18Фев

Рецепт квасить капусту в домашних условиях: Хрустящая квашенная капуста – пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как квасить капусту в домашних условиях в банках

Сегодня я вам расскажу, как квасить капусту в домашних условиях в банках. Простой рецепт поможет вам сделать отменную хрустящую капусту для всей семьи. Квашеная капуста в закромах никогда не будет лишней, она прекрасно дополнит любой рацион – ее можно подать и на завтрак к каше, и в обед к картофелю, и на ужин к мясным блюдам или птице, рыбе.

Капусту можно использовать для приготовления салатов, супов, также квашеная капуста получается вкусной в тушеном виде. Одним словом, если вы любите квашеную капусту, непременно пробуйте ее приготовить.

Ингредиенты для квашения капусты:

  •  капуста – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • соль – 100 г.

Как квасить капусту в банках

Подготовить все ингредиенты по списку. Выбрать плотный вилок капусты, снять пару тройку верхних листьев, сполоснуть и оставить их в стороне. Капусту нашинковать – можно с помощью специальной терки или самым обычным ножом, как вам удобнее и проще.

Очистить небольшую морковь, вымыть и просушить, натереть на крупной терке. Соединить в одной емкости морковь и нарезку капусты.

Добавить к овощам поваренную соль.

Тщательно перемешать все компоненты руками, в процессе разминая капусту руками. Постараться сделать так, чтобы капуста начала пускать сок.

Подготовить чистые стеклянные банки, довольно плотно набить приготовленной капустой.

Капусту утрамбовать настолько плотно, чтобы то малое количество сока, которое уже есть, поступило на поверхность. Прикрыть банки чистыми капустными листами. Поставить в глубокую емкость, оставить при комнатной температуре на двое суток. Спустя день капуста начнет процесс брожения, в это время необходимо прокалывать ее деревянными шпажками – каждые 3-4 часа по несколько раз.

Запах капусты будет кисловатым – это норма, а вот спустя пару суток можно снять пробу, итоговый результат все же зависит от температуры на вашей кухне. Через двое суток убрать капусту в холодильник, настоять сутки и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях

Квашеная капуста — рецепт приготовления на зиму

Квашеная капуста — традиционная заготовка средней полосы России, и рецепт ее пережил не одну сотню лет. Конечно, со временем он видоизменялся — в основном, упрощая технологический процесс, — но основы остались прежними.
Само по себе квашение — род брожения, сходный с тем процессом, что происходит с пивом при его приготовлении. Это не обычное маринование или соление, вкус у квашеной капусты совсем другой.

Ингредиенты

Капусту квасят саму по себе и вместе с разными добавками — обычно это ягоды, такие, как клюква или брусника (главное, чтобы ягоды были кислыми). Заготавливают этот вид капусты и с яблоками любого сорта, а также с тыквой и даже со свеклой, но обычная и непременная спутница квашеной капусты — морковь, без которой не делают эту заготовку.
Выбирать следует капусту поздних сортов — она плотнее и будет хрустеть.

Процесс приготовления квашеной капусты

Квашеная капуста: рецепт

В старину капусту квасили в бочках из дерева, и этот вариант до сих пор отлично себя оправдывает, но с равным успехом можно использовать либо очень большие банки (5 литров), либо эмалированные кастрюли. Для закладки вам понадобится ступка или толкушка — капуста должна быть утрамбована в тару очень плотно, с сильным нажимом.
Для квашения вам потребуются капуста и морковь (она кладется из расчета 1/4 части взятой капусты), а также соль (на каждый килограмм капусты обычно берется по 10 г.) и специи (листья смородины и зонтики укропа).
По традиции дно тары, в которой квасят капусту, нужно выстлать капустными листьями, чтобы легче было доставать потом готовый продукт; но это правило распространяется только на деревянную посуду.

Инструкция по приготовлению

Положите вниз лист-другой, если хотите, а поверх обязательно выложите все специи.
Нашинкуйте всю капусту и нарежьте очень тонкой соломкой морковь. Для этого можно использовать блендер, особенно если капусты много. Капусту, впрочем, можно нарезать по-разному: традиционная мелкая форма, обычная короткая соломка, подойдет для салатов, а мелкие кубики — для супов.
Смешайте капусту с морковкой, высыпьте соль и перебирайте всю массу пальцами, как бы «втирая» соль в нарезанные овощи (но не размалывая их). Положите всю полученную смесь в тару со специями на дне. Закладку делайте поэтапно, небольшими порциями, тщательно уминая каждую следующую ступкой или руками. Сверху положите марлю, а потом тарелку и груз (или крышку и груз).

Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Если вы заполнили тару целиком, поставьте ее на поддончик — будет выделяться сок, и он может стечь вниз.
Проверяйте несколько раз в день заготовку — на поверхности будет образовываться пена, ее необходимо снимать как можно быстрее; пена — визуальный результат брожения, и чем дальше, тем меньше ее будет становиться. Когда капуста заквасится, она перестанет выделять пену совсем.
Второй видимый эффект брожения — выделение газа. От него избавляться сверху нет необходимости, а чтобы вывести изнутри, проткните капусту несколько раз (но обязательно до дна тары).
Если этого не сделать, капуста будет горчить.
После того, как пена исчезнет, переставьте капусту в прохладное место. Можете переложить ее в удобную тару; долейте поверх сока, если он вытек, и ждите около 16 дней.
По истечению этого срока она будет полностью готова.
Рассол в готовом варианте светлый, а вкус правильно заквасившейся капусты кислый и негорький.
Для быстрого заквашивания залейте капусту в таре горячим рассолом (только вода и соль), но три дня после этого подождать все же придется, равно как и снимать пену и протыкать капусту.

Как заготовить квашеную капусту на зиму: видео

В этом ролике подробно описывается процесс закваски капусты на зиму. Из видео вы сможете узнать, как сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт закваски капусты в домашних условиях

Как квасить капусту в домашних условиях – мастер-класс с фото

Как правильно квасить капусту в домашних условиях в банках, большой кастрюле или эмалированном тазу, расскажет и покажет наш мастер-класс, к которому мы по традиции прилагаем фото каждого шага процесса.

Хрустящая капуста, дополненная мелко нарезанным репчатым лучком, заправленная растительным маслом и сахаром… Вы уже в предвкушении этого легкого и питательного гарнира и (что уж скрывать) великолепной закуски? А если вечер был особенно веселым, то с утра для приведения организма в тонус нет ничего, действующего более безотказно, чем капустный рассол. А еще в квашеной капусте сохраняется витамин С.

Что понадобится для приготовления квашеной капусты

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 4 больших моркови;
  • 3 ст.л. поваренной соли;
  • 1 неполная ст.л. сахарного песка;
  • клюква и тмин по вкусу.

В квашеную капусту также можно добавлять лавровый лист, душистый перец, листья смородины и другие специи, в зависимости от вашего вкуса. Для приготовления это блюда понадобится один большой кочан или два небольших.

Специалисты советуют выбирать для квашения белокочанной капусты среднепоздние и поздние ее сорта. При этом кочерыжка у кочана должна быть более 2 см в диаметре, а сам вилок – плотным.

Шаг 1

Перед тем как начать готовить, очистите капусту от нескольких верхних листьев: они обычно грязные. Затем еще раз внимательно осмотрите овощи на предмет целостности. Все поврежденные части удалите. После этого осторожно снимите с капусты верхний лист, стараясь его не повредить. На некоторое время отложите его в сторону.

Шаг 2

Удалите у кочана кочерыжку. Нашинкуйте капусту: это можно сделать вручную либо при помощи бытовой техники. Если за неимением времени вы решили воспользоваться вторым вариантом, выбирайте такую насадку, чтобы капуста получилась тонкой и длинной.

