27Июл

Самая вкусная квашеная капуста в рассоле: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Самая вкусная квашеная капуста рецепт с рассолом

Квасить можно за столом, квасить можно под столом. Немцы квасят капусту, а затем готовят из неё вкуснейшую закуску к пиву, сдабривая простое тушеное блюдо своими фирменными колбасками. В Чехии тоже не против квасить и тушить, преимущественно пиво, но и о капусте не забывают. Давайте и мы немного поквасим…

Домашняя квашеная капуста – прекрасная закуска под водку, а также весьма востребованная составляющая блюд под пиво и другие алкогольные напитки. Так, например, в качестве пивной закуски в Чехии выступает тушеная квашеная капуста со свининой или птицей, в Германии квашеную тушеную капусту подают с местными восхитительными сосисками и колбасками. Да и куда же без бигоса – традиционного блюда Польши, Литвы и Беларуси. Однако начать нужно, конечно же, с самого рецепта квашеной капусты!

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

В классическом рецепте квашеной капусты на дно бочонка клали целые капустные листы, после чего перемешанную с натертой морковью и солью нашинкованную капусту плотно укладывали в бочку и накрывали целыми листьями сверху. Далее бочонок прикрывали тканью и придавливали массу деревянным кружком по диаметру бочонка, сверху ставили гнет. Брожение продолжалось около недели при комнатной температуре, в течение этого времени несколько раз массу протыкали ножом до самого дна, а по окончанию брожения бочонок выносили в холодное место, не снимая гнет.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Современный рецепт для небольших емкостей практически не отличается от вышенаписанного, и капуста в обычной банке при определенной сноровке получится не менее хрустящей и вкусной.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку (с фото)

Готовить хрустящую и сочную капусту можно по разным рецептам: с рассолом и без, с сахаром или медом, уксусом и различными добавками. Из поколения в поколение передаются рецепты, и наиболее приближенным к «бочковому» является вариант без сахара, рассола и уксуса.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 6,0,1,0,0 —>

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 1-2 шт (около 0,5 кг)
  • Соль – около 70 грамм

Приготовление:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Кочан капусты разрезать на удобное количество частей и нашинковать при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.). Морковку почистить и натереть на крупной-средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Перемешать в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу начать плотно укладывать в стеклянную банку или кастрюлю, периодически слегка утрамбовывая массу скалкой или прижимая руками (в процессе должно выделиться достаточное количество сока).

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Капусту можно сначала помять в миске, используя для этого, к примеру, прочную банку.

Если квасите в кастрюле, то сверху следует прикрыть ее тарелкой и поставить гнет (камень, банку с водой), если в банке, то можно просто прикрыть ее марлей или чистой тканью, однако следует следить, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

В качестве гнета можно использовать небольшую баночку.

На протяжении 3-7 дней капусту следует протыкать скалкой, спицей или ножом до самого дна, иначе может возникнуть неприятная горчинка из-за скапливающихся газов. Когда капуста будет готова, ее следует переложить в чистую банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под крышкой.

p, blockquote 12,1,0,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Этот классический «бабушкин» рецепт квашеной капусты без сахара в собственном соку можно дополнить самыми различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются: лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и др.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Не менее простым и востребованным является рецепт с применением рассола. Удобнее всего рассчитывать количество ингредиентов и рассола на одну трехлитровую банку. Добавляя в рассол различные специи и экспериментируя с количеством соли и сахара, можно добиться идеального результата.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

  • Капуста – около 2 кг
  • Морковь – 1 крупная или 2 средних
  • Лавровый лист – 2-3 штуки
  • Вода – 1,5 литра
  • Соль – 2 столовых ложки
  • Сахар – 2 столовых ложки

Приготовление:

p, blockquote 18,0,0,1,0 —>

Растворить сахар и соль в теплой кипяченой воде. Подготовить капусту: снять верхние листы, помыть, нашинковать (ножом, на терке или любым другим способом). Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Смешать капусту и морковь в миске, переложить в банку, выкладывая между слоями лавровый лист и другие специи (по желанию) и слега утрамбовывая.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Залить в банку рассол, чтобы он покрыл всю массу. Расход рассола будет зависеть от степени утрамбовки, поэтому часть может остаться неиспользованной. Полученную смесь накрыть тканью или свернутой в несколько слоев марлей.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Так как рассол при брожении может вытекать, банку лучше поставить в глубокую тарелку. Квасится капуста при комнатной температуре несколько дней, в течение которых ее нужно периодически протыкать до дна деревянной палочкой, спицей или тонким ножом. Когда блюдо будет готово, банку можно переставить в холодильник.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Хрустящая квашеная капуста, сделанная по этим рецептам, может как сама по себе стать прекрасной закуской, так и послужить основным ингредиентом для приготовления оригинальных закусок к водке, пиву и другим напиткам, о чем мы напишем в следующих статьях.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —> p, blockquote 24,0,0,0,1 —>

Как вы квасите капусту? Перетираете с солью, добавляете морковку, яблоко или бруснику, а может, вы вовсе предпочитаете рецепты быстрого приготовления с уксусом? У каждой хозяйки найдется свой рецепт, проверенный годами. Одним из таких мы сегодня с вами поделимся — расскажем, как заквасить капусту в рассоле, чтобы она была хрустящей и очень вкусной.

Вилок капусты нужно нашинковать и смешать с тертой морковкой. Затем утрамбовать в 3-литровую банку, засыпать в нее соль и залить водой из-под крана. Квасить капусту трое суток. Затем слить рассол и прокипятить, добавив него сахарный песок. Снова наполнить банку с капустой и дождаться, пока остынет. Подробнее, как приготовить квашеную капусту в рассоле, читайте в пошаговом рецепте с фото ниже.

Общее время приготовления: 3 суток. Время приготовления: 30 минут

Выход: 2 кг. Калорийность: 31.21

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Белокочанная капуста – 1,5-2 кг (сколько в банку войдет).
  • Морковь – 60 г.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец горошек – 4-6 шт.
  • Семена укропа – 1 ч. л.

Для рассола:

  • Вода – 1,2-1,5 л (сколько в банку войдет).
  • Соль нейодированная – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л., добавить после 3 дней квашения.

Приготовление:

Для квашения подойдет белокочанная капуста, обязательно — поздних сортов!

1. Вилок очистите от верхних листьев, нашинкуйте специальным или обычным кухонным ножом. Одну среднюю по размеру морковку очистите, промойте и измельчите на терке с крупной решеткой (не нужно класть моркови больше, чем указано в рецепте). Все перемешайте, но не перетирайте и жмакайте руками!

2. Переложите овощную смесь в 3-литровую чистую банку, предварительно промытую с содой. Укладывайте плотно, утрамбуйте руками (но не сильно) или с помощью деревянной толкушки для картофеля. Между слоями добавьте пару горошин черного перца, несколько небольших кусочков лаврового листа и чуть-чуть семян укропа (эта добавка опциональная, не всем нравится вкус, так что добавлять или нет, решайте сами).

3. Заполните банку не под самое горлышко, а чтобы был небольшой отступ — на 2 пальца. Сверху капусты засыпьте 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Соль подойдет исключительно нейодированная! Берите самую обычную поваренную каменную соль среднего помола.

4. Залейте все водой таким образом, чтобы жидкость покрыла капусту полностью и дошла почти до горлышка. В зависимости от плотности укладки и от того, как тонко вы нашинковали овощи, у вас уйдет от 1,2 до 1,5 литра воды. Какую воду использовать? Можно залить капусту сырой водой — из-под крана, но только при условии, если у вас в городе или в домашней скважине течет вода, которую можно пить без кипячения. Если сомневаетесь в ее качестве, то возьмите родниковую. И третий вариант — можно перестраховаться и прокипятить воду, а затем полностью остудить до комнатной температуры. Какой вариант вы выберете, повлияет на процесс сквашивания, если используете сырую воду, то процесс будет идти активнее, если кипяченую, то придется подождать немного дольше, пока капуста сквасится.

5. Когда зальете водой, сразу подтыкайте длинной деревянной шпажкой, чтобы рассол (а соль растворится в воде постепенно) прошел до самого дна и пропитал всю капусту. Банку прикройте крышкой (но не закрывайте!) или марлей, сложенной в несколько слоев. Под низ поставьте глубокую тарелку, чтобы стекал рассол, который будет подниматься и стекать через горлышко банки. В таком виде оставьте капусту где-то в укромном месте на кухне, где не слишком жарко (до 20 град.) и она у вас не перекисала. Квасьте 3 дня. Ежедневно протыкайте ее деревянной шпажкой или ложкой до самого дна — надо выпустить газы, чтобы они не скапливались и капусточка не горчила. Рассол, который будет стекать в миску, сливайте назад в ту же банку.

6. На 3-й день слейте весь рассол из банки в большую кастрюлю. Всыпьте в него 1 столовую ложку сахара и прокипятите (снимайте обязательно пену!). Горячим рассолом залейте капусту в банке (то есть этим же рассолом, который прокипятили — прокипятив, снова залейте в банку). Накройте сверху блюдцем и дождитесь, пока капуста полностью остынет.

Дальше можно отправить банку на хранение в холодильник. А можно сразу угощаться — взять порцию квашеной капусты из баночки, сцедить рассол, добавить рубленого лучка и заправить все душистым домашним маслом. И напоследок еще один совет: если хотите, чтобы готовая капуста в банке простояла дольше и не поменялась во вкусе, то налейте сверху ложку водки, закройте капроновой крышкой и уберите в холод на хранение.

Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделиться с неопытными. Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня — чудо! На минутку — в моей кулинарной кладовой — 54 рецепта квашения капусты. Половина честно опробована. Есть семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте — готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами — те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут — готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.

Ингредиенты для «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

  • Капуста белокочанная / Капустa (небольшой) — 1 вилок
  • Морковь (крупные) — 2 шт
  • Вода — 2 л
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Специи — по вкусу

Рецепт «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

Фотографировать-то и нечего)
Нарезаем капусту — как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее

Натираем на крупной терке морковь
Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем- складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску
Заливаем остывшим рассолом — кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли
Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх

Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать — выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить
На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
В слитый таким образом рассол кладете сахар — 2 ст. л, он быстро растворяется —
и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Все!
Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол — кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
Это базовый — основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушеный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист.
Но базовый рецепт — самый любимый.

Готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике.

классический рецепт, польза и вред, без уксуса, как приготовить рассол, что делать если он помутнел и тянется


Ценители квашеной капусты знают, что этот продукт не только вкусный, но и полезный. Это низкокалорийное блюдо, которое можно потреблять в пищу как отдельную закуску, так и в качестве гарнира. Людям, следящим за своим весом, можно не беспокоиться, что при его употреблении они наберут лишние килограммы, а вот оздоровить организм с его помощью вполне реально. Основная ценность заключается в соке квашеного овоща, о котором далее и пойдет речь в публикации.

Во времена Советского Союза капусту квасили практически в каждой семье. Причем это были заготовки не в маленьких баночках, а в больших бочках по 100 и более кг. Хранили ее на балконе или в других прохладных помещениях. Сейчас многое изменилось, но любовь к квашеной капусте осталась. Кто-то предпочитает квасить самостоятельно, кому-то по вкусу покупной продукт.

Немного истории

Большинство россиян считают, что впервые квасить капусту стали в Древней Руси. А ведь известны исторические факты о том, что первое упоминание о квашеном овоще сохранено в летописи строительства Великой Китайской стены. Тогда ею кормили работяг, принимавших участие в возведении постройки. Это было еще в III веке до нашей эры.

Если вам удалось побывать в Корее, то, скорее всего, местные жители смогли поведать, что родиной квашеной капусты является их государство. Известная многим квашеная капуста с названием «кимчи» до сих пор готовится для жителей и гостей страны. Немцам и австралийцам также есть, что предъявить. Их блюдо называется шакрут и представляет собой закваску со свининой. В Румынии без квашеной капусты невозможно приготовить национальное блюдо под названием сармала – это очень вкусные фрикадельки. У поляков с использованием квашеной капусты готовится традиционный бигос.

Спорить о том, когда и кто первым стал квасить капусту – просто бессмысленно. Зато точно можем отметить, что только в России эту закуску потребляют в больших количествах. Ее добавляют в супы, пирожки, вторые блюда. Она может стать гарниром к мясу, рыбе и даже запеченным овощам. В нашей стране сохранено огромное количество рецептов приготовления блюд из квашеной капусты.

Сегодня мы узнаем, в чем секрет популярности данного блюда, разберем состав, пищевую ценность и калорийность сока, так как именно в нем находятся самые ценные питательные вещества.

Быстрый вариант с уксусом на зиму

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

  • калорийность – 90.3 ккал;
  • жиры – 5.4 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • чеснок – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9%) – 300 мл;
  • масло подсолнечное – 230 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль крупная – 60 г.

Сок квашеной капусты

Сок квашеного овоща уникален тем, что содержит большое количество полезных микроэлементов, минералов и витаминов. Некоторые путают его с рассолом, который образуется при закваске. Но это не так. Сок, как ему и положено, не вытекает из листьев, а сохраняется в них.

Чтобы его получить, необходимо воспользоваться соковыжималкой и отжать в ней капустные листья. Выжимка будет на порядок концентрированнее рассола и полезнее, хотя нельзя сказать, что капустный рассол бесполезен. Он, как и сок, имеет в своем составе полезные для здоровья человека вещества, правда, не в таких объемах. Получаемый напиток из отжатой квашеной капусты содержит именно те элементы, которые отсутствуют в рассоле либо присутствуют в нем в незначительных дозах.

Давайте рассмотрим его состав, чтобы лично убедиться в целебном воздействии на человеческий организм.

Состав и калорийность

Как мы уже сказали, квашеная капуста представляет собой низкокалорийный продукт питания. Количество калорий на 100 г составляет всего 30 ккал. Это незначительная цифра, поэтому беспокоиться за лишние килограммы не стоит. В выжимке достаточное количество белков, углеводов и жиров, необходимых для поддержания здоровья.

Состав:

  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • витамин К;
  • каротин;
  • витамин Р;
  • витамин U и другие витамины;
  • йод;
  • клетчатка;
  • кальций;
  • железо;
  • калий;
  • цинк и другие элементы;
  • молочная кислота.

В соке большое количество аскорбиновой кислоты. Выпитый стакан целебного напитка восполнит норму витамина С за сутки.

Если заквасить белокочанную капусту вместе с краснокочанной, то в полученной выжимке из такой закваски будет в четыре раза больше витамина С.

Быстрый рецепт без рассола

Также можно приготовить классический рецепт квашеной хрустящей капусты без рассола.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность — 20 ккал;
  • белки — 2,1 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 4,6 г.

Ингредиенты

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • перец горошек;
  • лавровый лист.

Пошаговое приготовление

  1. Капусту нашинковать.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Все смешать, слегка пожать руками, добавить соль. Сложить в удобную емкость и поставить гнет. Через 2-3 дня можно кушать.

Полезные свойства сока квашеной капусты

Перечислим основные полезные качества сока:

  1. Благодаря содержанию в соке аскорбиновой кислоты усиливает иммунитет человека.
  2. За счет витамина С эффективно лечит простуду. Аскорбинка в квашеном овоще сохраняется дольше, поэтому даже в зимние холода напиток не потеряет своих целебных свойств и насытит организм важными элементами для здоровья.
  3. Является отличным средством борьбы с авитаминозом.
  4. Выводит токсины из организма и шлаки.
  5. Оказывает положительное влияние в борьбе с раком, подавляя рост раковых клеточных образований. В выжимке учеными были обнаружены активные биологические вещества (соединения) – изотиоцианаты. А они, как известно, обеспечивают профилактику онкологических заболеваний.
  6. Благодаря присутствию К-витамина, каротина и витаминов группы В улучшает структуру волос и ногтей.
  7. Облегчает процесс усвоения тяжелой пищи.
  8. Нормализует работу отдельных органов, в том числе печени.
  9. Благотворно влияет на образование костной ткани.
  10. Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы благодаря витамину Р.
  11. Омолаживает организм, замедляя процесс старения.
  12. За счет входящего в состав сока витамина U положительно влияет на желудок (поэтому он разрешен в пищу людям, страдающим язвой или гастритом. Только не в период обострения и в умеренных количествах!)
  13. За счет клетчатки понижает уровень сахара и холестерина.
  14. Полезен при анемии, эндокринных нарушениях в организме, проблемами с костной тканью.
  15. Благодаря молочной кислоте регулирует обменные процессы.
  16. Способен замедлить развитие в организме канцерогенов.
  17. Благодаря находящимся в составе выжимки изотиоцианатам обладает антибактериальными качествами.

Применение в медицине

Врачи и диетологи рекомендуют регулярно принимать выжимку квашеной капусты для поддержания здоровья и профилактики простудных заболеваний. Напиток назначают в период лечения как вспомогательное средство для ускорения выздоровления. Давайте рассмотрим, кому особо полезен будет сок из квашеного овоща.

  1. Напиток стоит употреблять людям с пониженной кислотной средой желудка, при потере аппетита, в случаях переедания либо потребления трудно перевариваемой пищи.
  2. Полезна выжимка в случаях злоупотребления алкоголем, а также для улучшения выработки желудочного сока.
  3. Если у больного язвой 12-перстной кишки нет обострений, но его мучает изжога и тошнит, то можно рекомендовать прием напитка в течение 2-х месяцев за час до еды 3 раза в день.
  4. При диарее поможет сок, смешанный с томатным напитком.
  5. Это отличное средство при запорах и геморрое.
  6. При болевых ощущениях в печени или нарушении структуры органа необходимо принимать выжимку после еды. Боли отступят, ткани восстановятся.
  7. В нетрадиционной медицине рекомендуется принимать теплый сок 7 дней при воспалении поджелудочной железы. Затем сделать перерыв и, при необходимости, повторить курс. Такое лечение будет полезно при глистной инвазии.
  8. Если в печени обнаружены лямблии, стоит выпивать напиток до принятия пищи за 30 минут.
  9. При наличии патологических микроорганизмов в кишечнике необходимо соблюдать диету, во время которой следует употреблять квашеную капусту одновременно с соком.

