27Фев

Рецепт классического харчо из говядины: Харчо из говядины классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Харчо из говядины классический рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать харчо из говядины классический? Подготовьте нужные продукты. Если хотите, чтобы суп у вас получился максимально приближенным к оригиналу, лучше берите их все, без замены. Если каких-то продуктов у вас нет, варите суп харчо без них, все равно будет вкусно.

  • Шаг 2:

    Мясо лучше брать с косточкой, так бульон получится более наваристым. Его вымойте и положите в кастрюлю. Залейте мясо фильтрованной или бутилированной водой, около трех литров.

  • Шаг 3:

    Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне, снимая шумовкой пену. Огонь убавьте, бульон немного посолите, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться.

  • Шаг 4:

    Пока бульон варится, сделайте зажарку. Я встречала рецепты, где овощи кладутся сразу в бульон, но мне вкуснее и красивее добавлять обжаренные. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

  • Шаг 5:

    В сковороде немного нагрейте растительное масло, выложите лук и на маленьком огне пассеруйте его, доведя до прозрачного состояния.

  • Шаг 6:

    Добавьте к луку томатный соус, ткемали и аджику, все хорошо перемешайте и оставьте на маленьком огне томиться минут на десять. Осторожнее с аджикой — она бывает очень острой, не кладите сразу всю ложку, для начала попробуйте, а потом доложите, если нужно. Если у вас аджика очень соленая, то соли может не понадобиться вообще.

  • Шаг 7:

    Когда мясо будет полностью готово, часа через два, выньте его из бульона. В бульон переложите всю зажарку, выложите все приправы и специи, попробуйте на соль. В случае необходимости досолите. Рис промойте в прохладной воде несколько раз, после чего добавьте его в суп. Оставьте его вариться минут на пятнадцать.

  • Шаг 8:

    Мясо отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите их обратно в суп. Можете брать мясо, нарезанное крупными кусками сразу порционно, тогда резать его уже не надо.

  • Шаг 9:

    Грецкие орехи хорошо переберите, чтобы не попало скорлупок и перегородок, подсушите на сухой сковороде и хорошо измельчите в ступке.

  • Шаг 10:

    Зелень промойте, обсушите. Чеснок почистите. Мелко порубите зелень вместе с чесноком.

  • Шаг 11:

    Переложите подготовленные орехи и чесночную смесь в суп, доведите до кипения, выключите огонь. Пусть харчо немного постоит, рис хорошо набухнет и все вкусы смешаются между собой.

  • Классический суп Харчо из говядины с рисом

    Категория:
    Суп харчо

    Автор:
    Александр Беридзе

    Если вы только начали свое знакомство с классическими кухнями мира, предлагаю вам обратить свое внимание на традиционный грузинский суп харчо из говядины. Почему же именно это блюдо? Дело в том, что харчо недаром является предметом национальной гордости Грузии – в этот суп можно влюбиться буквально «с первой ложки». Очень ароматный, наваристый и сытный харчо с практически неуловимым привкусом риса уже давно стал одним из самых любимых супов в нашей семье, а учиться готовить его мы начинаем чуть ли не с детства. Сегодня я хотела бы поделиться с вами семейным фирменным рецептом харчо из говядины по-грузински, который не займет у вас слишком много свободного времени и подарит массу приятных вкусовых ощущений любителям пикантных остреньких блюд. Давайте вместе попробуем сделать харчо на говяжьем бульоне с картошкой.

    Знаете ли вы? Первоначальный рецепт этого удивительного блюда был давно утерян, и мы не можем сейчас достоверно узнать, какие именно ингредиенты использовались для харчо в те времена, когда суп был изобретен. Однако достоверно известно, что блюдо включало в себя говядину, грецкие орехи и ткемали, так что, если вы желаете приготовить настоящий харчо, позаботьтесь о том, чтобы все эти компоненты были в наличии.

    Вам понадобятся

    Подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе приготовления классического харчо из говядины:
    • сотейник или кастрюлю с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л,
    • сковороду просторную диаметром от 23 см, миски глубокие (несколько штук) емкостью от 300 до 700 мл,
    • чайные ложки,
    • полотенца хлопчатобумажные или льняные,
    • столовые ложки,
    • мерную чашку или кухонные весы,
    • мелкое сито,
    • терку среднюю или крупную,
    • шумовку,
    • острый нож,
    • деревянную лопатку,
    • кухонные прихватки,
    • разделочную доску,
    • рекомендуется также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в суп.

    Важно! В основе «Ткемали» – кислая слива, поэтому если у вас нет под рукой покупного соуса, его можно легко заменить четырьмя-пятью свежими сливами, измельченными в блендере или кухонном комбайне. Кроме того, выбирайте крупнозернистый рис для вашего харчо – именно его используют в Грузии чаще всего.

    Если есть желание, можно добавить в суп другие пряности, однако помните, что харчо – острое блюдо, и к нему просто необходимы соответствующие приправы, особенно это касается красного молотого перца, который лучше не заменять черным.

    Ингредиенты

    Говядина
    500-550 г

    Рис
    100 г

    Лук
    1 шт.

    Болгарский перец
    1 шт.

    Очищенный грецкий орех
    100 г

    Соус (Ткемали)
    70 мл

    Чеснок
    4-5 зуб

    Масло подсолнечное
    25 мл

    Хмели сунели
    20 г

    Соль
    6 г

    Лавровый лист
    2 л.

    Томатная паста
    65 г

    Красный молотый перец
    6 г

    Время приготовления:

    1 ч 30 мин

    Последовательность приготовления

    1. Говядину тщательно промываем, избавляем от пленок и лишнего жира.

    2. Затем перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем водой, добавляем лавровый лист.
    3. Ставим на средний огонь и дожидаемся закипания жидкости.

    4. Шумовкой снимаем образовавшуюся пену, повторяем процедуру несколько раз.
    5. Продолжаем варить говядину еще не меньше полутора часов, уменьшив интенсивность огня до слабого.

    6. Затем процеживаем бульон через мелкое сито, а мясо нарезаем на крупные порционные куски.
    7. Возвращаем подготовленное мясо в бульон и снова ставим его на слабый огонь.
    8. Луковицу избавляем от шелухи и трем на терке либо измельчаем в блендере.
    9. Болгарский перец разрезаем надвое, убираем семечки и плодоножку.

    10. Измельчаем его в кухонном комбайне или по желанию нарезаем на полоски при помощи ножа.

    Знаете ли вы? Главный секрет приготовления правильной зажарки к харчо – готовить ее не на слабом, а среднем огне. При своевременном частом перемешивании риск подгорания снижается до минимума, а овощи прожариваются именно так, как требует рецептура супа.

    Второй этап приготовления
    1. Пока бульон доходит до кипения, промываем рис несколько раз – до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

    2. Высыпаем рис в кипящее варево, перемешиваем лопаткой массу и увеличиваем огонь до среднего.
    3. Как только суп закипел, делаем минимальный огонь и чуть прикрываем кастрюлю крышкой.

    4. Сковороду ставим на средний огонь, добавляем в нее лук и подсолнечное масло.

    5. Помешивая лопаткой, жарим лук приблизительно пять минут, следя за тем, чтобы он не подгорел.

    6. Затем высыпаем к луку подготовленный болгарский перец, еще раз размешиваем массу.
    7. Прожариваем ее до мягкости перца, не уменьшая интенсивность огня и активно помешивая.

    8. Спустя примерно семь минут выкладываем в зажарку томатную пасту, тщательно вмешиваем ее в овощную массу.
    9. Пока зажарка тушится, измельчаем в блендере чеснок и очищенные грецкие орехи.

    10. Добавляем полученную смесь к жарящимся овощам, перемешиваем и выключаем огонь.
    11. Наш бульон закипел, а рис начал набухать – время отправить в суп подготовленную зажарку.

    12. Лопаткой перемешиваем варево, чтобы убедиться, что в бульоне не будет комков овощей и томатной пасты.

    13. Как только суп снова закипел, добавляем в него соус «Ткемали» либо подготовленные кислые сливы.

    14. Следом отправляем хмели-сунели, соль и молотый красный перец, аккуратно размешиваем.

    15. Варим харчо еще около пяти минут, затем пробуем рис на готовность и бульон на соль.

    16. При необходимости продлеваем время приготовления, а если суп готов – выключаем плиту и накрываем кастрюлю крышкой.

    17. Позволяем нашему супу настояться приблизительно десять минут.

    Видеорецепт приготовления

    Еще раз внимательно посмотрите, как правильно приготовить харчо по-грузински, чтобы он получился вкусным, сытным и ароматным. Приготовив замечательный харчо из говядины, можно начинать приступать к экспериментам с этим удивительным блюдом – например, приготовить его из другого вида мяса. К примеру, попробуйте изумительно вкусный

    Важно! Великолепный харчо можно сварить и в мультиварке. Для этого сварите бульон при помощи программы «Тушение» или «Бульон», затем перелейте его в отдельную посуду. В чашу налейте подсолнечное масло и добавьте овощи для зажарки, тушите ее в томатной пасте около семи минут в режиме «Поджаривание». После этого залейте зажарку бульоном, всыпьте оставшиеся приправы, положите нарезанное мясо и оставьте харчо вариться, настроив программу «Суп», примерно полчаса.

    Вот и все, теперь вы знаете все о том, как быстро и просто приготовить идеальный суп харчо из говядины. Разложите его по порционным тарелочкам, посыпьте молотой или свежей кинзой, петрушкой, базиликом или укропом и подавайте на стол – уверена, ваши домашние уже слетелись на невероятно аппетитный аромат супа. Постарайтесь долго не хранить это блюдо в холодильнике, поскольку мясные супы очень быстро портятся, а рис имеет тенденцию сваливаться в один малоприятный комок. харчо из баранины – отличный вариант знаменитого блюда, которое совершенно точно удовлетворит любителей кавказской кухни. Кроме того, не проходите мимо более экономного харчо из курицы, славящегося своим деликатным, легким вкусом и подходящего для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Тем, у кого вечно нет времени возиться на кухне, порекомендую простой и практически мгновенный -суп харчо в мультиварке-, а фанатам нежной и быстро готовящейся свининки посоветую приготовить суп харчо из свинины рецепт. Если же у вас еще осталось немного говядины, обращаю ваше внимание на самый недорогой и упрощенный рецепт суп из говядины.

    Приятного всем аппетита! Надеюсь, вы напишете несколько отзывов по рецепту и поделитесь собственным мнением о супе харчо. Удачного дня и хорошего настроения!

    Другие рецепты

    Как готовить классический суп Харчо из говядины с рисом по рецепту с фото

    6 порций

    2 часа

    75 ккал

    5/5 (1)

    Гостила я как-то у своей тетки. И накормила она меня наваристым и острым супом – Харчо называется. Я, в принципе, не фанат грузинской кухни, но Харчо в ее исполнении мне очень понравился. А самое интересное – ничего сложного в механизме создания такого блюда нет. У меня с первого раза вышел прекрасный Харчо из говядины по-грузински, главное – следовать рецепту.

    Кухонная техник и посуда: газовая или электрическая плита, две кастрюли на 3 литра, сковорода, черпак, разделочная доска, хороший острый нож, ступка для измельчения чеснока, лопатка и столовая ложка, шумовка, мелкое сито.

    Ингредиенты

    Говядина500 г
    Вода1,4 л
    Рис100 г
    Колотые грецкие орехи100 г
    Соус Ткемали60 г
    Репчатый лук100 г
    Растительное масло15 г
    Сладкий перец150 г
    Красный молотый перец5 г
    Приправа «Хмели-сунели»10 г
    Чеснок10 г
    Томатная паста70 г
    Лавровый лист2 шт.
    Кинзапучок
    Сольпо вкусу

    Выбор ингредиентов

    Чтобы суп Харчо вышел наваристым, красивым и вкусным, очень важно правильно выбрать продукты:

    • Говядину можно выбрать в маркете, можно купить в мясном павильоне на рынке. Самые главные критерии – мясо должно быть свежим и на кости. Хорошая говядина – насыщенного красного или бордового цвета (в зависимости от возраста животного), не сочится кровью, имеет легкий молочный запах (особенно если это мясо коровы или молодого бычка). Покупая говядину на рынке, не поленитесь спросить ветеринарную справку на мясо – так вы убедитесь, что оно от здорового животного.
    • Выбирая рис, обращайте внимание на его чистоту. Хороший рис белого цвета, в упаковке мало «муки». Не берите пропаренный – для супа будет лучше обычный рис, который хорошо разваривается. Проверьте сроки годности – и у риса они есть.
    • Грецкие орехи лучше брать сразу колотые. Хорошо посмотрите на ядра ореха – на них не должно быть налетов, «паутинок», темных пятен. Если берете орехи в скорлупе, обращайте внимание на их чистоту и целостность скорлупки – от этого зависит качество ядра ореха.
    • Покупая соус и томатную пасту, обращайте внимание на состояние тары, в которой их продают – она должна быть чистой и целой. Не поленитесь проверить сроки годности и условия хранения этих продуктов.
    • Луковицу выбирайте среднего размера – такой овощ не окажется подгнившим внутри. Шелуха должна быть приятного золотисто-оранжевого цвета и плотно прилегать к луковице. Желательно выбирать овощ без зеленых отростков на верхушке.
    • Растительное масло есть у каждой хозяйки под рукой. Важно помнить, что оно должно быть прозрачным, без осадка, с неоконченным сроком употребления и в целой таре.
    • Сладкий перец желательно брать на рынке и попробовать – вдруг он не сладкий. Даже если покупаете в магазине – обращайте внимание на внешний вид овоща. Хоть желтого, хоть красного цвета, он должен быть без пятен, подгнивших участков, упругий, с гладкой блестящей поверхностью.
    • Чеснок обычно продают головками. Хорошая головка белого цвета, без пятнышек, твердая. Берите чеснок без ростков – проросший он токсичен.
    • Выбирая специи, всегда смотрите внимательно на их упаковку. Не должно быт разрывов, пакетик не должен быть затертым. Проверьте, пересыпается ли приправа внутри тары, нет ли комков – это легко определить на ощупь. Не забудьте глянуть на сроки годности.

    Когда у вас все готово, и вы запаслись нужными продуктами, можно смело приступать к готовке.

    Пошаговое приготовление

    Перед тем, как приготовить суп Харчо из говядины, нужно эту самую говядину тщательно промыть под проточной водой. Иначе весь мусор, который прилип к мясу в процессе транспортировки на вашу кухню, будет в супе, а это не очень хорошо. А дальше все по пунктам.

    1. В приготовленную кастрюлю положите 500 грамм говядины, залейте 1,4 литрами воды, добавьте два лавровых листика, поставьте на сильный огонь. Обязательно накройте крышкой – так быстрее закипит.
    2. Когда мясо закипело, снимите пенку шумовкой и убавьте огонь. Теперь мясо должно вариться не менее часа на слабом огне под крышкой. В идеале – полтора часа, но не всегда есть время столько ждать, по себе знаю.
    3. Когда бульон готов, нужно выловить мясо и оставить его остывать. Сам бульон процедите через мелкое сито в другую кастрюлю – так суп выйдет прозрачным.
    4. Остывшее мясо нарежьте на небольшие порционные куски, косточку удалите.
    5. Нарезанную отварную говядину верните в бульон, поставьте кастрюлю на средний огонь и подождите, пока закипит. Не забывайте накрывать крышкой.
    6. Хорошо промойте 100 грамм риса, добавьте его в закипевший бульон с мясом, пусть разваривается.
    7. Помойте и очистите 150 грамм сладкого перца, нарежьте его кубиками и добавьте в кастрюлю сразу после риса. Можно резать и соломкой – делайте, как вам нравится.
    8. Пока рис разваривается, обжарьте на сковороде с 15 граммами масла 100 грамм мелко нарезанного лука до мягкости и золотистого цвета.
    9. Пока обжаривается лук, приготовьте орехово-чесночную смесь. Для этого передавите в ступке 100 грамм колотых грецких орехов и 10 грамм чеснока.
    10. К обжаренному луку прямо на сковородку добавьте 70 грамм томатной пасты и тщательно перемешайте.
    11. Сделайте огонь потише, выложите к заправке приготовленную смесь из орехов и чеснока, перемешайте и убирайте сковородку с плиты.
    12. В кипящий суп добавьте только что приготовленную заправку, перемешайте.
    13. Выложите 60 грамм соуса Ткемали, 5 грамм красного молотого перца, 10 грамм приправы «Хмели-сунели», измельченный небольшой пучок кинзы, посолите по вкусу, размешайте, накройте крышкой.
    14. Через две минутки выключайте плиту. Суп почти готов. Ему осталось только настояться около 10-15 минут под закрытой крышкой. Приятного аппетита!

    Как украсить суп Харчо

    За счет довольно крупных кусков мяса, яркого оранжевого цвета и золотистого блеска, на мой взгляд, суп и так выглядит красиво и аппетитно. Но моя тетка украшает его свежей рубленой зеленью. Когда я ем Харчо или любой другой рисовый суп у мамы, она украшает его столовой ложкой сметаны. Кому как нравится, итоговый выбор за вами.

    Как подавать суп

    Суп Харчо можно и нужно подавать к обеду как первое блюдо. Но не забудьте – перед подачей он обязательно должен настоятся! Мне очень нравится кушать его с белым хлебом, тетка всегда подает его с пампушками, натертыми чесноком. Как по мне – это перебор, остроты достаточно в самом блюде. Но если пампушки без чеснока – то это даже здорово.

    Видеорецепт приготовления супа харчо из говядины

    В этом видеоролике подробно и наглядно демонстрируют весь процесс приготовления грузинского супа Харчо из говядины. Поэтапно показано, что за чем добавлять в кастрюльку.

    Советы по приготовлению

    • Если вы тщательно сняли пенку, бульон можно и не процеживать – сэкономите время.
    • Любой —суп из говядины— лучше варить, используя мясо на кости – так бульон выйдет наваристым, сытным.
    • Рис нужно промывать, как минимум, трижды слив воду – так в нем останется меньше грязи, не будет песок на зубах скрипеть.
    • Тщательно очищайте сладкий перец от семян – в супе они горчат.
    • Вместо томатной пасты для любого острого —овощного супа— с рисом можно использовать свежие помидорчики. Предварительно ошпарьте их крутым кипятком и почистите от кожицы и плодоножек – получится даже лучше, чем с томатной пастой.
    • Тетка моя орехи и чеснок мельчит в ступке. Ради экономии времени и сил можно орехи «поручить» кофемолке, а с чесноком за секунду справится чесночница. Я пробовала – на вкусе метод измельчения не сказался, и так реально проще и быстрее.
    • Специи лучше добавлять, исходя из собственных соображений. Хотите острых ощущений – сыпните больше перца. Хотите более пряный вкус – увеличьте количество приправы «Хмели-сунели».
    • Не переживайте, если пара порций останется – на второй день такой суп еще вкуснее, чем только что сваренный. Это одно из немногих блюд, которому действительно нужно настояться для полноты вкуса.

    Варианты приготовления

    На сегодняшний день существует масса вариаций на тему Харчо. Если хотите блюдо пожирнее, можно сварить Харчо из баранины. Для любителей более постных вариантов супа можно готовить суп Харчо из курицы. Тетка моя, кроме перца, томатов или томатной пасты и лука, других овощей в блюде не признает. А мама иногда кладет туда картофель и морковь.

    Когда-то ела такой суп у подруги, она вместо молотого перца кладет туда небольшой стручок свежего красного перца, а соус Ткемали заменяет алычой. Кусочки мяса она обжаривает перед тем, как вернуть в кастрюлю. Некоторые кухарки вместо красного используют обычный молотый перец, душистый перец горшком, кинзу заменяют обыкновенной петрушкой. При этом в бульон при варке, кроме лаврушки, добавляется корень сельдерея. Иногда тетка к говядине в суп добавляет копчености – так вкус у супа становится еще более насыщенный.

    Сколько хозяек – столько и вариантов приготовления этого грузинского супа. Если вы знаете, как сделать приведенный рецепт еще лучше, – пишите. А если у вас есть своя неповторимая вариация на тему грузинского супа Харчо из говядины – поделитесь ею со мною в комментариях!

    10 рецептов супа харчо — лучшие пошаговые классические рецепты харчо

    Знаменитый острый суп харчо – гордость национальной грузинской кухни. В этом блюде смешались пряности, орехи, бульон на говядине, тклапи и рис. По консистенции суп получается густым и наваристым. Уникальный состав делает его очень сытным и ароматным. Благодаря этому, он завоевал важное место в сокровищнице блюд не только в Грузии, но и в других странах. Особенно популярным он становится в холодные дни. За счет пряности, остроты и жирности он обладает согревающим эффектом.

    В переводе с грузинского слово «харчо» означает «говяжий суп». В далекие времена, таким словом называли говядину с грецкими орехами, в тандеме с сушеным сливовым пюре. Вариации приготовления этого блюда — разнообразные. В Северных и Восточных регионах Грузии есть свои рецепты, отличные от традиционного, в которых добавляют в блюдо другие продукты. Таким образом, можно выбрать рецепт согласно вашим предпочтениям. Однако, какие бы продукты не использовали в приготовлении харчо, базовые компоненты не меняются — сливы, говядина и тертые грецкие орехи. Этот набор остается неизменным. Освоив рецепт приготовления, можно устроить домашний грузинский ресторан.

    В этой статье детально разберемся, как приготовить гордость национальной грузинской кухни – суп харчо.

    Суп харчо по-грузински классический рецепт

    Грузинский суп Харчо – ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. С него можно смело начинать знакомство с грузинской кухней, ведь суп харчо в Грузии – это все равно что борщ на Украине. Его готовят на обед для всей семьи, им потчуют гостей, и любой национальный ресторан обязательно предлагает его в своем меню.

    Ингредиенты:

    • Говядина(ребрышки) – 300 гр.
    • Говядина(лопатка) – 600 гр.
    • Рис(круглозерновой) – 5 ст. ложек
    • Грецкий орех – 150 гр.
    • Лук репчатый – 6 шт.
    • Томаты в собственном соку – 300 гр.
    • Ткемали – 4 ст.ложки
    • Чеснок – 5-6 зубчиков
    • Зелень: кинза, петрушка – по вкусу
    • Приправы: хмели-сунели, паприка, черный молотый перец, душистый перец горошком(5-6 шт.), соль, лавровый лист(2 шт.)
    • На это количество продуктов 4 литра воды.

    Приготовление:

    1. Говядину промываем и кладем в кастрюлю, я взял немного грудинки с костями и добротную мякоть.

    2. Добавляем одну цельную небольшую луковицу, связанные стебли кинзы, пару лавровых листов и душистый перец горошком и одну столовую ложку соли.

    3. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и убираем пену. Оставляем вариться на медленном огне на 3 часа.
    4. После того как мясо сварилось, убираем кинзу и лук из бульона.
    5. Мясо выкладываем на тарелку и даем остыть.

    6. Бульон необходимо процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.
    7. Берем круглозерновой рис. Он необходим для загущения супа, перебираем и промываем его несколько раз и замачиваем водой на 15 минут.

    8. Репчатый лук нарезаем сначала 1/4 кольцами, затем мелко рубим его. Лука в супе должно быть много для густоты и насыщенности.

    9. В сковороду добавляем растительное масло и обжариваем лук на среднем огне до прозрачной структуры.
    10. Берем 400 гр. томатов в собственном соку или свежие помидоры, разомнем их вилкой. Томаты дадут необходимую кислинку и яркий цвет блюду.

    11. Перетертые томаты соединяем с луком.

    12. Добавляем приправы 1 ст. ложку сладкой паприки и 1 ст. ложку хмели-сунели. Так же добавим немного черного молотого перца. И перемешиваем.

    13. Харчо — это всегда кислая основа, поэтому обязательно добавляем кислого и пряного соуса ткемали 4 ст. ложки.

    14. Мелко порубим 5-6 зубчиков чеснока. Отправляем тушиться.

    15. Грецких орехов понадобится 150 гр. Необходимо перебрать и удалить остатки скорлупы и перегородок.

    16. Обжариваем орехи, затем их разотрем в ступке до состояния ореховой пасты. Готовую смесь отправляем в заправку.

    17. Если заправка получилась густой, то можно разбавить водой или бульоном.

    18. Оставляем все тушиться на 10 минут.
    19. Вливаем чистую кастрюлю процеженный бульон.

    20. Говядину перебираем, срезаем все пленки и видимый жир, удаляем все кости.
    21. Мясо нарезаем кусочками средних размеров, сильно мельчить не стоит. Мякоть говядины на столько хорошо проварилась, что буквально разваливается на волокна.

    22. Нарезанное мясо возвращаем обратно в бульон.

    23. Готовую заправку опускаем в кастрюлю, добавляем 5 ст. ложек промытого риса и оставляем вариться на 15-20 минут. За это время рис разварится и придаст супу густоту.

    24. А пока нарежем немного острого перца, удаляем из него все семена. Я использую только половину стручка, любители остроты могут нарезать перца чуть больше по своему вкусу. Порезанный перец добавляем в суп.

    25. При необходимости добавим немного соли.

    26. Листья кинзы и петрушки необходимо отделить от стеблей и мелко порубить.

    27. После полной готовности снимаем харчо с огня и дадим ему немного отстояться.

    28. Суп готов! Сытно и очень просто.

    Харчо это необычный суп, в отличие от других супов, он должен получиться очень густым, пряным, острым, с обилием чеснока и зелени. Разливаем Харчо по тарелкам и подаем с грузинским лавашем. При желании можно добавить сметану. Приятного аппетита.

    Автор: Время есть

    Как сварить грузинский суп харчо: общие правила

    Рецепт харчо видоизменялся неоднократно, но есть определенные нюансы, которые в любом случае остаются характерными признаками этого первого блюда. В первую очередь, речь идет о говядине.

    Грузинское название супа харчо звучит как «дзрохис хорци харшот». В буквальном переводе эта фраза означает «мясо говядины в бульоне». Сейчас харчо готовится из разных сортов мяса. В ход идет баранина, свинина, курица и т.д. Однако настоящее харчо приемлет только говядину.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    17 Авг 2021 в 2:44 PDT

    Промыть рис и добавить его в бульон вместе с мясом. Посолить, поварить 10 минут и добавить обжаренный лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист и черный перец. Сварить рис до готовности (примерно 15-20 минут) и добавить толченные грецкие орехи.

    Ввести в суп ткемали или гранатовый сок. Добавить зелень петрушки, красный перец и шафран. Затем, варить пять минут и настоять под закрытой крышкой еще пять минут.

    Открыть крышку, добавить чеснок, кинзу и базилик. Оставить настаиваться еще на 10 минут. Настоящий ароматный харчо по-грузински готов!

    Харчо классический рецепт

    Ингредиенты:

    • Говяжье мясо на кости 600-700 гр.
    • Картофель — 3 шт.
    • Рис — 50 гр.
    • Головки репчатого лука — 2 шт.
    • Чеснок — 4-5 зубчиков.
    • Томатная паста — 4 ст. ложки.
    • Хмели-сунели — 3 ч. ложки.
    • Соль, черный молотый перец, растительное масло — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Налив в ёмкость (кастрюлю) примерно 2,5 литров холодной воды (либо кипяток, чтобы получить более мягкое отварное мясо) и выложив в неё говяжью кость, ставим закипать на огонь сильной интенсивности, после чего который немедленно переводим в слабый (для крепости бульона).
    2. По мере закипания содержимого ёмкости, по-быстрому убираем пену (и не раз, добиваясь будущей прозрачности харчо), добавляем соль и сбавляем огонь. Варим мясо на косточке до готовности (ориентировочно — часа 1,5, чуть больше).
    3. Пока суть да дело, готовим томатную поджарку для супа, для начала почистив и измельчив для неё лук. Нарезанные овощи немножко обжариваем на постном масле.
    4. К ним докладываем томатную пасту, насыпаем черный перец и хмели-сунели. Перемешав, обжариваем ещё порядка 5 минут.
    5. Непосредственно перед сбрасыванием риса в содержимое кастрюли, промываем его и заливаем минут на 20-25 теплой водой.
    6. Готовую говяжью кость вынимаем из кастрюли, «состригаем» с неё мясо, режем на куски и возвращаем откуда взяли.
    7. В получившееся докладываем рис, ёмкость ставим на огонь.
    8. Пока варится рис, нарезаем картошку кубиками, предварительно помыв и очистив эти овощи.
    9. Минут через 10 после отправки риса к будущему харчо туда же добавляем картофель, варим содержимое минут 5.
    10. Затем в него выкладываем томатную поджарку и измельченный чеснок, дожидаясь полного окончания процесса варки ещё порядка минут 10.
    11. Готовый суп харчо сдабриваем ложечкой сметаны и вместе с черным хлебушком подаём к столу с полной уверенностью, что аппетит точно будет приятным. Желаете что-нибудь ещё с восточным акцентом? Люля-кебаб из курицы подойдёт?

