homogenized […] vegetables (excluding frozen products and products or preserved by vinegar or acetic acid)investinlviv.com |
гомогенизированные овощи (кроме замороженных, консервированных с уксусом или уксусной кислотой) investinlviv.com |
Under the influence of damp […] this product releases a small amount of acetic acid (64-19-7).techno-physik.com |
Продукт отщепляет под действием […] влажности небольшое количество уксусной кислоты (64-19-7).techno-physik.com |
In addition, large-scale seizures of acetyl chloride and glacial  incb.org |
Кроме того, изъятия крупных партий уксусного ангидрида и ледяной уксусной кислоты позволили утверждать о незаконном изготовлении ангидрида уксусной кислоты из неконтролируемых предпрекурсоров или прямом использовании ацетилирующих реагентов-заменителей. incb.org |
| Avoid leaving acid or alkaline (vinegar, lemon juice, salt, tomato juice,…) substances on the steel, grids and other parts […] of the appliance. fosterspa.com |
Не оставлять на […] стальных деталях, на решётках и на других компонентах кислотные или щелочные вещества (уксус, лимонный сок, соль, томатный сок. fosterspa.com |
Claim 1: A herbicidal composition consisting essentially of an effective […]amount of the mixture of A […] 2,4-D(2,4-dichloro-phenoxy acetic acid) and B a second herbicide selected […]from the group consisting […]of copper sulfate, sodium chlorate, ammonium sulfamate, sodium trichloroacetate, dichloropropionic acid, 3-amino-2,5dichlorobenzoic acid, diphenamid (an amide), ioxynil (nitrile), dinoseb (phenol), trifluralin (dinitroaniline), EPTC (thiocarbamate), and simazine (triazine) along with an inert carrier or diluent. wipo.int |
Пункт 1: Гербицидная композиция, состоящая в основном […]из эффективного количества […] смеси первого гербицида А 2,4-D(2,4-дихлор-феноксиук сусной кислоты) […]и второго гербицида В, выбранного [. ..]из группы, состоящей из сульфата меди, хлората натрия, сульфамата аммония, трихлорацетата натрия, дихлорпропионовой кислоты, 3-амино-2,5-дихлорбензойной кислоты, дифенамида (амида), иоксинила (нитрила), динозеба (фенола), трифторалина (динитроанилина), EPTC (тиокарбамата) и симазина (триазина) в сочетании с инертным носителем или разбавителем. wipo.int |
The cartridges can […] be regenerated by soaking in a 2% acetic acid solution, followed by intense washing […]with pure water. en.geizer.com |
Возможна регенерация картриджей в 2% растворе уксусной кислоты методом замачивания […] с последующей интенсивной промывкой чистой водой geizer.com |
Sneered at them and chiefs, speaking: others rescued; itself, if it the Christ, elected Divine let will rescue. well soldiers swore above it, […] approaching and bringing it vinegar 37 and speaking: if you Tsar […]of Jewish rescue itself. 38 […]Also was above it an inscription written by words Greek, Roman and Jews: This is Tsar of Jewish. 39 One of the hung up villains talked scandal it and spoke: if you the Christ, rescue itself and us. 40 Another, on the contrary, appeased it and spoke: or you are not afraid of the God when also itself it is condemned for the same? kubarev.ru |
Насмехались же вместе с ними и начальники, говоря: других спасал; пусть спасет Себя Самого, если Он […]Христос, избранный Божий. 36 Также […] и воины ругались над Ним, подходя и поднося Ему уксус 37 и говоря: […]если Ты Царь Иудейский, […]спаси Себя Самого. 38 И была над Ним надпись, написанная словами греческими, римскими и еврeйскими: Сей есть Царь Иудейский. kubarev.ru |
When the use of a […] scouring agent (e.g. scale remover) is not sufficient, vinegar or diluted phosphoric acid will definitely remove the spots.kaiserkraft.co.uk |
Если обработка обычным чистящим средством […](например, для […] удаления известкового налета) не дает результатов, пятна можно вkaiserkraft.ru |
According to the first hypothesis, formate could be [. ..]
formed along with ethanol and acetic acid as a result of anaerobic […]respiration. actanaturae.ru |
Согласно первой гипотезе формиат анаэробного дыхания. actanaturae.ru |
| Acetic acid or chlorine solutions are used for disinfection of the toilet room. mama-86.org.ua |
Помещение туалета дезинфицируется раствором хлора или уксусом. mama-86.org.ua |
| Red wine: soak in water and detergent, rinse and treat with acetic or citric acid, then rinse. |
Красное вино: замочите [. ..]
с моющим средством, прополощите и обработайте уксусной или лимонной кислотой, затем еще раз […]прополощите. telepaslauga.lt |
Their preservation is affected by factors as […]diverse as the spontaneous ignition of […] nitrate films or the vinegar syndrome of acetate […]film; bacterial or fungal infestations; colour fading or sound deterioration; sticky tape syndrome or demagnetization and technical obsolescence; as well as lack of legislation and training curricula for professional or technical staff. unesdoc.unesco.org |
На их состоянии сказываются такие различные […]факторы, как самовозгорание пленки на […] нитрооснове или «уксусный синдром» пленки [. ..]на ацетатной основе; грибковое или бактериальное […]поражение; обесцвечивание или износ звукозаписи; синдром «клейкой ленты» или размагничивание и техническое устаревание, а также отсутствие соответствующего законодательства и программ подготовки специалистов или технического персонала. unesdoc.unesco.org |
The capacities of PSB personnel in the Caribbean were […] strengthened to manage the “vinegar syndrome” – a chemical […]reaction that destroys films on […]cellulose triacetate support that is particularly devastating in tropical areas. unesdoc.unesco.org |
Были приняты меры по укреплению […]потенциала сотрудников СОВ в странах […] Карибского бассейна в целях борьбы с «уксусным […]синдромом» – химической реакцией, разрушающей […]пленки на целлюлозно-триацетатной основе, который имеет особо разрушительный характер в тропических районах. unesdoc.unesco.org |
Production of […] chemical products, such as nitrogen, phosphorous and potash fertilizers, soda ash, acetic acid, sodium chlorate, sodium cyanide, hydrogen nitrate and others cover needs of domestic […]market and partially […]markets of adjoining countries of Central Asian region. economics.uzreport.uz |
Производимая химическая продукция, такая […] как азотные, фосфорные и калийные удобрения, сода кальцинированная, уксусная кислота, хлорат натрия, цианистый натрий, азотная кислота и другие покрывают потребность внутреннего […]рынка и частично […]рынков сопредельных стран Центральноазиатского региона. economics.uzreport.uz |
Antipohmelin successfully solves three problems: slow down the oxidation of ethanol to [. ..]acetaldehyde, speeds up the […] utilization of acetaldehyde and acetic acid into harmless carbon dioxide […]and water, supports energy […]metabolism in the liver, brain and heart. bioline247.com |
Антипохмелин успешно решает три задачи: замедляет […]окисление этанола в […] ацетальдегид, ускоряет утилизацию ацетальдегида и уксусной кислоты до безвредных […]углекислого газа и воды, […]поддерживает энергетический обмен в печени, головном мозге и сердце. bioline247.ru |
With the help of pipette […] 25ml. transfer prepared solution of acetic acid into conical flask adding by means […]of dropper 1-2 drops […]of phenolphthalein and titrate 0. el.uz |
С помощью […] пипетки 25 мл приготовленного раствора уксусной кислоты перенести в коническую […]колбу, добавляют при помощи капельницы […]1-2 капли фенолфталеина и титровать 0,1 Н раствором NaOH до появления слабо-розовой окраски. el.uz |
With sealed floors, you […] can also add a little vinegar to the mopping water […]to increase the cleaning effect. pamino.de |
В случае законсервированных полов для повышения […] эффективности очистки можно добавить в воду немного уксуса.pamino.de |
A dispenser […] shall be used for delivering acetic acid to the container and includes a container for acetic acid and buffer capacity, each of [. ..]which is equipped with a pump and liquid level sensors. moscow-export.com |
Дозатор предназначен для подачи уксусной кислоты в емкость и включает в себя емкость для уксусной кислоты, буферную емкость, каждая […] из которых содержит насос и датчики уровня жидкости. moscow-export.com |
| Cleaners that contain formic acid, chlorine bleach or acetic acid may not be used, since they can cause considerable damage. pro.hansgrohe.in |
Очистители, содержащие муравьиную кислоту, хлоросодержащий отбеливатель или уксусную кислоту, не должны использоваться, так как они могут привести […] к порче оборудования. hansgrohe.ru |
As for the deodorizing performance, tests [. ..]on gas constituents such as […] ammonia, acetaldehyde and acetic acid are carried out according […]to the testing method based on JEM1467 (JEMA standard). allchemi.com |
Датчик пыли реагирует на частицы пыли, пыльцу, табачный дым, пар из увлажнителя и т.д.. Дезодорирование используется на основе […]тестов воздуха на содержание […] таких газов, как аммиак, ацетальдегид и уксусная кислота, в соответствии […]с методами определения, […]описанными в JEM1467 (стандарт JEMA). allchemi.com |
The company’s range is wide and includes: bottling machinery […] for wine, oil and vinegar; bottling machinery […]for mineral water and fizzy drinks; […]bottle filling machinery and fruit juice filling machinery, a key product being the isobaric filling machinery for beer, sparkling wine, champagne and prosecco; washers for wine, oil and beer kegs; automatic and semi-automatic bottle rinsing machinery; drying machinery for bottles and keg washers for the beverage sector in general. aziendainfiera.it |
Продукция этой компании: машины для розлива по бутылкам […] вина, оливкового масла и уксуса, минеральной воды, […]машины розлива безалкогольных напитков, […]машины для розлива по бутылкам фруктовых соков, среди производимой продукции особое внимание привлекают изобарическое оборудование для розлива пива, игристых вин, шампанского и игристых вин, оборудование для мойки бочек для вина, растительного масла и пива, и полуавтоматическое оборудованиедля мытья бутылок, оборудование для сушки бутылок и lмашины для мойки бочек для сектора beverage. aziendainfiera.it |
Peking duck (the meat is eaten with pancakes, spring onions, and soy sauce), sweet and sour pork […](deep frying pork in sauce made of […] sugar, ketchup, white vinegar, and soy sauce), chicken [. ..]chow mein (a dish of noodles, vegetables […]and meat or shellfish), Mongolian hotpot (you choose your own meat and vegetables and cook them yourself at the bubbling hot cauldron in the center of your table), Sichuan chicken (extremely hot chicken dish). intmedtourism.com |
Пекинская утка (традиционное это блюдо подают с блинами, зеленым луком и соевым соусом), свинина […]в кисло-сладком соусе (хорошо […] прожаренная свинина в соусе из сахара, кетчупа, белого […]уксуса и соевого соуса), курица «чоу […]мейн» (блюдо из вермишели, овощей, мяса и креветок), монгольский «хотпот» (кусочки мяса и овощей, выбранные исключительно по Вашему вкусу, готовятся в кипящем котелке посередине стола), курица «по-сичуански» (блюдо из очень острой курицы). intmedtourism.com |
A mixture of 1/2 […] cup olive oil, 1/4 cup vinegar, and 1/4 cup water used [. ..]as a night cream will make your skin glow. colgate.pt |
Смешайте ½ чашки […] оливкового масла, ¼ чашки уксуса и ¼ чашки воды – и получится […]чудесный ночной крем – ваша кожа будет буквально сиять. colgate.ru |
| Vinegar mixed with shredded garlic is served separately […] to taste. azmaison.fr |
При подаче дюшбары […] отдельно подается свиной уксус с чесноком, а сверху […]посыпают зеленью кинзы или сушеной мятой. azmaison.fr |
Ready cutlets are served with a […]special sauce, fried peanuts, […] dill, green onions dipped in vinegar, small lumps of sour carambola […]fruit, and green banana. intmedtourism. |
К готовым котлетам […]подается специальный соус, жареный […] арахис, укроп, зеленый лук, смоченный в уксусе, маленькие ломтики […]кислого плода карамболы и […]зеленого банана. intmedtourism.com |
The olive oil […] softens and moisturizes and the vinegar lightens discolorations, […]kills bacteria and loosens dead skin cells. colgate.pt |
Оливковое масло смягчает и увлажняет, а уксус отбеливает, уничтожает […] бактерии и способствует удалению ороговевших клеток кожи. colgate.ru |
New acetic acid and oxo-alcohol plant construction in China continues to drive demand [. ..]for rhodium process catalysts to produce these […]bulk chemicals, which are used to manufacture plastics and polymers. platinum.matthey.com |
Строительство новых заводов в Китае по производству уксусной кислоты и оксо-спиртов продолжает […] стимулировать спрос на родий как катализатор […]для выпуска этих крупнотоннажных химических соединений, использующихся для производства пластмасс и полимеров. platinum.matthey.com |
Screening for precancerous lesions can be done in several ways […]including, cervical cytology (Pap tests), […] visual inspection of the cervix with acetic acid [VIA] or testing for HPV DNA.unfpa.org |
Скрининг предраковых состояний может проводиться различными способами, в том числе посредством цитологического исследования (мазки по [. ..]Папаниколау), […] визуального обследования шейки матки с использованием уксусной кислоты (VIA) или тестирования […]на ДНК ВПЧ (HPV DNA). unfpa.org |
For comparing the results of analysis the titration can be […]repeated by pouring into […] burette prepared solution of acetic acid, and placing 25ml 0.1 H solution […]of NaOH into conical […]flask and 2-3 drops of phenolphthalein. el.uz |
Для сравнения результатов анализа можно […]повторить титрование, налив […] в бюретку приготовленный раствор уксусной кислоты, а в коническую колбу […]поместить 25 мл 0,1 Н раствора […]NaOH и 2-3 капли фенолфталеина. el.uz |
Never use sealing compounds with sequestered acetic or other acids, or those with other aggressive contents (e. g. formic or acetic acid, ammonia, amine or ammonia compounds, aldehydes, phenols, chlorine, tannic acid, etc.), as direct contact with the sealing compound or with its vapours can attack the surface of the hardware.schlossindustrie.de |
Ни в коем случае не применяйте уксусно-кислотные герметики или подобные уплотнительные средства с другими агрессивными компонентами (например, с муравьиной кислотой или уксусной кислотой, аммиаком, соединениями амина или аммиака, альдегидами, карболовыми кислотами, хлором, дубильной кислотой и т. д.), так как как прямой контакт с герметиком, а также его испарения могут негативно воздействовать на поверхность фурнитуры. schlossindustrie.de |
