Харчо пошаговый рецепт с фото

19 апреля 2013 г.

Дила мшвидобиса!

Грузинская кухня. При произнесении этого словосочетания в мозгу возникает куча ассоциаций. Тут тебе и свежий горный ветер, и прохлада долин, откуда доносится блеяние овец и журчание горного ручья. А шум настоящего грузинского застолья вообще ни с чем не спутаешь — с цветастыми тостами, завораживающими песнями, здоровой пищей и замечательным вином.

В общем, решили сварить харчо. Рецептов данного шедевра в сети оказалось довольно много, но самым большим шоком было то, что оказывается, харчо не делается из баранины.Название данного блюда по-грузински — «дзрохис хорци харшот», переводится как «суп из говядины». А нам всю жизнь в советском общепите скармливали некий «харчо из баранины», что, как гласит кулинарный словарь Похлёбкина:

«…вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. »

Настоящий харчо состоит из трёх обязательных ингредиентов: говяжьей грудинки (реже рульки), грецких орехов и тклапи.

Тклапи — сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила). Тклапи приготавливается из слив алычи или ткемали путем протирания спелых плодов сквозь волосяное (или любое неметаллическое) сито. Полученная масса (без кожицы) наносится слоем толщиной менее 1 см на специальные дощечки из лиственных пород деревьев, смазанные растительным маслом, которые выставляют на солнце для подсыхания. Если слой пасты из алычи после высыхания сильно истончается, то сверху на него вновь наносят массу. Подсохшее, но еще эластичное тклапи снимается в виде листа с доски и подсушивается еще немного на воздухе с тыльной стороны до полной сухости, признаком которой служит равномерное потемнение цвета тклапи с обеих сторон и исчезновение его мазкости. Толщина готового тклапи на более 3 мм. Хранится свернутым в трубку и завернутым в чистую редкую холстину в сухом проветриваемом помещении. Тклапи легко отламывается от целого листа. Дозируется в квадратных сантиметрах или «кусочках». Например: «добавить кусочек тклапи величиной с пол-ладони». Кулинарный словарь В.В. Похлёбкина, 2002

Поскольку тклапи мы не нашли, а на грецкие орехи у меня аллергия, решили первое заменить соусом ткемали (это позволительно), а от орехов и вовсе отказаться (это не позволительно, но тут уж ничего не попишешь). Забегая вперёд, скажу, что такого вкусного харчо я не ел ни разу в жизни )).

Итак, продуктовый набор:

• Говяжья грудинка (тут где-то 1,3 кг)
• Рис 2/3 стакана
• Помидоры
• Лук
• Чеснок
• Ткемали
• Перец горошком
• Хмели-сунели (2 ст. ложки)
• Красный перец
• Петрушка
• Базилик
• Пучок кинзы за кадром

Сперва режем мясо:

Заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на огонь:

Бульон варим два часа, естественно, снимая пенку. Солим только в самом конце. Также через 1,5 часа можно добавить немного лаврушки.

В это время снимаем с помидоров кожицу. Для этого её крестообразно надрезаем:

и заливаем кипятком:

Через пару минут шкурка сама начнёт отслаиваться:

После чего её будет очень легко снять:

Режем и пассеруем лук:

Режем очищенные помидоры и добавляем к луку:

Рис промываем, чеснок чистим. Всё готово, ждём пока доварится мясо:

Бульон сварился. Мясо вынимаем и режем помельче:

Засыпаем в бульон рис и варим где-то минут 15, после чего туда возвращаем мясо, кидаем лук с помидорами, все специи (чеснок давим) и ткемали:

Варим минут 10, выключаем огонь и даём настояться нашему харчо минуточек 5-10.

Разливаем по мискам, добавляем рубленую кинзу и наслаждаемся:

Приятного аппетита!

Суп харчо с говядиной классический

Настоящая жемчужина национальной кухни Грузии — суп харчо с говядиной. В него можно влюбиться «с первой ложки», он ароматный и в меру пряный. Для приготовления можно взять мясо на кости или без, но для наваристости лучше подойдёт грудинка. В нашей подборке рецептов вы найдёте как классические варианты: с говядиной, соусом ткемали и грецкими орехами, специями и зеленью, так и в разных иных интерпретациях.

Классический рецепт супа харчо из говядины с рисом

Приготовьте суп харчо, поэтому классическому рецепту и порадуйте своих домочадцев сытным и ароматным обедом из грузинской кухни. В пошаговых рецептах мы расскажем, как приготовить пикантную заправку и сварить потрясающий вкусный суп, который внесёт разнообразие в повседневное меню.

Время готовки: 2,5 часа

Порций: 4

Калории: 75 ккал

Белки: 3.1 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 5.5 г

• Полкило говядины вымойте и поместите в кастрюлю. Долейте воды на 2/3, забросьте лаврушку и закипятите. Огонь уменьшите и варите 2 часа, периодами убирая пенку.

• Рис и перец промойте отдельно, у перца удалите семена и нарежьте кубиком мелко.

• Грецкий орех помелите в кофемолке или в блендере. Чеснок очистите от шелухи и подавите в ступке. Смешайте с орехами.

• Бульон процедите сквозь сито. Мясо остудите, и нарежьте кусочками, кость уберите. Мясо снова погрузите в бульон и поставьте на огонь до закипания.

• Добавьте в кастрюлю подготовленный ранее рис и сладкий перец.

• Луковицу очистите, промойте и нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте на горячей сковороде с горячим маслом. Обжаривайте до золотого цвета, периодами помешивая.

• Положите в сковороду томатную и чесночно-ореховую пасту и хорошо размешайте. Подержите на малом огне 3 минуты и добавьте зажарку в суп.

• Поместите в кастрюлю 3 ложки ткемали и приправы. Небольшой пучок кинзы промойте в проточной прохладной воде, нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Посолите ½-1 ч. л. соли, размешайте и поварите.

  Не забывайте, что когда суп остынет, соль будет чувствоваться более явно, не переборщите. Поварите под крышкой 5 минут.

• Когда суп сварится, оставьте его настояться на 15 минут. Так он пропитается всеми ароматами и специями и уже успеет своим запахом собрать всех к столу. Подавать харчо рекомендуем со сметаной, ржаным хлебом и чесноком.

---

Приятного аппетита!

Рецепт супа харчо из говядины с рисом и картошкой

Кулинарный шедевр с русскими нотками – более привычный вариант харчо для тех, кто не очень любит эксперименты, но любит вкусно и сытно покушать. В рецепте используем мясо говядины, если у вас на кости — разделывать не стоит, кость даст больше навара.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Соус ткемали – 3 ст. л.
• Картофель – 3-4 шт.
• Рис – 1/2 стакана.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Масло подсолнечное – ½ ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кастрюлю на 3 литра заполните водой на 2/3 и положите куски говядины, нарезанные крупными кубиками, лаврушку и 1 ч. л. соли. Варите после закипания на среднем огне 30 минут.
2. Начистите и вымойте клубни картофеля, измельчите его кубиком. Петрушку вымойте и нарежьте, добавьте к ней мелко порубленный чеснок. Луковицу очистите, и нарежьте мелко.
3. Говядину выложите из кастрюли, бульон процедите в другую ёмкость. Вымойте кастрюлю, верните бульон обратно в неё и поставьте на огонь. Добавьте картофель и рис.
4. На горячей сковороде с горячим маслом обжарьте лук и кусочки говядины 3 минуты, помешивая.
5. Добавьте содержимое сковородки в суп, положите томатную пасту и варите 1 минуту. Добавьте петрушку с чесноком, посолите и поперчите при необходимости.
6. Суп-харчо должен постоять 10-15 минут после приготовления, чтобы стать более насыщенным. Разливайте в глубокие миски и наслаждайтесь!

Как приготовить суп харчо из говядины по-грузински?

Если бы мы находились в Грузии, то могли бы приготовить яркий и ароматный суп харчо в традиционном стиле, на основе наваристой шурпы из говядины, со свежей кислой алычой и размолотыми маслянистыми грецкими орехами. А можно ли приготовить настоящий суп харчо в домашних условиях? С нашим пошаговым рецептом и соблюдением рекомендаций это не просто возможно, но и получится вкусное грузинское блюдо!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Грудинка говядины – 600 г.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Кардамон – 2 коробочки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Душистый перец – на конце ножа.
• Перец-горошек – 4 шт.
• Пастернак, хрен, сельдерей.

Для супа:

• Соус ткемали – 2 ст. л.
• Грецкий орех ядра – 1 стакан.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – ½ головки.
• Зелень: кинза, укроп, петрушка – ½ пучка.
• Зелёный базилик – 3 листика.
• Перец горький – 1 шт.
• Хмели — сунели – 1-2 ст. л.
• Шафран – ½ ч. л.
• Соль, лимон и сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Возьмите мясо, промойте, просушите бумажным полотенцем и порежьте на куски размером со спичечный коробок. Кости не обязательно разрубать. Положите говядину в кастрюлю и налейте воды, лишь покрыть мясо, поставьте на плиту до закипания. Слейте первую воду, там могут быть вредные вещества.
2. Промойте мясо и кастрюлю, залейте новой водой, положите пастернак, сельдерей, почищенные и целые хрен, лук и морковь. После закипания — снимите пену и добавьте специи, посолите, уменьшите огонь, но чтобы булькало. Готовьте 2 часа, пока мясо не будет легко отставать от кости.
3. Достаньте из бульона овощи и специи с помощью шумовки. Лук поделите на 4 или 8 частей и нарежьте полосками. Орехи растолките в ступке, однородности добиваться не следует. Рис промойте до прозрачности воды.
4. Шафран запарьте кипящим бульоном, прикройте блюдечком на 5-10 минут. Если не нашлось этой специи, можно заменить смесью порошка паприки и куркумы.
5. Засыпьте в суп рис, добавьте стручок перца, закипятите и уменьшите огонь.
6. Слегка обжарьте измельчённый лук. Орехи обжарьте на сухой сковородке.
7. Добавьте соус ткемали в суп. Переложите запаренный шафран, приправьте хмели-сунели. Измельчите чеснок. Зелень порубите мелко и перетрите с солью.
8. Когда рис будет готов — добавьте в харчо зелень и чеснок. Подержите на огне минуту и выключайте.
9. А теперь нужно попробовать суп и при необходимости с помощью соли, лимона или сахара довести блюдо до желаемого вкуса. Дайте супу постоять и «дойти» 15-20 минут и разливайте в миски.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт супа харчо с томатной пастой

Заменим пюре из алычи и используем томатную пасту, которая придаст блюду необходимую кислинку. Здесь нет зажаренных овощей, мы сможем приготовить харчо, сохраняя максимальную пользу овощей.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Морковь – 1 шт.
• Рис длиннозерный пропаренный – 1 стакан.
• Грецкий орех ядра – 120 г.
• Луковица – 2 шт.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зубчика.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины немного провариваем, промываем, хорошо промываем кастрюлю. Обратно укладываем мясо, заливаем свежую воду, и варим 1,5 часа.
2. Рис промойте холодной водой. Орехи переберите от мусора и подсушите на сковороде без масла 10 минут.
3. Зубчики чеснока очистите и пропустите через чесночницу, объедините с ядрами орехов и потолките до кашицы.
4. Сваренное мясо снимите с кости, порвите на куски и положите снова в кастрюлю. Добавьте к нему томаты и держите на огне 10 минут.
5. Морковь нарежьте кубиком и положите в кастрюлю, туда же отправьте лук, нарезанный кольцами вдоль. Поварите овощи 15 минут
6. Далее закладываем в суп рис и ореховую заправку. Через 10 минут добавьте в суп специи и перец и оставьте готовиться 10 минут.
7. Измельчите вымытую и подсушенную зелень, забросьте в суп и дайте покипеть 2 минуты. Супу, после приготовления, важно постоять 15 минут под закрытой крышкой для приобретения насыщенности вкуса.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный суп харчо с грецкими орехами?

Грецкий орех является важным пряным ингредиентом в харчо и придаёт супу пикантность. А вот ткемали, которые не так легко приобрести за пределами Грузии, мы заменим консервированными и свежими помидорами, которые придадут необходимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Кинза – 1 пучок
• Грецкий орех ядра – 100 г.
• Луковица – 3-4 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Чеснок – 3 зубчика
• Кориандр – 30 г.
• Соль и перец – по вкусу
• Консервированный помидор- 400 г.
• Помидор – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте и опустите в глубокую кастрюлю, добавьте 2,5 литра воды, положите 2 головки очищенного от шелухи и промытого лука, целый перец чили и ветки зелени и варите, пока говядина не разварится.
2. Одну луковицу нарежьте мелким кубиком, а перец чили порубите мелко. Обжарьте в сотейнике на масле.
3. Свежий помидор нарежьте мелко и добавьте потушиться на 10-15 минут. Мясо достаньте из бульона, а его процедите, и перелейте обратно в кастрюлю.
4. Говядину нарежьте средним кубиком, положите к овощам и немного потушите.
5. Очистите чеснок, добавьте сухой кориандр и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла. Мелко порубите кинзу и смешайте с чесноком и специей.
6. Добавьте приправу в харчо, перемешайте и пусть дальше томится на огне. Консервированные помидоры очистите, измельчите и добавьте толчёные орехи, варите 10 минут.
7. Оставьте суп под крышкой на 15 минут, пока подготовьте тарелки, промойте зелень для украшения, в холодной воде и можно разливать ароматный харчо по порциям.

Приятного аппетита!

Классический суп харчо, приготовленный в мультиварке

Для поклонников мультиварки посвящается этот рецепт. Если хотите получить более наваристый суп — сварите его на кости, и просто снимите мясо и нарежьте кусочками, когда оно сварится.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 г.
• Грецкий орех ядра – 70 г.
• Морковь – 1 шт.
• Рис – 100 г.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Молотый мускатный орех и молотый перец – на кончике ножа
• Соль – по вкусу
• Хмели — сунели – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте и нарежьте средними кусочками поперёк волокон. Закладываем его в мультиварку, добавляем 2,5 литра воды, закрываем и ставим режим «варка супа».
2. Морковь и лук очистите, вымойте и измельчите одинаковыми кубиками. Очищенный чеснок порубите ножом вместе с чистой и обсушенной зеленью достаточно мелко.
3. Помидор бланшируем в 0,5 литрах кипятка, предварительно сделав крестообразный надрез, окунаем в ледяную воду на минуту. Снимите шкурку, мякоть переложите в блендер и перекрутите в пюре.
4. Рис пересыпьте в сито и хорошо промойте под водой, пусть жидкость стечёт. Грецкий орех переберите от мусора и нарежьте очень мелко.
5. Достаньте приготовленное мясо из чаши шумовкой и положите отдельно. Бульон процедите, а чашу промойте, на режиме «жарка» пассируйте в ней лук и морковь с маслом примерно 5 минут.
6. Положите мясо к овощам и обжарьте 15 минут, выложите томатную пасту, кашицу помидоров и потомите 10 минут. Перелейте бульон к зажарке, переложите рис и мелкие орехи и варите 45 минут с закрытой крышкой на режиме «варка супа». Добавьте специи, зелень с чесноком соль и через 15 минут выключайте. Через 10 минут можно разливать ароматный суп по тарелкам.
7. Харчо подается со сметаной, луком перьями и кусочком лаваша или хлеба. Можно поставить на стол тарелку с сухариками для любителей похрустеть.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт приготовления супа харчо с перловкой

Рецепт супа харчо с перловкой пришёл к нам ещё из советских времён. Суп получается сытный, а вместо соуса ткемали используем томатную пасту и аджику.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Перловка – ½ стакана
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Аджика – 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Красный молотый перец – 1/3 ч. л.
• Хмели — сунели (смесь сушеных трав)– 1 ч. л.
• Сметана для подачи – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сложите куски говядины в глубокую кастрюлю, добавьте воду и поставьте вариться до закипания, снимите первую пену, и под крышкой готовьте 1,5 часа. После этого времени добавьте перловую крупу, предварительно замоченную на 6-10 часов.
2. Овощи почистите и вымойте. Картофель нарежьте средними кубиками, и положите в суп, закипятите, уберите пенку и поварите 10 минут. Лук измельчите, чеснок продавите.
3. Сливочное масло растопите на горячей сковороде, положите чеснок, через минуту – лук. Когда появится аппетитный золотистый цвет — добавьте, аджику и томатную пасту перемешайте, потушите 5 минут под закрытой крышкой. Добавьте морковь, натёртую на тёрке, и подержите на огне еще 3 минуты. Положите зелень и через 3 минуты выключите.
4. Переложите зажарку в кастрюлю и варите до готовности ещё минут 15.
5. Харчо должен настояться после приготовления 20 минут. В тарелку выложите немного мяса, залейте супом и посыпьте свеженарезанной зеленью. Добавьте 1 ч. л. сметаны в тарелку.

Приятного аппетита!