Когда стоит уделять особое внимание выжимке? Докторами и диетологами составлен внушительный перечень заболеваний, при которых кисловатый напиток сможет помочь. Перечислим лишь некоторые проблемы:

  • ожирение;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • бронхит;
  • туберкулез;
  • экземы;
  • стоматит;
  • колиты;
  • воспаление горла и т.д.

Выжимка квашеной капусты способна:

  • усилить мочеиспускание;
  • снизить токсикоз у беременной женщины;
  • промыть от камней желчный пузырь;
  • вывести токсины из организма;
  • повысить аппетит;
  • замедлить процесс старения.

Применение в косметологии

Сок с успехом используется в косметических целях. Благодаря содержанию молочной кислоты и комплексу микроэлементов и витаминов, можно создать двойной положительный эффект:

  • очистить кожный покров;
  • омолодить кожу и улучшить цвет лица.

Другие полезные качества сока:

  1. Протирая соком лицо, можно избавиться от расширенных пор и излишней сальности кожи. Девушки отмечают, что на коже исчезают следы постакне, кожный покров выглядит лучше.
  2. Приготовленный по правилам напиток осветляет кожу, избавляет от пигментации, веснушек и других следов. Для этого достаточно всего лишь на 15 минут приложить салфетку, смоченную в соке, к коже. Проводить процедуру следует через день, и уже через месяц будет виден результат.
  3. Если использовать лед из сока, то с его помощью можно подтянуть кожу и сделать ее упругой и эластичной.
  4. Ванночки из сока для рук позволят навсегда забыть о шелушениях и огрубениях ладоней.

Важно помнить, что косметические процедуры проводятся на соке квашеной капусты без добавления уксуса! В противном случае никакого положительного эффекта не будет, наоборот, это опасно.

Готовим по-гурийски

Солнечная Грузия, нежные звуки напевных мелодий и стол, заставленный разнообразными блюдами. Среди всего этого пиршества нельзя не заметить тарелки с капустой, привлекающей своими яркими красками.

Необходимые компоненты блюда:

  • свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
  • соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
  • петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
  • стручки чили — 6 шт.;
  • свежая капуста — 10 кг;
  • корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

  1. Прежде всего, приступаем к получению рассола, так как он должен полностью остыть. Вливаем в объемную эмалированную посуду 5 литров колодезной/бутилированной воды. Всыпаем соль и сахар, бросаем специи и приправы, нагреваем состав до кипения, отставляем от огня.
  2. Снимаем с капусты верхние листы, нарезаем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Шинкуем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
  3. Стручки жгучего перца рубим колечками. Очищаем хрен и свёклу, нарезаем очень тонкими пластинами. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, делим на слайсы или используем в целом виде. Корешок хрена мелко натираем.
  1. Помещаем капусту слоями в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), перекладывая тонкие полоски остальными компонентами блюда.
  2. Закончив оформление овощей, заливаем их теплым рассолом, оставляем под гнетом на трое суток. Не забываем чаще прокалывать массу деревянной палочкой, выпуская газы, активизируя процесс квашения.

Если капуста по-гурийски предназначена для скорого употребления, то спустя 4 дня острую закуску можно подавать к столу. В ином случае отправляем засолку в подвал.

Вред и противопоказания

Сразу отметим, что сок не может принести вреда здоровью человека, если его потреблять в меру и не в периоды обострения отдельных заболеваний, таких как язва. С опасением следует принимать напиток людям с повышенной кислотностью желудка. Детям и лицам, старше 50 лет, необходимо ограничить прием выжимки.

Вред возможен при аритмии, сердечно-сосудистых патологиях, ишемической болезни. Организм может по-разному отреагировать на употребление кисловатого напитка, поэтому если человек страдает хроническими проблемами с поджелудочной железой, печенью, сердцем и почками, то для начала необходимо попробовать сок в малых количествах. Но лучше будет, если больной заранее проконсультируется со своим лечащим врачом.

Какой сорт квасить

Поздние и поздние средние сорта идеально подходят для засолки. Молодая капуста хорошо подходит для супов: щей или борща, для салатов и ​​других закусок, а вот для засола не подойдет.

Но, если вы используете капусту, собранную с участка после появления первых морозов, результат обрадует всю семью. За это время в капусте скопилось много сахара, листья стали плотнее, крепче, наполнились соком.

Одним из лучших и наиболее проверенных сортов является Глория. Размер вилка обычно составляет 2,5 — 4,5 кг. Капуста хранится долго, до наступления Нового года.

Довольно неплохо солятся вот этот перечень сортов:

  • Белорусская-455,
  • Брауншвейгская,
  • Сахарная голова,
  • Графиня,
  • Альбатрос,
  • Грибовская.

Совет! Сорта Колобок и Амагер не подходят для засола, она будет горчить.

Капуста любого сорта имеет белые вилки со слегка приплющенными боками. Капуста с вытянутой кочерыжкой иногда бывает грубой, не выделяет достаточного количества сока, плохо заквашивается.

Капуста квашеная рассолом и без: классический рецепт


Hello!

Многие боятся готовить квашеную капусту по двум причинам: во-первых, это требует слишком много времени, во-вторых, ассоциируется с большим объемом работы. Ни то, ни другое уже давно не является помехой для любителей кулинарии, ведь в современных условиях совершенно не обязательно запасаться белокочанной впрок.

В этой статье я покажу вам несколько рецептов, показывающих, как быстро и просто заквасить капусту в банках. При этом, обещаю, никаких исключительных навыков не потребуется. Только желание вкусно поужинать и совсем немного терпения.

Вкус вашей готовой закуски во многом определяется тем, какого качества ингредиенты вы для нее выберете. Для закваски лучше всего брать большие (а значит, зрелые) кочаны белокочанного овоща поздних сортов. Кроме того, рекомендуется использовать крупную соль, которая ни в коем случае не должна быть йодированной.

Вот и все. Всего два простых правила — и ваша капустка получится вкусной и очень хрустящей. А в зимнее время она станет еще и отличным способом укрепить свой иммунитет, за что так и ценили это угощение наши дальние предки.

Секреты приготовления

Невозможно сказать, что солить капусту очень сложно, но все-таки, для достижения первоклассного результата нужно быть в курсе важных правил. Чтобы закуска получилась вкусная, вы должны использовать белокочанный сорт с плотной мякотью, на срезе она должна быть матово-белого цвета.

Нашинкуйте капусту красивой узкой соломкой. Благодаря такой нарезке ваш салат будет выглядеть не только эстетично, но и обретет более свежий вкус и приятный хруст.

При засолке овощей не рекомендуется использовать йодированную соль, так как она сделает капусту мягкой с неприятным вкусом. Лучше выбирать крупную поваренную соль.

Кислота квашенной капусты регулируется солью, поэтому необходимо добавить именно то количество, которое указано в рецепте. Лучше не экспериментировать с этим ингредиентом, особенно если вы солите капусту в первый раз.

Для засола капусты предпочтительно не использовать водопроводную воду, поскольку она содержит хлор, что придает закуске неприятный вкус. Лучше всего использовать отфильтрованную воду.

Также не стоит забывать о моркови, она не только добавит яркие краски нашему салату, но, и приятный вкус. Чем мельче вы ее натрете, тем насыщеннее получится цвет.

Чтобы приготовить капустный рассол, вам не нужно добавить в него сахар. Этот компонент ускоряет процесс брожения, поэтому добавлять его стоит, если вы хотите, как можно быстрее отведать салат с соленой капустой.

Для засолки маринованной капусты используйте чеснок, он придаст капусте особенным вкус. Это не только улучшит вкус пищи, но и усилит бактерицидные свойства. Во время брожения лучше всего проткнуть рассол ножом или иглой, чтобы из него вышел газ. Если этого не сделать, закуска получит неприятную горечь. В случае, если на поверхности образуется пена, ее необходимо удалить.

Банки для брожения хорошо вымыты, также желательно их пропарить, чтобы капуста не испортилась. Не рекомендуется использовать посуду с оцинкованным покрытием. Поверх кастрюли с капустой целесообразно создавать — гирьку или кувшин с водой.

Во время приготовления по дому может распространяться не самый приятный аромат, но не пугайтесь, так как это не означает, что закуска испортилась. Только во время закваски образуются газы.

Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

И вновь возвращаемся к остренькому! Фаршированная капуста по-корейски уже давно стала популярным угощением во многих странах. И это вполне оправдано, ведь только от одного запаха слюнки текут рекой. Ну а для тех, кто любит горькое–это просто бальзам на душу. Чем же хороша такая вкусняшка? А тем, что готовится она очень быстро, легко и требует совсем небольшое количество продуктов.

Необходимые ингредиенты:

Капуста — 3 кг. Морковь — 500 гр. Острый перец — 1 стручок Сахар — 4 ст. л. Соль — 9 ст. л. Вода — 6 литров Лавровый лист 3-4 шт.

Приготовление:

Для начала подготовьте начинку. Для этого натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Теперь нам потребуется блендер. С его помощью нам нужно измельчить перец чили. Заранее предупреждаю: если вы не хотите, чтобы закуска получилась совсем горкой, удалите все семена. Обязательно при этом одевайте перчатки, чтобы не обжечь пальцы.

Дальше займёмся качаном. Снимите верхние листы и промойте его под водой. Затем разрежьте трёх килограммовую капусту на две части. Каждую из них ещё на 3 куска.

Отдельные дольки нужно начинить тёртой морковью. Делается это очень просто: заложите фарш между листьями капусты. Таким образом поступаем и с остальными частями.

Теперь нам нужно приготовить маринад для заливки салата. В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. После добавьте в неё соль и сахар. Перемешайте и проворите примерно одну минуту. Дайте жидкости немного остыть.

Опять вернёмся к главным компонентом заготовки. Возьмите в руки фаршированную капусту и оботрите её со всех сторон острым перцем. Его не должно быть слишком много. В противном случае закуска получится очень горкой, а это плохо влияет на слизистую желудка.

Подготовьте большую ёмкость в которую необходимо уложить все готовые продукты. Сверху залейте их тёплым маринадом и бросьте лавровый лист. Затем прижмите капусту тарелкой и установите на неё гнёт.

Отправляем чашку с содержимом в прохладное место. Это может быть балкон или погреб. Ожидаем примерно 5-6 дней до полной готовности.

Такая остренькая фаршированная капуста по-корейски хорошо сохраняется до самой зимы. С каждым днём она становится ещё ароматнее и сочнее. Несмотря на свою простоту, блюдо обладает неповторимым пикантным вкусом достойным похвалы хозяйки. Попробуйте приготовить и кушайте с удовольствием!

Какой сорт квасить

Поздние и поздние средние сорта идеально подходят для засолки. Молодая капуста хорошо подходит для супов: щей или борща, для салатов и ​​других закусок, а вот для засола не подойдет.

Но, если вы используете капусту, собранную с участка после появления первых морозов, результат обрадует всю семью. За это время в капусте скопилось много сахара, листья стали плотнее, крепче, наполнились соком.

Одним из лучших и наиболее проверенных сортов является Глория. Размер вилка обычно составляет 2,5 — 4,5 кг. Капуста хранится долго, до наступления Нового года.

Довольно неплохо солятся вот этот перечень сортов:

  • Белорусская-455,
  • Брауншвейгская,
  • Сахарная голова,
  • Графиня,
  • Альбатрос,
  • Грибовская.

Совет! Сорта Колобок и Амагер не подходят для засола, она будет горчить.

Капуста любого сорта имеет белые вилки со слегка приплющенными боками. Капуста с вытянутой кочерыжкой иногда бывает грубой, не выделяет достаточного количества сока, плохо заквашивается.

Соление капусты с яблоками и клюквой

А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого яблока зимнего сорта, например, Антоновку. Также всем хорошо известен рецепт с добавлением клюквы. Ягоду для этого лучше всего покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это сделать совсем не сложно. Класть ее нужно будет во время перемешивания капусты и утрамбовывать не так сильно, иначе все ягодки лопнут. Клюква почти никак не изменит вкуса готового соленья, но будет оригинально выглядеть на столе и придаст пикантности, когда будет попадаться на язык.

Классический рецепт квашенной капусты с рассолом

Не менее распространенным и востребованным является рецепт с применением рассола. Лучше рассчитать количество ингредиентов и рассол в трехлитровой банке. Добавляя различные специи в рассол, корректируя объем соли и сахара, вы можете добиться идеального результата.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • Капуста — около 2 кг;
  • Морковь — 1 средняя или 2 средних;
  • Лавровый лист — 2-3 штуки;
  • Вода — 1,5 литра;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Растворите сахар и соль в кипящей воде. Подготовьте капусту: снимите верхние листья, промойте, нарежьте (ножом, шинковкой или любым другим способом). Очистите, промойте и натрите морковь на большой терке. Смешайте капусту и морковь в миске, переложите в банку, распределите слой лавровых листьев и других специй (по желанию) и потрясите банки.
  2. Налейте рассол в банку так, чтобы он покрыл весь стол. Потребление рассола будет зависеть от степени буферизации, поэтому некоторые из них могут остаться неиспользованными. Покройте полученную текстуру тканью или марлей, сложенной в несколько слоев.

Поскольку рассол может вытекать из банки во время брожения, желательно емкость поставить в глубокую посуду, все лишнее стечет в нее. Капусту квасится при комнатной температуре в течение нескольких дней, не забывайте прокалывать ее, доставая до дна, для этого используйте деревянную палочку, спицу или нож. Когда капуста засолится, ее можно будет убрать в холодильник.

Хрустящая капуста, приготовленная по этому рецепту, является самостоятельной закуской, а также основным ингредиентом для приготовления необычных закусок к водке, пиву и другим напиткам, о которых мы напишем в следующих статьях.

Вкусный рассол для цветной капусты

Краснокочанный овощ способен моментально преобразить самый простой салат, сделать его истинным украшением праздничного стола. Источником аппетитных качеств еды станет вкусный рассол для цветной капусты.

Необходимые продукты:

  • соль (только крупного помола без йода) — 300 г;
  • обычный сахар — 300 г;
  • красный кочан;
  • эссенция уксусная (70%) — 120 мл.

Приготовление блюда:

  1. Наполняем посуду 5 литрами очищенной воды, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности и специи, нагревам жидкость до кипения. Вливаем кислоту, перемешиваем, охлаждаем состав, затем процеживаем.
  2. Чтобы избавиться от грязи и мелких букашек, которые тоже обожают цветную капусту, оставляем кочаны на полчаса в чуть подсоленной водной среде.
  3. Достаем овощи, ополаскиваем, просушиваем салфетками. Тонко шинкуем разделенные на части вилки. Слегка перетираем нарезку, добавив небольшое количество соли, после чего выкладываем в чистую кастрюлю или стеклянные баллоны. Утрамбовываем овощную массу, заливаем теплым пряным составом. Дальше действуем обычным способом.

Вкусный рассол для цветной капусты обогащен большим содержанием витаминов, поступивших в жидкость из полезного овоща.

Кулинарные традиции приготовления рассола для овощей нельзя воспринимать как некую догму. Каждый рецепт — это лишь рекомендация его автора. Талантливая импровизация позволит и нам создавать не менее вкусные композиции любимых блюд.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

На банку емкостью три литра необходимо подготовить:

  • средний вилок капусты — от 2 кг до 3 кг,
  • одну большую морковь
  • несколько лавровых листьев,
  • полтора литра воды,
  • 2 столовые ложки каменной соли,
  • 2 столовые ложки сахара
  • перец горошком — 1 столовая ложка.

Приготовление:

  • Растворите 2 столовые ложки сахара и соли в отфильтрованной воде. Очистите капусту и измельчите ее на большие куски, затем нарежьте на кусочки одинакового размера.

  • Морковь нашинкуйте любым способом и смешайте с капустой.

  • На дно банок добавляем перец и лавровый лист. Заливаем рассолом нашу капусту почти до самого верха.

  • Слегка накрываем крышкой. Подставляем под банку какую-нибудь емкость, чтобы рассол не протекал на стол во время брожения. Оставляем банку на кухонном столе при комнатной температуре.

Капуста будет оседать. Прокалываем капусту, чтобы выпустить скопившийся в банке воздух, образующийся во время брожения. Для маринования довольно хорошие подходят поздние сорта капусты: в октябре они содержат высокий процент сахара. Процесс завершен. Ставим капусту в холодильник. Теперь можем добавить готовую капусту в винегрет, а также использовать как самостоятельную закуску.

Бонус: побалуем всех домашних пирогами. Для начинки процедим капусту, потушим на сковороде в растительном масле. Пожарим лук и грибы на второй сковороде. Смешаем с капустой, отбросим в дуршлаг, удалив при этом лишнее масло.

Начинка готова! Что касается теста, здесь выбор за вами, подойдет любое.

А как хороши щи с осенней и зимней капустой с добавлением копченой корейки и грибов, получаются именно овощные щи, а не на мясном бульоне!

Подписывайтесь на наши обновления и пополняйте вашу кулинарную тетрадь новыми рецептами.

Рецепт засолки капусты холодным способом

Важно понимать, что процессы засолки и квашения совершенно разные, и конечные продукты значительно отличаются по вкусовым качествам. В статье приведены рецепты засолки. Такая капуста сохраняет естественный вкус, структуру и аромат.

Существует множество холодных методов, например, с добавлением других овощей. Популярен способ засолки в банке с использованием моркови или свеклы и чеснока. Поскольку чеснок обладает мощными антибактериальными свойствами, размножение вредоносных бактерий в банке блокируется, что способствует увеличению сроков хранения.

Важно! Для того чтобы ускорить процесс засолки, необходимо обеспечить достаточное количество естественного сока овощей. Этого можно достичь, если хорошенько размять плоды в руках перед укладкой.

Кроме того, вкус напрямую зависит от правильной шинковки. Делать это необходимо острым ножом, нарезая достаточно мелко.

Современные хозяйки придумали некоторое ухищрение, позволяющее ускорить процесс и облегчить его. Заключается метод в использовании самой обычной овощечистки.

С уксусом

Использование уксуса в засолках несет свои положительные свойства:

  • улучшает вкусовые свойства капусты, привносит особый кисловатый привкус;
  • является натуральным аналогом консервантов;
  • ускоряет процесс засолки в банке;
  • способствует сохранению полезных свойств.

