24Июл

Рецепт квашеной хрустящей капусты в банке: Хрустящая квашеная капуста в банке за 3 дня – рецепт с фото

Содержание

🍴 Хрустящая Квашеная Капуста в Банке за 3 дня (Лучший рецепт!) | Коршикова Любовь — Рецепты

Быстрый рецепт без уксуса очень вкусной квашеной капусты! Для приготовления квашенной капусты нам понадобится 3 дня.

Капуста, приготовленная по этому способу, получается хрустящая, сочная и кисло-сладкая на вкус. Рецепт под видео!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Вода — 1,5 л. (на банку 3 л.)
  • Соль — 2 ст. л. с горкой или 60 гр.
  • Сахар — 2 ст. л. без горки или 50 гр.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец (горошек) — 4 шт.

Рецепт:

Выбирать нужно капусту осенних сортов, она должна быть белая сочная с мясистыми листьями, форма приплюснутая, сладковатая на вкус.

Перед началом приготовления нужно приготовить трехлитровые банки, помыть и простерилизовать.

Капусту порубить или нашинковать любым удобным способом, можно специальным ножом для шинковки капусты.

Капусту порубить или нашинковать любым удобным способом, можно специальным ножом для шинковки капусты.

Морковь помыть, натереть на крупной терке.

Морковь помыть, натереть на крупной терке.

Смешать капусту с морковью, но не мять, чтобы капуста осталась сочной и хрустящей.

Смешать капусту с морковью, но не мять, чтобы капуста осталась сочной и хрустящей.

На дно банки положить лавровый лист и перец горошком, сложить капусту, утрамбовывать не нужно, капуста должна свободно улечься до плечиков банки.

На дно банки положить лавровый лист и перец горошком, сложить капусту, утрамбовывать не нужно, капуста должна свободно улечься до плечиков банки.

Затем развести соль в 1,5 л. холодной кипяченой воды, залить банки с капустой, чтобы вода была выше уровня капусты на 4-6 см

Затем развести соль в 1,5 л. холодной кипяченой воды, залить банки с капустой, чтобы вода была выше уровня капусты на 4-6 см

Накрыть банки марлей и поставить в чашку эмалированную, так как по мере закисания сок может убегать из банки. Оставить банки с капустой на кухне на трое суток.

Накрыть банки марлей и поставить в чашку эмалированную, так как по мере закисания сок может убегать из банки. Оставить банки с капустой на кухне на трое суток.

Через день, когда начнет пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ образовавшийся в результате брожения

Через день, когда начнет пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ образовавшийся в результате брожения

Так нужно делать каждый день, убежавший сок сливать обратно в банку. К концу брожения рассол становится светлым.

Так нужно делать каждый день, убежавший сок сливать обратно в банку. К концу брожения рассол становится светлым.

На 4й день слить из банки рассол.

На 4й день слить из банки рассол.

Растворить в нём сахар.

Растворить в нём сахар.

И снова вылить в капусту.

И снова вылить в капусту.

Через 2 часа закрыть крышкой полиэтиленовой и убрать в прохладное место, лучше в холодильник. Нужно следить, чтобы капуста всё время была в рассоле.

Через 2 часа закрыть крышкой полиэтиленовой и убрать в прохладное место, лучше в холодильник. Нужно следить, чтобы капуста всё время была в рассоле.

Вкусная хрустящая квашеная капуста готова! Приятного аппетита!

Если у вас остались вопросы — посмотрите видео в начале рецепта, там более подробно описан процесс приготовления!

Задавайте вопросы в комментариях, оставляйте свои отзывы о рецепте, буду очень рада на них ответить!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, мне будет очень приятно! 🙂

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новое видео! У нас еще очень много интересных и проверенных рецептов для вас! Давайте дружить!)

Хрустящая квашеная капуста. Рецепт с пошаговыми фотографиями

Другие записи про квашеную капусту

Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения….

Умея правильно заквасить капусту, можно вместе с ней приготовить этим способом кабачки, огурцы, патиссоны, яблоки и груши; заквасить капусту со сливами, с клюквой, с брусникой; целокочанную, сладкую, с пряными травами. Но помните: кулинарный идеал…

Вопрос от нашей подписчицы Татьяны: Квасила на зиму капусту в 3-х ведерном бачке. На 3 день к вечеру появилась мыльноватость а на кружочке-гнете появился скользкий налет. Что это и можно это будет есть? 

Всем привет! Подскажите, после того, как капуста заквасилась, ее нужно переложить в другую посуду без рассола, или как? Вопрос возник, так как после того, как она заквасилась, положил в холодильник в той же посуде и рассоле, а она стала мягкой….

Есть ли витамин К в квашеной капусте. Этот витамин мне противопоказан, а я очень люблю капусту, особенно квашеной. Спасибо большое заранее за ответ.

Капусту у нас все любят. Варим щи, солянку, просто закуской употребляем. Тем более, что выращиваем сами, экологически чистую… За годы жизни испробовали много разных рецептов, капуста хороша в любом виде. Но вот есть у нас и свой, оригинальный…

Смотрите все материалы про квашеную капусту: Смотреть все

6 рецептов хрустящей капусты быстрого приготовления

Всем привет!

Буквально недавно мы уже разобрали два способа приготовления капусты это соленье и маринование. Но несмотря на это хочется снова вернутся и собрать для Вас ещё одну подборку. Говорить будем о вариантах заквашивания этого хрустящего овоща. Поверьте их очень много. Мы разберём самые популярные и востребованные среди хозяюшек.

Вообще квашеная капуста ценится своим составом. В одном кочане содержится такое количество витаминов, что их просто не счесть. Так, как метод закваски происходит без дополнительной обработки. Это означает, что все полезные свойства сохранятся даже во время её приготовления. Именно поэтому такая закусочка должна присутствовать на всех столах. Тем более в зимнее время года.

Ещё один плюс этого замечательного кушанья. Что несмотря на то, что её можно употреблять в свежем виде. Из неё можно приготовить изумительные супы, такие как борщ и щи. А возможно Вы решитесь потушить её со свежим фаршем, получиться ни чуть не хуже. Или запечь свежий пирог к обеду. Вариантов её использования очень много, выбор за Вами.

Знаете ли Вы, как происходит процесс закваски? Всё элементарно никаких добавок и всевозможной химии. Всё дело в естественном брожении. Во время, которого выделяется кислота. Она то и способствует долгому хранению. А также подавляет рост и появление болезнетворных бактерий, кстати к ним можно отнести и кишечную палочку.

Капуста квашеная быстрого приготовления

Начнем пожалуй с самого классического рецепта. Готовить по нему достаточно легко и просто. Главное запастись необходимыми продуктами и можно приступать к делу. Кстати кочаны белокочанного овоща предпочтительно использовать среднеспелых и поздних сортов. Капуста на ощупь должна быть плотной и крупной, не менее 3 кг.

Нам потребуется:

  • капуста белокочанная — 1,8 кг.
  • морковь свежая — 200-250 гр.
  • соль поваренная — 2 ст.ложка (без горки)
  • перец черный горошком — 8 шт.
  • лавровый лист — 2-3 листа по желанию

Для закваски капусты использовать йодированную соль запрещено. В магазине обращаем внимание только на поваренную.

Приготовление:

1. Первым делом займемся обработкой овощей. Сорванный кочан капусты с огорода, зачищаем от верхних листьев. Затем промываем под проточенной водой.

2. Морковь зачищаем от кожицы. И хорошенько промываем. Для приготовления квашеной капусты советую использовать овощ более крупного размера. Чтобы облегчить процесс натирания на терке.

3. Два важных ингредиента подготовлены, самое время приступить к шинковке. Смотрите здесь метод нарезки могут абсолютно разными. Начиная от ручной шинковки и заканчивая пропусканием овощей через комбайн.

Мы выбираем самый популярный метод, и воспользуемся обычной теркой. Для красивой формы моркови и капусты предпочтительно использовать терку по-корейски. Думаю Вы поняли о чём я говорю.

4. Теперь смешиваем капусту с морковью в одном тазу. Посуду для перемешивания желательно выбирать достаточно объёмную.

Заправляем резаные овощи приправами: соль, перец горошком и лавровым листом. Для получения кислинки в состав можно добавить небольшое количество клюквы. Я бы даже сказала, одной горсточки будет достаточно. Все тщательно перемешиваем, слегка растирая продукты в руках.

Изначально рассчитывайте, что на 1 кг. капусты и моркови необходимо брать 1 столовую ложку соли без горки.

5. Теперь плотно уложим заготовленный салат из капусты в кастрюлю. Здесь немного потребуется физическая сила. Чтобы, как можно сильнее прижать овощную массу.

Поверх уложенных ингредиентов ставим чистую тарелку. И ставим, что-нибудь тяжелое. Это может быть любой бутыль с водой, но со значительным весом. Чтобы понять правильно ли Вы всё сделали, обратите внимание на поверхности должен выделиться сок.

Количество сока с каждым днём будет увеличиваться. На второй день должны образоваться пузырьки.

Во время закваски, с периодичностью 1-2 раза в день необходимо будет снимать пресс. Затем взять большую деревянную скалку и прокалывать всю овощную массу в нескольких местах. Таким образом мы избавляемся от лишнего воздуха, который образуются в виде пузырьков на поверхности.

Капуста должна квасится при комнатной температуре 18-23 градусов. Именно в таких условиях и происходит процесс брожения, который так необходим.

Время закваски может варьироваться, в среднем это три дня. По истечению этого времени испробуйте капустную заготовку на вкус. Если результат Вас порадовал, можете смело убрать капусту в холодильник. Советую предварительно разложить её по банкам, так же плотно прижимая её ко дну.

В случае если капуста ещё не до квасилась продлить время выдержки ещё на один день.

И обязательно запомните для себя, что убрав заготовку в холодильник, вы тем самым остановите процесс брожения.

Рецепт о котором мы сейчас с Вами говорили очень прост. Думаю Вы сами это заметили, за то каков вкус в результате Вы получите. Приятного аппетита!

Готовим хрустящую капусту в 3-х литровой банке

Для хранения квашеной капусты в доме и погребе большинство хозяек используют стеклянную тару. И самой ходовой из них являются трёх литровые банки. Сам процесс такой закваски очень быстр в приготовлении. Мешать овощи мы будем в тазу, а вот укладывать будем в стеклянную посуду.

Витаминное кушанье приготовленное по этому рецепту получается хрустящим и сочным. Что довольно важно для такого вида заготовки.

Нам потребуется:

  • капуста очищенная (без кочерыжки) — 2 кг.
  • морковь — 2-3 шт.
  • соль — 2 ст.ложки
  • сахарный песок — 0,5 стакана

Приготовление:

1. В этом рецепте мы начнём с моркови. Использовать лучше сорта покрупнее. Промываем овощ под холодной проточенной водой. Очищаем от кожицы. Я обычно делаю над раковиной, чтоб так сказать грязь не разносить.

Затем очищенные плоды натираем на корейской терке. Движением вверх-вниз, чтобы сохранить красивую нарезку.

2. Капусту зачищаем от верхних листьев. Разрезаем на две равные части и удаляем кочерыжку.

Нарезка белокочанного овоща будет аналогична моркови. Но для такого процесса лучше воспользоваться специальным ножом в виде топорика. Посмотрите ниже он виден на рисунке.

3. Резаные овощи соединяем вместе в одном тазу. Заправляем солью и тщательно перемешиваем. Процесс перемешивания должен занять у Вас не меньше десяти минут. При помешивании необходимо слегка надавливать на овощи, но не переусердствуйте.

Смешанные овощи выдерживаем на столе, буквально 5-7 минут будет достаточно. Уже сейчас на дне посуды Вы сможете увидеть выделившийся сок.

Выдержанную по времени капусту раскладываем по банкам. Очень плотно прижимая её, можно воспользоваться толкушкой.

Банку с капустой аккуратно прокалываем небольшой скалкой. Но необходимо, чтобы она была длинной и могла достать до самого дна. Таким образом мы освободим нашу массу от лишнего воздуха. Следом заливаем холодную кипяченную воду, необходимо, чтобы она покрывала весь белокочанный овощ.

Поверх накрываем марлей сложенной вдвое и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Для стекающего сока с банки, обязательно установите под неё какой-нибудь поддон или глубокую посуду.

Чтобы избавить капусту от лишней горечи необходимо будет, как минимум 2 раза в день прокалывать содержимое банки деревянной палочкой.

На 4 день образовавшийся сок сливаем в чашку. В него же добавляем пол стакана сахарного песка, хорошенько перемешиваем. Затем вливаем его обратно в банку с капустой. Закрываем капроновой крышкой.

Хранить такую чудо заготовку предпочтительно в прохладном месте.

Использовать её можно практически для всего, начиная от свежих салатов и заканчивая вторыми горячими блюдами.

Изумительный рецепт квашеной капусты в рассоле

Методы закваски могут быть абсолютно разными. Мы рассмотрим сегодня несколько вариантов. В одном из них мы приготовим квашеную капусту в рассоле. Потребуется немного больше времени для его приготовления. Самое важное, что Вы получите в результате. Уверяю, все останутся довольны.

Ещё один плюс рассола в том, что капуста в нём квасится гораздо быстрее. Это я в сравнении от собственного сока.

Нам потребуется:

  • капуста — 2.5 кг.
  • морковь — 3 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • сахарный песок — 1 стакан
  • соль — 2 ст.ложки (без горки)
  • масло подсолнечное — 1 стакан
  • уксус 9% — 1 стакан
  • вода — 1 л.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • черный перец горошком — 6-8 шт.

Приготовление:

1. Капусту зачищаем от верхних листьев и кочерыжки. Затем нарезаем соломкой или пропускаем через комбайн. Аналогично поступаем и с морковью.

После смешиваем два резаных овоща. Делать это желательно в объемной посуде или же воспользуйтесь обычным столом. Главное заранее позаботьтесь, чтобы Вам ничего не мешало.

Сюда же мы добавляем чищеные зубчики чеснока. Чтобы не терять времени можете просто пропустить его через пресс. Все аккуратно смешиваем, но не мнём, а прям воздушно поднимаем и отпускаем. Не забудем заправить овощную массу лавровым листом и черным перцем.

2. Займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем необходимо количество воды и ставим на огонь. Всыпаем сюда соль и сахарный песок. Провариваем жидкую массу до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Затем вливаем растительное масло и доводим всё до кипения.

3. Готовый рассол добавляем пищевой уксус и заливаем наши резаные овощи.

Поверх накрываем чистой тарелкой подходящего диаметра. Наша задача взять такую, чтобы она плотно прилегала к овощной массе. А уже сверху стеклянной посуды ставим, что нибудь тяжелое. В нашем случае это тяжелый баллон с водой.

Оставляем в таком состоянии на 5-6 часов. По истечению этого времени капусту можно подать к столу без всякой заправки. Так как в состав рассола входит растительное масло, что изначально и считается заправкой.

Очень вкусная капуста на зиму без рассола

Особенно вкусное кушанье на зиму готовится в собственном соку. Этот вариант не менее вкусный предыдущего. Здесь дело на любителя. Больше чем уверенна, что на каждый вариант найдется свой человек. Кто-то предпочитает квасить капусту в рассоле, а некоторые не желают совершать дополнительных манипуляций.

Предлагаю Вашему вниманию замечательное видео, с пошаговой инструкцией приготовления. Где подробно будет расписан каждый шаг. А капуста заквашенной по этому рецепту получается отменно вкусной и хрустящей.

Ммм, получилось довольно аппетитно, а главное вкусно. И всё так подробно рассказано. Большое спасибо автору видео, а мы продолжаем нашу подборку квашеной капусты.

Квасим капусту со свеклой по-кавказки

Рецепт о котором я Вам сейчас расскажу просто изумителен. Вы наверное сами знаете, что кавказцы у нас народ любящий, что-нибудь острое. Именно поэтому в состав нашей заготовки будет входить острый перчик. А для получения более интересного вкуса мы добавим свеклу. Она окрасит нашу капусту в красный цвет и придаст ей прекрасный аромат.