36 As
1 H with the solution of NaOH till light-pink shade comes out.
comХиМиК.ru — Уксусная кислота
Уксусная кислота СН3СООН известна с глубокой древности в виде уксуса.
В концентрированном виде ее получил Шталь (1700), а ее состав установил Берцелиус (1814). Она является самым типичным представителем жирных кислот.
Уксусная кислота может быть получена всевозможными общими способами получения жирных кислот, а также образуется при окислении многих органических веществ. Кроме того, она чрезвычайно часто встречается в выделениях животных (в моче, желчи, испражнениях), а также в растениях (в зеленых листьях) частью в свободном виде, частью в виде солей и сложных эфиров. Очень часто она образуется при гниении и брожении (в кислом молоке, сыре, прогорклом масле и пр.).
Уксусное брожение спиртовых жидкостей известно с давних времен. Если какую-либо спиртовую жидкость (например, слабое вино, пиво) оставить на воздухе, то она «скисает», т. е. (превращается в уксус. Это происходит оттого, что в воздухе всегда имеются зародыши бактерии Micoderma aceti (называемой также «уксусным грибком»), которые, попадая в спиртовую жидкость, размножаются в ней.
Под действием этих бактерий происходит окисление винного спирта в уксусную кислоту:
Процесс уксусного брожения вызывается действием особого энзима, называемого алкоголь-оксидазой, и сопровождается выделением тепла.
В настоящее время уксусное брожение используется только для получения пищевой уксусной кислоты (пищевой уксус). Для приготовления уксуса часто используют непосредственные продукты брожения вина, пива, фруктовых соков и т. д. Из перебродившей жидкости дробной перегонкой получают 70— 80%-ную уксусную кислоту, поступающую в продажу под названием уксусной эссенции.
Из промышленных способов получения уксусной кислоты 30—40 лет назад главным являлось извлечение ее из продуктов, сухой перегонки дерева. Водный слой дистиллята, содержащий уксусную кислоту, обрабатывают известью, причем получается так называемый древесный порошок, состоящий главным образом из уксуснокислого кальция. Перегонкой этого порошка с эквивалентным количеством концентрированной серной кислоты получают крепкую уксусную кислоту, или древесный уксус.
В настоящее время этот источник уксусной кислоты утратил свое значение в связи с развитием синтетических методов ее получения.
Значительные количества уксусной кислоты приготовляют из уксусного альдегида, окисляя его кислородом воздуха в присутствии марганцового катализатора. Ацетальдегид для этого получают либо из ацетилена по М. Г. Кучерову , либо окислением этилена или этилового спирта. Уксусную кислоту можно производить в промышленном масштабе окислением парафиновых углеводородов. Обычно для этой цели применяют бутан или смесь пентанов и гексанов.
Уксусная кислота может быть получена также действием концентрированной серной кислоты на нитроэтан:
Исторический интерес имеет синтез уксусной кислоты из элементов, осуществленный Кольбе в 1845 г. по схеме
Безводную уксусную кислоту, называемую также ледяной уксусной кислотой (замерзает при +17° С), приготовляют перегонкой сухого уксуснокислого натрия с серной кислотой. Она может быть получена также и азеотропной перегонкой водной уксусной кислоты в присутствии толуола.
Ледяная уксусная кислота является прекрасным растворителем для многих органических веществ.
При смешении ледяной уксусной кислоты с водой плотность раствора сначала возрастает, потом уменьшается: 43%-ная уксусная кислота имеет такую же плотность, как безводная кислота. Максимальная плотность, равная 1,075, отвечает моногидрату СН3СООН · Н2О.
Определение плотности паров уксусной кислоты при низких температурах показывает, что до температуры, немного превышающей температуру кипения, в ее парах содержится смесь димерных (СН3СООН)2 и мономерных СН3СООН молекул. С повышением температуры количество димерных молекул уменьшается (диссоциация), но лишь выше 250°С плотность паров уксусной кислоты соответствует составу С2Н4О2.
Определение молекулярного веса криоскопическим методом в некоторых растворителях, например в бензоле, также дает удвоенную молекулярную формулу.
Уксусная кислота чрезвычайно стойка по отношению к окислителям, даже таким сильным, как хромовая кислота и марганцовокислый калий.
НПО «Альтернатива» — Глава 17. Уксусная кислота
§1. Синонимы
IUPAC: этановая кислота.
Немецкий: EssigsSurc.
Английский: acetic acid.
Французский: acide aectique.
Итальянский: acido acético.
Испанский: acido acético.
§2. Историческая справка
Помещение пищевых продуктов в уксус или в содержащие его растворы относится к старейшим способам консервирования. За 5 тысяч лет до Рождества Христова на Востоке был известен уксус из пальмового вина. Уксус в Древнем Риме использовали и как приправу, и для консервирования (самостоятельно либо в смеси с солью, вином или медом). До начала средних веков уксус изготавливали исключительно в домашнем хозяйстве, сбраживая на воздухе спиртосодержащие жидкости (прежде всего, вино) уксуснокислыми бактериями. Промышленное производство уксуса началось в XIV веке во Франции по орлеанскому способу. Уксусная кислота занимает прочное место в консервировании пищевых продуктов, причем в некоторых странах большее значение имеет не уксус, полученный брожением, а синтетическая уксусная кислота.
§3. Товарные формы, производные
Уксусная кислота для консервирования пищевых продуктов поступает в продажу в виде уксуса и уксусной эссенции. Первый представляет собой 5-10%-й, а вторая – 25-80%-й водный раствор уксусной кислоты. В зависимости от сырья различают винный, фруктовый, пивной, солодовый, спиртовой и другие виды уксуса, а также синтетическую уксусную кислоту. Уксус для домашнего использования получают или брожением, или разбавлением синтетической уксусной кислоты, или смешением уксусной кислоты, полученной брожением, с синтетической уксусной кислотой. Винный уксус, поступающий в продажу в Германии, обычно представляет собой смесь винного и спиртового уксуса в соотношении 1:4.
Наряду с уксусной кислотой в качестве консерванта применяется и так называемый диацетат натрия. Это вещество состоит из уксусной кислоты и ацетата натрия в мольном соотношении 1:1.
§4. Свойства
Уксусная кислота СН3СООН представляет собой бесцветную жидкость, кристаллизующуюся при 17°С, кипящую при 118°С и смешивающуюся с водой во всех отношениях.
Диацетат натрия – белый кристаллический порошок, растворимый в воде и пахнущий уксусной кислотой.
§5. Аналитические сведения
Уксусная кислота способна улетучиваться с водой; поэтому в отсутствие других летучих кислот её можно определить титрованием дистиллята, полученного отгонкой с водяным паром. Кроме того, уксусную кислоту количественно можно определить ионной хроматографией с УФ-детектором или ферментативным методом.
§6. Получение
Уксусную кислоту получают биологическим окислением или синтетически.
Все обычные биологические методы основаны на способности бактерий рода Асеtobacter окислятьэтиловый спирт в уксусную кислоту. Ранее использовали поверхностное брожение (орлеанский способ, метод Шютценбаха и др.), в настоящее время применяют преимущественно глубинное брожение. Основным сырьем служат вино и разбавленный спирт.
Синтетическую уксусную кислоту получают окислением уксусного альдегида или низших углеводородов Промышленное значение имеет также карбонилирование метанола.
§7. Токсиколого-гигиеническая оценка
Уксус, полученный брожением, и синтетический уксус при одинаковой концентрации не отличаются по своим токсикологическим свойствам.
Острая токсичность. Для крыс и мышей LD50, уксусной кислоты (в виде разбавленных, не едких растворов) при пероральном введении составляет 3-5 г на 1 кг массы тела. При концентрации выше 30% уксусная кислота, попадая на кожу, вызывает ожоги. Из-за липофильности она является более сильным денатурирующим агентом, чем минеральные кислоты при той же концентрации ионов водорода.
Значение ПДК уксусной кислоты73 составляет 25 мг/м3.
Субхроническая токсичность. Потребление крысами в течение 2–5 месяцев питьевой воды с добавлением 0,01-0,25% уксусной кислоты (соответствует ежедневному приёму 0,2 г на 1 кг массы тела) не наносило им заметного вреда. По другим данным, крысы без вреда переносят в течение 2 недель ежедневный приём 1,8 г разбавленной уксусной кислоты, но гибнут при дозе 2.
4 г в день в течение 3-5 дней. В то же время 4,2-4,8 г ацетата натрия в день крысы переносят безразлично. Сравнивая действие уксусной кислоты и ацетатов, можно сделать вывод, что вред наносит не ацетатный ион, а продолжительное сильное воздействие самой кислоты.