Совсем мелко шинковать капусту не стоит: в этом случае она может получиться мягкой, а не хрустящей. К тому же, в крупных кусочках капусты сохраняется больше витаминов.

Шаг 3

Насыпьте в капусту сахар и соль. Хорошо перемешайте и слегка разотрите руками так, чтобы капуста выделила хороший объем сока. При этом соль должна быть крупного помола, но не содержать йода.

Шаг 4

Добавьте в капусту остальные ингредиенты, аккуратно перемешайте, но не перетирайте.

Большое количество капусты сложно перемешать с другими ингредиентами равномерно – поэтому если ее много, разделите капусту на несколько частей и соедините с остальными составляющими порционно.

Шаг 5

Плотно уложите капусту в чистые стерилизованные и остуженные трехлитровые банки. Вместо стерилизации можно обработать их изнутри уксусом или спиртом – это верный способ дезинфицировать посуду, однако, он менее удобен. Для лучшего уплотнения при укладывании капусту периодически утрамбовывают пестом или картофелемялкой.

Если капусты много, то вместо трехлитровых банок логично выбрать деревянную бочку или большую эмалированную кастрюлю. Но ни в коем случае нельзя использовать для квашения железную или алюминиевую посуду – в этом случае вкус овоща испортится, его цвет будет серым, а большая часть полезных веществ пропадет.

Шаг 6

Приготовленные банки наполните капустой не до самого горлышка, а примерно до «пояска», чтобы лучше обеспечить доступ воздуха. Для того чтобы верхний слой овоща не почернел, уложите сверху заранее подготовленный капустный лист. Возьмите острую деревянную палочку и проколите капусту вместе с верхним листом в нескольких местах. Это ускорит процесс брожения.

Шаг 7

Оставьте банки при температуре 18-24°С. Для полноценного брожения три-четыре раза в день прокалывайте капусту острой деревянной палочкой и снимайте образующуюся пену. Можно дополнительно укрыть банку марлей, но плотно закрывать емкость нельзя.

Спустя 3-5 дней закройте капусту пластмассовой крышкой и переместите в холодильник или прохладное помещение. Это нужно сделать сразу же после окончания брожения – в противном случае капуста утратит свою упругость и не будет хрустеть.

Верный признак того, что капуста хорошо заквасилась, – улучшение цвета рассола: он становится светлее. Следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал капусту: в этом случае она сохранит свои цвет и вкус.

Свой рецепт приготовления квашеной капусты есть едва ли не у каждой хозяйки. Если вы не исключение, поделитесь им с нами.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт 🍓

Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста в домашних условиях помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.

Особенности квашения капусты в домашних условиях

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

  • Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
  • Нарезать капусту для заквашивания необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
  • Квасить капусту в домашних условиях можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, то можно попробовать заквасить капусту в дубовой кадке или бочке – она приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
  • Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре же ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
  • Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
  • Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
  • Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
  • Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
  • Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.

При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ

  • Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
  • Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
  • Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
  • Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
  • Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
  • Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
  • Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
  • Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.

По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.

Простой рецепт квашеной капусты в рассоле

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.
  • Помойте овощи. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
  • Смешайте капусту с морковью, положите в банку, старательно ее утрамбовав.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
  • Поверх капусты положите лавровый лист и горошины перца.
  • Банку поставьте в тарелку, залейте капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край.
  • Оставьте в комнате на 3 дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили неприятно пахнущие газы, образующиеся при брожении.
  • Переложите капусту в банки меньшего объема, залейте оставшимся рассолом и уберите на хранение в прохладное место. В домашних условиях таким местом обычно бывает холодильник, хотя некоторые хранят соленья в подвале.

Капуста в рассоле готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

Квашеная капуста с яблоками и брусникой

  • капуста – 3,5 кг;
  • яблоки кислых сортов (в идеале – антоновские) – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
  • хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
  • ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
  • тмин (семена) – 5 г;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 80 г;
  • смородиновые листья – 5-6 шт.;
  • водка – 70 мл.
  • Подготовьте тару для квашения капусты. Подойдут две трехлитровые банки или большая кастрюля на 6–7 литров. Эмалированное ведро и дубовая кадка также являются подходящими емкостями. Выбранную емкость нужно хорошо вымыть и обдать кипятком.
  • На дно кадки (или другой емкости) положите капустные листья, предварительно их вымыв. Туда же положите половину листьев смородины и корочки хлеба.
  • Нашинкуйте капусту, смешайте ее с солью и подождите, когда начнет выделяться сок.
  • Добавьте сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешайте.
  • Яблоки помойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте сердцевину.
  • Положите слой капусты, наполнив ею емкость примерно на треть. Хорошо ее уплотните.
  • Положите половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья.
  • Выложите остальную капусту, тщательно ее утрамбуйте.
  • Положите оставшиеся яблоки, высыпьте бруснику. Накройте марлей или чистой тканью. Полейте капусту водкой и оставьте кваситься при температуре 18–22 градуса в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.
  • Уберите в прохладное место для хранения.

Квашенную по этому старинному рецепту капусту не стыдно подать даже к праздничному столу.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

  • Сырую свеклу очистите, помойте, порежьте на крупные куски и натрите их на обычной терке или на терке для корейских салатов.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Натрите хрен.
  • Тонко нашинкуйте капусту.
  • Смешайте капусту с хреном, свеклой и чесноком.
  • Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар.
  • Положите капусту в емкость для квашения (можно разложить по банкам). Саму емкость поставьте на большую тарелку или в таз.
  • Старательно примните капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.
  • Залейте капусту горячим рассолом.
  • Если размеры емкости позволяют, положите сверху капусты тарелку и установите на нее груз (например, банку, наполненную водой).
  • 2-3 раза в день в течение недели снимайте груз и в нескольких местах прокалывайте капусту для выхода газа, образующегося при брожении.
  • Спустя 7 дней разложите капусту по банкам и уберите в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

По этому рецепту получается острая закуска красивого цвета, которая придется по вкусу любителям пикантных блюд.

Нежная капуста, квашенная с медом

  • Нашинкуйте капусту, смешайте с солью, помните и дождитесь, пока выделится сок.
  • Растопите мед, растворите его в минимальном количестве воды (четверть стакана).
  • Залейте медовой жидкостью капусту, хорошо перемешайте.
  • Простерилизуйте литровые или большего объема банки, разложите по ним лавровые листья.
  • Утрамбовывая каждый слой, наполните банки капустой, чтобы сверху оставалось достаточно места для выхода капустного сока. Банки поставьте на тарелки.
  • Поставьте на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывайте капусту.
  • Слейте лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.
  • В большую кастрюлю положите деревянный круг или ткань. Поставьте в кастрюлю банки с капустой. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках.
  • Поставьте на слабый огонь. Стерилизуйте от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок.
  • Выньте банки с капустой из кастрюли, закатайте их и переверните.
  • Укутайте и оставьте остывать в таком виде.
  • Когда банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Приготовленная по этому рецепту капуста будет нежной. Она хорошо хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Квашеная капуста вкусна сама по себе, но традиционно ее подают в качестве закуски, добавив порезанный тонкими полукольцами лук и полив растительным маслом. Кроме того, квашеную в домашних условиях капусту можно использовать для приготовления солянки, бигоса, щей и других блюд.

Как квасить капусту в домашних условиях рецепт с фото

Главная » Разное » Как квасить капусту в домашних условиях рецепт с фото

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все ферментируют ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники.

Сегодня я напишу рецепт очень вкусной кислой капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете приготовить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя ферментировать овощи в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты  нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает закуску мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы.

Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг основного продукта. Если Вы не планируете закуску долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи. Нашинкуйте ее.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Добавить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно белокочанный овощ помять, чтобы он пустил сок. Но не перестарайтесь, чтобы закуска осталась хрустящей.

Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Весь подготовленный салат сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты, ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, овощи пустят свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой (не плотно) от пыли или марлей. Поставить емкость в любую глубокую посуду, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить закуску оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дна (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морскими водорослями. С заготовкой делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом

Ингредиенты:

рассол:

  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.

овощи:

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 1 шт. крупная

Приготовление.

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что овощи будут заливаться жидкостью, то мять их не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем 1 л воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, заливка готова. Оставляем ее остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейских блюд, в этом случае оранжевая стружка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Плодовую смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для заливки. Поэтому и основного компонента для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И заготовка может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Приятного аппетита!

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

russkajakrasota.ru

полезные советы для новичков и знатоков квашения

Как стерилизовать банки?

  • Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!
  • Если у вас есть посудомоечная машина, то это самый удобный вариант. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
  • Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста с антоновкой и клюквой

Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе. Сейчас можно сказать с большой уверенностью, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана). Они должны ещё накапливать не менее 4% сахаров к моменту уборки.

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.  

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая согласно законам природы живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.  

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Щи из квашеной капусты

Как квасить капусту

на 2 банки объемом по 2 л

1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов общим весом примерно 3 кг удалите поврежденные верхние листья.

Удалите с капусты поврежденные верхние листья

2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба — как заворачиваете фарш в голубец. Положите эти «голубцы» на дно банок.

Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки

3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.

Тонко нашинкуйте капусту

4. Морковь общим весом примерно 300 г очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.

Морковь натрите и смейте ее с капустой

5. Посыпьте капусту с морковью солью (обязательно без йода!) исходя из соотношения 25 г соли на 1 кг овощной смеси и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.

Посыпьте все солью и перетрите руками- для сока

6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте порциями рукой, каждый раз уплотняя. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.

Заполните банки

7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в миски – из банок будет вытекать сок (его нужно сохранять). Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.

Закройте банки и оставьте в темном месте на сутки

8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования.

Время от времени протыкайте палочкой

Что добавить к квашеной капусте

Технически квашеная капуста готовится из капусты, но как только вы освоите базовый рецепт, продолжайте развиваться! Задействуйте дополнительные ингредиенты. Тмин хорош и необычен для нашего вкуса, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Это скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для нашего русского детища они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить вместе с привычной морковкой редис или репу, натертые на крупной терке или мандолине. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград (поклон в сторону Кавказа), свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка

А ещё не забудьте про популярную добавку к капусте – бруснику или клюкву

Самая частая добавка к капусте — клюква или брусника

Как хранить квашеную капусту?

Раньше этот вопрос вообще не стоял – капусту квасили в деревянных кадушках или бочках и хранили в холодном подполе аж до следующего лета. Если у вас нет подпола, то идеальный вариант один – холодильник. А идеальная тара в таком случае – большие стеклянные банки. Важен не только их объем – важен диаметр горлышка, чтобы было удобно закладывать и вынимать капусту, а также чтобы обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.

Так что выбирайте, скажем, двухлитровые банки с горлышком диаметром не меньше 12 см. Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой (силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации).

Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой от Ольги Сюткиной

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд. С салатами все понятно: просто добавляешь хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляешь каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу. 

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

ПРИГОТОВЬТЕ: Тушеная квашеная капуста с клецкамиТушеная квашеная капуста с грибамиСалат Винегрет с квашеной капустойПирожки с квашеной капустой и яйцами, Вареники с капустой и Солянка с куриными сердечками.

Квасим не только капусту, но и сельдерей

По рецепту квашеной капусты, который мы предлагаем ниже, можно заготавливать и другие овощи. Особенно вкусным получается клубень сельдерея. Его нужно очистить, тщательно срезая все грубые участки, а потом натереть на так называемой «терке для корейской моркови», которая дает длинную ровную красивую соломку.

А дальше в точности следуйте рецепту заквашивания капусты. Идеальные добавки к сельдерею – морковь, свежий корень имбиря, немного чеснока, целые семена зиры и кориандра. Также можно использовать коричневый тростниковый сахар.

Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой

Квашеная капуста в косметологии

Квашеная капуста и рассол из нее применяются в косметике давно. Такие маски освежают цвет лица, очищают, питают и тонизируют кожу любого типа.

Жирную кожу рекомендуется за 10 минут до умывания протереть соком, а марля, смоченная в нем и наложенная на 20 минут непосредственно на лицо, питает и тонизирует кожу.

Чтобы омолодить кожу, сделать ее упругой и гладкой, можно приготовить следующую маску: взбить до пены один куриный белок, соединить его с 3 ст. ложками рассола. Получившейся смесью на 20 минут намазать на кожу лица и шеи. Эффект будет просто потрясающий.

2 ч. ложки рассола кислой капусты смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой подсолнечного или оливкового масла. Использование такой маски отлично питает кожу, делает ее бархатистой и предупреждает образование морщин.

Поздней осенью и зимой кожа лица очень уязвима, поэтому ей требуется дополнительное питание. Маска из рассола кислой капусты отлично справится с этой задачей. Для этого необходимо взять 3 ст. ложки рассола и одну ложку меда, на 15 минут оставить на коже лица. По окончании процедуры нанести на лицо жирный крем.

www.gastronom.ru

Квашенная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашенная капуста… Как много в этом… продукте ))) Наверно очень мало найдется в России людей, которые не любят или хотя бы даже просто спокойно относятся к квашенной капусте. Вариантов вкусов — тьма. Тем не менее у каждого есть свой любимый рецепт. Этот вариант капусты я увидел впервые у того же немолодого человека, который научил меня готовить вкусные щи. Капуста получается прозрачная, очень сочная и с достаточно утонченным вкусом (а я не очень люблю грубый вкус сильно заквашенный овощей). Так что прошу Вашего внимания )))

Итак — Квашенная капуста
Основной принцип приготовления капусты — разминание капусты до такого состояния, чтобы выделился сок. Что это дает? Результат парадоксален! Капуста наоборот становится более сочной и хрустящей, по сравнению с другими вариантами заквашивания. Второй момент (касается любого заквашивания) — не дать доступ воздуху (а точнее кислороду) к капусте. И третий (по номеру, но не по важности) — использование КРУПНОЙ НЕЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ. Крупная соль лучше и равномернее растворяется. Йодированная соль портит капусту, делая ее мягкой и невкусной. Кроме того, зачастую в капусту добавляют сахар или мед, но я не вижу в этом необходимости (тем более, что первоначальный рецепт не предусматривает этого). Итак!

Ингредиенты
капуста 1 большой кочан (капуста должна быть немолодой и одновременно вкусной)
морковь 2 больших шт (у меня две с половиной средних)
крупная нейодироанная соль 2 ст.л.
Общая информация
Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Почистите морковь. Натрите ее на крупной терке. Удалите «плохие» листья с кочана капусты.

Порежьте капусту на части так, чтобы отделить кочерыжку. Кроме того, я еще срезаю слишком толстые стеблевые утолщения с верхних листьев (но это необязательно). Нарежьте тонко капусту. Я делаю это ножом, но вы можете делать при помощи специальных терок.

У меня получились очень длинная соломка, поэтому я разрезал ее на две или три части (в зависимости от длины).

Так нарезаем всю капусту.

Теперь переложите капусту на стол с целофановой скатертью или как у меня на большую столешницу. Выложите сверху морковь и соль.