Нам потребуется:

Расчет на банку 2 литра

  • капуста — 1-1,2 кг.
  • свекла свежая (очищенная) -200 гр.
  • чеснок — 2 головки
  • перец острый — 1 стручок

Рассол:

  • вода — 1 литр
  • соль засолочная — 2 ст.ложка

Приготовление:

1. Зачищенный кочан капусты делим на две равные части, удаляем кочерыжку с двух сторон. Затем разрезаем капусту на кубики небольших размеров.

2. Свеклу зачищаем от кожицы. Разрезаем на пластины, но не совсем толстые. В среднем толщина одной 3-5 мм.

3. Острый перчик промываем и нарезаем небольшими кусочками.

4. Теперь приступаем к процессу укладывания всех продуктов в банку. Для этого берем стеклянную тару объемом 2 литра. На низ укладываем свеклу, чеснок нарезанный пластинками и острый перчик. Следом кладём нашинкованную капусту. Таким образом заполняем всю баночку.

Займемся подготовкой рассола. В холодную кипяченную воду всыпаем нужное количество соли. Тщательно всё перемешиваем до полного растворения сыпучего ингредиента.

5. Заливаем готовым рассолом баночку с овощами.

Поверх ставим тяжелый пресс, сделав его из подручных материалов.

Под стеклянную тару ставим поддон или глубокую посуду. Чтобы в случае вытекания сока, он стекал не на стол. Выдерживаем капусту в таком состоянии в течение 6 суток.

По истечению времени снимаем пресс. Накрываем банку крышкой и убираем в холодильную камеру.

Такая квашеная капуста со свеклой отлично сочетается с картошечкой, приготовленной в любом виде.

Проверенный рецепт квашеной капусты в бочке

Прежде чем приступать к закваске в бочке необходимо заняться её подготовкой. Для этого деревянную бочку промываем водой с добавлением пищевой соды. Затем ополаскиваем и оставляем на неделю без каких-либо действий. Возможно во время промывки будет происходить течь в некоторых местах, не переживайте в результате помывки емкость разбухнет и никаких щелей не останется.

Нам потребуется:

  • капуста — 10 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • соль — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • перец черный горошком — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1. Первым делом необходимо подготовить наши овощи. Капусту зачищаем от верхних листьев и удаляем кочерыжку. Затем пропускаем через комбайн. Вы можете воспользоваться ручной резкой, при помощи специального ножа.

2. Аналогично поступаем и с морковкой, пропустив её через подходящую насадку. В результате мы должны получить тонкую соломку.

3. Теперь смешиваем два заготовленных овоща. Делать мы это будем в несколько этапов. Так как количество продуктов для закваски у нас довольно большое. Перемешивать такую заготовку следует, как можно лучше.

Начнем, берем таз большего объема. Всыпаем в него часть капусты и моркови. Заправляем всё солью, перцем и сахаром, обязательно испробуйте на вкус. И начинаем все тщательно перемешивать, обязательно растирая всю овощную массу между собой.

Аналогично поступаем со всеми резаными ингредиентами.

4. Теперь берём подготовленный бочонок. На дно укладываем черный ржаной хлеб, желательно, чтобы он был черствый. Поверх укладываем капустные листья и только потом засыпаем смешанную овощную смесь. Делать мы это будем тоже небольшими партиями в несколько заходов. Всыпали часть, хорошенько утрамбовали. Чтобы на поверхности образовался сок. Так поступаем со всей оставшейся частью продуктов.

Затем поверх накрываем бочонок марлей сложенной вдвое и ставим его под гнет.

Оставляем для выдержки на два дня при комнатной температуре. На следующей день после заквашивания снимаем гнет с капусты и прокалываем его чем-то длинным. Таким образом мы выгоняем излишки образовавшегося углекислого газа. Затем снова ставим под гнет и продолжаем выдерживать. Делать подобную процедуру необходимо один раз в сутки.

Спустя двух дней, выносим капусту на улицу при средней температуре +8 градусов. Снова снимаем гнет и прокалываем массу в нескольких местах. Оставляем для выдержки ещё на 3 дня, но уже в прохладном месте.

Готовность капусты можно определить на вкус и по внешним данным. На её поверхности больше не будет лишнего сока. Убираем квашеный белокочанный овощ в погреб и храним его там до самой весны.

Именно такая капуста приготовленная с добавлением ржаного хлеба получается аппетитной, хрустящей и очень ароматной. Приятного Вам аппетита!

Вот такие интересные и хрустящие рецепты мы сегодня разобрали. Поверьте каждый хорош собой. За Вами остается только выбор и приступить за дело. Я верю у Вас обязательно всё получится.

Сохраняйте статью в заметках, чтобы не потерять её из виду. И обязательно поделитесь со своими родными. Пусть и они побалуют себя квашеной капустой.

До новых встреч друзья!

Квашеная капуста, на зиму (в бочке) – любимый рецепт, проверенный временем.

Квашеная капуста, должна быть в каждой семье, т.к. она является кладезем витаминов, которые помогут справиться нашему организму с авитаминозом.

До того, как в России не появились лимоны, наши матросы, отправляясь в дальнее плаванье, запасались бочками с квашеной капустой, которая предотвращала эпидемию цинги.

Квашеную капусту, зимними вечерами, можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно готовить из неё: салаты, борщи, пироги и многие другие блюда.

Во время процесса брожения и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Есть много рецептов квашеной капусты, но я расскажу о классическом приготовлении, без всяких добавок…

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его  приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

 

Как мы видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Пошаговое описание квашеная капуста, на зиму (в бочке).

1. Подготовка моркови.

     

Морковку, я подготавливаю первой, т.к. потом её удобно просто брать и добавлять в капусту.

Морковку нужно хорошо вымыть, а затем при помощи вот такого ножа легко снимаю верхний слой.

 

Очищенную морковь, я шинкую на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко нашинкует нужное количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то нашинковать морковь можно и на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, т.к. морковь превратиться в кашу.

Вот такого размера получилась морковь.

2. Шинкуем капусту.

    

Берём вилок капусты, счищаем с него верхние, поврежденные и зеленые листы и разрезаем кочан на четыре части.

С каждой четвертинки срезаем кочерыжку.

Специальным ножом легко шинкуем капусту. Правда, просто вилок, на столе неудобно нарезать, поэтому я соорудила из двух деревянных досок (толщиной в 2 см каждая) небольшой помост, при помощи которого стало удобно выполнять эту процедуру.

 

Если нет такого ножа, то можно нашинковать капусту обычным ножом. Только старайтесь, чтобы соломка из капусты была как можно тоньше.

3. Собираем капусту воедино.

     

В 5 литровый тазик высыпаем нашинкованную капусту, добавляем небольшую горсть соли и сильно перетираем (как бы стирая бельё), до появления первого сока.

Попробуйте капусту, если соли мало, то добавьте ещё. По вкусу капуста должна быть слегка пересолёная.

   

Теперь в перетёртую капусту добавляем хорошую жменю моркови и перемешиваем до однородной массы.

Моркови можно взять и меньшее количество, чем в рецепте, если вы конечно её не очень любите, но без неё обойтись ни как нельзя.

    

Берём емкость не менее 30 литров, дно выкладываем чистыми, зелёными листьями, которые ранее снимали во время чистки кочана капусты.

Затем высыпаем содержимое тазика в бочку и разравниваем слой.

      

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно заполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка из-под шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Утрамбовывать капусту нужно до появления первого сока.

После утрамбовки кладём 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так слой за слоем повторяем пока не закончиться вся капуста.

     

Капуста в бочке, теперь верх накрываем также как и дно емкости, т.е. чистыми зеленными листьями.

Поверх листьев застилаем чистой марлей.

В процессе брожения, каждый день, капусту до самого дна нужно будет в 5-ти местах протыкать длинным ножом, а также прополаскивать марлю в холодной воде.

Протыкать капусту нежно для того чтобы выходила горечь, которая будет образовываться во время приготовления капусты.

        

Поверх марли, укладываем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластмассовую пельменицу.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который предварительно моем в горячей воде с мылом и лишь затем укладываем его в пакет и ставим на кружок.

Ёмкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовиться квашеная капуста в течение недели.

Готовую капусту раскладываем по банкам, накрываем крышками и убираем в прохладное место.

Удачной заготовки!

Желаю удачи в приготовлении хрустящей капусты! Буду рада, если вам этот рецепт придётся по душе. 

Хрустящая квашеная капуста: рецепт. Квашеная капуста

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один , или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

  • капуста — 3 кг
  • морковь — 300 г
  • соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.


2. Морковь натрите на крупной терке.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.


5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.


6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.


7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.


Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.


При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.


10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.


Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

  • капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 4 ст.л
  • семена укропа — по желанию
  • перец — по вкусу


Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.


2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.


3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.



Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.


Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.


И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.


8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.


Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

  • капуста — 1 кочан 2 кг
  • морковь — 2 шт.
  • соль — 2 ст.л с горкой
  • сахар — 1,5 ст.л
  • вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.


Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.


3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.


4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.


5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.


Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!


Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

  • капуста — почти 20 кг
  • яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.


2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.


3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.


4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.


5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.


После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

  • капуста — 12 кг
  • соль нейодированная- 800 г


Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.


3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.


4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.


5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.


6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.


7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.


8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной , чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
  • капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
  • пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!


Как правильно приготовить квашеную капусту

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:

  • когда квасить капусту
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
  • как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете- такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь-ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

  • в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

  • сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

  • как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

  • как квасить целую капусту
Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
  • чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

  • что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

  • Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
  • Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном — лучший гарнир к свинине или холодцу.
  • Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты — органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
  • Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок — способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое — не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
  • как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

  • полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

Как правильно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения — около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения — деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться — в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.


Рецепты квашеная капуста

  • Капуста квашеная с клюквой


кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу

Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

  • Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

  • Капуста квашеная по-русски


11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

  • Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

  • Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом — слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

  • Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

  • Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2-3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

  • Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.


Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты — главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать — она может оказаться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • рассол — немного тягучий, чуть слизистый — это нормально, и признаком некачественного товара не является.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустит — значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
  • вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Сочная, хрустящая, ароматная и соленая капуста с давних времен была любимой закуской на Руси. Не утратила она актуальности и сегодня. От громоздких деревянных бочек хозяйкам пришлось отказаться, ведь такую тару неудобно хранить в условиях современной квартиры. Придумано несколько способов, как заквасить осенний овощ в банке. Рецепты отличаются специями и добавками, видами нарезки продуктов, составом компонентов. Среди большого количества вариантов каждая хозяйка найдет угощение, которое понравится ей и ее семье.

Как правильно квасить капусту

С давних времен на Руси капусту квасили бочками, ведь это была любимая зимне-весенняя закуска. Когда фруктово-овощной сезон окончен, такое блюдо – отличная возможность витаминизировать организм. Квашеная капуста в банке любима и современными хозяйками. Существуют разные рецепты с добавками и без, по которым можно заквасить угощение. Для всех способов приготовления есть правила, которые помогают улучшить вкусовые характеристики и сохранить максимум пользы:

  • используйте поздние сорта капустных кочанов с плотными листьями;
  • алюминиевая или железная тара не используется для квашения;
  • соль с добавлением йода сделает нашинкованную капусту мягкой и горьковатой, не выбирайте ее для своего продукта;
  • защитить тару от нежелательных бактерий поможет стерилизация или смазывание изнутри водкой, уксусом, растительным маслом.

Рецепты квашеной капусты в банке

За долгие годы существования блюда хозяйки придумали сотни вариантов, как приготовить, заквасить закуску вкусно. Разработаны разные технологические процессы наделения особым вкусом капустных листьев. Чтобы раскрыть новые вкусовые грани продукта, используются разные добавки: душистый перец, лаврушка, яблоки, клюква, мед, разные пряные травы. Среди множества рецептов найдется способ, как заквасить капусту в банке, которая придется по нраву вам и вашей семье.

Классический рецепт

  • Время: 4 дня.
  • Калорийность блюда: 26 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

В условиях квартиры, где нет места для деревянных кадушек и бочек, удобно заквасить овощ, используя рецепты для банок. Угощение после процесса брожения хранят на полке холодильника. Классическая рецептура квашения подразумевает использование только соли и пары щепоток специй. Квашение проводится в собственном соку, без добавления воды. Готовый продукт едят как самостоятельное угощение или добавляют его к составу салатов, а еще готовят на его основе горячие блюда.

Ингредиенты:

  • капустный кочан – 2 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 7-8 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенную морковку среднего размера натрите на терку.
  2. Капустный кочан мелко нашинкуйте.
  3. В большой емкости перемните нарезанные овощи с солью. Добавьте разломанные напополам лавровые листья.
  4. Выложите смесь по банкам, оставляя место для выхода сока.
  5. Поставьте емкость на глубокий поднос и храните в тепле 48-72 часов.
  6. Каждые 12 часов протыкайте продукт деревянной палочкой для отведения газообразований.
  7. Кода на поверхности перестает появляться пенная шапка, а жидкость не мутнеет, накройте тару крышкой, поставьте в холод.
  8. Спустя сутки закуска готова к подаче.

Капуста в банке быстрого приготовления

  • Время: 7 часов.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 67 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы капустный вилок превратился во вкусную и аппетитную закуску, не всегда нужно проводить в ожидании 3-4 суток. Существуют рецепты, как заквасить белокочанную капусту в банке всего за несколько часов. Кислая, немного сладкая капуста готовится просто. Вам не нужен рецепт с фото, следуйте пошаговой инструкции, соблюдайте пропорции, чтобы заквасить идеальную закуску к своему столу.

Ингредиенты:

  • капустный вилок – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • постное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Из кочана удалите кочерыжку, очистите его от лишних листьев, оставшийся овощ мелко нашинкуйте, сложите в банку, перемешивая с натертой на терке морковью.
  2. В кастрюлю слейте постное масло и воду, посахарите, посолите. Вскипятите, дайте остыть.
  3. К остывшему рассолу добавьте указанный объем уксуса, размешайте.
  4. Вылейте рассол в банку с овощами. Спустя 5-6 часов капустная закуска готова к подаче.

Капуста в банках на зиму

  • Время: 4-5 дней.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 24 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Квасить капусту на зиму в банках можно с добавлением различных овощей, например, помидоров. Чтобы заквасить томаты, выбирайте их с плотной кожурой, спелые, среднего размера. Гармоничное сочетание вкусов в удивительном продукте, множество витаминов в одной банке подарят вам и вашей семье радость от вкусной еды и разнообразят рацион. Вам не понадобится инструкция с фото, заквасить такую закуску не сложнее, чем ее классическую версию.

Ингредиенты:

  • белокочанный капустный вилок – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • соль – 70 г;
  • сельдерей, укропные семена или тмин, перец чили – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. 1/3 шинкованных капустных листьев выложите в широкую емкость, сверху – целые томаты (300 г).
  2. Притрусите измельченным сельдереем и семенами укропа, острым перцем.
  3. Повторите слои три раз.
  4. Прикройте емкость тканью, придавите небольшим грузом.
  5. Спустя 3-4 дня переложите содержимое емкости в банки, охладите в холодильнике в течение 12-15 часов.

Хрустящая капуста

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 31 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если вы не знаете, как приготовить капусту, чтобы она была сочной и хрустящей, воспользуйтесь следующим способом. Хрустящая капуста на зиму в банках с тмином – это бюджетная закуска, но при этом очень вкусная. В результате нехитрых трудов вас ждет в меру кислая, хрустящая, желтоватого оттенка закуска. Соблюдайте рекомендованное время, отведенное на брожение. Если увеличить или уменьшить сроки, капуста приобретет горчинку и станет вялой.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • тмин – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинкуйте соломкой, морковь измельчите на терке.
  2. Сложите овощи в таз, добавьте соль, сахарный песок, тмин.
  3. Слегка помните капустные ломтики, должен выделиться сок.
  4. Тщательно утрамбуйте массу в банки, накройте тару марлей.
  5. Чтобы заквасить капусту, оставьте ее при комнатной температуре, периодически протыкайте деревянной палочкой.
  6. Пенку, которая образуется на поверхности, убирайте.
  7. Через 3 дня отправьте банку на хранение в холодильник.

