24Дек

Состав теста для пельменей: Пельменное тесто — Пошаговый рецепт с фото. Тесто

Содержание

Правильное тесто для пельменей на воде в домашних условиях

Правильное тесто для пельменей — это такой же важный ингредиент в пельменях, как и начинка. Ведь именно от теста будет зависеть вкус пельменей и вареников, то как они смогут держать в себе получившийся от варки мяса бульон и сохранять весь его аромат. И мы с радостью готовы рассказать вам, как приготовить вкусное и нежное тесто для пельменей в домашних условиях.

Традиционное тесто для пельменей состоит из муки, яйца и небольшого количества воды. Все остальные ингредиенты, которые могут входить в состав теста для пельменей являются второстепенными. Ведь самое главное для любых пельменей — получить тонкое, но плотное и упругое тесто!

Как и в приготовлении любого другого блюда, приготовление правильного теста для пельменей в домашних условиях имеет свои тонкости и особенности, которые передаются из поколения в поколение, благодаря кулинарным книгам наших бабушек и мам. Например, одним из таких секретов является то, что вода, которая используется для замешивания теста должна иметь температуру 35-40 градусов Цельсия.

Еще одна очень важная особенность в приготовлении правильного теста для пельменей заключается в том, что готовое тесто должно получиться упругим и отлично держать форму. Для этого необходимо не только замесить “крутое” тесто, но и дать ему дозреть. А для этого готовому тесту нужно дать время на отдых, дабы клетчатка в муке смогла активироваться.

А как дать тесту подняться, спросите вы? Все очень просто, достаточно лишь смазать готовое тесто растительным маслом и завернуть его в пищевую пленку, после чего убрать тесто в теплое место на 30-40 минут.

Проверить готовность теста для пельменей также очень просто. Достаточно немного “ущипнуть” тесто или надавить на него одним пальцем. Если тесто держит форму, значит совсем скоро можно будет приступать к непосредственному приготовлению пельменей. В случае, если тесто возвращается назад, дайте ему настояться еще немного времени.

Рецепт теста домашних пельменей с фото пошагово

Тесто для пельменей: рецепт классический

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Растительное масло – 1 ст. ложка
  • Вода – 200 г
  • Соль – 1/2 ч. ложки

Муку аккуратно высыпьте на стол и сделайте небольшое углубление в середине горки. В получившееся углубление аккуратно добавьте яйца, воду и масло. Начните собирать муку со всех сторон и перемешивать ингредиенты до тех пор, пока не получите крутое тесто. После чего, тесто необходимо вымешивать руками, чтобы оно стало плотным и однородным. Готовое тесто смазываем растительным маслом, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем дозревать в теплое место на 20-30 минут.

Заварное тесто для пельменей без яиц

Ингредиенты:

  • Мука – 2 стакана
  • Вода (кипяток) – 3/4 стакана
  • Растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка

Доведите воду до кипения и влейте её в растительное масло. Сразу же добавляйте муку и быстро замешивайте тесто до его полной готовности. Получившееся тесто можно сразу использовать для приготовления пельменей, без дополнительного дозревания.

Нежное тесто для пельменей с яйцом

Ингредиенты:

  • Мука – 700 г
  • Вода – 1,5 стакана
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 щепотка

Смешайте воду с солью и яйцами, после чего добавьте данную смесь в просеянную муку. Сливочное масло растопите на огне и также добавьте ко всем ингредиентам. Начните замешивать тесто и после того, как оно будет готово дайте ему настояться около 30 минут в теплом месте. После чего добавьте к готовому тесту еще немного муки и вновь замесите его.

Читайте также:

Домашние пельмени 

Китайские пельмени 

Тесто для пельменей. Состав теста для пельменей



Свойства теста для пельменей

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит тесто для пельменей ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Употребление пельменей характерно не только для нашего человека – в Японии, например, также обожают это сытное блюдо. В Стране Восходящего Солнца пельмени называются Гедза, а подавать их принято с японским соевым соусом Киккоман. Отличительной чертой японских пельменей является способ их приготовления — они готовятся на пару, а не варятся (как это принято в нашей стране), после чего обжариваются. Кстати, можно обжарить Гедза сразу, используя ароматное кунжутное масло.

Что касается настоящего русского пельменя, стоит отметить, что все-таки он должен быть белоснежным. Тесто для пельменей в процессе приготовления этого лакомства замешивается так, чтобы впоследствии оно максимально тонко раскатывалось. Пельмени в тончайшем, почти просвечивающемся тесте — самые вкусные и с этим согласятся абсолютно все народы, где это блюдо считается традиционным.

Истинный ценитель пельменей знает, что классический продукт должен быть округлой формы и напоминать ухо, в связи с чем по-прежнему самым лучшим подручным инструментом для формования пельменей был и остается стакан с острыми краями. С его помощью раскатанное тесто для пельменей с легкостью делится на ровные кружочки одинакового размера, а обрезки снова раскатываются для последующих пельменей.

Вообще, кроме данного способа работы с тестом для пельменей можно выделить еще два, которые не предусматривают использование других предметов, разумеется, помимо скалки и острого ножа. К первому относится следующий: готовое тесто для пельменей делится на несколько кусков, которые формируются в тонкие жгуты. Затем их разрезают на одинаковые кусочки и раскатывают скалкой в тончайшие лепешки.

Второй вариант использования теста для пельменей отличается быстротой и безотходностью. В этом случае тонко раскатанное тесто нарезается ножом на квадраты, в уголках которых помещается фарш. Затем пельмешки залепляются, но особой эстетикой такой продукт похвастаться не может.

Состав теста для пельменей

В составе теста для пельменей, который считается классическим, всегда присутствуют следующие компоненты: мука пшеничная (несомненно, высшего сорта), свежие куриные яйца и жидкость, в качестве которой, в основном, выступает вода.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов в зависимости от предпочтений повара в состав теста для пельменей нередко добавляются растительное масло и поваренная соль. Кроме того, довольно часто вода заменяется молоком или разбавляется им в определенных пропорциях. В таком случае тесто получается более нежным, эластичным и мягким.

Калорийность теста для пельменей 234.1 кКал

Энергетическая ценность теста для пельменей (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.9 г. (~32 кКал)
Жиры: 1.4 г. (~13 кКал)
Углеводы: 50.6 г. (~202 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|5%|86%

Рецепты с тестом для пельменей



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав теста для пельменей

Пищевые волокна

1.5 г

Органические кислоты

56.6 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.2 г

Холестерин

39.1 мг

Моно- и дисахариды

1.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 9192

Домашнее тесто для пельменей, подбираем идеальный состав

Пельмени – это наука, которую нужно познавать, для этого мы и собрали все секреты, тонкости, советы этого кухарства в одной статье. Здесь мы расскажем, как делать тесто для домашних пельменей разными способами, какое из них самое лучшее и простое, приведем классический пошаговый рецепт с фото и видео.

У нас вы узнаете, как готовить пельмешки деткам, как раскрасить их натуральными красками, как хранить тесто и что сделать, чтобы оно не рвалось при варке.

Правильное тесто для пельменей — идеальный состав

К чему снится лепить пельмени из теста? Ответ очевиден – к их приготовлению! С этой задачей, казалось бы, справится каждый, ведь рецепт теста под пельмени и их начинки совсем несложный. Однако если и у пельменного фарша есть свои секреты, как сделать его сочным и вкусным, то и у теста, каким бы простым оно не было, есть свои нюансы.

Довольно частая ситуация – тесто разварилось или пельмешки открылись при варке. Вот чтобы таких ситуаций не случалось, нужно взять на заметку правила приготовления пельменного теста:

  • Пельмени лепят из пресного теста, которое в своем самом наипростейшем составе включает муку, воду и соль. Однако воду можно заменять любой жидкостью и соусами: молоком, кисломолочной продукцией, маслом, майонезом, яйцом, минералкой и даже бульонами и отварами.
  • Яйца в пресном тесте играют роль стабилизатора, связывающего ингредиенты и придающего тесту эластичность. В некоторых рецептах яйца полностью заменяют собой всю жидкость, тогда тесто называют яичным. Оно отлично растягивается, тонко раскатывается, хорошо лепится и отличается особой нежностью после варки.

  • Тесто на пельмени не должно быть слишком водянистым и рыхлым. Поэтому не стоит брать много жидкости. Например, на 1 ст. высокосортной муки хватит 1 яйца и пары столовых ложек воды. На 600 г муки уйдет порядком 1 ст. жидкости.
  • Вымешивать тесто лучше всего на столе, подсыпая муки, чтобы масса взяла ее столько, сколько нужно для получения упругого, мягкого тестового шара, хорошо отстающего от рук и поверхности стола.
  • Как исправить крутое тесто? Не нужно пытаться использовать всю муку
    , если вы видите, что тесто уже достигло нужной консистенции, иначе оно станет слишком крутым и рассыпчатым. Если все же вам кажется, что тесто получилось суховатым, то укройте его влажным полотенцем и оставьте полежать так на треть часа.
  • Сколько должно стоять тесто для пельменей? Для удачного теста также требуется расстойка не долгая, в течение 12-15 минут. В это время тесто нужно укрыть пленкой или сухой салфеткой, чтобы оно не обветрилось. Это нужно для того, чтобы масса созрела, то есть произошла диффузия между жидкостью и мукой и выделилась клейковина. После расстойки тесто бывает особенно мягким и эластичным. Чем равномернее произойдет диффузия, тем проще будет раскатка теста.
к содержанию ↑

Как тонко раскатать тесто для пельменей

Идеальное пельменное тесто должно быть плотным, именно от этого зависит качество изделий из него. После расстойки пришло время раскатать его в тонкий лист. Для раскатывания самое отличное горячее — заварное тесто для пельменей. Оно получается очень тонкое и при этом не рвется. А вот классический замес не такой податливый.

Для раскатывания теста необходимо взять добротную деревянную доску. Именно дерево значительно облегчает раскатку.

Другой вопрос, какой раскатыватель для теста лучше всего выбрать. Есть несколько видов скалок:

  • Монолитные скалки деревянные с ручками;
  • Русские скалки деревянные без ручек, как простые палки;
  • Восточные скалки – длинные тонкие палки;
  • Маленькие скалочки — джувы для раскатки маленьких кусочков теста для пирожков или пельменей;
  • Западноевропейские скалки с вращающимся вокруг валом с силиконовым покрытием.

Западноевропейские скалки значительно облегчают процесс раскатывания, но более подходят для дрожжевого и песочного теста.

Восточные скалки прекрасно катают пресное и масляное тесто, но ими нужно уметь работать. Тесто на них наматывается и для опытных катальщиков раскатка тонкого ровного пласта – просто игра, а для тех, кто не умеет орудовать такой утварью – мучение.

Для раскатки пресного плотного теста самый лучший вариант – русская скалка.

Как тонко нужно раскатывать тесто для пельменей

Не стоит забывать, что при варке тесто увеличивается вдвое. То есть, если вы раскатали тесто до 2 мм пласта, то готовьтесь к тому, что ваши пельмени будут клеклыми и толстыми до 4 мм.

Чем тоньше раскатка теста, тем вкуснее пельмени. Толщина в 1 мм считается нормой. Но если тесто у вас поставлено правильно или вы используете заварную или яичную массу, то ее вполне можно докатать и до прозрачности листа 0,5 мм и тоньше без ущерба для готовых изделий.

к содержанию ↑

Чем нарезать тесто для пельменей

И вот уже позади сто один изученный видео и фото мастер-класс, как завести самое удачное тесто на пельмени и как нужно его раскатать. Теперь пришло время нарезать кружочки для последующей лепки. Традиционный советский способ вырубки теста предписывал вооружиться стаканом или фужером диаметром 5-6 см и с тонкими стенками, чтобы срез кружка был максимально ровным. Кто-то для этих целей приспосабливал даже пустые консервные банки от оливок.

Сегодня до сих пор актуальны специальные формы для пельменей, такие металлические или пластиковые подставки с выемками. На эту форму нужно укладывать тонко раскатанное тесто, затем раскладывать по выемкам фарш и перекрывать вторым пластом теста. Далее скалкой проходимся сверху, а готовые пельмешки из дырочек сваливаются на стол. Этакое массовое производство домашних полуфабрикатов.

Современная кулинария имеет в своем арсенале множество приспособлений для нарезки кружков. Это и специальные формочки разного диаметра, кто-то использует кулинарные кольца. Но самым продуктивным, быстрым и удобным остается нож для нарезки кружочков.

 

к содержанию ↑

Классическое универсальное тесто для пельменей домашних

«Подскажите лучший видео рецепт приготовления отменного теста на пельмени в домашних условиях» — подобные просьбы очень часто можно встретить в сети на форумах кулинарной тематики.

Ни для кого не секрет, что самый простой рецепт хорошего, вкусного и главное правильного теста на пельмени — классический на воде. Ингредиенты на его изготовление требуются самые доступные и по минимуму: вода, мука и соль с растительным маслом.

Тут фишка в другом – пропорции, которые нужно соблюдать, чтобы масса не получилась слишком жидкой или наоборот крутой и пельмени в результате оставались после варки красивые, не разваливались и не стали водянистыми. Идеальный вариант – эластичное тесто, не прилипающее к рукам.

Если все делать правильно, пошагово, как диктует рецепт, то домашние пельмешки для смачного обеда будут вам наградой за труды.

Кстати, на нашем сайте вы сможете найти множество самых разных вариантов приготовления пельменного замеса. Здесь есть и пошаговый рецепт с фото тонкого и эластичного теста с молоком и кефиром.

Ну а теперь давайте познакомимся с универсальным классическим пельменным тестом с добавлением растительного масла.

Ингредиенты

  • Мука высокого сорта – 0,6 кг;
  • Яйцо крупное свежее – 1 шт.;
  • Масло подсолнечника – 50-60 мл;
  • Соли мелкой – 2-3 г;
  • Вода теплая – 180 мл.

Как правильно замесить классическое тесто на пельмени

  1. Муку просеиваем в объемную миску, смешиваем с солью и собираем горкой, делая в центре ямочку.
  2. Вбиваем в мучную ямку яйцо, вливаем половину воды и масло, после чего начинаем вымешивать тесто, подливая жидкость по мере необходимости. Вода должна быть тепленькой, но не горячей.
  3. В идеале тесто должно получиться упругим, мягким, не липучим и в меру крутым.
  4. Готовое, собранное в шар тесто укутываем пленкой и оставляем лежать, отдыхать.
  5. По истечению получаса-часа можно приступать к раскатке и лепке пельменей.
к содержанию ↑

Вкусное тесто для домашних пельменей на сыворотке

На нашем кулинарном портале собраны наиболее интересные рецепты с фото и видео, как правильно приготовить самое вкусное и быстрое пельменное тесто на сметане, майонезе, с яйцами и без них:

А в этой статье мы хотим вам порекомендовать еще одно очень простое тесто, которое отличается нежностью и оригинальным вкусом. Сыворотку для готовки нужно выбирать остывшую творожную прямо из холодильника. Тесто по этому рецепту получается мягенькое, очень пластичное, можно раскатывать тоненько-тоненько, а начинки класть много и оно не порвется ни при лепке, ни при варке.

Ингредиенты

  • Творожная холодная сыворотка – 1 стк. до краев;
  • Высокосортная мука – 4 стк. до краев;
  • Отборное яйцо свежее – 1 шт.;
  • Подсолнечное или топленое сливочное масло – 1 стопка;
  • Соль мелкая – ½ ч.л.