А теперь самое сложное. Необходимо очень тщательно и сильно размять капусту. Я перетираю капусту между пальцев, мну ее как тесто, перемешиваю и снова мну. Времени уходит минут пятнадцать. И хоть я достаточно здоровый мужик, все равно эта процедура дается тяжело. Главная задача — чтобы капуста дала сок, причем достаточно много. Кроме того, проследите, чтобы вся капуста была промята, иначе у вас получится разная капуста.

Теперь возьмите чистую трехлитровую банку. Кладите небольшими порциями капусту внутрь и утрамбовывайте ее ручкой от деревянной ложки. Вам не надо очень сильно утрамбовывать и лучше это делать именно ручкой, а не «толкушкой», т.к. именно ручка со своими небольшими размерами, позволит плотно утрамбовать капусту. Делайте утрамбовку тщательно, не прилагая больших усилий.

Каждый раз убеждайтесь, что вытеснили весь воздух. Когда у вас почти вся банка будет забита капустой, утрамбовывайте не только посередине, но и по краям, как показано на фотографии.

Если у вас достаточно большой велок, то он полностью поместится в банку. И не переживайте, что банки не хватит. Вы утрамбуете всю капусту, которая у вас имеется. Выровняйте сверху слой капусты. Долейте выделившийся сок, чтобы полностью закрыть капусту соком. У меня есть специальные крышки, не плотно закрывающие банку. Накройте такой крышкой, поставьте в емкость, т.к. часть сока выльется из банки (из-за выделяющегося углекислого газа). Оставьте всю конструкцию при комнатной температуре на три дня.

На фотографии видно, что сок выделился.

По завершении трех дней посмотрите на капусту. Если она сверху подсохла (это может быть связано как со временем года, так и с погодой), долейте сок из емкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Капуста готова.

Сок, оставшийся в емкости можете вылить или использовать его при приготовлении щей.

Теперь готовим капусту к подаче. Вилкой достаньте столько капусты, сколько вам нужно. Обязательно выровняйте поверхность оставшейся в банке капусты, чтобы доступ к воздуху был минимален.

Лучше всего капусту подавать с репчатым и зеленым луком. Можно добавить зеленый горошек. Нарежьте репчатый лук как можно тоньше. Нарежьте зеленый лук.

Смешайте лук и капусту. Полейте оливковым или горчичным маслом (в Волгограде очень распространено горчичное масло).

Выложите капусту в блюдо.

Важно
Во многих рецептах рекомендуется прокалывать капусту до дна, чтобы образующийся углекислый газ выходил наружу. Во-первых, это позволяет соку оставаться внутри банки вместе с капустой, во-вторых, по многочисленным комментариям, позволяет оставаться капусте менее кислой и острой. Но это, как говорится, на вкус. Лично я не прокалываю и мне нравится такая, какая получается по вышеуказанному рецепту. Если вы хотите проколоть, возьмите длинную деревянную палочку (например ложку) и проткните капусту до конца и только затем накройте неплотной крышкой.

Если вы храните капусту в холодильнике и аккуратно ее достаете (не нарушая утрамбовку оставшийся в банке), то через несколько дней вкус капусты станет нежнее, несколько спадет острота от углекислого газа, хотя сочность и хрумкость не изменится. Лично мне она начинает особо нравится как раз через неделю после холодильника. Кроме того, когда закончится бурное выделение углекислого газа, если хотите, можете залить вылившийся сок из банки обратно, хотя я этого не делаю)))

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!

Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты

  • Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта —  2 – 2,5 кг
  • Морковь ср. размера – 2 шт
  • Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
  • Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

Капуста, квашение, квашеная капуста

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.

10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название — «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Нормализует работу кишечника
  2. Восстанавливает микрофлору кишечника
  3. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
  4. Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
  5. При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
  6. В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
  7. Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <

ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея

  2. Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
    — гастрит
    — язвенная болезнь
    — панкреатит
    — почечная недостаточность
    — мочекаменная болезнь

Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов

www.oum.ru

Капуста квашенная – быстрые рецепты на зиму в банках

Квашеная капуста – одно из блюд, которое при правильном приготовлении сохраняет витамины и полезные свойства до 9 месяцев. Поговорим о том, как квасить капусту в домашних условиях.

В зимнее и весеннее время человек испытывает дефицит в витаминизированной пище, поэтому ещё во времена Древней Руси люди придумали рецепты вкусной и здоровой пищи, которая не теряет полезных свойств. Сегодня квашеную капусту редко делают целыми бочками, а закатывать овощ в банки – другое дело.

Полезные советы перед приготовлением

Перед приготовлением рассмотрим полезные советы, которые помогут приготовить квашеную капусту правильно и вкусно в домашних условиях.

  • Для приготовления выбирайте позднюю капусту – такие сорта имеют более прочные и толстые листья. Они лучше хранятся, красивее после приготовления, своеобразно хрустят.
  • Квасить капусту можно и большими кусками. Главное, удалить кочерыжку, а далее можно резать на две, четыре и больше частей. При таком способе обязательно берут плотные кочаны.
  • Стерильность. Посуда и приборы, при помощи которых блюдо готовится, обязательно должны быть стерильными. Принцип готовки – брожение. Если во время процесса в ёмкость попадут бактерии, продукт испортится.
  • Не бойтесь экспериментировать. Многие хозяйки добавляют для вкуса различные овощи и специи: лавровый лист, клюкву, свёклу и многое другое.

Калорийность

Капуста – не калорийный продукт, но при готовке добавляется сахар и соль, что вводит в заблуждение многих следящих за фигурой людей.

Средняя калорийность квашеной капусты составляет 19-23 ккал на 100 грамм.

Говоря о составе блюда, то основную массу составляют углеводы. Однако, несмотря на то что большинство диет сводят к минимуму употребление углеводов, диетологи не вносят квашеную капусту в чёрный список. Это происходит по двум причинам:

  1. Треть состава – белки, что является отличным показателем для продукта.
  2. Полезность. Блюдо обладает целым комплексом витаминов, который с лихвой перекрывает все углеводы.

При любой диете или при простом правильном питании есть такую закуску можно и даже нужно.

Капуста квашения – рецепт на зиму в банках

Рецепт в банках один из самых простых и популярных на зиму.

  • капуста 2 кг
  • морковь 200 г
  • соль 2 ст. л.

Калории: 19 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 4.4 г

  • Мелко нарезаете морковку соломкой (тереть на тёрке не стоит). Нашинковываете капусту и без особых усилий перетираете с солью.

  • Затем добавляете нарезанную морковь. Все перемешиваете, чтобы морковь равномерно распределилась по всему объёму капусты.

  • Закладываете ингредиенты в банку слоями и плотно утрамбовываете. Наполнять банки лучше не полностью, а оставлять 5-7 сантиметров от верха.

  • Если всё сделано правильно, сверху капуста должна быть влажной и выделять сок.

  • Накрываете марлей и оставляете при комнатной температуре бродить на сутки.

  • Через сутки сверху на капусте вы увидите жидкость, которая образовалась во время брожения. Возьмите длинную тонкую деревянную палочку и несколько раз проткните по всей глубине, чтобы вышли газы. Подобную процедуру проводите на протяжении трёх суток.

  • На второй-третий день закуску можно пробовать. Если уже довольно кислая, накройте крышкой и отправьте в холодильник или подвал. Если ещё недостаточно кислая, оставьте в тепле на 4 и 5 сутки.

  • Храните после приготовления исключительно в холоде.


Квашеная капуста быстрого приготовления

Рассмотрим популярный способ приготовления хрустящей квашеной капусты для ленивых, или людей, которые не хотят или не могут ждать. В таком случае на помощь приходит маринад.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 150-200 грамм.
  • 2 ст. ложки соли.