С сахаром и солью

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 32 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Следующий рецепт квашеной капусты в банке включает в себя минимальное количество ингредиентов. С помощью соли и сахара вы сможете заквасить и превратить обычную белокочанную капусту во вкуснейшее и полезное угощение. Для блюда выбирайте вызревший вилок позднего или среднего сорта, листья у которого плотные и хрустящие, имеют немного сладковатый вкус. Морковь тоже используйте сладкую, с ярко-оранжевым окрасом. Следуйте подробной инструкции, даже без рецепта с фото у вас получится безупречная закуска.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковка – 1 шт.;
  • чистая вода – 1,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Капустные листья мелко нарубите соломкой, морковку натрите, используя крупную терку.
  2. Соедините компоненты и плотно уложите массу в банку.
  3. В отдельной емкости сварите маринад из воды, соли и сахара. Дайте жидкости закипеть, остудите до комнатной температуры.
  4. Залейте маринадом содержимое банок.
  5. Прикройте верх емкости крышкой, оставьте для брожения на 3 суток в тепле.
  6. Храните закуску на полке холодильника, накрыв ее крышкой.

С водой

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Квашение капусты на зиму в банках часто проводится в собственном соку, но многим пришлись по вкусу рецепты, согласно которым подготовленные овощи заливаются водой (рассолом). Следующий вариант имеет такую технологию приготовления. Особенность данного угощения отличается пикантным вкусом. К основному компоненту добавлена зелень, хрен, острый перец, ароматный чеснок. Они придают особенно яркий и выразительный вкус закуске. Такое блюдо еще называют пилюска.

Ингредиенты:

  • капустные кочаны – 2 кг;
  • зелень (петрушка, укроп) – 25 г;
  • хрен, чеснок – по 25 г;
  • свекла – 100 г;
  • горький перец – ½ шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Капустные листы измельчать нужно квадратами среднего размера.
  2. Свеклу нарезать тонкими кружками.
  3. Чеснок, острый перец, зелень, хрен мелко нарубить.
  4. Смешать свекольные кружки, капустные квадраты, чеснок, хрен, зелень и перец.
  5. Сварить рассол из воды, сахара и соли.
  6. Теплым раствором залить овощи, выдержать 2-3 дня на кухонном столе. После хранить на полке холодильника.

Со свеклой

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 25 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Яркая не только по вкусу, но и на вид закуска получится, если заквасить ее со свеклой. Закваска капусты в банке из этих овощей имеет несколько вариаций: с чесноком для пикантности, с перцем чили для жгучести, с мелко нашинкованными или порезанными крупно овощами. Всякий раз угощение выходит вкусным, сохраняя при этом огромную пользу овощей. Чтобы заквасить закуску, используйте свеклу насыщенного бордового оттенка без прожилок. С таким овощем блюдо выйдет ярким и красивым.

Ингредиенты:

  • кочан – 2 кг;
  • свекла – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • сахарный песок – 150 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксус (9%) – 150 мл;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Капустные листья нашинкуйте, свеклу и морковь натрите, используя терку (лучше специальную, предназначенную для овощей по-корейски).
  2. Чеснок нарубите на небольшие кусочки. Смешайте все нарезанные компоненты, используйте глубокую миску.
  3. Банку и крышку для хранения простерилизуйте, перед тем, как заквасить в ней овощи.
  4. Овощную смесь сложите в трехлитровую банку или разложите по нескольким литровым емкостям.
  5. На плите приготовьте маринад. С водой смешайте специи, вскипятите, влейте уксус, когда соль растворится.
  6. Рассол разлейте по банкам, закатайте крышками.
  7. После остывания емкости поставьте на полку холодильника. Через 2 дня угощение можно есть.

Квашение капусты горячим способом

  • Время: 24 часа.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Есть еще один способ, как приготовить, как заквасить вкусную капусту в банке с помощью горячего маринада. Необычная квашеная капуста на зиму в банках отличается от других рецептов тем, что остановить процесс брожения вы можете с помощью уксуса, когда захотите. Готовиться такое угощение быстрее иных способов, всего сутки вам понадобятся, чтобы заквасить овощ.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 300 г;
  • эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • горошины черного перца – 8-9 шт.;
  • аспирин – 3 табл.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Капустные листья нашинковать, морковь натереть на терке.
  2. Слегка перемять овощи в тазу.
  3. Вскипятить воду, посахарить, посолить.
  4. В чистую банку аккуратно влить горячий рассол, добавить 1 таблетку аспирина, лаврушку и 3 горошины перца.
  5. Выложить капусту в банку, посередине и сверху выложить оставшиеся специи и таблетки.
  6. Рассол должен покрыть овощи, если жидкости не хватило, долейте кипятка.
  7. Оставьте на 24 часа.
  8. Для остановки брожения залейте уксусную эссенцию, проткните овощную смесь палочкой, чтобы жидкость хорошо распределилась.
  9. На хранение уберите на полку холодильника.

Видео

Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • зелень петрушки, укропа
  • чеснок — 2 зубчика
  • кориандр — щепотка
  • черный перец горошком
  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • яблоки — 2 шт.
  • клюква — 1/2 стакана
  • рябина — 1/2 стакана
  • черный перец горошком
  • соль — 3 ст. л.
  • отвар коры дуба — 50 мл

  1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Рецепт вкусной домашней квашеной капусты. Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле Рецепт квашеной капусты в банке без рассола

Всем привет!

Знаю, знаю, что многие из вас не только едят квашеную капусту, но и умеют ее варить. Но, я также знаю, что у некоторых нет на это времени и, иногда, или часто, или постоянно, многие покупают квашеную капусту в магазинах…

К сожалению, почти вся квашеная капуста, продающаяся в магазинах, по крайней мере, у нас в Торонто, не ферментируется, а маринуется в уксусе, пастеризуется, с добавлением не только сахара, но и различных химикатов.добавки. А, следовательно, никакого полезного воздействия на здоровье любого человека такая капуста не оказывает.

Научные исследования стран Европы (48,6%), США (30,7%) и Азии (10%) за почти 90-летний период, с 1921 по 2012 г., показали, что квашеная капуста, приготовленная традиционным, классическим способом , один из древнейших традиционных продуктов питания — незаменимый источник витаминов для нашего организма и обладает противораковым действием. Квашеная капуста даст вам не только клетчатку, которая так полезна диабетикам, но и витамины А, С, К, витамины группы В, поможет улучшить работу кишечника, укрепить кости и снизить уровень холестерина в крови.

Мало кто знает.

А еще квашеная капуста является не только отличным источником железа, меди, кальция, натрия, марганца и магния — но и содержит полезных бактерий , которые помогут и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Способов квашения капусты в домашних условиях много, и каждая хозяйка считает, что ее способ самый лучший. Способов домашней квашеной капусты много, но надо выбрать более полезный — без сахара и кипятка ! Такой, чтобы не только сохранились все полезные витамины и микроэлементы, но и при брожении образовались безопасные и полезные бактерии, которые помогут восстановить, улучшить микрофлору кишечника и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Вы можете использовать листовую капусту или белокочанную капусту, но убедитесь, что кочаны жесткие и тяжелые, с плотно прилегающими листьями. Эти сорта не будут склонны к каше и будут лучше бродить.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты (около 1 кг)
  • 1-2 шт. морковь среднего размера
  • 2 чайные ложки морской или розовой гималайской соли
  • 1-2 ч.л. черного перца горошком
  • лавровый лист — от 5 до 10 шт, на ваше усмотрение

Тщательно вымойте все овощи.

Удалите несколько красивых верхних наружных листьев капусты и отложите на потом. Нашинкуйте капусту. Так как я всегда готовлю 2-3 порции одновременно, то использую кухонный комбайн — так намного проще, быстрее и капустные ломтики получаются тоньше.

Положите капусту в большую миску и посолите.

Выбирайте и успех вам обеспечен. Не используйте йодированную соль.

Теперь начинаем мять капусту до появления сока. Если вы шинкуете капусту ножом, потому что кусочки могут быть больше, чем при использовании кухонного комбайна, капусту нужно будет массировать немного дольше.

Оставьте на 10 или более минут, а затем снова помассируйте, пока смесь не станет очень водянистой. Повторить несколько раз, если капуста не очень сочная.

Добавить к капусте натертую морковь, перец и лавровый лист. Смешивание.

Затем, добавляя небольшими порциями сочную смесь из капусты, утрамбовать ее чистыми руками или деревянной толкушкой в ​​стеклянную банку с широким горлышком. Каждый раз, когда вы прижимаете капусту ко дну банки, вытекает больше сока. Желательно, чтобы сок покрывал всю капусту в банке.

Сверху положите несколько капустных листьев, которые мы отложили в сторону, и придавите.

Теперь выберите удобный для вас способ квашения капусты:

Метод 1:
Поместите стеклянную или меньшую банку с водой поверх капустных листьев.

Накройте чистым полотенцем и поставьте в темный угол кухни, подальше от прямых солнечных лучей. Ферментация может проходить при комнатной температуре от нескольких дней до четырех недель. В зависимости от того, насколько тепло/холодно и какой вкус вам нравится.

Если температура воздуха в помещении ниже +18°С, брожение не пройдет.

Первые 2 дня слегка придавливать гнет несколько раз в день, чтобы квашеная капуста была покрыта рассолом.

Пробуйте квашеную капусту каждый день. Когда вы будете довольны вкусом, удалите верхние листья и поставьте в холодильник на несколько недель или дольше.

Метод 2:

Лично мне больше нравится второй способ приготовления квашеной капусты, так как я считаю, что в приготовленной таким способом капусте появляется больше полезных бактерий, чем в первом.

Итак, нужно плотно утрамбовать капусту в стеклянную банку, чтобы рассол поднялся над верхом капусты и не осталось воздуха.

Оставьте примерно 3-5 см между верхом капусты и верхом банки. Если рассола (сока) слишком много, слейте немного, но следите, чтобы оставшийся рассол полностью покрывал капусту в банке, вы должны держать капусту погруженной в рассол, пока она бродит.

Поместите сохраненный лист капусты в банку и накройте сверху капустой.

Затем чистой рукой или деревянной лопаткой еще пару раз нажмите, чтобы убедиться, что в смеси почти не осталось воздуха.

Крышка с крышкой. у меня нет пластиковых крышек, только железные, я банку сначала накрываю полиэтиленом, а сверху крышкой. Если рассол (сок) вылить из банки, крышка не заржавеет.

Поместите банку с капустой в неглубокую миску на случай, если из банки выльется рассол. Поставьте банку в темный угол кухни, подальше от прямых солнечных лучей.

Таким образом, вы можете квасить капусту от 1 до 4 недель. Чем дольше вы будете квасить, тем больше разнообразных полезных бактерий окажется в вашей квашеной капусте.

После того, как капуста будет готова к употреблению, отправьте банку в холодильник. Приготовленная таким образом квашеная капуста может храниться в вашем холодильнике до года, хотя в нашем доме квашеная капуста «улетает» моментально. :))))

Наша семья любит квашеную капусту, в которой много моркови, вкус слегка сладковатый, но многое зависит от сорта самой моркови.В капусту можно добавить не только морковь, но и любые другие овощи на ваше усмотрение:

  • болгарский перец
  • кабачки
  • цветная капуста
  • свекла
  • репа
  • яблоки
  • клюква
  • чабрец (чабрец)
  • сушеный укроп
  • чили
  • чеснок

Вкусная всем заквашивающая капуста, любым из способов, главное, без сахара и с массой полезных бактерий!

стр.S. Если в течение первой недели уровень рассола в банке упадет, что очень маловероятно, и упадет ниже уровня квашеной капусты, разведите 1 ст. ложку соли на 2 стакана воды и влить в банку с капустой, накрыть крышкой, брожение продолжится.


Красная квашеная капуста без сахара

Ах, кислая хрустящая капуста! С ароматной отварной картошкой и свежим укропом… Как это вкусно!
Если вы любите квашеную капусту, вам обязательно захочется приготовить ее самостоятельно.
Рецепт квашеной капусты совсем не сложный.Но можно приготовить много капусты. В магазинах квашеная капуста приличная, а домашняя очень дешевая.
Капусту лучше всего заготовить из озимых сортов. Озимая капуста белая, плотная. Рыхлая зеленая капуста для квашения не годится. Предлагаю вам рецепт приготовления квашеной капусты без рассола и уксуса.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты

  • Белокочанная капуста — 3 кг.
  • Соль — 50 г.
  • Морковь — 1 шт.

Соль следует использовать крупную, обычную каменную.Мелкую соль тоже можно использовать, но она хуже. Крупная соль в этом рецепте обладает абразивным действием, с ней легче перетирать капусту.
Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль для приготовления квашеной капусты! Из-за него капуста может получиться горькой, со слизью.

Как приготовить квашеную капусту без рассола — рецепт

Чтобы приготовить квашеную капусту в домашних условиях, вам понадобится большая кастрюля или миска. В общем, какая-нибудь широкая емкость, чтобы в нее было удобно замешивать капусту.

Тонко нашинкуйте капусту.
Три моркови на терке.

И приступим. Положите в кастрюлю примерно треть нашинкованной капусты вместе с морковью, посыпьте третью часть соли.

Начинаем месить капусту и морковь с солью. Капусту тщательно разминаем, трижды, чтобы вышел сок. Сок – основа хорошего брожения капусты! Из него образуется рассол, поэтому вода не нужна.

Добавляем еще порцию капусты и соли, продолжаем измельчать и вымешивать.И так, пока не перемолоть всю капусту. Наверное, это звучит сложно. А на самом деле ничего сложного, капуста перемалывается очень легко.

Сока должно быть много. Утрамбовываем капусту как можно плотнее. В результате выходящий сок должен покрывать верхушку капусты.

Придавливаем капусту каким-то грузом. Придавливаю большой плоской тарелкой и ставлю сверху банку с водой.

Вставьте деревянную палочку сбоку между стенкой кастрюли и тарелкой.

Оставить капусту при комнатной температуре. Через несколько часов в капусте начнут образовываться пузыри, а на поверхности появится пена. Капуста начала бродить. Теперь самое главное — дать ей вовремя отдышаться.
Каждые несколько часов необходимо снимать груз, открывать капусту и прокалывать ее в нескольких местах палочкой. Протыкаем до самого дна сковороды!

В этом случае пузырьки газа выходят снизу. Дайте отойти газам, пусть капуста постоит на воздухе 10 минут.
После этого снова закрыть и придавить грузом до следующего раза.
Так капуста квасится примерно 2-4 дня. Когда вы увидите, что с поверхности капусты сошла пена, перестали появляться пузырьки, значит, капуста готова.
Перекладываем квашеную капусту в чистые банки, заливаем рассолом. Закрываем банки и ставим в холодильник или погреб.

Квашеная капуста имеет длительный срок хранения. Можно есть всю зиму.

Что делать, если капуста неправильно заквашивается

Бывает, что капуста заквашивается «неправильными» бактериями и покрывается слизью.Про такую ​​капусту говорят, что она отсырела. Чаще всего это происходит, когда капусту вовремя не открыли при брожении, и не дали ей подышать.
Такую капусту можно тщательно мыть и есть, но только после термической обработки: в супы и другие блюда.

Вы можете попробовать исправить ситуацию. Дайте капусте подышать, перемешайте, затем снова накройте грузом и поставьте в холодное место (холодильник или погреб) на срок от нескольких дней до пары недель.

Можно ли заквашивать замороженную капусту?

