Харчо

Обслуживает 6-8

Этот рецепт тушеной говядины пришел к нам из Грузии (страны, а не государства). Когда я проснулся сегодня утром, это были благословенные 45 градусов тепла, и не могло быть более подходящей температуры для этого блюда, чем эта. Количество овощей, а также другие элементы — измельченные грецкие орехи и рис — сделали улов каждого погружения с ложки небольшим сюрпризом.И даже если вы придете с пустыми руками, бульон будет достаточно насыщенным, чтобы выдержать вас до следующего погружения.

• 1/3 чашки половинки ореха
• 3 столовые ложки растительного масла
• Фарш для говядины на 2 фунта, очищенный от лишнего жира и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
• 2 крупных луковицы, мелко нарезанные
• 2 мелко нарезанные моркови
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки. кошерной соли
• 2 ч. сладкий перец
• 1 ч. пажитник молотый
• ¾ ч. Л. молотый кориандр
• ½ чайной ложки сушеной мяты
• ½ чайной ложки. хлопья измельченные перцовые
• 1 стакан консервированных измельченных (мелко нарезанных) помидоров
• 2 ст. паста из тамаринда или патока из граната
• 8 стаканов говяжьего или овощного бульона
• ¼ чашки длиннозернистого белого риса, хорошо промытого и высушенного
• Перец черный свежемолотый
• Свежая кинза и укроп крупно нарезанные, для сервировки

Измельчите грецкие орехи в хорошем кухонном комбайне, соскребая со стенок миски один или два раза, пока орехи не станут мелко измельченными с несколькими кусочками чуть большего размера. Отложите в сторону.

В большой суповой кастрюле разогрейте масло на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится. Добавьте еще немного масла, если горшок станет выглядеть сухим. Переложите говядину в тарелку.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук, морковь, чеснок и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, 8-10 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавьте перец, пажитник, кориандр, мяту и хлопья перца и готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты.

Добавьте помидоры, пасту из тамаринда, обжаренную говядину и бульон. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, примерно 1,5 часа, пока говядина не станет очень мягкой.

Добавьте молотые грецкие орехи, рис, соль и большое количество черного перца. Продолжайте готовить под крышкой, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца. (Необходимое количество соли будет зависеть от того, насколько солеными будут говядина и бульон.) Подавать горячим, посыпав нарезанной кинзой (кориандром) и укропом.

Время на подготовку 20 минут. Время приготовления 2 часа 15 минут.

Фенхель тушеный по-еврейски

Обслуживает 6

Вы знали, что существует такая вещь, как фенхель по-еврейски? Я, конечно, не был. Я даже не ела фенхель до 2018 года. Всегда думала, что это настоящий взрослый овощ. Вестибюль фенхеля нуждается в том, чтобы вмешаться в него цветная и брюссельская капуста, потому что это было вкусно — нежно, сытно и уникально.

• Луковицы фенхеля 3 фунта, обрезанные стебли
• ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1½ стакана овощного бульона
• ¾ ч. Л. кошерная соль
• ½ чайной ложки. перец черный свежемолотый
• 1 ст. мед
• ½ чайной ложки. цедра апельсина мелко натертая
• Мелко нарезанные листья фенхеля для украшения

Разрежьте каждую луковицу фенхеля на четыре части (или на одну восьмую, если она большая), удалив большую часть древесной сердцевины, но оставив ровно столько, чтобы не повредить клинья фенхеля.В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. При необходимости, работая порциями, добавьте кусочки фенхеля в один слой и готовьте, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, 8-10 минут.

Верните все подрумяненные кусочки фенхеля в сковороду, добавьте чеснок и готовьте, аккуратно помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте бульон, соль и перец. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, пока фенхель не станет мягким, 15-20 минут.

Переложите кусочки фенхеля на сервировочную тарелку. Увеличьте огонь под сковородой до средне-сильного, добавьте мед и цедру апельсина и готовьте, часто помешивая, 5-10 минут, пока температура не уменьшится. Попробуйте и при желании посолите. Полить соусом кусочки фенхеля и посыпать его листьями. Подавать горячим.

Время приготовления 10 минут. Время приготовления 45 минут.

В дополнение к этим рецептам, я также попробовала жареный цыпленок с тимьяном и медом, приготовленный с морковью, пастернаком и луком, а также рецепт латкес из сладкого картофеля с карри.Мой обзор: да.

