15Июл

Сколько нужно соли на трехлитровую банку капусты: рецепт на 3 литровую банку на любой вкус

Содержание

Квашеная капуста рецепт классический на 3 л. Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке (2 рецепта)

В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в прок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком.

Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 30 г
  • Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Свёкла – 1 шт. (средняя)
  • Сахар – 1 столовая ложка с бугром
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков

Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.

Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Ингредиенты:

  • Капуста – 5 кг
  • Морковь – 150 г
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Вода кипячёная

Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.

Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.

Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.

Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.

При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.

Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.

Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.

Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Морковь – 1 шт. (средняя)
  • Соль – 2 столовых ложки с бугром
  • Сахар – 2 столовых ложки с бугром
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Вода – 1 л

Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.

Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.

Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.

Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.

Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.

Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.

Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.

Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.

Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?

Ингредиенты:

  • Капуста – 10 кг
  • Морковь – 200 г
  • Соль – 200 г
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Семена укропа – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3-5 шт.

Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.

Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем на 8 частей каждый.

В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.

Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.

У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.

Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара

Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.

Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 3 шт. (крупные)
  • Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
  • Клюква – 200 г
  • Рябина – 200 г
  • Яблоки – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
  • Перец чёрный – 0,5 ч. л.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и борщи; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

    • Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3 л банке
    • Сколько надо класть соли при квашении капусты
    • Как приготовить квашеную хрустящую капусту: все тонкости и секреты

    Чтобы засолить капусту в банке объемом три литра, необходимо знать, сколько всего продуктов потребуется для процедуры. Дело в том, чтобы соленье в итоге получилось вкусным и долго хранилось, нужно, во-первых, соблюсти определенную рецептуру, а во-вторых – заполнить банку полностью (второй пункт позволяет сделать так, чтобы капуста находилась под гнетом, следовательно, нашинкованные овощи при закваске всегда будут в рассоле и не пересохнут).

    Теперь что касается самих ингредиентов. На трех литровую банку бывает достаточно 2-3 килограммов капусты. Почему вес настолько разнится? Да потому что все зависит от способа шинкования – чем крупнее нашинкован овощ, тем меньше его поместиться в банку, так как крупные кусочки достаточно плохо утрамбовываются.

    Морковь и соль – количество данных ингредиентов может разниться, у каждой хозяйки свой рецепт. Однако если говорить о средних значениях, то на банку объемом три литра достаточно 60 граммов соли (чуть больше двух столовых ложек) и 150 граммов моркови (пара средних корнеплодов). Считается, что капуста поучается наиболее вкусной, если соли класть 2% от веса капусты, а моркови – 5%.Однако если вы – любитель моркови и слишком соленой пищи, то данные ингредиенты можно немного увеличить, однако перебарщивать не стоит, ведь при длительном хранении капуста может поменять свои вкусовые качества не в лучшую сторону. А вообще, на заметку, морковь – необязательный ингредиент при квашении капусты (она больше на цвет влияет), ну а количество соли можно определять и по вкусу, ведь в итоге перетертая с солью капуста должна быть чуть солянее, чем обычный салат.

    Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3 л банке — Еда — Другое


    👍 Стеклянная банка объемом три литра – наиболее подходящая емкость для квашения капусты.

Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?

Вот ингредиенты,которые нужны на одну трех литровую банку -это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номинально 50 граммов.Зачищаете капусту и морковь и шинкуете мелко.И складываете в банку,потихоньку утрамбовывая.

Я квашу капусту в трехлитровой банке уже много лет, больше 10 точно. Поэтому о пропорциях могу говорить, опираясь на свой достаточно большой опыт.

Моркови я обычно беру процентов на 30 меньше, чем капусты. Мне нравится, когда ее много. Тем, кто не любит много морковки, можно на трехлитровую банку ограничиться 3-4 штуками.

Что касается количества соли, то всегда вспоминаю совет человека, научившего меня квасить капусту: “солИ так же, как солишь обычный салат, но чуть-чуть сильнее”. Обычно у меня уходит около 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Кстати, не забываем, что ни в коем случае не следует использовать йодированную соль, капуста получится невкусная.

Я делаю так режу капусту и морковку.На трех литровую банку ложу три столовых ложек соли,укладываю слой капусты и рукой утромбовываю,потом опять солю,потом следущей слой и так до верха банки.После этого ставлю в теплое место на один день. Как начнется брожения и капуста будет давать сок.Вытекший рассол доливаете обратно в капусту и ставите в холодильник.Через тридня готово.

На одну трехлитровую банку уходит один средний кочан капусты, средняя морковка, 2 ст.л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить соль. Если вы собираетесь долго хранить, то жать не нужно и нашинковывыть надо покрупнее. Если планируете сразу съеть – ну там через недельку – две, то можно потоньше и помять. так процесс брожения пойдет быстрее. капусту утрамбовать в банку, но не по горло а по плечики, прикрыть марлей, поставить в глубокую тарелку и убрать с глаз долой. Брожение идет в течении трех дней, все это время надо протыкать капусту ножом или деревянной палочкой (хорошо подходит каминная спичка). на третий день пробуем на кислоту – если устраивает убираем в погреб или холодильник, нет – ставим еще на день. Срок заквашивания может колебаться, все зависит от температуры в комнате. есть несколько ньюансов – посуда должна быть чистой, банку обдаю кипятком. Когда пробую, обязательно мою руки. Если морковь несладкая – можно добавить немнго сахара. И еще стоит учитывать, что от сахара капуста становится мягкой. В такую капусту можно добавить клюкву (заквашивание будет быстрее) бруснику, тмин, кореандр, свеклу, семена укропа и т.д.

Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?


Вот ингредиенты,которые нужны на одну трех литровую банку -это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номин

Квашеная капуста в 3-х литровой банке

Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

Принципы приготовления

За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать нужно белокочанные сорта;
  • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
  • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
  • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
  • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
  • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
  • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
  • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
  • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;

  • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
  • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

Классический рецепт

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

  1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
  2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
  3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
  4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.

  • Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
  • Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
  • Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
  • Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
  • Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
  • Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

Рецепт с рассолом

Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

  1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.

  • Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
  • Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
  • По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  • После остывания рассола им заливают овощную смесь.
  • Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
  • Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
  • Общий срок до полной готовности составляет неделю.

Квашеная капуста с медом

При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

  1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
  2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
  3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
  4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
  5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
  6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
  7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
  8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

Пряная капуста

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

  1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
  2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
  4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
  5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
  6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

  1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
  2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
  4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
  5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
  6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
  7. Квасим овощи в течение 3 дней.
  8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

Рецепт с перцем и томатами

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

  1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
  2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
  3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
  4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
  5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
  6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
  7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
  8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

Рецепт с яблоками

Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

  1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
  2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
  3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
  4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
  5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
  6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
  7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

Заключение

Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

Квашеная капуста(нужен рецепт)

Комментарии

сегодня буду солить)

ок.спасибо сделаю по провереному рецепту) а от сахара она сладковатая не будет?

Спасибо большое! а воду вконце сливать не нужно?

спасики еще раз.

Смотрите также

Существует много рецептов приготовления квашеной капусты – незаменимого в зимнее время продукта. Выбирайте рецепт по своему вкусу. Рецепт квашеной капусты в банке 3-4 кг капусты нашинкуйте, смешайте с 300-400 г моркови, нарезанной соломкой, и плотно.

Осень – сезон сбора урожая овощей. Сейчас у нас очень много капусты с огорода и я вспомнила про такую вкуснятину, как квашеная капуста. В этом продукте мне сложно угодить. Сколько не покупала ее – в.

Сделала на днях сама в первый раз квашенную капусту-вроде ничего, но получилась мягковата. Решила узнать что я сделала не так. И вот наткнулась на такой совет и рецепт. В следующий раз так и сделаю и.

Попробуйте когда-нибудь рассказать иностранцу о нашем национальном блюде – квашеной капусте. Как минимум, вы увидите изумленные глаза. Китаец скажет вам, что именно в его стране изобрели сей продукт. И что известен он там еще с.

фото рецепт под катом)) Квашенная капуста.Режем мелко капусту (меня на этот случай есть специальная терка. раньше мелкой соломкой ножом), морковку на крупную терку. На большой кочан капусты идет где-то 2-3 средние моркови. Перемешиваем на столе.

Девочки, вот заказал муж вчера вареников с квашеной капустой, а как их готовить я не знаю. Подскажите проверенный, вкусный рецепт. Заранее спасибо!

Наступили холода, идут в ход соленья) Подскажите рецепт вкусненькой квашеной капусты!Заранее спасибо.

Впервые в жизни решила сама заготовить капусту на зиму. Подскажите рецепт квашеной капустки, чтобы она была хрустящей и кисленькой слегка, но только не соленой. Заранее спасибо!

Ингредиенты: Капуста 2кг Морковь 1-2шт Соль 2ст.л Сахар 2ст.л Кипяток 1600мл Приготовление Капусту мелко нарубить, морковь натереть или же тоже порезать кусочками(тогда капуста останется белой). Вскипятить воду и сделать раствор из расчёта на 1кг капусты.

Квашеная капуста(нужен рецепт) — сколько нужно соли на — запись пользователя Лейла (Larasssss) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски


Запись пользователя Лейла (Larasssss) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски от 2010-10-22 19:51:00 на Babyblog.ru

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Как выбрать капусту для квашения?

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль капусте противопоказана, она делает ее мягкой. Если брать средний показатель, то в квашеную капусту кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг капусты, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

белокачанная капуста – 6 кг.

(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом, когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят, удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится. На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой

Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.

1 литр горячей кипяченой воды

1 стол ложка сахара

2 стол ложка соли

1 стол ложка 70% уксусной эссенции

(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух, чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)

У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!

Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

Ингредиенты:

вода — 4 литра (из под крана или из скважины)

соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты


Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты Без квашеной капусты — на столе пусто! О пользе квашеной капусты, особенно домашнего

Является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку достаточно просты, а приготовление не отнимает немного времени. Но в результате стараний получается не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо, которое приготовить может каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и выглядят очень аппетитно.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Практически каждая хозяйка знает рецепт приготовления данной закуски. Помимо традиционного метода существует множество других, например со свеклой или с яблоками. Итак, как готовится классическая квашеная капуста. Рецепт на 3-литровую банку требует для приготовления наличия следующих ингредиентов:

  1. Капусты белокочанной — 3 килограмма.
  2. Моркови — 3 штуки.
  3. Сахара — 2,5 чайные ложки.
  4. Соли — несколько столовых ложек.
  5. Воды — 1 литр.

Как приготовить

Для начала следует очистить капусту от плохих листьев, а затем мелко нашинковать, желательно тоненькой соломкой. Морковь следует также измельчить. Сделать это лучше всего при помощи крупной терки. Овощи необходимо хорошо перемешать, а затем переложить в емкость. Для квашения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадушки. Главное, чтобы емкость не была изготовлена из металла.

Когда овощи подготовлены, можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость нужно влить всю воду, а затем добавить сахарный песок и соль. Кастрюльку с раствором необходимо поставить на огонь и закипятить. Готовый рассол следует снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость охладиться, необходимо влить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой следует закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить дня на три в теплом помещении. В процессе следует перемешивать. Вот так готовится классическая капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку могут отличаться несколькими компонентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски капусты со свеклой

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой весьма хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычайные, но простые в приготовлении закуски. В данном случае потребуется:


Основные шаги приготовления

В данном случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить ее на квадратики. Для этого кочан нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок нужно разделить еще на 4 куска. Каждую часть следует разрезать на пополам, а поперек. В результате должны получиться квадратики.

Свежую свеклу следует тщательно очистить, вымыть, а затем нарезать тонкими пластинками. Все овощи нужно перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость нужно влить воду, а потом довести ее до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно кипятить еще минут 10. В конце приготовления необходимо добавить уксус столовый. Кипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс квашения прошел успешно, капусту со свеклой следует оставить в теплом помещении примерно на дня 4.

Вот и все. Готова на 3-литровую банку могут быть совершенно разными. Но вкус у закуски просто неповторимый. Подавать квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно в чистом виде или же заправив растительным маслом.

Капуста квашеная с яблоками

Этот рецепт почти не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты данным способом понадобится:

  1. Капусты белокочанной — 2 с половиной килограмма.
  2. Моркови — 100 грамм.
  3. Кислых яблок — 150 грамм.
  4. Соли — 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими компонентами. Для начала следует подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости вымыть. После этого все овощи стоит мелко нашинковать. Капусту лучше измельчить тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

Яблоки также нужно очистить. Для начала из них нужно удалить сердцевину с косточками. После этого яблоки следует порезать дольками. Все измельченные овощи необходимо смешать в глубокой емкости. Сюда же нужно всыпать соль. Все компоненты стоит тщательно перетереть так, чтобы появился сок. Делать это лучше всего руками.

После этого в закуску нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует разложить плотно по банкам. Если же капуста будет кваситься в ведре или же бочке, то стоит придавить все сверху грузом.

Капусту следует на сутки оставить в комнате, а затем переставить в более прохладное место. Спустя дней 6 закуска будет готова. Из нее можно приготовить неплохой салатик с зеленью и растительным маслом. Такое блюдо идеально подойдет к отварному картофелю.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления этой закуски понадобится:

  1. Капусты белокочанной — 2 килограмма.
  2. Моркови — 1 штука.
  3. Соли — одна столовая ложка.
  4. Листа лаврового — 4 штуки.
  5. Перца черного — 10 горошин.

Способ приготовления

Для начала следует подготовить овощи. Капусту лучше нашинковать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупную терку. Подготовленные овощи следует перемешать в глубокой емкости.

На дно каждой банки стоит выложить а также лавровый лист. Также это можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. При этом каждый слой необходимо тщательно уплотнять.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость нужно влить воду и довести ее до кипения. Сюда же необходимо добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами. При этом нужно следить, чтобы из капусты вышел весь воздух.

Теперь банки можно поставить в теплое место. Спустя сутки начнется процесс квашения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Спустя несколько суток вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении невысокая, то может потребоваться больше времени. Но в итоге получается кисленькая и на 3-литровую банку бывают совершенно разные. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы . В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.


Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

  • Капуста 2,3- 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар- 1 ст. ложка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт
  • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл


Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.


2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.


3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.


4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.


5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.


6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.


7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.


8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.


Ингредиенты:

  • Капуста — 3 — 3.5 кг
  • 1 средняя морковь
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка


Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.


2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.


3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.


4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.


5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.


6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.


Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.


Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст.л.
  • Душистый перец — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.


2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.


3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.


Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.


Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 200 г моркови
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ч.л тмина
  • 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.


2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.


3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.


По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Капуста, соленая с лимонной кислотой

Читайте также

Овощной салат с лимонной кислотой

Овощной салат с лимонной кислотой НаЗ л: 2 кг помидоров, 200 г лука, 200 г моркови, 600 г сладкого перца, горький перец по вкусу, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 стакана сахара, 1,5 ст. л. соли. Морковь и лук очистить, лук порубить, морковь натереть на

Блины с лимонной кислотой

Блины с лимонной кислотой Ингредиенты400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.Способ приготовленияВ глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ 4 яичных белка, 200 г сахара, ? стакана воды, лимонная кислота, немного свекольного или ягодного сока.Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подлить

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой 10 кг огурцов, 150–200 г укропа с семенами, 500–800 г лука, хрен, 1 головка чеснока.Заливка: на 10 л воды — 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10–15 зерен черного перца и горчицы, 5–6 лавровых листов.Огурцы плотно выложите в банки,

Соленая цветная капуста с лимонной кислотой «Соцветие к соцветию»

Соленая цветная капуста с лимонной кислотой «Соцветие к соцветию» • цветная капуста — по вкусуДля рассола на 1 л воды:• 3 г лимонной кислоты• 50 г солиГоловки цветной капусты тщательно вымойте, очистите от листьев и разберите на соцветия. Подготовленную капусту

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас» • 1 кг 500 г — 2 кг кабачков• 1 кг 200 г сахара• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты• 200 г консервированных ананасов с сокомОчищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасного сока и сахара

Блины на соде с лимонной кислотой

Блины на соде с лимонной кислотой 3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, ? ч. ложки соды, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложка соли. В яйца, растертые с сахаром, постепенно влить воду, всыпать соль и соду, хорошо размешать. Приготовленную жидкость

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения 1–2 кг крепких грибов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 5 г лимонной кислоты.1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой 10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона, по 30–45 г листьев и корня хрена, 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого перца, 15–30 г семян горчицы, 3–5 г черного перца, 1 головка чеснока.Заливка: на 6л воды -2 л

Компот из брусники с лимонной кислотой

Компот из брусники с лимонной кислотой Состав заливки: на 350 мл воды 400 г сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты.Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки. Когда будут

Блины с лимонной кислотой

Блины с лимонной кислотой Ингредиенты400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.Способ приготовленияВ глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения 1–2 кг крепких грибов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 5 г лимонной кислоты. 1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 40 г укропа с семенами, 3 г эстрагона, по 3 г листьев и корня хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 3 г семян горчицы. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (25—45 г соли,

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 40 г укропа с семенами, 3 г эстрагона, по 3 г листьев и корня хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 3 г семян горчицы. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (25—45 г соли,

Огурцы с лимонной кислотой

Огурцы с лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 30 г укропа с семенами, 30 г лука, 5 г хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 2 лавровых листа. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (55—65 г соли, 15—20 г сахара и 18—22 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой

Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой Стрелки вымыть, разрезать на куски и бланшировать вместе с промытой зеленью эстрагона в кипящей воде 1 минуту. Уложить стрелки и зелень в подготовленные банки.Добавить в воду соль, сахарный песок и лимонную кислоту,

Как заквасить капусту? Поэкспериментируем! | Еда и кулинария

На 3-литровую ёмкость надо взять пару кочанов капусты, общим весом до трех килограммов (из расчета килограмм — на литр), и штучки три средних моркови, граммов по 150−200 каждая. В общем, полкило. Одно кислое (!) яблоко, десятка три горошин черного перца, лавровый листик, кусочек «черняшки» — черного хлеба (лучше сухарик или горбушка), соль, сахар и… И в этот раз я взял головку чеснока. Зубчика по четыре на килограмм капусты.

Первым делом горячей водой хорошо моем ёмкость, в которой будем квасить капусту. Раньше, когда она была, как минимум, ведерной, а потому и эмалированной, я не только мыл, но и ошпаривал. Сейчас — пластик. Поэтому ошпаривать не рискую. Помыли, высушили. Ёмкость готова. Можно и капустой заняться.

Снимаем с кочана покровные листья. Они, как правило, уже и подвять успели. Загрязнились, путешествуя от поля к прилавку, а потом и к вам в дом. Так что на квашение они не сгодятся. Но и выбрасывать их не торопитесь. Выбираем самый чистый и целый, не поврежденный (не рваный, без дырок) листик. Моем его и заворачиваем в этот лист «черняшку» — кусочек горбушки или сухарик черного хлеба. Для того чтобы лист самопроизвольно не разворачивался, крепко обматываем его ниткой и укладываем на дно ёмкости, в которой будем квасить капусту. Это наша закваска.

К ней в компанию на дно укладываем помытое, разваленное на четвертинки яблоко с вычищенной сердцевиной. Раньше, когда капуста квасилась ведрами, яблоки слоем укладывались на дно, целыми. А в вырезанную сердцевинку каждого из них засыпалось до четверти чайной ложки сахара. Сейчас объем заквашиваемой капусты почти в пять раз меньше. Поэтому не успевает целое яблоко вымочиться за то время, пока капуста съедается. Вот уже и дно с яблоками показалось, а они… Нет, ещё не готовы! Поэтому нынче на дно укладываю не целые яблоки. Резанные. А сахар вместе с солью добавляю к каждой переминаемой (перетираемой) партии капусты.

Объём партии, с одной стороны, привязан к ёмкости, в которой будем смешивать капусту с морковкой и перетирать её с солью, сахаром и выдавленным зубчиком чеснока. С другой — при перетирании капусты довольно интенсивно работают наши кулаки (сжимаются, разжимаются, трут, давят капусту), поэтому им на время нужно давать паузу — отдых. Поэтому приготовленную для квашения морковь я чищу и перетираю на крупной терке всю сразу. А вот кочан шинкую в три-четыре этапа.

Пошинковал первую треть (четверть), смешал с морковью. Добавил зубчик давленого чеснока, чуть-чуть, на кончике чайной ложки — сахара, присолил щепоткой соли. Перемешал. Снова присолил. И начал давить и перетирать капусту. Так, чтобы капустный сок на руках почувствовался. Чтобы капуста стала влажной и более мягкой, послушной, вашей руке. Вот теперь её можно укладывать в пластиковое ведерко для квашения. Плотно укладывать.

А как уложили партию, сверху бросили несколько горошин черного перчика. После последней партии первого кочана, как приблизились к середине ведерка, заложили в капусту лавровый лист. И так — пока не дойдем почти до самого верха ёмкости, в которой мы квасим капусту. Почти, но не до самого. Между уровнем заложенной для квашения капусты и краем используемой нами посуды должно оставаться расстояние, как минимум, в сантиметр.

Дело в том, что при брожении уровень жидкости (будущего рассола) поднимется. И она, если мы не оставим расстояние между верхней точкой заложенной для квашения капусты и ободком ведерка (или трехлитровой банки), прольется через край. Поэтому и укладывать капусту «под завязку» не рекомендуется.

Как заложили последнюю партию перетертой с сахаром и солью капусты, поставили на неё неглубокую тарелку, по диаметру чуть меньшую, чем диаметр используемой нами для квашения ёмкости, а уже на неё — гнёт. В качестве такового можно использовать самую обычную банку, в которую, для веса, налита вода.

И вот так — с гнетом, пусть капуста и стоит. Пару суток. Или чуть больше.

Единственно, раза два за сутки (утром и вечером), чтобы выходили образовывающиеся при брожении газы со специфическим «капустным» запахом, капусту нужно протыкать в нескольких (двух-трех) местах. Раньше, когда для квашения использовалась ведерная ёмкость, для этой цели требовалась специальная длинная, чтобы доставала до дна, остро заточенная палочка-колышек. Сейчас хватает длины лезвия обычного среднего ножа, чтобы проткнуть заложенную в пластиковое ведерко капусту до самого дня.

К исходу вторых суток взяли немного капусты из ведерка, попробовали. Как она на ваш вкус? Нормально? Тогда убирайте в холодильник. Если вы любите, когда покислее, пусть капуста постоит на кухне ещё часов двенадцать. Основной же признак готовности продукта — это исчезновение образующейся при брожении пены и высветление рассола.

Вот, в принципе, и всё. Ну, а если кто-то вдруг спросит: а зачем мне всё это? Если что — квашеная капуста и в магазине есть.

Да, есть. Но тот, кто делал эту капусту в заводских условиях, ему ведь важно, чтобы большой (промышленный) объем готового продукта продался. А на это можно рассчитывать, когда он будет удовлетворять и вашему вкусу, и вкусу вашего соседа, и вкусу соседа вашего соседа. Т. е. производитель ориентируется на некий усредненный вкус своего потребителя. Поэтому у него — стандарт. ГОСТ, ОСТ, ТУ. А вот так, чтобы вещь была оригинальная… Этого вам в ближайшем продуктовом не найти.

Попробуйте, заквасьте капусту сами. Поэкспериментируйте. Вместо яблок кто-то использует северную ягоду. Например, клюкву. Сахар можно попробовать заменить на белый изюм без косточек. К изюму — добавить чернослив. Кто-то не любит чеснок. Но обожает тмин. Или розмарин. Экспериментируйте!

И когда-нибудь. Только представьте себе…

Весна. Посадочный сезон в самом разгаре. И вдруг, бросив свои дела у только что вскопанной грядки, к вашему забору подходит соседка: «Люба… Ты ж, как осенью капусту квасить будешь, не забудь за меня! Я её сейчас и на твою долю посадила. А то, как ни стараюсь, всё равно… Нет такого вкуса, как у тебя. Если что, я вот — кочанами отдам. Или — синенькими. Сама знаешь, какие они у меня. Ого-го!».

Капуста консервированная, маринованная и в закусках

Всем известно, что капуста не только очень полезна, из нее можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд, которые придутся по вкусу и сильной половине человечества, и дамам, сидящим на диете, и детям.

Капуста консервированная

Ингредиенты: капуста — 3 кг, вода — 1 литр, соль — 50 г (на 1 литр воды), сахар — 60 г (на 1 литр воды), уксус 6% — 120 мл (на 1 литр воды), лавровый лист — 2-3 шт., перец душистый горошком — 3-5 шт.
Для приготовления лучше брать небольшие кочаны с еще не успевшими огрубеть листьями. Верхние снимаем. Капусту разрезаем и шинкуем (как для борща). Немного мнем капусту руками.
Морковь моем, чистим и трем на крупной терке. Смешиваем с капустой.
Тщательно моем банки, на дно бросаем лаврушку и душистый перец, плотно укладываем капусту — примерно до «плечиков».
Приготовление заливки.
Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем уксус и специи.
Заливаем капусту и ставим банки стерилизоваться: 3-литровые банки — 25-30 минут, 2-литровые — 20 минут. Потом закатываем банки, переворачиваем и укутываем теплым одеялом. На следующий день их можно отправить в погреб или кладовую на хранение.

Щи консервированные

Ингредиенты: капуста — 1 кг, морковь — 1 шт., лук — 2 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, томатная паста — 4 ст. л., зелень — по вкусу, растительное масло — по вкусу, перец острый стручковый — 1 шт., соль, сахар, перец душистый горошком — по вкусу.
Капусту очищаем от верхних листьев и мелко шинкуем. Лук чистим и режем полукольцами. Морковь чистим и трем на терке. Чеснок чистим и измельчаем. Осторожно чистим перец (вынуть семена) и режем каждый на 3-4 части. Моем, обсушиваем и режем зелень. В разогретом растительном масле обжариваем лук, затем добавляем морковь.
Выкладываем капусту, томатную пасту, соль и сахар (количество сахара зависит от томатной пасты), добавляем немного воды и тушим на среднем огне до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавляем зелень и чеснок. На дно чистых банок бросаем по кусочку горького перца и несколько горошин душистого перца.
Раскладываем по банкам щи, добавляем в каждую 0,5-литровую банку по 1 столовой ложке уксуса, накрываем стерильными крышками и стерилизуем 0,5-литровые банки 10 минут. Закатываем крышками, переворачиваем, укутываем. После полного остывания ставим в темное прохладное место.

Салат из капусты 

Ингредиенты: белокочанная капуста — 1,5 кг, болгарский перец — 2 кг, помидоры — 2 кг, морковь — 0,5 кг, репчатый лук — 0,5 кг, сахар — 1 стакан, подсолнечное масло — 0,5 стакана, уксус 9% — 1 ст. л., петрушка (пучок) — 1 шт., соль — по вкусу, черный перец (горошек) — 1 ч. л.
Хорошенько моем и чистим от плодоножек все овощи: капусту, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, лук и петрушку. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Морковь трем на терке. Перец нарезаем полосками. Помидоры режем дольками. Мелко нарезаем лук и петрушку.
Все нарезанные овощи смешиваем в большой миске, добавляем сахар, подсолнечное масло, соль. Все перемешиваем еще раз и даем настояться в течение часа.
Пока салат настаивается, моем и стерилизуем банки и крышки в течение 10-15 минут.
После того как салат настоялся в течение часа, кипятим его в кастрюле с перцем (горошком) и ложкой уксуса. Пусть покипит 15 минут.
Затем раскладываем по банкам и закатываем, накрываем теплым одеялом сверху. Утром отправляем в погреб или другое прохладное место.