Я знаю, что многие боятся заквашивать капусту, если она замороженная. На самом деле эти опасения беспочвенны. Замороженная капуста отлично квасится наравне со свежей, и с ней проблем не возникает. Вкус квашеной капусты не портится.
Прежде чем заквашивать замороженную капусту, дайте ей медленно оттаять. Самый простой способ – поставить его в холодильник на сутки. Только не забудьте поставить под него какую-нибудь посуду, чтобы стекала влага.
Капусту можно завернуть в одеяло и оставить оттаивать в комнате на несколько часов.
После этого его можно ферментировать так же, как и свежий.

Кстати, замороженная и размороженная капуста фигурирует в моем видео рецепте и на фото. Я держал его на балконе, где он весь замерз.

Квашеную капусту можно есть как закуску, или добавлять в другие блюда: салаты, супы и т.д. Я, например, люблю и .

Это очень старый рецепт — капуста квашеная без рассола в собственном соку.Моя бабушка всегда готовила капусту по этому рецепту, и не 1 кг, а целое эмалированное ведро!!! Ну а наши бабушки в годы молодости не жалели на зиму различных салатов, готовили все просто и тем не менее вкусно. Квасили много капусты, хранилась в подвале, по этому рецепту капуста долго остается хрустящей, не перекисляет. Его можно использовать для приготовления щей, капусты, винегрета, пирогов или вареников.Но, в основном, используем как салат, добавляем немного зеленого лука или даже репчатого лука, заправляем ароматным маслом и получается очень вкусно!

Ингредиенты
  1. Капуста белокочанная — 1 кг,
  2. Морковь крупная — 1 шт,
  3. Соль — 1 ст.л.
  4. Душистый перец, лавровый лист

Для того, чтобы приготовить квашеную капусту в домашних условиях, сначала нужно выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда капуста будет сочной, хрустящей и не будет горчить.Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю, вы замечали, что бывают круглые или даже немного продолговатые капустные вилки, их, конечно, можно заквасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать. А если вы решили приготовить больше квашеной капусты и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисшей, берите крупную плотную капусту, которая как бы немного приплюснута по форме, как на фото.

Как заквасить капусту без рассола — шаг 1

Удаляем с капусты верхние листья, вырезаем кочерыжку и шинкуем — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инструмент, который поможет вам мелко и без хлопот нашинковать капусту всего за несколько минут .Морковь трем на крупной терке, солим и хорошенько разминаем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет пускать сок. Нашинковать капусту можно в миске, можно прямо на чистом столе, мне удобно это делать на большом противне.

Как заквасить капусту без рассола — шаг 2

После того как капуста посолена и протерта, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, между слоями периодически добавляем душистый перец и лавровый лист.

Как заквасить капусту без рассола — шаг 3

Накрыть капусту сверху тарелкой и поставить гнет. Я использовала 3-х литровую банку меда.
Как видите, капуста сразу дала достаточно сока.
Сверху накрываю свой прибор тонким полотенцем или марлей, чтобы ничего не попало в горшок. Такая капуста квасится около 5 дней, в зависимости от самой капусты и температуры в помещении. Каждый день снимаю гнет и делаю несколько проколов ножом в капусте до самого дна, чтобы вышел газ, образовавшийся при брожении и капуста не дала горечи.
Берем пробу, капуста достаточно забродила, ее можно есть, хранить ее следует в холодильнике или подвале.
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им с друзьями — это позволит мне в дальнейшем развивать сайт.
Рекомендую и другие рецепты капусты.

Простой рецепт фиолетовой квашеной капусты — Aberle Home

Знаете ли вы, что эту красивую фиолетовую квашеную капусту можно приготовить в банке прямо дома? Он острый и полезный для кишечника, а также вкусная приправа или гарнир, чтобы добавить разнообразия и цвета вашим блюдам.Требуется всего несколько расходных материалов, и консервирование не требуется.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. мое полное раскрытие . Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пин на потом!

Польза фиолетовой квашеной капусты

Нам нравится готовить дома разнообразные ферментированные продукты, такие как хлеб на закваске , молочный кефир , нарезанный халапеньо с лактоферментацией и многое другое.

Ферментация продуктов — это естественный способ добавить пробиотики в свой рацион.Эти продукты также лучше усваиваются и богаты витаминами и минералами. Не говоря уже о том, что они полны вкуса.

А вы знали, что консервированная квашеная капуста из продуктового магазина больше не содержит пробиотиков? Нагрев капусты во время консервирования убивает живые, здоровые бактерии. Он также не будет храниться долго в холодильнике после того, как вы откроете банку. Такая квашеная капуста хранится в холодильнике 3 месяца и более!

Я думаю, стоит есть свежее!

Можно ли сделать квашеную капусту из краснокочанной капусты?

Вы можете приготовить ферментированную фиолетовую капусту так же, как вы ферментируете зеленую капусту, чтобы сделать фиолетовый краут.Красная капуста имеет более высокое содержание витаминов и антиоксидантов, чем зеленая капуста.

Нам нравится ярко-фиолетовый цвет, и нашим детям он тоже нравится.

Тем не менее, вы можете использовать этот же рецепт с зеленой капустой, если она у вас есть под рукой, и она отлично сработает.

Необходимое оборудование

*не нужно дезинфицировать банки/гири/крышки, но все должно быть красиво и чисто

Направления

Шаг 1. Нарежьте и высушите рассоленую краснокочанную капусту

Сначала снимите и выбросьте внешние листья.Нарежьте кочан тонко, избегая сердцевины в нижней части. Вы можете использовать кухонный комбайн или мандолину, чтобы измельчить его более мелко. На этот раз я оставил свой немного толще для текстуры.

Взвесьте капусту на кухонных весах, чтобы узнать, сколько у вас граммов. Умножьте это число на 0,02 (или 2%), чтобы найти необходимое количество граммов соли. Отвесьте соль и добавьте ее к капусте.

Теперь мы будем сушить рассолом нашу фиолетовую капусту. Это просто означает, что мы делаем рассол из собственных соков овощей, а не делаем отдельный рассол из соленой воды.

Для этого сожмите и помассируйте капусту чистыми руками в течение нескольких минут, пока она не пустит сок. Мои дети любят помогать с этой частью!

Красная капуста оставит на ваших руках пятна в течение дня, поэтому, если вы беспокоитесь об этом, наденьте безопасные для пищевых продуктов перчатки. (Также следите за своей столешницей, чтобы не испачкать ее.)

Если вы некоторое время массировали капусту, но вам все еще кажется, что вам не хватает рассола, вы можете оставить ее на 30 минут или около того. Из капусты должно выделяться больше воды.

Шаг 2. Упаковка капусты в банку

Затем руками понемногу укладывайте капусту в банку, плотно прижимая ее. При необходимости используйте ложку. Оставьте дюйм или два пространства в верхней части банки.

Надавите на капусту стеклянным грузом для брожения, чтобы протолкнуть ее под рассол.

Вставьте крышку с воздушным шлюзом в металлический обод и привинтите обод к банке. Это предотвратит попадание воздуха в банку, но в то же время позволит выйти газам.

Шаг 3. Заквашивание фиолетовой квашеной капусты

Поставьте банку на тарелку или в форму для запекания на случай, если рассол вытечет сверху (однако это поможет избежать вытекания рассола).

Теперь пришло время подождать.

Оставьте банку при комнатной температуре на 7 дней-3 недели. (Ваша квашеная капуста может стать острой после 3-го дня, но храниться дольше, чтобы она могла завершить развитие и правильно храниться.)

Вы стремитесь к тому, чтобы температура оставалась стабильной в пределах 65–72 °F.Найдите в доме место, которое будет соответствовать этим критериям, или отложите квашение капусты до осени.

Попробуйте свою пурпурную квашеную капусту через 7 дней. Если это вкусно для вас, вы можете сказать, что это сделано. Однако по прошествии большего времени вкусы станут более сложными, а пробиотики будут более продуктивными при более длительном брожении. 21 день лучше.

Если ваш рассол исчезнет, ​​у меня есть несколько советов под карточкой рецепта в разделе часто задаваемых вопросов.

После завершения брожения просто замените крышку воздушного шлюза на пластиковую крышку, плотно прилегающую для хранения в холодильнике.

Вы можете продолжать использовать стеклянный груз, чтобы держать капусту погруженной в рассол.

Если вы приготовите этот рецепт и он вам понравится, я буду очень признателен, если вы вернетесь, чтобы оставить 5 звезд и отзыв! Отметьте меня в Instagram @aberlehome, чтобы показать, что вы сделали!

Ингредиенты

  • 1 средний кочан краснокочанной капусты (лучше свежей и сезонной)
  • Мелкая морская соль

Инструкции

  1. Удалите и выбросьте внешние листья кочана капусты.Нарежьте капусту тонко, избегая сердцевины в нижней части. Выбросить ядро.
  2. Тарируйте кухонные весы, поставив на них большую чашу. Взвесьте капусту в миске, чтобы узнать, сколько у вас граммов. Умножьте это число на 0,02 (2%). Это даст вам граммы соли, необходимые для взвешивания.
  3. Посолите капусту. Сожмите и помассируйте капусту руками в течение нескольких минут, пока не получится достаточное количество рассола.
  4. Плотно утрамбовывайте капусту в литровую банку пальцами или ложкой, пока не останется свободное пространство на дюйм или два.Прижмите к капусте стеклянную массу для брожения, чтобы она оказалась ниже рассола.
  5. Поместите крышку с воздушным шлюзом на край банки и закрутите ее на банке. Поставьте банку на тарелку или в форму для запекания на случай перелива.
  6. Оставьте банку при комнатной температуре (65–72°F) на срок от 7 дней до 3 недель, ежедневно проверяя, чтобы капуста оставалась ниже рассола.
  7. Замените крышку воздушного шлюза на плотно прилегающую пластиковую крышку и храните в холодильнике не менее 3 месяцев, пока квашеная капуста все еще находится под рассолом.

Примечания

1. Используйте чистые инструменты, но не нужно их дезинфицировать. Не нужно мыть капусту, так как вы удаляете внешние листья.

2. Если рассол исчез во время брожения, снова придавите капусту своим весом, чтобы она оказалась ниже уровня рассола, или воспользуйтесь шпажкой или столовым ножом, чтобы удалить пузырьки воздуха. Если вам нужно добавить больше рассола, используйте лимонный сок.

3. Лучше всего ферментировать в течение 21 дня, но вы можете остановить его через 7 дней, если вам нравится вкус.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фиолетовая квашеная капуста Часто задаваемые вопросы

Сколько хранится фиолетовая квашеная капуста в холодильнике?

Если оно правильно ферментировано, оно должно храниться в холодильнике не менее 3 месяцев, но, вероятно, намного дольше. Убедитесь, что вы всегда используете чистую посуду для извлечения капусты из банки и правильно замените груз и крышку, когда закончите, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в рассол.

Как определить, что домашняя квашеная капуста испортилась?

Если он имеет гнилостный запах, вы видите красочную или пушистую плесень, или он имеет кашицеобразную или слизистую текстуру, выбросьте его.

Дрожжи

Kahm на закваске выглядят белыми и, возможно, сливочными, но не опасны. Его можно соскоблить сверху, если он не закрепился. Вы можете выполнить поиск в Интернете, чтобы убедиться, что это то, с чем вы имеете дело.

Если во время брожения капусты сверху образуется пена, это тоже не опасно.Просто соскребите его. Небольшой осадок на дне банки тоже не должен быть опасен.

Что, если мой рассол исчезнет?

Насколько я понимаю, очень важно, чтобы капуста постоянно находилась под рассолом в течение первых 3 дней брожения. Вы можете попробовать протолкнуть капусту обратно под рассол своим весом или снова упаковать ее в банку с помощью чистой деревянной шпажки или ножа для масла, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Если на данный момент рассола все еще недостаточно, можно добавить немного лимонного сока.Добавление простой воды или соленой воды может дать вам мягкую капусту.

В следующий раз вы можете попробовать нарезать капусту более тонко, оставить ее после массажа или использовать более свежую капусту, чтобы получить больше рассола с самого начала.

По прошествии первых 3 дней рассол обычно впитывается капустой или приходит и уходит в зависимости от температуры в вашем доме. Рассол также часто исчезает во время охлаждения. Если это происходит, когда вы этого не осознаете, ваша квашеная капуста должна быть в порядке, если на ней нет признаков порчи.

Почему моя квашеная капуста не хрустит?

Температура на вашей кухне может быть слишком высокой, если капуста получается мягкой. Идеальная температура составляет 65–72 °F. Также убедитесь, что вы взвешиваете капусту и соль для правильного соотношения.

Квашеная капуста. Засолка капусты на зиму в банках: подробные рецепты с фото

Квашеная капуста – блюдо русской кухни, которое в осенне-зимний период присутствует на столе практически каждой семьи.Причем солёную капусту можно использовать как как самостоятельное блюдо, заправленное растительным маслом, так и как необходимый компонент некоторых блюд. Это может быть: винегрет, щи, пирог с капустой и т. д. В этой статье вы узнаете, как засолить капусту в банке.

Соленая капуста в банке по классическому рецепту

Обычно при засолке капусты без добавления рассола ее кладут в такую ​​емкость, чтобы сверху можно было поставить гнет для появления капустного сока.Если капуста солится в банке, то сюда же необходимо добавить рассол или маринад. Для засолки капусты в 3-х литровой банке подготавливаем следующие ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 1 кочан (берем овощ массой 2-2,5 кг)
  • морковь — 200 г
  • вода — 1,5 л
  • соль поваренная – 1 ст.
  • сахар — 2 ч.л.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • душистый перец — 7-10 шт.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Первым делом готовим рассол.Для этого вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Дайте полученному рассолу остыть до комнатной температуры.
  2. Пока наш рассол остывает, подготавливаем овощи. Капусту разрезаем пополам и трем на специальной терке для шинковки. Морковь чистим и натираем на обычной терке.
  3. Далее хорошо перемешать нарезанные овощи, добавить к ним лавровый лист и душистый перец, еще раз перемешать, чтобы капуста и морковь «насытились» ароматами специй.
  4. Полученную массу помещают в чистую 3-х литровую банку.
  5. Влить остывший рассол в банку с овощами.
  6. Накрываем банку либо капроновой крышкой, либо капустным листом, чтобы наша капуста просолилась, не обветрившись сверху. Ставим банку в какую-нибудь емкость (чтобы рассолу было куда вытекать из банки при брожении) и оставляем солить при комнатной температуре на 2 дня.
  7. По истечении указанного времени поставить банку в холодильник.С этого момента капуста уже хорошо просолена и готова к употреблению.

Соленая капуста в банке по экспресс-рецепту

Следующий рецепт засолки капусты имеет довольно острый пикантный вкус и рассчитан больше на гурманов. Также он отлично подойдет тем людям, у которых почти на пороге гости, и нужно успеть за несколько часов приготовить вкусный и полезный перекус.

Итак, для приготовления пищи подготавливаем следующие продукты:

  • белокочанная капуста — 1 кочан массой 2-3 кг
  • морковь — 200-300 г
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1 ст.л.
  • уксус – 1 ст.
  • масло растительное — 1 ст.л.
  • сахар
  • — 0,5 ст.
  • соль
  • – 1 ст.

Приступаем непосредственно к засолке капусты:

  1. Капусту с морковью готовим так же, как в рецепте выше.
  2. Чеснок чистим, измельчаем чеснокодавилкой, блендером или мелкой теркой. Хорошо перемешать с капустно-морковной массой.
  3. Полученную овощную массу складываем в чистую 3-х литровую банку.
  4. Рассол готовим отдельно.Смешать воду, уксус, масло, соль, сахар. Доводим все это до кипения, помешивая, чтобы вся основная масса полностью растворилась, и горячим заливаем в банку с капустой.
  5. Через 2-3 часа капуста готова к употреблению. Теперь ставим в прохладное место и используем по назначению.

