3Дек

Рецепты суп харчо классический: Суп Харчо классический с рисом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Суп «Харчо» с картошкой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление супа «Харчо» с картошкой:

1 подготавливаем мясо.

Для начала промываем под струйками холодной проточной воды свежую говяжью вырезку. Сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску, при помощи острого кухонного ножа снимаем с мяса тонкую пленку, удаляем прожилки и избавляемся от мелких костей, которые очень часто остаются на срубе после разделки туши. Затем нарезаем его порционными кусками величиной от 2 до 3 сантиметров и идем дальше.
2 варим говяжий бульон.

Перекладываем говядину в глубокую кастрюлю, добавляем к ней пару щепоток соли, лист лавра, заливаем все нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь, который после закипания уменьшаем до маленького. Потом при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости серо-белую пенку – свернувшийся белок, прикрываем все крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон в течение 60 минут, то есть до мягкости мяса.
3 подготавливаем овощи и зелень.

Ни минутки не теряем, включаем соседнюю конфорку на средний огонь и ставим на нее чайник с обычной проточной водой, пускай нагревается. В это время, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры картофель с репчатым луком и чесноком. Ополаскиваем их вместе с зеленью, а также томатами и сушим бумажными полотенцами от лишней влаги. Потом по очереди выкладываем эти продукты на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель режем кубиками либо ломтиками величиной от 2 до 2,5 сантиметров и до использования отправляем их в миску с холодной жидкостью, чтобы не потемнели.

Лук измельчаем так же, как предыдущий ингредиент, но размером примерно в 1 сантиметр.

Чеснок, укроп, петрушку, кинзу просто очень мелко рубим.

На каждом томате делаем крестообразный надрез, отправляем их в миску и заливаем кипятком из чайника. Выдерживаем их в таком виде 60 секунд, затем откидываем в посуду с холодной водой, быстро остужаем, опять сушим, снимаем с каждого помидора кожицу и шинкуем на терке либо крошим маленькими кусочками от 1 до 1,5 сантиметров. Распределяем нарезки по отдельным мискам, выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления супа, и идем дальше.
4 подготавливаем рис.

Застилаем столешницу кухонным полотенцем, высыпаем на нее рис и перебираем его, удаляя сор любого вида. Затем откидываем зерна в дуршлаг, промываем их, пока не пойдет прозрачная вода, оставляем на пару минут в раковине, чтобы стекла лишняя жидкость, и перемещаем крупу в небольшую пиалу.
5 готовим заправку для супа.

Теперь проверяем готовность мяса, если отварилось, помогая себе той же шумовкой, перекладываем говядину в небольшую миску, а в бульон отправляем картофель с рисом, пускай варятся в течение 15–20 минут. В это время ставим на средний огонь глубокую сковороду с растительным маслом. Спустя несколько минут опускаем в разогретый жир репчатый лук и обжариваем его до прозрачности примерно в течение 2–3 минут, не забывая периодически разрыхлять кухонной лопаткой, чтобы не пригорал. Как только овощ смягчится, добавляем к нему кусочки не успевшего остыть мяса.

Также кладем все нарезанные помидоры, томатную пасту и заливаем эти продукты половником бульона из кастрюли. Тушим их под прикрытой крышкой примерно 17–20 минут и после этого сразу приступаем к следующему заключительному шагу.
6 доводим суп «Харчо» с картошкой до полной готовности.

Когда заправка для супа потушится 17–20 минут, отправляем ее в кастрюлю с варящимся картофелем и рисом. Приправляем практически готовый суп дополнительной порцией соли, небольшим количеством хмели-сунели, сушеного базилика, а также двумя видами молотого перца: черным и душистым. Варим уже ароматную вкуснятину 10–15 минут, затем кладем в нее рубленый чеснок с зеленью, выдерживаем на плите еще
2–3 минуты
и выключаем огонь.

Плотно прикрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться в течение 30–40 минут, а после этого дегустируем!
7 подаем суп «Харчо» с картошкой.

Суп «Харчо» с картошкой после приготовления настаивают, затем, помогая себе половником, разливают порциями по тарелкам, по желанию дополняют каждую двумя-тремя щепотками свежей мелкорубленой зелени укропа, петрушки либо кинзы или заправляют сметаной, хотя сливки тоже подойдут, и сервируют к обеду в качестве первого горячего блюда. Этот простой кулинарный грузинский шедевр с русскими нотками приятно кушать вместе с хлебушком, лавашем, чесночными булками, гренками, лепешками и даже сухариками. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– по желанию количество воды можно регулировать от 2–2,5 до 3 литров, в зависимости от того, какой густоты суп вы хотите получить в итоге;

– очень часто мясо, лук, помидоры и томатную пасту тушат вместе с мелкодроблеными грецкими орехами;

– альтернатива говядине – баранина, идеальные части тушки – нога, лопатка или грудинка, растительному маслу – топленый животный жир, а томатной пасте – густой домашний помидорный сок;

– набор специй классический, но не принципиальный, используйте любые, которыми приправляют супы данного типа.

Классический рецепт супа харчо по-грузински с фото

Что приходит нам в голову при слове «Грузия»? Сначала, конечно, вино, коньяк и чача. А после такого аперитива наше воображение обязательно нарисует восхитительный харчо – суп из говядины, сытный, пряный, с плавающими в нем щедрыми кусочками мяса, орехами и целым горьким перчиком.

Одно из самых популярных блюд кавказкой, а точнее грузинской кухни — суп харчо. Это ароматное и сытное первое блюдо, которое можно употреблять не только в обед, но и вечером. Особенно в холодные вечера, такой суп согреет и быстро насытит организм. Классический рецепт предполагает использование исключительно говядины, но современные варианты позволяют использовать другие виды мяса. Нельзя сказать, что у того или другого рецепта хуже или лучше, все всегда зависит от индивидуальных предпочтений.

Классический рецепт

Настоящий суп харчо готовят обязательно из говядины. Готовить лучше всего в чугунной посуде. Именно в ней получаются особенно вкусными тушеные, жаренные и вареные блюда. Даже на фото такое блюдо вызывает аппетит.

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 5-6 порций, для которого потребуются следующие ингредиенты:

  • 300 г говядины на кости или ребрышек, лучше всего телятина;
  • 600 г грудинки или лопатки говядины;
  • 5 столовых ложек риса, желательно пропаренного;
  • 150 г обязательно очищенных грецких орехов;
  • 300 г помидор;
  • 4 ст.л. соуса ткемали;
  • 6 луковиц небольших;
  • 5 зубцов чеснока;
  • по 2 пучка кинзы и петрушки;
  • 6 горошин перца;
  • ½ стручкового черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • растительное масло для приготовления поджарки.

По вкусу надо добавить соль, молотый перец, паприку и хмели-сунели.

Процесс приготовления

По классическому грузинскому рецепту суп харчо требует особого внимания к мясу. Его обязательно надо промыть, нарезать на порционные части. При варке надо добавить очищенный репчатый лук (1 луковица среднего размера). Как только говядина закипит в бульон надо добавить пучок кинзы, обязательно уменьшив огонь до минимума. Также следует добавить перец-горошек, соль по вкусу и лавровый лист. Время приготовления бульона – 2,5 часов. После этого надо процедить получившийся бульон, убрав кинзу и мясо.

Теперь необходимо перейти к приготовлению риса, можно одновременно с процессом приготавливающегося бульона. Рис замачивают в очищенной воде на протяжении 15 минут. Выбирать лучше всего крупу круглозернистую и пропаренную.

Пока замачивается рис, лук необходимо мелко нашинковать, как это показано на фото.

Подогреть сковороду с маслом и обжарить измельченный корнеплод до получения прозрачности. В сковороду надо добавить:

  • очищенные томаты от кожуры;
  • паприку;
  • хмели-сунели;
  • черный перец.

Все ингредиенты надо обжаривать на медленном огне. Постоянно перемешивать. Буквально за 3 минуты до окончания процесса обжаривания необходимо добавить грецкие орехи. Не забыв предварительно их тщательно очистить и измельчить. Соус ткемали можно добавить в самом конце, но можно и вместе с помидорами. Если заправка получилась излишне густой, допускается добавление нескольких ложек готового бульона.

Если сваренная говядина нарезана очень крупными кусками, то их надо мелко нарезать, на порционные части. Все мясо отправляем в кастрюлю, где готовый бульон. Кастрюлю отправляем на печку и ставим на огонь. Как только бульон закипит, надо добавить заправку и промытый рис.

Теперь надо измельчить половину стручка настоящего острого перца и добавить его в кастрюлю. Не надо забывать удалить из стручка все семена. После добавления перца суп надо варить еще около 15-20 минут. Огонь надо поддерживать на среднем уровне. За это время, все компоненты пропитаются ароматом и насытятся пряным вкусом.

Харчо уже готово, но чтобы насладиться оригинальным блюдом, надо, чтобы оно настоялось не меньше 20 минут.

Суп харчо по-грузински едят с добавлением небольшого количества сметаны, лавашем. В сам суп добавляют много рубленной зелени. И по настоящей грузинской традиции. На столе обязательно должно быть вино.

Другие варианты приготовления

Как лучше приготовить харчо, если нет каких-либо ингредиентов – смело отходить от рецептуры, менять состав, добавлять овощи, специи по вкусу, предварительно обжаривать мясо.

Существует легенда, что в советские времена, харчо был включен в меню столовой при ЦК КПСС. Однако Микоян А.М., который ведал на тот момент вопросами внешней торговли не любил говядину. По этой причине, повара недолго думая, как по-грузински приготовить харчо, изменили состав рецепта и говядину заменили на баранину. Когда Сталин узнал об этом, сказал, что не годится готовить для одного человека и так появился новый харчо оригинальный рецепт на баранине. Так харчо в советских ресторанах, на домашних кухнях и стал ассоциироваться с бараниной, а не говядиной.

Оригинальный советский рецепт

На 4 порции потребуется:

  • 300 г бараньей грудинки;
  • 35 г риса;
  • 1 луковица среднего размера;
  • растительное масло;
  • 30 г томатного пюре;
  • 1 с.л. ткемали;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 г перца острого;
  • 15 г кинзы;
  • 1 г хмели-сунели;
  • 1 г черного перца;
  • 1 г гвоздики;
  • 1 молотой корицы;
  • 10 г аджики.

Вода – 1 литр.

Баранину необходимо порезать порционно, то есть на кусочки по 25-30 г, отварить до готовности.

Пока бульон варится, лук надо измельчить и смешать с черным перцем. Томатное пюре прожарить на масле растительном, желательно использовать чугунную сковороду. Почистить и измельчить чеснок, то же самое сделать с зеленью и смешать. Рис замочить минут на 20.

Пока кипит бульон, в него надо добавить измельченный лук с перцем, подготовленный рис и пассерованное пюре из томатов. Варить суп до полной готовности.

Буквально за 5 минут до выключения огня, в харчо добавляют оставшиеся специи, соус ткемали, зелень с чесноком. Сварить такое блюдо сможет любая хозяйка на своей кухне.

Харчо из рыбы

Любители рыбы точно должны знать, как приготовить харчо. Это не будет классика, но получится очень вкусно. Для приготовления потребуется:

  • 500 г рыбы;
  • 4 луковицы среднего размера;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 корень сельдерея;
  • несколько горошин перца;
  • 1 ст.л. муки;
  • пару головок чеснока;
  • 100 г грецких орехов очищенных;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • укроп, кинза, соль и другие специи по вкусу.

По этому рецепту супа харчо вначале надо приготовить пряный отвар, после охлаждения сварить в нем рыбу до полуготовности. В процессе приготовления воду необходимо подсолить.

Выключить бульон, вытащить рыбу. В небольшую сковороду отлить немного бульона, добавить измельченный лук, посыпать его мукой и тушить до мягкого состояния под крышкой.

Затем рыбу, тушенный лук добавить в бульон и варить около 10 минут. После чего добавить оставшиеся компоненты, включая орехи и ткемали и проварить еще 10 минут. Выключить огонь и оставить настаиваться. Во время подачи блюда, положить в тарелку измельченную зелень. Такой рецепт обязательно «приживется» на кухне в доме, где любят рыбу. Смотри на фото, как будет примерно выглядеть харчо.

Харчо на скорую руку

Как сварить харчо быстро, именно этим вопросом чаще всего интересуются хозяйки. Если следовать классической рецептуре, то есть готовить на говядине, то бульон лучше сварить заранее, так как именно на этот процесс уходит больше всего времени. Если готовы отойти от оригинального рецепта, то можно использовать курятину, которая варится намного меньше по времени. Также потребуется запастись всеми компонентами, почистить и истолочь орехи.

Готовый бульон доводят до кипения, кладут промытый рис и мясо. Лук пассируют на сковороде, добавляют свежие очищенные от кожуры томаты. В кипящий бульон добавить приготовленный лук с помидорами, грецкие орехи. Перед самым окончанием процесса добавляют специи, перец, соус ткемали.

Чем заменить ингредиенты

Если по какой-либо причине оригинальный рецепт харчо не подходит, возможно нет баранины или говядины, можно сварить суп с курятины.

Если на кухне не оказалось томатной пасты, ее можно приготовить самостоятельно, даже из консервированных помидор, это не будет классикой, но будет вкусно. А если едите только постную пищу, отказались от белков, то вместо мяса используют картофель и морковь, обязательно добавляя грецкие орехи. Естественно, что это не будет харчо, приготовленное по классическому рецепту, но вкус у блюда также отменный.

Секреты приготовления

Чтобы получился суп харчо по настоящему грузинскому рецепту, необходимо не только использовать традиционный состав, но и придерживаться некоторых правил:

  • чеснок добавлять только в самом конце, чтобы он не сварился и не утратил свой аромат;
  • нельзя сразу же готовый харчо подавать, он должен обязательно настояться;
  • нельзя жалеть зелень для супа, она придает аромат и неповторимый вкус блюду;
  • желательно готовить в казане с толстым дном, чтобы бульон томился, а не просто варился.

Не жалейте специй, именно они придают пикантность и делают харчо очень вкусным. Можно использовать любые любимые специи: шафран, кориандр, эстрагон.

История происхождения

Суп харчо является исконно грузинским. Его приготовление предполагает использование обязательных ингредиентов:

  • говядина;
  • рис;
  • грецкие орехи;
  • петрушка и кинза, другая зелень, по желанию;
  • тклапи или как будет понятнее для нас – кислый соус ткемали.

Это очень пряное блюдо, густое, с огромным количеством зелени и чеснока. Первое правило приготовления – в блюде должно присутствовать не более 50% воды.

В прямом переводе, слово «харчо» означает «говяжий суп». Точное время появления рецепта сложно установить, так как рис в Грузии появился только во 2-3 веке нашей эры. Соответственно супчик начали по классическому рецепту варить не раньше.

Ошибочное мнение, что харчо должно быть обязательно острым. Нет, это блюдо обязательно должно быть пряным, то есть для получения идеального вкуса надо умело сочетать специи.

Интересные факты

Многие люди задумываются, как приготовить по-грузински харчо. Но даже не подозревают, что это даже не первое блюдо, его едят на ужин. Часто сочетают не только с лавашем, но и с мамалыгой.

Тклапи – это высушенное пюре из мякоти алычи. Состав тклапи может иметь терну, кизил и любую другую сливу. Если ткали натуральный, то перед приготовлением супа его надо размачивать. Именно благодаря этому компоненту получается настоящий суп, особой кислинкой. Но, найти в наших магазинах ткали или тклапи сложно, поэтому чаще всего используется соусу, который готовят на базе алычи. Если есть возможность, то можно самостоятельно приготовить соус из свежих слив, обязательно кислых.

Если даже готовить суп харчо по рецепту, которым пользуются грузины, блюдо будет все равно низкокалорийным. Поэтому его можно употреблять даже лицам, которые тщательно следят за фигурой. Главное во всем знать меру.

Суп харчо с картошкой и грецким орехом рецепт с фото пошаговый ФотоРецепт.ru

Этот оригинальный суп, совсем не похож на традиционный рецепт Харчо. Во-первых, в него добавлен картофель (что полностью исключено в классическом рецепте), во-вторых, рис. Однако, этот вариант супа «русского харчо» получается очень вкусным и насыщенным. К тому же этот данный рецепт очень прост в приготовлении.

1. Для начала нужно сварить бульон. Традиционно харчо вариться из говядины, но в нашем рецепте вы можете использовать и свинину, и баранину (чтобы суп получился наваристее и жирнее). Мясо хорошо промываем под проточной водой и опускаем в кастрюлю с 3 литрами холодной воды. Ставим на большой огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Добавить соль (0,5 — 1 ст.л). Далее мясо нужно довести до готовности, чтобы оно легко отделялось от кости. Не забывайте снимать с поверхности бульона грязную пенку.  

