1Фев

Рецепт вкусной селедки под шубой – Селедка под шубой: очень вкусные классические рецепты

1 Фев 2020 alexxlab Комментировать

Содержание

Сельдь под шубой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Лучше всего, конечно, дать салату настояться в холодильнике пару часов, а то и всю ночь. Так он получится сочнее и, как следствие, вкуснее. Именно такой вариант блюда в моей семье очень полюбился. Советую и вам. Вкусно!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сельдь
Блюдо: Салаты

1. Подготовьте продукты для салата. Отварите все овощи (кроме лука), остудите их и очистите. Сельдь разделайте на филе, удалите максимально косточки, кожу, хребет, порежьте кубиками небольшого размера.

2. Собираем салат. Возьмите удобное большое блюдо. Первым слоем выложите тертый картофель, сделайте майонезную сеточку.

3. На картофель уложите слой порезанной сельди.

4. На сельдь сверху распределите мелко порезанный репчатый и зеленый лук.

5. Далее — морковный слой и майонезная сеточка. Соль и перец используйте по желанию.

6. Последний слой — свекла. Украсьте майонезной сеточкой салат.

7. Оформите салат зеленым луком, розочками из моркови. Настаивайте салат не менее 15 минут в холодильнике. Приятного аппетита!

povar.ru

Селёдка под шубой, классические праздничные рецепты

В предыдущей статье я показывал простые классические рецепты этого салата. А в этой статье мы рассмотрим также не сложные рецепты, так как ингредиенты обычно одни и те же, с маленькими вариациями. Но украшения, сделанные по этим рецептам, сразу дают понять, что эти блюда приготовлены к празднику.

Но ведь мы и так к праздникам готовим разнообразные салаты. Как правило готовимся заранее. Стараемся, чтобы стол у нас был как можно красивее. Вот поэтому я и даю вам несколько салатов с селёдкой, с красивыми украшениями.

Как приготовить селёдку под шубой. Классические пошаговые рецепты салата из селёдки, приготовленной с овощами в домашних условиях

Все салаты показанные здесь, можно отнести к классическим. Разные ухищрения в приготовлении, в украшении, имеют место быть. Но основа у этих салатов практически одинакова. Давайте приступим к делу.

  1. Селёдка под шубой, салат «Праздничная радуга»

Ингредиенты:
  • Филе солёной селёдки — 3 шт.
  • Картофель варёный — 1 шт.
  • Морковь варёная — 2 шт.
  • Свёкла варёная — 1 шт.
  • Лук репчатый маринованный — 1 головка
  • Маринад для лука — 1 стакан воды + 1 ст.л сахара + 4 ст.л 9% уксуса
  • Майонез домашний по вкусу
Для украшения:
  • Яйца сваренные вкрутую — 2 шт.
  • Лук зелёный — 4 ст.л.
  • Морковь и свёкла
Приготовление:

1. Отваренный картофель натираем на крупной тёрке. Выкладываем в блюдо и разравниваем.

2. Картофель смазываем немного майонезом и посыпаем мелко нарезанным зелёным луком. Сверху укладываем нарезанную тонкими кусочками селёдку.

3. На селёдку выкладываем мелконарезанный замаринованный лук.

Лук заливаем водой с добавленной в неё столовой ложкой сахара и 4 столовыми ложками уксуса. Всё перемешиваем и даём постоять 15-20 минут. Сливаем маринад и лук готов.

4. Следующим слоем выкладываем натёртую на крупной тёрке морковь. Сверху заправляем майонезом.

5. Свёклу натираем заранее на крупной тёрке, выкладываем в мелкий дуршлаг и даём стечь излишнему соку. Вот эту свёклу мы и выкладываем следующим слоем.

6. И последний слой поверх свёклы это майонез. Равномерно распределяем майонез по всей поверхности. Салат готов, начинаем украшать.

7. Поперёк блюда делаем небольшие полоски, размечаем для украшения.

8. На полоски, расположенные с двух сторон от центральной, выкладываем потёртую на мелкой тёрке свёклу. Не забудьте дать ей отстояться в ситечке, чтобы стёк сок.  Затем через промежуток ближе к краю от свёклы, выкладываем по полосе моркови.

9. Между свёклой и морковью, с двух сторон, выкладываем полосы натёртым на мелкой тёрке яичным белком. Центральную полосу между свёклой выкладываем натёртым на тёрке желтком.

10. Оставшиеся по бокам промежутки заполняем нарезанным зелёным луком. По полосе с морковью майонезом наносим точки, для красоты.

Салат готов. Он похож и на радугу, и на ёлочную игрушку. Сами видите какой красивый он получился.

Приятного аппетита!

  1. Праздничная шуба с селёдкой, ну очень красивый салат

Ингредиенты:

  • Отварной картофель — 350 г.
  • Филе сельди — 250 г.
  • Отварная морковь — 300 г.
  • Отварная свёкла — 400 г.
  • Майонез — 300 г.
  • Репчатый лук — 1 средняя головка
  • Подсолнечное нерафинированное масло — 1 ст. л.
  • Холодная обычная вода — 25 мл.
  • Желатин — 5 г.
Для украшения:
  • Майонез — 50 – 100 г.
  • Свежая калина (или свежая клюква)
  • Свежая петрушка
Приготовление:

1. Картофель, морковь, свёклу чистим. Мы их отварили с вечера. Они у нас холодные.