Хроническая токсичность. О хронической токсичности уксусной кислоты или ацетатов при использовании их в качестве пищевых консервантов имеются лишь отдельные сообщения. Тысячелетнее применение уксуса в качестве приправы рассматривают как доказательство безвредности уксусной кислоты в низких концентрациях. Исследования токсичных свойств и воздействия уксусной кислоты касаются прежде всего производственной медицины. Непереносимость уксусной кислоты встречается очень редко. Для неё исключаются первичный канцерогенез и генотоксичность.
Обобщённые токсикологические сведения об уксусной кислоте приведены в работах.
Биохимическое поведение. Уксусная кислота в виде ацетил-кофермента А играет центральную роль в обмене веществ.
Она участвует как в синтезе, так и в расщеплении органических веществ, например жирных кислот или углеводов. В организме млекопитающих уксусная кислота может использоваться как источник энергии.
§8. Законодательные аспекты применения в пищевых продуктах
Уксусная кислота (Е260) в большинстве стран не имеет законодательных ограничений как вещество аутогенное и как натуральная приправа, которая применялась в пище тысячелетиями. В Германии уксусная кислота не считается пищевой добавкой. В некоторых государствах закон различает бродильный уксус и синтетическую уксусную кислоту. Иногда, особенно в аграрных и винодельческих странах, по экономическим причинам название «уксус» используется преимущественно для уксуса, полученного брожением.
§9. Действие на микроорганизмы
Между синтетическим и бродильным уксусом нет различий по консервирующему действию. Значение имеет только концентрация уксусной кислоты.
Общие критерии. Действие уксусной кислоты (в ещё большей степени, чем муравьиной) основано главным образом на снижении рН консервируемого продукта.
Для этого необходима высокая ее концентрация (по сравнению с другими кислотами-консервантами). Уксусная кислота проявляет антимикробное действие при содержании свыше 0,5%. Она проникает через стенку клетки и денатурирует белки клеточной плазмы.
Если добавлением кислоты снизить рН консервируемого продукта до трёх, антимикробное действие уксусной кислоты оказывается в 10-100 раз сильнее действия других кислот, например соляной75. Это различие основано на том, что недиссоциированная уксусная кислота вследствие своей липофильности лучше проникает внутрь клетки. Уксусная кислота усиливает чувствительность бактерий к нагреву, но не влияет на термостойкость дрожжей и плесневых грибов.
Антимикробное действие уксусной кислоты, не связанное с её влиянием на рН. незначительно. Константа диссоциации уксусной кислоты сравнима с константами пропионовой и сорбиновой кислот. При высоких значениях рН её значительная часть ещё находится в недиссоциированной форме, но в этой области она практически не действует (в отличие от сорбиновой и пропионовой кислот).
При снижении рН с 6 до 5 действие уксусной кислоты лишь удваивается, в то время как доля недиссоциированной кислоты при этом возрастает примерно в 7 раз. Таким образом, между долей недиссоциированной кислоты и антимикробным действием нет положительной корреляции.
Ацетаты антимикробным действием не обладают. Успешное использование диацетата натрия не противоречит этому утверждению, так как действующим началом здесь служит содержащаяся в нем свободная уксусная кислота.
Спектр действия. Действие уксусной кислоты (из-за снижения ею рН) направлено главным образом против бактерий. Оптимальные значения рН для развития большинства видов лежат в слабокислой и нейтральной области. Особенно это касается патогенных бактерий, включая род Salmonella. Однако вид Bacterium xylinum в обычном пищевом уксусе ещё достаточно жизнеспособен. Бактерии рода Lactobacillus обладают значительной кислотостойкостью; поэтому они малочувствительны к уксусной кислоте. Для защиты от бактериальной порчи и по другим причинам бродильный уксус обрабатывают сернистым газом.
Хотя уксусная кислота и действует против плесневых дрожжей и грибов лучше, чем против бактерий, но в сравнении с другими консервантами это действие слабое. При рН 5.0 развитие обычных дрожжей можно замедлить добавкой уже 1% уксусной кислоты78. Полное их подавление наступает в присутствии 3,5–4,0% уксусной кислоты. Поваренная соль усиливает действие уксусной кислоты главным образом потому, что снижает активность воды. Этот эффект давно используют в консервировании овощей и рыбы. Действие уксусной кислоты против молочнокислых бактерий незначительно. Так как уксусная кислота не обладает сильным консервирующим действием, се часто применяют в сочетании с физическими способами консервирования (например, пастеризацией) или с поваренной солью и(или) более сильными консервантами (сорбиновой либо бензойной кислотой).
§10. Области применения
Жиропродукты. В майонезы, салатные заправки и деликатесные салаты уксусную кислоту добавляют не только для вкуса, но и для улучшения сохранности.
Однако она обеспечивает ограниченную защиту продуктов от порчи бактериями, дрожжами и плесневыми грибами. По этой причине уксусную кислоту используют в сочетании не только с солью, но и с такими способами консервировании, как пастеризация или хранение на холоде, либо с такими консервантами, как сорбиновая и (или) бензойная кислоты. Применение уксусной кислоты в концентрации, необходимой для консервировании (свыше 1%), отрицательно сказывается на вкусе, слишком кислый вкус можно смягчить буферным веществом, например ацетатом натрия.
Мясопродукты. Маринование или обтирание свежего мяса разбавленной уксусной кислотой используется в домашнем хозяйстве как способ консервирования.
Рыбная продукция. Большое количество рыбы маринуют с помощью заливок, содержащих уксус и соль. Маринование может сопровождаться тепловой обработкой (варка, жаренье) или проводиться без нагревания. Уксусная кислота имеет особое значение для рыбной продукции прежде всего потому, что в порче рыбы участвуют в основном бактерии, а большинство консервантов действует главным образом на дрожжи и плесени.
Однако важные для этих продуктов бактерии рода Lactobacillus недостаточно подавляются уксусной кислотой в малых концентрациях. Для надёжного сохранении маринадов необходимо сочетание уксусной кислоты с другими способами консервирования (пастеризацией, охлаждением) и(или) с другими консервантами. Обычная для рыбопродуктов концентрация уксусной кислоты (1-3%) в основном защищает от патогенных микроорганизмов, прежде всего от бактерий рода Clostridium.
Овощные продукты. Маринование овощей в уксусе по действию схоже с молочнокислым брожением, только это не ферментативный процесс. Консервируемое сырье помещают в 0,5-3%-й раствор уксусной кислоты, который может содержать пряности, соль, а иногда сахар или подсластитель. В уксусной кислоте консервируют преимущественно огурцы, свеклу и овощные смеси (Mixed Pickles). Для сохранения в течение длительного срока одного уксуса недостаточно. В уксусной заливке могут развиваться дрожжи и некоторые плесневые грибы, особенно если она содержит сахар.
Поэтому вместо сахара часто используют кислотостойкие подсластители, например, ацесульфам К. Маринованные овощи, кроме того, желательно пастеризовать или стерилизовать. Чтобы воспрепятствовать микробной порче после вскрытия упаковки (прежде всею больших бочек), в заливки добавляют сорбаты и(или) бензоаты.
Фруктовая продукция. В некоторых странах в домашнем хозяйстве маринуют сливы, груши, вишни, виноград и другие ягоды и фрукты. Их заливают горячим 2-2,5%-м раствором уксусной кислоты с высоким содержанием сахара и стерилизуют.
Выпечка. Уксусную кислоту (в основном в виде диацетата натрия) используют для защиты некоторых сортов хлеба от так называемой «картофельной болезни» – порчи, возникающей под действием бактерий вида Bacillus mesentericus. С 1906 года известно, что развитие этих бактерий можно подавить лёгким подкислением теста. Уксусная кислота не только угнетает бактерии, но и уменьшает их термостойкость; поэтому в тесте, подкисленном уксусной кислотой, возрастает скорость гибели бактерий в процессе выпечки. Концентрации диацетата натрия составляет 0,2-0,4% от массы муки. Как средство предохранения нарезанного хлеба от плесени диацетат натрия не используется из-за слишком слабого антимикробного действия.
§11. Прочие действия
Уксусная кислота имеет большое значение и как вкусовая добавка. Во многих пищевых продуктах она используется скорее в этом качестве, чем как консервант. Воздействие уксусной кислоты на белки может приводить к изменению вкуса — белки (особенно животные) частично гидролизуются и при этом могут образовываться приятные на вкус продукты расщепления. Данное явление имеет важное значение при изготовлении маринадов. В то время как поваренная соль делает рыбу жестче, уксусная кислота ее размягчает.