 

 

 

2. Вынимаем мясо из кастрюли, немного остужаем и отделяем мясо от костей. разделанное вареное мясо отправляем обратно в бульон.

 

 

 

 

 

3. Очищенный и нарезанный кубиками (1 см) картофель отправляем в кипящий бульон с мясом. Увеличить огонь.

 

 

 

 

 

4. Когда бульон с картошкой закипит, добавить рис. Убавить огонь до минимума.

 

 

 

 

 

5. Теперь делаем зажарку для харчо. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке (мелко нарезать). На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук с морковью и обжарить их до полуготовности.

 

 

 

 

 

6. Грецкие орехи измельчить на кофемолке или при помощью скалки, раскатывая их по разделочной доске.

 

 

 


7. Теперь нужно почистить и измельчить чеснок. Его можно мелко нарезать, выдавить чеснокодавкой или воспользоваться натереть на терке.

На терку наденьте целлофановый мешочек, слегка натяните его и натирайте чеснок прямо поверх целлофана. Мне очень нравиться этот способ измельчения чеснока. Во-первых, терка остается совершенно чистой, во-вторых, абсолютно не остается отходов.

 

 

 

 

8. Когда лук с морковью поджарятся, добавьте грецкие орехи, чеснок, аджику и пюре из томатов. Перемешайте и потушите на медленном огне 2-3 минуты.

 

 

 

 

 

9. Перед тем, как отправлять зажарку в харчо, добавляем в нее специи.

 

 

 

 

 

10. Зажарку отправляем в суп. И продолжаем варить харчо еще 5-10 минут на медленном огне.

Суп харчо с рисом и томатной пастой

Сегодня будем готовить суп харчо с рисом, томатной пастой и помидорами.

Конечно, это не классический, а советский рецепт, прижившийся на просторах стран бывшего СССР. Причина тому — простые ингредиенты, доступные (без орехов и без тклапи, зато с картошкой), которые дают вкусовое сочетание, привычное для нашего вкуса. Рецепт настоящего грузинского супа харчо смотрите по ссылке.

Общее время: 3 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 3 л | Калорийность: 55.05 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • говядина/баранина/другое мясо на косточке – 500-700 г
  • вода – 2-2,5 л
  • картофель – 2-3 шт. (средние)
  • рис – 100 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • чеснок – 4 зуб.
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • помидор – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • красный перец молотый – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – по вкусу
  • хмели-сунели – 2 ч. л.
  • молотая сладкая паприка – 0,5 ч. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец горошком – 3 шт.
  • душистый перец – 1 шт.
  • укроп, петрушка, кинза – по 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо на косточке залить холодной водой (до верха кастрюли, объем 3 л), добавить лавровый лист, перец черный и душистый горошком. На маленьком огне варить 1,5-2 часа, снимая пенку. Достать мясо, снять с костей, нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в кастрюлю, бульон процедить, специи выбросить.

  2. Картофель нарезать крупно на 6-8 частей и отправить в бульон. Варить 15 минут, до полной готовности и мягкости (чтобы легко раздавливался).

  3. Отдельно отварить рис, до полуготовности — варить его в большом количестве слегка подсоленной воды 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

  4. Очистить пару луковиц и нарезать кубиком. Бросить лук на разогретую сковороду, залить верхним жирным слоем бульона. Томить 4-5 минут.

  5. Добавить томатную пасту и помидор (натереть на терке, шкурку выбросить), туда же насыпать сладкую молотую паприку. Свежий помидор я добавила для дополнительной кислинки. Если вы готовите зимой, то можно отрегулировать кислоту супа, добавив лимонный сок по вкусу.

  6. Обжарить еще пару минут, помешивая.

  7. Выловить картошку из бульона. Размять ее в сковороде.

  8. Таким образом картошка даст дополнительную наваристость нашему харчо, при этом кусочки не будут попадаться в супе.

  9. Отправить в бульон заправку из сковороды и рис.

  10. Посолить, добавить хмели-сунели и молотый острый перец. Варить еще 10 минут, до полной готовности риса.

  11. В самом конце заправить толченым чесноком и рубленой зеленью. Сразу же снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться полчаса перед подачей.

  12. «Советский» суп харчо готов! Приятного аппетита!

Рецепт Суп харчо классический — Готовить просто

СупыГотовить просто1.2к.

Классический рецепт грузинского супа харчо.

Считается, что правильнее всего готовить харчо из говядины. В некоторых источниках указано, что слово «говядина» присутствует в оригинальном названии этого блюда: «дзрохис хорци харшот».

Традиционно суп-харчо готовят с тклапи — это пастила из желтой алычи сорта «Ткемали». В этом рецепте мы заменили ее на соус «Ткемали».

Перед покупкой соуса внимательно изучите состав — первой должна идти алыча.

В сезон можно заманить консервированные помидоры свежими. Предварительно сняв с них кожицу. Чтобы кожица легко снималась, помидорки нужно обдать кипятком.

Калории: 314 ккал

Белки: 22.2 г

Жиры: 12.8 г

Углеводы: 29.4 г

  • Мясо хорошо промыть, удалить плёнки. Разделить на несколько средних кусков. Лук очистить от шелухи, нарезать крупно — полукольцами или червертушками. Перец почистить и нарезать средними полосками.

  • Выложить мясо в глубокую кастрюлю. На количество мяса по умолчанию подойдет кастрюля 4,5 литра. Заливаем водой почти до самого края. Отправляем на плиту и доводим до кипения. Периодически нужно снимать пену. Рис тщательно промываем. Чтобы быстро убрать рисовую «муть» — промывать его нужно кипятком. Через пол часа варки мяса, всыпаем к нему рис. Когда вода снова начнет бурлить — убавляем огонь и накрываем крышкой. Варим еще минут 15-20.

  • Пока варятся мясо и рис, готовим заправку. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем на ней лук до прозрачного состояния. Дальше добавляем к нему сладкий перец. Обжариваем пару минут. Добавляем помидоры вместе с соком. Кладем туда же ткемали, томатную пасту и все хорошенько перемешиваем. Тушим пару минут без крышки.

  • К завершению варки мяса, перекладываем к нему заправку. Добавляем специи, соль, лаврушку, орехи и хорошо все перемешиваем. Варим 5 минут.

  • Всыпаем сахар, выдавливаем в суп чеснок, доводим до кипения — 5 минут кипятим. Засыпаем мелко нарубленную зелень, выключаем огонь, накрываем крышкой. Оставляем суп на полчаса настояться. Чтобы сильно не остывал — можно укутать полотенцем.


Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите 5 звезд и делитесь с друзьями в соцсетях! 

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Суп харчо с курицей — Совет да Еда

Блюда Грузинской кухни наполнены ароматами и вкусами чеснока, зелени и разнообразных специй. Большинство блюд просты в приготовлении и не требуют дорогостоящих продуктов. Мне очень нравится Грузинская кухня, поэтому постоянно открываю для себя новые блюда. Бывает, что немного изменяю под свой вкус и включаю их в постоянный рацион. Уже делилась рецептами чахохбили, чанахи и чкмерули (ссылку даю ниже).

Сегодня готовлю очень-очень ароматный суп харчо с курицей. Это не классический рецепт, так как готовлю его из курицы, а не из говядины, не добавляю грецкие орехи и вместо ткемали дополняю суп аджикой. Но все равно получается очень насыщенный по вкусу, ароматный, острый и красивый суп. Он отлично подходит для холодной погоды. Основные ингредиенты — это курица, рис и репчатый лук. Как просто. Томатная паста, чеснок, кинза, аджика и ароматные специи создают потрясающий вкус и превращают это первое блюдо в суп харчо.

Суп харчо с курицей

Распечатать рецепт

Ароматный, острый и очень вкусный суп харчо с курицей, рисом и репчатым луком. Это не классический рецепт, так как готовлю его с курицей. Чтобы наполнить суп ароматами и потрясающими вкусами, лук обжариваю с большим количеством томатной пасты, делаю заправку из чеснока, хмели-сунели, кориандра и зиры. В конце приготовления добавляю заправку, аджику и большое количество кинзы. Получается потрясающе ароматный рисовый суп.

Порции Время подготовки
3 литра 5 минут
Время приготовления
50 минут
Порции Время подготовки
3 литра 5 минут
Время приготовления
50 минут
Суп харчо с курицей

Распечатать рецепт

Ароматный, острый и очень вкусный суп харчо с курицей, рисом и репчатым луком. Это не классический рецепт, так как готовлю его с курицей. Чтобы наполнить суп ароматами и потрясающими вкусами, лук обжариваю с большим количеством томатной пасты, делаю заправку из чеснока, хмели-сунели, кориандра и зиры. В конце приготовления добавляю заправку, аджику и большое количество кинзы. Получается потрясающе ароматный рисовый суп.

Порции Время подготовки
3 литра 5 минут
Время приготовления
50 минут
Порции Время подготовки
3 литра 5 минут
Время приготовления
50 минут

Ингредиенты

Порции: литра

Инструкции

  1. В кастрюлю вливаем воду (1,6-1,7 литра) и нагреваем. Морковь с репчатым луком (1 шт.) очищаем и крупно нарезаем.

  2. Для приготовления супа я использую филе бедра без кожи, которое можно заменить на любые куриные части на кости или филе. Филе промываем.

  3. В кипящую воду добавляем соль, подготовленные овощи и филе бедра. Дополняем лавровым листом и горошками душистого перца. Варим после закипания 30 минут. В начале кипения снимаем образующуюся пену.

  4. Пока варится филе, большую луковицу не очень мелко нарезаем и выкладываем в горячее масло в сковороду. Жарим на средней температуре около 10 минут.

  5. Пока жарится лук, зубчики чеснока нарезаем. В ступке сначала измельчаем семена кориандра, затем к нему добавляем зуру, хмели-сунели и измельченный чеснок.

  6. Хорошо перетираем пестиком и получается потрясающе ароматная заправка для супа харчо.

  7. Лук слишком сильно не зажариваем, он должен стать мягким и поменять цвет. Добавляем в лук большое количество томатной пасты.

  8. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.

  9. Готовое мясо, овощи, лавровый лист и горошки перца вынимаем. Мясо остужаем и нарезаем на средние кусочки.

  10. В бульон выкладываем жареный лук в томатной пасте. Если бульон сильно выкипел, то вливаем немного горячей воды.

  11. Добавляем промытый рис и варим на средней температуре около 10 минут. Рис не должен полностью приготовиться.

  12. Затем отправляем в кастрюлю нарезанное мясо.

  13. Добавляем молотый черный перец, подготовленную заправку из чеснока и специй.

  14. Дополняем суп острой аджикой. Перемешиваем и варим еще несколько минут до полной готовности риса. Если хотите получить очень острый суп, то добавьте еще острого молотого или свежего красного перца.

  15. Кинзу нарезаем, отправляем в готовый суп, нагреваем 1-2 минуты и снимаем с плиты.

  16. Вкуснейший острый суп харчо горячим разливаем по тарелкам и сразу подаем на стол. Суп получается довольно густым и потрясающе ароматным. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить Грузинское блюдо чахохбили смотрите с пошаговыми фото здесь, чкмерули здесь, а чанахи в горшочках здесь.

Харчо (по маминому рецепту) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

1. Нарезаем баранину кусочками, используем косточки и жирок на них. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем баранину и кость тоже. Жарим.
2. Пока жарится баранина (переворачиваем костное мяско), режем мелко лук. Добавляем к баранине.
3. Чистим 2 морковки, режем их кубиками (терку лучше не использовать). Добавляем к баранине и луку. Всё это жарится около 10 минут.
4. Добавляем специи хмели-сунели. (я положила половину пачки, можно даже целую). Режем кубиками томаты, предварительно сняв кожицу с них. Бросаем в сковороду. Кладем 100-120 грамм натуральной томатной пасты. (я использую «Помидорку»). Наливаем немного водички, перемешиваем так, чтобы паста расторилась вся. Добавляем перец чили, мелко-мелко порезанный. (если нет — то приправу чили). Всё это тушится около 10 минуток.
5. В кастрюлю налить водички сколько нужно, довести до кипения, в горячую воду выложить смесь из сковороды. Как закипит, посолить и прикрыть крышкой. И забыть про кастрюльку на 30-40 минут.
6. В это время берем стакан риса, хорошо промываем его в прохладной водичке. Чистим чеснок. Я использовала 1 головку целиком. То есть около 10 штучек.
7. Как кастрюлька покипела минут 40, кладём туда рис, хорошо перемешиваем, пусть кипит на медленном огне около 15-20 минут.
8. Выдавливаем чеснок прямо в суп. Добавляем к чесночку пучок мелконарезанной кинзы. Как закипит — выключаем. Чеснок не должен кипеть больше 30-40 секунд, вкус пропадает.
9. Закрываем крышкой и оставляем на полчаса. (если получится — аромат на всю квартиру!)

Вот такой бульон у нас получается:

Девочки, это действительно очень вкусно!!

Приятного аппетита!

Суп «Харчо»

Суп харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, пряный. На самом деле это говяжий суп, но грузины часто варят суп харчо из курицы.

Суп харчо (постный)

Вкусный суп с восточными нотками идеально подойдет любителям острых блюд. Готовить: 40 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Рис – 1 стакан (объем 200 мл) Помидоры – 2-3 шт. Лук – 2-3 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Томатная паста – 1 ст.л. Соус Ткемали – 2-3 ст.л. Аджика…

Суп харчо (без орехов)

Суп харчо благодаря своему интересному и пикантному вкусу популярен не только в Грузии. Предлагаю рецепт очень ароматного супа харчо из говядины с аджикой, зеленью и смесью трав хмели-веро. Несмотря на отсутствие в супе грецких орехов, т…

Суп харчо из говядины

Суп харчо готовят исключительно из говядины, попробуйте этот простой рецепт.Приготовление: 1 час 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Говядина – 500 г Лук репчатый – 3-4 шт. Рис – 0,5 стакана Томатная паста – 1 ст.л. Аджика – 1-3 ст.л. Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 1-2 шт. Черный перец…

Суп «Харчо» с курицей

Основными ингредиентами этого супа являются курица, рис и лук. Но добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и помидор, и получится ароматный, густой и очень вкусный суп-харчо.Приготовление: 1 час 50 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Цыпленок…

Суп Харчо из свинины

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только на постсоветском пространстве, но даже в разных регионах Грузии. Это мой домашний рецепт – харчо из свинины. Ингредиенты Свинина – 600 г Картофель (по желанию) – 2-3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис…

Харчо

Новогодние праздники подарили нам огромное количество салатов — как любимых, так и новых.Лично я хочу дать вам рецепт первого блюда – вкусного и, казалось бы, простого. Будем варить суп харчо — немного грузинский, немного русский. Ку…

Суп харчо со свежими помидорами

Мой любимый суп «Харчо» — традиционное грузинское первое блюдо. Я также предложу вам вкусный суп на обед. Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Говяжья грудинка – 500 г Вода – 2-2,5 л Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 500 г Рис – 100 г Грецкие орехи – 50 г…

Суп Харчо из говядины с аджикой

Конечно, грузинская кухня – это нечто особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них суп харчо. Существуют разные версии рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, который не претендует на…

Суп Харчо из говядины с помидорами

Знаменитый суп харчо – рецепт, по праву ставший одним из символов грузинской кухни.Готовится настоящий грузинский суп-харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и специями. Это пикантное, необыкновенно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным…

Куриный харчо

Можно, конечно, сказать, что харчо из курицы — это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться по разным ингредиентам, но говядина в нем всегда присутствует. Предположим, рецепт куриного харчо — это вариация классического грузинского супа. Главный …

Харчо на зиму

Подготовка к зиме «Харчо». Летом придется повозиться, а вот зимой пригодится! Как говорится, «зима все съест!» Порций: 2 Ингредиенты Помидоры – 2 кг Сливы – 200 г Лук – 500 г Чеснок – 100 г Чили…

Харчо на грузинском

Сегодня на обед посоветую суп харчо.Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Баранина – 150 г или говядина – 150 г Ва…

Харчо свиной

Нам скажут, что настоящий грузинский харчо делается из говядины. Может и так, а вы пробовали харчо из свинины? Это настолько вкусно, что вам не захочется выяснять, правильно это или нет! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для любителей грузинской кухни и фо…

Рыбный суп Основной суп

Идеальный базовый рецепт рыбного супа с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Прозрачный мясной суп, Говяжий суп

Идеальный прозрачный мясной суп, рецепт супа из говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

20 лучших рецептов супов

Суп — это райская еда, которая может сделать ваш день немного лучше.Если вы жаждете чего-то утешительного или примечательного, для вас есть идеальный рецепт. Есть много видов супов, от самых простых до самых сытных. Желаете ли вы сливочного куриного бульона или домашнего овощного бульона, всегда найдется суп, который подойдет именно вам. Простой рецепт супа можно довести до совершенства, в зависимости от ваших предпочтений. Если добавить сыр и мясо, простой суп из цветной капусты можно превратить в изысканное блюдо.