    Классический суп харчо с грецкими орехами

    Приготовленный по этому рецепту суп получается вкуснейший.

    • мясо 500 г
    • морковка 1 шт
    • лук 2 шт
    • чеснок 1 шт
    • рис длиннозерный пропаренный 1 стак.
    • ткемали 3 ст. л.
    • Можно заменить томатной пастой
    • кориандр молотый 1 ч. л.
    • хмели-сунели 1 ч. л.
    • орехи грецкие 200 г
    • зелень 1 пуч.
    • лавровый лист 3 шт
    • соль и перец по вкусу

    Мясо (в идеале говядина, но свинина тоже подойдет) привариваем, промываем под водой, кладем в чистую воду и варим бульон 1,5 часа.

    Рис хорошо промываем и заливаем тёплой водой.

    Орехи очищаем от лишней шелухи и скорлупы.

    И обжариваем на сковороде без масла на небольшом огне пока они не пустят масло. Это занимает около 10 минут.

    Головку чеснока очищаем, пропускаем через пресс и смешиваем с орехами. Толчем до пастообразного состояния.

    Когда наш бульон готов,достаём из него мясо, рвем на куски и закидываем обратно. Также добавляем ткемали или томатную пасту. Варим минут 10.

    Морковку режем кубиком и отправляем в кастрюлю. Варим минут 10.

    Лук режем полукольцами вдоль. Именно вдоль. Тогда лук останется плотным. Отправляем в кастрюлю и варим ещё 15 — 20 минут.

    Далее бросаем рис и варим 10 минут. После забрасываем орехово — чесночную пасту. Варим ещё 10 минут.

    Теперь бросаем специи — хмели сунели, кориандр, лавровый лист, соль и перец. И пускай покипит ещё 10 минут.

    Мелко режем зелень.

    Бросаем в суп и через пару минут выключаем.

    Приятного аппетита!

    Харчо из свинины

    Суп харчо одно из самых любимых первых блюд. Предлагаю свой рецепт этого замечательного супа. Ароматный и сытный харчо — украшение праздничного обеда. Ингредиенты: (рассчитаны на 6 порций, время готовки — 1 час 10 минут)

    • Мясо свинины — 600 гр.
    • Питьевая вода — 2,5 литра.
    • Картофель – 2-3 шт.
    • Репчатый лук – 2 головки.
    • Рис – 100 гр.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Помидоры — 3-4 шт.(или томатная паста – 2 ч. ложки)
    • Приправа хмели-сунели – добавлять по вкусу.
    • Масло растительное — 3 гр.
    • Зелень, красный перец и соль – добавлять по вкусу.

    Приготовление:

    1. Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3х3 см.
    2. Затем заливаем его холодной водой и даем закипеть. Не забывайте снимать пену с поверхности воды. Варим мясо на самом маленьком огне примерно 40 минут с накрытой крышкой.
    3. Очищаем и моем репчатый лук, после чего нарезаем его кубиками.
    4. Очищаем, промываем и нарезаем кубиками картофель (если нет желания, то его можно и не добавлять).
    5. Как следует промываем рис.
    6. Как только свариться мясо, добавляем к нему рис, репчатый лук и картофель (добавлять по желанию). Варим примерно 15-20 минут.
    7. В это время кипятим чайник и этим кипятком заливаем помидоры на 1 минуту. Далее воду сливаем и снова заливаем помидоры, но только на этот раз холодной водой. Даем постоять 5 минут и начинаем снимать с томатов кожицу.
    8. Томаты без кожи натираем на терке или мелко измельчаем ножом.
    9. Разогреваем сковороду. Наливаем в нее растительное масло и тушим измельченные помидоры на среднем огне 5-7 минут при постоянном помешивании.
    10. Выкладываем помидоры в суп, солим и перчим, затем добавляем специи и варим еще примерно 5 минут.
    11. Зелень моем и мелко нарезаем.
    12. Чистим и мелко нарезаем чеснок, после чего вместе с зеленью добавляем его в суп.
    13. Суп харчо из свинины накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться в течение 15-20 минут.

    Суп харчо из свинины можно подавать на стол! Приятного вам аппетита!

    Рецепт вкусного супа харчо из свинины с картошкой и рисом

    Современные хозяйки варят сытный и ароматный харчо из любого вида мяса. В данном случае это будет свинина. Супчик получается очень густым и забористым. А какой стоит по кухне аромат! Все члены семьи сразу же соберутся за обеденным столом, чтобы отведать эту чудесную похлебку!

    Ингредиенты:

    • 0,5 г — свинины
    • 3 шт. — картофеля
    • 2 шт. — репчатого лука
    • 1 головка — чеснока
    • 100 г — риса
    • 4 шт. — помидоров либо 2 ст. л. томатной пасты
    • масло растительное — для жарки
    • 0,5 ст. л. — приправы хмели-сунели
    • соль и зелень — на вкус

    Пошаговое приготовление:

    1. Свинину помоем, нарежем на кусочки и зальем водой. После закипания снимаем пенку и варим бульон до готовности — 40-60 минут.

    2. Картофель нарежем средними кусочками. Репчатый лук — небольшим кубиком. Отправляем нарезанный овощи в бульон. Туда же добавим промытый рис. Варим 15-20 минут.

    3. Тем временем нарежем помидоры небольшими кусочками. Но предварительно снимем с них кожицу. Для этого крестом сделаем на них надрезы и зальем крутым кипятком. Необходимо подождать 5 минут, и кожица легко «чулком» слезет с плодов. На раскаленную с растительным маслом сковороду переложим подготовленные томаты и потушим 5 минут.

    4. Перекладываем томатную смесь в бульон. Туда же добавим специи, соль и травы. Варим 5 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и мелко порубленную зелень. Закрываем кастрюлю крышкой и гасим огонь. Даем супчику настояться 10 минут. Спустя это время можно разливать харчо по тарелочкам и звать всех к столу.

    Харчо из баранины

    Ингредиенты:

    • Бараньи ребрышки — 500 гр.
    • Рис — 1 стакан.
    • Морковь — 2 шт.(средние)
    • Лук — 2 шт.
    • Томатная паста — 4 ст. ложки.
    • Чеснок — 2 зубчика.
    • Черный перец, лавровый лист — по вкусу.
    • Зелень, соль — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Порезать бараньи ребрышки по мясу, отделив их друг от друга. В кастрюлю 3 литра заливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда наши ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку, делаем огонь меньше, что бы было слабое кипение воды.
    2. Очищаем лук 1 шт. и морковь 1 шт. целиком помещаем к кипящим ребрышкам. И варим в течении 1,5 часов на маленьком огне.
    3. По прошествии времени, вынимаем лук и морковь из бульона. А в замен добавляем в бульон черный перец горошек и лавровый лист.
    4. Оставшеюся луковицу и морковь мелко нарезаем, легко обжариваем на большом огне 3 минуты, добавляем томатную пасту и тушим еще 2 минуты. Этот состав добавляем к нашим ребрышкам. Промываем рис и тоже добавляем к ребрышкам. Варим все это на медленном огне 15 минут периодически помешивая.
    5. Готовому супу харчо даем настоятся 20 минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.

    Приятного аппетита!

    Вкусный пошаговый рецепт приготовления харчо с рисом с томатной пастой

    Классический рецепт приготовления «супа Харчо» из говядины с фото. Суп харчо из говядины

    Здравствуйте мои дорогие! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.

    Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.

    У меня муж любитель съедать сразу по две глубокие тарелки, хотя с виду и не скажешь, щупленький. Но зато это показатель того, что приготовлено действительно вкусно. Вот когда не попросит добавку, стоит призадуматься, что я сделала не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится готовить первые блюда почти каждый день в пятилитровой кастрюле (!).

    Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

    Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

    Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

    Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.

    Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.

    Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

    Ингредиенты на кастрюлю 3 л:

    • Говядина на кости — 1 кг
    • Рис — 4-5 столовых ложек
    • Морковь — 0,5 шт
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Помидоры — 2 шт
    • Аджика острая — 1 столовая ложка
    • Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
    • Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
    • Чеснок — 4-5 зубчиков
    • Черный молотый перец — по вкусу
    • Сахар — щепотка
    • Соль — по вкусу
    • Кинза, петрушка

    Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.

    Способ приготовления:

    1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса.

    2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем мелко нарежьте.

    3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.

    4. Через два с половиной часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

    6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.

    7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

    8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.

    Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

    Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

    Ингредиенты:

    • Говядина с косточкой — 500 гр
    • Рис — 0,5 стакана
    • Картофель — 5 шт
    • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь — 2 шт
    • Помидоры — 3 шт
    • Красный и душистый молотый перец — по вкусу
    • Зелень — пучок
    • Соль — по вкусу
    • Лавровый лист — 1 шт

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену.

    Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.

    2. Морковь натрите на крупной терке. Лур мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

    3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

    Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.

    4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

    5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

    6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

    7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

    8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

    Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

    А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

    Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

    Ингредиенты для трехлитровой кастрюли :

    • Говядина — 600 гр
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Помидоры — 4 шт
    • Рис — 6 столовых ложек
    • Грецкий орех — 100 гр
    • Острый перец — 1 шт
    • Петрушка — 1 пучок
    • Соус ткемали — 2 столовые ложки
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Душистый перец — 1 чайная ложка
    • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
    • Базилик сушеный — 1 чайная ложка
    • Кинза сушеная — 1 чайная ложка

    А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

    Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

    Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

    Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

    Нам понадобятся всего лишь:

    • Любой сорт кислых слив — 750 гр
    • Чеснок — 1 головка
    • Кинза — пучок
    • Хмели-сунели — 3 столовых ложки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Соль — 1 чайная ложка

    Приготовление:

    1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

    2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

    3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

    Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

    Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

    Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.


    Суп харчо – это острый, наваристый и пряный суп грузинской кухни, который готовится исключительно из говядины. Характерным для этого супа является кисленький соус ткемали, приготовленный на основе слив. А еще одним важным компонентом, являются грецкие орехи, которые нужно измельчить в мелкую крошку. Плюс ко всему очень важно наличие чеснока, ярких специй и, естественно, кинзы.

    Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на косточке. Бульон будет более насыщенным и вкусным. Вымытую говядину выложить в кастрюлю и залить доверху водой. Отправить на огонь.

    После закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и продолжать варить при слабом кипении 1-2 часа.

    Пока готовится мясо с бульоном, необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого нужно очистить и мелко нарубить лук.

    Обжарить его на сковороде до золотистого цвета. В идеале, сделать это на говяжьем жире, но из-за его отсутствия можно воспользоваться растительным. Затем добавить томатную пасту и перемешать.

    Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с истолченным в ступке чесноком. И добавить орехово-чесночную смесь в сковороду. Перемешать и убрать с огня.

    Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порционными кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис. Перец помыть, удалить плодоножку и короб с семенами. Нарезать мелким кубиком и всыпать в кастрюлю.

    Через 10 минут выложить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут и снять с огня.

    Перед подачей дать настояться супу минимум 10 минут.

    Ароматный, сытный, вкусный суп Харчо из говядины с рисом разлить по тарелкам и подать на стол.

    Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

    Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы по по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

    Сейчас суп готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

    В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.

    Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

    Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т.д. Но не стоит забывать, что рецепт как и у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.

    Как приготовить вкусный суп харчо?

    Ингредиенты

    • Говядина 400 грамм
    • Чеснок 1 головка
    • Морковка 1 шт
    • Лук 2 шт
    • Рис 3-4 ст. л.
    • Петрушка, укроп, кинза 1 большой сборный пучок
    • Ткемали (пюре) 0.5 стакана
    • Специи: хмели-сунели, соль, черный перец по вкусу
    • Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана
    1. Варить суп-харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго! Не надо торопиться.

      Ингредиенты: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), рис, специи

    2. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда-то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине.
    3. В большой кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипени. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».
    4. Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую резать порциями, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон.
    5. Очистить морковку и лук. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь на ваше усмотрение.
    6. Далее в кипящий бульон производится закладка ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 100 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавить размоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать — добавьте томатной пасты. Скажу за себя — я добавляю ткемали и совсем немного (1 ч. л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну нравится мне красный харчо, не могу себе отказать в удовольствии. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком.
    7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
    8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипени полчаса.
    9. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
    10. Перебрать пол стакана ядер грецких орехов, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла.
    11. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно вместе с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку.
    12. Через положенное время в суп добавить рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который разваривался в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквами Х это харчо … Возьмите рис с длинным зерном.

      Добавить рис и продолжать варить

    13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
    14. Только затем в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис сварится о нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам.
    15. Кстати, обратили внимание — до сих пор не добавляли ни соли, ни специй??
    16. Только после того, как орехи и чеснок варились 15 минут, начинаем добавлять специи.

      Домашняя смесь специй для харчо

    17. Специи в харчо — предмет многих споров. Обычно в харчо надо много кориандра. Горошины крупно измельчаются и добавляются. Надо перец, имеретинский шафран, лавровый лист, крупно молотый острый перец и т.д. Большая часть поваров добавляет в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели-сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек.
      Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты.

    Суп харчо является блюдом, пришедшим к нам из Грузии. Когда точно был изобретен этот рецепт – история умалчивает, но, тем не менее, это не помешало данному блюду стать достаточно популярным как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

    Такая излишняя известность стала причиной того, что оригинальный рецепт стал потихоньку забываться и теперь многие пытаются готовить этот суп способами, которые не указаны в классическом рецепте. Суп нужно готовить из бульона на основе говядины, а не баранины. Также, многие считают, что он должен быть острым, а это не так.

    В первую очередь главное отличие грузинской кухни заключается в том, что блюда там должны быть пряными. Именно пряными, а не просто острыми. В рецепт входит хмели-сунели, грецкий орех, чернослив. Многие просто добавляют много острого перца, и называют полученное блюдо суп харчо, но на самом деле это не совсем верно.

    Вкус Инфо Горячие супы

    Ингредиенты

    • Паста томатная — 4 ст. л.
    • Рис круглозернистый- 1 ст.
    • Говядина — 1 кг
    • Картофель – 500 г
    • Томаты — 5 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Лимонный сок — 3 ст. л.
    • Чеснок — 2 зуб
    • Хмели-сунели – 2 ч. л.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Масло сливочное – 50 г
    • Зелень петрушки или кинзы


    Как приготовить суп харчо из говядины с рисом

    Сперва следует подготовить все нужные ингредиенты. В подходящую кастрюлю нужно налить воду, опустить туда мясо, довести до кипения, сделать огонь меньше, и варить на протяжении 2 часов. Временами снимать пену. После приготовления готовое мясо достать и положить охлаждать

    На разогретой сковороде растопить кусок сливочного масла, и обжарить на нем нарезанный мелким кубиком лук.

    После того, как лук слегка обжарится, добавить к нему томатную пасту и также обжарить на протяжении 6 минут до того момента, как содержимое сковороды приобретет однородную консистенцию.

    Пока готовится зажарка, в говяжий бульон нужно добавить картофель, нарезанный кубиками. Картофель можно не класть, в оригинальном рецепте его нет, но он сделает суп более сытным.

    Сразу же после картофеля в кастрюлю добавляется промытый рис

    Взять глубокую миску и подготовить приправы. Кинзу, или петрушку следует промыть под водой, мелко нарубить ножом. Чеснок раздавить чеснокодавкой, или тоже мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком, добавить лимонный сок и специи.

    Помидоры на некоторое время опустить в кипяток, достать и снять с них кожуру и нарезать мелким кубиком.

    Нарезанные помидоры добавить в миску с зеленью и чесноком.

    Остывшую говядину нарезать на кусочки, и опустить в кастрюлю с бульоном за несколько минут до готовности риса и картофеля.

    Тизерная сеть

    После этого добавить в суп обжаренные ранее лук и томатную пасту. Снова дать закипеть. Огонь не следует ставить слишком сильный. Чем слабее кипит суп, тем прозрачнее он получится в итоге.

    После закипания содержимого кастрюли, добавить в нее нарезанные томаты.

    После того, как содержимое снова закипит, нужно убавить огонь, и варить харчо на протяжении 10 минут, после чего накрыть крышкой и дать настояться.

    Харчо с говядиной и рисом разлить в порционные тарелки и подавать на стол.

    Суп харчо из говядины по-грузински

    В кухне Грузии принято использовать все виды мяса: свинину, баранину, курицу, говядину. Поэтому для определенного блюда используется свой тип мяса, в зависимости от того, что именно, по мнению местных кулинаров, сделает блюдо по-настоящему вкусным и запоминающимся.

    Если следовать оригинальному рецепту супа харчо, то в его состав обязательно должна входить кислая основа. Обычно для этих целей используют сливы ткемали. Если нет возможности приобрести эти сливы, то в магазинах часто можно найти готовый соус ткемали.

    Некоторые для кислинки добавляют гранатовый сок, томатную пасту, или помидоры. Однако, это уже будет не оригинальный рецепт, но максимально к нему приближенный.

    А как приготовить суп харчо из говядины по-грузински будет написано ниже.

    Ингредиенты

    • Нежирная говядина на кости – 0.5 кг.
    • Круглозернистый рис – 3 ст. л.
    • Ткемали – 3 ст. л.
    • Орех грецкий – 0.5 стакана.
    • Чеснок – 1 головка
    • Хмели-сунели – 1 ч. л.
    • Кинза, или петрушка – 1 пучок.
    • Соль, перец черный, молотый – по вкусу
    Прежде чем начнем готовить разберемся с выбором продуктов для грузинского супа харчо

    Мясо для супа харчо. Говядину на кости нужно брать самую свежую. В некоторых рецептах написано, что она должна быть жирной, но это не совсем верно. Очень жирная говядина будет не очень полезна для здоровья, а также большое количество жира не даст вкусу полностью раскрыться.

    Бульон. Насчет бульона постоянно идут споры. Кулинары, готовящие бульоны, делятся на 2 лагеря. Одни говорят, что после первой варки бульон нужно сливать, так как он содержит все вредные вещества, которые находятся в мясе. Вторые же наоборот, твердят, что в самой первой воде содержится большое количество микроэлементов и аминокислот.

    В любом случае, если вы не сильно уверены в говядине, то первую воду лучше не использовать в качестве бульона.

    Рис для харчо. В рецепте супа харчо можно использовать любой сорт риса, но, если есть возможность, то лучше взять круглозернистый. Так рис лучше подходит для супа, но из-за той обработки, которую он проходит, его нужно хорошо промыть в воде, и оставить отмокать на 20-30 минут.

    Ткемали. Для харчо в оригинальном рецепте используют тклапи. Но его действительно довольно сложно найти, поэтому соус ткемали прекрасно может его заменить. Он продается в большинстве магазинов и супермаркетов, поэтому сложностей с его покупкой возникнуть не должно.

    Зелень и чеснок. Чеснок должен быть сухим, твердым. Проросший чеснок не подойдет. Зелень же должна быть свежей и хорошо вымытой.

    Этапы приготовления
    1. Говядину сначала нужно отварить. Для этого ее следует опустить в воду, довести до кипения, периодически убирать пену. Спустя час-полтора говядина будет готова.
    2. После этого мясо вынуть, отделить от кости и нарезать на мелкие кусочки.
    3. Добавить в кастрюлю промытый рис, а также пару веточек кинзы, или петрушки. Варить до того момента, пока рис не начнет становиться мягким. Это произойдет, примерно, через 20 минут.
    4. В конце приготовления нужно добавить толченый в ступке грецкий орех. Перед этим его нужно слегка обжарить на сковороде.
    5. В бульон добавить соус ткемали, давленый чеснок и зелень.
    6. В самом конце добавить соль и специи. Готовое блюдо накрыть крышкой, и оставить на 15-20 минут для того, чтобы суп настоялся. Разлить в порционные тарелки, и в каждую из них добавить немного мелконарезанной зелени.

    Этот суп – гордость Грузии. Правильно сваренный суп всегда получается наваристым и ароматным. Если приготовить харчо по классическому рецепту с рисом, получится сделать для близких пищу, как в грузинском ресторане. Готовится из говядины. Но и с прочими видом мяса, можно сварить вкусное, наваристое блюдо. В Грузии нет строгой рецептуры приготовления. Регионы отличаются в приготовлении друг от друга, поэтому возможно выбрать тот пошаговый рецепт, который вам больше понравится.

    Суп-харчо — классический рецепт с рисом

    Этот рецепт подходит даже для тех, кто только приступает к знакомству с грузинской кухней. Способ приготовления невероятно простой. Харчо с рисом из говядины по этому рецепту получается остреньким и вкусным.

    Ингредиенты:
    • рис – 120 г;
    • грудинка говяжья – 370 г;
    • лук – 3 шт.;
    • чернослив – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • укроп – 20 г;
    • перец чили острый – 1,5 стручка;
    • масло растительное – 20 мл;
    • петрушка – 20 г;
    • тклапи – 1 ст. ложка;
    • вода – 8 стаканов;
    • кинза – 20 г;
    • пюре томатное – 70 г;
    • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Мясо вымыть, нарезать кусочками. Уложить в кастрюлю. Налить 500 мл воды. Говядина должна быть полностью погружена в жидкость. Проварить.
    2. Нашинковать лук.
    3. Чеснок измельчить.
    4. Нарезанную кинзу перемешать с томатной пастой.
    5. Сложить в одну емкость, помешать.
    6. Насыпать хмели-сунели. Прожарить две минуты.
    7. Переложить к говядине.
    8. Насыпать перец, ткемали, рис и чернослив. Влить оставшуюся воду. Посолить. Проварить на максимальном огне.
    9. Всыпать нашинкованную зелень. Дать настояться.

    Готовим по-грузински

    В настоящем грузинском рецепте используется только говядина. Визитной карточкой данного супа являются грецкие орехи.

    Ингредиенты:
    • говядина на косточках жирная – 750 г;
    • кинза – 30 г;
    • чеснок – 5 зубков;
    • лук – 3 шт.;
    • петрушка – 20 г;
    • пюре томатное – 70 мл;
    • перец молотый красный – 7 г;
    • ткемали соус – 75 мл;
    • орехи грецкие – 150 г;
    • рис – 225 г;
    • перец горошек – 7 г;
    • хмели-сунели – 7 г;
    • лист лавровый – 3 шт.;
    • острый красный перец – 3 стручка.
    Приготовление:
    1. Говядину поместить в воду, довести до кипения. Образующуюся пену необходимо постоянно снимать.
    2. После закипания переключить конфорку на среднее положение. Проварить час, если мясо молодое. Если говядина старая, понадобится два часа.
    3. Когда мясо приготовится, достать, остудить. Отделить от косточки.
    4. Во время варки в жидкости могут остаться мелкие косточки, поэтому бульон следует процедить.
    5. Измельчить мясо на куски мелкого размера. Переложить в бульон.
    6. Снять шелуху с луковиц, нарезать.
    7. Чеснок почистить, раздавить скалкой.
    8. Нарезать кинзу, затем петрушку.
    9. Промытый рис добавить в бульон.
    10. Поместить зелень и лук.
    11. Проварить четверть часа.
    12. Влить соус ткемали, добавить чеснок.
    13. Посолить, всыпать сунели.
    14. Измельчить орехи. Добавить в бульон вместе с лаврушкой и перцем.
    15. Проварить несколько минут до готовности риса.

    Рекомендуем также

    Харчо — рецепт из говядины с рисом

    Существуют десятки разных рецептов, как приготовить харчо. Помимо классического харчо по-грузински, где используются орехи и тклапи, есть упрощенные версии блюда. Например, с говядиной, рисом и помидорами, с добавлением ткемали. Попробуем приготовить вместе?

    Совет! Для бульона можно взять говядину или баранину. Лучше, если мясо будет на косточке — для наваристости.

    Общее время: | Время приготовления:
    Выход: 3 л | Калорийность: 53.03 кКал на 100 г

    Ингредиенты

    • говядина (на косточке) – 700-800 г
    • вода – 2,5 л
    • рис – 0,5 ст.
    • помидоры – 5 шт.
    • растительное масло – 1 ст. л.
    • кинза, укроп, петрушка – 1 пуч.
    • ткемали – 1 ст. л. или по вкусу
    • репчатый лук – 3 шт.
    • чеснок – 1 головка
    • хмели-сунели – 2 ч. л.
    • соль – примерно 1 ст. л. (по вкусу)
    • чили – 1 шт.

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Говядину (или баранину) на косточке залить холодной водой.

    2. Довести до кипения, снять пенку. Уменьшить огонь и варить примерно 1,5-2 часа, пока мясо не будет отставать от косточек. Не забудьте посолить в середине варки. На поверхность бульона поднимется жир — на нем мы будем обжаривать лук в казане.

    3. Снять жир — отправить его в казан. Бульон процедить. Рис промыть, насыпать в бульон. Пусть рис варится, пока вы делаете зажарку.

    4. В казан, куда сняли жир с бульона, подлить еще ложку растительного масла. Обжарить лук, нарезанный кубиками — минут 5, пока он не станет красивого золотистого цвета.

    5. Мясо снять с костей, нарезать кусочками. Отправить в казан с жареным луком.

    6. Помидоры натереть на крупной терке, удерживая за кожицу. Получившуюся томатную мякоть добавить в казан. Обжарить все вместе пару минут, помешивая.

    7. Далее очередь чеснока и зелени — все нарезать ножом.

    8. Залить бульоном с рисом. Добавить ткемали. Отрегулировать на соль, приправить хмели-сунели, бросить целый чили (потом его можно будет убрать в любую минуту, чтобы харчо не получился слишком острым).

    9. Томить на слабом огне, примерно 10-15 минут. За это время все вкусы и ароматы смешаются воедино, а рис дойдет до полной готовности. В процессе тушения отрегулируйте по вкусу на соль, специи, кислоту (добавив еще ткемали или немного лимонного сока).

    10. Подавать харчо в горячем виде. Выход — 3 литра (на 6 порций). Приятного аппетита!

    Суп харчо из баранины рецепт классический, в домашних условиях

    Продолжая тему супов харчо, мне все-таки не хочется упускать из виду харчо из баранины, который многие считают классическим рецептом, хотя это вовсе не так. По-грузински правильно в рецепте приготовления харчо все-таки должна быть говядина. Однако его готовят, и готовят часто. Как мне кажется потому, что сам суп по себе очень наваристый и ядреный, если так можно выразиться, поэтому баранина смотрится в нем вполне естественно. Так что сегодня вы увидите два пошаговых варианта, похожих и разных одновременно.

    Харчо из баранины с томатной пастой

    Ткемали добавляет в суп кислинку, поэтому здесь задача томатной пасты – цвет. Так как сам по себе харчо обычно не яркий, а с пастой он заиграет яркими красками.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости – 400гр;
    • лавровый лист – 2шт;
    • картофель – 3-4шт;
    • морковь – 1шт;
    • лук – 1шт;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • растительное масло для жарки — 2ст.л.;
    • ткемали — 1ст.л.;
    • томатной пасты — 1ст.л.;
    • помидоры – 2шт;
    • молотый кориандр – 1/2ч.л.;
    • молотый хмели-сунели – 1/2ч.л.;
    • рис — 70гр;
    • соль — 2ч.л.;
    • свежая кинза перед подачей.