Замечание! Если квашеная капуста должна настояться порядка двух недель, то соленая будет готова к употреблению через 7-8 часов.

Особой популярностью пользуется рецепт засолки капусты холодным способом в банке с использованием моркови. Это обусловлено тем, что она является источником большого количества витаминов, полезных для организма. В сочетании с капустой данные свойства усиливаются, ведь продукты хорошо дополняют друг друга.

Для засолки холодным способом в банке используются следующие ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 кг;
  • морковь свежая — 1 штука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль — 100 г;
  • подсолнечное масло -50 мл;
  • сахар — 50 г;
  • горошек перца — 6 штук;
  • вода — 0,3 л;
  • уксус столовый в концентрации 9% — 50 мл.

Последовательность приготовления следующая:

  1. Нарезать капусту крупными кусками.
  2. Помыть морковь и натереть на крупной терке.
  3. Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавилку.
  4. Для рассола в отдельной посуде смешать сахар, масло подсолнечное, уксус и соль.
  5. Довести до кипения воду и влить в уже собранную смесь.
  6. Уложить в банку куски капусты, предварительно слегка их размяв. Перекладывать куски капусты слоем из моркови и чеснока.
  7. Залить уложенные продукты остывшим рассолом.
  8. Закрыть крышкой и оставить на время, равное двум часам.

Внимание! Спустя два часа желательно перемешать содержимое банки. После чего оставить до окончания процесса (как минимум еще на семь часов).

Конечный продукт не только невероятно вкусный, но и эстетичный, подойдет как для повседневного употребления, так и для праздничных обедов в виде холодной закуски.

Без уксуса

Важно! Если у вас имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, следует воздержаться от рецептов с использованием уксуса, поскольку он может вызвать раздражение слизистых оболочек.

Рецепт без уксуса ничуть не уступает остальным, вкус остается прежним, разве что слегка снижается срок хранения.

Для приготовления взять:

  • белокочанная капуста — 3,5 кг;
  • свекла — 0,5 кг;
  • 3 зубчика чеснока;
  • хрен — корешок;
  • соль — 100 г;
  • сахар — ½ стакана;
  • перец черный горошком — 5 штук;
  • лист лавровый — 5 штук;
  • вода — 2 литра.

Совет! Не следует использовать молодые кочаны для холодного способа в банке.

Инструкция по приготовлению:

  1. Порубить крупными кусками капусту.
  2. Нарезать небольшими кубиками свеклу.
  3. Для рассола вскипятить воду и остудить ее. Добавить перец, лавровый лист, сахар и соль.
  4. Чеснок очистить, пропустить через давилку и разложить в банке.
  5. Добавить хрен.
  6. Уложить капусту послойно со свеклой в емкость и залить холодным рассолом.
  7. Положить на емкость крышку меньшую по размеру, чем отверстие, на которую уложить нечто тяжелое наподобие камня. Основная цель — обеспечить максимальное придавливание.

Поскольку в составе нет уксуса, процесс засолки капусты займет несколько дней. Проходить он должен без влияния прямых солнечных лучей, в темном и холодном месте.

Капуста квашеная, рецепт с уксусом

Невозможно точно посчитать, сколько рецептов капусты существует в мире. В каждой семье есть свои секреты приготовления капусты. Каждому из нас хочется поэкспериментировать и получить захватывающие ароматы и вкусы.

Капуста идеально сочетается с всевозможными специями. Но ее лучший друг — тмин. Вы можете приготовить капусту по-разному: в конце брожения оставьте ее в холодном или закатайте под железную крышку, используйте кипящий рассол или добавьте уксус, который служит хорошим консервантом.

В состав этого рецепта входят:

  • Капуста – один кочан весом около 3 кг
  • Морковь — 300 гр
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Соль — 2 чайные ложки (без горки)
  • Кипяченая или фильтрованная вода — 1 литр
  • Столовый уксус — 0,5 стакана

Приготовление:

  1. Снимите с капусты верхние листья. Чуть позже мы используем их для приготовления капустного супа. Разрежьте вилки на несколько частей.
  2. Узкими полосочками нарезаем капусту.
  3. Морковь очень тщательно промываем и натираем на любой терке. Так получается красивее.
  4. В подготовленную горячую воду добавляем соль, сахар, немного уксуса.
  5. Залейте нарезанные овощи маринадом. Если первого марина недостаточно, приготовьте еще одну порцию. Всего сутки подержите капусту в теплом месте и можно отправлять в холодильник.

Приятная терпкость хрустящей и полезной закуски пробуждает аппетит. Убедитесь сами.

Видео о том, как мариновать капусту в горячем рассоле с уксусом

Ну и напоследок предлагаю очень вкусную капусту с растительным маслом и чесноком, заливается все горячим рассолом, масло входит в состав рассола, вам останется только достать овощи и подать к столу, не нужно ее ничем поливать.

Готовится она с болгарским красным перцем, у меня хранится в холодильнике до новогодних праздников, дольше не хранится, так как съедается. Рецепт простой и быстрый, через сутки можно кушать, но фишка в том, чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Банки можно снести в погреб, с ними ничего не должно статься, но я не пробовала, так как не готовлю много.

Нажимайте кнопку в центре видео, запускайте его, сморите, и готовьте. Я уже три порции сделала, дети в восторге, попробуйте и вы.

Капусту берите сочную, не горькую, чтобы не было зеленых листьев, лист должен быть хрустящий, тогда это, просто, бомба. Этот рецепт не под железной, а под капроновой крышкой.

Источники

  • https://LivePosts.ru/articles/food-drinks/ovoshhi-i-zelen/kak-bystro-i-vkusno-solit-kapustu
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/na-zimu-v-rassole-s-solyu-i-saharom.html
  • https://www.vashi-recepti.ru/kapusta/kak-posolit-kapustu-v-banke-recept-hrustjashhej.html
  • https://mudriysovet.ru/kvashenaya-kapusta-rassol-na-1-litr-na-3-litrovuyu-banku/
  • https://silaznaniya8.ru/kapusta-v-rassole-na-zimu/
  • https://bitbat.ru/kapusta-v-rassole.html
  • https://attuale.ru/rassol-dlya-kapusty-8-retseptov-dlya-prigotovleniya-vkusnoj-hrustyashhej-kapusty/
  • https://maminakopilka.ru/solenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Свежесть, баланс хруста и аромата нашего салата создают позитивный настрой на будущее. Приятная структура компонентов сладкий вкус меда! Рецепт необычный и благородный.

Продукты:

  • хороший вилок белокочанной капусты,
  • морковь
  • два литра воды, 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки меда.

Засолка:

  1. Овощи помойте, осмотрите. Конечно, они должны быть хорошего качества! Нарежьте капусту по диагонали, нашинкуйте морковь на любой терке. Закладывайте капусту и морковь порциями в банки, слегка утрамбовывая, банки должны быть стерильными.
  2. Займемся рассолом. Смешайте мед, соль и кипяченую горячую воду. Не добавляйте рассол до верхней отметки банки! Когда капуста сбраживается, рассол поднимается очень высоко и может пролиться. Храните банку в глубокой посуде или блюде. Помните, что капусту необходимо периодически прокалывать.
  3. Через два дня закуска готова. Получается вкусно, салат доставит вам удовольствие. Хранить капусту необходимо в холодильнике.

Рецепт белокочанной со свеклой

Вариант на любителя, так как свекла придает цвет готовому блюду и легкий привкус. Мне нравится добавлять свеклу по-корейски в уже готовую кислую капусту, но можно добавлять и в процессе закваски.

Сначала готовим свеклу. Время приготовления — 30 минут. На 3 литровую банку нужно взять 250 грамм свеклы. Свеклу натрите тонкими полосками на специальной терке для корейской морковки. Заправьте маринадом.

Маринад для свеклы

  • 1 ст ложка растительного масла.
  • 0,5 ч ложки черного перца.
  • Одна чайная ложка соли.
  • 1 ст ложка сахара.
  • 1 ст ложка уксуса.

Поставьте заправленную маринадом свеклу в холодильник на 20 минут.

Рассол на 3 литровую банку капусты со свеклой

  • 1 ст ложка соли с горкой.
  • 1 ст ложка сахара.
  • Литр воды.

Если вы просто заправляете свеклой готовое блюдо, то сахар в маринад свеклы можно не добавлять, а чеснок можете добавить по вкусу.

Квашенная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Этот салат – настоящее наслаждение, всегда солю по рецепту моей тети. Засолка этой закуски не займет много времени. Это блюдо ценится и понравится любому гостю нашей семьи. Вкусно и освежающе, всегда съедается с большим энтузиазмом.

Самое главное, вам не придется измельчать или мять капусту. Моей семье мало одной банки, поэтому я довожу количество ингредиентов до 3 банок по 3 литра.

Необходимые продукты для засола:

  • Капуста белокочанная — 8 кг
  • Чеснок — 120 гр
  • Корень хрена — 120 г
  • Петрушка — 120г
  • Свекла — 400г
  • И, конечно же, для кипячения 4 л воды с добавлением 200 г соли и 200 г сахарного песка.

Готовим в следующей последовательности:

  1. Хорошо вымоем и почистим овощи. Капусту нарезаем на кусочки по 100-200 гр. Так, чтобы они идеально помещались в банки. Нарезаем свеклу ломтиками или кубиками. Измельчаем чеснок и петрушку.
  2. Натираем на терке хрен (советую в этот момент надевать очки для плавания, чтобы эфирные масла не обжигали глаза).
  3. Кусочки капусты плотно укладываем, не забывая посыпать их другими ингредиентами. Если вы любите морковь, добавьте немного моркови.
  4. Залейте капусту холодным рассолом. Приготовьте тарелку меньшего диаметра, чем верхний край кастрюли и положите поверх тарелки груз, им может служить наполненная водой банка. В течение двух дней капусту необходимо хранить при комнатной температуре. Время от времени прокалывайте капусту до дна. Если нет деревянной палочки, вы можете сделать это шампуром. Капуста будет слаще и вкуснее. Перенесите кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложите капусту в банки.

Через 5 дней капуста готова, она становится пурпурно-малинового цвета. Получается три банки по три литра.

В чем солить капусту

Рецепт засолки таким способом, разумеется, проще. Не нужно тратить много сил на «замес» овощей, достаточно просто залить ее холодным рассолом и выдержать несколько дней. Причем можно делать это не только в стеклянных банках. Поскольку набивать овощи для засолки нужно очень сильно, а в банке это делать не совсем удобно. Можно использовать емкости из пищевого пластика, эмалированную кастрюлю или бидон, керамические бочонки. Процесс укладки в них капусты будет значительно легче.

Разумеется, такого количества капусты не хватит на всю зиму, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок. Но можно постепенно, по мере необходимости, подсаливать еще по одной баночке, и таким образом, квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Как приготовить простую квашеную капусту без рассола

Ингредиенты:

  • кочан капусты позднеспелого сорта, лучше использовать сорт «Слава»;
  • крупная соль — по вкусу;
  • сахарный песок — по вкусу;
  • крупная морковь — 2 шт.

Для заготовки капусты следует выбирать плотные белоснежные вилки, смотреть на кочерыжку и основание листьев. Секрет в том, что черешки не могут быть выпуклыми и толстыми, а наоборот. Тогда капуста будет сочной, а при засолке — хрустящей.

  1. Каждый имеет свои любимые устройства для шинковки капусты.

В частности, этот процесс занимает много времени, поэтому ваши приспособления должны быть надежными и удобными в эксплуатации, чтобы нарезка получалась тонкой и красивой.

  1. Добавляем соль и сахар в капусту.
  2. В классическом рецепте соотношение капусты и соли такое: столовая ложка соли на килограмм капусты, но в этом рецепте она регулируется по вашему вкусу. Лучше положите меньше соли, она используется в качестве катализатора для выделения сока, а сахар — для брожения, лучше уменьшить ее долю для брожения, тогда капуста будет полезнее.
  3. Смешайте, хорошо помните руками.
  4. Морковь натрите на крупной терке, она придаст нашей капусте привлекательный цвет и натуральные сахара для вкуса и питания бактерий.
  5. Когда вы завершите подготовку овощей, сок выделился, пора перекладывать в посуду, где будет проходить брожение.

Кастрюля из нержавеющей стали — хороший контейнер для закваски капусты. Уложите капусту и морковь слоями. Каждый слой плотно утрамбуйте кулаком до появления обильного сока. Его вкус должен быть приятным, если он вам не нравится, добавьте соли.

Чтобы капуста выделила сок поставьте дополнительный груз, который можно сделать из банки с водой или другого наполнителя.

  1. Хранить капусту лучше при комнатной температуре.
  2. Уже на следующий день появятся признаки брожения. Чтобы не накапливался углекислый газ, ему помогают ему выйти с помощью деревянной палочки, которой протыкают капусту в течении следующего дня.
  3. Через два дня желательно попробовать капусту, если вкус подходящий, ее убирают на холоде, чтобы процесс замедлялся или, продолжайте квасить, пока она не станет кислой. Для удобства готовую капусту можно укладывать в банки, плотно закрывая ее так, чтобы она хранилась до одного месяца, кушайте ее как закуску или гарнир. Добавляйте в капусту ароматное подсолнечное масло, лук или ягоды клюквы, они придадут дополнительный вкус капусты.

И независимо от того, сколько еды на столе, капуста всегда в почете.

Готовим по-гурийски

Солнечная Грузия, нежные звуки напевных мелодий и стол, заставленный разнообразными блюдами. Среди всего этого пиршества нельзя не заметить тарелки с капустой, привлекающей своими яркими красками.

Необходимые компоненты блюда:

  • свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
  • соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
  • петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
  • стручки чили — 6 шт.;
  • свежая капуста — 10 кг;
  • корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

  1. Прежде всего, приступаем к получению рассола, так как он должен полностью остыть. Вливаем в объемную эмалированную посуду 5 литров колодезной/бутилированной воды. Всыпаем соль и сахар, бросаем специи и приправы, нагреваем состав до кипения, отставляем от огня.
  2. Снимаем с капусты верхние листы, нарезаем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Шинкуем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
  3. Стручки жгучего перца рубим колечками. Очищаем хрен и свёклу, нарезаем очень тонкими пластинами. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, делим на слайсы или используем в целом виде. Корешок хрена мелко натираем
  4. Помещаем капусту слоями в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), перекладывая тонкие полоски остальными компонентами блюда.
  5. Закончив оформление овощей, заливаем их теплым рассолом, оставляем под гнетом на трое суток. Не забываем чаще прокалывать массу деревянной палочкой, выпуская газы, активизируя процесс квашения.

Если капуста по-гурийски предназначена для скорого употребления, то спустя 4 дня острую закуску можно подавать к столу. В ином случае отправляем засолку в подвал.

Квашеная капуста на зиму в банках – фото рецепт пошагово

В квашеной капусте содержится в разы больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих овощах. При этом процесс квашения совершенно не сложный, главное в точности соблюдать инструкцию, тогда получится сочная и хрустящая заготовка на весь год.

Для квашения необходимо брать только плотные, поздних сортов кочаны и использовать деревянную или эмалированную посуду.


Ваша оценка: (13 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Классический рассол для капусты

Начнем познавать с традиционных приемов засолки капусты, как это всегда делали бабушки — наши главные наставники и мудрые советчики.

Условия приготовления качественного рассола:

  • Соль используем каменную (поваренную) без присутствия йода, иначе капуста станет мягкой, получится с неприятным привкусом. Подбирая количество белых кристаллов, учитываем, что их высокая концентрация — тормоз для образования молочнокислых бактерий. Не злоупотребляем количеством такой специи: 1—3 ст. л. на литр воды.
  • Жидкость из крана не годится для рассола из-за большого содержания хлора. Используем исключительно колодезную или фильтрованную воду.
  • Приготовленный состав перед заливкой непременно процеживаем, чтобы обеспечить полезные качества рассола. Полученный маринад не только можно, но и нужно использовать в пищу: добавлять в супы, салаты или просто пить. Все дело в том, что соль впитывается мякотью овощей или фруктов, а выходящий из них сок соединяется с жидкой составляющей пряной смеси. Так создается настоящий животворный напиток!

Способ приготовления классического рассола:
  1. Для получения пряного состава в традиционном стиле запоминаем элементарную «формулу» со словом «один»: 1 литр питьевой жидкости + 1 ст. л. поваренной соли + 1 ст. л. обычного сахара.
  2. Все компоненты рассола растворяем в теплой воде, добавляем лист лавра и горошины перца, другие специи и приправы. Несколько минут кипятим смесь, используем в соответствии с предложенной рецептурой.

Кулинарные приемы консервирования овощей всегда переплетаются с конкретными методиками приготовления рассолов для квашения или маринования продуктов. Представляем самые популярные кулинарные приемы получения вкусных и полезных блюд.

рецепты вкусной и полезной квашеной капусты, сколько времени держать под гнетом, нужно ли сливать рассол?

Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли класть воду и сахар в квашеную капусту? Нужны еще и другие важные ингредиенты, подробнее в статье.

Квашеная капуста – это королева стола русской кухни. Именно ее называют «женским блюдом». И ни для кого не секрет, что именно это блюдо считается одним из самых полезных в рационе, именно оно помогает снизить уровень холестерина в крови, а значит, сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это всего лишь одно полезное качество, а их значительно больше.

Прочитайте на нашем сайте другую полезную статью по теме: «Лунный календарь 2021-2022 года для консервирования и домашних заготовок на зиму с таблицей по месяцам». Вы найдете благоприятные и неблагоприятные лунные дни для варки варенья, сбора урожая, консервирования, заморозки фруктов и овощей, грибов в 2021-2022 году.

В списке заготовок практически у каждой хозяйки есть в списке капуста. Она прекрасна как самостоятельное блюдо и как составляющая щей, пирогов или котлет, а также изумительный гарнир. Ниже вы найдете много разных рецептов приготовления квашеной капусты. Читайте далее.

