Квашеная капуста со свеклой – это не только красивое и вкусное блюдо, но и очень полезное. При процессе сквашивания капусты происходит нечто невероятное! В ней начинает вырабатываться огромное количество витамина С и даже грубая клетчатка становится более усвояемой. Полезно кушать квашеную капусту для улучшения обмена веществ, для сжигания лишнего жира в организме, а также для профилактики простудных заболеваний. Вместе со свеклой, это блюдо превращается в «витаминную бомбу», которой вы можете насытить свой организм и предупредить многие болезни. Но если поговорить об этом блюде, как о закуске, то, конечно, такая квашеная капуста очень ароматна, с кисло-сладким, пикантным вкусом и достойна присутствовать не только в повседневном рационе, но и на праздничном столе. Квашеная капуста со свеклой крупными кусками без уксуса рецепт с фото имеет ярко-розовый оттенок капусты, выглядит очень аппетитно и заманчиво. Попробуйте использовать этот домашний рецепт квашеной капусты со свеклой для заготовки на зиму.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты

Пошаговое приготовление квашеной капусты со свеклой и морковью с фото

1. Кочан капусты вымойте под проточной водой, отделите верхние листья, разрежьте пополам, а затем ещё на небольшие куски, где-то 5-6 см.
2. Натрите на тёрке или мелко нашинкуйте соломкой морковь и красную свеклу.
3. Подготовьте две чистые 3-х литровые банки и выкладывайте слоями все овощи. Сначала на донышко киньте раздавленный чеснок, затем свеклу с морковью, капусту, лавровые листики и кусочки острого перца.
4. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте душистый перец горошком. Когда вода остынет примерно до 70 градусов, залейте ею овощи в банках. Если вдруг воды недостаёт, добавьте. Накройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре, но не на прямых солнечных лучах.
5. На следующий день необходимо выпустить скопившийся воздух в банках. Для этого снимите крышки, придавите содержимое ложкой или проколите вилкой. Наверх будут подниматься пузырьки воздуха. Закройте банку опять крышкой и оставьте кваситься на 3-4 дня. За это время необходимо тоже несколько раз выпустить воздух, чтобы у капусты сохранился приятный аромат.
6. Как только процесс брожения закончится, капусту можно убрать в холодильник.

Готовую квашеную капусту можно подать с кольцами нарезанного репчатого лука, полив ароматным растительным маслом. Приятного аппетита!

Нравится

Новости сети:

Загрузка…

Вас может заинтересовать

youtube-boss.ru

Рецепт квашения капусты со свеклой

Капуста – это почти главный ингредиент славянских блюд. Её запекали, варили, жарили, добавляли в пироги, лепили с ней пельмени, квасили… Перечесть количество всевозможных блюд, где капуста играет заглавную роль практически невозможно.

  О квашении

Наши предки как будто бы знали о полезности этого овоща, ведь в прежние времена ни одно застолье без капусты не обходилось.

Особенно ценилась квашеная капуста. Хрустящая, ароматная, кисловато-сладкая, с добавлением приправ и просто квашеная капуста – она была первым блюдом как на свадьбах, крестинах, похоронах, так и в повседневной жизни. А рецепты квашения этого овоща каждая семья имела свои, причем тщательно их берегла от других.

Наши современники также не забыли о квашеной капусте. Сегодня мы пользуемся как старыми рецептами наших прародителей, так и многими новыми. Один из таких новых рецептов – капуста, квашеная кусками со свеклой.

Из-за того, что в капусту добавляют свеклу, она приобретает красивую розово-фиолетовую чуть ли не пурпурную окраску. На любом столе такое блюдо будет выглядеть выигрышно, эффектно, оригинально и ну очень аппетитно!

Кроме того, она сохраняет все свои полезные качества: богатый витаминный состав, во главе которого стоит витамин C. Добавляются и еще некоторые полезные нашему организму вещества: они появляются в следствии брожения капусты при квашении.

Квашеная капуста со свеклой – это не только капуста в кадках. Есть рецепты, где квашение будет происходить в банках. А есть даже такие, что их можно готовить прямо перед употреблением.

На фото капуста в банках

  Рецепт квашения белокочанной капусты со свеклой

Этот рецепт для тех, кто любит острые, более пикантные закуски – он имеет грузинский акцент. Да и ингредиенты для этого рецепты изобилуют своей необычностью.

