27Дек

Тесто для пиццы с кефиром и дрожжами: ✔️Тесто для пиццы на кефире с дрожжами рецепт с фото пошагово в духовке

Содержание

Тесто для пиццы на кефире — рецепт с фото

Рецепт теста для пиццы на кефире быстрый, если нужно сделать пиццу быстро без дрожжей – с этим рецептом тесто приготовится за считанные минуты. С тестом для пиццы на кефире без яиц работать куда проще, чем с дрожжевым. Многие хозяйки, особенно те, которые только учатся готовить дома самостоятельно, со мной согласятся.

Совет от Чудо-Повара. После праздников в наших холодильниках остается масса всяких недоеденных кусочков из мяса птицы, грибов и рыбы. Выбрасывать жалко и кушать уже не хочется, поэтому предлагаю пустить их на начинку для пиццы.

Бездрожжевое тесто для пиццы на кефире легко замесить без лишних проблем и применения дрожжей, как на тонкую так и толстую пиццу.

Моя семья любит тонкое тесто для пиццы, поэтому из количества продуктов в этом рецепте у меня выходит две большие тонкие пиццы.

Тесто для пиццы на кефире, дрожжевое, слоеное или песочное готовится в домашних условиях можно с любыми начинками: мясо с маринованными грибами, помидоры с сыром, фарш, колбаса, сосиски и т.д.

Ингредиенты к тесту для пиццы на кефире без яиц

  • кефир (или кислое молоко) – 2 стакана;
  • мука пшеничная – 6 стаканов;
  • маргарин – 200 г;
  • сода питьевая – 1 ч.л.

Рецепт теста для пиццы на кефире без дрожжей

  1. Застывший маргарин натираем на крупной терке в миске.
  2. В кефир высыпаем соду, перемешиваем.
  3. Выливаем к маргарину кефирно-содовую смесь и подсыпаем муку.
  4. Замешиваем тесто, перекладываем его в пластиковый контейнер с крышкой или мешочек и помещаем в холодильник на 2 часа.
  5. Пока тесто находится в холодильнике, готовим начинку: трем сыр, режем мясо, маслины, помидоры, сладкий перец и т.д.
  6. Вынимаем тесто, делим напополам и руками разравниваем первую часть прямо на предварительно смазанном маслом противне.
  7. Затем выкладываем начинку и помещаем противень с пиццей в разогретую духовку на 15-20 минут.

Первая пицца из кефирного теста готова, и можно приниматься за выпекание второй пиццы или поместить остатки теста в морозилку и приготовить домашнюю пиццу чуть позже.

У нас такого не происходит, потому что первая съедается очень быстро, и приходится печь сразу обе пиццы. В это тесто для пиццы на кефире соль я не добавляю, она в этом рецепте ни к чему.

Жидкое тесто для пиццы на кефире (без дрожжей)

Обычное, классическое тесто для пиццы готовится на дрожжах. Оно простое, с минимумом ингредиентов, но дрожжи присутствуют обязательно, а значит, требуется время для подъема. Существуют и множество нетрадиционных рецептов быстрого теста. Сегодня для вас один из них — на кефире. Этот вид теста можно назвать жидким, так как оно не раскатывается, а наливается в форму, в которой будет печься пицца. Однако, начинка в нем не утонет. Все получится, как надо — отдельно тесто, отдельно начинка, не смешается.

Что касается вкуса, то мне оно напоминает тесто для заливных (наливных) пирогов, потому что таковым и является. Если нужно быстро — этот рецепт стоит иметь в своей копилке. Основа для пиццы получается толстенькой, пышной и мягкой. Остальные компоненты пиццы могут быть любыми — на ваш вкус. Ниже я предложу пошагово свой вариант, но акцент делаем именно на тесте.

Что нам потребуется

Тесто:

  • кефир — 180 мл;
  • мука — 170 г;
  • майонез — 2 ст.л.;
  • яйца — 1 шт;
  • соль — 1/4 ч,л.;
  • сода — 0,5 ч.л.;
  • сахар — щепотка.

Начинка:

  • сырой фарш — 150 г;
  • колбаса докторская — 100 г;
  • колбаса копченая — 100 г;
  • лук — 0,5 головки;
  • помидор — 1 шт;
  • сыр твердый — 100 г;
  • сыр мягкий — 100 г;
  • томатный соус — 3 ст.л.;
  • соль и перец.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 30 минут (без учета времени подготовки начинки)

Внимание! Количество ингредиентов рассчитано на пиццу диаметром 26-28 см.

Как приготовить жидкое тесто для пиццы на кефире

Жидкое тесто для пиццы

на кефире

  1. В миску наливаем кефир. Разбиваем яйца, насыпаем соль, сахар, соду в кефир.
  2. Добавляем майонез.
  3. Смешиваем венчиком до однородного состояния.
  4. Насыпаем муку.
  5. Перемешиваем и получаем наше жидкое тесто.
  6. Как видите, готовится оно очень быстро, поэтому целесообразно сначала подготовить — нарезать все ингредиенты, натереть сыр. Моя нарезка — колбасы кубиками. Лук — полукольцами. Сыры — на терке. Помидоры — тонкими дольками. Фарш оставляю сырым.
  7. Форму для выпечки смазываем растительным маслом.
  8. Выливаем тесто для пиццы. Так как оно жидкое, то распределяем его не руками, а ложкой по поверхности как на фото. Толщина слоя при таком диаметре у меня немного меньше 1 сантиметра.
  9. Распределяем по нему соус для пиццы. Кстати, как приготовить простейший соус из томатной пасты, можно посмотреть здесь.
  10. Чтобы отделить влажную начинку от теста и чтобы оно хорошо пропеклось, особенно, учитывая, что оно жидкое, посыпаем поверх соуса слоем твердого сыра. Расплавившись, он создаст что-то типа пленки, которая не даст тесту размокнуть.
  11. Затем распределяем фарш.
  12. По нему — лук. Солим и перчим.
  13. Раскладываем оба вида колбасы.
  14. Затем — дольки помидоров.
  15. Завершаем мягким сыром.
  16. Отправляем выпекаться в нагретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Следите за состоянием пиццы, времени может потребоваться больше или меньше, зависит от ваших условий.

 

Достаем, немного остужаем в форме и вынимаем. Пицца хорошо отстает от дна и бортиков, достается без проблем и потерь.

Автор: Виктория С.

Жидкое тесто всегда выручит, когда надо встретить друзей под веселый звон духовки: «готово!». Оно настолько неприхотливо, что всегда отлично пропекается и остается мягким с хрустящей корочкой по периметру.

Но даже такой простой рецепт можно упростить. Вдруг у вас не окажется майонеза, пицца получится все равно. Стакан кефира (+сода), стакан муки и одно яйцо – классический набор ингредиентов. Более того, если у вас закончились яйца, основа для пиццы «мука+кефир+сода» получится все равно. Конечно, не идеально, но проголодавшиеся не заметят.

Соусной подстилкой может быть и томатный, и кетчуп, и даже пикантный сливовый – все они не утонут и выдержат на себе и колбасу, и сыр, и даже мелко нарезанный маринованный огурчик (для остроты).

Придумывайте свои начинки и смело используйте наливное тесто на кефире для скоростной пиццы.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

Тесто для пиццы на кефире

Рецепт теста для пиццы на кефире первый, который я освоила еще в давние советские времена, когда мы учились её готовить. Помнится, это был самый простой вариант. И сейчас я не заказываю выпечку на дом. Зачем? С развитием интернета появилась возможность узнать великое множество разнообразных вариантов. Каждый раз получая на выходе нежную, вкусную, пышную пиццу, основой которой стал кисломолочный напиток.

Я не зря заявила, что способов приготовления блюдо немало. Судите сами, взяв за главный ингредиент кефир, вы сможете сделать тесто на дрожжах, без дрожжей, без яиц, со сметаной и майонезом, заливное – жидкое. Только я знаю 6 рецептов, один лучше другого. Все их объединяет одно: пицца готовится быстро, получается  потрясающе вкусной.

Жидкое тесто для пиццы на кефире

Многие любят, когда начинка располагается не только на поверхности, но и внутри теста. Получается некая заливная пицца. Этому способствует жидкое тесто, которое при выпечке выходит нежным, мягким, независимо от варианта приготовления – в духовке или на сковороде. Преимущество рецепта в том, что оно быстрого приготовления, что оценят хозяйки, озадаченные меню на ужин.

Возьмите:

  • Кефир (разрешается даже просроченный) – 2 стакана.
  • Яйца – пара штук.
  • Мука – 2.5 стакана.
  • Соль – половина маленькой ложки.
  • Сода – ½ маленькой ложки.
  • Уксус – капелька для погашения соды.

Как приготовить пошагово:

  1. Взбейте в мисочке охлажденные яйца (используйте венчик, вилочку, миксер).
  2. Посолите, вновь взбейте. Продолжая работать миксером, влейте кефир.
  3. Отдельно, погасите соду и добавьте в тестовую массу.
  4. Рекомендую просеять муку, это придаст тесту пышность и нежность, вдобавок обогатит кислородом.
  5. Небольшими порциями, не прекращая взбивать массу, введите муку.
  6. Тесто довольно жидкое, при выпечке в духовке, наливайте его на противень, подстелив пергамент. Для сковороды это требование не обязательно. Разложите начинку и готовьте.

Простое тесто на кефире без дрожжей

Не все любят и умеют работать с дрожжами. В данном случае вас выручит простой рецепт без дрожжевого теста для домашней пиццы. Быстрое приготовление блюда очень выручит, когда гость на пороге, или требуется приготовить ужин, поскольку не придется ждать, пока тесто поднимется.

Понадобится:

  • Кефир – 100 мл.
  • Мука – 0,5 кг.
  • Яйцо.
  • Сода – чайная ложка.
  • Постное масло – 20 мл.
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

  1. Соедините в миске кефир с солью и половиной муки.
  2. Отдельно, до появления пены, взбейте яйца.
  3. Введите в мучную смесь, следом влейте половину количества растительного масла.
  4. Продолжая работать миксером, введите оставшуюся муку. разбейте комочки. Посчитаете, что недостаточно масла – добавьте.
  5. Вымешивайте массу, пока она не приобретет густую консистенцию, как на оладьи. Но не переборщите, слишком густым тесто на пиццу быть не должно. Если масса вышла жидковатой – насыпьте еще муки.
  6. Оставьте тесто настояться («схватится») на четверть часа.
  7. После раскатайте в пласт, что после настаивания получится легко. Выложите подготовленную начинку и приготовьте пиццу.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

С тестом на дрожжах придется изрядно похлопотать, но результат оправдан. Домашняя пицца на кефирном тесте получается пышной, воздушной. А уж если с начинкой постараетесь! О других рецептах теста с дрожжами узнайте на следующей страничке.