Капуста кусочками

Ингредиенты: капуста — 4-6 шт., чеснок — 20 зубчиков, соль — 3 ст. ложки (маринад на 1 банку), сахар — 2 ст. ложки, душистый перец — 2-3 шт., лавровый лист — 1 шт., семена укропа — 1 ст. л., уксус — 3 ст. ложки, вода — 1,5 л (на трехлитровую банку).
Берем среднего размера капусту и чистим от верхних листьев. Острым ножом разрезаем пополам и удаляем кочерыжку.
Каждую половинку режем средними кусочками. Мельчить не надо, но нарезать нужно так, чтобы кусочки легко можно было положить в банку.
Чеснок — примерно 3-4 зубчика на каждую банку. Чистим его и слегка измельчаем.
Каждую простерилизованную банку заполняем кусочками капусты, укладывая их довольно плотно.
В каждую банку раскладываем чеснок, заливаем кипятком и даем постоять около 10 минут, накрыв крышками.
Приготовление маринада.
Для этого соединяем воду, соль, сахар и доводим до кипения, давая сахару и соли как следует раствориться.
Горячую воду из банок аккуратно сливаем, а в банку добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус.
Заливаем кипящим маринадом и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания.

Закуска из капусты «Грузинская»

Ингредиенты: кочан белокочанной капусты, свекла среднего размера, крупная морковь, перец чили, чеснок — 5-6 зубчиков, вода — 1 л, уксус 9% — 1 стакан, перец горошком, сахар — 0,5 стакана, соль — 2 ст. л.
Сначала делаем маринад: воду доводим до кипения, сахар и соль — до растворения, затем снимаем с огня. Остудить и добавить уксус — все, маринад готов.
Капусту нарезаем произвольными кусочками, измельчаем чеснок и чили, а морковь и свеклу натираем на терке.
Овощи перемешать с горошинами душистого перца и плотно уложить смесь по готовым банкам.
Залить маринадом, накрыть крышками и оставить настаиваться при комнатной температуре на сутки. Затем уже можно хранить в холодильнике. 

Солянка из капусты на зиму

Ингредиенты: капуста белокочанная — 3 кг, морковь — 2 кг, лук репчатый — 2 кг, помидоры — 2 кг, соль — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. л., растительное масло — 0,5 л, уксус — 1 ст. л., черный перец горошком — 1 ч. л., лавровый лист — 3-4 шт.

Обрываем верхние листья капусты и тонко ее шинкуем. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Помидоры нарезаем дольками. Снимаем кожицу с помидоров — для этого опускаем помидоры в кипяток на 4-5 минут. Кожица легко сойдет. Затем нарезаем помидоры дольками. Необходимо вырезать плодоножку. Овощи складываем в кастрюлю, засыпаем солью, сахаром, добавляем масло. Тщательно, но аккуратно перемешиваем. Затем отправляем на медленный огонь на два часа. Они должны хорошенько потушиться. В конце варки добавляем к овощам несколько листиков лаврового листа, перец горошком и уксус. Перемешиваем. Раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и закатываем.

рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях :: SYL.ru

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода – 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошком).
  6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

  1. Большой кочан капусты.
  2. Соль и специи по вкусу.
  3. Столовая ложка сахара.
  4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Литр воды.
  3. Одну морковь.
  4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
  5. Лавровый лист – 2 шт.
  6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

Ингредиенты:

  1. Большая капуста на два-три килограмма.
  2. Холодная вода – 700 мл.
  3. Одна морковь.
  4. Столовая ложка меда.
  5. Соль по вкусу.
  6. Перец душистый.
  7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  2. Две моркови.
  3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  1. Стакан воды.
  2. Сахар – 100 г.
  3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
  4. Уксус – ½ стакана.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

Ингредиенты:

  1. Капуста – 5 кг.
  2. Свекла – 2 шт.
  3. Чеснок – 2 головки.
  4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар – 110 г.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Лавровый лист – 5 шт.
  4. Перец душистый – 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Сколько калорий в 100 г свежей капусты? — IronSet

Сколько калорий в 100 г свежей капусты?

Калорийность белокочанной капусты составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Сколько калорий в квашеной капусте с растительным маслом?

Пищевая ценность блюда «Капуста квашеная с луком и подсолнечным маслом» (на 100 грамм): Калории: 90.1 ккал.

Сколько калорий в салате морковь по корейски?

121 калорий

Сколько калорий в квашеной капусте с морковью и маслом?

Пищевая ценность блюда «Салат из квашеной капусты с маслом» (на 100 грамм): Калории: 61.6 ккал.

Для чего полезна квашеная капуста?

Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.

Сколько соли положить в квашеную капусту?

В среднем кладут 1 ст. л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше.

Сколько времени квасить капусту в банке?

Если в большой кастрюле, то закуска будет готова примерно через 5-6 дней. В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. Когда отведенное время проходит, продукт пробуют, чтобы убедиться в готовности.

Сколько соли нужно на 3 литровую банку капусты?

Воды для рассола необходимо брать на трехлитровую банку – 1 литр для холодного способа и 1,2 л – для горячего с учетом испарения воды при кипячении. Соль берется по 1 ст. л. на 1 кг капусты, значит, на трехлитровую банку уйдет 3 столовых ложки.

Сколько соли и сахара на 1 кг капусты?

ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

Сколько моркови надо на 10 кг капусты?

Основные ингредиенты квашеной капусты – собственно сама капуста, морковь и соль. Пропорции здесь таковы: на 10 кг капусты следует взять 200 г соли, лучше крупного помола, и 300 г моркови.

Сколько соли нужно на 5 кг капусты?

Однако можно взять за основу такой «расклад»: на 5 кг капусты нужно взять 4—5 средних морковок, 3 ст. ложки соли. Перед закладкой в емкость (на дно можно положить чистые капустные листья) нашинкованную капусту нужно перемешать с морковью и солью, немного придавливая руками.

Сколько соли на 10 кг капусты для квашения?

Сколько соли на кг капусты

Квашение капусты, соль по кг. Количество грамм
Сколько соли на 8 кг капусты 150 грамм (6 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 9 кг капусты 175 грамм (7 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 10 кг капусты 200 грамм (8 столовых ложек без горки)

Нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту?

Некоторые хозяйки добавляют при квашении капусты не только соль, но и сахар. Он, безусловно, ускорит процесс брожения. Но в то же время сделает капусту более мягкой.

Можно ли добавить соль в квашеную капусту?

Кстати, соль можно вообще не использовать. Но такая капуста долго храниться не будет. При небольшом количестве соли точно взвешивать капусту необязательно.

Сколько дней надо квасить капусту?

Зависит от объема. Банка капусты заквасится за 3-4 дня, а бочка может кваситься до недели. И в тепле сквашивается быстрее, чем в прохладном помещении.

Сколько капусты входит в 3 литровую банку

Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

Принципы приготовления

За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать нужно белокочанные сорта;
  • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
  • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
  • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
  • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
  • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
  • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
  • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
  • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;
  • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
  • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

Классический рецепт

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

  1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
  2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
  3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
  4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.
  5. Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
  6. Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
  7. Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
  8. Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
  9. Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
  10. Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

Рецепт с рассолом

Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

  1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
  3. Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
  4. По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  5. После остывания рассола им заливают овощную смесь.
  6. Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
  7. Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
  8. Общий срок до полной готовности составляет неделю.

Квашеная капуста с медом

При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

  1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
  2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
  3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
  4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
  5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
  6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
  7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
  8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

Пряная капуста

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

  1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
  2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
  4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
  5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
  6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

  1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
  2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
  4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
  5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
  6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
  7. Квасим овощи в течение 3 дней.
  8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

Рецепт с перцем и томатами

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

  1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
  2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
  3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
  4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
  5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
  6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
  7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
  8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

Рецепт с яблоками

Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

  1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
  2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
  3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
  4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
  5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
  6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
  7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

Заключение

Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Квашеная капуста на зиму запасается всеми хозяйками, поскольку закуска поражает своей сочностью, полезными свойствами и повышенным содержанием витаминов. В подобной капусте можно отыскать повышенное содержание минералов, витаминов и полезных микроэлементов, важных для человеческого организма. Квашеная капуста спасает полярников от коварного заболевания – цинги.

Из подобной заготовки возможно приготовить вкуснейшие борщи, пирожки, голубцы, салаты. В настоящее время хозяйки часто стараются заготовить квашеную капусту не в кадушках или ведрах, как в старину, а в стеклянных емкостях. Этот продукт легко можно сохранить в условиях стандартной квартиры или дома.

Приготовить это блюдо можно, но для того, придется подождать несколько дней. Если времени и желания нет, то можно опробовать быстрый способ закваски. Нетерпеливые люди могут использовать рецепт квашеной капусты, который можно выставить на стол через 2 часа. Этот способ удобен, когда гости на пороге, поскольку его можно предоставить в виде закуски для алкогольных напитков.

Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно ставить на стол каждый день, причем в нее можно добавить зелень укропа и петрушки, немного сахара и толченого чеснока. Для того чтобы еще более усилить вкус готового блюда, нужно добавить в него несколько ложек базарного подсолнечного масла.

Бывалые кулинары настоятельно советуют выбирать для квашения сорта белокочанной капусты среднепоздние или поздние. Настоятельно рекомендуется выбирать кочаны плотные и очень крупные с целыми листьями и без трещин.

  • капуста белокочанная – 2300-2500 г;
  • крупная морковь – 1 шт;
  • поваренная соль – 2 ст.л;
  • сахарный песок – 1 ст.л;
  • перец черный горошком – 15 штук;
  • вода не кипяченная – 1 литр.

Чтобы готовая капуста была вкусной, сочной и хрустящей, следует не готовить ее дольше 24 часов. Ее несложно приготовить и сохранить, потому что потребуется приготовить одну чисто вымытую и выжаренную на солнце трехлитровую банку, которая не займет много места в холодильнике.

Подобная закуска хранится в холодильнике долгое время, от длительного хранения она становится более хрустящей. Но, если строго соблюдать все этапы квашения, то этот полезный и вкусный продукт не останется в холодильнике надолго.

1. Разрезать кочан сочной капусты пополам и на четвертины.

2. Нашинковать кочан капусты на специальной терке.

3. Натереть морковь на крупную терку.

4. Соединить в большой пластмассовой емкости капусту и морковь.

5. Перемешать продукты, слегка массируя их чистыми руками.

6. Положить ингредиенты в банку, пересыпая черным перцем.

7. Каждый слой следует аккуратно уплотнять.

8. Закипятить литр воды, остудив его до комнатной температуры.

9. Добавить туда сахарный песок.

10. Точно отмерить и положить соль.

11. Тщательно размешать до полного растворения соли и сахарного песка.

12. Залить рассол в капусту и морковь, чтобы он покрыл овощи.

13. Поместить трехлитровую банку в миску, накрыв ее железной крышкой.

14. На следующий день стоит проткнуть капусту деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до дна банки, чтобы выходил газ и горечь при брожении.

15. На третий день капуста протыкается палочкой или ножом, в нее доливается рассол из миски.

16.Капуста будет готова на третьи сутки, после чего ее придется поместить в прохладное место для созревания.

Бывалые кулинары советуют квасить хрустящую капусту исключительно на растущую Луну. Чтобы отличить растущее светило от убывающего, следует приставить визуально палочку слева:

  • если получается буква «Р», то светило растет;
  • если получается буква У, то оно убывает.

Обязательно следует ставить трехлитровый бутыль с капустой в железную глубокую миску. Дело в том, что при брожении капуста выделяет много сока, который вытекает в подставку. Его можно выливать обратно в емкость с капустой.

Протыкать капусту деревянной лучиной или ножом несколько раз в течение дня. Это избавит будущую закуску от лишней горечи, значительно улучшив ее вкус.

Можно не класть натертую морковку с самого начала, ее возможно положить в готовое блюдо. Не стоит выливать рассол из готового блюда, он очень полезный, потому что снижает уровень холестерина в крови и удаляет дисбактериоз.

Сколько соли класть в 2 и 1/2 фунта капусты для заквашивания квашеной капусты? (Решение) – Кухня

Ферментированные овощи, такие как капуста, часто хорошо сочетаются с содержанием соли 2–3 процента по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, которую вы используете, вы также должны использовать от 1 12 до 2 чайных ложек соли, в зависимости от того, насколько вы любите соль.
Сколько соли нужно использовать при квашении капусты?

  • РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВКУСНОЙ квашеной капусты. Используйте хотя бы щепотку соли.Соль является типичным компонентом квашеной капусты, поскольку она продлевает срок годности продукта, а также улучшает его текстуру и вкус. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений человека. Мы рекомендуем использовать от одной до трех столовых ложек на литр воды. Создайте анаэробную атмосферу для ваших растений.

Сколько соли нужно добавить на 2 фунта капусты для квашеной капусты?

Все зависит от того, насколько соленой вы предпочитаете квашеную капусту.Если вы хотите, чтобы капуста была с большим количеством соли, добавьте 2 столовые ложки соли на фунт капусты. При приготовлении капусты 12 столовых ложек соли на фунт капусты достаточно для менее соленой капусты. Лично я считаю, что 2 столовые ложки соли на фунт мяса избыточны.

Как рассчитать соль для квашеной капусты?

Вы собираетесь использовать 2-процентное соотношение соли, что означает, что на каждые 100 граммов капусты вы должны использовать 2 грамма соли. Чтобы это выяснить, сначала взвесьте капусту в граммах, а затем умножьте ее вес на число 02.Результатом будет количество соли, которое вам нужно в граммах, основанное на ваших расчетах.

Сколько соли кладут в воду для квашения капусты?

Чтобы приготовить достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить литровую банку, вам понадобится 1 столовая ложка соли на каждые 134 фунта (800 кг) овощей, которые вы используете.

Можно ли использовать слишком много соли при квашении капусты?

К сожалению, из-за количества соли, которое вы использовали, процесс брожения не состоится.Несмотря на то, что она сохранит капусту свежей и абсолютно безопасна для употребления, она не заквасится и, следовательно, не будет квашеной капустой.

Какое соотношение соли и капусты?

При производстве квашеной капусты соотношение соли и капусты должно составлять от 2,25 до 2,50 процентов соли от веса капусты (точный рецепт см. в разделе Процедуры ниже). Использование слишком малого количества соли не только приводит к тому, что ткань капусты становится мягкой, но и делает продукт безвкусным.

Сколько соли кладут в один кочан квашеной капусты?

Ферментированные овощи, такие как капуста, часто хорошо сочетаются с содержанием соли 2–3 процента по весу.Это означает, что на каждый фунт капусты, которую вы используете, вы также должны использовать от 1 12 до 2 чайных ложек соли, в зависимости от того, насколько вы любите соль.

Сколько соли нужно для брожения?

КАКОЙ ПРОЦЕНТ СОЛИ Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ? Обычно мы используем 1-3 чайные ложки соли на литр воды в наших овощных заквасках.

Какую соль вы используете для квашения капусты?

Самая лучшая соль для квашеной капусты – это сухая соль с высоким содержанием минералов.Серая морская соль (богатая минералами влажная соль) — это разновидность морской соли, которая содержит природные минералы, а также значительное количество влаги.

Как сделать рассол из 2 солей?

Чтобы приготовить литр 2-процентного рассола, наполните кувшин наполовину 1000 мл воды (1 литр), умножьте на 02, что равняется 20, то есть количеству соли, добавляемой в воду (в граммах).

Можно ли добавлять воду в квашеную капусту?

В конце концов, вся цель приготовления рассола состоит в том, чтобы утопить в нем бродящие овощи, так что вопрос кажется разумным.Сухой рассол — это всего лишь процесс приготовления рассола в процессе брожения путем добавления только соли и выделения жидкости, необходимой для процесса, за счет собственного сока овощей. Добавления воды нет.

Как улучшить вкус квашеной капусты?

Чтобы улучшить вкус магазинной квашеной капусты, добавьте немного бекона или утиного жира, а также немного жареного лука. Это может помочь устранить кислый вкус квашеной капусты и прекрасно сочетается с хрустящими крошками из бекона поверх капусты.В качестве альтернативы можно обжарить квашеную капусту на нескольких столовых ложках сливочного масла, пока кислинка не станет немного мягкой.

Сколько времени квасится капуста?

Температура, время и управление процессом брожения Квашеная капуста будет полностью ферментирована примерно через три-четыре недели при этих температурах; ферментация при температуре от 60 до 65 ° F может занять до шести недель при этих температурах. Квашеная капуста не будет бродить, если температура ниже 60°F. Квашеная капуста может стать мягкой и испортиться, если температура поднимется выше 80 ° F.

Почему моя квашеная капуста на вкус как соленая капуста?

Неприятно есть пересоленную капусту. Поскольку квашеная капуста хранится в рассоле в течение нескольких недель, обычно она имеет несколько солоноватый привкус. Однако слишком соленая капуста заставит вас больше никогда не хотеть есть квашеную капусту.

Нужно ли мыть капусту перед квашением?

Неприятно есть пересоленную капусту. Поскольку квашеная капуста ферментируется в рассоле в течение нескольких недель, обычно она имеет несколько солоноватый вкус.Однако слишком соленая капуста заставит навсегда отказаться от квашеной капусты.

Нужно ли промывать квашеную капусту?

Поскольку большинство консервов из квашеной капусты упаковано в рассол (обычно это смесь соли и воды), вам не нужно промывать ее перед процеживанием. Это помогает сохранить вкус консервированной квашеной капусты, не промывая ее после открытия. Чтобы получить более нежную на вкус квашеную капусту, вы можете промыть капусту водой, прежде чем протирать ее через сито.

Соль квашеная капуста

за кг.Сколько нужно класть соли при квашении капусты

Пришло время осенних заготовок! Перед долгой зимой начинаем мариновать огурцы, помидоры и, конечно же, квасить капусту…

В этом году я сфотографировала каждый этап процесса заготовки капусты и готова поделиться с вами своим методом.

Итак, приступим…

Подготовка к квашению капусты

Прежде чем приступить к увлекательному процессу, следует подготовиться.

Все «кислые» процедуры проводятся вручную, поэтому нужно тщательно вымыть руки и снять все украшения.

Нашинкованную капусту выносят на кухонный стол, поэтому подготовить рабочее место тоже придется. Уберите со стола буквально все, не надейтесь на то, что вам может хватить столешницы.

Подготовить потребность и упаковку. Бак, ведро следует вымыть и вытереть насухо. Хочу заметить, что квася капуста исключительно в эмалированной посуде или деревянных кадках. Пластмассы никогда не используются для этой цели. Посуда не должна иметь сколов, ржавчины и тому подобного, иначе капуста испортится.

После этих приготовлений подготовьте капусту: промойте ее, удалите верхние поврежденные листья. Я беру несколько цельных листов, и кладу их на дно емкости, просто мне так это нравится, но так делать нельзя.

Затем приступайте к измельчению. Вам понадобится достаточно большая разделочная доска, так как капусты будет много, на маленькой доске работать не очень удобно. Но этот момент тоже очень индивидуален. Например, моя мама шинкует капусту прямо на столе, разделочной доской вообще не пользуется.

Теперь мы подошли к самому главному вопросу:

Сколько нужно соли для засолки капусты

Очень важно не пересолить капусту. Так что не стоит полагаться на свой вкус, постоянно пробуя получившийся рассол капусты. Скажу вам честно, «вкус» вам определить не удастся, соль в капусте не растворяется сразу, поэтому вам точно будет казаться, что вы не досолили.

На средний кочан нужно взять столовую ложку соли (без горки)! На большую насадку берется большая ложка соли с большой горкой.А мелкие кочаны для засолки не годятся.

Но, если вы понимаете, что переборщили с солью, добавление морковки может спасти процесс.

Морковь, клюкву, бруснику часто добавляют в квашеную капусту для улучшения вкуса. И опять же количество добавок зависит только от личных предпочтений каждого. Я, например, добавляю довольно много моркови, но опять же повторюсь, все зависит от вас.

Итак, с солью определились. Когда шинкуете первый кочан, посыпьте капусту сверху ложкой соли.Теперь пришло время поделки, нужно капусту помять. Желательно делать это в хорошем настроении, думать только о хорошем. Мама во время готовки шепчет пожелания добра, здоровья, достатка, милости. Так что заряжаем будущую еду положительными эмоциями…

Капусту долго мять не надо, иначе она превратится в губку. Как только появится капустный сок и измельченные листья потеряют свой первоначальный вид, их можно перекладывать в подготовленную тару.

Теперь мы начинаем измельчать следующий заголовок, и процесс повторяется.

После того, как вы поместите в бак второй шредер, вам срочно понадобится мужская помощь… для прессовых работ. Поэтому: муж, брат, сосед должны умыть руки и засучить рукава!

Капусту в баке необходимо тщательно промыть, чтобы выделился капустный сок. Даем помощнику немного отдохнуть и продолжаем процесс.

Измельчить следующую головку, мнем, уложенную в бак.Вызываем помощника.
Так продолжайте до конца капусты.

Теперь нужно поставить на капусту гнет. В моем детстве, когда родители квасили капусту, эту роль выполнял большой камень, сейчас его заменяет мужская гиря в целлофановом пакете. Ему придется некоторое время потерпеть без тренировок

В качестве хомута можно использовать пятилитровое ведро воды. В любом случае сначала положите на капусту тарелку или деревянную круглую подставку, а на ней уже гнет.

Подготовленную к квашению капусту оставляют на трое суток при комнатной температуре под гнетом. Когда на капусте начнет появляться белая пена – снимите ее ложкой.

Через три дня гнет с подставки снимается. Теперь нужно выпустить газы, скопившиеся внутри отжатой капусты. Разрежьте большую ложку капусты, проткните ее по периметру. Накрывать емкость не нужно, иначе капуста задохнется.

Как только утихнет резкий специфический запах брожения, можно переносить емкость в прохладное место — на балкон или на веранду.Даже если на дворе уже наступили заморозки – не расстраивайтесь. Если капусту и заморозить — никакого вреда от этого!

Сколько соли нужно класть в квашеную капусту?

    На 1 кг капусты нужно положить 1 ст. л. соли. Соль желательно должна быть крупной.

    Для улучшения вкуса можно положить морковь, клюкву, яблоки, семена тмина, укроп, лавровый лист.

    Чтобы ускорить процесс скисания, положите ломтик ржаного хлеба. Это придает капусте еще и приятный вкус.

    Когда я готовлю капусту для квашения, я ее режу, добавляю морковь, солию (на глаз, примерно) и натираю солью, потом просто на вкус как обычный салат.Мало — досол и солнце. Никогда не запивайте рассолом.

    В общем, если лить рассол, то две столовые ложки соли на 1 литр воды. Что касается огурцов – 65-70 граммов соли на 1 литр воды. Готовим рассол только в том случае, если капуста дала немного сока. Затем добавьте немного солевого раствора. чтобы капуста не стояла.

    А в моркови сахара достаточно.

    Способы заквашивания разные и поэтому соль везде кладут по-разному. А вот рецепт из газеты АиФ, полезная картинка, полезная.если закиснуть, например, в стеклянных банках понемногу. Съели и еще заквасили. Сейчас зимы теплые и держать капусту на балконе не получится.

    Количество соли в квашеной капусте играет основную роль в формировании ее вкуса. И много плохого, и немного плохого. Общепринятая норма соли в закваске: на 1 килограмм капустной смеси с морковью кладут 20 грамм. соль, максимум 22 грамма. Чтобы не ошибиться, взвешивайте соль и другие компоненты на электронных весах с точностью до одного грамма.

    Рецептов закваски действительно много. Самый старый способ: добавить соль из расчета 200 граммов соли на 10 кг. капуста. Можно даже положить сахар, от этого только вкуснее будет. Сахар кладут 50 грамм на 10 кг. капуста.

    При квашении капусты нужно положить 2 чайные ложки соли на 1 килограмм свежей капусты.

    А вообще удобно рассчитывать количество соли на литр воды для рассола.

    2 литра 2 столовые ложки соли, полстакана и чайная ложка уксуса.

    Мелко нарежьте капусту и смешайте ее с натертой морковью, подождите, пока она пустит сок.

    Рассол для капусты нужно остудить, а затем залить им капусту с морковью и поставить в холодильник.

    Вот и получается немного сладковатая капуста для салата.

    Посмотрела рецепты квашеной капусты в интернете. В большинстве рецептов соли нужно класть 2 процента от веса капусты, моркови 5 процентов. Сегодня засолила капусту, взвешивая и отмеряя соль по рецепту.

    Капусту маринуем каждый год, но рецептами засолить очень сложно. Ведь уже нарезанную капусту вы не будете складывать в пакеты и взвешивать, так как целая вилка капусты весит больше, чем уже нашинкованная без капусты и отходов, поэтому делаем так:

    Капусту крошим в большую миску, добавляем треть моркови и на 10-литровое ведро раскрошенной и еще не помеченной капусты насыпаем горсть (решетку) крупной соли — столько, сколько возьмете в руку.

    Затем нажмите, перемешайте и коснитесь их, пока не выделится сок.

    Теперь попробуйте — должно быть немного переполнено (соль должна быть приятной).

    Капусту делаю уже около 20 лет. Я делаю это единственным и неповторимым способом, которому меня научил мой хороший друг. Я до сих пор помню свой вопрос к ней: quot; И сколько соли класть? Цитата; и ее ответ: quot; Количество соли должно быть примерно таким же, как и для обычного салата, только чуть больше.С тех пор я четко следую ее рекомендациям, и, могу сказать без лишней скромности, мою капусту хвалят все, кто ее пробовал. При том, что делаю это только в трехлитровой банке и только по одной банке за раз. Когда съедим эту банку, накрошим другую, а через три дня – новую порцию. Эта капуста не перекисает, банка прекрасно хранится в холодильнике, капуста хрустящая и полезная. Своим рецептом я поделилась на БВ, в этой теме.

    Я, в отличие от многих других, основываю свою рекомендацию не на домашних рецептах, а на нормах, разработанных для промышленного приготовления квашеной капусты.Здесь количество соли определялось не столько на основе опыта, сколько на основе научных данных и опытов. Оказалось, что все рекомендуют класть соль из расчета 2 процента, то есть 20 граммов на килограмм капусты. Почему? Если положить меньше соли, капуста просто не будет хрустеть. Если вы добавите слишком много капусты, это усложнит размножение молочнокислых бактерий, которые придают капусте ее неповторимый и знакомый вкус.

Капуста от света-к080

На 1 л кипяченой охлажденной воды 100к крупной соли.Перемешать и процедить через марлю. Затем нашинкуйте капусту и опустите ее в рассол на 3-4 минуты. Вынимаем, смешиваем с натертой морковью (но много не класть, а то капусту можно сделать мягкой) и раскладываем по банкам. Я утрамбовала его скалкой. Оставляю на лоджии на несколько дней, периодически убираю весь лишний рассол, потом отношу в овощехранилище.


  Капуста от Scarlet19

Делюсь своим рецептом квашеной капусты. Я использую его уже несколько лет.Капуста всегда получается очень хрустящей и вкусной! И самое главное, рецепт очень простой.

