22Апр

Соль для квашеной капусты: сколько нужно, пропорции, подготовка к приготовлению в домашних условиях

Содержание

Как правильно квасить капусту, чтобы получалась всегда. Все нюансы готовки

Автор: Alla

Квашеная капуста — жемчужина зимних овощных заготовок, которую можно приготовить тысячей разнообразных способов и о которой важно поведать несколько основных моментов.

Прежде всего, стоит отметить, что классическими пропорциями считается добавление соли в мере, равной 2-2,5% от веса капусты. Возможно регулировать количество по своему вкусу.

И в принципе, нет никаких строгих рекомендаций. Очень вкусная может получиться капуста с обычной поваренной каменной солью, какую использовали еще прабабушки. То есть брать нечто экзотическая — соль гималайскую, вовсе не требуется.

Что касается белокочанной капусты, то подходят сорта любых групп — как самые ранние, так и поздние осенние. Главное — удалять с отобранных для квашения кочанов зеленые верхние листья, а также вырезать из них кочерыжки. Во-первых, последние содержат нитраты. А во-вторых — способны придать заготовке не аппетитный оттенок горечи.

Других овощей (морковь, сладкий болгарский перец) рекомендуется брать в пропорциях до 10% от веса капусты. И особая аккуратность нужна со сладкими ингредиентами, наподобие яблок и сахара. С одной стороны — они усиливают вкус квашеной капусты, но если их переложить — продукт рискует перебродить.

Для квашения капусты также вполне подходят такие ингредиенты, как ягоды клюквы, брусники, слива, черноплодная рябина. Из пряностей — рекомендуется тмин. Причем, для больших выразительности вкуса и аромата, его следует предварительно подержать на раскаленной сковороде.

Вопреки распространенному мифу, квашеную капусту сразу же не требуется энергично мять руками с солью — достаточно просто перемешать с нужными составляющими элементами и разложить ее в банки. Сок полноценно образуется сам и в процессе квашения.

Удобно квасить, кстати и в более крупной посуде, например — в кадушке или большой кастрюле. Придавливать капусту грузом желательно, но не обязательно.

Простой рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста;
  • морковь;
  • соль;
  • сахар (по вкусу).

Порядок действий:

  1. Нашинкуйте тонко капусту.
  2. Натрите морковь.
  3. Перемешайте овощи между собой и с солью.
  4. Заполните капустой банки, укладывая ее как можно плотнее.
  5. Прикройте банки крышками и ставьте при температуре +16…+18°C.
  6. В течение 3-5 суток периодически снимайте крышки и протыкайте капусту до дна — чтобы улучшить процесс ферментации, удалив из овощей своеобразный газ.

Праздничный рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста;
  • 5 небольших кисло-сладких яблок;
  • ягоды свежие клюквы;
  • морковь;
  • 5 ягодок можжевельника;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 корочка белого хлеба;
  • соль;
  • листики черной смородины;
  • тмин;
  • 50 мл водки.

Порядок действий:

  1. На дно банки выложите целые листья капусты и хлеб.
  2. Тонко нашинкуйте капусту.
  3. Натрите морковь.
  4. Разделите капусту на две части. В одну добавьте морковь, соль, сахар и тмин. В другую — соль, сахар, тмин и клюкву.
  5. Выложите в банки смесь из капусты с морковью, плотно приминая, не толстым слоем.
  6. Затем поместите листья смородины и нарезанными ломтиками яблоки.
  7. Выложите далее капусту с ягодами клюквы, снова плотно приминая.
  8. Повторяйте выкладку слоями, пока банка не будет заполнена доверху. Распределите равномерно в них ягоды можжевельника, а также добавьте понемногу водку.
  9. Закройте тару крышкой и оставьте капусту при температуре +16…+18°C.
  10. В течение 4-5 суток иногда снимайте крышку и протыкайте капусту до дна банки.

Указанного количества добавок хватит, чтобы приготовить одну 5 литровую банку капусты.

Если в процессе настаивания капуста по любому из этих двух рецептов получается недостаточно сочной — в банки можно и нужно долить до верха 2% раствор соли.

 

Можно ли солить капусту морской солью?

По поводу того, насколько целесообразно солить капусту морской солью, в среде профессионалов и общественников есть разные мнения. Одни эксперты убеждают, что за счет высокого содержания в продукте йода, в результате квашения получится не вкусная с приятным хрустом капуста, а лишенная всяческих вкусовых качеств мягкая масса. Другие же специалисты уверяют, что морская соль способна обогатить любое блюдо полезными для здоровья элементами, и никак не портит их вкус. Попробуем детально разобраться в этом важном вопросе.

Особенности процесса

Квашение капусты — это традиционный способ заготовки на зиму овощной продукции. При правильном выполнении этой несложной процедуры капуста сохраняет свой состав, насыщенный аскорбиновой кислотой и внушительным набором других полезных компонентов. Одно из самых главных условий получения качественного продукта является выбор соли.

Нужно отдать должное пищевой промышленности, которая поставляет на прилавки наших магазинов такой богатый ассортимент соли, что можно только удивлять подобному изобилию. Сегодня, например, без труда можно найти витаминизированную соль, специю с добавлением трав и прочих полезных добавок. Конечно, все это впечатляет неискушенного потребителя, но для закваски капусты все эти варианты абсолютно не подходят. Как и сто лет назад для консервации данным методом лучше использовать обычную соль крупного помола без йода, фтора и прочих наполнителей. Подойдет для этой цели и морская соль, если она не обогащена йодом, поскольку данный элемент действительно разрушает структуру капусты, огурцов и иных даров огородных грядок.

Объясняется столь негативное влияние тем, что процесс ферментации капусты осуществляется при участии молочнокислых бактерий. Именно эти незаметные для невооруженного глаза микроорганизмы обеспечивают продукту уникальный вкус и продолжительный срок хранения. Йод попросту тормозит этот процесс, поэтому на выходе получается безвкусная субстанция.

Достоинства морской соли

Наверное, каждый школьник знает, насколько богат и разнообразен состав морской соли. Ученые уверяют, что в ней содержится практически вся таблица Менделеева. Поэтому продукт так высоко ценится в кулинарии, фармацевтической отрасли, пищевой промышленности. Получают специю путем естественного выпаривания, то есть жидкая часть испаряется на солнце, а в итоге остаются кристаллы соли, которые идут на разные нужды.

Хотя морская соль немного уступает по вкусовому показателю обычной соли, зато превосходит ее по содержанию микро и макроэлементов. Причем вопреки бытующему мнению, присутствие йода там минимальное. По этой причине сторонники здорового питания предпочитают засаливать капусту с морской солью, а не с поваренной. Иначе говоря, эти две приправы являются самыми лучшими аналогами друг друга. Морская соль не только полезна для здоровья, так как отличается целым набором положительных свойств, она еще считается одним из лучших консервантов. Ее часто используют для засолки рыбы, мяса, грибов, овощей, включая и капусту.

Какую соль выбирать

До того как приступить к засолке капусты по одному из приведенных ниже рецептур, нужно приобрести морскую соль хорошего качества. В любом магазине можно без проблем приобрести специю разного помола, она может быть, как идеально белого, так и серого цвета. Перед оплатой продукта нужно обязательно изучить его состав, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных примесей. Морская соль очень капризна, а потому ее надо правильно хранить. В качестве тары для ценного продукта лучше использовать небольшие баночки из стекла с крышкой.

Нужно помнить, что морская соль не подходит для консервации, если предусматривается кипячение рассола. В процессе тепловой обработки продукт полностью утрачивает свои ценные свойства.

Лучшие рецепты квашения капусты с морской солью

Способы заквашивания капусты постоянно меняются и дополняются. Но это никоим образом не влияет на популярность этой закуски, которая не требует больших затрат. Квашеная капуста является отличной основой для витаминных салатов и дополнением ко многим блюдам.

Приведем несколько полезных примеров, как может морская соль использоваться для засолки капусты в домашних условиях.

Самый быстрый рецепт

Отменную закуску по этому рецепту можно приготовить всего за 20 минут. Конечно, это время дано на трудовые затраты в процессе приготовления, поскольку полный процесс ферментации займет около трех суток. На три килограмма капусты потребуется:

  • ложка столовая морской соли;
  • две ложки сахара;
  • одна крупная морковь.

Последовательность процесса:

  1. Нашинкованную капусту нужно поместить в кастрюлю либо большую миску.
  2. В другой емкости натереть морковь.
  3. К капусте добавляется соль и сахар. Масса хорошо обминается руками, чтобы капуста пустила сок.
  4. После этого добавляется тертая морковь.
  5. Некоторые хозяйки сразу выкладывают капусту в баночки, но можно оставить в большой емкости до готовности.
  6. Через три часа закуска будет готова. Но пока идет процесс засолки нужно ежедневно «протыкать» капустную массу длинным ножом, давая выход воздуху.

Наверху всегда должен присутствовать рассол, если его мало, можно долить холодную воду.

Вариант приготовления в банках

Данный способ закваски капусты немного отличается составом, а еще тем, что капуста сразу распределяется по банкам. Многие хозяйки находят этот метод наиболее рациональным. Ингредиенты на банку, емкостью 2,5 л:

  • капуста твердых сортов – примерно 1,5 кг;
  • сахар – 1 л. ст.;
  • соль морская крупная – 2 ст.л.;
  • пять средних морковин;
  • литр ледяной воды (кипяченой).

Приготовление:

  • Посуду нужно обязательно простерилизовать.
  • Подготовка овощей: капуста шинкуется, а морковь натирается.
  • Обе части перемешиваются. Потом масса отжимается не сильно. Появления сока в данном рецепте не нужно ожидать.
  • Банка заполняется плотно, но не до самого верха. Нужно, чтобы осталось свободное пространство примерно 5-6 см.
  • Только теперь выкладывается соль, сахар. В последнюю очередь тонкой струей выливается вода. Жидкость должна полностью закрыть капусту.
  • Банку на трое суток надо определить в тепло. Верх емкости накрывается марлей. Каждый день надо заготовку прокалывать ножом, но лучше деревянной палочкой, стараясь достать дно.
  • Готовый продукт лучше хранить в холодильнике.

В принципе, эти два базовых рецепта можно использовать для домашнего квашения капусты. Некоторые любители капустных изысков дополняют состав клюквой и брусникой, другие предпочитают кислые яблоки. Не исключается возможность замены морской соли на обычный вариант продукта.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

✅ Какая соль лучше для засолки капусты: особенности выбора по виду и помолу, основные правила засолки


Как правильно солить и какую соль лучше использовать для засолки и консервирования?

Консервированные и соленые овощи являются отличной заменой свежих продуктов в осенне-зимний период. Благодаря насыщенному и необычному вкусу их часто используют в качестве компонентов для приготовления разнообразных блюд.

Тем не менее, даже опытные хозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда банки взрываются, хрустящие овощи становятся мягкими или у них появляется неприятный привкус. Одной из причин таких неприятностей может быть неправильный выбор соли, которую используют при приготовлении маринада или рассола.

Чтобы маринованные и соленые овощи всегда получались вкусными и не портились на протяжении долгого времени, нужно знать, какие виды соли чаще всего используются для приготовления различных видов заготовок.

Консервирование без соли (видео)

Теперь ни у одной хозяйки не должно возникнуть вопросов о том, какую соль нужно брать для приготовления заготовок на зиму. Маринады и соленья непременно будут вкусными, ароматными. Также уйдут далеко в прошлое взорванные банки, помутневшее содержимое и испорченное настроение.

Правильно заквасить капусту невозможно без соли, поскольку именно благодаря ей овощ выделяет сок и в банке возникают благоприятные условия для образования кисломолочных бактерий. К тому же это улучшает вкус соленья. В данном материале рассмотрим, какую соль лучше выбрать для заквашивания капусты, а также ознакомимся с основными правилами этого процесса.

Виды соли

Соль, в зависимости от вида, может иметь разнообразный размер и цвет, состав и степень солености. Все эти показатели в конечном итоге повлияют на вкус готового блюда, поэтому при приготовлении маринадов и рассолов стоит обратить внимание на следующие виды продукта:

  1. Поваренная, или пищевая. Самый доступный вариант, ее получают двумя способами: очищают каменную соль или проводят многократную перекристаллизацию рассола. После всех манипуляций появляется продукт, лишенный посторонних примесей и состоящий из хлорида натрия практически на 100%. Эта соль идеально подходит для маринования и засолки, однако при покупке нужно внимательно изучить ее состав. Для предотвращения слеживания производители иногда добавляют в соль Е536. Это ферроцианид калия, его применение запрещено во многих странах, а такую соль нельзя использовать для приготовления консервированных овощей.