Как приготовить хорошее тесто для пельменей

  1. В миску вбиваем яйцо, соединяем его с солью и маслом и венчиком интенсивно взбиваем до первой пенки.
  2. Затем вливаем к яйцу сыворотку, еще разок все хорошенечко перемешиваем и начинаем по чуть-чуть всыпать муку, продолжая работать венчиком.
  3. Когда масса станет плотной, венчик убираем и продолжаем вымешивать тесто руками. Долго месить тесто не стоит, иначе оно станет резиновым.
  4. Пропорции в рецепте рассчитаны идеально, тесто получается мягким, легко отстает от рук и стенок посуды, но при этом не слишком крутое и не забитое мукой.
  5. Собрав массу в ком, укрываем его салфеткой или пленкой и оставляем отдохнуть на треть часа в тепле.

Спустя указанное время на припорошенном мукой столе раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 мм. Можете быть уверенны, это тесто не порвется.

к содержанию ↑

Что сделать, если осталось тесто от пельменей

Угадать наверняка с фаршем и количеством теста получается не всегда. Обычно начинка уже заканчивается, а теста остается еще довольно много. Что же можно приготовить из оставшегося пресного теста для пельменей?

  1. Если ваше семейство любит сладкое, то творожные или вишневые вареники из остатков пельменного теста они оценят уж точно.
  2. Из пресного теста помимо пельменей можно сделать вкусную лапшу и клецки для супа.
  3. Очень хорошо подходит такое тесто для приготовления мантов и хинкали.
  4. На гарнир или в качестве закуски из пресного теста хороши галушки.
  5. А если у вас есть домашний сыр, то и ачму с заварного, яичного и сывороточного теста также можно приготовить. Впрочем, как и лазанью.
  6. Если вам нравится восточная кухня, то рекомендуем приготовить ханум – рулет на пару с начинкой из мяса, картофеля и капусты.
  7. Из пресного теста получаются довольно вкусные чебуреки и подобные им лепешки с самыми разными начинками от сладких джемом и вареной сгущенки, до сыра, ветчины и грибов. Нужно лишь раскатать тесто тонко средними кругами. На одну половинку положить начинку, второй частью прикрыть, плотно слепить края и обжарить в масле или на сухой сковороде.
к содержанию ↑

Идеальное тесто для пельменей, рецепт на газировке

Если вы все еще не выбрали для себя тот самый, лучший, коронный способ, как правильно сделать хорошее тесто на домашние пельмени, то этот пошаговый рецепт мягкого теста – это то, что вам нужно. Очень просто готовится, а получается ну очень вкусная, эластичная масса, которая шикарно раскатывается, отлично лепится и прекрасно держит форму, не рвется, не разваливается и раскисает.

Ингредиенты

  • Вода газированная – 1 стк.;
  • Крупное яйцо – 1 шт.;
  • Соль мелкая – ½ ч.л.;
  • Сахар-песок – ½ ч.л.;
  • Подсолнечника масло – 1 стопка;
  • Мука высшего или первого сорта – 3-4 стк.

Как сделать правильное мягкое тесто для пельменей

  1. Яйцо вбиваем в миску и вместе с сахаром и солью взбиваем вилкой.
  2. Далее вливаем в яичную массу растительное масло и газировку, после чего снова все смешиваем. Получается жидкая пенная смесь.
  3. Теперь постепенно вводя порциями муку, вымешиваем пластичное тесто. Удобнее всего делать это на столе, подсыпая муки. В идеале тесто должно отлипать от рук.
  4. После того, как тесто минут 10 отдохнет под салфеткой, можно приступать к раскатке и лепке пельмешей.
к содержанию ↑

Готовое магазинное тесто для пельменей

Для тех, кто ну вот совсем никак не дружит с мукой, готовое тесто для пельменей становится спасительной палочкой-выручалочкой. Какое тесто нужно и можно брать?

  1. Самым популярным среди прочих полуфабрикатов остается продукция фирмы «тестов». Это классическое пресное идеальное тесто уже раскатанное и нарезанное кружочками среднего диаметра. Такая основа под пельмешки значительно экономит время готовки. Вареники и пельмени из него лепятся легко, не развариваются и не разваливаются при варке.
  2. Тонкое тесто для китайских пельменей — вонтонов фирмы «Happy Belly», делается заварным методом. Тонко раскатанные ровненькие кружочки упакованы в вакуумную упаковку, они не слипаются между собой и отлично держат форму при варке. Использовать их очень просто: размораживаете тесто, готовите фарш, для этого вы можете взять любой наш пошаговый рецепт с фото и лепите пельмешки.
  3. Японское блюдо «Яки гёдза» с мясом и обилием специй пользуется огромной популярностью. Тесто для «Яки гёдза используется рисовое. Оно имеется в продаже в любой крупной торговой точке, такой, как «Ашан» или «Лента» и называется так же – «GYOZA». Фирма производитель «Happy Belly».
  4. Вытяжное тесто фило пришло к нам с балканской и греческой кухни. Это очень тонкие листы пресного теста, толщина которых менее 1 мм. Они прозрачны, как лист бумаги. После приготовления блюда из него напоминают слоеное тесто. А вот пельмени из готового теста филло получаются не очень хорошими. После размораживания листы так и норовят порваться. Они быстро сохнут и требуют особой готовки.

Если вы хотите сделать пельмени из очень тонких кружков, то лучше взять заварное тесто для вонтонов или поставить его самостоятельно в хлебопечке по нашим рецептам:

к содержанию ↑

Как покрасить пельменное тесто

Мясные вареники для малышей отличаются своими миниатюрными размерами, более нежным мелким фаршем и тесто для детских пельменей должно быть легкое, тонкое и нежное. Мы уже ранее писали со всеми нюансами и приводили не один рецепт, как готовить пельмени дошколятам и рекомендуем вам эту статью:

Детские пельмени

А чтобы увлечь малоежек вкусным блюдом, предлагаем несколько идей, как своими руками превратить обычное тесто в радужное. Когда мы готовим дома, можно и детишек приобщать к этому делу. Так им будет интереснее испробовать результат своих трудов. Делать тесто несложно, нужно лишь перемешать все заявленные ингредиенты и вымешать эластичный мягкий колобок.

Ингредиенты для зеленого теста

  • Пшеничная в/с мука – 1 стк. до краев;
  • Шпинат свежий или размороженный – 0,1 кг;
  • Молоко – 1/3 стк.;
  • Яйцо мелкое «С2» — 1 шт.;
  • Сметана 20% — 20 г;
  • Соль йодированная – щепотка;
  • Масло подсолнечное – 5 мл.

Ингредиенты для красного теста

  • Высшего сорта мука – 210-220 г;
  • Вода – 100 мл;
  • Томат-паста – 2 ст.л.;
  • Яйцо 2 категории – 1 шт.;
  • Соль – 1 щепоть;
  • Масло сливочное растопленное – 10 г.

Ингредиенты для желтого теста

  • Куркума – 1 ч.л.;
  • Мука высокосортная – 220 г;
  • Яйцо куриное мелкое – 1 шт.;
  • Морковный сок – 1/3 стк.;
  • Соль мелкая «Морозко» — щепотка.

Ингредиенты для розового теста

  • Свекольный сок – 1 стопка;
  • Крутой кипяток – 50 мл;
  • Мука пшеничная первой категории – 1 полный стк.;
  • Соль – по вкусу.

к содержанию ↑

Как хранить тесто для пельменей

  • Самое простое тесто для пельменей состоит из муки, воды и соли. Его можно замораживать и хранить при условиях непрерывной заморозки практически бессрочно.
  • Если же вы решили налепить из остатков теста пельмени и заморозить их впрок, то тогда срок готовых изделий ограничится одним годом. Этот период обусловлен вкусовыми качествами мясной начинки, срок хранения которой не должен превышать 12 месяцев.
  • Перед тем, как отправить тесто в морозилку или холодильник, его необходимо герметично упаковать в пакет, контейнер или на пенопластовой палетке укутать вакуумной пленкой.
  • Нельзя размораживать тесто в микроволновке, так оно утратит свою эластичность и грозит местами подвариться. Дозволено только щадящее оттаивание на нижней полочке холодильной камеры.
  • Если же требуется экстренная разморозка, то можно герметичную упаковку с тестом погрузить в теплую воду.

А сколько хранится тесто для пельменей в холодильнике?

  • Не более 24 часов при условии хранения при температуре +6°С.
  • А вот если вы расположите упаковку с тестом непосредственно над морозилкой, то есть на самой холодной полочке рефрижератора, то тогда период сохранности пельменной массы повысится до 48 часов.

Однако не все пельменное тесто можно хранить в морозильнике и даже в холодильнике. Например, заварное тесто, как утверждают многие кондитеры, не переносит крио консервацию. А вот готовые изделия из заварной массы могут спокойно храниться при хорошем температурном минусе. Так что, если у вас осталось заварное тесто для пельменей, налепите впрок полуфабрикаты и заморозьте их.

Сколько надо теста на 1 кг фарша для пельменей?

Теста обычно берут больше, чем фарша. Лучшее тесто для пельменей для заморозки — тесто заварное. В домашних условиях точные пропорции теста для пельменей на 1 кг фарша рассчитать сложно, чтобы сделать точный расчёт нужны исходные данные — толщина теста, состав мясной начинки и форма готовых пельмешек.

Примерные пропорции, сколько надо перекрутить мяса в фарш и сколько нужно замесить теста, чтобы при лепке домашних пельменей тесто и количество приготовленного фарша совпало без остатков, обычно рассчитываются по стандартной формуле 1:1,5:

  • на 1 кг сырого фарша, с учётом добавленных в мясную начинку лука, специй и соли, надо примерно 1 килограмм 500 грамм классического пельменного теста, если ориентироваться на среднюю толщину раскатанных на пельмени сочней;
  • налепить кг домашних пельменей можно из 300 гр фарша (для любителей толстой раскатки теста), 400 гр (среднее значение), для мясоедов понадобится 500 граммовый кусочек мяса, перекрученного в фарш;
  • из 1 кг мяса в среднем получится слепить около 3 килограммов пельменей ручной лепки.

Сколько нужно фарша на 1 кг теста для 1 кг пельменей?

Зависит от рецепта теста (идеальное тесто для пельменей — тесто с растительным маслом), густоты фарша и его количества, вкусовых предпочтений, умения правильно раскатывать сочни и лепить пельмени. Толщина теста сильно сказывается на количестве готовых полуфабрикатов, сколько пойдёт его на один пельмень, консистенция фарша (густой или жидкий) также влияет на выход готовых пельменей.

Лучше ориентироваться на пропорции 1:1,5, то есть один килограмм фарша и полтора килограмма теста. Если брать мяса больше, чем теста, пельмени могут развалиться во время варки в воде в кастрюле.

Для приготовления одного килограмма пельменей в пропорции 1:1,5 нужно:

  • 400 грамм фарша;
  • 600 грамм теста.

Бывает, что домашние пельмени ручной лепки готовят с большим количеством мяса, тесто на пельмени раскатывают тонкое, тогда берут соотношении 1:1. В таком случае, чтобы слепить килограмм пельменей (1 кг) надо приготовить полкило фарша (500 грамм) и полкило теста (500 грамм).

Сколько нужно муки на 1 кг фарша для пельменей?

На приготовление 1 кг пельменей надо взять 500 гр пшеничной муки высшего сорта, пару куриных яиц, 1 стакан воды и щепотку соли. Для начинки понадобится 500 гр мяса (классический фарш говядина и свинина), 2 луковицы, 3 зубочка чеснока и соль, а также 50 мл воды (можно молока) для сочности фарша.

Правильное тесто для пельменей

Пельмени — очень и очень популярное блюдо, как в Украине, так и во многих других странах. А вот самое правильное, так сказать, классическое тесто для пельменей не так то и легко найти во всемирной паутине. Хотя по сути ингредиенты и их пропорции уже известны всем давным-давно. Традиционной начинкой для пельменей является мясо: говядина, свинина, курица и т. д. Пельмени подают со сметаной, со сливочным маслом, некоторые любят кушать это блюдо с майонезом. Это просто объедение!

Пельменное тесто должно быть хорошим на вкус, также оно должно прекрасно раскатываться и лепиться. Пельменное тесто при варке не должно разбухать.

Классический рецепт теста для пельменей включает в себя такие ингредиенты: молоко, соль, муку, яйца, растительное масло, воду. Чтобы пельмени получились безумно вкусными, аппетитными на вид и мягкими на ощупь, в тесто должна идти мука только наивысшего качества, которую в обязательном порядке нужно просеять через сито.

Ниже пропорции самого правильного классического теста для пельменей.

Классическое тесто для пельменей

  • яйцо — 1шт.,
  • мука — 2-3 стакана (может понадобится и больше),
  • молоко — 1/2 стакана,
  • 1 чайная ложечка соли,
  • вода — 1/3 стакана,
  • 1 ч. л. растительного масла (например, подсолнечного).

Классическое и правильное пельменное тесто должно включать в себя весь вышеописанный набор ингредиентов, состав ингредиентов, как мы видим, совсем прост. Идеальный набор составных хорошего пельменного теста, а также пропорции ингредиентов составлялись народом не один год. Теперь мы имеем рецепт идеального теста для пельменей, самого правильного, так сказать, классического.  Следует помнить маленькую, но важную хитрость вкусного пельменного теста: на каждое куриное яйцо нужно примерно 2 стакана муки. Чтобы получить требуемую вязкость теста, следует добавить тёплую воду или молоко (можно и тёплую воду, и молоко). Растительное масло подарит тесту нежность и податливость. Солим тесто по вкусу.

Рецепт вкусного пельменного теста прост: высыпаем на стол 2 стакана муки горкой, просеивая её через сито, в центре горки делаем углубление и вбиваем в него яйцо, после чего добавляем туда же тёплую воду, которую предварительно нужно смешать с молоком и солью.

Все ингредиенты на столе нужно тщательно перемешать и вымешать тесто, добавляя при необходимости в тесто просеянную муку. В вымешанное тесто добавляем растительное масло и снова вымешиваем.

Вымешанное вышеуказанным способом тесто следует накрыть чистой тканью, марлечкой или же полотенцем и оставить минуток на 40, чтобы оно дошло, дозрело. Вот и всё! Прекрасное тесто для пельменей готово! Тепер можно делать начинку и лепить пельмени.

Приятного аппетита!

Тесто для домашних пельменей — 5 пошаговых рецептов с фото

Яйцо 2 шт. Мука пшеничная 4 ст. Вода 250 мл. Соль 1 ч.л.

Эластичное тесто для домашних пельменей готово! Его можно смело хранить при +2 С около 3 дней или в морозильной камере около месяца. Приятной Вам готовки!

Заварное тесто для пельменей в домашних условиях

Заварное тесто для пельменей отличается от классического тем, что в его состав входит вода не комнатной температуры, а кипяток. Именно он позволяет основе для пельменей стать мягкой и эластичной, а также она не прилипает к рукам и скалке. Многие хозяйки считают, что такое тесто намного проще раскатать, а лепить из него пельмени – одно удовольствие!

Ингредиенты:

  • Вода – 1 ст.
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 3 ст.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь подготавливаем воду. Наливаем ее в небольшую кастрюлю, ставим на огонь и накрываем крышкой, чтобы быстрее довести жидкость до кипения.
  2. Пока подготавливается вода, берем миску и разбиваем в нее яйцо. К нему подсыпаем соль, подливаем растительное масло и хорошо размешиваем ингредиенты.
  3. В отдельную глубокую посуду тщательно просеиваем муку через мелкое сито или специальный стакан. Делаем небольшую ямку.
  4. В сделанное углубление вливаем приготовленную смесь из яйца и масла, после чего хорошо размешиваем массу с помощью ложки.
  5. Когда вода закипит, выливаем ее в муку и хорошо все перемешиваем ложкой, пока не станет тяжело мешать. Затем вымешиваем тесто руками, пока тесто не станет однородным.

Совет: если тесто получается немного жидким, то добавьте немного муки и снова вымешивайте. Старайтесь не пересыпать, так как тесто может получится очень густым, а пельмени, в свою очередь, жесткими.

