20Авг

Рецепты консервирования кабачков на зиму в банках: Страница не найдена — 8 Ложек

Содержание

Как консервировать кабачки на зиму в банках: 11 рецептов

Здравствуйте, дорогие любители домашних консерваций, солений и варений!

Наши любимые кабачки и их зарубежные родственники цуккини не зря входят с пятерку любимых овощей большинства жителей нашей страны. Великолепная урожайность культуры, отличный вкус в любом виде, насыщенность витаминами и минералами – вот главные причины.

А еще – существует сотни вариантов, как приготовить кабачки: маринование в сыром виде в салатах, тушеные и жареные, в супах и в качестве гарнира, маринованные и консервированные. А знаменитая кабачковая икра! И даже десерты и варенье придумали кулинары делать из этого, обычного на первый взгляд, овоща.

Сегодня мы расскажем, как консервировать кабачки на зиму в самых разных видах. Такие разносолы зимой украсят ваш стол и станут полезным витаминным дополнением к рациону.

Рецепт 1. Традиционные маринованные кабачки

Необходимые ингредиенты:

  • молодые кабачки или цуккини;
  • перец-горошок;
  • горький перец;
  • зелень;
  • чеснок.

Маринад:

  • воды – 1,5 л;
  • соль 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% — 200 мл.

Способ приготовления:

Литровые банки простерилизовать паром или в духовке, положить в каждую по 3 зубка чеснока, 5 горошин перца, около 1 см горького перчика, 3 веточки петрушки и зонтик укропа.

Кабачки нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, можно еще пополам, сложить в банки. Залить кипящим рассолом и поставить на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут, сразу же укупорить.

По такому же рецепту советуем мариновать патиссоны.

Рецепт 2. Сладкие маринованные кабачки

Для этого оригинального рецепта на зиму надо брать самые молодые кабачки – не больше 10 см в длину. Каждый разрезать пополам вдоль и порезать на длинные ломтики, сложить в эмалированную посуду и пересыпать солью.

Продукты (подбираете пропорцию в зависимости от веса уже очищенных кабачков):

  • 10 кг кабачков;
  • 320 мл уксусной эссенции;
  • 3,5 кг сахара;
  • соль 1 кг;
  • немного корицы и гвоздики – по 10 граммов.

Засоленные кабачки накрыть крышкой и придавить гнетом. Через 18-20 часов рассол слить, а кабачки залить холодной водой на 15 минут. Далее порциями пробланшировать в течение 5 минут и опять положить в холодную воду.

Разложить кабачки в литровые или поллитровые банки, залить водой – ее слить в одну посудину, добавить около 10% и растворить при нагревании сахар. Пряности положить туда в мешочке, как маринад закипит – вынуть. Добавить в маринад эссенцию, залить кабачки, сразу укупорить и поставить остывать под одеяло.

Вы получите настоящий хрустящий деликатес, который просто обожают дети.

Рецепт 3. Кабачки как огурцы

Продукты:

  • молодые кабачки;
  • укроп;
  • эстрагон;
  • любисток или кинза.

На маринад:

  • 5 л воды;
  • 100 г соли;
  • 250 г сахара;
  • 50-70 мл уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Сначала кабачки режем пополам, а потом на продольные кусочки, размером с огурцы, и помещаем на 5-6 часов в соленую воду – 40 г на 1 л.
  2. Стерилизуем над паром литровые банки.
  3. Готовим маринад – все его составляющие надо 15 минут кипятить на небольшом огне.
  4. Зелень измельчаем и помещаем кабачки в банки, пересыпая их подготовленной зеленью.
  5. Заливаем кипящим маринадом, накрываем и оставляем до остывания.
  6. Маринад слить, опять довести до кипения и еще раз залить банки.
  7. Герметично укупорить.

У вас получатся очень ароматные, кисло-сладкие, хрустящие маринованные кабачки.

Рецепт 4. Кабачки в медовом маринаде

Этот рецепт консервирования без стерилизации широко применяют кавказские хозяйки, причем, маринад можно использовать и для других овощей – огурцов, перца, баклажанов и даже тыквы.

2 кг молодых кабачков нарезать кружочками, а потом – крупной соломкой и уложить в кипящий маринад. Он готовится из 1 л воды, 2 ст.л.соли, 2 ст.л.сахара, 2 ст. л меда, 1 ч.л. уксусной эссенции и 1,5 стакана рафинированного растительного масла. Прокипятить 5-6 минут. В стерильные 0,5 литровые банки положить по 2-3 зубка чеснока, разрезанных на несколько частей, горсть измельченной зелени петрушки (можно любую другую зелень – что любите). Шумовкой выбрать кабачки из маринада, плотно разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть, укутать.

Рецепт 5. Кабачки маринованные горчичные

Мы предоставим рецепт на 10 кг кабачков, а Вы подбирайте пропорционально к тому количеству, которое у Вас есть. Можно брать овощи среднего периода созревания, кроме очень старых плодов, так как внутренняя мякоть с семенами удаляется.

Ингредиенты:

  • 10 кг кабачков;
  • 0,5 кг семян горчицы;
  • 3 крупные луковицы;
  • большая головка чеснока.

Для заливки:

  • 5 л воды;
  • 1,5 л столового 9% уксуса;
  • 250 г соли;
  • 1,5 кг сахара.

Приготовление:

Кабачки очистить, хорошо вымыть, разрезать вдоль и вынуть внутреннюю мякоть с семенами. Оставшуюся плотную мякоть порезать на длинные дольки 8-10 см (по высоте 0,5 литровой банки) или можно кубиками 2х2 см. Воду довести до кипения и залить горячим маринадом кабачки.

Через час их вынуть, пересыпать семенами горчицы и пропущенными через мясорубку луком и чесноком. Хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и оставить на 3 часа мариноваться под крышками.

Маринад профильтровать, добавить соль и сахар, подогреть до растворения, залить кабачки в банках. Пастеризовать на водяной бане 0,5 литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.

Рецепт 6. Кабачки с лимонной кислотой

Великолепный рецепт для любителей слегка острых солений. Отлично такая консервация в домашних условиях идет под водочку и к любому мясу – не хуже огурцов.

Составляющие:

  • 10 кг молодых кабачков;
  • 200 г зонтиков укропа с почти созревшими семенами;
  • 0,8 кг некрупных луковиц, разрезанных пополам;
  • чеснок – на каждую банку 3 зубчика;
  • острый перчик – по кусочку в банку;
  • 20 г свежего корня хрена, порезанного на дольки.

Заливка:

  • 10 л воды;
  • 375 г соли;
  • 125 г сахара;
  • 125 г лимонной кислоты;
  • На каждую банку по 10 горошин черного и душистого перца и 5 лаврушек.

Приготовление:

Кабачки промыть, ошпарить и порезать любым способом. В банки 1 л разложить по зонтику укропа, лавровый лист, перец, чеснок и луковички, кусочек хрена и острого перца. Плотно уложить кабачки и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать 15 минут. Можно использовать и 3-х литровые банки – тогда время пастеризации – 30 минут.

Переходим к салам из кабачков – а их рецептов великое множество. Мы Вам предложим некоторые не очень распространенные, но не менее вкусные, и довольно простые в приготовлении.

Рецепт 7. Рагу «Витаминное» с кабачками

Тут расчет количества ингредиентов идет на одну 0,5 л банку:

  • 100 г кабачков;
  • 50 г болгарского перца красного;
  • 50 г томатной пасты, а для любителей острого – можно сделать с кетчупом чили;
  • 35 г лука, 100 г моркови;
  • 6 г соли;
  • 5 г сахара;
  • 8 г муки;
  • по 3 г чеснока и зелени;
  • 70 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Все промыть. Кабачки и перец нарезать мелкими кусочками. Измельченную морковь и лук обжарить на части масла, добавить кабачки и перец, муку сахар, столь, томат (или кетчуп), чеснок и зелень.

Тушить около 15 минут при постоянном помешивании. Приготовленную смесь разложить в чистые, сухие, прокаленные в духовке банки. Остаток масла разогреть и залить содержимое. Стерилизовать открытыми в духовке в течение 1 часа при температуре 120-130 градусов. Вынуть и закатать.

Рецепт 8. «Ананасы» из кабачков и алычи

Один из самых популярных в интернете рецептов – как дурить гостей кабачковым компотом, рассказывая, что это настоящие ананасы. Но, сейчас уже никого не проведешь, ведь почти каждая хозяйка не раз пробовала сделать такой компот. А кто не пробовал – вот рецепт. Его действительно стоит сделать – будет вкусно и ароматно.

Надо брать только желтую алычу, так как красная и черная слива окрасят кабачки, и они уже никак не будут похожими на ананасы. Кабачки надо брать спелые, семенную мякоть вынимать. Можно нарезать кольцами – и получится как ананасы. Можно порезать кубиками.

В чистые банки положить на 1 треть алычи и на 1 треть подготовленными кабачками. Туда же добавить 1 кружок лимона и 2 штучки гвоздики (можно и без нее, кто не любит). Сделать сироп из 1 л воды и стакана сахара, залить банки и стерилизовать 20 минут. Все!

Рецепт 9. Соус Анталия к мясу — из кабачков и алычи

Но, это не единственный способ совместного использования кабачков и алычи. Предлагаем сделать очень вкусный кисло-сладкий соус Анталия из турецкой кухни. Рецепт прост: на 1 кг желтой алычи понадобиться 200 г очищенных измельченных кабачков (в мясорубке или блэндером), 50 г чеснока по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, немного перца и соль.

Алычу пробланшировать минут 10 в 300 мл воды, протереть, удаляя косточки и шкурки. Зелень и чеснок также измельчить и вместе в кабачками сложить в одну емкость, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и, помешивая, варить минут 10. Разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.

Рецепт 10. Жареные кабачки зимой

Любителям этого вкусного и сочного блюда можно и зимой не отказывать себе в удовольствии. Сделать заготовки просто.

  • На 1 кг кабачков понадобится: 1 головка измельченного чеснока, несколько веточек петрушки и укропа, 100 г масла растительного, 2 ст.л.уксуса и 1 ч. л. соли.
  • Кабачки очистить (а совсем молодые можно с кожурой), порезать кольцами, посолить и отложить на 15 минут на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
  • Обжарить на масле в двух сторон по 4-5 минут и сразу складывать в банки, пересыпая чесноком и зеленью.
  • Потом в банку залить горячее масло и добавить уксус (разделить поровну на количество банок).
  • Поставить на стерилизацию – 0,5 л банку в течение 15 минут, литровую – 20 минут.

Все – зимой будете наслаждаться. Можно также добавить 1 ст.л.томатной пасты.

Рецепт 11. Кабачки по-корейски

Корейцы и не подозревали, что по их рецепту (который они, кстати, используют крайне редко!) можно приготовить все, что угодно. И не только на стол приготовить, а и законсервировать с запасом. Вот рецепт заготовки:

  • 1,5 кг молодых кабачков (созревшие получаются очень жесткими) – натереть полосками;
  • 3 крупные болгарские перца оранжевого или красного цвета – порезать соломкой;
  • 250 г натертой на длинные полоски моркови;
  • 250 г измельченного лука;
  • 2 головки чеснока раздавить;
  • зелень – по желанию – измельчить;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • 1 ст.л.соли;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 пакетика специй для морковки по-корейски.

Все ингредиенты смешать и дать настояться 4-5 часов в холодильнике. Разложить по банкам и стерилизовать: 0.5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут.

Консервирование кабачков – Кабачки на зиму. Всё про заготовки на зиму

«Наш пузатый кабачок отлежал себе бочок», – так и хочется спеть, глядя на кабачки, вальяжно разлёгшиеся на грядке. К сожалению, молодость кабачков короткая, да и хранятся они очень недолго, именно поэтому хозяйки давно освоили консервирование кабачков на зиму. Уж они их и квасят, и маринуют, и солят, готовят из них удивительные салаты, закуски, икру, а ещё варят варенье и делают цукаты. Что тут скажешь, поистине универсальный овощ! Мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами и задержать летние вкусы и ароматы в банках с новыми заготовками! Тем более что консервирование кабачков, это совсем не сложно, а в результате получаются очень вкусные заготовки из кабачков.

Рецепты из кабачков на зиму

Маринованные кабачки с хреном

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
Для маринада (на 1,5 л):
150 г сахара,
100 г соли.
На 1 л банку:
2 горошины чёрного перца,
1 лавровый лист,

1 горошина душистого перца,
листья чёрной смородины и хрена,
1 зубчик чеснока,
кусочек красного жгучего перца.

Приготовление:
Вымытые кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, залейте им кабачки и стерилизуйте банки: 1л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Затем закатайте их и переверните вверх дном.

Маринованные кабачки «Как осенние грибки»

Ингредиенты:
7 кг кабачков,
500 мл растительного масла,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
500 мл 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
горький перец – по вкусу,

зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите кабачки и, удалив семечки, нарежьте их кубиками. Смешайте вместе все ингредиенты и дайте постоять 4 часа. По истечении времени поставьте массу на огонь и кипятите 15 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте одеялом.

Солёные кабачки и патиссоны с эстрагоном и хреном «Не разлей вода»

Ингредиенты:
10 кг маленьких молоденьких кабачков и патиссонов,
200 г укропа,
100 г эстрагона,
60-80 г хрена,
200 г листочков вишни и чёрной смородины.
Для маринада:

5,7 л воды,
500 г сахара,
500 г соли,
300 мл 9% уксуса,
чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Кабачки и патиссоны вымойте, наколите вилкой в нескольких местах и срежьте верхушки. Подготовленные овощи плотно уложите в стерилизованные банки. Между рядами овощей и на дно банки положите зелень. Залейте кипящей водой банки 2-4 раза, выдержите 5-10 минут, затем залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, перца, сахара и уксуса. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Кабачок-добрячок»

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
1 морковь,
500 г сладкого болгарского перца,
1 стак. сахара,
3-4 ст.л. соли,
3 стак. воды,
1,5 стак. столового 6% уксуса,
300 мл подсолнечного масла,
чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте крупной соломкой кабачки, морковь, перец, потушите их по отдельности на подсолнечном масле. Затем всё смешайте, добавьте соль, сахар, воду, уксус и поставьте варить. После закипания варите массу 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и поварите ещё минут 10. Салат горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Маринованный салат с кабачком, яблоком и перцем

Ингредиенты:
600 г молоденьких кабачков,
600 г сладкого перца,
600 г яблок.
Для маринада:
1 л воды,
300 мл яблочного сока,
1-2 ст.л. мёда,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Очистите перец и нарежьте его кольцами, кабачок – кружками, очищенные яблоки – дольками. Все фрукты и овощи уложите в 3л банку и залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду, добавьте сок, мёд и соль. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте.

Икра из кабачков, баклажанов и помидор «Пёстрая осень»

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 кг баклажанов,
500 г спелых красных помидоров,
300 г лука,
растительное масло для жарки,
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные кабачки и баклажаны сначала нарежьте кружочками, обжарьте их в растительном масле с двух сторон, а затем мелко порубите. На отдельной сковороде обжарьте лук и помидоры. Соедините вместе все овощи, перемешайте, добавьте соль и перец и нагрейте в кастрюле до кипения. Горячую овощную смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 75 минут, 1 л – 100 минут. Затем закатайте.

Кабачки с яблочным и свекольным соком «Выборгские»

Ингредиенты:


Кабачки – по вкусу.
Для заливки:
1 стак. яблочного сока,
1 стак. сока свёклы,
1 ст.л. растёртых в порошок семян укропа,
3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку, вскипятив сок яблочный и свекольный, растительное масло, лимонную кислоту и порошок из семян укропа. Не используйте для заливки покупные соки, лучше приготовьте их сами. Залейте кипящей заливкой кабачки, закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Маринованные кабачки с болгарским перцем

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких болгарских перца,
750 мл томатного сока,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
70 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешайте и проварите 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Кабачки, тушёные с огурцом и морковью

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 кг огурцов,
2 головки чеснока,
100 г укропа,
½ стак. растительного масла,
специи (лавровый лист и чёрный перец горошком) – по вкусу.
Для приправы:
5-6 помидоров,
2-3 морковки,
2 луковицы,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Сначала приготовьте приправу: морковь натрите на тёрке, лук – нашинкуйте. Слегка обжарьте овощи. Заправьте протёртыми помидорами, добавьте соль, сахар и тушите 5-10 минут. Кабачки нарежьте кусочками, огурцы – кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон. На дно пол-литровых банок положите по 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый лист, горошки чёрного перца. Сверху уложите кусочки кабачков и огурцов, залейте приправой, стерилизуйте 5-10 минут, закатайте, переверните и укутайте на 2-3 часа.

Мочёные кабачки с яблоками «Рецепт от дяди Вани»

Ингредиенты:
3 кг молодых мелких кабачков.
3 кг яблок,
листья чёрной смородины, вишни и лимонника – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
30 г сахара или 2 ст.л. мёда,
10 г ржаной муки,
15 г соли.

Приготовление:
Мелкие кабачки и яблоки тщательно вымойте, уложите в бочку или в стеклянную ёмкость, добавьте листья чёрной смородины, вишни и лимонника. Для рассола прокипятите воду, добавив в неё сахар (или мёд), ржаную муку и соль. Залейте кабачки и яблоки рассолом, поставьте под гнёт и поместите в прохладное место.

Кабачки с морковью, имбирём и мускатным орехом «Пикантные»

Ингредиенты:
7 молодых кабачков,
2 морковки,
2 головки чеснока,
6 вишнёвых листочков,
6 листочков смородины,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
6 бутонов гвоздики,
листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу.
Для маринада:
4 ст.л. сахара,
5 ст.л. соли,

5 ст.л. столового уксуса,
имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех и молотый красный перец – по вкусу.

Приготовление:
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и в лейте тоненькой струйкой в банки, выдержите 2-3 минуты и слейте. Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный кабачковый салат «К домашнему ужину»

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 кг лука,
150 г чеснока,
3 ст.л. сахара,
½ стак. соли,
150 мл растительного масла,
100 мл 6% уксуса,
200 мл кипячёной воды,
зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
 Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Всё перемешайте. Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте растительное масло, кипячёную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте. Залейте заливкой кабачки и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок. Ёмкость с овощами поместите на 10-12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте.

Острые кабачки с помидорами

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
750 г помидоров,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
2 острых перца,
4 бутона гвоздики,
4 горошины душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра,
50 г стеблей сельдерея,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кружками или пластинами, посолите по вкусу и обжарьте с маслом до полуготовности. Сельдерей нарежьте полукружьями, перец измельчите. Мелко нашинкуйте лук и подрумяньте его на сковороде с растительным маслом, добавьте сельдерей и перец, соль и сахар и тушите на слабом огне 5 минут. Помидоры обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте кружками. Уложите в стерилизованные банки слоями кабачки, помидоры и обжаренную заправку, пересыпая слои измельчённым чесноком и приправами. Стерилизуйте банки с готовым продуктом в течение 30 минут, затем закатайте, переверните и укутайте.