Возьмите:

  • Мука – сколько возьмет тесто.
  • Кефир – 700 мл.
  • Дрожжи, быстрые – 3 чайные ложки.
  • Подсолнечное масло – пол стакана.
  • Теплая вода – пол стакана.
  • Соль – ориентируйтесь по вкусу.

Как приготовить тесто с дрожжами на кефире:

  1. Сделайте опару: налейте в миску согретую воду, всыпьте сахар, разболтайте и добавьте растворимые дрожжи. Не делая резких движений, аккуратно размешайте содержимое и отставьте «подходить» на четверть часа.
  2. Спустя 15 минут добавьте в опару кефир, размешайте.
  3. Просейте муку, понемногу добавьте в кефирную массу, каждый раз не ленясь вымешивать. Следите, чтобы не было комочков.
  4. Количество муки регулируйте самостоятельно. Сначала можно работать миксером. Затем масса вымешивается руками. Незадолго до того, как начнет формироваться тестовый комок, добавьте масло. Продолжайте вымешивать, пока оно не распределится полностью.
  5. В итоге у вас должно получиться крутое тесто, как на пироги, чтобы раскатать плотную основу для пиццы.
  6. Сформируйте комок, накройте полотенцем и переместите тесто для пиццы в тёплое местечко.
  7. Спустя час тесто поднимется. Немного обомните его, смазав руки постным маслом, чтобы не прилипало.
  8. Оставьте на 20 минут, за это время масса вновь успеет подняться.
  9. Поделите ком на 4 части, тонко раскатайте и займитесь раскладыванием начинки. Дрожжевая пицца предназначена для выпечки в духовки.
В копилку рецептов:

Ленивая мини-пицца на сковородке. 

Тесто на кефире — быстрый рецепт

Сделать быстрое тесто для пиццы на кефире просто, и перед вами такой рецепт, не требующий особой затраты времени и усилий. Смешайте на скорую руку несколько ингредиентов, поскребите по сусекам холодильника – наверняка вы найдете кусочек завалявшегося сыра и помидор. Спустя 10 минут на столе появится аппетитное блюдо.

Берем:

  • Кефир – 250 мл.
  • Мука – 2 стакана.
  • Разрыхлитель теста – маленькая ложечка.
  • Яйцо.
  • Масло – 3 большие ложки.
  • Соль.

Как сделать пиццу быстрого приготовления:

  1. Помимо кефира, на приготовление пиццы можно использовать просроченную или свежую сметану, протертый через сито творог.
  2. Для приготовления, взбейте венчиком яйцо, посолите, влейте растительное масло и часть кефира.
  3. Добавьте в просеянную муку разрыхлитель и введите первую часть.
  4. Продолжайте взбивать содержимое, разбивая комочки и добавляя новые порции муки.
  5. Текстура теста должна получиться довольно жидкой, как для выпечки оладий. Возможно, чуть гуще.
  6. Распределите массу по пекарской бумаге, выложенной на противень. Разровняйте, сделайте по краям небольшой бортик. Смажьте соусом и разложите начинку.

Тесто без яиц

Приверженцам постной и вегетарианской кухни понравится рецепт пиццы на кефире без добавления яиц. Останется лишь наполнить верх соответствующей начинкой.

Потребуется:

  • Мука – 350 гр.
  • Кефир – 150 мл.
  • Сода – чайная ложка.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Просейте муку, соедините со щепоткой соли и содой.
  2. Кефир желательно взять комнатной температуры, чтобы тесто быстрее вымешивалось. Перелейте его в миску и малыми порциями добавьте муку.
  3. Замесите крутое тесто, поработав сначала миксером, затем руками. Упакуйте комок в пищевую пленку и отправьте настаиваться на час.
  4. Последний шаг: раскатайте в тонкую лепешку, выложите начинку и отправьте в духовку. По данному рецепту можно сделать вкусную, нежную пиццу на сковородке. Интересуетесь рецептами? Загляните в другую статью с вариантами приготовления пиццы за 10 минут.

Рецепт на кефире, сметане и майонезе

Пицца из такого теста запекается в духовке, имеет великолепную золотистую корочку и выглядит невероятно аппетитно. Вкус теста не подведет, будет нежным, а начинку подберите сами. Очень хорошо подойдет для выпечки сладкой пиццы.

Возьмите:

  • Яйцо.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Сметана и майонез – по 40 мл.
  • Кефир – 1 стакан.
  • Соль, сахар – по маленькой ложке.

Как сделать:

  1. Разбейте в миску яйцо, посолите. Взбейте до невысокой пены.
  2. Всыпьте сахар, введите сметану и майонезный соус. Размешайте массу.
  3. Понемногу добавьте муку, каждый раз добросовестно вымешивая, разбивая комки.
  4. Тесто выйдет не жидким и не густым — консистенции оладий. Дайте ему постоять и напитаться треть часа под полотенцем, и приступайте к дальнейшей работе.
Еще один, наиболее простой рецепт теста на пиццу, узнаете, если перейдете в другое меню на сайте.

Видео-рецепт пошагового приготовления теста, смотрите и повторяйте. Удачной вам выпечки.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек

Дрожжевое тесто на кефире легко замешивается, быстро подходит, а главное, очень удобное в работе — не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности, пластичное и податливое. Выпечка из него получается пышной и мягкой, как пух, долго не черствеет.

Без преувеличения могу сказать, что этот рецепт дрожжевого теста универсальный, на все случаи жизни! Подходит для булочек и рогаликов, пирожков. Тесто в меру сладкое, поэтому отлично гармонирует со сладкими и солеными начинками. К тому же рецепт еще и экономный, ведь замешивается тесто без яиц. Понадобится всего лишь стакан кефира, дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахар.

Я расскажу, как замесить дрожжевое тесто, сколько времени дать ему на подъем, чтобы получился превосходный результат независимо от того, какие вы используете дрожжи — сухие или прессованные. Вкусной вам выпечки!

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 15-20 пирожков

Ингредиенты

  • кефир — 1 ст.
  • сухие дрожжи — 11 г
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • рафинированное масло — 100 мл
  • пшеничная мука — 3 ст.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Кефир нагреваю до 30-35 градусов (1 ст.=250 мл). Добавляю сахар и соль, всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю, чтобы хорошо разошлись. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи — понадобится 17-20 г.

  2. Добавляю 2 столовые ложки муки, обязательно просеянной. Перемешиваю венчиком. Оставляю в тепле на 10 минут, чтобы «разбудить» дрожжи. Если используете свежие прессованные дрожжи, то дайте опаре постоять чуть дольше, примерно 20 минут.

  3. Затем вливаю растительное масло — комнатной температуры, при необходимости можно слегка подогреть до 30-35 градусов.

  4. Постепенно ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Размешиваю сначала венчиком или ложкой, чтобы избавиться от комочков.

  5. Как только добавлена вся норма муки, замешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, незабитым, немного липнущим к рукам.

  6. Прикрываю полотенцем миску с тестом и оставляю в теплом месте, без сквозняков на 30 минут — за это время дрожжевое тесто на кефире успеет подойти и увеличится в размерах минимум в два раза. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, то время на подъем следует увеличить до 50-60 минут.

  7. Вот и все — у нас готово отличное дрожжевое тесто на кефире для пирожков, очень мягкое и приятное в работе.

  8. Осталось сформировать пирожки с начинкой, затем дать им подойти минут 20-30, пока греется духовка, смазать желтком и выпекать. Пропекается тесто быстро, примерно за 20 минут при 180 градусах. Приятного вам аппетита и всегда отменной выпечки!

На заметку. Важно!

В рецепте используется большое количество дрожжей, которым будет под силу поднять маслянистое тесто и сделать его пористым. Вы можете уменьшить количество дрожжей до 5-7 г, если используете быстродействующие дрожжи или слишком активные (то есть вы работали с ними раньше и наверняка знаете, что они легко и быстро поднимают любое тесто от простого дрожжевого до сдобного). Если сомневаетесь, то добавляйте 2 ч. л. (11 г), как указано в рецепте.

Тесто должно получиться не таким, как обычное пирожковое. Оно будет пухлым и пышным, на ощупь жирноватым, очень-очень мягким, совершенно не липнущим к рукам. Запах дрожжей будет изначально присутствовать, но при выпечке должен остаться легкий дрожжевой аромат, слабовыраженный.

Тесто для пиццы без дрожжей как в пиццерии, на молоке, на кефире и воде

Пицца – прославившееся на весь мир итальянское блюдо. Первый рецепт этого замечательного угощения появился несколько столетий назад. Каждый в Италии знает, как сделать тесто для пиццы без дрожжей в домашних условиях.

Калорийность теста

Внимание людей, которые соблюдают правила здорового образа жизни, хочу обратить на факт, что пицца – высококалорийный продукт, ежедневное употребление которого чревато ожирением.

Калорийность теста для пиццы зависит от используемой начинки и мучной основы. В 100 граммах теста на молоке 265 ккал, а на кефире – 243 ккал. Если основа сделана на воде, показатель на уровне 215 ккал. Употреблять этот продукт без опаски можно людям, которые стремятся набрать вес.

Тесто для пиццы без дрожжей как в пиццерии

Люди, которые регулярно посещают пиццерию и заказывают фирменное блюдо, знают, что основа у классического открытого пирога тонкая и хрустящая. Чтобы провести дегустацию кулинарного шедевра, необязательно отправляться в кафе, поскольку тесто без дрожжей как в пиццерии несложно сделать дома.

  • мука 400 г
  • молоко 100 мл
  • яйцо куриное 2 шт
  • мало растительное 30 мл
  • соль 1 ч. л.

Калории: 290 ккал

Белки: 8.4 г

Жиры: 7.1 г

Углеводы: 48.7 г

  • Подогрейте молоко до 30 градусов. Добавьте яйца и растительное масло, взбейте. Для ускорения процесса используйте миксер.

  • В отдельной посуде смешайте муку с солью. В получившемся составе сделайте небольшое углубление и в него подливайте яичную смесь, аккуратно замешивая тесто.

  • Замешивайте вручную, пока не получится гладкая, эластичная масса. Подержите тесто под увлажненным полотенцем и раскатайте в тоненький пласт.


Технология приготовления классического тонкого теста без дрожжей максимально проста, но имеется одна особенность. При выпекании в духовке не пересушите мучную основу, иначе результат разочарует.