  1. Даем тесту постоять примерно 20 минут.

Заварное тесто для пельменей готово! Теперь из него можно приготовить очень вкусное и аппетитное блюдо! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Тесто для домашних пельменей на кефире

Преимущество такого теста на кефире в том, что оно не разваливается при приготовлении пельменей. Они, в свою очередь, получаются очень нежными и мягкими по структуре. Чтобы правильно приготовить такое тесто, используйте кефир только комнатной температуры. Этот молочный ингредиент можно также заменить на сыворотку или натуральный йогурт.

Ингредиенты:

  • Мука – 350-450 г.
  • Кефир 1 % – 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Берем глубокую емкость и выливаем в нее необходимое количество кефира.
  2. Отсыпаем немного муки в стакан, которая позже пригодится для вымешивания. Остальную часть хорошо просеиваем с помощью сита или специального стакана, после чего добавляем к предыдущему ингредиенту – кефиру. Все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки, пока масса не станет однородной. Как только станет тяжело мешать – приступаем к вымешиванию руками.
  3. Чтобы на выходе тесто получилось мягким и не рвалось при лепке, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 60 минут.

Тесто для пельменей на кефире готово к дальнейшему приготовлению блюда. Раскатываем его на столе, присыпанном оставшейся мукой. Лепите с удовольствием!

Рецепт теста для пельменей на минеральной воде

Если Вы хотите без труда слепить пельмени, которые наверняка не будут рваться и развариваться, то этот рецепт как раз кстати. Секрет его заключается в том, что обычная вода заменяется на минеральную, которая наполняет муку кислородом. Лучше всего выбирать сильногазированную воду, тогда тесто не будет рваться, даже если его сильно тонко раскатать, а пельмени будут еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • Мука – 500-600 г.
  • Минеральная вода – 1 ст.
  • Яйца – 1 шт.
  • Растительное масло – 3-4 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Достаем глубокую миску и выливаем в нее газированную воду. К ней высыпаем соль и тщательно перемешиваем ингредиент.

Совет: используйте минеральную воду комнатной температуры. Чем теплее она будет – тем лучше для теста.

  1. Вбиваем в полученную жидкость яйцо, добавляем растительное масло и снова все хорошо перемешиваем с помощью ложки или вилки.
  2. Заранее просеиваем муку, а затем поэтапно всыпаем ее в миску с ингредиентами. После каждой порции тщательно перемешиваем массу.
  3. Добавляем муку до тех пор, пока тесто для пельменей не станет упругим и мягким. Как только станет тяжело вымешивать его ложкой, перемещаем массу на чистый и заранее присыпанный мукой стол. Продолжаем замес теста руками на твердой поверхности около 12-17 минут. Если масса перестает липнуть к рукам и столу – она готова.
  4. Закручиваем комок теста в пищевую пленку или накрываем бумажной салфеткой. Оставляем тесто на 25-30 минут.

Тесто для домашних пельменей готово к раскатке. Так как в его состав входит растительное масло, то пропадает необходимость повторно присыпать стол мукой. Полученный продукт получается настолько эластичным и прочным, что его можно раскатывать очень тонко, не боясь, что оно порвется. Удачной Вам лепки!

Тесто для пельменей на молоке

Этот рецепт предлагает еще один вариант приготовления эластичного и послушного теста, которое не рвется при раскатке и лепке. Продукт на молоке получается очень вкусным, что сразу отличит Ваши пельмени от остальных. Указанное количество муки не является точным, так как все зависит от ее сорта, поэтому в первую очередь следует ориентироваться на ощущения.

Ингредиенты:

  • Молоко – 130 мл.
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 3 ст.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Вода – 50 мл.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно заняться просеиванием муки. Это очень важный этап, так как на нем мы избавляемся от нежелательных примесей и насыщаем муку кислородом, который позволяет сделать тесто более воздушным.
  2. В просеянной муке делаем небольшую ямку, в которую выливаем нужное количество воды и молоко, которое заранее достали из холодильника и довели до комнатной температуры.
  3. В это же углубление вбиваем яйцо и высыпаем соль.
  4. Начинаем вымешивать тесто для домашних пельменей. Перемешивать продукты следует с края миски и затем перемещать их к центру.
  5. Когда все ингредиенты перемешаются, делаем по середине теста маленькое углубление и вливаем туда растительное масло.
  6. Продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородного состояния, после чего скатываем его в шар.
  7. Миску, в которой находится тесто, накрываем кухонным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Оставляем его на 40 минут при комнатной температуре.

Вкусное, эластичное и послушное тесто на молоке готово к работе! Из него получается примерно 40 пельменей среднего размера. Если Вы не сразу приступаете к приготовлению пельменей, то хранить тесто следует в холодильнике около суток. Лепите с удовольствием и кушайте с аппетитом!

Пельмени, рецепт приготовления

Что толку лишний раз говорить о пельменях — лучше их приготовить и съесть.

Приготовить пельменное тесто.
Стряпать вареники и пельмени можно тремя способами.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Из части полученного теста скатать жгут толщиной 2 см., разрезать его на куски длиной 1~1,5 см.

Каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Тесто раскатать в тонкий пласт. Раскатку следует вести от середины к краям, периодически переворачивая (крутя) тесто. Направление раскатки нужно менять.
Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.

Оставшиеся обрезки скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.

ТРЕТИЙ СПОСОБ

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

ЛЕПКА ПЕЛЬМЕНЕЙ

Взять кружок в руку, вилкой или ложкой набрать немного фарша и положить его в центр круга. Вилкой поправить фарш так, чтобы он не заходил на края.
Согнуть круг пополам и защипнуть край.

Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей уголки соединяют вместе.

А сейчас я хочу рассказать Вам о способе, которым меня учили лепить пельмени в возрасте 4-х лет.
Маленькому ребенку, да и просто новичку в этом деле, трудно в одной руке держать кружок, а второй поправлять в нем мясо.
Гораздо легче сделать из пальцев кольцо и положить на него кружок.

Фарш накладывается в середину кружка и как бы «проминается» вилкой в кольцо из пальцев.
Края у кружка получаются очень большие, не запачканные фаршем, ведь все мясо умещается в центре за счет растяжения теста. Края защипываются как обычно и фарш при этом не вываливается. Единственный недостаток — пельмени получаются «пузатенькие».


Правильное тесто для вареников. Лучшие рецепты теста для домашних пельменей

Пельмени получили свое название в 19 веке, когда рецепт блюда распространился из Сибири в центральные районы России. В азиатской части страны их называли «ушами» и «шурубарками». Историки кулинарии считают, что родиной еды является Древний Китай. После его завоевания монголы переняли многие культурные традиции Поднебесной, в том числе и традиционную еду. Кочевники привезли рецепт в Сибирь.

Тесто для вареников готовится по-разному, но, в отличие от начинки, вкус у него всегда невыразительный. Жирный фарш с луком, чесноком, солью и специями быстро варится и образует бульон. Тесто скорее служит конвертом для сочной начинки и не дает ей вытекать. Он должен быть пластичным и не разваливаться в процессе приготовления.

Любое блюдо из мяса и теста получается сытным и аппетитным, а еще пельмени заправляют маслом, сметаной и другими соусами.

Пельмени готовятся из муки, яиц и воды, но даже при таком скудном выборе продуктов известные повара придумывали необычные сочетания.

Например, куриные яйца заменить на перепелиные, а воду — на кисломолочную сыворотку. Такое тесто не только оттенит начинку, но и добавит свой вкус. В классическом варианте она светлая, но при смешивании пшеничной муки с ржаной меняет цвет на бежевый. Специи также придают ему разные цвета, в том числе ярко-желтый из-за куркумы.

Правильные пропорции продуктов не позволяют тесту кровоточить. Крутой замес и качественные ингредиенты придают ему нежный приятный вкус, который хорошо сочетается с мясным фаршем. В процессе варки оболочка вареников немного пропитывается бульоном, что делает их еще изысканнее и мягче.

Не рекомендуется хранить готовое тесто в холодильнике, так как оно высыхает и теряет эластичность. Вареники лучше сразу слепить, а часть заморозить.В случае нехватки времени ими можно воспользоваться за 10 минут. приготовить прекрасный ужин.

Тесто для пельменей — самые популярные рецепты

Рецепт теста для пельменей включает жидкую основу, яйцо, муку и соль. При непереносимости яиц можно будет замесить без них. Несколько популярных способов и применимых продуктов позволят подобрать подходящий вариант для любимой начинки.

Классика с яйцами

Приятно вечером собраться всей семьей на кухне и налепить вареников, предвкушая плотный ужин.Во время приготовления пищи у всех есть работа. Один будет раскатывать тесто, другой будет нарезать кружочки и выкладывать в них фарш, а остальные будут скреплять продукты. Это занятие подходит как для взрослых, так и для детей.

Обычно тесто замешивают из стандартных компонентов при строгом соблюдении технологии.

Состав:

  • ½ кг пшеничной муки;
  • 1 яйцо;
  • ½ ч.л. соли;
  • 250 мл теплой кипяченой воды.

Процедура приготовления следующая.

  1. Муку просеять, всыпать в глубокую емкость и смешать с солью.
  2. Налейте ложку воды и разбейте яйцо. Помешивая, постепенно добавляйте остальную воду.
  3. Замесить тесто руками до однородности. Готовое изделие станет эластичным и перестанет липнуть к ладоням.
  4. Массу завернуть в пищевую пленку и поставить на стол на 20-30 минут.

Бездрожжевой хлеб без яиц

При ожидании гостей и составлении меню к их приходу следует учитывать предпочтения гостей.Если кто-то из них не может есть яйца отдельно или в пищу, тесто для вареников следует готовить без них.

Получится круче, но все равно будет хорошо держаться при защипывании краев. Этот вариант подходит для фарша с добавлением перца или специй, придающих начинке насыщенный вкус.

Состав:

  • 750 г пшеничной муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 250 мл теплой кипяченой воды.

Процедура приготовления следующая.

  1. Муку просеять в глубокую емкость и смешать сыпучие компоненты.
  2. Постепенно влить воду, тщательно размешивая массу.
  3. Готовое тесто завернуть в фольгу и оставить на 20 минут. Перед раскатыванием добавьте в него растительное масло и еще раз вымесите.

На кипящей воде

Как следует из названия, важным ингредиентом этого теста для пельменей является кипящая вода. С ним масса выйдет плотной и липкой, так как пшеничная мука быстрее набухнет.Но также требует «отдыха» после смешивания в течение 15-20 минут.

Состав:

  • 750 г пшеничной муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 250 мл кипятка.

Процедура приготовления следующая.

  1. Разбейте яйцо и взбейте его в миске с солью.
  2. К нему просеять муку и влить ложку растительного масла. Ингредиенты тщательно вымесить.
  3. Тонкой струйкой влить кипяток, перемешивая тесто ложкой.Замесить руками до однородной консистенции и гладкости в конце.

Заварное

Заварное тесто на кипятке обычно готовят без яиц, добавляя в состав больше воды и растительного масла. Важно не превысить количество муки, чтобы тесто не вышло слишком тугим.

Состав:

  • 750 г пшеничной муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 400 мл кипятка.

Процедура приготовления следующая.

  1. Просейте муку в миску и смешайте с солью. Затем вылить все растительное масло и хорошо перемешать.
  2. Постепенно влить кипяток и тщательно вымесить.

На кефире

Любые кисломолочные продукты придают тесту нежный вкус.

Состав:

  • ½ кг пшеничной муки;
  • ½ л кефира;
  • по 1 ч.л. соли и соды;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. сахарного песка.

Процедура приготовления следующая.

  1. Сначала смешайте все сыпучие компоненты.
  2. Влить к ним растительное масло, а затем небольшими порциями кефир.
  3. Замесить тесто до однородности, завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на час.

На минеральной воде

Тесто с добавлением соды получится мягким и нежным. В стандартный вариант входят яйца, но допустим замес и без них. Воду следует заранее достать из холодильника и подогреть до комнатной температуры.

Состав:

  • 850 г пшеничной муки;
  • по ½ ч.л. соли и сахарного песка;
  • 1 яйцо;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 250 мл минеральной воды.

Процедура приготовления следующая.

  1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме муки.
  2. К ним постепенно просеивать муку, одновременно замешивая тесто.

Молоко

Тесто на молоке выйдет более сдобным, так как в него добавляется еще и двойная порция яиц.Из остатков получится отличная домашняя лапша, которую можно сразу отварить или высушить и некоторое время хранить в плотном бумажном пакете.

Состав:

  • ½ кг пшеничной муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 яйца;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 250 мл молока.

Процедура приготовления следующая.

  1. Просеянную муку смешать с солью и растительным маслом. Вымешиваем массу, избавляясь от комочков.
  2. Яйца взбить венчиком, залить их молоком, а затем порциями добавить смесь в смесь с мукой.
  3. В конце замесить руками крутое тесто.

На сметане

Как сделать тонкое сливочное пельменное тесто? Можно использовать молоко с повышенной жирностью, но лучше брать сметану.

Состав:

  • 500 г пшеничной муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 200 мл сметаны жирностью 15-20%.

Процедура приготовления следующая.

  1. Смешайте половину просеянной муки с солью.
  2. Влить сметану и тщательно перемешать. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, следя за густотой массы.
  3. Готовое тесто завернуть в фольгу и оставить на столе на 20-25 минут.

Цветное тесто

Тесто меняет цвет при использовании ржаной муки вместо пшеничной. С другими видами муки лучше не экспериментировать с тестом для пельменей, так как именно пшеничная клейковина делает его мягким и пластичным.

И все же его можно приготовить в цвете без добавления пищевого красителя. Небольшие количества куркумы, шпината или томатного сока превращают обычное белое тесто в ярко-желтый, зеленый или красный цвет.

Сейчас очень модно добавлять чернила каракатицы в тесто для пирогов и макарон. С ними масса станет угольно-черной. Приготовив как стандартные пельмени, так и с тушью, и перемешав их в процессе приготовления, можно получить интересное сочетание.

Состав:

  • 500 г пшеничной муки;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст л сметаны;
  • на выбор: 180 г шпината или томатного сока, 1.5 ч. л. куркума, 10 г чернил каракатицы;
  • 250 мл теплой кипяченой воды.

Процедура приготовления следующая.

  1. Просейте муку в миску и смешайте с солью.
  2. Шпинат смешать со сметаной и яйцом.
  3. Содержимое мисок соединить и замесить тесто, постепенно добавляя воду.

С растительным маслом

Растительное масло делает тесто гладким. Его легче месить и раскатывать. Это тесто не порвется и не закипит.Масло вливают как в яичное тесто, так и в пресное.

Как и в другие виды теста, нежелательно добавлять холодную воду. При ней клейковина пшеничной муки будет долго набухать, и после замеса массу нельзя раскатывать более получаса.

При замесе теста для вареников принято смазывать ладони растительным маслом, чтобы оно было менее липким.

Состав:

  • 600 г пшеничной муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 яйца;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 200 мл теплой кипяченой воды.

Процедура приготовления следующая.

  1. Смешайте просеянную муку с солью.
  2. Добавить растительное масло и яйца, затем струйкой влить воду, помешивая массу.
  3. Готовое, тщательно вымешанное тесто завернуть в пленку и подержать на столе 15-20 минут.

В специальных отделах продаются инструменты для лепки пельменей. Почти каждый знак представляет собой металлический круг с отверстиями (решетка), на который укладывается слой теста, углубления заполняются фаршем и сверху накрываются еще одним слоем теста.После проведения скалкой на стол выпадет около 40 пельменей.

Если блюдо готовится редко, удобнее вырезать кружочки из теста стаканом небольшого диаметра. Далее укладываем в середину порцию фарша и скрепляем края.