Нам понадобится:

  • трехлитровая банка
  • капуста
  • морковь
  • сахар

В этот раз мне попался очень большой кочан (3,5 кг), а на трехлитровую банку ушло около 1,6 кг. Я замариновала остальную капусту. Я люблю, когда есть и квашеная, и квашеная капуста.
 Капусту мелко шинкуем (я использую кухонный комбайн), морковь натираю на терке как можно мельче (я также использую комбайн).
  Капусту и морковь выложите на стол, перемешайте.
  Сложите все в банку, но не сильно утрамбовывая, и чтобы потом можно было налить воды.
 В банку поверх капусты насыпать 2 столовые ложки соли и горкой. Соль я беру крупную, обычную, не йодированную (если брать йодированную, то капуста будет мягкой, так по крайней мере некоторые хозяйки пишут), но пару раз пользовалась и особой разницы не заметила, капуста была очень крепкая .
Берем чистую воду (кипяченую, но я использую бутилированную) и заливаем капусту, даем воде заполнить все пустоты и снова заливаем.Вода медленно проходит между капустой, поэтому этот процесс занимает несколько минут.
 Ставим банку в глубокую устойчивую посуду, чтобы было куда стекать немного воды. Банку желательно убрать в темное место, но не обязательно. Я до сих пор иногда прикрываю стеклянную крышку.
 И потом примерно 1,5-2, иногда 3 дня (смотря насколько тепло там, где стоит банка) ждем и несколько раз в день протыкаем капусту палочкой (я пользуюсь палочкой, которую едят китайцы и японские блюда).Погрузите палочку в нескольких местах и ​​выпустите углекислый газ. Если в миске осталось немного воды, вы можете вылить ее обратно в банку.
Капуста готова, когда прекратится интенсивное образование пузырьков углекислого газа. Затем рассол нужно аккуратно слить в отдельную чашку и добавить в него 2 столовые ложки сахара. Все тщательно перемешать, на это уходит много времени. Затем перелить обратно в банку, поставить в холодное место.
  Примерно через сутки, а может и раньше, капуста готова!

  Два рецепта от Мерзликиной Елены


Рецепт записан в моей «Солёной Капусте»

На 3 литровую банку: 2.5 кг капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец (я положила желтый), 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки соли (у меня хлебопечка Панасоник) 2 мерные ложки) Капуста нашинкованная на шинковке (фото) на тончайший — на это ушло 3 минуты времени!
Все приправы выложить на дно банки и плотно заполнить капустой. Сверху посыпать солью, деревянной палочкой сделать в капусте дырочки (у меня палочки — деревянные шпажки для шампуров, куплены на Толмачевском шоссе) и залить сырой водой (я из кулера «Чистая вода»).
  Пусть капуста поиграет 2 дня. За это время его необходимо проколоть.
  Затем перелейте рассол из банки в кастрюлю и добавьте 1 ст. ложка меда (если нет, то 1 ст. ложка сахара)
Рассол хорошо перемешать и перелить обратно в банку. Закрываем крышкой капроном и ставим на холод (у меня в холодильник). :

Рецепт записан на мое имя «Батькина капуста»

Банка 3 литра, наполненная нашинкованной капустой, смешанной с тертой морковью (1 шт.) и солью (1.5-2 столовые ложки). Трамбовать эту капусту не нужно, она должна свободно ложиться до плеч. Теперь доливаем в банку кипяченую ХОЛОДНУЮ воду таким образом, чтобы вода была на 4-6 см выше уровня капусты. Накройте банку чистой марлей и поставьте в таз. Капусту периодически протыкать.
  На трое суток сок вылить на трое суток, добавить к нему 3/4 стакана сахара, перемешать и сразу влить в капусту. Убираем в холодильник. через 24 часа можно есть.
  Все сделано в подвале.
  Все заняло 20 минут.

  Капуста от Escada

Капуста только что квашеная, несоленая и неквашеная.

Ингредиенты:

  • > капуста 1 большая вилка
  • 2 большие моркови
  • вода (у меня 2 литра)
  • соль 2 ст.л. на 1 л воды
  • сахар 1 ст. на 1 литр воды

Сначала сделайте рассол. Довожу до кипения воду с солью и сахаром.
  Пока вода остывает, крошу капусту и морковь, перемешиваю.Далее, в идеале, деревянная бочка, не имя, емкость любая, можно сразу в банку, у меня есть специальная емкость для засолки.
Капусту с морковью утрамбовываем, заливаем рассолом и оставляем в тепле на 3-4 дня. Каждый день перемешивайте капусту, чтобы она равномерно просолилась.
  Как будет пениться — капуста готова. Утрамбовываю в банки, заливаю рассолом столько, сколько уйдет в холодильник.
  Я ничего не делаю, когда нам хватает одной вилки на месяц.
  Капуста кислая и хрустящая получается.


  Капуста от Cherry_Nata


Капусту и морковь нарезать соломкой.
  Смешать, месить не нужно, плотно уложить в стеклянную банку.

Я использую горячий рассол для заливки:

  • 1 столовая ложка крупной соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 800 мл кипятка.

Капусту заливают рассолом так, чтобы он был полностью покрыт.
Банку с капустой поставить в глубокую тарелку, чтобы рассол не вытек при брожении, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
Примерно на следующий день капуста начинает кваситься, затем ее отжимают вилкой.
  Когда закончится процесс газообразования — капуста готова. Можно закрыть — и в овощехранилище или сразу в холодильник — и использовать.

  Капуста от Елены54


Капуста «Пятиминутка» с небольшим добавлением.
На 1 л воды: 100 г соли и 100 г сахара. Хорошо смешать.
  Капусту нашинковать и обмакнуть в рассол:
  1 порция на 1 мин.
  2 порции по 2 мин.
  3 порции по 3 мин.
  4 порции по 4 мин.
  5 порций по 5 мин.
  Теперь все остальные порции опускаются на 5 минут.
  Положите все порции в большую кастрюлю и хорошо перемешайте с морковью. Дать постоять 1-2 часа, затем переложить в банки. Потом убираю сразу либо в холодильник, либо в погреб. Сразу начинаю есть, потом постепенно заквашивается.
  Сколько стоит порция? Все зависит от того, сколько у меня капусты.Если 2 небольших кочана, то беру 2 литра воды, 200 г соли и 200 г сахара. А капусты — сколько войдет в эти 2 литра. Это порция.


  Капуста от Mirage

У меня нет рецепта в граммах или килограммах. Как мама научила «на глазок», так и я. Ну кто внушит мне мое «на полную миску капусты две большие горсти соли»? А если и воодушевляют, то на полную, с горкой, десятилитровую миску капусты, две горсти маринованной соли и четыре горсти тертой моркови.
  В большом эмалированном тазу смешайте соль. А потом начинаю давить, разминать капусту прямо в тазу. Пока не станет мягче, объем не уменьшится. Потом начинаю складывать в банку (банку ставлю в другую чистую мойку). И таран. Очень, сколько сил. Мои руки слабы. Поэтому тазик с банкой у меня на полу, я стою на коленях и трамбую его сверху. Мужа к этому привязать не могу: рука в банку не влазит. Так постепенно трамбовать и трамбовать. Рассол выливается из банки в процессе.Затем фильтруем в отдельную чистую банку. Вот как банки утрамбовывать по плечики, чтобы палец в капусту не протиснуть, так готово. Очищаю банку от лоханки, закрываю ее непрочной капроновой крышкой (или даже прикрываю), моем, вытираю в сторону. И следующий таран.
Банки поставить в тазик. При комнатной температуре существует три дня. Если в погребе, то чуть дольше. Все зависит от температуры. Со временем пойдет белая пена сверху, рассол начнет выливаться (для этого в тазу стоят банки).Ну вот, когда капуста закисает, убирается верхняя жидкость с белой кожицей. Кочан капусты несколько раз проткнуть до дна (ножом, например). Залить почти доверху рассолом, который слился в отдельную банку. Закройте нейлоновые чехлы. И поставить в холодильник. Ну или так в погребе и стоять. Время от времени прокалывать и поливать рассолом. Съесть где-то через месяц.

  Капуста от @ Little Fox @

Капуста шинкованная, морковь на крупной терке.
 Беру большую миску, кладу туда все, хорошо перемешиваю и растираю руками, добавляя соль.Соль обязательно простая, без йода.
  Пропорции такие: на 1 кг капусты 200 г моркови 20 г соли. Я всегда добавляю семена укропа. Тмин не люблю, поэтому не добавляю, хотя можно.
  Тщательно все перемешиваю и накрываю большой тарелкой. Сверху поставить трехлитровую банку с крышкой, наполненную водой.
 Все стоит 3 дня, деревянной палочкой периодически капусту тыкать.
  На четвертый день перекладываю в банки и часть в холодильник, часть в погреб
  Всегда капуста хрустящая и вкусная!

  Капуста от королевы ночи

Три морковки, капусту режем все вперемешку (на 3-х литровую банку я кладу немного морковки примерно 3 кулачка).Утрамбовываем все это в банках, я делаю это кулаком. Затем положить его сверху в банку с 2 столовыми ложками соли и половиной ложки сахара. И все заливают холодной водой из-под крана доверху. Капусту проколоть на трое суток. Я делаю это утром и вечером. А на третий день капусту закрываем крышкой и убираем в погреб. Капуста получается очень вкусной и хрустящей.


  Вопросы и ответы

Вопрос. А в пластиковой таре можно закиснуть? Где-то в магазине я даже видела специальную емкость для засолки пластиковой капусты.
Ответ.   Я всегда солю в большом пластиковом баке. Дело было в пластиковых ведрах с солью. На вкус и консистенцию это никак не влияет, но чтобы пластик был пищевым, надо поискать. Потом перекладываю по банкам и в погреб. Свекровь в цистернах всю зиму на улице держит, солят огромное количество. А вот после заморозки я капусту не очень люблю — становится мягкой.

Вопрос. Подскажите, а любая капуста подойдет? У нас в этом году выросли рыхлые кочаны, мама сказала, что такие на брожение не пойдут, потому что рыхлые, поэтому не сочные.
Ответ. Капуста должна быть очень сочной и крепкой. А рассыпчатые, думаю, можно и замариновать.

Весна   В банки добавляю разные вкусы: где яблоко, где черт, где лаврушка, где горох, свекла, острый перец один. Каждая банка со своим вкусом.

татьяна и александр.   Напишу несколько правил засолки капусты, которые написаны в книге «Рецепты на бис». Я знаю, что многие бабушки и женщины придерживаются этого.
  Капусту шинкуют только в мужской день (понедельник, вторник или четверг).
  Луна должна быть растущей или полной луной (тогда капуста даст много сока и будет хрустящей).
 Сахар в капусту не добавляют, а только морковь, натертую на крупной терке, тмин и соль.
  Никогда не придавливайте гнетом сразу, а дайте ему постоять на кухне 6 дней.


  Время скисать: полезные советы по засолке капусты.


 Во время брожения в капусте увеличивается количество витаминов.АиФ.ру собрал полезные советы и маленькие хитрости.
Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков в долгую зиму. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более, что блюдо дешевое и простое — квасить капусту не так уж и сложно, самое длинное — нарезать.
 В эти дни в магазинах импортные фрукты и овощи, казалось бы, есть витамины. Но все равно без квашеной капусты на зиму не обойтись.
  Пережить холода поможет квашеная капуста.
Квас капустный осенью. На огородах капусту срезают после того, как ночная температура начнет стабильно опускаться ниже 0 С. Обычно это происходит в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает гнить прямо на грядке. Итак, пора заквашивать.

Какую капусту брать:

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые сильные и плотные. Белки лучше выбирать самые белые, какие найдутся — такая капуста будет хрустеть.Зимняя слава довольно популярна.
 Перед покупкой попробуйте потрогать на ощупь — нужно, чтобы он немного хрустел при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно обратите внимание на плодоножку: она тоже должна быть плотной, сочной.
 Если вы выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она не была замерзшей. В качестве индикатора используются зеленые листочки на кочане, при варке их удаляем, но если их снял продавец — скорее всего, они были обморожены. И на голове холода нет признаков мороза.
 Будьте осторожны в этом году, из-за сильных дождей в июле и августе — много гнилой капусты.

Какой кислый?

Лучше всего использовать деревянную ванну или большую стеклянную емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, лишь бы эмаль не треснула, без сколов. Пластиковые ведра для капусты противопоказаны. А также баки из нержавеющей стали.
  В качестве хомута подойдет камень (чистый) или бидон с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли:

Для любых солений лучше всего использовать крупную каменную соль.Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем положить 1 ст. соли на 1 кг капусты это если делают рассол. Если квасят «сухой», то соли нужно положить чуть больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то даже кладет 1 ч. л. за килограмм — и получается вкусно.

Как нарезать капусту:



  Обычно ее шинкуют мелко, и шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста будет мягкой.Кочерыжку перед нарезкой нужно удалить, а можно нарезать отдельно и добавить в капусту, дело в том, что в стебле много полезных веществ. Имеет смысл, если вы сами выращиваете капусту, и уверены, что в кочерыжке не накопились нитраты и химикаты. Иногда капусту нарезают квадратиками, а иногда просто нарезают капусту на четвертинки или половинки.

Что добавить в капусту:



  1. Почти всегда добавляли морковь. Причем, чем больше, тем лучше.Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.
  2. Из специй в капусту положить душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острый свежий перец. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.
  3. Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).
  4. Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.
  5. Каустические листья. Когда вы очистите кочан, от него нужно удалить несколько больших листов – они выстилают дно кастрюли и закрывают сверху капусту.

Способы засолки:

1. Самый простой способ. Просто перетрите мелко нашинкованную капусту с солью, придавите и прижмите закваску. Добавить морковь, конечно же, и специи по вкусу.
  2. Капуста в рассоле. Капуста солится в рассоле. Может быть жарко и холодно. Капусту нарезают и слегка перетирают с солью, а затем заливают рассолом со специями.
3. Как травить кочан. Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста более сдержанна во вкусе, чем нарезанная. Слабосолёная Можно использовать, например, для капусты.Беда только в том, что хранить его неудобно, ведь в банку не переложишь. Да и мариновать голову лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашеную капусту.

Оптимальная температура хранения от 0 до -2 С. Но капусту замораживать нельзя, она станет мягкой и противной. А капуста не переносит перепадов температуры. Так что идеальное место для хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если таких условий нет – капусту лучше хранить в банках и в холодильнике.Или немного посолить и быстро съесть.


Маленькие хитрости.

1. Натертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь мелко нарезать, то капуста останется белой.
  2. Для защиты от бактерий стенки посуды, где капуста будет кислить, можно смазать медом.
  3. Чтобы капуста была хрустящей, в нее можно добавить немного корня хрена.
  4. От плесени хорошо помогают листья хрена, ими нужно прикрыть капусту сверху.
  5. В процессе брожения нужно пару раз проколоть капусту деревянной спицей, чтобы могли выйти лишние газы.
  6. Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
  7. Чтобы кочан был равномерно просоленным, на плодоножке необходимо сделать крестообразный надрез.

Использованы материалы с сайта http://www.aif.ru/food_products/trend/46897

Во время закваски в капусте увеличивается количество витаминов. Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков в долгую зиму.Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более, что блюдо дешевое и простое – квасить капусту не так уж и сложно, самое долгое – ее резать.

В наши дни в магазинах импортные овощи и фрукты, казалось бы, есть витамины. Но все равно без квашеной капусты на зиму не обойтись.

Квас капустный осенью. На огородах капусту срезают после устойчивого снижения ночной температуры ниже 0 С. Обычно это происходит в первой половине октября.В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает гнить прямо на грядке. Итак, пора заквашивать.

Какую капусту взять

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые сильные и плотные. Белки лучше выбирать самые белые, какие найдете, такая капуста будет хрустеть. Зимняя «Слава» довольно популярна. Перед покупкой попробуйте кочан на ощупь — нужно, чтобы он немного хрустел при нажатии, но в то же время был плотным, не рыхлым.Обязательно обратите внимание на плодоножку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если вы выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она не была замерзшей. В качестве индикатора используются зеленые листочки на кочане, при варке их удаляем, но если их снял продавец — скорее всего, они были обморожены. И на голове холода нет признаков мороза.
   Будьте осторожны в этом году, из-за сильных дождей в июле и августе — много гнилой капусты.

Какой кислый?

Лучше всего подойдет деревянная кадка или большая стеклянная емкость.Подойдет и эмалированная кастрюля, лишь бы эмаль не треснула, без сколов. Пластиковые ведра для капусты противопоказаны. А также баки из нержавеющей стали.
   В качестве хомута подойдет камень (чистый) или бидон с водой. Металлические предметы на капусту лучше не класть

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать крупную каменную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем положить 1 ст.соли на 1 кг капусты это если делают рассол. Если квасят «сухой», то соли нужно положить чуть больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то даже кладет 1 ч. л. за килограмм — и получается вкусно.

Как нарезать капусту

Обычно ее мелко шинкуют, и шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста будет мягкой. Кочерыжку перед нарезкой нужно удалить, а можно нарезать отдельно и добавить в капусту, дело в том, что в стебле много полезных веществ.Имеет смысл, если вы сами выращиваете капусту, и уверены, что в кочерыжке не накопились нитраты и химикаты. Иногда капусту нарезают квадратиками, а иногда просто нарезают капусту на четвертинки или половинки.

Что добавить в капусту

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.
   Из специй в капусту кладут перец душистый и черный, тмин, семена укропа, гвоздику, перец острый свежий.Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.
   В капусту часто добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).
  Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.
   Капустные листья
   Когда будете чистить кочан, нужно снять с него несколько больших листов — они выстилают дно кастрюли и закрывают капусту сверху.

Самый простой способ
Просто перетрите мелко нашинкованную капусту с солью, придавите и прессуйте закваску.Добавить морковь, конечно же, и специи по вкусу.

Капуста в рассоле

Капуста солится в рассоле. Может быть жарко и холодно. Капусту нарезают и слегка перетирают с солью, а затем заливают рассолом со специями.

Как травить рубрику
   Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста более сдержанна во вкусе, чем нарезанная.

слабосоленый

Можно использовать, например, для капусты.Беда только в том, что хранить его неудобно, ведь в банку не переложишь. Да и мариновать голову лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашеную капусту

Оптимальная температура хранения от 0 до -2 С. Но капусту замораживать нельзя, она станет мягкой и противной. А капуста не переносит перепадов температуры. Так что идеальное место для хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если таких условий нет – капусту лучше хранить в банках и в холодильнике.Или немного посолить и быстро съесть.

Маленькие хитрости

Натертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь мелко нарезать, то капуста останется белой.
   Для защиты от бактерий стенки посуды, где капуста будет кислить, можно смазать медом.
   Чтобы капуста была хрустящей, в нее можно добавить немного корня хрена.
  От плесени хорошо помогают листья хрена, ими нужно прикрыть капусту сверху.
  В процессе брожения нужно пару раз проколоть капусту деревянной спицей, чтобы вышли лишние газы.
   Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
   Чтобы кочан равномерно просолился, необходимо сделать крестообразный надрез на плодоножке.

Как солить капусту в домашних условиях

Вам вдруг захотелось вкусной соленой капусты? Вы решили удивить своих близких новой закуской, любите свежесолёную, хрустящую капусту? Итак, вам нужно прочитать несколько рецептов быстрой засолки капусты, выбрать понравившийся, или сразу несколько.И приступайте к приготовлению! Как быстро засолить капусту, чтобы она была полезной, вкусной и оригинальной? Возьмите необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению прямо сейчас. Давайте рассмотрим несколько рецептов. Обратите внимание: перекус с использованием уксуса не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, соблюдающим любую диету. Попробуйте совместить вкус и пользу, наслаждайтесь перекусом, но не навредите своему здоровью. Есть отличные варианты без уксуса.

только капуста
Интересный рецепт можно предложить любителям закусок из одной капусты, без добавок.Вкусы не будут смешиваться, вы сможете насладиться всеми вкусами капусты. Вам потребуется:
  • 1 кочан капусты среднего размера;
  • вода — 1 литр;
  • мелкая соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • немного сухого укропа (желательно использовать не порошок укропа, а целые «метелки» с семенами).
Затем приступайте к приготовлению.
  1. Капусту необходимо тщательно очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и удалить кочерыжку.Правда, некоторые ценители капусты и кочерыжки едят с удовольствием, но если вы ее обычно не едите, то нужно учитывать, что кочерыжка может давать нежелательную горечь.
  2. Капусту нарезать тонкими полосками, чтобы она напоминала вермишель. Часть кусочков, а это примерно 1/6 часть всей капусты, нарежьте на более широкие полоски. В итоге у вас получится своеобразное «капустное ассорти»: кусочки разной ширины будут отличаться по вкусу, широкие пластины лучше хрустят и немного меньше солятся.
  3. Нарезав всю капусту, обязательно обдавите ее мелкой солью прямо на столе. Капуста должна начать пускать сок. После этого сразу сформируйте из него горку и немного уплотните массу.
  4. В банку положить несколько веточек укропа, но не слишком много, иначе рассол станет горчить. Достаточно двух-трех средних веток.
  5. Вскипятить воду с солью.
  6. Положите всю капусту в банку, но не переусердствуйте, иначе рассол не пропитает ее.
  7. Залить капусту кипящим рассолом.
  8. Банку закрыть обычной пластиковой крышкой и оставить на 3-5 часов. Все зависит от ваших предпочтений. Если хотите получить очень размягченную капусту, как после долгого засола, можно подождать 6 часов. Но если вы любите немного хрустящую, плотную и сочную капусту, достаточно подержать банку всего 3 часа.
Замечательная капуста, полезная, не утратившая насыщенного вкуса и витаминов, без уксуса уже готова!

Совет
Сначала попробуйте консервированную капусту.Если вам показалось, что это еще не то, что вам нужно, просто оставьте банку на время. Вкус и консистенция будут меняться постепенно. Проверяя готовность примерно каждые полчаса, вы легко определите оптимальное время, когда капуста будет такой, как вам нравится. Запишите, чтобы потом всегда мариновать капусту именно столько.

Рецепты быстрой засолки капусты
Чтобы быстро засолить капусту, просто добавьте еще немного соли и залейте капусту кипящим рассолом. Также можно использовать уксус, тогда ваша капуста станет не только соленой, но и квашеной.В любом из рецептов можно убрать уксус, но учтите, что соли понадобится примерно на 1/3 больше.

Капуста с морковью
Вам понадобится:

  • капуста — 1 кочан;
  • литр воды;
  • уксус — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль крупная – 2 столовые ложки;
  • примерно 1 столовая ложка растительного масла;
  • шафран;
  • мелкая соль;
  • Укроп;
  • одна морковь среднего размера.
Если вы заботитесь о своем здоровье и не хотите рисковать, замените уксус еще столовой ложкой соли. И приступайте к приготовлению.
  1. Нарежьте кочан на несколько крупных частей. Удалите стебель.
  2. Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
  3. Из уксуса, сахара, соли, масла и воды приготовьте рассол.
  4. Поместите немного укропа и шафрана на дно банки для аромата.
  5. Капусту мелко нашинковать.
  6. Капусту отжать и слегка посолить мелкой солью.
  7. Смешать капусту с морковью и снова отжать.
  8. Вскипятить рассол.
  9. Наполните банку морковью и капустой.
  10. Залить овощи кипящим рассолом.
  11. Оставить капусту солить на 4-6 часов.
Вы можете попробовать и насладиться вкусной закуской!

Капуста белокочанная и краснокочанная со свеклой
Возьмите следующие ингредиенты:

  • два кочана капусты — белокочанной и красной;
  • две средние свеклы;
  • три маленькие морковки;
  • два литра воды;
  • 4 столовые ложки крупной соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • уксус — 1.5 столовых ложек;
  • мелкая соль;
  • 2 ложки сахара;
  • Укроп;
  • листья черной смородины;
  • 2 столовые ложки растительного масла.
При желании уксус замените 1,5 столовыми ложками соли или еще немного посолите капусту мелкой солью при отжиме.
  1. Срежьте кочаны, удалите плодоножки.
  2. Разделите обе головы на две равные части.
  3. Половину имеющейся капусты мелко шинкуем, чтобы она напоминала тонкую вермишель, а другая половина чуть крупнее.Таким образом, вкус станет более насыщенным и оригинальным, как если бы вы использовали четыре вида капусты, а не два.
  4. Слегка отжать капусту вместе с морковью и посолить мелкой солью.
  5. Свекла и морковь должны быть предварительно очищены от кожуры, а затем измельчены или натерты на крупной терке. Необычно будет смотреться закуска, где часть овощей нарезана, а часть натерта.
  6. Чеснок раздавить или натереть на мелкой терке.
  7. Листья укропа, смородины положить на дно банки.
  8. Приготовить рассол из масла, уксуса, соли, сахара.
  9. В кастрюлю положить один слой капусты с морковью, выложить свеклу, чеснок, затем накрыть свеклу вторым слоем капусты с морковью.
  10. Вскипятите рассол в другой кастрюле и залейте им капусту. Закройте массу сверху кружком, тарелкой, прижмите грузом. Желательно следить, чтобы масса хорошо спрессовывалась.
  11. Через 1,5 часа переложить массу в банку.Оставить еще на 3-5 часов.
Ваша капуста уже засолилась!

Чеснок в капусту можно класть небольшими целыми зубчиками, нарезанными мелкими кубиками. Солить капусту со свеклой можно, но морковь не добавлять, чеснок не класть. Шафран сделает вкус более изысканным. К солёной капусте хорошо добавить перец горошком, лавровый лист. Главное не перекладывать, иначе появится горечь. Перца достаточно 2-4 горошин, а лаврового листа – одного небольшого листочка. Приятного аппетита!

Многие хозяйки не видят разницы между солением и квашением капусты.Действительно, эти два процесса похожи. Разница лишь в том, что при мариновании овощей по рецепту соли кладут больше, чем при закваске, а сам процесс маринования происходит быстрее, примерно за три-пять дней. При этом квашеная капуста должна хорошо забродить, на что уходит до двух недель. Избыток соли замедляет процесс брожения, поэтому в соленьях меньше молочной кислоты, чем в маринованных овощах. Кислота и соль, содержащиеся в квашеной капусте, убивают больше микроорганизмов и гнилостных бактерий, поэтому она хранится дольше.Количество соли не влияет на ухудшение вкуса. Квашеная капуста получается хрустящей, с нежным и приятным кисло-сладким вкусом.

Капуста засолочная — приготовление пищи

Для засолки брать белокочанную плотную капусту поздних сортов, без повреждений. Вилки очищают от верхних листьев, они обычно более вялые и имеют зеленоватый оттенок. Затем нарезать тонкими полосками. Сейчас существует множество приспособлений для механической шинковки овощей. Так что шинковать капусту можно овощерезкой, специальной теркой, в кухонном комбайне или обычным ножом.Перед шинковкой нож нужно хорошо наточить – так процесс пойдет быстрее и соломка выйдет мельче. Пряности, которые будут использоваться для засолки, необходимо перебрать, удалить и промыть подгнившие и поврежденные листья и веточки.

Засолка капусты – лучшие рецепты

Рецепт 1: Засолка капусты с семенами укропа

Такую капусту с нежным кисловатым вкусом будет приятно похрустеть под горячей жареной картошкой холодными зимними вечерами. Капусту необходимо нарезать тонкими и длинными полосками, похожими на спагетти.

Ингредиенты: капуста — 2 кочана среднего размера, морковь 3, соль — 2 ст.л. с горкой, 1 ст.л. л. семена укропа сухие

Способ приготовления

Капусту разрезать на две неравные части — с кочерыжкой и без кочерыжки, нашинковать. Вы можете положить половину вилки на ребро или положить плашмя на стол, как вы привыкли. Стебель и область вокруг него с грубыми волокнами обрезать не нужно.

Нарезанное сложить в широкую миску так, чтобы было удобно мешать — таз, или большую кастрюлю, посолить и хорошо размять.Чтобы соль не разъедала кожу рук, и в целях гигиены лучше надевать одноразовые перчатки (или целлофановые пакеты). Добавить семена укропа, натертую морковь, перемешать.

Сверху положите груз и положите капусту на балкон или в другое прохладное место, но не в холодильник. Роль груза дома обычно выполняет перевернутая плоская тарелка, на которую ставится небольшая гиря, бутылка или банка с водой. В нашем случае понадобится трехлитровая банка, заполненная на 2/3 водой.

