9Фев

Рецепт теста для пельменей классический: Лучшие рецепты теста для пельменей от Шефмаркет

Содержание

Пельмени классические, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто для классических пельменей. Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, влить в него яйцо и 1 ст. л. воды, добавить щепотку соли.

Шаг 2

Собрать муку с краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления. Вымесить тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду. * Вода для пельменного теста должна быть ледяной. Для этого ее заранее ставят в холодильник. Месить тесто для пельменей, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. В это время приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить лук с чесноком, посолить, поперчить.

Тщательно перемешать до однородности.

Шаг 3

Готовое тесто для пельменей разделить на 4 части, три из них накрыть влажным полотенцем и отложить. Оставшееся тесто скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать его на кусочки шириной 1,5 см.

Шаг 4

На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек теста для пельменей в тонкую лепешку.

Шаг 5

Выложить в центр каждой лепешки по 1,5 ч. л. начинки, сложить кружок с начинкой пополам так, чтобы получился «полумесяц».

Шаг 6

Соединить концы «полумесяца» и скрепить их. Прижать пальцами, чтобы концы склеились. Выложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодильник. Так же приготовить пельмени из оставшегося теста. Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания их раскладывают в один слой на присыпанный мукой поднос и убирают в морозильную камеру. Когда замерзнут, их можно переложить в пакеты.
Отваривают пельмени, кладя их небольшими порциями в кипящую, чуть подсоленную воду. Как только пельмени всплывут, достать их шумовкой, немного подержать над паром и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

Полезный совет

В фарш пельменей классических мы добавили только два вида мяса (свинину и говядину), лук и чеснок. Но если вы захотите немного оживить вкус, положите в него мелко рубленые листочки петрушки: получится очень вкусно!

Кстати

Интересно, что раньше классическим способом подачи пельменей считался вариант, когда их выкладывали в одну огромную миску или кастрюлю и в таком виде ставили на стол. Если же хозяин раскладывал блюдо по порционным тарелкам, то гости могли подумать, что он хочет от них поскорее отделаться.

Тесто для домашних пельменей — классический рецепт и 8 вкусных вариантов с фото пошагово

Прилавки магазинов засыпаны различными вариантами пельменей, но всё же блюдо это семейное и приготовив несколько раз тесто для домашних пельменей самостоятельно — вы будете владеть базой, и сможете начинить пельмени любыми желаемыми ингредиентами, привлечь к этому увлекательному занятию детей, заморозить часть блюда для последующей готовки. Знакомьтесь с 9 самыми популярными и вкусными рецептами приготовления теста.

Классическое тесто для пельменей на воде с яйцом

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

Самый известный и простой рецепт приготовления домашнего теста. Использовать его вы можно как для лепки пельменей, так и для приготовления вареников, мантов, макаронных изделий.

Время готовки: 1 час

Порций: 4

Калории: 234 ккал

Белки: 7. 9 г

Жиры: 1.4 г

Углеводы: 50.6 г

  • Муку следует использовать белую высшего сорта. Обязательно просейте её 2 раза в миску через сито, так она насытится кислородом и тесто будет воздушным, без комков.

  • В центре муки сделайте углубление, вбейте яйцо и начните замешивать тесто ложкой.

  • Возьмите стакан тёплой воды, добавьте соль, размешайте и дайте время для полного растворения. Воду медленно вливайте в муку, помешивая.

  • Когда тесто начнёт густеть – месите его руками. Для получения эластичного теста необходимо это делать 15 минут. Тесто накройте миской и дайте ему настояться 30 минут. После чего можно использовать его для приготовления пельменей.


Рецепт заварного теста для пельменей на кипятке

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

За счёт использования кипящей воды мука заваривается, и такое тесто прекрасно лепится. Оно мягкое, податливое и совершенно не прилипает при раскатке и не рвется ни при варке, ни после заморозки.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 3,5 стакана.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Вода (кипяток)– 2/3 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Положите в глубокую миску сырое яйцо, добавьте масло и соль. Три стакана муки высшего сорта просейте через сито, так вы удалите посторонние частицы, насыщая её кислородом, благодаря этому тесто станет однородным. Соедините муку с яичной смесью и хорошо перемешайте.
  2. Закипятите чайник. Тонкой струёй выливайте в тесто кипяток и одновременно размешивайте лопаткой.
  3. После загустевания муки, начинайте мять тесто руками в миске, пока не замесится вся мука в посуде. После, высыпьте на чистый стол оставшиеся 1/2 стакана муки и продолжайте работать с тестом на столе или доске до гладкой консистенции 10 минут.
  4. Накройте тесто миской, чтобы оно не заветрелось, и на нём не появилась корочка. Оставьте на 20 минут расстраиваться.
  5. Тесто для пельменей готово, можно готовить из него, либо заморозить его, или хранить в холодильнике 2 дня.

Эластичное тесто для приготовления пельменей в хлебопечке

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

В современном ритме жизни хлебопечка – незаменимая техника для любителей блюд из теста, в том числе пельменей и вареников с разными начинками. Вы экономите своё время и бережёте свои ручки. Мы приготовим цветное эластичное тесто из натурального красителя.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная в/с – 900 г.
  • Яйцо С-0 – 2 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Вода питьевая холодная – 420 мл.
  • Оливковое масло EV – 2 ст. л.
  • Петрушка или шпинат – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Все ингредиенты, кроме зелени, разделите на 2 равные части. У нас должно получиться 2 теста. В ведро хлебопечки установите прямую насадку для теста.
  2. Подготовьте воду и яйца, чтобы они были комнатной температуры. Отмерьте количество муки, отдельно просейте её несколько раз и засыпьте в печку вместе с солью, добавьте масло и разбейте яйцо.
  3. Установите ведро в хлебопечку, добавьте воду, поставьте программу «Пельмени». В зависимости от модели, название может отличаться. Тесто примерно вымешивается в аппарате 15-20 минут. Если тесто собирается в углах, пододвиньте его лопаткой.
  4. Готовое тесто достаньте из посуды, заверните в плёнку и оставьте отдохнуть 30 минут. Затем можно раскатывать тесто и формировать пельмени.
  5. Чтобы получить зелёное тесто, предварительно поставьте 210 мл. воды в морозильную камеру. Зелень нарежьте и переложите в блендер с 50 мл. воды из морозилки, измельчите до однородности и добавьте остальную воду, на 5 секунд включите блендер, чтобы смешать ингредиенты.
  6. Зелёную массу нужно добавить в остальные ингредиенты в ведро хлебопечки и замешивать на той же программе.
    При готовности, оберните тесто плёнкой и уберите в холод.
  7. Оба теста можно использовать отдельно или можно зелёное немного раскатать, положить в центр белое тесто, завернуть и поставить в холод на час.
  8. Получилось цветное тесто, из него можно сделать необычные пельмени. Творите с удовольствием!

Рецепт теста для домашних пельменей с растительным маслом

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

Масло дает тесту прекрасную эластичность, и лепить из него очень комфортно, оно прекрасно раскатывается и достаточно пластично. Но, важно не переборщить, иначе тесто не будет скрепляться при лепке. Для того чтобы правильно завести тесто, следуйте нашей пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 4 стакана.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Вода кипяток – 250 мл.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Два раза просейте пшеничную муку в миску горкой, разбейте в неё 2 яйца, положите сахарный песок и соль.
  2. Вымесите смесь ложкой, не спеша и аккуратно, оно будет получаться как бы хлопьями. Влейте растительное масло и снова вымесите.
  3. Добавьте кипяток и заварите муку, аккуратно перемешивая ложкой.
  4. Когда тесто немного остынет, можно перейти на вымешивание руками, присыпьте стол и руки мукой и приступайте. Продолжайте работать с тестом, при необходимости можно добавить немного муки.
  5. Хорошо вымешенное тесто-залог отличных пельменей. Когда на ваш взгляд тесто готово — смочите руки в масле и ещё раз вымесите тесто. Соберите его в комок, прикройте полотенцем и оставьте отлежаться на 30 минут, это важно для набухания клейковины, чтобы пельмени не разваливались. Тесто получится мягким и одновременно упругим.