Какая капуста подходит для засолки, квашения: сорта

Капуста белокочанная для засолки

На зимние заготовки, а также для квашения, обычно берут белокочанную капусту среднепоздних и поздних сортов, так как она отличается достаточно плотной структурой и продолжительным длинным хранением. Такая капуста подходит для засолки лучше всего.

При отборе овоща для длительного хранения, стоит учитывать несколько важных правил:

  • Сорт — среднепоздний или поздний
  • Кочан должен быть полностью созревшим и достаточно плотным
  • В разрезе — белого цвета или слегка кремового
  • Листья на вкус слегка сладковатые – это означает высокое содержание уровня глюкозы

Сорта белокочанной капусты, которые идеально подходят для соления, квашения и маринования:

  • «Слава-1305» — идеальный сорт для квашения, созревает в сентябре, но хранится недолго, максимум до января.
  • «Белорусская-455» — поздний сорт, созревает к началу октября, идеальная в засоле.
  • «Московская поздняя-15» — идеально подходит для квашения, созревает в октябре.
  • «Амагер-611» — самый из позднеспелых сортов.
  • «Харьковская зимняя» — универсальный сорт для любых видов заготовок.
  • «Лангедейкер поздняя» — немецкий сорт, созревает в середине осени, очень долго хранится, вкус в процессе хранения только улучшается.
  • «Тюркис» — немецкий сорт, идеально подходит для засолки.

Ниже еще больше полезной информации. Читайте далее.

С чем нужно квасить капусту?

Существует великое разнообразие вариантов приготовления капусты, как в однокомпонентном виде, так и с добавлением различных овощей, ягод и пряностей. С чем нужно квасить капусту? Вот варианты:

  • Любители более сладкого вкуса традиционно добавляют морковь, сладкий перец, свеклу или яблоки.
  • Для тех, кому нравится острый вкус приправляют капусту хреном, чесноком и острым перцем.
  • А вот любителям кислинки — на помощь приходят клюква и брусника.
  • Гурманы, которые в поисках новых вкусов, экспериментируют с кабачком, черносливом, айвой, грушей и даже заправляют водкой и изюмом.
  • Для достижения пикантности и яркости вкуса всыпают тмин, семеня кориандра и фенхеля, ягоды можжевельника.

Как видите, вариантов много. Выбирайте свой и делайте неповторимое по вкусу блюдо.

Как правильно нарезать капусту?

Правильно режем капусту для засолки

Прежде чем нарезать капусту, необходимо выбрать правильный нож. С этим легко справится инструмент с широким лезвием. Также многие хозяйки используют ножи с двумя лезвиями, разнообразные терки, пиллеры (ножи для чистки овощей), механические и электрические шинковки. Но самое простое — это обычный нож.

Современные хозяйки при выборе нарезки все чаще задаются вопросом, а как же правильно или как лучше нарезать капусту. И здесь только дело вкуса, кому как нравится. Чаще всего это делают традиционным способом — тонкой соломкой. Допустимы и другие варианты: нарезать четвертинками, целыми кочанами или половинками.

  • Вилок разделите на 4 части, удалите кочерыжку, далее разделите четвертинки на более мелкие куски и можно приступать.
  • Чтобы получилась аккуратная и идеально тонкая соломка, стоит потренироваться, но и слишком мельчить не нужно. Оптимальный размер соломки — не менее 5 мм.

Теперь давайте рассмотрим вопрос о таре, в которой будет кваситься капуста. Читайте далее.

Какую тару выбрать, чтобы квасить капусту на зиму?

Традиционно раньше, закваска осуществлялась в деревянных бочках. Они стояли в холодных сенках, благодаря чему капуста долго сохраняла свежесть и неповторимые вкусовые качества. Но проживая в современных каменных «джунглях», это просто невозможно. Какую тару выбрать, чтобы квасить капусту на зиму?

  • Стоит отметить, что все же емкость не влияет на вкус готового продукта, поэтому в данной ситуации подойдут обычные банки объемом 3-5 литров, эмалированные кастрюли и ведра, посуда из нержавеющей стали хорошего качества.
  • Категорически под запретом алюминиевая посуда — капуста приобретет неприятный привкус и серый цвет.

Итак, когда все готово, капуста закуплена, можно приступать к процессу закваски. Читайте далее.

Нужно ли добавлять воду и сахар в квашеную капусту на зиму: классический рецепт в рассоле с водой, солью и сахаром в банке в домашних условиях

Квашеная капуста на зиму

Каждая хозяйка владеет своим капустным секретом. При этом одни употребляют не только само блюдо, но и ценят рассол, поэтому изначально готовят с рассолом. Другие больше предпочитают капусту без лишней жидкости. Особенно получившаяся живительная жидкость поможет тем, кто накануне переборщил с горячительным. В обычных рецептах рассола бывает не очень много. А в этом — получается достаточно. Его очень полезно пить, а еще добавлять при приготовлении горячих блюд.

Итак, нужно ли добавлять воду и сахар в квашеную капусту на зиму? Вот классический рецепт в рассоле с водой, солью и сахаром в банке в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • Капуста — 2,5 кг
  • Готовый рассол — 1,5 л
  • Соль крупная — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.

Технология приготовления:

  1. Заранее сварите рассол: воду вскипятите, всыпьте соль и сахар, специи (по желанию). Самый важный нюанс — соль подойдет только каменная и крупная, мелкая и йодированная в этом случае не подходит. Все нужно смешать до полного растворения и остудить.
  2. Пока рассол остывает, есть время заняться капустой. Снимите верхние листья, сполосните под струей воды и просушите. Разрежьте вилок на 4 части и удалите кочерыжку.
  3. Нашинкуйте капусту соломкой и немного примните.
  4. Плотно уложите в стерилизованную банку, не утрамбовывайте. Залейте рассолом до полного скрытия капусты. Горячим заливать категорически нельзя, так как хорошие и нужные бактерии погибают от высокой температуры и процесс квашения просто не начнется.
  5. Банку накройте марлей в несколько слоев и поставьте в глубокую емкость, так как ориентировочно через сутки начинается само брожение, пузырьки углекислого газа будут выталкивать сок из банки.
  6. Капусту оставьте на 3 дня, но каждое утро и вечер, необходимо протыкать содержимое шпажкой, чтобы выпустить излишки газа. Главное — это соблюдение температурного режима, ведь капуста квасится только при комнатной температуре
  7. К концу третьего дня процесс завершен, банку закройте капроновой крышкой и уберите на хранение в прохладное место.

СТОИТ ЗНАТЬ: Немаловажно, чтобы после сбора урожая прошло не более 48 часов, так капуста лучше квасится. На поверхности листьев свежего овоща живут полезные бактерии, которые при длительном хранении погибают. Именно от них зависит качество квашения и польза продукта.

Как квасить очень вкусную капусту с яблоками на зиму правильно в домашних условиях: рецепты вкусной и полезной квашеной капусты

Вкусная капуста с яблоками на зиму правильно в домашних условиях

Безупречная капуста с яблоками запомнится многим надолго и не оставит равнодушным никого благодаря своему индивидуальному и неповторимому, изысканному вкусу. Капусту готовят с кислыми или кисло-сладкими сортами яблок, с плотной и твердой мякотью. Для заготовки подойдут такие сорта, как «Семеренко», «Антоновка»,«Гренни Смит» и другие. Как квасить очень вкусную капусту с яблоками на зиму правильно в домашних условиях? Ниже вы найдете рецепт вкусной и полезной квашеной капусты. Вот очень простой способ приготовления:

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 3 кг
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Яблоки кисло-сладкие — 3 шт.
  • Соль поваренная — 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Капусту и морковь измельчите любым удобным способом и отправьте в таз.
  2. Все перемешайте руками, добавьте немного соли и тщательно помните, чтобы овощи начали выделять сок.
  3. Составляющие уложите в стерильную банку, уплотняя руками или толкушкой. Банку наполните на треть.
  4. Яблоки разрежьте на дольки и вырежьте сердцевину. Кожуру у плодов не убирать, так как в ней содержится много витаминов и полезных веществ.
  5. Плоды уложите поверх овощей, затем опять капустный пласт. Таким образом заполните емкость полностью.
  6. Банку переставьте в тазик, сверху можно поставить гнет.
  7. Через сутки блюдо начнет бродить. Не забывайте слои протыкать шпажкой и следить за тем, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Это важно, чтобы исключить засыхание верхних слоев.
  8. Через 2-3 дн. можно пробовать. Если все сделано правильно, то капуста с яблоками приобретет незабываемый кисло-сладкий вкус.
  9. Можно убирать в холодильный шкаф.

Квашеная капуста с яблоками содержит весь комплекс витаминов, важных для полноценной работы организма и получается более сочной и пикантной, чем в традиционном варианте.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной без воды и сахара: рецепт на зиму в домашних условиях

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной без воды и сахара

Такой рецепт капусты подойдет любителям кислинки, да и тем, кому надоел традиционный вкус и хочется чего-то необычного. А чтобы капустка получилась хрусткая, нужно использовать секретное средство, и это отвар дуба. Итак, делаем очень вкусную квашеную капусту с яблоками, клюквой и рябиной без воды и сахар. Вот рецепт на зиму в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • Белокочанная капустка — 2,5 кг
  • Морковка средняя — 2 шт.
  • Яблоко («Антоновка») — 2 шт.
  • Клюква — 100 г.
  • Рябина красная — 100 г.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Черный перец-горох — 3-5 шт.
  • Кора дуба (в виде отвара) — 50 мл

Технология приготовления:

  1. Обработайте овощи также, как и в других рецептах, описанных выше.
  2. Добавьте соль и перетрите руками до появления сока.
  3. Удалите сердцевину с яблок и нарежьте тонкими ломтиками или дольками.
  4. Чтобы удалить горечь у рябины, для этого необходимо обдать ее кипятком несколько раз.
  5. В подготовленную эмалированную кастрюлю или ведро уложите капустные листочки и горошины перца.
  6. Затем плотно выложите слои капустки, чередуя с яблоками и ягодами. В обязательном порядке утрамбовывайте.
  7. А чтобы капустка получилась более хрустящей и не обмякла, необходимо заранее подготовить отвар коры дуба. Нужно совсем немного. Промытую кору варите в кипятке минут 10-12 и дайте остыть. Если с наличием коры проблема, то проще купить в аптеке упаковку этого сырья. Влейте отвар в капустку.
  8. Сверху емкости положите тарелку меньшего диаметра и сверху установите гнет, например, банку с водой.
  9. Чтобы выходили газы из капусты регулярно, можно по краям кастрюли воткнуть деревянные палочки.
  10. Через 3 дн. капусту можно раскладывать по баночкам и отправлять в холод на хранение.

Клюква отлично дополняет вкус яблока, а рябина придает терпкость.

Засолка капусты в рассоле с уксусом очень вкусно — хрустящая: вкусный рецепт квашения капусты

Засолка капусты в рассоле с уксусом очень вкусно

Засолка — значит добавление соли в процессе заготовки. Соление бывает как сухим, так и в рассоле. Уксус обычно используют не при засолке, а при мариновании, он придает капусте приятную кислинку и позволяет ей более длительное время храниться. Маринад готовится отдельно, бывает горячим и холодным. Всего существует три способа маринования:

  • Быстрый — капусту можно употреблять в этот же день.
  • Холодный — заливают холодным маринадом и убирают на хранение в прохладное место.
  • Горячий — заливают горячим маринадом и закатывают банки на зиму.

Идеальный овощ для засолки — тот, которого затронули первые заморозки. А чтобы продукт получился более полезным для здоровья, простой уксус лучше заменить на яблочный. Итак, делаем капусту в рассоле с уксусом очень вкусно, чтобы она получилась хрустящей. Вот вкусный рецепт квашения капусты:

Составляющие:

  • Капуста — 1,5-2 кг
  • Морковка — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 ст.
  • Яблочный уксус — 0,5 ст.
  • Вода — 2 ст.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Соль — 1ст. л.
  • Перец-горох — 2-3 шт.
  • Зерна тмина или фенхеля — 5-10 шт. (по желанию)

Технология приготовления:

  1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь пропустите через терку, все перемешайте.
  2. Сварите маринад: воду доведите до кипящего состояния, добавьте соль и сахарный песок, масло, специи, уксус в самом конце.
  3. Капусту выложите по банкам и утрамбуйте, сделайте шпажками дырочки, залейте получившийся маринад.
  4. Капусту поставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильный шкаф или на балкон.

Шикарная хрустящая закуска готова к употреблению. Максимальный срок хранения такого варианта — не более 3-4 месяцев.

Рецепт быстрой квашеной капусты с морковью

Практически все рецепты приготовления данной закуски похожи между собой по времени приготовления, по очередности действий, но все же каждый из них уникален, потому что в каждом присутствует маленький секретный ингредиент. Вот рецепт быстрой квашеной капусты с морковью:

Составляющие:

  • Капустка белая — 3 кг
  • Морковка — 300 г.
  • Мука ржаная — 2 ст.л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахарный песок — 5 ст. л.
  • Водка — 50 г.

Технология приготовления:

  1. В большую емкость с нарезанной соломкой капусткой, добавьте соль и сахарный песок, перетрите.
  2. Соедините с измельченной морковью и хорошо перемешайте.
  3. Дно банок немного посыпьте мукой и утрамбуйте овощи до половины объема. Затем снова присыпьте мукой и закройте слоем капусты. Мука в сочетании с сахаром усиливает процесс брожения.
  4. Для получения терпкого вкуса и большей хрусткости, разлейте по банкам рюмку водки.
  5. Горлышко накройте чистой марлей и поставьте банку в таз, оставьте при комнатной  на несколько дней.
  6. Чтобы капуста не получилась горькой, необходимо обязательно ее протыкать 2 р. в день, чтобы выходил углекислый газ.
  7. На поверхности капусты будет появляться пенка, которую нужно убирать. Если пена перестала образовываться, это значит, что блюдо готово. Ее можно накрывать крышкой и убирать в холодильный шкаф еще на 1-2 дн.

Вытекший сок не стоит уничтожать, его нужно вернуть обратно в баночку, чтобы капуста не получилась сухой.
А если хочется испробовать блюдо как можно скорее, то приготовление можно сократить с трех дней до одного. Всего лишь стоит добавить в банку самый простой рассол и вуаля.

Как квасить капусту со свеклой: рецепт

Квашеная капуста со свеклой

Такой вариант квашения капусты со свеклой является универсальным. Блюдо подойдет как для праздничных застолий, так и для повседневных обедов и ужинов. Вкус и внешний вид у такой капусты получается просто бесподобный. Вот рецепт:

Составляющие:

  • Капустка — 2 кг
  • Свекла большая — 1 шт.
  • Морковка большая — 1 шт.
  • Чеснок — 8-10 зубчиков
  • Вода — 1 л
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Соль — 30 г.
  • Подсолнечное масло — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 100 мл

Технология изготовления:

  1. Капустку очистите и разрежьте на 8 частей, морковь и свеклу нарежьте кольцами. Чеснок немного раздавите, чтобы активизировались дубильные вещества и фитонциды и разрежьте на несколько частей.
  2. Смешайте овощи и можно укладывать в банку.
  3. Приготовьте рассол: в холодную воду добавьте соль, сахар, специи и варите до закипания. Как только вода закипит, влейте уксус и масло.
  4. В банку влейте маринад, закройте крышкой и оставьте до полного остывания. После отправьте закуску на 5 дней в холодильник для настаивания.

Для любителей острого вкуса можно добавить стручок перца-чили или гвоздику. Стоит заметить, что капуста в таком исполнении великолепно сочетается с мясными блюдами.

Сколько времени квасить капусту под гнетом?

На заключительном этапе приготовления капусты, прежде чем ее раскладывать по банкам, нашинкованный овощ ставят под гнет. Так держат до тех пор, пока из капусты не перестанет выходить углекислый газ, то есть пока не закончится сам процесс брожения, в среднем 3 дня. Если его убрать раньше, то верхний слой капусты начнет терять упругость и начнет быстро закисать, что приведет к порче всей закуски.

Гнет — очень необходимая деталь в заготовке. Он становится своего рода перегородкой для переизбытка кислорода в таре с капустой. Благодаря кислороду, начинается активный процесс брожения.

Нужно ли сливать рассол из квашеной капусты?

Для того, чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не потеряла своего аппетитного цвета, рассол ни в коем случае сливать нельзя. Порезанный овощ должен быть полностью покрыт рассолом. Сливание допускается только в одном случае — если рассол получился слишком соленый. В этом случае, необходимо слить треть объема и долить столько же отстоявшейся, прохладной кипяченой воды и хорошенько встряхнуть банку.

Видео: Мой секрет как квасить капусту дома

Видео: Как квасить капусту в банке? Самый простой рецепт

Видео: Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт

Видео: Квашеная капуста — самый простой и вкусный рецепт

Прочитайте по теме:

очень вкусно, в банке, в рассоле

По такому простому рецепту может приготовить, даже неопытная хозяйка.
Результат ошеломительный.
Хрустящая, сочная очень вкусная квашеная капуста, подать можно с картошечкой отварной, приготовить винегрет, борщ, щи.


Ингредиенты Самая простая и вкусная квашеная капуста:

  • капуста белокочанная (небольшой) — 1 вилок
  • морковь (крупные) — 2 шт.
  • вода — 2 л
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • специи (по вкусу)


  • Приготовление :

    Шинкуем капусту, кто как любит помельче или покрупнее. Морковку натереть на крупной терке. Все перемешать, перетереть и складываем в трехлитровую, стеклянную банку утрамбовывая. Наполненную банку необходимо поставить в глубокую чашку. Кипятим два литра воды с тремя ложками соли. Когда рассол остынет заливаем капусту, так чтобы рассол переливался через верх. Банки не закрывать , капуста должна постоять двое суток. Выпускайте воздух из капусты, деревянной палочкой, прорубая капусту до дна. Если этого не делать капуста будет горчить. По истечению двух суток, рассол сливаем, для этого можно использовать крышку с дырочками. Очень удобно. В слитый рассол добавляем две столовые ложки сахара, помешать чтобы растворился сахар и залить капусту, рассолом с сахаром. Закрываем крышкой капустку и убираем в холод. Перед тем как залить рассол, по вкусу можно добавить укроп,кусочки чили, розмарин,ягоды клюквы, красной или черной смородины. С квашенной капусты можно приготовить многочисленные блюда от закусок до пирогов. Также подать с растительным маслом с добавлением лука. Рассол полезен для пищеварительного тракта. Всем приятного аппетита и здоровья!