2. Желатин заливаем холодной водой и отставляем до набухания.

3. Для этого салата мы берём обычно целую селёдку, очищаем и разделываем на филе. Она сочнее и вкуснее того филе, которое продаётся уже готовое. Нарезаем филе на мелкие кусочки.

4. Чистим лук, нарезаем на мелкие кусочки, выкладываем к филе. Заправляем селёдку с луком ложкой подсолнечного нерафинированного масла.

Ну если у вас кто-то не любит нерафинированное, замените любым. Но учтите, нерафинированное подсолнечное масло очень ароматное и придаёт особый вкус салату, даже в небольшом количестве.

5. Всё хорошо перемешиваем и тоже отставляем пока в сторону.

6. На крупной тёрке натираем свёклу и тоже отставляем в сторону.

7. Желатин у нас уже хорошо набух, стал как зимний мёд примерно. Нужно растворить его на паровой бане.

Мы обычно в ковшик с горячей водой ставим пиалушку с загустевшим желатином, вода не должна доходить до краёв пиалушки, доводим воду до кипения и держим желатин в воде, пока он не станет как жидкий мёд. Даём немножко остыть и используем по назначению

8. Желатин растворили, он немного остыл, и через ситечко мы выливаем его в майонез. Всё хорошо перемешиваем.

Начинаем собирать салат.

9. Берём глубокую форму. Застилаем дно и бока формы пищевой плёнкой. Если у вас нет такой формы как на фото, можете взять разъёмную форму или глубокую тарелку.

10. На дно формы выкладываем натёртую свёклу. Хорошенько притрамбуем. Смазываем свёклу майонезом.

11. На свёклу, на крупной тёрке натираем морковь. Выравниваем по всей поверхности. Тоже немного притрамбуем.

Имейте ввиду — хорошенько притрамбовать, это попридавливать ложкой, чтобы слой стал ровный и однородный. Это не значит, что надо брать толкушку и трамбовать слои.

12. Смазываем морковь ровным слоем майонеза

13. На следующий слой натираем на крупной тёрке половину картофеля. Это можно делать прямо в форму. Картофель тоже смазываем майонезом.

14. На промазанный майонезом картофель выкладываем нарезанное филе сельди, смешанное с луком и маслом. Разравниваем по форме.

15. На селёдку натираем оставшийся картофель. Выкладываем на картофель оставшийся майонез. Закрываем форму плёнкой и оправляем в холодильник на 4 часа, чтобы он хорошо пропитался и застыл.

16. Через 4 часа салат хорошо пропитался и застыл. Достаём его из холодильника, снимаем плёнку и начинаем вынимать его из формы. Накрываем форму блюдом, на котором будем подавать салат на стол и переворачиваем форму на блюдо, придерживая блюдо рукой.

17. Вот такой красавец скрывался у нас в форме.

18. Обмазываем бока и поверхность тонким слоем майонеза. Начинаем его украшать.

19. Для украшения берём кондитерский мешок наполненный майонезом и специальную насадку-звёздочку.

20. Начинаем мелкими круговыми движениями выдавливать майонез,

делать рюшки по периметру салата.

21. Вдоль по центру салата выдавливаем с помощью насадки три цветочка из майонеза. Между ними выкладываем пару веточек ягод калины. По ягодке выкладываем по уголкам салата, на майонез.

22. Низ салата, по всему периметру украшаем зелёной петрушкой.

Наш праздничный салат — Селёдка под шубой, готов.

Я думаю ваши гости будут довольны и удивлены, а вы услышите много приятных слов.

Приятного всем аппетита!

  1. Ленивая селёдка на шубе, быстрый и вкусный рецепт

Ингредиенты:

  • Яйца варённые вкрутую — 5 шт.
  • Варёная морковь — 1 шт. средняя
  • Варёный картофель — 1 шт. средний
  • Репчатый лук — 1 маленькая головка
  • Варёная свёкла — 1 шт. средняя
  • Филе сельди — 1 шт.
  • Соль по вкусу;
  • Майонез по вкусу.
Приготовление:

1. С вечера мы отварили картофель, морковь, свёклу. Свёклу мы всегда отвариваем отдельно от других овощей, чтобы эти овощи не окрасить в свекольный цвет. Я правда пробовал отваривать овощи все вместе. Если у свёклы кожица не повреждённая, то тогда она не окрашивает соседей. Но лучше не рисковать.

2. Яйца мы положили в кастрюлю, залили холодной водой, добавили чайную ложку соли и варили после закипания 15 минут. Для других салатов, яйца можно варить меньше, примерно 10 минут. Но в этом нам нужен крепкий белок. Когда яйца сварились, поставили их под холодную проточную воду, чтобы остыли и легче чистились.

3. Селёдку почистили, разделали на филе. Нам нужно только 1 филе, применение второму филе я думаю вы найдёте.

На следующий день приступаем к приготовлению салата.

4. Яйца очистили от скорлупы. Аккуратно разрезаем пополам вдоль. Желтки вынимаем и откладываем в сторону, белки в другую. И так все яйца.

5. Лук очищаем от шелухи, моем и очень мелко нарезаем. Измельчённый лук добавляем к желткам.