В зависимости от метода лепки будут получены следующие продукты.

  • Уши. Тесто с начинкой складывается пополам, края защипываются, противоположные углы полумесяца скрепляются между собой.
  • Пакеты. Эта форма напоминает хинкали или китайские пельмени. Мясо кладется в центр круга, после чего его края подтягиваются и скрепляются.
  • Звезды. Принцип лепки тот же, что и для «мешочка», но тесто сверху склеивается по пяти краям, образуя звездообразную форму.
  • Равиоли. Несмотря на небольшие размеры изделий, некоторые хозяйки предпочитают закреплять их в форме полумесяца и красиво защипывать по краю «косичкой» или «гребешком».

Что еще можно приготовить из вареников

Летом в летнем меню кафе появляются вареники со свежими ягодами. Для начинки чаще всего используют вишню. Вареники крупнее по размеру, чем вареники, и начинка у них очень разнообразная, но рецепт теста точно такой же.

Любой из вышеперечисленных вариантов пельменного теста также подходит для приготовления изделий с ягодами, картофелем или творогом. Кроме того, не забывайте о чебуреках.

Так как заготовка не может долго храниться — она ​​подсыхает, тесто нарезается тонкими полосками и подсушивается, расстилая на столе. Затем в бульоне или воде отваривают вкусную качественную лапшу. Его можно скрутить или разрезать на широкие короткие полоски и сжать посередине, чтобы получились бантики.

Быстрые пирожки, которые жарят на сковороде, залитой растительным маслом, также можно приготовить из остатков теста. В центр большего круга, чем для вареников, выложите картофель с грибами или колбасу с сыром.Края скрепляются и пирог обжаривается с двух сторон.

Вывод

Тесто для вареников готовится предельно просто. При соблюдении пропорции изделий станет легко раскатывать и закреплять края изделий. Вареники калорийные, но очень сытные.

Зимой, сварив их в бульоне и подав на обед, хозяйка дождется просьб о добавке и обязательно их услышит. От поедания пельменей сложно оторваться, поэтому блюдо не должно становиться повседневным.

Любая домашняя еда вкуснее и полезнее готовой, а в любой стране особенно ценятся изделия ручной работы. Пельмени знают и любят по всей России, но в каждой семье есть свой рецепт теста и фарша.

Они входят в число блюд, которые нравятся практически всем, хотя иногда хочется разнообразить привычное меню. В этом помогут многие рецепты с разным составом теста.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг.Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают положительными эмоциями и вдохновляют. В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю вам статьи, которые смогут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты.Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Вкуснейшие домашние пельмени. Потрясающий рецепт теста

Ингредиенты:

(128 пельменей)

  • вкусное тесто для пельменей:
  • 500 гр. мука пшеничная
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 ч.л. соли
  • начинка для домашних пельменей:
  • 500-600 гр. мясной фарш
  • 1 большая луковица
  • свежемолотый черный перец
  • растительное масло
  • Рецепт теста для пельменей

  • Классическое тесто для вареников и пельменей обычно замешивают без яиц и молока, но если вы хотите приготовить настоящие домашние вареники, то рекомендую этот рецепт.
  • Итак, высыпаем муку на стол горкой. Немедленно добавьте соль. В центре горки муки делаем небольшое углубление. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность.
  • В большой чашке взбить два яйца и добавить теплое молоко.
  • Тесто для пельменей можно замесить на разделочной доске, но если вы делаете пельмени впервые, то лучше замешивать тесто в большой миске, чтобы не испачкать всю кухню.Когда тесто сформируется в ком и начнет отходить от стенок миски, кладем его на стол и продолжаем месить на столе.
  • Очень хорошо замесите тесто. Тесто для вареников должно быть эластичным и одновременно податливым, не липнуть к столу и к рукам.
  • Когда вам покажется, что тесто на вареники уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошо вымешиваем.
  • Если вы чувствуете, что тесто слишком крутое (иногда такое бывает, если положить много муки и мало жидкости), то добавьте еще немного масла.От этого тесто для вареников только улучшится.
  • Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на полчаса. А тем временем готовим начинку для вареников.

    Начинка для домашних пельменей

  • Я обычно использую для пельменей либо свиной фарш, либо смесь 50% свинины и 50% говядины. Я не открою Америку, если скажу, что от качества фарша зависит, насколько вкусными получатся пельмени. А если к хорошему фаршу добавить хорошее тесто, то вареники просто обречены быть съеденными в мгновение ока))).
  • Итак, мелко нарежьте лук, а затем обжарьте его на слабом огне, пока он не станет мягким и прозрачным.
  • В фарш добавить поджаренный лук, соль и черный перец. Все хорошо перемешиваем и пробуем.
  • В принципе начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому начинка получается вообще необычная. Для этого отварите два-три лавровых листа в небольшом количестве воды. Охлажденный жир, сто грамм, добавить в начинку для вареников.Попробуйте, вы сами заметите, какой нежный и вкусный получается фарш.

    Варка пельменей

  • Вот и все, начинка и тесто на вареники готовы. Осталось сделать всего сто или две клецки. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на четыре части.
  • Тогда вы можете сделать это двумя способами. Сначала берем одну часть пельменного теста, тонко раскатываем, затем при помощи стакана с острыми краями вырезаем кружочки.В каждый кружочек кладем начинку и лепим сам вареник. При таком способе все наши «заготовки» получаются одинаково круглыми, поэтому лепить вареники одного размера проще.
  • Второй способ приготовления пельменей более быстрый и требует небольшой практики. Берем одну часть теста для вареников, делаем из нее тонкую колбаску, которую нарезаем небольшими кусочками.
  • Каждый кусочек слегка обвалять в муке, раскатать в круг.
  • Кладем чайную ложку начинки, а потом делаем вареник.Так делаем до тех пор, пока не закончится все тесто и начинка для вареников.
  • При любом способе лепки вареников не забывайте, что настоящий вареник должен быть круглым и по форме напоминать ухо.
  • Возьмите большую широкую кастрюлю и налейте в нее достаточное количество воды. Если воды будет недостаточно, вареники могут слипнуться. Если ее слишком много, то вкус и аромат вареников «уходят» в воду, что тоже нежелательно.
  • Ставим сковороду на огонь.Посолить, положить несколько листочков лаврового листа.
  • Как только вода закипит, бросаем клецки. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варить ровно пять минут и вынимать. При необходимости приготовить следующую партию пельменей.
  • Домашние пельмени подаются горячими. Можно с бульоном, без него, со сметаной или с майонезом. Также не забудьте положить на стол соль и свежемолотый черный перец.
  • В итоге у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременно эластичное тесто.
  • В углубление в муке влить молочно-яичную смесь. Замешиваем тесто.
  • Источник

Хорошее пресное тесто — идеальная основа не только для вареников, но и для вареников, хинкали; из него также готовят манты и чебуреки. Несмотря на использование самых простых ингредиентов и примитивность технологии, не у всех получается замес и желаемый результат. Здесь собраны пошаговые рецепты правильного теста для вареников: мягкого, эластичного, вкусного.Пришло время найти свой идеальный вариант!

Тесто для пельменей – общие принципы приготовления

Основой любого теста является мука. Не нужно на этом экономить. Считается, что самые вкусные вареники получаются из теста на белой муке высшего сорта, произведенного по ГОСТу. Дешевые виды в основном серые, тесто «плывет», липнет, его трудно раскатать. А вот приверженцы здорового питания чаще используют более грубую нерафинированную муку. С ним тесто замешивается точно так же, но количество ингредиентов может немного измениться.

Жидкость — второй основной ингредиент. Чаще всего используется обычная сырая вода. Но есть варианты теста на кипятке, молоке и даже минеральной воде. В зависимости от используемой жидкости меняется не только вкус, но и мягкость и эластичность. Не всякое тесто можно раскатать очень тонко, чтобы оно не порвалось.

Что еще добавляют:

Масло растительное;

Тесто обычно замешивают руками, иногда используют хлебопечки. Также можно использовать миксер со специальной насадкой, но считается, что лучше всего работать руками.Они чувствуют консистенцию, сколько нужно добавить муки, как долго месить. Помните, что готовое тесто склонно к подсыханию, поэтому его нужно чем-то накрыть, положить в посуду с крышкой или в пакет, иначе слепить вареники не получится, края не слипнутся.

Эластичное тесто для пельменей: пошаговый рецепт

Это самый простой пошаговый рецепт теста для пельменей. Для его приготовления понадобится минимальный набор продуктов. Но при этом масса получается эластичной, мягкой, не дает усадку при раскатывании.

Ингредиенты

220 мл воды;

2 ст. л. масла;

1 ч.л. соли;

500-600 г муки.

Подготовка

1. Муку сразу просеять, чтобы избавиться от примесей и насытить продукт кислородом. Кроме того, сыпучий продукт будет легче соединиться с жидким, не будут образовываться комочки.

2. Добавьте в воду полную чайную ложку соли, перемешайте. Влить растительное масло.

3.Можно замесить тесто в большой миске, постепенно добавляя в жидкость муку. Посыпать, сначала перевернуть ложкой. Как только это станет делать сложнее, начинаем вымешивать руками. Как только масса станет крутой, не будет растекаться, перекладываем кусок на столешницу, присыпанную мукой.

4. Можно сразу просеять муку на стол и сделать дырочку в горке. В это отверстие наливаем подготовленную воду, опускаем ложку и начинаем аккуратно водить по кругу, соединяя жидкость с мукой.Вращаем ложкой как можно дольше, затем используем руки.

5. Замесить тесто руками до однородности. Масса должна стать эластичной, она перестанет впитывать муку, не будет липнуть. В среднем это займет около десяти минут.

6. Смешанные пельмени нельзя использовать сразу. Ему нужно лечь. Убираем ком в емкость, можно оставить на столе, накрыв полотенцем или миской. Часто используют полиэтиленовый пакет. Чтобы вдруг тесто к ней не прилипло, можно смазать маслом или присыпать мукой.

7. Тесто можно хранить от 20 до 30 минут, но можно и дольше. За это время клейковина, являющаяся одним из важнейших компонентов муки, немного набухнет, тесто станет эластичным, его будет легче раскатывать. Если она не ложится или времени на это мало, то быстро сокращается, усилий потребуется больше.

Заварное тесто на пельмени: пошаговый рецепт с яйцом

Это пошаговый рецепт пельменного теста, которое получается очень эластичным, его можно раскатать тонко, готовить максимально вкусные блюда.Технология замеса немного сложнее, процесс займет больше времени, но результат просто потрясающий. Кстати, чебуреки из этого теста тоже получаются очень вкусными, пупырышками и хрустящими.

Ингредиенты

1 ст. л. масла;

3 ст. мука;

1 ст. кипящая вода;

2 щепотки соли.

Подготовка

1. Нужно отмерить количество воды, можно сразу брать кипяток из чайника.Перелейте в кастрюлю или миску для смешивания. Если вы используете воду из-под крана, то поставьте ее на плиту и вскипятите.

2. Влить растительное масло. Вы можете использовать подсолнечное, оливковое, горчичное или любое другое.

3. Добавьте в жидкость пару щепоток соли. Если этого не сделать, то вкус будет пресным. Если пересолить, то пострадает качество теста и это тоже скажется на вкусе. На такое количество пищи требуется около половины чайной ложки соли.

4. Один стакан муки быстро высыпать в кипящую воду.Активно размешайте другой рукой, чтобы не появились комочки. У вас должна получиться своеобразная паста. Помешивайте его в течение минуты, чтобы тепло ушло.

5. Яйцо разбить в миску, взболтать вилкой и влить в приготовленную пасту, которая немного остыла. Это очень важно. Если смесь горячая, яйцо может свернуться в хлопья. Перемешайте до однородности.

6. Теперь осталось добавить муки. Заливайте, пока тесто не станет крутым.

7. Продолжайте вымешивать кусок на столе, делая его гладким и эластичным.

8. Как только тесто перестанет впитывать муку, переложите его в пакет.

9. Положите комок в холодильник, забудьте о нем на тридцать минут. За это время можно приготовить начинку для вареников.

10. Тесто достать из холодильника, выложить на присыпанную мукой поверхность, вырезать и лепить обычные пельмени.

Тесто для пельменей: пошаговый рецепт на минеральной воде

Тесто на минеральной воде получается мягкое, немного другое.Жидкость хорошо разбавлять молоком для улучшения вкуса. В пошаговом рецепте теста для пельменей используется обычная газированная минералка. Если используются лечебные напитки, как, например, Ессентуки, то нужно учитывать высокое содержание соли.

Ингредиенты

0,3 ст. молоко;

2/3 ул. минеральная газированная вода;

Около 500 г муки;

Одно яйцо;

10 мл любого масла;

1 ч.л. соли.

Подготовка

1.В большую миску разбейте яйцо, добавьте соль и взбейте венчиком или просто вилкой до однородности.

2. Добавьте молоко к яйцу, взбивая. Молоко можно брать любой жирности. Если цельного продукта нет, то разбавьте сухое молоко. Если совсем ничего нет, то можно просто замесить тесто на минеральной воде. Некоторые хозяйки добавляют ложку сметаны или свежих сливок, что тоже можно делать.

3. Залить минеральной водой. Заранее измерять его не нужно, чтобы не тратить впустую ценные газы.Лучше делать это непосредственно перед замесом. Смешайте минеральную воду с остальными ингредиентами.

4. Муку просеять через обычное сито.

5. Добавляем в жидкость пару стаканов муки, начинаем замешивать тесто.

6. Влить растительное масло. Внешний вид не имеет значения, добавляем и размешиваем.

7. Всыпать оставшуюся муку, начать замешивать крутое тесто для вареников. В этом пошаговом рецепте указано среднее количество муки, заранее определить, сколько именно ее потребуется, сложно, так как размер яйца может отличаться.

8. Тесто месим, пока оно не станет крутым. Но упругий комок.

9. Переложить в пакет, закрыть и оставить полежать на тридцать минут.

Вкуснейшее пельменное тесто: пошаговый рецепт на молоке и яйцах

Пошаговый рецепт одного из самых вкусных вариантов пельменного теста. Замешивается полностью на цельном молоке, получается желтого цвета за счет добавления яиц, обладает хорошей эластичностью.

Ингредиенты

200 мл молока;

1 ч.л. соли;

Около 550-600 г муки;

1.5 ст.л. л. масла.

Подготовка

1. Это тесто будет замешено с мукой. Но вы также можете использовать чашу по своему усмотрению. Полкило муки просеять горкой на стол или в большую миску с не очень высокими бортиками.

2. Ложкой делаем углубление в муке, как жерло вулкана.

3. Яйца взболтать с солью, вылить в лунку.

4. Отмерьте необходимое количество молока и добавьте рядом с яйцами.

5.Опустить ложку, размешать молоко с яйцами, слегка прихватывая муку. Аккуратно поверните по часовой стрелке.

6. В процессе по капле вливайте любое растительное масло. Есть абсолютно такой же рецепт со сливочным маслом. Его нужно предварительно растопить, немного остудить.

7. Как только ложкой станет трудно работать, отложите ее в сторону.

8. Опустите руки в массу, соберите тесто в один большой ком и начните интенсивно вымешивать до эластичности.

9. Готовое вымешанное тесто переложить в пакет, оставить на 30 минут.Затем достаем, еще раз хорошо перемешиваем и даем полежать около получаса.

Если вы хотите приготовить полезные пельмени, то в муку можно добавить немного пшеничных, овсяных или ржаных отрубей.

Очень интересные и красивые вареники получаются из цветного теста. Для окрашивания используется сок свеклы или шпината. Еще один интересный вариант – добавление томатной пасты, которая придает оригинальный вкус, хорошо сочетается с мясной начинкой, есть практически в любом холодильнике.