Процесс брожения уже начался, поэтому два раза в день содержимое кастрюли необходимо освобождать от газов, скопившихся на дне посуды, иначе капуста получится с горчинкой.Для этого снимите груз, перемешайте массу ложкой, оставьте на пару минут и верните гнет на место. Через три дня капусту раскладывают в емкость поменьше и переносят в холодильник или погреб, если таковой имеется.

Рецепт 2: Засолка цветной капусты

Так уж получилось, что когда речь идет о закваске или квашении капусты, то имеют в виду в основном белокочанную капусту. Но этот рецепт для цветной капусты, она подходит и для засолки и получается не менее, а то и вкуснее, чем традиционная белокочанная капуста.Чтобы блюдо выглядело красивее, морковь лучше измельчить на терке для корейской моркови. Это условие не является обязательным, это рекомендация. Капусту следует выбирать плотную, белую. Желтоватые соцветия сигнализируют о том, что капуста немного перезрела и не совсем пригодна для засолки. Что не лучшим образом скажется на внешнем виде и вкусе готового блюда.

Ингредиенты : цветная капуста — 2 вилки, морковь — 0,5 кг, 5-6 семян чеснока, перец черный горошком, 4-5 лавровых листа.Для рассола — на литр воды: 1ст. ложка соли с горкой, неполная (без горки) столовая ложка сахара.

Способ приготовления

Приготовить рассол, для чего в воде размешать соль с сахаром, вскипятить и остудить.

Вилки разобрать на крупные соцветия и бланшировать полторы минуты, т.е. опустить на это время в кипящую воду. Долго хранить ее не нужно, иначе капуста получится не хрустящей, а ватной.Затем соцветия следует остудить под водой и слоями выложить в солярку. Переложить слои тертой морковью, измельченным чесноком, перцем, парой лавровых листочков. Первый и последний слои — морковь.

Капусту залить рассолом и установить груз. Оставьте в тепле (на кухне) на день-два, затем перенесите на балкон. Капуста засолится через 4-5 дней. Его перекладывают в банки, которые ставят в холодильник.

Рецепт 3: Засолка капусты со свеклой

Такая капуста не только очень вкусная и хрустящая, но и нарядно смотрится на тарелке и на столе.Ведь она отличается от своей бледнолицой сестры красивым малиновым цветом.

Ингредиенты : 2 больших вилок капусты — 4 кг, 2-3 свеклы, целая головка чеснока, 1-2 корня хрена. Для рассола на 2 л воды: 100 г соли, ½ стакана сахарного песка, 4 лавровых листа, 2 гвоздики и 10 горошин черного перца.

Способ приготовления

Вскипятить воду, положив туда все ингредиенты для рассола, охладить.

Капусту нарезать произвольно, на ваше усмотрение — тонкой соломкой или крупными кусками, не забывая удалить кочерыжку.Чеснок и корень хрена измельчить – на терке или через мясорубку, свеклу нарезать некрупными кубиками. Капусту сильно помять руками и смешать с хреном и чесноком, затем выложить в посуду для маринования, посыпав кубиками свеклы. Свекольно-капустную массу залить рассолом, сверху поставить гнет и оставить для брожения. Перемешивайте капусту один или два раза в день, чтобы удалить скопившиеся пузырьки газа. Через два-три дня капуста готова. Его перекладывают в банки и ставят в холодное место – погреб, подполье или холодильник.

— Для качественного засола капусты необходимо правильно подобрать соль. Используется только крупная каменная соль, йодированная или Экстра (мелкого помола) не подходят.

При брожении рассол должен полностью покрывать капусту. Если рассола не хватает, массу груза необходимо увеличить (долить в банку воды или поставить более тяжелый груз).

— Чтобы капуста была сочной и хрустящей, ее рекомендуется солить на растущей луне.

ЗАСОЛКА КАПУСТА НА ЗИМУ.7 лучших рецептов.

Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если заквашивать ее в ПОЛНОЛУНИЕ, а также на РАСТУЩУЮ и ПРИХОДЯЩУЮ луну.
Это 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунные дни ноября.
Засолка капусты в 3-х литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА.

Капусту нашинковать тонкими полосками или нарезать кусочками. Плотно уложить в трехлитровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 столовые ложки соли (вода 1-1.5 л). Оставьте банку в тепле на 2 дня. Затем немного слить рассол и растворить в нем полстакана сахара, всыпать обратно в капусту, оставить на сутки, после чего убрать в холодильник для хранения и употребления. Капусту хорошо посыпать морковью. натереть на крупной терке.

Выстелите дно банки верхними листьями капусты. Остальной кочан мелко нашинкуйте, несколько капустных листьев оставьте целыми, они нам потом пригодятся. Так что нашинкованную капусту перетрите с солью, натертой морковью, чтобы она дала сок (это если для супа).Если солить на закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкнуть в банку, прикрыть оставленными листьями капусты, накрыть чистой тканью – и сверху положить груз. Кушать можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Ингредиенты:

●1 большой кочан капусты
●1 средняя морковь
●1 ст.л. ложка сахара
●соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Капусту помойте и удалите верхние листья. Разрезать пополам и мелко нарезать.
Складываем все это в эмалированную чашку или таз – все зависит от объема капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем вымешиваем руками (как тесто) так, чтобы выделился капустный сок, и капуста стала прозрачной. При этом капусту нужно немного посолить – так ее будет удобнее и быстрее месить.

Капусту все время пробую, солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солонее, чем нужно — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А для того, чтобы начался процесс брожения, добавляем сахар, немного примерно столовую ложку на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь в капусту кладите только тогда, когда будете готовы положить ее в банку – морковь с капустой мять не нужно – будет невкусно.

Аккуратно перемешать
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
В качестве гнета использую обычный капроновый чехол — вполне достаточно для такого объема.
Плотно прижмите крышку, уплотняя капусту, это придется делать не один раз, так как при брожении образуются газы, которые норовят ее приподнять. Без гнета капуста получится рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, у нас получилась полная 3-х литровая банка.

Но капустного сока было много. Ни в коем случае не проливайте!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму завершен, но это еще не все!
Будет готов через три дня.

Наши следующие шаги:
Ставим банку с соленой капустой в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Ту маленькую баночку с соком, кстати, ставим рядом на стол (там тоже все будет бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре в течение 3 дней.
Все это время вам нужно будет ее освобождать от образовавшегося газа — сероводорода — утром и вечером — запах уж точно не из приятных…но терпимо, главное не оставить в капусте. Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ.

В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту нужно 2-3 раза в день — первый день просто нажать крышка и газ выйдут сами.

Когда будете прокалывать капусту, нужно снять крышку, затем положить обратно в банку, т.к. она будет играть роль гнета.

Если сока много, слить в банку.
К вечеру третьего дня в этой банке образуется кислый сок, причем какой-то вязкий и слизистый, не бойтесь, так и должно быть.

Капусту в последний раз тщательно протыкаем, «выжимаем» из нее весь сероводород, достаем «гнет», сливаем сок из пол-литровой банки, закрываем нейлоновой крышкой и отправляем в холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, уже через сутки вы заметите, что сок хорошо впитался в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не вмещается весь, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с 3-х литровая банка, а через день-два поедешь туда и отправишь, иначе капуста будет не такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.
ПОСОЛИТЕ КАПУСТА В ЭМАЛЬНОМ ВЕДРЕ.

Продукты берем в следующей пропорции:
●на 10 кг капусты:
●200 — 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
●500г моркови, натертой на крупной терке или нарезанной узкой соломкой;
●и/или 1 корень сельдерея;
● или 1 кг целых или нарезанных яблок;
●или 100-200 г клюквы;
● тмин — по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и равномерно смешайте с солью.Для равномерного посола поместите капусту в более широкую емкость и подержите 0,5-1 час. Далее укладываем капусту в ведро (горшок или в банки), плотно утрамбовывая, чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и утрамбованной капусты необходимо разровнять и закрыть целыми капустными листьями, предохранив от порчи. Сверху положите чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решетку (можно использовать тарелку подходящего диаметра), на которую положите гнет. В качестве гнета можно использовать банку с водой. Решетка (или тарелка) примерно через сутки должна быть погружена на 3-4 см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Для удаления этих газов нужно раз в 2 дня до прекращения выделения газов протыкать емкость с капустой до дна заостренной гладкой палочкой.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и поставить в холодильник.

После обвалки капусты поверхность следует выровнять и уплотнить, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к.капуста, оставленная без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.
ПОСОЛ КАПУСТА КУСОЧКАМИ.

Приготовление:

Капусту нарезаем кусочками, укладываем в банки, и каждый ряд посыпаем морковью, натертой на крупной терке, и измельченным чесноком. На 3-литровую банку – 1 головка чеснока. Сильно капусту не фаршировать!

Рассол готовят следующим образом: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9% уксуса или 1 ст.л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА маринованная с уксусом.

На 5 литров холодной воды возьмите одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту порезать на кусочки, можно на 4 части. Поместите в миску или бочку. Залить рассолом и прижать. Поставить в помещение при комнатной температуре на 3-5 дней.
Квашеную капусту можно подавать в качестве закуски и основного блюда.

Несколько возможных вариантов смесей для квашеной капусты:

●10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 400-450 г моркови, 350-400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 200-250 г моркови, 150-200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
● 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
● 10 кг капусты, 300-500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
● 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 200 г ягод рябины красной, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКАЯ».

Ингредиенты:

● 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
● 1 столовая свекла;
● 1 красный острый перец;
● 4 зубчика чеснока;
● 100 г зеленого сельдерея;
● уксус по вкусу;
● 1 ст. ложка соли на литр воды.

Кулинария:

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец нашинковать.

Выложить все слоями, посыпать измельченным чесноком.

Залить кипящим раствором соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Оставить на 2 дня в теплом месте, затем в холодильнике.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.

Ингредиенты:

● 4 кг капусты;
● 8-12 зубчиков чеснока;
● 250–300 г свеклы.

Для рассола на 1 л воды:

● 2 неполные столовые ложки соли;
● 2 ст. ложки сахара;
● 8 горошин перца;
● 4 лавровых листа;
● ½ ст.яблочный уксус.

Кулинария:

Капуста, нарезанная крупными кусками. Поместить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты положить нарезанную сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Сварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус. Залейте рассолом капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Рецептов много, и один из них — засолка капусты в банках с рассолом.Начнем с выбора капусты. Лучше всего брать для засолки капусту среднепоздних сортов с округлыми или слегка приплюснутыми кочанами. Листья должны быть сочными, а не сухими и тонкими. Вилки каплевидной формы не подходят для засолки.

Чтобы засолка прошла успешно, капуста должна содержать достаточное количество сахара. Есть сорта, которые лучше всего подходят для этой цели, например, Слава. А вообще капусту только пробуйте. Если его приятно есть в сыром виде, то и промаринуется нормально.Засолка в рассоле ускоряет процесс и при недостатке в капусте сахара позволяет исправить этот недостаток.

Взять вилку капусты на 2,5-3 кг. Не берите маленькие головы. В них будет больше отходов, да и качество вилок большего размера лучше. Выбирайте плотную белокочанную капусту. Если сильный зеленый, то готовый продукт получится сероватый.

На это количество нужно взять пару морковок, около 300г, несколько лавровых листьев 2-5 по вкусу, черный и душистый перец горошком.Количество — на любителя. Если любите острое, то 10-15 горошин на трехлитровую банку. Из данного количества у вас получится примерно 4 литра заготовки. Нарезать кочаны можно и обычным острым ножом, но шинковка или овощерезка упростят этот процесс, капустные ленты будут тоньше и равномернее. Кочан разрежьте пополам или на четвертинки, удалите кочерыжку и срежьте самые толстые и грубые жилки. Ширина полосок не должна превышать 5 мм. Натираем морковь на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Поместите нарезанные овощи в миску и перемешайте. Можно немного прижать руками, но не обязательно. Капуста, сильно размятая руками, в засолке получится мягкой. Наполняем чисто вымытые сухие банки овощной смесью до плечиков или чуть выше. Равномерно распределяйте специи во время укладки.

Заливаем все охлажденным рассолом, который готовим заранее. Для него растворите 2 ст.л. в 1 л кипятка. ложки соли без горки и 1 ст.ложка сахара. Вместо гнета, чтобы капуста не плавала на поверхности рассола, внутрь банки вставляем пластиковую крышку. Поставьте банку в миску и оставьте при комнатной температуре. Ферментация будет продолжаться около трех дней. Чтобы газы лучше выходили, капустную массу нужно периодически протыкать. Это можно сделать бамбуковой палочкой для суши или узким ножом из нержавеющей стали.

Если рассол вытекает в чашу, его следует собрать в чистую банку.После этого снимите с банки крышку, закройте банку и поставьте в холодильник. После охлаждения рассол может осесть. Вот тут-то и пригодится тот, что мы собрали из миски.

Еще один рецепт засолки капусты в банке, на этот раз без рассола. Соотношение капусты и моркови такое же, как и в предыдущем рецепте. То есть на 3 кг капусты примерно 300 г моркови. Капусту мелко нашинковать, добавить натертую морковь, примерно 1 столовую ложку соли и все перемешать руками.Оставить миску на час, чтобы капуста дала сок. Чтобы урожай был удачным, выбирайте сочную сладкую капусту и морковь с хрустящей, яркой, не жилистой мякотью. Не нужно растирать массу руками, иначе вместо капустных полосок получатся тряпки.

Если сырье качественное, то и сока будет вполне достаточно и без него. Если вам кажется, что капуста недостаточно сладкая, добавьте в массу немного сахара – примерно 0,5-1 ст. Это ускорит процесс брожения.Через час переложить капусту в банки, добавляя 2-4 раза в трехлитровую банку между слоями овощей по 1 лавровому листу и 2-3 горошинкам черного перца. В банку можно вставить стакан с водой подходящего диаметра, чтобы отжать капустную массу. Ставим банку в чистую посуду, чтобы собрать сок, если он бежит через край. Без сахара такая капуста может бродить 5-6 дней при комнатной температуре.

Засолка кусочков капусты в банках проста и не требует много времени.При засолке можно добавлять морковь, свеклу, душистые травы и специи. Для такого приготовления нам понадобится рассол, так же, как и при мариновании, потому что крупно нарезанные овощи не дадут достаточно сока. Готовим рассол из расчета 2 столовые ложки соли на чуть более 1 л воды.

Кочан очищаем от пары верхних листьев, разрезаем пополам. Затем каждую половинку на 3-4 дольки, а дольки, в свою очередь, разрезать поперек на 3-4 части. На дно банки бросаем лавровый лист и 3-4 перца горошком, затем раскладываем кусочки капусты, посыпав их нарезанной крупной соломкой или ломтиками моркови.При желании туда можно добавить кусочки свеклы, чеснок, семена тмина, целые веточки петрушки или сельдерея. Примерное соотношение: на 1 кг капусты 100 г моркови, 100 г свеклы, 3-4 зубчика чеснока, пара веточек зелени.

Солить капусту с морковью крупными кусками и обычную мелко нашинкованную можно в одну банку, выкладывая обе слоями. Это оставит вам меньше свободного места. Банку, как обычно, наполняют холодным рассолом, кладут гнет. Оставляем заготовку на 3-4 дня при комнатной температуре.Идеальная температура для брожения 18-20 градусов. Отклонение в ту или иную сторону может нарушить процесс.

Способы засолки капусты в банках

Вариантов засолки столько, сколько хозяек, ведь у каждой свои токи, а у капусты свой вкус. Некоторые добавляют уксус и растительное масло при засолке. Но это на любителя. Если вы делаете препарат с уксусом, лучше использовать вино или фрукты, это намного лучше, чем спирт.Вы можете сделать свой собственный яблочный уксус, но он также доступен в продаже. Кстати, солить можно не только белокочанную капусту. Подойдет для этой цели и красная, и цветная, но лучше солить ее в рассоле. Засолка краснокочанной капусты производится по тому же рецепту, что и белокочанная. Но лучше это делать со свеклой, а не с морковью. Если берете морковку, то не натирайте ее на терке, а нарежьте крупной соломкой или кружочками.

Засолка цветной капусты производится иначе: для рассола на 1 л воды берут 1 ст.ложка соли с горкой и 1 столовая ложка сахара без горки. Взять 2 головки цветной капусты общей массой около 1,5 кг, полкило моркови, головку чеснока, по 3-4 перца черный и душистый, 3-4 лавровых листа. Капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу охлаждаем под проточной холодной водой. Откинем на дуршлаг. После этого укладываем в банку соцветия и морковь слоями, равномерно добавляя кусочки чеснока и специи.Оставьте немного места в верхней части банки. Залить рассолом, поставить гнет и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. После этого можно убрать заготовку в холодильник. Он будет готов через 4-5 дней. Позволяет ускорить процесс быстрой засолки капусты в банках горячим рассолом.

Соление капусты в банках видео поможет вам, если вы совсем новичок и плохо представляете весь технологический процесс из описания.

Горячая квашеная капуста в банках позволяет быстро приготовить заготовку.Но консервантом здесь будет служить уксус, а не молочная кислота, которая образуется при естественном брожении. К сожалению, естественное брожение без уксуса почти невозможно осуществить менее чем за 3 дня. Итак, рецепт: на 1 кг капусты 100 г моркови, пара зубчиков чеснока.

Специи берем по вкусу, обычно лавровый лист и перец горошком, черный и душистый перец. Рассол: на 0,5 л воды 100-150 мл уксуса 6-9%, полстакана сахара, полстакана растительного масла, 1 ст.л. крупная соль. Капусту шинкуем тонкой соломкой, морковь трем на крупной терке или терке для корейской моркови, все перемешиваем в миске.

Нарезки капусты раскладываем по банкам не доверху, а оставляем немного свободного места. Горячий рассол разлить по банкам и оставить заготовку на 3 часа. После этого можно есть. Делать заготовку таким способом можно уже весной. Подойдут и летние сорта. Так как оно готовится быстро, нет необходимости делать большую порцию.Хранят такую ​​капусту в холодильнике под закручивающейся или пластиковой крышкой.

Засолка капустной нарезки в банках по грузинскому рецепту, на выходе она даст вам замечательную пикантную закуску, которая имеет не только отменный вкус, но и красивый вид. Он вполне способен украсить даже праздничный стол. Что нам нужно:

Белокочанная капуста 3 кг

Столовая Svela 1,5 кг

Листовой сельдерей пара пучков

Острый перец 2-3 штуки (если не любите сильно острый, возьмите перец покрупнее и один)

Чеснок 2 большие головки

Крупная каменная соль 3 столовые ложки с верхом

Для этого препарата лучше брать некрупные кочаны весом около килограмма.Он должен быть белым, с сочными листьями без толстых грубых жилок. Вилки лучше выбирать правильной округлой формы. Свекла берется не очень крупная, темная, сладкая с тонкой кожицей. Сначала приготовьте рассол: вскипятите воду и растворите в ней соль. Остужаем рассол.

Вам может понадобиться довольно много, так что лучше с избытком. У капусты удаляем 1-2 верхних листа, кочерыжку срезаем, а затем вилки разрезаем вдоль на 6-8 долек. Кочерыжку не срезаем, чтобы ломтики не развалились.Нарезаем свеклу тонкими кружочками или полукружочками. Чеснок чистим, моем, разбираем на зубчики. Каждый зубчик разрезают на 2-3 части. Удалите из перца семена и нарежьте кольцами.

Наполняем банку так: на дно кладем немного свеклы, затем ломтики капусты, выкладывая их ломтиками свеклы, дольками чеснока и кольцами перца, добавляем 1-2 накрученные веточки сельдерея.

Наполняем банку доверху. Самый верхний слой – свекла. Чтобы овощи не всплывали и не выглядывали из рассола, что может привести к образованию плесени, задвигаем внутрь банки пластиковую крышку или ставим в горлышко банки чистую бутылку подходящего диаметра, наполненную водой, или стакан.Оставьте банки бродить при комнатной температуре.

Скорость брожения зависит от температуры воздуха и сахаристости свеклы и капусты. Чем теплее на кухне, чем слаще овощи, тем быстрее и активнее пойдет процесс. А вот в слишком жаркую погоду собирать урожай не стоит. Капуста будет готова через 3-5 дней. После этого банки накрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник. Его можно подавать на стол нарезанным ломтиками, как солёным, так и порезанным на более мелкие кусочки.Также на тарелку выкладываем кусочки свеклы и чеснока, они тоже очень вкусные. Такая капуста наравне с другими прекрасно украсит праздничный стол.


Капуста соленая в стеклянных банках

Капусту можно солить не только с морковью. Следующие несколько рецептов позволят вам приготовить его с различными добавками. Общее у рецептов только одно: они не требуют стерилизации и могут храниться в холодильнике под пластиковыми крышками.

1.Салат: на 5 кг белокочанной капусты взять по 1 кг лука, моркови, болгарского перца, по 1 стакану растительного масла, 9% уксуса, соли и сахара. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Удалите семена из болгарского перца и нарежьте его тонкими полосками. Поместите овощи в большую миску и смешайте с остальными ингредиентами. Дайте постоять 5-6 часов, затем разложите по чистым сухим банкам и уберите на хранение в холодильник. Если порция для вас слишком большая, сделайте половину.

2. Капуста с яблоками. В капустную массу можно добавить кусочки яблока, вкус заготовки улучшится, она приобретет яблочный привкус. Но лучше положить в банку два-три целых яблока, распределив их равномерно. В этом случае яблоки будут очень вкусными. А еще их можно нарезать ломтиками при подаче и подать в салатнике вместе с капустой. На 1 кг капусты возьмите 100 г моркови, 100 г яблок, 20 г соли. Специи: перец черный и душистый горошком, лавровый лист – по вкусу.

3. Капуста с брусникой. На 1 кг капусты 100 г моркови и 30-50 г брусники. Этот препарат позволяет потреблять меньше соли, так как брусника содержит натуральный консервант. Смешать овощи в миске и посолить, как вы солите обычный салат. Добавьте клюкву и перемешайте. Разложить по банкам, положив сверху гнет. Через 3-5 дней заготовку можно убрать в холодильник. При брожении необходимо протыкать капустную массу, чтобы выпустить газы.

Интересный факт: витаминов в квашеной капусте больше, чем в свежей, и состав их богаче.

Квашеная капуста зимой присутствует практически на каждом столе. Соление капусты на зиму стало традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска прекрасно сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. К тому же она очень полезна. В нем содержится рекордное количество витамина С, намного больше, чем в лимоне или апельсине. Есть много способов приготовить овощ с пошаговой инструкцией.

Солить капусту на зиму стало традицией

Этот рецепт самый простой и быстрый в приготовлении, при этом он очень вкусный. Благодаря этому способу капуста сварится за двое суток.

Ингредиенты:

  • Один литр воды.
  • Соль — одна большая ложка.
  • Сахар — одна большая ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Белокочанная капуста — одна вилка среднего размера.
  • Морковь — несколько штук.
  1. Нужно взять вилку и нарезать тонкой соломкой.
  2. Морковь нужно протереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Так его вкус будет ярче и ощутимее. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят природную кислинку капусты.
  3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять. Поместите в большую кастрюлю и встряхните. Залейте рассолом.
  4. Рассол готовят следующим образом. В теплую воду добавляют соль, сахар, уксус и размешивают.
  5. Смесь овощей и рассола накройте тарелкой и придавите грузом.В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
  6. Вы должны дождаться начала процесса брожения. Это может занять два-три дня. Затем капусту можно расфасовать по банкам или сразу подать на стол.

Различные рецепты засолки грибов на зиму

Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

Экспресс-способ засолки

Благодаря этому рецепту капуста готовится очень быстро и просто. Его можно подавать на стол уже через несколько часов после засолки.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка.
  • Морковь — несколько штук.
  • Красный лук по желанию.

Для рассола:

  • Вода — один литр.
  • Сахар — одна большая ложка.
  • Соль — две большие ложки.
  • Кислота уксусная 70% — одна большая ложка или восемь больших ложек уксуса 9%.

Благодаря этому рецепту капуста готовится очень быстро и легко.
  1. Овощи следует мелко нарезать.
  2. Смешайте их в чашке и месите, пока они не дадут сок.
  3. Упакуйте в стерильную банку.
  4. Добавить ингредиенты в горячую воду. Тщательно перемешайте, пока все сухие ингредиенты не растворятся.
  5. Полученный рассол залейте в банку с капустой.
  6. Воткните в него ложку, чтобы вышел весь воздух.
  7. Поставить в холодильник на сутки.

Вкусная капуста в банках

Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Он не требует много ингредиентов и времени.Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка.
  • Морковь — две-три штуки.
  • Семена укропа — по вкусу. Желательно не больше одной чайной ложки.
  • Соль — одна большая ложка.

Блюдо сочное, ароматное и хрустящее
  1. Овощи нарезать соломкой.
  2. Тщательно перемешать, посыпать солью и укропом.
  3. После утрамбовки их сложить в глубокую емкость и тщательно растолочь. Сверху положите тарелку и утяжелители. Уберите в холодильник.
  4. Когда овощная смесь даст сок, ее нужно проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом, сок пойдет вниз. Эту процедуру нужно повторять регулярно.

Капуста варится около 2-3 дней. После нужно разложить блюдо по банкам.

Капуста квашеная с яблоками

Капуста по этому рецепту получается довольно сладкой за счет того, что добавлены яблоки, и очень ароматной.Готовится сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под нагрузкой. Это очень удобно.

Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму

Ингредиенты:

  • Капуста — одна маленькая вилка.;
  • Морковь — три штуки среднего размера.
  • Яблоки — четыре штуки, желательно зеленые.
  • Соль — две-три большие ложки.
  • Сахар — две-три большие ложки.
  • Лавровый лист — несколько листьев.
  • Перец черный — одна большая ложка горошком.
  • Душистый перец — одна маленькая ложка гороха.
  1. Капусту тонко нарежьте. Морковь измельчить через крупную терку. Смешайте их.
  2. Добавьте к овощам соль и сахар.
  3. Очень важно размять овощи руками, чтобы они дали сок.
  4. Затем добавить перец и лавровый лист. Еще раз тщательно перемешать.
  5. Тщательно вымойте яблоки и удалите из них косточки. Нарезать крупными кусками.
  6. Нужно взять большую банку, заранее стерилизованную, и выложить в нее капусту и яблоки слоями: слой овощей, слой яблок, снова овощи. Чередуйте, пока банка не будет заполнена доверху. Закройте крышку.

Хранить в теплом месте четыре дня. После поставить в холодильник. Через восемь дней блюдо будет готово.

Хрустящая капуста с морковью

Приготовленная таким образом капуста получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
  • Морковь — несколько штук.
  • Соль — три большие ложки.
  1. Капусту необходимо помыть и очистить от верхних листьев. Разрежьте каждый кочан капусты на четыре части. Удалите стебель и нарежьте.
  2. Морковь натереть на крупной терке. Смешайте их в большой миске, посолите и тщательно разомните, чтобы овощи дали много сока.
  3. Переложить в большую кастрюлю. Сверху положите пластину и утяжелители.
  4. Через сутки видно, что появились пузыри. Это означает, что процесс брожения начался.

ТОП-5 рецептов приготовления валуёв


Приготовленная таким способом капуста получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецептуре уксуса.

Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать на стол.

Со свеклой на зиму

Помимо изумительного вкуса, блюдо приобретает красивый цвет — благодаря свекольному соку.Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна большая вилка.
  • Свекла — одна большая.
  • Хрен — 3-4 корня.
  • Чеснок — три головки.
  • Острый перец — 4 шт.
  • Петрушка — один пучок.

Для маринада:

  • Вода — 4 литра.
  • Соль — 200 г.
  • Сахар — 200 г.