6. Чистим отваренные картофель, морковь, свёклу и натираем их на мелкой тёрке прямо в чашку с желтками и луком. Немножко подсаливаем. Делайте это аккуратно, особенно если у вас хорошо солёная селёдка, соль можете вообще не добавлять. Доверяйте своему вкусу. Пробуйте. В крайнем случае, подсолить можно позже.

7. Всё тщательно перемешиваем до однородной массы. Основа для нашей закуски готова. Она должна быть густая, не растекаться.

8. Получившейся смесью заполняем с горкой белки. Стараемся положить красиво. Это у нас будет подаваться на стол.

9. Все белки также наполнили начинкой. Нарезаем селёдку. Филе нарезаем на столько кусочков, сколько у нас наполненных начинкой белков. У нас в данном случае 10 шт. Значит делаем 10 кусочков селёдки.

Можно конечно купить уже готовые кусочки селёдки в баночке, в масле, но я никогда этого не делаю. Вкус таких кусочков несравним с вкусом филе от целой рыбы.

10. Ну вот практически и всё. На каждую подготовленную основу выкладываем по кусочку селёдки.

 

Наше блюдо готово. По желанию его можно украсить нарезанным зелёным луком.

Приятного аппетита!

  1. Видео — Селёдка под шубой рецепт классического салата в домашних условиях

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 1760Публикации: 310Регистрация: 04-09-2015

garim-parim.ru

Сельдь под шубой / Простой рецепт хорошего настроения

Сельдь под шубой традиционно считается одним из обязательных блюд новогоднего и праздничного застолья. Основной принцип приготовления рецепта — это последовательное выкладывание слоями селедки, вареного картофеля, свеклы и т.д. По желанию можно добавить в салат лук или заменить его на тертое яблоко. Верхняя часть салата обычно украшается натертыми яйцами и зеленью.

Ингредиенты: 250 гр. филе соленой сельди, 400 гр. свеклы, 300 гр. моркови, 300 гр. картофеля, 100 гр. лука, 4 яйца, майонез.

Совет: Для того, чтобы было удобнее промазывать слои салата, майонез можно переложить в пакет, отрезать маленький уголок.

    • Готовится:40 минут
    • Общее время:2 часа 10 минут
    • Кол-во порций:4-6 порций
    Вот то, что вам понадобится:
    1. 250 гр. филе соленой сельди
    2. 400 гр. свеклы
    3. 300 гр. моркови
    4. 300 гр. картофеля
    5. 100 гр. лука
    6. 4 яйца
    7. майонез

  2. Домашний рецепт приготовления:

    Картофель и морковь отварить до готовности, охладить и почистить.

  3. Свеклу отварить до готовности, остудить и почистить.

  4. Яйца отварить вкрутую (варить 7 минут с момента закипания воды). Залить холодной водой, охладить, почистить.

  5. Филе сельди порезать на небольшие кусочки.

  6. Картофель натереть на крупной терке.

  7. Свеклу натереть на крупной терке.

  8. Морковь также натереть на крупной терке.

  9. Яйца натереть на средней терке.

  10. Лук почистить, нарезать мелко. Для того, чтобы убрать горечь лука, залить его кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить.

  11. Начинаем собирать салат: первым слоем выложить картофель, смазать тонким слоем майонеза.

  12. Выложить селедку, смазать тонким слоем майонеза.

  13. Затем выложить лук и половину натертого яйца — оставшееся яйцо понадобится для украшения салата. Этот слой также смазать майонезом.

  14. Затем — слой моркови и снова смазать майонезом.

  15. Последним слоем равномерно выложить свеклу.

  16. Смазать верх салата майонезом. Украсить салат оставшимся яйцом.

Скачать этот рецепт в формате pdf

Опубликовано: 20/11/2013

www.cookforfun.ru

Селедка под шубой: самый вкусный рецепт

Признаюсь честно, я довольно редко готовлю русские-советские блюда. Во-первых, сказывается 20-ти летнее проживание в Швейцарии. Конечно же, тот факт, что я живу во французской части имеет большое влияние на мои кулинарно-гастрономические предпочтения.
Во-вторых, я никогда не была (даже в детстве) любителем сдобного-мучного. Пирожки-пироги-кулебяки не возбуждали моего аппетита. А к блюдам с большим количеством майонеза я тоже была равнодушна.
И все-таки у меня остались любимые блюда из русско-советской кухни, которые я готовлю регулярно для семьи и для своих друзей. Пельмени я готовлю в больших количествах на праздник нашей деревни, который длится 3 дня. Пельмени стали любимым блюдом всех швейцарских друзей моего старшего сына. Борщ я варю в зимний период. На конкурсе супов я со своим борщом выиграла первое место. И потом долгое время получала письма , где меня просили поделиться рецептом.
Ну и, последнее любимое блюдо, это селедка под шубой… в принципе, именно из-за селедки под шубой мой муж решил, что именно я буду его женой.
Так что селедка под шубой у нас знаковое блюдо и ее я готовлю по первому требованию мужа ))
Я уверена, что у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт этого довольно несложного блюда. Сегодня же я поделюсь своим рецептом.