  2. Морская. Бывает как крупного, так и тонкого помола. Ее получают путем выпаривания морской воды. Этот продукт не рекомендуется использовать для консервирования, так как в нем имеется большое количество микроэлементов и посторонних примесей, например, водорослей. Все это влияет на соленость, поэтому с расчетом нужного количества соли возникнут проблемы. Кроме этого, сложный состав может негативно повлиять не только на сохранность, но и на вкус консервов.
  3. Йодированная. Это классическая поваренная соль, которую обогатили йодатом. Данный компонент никак не влияет на сохранность или вкус консервов, поэтому продукт можно использовать для приготовления рассолов и маринадов.
  4. Каменная. К данной разновидности относится множество сортов соли, начиная от обычной поваренной крупного помола и заканчивая розовой гималайской или черной. Крупную белую соль можно использовать для приготовления рассола, а цветную – нет. Из-за высокого содержания посторонних примесей никто не даст гарантии, что консервы будут вкусными и не взорвутся через неделю после укупорки.

Если же очень хочется использовать для маринада или рассола экзотический продукт, то лучше закатать 1 или 2 небольшие банки и посмотреть, как долго будут хранится консервы и какой вкус приобретут овощи.

Можно ли солить капусту йодированной солью и почему

Для того, чтобы квашеная была вкусной и хрустящей, а также долго хранилась и снабжала организм всем спектром полезных веществ, которые в ней содержатся, ни при каких условиях не нужно использовать йодированную соль при ее засолке.

Несмотря на то, что засолка капусты на зиму — процесс нехитрый, важным условием его успеха является правильный выбор соли. В настоящее время магазины продают соль с различными витаминами и травами, поэтому внимательно изучайте упаковку — ведь для засолки капусты подходит только каменная или морская соль без каких-либо добавок.

Йодированная соль, несомненно, является полезным продуктом, однако она определенно не подходит для засолки капусты. Следует помнить, что для ферментации капусты нужна молочнокислая бактерия — именно она заквашивает капусту, делает ее хрустящей и кисловатой на вкус, позволяет храниться долго.

Йод же замедляет процесс ферментации, поэтому, если ферментировать (квасить или солить) капусту йодированной солью, ничего хорошего из этого не выйдет — на выходе у вас может получиться невкусная, мягкая и не хрусткая капуста, которая не простоит долго даже в холодильнике.

10 месяцев назад

5 мин на чтение

По поводу того, насколько целесообразно солить капусту морской солью, в среде профессионалов и общественников есть разные мнения. Одни эксперты убеждают, что за счет высокого содержания в продукте йода, в результате квашения получится не вкусная с приятным хрустом капуста, а лишенная всяческих вкусовых качеств мягкая масса. Другие же специалисты уверяют, что морская соль способна обогатить любое блюдо полезными для здоровья элементами, и никак не портит их вкус. Попробуем детально разобраться в этом важном вопросе.

Помол соли для разных продуктов

Несмотря на разнообразие помолов продукта, для большинства заготовок и солений рекомендуется использовать белую крупную поваренную соль:

  1. Помидоры и огурцы. Эти овощи содержат большое количество влаги, поэтому процесс просаливания должен быть медленным. Для этого лучше всего подойдет крупная соль, так как она медленно растворяется и постепенно просаливает овощи, предотвращая их брожение и появление кислинки.
  2. Капуста. Благодаря крупным кристаллам соли процесс просаливания происходит медленно, не возникает брожения, а продукт получается хрустящим, с пикантным привкусом и хранится длительное время.
  3. Зелень. Соль выступает консервантом, благодаря чему микс из укропа, петрушки, базилика и кинзы будет долго оставаться свежим. Нужно сложить все травы в стеклянные емкости и пересыпать солью крупного помола.
  4. Грибы. Несмотря на свою плотность и мясистую структуру, этот продукт очень капризен. Для засолки не нужно использовать соль с различными добавками, так как грибы могут получиться горькими, забродить или раскиснуть.
  5. Рыба. Для предотвращения развития ботулизма при засолке тушек используют только крупную соль. Она постепенно просаливает мясо и не дает размножаться патогенным микроорганизмам. Кроме этого, с такой солью невозможно переусердствовать – рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно.

Капуста квашеная морской солью

Квашеная капуста — это прекрасное дополнение ко многим блюдам и популярная закуска. Благодаря добавлению морской соли квашеная капуста получается удивительно хрустящей. К тому же морская соль является источником полезных микро- и макроэлементов.

Как приготовить:

1. Нашинковываем капусту, морковь очищаем и протираем через тёрку. Перемешиваем капусту вместе с морковкой и слегка отжимаем руками (не сильно), сок нам не нужен.

2. В банку кладём капусту с морковью очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см.

3. Кладём морскую соль крупного помола , сахар и тонкой струйкой наливаем ледяную воду так, чтобы только вода прикрыла капусту, накрываем марлей.

4. Оставляем в тёплом месте на 3 дня, в течение 3-х дней протыкаем капусту деревянной палочкой, 2-3 раза, до самого дна. Готовую капусту храним в холодильнике.

Ингредиенты:

Пропорции на 2.5 литровую банку

1 кочан капусты твёрдых сортов

Соль морская крупная 2 ст.л без горки

Вода ледяная кипячёная по потребности

Как готовить:

Капусту шинкуем как вам нравится,я сильно тонкую не люблю,морковку через тёрку,перемешать капусту и морковь и слегка пожать руками(не сильно),сок нам не нужен.

В банку укладываем капустку очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см,кладём соль,сахар и тонкой струйкой наливаем ледяную воду так, чтобы только вода прикрыла капустку,как на фото у меня,оставляем в тёплом месте на 3 дня,в течении 3-х дней протыкаем капустку деревянной палочкой.

После я капустку убираю с рассола и ставлю в холодильник,если делать много капусты,то рассол сливать не надо.

Ну и любимый салатик,квашеная капустка,зелёный лучок,чесночка немного,растительное масло.Приятного аппетита!

Капустка получается хрустящая и очень вкусная!Советую! >Если нет морской соли,можно сделать с обыкновенной крупной соли,тогда пропорции на 3-х литровую банку 2 ст.л соли с горкой,1 ст.л сахара+ледяная вода,тоже будет вкусно!

Начинающие кулинары не задумываются о значимости соли при консервации и используют ту, что есть под рукой. Последствие — невкусная или испорченная заготовка. В статье расскажем, какой солью лучше солить капусту и как правильно это делать.

Полезные советы

Чтобы консервы всегда получались вкусными и хорошо хранились, важно не забывать о следующих рекомендациях:

  • не использовать цветную или экзотическую соль, так как богатый состав может негативно сказаться на качестве конечного продукта;
  • новичкам рекомендуется использовать продукт среднего помола, так как с ним проще всего работать;
  • соль тонкого помола не стоит использовать для маринадов или засолки, так как консервы часто получаются пересоленными;
  • важно учитывать качество воды, поэтому для заготовок подойдет только родниковая, фильтрованная или колодезная.

Идеальный вариант, который никогда не подводит и является универсальным для засолки и маринования любых продуктов – это поваренная соль крупного и среднего помола.

Правильный выбор соли убережет хозяйку от разочарований и позволит наслаждаться вкусом домашних солений круглый год.

Капуста «Хрум-хрум»

Рецепт, в котором категорически не рекомендуется использовать мелкую соль. Если придерживаться рекомендаций, капуста получится вкуснейшей, ее можно как отправлять в щи, салаты или пироги, так и просто заправить растительный маслом, добавить немного лука и наслаждаться потрясающим вкусом. Хранится такая капуста почти круглый год, при условии, что готовый продукт переложен в банку и плотно закрыт крышкой

Ингредиенты:

  • 3 кг 300 г капусты;
  • 400 г моркови;
  • 900 мл воды;
  • 60 г крупной соли;
  • 25 г сахара.

Приготовление:

  1. Мелко пошинковать капусту, используя специальное приспособление. Если шинковки в хозяйстве нет, можно воспользоваться простым кухонным острым ножом.
  2. Очищенную и промытую морковку потереть. Удобно это сделать с помощью терки с крупными отверстиями.
  3. Отправить переработанные овощи в большую емкость (ведро или банку), обязательно утрамбовывая – сперва ложкой, затем рукой.
  4. Сварить рассол, соединив ингредиенты, что остались. Можно сделать это заранее, ведь для засолки необходима холодная жидкость.
  5. Холодным рассолом залить овощи, закрыть.

Выносить на холод не стоит, лучше оставить при комнатной температуре. Уже через 4 дня можно угощать всех витаминным вкусным салатом.

Важность выбора правильной соли для засолки капусты

На качество квашеной капусты влияют ее вид и сорт. В зависимости от этих характеристик процесс брожения происходит по-разному.

При выборе «неправильной» соли заготовка получается перекисшей, листья — мягкими и непригодными к употреблению.

При покупке продукта, на упаковке смотрят на:

  • название;
  • способ производства;
  • сорт;
  • номер помола;
  • чем обогащена;
  • добавки;
  • рекомендации по употреблению;
  • название производителя.

Возьмите на заметку:

Алгоритм правильной засолки

Этапы правильной засолки:

  1. Берут капусту поздних сортов — она отличается хрустящими, сочными листьями, крепкими кочанами.
  2. Вилок очищают от верхних листьев, разрезают на две части, удаляют кочерыжку.
  3. Если капуста чистая, без насекомых, признаков гниения, то ее шинкуют.
  4. При обнаружении мелких насекомых внутри кочан разделяют на листья и промывают их под проточной водой. Другой способ — половинки кочана опускают на 2-3 минуты в подсоленную воду.
  5. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
  6. Смешивают овощи в большой широкой емкости.
  7. Переминают до первого сока.
  8. Добавляют соль, перемешивают.
  9. Ставят груз.

При комнатной температуре капуста квасится 3-4 суток. Каждый день массу протыкают деревянной палочкой в нескольких местах для выхода углекислого газа и убирают пену. Именно наличие пены на поверхности подсказывает, что капусту пора проткнуть.

Готовый продукт перекладывают в чистые и сухие стеклянные банки. Убирают в прохладное место.

Выбор вида соли

От вида продукта зависит качество будущей заготовки.

Пищевая

Поваренная пищевая — минеральное вещество. На внешний вид — белые или прозрачные кристаллы без запаха, но с выраженным вкусом.

Соль — хлористый натрий: Na — 39,4%, CI — 60,0%.

Химический состав поваренной соли (из расчета на 100 г):

  • калий — 9 мг;
  • кальций — 368 мг;
  • магний — 22 мг;
  • натрий — 38710 мг;
  • сера — 180 мг;
  • фосфор — 75 мг;
  • хлор — 59690 мг;
  • железо — 2,9 мг;
  • кобальт — 15 мкг;
  • марганец — 0,25 мг;
  • медь — 271 мкг;
  • молибден — 110 мкг;
  • селен — 0,1 мкг;
  • фтор — 2 мкг;
  • цинк — 0,6 мг.

По происхождению и способу добычи:

  1. Каменная. Добывают в шахтах, карьерах. Содержит мало примесей, до 99% хлористого натрия. Имеет низкую влажность.
  2. Выварочная. Выпаривают естественные или искусственные рассолы. Естественные добывают из земли, искусственные получают путем растворения каменной соли в скважинах. Отличается малой гигроскопичностью, высоким содержанием хлористого натрия, небольшим количеством примесей.
  3. Самосадочная. Озерная, ее добывают со дна соленых озер. Выпавшая в осадок, она образует пласты. Природные примеси — ил, песок, глина — придают цвету желтый, серый оттенок. Характеризуется большой влажностью.
  4. Садочная. Добывают из воды океанов, морей. Воду отводят в большие по площади, но неглубокие искусственные бассейны. Происходит естественное испарение, соль выпадает в осадок. Садочная имеет много оттенков из-за большого количества примесей.

Согласно ГОСТу 51574-2000 поваренная делится на четыре сорта в зависимости от чистоты продукта, элементов химического состава, размера частиц:

  1. Экстра. Продукт белого цвета, без примесей. Размер частиц в пределах 0,8 мм.
  2. Высший. Чисто-белые кристаллы размером до 1,2 мм.
  3. Первый. Сероватые крупинки до 4 мм. Кроме хлорида натрия возможно содержание других минералов.
  4. Второй. Наиболее близкий по составу к природному.

Выбор помола

Соль бывает мелкого или крупного (грубого) помола. Размер соли влияет на процесс брожения. Номер помола указывают для высшего, первого и второго сортов.

№ помолаРазмер кристалловСодержание крупных кристаллов
0до 1,2 ммне больше 10%
1от 1,2 мм до 2,5 ммне больше 3%
2от 2,5 мм до 4 ммне больше 5%
3от 4 мм15%

Крупная/каменная

Относится к осадочным минералам. Состоит из хлористого натрия и примесей. В природе выглядит как камень. После обработки и очистки приобретает вид привычной соли.