Классическое тесто для пиццы на кефире без дрожжей

Рецепт бездрожжевого теста для пиццы, который опишу ниже, в кругу профессиональных кулинаров считается самым правильным. Использование кефира помогает вывести вкус мучной основы на новый уровень. И готовится невероятно быстро, что сокращает время приготовления любимой выпечки.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1 стакан.
  • Мука – 2 стакана.
  • Яйца – 2 шт.
  • Растительное масло – 20 мл.
  • Сода – 0.5 чайной ложечки
  • Соль.

Как готовить:

  1. Стакан муки соедините с кефиром и солью. В отдельной миске взбейте яйца, используя венчик или миксер. Яичную смесь введите в тесто вместе с половиной масла.
  2. Содержимое посуды хорошенько перемешайте ложкой и постепенно добавьте оставшуюся муку. Если мучная основа получилась слишком жидкой, добавьте еще муки. Главное, не переусердствуйте.
  3. Отставьте тесто в сторонку на 15 минут, после раскатайте. Если масса липкая, а муки достаточно, обработайте поверхность небольшим количеством растительного масла.

Как и в первом случае, классическая основа на кефире для открытого пирога делается быстро. Не исключаю, что с первой попытки не получится. Не расстраивайтесь и практикуйтесь, мастерство приходит со временем.

Как сделать быстрое тесто без дрожжей на воде

Основа из дрожжевого теста на кефире получается более пышной и нежной. Но вкусное тесто можно сделать на воде и без дрожжей. Чтобы основа получилась мягкой и вобрала сок начинки, раскатывайте не слишком тонко.

Ингредиенты:

  • Вода – 0.5 стакана.
  • Мука – 2 стакана.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1 чайная ложечка.

Приготовление:

  1. В глубокую емкость насыпьте муку, добавьте соль. В отдельной миске растительное масло соедините с яйцами и водой, взбейте. Получившуюся массу постепенно влейте в муку, вымешивая.
  2. Мучная основа получится довольно липкой. По этой причине руки периодически посыпайте мукой. Когда тесто станет эластичным и избавится от липкости, сформируйте шар, положите в кастрюлю и прикройте полотенцем.
  3. Спустя треть часа тесто готово. Раскатайте его в пласт. Быстрый вариант без дрожжей на воде сочетается с любой начинкой. Некоторые добавляют даже морковь по-корейски.

Видео приготовление

Как видите, быстрое тесто для пиццы делается из самых простых ингредиентов, но в сочетании с начинкой обеспечивает готовому блюду невероятные вкусовые и ароматические качества. Убедитесь в этом, испытав рецепт на практике.

Простое тесто без дрожжей на молоке

У рецепта есть несколько преимуществ, в числе которых простота готовки и небольшие временные затраты. На приготовление простой основы для пиццы на молоке уходит не более 30 минут, а воздушность и пышность угощения даст отпор даже дрожжевой выпечке.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 2 стакана.
  • Молоко – 125 мл.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1 чайная ложечка.

Приготовление:

  1. В глубокую миску просейте муку и добавьте соль. В отдельной емкости соедините растительное масло, молоко и яйца, взбейте вилкой. Главное, хорошенько перемешайте ингредиенты. Взбивать массу до пены нет необходимости.
  2. В молочно-яичную смесь постепенно добавьте в муку, мешая тесто ложкой. Подождите несколько минут, чтобы мука пропиталась растительным маслом и жидкостью. За это время образуется липкая масса.
  3. Хорошенько вымесите тесто. Для этого выложите его на посыпанный мукой стол и месите 15 минут. В итоге получится гладкая, эластичная масса. Сделайте шар и подержите под теплым увлажненным полотенцем четверть часа.

По истечении времени тонко раскатайте тесто, выложите на смазанный маслом противень, распределите сырную, рыбную или овощную начинку и отправьте в духовку. Из этого количества теста получится не менее двух пицц.

Вкусное тесто для пиццы, приготовленное на основе сметаны, характеризуется мягкой и нежной структурой, дополненной отличными вкусовыми качествами, как манник. При этом на приготовление уходит меньше времени, нежели в случае с дрожжевым аналогом.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сметана 20% – 1 стакан.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Соль – 0.5 чайной ложечки.

Приготовление:

  1. В большую миску просейте пшеничную муку. В углубление в муке разбейте яйца, добавьте сметану, масло и соль с сахаром. Замесите тесто, хорошенько перетерев ингредиенты. Для удобства рекомендую сначала соединить сметану с яйцами, а получившуюся смесь смешать с мукой.
  2. Сделайте из теста шар. Не страшно, если мучная основа немного прилипает к пальцам. Главное, чтобы легко раскатывалась. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в сторонку минут на 40.
  3. По истечении времени раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 2-3 миллиметра. В итоге получится тоненькая пицца на сметане с корочкой. Если нравится пышный открытый вариант, сделайте основу более толстой.

Приготовленное на сметане тесто для пиццы сочетается с любой начинкой. Выпекайте блюдо в духовке при 180 градусах, выложив заготовку на смазанный маслом противень или в форму с застеленным кулинарной бумагой дном.

Как готовят тесто для пиццы итальянцы

В заключительной части статьи расскажу, как готовят тесто для пиццы итальянцы. Они готовят открытый пирог на тонкой основе, сделанной на воде с добавлением оливкового масла. Яйца, молоко и прочие добавки итальянцы не используют, а дрожжи – обязательный компонент. Благодаря такому составу тесто после выпечки получается тонким и хрустящим, а пиццы – более вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 кг.
  • Вода – 600 мл.
  • Свежие дрожжи – 50 г.
  • Оливковое масло – 6 столовых ложек.
  • Сахар – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Налейте в миску 300 мл теплой воды, добавьте крошки дрожжей, сахар и перемешайте. В оставшейся воде растворите соль. На рабочую поверхность просейте муку и сделайте в получившейся горке небольшое углубление.
  2. В ямку вылейте соленую воду и дрожжевую смесь, добавьте оливковое масло. На начальном этапе вымешивайте массу ложкой, после – руками. Мешайте до исчезновения липкости.
  3. Выложите тесто в обсыпанную мукой миску, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора часа. Поднявшуюся массу вымесите руками, разделите на 4 части, раскатайте в круглые пласты диаметром 30 см и выложите на противень. Дно формы предварительно застелите бумагой.
  4. Если планируете запечь одну пиццу, оставшееся тесто поместите в полиэтиленовый пакет или в пищевой контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Срок хранения – 3 дня. По словам итальянцев, из настоявшейся в холоде мучной основы получается более вкусная пицца.

Для приготовления пиццы смажьте тесто томатным соусом с добавлением сухого или свежего базилика. В классическом итальянском рецепте эта пряность присутствует обязательно. Выложите начинку, покройте слоем тертого сыра и запеките в духовке до готовности. Температура приготовления – 200-300 градусов.

Итальянские кулинары утверждают, что настоящая пицца должна готовиться на тоненьком пласте теста, раскатанном вручную. Использование скалки и прочих кухонных приспособлений не приветствуют, а любое отклонение от общепринятых правил считают неприемлемым.

Пицца считается универсальным блюдом, поскольку вариантов начинки множество. Кулинары используют бекон, ветчину, морепродукты, грибы, овощи, копченую колбасу. Перечисленные ингредиенты выкладываются на мучную основу и запекаются в духовке под слоем тертого сыра.

Приготовление теста в домашних условиях – неотъемлемый элемент пиццы, играющий роль основы. Несомненно, в любом магазине или супермаркете продаются готовые основы в ассортименте, но фабричная выпечка уступает домашнему аналогу. Готовят тесто для пиццы на дрожжах и без них.

Людям, следящим за фигурой, советую готовить пиццу на тесте без дрожжей, как в пиццерии. В нем меньше калорий и влияние блюда на пищеварительную систему менее пагубно. Приготовив закуску с добавлением ветчины, пармезана, томатов и зелени, поймете, почему в жизни итальянцев так много счастья. Популярные рецепты мучной основы без дрожжей найдете ниже.

 Загрузка …

Благо, мы не итальянцы и можем готовить пиццу, руководствуясь желаниями, фантазией и вкусовыми предпочтениями. В этом и кроется прелесть приготовления в домашних условиях. Успехов!

Пропитанная корочка для пиццы :: без глютена, без дрожжей и веганская!

Простой и вкусный способ сделать любимую семью более здоровой. Пропитанная корочка для пиццы не содержит глютена и является веганской!

Семейный фаворит.

По мнению моей семьи, вы можете никогда не есть слишком много пиццы. Известно, что мы наслаждаемся этим по-разному: толстым, тонким, на личной сковороде, из цельнозерновой пшеницы (мне не нравится этот вариант!), без зерна… но это была моя первая попытка приготовить пропитанную корочку.

Почему промокли?

Все зерна содержат определенное количество небольшого количества ингибитора ферментов, называемого фитиновой кислотой . В основном это делает так, что вы никогда не сможете полностью переварить зерновые, которые вы едите, оставляя их плавать в вашем кишечнике, медленно разрывая слизистую оболочку кишечника.

Звучит весело, правда? Не очень.

Но уже через 7 часов замачивания содержание фитиновой кислоты в большинстве зерен значительно снижается, что делает их более легко усваиваемыми, а также высвобождает больше питательных веществ из зерна и повышает содержание витаминов.

Итак, в этой семье мы стараемся как можно больше замачивать наши зерна. Особенно овес. Они оказались одними из самых трудных для переваривания зерен!

Но хватит о пищеварении. На пиццу!

Пропитанный корж для пиццы.

Пусть вас не смущает «пропитанная» часть этого рецепта, он действительно очень простой. Всего несколько ингредиентов брошены в миску и оставлены на столе примерно на 8 часов. Я немного поэкспериментировал с зерновыми, которые рекомендую для этого рецепта, и два из них, перечисленные в карточке рецепта, работают лучше всего.Другие злаки, такие как сорго и рис, имеют тенденцию быть более рассыпчатыми. Но если вы не возражаете, идите вперед и немного измените ситуацию.

Я также использую водный кефир в процессе замачивания. Это придает тесту небольшой импульс и помогает в процессе брожения. Если у вас нет кефира (почему?), вы можете просто использовать воду и чайную ложку яблочного уксуса.

Больше пиццы.

Хотите больше вкусных рецептов пиццы или вещей, которые идут к пицце? Вот…

В карточке рецепта я дал ссылки на некоторые продукты от моих партнеров, которые мне нравится использовать.Покупка по этим ссылкам не будет стоить вам ничего дополнительно. Спасибо!