Ингредиенты:

• Сельдерей – 2 средних пучка
• Капуста свежая – 3 кг
• Свекла очищенная – 1,5 кг
• Чеснок – 2 средних головки
• Красный перец жгучий – 3 шт.
• Соль крупнозернистая – в 4 столовых ложки
• Вода – не меньше 2 л

Приготовление

Кипятим воду, добавляем соль, ждем ее растворения, после чего воду с огня снимаем. В рецепте сказано: «капуста квашеная кусками со свеклой». Значит, нарезаем овощ крупными дольками либо кусками (впрочем, каждая хозяйка делает это по-своему). Свекла нарезается тоненькими кружочками, перец – колечками, а чеснок – крупными дольками.

Фото квашения капусты и свеклы

Для приготовления блюда нужна широкая (объемная) кастрюля, куда овощи складываются слоями. Сначала на дно укладывается свекла, потом капуста и опять свекла. Сверху все посыпается перцем, чесноком с сельдереем (сельдерей рвется руками). Дальше начинаем укладывать все слои так же, как и в первый раз.

Так повторяем до той поры, пока уложим все ингредиенты, но верхний слой должен заканчиваться свеклой. Заливаем все ранее приготовленное раствором – и квашеная капуста кусками со свеклой начинает «готовиться». Кастрюлю с ней нужно поставить в теплую комнату (+18 – +20 градусов) и подождать 4–5 дней.

И вуаля, приятного аппетита!

Квашеная капуста со свеклой, рецепт которой описан, хороша еще и тем, что она пригодна для довольно длительного хранения. И совсем не обязательно держать ее в кастрюле – можно переложить ее в обыкновенные банки любой величины, закрыв привычными нам пластиковыми крышками. Даже через месяц или даже два, если хранить ее в холодильнике, вкусовые качества приготовленного салата не пострадают – она будет такая же вкусная и хрустящая.

  Секреты квашения

1. Чтобы сок быстрее выдавливался с ингредиентов, при укладке слоев постарайтесь хорошо давить на них руками.
2. Рассол, который готовится согласно рецепту квашения капусты со свеклой, делается чуть солонее, чем морская вода. Оптимальное соотношение капусты к соли – 1 кг/20 г.
3. Овощи в этом блюде, добавленные в качестве вспомогательных к основному ингредиенту, должны занимать лишь 15% от общего объема.
4. Чтобы цвет капусты, сквашенной со свеклой был ярким, правильно подберите свеклу: она должна иметь ярко-темный окрас.
5. При заквашивании капусты со свеклой не в кастрюле, а в банке помните:

• во время процесса квашения банки нельзя прикрывать крышкой – их все равно вырвет;
• нужно регулярно прокалывать готовящуюся капусту вилкой или ножом – это ускорит выход газов.

agro365.ru

Квашеная капуста со свеклой: рецепты с фото

Смесь свеклы и капусты гармонична в соленьях: капуста в маринаде красится в яркий малиновый оттенок от свеклы, она делается похрустывающей и сладенькой. Просто и недолго заготавливать подобную капусту впрок. Это сделало излюбленными способы приготовления капусты со свеклой: различные соленья, быстрые салаты. А вкус и аромат этих овощей ярко проявляются в горячих блюдах, самом популярном – борще.

Быстрые салаты из капусты и свеклы

Подобные способы приготовления капусты со свеклой весьма популярны и любимы по многим причинам: эти салаты готовить очень недолго, и нет надобности заниматься тяжелой и затяжной процедурой консервирования. Эта быстрая закуска всегда будет по душе гостям и разнообразит ежедневное домашнее меню.

Пелюстка со свеклой

«Пелюстка» с украинского переводится как «лепестки». Так именуют квашеную капусту со свеклой крупными кусками. Разрезают целый вилок, не убирая или только чуть вырезая кочерыжку. Маринуют ее кусками, с чесноком и перцем, от сока свеклы она приобретает малиновый оттенок.

Компоненты:

• 1 капустный кочан;
• свекла небольшой величины;
• чесночная головка;
• 1/2 стакана масла растительного;
• 1 литр воды;
• перец горошек — 6 штук;
• 100 грамм сахара-песка;
• уксус — 150 грамм;
• 1 большая морковь;
• 1 ст. ложка соли.