Кабачки, маринованные с мятой «Ароматные»

Ингредиенты:
8 маленьких кабачков,
1 зубчик чеснока,
1 жгучий перец,
Несколько веточек мяты,
¾ стак. виноградного уксуса,
¾ стак. оливкового (или растительного масла),
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и нарежьте кабачки кружочками. Нагрейте на сковороде 2 ст.л. оливкового (или растительного) масла. Обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложите их на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистите и тоненько нарежьте перец и чеснок. Положите кабачки в неглубокую ёмкость, посыпьте их чесноком и кусочками перца и заправьте оставшимся маслом. Нарежьте ножницами мяту и добавьте её в кабачки, посолите и поперчите. Доведите виноградный уксус до кипения в небольшой кастрюльке, затем вылейте его на кабачки и охладите. Затем поставьте в холодильник на несколько дней. Продолжайте хранить готовый продукт в холодном месте и подавайте его к мясу птицы.

Кабачки с морковью, мёдом и яблочным соком «Дары осени»

Ингредиенты:
Кабачки, морковь и яблоки – по вкусу.
Для заливки:
500 мл яблочного сока,
50 г мёда,
10 листочков лимонника,
500 мл воды,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку: прокипятите яблочный сок, воду и мёд, добавив соль и лимонник. Залейте кипящей заливкой нарезанные заготовки в банках и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Закуска огородника»

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
400 г сладкого перца.
200 г моркови.
400 г недозрелых слив,
1 головка чеснока,
1,5 ст.л. соли,
½ стак. сахара,
1 ст.л. 6% уксуса,
¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кубиками, сладкий перец – полосками шириной 1,5-2 см, морковь натрите на крупной тёрке. Пропустите через мясорубку сливы, добавьте соль, сахар, растительное масло и прокипятите. Затем добавьте кабачки, перец, морковь и варите 40 минут, помешивая. Добавьте к массе мелко нарезанную петрушку, головку чеснока. Проварите ещё 5 минут, разложите по банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»

Ингредиенты:
1,5-2 кг кабачков,
1,2 кг сахара,
½ ч.л. лимонной кислоты,
200 г консервированных ананасов с соком.

Приготовление:
Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасового сока и сахара сварите сироп и залейте им кабачки. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте им кабачки и оставьте ещё на 1 час. Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте всё до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 2-3 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов. Затем проварите всё ещё 15-20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Кабачково-апельсиновый конфитюр с имбирём и корицей

Ингредиенты:
1 большой кабачок,
3 апельсина,
3,3 стак. сахара,
½ ч.л. лимонной кислоты,
½ ч.л. тёртого имбирного корня,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через мясорубку очищенные от кожуры и семян кабачки, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 4 часа. Добавьте к кабачковой смеси апельсины, также очищенные и пропущенные через мясорубку. Снова доведите до кипения и оставьте на 4 часа. Затем добавьте к смеси лимонную кислоту, имбирь и корицу, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне. Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

золотые рецепты. Консервирование кабачков в литровых банках в томате, по-корейски, как огурцы, как ананасы

Как правильно подготовить кабачки к консервированию?


Подготовка кабачков к закатке

  • Первые кабачки появляются на прилавках магазинов приблизительно в середине мая. И хотя эти плоды имеют прекрасные вкусовые качества для заготовки на зиму они не годятся. Обычно ранние цуккини выращиваются в теплицах и это способствует тому, что в их нежной мякоти накапливаются не совсем полезные для человеческого организма вещества. Поэтому будет лучше если вы будете использовать для зимних заготовок плоды, дозревшие в июне и июле
  • Но даже в этом случае крайне важно уметь выбрать идеальный кабачок, ведь если вы выберете старый перезрелый плод, то по большей свое части он будет состоять из семян, которые мало пригодны для консервирования. Для маринования идеально подходят кабачки длинной не более 20 сантиметров с гладкой и ничем неповрежденной кожицей. Кожура выбранного вами овоща должна быть максимально тонкой и легко протыкаться ногтем. Это и будет свидетельством того, что вы выбрали неперезрелый овощ
  • После того как кабачки будут принесены домой их обязательно надо выложить из полиэтиленового пакета и сразу же положить в холодную чистую воду. Этот овощ так же, как и огурец очень любит влагу, поэтому будет лучше если он хотя бы пару часов проведет в тазу с водой. Такая маленькая хитрость сделает его еще более хрустящим, и вы сможете не переживать что после термической обработки он станет очень мягким. После того как кабачки напитаются нужным количеством влаги их можно будет измельчать на кусочки нужно размера, раскладывать в стерильные банки и закатывать жестяными крышками

Кабачки, консервированные с зеленым укропом и чесноком: рецепт


Кабачки консервированные с укропом и чесноком

  • Так уж сложилось что наши женщины не представляют консервации без летнего чеснока и ароматного зеленого укропа. Эти два компонента добавляют маринованным овощам пикантные нотки, которые делают их по-настоящему вкусными и ароматными
  • Главное в этом случае не переборщить с количеством этих двух пряных продуктов. Так как кабачок, особенно молодой, имеет довольно нейтральный привкус, то укроп и чеснок могут практически полностью убить его натуральность и сделать не очень приятным на вкус. По этой причине если вы действительно хотите, что ваша консервация получилась идеальной, тогда добавляйте на 1 литровую банку с кабачками не более одного среднего зубчика чеснока и буквально пару веточек зеленого укропа
  • В случае если вы хотите добиться еще более интересного вкуса, добавьте в маринад корень хрена. Этот компонент сделает маринованные кабачки более остренькими и придаст им довольно интересный аромат

Рецепт кабачков, маринованных с чесноком и укропом:

  • Тщательно промойте молоденькие кабачки и слегка промокните их салфеткой
  • Порежьте чистые овощи на кусочки, которые вам нравится
  • Нарезая овощи, обязательно учитывайте то, в какую банку, вы будете их складывать
  • Чем меньше будет тара, тем больше должен быть измельчен кабачок
  • Измельченные овощи перекладываем в эмалированную посуду и отставляем в сторону
  • На следующем этапе чистим чеснок и измельчаем его на чеснокодавилку
  • Ополаскиваем под проточной водой укроп, слегка его просушиваем и тоже измельчаем
  • Из воды, соли, сахара, уксуса и растительного масла готовим концентрированный маринад
  • Добавляем зелень, чеснок и маринад к кабачкам, все тщательно перемешиваем и оставляем овощи пускать сок на 2-3 часа
  • В это время начинаем заниматься тарой, в которую будут складываться кабачки
  • Банки и крышки моем и стерилизуем над паром
  • В чистые банки закладываем овощи и заливаем их жидкостью, которая образовалась в процессе их маринования
  • Стерилизуем банки с кабачками, закатываем их крышками и ставим остывать в прохладное место

Кабачки, консервированные без стерилизации: рецепт на зиму


Консервируем кабачки без стерилизации

  • В случае если вы не очень любите возиться со стерилизацией можете попробовать законсервировать кабачки методом тройной заливки. Такие овощи получаются даже более хрустящими чем в предыдущем рецепте, так поддаются термической обработки довольно небольшой отрезок времени. Для того чтобы цуккини, законсервированные таким способом, получились максимально ароматными в маринад помимо чеснока, перца и зонтиков укропа обязательно надо добавить листья смородины, вишни и тархуна
  • И напоследок еще несколько слов о стерилизации. Хотя сами кабачки в процессе готовки не будут стерилизоваться, банки и крышки подержать над паром вам все-таки придется. Именно такая манипуляция поможет добиться максимальной стерильности и снизит вероятность размножения в готовом продукте плесени и другой болезнетворной микрофлоры

Рецепт кабачков, консервированных без стерилизации:

  • Наливаем в большую кастрюлю воду, ставим ее на плиту и доводим до кипения
  • Пока вода закипает, моем и нарезам кружочками кабачки
  • Тщательно моем и просушиваем зелень, пряные травы и чеснок
  • Сначала закладываем в стеклянную тару листья смородины и вишни, чеснок, черный и душистый перец и только потом начинаем аккуратно закладывать цуккини
  • Стараемся заполнить банки максимально плотно, потому что в процессе бланширования кипятком овощи будет уменьшаться в размерах
  • Заливаем овощи кипятком, накрываем их крышками и оставляем в таком положении на 15 минут
  • По истечении этого времени сливаем воду обратно в кастрюлю и снова доводим ее до кипения
  • Когда вода закипит, повторяем все манипуляции еще раз
  • После того как вода будет слита второй раз мы снова ставим ее на огонь, добавляем в нее сахар и соль и доводим до кипения
  • В банки с цуккини добавляем уксус, заливаем маринадом и закатываем крышками
  • Даем консервации остыть при комнатной температуре и перемещаем ее в подвал

Рецепт консервированных кабачков зиму на литровую банку

Ингредиенты на литровую банку:

  • 3 молодых кабачка
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • по 1 листочку вишни, яблони и смородины
  • 1 зонтик укропа
  • 3 горошины душистого перца
  • 1 лист хрена
  • 1 веточка тархуна
  • 1 литр воды
  • 25 г крупной поваренной соли
  • 25 г сахара
  • 50 мл уксуса

Как закрывать кабачки в литровых банках:

Первым делом подготовим литровые банки. Тщательно их помоем и поставим их вместе с металлическими крышками стерилизоваться. В большую кастрюлю наберем воду и поставим ее на плиту, чтобы она закипела.

Теперь подготовим все необходимые ингредиенты. Помоем зелень, листья хрена, тархун и укроп крупно порежем. Зубчики чеснока очистим от шелухи. У кабачков отрежем хвостики, порежем овощи колечками толщиной в 1 сантиметр или чуть тоньше.

Используйте свежие неповрежденные овощи, чтобы кабачки не стали мутными, а банки не взорвались из-за процесса брожения.

На дно каждой стерилизованной банки положим листья, укроп, чеснок и специи.

Затем заполним их кружками кабачков, укладывая их плотно друг к другу.

Зальем кабачки банках кипятком. Накроем их полотенцем и укутаем пледом, чтобы сохранить температуру внутри. Дадим им немного остыть, примерно 15-20 минут.

Когда банки можно будет держать, не обжигая руки (15-20 минут), сольем с них горячую воду обратно в кастрюлю.

Снова доведем воду до кипения, зальем ею наши кабачки.

Накроем полотенцем и пледом и оставим кабачки еще на 15 минут.

Затем снова сольем воду в кастрюлю и приготовим маринад. Добавим соль и сахар из расчета 25 грамм на 1 литр. Перемешаем, чтобы ингредиенты растворились.

В каждую банку вольем по 50 мл столового 9-процентного уксуса, чтобы кабачки в литровых хорошо хранились. Обратите внимание, уксус должен быть свежим.

Теперь зальем кабачки кипящим рассолом в третий раз.

Накроем банки стерилизованными металлическими крышками. Закатаем их машинкой.

Перевернем кабачки вверх дном и тщательно укутаем пледом. Будем держать их в темном месте до остывания. Затем перенесем их в погреб или будем хранить в прохладном месте дома.

Консервированные кабачки с кетчупом, с томатом: рецепт на зиму


Кабачки в томате на зиму

  • Если вам нравится томатный привкус в блюдах, тогда можете попробовать замариновать цуккини с томатной пастой или остреньким кетчупом. При желании вы даже можете приготовить томатное пюре самостоятельно. С таким компонентом маринад получится даже более интересным, ведь в нем будет присутствовать натуральная кислинка помидор и их природный аромат
  • Но если вы будете добавлять в банки с кабачками домашнее пюре из помидор, тогда кладите в маринад немножко больше сахара. Так вы сможете уравновесить кислоту и сладость и добиться идеально сбалансированного вкуса

Итак:

  • Режем кабачки на кружочки или полосочки и складываем их в чистую миску
  • В отдельной посуде смешиваем томатную основу с солью, перцем, сахаром и пряными специями и добавляем все это к кабачкам
  • Оставляем овощи настаиваться на 1-2 часа
  • Тщательно моем банки, даем им слегка просохнуть и начинаем закладывать в них овощи
  • Для начала кладем в банку зубчики чеснока, корень петрушки, а сверху на них выкладываем кабачки
  • Заливаем все томатным соком и ставим стерилизоваться
  • Если томатного соуса мало, тогда добавьте в тару с овощами немножко посоленной кипяченой воды
  • В зависимости от величины банки стерилизация должна длится от 10 до 20 минут
  • Готовые цуккини закатываем жестяными крышками и переворачиваем донышком вверх

Консервированные кабачки вкусные рецепты


Кабачки маринованные с зернами горчицы
Рецепт кабачков, маринованных с зернами горчицы:

  • Режем кабачки небольшими брусочками и отставляем на время в сторону
  • На следующем этапа чистим, моем и режем слайсами чеснок и отправляем его в миску с цуккини
  • Измельчаем петрушку и тархун и тоже перекладываем их к кабачкам
  • Перемешиваем овощи и зелень и начинаем раскладывать их в стерильные банки
  • В каждую заполненную банку добавляем по 1 чайной ложке зерен горчицы
  • Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты готовим маринад и заливаем им овощи
  • Накрываем банки крышками и отправляем их на стерилизацию
  • На последнем этапе закатываем банки с цуккини крышками, закутываем в теплое одеяло и даем им полностью остыть

Рецепт кабачков, маринованных с хреном и помидорами:

  • Возьмите небольшие цуккини и разрежьте их на 2-3 части
  • На дно банок выложите кусочки корня хрена, острый перец, зонтики укропа и зубчики чеснока
  • Далее, укладываем слой кабачков и сверху на него слой помидор
  • Чередуем овощи пока банка не заполнится
  • Заливаем все кисло-сладким маринадом, стерилизуем и закрываем крышками

Кабачки, маринованные на зиму с чесноком, как огурцы

Предлагаю заготовить на зиму маринованные кабачки со стерилизацией. Хоть и времени на заготовку будет потрачено немного больше, но овощи получаются, просто пальчики оближешь.

Нам понадобятся такие продукты на 3 литровые баночки:

  • 2 килограмма кабачков
  • 9 зубков молодого чеснока
  • 15 горошин черного перца
  • 2 полные столовые ложки каменной соли
  • 3 столовые ложки мелкого сахара
  • 80 миллилитров уксуса
  • 1,2 литра воды

Как готовится консервация:

Овощи нарезаем крупными кружочками, около двух сантиметров, зубки чеснока пластинками. В стерильные банки укладываем подготовленные овощи с чесноком и перцем.

Для приготовления маринада необходимо в воде развести соль с сахаром. Жидкость довести до кипения, влить уксус. Получившимся маринадом заливаем овощи, банки прикрываем крышками. Стерилизуем двадцать минут. После завинчиваем. Остывшие заготовки храним в погребе.

Кабачки консервированные хрустящие


Кабачки консервированные хрустящие
Думаю, трудно найти человека, которому бы не нравились нежные хрустящие кабачки. Это простое на первый взгляд блюдо, идеально сочетается с мясными и рыбными продуктами, а также с крупами и картофелем.

Ниже мы представляем вашему вниманию рецепт, который покорил достаточно много сердец. Благодаря одному интересному компоненту маринованные цуккини получаются настолько ароматными, что от них невозможно оторваться пока не опустеет банка.

Итак:

  • Моем цуккини под проточной водой и режим их на довольно толстые кружочки
  • Тщательно моем и стерилизуем стеклянную тару
  • На дно банок кладем чеснок, лавровый лист, листья хрена и душистый перец
  • Снимаем с лимонов цедру и выдавливаем из них сок
  • Начинаем закладывать в банки цуккини, периодически пересыпая их лимонной цедрой
  • Ставим на огонь воду, добавляем в нее сахар, соль, пряные специи и лимонный сок
  • Доводим все до кипения и заливаем ароматным маринадом наполненные банки
  • Стерилизуем овощи на небольшом огне и тщательно закрываем крышками

Маринованные кабачки как грибы

Следующие два рецепта готовятся так, что по вкусу их не отличить от грибов. Отличие между ними в том, что в первом варианте не используется никаких других овощей (кроме чеснока).

Ингредиенты на 7 пол литровых банок:

  • 3 кг кабачков
  • 3 головки чеснока
  • 100 мл 9% уксуса
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 100 г сахара
  • 2 ст.ложки соли
  • 1 ч.ложка черного молотого перца
  • 10 шт горошин душистого перца
  • 5 шт лаврового листа

Приготовление:

1. В этом рецепте маринад кипятить не надо, что делает его несколько проще. Похоже на приготовление кабачков по-корейски.

Снимаем с кабачков кожуру, удаляем мякоть с семенами и режем их на кубики размером около 2 на 2 сантиметра. Складываем в большую емкость. В эту же емкость добавляем измельченную зелень, порезанный пластинками чеснок и все-все специи, включая уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 2 часа.

2. За 2 часа кабачки пустят сок, который смешается со специями. Это и будет маринадом.

Попробуйте маринад на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или перец по вкусу.

3. Берем чистые (не стерилизованные) банки и наполняем их кабачками до самого верха. Потом добавляем маринад так, чтобы он доходил до середины банки. Выше не надо, так как при дальнейшей стерилизации овощи выделят еще сок.

Удобно использовать банки разного объеме для разных ситуаций. Большие для застолья, маленькие для семейного ужина.

4. Ну а дальше накрываем банки крышками, ставим в кастрюлю, наполняем ее водой по плечики банок (банки разных объемов стерилизуются в разных кастрюлях), доводим до кипения и ждем 15 минут для пол литровых банок и 6-7 минут для банок объемом 0,25 л.

Затем банки закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Консервированные кабачки по-корейски


Консервируем кабачки по-корейски
Если вы хотите порадовать своих родных более экзотической консервацией, тогда приготовьте на зиму кабачки по-корейски. Это острое блюдо придется по нраву тем, кто не представляет своей жизни без жгучего перца. Но не стоит пугаться наличия этого острого ингредиента в маринаде.

При желании вы может самостоятельно отрегулировать остроту готового продукта, добавив именно то количество перца чили, которое сделает маринад принятым для вашего вкуса.

Рецепт кабачков по-корейски:

  • Молодые цуккини нарезаем тонкими кружочками, солим и ставим под пресс на два часа
  • Лук нарезаем полукольцами, солим, перчим и ставим мариноваться
  • Морковь и перец чили моем и нарезаем аккуратной соломкой
  • Сливаем с кабачков жидкость, которую они пустили и смешиваем их со всем подготовленными овощами
  • В кабачковый сок добавляем соль, сахар, измельченный чеснок и лимонную кислоту и доводим маринад до кипения
  • В заранее подготовленные банки раскладываем все овощи, заливаем их пряной жидкостью и стерилизуем 10-15 минут
  • По истечении этого времени закатываем стеклянную тару жестяными крышками и укутываем ее в теплое одеяло
  • В таком положении кабачки по-корейски должны простоять до полного остывания

Как закрыть кабачки кружочками


Открою секрет, как быстро и просто закрыть на зиму кабачки кружочками, чтобы по вкусу были как огурцы. Получаются великолепные кисло – сладкие и хрустящие овощи.
Чтобы приготовить 2 литровые баночки консервов с чесноком, беру:

  • Молоденьких кабачков – 1,5 кг;
  • Чесночка – 4 зубка;
  • Перчика острого – четверть стручка;
  • Перчика черного горошком – 5 шт.;
  • Перчика душистого горошком – 5 шт.;
  • Зонтиков укропа – 4 шт.;
  • Листьев черно смородины – 4 шт.;
  • Листьев лавра – 4 шт.;
  • Воды – 1 л;
  • 9% уксуса – 125 мл;
  • Соли – 1,5 столовые ложки;
  • Сахара – половину стакана.