 

Когда вы приносите кастрюлю супа больному другу, вы продолжаете вековой обычай.Разделение еды и лекарств было не таким, каким его видели древние люди, и это верно независимо от того, как вы это называете. Супы сегодня более бульонные, а тушеное мясо более сытное, но мировые блюда, которые можно есть ложкой, никогда не подпадали ни под одну из этих англоязычных классификаций.

20 лучших рецептов супов

Суп Банга

Плоды масличной пальмы добавляют жирности и вкуса этому супу из дельты Нигера, включая свежего сома, мясо и сушеные морепродукты.Он настолько популярен, что в магазинах продаются предварительно смешанные пакетики специй Banga. Африканский мускатный орех, семена клещевины, нерима, янса и листья делета являются обычными ингредиентами большинства смесей.

Из специй получается густой красный соус, который является главной достопримечательностью супа: пропитайте его эба или крахмальным шариком, двумя классическими нигерийскими блюдами, полученными из маниоки, приготовленной различными способами.

Суп фо из говядины

Бульон, приготовленный в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими теплыми специями, обеспечивает вкусную ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой.Андреа Нгуен, автор «Поваренной книги Фо», является одним из самых известных кулинарных товаров Вьетнама, но суп все еще относительно новый.

В то время как современные рестораны фо предлагают самые разные вкусы, оригиналом является говядина. По словам Нгуена, к 1930 году суп подавали с кусочками сырой говядины, постепенно приготовленными в бульоне. Фо из говядины по-прежнему остается самой популярной формой во Вьетнаме, с сырой говядиной, комбинацией сырой и вареной говядины, грудинки и сухожилий.

Борщ Суп

В Украине и Восточной Европе кусочки мягкой свеклы плавают в ярко-красной жидкости для знаменитого супа.Борщ — это не обычный свекольный суп, и его часто подают с щедрой ложкой сметаны сверху. Квас, лактоферментированный свекольный сок, еще один региональный деликатес, придает терпкий вкус.

Хотя суп иногда приписывают русской кухне, это спорное утверждение. Повара из Украины в настоящее время возглавляют кампанию по внесению своей версии в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Суп буйабес

Bouillabaisse, рыбацкая похлебка, ставшая кулинарной иконой, превращает основные средиземноморские вкусы в блюдо, культовое для приморского мегаполиса Марселя.Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры в сочетании со свежей рыбой. Раньше эта рыба отражала ежедневный улов, но правила ужесточились.

Самый аутентичный рецепт должен включать по крайней мере четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, в который входят морской черт и крабы, в соответствии с подписантами Хартии Буйабес 1980 года, коллективными усилиями местных поваров по обеспечению качества французского супа.

Суп Кальдо Верде

Тонко нарезанная зелень смешивается с картофелем и луком в этом сытном супе из винодельческого региона Минью в Португалии.От роскошных кафе до сельских домов суп стал кулинарной звездой и олицетворяет простую домашнюю еду. Во многих вариациях мягкая португальская колбаса шурису придает супу дымный, соленый оттенок, делая его еще более сытным. Сочетайте с бокалом знаменитого вина Minho Vinho Verde.

Суп чорба фрик

Фрике, или зеленая твердая пшеница, придает приятный объем и насыщенность этому североафриканскому супу, который особенно популярен в священный месяц Рамадан.Вкус мягких зерен сочетается с нутом и вареной курицей, говядиной, бараниной или бараниной, поскольку они впитывают томатный бульон и ароматные специи. Подавайте с ломтиком хлеба кеса и дольками лимона.

Суп Чупе де Камаронес

Арекипа, исторический город, окруженный высокими вулканами, известен своим сливочным супом из креветок. Нежные креветки плавают между кусками андского картофеля и кукурузы холодными ночами в горах, создавая сытный пир.У этого также есть удар к этому. Добавление aj Amarillo, мелодичного, фруктового перца чили, обеспечивает восхитительную остроту, которая уравновешивает богатые и сливочные компоненты. Возможно, именно поэтому суп считается мощным афродизиаком.

Суп гаспачо

Летняя жара в Андалусии отлично подходит для того, чтобы охладиться тарелкой вкусного охлажденного овощного супа. В сегодняшней самой классической версии используются помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло, а для тела добавляется горсть несвежих панировочных сухарей.

Ингредиент Нового Света. Помидоры были привезены на Пиренейский полуостров арабами за столетия до того, как их попробовали испанцы. Хлеб, чеснок и оливковое масло в оригинале растирали в ступке и приправляли уксусом.

Арахисовый суп

Как и многие другие деликатесы, суп из арахиса выходит за пределы национальных границ: в западноафриканских культурах мясо, рыба или птица, приготовленные в густом арахисовом супе, являются идеальной пищей для утешения. Национальная кухня Гамбии, Томода, подается вместе с нигерийской версией, приготовленной из горькой листовой зелени.Такие супы и тушеные блюда сливочные, богатые и соленые, приятная смесь, которая часто вызывает горячий шок от включения перца по-шотландски, независимо от того, где они сделаны.

Суп Гамбо

Сытный суп, вдохновленный западноафриканской, индейской чокто и французской кухней, сочетает в себе культуру и ингредиенты в звезде кухни Луизианы. Варианты с морепродуктами, курицей и колбасой сегодня являются одними из самых популярных, хотя эту южную классику можно приготовить по-разному.

Народ чокто традиционно собирал молотые сушеные листья сассафраса, известные как филе, которые используются во многих рецептах гамбо. Некоторые повара используют ру, приготовленную мучную пасту, чтобы загустить суп, в то время как другие клянутся обжаренными сегментами бамии. Каждый год в Нью-Иберии, штат Луизиана, повара соревнуются за титул чемпиона мира по приготовлению блюд по рецепту Гамбо Кукофф, где они соревнуются за некоторые значительные права хвастаться суповыми мастерами.

Суп Харира

Во время Рамадана многие марокканцы прерывают свой пост горячей миской этого сытного рагу из нута, похожего на закаты.Ароматный томатный бульон, который пропитывает нежный нут, приправлен корицей, имбирем, куркумой и перцем. Это также распространено в Алжире.

Несмотря на то, что популярны вегетарианские версии, наиболее традиционная версия готовится из мягкой баранины или кусочков другого мяса. Постная пища не уникальна для мусульман; некоторые североафриканские евреи готовят волосы, чтобы прервать ежегодный пост Йом Кипур.

Суп харчо

Этот классический суп, одно из самых любимых блюд Грузии, украшен терпким сливовым соусом, известным как ткемали.Он создан из неспелых слив, чей терпкий вкус перебивает богатство жирного мяса и дробленых грецких орехов. Ароматный вкус исходит от смеси специй чили, включая кориандр, чабер, пажитник, черный перец, календулу и другие травы и специи.

Ланьчжоуский говяжий суп с лапшой

Само по себе искусство формовать или вытягивать лапшу ла миан вручную для этого классического супа. Чтобы сделать достаточное количество лапши для тарелки супа, мастера замешивают гибкое тесто, используя мелкоизмельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, затем вытягивают и складывают один кусок теста.

Пожалуйста, положите их в миску с говяжьим бульоном с нежным мясом, ломтиками бледной редьки, маслом чили и свежей зеленью, чтобы приготовить суп мирового класса. (В некоторых местах посетители могут даже указать толщину и форму своей лапши.)

Суп мохинга

На большей части территории Мьянмы по утрам подают суп, а продавцы на тротуарах и в чайных лавках продают мохингу из огромных чанов с дымком. Ароматный бульон, приготовленный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой, является сердцем этого супа с лапшой.Рыба добавляет насыщенности, а тонкая рисовая лапша идеально подходит для хлебания. Мохинга настолько популярен, что превратился из блюда для завтрака в закуску, которой можно наслаждаться в любое время, и в каждом регионе есть свой взгляд на элементарный суп.

Суп Менудо

Типичное мексиканское средство от похмелья — рубец, который часами варят в остром чесночном рагу, но Menudo — это нечто большее. Это также популярный выбор для свадеб и других больших мероприятий, когда большая кастрюля традиционного супа может накормить десятки человек.Это чистая комфортная еда с ядрами мамалыги, которые получают новый вкус от гарнира из сырого лука, чили и кинзы. Menudo Rojo приобретает ярко-красный цвет из-за перца чили в бульоне, тогда как Menudo Blanco в сонорском стиле является более мягким вариантом.

Суп Moqueca de camarão

Кокосовый бульон окрашен в теплый апельсиновый оттенок благодаря пальмовому маслу и помидорам в этом деликатесе Баия, где жители едят дымящиеся миски даже в самые жаркие дни.
Но именно сладкие, нежные креветки, плавающие в жидкости, делают этот суп таким привлекательным.Moqueca de Camaro традиционно готовится в горшке ручной работы, сделанном из черной глины, а затем в том же оригинальном сосуде подается сок мангровых деревьев.

Суп Сото Аям

Куриный суп с лапшой может достичь своей кулинарной вершины в этом пикантном индонезийском блюде. Такие специи, как свежая куркума, звездчатый анис, корица, лемонграсс и листья лайма, сочетаются для глубокого аромата и вкуса, а вареные желтки яиц всмятку придают дополнительную насыщенность.

В каждой части Индонезии есть своя изюминка. Суп также любят в Сингапуре, Малайзии и далеком Суринаме в Южной Америке, куда рецепт прибыл с яванскими иммигрантами.

Ешьте с жареным луком-шалотом, свежим лаймом и огненной россыпью нарезанного красного перца чили.

Суп Том Ям Гун

Превосходный бульон этого супа идеально подходит для сладких, нежных креветок. Это сладкое, кислое, острое и соленое. Галангал, лемонграсс и листья лайма являются ароматическими компонентами, а кусочки ярко-красного перца чили добавляют остроты.Том Ям Гунг — один из многих видов супа Том Ям, доступных в Таиланде; этот сорт, наполненный пухлыми креветками, популярен среди посетителей.

Суп Тонкоцу Рамен

Бульон этого классического рамена мутный от кабачков и жира благодаря долго тушеным свиным костям. Густой суп является визитной карточкой префектуры Фукуока на самом южном острове Кюсю, но его также можно купить в рамэн-кафе по всей стране (и по всему миру). В то время как наваристый бульон является центральным элементом тонкацу рамэн, миска не будет полной без ломтиков свиной грудинки и клубка лапши с твердой серединой.Ешьте палочками и плоскодонной ложкой и не забывайте чавкать – говорят, это улучшает вкус.

Суп Яйла Корбаси

Этот крем-суп из йогурта готовится из отварного риса или ячменя с крупой. Йогуртовый суп подают выздоравливающим пациентам в различных турецких больницах. Крошка сушеной мяты оттеняет легкую остроту йогурта. Подавайте с круглой мягкой свежей питой.

Что такое Суп «Никого на свете»?

Согласно международному веб-сайту, посвященному кулинарии и образу жизни, филиппинский синиганг является овощным супом с самым высоким рейтингом в мире, обойдя 161 другой рецепт со всего мира.Согласно веб-сайту, синиганг — это кислый суп, приготовленный из сампалока (плодов тамариндового дерева), водяного шпината, зеленого перца, капусты, брокколи, баклажанов, нарезанных кубиками помидоров, нарезанного лука, имбиря, зеленой фасоли, воды, масла и соли. Синиганг — самобытный суп, который является осязаемым символом филиппинской кухни, кисловатая легкость которого идеально подходит для суровой тропической жары страны.

Заключение

Супы — одно из самых популярных блюд во всем мире, и их можно приготовить из овощей, рыбы или мяса.Во многих поваренных книгах также есть простые рецепты супов. Суп на прозрачном бульоне часто бывает лучшим. Его также проще всего готовить, и из него получаются самые вкусные супы для всей семьи. Попробуйте один из этих рецептов красивого и невероятно согревающего супа. Лучшим рецептом супа может быть простой томатный суп. Это отличный способ придать классическому блюду немного сладости. Например, куриный суп с красной пастой карри и несколькими чайными ложками сахара может быть вкусным. Этот суп подходит для любого времени года.Добавьте в суп немного красной пасты карри, если хотите придать ему дополнительный аромат. Это ключ к приготовлению восхитительного супа.

20 лучших супов в мире – грузинский харчо в списке

Если дымящаяся тарелка супа кажется вам пределом старомодного комфорта, у вас много друзей. Суп — один из старейших и самых универсальных продуктов в мире, считает Джанет Кларксон, автор книги «Суп: глобальная история».

«В каждой культуре есть свой суп», — сказала она.«У него очень древние корни». Ранние люди варили в супе все, от черепашьих панцирей до отрезков бамбука, пишет она в книге, начиная с бронзового века, начиная с бронзового века.

Варка пищи позволяла питаться стабильным зерном с добавлением трав и других ингредиентов для пищевых или лечебных целей.

Каждый раз, когда вы доставляете кастрюлю супа другу, который насморк, Кларксон говорит, что вы продолжаете вековую традицию. «Разделение еды и лекарств — это не то, как об этом думали древние люди», — сказала она.«Я думаю, что исторически в каждой стране мира некоторые супы считались общеукрепляющими».

Это правда, как бы вы это ни называли. Сегодня суп постный, а тушеное мясо более сытное, но продукты, которые можно есть ложкой, никогда не попадали точно в две англоязычные категории.

В то время как Кларксон углубилась в многовековую этимологию, чтобы проследить историю супа, супа и бульона, она остановилась на весьма широком подходе.

«Просто кое-что, приготовленное на воде, — писала она, — причем ароматизированная вода становится важной частью блюда.

Это определение оставляет место для огромного кулинарного разнообразия в мире. Это номинации CNN на 20 лучших супов со всего мира:

Банга | Нигерия

Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат. к этому супу из дельты Нигера, в который также входят свежие сомы, говядина и сушеные морепродукты.

Он настолько популярен, что в магазинах продаются пакеты готовой смеси специй банга. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима, листья белете.

Специи наполняют насыщенный красный соус, который является главной изюминкой супа: пропитайте его эба или шариком крахмала, двумя нигерийскими основными продуктами, приготовленными из маниоки, приготовленными разными способами.

Фо из говядины (phở bò) | Вьетнам

Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими теплыми специями, чтобы создать чудесную ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой.

Фо является одним из самых известных кулинарных товаров Вьетнама, но суп является относительно новой едой, пишет Андреа Нгуен, автор «Поваренной книги фо».

И хотя в современных ресторанах фо подают самые разные вкусы, оригиналом является говядина. К 1930 году, объяснил Нгуен, суп подавали с ломтиками сырой говядины, осторожно приготовленными в бульоне.

Сегодня фо из говядины остается самым

Борщ | Украина

Кусочки нежной свеклы плавают в блестяще-красном бульоне для супа, любимого во Вьетнаме. Украине и по всей Восточной Европе.Борщ, часто покрытый жирной ложкой сметаны, совсем не обычный свекольный суп. Он получает острый вкус от кваса, лактоферментированного свекольного сока, который является еще одним региональным деликатесом.

И хотя суп иногда относят к русской кухне, это утверждение горячо оспаривается. Теперь украинские повара проводят кампанию за внесение своей версии в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Буйабес | Франция

Рыбацкое рагу, ставшее кулинарной иконой, буйабес, сочетающий в себе классические средиземноморские ароматы и ставший синонимом прибрежного города Марсель.Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры сочетаются со свежей морской рыбой.

Когда-то эта рыба отражала ежедневный улов, но теперь все стало немного строже.

По словам подписантов Хартии Буйабес 1980 года — коллективной попытки местных поваров обеспечить качество французского супа — самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, в который входят морской черт и крабы.

Кальдо-верде | Португалия

Тонко нарезанная зелень в сочетании с картофелем и луком в этом домашнем супе из португальского винодельческого региона Минью.Теперь суп — это кулинарная звезда от высококлассных кафе до деревенских кухонь, определение простой домашней еды.

Во многих вариантах нежная португальская колбаса шурису придает супу дымный, соленый привкус, который делает суп еще более сытным. Наслаждайтесь бокалом знаменитого вина винью верде Минхо.