Чтобы нарезанные кусочки теста не подсыхали при лепке пельменей, накройте их сверху полотенцем.Под ним легко провести рукой, берите, ничего развязывать и открывать не нужно.

Если раскатанные тестовые заготовки уже подсохли и покрылись корочкой, то их нужно сбрызнуть обычной водой из пульверизатора.

Тесто можно замешивать не только на свежем, но и на кислом молоке. Очень популярный рецепт на кефире, который прекрасно заменяет простоквашу.

Половина успеха в дегустации этого популярного блюда с мясной начинкой заключается в правильном приготовлении основы.Слишком трудоемкий процесс? Возможно, если вы не знаете секретов или какие продукты смешать, чтобы получилось тонкое эластичное тесто. Приготовьте правильно его состав вместе с пошаговыми рецептами – тогда вареники будут таять во рту.

Как приготовить тесто для пельменей

Мало кто откажется от вкуснейшего блюда с мясной начинкой. Процесс приготовления кажется утомительным, ведь один из основных ингредиентов приходится месить руками. Но без этого не обойтись, хотя появилась альтернатива в виде хлебопечки.Как сделать тесто для вареников, чтобы оно легко раскатывалось и сохраняло форму при варке? Добрый совет – соблюдайте пропорции, а при выборе варианта композиции не делайте улучшений.

Особенности приготовления

Если делать простое тесто для вареников, как в старину, то из просеянной муки следует сформировать горку. В середине нужно сделать углубление, куда струйкой влить отдельно взбитые яйца с водой. Вымешивать основу лучше руками, двигаясь от края к центру.Классический состав основы для вкуснейшего горячего лакомства может варьироваться, но принцип домашнего подхода к замесу остается неизменным. Чтобы готовое блюдо получилось вкусным, придется учесть некоторые нюансы:

  • Муку брать высшего сорта, которая обеспечит нежный вкус и белоснежные вареники.
  • Добавьте жидкость, пока она теплая.
  • Массу хорошо вымесить, но не более 10 минут, чтобы не «забить». После этого оставить на полчаса, дать созреть, затем раскатать идеальным тонким пластом.

Рецепты пельменного теста

Желание разнообразить меню таким образом вкусным блюдом приведет к поиску подходящего рецепта. Существует более десятка вариантов, как сделать тесто для вареников, выбрать среди них простой не всегда правильно. На вкус готового блюда сильно повлияют ингредиенты, которые входят в состав. Минеральная вода, молоко, кефир или вода, пшеничная или рисовая мука, дрожжи, масло или яйца – все это повлияет на вкус любимого лакомства.Чтобы ничего не упустить, при приготовлении лучше опираться на пошаговые рецепты с фото или смотреть видео.

На минеральной воде

Если вы хотите сэкономить время, этот вариант идеален. Особенность ингредиента помогает быстро замесить тесто на вареники на минеральной воде. Пузырьки ускоряют процесс растворения сахара, соли, а газирование состава необходимо для ускорения перемешивания. Тесто для вареников приобретает эластичную структуру, и в дальнейшем при лепке не придется сильно нажимать на края.Как подготовить такую ​​основу? Сам процесс почти не будет отличаться от традиционного способа, а на выходе получится объем, которого хватит на шесть полных порций.

Состав:

  • вода минеральная — 200 мл;
  • мука — 4 стакана;
  • масло растительное — 80 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар, соль — по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, положить две трети горкой, сделать глубокую воронку, всыпать сахар.
  2. Яйцо взбить с солью, влить в муку, размешать.
  3. В мучную смесь добавить растительное масло, влить минеральную воду.
  4. Месите основу, пока она не станет эластичной и перестанет липнуть к рукам.
  5. Накройте тканевым полотенцем, оставьте на четверть часа, затем можно начинать раскатывать тонким слоем.

Молоко

У любителей домашней еды есть несколько фирменных рецептов этого блюда. Среди них будет присутствовать этот вариант, как второй по популярности после классического.Как сделать тесто для пельменей на молоке? Для получения суперэластичной массы ее разбавляют водой, и небольшими порциями подсыпают муку. Важно следить, чтобы дно не стало слишком крутым, иначе края плохо скрепятся и начинка выпадет в процессе приготовления.

Ингредиенты:

  • молоко — 125 мл;
  • вода — 4 ст. ложки;
  • мука — 3 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ч.л.;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Молоко смешать с водой, посолить.
  2. Всыпать струйкой просеянную муку, добавить яйцо, растительное масло, перемешать.
  3. Массу вымесить до эластичности, оставить на полчаса, после чего можно приступать к раскатке.

Классический

Подход к приготовлению традиционной или постной основы для популярного блюда предполагает, что единственная жидкость в его составе – вода. Преимущество классического рецепта теста для пельменей заключается сразу в нескольких нюансах.Этот способ считается простым, требует меньше затрат на покупку продуктов, а если соблюдать рекомендации, то при варке вареники сохранят форму. Как сделать тесто для пельменей классическим способом? Следуйте этому простому рецепту.

Состав:

  • вода (кипяченая) — 150 мл;
  • мука — 3 стакана;
  • яйца — 3 шт.;
  • соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Яйца взбить, добавить воду, посолить, еще раз тщательно перемешать.
  2. В полученную жидкость постепенно всыпать муку, чтобы замесить пластичную массу.
  3. Оставить, смазав верх растительным маслом, на 2 часа в прохладном месте.

Вкусняшка на кефире

Чтобы начинка не плавала в кастрюле отдельно, а время приготовления не тратилось впустую, необходимо выбирать проверенные рецепты. Если этот способ обещает, что любимое многими блюдо получится вкусным, то речь идет о тесте для вареников на кефире.Сочетая минимум продуктов, этот вариант станет удачным выбором для любителей кулинарных экспериментов. Привычное блюдо с мясной начинкой будет иметь легкий оттенок кислинки, что сделает его только вкуснее.

Состав:

  • кефир — 200 мл;
  • мука — 3 стакана;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Взять один стакан муки, добавить кефир, перемешать.
  2. Добавляйте оставшуюся муку по одной-две столовые ложки за раз, следя за тем, чтобы клецки оставались мягкими.
  3. Когда масса станет эластичной, сформировать шар, дать «отдохнуть» полчаса перед раскатыванием.

В хлебопечке

Очень удобный современный прибор, с помощью которого можно быстро сделать основу, даже не прикасаясь к продуктам. Как замесить тесто для вареников в хлебопечке? Если вы хотите порадовать своих домочадцев или гостей вкусными горячими пельменями, как на фото из кулинарного источника, то вам придется соблюдать определенные пропорции. Смешав воду с яйцами, добавив немного масла, на выходе получится слепить более сотни некрупных кусочков.Чтобы добиться желаемого, все продукты необходимо выгрузить в пекарню, установить режим замеса и дождаться окончания.

Ингредиенты:

  • мука — 600 г;
  • вода — 1 стакан;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное — 30 мл;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Просеять муку и взбить яйцо с водой и солью.
  2. Поочередно загружать все продукты в чашу хлебопечки: сначала жидкость, а потом добавить муку.
  3. Установить таймер, запустить программу.

На кипятке

Если вы хотите приготовить любимое многими блюдо так, чтобы оно таяло на языке и выглядело аппетитно, как на фото, то вам стоит выбрать этот вариант. Как приготовить заварное тесто на пельмени, добившись изумительного вкуса? Особенностью этого рецепта станет кипяченая вода, при этом ее температура должна быть высокой, а не комнатной. Слегка прогревать – тоже неподходящее состояние, ведь воду нужно доводить до кипения, а потом добавлять к остальным ингредиентам, не боясь, что мука превратится в клейковину.

Ингредиенты:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 200 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст. ложка;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Хорошо взбить яйцо с солью.
  2. Всыпать муку, влить растительное масло, перемешать.
  3. Последний ингредиент нужно заварить стаканом кипятка, размешать массу деревянной ложкой, а затем руками.
  4. Оставить на четверть часа вариться до готовности.

Нежность на дрожжах

Если вы умеете делать классическое тесто для пельменей или пробовали делать основу на молоке, то пора совершенствовать свои кулинарные навыки. Как сделать вареники на дрожжах, чтобы получить нежный вкус? Сытная трапеза для любых посиделок потребует определенных усилий и займет чуть больше времени, зато готовое блюдо удивит необычным оттенком вкуса: искренний восторг, а также желание попробовать еще раз гарантированы!

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 1.5 кг;
  • сухие дрожжи — 1 ч.л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • молоко — 2 стакана;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Полстакана молока немного подогреть, высыпать дрожжи, добавить сахар, оставить тесто бродить до образования однородной смеси.
  2. Яйца взбить с солью, всыпать муку, вылить тесто, вымесить эластичную массу, чтобы тесто на пельмени имело идеальную консистенцию.

Секреты приготовления теста для пельменей

Это просто сочетание продуктов или правильные пропорции гарантируют аппетитное горячее блюдо на выходе? Даже проверенные домашние рецепты могут разочаровать, если вы не знаете секретов приготовления теста.Вот несколько опробованных кулинарных хитростей, которые пригодятся и должны быть учтены:

  1. Пресное тесто — вариант, когда мука смешивается с жидкостью, но чтобы вареник не выкипел, нужно добавить воду или разбавленное молоко . При смешивании нужно следить за объемом жидкости, чтобы передозировка не сделала основу крутой.
  2. Яйца помогут сделать консистенцию густой. Хотя в некоторых рецептах им заменяют большой объем жидкости, этот продукт лучше других помогает держать форму, удерживая фарш внутри.
  3. Чтобы структура дрожжевого теста на пельмени не стала слишком тяжелой, добавляйте муку небольшими порциями.
  4. Для приготовления блюд следует выбирать муку высшего сорта, но даже специальный помол не повод избегать обязательного этапа: любая мука просеивается для обогащения кислородом, а это сильно влияет на консистенцию.
  5. При вымешивании нужно двигаться по кругу в одном направлении, совершая движения от края к центру. В среднем процесс не должен занимать более 10 минут.
  6. Перед тем, как приступить к лепке, тесту нужно дать отдохнуть, накрыв полотенцем. Этот этап может занять до получаса, но это обязательное условие, ведь за это время клейковина набухнет, что придаст основе необходимую эластичность при раскатке.

Видео


ТЕСТО

Из теста делаются пельмени. В классический рецепт входят мука, соль, вода и яйца, которые делают пельменное тесто густым, помогают ему держать форму и не кипеть в воде.
При замешивании пельменей очень важно не переборщить с жидкостью. Он должен быть прохладным и упругим. Его необходимо вымесить, чтобы потом можно было раскатать в тонкие пласты. Думаю, все со мной согласятся: вареники на тонком тесте- самые вкусные.
В старину тесто замешивали на глаз. Муку просеивали через сито, потом высыпали горкой на стол, а потом делали воронку посередине горки. Отдельно яйца размешивали с водой и солью и тонкой струйкой вливали в это углубление.
Затем перемешали жидкость, постепенно набирая муку по всей окружности от краев к середине. И долго месили, чтобы тесто впитало в себя как можно больше муки.
Этот метод требует большого мастерства и опыта. Хозяйка должна «пощупать» тесто: при необходимости добавить муки или воды. Но что, если навыков по-прежнему мало?
Весь мой пекарский опыт подсказывает, что лучшее тесто получается, когда сразу отмеряешь ровно столько воды и муки, сколько требуется.В этом случае тесто сразу получится нужной густоты, а, следовательно, его не нужно будет долго и нудно вымешивать, выбивать на столе и так далее.
Совет: Перемешав все ингредиенты, оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. Дело в том, что клейковина (компонент муки, отвечающий за гибкость и эластичность) в этот период набухает. После этого вам будет намного легче замесить тесто.

Старайтесь не добавлять в пельмени молоко.Из-за молока вареники быстро развариваются, а бульон мутнеет.
##

Рецепт 1. Классический
Потребуется:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка крупной соли
Вода

Чтобы не нарушать пропорции рецепта, используйте один и тот же стакан для измерения муки и воды.
В стакан вбить три яйца, посолить и долить водой до краев. Перемешайте полученную смесь. Перелейте жидкость в большую миску или кастрюлю и добавьте три стакана мелкой муки.Перемешайте вилкой и оставьте на 20 минут, чтобы клейковина набухла. №
Затем переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом. Хорошо вымесить. Если все сделать правильно, тесто будет замешиваться очень легко, без особых усилий, поэтому подсыпать муку и подливать воду не придется.
Охладите тесто в течение 1-2 часов.
Из этого количества теста получится от 100 до 120 пельменей (в зависимости от их размера).
Всегда отмеряйте муку для рецептов полными стаканами.Для этого поместите мкук в стакан с предметным стеклом, а затем разровняйте его по краю, удаляя излишки.

Для постных вареников и вареников из теста необходимо исключить яйца. Для этого тесто завожу в холодной, но кипяченой воде. Не спрашивайте меня, зачем воду кипятить — я не могу объяснить. А вот то, что именно на такой воде тесто получается намного лучше, чем на обычной, сырой, я проверяла неоднократно.

Рецепт 2. Постное
Потребуется:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка поваренной соли
2 столовые ложки растительного масла

Растворить соль в воде.В миску всыпать муку, затем влить воду, размешать тесто вилкой, чтобы оно отставало от стенок посуды, и оставить на 20-30 минут.
Затем переложите тесто на стол, полейте маслом и вымешивайте, пока тесто не станет ровным и не впитает все масло. Готовое тесто поставить в холодильник на пару часов.

Старайтесь выбирать муку для теста высшего или первого сорта, изготовленную по ГОСТу. Мука, ​​имеющая обозначение ТУ (технические условия), может подвести: как правило, нормы клейковины и влажности в такой муке не соответствуют нормам.

Это два основных рецепта, к которым я буду возвращаться в этой книге. Существует еще много разных способов приготовления пельменного теста, например заварное (кундюмное) тесто. Но об этом я расскажу прямо в рецепте.

Итак, тесто у нас готово, начинка тоже. Осталось самое главное и кропотливое — сформировать (лепить) вареники. И здесь тоже есть несколько способов.

Способ 1. Старомодный
Готовое тесто разделить на несколько частей.Каждую часть теста раскатайте руками в тонкую жгут, диаметром не более 2 сантиметров. Затем ножом нарежьте жгут на равные кусочки толщиной примерно 1-1,5 сантиметра. Обвалять их в муке со стороны срезов и раскатать каждый кусочек скалкой в ​​тонкую круглую лепешку.

Способ 2. Современный
Переложить тесто на стол, присыпанный тонким слоем муки. Раскатать в один тонкий пласт толщиной не более 1-2 миллиметров.С помощью подходящего стакана или тонкого стакана вырежьте из теста такие же кружочки. Обрезки теста можно собрать в ком, дать постоять несколько минут, а затем снова раскатать.

Поместите немного начинки в середину каждой кружки для теста. Затем сложить тесто пополам, начинкой внутрь, в форме полумесяца. Края теста защепите, то есть придавите пальцами, чтобы они слиплись. Важно, чтобы в варениках не оставалось дырочек – иначе они могут развалиться в процессе варки.Соедините уголки и придайте вареникам круглую форму. При этом начинка должна быть в центре, а защипнутые края по окружности.
Готовые пельмени выложите ровными рядами на присыпанной мукой доске.
Если вы не собираетесь сразу варить пельмени, можно заморозить тарелку с тестом в морозилке, затем сложить все пельмени в пакет и хранить в замороженном виде.