Как закрыть: вымытые кабачки нарезаю кругами по 1 см толщиной.

В кастрюле довожу до кипения воду, добавляю соль, сахар, лавровый лист, горошины перца, кипячу 5 минут, затем вливаю уксус.

Дно вымытых с содой и стерилизованных банок устилаю листьями смородины и укропными зонтиками, которые предварительно окунаю в кипяток. Далее кладу жгучий перец, чеснок.

Частями закладываю кабачки в маринад и от момента закипания провариваю не более 10 минут, периодически промешивая. Горячие овощи сразу укладываю в банки, заливаю кипящим маринадом и быстро закупориваю пропаренными крышками.

Перевернутые банки укутываю и, после остывания, убираю на хранение в кладовку.

Готовится легко, а получается очень вкусно. Советую попробовать!

Консервированные жареные кабачки


Консервируем жареные кабачки
Этот рецепт понравится людям, которые предпочитают кушать только жаренные кабачки. Благодаря тому, что для их приготовления не требуется никакого маринада, они сохраняют вкус и вид овощей только что снятых со сковородки. При желании вы можете разнообразить их вкус кусочками томатов, перцев и моркови.

Но учтите, чтобы жаренные цуккини не стали похожи на обыкновенные тушеные овощи томаты и перцы надо жарить на отдельной сковородке, и соединять их с кабачками на самой последней стадии готовки.

Рецепт жареных кабачков на зиму:

  • Помойте под проточной водой цуккини, просушите их и порежьте на небольшие кружочки
  • Поставьте на огонь большую сковороду и хорошенечко ее разогрейте
  • Обжарьте ранее приготовленные кабачки до золотистого цвета
  • Измельчите укроп и чеснок, посолите, поперчите и перетрите все в однородную массу
  • Начинайте укладывать кабачки в банки, не забывая смазывать их ароматной смесью
  • Когда дойдете кверху, слегка встряхните тару, чтобы кабачки хорошо утрамбовались
  • Если сверху появилось пространство, то заполните его жареными овощами
  • Полностью заполненные банки ставим в таз с водой и проводим стерилизацию
  • Закатываем консервацию жестяными крышками и переворачиваем до полного остывания горлышком вниз

Сладкие кабачки с уксусом, как огурцы

Сейчас мы заготовим на зиму сладкие кабачки без стерилизации на вкус, как огурцы. Этот вкусный рецепт готовится очень быстро и понравится многим.

Берем продукты на 1 литровую банку:

  • кабачки
  • кофейная ложка зерен горчицы
  • веточка укропа
  • 3 горошка черного перца
  • 2 зубка чеснока
  • по 2 смородиновых и вишневых листа
  • 0,5 литра очищенной воды
  • 45 грамм мелкого сахара
  • 0,5 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки уксуса

Как закрутить:

На дно стерильной банки кладем зелень со специями.

Еще вкуснота:

«Лето в банках»: пикантные и очень вкусные жареные кабачки на зиму

Плоды нарезаем крупными кружочками, плотно укладываем в стеклянную тару. Заливаем овощи на двадцать минут кипятком.

Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль с сахаром, после закипания льем уксус.

В прогретые овощи всыпаем горчицу, заливаем рассолом. Закупориваем.

Сладкие кабачки после остывания спускаем в подвал. Овощи заготавливаются быстро, а зимой будет очень вкусно.

Соленые кабачки, консервированные на зиму, как огурцы в банках


Соленые кабачки
Кабачки можно солить так же, как и огурцы, но выбирать для этого надо максимально маленькие овощи. Так как засолка не предполагает использования укуса или лимонной кислоты, то крайне важно чтобы купленные плоды имели очень нежную кожуру.

Если вам все же не удалось найти такие цуккини, тогда используйте какие есть. Просто для того чтобы они максимально хорошо вбирали в себя соль для начала тщательно наколите их деревянной палочкой (это может быть даже зубочистка) и только потом режьте их на куски.

Рецепт соленых кабачков:

  • Тщательно вымываем банки и даем им полностью просохнуть
  • На дно банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, чеснок и листья смородины
  • При желании можете добавить к пряной зелени черный, красный и душистый перец
  • На следующем этапе начинаем выкладывать в банку цуккини
  • Когда она полностью заполнится, засыпаем в нее соль и заливаем охлажденную кипяченую воду
  • Закрываем тару с овощами крышками и отравляем в темное место мариноваться
  • Через четыре дня сливаем рассол, ставим его на огонь и доводим до кипения
  • Заливаем горячим рассолом кабачки и закрываем банки плотными крышками

Кабачки на зиму по-корейски: проверенный рецепт с приправой

Острые блюда по-корейски давно покорили сердца и желудки многих людей. Если хотите, можно приготовить кабачки таким способом и сразу есть, будет очень вкусно.

Необходимые продукты:

  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 3 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1/2 ст.
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст. л.
  • растительное масло — 100 мл
  • 9 % уксус — 100 мл

Способ приготовления:

  • Кабачки здесь нужно брать молодые, без крупных и жестких семян. Натрите их вместе с кожицей (она у молодых плодов тонкая) на корейской терке. Также натрите морковь — длинной соломкой.
  • Сладкий мясистый перец ножом нарежьте соломкой и смешайте в кастрюле с остальными подготовленными овощами.
  • Чеснок пропустите через пресс в получившийся яркий салат. Насыпьте приправу для моркови по-корейски, соль, сахар, налейте подсолнечное рафинированное масло и столовый уксус.
  • Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа промариноваться и пустить сок.
  • Тем временем подготовьте банки: вымойте их с содой и просушите. Крышки прокипятите 5 минут. Когда салат настоится, разложите овощи по банкам и равномерно разлейте выделившийся сок, чтобы он практически покрыл массу.
  • Прикройте заготовки крышками, но не закручивайте их. На дно широкой кастрюли положите полотенце или хлопчатобумажную салфетку. Поставьте банки и налейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков тары.
  • Включите сначала сильный нагрев и доведите эту воду до кипения. После чего огонь уменьшите и стерилизуйте при умеренном кипении воды 20 минут (время для 0,5 л банок). Литровые банки — 30 минут.
  • Спустя отведенное время, достаньте консервацию из кипятка (удобно пользоваться специальными щипчиками) и герметично укупорьте крышки. Переверните заготовки дном вверх и дайте им полностью остыть.

Консервируем кабачки как ананасы: компот из кабачков на зиму


Кабачки в ананасовом соке

  • Сами по себе цуккини имеют нейтральный вкус, поэтому при желании из них может получиться довольно неожиданное блюдо. И как бы невероятно это ни звучало, но из этого овоща можно сделать такой тропический фрукт, как ананас. Если законсервировать кабачок с определенными компонентами, то в процессе маринования они смешают свои вкусы и ароматы и в итоге вместо салатного овоща на вашем столе будет стоят десерт
  • Самое приятное что кабачки, закатанные таким способом можно, будет использовать не только как сладкое блюдо, а и добавлять его в салаты. С его помощью вы сможете заменять все тот же заморский ананас, который зимой, а особенно в новогодние праздники, стоит бешеные деньги

Рецепт кабачков, консервированных как ананасы:

  • Вымойте кабачки и нарежьте их кольцами толщиной 7-10 мм
  • При помощи ножа или круглой формы подходящего размера удалите из них сердцевину
  • Укладываем кабачки в зрение простерилизованные банки и слегка их утрамбовываем
  • Делайте все очень аккуратно иначе кольца цуккини утратят свою форму и перестанут быть похожими на ананасы
  • Налейте в большую эмалированную емкость пару литров ананасового сока, добавьте в него несколько палочек гвоздики, сахар и лимонную кислоту
  • Доведите сироп до кипения, убавьте огонь и потомите его 20-30 минут
  • Залейте ароматной жидкостью овощи и закатайте их стандартным образом

Кабачки на зиму. 5 рецептов вкусных заготовок — пальчики оближешь

Дачный сезон в самом разгаре и огород уже во всю радует нас своим урожаем. К моменту когда поспевают кабачки на грядках мы начинаем вспоминать всевозможные рецепты приготовления блюд из кабачков. Можно есть их свежими и готовить сытные обеды, например овощное рагу с кабачками получается просто изумительным. Так же кабачки хороши просто на гриле как гарнир для шашлыка. Но иногда урожаи бывают так хороши, что съесть все в свежем виде никак не получится. Поэтому я хочу рассказать о том, как заготовить кабачки на зиму, чтобы сохранить овощи и сделать из них вкуснейшие закуски.

Кабачки это очень сочный овощ, но с не выраженным собственным вкусом. В этом они чем-то похожи на огурцы. Но это совершенно не мешает приготовить из них вкуснейшие консервы, ведь маринованные огурчики это потрясающе вкусно. Поверьте, консервированные кабачки так же прекрасны. Ведь все дело в том, как их заготовить. Значение имеет все, от набора специй и трав, до овощей компаньонов, которые составят партию кабачкам внутри баночек.

Кабачки заготавливаются и кусочками, и в соусах, и в виде овощных салатов. Вариантов не счесть. Давайте рассмотрим несколько разных вкусных рецептов заготовок кабачков на зиму в банках.

 

Ароматные маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Отличный способ заготовить домашние кабачки на зиму прямо на даче. Очень простой и без хлопотный, потому что не придется возиться с долгой стерилизацией банок, но при этом вполне надежный. Много раз закрывала кабачки по такому рецепту и они еще ни разу у меня не портились. Чтобы маринованные кабачки получились вкусными я использую травы и листья из собственного сада и огорода. Подходят ваши любимые специи, а так же отличный аромат добавят листики смородины и вишни. Можно взять небольшой кусочек листа хрена, выращенные на участке базилик, чабрец, эстрагон, укроп, петрушка.

Обычно те, кто любит очень яркие пряные маринады добавляют в них те травы, которые сам больше всего любит на вкус и я считаю это правильным, ведь так он гарантированно понравится вам и вашим домочадцам.

Рекомендую закрывать по этому рецепту кабачки на зиму в банках объемом 0,5 или 1 литр, так их будет удобно открывать и употреблять за короткий промежуток времени, один или два приема. Можно взять баночки и меньшего объема, если такие есть и бывает хочется закуски в очень небольшом количестве.

Понадобится:

  • молодые кабачки без косточек (можно цукини) — примерно 2 кг;
  • зонтики укропа — 2-3 шт;
  • свежий небольшой лист хрена;
  • эстрагон, петрушка, чабрец, розмарин и другие свежие травы — по несколько веточек;
  • черный перец горошком — 1 чайная ложка;
  • семена кориандра целые — 1 чайная ложка;
  • гвоздика — по штуке на банку,
  • листья черной смородины — 1-2 листа на банку;
  • листья вишни — 1-2 листа на банку;
  • ягоды черной и красной смородины (можно крыжовник) — по несколько ягод на банку.

Для маринада:

  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 4 столовые ложки;
  • уксус 9% — 200 мл.

 

Приготовление:

Чтобы заготовить вкусные хрустящие маринованные кабачки на зиму, лучше всего взять молодые некрупные овощи, у которых еще тонкая кожица и не успели сформироваться крупные семена. Отлично подойдут и сорта без семян, как цукини. Их можно даже не очищать от кожицы.

Если кабачки уже успели немного перерасти, то толстую кожицу нужно будет счистить, а семена из середины удалить. Для маринования подходит плотная упругая мякоть.

Подготовьте все овощи и специи для маринования. Тщательно вымойте их в проточной воде.

Банки для заготовок тоже хорошенько отмойте с горячей водой и пищевой содой. Это произведет минимально необходимую дезинфекцию для консервирования.

Разложите травки, специи и ягоды. Расставьте чистые открытые банки. Теперь в каждую банку начните укладывать листья. По кусочку хрена, 1-2 листика смородины и вишни, по 1-2 веточки ароматных трав. Укроп приберегите для конца.

Положите на дно банки по несколько горошин черного перца и кориандра. Если вы любите в маринаде побольше специй, то можно взять еще и по несколько семян зиры или аниса. Или положите обе специи, от этого только аромат вкуснее будет.

Теперь нарежьте кабачки на кусочки. В зависимости от размера кабачков и банок их можно разрезать по разному. Не слишком крупные плоды, чуть крупнее большого огурца, можно нарезать брусочками. Для этого разрежьте его пополам поперек, а потом каждую половинку на четыре части вдоль.

Так же можно нарезать кабачки кружками, то не делайте их слишком толстыми. Толщина в 1,5-2 см отлично подходит, чтобы заготовить кабачки на зиму и они отлично промариновались.

Уложите кусочки кабачков плотно в банку, чтобы поместилось как можно больше. Затем сверху положите ягодки смородины или крыжовника и веточки укропа.

Теперь переходим к заполнению банок жидкостью. В этом рецепте приготовления маринованных кабачков на зиму в первый раз заливается обычная, только что закипевшая вода. Вскипятите чайник и как только выключите его, бурлящим и кипящим, залейте воду в каждую банку с кабачками и травами до самого края.

Сразу же закройте крышками, но не закручивайте. Лишь слегка прикройте и оставьте на 15 минут настаиваться.

Спустя указанное время, из каждой баночки слейте воду в одну кастрюльку. Чтобы не вывалилось содержимое, сливая, придерживайте сверху крышку. Нужно чтобы вылилась только жидкость, из нее мы будем готовить маринад.

Благодаря травам, специям и ягодам вода приобретет аромат и даже цвет. Слейте ее всю, затем поставьте кастрюльку на плиту и дайте снова закипеть.

После закипания, снова повторите процедуру. Залейте горячий ароматный будущий маринад обратно в банки. Получится как раз столько, сколько нужно. Снова накройте банки крышками и оставьте еще на 15 минут.

А теперь самый ответственный момент. Еще раз сливаем воду из банок в кастрюльку. Теперь необходимо приготовить маринад по нужной пропорции. Для этого необходимо измерить объем получившейся воды в кастрюльке. Возьмите мерный стакан или кувшин и померяйте. Затем вычислите по пропорции сколько потребуется соли, сахара и уксуса.

Например, если у вас получится 1 литр маринада, то потребуется 1,3 столовые ложки соли, 2,5 ложки сахара и примерно 130 мл уксуса.

Добавить все это необходимо поочередно. Как только поставить будущий маринад на плиту, положите соль и сахар. Размешайте, чтобы они растворились полностью. Как только маринад закипит, добавьте уксус и снимайте с плиты. Сразу же горячим залейте в банки по самый краешек и накройте крышками.

Теперь крышки необходимо крепко закрутить. Чтобы заготовки долгое время могли стоять, нужно обязательно проверить крышки. Они должны быть ровными, чистыми и плотно закручиваться. Воздух пропускать или иметь пятнышки ржавчины для крышек недопустимо. Только так кабачки на зиму без стерилизации будут в безопасности от преждевременной порчи.

Теперь укутайте баночки толстым полотенцем и оставьте остужаться до комнатной температуры. После чего их можно спокойно убирать в шкаф или погреб. Промаринуются кабачки до нужной кондиции примерно через 2-3 месяца, то есть к зиме они будут полностью готовы и вкусны!

 

Вкусные кабачки на зиму с томатной пастой, луком и морковью

Рецепт быстрого приготовления кабачков в томате на зиму отлично подойдет тем, кто любит заготавливать готовые к употреблению блюда. В таком виде кабачки представляют из себя практически салат или гарнир. Можно кушать его на закуску, а можно подать к основному блюду. Даже на праздник на столе отлично будет смотреться такой нарядный салатик. Здесь кабачки будут дополнены томатной пастой, немного остренького чили и лук с морковью, для более насыщенного вкуса. Консервация происходит за счет добавления уксуса. То есть кабачки будут с легкой маринованной кислинкой.

Понадобится:

  • молодые кабачки небольшого размера — 1,5 кг;
  • морковь — 2 шт;
  • лук репчатый — 1-2 шт;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • томатная паста — 3 столовые ложки;
  • кетчуп чили — 200 гр;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • растительное масло — 80 мл.

 

Приготовление:

Прежде, чем начинать готовить сами кабачки, лучше всего произвести стерилизацию банок. Выбирайте банки подходящего объема, трехлитровые для заготовки кабачков на зиму не очень подходят, потом их будет сложно засунуть в холодильник, а съесть так много за один раз вряд ли у кого-то получится. Самые подходящие это банки 0,5-1 литр.

Простерилизуйте банки паром или в духовке. Можно сделать это быстрым способом в микроволновке. Налейте четверть баночки воды и поставьте ее в микроволновку на 5 минут. Вода закипит и простерилизует банку изнутри. Не забудьте перед стерилизайцией тщательно отмыть банки с содой. Крышки положите в небольшой ковшик и прокипятите в воде на обычной плите. Оставьте банки и крышки остывать и приступайте к готовке.

Небольшие молодые кабачки вымойте и срежьте плодоножку. НЕ счищая кожицы нарежьте их на кружки толщиной от 0,5 до 1 см. Отложите кабачки ненадолго.

Морковь очистите и натрите на крупной терке или терке для корейской морковки, чтобы получились тонкие кусочки. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

В отдельной тарелочке размешайте томатную пасту с водой в пропорции 3 столовые ложки пасты на 200 мл воды. Получится что-то вроде томатного сока.

В большую кастрюлю сложите кабаки, лук и морковь. Залейте томатным соусом, который только что развели. Добавьте соль, сахар и острый кетчуп чили. Если не любите слишком остро, то кетчупа можно положить меньше. Все хорошо перемешайте и поставьте на плиту на средний огонь. Необходимо тушить кабачки в томатной пасте с овощами примерно пол часа.

По началу жидкости может показаться мало, но кабачки в процессу пустят сок и будет достаточно вкусного томатного соуса. За пять минут до готовности выдавите в кастрюлю чеснок. Перемешайте и тушите еще немного. Перед тем как снять с плиты вылейте уксус, покипятите 1-2 минуты и снимайте с огня.

В подготовленные стерилизованные баночки разложите кабачки в томатной пасте, заполнив до краев. Плотно закройте крышками каждую банку.

Закрученные банки закутайте в толстое полотенце или одеяло и дайте в таком виде полностью остыть. После остывания готовые кабачки на зиму с томатной пастой можно убирать на хранение в удобное место. Смело ставьте их в шкаф, чулан или погреб, где у вас хранятся другие заготовки. Через месяц другой уже можно доставать и пробовать вкуснейшие кабачки.

 

Маринованные хрустящие рулетики из кабачков — видео рецепт

Если вы ищете оригинальный, новый, но обязательно вкусный способ закрыть кабачки на зиму, то я предлагаю вам ознакомиться со следующим видео рецептом. Маринованные кабачки это очень вкусно, но как же сделать их еще и эффектными и красивыми. Все просто. Необходимо нарезать кабачки и морковь тонкими длинными пластинами, а затем скрутить из них красивые рулетики. Причем яркую оранжевую морковь поместить в середину рулетика из кабачка. На вид такая закуска просто восхитительна. Представьте себе праздничный стол с такими замечательными закусками, приготовленными самостоятельно. Но и в обычный день открыть баночку таких маринованных кабачков и порадоваться вкусу и виду, будет очень приятно.

Легка кислинка от уксуса, ароматные травы и специи, немного чеснока, вот что будет дополнять вкус кабачков. Ну и конечно же морковь. Смотрим как приготовить.