Ингредиенты для маринада:

  • 250 мл воды;
  • 0,5 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 0,5 ст. ложки уксуса;
  • 100 грамм сахара;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • Чёрный перец (горох) по вкусу.

Как готовить:

  1. Нарезаете капусту и морковь, перетираете с солью.
  2. Все ингредиенты для маринада смешиваете и доводите до кипения.
  3. Наполняете банки или другую ёмкость капустой (сильно трамбовать не стоит, достаточно немного придавать).
  4. Заливаете горячий маринад в нашинкованные овощи.
  5. Трамбуете или кладёте сверху подходящий груз.
  6. После остывания отправляете в холодильник на сутки.

Видео приготовление

Когда квасить капусту по лунному календарю

Не каждый верит в приметы, гороскопы и календари. Однако, как показывает опыт, лунный календарь может сыграть злую шутку в том или ином деле.

Лучшее время для приготовления капусты по лунному календарю – растущая луна. Не рекомендуется квасить по стандартному рецепту на убывающую луну. Астрологи запрещают квасить капусту в новолуние.

Польза и вред для организма

Как и любой продукт, квашеная капуста имеет положительные и отрицательные стороны.

Полезные свойства:

  • Достаточное количество белка.
  • Содержит витамин C, P, PP группы B.
  • Низкая калорийность.
  • Можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Омолаживает кожу. Существуют даже маски из квашеной капусты.
  • Снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Вред для организма:

Говорить о вреде блюда сложно, ведь оно не содержит никаких серьёзных или вредных компонентов. Однако, капуста бывает кислой, что может навредить людям с проблемами пищеварительного тракта (например, при язве желудка). Не рекомендуется употреблять закуску из-за большого содержания соли и людям, имеющим проблемы с функцией почек.

 Загрузка …

Квашеная капуста многие десятилетия находится на столах практически в каждом доме, благодаря простоте приготовления, вкусу и пользе. Стоит заметить, что существуют десятки способов, как квасить капусту в домашних условиях и это не предел. Приятного аппетита!

Как квасить капусту в домашних условиях в банках

Вчера с отцом квасили капусту. В принципе, как квасить капусту, я и сама знаю. Но это блюдо в его исполнении — это всегда хрустящая и вкусная закуска, которую не только мы, но и все наши гости очень уважают. То же, по возможности, я всегда приглашаю отца к себе квасить капусту и сейчас, потому что уже давно мы живем отдельно. Честно признаюсь, до сегодняшнего дня не знала, что вариантов квашения капусты так много. Заглянула в Интернет – о, Боже, чего только в нее не добавляют! И сахар, и уксус, и свекла, и клюкву, и кучу всяких приправ… И колдуют над ней, бывает, до месяца. Папина квашеная капуста, как оказалось, самая простая в приготовлении. А что очень вкусная – я уже говорила.

Как квасить капусту – самый простой рецепт

Перед тем, как квасить капусту, чтобы была хрустящая и сочная, надо тщательно отобрать основной продукт. Покупая овощ, попробуйте его на вкус. Если листок твердый и жесткий, вкусной квашеной капусты с этого кочана не получится. Если свежая капуста сочная – это именно то, что нужно. Замечу, что ранние и среднеспелые сорта капусты квашенню не подлежат. Настоящая квашеная капуста может получиться только из овоща, который созревает осенью – в конце сентября, начале октября.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты

Прежде, чем квасить капусту, проверьте, все ли у вас есть продукты. Этот рецепт предусматривает наличие (из расчета на одну трехлитровую банку):

  • Трех средних головок капусты;
  • Двух средних по размеру морковок;
  • 80 мл соли (именно мл, а не грамм).

Все. Больше никаких продуктов не нужно. Только соль и морковь, кроме капусты. Именно соль отвечает за процесс молочно-кислого брожения, который, в итоге, и обеспечивает огромную пользу употребления квашеной капусты. Кстати, если вы добавляете уксус или сахар, будьте уверены, пользы от такого блюда будет немного. Да и вкус, как по мне, сомнительный.

Соль нужно брать только обычную каменную, ни в коем случае не йодированную. Много рецептов, я читала, предлагают использовать морскую соль. Не знаю – не пробовали.

Почему 80 мл соли – объясню. Именно такой емкости рюмка, которой уже много лет мой отец отмеряет соль для квашения капусты. При таком количестве соли капуста получается в меру соленая и, скорее сладкая, чем кислая.

Еще – подготовьте трехлитровую банку, пестик, шампур или толстую спицу, большую миску.

Квашеная капуста – 4 шага приготовления

  1. Капусту и морковь мелко нашинкуйте на тёрке или ножом, как кому больше нравится.
  2. Посолите и хорошо перемешайте, безжалостно ее перетирая руками. Если капусту выбрали сочную, сразу увидите, как она пускает сок.
  3. Тщательно утрамбуйте толкушкой капусту в банку, оставив пару см сверху банки свободными. Поставьте банку в миску и дайте ей покой.
  4. Через пару часов, капуста начнет интенсивно пускать сок. Проколите свою капусту в нескольких местах до самого дна банки, чтобы запустить туда воздух, без которого процесс молочно-кислого брожения невозможен. Делайте такие проколы трижды в день в течение ближайших трех суток. Я использую для этого длинную и толстую спицу.
Шинкуем капустуТрем на терку морковь и солимУтрамбуйте толкушкой капусту с морковью в банкеПроколите капусту в нескольких местах до самого дна банкиДелайте такие проколы трижды в день в течение ближайших трех сутокКвашеная капуста почти готова!


В зависимости от температуры в помещении, хрустящая квашеная капуста по этому рецепту и созревает от трех до пяти дней. При комнатной температуре – три, когда немного прохладнее – пять. О готовности капусты вам «сообщит» отсутствие пузырей при очередном проколе.

Вот и вся премудрость. Мы сохраняем такую квашеную капусту в холодильнике. Как правило, она у нас, как и аджика с хреном, не залеживается. За пару месяцев она немного теряет свою «хрумкость», превращаясь в кислую капусту, которая идеально подходит для приготовления капустника (кислого борща).

Теперь вы знаете, как квасить капусту в банках без мороки и со стопроцентным результатом. Попробуйте сами, и поделитесь этим рецептом квашеной капусты с друзьями, они будут вам благодарны.

Рецепт бейсбольной квашеной капусты [ВКУС ДОМАШНЕГО ПРОБЕГА]

Бейсбольный сезон или нет, всегда можно использовать ароматный, похожий на приправу рецепт квашеной капусты, чтобы придать особую пикантность свежеприготовленному на гриле хот-догу, гамбургеру на гриле или чему угодно.

Добавляя квашеную капусту в пищу, богатую белком, вы не только получаете обычные преимущества — улучшение пищеварения, повышение питательности и поддержку вашей иммунной системы, — пробиотики в квашеной капусте значительно помогают перевариванию белка.Беспроигрышная ситуация.

Если вы не любитель лука, не отчаивайтесь, что для этого рецепта квашеной капусты требуется целых две луковицы. Готовый продукт не имеет ярко выраженного вкуса острого лука. Процесс ферментации смягчает вкус лука, который затем хорошо сочетается со сладким красным перцем и острым перцем халапеньо, вызывая воспоминания о том, как вы ели хот-дог с приправой на стадионе.

Бейсбольная квашеная капуста — это лишь один из многих рецептов квашеной капусты, найденных на моем сайте. Страсть Розовая? Сладкий чеснок?