Блюдо не только вкусное, но и красивое.
  1. Все овощи должны быть вымыты. Удалите увядшие листья с капусты.Разрезать кочан на несколько равных частей. Нарезается, резать не надо. Удалите стебель.
  2. Хрен мелко натереть или прокрутить на мясорубке.
  3. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
  4. Очистить свеклу и нарезать мелкими кубиками.
  5. Возьмите глубокую кастрюлю и смешайте в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарезанную петрушку.
  6. Далее нужно приготовить маринад. Добавьте нужные ингредиенты в кипяченую воду и перемешайте.
  7. Рассол необходимо заливать горячим.
  8. Закрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
  9. Блюдо готовится в течение недели. После капусту можно раскладывать по банкам и подавать к столу.

Такую капусту можно есть целиком или добавлять в салаты.

Традиционный рецепт кимчи из пекинской капусты

  • Этот рецепт превосходен, но отсутствие зелени горчицы и ее количества создает проблему, если вы планируете приготовить галлон кимчи.К этой проблеме количества добавляется еще и тот факт, что кочаны капусты бывают совершенно разных размеров. Указание веса вместо количества голов было бы лучшим способом сделать это. Я обнаружил, что для приготовления галлона требуется более 8 фунтов капусты, если вы не используете зелень горчицы.

  • Спасибо за замечательный рецепт

  • Вопрос: Я приготовил кимчи, храня его в 1-литровых стеклянных банках, крышки которых были немного свободными, чтобы обеспечить утечку, и оставил без холодильника примерно на 4 дня для брожения.Все пахло и имело фантастический вкус, и все содержимое было погружено в жидкость. Затем я закрутила крышки и перенесла все банки в холодильник. К сожалению, большая часть жидкости исчезла (испарилась?) из банок в течение дня или двух. Я считаю, что это негативно повлияло на долговечность кимчи, так как только около 1/4 дна банок содержат жидкость, и, таким образом, большая часть твердого содержимого находится выше уровня жидкости и, вероятно, также не сохраняется. Что мне делать по-другому? Спасибо.

  • (HPLCMAN ИЗ PETALUMA Написал: «Этот рецепт неправильный. Я сделал его дословно, и он НАМНОГО слишком соленый!!! Сделайте его с 1/2 стакана соли на галлон воды, чтобы замочить капусту, а не 1 стакан соли на 1/2 галлона воды, и кимчи будет НАМНОГО лучше!!!!» ) HPLCMAN, нет неправильного рецепта приготовления кимчи. Существует около 100 различных видов кимчи, и каждый тип имеет множество различных рецептов. Лично я водным методом не пользуюсь. Я засаливаю капусту, посыпая солью прямо на листья и время от времени переворачивая их в течение примерно 4 часов.Неважно, какой метод вы используете или сколько соли хотите добавить в воду. Суть в том, что после того, как вы закончите мариновать капусту, ее нужно промыть. а затем замочите его в холодной воде примерно на 15-20 минут, прежде чем делать кимчи. В противном случае он будет слишком соленым. Первый раз делала кимчи из капусты, торопилась. Я промыла капусту после засолки, но не удосужилась дать капусте немного отмокнуть в холодной воде. Это было слишком солено. Однако, когда это происходит, есть простой способ извлечь из кимчи соленость даже после того, как оно забродило.Просто добавьте слои нарезанной корейской редьки в банку. Вы также можете добавить слои редьки в кастрюлю для брожения. У каждого свой способ приготовления кимчи из капусты. Нет неправильного пути/рецепта. Также обратите внимание, что соус из рыбы/анчоусов, используемый в основном соусе для кимчи, также может сделать блюдо соленым. Существуют разные бренды, и в некоторых больше соли, чем в других. Я надеюсь, что это было полезно. Ваше здоровье! 🙂 Кимчи Аджумма

  • 1/2 рецепта и 1/2 времени замачивания.Иначе. Аутентичный!

  • Отличный рецепт. Когда я служил, мне посчастливилось какое-то время находиться в Южной Корее, где я впервые познакомился с этим восхитительным блюдом. Недавно я представил его своей жене, которая полностью латиноамериканка и культурно не приемлет кулинарные эксперименты. Мы были в одном из наших любимых ресторанов, чтобы поесть суши. В то время как ресторан был объявлен японским рестораном, собственный шеф-повар на самом деле кореец. Ну, длинная история, я заказываю немного кимчи «вне меню» и начинаю наслаждаться.Моя жена, не желая остаться в стороне, попробовала и зацепила. Я использовал этот рецепт уже дважды, и я планирую использовать его еще раз. Ингредиенты и направления точны и ясны. Я бы только предложил, чтобы вы оставили немного больше места в банке, чем рекомендует рецепт, чтобы вы не потеряли сок.

  • Re: неуловимая зелень горчицы. В рецепте должно быть написано «Листья 2 пучков зелени горчицы, нарезанные на кусочки по 1 дюйму (около 6 чашек)». Я также уменьшаю соль для капустной ванны, как отмечали другие.Если не считать этих оплошностей, это хороший базовый рецепт блюда, которое считается одним из самых здоровых в мире — наслаждайтесь!

  • Я постоянно поражен и разочарован, чтобы отметить как мало раз якобы лучшая еда веб-сайты не отвечать пользователям, которые указать рецепт ошибки — это как бы раз рецепт есть «опубликовано», это может больше не редактируется. В прошлой жизни я пытался научить язык семиклассников искусства (видимо безуспешно) — я хорошо помнишь как трудно было заставить их вернуться, после того, как они подумали они закончили что-то писать, и иметь их «вычитывать» их работай! Для некоторых, это было просто невозможно — я думаю они получили работу с этот сайт.

  • Этот рецепт неверен. Я сделал это дословно, и это ПУТЬ слишком соленое!!! Сделайте это с 1/2 стакана соли на галлон воды, чтобы замочить капусту, а не 1 стакан соли на 1/2 галлона воды, и у вас будет НАМНОГО лучше кимчи!!!!

  • Рецензенту из Канзас-Сити, сделайте не добавляйте жидкость при добавлении капусты в банках. Вы просто упаковываете его, пока он почти полный. Если вы перегружаете банка, как только кимчи начнет бродить, созданный сок будет переполнение.Я кореянка, и этот рецепт кимчи симпатичный аутентичный!

  • Этот рецепт сначала показался мне пугающим, но потом я вспомнила, что с маринованием годится почти все, и получилось очень даже неплохо! Я обязательно приготовлю его снова, и на этот раз я закажу нужный порошок чили онлайн. Так как в этот раз у меня ее не было под рукой, я использовала венгерскую паприку. Вкус был не совсем аутентичным, но все же имел приятный вкус. Кроме того, не беспокойтесь о загадочной «зелени горчицы».Просто пропустите их.

  • Мы делали это несколько раз, и это прекрасно!

  • На самом деле я не знал сделать этот рецепт, но направления не имеет смысла. Третий этап переговоров о горчице зелень, но есть это не горчица зелень в список ингредиентов! Затем, когда вы ставите капуста в. банки, есть должно быть любым вид жидкости в банки? Или ты просто упакуйте его супер полный «удалить воздух пузыри»? Я не корейский и есть никогда ничего не делал как это раньше, но я бы хотел попробуй — возможно картинки помогут?

  • Моя корейская бабушка делала кимчи ИМЕННО так.Запомнил процесс, но не пропорции ингредиентов. Рада, что нашла этот рецепт. Это потрясающе, и нет ничего более вкусного и аутентичного, чем это!

  • Как заквасить капусту в домашних условиях — рецепт с фото. Как заквасить капусту в банке

    Как заквасить капусту в домашних условиях — рецепт с фото. Как заквасить капусту в банке — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото Как сделать квашеную капусту в домашних условиях в банке

    Предисловие

    Ценители квашеной капусты узнают, какие и как выбрать кочаны.А потом подробно познакомятся с рецептами и тем, как правильно заквасить этот овощ, чтобы он получился вкусным и хрустящим.

    Конечно, заквашивать можно абсолютно любую капусту. Однако, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, следует придерживаться некоторых рекомендаций по выбору этого овоща. В первую очередь следует отметить, что лучше. К тому же подойдет не каждый сорт, и при покупке или выборе срезанного с грядки кочана нужно обращать внимание на его внешний вид.

    Белокочанную капусту следует использовать среднепоздние, а лучше поздние сорта. Ранние хуже тем, что головки у них рыхлые и с гораздо меньшим содержанием сахара, что необходимо не только для хорошего вкуса препарата, но и для брожения при брожении. Поэтому лучший период для заквашивания капусты – середина-поздняя осень, когда вилки поздних сортов этого овоща созревают и приобретают необходимую плотность.

    Вилки следует выбирать только хорошо созревшие — в них будет достаточно сахара.Лучше всего брать кочаны покрупнее, слегка приплюснутые и почти чисто белые. Их внушительные размеры будут свидетельствовать о достаточной зрелости. Однако кочан тоже не должен быть слишком большим. Во-первых, резать его будет не очень удобно, а во-вторых, возможно, такой овощ «подкармливали» удобрениями, ускорившими его рост.

    При выборе вилок необходимо обратить внимание на закрывающие их верхние наружные листы. Они должны быть светло-зеленого цвета.Если он почти белый, то, скорее всего, кочаны подмерзли, и продавец, желая это скрыть, удалил верхние листья.

    Пень должен быть без повреждений и признаков гнили, плотный, белый. На листьях не должно быть пятен, пятен и дырочек. Запах кочана должен быть свежим и овощным. Если пахнет гнилью, нужно выбрать другую вилку.

    Видео: О пользе квашеной капусты

    Выбор посуды для квашения

    Лучшая посуда для засолки любых овощей – деревянная.Раньше использовались дубовые бочки или кадки. Если капусту заквасить в такой емкости, то она дополнительно приобретет приятный аромат и вкус.

    Достойная замена дубовой посуде – эмалированная. Важным условием его использования является то, что эмаль на всей внутренней поверхности тары не должна иметь сколов и трещин. Можно использовать эмалированные бачки, кастрюли и даже ведра. Глиняные контейнеры также подходят.

    При наличии подвала или погреба обязательно брать посуду внушительных размеров.Только в больших количествах можно по-настоящему хорошо заквасить капусту.

    Стальные, алюминиевые и пластиковые контейнеры совершенно не подходят.

    Молочная кислота, выделяющаяся из квашеной капусты, и сам рассол вступают в реакцию с металлом или пластиком. Из-за этого заготовка будет иметь неприятный привкус, а также может происходить образование вредных и даже опасных веществ.

    Когда нет подвала или погреба и приходится квасить капусту в квартире, лучше всего использовать стеклянные банки.Их объем должен быть не менее 3 литров.

    Видео: Квашеная капуста в бочке по старинному рецепту

    Ингредиенты и их соотношение

    Основные — капуста, морковь и соль. Берем столько капусты, сколько собираемся заквашивать. Морковь — на ваше усмотрение. Он придает квашеной капусте сладковатый приятный привкус и делает ее более ароматной, сочной и хрустящей, а внешний вид подаваемого на стол блюда более привлекательным. В классическом рецепте моркови берут 1 кг на 10 кг капусты и хватит.Но можно и больше, как это предлагается в различных других вариантах приготовления. Слишком много моркови перебьет вкус капусты.

    Соль это отдельная тема. Главное, чтобы ее было не более 25 г на 1 кг овощей. В противном случае это будет не брожение, а засолка. Второе требование к соли – она не должна быть йодированной. Лучше использовать грубый помол, но возможен и мелкий помол. Йодированная соль сделает капусту не очень вкусной, не такой хрустящей и может стать неприятной для еды — скользкой.

    Заквашивать капусту можно с добавлением различных специй и приправ: семян укропа, лаврового листа, перца черного, гвоздики, хрена и др. Они придадут заготовке приятный аромат и пикантный вкус. Тем не менее, вы должны быть осторожны с их добавлением. Если переборщить, специи перебьют натуральный вкус капусты.

    Часто добавляют сахар, особенно если капуста незрелая или еще ранних сортов. Берут ее, как правило, в тех же пропорциях, что и соль – до 25 г на 1 кг овощей.Во-первых, сахар улучшает брожение, а, во-вторых, квашеная капуста с ним получается более приятной и нежной на вкус, иногда даже сладковатой, а также менее кислой.

    Некоторые заквашивают капусту с фруктами и/или ягодами, например, сливами, яблоками, брусникой, клюквой. Эти ингредиенты придают кусочку приятный кисловатый вкус. Можно добавить свеклу. Капуста приобретет рубиновый цвет и необычный вкус.

    Видео: Основные правила классического квашения капусты

    Как правильно нарезать овощи

    Заквасить можно всю капусту, разделив кочан пополам или на несколько частей, нарезав листья на большие или маленькие квадратики, треугольники или прямоугольники , и нарезав его на узкие полоски.Последний вариант используется чаще всего. Так овощ быстрее и равномернее забродит. Причем нарезать нужно достаточно мелко, но и слишком нарезать тоже не стоит. Иначе нарезанные кусочки при брожении размягчатся и капуста превратится в кашу, не будет хрустящей.

    Можно кромсать острым ножом. Еще лучше – специальная шинковка, предназначенная для шинковки капусты. С ее помощью этот овощ будет нарезан правильно и быстро.

    Категорически не рекомендуется использовать терку для шинковки кочанов.Кусочки листьев окажутся слишком мелкими и раздавленными, они перестанут быть хрустящими и из них преждевременно пойдет сок.

    Морковь, независимо от рецепта, можно натереть на обычной терке с крупными или средними ячейками. Часто используют морковь по-корейски.

    Если по рецепту необходимо добавить другие продукты, то ягоды оставляют целыми, сливы тоже, или разрезают пополам, но в любом случае удаляют косточки. а свеклу режут на ваше усмотрение: пополам, на несколько частей или ломтиками, пластинами.Маленькие и мелкие лучше оставить нетронутыми.

    Способы и температурный режим ферментации

    Существует два основных способа, условно называемых влажным и сухим. В первом случае капусту смешивают с морковью и специями при их употреблении, а затем укладывают плотно в емкость для брожения или укладывают в нее слоями с другими продуктами (яблоками, ягодами или др.), если они есть в рецепте. Затем все заливают кипяченым рассолом, охлажденным или горячим. Если добавляется сахар, он растворяется вместе с солью при кипячении.

    Взяв за основу рецепта сухой способ, капусту сначала смешайте или даже перетрите с солью и немного разомните, чтобы она дала сок. Затем смешать с морковью. Делается это обычно в эмалированной чашке порциями. Взять по 1 пропорциональную часть капусты, соли и моркови, смешать и выложить в емкость для брожения, утрамбовав, как показано на видео. Затем также поступают со следующими порциями. Параллельно в емкость слоями укладывают другие продукты (яблоки, ягоды или другие), если таковые должны быть.Капусту не заливают водой или рассолом, а квасят в собственном соку, который выделяется при брожении.

    Если по рецепту требуется сахар или специи, добавьте их, помешивая капусту с морковью. Сильно мять и утрамбовывать овощи не следует, иначе заготовка не получится хрустящей.

    Независимо от способа и рецепта заквашивания, следующее, что нужно сделать, это накрыть капусту чистой марлей или тканью и придавить гнетом (грузом).Для этого на него в широкую емкость кладут подходящую по размеру эмалированную крышку или тарелку, а сверху кладут груз – промытый природный камень или банку с водой. Металлические предметы не подойдут. Если капуста квасится в банке, то можно вообще ничего не класть или использовать небольшую банку с водой.

    Первые несколько дней — обычно три дня, иногда больше — капуста должна кваситься при комнатной температуре. В этот период уборки за овощем нужен постоянный контроль.Необходимо регулярно снимать пену от брожения и прокалывать капусту в нескольких местах чистым деревянным кухонным прибором для выхода газов. Если всего этого не делать, то о вкусной, а тем более хрустящей закуске можно забыть. Заготовка получится горькой и сырой.

    Видео: Квашеная капуста с горчицей и аджикой

    Когда перестанет выделяться пена, а рассол посветлеет, капусту уже можно есть, хотя она еще не заквасилась.Емкость с ним необходимо поставить в темное прохладное место. Лучше в погребе, а за неимением такового можно и в холодильник. Для полного брожения капуста должна простоять там около месяца. А потом хранится там до 9 месяцев. Оптимальная температура для дальнейшего брожения и последующего хранения 0– + 2 o C.

    Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, необходимого для брожения. Кочаны должны быть твердыми, с крепкими листьями.Вся огрубевшая верхушка и пораженные листья для пикировки не используются.

    Philipgreen.net

    С чем квасить капусту

    Требуемые ингредиенты:

    1. Соль. Обычно на 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
    2. Морковь. На 1 кг капусты около 100 г.

    Можно также добавить в капусту:

    1. Сахар. Это ускорит процесс брожения. На 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
    2. Свекла в сочетании с морковью или вместо нее.
    3. яблок. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше класть между слоями капусты.
    4. Клюква, брусника.
    5. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие специи на выбор.

    Капусту часто заквашивают в нарезанном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше сильно не измельчайте: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей.Кусочки должны быть толщиной около 5 мм.


    venskayadacha.com

    Как нарезать капусту ножом показано в . Однако, если вы хотите выполнить работу быстрее, можно воспользоваться овощерезкой или кухонным комбайном. Но в этом случае, скорее всего, капуста будет тонко нарезана.



    Какой контейнер выбрать

    Капуста традиционно ферментируется в деревянных бочках или бочках. Для этой цели также подходят стеклянные банки и эмалированные емкости без сколов и повреждений.

    Главное не использовать для брожения алюминиевую посуду. В нем капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

    Нарезанную капусту и натертую морковь (или любые овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

    Если вы планируете квасить много капусты, не нарезайте сразу всю: будет сложно размешать. Лучше готовить партиями.

    Посыпать овощи солью и потереть руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

    Начните складывать капусту в хорошо вымытую и кипяченую емкость для закваски. Выкладываем капусту партиями и утрамбовываем руками или деревянной толкушкой.

    Если вы заквашиваете капусту в банке, накройте ее обычной или перфорированной крышкой. Полностью закрывать банку нельзя, так как выделяющийся при брожении газ должен выйти наружу.

    Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте ее чистой (желательно прокипяченной) марлей или промытыми листьями капусты, положите чистую тарелку и сверху загрузите: подойдет банка с водой или чистый камень.

    Если вы используете небольшой контейнер, обязательно поместите его в контейнер для сбора выделяющегося сока.


    botanichka.ru

    Заквашивать капусту нужно при комнатной температуре (19-22°С). Можно поставить в более теплое место. Это ускорит процесс брожения, закуска приготовится быстрее.

    Через несколько часов после закладки проверьте, не покрыл ли сок всю капусту. Если нет, добавьте холодной кипяченой воды.

    Капуста ферментируется от двух до семи дней.Каждый день нужно протыкать его до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. В противном случае капуста будет горчить. Если будете квасить белокочанную капусту в банке, прокалывайте ее осторожно: стекло может треснуть. Также необходимо каждый день снимать пену, которая появляется на поверхности.

    К концу брожения прекращается газовыделение, исчезает пена с поверхности, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солоноватый вкус. Чтобы не упустить этот момент, проверяйте и пробуйте каждый день.

    Капусту можно заквашивать без соли. Для этого достаточно залить его холодной кипяченой водой и оставить под гнетом.

    Но в этом случае срок годности значительно сокращается, так как соль является консервантом.

    Как хранить квашеную капусту

    Капусту следует хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило засолку. При температуре 2–5 °С он может храниться около двух недель и более.

    Еще одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не пересыхала и не меняла вкус.Поэтому лучше держать его под давлением.

    И, конечно же, нужно довериться своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо есть точно не стоит.

    А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашения капусты нужно подготовиться заранее. Поэтому я покажу вам рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Мне он достался от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

    Домашняя квашеная капуста получается очень вкусной, пальчики оближешь! Рецепт проверен годами!

    Сегодня можно найти множество различных вариантов его приготовления.Мой способ можно считать классическим — получается вкусно и хрустяще. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят его в божественное блюдо.

    Засолка капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

    Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо будет невкусным. Если не сообщить, то все испортится. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

    Что нужно для засолки капусты

    1. Озимые сорта капусты … Летние сорта для брожения не пригодны. Я выбираю плоские, приплюснутые «экземпляры», похожие на голубцы с начинкой. Они именно то, что нужно для брожения, не подведут.
    2. Соль. Обычный камень, но не морской и не йодированный. Неприятные сюрпризы в этом случае не нужны.
    3. Морковь. Натертый на корейской терке, он придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
    4. Черный перец горошком и душистый перец … Обязательно добавляю для аромата и пикантности.
    5. Перец горький в стручках. Необязательный ингредиент, для тех, кто любит «поострее».
    6. Лавровый лист. Небольшое его количество добавит свой аромат.
    7. Семена укропа. По просьбе любителя. Некоторые люди не могут представить себе вкус без него.

    Когда лучше солить капусту в октябре 2017

    Лучшее время для засолки — растущая луна.Не стоит пренебрегать этим правилом, чтобы потом не искать причину поломки. Поэтому вооружаемся лунным календарем и выбираем даты. В октябре это дни — 1-3 октября и 23-31 октября.

    Количество продуктов

    • Капустная масса рубленая — 1 кг
    • Морковь — 2 шт.
    • Каменная соль — 1 столовая ложка без верха
    • Несколько горошин черного и душистого перца
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Семена укропа и стручки острого перца (по желанию)

    Маринование хрустящей капусты по-бабушкиному


    Совет: На этом этапе по желанию добавьте клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

    • Добавить перец, лавровый лист и семена укропа.
    • Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюлька. Алюминиевая посуда для этих целей не подходит.
    • Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуде. Помогайте себе кулаком или давкой, как вам угодно. Уложите смесь как можно плотнее; при надавливании должен появиться сок.

    Совет: руки и рабочий инвентарь должны быть чистыми, иначе могут проникнуть бактерии и микроорганизмы.

    • Сверху накрыть блюдцем или тарелкой, накрыть марлей, чтобы не летал мусор и мошки. Положите сверху что-нибудь тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупа или специальный чистый камень для таких целей (гнет).
    • Оставьте в тепле на два-три дня. Посуду необходимо ставить в миску, потому что начнется процесс брожения и сок может вылиться наружу. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Его необходимо удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день.Не пугайтесь неприятного запаха брожения, так и должно быть.

    Совет: протыкать обязательно, иначе все испортится.


    Как видите, ничего сложного. Просто нужно знать некоторые тонкости, о которых я говорил. Получится отличное блюдо, его можно добавлять в винегрет, щи, солянку из капусты, салаты. Пробуйте, готовьте вместе с нами, и у вас все получится! До скорых встреч, жду в гости!

    Обсуждение: 5 комментариев

      Квашеная капуста очень полезная, всегда готовлю пару трехлитровых банок на зиму.В этом году купил деревянную кадку на 10 литров, буду экспериментировать, говорят в дереве вкуснее.

      Ответить

      1. Отпишитесь о результате, Алевтина. Пусть все получится отлично!

        Ответить

      Замечательная капуста по вашему рецепту получилась! Вот так я почувствовала, что растущая луна и капусте пора кваситься)))) А дело было так: стою, значит надо потушить нашинкованную капусту, и тут я чувствую вкус квашеной капусты, и заправляется ароматным подсолнечным маслом домашнего приготовления… ммм.. Так захотелось! Вспомнила, что видела твой рецепт, и пошла смотреть) А заодно потушила нарезанную капусту для молодой капусты) И масло свежее купила на рынке. И вот сегодня, спустя три дня, наша хрустящая капуста готова! Ура ура! Я пошла с вареной картошкой, нет, просто улетела) Но в холодильнике тоже осталось что спрятать)))) Спасибо за подробности и тонкости, вроде бы ничего сложного, но вы дали полезный совет.И все получилось как надо) А в прошлом сезоне правильная капуста была у меня всего пару раз, а в остальные разы она слишком мягкая, местами слишком соленая. А этот в самый раз! Надеюсь теперь всегда будет работать 😉

      Ответить

      1. Всегда приятно, что рецепт сработал. Заходите в гости 🙂

        Ответить

      Самое главное в засолке капусты категорически не солить ее в полнолуние.

      Ответить

    Первый рецепт ниже — как раз такая ценная ферментированная версия.Для неторопливого брожения это на самом деле быстрое приготовление. Хрустящие кусочки капусты будут готовы через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

    Мы включили в статью второй образец. Ультрабыстрый с горячим маринадом. В нем больше нет преимуществ естественного брожения, потому что в маринад входит уксус. Он является консервантом и не образует с ним «живых бактерий». А вот острые овощи готовы к дегустации уже через 12 часов.

    Выбирайте необычную закуску на свой вкус и цель и готовьте чаще всю зиму!

    Быстрая навигация по статье:

    Маринованная капуста быстрого приготовления без уксуса

    Супер хрустящий рецепт для всех, кто любит вкусно и полезно.Закваска в маринаде, содержащем только соль и специи, можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, следовательно, требует заправки чем-то максимально полезным. Например, оливковое масло первого холодного отжима. Все .

    Недолгими усилиями и парой дней терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных блюд с мясом.

    • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 2-3 дня на брожение. Пробуем на готовность через 2 дня настаивания в теплом месте.
    • Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал.

    Нам потребуется:

    • Капуста — 2,5-3 кг
    • Морковь — 3 шт. и больше среднего размера
    • Вода — 1 л
    • Соль (без добавок) — 2 ч.л.
    • Специи по вкусу
    • У нас есть 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 перца острого.

    Важные детали:

    • Моркови можно положить сколько угодно. Мы любим, когда его много. Это придает рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
    • Специи также можно подобрать по своему вкусу. Более горький перец означает большую остроту. А еще тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический рецепт маринования благосклонно отзывается на многие эксперименты.
    • Наши пропорции ингредиентов придадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол также может быть приятен как самостоятельный напиток.

    Подготовим овощи.

    Капусту тонко нашинковать. Нам всегда помогает терка Бернера.Многие хозяйки любят специальный ручной нож-шинковку (или ручную шинковку). Его можно купить прямо сейчас в сезон брожения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

    Очищенную морковь нарезать по вкусу. Не забывайте, что есть нечто большее, чем просто крупная терка. В этом рецепте мы используем средний.


    Соединить кружочки капусты и моркови и перемешать, попутно взбивая. Удобно работать руками.

    У нас будет рассол на воде, а не брожение в собственном соку.Без измельчения капуста будет максимально хрустящей, изысканной и текстурированной.


    Овощной микс складываем в банку пополам и слегка утрамбовываем. Сверху положите специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 крохотный острый перец. Поверх специй в банке положите оставшуюся нарезку овощей и еще раз повторите набор специй.

    Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если вам не нравится даже намек на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.


    Приготовить маринад, залить овощи и поставить закваску под наблюдением.

    Вода комнатной температуры (!).

    На 3-литровую банку выгодно приготовить 1,5 литра рассола. Пропорция на 1 литр – 2 чайные ложки соли. Вам нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды – 3 чайные ложки. Накладываем ложками без верхушки и пробуем.

    Наша цель — приготовить суп чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно достаточно 3 чайных ложек без горки, если соль дополнительно измельчена.Но есть разные марки соли, и крупный помол не такой соленый.

    Соль размешать в воде до полного растворения и засыпать капусту в банку, закрыв срезы. Берем пробку и протыкаем овощи поглубже, позволяя рассолу проникнуть до самого дна.


    Вы можете использовать длинную деревянную палочку, чтобы поклониться принципам естественного брожения. Строгие зозевиты и поклонники аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только с деревом или керамикой.

    Если эти ограничения кажутся вам излишними хлопотами, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже проникнуть в плотный слой овощей.

    • Используйте любой инструмент, чтобы сделать простые движения: в глубину и разрез, пускаем пузыри. И так в нескольких местах овощной массы.