Тесто для пельменей на молоке в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

Приготовим тесто для пельменей на основе молока и воды. Такое тесто при варке не рвётся и не расползается. Пошаговый рецепт поможет вам правильно замесить вкусное и нежное тесто на молоке.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 450 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Молоко – 100 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Просейте пшеничную муку в большую миску, желательно сделать это 2 раза, чтобы избежать ненужных частиц и комков и придать тесту воздушность.
  2. Объедините холодное молоко и холодную воду в одной таре.
  3. В центре муки сделайте воронку и разбейте в неё сырое яйцо и соль.
  4. Лопаткой начните вымешивать тесто, добавляйте понемногу молоко и месите тесто первоначально в миске, пока там не закончится мука.
  5. На рабочий стол высыпьте 2 ст. л. муки, переложите тесто и вымешивайте ещё 10 минут. Тесто получится крутым, скатайте его в шар, поместите в пакет, плотно заверните и оставьте на столе отдыхать на 1 час.
  6. Полежавшее тесто изменит свою структуру и станет эластичным и мягким. Готовьте с удовольствием!

Простой рецепт теста для пельменей без добавления яиц

🕜1 час.  30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

Когда дома закончились яйца, или вы не употребляете пищу животного происхождения в силу убеждений, или в пост — этот рецепт станет отличным решением. Только не переборщите с мукой, чтобы тесто не стало крутым.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана
  • Соль – ½ ч. л.
  • Вода – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  1. Учитывая, что в рецепте практически один ингредиент, очень важно его качество, а именно содержание клейковины в муке. Особенность клейковины в том, что впитывая воду — она набухает. Муку просейте дважды в миску.
  2. Соль добавьте в стакан с водой и перемешайте, оставьте до растворения.
  3. Сделайте в центре муки углубление и влейте немного воды, перемешивая ложкой, добавляйте воду и начните замешивать.
  4. Когда вся мука смешается с водой — продолжите замешивать тесто руками. Месите на столе до того времени, пока тесто не станет однородным и гладким, и будет легко отходить от рук.
  5. Отбейте тесто об стол, несколько раз легонько бросив его. Соберите тесто в шар, оно должно держать форму и не растекаться. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 20 минут «разойтись».
  6. Тесто готово, можно лепить пельмени.

Как сделать тесто для пельменей на минералке?

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

Сдобное тесто на минеральной воде будет воздушным и с мягкой консистенцией. Обязательно берите для приготовления газированную воду. Пельмени крепко склеиваются и при варке начинка не выпадает.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная в/с – 600 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Минеральная газированная вода – 250 мл.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. В миску разбейте сырое яйцо и залейте минеральную воду. Взбейте венчиком пенящуюся массу.
  2. Добавите сахарный песок и соль, перемешайте.
  3. Муку насытьте кислородом, удаляя ненужные частички, разбивая комки – для этого просейте через сито несколько раз. Постепенно всыпаем муку к остальным ингредиентам.
  4. Тесто замешиваем, добавляя по частям муку. Оно должно перестать липнуть к рукам. Переместите тесто на припудренный мукой стол и продолжайте с ним работать ещё 10 минут до эластичности.
  5. Заверните тесто в пакет и отложите на 20 минут. Работать с таким тестом очень приятно, а пельмени получаются просто сказочно вкусные!

Пошаговый рецепт приготовления теста для пельменей на кефире

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

Тесто на кефире получается более лёгким для переваривания и не разваривается при варке. Пельмени на таком тесте можно отварить, приготовить на пару, пожарить с маслом на сковороде или запечь.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная в/с – 500 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Кефир – 200 г.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сода – ½ ч. л.
  • Сахар – ½ ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В небольшой и глубокой миске соедините масло, соль, соду, сахарный песок. Перемешаете содержимое с помощью блендера. Тесто разрыхлится за счёт соды.
  2. Сода гасится кефиром комнатной температуры. Медленно заливайте его в тесто и продолжайте взбивать блендером. Вбейте яйцо.
  3. Муку просейте через сито и понемногу засыпьте в тесто. Месите тесто сначала в миске.
  4. Как только тесто будет становиться густым — насыпьте муку на стол, руки также обсыпьте мукой и месите 10 минут.
  5. Соберите тесто в шар, оберните плёнкой и положите в холод на 60 мин. Кефирное тесто для пельменей необходимо раскатывать тонко. При варке они сначала увеличиваются в размере, а потом принимают нормальный размер. Приятной лепки пельменей!

Диетическое тесто для пельменей из рисовой муки (ПП рецепт)

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴4 🖨

Рисовая мука менее податлива при замесе теста, чем пшеничная, но при этом она является продуктом диетического питания, содержит минералы и микроэлементы, полезные для организма и не содержит глютена. Чтобы готовить из этого продукта, нужно знать некоторые секретные моменты, которые мы готовы раскрыть вам прямо здесь.

Ингредиенты:

  • Мука рисовая – 3 стакана.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Вода кипяток– 1/2 стакана.
  • Вода – 1/2 стакана
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Рисовую муку просейте и пересыпьте в миску. Влейте половину стакана кипятка в центр. Быстро вымесите муку ложкой, чтобы она заварилась, и тесто стало послушным.
  2. Яйцо с солью взбейте вилкой да однородности и добавьте полстакана воды комнатной температуры.
  3. Добавьте яичную смесь в заготовку теста, смешайте с растительным маслом и вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет затруднительным — руками, смазанными мукой.
  4. Тесто соберите в шар, укутайте плёнкой и поместите в холод на 2 часа. Рисовая мука должна впитать воду и тесто обретёт плотность.
  5. Рисовое тесто готово. Его нужно раскатывать очень тонко, при необходимости руки припудривать рисовой мукой.

Приятного приготовления из рисового теста!

Пельмени домашние классические рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать пельмени классические? Подготовьте необходимые ингредиенты. Можете взять уже готовый фарш из свинины и говядины, но лучше всего сделайте его сами. Лук очистите от шелухи, помойте и обсушите.

  • Шаг 2:

    В глубокую миску переложите свиной фарш и фарш из говядины.

  • Шаг 3:

    Очищенный репчатый лук нарежьте и прокрутите в мясорубке с мелкой решеткой. Лук можете взять любой на ваше усмотрение. Но чем больше лука, тем готовый фарш будет сочнее и мягче. Но все зависит от вашего вкуса.

  • Шаг 4:

    Все посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. По мне лучше обычного черного молотого перца нет, но вы можете взять и белый или зеленый молотый перец. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо созрело.

  • Шаг 5:

    Пока мясо в холодильнике, сделайте тесто. Для этого в глубокую миску налейте воду комнатной температуры, чтобы рукам было комфортно. Разбейте в миску сырое яйцо и влейте воду, добавьте масло, соль и перемешайте все до однородной массы.

  • Шаг 6:

    Просейте в миску к яйцам большую часть муки и начните замешивать тесто, подсыпая потихоньку муку. Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на объем муки.

  • Шаг 7:

    Тесто должно быть эластичным, нежным, не липнуть к рукам. Готовое тесто соберите в ком и накройте полотенцем или пленкой. Оставьте его на кухонном столе на 20 минут.

  • Шаг 8:

    Присыпьте стол небольшим количеством муки и переложите на него тесто. Разделите тесто на части, из каждой скатайте толстый жгут. Затем нарежьте их на небольшие кусочки — по числу пельменей. Пока будете возиться с одной частью теста, оставшееся накрывайте полотенцем, чтобы оно не подсыхало.

  • Шаг 9:

    Раскатайте нарезанные кусочки теста в тонкие лепешки. Желательно, чтобы они были одинаковые и по возможности круглые.

  • Шаг 10:

    На каждую раскатанную лепешечку выложите ложкой мясной фарш.

  • Шаг 11:

    Соедините противоположные края лепешки и плотно слепите их. Получатся вот такие вареники.

  • Шаг 12:

    Затем соедините противоположные кончики каждого вареника и крепко прижмите. У нас получаются вот такие круглые пельмешки. Если сделали их много, то плоскую поверхность присыпьте мукой и уложите пельмени в один слой и не вплотную. Посыпьте снова мукой и отправьте их в морозилку для заморозки. После разложите по пакетам и снова уберите в морозильную камеру.