Уксусная кислота и уксус — Справочник химика 21
Испытуемую посуду наполняют 4 /о уксусной кислотой (уксусом), добавляют 1 /о хлористого натрия и кипятят в течение часа. Жидкость выпаривают в фарфоровой чашке . Остаток растворяют в нескольких каплях воды, испытывают на свинец (стр. 111) и производят при достаточном количестве его колориметрическое или объемное определение. [c.115]Многие из кислот, приведенных в табл. 4.3, встречаются в природе, одни в виде производных (амиды или сложные эфиры), другие в свободном состоянии. Аминокислоты (гл. 24) входят в состав белков, из которых состоят мышцы и ткани животных. Многие кислоты играют важную роль в метаболизме и синтезе жиров с помощью ферментных систем, другие являются промежуточными или конечными продуктами в микробиологических процессах. Уксусная кислота (уксус) — это конечный продукт в ферментации большинства сельскохозяйственных продуктов и общий знаменатель многих процессов синтеза и деструкции, связанных с метаболизмом пищи и построением тканей млекопитающих. [c.76]
Уксусная H .HjO, Пищевой уксус (обычно 5%-ный раствор уксусной кислоты) [c.67]
Уксусная кислота (содерн(ится в уксусе) [c.218]
Чистая вода не растворяет грязь и жир. Если вы смешивали уксус и масло (уксус — водный раствор уксусной кислоты) при приготовлении салатов, то вы знакомы с этой проблемой. Перемешивайте эту. смесь сколько хотите, но после того, как вы остановитесь, она разделится вновь. Жир и вода не смешиваются и в том случае, когда вы моетесь без мыла. Вот почему одной только водой смыть грязь не удается. [c.464]
Раствор триацетата целлюлозы в виде сиропа насосом подается в гидролизеры 8, 9, в которые поступает 30%-ная уксусная кислота при 60°С. По достижении заданного содержания связанной уксус- [c.99]
Если [ разлитое вещество кислота ] и («разлив пахнет уксусом ), то [ разлитое вещество -уксусная кислота ) [c.166]
ПП-7. ЕСЛИ (разлитое вещество пахнет уксусом) И (разлитое вещество — кислота), ТО (разлитое вещество — уксусная кислота) [c.166]
Биохимический метод производства уксусной кислоты используют только для производства натурального пищевого уксуса. [c.311]
Номенклатура. Карбоновые кислоты чаще всего называют согласно тривиальной номенклатуре. Названия эти обычно связаны с источниками, из которых они были выделены впервые например, муравьиная кислота — из муравьев, уксусная кислота — из уксуса, масляная кислота — из масла н т. д. Карбоновые кислоты можно рассматривать как производные уксусной кислоты и называть по рациональной номенклатуре [c.140]
Уксусная кислота (этановая) СНз—СООН при обычной температуре— бесцветная жидкость с резким запахом. Безводная уксусная кислота, замерзающая при 16,6°С, называется ледяной. Водный раствор (70—80%) уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный водный раствор — столовым уксусом. [c.150]
Применение. Уксусная кислота под названием уксус известна с глубокой древности. Ее используют в быту в качестве пищевой приправы, для приготовления маринадов. [c.346]
Уксус представляет собой 8%-ный раствор уксусной кислоты. Сколько о-ной кислоты необходимо взять для приготовления 20 кг уксуса [c.90]
Разбавленные водные растворы уксусной кислоты (5— 7%), известные под названием уксуса, широко применяются в пищевой промышленности. Уксусная кислота в больших количествах расходуется на приготовление красителей, лекарственных препаратов, для получения искусственных материалов (ацетатный шелк), пластмасс. Некоторые соли уксусной кислоты (алюминиевые, хромовые и др.) нашли применение в крашении тканей, в фотографии. Ацетат свинца идет на изготовление свинцовых белил. [c.160]
Уксусная кислота (этановая кислота) — бесцветная, прозрачная жидкость, с характерным резким запахом уксуса. Безводная уксусная кислота существует в виде кристаллов, имеющих температуру плавления 16,6 °С. Поэтому такую кислоту называют ледяной уксусной кислотой. С водой смешивается во всех соотношениях. [c.344]
Уксусную кислоту (СНзСООН) получают окислением ацетальдегида или окислением низших углеводородов (бутана, бутенов, бензина) кислородом воздуха. Заслуживает внимания способ получения уксусной кислоты присоединением оксида углерода к метанолу в присутствии карбонила родия и ионов иода при нормальном давлении. Уксусная кислота образуется также при микробиальном окислении водных растворов этанола (5—8%-ный водный раствор уксусной кислоты, так называемый винный уксус). Это наиболее важная карбоновая кислота в химической промышленности. Большое значение имеют также ее соли, применяющиеся в производстве красителей и в медицине. [c.271]
Уксусноизоамиловый эфир (изоамилацетат, изоамиловый эфир уксусной кислоты, изопентиловый эфир уксусной кислоты, уксус-ноизопентиловый эфир) — бесцветная жидкость с фруктовым запахом, смешивается с этиловым спиртом, диэтиловым эфиром, хлороформом, трудно растворяется в воде (0,31 г в 100 мл). Т. кип. 142°С, pf=0,8720, 1,4053. [c.168]
Кислоты, попавшие на кожу человека или на одежду, нейтрализуются щелочами (сода, нашатырный спирт) едкие щелочи (гидраты окиси калия и натрия) нейтрализуются разведенной уксусной кислотой (уксусом). Запас этих нейтрализирующих веществ всегда надо иметь в кабинете на легко доступном для всех месте. Самым категорическим образом должно быть запрещено нюхание реактивов, а тем более проба их на вкус. Если реактив попал в рот, надо заставить учащегося прополоскать рот водой. В случае, если реактив проглочен, необходимо вызвать врача, а до его прихода поить пострадавшего молоком нли давать ему сырые яйца. [c.411]
Маринование. 1 онсервирующее средство — пищевая уксусная кислота (уксус) концентрации 1,2—1,8%. При мариновании овощей добавляется соль. Для сохраняемости продуктов их герметически укупоривают, а затем пастеризуют при 85° С в течение 55—70 мин. [c.147]
Самым талантливым и прославленным арабским алхимиком был Джабир ибн Хайян (721—815), ставший известным в Европе позднее под именем Гебер. Он жил во времена наивысшего расцвета арабской империи (при Гарун аль-Рашиде, прославленном в Тысяча и одной ночи ). Многочисленные труды Джабира написаны достаточно понятным языком. (Многие книги, приписанные ему, правда, могли быть написаны и позднее другими алхимиками.) Джабир описал нашатырный спирт и показал, как приготовить свинцовые белила. Он перегонял уксус, чтобы получить уксусную кислоту — самую сильную из известных в то время кислот. Ему удалось получить слабый раствор азотной кислоты. [c.21]
Если сидр (и любое другое вино), постояв на воздухе, становится кислым из-за образования в нем уксусной кислоты, обычно говорят, что он прокис, в древности и в средние века, когда вино изготовляли самым примитивным способом, оно, особенно дешевые его сорта, почти всегда было кислым. На старофранцузском языке кислое вино называется Vin egre ( вэн эгр ), отсюда произошло французское слово Vinaigre ( винэгр ) —уксус, а от него винегрет . В том уксусе, который мы покупаем в магазине и добавляем в винегрет, от 3 до 6 процентов уксусной кислоты, она и придает уксусу его характерный запах и кислоту. [c.156]
По мере того как химики пытались вывести формулы для новых и новых соединений, становилась все более очевидной ошибочность принятых Дальтоном атомных масс и его правила простоты. Никто не мог предложить надежный метод определения химических формул. Из трех возможных источников молекулярной информации-соединительные веса элементов, ато.мные массы элементов и молекулярные формулы — можно было вычислить любой, если были известны два других. Однако прямые измерения позволяли определить только соединительные веса. Неверные предположения Дальтона о химических формулах приводили к неправильным атомным массам, а это в свою очередь вело к ошибочным формулам для новых соединений. Между 1850 и 1860 гг. было предложено более 13 различных формул уксусной кислоты — обычной кислоты, содержащейся в сто.товом уксусе. Французский химик Жан Дюма писал [c.284]
Муравьиная кислота, НСООН, оказывает раздражающее действие при укусах насекомых. Уксусная кислота, СН3СООН, придает кислый вкус уксусу. Карбоновые кислоты от масляной (С4) до гептановой (С7) имеют острый запах, присущий прогорклому маслу и острым сырам. [c.297]
Формула СН3-СООН прозрачная бесцветная жидкость с резким запахом ниже температуры плавления (т. пл. 16,6°Q похожая на лед масса (поэтому концентрированную уксусную кислоту называют также ледяной уксусной кислотой). Растворима в воде, этаноле 10%-ный водный раствор поступает в продажу под названием «столовый уксус», а 40-30%-ный раствор — под названием «уксусная эссенция» сильно едкая. Образует соли — ащеясты, диссоциирует. [c.201]
Первой стала известна людям уксусная кислота, которая образуется при скисании вина. Этот процесс был им знаком задолго до начала нашей эры. Более тысячи лет винный уксус оставался единственной известной кислотой. Это получило отражение в терминологии — по латыни a etum— уксус, a idum — кислота. [c.229]
Самый старый метод получения тссусной кислоты — ферментативное окисление этанола в винный уксус. В дальнейшем были разработаны синтетические методы, основанные на окислении ацетальдеги-да. Основные промьпиленные методы по.тучения ацетальдегида (и уксусной кислоты) — окисленне этанола, этилена, б /таиа, гидратация ацетилена и карбонилирование метанола [c.99]
В промышленности метиловый спирт раньше получали исключительно путем сухой перегонки дерева. В жидких погонах, так называемом древесном уксусе , наряду с уксусной кислотой (10%), ацетоном (до 0,5%), ацетальдегидом, аллиловым спиртом, метилацетатом, аммиаком и аминами содержится также 1,5—3% метилового спирта. Для отделения уксусной кислоты продукты сухой перегонки пропускают через горячий раствор извес1кового молока, задерживающий ее в виде уксуснокислого кальция. Значительно труднее отделить метиловый спирт от ацетона, так как температуры кипения их очень близки (ацетон, т. кип. 56,5° метиловый спирт, т. кип. 64,7°). Все же путем тщательной ректификации на соответствующих колоннах в технике, удается почти полностью, отделить метиловый спирт от сопутствующего ему ацетона. Неочищенный метиловый спирт называется также древесным спиртом . / [c.117]
Уксусная кислота СН3СООН. Уксусная кислота в виде винного уксуса была известна уже в древности. По рассказам Плиния, Клеопатра пила напиток, приготовленный растворением жемчуга в уксусе. Однако концентрированная уксусная кислота была получена всего около двухсот лет тому назад. [c.249]
Многие микроорганизмы, грибки и бактерии обладают способностью расщеплять органические вещества до уксусной кислоты. Поэтому она образуется в кислом молоке, сыре и в первую очередь при уксуснокислом брожении спиртсодержащих жидкостей. Таким путем раньше получалось из вина большое количество винного уксуса . Для этого к вит у добавляли необходимые уксусные грибки ( уксусную матку ) и жидкость оставляли на продолжительное время в теплом месте, причем происходило окисление спирта в уксусную кислоту (орлеанский способ). Окислителем здесь является кислород воздуха, уксусные же грибки содержат энзим — алкоголь-оксидазу , каталитически ускоряющую процесс окисления (Бухнер). [c.249]
Однако в настоящее время основное количество уксусной кислоты гюлучают другим путем. Как уже было отмечено при изложении способов получения метилового спирта, уксусная кислота содержится в. значительных количествах в продуктах сухой перегонки древесины ( древесный уксус ). Ие связывают известью, сырой уксуснокислый кальций [c.249]
Монохлор уксус пая кислота I h3 OOH. Получается хлорированием ледяной уксусной кислоты в присутствии фосфора или серы, широко применяется в промышленности, особенно для синтеза индиго (т. кип. 189 , т. пл. 61°). Легко растворима в воде, причем по кислотности значительно превосходит уксусную кислоту. Вообще, как правило, степень диссоциации карбоновых кислот повышается при введении атомов галоида и возрастает с увеличением их числа. Константы диссоциации уксусной, моно-хлоруксусной, дихлоруксусной и трихлоруксусной кислот равны соответственно [c.314]
По значениям можно вычислить концентрацию ионов И (водн.) в растворе слабой кислоты. Рассмотрим, например, уксусную кислоту НС2Н3О2-вещество, которое придает специфический запах и кислый вкус столовому уксусу. Вычислим концентрацию ионов Н (води.) в 0,10 М растворе уксусной кислоты. [c.82]
Уксусная кислота СНз-СООН (безводная) — жидкость с острым раздражающим запахом (темп. кип. 118,1 °С) при -Ы6,7°С застывает в кристаллическую массу, по виду напоминающую лед (100%-ная, или ледяная уксуснал кислота). Смешивается с водой в. пюбых соотношениях. Широко применяется как приправа к пище и консервирующее средство. В продажу поступает пищевая уксусная кислота в виде 70—80% (масс.) (уксусная эссенция) и 9% (масс.) (уксус) водного раствора. Давно известен натуральный, или винный, уксус — [c.576]
Сухая перегонка древесины позволяет извлекать из нее древесный уксус (смесь метанола, ацетальдегида, ацетона, уксусной кислоты), деготь и газ. Осахаривание 1 т древесины путем кислотного гидролиза содержащихся в ней гюлисахаридов обеспечивает получение около 200 л этанола и примерно 45 кг дрожжей с содержанием 50 % белка. Такой обработке могут быть подвержены и другие отходы сельскохозяйственной продукции (кукурузы, злаков, подсолнуха, сахарного тростника и т. д.). Ферментация пентоз приводит в ряде случаев к образованию фурфурола. [c.354]
Уксусная кислота, как и другие карбоновые кислоты, в органическом растворителе находится в виде двойных молекул или даже в более высокой степени агрегации за счет водородных связей. В воде уксусная кислота диссоциирует незначительно и ее диссоциацией. можно пренебречь. При экстрагировании в бензольной растворе устаиавли заегся равновесие ди мер — мономер, а мокд/ бензо 1Ы1Ым и водным растворами идет обмен только молекулами мономера. В системе уксусиая кислота — бензол — вода отношение равновесных концентраций кислоты в воде сц.о и в бензоле сс,н, снижается с повышением их концентрации и коэффициент распределения рассчитывается по уравиению (Vn.5). [c.84]
Физические свойства. Уксусная кислота — бесцветная жидкость с острым запахом. При + 16,5° С она замерзает, образуя кристаллическую массу, напоминающую лед. Поэтому ее называют ледяной уксусной кислотой. В воде уксусная кислота растворяется в любых соотношениях. Как и все другие органические кислоты, эта кислота слабая. Степень диссоциации ее 0,1 М раствора равна 1,3%. 70—807о-ный раствор уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный раствор — столовым уксусом. Уксусная кислота обладает всеми свойствами кислот, [c.345]
Ацетилцеллюлоза (лат. асе1ит — уксус) — сложный эфир целлюлозы и уксусной кислоты. Формула [СеН,02(— О — СНзСО)з] . В квадратных скобках — формула элементарного звена, в круглых— остаток-уксусной кислоты (ацетил -СН3СО-), присоединяющийся к остатку целлюлозы через кислородный мостик (эфирная [c.240]
РЬ(СНзСОО)г получают растворением РЬО в уксусной кислоте. Это легко растворимая в воде соль (в 100 г воды при 25°С растворяется 50 г соли, при 100°С — 200 г соли). Из раствора соль может быть выделена в виде кристаллогидрата РЬ(СНзС00)2-ЗН20, который из-за сладкого вкуса носит название свинцового сахара. Водные растворы ацетата свинца растворяют значительные количества окиси свинца такие растворы называются свинцовым уксусом и содержат основные ацетаты свинца РЬ(ОН)СНзСОО и РЬз(ОН)4(СНзСОО)2. [c.204]
Уксусная кислота известна в Европе с IX века и широко применяется в промышленности. Поступающий в продажу под названием уксусная эссенция 80%-ный раствор СНзСООН служит для приготовления уксуса, т. е. разбавленного (5—7%) раствора h4 OQH, потребляемого в качестве вкусового вещества. [c.563]
Выделение и характеристика бактерий — продуцентов уксусной кислоты | Генюш
1. Фунтиков, Д. В. Разработка процесса получения зернового биохимического уксуса из зрелой бражки / Д. В. Фунтиков, А. А. Ламберова, М. Э. Ламберова // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: материалы 3-й Всерос. науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, Бийск, 28- 30 апреля 2010 г.: в 2 ч. / Алт. гос. техн. ун-т, БТИ; редкол.: А. Н. Блазнов, М. Э. Ламберова, И. Н. Павлов. — Бийск, 2010. — Ч. 2. — С. 242-246.