Чорба фрик | Алжир, Ливия и Тунис

Пшеница твердых сортов, собранная в зеленом виде, называемая фрике, добавляет сытности и питательности этому североафриканскому супу, который особенно популярен во время священного Рамадана.

Нежные зёрна впитают в себя томатный бульон и ароматные специи, сливаясь во вкусе с нутом и тушеной курицей, говядиной, бараниной или бараниной. Подавать с дольками лимона и ломтиком хлеба кесра.

Чуп-де-Камаронес | Перу

Этот кремовый суп из креветок является фирменным блюдом Арекипы, исторического города, окруженного высокими вулканами. Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы.

У него тоже есть кайф.Добавление аджи амарилло, перца чили с игристым фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать богатые и сливочные ингредиенты. Возможно, этим объясняется репутация супа как мощного афродизиака.

Газпачо | Испания

Лето в Андалусии приносит жаркую погоду, идеально подходящую для того, чтобы охладиться тарелкой охлажденного овощного супа. Сегодняшняя самая классическая версия включает в себя помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло с добавлением горсти черствых панировочных сухарей для насыщенности.

Арабы привезли это блюдо на Пиренейский полуостров за столетия до того, как испанцы попробовали помидоры, ингредиент Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертых в ступке и приправленных уксусом.

Арахисовый суп | West Africa

Как и многие другие кулинарные изыски, арахисовый суп не знает международных границ: мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом супе, в странах Западной Африки — настоящая еда для комфорта. Варианты варьируются от гамбийской домоды — национального блюда — до нигерийского блюда, приготовленного с горькой листовой зеленью.

Независимо от страны, такие супы и тушеные блюда получаются кремообразными, насыщенными и солеными. Это сытное сочетание, которое часто приобретает огненную остроту благодаря добавлению перца по-шотландски.

Гамбо | Соединенные Штаты

Культуры и вкусы сливаются воедино в сытном супе, который является звездой кухни Луизианы, созданной под влиянием западноафриканской, индейской кухни чокто и французской кухни. Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня являются одними из самых популярных, но существует множество способов приготовить это южное блюдо.

Измельченные сушеные листья сассафраса, называемые филе и собираемые народом чокто в течение длительного времени, придают многим рецептам гамбо характерную пряность. Некоторые повара загущают свой суп приготовленной мучной пастой, называемой ру, в то время как другие клянутся обжаренными ломтиками бамии.

Все возможные варианты каждый год выставляются на выставке World Champion Gumbo Cookoff в Нью-Иберии, штат Луизиана, где повара сражаются за серьезные права хвастаться суповыми мастерами.

Харира | Марокко

Когда солнце садится в месяц Рамадан, многие марокканцы прерывают свой пост тарелкой горячего рагу из нута.Корица, имбирь, куркума и перец придают согревающую остроту пикантному томатному бульону, который пропитывает нежный нут. Он также широко распространен в Алжире.

В то время как вегетарианские рецепты популярны, самая классическая версия готовится на медленном огне с нежными кусочками баранины или другого мяса. Это не просто пост для мусульман; некоторые североафриканские евреи также готовят хариру, чтобы прервать ежегодный пост Йом Кипур.

Харчо | Грузия

Терпкий сливовый соус ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд в Грузии.

Приготовлен из неспелых слив, кислая нота которых уравновешивает насыщенность жирной говядины и молотых грецких орехов, приготовленных в супе. Тем не менее, ароматный удар исходит от смеси специй хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многого другого.

Ланьчжоуский суп с говядиной и лапшой | Китай

Формование или вытягивание лапши ля миан вручную для этого традиционного супа — само по себе искусство. Ремесленники используют мелкоизмельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, чтобы замесить эластичное тесто, затем вытягивают и складывают один кусок теста, чтобы получилось достаточно лапши для тарелки супа.

Положите их в тарелку с говяжьим бульоном, и вы получите первоклассный суп из нежной говядины, светлых ломтиков редьки, масла чили и свежей зелени. (В некоторых магазинах посетители могут даже попросить лапшу желаемой толщины и формы.)

Мохинга | Мьянма

Суп – это то, что едят на завтрак в большей части Мьянмы, где продавцы на тротуарах и в чайных лавках продают дымящиеся миски мохинги из огромных чанов. Суть этого супа с лапшой — ароматный бульон, сваренный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой.

Рыба придает дополнительный вкус, а тонкая рисовая лапша идеально подходит для хлебания. Мохинга настолько любима, что превратилась из блюда на завтрак в закуску в любое время, и в каждом регионе есть свой вариант классического супа.

Источник: CNN

Как приготовить настоящий грузинский суп?

Грузинская кухня отличается изысканностью и утонченностью, а грузинский стиль отличается неповторимым вкусом. Грузины по-настоящему гордятся своими национальными блюдами, которые стали всеобщим достоянием.Особое своеобразие грузинская кухня приобретает благодаря многочисленным соусам, специям и приправам. Продукты этой кухни ничем не отличаются от продуктов, обычно используемых на всех других кухнях, все дело в особом подходе к приготовлению пищи, в котором есть некоторая оригинальность. Грузинская кухня активно использует все виды мяса, это их национальное блюдо — шашлык, ставшее сейчас чуть ли не мировым. А вот овощам уделяется не меньшее внимание, к ним используются специфические соусы и травы, как-то по-особенному их готовят по-грузински.

Чем примечательна грузинская кухня

Различные супы и бульоны также имеют своеобразный вид в грузинской кухне, их оригинальный, острый, изысканный вкус не имеет аналогов ни в одной другой стране мира. Несмотря на то, что грузинская кухня испытала влияние турецкой и иранской кухни, в целом, впитав в себя некоторые их черты, она получила свой специфический колорит. Он имеет некоторые особенности в восточной и западной частях Грузии, но в целом характеризуется общим самобытным характером.Именно поэтому грузинская кухня и некоторые ее рецепты получили признание в мировом масштабе. Во всех странах используются специальные блюда, такие как, например, грузинские сыры, лобио и, наконец, самый известный суп харчо.

Как приготовить настоящий грузинский харчо

Приготовить этот суп, чтобы получилось блюдо, близкое к оригинальному грузинскому, с его неповторимым вкусом, достаточно сложно и долго, но вкус харчо превзойдет все ожидания по результатам. Это классический рецепт супа харчо с оригинальным вкусом, которым славится грузинская кухня в целом.В некоторых вариациях в Грузии могут быть представлены разные рецепты, но основные особенности приготовления супа одинаковы. Основные характеристики, которые грузинская кухня создала для харчо, заключаются в том, что суп отличается по консистенции и вкусу от привычных первых блюд. Харчо по-грузински намного гуще обычного супа. По вкусу она пряная и пряная, сдабривается по обычаям Грузии различными травами, в том числе петрушкой, а также чесноком, причем в довольно больших количествах.

Какие продукты можно использовать для приготовления гренок?

В современном мире этот суп уже можно готовить на основе различных видов мяса: свинины, баранины, говядины, телятины и даже из различных видов птицы. Но изначально в состав грузинской ветчины входила говядина, хотя есть активное мнение, что в ее основе баранина – это неверно. Поэтому готовить правильный грузинский суп харчо делается на основе говядины. Лишний раз подтверждает это и тот факт, что само название супа переводится как «суп из говядины».Рецепты супа грузинской кухни, представленные в интернете, довольно разнообразны, но лучше всего взять за основу классику. Общее время, за которое можно приготовить это блюдо, составляет около двух часов. Несмотря на длительное время приготовления, рецепт не очень сложный, просто в нем присутствуют некоторые продукты, не характерные для обычных супов, но характерные для грузинских. Поэтому изначально лучше всего определиться со списком продуктов, из которых будет вариться суп. В первую очередь сюда входят:

  • Говядина — в количестве 1 кг,
  • Рис полстакана,
  • Мука — 1 ст.ложка,
  • Грецкие орехи (дробленые) — ½ стакана,
  • Гранатовый сок (без сахара) — ½ стакана,
  • Томатная паста — 1 ст.л. ложка,
  • Лук репчатый — 3 шт,
  • Морковь — 2 шт,
  • Чеснок — 5 зубчиков,
  • Петрушка (корень) — 1 шт,
  • Петрушка (зелень) — пара столовых ложек,
  • Базилик — 1 пучок,
  • Кинза — 1 пучок,
  • Лавровый лист — по вкусу,
  • Черный перец — 10 горошин,
  • Перец острый — 1 шт,
  • Хмели-сунели — по вкусу,
  • Соль — по вкусу.

Некоторые кулинарные секреты

После того, как список продуктов для грузинского супа харчо будет готов, необходимо более подробно остановиться на некоторых из них, их качествах и требованиях к ним. Например, рецепты, когда речь идет о говядине, подразумевают грудку, причем самую жирную, а настоящие грузины советуют использовать кусок говядины, в котором есть костный мозг. Таким образом, жирности и наваристости бульона достаточно. Гранатовый сок и томатная паста, которые часто кладут в супы, в грузинском рецепте представлены как тклапи (пюре из вишни).Естественно, лучше всего использовать клише, но найти их очень сложно. Кроме того, альтернативой могут служить соусы ткемали или сацебали, их в настоящее время легко найти в магазине.

Приправы для супа харчо

Хмели-сунели – кавказская пряность, название которой переводится как «сухая смесь». Во многом именно эта приправа придает супу харко особый вкус. В настоящем грузинском блюде его обычно довольно много. Составы хмели-сунели бывают разные, наиболее полный вариант найти сложно, поэтому в приправу можно добавить кориандр.После уточнения рецепта можно идти в магазин со списком продуктов и делать покупки для будущего супа хурчо. Когда все продукты будут в наличии, можно приступать к грузинскому супу.

Пошаговое руководство по приготовлению супа харчо

  • Начать готовить суп стоит из мяса. Говядину предварительно тщательно промывают. Затем одним большим куском варится в кастрюле, воды в которой должно быть примерно 2 литра. Время, в течение которого мясо будет готовиться, составляет около полутора часов.Пока говядина варится, необходимо с помощью шумки снять пену с поверхности бульона. После этого мясо извлекают, отделяют от косточки и режут на куски. Размер кусочков может быть любым, в зависимости от личных предпочтений, после чего их снова окунают в бульон.
  • Во время приготовления говядины необходимо подготовить другие продукты для супа, чтобы сэкономить время приготовления. Морковь очищают и нарезают кубиками, первую бросают в бульон после нарезки мяса.После моркови очищают и натирают на терке корень петрушки. Далее нужно приготовить лук: нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле 5 минут. Далее берем муку, разводим столовой ложкой воды и добавляем к луку. Полученную смесь обжарить еще пару минут при непрерывном помешивании.
  • После того, как морковь добавлена ​​в бульон, ее нужно варить там 10 минут. В это время измельчаются грецкие орехи, можно это сделать в блендере, а можно просто поколочь в ступке.Затем добавьте к орехам черный перец и снова измельчите.
  • Отдельно промывают и мелко нарезают базилик и кориандр. Чеснок тоже промывают и либо очень мелко режут, либо толкут в отдельной емкости. Далее берем острый перец. Если суп нужно сделать очень острым, то перец просто нарезается кольцами. Если очень острый харчо не приветствуется, то его необходимо разрезать пополам и извлечь изнутри семена, а затем разрезать.
  • После того, как морковь сварится, даем постоять 10 минут, в бульон кладем рис.Лучше всего выбирать удлиненную форму. Варить следует 10 минут. За это накопительное время бульон должен снова закипеть. Вместе с рисом в суп можно добавить соль.
  • Когда рис варится 10 минут, в него необходимо добавить натертый корень петрушки, затем обжаренный лук. Затем добавляется томатная паста, в основном для цвета. Чтобы харчо получился более кислым, чуть позже в него добавят гранатовый сок. Вместе с томатной пастой добавляется смесь грецких орехов и черного перца.
  • Суп варится еще 5 минут. Затем добавьте приправу хмели-сунели и гранатовый сок. Затем необходимо варить суп-харчо еще 5 минут. Затем в уже почти готовый суп добавляется толченый чеснок, зелень и острый перец. Количество перца лучше всего определить по вкусу, чтобы блюдо не получилось слишком острым, хотя настоящее грузинское блюдо должно быть именно таким. Просто не каждый человек, не относящийся к грузинской национальности, может есть такой суп.Еще 5 минут готовится жратва со специями под закрытой крышкой на медленном огне.
  • Важно отметить, что общее время, которое следует варить смесь грецких орехов и перца, не должно быть менее 15 минут. И еще важный момент: желательно, чтобы готовый суп харко настоялся не менее 5 минут.

    комментариев

    комментариев

    как готовить с удовольствием

    Нет ничего лучше для сытного обеда, чем аппетитный горячий суп.Пожалуй, у каждого народа есть свой рецепт идеального первого блюда. Если вы любите насыщенные ароматы и пикантный вкус, обратите внимание на грузинскую кухню и ее суп-харчо. Существует множество различных вариантов его приготовления, поэтому каждый сможет выбрать подходящий и попробовать знаменитое блюдо.

    Что такое суп-харчо?

    Как приготовить это блюдо, что оно вообще из себя представляет? Все довольно просто – это горячий мясной суп. Он упоминается в каждой книге о классической грузинской кухне.Для того, чтобы попробовать приготовить его самостоятельно, не обязательно иметь опытный кулинарный опыт. Просто запомните несколько основных правил и приступайте к приготовлению рецептов.

    Чаще всего классический суп готовят из говядины. Есть сорта с другими сортами мяса, но изначально использовался именно этот, а кроме того название означает «суп из говядины». Не менее важными компонентами являются помидоры, знаменитый грузинский соус «Ткемали» и грецкие орехи, без которых не обойтись во многих других блюдах этой кухни.

    В столовых иногда можно попробовать густой суп с томатной пастой, называемый «харчо», но это совсем не он.Хотя блюдо может быть довольно вкусным, от настоящего грузинского супа оно кардинально отличается. Достаточно хотя бы раз попробовать правильный вариант, чтобы сомнения навсегда остались в прошлом.

    Правильный выбор специй

    Если мы варим суп харчо дома, то ни в коем случае нельзя забывать о специях. Без кориандра, шафрана, лаврового листа и острого перца не обойтись. Для особого аромата также потребуется готовая смесь специй, она же хмели-сунели. В его состав входят базилик, укроп, майоран, чабер, острый красный перец и мята.Это вариант, который часто можно найти на рынке. Если вы решили приготовить хмели-сунели самостоятельно, вам понадобится красный перец, базилик, петрушка, сельдерей, укроп, лавровый лист, мята, чабер, кориандр, пажитник, майоран, иссоп, имеретинский шафран. Количество перца должно быть немного больше, чем всех остальных компонентов, которые берутся в равных частях. Важно, чтобы травы сушились отдельно и смешивались только при приготовлении приправы. После того как вопрос со специями решен, можно приступать к поиску подходящего рецепта.

    Правильный грузинский суп

    Блюдо имеет очень много вариаций. Классический грузинский суп из говяжьего бекона наиболее известен в мире. Для приготовления этого блюда вам понадобится четыреста граммов говядины, зубчик чеснока, морковь, пара луковиц, несколько столовых ложек риса, пучок свежей зелени, полстакана соуса ткемали, полстакана грецких орехов, перец, соль, специи.

    В большой кастрюле вскипятить пол-литра воды, отварить в ней говядину, не разрезая ее.Варить на медленном огне. Пройдет несколько часов, после чего будет наваристый бульон. После этого нужно достать мясо из кастрюли, удалить кости и нарезать кусок небольшими порциями. Положите говядину обратно в бульон.

    Очистить и нарезать лук и морковь, добавить в бульон две столовые ложки «Ткемали» на каждые два литра бульона. Если соуса нет, можно добавить немного свежей сливы, томатной пасты, а кислоту отрегулировать гранатовым соком. Дать закипеть и через пять минут добавить морковь, а еще через десять – лук.Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение получаса.

    Пока суп варится, приготовить ореховую начинку. Перебрать и обжарить грецкие орехи на сковороде без масла. Растереть их в ступке до однородного состояния с очищенным чесноком. В суп добавить промытый рис и варить десять минут, затем влить в кастрюлю орехово-чесночный соус. Через четверть часа всыпать специи, через пять минут добавить свежую зелень, мелко нарезав ее, а еще через две минуты снять готовый суп с тарелки.

    Второй способ приготовления супа из говядины

    Как приготовить еще один вариант вкуснейшего грузинского блюда? Это довольно просто. Вам понадобится килограмм нежирной говядины, три помидора, три луковицы, лимон, полстакана риса, две столовые ложки томатной пасты, пара зубчиков чеснока, хмели-сунели, перец, соль, сливочное масло.