Для меня приготовление селедки под шубой начинается с варки овощей. Правильная готовность овощей – залог успеха. Овощи не должны быть ни переваренными и ни недоваренными. Второй, очень важный момент – это пышность слоев. Слои желательно раскладывать аккуратно, не слишком их придавливая. И третье правило – это равномерное и умеренное количество майонеза. Естественно, сам майонез в первую очередь, должен быть вкусным.

Ну а дальше идут уже мои личные предпочтения. К примеру, я не люблю когда в этом салате очень много картошки. Мне кажется, большое количество картошки делает это блюдо тяжелым и суховатым. Далее, очередность слоев. Мне важно, чтобы селедка (главный элемент салата) ложилась на картошку. Затем непременно посыпать луком селедочный слой. Это самые гармоничные сочетания. Что идет до и после уже не так критично для меня ))
Вот примерно такое количество ингредиентов нам понадобится на приготовление селедки под шубой для 4-6 человек.
4 средних головки свеклы или 2 больших
4 средних моркови
3 средних картофеля
1 большой красный лук
500 гр. селедки
2 яблока (кисло-сладких)
3 яйца
майонез

Приготовление:
1. Отворить до нужной готовности овощи (проверяйте их регулярно кончиком ножа на готовность)
2. Все овощи натереть на крупной терке.
3. Селедку нарезать средними кубиками.
4. Нашинковать лук.
5. Очистить яблоки, спрыснуть лимонным соком и тоже натереть на терке.
6. Теперь выкладываем слои: свекла, морковь, картошка, селедка, лук, яблоко, свекла.
7. Каждый слой смазывается майонезом, сверху обсыпать крошкой из желтка.
8. Убрать в холодильник и подавать к приходу гостей.





ox-studio.livejournal.com

Вкусная селедка под шубой

Селедка под шубой — это совсем простой и известный всем рецепт замечательного салата, который уже много лет радует нас своим бесподобным насыщенным вкусом.

Своё почетное место вкусная селедка под шубой завоевала на наших праздничных столах, и, в предвериии нового года предлагаю вспомнить основной рецепт и принципы приготовления этого салата, ну и конечно же приготовить его!

Из этой статьи вы узнаете:

Что понадобится для приготовления вкусной селедки под шубой:

продукты для салата под шубой

  • 1 крупная селедка;
  • 2 штуки среднего размера картофеля;
  • 1 штука среднего размера свеклы;
  • 2 штуки небольших моркови;
  • 1 репчатый лук;
  • майонез.

Как приготовить вкусную селедку под шубой?

Предварительно подготовьте овощи. Морковь, картофель и свеклу тщательно вымойте и отварите в кожуре до готовности.

Пока готовятся овощи, можно заняться разделыванием рыбки. Для этого отрежьте селедке голову, разрежьте брюшко и выньте внутренности. Вымойте рыбу хорошенечко изнутри.

Начиная от головы, снимите кожу до самого хвостика. Вырежьте плавники и хвост.

Затем отделите селедочное филе от хребта, выньте оставшиеся косточки. Нарежьте филе селедки небольшими кубиками.

нарезка селедочного филе кубиками

Сваренные овощи для салата под шубой остудите и очистите от кожуры.

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в глубокую тарелку и залейте кипятком на пять минут.  Слейте воду и немного отожмите лук.

извлечение горечи из репчатого лука

Теперь можно начинать собирать салат Вкусная селедка под шубой!

На большое плоское блюдо выложите слой селедки кубиками.

первый слой — кубики селедки

Сверху — слой нарезанного репчатого лука. Промажьте немного майонезом.

второй слой — измельченный лук и майонез

Очищенный отварной картофель натрите на мелкой терке и выложите тонким слоем на лук. Нанесите сеточку из майонеза.

третий слой — тертый отварной картофель + майонез

Следующим слоем будет отварная морковь. Натрите её также на мелкой терке. Натирая отварные овощи для салата именно на мелкой терке, Вы в итоге получите очень нежное блюдо. Сверху морковь промажьте майонезом.

четвертый слой — отварная морковь на терке + майонез

И последний слой «шубы» для селедки — свекольный. Свеклу тоже натрите на мелкой терке и выложите ровным красивым слоем. Промажьте майонезом.

пятый слой — тертая отварная свекла и майонез

Украсьте салат по-своему усмотрению. Можно сделать цветочки из моркови или свеклы, а листочки — из зелени. Я сделала розочку из вареной свеклы. Для этого срезала очищенную свеклу по кругу широкой лентой в виде спирали, а затем свернула в виде розочки и закрепила зубочисткой. Листики тоже вырезала из свеклы и закрепила конструкцию в центре салата.

розочка для украшения из отварной свеклы

Также для красоты на верхнем слое сделала бороздки от центра салата к краям с помощью зубчиков от вилочки.

готовый салат под шубой

Готовую вкусную селедку под шубой поставьте в холодильник на несколько часов для пропитки.