Способ 3. «Ленивый»
Формовать пельмени можно также с помощью специального приспособления – пельменной машины, представляющей собой алюминиевую или пластиковую пластину с отверстиями.
Если вы собираетесь использовать пельменную машину, раскатайте два тонких пласта теста, немного большего размера, чем пельменная машина. Одну из них положите на посыпанную мукой пельменную машину и немного придавите, чтобы были хорошо видны углубления для фарша. Затем распределите начинку в каждую щель. Сверху положить еще один раскатанный пласт теста, присыпать мукой и хорошо раскатать скалкой по всей поверхности. Тесто следует разрезать на гребни. Переверните пельменную машину и встряхните ее, чтобы пельмени упали на стол.

Приготовление пельменей имеет свои тонкости и секреты.
Считается, что оптимальным соотношением для варки является 4 литра воды на 1 килограмм пельменей. Не советую готовить сразу много пельменей. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить время, иначе ваша работа может пойти насмарку.
За один раз нужно приготовить ровно столько пельменей, сколько они смогут свободно плавать на поверхности воды. Поэтому ориентируйтесь на диаметр кастрюли, а не на принятые нормы.Чтобы все вареники приготовились равномерно и не потеряли форму, их ни в коем случае нельзя варить в «несколько этажей». А еще лучше, когда они свободно плавают на поверхности, не прижимаясь плотно друг к другу.
Вареники и вареники варят, опуская их в кипящую воду. Ставим кастрюлю с водой на огонь, если начинка несладкая, то добавляем соленую воду из расчета 1 чайная ложка на 2 литра воды. Дождитесь бурного кипения и начинайте окунать пельмени в кипящую воду по одному или по несколько штук.Следите за кипящими брызгами. Параллельно шумовкой или большой ложкой медленно размешиваем вареники в воде. Через пару минут обязательно снова перемешайте содержимое сковороды, иначе вареники могут прилипнуть ко дну.
Подождать, пока все пельмени всплывут на поверхность воды, и варить указанное в рецепте время.
Готовые пельмени вынимайте шумовкой — чтобы в стакане была лишняя вода. Пельмени подают в глубоких и широких тарелках.Чтобы они не слипались, их нужно заправить сливочным или растительным маслом и перемешать. Если в рецепте не предусмотрено масло, то обязательно размешайте пельмени через несколько минут.
Я никогда не размешиваю готовые пельмени ложкой. Я просто беру миску и слегка ее встряхиваю. Этот способ особенно хорош, когда вареников в миске сразу много – на несколько порций. Если это так, встряхивайте его каждый раз, когда добавляете очередную порцию свежесваренных пельменей.

Помимо соли, в воду для варки мясных или овощных пельменей можно добавить несколько горошин черного или душистого перца и один-два лавровых листа.

Варить пельмени можно практически в любой кастрюле. Вспомните свои студенческие годы – вы наверняка слышали историю о том, как кто-то из ваших друзей варил пельмени в электрочайнике.
На этот счет у меня есть своя история.
Мы только что заселились в работающее общежитие. Я ужасно проголодался и в первом же магазине мы купили несколько упаковок пельменей — некрасивых, серых, замороженных. И тут кто-то вспомнил, что у нас нет другой посуды, кроме казенного графина и чайных чашек.
Мы постеснялись занять у старших горшок и пошли в хозяйственный магазин. Увы, горшков не было. Но на полках стояли длинные ряды эмалированных горшков с крышками. «Ночная ваза» была на ценнике. Посовещавшись, мы купили «вазу» и долго спорили, кто будет нести ее в общежитие. Мы поставили охрану у дверей общей кухни, чтобы никто из посторонних не увидел, в чем мы готовим обед.
Впоследствии мы приобрели и кастрюли, и сковородки, но «вазу» ни разу не выбросили.И если кто-нибудь из гостей с удивлением спрашивал: «Девочки, а зачем вам ночной горшок?», мы переглядывались и смеялись до слез.

рецепт с фото. Тесто для пельменей из ржаной муки

Приготовление теста для пельменей в домашних условиях: на воде, молоке, с яйцом или без. Лучшие рецепты пельменного теста для вас!

Рецепт универсального теста, которое отлично подойдет как для вареников, так и для вареников.

  • Вода 1 чашка (250 мл)
  • Мука 550-600 грамм
  • Соль 0.5 ч.л.
  • Яйцо 1 шт.

Накройте тесто влажным полотенцем и можно делать любую начинку. Все готово.

Всем, всем, кто делает вареники и вареники в домашних условиях, рекомендую этот рецепт, очень хорошее тесто, с ним приятно работать, не ломается и не разваривается. Приятного аппетита.

Рецепт 2: тесто для домашних вареников на воде (пошагово)

Тесто на воде очень мягкое, эластичное, легко формуется, не ломается, вареники не слипаются и не провисают в воде при варке.Из указанного количества ингредиентов получается около 100 небольших вареников.

Для теста:

  • 250 мл холодной воды;
  • 1 яйцо C0;
  • 500 г муки;
  • щепотка соли.

Для пельменей:

  • фарш из свинины и говядины с луком.

Рецепт 3, простой: домашнее тесто для пельменей

Вкуснейшее пельменное тесто! Да, это вкусно! А еще он получается очень пластичным, необычайно послушным, не рвется и замечательно лепится.Именно то, что нужно для приготовления вкусных домашних пельменей.

Насчет муки: количество этого продукта (как и при приготовлении абсолютно любого вида теста) может варьироваться в большую или меньшую сторону. Все дело в том, что влажность пшеничной муки разная, поэтому для определенных пропорций жидкости по единому рецепту кому-то может понадобиться 3 стакана, а кому-то всего 2,5. Именно поэтому всегда ориентируйтесь на свои чувства и переживания.

Тесто для вареников по этому рецепту должно быть мягким сразу после замеса и хорошо собранным в шар.После отдыха он станет гладким и полностью однородным. Его можно хранить около суток в холодильнике, если вы не успели сразу налепить вареники.

  • вода — 50 мл
  • молоко — 130 мл
  • пшеничная мука — 3 стакана
  • соль — 1 ч.л.
  • яйцо — 1 шт.
  • подсолнечное масло — 2 столовые ложки

Первый шаг — просеять муку. Это не только поможет избавиться от возможных примесей, но и обогатит муку кислородом, сделав ее более воздушной.

Из муки делаем горку, а затем в ней углубление, куда наливаем воду и молоко комнатной температуры. Вбиваем яйцо и добавляем соль.

Движениями по краям чаши к ее центру соединяем продукты, замешивая тесто для вареников. Затем в центре теста делаем небольшое углубление, в которое наливаем масло.

Теперь хорошо вмешиваем в тесто подсолнечное масло, чтобы оно стало однородным. Собираем в шар, накрываем миску полотенцем (можно затянуть пленкой, чтобы не обветривалось) и даем отдохнуть 40 минут.

Рецепт 4: как просто сделать тесто для домашних пельменей

Такой рецепт теста для домашних пельменей никогда не подводит и даже после заморозки оно отлично раскатывается и так чудесно лепятся вареники. Заготовленное тесто впрок поможет вам сократить время пребывания на кухне.

  • вода — 150 грамм,
  • мука пшеничная — 600 грамм,
  • соль мелкая – 1 ч. л. л.,
  • яйцо куриное — 2 шт.

Муку (пока только половину нормы) просеиваю в миску, обогащаю кислородом.Также эта процедура помогает избавиться от возможных комочков. Иногда в муке обнаруживаются непонятные маленькие сухие комочки. Я использую обычную пшеничную муку. В муку добавляю немного соли, перемешиваю муку с солью, чтобы тесто было вкуснее.

Вбиваю куриные яйца, начинаю мешать тесто ложкой.

Вливаю воду, начинаю замешивать тесто, снова помешивая его ложкой.

Тесто получается тонкое, но оно без комочков и это очень хорошо.

Всыпаю всю оставшуюся муку в тесто, теперь начинаю работать чистыми руками, тщательно вымешиваю тесто до образования тугого шара. Тесто получается тугим, но при этом легко раскатывается и поддается лепке.

Из готового теста делаю много вкусных пельменей.

Рецепт 5: вкусное тесто на молоке для домашних пельменей

  • молоко — 0,5 ст.
  • вода — 0.5 ст.л.
  • мука пшеничная — 400 г
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • соль
  • — 0,5 ч.л.

Муку просеять через сито в миску или на рабочую поверхность. Делаем небольшое углубление в центре горки и вбиваем яйцо. Добавьте соль и размешайте яйцо столовой вилкой.

Самый простой рецепт пельменного теста на воде. Для приготовления блюда нужно замесить обычное тесто для лапши. Есть несколько условий, которые важно соблюдать при работе с ним.

5 секретов вкусного и эластичного теста на воде

  1. Высший сорт. При приготовлении пельменей важно использовать хорошую муку. В нем много глютена, что придаст массе пластичность и предотвратит растрескивание пельменей в морозилке и раскрытие при варке. Кроме того, хорошая мука придаст вареникам белоснежный цвет.
  2. Просеять муку. Не поленитесь сделать это перед замесом теста. Это дело пары минут, а в результате мука наполнится воздухом, а вкус блюда станет нежнее.
  3. Следите за температурой. Один из секретов при работе с тестом: используйте теплую жидкость, примерно 35-40°С. Это позволит муке быстрее рассеяться.
  4. Замешивание. Важно качественно снять тесто на пельмени, на это должно уйти не менее 10 минут. Хорошо перемешанная масса быстрее, легче раскатывается и отлично формуется.
  5. Дать отдых и созреть… Очень важный момент, который многие упускают. Дайте время глютену, который содержится в муке, хорошо соединиться с жидкостью.После замеса дать тесту постоять в теплом месте полчаса. Это придаст ему эластичность, он не даст усадки при раскатывании, получится отличный тонкий слой.

Классический рецепт пельменного теста на воде

Без яиц

Тесто для пельменей всегда безвкусное. Важно сделать его не слишком крутым, упругим, но в то же время мягким. Тесто для домашних вареников на воде не должно получиться слишком липким, важно соблюдать пропорции.Здесь его готовят без яиц. Иногда используется тесто с ледяной водой. Получается так же вкусно.

Вам понадобится:

  • мука — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • соль — пол чайной ложки.

Подготовка

  1. Предварительно просейте муку и сформируйте из нее горку в кастрюльке.
  2. Убедитесь, что вода не холодная. Растворите в нем соль.
  3. Влить воду в муку и начать замешивать тесто. Работайте сначала вилкой, затем руками.
  4. Смесь хорошо размешать и дать постоять, предварительно накрыв смоченной водой салфеткой или пленкой.
  5. Через полчаса можно начинать катать.

Проверить готовность теста очень просто: защипните его. Если он хорошо держит форму, значит, пора его раскатывать.

С яйцами

Это нежное яичное тесто для водяных пельменей приобретает особую консистенцию благодаря повышенному содержанию яиц. Кроме того, один из белков дополнительно взбивается.Такой состав позволяет быстро получить очень пластичную и мягкую массу как на фото.

Вам понадобится:

  • мука — 500 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль
  • – 1 ч.л.;
  • вода — полстакана.

Подготовка

  1. Одно целое яйцо и желток от второго размешать с водой и солью.
  2. Белок второго яйца взбить вилкой.
  3. Налейте воду и яйцо на горку для муки с отверстием посередине.
  4. Аккуратно взбить взбитый белок в тесто.
  5. Месите тесто около 15 минут, затем посыпьте мукой и накройте полотенцем. Дайте массе постоять около 20 минут. Затем можно приступать к прокатке.

Оригинальные рецепты

С гречневой мукой

Какая мука лучше для пельменей? Пельмени обычно делают не полностью из гречневой муки; в нем недостаточно глютена. Но некоторое количество в сочетании с пшеницей придаст готовым пельменям приятный оттенок и необычный вкус.

Вам понадобится:

  • мука пшеничная — полтора стакана;
  • гречневая мука – полстакана;
  • яйцо — 2 шт.;
  • вода – полстакана;
  • соль — пол чайной ложки.

Подготовка

  1. Смешайте обе муки и пересыпьте в большую емкость.
  2. Сделайте в муке углубление и добавьте туда яйца.
  3. Растворите соль в воде.
  4. Воду наливайте порциями, может понадобиться чуть меньше.Это зависит от муки.
  5. Замесите достаточно плотное тесто и оставьте накрытым в теплом месте для отдыха.
  6. Через полчаса можно лепить вареники.

Вкусное тесто для вареников на воде с добавлением гречневой муки, хорошо подходит и для вареников.

С топленым маслом

Этот рецепт нельзя назвать классическим, но добавление масла позволяет получить очень пластичный продукт. Раскатывать и вырезать круги будет очень легко, с такой массой приятно работать.

Вам понадобится:

  • мука пшеничная — 700 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • теплая вода – полтора стакана;
  • соль
  • – 1 ч.л.;
  • топленое масло — 1 ст.л.

Подготовка

  1. Смешайте соль, яйца и масло с водой.
  2. Муку просеять и высыпать в любую подходящую емкость.
  3. В отверстие в центре влить смесь воды, яиц и масла, замесить тесто. Вымешивать нужно медленно.
  4. Не используйте смесь сразу, оставьте на час. Только после этого приступайте к прокатке.

С подсолнечным маслом

Растительное масло в составе влияет на эластичность. С ним при раскатке тесто не порвется, а готовые вареники не развалятся и не треснут при заморозке.

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • теплая вода – 1 стакан;
  • соль
  • – пол чайной ложки;
  • масло растительное — 2 ч. л.

Подготовка

  1. Насыпьте муку горкой с углублением посередине.
  2. Туда же наливаем масло, воду и соль и вбиваем яйцо.
  3. Замесить тесто и поставить в теплое место на полчаса. Когда масса созреет, приступайте к разделке.

С маслом и яйцом в хлебопечке

Очень удобно замешивать тесто в хлебопечке. Главное определиться с пропорциями ингредиентов, а дальше всю работу сделает прибор.

Тесто для вареников на воде с яйцом и добавлением масла в меру густое, легко и тонко раскатывается. А края вареников хорошо склеиваются и не раскрываются. Лучше всего придерживаться четкого рецепта.

Вам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • мука
  • – 3 стакана;
  • соль — щепотка;
  • масло растительное — 1 ст.л. л.

Подготовка

  1. Погрузите продукты в хлебопечку в соответствии с инструкциями.Обычно сначала выливается жидкость. В нашем случае это вода, яйцо и масло.
  2. Затем добавьте муку.
  3. Выберите функцию «Тесто» и запустите программу.
  4. На выходе из этого количества получится 700 г теста.

Важная деталь. Из 500-600 г муки при достаточно тонкой раскатке выходит около 120 вареников. Если вы лепите вареники или раскатываете их не слишком тонко, ориентируйтесь на цифру 100.

Выбирайте вариант на свой вкус и радуйте своими горячими аппетитными домашними пельменями на ужин или обед.

Проверенный годами рецепт теста для пельменей! Самое лучшее, самое легкое и самое удобное тесто, которое я только знаю — на воде, обязательно с яйцом и с добавлением растительного масла(Пластичность и гладкость теста будет гарантирована.

Теста хватает на 100 вареников, так как раскатывается до тончайшего состояния. Лепить из него пельмени — сплошное удовольствие, поэтому как бы пугающе не звучала цифра «100», время пролетит незаметно 😉

Итак, подготовьте пшеничную муку, холодную воду, яйцо, соль, растительное масло.В миску горкой насыпать муку, сверху сделать ямку, в которую добавить соль.

Вбить яйцо в ту же дырку.

  • Муку и яйцо размешать ложкой, как бы замешивая, и постепенно влить холодную воду.

Залить растительное масло водой.

Продолжайте вымешивать тесто, постепенно захватывая муку со всех сторон в шар из теста. Подсоедините руку в середине замеса, отложив ложку в сторону.