    Рассол добавляем почти доверху — за 1 см до горлышка банки. Обычно вверху образуется несколько пузырьков, похожих на пену.


    Ставим банку в миску, чтобы неизбежная пена брожения могла аккуратно стекать из банки.Рядом кладем вилку, которая будет напоминать вам о необходимости время от времени протыкать нитку. Это позволит постоянно выпускать вверх пузырьки воздуха, образующиеся при брожении.

    Овощи прокалываем 2-3 раза в день.

    Мы храним банку при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

    Если в вашем доме тепло, приготовление пищи займет меньше времени. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 дня — стандартный срок. Далее ставим овощи в холодильник, чтобы остановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

    • Советуем попробовать нарезку уже по истечении 2,5 дней и действовать в соответствии с собственными предпочтениями по готовности.

    Получаем хорошую квашеную капусту и достаточно много жидкости, которая вытекает через горлышко банки. Как только капуста будет готова, накройте емкость капроновой крышкой и поставьте на холод.




    Один раз попробовали медовую версию.

    Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда.Залейте водой комнатной температуры. Следуйте рецепту выше. Попробуйте через 2 дня — на готовность (т.е. пора ли ставить в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

    Быстрая засолка классической капусты за 12 часов

    Этот пикантный гость наших блюд называется «Провансаль». Он не только быстро готовится, но и выглядит очень эффектно. А как пригодится в праздники! Если переборщить с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после Нового года.

    • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность через 12-14 часов.
    • Калорийность на 100 г — не более 100 ккал.

    Результат несложной работы – полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Его без проблем можно хранить в холодильнике до 1 месяца, но съедать за пару сеансов. Очень хорошо!

    Нам понадобится:

    • Капуста — 3 кг
    • Морковь — 300 г или по вкусу
    • Чеснок — 4-5 крупных зубчиков или по вкусу
    • Перец болгарский красный — 2-3 шт.средний размер (можно заморозить)

    Для горячего маринада на 1 л воды:

    • Соль (каменная, крупная) — 2 ст. ложки
    • Сахар — 1 стакан
    • Уксус 9% — 80 мл
    • Овощи — 1 стакан

    Важные детали:

    • 1 стакан — 250 мл
    • Из специй лучшее украшение для маринада — тмин, 5-10 грамм. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
    • Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу.Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты – по 1 штуке средней моркови и болгарского перца.
    • Замороженный сладкий красный перец маринуется так же хорошо, как и свежий. Если есть, смело пользуйтесь.
    • Удобное и безопасное приготовление — в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали.

    Приготовление простое и быстрое.

    Нашинкуйте капусту в салаты любой толщины. Вымешиваем руками в просторной миске, легко, без фанатизма. Морковь — натереть ножом или теркой аля Бернер.Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Перец нарезать полосками толщиной 0,5-0,8 см или кубиками около 1 см. Соедините нарезанные овощи и хорошо перемешайте. Опять же, удобнее всего работать руками.

    Приготовление маринада.

    Начинайте готовить, когда овощи нарезаны и смешаны. Нагреваем на плите 1 л воды, добавляем в нее соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов. Как только жидкость закипит, вливаем уксус, делаем пару движений ложкой и выключаем нагрев.Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

    Насыпаем ½ овощной смеси в выбранную емкость и плотно утрамбовываем. Заливаем половиной горячего маринада. Добавьте вторую половину овощей и снова добавьте оставшийся маринад. Сверху кладем тарелку и загибаем (1-2 литровая банка с водой).

    Оставить мариноваться на 8 часов.

    Когда овощи остынут поставить в холодильник еще на 16 часов. Через 12 часов настаивания можно пробовать.


    ТОП-2 секрета успешного брожения

    Какие сорта капусты вам подходят?

    Плотные и приплюснутые с обеих сторон, максимально белокочанные кочаны крупные (от 3 кг 1 шт). Эти сорта хрустящие и не теряют форму даже на тонких ломтиках.

    Молодая капуста плохо ферментирована и слишком старая. Они размягчаются неопрятно и часто теряют хруст сортов с шаровидным кочаном.

    Как приготовить новые освежающие блюда?

    Помимо яркого участия в тушении с мясом, в борще или солянке, обе пряные кочанчики легко подружатся с имеющимися коллегами в салатах без подогрева.

    Добавьте к аппетитному результату маринования лук, сладкие яблоки, ягодные инейки, вареную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоль или картофель. Вы можете обогатить вкус своих повседневных блюд и добавить витамины-антиоксиданты в зимнее меню.

    Эта тема моя любимая. потому что квашеная капуста — тот редкий случай, когда я, как говорится, «блещу» кулинарным талантом, который, наверное, распространяется только на блюда из этого овоща Все любят мою капусту — хвастаюсь этим без преувеличения

    Не знаю в чем секрет, но все друзья и близкие уважают мой вариант этого вкусного и полезного.

    Хоть я и не делаю ничего особенного, но вроде все как у всех.

    это удачная заготовка на зиму у: перекус есть всегда, а витамины на столе обеспечены семье. Сегодня прочитала, что давно на Руси все девушки и даже девочки научились квасить капусту. Именно, именно! Именно моя мама дала мне этот рецепт, когда я помогала ей в этом деле в детстве. В Интернете также пишут, что «это тяжелая работа»… Это действительно потрясающе! Потому что и требуется всего пара часов и пара помощников , которые будут чистить и натирать морковь и мыть стеклянные банки.

    Кстати, о посуде для работы. Много наслышан о засолке в бочках, кадках и т.д. Сам я В ПРИНЦИПИАЛЬНОМ солю (квасит) капусту ТОЛЬКО в 3-х литровых банках. Однажды меня уговорили на пластиковую ванну, но продукт оказался совсем не таким, как всегда — совсем не мой

    Квашеная капуста своими руками

    Итак, нам нужно:

    • трехлитровая банка,
    • соль (не йодированная, обычная соль),
    • капуста (плотные светло-зеленые кочаны, ранние, зеленые для засолки не годятся)
    • морковь (количество — на глаз, кому как нравится)
    • сахар

    Ну а сам рецепт засолки прост.Мелко нарежьте его, сверху посыпьте тертой морковью.

    Теперь главное, как и сколько солить. Прекрасно помню мамины заветы — солить так, чтобы было приятно кушать. То есть не солить, пересолить — мол, «Соли же», а как будто делаем

    А теперь — внимание! Па-ба-ба-бам! Изучив несколько рецептов квашеной капусты, я поняла, в чем отличие моего рецепта от других. Я посыпаю кучу натертых овощей сахаром! Совсем немного, буквально полгорсти.Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты.

    Другие рецепты предполагают, что брожение должно происходить само по себе. Не знаю, может, сегодня какая-то капуста не такая, как прежде, что ей надо «помочь»? Но я всегда посыпаю сахаром, и она всегда пленяет чужие сердца и желудки

    Затем эту кучу нужно немного примять, чтобы наша капуста дала сок.

    В вымытую банку (стерилизовать не обязательно) начинаем плотно укладывать, утрамбовывая, при этом собственным кулаком.

    Узкая часть банки прекрасно справится с ролью гнета, главное правильно утрамбовать нашу будущую закуску. В других вариантах брожения предлагалось использовать гнет, массу и так далее. Я обхожусь минимумом, как уже было сказано.

    Если сок уже вышел, немного слить. Ставим банку на углубленную тарелку (за ночь сок все равно выделится и заполнит пол или стол без тарелки).Не нужно покрывать.

    Капуста квасится двое-трое суток, в зависимости от температуры в птичнике. У меня недавно он был готов за 2 дня, но осенью этот процесс обычно занимает три-четыре дня. В течение этого времени нужно постоянно удалять излишки сока столовой ложкой и протыкать капусту длинным ножом два-три раза в день в банке до самого дна — чтобы вышли газы. Запах, я вам скажу, все равно будет у вас на кухне, так что лучше предупредите домочадцев.Хотя они потом будут вам очень благодарны за офигенное!

    Помощник мамы:

    Если вам потом некуда ставить банки (нет подвала или холодного погреба в гараже), можно разобрать закуску по пакетикам (что я и делаю) — и в морозилку. Всю зиму достаю из холодильника пакет, хватает на два-три салата. То борщ варю, то капусту квашу — очень вкусно!

    Но чаще всего делаем просто со сливочным маслом и луком (можно еще добавить зеленый горошек).А недавно муж попробовал заправить такой салат вместо растительного масла. Получилось очень вкусно!

    Приятного аппетита!

    рецептов и заготовок на любой вкус ⋆ 👨‍🌾 Фермер-онлайн

    Зимой организм особенно нуждается в витаминной поддержке. Свежие овощи не всегда есть в наличии из-за высокой цены, да и вкус продукта, выращенного в теплице, оставляет желать лучшего. Отличным решением этой проблемы являются капустные консервы. В нем хранится много питательных веществ.

    Мы собрали рецепты заготовки капусты на зиму с лучшими отзывами. Публикуем их в одной статье, чтобы вы могли выбрать способ приготовления на свой вкус.

    Капуста квашеная хрустящая на зиму

    Капуста квашеная

    В банках 3 л без уксуса

    Рецепт квашеной капусты без уксуса, в собственном соку. На одну среднюю вилку понадобится небольшая морковь, 1 чайная ложка соли, сахар, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа.Вот что нужно сделать, чтобы получить очень вкусную капусту-пятиминутку на зиму:

    1. Капусту помыть. Сухой ей. При мытье вода не должна попасть внутрь, то есть держать вилки нужно за кочан.
    2. Затем разрезать пополам и нарезать капусту. Это можно сделать ножом или измельчителем. Отрежьте пень и выбросьте.
    3. Капуста шинкованная смешать в широкой миске с сахаром и солью.
    4. Морковь банка нарезать соломкой или натереть на крупной терке, перемешать.
    5. В капустно-морковную смесь положить специи – перец, лавровый лист, по желанию можно использовать семена укропа, черный тмин или анис.
    6. Все смешать и разложить в чистые сухие трехлитровые банки, хорошо утрамбовав. Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы через некоторое время она пустила сок.
    7. Оставьте банки в комнате, пока продукт не будет готов. В зависимости от температуры воздуха процесс займет от 1 до 3 дней.
    8. Несколько раз в день нужно капусту проколоть длинной острой палкой или вязальной спицей.При этом на поверхность выходят пузырьки газа, образующиеся при брожении.
    9. Готовая квашеная капуста хранится в погребе , на балконе или в холодильнике.

    Если все сделать правильно, и продукт не мять, а постепенно утрамбовывать в банку, то получится домашняя хрустящая капуста. Это очень полезное пятиминутное приготовление, ведь в рецепте нет лишних ингредиентов. Все максимально просто, вкусно и питательно.

    В банках 3 л без уксуса

    В банках из-под свеклы без сахара

    Рецепт засолки капусты кусочками свеклы. В результате получается не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит стол в будни и праздники.

    • На одну вилку весом около 1,5 кг возьмите одну крупную свеклу и половину головки чеснока.
    • При желании можно сделать заготовку с петрушкой, достаточно одного небольшого пучка.
    • Для приготовления рассола на литр воды добавить 25 г соли, столовую ложку уксуса 9%.

    Этапы приготовления:

    1. Очистить свеклу и нарезать ломтиками. Нарежьте чеснок длинными ломтиками. Нарежьте петрушку. Смешайте все.
    2. Белокочанную капусту нарежьте квадратиками со стороной около 2,5 см.
    3. Капусту и свеклу с овощами уложите в чистую сухую банку.
    4. Для того, чтобы приготовить рассол, в кипящую воду добавить соль и уксус, и полученной смесью сразу залить капусту.
    5. Верхний слой накрыть целым капустным листом и поставить небольшой тяжелый груз, например, гирю или банку подходящего размера.

    Процесс ферментации обычно длится 3 дня при комнатной температуре. Готовое блюдо нужно убрать в прохладное место или холодильник.

    Свекла без сахара в банках

    Лепесток

    Пелюстка – традиционная капуста нарезанная на зиму. Приготовить его несложно, но желательно выбирать среднеспелые и зимние сорта, они больше всего подходят для такого урожая.

    • На большой кочан, весом около 3 кг, нужно взять 3 моркови и 2 средних свеклы.
    • Для маринада необходимо подготовить 2 столовые ложки соли, по 200 г уксуса 9%, сахар и масло подсолнечное рафинированное.
    • По вкусу можно добавить чеснок и зелень.

    Этапы приготовления:

    1. Капусту вымыть, обсушить и крупно нарезать.
    2. Нарезанные тонкими ломтиками капусту, морковь и свеклу, измельченный чеснок и зелень уложить в подготовленную емкость очень плотно.
    3. Для приготовления маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, а затем добавьте уксус и масло.
    4. Готовый горячий маринад влить тонкой струйкой.
    5. Сверху положите тарелку и положите груз. Для этой цели можно использовать банку, наполненную водой.
    6. Выдержите изделие при комнатной температуре 8-10 часов, а затем поставьте в холодное место.

    Получается острая вкусная капуста на зиму.

    Лепесток

    Классический в рассоле

    Простой и популярный рецепт. Для удобства расчета приводим количество компонентов на одну банку объемом 3 литра.

    Вам понадобится:

    • 2 кг капусты,
    • лавровый лист,
    • одна большая морковь,
    • 1,5 л воды,
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки сахара.

    Этапы приготовления:

    1. Вскипятить воду, затем немного остудить. Добавьте сахар, соль и перемешайте.
    2. Нашинковать капусту. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Овощную массу плотно уложить в банку, добавив специи.
    4. Влить рассол до уровня 0,5 см над массой.
    5. Поместите банку в миску или глубокую тарелку и накройте чистой тканью.
    6. Оставить на несколько дней при комнатной температуре до готовности, периодически делать проколы на дне деревянной палочкой или спицей и добавлять сок из миски в банку.
    7. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

    Этот способ засолки капусты еще называют холодным. Продукт можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент для других блюд. Блюдо, украшенное зеленым луком, выглядит очень ярко.

    Классический в рассоле

    В рассоле с дополнительными ингредиентами

    В капусту можно добавлять различные ингредиенты. Предлагаем попробовать рецепт с хреном и болгарским перцем. В этом препарате удачно сочетаются острый и сладкий вкус. Такой вкусный продукт долго не пролежит в холодильнике. Они будут съедены очень быстро.

    На трехлитровую банку готового продукта вам потребуется:

    • 2 кг капусты,
    • 4 шт.болгарский перец
    • 2 большие моркови,
    • 1 головка чеснока,
    • 1,5 ст.л. соли,
    • стакан уксуса 9%
    • стакан подсолнечного масла,
    • Специи по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Для маринада смешать подсолнечное масло с солью и кипятить 5 минут. В конце добавить уксус, охладить.
    2. Капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой, хрен, морковь и чеснок натереть на терке. Смешать все овощи и специи.
    3. Утрамбовать овощную смесь в банки, залить остывшим рассолом.
    4. Накрыть и хранить в прохладном месте. Товар будет готов через 3 дня.

    Сладкий перец и хрен придают пикантность капусте. Это очень необычное сочетание ингредиентов. На тарелке такая закуска выглядит очень красиво, а вкус не хуже, чем на картинке.

    В рассоле с дополнительными ингредиентами

    Кочаны целые или половинки

    Тем, кто не хочет тратить много времени на шинковку, или просто хочет попробовать новый способ заквашивания, рекомендуем заквашивать капусту вилкой на зиму с целыми головками или половинками.

    Для этого рецепта лучше всего подходит капуста небольшого или среднего размера. никаких признаков застоя, гниения или обморожения.

    Ингредиенты:

    • Белоглавленная красота — 10 кг
    • соли — 0,3 кг
    • сахар — 70 грамм
    • сахар — 7000 гг. — 1 чайная ложка
    • Вода — 8 литров

    Шаги приготовления:

    1. Удалите верхние листья с кочанов и срежьте кочерыжку треугольным срезом. Кочерыжку важно срезать так, чтобы рассол попал внутрь кочана.
    2. Приготовление рассола. Добавить в воду соль, перец чили, сахар, довести до кипения. Прекращаем нагревать и оставляем остывать до комнатной температуры
    3. Укладываем кочаны в бочку, восстанавливая дно и ряды с листьями
    4. Заливаем бочку рассолом, прессуем содержимое гнетом и оставляем бродить при комнатной температуре. Раз в два дня делаем проколы для выхода углекислого газа.
    5. Через 2 недели квашеная капуста целыми вилками готова, хранить ее нужно на балконе или в прохладном месте.

    Такие кочаны, заготовленные впрок, хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир или заготовка к щам или борщу. Рецепт просто находка для тех, кто любит похрустеть капустой, а острый острый вкус ей придает перец чили.

    • Кочерыжка вырезанная
    • Кочаны в бочке
    • Готовые квашеные половинки

    Маринованные под железными крышками

    Капуста под железными крышками имеет свои особенности рецепты хранятся дольше, а потому капуста под железными крышками имеет свои особенности рецепты хранятся дольше.Мы опишем три популярных способа консервирования капусты.

    Маринованная под железными крышками

    В 3-х литровых банках в рассоле

    И зрелая, и ранняя капуста маринуется в рассоле под металлическими крышками на зиму.

    Из расчета на одну трехлитровую банку потребуется:

    • вилки массой 2,5 кг,
    • 1 морковь,
    • столовая ложка сахара,
    • 15 горошин черного перца,
    • 1 л воды.

    Этапы приготовления :

    1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, положите овощи в большую миску или кастрюлю и перемешайте, не перетирая.
    2. Банки простерилизовать, заполнить овощной смесью. По мере наполнения добавляйте черный перец горошком по вкусу. Слегка утрамбуйте смесь рукой.
    3. Для приготовления маринада в литр холодной кипяченой воды добавить сахар и соль. Перемешайте, перелейте в банку с овощами.
    4. Поставьте банку в миску или глубокую тарелку, накройте крышкой. Оставить на несколько дней, периодически прокалывать до дна деревянной палочкой или спицей.
    5. Вылитый из банки сок вылить обратно.
    6. После того, как продукт забродит, закатайте банку и поставьте в погреб или на балкон.

    Это консервированная капуста с длительным сроком хранения. Его можно сделать летом как заготовку на зиму.

    Квашеная капуста в банках 3 л

    Со свеклой и уксусом

    Для заготовок на зиму под железной крышкой можно также мариновать капусту с различными овощами. Очень вкусное сочетание со свеклой. Получается нежная, хрустящая капуста.

    На одну среднюю головку необходимо:

    • 5 зубчиков чеснока,
    • 2 моркови,
    • 1 свекла,
    • черный перец горошком,
    • семена укропа,
    • лавровый лист.

    Маринад делается в следующей пропорции:

    • 1 л воды,
    • 2 ст л соли,
    • 3 ст л сахара,
    • 1 ч ложка лимонной кислоты.

    Кусковое пособие. Этапы приготовления :

    1. Промытую капусту нарежьте крупными кусками.
    2. Свеклу, морковь нарезать ломтиками, чеснок очистить.
    3. Банки стерилизовать. На дно выложить морковь, свеклу и чеснок. Остальным заполнить дольками капусты, сверху положить специи.
    4. Вскипятить воду и залить овощи.
    5. Слейте воду в кастрюлю, отмерив количество, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов для маринада.
    6. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту.
    7. Банки залить маринадом, закатать стерильными крышками и перевернуть остывать.

    Морковь и свекла придают этому продукту сладкий вкус, а чеснок придает изюминку. Получается очень вкусная капуста кусочками на зиму.

    Со свеклой и уксусом

    Кусочками, слоями с морковью

    У этого рецепта есть одна интересная особенность. Те, кто пробует капусту, приготовленную с ней, всегда просят добавки. Ведь он получается хрустящим и необыкновенно вкусным.

    На трехлитровую банку вам потребуется:

    • 2,5 кг капусты,
    • 1 морковь,
    • небольшой пучок петрушки
    • головка чеснока.

    Для маринада необходимо:

    • 1,5 л воды,
    • стакан уксуса
    • 100 мл подсолнечного масла,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 3 столовые ложки соли.
    • Из специй можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Для приготовления маринада необходимо смешать необходимые ингредиенты, прокипятить полученную смесь и остудить.
    2. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на специальной терке или нарезать кусочками. Очистите чеснок. Вымойте зелень.
    3. Разделите капусту на ломтики и начните укладывать. После каждого слоя сделайте слой из других овощей.
    4. Охлажденный маринад тонкой струйкой влить в банку, пока он не покроет овощную смесь.
    5. Через сутки проверьте количество сока, при необходимости долейте маринад. Закрыть крышками.

    Маринованная капуста может храниться в прохладе всю зиму. Приготовить его несложно, а результат вас порадует. Подавайте готовое блюдо в глубокой тарелке в качестве самостоятельной закуски.

    Кусочками, слоями с морковью

    Салаты

    Салат из капусты с овощами — отличный вариант для заготовки на зиму.Они содержат много питательных веществ и имеют прекрасный вкус.

    С болгарским перцем

    Для приготовления этого яркого витаминного салата необходимо взять:

    • 5 кг капусты,
    • 1 кг перца болгарского,
    • 1 кг моркови,
    • 1
    • лука репчатого 1,5 стакана сахара,
    • 2 стакана подсолнечного масла,
    • 4 столовые ложки соли.

    Этапы приготовления :

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нашинковать полукольцами, лук нашинковать.Соедините все овощи.
    2. Для приготовления маринада растворите сахар и соль в подсолнечном масле.
    3. Вылейте маринад на овощную смесь и перемешайте.
    4. Простерилизовать банки и выложить в них овощную смесь, плотно утрамбовав.
    5. Консервы со стерильными крышками.

    Этот салат прекрасно дополняет блюда из мяса и картофеля. Готовое блюдо при подаче можно украсить зеленью.

    С болгарским перцем

    С огурцами, перцем и помидорами

    Для зимнего салата «Кубань» вам потребуется:

    • 1 кг помидоров,
    • 1 кг капусты,
    • 1 кг сладкого перца,
    • 500 г репчатого лука
    • 500 г моркови,
    • 1,5 ст.

    Этапы приготовления :

    1. Капусту нашинковать, посолить, вымесить до выделения сока.
    2. Помидоры и огурцы нарезать как для обычного салата.
    3. Лук нарезать полукольцами. Перец, морковь – соломкой.
    4. Овощи смешать, добавить сахар, оставшуюся часть соли, подсолнечное масло, специи и треть уксуса.
    5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
    6. Уменьшить огонь, оставить кипеть на 7-8 минут.
    7. Добавьте оставшийся уксус и аккуратно перемешайте.
    8. Смесь разложить по предварительно стерилизованным банкам, закатать.
    9. Переверните и оставьте в таком положении до полного остывания.

    Храните салат в прохладном месте. Он готов к подаче, как только банка открыта.

    С огурцами, перцем и помидорами

    С зелеными помидорами

    Вкусная закуска из неспелых помидоров. Для приготовления этой заготовки необходимо взять:

    • 1 кг крепких зеленых помидоров
    • 1 кг капусты,
    • 2 луковицы
    • 2 шт. болгарского перца,
    • 100 г сахара
    • 300 г соли, 9 стакан яблочного уксуса 6%
    • перец горошком.

    Этапы приготовления :

    1. Нарежьте промытые помидоры ломтиками.
    2. Капусту нашинковать, лук нашинковать, перец нарезать соломкой.
    3. Перемешайте овощи, добавив всю соль.
    4. Поместите смесь в эмалированную емкость, сверху положите тарелку и придавите грузом.
    5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
    6. Слить отделившийся сок.
    7. Добавить к овощам сахар, уксус, специи.
    8. Варить на среднем огне 10 минут.
    9. Простерилизовать банки, выложить в них салат, закатать крышками.

    Этот салат хорошо подавать к блюдам из птицы и рыбы. Вкусная закуска мгновенно исчезает со стола.

    С зелеными помидорами

    Заготовка голубцов

    Готовые капустные листья значительно упрощают приготовление голубцов. Время экономится, а вкус блюда ничуть не страдает, наоборот, становится лучше.

    Для приготовления 2-х вилок белокочанной капусты поздних сортов потребуются:

    • 1,5 л воды,
    • 1,5 столовые ложки соли,
    • лавровый лист,
    • перец горошком.

    Этапы приготовления :

    1. Срежьте кочерыжку, срежьте толстые верхние листья.
    2. Кочан капусты опустить в кипящую воду на 1 минуту, вынуть и удалить листья. Если нижние снимаются с трудом, повторите пропаривание или обдайте кипятком.
    3. Стерилизовать трехлитровые банки.
    4. Положите специи на дно.
    5. Несколько капустных листьев положите друг на друга, сверните и отправьте в банку. Проделайте это со всеми листьями.
    6. Растворить соль в воде. Вскипятите рассол и тонкой струйкой влейте в банку.
    7. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

    Вилки лучше брать средних размеров, чтобы размер листьев подходил для голубцов. Если листья слишком большие, их можно обрезать.

    Уборочная капуста капусты для чучела
  • 1 кг помидоров,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 3 ст.л. соли,
  • 125 мл столового уксуса.
  • Этапы приготовления :

    1. Натереть свеклу и морковь на крупной терке.
    2. Нашинкованная капуста.
    3. Нарезать лук.
    4. Помидоры отделить от плодоножек, мелко нарезать.
    5. Поместите овощи в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: свекла, помидоры, морковь, лук, капуста.
    6. В овощную смесь добавить подсолнечное масло, соль, уксус и хорошо перемешать.
    7. Поставьте кастрюлю на плиту, после закипания уменьшите огонь и варите около получаса.
    8. Банки стерилизовать.
    9. Разложить заправку по банкам, закрыть крышками, дать остыть.

    Готовую повязку можно хранить даже при комнатной температуре. Эта заготовка экономит время хозяйки и не содержит вредных добавок, которые есть в магазинных аналогах.

    Заправка для борща

    Вывод

    Мы опубликовали самые популярные и востребованные рецепты заготовки капусты на зиму. Это универсальный овощ.Капусту можно квасить, солить, мариновать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Он входит в состав вкусных салатов, полезен для борщей и голубцов. Из ферментированного продукта можно приготовить множество блюд русской, украинской и белорусской кухонь.

    Экспериментируйте, попробуйте приготовить капусту по нашим рецептам, сделайте ежедневное меню своей семьи полезным и разнообразным. Удачи вам в кулинарных достижениях.

    Бабушка квашит вкуснейшую капусту

    Квашеная капуста на зиму.Бабушкин рецепт

    🌼 Вы можете добавить эту страницу в закладки

    Быстрая малосольная капуста с уксусом. Рецепт домашней маринованной капусты очень вкусный. Квашеная капуста с имбирем

    Независимо от рецепта почти всегда используются следующие ингредиенты:

    • морковь;
    • свекла;
    • чеснок;
    • специи.

    Маринад обычно готовят на основе масла, уксуса, соли и сахара. Для быстрого маринования используют кипящий маринад, в холодном виде – для более длительного маринования овощей.

    Для засолки подходит не одна белокочанная капуста, а практически все сорта. Можно мариновать одну капусту, или сразу с другими овощами.

    Обычно используют следующие специи: лавровый лист, перец, кориандр, тмин, розмарин и др. Допускается также использование готовых смесей (для приготовления корейской моркови, например). Но совет: после варки лавровый лист лучше убрать, потому что он может придать капусте горечь.

    Как быстро и вкусно засолить капусту за день

    В зависимости от конкретного рецепта есть определенные особенности, но независимо от этого есть определенные советы, которым лучше следовать:

    Как быстро приготовить салат в банке

    Этот рецепт очень простой, а потому один из самых распространенных.Капуста получается вкусной, а готовится за короткое время.

    Ингредиенты:

    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • чеснок — 3-4 зубчика.

