3Июл

Тарталетки с заварным кремом: Тарталетки с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Тарталетки с заварным кремом и клубникой | Готовим дома

Сегодня мы приготовим невероятно вкусные корзиночки из хрустящего и рассыпчатого песочного теста с нежным шелковым заварным кремом на желтках и кукурузном крахмале и сочными ягодами. Это сочетание просто идеально, все очень вкусно и гармонично! В нашей семье все очень любят эти песочные пирожные. Готовлю я их давно, но не так часто, как хотелось бы, потому что на их приготовление требуется время.
А недавно попробовали такие песочные корзиночки в довольно дорогом кафе, и были удивлены, что их вкус даже нельзя было сравнить с теми, которые я готовлю дома, домашние корзиночки оказались гораздо вкуснее покупных! Поэтому я и решила поделиться с вами этим рецептом.
Если вы любите вкусную домашнюю выпечку – этот рецепт как раз для вас. Приготовление можно разделить на 2-3 дня, тогда Вы и сами не заметите, как на столе появятся вкуснейшая домашняя выпечка к вечернему чаю!
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!

Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!

Ингредиенты

Для песочного рубленого теста
мука 300 г
соль на кончике ножа
сахар 100 г
сливочное масло (охлажденное) 150 г
яичные желтки 2 шт
сметана 1 ст.л.

Для заварного крема
молоко 500 мл
яичные желтки 5 шт
сахар 100 г
кукурузный крахмал 30 г
сливочное масло 50 г
сливки (33-35%) 150 г
ванильный экстракт или ванильный сахар 1-2 ч.л.

Для украшения
ягоды (клубника, малина, черника и т.д.) свежие или замороженные 300 г

Приготовление

Готовим песочное тесто для корзиночек.
В чашу комбайна просеиваем муку.
Добавляем маленькую щепотку соли, буквально на кончике ножа.
Добавляем сахар.
И нарезанное маленькими кубиками холодное сливочное масло.
Перемешиваем муку с маслом, на невысокой скорости, до состояния мелкой крошки, напоминающей песок.

Совет
Также тесто можно приготовить в комбайне с насадкой – нож. В крайнем случае, порубить муку с маслом можно на столе, при помощи большого ножа или натереть масло в муку на крупной терке – выбирайте вариант, который вам больше подходит.

Теперь по одному добавляем желтки и перемешиваем при помощи комбайна.

Проверяем консистенцию теста – это уже не песочная крошка, немного лепится. Но еще недостаточно.

Добавляем ложку сметаны и снова перемешиваем.

Тесто готово.

Выкладываем тесто на стол и быстро собираем его в шар, я делаю вот такой брусочек.

Раскатываем тесто между двумя силиконовыми ковриками или между двумя листами пергаментной бумаги, не слишком тонко, толщиной примерно 1-2 см, чтобы в дальнейшем с ним было удобнее работать.

Убираем тесто в холодильник на 2-4 часа.
Пока тесто отдыхает в холодильнике готовим заварной крем.

Тесто хорошо охладилось, достаем из холодильника и разрезаем пласт на несколько частей.

Берем по одному кусочку теста и тонко раскатываем между двумя слоями пергамента или силиконовыми ковриками.

Совет
Здесь тоже важно, чтобы тесто на всех этапах приготовления оставалось холодным, поэтому, при необходимости, убираем его на несколько минут в холодильник, чтобы удобнее было работать.

Подготовили формочки для корзиночек, выкладываем в них тонко раскатанное тесто, хорошо распределяем по дну и стенкам формочки.

Излишки теста обрезаем ножом.

Накалываем дно корзиночки (тарталетки) вилкой.

В каждую корзиночку кладем лист пергамента и насыпаем фасоль.

Это обычная сухая фасоль, самая дешевая, используем ее вместо груза – это поможет сохранить корзиночкам форму при выпечке, чтобы тесто от жара не сползло по стенкам формы.

Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем корзиночки до полуготовности, около 10 минут, за это время они немного зарумянятся.
Достаем корзиночки из духовки и убираем фасоль .

Возвращаем в духовку еще на 5-7 минут, даем корзиночкам хорошо зарумяниться. Время ориентировочное. Ориентируйтесь по Вашей духовке.
Корзиночки готовы. Вот такие румяные они у нас получились, очень тонкие, вкусные, хрустящие и рассыпчатые.

Даем корзинкам полностью остыть и заполняем заварным кремом.

Сверху украшаем ягодами.

Такие песочные корзиночки также имеют другое название – тарталетки. Как я уже говорила, сегодня их можно купить в кафе или хорошей кондитерской, но корзиночки, приготовленные дома, будут вкуснее, и вы точно знаете из чего вы их приготовили. С такими пирожными даже обычный день становится праздником, чего я и вам от всей души желаю. Готовьте с любовью, подавайте с нежностью! Всем желаю приятного аппетита и прекрасного настроения!

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Посмотреть пошаговые фото к рецепту Тарталетки с заварным кремом и клубникой и оставить комментарий можно на нашем сайте Готовим дома.

Тарталетки с хурмой и заварным кремом

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Классические французские пирожные с рассыпчатым тестом и сочными фруктами. Изюминка рецепта — ароматная имбирная глазурь.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

50 мин.

Ингредиенты для теста

Сливочное масло

230 г

Желток куриный

1 штука

Вода

1 ст. ложка

Ингредиенты для крема

Ваниль

1 стручок

Кукурузный крахмал

75 г

Желтки куриные

9 штук

Сливочное масло

60 г

Ингредиенты для верхнего слоя

Имбирь свежий

1 ломтик толщиной ¹⁄₂ см

Приготовление

  1. 1․

    Размягчённое сливочное масло взбейте миксером с сахаром.

  2. 2․

    Добавьте к маслу желток и ещё раз хорошо взбейте.

  3. 3․

    Просейте муку и всыпьте её к масляной смеси.

  4. 4․

    Быстро замесите тесто. Скатайте его в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30–45 минут.

    Если тесто не собирается в один ком, добавьте к нему ложку холодной воды.

  5. 5․

    Для крема нагрейте молоко с разрезанным вдоль стручком ванили примерно до комнатной температуры.

  6. 6․

    Всыпьте 80 г сахара и продолжайте нагревать, пока смесь не начнет закипать. Снимите её с огня, извлеките ваниль.

  7. 7․

    Пока молоко нагревается, в большой миске взбейте венчиком оставшийся сахар, крахмал и желтки.

  8. 8․

    Тщательно помешивая, постепенно влейте в яичную массу горячее молоко. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

  9. 9․

    Верните крем в кастрюлю и готовьте на среднем огне, интенсивно взбивая, пока он не закипит и не загустеет.

  10. 10․

    Снимите крем с огня и охладите.

  11. 11․

    Раскатайте тесто между двух листов пергаментной бумаги в пласт толщиной 3 мм.

  12. 12․

    Вырежьте из теста 8 одинаковых кругов.

  13. 13․

    Поместите тесто в небольшие круглые формы, плотно прижмите его к стенкам и дну, обрежьте неровности.

  14. 14․

    Наколите тесто вилкой в нескольких местах.

  15. 15․

    Выпекайте тарталетки 15–20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Тесто должно стать золотистым.