название

описание.
  • 2 стакана безглютеновой овсянки или овсяной муки
  • 2 стакана гречневой крупы или гречневой муки
  • 1 стакан воды кефира (узнайте, как его приготовить здесь, купите крупы здесь)
  • 1 стакан воды
  • 1/4 стакана оливковое масло (или кокосовое масло)
  • 1 чайная ложка гималайской соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды

Поместите овес и гречку в блендер и измельчите до измельчения (пропустите этот шаг, если используете муку).Перелейте в большую керамическую или стеклянную миску (не используйте металл!) и добавьте остальные ингредиенты, кроме пищевой соды. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на стол минимум на 7 часов.

Когда тесто достаточно пропитается, разогрейте духовку до 425° и смажьте маслом два противня или круглые формы для пиццы.

Добавьте пищевую соду и выложите по половине теста на каждую подготовленную форму. Используя полиэтиленовую пленку или хорошо смазанные маслом руки, равномерно распределите тесто по краям формы.

Сверху добавьте желаемые соусы, начинки, сыры (используйте этот для безмолочных продуктов!) и т. д., и выпекать 12 минут. Наслаждаться!

Примечания

Этот рецепт позволяет приготовить два тонких коржа для пиццы. Если вам нравится пицца с более толстой корочкой, вы можете приготовить только 1 1/2 пиццы.

Рецепты Raias — https://raiasrecipes.com

 

Рецепт домашней пиццы на сухих дрожжах. Дрожжевое тесто для пиццы очень вкусное. Альтернативный упрощенный рецепт на кефире

Действительно быстрое тесто для пиццы, которое можно приготовить за 10 минут, без пропаривания, да еще такое, что его практически невозможно отличить от «правильного»? Я бы никогда не поверил, если бы не сделал это сам.Такое тесто для пиццы получается очень ароматным, эластичным, с ним приятно работать, а самое главное, горячая пицца будет у вас уже через 30 минут после того, как вы начнете делать тесто. Вы больше никогда не купите и не закажете замороженную пиццу.

Классический рецепт теста для пиццы состоит из дрожжей, муки, воды и соли. Именно такое правильное тесто мы сегодня и приготовим. Немного разнообразим состав подсолнечным маслом.

От этого наш колобок станет еще мягче и эластичнее.Домашнее дрожжевое тесто для пиццы на сухих дрожжах замешивается всего за 15 минут.

Вода — 1 стакан

Сухие дрожжи — 5 г

Мука пшеничная — 2 стакана

Соль по вкусу

Масло подсолнечное — 1 столовая ложка

Насыпать муку в миску. Добавить сухие дрожжи в муку. Для пиццы дрожжи не нужно растворять в воде.


Добавить воду сразу после дрожжей. Его следует использовать только в теплом виде. В горячей воде дрожжи погибают, а в холодной процесс брожения замедляется.


Далее добавляем подсолнечное масло. Слепить мягкий шарик.


Сухое дрожжевое тесто быстрого приготовления для пиццы готово!


Разделим булочку на две части.Раскатать из теста круглую лепешку. Поместите его на дно разъемной формы. Присыпать основу мукой. Мы также используем муку для раскатывания.


Теперь о пицце. Вариантов начинки может быть столько, что пальцев на руках не хватит. Остановимся на ингредиентах эконом-класса.

Мы предполагаем, что школьники и студенты смогут испечь нашу пиццу. Вам понадобится: томатный соус, копченая колбаса, помидоры, сыр «Российский», маслины.

Смажьте тесто томатным соусом.


Силиконовой кистью нанести на поверхность.


Добавка с колбасой и помидорами.


Колбаса и помидоры посыпаны тертым сыром.


Затем маслины, половинки.


Школьная пицца отправляется в разогретую до 240°С духовку на 10 минут. Ура! У меня все готово!


Быстрое тесто для пиццы на сухих дрожжах возьмем в копилку простых домашних рецептов. Хм?


Говорят, что вкус пиццы зависит от начинки.Не соглашусь, ведь тесто в выпечке не менее важно. Сегодня мы поговорим о видах дрожжевого теста для пиццы, на воде, молоке, кефире, приготовленном на сухих дрожжах. Вы заметили разницу? Свою изюминку придает и вкус домашних изделий из готового теста на основе определенной замеса.

Приготовление дрожжевой пиццы требует больше свободного времени, так как тесто должно «созреть», а пирог с начинкой от этого только выигрывает. Пицца получится воздушной и вкусной.

Дрожжевое тесто для пиццы на воде

Я считаю этот рецепт самым лучшим, быстрым, простым.Тесто выходит очень вкусное, готовится на быстродействующих дрожжах.

Возьми:

  • Вода — 300 мл.
  • Мука — 500 гр.
  • Масло подсолнечное — 50 мл.
  • Сухие дрожжи — пакетик 12 г.
  • Щепотка соли.
  • Немного сахара.

Рецепт с фото пошагово

Подогрейте воду, сделайте ее чуть теплее комнатной температуры. В рецепт влить половину растительного масла. Не меряйте специально, лейте на глаз.

Посыпать мукой. Тесто замешиваем ложкой, чуть жиже, чем на оладьи. Попробуйте разбить комочки. Но если осталось несколько крошечных комочков, не переживайте, не тратьте время на идеальную консистенцию.

Отдельно в чашке приготовить быстродействующие дрожжи. Залейте их теплой водой, добавьте ложку сахара, размешайте до растворения кристаллов. Добавьте ложку муки, еще раз размешайте массу.

Влить дрожжевую смесь в тесто.Хорошо перемешать.

Начать добавлять муку. Не добавляйте всю сумму снова. Добавьте, перемешайте содержимое, снова наполните и работайте ложкой. Масса станет очень густой, начнет тяжело спадать с ложки, но еще не крутая, не для выпечки пиццы.

Поставьте кастрюлю в теплое место. Вам не нужно покрывать. Через 10-15 минут тесто начнет пузыриться, дрожжи начнут работать. Когда масса немного поднимется, пора переходить к следующему действию.

Остатки муки высыпать на рабочую поверхность стола. Размешиваем тесто в миске, выкладываем на стол, на муку. Замесить руками. Всего нужно оставить 0,5 кг муки, указанной в рецепте. Если руки все еще торчат в конце, добавьте еще немного.

Когда тесто почти готово и на столе не осталось муки, выливаем на столешницу остатки подсолнечного масла.

Начинайте снова вымешивать ком, чтобы масло, как и мука, полностью впиталось в массу.Оставить «отдохнуть» на 10 минут и пропитаться.

Совет: у всех разное качество муки, поэтому, если тесто продолжает липнуть к пальцам, добавьте немного и снова хорошо вымесите.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Предыдущее тесто довольно быстро доходит до готовности, однако этот рецепт на воде еще быстрее благодаря небольшому изменению технологии. Через 20-25 минут можно готовить пиццу.

  • Вода — 100 мл.
  • Сахарный песок — чайная ложка.
  • Мука — 1,5 стакана.
  • Быстродействующие дрожжи — Чайная ложка
  • Соль — ½ маленькой ложки.
  • Масло подсолнечное — 2 большие ложки.

Подготовка:

  1. В миску налить теплую воду, добавить дрожжи и сахар. После перемешивания оставить на 7-8 минут.
  2. Влить в тесто масло, перемешать. Начинайте понемногу добавлять мучной продукт. Сначала размешайте руками в миске, затем, продолжая наливать, по мере нарастания и укрепления кома передвигайте к столу.
  3. Хорошо вымесив тесто, накройте его полотенцем, оставьте «созреть» на столе на 10-15 минут. Если хотите еще больше ускорить процесс, поставьте миску с шариком из теста на водяную баню.

Видеорецепт теста как в пиццерии

На молоке с яйцами

Не менее вкусное домашнее тесто получится, если за основу взять молоко. Эластичная, податливая тестовая масса легко раскатывается в тонкую лепешку.

Вам понадобится:

  • Мука — 2 стакана.
  • Сухие дрожжи — большая ложка.
  • Сахарный песок — ложка.
  • Молоко — ½ стакана.
  • Яйцо.
  • Масло растительное — 2 столовые ложки.
  • Соль — ½ чайной ложки.

Месим:

  1. Молоко подогреть примерно до 40°С. Растворить в нем быстрые дрожжи, вбить яйцо, добавить сахар, соль.
  2. Муку просеять в отдельную емкость. Медленно добавляя молочную смесь, замесите тесто на пиццу.
  3. Сформировать шар, обернуть миску с тестом фольгой, поставить в теплое место.
  4. Через 1-1,5 часа помять и приступить к приготовлению пиццы.

Тесто дрожжевое с молоком

Возьми:

  • Мука — 2 стакана.
  • Сухие дрожжи — 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок — столовая ложка.
  • Молоко — 250 мл.
  • Соль.
  • Масло растительное — Арт. ложка.

Как замесить:

  1. В миске смешайте сахар и дрожжи. Влить 2 столовые ложки теплого молока, размешать.
  2. Отложите в сторону, подождите, пока дрожжи начнут работать.
  3. Остальное молоко посолить, влить в него тесто.
  4. Хорошо перемешав, начните добавлять мучной продукт.
  5. Когда смесь станет достаточно густой, добавьте подсолнечное масло. Затем переложите тесто на стол.
  6. Продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет мягким, но плотным.
  7. Скатать шар, накрыть полотенцем. Поставьте в теплое место на 45 – 60 минут для «созревания».
  8. Замесите подходящее тесто и приступайте к формовке пиццы.

Тесто дрожжевое для пиццы на кефире

Очень простой рецепт домашнего дрожжевого теста.Тесто выйдет пышным, легко поднимется. Правда, к Италии этот вариант не имеет никакого отношения, жители страны не делают пиццу на кефире. Чтобы хоть как-то увлечься, замените родное подсолнечное масло на оливковое.

Потребуется:

  • Кефир — 0,7 л.
  • Мука — сколько потребуется.
  • Теплая вода — ½ стакана.
  • Сухие дрожжи — 3 ч.л.
  • Масло постное — ½ стакана.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соль по вкусу.