    Суточная капуста квашеная: рецепты быстрого приготовления

    Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная нравится всем, от мала до велика. Хотя можно купить разносолы в магазине, домашние соленья всегда вкуснее и аппетитнее. Сегодня предложим несколько самых удачных рецептов очень вкусной квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом, со свеклой и в рассоле.

    Многие хозяйки мечтают выбрать для себя идеальный рецепт. Из представленных сегодня обязательно найдется тот, который станет любимым. К тому же они просты в приготовлении и не отнимают много времени.

    Суточная капуста — простой рецепт в кастрюле

    Ингредиенты:

    • 2 кг свежей капусты,
    • 2 маленькие морковки,
    • полстакана рафинированного масла,
    • полный стакан яблочного уксуса,
    • 5-7 зубчиков чеснока,
    • лавровый лист,
    • 4-5 горошин душистого перца,
    • стакан сахарного песка с горкой,
    • 2 столовые ложки поваренной соли.

    Приготовление:

    1. Капуста очень мелко нарезается.
    2. Корнеплоды очищают и трут по одной на терке со средними отверстиями.
    3. Овощи выкладывают в кастрюлю.
    4. Для маринада смешайте все оставшиеся ингредиенты. Чеснок разомните в ступке. Количество острых пряных ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.
    5. Маринад отправляется на огонь и доводится до кипения. Подготовленные овощи заливают кипятком.
    6. Когда содержимое кастрюли слегка остынет, продукты должны быть прижаты чем-то тяжелым.
    7. Через 24 часа перенесите маринованную капусту в стеклянную емкость и дайте остыть.

    Готовим с чесноком и морковью

    Ингредиенты:

    • полкило капусты,
    • 260 мл очищенной воды,
    • 2 ст.л. столового уксуса,
    • 5-7 зубчиков свежего чеснока,
    • половина большой моркови,
    • 2 ст.л. сахарного песка,
    • 1 маленькая ложка крупной соли,
    • 5-6 горошин черного перца,
    • 3 ст.л. растительного масла.

    Приготовление:

    1. Свежую капусту мелко нарезать и высыпать в глубокую стеклянную миску.
    2. К овощу добавляют грубо тертую морковь (для этого можно использовать «корейскую» терку), а свежий чеснок пропускают через пресс.
    3. Вливается уксус. Компоненты тщательно перемешиваются.
    4. Заявленное количество воды отправляется в отдельную кастрюлю. Добавляются все сыпучие ингредиенты и перец горошком. Смесь нагревается.
    5. Как только сладкие и соленые крупинки полностью растворятся в воде, вы можете снять емкость с плиты и влить растительное масло.
    6. Пока маринад еще горячий, им заливают смешанные овощи. Сверху ставится плоская тарелка и большая банка с водой.
    7. Заготовку убирают в прохладное место на 24 часа.

    Готовую суточную капусту с чесноком и морковью кладут в салатницу и подают к столу.

    Маринованные ломтики капусты

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма капусты (белокочанной),
    • полстакана сахара,
    • 3-4 лавровых листа,
    • 1 маленькая ложка семян кориандра,
    • одна большая морковь,
    • один литр фильтрованной воды,
    • 3-6 зубчиков чеснока,
    • 2 большие ложки каменной соли,
    • полстакана рафинированного масла и столько же столового уксуса.

    Приготовление:

    1. Капуста по этому рецепту нарезается на «шашечки» — на мелкие кусочки. Они высыпаются в чистую и высушенную банку (объем 3 л).
    2. Кусочки капусты пересыпаются тонкими кружочками моркови, чесночными пластинками, листьями лаврушки, семенами кориандра.
    3. Наполните банку ингредиентами полностью и плотно утрамбуйте их.
    4. Чтобы сделать маринад, налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Другие сухие ингредиенты, перечисленные в рецепте, высыпаются в воду.
    5. Когда сладкие и соленые зерна полностью растворяются в горячей воде, необходимо налить рафинированное масло в массу. Смесь кипит в течение 3-4 минут, затем в нее наливают уксус и плиту сразу выключают.
    6. Содержимое банки заливают теплым маринадом.
    7. Кусочки капусты будут готовы через 8-9 часов, находясь в прохладном месте. Храните закуску в холодильнике.

    Как квасить капусту в 3 л банке с рассолом на зиму

    Оооо! …Это мой любимый рецепт, и я его слегка усовершенствовала. Для пользования им в больших количествах заготовок, необходимо наличие рядом с домом холодного погреба, если нету, то только в холодильник пару банок.

    • морковь, тёртая на крупной тёрке ведро,
    • 10 плотных очищенных капустных кочанов весом по 3-4 кг,
    • вода, кипячёная и остуженная, лучше просто родниковая ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
    • соль,
    • трёхлитровые банки, промытые с содой и высушенные, примерно двадцать.

    Классический рецепт приготовления:

    1. В приготовленные трёхлитровые баночки наливаю чуть больше половины литра воды в каждую и бросаю по две ложки соли без верха, размешиваю чтобы разошлась. В огромный таз на старинной бабушкиной шинковке стригу пару кочанов капусты и посыпаю их натёртой морковью, примерно 5 часть от ведра, перемешиваю слегка и тут же в тазу утрамбовываю в банки, пока рассол не пойдёт через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
    2. Когда смесь закончится полностью повторяю пункт первый. И так ещё три раза, пока морковка и капуста не закончатся.
    3. Накрываю банки крышками, одна внутрь, другая сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.

    Никаких тебе квашений, протыканий и выжиданий! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ковшом чистой воды и подливаю туда, откуда вода немножко испарилась в процессе хранения.

    Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно ум отъесть! Капуста получается малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда открываешь банку, если попробовать, то чуть горчит, так и должно быть. Но пока выкладываешь в тарелку от горечи не остаётся и следа! Лучка и маслица в неё, которое семечками пахнет, можно яблочко на тёрочке потереть … и даже за праздничным столом со всевозможными изысками, смолотят гости её в первую очередь!

    Рецепт быстрого приготовления капусты в рассоле на 3-литровую банку

    Очень распространенный и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта не имеет значения, какая это капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет удивительной. Довольно хрустящей и очень вкусной.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 2-2,3 кг;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Соль — 2 ст.л.;
    • Сахар — 4 ст.л.;
    • Вода — 2 литра.

    Приготовление:

    1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Довести до кипения и прокипятить рассол, затем дать остыть.
    2. Пока рассол остывает, нарежьте капусту и натрите морковь. Положите в глубокую чашу. Хорошо перемешать.
    3. Поместите овощи в 3-литровую банку и оставьте сверху место для рассола. Укладывайте до плечиков, то есть до точки сужения банки. Затем налейте охлажденный рассол. Поместите банку в глубокую миску, куда будет стекать рассол. Накрыть крышкой не плотно. Оставить на сутки.
    4. На следующие сутки необходимо проткнуть капусту в нескольких местах длинной палкой для освобождения от горечи и газов. Выполняйте эту процедуру несколько раз на протяжении всего времени закваски.
    5. В целом, вы должны выдержать такую банку двое суток. Затем закройте крышкой и поместите банку в прохладное место для хранения. Или употребляйте сразу.


    Рецепт приготовления за 2 часа

    Вам понадобится:

    • капуста – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 1 стакан;
    • раст. масло – 8 ст. ложек;
    • уксус – 70 мл.

    Капуста промывается, очищается от старых листьев и мелко шинкуется. Морковь также проходит предварительную обработку, после чего натирается на средней тёрке. Рассол для быстрой квашеной капусты делается следующим образом: кипятим 1 литр воды, поочерёдно добавляя сахар и соль, перемешиваем до полного растворения. В конце кладётся уксус и масло.

    Маринад должен покипеть около 7 минут, затем его можно пробовать на вкус. Если, кажется, что чего-то не хватает, то можно ещё раз добавить соль или сахар. Вручную перемешиваем морковь и капусту, переложив их в большую миску с широким дном. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и уже через 2 часа закуска готова к подаче.

    Капуста квашеная быстрым методом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

    Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Об этом рецепте я написала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вы просто столкнулись с тем, что через несколько часов к вам придут неожиданные, хотя и уважаемые гости.

    Для таких вариантов этот рецепт будет очень кстати. Такая закуска съедается практически сразу. И гости будут довольны.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 3 кг;
    • Морковь — 3-4 шт.;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Вода — 1,5 литра;
    • Сахар — 200 гр.;
    • Соль — 3 ст.л.;
    • Растительное масло — 200 гр.;
    • Уксус 9% — 200 гр.;

    Приготовление:

    1. Нарезать капусту любым удобным для вас способом. Натрите морковь и чеснок. Положите все овощи в глубокую миску.
    2. Теперь давайте разберемся с маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительное масло. Поставьте на огонь. Подождите, пока он не закипит, и добавьте уксус. Затем варите еще 2 минуты и снимите с огня.
    3. Вылейте горячий маринад в миску с нарезанными овощами и перемешайте. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
    4. По истечении этого времени вы уже можете есть ее. Если вы приготовили много, просто перенесите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно у нас эта закуска не стоит дольше недели.

    Капуста, квашеная кочанами

    Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

    Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

    Нам понадобится:

    • капуста — 12 кг
    • соль нейодированная- 800 г

    Способ приготовления:

    1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

    2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

    3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

    4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

    5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

    6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

    Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

    7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

    8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

    Квашеная капуста в банке за сутки без уксуса

    Согласно этому рецепту, я не кладу морковь в капусту, но добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так нравится больше. Попробуйте сделать таким образом. Но если вы хотите, вы можете сразу добавить морковку и заквашивать вместе. Натрите ее на крупной терке и хорошо перемешайте овощи.

    Ингредиенты для 3-х литровых банок:

    • Капуста — 2,5 кг;
    • Сахар — 1 ст.л.;
    • Соль — 1 ст.л.;
    • Ароматный перец горошком — 2 шт.;
    • Черный перец горошком — 6 шт.;
    • Листовой лист — 2 шт.;
    • Вода — 1 литр.

    Приготовление:

    1. Налейте воду в ковшик или кастрюлю и поставьте на огонь. Как только вода закипит, положите лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавить соль, сахар и перемешать. Готовьте 2 минуты, выключите огонь и дайте полностью остыть.
    2. Нарезать капусту на узкие полоски. Затем плотно уложите ее в банку до плеч, то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Примерно в середине положите лавровый лист.
    3. Теперь вылейте охлажденный рассол в банку доверху. Горошки перцев из маринада положите поверх. Поставьте в глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.
    4. Через 6 часов проткните в нескольких местах длинной палкой (вы можете использовать нож или вязальную палочку) до самого дна, чтобы вышли газики и горечь. Пена, появляющаяся сверху, должна быть удалена.
    5. Через сутки квашеная капуста будет готова и может быть подана сразу на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

    Хрустящая и сочная капуста

    Вам понадобится:

    • капуста – 2,5 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чёрный перец горошек;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки.

    В первую очередь готовится рассол для капусты. В тёплой кипячёной воде смешиваются соль и сахар до полного растворения. Капуста очищается, промывается и мелко шинкуется с помощью ножа или тёрки. Морковь трётся на тёрке. Овощи смешиваются в миске, а затем утрамбовываются в банку. Не забываем укладывать туда лавровый лист между слоями.

    Затем в ёмкость с капустой наливается рассол таким образом, чтобы тот полностью покрывал её. Примерно у вас уйдёт около полутора литров маринада. Прикрываем неплотно крышку марлей или сложенным бинтом. Ставим банку в тарелку с глубоким дном, так как во время закисания капуста начнёт подниматься, а вместе с ней выливаться жидкость. На процесс закваски уйдёт 2-3 суток. Соблюдайте температурный режим, он должен быть в пределах 20 градусов.

    Квашеная капуста с клюквой в банке быстрого приготовления

    Ингредиенты на один бочонок:

    • 10 кг капусты;
    • 200 гр. клюквы;
    • немного укропа;
    • 1 чашка мелкой соли.

    Приготовление:

    1. Прежде квашеная капуста готовилась в бочках. Для еды готовим быструю квашеную капусту в банках по тому же рецепту, что и в бочке, и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошаговым изображением засолим только один вилок капусты, соль и клюкву возьмем пропорционально весу капусты.
    2. Мы начинаем делать квашеную капусту с клюквой с того, что удаляем сухие верхние листья, разрезаем вилок пополам, удаляя кочерыжку и измельчая капусту небольшой соломкой.
    3. Положите нашинкованную капусту в пластиковый контейнер, добавьте соль и перемешайте.
    4. Тщательно руками мы мнем капусту, чтобы она дала сок. Затем плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Потом повторяем все: мнем, трамбуем, оставляем на час.
    5. Добавляем укроп к капусте, которая уже дала сок. Размешайте, слейте лишний сок. Время от времени бывает много сока, но полностью сливать сок нельзя — капуста будет сухой и не хрустящей. Оставляем на засолку на сутки в холодном месте. Необходимо прокалывать овощную массу несколько раз в день острой палкой или длинным ножом и выпускать газы.
    6. В последний момент вы можете добавить чистую клюкву и хорошо перемешать руками или деревянной лопаточкой.
    7. Теперь вы можете положить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если вы делаете заготовку на зиму из большего количества капусты, бочка предпочтительнее.

    Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или в качестве холодной закуски. Приятного аппетита!

    Квашеная капуста — классический рецепт

    Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

    Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

    Нам понадобится:

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 300 г
    • соль — 75 г

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

    2. Морковь натрите на крупной терке.

    3. Далее, я пожалуй этот процесс начну с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

    Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

    Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

    4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

    5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

    6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

    7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

    Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

    Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

    8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

    При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

    9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

    10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

    Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

    Приготовление с яблоками

    Квашеную капусту можно приготовить с яблоками. Они придадут закуске необычный вкус и сладкий аромат.

    Список продуктов:

    • 2 кг капусты;
    • 2 крупных морковки;
    • 3 кислых яблока;
    • 40 г соли.

    Приготовление:

    1. Мелко нарезать капусту, натереть морковь.
    2. Удалите сердцевины из яблок и порежьте их произвольными кусочками.
    3. Смешайте все компоненты в емкости, добавьте соль. Полученную смесь утрамбуйте в кастрюле, сверху поставьте блюдце или тарелку, а затем положите груз.
    4. Через 3 дня можно попробовать несравненную закуску с легким яблочным вкусом.

    Квашеная капуста — незаменимое блюдо зимой. Салат с ним послужит прекрасным дополнением ко вторым рыбным или мясным блюдам. Существует множество рецептов быстрого приготовления этой закуски, среди которых хозяйка найдет подходящий для себя.

    Хрустящая капуста в рассоле с медом

    Любопытный метод приготовления, при котором вода вообще не используется, а мед используется для придания сладкого вкуса. Закуска хрустящая и вкусная. Рекомендую.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 3 — 3,5 кг;
    • 1 средняя морковь;
    • Соль — 1 ст.л. ложка;
    • Сахар — 1 ст.л. ложка;
    • Мед — 1 ст.л. ложка.

    Приготовление:

    1. Мелко нарежьте капусту и разложите на столе. Сверху натереть морковь и посыпать солью и сахаром.
    2. Тщательно перемешайте и измельчите, пока капуста не даст сок.
    3. После этого мы плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

    Так как капуста была предварительно хорошо размята, в банке уже будет достаточно сока, и вам не нужно добавлять воду.

    1. Банку ставим на тарелку и оставляем ее в таком виде на двое суток. Не забудьте каждый раз, когда уровень воды в банке поднимается, делать несколько проколов и выпускать накопленный углекислый газ, а сок, который пролился через край, заливать обратно.
    2. После двух суток мы сделаем увлекательную операцию. Вынимаем всю капусту из банки, хорошо отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол, в который нужно добавить столовую ложку меда, хорошо перемешать и снова вылить медовый рассол обратно в банку.
    3. Еще через сутки (всего 3 суток получается) капуста будет готова. Ее уже можно есть или для удобства ее можно сложить в пластиковые контейнеры и хранить в холодильнике.

    Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

    Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Вода — 1 л
    • Уксус яблочный — 100 мл
    • Масло растительное — 100 мл
    • Соль — 40 гр
    • Сахар — 35 гр
    • Морковь — 120 гр
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок — 20 гр

    Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

    Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

    Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

    Добрый день. Сегодня поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам из глубины веков – квашеной капусте. И квасить ее мы будем, конечно же, в домашних условиях.

    В процессе ферментации (сквашивания) сахар, который есть в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. И вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: кисломолочные бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

    Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для вареников или пирожков. А можно тушить с мясом или грибами. Но все полезные бактерии при термообработке, к сожалению, погибнут.

    Очень полезна жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания. Никогда не выливайте ее, кушайте капусту вместе с соком.

    Важно отличать маринованные овощи от квашеных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белая по цвету, и более хрустящая, но в ней нет пробиотических бактерий и такого большого количества полезных свойств.

    Рецепт с помидорами и перцем

    Вкусную маринованную закуску можно приготовить не только с морковью. Это рецепт салата с перцем и помидорами.

    Список ингредиентов:

    • 5 кг капусты;
    • 2 маленьких кабачка;
    • 2 сладких перца;
    • 2 средних помидора;
    • 2 крупные моркови.
    • 3 зубчика чеснока;
    • По 1 пучку кинзы, петрушки и укропа;
    • 2 столовые ложки каменной соли;
    • 2 литра воды.

    Приготовление:

    1. Разрезать кочан капусты на 4 части и опустить в кипящую воду на 2 — 3 минуты.
    2. Кабачки предварительно очистить от семян и нарезать средними кубиками.
    3. Очистите перцы и порежьте их на полоски.
    4. Помидоры и морковь нарезать кружочками, мелко нарезать чеснок и зелень.
    5. Добавьте соль в кипящую воду и хорошо перемешайте. Процедить охлажденный маринад.
    6. Положите овощи в емкость для закваски в следующем порядке: капуста, помидоры, сладкий перец, кабачки.
    7. Посыпать каждый слой зеленью с чесноком и морковью.
    8. Залейте все рассолом, затем накройте тарелкой. Закваска должна проводиться при комнатной температуре в течение 3 дней.