  • Шаг 13:

    Если вы не любите или не хотите лепить пельмени вручную, воспользуйтесь формой для приготовления пельменей. И хоть они потеряют свою индивидуальность, но останутся такими же вкусными.

  • Шаг 14:

    Когда семье захочется пельмешек, поставьте на плиту кастрюлю с водой, доведите воду до кипения, посолите. Кладите в кипящую воду пельмени по одному. Перемешайте осторожно и варите на среднем огне до готовности.

  • Шаг 15:

    Приятного аппетита!

  • Простое тесто на пельмени на воде — вкусный рецепт приготовления

    Тесто на пельмени приготовить очень просто и быстро на воде. Используя простой рецепт теста исключены неудачи с замесом и приготовлением вкусных домашних пельменей. Самое лёгкое и удачное — тесто на воде с яйцом. Рецепт даёт возможность приготовления домашних пельменей для заморозки впрок либо для варки пельмешек сразу после лепки.

    Совет от Чудо-Повара. В тесто на пельмени для заморозки — приготовления впрок рекомендуется добавлять растительное масло. Оно придаёт тесту пластичность, прочность и нежность.

    Такой секрет с добавлением масла, поможет избежать растрескивания теста во время заморозки пельменей. Пельменное тесто с растительным маслом долгое время не засыхает на разделочной доске. При лепке пельменей из самого простого теста на воде, муке и соли можно не торопиться лепить пельмени.

    Как сделать простое тесто на пельмени

    Решили сделать пельмени? Рецепт теста простой — мука, яйца, стакан воды, растительное масло и Ваше идеальное тесто готово для лепки домашних пельменей. Правильно приготовленное пельменное тесто — тесто из которого легко лепить пельмени.

    Сделать такое тесто быстро и просто с растительным маслом. Оно тонко раскатывается, но при этом прочное, гладкое и пластичное, благодаря растительному маслу. Для замеса понадобятся простые продукты: мука, вода, яйца, соль и масло.

    Самый простой и классический рецепт теста для пельменей предлагаем попробовать приготовить и дать свою оценку в комментариях к рецепту.

    Порция: 5

    40 мин

    230 кКал на 100 г

    Ингредиенты для простого теста на пельмени на воде с яйцом

    • мука пшеничная – около 3 стаканов;
    • вода – 1 стакан;
    • яйца куриные – 1 крупное или 2 мелких;
    • масло растительное – 1 ст.л.;
    • соль.

    Классический рецепт теста для пельменей на воде

    1. Итак, мы определились, когда будем кушать пельмени: сразу или после замораживания. Если определенности нет, то масло лучше все же добавить хотя бы для большей эластичности теста. Как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
    2. Берём большую глубокую миску, в которую просеиваем муку. Соотношения муки, воды и яиц в данном классическом рецепте теста даны точные, поэтому, даже несмотря на возможную неопытность хозяйки, пельмени в любом случае получатся.
    3. Затем в просеянной муке делаем руками или ложкой лунку, в которую высыпаем щепотку соли, выливаем разбитые яйца, стакан тёплой воды, масло.
    4. Далее небольшими порциями сдвигаем с краев муку в серединку, перемешивая с жидкими компонентами. Таким образом, замешиваем не слишком тугое, эластичное тесто. Оно тёплое, податливое наощупь.
    5. После этого перекладываем шар теста в полиэтиленовый пищевой пакет или плёнку и оставляем на кухонном столе на 20-30 минут. За это время тесто становится более мягким, похожим на пластилин.

    Приготовили тесто на пельмени по классическому рецепту. Сразу можем раскатывать его на столе или доске, присыпанной мукой, в круг, скатывать колбаски и приступать к лепке пельменей с начинкой.

    Раскатывать простое тесто на воде можно до тончайшего состояния, из него легко слепить совсем крошечные или большие пельмени. Если брать за основу средний размер, то из количества теста, приготовленного по классическому рецепту получится примерно 100-110 пельмешек.

    Тесто для пельменей можно приготовить на воде, на кефире, на кипятке и выбрать любой способ приготовления готовых изделий в мультиварке, сделать их в горшочке, поджарить на сковороде либо сварить ленивые пельмешки в кастрюле. В каждом случае пельмени будут вкусные.

    👌 Классические домашние пельмени, рецепты с фото

    В этом топике хочу поделиться не только вкусным рецептом, но и моим методом одновременно активно работать и баловать мужа вкусной едой.

    Когда заходит очередной крупный проект, я выпадаю на 1-2 недели из жизни. Конечно, физически я дома присутствую. Но хозяйственная сторона на этот период просто замирает.
     
    Раньше я вопрос кормления мужа решала достаточно примитивно: магазинная заморозка, яичница, колбаса. А теперь на выходном готовлю «стратегический» запас на неделю.
     
    Варю первое, готовлю мясные блюда, а морозилку наполняю домашними пельменями из вкусного теста и сочного мяса. Как раз в тот момент, когда готовые блюда заканчиваются или просто приедаются, пельмени играют роль палочки-выручалочки.
     
    А теперь перейду непосредственно к самому рецепту, потому что домашние пельмени – это не только «стратегический» запас, но и просто мое любимое блюдо.
     
    Привожу необходимое количество продуктов на 10 порций.
     
    Для фарша:


     
    Для теста:


    — 250 грамм воды
    — 1 куриное яйцо
    — 2-3 стакана муки (и еще около стакана уйдет при раскатывании теста)
    — половина столовой ложки соли
     
     
     
    Время приготовления: 1,5-2,5 часа. Время зависит от скорости лепки или наличия помощников
    Сложность: средняя
     
    Фарш готовлю из свинины и говядины заранее с помощью мясорубки с маленькими отверстиями. Начинка для пельменей не терпит экономии. Чтобы готовое блюдо получилось изумительным, понадобится только отборное мясо.
     
    Непосредственно перед приготовлением пельменей добавляю в фарш соль, перец.
     

     
    Мелко нарезаю лук  (еще лучше – перемолоть лук на мясорубке).
     

     
    Кладу лук к фаршу, добавляю 100 грамм воды, чтобы пельмени получились сочнее. Перемешиваю.
     

     
    Для приготовления теста соединяю воду, соль, яйцо и муку и замешиваю не очень крутое тесто.
     

     
    Здесь есть небольшой секрет. После раскатывания очередной порции пельменей тесто становится все круче. Если сразу не делать тесто плотным, при добавлении жестких обрезков с предыдущего пласта к общему куску удается избежать излишней крутизны теста.
     
    Для приготовления первой порции отщипываю кусок теста размером с кулак, еще чуточку вымешиваю, добавив муку, и раскатываю тонкий-тонкий пласт около 2 миллиметров толщиной.
     
    С помощью рюмочки выдавливаю в тесте кружочки диаметром 4-5 см.
     

     
    На каждый кружочек кладу половину чайной ложки фарша.
     

     
    Сгибаю будущий пельмень пополам и тщательно и аккуратно защипываю, чтобы получился тонкий ажурный край. Затем края пельменя выворачиваю и соединяю вместе. Готовые пельмешки вкладываю на посыпанную мукой доску.
     

     
    Отправляю полуфабрикат в морозилку. При возникновении угрозы голода в семье, бросаю нужное количество пельменей в кипящую подсоленную воду и варю 7 минут.
     

     
    Вынимаю шумовкой. Подаю со сметаной, майонезом или овощным соусом.
     

     
    Вот таким образом я спасала мир в семье уже не один раз!
     
     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Тесто на пельмени — Классические рецепты очень вкусного теста

    Пельмени — это блюдо из пресного теста, с начинкой из рубленного мяса или рыбы. А что касается опары — это самый важный полуфабрикат в кондитерском изделии. В его состав, кроме муки, входят: молоко (можно заменить водой), масло, яйца, дрожжи, соль и сахар.

    Существует несколько видов этой массы в кулинарии: бисквитное, блинное, заварное, песочное и многие другие. Мучное кондитерское изделие будем готовить с помощью пресной, заварной массы, без биологических разрыхлителей.

     

    Сегодня разберу с Вами 5 простых и вкусных способа приготовления теста на пельмени по классическому рецепту. Так же хочу предложить Вам рецепты очень вкусных ленивых вареников из творога.