Квашеная капуста со свеклой большими кусками:

• Разрезают вымытый вилок на восемь долей. Кочерыжку убирают.
• Затем шинкуют свеклу и морковку тонкой соломкой. Чеснок режут на кусочки.
• Из воды, чеснока, сахара, перца, уксуса, масла и соли пять минут кипятят маринад.
• Выкладывают в емкость слои капусты, чередуя с размельченными свеклой и морковью.
• Вливают в тару маринад. Держат в теплом месте двое суток и убирают в холодильник.

По-корейски

Рецепт квашеной капусты со свеклой по-корейски теперь не тайна, и находчивые домохозяйки разгадали его и улучшили. Кроме этого, классические соленья и маринады также делают по восточному методу. Красная корейская капуста — это прекрасная, насыщенная остротой и пряностями хрустящая закуска.

Компоненты:

• 1 вилок капусты;
• 2 столовые ложки соли;
• свекла — 2 штуки;
• чеснок — 4 зубка;
• 1/2 стакана масла;
• 1 луковица;
• 1 литр воды;
• 1/2 стакана сахара-песка;
• лавровый лист — 2 штуки;
• 1/3 ст. уксуса;
• перец горошек — 6 штук.

Квашеная капуста со свеклой по-корейски:

• Из воды с солью, специями варят маринад. Кипятят его 10 минут и мешают с уксусом.
• Вилок моют, разбирают на листы, режут квадратами величиной со спичечный коробок.
• Моют и чистят свеклу, нарезают тонкой соломкой.
• Лук нарезают полукольцами, размельчают чеснок.
• Овощи перемешивают, заливают маринадом. Оставляют массу мариноваться в тепле на восемь часов. Убирают в холодильник.
• По прошествии 16 часов корейский салат готов.

По-грузински

Весьма аппетитной получается квашеная капуста по-грузински со свеклой. Ее готовят большими кусками с чесноком и зеленью. Это блюдо кавказской кухни именуют армянским салатом. Его выдерживают всего трое суток, а потом хранят в холодильнике.

Нужные компоненты:

• 3 средней величины кочана капусты;
• 3 маленьких свеклы;
• 1 чесночная головка;
• зелень петрушки;
• зелень укропа;
• перец горошком черный — 10 штук;
• перец горошком душистый — 10 штук;
• зелень сельдерея;
• 1/2 стакана сахара-песка;
• зелень кинзы;
• 2 с половиной ст. воды;
• 1,25 ст. уксуса;
• 1 ст. л. соли крупного помола;
• 1 лавровый лист.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински:

• Очищают от верхних листов вилок, обмывают, промокают бумажным полотенцем, разрезают на четыре части.
• Обмывают, очищают свеклу и разрезают на тонкие полукружия.
• Зелень трав и чеснок промывают, подсушивают полотенцем.
• Слоями выкладывают капусту в емкость, чередуя каждый слой с зеленью, зубками чеснока и кусочками свеклы.
• Из воды с приправами, сахаром, уксусом, солью варят рассол. Кипящим маринадом заливают массу в емкости, накрывают полотенцем и выдерживают три дня.

Капуста со свеклой и хреном

Это квашеная капуста со свеклой без уксуса. Ее делают с яблоками, морковью, брусникой и клюквой, добавляют перец или чеснок, зелень или лавровый лист. Это необычный способ приготовления пикантной капусты со свеклой и хреном. Салат имеет кисло-сладкий привкус, отличается остротой и ядреностью.

На 5 кило капусты потребуются такие компоненты:

• свеклы — 300 грамм;
• корней петрушки — 100 грамм;
• чеснока — 100 грамм;
• корня хрена — 100 грамм;
• воды — 150 грамм;
• соли — 100 грамм;
• 2/3 ст. сахара-песка.

Приготовление:

• У капустных вилков вытаскивают кочерыжку, листья нарезают большими кусками.
• Корни трав и чеснок размельчают через мясорубку или терку.
• Очищают свеклу и режут на куски.
• Воду кипятят с солью и сахаром-песком, чуть охлаждают.
• В емкость выкладывают по очереди слои свеклы, капусты и специй.
• Затрамбовывают, заливают маринадом, прикрывают, оставляют кваситься на пять суток.
• Готовый салат хранят в холодильнике или погребе.

Приготовление капусты со свеклой в рассоле

Капуста, квашенная кусками со свеклой в маринаде и со специями – излюбленная закуска. Заквашенная с чесноком и хреном капуста получается хрустящей и имеет яркий пряный привкус. А свекла красит капустные куски в яркий розовый тон. Это делает капусту украшением праздничного или повседневного стола.

