7Апр

Соленая скумбрия дома: Малосольная скумбрия в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Засолка скумбрии в домашних условиях: вкусно и просто

Соленая или малосольная рыба – блюдо любимое многими. Трудно переоценить пользу для нашего организма. Особенно вкусна и полезна скумбрия, богатая витаминами, микроэлементами, и, главное, жирными кислотами омега -3, так необходимыми для хорошей работы сердца, сосудов и головного мозга.

Рыба, не подвергавшаяся термообработке, полезна вдвойне. Приготовить соленую скумбрию дома можно вкусно и быстро.

Посолить скумбрию в домашних условиях – надежный способ избежать отравлений и прочих неприятностей при покупке готовой соленой рыбы в магазине.

Разнообразие рецептов самостоятельной засолки скумбрии позволяет выбрать способ посола на свой вкус и возможности.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, важные нюансы

  1. Прежде всего, тушку для засолки необходимо правильно выбрать. Надо обратить внимание на цвет тушки, он должен быть серым, без желтых пятен, глаза должны быть светлыми, кожица без повреждений, запах свежей морской рыбы.
  2. Желательно брать именно свежую рыбу средних и больших размеров, маленькие тушки костисты и менее вкусны.
  3. Если же продукт мороженый, то размораживать его надо медленно, на нижней полке холодильника.
  4. Соль для рассола надо использовать простую, крупного помола. Йодированная соль испортит внешний вид готовой продукции.
  5. Посуда для засолки подойдет эмалированная, пластмассовая или стеклянная, чтобы не произошло окисления.
  6. Для разделки надо использовать хорошо наточенный нож, чтобы кусочки были нарезаны красиво.
  7. Хранится в домашних условиях в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, рецепты:

Простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

  • Скумбрия – 2 шт по 350 гр.
  • Вода простая — 1 литр
  • Горчица в порошке – 1 ч. л.
  • Сахарный песок – 3 ст. л.
  • Соль обычная крупного помола – 5 ст. л.
  • Черный перец горошком – 8-9 шт.
  • Лавра лист – 3 шт.

1. Воду со специями поставить на огонь, вскипятить и варить 3 минуты, затем остудить под крышкой до комнатной температуры.

2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см и сложить в стеклянную емкость.

3. Залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и спрятать в холодильник на 12 часов, а лучше на 2 суток.

На примере этого рецепта видно, что солить скумбрию в домашних условиях быстро не представляет особого труда.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

  • Скумбрия — 1шт.
  • Вода простая — 1 литр.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Черный перец горошком — 3 шт.
  • Душистый перец горошком -2 шт.
  • Лавра лист — 3 шт.
  • Уксус винный — 2 ст. л.
  1. В воду добавить специи. Кипятить 5 минут, охладить, добавить уксус, перемешать.
  2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать на кусочки по 3-4 см шириной, сложить в стеклянную емкость.
  3. Залить маринадом кусочки и поместить на сутки в прохладное место.

Как видно, засолка скумбрии в рассоле кусочками не сложна. А в итоге получается нежное и вкусное блюдо. Если сахар заменить сахарозаменителем, то этот вид посола идеально подойдет для тех, кто на диете Дюкана. Вот тут еще есть рецепт для вас.

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

  • Скумбрия свежая — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Лавр. лист — 4 шт.
  • Подсолнечное масло – 1 ч. л.
  • Уксус винный – ¼ стакана.
  • Соль обычная крупного помола – 3 ст. л.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Черный перец молотый.

Порядок приготовления скумбрии пряного посола:

  1. Снять кожу, удалить кости, нарезать небольшими кусками филе, посолить и отложить в сторону.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Смешать уксус, масло и специи.

Поперчить, добавить лук, залить маринадом и хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов в комнатной температуре, потом на 2 часа поместить в холодильник.

Скумбрия пряного посола готова! В качестве гарнира к скумбрии пряного посола хорошо подходит отварной картофель.

Как засолить скумбрию в рассоле с шелухой от репчатого лука

  • Скумбрия мороженая – 3 шт.
  • Соль обычная крупного помола — 3 ст. л.
  • Вода простая — 6 стаканов.
  • Чай черный – 2 ст. л.
  • Сахарный песок – 2 ст. л. без верха.
  • Луковая шелуха – 3 горсти.
  1. Медленно разморозить.
  2. Луковую шелуху тщательно промыть, добавить соль, сахар, чайную заварку, воду, вскипятить, снять с плиты и накрыть крышкой.
  3. Рыбу промыть, выпотрошить, обсушить, залить процеженным рассолом, накрыть и поставить в холодное место на 3 дня. За это время тушку несколько раз перевернуть для лучшего просаливания и окрашивания в золотистый цвет.

Скумбрия, соленная в домашних условиях этим способом, очень вкусна, порезанная на кусочки, она прекрасно сочетается с жареным картофелем.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем

  • Мороженая скумбрия — 2 рыбины.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
  • Вода простая — 1 литр.
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Черный чай – 4 ст. л.
  1. Разморозить под проточной водой. Выпотрошить, отрезать головы, промыть, обсушить.
  2. Заварить и остудить чай, добавить в него сахар, соль и хорошо растворить.
  3. Опустить в чайный раствор рыбу и поставить на 4 суток в холодильник.
  4. Подвесить за хвост над тазиком на ночь, что бы лишняя жидкость стекла.

Посол скумбрии в чайном растворе – очень оригинальный рецепт, рыба выглядит аппетитно и эстетично. На гарнир в этом случае подойдет картофельное пюре.

Как засолить скумбрию в рассоле за 2 часа

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Соль обычная крупного помола – 1,5 ст. л.
  • Вода простая – 350 мл.
  • Лук – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 7 шт.
  • Лавра лист – 2 шт.
  1. В простую воду бросить все специи, соль и разрезанную на 4 части луковицу. Варить на медленном огне 10 минут, дать остыть.
  2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть и обсушить. Затем порезать кусочками шириной 2 см и сложить в стеклянную емкость.
  3. Залить приготовленным маринадом и спрятать в холодильник на пару часов.

Приготовленная таким образом рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем в мундире.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Сахарный песок – 1 ч. л.
  • Соль обычная крупного помола — 1 ст. л.
  • Уксус винный – 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Лавра лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 1 ч. л.
  • Смесь разных перцев.
  1. Рыбу разморозить слегка, иначе куски будут выглядеть неаппетитно. Выпотрошить, обмыть, отрезать хвосты и головы, обсушить, нарезать небольшими кусками.
  2. Нарезать лук кольцами, а чеснок пластинами.
  3. Приготовить маринад – смешать с уксусом, соль, сахар, перец, добавить лавровый лист.
  4. Все соединить и осторожно перемешать.
  5. Выложить в стеклянную банку и оставить на сутки в холоде.

Маринованная скумбрия хороша в бутербродах, посыпанная зеленым луком.

Как солить скумбрию в лимонном соке

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Соль обычная крупного помола – 2 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Несколько горошин черного перца.
  • Лавра лист — 3 шт.
  • Вода простая – 0,5 литра.
  1. В воду добавить специи, вскипятить и варить несколько минут, заем охладить до комнатной температуры.
  2. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на небольшие куски и положить в стеклянную посуду.
  3. Залить рыбу выжатым лимонным соком и приготовленным рассолом. Убрать в холоднее место. Через сутки ее можно будет есть.

Таким способом можно засолить рыбу целиком, но тогда готова она будет через 3 дня.

Посол скумбрии без воды

  • Скумбрия – 2 рыбины.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ч. л.
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Лавра лист – 2 шт.
  • 5-6 горошин черного перца.
  • Овощная приправа — 1 ч. л.
  1. Очистить от внутренностей, обрезать хвост и голову, промыть и обсушить. Разрезать на куски толщиной 1,5 см.
  2. Приготовить смесь из специй, можно добавить туда пару чайных ложек горчицы.
  3. Кусочки обмазать готовой смесью специй и сложить в подходящую посуду, накрыть и поставить в холод на 2 суток.

Соленая скумбрия с жидким дымом

  • Скумбрия – 3 рыб.
  • Вода простая – 1 литр.
  • Черный чай — 4 ст. л.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Жидкий дымок — 4 ст. л.

Жидкий дым в этом рецепте придаст рыбе копченый вкус и золотистый цвет.

  1. Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники, а также голову и хвост, промыть, высушить бумажными полотенцами.
  2. Приготовить рассол с черным чаем, вскипятить его, остудить.
  3. Добавить в охлажденный рассол жидкий дым.
  4. Выложить в стеклянную посуду, накрыть и убрать в холод на 3 суток.

Итак, подведя итог, можно сказать, что засолка скумбрии в домашних условиях – дело совсем не хлопотное и не долгое. На выходе получается необыкновенно вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем домочадцам, включая детей.

Соленая скумбрия в домашних условиях пошагово с фото

Лучшие рецепты для засолки рыбы

Практически у каждой хозяйки свой рецепт, чтобы засолить скумбрию дома. Мы приводим несколько распространенных вариантов приготовления рыбы, которые пользуются особой популярностью у современных хозяек.

Классический рецепт:

  • несколько скумбрий, общий вес до килограмма;
  • воды 250 мл;
  • соли 2 ст л;
  • один лавровый листочек;
  • сахар 1 ст л;
  • молотого кориандра 1 ч л;
  • гвоздики 3 шт;
  • базилик 1 ч л при желании.

В воду отправляем специи и на маленьком огне доводим до кипения. Маринад нужно помешивать, чтобы ингредиенты в нем хорошо растворились. Рыбу моют и тщательно очищают от костей, плавников, внутренностей. Кусочки скумбрии отправляются в банку, добавляем охлажденный маринад. Продукт в маринаде отправляют 2 часа настаиваться в помещении, а после на целый день ставят в холодильник. Соленая скумбрия спустя 24 часа готова к употреблению.

Сухой посол:

  • 2 тушки скумбрии;
  • сахара 1 ст л;
  • лаврового листа 3 шт;
  • соли 2-3 ст л;
  • пучок укропа;
  • перец душистый по вкусу.

Рыбу подготавливают – убирают внутренности и хорошо моют. В контейнер насыпают соль и несколько горошков перца, укроп и раскрошенный лавровый лист. Перемешивают соль с сахаром – этой смесью тщательно натирают рыбу. В брюшко скумбрии желательно положить еще одну «лаврушку», остатки перца, укроп. Рыбу отправляют в емкость, покрывают солью и под крышкой ставят в холодильник на пару дней. Перед употреблением скумбрию очищают от остатков соли.

Пряный посол:

  • 1-2 тушки рыбы;
  • вода пол литра;
  • соль 2-3 ст л;
  • сахар 1 ст л;
  • репчатый лук 1 шт;
  • 2-3 лавровых листа;
  • горчица в зернах 1 ст л;
  • душистый перец горошком несколько штук.

Тушку промывают тщательно, очищают от внутренностей, после чего разрезают крупными кусками. Из воды, душистого перца, сахара,  соли готовят маринад. В баночку отправляют куски рыбы и нарезанный кольцами репчатый лук, чередуя их слоями. Добавляют горчицу, все заливают маринадом

Важно, чтобы маринад покрывал все слои. Емкость помещают в холодильник

Рыба готова к употреблению уже спустя 10-12 часов.

Соленая скумбрия в пряном маринаде кусочками

Ингредиенты:

  • замороженная тушка скумбрии — 1 шт .;
  • лук репчатый среднего размера — 1 шт .;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль — 1/2 ч. ложки;
  • сахар — 1/3 ч. ложки;
  • уксус — 1 ст. ложка;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • перец молотый — 1/4 ч. ложки;
  • перец душистый горошком — 5 шт .;
  • лавровые листочки — 2 шт.

Способ приготовления:

Замороженную скумбрию помещаем на нижнюю полку холодильника и даем немного оттаять. Рыбка должна остаться немного плотной, но хорошо резаться. Лишаем тушку головы и внутренностей, снимаем черную пленку внутри брюшка и промываем хорошенько водой.

Затем режем ломтиками, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров и складываем в любую подходящую емкость. Добавляем сахар, соль, уксус, растительное масло, перец молотый и душистый горошком, приправу для рыбы, лавровые листочки, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и бросаем нарезанный кольцами репчатый лук. Хорошо перемешиваем рыбку, укладываем в просторную стеклянную банку, прикрываем крышкой и определяем в холодильник.

Через двенадцать часов кусочками готова, но ароматный и насыщенней его вкус становится после двадцати четырех часов маринования.

Рецепт малосольной скумбрии быстрого приготовления за 2 часа

А этот рецепт для нетерпеливых. Не уверен, возможно рассматривая картинки, слюнки потекли и захотелось прямо сейчас. В общем, скумбрия малосольная быстрого приготовления за 2 часа. Да, да, такое тоже можно сделать. Более того, часто практикуется у сильной половины и подаётся с не менее крепкими напитками. Почему бы и нет, по принципу дёшево и сердито.

Всё что нужно кроме рыбы: крупная (каменная) соль, масло растительное, парочка небольших луковиц.