В натуральном виде бывает:

  • прозрачная;
  • непрозрачная, но просвечивающаяся;
  • белая со стеклянным блеском.

Справка. Крупные месторождения каменной соли в России — Соликамское, Илецкое, Иркутское.

В зависимости от месторождения состав примесей разный, поэтому отличается и цвет вещества:

  • окись железа — желтый, красный;
  • разложившаяся органика — от темно-бурого до черного;
  • глина — серый;
  • хлорид калия — синий, сиреневый.

Мелкая/экстра

Для сорта «Экстра» номер помола не указывают. Это самая мелкая соль.

Технология производства заключается в высушивании при температуре до 600°С. Для получения белоснежных кристаллов применяют отбеливатели. После термических и химических процессов теряется часть полезных свойств вещества.

Для повышения пользы его обогащают искусственным путем — делают йодированный и фторированный продукт.

Химический состав

Квашеная капуста на 34% обогащена витамином С и на 12% — калием. В свою очередь, витамин С улучшает иммунную систему организма и помогает железу лучше усваиваться. Калий же нормализует давление, благоприятно влияет на нервную систему.

Этот продукт также имеет большое количество молочной кислоты, которая помогает наладить работу кишечника, улучшая его микрофлору, устраняя дисбактериоз и очищая желудок от гнилостной среды.

В 100 г квашеной капусты содержится всего 28 ккал. В составе такого количества продукта имеется 0,1 г жиров и 4,7 г углеводов. Соленья из белокочанной капусты содержат белки, крахмал, моносахариды, дисахариды, органические кислоты и золу.

Этот квашеный овощ может обогатить организм кальцием, магнием, натрием, фосфором, серой, цинком, йодом и медью и похвастаться значительным содержанием марганца, кобальта и фтора.

Какую соль лучше выбрать для засолки капусты

Чаще всего на 1 кг овоща требуется около 1 ст. л. соли, но если вы не собираетесь делать рассол, то специи нужно взять побольше. Чтобы заготовить на зиму капусту, необходимо правильно определиться с тем, какой солью её солить. Есть такие виды, которые категорически не подходят для приготовления данного блюда.

По виду

В соответствии с государственными нормами, вся соль, представленная на полках магазинов, разделяется на несколько видов. Они определяются в зависимости от способа производства, метода обработки, качества и гранулометрического состава.

Пищевая

Лучшим вариантом для заготовки капусты является заправка её пищевой поваренной солью без добавок. Иногда её можно определить по надписи на упаковке «засолочная» и синему цвету пачки.

Рецепт «Квашеная капуста с морской солью»:

Шинкуем капусту на шинковке или режем мелкой соломкой ножом и складываем в большую миску.

В отдельную емкость трем морковку на крупной терке.

Добавляем в капусту 1ст. л. соли и 2ст. л сахара. Хорошо мнем руками чтоб капуста пустила сок.

Добавляем к капусте тертую морковь и перемешиваем.

Плотно утрамбовываем капусту в баночки (можно в одну большую) и прикрываем крышками.

Через три дня капуста будет готова и можно будет поставить ее на хранение в холодильник. В течении этих трех дней, каждый день протыкайте капусту чистым ножом, чтобы выходил воздух. Если вдруг капуста в эти три дня сверху будет без рассола можно просто долить холодной воды.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Закуска «Греческая»
Лечо с баклажанами
Фасоль консервированная
Перец на зиму
Приправа для подливы уйгурского лагмана
Баклажаны с овощами «Галочкины»
Салат из кабачков
Капуста квашеная с яблоком и морковью
Салат «Синенький»

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

11 января 2021 года yana69 # (модератор)

11 января 2021 года Konfetka12345 # (автор рецепта)

11 января 2021 года yana69 # (модератор)

11 января 2021 года Konfetka12345 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Основные правила засолки

Существует несколько простых правил засаливания капусты в домашних условиях, соблюдая которые, вы сможете правильно приготовить качественный продукт:

  1. Для засолки необходимо выбирать самый белый кочан из поздних сортов капусты, тогда соленье будет максимально хрустящим.
  2. Кочан должен быть упругий и хрустящий, без признаков подморожения.
  3. Для заготовки капусты лучше всего использовать деревянную или стеклянную ёмкость. Можно взять и эмалированную тару, но в этом случае важно, чтобы на покрытии не было повреждений. Использовать тару из нержавеющей стали и пластиковую посуду не рекомендуется.
  4. Соль необходимо брать только каменную или морскую. В остальных случаях соль может навредить качеству блюда.
  5. Овощ необходимо мелко нарезать, но не очень тонко, поскольку продукт получится мягким. Кочерыжку можно также мелко нарезать и добавить к заготовке. Это можно делать только в том случае, если вы уверены, что кочан не накопил в себе нитраты.
  6. К соленью необходимо добавить морковь. При этом можно класть её в больших количествах, поскольку этот корнеплод только добавит аромат и хруст блюду.
  7. В капусту можно добавить свёклу, тогда соленье будет иметь необычный насыщенный цвет.
  8. Иногда в закваску добавляют пряности, в том же количестве, что и соль. Можно добавить любые кислые ягоды.
  9. Если вы решили квасить капусту в рассоле, то он может быть как тёплым, так и холодным. В этом случае овощ перетирают с солью и только потом заливают жидкостью.
  10. На соленье сверху необходимо поместить гнёт, в качестве которого можно использовать камень (чистый) или банку с водой.
  11. Лучшей температурой для хранения закваски считается диапазон 0. +2°С. А вот замораживать этот продукт не рекомендуется, поскольку он может стать мягким, поэтому хранить квашеную капусту следует в погребе, холодильнике или на балконе.

Источники:

https://hot-info.ru/kak-pravilno-solit-i-kakuyu-sol-luchshe-ispolzovat-dlya-zasolki-i-konservirovaniya https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kakoy-solyu-solit.html https://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/hranenie-kapusty/3566-kakoj-solju-solit-kapustu.html

Лучшие рецепты квашения капусты с морской солью

Способы заквашивания капусты постоянно меняются и дополняются. Но это никоим образом не влияет на популярность этой закуски, которая не требует больших затрат. Квашеная капуста является отличной основой для витаминных салатов и дополнением ко многим блюдам.

Приведем несколько полезных примеров, как может морская соль использоваться для засолки капусты в домашних условиях.

Самый быстрый рецепт

Отменную закуску по этому рецепту можно приготовить всего за 20 минут. Конечно, это время дано на трудовые затраты в процессе приготовления, поскольку полный процесс ферментации займет около трех суток. На три килограмма капусты потребуется:

  • ложка столовая морской соли;
  • две ложки сахара;
  • одна крупная морковь.
  1. Нашинкованную капусту нужно поместить в кастрюлю либо большую миску.
  2. В другой емкости натереть морковь.
  3. К капусте добавляется соль и сахар. Масса хорошо обминается руками, чтобы капуста пустила сок.
  4. После этого добавляется тертая морковь.
  5. Некоторые хозяйки сразу выкладывают капусту в баночки, но можно оставить в большой емкости до готовности.
  6. Через три часа закуска будет готова. Но пока идет процесс засолки нужно ежедневно «протыкать» капустную массу длинным ножом, давая выход воздуху.

Наверху всегда должен присутствовать рассол, если его мало, можно долить холодную воду.

Вариант приготовления в банках

Данный способ закваски капусты немного отличается составом, а еще тем, что капуста сразу распределяется по банкам. Многие хозяйки находят этот метод наиболее рациональным. Ингредиенты на банку, емкостью 2,5 л:

  • капуста твердых сортов – примерно 1,5 кг;
  • сахар – 1 л. ст.;
  • соль морская крупная – 2 ст.л.;
  • пять средних морковин;
  • литр ледяной воды (кипяченой).
  • Посуду нужно обязательно простерилизовать.
  • Подготовка овощей: капуста шинкуется, а морковь натирается.
  • Обе части перемешиваются. Потом масса отжимается не сильно. Появления сока в данном рецепте не нужно ожидать.
  • Банка заполняется плотно, но не до самого верха. Нужно, чтобы осталось свободное пространство примерно 5-6 см.
  • Только теперь выкладывается соль, сахар. В последнюю очередь тонкой струей выливается вода. Жидкость должна полностью закрыть капусту.
  • Банку на трое суток надо определить в тепло. Верх емкости накрывается марлей. Каждый день надо заготовку прокалывать ножом, но лучше деревянной палочкой, стараясь достать дно.
  • Готовый продукт лучше хранить в холодильнике.

В принципе, эти два базовых рецепта можно использовать для домашнего квашения капусты. Некоторые любители капустных изысков дополняют состав клюквой и брусникой, другие предпочитают кислые яблоки. Не исключается возможность замены морской соли на обычный вариант продукта.

Получилось очень вкусно. Заранее извиняюсь если такой рецепт уже есть,пока на сайте ещё не разобралась,это мой первый рецепт, но очень захотелось с Вами поделиться рецептом. Автор советует солить капусту на нарастающую луну.

капуста свежая — 3 кг морковь свежая — 500 г вода — 800 мл соль морская — 2 ст.ложки мёд — 2 ст.ложки

Ура! Я уже 2 года ищу этот рецептик. когда-то давно,еще ребенком,ела такую капусточку, но увы, тогда было не интересно узнавать подробности, а теперь ккинулась- а нет его! ах, как вы вовремя его выложили:) СПАСИБО!

Отличный рецепт!С мёдом!1+5.Записала в МКК и подписалась на Ваши рецепты.

Спасибо Елена,надеюсь что Вас не разочарую как и других кулинаров)))

Не пробовала с медом. Теперь попробую! Спасибо!

Спасибо Вам за оценку)))

Очень интересный рецепт,обязательно попробую. Держи голос и пять

Спасибо Татьяна за оценку,попробуйте обязательно)))

Оригинальный рецепт, голосую, а вот интересно мед любой подойдет (я имею ввиду темный, светлый, пахучий если очень, то не будет ли его аромат перебивать)?

Я делала в этот раз с мёдом липовым настоящим с собственной пасеки,и ничего,вкус остался каким и должен быть,ничего не перебило,делала как-то даже с гречишным мёдом вкус был прекрасным,не бойтесь,эксперементируйте,удачи Вам)))

Капустка получается очень нежная и вкусная. К тому же быстро готовится — не надо ждать несколько дней пока просолится.Вечером приготовил а утром на стол подавай. Готовлю ее часто — нравится и

все мы дети СССР помним как наши родители квасили капусту по 100 — 140 кг на зиму в бочках, она хранилась на балконе и мы кололи ее топориком. Сейчас многое изменилось. И как то квашеной капустки

Квашеная капуста-это кладезь и источник большого количества витамина С.Очень актуально для зимнего сезона. Доступно,легко и вкусно.Если разбавим готовую капусту небольшим количеством консервированного

Эта острая закуска особенно нравится мужчинам.

Хрустящая квашеная капуста с морской солью вопреки информации что с морской солью капуста получается мягкой и невкусной. Решила попробовать так как у нас не продается каменная соль, а только морская, а квашеной капусты хочется всем)

Как убрать лишнюю соль из квашеной капусты. Как исправить пересоленные рыбные и мясные блюда, супы, рис и квашеную капусту? А как обстоит дело с рыбой

Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста пересолена, что делать с такой закуской или остается ее просто выбросить, а также, почему может такое случится. Обо всём этом читайте далее.

Польза квашеной капусты

Бывает ли у вас такое, что не то что при виде или запахе, а при одной мысли о квашеной капусте буквально слюнки текут? Скорее всего, это потому, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная путем квашения, очень полезна.

Начать следует с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно учитывая, что пик ее употребления припадает именно на период простуд и сезонных инфекций. Совместная работа витаминов групп В,А, Е и К оказывает положительное влияние на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Доказано, что регулярное употребления ароматной закуски в пищу способствует заживлению ранок и язвочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательной составляющей рациона беременных женщин, а благодаря огромному числу молочнокислых бактерий, за счет которых она собственно и скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, происходит борьба с дисбактериозом.

Квашеная капуста не просто вкусна, но и очень полезна.

А еще считается одним из наиболее проверенных способов профилактики развития раковых клеток .

Почему случается пересол

Кто-то из хозяек солит капусту, строго соблюдая рецептуру, кто-то действует «на глаз». Но неприятные ситуации случаются и в том и в другом случае. Пересол чаще всего получается в следующих ситуациях:

  • неправильный или непроверенный рецепт;
  • в рецепте указано количество крупной соли, а используется мелкая;
  • превышено время засолки;
  • капуста не получала достаточно воздуха дл брожения и не заквасилась, а просто стала соленой.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован и каждой хозяйке надо знать, что делать, если пересолила капусту при засолке.

Как спасти капусту

Ситуация эта довольно распространена, так что и вариантов много.