    Процесс приготовления харчо с бараниной:

     

    1. Баранину промываем, удаляем куски лишнего жира.
    2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем лавровый лист, заливаем водой и варим на слабом огне 40 минут. В процессе варки по мере закипания снимаем образующуюся пену.
    3. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Кладем его в кастрюлю примерно через 40 минут варки бульона.
    4. Морковь чистим и режем соломкой, лук – кубиками. Чеснок можно либо нарубить мелко ножом, либо продавить через пресс.
    5. В сковороде разогреваем растительное масло и пассируем лук с морковью в течение 5 минут на слабом огне.
    6. Рис добавляем не как обычно в кастрюлю, а в сковороду, обжариваем 3 минуты вместе с овощами.
    7. Доливаем к ним 150 мл бульона, кладем томатную пасту, ткемали (кислый соус из алычи), молотые специи.
    8. Перемешиваем, томим 5 минут. Потом перекладываем все в кастрюлю.
    9. Помидоры моем и мелко нарезаем, добавляем в кастрюлю к супу.
    10. Солим наш харчо и кладем специи. Достаем уже готовую баранину, срезаем мясо с кости и возвращаем его обратно в кастрюлю. Кости можно выбросить. Варим еще 15 минут. Затем выключаем и даем настояться в течение получаса. Подаем со свежей мелкой рубленой ножом кинзой.

     

    Насыщенный ароматами вкусный суп обязательно вам понравится!

    Суп харчо из баранины с помидорами и без томатной пасты

    Если вы посчитаете, что кислинки, которую ткемали придает харчо будет вполне достаточно и решите, что томатную пасту не стоит использовать при его приготовлении, предлагаю еще один рецепт с фото. Ну а чтобы суп все-таки имел красивый цвет мы добавим в него помидоры.

    Ингредиенты:

    • баранина — 200гр;
    • пропаренный рис — 50гр;
    • лук — 1 шт;
    • помидоры — 5 шт. маленьких или 2 шт. больших;
    • соус ткемали — 1ст.л;
    • грецкие орехи — 30гр;
    • острый перец — 5гр;
    • приправа хмели-сунели — по вкусу;
    • соль — по вкусу;
    • чеснок — 3 средних зубчика;
    • зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик — по 15гр.

    Приготовление:

    1. Готовим все ингредиенты для блюда: мясо очищаем от плёнок, чистим лук, чеснок, колем грецкие орехи. Чтобы сварить этот харчо лучше всего брать жирную часть баранины.
    2. Нарезаем мясо кусочками средних размеров, луковицу рубим мелким кубиком.
    3. Тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой, приблизительно 1 литр воды на указанное количество продуктов.
    4. Отправляем баранину с луком на сковороду обжариваться до золотистой корочки. Для обжаривания используйте растительное масло или бараний жир.
    5. Обжаренную баранину с луком закидаем в кастрюлю с водой и готовим приблизительно 30 минут, чтобы вышел хороший наваристый бульон.
    6. Хорошенько промываем рис, чтобы ушел лишний крахмал. Закидываем рис в кастрюлю.
    7. Мелко шинкуем помидоры и помещаем в блендер или мясорубку.
    8. Тщательно измельчаем до состояния густого сока. Добавляем черный молотый перец и соль. Выливаем сок в кастрюлю с харчо.(8)
    9. С помощью ступки или блендера измельчаем грецкие орехи и добавляем ко всем ингредиентам в кастрюле. Готовим харчо еще 10 минут.
    10. Нарезаем красный острый перец соломкой и кладем в суп за 5 минут до готовности.
    11. Пропускаем чеснок через пресс.
    12. Мелко шинкуем зелень.
    13. Выключаем харчо и добавляем зелень с чесноком. Накрываем крышкой для настаивания.

    Подаем готовый харчо с бараниной к столу.

    Но это еще не все. Давайте испечем к харчо грузинский хлеб. Речь пойдет не про хачапури, так как хачапури – это отдельная песня и петь ее можно очень долго. Мы же приготовим шотис пури.

    Рецепт грузинского хлеба

    Шотис пури очень прост, все три ингредиента: вода, мука, соль. Иногда кладут дрожжи (мы с вами это сделаем, чтобы получить в духовке мягкий хлебушек). Кстати, «пури», это именно хлеб, а «шотис» — это его форма.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 400гр;
    • вода – 300мл;
    • соль – 1/2 ч.л.;
    • быстродействующие сухие дрожжи – 1/2 ч.л.

    Как приготовить тесто и испечь хлеб:

    1. Смешиваем в миске все ингредиенты. В этом случае не делается закваска из дрожжей. Тесто получается немного липким и жидковатым.
    2. Делим его на части, каждую скатываем в шар. Выкладываем на припыленную мукой разделочную доску и оставляем на 30 минут для расстойки.
    3. Через полчаса формуем лодочки – бортики должны быть толще, а серединка тоньше. Обычно для этого используют специальный пресс.
    4. Традиционно хлеб пекут в специальной глиняной печи, но в домашних условиях, мы воспользуемся духовкой. Разогреваем ее до температуры 200°С.
    5. Кладем заготовки на противень смоченный водой и выпекаем в течение 30-40 минут, до готовности (точное время выпечки зависит от характеристик вашей духовке и размера хлеба).
    6. Готовый вынимаем из духовки, перекладываем на чистой полотенце и даем остыть.

    Свежий хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, подаем в нашему харчо с бараниной. Отдельно можно подать свежую зелень и мягкий сыр.

    Готовьте, пеките и угощайте своих родных, близких и друзей. Приятного всем аппетита!

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2 Рецепт супа

    Харчо из говядины пошагово. Пошаговый рецепт приготовления классического супа харчо из говядины с рисом. Какие ингредиенты нужны для супа

    Однажды я гостил у тёти. И накормила меня наваристым и острым супом — Харчо называется. Я не особо фанат грузинской кухни, но Харчо в ее исполнении мне очень понравилась. И самое интересное, что ничего сложного в механизме создания такого блюда нет. Замечательный грузинский харчо из говядины у меня получился с первого раза, главное соблюдать рецепт.

    Кухонный техник и посуда: газовая или электрическая плита, две 3-литровые кастрюли, сковорода, половник, разделочная доска, хороший острый нож, ступка для измельчения чеснока, лопатка и столовая ложка, шумовка, мелкое сито.

    Ингредиенты

    Ингредиенты на выбор

    Чтобы суп харчо получился наваристым, красивым и вкусным, очень важно правильно подобрать продукты:

    • Говядину можно выбрать на рынке, купить в мясном павильоне в г. магазин. Самый главный критерий — мясо должно быть свежим и на кости . Хорошая говядина имеет насыщенно-красный или бордовый цвет (в зависимости от возраста животного), не сочится кровью, имеет легкий молочный запах (особенно если это мясо коровы или молодого бычка). Покупая говядину на рынке, не поленитесь попросить ветеринарный сертификат на мясо – так вы будете уверены, что оно от здорового животного.
    • При выборе риса обратите внимание на его чистоту. хороший рис белого цвета, в упаковке мало «муки».Не берите пропаренный – для супа лучше подойдет обычный рис, хорошо проваренный. Проверяйте сроки годности — а у риса они есть.
    • Грецкие орехи лучше брать сразу измельченными . Внимательно осмотрите ядра орехов – на них не должно быть налетов, «паутинок», темных пятен. Если вы берете орехи в скорлупе, обратите внимание на их чистоту и целостность скорлупы — от этого зависит качество ядра ореха.
    • Покупая соус и томатную пасту обратите внимание на состояние тары , в которой они продаются — она ​​должна быть чистой и целой.Обязательно проверяйте сроки годности и условия хранения этих продуктов.
    • Выбирайте луковицу среднего размера — такой овощ не будет гнилым внутри. Шелуха должна быть приятного золотисто-оранжевого цвета и плотно прилегать к луковице. Желательно выбирать овощ без зеленых побегов на верхушке.
    • У каждой хозяйки есть под рукой растительное масло. Важно помнить, что он должен быть прозрачным, без осадка, с неистекшим сроком годности и в целой таре.
    • Перец сладкий желательно взять на рынке и попробовать — Он не сладкий. Даже если вы покупаете в магазине, обратите внимание на внешний вид овоща. Хоть желтый, хоть красный, он должен быть без пятен, гнилых участков, упругий, с гладкой блестящей поверхностью.
    • Чеснок обычно продается головками. . Хорошая белая голова, без пятен, твердая. Берите чеснок без ростков — проросший он ядовит.
    • Выбирая специи, всегда внимательно смотрите на их упаковку. . Не должно быть просветов, пакет не должен быть затерт. Проверьте, не насыпается ли приправа внутрь емкости, нет ли комочков – это легко определить на ощупь. Не забывайте смотреть на сроки годности.

    Когда у вас все готово, и вы запаслись необходимыми продуктами, можно смело приступать к готовке.

    Пошаговое приготовление

    Перед тем, как приготовить суп Харчо из говядины, нужно эту самую говядину тщательно промыть под проточной водой.Иначе весь мусор, прилипший к мясу при транспортировке на вашу кухню, окажется в супе, а это не очень хорошо. А дальше все по пунктам.

    1. В подготовленную кастрюлю положить 500 г говядины, залить 1,4 л воды, добавить два лавровых листа, поставить на сильный огонь. Обязательно накройте крышкой — быстрее закипит.
    2. Когда мясо закипит, снимите пену шумовкой и уменьшите огонь. Теперь мясо следует варить не менее часа на медленном огне под крышкой.В идеале — час-полтора, но не всегда есть время столько ждать, знаю по себе.

    3. Когда бульон будет готов, нужно выловить мясо и оставить его остывать. Сам бульон процедить через мелкое сито в другую кастрюлю — так суп выйдет прозрачным.

    4. Охлажденное мясо нарезать небольшими порциями, удалить кости.

    5. Вернуть нарезанную отварную говядину в бульон, поставить кастрюлю на средний огонь и дождаться закипания.Не забудьте накрыть крышкой.

    6. 100 г риса хорошо промыть, добавить в закипевший бульон с мясом, дать закипеть.

    7. Вымойте и очистите 150 г сладкого перца, нарежьте его кубиками и добавьте в кастрюлю сразу после риса. Также можно нарезать полосками — делайте как вам нравится.

    8. Пока рис варится, обжарить 100 г мелко нарезанного лука на сковороде с 15 г масла до мягкости и золотистого цвета.

    9. Пока лук пассеруется, приготовить орехово-чесночную смесь.Для этого пассируйте в ступке 100 граммов измельченных грецких орехов и 10 граммов чеснока.
    10. В обжаренный лук прямо на сковороде добавить 70 грамм томатной пасты и тщательно перемешать.

    11. Убавьте огонь, добавьте в заправку приготовленную смесь орехов и чеснока, перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.

    12. В кипящий суп добавить свежеприготовленную заправку, размешать.

    13. Положить 60 г соуса Ткемали, 5 г молотого красного перца, 10 г приправы Хмели-сунели, нарезанный небольшой пучок кинзы, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой.

    14. Выключите плиту через две минуты. Суп почти готов. Ему оставалось только настояться около 10-15 минут под закрытой крышкой. Приятного аппетита!


    Как украсить суп Харчо

    За счет довольно крупных кусков мяса, ярко-оранжевого цвета и золотистого блеска, на мой взгляд, суп все равно выглядит красиво и аппетитно. Но моя тетя украшает его свежей рубленой зеленью. Когда я ем харчо или любое другое от мамы, она украшает его столовой ложкой сметаны.Как хотите, окончательный выбор за вами.

    Как подавать суп

    Суп Харчо можно и нужно подавать на ужин в качестве первого блюда. Но не забывайте – перед подачей он должен настояться! Я очень люблю есть его с белым хлебом, моя тетя всегда подает его с пампушками, натертыми чесноком. Как по мне, это уже слишком, остроты в самом блюде хватает. А вот если пончики без чеснока, то это даже здорово.

    Видео рецепт приготовления супа харчо из говядины

    В этом видео подробно и наглядно демонстрируется весь процесс приготовления грузинского супа харчо из говядины.Пошагово показано, что добавить в кастрюлю.

    • Если аккуратно снять пену, бульон можно не процеживать — экономия времени.
    • Любой — говяжий суп — лучше варить с мясом на кости — так бульон получится наваристым, сытным.
    • Рис нужно промыть не менее трех раз сливая воду — так в нем будет меньше грязи, песок не будет скрипеть на зубах.
    • Болгарский перец тщательно очистить от семян — они горчат в супе.
    • Вместо томатной пасты для любого острого овощного супа можно использовать свежие помидоры с рисом. Предварительно ошпарьте их кипятком и очистите от кожицы и плодоножек – получится даже лучше, чем с томатной пастой.
    • Моя тетя растирает в ступке орехи и чеснок. Ради экономии времени и сил орехи можно «доверить» кофемолке, а чеснокодавилка справится с чесноком за секунду. Пробовала — способ помола на вкус не повлиял, да и действительно так проще и быстрее.
    • Специи лучше добавлять, исходя из собственных соображений. Если хотите острых ощущений, добавьте больше перца. Если хотите более пикантный вкус, увеличьте количество приправы «Хмели-сунели».
    • Не переживайте, если останется пара порций — на второй день такой суп даже вкуснее свежесваренного. Это одно из немногих блюд, которое действительно нужно заваривать для полноты вкуса.

    варианты приготовления

    На сегодняшний день существует множество вариаций на тему харчо.Если вы хотите более жирное блюдо, вы можете приготовить его. Для любителей более постных вариантов супа можно сварить уху. Моя тетя, кроме перца, помидоров или томатной пасты и лука, других овощей в блюде не признает. А моя мама иногда кладет туда картошку и морковку.

    Однажды ела такой суп с подругой, вместо молотого перца она туда кладет небольшой стручок свежего красного перца, а соус Ткемали заменяет алычой. Она жарит куски мяса, прежде чем вернуть их на сковороду.Некоторые повара вместо красного перца используют обычный молотый, душистый перец в горшочке, кинзу заменяют обычной петрушкой. При этом, помимо лаврушки, в бульон при варке добавляют корень сельдерея. Иногда к говядине в суп тетя добавляет копчености – так вкус супа становится еще более насыщенным.

    Сколько хозяек — столько и вариантов приготовления этого грузинского супа . Если вы знаете, как сделать вышеприведенный рецепт еще лучше, пишите. А если у вас есть своя уникальная вариация грузинского супа из говядины Харчо, поделитесь ею со мной в комментариях!

    Ароматный томатный суп харчо – один из представителей грузинской кухни, давно покоривший сердца и желудки многих людей за пределами своей родины.Несмотря на то, что это блюдо имеет насыщенный вкус и аромат, приготовить его совсем не сложно. Суп харчо за время «путешествия» по миру претерпел множество изменений – его готовят из курицы, баранины и свинины, добавляют картофель. Предлагаем максимально близкий классический рецепт супа харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами.

    Начнем с того, что нам понадобится для приготовления вкуснейшего грузинского супа харчо. Приготовьте и поместите в удобную «досягаемую» зону 0,5 кг говядины (мякоть или мясо с костью — на ваше усмотрение), 2 средние луковицы, 150 г грецких орехов (очищенных) и 150–200 г риса.Учтите, что для харчо лучше использовать такие сорта риса, как круглый или длиннозернистый. Для придания супу специфического томатно-пряного вкуса харчо нам еще понадобится 1 ст. томатной пасты и сливового соуса Ткемали, 5 зубчиков чеснока, приправы (хмели-сунели, лавровый лист, перец красный молотый, перец черный горошком) и зелень (кинза, базилик). Также не забудьте соль и 1 ст. подсолнечное масло. Теперь приступаем к первому этапу подготовки – закладке мяса. Наш кусок говядины очищаем от пленок, тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками – 20-25 мм.Обратите внимание, что резать мясо желательно поперек волокон. В кастрюлю, где будет готовиться наш харчо, наливаем воду (достаточно 3 литров) и выкладываем в нее нарезанную говядину. Туда же добавляем лавровый лист, соль (на ваш вкус) и перец горошком. Варите бульон до полуготовности мяса (около часа), но не забывайте, что после закипания нужно снять пену и уменьшить огонь. Второй этап – закладка риса и приготовление заправки. Перебираем необходимое количество риса и тщательно промываем в холодной воде, после чего добавляем его в бульон и варим 10-15 минут.Кстати, для тех, кто не представляет суп без картошки, именно на этом этапе можно добавить парочку очищенных и нарезанных кубиками картофелин. Пока рис варится в ароматном говяжьем бульоне, можно заняться приготовлением заправки для харчо. Для этого нарезаем лук небольшими кусочками и обжариваем на масле до красивого золотистого цвета. Затем добавьте к луку томатную пасту и потушите пару минут.


    Третий этап – заправка супа. Готовим «горючую» смесь для харчо: смешиваем ткемали, соль, красный перец, хмели-сунели.Добавьте эту смесь и приготовленную томатную заправку в бульон с рисом. На этом этапе лавровый лист можно вынуть из супа. Смешиваем все ингредиенты грузинского супа харчо и оставляем вариться на слабом огне еще на 5 минут. Четвертый этап является завершающим. В конце процесса приготовления супа харчо добавьте измельченный или пропущенный через пресс чеснок и выключите огонь на плите. Готовое блюдо с невероятным ароматом оставляем «погулять» на плите еще минут 10-15.


    Подача супа харчо. Суп из помидоров по-грузински харчо следует подавать порционно, добавляя в суповую тарелку мелко нарезанную зелень. При желании указанную в рецепте кинзу и базилик можно заменить любой другой зеленью.

    Безусловно, представленный нами рецепт супа харчо по-грузински с говядиной – лишь один из множества вкуснейших рецептов этого блюда. Еще один из них, где вместо томатной пасты используются помидоры, вы можете увидеть на видео ниже.

    Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних обедов, когда на улице холодно и хочется согреться.Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и тушеным мясом, давно прижилось в русской кухне. Устоять перед ним сложно, особенно если харчо приготовлен по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно идти в кавказский ресторан. Поговорим о том, как приготовить вкусный суп харчо в домашних условиях в соответствии с грузинскими традициями.

    Что такое харчо

    Никто не знает, когда рецепт впервые появился в грузинской кухне.Известно, что когда-то словом «харчо» обозначали говядину в соусе из грецких орехов и тонких ломтиков пюре из чернослива тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо готовят из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют соусом из свежей сливы или ткемали. Допускается добавление в блюдо других продуктов, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему, и каждый рецепт претендует на звание классики.Вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным вкусом грецких орехов и пикантным ароматом специй и трав остается неизменным. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

    Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса

    Классический суп харчо обычно готовят из говядины, но поскольку рецептов этого блюда много, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным.Лучше всего брать говядину с костью, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шейку, а если вы решили приготовить куриный харчо, то подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывается, очищается от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир – личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон наваристым и ароматным. Если готовить диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее.Мясо вынимают из готового бульона, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на куски и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

    Секреты приготовления харчо

    В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который очень аппетитно выглядит в вареном виде. Пока рис варится, в него добавляют лук, лавровый лист, слегка толченый черный перец горошком, толченые грецкие орехи, кусочки алычи или пюре из свежей сливы (чернослив, ткемали, гранатовый сок).В некоторых рецептах также можно встретить помидоры – их обычно используют без шкурки в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальности. Ближе к концу приготовления в харчо вводят специи – хмели-сунели, красный перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые приправы. После того, как суп готов, в кастрюлю добавляют мелко нарезанный чеснок, измельченную петрушку, кинзу, розмарин и зелень сельдерея.

    Последовательность укладки продуктов и время приготовления могут быть разными — в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят с болгарским перцем, морковью и картофелем, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и орехами кешью. Суп настаивают 20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и наваристым.

    Приготовление классического харчо из говядины в домашних условиях

    Классический суп готовится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и томатов.Сварите бульон из 400 г говядины на кости и 2 литров воды ─ на это уйдет примерно 2 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в кастрюлю. Добавьте в бульон 4 ст. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (не забудьте их потом убрать), а когда рис станет мягким, добавить в суп полстакана жареных толченых грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко нарезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч. л.хмели-сунели, тарелка тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна – именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

    Хотите узнать больше о том, как приготовить харчо, смотрите наш каталог с рецептами и фото, экспериментируйте и удивляйте своих гостей. Суп харчо подают с ароматным домашним хлебом или лавашом. Это блюдо не только аппетитно, но и полезно — может быть, поэтому на Кавказе так много долгожителей?

    Суп харчо из говядины – блюдо грузинской кухни, в переводе означает «суп из говядины».В традиционном варианте суп харчо готовят только из говядины. Ароматное, сытное, горячее блюдо можно приготовить по разным рецептам. Но есть основные принципы приготовления харчо: обязательное использование говядины, грецких орехов, зелени, острого перца и кислой основы — тклапи, приготовленного из алычи или сливы.

    В быту тклапи можно заменить летом помидорами, свежей алычой, зимой — соусом ткемали, протертыми помидорами, лимонным соком, томатной пастой или гранатовым соком,

    В харчо также добавляют много трав, приправ и специй.Практически все рецепты содержат кинзу, базилик, петрушку, а также острый перец, молотый черный и душистый перец, хмели — сунели, чеснок и лавровый лист. Все эти компоненты придают грузинскому супу неповторимый вкус. Можно экспериментировать: менять ингредиенты, пропорции и каждый раз получать новые оттенки вкуса.

    Главный секрет приготовления вкусного харчо – не жалеть острых специй и трав.

    Тклапи – это пастила из кизила или алычи, которую сушат в виде тонких, почти прозрачных пластин.

    Рецепты супов — харчо.

    Как приготовить суп харчо из говядины — 14 видов

    Настоящий грузинский харчо, приготовленный только с говядиной и соусом тклапи. Наслаждайтесь вкусом этого замечательного блюда!

    Ингредиенты:

    • говядина с костным мозгом — 400 г
    • чеснок — 1 головка
    • морковь — 1 шт.
    • лук — 1 шт.
    • рис
    • — 4 ст. л.
    • грецкий орех
    • — 0,5 ст.
    • укроп — 1 пучок
    • кинза — 1 пучок
    • петрушка — 1 пучок
    • соус тклапи — 0.5 ст.л.
    • хмель — сунели
    • Перец черный молотый.

    Кулинария:

    Мясо отварить в 1,5 л воды. Через два с половиной часа достаньте мясо из бульона, удалите кости, мякоть нарежьте кусочками и отправьте обратно в бульон.

    Когда бульон закипит положить тклапи.

    Морковь нарезать кубиками, лук тонкой соломкой. Положить овощи в кастрюлю. Варить до полуготовности картофеля.

    Рис промыть и положить в бульон.

    Грецкие орехи растолочь в ступке. Измельчите чеснок. Также отправляем в сковороду орехи и чеснок.

    Готовить 15 минут. Добавьте хмели-сунели и соль. Немного прокипятить и отправить в суп нарезанную зелень. Потушите несколько минут под крышкой и разлейте по тарелкам.

    Рецепт приготовления соуса тклапи: разорвите тарелку на кусочки и залейте горячей водой. Соус будет готов, когда тклапи полностью размягчится.

    Вкусный суп — харчо с говядиной

    Суп густой, пряный и острый.Грецкие орехи, обилие специй, чеснок и насыщенный вкус мяса – что может быть вкуснее?

    Ингредиенты:

    • грудинка говяжья — 500 г
    • лук — 3 шт.
    • рис
    • — 4 ст. л.
    • томатная паста — 70 г
    • томатов — 1 шт.
    • хмели-сунели — 2 ч.л.
    • грецких орехов — 0,5 ст.
    • кинза
    • петрушка
    • Укроп
    • Лавровый лист
    • чеснок — 6 зубчиков
    • черный перец
    • Красный перец
    • соль.

    Кулинария:

    Отварить мясо до готовности. Добавить рис.

    Лук репчатый нарезать соломкой. Помидоры — кубики. Обжарьте лук с помидорами и томатной пастой.

    Грецкие орехи измельчить в блендере.

    В бульон положить орехи, ростбиф, хмели-сунели и рубленую зелень. Прокипятить несколько минут. Разлить суп по тарелкам.

    Сочетание хорошо проваренного мяса и аджики, аромат орехов и пряной зелени, копченая соль со вкусом острого перца чипотле – все это придает супу харчо характерный запах и особый аромат.

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г
    • лук — 1 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • аджика — 25 г
    • томатная паста — 100 г
    • учо — сунели — 2 ч.л.
    • Лавровый лист
    • кориандр молотый — 1 ч.л.
    • Шафран имеретинский — щепотка
    • кинза
    • петрушка
    • копченая соль.

    Кулинария:

    Нарежьте говядину на кусочки и отварите до мягкости.

    Лук нарезать, чеснок измельчить.

    Обжарить лук и немного чеснока в масле. Добавить аджику, кинзу, томатную пасту и тушить еще полчаса.

    В бульон с готовым мясом добавить соль копченую, стебли кориандра, лавровый лист, шафран, учо-сунели. Довести до кипения и добавить промытый рис. Через 10 минут отправить в сковороду чеснок, кинзу и петрушку. Приправьте копченой солью, приправленной острыми перцами чипотле — вяленым перцем чили.

    Довести до кипения и настоять пять минут.

    Уцхо-сунели – грузинская пряность с особым тонким ореховым ароматом. Уцхо-сунели получают из голубого пажитника. Имеретинский шафран – это пряность, которую получают из лепестков бархатцев. Пряность обладает мощным ароматом, поэтому в блюда ее добавляют в очень небольшом количестве.

    Суп — харчо с соусом ткемали

    Настоящий грузинский суп на вашем столе — острый, пряный, наваристый и очень вкусный!

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г
    • рис — 100 г
    • орехи — 100 г
    • соус ткемали — 3 ст.л.
    • лук — 1 шт.
    • перец сладкий — 1 шт.
    • перец красный молотый
    • хмель — сунели
    • чеснок — 4 зубчика
    • томатная паста — 60 г
    • кинза
    • Лавровый лист
    • соль.

    Кулинария:

    Мясо отварить с солью и лавровым листом.

    Приготовить овощную заправку: лук мелко нарезать и обжарить на масле. Добавьте томатную пасту, измельченные грецкие орехи и чеснок. Немного проварить и снять с огня.

    Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте на куски и верните в кастрюлю.

    Доведите до кипения и добавьте промытый рис.

    Нарежьте перец полосками и добавьте в кастрюлю.

    Когда рис будет почти готов, добавить соус ткемали и овощную заправку с орехами. Довести до кипения и положить в суп хмели-сунели, молотый красный перец и кинзу.

    Прокипятить несколько минут и снять с огня.

    Насыщенный вкус супа харчо со сливами отличается неповторимым вкусом и особым ароматом.Обязательно приготовьте его и порадуйте своих близких.

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г
    • лук репчатый — 2 шт.
    • чеснок — 3 зубчика
    • помидоры — 2 шт.
    • рис — 100 г
    • сливы — 100 г
    • черный перец горошком
    • кинза
    • петрушка
    • Укроп
    • соль.

    Кулинария:

    Нарезать говядину на кусочки и отварить до мягкости.

    Когда мясо сварится, отправить в бульон нарезанные лук и чеснок, кислые сливы, рис и перец. Варить полчаса.

    За несколько минут до окончания варки обжарить нарезанные помидоры на масле и положить в суп.

    Кипятить не более 5 минут. Добавить в суп нарезанную кинзу, укроп и петрушку. Кипятить. Можно подавать суп.

    Традиционный грузинский суп никого не оставит равнодушным. Не все необходимые ингредиенты? Приготовьте упрощенный вариант супа харчо.Получается очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г
    • рис
    • — 80 г.
    • картофель — 2 шт.
    • помидоры — 2 шт.
    • лук — 1 шт.
    • чеснок — 3 зубчика
    • масло оливковое
    • — 1 ст. л.
    • томатная паста
    • — 4 ст. л.
    • петрушка
    • Красный перец
    • соль.

    Кулинария:

    Нарежьте мясо кусочками и варите до мягкости.

    Рис промойте, картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок нашинкуйте.

    Помидоры очистить и нарезать кубиками.