Подготовка:

  1. Налейте половину теплой воды, указанной в рецепте, в миску. Добавить сахар, быстрые дрожжи, перемешать.
  2. Пауза на 15-20 минут, поставив посуду в теплое место.
  3. К дрожжам вливаем кефир, добавляем муку (не всю). Перемешать массу. Добавьте вторую порцию муки, снова перемешайте.
  4. Добавляйте муку, пока не замесите плотное однородное тесто. Не раскатывайте тесто слишком круто.
  5. Незадолго до окончания замеса добавить масло.Закончите замес, когда масло полностью впитается.
  6. Накрыть шар из теста полотенцем, поставить в теплое место. Займитесь начинкой или другими делами.
  7. Через час, когда масса хорошо поднимется, взбить ком. Сделайте еще одну паузу на 15-20 минут, а затем приступайте к формированию пиццы.
Внимание! Очень удобно делать тесто сразу на несколько пицц. Заверните часть в полиэтилен и спрячьте в морозилку. В следующий раз найдешь.

Видео с подробным рецептом и пошаговыми действиями.Это тесто для пиццы с майонезом. Не делал, но планирую в ближайшее время. Присоединяйтесь к нам и пусть у нас всегда будет вкусно!

Классический рецепт теста для пиццы: дрожжи, мука, вода и соль. Именно такое правильное тесто мы сегодня и приготовим. Немного разнообразим состав подсолнечным маслом.

Это сделает нашего колобока еще мягче и эластичнее. Домашнее дрожжевое тесто для пиццы на сухих дрожжах замешивается всего за 15 минут.

Достаточно купить эти очень сухие быстродействующие дрожжи.Также нужно взять пшеничную муку, теплую питьевую воду, соль и подсолнечное масло.

Насыпать муку в миску. Добавить сухие дрожжи в муку. Для пиццы дрожжи не нужно растворять в воде.

Добавить воду сразу после дрожжей. Его следует использовать только в теплом виде. В горячей воде дрожжи погибают, а в холодной процесс брожения замедляется.

Далее добавляем подсолнечное масло. Слепить мягкий шарик.

Сухое дрожжевое тесто для пиццы быстрого приготовления готово!

Разделим булочку на две части.Раскатать из теста круглую лепешку. Поместите его на дно разъемной формы. Присыпать основу мукой. Мы также используем муку для раскатывания.

Теперь о пицце. Вариантов начинки может быть столько, что пальцев на руках не хватит. Остановимся на ингредиентах эконом-класса.

Мы предполагаем, что школьники и студенты смогут испечь нашу пиццу. Вам понадобится: томатный соус, копченая колбаса, помидоры, сыр «Российский», маслины.

Смажьте тесто томатным соусом.

Нанести силиконовой кистью на поверхность.

Добавка с колбасой и помидорами.

Колбаса и помидоры посыпаны тертым сыром.

Затем маслины, разрезанные пополам.

Школьная пицца отправляется в разогретую до 240°С духовку на 10 минут. Ура! У меня все готово!

Возьмем в копилку простых домашних рецептов быстрое тесто для пиццы на сухих дрожжах.Хм?

Наверное, каждая хозяйка знает, как испечь пиццу дома. Однако не всегда хочется возиться с замешиванием теста. Предлагаем вам рецепт быстрого теста для пиццы за 15 минут, на приготовление которого уйдет минимум продуктов, сил и времени. При этом тесто, а значит и пицца получается очень вкусной.

Для теста на 3 пиццы (3 маленьких противня) вам понадобится:

  • 3 стакана муки;
  • 1 пакетик сухих быстрых дрожжей;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1 стакан воды или молочной сыворотки
  • 2 ст.л. оливковое масло (если оливкового нет, можно использовать любое растительное масло без запаха).

Как быстро сделать тесто для пиццы

Подготовить продукты, большую кастрюлю, деревянную ложку и начать месить быстрое тесто:

В кастрюлю насыпать 1 стакан муки, дрожжи и хорошо перемешать.

Налейте в кружку теплой воды, добавьте соль и снова хорошо перемешайте.

Постепенно добавляйте муку. Когда тесто практически перестанет липнуть к рукам, вливаем в него растительное масло и вымешиваем до эластичности.

Тесто для пиццы должно быть таким, чтобы его можно было легко раскатать, не присыпая мукой. Теперь его можно разделить на 3 части, раскатать на противне и добавить в начинку.

Пиццу выпекать 25-30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Варианты начинки для домашней пиццы

Начинка для пиццы может быть любой. Предлагаем вам 3 варианта начинок, которые могут вам также понравиться:

Раскатанное тесто смазать майонезом и выложить на него нарезанную кубиками вареную колбасу (желательно без жира), маринованные огурцы, помидоры ломтиками.Сверху посыпать тертым сыром.

Второй вариант: колбаса полусухая, немного солений, предварительно обжаренные лесные грибы или шампиньоны, помидоры, сыр.

Любимая начинка: отварная куриная грудка, консервированные ананасы, немного помидоров и сыр.

Приятного аппетита!

Хотя первую пиццу испекли в Италии, сегодня это блюдо не только широко известно за ее пределами, но и является одним из самых популярных в мире.Неудивительно, что рецептов теста для пиццы много, но в классическом варианте оно включает всего несколько ингредиентов:

Особенность дрожжевого теста в том, что его нельзя приготовить за 15 минут. Требуется время, чтобы дрожжи активировались и тесто увеличилось в объеме. В зависимости от рецепта это может занять от 1 до 4 часов. Это нужно учитывать, но есть и плюс: непосредственное участие кулинара в процессе не требуется, то есть, пока готовится тесто, вы можете заниматься своими делами.

Пять самых быстрых рецептов дрожжевого теста для пиццы:

Как выбрать продукты для приготовления пищи?

Конечно, тесто для пиццы можно замешивать на любой муке, но для классического рецепта лучше использовать пшеничную, высшего сорта, с высоким содержанием клейковины. В этом случае тесто получится послушным и пластичным, хорошо растянется и раскатается, а пицца после выпечки не рассыплется.

Пропорции ингредиентов могут варьироваться от рецепта к рецепту. Часто в состав входят и другие компоненты, что позволяет получить интересный и необычный результат.Например, в тесто часто добавляют оливковое масло. Особенно это касается американского варианта приготовления теста. Оливковое масло можно заменить другим растительным маслом, например подсолнечным.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах дрожжевого теста для пиццы:

Кроме того, дрожжевое тесто для пиццы можно замешивать не только на воде, но и на молоке или практически на любом кисломолочном продукте. В тесто также можно включить яйца – в этом случае оно получается более густым.Не лишними будут такие добавки, как специи и ароматические травы. Они добавят пицце изюминки и изысканности, придадут оригинальности привычному вкусу.

Рецепт кефирных лепешек или жирных лепешек — Все хорошо

Рецепт кефирных лепешек или жирных лепешек

На самом деле это тесто для пиццы, в котором часть воды заменена молочным кефиром. Вы можете использовать молочный или немолочный кефир, хотя я думаю, что коровий дает лучший вкус. Добавление кефира придает хлебу пикантный вкус за короткий промежуток времени, дополнительную воздушность и дырочки на закваске, что особенно заметно в жирном хлебе.

Жирный хлеб, лепешка или пицца — все из одного теста, все зависит от того, как вы их раскатаете и приготовите. В этом нет ничего сложного, а если у вас есть хлебопечка, то и усилий потребуется меньше.

Толстый хлеб почти похож на кексы, со слегка жевательной поверхностью и мягкой внутренней частью. Они довольно пухлые, и вы не хотите, чтобы у них была сырая середина; они расширяются и лучше всего готовятся при прямом нижнем нагреве через горячую сковороду и под крышкой. Я использую сковороду с куполом, но вы можете использовать чугунную кастрюлю или поставить противень на сковороду.Что-нибудь, чтобы удерживать тепло. Я пробовал их в нашей печи для пиццы Ooni, но она слишком горячая, а они слишком маленькие и могут загореться! Для лепешек раскатайте до толщины около 1/2 см и приготовьте на камне для пиццы в горячей духовке или на гриле. Для пиццы дайте тесту нагреться до комнатной температуры, затем разрежьте на пять частей и придайте им форму, а затем обработайте как обычно.

Рецепт теста на молочном кефире

350 г белого хлеба или 00 муки

150 г просеянной, цельнозерновой или многозерновой муки (для разнообразия рациона или добавьте больше белка)

60 г молочного кефира (старый «зрелый» кефир лучше всего подходит для вкуса)

10 г соли

1 ч.л. дрожжей

290 г теплой воды

Либо поместите все ингредиенты в хлебопечку и используйте режим приготовления теста для пиццы, либо положите сухие ингредиенты в миску и постепенно добавляйте теплую воду и кефир, чтобы замесить тесто, перемешивая ложкой до тех пор, пока вам не понадобится руками. вместе.Вымешивайте 10 минут и оставьте накрытым, пока тесто не увеличится вдвое. Это займет добрых пару часов.

С тестом легче работать при комнатной температуре. Достаньте из чаши/хлебопечки и положите на посыпанную мукой поверхность. растянуться в правильную форму, которую можно легко разрезать на 5 частей для пиццы, 8 частей для толстого хлеба или до 12 частей для лепешек.

Жирные

Для жирного хлеба Важно, чтобы тесто оставалось как можно более не свернутым, так как сложенные кусочки не поднимаются.Вы можете видеть это на картинке ниже — тот, что справа, страдает от нескольких складок.

Возьмите отдельные кусочки и руками и/или пальцами аккуратно расплющите их в круглые или овальные формы толщиной 1,5 см. Не торопитесь, так как они поднимаются намного лучше, если вы не расплющите их до смерти и не выдавите весь воздух. Дайте им немного набухнуть в течение 15 минут.

А пока поставьте на сковороду, чтобы она сильно разогрелась. Когда будете готовы готовить, убавьте огонь до среднего.Убедитесь, что дно теста хорошо присыпано мукой, чтобы оно не прилипало и не подгорало.

Положите 2–4 хлеба в зависимости от размера формы на горячую поверхность и накройте крышкой. Загляните через 3 минуты и посмотрите, как у них дела. Если они сильно раздулись и выглядят сухими сверху, проверьте нижнюю часть, чтобы убедиться, что она приготовлена ​​(темно-коричневая), и переверните еще на ок. 2 мин. Если они немного подгорают, это добавляет вкуса.

По готовности дайте остыть не менее 10 минут, чтобы они не были жидкими, когда вы будете их пробовать.Они хорошо замораживаются или могут храниться в течение дня или двух, завернутые в кухонное полотенце. Идеально подходит для тостов с кимчизом, тостов с сыром кефирдельфия и малиновым джемом или с любым супом и бутербродом.

Лепешки

Поместите камень для пиццы или металлический противень в духовку на высокую температуру, около 250 o C, и дайте духовке нагреться.