В итоге у вас получится вот такая шишка:

Оставить тесто на 15-20 минут. Оно постоит и его консистенция изменится — тесто станет как пластилин, очень податливое:

Вспомните тесто на столе без дополнительной муки — а это такой ровный комочек в итоге:

Все — можно начинать лепить пельмени 🙂

Приятного аппетита!

Пельмени — блюдо, которое любят многие.Современные хозяйки, особенно молодые, редко начинают лепить пельмени самостоятельно, сомневаясь в своих силах. Одно из самых простых в приготовлении – тесто для вареников на воде нужно научиться готовить в обязательном порядке. Если соблюдать правильное соотношение продуктов и знать кулинарные секреты, полуфабрикаты из магазина получат достойный ответ. Правила приготовления обычного теста на воде и необычные рецепты с добавлением масла, майонеза, яиц, гречневой муки.

Одним из самых простых является рецепт водного теста.Вам не нужны дрожжи, чтобы сделать это. Это безвкусно. Придерживайтесь нескольких правил, и все получится безупречно.

5 правил теста на воду

  1. При приготовлении пельменей используйте качественные свежие продукты и пшеничную муку. высший сорт . Вареники из него получатся приятного белого цвета, не разварятся в бульоне и не треснут на морозе.
  2. Просеять муку. Не каждая хозяйка делает это. Но тщетно! Времени уйдет 5 минут, а результат приятно удивит: при просеивании мука наполняется воздухом, готовое изделие становится мягким и нежным.А также из него удаляются мельчайшие комочки, что тоже влияет на мягкость теста.
  3. Следите за температурой. Если при приготовлении теста использовать подогретую до 40°С жидкость, то ее будет легче смешать с сухими компонентами теста – мукой, приправами, разрыхлителем.
  4. Замесить. Тесто на вареники необходимо интенсивно вымешивать, затрачивая на этом этапе до 15 минут. Тогда он становится эластичным, податливым, с ним приятно работать.
  5. Дайте ему отдохнуть.Клейковину в муке необходимо смешивать с водой или молоком. В таких случаях говорят, что продукт «созревает». Приготовленную массу оставить ненадолго: на 20-30 минут этого достаточно, чтобы она стала эластичной. Его будет удобно раскатывать.
  6. Влить жидкость в муку. Еще один важный секрет профессионалов. Если хотите, чтобы тесто получилось легким, эластичным, то небольшими порциями вливайте жидкие ингредиенты в муку. Это обеспечит желаемую консистенцию продукта.

Рецепт теста для пельменей на воде

Без яиц

Правильно приготовленное тесто для домашних пельменей на воде получается в меру крутым, но мягким. Чтобы он хорошо склеивался, но легко отставал от рук, необходимо придерживаться рецепта. По этому рецепту его готовят без яиц.

Вам понадобится:

  • мука пшеничная — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • соль — пол чайной ложки.
  1. Возьмите воду, смешайте ее с солью.
  2. Муку насыпать в миску или на стол горкой, сверху сделать углубление.
  3. Постепенно вливайте воду в углубление, замешивая тесто.
  4. Тщательно вымесить массу до получения однородной и эластичной массы.
  5. Готовое изделие отложите в сторону, накройте. Минут через 30 «созреет», приступайте к лепке.

Если хотите попробовать тесто, отщипните от него небольшой кусочек, помните пальцами. Готовить можно до тех пор, пока тесто не потеряет форму.

С яйцами

Тесто для вареников на воде выйдет особенно мягким, если в него добавить яйца. Для придания ему дополнительной пышности белки одного яйца нужно взбить в пену. Приготовленная по этому рецепту, она будет мягче и податливее, чем обычно.

Вам понадобится:

  • мука пшеничная — 500 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • вода — полстакана.

Приготовление:

  1. В стакане взбить яйцо и один желток, посолить, добавить воду.
  2. Тщательно взбейте оставшийся белок.
  3. Постепенно добавить яйцо и воду к муке, замесить тесто.
  4. Добавьте протеиновую пену.
  5. Продолжайте вымешивать не менее 10-12 минут, затем накройте и оставьте примерно на полчаса. Можешь заняться скульптурой.

Современные рецепты

С гречневой мукой

Пельмени из гречневой муки, как правило, не готовят. У нее низкий уровень глютена. Но если добавить его к пшенице, то получится своеобразный вкус и цвет.

Вам понадобится:

  • мука пшеничная — полтора стакана;
  • мука гречневая — полстакана;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вода — полстакана;
  • соль — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

  1. Оба вида муки тщательно перемешать и высыпать в чашку в виде горки.
  2. Взбить яйца с мукой.
  3. Соленую воду вливайте небольшими порциями, добиваясь нужной консистенции массы.
  4. Не забудьте дать тесту «созреть» не менее 20 минут после замеса. Все готово, раскатываем.

Вкуснейшее тесто для вареников на воде с добавлением гречневой муки можно использовать в варениках.

С топленым маслом

Этот рецепт не является традиционным, но добавление топленого масла позволяет добиться дополнительной легкости при нарезке. Тесто получится намного крепче, эластичнее, чем традиционное, что благоприятно сказывается на скорости и качестве лепки.

Вам понадобится:

  • мука пшеничная — 700 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вода — полтора стакана;
  • соль — 1 ч.л.;
  • топленое масло — 1 ст. л.
  1. Яйца и масло размять с солью, добавить к ним воду.
  2. Приготовленную смесь понемногу добавить к муке, тщательно вымесить массу.
  3. Масса готова к употреблению через 25-30 минут. Раскатать и сформировать.

С растительным маслом

Если в обычное пресное тесто добавить пару чайных ложек растительного масла, то оно станет легким, податливым.С ним приятно работать, он не ломается, после заморозки тоже используется.

Вам потребуется:

  • мука пшеничная — 3 стакана;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • вода подогретая — 1 стакан;
  • соль — пол чайной ложки;
  • масло растительное — 2 ч. л.
  1. Смешать яйцо с приправами.
  2. Заполните смесью воды и масла.
  3. Не переставая помешивать, всыпать муку, тщательно вымесить массу. Затем сформируйте из него шар, накройте посуду фольгой или крышкой и отставьте на 20 минут.
  4. Минут через 20 «подойдет», начинаем лепить пельмени.

Вместо растительного масла возьмите майонез, и у вас обязательно получится гладкое, податливое тесто. Это тесто используется для приготовления не только вареников, но и мантов и вареников.

С маслом и яйцом в хлебопечке

Вам понравится готовить тесто в хлебопечке. Устройство сэкономит ваше время, избавит от монотонной работы, а готовый продукт порадует самого требовательного повара.

Тесто для вареников на воде с яйцом с добавлением сливочного масла получится гладким, рыхлым.Лепить из него приятно, края вареников идеально склеиваются и не ломаются.

Вам понадобится:

  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • мука пшеничная — 3 стакана;
  • соль — щепотка;
  • масло растительное — 1 ст. л.
  1. В емкость хлебопечки налить воду, масло, взбить яйцо.
  2. Добавить приправу.
  3. Насыпать туда муку.
  4. Запустить программу замешивания.
  5. По окончании работы устройства полученный шарик накройте пищевой пленкой, оставьте на полчаса. Раскатать и сформировать.
  6. 750 — 800 грамм теста будет приготовлено из указанного перечня продуктов.

Хочу отметить, что если идеально и тонко раскатать тесто, то примерно из 600 граммов муки получится 120 пельменей. Но если не сильно стараться сделать тесто тонким, то получится примерно 90-100 штук.

Вариантов много, можно выбрать на свой вкус.Всевозможные дополнительные компоненты придают тесту разные вкусы, что позволяет подобрать рецепт так, чтобы он понравился всей семье. Готовьте вареники и радуйте своих близких!

Бывают случаи, когда приезжает бабушка и вся семья, где уже подрастает третье поколение и снова начинает ходить по линии и правильно питаться. И обязательно субботним вечером вся семья собирается за огромным столом, чтобы лепить бесконечные вареники. И хорошо, когда эти моменты все же случаются.Уже бабушки моей дочери в новом нраве и им тоже проще купить пельмени, а не творить их несколько часов подряд.

Чтобы сохранить эту традицию для тех, кто не любит покупные полуфабрикаты, я собрала несколько рецептов вареников на любой вкус и предпочтение. Кстати, из этого теста можно делать манты и хинкали и даже печь лепешки.

Тесто для домашних вареников: классический рецепт (пошагово с фото)

Классический вариант пельменного теста создается быстро и недорого, но везде должна соблюдаться консистенция.Говорят, что в оригинале он должен быть таким же мягким, как мочка уха. Если оно мягче, это для вас сигнал о том, что оно еще не готово, а тверже, вы понимаете, что последней ложечки муки было слишком много.

Знайте, что разминать его нужно нижней частью ладони, тогда вы сможете разминать его своим весом, не прикладывая усилия рук. И правильно это делать.

В классическом рецепте все ингредиенты доступны и всегда есть у любой хозяйки.

Ингредиенты:

  • 600 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • ½ ложки с солью
  • 1 стакан воды

1. В миску просеять муку, добавить соль.

2. Влейте столовую ложку воды.

3. Не забудьте яйцо и вручную замесите тесто.

При необходимости добавляйте воду до получения однородной, вязкой консистенции.

Подогрейте немного воды перед тем, как налить ее в общую емкость.

И забудьте о нем, пусть лежит, накрытый пищевой пленкой или пакетом от внешней среды.

Как приготовить тесто для вареников на минеральной воде

Следующий рецепт вкуснее. Минеральная вода придает воздушность и мягкость тесту. Но нужно брать просто газированную воду.

Ингредиенты:

  • Вода минеральная газированная — 1 стакан
  • 1 яйцо
  • пол чайной ложки соли и сахара
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 4 стакана муки

1.Залейте яйцо стаканом минеральной воды.

2. Залить необходимое количество растительного масла.

3. Добавить смесь сахара и соли, перемешать.

4. 4 стакана муки просеять через сито.

И оставляем тест на двадцать минут.

Тесто для пельменей в хлебопечке

Многие женщины не любят варить тесто, потому что оно липнет к ногтям, к коже, к поверхности стола. Я из их числа, поэтому для этих целей была куплена хлебопечка. Да представьте, не хлеб испечь, а тесто, приготовленное для приготовления, вытащить.

Дрожжевое и бездрожжевое тесто, пельмени или функция «замес».

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 200 г воды или молока
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка масла

Сначала в хлебопечку отправляются жидкие ингредиенты: молоко, масло и яйца.

Сверху мука и немного соли.

Закройте хлебопечку и выберите программу. В моей хлебопечке оно называется «Пельменное тесто», у кого-то это программа в меню «Дрожжевое тесто».

Среднее время замеса для всех марок хлебопечек составляет от пятнадцати до двадцати минут.

Тесто для вареников на кипятке

Кипящая вода в тесте никого не испугает, мы используем ее для приготовления чебуреков, но и для вареников тоже подойдет. Это именно тот рецепт, который не развалится на хлопья в горячей воде при варке.

Муку просто заваривают кипятком, а по мере остывания добавляют яйца.Если есть боязнь обжечься, то используйте для перемешивания миксер или блендер (комбайн).

Ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • 2 яйца
  • 2 стакана кипятка
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 1 столовая ложка соли

В муку вбиваем яйца, масло и добавляем 1 столовую ложку соли.

А потом влить кипяток и перемешать.

Как сделать тесто для вареников, чтобы не разварилось

Бывает неприятно видеть бульон из отдельно плавающих соков и заливку в кастрюлю клецками.Какой-то суп. Поэтому предлагаю рецепт, по которому тесто получается эластичным, упругим и крепким.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 1 стакан теплой воды

Лучше выбрать одну емкость, ограничитесь ли вы стаканом или кружкой, которая станет мерилом и для муки, и для воды.

Он должен немного полежать, сверху накрыть полиэтиленовым пакетом.

Тесто для вареников на воде и без яиц

Когда дома нет яиц или вы придерживаетесь принципа употребления в пищу неживотного происхождения, то есть самый элементарный рецепт создания пельменей. Правда, он может получиться крутым, поэтому с мукой будьте осторожны.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан воды

Из-за разницы сортов муки можно получить несколько видов теста по одному рецепту.Все зависит от количества глютена в нем. При вымешивании не останавливайтесь, пока не почувствуете, что масса под руками гладкая и однородная.

Тесто всегда должно созреть, так как оно содержит белки (глютен), которые впитывают воду и набухают.

Благодаря этому тестовая масса будет более податливой и эластичной.

А для детей мы еще добавляем в тесто натуральные красители.

Получаются красные вареники из-за сока свеклы, зеленые из-за сока петрушки.

Если будете их замораживать, то присыпьте лист мукой и положите каждый вареник немного врозь друг от друга, чтобы они не слипались и легко отставали от поверхности.

Желаю уютных совместных семейных вечеров, берегите традиции и своих близких.

Пельмени — прочитаны заметки

Пельмени  : Поступающие из провинции Гуанчжоу на юге Китая, это приготовленные порции теста на основе муки, хлеба или картофеля с начинкой, которую можно посолить (мясо, овощи или рыба). , а еще сладкий.Обычно его варят в кипящей воде, как макароны. Их также можно приготовить на пару или пожарить.

Пельмени употребляют на завтрак, обед или перекус, и они могут принимать самые разные формы. Во всех случаях это тесто с начинкой, имеющее вид маленьких пакетиков, пучка, губчатой ​​булочки, пельменей, пельменей или булочек.

Резюме

[скрыть]

  • 1 Вариации пельменей мира
  • 2 Классификация пельменей
  • 3 Рецепт
    • 1 Ингредиенты
      • 1.1 Из теста
      • 1.2 Из начинки
      • 1.3 Соуса
    • 2 Подготовка
      • 2.1 Масса
      • 2.2 Начинка
      • 2.3 Состав
      • 2.4 Кулинария
    • 4 Пельмени в кинотеатре
    • 5 См. также
    • 6 Источников

Вариации пельменей в мире

Происхождение пельменей связано с южным Китаем. Его потребление распространилось на крупные города, такие как Нью-Йорк и Лондон.В японской кухне мы находим класс пельменей, который называется гёдза .

В Британии клецки — это типичная соленая закуска, широко используемая в местном масштабе. Обычно они используют их в своих тушеных блюдах, тушеных блюдах и супах, когда они варятся и смешивают их с остальными ингредиентами.

В Испании мы можем увидеть разновидность пельменей в галисийской кухне. Их готовят из кукурузной муки и бульона, в который добавляют лук, бекон и чоризо.

В настоящее время пельмени также готовят как сладкие, в различных десертах.Их можно начинить заварным кремом, яблоками, орехами и т. д. Ее приготовление возможно в духовке. Для завершения и придания особого вкуса и отделки готовят сироп с коричневым сахаром и посыпают пельмени, когда их подают на тарелку.

Классификация пельменей

Пельмени классифицируются в зависимости от состава теста, крышки и способа приготовления. Мы можем найти массы из разной муки: пшеничной, рисовой и тапиоковой. Некоторые даже сделаны из пшеничного крахмала или смеси, включающей картофельный крахмал .

Крышка для каждого вида пельменей разная. Это следует кулинарной традиции и полезно, чтобы отличить их без необходимости пробовать.

Jiao Z  i: Несмотря на бесконечное количество вариаций, самый традиционный рецепт состоит из пшеничного теста с начинкой из говядины, цуккини и имбиря. Их готовят путем варки, хотя в Японии их пропускают через сковороду и называют гёдза . Его закрытие очень похоже на аргентинские блинчики с мясом.

Wontón  : это также масса пшеницы. Его можно варить в супе или жарить. Начинка — мясо и креветки.

Ха Гао  : Традиционно это пучок тапиоковой муки, фаршированный креветками и приготовленный на пару. Освоение его простоты — непростая задача для поваров, специализирующихся на приготовлении пельменей.

Siu Mai  : это своего рода открытая пшеничная миска, наполненная свининой и креветками. Они на пару.