Рассмотрим основные из них.


Если избавиться от излишков соли не удалось, не отчаивайтесь.

Использовать такую капусту можно для приготовления щей, борща, винегрета и пр. Можно подать и как самостоятельную закуску, только щедро заправить растительным маслом и добавить побольше репчатого лука.

Если пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить с ней тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально пересаливают ее.

Мясо (желательно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают с сотейник.

На небольшом количестве растительного масла обжаривается репчатый лук, морковка. Капусту отжимают, перемешивают с остальными ингредиентами.

В сотейник добавляют немного томатной пасты, чуть-чуть воды, приправы и свежую зелень. Тушат примерно 30 минут. Соль из капусты равномерно распределится и в готовом блюде станет наоборот изюминкой. Попробуйте, вам понравится.

А чтобы избежать пересола, возьмите на заметку следующие рекомендации по засолке капусты:

  • выбирайте поздние сорта капусты;
  • плод должен быть весом от 0,8 до 2 кг;
  • не используйте капусту с признаками гниения;
  • перед выкладыванием под гнет нашинкованные овощи надо перетереть до появления сока;
  • чтобы выходили образующиеся при брожении газы можно протыкать капусту длиной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, так что не расстраивайтесь, если пересолили квашеную капусту. Что делать вы теперь знаете. Приятных вам готовок! А напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капустки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Кто не любит вкусно покушать? Таких людей не существует. Хозяйки, занимаясь стряпней у плиты, прилагают старание и умение, чтобы приготовить изысканную трапезу.

Но какое наступает разочарование, если блюдо не получается! Мир теряет краски, становится черно-белым, настроение пропадает напрочь.

Не стоит так переживать – нет безвыходных ситуаций. Известно бесчисленное множество способов восстановления неудавшегося кушанья.

Издавна существует поговорка: «Недосол на столе, а пересол на голове». Но насколько это критично, и как спасти пересоленное блюдо?

Что делать если пересолила суп или бульон?

Что делать, если хозяйка пересолила суп или бульон? Не расстраиваться, такое может произойти с каждым, вне зависимости от степени мастерства или возрастной категории.

Для начала необходимо успокоиться, а потом оценить масштабы трагедии:

  1. Первое блюдо пересолено чуть-чуть, его можно кушать, но вкус уже испорчен.
  2. Пересолено существенно, на губах вкус соли, стряпня несъедобна.
  3. Пересол 100%, такое чувство, что пачку соли целиком высыпали именно в этот суп.

После оценки степени пересола, следует приступать к реанимации.
В первом случае ничего страшного не произошло, блюду несложно вернуть нормальный вкус.

Известно несколько способов:

  • Убирается небольшой избыток соли добавлением после окончательного выключения некоторого количества зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Предпочтительнее использовать кинзу, она лучше всех трав нейтрализует излишнюю соль, впитает ее и придаст супу божественный аромат и вкус.
  • Добавить сметану, если суп с ней сочетается – сливочный вкус разбавит ощущение соли.
  • Если вы готовите заправочные супы – борщ, солянку, рассольник – положите в подливу больше кислоты (лимонного сока, томатной пасты и др.) Как и со сметаной, кислота нейтрализует пересол.
  • Добавьте немного сахара – он делает блюдо ярче и изысканнее, убирая ощущение пересола.

Для более тяжелого случая существуют следующие способы спасения:

  • Если суп не слишком густой, можно добавить некоторые ингредиенты: картофель, макароны и др. Они вберут в себя излишек соли.
  • В случае невозможности такого способа из-за густоты супа, ингредиенты кладутся в марлевый мешочек и провариваются в кастрюле с супом, затем вынимаются и выбрасываются.

    Суп от этого только выиграет – станет более наваристым, соль уйдет в выброшенные продукты.

  • Можно такое проделать с рисом. Он способен впитать значительное количество соли.
  • Вышеперечисленные способы не подходят для домашней лапши.

    Чтобы спасти это блюдо, процеживается бульон, проваривается в нем рис, фильтруется повторно и выливается в лапшу. Результат будет аналогичным.

  • Желаемый эффект принесет сырое яйцо. Его опускают в суп в ситечке или марлевом мешочке, чтобы не допустить попадания белка в готовое блюдо.
  • Поможет кусочек черствого черного хлеба. Его аналогичным способом опускают в пересоленный суп. После полного размягчения хлеб вынимают.

Что предпринять, если нечаянно опрокинули в суп или бульон целую упаковку соли? В этой ситуации рекомендованы все вышеперечисленные способы. Правда, в полной мере они не спасут испорченное блюдо.

Для его реанимации нужно заменить большую часть бульона кипятком. Отобранную жидкость не стоит сразу выливать. Она пригодится для приготовления чего-нибудь другого. Суп спасен!

Чтобы предупредить в дальнейшем такие конфузы, рекомендуется не забывать следующие советы:

  • Пока бульон варится, соль добавлять нельзя.
  • После добавления овощей и круп положите лишь половинную часть соли.
  • При внесении специй учитывайте содержащуюся в них соль.
  • Оставшуюся часть соли добавляйте в конце варки.
  • Не дегустируйте первое блюдо на пересол после того, как съели что-то кислое или соленое.

Как исправить пересоленную гречку, рис и другие зерновые блюда?

Что делать, если пересолили гарнир?

Существует огромное количество советов, как исправить ошибку:

Наименование блюда Совет
Гречневая каша Гречку откидывают на дуршлаг, хорошо промывают проточной водой, кладут в кастрюлю с добавлением сливочного масла и томят на маленьком огне до полной готовности
Рисовая каша Рис аналогично промывается и оставляется в дуршлаге до полного стекания жидкости
Плов В казан с пересоленным пловом добавляют отдельно отваренные без соли рис и овощи. Не повредит большое количество зелени
Макароны Если вода пересолена, а макароны уже опущены, надо незамедлительно слить ее. Затем макароны заливаются кипятком, без добавления соли
Сваренные макароны оказались пересоленными – их заливают на 10 минут холодной водой. После слива жидкости готовое кушанье прогревают с добавлением масла
Варится дополнительная порция без соли, макароны смешиваются

Что делать, если пересолили блюда из мяса и рыбы?

Рассмотрим возможные действия при пересоле мясного или рыбного блюда:

  1. Существует огромное количество блюд из мяса. Их готовят большими порционными или маленькими кусками, типа поджарки, бефстроганов.
  2. Кто-то предпочитает изделия из фарша. Но при любом варианте не стоит отчаиваться из-за пересола.
  3. Если мясо приготовлено большими кусками, исправит ситуацию добавление несоленого соуса, рекомендуют сметанный или томатный.

    Им заливают приготовленное блюдо и дают прокипеть. Жидкость вытягивает соль и делает мясо сочным и мягким.

  4. В случае с небольшими кусочками, тоже спасет соус. Но если блюдо уже пересолено, он готовится несоленый отдельно и заливается в мясо.

    Поможет поданное на гарнир недосоленное картофельное пюре. Сочетание картофеля и мяса сгладит ситуацию.

  5. Если пересолили фарш, важно это заметить на начальном этапе. Добавьте рис, и пересоленные котлеты станут замечательными тефтелями, особенно если тушить в малосоленом соусе.

    Предпочитаете оставить котлеты – добавьте хлебного мякиша, натертого картофеля, яичного белка.

    Можно добавить овощи, грибы, несоленое сало. Они вберут излишек соли и сделают котлеты вкуснее и полезнее.

  6. Обратите внимание! При добавлении в фарш сметаны, котлеты станут более пышными и сочными.
  7. Если пересол замечен в готовом изделии – котлеты складываются в кастрюлю, заливаются водой и пропариваются несколько минут.
  8. При пересоле холодца не стоит расстраиваться. Пока он горячий – степень солености определить невозможно.

    Блюдо должно остыть, мясо частично впитает соль. Если холодец сильно пересолен, помогут способы реабилитации бульона.

А как обстоит дело с рыбой?

  1. Если при засолке сельди произошел перебор с солью, не огорчайтесь. Это легко исправляется вымачиванием рыбы в молоке около четверти часа.
  2. Жареную спасает сок лимона. Его добавляют к рыбе, слегка присыпав сахаром.
  3. Если сильно перестарались, на помощь придут овощи. Их обжаривают на растительном масле и послойно перекладывают с рыбой.

    Сбрызните соком лимона, белым сухим вином; специи – по вкусу. Приготовленная таким способом рыба будет очень вкусна, особенно если дать ей настояться некоторое время.

  4. Очень вкусно, если пересоленную рыбу жирных сортов (скумбрию, горбушу, семгу и др.) дополнительно приправить кусочками лимона, положив его сверху или в брюшко.
  5. При пересоле соуса, его придется делать заново без добавления соли. Перекладывают послойно рыбу и запекают в духовке.
  6. Если пересолили красную икру – не беда. Это исправляется при помощи воды, марли, крепкой заварки и сита.

    Икру помещают в большую миску и заливают кипяченой водой комнатной температуры, в пропорции ½. После этого дают ей постоять около получаса, процеживают через марлю или мелкое сито. Вода заберет соль.

    После этого добавляется растительное масло без запаха. Главное – чтобы в икре не осталось воды. Если пересол сопровождается неприятным запахом, процедуру проводят, заменив воду чайной заваркой.

Как спасти пересоленную при засолке квашеную капусту?

Если хозяйка решила приготовить квашеную капусту на зиму на глазок, без рецепта, и пересолила – не беда.

Эти советы помогут все исправить:

  1. Лучше, если пересол обнаружен на начальном этапе. Сразу добавляется объем овощей, и ситуация спасена.
  2. Если узнали об избытке соли, когда капуста уже пустила сок – часть жидкости сливается и заменяется чистой водой.
  3. Хорошо помогает сырое яйцо. Его осторожно кладут в подготовленный марлевый мешочек и опускают на десять – пятнадцать минут в капусту.

    Яйцо впитает соль и спасет вкусовые качества блюда.

  4. При обнаружении пересола перед непосредственной подачей капусты на стол, ситуацию также можно спасти.

    Если соли не слишком много, в салат добавляют лук, несоленые овощи (на любителя), допускается небольшое превышение количества подсолнечного масла или лимонного сока. Это придаст салату пикантность и изысканный вкус.

    Если соли внесено слишком много, из капусты получается превосходная начинка для пирогов и расстегаев, тушеная и жареная капуста, винегреты и другие вкусные кушанья, поэтому не спешите выбрасывать пересоленный продукт.

Из любой ситуации можно найти выход. Воспользовавшись этими советами, можно без труда исправить допущенные ошибки и порадовать родных вкусной едой. Приятного аппетита, готовьте с удовольствием!

Квашение — один из самых полезных методов обработки овощей. В квашеной капусте содержится намного больше полезных веществ, нежели в маринованной. Научившись готовить эту закуску самостоятельно, вы сможете гарантированно получить не только лучшее качество, но и отменный вкус. Да и себестоимость блюда невысока, что делает его еще более привлекательным.

Но нередко во время приготовления возникают определенные трудности. Поэтому сегодня поговорим о таком распространенном казусе, как пересол. Наша статья поможет найти ответ на вопрос о том, что делать, если пересолил квашеную капусту. Можно ли спасти продукт? Рассмотрим все тонкости по порядку.

Если пересол обнаружен сразу

Чем раньше выявлена проблема, тем легче ее исправить. Попробуйте овощи до того, как начнется процесс квашения. Если соли слишком много, на этом этапе поправить дело легче всего. Вам не придется впоследствии ломать голову над тем, как спасти пересоленную квашеную капусту, если вы сразу же добавите в кадку овощей. Просто нарежьте свежую морковь и капусту, промните руками и тщательно перемешайте с пересоленной частью.

Простой способ — добавление воды

Контролировать ситуацию нужно на протяжении всего процесса. Вы можете снять пробу и во время квашения.

Что делать, если пересолил квашеную капусту, но обнаружил это лишь тогда, когда процесс идет полным ходом? Переживать не стоит: драгоценное время еще не упущено окончательно, всё можно исправить.

Слейте часть сока, который выделяется во время ферментизации, и замените его чистой холодной водой (не кипяченой, но желательно фильтрованной). Концентрация соли снизится.

Необычный метод с яйцом

Многим хозяйкам известна одна небольшая хитрость, которую можно использовать для многих блюд, в которых по какой-то причине соли оказалось немного больше, чем следовало бы.

Если вы озадачились вопросом «что делать, если пересолил квашеную капусту», поможет этот способ и вам. Аккуратно разбейте сырое яйцо в мисочку, стараясь не повредить желток. Влейте его в водопроницаемый пакет и опустите в емкость с капустой на четверть часа. Вы можете использовать специальный чайный пакетик, марлевый или хлопковый мешочек.