Раскатайте каждый кусок теста скалкой до толщины около 0,5 см на хорошо присыпанной мукой поверхности (примерно 20 см в длину и 10 см в ширину — хорошая форма)

Достаньте противень из духовки, положите лепешки по несколько штук и сразу же верните в духовку.Готовьте 3-5 минут, пока хлеб не поднимется и не станет золотистым. Заверните в кухонное полотенце.

Пицца

Сформируйте что-то вроде круга (наконец-то я поняла, что тесто не должно быть ни слишком теплым, ни слишком холодным) и приготовьте пиццу! Горячий камень для пиццы в духовке, барбекю или печи для пиццы — это путь вперед.

Тонкая и хрустящая корочка для пиццы Einkorn

Как я упоминал в Instagram, прошедшая неделя случайно оказалась неделей пиццы в этих краях.И это было A-OK со мной.

Во вторник к нам пришли друзья на ужин, и мы приготовили домашнюю пиццу с моим любимым тестом без замеса. Затем, в четверг, я приготовила эту пиццу — это восхитительно слоеное, тонкое и хрустящее тесто для пиццы, приготовленное из муки однозернянки (о которой я объясню подробнее чуть позже, НЕ БЕСПОКОИТЬСЯ), с жареным картофелем (по вкусу напоминающим картофельные чипсы на пицце). , мажорное ура), свежая моцарелла, красный лук, жареный чеснок и свежий розмарин. Затем в пятницу я приготовила для клиента десертную пиццу с корочкой из сахарного печенья.

Вы можете сказать, что пицца — это уже слишком; Я говорю, что это было великолепно, и я надеюсь повторить это однажды — нет, неделю — скоро. Наверное, как на следующей неделе.

До тех пор воспоминания об этой пицце останутся в памяти, так как она была моей любимой на всю неделю. Я имею в виду картофельные чипсы на пицце, ребята. Вы просто не ошибетесь с комбинацией углеводов на углеводах.

Итак, насчет однозернянки. Недавно я получил экземпляр кулинарной книги Шанны и Тима Мэллона «Поваренная книга однозернянки» для ознакомления.Вы знаете Шанну и Тима из Food Loves Writing? Они не только создают красивые рецепты на своем сайте, но и пишут фантастические и острые. Я настоятельно рекомендую вам заглянуть в их блог, как только вы закончите читать больше об этой удивительной корке для пиццы, взятой прямо из их новой книги.

До того, как я погрузился в эту книгу, я никогда не слышал о однозернянке, не говоря уже о том, что ее запекают или готовят с ней. Но это здорово — древнее зерно не только легче переваривается желудком (в том числе с чувствительностью к глютену), но вы можете наслаждаться им как в виде цельных ягод, так и в виде муки.Сладкий вкус и шелковистая текстура однозернянки хорошо сочетаются с овощным пирогом с заварным кремом, салатом из капусты, булочками с корицей, хлебом и печеньем — кстати, все это рецепты, найденные в кулинарной книге. У меня могут течь слюни, когда я думаю о них, я не знаю.

Я решил использовать этот рецепт из их книги для тонкой и хрустящей корочки для пиццы — это звучало чертовски хорошо, чтобы отказываться от него. После закупки муки из однозернянки в Интернете (хотя на улицах говорят, что ее становится все легче и легче найти в местных курятниках и продуктовых магазинах), я приступил к работе над своей неделей поедания пиццы , я имею в виду, неделей исследования пиццы.Конечно.

Вот что мне нравится в этой корке для пиццы: Хм, это ПРОСТО. Например, вы смешиваете что-то в миске, накрываете полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставляете на час. На самом деле вы не ждете, пока он удвоится в размере, как в большинстве рецептов пиццы, но просто так он станет немного пухлым. Затем вы прижимаете тесто супер-пупер-тонко (я бы сказал, толщиной около 1/4 дюйма, так что оно намного тоньше, чем показано на фото ниже) на лист пергаментной бумаги, покрываете его всеми начинками, которые вы когда-либо могли пожелать, и выпекать 12-15 минут.Вот и все. И в результате получается идеально рассыпчатая, слоеная и слегка жевательная корочка с уникальной легкой сладостью. Это действительно идеальная текстура и вкус для корочки для пиццы (самый лучший выбор, Тим и Шанна!). Края тоже становятся золотисто-коричневыми и хрустящими, что я люблю миллион раз. А еще съели миллион раз.

Ниже приведены инструкции о том, как именно я сделал свою пиццу: Вместо двух меньших пицц, как указано в книге, я просто сделал одну гигантскую пиццу.Я посыпала его оливковым маслом, жареным чесноком, нарезанным красным луком, свежей моцареллой, тонко нарезанным жареным красным картофелем, свежими листьями розмарина и посыпала пармиджано реджано. Но я также вижу вкус этой корочки, восхитительно сочетающейся с красным соусом и пепперони, или соусом барбекю и курицей, или клубникой и луком-пореем с бальзамической моросью (что на самом деле является предложением / рецептом в книге!). Все идет, правда. Все, о чем вам нужно беспокоиться, это засунуть достаточное количество ломтиков в отверстие для пирога.Хорошо, что корж очень прост в приготовлении, если нужны секунды.

Поэтому, когда я говорю «Импровизированная вечеринка с пиццей у меня дома!» Вы говорите: «Приходи!» и мы все вместе приготовим корж для пиццы из однозернянки, хорошо?

Кроме того, домашние картофельные чипсы на пицце = Мне нужно сделать это в моей жизни навсегда.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Для теста для пиццы:
  • От 2 до 2 1/2 стакана (от 250 до 313 г) универсальной муки из однозернянки плюс еще немного для посыпки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
  • 1/4 стакана простого кефира или йогурта
  • 1/4 стакана теплой воды (от 105 до 110 градусов по Фаренгейту)
Для начинки (по желанию):
  • 1 фунт красного картофеля, очищенного и тонко нарезанного
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1 головка чеснока
  • Оливковое масло
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая моцарелла, нарезанный красный лук, свежие листья розмарина и тертый пармиджано-реджано

  1. В большой миске деревянной ложкой или венчиком смешайте 2 стакана (или 250 г) муки из однозернянки, оливковое масло, морскую соль, дрожжи и кефир.
  2. Размешайте в теплой воде, затем с помощью венчика или руками замесите тесто в шар, добавляя больше муки (до 1/2 стакана) или теплой воды (до 1/4 стакана) по мере необходимости.
  3. Сбрызните миску маслом, затем положите в миску тесто, один раз перевернув, чтобы оно покрыло его. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа (тесто не увеличится вдвое, но немного поднимется).
  4. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В большой миске смешайте нарезанный картофель с оливковым маслом, солью и перцем.Выложить в один слой на противень.
  5. Снимите как можно больше внешней кожицы с луковицы чеснока, сохраняя луковицу целой. Отрежьте верхние 1/4 дюйма, чтобы обнажить зубчики. Поместите лампочку на небольшой кусочек фольги; слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать щепоткой соли и перца. Полностью накрыть фольгой; положите луковицу срезом вверх на противень с картофелем.
  6. Готовьте картофель и чеснок от 30 до 40 минут, пока картофель не станет хрустящим, а чеснок не поджарится.
  7. Когда тесто будет готово, разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой; слегка посыпать мукой. Прижмите и растяните тесто на подготовленном противне, пока оно не станет очень тонким (вы также можете разделить тесто на 2 пиццы, если хотите). Смажьте верх теста оливковым маслом, затем посыпьте жареным чесноком, нарезанной моцареллой, жареным картофелем, нарезанным луком, свежими листьями розмарина и щедро посыпьте пармиджано реджано (или любой другой начинкой по вашему желанию).
  8. Выпекайте пиццу от 12 до 15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой по краям, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.Охладите 5 минут перед нарезкой.

Раскрытие информации: Я получил копию «Поваренной книги однозернянки» только для ознакомления. Все мнения мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки.

Как приготовить пиццу на закваске

Пицца на закваске – это действительно потрясающее блюдо. Благодаря насыщенной ароматной корке медленное расщепление теста из закваски означает, что оно намного легче усваивается.Мы не собираемся притворяться, что пицца на закваске полезна для здоровья, это не так, но что касается пиццы, то пицца на закваске, безусловно, самая полезная из всех пицц, которые вы можете приготовить. В этой статье мы покажем вам, как приготовить пиццу на закваске.

Процесс приготовления пиццы на закваске — довольно медленный процесс, при этом приготовление лучшего теста часто занимает 1-3 дня. Однако то, что вы получаете взамен своих усилий, на вкус лучше любого быстро приготовленного дрожжевого теста для пиццы.Процесс может занять некоторое время, но он не требует особых усилий, так как большую часть времени занимает задержка теста в холодильнике на 1-2 дня.

Давайте будем честными и скажем вам, что отличная пицца на закваске получается из тепла, и чем больше тепла, тем вкуснее пицца. В идеале, если вы серьезно хотите получить вкусную пиццу, вам подойдет специальная печь для пиццы. Один из них может стоить вам от 200 до 3000 фунтов стерлингов! Не отчаивайтесь, вы все равно можете приготовить отличную пиццу в духовке, используя такие вещи, как чугунный камень для пиццы.Однако факт остается фактом: чем горячее духовка и чем быстрее вы сможете ее приготовить, тем лучше будет конечный результат.

Закваска для закваски:

Для этого рецепта вам понадобится активная закваска. Убедитесь, что закваска была подана накануне вечером и снова по крайней мере за 3 часа до добавления в тесто. Мы рекомендуем использовать нашу органическую белую закваску для пиццы.

Как приготовить тесто для пиццы на закваске:

Приготовление теста для пиццы на закваске намного проще, чем приготовление хлеба на закваске.Что касается хлеба, нам нужно убедиться, что сформировались хорошие крепкие структуры глютена, и часто требуется ряд шагов, чтобы хлеб хорошо поднялся при выпечке. Что касается пиццы, нас не очень интересуют эти большие подъемы теста (хотя мы все еще ищем). Мы также работаем с тестом с очень низким содержанием влаги. Оба эти фактора делают тесто для пиццы на закваске очень удобным в работе.

Как и в случае со всем, что делается из муки, чем выше качество используемой муки, тем лучше будет вкус конечного результата.В этом рецепте мы используем смесь муки из крепкого белого хлеба и муки типо 00, предназначенной для теста для пиццы. Почему бы просто не использовать только типо 00? Что ж, вы, конечно, можете это сделать, если чувствуете себя уверенно, работая с тестом. Добавление муки грубого помола сделает тесто более легким в обработке и придании ему формы в дальнейшем. Когда вы станете более уверенно работать с тестом для пиццы на закваске, поэкспериментируйте с разными соотношениями муки.