    Промыть и нарезать мясо, положить в кастрюлю с четырьмя литрами воды и варить до готовности на слабом огне, время от времени снимая жир и пену.Лук нарезать и обжарить на сливочном масле, после появления румяной корочки добавить в сковороду томатную пасту и слегка обжарить. За двадцать минут до готовности мяса всыпьте в сковороду рис. Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать кубиками, смешать со свежей зеленью, измельченным чесноком, лимонным соком и приправами. Добавить в сковороду лук и лавровый лист, довести до кипения и положить помидоры. Выключите плиту и дайте супу настояться под крышкой минут двадцать. Подавать к столу.

    Харчо с курицей

    Кто-то не любит говядину за ее вкус, а кто-то отказывается от такого мяса из диетических соображений. В этой ситуации можно приготовить суп-чарчо из курицы. Возьмите куриную грудку, полстакана риса, луковицу, три зубчика чеснока, несколько ложек соуса «Ткемали», три ложки томатной пасты, свежую зелень и приправу хмели-сунели.

    Поместите куриную грудку в три литра подсоленной воды. Через четверть часа добавьте в кастрюлю предварительно промытый рис и мелко нарезанный лук.Через двадцать минут положить в суп измельченный чеснок «ткемали», томатную пасту или мелко нарезанный помидор, специи, соль и перец по вкусу. Через десять минут, незадолго до окончания варки, добавить мелко нарезанную зелень. Чтобы получить особенно вкусную жратву, дайте ей немного настояться. Пару минут под крышкой – и можно наслаждаться прекрасным блюдом.

    Второй вариант с курицей

    Прежде чем приготовить суп-харчо из курицы, запаситесь нужными продуктами. Вам понадобится куриное мясо, лесные или грецкие орехи, томатная паста, лук, приправы ужо-сунели и хмели-сунели, а также чеснок, кориандр, соль.Точных соотношений продуктов здесь не требуется, ведь многие компоненты в Грузии закладываются по вкусу. Вместо уччо-сунели и хмели-сунели можно взять приправу для сациви.

    Итак, отвариваем курицу до готовности. Добавить нарезанный и обжаренный лук с томатной пастой, приправы, кориандр, измельченные зубчики чеснока, соль. Время от времени пробуйте бульон – если мы правильно варим суп-харчо, то и соотношение ароматов выбираем на свой вкус. Сразу добавить в сковороду измельченные в пасту орехи и варить около четверти часа, после чего подать на стол.Блюдо получается очень пикантным и аппетитным.

    Вариант с бараниной

    Обычно суп по-грузински варится из говядины, но можно приготовить его и с курицей, и с бараниной. Вам понадобится два литра воды, килограмм мяса, три луковицы, полстакана риса, головка чеснока, пара картофелин, полстручка острого красного перца, пара ложек томатной пасты, пучок свежей зелени. , столовая ложка соевого соуса и красное вино.

    Суп из баранины получится самым вкусным, если взять ребрышки.Их нужно разделить и обжарить на масле со всех сторон. Когда появится корочка, добавить в кастрюлю нарезанный полукольцами соевый соус и вино, лук и нарезанную половину перца. Хорошо перемешайте и дайте блюду немного набухнуть. После этого добавьте томатную пасту и влейте в кастрюлю два литра кипятка. Убавьте огонь до минимума и варите суп около получаса. В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками картофель. Добавить в кастрюлю, посолить и варить до готовности.Выключите огонь и добавьте чеснок с рубленой зеленью. Накройте крышкой и дайте настояться, уже через четверть часа вы сможете отведать отменный суп-харчо. Как приготовить его с курицей или говядиной более-менее понятно, а попробовав этот рецепт, вы научитесь создавать блюдо из баранины. Получается не менее вкусно.

    Суп по-абхазски

    В Абхазии тоже знают толк в кухне. Неудивительно, что есть взгляд на суп-харчо.Как приготовить не грузинский, а абхазский вариант блюда? Отличие от классического харчо в том, что в Абхазии часто используют баранину. В остальном эти два супа имеют много общего. Взять полкилограмма баранины или баранины на кости, два литра воды, полстакана риса, две луковицы, несколько корней петрушки, пару зубчиков чеснока, один помидор или ложку томатной пасты, столовую ложку аджики, свежая зелень, специи, соль, сливочное или растительное масло.

    Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить прохладной водой.Довести до кипения и варить около часа. Во время варки положите в бульон целую луковицу и корень петрушки. Когда бульон из баранины будет готов, мясо нужно вынуть и нарезать небольшими кусочками, а лук и петрушку можно выбросить. В бульон всыпать промытый рис, до самой готовности добавить обжаренный лук, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, аджику и томатное пюре. Перед подачей суп можно посыпать луком и кусочками острого перца, маринованного или свежего.

    Харчо с утятами

    Способов разнообразить классический рецепт настоящее множество.Ведь даже из утки можно приготовить отличный суп-харчо. Как приготовить этот вариант этого блюда? На четырехлитровую кастрюлю взять одну тушку утки, несколько луковиц, пару зубчиков чеснока, помидор, столовую ложку аджики, полстакана толченых грецких орехов, зелень свежую, хмели-сунели, соль, масло растительное для жарить.

    Всю тушку промыть и разделать на порции, залить прохладной водой и варить до готовности около полутора часов, в течение которых подготовить овощи. Заправить бульоном специи и грецкие орехи.Овощную заправку следует готовить следующим образом. Лук и чеснок нарезают небольшими кусочками и обжаривают до появления сильного аромата, после чего к ним добавляют помидор. Через пару минут заправку следует смешать с аджикой и мелко нарезанной свежей зеленью. Потушите несколько минут. Готовую заправку следует добавить в уже загустевшую гайку с орехами. Дайте супу немного настояться и подавайте к столу.

    Вегетарианский вариант харчо

    Конечно, правильный грузинский суп невозможно представить без мяса.Но можно приготовить и вегетарианский вариант, и он получается не менее аппетитным и ароматным. Если калорийность супа-харчо на мясе (75 ккал на 100 г) не вписывается в рацион или вы давно исключили из меню говядину и другие мясные продукты, ваш рецепт будет следующим.

    Взять три литра овощного бульона или воды, сто пятьдесят граммов риса, луковицу, три спелых помидора, пятьдесят граммов кинзы, пять зубчиков чеснока, пару лавровых листьев, соль, две чайные ложки хмели-сунели, молотый острый перец и болгарский перец.В кипящий бульон или воду заложить промытый рис, через пять минут добавить обжаренный на растительном масле лук и очищенные помидоры. Когда рис станет мягче, добавьте рубленую зелень, измельченный чеснок и соль. За пару минут до полной готовности всыпать специи. Рис дорабатывать не стоит, он придет после выключения огня.

    Постный харчо

    Этот вариант подходит как для вегетарианцев, так и для постящихся. Возьмите болгарский перец, помидоры, чернослив, рис, аджику, специи и зелень.Соотношение продуктов можно подобрать на свой вкус.

    Перец очистить и нарезать небольшими кусочками, помидоры вымыть и нарезать кубиками. Обжарьте овощи на сковороде. Хорошо промойте чернослив и нарежьте. Опустите промытый рис в кипящую воду. Сухофрукты следует добавлять к овощам, когда они почти обжарятся, и посыпать специями. Кладем в суп готовую овощную заправку, добавляем зелень и аджику, солим, варим десять минут и выключаем огонь. Вегетарианский харчо готов.

    20 лучших супов в мире — CBS Sacramento

    (CNN) — Если дымящаяся тарелка супа кажется вам максимальным старомодным комфортом, у вас много друзей. Суп — один из старейших и самых универсальных продуктов в мире, считает Джанет Кларксон, автор книги «Суп: глобальная история».

    «В каждой культуре есть суп, — сказала она. — У него очень древние корни. Ранние люди варили в супе все, от черепашьих панцирей до отрезков бамбука, пишет она в книге, начиная с бронзового века.

    ПОДРОБНЕЕ: Полиция: анонимная угроза привела к закрытию средней школы в Терлоке

    Варка пищи позволила питаться стабильным зерном, с добавлением трав и других ингредиентов для пищевых или лечебных целей.

    Каждый раз, когда вы доставляете кастрюлю супа другу, который насморк, Кларксон говорит, что вы продолжаете вековую традицию. «Разделение еды и лекарств — это не то, как об этом думали древние люди», — сказала она. «Я думаю, что исторически в каждой стране мира некоторые супы считались общеукрепляющими.

    Это правда, как ни назови. Сегодня суп постный, а тушеное мясо более сытное, но продукты, которые можно есть ложкой, никогда не попадали точно в две англоязычные категории.

    В то время как Кларксон углубилась в многовековую этимологию, чтобы проследить историю супа, супа и бульона, она остановилась на весьма широком подходе. «Просто кое-что, приготовленное в воде, — писала она, — причем ароматизированная вода становится важной частью блюда».

    Это определение оставляет место для удивительного кулинарного разнообразия мира.Это номинации CNN на 20 лучших супов со всего мира:

    Суп из косточек пальмы (нигерийский суп банга) с вяленой рыбой и мясом помо, который подается в белой миске на фоне красочного красно-желтого узора

    Банга | Нигерия
    Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу из дельты Нигера, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты.

    Он настолько популярен, что готовая смесь приправ банга продается в магазинах.Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима, джанса и листья белетете.

    Специи наполняют насыщенный красный соус, который является главной изюминкой супа: пропитайте его эба или шариком крахмала, двумя нигерийскими основными продуктами, приготовленными из маниоки, приготовленного разными способами.

    КОНТУМ, КОНТУМ ПРОВИНЦИЯ, ВЬЕТНАМ – 2018/03/28: Миска говяжьего фо, вьетнамского супа с лапшой, в Контуме, Вьетнам. (Фото Лейзы Тайлер/LightRocket через Getty Images)

    Фо из говядины (phở bò) | Вьетнам
    Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими теплыми специями, чтобы создать чудесную ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой.

    Фо входит в число самых известных кулинарных товаров Вьетнама, но суп — это относительно новое блюдо, пишет Андреа Нгуен, автор «Поваренной книги фо».

    И хотя современные фо-рестораны предлагают широкий выбор вкусов, говядина является оригинальной. К 1930 году, как объяснил Нгуен, суп подавали с ломтиками сырой говядины, осторожно приготовленными в бульоне.

    Сегодня фо из говядины остается самой любимой версией во Вьетнаме. Варианты включают оригинальную сырую говядину, смесь сырой и вареной говядины, грудинку и сухожилия.

    Борщ | Украина
    Кусочки нежной свеклы плавают в ярко-красном бульоне для супа, который любят в Украине и во всей Восточной Европе. Борщ, часто покрытый жирной ложкой сметаны, совсем не обычный свекольный суп. Он получает острый вкус от кваса, лактоферментированного свекольного сока, который является еще одним региональным деликатесом.

    И хотя суп иногда относят к русской кухне, это утверждение горячо оспаривается. Теперь украинские повара проводят кампанию за внесение своей версии в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.

    Буйабес | Франция
    Рыбацкое рагу стало кулинарной иконой, а буйабес сочетает в себе классические средиземноморские ароматы и блюдо, ставшее синонимом прибрежного города Марсель. Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры сочетаются со свежей морской рыбой.

    Когда-то эта рыба отражала ежедневный улов, но теперь все стало немного строже.

    По словам подписантов Хартии Буйабес 1980 года — коллективной попытки местных поваров обеспечить качество французского супа — самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, в который входят морской черт и крабы.

    Кальдо-верде | Португалия
    Тонко нарезанная зелень с картофелем и луком в этом домашнем супе из португальского винодельческого региона Минью. Теперь суп — это кулинарная звезда от высококлассных кафе до деревенских кухонь, определение простой домашней еды.

    Во многих вариантах нежная португальская колбаса шурису придает супу дымный, соленый привкус, который делает суп еще более сытным. Наслаждайтесь бокалом знаменитого вина винью верде Минхо.

    Традиционный алжирский суп чорба фрик

    Чорба фрик | Алжир, Ливия и Тунис
    Пшеница твердых сортов, собранная в зеленом виде, называемая фрике, добавляет сытности и питательности этому североафриканскому супу, который особенно популярен в священное время Рамадана.

    Нежные зёрна впитают в себя томатный бульон и ароматные специи, сливаясь во вкусе с нутом и тушеной курицей, говядиной, бараниной или бараниной. Подавать с дольками лимона и ломтиком хлеба кесра.

    РОКВИЛЬ, MD – 23 НОЯБРЯ:
    Перуанский суп, известный как chupe de camarones, сфотографирован в La Limena 23 ноября 2015 года в Роквилле, MD.
    (Фото Кэтрин Фрей/The Washington Post через Getty Images)

    Чупе-де-Камаронес | Перу
    Этот сливочный суп из креветок является фирменным блюдом Арекипы, исторического города, окруженного высокими вулканами.Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы.

    У него тоже есть кайф. Добавление аджи амарилло, перца чили с игристым фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать богатые и сливочные ингредиенты. Возможно, это объясняет репутацию супа как мощного афродизиака.

    Газпачо | Испания
    Летом в Андалусии стоит жаркая погода, идеально подходящая для того, чтобы охладиться тарелкой охлажденного овощного супа.Сегодняшняя самая классическая версия включает в себя помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло с добавлением горсти черствых панировочных сухарей для насыщенности.

    Арабы привезли это блюдо на Пиренейский полуостров за столетия до того, как испанцы попробовали помидоры, ингредиент Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертых в ступке и приправленных уксусом.

    Рагу из африканского цыпленка с арахисом, сладким картофелем и бамией с рисом басмати

    ПОДРОБНЕЕ: Обломки бездомных загорелись под I-80 в Сакраменто; Спасение щенка поблизости

    Арахисовый суп | West Africa
    Как и многие другие кулинарные изыски, арахисовый суп игнорирует международные границы: мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом супе, являются чистой пищей для комфорта в странах Западной Африки.Варианты варьируются от гамбийской домоды — национального блюда — до нигерийского блюда, приготовленного с горькой листовой зеленью.

    Независимо от страны, такие супы и тушеные блюда получаются кремообразными, насыщенными и солеными. Это сытное сочетание, которое часто приобретает огненную остроту благодаря добавлению перца по-шотландски.

    АРЛИНГТОН, Вирджиния — 29 ДЕКАБРЯ: посол Линда Томас-Гринфилд с курицей, сосисками и креветками Гамбо сфотографирована для Voraciously в Арлингтоне, штат Вирджиния, 29 декабря 2020 года. The Washington Post через Getty Images)

    Гамбо | Соединенные Штаты
    Культуры и вкусы сливаются в сытном супе, который является звездой кухни Луизианы, созданной под влиянием западноафриканской, индейской кухни чокто и французской кухни.Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня являются одними из самых популярных, но существует множество способов приготовить это южное блюдо.

    Измельченные сушеные листья сассафраса, называемые филе и собираемые народом чокто в течение длительного времени, придают многим рецептам гамбо характерную пряность. Некоторые повара загущают свой суп приготовленной мучной пастой, называемой ру, в то время как другие клянутся обжаренными ломтиками бамии.

    Все возможные варианты каждый год выставляются на выставке World Champion Gumbo Cookoff в Нью-Иберии, штат Луизиана, где повара сражаются за серьезные права хвастаться суповыми мастерами.

    Традиционная чаша марокканской хариры крупным планом и наполненная Мсеммен для ифтара в рамадан

    Харира | Марокко
    Когда солнце садится в месяц Рамадан, многие марокканцы прерывают свой пост тарелкой горячего рагу из нута. Корица, имбирь, куркума и перец придают согревающую остроту пикантному томатному бульону, который пропитывает нежный нут. Он также широко распространен в Алжире.

    В то время как вегетарианские рецепты популярны, самая классическая версия готовится на медленном огне с нежными кусочками баранины или другого мяса.Это не просто пост для мусульман; некоторые североафриканские евреи также готовят хариру, чтобы прервать ежегодный пост Йом Кипур.

    Харчо | Грузия
    Терпкий сливовый соус ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд в Грузии.

    Приготовлен из неспелых слив, чья кислая нота уравновешивает насыщенность жирной говядины и молотых грецких орехов, приготовленных в супе. Тем не менее, ароматный удар исходит от смеси специй хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многого другого.

    Ланьчжоуский суп с говядиной и лапшой | Китай
    Формование или вытягивание лапши ля миан вручную для этого традиционного супа — само по себе искусство. Ремесленники используют мелкоизмельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, чтобы замесить эластичное тесто, затем вытягивают и складывают один кусок теста, чтобы получилось достаточно лапши для тарелки супа.