Порядок действий:

1. Очищаем и убираем всё лишнее. Хвосты, плавники и внутренности в отходы. Конечно попутно ещё может повезти вашему коту, если вы с ним поделитесь. К примеру, наш соседский постоянно устраивал разгул в мусорном ведре, за что неоднократно подвергался наказанию :). Хорошенько промываем рыбку под холодной проточной водой. Далее обсушите её бумажным полотенцем или промокните салфеткой. Нарежьте на кусочки толщиной в 2 пальца.

2. Теперь каждый кусочек надо обвалять в соли. Возьмите обычную тарелку, высыпьте туда крупную соль и обваляйте. Подберите удобную чашу, чтобы в ней можно было складывать все кусочки. Накрываем ёмкость крышкой, доской, что будет под рукой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Чтобы не пересолить засеките время.

3. Спустя 2 часа каждый кусочек нужно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от излишек соли. После чего обсушиваем бумажным полотенцем. Лук нарезаем кольцами. Выкладываем вперемежку со скумбрией слоями.

4. Каждый слой можно полить небольшим количеством растительного масла. Всё что получилось можно убрать на 10 минут в холодильник, чтобы запах и вкус, лука, рыбы перемешался. Так получается даже лучше.

Получается не сильное солёная, но тем не менее вкусная нежная рыба. Рецепт прост в исполнении, так что он не отнимет много времени. Берите на заметку и готовьте с удовольствием.

Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусная

Отобрал как раз только самое простое. Считаю, что именно так нужно делать для дома. Минимум ингредиентов, времени. Но это не значит что получиться не вкусно. Даже наоборот. Для меня в принципе любая рыбка это «праздник живота». Но готовка малосольной скумбрии в домашних условиях заслуживает отдельного упоминания в любой книге рецептов.

Использовать будем следующие продукты:

  • Нам нужны только 2 скумбрии (свежемороженные)
  • Для заправки 1 луковица, сок половины лимона, 1-2 столовые ложки растительного масла

Чтобы сделать рассол (пропорции на 0,5 литра):

  • Соль — 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
  • Пару лавровых листиков
  • Чёрный перец горошек
  • Душистый перец
  • Кориандр

1. Засыпаем в банку лавровые листы, перцы, соль и сахар. Заливаем водой, обычно используется горячая кипячённая. Но для того, чтобы сохранить немного времени, достаточно налить небольшое количества горячей воды, чтобы всё растворилось. А затем уже охлаждённой.

2. Как разделывать рыбку все знают. Лучше если она будет не до конца размороженной. Так филе легче нарезать. Отрезаем головы, хвосты. Срезаем плавнички, можно воспользоваться специальными ножницами. Вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Обязательное правило: всегда внутренняя полость очищается от чёрной плёнки.

3. Промываем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Остаётся только сделать порционную нарезку толщиной в 2 пальца. Кусочки такого размера и просолятся равномерно и на вилку их насаживать удобнее.

4. Теперь нам понадобиться подходящая посуда, в которой скумбрия будет дожидаться своего часа. Это может быть пищевой контейнер, ланч-бокс или простая банка. Укладываем нарезку, заливаем рассолом под самую крышку. Закрываем, убираем в холодильник на нижнюю полку и «забываем» про это на сутки-полторы.

5. Но вот и настал момент, когда можно будет оценить все достоинства приготовленного продукта. Но не подавать же как есть. Да и потом, одного солёного вкуса недостаточно. Хотелось бы добавить чуток кислинки. Поэтому подготовим луковую подушку, на которую нашу рыбку выложим.

Луковицу мелко нарезаем на полукольца, разминаем пальцами, выдавливаем сок половины лимона, пару столовых ложек масла. Всё перемешиваем, можно добавить мелкой зелени. Выкладываем все кусочки рыбы на посуду. За столом такое угощение долго не простоит и наверняка получит единодушное одобрение от ваших друзей и близких. Готовьте и пробуйте на здоровье.

Рецепт засолки скумбрии с луком

Этот вариант засолки примечателен очень мягким вкусом готового продукта, причем уже через сутки рыбка ждет вашего употребления!

Для двух тушек понадобится 1 крупная головка лука, 5 листочков лавра, 5-6 бутонов гвоздики, горошин 10 душистого перца и столько же черного горького. Выпотрошенную, без головы, рыбку пересыпаем специями, прокладываем луковыми кольцами и заливаем холодным маринадом.

Маринад: 500 мл воды, 2,5 ст.ложки каменной соли, 1,5 ст.ложки сахара, 3 ст.л. растительного масла и 1 ст.ложка сухой горчицы (по желанию).

Все компоненты маринада (кроме горчицы) смешиваем и доводим до кипения. Выключаем, немного остужаем и всыпаем горчицу. Старательно размешиваем и ждем полного остывания раствора. Только потом заливаем рыбку со специями. Емкость с засолкой ставим в общую камеру холодильника.

Через сутки наслаждаемся великолепной соленой рыбкой!

Рецепт засолки скумбрии в рассоле

Ингредиенты

  • Скумбрия — 2 целые тушки
    +
  • Кориандр в зернах — 0,5 ч. л.
    +
  • Черный перец горошком — 5-6 горошин
    +
  • Перец горошком душистый — 4-5 горошин
    +
  • Лавровый лист — 3-4 листочка
    +
  • Соль каменная — 2-2,5 ст. л.
    +
  • Сахар-песок — 1 ст. л.
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

1. Рыбу размораживаем при комнатной температуре, вычищаем внутренности и хорошенько промываем. Голову можно оставить, равно как и внутренности не вычищать.

2. Складываем рыбные тушки в подходящую емкость – стеклянную банку или контейнер с крышкой из пищевой пластмассы. Пересыпаем приготовленными специями: перцем, кориандром и листьями лавра.

3. Растворяем соль и сахар в 500 мл холодной кипяченой воды и заливаем этим рассолом скумбрию в контейнере так, чтобы рыба «плавала» в солевом растворе.

4. Закрываем контейнер с рыбкой крышкой и отправляем в холодильник! Через сутки уже можно делать пробу «под картошечку», но все же качественный просол наблюдается только с третьего для засолки.

Как говорится, «нельзя не соблазниться»!

Как засолить скумбрию целиком

Для приготовления рыбы целиком потрошить скумбрию не нужно. Ингредиенты:

  1. 600 г скумбрии
  2. 3-5 столовых ложек соли
  3. 1 чайная ложка сахара
  4. 1 столовая ложка сушеного укропа
  5. Черный молотый перец
  6. Растительное масло

Моем рыбу, не удаляя внутренности. Берем пакет средних размеров, высыпаем соль, сахар, перец и укроп. Встряхиваем пакет,  так приправы лучше перемешиваются.

Смесь из сахара, соли и перца используем для натирания скумбрии. Хорошо натертую рыбу складываем в пакет. Закрываем пакет, обеспечивая хорошую герметичность. Для этого можно использовать плотную бумагу либо сложить рыбу еще в несколько полиэтиленовых пакетов.

Складываем продукт в холодильник и ждем 3 дня. По истечению этого времени вытаскиваем скумбрию из пакета, промываем проточной водой и натираем растительным маслом.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.
  • паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Источники

  • https://povar.ru/recipes/zasolka_skumbrii_v_rassole_celikom-39892.html
  • https://zen.yandex.ru/media/attuale/skumbriia-solenaia-v-domashnih-usloviiah-ochen-vkusnaia—10-receptov—5a90dff88139ba3565b5b855
  • https://edanaprobu.ru/skumbriya-malosolnaya.html
  • https://cookingfood.com.ua/ryba-moreprodukty/scumbriya-solenaya-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://page365.ru/solenaya-skumbriya.html
  • https://zdorovakrasiva.com/kak-solit-skumbriyu-v-domashnix-usloviyax-bystro-i-vkusno.html
  • https://magija-vkusa.ru/skumbriya-solenaya/

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт

Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки

Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

Лайфхаки перед засолом

  1. Йодированная соль для засола не подходит.
  2. Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
  3. Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
  4. Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
  5. Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
  6. Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
  7. Храните скумбрию только в холодном месте.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

  • 2 средних по размеру тушки скумбрии;
  • 3 столовых ложки моли;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
  2. Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
  3. Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
  4. Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Несколько секретов как засолить скумбрию правильно

Опытные хозяйки знают несколько секретов и хитростей, которые помогают добиться отличного вкуса засоленной в домашних условиях скумбрии:

Скумбрию пересолить очень сложно, так как жирная рыба впитывает ровно столько соли, сколько ей необходимо.
Лучше всего покупать для засолки крупную нейодированную соль

Йодированная соль может негативно сказаться на внешнем виде продукта.
Посуду для соления важно выбрать из материала, который не способен окисляться. Замечательное решение  емкости из стекла, пластика или эмалированная посуда.
Готовая рыбка хранится в холодильнике не дольше пяти дней

Желательно кусочки после посола поместить в чистую посуду и залить растительным маслом.

Приготовить соленую рыбку самостоятельно – простая задача. Главное, иметь немного времени и терпения. Ведь тяжело удержаться от того, чтобы раньше времени не попробовать ароматное блюдо!

Маринуем рыбу в луковой шелухе

Еще один довольно популярный и проверенный рецептик, он тоже считается одним из оригинальных. Я до сегодняшнего дня о таком рецепте и не знала, оказывается для многих он стал не только проверенным, но еще и любимым.

Именно луковая шелуха дает этот  необычный цвет, вы наверно уже и сами догадались. В этом варианте нет вообще специй, используется только два ингредиента соль и вода.

Нам понадобится:

  • шелуха — от 5 луковиц
  • скумбрия — 2-3 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Шелуху от лука поместите в кастрюлю, залейте водой и очень хорошо руками промойте, затем слейте воду и налейте чистую 1 литр. Оставьте ее постоять настоять в воде около 10-20 минут.

У скумбрии отрежьте голову, затем выньте все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на брюшке, либо она потом будет горчить. Рыбку помойте и оботрите насухо бумажными салфетками. После этого нарежьте на кусочки, хотя если нет особого желания можно и засолить целиком.

2. В шелуху от лука и воду добавьте соль и перемешайте. Включите газ и дайте такому отвару закипеть, после покипятите еще 3 минуты.

Положите теперь в кастрюлю рыбу кусочками или целую и варите 3 минуты в горячем рассоле. А после слейте вю воду и уберите шелуху.

3. Выложите на тарелочку и сбрызните немножечко соком лимона. Украсьте зеленью и укропом. Приятного аппетита!

Скумбрия и её польза

Тем, кто любит блюда соленые и копченые, представлять скумбрию нет необходимости. Её нежный вкус и тонкий аромат зарекомендовали себя в качестве сытной добавки к вкусным гарнирам. Но не только приятный вкус и изысканный аромат делают скумбрию столь популярной.

Рыба содержит немало важных для организма веществ:

  • Именно скумбрию называют лидером по количеству фтора.
  • Содержит продукт большое количество кобальта и хлора.
  • Рыба является отличным источником белка – в кусочке массой сто грамм примерно половина суточной нормы белка.
  • Еще один плюс – содержание ненасыщенных жиров, которые в отличие от животных жиров не приносят вреда для здоровья.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Маринованная рыба – всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженную скумбрию можно приготовить дома.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт.
  • Лук – 3 головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Сахар – 1 чайная ложечка.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Уксус – 3 столовые ложки.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Лавр – 2 листика.
  • Душистый перец – 1 чайная ложечка.
  • Смесь перцев.

Приготовление:

  1. Достаю рыбу из морозилки, жду пока слегка оттает. Промываю тушки водой, потрошу, отсекаю голову и хвост, нарезаю порционными кусками. Если рыбу разморозить полностью, кусочки получатся неровными, а после прибывания в пряном маринаде внешний вид вовсе испортится.
  2. Лук и чеснок очищаю. Лук измельчаю толстыми кольцами, чеснок тоненькими пластинками, после приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
  3. Выкладываю подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук с чесноком и вливаю маринад. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые впоследствии отправляю на сутки в холодное место.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно сделать отменные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этой рецептуре рыба – красивое, вкусное и полезное для здоровья угощение.

 Загрузка …

Советы и рекомендации

Некоторые советы и рекомендации позволяет сделать соленую скумбрию еще вкуснее, а срок ее приготовления удивительно коротким.

  1. Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
  2. Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
  3. Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
  4. Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.

Как посолить свежемороженую скумбрию

Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг замороженной скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
  • 1,5 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

  1. Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
  2. Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
  3. Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
  4. Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
  5. Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

  • скумбрия — 5 шт.
  • соль — 160 г
  • сахар — 80 г
  • перец горошком — 7 шт.
  • гвоздика — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Скумбрия соленая в банке с луком и маслом

Предлагаю вам и этот рецепт засолки малосольной скумбрии. Рыбка получается очень нежной, благодаря тому, что мариновать ее мы будем в масле с луком. По рецепту нужно добавить немного кислоты, это может быть уксус или сок лимона, на выбор.