    Тесто на пельмени в хлебопечке по классическому рецепту 

    Приготовленное в хлебопечке не отнимет у вас много времени и позволит параллельно заниматься домашними делами.

    Ингредиенты:

    • Мука — 500 гр.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Молоко — 200 мл.
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Растительное масло — 1 ст. ложка

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю хлебопечки сначала отправляем жидкие ингредиенты: вливаем туда 200 мл. молока и разбиваем 2 куриных яйца.

    2. Затем добавляем 1 ст. ложку растительного масла, всыпаем 500 гр. просеянной муки и 1 ч. ложку соли.

    3. Закрываем хлебопечку и ставим на режим «Без дрожжевое тесто», это буквально 30 минут.

    4. Через 15 минут опара для  пельменей готово, убираем отдохнуть. Затем начинаем готовить любимое блюдо многих домочадцев. Приятного аппетита.

    Совет: После того, как тесто приготовится, желательно его убрать в кулечек и поместить в холодильник для того, чтобы оно настоялось и хорошо скатывалось.

    Заварное пельменное тесто — Пошаговый рецепт приготовления 

    Плюс данного рецепта в том, что клейковина муки получается более цепкой за счет температуры воды и оно получается эластичным и податливым.  При варки пельмени не будут слипаться.

    Ингредиенты:

    • Мука — 1 кг.
    • Яйца — 2 шт.
    • Вода — 2 стакана (кипяток)
    • Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
    • Соль — 1 ст. ложка

    Способ приготовления:

    1. В глубокую миску всыпаем заранее просеянную муку и 1 ст. ложку соли.

    Муку необходимо просеивать для того, чтобы избавиться от мелкого мусора, который может появиться в процессе производства и попасть в мешок. Она становится более рыхлой и обогащается кислородом.

    2. Затем вбиваем туда 2 куриных яйца и добавляем 2 ст. ложки подсолнечного масла.

    3. С помощью блендера все хорошо перемешаем (если у вас под рукой нет блендера, замешиваем тесто ложкой и руками). Далее вливаем весь сразу кипяток и тщательно перемешаем массу.

    4. Выкладываем перемешенную опару на припорошенный мукой стол и домешиваем ее руками.  А так как эта масса не прилипает к рукам, можно даже не посыпать его мукой.

    5. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

    Как только соберетесь лепить пельмени, достаем готовую опару с холодильника и приступаем к готовке. Приятного аппетита.

    Пельмени домашние из очень вкусного теста и фарша 

    Попробуете использовать данный рецепт и тогда поймете, что вкуснее и идеальней способа приготовления нет.

    Ингредиенты:

    • Мука — 600 — 650 гр.
    • Кипяченная вода — 190 мл.
    • Растительное масло — 60 гр.
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Для фарша:
    • Лук репчатый — 2 головка
    • Чеснок — 3 головки
    • Фарш — 500 гр.
    • Соль — 1 ст. ложка (без горочки)
    • Черный молотый перец — по вкусу.
    • Вода  — 70 мл.

    Способ приготовления:

    1. В глубокую миску просеиваем 500 грамм муки, сделаем углубление.

    2. Возьмем 190 мл. кипяченной воды, но не кипящей и смешиваем с 60 мл. растительного масла, перемешиваем.

    3. В муку всыпаем 1 ч. ложку соли и разбиваем 2 куриных яйца, немного перемешаем яйца.

    4. Добавляем воду с маслом и с помощью вилки замешиваем тесто.

    5. Затем выкладываем на стол и начинаем месить руками. В процессе замешивания добавляем еще 100 — 150 гр. муки, масса должна получится слегка тугим, его нужно хорошо вымешать до однородности. Кладем ее в целлофановый мешок и даем отдохнуть 15 минут.

    6. В это время подготовим фарш. Очищаем чеснок и лук от шелухи и с помощью блендера измельчаем до однородности, добавим к фаршу.

    7. Всыпаем 1 ст. ложку соли, черный перец по вкусу, для сочности вливаем 70 мл. воды, фарш тщательно перемешиваем.

    Совет: Для того, чтобы фарш стал воздушным и еще сочнее, помните его с помощью картофелямялки.

    8. Прошло 20 минут тесто подошло, отрезаем часть, остальное закрываем тарелкой для того,  чтобы его не обветрело.

    9. С отрезанной части делаем жгутик диаметром примерно 1 см., нарезаем на полоски.

    10. Поучившиеся заготовки разомнем сначала руками, затем раскатаем скалкой.

    11. Берем лепешку, кладем фарш, закрепляем края, соединяем и закрепляем. Все тоже самое проделываем с остальным тестом.

    12. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист, пельмени опускаем в кипящую воду, варим с момента закипания 5 минут. Подаем к столу, приятного аппетита.

    Простой рецепт теста без яиц (идеальное решение) 

    Ингредиенты:

    • Мука — 500 гр.
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Молоко — 250 гр.

    Способ приготовления:

    1. В глубокую миску всыпаем 500 гр. просеянной муки и 1 ч. ложку соли, перешиваем.

    2. Вливаем 250 гр. молока комнатной температуры, замешиваем тесто с помощью ложки.

    3. Затем выкладываем на стол и начинаем вымешивать на столе руками. Месим его до эластичности и мягкости, это займет минут пять.

    4. Заворачиваем опару в пищевую пленку и оставляем отдыхать на 30 — 60 минут, чтобы оно стало эластичным и с ним будет легко работать.

    5. А в это время начните готовить начинку. Приятного аппетита.

    Как приготовить тесто для пельменей на минералке 

    Ингредиенты:

    • Минеральная вода — 1 стакан
    • Мука — 600 гр.
    • Растительное масло — 4 ст. ложки
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахарный песок — 0,5 ч. ложки
    • Соль — 0, 5 ч. ложки

    Способ приготовления:

    1. Куриное яйцо разбиваем в глубокую миску, немного взбиваем с помощью вилки. Затем добавляем 1/2 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложку сахарного песка. Тщательно перешиваем.

    2. Вливаем 4 ст. ложки растительного масла и стакан минеральной воды, хорошенько вымешиваем.

    3. Постепенно добавляем в массу просеянную муки и перемешиваем. Муку добавляем до тех пор, пока нам не станет тяжело вымешивать тесто в миске.

    4. Присыпаем мукой стол, выкладываем опару и продолжаем ее замешивать руками. Мешаем до тех пор, пока оно не станет мягким и не будет прилипать к рукам.

    5. Кладем тесто в миску смазанную небольшим количеством растительного масла и оставляем на минут 10 отстояться.

    6. Затем отрезаем нужный кусок и раскатываем для приготовления пельменей. Приятного аппетита.

     

    Автор публикации

    0 Комментарии: 0Публикации: 98Регистрация: 01-10-2018

    Тесто для домашних пельменей, которые не развариваются

    Пельмени – это идеальный вариант для студентов и холостяков, или когда на пороге появились неожиданные гости, или это просто горячее и сытное блюдо на ужин. Сделав их про запас и заморозив, они всегда выручат вас в самый неподходящий и ответственный момент. Но чтобы кушанье получилось вкусным, важно не только приготовить вкусный фарш. Не менее ответственно будет приготовить правильное тесто, которое при варке не разварится. Такие пельмешки приятно будет и подать на стол.

    Суть приготовления теста проста и практически одинакова для всех рецептов. Сначала замешивается мука с жидкостью в миске, а затем масса вымешивается до однородности руками на рабочей поверхности. Однако, каждый из рецептов отличается составом ингредиентов. В зависимости от состава оно получается каждый раз разным, но всегда эластичным, с ним приятно работать, а при тонком раскатывании не рвется.

    Тесто по этим рецептам можно использовать делать не только пельмени. Оно прекрасно подойдет для вареников, мантов, чебуреков и даже домашней лапши. Предлагаю вам подборку рецептов, а вы сами выберите, что вам будет по душе.

    Тесто для пельменей, которые не развариваются

    Как бывает досадно, когда, налепив красивые ушки, при варке они развариваются, и в тарелку уже попадают отдельно тесто и фарш. Предлагаю вам рецепт, который вас точно не подведет. Ушки получается красивыми, целыми и, конечно же, вкусными. В приготовлении нет ничего сложного, пельмени получатся на отлично даже у начинающих кулинаров.