Очень рекомендую попробовать закрутить таким способом хоть одну баночку.

 

Как заготовить на зиму вкусные кабачки как грибы

Не сложно найти вкусные рецепты заготовки кабачков на зиму, сложно из них выбрать. Особенно, когда хочется попробовать всего побольше и поразнообразнее. Следующим рецептом предлагаю вам законсервировать кабачки как грибы. Похожим способом заготавливаются грибы, а конкретно грузди, и поэтому готовые кабачки будут их немного напоминать. Это очень интересный способ маринования, а результат заставит вас и в следующем году обязательно им воспользоваться. Я с рецептом познакомилась пару лет назад, когда урожай кабачков на даче превысил все мои ожидания.

Понадобится:

  • кабачки — 1,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 1 пучок;
  • душистый перец горошком — 7-8 горошин;
  • перец черный молотый — 0,5 чайной ложки;
  • гвоздика (по желанию) — 4-5 шт;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • растительное масло — 70 мл.

 

Приготовление:

Главный секрет приготовления кабачков на зиму по этому рецепту состоит в том, что не требуется доливать никакой воды, чтобы заварить маринад. Вся жидкость будет исключительно собственным соком кабачков, что сделает их только вкуснее.

Для начала вымойте кабачки и отрежьте оба кончика. Если у вас молодые кабачки с тонкой кожицей, ее можно не счищать. В итоге в маринованном виде такие кабачки будут более хрустящими благодаря кожице, чем те, которые вы почистите. Чистить кабачки лучше, если они слишком крупные и переспелые.

Для мариновки в таком виде больше подходят кабачки зеленого цвета и цукини. Желтые кабачки станут очень мягкими и при готовке могут совсем развариться в кашу, это не желательно так как испортит всю заготовку.

Нарежьте кабачки на кубики. Для этого разделите их вдоль на 4 части, а потом получившиеся бруски поперек с шагов в 2-3 сантиметра.

Свежий укроп промойте и просушите, чтобы избавить от лишней воды. Затем нашинкуйте его мелко и положите в большую кастрюлю вместе с кусочками кабачка.

Теперь очистите и мелко нарежьте чеснок. Можно натереть его на терке. Добавьте чеснок к кастрюлю к кабачкам. Туда же засыпьте соль, сахар, налейте растительное масло и уксус. Положите перец. Теперь все тщательно перемешайте, чтобы все составляющие равномерно распределились по кабачкам. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться и мариноваться минимум на 4 часа.

Пока кабачки маринуются, простерилизуйте банки удобным для вас способом. По прошествии 4 часов кабачки в кастрюле пустят сок и будут стоять уже наполовину в жидкости. Это и будет наш маринад, считайте, что он уже полностью готов.

Берите чистые банки и заполняйте их кабачками и их соком по верху.

Теперь необходимо простерилизовать кабачки в банках, чтобы они долго сохранялись. Для этого возьмите большую кастрюлю, положите на дно чистое кухонное полотенце, а сверху поставьте банки. Банки должны быть накрыты крышками, но не закручены. Теперь налейте холодной воды по «плечики» банок и поставьте на плиту.

Вода должна закипеть. Кипятите банки в воде 20 минут, если банки 0,5 литра и 25, если по 1 литру. Банки еще большего размера кипятятся еще дольше.

Через 20 минут выключите плиту и осторожно, чтобы не обжечься, вытаскивайте банки из воды. Сразу же закрутите на них крышки. Переверните, проверьте, что вода не протекает и ставьте вместе на полотенце. Сверху укутайте банки с кабачками толстым полотенцем или одеялом и оставьте в таком виде на сутки.

Вот так совсем несложно заготовить кабачки на зиму как грибы. Они послужат вам отличной закуской зимними деньками и напомнят о лете.

 

Рецепт кабачков на зиму по-корейски — вкусно и остро

Есть очень вкусный и интересный салат из моркови, который называется морковь по-корейски. Но при этом корейцы про него никогда не слышали. Не думаю, что они когда-нибудь слышали и про кабачки по-корейски, но это совсем не повод вам отказать себе в этом лакомстве. Остренькие, пряные, с кислинкой, маринованные кабачки на зиму по-корейски станут вашей зимней радостью на домашнем столе. Ну и само собой, что кабачки будут тонко нарезаны, как и знаменитая морковь Так ведь не только вкусно, но и красиво.

Понадобится:

  • кабачки — 3 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • сладкий перец — 0,5 кг;
  • чеснок — 7-8 зубчиков;
  • уксус — 170 мл;
  • растительное масло — 150 мл;
  • сахар — 100 гр;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • острый перец (по желанию) — 2-3 шт;
  • приправа для корейской моркови — 20 грамм.

 

Приготовление:

Заготовка кабачков на зиму по-корейски так же проста, как и другие виды, что я уже рассмотрела.

Кабачки подходят  так молодые, так и перезрелые крупные. Разница лишь в том, что молодые кабачки режутся целиком, а старые без кожицы и семян внутри.

Возьмите терку для корейской моркови и натрите на ней все кабачки. Крупные разрежьте пополам вдоль, вырежьте семена, а половинки натрите на терке.

Морковь вымойте, очистите и тоже натрите на терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком. Сладкий перец разрежьте пополам, вычистите сердцевину и нашинкуйте очень тонкими полосочками, чтобы они были похожи на те, что делает терка.

Сложите все в большую миску или кастрюлю и выдавите туда чеснок. Смешайте все овощи вместе до получения салата.

Теперь сделаем маринад на основе собственного сока овощей. Для этого в кастрюлю к овощам добавьте соль, сахар, уксус, малос и специи для корейской моркови. Все тщательно перемешайте о накройте крышкой. Дайте настояться 3 часа, за это время выделится очень большое количество естественного сока. В нем все и промаринуется, так ка мы уже добавили уксус.

За то время, пока кабачки по-корейски настаиваются, простерилизуйте банки. В готовые чистые и сухие банки укладывайте получившуюся овощную смесь вместе с соком, заполняя при этом банки доверху.

Обязательно наливайте маринад, чтобы внутри банок все в нем утопало. От этого зависит качество консервирования.

Теперь накройте простерилизованными крышками и поставьте банки на до кастрюли. Под банки положите кухонное полотенце. Теперь залейте их водой по «плечики» и ставьте на огонь. Банки с кабачками должны кипеть в воде от 20 минут  (для банок объемом 0,5 л.).

Чем больше банки тем дольше кипеть. После этого вынимайте банки из воды, вытирайте и закручивайте прочно крышки. Укутайте банки в толстое одеяло и оставьте до полного остывания. После чего можно убирать на хранение при комнатной температуре.

Вот так несложно готовятся кабачки по-корейски на зиму. Приятного вам аппетита долгими зимними днями и вечерами.

 

 

 

18691просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Рецепты консервации кабачков на зиму с описанием и фото

Кабачки являются самым доступным для каждой семьи овощем в летний период. Его жарят, варят, парят, начиняют, запекают в духовке. Он отлично сочетается с любыми продуктами, из-за этого овощ признан универсальным для приготовления пищи. Но кабачок не подлежит длительному хранению, даже в погребах, поэтому хозяйки стараются приготовить из него заготовки на зиму посредством консервирования. Неправы те, кто использует для консервации на зиму только пару известных рецептов, забывая о том, что таковых существует много.

Для того чтобы сохранить овощ в банках или кадках на зиму в подвале из него готовят различные вкусности:

  • маринованные;
  • консервированные;
  • сушеные;
  • квашеные;
  • замороженные;
  • варенье;
  • цукаты;
  • икра, аджика, салаты и др.

Хрустящие вкусные маринованные кабачки украсят повседневный и даже праздничный стол, особенно если хозяйка подходит со всей душой и готовит оригинальные закуски на зиму с использованием различных рецептов. Во время закатки и закладки кабачков в банки используют:

  • хрен;
  • лавровые листья;
  • черный и жгучий перец;
  • укроп;
  • петрушку;
  • листья черной смородины.

Химический состав кабачка

Число калорий в 100 г овощей составляет всего 19 килокалорий, при этом углеводы составляют 5,11 г, белки – 1,11 г, жиры -0,32 г, холестерина в кабачках не содержится совсем, а пищевые растительные волокна имеются в количестве 1 г. В состав кабачка входит много питательных веществ, а именно:

  • кислота фолиевая – 1 г;
  • рибофлавин – 0,205 мг;
  • витамин А – 0,089 мг;
  • пиридоксин – 0,451 мг;
  • тиамин – 0,159 мг;
  • витамин С – 0,05 мг;
  • витамин К – 18,0 мг.

Помимо этого, кабачок содержит минералы, а именно железо, калий, натрий, фосфор, магний. В ранних экземплярах находят микроэлементы цинка и молибдена.

Идеально подобранное природой сочетание микроэлементов, витаминов и минеральных солей оказывает благотворное действие на работу почек, убирает лишнюю жидкость из тела, что уменьшает развитие отечности. Кислоты органического происхождения нормализуют пищеварение и помогают передвижению масс по всей протяженности кишечника.

Маленькая калорийность ставит продукт в разряд диетического питания, вкусное и питательное блюдо полезно употреблять для поддержания фигуры. Консервированные кабачки станут не только закуской, но и помогут при внутренних отеках органов, так как обладают мягким мочегонным эффектом.

Особенности консервации

Для консервирования наиболее подходят молодые плоды небольшого веса и длины. Они имеют пятнистую желто-зеленую расцветку, требованием к ним является целостность кожуры, чтобы не было царапин и участков загнивания. Если плоды уже начали перезревать, то наиболее твердые из них можно применять для маринования, салатов или икры на зиму, но предварительно срезав кожуру и убрав все семечки внутри экземпляра.

Стерилизация тары для маринованных рецептов производится, чаще всего, паром, когда в большую по площади кастрюлю устанавливаются рядами банки, их кипятят, подложив на дно матерчатую салфетку или решетку, чтобы стеклотара не треснула от соприкосновения с раскаленным дном. Воды наливают на половину высоты тары, постепенно она выкипает и ее нужно подливать. Время стерилизации составляет 5 минут для пол-литровых баночек и увеличивается в зависимости от емкости. Крышки также необходимо проварить в кипятке 1–2 минуты.

Рецепты консервирования кабачков на зиму

Кабачковая закуска «тещин язык»

Для консервации подготавливают на 3 кг плодов 1,5 кг спелых томатов, несколько штук болгарского перца, 2–3 штуки горького перца, несколько зубков чеснока, ложка соли, стакан сахара и три четвертых стакана 9% уксуса.

Томаты и сладкий перец измельчить и смешать, довести до кипения в кастрюле, всыпать туда нарезанные пластинками кабачки, соль, подсолнечное масло, сахар. Смесь готовить 35 минут, постоянно мешая. Перед окончанием готовки за пять минут всыпать измельченный чеснок, влить уксус.

После выключения огня горячую смесь разлить в стерилизованную стеклотару и сразу закрыть крышками.

Рецепт консервированных кабачков в виде ананасов

Первый вариант консервирования предусматривает в качестве продуктов полстакана сахара, стакан сока ананаса, щепотку лимонной кислоты. Кабачки, порезанные на кружки с вынутой серединкой, варят в сиропе из указанных овощей около 35 минут, затем укладывают в стерилизованную тару и закатывают вместе с жидкостью.

Во втором варианте вместо ананасового сока применяют алычу. Ее укладывают в промытые банки слоями, перемежая кружками кабачка и пересыпая сахаром, оставляя верхним слоем алычу. Свободное пространство в банке заполняется водой, и бутыли ставят для пастеризации в нагретую воду, которая доходит до плечиков. Стерилизуют при кипении воды 20–25 минут, затем вынимают и закатывают. Переворачивают банки крышками вниз и накрывают теплым одеялом на сутки.

Маринованные кабачки с томатами на зиму

Вкусная консервация имеет насыщенный вкус и пикантную нотку, отлично стоит при комнатной температуре. Для приготовления понадобится около двух кг кабачков, 1,5 кг томатов, 2 средних чесночных головки, полстакана 9% уксуса, ложку соли и три ложки сахара, половину ложки сухого перца и подсолнечное масло.

Кабачки можно резать кубиками, а некрупные – дольками, их обжаривают в масле. Помидоры измельчают в мясорубке, затем соединяют в кастрюле с кабачками, солью, маслом, сахаром и варят 15 минут. Вливают уксус и кладут специи, после этого кипячение продолжается 5 минут. Массу заливают в стерилизованную тару и закатывают, накрывают.

Рецепт консервированной аджики из кабачков

Эта заготовка на зиму подходит тем, кто предпочитает острую маринованную пищу. На 4 кг овощей потребуется около 700 г моркови, пару килограмм томатов, стакан чищеных зубков чеснока, полтора стакана сахара и оливкового масла, 2 ложки соли, 4 ложки уксуса, 3 штуки горького перца.

Все овощи после подготовки мелют на мясорубке, превращая в однородную массу, которую перекладывают в широкую кастрюлю и уваривают в течение 45 минут. Всыпают сахар, соль, вливают уксус и кладут давленый чеснок, дают провариться еще 7–8 минут. Кипящую массу переливают в стерилизованную тару и сразу закрывают крышками и накрывают теплым одеялом на сутки.

Кабачки с грибами и помидорами на зиму

Потребуется полкило кабачков, по 150 г помидоров и грибов, пачка сливочного масла, по вкусу соль, горький перец, укроп, петрушка, мука.

Отбраковывают сморщенные, перезрелые кабачки с внешними повреждениями, чтобы мариновать, выбирают молодые и упругие, после этого режут кружками в 2 см толщиной. Кольца обмакивают в смесь муки и соли, затем обжаривают на сливочном масле, допускается использовать топленое. Жарят до получения коричневой корочки с обеих сторон.

Мариновать на зиму грибы берут спелые, без червоточин, можно использовать все сорта. По рецепту положено использовать только шляпки, а ножки применить для других блюд. Но в случае бюджетного рецепта это не столь важно, и берут весь гриб полностью. Части грибов освобождают от пленки и с помощью дуршлага бланшируют в солевом кипящем растворе по крепости 20 г на литр. После незначительного охлаждения режут ломтиками и тушат в сковороде до полного удаления влаги. Добавляют животное масло и жарят до коричневого цвета.

Полученный полуфабрикат добавляют в кабачковую массу и тушат около 5 минут. Красные спелые томаты разрезают на половинки, солят и жарят на сковороде, после этого их кладут в кабачково — грибную массу, одновременно добавляют зелень кинзы, укропа и петрушки и еще 5 минут готовят вместе. Горячую закуску раскладывают в банки и стерилизуют при полном кипении воды 35–40 минут, вынимают, закатывают, накрывают до остывания.

Приготовление на зиму лечо из кабачков

По рецепту требуется на 3 кг овощей взять пять красных сладких перцев, головку чеснока, одну штуку горького перца, литр готового помидорного сока, по стакану сахара и уксуса, 2 ложки соли.

Горький перец, чеснок, болгарский перец измельчить доступным способом, соединить с помидорным соком, посолить, положить сахар, влить уксус и готовить на огне 20 минут. Готовое лечо разложить по стерилизованной таре и закрыть крышками для консервации.

Кабачки, консервированные по черниговскому рецепту

Берут 10 кг кабачков, две головки чеснока, большой пучок петрушки и укропа, 700 г масла (сюда входит 300 г для заполнения банок), два стакана уксуса 6% крепости, две ложки с горкой соли.

Подготовленные молодые кабачки режут кружками и обжаривают с двух сторон до светло-коричневого цвета. Для приготовления маринованной заливки смешивают измельченный чеснок, порезанную мелко зелень, растительное масло и уксус, перемешивают до однородной массы и разливают по стерилизованным банкам. Затем в них укладывают кабачки, не выше плечиков. Пастеризуют накрытые крышками банки полчаса, затем закатывают и переворачивают, после суток отправляют для хранения в погреб на зиму.

Рецепт икры из жареных патиссонов

Для приготовления одной литровой емкости продукта на зиму нужно 2,0 кг патиссонов, 10 луковиц, два зубка чеснока, полстакана масла, рюмку 60% уксуса, по чайной ложке сахара и соли, зелень.

Патиссоны берут любого размера, главным условием является то, чтобы они не перезрели, были упругие. После мытья и освобождения от плодоножки их режут кружками толщиной в полтора сантиметра. Овощи обжаривают на масле и после этого измельчают с помощью мясорубки. Остальные овощи моют и режут мелко, зелень крошат. Лук жарят в масле, чеснок растирают с добавлением соли.

Все подготовленные компоненты смешивают и заполняют полученной массой стеклянные банки, которые пастеризуют в течение 80 минут (пол-литровые) и 1,5 часа (литровые). Затем закатывают и проверяют на герметичность путем переворачивания, проверяя, не вытекает ли маринованный сок.

Приготовление икры из кабачков по шотландскому способу

Для рецепта берут по килограмму помидоров и кабачков, по полкило репчатого лука и яблок зеленого сорта. Требуется по 500 г уксуса и сахара, полстакана сушеного изюма, имбирный корень, соль, перец горошком, гвоздика, зерна кориандра.

С плодов томата снять кожицу, для чего сделать разрез в форме креста на помидоре, затем обдать его кипятком, затем сразу холодной жидкостью. После этого их нарезают кусочками. Перед нарезкой кубиками кабачки чистят от шкурки, лук режут полукольцами или соломкой. С яблок срезают кожуру, удаляют сердцевину и режут кубиками. Все овощи складывают в широкую емкость, где они будут вариться.

Порезанный имбирный корень, кориандр, гвоздику и перец кладут в полотняный мешочек или завязывают в салфетку и помещают в емкость с овощами. После закипания массы варят один час, все время, помешивая, затем докладывают изюм и кипятят еще полтора часа, потом вынимают пакетик со специями. Раскладывают икру в стерилизованные емкости и закрывают стеклянными или пластмассовыми крышками, ставят в холод на месяц. После этого икра наберет вкус и будет готова к употреблению. Таким образом, можно готовить кабачки пополам с огурцами.

Кабачки в яблочном соке

Для рецепта берут кабачки в количестве килограмма, можно взять пополам с огурцами, приготовляют литр свежего яблочного сока кислых сортов, 500 г воды, по полкило моркови и яблок. Понадобится по рюмке сахара и соли, несколько листиков лимонника.

Кабачки и огурцы обмывают и вместе с кожей нарезают кружочками, обмытые яблоки и морковь разделяют на дольки. Овощи в равных частях раскладывают по банкам, перед этим кладут на дно лимонник. Сок яблок разводят водой, солят, кладут сахар и кипятят. Банки заливают три раза, каждый раз оставляя жидкость в банке на 5 минут, потом сливая в емкость для повторного кипячения. Последнюю заливку оставляют и закатывают банки.

Кабачки или огурцы, маринованные с добавлением водки

Понадобятся кабачки, далее идут специи:

  • укроп;
  • красный перец;
  • листья смородинового и вишневого дерева;
  • лавр;
  • эстрагон;
  • звездочки гвоздики;
  • перец душистый.

Потребуется соль, сахар, уксус, водка. Кабачки и огурцы порезать дольками, затем раскладывают в помытые банки. Для приготовления маринада на каждые 5 литров воды добавляют 150 г водки. Раствор кипятят со специями, заливают овощи. По рецепту требуется стерилизация, если применяют литровые банки, то время кипячения составляет 15 минут.