Капуста по этому рецепту имеет приятный кисло-сладкий вкус, а чеснок придает приготовленному блюду пикантные нотки. Подавать следует слегка приправленным растительным маслом.

Соленая капуста – кладезь витаминов и полезных веществ.Его употребление помогает снизить уровень холестерина, бороться с болезнетворными микробами в желудочно-кишечном тракте, укрепить стенки сосудов. Также соленая капуста является низкокалорийным продуктом, который прекрасно вписывается в рацион людей, соблюдающих диету для похудения. Вообще переоценить полезные свойства соленой капусты невозможно. Поэтому постарайтесь иметь на своем столе такую ​​закуску, тем более, что теперь вы знаете замечательные рецепты ее приготовления!

Шаг 1: подготовьте овощи.
Капусту очистить от увядших верхних листьев, разделить на четвертинки, обязательно удалить кочерыжку, чтобы она не давала горечи. С помощью специального ножа нарежьте капусту очень тонкими полосками.
Морковь промойте, снимите с нее кожицу и, еще раз промыв после прочтения, натрите на средней терке или на терке для корейской моркови.


Капусту выложить в глубокую тарелку, посолить и размять толкушкой и руками, чтобы выделился сок. Соль лучше на вкус, чтобы получилось немного солонее, чем надо.Добавьте немного сахарного песка. В самом конце добавляем натертую морковь (с капустой ее мять не нужно) и все перемешиваем.

Шаг 2: Посолите капусту.

На дно емкости, в которой будете солить капусту, положить большие чистые капустные листья, затем положить подготовленные овощи, сверху накрыть их капустными листьями, поставить плошку, руками прижать капусту и положить тройку литровая банка, наполненная водой как пресс. Оставить все бродить по 3-4 дня .


Но капусту нельзя оставлять просто так, все это время утром, днем ​​и вечером или чаще, нужно будет освобождать ее от газов. Для этого придется снять пресс, удалить листья капусты и проткнуть содержимое кадки или ведра деревянной палочкой до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, не приятный, но вполне терпимый.

Шаг 3: Разложите капусту по банкам.


По истечении 3-4 дней, когда вы почувствуете, что капуста готова, в последний раз проткните ее до дна, а затем переложите в чистые стеклянные банки, залейте образовавшимся соком и закройте крышками.Поставьте засоленную капусту в холодное место, это остановит процесс брожения, и храните ее там всю зиму.
Шаг 4: подаем капусту маринованную на зиму.


Капуста засоленная на зиму — кладезь витаминов и просто очень вкусный перекус. Из него можно приготовить салаты, вкусные гарниры и сварить обалденные щи. Конечно, в городских условиях у вас вряд ли получится засолить сразу много, но обязательно найдите место в холодильнике хотя бы для одной трехлитровой банки, и вы никогда не пожалеете, когда хрустящая капуста окажется у вас. рука зимой.
Приятного аппетита!

Для вкуса и аромата можно солить капусту с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Также в него добавляют не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.

Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, всегда укладывайте ее в банку после того, как отрежете ломтик. Овощи всегда должны быть в рассоле.

— блюдо, на первый взгляд, простое. В общем, мудрить нечего, достаточно нарезать овощ, помять с солью, добавить немного моркови, посыпать семенами укропа.Разложите в подходящей емкости и держите в тепле несколько дней. Однако результат не всегда соответствует приложенным усилиям и ожиданиям, иногда любимая закуска выходит невзрачной, пресной. Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей, сочной и в меру кислой? Купить «правильные» вилки — полдела.

Вкусная капуста: выбор кочанов для засолки

Для засолки пригодны средне- и позднеспелые сорта («Слава», «Подарок», «Колобок», «Грибовский зимний»).Вилки у них плотные, нетяжелые по размеру, с выступающими боками, как бы приплюснутые. Если с кочанов не сняты верхние зеленые листья, значит, их правильно хранили, не заморозили. Обратите внимание на плодоножки, белый срез — признак свежести; у несвежей, увядшей капусты она бежевая или даже коричневая. Кстати, длина «пенек» должна быть не менее 2 сантиметров.

Обязательно осмотрите кочаны, внимательно, со всех сторон, потрескавшиеся, с темными пятнами, признаками гнили, неприятный запах лучше не брать, вкусные, с аппетитным хрустом, все равно не получится из такого сырья.Рекомендуется отдавать предпочтение крупным вилкам, вес от 3 до 5 кг гарантирует спелость. Такой овощ за лето напитался соками, содержит нужное количество сахара. А без него невозможен нормальный процесс брожения, на котором, собственно, и основано маринование капусты.

Советы: как вкусно засолить капусту


— В старину капусту заквашивали на зиму в дубовых бочках, сейчас в основном в стеклянных банках и эмалированных горшках, ведрах.Главное, чтобы на внутренней поверхности не было сколов, контакт с металлом портит капусту. Поэтому его не солят в железной и алюминиевой таре. Помимо посуды из дерева, стекла, керамики, используют также пищевую пластиковую тару.

Подготовку капусты к квашению проводят в хорошо проветриваемом помещении. Советуем обработать столешницу, разделочную доску, на которой предстоит разделка, раствором поваренной соли (столовая ложка на литр горячей кипяченой воды).Промойте подсоленным кипятком и емкости для закладки капусты. Также их можно протирать изнутри водкой, спиртом или яблочным уксусом. И, конечно же, приготовление капусты (нарезка, натирание солью) производится только чисто вымытыми руками. Это одно из главных условий засолки капусты, чтобы она была хрустящей. Ведь когда в брожении участвуют исключительно молочнокислые бактерии, капуста на зиму получается, что и надо. А вот сами вилки не моют, удаляют только внешние листочки.

С йодированной солью овощи не консервируются, капуста с ней не заквашивается, получается безвкусной и мягкой. Целесообразно брать обычную каменную соль среднего или крупного помола, из расчета 2,5-3% от массы исходного продукта. То есть 25-30 г (примерно столовая ложка с горкой) на килограмм нашинкованной капусты. Салат слабосоленый по вкусу. Конечно, можно обойтись и меньшим количеством соли, что, несомненно, полезнее, но хрустящей такая капуста точно не будет. И съесть его нужно быстрее, пока он не перекиснул.

На вопрос, как вкусно засолить капусту и сохранить в ней все витамины, я не задумываясь отвечу: нарезать ее ни мелко, ни крупно. Остановитесь на золотой середине. Полоски средней ширины (0,5-0,6 мм), наверняка одинаковые, просолятся и созреют одновременно.

Кстати, месить их с особым усердием не стоит, как тесто, достаточно нескольких нажатий. Но нужно тщательно перемешать ингредиенты. И плотно уложить в емкость, утрамбовать в банке деревянным пестиком, чтобы капуста оказалась в рассоле.Во время засолки его пару раз в день протыкают иглой, горелкой, длинной, чтобы она доставала до дна. Таким образом, из заготовки удаляется углекислый газ, образующийся при брожении. Если этого не сделать, капуста в рассоле выйдет не только дряблой, слизистой, но и горчит.

Как только капуста дойдет, обычно на 3-4 день, ее убирают в прохладное место, в погреб, холодильник. Прекрасно хранится при температуре от -2 до +2 градусов. Желательно не держать его на холоде, исчезнет хруст и часть полезных веществ (ферменты, витамины).

А вот еще несколько советов «хотите верьте, хотите нет», как засолить капусту, чтобы она была хрустящей. Говорят, что консервацию лучше делать на растущую луну, идеальными считаются 5-6 дней после новолуния. Тем более, что резать и месить всегда в хорошем настроении. Раньше в деревнях солили капусту веселой компанией, шутили, распевали задорные частушки.

капуста быстро и вкусно: классический рецепт


Засолка капусты в больших объемах сейчас не актуальна, к весне, когда иммунитет нуждается в усиленной поддержке, полезные вещества в витаминном продукте частично разрушаются, а вкус меняется, конечно, не в лучшую сторону.Кроме того, в квартире проблематично хранить большие запасы. Поэтому солить небольшими порциями выгодно, так как этот овощ продается в магазинах круглый год.

А так, капуста в банке, например, в трехлитровой? В нее поместится четырехкилограммовая вилка и 2-3 морковки, их вес не должен превышать 10% от веса капусты. Морковь и цвет заготовки «оживут», а брожение за счет сахара ускорится. Такую же функцию выполняет ржаной хлеб, на дно емкости кладут черную корку, мед и, не удивляйтесь, водку (20-30 мл — 3 литра).Вот вам готовое решение, как быстро и вкусно засолить капусту. Однако обо всем по порядку.

С кочана удаляют верхние грязные листья, черенок удаляют и выбрасывают, в нем накапливаются нитраты. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Вилки разделить на 4 части, каждую четвертинку поочередно нарезать на полоски среднего размера. Посыпать столовой ложкой поваренной (можно морской) соли. Добавьте натертую морковь, перемешайте и слегка придавите. Затем перелить с разделочной доски в чистую и сухую стеклянную тару.По желанию сдабривают сухими семенами укропа (тмином), утрамбовывают. После закладки последней порции их тщательно утрамбовывают, должен выделиться сок. Кстати, в процессе брожения его уровень поднимется, поэтому банку не наполняют до горлышка, оставляя 5-6 см свободного места, и ставят на тарелку. В противном случае рассол выльется на стол.

Контейнер накрывают сложенной вдвое марлевой салфеткой. Каждый день утром и вечером протыкают рассол шпажкой (спицей), выпуская углекислый газ, и собирают пену ложкой.Если на кухне жарко, больше 22 градусов по Цельсию, на третий день капуста станет совсем кислой. Его помещают в холодильник, где постепенно затухает брожение. Через день-два можно съесть энергичный перекус. Это старинный, всем известный рецепт засолки капусты, чтобы она была хрустящей, кисловатой и очень вкусной. Но есть и другие варианты любимой закуски.

Быстрая капуста с хреном и чесноком


Любители острой пищи оценят это оригинальное блюдо.Его приготовление начинается с маринада. В кастрюлю налить 1 л воды, всыпать стакан сахара, одну столовую ложку соли и 3-4 горошины черного перца. Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку. Проварить 5 минут под крышкой, затем остудить до комнатной температуры и заправить яблочным уксусом и рафинированным подсолнечным маслом (по 200 мл). Капусту (крупно вилкой) нашинковать, морковь (4-5 штук) нарезать мелкой соломкой или натереть на терке. Два очищенных корня хрена растереть с чесноком (1 головка). Чтобы не плакать от гремучего запаха, на выход мясорубки надевают полиэтиленовый пакет.Можно использовать готовый протертый из магазина хрен, добавив в него чеснок.

Приступаем к основному этапу, как засолить капусту в банке с горячими приправами. Измельченные овощи смешать со смесью хрена и чеснока, выложить в стеклянную тару, утрамбовывая ложкой. Залейте приготовленным маринадом, накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место. Через 2 дня быстрая капуста будет готова, а если постоит дольше, то станет еще ядренее и вкуснее.

Как солить капусту по-баварски


Немцы варят капусту с яблоками и тмином.Его семена (3 столовые ложки) разогревают на сухой сковороде и растирают пестиком. В Германии принято мелко нашинковать белокочанную капусту, но в этом случае она точно не будет хрустеть. Поэтому советуем нарезать его (3,5 кг) небольшими прямоугольниками, а три яблока (без сердцевины) – тонкими дольками. Пару морковок натереть. В эмалированной кастрюле капусту растирают вместе с солью (2-3 столовые ложки), тмином и ягодами можжевельника (10-15 штук). Добавляют морковь и яблоки, разравнивают и прижимают с гнетом.В качестве нагрузки можно использовать, например, банку с водой.

В остальном алгоритм действий, как засолить капусту по-немецки, ничем не отличается от традиционного русского способа. Не забудьте проткнуть рассол, снять пену, но не передержать в тепле. В противном случае закуска выйдет очень непривередливой. Хранить в холодильнике, подавать как гарнир к жареным сосискам. Переедать!

Наверняка у вас тоже есть свои «фирменные», как засолить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной.Давайте обменяемся опытом и поделимся секретами.

Вариантов заготовки капусты на зиму множество — маринование, маринование, квашение, салатные вариации. Хозяйки предпочитают иметь в погребе запас квашеной капусты, тогда как повара рекомендуют тем, у кого нет условий хранения, засолить или засолить ее. Засолка капусты – это процесс приготовления нежной и хрустящей, кисло-сладкой закуски, которая с успехом может храниться в течение всей долгой зимы.

Вариантов заготовки капусты на зиму множество.

Солить царицу полей можно в специальных бочках, эмалированных емкостях, а в домашних условиях можно и в стеклянных банках. Основной ингредиент для этого варианта засолки следует брать зрелыми, крупными и плотными кочанами.

Для приготовления соленых капустных запасов подготовьте ингредиенты:

  • кочан капусты;
  • маленькая морковь
  • соль.

Блюдо готовится в рассоле:

  1. Стеклянная тара тщательно промывается содой и просушивается.
  2. Королева полей нарезается тонкой соломкой, морковь натирается на средней терке.
  3. Овощи тщательно перемешать, дать немного постоять, чтобы они «подружились» друг с другом.
  4. В литре кипяченой охлажденной жидкости растворяют пару столовых ложек поваренной соли и столько же сахара, приготовленный рассол сливают в емкость, предназначенную для засолки.
  5. Подготовленные овощи перекладываются в банку, при этом плотно утрамбовывать не рекомендуется.Сверху украсьте солеными листьями свежей капусты.
  6. Засолка стоит пару дней в естественных условиях, после чего овощ осядет.

На хранение готовое блюдо отправляется в холодильник. В том случае, если жидкость не полностью покрывает овощ в банке, то недостающее количество следует разбавить и долить до горлышка.

Как солить капусту на зиму в банках (видео)

Как солить капусту на зиму очень вкусно

Очень вкусно солить капусту с морковью под жестяными крышками. Такая консервация хранится при комнатной температуре, также без проблем хранится в погребе.

Для того, чтобы быстро засолить озимую капусту, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 5 килограмм белокочанной капусты;
  • 500 г моркови;
  • соль, сахар, уксус.

Очень вкусно солить капусту с морковью под жестяными крышками

Для приготовления хрустящей заготовки на зиму изначально подготавливают чистую стеклянную тару.

  1. Основной ингредиент измельчается ножом, морковь натирается на средней терке. Овощи тщательно перетирают между собой до появления сока в чистой эмалированной посуде.
  2. Овощную смесь переложить в стерильные банки, при этом плотно утрамбовывая.
  3. В литре жидкости растворяют пару столовых ложек сахара, ложку соли, добавляют специи по вкусу, отправляют на небольшой огонь. После закипания вводят маленькую ложку уксуса.
  4. Кипящий маринад разливают в емкости с овощной смесью, закатывают.

Посолить закуску таким способом можно быстро, всего за несколько часов, а хранится она долго. Зимой после открытия банки капуста остается витаминной и хрустящей; перед подачей можно добавить сливочное масло и мелко нарезанный лук.

Соленая закуска «Шикарная»

Соленую капусту на зиму можно приготовить не только вкусно, но и красиво: разноцветная и ароматная, она привлекательно смотрится на столе, впечатляет своим вкусом.

Основные ингредиенты этой закуски:

  • 4 кг капусты;
  • 3 килограмма свеклы;
  • головка чеснока;
  • 100 г соли;
  • 2 корня хрена;
  • полстакана сахара;
  • специи по вкусу.

Соленую капусту на зиму можно приготовить не только вкусно, но и красиво

Королеву полей со свеклой нужно засолить, следуя пошаговому рецепту.

  1. Кочан нарезают крупными кусками, свеклу — мелкими, чеснок и хрен измельчают на терке.
  2. Капусту смешивают с чесноком и хреном, посыпают кубиками свеклы.
  3. Перелить смесь в эмалированную емкость, дать постоять.
  4. Ингредиенты для рассола растворяют в двух литрах жидкости, отправляют на небольшой огонь до закипания. Отложите остывать.
  5. Овощи заливают рассолом, сверху укладывают гнет и оставляют на пару дней для брожения.