Ароматный суп харчо из говядины с соусом ткемали

Один из обязательных ингредиентов грузинского харчо является соус ткемали – это сухофрукты, которые можно приобрести скорее в Грузии. Соус ткемали с приятной сливовой кислинкой – отличная альтернатива, он состоит из алычи (кислой сливы) и выступает прекрасной заправкой для супа и мясных блюд. Приготовим это блюдо без ореха, ведь есть люди, которым их нельзя, а полакомиться настоящим супом харчо хочется.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка – 700 г.
• Помидор маленький –6 шт.
• Рис – 2/3 стакана
• Луковица – 2 шт.
• Ткемали – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Базилик и красный молотый перец – ½ ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Петрушка — по вкусу
• Хмели — сунели – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо говядины нарежьте кусочками, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Варите 2 часа, постоянно убирая пенку. За 30 мин до готовности добавьте лаврушку и посолите.
2. С помидоров снимите кожицу, для этого сделайте надрез крестом и погрузите в кипяток, через несколько минут шкурка начнёт отслаиваться.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и пассируйте на масле. Помидоры измельчите очень мелко и положите к луку.
4. Рис промойте, с чеснока снимите шелуху и ждём готовности мяса. Готовый бульон процедите через сито, мясо остудите, и нарежьте небольшими кусками.
5. Поместите в бульон рис на 15 минут, верните мясо в кастрюлю, отправьте лук, помидоры, специи, давленый чеснок и соус ткемали. Провариваем суп 10 минут, и оставляем настояться столько же.
6. Разлейте суп харчо по мискам, добавьте рубленую кинзу и наслаждайтесь!

Наваристый харчо из говядины с помидорами

В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить суп из мяса говядины без кости, при этом получить наваристый суп харчо с ароматным жирком с помощью сала. При этом мы не будем добавлять томатную пасту, а ограничимся свежими помидорами.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 400 г.
• Солёное сало – 30 г.
• Картофель – 3 шт.
• Рис – 4 ст. л.
• Луковица (мелкая) – 3 шт.
• Свежий помидор – 500 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кинза, петрушка, укроп – всего 1 пучок
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Горошек душистый – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчик
• Горький перец чили – 1 шт.
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Базилик, хмели — сунели – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Мякоть говядины промойте, просушите бумажным полотенцем нарежьте порционно по 3 см. в длину. Разрезы делайте не вдоль волокон, а поперёк. Складываем их в кастрюлю, доливаем 2,5 литра воды и варим 1,5 часа, периодами снимая пенку.
2. Если мясо магазинное, лучше после закипания слить воду, промыть мясо и кастрюлю, чтобы вывести все ненужные добавки из мяса. Готовое мясо выложите в тарелку, а бульон процедите через сито.
3. Луковицы очистите, нарежьте мелкими кусочками и пожарьте на горячем масле до золотого цвета. Тут же добавьте кусочки остывшей говядины.
4. Помидоры залейте кипятком на 4 минуты, потом окуните в холодную воду и снимите шкурку. Нарежьте их мелким кубиком, положите в сковороду и томите 15 минут.
5. Картофель очистите, вымойте, нарежьте длинными брусочками и положите готовиться в бульон. Когда он закипит — переложите предварительно промытый рис и содержимое сковороды, посолите и варите 10 мин.
6. В ступке измельчите солёное сало, мелко порубленное предварительно с перцем, базиликом и хмели-сунели. Добавьте больше половины имеющейся измельчённой зелени и продавленный через пресс чеснок. Всё хорошо растолките пестиком. Переложите пряную приправу в суп и сразу почувствуете шикарный аромат.
7. Оставьте суп постоять 15 минут для насыщения всех ингредиентов и разлейте по тарелкам. В тарелку положите немного свежей зелени и 1-2 колечка перца чили. Подавайте суп харчо с пресным лавашем или свежей лепёшкой.

Приятного аппетита!

Суп-харчо из свинины — Суп с мясом от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

С большим удовольствием я вам расскажу и покажу, как приготовить великолепное блюдо – суп-харчо из свинины. Хотя по-грузински надо готовить из говядины, но сегодня отойдем от традиционного рецепта. Свинина оказалась в холодильнике, также буду готовить с добавлением картошки.
Острый, сытный и наваристый суп-харчо просто обожают у нас дома.

Чтобы приготовить суп-харчо из свинины, вам понадобится:

Ингредиенты

• свинина – 600 г
• картофель – 0-4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь -1 шт.
• рис – 5-6 ст.л.
• чеснок – 1 головка
• паста томатная – 2 ч. л.
• масло растительное – 30 г
• хмели-сунели – по вкусу
• перец красный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу
• вода – 2,5 л

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить суп-харчо из свинины.

Пошаговое приготовление

Мясо помыть, нарезать кубиками. Залить мясо холодной водой, дать закипеть. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Накрыть крышкой, варить на самом маленьком огне 30-40 минут.

Тем временем мы можем очистить картофель, морковь, лук. Картофель и лук помыть и нарезать, морковь натереть на терке. Почистить чеснок. И можно промыть рис.

Когда мясо сварилось, добавляем рис и картофель (по желанию, в классический рецепт картофель не входит). И варим еще примерно 10 минут.
Готовим зажарку: в сковороду наливаем масло, поджариваем до золотистой корочки лук, добавляем морковь.

Когда зажарка готова, добавим 2 ст.л. томатной пасты. Перемешиваем. Отправляем в кастрюльку.

Добавляем хмели-сунели, соль и острый перец по вкусу. Пропускаем чеснок через пресс, мелко режем зелень и добавляем в наш суп.
Накрыть суп харчо из свинины крышкой, снять с огня. Дать настояться 15-20 минут.

Разливаем горячий суп по тарелкам, добавляем свежей зелени и подаем к столу. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Суп харчо классический рецепт приготовления

Сегодня у нас суп харчо классический рецепт приготовления из говядины, получается по-настоящему вкусный супчик. У этого рецепта – грузинские корни. Гордость грузинской кухни, вкусный, ароматный, наваристый суп не оставит никого равнодушным.

Суп харчо готовят с добавлением риса, используют разные виды мяса: баранину, свинину, курицу и рыбу. Рецептов ходит много.

Даже возникают споры на этой почве. Каждый старается доказать, что его рецепт является единственно правильным. Однако даже в самой Грузии суп харчо готовят по-разному.

Есть некоторые не измененные правила, которых желательно придерживаться. Первое и, пожалуй, важное — это мясо. Ни смотря на то, что допускаются разные виды мяса, желательно использовать говядину. Суп харчо в своем переводе означает – «Говяжий суп». Вторым условием — ингредиент тклапи.

Вкусный суп харчо: классический рецепт и этапы приготовления

Мы уже писали, как вкусно приготовить тефтелевый суп рецепт с фото пошагово. А в этом рецепте будем готовить с поправкой на местные продукты.

И некоторые ингредиенты могут быть заменены. В частности соус ткемали заменим томатной пастой. Классический рецепт готовится из говяжьего мяса, поэтому мы взяли лопатку из говядины. Конкретнее про ингредиенты и рецепт смотрите ниже.

• Лук 3 головки
• Хмели-сунели (приправа обязательна)  
• Грецкие орехи ½ стакана  
• Соль  
• Лаврой лист 2 шт.
• Зелень (петрушка, кинза, укроп)  
• 6 зубков чеснока  
• Красный и чёрный перец по вкусу  
• Паста томатная 60 г.
• Говяжье мясо лопатка или грудинка 600 г.
• Рис 4 ст.л.

• Суп харчо: этапы приготовления – классический рецепт. Промоем мясо и нарежем крупными кусками. В кастрюлю нальём 2 литра воды и поставим на огонь, предварительно в неё выложив мясо. Когда бульон закипит, снимаем пену – оставляем вариться 1, 5 часа на маленьком огне.

• Пока варится бульон, нужно промыть рис. Используем не шлифованный и дикий рис. Промываем, заливаем холодной водой, на 1, 5 часа оставляем стоять.

• Теперь порежем и пожарим лук с томатной пастой. Резать будем мелкими кубиками. Изначально лук жарим отдельно минут 5-8, потом добавляем томатную пасту и жарим еще минут 5. В лук можно налить немного мясного бульона для хорошей и ароматной прожарки. Томатную пасту нужно разбавить кипячёной водой, поперчить красным и черным перцем.

• Порежем мелко нашу зелень. Грецкие орехи нужно перемолоть через мясорубку.

• Через 1, 5 часа мясо сварилось. Вытаскиваем мясо и процеживаем бульон. В этом бульоне будем варить рис. Нешлифованный рис варится примерно 35 мин.

• Не будем ждать приготовления риса, пока нарежем вареную говядину кубиками. Спустя 35 минут закидываем к нему мясо и варим еще 20-25 мин до приготовления.

• Добавляем нашу заправку, лук с томатной пастой. Варим 5 мин и добавляем перемолотые орехи, приправу хмели-сунели насыпаем по вкусу 1-2 ч. л. Затем лавровый лист, выдавливаем чеснок, у нас это 5-6 зубков, добавляем зелень, солим по вкусу.

---

Теперь классический суп харчо должен настояться. Накройте его крышкой и оставьте на 15-20 минут. Можно дать постоять подольше. Вот такой простой способ приготовления. Классический рецепт готовится без картошки, не используется морковь. Но обязательно должна быть говядина.

Добавьте суп харчо классический рецепт приготовления в закладки, чтобы иметь доступ к рецепту. Приятного аппетита!

классический рецепт приготовления с фото пошагово

Один из самых популярных супов в Грузии – конечно же, харчо. Густой, достаточно сытный и, как все блюда грузинской кухни, щедро приправлен специями.

По поводу классического рецепта ведутся нескончаемые споры. Возможно, его просто не существует. И как бывает с большинством популярных рецептов, все зависит от региона, в котором суп харчо готовят. Но все же в приготовлении есть определенные правила, которые желательно соблюсти:

1. Использование для бульона говядины.
2. Наличие сливового соуса – ткемали и грецких орехов.
3. Грамотное сочетание специй.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовить необходимые продукты. Использование томатной пасты не обязательно. Я взяла ее для цвета.

Шаг 2 из 12

В первую очередь необходимо сварить бульон. Для его приготовления подойдут кострец, огузок, грудинка или подбедерок. Желательно использовать мясо вместе с косточкой. Такой бульон будет ароматнее и вкуснее.

Шаг 3 из 12

Мясо хорошо промыть, залить водой и оставить на некоторое время вымачиваться. Когда оно побелеет, изменившую цвет воду слить. Мясо снова промыть. Затем вновь залить его водой и поставить вариться на огонь чуть ниже среднего.

Готовить суп на первом бульоне или же слить его — решать, собственно, вам самим.

Шаг 4 из 12

При закипании обязательно снимите образовавшуюся пену шумовкой. Так как харчо не относится к прозрачным супам, процеживать бульон не обязательно.

Шаг 5 из 12

Мясо извлечь из бульона и нарезать порционными кусочками. Можно нарезать его сразу перед варкой.

Шаг 6 из 12

Репчатый лук нарезать кубиком и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

Шаг 7 из 12

Добавить к нему ткемали и томатную пасту. Перемешать, влить половник бульона из общего количества и потомить на среднем огне минут 5, до загустения.

Шаг 8 из 12

В ступке растереть чеснок, грецкие орехи, соль, хмели-сунели и острый красный перец.

Шаг 9 из 12

В кипящий бульон переложить приправу из лука и ткемали, затем — промытый рис.

Шаг 10 из 12

Довести суп до кипения, дать минут 5 покипеть. Размешать в нем подготовленную ореховую пасту со специями. Дать харчо снова закипеть и через 5 минут, накрыв его крышкой, отключить.

Через 20 минут, настоявшись, рис не разварится и дойдет до готовности.

Шаг 11 из 12

Подают классический суп харчо с зеленью и душистым хлебом.

Шаг 12 из 12

Приятного вам аппетита! Будьте радостны, здоровы и сыты!

Суп харчо из говядины рецепт с фото – пошаговое приготовление супа харчо с говядиной и рисом

Суп харчо из говядины — традиционное блюдо грузинской кухни, которое способно влюбить в себя с первой ложки.

Решили освоить кухни мира? Тогда начните с приготовления этого наваристого и очень душистого первого блюда грузинской кухни. Суп харчо является настоящей гордостью Грузии и однозначно станет одним из фаворитов среди ваших любимых блюд.

Немного истории

В переводе с грузинского «дзрохизс хорсци харшот» звучит как «говяжий суп» или «говяжье мясо в бульоне», тем самым указывая на главный ингредиент блюда. Точных данных обо всех составляющих первоначального рецепта нет, как утеряна и информация о времени его появления среди блюд грузинской кухни. С уверенностью можно лишь сказать, что классический рецепт имеет три основных ингредиента: говядину, ткемали (сливы или соус) и грецкие орехи.

Новый взгляд на классический рецепт

Я не предлагаю готовить традиционный суп харчо — грецких орехов в нем точно не будет. Но то блюдо, которое получится у вас по этому рецепту, многим понравится, особенно любителям острого.

Тонкий, нежный и приятный вкус говяжьего бульона с незаметным привкусом риса, сливовой кислинкой и пряным ароматом зелени вызывают невероятный аппетит, а все дела уходят на задний план.

Если вы хотите приобщиться к грузинской кухне, но предпочитаете говядине мясо птицы, то вам обязательно стоит приготовить еще одно потрясающее национальное блюдо — легкий и вкусный суп чихиртма, который готовится с курицей.

Ингредиенты для супа харчо из говядины

---

для основы

• Говядина — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Кислая слива — 3 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Рис — 5 ст. л.
• Зелень — 1 пучок
• Вода — 3 л

для заправки

• Чеснок — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Соль — 2 щепотки
• Перец черный молотый — 1 щепотка

---

Рецепт супа харчо из говядины

1. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем кусок мяса и, убавив огонь, варим говядину как минимум два часа. Шумовкой снимаем пенку в процессе варки.

2. Снимаем готовый бульон с огня. Он должен получиться наваристым.

3. Вынимаем мясо из бульона, отделяем мякоть от костей. И мясо нарезаем на кусочки. Отправляем его обратно в кастрюлю с бульоном.

4. Морковь, лук, чеснок, болгарский перец очищаем и ополаскиваем в прохладной воде.

5. Морковь нарезаем соломкой среднего размера.

   В классическое харчо морковь не кладут, этот корнеплод на ваше усмотрение.

6. Репчатый лук также нарезаем соломкой.

7. org/HowToStep»>

   Болгарский перец необходимо нарезать небольшими кубиками.

8. Кислые сливы отделяем от косточек и кожуры и натираем на терке, чтобы получилась кашица.

   Если имеется в доме соус ткемали, то можно использовать его.

9. Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем подсолнечное масло. Как только масло нагреется, огонь убавляем, выкладываем в посуду нарезанные овощи.

10. Выливаем в сковородку пюре из кислых слив (ткемали) и томатную пасту.

11. Тушим при помешивании под крышкой приблизительно полчаса.

12. Рис промываем несколько раз, чтобы вода стала прозрачной.

13. Отправляем в кастрюлю тушеные овощи и рис. Все это должно вариться минут 15. Не забываем помешивать. Бульон у нас должен получиться кисловатым.

    Готовим заправку. Выдавливаем чеснок в небольшую миску, нарезаем туда жгучий перец и добавляем чайную ложечку хмели-сунели. Солим, перчим. Перемешиваем.

14. Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

15. Теперь отправляем в суп заправку и помидоры и провариваем не более пяти минут.

16. Осталось добавить предварительно нарезанную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешиваем. И через пару минут гасим пламя на плите.

17. org/HowToStep»>

    Суп харчо готов! Запах такого блюда привлечет на вашу кухню всех домочадцев!

    Осталось разлить харчо по тарелкам и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Суп харчо с рисом и говядиной, рецепт с фото пошагово

 

Сегодня я решила приготовить ароматное грузинское блюдо – классический рецепт супа харчо. Традиционно суп харчо готовят из баранины со множеством специй и зелени. Кроме баранины можно использовать грудинку говядины или телятину с косточкой.

Чтобы суп харчо из баранины по-грузински получился ароматным, с насыщенным ярким вкусом, добавьте побольше чеснока, грецких орехов и не забудьте про ткемали – соус из желтой алычи. Он придаст блюду особенную пикантную нотку. Очень важную роль играют пряности, отнеситесь внимательно к их выбору.

Лучше всего подойдет смесь хмели-сунели, в состав входят сельдерей, укроп, петрушка, красный перец, майоран, кориандр, пажитник, мята и шафран. Они отлично сочетаются с основными компонентами классического супа харчо, подчеркивая их вкус. Мой сегодняшний рецепт приготовления классического харчо без томатной пасты.

Рекомендую приготовить: Лагман в домашних условиях

По моему скромному мнению, томатная паста «затмит» вкус некоторых специй и соуса ткемали, и прочувствовать все грузинское очарование классического супа харчо будет невозможно.

Ингредиенты:

• свежая баранина или говядина – 400 г;
• рис длиннозерный – 200 г;
• соус ткемали – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• бадьян – 1-2 звездочки;
• грецкие орехи очищенные – горсть;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• растительное очищенное масло– 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец душистый – 5 горошин;
• соль – по вкусу.

Как приготовить классический суп харчо в домашних условиях:

Сначала необходимо тщательно промыть мясо, порезать его на кусочки. Классический рецепт харчо готовят из грудинки, чтобы блюдо получилось наваристым.

Переложим мясо в кастрюлю. Для аромата и красивого цвета бульона добавим маленькую луковицу и морковь. Также можно использовать корень петрушки, пастернак и сельдерей.

Зальем все очищенной водой, отправим на огонь.

По мере необходимости будем снимать с бульона пену. После закипания добавим горошины перца и лист лаврушки. Будем варить бульон 1,5 часа.

Длиннозерный рис тщательно промоем, чтобы избавиться от крахмала. Всыплем его в готовый бульон.

Продолжим варить суп харчо (классический рецепт приготовления) до полуготовности риса.  Порежем оставшиеся четыре луковицы достаточно крупным кубиком. На подсолнечное масле обжарим лук до нежно-золотистого цвета.