  16. 16․

    В остывший крем добавьте сливочное масло, взбейте.

  17. 17․

    Для глазури соедините мёд с водой, добавьте имбирь. Варите глазурь на медленном огне, пока её объём не уменьшится вдвое. Удалите имбирь.

  18. 18․

    Хурму очистите от косточек и нарежьте небольшими кусочками.

  19. 19․

    Остывшую корзинку из теста наполните кремом, сверху выложите хурму и покройте её тонким слоем глазури.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Тарталетки с бананом и заварным кремом: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ «Украшаем угощения!»

Продукты (на 8 тарталеток диаметром 8,5 см и высотой 3 см):
140 г муки (и ещё грамм 10 на подпыл, так что суммарно 1 ст.)
5 г (1 ч. л.) сахара
Щепотка соли
130 г сливочного масла
Ледяная вода (сколько потребуется, чтобы собрать тесто, у меня всего 10 мл ушло)
Начинка:
1 банан (у меня получилось 110 г без кожуры)
250 г (1 ст.) молока
115 г сахара
5 г ванильного сахара
1 желток
10 г кукурузного крахмала
Покрытие:
2 г желе для торта (сухая смесь)
10 г (1/2 ст. л.) сахара (у меня был апельсиновый, но и обычный подойдёт)
50 мл (1/5 ст.) воды

Приготовление:
Муку с сахаром, солью и маслом недолго порубить в комбайне. Влить воду, собрать тесто в ком и положить в холодильник.

К яичному желтку добавить кукурузный крахмал, треть молока и взбить. В оставшееся молоко добавить 2 вида сахара и довести до кипения. Влить желтковую смесь, помешивая варить до загустения. Дать остыть, затянув пленкой.

Тесто раскатать, вырезать круги больше, чем диаметр используемых форм (я использую кольца), ведь ещё будут бортики. Выложить тесто в отверстия, аккуратно разглаживая складки на бортике. Обрезать излишки сверху.

Сделать проколы вилкой.
Выпекать в течение 25 минут при 180 градусах. Дать песочным основам остыть на решётке. У меня во время выпечки тесто сползло, в итоге тарталетки получились ниже, чем я видела их изначально, не знаю с чем это связано, но это не смертельно:)
После остывания наполнить охлажденным заварным кремом.

Разложить поверх него кружочки бананов.
Воду с сахаром и смесью для желе довести до кипения, кистью нанести смесь на поверхность бананов.

Тесто такое классически-рубленное: как будто слоящееся. Начинка вкусная:) Единственное что: я бы в крем немножко поменьше сахара добавляла в следующий раз.

Тарталетки с заварным кремом и малиной

Из указанного количества ингредиентов получается 4 тарталетки (внутренний диаметр 8 см, верхний 11 см).

Ингредиенты для теста:

  • Сливочное масло (холодное) — 80 г
  • Сахарная пудра — 40 г
  • Желток — 1 шт.
  • Мука — 130 г
  • Соль — 1 щепотка

Для малинового соуса:

  • Малиновое пюре — 200 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Крахмал — 10 г

Для заварного крема:

  • Молоко — 600 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желтки — 3 шт.
  • Сахар — 120 г
  • Мука — 40 г
  • Крахмал (кукурузный) — 10 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Ванильный экстракт — по вкусу

Приготовление:

  1. Готовим тесто для тарталеток. Для этого в муку на крупной терке натираем сливочное масло, добавляем сахарную пудру и растираем все руками в крошку. К крошке добавляем желток и замешиваем тесто. Я такое тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
  2. Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на 1 час.
  3. Пока тесто в холодильнике, можно подготовить крем и соус. Для соуса в малиновое пюре добавляем сахар и крахмал, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков крахмала.
  4. Пюре нужно заварить на плите на минимальном огне или в микроволновке импульсными движениями. Консистенция получается не густая, так как это малиновый соус. Соусу даем остыть до комнатной температуры.
  5. Для заварного крема: в молоко добавляем сахар и ванильный экстракт, перемешиваем.
  6. В яйцо с желтками добавляем муку с крахмалом и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
  7. Получается густая масса, поэтому добавьте несколько столовых ложек молока и сделайте массу более жидкую, а потом это муссу введите в общее количество молока и хорошо все перемешайте. Делая таким образом, в креме не будет комочков.
  8. Ставим на плиту (на минимальный огонь) и завариваем. Постоянно помешивайте и проходитесь по уголочкам посуды, чтобы ничего не пригорело. Как только увидите, что масса начинает густеть, активно перемешивайте пока на поверхности не начнут появляться пузыри и они будут лопаться, это значит, что масса закипела.
  9. Снимаем с плиты, добавляем и переливаем в другую емкость, чтобы крем быстрее остыл. Накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник минимум на 1 час. Остывший крем перекладываем в кондитерский мешок.
  10. Тесто достаем из холодильника, и делим на 4 части (у меня форма для тарталеток нижний диаметр 8 см, верхний 11 см).
  11. Из каждого кусочка теста раскатываем круг большего диаметра, чем форма. Тесто кладем в форму и формируем тарталетку. На дне тарталетки, вилкой делаем много дырочек.
  12. Формы с тестом ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
  13. Готовым тарталеткам даем остыть до комнатной температуры.
  14. Все готово, можно собирать десерт. На дно тарталетки кладем немного крема, а по кругу тарталетки выдавливаем крем при помощи кондитерского мешка (насадка закрытая звезда).
  15. В центр наливаем малиновый соус и украшаем ягодами.

Приятного аппетита!

Тарталетки с заварным кремом и лесной земляникой.

                         У нас уже начался сезон лесной земляники, и я стараюсь накормить ею своих мужиков. И хотя стоит она довольно дорого, но на это чудо природы никаких денег не жалко. И представляете, мои мужчины едят землянику со сметаной или  молоком! Ну просто извращенцы! Тут их совсем не понимаю.))) Как можно такую вкуснятину портить чем либо. Это я так говорю, а на днях напекла песочных тарталеток, наполнила их заварным кремом, сверху украсила земляникой… Ммм…как было вкусно! Выкладываю рецепт в сообщество Готовым вместе 2 в раунд «Немецкое кофепитие».

Для теста:
— 200 г муки,
— 100 г сливочного масла,
— 50 г сахара,
— 1 яйцо.

Для крема:
— 200 мл сливок 10-20 %,
— 2 желтка,
— 15 г кукурузного крахмала или муки,
— 40 г сахара,
— ваниль,
— земляника.

                Разогрейте духовку до 180 град. Формочки для тарталеток смажьте маслом. В чашу блендера (да, я лентяйка) положите муку, сахар и щепотку соли. Добавьте кубики холодного масла. Порубите до состояния крошки. Добавьте яйцо и 1 (может и 2) ст л ледяной воды. Быстро порубите, пока тесто не начнет собираться в комок. Сформируйте из него шар и положите, завернув в пленку, в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Выложите им формочки. Наколите вилкой. Сверху поможите бумагу и груз. В качеств груза можно использовать горох или фасоль. Выпекайте 10-15 минут. Потом удалите груз и держите в духовке еще минут 10, пока тарталетки не зарумянятся. Вытащите из формочек и остудите.
                Для крема, доведите сливки с сахаром и ванилью до кипения. Отдельно смешайте желтки  с крахмалом. Как только сливки закипят, снимите с огня и тоненькой струйкой введите в желтково-крахмальную смесь. Хорошо размешайте. Перелейте обратно в ковшик и постоянно помешивая варите до легкого загустения. Остудите (накрыв пищевой пленкой) и наполните кремом тарталетки, сверху посыпьте земляникой.