    Ингредиенты

    • Мука – 600-650 г.
    • Соль – 1 ч. л.,
    • Вода – 190 мл,
    • Растительное масло – 60 мл,
    • Куриные яйца – 2 шт.

    Как приготовить

    Шаг 1. В глубокую миску просеиваем муку. Отделяем в другую миску примерно 1 стакан муки, а в оставшейся делаем углубление в середине, насыпаем туда чайную ложку соли и разбиваем 2 яйца.

    Яйца немного перемешиваем с мукой.

    Шаг 2. Смешиваем 190 мл горячей, но не кипящей, воды с растительным маслом, размешиваем и выливаем в муку.

    Сразу же перемешиваем ложкой муку с жидкостью.

    Шаг 3. Как только будет трудно перемешивать массу ложкой, выкладываем ее из чашки на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Продолжаем вымешивать руками, постепенно добавляя оставшиеся 100-150 г муки,

    пока масса не станет однородной, гладкой и перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности.

    Шаг 4. Затем тесту даем «отдохнуть», перекладываем его в полиэтиленовый пакет на 15-20 минут. За это время клейковина муки, разбухнет, сделав его более эластичным.

    А тем временем можно приняться за приготовление фарша.

    Эластичное тесто для пельменей с растительным маслом

    Секрет идеального пельменного теста заключается в правильных его пропорциях. В этом рецепте как раз все ингредиенты рассчитаны так, что в итоге получается эластичная масса, которая легко без дополнительной муки раскатывается в тонкий пласт.

    Ингредиенты

    • Мука – 4 стакана,
    • Вода – ¾ стакана,
    • Растительное масло, рафинированное без запаха – ¼ стакана,
    • Куриные яйца – 2 шт.,
    • Соль – 1 ч. л. без горки.

    Не важно, какого объема будут стаканы. Главное, вода, масло и мука должны отмеряться в стаканах одинаковой величины.

    Приготовление

    Шаг 1. Просеем муку в большую миску, добавим к ней соль и перемешаем. Сделаем в середине небольшую ямку.

    Шаг 2. В стакан наливаем на ¾ объема горячую воду (но не кипяток), а затем туда же доливаем до верха растительное масло, то есть еще ¼ объема, перемешиваем.

    Шаг 3. Размешав воду с маслом в стакане, сразу же выливаем их в муку.

    Туда же добавляем размешанные яйца.

    Шаг 4. Сразу же все перемешиваем сначала ложкой,

    А затем вымешиваем мучную массу на рабочей поверхности руками примерно минут пять, подбирая к тесту оставшиеся кусочки. Добавлять ни муки, ни воды больше не нужно.

    Шаг 5. Хорошо вымешанную массу убираем в целлофановый пакет на 15-20 минут, чтобы она «отдохнула».

    Готовое тесто получается очень эластичным, податливым и теплым от того, что вода была горячая. Его также можно использовать для приготовления чебуреков, вареников и мантов.

    Рецепт теста для пельменей на молоке

    Считается, что это очень вкусное тесто для пельменей, потому что обладает всеми необходимыми свойствами. Оно вкусное, очень эластичное, с ним хорошо и приятно работать. Оно хорошо раскатывается в тонкий плат скалкой и не разваривается при варке, оставаясь при этом упругим и одновременно мягким.

    Ингредиенты

    • Молоко – 1 стакан (или 0,5 стакан молока + 0,5 стакана воды),
    • Яйцо – 1 шт.,
    • Мука – 2-3 стакана,
    • Растительное масло – 1 ч. л.,
    • Соль – 1 ч. л.

    Как делать

    Шаг 1. В миску отмеряем 2 стакана просеянной муки. Делаем в середине ямку, куда отправляем куриное яйцо, соль, масло и вливаем теплое молоко. Замешиваем массу сначала ложкой.

    Шаг 2.  Когда ложкой становится трудно перемешивать, перекладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, и вымешиваем его руками.

    Муки потребуется столько, сколько возьмет ее тесто, примерно 1-2 стакана. В результате должно получится мягкая, но упругая масса.

    Шаг 3. Миску смазываем немного маслом, кладем в нее готовое тесто, прикрываем пленкой и оставляем его на 15-20 минут.

    Заварное тесто для пельменей на кипятке без яиц

    Заварное тесто ценится за отличные рабочие качества. Суть способа заключается в том, что в муку добавляется очень горячая вода. В итоге оно хорошо замешивается, при раскатывании получается тонким и не рвется при этом. При варке даже тонкое тесто не разваривается и остается целым, поэтому внутри остается сочная и нежная мясная начинка.

    Ингредиенты

    • Мука – 400 г,
    • Вода (кипяток) – 250 мл,
    • Растительное масло – 50 мл,
    • Соль – щепотка.

    Как приготовить

    Шаг 1. Просеиваем муку через сито, и половину отделяем в другую миску.

    Шаг 2. Воду доводим до кипения. Наливаем кипяток в кружку, добавляем туда соль и растительное масло, быстро перемешиваем.

    Шаг 3. В половину муки добавляем кипяток с маслом и быстро замешиваем тесто.

    Шаг 4. Понемногу, партиями добавляем муку и продолжаем замешивать мучную массу уже руками.

    Шаг 5. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и оставляем его на полчаса при комнатной температуре.

    Как видите, тесто замешивается очень быстро, что тоже очень удобно. Его можно использовать не только для пельменей. С ним можно готовить вареники, причем с любой начинкой, особенно с ягодами и фруктами.

    Универсальное тесто для домашних пельменей на минералке

    Тесто, приготовленное на минеральной воде, получается универсальным. Из него можно лепить пельмени, вареники. Оно годится для варки, тушения и с ним можно печь или жарить пирожки. А пласт из него можно раскатывать почти без муки или по минимуму, чтобы слегка протереть ею скалку.

    Ингредиенты

    • Газированная минеральная вода – 1 стакан,
    • Яйцо – 1 шт.,
    • Соль – 0,5 ч. л.,
    • Сахар – 0,5 ч. л.,
    • Растительное масло – 4 ст. л.,
    • Мука – 4 стакана.

    Как делать

    Шаг 1. Разбиваем в миску яйцо, добавляем туда минералку, масло, соль и сахар. Все хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы соли и сахара растворились.

    Шаг 2. В миску с жидкостью просеиваем муку.

    Шаг 3. Перемешиваем сначала ложкой, а затем руками, пока масса перестанет прилипать к рукам и стенкам миски.

    Получается мягкое, эластичное тесто. Оставьте его под пленкой в чашке немного «отдохнуть», а затем приступайте к лепке пельменей.

    Классический рецепт теста для пельменей на воде

    Так учили меня делать тесто для пельменей мои бабушка и мама, поэтому я считаю этот рецепт классическим. В нем нет ничего кроме муки, воды, яиц и соли. Оно получается упругое, но эластичное, а готовое кушанье всегда получалось очень вкусным. Как делать, рассказано в подобном видео-рецепте, посмотрите. Все просто и получается быстро.

    Как приготовить тесто на пельмени в хлебопечке

    Каждый раз, когда нужно приготовить тесто для пирожков, пиццы или пельменей, я благодарю создателей этого чудо-агрегата. Ведь он помогает сэкономить время и делает тесто ничуть не хуже, чем делают его руками. При этом никакой рассыпанной вокруг муки, все чисто и аккуратно. Так что, у кого есть хлебопечка, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Кстати, этот рецепт был написан в книге, которая прилагалась к прибору.

    Ингредиенты

    • 3 стакана муки,
    • 1 куриное яйцо,
    • 1 ч. л. соли,
    • Вода комнатной температуры – до 1 стакана.

    Емкость стакана для хлебопечки – 230 мл. Можно использовать аналогичные стаканы такой же емкостью.

    Как делать

    Шаг 1. В стакан разбиваем куриное яйцо и наливаем воду до верха стакана.

    Выливаем содержимое стакана в чашу хлебопечки.

    Шаг 2. Просеиваем муку в отдельную миску, а потом добавляем в ее в чашу. Муку можно просеять сразу в чашу хлебопечки. Добавляем 1 чайную ложку соли.