    В кастрюлю с готовым мясом отправить картофель, рис и половину помидоров. Варить до готовности картофеля и риса.

    Обжарить лук на сковороде с добавлением оставшихся помидоров и томатного соуса. Проварите 5 минут и переложите жаркое в кастрюлю.

    В конце приготовления добавить чеснок и рубленую зелень.Доведите до кипения и снимите с огня.

    Одним из самых вкусных первых блюд является харчо. А грузинский харчо с зеленым ткемали просто вкусный.

    Ингредиенты:

    • говядина на кости — 500 г
    • зеленый ткемали — 100 г
    • лук — 1 шт.
    • рис — 100 г
    • чеснок — 3 зубчика
    • жареные грецкие орехи — 100 г
    • картофель — 1 шт.
    • кинза
    • хмель — сунели
    • молотый перец
    • перец чили сухой — 1 шт.
    • 1 небольшой пучок кинзы
    • соль.

    Кулинария:

    Отварить мясо до готовности.

    Картофель и лук нарезать, отправить в бульон. Через несколько минут добавить промытый рис, перец чили и хмели-сунели.

    Орехи, чеснок, зелень и ткемали измельчить в блендере.

    Когда картофель и рис сварятся, добавьте смесь в кастрюлю. Доведите до кипения и снимите с огня.

    Через полчаса суп можно подавать к столу.

    Для красного ткемали берут плоды дикорастущего терновника и добавляют сухие травы и специи. Зеленое ткемали готовят из зеленой, горьковатой дикой сливы или из не совсем спелой алычи, которую в Грузии называют «ткемали». В зеленое ткемали добавляют душистые свежие травы. Поэтому зеленый ткемали имеет особый аромат и вкус.

    Огромное количество специй делает суп харчо просто невероятно вкусным. Потратьте время и силы, обязательно угостите свою семью настоящим грузинским харчо.

    Ингредиенты:

    • говядина — 1 кг
    • круглый рис — 100 г
    • лук — 3 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • корни кинзы и петрушки
    • стебель сельдерея — 1 шт.
    • помидоры в собственном соку — 400 г
    • Соус Ткемали — 2 ст.л. л.
    • чеснок — 5 зубчиков
    • кинза
    • петрушка
    • лавровый лист — 2 шт.
    • корица — 1 шт.
    • бутоны гвоздики — 4 шт.
    • перец горошком
    • перец чили сушеный — 3 шт.
    • Семена кориандра — 1 ч.л.
    • Семена укропа
    • сушеная петрушка
    • сушеный базилик
    • кориандр молотый
    • сушеный майоран
    • черный перец
    • соль.

    Кулинария:

    Мясо отварить с добавлением крупно нарезанной моркови, цельной луковицы, лаврового листа, корней петрушки и кинзы, сельдерея и молотого перца.

    Когда мясо будет готово, достаньте овощи из бульона. Они больше не понадобятся.

    Мясо нарезанное кубиками. Не снимайте мясо с ребер.

    Опустите промытый рис в бульон.

    Обжарить крупно нарезанный лук в масле. Добавить отварное мясо и хорошо обжарить. В кастрюлю влить помидоры в собственном соку, соус Ткемали, все специи, семена кориандра, молотый черный перец и сушеные травы. Варить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу.

    Отправить жаркое в бульон. Кипятить 5 минут. Разлить по тарелкам.

    Шафран – самая дорогая специя в мире, красный базилик, аромат которого напоминает запах душистого перца, паприки, молотого кориандра, экзотического сумаха и острой аджики, делает суп харчо не просто вкусным, а невероятно вкусным. Угостите самых дорогих гостей ароматным блюдом.

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г
    • морковь — 1 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • рис — 100 г
    • красный базилик
    • петрушка
    • перец горошком
    • Лавровый лист
    • грецких орехов = 100 г
    • шафран — 1 чайная ложка
    • чеснок — 3 зубчика
    • кориандр молотый
    • хмель — сунели
    • сумах
    • паприка
    • томатная паста — 20 г
    • аджика — 1ст. л.
    • соль.

    Кулинария:

    Мясо нарезать кусочками, отварить с добавлением моркови, лука, лаврового листа, перца горошком, соли и пучка петрушки.

    Когда мясо сварится, выньте овощи из бульона. Всыпать промытый рис.

    Растолочь орехи в ступке. Обжарить морковь и лук.

    В полусваренный рис добавить все специи, орехи и обжарить лук и морковь. Варить до готовности риса.

    Добавить измельченный чеснок, томатную пасту и аджику.

    Перед подачей на стол выложите зелень на тарелки.

    Сумах — экзотическая персидская пряность, приготовленная из молотых красных плодов куста сумах.Обладает легкой и приятной кислинкой.

    Многие утверждают, что харчо нужно готовить только из свежих помидоров. Попробуйте, может этот рецепт вам понравится больше всего.

    Ингредиенты:

    • говядина — 1 кг
    • круглый рис — 100 г
    • лук репчатый — 2 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • помидоры — 5 шт.
    • острый зеленый перец — 1 шт.
    • петрушка
    • хмель — сунели
    • базилик
    • душистый перец
    • Гвоздика
    • корица
    • соль.

    Кулинария:

    Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле. Добавьте к мясу крупно нарезанные морковь и лук.

    Влить холодную воду и поставить кастрюлю на огонь.

    Приготовить заправку: снять кожицу с помидора, нарезать кубиками и тушить на сковороде. Острый перец измельчить, добавить к помидорам и еще немного потушить.

    Добавить в бульон измельченные орехи, специи и обжаренные помидоры. Кипятить. Вы можете начать есть.

    Этот рецепт — настоящая находка для всех, кто любит острую грузинскую кухню.Побалуйте себя и своих близких!

    Ингредиенты:

    • говядина — 600 г
    • лук репчатый — 2 шт.
    • сельдерей
    • помидор — 1 шт.
    • рис — 130 г
    • Соус Ткемали
    • томатное пюре — 1 ст. л.
    • перец чили — 2 шт.
    • 1 ул. л. томатное пюре
    • аджика — 1 ст.
    • чеснок — 4 зубчика
    • кинза
    • петрушка
    • пажитник
    • кориандр молотый
    • пикантный
    • растительное масло
    • соль.

    Кулинария:

    Отварить мясо до готовности. Лук и помидор нарезать кубиками и обжарить на масле.

    Сваренное мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и отправить обратно в бульон. Далее выкладываем овощную заправку.

    Перец чили мелко нарезать и отправить на сковороду.

    Опубликовать фото. Отварить рис до полуготовности и добавить специи, соль, аджику, томатное пюре и ткемали.

    Когда рис полностью сварится, кладем мелко нарезанную зелень и чеснок.Кипятить. Дать постоять полчаса.

    Нет времени готовить классический суп харчо из множества ингредиентов? Приготовить харчо в мультиварке. Даже с небольшим набором продуктов суп получается очень вкусным!

    Ингредиенты:

    • филе говядины — 300 г
    • картофель — 4 шт.
    • лук — 1 шт.
    • рис — 80 г
    • томатная паста — 40 г
    • растительное масло
    • чеснок — 3 зубчика
    • зелень
    • соль.

    Кулинария:

    Нарежьте мясо и картофель кусочками. Нарезать лук и чеснок.

    В чашу мультиварки наливаем масло, кладем лук и томатную пасту. Установите программу «Жарка». Готовить с открытой крышкой, помешивая.

    В конце жарки положите картофель, мясо, рис, специи, чеснок и соль. Влейте воду и перемешайте.

    Установить программу Soup. В конце программы добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку.

    Мы отступаем от правил приготовления классического харчо и быстро готовим суп, похожий на харчо.Просто очень хочется чего-нибудь вкусненького, а возможности ограничены.

    Ингредиенты:

    • говяжий фарш — 500 г
    • лук — 1 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • растительное масло
    • томатная паста
    • — 2 ст. л.
    • ткемали — 2 ст. л.
    • рис
    • – 5 ст. л.
    • хмель — сунели
    • перец черный молотый
    • соль.

    Кулинария:

    Рис промыть и поставить вариться.

    Лук и чеснок нарезать, разогреть в масле на сковороде. Добавить фарш и хорошо обжарить. Отправить томатную пасту и ткемали к фаршу. Тушим 3 минуты, выкладываем зажарку в кастрюлю с рисом.

    Добавить специи и варить до готовности риса и мясного фарша.

    Разложить по тарелкам нарезанную зелень.

    Простой рецепт супа харчо с минимальным количеством ингредиентов. Если ваш бульон был сварен заранее, то такой суп харчо можно очень быстро приготовить на обед.

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г
    • лук — 3 шт.
    • рис
    • — 4 ст. л.
    • помидоры спелые — 4 шт.
    • чеснок — 1 зубчик
    • кинза
    • петрушка
    • хмели-сунели
    • базилик
    • Лавровый лист
    • душистый перец
    • соль.

    Кулинария:

    Сваренное мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками.

    Мелко нарежьте лук, зелень, чеснок и помидоры.

    Обжарить лук на сковороде. Добавьте к нему мясо.Выводить из себя.

    Добавить помидоры. Еще немного потушите и отправьте зажарку в кипящий бульон.

    Высыпать рис. Варить до готовности. Добавить все специи и свежую зелень. Доведите до кипения и снимите с огня.

    Пикантный вкус супу харчо в этом рецепте придают не только специи и травы, но и необычная заправка из гранатового сока. Очень интересно!

    Ингредиенты:

    • говядина — 1 кг
    • рис — 100 г
    • томатная паста
    • — 1 ст.л.
    • лук — 4 шт.
    • мука
    • — 1 ст. л.
    • корень петрушки
    • орехов дробленых — 0,5 ст.
    • лавровый лист
    • перец черный молотый
    • хмели-сунели
    • натуральный сок граната
    • — 0,5 ст.
    • кинза
    • базилик
    • петрушка
    • острый перец — 1 шт.
    • чеснок — 5 зубчиков
    • соль.

    Кулинария:

    Отварить мясо до готовности.Сваренное мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и отправить обратно в бульон.

    Добавить промытый рис в бульон. Проварить 10 минут и положить в бульон томатную пасту.

    Лук мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Натереть очищенный корень петрушки.

    Добавить в сковороду лавровый лист, черный перец, обжаренный лук и корень петрушки.

    Орехи измельчить в блендере и отправить в суп. Кипятить. Влить гранатовый сок и добавить хмели-сунели.

    Измельчить чеснок, острый перец, кинзу и базилик и отправить в суп.Довести до кипения, снять с огня.

    Вы можете выбрать свой рецепт или попробовать все рецепты один за другим. Конечно, настоящий суп харчо получается вкуснее, когда суп приготовлен по всем правилам. Порадуйте себя и своих близких вкусным, ароматным, пикантным и острым грузинским супом.

    Харчо из говядины – кулинарное сокровище национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменным вкусовым и питательным свойствам.Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с ткемали.

    Как приготовить харчо из говядины?

    Для приготовления блюда потребуется совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько необходимых рекомендаций, которые нужно помнить при выполнении любого рецепта.


    1. Харчо готовится на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть приготовлен из грудинки с костью целым куском. Когда мясо готово, его отделяют от кости, нарезают небольшими кусочками и добавляют в блюдо в конце горячего приготовления или в тарелку при подаче.

    2. Часто грузинский суп дополняют рисом, реже ячменем или картофелем.

    3. Обязательными добавками, без которых харчо таковым не будет, являются грецкие орехи и ткемаль.

    4. Специи для харчо из говядины можно подобрать индивидуально по вкусу или следовать рекомендациям классического рецепта.


    Харчо из говядины — классический рецепт

    Классический грузинский харчо из говядины готовится с добавлением хмели-сунели, острого красного молотого и черного перца.Кроме того, горячую композицию дополняют чесноком, свежей кинзой и петрушкой, лавровым листом, томатным пюре, пастой или тертыми свежими помидорами и ткемали.

    Состав:


    • говядина — 700 г;

    • рис — 150 г;

    • лук репчатый — 1 шт.;

    • чеснок — 5 зубчиков;

    • ткемали — 60 г;

    • томатное пюре — 3 ст. ложки;

    • хмели-сунели — 1 чайная ложка;

    • кинза — 1 пучок;

    • лавр — 1-2 шт.;

    • вода — 2.5-3 л;

    • соль перец.

    Варка


    1. Мясо отваривают в воде до мягкости.

    2. Добавить ткемали, помидор, лук, варить суп 30 минут.

    3. Всыпать рис в кастрюлю, варить в горячем виде, пока крупа не станет мягкой.

    4. В харчо из говядины добавляют чеснок, приправы, перец, соль, растертые с кинзой и солью, нагревают 5 минут и дают блюду настояться еще 15 минут.


    Харчо из говядины с орехами — рецепт

    Как можно чаще харчо готовят из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную сочность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра нужно предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем растолочь скалкой или немного растереть в ступке.

    Состав:


    • говядина — 700 г;

    • рис — 150 г;

    • лук репчатый — 1 шт.;

    • чеснок — 1 головка;

    • ткемали — 60 г;

    • орехи грецкие — 120 г;

    • томатная паста — 2 ст. ложки;

    • хмели-сунели — 1 чайная ложка;

    • петрушка и кинза — по 1 пучку;

    • вода — 2,5-3 л;

    • соль перец.

    Приготовление


    1. Отварить говядину до мягкости.

    2. В бульон добавляют ткемали, томатную пасту, лук и рис, блюдо варят до тех пор, пока крупа не станет мягкой.

    3. Чеснок и зелень растереть с солью в ступке, заложить в суп вместе с орехами.

    4. Суп харчо из говядины приправить солью, перцем, хмели-сунели, прогреть еще 3 минуты.


    Суп харчо из говядины с картофелем

    Суп харчо из говядины, рецепт которого будет представлен далее, представляет собой адаптированный славянский вариант, в который добавлен картофель. В этом случае помидоры и ткемаль следует вводить, когда картофельные ломтики будут готовы, так как кислота не даст овощным ломтикам размягчиться.

    Состав:


    • говядина — 700 г;

    • рис — 80 г;

    • картофель — 300 г;

    • лук репчатый — 200 г;

    • чеснок — 1 головка;

    • ткемали — 60 г;

    • орехи грецкие — 120 г;

    • томаты — 400 г;

    • хмели-сунели — 1 чайная ложка;

    • лавр — 2 шт.;

    • петрушка и базилик — по 0,5 пучка;

    • вода — 2.5-3 л;

    • соль перец.

    Кулинария


    1. Отварить говядину.

    2. Картофель, лук и рис добавляют в бульон, овощи и крупы отваривают до мягкости.

    3. Суп ткемали, в суп добавляют томаты, чеснок, орехи, специи, растертые в ступке с зеленью.

    4. Харчо из картофеля и говядины прогревается еще 5 минут.


    Харчо из говядины с перловой крупой

    Харчо из говядины можно приготовить с ячменем вместо риса.продукт для более быстрого приготовления замочить на несколько часов и отдельно отварить почти до готовности. Добавление в суп отварной крупы обеспечит сохранение прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

    Состав:


    • говядина — 500 г;

    • крупа перловая — 0,5 стакана;

    • картофель — 2 шт.;

    • лук репчатый — 1 шт.;

    • чеснок — 5 зубчиков;

    • Аджика грузинская — 2 ст.ложки;

    • томатная паста — 2 ст. ложки;

    • хмели-сунели — 0,5 ч.л.;

    • кинза — 1 пучок;

    • вода — 2,5 л;

    • масло — 30 г;

    • соль, перец, орехи.

    Кулинария


    1. Отварить говядину и перловку до готовности.

    2. Картофель и вареные крупы добавляют в бульон, кипятят 10 мин.

    3. Заложить в суп обжаренный с помидорами лук, протертый с зеленью и солью, чесноком, приправами, аджикой, проварить 5 минут.

    4. По готовности в харчо с говяжьей крупой добавляют орехи.


    Харчо из говядины тушеной

    Харчо из говядины можно быстро приготовить с тушеным мясом. В этом случае мясные консервы добавляют в конце приготовления. После окончания термической обработки блюду дают настояться не менее 15 минут, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий кулинарный шедевр.

    Ингредиенты:


    • тушенка — 1 банка;

    • рис — 150 г;

    • лук репчатый — 1 шт.;

    • чеснок — 5 зубчиков;

    • ткемали — 50 г;

    • томатное пюре — 2 ст. ложки;

    • хмели-сунели — 2/3 ч.л.;

    • зелень — 1 пучок;

    • лавр — 1-2 шт.;

    • вода — 2,5 л;

    • соль перец.

    Варка


    1. В воду кладут ткемали, томатное пюре и рис, крупу отваривают до мягкости.

    2. Добавляются все приправы, чеснок протирается с зеленью, закладывается тушенка.

    3. Харчо из говядины прогревают 5 минут, снимают с огня.


    Харчо из говядины с помидорами

    Вкусный суп харчо из говядины готовится из свежих помидоров, тушенных на сковороде или в кастрюле с добавлением аджики, лука и сушеных трав. Свежие помидоры желательно предварительно очистить от кожицы, опуская их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

    Состав:


    • говядина — 600 г;

    • рис — 100 г;

    • лук репчатый — 2 шт.;

    • чеснок — 2 зубчика;

    • ткемали — 50 г;

    • томаты — 700 г;

    • хмели-сунели — 1,5 чайные ложки;

    • базилик сушеный — 1 чайная ложка;

    • петрушка — 1 пучок;

    • аджика — 1 чайная ложка;

    • орехи — 100 г;

    • вода — 2,5 л;

    • соль, перец, масло.

    Варка


    1. В отварную говядину добавляют рис, варят 10 минут.

    2. Лук обжарить на масле, добавить очищенные помидоры, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, потушить 5 минут, положить в кастрюлю.

    3. Добавить в суп чеснок, кинзу, орехи, проварить 3 минуты.


    Харчо из говяжьих ребрышек

    Лучший рецепт харчо из говядины – это приготовление горячего мяса на кости. Для этого одинаково подходят грудинка или говяжьи ребрышки. Для улучшения вкуса готового блюда нарезанную на порции говядину обжаривают на растительном масле или смешивают со сливочным маслом.

    Состав:


    • ребрышки говяжьи — 800 г;

    • рис — 120 г;

    • лук репчатый — 2 шт.;

    • чеснок — 1 головка;

    • ткемали — 60 г;

    • пюре томатное — 100 г;

    • хмели-сунели — 1 чайная ложка;

    • зелень — 1 пучок;

    • орехи — 100 г;

    • вода — 3 л;

    • растительное и сливочное масло — 30 г;

    • соль перец.

    Кулинария


    1. Обжаренные в масле ребрышки отвариваются.

    2. В бульон добавить лук, ткемали, рис, помидор, варить 15 минут.

    3. В кастрюлю выложить чеснок, зелень, приправы, варить 7 минут.


    Острый харчо из говядины

    Правильный харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается добавлением молотого острого красного перца или свежего чили, количество которых определяется каждым индивидуально.Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавлять в конце приготовления.

    Состав:


    • говядина — 600 г;

    • рис — 80 г;

    • лук репчатый — 2 шт.;

    • чеснок — 1 головка;

    • ткемали — 1 стакан;

    • томатная паста — 3 ст. ложки;

    • хмели-сунели — 1 чайная ложка;

    • перец острый — 1 шт.;

    • вода — 2,5 л;

    • соль, перец, зелень, орехи.

    Кулинария


    1. Отварить говядину.

    2. В кастрюлю положить лук, рис, ткемали, макароны, варить 15 минут.

    3. Чеснок, зелень, острый перец измельчить, натереть солью и добавить в суп в конце варки.

    4. По готовности дать блюду настояться 15-20 минут.


    Суп харчо из говядины в мультиварке

    Легко и просто приготовить классический харчо из говядины в мультиварке.Способность устройства мягко проваривать компоненты поспособствует получению идеального во всех отношениях горячего. При желании мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, установив прибор на программу «Выпечка».

    Состав:


    • говядина — 700 г;

    • рис — 1 мультистакан;

    • лук репчатый — 2 шт.;

    • чеснок — 4 зубчика;

    • ткемали — 50 г;

    • томатный соус — 100 г;

    • хмели-сунели — 1 чайная ложка;

    • картофель — 2 шт.;

    • вода — 2,5 л;

    • соль, перец, кинза, орехи.

    Варка


    1. Мясо кладут в чашу, заливают водой, включают режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа.

    2. После сигнала добавить лук, рис, картофель, ткемали, томатный соус, приправы, соль, включить тот же режим еще на 1 час.

    3. Чеснок, орехи и свежая кинза добавляются за 10 минут до сигнала.

    Острый грузинский суп из говядины (Харчо) рецепт

    Поместите лук и топленое масло в кастрюлю и пассеруйте в течение 3–4 минут. Добавьте рис, томатную пасту и лук-порей. Обжаривайте еще 2 минуты и добавьте говяжий бульон. Варить 30 минут. 4. Растолочь специи в ступке, добавить чеснок и 1 ч.л. соли, затем растереть до пюреобразного состояния. Добавьте сушеные абрикосы и орехи, затем разотрите в пюре. 5. Влить пюре в суп.

    В этом рецепте мы покажем, как приготовить Харшо с говядиной и рисом.Ингредиенты: 700 г говядины, 100 г риса, 2 большие луковицы, 2 лавровых листа, 20 г свежей зелени кориандра, 1 столовая ложка томатного пюре с горкой, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка красного перца, 1,7 л воды. 5 столовых ложек масла и соль (количество зависит от личных предпочтений).

    Как приготовить суп из говядины Хиршон Харчо?

    Добавьте их в суп вместе с солью и рисом – варите 15 минут, затем добавьте лимонный сок и соус ткемали. Добавьте свежемолотый перец, чеснок, кайенский перец, паприку и молотые специи + мясо.Варить еще 10 минут. (На этом этапе суп можно охладить и поставить в холодильник.

    Как лучше приготовить грузинский суп из говядины?

    Для супа добавьте чили, шафран, морковь и рис в бульон в кастрюле и варите 10 минут. Добавьте томатную и гранатовую патоку и готовьте еще 10 минут. Приправить солью и перцем. Разотрите чеснок с щепоткой хлопьев морской соли с помощью пестика и ступки. Добавьте грецкие орехи и разотрите, пока они не превратятся в пасту.

    Какое мясо используется для супа харчо?

    Сейчас суп харчо готовят из разных видов мяса: баранины, телятины и даже мяса птицы. Но из первоначального названия ясно видно, что готовить его следует с говядиной: харко (cargo რჩოარჩო) – дословно: говяжий суп, «дерохис хортзи харшхот». Харчо всегда имеет кислую основу – сливовое ткемали.

    Какое мясо используется в грузинском супе?

    Национальный грузинский суп с говядиной и рисом. По желанию добавить пюре из алычи и измельченный английский орех по вкусу.мясо (говядина, но можно приготовить из баранины, свинины, курицы, гуся) 1 фунт очищенного и нарезанного картофеля 3 шт.

    ХАРЧО, Рецепт острого и острого грузинского супа с говядиной

    11. Чеснок растереть в ступке со специями. Кстати, в грузинский суп харчо можно добавить молотые грецкие орехи, что придаст супу оригинальный вкус. В бараний бульон положить рис, чеснок, орехи и обжарить. Добавьте соус ткемали и немного посолите. 12. Варить суп около часа. 13. Далее кладем перец и кинзу и готовим около 10 минут.14.

    Добавьте муку и готовьте минуту или две. Добавьте 1/2 стакана бульона и перемешайте до однородности. Добавьте помидоры (и томатную пасту). Перемешайте, пока хорошо не смешано, и добавьте обратно в большую кастрюлю с бульоном. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме свежей зелени, и варите 10–15 минут, пока рис не станет мягким.

    Ингредиенты. 3 л воды. 1 фунт говядины (в этом рецепте использовался стейк из говяжьей вырезки) 1/3 стакана риса. 2 картофелины (среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма) 2 помидора (среднего размера) 1 луковица (среднего размера, мелко нарезанная или натертая) 3 зубчика чеснока (мелко нарезанные) 1 столовая ложка оливкового масла.

    Харчо из говядины – лучшие рецепты Рецепт 1: Суп классический харчо с грецкими орехами Терпкий аромат свежемолотых грецких орехов в сочетании с кислинкой тклапи создадут характерный вкус настоящего грузинского блюда.

    Добавьте кусочки говядины и варите почти до готовности, около 2 часов. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, около 15 минут. Добавьте чеснок, затем томатную пасту и жарьте, пока паста не начнет темнеть, около 3 минут.Вмешайте луковую смесь в суп.

    Суп с говядиной (харчо) Рецепт

    Харчо — национальный грузинский суп из говядины, риса, грецких орехов и соуса ткемали из сушеной алычи. Харчо так любят в России, что многие россияне даже не знают о его грузинском происхождении. Этот суп очень острый и достаточно острый, с обилием чеснока и зелени.

    Как приготовить Суп Харчо: Посыпьте мясо 1 ч.л. соли и перемешайте. Разогрейте масло или сало в кастрюле и обжаривайте кубики говядины, пока они не станут белыми и немного коричневатыми.Работайте партиями, чтобы не загромождать кубики говядины, иначе они будут готовиться на пару вместо обжаривания. При необходимости добавьте 1 столовую ложку масла.

    Сочетание мягкого и нежного говяжьего бульона с нейтральным рисом, пикантным лимонным соком и пряными приправами создает характерный для супа вкус и аромат. Существует множество региональных вариаций грузинского супа харчо, но держу пари, что овощи в моем холодильнике самые вкусные у моей мамы!

    Харчо — сытный грузинский суп с говядиной или курицей, грецкими орехами и рисом.Традиционно его приправляют смесью грузинских специй под названием хмели-сунели (сочетание сушеного голубого пажитника, лепестков календулы, базилика, петрушки, укропа, кориандра, лаврового листа и красного перца) и сливовым соусом ткемали. Суп настолько популярен, что почти в каждой семье есть свои вариации и рецепты.

    Кусочки баранины в подсолнечном масле с чесноком. Снимите с огня. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте баранину, 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до медленного кипения в течение 30 минут.

    MyRussianFood Харчо Грузинский суп

    Каждое национальное блюдо, такое как харчо, со временем эволюционировало, что привело к множеству различных вариаций. Однако в харчо осталось одно: это густой суп, а не легкий бульон, предназначенный для согревания тела и души, когда над горными вершинами Грузии завывают холодные ветры. Первоначально его готовили только из говядины, но в настоящее время повара используют также баранину, телятину и даже птицу.

    Харчо в мультиварке – основные принципы приготовления • Традиционно грузинский национальный суп харчо готовят из говядины, но в современной кулинарии его готовят практически из любого вида мяса и даже рыбы.• Мясо лучше всего брать с косточками и небольшим количеством жира на них в мультиварке харчо; рыба желательно крупная и жирная.

    Название этого блюда знакомо почти каждому. В суп добавляют рис, говядину, приправляют кинзой и грецким орехом – это обязательное условие. Банка

    Харчо — грузинское блюдо, которое может иметь консистенцию как супа, так и рагу. Этот вариант — курица с густым соусом — родом из провинции Мегрелия, где к блюду часто подают поленту, настоянную на копченом сыре.

    Харчо — грузинский суп из баранины (или говядины) и риса, насыщенный зеленью, специями, помидорами и кислыми сливами. У меня никогда не было настоящего харчо, приготовленного кем-то, кто разбирается в грузинской кухне, но мой вариант мне показался вполне сносным. Рецепт взят из книги Ани фон Бремцен «Пожалуйста, к столу». Некоторые примечания: — Я использовал говядину для своего харчо.

    Рецепт вегетарианского харчо (острый грузинский суп)

    Харчо. По-настоящему харчо готовят только грузины. В регионах рецепт может меняться, но основа остается неизменной.Харчо означает густой суп из говядины, в который добавляют грецкие орехи, кислый лаваш из алычи, рис, овощи, помидоры, иногда соус ткемали. Получается пикантный острый суп с зеленью и чесноком.