Для приготовления нам понадобится на 2 рыбы среднего размера:

  • Соль – 1-2 ч.л. на вкус
  • Молотый перец на вкус
  • Лук – половина средней или четверть крупной головки
  • Масло растительное – 0,5 стакана
  • Лаврушка – 1-2 шт.
  • Лимон – один кружочек

1. Рыбу освобождаем от всего несъедобного – отрезаем голову, хвост, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности. Счищаем ножом все пленки изнутри и прочищаем область вдоль позвоночника.

2. Теперь нарезаем ее кусочками, толщиной около 2-3 см. Отправляем в подходящую посуду.

3. Посыпаем солью и молотым перцем на вкус. Все хорошенько перемешиваем руками, чтобы каждый кусок равномерно был окутан специями. Отправляем в таком виде в холодильник на 2 часа.

4. В сухую чистую банку 0,75 мл. наливаем растительное масло. Сюда крошим лаврушку. Отправляем 2 четвертинки ломтика лимона.

5. Лук нарезаем соломкой. Половину полученного количества перекладываем в банку с маслом на дно, и плотно закладываем сюда рыбу. Промывать ее от предыдущего маринада не нужно. Сверху кладем еще немного поломанной лаврушки. Закрываем второй половиной лука. Кладем сверху еще 2 четвертинки кружочка лимона. Хорошенько уплотняем, чтобы масло покрывало все содержимое.

6. Закрываем банку крышкой и убираем на маринование в холодильник до следующего дня. Минимум нужно оставить на 6 часов. Затем можно доставать и дегустировать, вместе с лучком. Приятного аппетита!

Как посолить скумбрию: классический рецепт с маринадом и без, видео

Недавно, гостя у подруги, попробовала скумбрию домашнего посола. Рыба совсем не отличалась от магазинной, мне кажется, даже была еще вкуснее. В спешке забыла попросить рецепт такого деликатеса. Подскажите, как посолить скумбрию? Сколько ее нужно выдержать в маринаде, чтобы рыба успела напитаться?

Что может быть вкуснее домашней соленой рыбки, приготовленной своими руками из свежих и натуральных продуктов? Пожалуй, только скумбрия – сочная, в меру жирная, пахнущая специями и заправленная любовью. Для опытной хозяйки ничего сложного в том, как посолить скумбрию, нет, а если вы будете делать это впервые, предлагаем воспользоваться нашими рекомендациями. Ингредиентов понадобиться минимум: сама рыба и специи для заправки маринада. Итак, приступим.

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

  • соль — 50-100 г
  • скумбрия — 0,5 кг
  • сахар — 3 г
  • мускатный орех -3 г
  • лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
  • репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

  • Душистый перец 1 грамм
  • Чёрный перец 1 грамм
  • Мускатный орех 1 грамм
  • Кориандр 1 грамм
  • Гвоздика 2-3 штуки
  • Вода — 0,5 ст.

Горчичная заливка

  • Пряной отвар — 0,5 ст.
  • Горчица — 50 г
  • Растительное масло — 65 г
  • Сахар — 35 г
  • Соль — 8 г
  • Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Скумбрия солёная в домашних условиях

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная — 10 рецептов

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Очень вкусные рецепты соления скумбрии в домашних условиях

Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.

Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.

Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.

Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.

При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.

Как засолить скумбрию дома

Для засолки скумбрии можно взять свежую или размороженную рыбу, которая более доступна. Скумбрия может быть посолена целой, без головы или нарезанной на кусочки. Существует рекомендованное количество соли для соленого раствора, а вот с видом, составом и количеством специй соленой скумбрии можно поэкспериментировать на свой вкус.

  • Общее время готовки – 23 часа 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 30 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 88 ккал
  • Количество порций – 3 порции

Как засолить скумбрию самим дома

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 кг 2-3 шт.
  • Вода – 1 л
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Смесь перцев – 1 ч.л. горошком по вкусу
  • Кориандр – 1 ст.л. по желанию
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Пряности – по вкусу тмин, фенхель, гвоздика
  • Шелуха луковая – 1 горсть (-и)
  • Чай черный – 2 ч.л.

Приготовление:

Для приготовления рассола, в котором будет солиться скумбрия, нужно добавить в воду соль, сахар, специи. Далее возможны два варианта.

Первый вариант: сначала довести рассол с солью, сахаром и всеми специями до закипания, дать ему остыть и затем заливать им подготовленную рыбу. Этот способ подходит, когда хочется получить более пряную скумбрию в итоге, а также, когда в рассол добавляется заварка и/или луковая шелуха. Заварка черного чая и луковая шелуха окрашивают поверхность скумбрии в аппетитный золотистый цвет. Засолку скумбрии покажу на этом примере.

Второй вариант: просто перемешать все ингредиенты в воде и сразу же залить скумбрию рассолом.

При выборе скумбрии отдайте предпочтение красивым рыбам: не кривым, с неповрежденной кожей, крепким и не разваливающимся. Желательно брать скумбрию пожирнее, и под жирностью имеются в виду толстые на вид и на ощупь рыбы, а не рыбы с желтыми жирными пятнами на поверхности!

Подготовьте скумбрию. Если она заморожена, то разморозьте. Несмотря на то, что в промышленности, а точнее по ГОСТу, допускается солить целую непотрошеную рыбу, для домашних вариантов засолки с скумбрии все-таки советую солить рыбу без головы и потрошеную. Причем при потрошении удалите не только кишечную часть, но и черные пленки и все, что может испортить вкус готовой рыбы.

Поместите скумбрию в подходящий контейнер стеклянный или эмалированный. Пластиковые пищевые контейнеры тоже подходят. Главное, чтобы рыба свободно располагалась в них и была полностью покрыта рассолом.

В своём варианте засолки я отрезала хвостовую часть, чтобы рыба лучше разместилась в выбранном контейнере. Очень удобны герметичные контейнеры, которые можно перевернуть другой стороной или взболтать, без риска пролить.

Залейте скумбрию остывшим и процеженным ароматным рассолом. По желанию и по вкусу можно добавить ещё таких же, но свежих специй.

Дайте скумбрии в рассоле сначала постоять при комнатной температуре три часа, а затем поместите в холодильник на время, необходимое для посола. Рекомендуется солить скумбрию дома не менее двух дней, а желательно – три. Готовую скумбрию для подачи можно просто нарезать на порционные кусочки или филировать. Соленая скумбрия – отличный ингредиент для закусок, например, бутербродов и для салатов, например, «под шубой».

Соленая скумбрия в домашних условиях: 8 лучших рецептов

Скумбрия – очень полезная и вкусная рыба, которая должна быть включена в рацион любого человека. В ее составе большое количество витаминов (В6, В12, В1, В2, В9, а также D, А, С и PP), макро- и микроэлементов (калий, кальций, фосфор, магний, Омега-3, и другие). В рыбе много белка, который усваивается лучше мясного белка, поэтому она так необходима и для взрослых людей, и для растущих организмов детей.

Засолка скумбрии в домашних условиях разными способами

Все компоненты этой популярной породы рыб — хорошо усваиваемые организмом человека и способствуют его правильной работе:

  • Укрепляется иммунитет
  • Повышается выносливость к физическим нагрузкам и стрессоустойчивость
  • Укрепляется сердце и стенки сосудов
  • Снижается риск атеросклероза и уровень холестерина
  • Улучшается память и работа мозга в целом
  • Укрепляются кости, ногти, зубы и волосы и снижается риск остеопороза

Полезные свойства скумбрии можно перечислять долго. К счастью, скумбрию сегодня можно приобрести почти во всех магазинах по доступной почти для всех граждан цене и практически в любом виде – свежую, мороженую, копченую, консервированную.

Очень вкусная соленая скумбрия на Вашем столе

Но любому покупателю хочется быть уверенным в качестве продукта, поэтому рыбу многие любят готовить дома сами. Для начала несколько лайфхаков для выбора качественной свежей скумбрии и некоторые тонкости по приготовлению аппетитной соленой рыбки:

  1. Тушки скумбрии лучше выбирать средние, примерно грамм по 300-400, упругие на ощупь. Лучше всего подойдет свежий продукт, хотя можно и в замороженном виде.
  2. Оттенок кожицы должен быть светло-серый, без посторонних пятен.
  3. Глаза должны быть не мутные, чистые, выпученные.
  4. Необходимо проверить жабры – у свежей рыбы они красные и не склизкие.
  5. Рыба не должна сильно пахнуть. Может присутствовать ненавязчивый рыбный запах.
  6. Для засолки будет идеальна эмалированная, пластмассовая или стеклянная посудина. Главное, чтобы под воздействием соли посуда не начала окисляться.
  7. Для засолки рекомендуется не йодированная крупная соль, так как наличие йода может стать причиной неказистого вида рыбы. Вкусовые качества от этого не ухудшатся.
  8. Подходят как целые рыбины, так и кусочки. Разница лишь во времени. Кусочки просолятся быстрее, им потребуется 12 часов. Рыбе целиком потребуется от 1 до 3 дней

Соленая скумбрия в домашних условиях

  • Поделиться
  • Нравится 0
Скумбрия – 2 крупные тушки Чеснока – 2 зубчика Репчатый лук – 3 средних штуки Уксус 9% – 3 ст.л. Растительное масло – 3 ст.л. Лист лавровый – 2 шт. Смесь перцев – 1 ч.л. Душистый перец – 10 -15 шт. Сахар – 1 ч.л. Соль – 1 -1,5 ст.л.

Приготовьте блюдо заранее, так как на просол нужно примерно сутки.

    20 минут Порций 6 Легко

Что нужно для приготовления в домашних условиях маринованной скумбрии ? Желание и хорошее настроение! Рецепт, по которому я, предлагая замариновать рыбу, проверенный годами и не подвел ещё ни разу. Это классика, база так называют самые основные рецептуры блюд. Покупать на рынке, или в супермаркете, готовую скумбрию, Вы уже не будете никогда, это экономно и выгодно, а в её качестве и вкусе не возникнет ни каких сомнений.

Пошаговый рецепт

Для посола двух крупных рыб, возьмем:

Начнем с подготовки рыбы, если она заморожена, то можно не ждать пока она оттает, сразу отрежем голову и плавники, удалим требуху, лучше через голову не разрезая брюшко, так кусочки будут красивей. Промоем, нарежем тушку на не очень тонкие кружальца. Это был самый трудоёмкий процесс.

Чеснок и лук почистим и нарежем, чеснок на тонкие пластины, а лук колечками или полукольцами, старайтесь нарезать одинаково тонко.

Соединим специи с растительным маслом солью, уксусом и сахаром. Рассол готов. Вначале Вам покажется, что его не достаточно.

Сложите по очереди всё плотно, в стеклянную банку или как я, в кастрюлю, залейте заправкой и накройте крышкой, рыба пустит сок, будьте к этому готовы.

Оставьте на ночь в холодильнике, а на завтрашнее утро идеальная, самая вкусная, и сочная скумбрия будет готова.

Отварите картофель в кожуре или пюрешку, обед готов.

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Скумбрия соленая дома


Как посолить скумбрию

Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски. Время приготовления: 6 часов 25 минут

  • Свежая скумбрия: 2 шт.
  • Лавровый лист: 4-5 шт.
  • Гвоздика: 5-8 бутонов
  • Душистый перец: 16-20 гор.
  • Черный перец молотый: 3 г
  • Уксус 9%: 1 ст. л.
  • Растительное масло: 2 ст. л.
  • Вода: 300 г
  • Лук: 2 гол.
  • Сахар: 1 ст. л.
  • Соль: 2-3 ст. л.
  1. Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.

  2. Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.

  3. В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.

  4. В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.

  5. Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.

  6. Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.

  7. Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.

  8. Влить холодный маринад в миску с рыбой.

  9. Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.

  10. Соленую нежную скумбрию можно есть.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

  • 2 средних по размеру тушки скумбрии;
  • 3 столовых ложки моли;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
  2. Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
  3. Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
  4. Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

  • 2 средних по размеру скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

  1. Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
  2. Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
  3. Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
  4. В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
  5. Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

  • 2 средних по размеру рыбы;
  • 1 л чистой питьевой воды;
  • 4 зерна черного перца;
  • 4 зерна душистого перца;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка;
  • 3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

  1. Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
  2. Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
  3. При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
  4. Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
  5. Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

  • 1 кг скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 2-3 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовую ложку сахарного песка;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 горошины черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

  1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
  2. Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
  3. Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
  4. Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
  5. Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Как посолить свежемороженую скумбрию

Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг замороженной скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
  • 1,5 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

  1. Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
  2. Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
  3. Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
  4. Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
  5. Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

Советы и рекомендации

Некоторые советы и рекомендации позволяет сделать соленую скумбрию еще вкуснее, а срок ее приготовления удивительно коротким.

  1. Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
  2. Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
  3. Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
  4. Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка… Рубрика: Блюда из рыбы | Метки: Рыба | 4 комментария

ladyelena.ru

Скумбрия соленая в домашних условиях — очень вкусная!

Совсем недавно я обратила внимание на такую рыбку, как скумбрия. И, знаете, я была удивлена ее превосходным вкусом! С ней не только можно делать различные запеканки, салаты, закуски. Но и просто посолить. В таком вида она получается очень вкусной и питательной.