Но здесь стоит отметить, что этот способ хоть и надежен, но считается довольно рискованным. В сыром яйце тоже содержится микрофлора, которая может оказать влияние на среду, необходимую для квашения.

Как сгладить вкус немного пересоленной капусты

Ну а если проблема обнаружилась лишь при дегустации готового продукта? Как исправить вкус пересоленной квашеной капусты в этом случае? Неужели придется выбросить с таким трудом приготовленное угощение?

Во-первых, оцените степень солености. Если капустка ненамного солонее, чем хочется, при подаче полейте ее ароматным подсолнечным маслом и добавьте тонко нашинкованного лука. Это немного поправит ситуацию. Можно использовать и другие продукты с активными вкусами: имбирь, клюкву, чеснок.

Отличный результат дают хрустящие яблоки кислых сортов. Они не только маскируют вкус, но и частично нейтрализуют его. Часто немного пересоленная квашеная капуста вполне подходит для приготовления винегрета. Солить блюдо, разумеется, не нужно.

Использование пересоленной капусты в кулинарии

Если количество лишней соли кажется вам слишком большим, чтоб можно было просто заглушить его ароматными добавками, подавать капусту к столу в сыром виде не стоит. Тому, кто не знает, что делать, если пересолил квашеную капусту, можно посоветовать следующее: подумайте о приготовлении щей, бигоса, рагу, начинки для пирожков.

Если вы добавите в блюдо значительную часть других компонентов, соленость снизится. К примеру, для приготовления пирогов поджаренную квашеную капусту можно смешать с картофельным пюре, грибами, вареными яйцами, жареным луком.

Как избежать пересола?

А можно ли пересолить квашеную капусту? Вот сало, к примеру, всегда вбирает в себя ровно столько соли, сколько необходимо. Но с овощами этот фокус не проходит. Не рассчитаете соль — капустка выйдет пересоленной.

Подстрахуйтесь от неприятности заранее. Не забывайте производить контрольные пробы на разных этапах: сразу после нарезки, посола и обминания овощей; во время квашения; перед укупоркой; перед подачей к столу. Старайтесь соблюдать рецептуру, пользуйтесь мерной посудой.

Тогда в самый неподходящий момент, когда нужно накрывать на стол и встречать гостей, вам не придется спасать вкусную закуску.

Не переживайте, это случается с каждым. Любой человек, регулярно встающий к плите, в какой-то момент своей жизни испытывает этот неприятный холодок на спине, попробовав только что приготовленное блюдо: ну все, пересолил. Народная мудрость «если пересолила — значит, влюбилась» ободряет, но лишь отчасти: какая любовь, тут ужин спасать надо! К счастью, спасти его можно: пересоленный суп или мясо — не приговор (если вы, конечно, случайно не бухнули туда полпачки соли). Вот целых 5 решений, которые помогут исправить пересоленную еду.

Крахмал

Начнем с того способа, о котором знают, наверное, все. Если вы пересолили суп или любое другое блюдо жидкой консистенции, от простого тушеного мяса до овощей в соусе , просто добавьте в него картофелину, очищенную и разрезанную на несколько частей. Во время варки картошка впитает часть соли, а затем ее можно будет вынуть. Не хуже, чем картофель, работают другие продукты, в которых содержится крахмал — макароны, рис, крупы и так далее, причем их можно уложить в импровизированный мешочек из марли, чтобы затем без труда вытащить (и, к примеру, использовать для гарнира). Впрочем, полностью полагаться на этот способ не стоит — если вы слишком пересолили суп, картошка может не помочь.

Кислота

Исправить пересоленную еду можно, добавив немного кислоты, будь то лимонный сок, или другие кислые продукты. Разумеется, никуда не денется, но кислота поможет замаскировать ее, добавив в ваше блюдо еще одно измерение вкуса. Самый очевидный пример — пересоленная рыба, которую можно облагородить, выжав на нее немного лимона. Само собой, в случае с соленой или копченой рыбой эта идея лежит на поверхности, но не менее удачно лимонный сок справится с пересолом жареной или запеченной рыбы. Кроме рыбы, с помощью кислоты можно спасти печеные или тушеные овощи, а также некоторые блюда из мяса.

Жир

Но не любой. Проблему пересоленной еды может исправить что-то, в чем содержится сливочный вкус, скажем, сливки, сметана (которая хорошо справляется с солью еще и по причине, указанной выше), творожный сыр или, например, авокадо. Этот компонент не только блокирует восприятие соли, но также может сделать блюдо более интересным и вкусным. Например, густые сливки не только исправят пересоленный томатный соус, но и сделают его вкус более насыщенным, а сливочный соус для курицы или мяса наверняка оценят все.

Вода

Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно вымачивать пересоленные продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, вареная курица или отварные овощи. Во-вторых, воду можно добавить в суп, который получился настолько соленым, что его не может спасти даже картофелина. Впрочем, прибегать к помощи воды стоит только в крайних случаях, если другие способы себя не оправдали: хотя вода, действительно, довольно эффективно исправит пересоленный суп, вкус этого супа оставит желать лучшего.

Здравый смысл

Мой любимый ингредиент всех рецептов: пользуйтесь здравым смыслом, и результаты вас приятно удивят. Вот несколько советов, как не допустить пересола или исправить уже пересоленную еду, которые подсказывает разум:

Корректируйте рецепт . Некоторые продукты, например, сыр, бекон, и так далее, уже содержат достаточно соли, поэтому если вы готовите блюдо, куда они входят — удвойте бдительность. Возможно, вам понадобится меньше соли, чем обычно, или не понадобится вовсе.

Не используйте йодированную соль . Вообще-то йодированная соль полезна и все такое, но если вы замечаете, что стали чувствовать вкус соли в ваших блюдах, возможно, дело в том, что вы перешли на йодированную соль: иногда мы принимаем за вкус соли именно привкус йода.

Приготовьте вдвое больше . Единственный способ, который гарантированно исправит пересоленную еду — приготовить еще столько же, но не солить, а затем перемешать с пересоленной порцией. Увы, но этот безотказный метод подходит далеко не всем и не всегда.

И самое главное — солите еду во время приготовления , а не в тарелке, и постоянно пробуйте: в этом случае соли уйдет меньше, а вкус готового блюда будет более насыщенным. Соль необходима для нашего организма, но как и все остальное, хороша в меру. Желаю удачи в борьбе с пересоленной едой!

Заготовка овощей на зиму — дело непростое. Здесь требуется не только желание, но и умение. Однако ошибки бывают у каждого и всегда надо быть готовым найти выход из самого трудного положения. Например, что делать, если пересолил квашеную капусту? Поступить можно по-разному.

Простое решение

Люди постоянно делают заготовки. Это заложено в них природой. Зимой, когда сезон овощей проходит, наступает время домашних консерваций. Еще с древних времен в каждом доме хозяйки квасили капусту. Она считалась не только полезной пищей, но и самой лучшей закуской. Делать ее старались по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но в такой работе никогда не обходится дело без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот что надо. К примеру, как быть и что делать, если пересолил квашеную капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов, которые помогут исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаружена такая проблема. Проще всего понять, что делать, если пересолил квашеную капусту и заметил это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Главное — не полениться и все хорошо перемешать. Зная такой секрет, больше ни у кого не придется спрашивать, что делать, если пересолил квашеную капусту. Секрет простой, но очень эффективный. Да, и запасов на зиму получится больше.

Спасение водой

Иногда хозяйки так уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат. Как им быть, если квашеная капуста пересолена, а заметно это стало только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.

В этом случае тоже не стоит паниковать. Сначала надо попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага перемешается, и концентрация раствора станет ниже. Для капусты получится именно та среда, которая нужна. Для такого способа надо учесть главное правило: никогда нельзя сливать весь рассол. В противном случае для заквашивания останется только вода. Окончательный продукт получится очень пресным и совсем не вкусным. Следовательно, надо строго-настрого запомнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то требуется просто снизить концентрацию начального рассола и дальше продолжать процесс.

Секреты кулинарии

Пересол во время заквашивания случается довольно часто. Это не столько зависит от умения хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если беда случилась на начальных этапах, то справиться с ней легко. А что делать, если пересолили квашеную капусту, но заметили это тогда, когда поздно уже использовать все предыдущие варианты. Неужели ее невозможно спасти?

Оказывается, что выход есть. Правда, он не совсем привычный. Делать все надо очень осторожно, чтобы окончательно не испортить продукт. Для работы понадобится сырое куриное яйцо. Его нужно аккуратно извлечь из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную вдвое. После этого «сюрприз» надо поместить в емкость с капустой и оставить его там минут на десять. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторым хозяйкам подобный способ немного знаком. Правда, используют его при варке супов, а в качестве гигроскопичного компоненты берут зерна риса.

Беспроигрышный вариант

А что делать тем, кто упустил драгоценное время? Как спасти пересоленную квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда зимой ее достали из погреба? В естественном виде она непригодна для еды. Как быть? Неужели придется выбрасывать продукт? Оказывается и тут все поправимо. Самый простой вариант — это промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать. Вся соль, естественно, не вымоется, а то, что останется легко можно заглушить с помощью свежего нарезанного лука и масла растительного. Получится прекрасный салат, который отлично подойдет к горячей молодой картошечке. Кроме этого, пересоленную капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков. Предварительно ее нужно будет немного протушить. С такой капустой получится также неплохой винегрет. А излишек соли с легкостью перебьет картошка и масло. Но самый хороший вариант — это щи.

Только при варке не следует добавлять соли или использовать порошковые бульоны.

Сколько соли на ведро капусты для квашения

Капусту хранят зимой разными способами. Одним из наиболее вкусных и популярных способов является засолка. Что может быть лучше хрустящей соленой капустки с подсолнечным маслом?

Даже добавлять ничего не надо, многие просто едят полезную закуску с хлебом. По количеству полезных веществ и витаминов, квашеная капуста лидирует в зимнее время. Она налаживает процессы пищеварения, поддерживает в тонусе кишечник, поддерживает иммунную систему.

Процесс соления происходит при сочетании необходимых ингредиентов. Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Полезные рекомендации

Прежде чем приступать к засолке капусты в ведре, нужно знать, что и это простое дело имеет свои тонкости. Во-первых – сроки. Естественно, никто летом капусту не солит. Для рецептов используют только зимние сорта. Поэтому оптимальное время – наступление первых заморозков. Еще один нюанс. Засоленный овощ на растущей луне, получается вкусным и хрустящим, а на убывающей – перекисшим и мягким. Хорошо, если вы привыкли руководствоваться рекомендациями лунного календаря. Это полезное подспорье и в кулинарном деле, особенно, при квашении овощей в ведре.

Во-вторых, выбор сорта для соления в ведре. Чтобы получить хрустящую, упругую капусту, выбирают поздние или среднепоздние сорта с белыми плотными кочанами равномерной окраски. Зимние сорта и гибриды отличаются плотными кочанами с грубыми листьями. Если взять рыхлые вилки с листьями зеленого цвета, то ожидаемого результата можно не получить.

Листьев больше, а кочерыжка одна. Поэтому отходов будет меньше, и крупный кочан шинкуется легче.

В-третьих, емкость для соления. Обычно считается, что самая вкусная капуста получается в деревянной бочке или кадке. Естественно, дерево обладает магическими свойствами для кулинаров. Но в современных условиях многоэтажек или небольших садовых домиков, не каждый хозяин захочет покупать для засолки большие емкости. Поэтому дачники ищут другие варианты. Хороший вкус солений получается при использовании эмалированных кастрюль, тазов или стеклянных бутылей. Обязательно проверьте целостность тары. На ней не должно быть отслоений, сколов или трещин. Часто солят капусту в пластиковом контейнере или ведре, что очень удобно. Однако вкус капусточки получается не такой насыщенный, как в деревянной таре.

Кислота, имеющаяся в закуске, вступает с алюминием в реакцию. Это вредно для здоровья и капуста получится с металлическим привкусом.

В этой статье мы расскажем, как засолить капусту в ведре. Такая емкость присутствует в каждом доме, и хозяйке не составит труда выделить для соления отдельное ведро.

Подготовительные процедуры

Как солить капусту на зиму, знают почти все хозяйки. Для этого нужна соль, морковка и плотные кочаны.

Но нужно подготовить качественные компоненты. Остановимся на выборе главного ингредиента для засолки – кочанов капусты.

Для соления в ведре подходит белокочанная капуста. Выбирайте вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если листья убраны, то возможно капуста подмерзла. Постарайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилок должен быть белого цвета. Такая капуста после засолки получается сочной и хрустящей.

Обязательно уточните срок созревания сорта. Ранние и средние сорта в солении получаются мягкими и не хрустящими. Выбирайте кочаны удобного размера для вашей руки. Мелкие кочаны шинковать неудобно, но когда вы не можете обхватить вилок рукой – это тоже доставляет дискомфорт.