    Для маринада взять:

    • 1 литр воды; соль
    • — 2 столовые ложки;
    • сахар — 3 столовые ложки;
    • душистый перец — 4 шт.;
    • перец черный горошком — 10 шт.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • Уксус яблочный (6%) — 150 мл.

    Процесс приготовления: Капусту нарежьте тонкими полосками, постарайтесь сделать как можно тоньше. Очистите и натрите морковь для корейской моркови. Вмешать морковь и капусту, но еще не пюрировать. Чеснок очистить и нарезать пластинками, также тонко.

    Приступаем к приготовлению рассола: кипятим воду и добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. даем покипеть на медленном огне 5 минут. Выключите огонь. Добавьте уксус и чеснок, но удалите лавровый лист.Капусту с морковью залейте горячим рассолом и аккуратно перемешайте. Дайте остыть. Переложить все в трехлитровую банку вместе с маринадом. Поставьте банку на ночь в холодильник, а утром капуста будет готова. Но наилучшие вкусовые свойства он имеет через 2-3 дня.

    Рецепт маринованной капусты с морковью, сладким перцем, луком
    Салат из капусты

    Очень популярный рецепт, который встречается повсюду.

    • капуста белокочанная — 2 кг.
    • морковь -1 шт.
    • Перец болгарский (красный) — 1 шт.
    • чеснок — 4 зубчика.

    Для маринада взять:

    • вода -1 л.
    • Уксус столовый — 0,2 л.
    • масло растительное — 0,2 л.
    • соль — 3 ст.л.,
    • сахар — 8 ст.л.
    • лавровый лист -5 шт.

    Процесс приготовления: капусту крупно нашинковать, добавить предварительно натертую на крупной терке морковь, измельчить чеснок, добавить нарезанный болгарский перец.

    Маринад готовят стандартно: вскипятить воду, добавить все ингредиенты для маринада и снова вскипятить, залить этим маринадом овощи и поставить под гнет.

    Через пару часов квашеная капуста готова!

    Квашеная капуста со свеклой и чесноком


    Этот рецепт высоко ценится многими поварами. Капуста, приготовленная по ней, получается очень вкусной, хрустящей и имеет красивый вид, поэтому прекрасно подойдет как для повседневных, так и для праздничных блюд.Процесс приготовления несложный и занимает немного времени, для этого блюда вам понадобится:

    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • свекла (крупная) — 1 шт.;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • красный перец — 1 ст.л.

    Конечно, без маринада не обойтись, для него нужно:

    • вода — 1 л.,
    • соль — 2 ст.
    • сахар — 1 стакан.
    • уксус яблочный — 200 гр.
    • перец горошком — 8 шт.
    • лавровый лист 5 шт.
    • масло растительное — полстакана.

    Процесс приготовления: крупно нашинковать капусту. Можно сразу разрезать вилки на 4 части, а потом эти большие куски на 4 части. Свеклу и морковь не натирайте, а просто нарежьте полусантиметровыми кружочками, каждый кружочек разделите пополам. Очистите чеснок и крупно нарежьте. Добавьте красный перец. Подготовьте большую емкость и уложите в нее овощи слоями, чередуя подготовленные ингредиенты.

    Приступить к приготовлению маринада: вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Проварите еще 5-7 минут и удалите лавровый лист. Добавьте уксус и масло.

    Затем все залить кипящим маринадом, поставить гнет так, чтобы рассол был поверх овощей, дать остыть и поставить в холодильник на 4 дня. Тогда можно есть!

    Капуста маринованная с лимоном или лимонной кислотой


    Рецепт капусты маринованной с перцем и лимоном заслуженно нашел массу поклонников.Капуста сочная и вкусная.

    Для его приготовления потребуется :

    • капуста — 3 кг;
    • перец сладкий — 1 кг;
    • лимон — 1 шт;

    Маринад:

    • вода — 1 л.;
    • мед — полстакана;
    • соль — 2 ч.л.

    Процесс приготовления:

    Капуста нарезается соломкой, перец сладкий — тонкой соломкой, лимон — кружочками. Эти ингредиенты помещаются в банки, а затем заливаются кипящим рассолом.Затем накройте все банки пластиковыми крышками и оставьте в холодном месте (по мере остывания) на сутки.

    Квашеная капуста с клюквой


    Капуста с клюквой — изумительный рецепт, это блюдо украсит как обычный, так и праздничный обед.

    Для приготовления потребуются:

    • белокочанная капуста — 2 кг.
    • морковь — 1-2 шт.
    • клюква -300-350 гр.

    Для маринада взять:

    • вода — 1 л.;
    • соль — 50 гр.;
    • мед — 100 гр.
    • уксус яблочный (6%) — 100 мл.

    Процесс приготовления: Хорошо промойте ягоды. Нашинковать капусту, натереть морковь, смешать с капустой и клюквой. В кастрюлю налить воду, добавить мед, соль и уксус. Довести до кипения. Затем выключить и дать остыть, залить овощи. Накройте сверху тарелкой и установите гнет, после чего оставьте в прохладном месте на 2-3 дня.

    Квашеная капуста «Пряные пальчики оближешь»


    Для любителей острого этот рецепт станет настоящей находкой.Это блюдо сразу понравится вам и вашим близким. Готовится тоже довольно просто.

    Вам потребуется:

    • капуста — 2 кг.
    • свекла — 1 шт.
    • чеснок — 3 зубчика.
    • половинка острого перца.
    • вода — 1 л. сахар
    • — 0,2 кг.
    • масло растительное — 5 ст.л.,
    • соль — 3 ст.л.
    • уксус (6%) — 0,2 л.
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 5 шт.

    Процесс приготовления:

    Капусту очистить от верхних листьев, разрезать кочан на 4 части, удалить кочерыжку, а затем нарезать квадратиками. Добавьте мелко нарезанный чеснок. И сложить все это в трехлитровую банку. Периодически утрамбовывайте ее в банке, капуста должна быть «до плеч» банки.

    Затем приготовить маринад: в капусту влить воду, добавить сахар, растительное масло, специи, перец и свеклу (нарезать мелкими кубиками). Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть еще около 3 минут.Снимите с огня, удалите лавровый лист, теперь добавьте уксус. После этого залейте капусту горячим маринадом и оставьте остывать на столе. Когда банка остынет, ее нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 12 часов капуста будет готова.

    Как приготовить чесночную капусту с горячим рассолом за 2 часа


    Быстрый рецепт, который понравится многим. Для приготовления вам понадобится:

    • капуста -1,5 -2 кг.
    • морковь — 2 шт.
    • чеснок — 3 зубчика.
    • Болгарский перец — 1 шт.

    Для маринада взять:

    • вода -1 л.
    • Уксус столовый 200 мл.
    • масло растительное — 200 мл. соль
    • — 3 ст.
    • сахар — 8 ст.л.
    • лавровый лист — 5 шт.

    Процесс приготовления состоит из следующих этапов: капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на крупной терке и измельчить чеснок, болгарский перец нарезать ломтиками, все перемешать.Приготовьте маринад. Сначала вскипятите воду, затем добавьте все ингредиенты для маринада и снова вскипятите. Залить овощи приготовленным маринадом, поставить под гнет.

    Через 2 часа закуска будет готова.

    Вкусная маринованная капуста с болгарским перцем


    Для приготовления этого рецепта Вам потребуется:

    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 1-2 шт.;
    • перец болгарский — 1 шт.;

    Для маринада:

    • вода — 1 л; соль
    • — 1 ст.л.;
    • сахар — 3 столовые ложки;
    • уксус — 1 десертная ложка.

    Процесс приготовления, в принципе, стандартный. Капусту мелко шинкуем, морковь и болгарский перец нарезаем мелкой соломкой. Затем все аккуратно перемешать и переложить в трехлитровую банку. Важно: не мять!

    Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты. Дайте покипеть еще немного, затем выключите огонь и залейте овощи горячим маринадом. Как только овощи с маринадом остынут, их можно поставить в холодильник. На следующий день можно есть.

    рецепт домашней маринованной краснокочанной капусты


    Маринованная краснокочанная капуста также является очень популярным блюдом. Это самый распространенный рецепт.

    Для приготовления потребуются:

    • краснокочанная капуста — 1 вилка;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • перец горошком — 10-15 шт;
    • Гвоздика;
    • корица — половина ч.л.; соль
    • — 1,5 столовые ложки;
    • сахар — 3 столовые ложки;
    • уксус столовый — 0,25 л.;
    • вода — 1 л;
    • масло растительное — 50 мл.

    Процесс приготовления: капусту нашинковать, положить в банку и хорошо утрамбовать. Вскипятить маринад. Дать покипеть 3 минуты, в конце добавить уксус. Можно добавлять как горячий, так и холодный маринад. В первом случае он маринуется быстрее. Через 2-3 дня закуска будет готова.

    Квашеная капуста крупными кусками без закатки


    Быстрый рецепт, без изюминки. Небольшое время маринования обеспечивает горячий маринад, и как только закуска остынет до 4 градусов, ее можно считать готовой.

    Для приготовления потребуются:

    • капуста — 2 кг;
    • Морковь -2 шт.;
    • вода — 1 л;
    • чеснок — 3 шт.;
    • уксус столовый (9%) — 0,2 л; соль
    • — 3 столовые ложки;
    • сахар — 8 столовых ложек;
    • лист лавровый — 4 — шт.;
    • перец горошком — штук 5-7.

    Процесс приготовления достаточно прост: капусту нарежьте крупными кусочками, не менее 5 на 5 см, морковь тонкими кружочками или полосками.Плотно уложите овощи слоями. Приготовить маринад и залить кипящим маринадом овощи. Как только емкость остынет (примерно через 1,5 часа), убираем ее в холод.

    Через 2-3 часа капуста готова и ее можно кушать!

    Рецепт быстрой засолки краснокочанной капусты


    Закуска по этому рецепту доходит до готовности где-то через сутки, но стоит отметить, что с каждым днем ​​ее вкус раскрывается все лучше и лучше.

    Для приготовления потребуются:

    • капуста — 1 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • свекла — 1 шт.;
    • чеснок — 1 головка (если не любите острое, можно уменьшить до нескольких зубчиков).
    • веточки сельдерея — пара.

    для маринада потребуется:

    • вода — 1,5; соль
    • — 7 столовых ложек;
    • сахар — полтора стакана;
    • перец горошком и лавровый лист на ваш вкус.

    Приготовление: подготовленный кочан разрезать вдоль на 8 частей, затем каждую часть разрезать поперек на квадратики и разделить на листья. Натереть свеклу с морковью на крупной терке, затем смешать с мелко нарезанным чесноком. Подготовленные овощи уложите в банку или другую емкость слоями, немного утрамбовывая. Затем приготовьте маринад – просто положите все остальные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой. Довести все это до кипения, затем немного остудить и залить овощи.

    Все, ждем после этого дня и можно кушать!

    Рецепт маринованной сладкой капусты всего за 8 часов


    Если вы любите сладкую капусту, то этот рецепт для вас! Приготовить его достаточно просто, для этого вам понадобится:

    Килограмм капусты нашинковать на узкие полоски. Мелко нарежьте пучок сельдерея. Мелко измельчите морковь, можно даже использовать блендер. Все эти ингредиенты хорошо перемешайте и разложите по контейнерам. Затем приготовьте маринад. Для этого возьмите 0.4 литра воды. Положите в него 1 ст. соль, сахар 2 ст. и дайте закипеть, дайте покипеть 3 минуты на медленном огне, а затем снимите с огня. Затем добавьте 1 ч. л. эссенции уксуса. Этим маринадом залейте все овощи и оставьте на некоторое время остывать, затем уберите все это в холодильник и через 8 часов капуста готова.

    Квашеная капуста «Пятиминутка»


    Этот рецепт любят и ценят многие. Капуста готовится быстро и очень вкусная. Для его приготовления вам понадобится:

    • капуста — 1.5 кг.
    • свекла — 1 шт.

    Для маринада:

    • вода — 1 л.;
    • уксусная эссенция — 1 ч.л.;
    • сахар — 200 гр.;
    • соль по вкусу.
    • смесь гвоздики и корицы — щепотка.

    Процесс приготовления: в 1 л. воды, добавить уксусную эссенцию (1 ч.л.), добавить специи и вскипятить. После закипания маринад процедить, положить туда капусту и свеклу, капусту нашинковать мелко, а свеклу соломкой.Немного проварить, чтобы капуста немного размягчилась. Затем снимите с огня и дайте остыть. Все это можно есть, как только закуска остынет!

    Капуста быстрого приготовления с чесноком


    Простая малосольная капуста, которая порадует своим вкусом и вас, и ваших близких. Среди ингредиентов следует выделить:

    • капуста -2 кг;
    • морковь 2 шт.;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • уксус (9%) — полстакана.
    • вода — 1 л.;
    • масло растительное — треть стакана.

    Капусту мелко нарезать, морковь натереть, чеснок мелко нарезать, все хорошо перемешать.

    Теперь займемся маринадом. Вскипятите 1 литр воды, добавьте все остальные ингредиенты, доведите до кипения и выключите огонь. Дать остыть 10-15 минут, затем залить овощи и прижать. Капуста находится при комнатной температуре сутки, а затем ставится в холодильник.

    Рецепт хрустящей маринованной капусты на зиму

    Если вы хотите приготовить маринованную капусту на зиму, то подготовьте для этого трехлитровые банки и возьмите следующие ингредиенты:

    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • чеснок — 3 зубчика;

    Без маринада тоже не обойтись, для него возьмите:

    • вода — 1л; соль
    • — 2 столовые ложки;
    • уксус (6%) — 2 столовые ложки;
    • масло растительное — 0.2 л; сахар
    • — 0,1 кг.
    • лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

    Процесс приготовления: вилки очистить от грязных и испорченных листов, тщательно вымыть. Нарежьте капусту – это можно сделать стежками и крупными квадратиками. Морковь нарезать дольками или измельчить комбайном. Мелко нарежьте чеснок. Раскладываем овощи в стерилизованные банки слоями (чеснок, потом капусту, потом морковь). Не утрамбовывайте их слишком сильно, потому что маринад должен хорошо просачиваться между овощами.

    Приготовить маринад следующим образом: вскипятить воду, добавить все остальные ингредиенты и дать покипеть пару минут, все перемешать и снять с огня. после этого маринад разливают по банкам, закрывают их обычными пластиковыми крышками, укутывают теплым одеялом и дают остыть, после чего ставят в холодное место. Капуста будет готова через сутки.

    Рецепт соленой капусты


    Для приготовления этого рецепта возьмите:

    • капуста — 3 кг;
    • морковь — 0.4 кг; соль
    • — 2 столовые ложки; сахар
    • — 1 ст.л.;
    • вода (кипяченая) — 1 л;

    Процесс приготовления: капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Затем сложить овощи в 3-х литровую банку и прижать. Растворите специи в воде, залейте банку рассолом и поставьте в миску (в процессе брожения капустный сок может вылиться). Держите в теплом месте 3 дня, а затем уберите в холодное место. Закуска готова!

    Капуста содержит много витаминов, таких как калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K.Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период получить свежие кочаны, богатые витаминами, не так сложно, как зимой.

    В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и как засолить капусту на зиму.
    Процесс маринования не забирает большую часть полезных витаминов из овощей, благодаря минимальной термической обработке. Кроме того, в квашеной капусте меньше кислоты, чем в квашеной.Что благоприятно влияет на усвоение этого продукта.
    Рассмотрим несколько вариантов заготовки капусты на зиму.

    Это самый классический вариант приготовления, он содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании его можно нарезать на разные размеры, для любого блюда. Маринуем его в трехлитровой банке.

    Требуемые ингредиенты:

    • капуста — 1 килограмм;
    • вода — 1 л.;
    • уксусная кислота (70% раствор) — 2 чайные ложки;
    • соль
    • – 2 ст.ложки;
    • сахар
    • — 2 ст. ложки;
    • масло растительное
    • — 1 ст. ложка.

    Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

    1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем на кусочки (размер кусочков вы выбираете сами, чтобы их было удобно плотно складывать в готовящуюся посуду).
    2. Положить в банк.
    3. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль и сахарный песок.После закипания влить уксус, масло. Все хорошо перемешать, чтобы масло хорошо распределилось по всей емкости, поставить на минимальный огонь и варить 3-5 минут.
    4. Перелейте маринад в банку с нашими препаратами, плотно закупорьте крышками и оставьте на 3 дня в помещении для остывания и маринования.
    5. По истечении этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовая, холодильник).

    Маринованная капуста быстрого приготовления

    Этот рецепт хорош тем, что от начала до полного приготовления уходит очень мало времени, поэтому вы можете полакомиться маринованной капустой в тот же день.Этот вариант очень хорош для позднеосенних заготовок, или когда сразу возникает желание попробовать маринады.

    Ингредиенты:

    • капуста молодая — 2 килограмма;
    • соль поваренная
    • – 2 столовые ложки;
    • сахарный песок
    • – 3 столовые ложки;
    • уксусная кислота (9% раствор) – 100 миллилитров;
    • 7 зубчиков чеснока;
    • горошков черного перца — 7 горошин;
    • лавровый лист – 4-5 листочков;
    • морковь — 2 шт.;
    • вода — 1 л;
    • масло растительное — 150 мл.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

    1. Тщательно вымойте овощи, обсушите и при необходимости удалите поврежденные листья.
    2. В кастрюлю налить воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Затем добавить сахар и довести до кипения. Варить на медленном огне до растворения соли и сахара (5-7 минут).
    3. На последнем этапе добавить уксусную кислоту. Затем перемешайте маринад и снимите кастрюлю с плиты. Поставьте рассол остывать.
    4. Смешать капусту с морковью.Далее добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если его нет под рукой, можно и через мелкую терку потереть).
    5. Хорошо уложить все овощи в банку, залить их теплым рассолом. Плотно закрыть крышкой и оставить в комнате на 3 часа. И вот наше изделие готово.
    6. По готовности хранить в холодильнике с рассолом.

    Квашеная капуста на зиму очень вкусная

    Для любителей продуктов с перцем горошком можно воспользоваться следующим рецептом.Маринованный продукт приобретает пикантный привкус и хорошо подходит как в качестве гарнира ко вторым блюдам, так и для любителей острого и на закуску.

    Требуемые ингредиенты:

    капуста
    • — 2,5 килограмма;
    • чеснок – 3 не очень крупные головки;
    • морковь — 5 шт. средний размер;
    • 1 литр воды.

    Для приготовления рассола вам понадобится:

    • 250 г воды;
    • соль
    • – 2 столовые ложки;
    • сахар
    • – 1 столовая ложка;
    • перец острый молотый – 2 столовые ложки;
    • уксус 70% — 1 ст.л.;
    • масло подсолнечное
    • — 1 ст.

    Квашеная капуста на зиму в банках рецепты:

    1. Промытую капусту нарежьте кусочками и положите в эмалированную посуду.
    2. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Измельчите чеснок.
    4. Смешайте все овощи.
    5. Смешайте оставшиеся ингредиенты маринада и добавьте к приготовленным овощам.
    6. Вскипятите 1 литр воды в кастрюле и залейте приготовленные в тазике продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться на 3 дня.
    7. Готовую пряную капусту можно переложить в банки или контейнеры.Хранить в холодильнике. Если в холодильнике мало места, а есть риск испортить продукт в помещении, то можно использовать простой способ заморозки. Сложите в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку. Нежелательно замораживать заготовку целиком, потому что размороженный продукт лучше подходит для борща, щей, различных супов.

    Как засолить капусту в банках на зиму с аспирином

    Капуста, приготовленная на зиму по этому рецепту, получается хрустящей и белоснежной, как будто только что с грядки.Такие заготовки можно хранить одну зиму. Также этот рецепт позволит вам разнообразить классические заготовки на зиму и удивит нежным вкусом как гостей, так и домочадцев.

    На трехлитровую банку потребуются следующие продукты:

    • 1 кг. свежая белокочанная капуста;
    • 4 моркови среднего размера;
    • 3 арт. л. поваренная соль;
    • 3 арт. ложки с горкой сахара;
    • 3 лавровых листа;
    • перец черный в горшочке — 6-8 горошин;
    • 3 таблетки аспирина;
    • 1 литр воды.

    Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

    1. Нашинкуем промытую и обсушенную капусту. Морковь натирают на крупной терке, либо нарезают соломкой. Все смешано.
    2. На дно банки положить по 1 столовой ложке сахара и соли, сверху положить 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
    3. Наносить измельченные продукты плотными слоями. Первый слой — приправы, уже выложен. Затем добавьте капусту с морковью, в середину емкости.
    4. Повторить слой приправ. И снова добавить овощи.
    5. Вскипятите воду и налейте половину в банку.
    6. Дальше продолжаем выкладывать капусту дальше. Когда банка будет заполнена до горлышка, добавить последний слой соли, сахарного песка и аспирина. Сверху выложите оставшийся перец и пряные листья. Залить все кипятком. Плотно закройте крышку.
    7. Накройте банки толстым полотенцем (или другой теплой тканью). После полного остывания поставить готовые банки в прохладное место.

    Маринованная капуста быстрого приготовления

    Этот рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (или брокколи), ошпаренная в рассоле, соцветия впитывают специи, оставаясь при этом хрустящими и белоснежными после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не очень крупные кочаны, то аккуратные соцветия будут очень оригинально смотреться на столе с любым блюдом.
    Возможен сбор как в литровые, так и в другие банки. Ниже приведены расчеты для трехлитровой банки.

    Вам понадобится:

    • цветная капуста молодая — 1 крупный кочан;
    • перец черный горошком – 4 шт.;
    • 4 гвоздики;
    • 4-5 штук лаврового листа;
    • один пучок петрушки;
    • вода — один литр;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 1 чайная ложка уксусной кислоты;
    • 10-15 гр. лимонная кислота.

    Рецепты квашеной капусты очень вкусные:

    1. Хорошо промойте овощи под краном и разломайте на цветы.
    2. В кастрюлю налить воду и добавить туда соль, сахар, лимонную кислоту. А также добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и кипятить 5-7 минут.
    3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол прокипятить еще 5 минут.
    4. Банки готовы. Если заготовки планируется хранить долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой поставить дуршлаг и перевернуть банки над ним, как только дно банки нагреется настолько, чтобы вы рукой трогать нельзя — банка готова, на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30).Для быстрого употребления продукта можно не стерилизовать.
    5. На дно банки положить перец, сложить соцветия. Все это заливаем нашим рассолом (чтобы банка не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прямо в середину).
    6. Перед закатыванием крышек добавьте уксус. Просто аккуратно опустите верх ложкой. Банки перевернуть вверх дном и оставить остывать.
    7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова.После того, как он настоится неделю, можно попробовать, если не выдержали до зимы.

    Помимо основного овоща — капусты, заготовки можно разнообразить другими добавками. Болгарский перец, грибы, крупные кусочки моркови (можно экспериментировать и с целыми фруктами), яблоки и т. д. Такие заготовки выглядят как салат, их можно есть как отдельное блюдо.

    Квашеная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

    Овощи по этому рецепту лучше нарезать мельче, т.е.е. капусту нашинковать, а перец нарезать полукольцами. Перец также можно нарезать вдоль на полоски. Все готовится очень быстро (от 2 до 3 часов), но на вкус получается пикантным и хрустящим. Подходит как закуска, салат, а также как гарнир к основным блюдам.

    Ингредиенты:

    • капуста — 1 большой кочан;
    • Перец болгарский сладкий — 6 шт.;
    • зелень петрушки – 1 пучок;
    • вода
    • – 250 миллилитров;
    • сахарный песок — 100-150 гр.;
    • соль
    • – 2 столовые ложки;
    • уксусная кислота (9%) — 100 мл;
    • масло подсолнечное
    • — 60 гр.

    Квашеная капуста на зиму под железными крышками:

    1. Необходимые овощи следует хорошо промыть и обсушить, после просушки тонко нарезать. Все смешать в отдельной чашке или миске, добавить петрушку. Даем немного настояться, а в это время приступаем к приготовлению рассола.
    2. Налейте воду в кастрюлю. Поваренная соль. Всыпать сахарный песок и прокипятить пару минут, затем влить масло и уксусную кислоту.Тщательно перемешайте и выключите плиту.
    3. Полученным маринадом залить продукты и дать настояться не менее 2 часов.
    4. После того, как овощи настоялись, салат можно складывать в банки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно отнести ее в кладовку, или убрать в погреб. Хрустящий салат на зиму готов.

    В статье приведены несколько вариантов, как засолить капусту на зиму.Вы можете выбрать любой из рецептов на свой вкус. Запасаться такими маринадами на зиму очень полезно. Это незаменимый вариант для поддержки иммунитета, а к весне — лучшее средство в борьбе с авитаминозом.

    Вас также могут заинтересовать рецепты и .

    Маринованная капуста вкусная хрустящая – желанная закуска на любом столе как в праздники, так и в будни. Конечно, многие предпочитают квашеную капусту, приготовленную благодаря естественному брожению.Квашеную капусту варят несколько дней, а если завтра праздник? Здесь вам придут на помощь и рецепты быстрой квашеной капусты.

    Сегодня мы порадуем всех любителей квашеной капусты прикольными быстрыми рецептами.

    Можно засолить капусту на зиму и закрутить в банки. Наши рецепты быстрые, есть такую ​​капусту можно уже на следующий день, т.е. через 8-12 часов. Он хорошо хранится в холодильнике до месяца. Правда такое бывает редко, так как обычно все быстро съедается, очень вкусно!

    Его можно приготовить на любой праздник, будь то Новый год, День рождения или 8 марта, да и просто для посиделок с друзьями.

    Внимания заслуживает каждая — капуста получается хрустящей, кисло-сладкой или немного острой, все зависит от набора специй и количества сахара, которое вы кладете при варке. Как всегда, вы можете регулировать вкус самостоятельно. Выбирайте на свой вкус, а лучше постепенно попробуйте все рецепты маринованной капусты!

    Вкуснейшая квашеная капуста (горячий способ) — пальчики оближешь

    Простой и быстрый рецепт доступен абсолютно каждому, делайте его хоть каждый день.А на выходе — очень вкусная капуста, просто пальчики оближешь. Набор продуктов самый простой.

    Хрустящая капуста Секрет: выбираем плотные сочные вилки белокочанной капусты для засолки

    • 2 кг белокочанной капусты
    • 150 г моркови (1 шт.)
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 литр воды
    • 2 ст. ложки соли
    • 2 стол. Ложки сахара
    • 3-4 шт. душистый перец
    • 8-10 шт.черный перец горошком
    • 4-5 шт. гвоздики
    • 2 шт. лавровый лист
    • 150 мл яблочного уксуса (6%) или 100 мл столового уксуса (9%)

    Пошаговое приготовление:

    Хорошо промойте все овощи под проточной водой, высушите

    Капуста должна быть тонко нарезана. Для этого проще всего использовать острый кухонный нож; капуста тонко режется очень легко. Если вам не нравится ручная работа. Можно использовать кухонный комбайн или специальную терку-шинковку или овощерезку.Главное нарезать капусту тонко.

    Морковь очистить и нарезать тонкими брусочками. Проще всего это сделать на терке для корейской моркови. Если его нет, то просто натереть на крупной терке, на вкус это особо не влияет

    В миске смешать капусту и морковь. НЕ мять! Наша цель — равномерно распределить морковь и капусту.

    Чеснок очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

    Приготовление маринада:

    Вскипятить в кастрюле воду и добавить все специи: соль, сахар, черный и душистый перец, гвоздику, петрушку.

    Дайте покипеть 4-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат рассолу, а сахар и соль полностью растворились.