Главное, уметь сделать правильный выбор. Если тушка без вмятин и видимых повреждений, то такая нам отлично подойдет. Цвет шкурки должен быть равномерным и ярким. Если же она кажется выцветшей, то скорее всего ее неправильно хранили или она вообще испорчена.

Существуют и определенные рекомендации по разморозке. Например, ее нельзя размораживать в микроволновке, окунать в горячую воду или оставить просто на столе. Лучшим способом будет положить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, после этого убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальные продукты в холодильнике.

Для засолки же отлично подойдет соль крупного помола, без содержания йода.

Что касается самой рыбешки, ее можно солить в любом виде: целиком, порезанной на кусочки или просто филе.

Ну а теперь можно перейти и к самим рецептам необыкновенно вкусной соленой рыбки в различных вариациях.

Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

Потребуется:

  • 1,5 кг потрошеной скумбрии;
  • 50 мл холодной кипяченой воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. раст. масла;
  • 5 лавровых листиков;
  • 20 горошков душистого перца;
  • 20 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление:

Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

Готово! Приятного аппетита!

Солим скумбрию пряного посола целиком с кориандром без уксуса – несравненный вкус

Такой вариант подходит не только для скумбрии, но и для широко распространенной сельди. Рыбка получается малосольной с пряным ароматом и очень вкусной. Но на ее засолку понадобится несколько суток, потому как мы не будем добавлять в маринад уксус.

Потребуется:

  • 2 скумбрии;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 5-7 лавровых листов;
  • 10-20 горошков перца;
  • кориандр, тмин, гвоздика – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим рассол. Для этого выливаем воду в кастрюлю. Смешиваем со всеми специями, солью и сахаром и варим около 5 минут.

2. Чтобы рыба не горчила вынимаем из нее жабры. Хорошенько моем и укладываем в пластиковый или стеклянный контейнер.

3. Приготовленный рассол остужаем и заливаем его в контейнер со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. После прошедшего времени ее можно будет пробовать.

Для более сильного просола оставляем на 6-7 дней.

Очень вкусная малосольная скумбрия кусочками в рассоле из чая

Этот рецепт любим многими хозяюшками. Ведь рыбка в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте такой вариант засолки скумбрии, и вы об этом не пожалеете.

Потребуется:

  • 1 крупная скумбрия;
  • по 3 ст. л. (без горки) сахара и соли;
  • около 1 л кипятка;
  • 3 ст. л. чайной заварки;
  • 10 горошков черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. Потрошим тушку, удаляем голову и хвост и режем на кусочки. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5- 2 см.

2. Для маринада понадобится заварить кипятком густой чай. Пропустить его через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар. Приправить лаврушкой и горошками перца. Хорошенько перемешиваем и дождемся пока рассол остынет до комнатной температуры.

3. Кусочки скумбрии укладываем в эмалированную кастрюльку. Заливаем подготовленным маринадом, так чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

4. После этого достаем и обсушивает на бумажных полотенцах или салфетках.

Ну а потом конечно же пробуем!

Засолка скумбрии в луковой шелухе с жидким дымом в бутылке — самый вкусный рецепт

Такая рыбинка получается подкопченной и выходит намного лучше и вкуснее магазинной. Удобен рецепт для жителей квартир, ведь тушка коптится в бутылке и никаких посторонних запахов не будет. На вкус она малосольная и гости будут просто в восторге. Ну и конечно маленьким деткам лучше не давать такую вкусняшку, приготовленную с использованием жидкого дыма.

Потребуется:

  • луковая шелуха;
  • 1 скумбрия;
  • 1,2 л воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. жидкого дыма;
  • 2-ух литровая бутылка.

Пошаговое приготовление:

От количества шелухи зависит цвет рыбки. Чем ее больше, тем и скумбрия будет темнее.

1. Шелуху тщательно отбираем, чтобы не попалось гнилой или с песком. Хорошенько промываем в проточной воде. Перекладываем в кастрюльку и добавляем соль, сахар. Заливаем необходимым количеством воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты. После этого отставляем в сторону, накрываем крышкой и даем настояться пока рассол не остынет.

2. Тушку полностью размораживаем, промываем. От бутылки отрезаем горлышко. Заливаем туда жидкий дым и помещаем скумбрию внутрь, вниз головой. Вливаем рассол, накрываем пакетом и убираем в холодное место на 2 суток.

3. После прошедшего времени, подвешиваем тушку над раковиной и просушиваем таким образом в течение 2 часов. Затем убираем на балкон и продолжаем там сушить в течение суток. Температура воздуха около 10-12 градусов тепла.

4. После этого смазываем скумбрию маслом, даем постоять пару часов. Затем чистим, разрезаем и подаем к столу.

Кстати в этом рецепте можно и не использовать жидкий дым, а просто засолить рыбу в шелухе.

Маринуем скумбрию с луком и маслом в банке, которая будет готова за 4 часа

Вообще эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на ее разделку и подготовку. Готовится она быстро и просто, а съедается в миг. Скумбрия получается слабосоленой и без присутствия лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей, этот рецептик отлично подойдет.

Потребуется:

  • 2 скумбрии;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2 ст. л. 9 % столового уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала подготовим раствор из соли и воды. Смешиваем их в удобной посуде. Это может быть: банка, кружка или ковш.

Чтобы проверить жидкость на крепость, помещаем в нее тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если оно всплыло ровно и даже выступило над поверхностью воды — раствор готов. Если же яйцо клонится набок, то стоит подлить еще немного воды.

2. Слегка подмороженную скумбрию разрезаем на тонкие куски, потрошим и избавляемся от черной пленки. Промываем и убираем в кастрюлю. Заливаем подготовленным солевым маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. После чего сливаем жидкость.

3. Лук очищаем и рубим полукольцами. В контейнер или банку укладываем слой репчатого лука. Затем слой скумбрии (кусочки располагаем стоймя). Опять лук. Поливаем столовой ложкой растительного масла и таким же количеством уксуса. Заново закладываем рыбный слой, луковый, поливаем оставшимся маслом и уксусом.

Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то его можно взять его намного меньше или просто сбрызнуть поверх лука.

4. Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 1 час. После чего рыбка будет готова.

Соленая скумбрия с горчицей домашнего приготовления

Одним из интереснейших рецептов станет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыбка получается очень вкусненькой и необыкновенно мягкой. Поэтому и вам советую взять такой вариант приготовления себе на заметку.

Потребуется:

  • 1 скумбрия;
  • 50 г соли.
  • Для соуса:
  • по 1 ст. л.  горчицы и майонеза;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 чесночных зубца.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку отделяем от головы и хвоста, потрошим, тщательно промываем и удаляем плавники. Аккуратно разделяем на 2 филе, таким образом она будет отделена от кости. Пересыпаем скумбрию солью и убираем в контейнер. Ставим на 12 часов в холодильник.

2. После этого промываем под краном и даем обсохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокать ими тушку, так она высохнет быстрее.

3. Зубчики чеснока измельчаем. Хорошенько присыпаем им внутреннюю часть скумбрии.

4. Смешиваем горчицу, майонез и растопленное сливочное масло. Получившимся соусом промазываем рыбу внутри, где перед этим уложили чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем две части филе вместе и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

После чего достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

Cкумбрия, как семга — очень вкусная слабосоленая рыбка

Хотите порадовать своих родных превосходной семгой? Тогда этот рецепт именно для вас. Рыбка получается просто отменная! Очень вкусная и даже напоминает красную. За столом же ее съедят одной из первых.

Потребуется:

  • 2 рыбины;
  • 1 луковица;
  • 300 г воды;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 горошков перца;
  • щепотка молотого перца и кориандра;
  • 2 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2,5 ст. л. 6% яблочного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу чистим, моем и разрезаем на порционные кусочки. Лук порубим кольцами.

2. Для маринада заливаем в кастрюльку необходимое количество воды. Всыпаем соль и сахар. Добавляем кориандр, гвоздику. Вливаем растительное масло. После закипания варим еще минуту и убираем с плиты. Затем вливаем яблочный уксус и хорошенько перемешиваем.

3. Пока рассол остывает до комнатной температуры, можно заняться разделкой тушки. Укладываем ее в пластиковый контейнер. К ней же добавляем лук и заливаем маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и кушаем.

Приятного аппетита!

Соленая скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком

Еще очень вкусной получается рыбинка, если ее замариновать с лимоном и луком. Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, о пошаговом приготовлении:

Вот такой легкий и простой рецептик, а как получается вкусно!!!

На этом наша подборка заканчивается и мы уверены, что любители полакомиться рыбкой точно найдут для себя подходящий рецепт. Желаем вам кулинарных успехов и до новых встреч на страницах нашего блога.

Не забывайте делиться рецептами в социальных сетях, смело нажимайте на кнопки, которые расположены внизу статьи!

Всего доброго!

azbyka-vkysa.ru

Скумбрия солёная в домашних условиях

В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия – рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое – салат из селёдки под шубой! – некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.

Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно.  Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!

Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше. Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. Самая жирная скумбрия – зимой.

Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!

Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается – кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, начнём. Первые рецепты – для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.

Скумбрия солёная в домашних условиях целиком

Ингредиенты на одну тушку: 3-5 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. чёрного молотого перца,

специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).

Приготовление: Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.

Скумбрия в тузлуке Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»

Ингредиенты: 3 скумбрии, 6 стак. воды, 3-4 ст.л. соли, 2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов), 1,5 ст.л. сахара, 3-4 горсти луковой шелухи,

специи – по вкусу и желанию.

Приготовление: Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.

Скумбрия сухого посола

Ингредиенты: 2 тушки скумбрии, 2-3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца,

чёрный молотый перец.

Приготовление: Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.

Скумбрия пряного посола в банке

Ингредиенты: 1-2 скумбрии, 1 луковица, 500 мл воды, 2-3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5-6 горошин душистого перца, 1 ст.л. зёрен горчицы,

2-3 лавровых листа.

Приготовление: Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Ингредиенты: 2 тушки скумбрии, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого чёрного перца,

1 ч.л. душистого перца.

Приготовление: Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная — 10 рецептов

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Очень вкусные рецепты соления скумбрии в домашних условиях

Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.

Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.

Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.

Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.

При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.

Сухая засолка

Ингредиенты:
  • перец душистый – 10 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • скумбрия – 3 шт.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • укроп.
Приготовление:
  1. Достаньте внутренности, удалив и темную пленку, если ее оставить, она даст горечь готовому продукту.
  2. Отрезать голову. Помыть.
  3. В контейнер насыпать соль, горошек душистого перца, укроп, лаврушку.
  4. Соль и сахар смешать.
  5. Обмазать рыбу со всех сторон.
  6. Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью.
  7. Закрыть и убрать в холод на три дня.
  8. Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет с крупой, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.

Ингредиенты:
  • соль – 2 ст. ложки;
  • душистый перец – 1 ч. ложка;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 1 ч. ложка.
Приготовление:
  1. Смешать все сыпучие ингредиенты.
  2. Убрать голову и внутренности.
  3. Промыть.
  4. Высушить. Рыба должна быть полностью сухая.
  5. Разрезать пополам острым ножом вдоль тушки.
  6. Убрать все косточки.
  7. Избавиться от кожи. Снять быстро поможет очень острый нож.
  8. Полученную мякоть нарезать на кусочки.
  9. Уложить в контейнер. Посыпать пряностями.
  10. Поставить гнет, хорошо придавить. Через восемь часов, постояв в холодильнике, получится великолепного вкуса рыба.

Пряной засолки

Данный рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное, быстрого приготовления. Утром засолили, к ужину – блюдо готово.

Больше материалов: засолка скумбрии в домашних условиях

  • уксус – 2 ст. ложки;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.
Приготовление:
  1. Для рассола налить воду в кастрюлю.
  2. Насыпать специи.
  3. Сразу добавить соль и сахар.
  4. Дождаться закипания.
  5. Прокипятить пару минут.
  6. Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску.
  7. Хвост, голову, плавники срезать.
  8. Выпотрошить внутренности.
  9. Нарезать на кусочки.
  10. Переложить в банку.
  11. Добавить уксус.
  12. Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом.
  13. Если не хватило жидкости, приготовьте еще. Через двенадцать часов получается пряная ароматная рыба.

В луковой шелухе с рассолом

Не всегда найдется время для поиска малосоленой скумбрии. Найти рыбу идеального вкуса сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха придаст золотой оттенок.

Ингредиенты:
  • вода – 1,5 литра;
  • чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • шелуха – от 5 больших луковиц;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождать пока закипит.
  2. Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов.
  3. Отрезать голову, хвост. Вычистить внутренности.
  4. Вымыть брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте.
  5. Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю.
  6. Уложить рыбу в банку или контейнер.
  7. Залить рассол.
  8. Мариновать три дня, каждый день обязательно переворачивать.
  9. Достать из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, потребуется около четырех дней на приготовление. Рыба выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты:
  • вода – 1 литр;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • чай черный – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Разморозить рыбу за ночь в холодильнике.
  2. Достать внутренности. Убрать голову и хвост.
  3. Хорошо промыть.
  4. Вскипятить воду с заранее заваренным чаем. Добавок и ароматизаторов в заварке быть не должно.
  5. Соль засыпать в маринад. Добавить сахар. Размешать.
  6. Полностью остудить. процедить.
  7. В банку или контейнер положить целые тушки, не разрезая.
  8. Отправить в холодильник.
  9. Каждый день переворачивать для равномерного посола.
  10. Через четыре дня блюдо готово.