    Классический суп харчо из говядины с рисом. Сладкий, наваристый суп с пряными нотками – жемчужина грузинской традиции. Если вы хотите лучше познакомиться с грузинской культурой, вам следует начать с кухни. Харчо — наваристый, острый, сытный суп для всей семьи. Для приготовления ароматного супа из фунта мясного продукта потребуется:

    Харчо — кавказское блюдо, горячий суп с говядиной и рисом.Особый и необычный вкус придает соус ткемали из слив. Метод. Нарежьте говядину и отварите с костями в холодной воде до полуготовности. Разогрейте томатную пасту в жире.

    Чакохбили (Острое рагу из курицы и говядины) Чихиртма (Острый куриный суп) Харчо (Кислая говядина и рисовое рагу) Соленья и варенья. Каклис Мураба (маринованные грецкие орехи) Соусы и приправы. Аджика (Острый соус из красного перца) Бажа (Ореховый соус) Чархлис Цвени (Свекольный соус) Хмели Сунели (Грузинская смесь специй) Ткемали (Соус из кислых слив) Десерты

    Самый популярный суп из грузинских национальных блюд.Островной вкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже у самого взыскательного гурмана. Возможно, вы решите, что уже попробовали харчо и не стоит тратиться на него в отпуске. Тем не менее, этот суп стоит попробовать в Грузии хотя бы для сравнения.

    Грузинский суп с бараниной и рисом (харчо) Рецепт

    18 ноября 2020 г. — Изучите доску Мела Норта «Грузинские рецепты», за которой следят 128 человек на Pinterest. Посмотрите больше идей о рецептах, грузинской кухне, грузинской кухне.

    Аджика по-грузински 20 июня 2019 г. 7 сентября 2018 г. Ингредиенты: 4 красных чили с семенами 6 красных болгарских перцев 1 халапеньо 6 зубчиков чеснока 1/2 пучка кинзы 2 столовые ложки кориандра 1 столовая ложка соли 4 чайные ложки масла из виноградных косточек (или растительное масло) 1 чайная ложка паприки Инструкции: Очень важно!!

    В Средней Азии вы можете попробовать харчо, исконно грузинский суп, в каждом ресторане, но принятый всеми и вся в советское время.Благодаря богатству ингредиентов, сочетанию пряностей и остроты он считается символом здоровья и молодости. Этот суп действительно очень вкусный!

    ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУПОВ СПЕЦИИ Смешайте 1 стакан сливок, творог и муку в миске. Взбейте до однородности, затем смешайте с оставшимся кремом. Это можно сделать вручную, миксером или блендером. Отложите в холодильник.

    В каждой стране есть свой фирменный суп. В России — щи, в Украине — борщ, в США — суп с морепродуктами, в Индии — суп с карри, в Грузии — суп харчо.Итак, для приготовления классического супа из говядины, рецептом которого хозяйки пользуются уже сотни лет, нужно брать только самые свежие и лучшие ингредиенты.

    Харчо: острое рагу из говядины по-грузински

    Бок Чой. Зеленый лук. Кинза. Перепелиные яйца (по желанию) Приготовление: Стейк нарезать небольшими кубиками, добавить все ингредиенты для маринада. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок стейка был покрыт маринадом. Ставим в холодильник на 1 час. В скороварку или кастрюлю добавить все ингредиенты для бульона.

    Харчо — традиционное грузинское первое блюдо, готовится по классическому рецепту на основе говяжьего бульона с рисом, грецкими орехами, зеленью, ароматными специями и кислым соусом ткемали. В России для приготовления этого супа вместо сливового соуса часто используют томатную пасту или свежие помидоры, или и то, и другое.

    Суп харчо. Это блюдо пришло к нам из грузинской кухни и впервые было приготовлено из говядины. Современные хозяйки должны знать, как приготовить суп-харчо из баранины. Он состоит из многих компонентов.Чтобы правильно приготовить суп харчо из баранины, нужно использовать чернослив, орехи, сухое пюре из сливы. Иногда эти продукты заменяют другими ингредиентами со схожими вкусами.

    Вкуснейшие блюда древней страны Грузии, по праву славящейся своей кухней, сегодня радуют самый изысканный вкус. Известны: хачапури — сырные лепешки; хинкали – большие пельмени с начинкой из мяса, картофеля или сыра; сациви – курица в соусе из грецких орехов, острая говядина и грецкий орех; харчо — суп из говядины с молотыми грецкими орехами и специями

    2.Поместите грибы, лавровый лист и перец горошком в кастрюлю и залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения и дайте настояться 40 минут. 3. Тем временем нарежьте картофель мелкими кубиками и мелко нарежьте лук. Лук обжарить до золотистого цвета на растительном масле. 4. Через 40 минут добавляем в суп картофель и соль. Варить 10 минут.

    Как приготовить суп харчо по-грузински

    Recipe Creek — лучший сайт о еде, на котором собрано более 50 000 рецептов. Мы в пути, чтобы сделать жизнь вкусной.Мы находимся на пересечении популярных азиатских рецептов, американских рецептов, итальянских рецептов и многого другого. Мы помогаем нашим читателям радоваться жизни на кухне с помощью домашней кулинарии и кухонного интеллекта.

    Грузинский яичный салат Азелила) Низкоуглеводный) Рецепт сливочное масло, грецкий орех, укроп, кинза, зеленый лук, яйца, соль Сливочный, вкусный вариант яичного салата. Отлично подходит к крекерам Wasa. 1 В небольшой миске разотрите яйца со сливочным маслом.

    Автор рецепта. Ингредиенты для пряных булочек: Молоко – 100 мл Кефир – 100 мл Яйцо куриное – 1 шт Сахар – 3 ст.л Сахар ванильный – 1 пакетик.Соль — 0,25 чайной ложки Масло сливочное — 30 г Масло растительное — 1 столовая ложка Дрожжи — 1 пакетик. Мука пшеничная/ Мука – 2,5 стакана Изюм – 2 горсти.

    Родственные

    Харчо из говядины: рецепты с фото для легкого приготовления

    Классический суп харчо – сытное и аппетитное грузинское блюдо, обычно приготовленное из говядины. Характерной чертой харчо считается легкая кислинка, получаемая за счет особых ингредиентов из мякоти сливы. В него также добавляются грецкие орехи, и целый набор всевозможных специй, в том числе и довольно острых.Однако дозировку таких ингредиентов можно варьировать, подстраивая рецепт под личные вкусовые предпочтения.

    Харчо из говядины: рецепты с фото для легкого приготовления

    Харчо из говядины с рисом

    Вам понадобится:

    • картофель — 4 шт.;
    • говядина на кости — 400 грамм;
    • укроп свежий — 1 пучок;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • зеленый лук — 1 пучок.
    • Для заправки:
    • томатная паста
    • – 1 ст.л.;
    • лук — 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • масло подсолнечное
    • — 2 ст. л.;
    • рис длиннозерный
    • – 70 г;
    • смесь хмели-сунели — 1 ст. л.;
    • соль — 2 ч.л.

    Тщательно промойте кусок говядины под проточной водой, если он будет с костью, то бульон получится более наваристым. Положить мясо в кастрюлю тушиться, дождаться закипания, снять пену.

    Дать бульону немного покипеть, 7-10 минут, после чего его необходимо слить, хорошо промыть мясо и залить в кастрюлю чистой холодной водой.Именно на вторичном бульоне по этому рецепту варится суп харчо с говядиной.

    Картофель очистите, промойте и нарежьте на свое усмотрение: соломкой или кубиками. Опустите картофель в бульон. Очистите лук и нарежьте его на мелкие кубики с помощью острого ножа. Свежую морковь помойте и очистите ножом, натрите на крупной или средней терке.

    Заранее промыть длинный рис и замочить в холодной воде. В сковороде с высокими бортиками разогреть масло, смешать лук, морковь, добавить 1 столовую ложку макарон, 160 мл воды, добавить туда рис, добавить соль по вкусу и специи.Готовая заправка для харчо должна быть достаточно густой. Все хорошо перемешать и накрыть кастрюлю крышкой, оставить заправку тушиться на 15-20 минут.

    Подготовить чеснок. Очистите гвоздику и раздавите ее в прессе. Его нужно будет положить в харчо за 5 минут до его полной готовности, так как долго варить его не придется.

    Говядину вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать кусочками по 1,5-2 см. Поместите мясо обратно в бульон харчо.Туда же отправить готовую зажарку с рисом. Варить харчо на медленном огне около 15-20 минут. В конце добавьте чеснок. Снимите с огня через 5 минут. Харчо с нежнейшей говядиной готов, можно подавать.

    Изображение

    Суп харчо из говядины: классический рецепт

    Вам понадобится:

    • говядина — 500 г;
    • рис
    • – 100 г;
    • вода — 1,4 л;
    • измельченных грецких орехов – 100 г;
    • лук репчатый
    • – 100 г;
    • соус ткемали — 60 г;
    • перец сладкий
    • – 150 г;
    • приправа «Хмели-сунели» — 10 г;
    • перец красный молотый – 5 г;
    • чеснок — 10 г;
    • масло подсолнечное
    • — 15 г;
    • томатная паста
    • – 70 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • кинза – 1 пучок;
    • соль по вкусу.

    Процесс приготовления, шаг за шагом

    В глубокую кастрюлю положить 500 г промытой и очищенной говядины. Мясо залить 1, 4 л воды, добавить 2 лавровых листа, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы быстрее закипело.

    После закипания снимите пену обычной шумовкой, установите минимальный огонь. Пусть мясо варится под крышкой 1-1,5 часа на медленном огне. Когда бульон будет готов, выловите мясо и дайте ему остыть в миске.

    Бульон процедить через мелкое сито в другую емкость, чтобы суп получился прозрачным. Говядину нарезать порционными кусками, кости выбросить. Вернуть нарезанное мясо в бульон, поставить на средний огонь, накрыть крышкой и дождаться, пока все закипит.

    100 граммов риса тщательно промойте водой, положите в закипевший бульон, его нужно отварить. Подготовьте 150 граммов болгарского перца, нарежьте его соломкой или кубиками и положите в бульон с мясом сразу после риса.

    Обжарить 100 г мелко нарезанного лука на сковороде с маслом до мягкости и золотистого цвета. Приготовьте чесночно-ореховую смесь. 100 граммов очищенных грецких орехов с зубчиками чеснока растолочь в ступке.

    В сковороду с обжаренным луком выложить томатную пасту и тщательно перемешать. Уменьшите огонь и добавьте в заправку подготовленную смесь чеснока и орехов, перемешайте и снимите с огня.

    В кипящий харчо влить свежеприготовленную заправку, все перемешать. Сюда же добавить соус ткемали, красный молотый перец, приправу «Хмели-сунели», нарезанную кинзу.Посолите харчо по вкусу, хорошо перемешайте и накройте крышкой.

    Выключите огонь через 2 минуты. Дайте супу харчо настояться 10-15 минут под закрытой крышкой и подавайте.

    Изображение

    Харчо из говядины по-грузински: пошаговый рецепт

    Вам понадобится:

    • вода — 2,5-3 литра;
    • говядина – 600 грамм;
    • рис
    • – 0,3 стакана;
    • лук репчатый – 3-4 шт.;
    • кинза — 3 ст.л. ложки;
    • грецкие орехи
    • – 0,5 стакана;
    • базилик — 3 ст.ложки;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • петрушка — 3 ст.л. ложки;
    • острый красный перец – 1 чайная ложка;
    • перец черный молотый – 1 чайная ложка;
    • корица
    • – 0,5 чайной ложки;
    • кориандр – 1 чайная ложка;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • хмели-сунели – 2-3 чайные ложки;
    • томатов — 100 грамм.

    Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Отварить говядину после закипания на медленном огне в течение 2-2 с.5 часов. Если у вас есть кости, удалите их после того, как мясо будет готово.

    Если вода заметно выкипает, долейте кипяток до нужного уровня. Когда мясо будет готово, выньте его из бульона; обратно его нужно будет вернуть только в самом конце приготовления харчо.

    Промойте рис в холодной воде и положите в бульон. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде в растительном масле до прозрачности, предварительно посолив, чтобы он дал сок. До золотистости лук доводить не нужно, просто потушите его на медленном огне.

    Затем добавьте помидоры, увеличьте огонь и тушите луково-томатную смесь 3-5 минут, затем влейте ее в харчо вместе с лавровым листом. Туда же всыпать предварительно измельченный очищенный грецкий орех.

    Положите кусочки мяса обратно в суп и посолите по вкусу. Через 5-7 минут добавить молотые специи: перец черный и красный, семена корицы, кориандр и настоящий набор хмели-сунели.

    Еще через 5 минут положить в харчо мелко нарезанный чеснок и всю измельченную зелень.Немедленно выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой в ​​течение 5 минут. Блюдо можно подавать.

    Суп харчо с говядиной и чили

    Вам понадобится:

    • говядина на кости — 500 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • рис
    • – 100 г;
    • соус ткемали — 2-4 ст. ложки;
    • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
    • красный острый молотый перец (или стручок чили) – по вкусу;
    • черный душистый перец – 2-3 горошины;
    • масло подсолнечное
    • — 2-3 ст.ложки;
    • грецкие орехи
    • – 100 г;
    • лавровый лист – 1-2 шт.;
    • зелень кинзы – 1 пучок;
    • чеснок – 4-5 зубчиков;
    • томаты свежие – 2 шт.;
    • соль по вкусу.

    Промытое мясо залить водой и довести до кипения. Снимите пену и отварите говядину 1, 5-2 часа до готовности. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле 2 минуты.

    Очистите помидоры, надрезав их крестообразно.Овощи ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Мякоть томатов мелко нарезать ножом или в блендере и выложить на уже прозрачный лук.

    Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 4-5 минут. Готовое мясо вынуть из бульона и положить туда тушеный с томатной массой лук.

    Затем добавьте в харчо предварительно промытый рис. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут при слабом кипении. Сваренное мясо отделить от кости и нарезать произвольными кусочками, выгрузить обратно в бескостный бульон.

    Добавьте в суп хмели-сунели и свежий перец чили. Для этого стручок разрежьте вдоль и мелко нарежьте, предварительно удалив семена. Грецкие орехи измельчить блендером или другим подходящим способом, например, в ступке. В почти готовый суп добавляем орехи к харчо.

    В суп положить соус ткемали, который придаст блюду кисловатый привкус, характерный для харчо. Варьируйте дозировку самостоятельно. Варить суп на огне еще 10 минут. Затем посолить, добавить мелко нарезанную кинзу и пропустить через пресс чеснок.

    Выключите огонь и оставьте харчо под крышкой на 10 минут. Затем разлейте по сервировочным тарелкам и украсьте ломтиком свежего лаваша.

    Изображение

    Суп харчо с говядиной и специями: домашний рецепт

    Вам понадобится:

    • грудинка говяжья — 900 грамм;
    • рис крупного помола
    • – 180 грамм;
    • соус ткемали – 120 грамм;
    • лук репчатый
    • – 8 шт.;
    • морковь
    • – 150 грамм;
    • сельдерей – 100 грамм;
    • кинза – 1 пучок;
    • базилик сушеный – 1 ч.л.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • зира – 1 ч.л.;
    • кориандр молотый – 1 ч.л.;
    • перец чили молотый – 1 ч.л.;
    • масло подсолнечное
    • — 40 мл;
    • семян пажитника – 5 грамм;
    • шафран — 1/5 ч.л.;
    • морская соль — 1 ч.л.

    Тщательно вымойте мясо.Поместите говядину в глубокую кастрюлю, залейте водой и варите на сильном огне до закипания. Удалите всю выступающую пену, тогда бульон получится прозрачным. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума.

    Когда перестанет появляться пена, добавить в бульон вымытые, очищенные и нарезанные овощи: морковь и сельдерей. Варить их на медленном огне вместе с мясом около 1,5 часов, пока говядина не станет мягкой.

    Затем достаньте из бульона овощи и мясо. Говядину слегка остудить, мелко нарезать, выбрав все кости, и отправить мясо обратно в бульон.Овощи нужно выбросить, они отдали свой аромат и вкус бульону.

    Подготовьте лук и чеснок. Лук очистить и мелко нарезать. Таким же образом очистите и нарежьте зубчики чеснока. Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета и положить в кипящий бульон.

    Затем добавьте туда рис, который нужно заранее промыть. Все специи смешать в ступке и хорошо растолочь. Отправить смесь специй к харчо.

    Кинзу промойте и мелко нарежьте.Положите его в чесночную ступку, посыпьте морской солью и разомните смесь. Его нужно будет добавить в суп в самом конце варки.

    Кислый харчо с соусом ткемали. Влейте немного и пробуйте суп столько, сколько вам нужно.

    Когда рис в харчо сварится, кладем в суп заправку из толченого чеснока, кинзы и соли. Выключите огонь и дайте блюду настояться 10 минут. Суп харчо из говядины со специями готов. Подавайте горячим и украсьте кинзой.

    рецепт супа харчо из свинины, говядины, курицы и баранины.Ассортимент товаров для харчо

    Многие ценят грузинскую кухню за ее сытные и насыщенные блюда, изобилующие мясными компонентами и острыми приправами, рецепт супа харчо – один из них. Харчо — классическое грузинское блюдо, готовится на основе жирного мяса — в идеале баранины, но можно заменить свининой или говядиной, с острым перцем. Изюминкой этого супа является добавление соуса ткемали и грецких орехов (иногда используется специальная паста из этих ингредиентов). Чтобы приготовить суп харчо в домашних условиях, не обязательно скрупулезно следовать классическому составу, можно заменить ингредиенты на те, которые вам больше по вкусу.Например, для снижения калорийности блюда мясо берут менее жирное – нежирную говядину или курицу, вегетарианцы могут полностью заменить мясо грибами.

    Суп харчо — рецепты

    Домашний куриный харчо с рисом

    Ингредиенты:

    • 2-3 куриные ножки;
    • 0,5 стакана риса
    • 1-2 ч.л. хмели-сунели;
    • 100 г соуса ткемали;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 50 г грецких орехов;
    • лук, морковь;
    • зелень.

    Способ приготовления:

    1. Начинаем с промывания куриных ножек, удаления с них пленки и ненужных кусочков кожи. После этого положите курицу в кастрюлю и залейте водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снять пену и по желанию выложить овощи (лук, морковь, зелень петрушки и коренья сельдерея). Варим все около получаса, убавляя огонь до готовности мяса. Когда бульон будет почти готов, добавьте в него рис.
    2. Очистите лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь натереть. Обжарить лук на растительном масле до мягкости, затем добавить морковь. Варить на медленном огне до мягкости. Добавляем в суп пассировку и после нее отправляем нашу заправку, купленную в магазине. Если вы не нашли готовой заправки, можно смешать тертые грецкие орехи, соус ткемали и хмели-сунели и приготовить заправку самостоятельно.
    3. В самом конце мелко нарежьте зелень и чеснок, положите в кастрюлю, прокипятите несколько минут и снимите с плиты.Закройте крышкой и оставьте настояться на 10-15 минут. После этого блюдо готово к употреблению. У этого рецепта есть свои преимущества, в том числе скорость. В случае использования говядины бульон должен вариться более 2 часов и имеет несколько более сложную технологию приготовления. С другой стороны, настоящим супом харчо такой рецепт назвать нельзя, да и для истинных ценителей этого замечательного блюда такой рецепт будет слишком постным и низкокалорийным.

    Как приготовить харчо со свининой в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • ребрышки свиные — 300 г;
    • рис — 3-4 ст.л.;
    • морковь;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • чеснок — головка;
    • орехи грецкие — 0,5 стакана;
    • тклапи — кусок 5х5 см;
    • томатная паста — 2 ч.л.;
    • хмели-сунели;
    • сливочное масло — 30 г;
    • красный перец, соль, укроп, кинза.

    Пошаговое приготовление:

    1. При использовании свинины лучше всего подходят ребрышки. Для начала нарезаем мясо так, чтобы в каждом куске была одна кость, после чего промываем и внимательно осматриваем на наличие костных фрагментов.Очистите и нарежьте кубиками или ломтиками морковь. Разделите ребра и морковь на 2 равные части и положите их в горшочки. Заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ингредиенты. Затем накрываем горшочки крышками и ставим в разогретую духовку. После того как содержимое кастрюль закипит, необходимо следить за температурой, чтобы кипение не было очень сильным и непрерывным. Оптимальная температура 220-230 градусов. Варить бульон 45 минут.
    2. Приступаем к приготовлению острой ореховой заправки.Измельчить в блендере чеснок, орехи и 0,5 чайной ложки соли и столько же хмели-сунели. Лук нарезать вдоль полосками и слегка обжарить на сливочном масле. Тклапи замочить в небольшом количестве теплой воды.
    3. Через 45 минут выньте горшочки и положите в них острую смесь орехов, чеснока и специй, а также лук, тклапи, томатную пасту и промытый рис. Залить кипятком доверху, закрыть крышкой и отправить в духовку еще на 30-40 минут.
    4. Зелень идеальная для супа харчо – кинза, петрушка, укроп.Промываем и мелко нарезаем выбранную зелень. За 4-5 минут до готовности посыпать горшочки мелко нарезанной зеленью и поставить обратно, не перемешивая. Перед использованием блюда можно дать ему настояться 5-10 минут.

    Рецепт супа харчо с грецкими орехами

    Ингредиенты:

    • грудинка ягненка (ребрышки) — 500 г;
    • рис — 100 г;
    • орехи грецкие — 100 г;
    • соус ткемали — 200 г;
    • 3 средние луковицы;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • хмели-сунели — 2 ч.л.;
    • шафран — ч. л.;
    • Перец красный молотый — ч.л.;
    • перец горошком;
    • соль;
    • зелень (кинза, укроп, базилик).

    Этапы приготовления:

    1. Сначала вскипятите бульон. Для этого ребра и режим промываем на небольшие кусочки, по 1 – 2 косточки в каждом. Затем положите баранину в кастрюлю и залейте ее 3 литрами холодной воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и постоянно снимать пену. Выложить лук, перец горошком и немного соли, варить, пока мясо не станет мягким, примерно 1,5 часа.
    2. Бульон готов, пора добавить остальные ингредиенты.Вынимаем лук, высыпаем промытый рис в кастрюлю и варим 10 минут. В это время мелко нарезаем оставшуюся луковицу, обжариваем на растительном масле и таким же образом кладем в суп. Далее займемся грецкими орехами, выложим их, предварительно натертые на мелкой терке, и соус ткемали.
    3. Добавить шафран, красный перец, хмели-сунели и, наконец, посолить суп по вкусу. Пусть варится еще 5-7 минут. За несколько минут до готовности положить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Снимите посуду с плиты и дайте постоять около получаса.

    Как приготовить вегетарианский харчо с грибами

    Ингредиенты:

    • грибы белые — 200 г;
    • лук репчатый — 2 шт;
    • Болгарский перец — 2 шт.;
    • рис отварной — 100 г;
    • Фасоль вареная молодая — 100 г;
    • сливы кисло-сладкие — стакан;
    • помидор;
    • очищенные грецкие орехи — 100 г;
    • соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

    Пошаговое приготовление:

    1. Белые грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить и обдать кипятком.Тушите грибы 15 минут. Лук очистить и нарезать кубиками. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожицу. Нарезать небольшими кубиками. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими полосками или кубиками.
    2. Пока мы готовили овощи, грибы почти готовы. Выкладываем к ним нарезанный лук, помидоры и перец. Для некой кислинки супа — можно добавить нарезанную алычу или сливы. Так как наш суп харчо будет вегетарианским, добавляем фасоль и рис (заранее отваренный).Все готовится 10 минут.
    3. Затем готовим классическую грузинскую смесь. Грецкие орехи нарезать и слегка обжарить на сухой сковороде. Чеснок измельчить и растереть вместе с орехами до однородной массы. Эту орехово-чесночную смесь положить в суп, прокипятить 3 минуты и дать настояться 30 минут.
    4. Можно добавить зелени, это только усилит его вкус и аромат. К постному рецепту супа харчо отлично подойдет зелень петрушки и кинзы. Блюдо подается горячим с добавлением специй по вкусу.При желании можно заменить грибы баклажанами, а фасоль другими бобовыми.

    Рецепт домашнего харчо с просом

    Ингредиенты:

    • пол килограмма мякоти свинины;
    • 4 столовые ложки проса;
    • 5 средних головок лука;
    • пол чайной ложки кинзы в семенах;
    • пол чайной ложки молотой гвоздики;
    • треть чайной ложки молотой корицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • пол чайной ложки хмели-сунели;
    • пол столовой ложки уксуса;
    • несколько пучков кинзы и петрушки
    • паприка и соль по вкусу.

    Пошаговое приготовление:

    1. Свинину тщательно промойте под проточной водой и нарежьте достаточно крупными кусками. Лук очистите и нарежьте соломкой или кубиками вдоль волокон. Такой способ нарезки сохранит целостность фрукта и не даст ему превратиться в кашу. Теперь нам нужно взять нашу луковицу и кусочки мяса, и обжарить до румяной корочки и появления соответствующей румяной корочки на свинине. Не забывайте постоянно помешивать для придания мясу ровного и красивого цвета.
    2. После обжарки поместите смесь в кастрюлю и залейте 8 стаканами кипятка (около 2 литров воды). Довести бульон до кипения, а пока он кипит, промыть пшено для супа. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю пшено. Держим на огне 7-8 минут, после чего вливаем уксус и все подготовленные специи. Измельчите чеснок и острый перец, также положите их в кастрюлю.
    3. Перед окончанием приготовления блюда посыпьте его рубленой зеленью, лучше всего подойдет петрушка и кинза.Перед добавлением специй их лучше растолочь в ступке с солью и чесноком.

    Домашний суп харчо с рисом

    Ингредиенты:

    • четыреста грамм говядины с костями;
    • несколько головок репчатого лука;
    • пара столовых ложек риса;
    • полкило спелых красных помидоров;
    • петрушка и укроп;
    • специи и немного чеснока.

    Способ приготовления:

    1. Выберите подходящий кусок говядины, желательно с костью, и нарежьте его на удобные куски.Складываем в кастрюлю с большой емкостью, заливаем водой и ставим на огонь. После того, как вода закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Кастрюля не должна быть накрыта крышкой в ​​течение всего времени приготовления. Вы также можете добавить в воду немного сельдерея и петрушки для аромата. После того, как бульон будет готов, процеживаем его, добавленные овощи выбрасываем. Достаем мясо из бульона, отделяем его от кости (если вы использовали говядину с костью) и даем остыть.
    2. Режем лук, обжариваем на растительном масле на сковороде.Он должен оставаться мягким. Влить несколько ложек бульона и проварить несколько минут. Предварительно отваренное мясо также можно потушить с луком, однако, если вы любите пожестче, этот шаг можно пропустить.
    3. Пока овощи тушятся, нужно подготовить помидоры. Ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Затем нарежьте помидор кубиками. Если у вас нет свежих помидоров, вы можете заменить их томатной пастой. Помидоры выкладываем в кастрюлю и тушим пятнадцать минут, после чего всю массу перекладываем в суп харчо.
    4. Дожидаемся закипания блюда и закладываем в него рис. Его можно использовать как круглый, так и грубый. Если вы думаете о здоровом питании, вы можете использовать нешлифованный сорт, но увеличить время приготовления. В самый последний момент добавьте немного давленого чеснока и небольшие кусочки петрушки. По желанию можно добавить кинзу.

    Рецепт классический суп харчо

    Ингредиенты:

    • 400 г говядины на кости;
    • 2-3 луковицы;
    • рис – 4 столовые ложки;
    • томаты красные спелые — 400-500 грамм;
    • обязательно зелень — укроп, петрушка и кинза по вкусу;
    • специи;
    • зубчик чеснока.