Через два дня засолка готова. Его перекладывают в чистые банки и отправляют на хранение в прохладное место.

Как засолить капусту в домашних условиях, чтобы она была хрустящей

Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным способом. Заготовка в этом случае получается особенно ароматной и хрустящей даже через несколько недель после засолки.

Хрустящая закуска готовится из следующих ингредиентов:

Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – холодная засолка

  1. Основной ингредиент нашинковать некрупной соломкой, плотно переложить в трехлитровую емкость.
  2. Пару столовых ложек соли растворяют в литре холодной кипяченой воды, заливают рассолом капусту и оставляют в теплом месте на пару дней.
  3. В отдельную посуду наливают немного рассола, добавляют полстакана сахара, тщательно перемешивают.
  4. Подслащенным рассолом повторно заливают капусту, оставляют на сутки, после чего ставят в холодильник.

Эта зимняя закуска долго остается вкусной и хрустящей, некоторые хозяйки используют ее для приготовления щей и щей.

Закуска для всей семьи

Соленая капуста уже давно считается не только вкусной, но и необходимой составляющей зимнего меню. . Его готовили с добавлением ягод, изюма, перца и яблок. Кулинары рекомендуют готовить такую ​​засолку в эмалированной кастрюле.

Для ароматной яблочной закуски запаситесь набором ингредиентов:

  • 10 килограммов капусты;
  • 500 г яблок;
  • 200 г соли;
  • 20 грамм укропа.

Соленая капуста уже давно считается не только вкусной, но и необходимой составляющей зимнего меню.

Последовательность приготовления:

  1. Овощи подготавливаются: кочан мелко шинкуется, очищенные от сердцевины яблоки нарезаются соломкой.
  2. Все ингредиенты равномерно перемешиваются, перекладываются в эмалированную емкость.
  3. Плотно утрамбовав, примяв смесь руками, сверху установить гнет для выделения сока.

Через три недели засолку можно разложить в чистую пропаренную тару и убрать на хранение на холод.

Быстрая малосольная капуста

Иногда хочется быстро полакомиться вкусной и острой закуской, нет желания и возможности ждать, пока царица полей засолится традиционным способом. На такой случай кулинары предлагают рецепты экспресс-маринования овощей.

Для быстрого приготовления хрустящего блюда изначально подготавливаются ингредиенты:

  • 2 килограмма капусты;
  • пару штук моркови;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 100 г уксуса;
  • стакан растительного масла;
  • 3 большие ложки соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Капуста мелко шинкуется, очищенная морковь нарезается кольцами, чеснок шинкуется тонкими пластинками.
  2. Овощи укладывают слоями в заранее подготовленную стеклянную тару.
  3. Рассол готовится из литра жидкости, в которую по желанию добавляются все ингредиенты и специи, кроме уксуса. Ингредиенты тщательно перемешивают и отправляют на огонь. После закипания вводят уксус, овощи медленно заливают горячим рассолом.
  4. Оставляют на некоторое время в естественных условиях для охлаждения, после чего отправляют в холодное место.

Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

Часто хозяйки задаются вопросом, какую капусту лучше выбрать для идеального засола, сколько соли и специй взять, чтобы правильно засолить. Основной ингредиент рекомендуется выбирать с плотными вилками, без признаков порчи и плесени. Оптимальное количество соли и других ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений самой хозяйки и членов ее семьи.

Соленая капуста — самый популярный и простой способ заготовка овощей на зиму в банках. Главное преимущество этого способа в том, что капуста получается хрустящей и очень сочной, с пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Также для хозяек очень важно, чтобы продукт в банках не плесневел и не нуждался в особых условиях хранения.

Кто-то думает , что нет никакой разницы между маринованием и квашением капусты. Да, способы приготовления чем-то схожи, но некоторые отличия все же есть.При засолке используется гораздо больше соли, чем при заквашивании овоща. Такой рассол позволяет быстро получить хорошо просоленный и слабосоленый продукт, который скисает в банке всего 3-5 дней. Эффект брожения снижается при наличии большого количества соли, поэтому молочной кислоты образуется меньше, чем при закваске.

Некоторые правила засолки капусты:

  1. В процессе брожения рассол должен полностью покрывать овощи. Если по каким-то причинам этого не происходит, то следует увеличить нагрузку на пресс.
  2. Для засолки в рассол добавляется только крупная каменная соль.
  3. Чтобы засолка получилась отменной, капуста должна содержать много сахара. Есть сорта, наиболее подходящие для заготовки, например, Слава. Но проще всего попробовать овощ на вкус. Если это красиво и сладко, это прекрасно. При быстром процессе брожения в рассоле может не хватить сахара, поэтому сладкая капуста может исправить этот недостаток.

Классические способы засолки

Как засолить капусту в банке? Рецептов засолки этого овоща множество.Многие хозяйки отдают предпочтение классическим способам засолки, проверенным годами.

Как приготовить хрустящую капусту

Рецепт приготовления хрустящего изделия очень прост, а результат превосходит все ожидания. На 3 литровую банку потребуются следующие ингредиенты :

  • морковь — 2 шт.;
  • капуста — большой кочан;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец черный (горошком) по вкусу.

Для рассола потребуются:

  • соль крупная — 2 столовые ложки;
  • вода — 1.5 литров;
  • сахар — 2 ст.л.

Этапы заготовки выглядят так:

  1. Нашинкованная капуста шинкуется, морковь натирается на терке (лучше на крупной) и все перемешивается.
  2. Поместите овощи в банку и немного придавите. При укладке между слоями положите перец и лавровый лист.
  3. Далее приготовьте маринад. Воду для маринада нужно прокипятить и подогреть, развести в ней сахар и соль.Заполнить салат до самых краев банки.
  4. Горлышко банки закрывают марлей или крышкой. Укладываем в глубокую тарелку или миску (в нее будет переливаться излишек маринада).
  5. Оставить салат на 3 дня для брожения. Следует периодически следить за верхним слоем овощей, он всегда должен быть покрыт маринадом.

Через 3 дня продукт готов к использованию .

Способ быстрого маринования

Этот способ любят многие хозяйки.Он отлично подойдет для семейного ужина или для неожиданных гостей, ведь салат из капусты будет готов через 1 час.

Ингредиенты для быстрого засола:

  • белокочанная капуста — 2–2,5 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков.

Для рассола потребуются:

  • вода — 1 литр;
  • каменная соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 100 грамм;
  • уксус — 100 грамм;
  • масло растительное — 200 грамм.

Рецепт:

  1. Капусту мелко нарезать, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать.
  2. В кипящую воду добавляют сахар и соль. Проварить несколько минут.
  3. Когда маринад немного закипит, в него вливается уксус. Снимите с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте.
  4. Расфасованные в банку овощи заливают горячим рассолом.
  5. Как только соль остынет, банки с заготовкой ставятся в холодильник.

Быстрая засолка на зиму

Сегодня существует огромное количество рецептов засолки этого овоща на зиму. Однако многие предпочитают классический способ заготовки . Этот рецепт маринованных овощей используется очень давно и передается из поколения в поколение.

Итак, для приготовления вкусной закуски на зиму в банке потребуется :

  • морковь — 4-5 штук;
  • капуста — 5 кг;
  • соль крупная – 3 столовые ложки;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • специи и пряности.

Этапы приготовления:

  1. Все овощи нарезаются: капуста тонко шинкуется, морковь натирается на терке. К овощам добавляют соль. Для того чтобы они дали свой сок, их слегка прижимают руками.
  2. Соленые овощи выкладываются в большую емкость и добавляются к ним специи и лавровый лист.
  3. Сверху прижимают гнетом (банку с водой ставят на доску или тарелку). В таком виде оставить бродить при комнатной температуре.
  4. Где-то за 24 часа угнетение снимается. Половина салата убирается в другую емкость и перемешивается. Это необходимо для того, чтобы избавиться от лишних газов. Оставьте овощи отдыхать на 2 часа. После этого их снова отправляют под гнет. Итак, делайте это каждый день до полной соли.
  5. Через трое суток маринад оседает и становится светлым, исчезает пена. Таким образом, овощи солится, готовность проверяется на вкус.
  6. Готовую капусту укладывают в банки и убирают в прохладное место.

Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Солят капусту не только с добавлением моркови, но и с другими овощами или фруктами. Рассмотрим несколько народных рецептов засолки овоща.

Капуста в банках с помидорами

Для приготовления вам понадобится мелких и спелых помидоров с плотной текстурой. Основные ингредиенты:

  • капуста — 10 кг;
  • томаты — 5 кг;
  • соль — 350 грамм;
  • по вкусу — семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Рецепт:

  1. Вымытые овощи нарезать. Если помидоры маленькие или среднего размера, то оставьте их целыми.
  2. Нашинкованную капусту и помидоры выкладывают в большую емкость, солят. Сверху украсьте ягодными листьями, укропом и сельдереем. Таким способом укладываются три слоя капусты и помидор.
  3. Сверху накрыть салат марлей или чистой тканью и поставить под гнет. Следует контролировать брожение и выделение овощного сока.
  4. На 4-й день салат с помидорами перекладывают в банки и охлаждают 12-15 часов.

Все, Салат из капусты готов к употреблению .

Квашеная капуста в банках со свеклой

Такая капуста со свеклой обязательно понравится гостям, и они обязательно спросят рецепт. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла — 500 грамм;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • вода — 1 литр;
  • сахар — 150 грамм;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • перец черный — 7 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • уксус 9% — 150 грамм;
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.

Этапы приготовления:

  1. Все овощи нарезаны. Капусту не следует шинковать слишком мелко. Свекла и морковь натираются на крупной терке. Мелко нарежьте чеснок. Овощи смешиваются в глубокой миске.
  2. Стерилизуйте крышки и банки. Переложить овощной салат в банки, слегка уплотнить.
  3. В горячий маринад добавляют специи, уксус и масло.
  4. Залить рассолом и закатать крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.

Через 2 дня капуста готова к употреблению. .

Капуста в банках с яблоками

Любители яблок обязательно оценят этот салат. Для приготовления капусты с яблоками потребуются следующие компоненты :

  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 500 грамм;
  • яблоки — 4-5 штук;
  • сахар и соль по 70 г;
  • душистый перец — 10 шт.;
  • перец черный — 20 шт.

Этапы приготовления:

  1. Овощи нашинковать, смешать с солью, сахаром и специями, слегка растолочь.
  2. Яблоки мои, удалить сердцевину и разрезать на мелкие кусочки.
  3. Укладываем овощи в банки, слегка прижимаем, сверху кладем яблоки. Таким образом, прокладываем овощи слоями несколько раз. Оставляем где-то 5 см сверху, для выхода овощного сока при брожении.
  4. Подготовленные овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре.Вечером и утром следует протыкать овощной салат деревянной палочкой, чтобы вышли лишние газы.
  5. Готовый продукт следует хранить в холодильнике или прохладном месте.

Капуста в банках с медом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используется мед. Вам потребуются следующие ингредиенты :

  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • мед — 1 столовая ложка;
  • соль — 20 грамм;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец черный — 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло необходимо непосредственно перед подачей на стол.

Этапы приготовления:

  1. Капусту нашинкуем, морковку трем на терке.
  2. Поместите овощи в миску и посолите. Тщательно перемешайте с легким давлением.
  3. Затем добавьте остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
  4. Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и ставим в холодильник.
  5. Через 24 часа достаем и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
  6. На полную подготовку уйдет неделя. Но не следует забывать выпускать газы из смеси 2 раза в день. Это очень важно!

Перед подачей капусту посыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Особенности приготовления рассола для капусты

Рассол или маринад для квашеной капусты — Это подсоленный раствор воды, в который часто добавляют различные пряности и пряности.Но и маринад получается естественным путем, в процессе квашения капусты. Основой жидкости для соления является концентрированный солевой раствор. Концентрация напрямую зависит от количества добавляемой соли. Рассмотрим несколько советов по приготовлению рассола в домашних условиях.

Для брожения

Классический (бабушкин) способ приготовления — закваска с рассолом . Маринад по этому рецепту готовится очень быстро и просто. В 1,5 л воды необходимо развести 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовые ложки сахара.Полученный раствор ставят на огонь и кипятят 2-3 минуты. Овощи заливают холодным раствором и выдерживают до полной готовности.

Для засолки

квашеная капуста такая же вкусная и полезная, как маринованная или соленая. Важную роль в нем играет соль. Приготовление немного отличается от маринада на овощной закваске.

На банку 3 л потребуются следующие компоненты:

  • масло подсолнечное — 0,5 стакана;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 200 грамм;
  • уксус 9% — 180 мл;
  • вода — 1 литр.

Все овощи нарезаются и укладываются слоями в банку, можно добавить несколько зубчиков чеснока или острого перца. Все компоненты для маринада растворяются в воде. Далее жидкость следует вскипятить и залить горячим раствором капусту с овощами. А уже через сутки продукт будет готов к употреблению.

Чтобы квашеная или соленая капуста получилась вкусной и хрустящей, очень важно соблюдать все пропорции приготовления раствора.

квашеной капусты за 3 часа.Хрустящая, сочная квашеная капуста быстрого приготовления: витамины на стол

Осень — пора квасить капусту. Все знают о пользе капусты, которая содержит витамины группы В, С и многие другие полезные вещества. Поэтому капуста очень полезна для мужчин и женщин, а вкусная хрустящая корочка – очень простое и доступное блюдо, которое можно приготовить за несколько часов или дней.

Маринованная капуста за 3 часа

Пошаговый рецепт приготовления

1. Снимите с капусты верхний слой листьев и нарежьте ее тонкими лентами.Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Отдельно очистить и вымыть чеснок, пропустить его через чеснокодавку в отдельный контейнер.

2. Налейте один литр воды в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Через несколько минут добавьте к нему соль, сахар, перец, растительное масло и лавровый лист, доведите до кипения. После того, как соль и сахар полностью растворятся в воде, добавляем уксус, все перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огня.

3. Нашинкованную капусту смешать с морковью и чесноком. Далее укладываем капусту в банки или пластиковый контейнер и заливаем еще теплым маринадом. Плотно закройте емкость и оставьте капусту мариноваться при комнатной температуре на 3 часа.

Капуста готова! Такая капуста станет отличной начинкой для пирогов или пирогов. Маринованная капуста является прекрасной основой для салатов во многих рецептах.

Квашеная капуста

На 3-х литровую банку нужно примерно 2,5 — 3 кг капусты, 3-4 средние моркови,

Совет 1.Квасить капусту лучше на растущую луну, или после новолуния в течение 3-6 дней.

Рецепт:

1. Нашинкованную капусту переложить в большую емкость, чтобы было удобно ее перемешивать. Натертую на крупной терке морковь смешать с капустой.

Совет 2. Не перетирайте капусту с морковью, а просто равномерно перемешайте.

2. Перемешанную капусту с морковью уложить в 3-х литровую банку, но не утрамбовывать, а просто слегка придавить руками, чтобы не было пустот.

3. Теперь берем 2 столовые ложки соли и два сахара, и высыпаем их поверх капусты. И залейте его сырой водой (ее можно купить или из-под крана).

Совет 3. Проколите капусту шпажкой так, чтобы вода полностью ее скрыла.

Через 2-3 дня капуста квашеная, хрустящая капуста готова.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста хороша во всех ее проявлениях. И в салаты, и на гарнир, и как начинку к различным блюдам, и даже просто с маслом и луком. Быстрая квашеная капуста отличная идея для низкокалорийного ужина. А приготовить его совсем не сложно.