Когда рис дойдет до полуготовности, добавим обжаренный лук.

Подробим грецкие орехи, чтобы кусочки были разного размера. На сухой сковороде обжарим ядра 1-2 минуты, чтобы орехи раскрыли свой аромат.

Добавим обжаренные орехи в суп, как требует рецепт харчо классический с рисом. Для остроты положим стручок красного перца.

Для красивого цвета и приятной кислинки в суп-харчо из баранины по-грузински обычно добавляют сушеную пастилу из алычи тклапи. Так как найти ее в продаже довольно трудно, добавим соус ткемали. У меня это соус домашнего приготовления, сделанный из алычи.

Перемешаем и проварим блюдо до готовности риса.

Затем добавим специи, пропущенную через пресс головку чеснока, соль и порезанную зелень. В идеале это должна быть кинза, как требует рецепт приготовления классического харчо. Вместо кинзы можно использовать петрушку.

Снова перемешаем и дадим супу закипеть. Выключим огонь и дадим блюду настояться 5 минут.

Затем будем подавать наш классический суп харчо с кусочком говядины.

Приятного аппетита!

Харчо из баранины — простой, пошаговый фото рецепт приготовления грузинского супа | Готовим вкусно дома

Харчо из баранины — это наиболее характерное блюдо представителя грузинской кухни. Это своего рода визитная карточка страны.

Острый суп харчо из баранины. Его особенность заключается в том, что он готовится на основе очень необычной начинки, которая состоит из слива определенного типа (Ткемали и Тклапи). При отсутствии такой заправки можно использовать гранатовый сок. Хотя наши хозяйки успешно приготовили харчо на основе помидоров.

Процесс приготовления этого грузинского блюда не так уж и сложен, но все же имеет свои особенности и некоторые секреты. Только зная их, можно приготовить настоящий суп Харчо!

В общем, присоединяйтесь к этому простому пошаговому фото рецепту и тогда у вас не возникнет проблем с приготовлением вкуснейшего грузинского супа Харчо!

Состав

• Баранина
  (700г)
• Масло сливочное
  (3 ст.)
• Лук репчатый
  (2 шт.)
• Мука пшеничная
  (1 ст.)
• Томатная паста
  (3 ст. Л.)
• Томаты консервированные
  (455 г)
• Крупа рисовая
  (1/4 стакана)
• Чеснок
  (3 зубчика)
• Орех
  (1/4 стакана)
• Соль пищевая
  (1/2 чайной ложки)
• Сушеный базилик
  (1/4 чайной ложки)
• Молотый перец чили
  (1/3 чайной ложки)
• Сушеный перец
  (3/4 чайной ложки)
• Сушеная мята
  (1/4 чайной ложки)
• Кориандр молотый
  (3/4 чайной ложки)
• Перец черный молотый
  (1/4 чайной ложки)
• Лимонный сок
  (3/4 чайной ложки)
• Сено Пажитник (Fenugreek)
  (вкус)
• Петрушка
  (3 ст. )
• Укроп
  (1/4 чайной ложки)

Этапы приготовления

Прежде всего, приготовим баранину. Перед приготовлением мясо необходимо промыть в воде. Затем его нужно разрезать примерно на пять одинаковых кусочков и отправить их запекаться на глубокой сковороде. Жаркое из баранины следует на сильном огне до румяной корочки. После этого мясо следует залить водой (примерно восемь стаканов) и тушить не менее полутора часов.

Пока мясо готовится на плите, можно приступать к приготовлению других компонентов супа харчо.Итак, нарезаем лук кубиками и пассируем на сковороде до образования золотистой корочки. Затем добавить к луку немного бульона и немного потушить.

К репчатому луку следует добавить томатную пасту и сами помидоры, а также все необходимые специи. Все это следует еще немного потушить, а затем отправить в кастрюлю с приготовленным бульоном. После этого заготовку для харчо нужно будет довести до кипения.

А теперь займемся рисом. Его нужно сначала хорошо промыть, а уже потом отправлять в кастрюлю с кипящим харчо. Варить нужно десять минут.

На этом этапе следует заняться обработкой мяса. Его, как вы понимаете, нужно вытащить из бульона, снять с костей и нарезать небольшими кусочками. После баранины необходимо отправить на сковороду с харчо.

Расколачиваем грецкие орехи с чесноком и небольшим количеством соли, превращаем все в менее однородную массу .Затем также добавьте в кастрюлю.

Теперь наше харчо из баранины можно только посолить и заправить, залить лимонным соком и поставить еще на пятнадцать минут, чтобы рис хорошо закипел.

Посыпать суп зеленью и дать настояться (примерно десять минут). Теперь наш грузинский суп харчо из баранины готов!

Домашний суп харчо из телятины — Грузинский рецепт с пошаговыми фото | Готовим вкусно дома

Домашний харчо из телятины — не назовешь классическим рецептом приготовления этого грузинского блюда. Однако такая его интерпретация очень вкусна и наверняка понравится вам не меньше, чем традиционный вариант.

Говядина, ткемали и грецкие орехи в этот суп не входят. Их место занимает телятина, а также овощи. Кроме того, стоит отметить, что это блюдо не имеет ярко выраженной кислинки. Однако именно этот вариант грузинского супа по своим вкусовым характеристикам ближе к нашей славянской кухне.

В общем, предлагаем вам приготовить вкусный суп из харчо из телятины, руководствуясь этим пошаговым фото рецептом.

Состав

• Телятина
  (1 кг)
• Помидор
  (1 кг)
• Репчатый лук
  (1 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Молодой картофель
  (6 шт)
• Рис Жасмин
  (1 стакан)
• Томатная паста
  (вкус)
• Аджика
  (вкус)
• Чеснок
  (5 зубчиков)
• Cilantro
  (1/3 балки)
• Петрушка
  (1/3 пучка)
• Укроп
  (1/3 балки)
• Оливковое масло
  (25 мл)

Этапы приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению нашей интерпретации супа Харчо, мы подготовим для этого все необходимые продукты.

* Телятина можно заменить любым другим мясом. Здесь главное, чтобы бульон в итоге получился наваристым!

Бульон для нашего харчо по-домашнему нужно заранее отварить. На это у вас уйдет полтора-два часа по времени.

На данном этапе займемся овощами. Все их нужно тщательно промыть. Затем нарежем картофель, морковь, лук и помидоры. Также мелко порубите чеснок.

Теперь разогрейте сковороду, добавьте в нее немного оливкового масла.Затем отправляем помидоры, морковь, лук и чеснок, а также томатную пасту и аджику. Все хорошо потушить.

* Снимать кожуру с помидоров не обязательно, но если вы уже решили это сделать, то будет проще, если вы дадите плодам кипяток.

Теперь нам нужно отправить к овощам пару колоний бульона и тщательно их протушить.

Еще раз ставим кастрюлю с бульоном на плиту, а когда закипит, отправляем в нее картошку и рис.Доводим их до готовности.

Теперь отправляем жаркое в кастрюлю. Оставим все на плите еще на 15 минут. Потом выключите огонь, дайте нашему домашнему харчо из телятины и заварите!

На завершающем этапе добавляем специи к харчо из телятины в наш суп. Вкус лучше, если травы свежие.

* Если вы хотите добавить кислый харчо из телятины, то можете отправить на тарелку дольку лимона.

Похожие рецепты

Настоящее грузинское харчо с классическим соусом ткемали и бараниной

Овощной суп быстрого приготовления с говядиной и рисом

На главную »Овощной говяжий суп быстрого приготовления

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Овощной говяжий суп быстрого приготовления с помидорами, картофелем, морковью, горохом и рисом — это вкусное, сытное блюдо, которое быстро готовится и сразу же оказывается на столе.

Я впервые адаптировал этот рецепт на основе любимого рецепта овощного супа из говядины и риса на плите от моего друга Марси. Это был огромный успех для всей моей семьи, и с тех пор я делаю эту версию Instant Pot.

Обновление: Я обновил этот пост, добавив новые фотографии и несколько советов, как сделать этот овощной говяжий суп быстрого приготовления еще проще и вкуснее.Наслаждаться!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО ГОВЯЖЬЯ СУП В РАЗРАБОТКЕ

Этот рецепт овощного говяжьего супа будет работать с электрическими скороварками любого производителя, включая Instant Pot, Ninja Foodi или Power Pressure Cooker XL.

Вы можете легко контролировать уровень специй в этом супе. Версия Spicy Hot определенно добавляет тепла говяжьему супу. Когда я делаю это для своих детей, я использую сок Original V8.

Этот суп также приобретает всплеск свежего зеленого цвета из замороженного горошка.Я рекомендую разморозить горох, прежде чем добавлять его в скороварку.

💡 Совет: Чтобы быстро разморозить замороженные овощи, поместите их на дуршлаг, облейте их холодной водой и дайте им постоять, пока не придет время добавить их в рецепт.

Мне нравится использовать в рецепте большой красный картофель, так как красный картофель хорошо готовится в скороварке, не превращаясь в кашицу. Обязательно нарежьте картофель на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.

Могу ли я использовать коричневый рис?

Обычно я готовлю этот суп из говядины и овощей с длиннозернистым белым рисом.

Однако, если вы хотите приготовить его с коричневым рисом, это можно сделать, немного изменив шаги рецепта:

После обжаривания говядины и овощей добавьте говяжий бульон, помидоры и сок V8 вместе с коричневым рисом и готовьте под давлением в течение 18 минут с 5-минутным естественным высвобождением. Затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте еще 4 минуты с быстрым выпуском.

Более сытные тушеные блюда быстрого приготовления

Если в это время года вы разогреваете горячие супы и тушеные блюда, попробуйте следующие рецепты быстрого приготовления:

---

Вам нравится этот рецепт?
Оставьте нам отзыв ниже, чтобы рассказать нам, почему!

---

Состав

• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 1 столовая ложка масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 ребро сельдерея, нарезанное
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного или прессованного
• 2 банки (по 14 унций) говяжьего бульона
• 1 банка (14 унций) измельченных помидоров
• 1 бутылка (12 унций) сока Original или Spicy Hot V8
• 1/2 стакана длиннозерного белого риса
• 1 банка (15 унций) бобов гарбанзо, высушенных и промытых
• 1 крупный картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером 2,5 см
• 2 моркови, очищенные и нарезанные тонкими монетами
• 1/2 стакана замороженного гороха, размороженного
• Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте кастрюлю под давлением, используя режим подрумянивания или тушения.Добавьте говяжий фарш в кастрюлю и готовьте до коричневого цвета. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
2. Добавьте масло в кастрюлю для приготовления под давлением. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, помидоры, сок V8, рис, фасоль гарбанзо, картофель, морковь и обжаренный говяжий фарш и перемешайте. Закройте крышку, выберите высокое давление и время приготовления 4 минуты.
4. Когда время приготовления закончится, воспользуйтесь быстрым сбросом давления. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку. Вмешайте горох и приправьте солью и перцем по вкусу.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 364 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 70 мг Натрий: 481 мг Углеводы: 34 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 29 г

Информация о питании рассчитана Nutritionix и не всегда может быть точной.

Приготовление под давлением Сегодня мы верим в приготовление настоящих блюд из свежих и знакомых ингредиентов.

🥘 Просмотрите мою коллекцию лучших рецептов скороварки здесь, на моем веб-сайте (некоторые из моих самых популярных рецептов включают говядину и брокколи быстрого приготовления и тушеную свинину быстрого приготовления).

💬 Следите за новостями о приготовлении под давлением сегодня на Facebook и Instagram. Или присоединяйтесь к моей группе на Facebook по электрическим скороваркам, чтобы общаться с другими любителями готовки под давлением.

✉️ Или вы можете присоединиться к моему бесплатному списку рассылки ! Вы будете получать только одно электронное письмо в неделю с моими последними рецептами.

🥧 Если вас интересуют не только рецепты скороварки, Я поделюсь своими другими приключениями на кухне в Barbara Bakes. Вы найдете потрясающие завтраки и хлеб, а также лучшие рецепты десертов! Проверьте это сегодня!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

опубликовано: 1 марта 2021 г.

Не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте:

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Суп харчо — вкусный рецепт. Как приготовить суп харчо в домашних условиях

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом.Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кухонную книгу многих семей. По традиции харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, можно исключить жгучую составляющую. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. Рассмотрим по порядку популярные технологии приготовления.

Особенности приготовления супа харчо

1. Харчо переводится с грузинского языка как «говядина». Несложно догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Однако как такового канона нет. При упоминании супа харчо часто объясняют, из какого мяса готовится блюдо. Многие хозяйки меняют рецепт для семьи, от чего суп не становится менее вкусным.
2. Как правило, первое блюдо отличается кислинкой и остротой, что достигается добавлением перца чили.Так называемый «тклапи» используется как кислотный компонент. Его готовят из недозрелой алычи, которая часто растет в южных регионах. Благодаря уникальной технологии изготовления тклапи состав еще называют лавашем на основе алычи. Сливы и кизил протирают, затем тонким слоем выкладывают на противень, застеленный пергаментом. После этого состав сушат в духовке или на солнышке.
3. Альтернативный вариант придания блюду харчо кислинки — добавление в состав ткемали сливового соуса.Как правило, получить базовые компоненты в других странах сложно. В большинстве случаев ингредиенты можно купить в местных грузинских магазинах или вымесить самостоятельно. Если нет возможности использовать кислый компонент, замените его томатной пастой, мякотью алычи, лимоном (кладите в суп при подаче), гранатовым соком, аджикой, покупными ткемали.
Придать супу пикантной пикантности поможет
4. Перец чили, при этом подойдет как сушеный рубленый состав, так и свежий экземпляр. В последнем случае будьте осторожны.В тот момент, когда вы начнете измельчать овощ, на руках может появиться воспаление. По этой причине рекомендуется проводить манипуляции в перчатках.
5. Если харчо готовится на основе риса, предпочтительнее использовать состав из длинных, а не круглых зерен (не запрещено). Важно, чтобы рис не пропаривался. Перед приготовлением крупу залить холодной водой, дать настояться около 3 часов. В этот период жидкость высасывает крахмал. Если нет времени замачиваться, промойте средство 10 раз.Такой ход придаст супу полупрозрачную, а не мутную консистенцию без белесого оттенка.
6. Грузинские повара очень щедры, никогда не жалеют еды. В супе харчо нельзя экономить на мясе и зелени, другое поведение говорит о жадности хозяйки. Предпочтительнее использовать свежие пучки укропа, петрушки, сельдерея. Некоторые повара предпочитают снабжать блюдо листьями мяты (в умеренных количествах).
7. Если говорить о приправах, то они добавляются по личным пожеланиям. Обязательная приправа — хмели-сунели.В состав сыпучих ингредиентов входят сушеный лавровый лист, красный перец (чили), мелисса, пажитник и др. Некоторые рецепты подразумевают добавление сунели-утсхо. После добавления приправы к горячим блюдам появляется характерный аромат мускатного ореха.
8. Если говорить о консистенции супа харчо, то он настолько густой, что продукт скорее относится к соусам или другим вторым блюдам. Как правило, по традиции в состав макают лаваш. Если говорить о добавленных в харчо помидорах, их сначала снимают с кожуры (процедура называется бланшировкой).Для этого на поверхности помидора сделайте поперечный надрез, а затем ошпарьте овощ кипятком.
9. Как было сказано ранее, харчо готовят на основе говядины. Однако опытные хозяйки предпочитают заменять его свининой, курицей, бараниной. Для обильной трапезы выбирайте мясо со слоями жира. По традиции в харчо добавляют чеснок. Его можно пропустить через пресс или использовать целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений.

Суп Харчо: классика жанра

• репчатый лук — 3 шт.
• рис (желательно длиннозерный) — 60 гр.
• мясо говядины — 550-600 гр.
• морковь — 1,5 шт.
• орех грецкий — 45 гр.
• укроп свежий — 40 гр.
• петрушка свежая — 20 гр.
• ткемали — 40 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• приправы
• перец чили — 1/3 стручка
• мята свежая — 1 веточка

1. Для начала нужно приготовить бульон. Для правильного проведения процедуры грудинку вымыть, обсушить и нарезать кубиками (размером примерно 3 * 3 см).Следите за тем, чтобы в супе не было отдельных жирных кусочков.
2. Отправьте продукт в емкость, залейте фильтрованной холодной (!) Водой, доведите состав до кипения на малой мощности. Варить суп около двух часов.
3. В это время приступаем к переработке овощей. Лук нашинковать тонкими полукольцами, затем нарезать небольшими дольками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
4. Не спешите отправлять в бульон лук с морковью, сначала заливается ткемали. Зачерпните 40 г.соус, перемешать, подождать 10 минут. Отправить в сковороду измельченные овощи, накрыть крышкой, варить полчаса.
5. Возьмите грецкие орехи, обжарьте их на раскаленной сковороде без добавления растительного масла. Продолжительность термообработки обычно 5-7 минут. После этого ядра нужно пропустить через блендер, сделав из них муку.
6. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с орехами, добавить в суп. Отправьте сюда промытый или замоченный рис, варите до набухания крупинок. Как только это произойдет, добавьте любимые специи.
7. Оцените вкус супа, при необходимости посолите и поперчите, добавьте еще хмеля-сунели. Положить внутрь треть перца чили, тушить состав 5 минут. Если харчо недостаточно кислый, добавьте гранатовый сок или томатную пасту.
8. Зелень вымыть, нарезать, заправить ею суп. Не спешите выключать конфорку, иначе харчо быстро прокиснет в присутствии свежей зелени. Продолжайте термообработку 5 минут. По истечении срока добавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться полчаса.