    Положите их в тарелку с говяжьим бульоном, и вы получите первоклассный суп из нежной говядины, светлых ломтиков редьки, масла чили и свежей зелени. (В некоторых магазинах посетители могут даже попросить лапшу желаемой толщины и формы.)

    Мохинга | Мьянма
    Суп — это то, что едят на завтрак в большей части Мьянмы, где продавцы на тротуарах и в чайных лавках продают дымящиеся миски мохинги из огромных чанов. Суть этого супа с лапшой — ароматный бульон, сваренный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой.

    Рыба придает дополнительный вкус, а тонкая рисовая лапша идеально подходит для хлебания. Мохинга настолько любима, что превратилась из блюда на завтрак в закуску в любое время, и в каждом регионе есть свой вариант классического супа.

    Традиционный алжирский суп чорба фрик

    Менюдо | Мексика
    Рубец, тушенный в течение нескольких часов в пикантном чесночном бульоне, является лучшим мексиканским средством от похмелья, но менудо выходит далеко за рамки утренних средств. Его также любят на свадьбах и торжественных мероприятиях, когда из огромной кастрюли традиционного супа можно накормить десятки гостей.

    Это абсолютная комфортная еда с ядрами мамалыги, которые придают свежий вкус гарниру из сырого лука, чили и кинзы.Выберите один из двух основных вариантов: Menudo rojo становится темно-красным из-за чили в бульоне, а Menudo blanco в сонорском стиле является более мягкой альтернативой.

    Бразильская кухня – Мокека де Камарао – Рагу из креветок

    Мокека-де-Камарао | Бразилия
    Пальмовое масло и помидоры окрашивают кокосовый бульон в теплый оранжево-красный цвет этого деликатеса из региона Баия в Бразилии, где местные жители едят дымящиеся миски даже в самые жаркие дни.

    Изюминкой этого супа, однако, являются сладкие, нежные креветки, плавающие в бульоне.Традиционно moqueca de camarão готовят в горшке ручной работы, сделанном из черной глины и сока мангровых деревьев, а затем подают к столу в том же аутентичном сосуде.

    Сото аям | Индонезия
    Куриный суп с лапшой может достичь своей кулинарной вершины в этом пикантном индонезийском блюде. Такие специи, как свежая куркума, звездчатый анис, корица, лемонграсс и листья лайма, сочетаются с глубоким многослойным ароматом и вкусом, а вареные желтки яиц всмятку добавляют насыщенности.

    В каждой части Индонезии есть своя местная изюминка, суп также любят в Сингапуре, Малайзии и далеком Суринаме в Южной Америке, куда рецепт прибыл с яванскими иммигрантами.

    Ешьте с жареным луком-шалотом, свежим лаймом и огненной россыпью нарезанного красного перца чили.

    Традиционный острый тайский суп том ям кунг с грибами шиитаке и креветками. ингредиенты выше на соломенной плетеной салфетке над деревянным столом. (Фото: Наташа Брин/REDA&CO/Universal Images Group через Getty Images)

    Том Ям Гунг | Таиланд
    Сладкий, кислый, острый и соленый, великолепный бульон этого супа идеально подходит для сладких, нежных креветок. Ароматные ингредиенты включают галангал, лемонграсс и листья лайма, а кусочки ярко-красного перца чили добавляют остроты.

    Том ям гунг — лишь одна из многих разновидностей супа том ям в Таиланде. Этот вариант обогащен жирными креветками и является любимым блюдом многих посетителей.

    Тонкоцу рамен | Япония
    Длительно тушеные свиные кости придают интенсивный вкус этому классическому рамену, бульон которого мутный от кабачков и жира. Это визитная карточка префектуры Фукуока на южном острове Кюсю, но теперь этот наваристый суп подают в рамэн-шопах по всей стране (и миру).

    В то время как вкусный бульон является звездой тонкоцу рамэн, тарелка не будет полной без ломтиков свиной грудинки и клубка лапши с твердой серединой.Ешьте палочками и плоскодонной ложкой и не забывайте отхлебывать — считается, что это усиливает вкус.

    Яйла Чорбаси | Турция
    Вареный рис или ячмень придают этому сливочному супу-йогурту зернистую сладость. Считается, что он защищает от простуды зимой; некоторые турецкие больницы даже подают йогуртовый суп выздоравливающим пациентам.

    Крошка сушеной мяты помогает сбалансировать легкий привкус йогурта. Подавать с мягкой круглой лепешкой из свежего лаваша.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ: аллергии, астма связаны с сердечными заболеваниями, говорится в исследовании

    The-CNN-Wire
    ™ & © 2021 Cable News Network, Inc., компания WarnerMedia. Все права защищены.

    Какие первые блюда можно приготовить из баранины. Суп из баранины с овощами. Харчо по-грузински с бараниной

    Традиционно считается, что нет ничего лучше для супа, чем сочное мясо молодого барашка, суп из баранины самый вкусный и наваристый, особенно если приготовлен по проверенным временем рецептам и многолетнему опыту. Лучший суп из баранины — это шурпа, вторым по популярности видом сумы считается пити — национальное азербайджанское блюдо на основе мяса баранины, за ним следует суп из тефтелей из баранины — кыфта и другие разновидности супов из баранины.

    Суп харчо из баранины

    Для приготовления блюда вам потребуется примерно полкилограмма грудинки ягненка, одна луковица, морковь, корень петрушки, несколько помидоров, сладкий перец, черный перец, чеснок, рис, лавровый лист и соль.

    Для супа лучше всего подойдет жирная грудинка ягненка, которую нужно разрезать пополам, а затем по ребрам, стараясь, чтобы кусочки получились ровными и красивыми. Мясо необходимо обжарить в глубокой сковороде вместе с луком и корнем петрушки, затем все сложить в кастрюлю с холодной водой, посолить и варить суп полчаса на медленном огне.

    Пока мясо варится, необходимо промыть, очистить помидоры и пропустить их через мясорубку. Сделайте то же самое с болгарским перцем и рисом. После того, как бульон будет готов, в него нужно добавить смесь помидоров, перцев и риса. Варить до готовности риса. В готовое блюдо добавляют лавровый лист, черный перец и толченый чеснок, по желанию острый перец — все блюдо готово, его можно подавать к столу. По времени суп харчо сродни приготовлению обычного супа; для получения отличного результата требуется не более 1 часа постоянного наблюдения за блюдом.

    Пити — вкусное блюдо из баранины

    Пити — разновидность супа, одно из любимых блюд восточной кухни. Для приготовления пити нужно 400-600 грамм свежей баранины, помидоры, лук, алыча, картофель, горошек, черный перец, базилик, петрушка, чабер, шафран.

    Как видите, одним из необходимых ингредиентов является горох, поэтому перед переходом к активной стадии приготовления горошек нужно замочить в глубокой емкости не менее чем на 10 часов. Сам суп пити готовится в небольших горшочках объемом не более 1 литра, причем каждую его порцию нужно готовить отдельно, подавать также в горшочках, поэтому, задав идею приготовления блюда, нужно предварительно всего запастись необходимой посудой.

    Вымоченные на нужное время лук, мясо, алычу и горох кладут в кастрюлю, сверху все заливают 500 миллилитрами горячего кипятка и ставят в духовку на 30-40 минут. По истечении этого времени в казан кладут нарезанный кубиками картофель, соль и черный перец, блюдо снова помещают в духовку, накрывают крышкой и тушат в таком состоянии около 40 минут.

    Если вода в супе выкипит, добавьте новую и продолжайте варить. На заключительном этапе приготовления добавить специи и приправы, немного остудить и подавать к столу.

    Идеальный ингредиент для этого блюда – нут. Важно помнить, что после того, как он пропитается, его нужно не просто положить в казан, а предварительно снять кожуру, которой он покрыт в два слоя.

    Вкусные и ароматные пити украсят любой обеденный стол, кипящие кастрюли придадут ему экзотический вид, поэтому запастись ими нужно в достаточном количестве, чтобы хватило на каждого гостя.

    Суп из баранины с домашним сыром

    Для приготовления супа из баранины необходимо мясо ягненка, желательно филе, немного мяса на кости, чеснок, лавровый лист, сливочное масло, мука, молоко, домашний ирландский сыр, морковь, лук-порей, картофель, черный перец и соль.

    Баранину вместе с костями кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на медленном огне. К мясу добавляют нарезанный лук, лавровый лист и чеснок. Мясо следует варить около 1 часа, после чего необходимо отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

    В отдельной емкости растопить сливочное масло, всыпать к нему муку, обжарить несколько минут на слабом огне, по мере закипания подливая молоко. Соус обжаривают около 5 минут, по очереди добавляют домашний тертый сыр, отварные кусочки баранины, бульон, в котором варились мясо и мелко нарезанные овощи.Все ингредиенты следует смешать и варить 30 минут, постоянно помешивая. Через 30 минут добавить в суп соль и черный перец, дать ему немного остыть, а затем разлить суп по тарелкам и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Блюдо готово, можно приступать к его дегустации.

    Шотландский суп из баранины

    Баранина, морковь, репа, сельдерей, лук, ячмень, петрушка, перец и соль — все эти ингредиенты в нужной консистенции вписываются в просто превосходное блюдо под названием шотландский суп из баранины.

    Мясо баранины выкладывают в кастрюлю и варят до готовности в течение часа, периодически мясной бульон необходимо помешивать и снимать специальным половником. Бульон нужно посолить, положить в него одну головку лука и варить. После того, как мясо будет готово, к нему нужно добавить промытую, очищенную перловую крупу и нарезанные овощи. Мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и снова кладут в суп. Может появиться лишний жир, который необходимо убрать половником, а после завершения приготовления посыпать суп рубленой зеленью петрушки, перцем, солью и разлить по глубоким тарелкам.

    Суп из баранины с огурцами

    Что может быть проще приготовления супа, но на деле все не так просто, так как вкус и сочность блюда зависит, в первую очередь, от того, насколько правильно подобраны ингредиенты, в какой последовательности они брошены в суп, сколько времени отводится на варку и подготовку мяса и овощей.

    Для приготовления супа из баранины вам понадобится темный соевый соус, кунжутное масло, филе ягненка, куриный бульон, морская соль, белый перец, огурец и рисовый уксус.

    Рецепт следующий: соевый соус смешивают с кунжутным маслом, мелко нарезанной бараниной и оставляют в таком виде на полчаса. Пока баранина находится в соусе, нужно приготовить куриный бульон, для чего нужно отварить куриные ребрышки, вскипятить бульон, добавить в него соль и перец, уменьшить огонь и продолжать варить блюдо дальше.

    Мясо необходимо вынуть из соуса и добавить в бульон, варить его нужно всего 2-3 минуты, затем мясо вынуть из бульона и накрыть полотенцем, чтобы оно не остыло.Тем временем в кипящий бульон нужно положить нарезанные кольцами свежие огурцы, достаточно будет 1-2 огурцов, довести огурцы до кипения, добавить мясо баранины, снова 1 столовую ложку уксуса и варить следующие 5 минут. . На этом суп из баранины с огурцами можно считать приготовленным и готовым к подаче.

    Суп из баранины с чечевицей

    Для приготовления блюда потребуются зелень петрушки, соль, розовая чечевица, острый перец, чеснок, мясо ягненка — ребрышки, картофель, лавровый лист, мякоть нескольких томатов, растительное масло и корень сельдерея.

    Все овощи нужно помыть и почистить, картофель нарезать крупными кубиками, сельдерей — косыми линиями, перец — на две половинки. Чеснок нужно очистить и раздавить в чесночнице, а зелень мелко нарезать.

    В кастрюле с толстым дном нужно вскипятить масло, обжарить бараньи ребрышки 5 минут, добавить картофель, сельдерей, перец и чеснок и продолжить варку еще 5 минут, после чего нужно влить 1 л воды в кастрюлю, довести суп до кипения и варить еще около 7 минут.

    В самом конце приготовления добавить промытую чечевицу и лавровый лист, варить еще 15 минут, сверху положить петрушку и накрыть крышкой. Через несколько минут суп нужно снять с плиты и дать настояться 20 минут, накрыв кухонным полотенцем. Готовое блюдо разливают по пиалам, или глубоким тарелкам и подают к столу.

    Суп из баранины и сливы

    Для супа настоящему повару не нужно так много ингредиентов, только грудинка ягненка, лук, несколько стаканов риса, желтая слива, топленое масло, петрушка, перец и соль.

    Грудинку помыть, очистить от жил и жира, нарезать небольшими кусочками. Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, затем вынуть баранину из получившегося бульона, отложить в сторону, бульон процедить и дать остыть.

    Лук очень мелко нарезать и обжарить на сковороде на подсолнечном масле. Рис промойте, переберите и оставьте на некоторое время в холодной воде.

    Отварное мясо положить в кастрюлю, залить процеженным кипяченым бульоном, добавить обжаренный лук, рис, промытую чернослив, посолить, поперчить, варить до готовности риса.Как только рис будет готов, суп нужно выключить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, в таком виде его следует подавать на стол. Важно помнить, что риса не должно быть слишком много, ведь блюдо все-таки суп, а не плов. Оптимальный вариант – 4-5 столовых ложек риса.

    Суп из баранины с помидорами

    Для супа необходима мякоть баранины, жирность ее должна быть максимальной, несколько крупных сочных помидоров, морковь, лук, зелень петрушки, болгарский перец, чеснок, укроп, лавровый лист, масло растительное, соль, перец.

    Баранину нужно нарезать небольшими кусочками, таким же образом необходимо нарезать лук и коренья — все обжарить на подсолнечном масле в казане, или кастрюле с толстым дном, сверху залить водой, посолить, поперчить, довести до кипения, бросить несколько лавровых листов, уменьшить огонь, но так, чтобы мясо постоянно кипело.

    Помидоры и перец необходимо несколько раз пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная смесь.

    После того, как мясо будет готово, к нему нужно добавить смесь томатов и перцев и варить еще 15-20 минут до полной готовности.Как только суп приобретет красивый золотисто-красный цвет, его нужно снять с плиты и разлить по тарелкам.

    Суп из баранины с нутом и овощами

    Для приготовления супа необходимо около 500 грамм баранины на кости, по стакану нута, картофеля, моркови, сельдерея, чеснока, растительного масла, острого перца, тмина, кориандра, горчицы — семена, паприка, петрушка и соль.

    Горох необходимо замочить в холодной воде на ночь. Баранину помойте, очистите от пленок и лишнего жира, залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, периодически снимая пену по мере ее появления.Мясо должно вариться около 30 минут, после чего необходимо добавить нут и варить еще час.

    Картофель нарежьте ломтиками, корень сельдерея и морковь натрите на крупной терке, острый перец очистите, удалите серединку и мелко нарежьте вместе с чесноком. Подготовленные морковь и сельдерей следует обжарить на сковороде, смазанной небольшим количеством подсолнечного масла, добавить к ним чеснок и обжаривать до мягкости ингредиентов.

    Как только горох будет готов, к нему нужно добавить картошку и варить все продукты около 10-15 минут, затем бросить в суп обжаренные овощи и острый перец.Семена кориандра, горчицы и тмина растирают в ступке до порошкообразной массы и кладут в суп вместе с паприкой. Суп нужно посолить и варить еще 8-10 минут на медленном огне. Последний ингредиент, который нужно добавить в суп, — это мелко нарезанная петрушка, добавленная в последнюю минуту жарки.

    Готовое блюдо нужно снять с плиты, накрыть плотной крышкой и дать настояться 10-15 минут, после чего разлить по тарелкам.

    Итак, в приготовлении супа из баранины нет абсолютно ничего сложного, ингредиенты для него в принципе стандартные, отличается только последовательность и способы обжаривания мяса, отваривания овощей и даже фруктов.Главной положительной чертой, отличающей супы из баранины от любых других подобных блюд, является, естественно, баранина, выбор которой является наиболее важным в приготовлении супа из баранины.


    Шаг 1: выберите и подготовьте баранину.
    Итак, вы решили сварить суп из баранины? Тогда стоит приобрести правильное мясо! Для этого лучше использовать лопатку, шею, а также спину. Во время отбора тщательно ощупываем пальцами понравившийся кусок, он должен быть розовым, твердым, упругим, с белой жировой прослойкой и приятным запахом без затхлости и гнили.Затем проверяем у продавца возраст забитого животного, идеальный вариант – баранина от 8 недель до 3 месяцев, но подойдет и годовалая особь, хотя готовить ее придется дольше.