 

Димсам: тарталетки с заварным кремом в гонконгском стиле

Такие тарталетки мы делали на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом димсамам. Активное участие в их приготовлении принимала Алёна Спирина. Далее слова её:

Товарищи из небезызвестного Товарищества затеяли вечер с дим-самами. И тут внезапно обнаружилось, что это дим-самы вовсе не только всякие пельмени, но и много что ещё, включая сладкие тарталетки с яичным кремом.

Если внимательно к ним присмотреться, прослеживается их длинный путь из Португалии в Макао, из Макао – в Гонконг, а уже оттуда – в Китай. Действительно, и по сути, и по содержанию эти тарталетки очень напоминают португальские паштель де нато, которые мне очень нравятся.

Раз уж я принимала посильное участие в приготовлении этих тарталеток и даже пообещала выложить рецепт – получите!

Для теста:
420 г муки
220 г сливочного масла
180 г сахарной пудры
1 яйцо

Для крема:
160 г сахара
350 мл воды
9 яиц
250 мл концентрированного молока (без сахара)

Щепотка соли
Ванильная настойка по вкусу

1. Масло комнатной температуры нарежьте кусочками и взбейте на низкой скорости с сахарной пудрой. Добавьте муку и перемешайте. Как только вся мука соединится с маслом, влейте слегка взбитое яйцо и замесите тесто. Тесто получается очень мягким и пластичным. Мы замесили в чаше стационарного миксера насадкой «лопатка». Можно обойтись обычным миксером или ручками. Кстати, песочное тесто, замешанное с сахарной пудрой, получается пластичнее и прочнее, чем тесто с сахаром.

2. Отделяйте от теста кусочки размером с грецкий орех и пальцами распределите по дну и бортикам тарталетки. Особенно тщательно прижмите тесто в месте соединения дна и бортиков формочки, чтобы оно не было толстым. Переставьте формочки на поднос и уберите в холодильник минут на 30. Можно и в морозилку, минут на 15-20. Очень удобно использовать одноразовые формочки из фольги. Смазывать маслом или выстилать бумагой не нужно, тесто и так достаточно жирное.

3. Разогрейте духовку до 230 С.

4. Пока тесто охлаждается, приготовьте крем. Смешайте в сотейнике воду и сахар и готовьте на среднем огне до растворения сахара. Тем временем разбейте в миску яйца и взбейте венчиком с щепоткой соли ровно настолько, чтобы желтки и белки соединились.

5. Постоянно помешивая яйца, влейте горячий сахарный сироп. Добавьте концентрированное молоко и ванильную настойку. Процедите через сито в чистую миску.

6. Расставьте формочки с тестом на противень и заполните яичной смесью.

Поставьте в духовку и выпекайте 15-20 минут, пока крем не загустеет, а поверхность не покроется коричневыми подпалинами.

7. Переставьте готовые тарталетки на решётку и полностью остудите. Если вас смущает омлетный привкус, оставьте тарталетки на ночь в холодильник, запах почти уйдёт.

За фото спасибо Оксане Шапиро

Не далее, чем на прошлой неделе, говоря о крем-брюле, я распиналась, что для гладкого крема желтки предпочтительнее цельных яиц, сливки должны быть жирными, а температура приготовления – низкой. А тут всё наоборот: и яйца цельные, и концентрированное молоко жирностью 7% разбавлено сахарным сиропом, и духовка раскалённая. И тем не менее, консистенция готового крема практически идеальная. Профессор знает этому факту научное объяснение, скажу только, что ключевые слова – «концентрированное молоко» и «температурный удар».

Тарталетки с заварным кремом и абрикосовым джемом

Ингредиенты

  • для теста

  • 200 грмасло сливочное

  • 140 грсахар

  • 3 шт.желток яичный

  • 1/8 ч.л.соль

  • 1 ч.л.разрыхлитель теста

  • 350 грмука пшеничная

  • для крема

  • 50 млвода

  • 180 грсахарная пудра

  • 1/4 ч.л.лимонная кислота

  • 3 шт.белок яичный

  • 1/8 ч.л.соль

  • 1 ч.л.ванилин

  • для начинки

  • для декора

  • кондитерская посыпка

Наверное каждый из вас помнит эти корзиночки. Они действительно прямиком из детства и были доступны каждому по цене. По форме они были в виде “пирамидок” и грибочков. В СССР их начали производить в середине 20-го века. За основу был взят рецепт из венгерской кухни. В постсоветское время этот десерт подавался даже на банкетах, в том числе и новогодних. Несомненно на приготовление корзиночек нужно потратить время, но их приготовление можно разделить на несколько этапов. Например приготовить основу в один день, а на следующий украсить кремом. При желании крем можно покрасить пищевым красителем. Рецепт Ирины Хлебниковой.

Автор публикации

Родом из Беларуси. Мама двух детишек – Мирославы и Воислава, любящая и любимая жена. По образованию учитель по классу баяна. Творческая натура хочет уметь всё: шить, лепить из полимерной глины, готовить и, конечно же, фотографировать. Считает, что есть к чему стремиться, а самое главное, есть желание, поэтому уверена, что со временем всё будет только лучше.

Екатерина Пацкевич

Автор рецептов

Родом из Беларуси. Мама двух детишек – Мирославы и Воислава, любящая и любимая жена. По образованию учитель по классу баяна. Творческая натура хочет уметь всё: шить, лепить из полимерной глины, готовить и, конечно же, фотографировать. Считает, что есть к чему стремиться, а самое главное, есть желание, поэтому уверена, что со временем всё будет только лучше.

Тарталетки с заварным кремом и клубникой

Ингредиенты (11)
сливочное масло для теста 150 г
яйцо для теста 1 шт.
сахарная пудра для теста 100 г
соль для теста 1/4 ч.л.
мука для теста 250 г
сахар для крема 1.5 стакана
яйца для крема 2 шт.
молоко для крема 2 стакана
мука для крема 0.5 стакана
сливочное масло для крема 100 г
ванилин для крема щепотка
Показать все (11)

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Масло, предварительно подтаявшее до комнатной температуры, перетираем вилкой вместе с сахаром. Добавляем желток, еще раз перетираем.

  2. Затем в эту масляную основу добавляем просеянную муку, смешанную с крахмалом. Хорошо растираем ложкой до однородности.

  3. Затем быстро замешиваем тесто руками и скатываем его в шар. Мягкую пластичную массу накрываем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.

  4. Тесто делим на порции по количеству корзинок. Раскладываем по формочкам и вдавливаем руками, подравнивая края. Дно накалываем вилкой, чтобы не вздувалось при запекании. Формочки с тестом снова в холодильник на полчаса.

  5. Тем временем готовим заварной крем. Желтки разбалтываем с 50 мл молока, сахаром и ванильным сахаром.

  6. Всыпаем просеянную муку и размешиваем венчиком, чтобы не было комочков.