    Положите готовый салат в банки и храните в холодильнике.

    Быстрая хрустящая капуста, рецепт за 3 часа

    У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

    Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

    Для приготовления нам потребуется:

    • капуста – 1 кг.
    • морковь – 1 шт. (250 гр.)
    • соль – 1 ст. ложка
    • чеснок – 3 зуб.
    • растительное масло – 50 мл.
    • уксус 9% – 50 мл.
    • мед – 2 ст. л.

    1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

    2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

    3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

    Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

    Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

    Со свеклой

    • Срок приготовления: 30-40 минут (+2 дня).
    • Количество порций: 8-12.
    • Калорийность: 22 ккал / 100 г.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: просто.

    Это одна из вариаций приготовления этого блюда. Кислая капуста со свеклой приобретает необычный вкус, приятный внешний вид. За торжественным столом красочная розовая закуска привлекает внимание всех гостей.

    Какой бы сорт вы не выбрали, получится хрустящее, вкусное угощения, иногда она выступает в качестве заготовки к винегрету. Такой быстрый способ приготовления этого блюда поможет сохранить все витамины и полезные вещества в продуктах.

    Ингредиенты:

    • вода — 1,5 л;
    • свекла — 300 г;
    • капуста — 1,5 кг;
    • соль — 2 ст.л.;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • морковь — 300 г;
    • перец горошком — 5 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • сахар — 1,5 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. Разрезать кочан на 4 части; Каждую из них ещё на примерно одинаковые квадраты.
    2. Натрите свеклу и морковь на терке для корейской моркови, смешать их.
    3. Раздавить чеснок ножом, сразу же положить его на дно 3-х литровой банки.
    4. Выложите слоями капусту, морковь и свеклу.
    5. Вскипятить воду в кастрюле, добавить черный перец и соль.
    6. Положите лаврушку в рассол, доведите до кипения, охладите содержимое до 80 градусов.
    7. Налейте рассол в банку, оставьте заготовку на 2 дня при комнатной температуре.

    Быстрая квашеная капуста без уксуса

    Время приготовления: 40-50 мин (+2 суток).

    Количество порций: 7-9.

    Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

    Предназначение: закуска.

    Кухня: русская.

    Сложность приготовления: легкая.

    Этот способ заквасить по этому рецепту рассчитан на быстрое приготовление и такое же быстрое поедание, потому что хранить закуску долго нельзя. Угощение получается очень вкусным, но от бочкового варианта все же отличается, охарактеризовать можно его как «малоквашенный». Соленая капуста быстрого приготовления без уксуса получается хрустящая, аппетитная и, что важно, совсем без уксуса.

    Ингредиенты:

    • соль – 60 г;
    • вода – 1 л;
    • сахар- 50 г;
    • капуста – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Нашинкуйте вилок в соломку, очистите морковь и перетрите на крупном зерне терки.
    2. Затем необходимо сварить маринад: воду вылейте в кастрюльку, поставьте на огнь, всыпьте соль и пряности. Когда все раствориться в воде, рассол будет готов, оставьте его на плите остывать до комнатной температуры.
    3. Плотно забейте порезанные овощи в банку, и сверху залейте теплым маринадом.
    4. Не закрывайте посуду крышкой, оставьте на 2 дня в тепле. Протыкайте периодически содержимое ножом, чтобы выходили пузырьки воздуха.
    5. Через 2 суток слейте в кастрюлю рассол, в него насыпьте сахар, размешайте, чтобы сладость растворилась, и снова залейте его в банку.
    6. После этого должно угощение простоять минимум 10 часов, затем можно закрыть крышкой и поставить в холодильник или на стол сразу же.

    Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом


    Капуста квашеная в банках на зиму

    Всем привет! Кончилось лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

    Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

    Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

    Содержание:

    Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

    Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

    Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

    Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

    Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

    Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

    Состав:

    • Белокочанной капусты — 3кг.
    • Моркови — 200 гр.
    • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки
    Приготовление

    1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

    Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

    2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

    3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

    Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

    Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

    4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

    Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

    5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

    6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

    Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

    Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

    Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

    Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

    Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

    • Вилок капусты около трёх килограмм
    • Одна большая морковка

    Рассол:

    • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
    • Один литр холодной воды
    Приготовление:

    1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

    2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

    Давить и мять при этом капусту не надо!

    Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

    3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

    4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи.

    Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

    Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

    Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Она чудо, как хороша заправленная растительным маслом, рубленной зеленью и репчатым луком. Отложите немного на пробу. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

    Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

    Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

    Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

    Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

    • Кочан белой капусты примерно три килограмма
    • Две средние морковки или одна большая

    Для рассола:

    • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
    • Один литр кипятка

    Приготовление:

    1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

    2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

    3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

    4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

    Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

    5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

    6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

    При такой заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

    Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

    Рецепт квашеной капусты из свеклы — Великие британские повара

    Это стало настолько популярным, что простое упоминание о ферментации для опытных гурманов вызывает такие ответы, как: «Да, да, я читаю Сандора Каца в постели с 2012 года. Я знаю все, что нужно знать». или они просто бросят понимающий взгляд, прежде чем безразлично бросить: «Без шипения: без аромата».

    Однако для большинства из нас дикое брожение остается чем-то пугающим.На базовом уровне процесс включает в себя сохранение овощей в соли, чтобы позволить естественным дрожжам и полезным пробиотикам (молочнокислым бактериям) размножаться и, как по волшебству, превращать сахар в витамины группы B, жирные кислоты и полезные ферменты.

    В ходе процесса создаются соленые огурцы с длительным сроком хранения, которые хороши для пищеварения, обладают богатым вкусом умами и являются приятным дополнением к салатам или гарниром, среди прочего, к жареному на гриле мясу и рыбе. Несмотря на новизну, дикое брожение — это то, что мы делаем и для ослов — до появления холодильников с морозильной камерой и промышленной обработки пищевых продуктов необходимость в хранении продуктов в домашних условиях отпала.

    Как и многие другие лучшие вещи, я научился брожению у друга. Ана Фрирсон из Cultured Kitchen продает на моем местном рынке свои домашние капусты, кимчи, чайный гриб и кефир (все буквы K), и у нее настоящая страсть к брожению, что, по ее словам, больше связано с « контактом с природой », чем с приготовлением вкусный рассол ».

    К счастью или к несчастью для автора рецептов, производство ферментов не является точной наукой. Как следует из названия, дикая ферментация использует микроорганизмы, которые естественным образом присутствуют в нашей окружающей среде.Точные качества и их баланс будут варьироваться в зависимости от того, где, когда и кто приготовил маринад. Ана говорит, что поскольку эти культуры влияют на вкус, не беспокойтесь о точности рецепта. Вместо этого, говорит она, просто «принесите бактерии».

    Для этого красочного краута из свеклы я следовал золотому сечению: 1,5–2 чайные ложки соли на 500 г овощей. Чтобы приготовить традиционную квашеную капусту по-немецки, можно просто отказаться от свеклы, заменив ее лишней капустой.Я регулярно пробую закваски, поскольку они развиваются в течение дней и недель. Когда я доволен глубиной вкуса, я кладу их в холодильник, чтобы заправить салаты, сэндвичи, мясо на гриле и рыбу.

    Капуста из свеклы прекрасно сочетается с копченостями и колбасами и является желанным дополнением к летнему салату с поджаренными семенами и мягким козьим сыром.

    Этого рецепта хватит на одну банку на 500 г.

    .

    Рецепт квашеной капусты | Шон Тимберлейк

    • Смотреть все сезоны
    • Расписание ТВ
    • Ролики
    • Магазин
    • Лотереи
    • Журнал
    • Блог
    • Показывает от А до Я
    • Повара от А до Я
    • Информационные бюллетени
    • Рестораны
    Рецепты
    • День благодарения
    • Семейные ужины
    • Здоровый
    • Наши лучшие рецепты
    • Еда Easy Comfort
    Посмотреть все рецепты Рецепт дня
    Запеканка с курицей и татером
    Популярные рецепты
    Южные макароны с сыром
    Бефстроганов
    Жареная мускатная тыква
    Брауни с пеканом
    Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
    • Вкусная мисс Браун

      8 утра | 7c

    • Вкусная мисс Браун

      8:30 | 7: 30c

    • Вкусная мисс Браун

      9 утра | 8c

    • Вкусная мисс Браун

      9:30 | 8: 30c

    • Еда рай

      10 утра | 9c

    • Еда рай

      11:00 | 10c

    • Еда рай

      12 вечера | 11c

    • Нарезанный

      13:00 | 12c

    • Нарезанный

      14:00 | 1c

    • Нарезанный

      15:00 | 2c

    • Нарезанный

      16:00 | 3c

    • Нарезанный

      5 вечера | 4c

    • Нарезанный

      18:00 | 5c

    • Нарезанный

      19:00 | 6c

    • Нарезанный

      8 вечера | 7c

    • Сегодня вечером
      Нарезанный

      21:00 | 8c

    • Нарезанный

      10 вечера | 9c

    • Нарезанный

      23:00 | 10c

    • Нарезанный

      12 утра | 11c

    • Нарезанный

      1:00 | 12c

    • Нарезанный

      2 часа ночи | 1c

    • Нарезанный

      3:00 | 2c

    • Рубленый Младший

      4 утра | 3c

    Посмотреть все шоу Популярные шоу
    Чемпионат по праздничной выпечке
    Рождественский конкурс печенья
    Бакалейные игры Гая
    На кухне
    Женщина-пионерка
    Кухня
    Вкусная мисс Браун
    Повара Повара и ведущие
    Kardea коричневый
    Ри Драммонд
    Ина Гартен
    Санни Андерсон
    Бобби Флей
    Валери Бертинелли
    Гай Фиери
    .

    Квашеная капуста из свеклы и капусты | Пир у дома

    Изучение старых способов консервирования еды — такое увлекательное и полезное занятие.

    Капусту и свеклу мелко нарезать и натереть. Или используйте только капусту… на ваше усмотрение. Всего вам понадобится около 4 чашек. Я добавляю от до ¼ стакана нарезанного лука, а иногда и рубленого чеснока. Это необязательно. Во время брожения от него будет немного неприятный запах, но после охлаждения он добавляет действительно восхитительный аромат.

    Положите в миску и помассируйте 1 чайной ложкой соли.Оставьте его в миске на столе, время от времени помешивая в течение пары часов. Если хотите, добавьте тмин или немного тертого имбиря.

    Вы заметите на фото — я очистил свеклу. Поскольку я повторял этот рецепт снова и снова, я перестал чистить свеклу, потому что в ее кожуре действительно есть полезные бактерии, поэтому я просто оставляю ее включенной.

    Когда соль будет сидеть, она поможет вытянуть воду.

    Поместите капустную смесь вместе со всеми соками в каменную банку и залейте мутной мешалкой или концом деревянной ложки.Накройте его капустным листом. Упакуйте его еще раз. Накройте его тканью или просто частично закройте крышкой — вы хотите, чтобы он мог немного дышать. Дайте ему постоять на кухонном столе в течение 24 часов в теплом месте, время от времени надавливая на капусту и сжимая.

    Через 24 часа, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту — в отдельной чашке смешайте 1 чайную ложку мелкой морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте ТОЛЬКО соленой воды, чтобы уровень воды достигал верхнего предела. капуста (прижимая капусту).Возможно, вам не понадобится использовать весь стакан воды.

    Затем оставьте его на прилавке с капустой, утяжеленной вниз (см. Примечания), неплотно накрытой крышкой, над сковородой для сбора любых соков, накрыв ее тряпкой (или поместите в прохладное место, в идеале 65-72 ° F ) в течение 3-5 дней или дольше, если вы предпочитаете больше брожения, время от времени надавливая на капусту.

    Лично я предпочитаю освежающую и хрустящую версию в течение 4-5 дней. Через несколько дней вы должны начать видеть какую-то активность, пузыри, когда вы нажимаете на банку.

    Через 3-7 дней закройте крышкой и уберите в холодильник… и не волнуйтесь, после охлаждения он будет пахнуть лучше. Когда оно остынет, оно готово к употреблению. Пока он хранится в холодильнике, ферментация продолжается, но гораздо медленнее. Будет все вкуснее и лучше.

    Так будет храниться месяцами, но, наверное, не так долго … потому что это так вкусно !!

    Я это серьезно на все ставил.

    Надеюсь, вам понравится !!

    .

    Квашеная капуста

    Используя ступку и пестик (или, в данном случае, ступку и короткий конец лопатки для капусты), слегка раздавите ягоды можжевельника.

    Поместите половину нарезанной капусты в большую кастрюлю с плоским дном. Посыпать капусту по 1-1/2 чайной ложки ягод можжевельника, тмина, имбиря и укропа и немного соли. Вы также можете смешать семена, имбирь, укроп и соль и посыпать примерно 2 столовыми ложками смеси на каждый слой.

    С помощью лопатки для капусты, конца вращающейся палочки, кулака, устройства для размягчения мяса, кружки или любого другого плоского предмета надавите на капусту и отбейте ее в течение минуты.

    Повторить с каждой половинкой капусты. К тому времени, как вы закончите, в будущей капусте должен скопиться рассол.

    Вы можете уйти на час или около того, пока соберется больше рассола, или вы можете начать укладывать капусту в сосуд для брожения прямо сейчас. Сильно нажимайте, укладывая слои капусты в банку или кувшин. Чтобы капуста была покрыта рассолом, взвешивайте ее чем-то, что просто помещается в сосуде. Короткие полулитровые банки с узким горлышком хорошо поместятся в широкогорлые консервные банки или найдут тарелку или миску, чтобы устроиться внутри вашего кувшина.Наполните банку или миску водой по мере необходимости, чтобы она не всплывала. Ниже я поставил неглубокую миску в кувшин и позволил рассолу частично заполнить миску, хотя я могу вылить его обратно в кувшин, когда капуста снова впитает рассол.

    Накройте кувшин тарелкой (если вам посчастливилось иметь кувшин с крышкой, используйте ее, конечно) или неплотно затяните крышку на банке, если это то, что вы используете.

    В это время года я оставляю квашеную капусту бродить на прилавке в течение четырех дней, ежедневно проверяя ее, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта рассолом.Затем я помещаю ферментированную капусту в банки для консервирования, снова хорошо прижимая ее, когда упаковываю, и храню банки в холодильнике. Краут продолжает бродить в холодильнике и со временем приобретает более сложный вкус. Я люблю, чтобы мои постояли пару недель в холодильнике. Некоторые люди клянутся, что краут не стоит есть, пока ему не исполнится по крайней мере шесть месяцев. Он будет храниться в течение нескольких месяцев, и я даже экспериментально оставил банки в холодильнике более чем на год, чтобы найти все еще хрустящую, вкусную капусту.

    Когда вы закончите банку, не забудьте начать новую.Как только вы привыкнете к домашней капусте, вы не захотите без нее!

    Домашняя квашеная капуста — Кампания против голода

    Дженни, управляющая городской фермой BSCAH, рассказала нам о пользе для здоровья ферментированных продуктов и показала, как приготовить квашеную капусту в Health 360 в пятницу, 12 апреля. Что такое ферментация?

    Ферментация – это процесс, при котором бактерии и дрожжи питаются сахаром, содержащимся в пище. Этот процесс создает молочную кислоту, природный консервант растительного происхождения.Ферментированные продукты содержат пробиотики, а это значит, что они содержат полезные бактерии, помогающие нашему организму переваривать пищу . Различные культуры ферментировали пищу на протяжении тысячелетий. Многие повседневные продукты ферментируются, например, хлеб, кофе, вино и пиво, йогурт, шоколад, соевый соус и соленые огурцы. Ферментация использует воздух вокруг нас, чтобы сделать нашу пищу более усвояемой и вкусной! Он сырой и живой! И это так просто!

    Вот быстрые и простые инструкции по приготовлению вкусной квашеной капусты , ферментированной капусты.Вы можете использовать квашеную капусту в бутербродах, салатах, есть прямо из банки и во всем, что вы можете придумать. В этом рецепте используются зеленая и красная капуста, но вы можете использовать только одну или любую другую сытную капусту. Мне нравится цвет двух смешанных вместе. Радости брожения в том, что оно поистине бесконечно. Попробуйте что-нибудь! Займитесь экспериментом!

    *Согласно Журналу сельскохозяйственной и пищевой химии, ферментация расщепляет глюкозинолаты в капусте на соединения, называемые изотиоцианатами, которые, как уже известно, борются с раком !

    Saukraut

    9

    сроки

    . Соль (сколько хотите, примерно 1 столовая ложка на полкило капусты)

    Марля или другая пористая/легкая ткань

    Большая миска

    Руки!

    *Ферментация, как и все великие виды искусства, не требует точных измерений.Не стесняйтесь выяснять, какие соотношения вам нравятся больше всего.

    Процесс:

    1. Нарежьте или натрите капусту, мелко или крупно, с сердцевиной или без, на ваше усмотрение. * Мы используем красный и зеленый цвета, которые обычно получаются ярко-розовыми!
    2. Посыпать солью капусту. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя организмы и ферменты, которые ее размягчают.
    3. По желанию можно добавить другие овощи и специи – морковь, редис, чеснок, лук, брюссельская капуста, тмин, ягоды можжевельника, укроп, семена сельдерея. Все будет работать.
    4. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
    5. Начните упаковывать капусту в емкость по вашему выбору. Лучше всего подходят стеклянные банки или керамические горшки. Наполните сосуд, надавив на капусту как можно сильнее, чтобы выпустить воду. Когда он заполнится до предела рассолом на полдюйма или около того, поместите марлю вокруг крышки и наденьте на нее резиновую ленту или тарелку сверху, чтобы на нее не попала пыль.
    6. Каждый день смотрите на него. Попробуй это. Попробуйте и посмотрите, что происходит. Выясните, какой этап вам нравится больше всего. Следите за тем, чтобы наверху всегда был рассол. Если его нет, нажмите на капусту, чтобы создать больше. Можно продолжать этот процесс два дня, потом просто поставить в холодильник с крышкой, или на неделю, на две, на три! На любом этапе, если не хотите проверять, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Это будет длиться месяцами и продолжать бродить!