Быстрая закваска капусты за несколько часов

Физически невозможно заквасить капусту реально быстрее, чем за 2 дня. Ферментация – не быстрый процесс. Но есть маленькая хитрость. Можно приготовить быстрое квашение капусты всего за 3-4 часа. Этот рецепт особенно хорош тем, что для него можно использовать даже молодую капусту, а значит, вкусную капусту теперь можно приготовить в любое время года.

Для быстрого квашения капусты вам понадобится:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 10 ст. л. уксус столовый 9%;
  • 100 г растительного масла;
  • 1 ст. л. Сахара;
  • 0,5 л воды.

Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке или терке для корейской моркови, чеснок раздавить или нарезать тонкой пластикой.Вскипятить воду, растворить в ней сахар, соль, добавить масло и уксус, можно добавить душистый перец горошком. Доведите маринад до кипения. Полученным маринадом залейте смешанные в миске овощи. Сверху на капусту поставить перевернутую тарелку и сверху поставить гнет, например банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре минимум на 3 часа, максимум на ночь.

Готовую капусту можно переложить в банку и хранить в холодильнике. Но, скорее всего, вам захочется съесть его как можно скорее.

Для разнообразия можно несколько банок капусты, тогда капуста будет иметь яркий цвет и приятный оттенок вкуса.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не является в буквальном смысле квашеной капустой. Правильнее было бы назвать его маринованным. Но в условиях остро ограниченного времени она может без особых потерь послужить заменой традиционной квашеной капусте.

Квашеная капуста за пару дней

Настоящая квашеная капуста так быстро не варится.Но если у вас еще есть 2-3 дня в наличии, вы успеете. Рецепт почти такой же, но без масла и уксуса.

Вам понадобится:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 1 ст. л. Сахара;
  • 1 ст. л. с горкой крупной соли;
  • 0,5 л воды.

Нашинкованную капусту и морковь плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте рассолом и накройте капроновой крышкой с отверстиями или тканью.Поставьте банку в теплое место для брожения. В банке появятся пузырьки. Время от времени слегка утрамбовывайте капусту ложкой, чтобы вышел газ, а капуста осталась под рассолом. Через два дня образец можно снять. Храните готовую капусту в холодильнике.

Именно эта капуста славится своими полезными свойствами, ведь в ее приготовлении участвовали молочнокислые бактерии. Они помогут бороться с дефицитом витамина С, расстройствами пищеварения и ожирением.

Пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи. Необходимо заготавливать капусту впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали нашу семью.
Квашеная капуста — вкуснейшая русская закуска. А можно использовать как вполне самодостаточное блюдо, так можно использовать как компонент других вкусных блюд. Например, начинка для пирогов и пирогов, салатов или горячих говяжьих блюд. В отличие от других потолков, каверн, при большей продолжительности его потребления, нет необходимости готовить ускоритель, так как в смеси достаточно капучино.Кока при этом выделяется, довольно сильно, а каксап, который содержится в каверне, обеспечивает абсолютно естественную реакцию закипания.

Однако, если вы использовали скороварку, вы можете ускорить процесс брожения. С помощью заранее приготовленного мапинада: в использованную капсулу добавить сахарный раствор. Цветная капуста, приправленная по этому рецепту, будет готова буквально через 2-3 дня, а на вкус будет вкусной, ароматной.

Маринованная капуста быстрого приготовления.Капуста рецепт за 2 дня в 3 литровой банке

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Нет необходимости ни в бочонке, ни в гнете, ни в настаивании продукта длительное время. Максимальное время квашения капусты по этому рецепту – 2 дня. А по большому счету капусту можно есть уже на следующий день.


Состав:
Вода — 1 л
Соль пищевая — 2 ст. л.
Белокочанная капуста — 2 кг
Морковь — 200 гр

Подготовка:

Вскипятить воду, бросить в нее соль, остудить до комнатной температуры. Соотношение соль/вода — 2 ст. л. / 1 литр



Нашинковать капусту и морковь. На каждый килограмм капусты берем 100 грамм моркови. То есть на средний вил капусты — 2 морковки.



Рубленая — начинаем складывать капусту в банку. Укладываем и придавливаем долгим толканием, утрамбовываем. Чем больше капусты в банке, тем больше вам придется ее мять и толкать. Желательно, чтобы между слоями не было места.


Когда банка наполнится до самого горлышка, влейте в нее заранее приготовленный и охлажденный солевой раствор.

Вливать постепенно, выпуская воздух из капустной массы в банке.



Налили — и немного разберем содержимое. Вы увидите, как он пузырится на шее. Это хорошо.
В таком виде ставим где-нибудь на кухне. В комнате должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поставить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытечь через край.


Периодически капусту необходимо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки.Сверху тоже периодически передергиваем, пытаясь протолкнуть капусту, от этого тоже будут выходить газы.


Через день капуста будет выглядеть так, как будто бродила три дня (если делать это обычным методом, с гнетом). А через 2 дня можно есть как квашеную капусту, раскладывать по банкам и ставить в холодильник.
Очень быстрый способ заквашивания капусты.
Подводные камни: не переборщите с солью, иначе капуста не заквасится, а просто скиснет и испортится.Слишком мало соли тоже плохо, вкус будет не тот. Оптимальная пропорция – 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды.
Очевидные плюсы: не нужно возиться с кадками и камнями-гнетом, можно сварить такую ​​капусту, как только она закончится. Съел — снова сделал. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в банке на сутки

Большинство хозяек выбирают этот способ на закваске только из-за скорости и простоты приготовления.
Состав:
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 2 шт.
Соль крупная — 2 ст.л.
Лавровый лист
Перец горошком
Вода — 1 стакан
Масло растительное — 0,5 л
Уксус — 250 гр
Сахар — 100 гр

Подготовка:



Капусту нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Смешайте их вместе и натрите солью, чтобы получить капустный сок.



Для рассола: растворите сахар, специи, масло и уксус в воде. Вскипятите смесь.


Вылейте смесь на капусту и попробуйте прижать ее и накрыть чем-то тяжелым.Через сутки вкусная квашеная капуста готова. После того, как закуска будет готова, переложите ее в более удобную емкость, банку, которую затем поставьте в холодильник на хранение.


Ешьте на здоровье! Приятного аппетита!

На записку
Много ценных и полезных веществ содержится не только в квашеной капусте, но и в ее рассоле. При многих отклонениях или заболеваниях врачи рекомендуют использовать рассол из квашеной капусты.

Капуста квашеная быстрого приготовления.Рецепт квашеной капусты на 3 дня

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту на трехдневку:


Нашинковать или нашинковать капусту.



Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.



Добавить морковь к капусте.



Слегка растолочь, перемешивая с морковью, натертой на крупной терке, без соли.


Хранить плотно в 3-литровой банке.



Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте соль.



Добавить сахар. Смешивание.


Залить капусту горячим рассолом. Накройте банку крышкой и поставьте в миску, так как при брожении рассол будет вытекать. Периодически протыкайте капусту заостренной палочкой, чтобы удалить газ.
Через 3 дня капуста трехдневка будет готова. Хранить капусту трое суток в прохладном месте.


Приятного аппетита!

Как заквасить капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками на зиму

Состав:
Капуста (предпочтительно белокочанная) — 2 кг
Морковь (предпочтительно сладких сортов) — 200 гр
Яблоки (любые) — 200 гр
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.л.

Как солить капусту быстрого приготовления в банке без уксуса:

Для начала нам нужно промыть все овощи под проточной водой.
Затем с капусты удаляем верхние зеленые листочки и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь его необходимо нарезать с помощью специальной шинковки или острого ножа на тонкие длинные полоски одинаковой ширины.


Затем очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
У яблок тоже нужно очистить от кожицы, удалить серединки, а затем нарезать их небольшими дольками.Какого размера должны быть компоненты рецепта хорошо видно на фото.
Теперь нужно смешать капусту с солью и сахарным песком.



Далее капусту нужно прижать руками на манер замеса теста до выделения капустного сока.
Затем смешайте натертую морковь и кусочки яблока с натертой капустой. И перекладываем нашу заготовку в банку для брожения.


Обратите внимание, что капуста не должна заполнять посуду полностью.Это нужно для того, чтобы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.
Оставить капусту в тепле на 48 часов для брожения. Когда капуста заквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.



Такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше подавать с мелко нарезанным луком и ароматным растительным маслом. Приятного аппетита!

Маринованная капуста быстрого приготовления в домашних условиях. Рецепт вкусной хрустящей и сочной капусты на зиму

Идеальная квашеная капуста для всей семьи! Вкусный и быстрый рецепт!

Приятного аппетита!

Простой рецепт быстрой засолки вкусной капусты со свеклой на зиму

Блюдо простое в приготовлении и недорогое.И что очень важно, так это полезное блюдо. Ферментация происходит естественным путем без добавления уксуса.


Состав:
Белокочанная капуста-1 кг
Морковь-300 гр
Свекла-300 гр
Сельдерей-300 гр
Соль-2 ст. л.
Сахар-1 ст. л.
Лавровый лист
Душистый перец

Как приготовить квашеную капусту с овощами:

Готовить заготовку начинаем с того, что кочан очищаем от поврежденных листьев, промываем в проточной воде и шинкуем.

Очистите морковь, свеклу и корень сельдерея, промойте и натрите на крупной терке.


Смешиваем все овощи.



Рассол лучше приготовить заранее. Соль и сахар залить горячей водой. Добавить лавровый лист и душистый перец по вкусу, довести до кипения. Дать остыть до температуры примерно 18-25 градусов.


Залейте подготовленные овощи так, чтобы рассол полностью покрыл их. Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре.Перемешивайте один или два раза в день, чтобы выпустить скопившиеся газы.


Такая квашеная капуста с овощами лучше всего хранится на холоде. Его можно использовать как закуску, а также как заправку к борщам и салатам, винегретам. Приятного аппетита!
Данное количество продуктов в рецепте не требует строгого соблюдения, вы можете менять соотношение продуктов. При желании к этим продуктам можно добавить калину, кислые яблоки, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и ваша квашеная капуста с овощами будет намного вкуснее.

Маринованная капуста быстрого приготовления. Простой рецепт засолки капусты в банке без уксуса

Состав:
Белокочанная капуста — большие вилки
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — 1 ст.л.
Сахарный песок — 1 ст. л.

Подготовка:


Рецепт очень простой. Возьмите целую большую плотную капусту и 2 моркови.



Нарежьте капусту и натрите морковь и перемешайте. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
И аккуратно укладываем в баночку. Отдельно в литровую банку налить теплую кипяченую воду, растворить в ней по 1 столовой ложке сахара и соли. Налейте воду в банку. Не всегда влезает литр, чаще всего треть литра.


Ставим банку в миску, т.к. при брожении из банки вытекает вода. Прокалываем один-два раза в день ножом или палочкой для выхода скопившихся газов. Капуста обычно готова через 2 дня, но бывает и больше, нужно пробовать.


Украсьте клюквой при подаче.Приятного аппетита!

Квашеная капуста с клюквой в банке быстрого приготовления

Состав на одну бочку:
10 кг капусты
200 г клюквы
немного укропа
1 стакан мелкой соли

Приготовление:
Раньше квасили капусту в бочках. В пищу готовим квашеную капусту быстрого приготовления в банках по тому же рецепту, что и для бочки и берем продукты в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошаговым фото солите только один кочан, соль и клюкву берите пропорционально весу капусты.



Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с удаления сухих верхних листьев, разрезания кочана пополам, удаления кочерыжки и нарезки капусты на небольшие полоски.



Поместите нашинкованную капусту в пластиковый контейнер, посолите и перемешайте.



Осторожно разомните капусту руками, чтобы она дала сок. Затем плотно утрамбовать в миске и оставить на час. Затем все повторяем: разминаем, утрамбовываем, оставляем еще на час постоять.



Укроп добавить уже к капусте, которая дала сок. Перемешать, слить лишний сок. Иногда сока бывает много, но полностью весь сок слить нельзя – капуста будет сухой и не хрустящей. Оставляем на засолку на сутки в холодном месте. Овощную массу необходимо проткнуть заостренной палочкой или длинным ножом до самого дна несколько раз в день, выпуская газы.



В последний момент добавьте чистую клюкву и осторожно перемешайте руками или деревянной лопаточкой.


Теперь можно раскладывать капусту по банкам и хранить в холодильнике. Хотя, если вы заготавливаете на зиму из большого количества капусты, то предпочтительнее бочка.



Вкуснейшая квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом

Этот простой рецепт для тех, кто любит похрустеть капустой — и побыстрее.

Состав:
Капуста белокочанная — 1 вилка (или 2)
Морковь -2 шт.
Чеснок-5-6 зубчиков
Перец горький горошком — по вкусу и желанию
Для маринада:
1 л воды
3 ст.л. л. соли
1 стакан 5% уксуса
2-3-ст. л. рафинер. растительное масло
2 ст. л. мед

Подготовка:



Капусту, морковь натереть на крупной терке. Чесночные дольки.


Все хорошо перемешать, не выдавливая сок. По желанию положить перец горошком, а, кто хочет, лаврушку.
Для маринада опустить в воду соль, довести до кипения, затем в кипящий рассол добавить растительное масло и уксус.И как только вода снова закипит, мёд. Как известно, он плохо переносит термическую обработку, поэтому нужно постараться сделать все как можно быстрее.


Как только смесь перемешается и вода закипит, сразу заливаем ею подготовленную капусту.
Теперь ставим под гнет и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.



По истечении времени перекладываем в банки для хранения, предварительно немного отжав лишнюю жидкость.Хранить можно в холодильнике или просто на балконе.


Капуста полностью готова. Перед употреблением еще можно заправить ароматным домашним маслом, добавить лук. Угощайтесь!

Квашеная капуста – настоящее сокровище. Зимой часто бывает так, что хочется кислой, ядреной капусты, которая хрустит во рту. Это настоящее спасение зимой. Внезапно появились гости – закуска к столу готова. А так просто салат, особенно с жареной картошкой — пальчики оближешь! Кроме того, квашеная капуста — очень полезный продукт.Ходят слухи, что она исцеляет от всех недугов. Отличный салат, море витаминов и прекрасный вкус, просто улет особенно зимой.

Для сладкоежек хочу посоветовать заглянуть в блог моей коллеги Татьяны за вкусными и быстрыми рецептами яблочного варенья на зиму. Удачи, до новых встреч в моем блоге.

Добрый день. Сегодня мы поговорим об очень полезном блюде, пришедшем к нам из глубины веков – квашеной капусте.А ферментировать мы его, конечно же, будем дома.

В процессе брожения (ферментации) сахар в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. А вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: молочнокислые бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредоносную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенин положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Его можно использовать для приготовления салатов, а также в качестве начинки для вареников или пирогов.А можно потушить с мясом или грибами. К сожалению, все полезные бактерии погибнут при термической обработке.

Жидкость, которая выделяется в процессе брожения, очень полезна. Никогда не выливайте, ешьте капусту с соком.

Важно отличать маринованные овощи от маринованных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится белее по цвету и хрустящей, но в ней нет пробиотических бактерий и столько полезных свойств.

Представляем вашему вниманию старинный способ приготовления вкуснейшей квашеной капусты с антоновскими яблоками. Почему именно этот сорт? Это очень ароматные, плотные и кисловатые плоды, которые не только придадут особый вкус и запах блюду, но и станут его аппетитным дополнением.


  • капуста — 2 кг.
  • морковь — 2 шт. (средний)
  • яблоки «Антоновка» — 2 кг.
  • соль
  • – 2 ст. ложки плоские (не йодированные)
  • лимонная кислота по вкусу

1.Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть слегка кисловатой).

2. Капусту нашинковать при помощи шинковки.


3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошо отжать руками до выделения сока.


4. Трехлитровую банку наполнить поочередно слоями капусты и яблок (очень удобно это делать через воронку), при этом плотно все утрамбовывая с помощью «толкателя» или других подручных средств.


5. В наполненную до сужения горлышка банку в качестве гнета кладу капроновый колпачок для холодных продуктов вверх дном. Она не дает капусте подняться, нажимая на нее.