2. Уксус [Электронный ресурс] // Википедия. — Режим доступа: http:// ra.rn.wikipedia.org. — Дата доступа: 01.10.2014.
3. Микробиологический синтез уксусной кислоты [Электронный ресурс] // Большая публичная библиотека. — Режим доступа: http://www.pr-j.ru. — Дата доступа: 01.10.2014.
4. Белясова, Н. А. Микробиология: лаб. практикум / Н. А. Белясова. — Минск: БГТУ, 2007. — 160 с.
5. Муратова, Е. И. Биотехнология органических кислот и белковых препаратов: учеб. пособие / Е. И. Муратова, О. В. Зюзина, О. Б. Шуняева. — Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2007. — 80 с.
6. Методы общей бактериологии: в 3 т. / редкол.: Ф. Герхард (гл. ред.) [и др.]. — М.: Мир, 1983. — Т. 1. — 536 с.
7. Sharafi, S. M. Isolation, characterization and optimization of indigenous acetic acid bacteria and evaluation of their preservation methods / S. M. Sharafi, I. Rasooli, K. B. Maal // Iran. J. of Microbiol. — 2010. — Vol. 2, N 1. — P. 38-45.
8. Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology: in 5 vol. / ed.: G. M. Garrity (editor-in-chief) [et al.]. — Department of Microbiology and Molecular Genetics Michigan State University, 2005. — Vol. 2: The Proteobacteria, part C: The Alpha-, Beta-, Delta-, and Epsilonproteobacteria. — 1414 p.
9. Fugelsang, K. C. Wine microbiology. Practical applications and procedures / K. C. Fugelsang, C. G. Edwards. — New York: Springer Science + Business Media, 2007. — 408 p.
10. Lu, S.-F. A thermotolerant and high acetic-acid producing bacterium Acetobacter sp. 114-2 / S.-F. Lu, F.-L. Lee, H. -K. Chen // J. of Appl. Microbiol. — 1999. — Vol. 86, iss. 1. — Р 55-62.
11. Сбор, сортировка и упаковка винограда [Электронный ресурс] // Винный центр. — Режим доступа: http://www. vinocenter.ru. — Дата доступа: 01.10.2014.
12. Du Toit, W. J. The occurrence, control and esoteric effect of acetic acid bacteria in winemaking / W. J. Du Toit, I. S. Pretorius // Annals of Microbiol. — 2002. — Vol. 52, N 2. — Р. 155-179.
Отравления детей уксусом
Отравления детей уксусом, и какие последствия они влекут за собой
Содержание
- Причины отравлений
- Симптоматика
- Доврачебная помощь при попадании уксуса внутрь
- Реанимация и профилактика
По утверждению врачей отравление уксусом или уксусной эссенцией явление очень частое. Каждая хозяйка в шкафчике на кухне рядом со специями и крупами держит бутылочку с уксусом. Столовый уксус является 6 или 9% раствором уксусной кислоты. Этот раствор обладает специфическим запахом и вкусом, но иногда просто незаменим во время готовки. Некоторые хозяйки запасаются и 70% уксусной эссенцией, из которой самостоятельно по надобности делают уксус нужной концентрации.
Отравление уксусом или уксусной эссенцией явление очень частое
Натуральный уксус производят из сброженных фруктов, по факту из перекисшего вина, которое проходит специальную очистку и имеет уникальный запах. Самые распространенные виды натурального уксуса, что используются в быту – винный и яблочный. Независимо от их натуральности как яблочным, так и винным уксусом при неправильном использовании можно нанести огромный вред здоровью.
Причины отравлений
Чаще всего принимают уксус пьяницы или самоубийцы. Причем первые даже не замечают специфический запах жидкости. Также большой процент пострадавших находится среди детей. Отравление детей яблочным уксусом фиксируется медиками очень часто. Из-за желтого цвета жидкости ребенок ее часто принимает за лимонад и выпивает просто по ошибке, особенно если еще не умеет читать надписи на этикетках. Обычно отравление уксусной кислотой случается именно из-за неприметной тары, а прозрачная жидкость, которая в ней находиться может сойти за воду, водку и что угодно.
Если же такая агрессивная жидкость выпивается специально для того, чтобы расстаться с жизнью, то это говорит про психические отклонения человека. Просто нельзя придумать более страшный способ суицида. Длительный и мучительный процесс редко приводит к летальному исходу, а вот к инвалидности в 99%. Поэтому перед тем как решится свести счеты с жизнью таким методом стоит хорошенько взвесить все последствия, к которым приводит отравление уксусной кислотой 70%.
Из-за желтого цвета ребенок может принять яблочный уксус за лимонад
Если дома хранится уксусная эссенция, то сделайте эту бутылку яркой. Напишите на ней приписку «яд» или нарисуйте череп с костями, чтобы отпугнуть детей и навеять страх даже притрагиваться к злосчастной бутылке.
Парами уксусной кислоты могут отравиться работники производства, которые не уделили нужного внимания технике безопасности при работе с агрессивными и ядовитыми веществами.
Симптоматика
Зависимо от того какой концентрации жидкость принял человек и будут отличаться симптомы. Также важным фактором является наполненность желудка в момент отравления и быстрота рвотного рефлекса. Концентрация уксусной эссенции самая высокая (70%), поэтому и симптомы и последствия ее приема будут просто ужасными.
Отравление уксусной эссенцией происходит при приеме внутрь всего нескольких глотков жидкости. И последствия такой неосторожности будут очень серьезными, начиная от глубокого ожога всего пищевода. Боль в этом случае настолько сильна, что человек может погибнуть от сильнейшего болевого шока. Но даже если пострадавший пережил эту адскую боль, то его не минует поражение внутренних органов (печени, почек).
Ожог пищевода происходит при приеме внутрь всего нескольких глотков уксусной эссенции
Придется перенести целый ряд операций и постоянно очищать кровь на аппарате «искусственная почка». Ожог пищевода со временем зарубцуется, но эти шрамы будут постепенно увеличиваться и перекрывать доступ воздуха, что приведет к необходимости проведения еще не одной операции. При приеме столового уксуса любой концентрации симптомы не такие страшные, как в первом случае, но тоже малоприятны.
Если выпито не более двух глотков данной жидкости, то можно отделаться легким ожогом пищевода, который чаще всего проходит без тяжелых последствий для организма. Симптомы при отравлении яблочным уксусом точно такие же, как при отравлении столовым уксусом.
Если отравление спровоцировано столовым или яблочным уксусом, при одноразовом приеме 200 мл жидкости, то помимо ожога гортани и пищевода посредством всасывания через желудок и кишечник происходит поражение внутренних органов и крови. Сильно страдают эритроциты, которые под действием уксуса разрушаются, забивая мелкие сосуды в почках, что приводит к развитию почечной недостаточности. В этом случае при остром течении болезни возможна даже смерть потерпевшего.
Ожоги верхних дыхательных путей возможны парами уксусной кислоты, при этом наблюдаются боли в грудной клетке, кашель ,прерывистое тяжелое дыхание
Также при приеме уксуса внутрь изо рта потерпевшего чувствуется стойкий специфический запах раствора. В рвотных массах, которые также обладают специфическим запахом присутствуют кровянистые включения или сгустки. Сильные ожоги верхних дыхательных путей возможны парами уксусной кислоты. При активном вдыхании ядовитого пара можно спровоцировать сильное отравление. Симптомы ожога верхних дыхательных путей включают в себя:
- боли в грудной клетке;
- кашель;
- прерывистое тяжелое дыхание, с последующим развитием трахеобронхита и пульмонита.
При отравлении террария эссенции ожег настолько глубокий, что вышеперечисленные симптомы пополняются нарушением рефлекса глотания и пищу можно вводить только при помощи гастростома.
Доврачебная помощь при попадании уксуса внутрь
Первая помощь при отравлении любым видом уксуса, в том числе и яблочным, должна предоставляться очень быстро. Заставьте пострадавшего хорошо очистить полость рта и ополоскать его и горло холодной водой. После обязательно нужно выпить несколько стаканов воды (это касается и отравления детей) в воду можно добавлять кусочки льда.
Промыть желудок, выпив несколько стаканов воды с кусочками льда
Первая доврачебная помощь включает в себя разбавление уксуса, который попал в желудок. Нужно выпить большое количество воды, а на живот в области желудка положить что-то холодное. По приезду специалистов, после выяснения проблемы и симптомов, пациент направляется на процедуру промывания кишечника при помощи глотания зонда. Такая процедура будет, как минимум неприятной и очень болезненной, особенно для детей, но проводить ее необходимо.
Первая помощь предоставляется в условиях, когда промыть желудок нет возможности. В этих случаях потерпевшего отпаивают смесью молока с яйцами или подсолнечным маслом. Данный набор продуктов присутствует в холодильнике любого человека. Ведь первая помощь – это оперативная помощь. Первый час в экстремальных ситуациях является самым ценным, когда при правильных действиях можно спасти человеку жизнь, а при бездействии погубить его.
Промывание желудка после отравления столовым или яблочным уксусом нужно сделать не позже чем через 2 часа после отравления иначе обширный отек слизистой гортани просто не позволит провести данную процедуру и симптомы отравления усугубятся. Глотание кусочков льда могут на некоторое время оттянуть процесс отечности.
Если выпито не более глотка уксуса небольшой концентрации, случайным способом, то можно оказать помощь самостоятельно в домашних условиях. Промыть желудок, прополоскать полость рта и выпить большое количество воды или молока совершенно нетрудно. Но если отмечается головокружение, слабость, болезненные ощущения особенно при отравлении детей, то стоит незамедлительно обратиться к врачу. Первая медицинская помощь в этом случае будет необходима.