    Пошаговое приготовление:

    1. Внимательно отнеситесь к выбору мяса, в Грузии обычно используют баранину или говядину. Мясо нарежьте поперек волокон на небольшие аккуратные кусочки, переложите в кастрюлю емкостью 2–2,5 литра, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, постоянно тщательно снимаем пену и убавляем огонь, чтобы вода в кастрюле немного булькала, и оставляем мясо тушиться на час-полтора.Накрывать кастрюлю крышкой не нужно; примерно за 30 минут до окончания варки в бульон добавить корень сельдерея или петрушки и посолить бульон по своему вкусу.
    2. Готовый бульон процедить, затем вынуть кости и мясо. При этом чистим, режем и начинаем обжаривать лук на растительном масле, на медленном огне, важно, чтобы он оставался мягким. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавляем к нему отварное мясо и обжариваем все вместе 5 минут. Убавьте огонь и влейте в сковороду несколько столовых ложек бульона, накройте крышкой и тушите 15 минут.
    3. Помидоры (можно заменить томатной пастой), очистить, нарезать и добавить к мясу. Тушим все вместе еще 10 минут и перекладываем в бульон. После закипания добавить рис.
    4. В последнюю очередь добавьте в суп различные специи (базилик, душистый перец, лавровый лист, красный молотый перец или немного горького стручкового перца). После выключения супа добавьте измельченный чеснок, петрушку, укроп и кинзу.

    Как приготовить суп харчо с томатной пастой

    Ингредиенты:

    • Мясо говядины на кости (желательно жирное) — около полкилограмма;
    • Лук репчатый — 3 головки;
    • Рис — 200 г или один стакан;
    • Чеснок — 5 зубчиков;
    • Томатная паста — 200 г или помидоры — 5 шт.;
    • Специи: хмели-сунели (одна чайная ложка), перец чили, перец черный горошком, соль, лавровый лист;
    • Кинза — половина пучка, базилик — 5-6 крупных листьев.

    Способ приготовления:

    1. Говяжий бульон варить на кости около двух часов. Не забудьте обезжирить бульон. Добавить в бульон соль по вкусу, черный перец горошком, перец чили и лавровый лист (добавлять на 5-10 минут варки, затем вынуть).
    2. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле, затем переложить в бульон. Рис предварительно замочить на 15 минут и тоже положить в кастрюлю.
    3. Помидоры или томатную пасту с приправой хмели-сунели томим на масле с добавлением пары ложек бульона.Отправляем полученную смесь в суп. Некоторые грузинские хозяйки добавляют к помидорам в харчо соус ткемали или мелко нарезанную кислую сливу. Зимой добавляют специально сушеную сливу.
    4. Если рис готов, добавьте нарезанный чеснок и мелко нарезанную кинзу и базилик и сразу выключите. Перед подачей супа харчо на стол блюдо нужно настоять 10-20 минут.

    Видео с рецептом приготовления супа харчо в домашних условиях

    Приветствую всех, кто хочет приготовить харчо! Хорошие продукты Мой совет вам в помощь! Приступаем к приготовлению.Сегодня я хочу получить жирный, наваристый бульон, поэтому использую баранину. Тем, кому не нравится его вкус, могу только посоветовать тогда вообще не браться за этот рецепт, так как ни курица, ни говядина не дадут вам такого наваристого бульона.
    Начнем. В рецепте указано 600 грамм баранины. Это вес мяса на кости, чистого мяса не более 250-300 грамм. Возьмите баранину и поместите ее в кастрюлю с фильтрованной водой. Добавьте туда 2 лавровых листа.
    Теперь мы не будем ничего добавлять в кастрюлю в течение часа.А вот образовавшуюся пену придется снимать каждые 10-15 минут. За этот час мы подготовим все необходимые ингредиенты… Такие как картофель,


    Далее эти ингредиенты проходят второй этап подготовки в наших руках. Натираем морковь.


    Лук нарежьте самым острым ножом.


    То же самое делаем с чесноком.


    Все три корнеплода соединить в сковороде с толстым дном.А жарить их начинаем через 50 минут после того, как поставим мясо вариться.


    Через пять минут обжаривания добавьте сюда две столовые ложки томатной пасты.


    Если все пойдет по плану, то уже через несколько секунд вы почувствуете невероятный аромат со сковороды. Теперь можно снять его с огня.
    Возьмите нарезанный картофель и добавьте его в кастрюлю.


    После этого пшено промываем и добавляем в кастрюлю.


    Теперь туда же можно добавить обжаренный лук, морковь и чеснок.


    затем рубим зелень: петрушку и укроп.


    Добавляем их после того, как снимаем сковороду с огня. Теперь добавим смесь из четырех перцев. Поскольку харчо подразумевает остроту, рекомендую добавить две чайные ложки этой смеси! Для тех, кто любит баловаться блюдами, а не готовить оригиналы, можно добавить одну щепотку.


    все смешать в кастрюльке, выключить плиту и отставить наш харчо, добавить травы и накрыть крышкой.


    Оставляем наше блюдо на 15 минут, после чего приглашаем к столу любимых и родных!


    Всем Приятного Аппетита!!! И до встречи на страницах новых рецептов!!!

    Время приготовления: ПТ01х40М 1ч.30 минут.

    Сторонникам правильного питания, уверен, будет интересно узнать, как приготовить пп-суп с пшеном и курицей. Такое первое блюдо было бы отличным вариантом или даже.

    Сочетание куриного мяса, проса и овощей делает блюдо не только диетическим, но и очень вкусным.

    Какой рецепт супа выбрать

    Суп с пшеном и курицей – блюдо с множеством вариантов приготовления. Ингредиенты этого супа можно менять, добавляя различные овощи: кабачки, капусту.С картошкой (берем молодую, калорийность уменьшаем) и без, с яйцом – рецепт выбирайте на свой вкус!

    Суп можно сварить в обычной кастрюле на газу, можно в мультиварке. Мне очень нравится походный вариант — кулеш над костром: с дымком, на свежем воздухе! Жаль, что в домашних условиях невозможно на 100% повторить его изумительный вкус и запах.

    Неизменным компонентом остается пшено — крупа золотистая (буквально — по цвету, образно — по полезным свойствам для организма).Этот злак незаслуженно забыт нами, хотя его польза для здоровья и красоты невероятна!

    Кстати, многие путают просо с пшеничной крупой… Просо — это очищенное просо, а пшеница — это дробленое зерно пшеницы. Это два разных злака.

    Как правильно выбрать просо? Зерна должны быть ярко-желтого цвета, чистые – из такого продукта блюдо обязательно получится вкусным. Гладкие зерна закипят при этом.

    Сколько пшена варится в суп? Ненадолго — около 15 минут.Причем, чтобы избавиться от специфического горьковатого привкуса проса, его лучше сначала прокипятить 5-7 минут в воде, промыть под краном и только потом добавлять в суп.

    Для супа мы берем домашнюю или фермерскую курицу. Тщательно очистите мясные куски от жира и кожи.

    Сразу скажу, что мы будем готовить не просто какой-нибудь суп с курицей и пшеном, а настоящие вкуснейшие шедевры по самым известным в мире рецептам!

    Суп-кулеш полевой в мультиварке

    Ароматный почти как настоящий полевой суп-кулеш с пшеном и курицей, можно приготовить дома, используя замечательную кастрюльку.

    В мультиварке будет не менее сытно и аппетитно.

    А чтобы появился запах дымка, добавьте немного настоящего копченого чернослива.

    Калорийность порции (300 г) – 178 ккал, бжу – 20 г белков, 4 г жиров, 17 г углеводов.

    Ингредиенты:
    • куриная грудка — 500 г
    • пшено — 1 ст.
    • яйца — 3-4 шт.
    • луковица маленькая — 1 шт.
    • морковь — 1шт.
    • корень петрушки и сельдерея — по 1 шт.
    • чернослив копченый — 3 шт.
    • чеснок — 1-2 зубчика (при желании добавить в готовое блюдо)
    • лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень — по вкусу
    Приготовление пошагово:
    1. Перед тем, как приготовить пшенный суп на курином бульоне, нужно сварить этот бульон. Подготовленное куриное мясо, морковь, петрушку, корни сельдерея и лук выложить в чашу мультиварки, залить 1,5 литрами воды. Ставим режим «Суп» или «Тушение» (40 минут).
    2. Готовое мясо необходимо вынуть и разобрать на кусочки волокна.Удалите коренья и лук, процедите куриный бульон.
    3. В чашу мультиварки выложить курицу, предварительно слегка обжарив и промыв пшено и бульон. Ставим на тот же режим. Через 10-15 минут пшено готово. Добавьте соль и специи.
    4. Яйца разбить в чашку, хорошо взбить (венчиком или вилкой) до легкой пены.
    5. Постоянно помешивая (а еще лучше взбивая венчиком), добавить в бульон яйца.
    6. Суп кулеш с пшеном и курицей должен быть по консистенции похож на суп-пюре, например, или не очень густая каша.
    7. При подаче посыпать зеленым луком или другой зеленью. Приятного аппетита!

    Рецепт диетического супа харчо

    Оригинальный рецепт приготовления харчо в домашних условиях предполагает использование риса и говядины.

    Вариант из пшена с куриным мясом далеко не классический рецепт, но результат вам понравится.

    Во всей гамме вкуса харчо главную роль играют специи, и мы их сохраняем.

    Орехи из рецепта тоже убирать не будем, хотя они и повысят калорийность блюда.

    Но, худея, учтите: если не употреблять орехи, то калорийность порции снизится на 40 ккал!

    Калорийность порции (300 г) — 205 ккал, бжу — 14 г белков, 9 г жиров, 16 г углеводов.

    Что потребуется:
    • куриные бедра — 500 г
    • пшено — 150 г
    • лук репчатый средний — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • молодой картофель — 2 шт.
    • ткемали — 100 мл
    • грецкие орехи — 10 ядер, очищенные
    • соль, перец, чеснок, хмели-сунели — по вкусу
    • кинза (зелень) — в готовой посуде.
    Способ приготовления:
    1. С бедер снять кожу, срезать жир. Мясо моем, заливаем водой (1,5 — 2 литра). Ставим сковороду на медленный огонь.
    2. Пока готовится бульон, приготовьте заправку. Добавьте нарезанные лук и морковь в небольшое количество воды в кастрюлю. Добавить в кастрюлю соус ткемали, через 5 минут – мелко натертые грецкие орехи. Можно измельчить их в блендере.
    3. Готовый бульон процедить. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, пшено (не забыть проварить 5 минут и промыть холодной водой), мясо и заправку.Варить (не давая бурно кипеть!) 15-20 минут.
    4. Добавить специи и соль. Добавить измельченный чеснок и зелень за 5 минут до окончания варки.
    5. Харчо — вкуснейший суп из пшена с курицей готов! Подача к столу!

    ПП-пшенная капуста на курином бульоне с пшеном

    Пшенный суп на курином бульоне также можно приготовить с капустой — свежей или квашеной.

    Для приготовления берут разные крупы, но на этот раз у нас пшено.

    Возьмем, конечно, для этого блюда молодой картофель.

    Калорийность порции (300 г) — 165 ккал, бжу — 14 г белков, 5 г жиров, 16 г углеводов.

    Продукция:
    • куриное мясо — 700 г
    • картофель (среднего размера) — 5 шт.
    • капуста — 350 г
    • крупа пшенная — 1 ст.
    • морковь — 1 шт.
    • луковица — 1 шт.
    • масло подсолнечное — 1 столовая ложка
    • соль, лавровый лист, перец черный, укроп и петрушка — по вкусу
    Способ приготовления:
    1. Подготовленное мясо (вымытое и нарезанное на порции) сложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.После закипания снимите пену, добавьте к мясу очищенный целый картофель. Варить 20 минут.
    2. Нарежьте лук и морковь. В кастрюле томить на медленном огне, добавляя растительное масло.
    3. В кастрюлю положить нашинкованную капусту, промытое и слегка отваренное пшено.
    4. Через 10-15 минут достаем картошку. Размять его вилкой на мелкие кусочки.
    5. Отправляем в кастрюлю картофель, заправку с луком и морковью. Добавьте соль и специи. Суп кипит еще 5-7 минут.
    6. Все готово! Приятного аппетита!
    • Чтобы суп с пшеном на курином бульоне не горчил, можно не только отваривать крупу перед варкой. Также попробуйте промыть и замочить пшено в чистой воде на 15-20 минут.
    • Чтобы бульон был прозрачным, крупу можно отварить отдельно до полуготовности, бульон слить и переложить в посуду для варки.
    • В процессе варки зерна проса увеличиваются в объеме в 3 раза. Учитывайте это при подготовке.
    • Из курицы можно приготовить фрикадельки. Тогда бульон варить не нужно будет – тефтельки добавляются вместе с крупой.

    Меня зовут Ирина, я владелец и администратор сайта, а так же автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Сертифицированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила Стэнфордский курс «Введение в продукты питания и здоровье» по здоровому питанию и здоровью, а также курс «Питание и образ жизни во время беременности» Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) (о питании и образе жизни во время беременности).

    Для приготовления вкусного харчо из свинины возьмите полкило свиной мякоти, четыре большие ложки проса, пять луковиц, полмаленькой ложки кинзы в семенах, столько же молотой гвоздики, чуть меньше молотой корицы, два зубчика чеснока , маленькая ложка хмели-сунели, половина большой ложки уксуса, четыре пучка свежей петрушки, столько же кинзы, острый перец на ваш вкус, немного сушеного базилика, соль.

    А теперь приступим к приготовлению супа харчо из свинины.Наверняка вы знаете, что суп харчо относится к грузинской национальной кухне, однако, несмотря на то, что продуктов в этом супе довольно много, варить этот суп вам не придется долго. На деле получается, что суп готовится из одного мяса. В самой Грузии харчо готовят по-разному, кто-то варит этот суп с рисом, кто-то с пшенной или кукурузной крупой… Иногда его готовят с говядиной или бараниной, это тоже не всем по вкусу. Но, несмотря на то, что в супе практически только мясо, он очень сытный.

    Перейдем к процессу приготовления. Сначала тщательно промойте мясо свинины под проточной водой. Затем режем его на довольно крупные куски, каждый по четыре-пять сантиметров. Нарезанное мясо складываем в кастрюлю с толстым дном. Добавим туда небольшое количество. растительного масла, добавить нарезанный очищенный лук, тушить мясо с луком, периодически помешивая ложкой. Как только свинина обжарится, добавьте к ней в кастрюле восемь стаканов кипятка (это примерно два литра). Дайте воде закипеть, а затем сразу добавьте пшено, предварительно промытое под проточной водой.

    Держим все это на огне семь-восемь минут, затем вливаем по ложке винный уксус, добавляем все вышеперечисленные специи, а также измельченный чеснок и стручки острого перца… В самом конце варки добавляем нарезанную кинзу и петрушка. Перед тем, как засыпать специи в суп, их лучше всего предварительно разогреть в ступке с солью и чесноком.

    Рецепт супа харчо из говядины

    Для приготовления харчо из говядины возьмите полкилограмма говядины, три головки лука, полстакана риса, полстакана томатной пасты, восемь веточек кинзы, столько же веточек петрушки, две-две и пол-литра воды, один стручок перца, немного ткемали, хмели-сунели, чеснок и соль.

    Приступаем к самому приготовлению харчо из говядины. Мясо промываем, затем обсушиваем и выкладываем на доску, нарезаем кубиками по три-четыре сантиметра. Берем трехлитровую кастрюлю, складываем в нее все мясо и заливаем водой. Варим мясо полтора-два часа, при этом не забываем периодически снимать пену с поверхности супа. Тем временем, пока варится наша говядина, подготовим наши овощи для супа. Очищенный лук нарежьте небольшими кубиками.Свяжите две веточки петрушки и кинзы. Рис промываем под проточной водой и откидываем на сито, чтобы вода стекла.

    Со временем в бульон бросаем рис, туда же кладем лук и пучки петрушки с кинзой. Очищаем чеснок и пропускаем его по чесноку, оставшиеся веточки кинзы с петрушкой измельчаем. Минут через двадцать добавить в суп измельченную зелень, чеснок, паприку, соль, соус ткемали, хмели-сунели. После всего этого добавьте в суп и томатное пюре нарезанные очищенные помидоры… Готовый суп разлить по суповым тарелкам и подать к столу. Очень красиво этот суп выглядит, если его украсить целыми или нарезанными веточками петрушки и кинзы.

    Рецепт куриного супа харчо

    Для приготовления куриного супа харчо нам потребуются следующие компоненты: одна куриная грудка, полстакана риса, четыре-пять больших ложек соуса ткемали, головка лука, три большие ложки томатной пасты или несколько красных помидоров, свежие зелень петрушки, кинзы, хмели-сунели, перец черный молотый молотый, соль.

    Ну а теперь приступаем к самому рецепту супа. Берем кастрюлю емкостью три литра. Выкладываем в нее предварительно промытую куриную грудку, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Затем рис промываем и откидываем на дуршлаг, чистим и нарезаем кубиками лук. Через пятнадцать минут после начала готовки подносим к курице на сковороде лук и рис. Чистим и нарезаем чеснок. Через двадцать минут с момента заброса риса с луком добавить в бульон томатное пюре, соус ткемали, лавровый лист, хмели-сунели и чеснок.Добавляем в суп соль и перец, продолжаем варить суп до готовности.

    Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и украсить рубленой зеленью.

    Рецепт супа харчо из баранины

    Для приготовления супа харчо из баранины берем такие продукты — шестьсот грамм бараньей вырезки (грудки), две луковицы, одна морковь, один пучок петрушки, полкилограмма свежих помидоров, два стручка сладкого красного перца, десять горошин , пол головки чеснока, две большие ложки риса, лавровый лист и соль, зелень.

    Приступаем к непосредственному процессу приготовления супа харчо из баранины. Возьмите кусок жирной бараньей грудинки, нарежьте ее поперек и разрежьте на куски вдоль ребер, обжарьте баранину на сковороде вместе с луком и остальными корешками, сложите все это в кастрюлю и залейте прохладной водой. Суп посолить и поставить кастрюлю на слабый огонь. Как только все ингредиенты хорошо разложатся, добавьте к ним измельченные в блендере помидоры, перец и рис. В готовый суп кладем лавровый лист, толченый чеснок и молотый перец.В суп можно добавить немного острого перца.

    Суп харчо разливаем по глубоким тарелкам, кладем в каждую по несколько кусочков бараньих ребрышек, посыпаем рубленой зеленью, и вот настоящая Грузия у вас в гостях.

    Грузинский классический суп харчо считается одним из основных блюд национальной кухни. Пряный, пикантный и слегка острый – так характеризуют фирменный кавказский суп. Дословно слово «харчо» переводится как «суп из говядины», но современная кухня допускает различные рецепты с бараниной, курицей и даже рыбой.Основу супа составляет густой говяжий бульон, в который добавляют специи, чеснок, острый перец, грецкие орехи и рис. Это сочетание ингредиентов составляет основу любого традиционного кавказского рецепта харчо.

    Харчо не принято есть ложкой, потому что это не первое блюдо, а второе. Его название происходит от Самегрело, а первоначальный вариант перевода звучал как «тушеное мясо с орехами».
    Дополнением к харчо обычно является мамалыга или лаваш.Современный вид этого блюда – суп, в котором меньше орехов, но добавлен рис.


    В любом классическом варианте заготовки среди необходимых продуктов можно найти тклапи — пластинки сушеной алычи. Его вымачивают и добавляют в бульон, благодаря чему харчо приобретает свой неповторимый вкус с кислинкой. Найти тклапи за пределами Кавказа достаточно проблематично, поэтому в России его принято заменять соусом ткемали, в котором основным элементом является алыча. При желании ткемали можно заменить свежими кислыми сливами, помидорами или томатной пастой.

    Несмотря на густоту и насыщенные вкусовые качества, харчо по-грузински считается довольно низкокалорийным блюдом… Поэтому этот необычный суп отлично подойдет для меню людей, следящих за своей фигурой.
    Рецепт острого супа не ограничивается одним способом приготовления. Каждый сможет подобрать для себя идеальную рецептуру харчо, решая, жарить мясо или нет, в каких пропорциях добавлять приправы, нужны ли овощи (картофель, морковь, болгарский перец) и т.д. Главное, на что обратить внимание к при приготовлении супа харчо классический рецепт в домашних условиях – наличие в нем говядины, ткемали и грецких орехов.


    Остальное зависит от вкусов и предпочтений повара.

    История появления блюда

    История появления этого блюда в Кремлевской столовой СССР и его вариант приготовления с бараниной довольно занимательная. В середине ХХ века грузинский суп был включен в меню столовой ЦК КПСС, но нарком внешней торговли А.М. Микоян терпеть не мог телятину, поэтому специально для него повара приготовили бульон на бараньем мясе.Когда информация дошла до Сталина, Иосиф Виссарионович с негодованием сказал: «Сварить борщ на одного человека, пусть даже и заслуженного партийного деятеля, — бардак. Пусть все едят харчо из баранины. С тех пор именно этот рецепт используется в ресторанах Советского Союза, и у многих до сих пор грузинский суп ассоциируется именно с этим мясом. Ингредиентов Среди множества разновидностей традиционного грузинского супа говяжий бульон является классикой.Очень вкусный и наваристый, получается из нежирного мяса на кости. Важно, чтобы говядина была свежей, однородного розоватого оттенка и без посторонних запахов. Следует отметить, что телятина на вкус намного мягче, а вот говяжий бульон намного ароматнее и гуще.

    В суп традиционно добавляют рис. Можно взять любую, длиннозерную или круглую, но с круглозерной получается лучше, потому что она хорошо разваривается. Перед добавлением в отвар рис нужно замочить в воде на 20-25 минут или хорошо промыть под проточной водой, чтобы смыть пыль от помола.


    Тклапи или ткемали используется как кислая нота. Пластинки чернослива перед употреблением необходимо замочить в воде. Если их нет в наличии, можно использовать соус ткемали, готовый или приготовленный самостоятельно в домашних условиях. В первом случае перед покупкой обратите внимание на состав соуса. В первую очередь должно быть пюре из сливы или алычи, иначе продукт будет лишь подобием ткемали и не придаст готовому блюду желаемого аромата.

    Удобнее всего брать уже очищенные грецкие орехи, их останется только растолочь в ступке до состояния крошки.

    При первом приготовлении кавказского харчо лучше всего использовать пошаговый рецепт с фото, благодаря ему суп готовится быстро и легко.

    Пошаговый рецепт классического супа харчо с фото

    Для приготовления средней кастрюли (около 3 литров) этого блюда нам потребуется:

    • грудинка говяжья — 0,6 кг.;
    • 2 луковицы;
    • рис круглозерный — 100 г;
    • ткемали — 4 столовые ложки;
    • паста томатная — 1 столовая ложка;
    • чеснок — 5-6 зубчиков;
    • очищенные грецкие орехи — 100 г;
    • острый перец чили или халапеньо — 1 шт.;
    • масло растительное — 1 столовая ложка;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • хмели-сунели — 1 ч.л.;
    • паприка — 1 ч.л.;
    • перец черный горошком — 10 шт.;
    • зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
    • соль по вкусу.

    Этапы приготовления:

    • Для того, чтобы сварить наваристый бульон, лучше всего брать хорошую грудинку на кости, потому что она в меру жирная, а значит, квас получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с костью.
    • Мясо моем, нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить на умеренный огонь. Воду лучше наливать в самом начале до краев, потому что во время варки ее добавлять нежелательно, а излишки в процессе испаряются. Как только бульон закипит, образуется пена, которую нужно снимать, чтобы она не осела. После закипания огонь нужно уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. Суп должен слегка булькать на медленном огне. В этом режиме варите говядину не менее полутора часов до готовности.Мясо должно быть нежным и легко резаться.
    • Очистите и мелко нарежьте лук. Кочаны лучше брать маленькие, на вкус они намного мягче.
    • В хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжарить лук в течение 5 минут до прозрачности.
    • По готовности из супа вынимают кусочки говядины, удаляют кости и нарезают на мелкие кусочки. Бульон процеживают через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких костей и их обломков.
    • Нарезанное вареное мясо вместе с пассерованным луком добавляют обратно в харчо и готовят около 45 минут.
    • Подготовить рис к приготовлению. Для этого замочите 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо нужную степень густоты и насыщенности.
    • По прошествии нужного количества времени для отваривания лука добавить в суп ложку томатной пасты, сливу по-грузински под соусом ткемали, небольшой острый перец (предварительно очищенный от плодоножки и семян) и варить несколько минут.Если перец чили или халапеньо недоступны, вы можете заменить этот ингредиент молотым красным перцем. Добавляется на ваше усмотрение в конце варки в уже готовый харчо.
    • Готовый пряный бульон с мясом и луком засыпать рисом и поставить на огонь на 10 минут.
    • Предварительно очищенные грецкие орехи растолочь в ступке в крошку.
    • Измельчите горошины черного перца на мельнице.
    • Когда рис сварится, постоянно помешивая, добавить к остальным ингредиентам ореховую крошку, чеснок, паприку, отжатые через пресс хмели-сунели, посолить по своему вкусу.Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Остроту харчо следует регулировать, ориентируясь на свои предпочтения: если хотите поострее, то в чили можно добавить молотый красный перец, а если не хотите переборщить, то можете ограничиться лишь небольшой кусочек острого перца для пикантности.
    • Готовый суп разлить по тарелкам, по желанию при подаче посыпать нарезанным зеленым луком или украсить веточкой кинзы.

    Классическое приготовление традиционного кавказского супа основано на острой составляющей блюда с кислинкой, обилии приправ, густом наваристом бульоне и особом вкусе и аромате грецких орехов.Далее базовый рецепт меняется в каждой семье по своему вкусу. Кто-то любит поострее, кто-то любит бульон на бараньих ребрышках… Так, например, в России принят более европейский вариант приготовления, с обилием овощей: моркови, картофеля, болгарского перца и даже грибов. В некоторых регионах Грузии харчо готовят без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшеном. Часть рецептов грузинского харчо содержит оливки, оливки, лимоны.


    Если вы хотите приготовить традиционный рецепт по-новому, то в основу можно добавить спелые помидоры.Лучше всего для этого подходят помидоры черри, они не только разнообразят вкус, но и придают супу экстравагантности. Собственно говоря, вы можете сколько угодно экспериментировать с рецептом, выводя свою формулу этого кавказского супа. Почти всегда грузинский харчо получается немного другим из-за разных пропорций добавленных приправ. Достаточно простое в исполнении, оно украсит любой обед, а на праздничном столе удивит любого гостя своим многогранным вкусом.

    Рецепт харчо из говядины по-грузински | Мясники онлайн

    Это моя версия классического грузинского блюда, приготовленного из ароматных говяжьих ребрышек от Eat Great Meat.Простой в приготовлении, этот рецепт сочетает в себе великолепный вкус умами и говядину фантастического качества. Специи довольно уникальны для грузинского региона, и их можно купить в сунели, но я предоставил альтернативы, если вы не хотите их покупать. Если вы можете получить их, вкус невероятный и действительно стоит дополнительных усилий.

    Альтернативу соли аджики можно приготовить, смешав 5 зубчиков чеснока, 2 красных перца чили, 1 ч. л. семян кориандра и 1 ст. л. морской соли.

    На 4 порции

     

    Ингредиенты:

    2 коротких говяжьих ребрышка (ок.750 г)

    3 x коричневый лук, крупно нарезать

    1 x большой пучок кориандра, стебли и листья разделить

    200 г очищенных грецких орехов

    2 x ст.л. аджики соль

    3 x ч.л. (используйте молотый пажитник)

    1 x банка нарезанных томатов, смешанных

    2 x моркови, очищенных и нарезанных кубиками

    3 x натертых зубчика чеснока

    3 x ст. , сок одного лимона и 1 ч. л. белого винного уксуса или гранатовой патоки)

    1 х ст. л. молотых листьев календулы (или щепотку шафрана, замоченную в 1 ст. в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы высота над ребрами была на 5 см, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 1.5 часов. Снимите все кусочки, которые всплывут на поверхность.