Рецепт кабачков с мятой

На 6 кабачков берут 3 чесночных зубка среднего размера, 4 мятных веточки, 1 штука горького перца, по стакану 6% уксуса и масла, соль.

Это блюдо готовится по такому способу, что хранить его нужно в холодном помещении. Кабачки вместе с кожурой режут кольцами, и слегка жарят на сковороде. Отдельно приготовляется заправка, состоящая из раздавленного чеснока и мелко порезанного острого перца.

Кабачки выкладывают слоями в миску, каждый из них перекладывая жгучей массой и веточками мяты, солят. Всю массу заливают кипящим уксусом. После хранения в прохладном месте около суток блюдо готово к подаче.

Рецепт консервации кабачков с добавлением свекольного сока

На 4 кг плодов потребуется литр сока, щепотка лимонной кислоты или 20 г уксуса, приготавливают 4 ст. л. укропа.

Рекомендуется брать для приготовления молодые упругие экземпляры, которые после освобождения от кожуры и семян крупно режут кубиками. Если кожица на плодах зеленого цвета и токая, то ее составляют. Полученные кольца помещают в банку, перемежая их семенами укропа, можно использовать тмин. Для заливки сок свеклы разводят пополам с водой, солят, кладут лимонную кислоту или уксус, раствор кипятят и три раза заливают кабачки в банке, сливая после каждого раза жидкость для следующего использования. После третьей заливки тару укупоривают жестяными крышками и переворачивают горловиной вниз.

«Итальянские» кабачки

Берут по килограмму кабачков и помидоров, 3 большие головки лука, 3 болгарских перца, четыре чесночных зубков, полстакана подсолнечного масла, один перец горького вкуса, 3 ложки уксуса, соль.

Кабачки формируют кубиками, томаты дольками, лук соломкой, перец длинными полосками, чеснок выдавливают через пресс. Все овощи смешивают и тушат с добавлением масла в одной емкости, время определяется размягчением компонентов. Солят и добавляют уксус в конце, кладут приправы. Разливают в стеклотару в горячем виде, банки предварительно стерилизуют по времени: литровые в течение 20 минут, пол-литровые – 10 минут.

Украинский рецепт консервирования кабачков

Для закатки берут два килограмма кабачков, стакан подсолнечного масла, головку чеснока, петрушку, укроп, полстакана уксуса.

Из молодых зеленоватых плодов небольшого диаметра (6 см) формируют кружки 1,5– 2 см, солят и жарят на большом огне до румяного цвета, охлаждают. Тщательно растирают чеснок или продавливают через пресс, мелко крошат зелень. В сухую банку кладут чеснок, зелень, масло, уксус, укладывают плотной массой кабачки, не доходя до верха на 2 см.

Банки прикрывают крышками и ставят в воду, нагретую до 60ºС. После начала кипения стерилизуют литровые банки 15 минут. Потом горячие вынимают из ванны и закручивают крышки. После этого тару переворачивают горлышком вниз, проверяют герметизацию и накрывают теплым покрывалом на сутки.

Рецепт «солнце в банке»

Потребуется 4 кг кабачков, 2,5 кг томатов, по 1,5 кг лука и моркови, 2 ложки соли, 4 ложки сахара, полстакана уксуса, масло для жарки.

Упругие кабачки небольшого размера режут кружками, лук – полукольцами, морковь – соломкой, помидоры – ломтиками. Все овощи обжаривают по отдельности, затем прокручивают в блендере. Салат перекладывают в кастрюлю с широким дном и варят при слабом кипении 2 часа, периодически мешая ложкой. В конце выливают норму уксуса, перемешивают и раскладывают в стеклотару, предварительно стерилизованную, переворачивают, укутывают.

Кабачки на зиму

Варенье из кабачков и апельсинов

Для приготовления необычного и вкусного рецепта берут апельсин, полкило кабачков, 450 г сахара и неполный стакан воды. Кабачки освобождают от кожуры и семян, разрезают на ломтики, апельсиновая кожура не удаляется, цитрус режется дольками вместе с ней. Из сахара и воды сделать сироп и закипятить, варить в нем кусочки кабачков до прозрачности, потом добавить ломтики апельсина. Варенье поместить в стерилизованную тару и закатать. Хранить в погребе или кладовке.

Из кабачков можно сделать множество оригинальных и полезных блюд, которые пригодятся в питании на каждый день или украсят праздничное застолье.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации хрустящие в банках: рецепт

Сегодня готовлю маринованные кабачки на зиму без стерилизации . Этот рецепт настолько простой и быстрый, что всего за несколько минут вы приготовите вкуснейшие кабачки хрустящие в банках. Процесс их приготовления я нашла в книге известного инженера пищевой промышленности Ивана Степановича Кравцова «Домашнее консервирование». Автор очень подробно описывает технологию приготовления. И если четко следовать его рекомендациям, то гарантированно получится отличный результат. Поэтому всем рецептам из книги И.Кравцова я доверяю и сегодня поделюсь одним из них.

Подготовка ингредиентов

Сегодня я буду готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации, поэтому подготовила 2 литровые банки и 2 банки по 0,5 литра. Для этого количества банок мне понадобится 1,8 кг кабачков:

Кроме кабачков подготовьте 20 зубков чеснока. Из расчета:

  • по 4 зубчика чеснока в 0,5 л банку;
  • по 6 зубков в 1 л банку.

Также нужен будет 50 г зелени укропа. Здесь автор рецепта рекомендует использовать 10 г укропа на 0,5 л банку, и 15 г укропа на 1 л банку.

Кроме этого, для рецепта маринованных кабачков на зиму без стерилизации понадобится:

  • 4 лавровых листа;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 16 штук гвоздики;
  • зерна кориандра – по вкусу.

Банки для консервации

Сначала подготовьте банки. Их тщательно вымойте с содой и простерилизуйте. Я их стерилизую в духовке при +120°С в течение 20 минут. В духовку для стерилизации я также отправляю крышки.

Обязательно проверьте каждую крышку, есть ли в ней резинка. Иногда бывает брак производства, и резинку в крышку не укладывают.

Подготовка овощей и специй

Пошаговое приготовление рецепта:

  1. Пока банки стерелизуются, я нарезаю кабачки на кружочки, толщиной около 1 см.
  2. После этого разрезаю чеснок на 4 части.
  3. Зелень укропа нужно разрежать на несколько частей, но не измельчать.

Закладывание овощей в банки

К этому времени банки уже простерилизовались. Их можно доставать из духовки и укладывать на дно каждой банки:

  • зелень;
  • чеснок;
  • по 1 лавровому листику на каждую банку;
  • по 5 горошин душистого перца;
  • по 4 штуки гвоздики;
  • и по щепотке зерен кориандра на каждую банку.

После этого плотно уложите кабачки. В 0,5 литровую банку помещается 300 г свежих кабачков, а  в 1 л банку – 600 г кабачков.

Теперь нужно банки с кабачками залить кипятком и сразу сверху накрыть металлическими крышками, которые стерилизовали. Мне для этого понадобился 1 литр воды. Оставьте банки в таком виде на 6 минут.

Маринад для кабачков

После этого слейте воду в отдельную кастрюлю и добавьте еще 100 г воды. У вас должно получиться 1050 г воды, на основе которой будем готовить маринад для хрустящих кабачков на зиму без стерилизации. Теперь в эту воду добавьте:

  • 50 г соли;
  • 70 г сахара.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше.

Как только вода закипит, добавьте 80 г уксуса 9%. И проварите в течение 1 минуты. Потом маринад сразу нужно разлить по банкам с кабачками. И можно закатывать.

Хранение банок с кабачками

Банки с кабачками я переворачиваю верх дном и укутываю одеялом. В таком виде нужно оставить банки до полного их остывания. Я оставлю их до утра. Хранить банки с кабачками нужно в прохладном месте.  Для этого отлично подойдет холодильник или погреб.

На следующий день кабачки меняют цвет и становятся желтенькими. Также может поменять цвет чеснок, окрасившись от укропа и стать зеленоватым. Это нормальная реакция и зависит от сорта чеснока.

Такие кабачки можно закрыть закручивающимися крышками и уже на следующий день подавать к столу. За сутки они хорошо промаринуются и станут очень вкусными.

Я надеюсь, что рецепт маринованных хрустящих кабачков вам понравился. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на мой ютуб-канал. Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.

А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Хрустящие маринованные кабачки
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 20 минут

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 2 банки по 0,5 литры и 2 банки по 1 литру

  • 1,8 кг кабачков (молодых)
  • 20 зубков чеснока
  • 4 шт. лавровых листа
  • 20 шт. душистого перца
  • 16 шт. гвоздики
  • по щепотке в каждую банку зерна кориандра
  • 1050 г воды
  • 50 г соли (По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше).
  • 70 г сахара
  • 80 г уксуса 9%

Рецепт рассчитан на 1 литровую банку и 2 банки по 0,5 литра

  • 1,2 кг кабачков
  • 14 зубков чеснока
  • 3 шт. лавровых листа
  • 15 шт. горошин душистого перца
  • по щепотке в каждую банку зерна кориандра
  • 12 шт. гвоздики
  • 700 мл воды
  • 30 г соли (По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше).
  • 47 г сахара
  • 53 г уксуса 9%
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 20 минут

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 2 банки по 0,5 литры и 2 банки по 1 литру

  • 1,8 кг кабачков (молодых)
  • 20 зубков чеснока
  • 4 шт. лавровых листа
  • 20 шт. душистого перца
  • 16 шт. гвоздики
  • по щепотке в каждую банку зерна кориандра
  • 1050 г воды
  • 50 г соли (По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше).
  • 70 г сахара
  • 80 г уксуса 9%

Рецепт рассчитан на 1 литровую банку и 2 банки по 0,5 литра

  • 1,2 кг кабачков
  • 14 зубков чеснока
  • 3 шт. лавровых листа
  • 15 шт. горошин душистого перца
  • по щепотке в каждую банку зерна кориандра
  • 12 шт. гвоздики
  • 700 мл воды
  • 30 г соли (По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше).
  • 47 г сахара
  • 53 г уксуса 9%

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Заготовки из кабачков на зиму. Рецепты вкусных консервированных кабачков в литровых банках как огурцы, в томате, компот как ананасы

Подборка самых популярных, простых и вкусных рецептов консервирования кабачков на зиму.

Содержание статьи

Вот и пришла пора собирать урожай и готовиться к зиме. Каждая хозяйка мечтает в этом году закрыть как можно больше вкусных и полезных продуктов. Но что новенького могут предложить нам искусные повара в сфере консервирования? Чем необычным и непривычным сможем побаловать мы своих домочадцев этой зимой?

Данная статья призвана предложить своим читателям новые, но уже проверенные и достаточно популярные рецепты консервирования кабачков — в кетчупе, томате, с укропом, чесноком, маринованные, соленые и даже сладкие.

Консервированные кабачки с кетчупом, томатом: рецепт на зиму

Кабачки с кетчупом «Чили»

Кабачки с кетчупом «Чили»

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2кг
  • Кетчуп «Чили» — 1ст.л. (с горкой)
  • Вода — 1ст.
  • Соль — 1дес.л.
  • Сахар — 40г
  • Петрушка
  • Уксус — 30г
  • Черный перец — 6шт.

Указанное количество составляющих идет на 0,7л конечного продукта.

Инструкция:

  1. Тщательно промываем овощи в проточной воде
  2. Нарезаем их колечками в 1см толщиной
  3. Обеззараживаем банки
  4. Засыпаем кабачки в банки так, чтобы они легли довольно плотно
  5. Добавляем к ним перец
  6. В кастрюльку помещаем поочередно воду, кетчуп, сахар и соль
  7. Ставим ее на газ
  8. Варим заливку для кабачков около трех минут, пока сахар и соль в ней полностью не растворятся
  9. По истечению указанного времени добавляем в заливку уксус
  10. Когда заливка вместе с уксусом закипит, снимаем ее с огня и заливаем в банку с кабачками
  11. Закладываем в банку петрушку
  12. Стерилизуем банку (негерметичную) десять минут
  13. Закатываем банку или герметично закручиваем крышкой
  14. Ставим кабачки в тепло вверх дном
  15. Утепляем консервацию

Кабачки с томатом

Кабачки с томатом

Составляющие:

  • Кабачки — 5кг
  • Томатный сок — 2л
  • Сахар — 2ст.
  • Соль — 1ст.л. с верхом
  • Масло растительное — 200мл
  • Уксус 9% — 150мл
  • Чеснок — 2 головки
  • Петрушка — пучок
  • Красный молотый перец — 1ч.л. с верхом

Инструкция:

  1. Тщательно промываем овощи
  2. Шинкуем их кружочками в 1см толщиной
  3. Обеззараживаем банки
  4. После, на их дно кладем петрушку
  5. Утрамбовываем в банки наши цукини довольно плотно
  6. В кастрюле перемешиваем все остальные ингредиенты
  7. Ставим ее на газ
  8. Маринад готовим не более десяти минут
  9. Наполняем банки с кабачками полученной заливкой
  10. Проводим стерилизацию банкам с готовым продуктом и негерметично закрытыми крышками на протяжении 25мин. после закипания жидкости в кастрюле
  11. Закатываем нашу консервацию или герметично закручиваем крышкой
  12. Ставим кабачки в тепло вверх дном
  13. Утепляем консервацию пледом

Соленые кабачки, консервированные на зиму в банках, как огурцы

Соленые кабачки, консервированные, как огурцы

Составляющие:

  • Кабачки (молодые, небольших размеров)
  • Укроп
  • Корень хрена
  • Вишневые и смородиновые листья
  • Стручок красного острого перца
  • Чеснок
  • Петрушка

Пропорции для засолки:

  • Вода — 1л
  • Соль — 2-2,5ст.л.

Инструкция:

  1. Тщательно промываем кабачки
  2. Отрезаем у них кончики
  3. Прокалываем овощи зубочисткой по всему периметру (для лучше их просолки)
  4. Укладываем кабачки в большую емкость, при этом прокладывая каждый их слой слоем пряностей
  5. Разводим в холодной чистой воде соль, исходя из, указанных выше, пропорций
  6. Заливаем приготовленным рассолом кабачки
  7. Укладываем сверху на кабачки тарелку или крышку
  8. На крышку ставим небольшой гнет
  9. Тарелку или крышку можно сверху посыпать горчичным порошком во избежание появления плесени на поверхности рассола
  10. Убираем емкость с кабачками в место с комнатной температурой на 3-5 дней
  11. Все эти дни не касаемся кабачков, даже если они потемнеют или на них появится налет
  12. По прошествии указанного времени начинаем консервировать кабачки
  13. Обеззараживаем банки
  14. Заполняем их  кабачками
  15. Остатки маринада процеживаем и помещаем на плиту
  16. Пряности и зелень выбрасываем либо оставляем (по желанию)
  17. Закипевший рассол разливаем по банкам с нашими цукини
  18. Закатываем консервацию
  19. Располагаем банки в тепле вверх дном
  20. Утепляем наши кабачки одеялом или пледом

Кабачки, консервированные с зеленым укропом и чесноком: рецепт

Консервированные кабачки с укропом и чесноком

Составляющие:

  • Кабачки — 1,5кг
  • Укроп — пучок
  • Петрушка — пучок
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 1ст.л.
  • Сахар — 6ст.л.
  • Уксус — 125мл
  • Растительное масло — 150г

Инструкция:

  1. Тщательно промываем продукты
  2. Шинкуем кабачки кружочками в 1см толщиной
  3. Мелко шинкуем ножом зелень
  4. Чеснок выдавливаем на чеснодавке
  5. Соединяем соль, сахар, уксус и растительное масло — делаем маринад
  6. Перемешиваем в одной посудине все составляющие
  7. Даем кабачкам хорошо промариноваться в холодном месте  на протяжении 12 часов
  8. По прошествии указанного времени достаем кабачки из холодильника
  9. Обеззараживаем банки
  10. Наполняем банки маринованными цукини и заливаем их остатками маринада
  11. Добавляем в них воды по «плечики»
  12. Отправляем банки в кастрюлю на стерилизацию
  13. Даем банкам повариться в кастрюле после закипания воды — литровым — 25мин., а поллитровым — 15
  14. Закатываем нашу консервацию
  15. Охлаждаем ее холодным способом

Кабачки консервированные хрустящие

Кабачки консервированные хрустящие

Ингредиенты:

  • Кабачки — 5кг
  • Укроп
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Листья хрена
  • Листья смородины и вишни
  • Петрушка
  • Корень хрена
  • Острый перец

Последние пять составляющих не являются обязательными — их можно добавлять по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

  • Вода — 3,5л
  • Соль — 6ст.л.
  • Сахар — 5ст.л.
  • Уксус 9% — 300г

Инструкция:

  1. Хорошенько вымываем банки
  2. Тщательно промываем овощи
  3. Наполняем банки зеленью и пряностями
  4. Шинкуем кабачки сантиметровыми кольцами
  5. Укладываем их в банки
  6. В кастрюле смешиваем воду, соль и сахар
  7. Размещаем ее на плите
  8. После закипания дополняем заливку уксусом
  9. Когда заливка закипит второй раз, снимаем ее с огня
  10. Разливаем горячую заливку по банкам и прикрываем их крышками
  11. Размещаем банки в большой кастрюле для стерилизации
  12. После закипания в ней воды литровые банки нужно кипятим около десяти минут
  13. Закатываем нашу консервацию
  14. Ставим ее в тепло вверх дном
  15. Утепляем наши кабачки

Маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму

Маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму

Составляющие:

  • Кабачки — 0,5кг
  • Чеснок — пару зубчиков
  • Корень и листья хрена
  • Укроп сухой (соцветия)
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Перец острый стручковый
  • Соль — 2ст.л. (на один литр воды)
  • Сахар — 1ст.л. (на один литр воды)
  • Уксус 9% — 1ст.л.

Инструкция:

  1. Промываем и обеззараживаем банки
  2. Хорошенько вымываем продукты
  3. На дне банок размещаем зелень и пряности
  4. Кабачки шинкуем сантиметровыми колечками
  5. Укладываем кабачки в банки довольно плотно
  6. Заливаем их кипятком
  7. Удерживаем кабачкам в кипятке на протяжении десяти минут
  8. Избавляемся от воды через специальные капроновые крышки с отверстиями
  9. Повторно заливаем кабачки кипятком и выдерживаем десять минут
  10. Снова сливаем его
  11. В кастрюле смешиваем воду, соль и сахар в, указанных выше, пропорциях
  12. Даем нашей заливке закипеть
  13. Наполняем банки закипевшей заливкой
  14. Доливаем в них уксус
  15. Закатываем банки или закручиваем их герметично крышками
  16. Размещаем нашу консервацию в тепле вверх дном
  17. Утепляем ее

Кабачки, консервированные без стерилизации

Кабачки, консервированные без стерилизации

Составляющие:

  • Кабачки — 2кг
  • Чеснок — головка
  • Перец черный горошком
  • Лавровый лист
  • Литья хрена
  • Укроп
  • Морковь — 1шт.