Харчо суп с рыбой

• горошек — 5 шт.
• лавровый лист — 6 шт.
• репчатый лук — 1 шт. (большой)
• соль по вкусу
• корень петрушки — 1 см.
• корень сельдерея — 1 см.
• рис длиннозерный — 160 гр.
• морская рыба (любая) — 350 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• ткемали — 45 гр.

1. Рыба для супа харчо готовится на овощном бульоне; выбирайте морских обитателей с максимальной жирностью.Налейте в кастрюлю 1,5-2 литра. фильтрованная вода, всыпать горошек, соль. Натереть на терке корень сельдерея и петрушки, добавить к общей массе.
2. Отправить на сковороду лавровый лист измельченный чеснок. Лук очистить, разрезать на 2 или 4 части, отправить в бульон. Варить на средней мощности около 25 минут.
3. Пока бульон готовится, выпотрошите рыбу, срежьте плавники и удалите чешую. Вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в бульон. В зависимости от размера рыбу нужно варить 20-30 минут.
4. Через 10 минут после начала обработки рыбы отправьте в сковороду промытый или замоченный рис.Варить суп харчо до готовности рисовых зерен. Завершите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).
5. Опытные хозяйки предпочитают украсить рыбное харчо листьями мяты и зеленью. Подойдет абсолютно все: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.

• Цыпленок без костей — 350 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• орехи грецкие (очищенные от ядра) — 120 гр.
• помидоров — 6 шт.средний размер
• соль по вкусу
• приправ — на усмотрение
• петрушка свежая — 30 гр.
• укроп свежий — 40 гр.

1. Куриное филе можно заменить ножками, чтобы получился густой бульон. Некоторые хозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров. Выбирайте те части, которые имеют максимальное количество жирных полос.
2. Мясо вымыть, нарезать мелкими кубиками, замариновать в соли и специях. В сковороду налить растительное масло, обжарить курицу до румяной корочки.После этого налейте в кастрюлю немного фильтрованной воды, тушите продукт еще 10 минут.
3. Бульон можно готовить после предварительного обжаривания. Для этого переложите все содержимое кастрюли в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, варите 35-60 минут. Продолжительность варки зависит от формы мяса, «домашние» экземпляры готовятся дольше.
4. Лук нашинковать полукольцами или квадратиками. Пропустить чеснок через пресс, добавить к луку. Обжарить на слабом огне до коричневого цвета.Следите, чтобы состав не пригорал.
5. Сделайте надрез на помидорах Х-образной формы, опустите в кипящую воду и оставьте на 40 секунд. По истечении этого срока снять кожицу, помидоры нарезать кубиками, добавить в бульон.
6. Обжарьте ядра грецких орехов на сухой сковороде в течение 7 минут. После этого состав измельчите в пыль с помощью блендера или чесночной дробилки. Отправьте орех в суп, через 10 минут посыпьте первое блюдо солью и приправами.
7. Нарезать зелень; не нужно использовать петрушку и укроп.Также подойдут кинза, сельдерей и др. После добавления зелени варить суп еще 3 минуты, выключить плиту и дать харчо настояться полчаса. Подавать с листом мяты.

Суп Харчо с бараниной

• баранина (грудинка) — 550 гр.
• корень петрушки — 20 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль по вкусу
• рис — 145 гр.
• ткемали — 35 гр.
• аджика жидкая — 30 гр.
• томатная паста — 20 гр.
• чеснок — 4 головки
• петрушка свежая — треть пучка
• Укроп свежий — 1 пучок
• перец чили сухой — на кончике ножа
• оливки или оливки (для украшения)

1. Суп харчо из баранины готовят из нежирной вырезки, лучше всего грудинку. Промыть средство проточной холодной водой, обсушить салфетками или полотенцем, нарезать небольшими кусочками (размером 3 * 3 см).
2. Чтобы мясо не теряло сок при варке, обжаривайте куски на сковороде с добавлением овощей или масла… 5 минут термообработки вполне достаточно (за это время баранина покроется корочкой).
3. Добавьте корень петрушки за 2 минуты до приготовления, натерев его на мелкой терке. Переложить мясо в кастрюлю, залить теплой питьевой водой и отправить на плиту. Лук нашинковать, отправить к мясу.
4. Блюдо посолить, поперчить, всыпать сухой перец чили, перемешать. Варить отвар 1 час, затем добавить промытый или замоченный рис. Влейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.
5. Пропустить чеснок через дробилку, всыпать измельченный укроп, петрушку и кинзу (по желанию).Варить до готовности риса, затем дать супу настояться под крышкой еще полчаса. Подавать с долькой лимона и оливками.

• рис (любой, но не пропаренный) — 140 гр.
• Мякоть свинина — 550 гр.
• грецкие орехи (очищенные ядра) — 80 гр.
• репчатый лук — 3-4 шт.
• ткемали — 50 гр.
• чеснок — 4 зубчика
• Укроп (свежий) — пол пучка
• петрушка (корень) — 10 гр.
• приправ — по вкусу

1. Вымойте свинину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мясо кубиками.Подобрать эмалированную кастрюлю, отправить в полость мясо и залить 2 литра. воды. Тушить вырезку 2 часа. Во время тушения снимите пену шумовкой.
2. По истечении указанного срока вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли, затем снова вскипятить. Отправьте свинину внутрь, добавьте замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.
3. Добавьте приправу через 10 минут. Ядра грецких орехов обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке.Смешать массу с соусом ткемали, добавить в суп. Варить четверть часа, затем добавить чеснок, пропущенный через пресс.
4. Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп из свинины с листьями мяты и долькой чили.

Суп Харчо: рецепт для мультиварки

• чеснок — 7 зубчиков
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — для жарки
• болгарский красный перец — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• куриное филе — 0,5 кг.
• Рис длиннозерный (не пропаренный) — 150 гр.
• картофель — 3 клубня
• петрушка свежая — 1 пучок
• Укроп свежий — 1 пучок
• лавровый лист — 5 шт.
• перец черный молотый — на кончике ножа
• соль по вкусу

1. Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить пластик. Филе нарезать мелкими кубиками, лук очистить и нарезать полукольцами.Морковь нашинковать соломкой, сделать то же самое с болгарским перцем … С картофеля снять кожуру, нарезать кубиками примерно 1,5 * 1,5 см.
2. Промойте рис 7-10 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. При желании можно предварительно замочить зерна, оставив их в прохладной воде на 4 часа. В чашу мультиварки налить растительное масло, отправить в полость луковые полукольца, измельченную морковь и болгарский перец.
3. Включить режим «Обжарка», установить таймер на 10 минут. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорел.Когда овощи обжарятся, вынуть их, то же самое проделать с кусочками курицы (время обработки 25 минут).
4. Курицу смешать с овощами, добавить нарезанный картофель, рис. Залить теплой фильтрованной водой, установить функцию «Тушить», варить суп 1,5 часа. Через час после начала варки добавить измельченную зелень и чеснок, соль, перец, добавить специи.

Суп харчо по праву считается традиционным грузинским блюдом. Подается к столу на семейных праздниках, готовится как основное блюдо на обед или ужин.Рассмотрим рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы. Добавляйте чили по своему вкусу, замените ткемали на гранатовый сок, кислую томатную пасту или соус из алычи. Влейте любимые приправы, наиболее подходящими являются майоран, шафран, хмель-сунели, лавровый лист, черный перец.

Видео: принципы приготовления харчо

Название этого блюда знакомо практически каждому. В суп добавляют рис, говядину, заправленные кинзой и грецкими орехами — это обязательное условие. Вы можете поэкспериментировать с мясом, заменив говядину на другую.В результате вы каждый раз будете получать новый вкус привычного блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда из говядины.

Состав:

• говядина — 750 г;
• перец — 1 ч.
• лук репчатый — 3 головки;
• перец красный острый;
• рис — 7 ст. ложки;
• перец черный — 15 горошин;
• орех грецкий — 130 г;
• базилик — 20 г;
• чеснок — 7 зубчиков;
• кинза — 20 г;
• хмель-сунели — 3 ч.
• соус ткемали — 8 ч.
• томатная паста — 3 ч.
• петрушка — 20 г;
• лаврушка — 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы бульон получился таким, каким он должен быть: наваристый и густой, используйте мясо с косточкой, для этого подойдет грудинка.
2. Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
3. Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, поместите мясо, залейте водой. Вылейте его до самого верха. Бульон будет вариться долго и за это время улетучится лишняя жидкость.
4. Периодически снимайте пену, появляющуюся во время кипячения.
5. Лук очистить, нарезать тонкой соломкой.
6. Достать мясо за два часа. Взять марлю, сложить в три слоя. Бульон процедить. Это необходимо сделать, в процессе варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле у вас получится чистый бульон.
7. Положить лук без жарки.
8. Когда мясо остынет, удалить кости, измельчить мякоть и отправить в бульон.
9. Варить около часа.
10. Рис промыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается насыщенная консистенция супа.
11. Влить соус, томатную пасту, острый перец.Варить пять минут.
12. Добавьте осторожно острый перец, сорта острые.
13. Снять перегородки с гаек, наколоть.
14. С чеснока снять шелуху, раздавить скалкой.
15. Смешать с орехами, растереть.
16. Берем ступку, перец измельчаем.
17. Всыпать в суп рис.
18. Варить восемь минут.
19. Залить массу орехами, болгарским перцем и сунели. Соль.
20. Зелень измельчить, положить в жидкость.
21. Добавьте лавровый лист.Размешивать.
22. Готовьте несколько минут. Снимите с плиты. Дайте настояться.

Традиционно по-грузински

Настоящие грузины подходят к процессу ответственно. На приготовление супа харчо уйдет не менее двух часов.

Состав:

• говяжья грудинка — 450 г;
• ткемали — 0,5 ст .;
• смесь перцев;
• рис длиннозерный — 60 г;
• кориандр;
• морковь — 100 г;
• хмель — сунели;
• репчатый лук — 2 шт.;
• укроп — 10 г;
• орех грецкий — 90 г;
• петрушка — 10 г;
• перец острый — стручок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• кинза — 10 г.

Приготовление:

1. При традиционном методе используется грудинка. Его можно заменить мясом на кабачках, благодаря чему бульон получится нежнее.
2. Сложить мясо в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
3. Достаем говядину, снимаем мясо с кости, разрезаем, отправляем в бульон.
4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
5. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
6. Когда бульон закипит, влить соус, перемешать.
7. После закипания выложить овощи.
8. Разогреть сковороду, обжарить орехи без добавления масла.
9. Остудить, ядра порезать.
10. Чеснок мелко натереть.
11. Добавьте орехи.
12. После того, как бульон закипит полчаса, всыпать рисовую крупу.
13. Через восемь минут добавьте чесночную смесь.
14. Варить четверть часа.
15. Положите оставшиеся приправы.
16. Через пять минут добавить измельченную зелень.
17. Дать закипеть, снять с огня. Настаивать четверть часа.

Бульон из баранины

Жирный говяжий бульон можно заменить на баранину. В результате получается насыщенный нежный вкус блюда.

Состав:

• грудинка ягненка — 550 г;
• перец чили — стручок;
• лук репчатый — 1 шт .;
• хмель-сунели;
• рис — 0.5 чашек;
• томатная паста — 1 ч.
• ткемали — 2 ч.
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка;
• аджика — 1 ч.
• кинза;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо порезать по ребрам, обжарить.
2. Поместить в кастрюлю, залить водой.
3. Лук нашинковать, перец выложить в миску, размять руками.
4. Баранину варить в течение часа.
5. Рис промыть, вылить в бульон, положить томатную пасту.Добавьте лук.
6. Варить полчаса.
7. Чеснок измельчить.
8. Добавить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмель-сунели, петрушку.
9. Через пять минут снимаем с плиты, всыпаем острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет приготовить настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Состав:

• говядина — 480 г;
• рис — 180 г;
• репчатый лук — 170 г;
• соус сацебели — 140 г;
• орехи — 120 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец — 5 горошин;
• петрушка;
• кинза;
• укроп;
• перец красный — стручок.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на куски среднего размера.
2. Поместите мясо в трехлитровую кастрюлю, залейте водой. Варить полтора часа.
3. Регулярно снимайте пену, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
4. Лук мелко нарезать.
5. Орехи измельчить.
6. Обжарить лук на сковороде.
7. Крупу промыть. Влить в бульон.
8. Через восемь минут добавить лук, орехи, перец, соус и соль.Вмешиваться.
9. Положите в суп измельченный чеснок. Выключите плиту.
10. Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, поставить.

Рецепт с курицей

Если вы действительно хотите острый суп, а время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.

Состав:

• куриные окорочка — 350 г;
• орехи грецкие — 120 г;
• кинза — 20 г;
• кориандр;
• помидор — 6 шт.;
• рис — 100 г;
• хмель-сунели;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• перец острый — стручок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка — 20 г.
• лаврушка — 3 листа;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Главный секрет удачного харчо с рисом — правильный бульон, который должен быть наваристым. Трудно получить из курицы. Поэтому сначала нужно обжарить ножки, пока они не станут золотистыми.Это усилит вкусовые качества … Поместите их в кастрюлю, залейте водой, вскипятите.
2. Через час вынимаем ножки, остужаем. Вынуть мясо, порезать, вернуть обратно.
3. Рис промыть, добавить в бульон.
4. Лук нашинковать.
5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
6. Обжарить два овоща.
7. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю.
8. Орехи измельчить, положить в кастрюлю.
9. Через восемь минут — лавровый лист.
10. Соль. Добавьте специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Мультиварка поможет упростить приготовление супа. С этим устройством не обязательно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.

Состав:

• ветчина копченая — 500 г;
• рис — 1 мультистакан;
• масло подсолнечное;
• хмель-сунели — 1 ч.
• томатная паста — 4 ч.
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить и нарезать.
3. В миску налить масло, всыпать подготовленные ингредиенты.
4. Установить полчаса на режим «Выпечка».
5. Полить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
6. Вылейте промытый рис в миску. Установите один час на режим «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления свинины.

Состав:

• ребрышки свиные — 750 г;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соус ткемали;
• лук — 5 голов;
• чеснок;
• хмель-сунели;
• рис — 0,5 стакана;
• орех грецкий — 0,5 стакана;
• кориандр;
• листьев петрушки;
• корень петрушки;
• кинза.

Приготовление:

1. Свинину нарезать ребрами. Поместите в кастрюлю с водой.
2. Через полтора часа вынуть мясо, остудить, отделить от кости.Ломтик.
3. Помытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
4. Натереть корни, добавить в суп.
5. Положите нарезанный лук вместе с остальными ингредиентами.
6. Орехи измельчить, переложить в еду.
7. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
8. Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить суп харчо в казане на костре?

Отправляясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.

Состав:

• ребра ягненка — 1000 г;
• рис шлифованный — 170 г;
• перец острый — 1 ч.
• хмель-сунели — 2 ч.
• кинза — 50 г;
• перец сладкий — 2 ч.
• орех грецкий — 120 г;
• помидоры — 550 г;
• петрушка — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• репчатый лук — 420 г;
• томатная паста — 120 г;
• лавровый лист — 5 шт .;
• лимон — 1 шт .;
• утсхо-сунели — 2 ч.
• соль.

Приготовление:

1. Подготовьте угли.
2. Разрезать ребро. Поместите в кастрюлю.
3. Залейте четыре литра воды.
4. Варить час.
5. Рис немедленно промойте, замочите во время приготовления мяса.
6. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в сковороду. Влейте бульон. Поместите лаврушку и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
7. Крупу насыпать в кастрюлю.
8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.Поместите в миску.
9. Чеснок очистить, положить в помидоры.
10. Зелень измельчить, отправить к помидорам.
11. В миску положить измельченные орехи.
12. Всыпать в помидоры специи.
13. Выдавить сок цитрусовых в продукты. Месить руками. Накрыть, убрать от солнца.
14. Через два часа после начала приготовления залить водой до стартового уровня. Соль. Положите лук.
15. Через пару минут выложить помидоры со специями. Кипятить. Снять с огня.

Классический грузинский суп харчо с говядиной.

• Говядина 500 г (я использовала совок)
• 150 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 г грецких орехов
• 100 г риса (лучше длиннозерного)
• 100-150 г соуса ткемали
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. хмель-сунели
• пучок петрушки (или кинзы, укропа)
• соль
• перец

Суп харчо — очень популярное грузинское блюдо, изначально харчо готовили из говядины (по-грузински «Дзрохис хорци харшот» — говяжий суп), позже стали готовить и из баранины.Сушеная мякоть сливы, называемая тклапи, или готовый соус ткемали, представляет собой кисло-сладкий соус, приготовленный из одних и тех же слив. Также по вкусу добавляются измельченные грецкие орехи и специи, чаще всего это хмель сунели и чеснок, а по желанию — красный острый перец. Этот вариант супа харчо, который я приготовила, характерен для классического варианта блюда, но, как мы понимаем, вариантов харчо очень много, каждая хозяйка готовит его по своему вкусу. Суп харчо получается очень сытным, густым, насыщенным, с характерной кислинкой, благодаря добавлению ткемали.Я использовала ткемали, в котором есть острый перец, поэтому не добавляла его дополнительно. Если у вас нет ткемали, добавьте немного красного острого перца. Если у вас нет ткемали в продаже, вы можете заменить его томатной пастой, хотя, конечно, в Грузии это будет не так традиционно.

Подготовка:

Нарезать говядину крупными кусками.

Положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения. Варить 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой, периодически снимая шумовкой образовавшуюся пену.

Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами.

Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Грецкие орехи нарезать очень мелко в кухонном комбайне или измельчителе, чтобы выделить масло.

Добавить в бульон ткемали (сначала немного поменьше, потом можно добавить по вкусу).
Приправить солью и перцем.
Добавьте лук.

Затем добавьте морковь.
Варить 30 минут, пока лук и морковь не станут полностью мягкими.

Ароматный, сытный и насыщенный суп харчо хорош для зимних обедов, когда на улице морозно и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и тушеным мясом, давно прижилось в русской кухне. Противостоять ему сложно, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но чтобы насладиться этим блюдом, необязательно идти в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно приготовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Что такое харчо

Никто не знает, когда рецепт впервые появился в грузинской кухне. Известно, что когда-то слово «харчо» использовалось для обозначения говядины в соусе из грецких орехов и тонких ломтиков пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящее харчо готовят из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или соусом ткемали. Допускается добавление в блюдо других продуктов, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему, и каждый рецепт претендует на звание классического.Неизменным остается восхитительный говяжий бульон с острой сливовой кислинкой, нежным послевкусием грецких орехов и пикантным ароматом пряностей и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

Как правильно приготовить суп харчо: приготовить мясо

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но поскольку существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть максимально свежим и качественным.Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребрышки или филе, грудинку ягненка, лопатку или шею, а если вы решили приготовить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если приготовить диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее.Из готового бульона вынимается мясо, бульон процеживается, мясо отделяется от костей, разрезается на части и возвращается в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

Секреты приготовления харчо

В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого вида, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в приготовлении выглядит очень аппетитно. Пока рис закипает, добавить к нему подрумяненный до золотистого цвета лук, лавровый лист, слегка протертые горошины черного перца, измельченные грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок).Помидоры тоже можно встретить в некоторых рецептах — их обычно используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводятся специи — хмель-сунели, красный перец, шафран, кориандр, аджика и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые специи. После того, как суп будет готов, добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную петрушку, кинзу, розмарин и сельдерей.

Порядок добавления продуктов и время приготовления могут различаться в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят из болгарского перца, моркови и картофеля, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и кешью. Суп настаивается 20 минут, чтобы сделать его более пикантным, острым и насыщенным.

Приготовление классического харчо в домашних условиях из говядины

Классический суп готовится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и помидоров.Сварить бульон из 400 г говядины без костей и 2 л воды — это займет около 2 часов. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в кастрюлю. Добавьте в бульон 4 столовые ложки. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, добавьте в суп полстакана поджаренных измельченных грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко нарезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч.хмели-сунели, тарелка тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как приготовить харчо, загляните в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте своих гостей. К супу харчо подают ароматный домашний хлеб или лаваш. Это блюдо не только аппетитно, но и полезно — может, поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Состав:

• Говядина — 450 гр
• длинный рис — 1/2 стакана
• картофель — 4 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• чеснок — 3 зубчика
• морковь — 2 штуки
• помидоры — 3 штуки
• перец душистый черный молотый — 1 ч.л.
• перец горошком — 7-10 шт.
• перец красный душистый молотый — 1 ч.л.
• хмель-сунели — 1 ч. Ложка
• соль и зелень (петрушка и укроп) по вкусу.

Способ приготовления:

Готовим все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.

Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порциями и ставим в кастрюлю на плиту.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле.

Между тем, мясо уже закипело и нужно снимать пену.При желании можно слить первый бульон. Всыпать 7-10 зерен перца.

Переложите тертую морковь в сковороду к луку и продолжайте пассировать

Залейте помидоры горячей водой и оставьте на 3-5 минут, чтобы можно было легко снять кожицу.

По истечении времени сливаем с них воду и отделяем кожицу, разрезаем на мелкие кусочки и отправляем на заправку. Продолжаем тушить, при этом немного снижая температуру.

Залейте половину столовой ложки хмеля-сунели, 1 плоскую чайную ложку красного и такое же количество черного перца в почти готовую овощную заправку. Влейте туда 2 ложки бульона, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Достаем из сковороды почти готовый кусок мяса, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда выложить нарезанный квадратиками картофель и тушеные овощи. Соль по вкусу.

Довести до кипения и всыпать в него длиннозерный рис, предварительно промытый в холодной воде.Варить 17-20 минут на среднем огне.

Чеснок и зелень мелко нарезать.

Проверяем рис на готовность и, если он приготовился, добавляем измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.

Выключите плиту и дайте супу настояться 7-10 минут.

Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово

Состав:

• Свинина — 550 гр
• вода 2,5 литра
• картофель — 3 штуки
• лук репчатый — 2 штуки
• чеснок — 1 головка
• рис — 100 гр
• помидоров — 4 шт. Или томатной пасты 2 ст.ложки
• масло растительное — 30 гр
• приправа хмель-сунели — 1/2 ст. ложки
• соль и зелень по вкусу

Способ приготовления:

Все необходимые продукты приготовлены и приступаем к приготовлению.

Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем переложите его в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте закипеть. Снимаем пену, варим на медленном огне 40 минут.

Картофель очистить и нарезать квадратом.

Когда мясо будет готово, добавьте туда промытый рис, картофель и лук. Варить не менее 20 минут.

Теперь нужно вскипятить чайник и залить томаты кипятком на 2-3 минуты. Затем сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем легко снимаем с них кожицу и мелко нарезаем ножом, либо натираем на терке.

Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло и выложить помидоры.Тушить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые помидоры выложить в суп — посолить, поперчить и добавить необходимые специи. Варить пять минут.

Вымыть и мелко нарезать зелень, чеснок очистить и мелко нарезать. Перелить в кастрюлю, накрыть крышкой, выключить плиту и снять с огня. Дать настояться 10-15 минут.

Суп харчо из свинины готов.

Рецепт супа харчо из баранины на удивление

Состав:

• Аранины с семенами — 750 гр
• лук репчатый — 2 штуки
• морковь — 2 штуки
• чеснок — 6 зубчиков
• помидор — 1 штука
• сельдерей — 1 стебель
• пряные травы (перец и кориандр) — 1 чайная ложка
• ткемали — 1 ст.ложка
• томатная паста — 2 ст. ложки
• зелень измельченная — 2 ст. ложки
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Варить бульон из мытой баранины с костями на самом слабом огне около часа. Затем добавляем очищенный лук, морковь, сельдерей и варим столько же, не забывая снимать пену.

Лук и дольки чеснока мелко нарезаем и слегка обжариваем в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего перекладываем крупно натертую морковь, томатную пасту, зелень, специи и перемешиваем.Тушим дальше.

Обварив помидор кипятком, немедленно поместите его в холодную воду и снимите с него кожицу. Нарезать мелкими кубиками и переложить готовить с овощами на сковороде. Далее кладем промытый рис, все перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Готовую баранину достаем, бульон процеживаем и вливаем в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на медленном огне.

За пять минут до окончания варки добавить мелко нарезанное мясо и ткемали.

Суп готов и подаем к столу с рубленой зеленью.

Рецепт харчо из курицы: учимся готовить вкусный суп в домашних условиях

Это кавказское блюдо, которое обычно готовят из баранины или говядины. Но, конечно, из курицы можно приготовить отличный суп. Ароматно сытно и вкусно!

Состав:

• Бульон куриный — 1,5 литра
Рис
• длинный — 4 ст. ложки
• луковица — 1 крупная
• томатная паста — 1 столовая ложка
• масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 штука
• хмель-сунели — 1 ст.ложка
• петрушка по вкусу
• соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон и процедить.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и тушим 20 минут.

Ставим сковороду на плиту, наливаем в нее масло и намазываем томатную пасту. И слегка обжарить, постоянно помешивая.

Перекладываем готовую пасту плюс хмель сунели и лавровый лист в кастрюлю, не забываем посолить и поперчить.Продолжаем варить еще 5-7 минут.

А в готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему немного настояться.

Процесс приготовления супа харчо в мультиварке

Состав:

• Говядина — 600 гр
• ткемали — 150 гр
• рис длиннозерный — 1/2 стакана
• душистый перец черный — 10 горошин
• томатная паста — 2 ст. Ложки
• орех грецкий — 0.5 чашек
• чеснок — 5 зубчиков
• лук репчатый — 3 штуки
• мука — 2 ст. ложки
• лавровый лист — 2 шт.
• петрушка — 1 пучок
• хмель-сунели — 1 чайная ложка
• перец красный молотый — 0,5 ч. Л.
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, периодически помешивая. Затем перелейте их в чашу блендера или ступку. Измельчить душистый перец горошком плоской стороной ножа и переложить к орехам.Чеснок немного размять, переложить в миску и хорошенько измельчить всю массу.

Нарезать говядину небольшими кусочками и мелко нарезать лук.

Теперь включите мультиварку в режиме «Жарка» на 20 минут, влейте в миску около двух столовых ложек растительного масла, влейте в нее лук и жарьте 7 минут.

А пока тщательно промываем рис в воде, пропуская его между пальцами.

Через семь минут откройте крышку, поместите нарезанное мясо в мультиварку, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.

Разводим муку в небольшом количестве воды, я проделал это действие в стакане, после чего заливаем его мясом, тушим 1 минуту и ​​кладем в томатную пасту.

Влить ткемали, измельченные грецкие орехи с перцем и чесноком. Добавьте два литра воды.

Добавить специи, рис и лавровый лист, посолить и перемешать. Устанавливаем программу «Суп» на 1 час 30 минут, и сами занимаемся своими делами, а все остальное наша мультиварка сделает сама.

За пару минут до окончания варки нарезать петрушку и после сигнала открыть крышку, посыпать суп и дать настояться еще пять минут.

Суп харчо готов, разложить по тарелкам и подавать.

Грузинский суп харчо (видео)

Приятного аппетита !!!

принципов приготовления харчо. Харчо с курицей

Состав:

• Говядина — 450 гр
• длинный рис — 1/2 стакана
• картофель — 4 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• чеснок — 3 зубчика
• морковь — 2 штуки
• помидоры — 3 штуки
• перец душистый черный молотый — 1 ч.л.
• перец горошком — 7-10 штук
• перец красный душистый молотый — 1 ч.л.
• хмель-сунели — 1 ч. Ложка
• соль и зелень (петрушка и укроп) по вкусу.

Способ приготовления:

Готовим все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.

Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порциями и ставим в кастрюлю на плиту.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле.

А пока мясо уже разварилось и нужно снимать пену.При желании можно слить первый бульон. Всыпать 7-10 зерен перца.

Переложите тертую морковь в сковороду к луку и продолжайте пассировать

Залейте помидоры горячей водой и оставьте на 3-5 минут, чтобы можно было легко снять кожицу.

По истечении времени сливаем с них воду и отделяем кожицу, разрезаем на мелкие кусочки и отправляем на заправку.Продолжаем тушить, при этом немного снижая температуру.

Залейте половину столовой ложки хмеля-сунели, 1 плоскую чайную ложку красного и столько же черного перца в почти готовую овощную заправку. Влейте туда 2 ложки бульона, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Достаем из сковороды почти готовый кусок мяса, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда выложить нарезанный квадратиками картофель и тушеные овощи.Соль по вкусу.

Довести до кипения и всыпать в него длиннозерный рис, предварительно промытый в холодной воде. Варить 17-20 минут на среднем огне.

Чеснок и зелень мелко нарезать.

Проверяем рис на готовность и, если он приготовился, добавляем измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.

Выключите плиту и дайте супу настояться 7-10 минут.

Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово

Состав:

• Свинина — 550 гр
• вода 2.5 литров
• картофель — 3 штуки
• лук репчатый — 2 штуки
• чеснок — 1 головка
• рис — 100 гр
• помидоров — 4 шт. Или томатной пасты 2 ст. ложки
• масло растительное — 30 гр
• приправа хмель-сунели — 1/2 ст. ложки
• соль и зелень по вкусу

Способ приготовления:

Все необходимые продукты приготовлены и приступаем к приготовлению.

Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см.Затем опустите его в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте закипеть. Снимаем пену, варим на медленном огне 40 минут.

Картофель очистить и нарезать квадратом.

Когда мясо будет готово, добавьте туда промытый рис, картофель и лук. Варить не менее 20 минут.

Теперь нужно вскипятить чайник и залить томаты кипятком на 2-3 минуты. Затем сливаем и добавляем холодную воду, настаиваем 5 минут.Затем легко снимаем с них кожицу и мелко нарезаем ножом, либо натираем на терке.

Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло и выложить помидоры. Тушить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые помидоры выложить в суп — посолить, поперчить и добавить необходимые специи. Варить пять минут.

Вымыть и мелко нарезать зелень, чеснок очистить и мелко нарезать. Перелить в кастрюлю, накрыть крышкой, выключить плиту и снять с огня.Дать настояться 10-15 минут.

Суп харчо из свинины готов.

Рецепт супа харчо из баранины на удивление

Состав:

• Аранины с семенами — 750 гр
• лук репчатый — 2 штуки
• морковь — 2 штуки
• чеснок — 6 зубчиков
• помидор — 1 штука
• сельдерей — 1 стебель
• пряные травы (перец и кориандр) — 1 чайная ложка
• ткемали — 1 ст. ложка
• томатная паста — 2 ст.ложки
• зелень измельченная — 2 ст. ложки
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Варить бульон из мытой баранины с костями на самом слабом огне около часа. Затем добавить очищенный лук, морковь, сельдерей и варить столько же, не забывая снимать пену.

Лук и дольки чеснока мелко нарезаем и слегка обжариваем в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего перекладываем крупно натертую морковь, томатную пасту, зелень, специи и перемешиваем.Тушим дальше.

Обварив помидор кипятком, немедленно поместите его в холодную воду и снимите с него кожицу. Нарезать мелкими кубиками и переложить готовить с овощами на сковороде. Далее кладем промытый рис, все перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Готовую баранину достаем, бульон процеживаем и вливаем в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на медленном огне.

За пять минут до окончания варки добавить мелко нарезанное мясо и ткемали.

Суп готов и подаем к столу с рубленой зеленью.

Рецепт харчо из курицы: учимся готовить вкусный суп в домашних условиях

Это кавказское блюдо, которое обычно готовят из баранины или говядины. Но, конечно, из курицы можно приготовить отличный суп. Ароматно сытно и вкусно!

Состав:

• Бульон куриный — 1,5 литра
Рис
• длинный — 4 ст. ложки
• луковица — 1 крупная
• томатная паста — 1 столовая ложка
• масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 штука
• хмель-сунели — 1 ст.ложка
• петрушка по вкусу
• соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон и процедить.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и тушим 20 минут.

Ставим сковороду на плиту, наливаем в нее масло и намазываем томатную пасту. И слегка обжарить, постоянно помешивая.

Перекладываем готовую пасту плюс хмель сунели и лавровый лист в кастрюлю, не забываем посолить и поперчить.Продолжаем варить еще 5-7 минут.

А в готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему немного настояться.

Процесс приготовления супа харчо в мультиварке

Состав:

• Говядина — 600 гр
• ткемали — 150 гр
• рис длиннозерный — 1/2 стакана
• душистый перец черный — 10 горошин
• томатная паста — 2 ст. Ложки
• орех грецкий — 0.5 чашек
• чеснок — 5 зубчиков
• лук репчатый — 3 штуки
• мука — 2 ст. ложки
• лавровый лист — 2 шт.
• петрушка — 1 пучок
• хмель-сунели — 1 чайная ложка
• перец красный молотый — 0,5 ч. Л.
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, периодически помешивая. Затем перелейте их в чашу блендера или ступку. Горошек душистого перца раздавить плоской стороной ножа и переложить на орехи.Чеснок немного размять, переложить в миску и хорошенько измельчить всю массу.

Нарезать говядину небольшими кусочками и мелко нарезать лук.

Теперь включите мультиварку в режиме «Жарка» на 20 минут, влейте в миску около двух столовых ложек растительного масла, влейте в нее лук и жарьте 7 минут.

А пока тщательно промываем рис в воде, пропуская его между пальцами.

Через семь минут откройте крышку, поместите нарезанное мясо в мультиварку, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.

Разводим муку в небольшом количестве воды, я проделал это действие в стакане, после чего заливаем его мясом, тушим 1 минуту и ​​кладем в томатную пасту.

Влить ткемали, измельченные грецкие орехи с перцем и чесноком. Добавьте два литра воды.

Добавить специи, рис и лавровый лист, посолить и перемешать. Устанавливаем программу «Суп» на 1 час 30 минут, а сами идем заниматься своими делами, а все остальное наша мультиварка сделает сама.

За пару минут до окончания варки нарезать петрушку и после сигнала открыть крышку, посыпать суп и дать настояться еще пять минут.

Суп харчо готов, разложить по тарелкам и подавать.

Грузинский суп харчо (видео)

Приятного аппетита !!!

Дата публикации: 30.10.2017

Каждый раз перед созданием завтрака, обеда или ужина хозяйка начинает перебирать доступные продукты и задавать извечный вопрос «Что приготовить сегодня?» На обед лучше всего подойдет что-нибудь ароматное, жидкое и сытное, например суп.

Недавно узнала рецепт интересного грузинского супа с русскими ингредиентами и ярким названием. Итак, харчо — суп с кислинкой и кусок мяса! И, как и многие другие блюда, у этого супа есть как классический рецепт, так и множество других рецептов, которые уже адаптированы для домашнего приготовления на обычной кухне.