  7. Оставшееся молоко (300 мл) прогреваем, но не доводим до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем желтки с сахаром в молоко.

  8. Продолжаем варить на тихом огне, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока крем не загустеет. До кипения доводить нельзя, иначе заварной крем расслоится! Готовому крему даем немного остыть, время от времени помешиваем, чтобы на поверхности не образовывалась корка.

  9. Формы с тестом помещаем на противень и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов (она обязательно должна быть уже горячей!). Выпекаем 10-12 минут, до полуготовности корзиночек. Даем немного остыть.

  10. Вливаем в корзинки заварной крем.

  11. Возвращаем в духовку и запекаем еще 10 минут при температуре 180 градусов.

  12. Остывшие корзинки украшаем малиной и листиками мяты.

  13. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Завариваем чай и наслаждаемся хрустящими корзиночками с нежным заварным кремом и малиной.

    Хранить десерт можно в холодильнике. На второй день коринки станут немного мягче, но все равно будут хорошо держать форму, останутся хрустящими и плотными.

Рецепт «Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом»:

Готовим корзинки.
Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром.
Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция).

Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто.
Долго не месите, песочное тесто этого не любит.
Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску.
Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку.
Размер должен быть с диаметр самой формочки.
Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой.
Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой.

Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров.
Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин.

Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!

Готовим крем.
Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или…
Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
1. Посуда должна быть идеально чистой.
Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
2. И второе, в белки не должен попасть желток.
Желток – это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
И так, приступаем.
Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером.
Желтки нам не понадобятся.
В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел.
Одновременно подключите миксер с белками.
Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп.
Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум.
Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз.
Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность.
Это “проверка на мягкий шарик”.
Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять.

У меня сироп был готов на 6-ой минуте.
Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета.
Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет.
А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
Белки нужно взбить очень крепко.
Теперь переходим к завершающему процессу.
На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема.
Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая,
а по мере взбивания, она будет остывать.
Готовый крем должен хорошо держать форму.

Сборка.
Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема.
У меня вишневая начинка.
Позже я поделюсь рецептом как ее готовить.
Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
Выход – 24 шт.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом

У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом»:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Желтки яичные – 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар – 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный – 329 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Соль, Ванильный сахар, Сливочное масло, Куриные яйца, Яичные желтки, Кукурузный крахмал, Молоко, Ягоды, Сахарная пудра

ТАРТС С ЗАМКОМ – Нэнси Бертвистл

Классическая выпечка, но ее бывает сложно приготовить правильно. Хрустящее и легкое сладкое песочное тесто, наполненное нежным заварным кремом со вкусом мускатного ореха и ванили.

Подготовка

Начните с выпечки. Поместите муку, соль и сахар в чашу кухонного комбайна с прикрепленным лезвием. Добавьте охлажденное сливочное масло и взбивайте всего несколько секунд, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки. Смешайте яичные желтки с водой в маленьком кувшине и при работающем двигателе влейте жидкость ровной струей и дайте тесту собраться вместе.Снимите с миксера, переложите в полиэтиленовый пакет и охладите не менее получаса.

Когда тесто затвердеет и отдохнет, достаньте его из холодильника, и я предпочитаю раскатывать его между двумя листами пластика, так как в этом случае дополнительная мука не требуется. Раскатайте тесто до толщины монеты в 1 фунт стерлингов, затем используйте 10-сантиметровый резак, чтобы вырезать 9 кругов. При необходимости используйте обрезки повторно.

Возможно, вам будет проще вырезать круги из теста вокруг конца скалки, а затем опустить их в форму для маффинов.Тогда тесто идеально сядет, и нет опасности, что оно треснет, расколется или проткнется пальцами. Поставьте противень с тестом в холодильник, чтобы он затвердел, пока духовка нагревается. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (вентилятор) – 375 градусов по Фаренгейту.

Один раз для нагревания застелите каждую чашку бумажной коробкой для булочек (чуть меньше формы для кексов), затем наполните рисом, чечевицей или фасолью для выпечки. Поставьте прямо в духовку и запекайте «вслепую» 14 минут.

Достать из духовки и приготовить противень. Держитесь за эти маленькие бумажные формочки и достаньте формочки для кексов. Тесто прилипнет к бумаге, но делать это нужно, пока оно горячее, иначе бумажные формочки отделятся от теста, а ракушки останутся в форме. Поместите формочки из теста на противень, а затем, когда они немного остынут, вы можете удалить бумажные оболочки и чечевицу. Поместите формочки из теста обратно в духовку, чтобы они полностью пропеклись еще 2-3 минуты.Достаньте формочки из духовки и сразу же уменьшите температуру духовки до 140 градусов (конвекция) – 284 f. Я даже оставляю дверцу духовки открытой примерно на 30 секунд, чтобы часть тепла вышла.

Для приготовления кремовой начинки поместите сливки, молоко, сахар, масло и ваниль в маленькую кастрюлю и слегка нагрейте, все время помешивая. Его нужно нагревать только до того момента, когда сахар и масло растворятся, поэтому, когда при перемешивании деревянной ложкой на дне кастрюли не будет ощущения песка, снимите его с огня.Не позволяйте ему кипеть.

В кувшине емкостью 1 пинта взбейте два яйца, затем тонкой струйкой влейте теплую молочную смесь. Натрите примерно половину мускатного ореха и тоже смешайте.

Разлейте смесь по формочкам, заполняя их как можно полнее. Возможно, вам будет легче наполнить формы, когда противень находится в духовке, тогда они не прольются, но будьте осторожны — не обожгитесь. Посыпать еще тертым мускатным орехом и запекать всего 13-15 минут.

Достаньте из духовки, когда центр каждой тарталетки все еще слегка покачивается при перемещении противня – заварной крем затвердеет по мере остывания.Перепеченный заварной крем получается резиновым и жестким.

Дать остыть до комнатной температуры – вкусно


< Вернуться к рецептам

Пирожные с вишней и заварным кремом – выпечка на сливочном масле

Последние несколько дней здесь так и было. смешно. горячий.

Типа, сумасшедший.

Более 40 C (104 F) каждый день.

Убей меня, пожалуйста.

В пекарне нет кондиционера, поэтому было напряжно.Единственный выход — дома, где прохладно. Или глубоко в бассейне. Я не думаю, что я мог бы даже смотреть на пляж в этот момент.

В такую ​​жару нельзя выходить на улицу. Вы не можете двигаться. Вы не можете дышать. И уж точно нельзя есть.

Ну нормально есть не могу. Но я всегда могу сделать исключение для мороженого. Или ягоды. Или холодный, свежий, фруктовый пирог, как этот.

С хрустящим тестом и холодным заварным кремом, покрытым охлажденной летней вишней, это маленькие кусочки кондитерского рая в такую ​​жару.