Когда промыть желудок нет возможности, потерпевшего отпаивают смесью молока с яйцами
Реанимация и профилактика
После того как первая помощь оказана за спасение потерпевшего берутся медики. В реанимации ему оказывается соответствующая помощь и лечение. Этот процесс будет длительным и сложным, но позволит сразу же избавиться от ряда неприятных последствий отравления. Симптомы будут проявляться уже не так остро, а со временем их основная масса должна сойти на «нет».
Комплексное лечение включает в себя противовоспалительные, спазмолитики и обезболивающие препараты вместе с антибиотиками. Иногда лечение не помогает и остановить гнойные процессы медикаментозно не выходит, в этом случае показано оперативное вмешательство. Отдельным пунктом в лечение прописано питание, вернее его исключение. Такая вынужденная мера вызвана тем, чтобы лишний раз не травмировать место ожога в пищеводе.
Для поддержания жизненной функции все питательные вещества вводят парентерально. После частичного заживления ран, лечение голоданием можно ослабить, и приступить к приему дробной мягкой пищи. По истечению двух месяцев доктора рекомендуют проводить бужирование. При выполнении данной процедуры в пищевод вставляются трубки, посредством которых восстанавливается проходимость пищевода и его размер.
Люди, которые в результате отравления получили вторую или третью степень ожога гортани, остаются инвалидами до конца жизни. Поэтому старайтесь очень осторожно использовать уксусную кислоту и хранить ее в недоступном для детей месте и сосуд обязательно должен быть подписан. Специфический запах уксуса просто не может не почувствоваться, поэтому главное быть предельно внимательным и аккуратным.
Содержание: В тестировании 13 марок уксусного раствора, эссенций и уксуса)*:
*) расставлены по алфавиту Видеокомментарий теста на нашем канале Youtube Но в Украине и ближайших странах практикуют синтетический способ получения уксусной кислоты. Ее разрешено использовать для пищевых целей (собственно говоря существует такая пищевая добавка Е260). Этот продукт также долго назывался «уксус», что вводило потребителей в заблуждение. Со временем продукцию на основе синтетической уксусной кислоты запретили называть уксусом. Теперь ее именуют или заменителем, или раствором уксусной кислоты. Сейчас обе категории продукта разрешены и потому имеют право на существование. Поэтому, чтобы купить именно тот продукт, который нужен – читайте внимательно название и состав. ТЕСТИРОВАНИЕ Все 13 образцов отечественного производства, часть куплена в супермаркетах, немало было приобретено на рынках. Закупки проводили в Киеве. Маркировка и Упаковка Больше всего нас потрясла маркировка так называемой уксусной эссенции. При концентрации такого продукта в 80% на этикетке «Переплуг ПП» в составе написана только лишь вода, а у «Элик ПП» состав и вовсе отсутствовал. У обоих продуктов также есть фраза что там 12% уксусная кислота. И вообще есть устойчивое ощущение, что оба вида разливают в соседних сараях. Обоим образцам оценка по маркировке была снижена до «очень плохо». составы продуктов:
«Альта Віста», «Аро», «Бориспольская», «Днипряночка», «Элик», «Элик», «Кама», «Королевский смак»,
«Лисной», «Марка», «Переплуг», «Руна», «Сан-Венто», «Златко» Лабораторные исследования Фальсифицированными (разбавленными) оказались такие продукты: «Альта Віста» — 8,5%, «Лісной ПП» — 5,8%; «Бориспільска» – 5,7%; «Сан-Венто» – 5,3%. Это все вместо заявленных на этикетке 9%. Еще хуже обстоит дело с эссенциями. Вместо обещанных 80% в «Переплуг ПП» оказалось 24,3%, а в «Элик ПП» – вообще только 14,2%! Еще один простой способ экономии – это не доливать раствор в бутылки до требуемого количества. Из 13 проверенных марок у троих был обнаружен недолив. Это продукция Marka, «Бориспільска» и «Сан-Венто».
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. тестирование №609 (код ICRT — ALIM) | |||||
Как использовать уксус (уксусную кислоту) в качестве гербицида
Уксус рекламировался как дешевое и эффективное средство от сорняков. Хотя уксус показал себя многообещающим гербицидом широкого спектра действия, он не действует одинаково хорошо против всех сорняков. Его эффективность зависит от вида сорняков, возраста сорняков и концентрации уксусной кислоты в уксусе. Хозяйственный уксус — это 5-процентный раствор уксусной кислоты. Также доступны более высокие концентрации 15, 20 и 30 процентов уксусной кислоты, которые лучше работают при уничтожении сорняков, но их следует использовать с осторожностью.Они могут обжечь окружающие растения и даже вашу кожу или глаза.
Все концентрации уксусной кислоты, включая домашний уксус, должны вызывать потемнение обработанных листьев в течение 24 ч. Молодые, нежные сорняки и однолетние сорняки, такие как крабовая трава, восприимчивы к обработке домашним уксусом. Однако корни часто не погибают полностью, и сорняки могут появиться снова в течение нескольких недель. Повторные применения, обычно три раза, более эффективны, а более высокие концентрации уксусной кислоты работают еще быстрее и дольше.
Уксусная кислота против уксуса
Уксусная кислота создается путем ферментации спирта. Домашний уксус — это 5-процентный раствор уксусной кислоты, полученный в результате ферментации растительных продуктов, таких как виноград и яблоки. Существуют более высокие концентрации уксусной кислоты и даже синтетически созданная уксусная кислота.Все уксусные кислоты содержат уксусную кислоту, но не вся уксусная кислота является уксусом.
Является ли уксус органическим контролем?
Если уксусная кислота в продукте образуется в результате дистилляции или замораживания-выпаривания растительных источников, таких как домашний уксус или более сильные концентрации, продаваемые для домашнего консервирования, она считается органической.Уксусная кислота, полученная с помощью синтетических процессов, не является.
Воздействие уксуса на почву
Будучи кислотой, он может немного снизить pH почвы. Это временный эффект. Уксусная кислота быстро разлагается в воде, поэтому после первого полива или дождя любые остатки практически исчезнут.
Использование уксусной кислоты в качестве гербицида
Уксус не помечен как пестицид, поэтому агенты Cooperative Extension не могут рекомендовать его использование. Но домовладелец может экспериментировать.Бытовой уксус хорошо действует на молодые сорняки. Повторные применения повышают его эффективность.
- Распылите его прямо на листья и постарайтесь добиться полного насыщения без слишком большого стекания.
- Не применять, если ожидается дождь или перед поливом, так как вода расщепляет уксусную кислоту.
- Избегайте опрыскивания гербицидов в ветреные дни, чтобы они не попали на растения, которые вы не хотите убивать.
Бытовой уксус часто хорошо действует на сорняки между трещинами на тротуаре — тепло от тротуара помогает процессу.Менее эффективен с многолетними сорняками, растущими на клумбе. Уксус можно применять каждые два-три дня, пока не исчезнут сорняки.
Другой вариант — использовать один из имеющихся на рынке коммерческих гербицидов. Ищите их в отделе борьбы с сорняками в ваших местных садовых центрах под такими названиями, как: Fast Acting Burn Out (St. Gabriel Labs), Nature’s Glory Weed and Grass Killer и Blackberry and Brush Block (Greenergy).
Предупреждение
Обычный уксус с более высокой концентрацией продается для консервирования.Они действуют быстрее и дольше, чем домашний уксус, но являются едкими, и с ними следует обращаться осторожно. Держите его подальше от кожи и глаз.
Уксус (уксусная кислота) Молекулярная и структурная формула
Уксус — это жидкость естественного происхождения, содержащая много химикатов, поэтому вы не можете просто написать для него простую формулу. Это примерно 5-20% уксусной кислоты в воде. Итак, на самом деле задействованы две основные химические формулы. Молекулярная формула воды H 2 O.Структурная формула уксусной кислоты: CH 3 COOH. Уксус считается разновидностью слабой кислоты. Несмотря на чрезвычайно низкое значение pH, уксусная кислота не полностью диссоциирует в воде.
Остальные химические вещества в уксусе зависят от его источника. Уксус получают в результате ферментации этанола (зернового спирта) бактериями семейства Acetobacteraceae . Многие виды уксуса включают ароматизаторы, такие как сахар, солод или карамель. Яблочный уксус получают из сброженного яблочного сока, пивной сидр из пива, тростниковый уксус из сахарного тростника, а бальзамический уксус получают из белого винограда Треббьяно с заключительным этапом хранения в специальных деревянных бочках.Доступны многие другие виды уксуса.
Дистиллированный уксус на самом деле не дистиллированный. Название означает, что уксус образовался в результате ферментации дистиллированного спирта. Полученный уксус обычно имеет pH около 2,6 и состоит из 5-8% уксусной кислоты.
Характеристики и способы применения уксуса
Уксус используется, помимо прочего, в кулинарии и уборке. Кислота размягчает мясо, растворяет минеральные отложения на стекле и плитке и удаляет оксидные остатки со стали, латуни и бронзы.Низкий pH придает ему бактерицидную активность. Кислотность используется в выпечке для реакции со щелочными разрыхлителями. В результате кислотно-щелочной реакции образуются пузырьки углекислого газа, из-за которых выпечка поднимается. Одно интересное качество заключается в том, что уксус может убивать устойчивые к лекарствам туберкулезные бактерии. Как и другие кислоты, уксус может разрушать зубную эмаль, вызывая кариес и повышенную чувствительность зубов.
Обычно домашний уксус содержит около 5% кислоты. Уксус, содержащий 10% уксусной кислоты или в высокой концентрации, вызывает коррозию.Это может вызвать химические ожоги, и с ним следует обращаться осторожно.
Мать уксуса и уксусных угрей
При открытии уксуса может образоваться своего рода слизь, называемая «матерью уксуса», которая состоит из бактерий уксусной кислоты и целлюлозы. Хотя это и не аппетитно, уксус безвреден. Его можно легко удалить, отфильтровав уксус через кофейный фильтр, хотя он не представляет опасности и его можно оставить в покое. Это происходит, когда уксуснокислые бактерии используют кислород из воздуха для преобразования оставшегося спирта в уксусную кислоту.
Уксусные угри ( Turbatrix aceti ) — это разновидность нематод, которая питается матерью уксуса. Черви могут быть обнаружены в открытом или нефильтрованном уксусе. Они безвредны и не паразитируют, однако не особенно аппетитны, поэтому многие производители фильтруют и пастеризуют уксус перед его розливом в бутылки. Это убивает живые уксуснокислые бактерии и дрожжи в продукте, уменьшая вероятность образования маточного уксуса. Таким образом, нефильтрованный или непастеризованный уксус может вызвать появление «угрей», но они редко встречаются в неоткрытом уксусе в бутылках.Как и в случае с маточным уксусом, нематоды можно удалить с помощью кофейного фильтра.
Уксус | Источник питания
Не многие продукты могут быть одновременно ценным ингредиентом для приготовления пищи и чистящим средством. Слово уксус происходит от французского «vin aigre», или кислое вино. Он восходит к 5000 году до н. Э. в Вавилоне не только для приготовления пищи, но и в качестве лекарства, консерванта и напитка для повышения сил и улучшения здоровья. Легенда описывает открытие уксуса, когда забытое вино оставляли на несколько месяцев на хранении, в результате чего оно забродило и скисло.