[адрес электронной почты защищен]; 215-832-0740

Харчо с курицей | Рецепты Erasmus

Введение

Что ж, сегодня я собираюсь рассказать вам о моей кухонной терапии, снова . В этот раз хочу рассказать о решении приготовить суп Харчо из птицы. Это отличное блюдо, кроме того, что это суп, а с приближением зимы, если вы спросите меня, начинается сезон супов. Зима ассоциируется с супами и тому подобным, я думаю, это потому, что моя бабушка зимой готовила супы.Ну, она всегда готовила супы, если хочешь знать правду, и это всегда было очень вкусно, так что я не могла дождаться, когда будет готов суп. Было действительно хорошо иметь дома супы, , потому что так оно и есть, вам нужно иметь что-то с бульоном или что-то в этом роде, невозможно всегда есть сухой корм, я имею в виду блюда без сока, бульона или чего-то еще. Наше тело нуждается в подпитке супом, и вот в чем дело. В настоящее время никто на самом деле не готовит супы или что-то в этом роде, они едят еду без воды, и, ну, они могут пытаться пить воду в течение дня, однако есть супы — это не то же самое, и это действительно необходимо, если вы спросите мне.Особенно для детей, потому что им нужно много энергии в течение дня, и они не могут получить ее достаточно, просто поедая то, что они едят сейчас. Я имею в виду, что они просто ходят в рестораны быстрого питания и едят там, и, ну, они могут получить много калорий с этими гамбургерами или чем-то еще, но это, конечно, не полезно и не рекомендуется. Меня просто бесит то, что родители водят своих маленьких детей в те рестораны быстрого питания почти каждый день и позволяют им есть это, когда знают, что это вредно для их детей.Однако эти дети хотят туда поехать, чтобы родители не отказали им. Угадайте что? Вы должны иметь возможность сказать своим детям «нет» и заставить их есть дома. Или вам вообще не следовало водить их в тот ресторан быстрого питания!

В общем, я писала про свой суп Харчо. Знаете, Я с детства любил суп Харчо, это как детское блюдо . Люди готовили Харчо, когда знали, что я собираюсь их навестить или что-то еще, вот как мне это нравилось.Моя тетя специально готовила его для меня, так как знала, что я буду очень рада, если у меня будет Харчо, а она любит готовить блюда, так что это вообще не было проблемой, более того, это сделало бы ее тоже счастливой. конечно, когда увидела меня счастливым.

Ну, честно говоря, традиционно суп Харчо готовят из говядины, однако сегодня я решила вместо говядины нарезать куриную грудку на мелкие кусочки и приготовить из нее суп Харчо. На самом деле я не знала, какой у него будет вкус, но думаю, что вкус не сильно отличался бы от говяжьего, и, кроме того, я бы создал что-то новое.Ну, по крайней мере, это было бы для меня что-то новое, и я бы поэкспериментировал и посмотрел, что из всего этого получится, и если бы это было хорошо, я бы чаще готовил суп Харчо с курицей, я думаю, потому что это то, что я всегда есть в моем холодильнике. Знаете, в наши дни курица довольно популярна, и все едят только птицу, и это вроде здорово, а если вы едите куриные грудки, то это довольно хорошо, потому что в нем мало калорий, он хорош для контроля веса и его легко приготовить. и вы можете приготовить так много разных блюд из куриных грудок, что вы даже не можете себе представить, и, конечно же, процесс приготовления, я имею в виду, приготовление этих куриных грудок довольно простое и не занимает много времени, так что что все довольны его приготовлением, и благодаря этому жизнь проста, , если вы хотите знать правду.Так что, если вы не пробовали готовить куриные грудки и использовать их в повседневной жизни, или есть их раз в неделю или что-то в этом роде, я рекомендую вам начать использовать их на кухне и хранить в холодильнике или морозильной камере. , чтобы вы могли достать их и приготовить, когда захотите. Это очень хорошо, если у вас неожиданно появятся гости, и у вас мало времени на приготовление, и вы не можете пойти купить что-нибудь и просто не знаете, что делать. Затем вы вспоминаете, , что у вас в холодильнике есть куриные грудки, и вы можете вынуть их и приготовить из них салат «Цезарь» или сделать салат из курицы и огурцов или любой салат, с ними все может быть вкусно, если вы их приготовите , Поверьте мне.Просто придумать что-нибудь приготовить из куриного мяса.