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашения капусты, и воспользуйтесь моим обучающим рецептом: Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко], с сначала пошаговые фотографии, советы и дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

Примечания и советы, которые помогут вам начать играть в бейсбол с квашеной капустой

Все о луке

По словам Кирстен и Кристофера Шоки, авторов книги «Ферментированные овощи» — моей ЛЮБИМОЙ книги о ферментации, рецензия на которую приведена здесь, — лук — единственный известный нам овощ, в котором отсутствуют внутренние молочнокислые бактерии, бактерии, необходимые нам для ферментации. Добавление капусты в рецепт квашеной капусты обеспечивает достаточное количество молочнокислых бактерий, чтобы решить эту проблему.

В этом рецепте я использовала белый лук, но он подойдет для любого типа лука.

Желтый лук имеет хороший баланс терпкости и сладости во вкусе и чаще всего используется в приготовленных блюдах.

Белый лук  имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук. Белый лук, как правило, более нежный, чем желтый лук.

Красный лук придает приятный цвет любому блюду и часто используется в салатах, соусах сальса и других сырых блюдах из-за их относительно мягкого вкуса.

Подготовка перца халапеньо, сколько остроты вам нужно?

У острого перца тепло находится в семенах и во внутренней оболочке.Варьируйте температуру в зависимости от того, сколько семян вы оставите.

Если вы не любите очень острую и острую пищу,  отрежьте плодоножку и нарежьте вдоль. Возможно, вы захотите надеть для этого перчатки или будьте осторожны и хорошо вымойте руки после этого. Кончиком ножа или маленькой ложкой соскребите семена. Чтобы удалить еще больше тепла, также соскоблите внутреннюю содержательную мембрану.

Если вы любите остроту, оставьте семена и внутреннюю оболочку.

Не хотите раздражать руки перцем халапеньо?

Если ваши руки чувствительны к стручковому перцу в перце халапеньо, не добавляйте перец халапеньо в миску, пока не смешаете всю капусту и овощи и не создадите рассол.Затем добавьте нарезанный кубиками халапеньо, быстро перемешайте и уложите в банку. Вы также можете подумать о том, чтобы надеть пару тонких пластиковых перчаток при приготовлении этой квашеной капусты или использовать большую ложку при смешивании и упаковке.

Сладкий красный перец

Сладкий красный перец придает закваске приятную вспышку цвета, которая, к сожалению, со временем тускнеет. Кроме того, высокое содержание воды в перцах приводит к тому, что они со временем теряют приятный свежий хруст.

Лук на вес капусты

Для тех из вас, кто следует моим общим рекомендациям о том, чтобы ваши «ароматизирующие» ингредиенты не превышали 25% от общего веса, а нарезанная капуста составляла оставшуюся часть, будьте уверены.Этот рецепт нарушает это правило. Это больше похоже на луковую приправу, чем на квашеную капусту. Вы, вероятно, закончите с хорошим фунтом лука. Не беспокойтесь. Он все равно будет нормально бродить.

5 восхитительных способов использовать бейсбольную квашеную капусту

1. Прямо из банки

Не усложняйте ситуацию и просто добавляйте немного к любой еде, которую вы едите. Простой!

2. Сэндвич с яйцом или салатом из тунца

Мелко нарежьте несколько ложек бейсбольной квашеной капусты и добавьте в свой любимый рецепт салата из яиц или тунца.Хороший переход от типичного чрезмерно сладкого вкуса.

3. Салат с картофелем или макаронами

Добавление нескольких порций бейсбольной квашеной капусты в картофельный или макаронный салат придаст пикантный вкус.

4. Вареные яйца

Мелко нарежьте и добавьте бейсбольную квашеную капусту в следующую партию фаршированных яиц. Обязательно понравится публике.

5. Хот-дог? Гамбургер?

Классическое сочетание. Используйте в качестве начинки для жареного хот-дога.В конце концов, это то, что вдохновило на этот рецепт. 😉

Кроме того, смотрите мой постоянно растущий список способов насладиться квашеной капустой. Проверьте # 13: Топпинг для пиццы «Умереть за пиццу»!

Хотите заквасить целый горшок бейсбольной квашеной капусты?

Количество для этого рецепта квашеной капусты можно легко регулировать. Лучше всего приготовить и упаковать кувшин для брожения последовательными партиями по 5 фунтов (в три раза больше ингредиентов 1-квартовой партии), пока ваш кувшин не будет заполнен примерно на 80%. Следуйте разделу «Как приготовить квашеную капусту в кастрюле за 7 простых шагов [полезно, вкусно, просто]», чтобы получить все советы и рекомендации, которые помогут добиться успеха в домашних условиях.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда готовлю квашеную капусту

Масса для брожения и крышка шлюза

Белые пластиковые колпачки для хранения

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Треллис + Ко.Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Масса для брожения и крышка шлюза

Треллис + Ко.Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые колпачки для хранения

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

  • Кухонные масштабы, в идеале цифровой

  • разделочная доска и нож шеф-повара

  • большая смешанная чаша

  • 1-кварт (L) BAR для консервирования с широким ртом или аналогичная банка с аналогичными размерами

  • 4-доу (125 мл) консервная банка (баночка для желе) (или другая «вес»)

  • Пластиковая крышка для хранения с широким горлышком.Вы также можете использовать крышку и обод, которые идут в комплекте с банкой.