Уксус — это смесь уксусной кислоты и воды, полученная в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, дрожжи питаются сахаром или крахмалом любой жидкости из растительной пищи, такой как фрукты, цельнозерновые, картофель или рис. Эта жидкость переваривается в спирт. Затем спирт подвергается воздействию кислорода, и уксуснокислые бактерии Acetobacter снова ферментируют в течение недель или месяцев, образуя уксус. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы уксус содержал не менее 4% уксусной кислоты, но в обычно используемых уксусах может составлять до 8%.Хотя уксусная кислота отвечает за распознаваемые нами терпкие и едкие вкусы и запахи, уксус также содержит следовые количества витаминов, минеральных солей, аминокислот и полифенольных соединений [1]. Вкус варьируется от кислого до соленого и сладкого. Некоторые уксусы, например бальзамический, можно оставить для брожения до 25 лет.
Уксусы и здоровье
Ранние записи из Китая, Ближнего Востока и Греции описывают уксус в лечебных целях: в качестве пищеварительного средства, антибактериального бальзама для перевязки ран и лечения кашля.Сегодня уксус часто рекламируется как универсальное средство от любых недугов, от легких до хронических. Чтобы быть ясным, существующие научные исследования не поддерживают использование уксуса в качестве эффективного лечения любого из этих состояний. Однако некоторые исследования на животных и небольшие исследования на людях показали, что уксус полезен для здоровья, что повысило его популярность в основных средствах массовой информации.
Ниже мы рассмотрим некоторые из самых популярных заявлений о пользе для здоровья, связанных с уксусом, и рассмотрим ограниченные исследования, стоящие за ними. Диабет
Может ли уксус снизить уровень сахара в крови? Люди с диабетом или преддиабетом хотят знать ответ. Несколько исследований на людях дали противоречивые результаты с небольшими размерами выборки из дюжины или меньше участников. [2-5] Метаанализ 11 клинических испытаний (от 5 до 12 участников), в которых наблюдали людей, которые были здоровыми, инсулинорезистентными или страдающими диабетом 2 типа, показал, что прием уксуса (в количестве от 2 до 4 чайных ложек) ежедневно) значительно снижается уровень глюкозы и инсулина после еды.[6] Пилотное исследование 14 участников с диабетом 2 типа показало, что прием уксуса два раза в день во время еды снижал уровень глюкозы натощак через 12 недель, но не уровень глюкозы после еды. [7]
Эти исследования трудно сравнивать из-за различий в дизайне исследований: здоровые субъекты и пациенты с инсулинорезистентностью или диабетом; когда и сколько было принято уксуса; содержание углеводов в приеме пищи; и диета с высоким гликемическим индексом по сравнению с низким. Эти факторы могли независимо вызывать повышение или снижение уровня сахара в крови или инсулина.
Одна из теорий состоит в том, что уксус мешает перевариванию углеводов, блокируя ферменты, которые их расщепляют. Эта задержка пищеварения может вызвать меньший скачок сахара в крови после еды или большее чувство сытости. Другие возможные действия — это замедление выработки глюкозы печенью или более эффективное использование инсулина у инсулинорезистентных людей. [5] Однако Американская диабетическая ассоциация не поддерживает использование уксуса для контроля гликемии из-за отсутствия убедительных доказательств.Прежде чем давать рекомендации, необходимы более крупные долгосрочные испытания с более единообразным дизайном.
Потеря веса
Если уксус вызывает задержку пищеварения и опорожнение желудка, это может вызвать чувство сытости во время еды, в результате чего человек ест меньше. Другие теории предполагают прямое влияние на метаболизм жиров. Одно исследование на животных показало, что уксусная кислота защищает крыс от образования абдоминального жира и предотвращает избыточное накопление жира в печени. [8] В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании, в котором участвовали 155 японцев в течение 12 недель с индексом массы тела 25-30 (классифицируется как ожирение в Японии), давали напиток, содержащий 0, 15 или 30 мл яблочного сидра. уксус.[9] Результаты показали небольшое, но значительное снижение массы тела (2-4 фунта) и индекса массы тела (0,4-0,7 балла) через 12 недель. Однако при сравнении всех исследований уксуса и массы тела, в первую очередь исследований на животных, нет убедительных доказательств, подтверждающих пользу. Данные о влиянии уксуса на опорожнение желудка и аппетит неоднозначны. [1,5]
Рак
Уксус содержит полифенолы, растительные химические вещества, обладающие антиоксидантным действием, которые могут защищать клетки от окислительного стресса, возможного стимулятора роста опухоли.Исследования на клетках и мышах показывают, что уксус может предотвращать рост раковых клеток или вызывать их гибель. Однако исследований на людях, показывающих пользу уксуса при этом заболевании, недостаточно. [1] Тем не менее, уксус добавляет аромат и дополняет другие растительные продукты, содержащие полифенолы, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, которые составляют здоровую диету для профилактики заболеваний.
Желудочно-кишечный тракт
Несмотря на то, что уксус образуется путем ферментации, это удивительно не является пробиотической пищей, содержащей полезные бактерии.Однако некоторые уксусы, такие как яблочный уксус, который содержит пектин, могут действовать как пребиотик или пища для полезных бактерий.
Уксус используется в качестве домашнего средства для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни или ГЭРБ. Если ГЭРБ вызвана слишком низким содержанием кислоты в желудке, считается, что прием уксуса может увеличить кислотность желудка и улучшить пищеварение. Другая теория заключается в том, что уксус может помочь снизить pH крови до более кислой среды, которая уничтожает вредные патогены в кишечнике.Нет опубликованных исследований, подтверждающих эти теории. Кроме того, одновременный прием слишком большого количества уксуса в концентрированной форме может вызвать побочные эффекты, включая расстройство желудка и раздражение пищевода. Его высокое содержание кислоты может разрушить зубную эмаль.
Питательные вещества
Уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа, одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные варианты, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества питательных веществ.Поскольку большинство уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса пищевым продуктам при строгом соблюдении диеты. Однако не все калорийны. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и винного уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы получаете.
Как использовать
- Кислотность или кислинка уксуса делают вкус еды ярче и гармонично сочетаются с богатым блюдом. Он содержится в популярных продуктах питания, таких как заправки для салатов, маринады, соусы, майонез и кетчуп.
- Уксус может изменить текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для смягчения мяса и рыбы. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавив его в молоко. Кислота в уксусе отделяет твердый творог молока от жидкой сыворотки.
- Быстро маринованная свекла и фенхель
Уксус можно использовать для маринования продуктов питания. Этот метод консервирования продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий. При мариновании пищу замачивают в рассоле из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус пищи.
- Доступно несколько видов уксусов. В специальные уксусы могут быть добавлены травы, такие как базилик, гвоздика или корица, или они подслащены фруктовыми соками. Ниже приведены распространенные типы и способы их использования:
Идеи рецептов и предложения по сервировке с уксусом:
Знаете ли вы?
Следующим по популярности способом использования уксуса, особенно белого уксуса, после приготовления является чистка. Хотя 5% уксусная кислота в уксусе достаточно сильна, чтобы убить некоторые домашние патогены, она не убивает их всех (например,g., сальмонелла) и не рекомендуется в качестве замены коммерческих дезинфицирующих средств. [1] Однако дистиллированный белый уксус — недорогой, нетоксичный «зеленый» продукт, который может быть полезен при выполнении некоторых домашних дел. Похоже, что он особенно хорошо удаляет минеральные отложения и мыльную пену, например, в раковинах, водостоках и душевых кабинах.
Ссылки- Johnston, C.S. and Gaas, C.A. Уксус: применение в медицине и противогликемический эффект. 2006; 8 (2): 61
- Johnston CS et al.Исследование антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Ann Nutr Metab. 2010; 56 (1): 74-9.
- Salbe AD et al. Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res. 2009 декабрь; 29 (12): 846-9.
- Ostman E. et al. Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство насыщения после хлеба у здоровых людей. евро J Clin Nutr. 2005 сентябрь; 59 (9): 983-8.
- Петсиу Э., и другие. Эффект и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Ред. Октябрь 2014 г .; 72 (10): 651-61.
- Шишехбор, Ф., Мансури, А., Ширани, Ф. Употребление уксуса может ослабить постпрандиальный ответ на глюкозу и инсулин; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Diabetes Res Clin Pract. Май 2017 г .; 127: 1-9.
- Johnston, C.S., Quagliano, S., White, S. Прием уксуса во время еды снижает концентрацию глюкозы в крови натощак у здоровых взрослых людей с риском диабета 2 типа.Журнал функционального питания. Том 5, выпуск 4, октябрь 2013 г., страницы 2007-2011.
- Ямасита Х. Биологическая функция улучшения уксусной кислоты при ожирении и толерантности к глюкозе с помощью уксусной кислоты у крыс с диабетом 2 типа. Crit Rev Food Sci Nutr. 29 июля 2016; 56 Приложение 1: S171-5.
- Kondo T1, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem. Август 2009 г .; 73 (8): 1837-43.Epub, 7 августа 2009 г.
Последняя редакция: октябрь 2019 г.
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.
Уксусная кислота — Уксус и вулканы — Сложные проценты
Нажмите, чтобы увеличитьПрошло немного времени с момента последнего поста в серии ‘Everyday Chemicals’, но он вернулся сегодня, и с обновленным внешним видом (который также будет применен к предыдущим постам в серии в течение следующей недели или так). Последний пост посвящен уксусной кислоте; это соединение хорошо известно своим присутствием в уксусе, но играет роль в производстве других химикатов, с которыми мы регулярно сталкиваемся. Это также важная часть классического домашнего научного эксперимента!
Уксусная кислота также носит название этановая кислота, хотя она используется реже.Большинство людей знают о его присутствии в уксусе, от которого и произошло его название — от латинского слова уксус. В уксусе уксусная кислота образуется в результате ферментации, в результате чего получается этанол, а затем последующего окисления этого этанола. Метод производства уксусной кислоты путем окисления этанола также помогает объяснить, почему вина могут начать иметь уксусный вкус, если бутылку оставить открытой.
Уксус будет содержать от 4 до 18% уксусной кислоты; Разновидности столовых приправ, как правило, имеют максимальную концентрацию 8%, а коммерческие уксусы, используемые для маринования, немного сильнее.Остальная часть уксуса — это просто вода со следовыми соединениями, обеспечивающими окраску и нюансы вкуса, в таких случаях, как солодовый уксус и бальзамический уксус. Существенные различия в разных уксусах связаны с их происхождением. Популярный в Великобритании солодовый уксус создается из солодового ячменя (как и пиво), а бальзамический уксус — из белого виноградного сока, который затем выдерживается в бочках.
Хотя уксус может быть самым известным из применений уксусной кислоты, на его долю приходится минимальное количество уксусной кислоты, производимой во всем мире каждый год.По оценкам, производство уксусной кислоты составляет 6,5 миллионов тонн в год, большая часть из которых производится промышленным способом из нефтехимических продуктов, а не путем ферментации. Основным используемым процессом является карбонилирование метанола, в котором метанол и монооксид углерода объединяются вместе с катализатором для получения уксусной кислоты. Процесс Monsanto с родиевым катализатором также использовался ранее, но его в значительной степени вытеснил процесс Cativa с иридиевым катализатором, который требует меньше воды и снижает количество нежелательных побочных продуктов реакции.
Примерно одна треть всей производимой в мире уксусной кислоты реагирует с этеном и кислородом (с палладиевым катализатором) с образованием винилацетата. Это соединение, которое можно использовать в качестве мономера для получения полимерного поливинилацетата (ПВС), содержащегося в клеях для древесины, а также его можно полимеризовать с другими мономерами для получения различных других полезных полимеров. К ним относится поливинилпирролидон, используемый в некоторых гелях для волос.