Ну, я слишком много написал, но, наверное, сейчас расскажу вам про суп Харчо с куриным филе.

Состав:

• ½ куриной грудки, без костей
• 2-3 литра воды
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка Ткемали
• 1 столовая ложка красного вина
• Приправа Харчо
• 1 чайная ложка красного перца
• 1 белый лист
• 2-3 луковицы, нарезанные
• 2 ст.л. масла
• Соль по вкусу
• 130 г белого риса

Процесс приготовления

Итак, во-первых, не без ума от ингредиентов. Их может показаться слишком много, и вы можете подумать, что приготовление этого блюда может быть трудным и трудоемким, однако это не так, и вы скоро убедитесь в этом.

Ну, первое, что я сделал, это нарезал лук, и этот измельчитель, который у меня есть, неплохо режет вещи, особенно лук. Затем я взял среднюю кастрюлю, налил в нее немного масла и поставил на газ на сильном огне , а затем добавил нарезанный лук в кастрюлю, чтобы он приготовился до золотистого цвета.Когда они стали золотистыми, я добавила к ним немного соли и специи Харчо и дала им немного повариться. Тем временем я нарезал эту куриную грудку довольно маленькими кубиками, положил их в другую кастрюлю с водой и дал им закипеть пару минут. Затем, по прошествии этого времени, я вынул их из воды, добавил в кастрюлю с луком и дал этим двум готовиться вместе пару минут. После этого я добавил к ним томатную пасту и немного ткемали (это грузинский соус, который все любят, и он сделан из того участка дерева, который называется ткемали) и немного красного вина.Даю немного вариться, потом добавляю кипяченую воду, чтобы не пригорело дно и, ну, чтобы все приготовилось.

Затем, через некоторое время, я добавил этот белый рис в блюдо и размешал , и пусть все будет так, с закрытой крышкой и на слабом газе, время от времени помешивая, чтобы рис не оставался на столе. Нижний. Конечно, я пробовала это блюдо, чтобы знать, не хватает чего-то или нет, а если есть, то добавляю.Знаете, в нем вроде не хватало томатной пасты, я добавил немного, и я добавил немного молотого красного перца, чтобы он был острым. Я люблю, чтобы все было остро. Ну, не слишком острый, но хорошо, чтобы придать ему немного перца, , если хочешь знать правду.

Итак, после всего того, что я сделал, этого было бы достаточно для блюда, я думаю, однако, когда я его попробовал, я подумал, что чего-то не хватает, я имею в виду, должно быть что-то еще , чтобы придать ему должный вкус, , так что я решил попробовать и добавил немного ткемали, однако, я думаю, что я налил слишком много, потому что тогда у него был этот странный вкус, и я думаю, это было из-за этого.Ну, честно говоря, меня это не особо заботило, потому что это было не так уж плохо, к тому же нужно какое-то время, чтобы все хорошо перемешалось, так что, я подожду немного, пока все не соберется, а затем Я попробую снова. Знаете, рис впитывает многое, и я надеюсь, что он впитает и этот вкус ткемали, а на днях он будет иметь прекрасный вкус. Знаете, на днях рекомендуется съесть такие вещи, потому что в этом случае ингредиенты уложены и все такое, и все просто идеально.Однако люди обычно этого не делают, и они хотят сразу же съесть блюдо, а потом оно им как бы не нравится. Это потому, что оно новое и не все сразу уложено в эту кастрюлю, , так что вам следует запомнить это и подумать о том, чтобы попробовать блюдо на днях. Конечно, можно и в этот день, никто не говорит, что нельзя есть, но лучше на следующий день. Как и Тирамису _, его нужно хранить в холодильнике от 6 до 24 часов или что-то в этом роде, чтобы он был вкусным и так далее.И тогда некоторые могут сказать, что он старый, и он не будет хорошим, будет горьким и тому подобное, но, эй, это не так! Его нужно есть, чтобы ощутить настоящий вкус этого десерта!