Надеюсь, где бы вы ни были, везде немного прохладнее! Х



Вишня и заварные крема TARTS

Ингредиенты

  • для кондитерских изделий:
  • 900 г Unsalted масло (3 унции)
  • 3 TBSP Water
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 ст.
  • 1 чашка муки (150г)
  • для заварного крема:
  • 1¼ чашки молока (310 мл, 11 унций)
  • 1 ванильный боб
  • чашка сахара
  • 3 TBSP Cornstarch
  • ¼ TSP соли
  • 4 яичные желтки
  • ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
  • ½ кг вишни (1 фунт)
  • Сахарная пудра, для посыпки

Способ приготовления

  1. достаньте форму для маффинов.
  2. Поместите масло, воду, растительное масло, сахар и соль в герметичную миску.
  3. Поставьте миску в духовку примерно на 15 минут, пока масло не растает, не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться по краям.
  4. Осторожно достаньте миску из духовки и высыпьте в нее муку. Быстро перемешайте, пока тесто не соберется в ком и не оторвется от края тарелки.
  5. Положите столовую ложку теста в одно отверстие маффина и пальцами прижмите его к основанию и бокам.Повторяйте, пока все тесто не будет использовано.
  6. Наколите тесто вилкой один или два раза.
  7. Выпекайте 8–12 минут, пока все тесто не станет золотисто-коричневым.
  8. Достаньте из духовки и дайте остыть.
  9. Чтобы приготовить заварной крем, смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в небольшой миске. Это не даст кукурузному крахмалу стать комковатым позже.
  10. В большой жаропрочной миске взбейте яичные желтки и ваниль. Медленно вмешайте мучную смесь к яичным желткам, по одной столовой ложке за раз.Оно будет густым и пастообразным. Отложите.
  11. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера. Разрежьте стручок ванили и соскоблите семена, поместив их в молоко. Также добавьте стручок ванили.
  12. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и вскипятите молоко – нагревайте до появления пузырьков по краям, но не до кипения.
  13. Когда молоко закипит, снимите его с огня и медленно влейте в яичную смесь, постоянно помешивая.
  14. Когда все молоко впитается, вылейте заварной крем обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне.Постоянно и энергично взбивайте, пока смесь не начнет густеть и не закипит.
  15. Когда смесь загустеет и начнет пузыриться, энергично взбивайте (во избежание образования комков) в течение 10 секунд, а затем выключите огонь. №
  16. Процедите смесь через мелкое сито в жаропрочную миску (удалив стручок ванили). Накройте полиэтиленовой пленкой, положив пленку прямо на поверхность кондитерского крема. Это предотвратит образование кожицы.
  17. Охладить до остывания.
  18. Чтобы собрать тарталетки, наполните формочки для тарталеток холодным заварным кремом. Сверху украсьте вишней и посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.
  19. На 12 тарталеток.
  20. Удачной выпечки!

3.2.1275


Заварной крем, адаптированный из Муки Джоанн Чанг по моему рецепту заварного крема.
Тартовое тесто адаптировано от Дэвида Лейбовица.

Пироги с вишней и заварным кремом Последнее изменение: 16 ноября 2015 г. Автор: Natasha

Пироги с португальским заварным кремом Рецепт от Tasty

чашки сахарной пудры (270 г)

  • ½ чашки воды (160 мл)
  • 1 палочка палочки корицы
  • 1 чашка молока (250 мл)
  • ½ чашки сливок (150 мл)
  • 5 яичных желтков
  • 18 1 1
  • 2 столовые ложки ванильного экстракта
  • ¼ чашка кукурузной муки (30 г)
  • 18 унций слоеного теста (500 г)
    • Calor 378
    • FAL 24G
    • CARBS 34G
    • Fiber 0G
    • сахар 13 г
    • Белок 8 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 220°C (425°F).
    2. В небольшую кастрюлю положите сахар, воду и палочку корицы. Проварить 3 минуты и отставить в сторону.
    3. Смешайте молоко и сливки в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
    4. В большую миску добавьте яичные желтки, цельное яйцо, ванильный экстракт и кукурузную муку. Взбивайте до полного растворения и отсутствия комочков.
    5. Темперируйте яичную смесь, вводя горячее молоко и сливки двумя порциями по 100 мл, затем взбейте.
    6. Вернуть смесь в кастрюлю и поставить на слабый или средний огонь. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет. Выключите тепло.
    7. Выньте палочку корицы из сиропа и медленно всыпьте в заварной крем, постоянно взбивая.
    8. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и разрежьте слоеное тесто на 12 равных частей.
    9. В слегка смазанную маслом форму для маффинов вставьте каждый кусочек слоеного теста вниз и вверх в отверстия для маффинов, пока они не будут равномерно распределены.
    10. Налейте заварной крем в каждую формочку для маффинов так, чтобы каждая была заполнена на три четверти.Выпекать 16-20 минут до золотистого и коричневого цвета.
    11. Подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой и посыпав корицей.
    12. Наслаждайтесь!

    на 12 порций

    • 1 ⅓ чашки сахарной пудры (270 г)
    • ½ чашки воды (160 мл)
    • 1 палочка палочки корицы
    • 1 чашка молока (2508 мл) ML)
    • 5 яичных yolks
    • 1 яйцо
    • 2 столовые ложки ванильного экстракта
    • ¼ чашка кукурузной муки (30 г)
    • 18 унций слоеного теста (500 г)
    • Calor 378
    • FAT 24G
    • CARBS 34 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 13 г
    • Белок 8 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 220°C (425°F).
    2. В небольшую кастрюлю положите сахар, воду и палочку корицы. Проварить 3 минуты и отставить в сторону.
    3. Смешайте молоко и сливки в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
    4. В большую миску добавьте яичные желтки, цельное яйцо, ванильный экстракт и кукурузную муку. Взбивайте до полного растворения и отсутствия комочков.
    5. Темперируйте яичную смесь, вводя горячее молоко и сливки двумя порциями по 100 мл, затем взбейте.
    6. Вернуть смесь в кастрюлю и поставить на слабый или средний огонь. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет. Выключите тепло.
    7. Выньте палочку корицы из сиропа и медленно всыпьте в заварной крем, постоянно взбивая.
    8. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и разрежьте слоеное тесто на 12 равных частей.
    9. В слегка смазанную маслом форму для маффинов вставьте каждый кусочек слоеного теста вниз и вверх в отверстия для маффинов, пока они не будут равномерно распределены.
    10. Налейте заварной крем в каждую формочку для маффинов так, чтобы каждая была заполнена на три четверти.Выпекать 16-20 минут до золотистого и коричневого цвета.
    11. Подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой и посыпав корицей.
    12. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Рецепт аутентичных португальских пирогов с заварным кремом – Devour Tours

    Немногие пирожные завоевали столько сердец (и вкусовых рецепторов), как португальские пирожные с заварным кремом.

    Посетители выстраиваются в очередь перед популярными пекарнями. Местные жители имеют твердое мнение о том, какие места делают лучше всего.

    Речь идет о португальских пирогах с заварным кремом или pastéis de nata . То, что появилось в результате того, что некоторые монахи 18-го века стирали (да, действительно), превратилось в одно из самых знаковых пирожных в мире.

    В то время как съесть пастель (или несколько пастель ) de nata в Лиссабоне, по понятным причинам, мечта многих людей, нет необходимости ждать, пока вы сможете поехать в Португалию, чтобы попробовать их.С этим рецептом португальских пирожных с заварным кремом вы можете воплотить в жизнь самое любимое лиссабонское печенье дома.

    Происхождение португальского фаворита

    Помните тех монахов, которые стирали белье, о которых мы упоминали ранее? Вернемся к ним на секунду.