Рекомендации по приготовлению вкусной селедки под шубой:

  1. Для салата возьмите равное по объему количество овощей, кроме картофеля. Картофеля понадобится в два раза больше.
  2. Чтобы получить наиболее вкусный салат слои можно повторить два раза.
  3. Обновить салат селедка под шубой можно добавив новые ингредиенты, например, отварные яйца, зеленое яблоко, морковь по-корейски, зеленый консервированный горошек.
  4. Существует и ленивый рецепт приготовления вкусной селедки под шубой, согласно которому нарезанные ингредиенты просто перемешиваются и заправляются майонезом. Подается в обычном салатнике.
  5. Несмотря на название салата , саму рыбку не обязательно выкладывать нижним слоем «под шубой». Для удобства накладывания салата и большего его пропитывания селедочным вкусом, первым слоем можно выложить отварной картофель и уже на него класть селедку.
  6. Для получения не только вкусного, но и полезного салата, рекомендуется использовать, вместо покупного, домашний майонез.

Приятного Вам аппетита и счастливых праздников!

Читайте также:

Рулетики из куриного филе

Картофель по-французски

Салат Мимоза с тунцом

nagotovili.ru

Cалат селедка под шубой — ппопулярные рецепты с фото и видео

В этой статье вы знаете все про то, как приготовить салат селедка под шубой : ингредиенты, технология приготовления,  варианты приготовления  с фото и видео. Идеальный салат к Новому Году!!!

 Салат  Селедка под шубой — рецепт приготовления  с фото

Селёдка «под шубой» — это известный классический салат из солёной сельди и овощей, который стал популярен в советские времена.

Рецепт его приготовления родился именно в эпоху дефицита и довольно органичным образом «прижился» в нашей родной кулинарной культуре.

Для большинства эта закуска стала своеобразным «кулинарным символом» Нового Года, таким же, как салат «Оливье», салат «Мимоза» и многие другие холодные закуски и горячие блюда, подаваемые в новогоднюю ночь на стол.

Рецепт селёдки «под шубой» совершенно прост, приготовление не занимает много времени. Подготовить и нарезать продукты для него сможет любая хозяйка запросто.

А сами продукты очень доступны и по цене, и по наличию в любом магазине либо на любом рынке. Так что готовить его — проще не бывает!

Но всё же, несмотря на простоту исполнения данной новогодней закуски, необходимо, помимо рецептуры, знать также некоторые секреты и тонкости, чтобы этот салат получился намного интереснее и вкуснее.

История возникновения легендарной селёдки «под шубой»

Ну, кто бы мог подумать, что это простое, известное и очень любимое всеми нами с детства блюдо имеет настоящие «пролетарские корни» и свою уникальную красивую легенду?

Автором этого замечательно вкусного салата является хозяин целой сети популярных в своё время московских столовых и известных трактиров, купец Анастас Богомилов.

В революционные времена завсегдатаи его заведений, частенько напиваясь, начинали ревностно и громко спорить о судьбе своей Родины, что, естественно, заканчивалось драками.

Драки эти были настолько горячими и отчаянными, что никогда не обходилось без того, чтобы не было разбито приличное количество тарелок, стаканов, без того, чтобы в ходе этих драк не была поломана мебель. Одним словом, сплошные убытки для хозяина…

И вот, тогда Анастасу и пришла в голову одна гениальная мысль, а именно: он придумал рецепт одного салата. По его задумке этот салат должен был бы стать вкусной и сытной закуской с одной стороны, и настоящим символом единства народа – с другой.

Так родилась рецептура классического варианта салата под названием «селёдка под шубой».

Почему же  салат селедка под шубой стал символом Нового Года?

Всё потому, что впервые селёдка «под шубой» была подана как раз накануне Нового 1919-го года.

Самым главным компонентом салата стала, конечно же, солёная сельдь, которую большинство пролетариев просто обожало. Этот главный компонент был умело дополнен простыми, обычными и родными овощами: луком, картошкой, морковкой и свеклой.

Заправлен салат был майонезом.

Эффект, который произвёл этот салат на гостей, не заставил себя долго ждать. Эта закуска стала самой любимой и самой востребованной в заведениях Анастаса.

Постетители выбирали исключительно селёдку «под шубой» для того, чтобы закусить «горячительное».

Итак, цель была достигнута!

Гости, закусив этим сытным и питательным салатом, естественно, стали меньше дебоширить и драться.

Драк стало в разы меньше, тарелки и мебель оставалась в целости и сохранности, а значит, убытков стало также меньше, а прибыли от продажи сытной и вкусной новинки – селёдки «под шубой» — значительно больше!

Почему этот салат был назван «Шуба»?

Всё просто: полное название салата, который ему дал Анастас Богомилов, звучало так: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

А так как в то время было очень популярно использование всевозможных аббревиатур, то, говоря проще — просто «Ш.У.Б.А.» («Шуба»).

Конечно же, со временем имя автора этого замечательного русского салата забылось, но рецепт не терял своей популярности никогда, более того, его классическую рецептуру многие хозяйки видоизменяли по своему вкусу, дополняя различными новыми ингредиентами и, тем самым, создавая совершенно новые и неповторимые рецепты-вариации этой холодной закуски.

Конечно же, скептически настроенные люди спокойно могут найти в этой легенде много таких фактов, которые «не соответствуют действительности».

Но здесь нужно просто понимать то, что это – всё же легенда, и не судить слишком строго, «докапываясь» до мелочей. Пусть каждый решает сам: верить в эту красивую историю либо не верить в неё.

В любом случае, это никак не влияет на то, что эта холодная закуска была, есть, и будет ещё многие годы занимать лидирующие позиции среди самых «культовых» и любимых салатов.