Так или иначе, этот суп Харчо с курицей был готов , и все, что мне нужно было сделать, это немного подождать, а затем попробовать его снова. Честно говоря, я хотел съесть его сегодня, то есть в тот день, когда я его приготовил, так что через некоторое время я вылил его в небольшую миску со всеми этими кусочками курицы и рисом и попробовал.ну, это действительно было вкусно, и мясо было довольно хорошо приготовлено, и это было именно то, что мне понравилось. В супе ничего не было , просто был немного странный вкус ткемали. Что ж, может быть, я был голоден, суп оказался восхитительным, но сейчас я не думаю, что это так. Это было действительно вкусно, и я был этому рад. и я поняла, что супа мне не хватало целый день. Ну, может, на неделю хоть. Поскольку я чувствовал, что мне нужно пить воду, и я хотел пить, однако, питьевая вода не сильно помогала, поэтому я решила съесть суп и приготовила этот суп Харчо, и это было все, убийца жажды!

Знаете, , вы можете добавить еще кое-что в этот суп, Я имею в виду, на самом деле не обязательно все, чтобы все было именно так, как я говорюЧто ж, тогда это будет не совсем этот суп Харчо, но все равно это был не тот суп Харчо, потому что, в первую очередь, я использовала куриное мясо, а не говядину, а затем я использовала другие вещи и специи, которые , Я думаю, они не используют его в настоящем супе Харчо, однако мне нравится спонтанность в приготовлении некоторых блюд и прочего, и я люблю экспериментировать, так что я обычно не делаю все, что они говорят о приготовлении некоторых рецептов, вы знать. иногда я что-то добавляю, иногда меняю и т. д.Может поэтому мои блюда всегда разные и никогда не одинаковые. Но это то, как я это делаю, и, ну, по крайней мере, они все еще вкусные , вот что важно, если вы спросите меня. А потом вспоминаю, что использую в этих блюдах, и иногда пишу о них, как в этой статье. Так что, когда я снова захочу приготовить это блюдо или что-то в этом роде, я могу зайти в свои блоги, найти рецепт и прочитать его, и, ну, я думаю, я все равно изменю его и приготовлю как-нибудь иначе , Я все равно буду писать об этом и найду, когда мне нужно.Думаю, это лучший способ собрать рецепты, потому что вы можете читать их, когда захотите и откуда угодно, я имею в виду, вы можете получить к ним доступ из любого места в любое время, и это действительно хорошо. У наших бабушек, матерей и теток были эти книги, тетради или кулинарные книги или как там их называли, и они писали в них эти рецепты и оставляли их дома. Ну, может, им нужны были эти рецепты, когда они были где-то в другом месте, тогда что они будут делать ?! Возможно, они заранее знали, что им понадобятся какие-то рецепты, и они будут приносить эти кулинарные книги, куда бы они ни пошли, однако это было бы довольно неприятно, если бы они отправились куда-нибудь с этой книгой в руках.А у наших прабабушек, вероятно, не было даже тех кулинарных книг, и они все помнили в уме. Это было бы довольно сложно. Однако, когда вы делаете что-то неоднократно, то быстро запоминаете и потом не забываете какое-то время или когда-либо, все зависит от частоты повторений, если вы хотите знать правду. Что ж, когда вы набираетесь опыта, тогда все становится просто и все такое, и тогда вы можете многое делать. Дело в опыте, во всем .И нужно просто иметь опыт, чтобы устроиться на работу, но это все сложно, и это уже другой случай. Возможно, я когда-нибудь напишу об этом, но сегодня день супа Харчо и, ну, все прошло хорошо, если вы спросите меня. И решение о его приготовлении было очень хорошим. Я очень доволен своим решением. А вот рецепт всего этого, и я надеюсь, что он вам будет очень полезен и вы сами приготовите этот суп Харчо.