    Помните, что в чашу всегда сначала наливают жидкость, и только потом муку. Иначе можно испортить механизм перемешивания.

    Шаг 3. Включаем режим «Тесто». Он рассчитан на хлебопечке LG на 103 минуты.

    Перемешивание заканчивается уже через 20 минут, остальное время можно оставить, чтобы масса отдохнула. Если вы торопитесь, то тесто можно достать уже через 40-50 минут от начала процесса. Оно уже к этому времени получается хорошо промешанным, эластичным, хорошо и тонко раскатывается.

    Дорогие читатели, в предлагаемой подборке рецептов, я надеюсь что вы отыщите для себя какой-то новый рецепт теста для домашних пельменей. А, возможно, у вас есть свой рецепт, которого нет в этой подборке, расскажите о нем в комментариях. Буду вам очень благодарна.

    Рецепт пельменей | Allrecipes

    Замечательно! Абсолютно замечательно! Мой дорогой муженек уже несколько месяцев просит курицу и пельмени. С наступлением прохладной погоды я решил попробовать этот рецепт. Я не был разочарован, и он тоже. Это очень вкусно. Я использовал сливочное масло, а не маргарин, и я использовал две столовые ложки вместо одной. Они были легкие, пушистые и такие нежные. Я следовал рецепту и некоторым предложениям других рецензентов.Перемешивать до полного растворения, добавить в кипящую (не кипящую) жидкость и накрыть крышкой! Оставьте кастрюлю в покое на полные 15 минут. Теперь это наш семейный рецепт пельменей. Спасибо, мама Кэрол.

    Я приготовил из них «Бабушкин куриный суп с лапшой» и вместо больших пельменей сделал очень маленькие по просьбе моих детей, чтобы они были размером с укус. Рецепту было легко следовать, и суп получился невероятно вкусным. Это определенный хранитель!

    Я травмирован тем, что в детстве ел пельмени Bisquick.Этот рецепт меня исцелил! Я приготовила простой куриный суп, отварив курицу и добавив морковь, сельдерей и немного картофеля. Пельмени настолько нежные, ароматные и успокаивающие, что загустели суп до идеальной консистенции. Моим детям это тоже нравится! Это отличное отличие от лапши или риса.

    Я использовал растительное масло в качестве жира. Они вышли великолепно. Секрет, по которому моя мама научила меня делать «мальчишек из теста», как мы их называли, заключается в том, чтобы окунать ложку в жидкость между клецками, чтобы тесто не прилипало к ложке при зачерпывании.Тесто соскальзывает с ложки.

    Хороший рецепт. Один дегустатор сказал, что на вкус было печенье. Кнедлики из пахты, которые я приготовил в то же время, были признаны лучшими. Я читал, что растапливание масла и добавление его к молоку дает такой же или лучший результат. Просто мысль для всех, кто хочет попробовать этот рецепт. Стоит сделать.

    Я хотел приготовить «Цыпленок с пельменями» III, представленный Мелиссой, но у меня не было консервированного печенья. Поскольку шел дождь, я действительно не хотел идти в магазин, поэтому я поискал пельмени и нашел этот рецепт.Я так рада, что сделала, я просто хотела бы сделать двойную партию !!!

    Кухонный комбайн Версия: ВАУ! Я впервые приготовила домашние пельмени, пушистые, вкусные и гораздо более полезные, чем готовое бисквитное тесто. Я сделал их в кухонном комбайне ЗА СЕКУНДЫ, как показано ниже! Я добавил муку, соль, bp, сахар и 1 столовую ложку сушеной петрушки и помешал несколько секунд. Я думаю, что сливочное масло намного полезнее маргарина, и, следуя некоторым отзывам, использовал 2 столовые ложки холодного сливочного масла, но не думаю, что дополнительные столовые ложки действительно необходимы.Я пульсировал, пока не смешался, затем добавил холодное молоко и пульсировал до тех пор, пока тесто не превратилось в шар — не более того. Я собрал шарик, разрезал ножом на куски, бросил их в кипящий бульонный суп и наблюдал, как они восхитительно надуваются! Убедитесь, что у вас достаточно жидкости, и дайте закипеть. Не снимайте крышку во время процесса !. У них был потрясающий вкус, и мы все их любили. Соотношения ингредиентов правильные — ничего не меняйте! ОТЛИЧНЫЕ пельмени Кэрол!

    Эти клецки были вкусными! Одна вещь, которая привлекла меня, чтобы попробовать их, — это отсутствие яйца! Я люблю яйца, но вкус пельменей не пересиливает.Их было легко сделать. Единственное, если вы любитель пельменей, это приготовьте рецепт трижды. Я только увеличил его вдвое, а бульона еще хватило. Для моей семьи курица и клецки — это просто, ничего больше ……. без овощей, ничего. Этот рецепт для нас хранитель. Спасибо!

    Мне кажется, я понял, почему некоторые обозреватели нашли клецки в рецепте «липкими», вода не была достаточно горячей, чтобы полностью приготовить клецки, и они стали липкими. Я переделал свою партию, потому что все было липким и липким, хорошо, что я приготовил их отдельно от своего куриного паркиаша.Перед добавлением кнедликов убедитесь, что вода ЛЕГКО вскипела, затем уменьшите до кипения с закрытой крышкой (ПРОСТО КАК ИНСТРУКЦИЯ ПО НАПРАВЛЕНИЯМ!), Чтобы они не стали жесткими и жевательными. Я так и сделал, к тому же мне не нравится, как он меняет текстуру блюда, когда вы добавляете его непосредственно в суп / рагу. Угадайте, это зависит от того, на чем вы выросли? Кроме того, чтобы обратиться к тем людям, которые сочли это мягким, возможно, вам стоит попробовать еще раз, используйте только настоящее масло, холодное из холодильника и добавьте больше соли, перца, петрушки, как предлагает вариант, и я добавил по 1 т лука и чесночного порошка плюс немного куриного гранулированного В слитках, как и 1/2 тонны сухих ингредиентов, получился УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт.Само по себе это довольно вкусно, я только предложил этим озабоченностям.

    Я обнаружил, что формирование маленьких шариков из теста не дает пельменям разваливаться на части.

    Как приготовить тесто для пельменей с нуля

    Возьмите скалку и еще немного муки — вы готовите домашнее тесто для пельменей!

    Насладитесь китайской комфортной едой с новой коллекцией простых в приготовлении классических блюд Hsiao-Ching Chou. Если вы собираетесь приготовить домашние пельмени, почему бы не сделать еще один шаг вперед? Научитесь делать тесто для пельменей с нуля, и у вас никогда не будет оправдания, чтобы не выпускать эти пикантные кусочки десятками.

    Универсальная мука и вода. На самом деле нет ничего проще. Что требует практики, так это использование ваших глаз и осязания, чтобы определить, насколько мука испытывает жажду в данный день, потому что содержание влаги в муке и влажность воздуха могут повлиять на то, как собирается тесто. Я говорю вам это, чтобы вы знали, что вам нужно уделять внимание, но я не хочу, чтобы вы беспокоились об этих факторах. Если тесто кажется слишком липким, немного больше муки вернет его в равновесие.Рецепт требует теплой воды, потому что мука легче впитывает теплую воду и создает более эластичную текстуру. Из этого теста можно приготовить клецки, блины с зеленым луком или домашнюю лапшу ручной работы. Вам понадобится китайская скалка. По этому рецепту получается достаточно клецок, которые можно заморозить, чтобы подать в другой раз.

    Примечание : Эти размеры являются ориентировочными. Если хотите, можете сделать их больше. В итоге у вас будет меньше пельменей, и для каждого потребуется больше начинки.Главное — сохранять одинаковый размер, чтобы пельмени готовились равномерно. Я бы не стал делать их меньше, потому что так сложнее сложить клецки, особенно если у вас большие руки или вы новичок.

    Если у вас нет времени на изготовление собственных оберток, вы можете использовать купленные в магазине обертки для клецок или гёдза. Доступно множество брендов, и в наши дни большинство магазинов продают по крайней мере один вид обертки для клецок. На китайских рынках обычно можно найти тонкие, средние и толстые обертки для пельменей.Более толстые лучше подходят для наклеек на горшок, потому что они не так легко рвутся. Смочите края водой, чтобы уплотнить.