    Если на поверхности появятся какие-либо заплесневелые или липкие вещества, не беспокойтесь об этом.Просто протрите его чистым бумажным полотенцем.

    Наслаждайтесь!

    Спасибо Сандору Кацу за всю эту замечательную информацию!

    Фото Мюррея Кокса, http://www.murraycox.com/.

    Как приготовить квашеную капусту

    Научиться квасить капусту намного проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно, это капуста, соль и емкость для ее хранения. Да это оно! Квашеная капуста — это отличный способ использовать капусту из коробки, поддерживаемой общественным сельским хозяйством (CSA), или кочан капусты, который вы нашли на местном фермерском рынке.Кроме того, как только вы попробуете домашнюю квашеную капусту, вам будет трудно вернуться к продуктам из продуктовых магазинов. Домашняя квашеная капуста очень вкусная!

    Что вам понадобится

    • 1 кочан зеленой капусты среднего размера
    • от 1 до 2 ст. кошерная или морская соль
    • Разделочная доска
    • Нож
    • Чаша для смешивания
    • Керамический кувшин или кувшин

    Приготовьте капусту

    Выберите свежий кочан капусты, удалите внешние листья и промойте.Затем четверть капусты. Удалите сердцевину в каждой четверти и нарежьте капусту тонкими полосками. Стремитесь к полосам толщиной около четверти дюйма. Они не должны быть идеальными, но старайтесь оставаться постоянными по размеру.

    После того, как вы нарежете полоски, положите их в большую миску.

    Приготовление рассола

    Рассол сделан из соли, которая вытягивает воду из овощей и создает идеальные условия для брожения квашеной капусты.

    Посыпьте капусту солью, затем разомните капусту руками. Это заставляет соки течь. Некоторые используют кухонный инструмент, например картофелемялку, чтобы толкнуть капусту. Делайте это от 5 до 15 минут, пока не выделится рассол.

    Имейте в виду, что свежая капуста имеет более высокую влажность. Итак, когда вы будете готовить квашеную капусту, вы заметите, что свежая капуста, скорее всего, создаст рассол быстрее, чем капуста, которая хранилась. Кроме того, если вы хотите меньше массировать, посолите капусту и дайте ей постоять от 30 до 60 минут, прежде чем вы начнете добавлять соль в капусту.Если вы сделаете это, вы заметите, что процесс засаливания уже начался, когда вы вернетесь, чтобы помассировать капусту.

    Хранить

    Вам нужно будет хранить квашеную капусту в безвоздушном пространстве во время процесса брожения, то есть капуста должна оставаться под рассолом. Хорошими вариантами хранения являются стеклянная банка или керамический кувшин для брожения.

    Положите смесь из соленой капусты в банку или кувшин. Упакуйте так, чтобы капуста была под рассолом.Если вы используете стеклянную банку, держите капусту под рассолом, надев на капусту небольшую банку с желе, чтобы утяжелить ее. Вы также можете взять лист чистой капусты, который вы удалили вначале, и надавить им на смесь, оставляя полоски капусты погруженными. Если вы используете бродильный кувшин, у него будет свой собственный вес.

    Теперь вам придется набраться терпения и дать вашей квашеной капусте забродить. Дайте ему постоять при комнатной температуре около недели. Через несколько дней вы можете попробовать его, но, вероятно, потребуется больше времени.Через неделю переместите его в холодильник и продолжайте тестировать каждые несколько дней. Ваша квашеная капуста, скорее всего, приобретет правильную текстуру и вкус примерно через две недели, но аромат будет продолжать раскрываться по мере старения.

    Риск загрязнения

    Ферментированные продукты содержат питательные вещества и могут улучшить пищеварение; тем не менее, вы должны готовить квашеную капусту осторожно, чтобы избежать загрязнения. Если вы беспокоитесь о ферментации продуктов в домашних условиях, обратитесь к руководству по хранению продуктов в домашних условиях , где приведены рекомендации по комнатной температуре и времени ферментации.При приготовлении любой ферментированной пищи убедитесь, что все, что вы используете — ваши руки, кухня, инструменты и банки — очень чистые. Поддерживайте уровень рассола на дюйм выше квашеной капусты, чтобы не допустить проникновения воздуха, предотвращения роста плесени и любых других бактерий.

    Вуаля! Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту. Вы делали квашеную капусту дома? Поделитесь своими фотографиями с нами в Твиттере.

    Источник изображения: Мали Андерсон

    Взгляды и мнения, выраженные в любом гостевом посте на нашем сайте, принадлежат приглашенному автору и не обязательно отражают мнения и взгляды Tom’s of Maine.

    Как приготовить квашеную капусту — домашняя ферментированная квашеная капуста

    Задумывались ли вы когда-нибудь Как приготовить квашеную капусту ? Наши бутерброды Рубена никогда не были вкуснее. Это довольно простой процесс и хорошее место для начала вашего пути к ферментации.

    Квашеная капуста была первым, что я заквасил, если не считать того раза, когда я помогал своей тете делать козий сыр! Это было потрясающе!

    Если вы не большой любитель квашеной капусты, вы всегда можете выбрать что-нибудь другое для квашения.Я предлагаю не делать сначала огурец. Огурцы могут быть непостоянными солеными огурцами.

    Наоборот, предлагаю замариновать морковь, болгарский перец или даже лук! Эти продукты, как правило, легче хранить в рассоле, и для их приготовления не требуется столько подготовительной работы.

    Инструменты для брожения:

    • Банки Мейсона или Черепок — мне нравится использовать широкий диапазон размеров. Я обычно всегда использую широкий рот, хотя. Мне нравятся мои 1/2-галлонные банки для брожения.
    • Воздушные шлюзы — Если вы не позволяете газу выходить автоматически через такие приспособления, как воздушный шлюз, трубы для травления, марлю и т. д., вам придется блокировать их вручную.Кроме того, вы рискуете взорвать фермент под давлением скопившегося газа.
    • Соль – Я всегда использую гималайскую морскую соль экстра-мелкого помола для закваски. Он легко растворяется и идеально подходит для приготовления рассола.
    • Деревянная трамбовка – Ферменты, такие как квашеная капуста, кимчи, могут потребовать утрамбовки продуктов в банке и под рассолом.
    • Стеклянные гири – Некоторые ферменты необходимо взвешивать и хранить в рассоле.
    • Наборы для брожения – Существует несколько наборов для брожения, где вы можете получить почти все, что вам нужно.Однако они обычно не включают сосуды, такие как каменная банка или черепок.

    Хватайте калькуляторы солевого раствора!

    Возьмите маленький калькулятор соляного раствора, идеально подходящий для холодильника, или возьмите калькулятор с процентным соотношением для различных овощей. ИЛИ~! Вы можете купить оба! Лучше всего… теперь вы можете выбрать цвет, который вам нравится!

    Распечатать Калькулятор рассола с овощамиРаспечатать калькуляторы рассола для обеих солей Распечатать калькулятор рассола «Просто проценты»

    Как приготовить квашеную капусту | Рецепт ферментированной квашеной капусты

    Ингредиенты

    • 1 кочан капусты (ищите блестящий, внутри может содержаться больше влаги, необходимой для приготовления рассола!) лист капусты, чтобы кусочки капусты не всплывали на поверхность

    Инструкции

    1. Промойте капусту в прохладной воде.
    2. Очень тонко нарежьте капусту и положите ее в большую миску
    3. Добавьте половину соли
    4. Теперь массируйте капусту в течение примерно 10 минут или пока не выделится большое количество сока.
    5. Поместите капусту и сок в стеклянную банку.
    6. Если капуста не выделила достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту в банке, используйте оставшуюся соль и 2 стакана фильтрованной воды, чтобы приготовить рассол.
    7. Поместите фишку поверх капусты. Следом может быть крупный неразрезанный капустный лист.Это может помочь сохранить все кусочки пищи под рассолом.
    8. Упакуйте капусту под рассол.
    9. Теперь добавьте стеклянные грузы и снова надавите на них, чтобы выпустить как можно больше воздуха вокруг капусты. Убедитесь, что стеклянные грузы и вся еда погружены в рассол. Это поможет уберечь вашу ферментацию от плесени.
    10. Закрутите крышку, а затем наденьте шлюз.
    11. Брожение 3-5 дней. Затем поместите в холодильник.

    Рекомендуемые продукты

    Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.

    Информация о питании
    Выход 12 порций 1
    Сумма на обслуживание
    Сумма на обслуживание
    Сумма на $
    Сумма на $
    Сумма на $ калории 27 Тотальный толстый толстый 0GSaturated FAT 0GTRANS толстый 0Gunsaturated FAT 0GCHOLEALOL 0MGSODIUM 9MGCARBOHDYDRATES 6GFIBER 2GSUGAR 3GPROTEIN 2G

    для наиболее точной пищевой информации, вы должны рассчитать питательную ценность каждый ингредиент самостоятельно. Эти расчеты предоставлены третьей стороной и не должны быть точными. Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы используемая вами информация о питании была точной.

    Добавьте это в список проверенных рецептов на Pinterest!

    Вы также можете добавить свои фотографии в булавку! Я бы хотел их увидеть!

    Другие рецепты брожения

    Мне бы хотелось узнать, что вы думаете!… Оставьте мне комментарий!

    Поделиться на Pinterest!

    Кричите о квашеной капусте! : University of Illinois Extension

    Квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста» и наиболее известна под номером благодаря использованию в блюдах, вдохновленных немецкими традициями.Однако на самом деле он возник в Китае и в настоящее время стал одним из самых известных ферментированных продуктов на рынке.

    Квашеная капуста — это нашинкованная капуста, ферментированная для придания пикантно-терпкого вкуса и сохранения капусты на более длительный срок хранения. Квашеная капуста специально проходит лактоферментацию. Когда капуста купается в рассоле с соленой водой, лактобациллы, штамм бактерий, обнаруженных на растениях, превращают сахара в капусте в молочную кислоту, которая является консервантом, подавляющим рост вредных бактерий.

    Помимо большого количества натрия, квашеная капуста, наряду с другими ферментированными овощами, весьма питательна, так как содержит пробиотики. Пробиотики — это живые бактерии, которые естественным образом присутствуют в ферментированных продуктах и ​​могут сделать пищу более усвояемой, повысить иммунитет и улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, большая часть квашеной капусты, доступной в магазине, была подвергнута термической обработке, что убивает полезные для кишечника пробиотики. Если вы не готовите сами, поищите квашеную капусту в холодильных отделах магазинов здоровой пищи, чтобы найти квашеную капусту с пробиотиками.

    Таким же образом приготовление квашеной капусты, скорее всего, убьет пробиотики, которые вы с таким трудом получили. Используйте сырую квашеную капусту в качестве приправы к гамбургерам, колбасе или сэндвичу «Рубен». Используйте его в последнюю минуту к яичнице-болтунье с картофелем или поверх пиццы. Конечно, более здоровый способ включить капусту в свой рацион — приготовить из нее овощной салат, как в рецепте ниже.

    Немецкий салат квашеной капусты (печатный PDF)

    2 чашки Saukraut

    1 чашка нарезанного сельдерея

    1 чашка нарезанного красного колокола перца

    ½ чашки измельченной моркови

    ⅓ чашка нарезанного сладкого лука

    1 яблоко кубиками

    ⅓ стакана оливкового масла

    ¼ стакана сахара

    ¼ чайной ложки черного перца

    Процедить квашеную капусту через сито над миской.Отмерьте примерно ½ стакана жидкости и зарезервируйте. Откажитесь от остальной жидкости. В большой миске смешайте сушеную квашеную капусту, сельдерей, красный перец, морковь, лук и яблоко. В отдельной миске смешайте отложенную жидкость из квашеной капусты, оливковое масло, сахар и перец. Вылейте смесь из квашеной капусты и перемешайте. Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике несколько часов или ночь.

    Выход: 6 порций

    Пищевая ценность (на порцию): 190 калорий, 12 г жира, 540 мг натрия, 20 г углеводов, 4 г клетчатки, 1 г белка

    Test Test Store: Купил сырую квашеную капусту, которая удивительно уникальна

    Сырая квашеная капуста Sonoma Brinery традиционная

    Квашеная капуста Sonoma Brinery. (Кейт Уильямс) Sonoma Brinery имеет удивительную глубину вкуса для своего короткого списка ингредиентов. (Кейт Уильямс)

    Вот квашеная капуста, которую вы, скорее всего, найдете в ближайшем продуктовом магазине. Sonoma Brinery проделала очень хорошую работу, попав на полки таких магазинов, как Lucky’s и Andronico’s, а также в магазинах здорового питания и специализированных продуктов, таких как Whole Foods, Bi-Rite и Berkeley Bowl. Он также самый дешевый на полке почти вдвое. (Он не органический, в отличие от большинства сырых «краутов».) Квашеная капуста Sonoma Brinery крепче; это не супер фанк, но в рассоле определенно есть нотки дрожжевого вкуса. В списке ингредиентов нет ничего, кроме капусты, соли и воды, но у капусты удивительная глубина вкуса. В капусте есть как сладкие, так и кислые нотки, но они уравновешиваются вышеупомянутым фанком. Капуста состоит из длинных, супертонких прядей, похожих на спагетти, что делает ее красивой и неряшливой при еде. Мне также нравится есть эту квашеную капусту в чистом виде, но она также может постоять за счет рубена.

    Бабби Квашеная капуста

    Бабби квашеная капуста. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста Bubbies очень хрустящая и мягкая на вкус. (Кейт Уильямс)

    Компания Bubbies начала свою деятельность с производства кошерных солений, но с тех пор добавила в свой ассортимент традиционно ферментированную квашеную капусту. Как и Sonoma Brinery, Bubbies имеет минимальный список ингредиентов. Капуста имеет слегка сладковатый запах; вряд ли можно сказать, что вы открыли банку квашеной капусты. Тонкие кусочки очень хрустящие и имеют мягкий запах ферментации.Есть кисловатые нотки, но что примечательно, вкус капусты все равно ощущается. Я бы порекомендовал Bubbies, как Farmhouse, всем новичкам в квашении капусты. Хотя это не так интересно есть отдельно, это была бы отличная квашеная капуста для многоцелевого приготовления пищи и начинки.

    Маринованная квашеная капуста Planet Great Plain Raw

    Маринованная планета квашеная капуста. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста «Маринованная планета» имеет интенсивный вкус. (Кейт Уильямс)

    Pickled Planet — компания из Ашленда, штат Орегон, и их маркировка соответствует ее происхождению; Вы можете сказать, что ферменты сделаны из альтернативных орехов для здоровья.Его капуста имеет гораздо более сильный вкус, чем запах. Он очень кислый и дрожжевой. На самом деле, моей первой реакцией было отвергнуть капусту как перебродившую, но по мере того, как я продолжал есть, вкус начал усиливаться во мне. Из-за своей прочности Маринованная планета хорошо выдерживает приготовление пищи; это, вероятно, было бы восхитительно в choucroute garnie (блюдо из тушеной колбасы и квашеной капусты). Однако не кормите этой сырой капустой привередливых друзей.

    Культивированный органический сырой винтажный краут

    Культивированная органическая квашеная капуста. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста от Cultured включает ломтики зеленого яблока, семена тмина и ягоды можжевельника. (Кейт Уильямс)

    Cultured — самая маленькая компания по продаже сырой квашеной капусты в заливе. Компания базируется в Беркли и продает только через фермерские рынки и Berkeley Bowl. Тем не менее, он производит самые творческие ферменты. В их самой простой квашеной капусте есть зеленое яблоко, тмин и ягоды можжевельника в дополнение к капусте, так что это то, что я пробовал здесь.Капуста источает сильный яблочный запах, что немного неожиданно, но не неприятно. Сама капуста хрустящая и хрустящая, с очень сильным ферментированным запахом. Привкуса почти нет, и я не почувствовал ни тмина, ни можжевельника. Я не был особенно в восторге от этого бренда, но людям, предпочитающим интенсивные ароматы, он может понравиться. При цене 10 долларов за 16 унций это самая дорогая квашеная капуста в списке. Я не уверен, что это стоит своей цены.

    Салат из квашеной капусты с укропом и чесноком

    Салат из квашеной капусты. (Кейт Уильямс) Wildbrine нарезает капусту не тонкими, а грубыми кусками. (Кейт Уильямс)

    Как и культивированная и маринованная планета, квашеная капуста Wildbrine не для слабонервных. Я думал, что он граничит с чрезмерно ферментированным, и его чесночный вкус такой же интенсивный. Опять же, я не получил особого резкого запаха, поэтому я обнаружил, что капуста не сбалансирована. В отличие от других фрицев, в Wildbrine используется нарезанная капуста, что помогает сохранить характерный хруст. Если вы хотите добавить в салат или сэндвич освежающую нотку причудливого вкуса, Wildbrine может стать достойным выбором, но я бы не стал есть его просто так.

    В конце концов, я бы выбрал Farmhouse Culture и Sonoma Brinery раньше любого из этих других брендов, но, скорее всего, все они сработают в крайнем случае. Однако выбирайте мудро, в зависимости от вашей терпимости к диким, причудливым ароматам.

    Информация

    Farmhouse Culture можно приобрести в Whole Foods, Berkeley Bowl, Costco, The Natural Grocery Company, Alameda Natural Grocery, Rainbow Grocery, Bi-Rite Market и на местных фермерских рынках. 7,99 долларов за упаковку на 22 унции.

    Sonoma Brinery можно приобрести в Whole Foods, Berkeley Bowl, Alameda Natural Grocery, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Bi-Rite Market и Rainbow Grocery. 3,29 доллара за упаковку на 16 унций.

    Bubbies можно приобрести в Whole Foods, Berkeley Bowl, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Alameda Natural Grocery и Bi-Rite Market. 6,39 доллара за банку на 25 унций.

    Маринованная планета доступна в магазинах Whole Foods и Berkeley Bowl. 6,49 долларов за банку на 16 унций.

    Культурный органический продукт можно приобрести в магазинах Berkeley Bowl, Cultured Pickle Shop и на фермерских рынках Беркли. 9,99 долларов за банку на 16 унций.