  • Смешать грецкие орехи, стебли кориандра, соль аджики, голубой пажитник, календулу и лук. Возможно, вам придется сделать это несколькими партиями.
  • Морковь размягчить на сковороде с небольшим количеством масла в течение 5 мин. Добавить ковш воды из мяса, затем добавить смесь грецких орехов и варить на медленном огне в течение 15 минут
  • Вынуть мясо из кастрюли и уменьшить количество воды (бульона) примерно до 750 мл
  • Срезать жир и хрящи от ребер.Нарежьте кубиками по 3 см. Добавьте это обратно в говяжий бульон
  • Добавьте пасту из грецких орехов и помидоры. Готовьте на слабом огне в течение 10 минут.
  • Добавьте тамаринд, нарезанные листья кинзы и тертый чеснок.
  • Приправьте и подавайте
  • Учимся готовить вкусный суп дома

    Здравствуйте, мои дорогие! Сегодня я расскажу вам, как приготовить суп харчо. Считается грузинским национальным блюдом. А в классическом варианте готовится только с говядиной с обязательным добавлением соуса ткемали и специй.Хотя мы спокойно готовим его с другим мясом, а также добавляем другие виды соусов. Ну что поделать, люди любят пофантазировать на своей кухне.

    Это первое блюдо очень любят муж и сын, так как оно очень густое, в нем много мяса и специй. Правда, лично для меня он немного острый, что не мешает ему есть за обеденным столом в кругу семьи. Да и как не угодить своим мужчинам, если бы попросили.

    У меня есть муж, который любит съесть сразу две глубокие тарелки, хотя и не скажешь, что хилый.Но тогда это показатель того, что приготовленное действительно вкусно. Вот когда не просите дополнения, стоит задуматься, что я сделал не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится почти каждый день готовить первые блюда в пятилитровой кастрюле (!).

    Харчо всегда готовится очень густо, поэтому продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

    Какое мясо лучше всего подходит для этого блюда? Если говорить о говядине, то идеальным вариантом будет грудинка на кости.

    Характерная приправа к нему – грузинская приправа учи-сунели. Но найти такую ​​специю у нас бывает сложно, разве что на рынках, где торгуют представители кавказской национальности. Поэтому его чаще всего заменяют хмелем-тоннелем, который гораздо чаще можно встретить на прилавках наших магазинов.

    Ну и конечно соус ткемали — это соус из красных слив или алычи с кисловато-пряным вкусом. Туда же добавляют специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо будет неполным.

    Так как это блюдо все-таки грузинское, то и начнем наш обзор с родных корней. Этот рецепт я как-то спросила у повара, грузина, работающего в кафе недалеко от моего дома. Мне было 25 лет, и он показался мне хорошим дедушкой. Он получился таким мясистым, пряным и насыщенным, просто обалденным.

    Здесь все пропорции указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте на свою посуду.

    Ингредиенты для кастрюли объемом 3 л:

    • Говядина на кости — 1 кг
    • Рис — 4-5 столовых ложек
    • Морковь — 0.5 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Аджика острая — 1 столовая ложка
    • Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
    • Хмели-сунели — 1 часть столовая ложка
    • Чеснок — 4-5 зубчиков
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Сахар — щепотка
    • Соль по вкусу
    • Кинза, петрушка

    Чтобы бульон получился светлее, положите говядину на пару часов в замоченную воду.

    Способ приготовления:

    1.Нарезанные кусочки мяса, целую головку лука и половинку моркови сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, накрыть крышкой и варить бульон до готовности мяса.

    2. А пока займемся обжаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестом и залейте крутым кипятком, затем снимите кожицу, она легко отойдет. Затем мелко нарежьте.

    3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло.Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпать хмели-сунели и молотым черным перцем. Хорошо перемешайте и тушите 2 минуты.

    4. Через два с половиной часа мясо уже должно быть хорошо прожарено. Удалите лук и морковь. Они больше не нужны. А в бульон добавить хорошо промытый рис.

    6. Довести бульон до кипения. Затем накройте крышкой и тушите около 15 минут до готовности риса.

    7.Тем временем можно порезать кинзу и петрушку. Разрезать на мелкие кусочки. Сюда же к зелени выдавливаем чеснок. Перемешайте их вместе.

    8. Суп готов, выключаем огонь, добавляем зелень и тушим под крышкой 10-15 минут. Нужно, чтобы он настаивал. Тогда можно служить.

    Пошаговый рецепт картофельно-рисового супа

    Как-то так получается, что с картошкой мы более привычны, хотя это уже будет небольшое отступление от классики.Ну почему бы не поэкспериментировать? Мы короли на своей кухне. Что хотим, то и вернем обратно.

    Ингредиенты:

    • Говядина с костью — 500 г
    • Рис — 0,5 стакана
    • Картофель — 5 шт.
    • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Помидоры — 3 шт.
    • Порошок красного и душистого перца — по вкусу
    • Зелень — пучок
    • Соль по вкусу
    • Лавровый лист — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте мясо порционными кусочками и положите в кастрюлю. Кость без разделки тоже отправить туда. Залить водой и поставить кипятиться. Когда бульон закипит, снимите пену.

    Мясо резать не обязательно, можно поставить вариться целым куском, а потом снять с кости и нарезать на порционные куски.

    2. Морковь натереть на крупной терке. Мелко нарежьте приманку и положите ее на разогретую сковороду.Немного обжарить, затем добавить морковь и обжарить до золотистого цвета.

    3. Помидоры надрезать крестообразно сверху, ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте варить.

    Если под рукой нет помидоров, можно использовать любой томатный соус или аджику.

    4. Добавить перец и хмели-сунели, соус ткемали, влить немного бульона и перемешать. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

    5. А пока займемся картошкой. Очистите и нарежьте его так, как вы привыкли – ломтиками, кубиками или соломкой. Неважно.

    6. Когда мясо сварится, выньте из сковороды большой кусок кости и разделите его на куски. Добавить в бульон картофель. Положить зажарку. Довести до кипения и всыпать промытый рис. Варить еще 20 минут.

    7. Осталось мелко нарезать зелень (укроп, петрушка или кинза – на ваш выбор).Чеснок измельчить или выдавить через специальный пресс. Затем выложить все в почти готовый суп, добавить туда лавровый лист и размешать.

    8. Через две минуты снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут. После этого можно угостить свою семью вкусной, ароматной похлёбкой.

    Видео как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

    А для любителей видео рецептов нашла замечательный, подробный и понятный материал.

    Даже рецепт традиционного грузинского супа может отличаться у разных хозяек общим составом продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее есть настоящий рецепт. Ну а я просто предлагаю вам попробовать разные варианты и определить для себя, что лучше.

    Ингредиенты для трехлитровой кастрюли :

    • Говядина — 600 г
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Помидоры — 4 шт.
    • Рис — 6 столовых ложек
    • Грецкий орех — 100 г
    • Перец острый — 1 шт.
    • Петрушка — 1 пучок
    • Соус Ткемали — 2 столовые ложки
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Душистый перец — 1 чайная ложка
    • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
    • Сушеный базилик — 1 чайная ложка
    • Сушеная кинза — 1 чайная ложка

    Теперь посмотрим на способ приготовления этого грузинского блюда.

    Получился насыщенный, пикантный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для своих мужчин, я думаю, они будут счастливы. После такого первого курса второй курс не нужен.Он такой довольный.

    Простой и быстрый домашний рецепт соуса ткемали

    Как я уже говорил, без этого соуса харчо нельзя считать полноценным. Но где его купить? На самом деле, вам не нужно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Его довольно быстро можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

    Нам нужно только:

    • Кислая слива любого сорта — 750 гр
    • Чеснок — 1 головка
    • Кинза — пучок
    • Хмели-сунели — 3 столовые ложки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Соль — 1 чайная ложка

    Кулинария:

    1.Промойте и удалите сливы. Затем переложить в кастрюлю, добавить 50 мл воды и поставить на огонь до закипания. Затем варить еще 10 минут.

    2. Затем перетереть сливы через сито, чтобы отделилась кожура и все превратилось в кашицу.

    3. В пюреобразную массу добавить соль и сахар, варить и варить до закипания на медленном огне. Когда закипит, добавить нарезанную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Готовить еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

      Таким образом, у Вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, конечно же, к нашему харчо. Как видите, готовится быстро. По желанию можно добавить молотый красный, душистый или черный перец.

    Ну вот и встретили замечательный грузинский харчо. Если кто-то еще не пробовал его приготовить, то пора начинать. Надеюсь, мне удалось убедить вас в том, что его легко приготовить. Главное отварить мясо, а остальное долго варить не придется.

    Желаю новых подвигов на кухне.Приятного аппетита.


    Кто и когда сказал, что суп харчо готовят из баранины? Это все равно, что заправить салат подсолнечным маслом. Почти кощунство, как по отношению к супу, так и по отношению к салату Оливье. Харчо, грузинский национальный суп, готовят исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепта указывают, к какому населенному пункту Грузии относится рецепт. Есть супы по-грузински, по-мегрельски и т.д. Но суть супа — острый суп из говядины с ткемали и орехами, остается неизменной.Суп получается очень острым, пряным, с обилием чеснока и зелени. Гораздо гуще, чем привычные нам супы, и не соблюдается правило «жидкости в супе должно быть наполовину меньше».

    Теперь суп готовят из разного мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы. А вот в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо всегда кислая основа — сливы плетеные. При приготовлении ткемали часто заменяют более доступной томатной пастой.Однако есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как думают многие. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных лепешек – лавашей. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывать кусок, размачивать и добавлять в суп, или другие блюда.

    В рецептах харчо часто встречается тклапи, кусочек, похожий на ладонь. Второй по важности компонент – грецкие орехи.

    Стоит сказать, что на Кавказе, наверное, готовят только вино без грецких орехов.Кроме того, грецкие орехи являются основой знаменитого на Кавказе соуса Баге, который у нас малоименный, зато очень хорошо знают блюдо Сациви, которое на самом деле представляет собой птицу (мясо, рыбу) в соусе Баге.

    Ну и мясо. Ни ягненка, ни свинины, ни птицы. Только говядина, желательно жирная, или с костью (жира достаточно). Суп-харчо из говядины, просто так! Можно услышать много оправданных доводов в пользу того или иного рецепта, что нельзя добавлять в суп тот или иной компонент и т.д.Но не забывайте, что рецепт, как и у двух соседей, отличается, как яблоко от устрицы. Будь проще.

    Как приготовить вкусный суп харчо?

    Ингредиенты (2 порции)

    • Говядина 400 г
    • Чеснок 1 головка
    • Морковь 1 шт
    • Лук 2 шт
    • Рис 3-4 ст.л.
    • Петрушка, укроп, кинза 1 большой сборный пучок
    • Ткемали (картофельное пюре) 0,5 стакана
    • Специи: хмели-сунели, соль, черный перец по вкусу
    • Грецкие орехи (ядра) 0.5 чашек
    1. Варить суп харчо не быстро. Даже долго, если с душой. Это слишком долго! Не надо спешить.

      Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), рис, специи

    2. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Однажды знакомый кавказец обмолвился, что хашламу лучше готовить из грудинки, а для харчо брать кусок говядины с мозговой костью, жира в нем будет достаточно, да и жир будет лучше.Я проверил, он прав. Кусок говядины с костью отлично подходит для супа. Примечательно, что молодая телятина значительно уступает старой говядине.
    3. В большой кастрюле довести до кипения 1,5 л воды и сварить в ней говядину целым куском при слабом кипении. Готовить долго. Хотя бы пару часов. Суповой бульон должен получиться наваристым и «крепким».
    4. Далее выньте говядину из бульона, удалите все кости, а мясо нарежьте кусочками: крупными или мелкими — неважно.Но рекомендую нарезать порциями, достаточно большими. Нарезанную говядину снова в кипящий бульон.
    5. Очистите морковь и лук. Нарежьте морковь. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не обычным способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит в луке волокна, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, так что морковь на ваше усмотрение.
    6. Далее в кипящий бульон закладывается ткемали. Это самый важный момент всего процесса.На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки протертого ткемали. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавить замоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, ну что поделать — добавить томатную пасту. Скажу за себя — добавляю ткемали и совсем немного (1 ч. л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну люблю красный харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть заметно кислым.Однако потом кислоту можно отрегулировать гранатовым соком.
    7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
    8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении в течение получаса.
    9. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
    10. Полстакана ядер грецких орехов перебрать, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую жарить орешки на сухой сковороде до появления приятного запаха.Орехи растереть в ступке до однородности и появления следов арахисового масла.
    11. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть.
    12. Через определенное время добавьте в суп рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который варили в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквой Х — это харчо… Рис бери длиннозернистый.

      Добавьте рис и продолжайте готовить.

    13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
    14. Только после этого в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис проварится до нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах загонит домой и даже соседей на кухню и они будут активно вам мешать.
    15. Кстати заметили — до сих пор ни соли, ни специй не добавили??
    16. Только после того, как орехи и чеснок проварятся 15 минут, начинаем добавлять специи.

      Домашняя смесь специй для харчо

    17. Специи в харчо являются предметом многочисленных споров. Обычно в харчо нужно много кориандра. Горох крупно нарезают и добавляют. Понадобится перец, имеретинский шафран, лавровый лист, перец острый молотый крупного помола и т. д. Большинство поваров добавляют в суп кавказскую острую смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Он не острый, но невероятно ароматный и пряный. Слегка горький. Состав хмели-сунели часто бывает самым разным, но в нем обычно присутствуют сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, пажитник.
        Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, часто используют уменьшенные варианты.

    Состав:

    • Говядина — 450 г
    • длинный рис — 1/2 стакана
    • картофель — 4 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • чеснок — 3 зубчика
    • морковь — 2 шт
    • помидоры — 3 шт
    • молотый душистый перец — 1 чайная ложка
    • перец горошком — 7-10 шт.
    • красный душистый перец, молотый перец — 1 чайная ложка
    • хмели-сунели — 1 ч.л.
    • соль и зелень (петрушка и укроп) — по вкусу.

    Способ приготовления:

    Подготавливаем все необходимые продукты, моем и чистим картошку и морковь.


    Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порционными кусками и ставим в кастрюле на плиту вариться.


    Для заправки натереть морковь на крупной терке.


    Лук очищаем, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде на растительном масле.


    Тем временем мясо уже сварилось и надо снять пену.При желании первый бульон можно слить. Засыпать перец горошком 7-10 зерен.


    В сковороду к луку перекладываем натертую морковь и продолжаем пассировать


    Залейте помидоры горячей водой и оставьте на 3-5 минут, чтобы можно было легко снять кожицу.


    По истечении времени сливаем с них воду и отделяем шкурку, нарезаем мелкими кусочками, и отправляем на заправку. Продолжаем тушить, при этом немного сбавляя температуру.


    В почти готовую овощную заправку всыпать пол столовой ложки хмеля подсолнечного, 1 чайную ложку без горки красного и столько же черного перца. Туда же влить 2 ложки бульона, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.


    Достаем из кастрюли почти готовый кусок мяса, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда же опускаем картофель и тушеные овощи, нарезанные квадратиками. Соль по вашему вкусу.


    Довести до кипения и положить в нее длиннозерный рис, предварительно промытый в холодной воде. Варить 17-20 минут на среднем огне.


    Мелко нарезать чеснок и зелень.


    Рис проверяем на готовность и если он сварился, то добавляем измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.


    Выключить плиту и дать нашему супу постоять 7-10 минут.

      Суп Харчо из свинины — рецепт с фото пошагово

    Ингредиенты:

    • Свинина — 550 г
    • вода 2.5 литров
    • картофель — 3 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • рис — 100 гр
    • помидоры — 4 шт. или томатной пасты 2 ст. ложки
    • масло растительное — 30 гр
    • приправа хмели-сунели — 1/2 ст. ложки
    • соль и зелень по вкусу

    Способ приготовления:

    Мы подготовили все необходимые продукты и теперь приступаем к приготовлению.


    Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см.Затем опускаем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Снять пену, варить на медленном огне 40 минут.



    Картофель очистить и нарезать квадратиками.


    Когда мясо там сварится, добавляем промытый рис, картошку и лук. Варить не менее 20 минут.


    Теперь нам нужно вскипятить чайник и залить помидоры кипятком на 2-3 минуты. Слив и добавив холодную воду, оставьте на 5 минут.Затем легко снимите с них кожицу и мелко нарежьте ножом, либо натрите на терке.


    Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и выкладываем помидоры. Тушите на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Перекладываем готовые помидоры в суп – солим, перчим и добавляем необходимые специи. Варить пять минут.


    Вымойте и мелко нарежьте зелень, очистите и мелко нарежьте чеснок. Перелейте в кастрюлю, накройте крышкой, выключите плиту и снимите с огня.Дать настояться 10-15 минут.


    Суп харчо из свинины готов.

      Потрясающий рецепт супа харчо из баранины

    Ингредиенты:

    • Аранины с косточками — 750 гр
    • лук репчатый — 2 шт.
    • морковь — 2 шт
    • чеснок — 6 зубчиков
    • помидор — 1 шт
    • сельдерей — 1 стебель
    • пряные травы (паприка и кориандр) — 1 чайная ложка
    • ткемали — 1 ст. ложка
    • томатная паста
    • — 2 ст.ложки
    • рубленой зелени – 2 ст. ложки
    • соль и перец по вкусу.

    Способ приготовления:


    Бульон из промытой баранины с костями варим на самом слабом огне около часа. Затем добавить очищенные лук, морковь, сельдерей и варить столько же, не забывая снимать пену.

    Мелко нарезаем лук и зубчики чеснока и слегка обжариваем их на отдельной сковороде до золотистого цвета, после чего туда же перекладываем натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, зелень, специи и перемешиваем.Тушите дальше.

    Ошпарив помидор кипятком, сразу поместите его под холодную воду и снимите с него кожицу. Нарезать мелкими кубиками и переложить вариться с овощами в кастрюлю. Далее кладем промытый рис, все перемешиваем и тушим еще 10 минут.

    Подготовленную баранину достаем, бульон процеживаем и вливаем к обжаренным овощам и варим около четверти часа на медленном огне.

    За пять минут до окончания приготовления добавить мясо и ткемали, нарезанные небольшими кусочками.

    Суп готов подавать к столу с рубленой зеленью.

      Куриный харчо Рецепт: учимся готовить вкусный суп в домашних условиях

    Блюдо кавказской кухни, обычно готовится из баранины или говядины. Но, конечно же, из курицы можно приготовить отличную курицу. Ароматно сытно и очень вкусно!

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон — 1,5 литра
    • длинный рис — 4 ст. ложки
    • луковица — 1 большая
    • томатная паста — 1 столовая ложка
    • масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
    • чеснок — 3 зубчика
    • лавровый лист — 1 шт.
    • хмели-сунели – 1 ст. ложка
    • петрушка по вкусу
    • соль и черный перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    Вскипятите куриный бульон и профильтруйте его.

    Лук чистим, моем и мелко нарезаем. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и тушим 20 минут.


    Ставим на плиту сковородку, наливаем в нее масло и выкладываем томатную пасту. И слегка обжариваем постоянно помешивая.


    Готовую пасту, плюс хмели-сунели и лавровый лист перекладываем в сковороду, не забываем посолить и поперчить. Продолжайте готовить еще 5-7 минут.

    А уже в готовое блюдо добавить по вкусу измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.


    Выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему немного настояться.

      Процесс приготовления супа харчо в мультиварке

    Ингредиенты:

    • Говядина — 600 г
    • ткемали — 150 гр
    • длиннозерный рис — 1/2 стакана
    • черный душистый перец — 10 горошин
    • томатная паста
    • — 2 ст.ложки
    • грецкий орех — 0,5 стакана
    • чеснок — 5 зубчиков
    • лук репчатый — 3 шт.
    • мука
    • — 2 ст. ложки
    • лавровый лист — 2 шт.
    • петрушка — 1 пучок
    • хмели-сунели — 1 чайная ложка
    • Перец красный острый молотый — 0,5 ч.л.
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:


    Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, помешивая. Затем высыпьте их в чашу блендера или в ступку. Душистый перец измельчаем плоской стороной ножа и перекладываем на орехи.Чеснок немного разминаем и кладем в миску и всю массу тщательно измельчаем.


    Нарежьте говядину небольшими кусочками и мелко нарежьте лук.


    Теперь включаем мультиварку на режим «Жарка» на 20 минут, наливаем в чашу около двух столовых ложек растительного масла, высыпаем в нее лук и жарим 7 минут.

    Тем временем тщательно промываем рис в воде, пропуская его между пальцами.


    Через семь минут откройте крышку, положите нарезанное мясо в мультиварку, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.


    Муку разводим в небольшом количестве воды, я делала это в стакане, после чего на нее высыпаем мясо и тушим 1 минуту и ​​кладем томатную пасту.


    Влить ткемали, измельченные грецкие орехи с перцем и чесноком. Добавьте два литра воды.


    Добавить специи, рис и лавровый лист, посолить и перемешать. Выставляем программу «Суп» на 1 час 30 минут, и отправляемся заниматься своими делами, а все остальное делает наша мультиварка.


    За пару минут до окончания варки нарежьте петрушку и после сигнала откройте крышку, посыпьте суп и дайте настояться еще минут пять.


    Суп харчо готов, его можно разложить по тарелкам и подать к столу.

      Грузинский суп харчо (видео)

    Приятного аппетита!!!

    400-500 г говядины
    ткемали или тклапи
    1 морковь
    2 средние луковицы
    0,5 стакана ядер грецких орехов
    1 средняя головка чеснока
    0.5 стаканов Рис
      Специи
      Соль
      Зелень

    Харчо можно назвать визитной карточкой традиционной грузинской кухни. Однако сегодня этот суп и многих его любителей можно встретить далеко за пределами Грузии. Так что же такое Харчо? Согласно справочным данным, харчо — традиционный грузинский густой суп на особой кислой основе из ткемали или тклапи из говядины с тертыми грецкими орехами и рисом. Ткемали – это разновидность алычи, а также так называемый кисловатый грузинский мясной соус. Тклапи, также известный как «кислый лаваш», представляет собой вяленую лепешку, приготовленную из пюре из ткемали.Настоящий суп харчо готовят только из говядины: по-грузински «дзрохис хорци харшот» означает «суп из говядины».

    Современные хозяйки готовят суп из разных видов мяса и даже из птицы. Также сегодня многие заменили ягоды ткемали соусом. А вот без грузинских специй в приготовлении харчо не обойтись. Если следовать рецепту, то приготовить харчо в первый раз совсем не сложно, но нужно быть готовым, что этот процесс достаточно длительный. Говядину лучше брать на костях, хотя можно взять и грудинку.Для ускорения процесса мясо можно сразу нарезать на кусочки. В кастрюлю наливаем 2 литра воды и опускаем мясо.

    Когда вода почти закипит, необходимо тщательно собрать образовавшуюся пену при помощи мелкого сита. Варить на медленном огне довольно долго, почти до готовности. Если мясо на кости, то на это уйдет не менее 2 часов. Важно, чтобы бульон получился крепким, наваристым. Далее, если мясо готовилось одним куском, его нужно достать и нарезать достаточно крупными кусками.Затем нарезанную говядину необходимо вернуть в кипящий бульон. Теперь наступил самый важный этап – закладка ткемали. Мелко нарежьте 100 г ягод, попутно удалив из них косточки. Если вы используете картофельное пюре, то вам понадобится 1 ст. ложка на каждый литр супа. Или добавить смоченный в воде кусок ткани размером с ладонь, как говорят в Грузии.

    Для цвета можно также добавить немного томатной пасты. Бульон должен быть достаточно кислым. Через 5 минут кипения добавить морковь.Морковь нарезать довольно крупными кубиками. Еще через 10 минут добавьте лук, нарезанный соломкой вдоль волокон (сверху к корню), чтобы он не расползался в процессе приготовления. Если бульон нежирный, лук можно слегка обжарить. Варить на слабом огне 25-30 минут. В харчо положить рис, можно басмати. Тем временем грецкие орехи необходимо тщательно отсортировать от мусора. Немного подсушить на сковороде. Измельчите орехи и добавьте к ним измельченный чеснок. Выложить смесь в харчо и варить до готовности риса.Время добавить специи. Можно использовать готовые смеси для харчо. Но дело вкуса, и специи внутри пакетика могут понравиться не всем. Сейчас в продаже очень много смесей типа «хмели-сунели» и «грузинская». Главное в харчо – кориандр. Лучше перемолоть его самому непосредственно перед добавлением — так ароматнее. Часто используют по 1 чайной ложке кориандра и смеси хмели-сунели. Солить по вкусу.

    Также добавляют лавровый лист, шафран, острый красный перец. Варить 5 минут на медленном огне.Добавить нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку), дать покипеть пару минут. Все харчо готово. Перед подачей дайте супу настояться не менее 15 минут.

    Лучше всего подавать из глубоких тарелок. И конечно же с лавашом и свежей зеленью.

    Харчо – кисло-острый суп на крепком мясном бульоне с добавлением овощей, а иногда даже круп. История супа харчо связана с грузинскими кулинарами. В каждом регионе Грузии есть свой рецепт харчо. А мудрые грузины вообще утверждают, что в харчо секрет их долголетия.

    В Грузии существует множество современных вариаций этого супа. Есть рецепты с мясом и без, с рисом и без, с помидорами, яйцами, хлебом, рыбой и даже рецепт зеленого харчо. Но самым любимым и вкусным остается традиционный суп харчо из говядины с ароматом кавказских специй и обилием зелени.

    С незапамятных времен харчо в Грузии готовят на открытом огне в казане. Сегодня открытый огонь с успехом заменяет домашнюю плиту.А вот посуда с толстым дном и стенками – обязательное условие для приготовления вкусного супа.

    Ингредиенты

    По традиционному грузинскому рецепту бульон харчо нужно варить на говядине. Не используйте круглозерный рис для приготовления харчо, ваш рис превратится в кашу. Он содержит много крахмала. Среднезернистый рис лучше подходит для роллов, суши, так как при варке слипается. Для супа харчо используйте длиннозернистый рис . Но ни в коем случае не покупайте длиннозерные пропаренные.У него не будет такого насыщенного рисового вкуса.

      Кроме того, в кавказском блюде обязательно должен присутствовать соус ткемали и измельченные грецкие орехи. Ткемали — кислый грузинский соус. Сегодня его можно найти практически в любом магазине. Но из чего он сделан и как готовится? Вопреки распространенному мнению, основным ингредиентом соуса является не помидор, а слива. Кроме того, кислые сливы определенного сорта — ткемали. Рецепт грузинского соуса достаточно прост. Кислые сливы заливают небольшим количеством воды и варят около часа.После закипания смесь необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Чистую сливовую массу еще раз уваривают до консистенции сметаны. Приправить чесноком, кориандром, красным перцем и обязательно болотной мятой. Соус со специями доводят до кипения, затем охлаждают и хранят в холодильнике или погребе. Помимо отличной добавки ткемали к мясу, птице, рыбе, грузинский соус ткемали является неотъемлемым ингредиентом супа харчо.
      Время приготовления: 1 час 30 минут
      Количество: 10 порций
      Для приготовления харчо из говядины   нам понадобится:

  • Говяжья грудинка на кости 500 г
  • вода 2 л
  • рис длиннозерный 100 г
  • грецкие орехи 100 г
  • лук 5 шт
  • соус ткемали 2 ст.л
  • хмели-сунели 1 ст. л
  • растительное масло 2 ст. л
  • чеснок 3 зубчика
  • кинза 1 пучок
  • перец красный молотый по вкусу
  • паприка сладкая по вкусу
  • соль, перец, черный горошек по вкусу
  • Рецепт харчо из говядины по-грузински

    классических рецептов приготовления харчо в домашних условиях. Суп со свининой

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    28 марта 2014

    Контент

    Если суп является неотъемлемой частью вашего рациона, побалуйте себя новым блюдом.Суп харчо готовят так, как его готовят на его родине в Грузии. Наша пошаговая инструкция поможет вам в этом.

    Харчо – густой, наваристый и ароматный суп с мясом. Он считается традиционным блюдом грузинской кухни. Даже ребенок в Грузии умеет готовить это блюдо. Для его приготовления понадобится говядина, тклапи — специальная заправка из пюре из чернослива и чернослив. Также понадобятся: рис, лук, чеснок, специи и хмели-сунели.