    Перепечатано с разрешения Chinese Soul Food

    Базовое тесто для пельменей | Великолепный стол


    Это тесто является основой многих отличных пельменей, в том числе китайского цзяоцзы, корейского манду и непальского момо. Процесс приготовления теста легко освоить, особенно с небольшой помощью современных инструментов, таких как кухонный комбайн (хотя вы можете замесить тесто вручную).

    Обертки из азиатской пшеничной муки можно делать с использованием холодной или горячей воды — температура традиционно определяется способом приготовления. Говорят, что для вареных пельменей требуется более толстая кожа, сделанная из теста с холодной водой, чтобы выдерживать давление кипения, тогда как для жареных и приготовленных на пару пельменей требуется более тонкая кожа, сделанная из теста с горячей водой, для более щадящего процесса приготовления. За прошедшие годы я обнаружил, что самодельные обертки средней толщины, толщиной всего 1/8 дюйма в центре и около 1/16 дюйма по краю, подходят для всех способов приготовления.Если вареники слегка отварить, нет необходимости в более толстых обертках. Из горячего теста легче производить обертки средней толщины, так как оно более податливое, чем его аналог из холодной воды. Полученные обертки по вкусу превосходят покупные, и для их герметизации не требуется вода. Продуктовый магазин Универсальная мука с умеренным содержанием глютена, например, марки Gold Medal, работает исключительно хорошо.

    Состав

    Инструкции

    1.Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, насыпьте муку в рабочую чашу. При работающей машине добавьте 3/4 стакана воды постоянной струей через подающую трубку. Как только вся вода будет добавлена, остановите машину и проверьте тесто. Он должен выглядеть грубым и мягким на ощупь, но достаточно твердым, чтобы сохранять форму при надавливании. При необходимости добавьте воду по чайной ложке или по столовой ложке муки. Когда вы будете удовлетворены, запустите машину еще на 5-10 секунд, чтобы размять еще больше и сформировать шар вокруг лезвия.Избегайте переделки теста.

    2. Вы также можете приготовить тесто вручную. Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, в то же время добавляя 3/4 стакана воды непрерывной струей. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды — трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков.Замесить в миске тесто (оно не очень горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

    3. Независимо от способа замеса переложите тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, и затем экономно. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным; надавить на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца.Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

    4. После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

    Примечание: рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть.Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.


    Базовый рецепт теста для пельменей | Фонд Джеймса Бирда

    Доведите воду до кипения.Снимите с огня и дайте воде постоять 1 минуту. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Налейте 3/4 стакана горячей воды и кунжутное масло в лунку и перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешается с мукой. Добавьте еще воды по чайной ложке (по мере необходимости), чтобы тесто смешалось. Будут небольшие комочки, но тесто не должно быть липким. Аккуратно смешайте теплое тесто в миске, вымешивая кусочки, пока не получится большая масса. (В качестве альтернативы: при использовании кухонного комбайна насыпьте муку в миску и включите машину.Добавьте горячую воду и масло в муку тонкой устойчивой струей, пока все не смешается. Немедленно остановите кухонный комбайн и убедитесь, что тесто собрано, мягкое и податливое. Если оно слишком сухое, добавьте воды по чайной ложке, перемешивая кухонный комбайн, пока тесто не сойдется.)

    Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите однородную, мягкую, гладкую массу; от 30 секунд до минуты для теста, приготовленного на машине, и от 2 до 3 минут для теста ручной работы. Тесто будет гладким, эластичным и очень плотным, но податливым.Он не должен быть липким и должен медленно возвращаться в исходное положение, когда вы надавливаете на него пальцем, оставляя неглубокий отпечаток пальца.

    Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Дайте тесту отдохнуть от 15 минут до 3 часов при комнатной температуре. На этом этапе вы можете сделать обертки или поставить тесто в холодильник на срок до 2 дней. Перед использованием дайте тесту нагреться до комнатной температуры, так как с ним будет легче работать.

    Чтобы сделать обертки, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма.Нарежьте кружочки круглым ножом диаметром 4 дюйма. Используйте сразу для сборки пельменей.


    Из Не тратьте деньги: как получить максимум от своей еды Фонд Джеймса Берда / Издательство Риццоли.

    Обертки для пельменей | China Sichuan Food

    Пельмени — самая символическая китайская еда на китайский Новый год. У нас есть широкий доступ к покупным в магазине оберткам для клецок машинного производства.А вот изготовление оберток для пельменей своими руками — довольно полезное семейное занятие на празднике. Поэтому я делаю этот отдельный пост, чтобы представить все подробности о том, как сделать идеальные обертки для пельменей в домашних условиях.

    От бутылки домашнего ферментированного доубаньцзяна из бобов до небольшой партии красного масла вонтон с использованием моих оберток ручной работы и тарелки говяжьего чау-чау с моей собственной яичной лапшой — я всегда люблю делать вещи с нуля. Доступ к купленным в магазине оберткам значительно ускоряет и упрощает сервировку тарелки с клецками.Когда будет достаточно времени, никогда не пропустите процесс изготовления обертки с нуля. Обертки для клецок ручной работы имеют более толстый центр и более тонкие края, что намного лучше, чем в магазинной версии. С помощью настольного миксера приготовление теста было чрезвычайно простым и не требующим усилий.

    Ингредиенты для основного теста для обертки пельменей

    • 420 г универсальной муки {(непросеянная, обвалять и протереть) 3 стакана} + еще для присыпки
    • 210 мл воды + 10 мл для регулировки
    • 1/2 чайной ложки соли (2 г)

    Шаги по приготовлению домашних оберток для пельменей

    В настольном миксере смешайте соль с мукой, а затем добавьте воду.Затем с помощью крючка месите 6-8 минут до однородной массы.

    Придайте форму круглому мячу, накройте его и отставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто 2-3 минуты, пока оно снова не затвердеет. Продолжайте отдыхать в течение 1 часа или дольше. Более длительное время выдержки делает тесто более мягким и легким в обращении, но обертки будут менее эластичными.

    Сформируйте из него большой круг. Разрежьте круг пополам и сформируйте из каждой половинки длинное бревно диаметром около 3 см.

    Затем разделите длинное бревно на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г).

    Протрите каждый из них, чтобы они не слипались.

    Перед тем, как раскатывать обертки для пельменей, снова протрите рабочую поверхность пылью. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Держите обертку левой рукой, а правой держите скалку. Перемещая скалку, вращайте обертку.Повторите процесс, поверните оберточный рулон и поверните оберточный рулон. Обертки естественно будут иметь более толстый центр и более тонкие края. Обертка должна быть от 8 до 10 см в диаметре. Я ранее снимал видео, где вы можете увидеть процесс.

    Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжай пытаться. У вас получатся идеальные обертки для домашних пельменей. Сделайте небольшую партию (3-5 оберток для начинающих) и сначала заверните их (вы можете проверить, как складывать клецки, если вам понадобится дополнительная помощь.) в противном случае обертка быстро высыхает. Лучший рабочий процесс — получить помощника по сборке пельменей.

    Примечание 1: почему в некоторых рецептах требуется горячая вода.

    Обычно мы делаем обертки для вареных на воде клецок из холодной воды. Если вы хотите приготовить вареники на пару или наклейки для кастрюль, можно использовать только кипяченую воду.

    Как хранить обертки: нужно ли хранить их в холодильнике или заморозить

    Если у вас остались обертки для клецок, слегка протрите каждую из них и заморозьте в герметичном пакете.В следующий раз перед использованием подождите от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока не станет мягче.

    Рекомендации по наполнению

    Обертки для пельменей

    Самодельные обертки для вареных на воде пельменей, пельменей на пару или наклейки для кастрюль

    Курс: основной продукт

    Кухня: китайский язык

    Ключевое слово: Обертка для пельменей

    Порций: 60 Приготовление около 60 оберток для клецок

    Калорийность: 25 ккал

    Автор: Элейн

    Состав

    • 420 грамм мука общего назначения , {3 чашки без просеивания, обмакнуть и подметать} + еще для присыпки
    • 210 мл на 220 мл воды , комнатной температуры или просто кипяченая вода (примечание 1)
    • 1/2 чайная ложкасоль , 2г

    Инструкции

    1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выкопайте ямку в центре и затем добавьте воду. Смешайте муку с водой с помощью наклеек во время процесса, чтобы при необходимости можно было регулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто.Накройте и продолжайте отдых в течение 1 часа.