Xiao Long Bao  : Эти хатильо в форме плода, из которого получают опиум, типичны для Шанхая.Традиционный рецепт включает жидкий бульон и начинку из бекона и краба в пшеничном тесте. Сяо Лун Бао удивляет жидким составом и ритуалом его употребления: двигаются палочками и очень бережно относятся к пароварке, в которой готовятся в ложке, делается отверстие, дают остыть, бульон отхлебнул и доел оставшуюся часть.

 

БЕСПЛАТНО Как сделать пельмени Сочинение

            Китайские пельмени — очень вкусная еда.Чтобы сделать это хорошо, вы можете следовать следующей инструкции шаг за шагом.
Сначала следует приготовить начинку для пельменей; на этом этапе вы должны смешать мясо, соусы и овощи вместе. Во-вторых, приготовить пельменное тесто. подготовьте миску и насыпьте муку в миску, добавьте в муку одну или две чашки холодной воды, перемешайте муку, а затем накройте миску крышкой. Дождаться полного брожения муки. Затем сделайте пельменную обертку. На разделочной доске нарежьте тесто для пельменей, которое вы приготовили на предыдущем шаге, на ломтики.Чтобы тесто не прилипало, на разделочную доску насыпьте немного сухой муки. На разделочной доске нарежьте нарезанное тесто на небольшие кусочки. Чтобы сделать обертку для пельменей, последним шагом является прессование небольшого теста в плоское и круглое тесто, а затем скатывание теста в обертку. Пока вы раскатываете тесто одной рукой, вам нужно повернуть тесто против часовой стрелки, используя большой и указательный пальцы другой руки. После того, как вы подготовили салфетки, вы должны положить одну чайную ложку наполнителя в середину салфетки, а затем свернуть круглую салфетку.Когда вы гасите обертку, сначала гасите середину обертки. Теперь вареник делится на две стороны. Затем плотно погасите левую сторону клецки, затем правую. Когда вы закончите, положите вареники на плоскую доску, обязательно оставьте между пельменями место. Не забудьте насыпать на доску немного сухой муки, чтобы пельмени не прилипали. Последним шагом вы должны подготовить горшок. Налейте воду в кастрюлю и поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, опустите в нее вареники.Аккуратно перемешайте пельмени. Накройте кастрюлю крышкой на 2 минуты, после чего снова перемешайте вареники. Когда вода снова закипит, вы увидите, как все вареники плавают на поверхности кипящей воды, а затем выньте их, а хорошо прожаренные вареники положите в тарелку. В это время все, что вам нужно сделать, это сесть и насладиться хорошей едой.

Jiaozi: китайские пельмени без глютена

Jiaozi: Китайские пельмени без глютена. Итальянская версия. Мне часто задавали вопрос, как приготовить такие пельмени в безглютеновом варианте. Так что я подумал, что это хорошая идея поэкспериментировать с ним, пока я не получил действительно удовлетворительный рецепт. Я пробовал разные варианты, стараясь не использовать загустители, но без яиц становится слишком сложно пытаться придать тесту консистенцию, достаточную даже для самого простого закрытия.

Итак, я наконец выбрала смесь муки:

  • Смесь безглютеновой муки Mulino Marello для макарон , уже сбалансированная для приготовления пресного теста для макарон.Эту муку можно использовать и без загустителей, например, для приготовления яичной пасты.
  • Безглютеновая рисовая мука: Я добавил более однородную порцию рисовой муки, чем та, которая присутствует в смеси, поскольку в моем оригинальном рецепте требуется порция рисовой муки, равная как минимум половине.
  • Ксантановая камедь : это загуститель, используемый прежде всего в тесте без глютена, именно для придания тесту эластичности, которая не является таковой, если нет глютена.

Для рисовой муки и Xanthan Я рекомендую всегда проверять наличие индикатора отсутствия глютена.На самом деле, это правда, что они не содержат глютена естественным образом. Но, поскольку их основная цель использования не в безглютеновом мире, они могут подвергаться процессам, которые заставляют их вступать в контакт с клейкими веществами.

Что касается начинки, я обычно использую смесь говядины и свинины , которая не слишком постная (например, говяжий фарш для фрикаделек и макароны для колбасы) и овощей, таких как капуста, морковь, лук-порей или зеленый лук и щепотка имбиря .Можно приготовить их и без имбиря, если он вам не нравится, но напомню, что он способствует усвояемости вашего блюда.

Jiaozi: китайские пельмени без глютена

Ингредиенты (тесто – 25-30 пельменей):

  • 100 г безглютеновой муки для макаронных изделий (например, Mulino Marello)
  • 100 г рисовой муки без глютена
  • 5 г ксантановой камеди
  • 150 мл горячей воды
  • Кукурузный крахмал (по вкусу для выпечки)

Ингредиенты (начинка):

  • 100 г говяжьего фарша (т.е. для тефтелей)
  • 100 г свиного фарша (например, колбасного паштета)
  • Одна средняя морковь
  • Маленький лук-порей (или 2 луковицы)
  • Один или два листа капусты
  • 1 см тертого корня имбиря (по желанию)
  • 3 столовые ложки соевого соуса

Проезд: (тесто – начинка)

  1. Чтобы приготовить тесто, начните с смешивания двух видов муки и ксантановой камеди. Затем добавьте немного горячей воды, это повысит эластичность смеси.
  2. Начните месить вилкой, а затем месите руками, перекладывая тесто на разделочную доску.Продолжайте, пока смесь не станет однородной. Затем всыпьте кукурузный крахмал, накройте антипригарной пленкой и дайте постоять 20-30 минут.
  3. Тем временем можно приступить к приготовлению начинки, высыпав два фарша в миску. Затем добавить в кухонный комбайн вымытые, обсушенные и мелко нарезанные овощи. В завершение ложки соевого соуса и тертый имбирь.
  4. Хорошо перемешайте начинку. Рекомендую замесить его руками, как будто это тоже настоящее тесто. Это позволит вам смешать ингредиенты наилучшим образом и избежать большей концентрации мяса, овощей или имбиря лишь в некоторых местах.Затем дайте последнему отдохнуть, а вы вернетесь, чтобы позаботиться о выпечке.

Проезд: (состав Jiaozi: китайские пельмени без глютена)

  1. Теперь начните брать порции теста примерно по 50 г каждая и вытягивать их. Я советую вам использовать паста-машину и останавливаться на предпоследнем или предпоследнем отверстии при вытягивании теста, которое должно быть толщиной около 1/1,5 мм. На самом деле, чтобы сделать Jiaozi без глютена, я заметил, что тесто должно оставаться немного гуще, чем те, которые я обычно готовлю, иначе оно имеет тенденцию ломаться как при закрытии, так и при приготовлении.Также не стоит брать чрезмерно большие порции теста, чтобы не получились слишком длинные листы. Если тесто очень влажное, перед каждым прохождением в паста-машине муку с кукурузным крахмалом.
  2. Затем положите листы на разделочную доску и с помощью круглой формы для выпечки диаметром около 8 см сделайте из теста круги. Возьмите их одну за другой и поместите щедрую чайную ложку теста в центр.
  3. Теперь приступайте к закрытию. Я предлагаю два возможных закрытия:
    1. Простая : самая простая застежка – «прямоугольник ».В этом случае вам нужно будет только соединить два конца круга, запечатать их с помощью пальцев, создав сторону длиннее половины, а затем загнуть два других конца внутрь и прижать их к стороне, которую вы только что сделали. Для большей наглядности посмотрите фотографии ниже.
    2. Medium : застежка « с двусторонними складками ». В этом случае вам нужно соединить два конца круга, стараясь запечатать достаточно небольшой участок, а затем сделать 2-3 сгиба к центру спереди сначала с правой стороны, а затем с левой.С другой стороны, обращенная к вам сторона должна оставаться гладкой. Также в этом случае для большей наглядности смотрите фотографии ниже.

Направления: (кулинария)

  1. Теперь пришло время приготовить пельмени. Вы можете использовать классическую бамбуковую корзину или любую металлическую корзину для пароварки. В обоих случаях важно накрыть корзину листом пергаментной бумаги с дырочками или капустным листом, чтобы пельмени не слиплись.
  2. Затем доведите воду до кипения в кастрюле, подходящей для корзины.Когда жарко, кладите сразу несколько равиоли так, чтобы они были достаточно далеко друг от друга, чтобы не касаться друг друга.
  3. Накрыть крышкой и готовить 20-25 минут. Тесто будет блестящим при приготовлении, и если вы надрежете один из равиоли вилкой, внутри листа теста не должно быть более белой части.
  4. Подавать горячими со специальным соусом для китайских пельменей или с соевым соусом, дополненным нотками рисового уксуса или яблок.

Высвобождаю своего внутреннего повара, клецка за клецкой

В прошлую пятницу был Китайский Новый год, но я праздновал его в субботу, так как мне нужно было написать сочинение в пятницу вечером.Я действительно не знаю, как работают лунные календари, но настоящий смысл китайского Нового года не в луне и даже не в том, чтобы собраться с семьей и друзьями.

Китайский Новый год посвящен еде.

Поскольку я всего лишь простой смертный, я не смог приготовить настоящий пир из 20 блюд, таких как рыба на пару, жареные рисовые лепешки или тушеная свинина в соевом соусе. Вместо этого план состоял в том, чтобы просто сделать кучу пельменей. Вот пошаговые инструкции о том, как это сделать.

1. Зайдите в продуктовый магазин Po Tung: Этот китайский продуктовый магазин на углу Парк-авеню и У. Малберри-стрит является одним из последних остатков китайского квартала Балтимора, и этот маленький магазин необычайно хорошо укомплектован. Вы можете добраться туда либо на JHMI, либо на циркуляторе до остановки Peabody и пройти 10 минут пешком на запад. Просто купите овощи, мясо, азиатские приправы и обертки для пельменей (если вы не умеете их делать сами).

2. Порубите все на кусочки: Я использовал китайский кухонный тесак, и это единственный нож, который вам когда-либо понадобится.

3. Приготовьте начинки: Для пельменей я использовала свиной фарш, пекинскую капусту, лук, чеснок, имбирь и яйца. Для вегетарианских пельменей я использовала грибы, морковь, капусту, лук, чеснок, имбирь, нарезанную рисовую лапшу и яйца.

Вы можете честно положить любые овощи или мясо, которые вам нравятся, если они мелко измельчены.Убедитесь, что все хорошо перемешано, а затем приправьте обе начинки солью, порошком белого перца (достаточно черного перца), соевым соусом, кулинарным вином Shaoxing и кунжутным маслом.

Вам может быть интересно, какой рецепт не включает измерения? Ну и от наглости и от лени у меня нет никаких замеров. Кулинария — это искусство перформанса (посмотрите фильм « Рататуй »), так что просто делайте то, что считаете крутым.

Если все хорошо пахнет, вы на правильном пути.Если кажется, что вы положили слишком много грибов, добавьте еще всего остального. Если из вашей бутылки выпала только капля кунжутного масла, ударьте по ней, чтобы вылилось больше.

4. Обертки: Если вы купили готовые обертки для пельменей, пропустите этот шаг. Если нет: извините, но вы должны сделать их сами.

Насыпьте четыре стакана муки в большую миску и постепенно смешивайте с теплой водой до образования теста. Тесто должно быть гладким и слегка влажным на ощупь — просто добавляйте больше муки и воды, пока не дойдете до этого состояния.Затем оставьте в теплом месте примерно на 20 минут.

Затем оторвите от него хороший кусок и сформируйте роговой цилиндр радиусом примерно полтора сантиметра. Используйте свой китайский тесак, чтобы разрезать веревку и сформировать комки размером с небольшой мяч для гольфа. Возьми свою руку и стукни их всех о посыпанный мукой стол, чтобы расплющить их.

Следующий шаг слишком сложно описать словами, поэтому просто посмотрите его на Youtube. По сути, вы используете скалку, чтобы сделать круги из теста, достаточно большие, чтобы покрыть верхнюю часть кружки.

Вы много раз потерпите неудачу — так что не делайте этого, если вы в данный момент эмоционально расстроены.

5. Строительство: Позови друзей и пообещай им пельмени. Когда они появятся, скажите им, что они должны сами приготовить пельмени. После того, как они закончат жаловаться, научите их лепить пельмени.

Есть несколько способов сделать их, но в основном начинка должна быть запечатана внутри теста. Если тесто слишком сухое, смочите палец водой и увлажните тесто, чтобы его было легче складывать.

Обязательно пригрозите своим друзьям, сказав им, что если они не свернут пельмени должным образом, то при варке они все развалятся и превратятся в отвратительную кашу из теста и мясных/овощных кусочков.

Это преувеличение, но вы потратили пять часов на то, чтобы все нарезать, так что пельмени должны быть чертовски хороши.

После того, как первая пара будет сложена, отварите их в воде около 10 минут, а затем попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что они не ужасны.

Если это так, исправьте пломбы (для вдохновения снова посмотрите Ratatouille ).

6. Приготовление (наконец): Положите все свернутые пельмени на слегка присыпанные мукой противни и приготовьте две кастрюли с кипящей водой (одну для пельменей с овощами, другую для мясных). Варите их партиями, чтобы не было тесно в кастрюлях. Пельмени с мясом готовятся чуть более 10 минут, а пельмени с овощами — чуть меньше. Если кастрюли выкипают слишком сильно, налейте в них воду.

Выкопайте пельмени и съешьте их с друзьями. Вы можете окунуть их в соевый соус, уксус и/или масло чили.

В конце субботнего вечера у нас было около 200 пельменей на восемь человек, и они казались вполне довольными.

Так что да, китайский Новый год (в основном) связан с едой, но, возможно, он также связан с общением с друзьями.

Пицца с клецками | Необычный

Пельмени для пиццы

На днях мы слепили пельмени, взяв за основу наше видение пельменей из «Кунг-фу Панды». Пока мы их ели, мы все говорили о разных вещах, которыми мы могли бы их наполнить.Малькольму пришла в голову идея пельменей для пиццы. Он хотел, чтобы они были похожи на землю, со слоями. Оливка для сердцевины, слой сыра, слой соуса и слой теста. Вот что мы попытались сделать.

Малкольм пишет сочинение для школы о том, кем он хочет стать, когда вырастет. Я поделюсь с вами некоторыми выдержками. Помните, что это все еще работа — он находится на стадии подготовки к написанию. Поехали…

Взрыв! Пишш! «Эй, повар, мне нужно 3 пирога».
По-моему, быть поваром очень весело.
Я хочу быть поваром, потому что мне нравится готовить вместе с мамой, и она говорит, что у меня есть отличные идеи для приготовления пищи. Одно из моих любимых занятий — изобретать, а готовить — это как изобретать.
Я хочу путешествовать, чтобы побывать в Шотландии и узнать, что там едят. Тогда я научусь готовить еду по всему миру.

Я надеюсь, что он будет!

Это Десмонд Деккер с сахарным клецком.

1 партия пельменного теста. Мы следовали точно таким же инструкциям и при приготовлении пельменей.Вплоть до приготовления на пару 3 и выпечки 5. (У меня нет фотографии приготовленных на пару, потому что мальчики их все съели!!)

Для соуса…

2 т оливкового масла
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 измельченных зубчика чеснока
1 т базилика
1 т орегано
1/2 т розмарина
1 банка жареных нарезанных кубиками помидоров
1/2 т копченой паприки
1 т бальзамика
соль и много свежемолотого перца

Нагрейте оливковое масло на среднем огне в небольшой кастрюле. Добавьте лук-шалот, чеснок и зелень.Перемешайте и готовьте, пока лук-шалот не начнет подрумяниваться. Добавьте помидоры и паприку. Готовьте около 20 минут, пока все полностью не высохнет и не уварится.