Скумбрия, приготовленная этим способом, приведет в восторг всех собравшихся гостей за праздничным столом.

Двухчасовая соленая скумбрия

У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени получится вкусная рыба, которая не уступит по вкусовым качествам магазинной продукции.

Ингредиенты:
  • соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 700 мл;
  • перец черный – 15 горошин.
Приготовление:
  1. Лук разделить на четвертинки.
  2. В воду добавить лук, соль и специи. Проварить десять минут.
  3. Убрать внутренности. Отрезать голову и хвост.
  4. Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть.
  5. Нарезать на двухсантиметровые кусочки.
  6. В банку перелить маринад и сложить рыбу.
  7. Дать настояться в холодильнике два часа.

Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.

Скумбрия “на утро”

Легкий вариант засолки скумбрии.

Ингредиенты:
  • молотый перец;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • масло подсолнечное;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус.
Приготовление:
  1. Разделать рыбу: удалить внутренности, голову, хвост.
  2. Нарезать кусками.
  3. Натереть перцем, сахаром, солью.
  4. Кусочки плотно утрамбовать в банке.
  5. Утром снять оставшуюся соль.
  6. Положить в селедочницу.
  7. Масло смешать с уксусом, залить смесью скумбрию.
  8. Два часа настоять.

Соленая в масле в домашних условиях

Для этого варианта приготовления требуется минимум продуктов.

Ингредиенты:
  • соль – 2 ст. ложки;
  • скумбрия – 1000 г;
  • масло рафинированное – 200 мл.
Приготовление:
  1. Потребуется мороженая рыба, которую следует распотрошить, убрать голову, плавники, хвост.
  2. Чтобы исключить горькие нотки, не забудьте избавиться от черной пленки в брюшке.
  3. Разрезать пополам вдоль хребта, убрать кости.
  4. Нарезать кусками, сложить в миске.
  5. Хорошенько обсыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет только нужное ей количество.
  6. Залить маслом.
  7. Сверху добавить оставшуюся часть рыбы. Снова посолить и налить масло.
  8. Закрыть крышкой миску и отправить охлаждаться в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Ингредиенты:
  • перец – 10 горошин;
  • вода холодная – 1 литр;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • порошок горчицы – 1 ч. ложка;
  • скумбрия – 700 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • лавровый лист – 4 шт.
Приготовление:
  1. Воду залить в кастрюлю. Когда закипит жидкость, насыпать специи. Кипятить три минуты в бурлящей воде.
  2. Отрезать плавники, хвост, голову. Внутренности выпотрошить.
  3. Нарезать на кусочки размером три сантиметра.
  4. Подсушить бумажным полотенцем.
  5. В контейнер сложить все части.
  6. Залить холодным рассолом.

Через два дня рыба полностью просолится, но уже через 12 часов ее можно употреблять.

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря своей жирности, она получается очень сочной. Чтобы не испортить блюдо пересоленной рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Ингредиенты:
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лавр – 1 лист;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • соль морская – 3 ст. ложки;
  • вода – 1000 мл;
  • перец душистый – 3 горошка.
Приготовление:
  1. Рыбу распотрошить, удалить внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе она будет иметь горький вкус.
  2. Приготовить рассол для скумбрии. Для этого проварить специи с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  3. Охладить маринад.
  4. Скумбрию нарезать на куски.
  5. Лучше всего использовать банку. Уложить в нее кусочку, залить рассолом.
  6. Выдержать четыре часа при комнатной температуре.
  7. Убрать в холод.

На просолку литровой банки потребуется шесть часов.

Как посолить скумбрию вкусно без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом, на помощь придет этот рецепт.

Ингредиенты:
  • соль – 4 ст. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • перец – 4 горошины;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.
Приготовление:
  1. Очистить рыбу от внутренностей, обязательно срезать голову и хвост.
  2. Тщательно промыть.
  3. Разрезать вдоль и убрать хребет с костями.
  4. Филе нарезать не нужно.
  5. Перец, гвоздику и лавр измельчить до состояния порошка. Можно воспользоваться ступкой или кофемолкой.
  6. Перемешать с сахаром и солью.
  7. Натереть филе смесью.
  8. Форму выбрать по размеру рыбы, чтобы она полностью помещалась. Переложить рыбу вниз кожей.
  9. Сверху посыпать остатками специй.
  10. Плотно закрыть крышкой и отправить в холод на полдня.
  11. Затем перевернуть филе другой стороной и на такое же время отправить в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет по своему вкусу. Домашнее приготовление помогает экономить деньги, получая в итоге полезное и вкусное блюдо, приготовленное своими руками.

attuale.ru

Как мариновать вкусную скумбрию в домашних условиях рецепт дома пошагово

Сахар 20 грамм
Скумбрия филе с 2 шт (1100 грамм)
Соль 50 грамм
Лавровый лист 3 штуки
Перец чёрный горошек 12-15 штук
Лимон 80 грамм
Лук репчатый 150 грамм
Морковь 90 грамм

1. Мясо у скумбрии очень нежное, поэтому разделывать рыбу буду пока она еще подмороженная. Рыбу хорошо промываю и обязательно вычищаю черные плёночки внутри. Рыбу сразу разделаю на филе, чтобы не пачкать руки, когда будем есть уже готовую. Делаю разрезы вдоль хребта и аккуратно отделяю мясо от кости. Аккуратно отделяю кость и от 2 филе. Со стороны хвоста Подцепляю и аккуратно снимаю кожу, иногда помогаю себе в этом ножом. Режу филе скумбрии на порционные кусочки. Делаю смесь для засолки, которая состоит из соли и сахара. Мариновать скумбрию буду в банке. На дно который насыпаю немного сахарной солевой смеси, 2. Кладу ломтик лимона и несколько колец репчатого лука. А Еще достаточно большую щепотку натертой на крупной терке морковь. Лавровый лист и перец черный горошком. Укладываю кусочки скумбрии, посыпаю сверху смесью соли и сахара. Снова кладу лук, лимон, морковь и специи. Следом слой рыбы, посыпаю сахаром и солью, чередуя слои заполняю банку до конца. Самый верхний слой — Остатки сахара с солью, лимон и лук. Банку закрываю крышкой и отправляю мариноваться в холодильник на трое суток. 3. Периодически банку буду доставать и встряхивать, чтобы маринад равномерно распределялся. Настало время пробовать. Лимон свою функцию выполнил. Отдал свой аромат, я его в дальнейшем не использую, а вот морковь и лук получается очень вкусными. Рыбу можно подавать вместе с ними, поэтому на тарелку лук и морковь обязательно выкладываю, добавляю немножечко зелени укропа. Украшаю тарелку свежим лимоном. Скумбрия получается Просто изумительная! Невероятно нежная, в меру солёная, с приятной кислинкой и ароматом лимона и специй.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (2)

Соленая скумбрия в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

03 августа 2017 3581 просмотров

Скумбрия – одна из любимейших рыб в мире. Ее легко приготовить, у нее изумительный вкус, она приятно пахнет… Как много можно о ней говорить! Но еще лучше – приготовить. Предлагаем вашему вниманию один из самых вкусных способов приготовления этого продукта – засолка.

Несколько невероятных маринадов в сочетании с нежным мясом рыбки идеально подходят к картофельным блюдам. К тому же, это еще и очень полезно, ведь в ней много омеги-3. Также ее можно подать как самостоятельную закуску или компонент салатов.

Приготовленная рыба хранится гораздо дольше свежей, и это еще один ее плюс. Чаще всего ее готовят в холодное время года, когда овощей не так много, а в рационе хочется разнообразия. Итак, сразу несколько рецептов удивительно вкусной рыбы, что подойдут как на праздник, так и  на каждый день.

Общие принципы приготовления

Засолка скумбрии – не самый сложный процесс, но довольно занимательный. Для него, как и для других рыбных блюд, очень важна свежесть продукта. Она должна быть на высочайшем уровне. Даже если дальше в дело пойдут специи, немного протухшая рыба моментально даст знать о себе запахом или вкусом.

Свежая рыба довольно упругая, у нее розовые чистые жабры, на них может быть прозрачная слизь. Глаза ясные. Замороженная рыба тоже подойдет, на ней не должно быть никаких вмятин, она не слишком тяжелая. Если очень много весит, значит, ее уже замораживали несколько раз и весь лишний вес – лед. На рыбе не должно быть повреждений.

В выборе хорошей рыбы важен не только внешний вид, но и запах. У хорошей скумбрии запах практически отсутствует, он чувствуется едва-едва, пахнет морем. А вот если присутствует запах рыбы, специй или еще какие-то нехарактерные ароматы, от покупки нужно отказаться. Это старый улов, и это пытаются скрыть посредством специй. Воды под рыбкой быть не должно, а если она есть, то это просто вода без запаха.

Лучше всего приобретать тушку на рыбном рынке, с самого утра. Там часто бывает завоз, есть много знатоков рыбы, у которых можно попросить совет. В супермаркетах такие тушки морозятся несколько раз, пока доставляются, они теряют и структуру, и вкус, и внешний вид, превращаясь скорее в кусок льда, отдаленно похожий на скумбрию. И, конечно, если вы не живете у моря, обратитесь в специализированный рыбный магазин, где вероятность найти хорошее качество гораздо выше.

Перед засолкой рыбу необходимо разморозить. Лучше всего положить ее в пакет или в герметичный контейнер, закрыть и дать полностью разморозиться в течение нескольких часов на нижней полке холодильника.

Соль желательно брать морскую и крупную. Ее чаще всего используют в ресторанах, считается, что она не только полезнее, но и придает продуктам дополнительный сбалансированный вкус. Что касается специй, беспроигрышный вариант – молоть их перед использованием.

Конечно, можно купить уже перемолотые специи, они дешевле. Однако часто содержимое этих пакетов наполняют аналогами, солью, добавками, растениями неизвестного происхождения. Потому у них и цена ниже, и запах не так выражен, на вид они чаще всего бледные.

Перемолоть специи можно как в ступе, так и в блендере, и в кофемолке – как больше нравится. Есть даже специальные мельницы, они удобнее всего. Это подарит рыбе больше вкуса, больше аромата, а вам – больше удовольствия.

Соленая скумбрия

Ингредиенты Количество
молотого кориандра — 1 щепоть
скумбрии — 340 г
тмина — 3 г
молотой горчицы — 3 г
соли — 15 г
листьев лавра — 1 шт
порошка чеснока — 5 г
черного перца — 1 щепоть
сахара — 10 г

Время приготовления

45 минут

калорийность на 100 грамм

207 Ккал


Рыбу можно засолить и дома, если знать, как это сделать правильно. Поэтому предлагаем вам простой рецепт приготовления такой рыбки.

Как приготовить:

  1. Рыбу вымыть проточной водой, срезать голову и хвост;
  2. Распороть брюхо и выпотрошить тушу, вытащив даже черную пленку;
  3. Вымыть рыбу изнутри проточной водой;
  4. Обсушить ее сухими салфетками со всех сторон;
  5. Смешать горчицу и сахар, кориандр, соль, тмин, чеснок, черный перец;
  6. Листочек лавра мелко покрошить и тоже добавить в смесь, хорошо перемешать;
  7. Полученной смесью натереть рыбу со всех сторон, в том числе и внутри брюха;
  8. Поместить ее в пакет, который, в свою очередь, завязать и поместить его в еще один пакет;
  9. Поместить тушу на тарелку или в контейнер, убрать в самый низ холодильника на двое суток;
  10. Когда время пройдет, рыбу достать, промыть от специй, обсушить сухими салфетками;
  11. Тогда рыбу нарезать и подавать к столу.

Совет: если нет молотой горчицы, то можно использовать и обычный соус из пачки.

Оригинальная соленая скумбрия в рассоле с корицей

Необычный рассол, в состав которого входит корица. Это пряность, но и к рыбе ее можно добавить, чтобы получить вкусную закуску после недолгого настаивания.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
скумбрии 1 шт
листьев лавра 6 шт
соли 260 г
перца горошком 15 шт
корицы 5 г
воды 1200 мл

Сколько по времени: 3 дня.

Какова калорийность: 208.

Как приготовить:

  1. Рыбу вымыть, срезать ей голову;
  2. Распороть брюхо и вытащить все внутренности;
  3. Теперь скумбрию хорошо промыть и внутри, и снаружи;
  4. Оставить тушку, чтобы она обсохла;
  5. В сотейник залить воду, добавить соль;
  6. За солью отправить черный горошек, листы лавра и корицу;
  7. Компоненты перемешать и убрать на плиту;
  8. Довести до кипения и мешать, чтобы полностью растворить соль;
  9. Остудить рассол до сорока градусов и залить им рыбу;
  10. Убрать в холодильник на три дня.