    Когда выбор сделан, мы приносим барашка домой и тщательно промываем его. Затем выкладываем на разделочную доску, с куска срезаем лишний жир, пленку, мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после разделки тушки. После этого нарезаем его на порционные кусочки размером от 3 до 5 сантиметров, но можно и больше, все зависит от вашего желания.
    Перекладываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 2 часа … Благодаря замачиванию уйдет практически весь сукровица и остатки мусора в виде шерсти вымывается легче.
    Шаг 2: сварить бульон из баранины.

    По истечении нужного времени куски мяса снова промываем, складываем в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим все на сильный огонь. После закипания убавляем его до небольшого уровня и шумовкой снимаем с поверхности бурлящей жидкости первую серую пенку – свернутый белок.

    Затем варим бульон под закрытой крышкой. 1,5-2 часа до полной готовности баранины, с каждой 10-15 минут тщательно снимаем шумовку, чтобы осадок не поднимался со дна кастрюли, тогда суп просыпается прозрачным.
    Шаг 3: подготовьте овощи.

    Пока мясо варится, с помощью чистого ножа удаляем плодоножки у болгарского перца и выпотрошим его от семян, а остальные овощи чистим. Затем промываем эти ингредиенты вместе с зеленью, обсушиваем бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем приготовление.Картофель сразу нарезаем крупными кубиками или кусочками размером до 3–3,5 сантиметров, отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы они не потемнели.

    Морковь и лук нашинковать дольками, кубиками или полосками толщиной 5-6 миллиметров, сладкий перец крупными кусочками длиной от 1,5 до 4 сантиметров, а зелень с чесноком мелко нарезать и разложить кружочками на отдельных тарелках.
    Шаг 4: сварить суп из баранины с овощами.

    После 1.5-2 часа проверяем готовность мяса, втыкаем зубцы вилки в один из кусков. Если они входят плавно, без нажима, положить в бульон соль, крупно нарезанный картофель по вкусу и варить его 20 минут , кусочки должны хорошо развариться. После этого добавить туда же лук и морковь и варить все при среднем кипении еще 10 минут .

    Затем отправляем в сковороду сладкий перец, перец чили целиком, чеснок, смесь сухих специй для супа и, если нужно, еще немного соли.Затем готовим первое горячее блюдо 5 минут , убираем из него перец чили, выключаем плиту, накрываем ароматное блюдо крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и даем настояться 20 минут .
    Затем с помощью половника разлейте суп порциями по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте.
    Шаг 5: подаем суп из баранины с овощами.

    Суп из баранины с овощами подается горячим в качестве первого основного блюда на ужин. Его порциями разливают в глубокие тарелки, каждую приправляют свежим укропом, петрушкой или кинзой и подают вместе со свежим домашним хлебом любого сорта или лавашом.При желании это блюдо можно дополнить салатом, а также нарезкой из свежих, маринованных или маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
    Приятного аппетита!

    Очень часто набор специй дополняют свежим горошком, кабачками и белокочанной капустой;

    Смесь приправ для супа сухая можно приобрести в супермаркетах, магазинах, на рынках или приготовить самостоятельно;

    Отличным заменителем свежего чеснока являются сушеные гранулы этого овоща.

    Некоторые супы национальных кухонь с бараниной содержат различные сезонные овощи и фрукты.Поэтому для начала лучше освоить простые и всем известные рецепты супов. Освоив элементарные приемы кулинарии, вы научитесь готовить редкие национальные блюда.

    Суп из баранины при правильном приготовлении не будет иметь специфического вкуса и аромата. Главное правильно выбрать баранину. Для супа баранину лучше брать на кости, так как кости содержат много экстрактивных веществ, которые придадут супу насыщенный вкус и аромат. Свежие травы и специи могут добавить аромата.Особого внимания требуют овощи, которые также добавляют в такие супы.

    Некоторые рецепты национальных кухонь предполагают добавление в суп слив, орехов, алычи, помидоров и т.д. Но одним из самых известных и популярных супов из баранины является шурпа.

    Что такое шурпа?

    Шурпа – суп из баранины, который отличается от других супов высокой жирностью, большим количеством свежей зелени и специй, наличием в бульоне крупных кусочков овощей или фруктов. Кроме обычного картофеля, моркови и лука, в шурпу можно добавить айву, абрикосы или сливы.Все зависит от национальных традиций, ведь у шурпы гораздо больше названий. В Таджикистане этот суп называется шурбо, в Турции — корба, в Молдавии и Югославии — чорба, в Кыргызстане — шорбо. У этого супа много названий, поэтому нельзя сказать, что этот суп родом из какой-то одной страны. Его обычно называют блюдом восточной кухни.

    Это блюдо готовили и в горах, и в знойных степях. Шурпа быстро насыщает организм, утоляет голод, согревает надолго.Шурпой лечили даже простуды и недуги. Весь секрет этого супа в том, что в бульон добавляют красный острый перец, который делает блюдо пикантным. Сейчас существует множество вариаций этого блюда, но почти в каждом рецепте присутствует красный острый перец. Кроме того, важными ингредиентами считаются свежие травы, такие как кензу, петрушка и укроп. В суп в Узбекистане также добавляют базилик и тмин.

    Как приготовить шурпу?

    Прежде чем приступить к приготовлению супа, нужно научиться правильно выбирать мясо.Ягненок должен быть светло-розовым, а жировые отложения белыми и ровными. Если мясо имеет яркий и насыщенный красный цвет, а жир светло-желтый, то такая баранина для приготовления не годится. Яркий цвет мяса свидетельствует о том, что животное было старым, поэтому вкус и цвет мяса будут иметь неприятный привкус и аромат.

    Немаловажную роль в приготовлении супа играет и степень проморозки баранины. Суп лучше всего варить из свежего мяса, но если вы покупаете замороженное мясо, то нужно следить за его качеством.Если мясо часто замораживать или размораживать, оно потеряет свою пищевую и энергетическую ценность. Вы также можете проверить свежесть баранины, нажав на мясо пальцем. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если отверстие начинает наполняться кровью, то это говорит о том, что мясо неоднократно проходило процесс замораживания и размораживания.

    Узнав все тонкости выбора баранины, можно приступать к самому приготовлению шурпы. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

    1 кг баранины на кости,

    2 больших болгарских перца,

    2 большие луковицы

    3 моркови,

    5 крупных картофелин

    20-30 г приправы для шурпы,

    1 столовая ложка тмина

    3-4 зубчика чеснока

    1 пучок петрушки

    1 пучок базилика

    перец черный молотый,

    красных острых перца по желанию.

    Первый этап приготовления

    На первом этапе приготовления нужно подготовить мясо. Мясо баранины имеет несъедобные пленки и сухожилия, поэтому их необходимо удалить. Перед отправкой в ​​кастрюлю мясо необходимо промыть под проточной водой. Отправьте подготовленный кусок мяса в кастрюлю с холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Когда вода закипит, на ее поверхности скопится пленка, ее нужно аккуратно снять. Если этого не сделать, то он превратится в хлопья, которые осядут на дно.Они сделают бульон мутным.

    Чтобы бульон был максимально прозрачным, мясо необходимо варить на самом слабом огне 1,5-2 часа. При этом солить бульон нужно в самом конце, за 15 минут до его полной готовности.

    Вторая фаза

    На этом этапе приготовления нужно подготовить все овощи, которые пойдут в суп.

    Сначала нужно снять кожицу с помидоров. Их сначала опускают в кипяток, а затем в холодную воду.После такой термической обработки кожица легко снимается. Помидоры нарезать крупными кусочками.

    Очистить лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, а морковь ломтиками, шириной 1,5-2 см. Болгарский перец нарежьте крупными квадратами.

    Картофель очистить и нарезать квадратиками 3×3 см.

    Третья ступень

    Проделав все манипуляции с овощами, баранину нужно вынуть из бульона и нарезать крупными кусками 3х3 см.После этого нужно поставить казан или сковороду с толстым дном, в которой будет жариться мясо.

    Вареную баранину нужно обжарить на растительном масле. Некоторые повара удаляют жир во время варки бульона. Собранный жир затем используется в процессе жарки. В результате бульон получается не таким жирным, а мясо жарится без растительного масла.

    Баранину нужно обжарить 2-3 минуты, чтобы мясо стало немного румяным. Далее в сковороду отправляется лук.Обжарить лук с мясом нужно 2-3 минуты, чтобы оно стало прозрачным и мягким.

    К этим ингредиентам добавляются морковь, болгарский перец и помидоры

    . Всю эту овощно-мясную смесь следует обжарить в течение 5 минут. Когда овощи дадут сок и аромат, необходимо добавить специи и тмин.

    Четвертая ступень

    Далее кладем в кастрюлю обжаренные овощи и баранину. В этом случае отвар желательно процедить через сито с марлей.Он будет максимально прозрачным и без хлопьев. Овощи и мясо заливают процеженным бульоном. При необходимости в суп можно добавить воды, но при этом его наваристость уменьшится, он станет более жидким и не таким густым.

    После добавления бульона шурпу нужно попробовать. На этом этапе можно добавить черный перец, красный острый перец и соль. Далее в суп отправляется крупно нарезанный картофель. Суп нужно варить еще 15-20 минут, до полной готовности картофеля.

    За 5 минут до готовности бросьте в шурпу свежий базилик и петрушку. Для более яркого вкуса можно добавить выдавленный чеснок.

    Что такое Мастава?

    Мастава – национальное блюдо узбекской кухни. Мастава — это густой и наваристый суп из баранины с рисом и овощами. Его консистенция больше напоминает густую кашу, чем привычный нам жидкий суп. Мастава – блюдо, которое тоже имеет свою историю, поэтому еще в древности ее готовили в холодное время года.Этот суп довольно калорийный и сытный, так как в его состав входит:

    0,5 кг бараньих ребрышек,

    200 г картофеля

    1 морковь,

    100 г круглого риса

    1 зубчик чеснока

    1 перец чили

    Лавровый лист,

    горошины черного перца,

    специи по вкусу.

    Перед приготовлением маставы необходимо правильно подобрать ингредиенты. Баранину лучше всего брать в виде ребрышек, так как из них получается густой бульон. Конечно, ветчина тоже может подойти.Главное, чтобы мясо было от молодого барашка. Также особое внимание следует уделить выбору риса. Он должен быть круглым и крахмалистым, так как именно этот ингредиент делает суп густым. Нежелательно брать рис басмати или пропаренный длинный рис, так как содержание крахмала в этих видах риса намного меньше.

    Для остроты желательно выбрать красный перец чили. Добавлять этот ингредиент нужно по вкусу, так как не всем нравится слишком острая пища.Чтобы перец отдавал только свой аромат, а не слишком острый вкус, его можно бросить в кипящий бульон целым стручком, не разрезая.

    Первый этап приготовления

    На первом этапе приготовления нужно сварить бульон. Для этого ребра заливают 1-1,5 литрами холодной воды. В воду для аромата можно добавить несколько горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 гвоздики. Готовить их следует на медленном огне, при этом периодически нужно снимать пленку.Чем ниже огонь, тем прозрачнее будет бульон. Их нужно варить 2 часа. За это время они полностью сварятся.

    Пока ребрышки готовятся, нужно нарезать чеснок и перец чили. Чтобы мастава была не слишком острой, из перца нужно удалить семена. Если вы любите острые блюда, то перец можно нарезать вместе с семенами. Нарежьте перец тонкими ломтиками и мелко нарежьте чеснок.

    Достаньте приготовленное мясо из бульона.Несколько раз процедите бульон через марлю, чтобы он стал прозрачным.

    Вторая фаза

    На этом этапе сваренные ребрышки необходимо обжарить на растительном масле. Для этого следует выбрать сотейник или сковороду с толстым дном. Бросайте ребрышки только на разогретое растительное масло.

    Они должны быть хорошо сделаны с обеих сторон. На их поверхности должна образоваться золотистая корочка. Пока они готовятся, нужно нарезать лук кубиками. Через 5-10 минут обжаривания добавляем к ребрышкам лук, чеснок и перец чили.Обжаривайте, пока перец и лук не станут мягкими.

    Третья ступень

    После обжаривания отправьте ребрышки с овощами в кастрюлю, влейте в нее процеженный бульон. Добавьте 1-1,5 литра теплой воды и поставьте на огонь.

    Когда мастава закипит, добавить соль и рис. После добавления риса суп следует периодически помешивать, чтобы рис не опустился на дно кастрюли. Пока рис варится, нужно заняться нарезкой овощей. Нарежьте помидоры небольшими дольками, морковь и картофель нарежьте кубиками по 1 см.

    Четвертая ступень

    Подготовленные овощи следует отправлять в суп, но регулярно проверять готовность риса. В маставу бросить морковь и помидоры, они должны вариться до полного разваривания риса.

    Только после этого можно добавлять в суп картошку. Варить суп из бараньих ребрышек до полной готовности картофеля еще 15-20 минут.

    В конце варки кинуть в кастрюлю мелко нарезанную зелень.Чтобы мастава стала еще гуще, ее нужно настоять 10-15 минут.

    Секреты приготовления супового бульона

    Чтобы вкус супа был ярче и насыщеннее, нужно правильно сварить бульон. Поэтому начинающим поварам необходимо запомнить несколько секретов приготовления бульона из баранины.

    1. Для приготовления супа из баранины подходят: шея, ребра, голень, грудинка, лопатка. Если в куске мяса нет костей, то бульон получится менее ароматным.
    2. Чтобы бульон получился наваристым, нужно знать правильную пропорцию добавления воды к мясу. Считается, что на 1 кг мяса нужно 2-3 литра воды. Некоторые повара рекомендуют использовать фильтрованную воду, так как она делает суп более прозрачным.
    3. Если при варке бульон начинает испаряться, то его необходимо восполнить простой водой. Но следует учитывать, что вкус супа уже не будет таким насыщенным. Лучше изначально рассчитать количество воды на выбранное количество баранины.
    4. Чтобы бульон не помутнел, варить его нужно после закипания без крышки. Если кастрюля накрыта, выделяющиеся пары будут конденсироваться обратно на крышке. Они окажутся в супе, сделав бульон мутным.
    5. Тем, кто следит за своей фигурой, бульон желательно варить дважды, чтобы лучше выходил жир из волокон.
    6. Чтобы бульон был прозрачным, пленку нужно снимать, как только она начинает собираться на поверхности воды.
    7. Для более яркого и пикантного вкуса в воду для будущего супа следует добавить лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и гвоздику.
    8. Чтобы в процессе варки на поверхности воды не образовывалась пленка, мясо необходимо отправить в кипящую воду. Белок в мышечных волокнах не успеет высвободиться, поэтому мясо будет как бы запечатанным.
    9. Среднее время приготовления бульона из баранины 1,5-2 часа. Продолжительность приготовления зависит от размера мяса, его целостности и величины огня.Чем меньше мясо нарезано, тем быстрее оно приготовится.
    10. Солить бульон нужно только в конце готовности. Если посолить его в начале, то из него испарится большое количество воды и экстрактивных веществ, которые придают готовому блюду приятный вкус и аромат.

    Мясо – очень важный и необходимый продукт для жизни человека. Мясо насыщает организм важными аминокислотами, жирами и витаминами, обеспечивая организм человека силой и энергией. Очень полезным считается мясо баранины, которое снабжает организм человека витаминами группы В, А, Р, цинком, медью, железом.Помимо пользы, несмотря на то, что мясо жирное, оно достаточно вкусное, поэтому мы собрали для вас рецепты супов. И вам предстоит выбрать, какой рецепт супа из баранины самый вкусный.

    Традиционно супы из баранины готовят в восточных странах. Это блюдо особенно известно на Кавказе, в Абхазии и Азии. Баранина положительно влияет на пищеварительный тракт, особенно на поджелудочную железу, улучшает потенцию, помогает при лечении кариеса. Если есть баранину хотя бы раз в неделю, то холестерин всегда будет в норме, что положительно скажется на работе сердца.Главное не употреблять баранину в избытке, и тогда организм получит только реальную пользу.

    Помимо самого мяса известна польза бараньего жира, которым можно качественно лечить кашель, простуду, проблемы с пищеварительной системой.

    Из баранины получается вкусный бульон, который является основой многих супов.

    Шурпа

    Шурпа считается самым известным блюдом из баранины.
    Шурпа – суп с крупными кусками мяса и крупно нарезанными овощами.История гласит, что первыми приготовить такое блюдо, как шурпа, стали арабы, которые стали использовать глиняную посуду.

    Вариантов приготовления этого блюда множество, можно приготовить шурпу с:

    · С болгарским перцем;
    · С фрикадельками;
    · с грибами;
    · С капустой;
    · С курдюком;
    · и т.д.