Ингредиенты (для приготовления 3 шариков из теста по 275 г (10-дюймовые основы для пиццы):

300 г муки из цельного белого хлеба
200 г муки типо 00
300 г воды
11 г соли
80 г активной закваски
10 г масла (оливкового, рапсового и т. д.)

Смешайте все ингредиенты в большой миске и дайте воде полностью впитаться в течение часа.

Основная закваска:

Брожение теста идентично процессу приготовления хлеба. Если вы не уверены в некоторых терминах, которые мы используем в этой статье, перейдите к этой статье для получения подробных объяснений по каждому из них.

Мы ферментируем наше тесто в течение 5 часов при комнатной температуре. Как обычно, в это время мы пытаемся укрепить глютен. Обратите внимание, что добавление масла в тесто и пропуск любого процесса автолиза будет означать, что мы не получим такого же сильного образования глютена, как при выпечке хлеба.Это нормально! Нам не нужна отличная структура глютена для отличной пиццы на закваске. В итоге тесто должно быть мягким, шелковистым и очень легким в обращении.

Во время объемного брожения мы все равно должны регулярно выполнять растяжку и складывание, или, поскольку с тестом очень легко обращаться, вы можете немного вымесить тесто. Разместите растяжку и сгибы/замесы на расстоянии около 1 часа друг от друга для всего процесса ферментации в массе. Тесто должно почувствовать, как будто оно набрало силу и стало шелковистым, гладким и легким в обращении.

Когда тесто станет достаточно крепким, чтобы его можно было скатать в шар (буль), сделайте это и переходите к следующему шагу.

Замедлить тесто:

Поместите тесто в герметичный контейнер или миску, обернутую полиэтиленом, и поставьте в холодильник. Оставьте тесто минимум на 12 часов. В идеале самое вкусное тесто получается на 1-2-дневной стадии замедления. Чем дольше вы оставите его, тем вкуснее он будет!

Сформировать тесто и дать ему отдохнуть:

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на кусочки по 275 г.Из каждого кусочка сформировать шарик из теста. Это похоже на приготовление лепешек для хлеба (думайте о них как о мини-булях). Важно создать некоторое натяжение, чтобы шарики из теста сохраняли форму во время отдыха. Накройте шарики из теста, чтобы они не высохли, и переместите их на стадию отдыха.

Важная часть теста для пиццы — дать тесту отдохнуть достаточно долго, чтобы клейковина расслабилась. Если глютен не отдохнул, будет очень сложно сформировать тесто для основы для пиццы. Этот процесс может занять от 1 до 3 часов.Тесто должно вернуться к комнатной температуре и стать мягким и готовым к работе. Попытка сократить этот процесс создаст или сломает (буквально) основу для пиццы, поэтому убедитесь, что у вас есть достаточно времени, чтобы этот процесс завершился должным образом.

Растягивание основы для пиццы:

Растяжка теста, без сомнения, самый сложный этап во всем этом процессе. Приготовление хорошей основы для пиццы — это навык, которому вы научитесь со временем. Как и везде, практика, практика и еще раз практика! Ниже представлен отличный видеоурок на YouTube по растягиванию теста для пиццы.Мы настоятельно рекомендуем вам посмотреть его, прежде чем пытаться растянуть тесто. Что бы ни случилось, не устраивайте себе проблем из-за того, что у вас нет идеальной пиццы. Все равно будет очень вкусно!

СОВЕТ. Чтобы основы для пиццы не прилипали, убедитесь, что они хорошо присыпаны мукой не на основе пшеницы. Рисовая мука, манная мука или мука из тапиоки прекрасно работают!

Добавьте начинку и приступайте к приготовлению:

Помните, когда дело доходит до начинки, чаще всего лучше.Слишком много начинки часто приводит к сырой корке пиццы. Лучшая температура для приготовления пиццы – около 300 градусов. Если вы используете духовку, которая не может достичь такой температуры, просто разогрейте ее настолько, насколько это возможно.

Простой рецепт теста для пиццы без дрожжей (белое и цельнозерновое)

Пицца — одно из любимых блюд моей семьи. Американцы покупают 350 ломтиков каждые секунд , так что можно с уверенностью предположить, что вы тоже любите пиццу! В наши дни вы, вероятно, готовите дома больше пиццы, чем покупаете, и у вас могут возникнуть проблемы с поиском дрожжей для приготовления корочки.Без проблем. Этот простой рецепт теста для пиццы без дрожжей (которое можно приготовить из белой или цельнозерновой муки) готовится менее чем за 10 минут.

Готовьте теплую пиццу на столе менее чем за полчаса с этой легкой, неподнимающейся корочкой!

 

Как приготовить легкое бездрожжевое тесто для пиццы

В традиционных рецептах теста для пиццы большую роль в подъеме теста играют дрожжи. В этом рецепте дрожжи заменяют разрыхлитель и греческий йогурт.

Разрыхлитель помогает тесту подняться, но для этого ему нужна кислота из греческого йогурта. Греческий йогурт также помогает смягчить тесто для пиццы.

В этом рецепте необходимо использовать греческий йогурт, потому что обычный йогурт слишком жидкий для замеса теста. Используйте любой простой греческий йогурт, который вам нравится, например, обезжиренный или цельномолочный.

Как приготовить тесто для пиццы из цельнозерновой муки без дрожжей

Вы можете приготовить этот рецепт теста для пиццы из 100% цельнозерновой муки вместо белой муки или из комбинации универсальной и цельнозерновой муки.Я предпочитаю цельнозерновую муку универсальной по нескольким причинам, хотя использую только то, что есть под рукой.

Поскольку в тесто добавлен греческий йогурт, в нем больше влаги, чем в традиционном тесте для пиццы. Когда я использую цельнозерновую муку, я нахожу, что тесто не такое липкое, и с ним легче работать.

Я также предпочитаю цельнозерновую муку из-за ее полезных свойств. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем универсальная, и содержит больше определенных питательных веществ, таких как калий, магний и витамин Е.Если вы изо всех сил пытаетесь съедать по крайней мере три порции цельнозерновых продуктов каждый день, тесто для пиццы из цельного зерна — это простой и вкусный способ добавить больше.

Однако совершенно полезно готовить по этому рецепту из универсальной муки, обогащенной витаминами группы В и железом. Рафинированные зерна, такие как универсальная мука, являются частью сбалансированного здорового питания.

Советы по приготовлению теста для пиццы без дрожжей

Это тесто для пиццы из четырех ингредиентов без дрожжей простое, быстрое и надежное.

 


Если у вас есть дети, это идеальное время, чтобы привести их на кухню, чтобы они помогали, а также научились основным кулинарным навыкам.

 

 

Тесто более жидкое, чем традиционное тесто для пиццы, поэтому не забудьте обильно посыпать мукой рабочую поверхность и скалку.

 

Советы по подготовке:

• Корочка будет тонкой, поэтому будьте осторожны, перекладывая ее на подготовленный противень.Если он порвется, просто зажмите его, чтобы исправить разрыв. Вы можете разделить тесто и приготовить пиццу, что очень нравится детям.

• Защипните края теста, потому что оно может немного растечься в духовке, и вы не хотите потерять начинку.

• Посыпьте тесто соусом для пиццы или маринара (или нет!), а также любым сыром и другими начинками, которые у вас есть под рукой. С этим тестом лучше всего работает сыр с низким содержанием влаги, так как в нем уже достаточно влаги.

 

 

Ваша пицца может быть готова за считанные минуты, используя этот простой рецепт теста для пиццы без дрожжей, приготовленного соуса и тертого сыра!

 

Легкое бездрожжевое тесто для пиццы

Это бездрожжевое тесто для пиццы состоит из 4 ингредиентов и готовится менее чем за 10 минут.

Ключевое слово Greekyogurt, noriseddough, noyeastpizzadough, пицца, тесто для пиццы
  • 1 стакан муки общего назначения или 100% цельнозерновой муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 стакан простого греческого йогурта
  • Разогрейте духовку до 425˚F. Слегка смажьте противень кулинарным спреем.

  • В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте греческий йогурт и перемешайте.

  • Выложите тесто на чистую, хорошо посыпанную мукой поверхность. Используя скалку, обваленную в муке, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов.

  • Переложите тесто на противень и добавьте начинку.

  • Готовьте на нижней полке 12-15 минут.

• Не переусердствуйте с начинкой, потому что тесто может размокнуть. • Тесто может быть липким, поэтому не забудьте обильно посыпать мукой рабочую поверхность и скалку.• Не волнуйтесь, если тесто порвется, когда вы его берете в руки. Просто собери его обратно! • Удвойте рецепт для большой или более голодной группы и приготовьте две пиццы или разделите тесто для личной пиццы.

 

 

 

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Корочка для пиццы на закваске — полезная и домашняя

Кто не любит пиццу?

Пиццу можно найти по всему миру.Пицца на тонком тесте, пицца с глубоким блюдом, круглая пицца, квадратная пицца, все виды пиццы.

Что отличает хорошую пиццу, так это ее корочка , соус и выбор начинки. Способ выпечки пиццы также влияет на ее вкус и текстуру.

Подробнее о каждом из этих компонентов я напишу в отдельном посте о приготовлении пиццы. Здесь я сосредоточусь на корке для пиццы, а точнее на корке для пиццы на закваске , и на том, как она служит основой для вашей пиццы.

 

Выбор теста для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы

Уже много лет я готовлю пиццу дома в духовке. Моя духовка, между прочим, была старой газовой духовкой, которая была очень ненадежной, но обычно давала мне замечательные результаты.

Для корочки я использовал рецепт Joy of Cooking на с. 610 моего очень потрепанного старого издания 1980-х годов. Я всегда заменяла сахар медом, но в остальном следовала рецепту. Моим детям, которые уже стали взрослыми, очень нравится корочка по этому рецепту.Каждый раз, когда я говорил о том, чтобы попробовать другой рецепт, они останавливали меня. Так что если я хотел поэкспериментировать, то должен был обойтись без них.

Вы можете раскатать дрожжевое тесто для пиццы  из рецепта Joy of Cooking как тонко, так и толсто, как вам больше нравится. Мед делает тесто мягче. Он также хорошо сочетается со вкусом оливкового масла, добавленного одновременно. Кроме того, тесто довольно легко растягивать и подбрасывать, как профессиональные pizzaiolos (также известные как производители пиццы), которых мы видим в кино или в местных ресторанах.