Ингредиенты для маринада:

  • Вода — 1,7л
  • Соль — 2ст.л.
  • Сахар — 3ст.л.
  • Уксус 9% — 250мл

Инструкция:

  1. Тщательно промываем продукты
  2. Чистим морковку и шинкуем ее тонкими колечками
  3. Кабачки шинкуем кольцами
  4. Обеззараживаем банки и крышки
  5. Перемешиваем в кастрюле все составляющие заливки и дополняем ее лавровым листом и перцем
  6. Ставим кастрюлю с будущим маринадом на газ и накрываем крышкой
  7. Размещаем по банкам зелень и специи
  8. Опускаем в кипящую заливку кабачки
  9.  Аккуратно помешивая их, ждем еще пять минут
  10. Достаем кабачки из кипящего маринада и раскладываем по банкам
  11. Ждем, пока маринад снова закипит, и снимаем его с огня
  12. Разливаем маринад по банкам
  13. Закатываем нашу консервацию
  14. Ставим ее в теплое место вверх дном
  15. Укутываем наши кабачки

Консервируем кабачки, как ананасы: компот из кабачков на зиму

Кабачки, как ананасы, на зиму

Кабачки на зиму, как ананасы

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1кг
  • Покупной ананасовый сок — 350г
  • Сахар — 0,5ст
  • Лимонная кислота — 2/3ч.л.
  • Ванильный сахар или ванилин — щепотка

Инструкция:

  1. Стерилизуем банки
  2. Тщательно промываем овощи
  3. Счищаем с кабачков кожуру
  4. Удаляем сердцевину (можно воспользоваться рюмочкой)
  5. Получаем кабачковые кольца
  6. Соединяем в кастрюле сок, сахар, лимонную кислоту и ванилин
  7. Ставим ее на плиту
  8. Помешивая, доводим до состояния сиропа
  9. После закипания сиропа опускаем в него наши псевдо ананасы
  10. Варим их в сиропе около пятнадцати минут, регулярно помешивая их
  11. Вынимаем из сиропа кольца кабачков и раскладываем их по банкам
  12. Заполняем их сиропом
  13. Закатываем наши ананасики
  14. Ставим консервацию вверх дном в тепло
  15. Укутываем кабачки-ананасы одеялом или пледом

Компот из кабачков

Компот из кабачков

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1шт.
  • Вода — 2л
  • Лимон — 1шт.
  • Сахар — 1ст.
  • Сушеная гвоздика — 3шт.

Инструкция:

  1. Вымываем и обеззараживаем банки
  2. Тщательно промываем овощи
  3. Избавляем их от кожуры и косточек
  4. Шинкуем кабачки на удобные кусочки
  5. Складываем кабачки в кастрюлю
  6. Заливаем кабачки водой
  7. Ставим кастрюлю на плиту
  8. После закипания всыпаем в кастрюлю сахар
  9. Делаем маленький гах и варим сироп
  10. В закипевший сироп добавляем гвоздику
  11. Варим компот еще не более 20мин.
  12. Снимаем компот с огня и добавляем в него сок одного лимона
  13. Разливаем компот по банкам
  14. Закатываем нашу консервацию

Консервированные кабачки: вкусные рецепты

Дополнить подборку, выше упомянутых, рецептов хотелось бы еще двумя видами зимних заготовок кабачков.

Корейские кабачки

Кабачки по-корейски

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2кг
  • Морковка — 1кг
  • Лук — полкило
  • Сахар — 1ст.
  • Масло раст. — 1ст.
  • Уксус 9% — 1ст.
  • Соль — 2ст.л.
  • Кориандр — 1ст.л.
  • Черный перец — 1ч.л.
  • Гвоздика — 1ч.л.
  • Кардамон — 1ч.л.

Инструкция:

  1. Овощи чистим и моем
  2. Морковь трем на специальной терке для корейской морковки
  3. Кабачки избавляем от внутренней их части (мякоть с семечками)
  4. Трем их на корейскую терку
  5. Лук измельчаем до колец или полуколец
  6. В одной емкости смешиваем лук, морковь и цукини
  7. В другой емкости соединяем все оставшиеся составляющие для заливки
  8. Перемешиваем заливку и добавляем ее к овощам
  9. Тщательно «женим» овощи с заливкой
  10. Накрываем маринующиеся овощи крышкой или затягиваем плексом
  11. Убираем емкость в холодное место на пару часов
  12. Тщательно вымываем и обеззараживаем банки
  13. По прошествии нескольких часов вынимаем кабачки из холодильника
  14. Раскладываем получившийся салат по банкам и прикрываем их крышками
  15. Проводим салату стерилизацию в большой кастрюле
  16. После закипания воды в кастрюле варим поллитровые банки 15-20 минут, а литровые — 20-30
  17. Закатываем нашу консервацию
  18. Ставим ее в тепло вверх дном
  19. Утелпяем ее дополнительно

Кабачки с майонезом

Кабачки с майонезом

Ингредиенты:

  • Кабачки (очищенные) — 3кг
  • Лук — 0,5кг
  • Томатная паста — 250г
  • Майонез — 250г
  • Растительное масло — 150г
  • Сахар — 0,5ст.
  • Соль — 2ст.л.
  • Перец черный — 0,5ч.л.
  • Лавровый лист — 2шт.

Инструкция:

  1. Обеззараживаем банки и крышки
  2. Тщательно промываем, а затем очищаем лук и кабачки
  3. Измельчаем овощи в блендере или через мясорубку
  4. Выливаем получившуюся жижу в кастрюлю
  5. Вливаем к овощам майонез, растительное масло и томатную пасту
  6. Хорошенько перемешанную кашицу ставим на огонь
  7. Варим ее в течении часа
  8. Через час добавляем к овощам соль, сахар и лаврушку
  9. Продолжаем варить нашу «икру» еще на протяжении часа
  10. Вынимаем из готовых кабачков лавровый лист
  11. Разливаем кабачковую кашицу по банкам
  12. Закатываем нашу консервацию
  13. Ставим ее в тепло вверх дном
  14. Утепляем ее

Вот и все самые популярные на сегодня способы заготовки кабачков на зиму. Приятного аппетита!

Консервированные кабачки с кетчупом: Видео

Консервированные кабачки без стерилизации: Видео

14 способов сохранить большое количество кабачков: заморозить, высушить или консервировать

Хотя существуют сотни, если не тысячи способов употребления кабачков в свежем виде, сохранить их оказывается немного сложнее.

Видите ли, кабачки — низкокислотный продукт.

И если вы так хорошо разбираетесь в консервировании, то уже пришли к мудрости, что для того, чтобы благополучно сохранить свой переизбыток кабачков, вам нужно будет добавить достаточное количество кислоты, чтобы они не испортились. Обычно это происходит в виде уксуса, что очень печально, когда все, что вам действительно нужно, это кусочек двойного шоколадного хлеба с цуккини в разгар зимы.

Утешительный приз — огурцы из кабачков.

Вы можете делать из них банку за банкой, и кисло-сладкие огурчики никогда больше не закончатся!

Замораживание кабачков

Однако не отчаивайтесь из-за идеально нарезанного кабачкового хлеба в середине января. Есть гениальный способ обойти это!

Заморозка тертых кабачков — это решение всех ваших проблем с холодной погодой. После того, как он благополучно спрятан в морозильной камере, все, что вам нужно сделать, это разморозить нарезанные кабачки перед запеканием, обязательно выжимая лишнюю влагу.Вот оно. Хлебный кризис из кабачков предотвращен.

Затем вы можете использовать оставшуюся часть измельченных цуккини в блинах, кексах, омлетах или в своей скоро ставшей знаменитой чесночной запеканке из цуккини с пармезаном.

1. Измельченные цукини

Пожалуй, самый простой способ сохранить большое количество кабачков — это заморозить их.

В рамках метода замораживания консервации вы можете нарезать его, нарезать ломтиками или кубиками любым удобным для вас способом.

Как вы только что прочитали, натертые кабачки можно использовать по-разному, а не только в выпечке.Вы также можете добавлять замороженные (и размороженные) кабачки в блюда из макарон, жаркое и супы.

2. Ломтики цуккини

Если ваш ум меньше сосредоточен на приготовлении хлеба из кабачков, то вы, вероятно, оцените изобилие кабачков за их другие питательные качества.

Лучшим примером этого является согревающий на зиму суп минестроне. Естественно, если вы едите в сезон, это будет летний рецепт.

Тем не менее, сохранение ваших садовых продуктов — вот что такое простая жизнь в приусадебном хозяйстве.Вы не ошибетесь с нарезанными кубиками, ломтиками или дольками замороженных кабачков — просто держите кусочки замороженными, пока не будете готовы добавить их в кастрюлю.

Вы также можете приготовить смесь замороженных овощей из своего сада. С ним приготовление зимней еды превращается в летний бриз.

3. Замороженная лапша

Один из способов заставить детей есть больше овощей — сделать их забавными. Во-вторых, привлечь их к выращиванию продуктов питания. Насколько увлекательно наблюдать, как кабачки растут изо дня в день, как на дрожжах?

А как насчет поедания цветов? Это тоже приятный опыт!

Однако

Zoodles — это фантастический способ сохранить низкокислотную и низкоуглеводную пищу.При этом они могут быть немного мягкими при повторном разогреве и приготовлении.

Насколько вам понравится конечный продукт, зависит от ваших ожиданий. Если то, что вам нужно, это приятная текстура, лучше обезвоживать свои зудлы или есть их свежими.

В противном случае предварительно замороженные лапши могут значительно сэкономить время, поскольку лапшу можно добавить в кипящую воду и варить всего минуту или две. Если вы добавите их в суп в последнюю минуту, то ничего не потеряете.

4. Цуккини половинки

Половинки цуккини, несмотря на то, что они могут занимать больше места в морозильной камере, идеально подходят для запекания лодочек из цукини. Просто не забудьте полностью разморозить их, прежде чем ставить в духовку вместе с другими ингредиентами.

5. Пюре из цукини

Что мне больше всего нравится в домашнем консервировании, так это то, что вы можете делать вещи, которые никогда не купите в магазине. Тем не менее, почему-то они весьма очаровательны и полезны. Это заставляет задуматься, почему их никто не ест.Что-то вроде хмеля…

Пюре из цукини аналогично.

Это не просто детское питание, это своего рода нежный зеленый соус, который можно добавлять в супы, рагу и выпечку.

Если вы не знаете, чего вам не хватает, вы можете узнать подробности здесь:

Как заморозить пюре из цуккини @ Grow A Good Life

Заморозка кабачков — это самый простой и быстрый способ доставить кабачки прямо с грядки в безопасное место для хранения на несколько месяцев.

Сушка кабачков

Если ваша морозильная камера уже заполнена (или собирается быть начиненной) кукурузой, горохом, листовой свеклой, капустой, брокколи, цветной капустой или морковью (также продуктами с низким содержанием кислоты), то у вас может или не может остаться достаточно места для кабачков.

В саду, который производит много цуккини, несколько фунтов в менее чем идеальный год, хорошо иметь несколько вариантов консервирования.

Ради разнообразия и разнообразия вкусов.

Соленые огурцы, приправы и чатни мы рассмотрим в разделе консервирования, а пока приготовьте дегидратор и приступайте к делу, сохраняя избыток кабачков, обезвоживая их.

Если вы хотите сэкономить место в кладовой , обезвоживание хотя бы части вашего урожая поможет вам в этом.

4 фунта цуккини можно высушить, чтобы они поместились в одну банку размером с пинту!

Чтобы пойти еще дальше, вы можете смешать обезвоженные цуккини в порошок и использовать его в супах, тушеных блюдах и даже смузи для тонкого овощного пика.

Чипсы

Zucchini кажутся самыми популярными, так что давайте начнем с них.

6. Чипсы из цукини

Иногда хочется легкого перекуса, к тому же низкоуглеводного. Если вы таким образом заботитесь о своем здоровье или просто достаточно предприимчивы, чтобы попробовать что-то новое, чипсы из цуккини — идеальное лакомство.

На первом этапе нарежьте молодые кабачки как можно ровнее вручную или с помощью машины. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла для приятного хруста, а затем приправьте специями по вашему выбору.Домашний чесночный порошок имеет потрясающий вкус, как и тимьян, орегано и семена кунжута с щепоткой соли.

Смешайте все вместе, разложите на лотках дегидратора и дайте им высохнуть в течение 8 часов при 150 °F (70 °C).

Чем ниже температура, тем больше витаминов сохранится.

Чтобы узнать полный рецепт, ознакомьтесь с этой статьей о том, как приготовить хрустящие кето-чипсы из цуккини. Вы будете рады, что сделали!

7. Паста с цукини (лапша)

Менее распространенный способ — высушить лапшу или лапшу из цуккини.

Для их изготовления вам понадобится твердая рука и острый нож, двусторонняя овощечистка или спирализатор.

Если вы собираетесь есть много цудлов в сезон кабачков, моркови и цуккини, я рекомендую вам подумать о приобретении спирализатора. Это может просто изменить вашу жизнь! Кроме того, вы можете использовать его для множества других овощей и фруктов, включая яблоки. Какими милыми были бы обезвоженные спиральные яблоки с корицей?!

Вот как вы можете самостоятельно обезвоживать лапшу из кабачков с низким содержанием углеводов.

8. Цуккини сушеные и измельченные

Опять же, если вам не хватает места в морозильной камере, есть еще один вариант — обезвоживание. При этом тертые кабачки реально экономят место.

Натертые кабачки можно полностью высушить до хрустящей корочки. Как только он остынет, переложите его в контейнер и обязательно используйте в течение месяца или двух. Чтобы дольше сохранить сушеные измельченные кабачки, просто запакуйте их в вакуум.

Когда вы будете готовы приготовить обед или ужин, посыпьте салат сушеными ломтиками цуккини или накрошите их.Или добавляйте их в любую выпечку, включая печенье, кексы и хлеб.

Вы можете обезвоживать как кабачки, так и другие летние кабачки, чтобы сохранить летний вкус на потом.

Консервирование кабачков

Последнее, но не менее важное, или, скорее, первое в нашем личном желании сохранить избыток кабачков, это консервирование.

Одним летом мы консервировали более 150 банок джемов и чатни, а соленых огурцов было так мало, что в начале января нас не было дома. Считайте это ошибкой начинающего консерватора – недостаточное разнообразие в кладовой! И все это с парой тачек кабачков в саду.

В конце концов нам удалось хранить несколько цуккини в подвале вместе с нашими яблоками, но низкие температуры не благоприятны для таких фруктов с мягкой кожурой слишком долго.

Вместо этого освободите место в своем погребе для орехов и зимних кабачков, а также приготовьте соленые огурцы и приправы из избытка кабачков.

9. Соленья из цукини

Во времена и в местах, где невозможно вырастить огурцы, кабачки, скорее всего, выживут. Именно по этой причине он является основным продуктом в нашем саду каждый год.

Один из наших любимых способов их сохранения — это приготовление солений. Не в холодильнике, а в хорошо сохранившемся, годичном на полке.

Если у вас кабачки молодые и нежные, можно замариновать их кружочками. По мере того, как они становятся больше, вы можете нарезать их копьями или плоскими ломтиками, чтобы положить их в бутерброд.

За все годы их изготовления нам ни разу не удалось сделать снимок, потому что все они уходят слишком быстро.

Если вам нужны рецепты солений из кабачков, попробуйте для начала эти:

Острые и пряные соленья из цуккини @ Farm Fresh Eats

Сладкие и острые огурцы из цуккини на полке в моей кладовой

Солёные огурцы из цуккини на спирали @ The Wanderlust Kitchen (развлечение для детей всех возрастов!)

10.Приправа из цуккини

Приправа из цуккини — прекрасный способ использовать более крупные плоды, которые слишком долго простояли на лозе. Обязательно сначала проверьте вкус, просто убедитесь, что они не горькие, так как один горький кабачок или огурец испортит всю кастрюлю. Простой способ проверить это — отрезать небольшой кусочек от нижнего конца, положить его на язык и почувствовать реакцию.

Так что же ты приготовишь из кабачков?

Сладкий или пикантный соус из кабачков?

Может быть, несколько или 20 баночек сладко-острой приправы из кабачков?

Если у вас есть много кабачков, вы можете попробовать их все.То есть, если у вас хватит баночек на все эти кабачки!

11. Сальса из цукини

Если вы любитель сальсы, стоит попробовать приготовить сальсу и с цуккини. В этом рецепте сальсы из консервированных цуккини используется 18-24 чашки мелко нарезанных цуккини, а также сладкий белый лук, зеленый и красный сладкий перец, несколько перцев халапеньо, чеснок, помидоры, уксус, соль и специи.

Работа это участие в подготовке, хотя 15-18 пинт в итоге того стоят.Свидетельства доказывают, что это правда.

Хотя я никогда не консервировала сальсу из цуккини, мне кажется, что она будет хорошо сочетаться с хорошими хрустящими чипсами из тортильи, и это обязательное дополнение к нашему списку новых рецептов консервирования, которые стоит попробовать этим летом.

12. Салат из консервированных кабачков

Если вы ищете другой способ консервировать кабачки в этом году, возможно, стоит взглянуть на рецепт салата из консервированных кабачков.

Это смесь помидоров, кабачков и перцев, которые созревают примерно в одно и то же время.Таким образом, вы можете использовать весь урожай своего сада в своих интересах.

Что касается способов использования этого «соуса», вы можете подавать его с печеным картофелем, ложкой на подушке из риса со свежим гарниром из сада или использовать его в качестве соуса для спагетти/пасты. Будьте изобретательны на кухне и добавляйте его в супы или тушеные блюда для улучшения вкуса и питательной ценности.

13. Цуккини ананас

Введите «Имитация ананаса» или «Искусственный ананас».

Как только у вас будет достаточно кабачков, чтобы очистить и нарезать кубиками 16 чашек, тогда вы готовы сделать несколько банок кабачков с ананасом.

Вместо того, чтобы есть что-то прямо из банки, вы можете использовать кусочки цуккини в ананасе по-другому. Вы можете добавлять их в салаты, выкладывать в форму для желе (я уверен, что моя бабушка сделала бы это, если бы знала, что этот рецепт существует!), или использовать их в тортах. Практически везде, где вы можете использовать ананас.

Но на пицце? Я не уверен. Вам придется сначала попробовать.

14. Пикантный острый чили мармелад из цуккини

Последним в списке способов сохранить избыток кабачков является мармелад.Держу пари, вы никогда не пробовали это раньше!

Острый, цитрусовый и пряный, с большим количеством апельсина, лимона и имбиря. Есть также намек на корицу и гвоздику, добавленную для хорошей меры.

Кроме того, это просвещенный способ добавить настурции в консервы, конечно, для красивого цвета.

Если вы хотите усовершенствовать свои кабачки, это ваш шанс.

Приготовьте этот пикантный острый мармелад из цуккини с чили и приготовьте множество красивых баночек, чтобы раздать их в качестве замечательных самодельных подарков зимой.

Советы по сохранению большого количества кабачков

Вообще говоря, кабачки хорошо растут практически при любой погоде, хотя ваши кабачки могут столкнуться с потенциальными проблемами. Это может быть связано с сопутствующими посадками, недостаточной подготовкой почвы для голодного кормления или ошибками при поливе, которые подготавливают урожай к поражению мучнистой росой.

Если все пойдет хорошо и ваш сад будет продолжать цвести за удобренным цветком, вас ждет огромный урожай! (Вы также можете опылять кабачки вручную!)

Выбирая кабачки для заморозки, обязательно используйте молодые, а не созревшие на солнце кабачки.Вы знаете гигантские лодки, о которых я говорю, те, которые слишком долго скрываются от радаров, вырастая до размеров садовой подводной лодки.