Итак, вот как Я приготовил свой суп Харчо с куриной грудкой и, поверьте мне, вы не пожалеете, что приготовили его, если вам нравится есть супы и тому подобное.Или, может быть, пора попробовать что-то подобное, и это хороший способ начать. Просто приготовьте это блюдо и попробуйте его, а затем вы, вероятно, будете готовить его часто, потому что его не так уж сложно приготовить, и это хорошо, и полезно, и это то, что необходимо время от времени, если вы спросите меня. Вы даже можете изменить его и сделать так, как хотите, на вкус, это не проблема. Или вы можете приготовить его из говядины, знаете, это будет здорово, конечно, , потому что, как я уже упоминал, суп Харчо обычно готовят из говядины .В конце готового блюда можно добавить зелень, например, петрушку, если хотите, это тоже придаст блюду особый вкус. Итак, идеи разные, просто нужно проявить воображение и все. Блюда можно готовить по-разному, и все они будут классными, если не поджечь или что-то в этом роде. И вам нужно быть очень решительным, чтобы сжечь это блюдо, если вы спросите меня, потому что на самом деле это не требует особого внимания, вам просто нужно поставить кастрюлю на слабый газ и все.это действительно так просто. Что ж, , если вы готовите это впервые, вам может показаться сложным, однако, я думаю, я рассказал вам все, что я сделал при приготовлении этого блюда, и, думаю, все это будет очень полезно для тебя.

Фотогалерея

Советский суп на вкус свободы в новой стране — Вперед

Изображение Flickr

Если вы русский, то вы неявно знаете, что, как и в случае с деревом из пословиц в лесу, еды не было, если не было супа.Или, как говорила моя бабушка, если бы мы не ели суп, наши кишки (кишки) засохли. Следовательно, я потратил большую часть своей жизни на суп.

Как и любая кухня иммигрантов, новая страна моей семьи проникла и изменила то, как мы едим за 30 с лишним лет в Канаде. Один из таких моментов наступил, когда мне было 14 лет, когда мы здесь уже 12 лет. Я вернулся из летнего лагеря и объявил, что с красным мясом покончено. Не помню почему, но подозреваю, что это больше связано с тем, чтобы «быть крутым», чем с благополучием крупного рогатого скота.

Для россиян вегетарианство было неслыханным удовольствием. Вы ели то, что было доступно. Но я был упрям, а мама не очень хотела готовить двойные обеды. Мы стали есть больше курицы и рыбы и меньше красного мяса. Но некоторые вещи были священными. Суп был одним из них, и в этом супе часто было мясо.

Мама решила эту проблему несколько недель спустя за обеденным столом в Шаббат в виде харчо . Он не был похож на любой другой суп, который я знал, и на вкус.Во-первых, наверху плавала много чего-то зеленого, это не была петрушка. И были грецкие орехи. Я был заинтригован, это был Шаббат, поэтому у меня не было желания драться. Я взял ложку и съел все, что было под рукой. Вкус был интенсивный — острый и немного пряный, со вкусом свежей зелени, пронизывающим все, и густого бульона с легким хрустом грецких орехов.

Позже я узнал, что харчо — грузинский суп, приготовленный из грецких орехов, гранатовой патоки, кинзы и хмели-сунели , смеси специй.Это было в начале 90-х, поэтому гранатовая патока и кинза были практически неслыханными для нашего среднего города в прериях. В супе все было соответственно иначе — экзотично, но не по-русски. К тому же мне понравилось название с резким гортанным звучанием. Мы часто ели его после субботней трапезы.

Харчо тоже немного символичен для всего советского проекта — грузинский суп, который попал в грандиозное советское предприятие, а выходил на другом конце, превратился в повсеместный продукт, доступный в кафетериях и немногих элитных ресторанах. одинаково.Рецепт моей матери был взят из учебника под названием «Советская и зарубежная кухня», напечатанного в Москве в 1977 году. Рецепты отмерены на отдельные порции, поэтому повар мог просто умножить на сколько угодно десятков или сотен ртов. Моей маме удалось передать его через друга, который работал в книжном магазине — кулинарные книги были настолько редки, что они заняли драгоценное место в нашем багаже, когда мы уезжали.

Этот Шаббат ознаменовал начало любви моей семьи к кухне южных советских республик вокруг Каспийского моря, так что к настоящему времени на нашей кухне в «Старой стране» осталась тенденция к грузинским, армянским и азербайджанским блюдам. — супы с названиями типа бозбаш и воспапур — несмотря на то, что мы были из Ленинграда, что примерно в 1500 км.

Спустя годы, когда я снова начал есть мясо, я обнаружил, что харчо традиционно готовят из говядины, что я предпочитаю сейчас. В конце концов я тоже понял, что мама готовила вегетарианские супы не только для меня. Это также отразило наше повышенное соблюдение правил, что было невозможно в СССР. С нашим вегетарианским блюдом харчо не имело значения, ели мы мясную или молочную еду — мы всегда могли начать с настоящего, сытного советского супа.