    2. Выкопайте небольшое отверстие в центре шара. Сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно.

    3. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались.

    4. Прежде чем раскатывать обертки для пельменей, снова протрите рабочую поверхность пылью.Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Перемещая скалку, вращайте обертку. Повторите процесс, поверните оберточный рулон и поверните оберточный рулон. Обертки естественно будут иметь более толстый центр и более тонкие края. Вы можете обратиться к этому видео, чтобы узнать о процессе.
    5. Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжай пытаться. У вас получатся идеальные обертки для домашних пельменей.

    Примечания к рецептам

    Примечание 1: Обычно мы используем холодную воду для изготовления оберток для вареных на воде клецок.Если вы хотите приготовить вареники на пару или наклейки для кастрюль, можно использовать только кипяченую воду.
    Примечание 2: Если у вас есть лишние обертки для пельменей, слегка протрите каждую из них и заморозьте в герметичном пакете. В следующий раз перед сборкой оставьте от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока не станет мягче.

    «Пищевая ценность» основана на каждой упаковке.

    Пищевая ценность

    Обертки для пельменей

    Сумма на порцию

    калорий 25

    % дневная стоимость *

    Натрий 16 мг 1%

    Калий 7 мг 0%

    Углеводы 5 г 2%

    Кальций 1 мг 0%

    Железо 0.3 мг 2%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Обертки для классических пельменей 🥟 — LITTLE FAT BOY

    Сделайте тесто

    Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление среднего размера посередине. Прокипятите воду, затем вылейте в лунку и перемешайте палочками для еды, медленно добавляя муку с внешних краев лунки, пока тесто не станет густой пастой. Вмешайте оставшуюся муку руками и начните замешивать тесто (оно будет грязным), пока оно не станет гладким и поверхность не станет однородной, примерно через 10 минут.Когда вы вдавливаете тесто, и оно немного отскакивает, вы знаете, что готово. Когда все будет готово, заверните детское тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему застыть примерно на 1 час.


    При использовании макаронной машины

    Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Когда тесто будет готово, достаньте его из полиэтиленовой пленки и разрежьте пополам. Пальцами создайте из двух половинок грубый прямоугольник размером с учетную карточку 3×5 (это не обязательно должно быть точно) и пропустите тесто через макаронную машину на самом низком уровне.Возьмите сплющенные прямоугольники и сложите каждый пополам, снова используйте пальцы, чтобы снова создать такую ​​же грубую форму прямоугольника 3×5 (итальянские бабушки говорят, что этот шаг улучшает текстуру / эластичность теста, поэтому я с радостью соглашаюсь). Пропустите прямоугольники теста через макаронную машину на самом низком уровне.

    Увеличьте настройку машины для макаронных изделий на единицу, затем снова пропустите расплющенное тесто для макарон. Повторите этот шаг, увеличивая настройку на единицу и прогоняя тесто, пока не дойдете до 5-го или 6-го уровня настройки макаронной машины (в зависимости от того, насколько толстые или тонкие вам нравятся обертки).Все машины разные, но тесто должно быть толщиной с учетную карточку.

    Обильно посыпьте обертки для клецок мукой с обеих сторон теста. Возьмите круглую формочку для печенья 3,5 дюйма, плотно прижмите и скрутите лист теста, чтобы вырезать отдельные обертки, у вас должно получиться около 12.
    (Необязательно) Чтобы тесто получилось максимальным, вы можете повторить этот процесс с оставшимися обрезками теста. Просто снова согните его в шар и расплющите пальцами в прямоугольник.Начните снова с самой низкой настройки макаронной машины и разровняйте оставшееся тесто. Продолжайте этот процесс, пока не дойдете до настройки 5 на макаронной машине. Опять вырежьте из теста отдельные обертки.

    При использовании скалки

    Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Когда тесто будет готово, достаньте его из полиэтиленовой пленки и разрежьте пополам. Раскатайте тесто до размеров вашей руки. Сложите тесто пополам и снова раскатайте его скалкой до однородного состояния.Раскатывая тесто, слегка протрите его пылью, если оно начнет приставать к рабочей поверхности. Вам придется использовать немного смазки для локтей, но вы будете знать, что ваше тесто достаточно тонкое, когда увидите тень или очертания своей руки за тестом.

    Обильно посыпьте тесто пылью, затем возьмите круглую формочку для печенья 3,5 дюйма и вырежьте отдельные обертки. Если хотите, можете повторить этот процесс с оставшимся тестом, чтобы получить дополнительные обертки для клецок.

    Классическая курица и клецки — Приправы

    Классическая курица и клецки — Приправы

    Классический цыпленок и пельмени

    Классический южный подход к курице.

    Ингредиенты (28)

    Курица и бульон
    • 5 фунтов ассорти из куриных частей, без кожи
    • 1 желтый лук
    • 2 стебля сельдерея
    • 2 моркови
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 3 ломтика свежего имбиря
    • 1 веточка петрушки
    • 1 веточка шалфея
    • 1 веточка тимьяна
    • 2 сушеных лаврового листа
    • или же 2 свежих лавровых листа
    • 2 кварты куриного бульона (по желанию)
    Приготовление бульона
    • 1 ч.л. несоленого масла
    • 1 желтый лук
    • 1 зубчик чеснока
    • 3 ч. Нарезанной петрушки
    • 1 ч. Измельченного шалфея
    • 1 ч. Измельченного тимьяна
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
    Пельмени
    • 2 стакана универсальной муки
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • ½ чайной ложки соли
    • 3 т сала
    • или же 3 ч. Овощного шортенинга
    • 1 стакан цельного молока
    • или же 1 стакан пахты

    Проезд

    1. Чтобы приготовить курицу и бульон, поместите все ингредиенты в большую голландскую духовку или кастрюлю для бульона.Доведите почти до кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите примерно 2 часа, пока курица не станет мягкой.
    2. Дайте курице остыть в бульоне; убрать и процедить бульон, отбросив твердые частицы. Верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая, пока он не уменьшится на четверть. Тем временем снимите с курицы кожу и кости и нарежьте небольшими кусочками. Снимите лишний жир с бульона и остудите. Накройте и охладите курицу и бульон до готовности. Вы можете приготовить курицу и бульон на 2 дня вперед.Перед использованием снимите с бульона застывший жир.
    3. Чтобы бульон закончился, растопите масло в голландской духовке. Добавьте лук и обжарьте на среднем или сильном огне, пока лук не начнет окрашиваться, примерно 5 минут. Добавить чеснок и обжарить 30 секунд. Добавьте 1 столовую ложку петрушки, шалфея, тимьяна и бульона. Приправить солью и перцем. Доведите его до кипения; убавьте огонь до среднего.
    4. Чтобы приготовить пельмени, просейте в миску муку, соду, разрыхлитель и соль.Нарезать сало или масло с помощью блендера, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Сделайте углубление в центре, влейте пахту и быстро перемешайте, пока не смешаются все сухие ингредиенты.
    5. Слегка посыпьте гладкую рабочую поверхность мукой и выверните на нее тесто. Слегка посыпанными мукой руками осторожно отодвиньте тесто от себя, чтобы оно разгладилось. Сложите его пополам, аккуратно похлопайте по толщине ½ дюйма и поверните на четверть оборота. Повторяйте, пока тесто не станет гладким и вязким, примерно 20 складок — немного больше, чем при работе с бисквитным тестом.Разделите его на 3 равных кусочка. Слегка посыпьте мукой и раскатайте один кусок до толщины корки около 1/8 дюйма. Быстро нарежьте полоски шириной 1 дюйм и длиной 2 дюйма. В бульон бросить вареники; повторить с оставшимся тестом.
    6. Варить на медленном огне 5 минут. Добавьте курицу и тушите еще 2–3 минуты, пока клецки не станут твердыми, но мягкими. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Перелейте в большую миску или отдельные суповые тарелки и посыпьте оставшейся петрушкой.
    .