Домашний рецепт супа харчо

Это довольно простой суп, и многие другие соблазняются его сытостью. Итак, если в семье больше мужчин, то нарежьте в нее картошку, а если больше женщин, то сделайте ее светлее, только с рисом.Он также соблазняет своим ярким цветом и ароматом.

Грузинская кухня для меня — это много специй и говядины. Поэтому в этом супе лучше использовать говядину, но поскольку она не всегда под рукой, а есть даже сейчас хочется, то делаем свой «русский» вариант этого супа и берем свинину, баранину или курицу. В общем, что-то мясное.

Состав:

• Кусок говядины или баранины
• 3 луковицы
• 1 помидор
• чеснок
• 200 гр риса
• хмель-сунели
• грецкие орехи
• томатная паста

1.Положить мясо вариться.

2. Приготовление пищи: грецкие орехи мелко нарезать или измельчить, а лук — нарезать.

3. В готовый бульон всыпать рис и вынуть готовое мясо.

4. Снимите кожуру с помидора. Можно просто срезать ножом, а можно ошпарить кипятком и легко удалить кожицу. Врезаемся в порт.

5. Чеснок мелко нарезать, а лук обжарить в масле с одной чайной ложкой томатной пасты и нарезанными помидорами.

6. Добавьте орехи к полуфабрикатам из риса. Вы увидите, что они сразу же выделят масло на поверхности бульона.

7. Добавьте к этой смеси чеснок и хмель для сунели.

8. Как только рис сварится, выложите в суп приготовленную обжарку.

Со сметаной и гренками получится не хуже, чем в ресторане!

Как приготовить суп харчо из говядины

Говядина — основа классического рецепта этого супа, поэтому мы отдаем ей предпочтение.Но мы все еще не в Грузии и поэтому у нас пока нет всех необходимых ингредиентов, мы начинаем собирать харчо из того, что почти всегда есть дома.

Состав:

• 550 гр говядины
• 4 столовые ложки риса
• 3 луковицы
• Хмели-сунели
• зелень
• 5 зубчиков чеснока
• лавровый лист
• грецкие орехи
• перец
• томатная паста

Грузины за основу харчо взяли наваристый говяжий бульон, поэтому говяжья лопатка идеальна.

На фунт мяса требуется два с половиной литра воды.

1. В холодную воду опустить куски мяса и поставить их на готовку. После закипания снимаем пену и варим на слабом огне 1,5 часа.

2. Залейте рис прохладной водой.

3. Обжарить кусочки лука десять минут, затем добавить три столовые ложки томатной пасты, перец. Можно немного разбавить пасту бульоном. В кипящий бульон влейте набухший рис.

5. Затем положить к рису кусочки мяса.

6. Через 20 минут добавить подготовленную шпатлевку.

Приправить двумя столовыми ложками приправы Хмели-сунели и молотыми грецкими орехами, лавровым листом и чесноком.

Приправить солью и зеленью.

Говядину нужно варить не менее полутора часов, чтобы она стала мягкой и пригодной для жевания.

Классический рецепт приготовления супа харчо пошагово с фото

По традиции рецепт супа включает несколько нюансов:

1. мясо — говядина
2. наличие соуса Ткемали, придающего некую кислинку
3. Немного помидора и 4 штуки.много зелени
4. Также важен хороший насыщенный и ароматный бульон.

Состав:

• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 помидор
• 2 луковицы
• 500 гр говядины
• ткемали — 2 ч. Л.
• 1 красный перец
• стакан риса
• кинза, петрушка, сельдерей
• 4 зубчика чеснока
• хмель-сунели
• кориандр
• аджика

1. Добавить лук в бульон с мясом.

Говядина всегда входит в классический рецепт.

2. Немного пропустить нарезанный ион.

3. Очистите небольшой помидор после ошпаривания. Отправляем дольки помидоров к луку и ложке томатной пасты.

4. Вынуть лук из бульона и добавить к нему жаркое и нарезанный красный перец.

Теперь важно соблюдать правило — не переборщить с рисом, потому что он может быстро превратить суп в кашу.

5. Приготовление приправ. Начнем с кинзы. Самая ароматная часть стебля — это основание корня. Поэтому аккуратно удалите корни, оставив стебли.

Порубить чеснок и зелень.

6. Вылить рис.

7. Добавить в бульон чайную ложку приправы сунели, немного кориандра, немного аджики.

8. В приготовленный суп всыпать подготовленную зелень с чесноком.

Суп должен настаиваться дольше, не менее пятнадцати минут.

Как приготовить суп харчо из баранины

Баранина также является распространенным мясом в Грузии, и я думаю, что «домашний грузинский» вариант супа допускает и это мясо. Но как приготовить из такого продукта вкусный и простой суп? Также как всегда готовим только баранину 1,5 или 2 часа.

Состав:

• Баранина
• соус ткемали
• полстакана риса
• 1 морковь
• 2 луковицы
• грецкие орехи — 100 гр
• соль перец
• кинза
• томатная паста — 50 гр
• хмель-сунели

1.С мяса убрать жир, если он у вас на куске, нарезать кубиками.

Начинаем варить на двух литрах воды и обязательно вовремя снимаем пену.

2. Пока ждем мясо, готовим овощи. Очищенные перец и лук нашинковать.

Морковь нарезать.

3. На сковороде начать тушить имеющиеся овощи с томатной пастой.

В готовую массу выложить соус ткемали.

4. Крупные грецкие орехи нарезать мелкими кусочками.

Через час начинайте добавлять в бульон рис, ложку молотого красного перца, хмель для сунели и соль.

Ждем 11 минут и дополняем суп грецкими орехами и поджаренной овощной смесью и кинзой.

Рецепт супа харчо из свинины

Иногда бульоны со свининой получаются очень жирными, поэтому я не делаю из нее супы, но не у всех такой принцип. Главное, вовремя убрать пену с лишним жиром, когда бульон закипит.

Состав:

• 300 гр свинины
• полстакана риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г ткемали
• 2 ч.л. хмеля-сунели
• 50 гр грецких орехов
• зелень

1. Вымойте и измельчите свинину.

2. 300 г свинины залить водой и довести до кипения.

3. Рисовую крупу промываем и через полчаса после закипания кладем на кипящее мясо.

4. Приготовить жаркое из овощей и соуса ткемали.

5. Вареная свинина уже ждет готовые овощи, ореховую крупу и хмель для сунели.

Готовое блюдо присыпать зеленью.

Простой рецепт супа харчо с курицей и картофелем пошагово с фото

Самый диетический рецепт по своей калорийности — это курица. Здесь можно взять и грудку, и ножки, или полный суповой набор.

Курица делает суп легче, например, про суп с фрикадельками можно прочитать.

Кроме того, это мясо готовится намного быстрее, чем предыдущие виды, а потому хозяйка с большей вероятностью завершит приготовление еды.Состав овощей варьирует питательную ценность супа, поэтому в этот рецепт мы добавили картофель, чтобы семья наверняка была сытой.

Состав:

• Курица или кости
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 3 помидора
• 2 картофеля
• 50 грамм риса
• 5 зубчиков чеснока
• хмель-сунели
• перец

1. Начинаем варить мясо в 2 л воды.

2. Режем овощи, отправляем лук с морковью жариться на сковороде.

Через 7 минут добавьте туда помидоры и пару столовых ложек томатной пасты.

3. Промойте рис, чтобы слить крахмал. Залить кипящий бульон картофелем, затем обжарить, промытый рис и измельченный чеснок.

4. Как только вы увидите, что суп закипел, добавьте к нему специи: тимьян, хмель-сунери, лаврушку, укроп, перец и соль. Режем курицу, присыпаем суп зеленью.

И мы наслаждаемся своей работой и счастливыми лицами жевания.

Рецепт приготовления куриного супа харчо с рисом в домашних условиях

Без картофеля суп будет менее питателен по количеству калорий, но такой же сытный. Потому что в его состав входит зерновая основа — рис. Главное, не перекладывать и не допускать выкипания каши.

Состав:

грудинка свиная или говяжья — 500 гр.,

круглозерный рис — 3/4 стакана,

помидор — 3 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

стручковый перец красный — 1 шт.,

масло подсолнечное,

чеснок — 2 зубчика,

петрушка,

перец, соль по вкусу.

Суп харчо Популярное грузинское блюдо. Есть разные рецепты приготовления супа харчо. Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию пошаговый рецепт супа харчо с рисом .

— аппетитное блюдо, которое порадует своим ароматом и вкусом всю вашу семью.Приготовление этого блюда не займет у вас много времени и не потребует особых усилий. Суп харчо с рисом получается оригинальным и очень вкусным.

В нашем фото рецепте мы предлагаем самый простой, легкий и доступный способ приготовления Суп харчо с рисом .

Приготовление супа харчо с рисом.

Для приготовления супа харчо с рисом нужно подготовить мясо. Для этого грудинку хорошо промыть и нарезать кусочками.

Затем налить в кастрюлю холодную воду и довести до кипения.Затем нужно убавить огонь и снять образовавшуюся пену. Варить грудинку примерно 35-45 минут.

Пока мясо готовится, промойте рис. Затем добавить рис в кастрюлю к мясу и варить под крышкой 15 минут.

В это время очистить лук и мелко нарезать.

Помидоры вымыть и мелко нарезать. С помидора можно снять кожицу.

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Перец вымыть, очистить плодоножку и семена, мелко нарезать.Чеснок очистить, промыть и измельчить.

Затем слегка обжарьте лук на сковороде в масле и добавьте помидоры. Тушить лук с помидорами на слабом огне около 3 минут без крышки.

Затем добавить в суп тушеный лук и помидор. Приправить солью и перцем по вкусу, варить еще 10 минут, без крышки.

Добавьте мелко нарезанные травы за несколько минут до окончания приготовления.

Затем добавить измельченный красный перец чили и измельченный чеснок. Наконец, накройте крышкой и снимите с огня.

Грузинская кухня настолько оригинальна по своему вкусу, что стала популярной во всем мире. Но настоящая хозяйка внесет свои коррективы в любой из рецептов, руководствуясь собственными вкусами. Так что суп харчо (рецепт простой, согласитесь!) Давно готовят на курице, но это блюдо не утратило своей привлекательности.

Несколько слов об особенностях харчо

Если углубиться в перевод названия блюда, оно звучит как «суп из говядины».Это говорит о том, что классический суп харчо готовят из коровьего мяса (хотя многие считают, что это из баранины). Сытным блюдо получается еще и за счет входящего в состав риса.

Особенностью супа является умение грузинских поваров правильно подобрать специи. Ведь харчо должно получиться не острым, а приятно острым. Без этого условия готовится обычный рисовый суп, заправленный помидорами. Хотя душистый перец придаст аромат, лучше сделать ставку на травы: базилик, кориандр, шафран, кинзу, тмин.Не забывайте также о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

При этом можно не слишком умничать в сборе пряных трав, а купить в магазине уже готовую смесь, подобранную специально для начинки харчо. Или остановите свой выбор на традиционных «хмели-сунели». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.

Харчо на курином бульоне

Многие люди предпочитают куриные бульоны из-за их легкой усвояемости. Так что в этом случае харчо с курицей смело можно отнести к диетическим блюдам.

Если вы решили приготовить харчо с курицей, вам пригодится наш классический пошаговый рецепт с фото.

Итак, для начала следует заранее запастись всеми необходимыми комплектующими.

Ниже приведен список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления супа харчо на курином бульоне. Этого хватит, чтобы приготовить на ужин 3 литра ароматного вкусного блюда.

• Курица — 0,5 кг
• Рис — 1,5 стакана
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки
• Соль, специи по вкусу

Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления

Сначала курицу нужно промыть, сварить из нее бульон. Здесь необходимо учитывать такой момент — если нужно получить наваристый бульон, то птицу окунают в кипяток.Залив ее холодной водой и поставив на огонь, они получат более слабый жир, но курица сварится быстрее и станет мягче.

Когда мясо готово, его снимают со сковороды, охлаждают и разрезают на порционные куски. Далее действуют по следующему алгоритму.

Готовый бульон процедить через 2 слоя марли — чтобы он стал прозрачным.

Если вы планируете в супе картошку, то самое время переложить ее в кастрюлю. Клубни должны составлять не более 1/3 от общего объема блюда.Можно нарезать мелкими кубиками или продольными полосками (кому что нравится).

После того, как картошка отварится до полуготовности, в бульон вливается промытый рис. Крупу лучше брать не пропаренную и не измельченную, а выбрать крахмалистый сорт.

При этом жарка производится на растительном масле — из измельченного лука и томатной пасты. Также можно обжарить тертую морковь, а также дольки свежих помидоров (они придадут харчо необходимую кислинку).Сначала снимите кожицу с помидора, обдав овощ кипятком, затем струей холодной воды.

Перед тем, как снять жаркое с огня, добавьте к нему чеснок. Если цель — сделать суп более острым, то гвоздику следует измельчить (лучше растолочь). Не трогая их, получается более насыщенный вкус. Но тогда, подавая суп к столу, нужно быть осторожным, чтобы зубчики чеснока не попали на тарелку.

Когда рис будет готов (на это нужно 7 минут, не больше), посолить суп и влить обжарку, добавить специи.

Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче в каждую порционную тарелку добавляется куриное мясо, добавляется немного масла и перетирается со свежей зеленью.

А вот все это дополнение можно поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал эти ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кто-то захочет положить в харчо ложку сметаны.

Хорошие вариации

Чтобы суп-харчо с курицей выглядел как грузинское блюдо, в рецепт, описанный выше, следует внести некоторые дополнения.

• Приятную кислинку можно добавить, смешав томатную пасту с соусом Ткемали, или добавив в суп немного сливы этого сорта (как это делается при приготовлении настоящего харчо).
• Если кому-то больше импонирует гранатовый сок, то добавлять его в жарку не стоит, вылив немного прямо на сковороду в конце варки.
• В Грузии специи предварительно смешивают с солью и только потом добавляют смесь в суп. А в кастрюлю лавровый лист кладут в начале варки, когда бульон еще варится (тогда лаврушку надо убрать).
• Вы можете пропустить тертую морковь и положить ее в бульон, прежде чем вынимать из него курицу.
• Если кому-то не нравится кинза, ее можно заменить более привычной специей — эстрагоном или петрушкой.
• Настоящий рецепт супа харчо из курицы невозможно представить без грецких орехов. Они хорошо сочетаются с блюдами из курицы. Орехи рекомендуется предварительно обжарить (но не пережарить). Если ядра измельчить перед добавлением в суп вместе со специями, орехи придадут блюду необычный аромат.

Ну, чтобы полностью соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба к столу следует подавать настоящий лаваш.

Этот товар искали:

• суп харчо простой рецепт
• харчо простой рецепт
• суп харчо
• простой рецепт харчо

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом. Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей.Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кухонную книгу многих семей. По традиции харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, можно исключить жгучую составляющую. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. Рассмотрим по порядку популярные технологии приготовления.

Особенности приготовления супа харчо

1. Харчо переводится с грузинского языка как «говядина».Несложно догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Однако как такового канона нет. При упоминании супа харчо часто объясняют, из какого мяса готовится блюдо. Многие хозяйки меняют рецепт для семьи, от чего суп не становится менее вкусным.
2. Как правило, первое блюдо отличается кислинкой и остротой, что достигается добавлением перца чили. Так называемый «тклапи» используется как кислотный компонент. Его готовят из недозрелой алычи, которая часто растет в южных регионах.Благодаря уникальной технологии изготовления тклапи состав еще называют лавашем на основе алычи. Сливы и кизил протирают, затем тонким слоем выкладывают на противень, застеленный пергаментом. После этого состав сушат в духовке или на солнышке.
3. Альтернативный вариант придания блюду харчо кислинки — добавление в состав ткемали сливового соуса. Как правило, получить базовые компоненты в других странах сложно. В большинстве случаев ингредиенты можно купить в местных грузинских магазинах или вымесить самостоятельно.Если нет возможности использовать кислый компонент, замените его томатной пастой, мякотью алычи, лимоном (кладите в суп при подаче), гранатовым соком, аджикой, покупными ткемали.
Придать супу пикантной пикантности поможет
4. Перец чили, при этом подойдет как сушеный рубленый состав, так и свежий экземпляр. В последнем случае будьте осторожны. В тот момент, когда вы начнете измельчать овощ, на руках может появиться воспаление. По этой причине рекомендуется проводить манипуляции в перчатках.
5. Если харчо готовится на основе риса, предпочтительнее использовать состав из длинных, а не круглых зерен (не запрещено). Важно, чтобы рис не пропаривался. Перед приготовлением крупу залить холодной водой, дать настояться около 3 часов. В этот период жидкость высасывает крахмал. Если нет времени замачиваться, промойте средство 10 раз. Такой ход придаст супу полупрозрачную, а не мутную консистенцию без белесого оттенка.
6. Грузинские повара очень щедры, никогда не жалеют еды.В супе харчо нельзя экономить на мясе и зелени, другое поведение говорит о жадности хозяйки. Предпочтительнее использовать свежие пучки укропа, петрушки, сельдерея. Некоторые повара предпочитают снабжать блюдо листьями мяты (в умеренных количествах).
7. Если говорить о приправах, то они добавляются по личным пожеланиям. Обязательная приправа — хмели-сунели. В состав сыпучих ингредиентов входят сушеный лавровый лист, красный перец (чили), мелисса, пажитник и др. Некоторые рецепты подразумевают добавление сунели-утсхо.После добавления приправы к горячим блюдам появляется характерный аромат мускатного ореха.
8. Если говорить о консистенции супа харчо, то он настолько густой, что продукт скорее относится к соусам или другим вторым блюдам. Как правило, по традиции в состав макают лаваш. Если говорить о добавленных в харчо помидорах, их сначала снимают с кожуры (процедура называется бланшировкой). Для этого на поверхности помидора сделайте поперечный надрез, затем ошпарьте овощ кипятком.
9. Как упоминалось ранее, харчо готовят из говядины. Однако опытные хозяйки предпочитают заменять его свининой, курицей, бараниной. Для обильной трапезы выбирайте мясо со слоями жира. По традиции в харчо добавляют чеснок. Его можно пропустить через пресс или использовать целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений.