Совет: вместо молотого порошка можно использовать несколько палочек корицы.

Метод сухого посола

Такой метод засолки рыбы тоже достаточно быстрый, так как нужно только смешать все и обвалять рыбу. Далее выждать два дня и готово.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
горчичного порошка 3 г
листов лавра 1 шт
молотого кориандра 2 г
соли 15 г
черного перца 2 г
сахара 10 г
скумбрии 350 г

Сколько по времени: 2 дня.

Какова калорийность: 205.

Как приготовить:

  1. Рыбе удалить голову и хвост, вымыть ее;
  2. Далее выпотрошить ее и вымыть изнутри тоже;
  3. Обязательно удалить изнутри черную пленку, срезать плавники;
  4. Обсушить рыбу и внутри и снаружи с помощью сухих бумажных полотенец;
  5. В небольшую миску всыпать соль, к ней кориандр, сахар, горчицу, черный перец и измельченный листочек лавра и все компоненты хорошо смешать между собой;
  6. Рыбу поместить в пакет, усыпать ее смесью специй и закрыть пакет и помять руками, чтобы равномерно распределить специи по тушке;
  7. Замотать рыбу в пакет так, чтобы она туго в нем находилась;
  8. Завернуть тушку в еще один пакет и поместить рыбу на поднос;
  9. Убрать поднос в самый низ холодильника;
  10. Держать рыбу там хотя бы два дня;
  11. После этого достать рыбу, развернуть ее и промыть от специй в проточной воде;
  12. Обсушить скумбрию и нарезать ее ломтиками для подачи к столу.

Совет: для лучшего эффекта лучше растереть все специи в ступке с помощью пестика.

«Быстрая» соленая скумбрия за два часа

Если вам захотелось соленой скумбрии прямо сейчас, то вам повезло. Потому что перед вами рецепт, который позволит приготовить соленую рыбку за каких-то два часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука 1 головка
черного горошка 7 шт
соли 20 г
скумбрии 1 шт
лавровых листьев 2 шт
воды 370 мл

Сколько по времени: 2 часа.

Какова калорийность: 203.

Как приготовить:

  1. Лук очистить, удалить ему корни и разрезать его на четыре части;
  2. Воду налить в сотейник, убрать его на плиту;
  3. Довести до кипения и добавить соль, листы лавра, черный перец и лук;
  4. Варить на протяжении десяти минут на маленьком огне и желательно под крышкой;
  5. После этого снять с огня, убрать крышку и остудить рассол;
  6. Рыбу за это время вымыть, срезать ей хвост и голову;
  7. Распороть брюхо, выпотрошить скумбрию;
  8. Промыть рыбу и внутри, и снаружи, обсушить сухими салфетками;
  9. Нарезать рыбу ломтиками одинакового размера;
  10. Сложить кусочки рыбы в контейнер для еды или в банку;
  11. Залить его рассолом, закрыть емкость и убрать в холодильник на два часа.

Совет: лук можно использовать и красный, и белый. Они более нежные по вкусу, более сочные.

Интересные советы

  1. Для засолки лучше всего брать рыбу большого или среднего размера. У маленьких слишком много костей и мало жира, они не получаются настолько сочными, как их старшие собратья. Идеально, если каждая рыба будет весить около 300 г. Стоит учесть, что мороженая рыба до размораживания весит больше. Когда лишняя вода уходит, то и масса снижается;
  2. Соль забирает влагу из рыбы, в прямом смысле вытягивает ее, заполняя собой пустое пространство. Это помогает избавиться от паразитов при долгом засаливании, если они, конечно, есть. Важно постоянно поддерживать низкую температуру в помещении, где находится рыба, чтобы она не протухла;
  3. Для засолки скумбрии лучше всего использовать эмалированную, стеклянную, пластиковую емкость. Если ни одной подходящей нет, есть оригинальный и дешевый способ сделать ее самостоятельно: у широкой пластиковой бутылки отрезать горлышко – и готово. Другие виды посуды окисляются;
  4. Йодированную соль лучше не использовать. Она не сильно повлияет на вкус блюда, йода в скумбрии достаточно. А вот внешний вид такой вид соли может попортить. После засаливания ни в коем случае нельзя замораживать рыбу, так как она просто потом разлезется и ее невозможно будет есть. В холодильнике ее можно хранить не более пяти дней, добавив немного растительного масла.

Засолить скумбрию сможет даже абсолютный новичок как в рыбных делах, так и в кулинарии. Пользуясь нашими советами и рецептами, у вас непременно получится вкусное блюдо. Ею даже не захочется делиться! Ароматная, нежная, пикантная, универсальная – какой еще должна быть закуска, чтобы стать идеальной?

Готовим соленую скумбрию дома | О Фазенде. Загородная жизнь

Всякий, кто хоть однажды пробовал засолить скумбрию дома, знает: она получается гораздо вкуснее покупной. Заметьте, дело не в цене, хотя экономная хозяйка помнит и об этом. Главное, количество соли можно регулировать на собственный вкус. Кому-то понравится более соленая рыба, кому-то менее. В нашей статье мы делимся традиционным рецептом, а вы уже сможете его адаптировать для своих домочадцев.

Скумбрия. Иллюстрация для статьи используется с сайта vkontru.ru

Скумбрия. Иллюстрация для статьи используется с сайта vkontru.ru

Размораживаем скумбрию

Этот этап кажется очевидным, но на самом деле от него напрямую зависит, насколько качественной и вкусной окажется конечный продукт. Мы рекомендуем использовать свежую рыбу, но скорее всего вы купите в магазине замороженную.

Ни в коем случае не кладите рыбу в горячую воду или в микроволновую печь! Так вы гарантированно ухудшите качество рыбы.

Лучше всего размораживать свежезамороженную скумбрию при комнатной температуре или в отделении холодильника, предназначенном для разморозки. Обычно на это уходит от 12 до 24 часов.

В крайнем случае можно оставить рыбу в холодной, слегка подсоленной воде.

Как разделывать скумбрию

Соблюдайте следующий порядок при разделке:

  1. Отрежьте голову, плавники, хвост.
  2. Выньте и выбросите внутренности.
  3. Уберите темную пленку с брюшка рыбы.
  4. Хорошо вымойте рыбу.
  5. Некрупно нарежьте скумбрию и выложите в глубокую тарелку.

Ингредиенты для засола:
  • Скумбрия – 1 крупная или 2 средних
  • Чистая вода – 1 литр
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 1-3 шт.
  • Горчица (в зернах или в порошке) – 0.5 стакана
  • Кориандр (порошок)
  • Перец, душистый и черный (порошок)
  • Лук-репка – 1 шт.
  • Масло растительное.
Скумбрия. Иллюстрация для статьи используется с сайта nashaplaneta.su

Скумбрия. Иллюстрация для статьи используется с сайта nashaplaneta.su

Приготовление

Готовим рассол: для этого доводим воду до кипения и добавляем туда соль и сахар. Через 5-7 минут добавляем горчицу, перец и кориандр. На этом рассол готов, и его нужно остудить до 40 градусов.

Остуженным рассолом заливаем скумбрию, накрываем ее тарелкой и ставим сверху банку с водой.

Когда рассол еще немного остынет, ставим рыбу в холодильник на 24 часа.

Имейте в виду, что от кипятка кожа на рыбе лопнет. Это нормально.

Хозяйке на заметку

Аромат и небольшую горчинку скумбрии придаст гвоздика: добавьте 5-6 «звездочек» в рассол.

На приготовление сильносоленой со стойким ароматом уходит до 4 суток, когда она находится в холодильнике.

Рыба сохраняет упругость в течение недели.

Готовую рыбу можно упаковать в специальный пакет и положить в морозильную камеру. Так она не только дольше сохранится, но и придется кстати, если нагрянут неожиданные гости.

Чем дольше рыба находится в маринаде, тем более соленой она станет.

Подают соленую скумбрию с нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Можно добавить также зелень и лимон либо полить растительным маслом.

А вы знаете, как засолить скумбрию?

Оригинал статьи и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .

Читать также: Необычайная красота: 8 лучших двуцветных сортов роз

Скумбрия соленая в домашних условиях.

Многие знают, что скумбрия соленая в домашних условиях намного вкуснее и вкуснее магазинной. Придя в магазин за соленой рыбой, нам приходится ориентироваться только на внешний вид продукции, делая выбор и покупая ту, которая, на наш взгляд, должна быть вкусной, в меру соленой и желательно не несвежей. Если мы решили забрать скумбрию в домашних условиях, то приправы к рыбе выбираем по своему вкусу, а также количество соли, не говоря уже о качестве рыбы, которая идет на засолку.Кроме того, засолка скумбрии в домашних условиях занимает немного времени.

Как и многие кулинарные деликатесы, сбор скумбрии в домашних условиях осуществляется различными способами. Каждая хозяйка выбирает для себя свой вариант, как собрать скумбрию в домашних условиях. Я предложу несколько разных рецептов, а вы, попробовав их приготовить, решите, какая малосольная скумбрия в домашних условиях будет для вас самой вкусной и нежной. Для начала нам нужно выбрать свежую рыбу. Кожа у нее должна быть плотной, а глаза не должны быть мутными.Рыба не должна иметь неприятного запаха. Важно, что кости отделяются от мяса рыбы с трудом, а жабры у нее красноватые.

Рецепт первый: вариант довольно долгого приготовления, но получится очень красивая, вкусная, нежная и соленая скумбрия в домашних условиях.

Для начала нужно подготовить рыбу к засолке, т.е. вымыть ее, отделить голову, почистить внутри и промыть изнутри. Далее переходим к приготовлению маринада.Для него необходимо взять литр воды и налить ее в кастрюлю, добавить по вкусу соль и сахар, положить в нее две полные горсти луковой шелухи и поставить на огонь. После закипания маринад нужно снять с плиты и процедить. Дайте ему остыть и добавьте в него 2 ложки «жидкого дыма». Закладываем подготовленную рыбу в готовый и полностью остывший маринад и оставляем на трое суток в холодном месте. Через три дня рыбку достаем из маринада, обсушиваем бумажными салфетками, нарезаем кусочками и вкусное лакомство для любителей соленого готово.

Второй рецепт: не так долго по времени, но не менее вкусно. Производится сухое посола. Желательно покупать свежую скумбрию, хотя можно взять и замороженную, а потом ее разморозить. Главное, чтобы мясо не отходило от костей и ребер нашей рыбки после разморозки.

Рыбу моем и начинаем разделывать со спины, т.е. делаем надрез вдоль спины, удаляем кости и внутренности, а затем аккуратно стягиваем кожу. Готовое филе зафиксируйте в бумажном полотенце, чтобы убрать с рыбы лишнюю влагу.Готовим в одной емкости смесь соли и сахара, а в другой нарезаем укроп. Подготовленное солим с сахаром, натираем наше филе и подаем к столу. Одну из половинок филе нужно посыпать паприкой, красным перцем и мелко нарезанным укропом. Накрываем все сверху второй половиной филе и плотно прижимаем. Далее рыбу нужно плотно завернуть рулетом и закрепить пищевой пленкой. Этот рулет оставляем в холодильнике на сутки, а затем достаем и нарезаем холодный рулет кольцами.

Рецепт 3: с таким вариантом получается очень вкусная и в меру соленая скумбрия, в домашних условиях это не составит труда. Разделяем рыбу на филе, удаляя все кости и аккуратно снимая кожу. Далее филе, которое предстоит нарезать, необходимо разрезать на порционные куски. Затем чистим и нарезаем полукольцами лук. После этого переходим к приготовлению маринада. В отдельной емкости для маринада необходимо смешать лавр, масло, уксус, черный перец и гвоздику. Подготовленные порции скумбрии укладывают в посуду для засолки, посыпают солью и, помешивая, оставляют на 10 минут.Выждав необходимое количество времени, добавьте нарезанный полукольцами лук, равномерно распределив его по рыбе. Сверху заливаем наш маринад и закрываем крышкой. Затем нужно несколько раз встряхнуть нашу емкость с рыбой и дать ей постоять в помещении не менее 10 часов. Затем отправляем емкость в холодильник для того, чтобы рыбка охладилась. Готовую скумбрию можно подавать на стол уже через пару часов. Получившаяся рыба будет иметь нежный вкус и пикантный посол.

Как приготовить цельную соленую скумбрию

Нужно ли варить соленую скумбрию?

Скумбрия соленая — другое название маринованной скумбрии, которую консервируют в соленом рассоле.Тем не менее, рыбу необходимо подготовить, удалив много соли — сначала замочив ее на ночь, а затем отварив ее в течение примерно 20 минут, чтобы подготовить ее.

Как приготовить замороженную соленую скумбрию?

Повар в духовке — из замороженного: удалите всю упаковку. Заверните филе скумбрии в слегка смазанную маслом фольгу, чтобы сформировать сверток. Поместите на противень. Готовьте в центре предварительно разогретой духовки при 190°C/375°F/конвекция 170°C/газовая отметка 5 в течение 20-25 минут.