Помимо своего оригинального вкуса и большой питательности, этот салат очень красиво смотрится, и поэтому прекрасно справляется со своей «миссией» как повседневного, так и праздничного блюда!

Классический рецепт селедки под шубой»- просто, вкусно и празднично!

Классический рецепт этого блюда всегда состоял из рыбного филе солёной сельди и сваренных и натёртых на тёрке овощей, которые последовательно уложены слоями, и заправлены большим количеством майонеза. Именно эта заправка делает закуску очень вкусной, сытной и питательной.

В настоящее время у каждой хозяйки свой рецепт «Шубы», который может быть с варёными яйцами в составе, со свежими яблоками, зеленью, твёрдым сыром и т.д.

Ингредиенты

 

  • сельдь солёная — 1 шт ;
  • картофель — 3 шт;
  • свекла 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1шт;
  • майонез — 200,0.

Приготовление салата

  1. Промыть и отварить до готовности в кожуре овощи: картошку, свеклу и морковь.
  2. Сельдь разделать на филе: удалить кожу, косточки и нарезать мелкими кубиками.
  3. Ровным слоем разложить нарезанную селёдку на блюде.
  4. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами и разложить поверх рыбы.
  5. Покрыть щедро майонезом.
  6. Отварную картошку натереть на крупной тёрке и уложить следующим слоем.
  7. Сверху картошки – майонез.
  8. Морковку и свеклу натереть также на крупной тёрке по отдельности и уложить сначала морковь, а затем свеклу, также перемазав эти слои сверху майонезом.
  9. Последний овощной слой (свекольный) покрыть особо щедрым майонезным слоем.
  10. Салат можно по желанию украсить варёными желтками, свекольными или морковными «розочками», зеленью и т.д.
  11. Салат лучше поместить в холодильник на несколько часов для хорошей пропитки.

Секреты приготовления вкусной селёдки под шубой

Как сделать «шубу» ещё вкуснее?

Необходимо знать и применять некоторые тонкости в процессе её приготовления.

  •  Селёдка должна быть именно бочковая, крупная и жирная. Это значительным образом влияет на вкус салата.

Как выбрать «правильную» селёдку?

  • Посмотрите на жабры. Жабры – это самое первое, на что необходимо обратить своё внимание при выборе рыбы. У качественной сельди жабры всегда упругие, тёмно-красного цвета. Если жабры селёдки коричневого цвета, то, скорее всего, что срок ее реализации уже давно закончился. Запах от жабр не должен быть горьковатым.
  • Посмотрите на глаза сельди. Солёная сельдь бывает слабой, средней и сильносоленой степени засолки. Для салата «шуба» считается лучшей несолёная сельдь, та, у которой глаза красного цвета. К тому же, у такой сельди ещё и жирность более высокая.
  • Потрогайте бочок тушки. У качественной рыбы должно быть упругое мясо не должны быть видны какие-либо следы, которые похожи на ржавчину, не должно быть трещин и белого налёта, который говорит о том, что эта рыба была особо щедро сдобрена «химией».
  •  Взгляните на рассол. Он должен быть прозрачным и ни в коем случае не мутным!
  •  Выбирайте самочку с икрой, она вкуснее!

Помните, от качества селедки будет очень зависеть вкус салата!!!

  • 2 – Все овощи стоит варить раздельно. Во-первых, срок их готовности разный, а во-вторых, свекла окрасит картофель и морковь, что нарушит эстетичность блюда.

Но многие хозяйки, особенно в период спешки и новогодней суеты на кухне, когда нет много времени, да и места на плите, а все кастрюли и так уже заняты, варят всё вместе. Ну что же, отлично, тоже вариант.

  • 3 – Чтобы не тратить три часа на варку свеклы, её можно «обхитрить»: варить после закипания на среднем огне полчаса, а затем сразу опустить в холодную воду, открыв кран и подержав кастрюлю со свеклой под струёй холодной проточной воды некоторое время.

Именно благодаря этому методу (из горячего — в холодное), свекла становится совершенно мягкой и готовой к дальнейшему использованию.

  • 4 – Выбирайте тёмные столовые сорта свеклы. Они самые сладкие и вкусные.

5 – Если вы хотите приготовить супер-нежный салат, то натирайте все варёные овощи на мелкой тёрке-шинковке.

Если вы – любитель «золотой середины» — то трите на крупной тёрке.

Многие любят не натирать овощи, а нарезать их.

Попробуйте разные варианты и выберете тот, что более вам понравится.

  • 6 — Очень удобно перемазывать все соли майонезом, используя способ «майонезной сетки». Гениальное изобретение вам в помощь!

  • 7 – Майонез можно заменить составом из сметаны и майонеза в той пропорции, которая вам покажется наиболее подходящей. Особые ценители этой закуски утверждают, что сметана + майонез – это значительно вкуснее, особенно, если сметану взять домашнюю, настоящую, а не магазинную.

  • 8 – Нашинкованный лук лучше ошпарить кипятком перед укладкой в слои салата. Это сделает его мягче, нежнее и убёрёт излишнюю горечь.