Морковку выберите сладкую и сочную. Важно, чтобы корнеплоды, как и капустные кочаны, были без сильных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты – по 100 г соли и моркови. Чтобы в готовом виде блюдо выглядело поярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантность вкусу квашеной капустки в ведре придают такие добавки:

  • Фрукты, ягоды – клюква, яблоки, брусника;
  • овощи – болгарский перец;
  • специи – семена тмина, укропа.

Чтобы наверняка получить хрустящую закуску, кулинары советуют добавить в ведро тертого хрена и кору дуба в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки приготовим пластиковое ведро удобного объема. Важно, чтобы на всю семью хватило и гостей не обидеть. Солить овощи в пластмассовом ведре удобно и выгодно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость тары небольшая и приобрести ее не составит никакого труда.

Заранее приготовим морковь. Вымоем, очистим кожуру, натрем на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты – это заслуга яркой морковки.

Капустные вилки освободим от верхних зеленых листьев и кочерыжки. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Это зависит от размера капусты. Шинкуют капусту ножом-сечкой или обычным поварским. Если вы никогда не работали сечкой, то будьте предельно осторожны. Слишком узеньких полосок добиваться не стоит, такая капуста редко получается хрустящей.

Складываем нашинкованную капусту и морковь в миску. В ней нужно посолить и перемешать овощи. Перемешиваем руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для квашения слоями. Каждый слой хорошо утрамбовываем также до выделения сока. Слои в ведре перемежают добавками (если нужно) – клюквой, семенами укропа, брусникой. Так, продолжаем до полного наполнения ведра. Сверху накроем содержимое ведра чистыми капустными листьями, которые сняли с кочанов перед шинковкой.

Следующий этап – нужно положить на ведро гнет. Перед укладкой груза, накрываем капустку деревянным кругом или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Можно использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутыль с водой.

Прежде чем поставить его на тарелку, накроем ее чистой тканью или марлей.

Правила хранения

Капусту в ведре мы засолили. Теперь нужно знать, когда она будет готова и можно ли ее хранить долго?

Первые 3-6 дней тару с овощем держим при комнатной температуре (20°С – 22°С). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше держим в комнате. Если температурные показатели в первые дни будут ниже, то процесс сквашивания может замедлиться или остановиться. В тепле капуста квасится быстро.

Узнать, как протекает сквашивание очень просто. Если на поверхности есть пена и пузырьки, то все в порядке. Как только процесс запущен, пену регулярно снимаем, а капусту ежедневно прокалываем деревянной палочкой для выхода газов.

Когда объем осядет, и сок почти перестанет выделяться, это показывает, что продукт готов. Капусту нужно попробовать перед отправкой на хранение. Если кислоты маловато, оставим в комнате еще на пару дней.

Дальнейшее хранение проходит при температуре 0°С …+5°С. Помещаем ведро в погреб, подвал, балкон или холодильник. Для удобства можно переложить продукт в меньшую емкость.

Современный способ хранения – замораживание. Кислую капусту, как и свежие овощи, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Квашеная капуста – замечательный продукт, без которого не обходится ни одна трапеза. Приятного аппетита и новых рецептов!

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Как выбрать капусту для квашения?

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Видео о том, как пользоваться ножом для капусты

У меня такой нож лежал на полке давно и сколько ни пробовала — так ничего и не получилось толком.

Зато теперь я пользуюсь им с большим удовольствием!

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

  • белокачанная капуста – 6 кг.
  • морковь – 1,5 кг.
  • соль – 150 гр.
  • (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Готовим рассол:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:

  • 1 литр горячей кипяченой воды
  • 1 стол. ложка сахара
  • 2 стол. ложка соли
  • 1 стол ложка 70% уксусной эссенции
    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.


Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг.
  • морковка — 3 — 4 штуки
  • вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
  • соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….

Смотрите видео и попробуйте сами!

Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.

Приятного аппетита и удачной капусты!

Автор публикации

Татьяна

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!

От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

Капуста — насыщена клетчаткой, микроэлементами, витаминами необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма и его функционирования. При долговременном хранении ингредиент начинает терять свой целебные свойства, а покупать регулярно зимой не всегда есть возможность. Сохранить все питательные вещества поможет процесс квашения. Из овоща можно готовить начинку для выпечки, использовать в качестве ингредиента в салаты, а также во вторые и первые блюда. Предлагаем рассмотреть старый проверенный способ, как квасить капусту на зиму в ведре.

Основные принципы приготовления

Прежде чем приступить к процессу квашения, важно знать основные тонкости, позволяющие сделать ароматную и хрустящую капусту.

В чем можно квасить капусту на зиму? Бочка считается наилучшим вариантом для засолки овощей, так как в данной посудине овощные ломтики становятся вкусными, хрустящими. В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за отсутствия места для хранения. В таком случае оптимальной считается:

  • эмалированная кастрюля;
  • широкие тазы, предназначенные для пищевых продуктов;
  • 3 и 5-литровых стеклянные банки;
  • ведро.

Главное — убедиться, что тара полностью чистая, стерильная и на ней отсутствуют сколы. В противном случае можно нанести значительный вред здоровью.

Можно ли квасить капусту в пластмассовом ведре? Емкости из пластика считаются легкими и прочными. Основной недостаток — овощ не получается таким насыщенным и сочным. Как показывает практика, квасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевых емкостей. Во время приготовления образуется молочная кислота. При вступлении с алюминием она окисляет тару, следовательно, вкус готового блюда будет значительно отличаться.

Какую капусту можно квасить на зиму? Используют только поздние и среднепоздние сорта овоща. Отличить их несложно по внешнему виду. Капустные кочаны большого размера, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листочки ранней капусты непригодны для закваски, так как во время приготовления они станут еще мягче.

Классика жанра — сорт Слава 1305

Для придания более яркого ароматного вкуса разрешается добавлять в капусту клюкву, яблоки, сладкий стручковый перец, бруснику, зонтики укропа, семена тмина. Используют данные ингредиенты исключительно по желанию. Для получения более хрустящей закуски рекомендуется добавлять несколько ломтиков очищенного корня хрена.

Почему при засолке капусты появляется слизь? Существует несколько причин:

  • сорт капусты «Салатный». Такой вид не годится для засолки. Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка значительно отличается по вкусу;
  • несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить такое явление несложно: слить рассол и залить соленой жидкостью капусту вновь;
  • соль используется специальная для консервирования или простая поваренная без добавок. Йод также может сыграть роль образования неприятной слизи, так как он вызывает брожение, а не закваску;
  • несоблюдение температурного режима. Оптимальная до 20 градусов. Хранить строго в холоде.

Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты происходит от 2 до 3 суток, при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирается в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом для прекращения брожения выносится на сильный холод.

Традиционный вариант

При классическом рецепте, кроме капусты, моркови и специй, больше ничего добавлять не нужно. Заготовка получается ароматной, хрустящей, с приятным вкусом. Закуска разнообразит зимнее меню и восполнит недостаток витамина С в организме. Разберемся как правильно квасить капусту на зиму.

  • капуста — 9 кг;
  • морковь — 0,22 кг;
  • соль для консервирования — 180 г;
  • сахар-песок — 2 ст.л.
  1. Вилки зачистить, удалить грязь, кочерыжку. Нашинковать тонкими ломтиками. Главное, чтобы они по толщине и длине были одинаковыми. Переложить в таз, разделив на 2 равные части. Корнеплод очистить от кожицы, нашинковать на терке среднего размера.
  2. Перетираем ее с солью и сахаром частями. Если кочаны и так сочные, тогда данное действие пропускается.
  3. Соединить все овощи между собой, тщательно перемешав. Дно ведра застелить капустными листьями, а поверх выложить подготовленный овощной состав слоями. Плотно утрамбовываем деревянной толкушкой.
  4. Закончив, выкладывать в тару массу, прикрыть поверхность чистой марлей, а поверх разместить груз. Оставить ведро с содержимым при комнатной температуре на 2-3 суток, не забывая трижды в день протыкать до самого дна, выпуская скопившийся воздух внутри. Марлю необходимо промывать в теплой воде без моющих средств.
  5. На третий день вынести заготовку в холод и выдержать еще 14-21 день при температуре 16-18 градусов и только потом выставить на холод.

С корнем хрена

Закуска получается пикантной, яркой по вкусу. Капуста, квашеная на зиму хрустящая в ведре, делается быстро. Понравится всем родным и близким. Количество ингредиентов рассчитано на одно 10-литровое ведро.

  • капуста — 8 кг;
  • морковь — 0,4 кг;
  • соль каменная — 240 г;
  • корень хрена — 50 г.

Квашенная капуста с хреном

  1. Емкость для закваски тщательно промыть и обдать крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Ядреный ингредиент очистить ополоснуть и нарезать небольшими ломтиками. Выложить на дно, а поверх цельные капустные листья.
  2. Вилки зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой, только не сильно тонкой. В противном случае овощ получится не таким хрустящим, как хотелось бы.
  3. Очищенную морковь ополоснуть, нарезать ломтиками и соединить вместе с капустой в отдельном тазике. Посыпать солью и немного помять. Плотно выкладывать овощную смесь в подготовленное ведро. Утрамбовывать можно руками, деревянной толкушкой. Прикрыть сверху чистыми капустными листьями. Поставить под гнет: сначала деревянную доску, а затем 3-литровую банку с жидкостью.
  4. Убрать тару с содержимым в прохладное место (температурный режим до 18 градусов). Ежедневно удалять пресс и протыкать в нескольких местах. При образовании на поверхности пены, аккуратно снимать. Если данные действия не совершать капуста испортиться.
  5. Квасятся овощи в течение 10 дней, по истечении которых тара выносится в холод, где и будет храниться всю зиму.

Главное не переморозить салат, в противном случае заготовка получается не такой вкусной.

Квашенная в рассоле

Рецепты посола капусты на зиму в ведре в каждой семье передаются из поколения в поколение. Холодный метод закваски, делают овощ хрустящим и ароматным.

  • морковь — 0,28 кг;
  • лавр — 6 листов;
  • капуста — 4,3 кг;
  • перец черный — 12 горошин;
  • вода отфильтрованная — 1,6 л;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 60 г.

  1. Вилки капусты промыть, зачистить и удалить кочерыжку. Нашинковать соломкой среднего размера. Морковь очистить тонко от кожицы, нарезать на терке для овощных салатов.
  2. Ведро тщательно промыть и обдать крутым кипятком. Плотно слоями вложить подготовленные продукты слоями, вместе с приправами.
  3. В сотейник вылить требуемое количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Готовым рассолом залить капусту. Прикрыть марлей и поставить под пресс. Для того чтобы сок не вытекал из ведра наполнять тару требуется не полностью.
  4. Квасим капусту на зиму в ведре в течение 3 суток. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Не забывайте протыкать деревянной шпажкой по 2-3 раза в день, тем самым выпуская скопившийся воздух. Марлю требуется прополаскивать, а образовавшуюся пенку убирать. В противном случае готовая закуска будет горчить. Убрать в холод на хранение.

Квашеное овощное ассорти

Засолить капусту с другими овощами несложно. Тем более что рецепт пользуется особой популярностью.

  • капуста — 10 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • сладкий стручковый перец — 1 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 100 г;
  • свежая зелень — 150 г;
  • чили — 15 г.
  1. Капустные вилки зачистить, разрезать на 4 части и опустить в крутой кипяток на 5 минут. Стручки сладкого перца очистить от плодоножки и семечек. Поступить аналогичным образом, что и с капустой. Кабачки, помидоры и морковь по необходимости очистить, порубить ломтиками. Дольки чеснока освободить от шелухи, ополоснуть. Зелень промыть, разобрать на небольшие веточки.
  2. Ведро подготовить: промыть с мылом и обдать крутым кипятком. Слоями вложить капусту (предварительно удалив кочерыжку), кабачки, помидоры, перец и морковь, перекладывая свежей зеленью и чесночными дольками.
  3. Приготовить рассол. В сотейник вылить чистую, кипяченую воду и развести в ней соль, из расчета на 1 литр — 60 грамм сыпучего ингредиента. Готовый рассол процедить и залить ингредиенты. Застелить марлевой салфеткой и поставить под пресс на 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте ежедневно протыкать содержимое деревянной шпажкой до самого дна. Салфетка промывается по 2-3 раза в сутки. Выставить тару с содержимым в холод. Спустя 10 дней заготовку можно употреблять.

Простой рецепт квашеной капусты без соли

 

Фото Getty Images/Dar1930.

Приготовьте рецепт домашней квашеной капусты без соли, используя эти простые пошаговые инструкции.

Простой рецепт квашеной капусты без соли

Почти каждое лето, когда приближался сезон консервирования, можно было услышать, как мой
дедушка комментирует: «Огурцы — не моя
любимая еда, но что еще можно сделать с
огурцами?»