    Основой харчо всегда является ткемали или алыча — кислые сорта слив.В Грузии мякоть ягоды сушат в виде круглых лепешек – лавашей, которые в народе называют тклапи.

    Большое значение имеет выбор мяса и риса. Считается, что блюдо лучше всего подавать из жирной говядины на кости, приготовленной на пару. Рис должен быть цельным длиннозернистым или круглым. Нельзя использовать пропаренный и дробленый рис.

    Как приготовить классический суп харчо: пошаговая инструкция

    Вам потребуется:

    • 300 г грудинки жирной говядины;
    • 100 г цельного круглого риса;
    • 2 луковицы среднего размера;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 острый перец;
    • чернослив 3 шт.;
    • 1 ст л хмели-сунели;
    • 7 арт.вода
    • 30 г тклапи;
    • 30 г растительного масла
    • 2 ст. л. томатного пюре;
    • соль по вкусу;
    • свежая зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).

    Способ приготовления:

    1. Отделив мясо от костей и очистив его от пленок, нарезать на мелкие кусочки поперек волокон. Положите его в кастрюлю и добавьте воды. Доведя воду в кастрюле до кипения на сильном огне, варить мясо около 50 минут на слабом огне.
    2. Приготовление риса. Для этого тщательно переберите и промойте его. Затем замочите рис на 15 минут, пока он не станет белым.
    3. Лук, чернослив, кинзу и чеснок мелко нарезать. Смешиваем их с томатной пастой, растительным маслом и хмели-сунели. Вводим в соус тклапи и мелко нарезанный острый перец.
    4. Полученную смесь ставим на сильный огонь и пассеруем 2 минуты.
    5. Добавить рис к почти готовому мясу. Варить на среднем огне 10 минут.
    6. Добавьте чернослив и приготовленный соус.На этом этапе не забудьте посолить.
    7. Варить суп еще 10 минут на сильном огне.
    8. Перед выключением отправляем к харчо мелко нарезанную петрушку и укроп.
    9. Готовый суп должен настояться еще 15 минут.

    Консультация. Если вы не смогли найти тклапи, то эту приправу можно заменить соусом ткемали, который продается в любом супермаркете. В том случае, если у вас нет под рукой ткемали, используйте в качестве альтернативы гранатовый сок.

    Среди всех кулинарных наставлений особое место занимает томатный харчо. Его главное преимущество – доступность. В этом супе не используется знаменитый соус тклапи. Его заменяют помидоры и популярные приправы. Суп по этому рецепту тоже любим многими.

    Куриный харчо имеет немного другой вкус, но тоже популярен среди любителей таких супов. Процесс его приготовления немного отличается от классического варианта.

    Для приготовления куриного харчо потребуются следующие ингредиенты:

    • 500 г мяса курицы или индейки;
    • 200 г очищенных грецких орехов;
    • 2 луковицы;
    • 40 г пшеничной муки;
    • 0.5 стаканов пюре из алычи или 3 спелых помидора;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 ч.л. измельченных семян кинзы;
    • 1 ч.л. приправы хмели-сунели;
    • соль;
    • зелень;
    • специи по вкусу — корица, острый перец чили, черный перец, гвоздика, душистый перец, имеретинский шафран, лавровый лист.

    В процессе приготовления куриной вариации блюда есть несколько моментов, о которых следует знать.

    1. Для супа используются только жирные кусочки куриного мяса.
    2. Кинза не рекомендуется в качестве зелени. Лучше заменить его петрушкой, укропом или сельдереем.
    3. В конце приготовления соуса добавляется мука.
    4. В остальном следует следовать рецепту приготовления классического харчо.

    Начну с полемики. Не знаю с чьей легкой руки в интернете установился миф о самом правильном и настоящем супе харчо как приготовленном в обязательном порядке с участием тклапи.Это неправда! Суп харчо на тклапи — замечательный рецепт, но традиций харчо в Грузии много, и суп со сливовым лавашем — не единственный и даже не самый распространенный.

    Об убытках и возмещении

    Однако основания для мифотворчества есть. Многое было упрощено и адаптировано под массовые вкусы. Так, в оригинальном харчо, классическом рецепте, его готовят из говяжьей грудинки, при этом любой суп допускается на мясном бульоне. Следующая потерянная часть — это кислая основа харчо, сведенная исключительно к томатной пасте, а также чесночно-ореховой заправке.

    Приобретений не было. Картошка сытная, дешевая, привычная. Между тем в грузинском оригинале картошки нет. И морковь, кстати, тоже… Из овощей в харчо кладут лук (пассеруют или отваривают целиком, а потом выбрасывают), чеснок, много зелени и помидоры (не всегда).

    Соул харчо — кислая основа, специи

    Спросите у любой пожилой хозяйки или ее дочери, старательно впитывавшей мамины рецепты, готовясь проложить путь к мужскому сердцу, что отличает харчо от других супов, и они без раздумий ответят вам — «добрая ложка томатной пасты».»Ой, как харчо без макарон?

    Но не поддавайтесь на уверенный тон советской хозяйки, когда дело доходит до грузинской кухни. Еще не родился Христофор Колумб, открывший дорогу американскому паслену, когда босые грузинские девушки собрали на склонах гор диких слив , чтобы приготовить основу для пряного супа.

    Тклапи — это то, без чего нельзя было представить харчо до появления помидоров на грузинской земле.Без кусочка вяленого жмыха из мякоти алычи, которая была кислой основой классического харчо.

    Может заменить тклапи бульоном свежей алычи или соусом ткемали . Впрочем, если вы попадете в Грузию и попробуете в ресторане харчо с помидорами, не советую возмущаться, что вас накормили недостаточно аутентичным блюдом. Помидоры , в том числе томатный сок и томатная паста в классических рецептах, сегодня широко используется харчо.

    Пряности и специи — второй по значимости компонент супа.И при этом даже не второй, а один из первых. Так же, как и сливовая кислинка, харчо должен иметь пикантный вкус, который создается сложным сочетанием чеснока, орехов, специй и трав. Только не повторяйте классическое заблуждение людей, знакомых с грузинской кухней понаслышке. Его особенность — пряность, а не острота, аромат — но не жгучесть.

    В харчо положить кинзу, петрушку, стручковый красный перец, базилик и приправу уцхо-сунели (пажитник). Популярный микс хмели-сунели дает не совсем тот вкус, но при отсутствии учо-сунели сгодится.

    Заправка чесночно-ореховая (такая же используется в) может, а может и только чеснок, но орехи очень и очень подходят для супа, надо обязательно попробовать с орехами.

    Суп харчо, классический рецепт из говядины

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • грудинка говяжья — полкилограмма
    • рис — 1/3 стакана
    • грецкие орехи — 2/3 стакана
    • лук — 2 большие луковицы
    • корень петрушки — 2 шт
    • чеснок — 3-4 больших зубчика
    • кинза и базилик — большой пучок
    • кислая основа — лаваш тклапи с ладошкой или его заменитель по вкусу.Можно остановиться на 4 столовых ложках соуса ткемали или на стакане тертых помидоров
    • хмели или учо-сунели — по вкусу
    • перец черный (свежемолотый) — по вкусу
    • лавровый лист, соль — по вкусу
    • растительное масло
    • вода — для получения трех литров готового супа

    Как приготовить харчо по-грузински

      1. Мясо нарезать средними кусками из расчета, чтобы на каждого едока приходилось четыре штучки на тарелке, обсушить, положить в холодную воду, довести бульон до кипения.
      1. Уменьшите огонь и осторожно снимите пену, пока она не перестанет образовываться. После этого можно оставить бульон кипеть самостоятельно на медленном огне примерно на два часа (в зависимости от того, как быстро сварится мясо). Бульон должен быть наваристым, а мясо мягким, так как последующие действия будут короткими.
      1. Пока бульон варится, обжарить на растительном масле овощи — мелко нарезанный лук и корень петрушки.
      1. Хорошо промойте рис.
      1. В готовый бульон положить рис, а когда он немного закипит — овощи, лавровый лист, толченые семена кориандра, перец, соль, кусочек тклапи размером с ладонь или его заменитель (ткемали, алычу, сок граната, тертый помидоры), сунели.
      1. Дать супу тихонько покипеть еще минут 10-15, а в уже готовый отправить толченый чеснок (плюс орехи, если будете делать с ними) и зелень (мелко нарезанную кинзу и базилик).И, наконец, настроить харчо на соль-перец-специи.
      1. Оставьте суп под крышкой и подавайте горячим.

    Как приготовить тклапи

    Тклапи делают из алычи, из нее такой кисловатый зефир. Алычу заливают водой, кипятят 15 минут, а затем удаляют косточки и перетирают на сите до образования густой массы. Массу необходимо разложить на ровной деревянной поверхности, слегка прижать, растянуть, раскатать скалкой в ​​лист и высушить на солнце.Хранить его можно, скатав платком или валиком.

    Если нет тклапи…

    Ближайшим заменителем лаваша тклапи является отвар из алычи. Взять на это количество супа две горсти, удалить кости и хорошо проварить в небольшом количестве воды. Разотрите его в густую кашицу, а еще лучше протрите через дуршлаг – так твердая кожура не попадет в суп.

    Но, опять же, свежая алыча бывает летом-началом осени, а зимой хочется горячего пряного супа.В таком случае запаситесь парой гранат, чтобы получить полстакана гранатового сока. Другой вариант — купить его в любом крупном супермаркете. И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожуры и натертые на терке.

    И, наконец, свежие помидоры, очищенные и натертые на терке.

    Харчо из говядины — классический рецепт с томатами

    Мегрельский суп харчо

    В западной Грузии находится район Самегрело, населенный мегрелами. Это своеобразное «племя» создало свой язык (грузины из других регионов страны не понимают мегрельского) и свои уникальные традиции буквально во всех сферах жизни, в том числе и в кулинарии.У мегрелов особенно острая кухня, доведенная до совершенства, отточенная до совершенства, выверенная до крупицы специй. Есть много мегрельских разновидностей супа харчо, вот один из них — с аджикой — для коллекции. Этот суп одновременно острый и острый.

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕГРЕЛЬСКОГО ХАРЧО:

    • говядина или телятина — 1 кг
    • грецкие орехи (дробленые) – полстакана;
    • луковиц — 3 луковицы;
    • аджика мегрельская
    • кинза — 2 пучка
    • Шафран имеретинский — 1 ст.л.л.
    • учо-сунели — по вкусу
    • кориандр молотый — немного
    • Вино белое сухое — 100 г
    • масло сливочное
    • — 2 ст. л.
    • перец черный молотый
    • горсть риса (по желанию)
    • помидоры — 2-3 шт. (опционально)

    Собирая ингредиенты для супа, обратите внимание, что имеретинский шафран представляет собой порошок из сухих цветков садовых бархатцев (так называемый «желтый цветок»), а не обычный шафран.

    Мегрельская аджика – это особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я приведу ниже.

    Мегрельский харчо с аджикой

    Жирное мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками толщиной полтора-два сантиметра и обжарить на сливочном или растительном (рафинированном) масле. Положить в кастрюлю, добавить к ней мелко нарезанный лук, залить вином с небольшим количеством воды и оставить томиться на полчаса на медленном огне. Если нет жирного мяса, положите в сковороду дополнительно кусочек сливочного масла.

    Очищенные орехи перемолоть на мясорубке, добавить в кастрюлю с тушенкой, а вместе с ними — травы и специи.Размешивать.

    Если у вас есть ступка и достаточный кулинарный азарт, не используйте мясорубку или блендер для измельчения орехов. В ступке они дают ароматное масло, которое значительно улучшает вкус супа. Растолочь орехи с травами и специями вместе с крупной солью.

    Если вы используете рис, также слегка растолочь его.

    Попробуйте, при необходимости посолите, поперчите, положите аджику и помидоры, прокрученные на мясорубке (без кожуры), рис.

    Варить суп еще 15-20 минут.

    Рецепт аджики по-мегрельски

    • стручки острого перца сухие — 500 г (аджика готовится впрок, если вам нужен только один суп, можно пропорционально уменьшить массу ингредиентов).
    • чеснок — 200 г
    • молотые семена кориандра — 100 г
    • учо-сунели — 50 г
    • поваренная соль крупного помола

    У стручков перца удалить семена и хвостики, стручки перемолоть на мясорубке. Чеснок измельчить, смешать с перцем, добавить приправы и соль.В эту аджику кладут много соли – «сколько потребуется». Добавляйте постепенно, пока он не перестанет растворяться в массе.

    Суп харчо по-домашнему

    Несмотря на легкую иронию, вызванную попытками использовать рецепт сложного в приготовлении национального блюда для меню общественных столовых, надо признать, что упрощенный суп харчо тоже имеет интересный вкус и является хорошим вариантом на каждый день в горячем виде.
    Поэтому для полноты картины мы не будем ограничиваться исконно грузинскими рецептами харчо, а вот эволюционный рецепт, прижившийся на просторах постсоветского пространства.

    Рецептов такого супа очень много с небольшими вариациями по составу и технологии. Мы представим типовой.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • говядина, баранина или любое другое мясо на кости — 300-400 г
    • картофель — 2 средних картофеля
    • рис — 2 ст.л.
    • лук — 1 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • томатная паста
    • — 2 ст.
    • соль и красный перец (молотые)

    В литре воды на медленном огне сварить обычный бульон.Вынимаем мясо, отделяем его от костей и возвращаем в кастрюлю.

    Нарезанный кубиками картофель отварить в бульоне до полуготовности, добавить промытый рис и варить 10 минут.

    Тем временем в разогретую сковороду положить нарезанный кубиками лук и залить верхний жирный слой бульона. Провариваем таким образом несколько минут, перекладываем в суп, а в кастрюлю кладем томатную пасту или очищенные помидорные кубики и также провариваем вместе с бульоном.

    Добавляем в суп томатную заправку, солим, перчим, кладем давленный чеснок.
    Классический советский харчо готов!

    Как подать заявку

    Лаваш лучше всего подавать с грузинским харчо. Не потому, что это стереотип, а потому, что они действительно подходят друг другу и буквально становятся родственными друг другу.

    Если суп харчо густой (а правильный аутентичный харчо густой), а если он острый и острый (например, мегрельский), то в Грузии его подают со свежей кукурузной кашей гоми (каша типа мамалыги или.

    Суп в тарелках можно дополнительно украсить зеленью и подаваемыми к нему чесноком.

    Если вы ждете гостей, бутылочка хорошего вина будет кстати.

    Вот он, харчо — гость, пришедший с гор Кавказа, чтобы порадовать детей степей и редколесий горячим вкусом широкой грузинской души!

    Грузинское блюдо харчо давно известно и также давно любимо жителями нашей страны. Сегодня мы представим простой рецепт харчо, который можно приготовить самостоятельно из традиционных продуктов.

    Кстати, по всем правилам харчо готовят исключительно из говядины на кости с непременным добавлением тклапи — пюре из чернослива. Тклапи сегодня в России вряд ли достать, если только кто-то не сделает его сам дома специально для харчо. В качестве подходящей альтернативы используется ткемали — сливовый соус, который можно найти в крупных гипермаркетах.

    Кроме говядины и ткемали в харчо добавляют мелко нарубленные грецкие орехи. Чтобы рецепт был действительно простым и вам не пришлось ехать за ткемали в дальний гипермаркет, предлагаем вашему вниманию харчо с упрощенным составом.

    Ингредиенты

    Для приготовления рецепта потребуются следующие продукты:

    Говядина на кости — 300 г.

    Рис круглозерный — 100 г.

    Помидоры — 3 шт.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Морковь — 1 шт.

    Чеснок — 3 зубчика.

    Острый перец — по вкусу.

    Хмели-сунели — по вкусу.

    Томатная паста — 50 г.

    Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

    Масло растительное — 20 г.

    Уточним, если в вашем ближайшем окружении нет мясной лавки со свежей говядиной, подойдет и свинина, но тоже желательно на кости. Еще один отличный рецепт со свиными ребрышками. Аромат будет потрясающим!

    Если дома не оказалось томатной пасты, не бегите сломя голову в магазин, вполне подойдут только помидоры, ну а если не было помидоров, то, как крайний вариант, кетчуп, но желательно без приправ, иначе вкус не будет быть таким же.

    В традиционном рецепте нет моркови, поэтому можно не класть. Этот ингредиент является необязательным.

    Количество порций 5.

    Время приготовления — 40 минут (+ время приготовления мяса 2-3 часа).

    Аксессуары

    Приготовить суп будет легко, если заранее подготовить простой набор посуды:

    Кастрюля 3 л.

    Сковорода.

    Нож для резки.

    Небольшой список посуды составлен, и вы готовы приступить к приготовлению супа.

    Рецепт

    1. Тщательно промойте мясо и положите в кастрюлю. После закипания снять образовавшуюся пену. Варить мясо до готовности около 3 часов, в зависимости от размера куска.

    2. Готовое мясо немного остудить и нарезать небольшими кусочками.

    3. Положите промытый рис в кастрюлю.

    4. На сковороде с маслом обжарить сначала лук до золотистого цвета. С помидоров снимаем кожицу, обдав их кипятком, мелко нарезаем и добавляем к луку.Морковь, если вы ее еще кладете, чистите и трете на крупной терке. Далее добавляем томатную пасту и раздавленный в прессе или мелко нарезанный чеснок.

    5. Если вы используете стручок острого перца, добавьте его в овощную смесь, если перец в виде приправы – чуть позже.

    6. Овощи готовы, и смело отправляйте их в кастрюлю с мясом и рисом.

    7. После того, как рис сварится, а это зависит от самого риса (вкуса), добавить приправы и зелень.

    8.Закрываем крышкой, кипятим еще минут 5, не больше, и выключаем. Харчо настоится и через 15 минут можно подавать блюдо на обеденный стол.

    Соблюдая традиционный рецепт харчо, следует приготовить лепешки к подаче, но можно предложить и обычный хлеб. Кстати, говорить суп харчо неправильно, так же неправильно, как говорить суп щи или суп борщ. Харчо – такое же индивидуальное название блюда.

    Примечания

    По густоте харчо должен быть гуще обычного супа, но и не иметь консистенции каши, поэтому важно не переборщить с рисом.

    Харчо — острое блюдо, но если у вас гастрит, язва или другие проблемы с желудком, приготовьте суп без добавления острых специй Вы изобретете новый рецепт.

    Теперь вы знаете, как приготовить упрощенный вариант харчо, без деликатесных продуктов, которые не всегда можно найти в ближайшем супермаркете. Ароматное и наваристое блюдо, несомненно, получит одобрительные отзывы домочадцев и пожелание чаще видеть этот грузинский суп на столе.

    В контакте с

    Вкусный и особенный наваристый суп харчо – одно из главных национальных блюд Грузии.Оно пряное, пряно-ароматное, с нежным говяжьим вкусом. Его готовят везде, рецепт свой. И для каждой хозяйки даже абсолютно правильно приготовленное блюдо «отличается, как конфетка от котлеты». И они охотно предлагают свой рецепт каждому. Основной принцип приготовления везде одинаков, разница будет только в нюансах.

    Что еще интересно — харчо очень густой суп. И принцип «половина объема — жидкость» здесь не действует.

    Мясо

    Конечно, это может быть любое мясо, даже вегетарианское или рыбное. Но рецепт настоящего харчо признается только говяжьим. Ведь если дословно перевести название с грузинского, то получится «суп из говядины».

    Говядину жирную надо брать с костью. Лучше всего подходят грудинка, ребрышки. Ножку и брюшину грузины для него не берут — их используют для других блюд.

    Необходимые компоненты

    Рецепт харчо состоит из множества компонентов.В горной местности грузины используют даже особую сванскую соль, которую тоже готовят из полудюжины трав, и у которой свой рецепт, и в каждой деревне свой. Поэтому готовое блюдо получается немного другим на вкус.

    • Говядина жирная на костях — 500 г.
    • Вода — 1,5-2 литра.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Лук репчатый — 2 головки.
    • Томатное пюре — 50 мл.
    • Грецкие орехи — полстакана.
    • Рис — это стакан.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Соус ткемали — 50 мл или тклапи (сливовый лаваш) — 150 г.
    • Перец красный молотый — 1 чайная ложка.
    • Соль — 1 чайная ложка.
    • Приправа «Хмели-сунели» — 5 г.
    • Перец горошком — 5 г.
    • Укроп, петрушка, базилик, кинза — по вкусу.
    • Стручки острого красного и зеленого перца — 2 шт.

    Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

    • Рецепт настоящего харчо немыслим без слив, которые растут только в высокогорных районах Кавказа.Это пюре тклапи из сливы ткемали (алычи). Конечно, если такого сорта нет, его можно заменить другими, но это будет не так вкусно.
    • Свежие сливы с успехом заменят консервированное пюре и соус ткемали.
    • Можно добавить небольшое количество свежих ягод кизила без косточек или алычи. Если у вас есть паста из сушеных слив, которая называется тклапи, то ее кусочек размером примерно с ладонь нужно замочить в теплом бульоне. Затем его добавляют в почти готовый суп.
    • В наших краях хозяйки часто игнорируют ткемали, заменяя его большим количеством томатной пасты. Но настоящего вкуса харчо таким способом добиться нельзя.
    • Еще один очень важный ингредиент – грецкие орехи. Их ни в коем случае нельзя игнорировать. Грузины очень любят добавлять их в свои блюда, используют во многих рецептах. Особенно в мясе. Так что в правильно приготовленном харчо они непременно должны быть.

    Хотя суп очень жирный, он легко усваивается благодаря большому количеству чеснока и лука, которые помогают расщеплять трудноусвояемые белки на более простые компоненты.Сильный кисло-сладкий вкус также облегчает пищеварение. Он очень калорийный, и им прекрасно можно восполнить энергетические запасы в холодное время года. А рис не только впитает в себя лишние жиры, но и мягко смягчит насыщенный вкус. Такой суп будет незаменим для спортсменов перед ответственными стартами, но диетическим его назвать нельзя. Не подходит для детского и геронтологического питания.

    Как приготовить

    Правильно приготовить харчо — это не просто долго.Повара несут над ним священные обязанности. Но в итоге он отплатит вам за ваше терпение своим непревзойденным вкусом – острым, с обволакивающей кислинкой и великолепным ароматом. В среднем на приготовление уйдет 2-2,5 часа.

    1. Залейте мясо холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на две фаланги мизинца. Довести до кипения до появления пены. Слейте эту воду, промойте мясо и снова залейте холодной кипяченой водой. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу убавить газ до минимума.Готовить его нужно не разрезая, целым куском.
    2. Положите в бульон лук и морковь. Посолить, добавить лавровый лист.
    3. Молодое мясо нужно варить около часа, старое – не менее двух. Готовый бульон рекомендуется процедить, чтобы мелкие косточки случайно не попали в суп. Сваренное мясо выньте из бульона и оставьте на некоторое время.
    4. Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок и добавьте в суп.
    5. Всю зелень мелко нарезать и тоже положить в кастрюлю с бульоном.
    6. Добавить промытый рис.
    7. Когда рис будет наполовину готов, добавьте ткемали и толченый чеснок.
    8. В самом конце добавить рубленую зелень, хмели-сунели, красный перец, грецкие орехи. Орехи необходимо предварительно растереть в ступке до появления следов масла.
    9. Готовое блюдо украсьте веточками зелени и стручками красного и зеленого перца.

    Перед подачей мясо необходимо нарезать на кусочки и выложить на каждую тарелку. Рецепт блюда не пострадает, если добавить молотый черный перец.

    Пожалуй, приготовление пищи сравнимо с хорошей музыкой. Каждое блюдо имеет свою мелодию, которая меняется по мере перехода от одного этапа к другому. И финальный аккорд этой мелодии с удовольствием резонирует в каждой клеточке тела.

    Грузинские мужчины потрясающе исполняют любую музыкальную тему одним голосом. А еще придумали рецепт «супа харчо», наваристого, густого и ароматного. Так давайте споем о супе Харчо.

    Рецепт настоящего «Супа Харчо» по-грузински

    Суп Харчо — простой рецепт горячего блюда грузинской кухни.

    Для приготовления супа «Харчо» из говядины на 8-10 порций вам потребуется:

    • 600 г говяжьей грудинки,
    • 2 большие лампочки,
    • 4 Средний помидор,
    • 70 г рис,
    • 100 г Walnut ядра,
    • 2 TSP томатная паста,
    • 5 зубчатых гвоздики,
    • 2 пучки зеленых
    • 1 POD горячего перца,
    • соль,
    • перца ,
    • Лавровый лист ,
    • приправа хмели-сунели.

    Способ приготовления

    • Нарежьте 600 г говяжьей грудинки на кусочки среднего размера, каждый из которых легко помещается в ложке.Кости и куски мяса залейте холодной водой (2-2,5 литра) и поставьте вариться на сильном огне. Жилы перед варкой практически не режу, т.к. Думаю, что кости и прожилки придают бульону наваристость. Кроме того, сваренную жилку легче удалить с уже проваренного куска мяса с меньшими потерями.
    • При кипячении бульона осторожно снять с поверхности образующуюся пену. В принципе, мы варим непрозрачный суп и огрехи от неснятой пены в нем не будут заметны.Однако в пене собираются вредные вещества из мяса, например, остатки лекарств, которые давали животному. Поэтому снятие пены — очень важный этап в приготовлении мяса.
    • Для придания бульону аромата, хорошо бы во время варки добавить в кастрюлю корень петрушки или сельдерея. Но можно обойтись и просто стеблями зелени (в этом случае их нужно будет убрать через 15 минут после укладки). Бульон закипит, подсаливаем, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час.
    • Промойте рис, залейте холодной водой и оставьте для варки супа на заключительном этапе.

      А вот интересно, откуда брали рис простые грузинские крестьяне, придумавшие рецепт «Супа Харчо»? Это далеко от Китая. Скорее всего, традиция добавления риса появилась намного позже, уже в 20 веке, когда повара задумались о питательном наполнителе для супа, который бы не портил вкус харчо и был бы значительно дешевле мяса. Впрочем, могу ошибаться…

    • Грецкие орехи измельчить скалкой и полиэтиленовым пакетом.На выходе должны быть кусочки не крупнее 3-4 мм. В одном из классических рецептов Западной Грузии орех толкут в ступке до состояния мелкой крошки, так что в готовом блюде его совсем не видно. Мне нравится, когда в ярко-красном супе видны крупинки орехов. Слегка поджарьте орехи и отложите в сторону.
    • Берем 2 большие луковицы, очищаем и нарезаем как можно мельче. Определенную остроту и аромат блюду придает репчатый лук, но слишком большое его количество или крупные кусочки могут «перебить» вкус других ингредиентов.Поэтому лучше не переусердствовать.
    • Учитывая, что вкус Харчо основан на мясном бульоне с добавлением помидоров и специй, пренебрегать свежими помидорами запрещается. На худой конец можно взять «пластмассовый» турецкий помидор, даже он придаст блюду неуловимый аромат свежести. После тщательного изучения рынка (март все-таки заканчивается) мне удалось найти бельгийские сливочные томаты. Они в меру мясистые и сочные – как раз то, что нужно для супа.
    • Помидоры ошпариваем, снимаем с них шкурку.Нарежьте кусочками примерно 2-3 см. Берем острый перец, освобождаем от семян (варим умеренно острый суп и дополнительная горечь нам не нужна), нарезаем тонкой соломкой.

    • Ставим сковороду на огонь, разогреваем, наливаем растительное масло и обжариваем лук. Добавьте помидоры, перемешайте и дайте овощам потушиться около 5 минут. После этого закладываем острый перец, 2 чайные ложки томатной пасты, солим, перчим и оставляем еще на 5 минут. томатная паста придаст чуть больше кислинки и сделает цвет нашего супа более насыщенным.

    • Удалите мясо и кости из бульона. Мы их сортируем. Добавьте кусочки мяса на сковороду и снова дайте заправке поджариться. Через 3-5 минут выложить полученную массу в бульон и довести до кипения.
    • Засыпаем рис. Если вы хотите сделать харчо как суп, а не в виде густой похлебки, есть смысл вообще не добавлять рис или закладывать его совсем немного – 50 граммов сухой крупы.