  • 9 – Если у вас майонез для салата достаточно густой, то он не сможет хорошо пропитать все слои. Поэтому примените такой секрет: просто разбавьте майонез некоторым количеством молока или же обычной воды, тщательно размешайте и покрывайте слои. Будьте уверены, в этом случае ваш салат будет полностью пропитанным и нежным!

  • 10 — Чем заменить солёную сельдь? Попробуйте использовать слабосолёную семгу, лосось, форель, копчёную сельдь, малосольную скумбрию, копчёную скумбрию, креветки либо солёную икру. Вариантов масса, а вкус будет у такого салата совершенно потрясающий и необычный!

Если вы либо кто-то из гостей или членов вашей семьи – вегетарианец/веган, то приготовьте этот салат, используя, вместо рыбы, ламинарию (морскую капусту), водоросли вакаме.

  • 11 – Попробуйте добавить в компоненты салата слой маринованных огурцов, квашеной капусты, зелёный горошек, варёные яйца либо слой корейской морковки. Отлично впишется в салат и консервированная кукуруза либо размятый вилкой плод авокадо, а также обжаренные грибы, особенно – шампиньоны или слой из натёртого на тёрке твёрдого сыра.

Любые кулинарные эксперименты только приветствуются!

Кулинарный эксперимент №1 — селёдка под «шубой» из помидоров

Рецепт:

  • 1 слой: отварить картофель, натереть на тёрке + майонез.
  • 2 слой: тонкие полукольца лука.
  • 3 слой: филе сельди, мелко нарезанное кубиками. Сверху – сеточка из майонеза.
  • 4 слой: свежие помидоры, нарезанные кубиками и посоленные + майонез + чёрный молотый перец.
  • 5 слой: нарезанный зелёный лук, перемешанный с тёртыми яичными желтками и зеленью. Сверху – красиво нанесённая «майонезная сеточка».

Очень интересно то, что отсутствие свеклы и моркови в этом варианте «шубы» совершенно не замечается и на вкус никак не влияет, салата получается потрясающе оригинальный, попробуйте!

Кулинарный эксперимент №2: салат-рулет с малосольной скумбрией.

Слои выкладываются на пищевую плёнку:

  • 1 слой: отварная натёртая свекла + майонез.
  • 2 слой: отварная и натёртая морковь + майонез.
  • 3 слой: отварной и натёртый картофель + майонез.
  • 4 слой: слой отварных и натёртых яиц + майонез.
  • 5 слой: скумбрия, нарезанная на мелкие кусочки и перемешанная с мелко нарезанным луком и небольшим количеством растительного масла.

Свернуть салат «шуба» со скумбрией плотным рулетом и отправить в холодильник минимум на три-четыре часа.

 Салат селедка под шубой рулетом — видео

Селёдка под шубой бывает постной (вегетарианской), бывает «ленивой» (когда компоненты просто перемешиваются и заправляются майонезом).

Ленивая селедка под шубой — видео

Более подробно о том, как приготовить ленивую селедку под шубой, читайте здесь

Бывает она мясной, а не рыбной.

Можно ее  подать в картофельных лодочках, как на этом видео.

Бывает под «сырной шапочкой», под «шапочкой» из грибов. Бывает «ядрёной» (с корейской острой морковью, хреном и горчицей)…

Как приготовить салат  селедка под шубой порционно — рецепт с фото

Очень оригинальный способ подачи салата — порционно.

Для  этого вам нужно приготовить все ингредиенты, как для классического салата( смотрите рецепт выше)  и выложить его с помощью салатных колец или стаканчика из пластиковой бутылки без дна , как на фото.

Овощи отварите.

 Селедку очистите от костей и порежьте кубиками.

Натрите картофель на мелкой терке на отдельную тарелку.

Нарежьте мелко лук и обдайте его кипятком.

 Натрите  отварную свеклу на средней терке.     Также натрите морковь.

 Выкладываете ингредиенты слоями в стаканчик на отдельную тарелку, смазывая каждый майонезом.

Порционный салат селедка под шубой  готов!

Какой вариант вы бы ни выбрали, он будет чудесным дополнением и украшением вашего новогоднего стола, а гости и домочадцы останутся довольны, ведь эта легендарная закуска хороша в любом виде!

Еще больше салатов с рыбой, смотрите здесь

Приятного аппетита!!!

pro-seafood.ru

Селедка под шубой — самый вкусный пошаговый рецепт

Селедка под Шубой — это такое блюдо, которое является эталоном кулинарных способностей каждой хозяйки. Поэтому необходимо приложить все свои навыки, знания и опыт, чтобы получился воистину шедевр для праздничного стола.

Я готовлю Шубу уже не один десяток лет на каждый праздник, и методом проб и ошибок определила для себя важные правила и тонкости приготовления, составила на мой взгляд идеальный рецепт праздничного салата, которым я хочу с вами поделиться.

Главный секрет моей Селедки под Шубой — это то, что готовлю я ее «двухэтажной». Сначала делаю обычную последовательность слоев, о которой я расскажу ниже, потом покрываю майонезом. По идее на этом можно и закончить. Но если вы хотите получить «королевское» блюдо, которое займет центральное место на столе, то дальше сверху сооружаем еще такую же последовательность. Наша Сельдь под Шубой будет выглядеть, как будто она еще и под шапкой. Воистину по-барски!