6. Поместите банку в глубокую посуду и оставьте на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно каждый день протыкать содержимое деревянной палочкой (иначе блюдо будет горчить). Хранить квашеную капусту нужно под плотно закрытой нейлоновой крышкой в ​​холодильнике или в темном прохладном месте, например, в погребе.Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления на 3-литровую банку

Если вы хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в 3-литровой банке, воспользуйтесь этим простым традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным, выбирайте поздние сорта этого овоща.


Для приготовления нам понадобится:

  • капуста — 2-2,5 кг.
  • морковь — 1 шт. (большой)
  • соль
  • – 2 ст. плоские ложки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 3-4 шт.

1. Капусту нашинковать при помощи шинковки, морковь натереть на крупной терке.

2. Овощи смешать, при этом немного примять руками, посолить.


Капусту надо помять, чтобы она пустила сок и процесс брожения шел быстрее.


3. Переложите капусту в трехлитровую банку и поместите в глубокую миску.


4.Оставьте банку в теплом месте на 3 дня, при этом каждый день прокалывая содержимое деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, скапливающийся в процессе брожения.

Через 3 дня поставьте готовую квашеную капусту в холодильник или другое прохладное место. Ешьте его с добавлением растительного масла. Можно посыпать зеленью, тмином, добавить чеснок или лук. Приятного аппетита!

Самая вкусная домашняя квашеная капуста — очень простой видео рецепт!

Этот рецепт действительно очень прост! Капуста будет хрустящей и вкусной.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • капуста — 2 кг,
  • морковь — 1 шт,
  • соль
  • – 2 ст. ложки,
  • сахар
  • — 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты подробно смотрите в видео:

Приятного аппетита!

Быстрая хрустящая капуста, рецепт на 3 часа

Меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Итак, процесс брожения занимает более 3 часов.Но для тех, кто торопится, могу предложить приготовить его за 3-4 часа. Конечно, еще вкуснее будет, когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но имейте в виду, что это не квашеная, а квашеная капуста, потому что она готовится с добавлением уксуса. Этот продукт хранится в холодильнике до 2 недель.


Для приготовления нам понадобится:

  • капуста — 1 кг.
  • морковь — 1 шт. (250 гр.)
  • соль
  • – 1 ст.ложка
  • чеснок — 3 зубца.
  • масло растительное — 50 мл.
  • уксус 9% — 50 мл.
  • мед – 2 ст. л.

1. Капусту нашинковать, морковь натереть, чеснок мелко нарезать или выдавить через пресс, все перемешать, но руками овощи мять не нужно.


2. Насыпать соль в пол-литра воды. Когда вода закипит, добавить растительное масло. Выключить огонь, влить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать 3-4 столовые ложки сахара).


3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрыл овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.


Через три часа вы можете отведать наше блюдо. Спрячьте то, что осталось от первого образца, в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, пикантная закуска.

Храните вареную капусту в холодильнике.

Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления на день

Этот интересный рецепт позволит вам приготовить традиционную квашеную капусту всего за день.Есть одна очень необычная особенность с теплым рассолом и сахаром.


Для приготовления нам понадобится:

  • капуста — 2,5 кг.
  • соль
  • – 1 ст. ложка
  • сахар
  • — 1 ст. ложка
  • черный, острый перец — 3-4 шт.
  • душистый перец — 3-4 шт.

1. Капусту моем и шинкуем удобным для вас способом. Наполните им банку очень плотно, пока горлышко не сузится, помогая себе, например, «давкой».

В зависимости от того, какую емкость вы приготовили, вы можете рассчитать, сколько капусты вам нужно нарезать: 2.На 3-литровую банку потребуется 5 кг. овощ.


2. Вскипятить рассол из 1 л воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Охладите рассол, чтобы он был слегка теплым.


3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху положить перец, лавровый лист. Ставим банку в глубокую миску.


4. Капусту оставить на сутки в теплом месте. Через 6 часов проткните содержимое банки в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ.

В готовую квашеную капусту добавить натертую морковь по вкусу, полить растительным маслом, добавить лук. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Еще один рецепт по-настоящему хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте, и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.


Для приготовления нам понадобится:

  • капуста — 2 кг.
  • морковь — 3 шт.
  • вода — 1 литр
  • каменная соль — 2 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный, острый перец — 3-4 шт.
  • душистый перец — 3-4 шт.

1. Идеальный вариант для заквашивания – не круглый сорт капусты, а приплюснутый, как на фото ниже.


1. Морковь натереть, капусту нашинковать и все смешать с солью.

В этом рецепте мы не будем мять овощи руками, чтобы закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Переложить нарезанные ингредиенты в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым перцем и черным перцем горошком.Можно добавить красный острый перец, но это если любите острые.

Овощи в банке не нужно сильно придавливать, их не нужно утрамбовывать, достаточно просто плотно уложить.


Для маринада: растворить каменную соль в питьевой воде комнатной температуры.

3. Залейте капусту рассолом и проколите овощную массу вилкой так, чтобы вышел воздух и маринад полностью заполнил емкость. На трехлитровую бутыль нужно полтора литра воды.При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна полностью покрывать овощи.


4. Поместите банку в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно утром и вечером протыкайте массу вилкой, чтобы из нее вышел газ.

За три дня с капусты стечет довольно много рассола. Не переживайте, так и должно быть.


Готовую закуску храните в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

1. При приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте кочаны слегка приплюснутые.

2. Способ измельчения не важен, главное, чтобы вам было удобно.

3. При брожении используйте только каменную соль. Йодированные овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для варки нужно выбирать так, чтобы капуста была в ней плотно упакована, а сверху можно было поставить гнет.

5. Если при брожении у вас нет сока в верхней части банки, обязательно добавьте немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно протыкать капусту, выпуская газ, который скапливается на дне посуды. Если этого не сделать, закуска будет горчить.

7. Овощи ферментируют при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт хранить в холодильнике или в темном помещении при температуре от 0 до +5 градусов.

Рецепт — Как приготовить квашеную капусту — Часть 1

Большое спасибо всем, кто прислал свои любимые рецепты квашеной капусты. Мне показалось, что те, что с дополнительными специями, звучат очень хорошо, но в конце концов я решила попробовать рецепт Зои, чтобы мне не пришлось ходить в магазин за специями. Я действительно думаю, что сделаю дополнительную партию, включая специи, в течение следующей недели или двух, когда другая капуста будет готова к сбору.

Зои — отличный повар, и вы можете прочитать больше о ее замечательных рецептах в ее блоге Whole Eats & Whole Treats .Вот рецепт, который она оставила для меня в разделе комментариев Как собирать капусту .

Мы предпочитаем домашнюю капусту покупной! Вот как я это делаю:

1. Стерилизуйте литровые банки. 1 банка вмещает около 2 кг капусты.
2. Разделите каждую головку на кусочки размером с монету после удаления самых внешних листьев.
3. Посыпьте капусту 1 ч.л. соли на каждые два фунта капусты.
4. Хорошо перемешайте руками и оставьте на 10 минут, чтобы дать стечь соку.
5.Плотно упакуйте (суперплотно и без пузырьков воздуха). Сок образуется и должен доходить до верха банок.
6. ​​Неплотно накройте банки крышками (я частично завинчиваю кольца).
7. Поставьте банки в лотки или формы для выпечки так, чтобы бортики собирали капли.
8. Оставьте банки при комнатной температуре на 7–10 дней. Банки будут пузыриться, а на соках в кастрюлях образуется плесень. Когда уровень рассола внезапно падает, капуста готова.
9. Храните капусту в холодильнике несколько недель или, если вы хотите сохранить ее дольше, вам придется ее консервировать.
10. Чтобы консервировать капусту, придавите ее в банках деревянной ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха из нижней части банки. Заполните оставшееся пространство в пределах половины дюйма от верха банок следующим рассолом: 1 ч. л. соли, растворенной в 4 стаканах воды.
11. Наденьте на банки чистые стерилизованные крышки и кольца (на этот раз плотно закрутив кольца). Поместите в консервную банку и заполните консервную банку водой до краев. Доведите до кипения и дайте хорошо покипеть около 30 минут.
12. Выньте банки из автоклава и дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем снимать кольца и мыть их в мыльной воде.Хранить в прохладном, темном, сухом месте.

Меня больше всего беспокоит, что мой дом будет пахнуть как в немецком магазине винных напитков.

Так что посмотрим.

~ Мэвис

Кто-нибудь имел возможность получить в свои руки копию Маринованные Келли Карролата ?

Как сделать квашеную капусту из банки? (Решено) — Кухня

Как ты сам готовишь квашеную капусту?

  • В большой кастрюле на сильном огне смешайте воду, 1/2 часть уксуса и лук
  • , затем добавьте капусту, морскую соль, семена сельдерея, луковый порошок, чесночный порошок и черный перец и готовьте, пока капуста не станет мягкой.Вылейте оставшийся уксус на капустную смесь и хорошо перемешайте. Залейте ингредиенты кипятком и доведите до кипения. Варить примерно 3 минуты.

Как квасить капусту из банки?

Направления

  1. Процедите консервированную квашеную капусту и поместите ее в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть квашеную капусту.
  2. Варить на среднем огне, пока вода не закипит. При желании добавьте в смесь 1 столовую ложку белого вина. Доведите жидкость до кипения.Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимального уровня на варочной панели. Варить около 30 минут.

Как использовать банку квашеной капусты?

При приготовлении с бульоном, пивом или вином квашеную капусту можно есть с колбасой или соленым мясом, она очень вкусна с копченой рыбой, например, с лососем горячего копчения.

Закрываете ли вы банку при квашении капусты?

Обрабатывайте в течение соответствующего периода времени, как показано в Таблице 1. Наполните банки наполовину подогретой квашеной капустой и залейте соком, оставив 12-дюймовое свободное пространство в верхней части банок.Заполните и запечатайте горячий пакет так же, как описано выше, и выпекайте в течение указанного времени (см. Таблицу 1).

Как варить капусту из пакета?

Приготовление упакованной квашеной капусты на плите: Нагревание на плите является наиболее традиционным способом приготовления упакованной квашеной капусты. По словам Остина, «готовьте около 25 минут на слабом или среднем огне». Если у вас мало времени, вы можете поставить квашеную капусту в микроволновую печь на 4–5 минут при высокой мощности на 4–5 минут.

Нужно ли сливать квашеную капусту?

Оставшуюся квашеную капусту следует слить перед тем, как поместить ее в холодильник, где она может храниться до недели при правильном хранении. В качестве альтернативы вы можете заморозить оставшуюся квашеную капусту и хранить ее в морозильной камере до 6 месяцев, в зависимости от того, сколько вы готовите.

Чем отличается немецкая квашеная капуста от обычной?

Отличие баварской квашеной капусты от традиционной немецкой квашеной капусты в том, что баварская квашеная капуста мягче и слаще на вкус.Следовательно, если вы собираетесь по-баварски, рекомендуется немного сахара (даже коричневого сахара). Кроме того, семена тмина обычно используются для ароматизации блюда. Остатки квашеной капусты прекрасно смотрятся в кастрюле.

Квашеная капуста должна быть горячей или холодной?

Квашеную капусту можно есть как холодной, так и горячей, в зависимости от ваших предпочтений. Хотя в Китае его часто подают горячим к блюдам из свинины, он также является популярной начинкой для хот-догов в Соединенных Штатах, где он используется в бутербродах гастрономов, таких как бутерброды Рубена.В некоторых магазинах и гастрономах вы можете купить его консервированным, в банках или свежим в пакетах в охлажденной части продуктового отдела.

Полезно ли есть квашеную капусту?

Хотя квашеная капуста богата клетчаткой, она также является богатым источником витаминов и минералов. Кроме того, поскольку он ферментирован, он способствует росту полезных пробиотиков, которые необходимы для здоровья пищеварительной системы. Ферментация может повысить питательную ценность таких продуктов, как капуста, а также облегчить их переваривание для человека.

Как улучшить вкус квашеной капусты?

Чтобы улучшить вкус магазинной квашеной капусты, добавьте немного бекона или утиного жира, а также немного жареного лука. Это может помочь устранить кислый вкус квашеной капусты и прекрасно сочетается с хрустящими крошками из бекона поверх капусты. В качестве альтернативы можно обжарить квашеную капусту на нескольких столовых ложках сливочного масла, пока кислинка не станет немного мягкой.

Стоит ли накрывать квашеную капусту крышкой?

Поставьте банку на полку и оставьте на несколько дней для брожения.Я рекомендую вам использовать пластиковую крышку, а не металлическую, так как металлические крышки могут ржаветь. Важно следить за квашеной капустой в процессе брожения. Если уровень жидкости падает ниже определенной отметки, долейте ее 2-процентным раствором поваренной соли.

Вам нужна герметичная тара для квашеной капусты?

Нет необходимости иметь «консервную» крышку, но она должна хорошо закрываться в нужный момент. Я начинаю процесс брожения в обычном режиме.Я стремлюсь свести дрожжи и другие проблемы к минимуму, поэтому я стараюсь, чтобы капуста находилась ниже поверхности рассола, насколько это возможно.

Добавляете ли вы воду в квашеную капусту при варке?

Как быстро приготовить квашеную капусту: инструкции и хитрости Перед началом приготовления отожмите как можно больше воды. Если у вас нет под рукой куриного бульона, вы можете заменить его водой; но вкус будет не таким сильным. Если вы не любите семена тмина, просто исключите их из рецепта.

Ты капусту разогреваешь?

Квашеную капусту можно подавать холодной или горячей, в зависимости от ваших предпочтений. Квашеная капуста обычно доступна в магазинах, и ее можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от предпочтений. Кислоту и вкус квашеной капусты можно добавить любому блюду, когда оно подогрето.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Вопрос «Можно ли заморозить капусту квашеную?» не самый подходящий. (Почти все может быть заморожено, даже люди.) Кроме того, когда квашеная капуста оттаивает, свежая, хрустящая жевательная текстура может стать дряблой, потому что замораживание вызывает расширение жидкости в ферментированных клетках капусты, что приводит к их разрыву.В результате на ощупь он резиновый и непривлекательный.

Как сделать капусту более кислой?

Необходимо использовать высококачественные ингредиенты. Чем выше питательная ценность используемой капусты и овощей, тем выше уровень питательных веществ, доступных бактериям, которые будут нести ответственность за превращение вашей соленой капусты в кислую квашеную капусту. Это также будет включать любую соль, которая у вас может быть.

Обычная квашеная капуста: квашеная капуста | Моя садовая жизнь

порции: 4-6

4-6

ингредиенты

1 головки капусты

1-3 столовые ложки соли, в зависимости от предпочтения

Вода по мере необходимости

Поставки

Нож или GRATER

картофель Maser

Mason банка с крышкой и кольцом

Вес для брожения

Примечание: Также доступны наборы для брожения , если у вас еще нет необходимых материалов.

Указания

Начните с нарезки или шинковки всего кочана капусты. Используйте толкушку для картофеля, чтобы толкнуть капусту, пока не выделится достаточно жидкости, чтобы покрыть весь овощ; это займет не менее 10 минут. Если метод растирания не является предпочтительным, очистите руки и разомните капусту, чтобы получить аналогичные результаты.

Поместите капусту и жидкость в стеклянную банку. Убедитесь, что капуста полностью покрыта образовавшейся жидкостью.Дополняйте водой, если это необходимо. При необходимости используйте массу для брожения, чтобы капуста оставалась погруженной. Накройте крышкой и плотно кольцом.

Выращивайте культуру при комнатной температуре не менее двух недель. По мере брожения создается давление. Ежедневно открывайте крышку для сброса давления. Чтобы избежать этого процесса, банку можно накрыть толстым слоем марли, удерживаемой на месте резинкой.

Через две недели проверьте вкус и текстуру квашеной капусты. При желании дайте капусте бродить дольше.