    Приготовление этого блюда несложное. Самое интересное, что в состав шурпы могут входить фрукты.

    Кроме того, отличительной чертой этого блюда является жирность, богатый букет специй, яркий цвет за счет большого количества зелени и мягкая фруктовая нотка.

    Лагман

    Это блюдо родом из Китая и Азии, но в последнее время стало очень популярным в России. Изюминкой этого супа является лапша, которую лепят и растягивают вручную. Кроме того, суп содержит такие ингредиенты, как:

    Молодой барашек,
    · лук,
    · картофель,
    · помидоры,
    · перец,
    · фасоль,
    Большое количество специй,
    · лук,
    · яйца,
    · соль
    · вода.

    Блюда, приготовленные самостоятельно с бульоном из баранины и лапшой ручной работы, очень вкусные, а главное сытные.

    Рецепты с фото помогут приготовить вкуснейший лагман. Смотрите на фото и создавайте собственные кулинарные шедевры. Такое первое блюдо всегда съедается быстро и еще хочется приготовить этот ароматный и питательный супчик.

    Бозбаш

    Это блюдо очень популярно на Кавказе. Готовят бозбаш из бараньей головы и нута, а также каштанов. В последнее время каштаны можно заменить картофелем, таким образом, получится суп из баранины с картофелем.

    Овощи в этот суп кладут по сезону, фрукты также приветствуются в этом первом блюде.

    Суп из баранины с чечевицей

    Этот суп получается достаточно наваристым и сытным. Для него нужно взять лучшую говядину, чечевицу, большое количество специй, трав и немного позитива.

    Суп несложный в приготовлении, а вкус изумительный. Особенно хорошо есть такой суп с пикантной ноткой зимой, в морозы и холода.

    Чечевичный суп с бараниной улучшает кроветворение, стимулирует обменные процессы, нормализует работу почек и всего пищеварительного тракта.

    Суп харчо

    Суп грузинский. В него кладут баранину, грецкие орехи, большое количество зелени и особую сливу ткемали. Суп получается острым, его вкус завораживает. Такое блюдо нужно приготовить.

    22.06.2018

    Суп харчо из баранины
    Ингредиенты: баранина, рис, лук, чеснок, томатный соус, перец черный горошком, лавровый лист, соль, специи, зелень, масло растительное

    Харчо — знаменитый грузинский суп.Мы тоже его очень любим, поэтому советуем воспользоваться нашим рецептом и приготовить его из баранины. Это первое блюдо особенно нравится сильной половине человечества из-за его сытности и обилия специй.

    Ингредиенты:
    — баранина — 300 гр;
    — рис — 3-4 ст.л.;
    — лук репчатый — 1 шт.;
    — чеснок — 1-2 зубчика;
    — томатный соус — 150 гр;
    — перец черный — 2-3 горошины;
    — лавровый лист — 1-2 шт.;
    — соль по вкусу;
    — хмели-сунели по вкусу;
    — кориандр по вкусу;
    — зелень по вкусу;
    — масло растительное — 1-2 столовые ложки

    28.12.2017

    Суп пити из баранины
    Ингредиенты: баранина, лук репчатый, помидор, айва, нут, картофель, соль, перец, зелень

    Сегодня я познакомлю вас с азербайджанской кухней. Мы приготовим вкусный и сытный суп пити из баранины.

    Ингредиенты:

    — 500 грамм баранины,
    — 2 луковицы,
    — 1 помидор,
    — 1 айва,
    — 100 грамм нута,

    — 92 кукурузы, перец черный — 90 ,
    — зелень.

    02.10.2017

    Суп из баранины
    Ингредиенты: баранина, вода, лук репчатый, картофель, помидоры, морковь, салатный перец, зелень, соль, специи

    Сегодня я научу вас готовить вкусный, сытный и простой в приготовлении суп с бараниной и овощами. Блюдо получается безумно вкусным, главное правильно подобрать мясо.

    Ингредиенты:

    — фунт баранины,
    — 2 литра воды,
    — 1 луковица,
    — 3-4 картофеля,
    — 1 помидор,
    — 1 морковь,
    , — 1 салатный перец
    — 1 пучок зелени,
    — соль.

    03.08.2017

    Суп из баранины
    Ингредиенты: баранина, картофель, лук, морковь, перец, перец чили, томатная паста, масло, соль, лавр, специи, зелень

    Баранина — очень вкусное и сытное мясо, главное уметь его приготовить. Сегодня я расскажу вам, как приготовить очень вкусный и сытный суп с бараниной и картофелем.

    Ингредиенты:

    — 300 грамм баранины,
    — 4 картофелины,
    — 1 луковица,
    — 1 морковь,
    — 2 сладких перца,
    — перец чили по вкусу,
    — 90ст.томатная паста
    — 2 ст. растительного масла,
    — 2 ч.л. соли,
    — 1 лавровый лист,
    — 1 ч.л. молотого черного перца,
    — четверть пучка зелени кинзы.

    28.07.2017

    Бухлер. Бурятский суп с бараниной
    Ингредиенты: баранина, лук репчатый, картофель, соль, перец, укроп, петрушка

    Предлагаю приготовить вкуснейший бурятский суп — булер. Он сделан из баранины. Интересный эффект этого супа в том, что он устраняет посталкогольный синдром.

    Ингредиенты:

    — 450 грамм баранины,
    — 3 луковицы,
    — 2 картофелины,
    — пол столовой ложки соли,
    — перец свежемолотый,
    — пучок укропа,
    — пучок петрушки .

    24.07.2017

    Суп из баранины с картофелем
    Ингредиенты: мясо, картофель, вода, морковь, лук, сладкий перец, чеснок, помидоры, специи, соль, зелень

    Приготовьте вкусный суп из баранины. Рецепт супа прост и готовится относительно быстро.Баранина добавит пикантности супу.

    Ингредиенты:

    — фунт баранины,
    — 5 картофелин,
    — 4 литра воды,
    — 1 морковь,
    — 1 луковица,
    — 1-2 салатных перца,
    — 2 помидора,
    — 3 зубчика чеснока,
    — набор специй и трав,
    — соль по вкусу,
    — кинза.

    10.06.2017

    Шулум из баранины
    Ингредиенты: баранина, картофель, морковь, лук, баклажаны, болгарский перец, кинза, перец чили, зелень, лавр

    Шулум — это суп, который охотники готовят из утки и обычно этим блюдом открывают сезон охоты.Сегодня будем готовить шулум из баранины. Этот суп готовится более 2 часов, но оно того стоит.

    Состав:

    — 1 кг. ягненок;
    — 400 грамм картофеля;
    — 300 грамм моркови;
    — 150 грамм репчатого лука;
    — 300 грамм баклажанов;
    — 200 грамм болгарского перца;
    — 300 грамм помидор;
    — 100 грамм кинзы;
    — 2-3 перца чили;
    — зелень;
    — чеснок;
    — Лавровый лист;
    — перец;
    — соль.

    06.03.2017

    Классический суп харчо из баранины
    Ингредиенты: баранина, рис, лук, помидор, сельдерей, грецкий орех, чеснок, перец, кинза, лавр, соль

    Харчо – густой ароматный суп, занимающий особое место в грузинской кухне. У него также есть более одного варианта приготовления. Наш новый рецепт научит вас готовить классический харчо.

    Продукты для рецепта:
    — 700 г мяса на кости;
    – 120 г длиннозерного риса;
    — две головки красного лука;
    — два помидора;
    — 150 г стеблей сельдерея;
    — 100 г грецких орехов;
    — головка чеснока;
    — два перца чили;
    — перец красный молотый — две щепотки;
    — хмели-сунели — две щепотки;
    — пучок кинзы и укропа;
    — Лавровый лист;
    — перец черный молотый — по вкусу;
    — соль — по вкусу;
    — приправы для бульона;
    — масло растительное.

    Супы из баранины очень популярны в Азии, но их можно приготовить в любой точке мира. Он очень питательный, вкусный и ароматный. А сколько разных рецептов можно попробовать!

    Общие принципы приготовления пищи

    Баранина готовится долго. Кусочки следует выбирать в меру жирные. Также в такие супы добавляют много овощей и специй, отчего они получаются особенно сытными и густыми. Если вы любите острую пищу, перец можно не жалеть, зимой он отлично согревает.

    Для бульона можно взять мясо с костями, чтобы в итоге получился наваристый суп. А для жарки овощей стоит остановиться на бараньем жире, а не на растительном масле.

    Суп из баранины с картофелем

    Время приготовления

    калорийность на 100 грамм


    Сытный овощной суп с большим количеством картофеля и мяса. Его часто готовят зимой, заменяя свежие помидоры замороженными.

    Как приготовить:


    Совет: для того, чтобы овощи лучше отдали свой вкус бульону, их можно предварительно обжарить целиком на сухой сковороде.

    Грузинский харчо с бараниной

    Оригинальный рецепт харчо, который готовится с добавлением ткемали. Этот особый вкус ни с чем не спутаешь!

    Сколько времени 55 минут.

    Какая калорийность — 63 калории.

    Как приготовить:

    1. Нарезать грудинку небольшими кусочками и отварить. Посолите воду.
    2. Очищенный лук мелко нарезать, добавить специи и перемешать руками.
    3. Томатное пюре выложить на сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, обжарить.
    4. Очищенный чеснок и кинзу измельчить ножом.
    5. Когда мясо будет готово, вам нужно будет добавить к нему перец горошком и томатное пюре.
    6. Замочите рис на час перед варкой, затем также добавьте его в кипящий бульон.
    7. За пять минут до полной готовности риса добавить в суп ткемали, мелко нарезанный перец чили, зелень и чеснок, специи и аджику.
    8. Кипятить пять минут, затем подавать на тарелках.

    Совет: Для аромата можно положить в суп бутон гвоздики и буквально один грамм корицы.

    Пити из баранины

    Этот суп готовится не на плите, а в горшочках в духовке. Он также подается в горшочках и имеет легкую кислинку.

    Сколько времени 4 часа.

    Какая калорийность — 118 калорий.

    Как приготовить:

    1. Нарежьте баранину на кусочки среднего размера. В каждый горшочек следует положить по три-четыре штуки.
    2. Нут необходимо замочить в прохладной воде на ночь и процедить утром. Этот сорт гороха готовится долго.Его нужно положить поверх мяса.
    3. Сырые каштаны нужно предварительно запечь в духовке, это не займет много времени. Затем их следует распределить поверх нута.
    4. Убрать при средней температуре в духовку на час, накрыв горшочки крышками.
    5. Очищенный лук мелко нарезать, алычу разрезать пополам.
    6. Снимите горшки и положите сверху смесь лука и алычи.
    7. Добавьте в каждый горшочек немного воды, добавьте специи и поставьте в духовку максимум на три часа.

    Совет: для кислинки добавляется алыча, но ее можно заменить свежевыжатым лимонным соком.

    Как приготовить «Бозбаш» из баранины

    Еще один азербайджанский рецепт с использованием айвы. Его терпкий вкус хорошо сочетается с мясом.

    Сколько времени — 2 часа.

    Какая калорийность — 28 калорий.

    Как приготовить:

    1. Налить указанное количество воды в чугунный казан и поставить на плиту.
    2. Мясо промыть и положить в казан.
    3. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и снимите пену ложкой. Добавьте специи.
    4. Очистите одну морковь и одну луковицу и положите в бульон. После этого варите все ингредиенты в течение часа.
    5. Остальной лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками.
    6. Вторую морковь нарезать тонкими полосками.
    7. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку, нарезать так же, как и морковь.
    8. С баклажан снять кожицу, отрезать плодоножку. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
    9. Опустите помидоры в кипящую воду на минуту, а затем достаньте и переложите в холодную воду. Его будет так легко отклеить. Обрежьте стебель. Мякоть измельчить.
    10. Очистите картофель и нарежьте его кусочками.
    11. Вытащите сердцевины айвы, промойте плоды, нарежьте дольками.
    12. Достаньте приготовленное мясо и разберите его на кусочки.
    13. Бульон процедить, вареные овощи выбросить.
    14. Рядом в кастрюле обжарить лук до мягкости, добавить морковь и приправить.
    15. Через три минуты добавьте помидоры и болгарский перец.
    16. Варить на медленном огне десять минут под крышкой, а затем залить бульоном. Добавьте мясо и специи, а также предварительно замоченный нут.
    17. Положить перец чили и варить все около получаса, огонь должен быть слабым.
    18. Затем добавьте картофель и айву.
    19. Дайте покипеть еще пятнадцать минут, затем добавьте мелко нарезанную зелень.
    20. Перед подачей дать настояться.

    Совет: для того, чтобы мясо лучше впитало овощной сок, его можно сначала обжарить на бараньем жире, а затем добавить для тушения лук, морковь и другие овощи.

    Суп из баранины с горошком

    Вариант сытного супа с горохом. Его очень мало, но этого достаточно, чтобы быстро наесться.

    Сколько времени — 1 час 50 минут.

    Какая калорийность — 33 калории.

    Как приготовить:

    1. Горох промыть и залить прохладной водой на полтора часа.
    2. Положите мясо в кастрюлю, предварительно ее помыв. Влейте указанное количество воды, поставьте на плиту. Варить на среднем огне сорок минут, снимая пену.
    3. Вынуть мясо и нарезать ломтиками.
    4. Затем в бульон положить замоченный горох и варить еще полчаса.
    5. Очистите и нарежьте крупными кусочками картофель и лук.
    6. Переложить к гороху овощи и мясо, добавить приправы, варить до готовности картофеля. Добавьте петрушку.
    7. Вы можете подавать немедленно.

    Совет: из специй следует отдать предпочтение шафрану и базилику, а также красному перцу.

    Приготовление мясного супа с лапшой

    Многие люди очень любят супы с лапшой. Их можно сделать еще вкуснее, если приготовить их с бараньими костями.

    Сколько времени — 1 час 45 минут.

    Какая калорийность — 162 калории.

    Как приготовить:

    1. Мясо отделить от костей и нарезать кубиками среднего размера.
    2. Переложить кости в кастрюлю, залить водой и вскипятить бульон.
    3. Обжарить мясо в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
    4. Мелко нарезать очищенный лук.
    5. Морковь без кожуры, либо натереть на крупной терке, либо нарезать тонкой соломкой.
    6. Обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжаривать еще пять минут.
    7. Когда бульон будет готов, удалите кости, а на их место положите мясо и овощи. Время года.
    8. Отварить и добавить лапшу, перемешать, добавить лавровый лист.
    9. Готовьте три минуты. Затем выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте настояться еще минут двадцать.
    10. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

    Совет: Лапшу можно приготовить отдельно, согласно инструкции на упаковке. Затем каждый может положить себе в суп желаемое количество теста.

    Рецепт первых блюд с фасолью

    В этом рецепте используется белая фасоль в собственном соку. Но вы можете отварить его самостоятельно заранее.

    Сколько времени — 3 часа.

    Какая калорийность — 38 калорий.

    Как приготовить:

    1. Мясо промыть, разрезать на несколько частей и переложить в кастрюлю.
    2. Залейте водой и дайте закипеть. Снимите пену с верхушки, положите в воду одну целую очищенную луковицу. Приправить и накрыть.Варить, пока баранина не приготовится.
    3. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками.
    4. Очистите сладкий перец, затем нарежьте его полосками.
    5. Помидор обдать кипятком и снять с него кожицу, срезать плодоножку. Мякоть измельчить.
    6. Переложите фасоль в дуршлаг, промойте и дайте стечь воде.
    7. Мелко нарежьте зелень.
    8. Мясо вынуть и нарезать на более мелкие кусочки, лук выбросить, морковь положить в бульон.
    9. Через десять минут добавить перец, помидоры, фасоль.Варить еще пять минут. Положить мясо и выключить плиту, приправить.
    10. Накройте суп и оставьте на пятнадцать минут, затем подавайте. Сверху посыпьте зеленью.

    Совет: если бульон получился мутным, процедите его через мелкое сито, прежде чем добавлять туда овощи.

    Приправить суп нужно в самом конце, тогда бульон останется прозрачным. Если хочется более вкусного мяса, можно приправить его прямо в начале приготовления.

    Вместо фасоли или гороха в суп можно добавить чечевицу, а также вместо лапши можно использовать рис.А для их аромата обязательно стоит использовать несколько бутонов гвоздики, которые перед подачей нужно удалить.

    Хотя эти супы варятся дольше, чем куриные, их особый вкус компенсирует все недостатки. Сочетание сочных овощей с сытным мясом – лучший выбор для обеда!

    .