В идеальной Шубе слои должны быть не толстые, но хорошо выделяться в разрезе, а сам салат — воздушным, но не разваливаться на тарелке. Итак, приступаем:

Нам понадобится

  • Сельдь — 0,5 кг,
  • Лук — 1-2 шт,
  • Картофель — 5-7 шт,
  • Морковь — 2 шт,
  • Свекла — 6-8 шт (примерно 1,5 кг),
  • Яблоко — 1 шт (большое),
  • Майонез 200 гр.

Как выбрать овощи для Селедки под Шубой?

Важное условие — салат нужно готовить их молодых, вкусных и сладких овощей, желательно выращенных на своем огороде. Из старых, прошлогодних корнеплодов, которые иногда продаются в межсезонье, салат получается безвкусным. Вот почему бабушкина шуба никогда не сравниться с купленной в магазине — старое поколение умеет выбирать лучшие овощи. Тут экономить нельзя, и если молодая свекла значительно дороже старой, то не скупитесь, домашние вам не простят испорченного коронного блюда.

Яблоко возьмите кисло-сладкое, лучше сорт Семеренко.

Какую селедку лучше взять для Шубы?
Сельдь для салата лучше приобрести уже разделанную — в ней гораздо меньше костей. Я раньше сама рыбу разделывала, и на то, чтобы выбрать все мелкие косточки у меня уходило не менее часа. Я ценю свое и ваше время, поэтому советую селедку купить уже готовую. У нее не должно быть резкого вкуса — лучше взять просто в масле, либо с укропом или с дымком. Но учтите, что на банке может быть написано — 0,5 кг (как на фото), а на самом деле вес чистой рыбы без масла в 2 раза меньше.

Приготовление

Шаг 1. Отварите и подготовьте овощи. 

Овощи в мундире залейте крутым кипятком. Есть такое привило: если нужен овощной бульон — начинайте варить овощи в холодной воде, иначе — заливайте горячей. Не переварите корнеплоды. Картофелю достаточно 15 минут, моркови — 20, свекле, если она небольшого размера как на фото, то не более 40 минут. Лучше слегка недоварить, чем переварить.

Чтобы картофель не разварился, добавьте в кастрюлю с ним пару ложек капустного или огуречного рассола при варке, либо кусочек лимона. Кислота не даст картофелю развариться.

Почистите картофель, морковь и свеклу. Натрите все по раздельности на крупной терке.

Шаг 2. Выкладывайте слои.

На первый «этаж» нам понадобится немного меньше половины всех припасенных ингредиентов.

Нарежьте селедку небольшими кусочками. Если она изначально без масла, то тарелку, в которой будете сооружать Шубу слегка смажьте растительным маслом. Оставьте немного места по краям, как показано на фото:

Лук нашинкуйте небольшими квадратиками и выложите на селедку. Если вам не нравится острота, то можно вкус лука сделать более мягким, залив его на пару минут кипятком.

Далее выложите слой тертого картофеля, разровняйте.

Слой моркови. Я не люблю много этого овоща в салате, поэтому достаточно на 1 слой 1 морковки.

Сверху слегка нанесите майонез. Много соуса не надо. Во-первых, это вредно. Во-вторых, если овощи молодые и вкусные, то он просто перебьет их и потеряется вкус. Достаточно как на фото:

Следующий слой — натрите на крупной терке половину яблока без шкурки. Его не стоит тереть заранее — окислится и потемнеет.

Далее — слой свеклы. Ее можно положить побольше, свеклой Шубу не испортишь!

Замазываем все майонезом. Первый «этаж» готов.

Совет: Последовательность слоев не строгая. Можно начать с картофеля, потом лук или селедку. Морковь можно поменять местами с яблоком. Главное, чтобы свекла была сверху.

Далее все слои повторите, выкладывая оставшиеся овощи. Начните с селедки.

Лук, картофель, немного майонеза,

морковь, яблоко.

Далее слой свеклы. Его можно сделать потолще, чем остальные слои. Сформируйте руками ровную и красивую полукруглую форму, равномерно распределяя свеклу, но не утрамбовывайте.

Сверху все заправьте майонезом и равномерно распределите его по поверхности. Аккуратно края тарелки вытрите слегка смоченным хлебом. Отправьте в рот — объедение! Вот и продегустировали, хватит, гостям тоже что-то оставить нужно!

Уберите салат в холодильник на несколько часов, чтобы все слои пропитались. Желательно накрыть тарелку крышкой, хорошо для этой цели подойдет пластиковый прозрачный верх упаковки от торта.

Перед подачей украсьте яичным желтком, зеленью или как ваша фантазия подскажет. Все! Селедка под Шубой готова. Можно смело выставлять на праздничный стол и получать похвалы от самых придирчивых дегустаторов.

Я представила свой любимый рецепт салата, который не меняется уже несколько лет. Но знаю, что у многих хозяюшек уже есть готовый ответ на вопрос — «Как приготовить самую вкусную Селедку под Шубой» Надеюсь, что и они нашли для себя некоторые интересные моменты в моем рецепте. А главное — прошу поделиться в комментариях своими секретами и тонкостями приготовления.

Ольга Филиппова, только для zakustom.ru

Вам будет интересно: Рулетики из ветчины с чесноком и сыром, Салат Мимоза

zakustom.ru

No related posts.