Эти его слова живо вспомнились прошлым летом, когда
в результате чрезмерного увлечения посадкой мы с женой
столкнулись не с обилием лепешек, а с
сотней кочанов!

— Коулслоу? — размышлял я, пока мы созерцали маленькую гору
красных и зеленых лиственных голов.

«Нет, квашеная капуста!» она ответила.

Что ж, я подумал, что мы неплохо улучшили дедушкино решение задачи о
огурцах. Хотя салат из капусты, безусловно,
«не моя любимая еда», капуста, на мой взгляд, является выдающимся съедобным продуктом
. Кроме того, это не только вкусно, но и очень питательно. Фактически, квашеная капуста содержит на
больше витамина С, чем капуста, из которой она сделана.

Многие люди утверждают, что краут служит очистителем крови и регулятором кишечника.Кроме того, это предварительно переваренный
продукт: крахмалы в капусте превращаются
в процессе приготовления капусты в простые сахара, которые легко усваиваются организмом. Бактерии (лактобациллы), которые
ответственны за трансформацию, будут, подобно
йогурту или другим кисломолочным продуктам, поселиться в вашем
кишечном тракте и помочь вашему телу производить свои собственные витамины B
.

Да, с точки зрения питания, у квашеной капусты много хорошего.. . и только один реальный недостаток — соль.

Все больше и больше людей, заботящихся о своем здоровье,
сокращают количество соли в своем рационе, и я
не решался приготовить большую порцию обычной соленой
квашеной капусты, так как знал, что избыток натрия может усугубить такие состояния, как
высокое кровяное давление и проблемы с почками.

«Итак, давайте приготовим капусту без соли», — сказала жена.

Квашеная капуста без соли? Что ж, у нас определенно было достаточно капусты
для экспериментов, поэтому мы решили попробовать.И мы были
приятно удивлены; мы приготовили вкусную, бессолевую квашеную капусту
. . . и это было так хорошо, что я хотел бы поделиться
рецептом с вами здесь.

Ингредиенты и посуда

Вам понадобится следующее:

  • 1 бушель краснокочанной, зеленой или смешанной капусты (из этого получится большая партия капусты… вы можете попробовать приготовить несколько партий из двух или трех кочанов, возможно, с различными смесями трав и специй, прежде чем иди нахуй)
  • Любые специи, травы или овощи, которые вы хотите добавить (популярны перец, оладьи, свекла, морковь и цветная капуста)
  • 1 глиняный кувшин на пять галлонов
  • Тарелка или тяжелая крышка от кастрюли, которая помещается в кастрюлю
  • Бейсбольная бита

Проезд:

Шаг первый:  

Тщательно очистите кастрюлю, тарелку и летучую мышь, а также капусту
и другие овощи.Отложите несколько больших
наружных листьев капусты. (В следующих указаниях обрабатывайте
любые дополнительные овощи так же, как капусту
.)

Шаг второй:  

Нарежьте или нашинкуйте капусту тонкими полосками.

Третий шаг:  

Положите примерно двухдюймовый слой шинкованной капусты в кувшин
, толкайте и прижимайте его битой до тех пор, пока капуста
не покроется собственным соком.

Шаг четвертый:  

Посыпьте выбранными вами травами и специями капусту,
, используя по половине чайной ложки на каждый кочан.Укроп, семена тмина,
и тимьян хорошо работают, а ламинария или дулсе, доступные в большинстве магазинов натуральных продуктов
, могут быть добавлены для придания соленого вкуса.

Шаг пятый:  

Добавьте второй слой капусты и растолките, как раньше, затем снова добавьте
приправ. Продолжайте процесс, пока кувшин не наполнится примерно на три четверти или пока у вас не закончится капуста.


Шаг шестой:
 

Сверху положите несколько цельных наружных листьев капусты и накройте их
тарелкой или крышкой, которую
следует придавить хорошо вымытым камнем.

Шаг седьмой:  

Накройте горшок чистой тканью и поместите его в прохладное место (от 60 до 70 градусов по Фаренгейту). Через несколько дней поверх жидкости появится пена. Снимите это, снимите груз
и крышку и промойте их в горячей воде перед заменой
. Повторяйте этот шаг каждые несколько дней.

Шаг восьмой:  

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, капуста будет готова от одной до трех недель.(Просто пробуйте образец
каждый раз, когда чистите крышку и качаете.) В это время храните
квашеную капусту в стерильных стеклянных банках.

Шаг 9:  

Охладите капусту. Без соли брожение
будет продолжаться, поэтому квашеная капуста испортится, если ее не
охладить. Тем не менее, он останется вкусным в холодильнике
в течение примерно трех недель.

Примечание редактора: при тестировании рецепта Майка мы обнаружили, что
меньше риск порчи, если дать
крауту «работать» в помещении, где температура
поддерживается не выше 65 градусов по Фаренгейту.
 

Могу ли я использовать кошерную соль для приготовления квашеной капусты?

Можно ли использовать кошерную соль для приготовления квашеной капусты? Вот все, что вам нужно знать:

Можно ли использовать кошерную соль для приготовления квашеной капусты?

Обработанные соли (поваренная соль, морская соль, йодированная соль, кошерная соль и соль для маринования), некоторые из которых не содержат добавок и хорошо подходят для начинающих ферментеров. … Лучшая соль для квашеной капусты — сухая, богатая минералами.

Можно ли использовать кошерную соль для ферментации? Кошерная соль.. Он популярен, потому что имеет густую хлопьевидную текстуру, которую легко отщипнуть, и она быстро растворяется в воде, образуя рассол. Его вкус сравним с поваренной солью, поэтому его легко использовать начинающим ферментерам. Мы настоятельно рекомендуем использовать кошерную соль в любой закваске!

Какую соль вы используете для приготовления квашеной капусты?  Хорошо подойдет морская или каменная соль. Остерегайтесь соли с пометкой «соль для маринования», в ней часто есть вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на ваше брожение.Если вы не уверены, прочитайте ингредиенты, там должен быть только один! Для этого вида маринования требуется мелкий помол соли.

Можно ли приготовить квашеную капусту с кошерной солью? Кошерная соль. . Это сработало отлично для нашей первой партии квашеной капусты. Однако он зернистый и плохо растворяется в солевом рассоле. Кошерная соль не содержит йода, но может содержать вещества, препятствующие слеживанию, поэтому обязательно проверьте упаковку, чтобы убедиться, что это просто соль.

Дополнительные вопросы по теме:

Можно ли использовать кошерную соль вместо соли для консервирования?

Кошерная соль.Кошерную соль можно использовать в качестве заменителя соли для маринования, если она не содержит агентов, препятствующих слеживанию (это может варьироваться от марки к марке).

Можно ли ферментировать без соли?

Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но ферментация может проводиться без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка.

Почему моя домашняя квашеная капуста мягкая?

Если вы предпочитаете квашеную капусту с приятным хрустом, может быть душераздирающе открыть банку и найти кашу.Мягкая квашеная капуста получается, когда бактерии, которые обычно не инициируют рост до более поздних стадий производства квашеной капусты, на самом деле растут раньше, обычно из-за слишком высоких температур брожения или недостаточного количества соли.

Нужно ли промывать квашеную капусту перед употреблением?

Большинство консервов из квашеной капусты поставляется в рассоле (обычно это соль и вода), поэтому вам не нужно промывать ее перед процеживанием. Если не промывать, это помогает сохранить вкус консервированной квашеной капусты. Однако, если вы предпочитаете квашеную капусту с более мягким вкусом, вы можете промыть ее водой перед процессом процеживания.

Какое соотношение соли и капусты для квашеной капусты?

При приготовлении квашеной капусты соотношение соли и капусты составляет от 2,25 до 2,50 процента соли по весу (точный рецепт см. в разделе Процедуры ниже). Использование слишком малого количества соли не только размягчает ткань капусты, но и дает продукт без вкуса.

Можно ли использовать гималайскую розовую соль для маринования?

Соль является важным ингредиентом при приготовлении квашеной капусты и маринованных овощей. Мне нравится использовать нерафинированную морскую соль или что-то, что помечено как соль для маринования или консервирования, но вы можете использовать любую морскую соль, гималайскую соль или кошерную соль.… Обратите внимание, что в большинстве рецептов маринования предполагается, что вы будете использовать только мелкую соль.

Подходит ли йодированная соль для квашеной капусты?

Проблема с этими добавками заключается в том, что они могут ингибировать полезные бактерии в вашей ферментирующей квашеной капусте. Из-за этого я не рекомендую использовать для брожения поваренную или йодированную соль.

Какая соль лучше всего подходит для брожения?

Кельтская морская соль — фаворит CFH для ферментации овощей.

Какие специи добавляют в квашеную капусту?

Классические специи для квашеной капусты – это ягоды можжевельника, тмин, семена укропа и сельдерея.Я решил использовать смесь своих любимых специй в шкафчике для специй, поэтому использовал горошины черного перца, семена фенхеля, паприку, куркуму и кориандр — через несколько недель я ожидаю немного индийских специй!

В чем разница между солью для засолки и кошерной солью?

Крупинки кошерной соли имеют большую площадь поверхности. Она очень шелушащаяся и легко прилипает к пищевым поверхностям, в то время как грубая соль для маринования отличается от кошерной соли только тем, что некоторые марки кошерной соли содержат добавки, препятствующие слеживанию, в то время как грубая соль для маринования их никогда не содержит.

Кошерная соль измеряется так же, как поваренная соль?

Поскольку каждая соль имеет разный размер и форму, измерение одной соли не дает одинакового количества другой. Например, чтобы использовать кошерную соль вместо 1 чайной ложки поваренной соли, вам нужно будет добавить еще 1/4 чайной ложки к измерению.

Является ли кошерная соль такой же, как морская соль?

При этом с химической точки зрения нет разницы между кошерной солью, морской солью и поваренной солью. Все они на 100% состоят из хлорида натрия (NaCl для всех ученых).

Полезны ли ферментированные продукты при высоком кровяном давлении?

Помощь при высоком кровяном давлении. . Вы можете снизить свои шансы на высокое кровяное давление, употребляя ферментированные продукты. Лучше всего выбирать соевые продукты, такие как мисо и натто. Также хороши ферментированные молочные продукты с несколькими штаммами полезных бактерий и дрожжей. Они помогают блокировать фермент, который связан с повышением артериального давления.

Изумительная, легкая и вкусная квашеная капуста

Квашеная капуста любовь!!! Квашеная капуста — это сезонность, сохранение и, в конечном счете, вкус.Квашеная капуста — это лактоферментированный овощ, обладающий прекрасным вкусом, который трудно описать; острый, умами, землистый, легкий и лишь слегка соленый. Малоиспользуемая, высмеиваемая и оклеветанная квашеная капуста великолепна не только в качестве гарнира или начинки для сэндвичей, но и в качестве ингредиента для жаркого, рагу и салатов (особенно если вы не едите лук или чеснок). Это прекрасный сложный аромат, который так легко создать дома и по низкой цене.

Квашеная капуста быстро и легко готовится и будет готова к употреблению уже через три дня.

Вам понадобятся стерилизованные банки с широким горлышком для ферментации и хранения квашеной капусты.

Полный рецепт квашеной капусты можно найти здесь.

Идеален сам по себе в качестве гарнира, в бутербродах или в качестве неожиданного ингредиента практически для любого блюда. Подавайте с тофу и зеленым перцем в соусе из черной фасоли, безглютеновому, веганскому пирогу с заварным кремом или добавьте к здоровому, безглютеновому, веганскому, имбирному тофу на шаге 5.

Существует множество рецептов квашения и засолки, и у вас вполне может быть отличный семейный рецепт, который подойдет именно вам.Мне нравится этот рецепт за простоту ингредиентов и способа приготовления. Если вы хотите узнать больше о ферментации и консервировании, я очень рекомендую «Искусство ферментации*» Шандора Элликса Каца. Замечательная книга, полная знаний, страсти и информации (но не рецептов, какими мы их знаем). Эта книга вдохновила меня попробовать различные методы сохранения фруктов и овощей.

В большинстве рецептов используется тмин и/или черный перец горошком. Хотя я люблю эти ингредиенты, я делаю эту версию, так как без вкуса тмина или перца, она настолько универсальна и может быть использована практически в любом блюде любого происхождения.Его можно использовать вместо лука и чеснока в жарком и запеканках. Тем не менее, вы можете добавить любые специи, которые вам нравятся – я большой любитель острых хлопьев чили!!!

Вы можете применить эту технику практически к любому овощу (более темная зелень, как правило, более… острая… возможно, это приобретенный вкус). Корнеплоды, как правило, хорошо ферментируются (в частности, морковь и редис), и я обожаю консервированную цветную капусту. Вы также можете добавить травы и специи по своему вкусу, укроп, перец чили и т. д. Экспериментируйте и смотрите, что подходит именно вам.