Цуккини

с возрастом приобретает жесткую кожицу, и во многих случаях вы захотите сохранить ее для добавления питательных веществ, особенно если она органическая. Итак, собирайте кабачки для консервирования, пока они моложе. Удостоверьтесь, что на нем нет пятен, и сохраните менее привлекательные для свежего употребления. Лучшая практика консервирования — сохранить самое лучшее.

Также хорошо избегать консервирования и замораживания старых кабачков, потому что это приведет к потере вкуса, а также к семенам, с которыми придется бороться.

Так же, как и тыквенные семечки, можно обжарить семечки кабачка.

Если ваша цель — безотходное производство, обязательно посадите кабачки в этом году (или в следующем), так как их можно есть от цветка до косточки. Их можно выращивать даже в горшках. Если и когда это будет сочтено непригодным для употребления в пищу человеком, дайте курам и свиньям съесть остальное.

Как вы будете хранить избыток кабачков этим летом?

Как сохранить кабачки: полезные советы и рецепты

С приходом лета кабачки становятся королевой стола : полезный, легкий и вкусный, этот овощ идеально подходит для всех ваших блюд в теплую погоду.Будь то сырые, нарезанные соломкой, приготовленные на гриле или фаршированные, кабачки — универсальный ингредиент, который хорошо сочетается со многими продуктами. Но как сохранить вкус лета круглый год?

Мы в Fine Dining Lovers составили небольшой справочник из советов и рецептов, которые помогут вам сохранить кабачки , чтобы вы могли наслаждаться ими еще долго после того, как лето ушло.

Цуккини Питание

Этот летний кабачок, также известный в Европе как кабачок , содержит очень мало калорий и углеводов, что делает его любимым овощем тех, кто придерживается палеодиеты.

Одна чашка цуккини содержит всего 20 калорий и практически не содержит жира. Этот овощ также богат витамином С (убедитесь, что кожура не снята), а также витаминами К и В6. Это также хороший источник калия и марганца.

Цуккини съедобны и богаты витамином С, так что не пропустите эти рецепты.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

Заготовить кабачки на зиму очень просто, будь то в масле, сушеные, замороженные или маринованные. Кабачки, консервированные в масле, являются отличной (и аппетитной) закуской, если их подавать с ломтиком сыра.Несколько ломтиков маринованных кабачков могут спасти вам жизнь, а замороженные кабачки заставят вас почувствовать, что лето никогда не кончалось, особенно в пасмурные дни.

Давайте рассмотрим лучшие способы консервации кабачков на зиму:

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ В МАСЛЕ

Как вы, возможно, уже знаете, все, что консервировано в щедрой дозе оливкового масла первого холодного отжима, всегда имеет еще один слой вкуса.

Для консервации кабачков в масле запаситесь не менее 1 кг кабачков, банки с герметической крышкой (красивые есть вокруг), оливковое масло первого холодного отжима, 500 мл белого винного уксуса, щепотка соли, 3-4 зубчики чеснока и травы (мы рекомендуем мяту для еще более интенсивного и летнего аромата).Если вы любите острую сторону жизни, добавьте 2-3 сушеных перца.

Вот как консервировать кабачки в масле: кабачки вымыть, удалить кончики и нарезать полосками с помощью картофелечистки. Тем временем доведите до кипения уксус и 500 мл воды вместе со щепоткой соли; когда закипит, добавить кабачки и варить около 7-8 минут. Затем слейте воду и оставьте остывать на хлопчатобумажной ткани.

Когда кабачки остынут, действуйте следующим образом: выложите слой кабачков, затем немного чеснока, мяты и перца чили.Продолжайте в том же порядке, пока не заполните всю банку. Налейте достаточное количество оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть всю поверхность банки, затем закройте ее.

Чтобы запечатать варенье из кабачков: № положите хлопчатобумажную ткань в кастрюлю, поставьте сверху банки, залейте все водой и доведите до кипения, варя около 40 минут. Выключите и дайте остыть. Помните: дайте банкам отдохнуть как минимум месяц, прежде чем открывать. Хранить в холодильнике после вскрытия.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЦУККИНИ

Хотите заморозить кабачки, но не знаете, как избежать образования гигантской замороженной массы, которую невозможно отделить? Что ж, начните с мытья кабачков и тщательного их просушивания .Удалите концы и нарежьте их кружками или кубиками.

Поместите кусочки на поднос и дайте кабачкам замерзнуть в течение 8-10 часов. После того, как кабачки заморозятся, разделите их на пищевые пакеты, которые, наполнив их в соответствии с желаемым количеством, можно без проблем хранить в морозильной камере.

Другой способ заморозки кабачков — ошпарить их кипятком на 2-3 минуты и быстро погрузить в миску с ледяной водой с кубиками льда: эта процедура называется бланшированием и позволяет кабачкам сохранить свой характерный ярко-зеленый цвет. цвет.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ В РАСОЛЕ

Если вам нравятся средиземноморские ароматы и вы являетесь поклонником кисло-сладких вкусов, то вам понравятся маринованные кабачки. Процесс, очень похожий на тот, который используется для консервирования кабачков в масле, требует приготовления кабачков в рассоле на основе уксуса.

Вот что вам понадобится для маринования кабачков: 

  • 1 кг (2,2 фунта) цуккини
  • 500 мл белого винного уксуса
  • 160 г (1 стакан + 3 столовые ложки) сахарного песка
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки мелкой соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще на банку
  • зелень на ваш выбор (майоран, мята, лавровый лист и т.)
  • стерилизованная стеклянная банка

Для начала промойте, обсушите и нарежьте кабачки кружочками. В кастрюлю влить уксус и сахар и помешивать на медленном огне, пока сахар не растает. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, чеснок, соль и готовьте 8 минут. По истечении времени приготовления добавьте кабачки и готовьте около 3 минут, периодически помешивая.

После того, как кабачки остынут, действуйте следующим образом: чередуйте кабачки слоями с зеленью по вашему выбору и несколькими столовыми ложками жидкости для варки.Закончите, вылив оставшуюся жидкость в банку и капнув оливкового масла первого холодного отжима. Затем плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Откройте для себя 5 простых рецептов приготовления кабачков, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.


Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook

Консервированные кабачки и кабачки

Цуккини.
На самом деле все просто.
До конца августа, когда одно упоминание о нем может заставить содрогнуться даже самого сильного человека!

Это один из тех овощей, которых мы все с нетерпением ждем в начале лета, а к середине августа их становится так много, что просто не отдашь.Люди видят, как вы идете к ним с кабачком размером с летучую мышь малыша, и либо делают вид, что не знают вас, либо резко поворачивают налево и направляются в другом направлении, чтобы избежать вас!

Его можно заморозить только для хлеба и кексов. Вы можете сделать так много лодочек из цуккини, фаршированных пикантным мясом, или обжаренных с кабачками и луком, или нарезанных тонкими полосками, как искусственные спагетти. Ага. Я тоже запрыгнул на этот фургон.

Не поймите меня неправильно.Я люблю кабачки. Но у меня было так много всего, что у меня заканчиваются идеи! Итак, в последний раз, когда я пошел забрать свою коробку CSA, Салли, «человек в пункте выдачи», сказала мне, что она готовит из них маринады для хлеба с маслом. Я подумал, что это отличная идея… и когда я искал рецепт рассолов для хлеба с маслом… мне в голову пришла одна мысль. Вместо соленых огурцов, которых я бы особо не использовал… а что, если бы я их консервировал в оливковом масле?
Эта идея на самом деле пришла от моего друга, который поделился со мной острым перцем, консервированным в оливковом масле, год назад или около того.Они были такими вкусными! Я проглотил эту банку в мгновение ока… добавляя их в бутерброды, жареный сыр, творог и даже готовил их в яйцах или добавлял ложку или две в соус! Итак, исходя из предпосылки этих острых перцев, я решил провести небольшое исследование и посмотреть, будут ли кабачки хорошо себя чувствовать в оливковом масле. Я рад сказать, что это так!

Я нашел рецепт от Марио Баталли, в котором он несколько минут варил кабачки в смеси соленой воды и уксуса, а затем помещал их в банку с анчоусами и чесноком.Марио также упомянул, что если кабачки покрыть оливковым маслом, они могут храниться в холодильнике до шести недель.

Отлично.

Как бы я ни старался, я просто не любитель анчоусов.
Еще.
Так что на данный момент они даже не рассматривались для этого рецепта.
Это может измениться когда-нибудь в будущем, когда они мне понравятся.

И с этими острыми перцами в моей голове, я начал очень тонко нарезать цуккини и тыкву на моей мандолине.Я выбрал несколько острых перцев, таких как перец черри и халапеньо… а также сладкий перец, чтобы добавить в банку. Несколько грубо нарезанных зубчиков чеснока и немного нарезанного свежего базилика идеально дополнили блюдо.

Ладно, не буду тебе здесь врать… Я приду с работы, возьму вилку и съем это прямо из банки. Это просто вкусно. Вы можете серьезно подавать их как тонкие соленые огурцы. Бросьте их на ломоть хрустящего хлеба в одиночестве… или бросьте их на бутерброд, как я сделал здесь с толстым ломтиком свежей моцареллы, толстым ломтиком помидора прямо из сада, несколькими листьями базилика, все это покрыто консервированные кабачки и кабачки…подаются на свежем итальянском хлебе…вкусно.

Что мне больше всего понравилось в этом рецепте, так это то, что я попробовала их сразу же после того, как положила в банку, и вкусы просто так идеально слились воедино. Всего несколько минут… и они были готовы к употреблению. На следующий день они были еще лучше!

Моя первая баночка почти израсходована, и я планирую приготовить еще одну баночку на этой неделе. Я думаю, что если я нарежу кабачки и кабачки и заморозлю их, то смогу делать это всю зиму!

Я вдруг ловлю себя на том, что прошу кабачки!
Сумасшествие, но факт.

Жизнь удалась. Это «Кабачок из ушей лезет….но все хорошо…а консервировать? Что ж, от этого становится еще лучше…» вроде неплохо…

Консервированные кабачки и кабачки

 

Автор: Prudy | сливочное масло, базилик и панировочные сухари

  • 2 фунта цуккини и тыквы вместе, тонко нарезанные
  • 4 стакана воды
  • ⅓ стакана морской соли
  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 3 перца черри, нарезанного тонкими 90 тонкий
  • 6 маленьких сладких перцев (красный, оранжевый и желтый), тонко нарезанных
  • 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1 ч. л. хлопьев красного перца
  • 10 листьев базилика, крупно нарезанных
  • 2 чашки оливкового масла (или больше, чтобы покрыть кабачки в банке)
  • ½ стакана белого винного уксуса
  1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, морскую соль и уксус.Уменьшите тепло. Добавьте ломтики цуккини и тыквы и тушите пять минут. Слейте воду, сливая смесь воды и уксуса.
  2. Поместите смесь цукини и тыквы в большую миску и добавьте перец черри, халапеньо, сладкий перец, чеснок, орегано, хлопья красного перца и листья базилика. Тщательно перемешайте.
  3. Используя воронку с широким горлышком, добавьте кабачковую смесь в литровую банку для консервирования. Смешайте оливковое масло и белый винный уксус и полейте смесью кабачки, пока она полностью не погрузится в масло.
  4. Накрыть и поставить в холодильник. Это будет храниться до шести недель в холодильнике, пока кабачки остаются погруженными в масло.
  5. Наслаждайтесь!

3.3.3077

 

 

 

11 способов сохранить урожай кабачков

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На наш редакционный контент не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Каждое лето, как по маслу, мои соседи накрывают возле своего почтового ящика стол, заставленный дополнительными кабачками и табличкой; «бесплатно.Люди время от времени берут немного, но стопка, кажется, никогда не исчезает, пока первые заморозки не положат конец сезону кабачков. В той же ситуации? Вам нужно несколько вкусных способов сохранить кабачки.

Ничто так не поощряет щедрость соседей, как кабачки. Каждый год мы сажаем одно или два растения; каждый год у нас остается больше тыквы, чем кто-либо может съесть. Я видел кабачки, оставленные в продовольственных банках, на крыльцах и раздаваемые после церкви. Мне предложили «несколько дополнительных» кабачков, и в итоге я получил пятигаллонное ведро кабачков.Если у вас похожая ситуация, я могу помочь вам переработать лишние кабачки.

1. Хранение в холодильнике

Кабачок — это кабачок, но в отличие от зимнего кабачка он плохо хранится сам по себе. Кожура кабачков тоньше, чем у зимних кабачков. Они не предназначены для хранения в течение нескольких недель в холодильниках или подвалах. Даже при низких температурах кабачки быстро портятся.

Через неделю или две в холодильнике все ваши красивые кабачки начнут плесневеть. Оставьте место в погребе для тыквы и картофеля.Кабачки лучше обработать сразу.

Если вам нужно подождать неделю, чтобы обработать летние кабачки, храните их в прохладном темном месте. Следите за тем, чтобы кабачки не касались друг друга. Также следует избегать хранения кабачков с картофелем или луком.

2. Заморозка

Однажды, перегруженная помидорами и огурцами, я попробовала заморозить лишние кабачки. Я натерла их в пакеты для заморозки размером с кварту и с нетерпением ждала зимы легкодоступных кабачков.Но когда я их вытащила, тертая тыква была кашеобразной, влажной и практически бесполезной. Его можно было добавить в минестроне, но он был слишком влажным для выпечки и быстро распадался при приготовлении.

Цуккини просто не могут храниться в морозильной камере, если они не поддерживаются другими ингредиентами. Кабачки, запеченные в хлебе или приготовленные в соусах, можно успешно заморозить.

Другой вариант — бланшировать и заморозить ломтики. Вымойте тыкву, а затем положите ее в кастрюлю с кипящей водой на одну минуту.Затем переложите ломтики в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Разложите ломтики на противне и поместите их в морозильную камеру, пока ломтики не станут твердыми. Теперь вы можете положить ломтики в герметичный контейнер или пакет.

3. Приготовление пищи

Начните обрабатывать кучу кабачков, приготовив некоторые из них. Возможно, вам надоела лапша из цуккини со спиральками и паста primavera, но, к счастью, есть и другие варианты. Добавьте цуккини в ту огромную порцию томатного соуса, которую вы готовите.Кабачок не будет очень заметен, но он добавит глубину вкуса основным соусам.

Приготовление кабачков в соусах и супах — простой способ использовать одну или две тыквы. После приготовления вы можете либо заморозить, либо заморозить конечный продукт, не беспокоясь о том, что вытащите из морозилки мягкие кабачки. Кроме того, этот метод позволяет сохранить кабачки таким образом, что вам не придется просить на ужин что-то, кроме тыквы.

4. Хлеб с цукини

Приготовление пищи с цукини может быстро превратиться в сладкое и вкусное.При правильном рецепте вы можете даже забыть о том, что в рецепте есть кабачки, что прекрасно после лета, полного рататуя и садовых шашлыков.

Самый популярный вариант – хлеб из кабачков. Если вы все еще настроены по-соседски и щедро – испеките кабачки на всю округу. Или заморозьте буханки, чтобы использовать их в качестве рождественских подарков позже. Кабачковый хлеб хорошо работает в небольших подарочных корзинах. Добавьте к смеси банку сметаны или сливочного сыра, банку мармелада и банку хорошего чая.Ваши соседи или коллеги будут любить вас.

Мне нравится добавлять кардамон и имбирь в мой хлеб из цуккини и подавать его с копченым чаем Лапсанг Сушонг.

5. Десерты

Добавление тертых цуккини в выпечку — отличный способ избавиться от запасов тыквы. Хлеб с цуккини, кексы и печенье великолепны, но они тоже немного разветвляются. Если вы никогда не пробовали шоколадный кекс из кабачков, обязательно попробуйте. Поверьте мне, кабачки просто действуют как увлажняющее средство. Этот пирог сытный и вкусный, без намека на овощной привкус.Тоже хорошо замораживается.

Запекание кабачков в виде сладкого хлеба или пирогов — отличный способ сохранить часть урожая на зиму. Кабачки, запеченные в хлебе и пирожных, можно легко заморозить, не теряя вкуса и не превращаясь в кашу.

Конечно, в морозилке мало места для кабачков. Если вы чем-то похожи на меня, вы бы предпочли оставить место в морозильной камере для более интересных продуктов — например, для оленя, которого вы наконец-то получите в этом году. Большая часть цуккини попадает в кастрюлю для консервирования.

6. Консервирование под давлением

Лучший способ сохранить большое количество кабачков – это консервирование. Если у вас есть автоклав, можете приготовить кабачки отдельно или в составе овощной смеси «в конце сезона» (рецепт ниже). Как и большинство овощей, кабачки недостаточно кислые, чтобы их можно было безопасно обрабатывать в консервном банке с водяной баней без посторонней помощи. Однако, если у вас есть автоклав, можно легко перерабатывать кабачки отдельно или с другими овощами.

Полка с консервированными кабачками открывает множество возможностей для приготовления зимних блюд.Консервированные под давлением кабачки можно легко добавлять в запеканки, супы, рагу и соусы даже после того, как ваш сад засыпал снегом.

Мне нравится подходить к консервированию кабачков с нескольких сторон. Таким образом, у меня есть широкий выбор консервированных цуккини, а не только 35 пинтов приправы или смешанного овощного рассола. Подумайте заранее о том, что вы хотели бы видеть на полках своей кладовой в январе, и можете соответственно.

Лучше всего кабачки консервировать в сыром виде в чистые горячие банки.Добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую пинту или 1 чайную ложку на каждую кварту. Затем залейте тыкву кипятком, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. Убедитесь, что вода покрывает верх тыквы.

Затем процесс давления на 10 фунтов. Пинты должны обрабатываться в течение 25 минут, а кварты — 30 минут.

7. Овощная смесь «Конец сезона»

Овощная смесь «Конец сезона» — отличная основа для рагу на зиму. Нарезанные кабачки смешать с морковью, луком, кукурузой, фасолью, помидорами, сельдереем и т. д.В смесь можно добавить практически любые огородные овощи. Смешайте два или более овощей, но старайтесь избегать сочетания овощей, которые быстро станут мягкими, с более твердыми овощами.

Мне нравится сочетать морковь, чеснок и кабачки в легкой смеси для рагу. Лук, помидоры и кабачки — отличная основа для соусов. Вы также можете добавить травы в смесь перед обработкой. Добавление трав позволяет овощам действительно впитывать травы, что придает более полный вкус зимнему рагу.

Эта смесь также позволяет ускорить обработку в жаркие летние месяцы.Вместо того, чтобы варить соусы или делать большую партию супа для консервирования, вы можете просто добавить в смесь дополнительные овощи и использовать их для последующего приготовления.

Нарежьте овощи до приемлемого размера, залейте кипятком и варите 10 минут. Слейте овощи, но сохраните воду от варки для упаковки банок. Наполните банки приготовленными овощами, добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую пинту и залейте горячей водой от варки. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства

В автоклаве, обрабатывайте при 10 фунтах в течение 60 минут.

8. Ванночка с кипящей водой

Одним из самых простых и вкусных способов консервирования кабачков является их маринование. Маринованные кабачки и кабачковые релиши легко обработать на кипящей водяной бане. Кабачки хорошо поддаются маринованию. Из него получаются потрясающие маринады для хлеба с маслом, приправы или даже старые маринады с укропом. Банки с маринованными овощами — простое и популярное дополнение к зимнему обеду.