    Выключите огонь и добавьте уксус и нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте рассол. Лаврушку можно вынуть из рассола, но если вам нравится пикантный вкус лаврового листа, то можно и оставить. На мой вкус, при длительном пребывании в лавровом рассоле рассол становится слишком терпким и яркий вкус лаврового листа перебивает вкус не только остальной пряности, но и всего блюда, поэтому я его всегда убираю.

    Капусту залить горячим маринадом, накрыть и дать остыть.

    Раскладываем капусту вместе с рассолом в 3-х литровую банку или в большую кастрюлю. Отправляем в холодильник на ночь. Для того, чтобы капуста все время находилась в рассоле, в банку можно поставить обычную капроновую крышку, а в кастрюлю просто тарелку меньшего диаметра. Наша цель держать капусту в рассоле всю ночь, гнет нам не нужен.

    Капуста готова уже на следующий день!

    Полить растительным маслом, посыпать зеленым луком, получится идеальная закуска и универсальный салат — вкусный, сочный и хрустящий!

    Через 2-3 дня квашеная капуста по этому рецепту станет еще вкуснее!

    Капуста маринованная с болгарским перцем — быстрый рецепт

    Я очень люблю болгарский перец, поэтому любое блюдо, в котором он есть, для меня априори не может быть не вкусным.Так что квашеная капуста с ней получается изумительно вкусной! Обязательно приготовьте!

    Товары:

    • 1,5-2 кг белокочанной капусты (1 средняя вилка)
    • 300 г сладкого перца (2 шт.)
    • 250-300 г моркови (2 средние)
    • 1 литр воды
    • 1 табл. ложка с горкой каменной соли
    • 2-3 табл. ложки сахара
    • 10 мл уксусной эссенции (70%) — 1 десертная ложка

    Кулинария:

    1.Капусту моем, удаляем верхние листья.

    2. Тонко нашинкуйте капусту острым ножом, теркой, овощерезкой или кухонным комбайном.

    3. Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке

    4. Болгарский перец берите толстый, мясистый, ароматный. Его необходимо помыть, разрезать пополам и удалить семена и черешок. Перец нарезать тонкими длинными кусочками — соломкой

    5. Положите в большую кастрюлю и смешайте морковь, болгарский перец и капусту.

    6.Хорошо вымойте трехлитровую банку, выложите туда нашу овощную смесь, слегка утрамбовав.

    7. Не нужно раздавливать. Наполняем банку не доверху — нужно оставить место для маринада

    Приготовление маринада:

    1. В кастрюлю налить необходимое количество воды, положить соль и сахар. Ждем, когда рассол закипит, периодически помешивая ложкой.

    2. Когда закипит, выключите огонь и добавьте уксус, хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился в рассоле.

    3. Этим горячим рассолом заливаем нашу капусту. Оставить до полного остывания на столе.

    4. Когда банка полностью остынет, поставьте ее на ночь в холодильник. Через 8-12 часов квашеная капуста с болгарским перцем готова!

    5. Ставим на тарелку, поливаем подсолнечным или оливковым маслом и приглашаем всех к столу! Приятного аппетита! Болгарский перец придает квашеной капусте неповторимый вкус и аромат!

    Капуста, маринованная с имбирем и сладким перцем

    Идеальный салат из капусты на зиму.Также есть болгарский перец. В нем сочетаются все полезные свойства овощей и имбиря. Его пикантный, в меру острый вкус придает изумительные нотки готовой квашеной капусте. Любите маринованный имбирь? А капуста? Удивите своих гостей.

    Товары:

    • 1 вилка капусты (1,5-2 кг)
    • 200 г моркови (1 средняя)
    • 60 г корня имбиря
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 болгарских перца
    • 1,4 литра воды
    • 3 столовые ложки соли
    • 4-5 столовых ложек сахара
    • 4 столовые ложки растительного масла
    • 0.5 чайных ложек молотого черного перца
    • 2 лавровых листа (по желанию)
    • 150 мл яблочного уксуса (6%) или 100 мл 9% столового уксуса

    Кулинария:

    Капусту нашинковать любым удобным способом — ножом-теркой или овощерезкой.

    Морковь очистить, вымыть и натереть соломкой — для корейской моркови или просто на крупной терке.

    Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать тонкими полосками.

    Корень имбиря помойте и очистите и нарежьте тонкими кружочками, удобнее всего это делать с помощью овощечистки.

    Складываем все в кастрюлю или в большую глубокую чашку и перемешиваем, чтобы овощи распределились равномерно

    Кулинарный маринад :

    Вскипятить в кастрюле воду со специями, сахаром и солью 3-4 минуты. Выключить, добавить уксус. Мы смешиваем.

    Залить овощи горячим рассолом. Они должны быть полностью в рассоле.

    Накрываем тарелкой меньшего диаметра, чтобы все погрузилось в рассол.При необходимости поставить небольшой гнет – 0,5-1л банка воды.

    Закройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем поставить в холодильник.

    Через сутки капуста, маринованная с имбирем и болгарским перцем, готова! В холодильнике он тоже может храниться 1 месяц, но, как правило, съедается гораздо быстрее!

    Выкладываем на тарелку, поливаем маслом и наслаждаемся пикантным вкусом маринованной капусты с имбирем — просто сказочно вкусно! Попытайся!

    Капуста по-гурийски, маринованная со свеклой (острая)

    У этой маринованной капусты очень интересный вкус — сочная, хрустящая пикантная капуста, да еще яркая и красивая — настоящее украшение стола к празднику! Идеально подавать его с мясом или с рисом.Капусту берите упругую, сочную, с плотными вилками, желательно зимних сортов.

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 150 г свеклы (1 шт.)
    • 150 г моркови (1 шт.)
    • 3-4 зубчика чеснока

    Для маринада:

    • 500 мл воды
    • 1 табл. ложка с горкой соли
    • 100 г сахара (0,5 стакана)
    • 4-5 горошков душистого перца
    • 4 зубчика
    • 100 мл растительного масла (0,5 стакана)
    • 0.5 стаканов яблочного уксуса (100 мл) или 65 мл 9% столового уксуса
    • 1 шт. лавровый лист
    • 0,5 ч. л. ложки молотого красного острого перца или! свежий стручок

    Кулинария.

    1. Капусту очистить от покровных листьев, вымыть.

    2. Нарезать квадратиками со стороной 2-3 см. Если любите крупнее, можно нарезать крупнее, даже 5-7 см, но тогда он будет дольше мариноваться по времени.

    3. Сложить в эмалированную посуду.

    4. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.

    5. Отправить к капусте.

    6. Свеклу помойте, очистите и также натрите на терке и отправьте к капусте.

    7. Далее чистим чеснок. Нарезаем крупными кружками чеснок и отправляем в кастрюлю с овощами. Если вам не нравится яркий вкус чеснока в капусте, можно не резать чеснок, а положить целые зубчики, тогда его вкус в капусте будет более тонким, еле уловимым, а вдобавок у вас будут еще и маринованные зубчики чеснока.

    8. Смешайте овощи руками.Не морщи!

    Кулинарный маринад

    1. В кастрюлю налить воду, добавить масло, сахар, соль и все остальные специи.

    2. Нагреть, довести до кипения и кипятить 3 минуты. Выключить и добавить уксус. Перемешайте, чтобы он рассеялся по всему рассолу.

    3. Этим ароматным горячим маринадом залить капусту с овощами.

    4. Сверху ставим на него тарелку с банкой воды, достаточно 1 литра банки.

    5. Маринад поначалу будет немного — он не покроет капусту.Но по мере остывания овощи отдадут свой сок (соль и сахар сделают свое дело).

    6. Оставить под гнетом при комнатной температуре на сутки. Если резать крупнее, то за 2 дня. За это время выделится достаточно сока и будет много жидкости. Капуста по краям станет розово-свекольного цвета.

    7. Вместе с маринадом складываем капусту в банку и отправляем в холодильник на хранение.

    8. Капуста по-гурийски получается изумительно вкусной – хрустящей, в меру острой и красивой!

    Количество специй всегда можно отрегулировать на свой вкус — любите поострее, положите больше красного перца, не любите лавровый лист — можно не класть.Вы хозяйка на кухне — любой рецепт можете подогнать под свой вкус, в этом прелесть домашней кухни.

    Эта капуста съедается очень быстро, особенно ее любят мужчины — отличная закуска к любому празднику!

    Еще один вариант приготовления капусты по-гурийски (видео).

    Для любителей мариновать капусту крупными кусками:

    Квашеная капуста с морковью, яблоками и болгарским перцем с уксусом — очень вкусно

    Товары:

    • 2 кг белокочанной капусты (1 средняя вилка)
    • 2-3 шт.яблоки
    • 2 шт. морковь
    • 2-3 шт. мясистый болгарский перец
    • 4 зубчика чеснока (по желанию)
    • 2 литра воды
    • 4 стол. ложки соли
    • 200 г сахара
    • 10 шт. черный перец горошком
    • 4 шт. душистый перец горошком
    • 3-4 шт. бутоны гвоздики
    • 2 шт. лавровый лист
    • 1 перец чили (по желанию)
    Кулинария

    1. Капусту по этому рецепту можно нашинковать по-разному — крупными кусками или тонкой соломкой.Нашинкуем капусту.
    Вымойте и очистите все овощи.

    2. Болгарский перец нарезать толстыми полосками.

    3. Морковь можно нарезать так, как вам больше нравится — соломкой или кружочками.

    4. Чеснок нарезать ломтиками или кубиками.

    5. Острый перец нарежьте кружочками, если хотите острую капусту. Если не хотите, можете не добавлять, а без него получится очень вкусно.

    6. В кастрюлю с овощами выложить капусту слоями. То есть кладем первый слой капусты, потом морковь, потом болгарский перец, посыпаем чесноком и потом острый перец.

    Сделать маринад

    1. В кастрюлю налить воду и вскипятить, положить все специи и сахар с солью, кроме уксуса. Дать покипеть 5 минут. Выключить. Добавить яблочный или столовый уксус и все перемешать

    2. Пока рассол закипит в кастрюле, займитесь яблоками.

    3. Разрезать яблоки на 4 части и удалить сердцевину, каждую четвертинку разрезать еще на 2-3 части. Выложите яблоки в кастрюлю с капустой и овощами.

    4. Залить все горячим рассолом, убрать петрушку.

    5. Накрыть тарелкой, чтобы овощи все были в маринаде. Закройте крышкой, дайте остыть и поставьте в холодильник на 2-3 дня.

    По истечении установленного времени квашеная капуста с яблоками и овощами будет готова! Вкусные, сочные и хрустящие с нежным болгарским перцем и яблоками

    Маринованная капуста по-грузински (видео)

    Интересное блюдо, мариновать можно любую корейскую капусту: белокочанную, пекинскую, цветную.

    При приготовлении всегда учитывайте тот факт, что капуста по этому рецепту никогда не режется мелко. Наоборот, нарезается довольно крупно или даже квадратами. И морковь, конечно, три на терке для корейской моркови.

    Важно: Засолка капусты происходит не в рассоле, а в горячем масле со специями, в которое затем добавляется овощной сок.

    Товары:

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 1 крупная морковь
    • 100 мл растительного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 2 чайные ложки сахара
    • 0.5 ч. л. ложки тмина, душистого и острого перца

    Кулинария:

    1. Вилки капусты помойте, удалите внешние листья.

    2. Капусту нарезать квадратиками:

    3. Поместите в кастрюлю и слегка придавите, чтобы выпустить капустный сок. Не переусердствуйте!

    4. Вымойте, очистите и натрите морковь для корейской моркови. Если его нет, то просто натрите его на крупной терке или нарежьте тонкими длинными узкими полосками. На вкус это особо не влияет, только на внешний вид.

    5. Вымойте, очистите и пропустите через давилку чеснок, смешайте с натертой морковью.

    6. Овощи готовы. Осталось сделать маринад.

    Маринад для корейской моркови — горячее масло со специями.

    1. Нагрейте растительное масло в сковороде до легкого дымка. Сразу выключите огонь и добавьте специи, кроме уксуса, перемешайте и влейте к смеси моркови и чеснока горячее масло со специями, перемешайте.

    2. Соединяем морковь с чесноком и специями и белокочанную капусту, поливаем уксусом и хорошо перемешиваем.Накрываем капусту тарелкой и ставим сверху груз – литровую банку с водой.

    3. Оставить при комнатной температуре на 12 часов для маринования.

    Все! Маринованная капуста по-корейски готова! Приятного аппетита. Хранить его можно в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Квашеная капуста по-провански за 3 часа — классический рецепт быстрого приготовления

    Быстрый классический способ засолки белокочанной капусты. Рецепт очень простой и быстрый, а капуста получается необыкновенно вкусной и ароматной.

    Товары:

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 150 г моркови (1 шт.)
    • 150 г сладкого перца (1 шт.)
    • 1-1,5 ч. л. ложка соли
    • 50 г сахара
    • 200 мл воды
    • 60 мл растительного масла
    • 1 лавровый лист (по желанию)
    • 1-2 зубчика чеснока
    • 2-3 шт. душистый перец и черный перец горошком
    • 40 мл столового уксуса 9% (2 столовые ложки)

    Кулинария:

    1.Вилки капусты очистить от верхних покровных листьев, тщательно вымыть.

    2. Капусту мелко нашинковать ножом или комбайном.

    3. Складываем в большую кастрюлю, так как при нарезке занимает довольно большой объем.

    4. Посыпать солью и сахаром и размять капусту, чтобы она стала немного прозрачной и дала сок. Но без фанатизма, иначе в готовом виде будет слишком мягким, а нам нужна хрустящая капуста.

    5. Болгарский перец помойте, удалите семена и нарежьте тонкими длинными брусочками — соломкой.

    6. Морковь помойте, очистите и также нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке.

    7. Чеснок очистить, вымыть и нарезать – нарезать ножом или пропустить через пресс и отправить в кастрюлю с овощами.

    8. В кастрюлю с овощами добавить горячую кипяченую воду, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы вкус равномерно распределился. Можно попробовать на соль и сладость, при необходимости добавить сахар и соль

    9. Плотно прижмите капусту рукой. Накройте капусту тарелкой, чтобы капуста и овощи полностью оказались в рассоле, поверх тарелки поставьте литровую банку с водой и отправьте в прохладное место – в холодильник или на балкон (на лоджию), если это осень или ранняя весна на улице 3-6 часов.

    Минимальное время приготовления капусты по-провански 3 часа, а лучше 5-6 часов. Чем дольше он маринуется в рассоле, тем вкуснее становится. Для хранения плотно переложите в стеклянные банки и храните в холодильнике.

    Капуста получается очень вкусной, хрустящей, ароматной. По желанию можно добавить любимые специи – тмин, гвоздику или кориандр. Но наш рецепт самый простой и быстрый, а капуста получается изумительно вкусной и хрустящей.

    Секреты приготовления вкусной маринованной капусты

    • Вилки белокочанной капусты нужно брать упругие и плотные, тогда квашеная капуста получится вкусной и хрустящей.
    • Время засолки капусты зависит от способа нарезки: чем тоньше нарезка, тем меньше времени потребуется.
    • Для маринования используют яблочный или столовый уксус различной концентрации, а также можно мариновать соком лимона, или разведенной в воде лимонной кислотой.
    • Специи для засолки капусты используются любые – самые любимые, обычно это различные перцы горошком, чеснок, лавровый лист, гвоздика, можно использовать куркуму или специальные наборы для корейской моркови.
    • Лавровый лист лучше вынуть из маринада после варки и не оставлять в капусте, иначе он станет горчить и вкус лавра будет слишком ярким, доминирующим.Но если вас это не смущает, можете оставить.
    • Вместе с капустой можно мариновать овощи и фрукты: болгарский перец, морковь, яблоки, виноград и клюкву. Капуста приобретает очень насыщенный вкус. Вы всегда можете создать свой уникальный рецепт!

    Квашеная капуста на зиму — хрустящая и острая, хоть к картошке, хоть к мясу… и с борщом, пойдет зимой на милую душу!

    Рецепты:

    Зимы у нас длинные и суровые, витаминов не хватает.А вот витамина С у вас больше, чем в лимоне, да и других витаминов и минеральных элементов, вместе с растительными кислотами, целый вагон!

    В древности, когда русские еще не знали картошки, основной пищей воинских дружин в боевом походе были хлеб, капуста и мясо, и именно в таком порядке.

    Смотри, как они дрались на капусте!

    Ну, пошутили и хватит, пора переходить к делу. Сегодня засолим капусту в трехлитровых банках, разными способами — и целыми кусками, и в виде салата, и с перцем попробуем, и с поздними огурцами, и спелыми помидорами, и яблокам с морковь и свекла.

    Банки предварительно тщательно вымойте с содой, ополосните до прозрачности под проточной водой и простерилизуйте. Лично я стерилизую в духовке сухим способом — тоже прогреваю до 120-140 градусов минут сорок. Рядом с кастрюлей с паром не нужно стоять, не нужно охранять, а банки дольше сохраняют стерильность, потому что на них не остается пара.

    Начнем маринование с самых простых рецептов и постепенно усложняем и доводим до совершенства!

    Рецепт самый быстрый и простой, а получается очень вкусно!

    • капуста и морковь в соотношении — на среднюю вилку 2 средние моркови и три зубчика чеснока;
    • для маринада в трехлитровой банке – полстакана сахара, две столовые ложки соли, четверть стакана растительного масла и десертная ложка уксусной кислоты;
    • специй 5 горошин черного перца, 4 гвоздики и лавровый лист на банку.

    Кулинария:

    1. Овощи чистим и шинкуем — капусту мелкой соломкой, морковь трем на терке, можно использовать кухонный комбайн со сменными насадками, дело пойдет намного быстрее.
    2. На дно стерилизованной банки кладем чеснок, петрушку, перец и гвоздику.
    3. Наполняем банку смесью из капусты и моркови — можно смешать, а можно слоями — как вам больше нравится.
    4. Вскипятим в большой кастрюле примерное количество воды, чтобы хватило на заполнение всех подготовленных баночек.
    5. Банки под железными крышками залить кипятком и накрыть крышкой, дать постоять 10-15 минут.
    6. Оставшийся кипяток выливаем из кастрюли — он нам больше не понадобится.
    7. Слить воду из банок в кастрюлю и поставить на огонь, добавить сахар и соль, умножив объем на количество банок.
    8. Дать немного закипеть и влить растительное масло и уксусную кислоту.
    9. Наполняем банки маринадом, помня, что вливать надо порциями понемногу во все банки по очереди по кругу, чтобы все масло не было в одной банке!
    10. Закатываем железными крышками, переворачиваем и ставим остывать под шубой.
    11. После остывания опускаем в погреб.

    Приятного аппетита зимним вечером!

    Острая закуска с бутылкой алкоголя в кругу друзей — что может быть лучше?

    Ингредиенты:

    • два килограмма капусты;
    • большая головка чеснока;
    • три моркови среднего размера;
    • литров воды;
    • соль столовая ложка с очень большим верхом;
    • 2 ст.л. сахара;
    • острый красный перец, молотая чайная ложка;
    • подсолнечное масло 2 ст.
    1. Кочаны капусты нарезать кубиками со стороной 2-3 сантиметра, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать и смешать в эмалированной посуде или кастрюле.
    2. Вскипятить литр воды с остальными ингредиентами, после закипания добавить уксус и масло, влить маринад в капусту и перемешать.
    3. Дать настояться трое суток в прохладном месте, периодически помешивая.
    4. Разложить по баночкам и опустить в погреб, использовать в первую очередь — такую ​​заготовку нельзя хранить годами!

    Приятного аппетита!

    Пикантное блюдо кисло-сладкого вкуса – настоящая витаминная бомба!

    Что вам нужно:

    • капуста два килограмма;
    • крупный спелый яркий сладкий перец с толстыми стенками;
    • две морковки;
    • головка чеснока;
    • 1 ст л соли;
    • полстакана сахара;
    • 1 стол л уксуса;
    • сахар 3 ст.л.;
    • по четверти чайной ложки перца черного молотого, красного острого и кориандра;
    • два полных стакана воды.

    Как приготовить:

    1. Овощи чистим, моем и нарезаем, перемешиваем в эмалированной посуде или кастрюле.
    2. Маринад варим, смешивая остальные компоненты, кроме уксусной кислоты, которую вливаем после закипания маринада.
    3. Залейте овощи маринадом и перемешайте.
    4. Раскладываем салат по стерильным банкам и ставим в холодильник. Через 12 часов можно взять пробу.

    Хранить в холодильнике до двух-трех недель.Приятного аппетита!

    Правильное название этого рецепта – капуста по-гурийски. Очень вкусно, красиво и по-грузински пикантно!

    • вода 5 полных стаканов;
    • две головки;
    • 2 средние свеклы;
    • 2 моркови;
    • уксусная кислота 3 стол л;
    • полстакана растительного масла;
    • полстакана сахара;
    • головка чеснока;
    • столовая соль с крышкой л;
    • пять горошин черного перца и лавровый лист.

    Кулинария:

    1. Капусту нарезать крупными ломтиками, свеклу и морковь соломкой, чеснок тонкими ломтиками.
    2. Выкладываем овощи в банки слоями, не забывая добавлять чеснок и стараясь, чтобы последний слой был цветным.
    3. Вскипятить воду и приготовить маринад с оставшимися ингредиентами, через две минуты кипения влить масло и уксусную кислоту и снять с огня.
    4. Немедленно перелить в банку и закатать крышкой. Перевернуть и остудить под шубой.

    Долго хранится и не теряет вкуса!

    Простой рецепт быстрого приготовления и классического традиционного вкуса.

    Ингредиенты:

    • пять килограммов нашинкованной капусты;
    • 4 средние моркови, красивее, если нарезать их корейской соломкой, но вполне подойдет и натертая на терке;
    • две мелко нарезанные головки чеснока;
    • литров воды;
    • три столовые ложки с верхом соли;
    • полстакана сахара;
    • десять горошин черного перца;
    • три столовые ложки уксусной кислоты;
    • стакан растительного масла;
    • два лавровых листа.

    Маринование:

    1. Смешайте овощи и чеснок в миске до получения однородной массы.
    2. Вскипятить маринад, влив уксус после выключения плиты и залить им овощи.
    3. Перемешать, дать настояться пару часов в прохладном месте и разложить по банкам.
    4. Хранить в подвале или холодильнике.

    Просто, вкусно и остро!

    Удобнее делать в банках с завинчивающимися крышками.

    Что вам нужно:

    • два килограмма цветной капусты;
    • большая морковь;
    • три зубчика чеснока;
    • четверть стручка острого перца;
    • четыре горошины черного перца;
    • литров воды;
    • соль столовая ложка с верхом;
    • десертная ложка уксусной кислоты;
    • две столовые ложки сахара.

    Способ маринования:

    1. Кочаны капусты разбираем на мелкие соцветия, морковь шинкуем кубиками, чеснок ломтиками.
    2. Половину кочана опускаем в кипяток на две минуты и быстро вылавливаем шумовкой, раскладывая половинку по подготовленным стерильным банкам.
    3. Вторую часть ставим бланшировать и быстро раскладываем морковь и чеснок по банкам, в каждую добавляем по кусочку острого перца.
    4. Вторую часть капусты в банки выкладываем доверху.
    5. В воду добавить сахар, соль и специи, довести до кипения и влить уксусную кислоту.
    6. Наполнить банки маринадом доверху и закрутить крышками.
    7. Остудить в перевернутом виде под шубой и убрать на хранение в погреб.

    Будет вкусно и хрустяще!

    Продолжаем тему:

    1. Квашеная капуста — проглоти язык

    Нет ничего проще!

    • килограмм огурцов мелких;
    • килограмм капусты;
    • Болгарский перец;
    • три зубчика чеснока;
    • зонтик укропа;
    • пять горошин черного перца;
    • столовая ложка соли с большим верхом;
    • десертных ложек уксусной кислоты.

    Кулинария:

    1. Овощи моем и чистим, вилки нарезаем крупными кусками, у огурцов удаляем ягодицы, у перца удаляем семенную камеру.
    2. Все овощи укладываем в банку максимально плотно, укроп, чеснок и перец горошком на дно банки.
    3. Вскипятите воду в кастрюле и наполните банку доверху, дайте постоять десять минут.
    4. Слейте воду в пустую кастрюлю и снова доведите до кипения, добавьте соль и уксус.
    5. Залить маринадом в банку доверху и закатать. Остудить вверх дном, хранить в погребе.

    Просто и со вкусом!

    Вкусно и витаминно! Делаем в литровых банках.

    Ингредиенты:

    • 2 маленькие головки;
    • две большие моркови;
    • два зеленых яблока;
    • литров воды;
    • три столовые ложки сахара;
    • две столовые ложки уксусной кислоты;
    • 6 горошин черного и душистого перца;
    • чайная ложка семян аниса, или укропа, или фенхеля.
    1. Капусту, морковь и яблоки нашинковать соломкой.
    2. Выкладываем овощи в тазик и смешиваем с семенами аниса или укропа, перцем горошком.
    3. Маринад варить из воды, соли, сахара две минуты, после закипания влить уксусную кислоту.
    4. Раскладываем овощную смесь по банкам и заливаем маринадом.
    5. Стерилизовать на водяной бане 30 минут и закатать.
    6. Охладить в перевернутом виде под шубой, хранить в погребе.

    Перед подачей заправить растительным маслом, особенно нерафинированным с запахом семечек!

  • головка чеснока;
  • соль столовая ложка с верхом;
  • два лавровых листа;
  • пять горошин черного перца;
  • две таблетки аспирина.
  • Кулинария:

    1. Капусту нарезаем крупными кусками, перец кольцами, предварительно удалив семенную камеру, чеснок дольками.
    2. На дно банки укладываем зонтик из пластинок укропа и чеснока, лавровый лист и перец горошком.
    3. Наполнить стерильную банку, встряхнуть, чтобы она стала гуще, капустой и помидорами.
    4. Залить кипятком под крышкой и дать постоять десять минут.
    5. Слить воду из банки в кастрюлю и сварить маринад, добавив соль и сахар, аспирин, размешать до полного растворения и снять с огня.
    6. Залить банку под крышку и закатать. Прохладный вниз головой под шубой. Храним в холодном погребе.

    Приятного аппетита!

    Капуста по-корейски очень вкусная и ароматная, как на рынке! Пряный и ароматный вкус понравится домочадцам и гостям вашего дома. Его легко приготовить, и он нравится почти всем.

    • два килограмма капусты;
    • одна крупная морковь;
    • масло растительное полстакана;
    • треть стакана яблочного уксуса;
    • большая головка чеснока;
    • столовая ложка сахара;
    • пол столовой ложки соли;
    • чайная ложка тмина, паприки, острого перца и кориандра.

    Кулинария:

    1. Капусту нарезаем кубиком со стороной 2-3 сантиметра и складываем в тазик.
    2. Посыпать солью и размять руками до выделения сока.
    3. Морковь нарезаем на корейской терке и смешиваем в отдельной посуде с мелко нарезанным чесноком.
    4. В сковороде разогреть растительное масло со специями, перемешать и дать немного постоять для усиления аромата.
    5. Смешайте масло с морковью и разложите в миске.
    6. Надеваем гнет и оставляем в прохладном месте на сутки.
    7. Хорошо слейте маринад и разложите капусту по банкам.
    8. Вскипятите маринад, добавьте сахар и уксус и залейте ими банки.
    9. Сворачиваем и кладем вверх дном остывать под шубу.
    10. Храним в холодном подвале.

    По этому рецепту также можно приготовить цветную капусту, которую предварительно бланшируют пару минут. Приятного аппетита!

    Супербонус — Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления за 2 часа

    Получается настоящая бомба, а не болванка — вкус безумный и аромат приятный.Очень рекомендую этот быстрый рецепт.

    Не бойтесь менять рецепт и добавлять в него свои ингредиенты, помните, что неизменными остаются только консерванты — соль и уксус!

    .