Можно ли есть соленую скумбрию сырой?

Традиционно в Японии скумбрия, называемая саба, подается в сыром виде с добавлением соли и уксуса.Первоначальная причина этого состояла в том, чтобы убить любые бактерии, которые могли появиться из пищеварительной системы рыбы, но соль и уксус также служат для балансировки маслянистости и улучшения вкуса.

Как солить свежую скумбрию?

Инструкции Быстро промойте половинки скумбрии под проточной водой. Поместите половинки на палочки для еды, охватывающие глубокую тарелку или миску. Посыпьте рыбу твердой солью; очередь и покрыть другую сторону в соли. Оставьте половинки рыбы на 4 часа.Через 4 часа хорошенько промойте половинки рыбы под проточной водой.

Как быстрее всего обезсолить скумбрию?

Если на вкус она очень соленая, положите рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу. Поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения. Дайте соленой рыбе покипеть 20 минут; слить воду, и когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, ваша рыба будет готова к использованию в любом рецепте, требующем такого типа рыбы.

Как съесть целую скумбрию?

Скумбрия может быть приготовлена ​​целиком, но убедитесь, что ваш торговец рыбой тщательно очистил ее от чешуи.Чтобы избежать костей, готовьте как филе, удаляя два куска с каждой стороны позвоночника с помощью острого ножа для филе.

Сколько времени нужно варить скумбрию?

Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте скумбрию с обеих сторон в течение 2-3 минут. Подавайте с сальсой, молодым картофелем и зеленой фасолью, если хотите.

Вы едите шкурку скумбрии?

Лосось, бранзино, морской окунь, окунь, камбала и скумбрия очень вкусны, если их приготовить до хрустящей корочки.Кожа меч-рыбы съедобна, но не так вкусна.

Какая на вкус соленая скумбрия?

Рыба имеет мягкий вкус, немного соленый и немного сладкий. Большинство людей описывают вкус как маслянистый и немного рыбный, что некоторым не нравится. Это потому, что рыба богата жирными кислотами Омега-3.

Скумбрия с высоким содержанием ртути?

1. Не ешьте акулу, рыбу-меч, королевскую макрель или плиточную рыбу, поскольку они содержат большое количество ртути.Пять наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом.

Как приготовить скумбрию по-корейски?

Промойте рыбу в холодной воде и обсушите. Разрежьте его пополам поперек. Равномерно посыпьте 1 ½ столовые ложки кошерной соли с обеих сторон каждого куска рыбы. Перед приготовлением держите его в холодильнике не менее 30 минут.

Может ли соленая скумбрия испортиться?

Скумбрия – это жирная рыба, которую обычно не потрошат в море; поэтому они быстро портятся, если их не охладить сразу после отлова и не хранить в охлажденном состоянии.

Можно ли заморозить соленую скумбрию?

Бактерии быстро растут при температуре от 40 °F до 140 °F; скумбрию следует выбросить, если оставить ее более чем на 2 часа при комнатной температуре. Чтобы еще больше продлить срок хранения сырой скумбрии, заморозьте ее; при замораживании поместите скумбрию в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.

Можно ли есть скумбрию из банки?

Ответ на ваш вопрос – да, скумбрию в рассоле можно смело есть прямо из банки.Консервированная скумбрия теперь поставляется с несколькими разными соусами, поэтому, возможно, вы захотите попробовать другой вкус в следующий раз, когда будете покупать их. Они имеют очень высокую пищевую ценность, поэтому постарайтесь найти вкус, который вам нравится.

Как солить филе скумбрии?

Подготовка Убедитесь, что скумбрия очищена и разделена на две части. Натрите кулинарным саке каждую сторону филе. Обильно посыпьте рыбу солью с обеих сторон. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.Пока ждете, натрите редис дайкон и отложите в сторону. Обсушите рыбу кухонным бумажным полотенцем.

Как вы чистите соленую скумбрию?

Помимо удаления костей соленой скумбрии, есть непривлекательная слизистая кожица. Вы можете удалить слизистую кожицу соленой скумбрии, аккуратно проведя ножом пальца по коже, чтобы стереть ее.

Как сделать соленую рыбу менее соленой?

Убедитесь, что вы залили рыбу водой в большой миске и осторожно потрите ее, чтобы удалить соль.Кроме того, вы можете сделать это прямо под проточной водой. Вы можете повторить это 2-3 раза, если чувствуете, что соли осталось слишком много, но не беспокойтесь, так как вам еще нужно вымочить рыбу в воде.

Как сделать соленую рыбу менее соленой?

Лимонный сок, уксус — какая бы ни была кислота, это ваше спасение. Используйте щепотку лимона или немного слабого уксуса, чтобы замаскировать агрессивную соль новым вкусом. Кислота подчеркнет вкус соленого картофеля или соленой рыбы (кто-нибудь из рыбы с жареным картофелем?).

Можно ли хранить соленую скумбрию в морозилке. Скумбрия соленая с чесноком

Я очень уважаю рыбу. Разное. Но мне почему-то больше всего нравится скумбрия. В последнее время чаще всего его покупаю и предпочитаю готовить. В основном люблю запеченную рыбу, но время от времени балую себя и семью другими блюдами. Я, например, мариную. малосольная скумбрия получается очень вкусной и нежной. При этом из-за того, что эта рыба достаточно жирная, блюдо получается «не пустым».Такую рыбу не стыдно подать на стол. А особая ценность именно такого варианта засолки в том, что скумбрию можно приготовить заранее глубоко и хранить очень долго. А при необходимости его нужно будет только разморозить. Это значительно сокращает время приготовления. праздничный стол и разгружает руки хозяйки. Заинтригован? Приступаем к приготовлению)

Для начала подготавливаем рыбу: моем, чистим, при необходимости отрезаем голову, удаляем внутренности. Кожу снимать не нужно.Рыбу разделываем по хребту и удаляем кости, по возможности делая филе. Рыбу еще раз помыть, чтобы удалить следы внутренностей, обсушить. Я делал это бумажными полотенцами.

Солим рыбу. В этом рецепте используется сухой способ засолки, то есть без приготовления рассола, поэтому посолить скумбрию достаточно сложно. В любом случае взвешиваем получившееся филе и рассчитываем количество соли. Вес соли должен быть в 10 раз меньше веса приготовленной рыбы. У меня получилось филе весом полкило (500 г), следовательно, соли я взяла 50 г.Делим это количество на 4 части и обсыпаем все стороны рыбы: и мясо, и кожу. Половинки рыбы укладывают с мясом друг на друга, закрывают емкостью, в которой будет солить скумбрию, и оставляют на 12-15 часов в темном месте при комнатной температуре. После засолки еще раз промываем рыбу под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль, и обсушиваем бумажными полотенцами.

Выкладываем половинки филе на кусок пищевой пленки и добавляем специи. На каждое филе положить 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный или пропущенный через пресс.

Посыпать специями. Самый лучший вариант для этого рецепта — очень мелко поломанный лавровый лист(по 1 штуке на каждую часть филе) и черный перец. Больше ничего не нужно.

Накладываем бутербродом одно филе поверх другого и аккуратно заворачиваем в пленку, чтобы не сползало и начинка не высыпалась. Ставим рыбу в морозилку хотя бы на несколько часов, чтобы соленая скумбрия хорошо застыла. Можно получить за несколько часов, а можно забыть на пару недель (а то и дольше).Тогда для еды достаточно будет развернуть рыбу, нарезать ножом на кусочки и разморозить.

Соленую скумбрию любят практически все! И, конечно же, лучше всего солить ее самостоятельно, так как в магазинах можно купить очень приличную свежемороженую рыбу. 🙂 Рецептов много и у каждой хозяйки есть свой любимый. Попробуйте мой рецепт с чесноком. Я думаю, вам понравится!

Рыба получается нежной, мягкой, малосоленой, с приятным ароматом чеснока. Если любите соленое, то кладите больше соли.Дело вкуса!

Для приготовления скумбрии соленой с чесноком подготовьте продукты.

Смешайте соль, сахар и перец в одной миске.

Потрошим и хорошо промываем скумбрию, вытаскиваем хребтовые и реберные кости.

Посыпать филе солью, сахаром и перцем.

Чеснок нарезать ломтиками и выложить на филе скумбрии.

Аккуратно выложить рыбу на пищевую пленку, туго свернуть в рулет.Даем полежать в холодильнике 2-3 часа, несколько раз переворачиваем с одного бока на другой, а затем убираем в морозилку. Через день (или раньше) можно пробовать!

Достаньте из морозилки и дайте постоять 15-20 минут.

Скумбрия соленая с чесноком готова. Разрезать на кусочки. Подавать с отварным картофелем, черным хлебом и водкой! :))

  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество порций: 6

Список ингредиентов

  • скумбрия (очищенная без голов, у меня 2 шт.)- 450 гр.
  • соль
  • (без верха) — 1 ст. ложка
  • сладкая паприка — 1/2 чайной ложки
  • черный перец (молотый) — 1/2 чайной ложки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горчица (в зернах) — 2 чайные ложки
  • чеснок — 2 зубца

Способ приготовления

Вот наши специи.
Веточка петрушки на фото декор блюда, на которое я выкладывала специи, петрушка в рецепте нам не нужна.
В отдельной посуде смешать специи, а чеснок нарезать мелкими кубиками, а лавровый лист поломать руками.

Рыбу можно использовать как замороженную, так и свежую.
Скумбрия у меня замороженная, разморозила, отрезала голову и хвост. Режу не в желудке, а в спинке — так сохраняется рыбий жир, который находится в желудке.
Освобожден от хребта и внутренностей, промыт.


Выложила рыбу слоем, кожей вниз и равномерно посыпав специями. Сложила рыбу, положив одну половинку поверх другой и сверху тоже посыпала специями.


Плотно заверните в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 24 часа.
В оригинальном рецепте указано, что рыба может находиться в таком виде до 3-х месяцев, но я не иду на такие жертвы, мы использовали его за один раз.
Для использования разморозить скумбрию на полке в холодильнике примерно на 3-4 часа.


Нарезать на кусочки и выложить на тарелку с отварным картофелем и зеленым луком.


В этом рецепте нам понравилось все — специи гармонично дополняли вкус рыбы и присутствие чеснока не доминировало во вкусовой гамме, а процесс засолки в морозилке был для меня новым.Надеюсь, вам тоже понравится этот рецепт!

Да, эту рыбу нельзя назвать постной, однако, как это ни парадоксально, это диетический и невероятно полезный продукт. Объясняется это тем, что, несмотря на довольно внушительную калорийность, в скумбрии очень высокий уровень белка, а наиболее ценным компонентом является ее жир. Однако, чтобы насытить организм исключительно необходимыми для здоровья элементами при употреблении морепродуктов, нужно знать о нем все и о способах его обработки.

Скумбрия, она же скумбрия

Часто скумбрию можно встретить под другим названием — Скумбрия. Конечно, гигантом ее не назовешь, но они могут вырастать до полуметра, хотя чаще всего не превышают 30 см в длину.

Эта вкуснейшая рыбка является родственником окуня, о чем свидетельствует специфика ее окраски, а именно вертикальные полосы на сине-зеленой спинке.

Все тело скумбрии покрыто мельчайшей циклоидной серебристой чешуей, однако эти хитрые имеют свойство сбрасывать ее при вылове из воды, так что продаются «голыми», что несказанно радует хозяек.

Стихия скумбрии – северные моря Атлантики, а ее ареал простирается от Исландии до Канарских островов, заглядывая в Балтийское, а также в Северное и Черное моря.

Пищевая и энергетическая ценность скумбрии

Никогда нельзя точно угадать, сколько калорий в скумбрии. Эта порода рыбы считается достаточно жирной, ведь на 100 г ее филе приходится около 30 г жира, но стоит уточнить, что такие данные рыба выдает в период зимовки, так как в это время она набирает вес.

Если вы хотите получить более «стройную» особь, то делайте это в жаркие летние дни, когда она готовится к пляжному сезону и «гоняется за весом», ведь тогда жирность падает аж на 13 г/100 г.

Что особенно хорошо, так это полное отсутствие углеводов и впечатляющее содержание белка. Однако характеристики свежей рыбы не идут ни в какое сравнение с готовым продуктом. Ведь при термической обработке может теряться ценнейший белок, а вместе с ним и жир, что скажется на энергетической ценности морепродукта.

Так сколько калорий в вареной или вареной, соленой, жареной или копченой скумбрии, и как меняется показатель ккал после определенных кулинарных манипуляций с рыбой?

Наиболее полезными и безвредными для фигуры являются блюда, приготовленные на пару или в процессе приготовления, когда под воздействием температуры из мяса уходит лишний жир, делая его низкокалорийным, но это абсолютно не влияет на полезные качества продукта .

Что касается соленой скумбрии, то калорийность такой рыбы не должна превышать уровень свежего мяса, так как ни соль, ни вода дополнительной энергетической ценностью не обладают.Однако пряная засолка, где есть место сахару, а иногда и растительному маслу, способна увеличить эти цифры, что можно отследить по таблице калорийности.