    Как приготовить квашеную капусту — сельская местность

    Добавить в избранное

    Линда Баччеи

    Это метод, который я адаптировал, сочетающий в себе начало работы с сухим солением и последующим использованием солевого раствора по мере необходимости.

    Вам понадобится большой стеклянный или глиняный контейнер — не металлический. Используйте только кошерную соль или соль для засолки (без йода).Нашинкуйте или нарежьте капусту (отличное применение для кухонного комбайна) и взвесьте ее. Пропорции: 2,5% соли от массы приготовленной капусты. Получается: 6 столовых ложек соли без горки на 10 фунтов. капуста. Такое соотношение соли способствует превращению сахаров в капусте в молочную кислоту — конечную точку брожения, — что и делает ее «кислой». Когда вы будете упаковывать контейнер, вы будете поражены тем, как мало на самом деле соли, и у вас может возникнуть соблазн добавить больше. Избегайте этого побуждения.Правильное соотношение соли и овощей имеет решающее значение.

    Уложите в контейнер чередующиеся слои капусты и соли, осторожно утрамбовывая его, чтобы избавиться от скопившегося воздуха и дать стечь соку. Накройте стерильной тканью, а затем чистой тарелкой примерно того же диаметра, что и контейнер, с грузом на нем. Это сохранит капусту упакованной и покрытой рассолом. Мне нравится использовать форму для пирога Pyrex. Кромка хорошо разделяет смесь для брожения и ваш вес — в моем случае это обычно кучка камней, у которых может быть не самая стерильная история.В идеале температура окружающей среды должна быть в диапазоне 68–72 °F. Попытка ферментировать капусту, когда она горячая, может привести к ее порче.

    Через 24 часа должно быть произведено достаточное количество рассола, чтобы покрыть капусту (предположительно). Если натурального рассола недостаточно, добавьте достаточно слабого рассола из расчета 6 чайных ложек соли (1,5 столовых ложки) на литр воды, чтобы покрыть капусту. Моя капуста должна быть сухой, потому что мне всегда приходилось добавлять дополнительный рассол, и в зависимости от количества капусты, которую я пытаюсь ферментировать, я готовлю полгаллона рассола за один раз.Вам также понадобится рассол для консервирования и замены рассола, потерянного во время обезжиривания.

    Ежедневно проверяйте капусту и удаляйте всю пену, которая образуется на поверхности, заменяйте рассолом, чтобы покрыть ее, при необходимости споласкивайте ткань и тарелку в горячей воде. Если вы работаете в чистых условиях, вам не нужно каждый раз повторно стерилизовать ткань и тарелку, хотя полиция консервирования рекомендует это делать.

    Период брожения займет от 10 дней до трех-четырех недель, в зависимости от температуры и того, насколько «кислой» капуста вам нужна.Примерно через 10 дней возьмите образец капусты и попробуйте его. На вкус он должен быть терпким/сладким (парадокс, так как мы «закисаем», но это мой личный опыт). Капуста должна иметь свежий вид — темные, мутные, слизистые овощи и/или рассол указывают на порчу, и если это произойдет, выбросьте ее целиком. Продолжайте пробовать капусту каждый день.

    Капуста будет постепенно терять воду и становиться мягче, желтее и кислее. Я предпочитаю менее ферментированную капусту, которая сохраняет некоторую хрустящую корочку свежей капусты, но превращает достаточное количество сахара в кислоту, чтобы ее можно было безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.У меня нет формулы того, как долго вы должны бродить, чтобы достичь этой стадии — во многом это зависит от опыта. Многое из этого будет зависеть от личного вкуса. В один год я продлила ферментацию по желанию мужа и в итоге получила типичную размокшую «кислую» капусту, которую можно купить в банке в магазине. Это было нормально, но слишком ферментировано, на мой вкус.

    Ферментация в конечном итоге достигнет конечной точки, и краут можно будет безопасно хранить в рассоле в прохладном месте, без охлаждения, и он больше не будет разлагаться.Это то, что раньше делали домохозяева. Они также ездили на лошадях и повозках и читали при свечах. Консервирование – гораздо более безопасный, чистый и надежный метод консервации. Это также довольно просто, так как вам не нужно разворачивать автоклав, и это позволяет сохранить капусту на той стадии брожения, которая вам нравится.

    Готовую квашеную капусту и жидкость для брожения расфасуйте по банкам, залейте дополнительным рассолом, чтобы заполнить банку, убедившись, что у вас нет пузырьков воздуха.Это потребует больше дополнительного рассола, чем вы думаете. Из пятнадцати фунтов капусты получится около 15 литров капусты. (Есть ли формула проще, чем эта?) Это соответствует двум полным загрузкам консервных банок плюс около литра, чтобы съесть сразу. Процесс на кипящей водяной бане 15-20 минут для пинты, 20-30 минут для кварты. Я много занимался консервированием и обнаружил, что как только вода в консервной банке закипает, обычно достаточно 20 минут, чтобы литровые банки закрывались, и жидкость не выкипает

    Замечание о черепках: Я обнаружил, что они не полностью водонепроницаемы — всегда есть жидкость, которая просачивается из дна.По этой причине я предпочитаю стеклянные контейнеры, хотя трудно найти достаточно большие стеклянные контейнеры.

    Квашеная капуста: главный продукт зимней кладовой

    Почти все слышали о цинге, изнурительной, часто смертельной болезни, связанной с длительными морскими путешествиями в 16-18 веках. Цинга возникает из-за дефицита витамина С (аскорбиновой кислоты), который необходим для усвоения железа и выработки коллагена. Мы не можем синтезировать витамин С и поэтому зависим от его присутствия в продуктах питания.

    Точно так же почти все знают, что цитрусовые являются отличным источником витамина С. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как в эпоху, когда общественный транспорт не сделал эти продукты доступными круглый год, люди, живущие в северных странах, получали свой рацион витамина С? Ответ: Они выращивали и потребляли капусту, которая богата витамином С. На самом деле аскорбиновая кислота присутствует в других фруктах и овощах, но капуста действительно король витамина С. Она созревает в конце вегетационного периода, имеет относительно длительный срок хранения, а затем где-то в процессе кто-то понял, что можно сохранить капусту и ее противоцинготные свойства путем ферментации.Когда в 1772 году капитан Джеймс Кук отправился в свое второе кругосветное путешествие, он возил бочки с квашеной капустой. История гласит, что некоторые члены экипажа отказались есть ее (и пострадали от последствий), предполагая, что примерно в это время квашеная капуста была введена в рацион британцев. Квашеная капуста продолжала спасать жизни британскому флоту, пока ее не заменили лимоны и лаймы.*

    Но то, что вы можете купить таблетки витамина С в аптеке, не означает, что вы должны игнорировать этот основной североевропейский продукт.Его легко приготовить и хранить, а при правильном приготовлении он станет вкусным дополнением к зимнему рациону. Если вы предпочитаете тратить деньги на что-то другое, а не на купленные в магазине таблетки, знайте, что витамин С не истощается при жарке при приготовлении пищи, хотя он чувствителен к присутствию кислорода. Поскольку ферментация — это химический процесс, протекающий в бескислородной среде, содержание витамина С в капусте сохраняется, когда вы превращаете ее в квашеную капусту. Точно так же консервирование квашеной капусты (как я рекомендую) сохранит содержание витамина С, поскольку в процессе консервирования из банок удаляется воздух.

    *Sobel, Dava, Longitude, Bloomsbury USA, NY 1995

    Тушеная квашеная капуста

    Рецептов тушеной квашеной капусты, наверное, столько же, сколько регионов в Северной и Восточной Европе. Основная процедура та же: длительное приготовление, медленное (низкотемпературное) в какой-либо жидкости с добавлением приправ. Медленное приготовление делает капусту мягкой, так как она впитывает ароматы бульона.

    Слейте квашеную капусту и попробуйте: Определите, не слишком ли она для вас «солоная», и если да, промойте ее водой.Выжмите лишнюю воду и поставьте в жаровню или запеканку. Добавьте приправы и столько жидкости, чтобы она едва покрывала капусту. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и запекайте при температуре около 325 ° F в течение нескольких часов, пока вся жидкость не впитается.

    Бульон: Любое из следующего, по отдельности или в сочетании, дает отличные жидкости для тушения: Бульон или бульон, белое вино, вермут, пиво, яблочный сидр.

    Приправы: Ягоды можжевельника (можно заменить джином), лавровый лист, перец горошком, паприка, петрушка, тимьян.

    Дополнения: морковь, лук, свежие яблоко, яблочное пюре, бекон, мясо или колбаса.

    Приготовьте по-французски:* Нарежьте и обжарьте одну морковь и одну луковицу в жире или масле до мягкости. Подготовьте пакет для приправ , содержащий:

            4 веточки петрушки
            1 лавровый лист
            6 горошков перца
              10 ягод можжевельника 9014 3

    Смешать 1 кварту.высушенной квашеной капусты,  морковь и лук, пакет специй  , и добавьте жидкость для тушения, чтобы покрыть. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и запекайте в течение нескольких часов. Подрумянить свинину со всех сторон, затем добавить в запеканку, рассчитывая время добавления, чтобы мясо и квашеная капуста были готовы одновременно.

    Make it German: добавьте пива или эля в  жидкость для тушения с небольшим количеством зернистой  горчицы и 1 чайной ложкой кленового  сиропа.Добавьте обжаренный лук и немного измельченного свежего тимьяна к квашеной капусте . Подрумяньте несколько сосисок,  , затем добавьте в запеканку  на заключительном этапе ее приготовления.

    * Адаптировано из Чайлд, Бертолль и Бек, Освоение французского языка Кулинария, Том. 1, Нью-Йорк, Альфред А.  Knopf, Inc., 1961

    Суп из квашеной капусты

    Это еще один семейный рецепт со свежей капустой, который я адаптировала для квашеной капусты.

    В толстостенной суповой кастрюле обжарьте 1 луковицу, 1 морковь и 1 стебель сельдерея, мелко нарезанные, в небольшом количестве оливкового масла. Это стандартная вкусовая основа, которую я использую для большинства своих супов. Затем добавьте равное количество бульона и консервированных целых нарезанных помидоров. Заготовка может быть уже готовой, или вы можете сделать ее самостоятельно. Моя бабушка брала тушку от жаркого из свинины — вяленую, а не вареную (отваривание мяса лишает кости вкуса). Удалите мясо, если оно есть, затем сварите кости в небольшом количестве воды.Если нет жаркого в парке, возьмите несколько ребрышек, поджарьте их, удалите мясо, а затем используйте кости для приготовления бульона.

    Удалите кости, добавьте помидоры, 1 нарезанную морковь, 1 картофель, нарезанный небольшими кусочками, 1 литр квашеной капусты. После того, как суп сварится, верните мясо в суп.

    Вегетарианское блюдо: Используйте овощной бульон и добавьте 1 стакан чечевицы к другим овощам. Если можете, подождите до следующего дня, чтобы подавать на стол — это один из многих супов/тушеных блюд, вкус которых со временем улучшается.

    Разобранная фаршированная капуста

    Голубцы — одно из тех обманчиво «простых» крестьянских блюд, которые, кажется, требуют провести большую часть дня на кухне, даже если вы знаете, что делаете. Капуста должна быть хорошо сформированной и не иметь отверстий от насекомых, которые обычно заражают продукты из моего сада. Вы должны предварительно приготовить листья капусты, иначе они не свернутся, но если готовить слишком долго, они превращаются в кашу. Так что это означает несколько походов к плите, потому что внешние листья приготовятся первыми, а внутренние останутся сырыми.Поскольку вы давно не готовили это блюдо, вы должны помнить, должны ли вы сворачивать листья в направлении ребра или наоборот. Поэтому я разработал рецепт ниже, воспользовавшись простотой замены квашеной капусты. Все, что вам нужно сделать, это открыть банку, в конце концов.

    Мясная смесь: Коричневый 1 фунт мясного фарша. Свинина является более традиционной, но говядина и оленина отлично подходят. Обжарьте до мягкости (не подрумянивания) одну луковицу и два зубчика чеснока. К этому добавьте следующее и готовьте около 20 минут:

    1 PINT TOMATO SAUCE
    1/2 Кубок Несладлый яблочный соус, или по вкусу *
    1/8 — 1/4 чайной ложки земли HOLOVE *
    1/4 — 1/2 чайной ложки земли Allspice
              Пучок кайенского перца
              Соль и перец по вкусу

    При желании можно было бы забыть о большинстве этих приправ и просто добавить кетчуп по вкусу.Но это было бы слишком просто, не так ли?

    Слить воду и промыть, если необходимо, 1 литр квашеной капусты и положить в кастрюлю. Вылейте мясную смесь, затем добавьте столько консервированных целых помидоров и их соков, чтобы только покрыть капусту и мясо. Готовьте запеканку под крышкой в ​​духовке при низкой температуре (около 320 °F) в течение нескольких часов. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока не испарится лишняя вода. Ваша запеканка должна пахнуть кетчупом.

    Подавать с вареным рисом или (мой любимый) простым отварным картофелем.И не забудьте передать кетчуп.

    *Примечания: мясная смесь должна быть немного сладковатой, чтобы сбалансировать терпкость квашеной капусты. Вы также можете подсластить нарезанным кубиками яблоком или даже небольшим количеством яблочного желе.

    Кленовый сироп отлично работает, но, вероятно, не так полезен, как яблочный — мне не хочется это признавать, поскольку мы производим кленовый сироп на нашей ферме. Я не уверен насчет меда — он может добавить слишком сильную ноту. Гвоздика — очень сильная специя, которая может легко доминировать в блюде, поэтому будьте осторожны.

    Фаршированная капуста — история любви

    Когда я был ребенком, на каждом семейном празднике была привычная индейка, ветчина или ростбиф и — настоящая звезда стола — большая супница с голубцами, приготовленная моей польской бабушкой. Простое блюдо, на самом деле; смесь мясного фарша и риса заворачивают в капустные листья, упаковывают в большую кастрюлю, закрывают консервированными помидорами и варят некоторое время. Но, как говорится, дьявол кроется в деталях, и где-то по ходу дела прервалась межпоколенческая связь, сохранявшая этот старинный рецепт.Мы говорим о каком-то маленьком je ne sais quoi или двух, которые определяют разницу между хорошо и действительно, уникально вкусно.

    Может быть, разрыв случился потому, что моя мать и ее четыре сестры не могли дождаться, чтобы отдалиться от переполненной квартиры в районе, где английский был вторым языком, от огорода и всех его сорняков, кур, дровяной кухни, не упомяните вареную капусту, которая была основой их рациона во времена Великой депрессии.Они бежали в процветающие пригороды после Второй мировой войны, занялись такими вещами, как гольф и теннис, и полагались на кулинарные новшества 1950-х годов, такие как соусы, приготовленные из грибного крем-супа Кэмпбелла. Может быть, моя бабушка плохо общалась. Я помню разочарование моей матери, пытавшейся выжать семейный рецепт: «Сколько паприки?» — Немного — не слишком много.

    В любом случае моя бабушка умерла, а ее рецепт голубцов пропал. И, разумеется, ни один рецепт, который я когда-либо находил, даже близко не стоит.Моя мать и мои тети время от времени пытались воссоздать его, и он никогда не был таким, как у бабушки. Позже мы с двоюродными братьями повторили эту попытку с теми же результатами. Наконец, я решил сделать еще одно усилие по горько-сладкому случаю поминальной вечеринки по моей недавно скончавшейся матери.

    Главным элементом, который был утерян, была приправа к мясно-рисовой смеси. Вспоминая те семейные обеды так давно, я всегда вспоминаю, как бутылка кетчупа передавалась по кругу и выливалась на капусту, и она заливалась.Кетчуп? На капусте? Поэтому на этот раз я подумал, может быть, есть что-то важное в приправах, которые входят в состав кетчупа. Я начал дурачиться с добавлением гвоздики и душистого перца и — вуаля! Я подал свое творение и услышал крик моего кузена, «Вот оно!»

    Если нам повезет, у нас будет несколько творческих достижений в ходе довольно обычной жизни. Это один из моих.

    Гуляш «Segediener» Евы Швейцер

    Моя соседка Ева родилась в части Восточной Европы, где регулярно менялись национальности после больших войн.В начале 20 века они были частью Венгрии, а потом внезапно стали румынами, и всех заставили учить и говорить по-румынски. После Второй мировой войны сюда въехал Советский Союз, и Еве и ее мужу Францу было достаточно. Они направились в Соединенные Штаты и в нашу тихую долину в Верхнем Вермонте, которая не переходила из рук в руки с конца 18 века, когда Нью-Йорк и Нью-Гэмпшир боролись за то, кому принадлежит наше маленькое государство, зажатое между этими двумя соседями.

    Ева вспоминает жизнь в сельской Венгрии/Румынии, когда каждую осень устраивался фестиваль и каждый город соревновался за лучший «гуляш» (в основном это означает «рагу»).Фестиваль последует за ежегодным забоем свиней на всех фермах, поэтому неудивительно, что на нем была представлена ​​свинина. Этот рецепт принадлежит родному городу Евы, Сегединеру, и в нем используется квашеная капуста.

    Нарежьте около 1 фунта свинины на небольшие кусочки. Ева говорит использовать что-нибудь «нежное», например, детские ребрышки. Под этим я думаю, что она имеет в виду «влажный», потому что в нем есть некоторое содержание жира. (Традиционно свинину собирали из обрезков разделки.) Обжарьте мясо с небольшим количеством лука, затем добавьте немного венгерской паприки.Количество зависит от того, насколько острой вы любите пищу. (Для создания цвета необходимо как минимум небольшое количество паприки.)

    Положить мясную смесь в кастрюлю, затем добавить немного квашеной капусты и следующие приправы:

            Около 5 ягод можжевельника
            л лавровый лист
            тмин

    Если вы любите аккуратное блюдо, вы можете завязать эти приправы в марлевом мешочке. Добавьте примерно 1 чайную ложку подсластителя, например.грамм. коричневый сахар, кленовый сироп.

    Плотно накройте крышкой и готовьте в духовке или на плите, пока блюдо не начнет выделять сок.