Когда вы маринуете кабачки, попробуйте добавить что-нибудь, чтобы они оставались хрустящими.В нашем доме мы обычно кладем в каждую банку по листу хрена, чтобы огурцы оставались хрустящими.

9. Простой рассол из цукини

Маринованные цуккини очень вкусны на бутербродах или в качестве легкого гарнира.

Базовый рецепт маринованных кабачков — самый простой способ справиться с обилием тыквы. Все, что вам нужно, это полкило нарезанных цуккини, луковица чеснока, 3/4 стакана уксуса, 3/4 стакана воды, 1 столовая ложка соли для засолки, 1 чайная ложка специй для засолки и 2 столовые ложки сушеного укропа.

Добавьте в кастрюлю все, кроме кабачков, чеснока и укропа. Довести до кипения. Затем нарезанные кабачки раскладываем по банкам, добавляем в каждую банку по 1-2 зубчика очищенного чеснока, посыпаем укропом. Если вы добавляете листья хрена, чтобы сохранить хрустящую корочку, добавьте по кусочку листа в каждую банку. Затем все залить горячим рассолом.

Банки закупорить и поставить на кипящую водяную баню на 10 минут.

10. Ферментация

Если вы любите ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, ферментация — отличный способ сохранить кабачки.Если вы никогда раньше не ферментировали продукты, у нас есть руководство, которое поможет вам пройти весь процесс. Это невероятно легко, а ферментированные продукты чрезвычайно полезны для вас.

11. Обезвоживание

Чипсы из цукини, кто-нибудь? Нарежьте тыкву на кружочки размером 1/4 дюйма и поместите их в дегидратор для пищевых продуктов или в духовку при минимально возможной температуре и дайте этим присоскам высохнуть. Вы можете положить высушенные кусочки в герметичный контейнер, и они хорошо хранятся в течение нескольких недель или даже месяцев, особенно если вы поместите их в холодильник.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего контента. Чем больше отзывов вы нам предоставите, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Сохранение летнего сквоша | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Мы не рекомендуем консервировать тыкву или кабачки. Мы рекомендуем консервировать кабачки или кабачки путем маринования или замораживания.

Министерство сельского хозяйства США отозвало рекомендации по консервированию тыквы, в том числе кабачков, которые появлялись в предыдущих выпусках журнала So Easy to Preserve или бюллетеней Министерства сельского хозяйства США. Причиной отзыва является неуверенность в определении адекватного времени обработки. Сквош — низкокислотные овощи; они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию по предыдущим временам обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс.Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики вареной летней тыквы станут довольно мягкими и плотно упакуются в банки. Количество тыквы в банке повлияет на режим нагрева в банке и может привести к неправильной обработке и небезопасному продукту. (Ссылки: http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html)

Летняя тыква полезна. В нем мало калорий, и многие сорта содержат витамин С, калий и, если есть кожуру, бета-каротин.Летние кабачки консервируют путем заморозки, маринуют для консервирования или сушат.

Морозная тыква: Выберите молодую тыкву с нежной кожицей. Промойте и нарежьте ломтиками толщиной в полсантиметра. Бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут; охладить в ледяной воде не менее 3 минут. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

  • Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой обваляйте в муке или кукурузной муке, разложите в один слой на противне и заморозьте до твердого состояния.Быстро упакуйте в пакеты или контейнеры для заморозки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
  • Тертые кабачки (для запекания): Выбирайте молодые нежные кабачки. Промойте и натрите. Бланшировать на пару в небольших количествах от 1 до 2 минут до прозрачности. Упаковать в измеренных количествах в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив контейнеры в ледяную воду. Запечатать и заморозить. Если при оттаивании они водянистые, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Соленья кабачка : Соленья кабачка-I

(Выход: 2 литровые банки) Рецепт этого сладкого маринада из тыквы взят из «Легко хранить» , стр.145.

Ингредиенты:

2 фунта свежих твердых цуккини или желтой тыквы

2 маленькие луковицы

¼ стакана соли

2 стакана белого сахара

1 чайная ложка сельдерейной соли

1 чайная ложка куркумы

2 чайные ложки семян горчицы

3 стакана яблочного уксуса

Кабачки вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Очистите и тонко нарежьте лук. Положите лук и тыкву/цуккини в большую миску и посыпьте солью.Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль смешалась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите оставшиеся ингредиенты до кипения. Вылить кабачки и лук. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

Упакуйте овощи в горячие банки. Оставьте ½ дюйма над головой. Заполните банки на ½ дюйма от верха кипящей жидкостью. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки. Процесс 15 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.

Примечание: См. Так легко сохранить (стр.145) рецепт огурцов из кабачков с укропом.

Каталожные номера:

HGIC 4256 Использование и хранение летнего сквоша

HGIC 3100 Основы рассола

Э.Л. Андресс и Дж.А. Харрисон. 2006. Так легко сохранить. Расширение сотрудничества в Джорджии / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» стр. 117-186.

7 способов сохранить кабачки, чтобы наслаждаться ими круглый год

Изобилие кабачков из богатого урожая означает, что вы сможете насладиться обжаренными кабачками в оливковом масле с чесночным порошком и другими вкусными блюдами из кабачков.Но есть так много приемов пищи в день, чтобы съесть кабачки, и легко сгореть. Узнайте, как сохранить кабачки различными способами, чтобы сохранить их полезные свойства.

Сезон кабачков приходит и уходит, а вместе с ним появляется больше кабачков, чем вы знаете, что с ними делать. К сожалению, они имеют относительно короткий срок годности и хранятся в холодильнике от одной до двух недель, и нужно приготовить очень много блюд, прежде чем эти тыквы испортятся.

К счастью, есть много способов сохранить кабачки, чтобы продлить срок их хранения, и некоторые из них могут вас удивить.

Храните их в морозильной камере для приготовления домашнего кабачкового хлеба, храните их в кладовой, сушите для супов и тушеных блюд, маринуйте для вкусного приправы или ферментируйте для квашеной капусты.

(kabvisio/123rf.com)

способов сохранить кабачки

После того, как вы узнаете, как лучше всего выращивать кабачки, вы можете получить звездный урожай. Не позволяйте своим летним кабачкам и кабачкам испортиться и свести на нет всю вашу тяжелую работу. Мы покажем вам, как сохранить урожай на зиму, подготовив его к заморозке и хранению.Когда кабачки портятся?

Как узнать, что кабачки испорчены, легко. Овощ имеет морщинистую или заплесневелую кожуру, неприятный запах и цвет может быть тусклым.

способов сохранить кабачки и как выбрать идеальные

Есть много способов сохранить кабачки, и очень важно выбрать идеальные тыквы для хранения. Узнайте, какие из них лучше всего подходят для длительного хранения свежих кабачков, и определите, какой метод консервации идеально подходит для вас.

Свежий кабачок

Существует несколько основных способов консервирования кабачков.Заморозка является одним из самых удобных способов и сохраняет их свежими до трех месяцев. Другое решение — консервировать кабачки, и они хранятся около года в прохладном темном месте.

Быстрая приправа из кабачков хранится в холодильнике до четырех недель, а ферментированные кабачки – четыре месяца. Еще один популярный способ консервации — сушка, сушеные кабачки хранятся год и более.

Выбирайте кабачки небольшого или среднего размера с твердой текстурой. Не храните их, если на них есть надрезы или порезы.Если вы покупаете их в продуктовом магазине, у самых свежих есть крошечные щетинки волосков на их поверхности.

Хранение ломтиков цуккини в морозильной камере

Можно ли замораживать кабачки? Определенно! Морозильная камера, несомненно, является самым простым способом сохранения кабачков. Однако бланширование необходимо, чтобы они сохранили свой цвет, текстуру и вкус.

Достаньте замороженные цуккини из морозильной камеры и добавьте к жаркому, лазанье или вашему любимому гарниру, когда вам захочется.

TB1234

заморозки Zucchini ломтики

  • Sharp ZUCCHINE
  • BARCH BOAR
  • Большой горшок
  • большая чаша
  • воды
  • Кубики льда
  • Производители
  • Морозильные камеры

TB1234

Вымойте различные виды кабачков и нарежьте их на кусочки размером в четверть дюйма. Положите их в кастрюлю с кипящей водой, чтобы бланшировать в течение одной минуты, а затем переместите ломтики в миску с ледяной водой.

Выньте их из водяной бани и высушите бумажным полотенцем, прежде чем разложить в один слой на противне.

Быстро заморозьте кабачки в морозильной камере или сохраните ломтики огурца в течение нескольких часов и переложите их из кастрюли в пакет для хранения перед тем, как поместить обратно в морозильную камеру.

Как сохранить кабачки консервированием

Лучший способ сохранить кабачки на максимально долгий срок хранения — это консервировать, так же как и капусту и множество других любимых овощей.Консервированные кабачки полны свежего вкуса, а добавление других овощей и специй делает их еще лучше.

TB1234

Консервированные Цуккини

  • 3 средних нарезанных ZUCCHINE
  • 1 1/2 фунта нарезанных помидоров
  • 2 маленьких нарезанных лука
  • 3 чеснока нарезанные нарезанные гвоздики
  • 12 детская морковь
  • 6 Small Dill Sprigs
  • 1 нарезанный болгарский перец
  • 1 чашка белого уксуса
  • 8 чашек воды
  • 2 1/2 столовых ложки соли для консервирования
  • 1 чашка сахарного песка
  • 6 маленьких лавровых листьев
  • 6 целых черных перцев 9028 размер консервных банок и крышек
  • Консервная банка с водяной баней
  • Большая кастрюля

tb1234

Чтобы консервировать кабачки, разложите кабачки, помидоры, лук, чеснок, морковь, укроп, перец и лавровый лист в каждую банку и отложите в сторону.

Доведите воду, белый уксус, сахар и соль до кипения в большой кастрюле, а затем залейте горячим рассолом овощи в каждой банке, чтобы они полностью погрузились в воду, оставляя свободное пространство в полдюйма.

Завинтите крышки на место и поставьте банки на водяную баню с кипящей водой на восемь минут. Выньте банки и закрутите крышки, прежде чем ставить их вверх дном на прилавок, застеленный полотенцем.

Накройте их другим чистым полотенцем и оставьте на двенадцать часов, прежде чем убрать в кладовую.

Как ферментировать кабачки

Еще один способ сохранить свежие кабачки – ферментация. Ферментированные кабачки имеют фирменный привкус с нотками пикантного и кислого вкуса, похожий на соленые огурцы и квашеную капусту.

TB1234

ферментированные ZUCCHINI

  • Большие ZUCCHINI
  • соли
  • большая банка и крышка
  • Grater
  • большая чаша

TB1234

Вымойте кабачки и натрите их в миску.Переложите полстакана натертых кабачков в банку и слегка посыпьте солью.

Продолжайте добавлять кабачки и соль слоями, пока не останетесь примерно в полутора дюймах от верха банки. Закрутите банку крышкой и дайте настояться ферментам от двух до пяти дней.

Консервирование кабачков путем обезвоживания

Дегидратация и кабачки часто не рассматриваются в одном предложении, но сушеные кабачки — модный метод консервации.Это также один из лучших способов консервирования картофеля. Сушёные кусочки цуккини увлажните в супе, бросьте их в воду для пасты во время варки и добавьте в маринару.

TB1234

Dehydrated ZUCCHINI

  • Свежий ZUCCHINI
  • Острый нож
  • Разрезанная доска
  • Догидратор продуктов питания
  • Контейнер для хранения

TB1234

Вымойте и подготовьте кабачки, нарезав их крупными кусками и удалив семена.Нарежьте кусочки тонкими ломтиками и разложите их в один слой на лотках дегидратора.

Настройте машину на 135°F, высушите кусочки в течение примерно шести часов и обезвоживайте их, пока они не станут хрустящими. Поместите сушеные кабачки в контейнер для хранения в темном и прохладном месте.

Приготовление приправы к маринованным цуккини

Релиш сладкий, терпкий и острый, и приготовление этой маринованной приправы из цуккини — отличный способ превратить ваш урожай в нечто уникальное. Добавьте цуккини в хот-доги, сосиски, гамбургеры и тако, чтобы получить что-то необычное.

TB1234

Маринованные Zucchini Relish

  • 12 чашек измельченных, необоснованных ZUCCHINI
  • 4 чашки нарезанного лука
  • 1 нарезанный красный болгарский перец
  • 1 нарезанный зеленый болгарский перец
  • 5 столовые ложки консервирования соль
  • 6 чашек белый сахар
  • 2 1/2 чашки белого уксуса
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 3/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 3/4 чайной ложки куркумы
  • 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
  • 9028 черный перец Большая миска
  • Дуршлаг
  • 7 литровых банок
  • Канистры с водяной баней

tb1234

Способ маринования кабачков путем приготовления приправы начинается с помещения кабачков в миску и покрытия их солью.Перемешайте руками, накройте миску и оставьте на ночь в холодильнике. Откиньте соленые кабачки на дуршлаг и слейте под холодной водой.

Поместите болгарский перец, уксус, сахар, кукурузный крахмал и приправы в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте нарезанные кабачки в кастрюлю и варите полчаса.

Ложкой выложите овощи и рассол в каждую из банок для консервирования и завинтите крышки на место. Погрузите банки в кипяток водяной бани и проварите их при полном кипении в течение получаса.Достаньте банки и поставьте их на стол на ночь, чтобы они остыли.

Как заморозить лапшу с цукини

Существует множество рецептов заморозки кабачков, например, измельчение их в кухонном комбайне и замораживание в формочке для льда, но наши любимые — это цуккини.

Готовятся быстро, хорошо хранятся в морозилке. Разморозьте лапшу и украсьте чесноком, обжаренными овощами, креветками или другой любимой начинкой.

TB1234

Замороженные ZUCCHINE лапша

  • Share Zucchini
  • режущий нож
  • режущая доска
  • Овощные палаты
  • морозильные камеры
  • TB1234

    Очистите кабачки под прохладной водой, чтобы смыть грязь и мусор.Отрежьте концы и с помощью овощечистки или спирализатора нарежьте кабачки на длинные полоски размером с лапшу.

    Разложите их на бумажном полотенце и высушите, прежде чем поместить zoodles в пакеты для заморозки. Руками вытолкните воздух перед запечатыванием, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, пометьте их датой и содержимым и сложите на полке морозильной камеры, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

    Лучше всего подходят свежие кабачки, и они вкусны практически во всем, от хлеба до маринара.Тем не менее, эти садовые прелести сохраняются очень долго после сбора урожая, и очень важно сохранить их, чтобы не потерять сезон тяжелой работы в саду.

    К счастью, есть несколько удобных способов хранения кабачков: замораживание, маринование, консервирование и обезвоживание.

    (kabvisio/lenazjchikova/123rf.com)

    Надеемся, вам понравилось узнавать, как консервировать кабачки для круглогодичного хранения, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по консервированию кабачков со своими друзьями и семьей на Pinterest и Facebook.

    Как заморозить кабачки без отходов — Fresh Exchange

    Вы легко научитесь замораживать кабачки этим способом, нарезав их и уложив в банки для хранения на зиму. Он легко оттаивает и отлично подходит для супов, коктейлей и выпечки всю зиму!

    В какой-то момент нам надоели все кабачки, поэтому сегодня я собираюсь рассказать вам, как заморозить кабачки самым простым способом с минимальными потерями на другой стороне. Это так просто.Я также привел свою маму, которая научила меня замораживать кабачки, чтобы помочь научить нас, поскольку именно она научила меня замораживать кабачки самым простым и легким способом. Давайте проработаем несколько вещей, прежде чем мы перейдем к части поста.

    Если вы еще не готовы заморозить кабачки, вы можете использовать их в этом рецепте обжаренных кабачков с соусом песто. Супер просто для легкого гарнира для летних обедов.

    Как заморозить кабачки — 7 простых шагов

    Необходимые материалы

    Кухонный комбайн с насадкой для шинковки
    Контейнер для замораживания Для безотходного варианта вы можете использовать готовую к заморозке шаровую банку, такую ​​как эта

    Ингредиенты

    Столько кабачков, сколько вы хотите сохранить

    шагов:

    1.Стирка и резка

    Хорошо промойте кабачки, а затем срежьте верхушки и нижние части кабачков.

    2. Нарезка кабачков

    Нарежьте на длинные куски, которые подходят к насадке-измельчителю.

    3. Измельчение кабачков

    Измельчите кабачки в кухонном комбайне.

    4. Выскребание кабачков из кухонного комбайна

    После того, как все кабачки будут измельчены, соскребите их и разложите по банкам.

    5. Заполните

    Упакуйте банки до линии заполнения.

    6. Закройте банки
    .

    Плотно закройте банки крышками.

    7. Наклейте этикетку и поместите в морозильную камеру

    Поместите в морозильную камеру с этикеткой с датой и содержимым, чтобы вы знали, какие банки использовать в первую очередь.

    Чтобы узнать, как заморозить кабачки, вы можете посмотреть видео ниже.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заморозить кабачки?

    Да, вы можете! На самом деле, замораживание цуккини, на мой взгляд, может быть самым простым овощем для заморозки.вы можете сделать это так, как здесь, или вы также можете нарезать и бланшировать кабачки для заморозки. В любом случае, это невероятно просто.

    Заморозка цуккини — отличный способ использовать этот овощ для обогащения блюд питательными веществами зимой и приготовления продуктов, которые дети будут с удовольствием есть зимой и весной, когда другие овощи менее доступны в свежем виде.

    Для чего я использую замороженные кабачки?

    Вы можете использовать замороженные кабачки зимой для супа, кексов, хлеба, смузи, соусов для пасты и везде, где вы используете много овощей, таких как карри или жаркое.Его также невероятно легко спрятать в посуду для детей.

    Как убедиться, что кабачки не водянистые, когда я их размораживаю?

    Это очень легко сделать! Как только ваши кабачки разморозятся, вы поместите кабачки в сетчатый дуршлаг и прижмите его полотенцем, пока не удалите всю воду. Я даже положу его на хлопчатобумажное полотенце, заверну и отжимаю, пока оно не высохнет настолько, насколько это возможно.

    Что мне нужно, чтобы заморозить кабачки?

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Есть много кабачков? Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы быстро и легко заморозить кабачки без отходов этой зимой.


    Столько кабачков, сколько вы хотите сохранить


    1. Хорошо вымойте кабачки, а затем срежьте верхушки и нижние части кабачков
    2. Нарезать на длинные куски, которые подходят к насадке для шинковки
    3. Измельчите кабачки в кухонном комбайне.
    4. После того, как все кабачки будут измельчены, соскребите их и разложите по банкам.
    5. Упакуйте банки до линии заполнения.
    6. Плотно закройте банки крышками
    7. Поместите в морозильную камеру с этикеткой с датой и содержимым, чтобы вы знали, какие банки использовать в первую очередь.

    Надеюсь, вам понравится этот простой способ сохранить кабачки этим летом!

    Поделитесь с нами своим любимым способом использования замороженных кабачков зимой и весной. Я всегда люблю находить новые рецепты.

    Если вы хотите больше отличных идей консервирования и рецептов цуккини, вы можете проверить эти сообщения:

    .