Винилацетат — не единственное химическое вещество, для производства которого используется уксусная кислота.Он также полезен для производства сложных эфиров ацетата, в том числе ацетата целлюлозы, который можно использовать для изготовления некоторых фотопленок (использование, которое предположительно сократилось сейчас, когда цифровая фотография стала распространенной). Его также можно использовать при приготовлении некоторых лекарств — например, аспирин можно получить в результате реакции между уксусной кислотой и салициловой кислотой. Однако уксусный ангидрид, другое соединение, которое можно получить из уксусной кислоты, чаще используется для производства аспирина.
Чистая уксусная лаборатория находит применение в химических лабораториях в качестве безводного растворителя для других химикатов.В чистом виде она известна как ледяная уксусная кислота, так как ее температура плавления лишь чуть ниже комнатной температуры и составляет 16,7 ° C, что означает, что она часто может замерзать в контейнере в холодные дни. Хотя мы не считаем уксус особенно опасным веществом, чистая уксусная кислота является очень агрессивным химическим веществом.
Вернувшись в дом, уксусная кислота часто находит применение в качестве бытового чистящего средства. В частности, его можно найти в некоторых средствах для удаления накипи. Накипь — это смесь минералов, но в первую очередь карбоната кальция, основного соединения.Поскольку все учатся на школьных уроках химии, комбинация кислоты с основным соединением инициирует реакцию нейтрализации; в случае известкового налета это помогает превратить нерастворимый карбонат кальция в растворимый ацетат кальция, удаляя его с поверхностей.
Исследования показали, что уксусная кислота обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, она активна даже при значительном разбавлении до низкой концентрации. Это усиливает его использование на протяжении прошлых веков для дезинфекции ран, и поэтому его часто рекомендуют в качестве средства для чистки кухонных поверхностей — если после этого вы не возражаете против слабого запаха уксуса!
И, наконец, есть химическая реакция, которую вы можете провести с уксусом, и, несомненно, многие из них уже проводили это раньше, не выходя из собственного дома.Смешивание уксуса с разрыхлителем (который химически называется бикарбонатом натрия) дает эффект шипящего извержения вулкана — особенно эффективен, если в смесь добавлено несколько капель красного пищевого красителя! Эта реакция является результатом нейтрализации, происходящей между уксусной кислотой в уксусе и основным бикарбонатом натрия. Он выделяет углекислый газ в качестве одного из продуктов, что приводит к наблюдаемому эффекту пузырьков.
Понравились эта публикация и изображение? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры предстоящих публикаций и многое другое!
Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.
Ссылки и дополнительная литература
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Из чего сделан белый уксус?
Кажется странным, что можно красить яйца и уничтожать сорняки одним и тем же ингредиентом. Но поверьте нам, вы можете. Белый уксус — своего рода чудодейственный ингредиент , и хотя в детстве вы могли ненавидеть этот запах или думать, что он полезен только для мытья сковородок, бутылка этого вещества определенно необходима на вашей кухне. Но что с этим делать? Из чего вообще сделан белый уксус? А как его использовать в кулинарии?
На вкус белый уксус — самый острый ингредиент, поэтому будьте осторожны, когда готовите с ним.Белый уксус состоит из уксусной кислоты (около 5-10%) и воды (около 90-95%), что дает уксус с невероятно чистым, хрустящим и сильным вкусом. Однако уксусная кислота не просто падает с неба (надеюсь). Это результат процесса ферментации, когда тонны мелких микроорганизмов поедают и перерабатывают спирт (этанол), выдавая терпкую, едкую жидкость, известную как уксус. Вы можете сделать уксус из всего, что содержит алкоголь — вина, крепкого яблочного сидра и даже пива, — а белый уксус делают из спирта, напоминающего водку, дистиллированного из зерна.Микроорганизмы напиваются, а мы получаем уксус. Круто.
Мы широко используем уксус-укротитель, например белое вино или херес, но с белым уксусом нужно быть осторожным. Что касается маринадов, вы можете использовать белый уксус только в том случае, если вы работаете с рецептом, в котором требуется много сахара. Агрессивная кислота из уксуса должна уравновешиваться сладостью, поэтому такие продукты, как соус для барбекю и куриный адобо, являются естественными отходами.
Вы видели эту бутылку?
Michael HoewelerНо вы также можете сбалансировать эту напористость с другими ароматами, такими как травы и специи.Также можно сделать что-то вроде сальсы-верде или даже чили. На самом деле мы любим белый уксус для приготовления солений, особенно когда у нас нет много времени, чтобы по-настоящему сходить с ума и сбродить их. Если мы хотели добавить в ларб, карри или пиццу немного быстро маринованного лука-шалота или лука, белый уксус — наш верный спутник.
Замачивание нарезанных овощей всего на час или два в банке с белым уксусом дает острую, кислую, готовую к употреблению версию любого ингредиента, на который вы смотрели час назад.И, как любители маринованных огурцов, в силу своего переходного свойства, мы также являемся любителями белого уксуса.
Не позволяйте этому вновь обретенному уважению к самому простому из уксусов изменить то, как вы его используете. Он по-прежнему хорош для мытья кастрюль, окон, лейки душа и всего, что вы испачкаете, не выходя из дома, если только разбавить его небольшим количеством воды. Потому что опять же это агрессивно. Агрессивно… круто.
Уксусная кислота | Encyclopedia.com
ОБЗОР
Уксусная кислота (uh-SEE-tik AS-id) представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с резким запахом.В чистом виде это соединение также известно как ледяная уксусная кислота. Уксусная кислота является основным активным ингредиентом уксуса, который обычно состоит из примерно пяти частей уксусной кислоты, смешанных с 95 частями воды. Название соединения происходит от латинского слова уксус, ацетум .
КЛЮЧЕВЫЕ ФАКТЫ
ДРУГИЕ НАИМЕНОВАНИЯ:
Этановая кислота; метанкарбоновая кислота; уксусная кислота
ФОРМУЛА:
CH 3 COOH
ЭЛЕМЕНТЫ:
Углерод, водород, кислород
ТИП СОЕДИНЕНИЯ:
Карбоновая кислота (органическая)
СОСТОЯНИЕ:
Жидкость
МОЛЕКУЛЯРНЫЙ ВЕС:
МОЛЕКУЛЯРНЫЙ 60.05 г / моль
ТОЧКА ПЛАВЛЕНИЯ:
16,6 ° C (61,9 ° F)
ТОЧКА КИПЕНИЯ:
117,9 ° C (244,2 ° F)
РАСТВОРИМОСТЬ:
Растворим в воде, спирте, эфире, ацетоне, бензол и другие органические растворители
Уксусная кислота в форме уксуса известна людям на протяжении веков. Когда фруктовые соки выдерживаются слишком долго или когда они ферментируются для получения вина, образуется уксус. Использование уксуса в качестве приправы неоднократно упоминается в Библии и было описано греческим натурфилософом Теофрастом (ок.372 – с. 287 г. до н.э.). Первым, кто извлек уксусную кислоту из уксуса, был мусульманский алхимик Джабир ибн Хайян Гебер (ок. 721–815). Однако чистое соединение не производилось еще десять веков, когда немецкий химик Георг Эрнст Шталь (1660–1734) извлек уксусную кислоту из уксуса в 1700 году путем дистилляции.
Ежегодно в США производится более 1,4 миллиона метрических тонн (1,5 миллиона коротких тонн) уксусной кислоты. Большая часть этого количества используется в качестве сырья при производстве пластмасс.
КАК ЭТО ПРОИЗВОДИТСЯ
Самый распространенный метод получения уксусной кислоты — метод, разработанный химической корпорацией Monsanto. В этом процессе синтез-газ (смесь оксида углерода [CO] и водорода [H 2 ]) нагревается над катализатором из металлической меди, смешанной с оксидом цинка, с получением метанола (метиловый спирт; CH 3 OH). Затем метанол обрабатывают монооксидом углерода (СО), чтобы получить уксусную кислоту. Уксусную кислоту также можно получить путем ферментации любого материала, содержащего сахар или другой углевод.Хотя этот метод представляет интерес с исторической точки зрения, он недостаточно эффективен для промышленного использования.
Исследователи постоянно ищут новые, более эффективные и экологически безопасные методы производства уксусной кислоты. В 2003 году, например, химики из Университета Южной Калифорнии сообщили о новом методе получения уксусной кислоты непосредственно из газообразного метана (CH 4 ) с использованием катализатора из палладия и серной кислоты. Другие исследователи ищут способы окислить отходящие газы промышленных процессов до уксусной кислоты.
Интересные факты
Древние римляне варили ферментированное вино (уксус) в свинцовых горшках, чтобы сделать сладкий сироп, называемый сапа. Уксусная кислота в уксусе растворяла небольшое количество свинца, из которого были сделаны горшки, с образованием ацетата свинца (Pb [C 2 H 3 O 2 ]). Когда римляне использовали сапу в качестве подсластителя в своей пище, они принимали ацетат свинца, который в течение долгого времени вызывал отравление свинцом, от которого многие из них умерли.
ОБЫЧНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ И ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ ОПАСНОСТЬ
Уксусная кислота, вероятно, наиболее известна большинству людей как уксус. В таком виде он используется в качестве приправы и пищевого консерванта. Однако наибольший объем уксусной кислоты используется в различных химических процессах, особенно при производстве пластмассовых материалов, таких как поливинилацетат (ПВС), полиэтилентерефталат (ПЭТ) и ацетат целлюлозы. В последнее время уксусная кислота используется в производстве ацетата кальция и магния (CMA), антиобледенителя.Традиционно дороги, шоссе и взлетно-посадочные полосы аэропортов обрабатывались хлоридом кальция (CaCl 2 ) или другой солью для удаления снега и льда. Однако эти соединения оказывают серьезное воздействие на окружающую среду, и исследователи давно ищут альтернативы, которые столь же эффективны при удалении снега и льда, но менее вредны для окружающей среды. CMA был наиболее многообещающим из этих альтернатив, и его производство вызвало растущий спрос на уксусную кислоту. Некоторые другие применения уксусной кислоты включают:
- В качестве чистящего средства;
- При производстве фотоматериалов;
- Для производства различных органических соединений, например, используемых при производстве упаковочных материалов, красок, клеев и искусственных волокон;
- Как фумигант (пестицид) для консервирования фруктов и зерна;
- Печать на текстиле; и
- В качестве подкислителя для улучшения притока нефти из скважин.
Разбавленная уксусная кислота в форме уксуса безвредна и веками потреблялась людьми. Однако продолжительный контакт с кожей или глазами может вызвать раздражение тканей, и этого следует избегать. Концентрированные формы уксусной кислоты представляют собой более серьезные риски для здоровья, такие как раздражение желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы и глаз. Большинство людей не контактирует с концентрированной кислотой, и меры предосторожности важны только для тех, кто обращается с этим материалом в своей работе.
слов, которые нужно знать
- АЛХИМИЯ
- Древняя область исследований, из которой выросла современная химия.
- КАТАЛИЗАТОР
- Материал, который увеличивает скорость химической реакции без каких-либо изменений в своей химической структуре.
- ДИСТИЛЛЯЦИЯ
- Процесс разделения двух или более веществ путем кипячения смеси, из которой они состоят, и конденсации паров, образующихся при разных температурах.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
«Уксусная кислота». Химия недели. http://scifun.chem.wisc.edu/chemweek/AceticAcid/AceticAcid.html (по состоянию на 16 сентября 2005 г.).
«Уксусная кислота и КМА». https://netfiles.uiuc.edu/mcheryan/www/cma.htm (по состоянию на 16 сентября 2005 г.).
«Уксусная кислота и производные».