    Монахи Саида жили в монастыре Жеронимуш в Белене, приморском районе к западу от центра Лиссабона. Для них было обычным делом использовать яичные белки, чтобы накрахмалить одежду при стирке, но вскоре они поняли, что у них есть много оставшихся желтков, с которыми нужно справиться.

    Итак, монахи сделали то, что большинство людей делали с яичными желтками в Португалии на протяжении веков: использовали их в выпечке. Вскоре родились первые пастеис де ната .

    В 1820 году либеральная революция в Португалии прекратила финансирование религиозных учреждений. Чтобы собрать деньги, чтобы поддерживать монастырь на плаву, монахи начали продавать свою выпечку, которая вскоре стала хитом.

    Однако этого оказалось недостаточно, и монастырь все равно закрылся.Закрывая магазин, монахи продали свой рецепт португальских пирогов с заварным кремом местному сахарному заводу и прекратили это дело.

    Зная, что у них на руках победитель, владельцы сахарного завода открыли собственную пекарню прямо по улице от старого монастыря. Пекарня все еще там сегодня, и если вы были в Лиссабоне, возможно, вы даже были там: оригинальная Pastéis de Belém.

    Pastéis de Belém: дом оригинального рецепта пирога с заварным кремом. Фото предоставлено: Дэйв Коллиер

    Где поесть португальские пироги с заварным кремом в Лиссабоне

    Оригинальный рецепт португальских пирожных с заварным кремом в Pastéis de Belém стал настолько культовым, что многие люди называют его просто pasteis de Belém .Но это не единственное место в Лиссабоне, где стоит попробовать пироги.

    В нашем гастрономическом туре «Вкусы и традиции Лиссабона» мы завершаем пастельных деликатесов в Manteigaria в районе Шиаду. Здесь их всегда подают теплыми, и очень интересно наблюдать за усердной работой пекарей.

    Еще одно выдающееся место — Confeitaria Nacional, старейшая и самая легендарная традиционная кондитерская Лиссабона. Мало того, что сами пироги с заварным кремом невероятно хороши, но и само место визуально ошеломляет с великолепно сохранившимся интерьером 19-го века.

    ПОДРОБНЕЕ : 4 лучших места, где можно попробовать пирожные с заварным кремом в Лиссабоне

    Свежеиспеченный pastéis de nata в Manteigaria.

    Готовы попробовать эти красоты на себе (и слишком нетерпеливы, чтобы дождаться следующей поездки в Португалию)? Давайте приготовим пасте де ната !

    Рецепт португальских пирогов с заварным кремом

    На 12 пирожных с заварным кремом

    Ингредиенты

    • 280 г (1 1/3 стакана) белого сахара
    • 80 мл (1/3 стакана) воды
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 цедра лимона, нарезанная полосками
    • 1 палочка корицы
    • 355 мл 1/2 стакана) цельного молока
    • 43 грамма (1/3 стакана) универсальной муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 6 больших яичных желтков
    • Один 250 грамм (8.5 унций предварительно раскатанного слоеного теста
    • Молотая корица и сахарная пудра для посыпки сверху (по желанию)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 290 градусов по Цельсию (550 градусов по Фаренгейту). Слегка смажьте маслом форму для маффинов на 12 чашек.
    2. Добавьте сахар, воду, экстракт ванили, цедру лимона и палочку корицы в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, не помешивая, пока термометр не покажет 100 градусов по Цельсию (220 градусов по Фаренгейту).
    3. В отдельной кастрюле тщательно взбейте молоко, муку и соль.Варить на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая. Когда смесь хорошо перемешается и молоко загустеет, снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
    4. Когда молочная смесь остынет, добавьте яичные желтки. Выньте палочку корицы из сахарного сиропа и высыпьте ее в молочную смесь. Хорошо перемешайте, затем процедите в мерный кувшин.
    5. Разрежьте лист теста пополам по длинной стороне. Сложите два куска теста друг на друга и плотно сверните в рулет с короткого конца.Разрежьте бревно на 12 частей одинакового размера.
    6. Поместите по одному кусочку теста в каждую из 12 чашек формы для маффинов. Окуните большой палец в холодную воду, затем надавите на центр теста и надавите наружу, чтобы образовалось небольшое углубление. Повторите для всех 12 чашек. Верхний край теста должен едва выступать за верхнюю часть формы для маффинов.
    7. Наполните каждую чашку на 3/4 доверху заварным кремом.
    8. Выпекайте, пока заварной крем не начнет карамелизоваться и пузыриться, а корочка из теста не станет золотисто-коричневой, около 10–12 минут.
    9. Подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой и молотой корицей, если хотите.

    Рецепт тарталеток с ревенем — Удивительные тарталетки с заварным кремом из ревеня

     Изумительные тарталетки с заварным кремом и ревенем

    Этот рецепт «Удивительные тарталетки с ревенем» состоит из листов песочного теста, итальянского заварного крема и клубнично-ревеневого соуса «Гренадин».

    #ad ИДЕЯ ПОДАРКА: Крутые станции для завтрака

    (Нажмите на фотографии, чтобы получить дополнительную информацию)


    *Информация FTC: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас

    *Раскрытие информации FTC: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих
    покупках без дополнительных затрат для вас

    Этот рецепт был любезно предоставлен Сарой Джейн Джарвис из Виктории, Австралия.

    Сара пишет: «… вот рецепт тарталеток с ревенем и заварным кремом, который я упомянула на странице ревеня в Face Book, вместе с несколькими красивыми картинками… каждый должен съесть это хотя бы один раз, а затем украсть рецепт заварного крема . ..»

    Большое спасибо Сара за то, что нашли время поделиться этим оригинальным рецептом с посетителями Rhubarb-Central — все очень ценят его!


    Удивительный рецепт тарталеток с ревенем от Сары Джарвис

    Ингредиенты

    Получается 6–12 тарталеток с ревенем, в зависимости от размера основы для тарта.



    для Tartlet Base

    Масло для смазки
    1 Глубокий буффин Лоток
    Коротко-корка Выпечка (подслащенная или соленых работ) — 1/12 лист составляет 6 баз
    1 яйцо

    для итальянского Заварной крем

    1 1/3 стакана сливок
    2 1/3 стакана молока
    1/3 стакана кукурузной муки
    1/3 стакана сахарной пудры
    1/3 стакана заварного крема
    1 ч. л. ванильной пасты
    2 ст. несоленого сливочного масла
    2 яичных желтка

    ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО СОУСА ГРЕНАДИН

    4 стебля ревеня, нарезанных на кусочки 1″ или 1 1/2″ в цвете лучше всего)
    1 чашка сахарной пудры
    1/2 ч. л.ванильный сахар (я использую итальянский ванильный сахар Paneangeli)
    1 ч. л. лимонный сок, с цедрой, по желанию
    сок 1 среднего апельсина (морской или красный апельсин являются хорошими примерами)






    Указания

    ДЛЯ ОСНОВЫ ТАРТЛАТ

    Смажьте форму для кексов сливочным маслом.

    Установите духовку на 350 ° F. (160–180 ° C).

    С помощью формочки для печенья (или перевернутого стакана) вырежьте из теста круги размером примерно на 1/2 см больше формы для кексов.