Верхний наконечник. Стерилизуйте банки в посудомоечной машине и будьте осторожны, вынимая банки из посудомоечной машины и обращаясь с ними, чтобы не касаться внутренней части банок, чтобы они оставались стерильными. Вы должны убедиться, что все безупречно чисто; посуда, разделочные доски, руки и так далее. Любая грязь, мыло или жир могут препятствовать процессу брожения.

Верхний наконечник. Вам нужно будет внимательно следить за банками, конечно, в течение первых нескольких недель, когда начнется ферментация, в процессе будет выделяться газ, поэтому вам нужно будет часто выпускать банки (как часто, зависит).Вместо того, чтобы закрывать банки, вы можете использовать ткань, фильтры для кофе и т. д., чтобы не допустить попадания пыли, мух и т. д. и позволить ферментации продолжаться без возможности взрыва банок!!! Твой выбор.

Верхний наконечник. Слово о соли. Я использую хлопья морской соли, которые занимают больше места, чем кристаллы морской соли и крупинки соли. Поэтому я меряю соль по весу.

*Партнерская ссылка.

Сложность Легкость
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 0 минут – время ожидания еды составляет всего три дня

Полный рецепт квашеной капусты можно найти здесь.

Квашеная капуста не содержит глютена, веганская, а также…
Без сельдерея
Без кокоса
Без чеснока
Без люпина
Без горчицы
Без паслена
Без лука
Без арахиса
Без кунжута
Без сои
0 Без орехов

Капусту много очерняют и высмеивают. Это овощ, который я полюбил очень, очень поздно. В детстве я ненавидел вареные овощи. Я любил сырые овощи и с удовольствием ел бы (почти) любые сырые овощи. Вареные овощи, когда я был молод, возможно, лучше описывали как вареные, вареные, пока они не стали почти жидкими.1970-е можно охарактеризовать двумя словами: вареный и коричневый. Все было вареным и коричневым (не только еда). Однако, как только я стал вегетарианцем в 13 лет, я сам отвечал за свою еду, и поэтому я начал свой очень долгий путь к тому, чтобы полюбить приготовленные овощи. На это ушло еще 20 лет (на некоторые овощи меньше). Не помню точно, когда я научился готовить и полюбил капусту, но мне было за 30. Квашеная капуста не совсем вареная, скорее вяленая, но она определенно была частью путешествия. Китайская и вьетнамская еда помогли мне реабилитировать вареные овощи (за исключением вареной моркови, которая все еще совершенно неверна) с помощью быстрого и горячего метода приготовления, который сохраняет вкус, цвет и текстуру.Теперь я обожаю (хорошо) приготовленную капусту.

Капуста
Капуста — это слово, используемое для описания нескольких культурных сортов Brassica oleracea . Это двулетнее растение с зелеными или пурпурными листьями, которое выращивают как однолетнюю овощную культуру из-за его густолистных головок. Он произошел от дикой капусты и тесно связан с брокколи, цветной капустой, брюссельской капустой и савойской капустой (иногда называемой капустной или капустной культурой). Кочаны капусты обычно имеют вес от 0,5 до 4 кг и могут быть зелеными, фиолетовыми или белыми.Гладколистная, кочанная, зеленая капуста наиболее распространена, реже встречается гладколистная красная и морщинистая савойская капуста обоих цветов. Это многослойный овощ. В условиях длинных солнечных дней, как летом в высоких северных широтах, капуста может вырасти намного крупнее. Посмотрите множество британских конкурсов «массивных овощей», где разыгрываются призы за самую большую луковицу, морковь, капусту, репу и т. д.

Кочаны капусты, как правило, собирают в течение первого года жизненного цикла растения, но растениям, предназначенным для посева, позволяют расти на второй год, и их необходимо хранить отдельно от других капустных культур, чтобы предотвратить перекрестное опыление.Капуста склонна к дефициту питательных веществ, а также к многочисленным вредителям, бактериальным и грибковым заболеваниям.

Происхождение и распространение капусты
Капуста, скорее всего, была одомашнена где-то в Европе до 1000 г. до н.э., хотя савойская культура появилась только в 16 веке. К Средним векам капуста стала важной частью европейской кухни.

Трудно отследить точное происхождение капусты из-за множества разновидностей листовой зелени, классифицируемых как «крестоцветные».Дикий предок капусты, Brassica oleracea , первоначально обнаруженный в Великобритании и континентальной Европе, устойчив к соли, но не посягает на другие растения и, следовательно, населяет скалистые утесы в прохладных влажных прибрежных местообитаниях, сохраняя воду и питательные вещества в своей слегка утолщенной, набухшей листья. возмущаются одной из трех наследственных линий, от которых произошли все остальные крестоцветные.

Капуста, вероятно, была одомашнена позже, чем ближневосточные культуры, такие как чечевица и яровая пшеница.Считается, что по всей Европе происходило многократное одновременное одомашнивание капусты. Некочанная капуста и капуста, вероятно, были первыми, которые были одомашнены еще до 1000 г. до н.э. кельтами из Центральной и Западной Европы.

Что вы делаете с капустой?
Характерный вкус капусты обусловлен глюкозинолатами, классом серосодержащих глюкозидов. Хотя эти соединения обнаружены во всем растении, в наибольшем количестве они сконцентрированы в семенах.Меньшие количества обнаружены в молодой вегетативной ткани, и они уменьшаются по мере старения ткани. Часто упоминается резкий, неприятный запах и вкус переваренной капусты. Они развиваются, когда капуста переваривается и выделяется сероводородный газ.

Капусту можно приготовить разными способами. Их можно мариновать, ферментировать для таких блюд, как квашеная капуста, готовить на пару, тушить, жарить, тушить, жарить или есть сырыми.

Самый простой (а часто и лучший) способ приготовления капусты – есть овощи сырыми или приготовленными на пару.Популярными методами являются консервирование, тушение, обжаривание и тушение. Рассол и ферментация создают такие блюда, как квашеная капуста и кимчи. Савойскую и весеннюю капусту часто используют в салатах. Соевый творог и капуста являются основными продуктами китайской кухни, в то время как британское блюдо «пузырь и писк» готовят в основном из остатков картофеля и вареной капусты и едят с холодным мясом. В Польше капуста является одной из основных продовольственных культур и занимает видное место в польской кухне. Его часто едят в приготовленном виде или в виде квашеной капусты, в качестве гарнира или ингредиента таких блюд, как рагу, голубцы и пироги.В других восточноевропейских странах, таких как Венгрия и Румыния, также есть традиционные блюда, в которых капуста является основным ингредиентом. В Индии и Эфиопии капусту часто добавляют в острые салаты и рагу.

Пищевая ценность капусты
Капуста является богатым источником витамина С и витамина К, содержит 44% и 72% дневной нормы потребления на 100 г сырой капусты соответственно. Капуста также является умеренным источником (10–19% RDA) витамина B6 и фолиевой кислоты, при этом другие питательные вещества не имеют значительного содержания на 100-граммовую порцию.

Потребление соли необходимо для человека. Слишком много соли вредно для вас, но нам всем нужна соль в нашем рационе. Без этого был бы электролитный дисбаланс и серьезные и изнурительные последствия. Большинство людей получают более чем достаточно соли в своем рационе из-за обработанной пищи и напитков. Тем не менее, многие люди, часто те, кто готовит с нуля и не добавляет соли в пищу регулярно, и те, кто часто занимается спортом, не имеют достаточного количества соли в своем рационе.

Как и овощи, я поздно пришел к соли и чудесам действительно хорошей морской соли.Я редко ем обработанные продукты, много занимаюсь спортом и не добавляю много соли в свой рацион. Я не думаю, что мне хватило соли. Тем не менее, то, что я действительно обнаружил, было флер-де-сель, морской солью Малдона и всеми другими невероятными видами морской соли в хлопьях. Поистине чудесный вкус, консистенция и дополнение к блюдам.

Что такое соль?
Соль необходима для здоровья человека и других животных и является одним из пяти основных вкусовых ощущений.

Соль с химической точки зрения представляет собой хлорид натрия (NaCl).Соотношение ионов натрия и хлорида 1:1. При молярных массах 22,99 и 35,45 г·моль-1 соответственно 100 г NaCl содержат 39,34 г натрия и 60,66 г хлорида. Хлорид натрия является солью, в наибольшей степени отвечающей за соленость морской воды и внеклеточной жидкости многих многоклеточных организмов. В виде пищевой или поваренной соли она обычно используется в качестве приправы и консерванта для пищевых продуктов. Большие количества хлорида натрия используются во многих промышленных процессах, и он является основным источником соединений натрия и хлора, используемых в качестве сырья для дальнейших химических синтезов.Вторым важным применением хлорида натрия является устранение обледенения дорог в минусовую погоду.

Морская соль — это соль, полученная путем испарения морской воды, а не извлеченная из осадочных отложений (например, минеральная соль). Соль используется в кулинарии и химической промышленности. Как и минеральная соль, производство морской соли восходит к доисторическим временам. Тем не менее, использование морской соли практически не приносит пользы для здоровья по сравнению с другими формами солей хлорида натрия.

Многие микроорганизмы не могут жить в чрезмерно соленой среде: вода вытягивается из их клеток за счет осмоса.По этой причине соль используется для сохранения таких продуктов, как капуста.

Соль добавляется в пищу в качестве усилителя вкуса, консерванта, связующего вещества, добавки, регулирующей ферментацию, регулятора текстуры и усилителя цвета.

Происхождение и распространение соли
На протяжении всей истории наличие соли имело решающее значение для цивилизации. Слово «зарплата» происходит от латинского слова «соль», потому что римским легионам иногда платили солью. До этого то, что сейчас считается первым городом в Европе, Солницата (что означает «соляные заводы») в Болгарии, было соляным рудником, снабжавшим солью район, ныне известный как Балканы, с 5400 г. до н.э.

В то время как люди использовали консервирование и искусственное охлаждение для сохранения продуктов в течение последних ста лет или около того, соль была самым известным пищевым консервантом на протяжении многих тысяч лет.

Существует два основных типа соли: минеральная соль и морская соль. Минеральную соль добывают из земли, а морскую соль добывают из моря. Существует небольшая разница в химическом или питательном отношении между этими двумя типами. Однако разница во вкусе и консистенции между солью высокой степени очистки (например,грамм. поваренной соли) и флер-де-сель огромен. Хлопья морской соли имеют другое ощущение во рту и могут изменить вкус из-за разной скорости растворения. Содержание минералов также влияет на вкус.

Цвета и разнообразие вкусов соли зависят от местной геологии и водорослей, обитающих в водах, из которых добывается соль. Например, некоторые соли из Кореи и Франции имеют розовато-серый цвет, а некоторые из Индии — черный. Черная и красная соли с Гавайев могут даже содержать порошкообразную черную лаву и обожженную красную глину.

Черная лавовая соль — это маркетинговый термин для морской соли, собранной в различных местах по всему миру, смешанной и окрашенной активированным углем. Соль используется как декоративная приправа к столу.

Что вы делаете с солью?
Соль используется почти в каждом блюде, в сладких и соленых блюдах. Соль, используемая экономно и надлежащим образом, является важным ингредиентом многих блюд. При чрезмерном употреблении испортит блюдо.

Есть так много способов использования соли.В качестве основного ингредиента он используется для засолки или ферментации овощей и консервирования их для использования в конце сезона. В качестве приправы соль следует использовать экономно и обдуманно.

Пищевая ценность соли
Большая часть натрия в западной диете поступает из соли. Обычное потребление соли во многих западных странах составляет около 10 граммов в день, и это выше, чем во многих странах Восточной Европы и Азии. Высокий уровень натрия во многих обработанных пищевых продуктах оказывает большое влияние на общее количество потребляемого.В Соединенных Штатах 75% съеденного натрия поступает из обработанных и ресторанных продуктов, 11% — из продуктов для приготовления пищи и за столом, а остальное — из того, что естественным образом содержится в пищевых продуктах.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 2000 миллиграммов натрия (который содержится в 5 граммах соли) в день. В руководящих принципах Соединенных Штатов рекомендуется, чтобы люди с гипертонией, афроамериканцы, а также люди среднего и пожилого возраста ограничивали потребление натрия до 1500 миллиграммов в день и соответствовали рекомендации по калию в 4700 миллиграммов в день со здоровой фруктовой диетой. и овощи.

В то время как развитые страны рекомендуют снижение потребления натрия до уровня менее 2300 миллиграммов в день,3] в одном обзоре рекомендовалось сократить потребление натрия как минимум до 1200 миллиграммов (содержащихся в 3 граммах соли) в день в качестве дальнейшего снижения потребление соли тем больше падение систолического артериального давления для всех возрастных групп и национальностей.