 

Корж для пиццы на закваске

В последние годы я часто искал способы использовать излишки или отказаться от закваски, ферментирующейся на моей кухне. Поэтому было естественно начать делать тесто для пиццы на закваске, среди других вкусностей. См., например, мой рецепт блинов на закваске – сладких или соленых.

До сих пор результаты теста для корочки для пиццы на закваске были фантастическими. Корка имеет хорошую текстуру с небольшой пружинистостью. Его крошка умеренно мягкая, поэтому даже при тонком раскатывании корочка для пиццы не будет слишком твердой.На мой взгляд, вкус теста для пиццы на закваске лучше, чем у дрожжевого теста для пиццы, которое может иметь дрожжевое послевкусие. Пока тесто для пиццы на закваске бродит, его вкус улучшается.

Единственным недостатком до сих пор была моя неспособность растягивать и перемешивать тесто для пиццы на закваске так же, как я мог бы с его дрожжевым аналогом. Тесто для пиццы на закваске хорошо растекается, если положить его на твердую плоскую поверхность и осторожно растянуть тыльной стороной ладони. Возможно, я просто еще не разработал эту технику.Тем не менее, конечная корочка при выпекании все равно превосходна.

 

Зачем делать корж для пиццы на закваске?

Поскольку тесто для пиццы на закваске бродит и поднимается дольше, чем дрожжевое тесто, зачем тратить на это дополнительное время? Стоит ли оно того?

На ум приходит несколько причин:

  • Во-первых, это дополнительное время является пассивным. Это означает, что у вас есть дополнительное время, когда вы оставляете тесто сидеть и подниматься, пока вы продолжаете заниматься другими делами.Все, что вам нужно сделать, это оставаться терпеливым.
  • Во-вторых, приготовление теста для пиццы на закваске — прекрасный способ использовать стартер на закваске. Преданные поклонники закваски для закваски будут рады найти новый способ использования излишков закваски. Прочитайте это полезное руководство, чтобы узнать больше советов о том, как приготовить, сохранить и использовать закваску.
  • В-третьих, закваска сделает корочку пиццы чуть более пушистой и жевательной. Это изменение текстуры на незаметно, и большинство людей его не заметит.Однако с более активной закваской или более длительным временем брожения ваша корочка будет более весенней.
  • В-четвертых, вы можете получить более острый вкус , используя излишки или выбрасывая закваску, которая нуждается в подкормке или некоторое время находилась в состоянии голодания. Тем не менее, если вы используете закваску, которую регулярно подкармливали, изменение вкуса будет практически незаметным.

 

Чем отличается этот рецепт корочки для пиццы на закваске?

В Интернете можно найти множество рецептов коржей для пиццы на закваске.Итак, что отличает мой рецепт теста для пиццы на закваске от других? Я изучил три самых популярных рецепта в поиске Google, чтобы определить, чем мой рецепт отличается. Обратите внимание, я сделал это сравнение после того, как разработал свой собственный рецепт. К счастью, вы можете увидеть основные отличия в трех других рецептах.

Рецепт Муки Короля Артура, как и многие другие, требует добавления другого разрыхлителя , такого как дрожжи, разрыхлитель или пищевая сода. Мой нет.Он полагается только на закваску, чтобы помочь ему подняться. Вы можете сэкономить время, добавив еще один разрыхлитель, но это не обязательно. Кроме того, как упоминалось выше, дрожжи и другие разрыхлители могут оставлять легкое послевкусие.

Между тем, в рецепте «Культуры для здоровья», как и в других рецептах, отсутствует длительное время ферментации . Вместо этого, после короткого времени подъема, вы раскатываете тесто и готовите пиццу. Мой рецепт корочки для пиццы на закваске требует создания бисквита : первое смешивание закваски с водой и половиной муки.Если оставить губку на ночь, дикие дрожжи в закваске продолжат размножаться. За это время вкус губки разовьется и созреет. На следующее утро вы добавите оставшиеся ингредиенты и начнете массовое брожение . Для получения дополнительной информации об этих терминах и процессе приготовления хлеба прочитайте это полезное руководство.

Создавая губку на первом этапе, мой рецепт позволяет вам иметь один длительный период брожения. Однако в некоторых рецептах требуется два подъема , чтобы дать тесту время для роста.В рецепте The Perfect Loaf, например, производитель пиццы создает levain , затем добавляет оставшиеся ингредиенты для фазы объемного брожения и заканчивает расстойкой теста. Мой рецепт пропускает второй подъем во время расстойки (как и многие другие рецепты), экономя один шаг. Однако общее время (пассивное и активное время) может быть почти одинаковым.

 

Как приготовить основу для пиццы на закваске?

Процесс приготовления теста для пиццы на закваске занимает до двадцати четырех часов, в зависимости от вашего выбора.

В этом рецепте корочки для пиццы на закваске есть 3 основных шага:

  1. Создание бисквита и дайте ему подойти,
  2. Замес и вымешивание теста и дайте ему подняться (также известное как объемное брожение ), и
  3. Раскатывание теста , добавление соуса и начинки и выпечка пиццы в духовке.

Как вы увидите в расписании ниже, вам нужно всего около 45 минут активного времени, чтобы приготовить тесто, а затем приготовить и испечь одну пиццу.Обратите внимание, однако, что вам потребуется еще 15 минут для каждой дополнительной пиццы, которую вы приготовите. В этом расписании также не учитывается время, необходимое для приготовления соуса для пиццы, если вы готовите его самостоятельно, и для приготовления начинки.

Расписание приготовления теста для пиццы на закваске

 

Приготовление пиццы с друзьями

Если у вас есть закваска, этот рецепт для вас. Если у вас нет собственного стартера, попросите друзей, у которых он есть, взять немного излишков стартера. Они будут в восторге, чтобы дать вам некоторые из них.

Немного подготовившись, вы сможете весело провести вечер пиццы с друзьями. Каждый человек добавляет свои любимые начинки в свою индивидуальную пиццу перед тем, как поставить ее в духовку. Или на часть большой коммунальной пиццы.

 

Пицца на закваске с перцем ассорти

Приготовление пиццы с друзьями — прекрасный способ провести вечер. Также прекрасно подходит в качестве ледокола для гостей, которые плохо знают друг друга. К концу вечера они создадут облигации.

Попробуйте этот рецепт и убедитесь.

Корочка для пиццы на закваске — полезная и домашняя

Приготовление корочки для пиццы на закваске поднимет вашу пиццу на более высокий уровень. Мало того, что корочка для пиццы на закваске является прекрасным способом использовать дополнительную закваску, она также позволяет получить пиццу с чуть более пушистой и жевательной корочкой.

Приготовление времени 35 мин

Приготовление времени 10 мин.

Всего времени 45 минут

Курс: закуска, хлеб, основное блюдо

Кухня: Международный, итальянский, веганский, вегетарианский

. Ингредиенты

Бисквит
  • 250 г закваски (активной и голодной)
  • 310 г воды
  • 340 г небеленой пшеничной муки (см. примечания) (подробнее о муке см. ниже)
  • 90 ст.
Объемная ферментация
  • 4 ст. большая чаша.Добавьте воду, сахар, а затем количество муки, указанное для шага бисквита. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.

  • Накройте чашу марлей или кухонным полотенцем. Накрытую миску оставить в защищенном от сквозняков месте на 6-12 часов. Я обычно готовлю губку перед сном и оставляю на ночь.

  • После длительного отдыха у вас будет губка (пенистая смесь, с пузырьками сверху). Пузырьки показывают, что губка активна.

Ферментация в массе
  • Добавьте количество муки, соли и оливкового масла, указанное для стадии ферментации в массе, в стеклянную емкость с губкой.Перемешать деревянной ложкой. Дайте постоять несколько минут.

  • Продолжайте перемешивать ложкой, пока тесто не начнет собираться в ком. Выложите тесто на чистую посыпанную мукой доску или твердую поверхность. Месить тесто около 5 минут. Если тесто липкое, добавьте еще немного муки. Или, если сухо, добавьте несколько капель воды. Тесто не должно липнуть к рукам, когда вы его замешиваете.

  • Разделить тесто на четыре части. Поместите каждую часть в миску с достаточным пространством, чтобы тесто увеличилось вдвое.Накройте каждую часть марлей или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту постоять около шести часов, пока оно не увеличится более или менее вдвое. Кожа теста может стать немного сухой, или верхушка может начать трескаться.

Раскатывание теста
  • Разогрейте духовку до 450°F (230°C) (см. примечания) с камнем для пиццы или формой для пиццы внутри. Я использую чугунную форму для пиццы (см. выше) с отличными результатами. Дайте нагреться при указанной температуре не менее 10 минут.

  • Положите пергаментную бумагу на корку для пиццы или на плоскую поверхность. Добавьте муку на пергаментную бумагу, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно возьмите одну из частей теста и скатайте ее в шар. Положите шарик на пергаментную бумагу, присыпанную мукой. Сгладьте его. Положите руку на тесто и начните растягивать тесто в форме диска. Продолжайте осторожно растягивать, стараясь не растянуть его слишком тонко и не сделать дырок. Соберите тесто и положите на тыльную сторону ладоней.Аккуратно растягивайте тесто костяшками пальцев, пока не получите желаемую толщину.

  • Вилкой проткните тесто для пиццы. Распределите томатный соус поверх пиццы, оставив края оголенными. Будьте осторожны, не кладите слишком много соуса, иначе ваша пицца станет сырой. Добавьте сыр поверх пиццы. Затем добавьте другие начинки. Не перегружайте пиццу, иначе тесто может не выдержать начинки.

  • Дайте готовой пицце настояться от 5 до 10 минут.Обычно я даю ему отдохнуть, пока готовлю следующую пиццу, а последняя пицца выпекается в духовке.

  • Поместите пиццу в духовку. Если вы используете кожуру для пиццы, ее будет легко перевернуть на форму для пиццы. Дайте ему выпекаться около 10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр и другие начинки не будут выглядеть приготовленными. Достаньте пиццу из духовки и дайте ей постоять пару минут, прежде чем нарезать. Наслаждайся этим!

Примечания

  1.  При изготовлении бисквита можно использовать смесь муки.Для коржей для пиццы я смешал половину неотбеленной хлебной муки и половину универсальной муки.
  2. Обратите внимание, что вы будете добавлять муку на двух этапах: стадии опары и стадии брожения.
  3. Тесто можно оставить в холодильнике на срок до пяти дней во время стадии объемного брожения. Однако будьте осторожны, они должны быть хорошо покрыты, чтобы они не высохли и не покрылись коркой. Одна из лучших пицц, которые я когда-либо пробовал, позволила их тесту для пиццы подняться в этот момент 5 дней.