Теперь я готовлю свои собственные советские супы, особенно харчо . На них уходит много времени, но это густые, подходящие для еды супы, которые я обычно замораживаю порциями на потом. В Шаббат он может сопровождаться халой или быть прелюдией к легкому блюду из салатов.

Мне нравится думать об этом сейчас как о советском супе, который использовали как шаббат на капиталистическом западе. За прошедшие годы именно ароматы харчо стали мне ближе по вкусу, чем любое традиционное русское блюдо.

Леа Зельцерман — писательница и редактор из Торонто, в настоящее время исследующая истории советской еврейской иммиграции 1970-х годов. Найдите ее в Интернете по адресу http://leazeltserman.com.

Ella’s Vegetarian Харчо На 6-8 порций

1 крупный или 2 средних луковицы, крупно нарезанные (2 стакана)
2 столовые ложки растительного масла
1 банка (28 унций) итальянских помидоров, разрезанных на четвертинки (не выбрасывайте сок)
6 стаканов воды
2 чайные ложки соли или вкус
1/3 стакана длиннозерного риса или риса басмати
2 столовые ложки смеси специй хмели-сунели *
2-4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 большой пучок свежей кинзы
1 пучок итальянской петрушки
1/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1 столовая ложка гранатовой патоки

1) В большой кастрюле (4 литра) разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, убавьте огонь и обжарьте 5-7 минут, пока он не подрумянится.

2) Добавьте помидоры и все соки из банки в кастрюлю с луком. Увеличьте огонь и тушите 1-2 минуты.

3) Добавьте воду, 1½ чайной ложки соли, рис, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2 зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем тушите 15 минут, периодически помешивая.

4) Тем временем нарезать кинзу и петрушку. У вас должно быть 1½ стакана кинзы (можно больше) и 1 стакан петрушки. Смешайте ½ стакана кинзы и ½ стакана петрушки и отставьте, чтобы добавить в суп на столе.

5) Добавьте в кастрюлю с супом оставшиеся нарезанные травы (1 стакан кинзы и ½ стакана петрушки). Добавьте грецкие орехи, гранатовую патоку и оставшиеся хмели-сунели. Смешивание. Попробуйте суп, при желании добавьте еще соли и измельченного чеснока.

6) Варить еще 3-5 минут. Проверьте рис — если он недостаточно мягкий, варите суп еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня.

7) Во время сервировки добавьте 1-2 столовые ложки свежей зелени в каждую миску.

Примечания:
1.Хорошие итальянские помидоры упакованы в густую томатную пасту. Если ваши помидоры водянистые, просто добавьте 1 столовую ложку томатной пасты одновременно с помидорами.

2) Гранатовую патоку можно приобрести в магазинах России или Ближнего Востока. Вы можете заменить его 1 чайной ложкой пасты тамаринда, разведенной в 1-2 столовых ложках воды, или (нетрадиционно) 1 чайной ложкой свежего лимонного сока.

3) Хмели-сунели — смесь традиционных грузинских специй. Как и в случае с любой традиционной смесью специй, такой как карри или гарам масала, каждая семья и каждый торговец имеют свою особую комбинацию.Его можно приобрести в магазинах деликатесов России или в Интернете на сайте [www.worldspice.com] [1]. Или воспользуйтесь приведенным ниже рецептом для любимого маминого варианта.

4) Если вас интересует традиционный мясной вариант харчо , существует множество рецептов. Я рекомендую версию из книги «Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга».

Смесь специй Хмели-Сунели Эллы

Хмели-сунели — смесь очень универсальная. Используйте его как натирку для жареного мяса или курицы.Превратите обычное рагу в экзотическое блюдо. Приправьте жареные овощи, картофель, курицу или рыбу. На чашки.