Суп Харчо: классика жанра

• репчатый лук — 3 шт.
• рис (желательно длиннозерный) — 60 гр.
• мясо говядины — 550-600 гр.
• морковь — 1,5 шт.
• орех грецкий — 45 гр.
• укроп свежий — 40 гр.
• петрушка свежая — 20 гр.
• ткемали — 40 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• приправы
• перец чили — 1/3 стручка
• мята свежая — 1 веточка

1. Для начала нужно приготовить бульон. Для правильного проведения процедуры грудинку вымыть, обсушить и нарезать кубиками (размером примерно 3 * 3 см). Следите за тем, чтобы в супе не было отдельных жирных кусочков.
2. Отправьте продукт в емкость, залейте фильтрованной холодной (!) Водой, доведите состав до кипения на малой мощности. Варить суп около двух часов.
3. В это время приступаем к переработке овощей. Лук нашинковать тонкими полукольцами, затем нарезать небольшими дольками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
4. Не спешите отправлять в бульон лук с морковью, сначала заливается ткемали. Зачерпните 40 г. соус, перемешать, подождать 10 минут. Отправить в сковороду измельченные овощи, накрыть крышкой, варить полчаса.
5. Возьмите грецкие орехи, обжарьте их на раскаленной сковороде без добавления растительного масла. Продолжительность термообработки обычно 5-7 минут. После этого ядра нужно пропустить через блендер, сделав из них муку.
6. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с орехами, добавить в суп. Отправьте сюда промытый или замоченный рис, варите до набухания крупинок. Как только это произойдет, добавьте любимые специи.
7. Оцените вкус супа, при необходимости посолите и поперчите, добавьте еще хмеля-сунели.Положить внутрь треть перца чили, тушить состав 5 минут. Если харчо недостаточно кислый, добавьте гранатовый сок или томатную пасту.
8. Зелень вымыть, нарезать, заправить ею суп. Не спешите выключать конфорку, иначе харчо быстро прокиснет в присутствии свежей зелени. Продолжайте термообработку 5 минут. По истечении срока добавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться полчаса.

Харчо суп с рыбой

• горошек — 5 шт.
• лавровый лист — 6 шт.
• репчатый лук — 1 шт. (большой)
• соль по вкусу
• корень петрушки — 1 см.
• корень сельдерея — 1 см.
• рис длиннозерный — 160 гр.
• морская рыба (любая) — 350 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• ткемали — 45 гр.

1. Рыба для супа харчо готовится на овощном бульоне; выбирайте морских обитателей с максимальной жирностью. В кастрюлю налить 1,5-2 л. фильтрованная вода, всыпать горошек, соль.Натереть на терке корень сельдерея и петрушки, добавить к общей массе.
2. Отправьте в кастрюлю лавровый лист, измельченный чеснок. Лук очистить, разрезать на 2 или 4 части, отправить в бульон. Варить на средней мощности около 25 минут.
3. Пока бульон готовится, выпотрошите рыбу, срежьте плавники и удалите чешую. Вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в бульон. В зависимости от размера рыбу нужно варить 20-30 минут.
4. Через 10 минут после начала обработки рыбы отправьте в сковороду промытый или замоченный рис.Варить суп харчо до готовности рисовых зерен. Завершите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).
5. Опытные хозяйки предпочитают украсить рыбное харчо листьями мяты и зеленью. Подойдет все, что угодно: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.

• Цыпленок без костей — 350 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• орехи грецкие (очищенные от ядра) — 120 гр.
• помидоров — 6 шт.средний размер
• соль по вкусу
• приправ — на усмотрение
• петрушка свежая — 30 гр.
• укроп свежий — 40 гр.

1. Куриное филе можно заменить ножками, чтобы получился густой бульон. Некоторые хозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров. Выбирайте те части, которые имеют максимальное количество жирных полос.
2. Мясо вымыть, нарезать мелкими кубиками, замариновать в соли и специях. В сковороду налить растительное масло, обжарить курицу до румяной корочки.После этого налейте в кастрюлю немного фильтрованной воды, тушите продукт еще 10 минут.
3. Бульон можно готовить после предварительного обжаривания. Для этого переложите все содержимое кастрюли в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, варите 35-60 минут. Продолжительность варки зависит от формы мяса, «домашние» экземпляры готовятся дольше.
4. Лук нашинковать полукольцами или квадратиками. Пропустить чеснок через пресс, добавить к луку. Обжарить на слабом огне до коричневого цвета.Следите, чтобы состав не пригорал.
5. Сделайте надрез на помидорах Х-образной формы, опустите в кипящую воду и оставьте на 40 секунд. По истечении этого срока снять кожицу, помидоры нарезать кубиками, добавить в бульон.
6. Обжарьте ядра грецких орехов на сухой сковороде в течение 7 минут. После этого состав измельчите в пыль с помощью блендера или чесночной дробилки. Отправьте орех в суп, через 10 минут посыпьте первое блюдо солью и приправами.
7. Нарезать зелень; не нужно использовать петрушку и укроп.Также подойдут кинза, сельдерей и др. После добавления зелени варить суп еще 3 минуты, выключить плиту и дать харчо настояться полчаса. Подавать с листом мяты.

Суп Харчо с бараниной

• баранина (грудинка) — 550 гр.
• корень петрушки — 20 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль по вкусу
• рис — 145 гр.
• ткемали — 35 гр.
• аджика жидкая — 30 гр.
• томатная паста — 20 гр.
• чеснок — 4 головки
• петрушка свежая — треть пучка
• Укроп свежий — 1 пучок
• перец чили сухой — на кончике ножа
• оливки или оливки (для украшения)

1. Суп харчо из баранины готовят из нежирной вырезки, лучше всего грудинку. Промыть средство проточной холодной водой, обсушить салфетками или полотенцем, нарезать небольшими кусочками (размером 3 * 3 см).
2. Чтобы мясо не теряло сок в процессе приготовления, обжаривайте ломтики на сковороде с добавлением овощей или масла.Достаточно 5 минут термообработки (за это время баранина покроется корочкой).
3. Добавьте корень петрушки за 2 минуты до приготовления, натерев его на мелкой терке. Переложите мясо в кастрюлю, залейте теплой питьевой водой и отправьте на плиту. Лук нашинковать, отправить к мясу.
4. Приправить солью и перцем, всыпать сухой перец чили и перемешать. Варить отвар 1 час, затем добавить промытый или замоченный рис. Влейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.
5. Пропустить чеснок через дробилку, всыпать измельченный укроп, петрушку и кинзу (по желанию).Варить до готовности риса, затем дать супу настояться под крышкой еще полчаса. Подавать с долькой лимона и оливками.

• рис (любой, но не пропаренный) — 140 гр.
• Мякоть свинина — 550 гр.
• грецкие орехи (очищенные ядра) — 80 гр.
• репчатый лук — 3-4 шт.
• ткемали — 50 гр.
• чеснок — 4 зубчика
• Укроп (свежий) — пол пучка
• петрушка (корень) — 10 гр.
• приправ — по вкусу

1. Вымойте свинину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мясо кубиками.Подберите эмалированную кастрюлю, отправьте мясо в полость и залейте 2 литра. воды. Тушить вырезку 2 часа. Во время тушения снимите пену шумовкой.
2. По истечении указанного срока вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли, затем снова вскипятить. Отправьте свинину внутрь, добавьте замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.
3. Добавьте приправу через 10 минут. Ядра грецких орехов обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке.Смешать массу с соусом ткемали, добавить в суп. Варить четверть часа, затем добавить чеснок, пропущенный через пресс.
4. Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп из свинины с листьями мяты и долькой чили.

Суп Харчо: рецепт для мультиварки

• чеснок — 7 зубчиков
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — для жарки
• болгарский красный перец — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• куриное филе — 0,5 кг.
• Рис длиннозерный (не пропаренный) — 150 гр.
• картофель — 3 клубня
• петрушка свежая — 1 пучок
• Укроп свежий — 1 пучок
• лавровый лист — 5 шт.
• перец черный молотый — на кончике ножа
• соль по вкусу

1. Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить пластик. Филе нарезать мелкими кубиками, лук очистить и нарезать полукольцами.Морковь нашинковать соломкой, то же самое проделать с болгарским перцем. С картофеля снять кожуру, нарезать кубиками примерно 1,5 * 1,5 см.
2. Промойте рис 7-10 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. При желании можно предварительно замочить зерна, оставив их в прохладной воде на 4 часа. В чашу мультиварки налить растительное масло, отправить в полость луковые полукольца, измельченную морковь и болгарский перец.
3. Включить режим «Обжарка», установить таймер на 10 минут. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорел.Когда овощи обжарятся, вынуть их, то же самое проделать с кусочками курицы (время обработки 25 минут).
4. Курицу смешать с овощами, добавить нарезанный картофель, рис. Залить теплой фильтрованной водой, установить функцию «Тушить», варить суп 1,5 часа. Через час после начала варки добавить измельченную зелень и чеснок, соль, перец, добавить специи.

Суп харчо по праву считается традиционным грузинским блюдом. Подается к столу на семейных праздниках, готовится как основное блюдо на обед или ужин.Рассмотрим рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы. Добавляйте чили по своему вкусу, замените ткемали на гранатовый сок, кислую томатную пасту или соус из алычи. Всыпать любимые приправы, наиболее подходящими являются майоран, шафран, хмель-сунели, лавровый лист, черный молотый перец.

Видео: принципы приготовления харчо

Харчо из говядины — общие принципы и способы приготовления. Как приготовить суп харчо из говядины с помидорами.

Ароматный томатный суп харчо — один из представителей грузинской кухни, давно покоривший сердца и желудки многих людей за пределами своей родины.Несмотря на то, что это блюдо имеет насыщенный вкус и аромат, приготовить его совсем не сложно. За время «кругосветного путешествия» суп харчо претерпел множество изменений — его готовят из курицы, баранины и свинины, добавляют картофель. Предлагаем рецепт максимально приближенный к классическому рецепту супа харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами.

Начнем с того, что нам нужно, чтобы приготовить вкусный грузинский суп харчо. Сварить и поместить в удобную «досягаемую» зону 0,5 кг говядины (мякоть или мясо с косточкой — на ваше усмотрение), 2 средних луковицы, 150 г грецких орехов (очищенные) и 150-200 г риса.Учтите, что для харчо лучше использовать такие сорта риса, как круглый или длиннозерный … Чтобы придать супу специфический томатно-пряный вкус, нам еще понадобится 1 ст.л. вкуса харчо. томатная паста и сливовый соус «Ткемали», 5 зубчиков чеснока, специи (хмель-сунели, лавровый лист, красный молотый перец, черный перец горошком) и зелень (кинза, базилик). Также не забываем соль и по 1 ст. подсолнечное масло. Теперь приступаем к первому этапу приготовления — закладке мяса. Наш кусок говядины очищаем от пленок, тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками — 20-25 мм.Учтите, что разрезать мясо желательно поперек волокон. В кастрюлю, где будет готовиться наше харчо, налить воды (достаточно 3 литров) и положить в нее рубленую говядину. Добавьте туда лавровый лист, соль (по вкусу) и перец горошком. Варить бульон до полуготовности мяса (около часа), но не забывайте, что после закипания нужно снять пену и убавить огонь.

Второй этап — укладка риса и заправка. Перебираем необходимое количество риса и тщательно промываем в холодной воде, после чего добавляем в бульон и варим 10-15 минут.Кстати, для тех, кто не представляет суп без картошки, именно на этом этапе можно добавить пару очищенных и нарезанных кубиками картошки. Пока рис варится на ароматном говяжьем бульоне, можно приступать к приготовлению заправки для харчо. Для этого лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле до красивого золотистого цвета. Затем добавить к луку томатную пасту и тушить пару минут.

Третий этап — заливка супа. Приготовьте «горючую» смесь для харчо: смешайте ткемали, соль, красный перец, хмель-сунели.Добавьте эту смесь и готовую томатную заправку в рисовый бульон. На этом этапе можно вынуть лавровый лист из супа. Смешать все ингредиенты супа харчо по-грузински и оставить на медленном огне тушиться еще 5 минут.

Четвертый этап — заключительный. В конце процесса приготовления супа харчо добавьте к нему измельченный или прессованный чеснок и выключите огонь на плите. Готовое блюдо с невероятным ароматом оставьте «дотянуться» до плиты еще на 10-15 минут.

Подача супа харчо. Подавать грузинский томатный суп харчо порционно, добавляя в миску с супом мелко нарезанную зелень. При желании указанные в рецепте кинзу и базилик можно заменить любыми другими травами.

Конечно, представленный нами рецепт грузинского супа харчо с говядиной — лишь один из множества вкусных рецептов этого блюда. С еще одним из них, где вместо томатной пасты используются помидоры, вы можете ознакомиться на видео ниже.

Как приготовить суп харчо из говядины в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Для приготовления супа харчо нам понадобится:

— около 1 кг говядины;

— 3 крупных картофелины;

— полстакана риса;

— 2 средних луковицы;

— 1 столовая ложка томатной пасты;

— масло растительное;

— Лавровый лист;

— соль и специи;

— чеснок.

Суп Харчо: рецепт домашнего приготовления

Суп харчо относится к грузинской кухне.Очень вкусно, сытно и сытно. При этом приготовить его не так уж и сложно! Приступим …

Суп харчо из говядины: рецепт. Классический пошаговый рецепт с фото

1. Готовим наш суп харчо на втором бульоне, как и все другие супы. Сначала мясо, потом первый бульон слить, сковороду вымыть, выложить в нее мясо и снова залить водой, поставить сковороду на плиту.

2. Когда мясо готово, достаем, остужаем, отделяем от кости и делим на куски.

3. В это время чистим, промываем и нарезаем кубиками картофель, обмакиваем в наш бульон.

4. Когда картофель закипит, полстакана риса промыть холодной водой и добавить к картофелю. Дайте закипеть и убавьте огонь.

5. Влейте нарезанное кусочками мясо в бульон.

6. Пока варятся картофель и рис, нарежьте лук тонкими полукольцами.

7. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте на плиту.Добавьте лук и начинайте обжаривать его на медленном огне. К этому добавляем душистый перец, ложку томатной пасты и пару столовых ложек супового бульона из нашей кастрюли (где варятся картофель и рис). В харчо должно быть много луков.

8. Добавьте наш лук в суп и посолите. Кладем лавровый лист.

9. Снова все прокипятить.

10. Используя чесночный пресс, выдавите 5 зубчиков чеснока в наш суп харчо. Все перемешать и снять с огня.

11. Если есть свежая зелень, нарежьте ее и добавьте в суп. Дать харчо настояться 10 минут.

Мы подаем к столу и наслаждаемся приятным ароматом и вкусом этого чудесного супа — харчо.

Приятного аппетита!

Рецепт супа харчо из говядины самый простой. Густой, наваристый и ароматный суп пришел к нам из Грузии. Основные элементы: наваристый и ароматный бульон из говядины или телятины, хотя не запрещено брать курицу, баранину или свинину; смесь специй, их можно использовать по-разному, но хмель-сунели и чеснок останутся неизменными.Есть много способов приготовить этот суп с разным набором блюд, но везде восточный колорит, ни с чем не сравнимый. Приготовьте суп харчо из молодой говядины с рисом по нашему проверенному рецепту, и ваша семья будет в восторге от ваших кулинарных способностей. Лучше возьмите ручку, блокнот и запишите самый простой, но вкусный рецепт супа харчо из говядины с рисом!

Продукты для супа харчо:

• 0,4 кг говядины на косточке
• 2 небольших помидора
• 3 маленькие луковицы
• 80 г длиннозерный или круглый рис
• зелень
• восточные специи
• зубчик чеснока

Как приготовить харчо из говядины с рисом:

Приготовим мясо к харчо
Говядину разрезаем (всегда поперек волокон) на порции и вместе с косточкой заливаем 2.5 литров воды. Затем его ставят на огонь. Когда жидкость закипает, пена полностью снимается с поверхности, а огонь сводится к минимуму. Говяжий бульон томится полтора часа. За 30 минут до выключения огня в кастрюлю с мясом добавляют кусочек сельдерея или корня петрушки и солят по вкусу. После того, как бульон сварится, мясо из него вынимают. Жидкость процеживают и отставляют.

Приготовление овощей
Лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают до золотистого цвета.
Когда лук станет золотисто-коричневым, в сковороду добавляем отварное мясо кусочками и жарим еще пять минут. Затем добавьте три столовые ложки бульона и оставьте кипеть примерно на четверть часа.

Пока лук тушится с кусочками говядины, помидоры режут и опускают в кипящую воду на одну минуту. Помидоры извлекаются из кипятка шумовкой, кожица легко уходит с овоща, очищенные помидоры нарезаются мелкими кубиками и добавляются к луку с мясом.
«Помидоры можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты или соуса».
Тушить смесь еще десять минут.