    Примечание. Нахлест теста предназначен для укладки, если вы предпочитаете, вы можете вместо этого аккуратно обрезать края.

    Смажьте все трещины в тесте яичным желтком.

    (Из 1 листа песочного теста марки Coles у меня получилось 4 больших круга, которые можно вдавить в форму для маффинов, сделав аккуратные корзиночки для нашей заварной начинки.)

    С помощью вилки сделайте несколько отверстий в основании, чтобы предотвратить расширение теста.

    Выпекайте до золотистого цвета, затем выньте из духовки и дайте основам остыть.

    ДЛЯ НАЧИНКИ С ИТАЛЬЯНСКИМ ЗАКАТОМ

    Поместите сливки, молоко, кукурузную муку, сахарную пудру, заварной крем и ванильную пасту в кастрюлю с толстым дном и перемешайте.

    Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы избежать прилипания и пригорания, пока смесь не загустеет, около 10 минут.

    Снимите смесь с огня и добавьте яичные желтки и масло, хорошо перемешайте; затем отложите остывать.

    Продолжайте время от времени помешивать заварной крем, пока он отставлен в сторону.


    ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО СОУСА

    Добавьте клубнику, сахарную пудру, ванильный сахар и сок в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока смесь не станет жидкой консистенции (будут комочки, это нормально). ).

    Объем жидкости должен быть не менее 2 жидких унций.

    Поместите гренадин/сироп в форму для запекания, добавьте кусочки ревеня в сироп и поставьте в духовку при 350 ° F выпекать, пока ревень не станет мягким/нежным, около 10 минут – не перепекайте.

    (Наслаждайтесь ароматом ванили, цитрусовых и ревеня, который наполнит кухню 😉

    Выньте кусочки ревеня из сиропа гренадин и отложите в сторону, а оставшийся сироп поставьте в холодильник.

    Чтобы собрать тарталетки с ревенем:

    Снова перемешайте заварной крем и добавьте заварной крем на дно тарталеток, примерно по 1 см за раз, добавьте кусочек ревеня и повторите, чтобы получились слои (см. рисунки).

    После того, как тарталетки собраны, храните их в холодильнике в течение 2 часов перед подачей на стол.

    При подаче сбрызните пирог клубничным соусом гренадин — вкуснотища!

    Храните тарталетки в холодильнике — лучше всего подавать в течение 2 дней.

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Спасибо, Сара, они выглядят очень аппетитно!







    Вкусные домашние тарталетки с ревенем

    TOP рецепта тарталеток с ревенем

    ВЕРНУТЬСЯ к другим рецептам тарталеток с ревенем

    HOME на домашнюю страницу


    Нравится эта страница? Поделись, пожалуйста!



    © 2010-2020  Rhubarb-Central.com
    Все права защищены во всем мире
    Воспроизведение запрещено без выраженного
    письменного согласия владельца сайта

    Рецепт

    португальских пирожных с заварным кремом (Pastéis de Nata) Рецепт

    португальских пирожных с заварным кремом (Pastéis de Nata)

    Ознакомьтесь с нашей большой коллекцией популярных португальских рецептов. Просмотрите более 1000 наших вкусных идей португальской кухни.

    Поиск португальских рецептов


    5 из 5 с 570 оценками

    Ингредиенты

    На этом сайте используются измерения США.

    Выпечка 1/2 чайной ложки кошерной соли 1 и 1/2 чашки универсальной муки 1/3 чашки воды, при необходимости больше 1/2 чашки (1 пачка) сливочного масла Заварной крем 4 чашки молока (1 литр) )Цедра 2 лимонов2 палочки корицы2 и 1/2 стакана сахара3/4 стакана муки2 яйца10 яичных желтков

    Выпечка 1/2 чайной ложки кошерной соли 1 и 1/2 чашки универсальной муки 1/3 чашки воды, при необходимости больше 1/2 чашки (1 пачка) сливочного масла Заварной крем 4 чашки молока (1 литр) Кожура 2 лимона2 палочки корицы2 и 1/2 стакана сахара3/4 стакана муки2 яйца10 яичных желтков

    * Получить португальские ингредиенты и прочее

    Направления

    Приблизительно 20 тарталеток.

     

    Кондитерские изделия

    1. Смешайте муку, соль и холодную воду в миске.
    2. Перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок чаши.
    3. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху еще немного муки и месите в течение минуты или двух, чтобы сформировать шар.
    4. Накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут.
    5. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма, присыпав мукой по мере необходимости; тесто должно быть еще липким.
    6. С помощью шпателя распределите 1/3 сливочного масла на 2/3 прямоугольника, оставляя края шириной 1/2 дюйма.
    7. Переверните не намазанную маслом сторону на середину прямоугольника и загните противоположный конец, как букву.
    8. При необходимости выровняйте края.
    9. Переверните тесто скребком, чтобы отклеить его от стола, и посыпьте мукой.
    10. Переверните и посыпьте сверху мукой.
    11. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма, тщательно растягивая края по мере необходимости.
    12. Выложите еще 1/3 сливочного масла на 2/3 теста и сложите втрое.
    13. Переложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и заморозьте, пока масло слегка не остынет, около 10 минут.
    14. Посыпать тесто мукой и раскатать в прямоугольник толщиной чуть более 1/8 дюйма.
    15. Распределите оставшееся сливочное масло по тесту, оставляя 1-1 1/2-дюймовую границу на верхнем крае.
    16. Окуните палец в воду и слегка смочите край без масла.
    17. Скатайте тесто в рулет, начиная с нижнего края.
    18. Присыпьте мукой и при необходимости отполируйте концы.
    19. Закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

     

    Заварной крем

    1. Разогрейте духовку до 240ºC или 465ºF.
    2. В кастрюлю положите молоко, цедру лимона и палочки корицы.
    3. Нагрейте до кипения и выключите огонь.
    4. В миске смешайте сахар и муку.
    5. Добавьте смесь в молоко, пока оно еще горячее, хорошо перемешайте с палочками корицы и цедрой лимона.
    6. Удалите цедру лимона и палочки корицы и дайте им остыть в течение 10 минут.
    7. Добавьте два яйца и желтки.
    8. Перемешивайте, пока не образуется однородный крем.
    9. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
    10. Положите рулет на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и нарежьте его на ломтики толщиной 3 см.
    11. С помощью влажных больших пальцев выровняйте формы с тестом, хорошо распределяя тесто по краям.
    12. Вылейте начинку в формы примерно на 3/4 и выпекайте в течение 15 минут или до золотистого цвета (поместите их на одну из верхних подставок, если вы хотите, чтобы они немного подгорели сверху).
    13. Дайте тарталеткам остыть в духовке.
    14. Подавать еще теплыми, посыпав корицей (по желанию).
    Вершина

    Веганские пирожные с заварным кремом — Lazy Cat Kitchen

    Хороших выходных, ребята.После небольшого перерыва в выпечке я решил, что хотел бы снова приготовить что-нибудь сладкое, и поэтому я сделал несколько веганских пирогов с заварным кремом, которые, надеюсь, вам понравятся. Идея для них крутилась у меня в голове как минимум год, и я по какой-то причине продолжал отодвигать ее от приоритетов. Я не знаю, почему… Они очень вкусные и их легко приготовить!