Продукт Калорийность (ккал) Белок (г) Жир (г) Углеводы (г)
скумбрия свежая 170-200 18 30-13 0
Скумбрия холодного копчения 150-180 23 20 0
Скумбрия горячего копчения 220-240
Скумбрия соленая В масле 190-220 18,5 25 0
Скумбрия слабосоленая 160 19 18 0
Скумбрия пряного посола 175-185 19 17 1
Скумбрия вареная (вареная) 120-130 19 12 0
Скумбрия, запеченная в фольге /Жареная 170-190 18,6 16 1,2
Скумбрия жареная 240-260 18,32 15 1,18
Тушеная скумбрия 180-200 16,6 12,9 0,3
Скумбрия на пару 155-170 18,3 13 0,09
Уха скумбрии 135-140 2,5 1 2

Чем полезна скумбрия

Что-то, а нужных человеку веществ у этой владычицы морей не отнять.Ассортимент витаминов (ретинол, тиамин, рибофлавин, витамин В3, пиридоксин, фолиевая кислота, кобаламин, аскорбиновая кислота, токоферол, биотин, никотиновая кислота), макро- (P, Cl, Na, S, Ca, Mg, K) и микроэлементов (Fe, Co, I, Cu, Mn, Ni, Mo, Zn, Cr, F) в этой рыбе настолько обширно, что не устаешь удивляться полезным свойствам скумбрии.

Также повышает иммунную защиту организма, стимулирует обменные процессы, выводит токсины и является прекрасным канцерогеном, борющимся с раковыми клетками.Кроме того, эта рыба самым благотворным образом влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, очищая и укрепляя сосуды. Уже кому-то, а диабетикам следует особенно налегать на этот морепродукт, способный снизить уровень глюкозы в крови.

Устали от посещения стоматолога? Ешьте мясо этого «атлантического доктора» и будет вам счастье в виде крепких зубов, а в качестве бонуса ногтей, костей и волос. Кроме того, рыбу этой породы необходимо вводить в рацион беременных и кормящих женщин.

Особо стоит отметить такую ​​пользу скумбрии для женщин как скрытого «эликсира молодости», ведь ценнейший жир в этом продукте способен образовывать плотную коллагеновую сеть и стимулировать скоростные процессы регенерации эпидермиса, которые, благодаря образом, особенно эффективен при растяжках. Дело тут вовсе не в волшебных способностях рыбы, а в обильном содержании полиненасыщенных кислот омега-3 (4,2 г/100 г), которые нам крайне необходимы, но наш организм не в состоянии их вырабатывать.

Копченая скумбрия, надо отдать должное, очень и очень вкусная, но что касаемо ее полезных свойств, то есть сомнения. И это не имеет к ней абсолютно никакого отношения. пищевой ценности или витаминно-минерального состава, а вся фишка в технологии производства.

Уже ни для кого не секрет, что процесс копчения морепродуктов происходит не с помощью дыма, а с применением химических веществ, в которых рыбные тушки вымачиваются в течение определенного времени, и таинственным образом «надеваются на мантию». копченой рыбы.Однако безопасность контрафакта — вопрос спорный, и к добросовестному курению такой продукт отношения не имеет. Такая скумбрия вполне способна нанести вред здоровью, вместо ожидаемой пользы.

Чтобы не нарваться на «гниль» и иметь возможность дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:


Как хранить свежую скумбрию

  • Скумбрия свежая должна храниться в холодильнике, если она не потрошеная, то срок такой выдержки не должен превышать 1 суток, если же рыба очищенная, то такое хранение может быть увеличено до 2-3 суток.
  • Сохранность грузов в дробленом льду значительно увеличивается, до 10-14 дней.
  • В морозилке рыба может храниться 2-3 месяца, но после разморозки ее мясо будет рыхлым.
  • Что касается тушки горячего копчения, то ее «жизнь» в холодильнике не должна превышать 5 суток, в морозилке – 3 недели, а в вакуумной упаковке – 2 месяца.
  • В отношении рыбы холодного копчения сроки значительно увеличиваются: в холодильнике — 14 дней, в морозилке — 1 месяц, в вакууме — 3 месяца.

Как хранить соленую скумбрию

Если вы не смогли съесть всю соленую скумбрию за один присест, то нужно знать, как и сколько ее можно хранить.

  • При температуре 6°С рыба без рассола не должна храниться более 5 суток, при этом ее необходимо поместить в полиэтиленовый пакет.
  • Если вы хотите увеличить срок годности продуктов, то используйте для этой цели сухую засолку. Свежую тушку натереть пряной смесью из соли, сахарного песка, перца и кориандра, сложить в стеклянную тару и залить подсолнечным маслом.В качестве места для хранения такого блюда обязательно выбирайте холодильник, а хранить такую ​​рыбу не стоит более 1 месяца.

Вкус и польза – этими двумя словами можно охарактеризовать скумбрию. Эта рыба частый гость на наших столах и сколько с ней можно приготовить просто уму непостижимо.

Скумбрия

довольно жирная, в результате чего калорийность скумбрии достигает 200 ккал, но это не мешает ей быть одним из основных продуктов в диетическом меню, благодаря богатейшему содержанию ценных химических элементов и белка.

Эта недорогая рыба – ближайший родственник тунца, но более частый гость на нашем столе. Эта ценная промысловая рыба является полезнейшим продуктом, а скумбрия хороша во всех видах, причем продается как в свежем, так и в термически обработанном виде. Как хранить скумбрию, которую вы купили в качестве запаса, замороженную или копченую к столу, или консервированную из нее?

Самое важное о хранении скумбрии

    Свежую, потрошеную рыбу можно хранить в холодильнике до 1 суток.

    Скумбрия не подлежит повторной заморозке. После повторной разморозки он развалится.

    Срок годности скумбрии холодного и горячего копчения существенно различается.

Как хранить свежую скумбрию

Традиционно скумбрия поступает в продажу свежей, сухомороженой, то есть свежемороженой безо льда. В таком виде он может храниться в супермаркетах до трех месяцев, после чего товар переводится в категорию «акционный» и цена снижается.

Но есть регионы, где эту рыбу можно купить сразу после поимки.Поэтому важно знать, сколько можно хранить свежую скумбрию в холодильнике. Лучше всего выбирать целые тушки с головой, так как у испорченной рыбы всегда удаляют голову, чтобы по качеству глаз и жабр нельзя было определить порчу продукта. Срок хранения неочищенной скумбрии в холодильнике – 1 сутки.

Также скумбрию можно почистить от внутренностей, удалить голову и хвост, аккуратно снять все черные пленки. В таком виде скумбрию следует хранить в холодильнике на нижней полке не более 2 суток.

Если есть возможность, можно положить свежую рыбу в ледяную стружку; во льду срок хранения скумбрии в домашних условиях 10-14 дней. Измельченный лед можно приготовить, заморозив воду в пластиковых стаканчиках, бутылках или пакетах со льдом.

Кроме того, можно самостоятельно замариновать свежую скумбрию в рассоле, чтобы избежать порчи. Базовый рецепт рассола содержит:

  • 3 арт. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 литр воды;
  • дополнительно, для любителей острого вкуса: 1 чайная ложка специй по вкусу (лавровый лист, кориандр, смесь перцев).

Мариновать в рассоле можно как целую, очищенную тушку, так и половинки скумбрии, этот способ хранения свежей домашней рыбы подходит для условий, если нет морозильной камеры или возможности обрабатывать скумбрию термически. Рыба будет готова через 1 день.

Рыба соленая и заливаемая рассолом может храниться в холодильнике не более 7 суток при температуре от 4 до 6°С.

Скумбрия так называемая висячая готовится также в рассоле, когда рыба после посола, подвешивается в сухом, хорошо проветриваемом месте на определенный период времени.Хранить такую ​​рыбу можно плотно завернутой в пищевую вощеную бумагу 1-2 дня. Или нарежьте его небольшими кусочками, положите в банку и залейте маслом. Так рыба простоит в холодильнике при температуре 2-4°С до недели.

Рецептов скумбрии вяленой тоже много. Например, рыбу, нарезанную на куски толщиной около 1 сантиметра, следует обвалять в соли и специях, если вы хотите сохранить скумбрию, и сложить в стеклянную тару. Воду при этом не добавляют – такая сухая засолка рыбы позволяет максимально сохранить все вкусовые качества скумбрии.Уже через 3-4 часа вы сможете готовить соленую рыбу, а полностью она будет готова через 1 день.

Хранить при температуре не выше +5°С до 3 суток. Можно также выложить рыбу луком, залить водой так, чтобы она покрыла кусочки, и хранить в стеклянной посуде при температуре не выше +7°С до 1 недели.

Также такую ​​рыбу легко превратить в маринованную. Для этого его следует заправить уксусом, растительным маслом и луком. Так как рыбу желательно мариновать хотя бы за несколько часов до подачи, правильно рассчитайте время ее приготовления.Многих интересует, можно ли долго хранить его в холодильнике. Если в маринаде есть лук, то хранить его дольше 2-3 дней не рекомендуется.

Как хранить замороженную скумбрию

Мы не знаем, сколько месяцев рыба хранилась на складе, прежде чем попала в супермаркет, поэтому не стоит запасаться этим продуктом впрок, забивая морозилку под завязку. Хранение скумбрии в домашних условиях таким способом не должно превышать срок 2-3 месяца, и то только при условии, что тушки целы.Для длительного хранения скумбрия не подходит, да и в ее продаже нет сезонности, эта рыба доступна круглый год по одной цене.

В морозильной камере положите рыбу в отдельный пластиковый контейнер и заверните в пакет. Оптимальная температура для хранения скумбрии в морозильной камере от -15…-24°С.

Чтобы рыба была пригодна для разделки после разморозки и не лопалась под ножом, ее необходимо правильно разморозить. Для этого поставьте его на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов.Немаловажно и то, в чем размораживать скумбрию: положить ее в пластиковом контейнере на решетку, чтобы лишняя влага стекала и не впитывалась обратно в рыбу.

Как хранить соленую скумбрию

Скумбрия малосольная и слабосоленая – популярный продукт к столу. Такая скумбрия хоть и не проходит термическую обработку, но хранится лучше, чем свежая или копченая рыба. Срок его хранения зависит, в частности, от типа рассола. В продаже можно найти тушки, приготовленные десятком способов: в пряном рассоле, с горчицей, с луком и чесноком.

Обычно рассол в магазине или на рынке при продаже не наливают, поэтому важно знать, как хранить соленую скумбрию в домашних условиях без него:

  • целая, неочищенная, рыба в пакете при температуре +3…+5°С может храниться не более 1 суток;
  • в нарезанном виде, в масле с травами, при температуре +3…+5°С хранить не более 5 сут.

Для продления срока хранения соленой рыбы из магазина или рынка ее можно залить рассолом.Подходящий базовый рецепт выше в этой статье.

Так, скумбрию следует хранить при температуре +3…+5°С не более 5 суток, обязательно в рассоле, следя за тем, чтобы он полностью покрывал рыбу.

Также соленую скумбрию можно отправить в морозильную камеру, в плотно закрытой таре или тщательно завернутой в пленку. В таком виде рыба будет храниться 2-3 месяца.

Как хранить копченую скумбрию

Популярным деликатесом является копченая скумбрия, поступающая в продажу в виде тушек с головой или без головы, потрошеная или с внутренностями.Коптить скумбрию можно двумя основными способами: холодным и горячим, сроки и условия хранения у них разные.

Способ холодного копчения предпочтительнее, так как приготовленная таким способом скумбрия имеет более длительный срок хранения, т.к. термически обрабатывается не менее 6 часов. А горячее копчение – это, по сути, запекание продукта горячим дымом в течение 1 часа, из-за чего хранится такая рыба намного меньше.

Срок хранения копченой скумбрии:

  • холодного копчения без упаковки — в бумаге при температуре +1°С… 3°С до 3 дней;
  • холодного копчения в вакууме — по указанию производителя;
  • горячего копчения — при температуре +1…3°С не более 1 суток.

Также следует знать, как хранить копченую скумбрию в холодильнике. Плотно упакованные следует размещать на нижней полке и соблюдать срок годности, указанный производителем. Рыба горячего копчения должна быть упакована в пакет с замком и храниться на нижней полке. А скумбрию холодного копчения следует завернуть в бумагу или поместить в специальный пакет и поставить на нижнюю полку, соблюдая указанный срок годности.

Рыбу из магазина, либо приготовленную в домашних условиях, для удобства следует приклеить к упаковке, в которой она хранится.

Отдельно хочется сказать еще об одном способе хранения этой полезной рыбки. Консервированная скумбрия всегда была одним из самых популярных видов такого продукта. При таком способе добычи эта рыба сохраняет свои вкусовые и полезные свойства, а также является ценным продуктом питания в полевых условиях. Срок годности консервированной скумбрии указан на этикетке; хранить такую ​​рыбу в домашних условиях следует в условиях, рекомендованных производителем.