8 чайных ложек листьев пажитника (Kasoori Methi доступен там, где продаются индийские специи)
4 чайных ложки сухих лепестков календулы (доступны в магазинах травников или диетических продуктов)
2 чайных ложки сухой мяты
1 столовая ложка сухого летнего чабера
1 столовая ложка сухих листьев базилика
1 столовая ложка сухие листья эстрагона
1 столовая ложка сухих листьев петрушки
5 столовых ложек молотых семян кориандра
1/2 чайной ложки молотых гвоздик
1/2 чайных ложки молотой корицы (лучше всего индийская)
1-2 чайные ложки мягкого порошка чили, в зависимости от того, насколько сильно вы хотите его
2 чайные ложки молотого пажитника семена

Раскрошите листья пажитника, лепестки календулы, мяту, летний чабер, базилик, эстрагон и петрушку пестиком в ступке или в небольшой миске пальцами.Добавьте молотый кориандр, гвоздику, корицу, порошок чили и пажитник. Хорошо перемешайте и храните в герметичном контейнере до трех месяцев.

[1]: http: // www.worldspice.com

| Харчо. Сытный суп с Кавказа, который уже согреет душу!

Там холодно … Ну, холодно там где-то кроме Алабамы. Я прокручиваю свою хронику в Facebook и вижу сообщения моих удаленных друзей о морозе и снегу по колено, и я хочу быть там с ними.Я люблю снег. Я хочу замерзнуть, свернуться калачиком на кушетке, завернувшись в одеяло, в моих уродливых пушистых носках, выпить чашку горячего чая с лимоном в руке и с хорошей книгой на коленях. Теплая погода не способствует чтению и уюту.

Снег меняет вещи. Машин на улице мало, а проезжающих почти не слышно — все красиво приглушено снегом. Люди держатся ближе друг к другу, камины красиво горят, горячее какао пузырится на плите, улицы выглядят таинственно в особом свете, который может создать только снег и темно-красное небо.Это идеально.

Одна из причин, по которой я люблю холод и снег, — это идеальное время для сытного супа. Такой суп, который заставит вас на время затихнуть. Горячий, согревающий желудок, успокаивающий, густой суп, такой, который заставит вас зайти «ааааааааааааааааауууу» после нескольких минут экстатического прихлебывания, такой, который заставит вас вернуться к горшку для второго раунда.

Если вы читаете это, когда миллионы пушистых снежинок кружатся в тусклом свете за вашим окном, я бы сказал, что пора.Пришло время сделать что-то действительно особенное. Этот почти греховно вкусный суп пришел к вам из Грузии, гостеприимной страны в самом сердце Кавказских гор. Суп под названием Харчо состоит из двух основных грузинских ингредиентов — баранины и грецких орехов, но его также можно приготовить и с говядиной. Обязательно используйте хороший кусок мяса с небольшим количеством жира, он не может быть полностью постным.

Харчо

По материалам книги Ани фон Бремсен «Пожалуйста, за стол».На 6-8 порций.

• От 1 1/2 до 2 фунтов баранины или говядины с небольшим количеством жира
• 8 стаканов бульона (по желанию)
• 3 столовые ложки масла или сала
• 2 средних луковицы, мелко нарезанные
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров или 6 спелых помидоров рома, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1/4 стакана белого риса
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана грецких орехов
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
• 1/4 чайной ложки сушеного базилика
• Хлопья красного перца от 1/4 до 1/2 ч.л.
• 1/4 чайной ложки сушеной мяты
• 1-1 / 2 ч.л. сладкой венгерской паприки
• 3/4 ч.л. семян кориандра
• 1/4 чайной ложки пажитника
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 2 чайные ложки концентрата тамаринда, разведенного в бульоне, или 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• свежая зелень — укроп, петрушка, кинза, мята, базилик — мелко нарезанная

Нагрейте голландскую духовку на сильном огне.Мясо разрезать на 4-6 кусков, подрумянить со всех сторон, залить бульоном или водой, довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой примерно 1-1 / 2 часа, пока мясо не станет мягким.

Вынуть мясо и отложить.

В большой сковороде растопите масло или жир на среднем огне. Добавьте лук и медленно готовьте до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы лук не подрумянился. Часто помешивайте около 10 минут.

Добавьте муку, перемешайте и варите еще около минуты.

Вылейте в сковороду полный ковш горячего бульона, соскребите дно деревянной лопаткой и хорошо перемешайте до однородной кремообразной массы.

Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры. Хорошо перемешать до однородной массы, довести до кипения. Сложите все в кастрюлю с бульоном, где раньше готовилось мясо. Довести до кипения.

Уменьшите огонь, добавьте рис, накройте крышкой и готовьте около 10 минут.

Нарежьте мясо на небольшие кусочки и удалите кости, если они есть.

No related posts.