    Я люблю создавать сладкие рецепты, но проблема в том, что я страдаю полным отсутствием самоконтроля, когда мой холодильник полон тортов, и поэтому мне иногда приходится ставить паузу, чтобы перезагрузиться.Что происходит, так это то, что я клянусь иметь только один, но затем съемка идет не по-моему, или я испортил кусок, когда вырезал его для камеры, и в итоге у меня тоже есть этот кусок, а затем еще и еще, и достаточно скоро я Я переусердствовал, и я ужасно себя чувствую.

    С помощью моего терапевта я пытаюсь перепрограммировать свой мозг, так как отсутствие торта не является жизнеспособным решением, когда у тебя такая работа, как у меня. Я пытаюсь поймать себя на том, что потянусь за сладкой едой, когда я уже съел порцию, и напрягаю мышцу, чтобы сказать «нет, тебе это не нужно».Еда не поможет вам справиться с неприятными чувствами скуки/разочарования/печали/гнева». Вместо того чтобы есть бездумно, я сажусь и записываю, что я чувствую. Выражайтесь на пустой странице, если хотите, пока сильное желание набить себе морду не рассеется. Это не было идеально, у меня был один большой промах в этом месяце, но я уже добился большого прогресса, и я чувствую, что происходят реальные изменения. Приятно снова чувствовать себя лучше.

    На следующей неделе мы с Дунканом немного отдохнем от цивилизации.Мы сняли симпатичный маленький коттедж в самом сердце Брекон-Биконс, и, поскольку мы планируем много гулять, мы очень надеемся, что прогноз проливных дождей изменится, и мы не застрянем в помещении на 4 дня. Скрещенные пальцы.

    ПЕЧЕНЬЕ
    • 125 г / 1 чашка универсальной муки ИЛИ универсальной мучной смеси GF (я использовала Dove’s Farm)
      • 8 г / 1 ст.л. сахарной пудры, мелкого сахара или кленового сиропа
      • 2 щепотки мелкой морской соли
      • ½ ч.л. ксантановой камеди (только для версии GF)
      • 50 г / ¼ стакана мягкого кокосового масла, охлажденного и мелко нарезанного

      НАЧИНКА ЗАВЯЗНОГО МАСЛА (приготовьте за день вперед для достижения наилучших результатов)

      • 60 мл / ¼ стакана кленового сиропа
      • 65 г / ½ стакана сырых орехов кешью, замоченных в кипящей воде на 30 минут
      • 60 г / ¼ чашки запеченного сладкого картофеля* (подойдет и приготовленный на пару)
      • 60 мл / ¼ чашки растительного молока, я использовала миндальное
      • 15-30 мл / 1-2 ст.л. лимонного сока (мне нравится 2 ст.л.)
      • 1 ч.л. ванильного экстракта
      • свеженатертый мускатный орех (по желанию)

      МЕТОД

      ВЫПЕЧКА
      1. Смешайте муку, сахар, соль и ксантановую камедь (если вы используете безглютеновую мучную смесь вместо универсальной пшеничной муки) в большой миске или кухонном комбайне. .Если вы используете кленовый сироп вместо сахара, смешайте его с 30 мл / 2 столовыми ложками холодной воды и добавьте в конце.
      2. Добавьте нарезанное кокосовое масло и вмешайте его в муку с помощью кондитерского ножа (или двух ножей) или измельчите в кухонном комбайне, пока не получите песчаную текстуру, которая слипается, когда вы берете горсть, без больших комков жира. Чтобы проверить наличие крупных комочков, встряхните миску — крупные частицы масла всплывут на поверхность.
      3. Хотя вы можете выполнить этот шаг в кухонном комбайне, я настоятельно рекомендую вам переложить смесь в большую миску на этом этапе и сделать это вручную, так как тогда у вас будет больший контроль.Медленно и очень постепенно вливайте немного ледяной воды, вмешивая ее в муку с помощью вилки. Продолжайте до тех пор, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы его можно было собрать руками — смешайте немного смеси рукой, если она слипается (но не мокрая!), значит, вы добавили достаточно воды. Я использовал 45 мл / 3 столовые ложки воды, но, пожалуйста, выполните описанный выше процесс, а не просто добавляйте количество, которое я добавил, поскольку разные марки муки имеют разные уровни впитываемости.
      4. Опорожните миску (или миску кухонного комбайна) на рабочей поверхности и соберите все тесто руками, но не месите (переутомление сделает тесто жестким).Сформируйте из теста плоский диск, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 45 минут. Тем временем приготовить начинку (см. ниже).
      5. После того, как тесто отдохнуло, разделите его на 8 равных частей. Аккуратно и медленно раскатайте каждую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Вы можете сделать это между двумя листами бумаги для выпечки, так как тесто не будет прилипать к столу. Когда дело доходит до безглютенового теста, вам может быть проще просто слепить его пальцами внутри формочек для тарталеток.
      6. Разогрейте духовку до 180° C / 355° F (160° C / 320° F с принудительным вентилятором).
      7. Раскатать тесто как можно тоньше. Выровняйте коробку тестом, убедившись, что тесто плотно входит во все уголки и щели. Обрежьте лишнее острым ножом, а затем пройдитесь по краю и подровняйте его кончиками пальцев. Таким же образом действуйте с остальными случаями. Используйте обрезки из первых 8 коробок, чтобы покрыть оставшиеся 2, чтобы у вас было всего 10 коробочек с заварным кремом.
      8. Вырежьте 10 квадратов бумаги для выпечки, достаточно больших, чтобы выложить внутрь формы для тарталеток.Сожмите каждый бумажный квадрат руками, чтобы смягчить его, а затем выложите им каждую форму для тарта, заполните шариками для выпечки (рисом или сушеной фасолью). Поместите на большой противень и запекайте вслепую в течение 15 минут.
      9. Достаньте противень из духовки, удалите бумажную подкладку и бисер и выпекайте еще 5 минут.
      10. Наполните каждую предварительно выпеченную форму заварным кремом и верните в духовку еще на 10 минут. Дайте заварному крему полностью остыть перед подачей/едой.
      11. Посыпьте свеженатертым мускатным орехом перед подачей, если хотите.
      12. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы также можете заморозить их.

      ЗАМЕТНАЯ НАЧИНКА (для достижения наилучших результатов готовьте на день вперед)

      1. Лучше всего приготовить этот заварной крем за день и дать ему загустеть в холодильнике на ночь. В противном случае вы можете добавить в блендер 2 чайные ложки тапиоки, чтобы загустить смесь.
      2. Поместите все ингредиенты для начинки в блендер и смешайте до однородной шелковистой массы. Здесь я использовал блендер Ninja. Если вы используете вертикальный блендер, вам может понадобиться удвоить количество ингредиентов, если блендер не справляется с этой маленькой смесью.

      ПРИМЕЧАНИЯ

      *Чтобы испечь сладкий картофель: установите духовку на 200°C / 390°F и возьмите небольшой противень. Проколоть картофель шпажкой в ​​нескольких местах и ​​выложить на противень. Выпекайте около 40-50 минут (в зависимости от размера), пока нож не войдет внутрь.