Приготовление харчо из говядины
Бульон ставят на плиту и доводят до кипения. В кипящий бульон выкладывают тушеную смесь овощей и говядины.

Рис промывают и выливают в кастрюлю через пять минут после того, как овощи и мясо залиты в бульон.
В кастрюлю с харчо добавляют такие специи, как хмель-сунели, шафран, базилик, черный перец, листья лавра.Также добавляется красный молотый перец или кружочки из стручка острого перца, чтобы добавить специи к блюду.

«Главное не переборщить со специями и острым перцем, харчо должно быть ароматным, а не острым».

Когда рис станет мягким, за пять минут до выключения плиты в суп добавляют мелко нарезанный чеснок и нарезанную зелень. Можно взять петрушку, укроп и кинзу.
При выключении огня сытный суп харчо недолго настаивается под крышкой и раскладывается по тарелкам.

Вот и все! Вкуснейший суп готов. Как видите, рецепт супа харчо из говядины совсем не сложный. И готовить легко. Хотя харчо считается первым блюдом, по всем правилам приготовленный суп должен быть ароматным, густым и наваристым, в котором есть «ложка», и понравится всем домочадцам.
Приятного аппетита!
Смотрите видео, рецепт классической говядины харчо

Харчо из говядины — традиционное блюдо грузинской кухни, которое быстро распространилось по всему миру и теперь готовится почти во всех странах.Такой суп готовят не только дома, но и в ресторанах вне зависимости от их национальности. Классический рецепт Определить харчо из говядины довольно сложно, ведь в каждом регионе Грузии это блюдо имеет свои особенности и секреты. Если еще взять во внимание кулинаров из других стран, то способов приготовления будет более тысячи!

Харчо из говядины ближе всего к оригинальному рецепту, потому что все остальные виды мяса уже являются явным отклонением от оригинального блюда.Говядину можно заменить только телятиной — это сохранит основной вкус супа.

В харчо с говядиной мясо обязательно сопровождает свежий рис и помидоры или в виде соуса. Также часто в суп добавляют болгарский перец, картофель, чеснок, лук, морковь, всевозможные корнеплоды. В составе харчо с говядиной также есть ароматные специи. Традиционно используют хмель для сунели, душистый перец, лавровый лист, красный и черный перец.

Грузинское харчо из говядины дополнено особым соусом тклапи, который, к сожалению, практически не встречается в других странах.Именно поэтому в адаптированных рецептах его сразу заменяют ткемали. Также одной из особенностей приготовления харчо из говядины является большое количество различной зелени. Используются петрушка, укроп, шафран, кинза, базилик и др.

Суп харчо из говядины очень вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендуется подавать с тонким лавашем или лепешкой.

По сравнению с обычной кастрюлей мультиварка имеет явное преимущество. Что касается приготовления харчо, то при правильно выбранном режиме суп в этом кухонном помощнике томится при очень низкой температуре, при этом нагревается сразу вся миска, а не только дно.В результате лакомство получается удивительно нежным, сохраняя все остальные черты традиционного харчо.

Состав:

• 500 г говядины;
• 2 морковки;
• 1 стакан риса
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. ткемали;
• 3 картошки;
• 2 головки чеснока;
• 30 мл масла растительного;
• Зелень;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Промойте говядину и нарежьте ее на мелкие кусочки поперек волокон.
2. Болгарский перец и картофель нарезать кубиками, лук — тонкими полукольцами.
3. Морковь натереть на крупной терке, рис промыть несколько раз до прозрачной воды.
4. Смажьте кастрюлю мультиварки растительным маслом и обжарьте говядину 20 минут в режиме «Выпечка».
5. Добавить к мясу лук, жарить еще 10 минут, периодически помешивая.
6. В мультиварку положить болгарский перец, соус ткемали и морковь, перемешать, варить в том же режиме 15 минут.
7. Временно выключите мультиварку, добавьте к мясу и овощам картофель.
8. Отправьте туда промытый рис и залейте все водой до верхней отметки (до максимально допустимого объема).
9. Варить харчо с говядиной в режиме «Тушение» 1 час 30 минут, затем добавить специи, соль и перец по вкусу.
10. Продолжайте готовить харчо еще 20 минут при закрытой крышке.
11. Пропустить чеснок через пресс, нарезать зелень, добавить в суп перед подачей на стол.

Интересные из сети

Удивительно вкусный, насыщенный и ароматный суп, за который я должен сказать огромное спасибо грузинским поварам. Этот рецепт можно считать одной из разновидностей классического харчо с говядиной. Он содержит все необходимые ингредиенты для традиционного способа приготовления: мясо, рис, соус ткемали, зелень и специи.

Состав:

• 600 г говядины;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 3 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 2 ст. л. соус ткемали;
• 100 г грецких орехов;
• 6 ст. л. рис;
• 1 острый перец Чили;
• 15 мл масла растительного;
• 3 горошка душистого перца;
• 1 ч.л. хмеля-сунели;
• 3 зубчика чеснока;
• Зелень;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Нарезать говядину кубиками по 2 см, вылить их в кастрюлю и залить 2 л воды.
2. Варить говядину полтора часа на среднем огне, снимая пену.
3. Отварную говядину отложить, бульон процедить.
4. Снова вскипятите бульон, тщательно промойте рис и добавьте в кастрюлю, верните туда мясо.
5. Очистить и натереть корень петрушки, лук нарезать мелкими кубиками.
6. Положите петрушку и лук на разогретую сковороду с растительным маслом.
7. Грецкие орехи измельчить в блендере (можно натереть на терке или использовать ступку).
8. В сковороду с овощами добавить орехи, перемешать.
9. Удалить косточки из перца чили, а сам перец нарезать мелкими кубиками, также добавить к овощам.
10. Измельчить душистый перец в ступке, смешать с хмелем-сунели, приправить жарку.
11. Помидоры очистить, мелко нарезать и вылить на общую сковороду, посолить и поперчить по вкусу.
12. Тушить овощи еще 3 минуты, затем вылить их в кастрюлю с бульоном.
13. Измельчить зелень, добавить в суп, отварить.
14. Чеснок пропустить через пресс и перелить в общую кастрюлю, варить харчо с говядиной еще 10 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить харчо из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Харчо из говядины давно вышло за пределы своей исторической родины, и теперь практически каждая хозяйка знает, как приготовить этот суп. Причем каждый раз блюдо получается особенным, в отличие от предыдущего варианта.Тем не менее, чтобы точно запомнить, как приготовить харчо из говядины, необходимо знать несколько основных принципов, которые подходят абсолютно для всех рецептов этого блюда:

• Заменять соус ткемали на томатную пасту не рекомендуется — с ней, харчо с говядиной потеряет аромат и превратится в самый обыкновенный суп;
• Не забывайте использовать для харчо говядины разные виды зелени, чем больше, тем лучше;
• В Грузии рис для харчо с говядиной промывают в семи водах, добиваясь полного удаления крахмала из этого продукта.Чтобы получился вкусный суп, лучше всего воспользоваться этим приемом.

11 июля 2016 2246

Суп харчо из говядины — блюдо традиционной грузинской кухни. Именно там был впервые изобретен рецепт этого острого и очень острого супа.

Классический вариант приготовления предполагает использование для бульона исключительно говядины. Он также включает сушеные сливы ткемали или тклапи и грецкие орехи.

Существует несколько региональных вариаций рецепта, характерных для определенных регионов — мегрейский, грузинский и так далее.

Харчо отличается от обычного супа не только обилием острых специй, но и консистенцией. Он должен быть намного гуще, острее и насыщеннее по вкусу и аромату.

Если вы не проживаете в Грузии, то многие национальные товары автоматически становятся недоступными, поэтому им подбираются аналоги. Например, тклапи заменяют большим куском лаваша, который отщипывают и замачивают в супе. Или вместо него кладут гранатовый сок, свежую алычу, томатную пасту.

Дополнительные ингредиенты этого супа — рис, хмель-сунели, чеснок и лук.

Научившись готовить это блюдо на домашней кухне, вы сможете радовать своих близких, не посещая дорогих ресторанов.

Залог хорошо приготовленного блюда — правильный подбор основных ингредиентов. Лучше взять жирный большой кусок говядины на косточке. Рис может работать как с круглым, так и с длинным зерном, но не измельченным или пропаренным.

Выбор мяса к блюду

Поскольку для первых блюд грузинской кухни характерен густой сытный бульон, лучше выбирать мясной кусок пополнее.Однозначно оно должно быть молодым и свежим, в идеале — это ребра молодого теленка. Отделив девственную плеву от кости и очистив ее специальным ножом, нарежьте мякоть поперек волокон на средние кусочки.

Если вдруг говядины нет, можно, конечно, заменить на доморощенный бройлер, но это уже будет не совсем грузинское харчо.

Часто так и поступают наши хозяйки. Но нужно знать, что птицу нужно хорошо отварить, чтобы само мясо отслоилось от костей.

Классический рецепт с фото

Непередаваемый аромат толченых орехов и пряная кислинка чернослива — специфика грузинской кухни. Именно в этом блюде сочетаются и переплетаются продукты, которые впоследствии превращаются в суп харчо.

Компоненты:

• Молодая говядина — 1 кг;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Рис — 150 г;
• Мука — 1 ст. л .;
• Масло оливковое — 4 ст. Л .;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Орехи — 100 г;
• Горошек — 7 зерен;
• Куркума — 1 ч.
• Красный перец — упаковка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Корица — 1 ч.
• Сладкий перец — щепотка;
• Чернослив — 6 шт .;
• Kinza — это связка;
• Соль по вкусу;
• Вода очищенная — 3 л.

Подготовка: 2,5 часа.

Калорийность: 61,1 Ккал / 100 г.

Рассмотрим приготовление супа харчо из говядины поэтапно. Мясо тщательно промываем, сушим и специальным ножом разрезаем на куски.

Ставим в большой казан в кипяток.

Слегка посолить, бросить лавровый лист, крупинки перца и дождаться появления пены сверху. Протекающей ложкой аккуратно удалите чешуйку с бульона и оставьте вариться на два часа. Если забыть снять пленку, бульон получится мутным.

Очистить лук и нарезать кубиками, нагреть масло и обжарить лук, смешанный с мукой, до прозрачности.

Орехи очистить и слегка измельчить в блендере.

Вымочить сушеный чернослив без косточек в подогретой воде. Обмакнуть полотенцем и нарезать полосками. Придавите очищенный чеснок прессом.

Вынуть мясо из бульона и нарезать его кусочками, положить на лук и немного обжарить. В бульон выложить промытый рис.

Варить семь минут и всыпать все приготовленные блюда со специями. Хорошо вымесить и держать на огне еще десять минут.

В конце измельчить свежей кинзой и разлить горячий суп по мискам.

Острый суп харчо из говядины

Любители горячей еды могут воспользоваться рецептом приготовления пикантного грузинского супа харчо. Все его ингредиенты коммерчески доступны, включая соус ткемали.

Компоненты:

• Ребрышки говяжьи — 600 г;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Рис — 100 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соус Ткемали — 250 г;
• Томатная паста — 5 ст. Л .;
• Перец чили — 2 стручка;
• Соль по вкусу;
• Хмель-сунели — 1 упаковка;
• Петрушка — пучок;
• Вода очищенная — 2.5 л .;
• Лавровый лист — 2 шт.

Подготовка: 3 часа.

Калорийность: 67 Ккал / 100 г.

Вымойте ребра и разрежьте вдоль волокон на маленькие равные кусочки. Опустить в кипящую воду, всыпать лавровый лист, посолить и дождаться закипания отвара. Снимите пленку, закрепите пламя и оставьте вариться на два-два с половиной часа.

Промываем рис в нескольких водах. Чеснок очистить и нарезать кружочками с чили. В большой сковороде тушите томатную пасту, разбавленную водой, специями и ткемали.Обязательно накройте его герметичной крышкой.

Лук очистить и нарезать кубиками, положить вместе с рисом в бульон. Варить десять минут, вылить томатную заправку, перемешать и варить еще пять-семь минут. Растолкаем с петрушкой и оставляем настояться тридцать минут.

Харчо из говядины с аджикой в ​​мультиварке

Харчо с аджикой — самый быстрый способ приготовить это знаменитое блюдо. На помощь всегда придет бытовой электроприбор — мультиварка.Это еще больше сократит время нахождения у плиты.

Компоненты:

• Мякоть говяжья — 450 г;
• Рис — 60 г;
• Соус Ткемали — 40 мл;
• Аджика домашняя — 5 ст. л .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Лавровый лист — 1 шт .;
• Зелень — пучок;
• Томатная паста — 1 ст. Л .;
• Масло растительное — 2 ст. л .;
• Соль по вкусу;
• Хмель-сунели — 2 ч. Л.

Подготовка: 150 минут.

Калорийность: 63 Ккал / 100 г.

Сразу скажу, что в этот суп можно добавить немного порезанной картошки, харчо получится более сытным и густым. Но это на ваше усмотрение.

Итак, отделяем мякоть от пленки и прожилок, разрезаем на кусочки, помещаем в чашу агрегата, полностью заливаем водой, запускаем функцию варки и варим полтора часа.

Рис промываем от крахмала и оставляем залитым водой.В сотейнике обжарить нарезанный полукольцами лук, томатную пасту и соус ткемали.

Открываем крышку прибора, кладем рис, фрай, хмели-сунели, домашнюю аджику и лавровый лист. Все перемешать, посолить, накрыть герметично и варить еще минут сорок. Затем посыпаем блюдо зеленью.

Приготовление блюда с помидорами

Более насыщенный и ароматный суп харчо из говядины получится, если в его состав вместе с обычными компонентами добавить несколько перезрелых помидоров.

Компоненты:

• Ребрышки говяжьи — 550 г;
• Рис — 180 г;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лук — 1 шт. 4
• Ткемали — 50 г;
• Помидоры — 3 шт .;
• Орехи грецкие — 30 г;
• Шафран — щепотка;
• кинза — несколько веточек;
• Соль по вкусу;
• Черный перец по вкусу;
• Масло подсолнечное — 2 ст. Л .;
• Перец чили — 0,5 стручка.

Подготовка: 180 минут.

Калорийность: 68 Ккал / 100 г.

Устанавливаем бульон вариться из заранее приготовленных ребрышек, кладем туда лавровый лист и соль, варим не менее двух с половиной часов. Разведите шафран в нагретой воде и дайте настояться.

Рис промываем несколько раз и тоже оставляем набухать в воде. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на подсолнечном масле, положить туда немного перца чили.

Опустить помидоры в кипящую воду на несколько секунд, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к луку и перцу и жарить шесть минут.Влейте в заправку два-три половника мясного бульона и тушите с овощами еще десять минут.

Орехи очистить, обжарить на сухой сковороде без масла и измельчить в блендере. Кинзу порвать руками и смешать с чесноком.

Готовую говядину вынуть из бульона, разделить на части и снова положить в жидкость. Добавить все приготовленные продукты, перемешать и варить пятнадцать минут. В рассыпанные миски присыпать зелень с чесноком.

Советы поваров

1. Мясо можно не только варить, но и слегка обжаривать с луком, суп будет иметь насыщенный аромат.Вместо ткемали положите кусочки свежей алычи, это придаст блюду пикантности;
2. Харчо отличается обилием свежей зелени, но иногда нравится далеко не всем. Например, базилик или кинза имеют специфический запах. Поэтому не спешите выливать их в кастрюлю, лучше делать это индивидуально на тарелке;
3. Несмотря на то, что харчо считается острым блюдом, класть в него острый перец нужно осторожно, если переборщить, то не все смогут его съесть;
4. Убедитесь, что рис не пережарен, и строго соблюдайте его дозировку, иначе суп может превратиться в кашу;
5. Вместо ребер идеально подходит грудина на кости, но она должна быть не бледной, а розовато-красной и всегда свежей;
6. Если вы не используете домашнее мясо, то сразу после закипания слить бульон, а блюдо приготовить во второй воде.Это позволит избавиться от всех вредных химикатов, которые, скорее всего, содержатся в мясе;
7. Слегка обезжирьте суп, добавив несколько столовых ложек свежевыжатого гранатового сока;
8. Не рекомендуется использовать для приготовления харчо алюминиевую посуду;
9. Рекомендуется брать мясо на кости. Она дает еще бульона.

Приятного аппетита!

Рецепт овощного супа — Legendary Recipes

Рецепт овощного супа.

Оказывается, даже этот суп мясной суп харчо можно обойтись без его основного компонента.И это было бы не менее вкусно.

Приготовить постный суп харчо намного проще и быстрее, а польза, особенно в посте, очевидна. Своеобразная особенность ароматного аромата харчо сохраняется в постном варианте за счет добавления специй и грецких орехов.

Распечатать

Рецепт овощного супа

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 100 грамм риса,
• 3 картофеля,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 белый корень (сельдерей, петрушка),
• 5 зубчиков чеснок,
• 70 г грецких орехов,
• 3 столовые ложки томатной пасты (или 100 г ткемали),
• 3 столовые ложки растительного масла,
• зелень (петрушка, кинза),
• 2 лавровых листа,
• щепотка молотой корицы,
• Хмели сунели по вкусу,
• перец красный молотый по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу,
• сахар по вкусу,
• 2 литра воды.

1. Картофель отварить в кожуре до готовности. Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2. Рис промыть в холодной воде, залить кипятком и варить до готовности около 20 минут.
3. Лук и чеснок мелко нарезать. Натереть морковь и белый корень. Измельчите зелень. Грецкие орехи обсушить на сковороде, очистить от кожуры и измельчить скалкой или блендером.

   No related posts.