  • 1 небольшой кочан свежей зеленой капусты, 1-1,5 фунта
  • 2 белые луковицы, размером с бейсбольный мяч!
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 перец халапеньо
  • 1 ст.
  • НАСТРОЙКА. Соберите припасы и установите весы Во всех моих рецептах вы используете кухонные весы для взвешивания ингредиентов.Это действительно облегчает вашу жизнь, и ваш успех почти гарантирован, потому что вы добавляете только нужное количество соли. (обычно это делается кнопкой на цифровых весах или ручкой под лотком на механических весах) или запишите вес тары (чаши).
  • ЧОП. Подготовьте овощи и капусту Теперь вы подготовите все ингредиенты для ароматизации и нарежете капусту на тонкие ленточки.В этом рецепте квашеной капусты я предлагаю вам нарезать ингредиенты для вкуса кубиками, чтобы попытаться воспроизвести текстуру маринованного соуса. Мелко нарежьте лук и добавьте его в миску на весах. У острого перца тепло находится в семенах и внутренней оболочке. Варьируйте остроту в зависимости от того, сколько семян вы оставите. И у сладкого красного перца, и у перца халапеньо отрежьте плодоножку и соскребите внутреннюю мембрану и семена, но оставьте семена перца халапеньо, если вы любите много остроты. ваши ферменты.Мелко нарежьте перец и добавьте его в миску. Отмерьте в миску: 1 столовую ложку порошка паприки, 1/2 чайной ложки семян горчицы и 1/2 чайной ложки семян сельдерея. Выбросьте грязные или вялые внешние листья капусты, отложив один из более чистых листьев для использования во время шага ПОГРУЖЕНИЯ. Нарежьте капусту на четверть, затем нарежьте ее поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, используя ее как часть моей «ручки», но на самом деле не нарезаю ее, потому что я считаю, что она помогает удерживать слои капусты вместе, облегчая нарезку.Смотрите мой пост о том, как нарезать капусту, чтобы узнать еще несколько советов. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес ваших овощей и капусты не составит 1¾ фунта (28 унций, 800 граммов).
  • СОЛЬ. Создайте свой рассол Здесь происходит волшебство. С помощью соли эта большая миска капусты сгущается и может поместиться в вашу литровую банку. Действительно! Посыпьте овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешайте. Затем помассируйте овощи сильными руками, пока они не станут влажными, создавая рассол.Если вы беспокоитесь о том, чтобы на руки не попало горячее масло от халапеньо, используйте ложку, чтобы перемешать и выдавить смесь, чтобы получился рассол. Вы должны быть в состоянии наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, около 2–3 дюймов в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут. Обратите внимание, как смесь сжимается. Если у вас возникли проблемы с получением достаточного количества рассола, прочитайте советы в моем посте о сухой квашеной капусте.
  • УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Как только вы заметите небольшую лужицу рассола на дне вашей миски (вам может потребоваться наклонить ее в сторону, чтобы увидеть ее), пришло время упаковать влажную смесь в банку.Возьмите пригоршни соленой, сочной смеси капусты и упакуйте их в свою банку для консервирования размером с кварту (литровую) с широким горлышком, периодически плотно прижимая смесь кулаком или большой ложкой, чтобы рассол поднялся над верхней частью смеси. и не остается воздушных карманов. Чтобы сохранить банку чистой снаружи, держите банку над миской чистой рукой (обычно левой), а затем используйте другую руку для упаковки квашеной капусты. Не забудьте оставить по крайней мере 1 дюйм пространства между верхней частью капусты и верхней частью банки.Поскольку мы взвесили ровно столько капусты, сколько нужно для вашей банки, это должно происходить автоматически. Налейте весь рассол, оставшийся в миксерной чаше, в банку и соскребите все остатки, прилипшие к стенкам чаши или стенкам чаши. твоя банка.
  • ПОГРУЖЕНИЕ. Держите фермент под солевым раствором Чтобы убедиться, что ваш фермент в безопасности от «плохих парней», вы будете использовать какой-то груз, чтобы держать все, что находится под солевым раствором, и крышку, чтобы не допустить переносимых по воздуху плесени и дрожжей. Возьмите капустный лист, который вы сохранили на шаге НАСТРОЙКИ, разорвите его, чтобы он поместился в банке, и положите его на поверхность упакованной капусты.Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий лист пергаментной бумаги по размеру или даже обрезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции (или другой груз) поверх капустного листа, правой стороной вверх, сняв крышку. выбор, следуя указаниям производителя). Я люблю маркировать свои банки с помощью зеленого или синего малярного скотча и перманентного маркера. Я отмечаю вкус приготовленной квашеной капусты и дату начала брожения.
  • ФЕРМЕНТ. Брожение от 1 до 4 недель Пришло время дружественным бактериям сделать свою работу, пока вы смотрите и ждете. Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поставьте банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), подальше от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать для пробы. Чтобы узнать, что ожидать, пока ваша партия квашеной капусты бродит, см.: От соленой капусты до квашеной квашеной капусты: признаки брожения, которые нужно отслеживать. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель.Чем дольше вы ферментируете его, тем больше количество и разнообразие полезных бактерий может быть получено, хотя большинство исследований показывают, что пик их числа приходится на 21 день. Многим нравится проверять ферментацию на отметке в одну неделю, а затем определять идеальную продолжительность ферментации для своего дома. Подробнее в упомянутом выше посте.
  • МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 1 года После того, как квашеная капуста заквасится, ее можно поставить в холодильник и она готова к употреблению. Промойте банку снаружи.Вы можете взять маленькую банку. При необходимости очистите край (иногда он может стать липким из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Добавьте на этикетку, как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь вилкой или двумя квашеной капустой во время еды. Он будет продолжать бродить — стареть, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если ароматы слишком интенсивны, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте ее. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы. См. 7 простых способов есть квашеную капусту, чтобы узнать, как насладиться приготовленной в домашних условиях банкой с мощными пробиотиками.В случае успешного брожения квашеную капусту можно хранить в холодильнике до года… как минимум!
Лук репчатый
  1. Желтый лук имеет хороший баланс терпкости и сладости во вкусе и чаще всего используется в приготовленных блюдах.
  2. Белый лук  имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук. Белый лук, как правило, более нежный, чем желтый лук.
  3. Красный лук придает приятный цвет любому блюду и часто используется в салатах, сальсе и других сырых блюдах из-за их относительно мягкого вкуса.
Перец халапеньо
  1. Если вам не нравятся очень острые и острые блюда,  отрежьте плодоножку и нарежьте вдоль. Возможно, вы захотите надеть для этого перчатки или будьте осторожны и хорошо вымойте руки после этого. Кончиком ножа или маленькой ложкой соскребите семена. Чтобы удалить еще больше тепла, также соскоблите внутреннюю содержательную мембрану.
  2. Если вы любите остроту, оставьте в семенах и внутренней оболочке.
  3. Если ваши руки чувствительны к стручковому перцу в перце халапеньо, не добавляйте перец халапеньо в миску, пока вы не смешаете всю капусту и овощи и не создадите рассол.Затем добавьте нарезанный кубиками халапеньо, быстро перемешайте и уложите в банку. Вы также можете подумать о том, чтобы надеть пару тонких пластиковых перчаток при приготовлении этой квашеной капусты или использовать большую ложку при смешивании и упаковке.
Способы есть бейсбольную квашеную капусту Прямо из банки или добавляйте в бутерброд с яйцом или салатом из тунца, картофельный или макаронный салат, вареные яйца, хот-дог или гамбургер. Отметить @MakeSauerkaut в Instagram
Книга, которая изменит ваше питание и… ваше здоровье

Научитесь готовить квашеную капусту, которая поможет улучшить вкус ваших блюд.Пошаговая и понятная инструкция с фото и советами.

Инфографика: 7 рецептов квашеной капусты (в краткой форме), которые поразят ваши вкусовые рецепторы

Проверьте это ниже!

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить краткое руководство в формате PDF для семи вкусных рецептов квашеной капусты. Она будет похожа на следующую инфографику, но уместится на одной странице, которую можно хранить на холодильнике для удобного использования.

Последнее обновление от 23 марта 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Домашняя квашеная капуста | Рецепт — Шоу Рэйчел Рэй

Подготовьте овощи.Удалите внешние листья капусты и сохраните. Очистите корнеплоды, но не очищайте от кожуры. Нарежьте или натрите все овощи в миску. Цель этого состоит в том, чтобы обнажить площадь поверхности, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы они могли быть погружены в собственные соки. Чем мельче нарезаны овощи, тем легче получить сок, но степень тонкости или крупности может варьироваться в зависимости от отличных результатов.

Соль и сезон. Слегка подсолите овощи и добавляйте приправы по мере нарезки.Квашеная капуста не требует сильного посола. Попробуйте после следующего шага и добавьте больше соли или приправ, если хотите. Всегда легче добавить соль, чем убрать ее. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Посоленные овощи отожмите руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым предметом). Это портит овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять сок. Сжимайте до тех пор, пока не сможете набрать горсть, и когда вы сжимаете, выделяется сок (как из мокрой губки).

Упакуйте соленые и отжатые овощи в банку. С силой придавите овощи пальцами или тупым предметом, чтобы вышли воздушные карманы и сок поднялся вверх и покрывал овощи. Наполните банку не доверху, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы он поместился в банке, или нарезанный кусок корнеплода, или небольшой стеклянная или керамическая вставка.Закрутите верхнюю часть банки; молочнокислые бактерии являются анаэробами и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому в банке будет накапливаться давление, которое необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее активным.

Подождите. Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы сбросить давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде, медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают слегка ферментировать фрицы всего за несколько дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом со временем меняется и текстура, начиная с хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной среде краут может продолжать медленное брожение в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл протекает быстрее; со временем он может стать мягким и кашеобразным.

Поверхностный рост. Наиболее распространенной проблемой, с которой сталкиваются люди при ферментации овощей, является поверхностный рост дрожжей и/или плесени, чему способствует кислород. Во многих книгах это называют «накипью», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Если вы столкнулись с поверхностным наростом, удалите его как можно больше вместе с обесцвеченной или мягкой капустой с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи обычно выглядят, пахнут и имеют прекрасный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным удаление всего. Не волнуйтесь.

Приятного аппетита! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в больших количествах). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как капуста будет съедена. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет себе равных в качестве тонизирующего средства для пищеварения или средства от похмелья.

Выработайте ритм. Начинайте новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите несколько разных вкусов или стилей одновременно для разнообразия. Эксперимент!

Вариации: добавьте немного свежевыжатого овощного сока или «горшочка» и избавьтесь от необходимости отжимать или растирать. Добавьте ростки бобов мунг. . . гидратированные морские водоросли. . . измельченной или нарезанной брюссельской капустой. . . вареный картофель (пюре, жареный и не только, но обязательно охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты. . . возможности безграничны.. .

Домашняя ферментированная квашеная капуста

Опубликовано: · Изменено: Автор: Carissa · Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете товар по моим ссылкам, на бесплатно для вас.

 

Хорошо. Так что позвольте мне просто сказать, что я никогда не думал, что займусь домашним брожением. Но после небольшого прочтения книги «Искусство ферментации» и небольшого исследования в Интернете это звучит не так пугающе, как я думал.На самом деле приготовление квашеной капусты звучало совершенно просто. И угадайте, что. Это! Мне очень захотелось попробовать, потому что, как я ни старалась, я не могу найти вокруг банки квашеной капусты, которая мне действительно нравится — только капуста, соль и вода с приятной хрустящей текстурой, которая не тонет в рассоле. И это не значит, что в Висконсине дефицит квашеной капусты! Версия трейдера Джо близка к тому, что я искал, но мне не нравятся соленые огурцы, которые они добавляют к ней.

Создание собственного оказалось именно тем, что я хотел.В конечном итоге это сильно отличается от версии в банке, которую вы покупаете с полки. Они часто вялые и тягучие с подавляющим вкусом уксуса. Домашние версии получаются намного более хрустящими, и в зависимости от того, как долго вы даете им бродить, вкус может быть мягким или кислым, как вы хотите (чем дольше он стоит, тем более кислым он становится). Еще одна хорошая вещь в домашней капусте — это пробиотики, которые она содержит. Любая ферментированная пища содержит пробиотики, те полезные кишечные бактерии, которые наш организм использует для многих вещей, и квашеная капуста не является исключением.В отличие от купленных в магазине версий, этот тип никогда не нагревается для процесса консервирования, поэтому эти пробиотики не погибают.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях практически невозможно. Вам нужно немного поработать, чтобы начать, но это не должно занимать более 20 минут или около того. Вы начинаете с целой капусты. Удалите внешние листья и сердцевину и тонко нарежьте капусту, чтобы получить измельченную текстуру.

Далее идет засолка. Посыпьте капусту солью и тщательно помассируйте.Капуста немного увянет и начнет терять воду. Я массировала капусту в течение 3-5 минут или около того, чтобы это произошло. Заметили тонкую разницу между фотографиями выше и ниже?

Далее идет хранение капусты. Единственное специальное оборудование, которое вам понадобится для этой работы, — это большая банка. Тот, что сохранился от предыдущей банки с маринованными огурцами или капустой, будет идеальным. Мой был из кимчи. Просто убедитесь, что он действительно чистый, желательно в посудомоечной машине, чтобы убедиться, что нет других оставшихся бактерий, которые могут нарушить процесс ферментации.На самом деле упакуйте капусту туда и вылейте всю скопившуюся жидкость. Используйте пару внешних листьев, чтобы положить их поверх капусты, чтобы удерживать ее на месте, и используйте банку или контейнер меньшего размера, чтобы удерживать все это на месте.

Через день проверьте уровень жидкости и, если он не полностью покрыт, добавьте еще немного соленой воды, чтобы погрузить капусту. Теперь вы ждете. Конечно, вам нужно нажимать его один или два раза в день, но настоящая работа закончена…

До времени дегустации. Вы заметите, что капуста вскоре начнет терять свой зеленый цвет и станет желтоватой или беловатой.Приступайте к дегустации через 3 дня. В это время он, вероятно, будет иметь очень мягкий кисловатый привкус, но брожение может пройти быстрее, если ваша кухня теплая. Для получения настоящего кислого вкуса может потребоваться до 10 дней. Хорошей новостью является то, что вы можете остановить брожение в любой момент, когда квашеная капуста вам понравится. Когда вы решите, что это сделано, снимите груз и внешние листья и накройте банку крышкой. Храните его в холодильнике до 2 месяцев.

Теперь, когда я знаю основы приготовления квашеной капусты, есть так много вариантов, которые я хочу попробовать — фиолетовая капуста — она ​​останется ярко-фиолетовой? Слоистая фиолетовая и зеленая капуста — останутся ли цвета в своих слоях или все станет розовым? Но №1 — это цельные кислые листья для приготовления голубцов по-украински.Это будет работать? Кто знает, но при цене меньше 1 доллара за кочан капусты терять особо нечего!

 

Закрепить на потом Распечатать Рецепт

Домашняя ферментированная квашеная капуста

Приготовить домашнюю квашеную капусту легко, и она намного лучше, чем купленная в магазине! Все, что вам нужно, это капуста, соль и большая банка. Результаты хрустящие и привыкание.

Time15 Mins

Prep Time15 Mins

Общий Time15 Mins

Серьги: 10

Cook Modekeept Ваш экран на

Ингредиенты

    3 1 среда капусты
  • 1 ½ столовой ложки кошерных соли

Инструкции

Инструкции

  • Удалить наружные листья капусты, спасая один или два.Капусту разрезать на четыре части и удалить сердцевину из каждой четверти. Тонко нашинкуйте капусту, чтобы она была шинкованной. Поместите в большую миску.

  • Равномерно посыпьте капусту солью. Тщательно бросьте соль в капусту и массируйте ее, пока капуста не начнет увядать и не начнет терять воду.

  • Плотно уложите капусту в большую банку руками или ложкой. Влейте образовавшуюся жидкость. Поместите отложенные листья капусты поверх нашинкованной капусты, чтобы они не всплыли.Поместите груз (маленькую банку или стеклянный контейнер, наполненный камнями или другими грузами, если это необходимо) сверху, чтобы капуста удерживалась в жидкости. Накройте банку чистой тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром, закрепив его резинкой или шпагатом, чтобы предотвратить попадание пыли или насекомых. Оставьте банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.

  • В течение первых 24 часов каждые несколько часов давите капусту в любую жидкость (не беспокойтесь об этом на ночь). По прошествии 24 часов проверьте уровень жидкости.Если капуста не полностью погружена в воду (вероятно, так и будет), растворите 1 чайную ложку кошерной соли в 1 стакане воды и налейте столько воды, чтобы она покрыла капусту.

  • После первых 24 часов продолжайте давить капусту в жидкость, чтобы она оставалась погруженной пару раз в день. Пена, образующаяся на поверхности капусты, является нормальным явлением, ее не нужно снимать. Если образовалась какая-либо плесень, удалите ее, а также сразу верхний слой капусты.

  • Через 3 дня попробуйте квашеную капусту.С этого момента пробуйте его один-два раза в день, чтобы определить, когда он будет готов. «Готовность» будет зависеть от вашего вкуса (чем дольше он будет стоять, тем кислее станет), а также от температуры в комнате. Полное брожение может занять до 10 дней.

  • Убедившись, что квашеная капуста готова, снимите груз и внешние капустные листья, накройте банку крышкой и храните в холодильнике. Его можно безопасно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Отказ от ответственности за питание: я делаю все возможное, чтобы убедиться, что информация о питании, которую я предоставляю, является точной, чтобы предоставить вам наилучшую возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как оценку.