На 8 кг капусты понадобится:

• чеснок — 100 грамм;
• хрен — 100 грамм;
• зелень петрушки — 100 грамм;
• свекла — 300 грамм;
• перец стручковый горький.

Для маринада необходимо:

• вода — 4 литра;
• соль — 200 грамм;
• сахар-песок — 200 грамм.

Закуска со специями в маринаде

• У кочанов капусты вырезают кочерыжки. Разрезают на равные части по 300 грамм.
• Капустные доли укладывают плотными пластами в эмалированное ведро. Плотно утрамбовывают слои, засыпая каждый ряд сверху специями.
• Верхним слоем укладывают большие целые капустные листки, загодя снятые с капустных вилков.
• Затем делают рассол. Для приготовления маринада растворяют соль и сахарный песок в воде, кипятят, охлаждают до теплого состояния.
• Заливают утрамбованную в ведре массу немного тепловатым рассолом, прикрывают тарелкой и придавливают гнетом.
• Пару дней емкость держат в теплом месте при 18 градусах, чтобы началось брожение. А после этого ставят ведро в прохладное место. По истечении всего семи дней капуста готова.
• Для дальнейшего применения выкладывают закуску в банки и заливают маринадом из ведра, прикрывают пластиковыми крышками и ставят в холодильник или прохладное место.

Быстрое маринование со свеклой

Такая капуста весьма вкусная и яркая. Ее подают на обед или ужин с вареной или жареной картошкой, мясом, подают на праздничный стол, берут на пикник. Готова капуста уже через восемь часов, но чем больше она маринуется, тем насыщенней ее вкус.

Компоненты:

• 2 кило капусты;
• 1 свекла;
• 4 чесночных зубка;
• 3 лавровых листа;
• 100 грамм подсолнечного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана сахара-песка;
• 0,5 стакана уксуса;
• 1 литр воды.

Рецепт квашеной быстро капусты со свеклой:

• В емкость (можно трехлитровую банку) укладывают слоями нарезанную маленькими кусками капусту, на нее выкладывают свеклу, нарезанную тоненькими полукружиями, и измельченный чеснок.
• Чередуют слои, пока не закончатся ингредиенты. Емкость наполняют до самых краев. Затем вливают подсолнечное рафинированное масло.
• Готовят маринад. В кастрюлю вливают литр воды, добавляют крупного помола соль, лавровый лист, всыпают 1/2 стакана сахара-песка. Жидкость доводят до кипения, кипятят пять минут. Затем вливают столовый 9 % уксус, выключают огонь.
• Вливают в капусту со свеклой горячий рассол. Ставят сверху тарелку и придавливают небольшим грузом. Оставляют капусту при комнатной температуре на восемь часов.
• Хранят закуску под прикрытой крышкой в холодильнике один месяц.

Закуска со свеклой без уксуса

Этот метод приготовления удивит и порадует ярким окрасом и необычным вкусом. Он внесет разнообразие в обычное меню, украсит яркими красками зиму. По данному способу капусту готовят без добавления уксуса со свеклой, солью и сахаром.

Компоненты:

• 900 грамм капусты;
• 200 грамм свеклы;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара-песка.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса:

• Выбирают плотный и сочный кочан капусты, шинкуют его ножиком, укладывают в глубокую миску.
• Подготавливают спелую и сладкую свеклу. Очищают ее и нарезают соломкой или трут через крупную терку.
• Укладывают в емкость, чередуя слои: капуста, затем свекла.
• Насыпают в емкость со смесью овощей сахар-песок и соль.
• Узенькой струей наливают туда питьевую воду, чтобы прикрылась овощная масса.
• Прикрывают крышкой и оставляют на двое суток, изредка прокалывая смесь и выпуская воздух.
• Капусту без уксуса выдерживают в теплом месте двое с половиной суток. Затем ставят готовую заквашенную капусту со свеклой в холодное место или холодильник.
• Приправляют ароматным подсолнечным маслом и подают к столу с картошкой или гречкой.

Из-за необычного вкуса и яркого цвета капуста со свеклой подходит к домашнему застолью и к праздничному столу, радуя гостей и делая меню разнообразным и вкусным.

fb.ru

Капуста квашеная со свёклой | Рецепт с фото

Добрый день, мои дорогие читатели!

Давно планировала приготовление такой квашеной капусты со свёклой розового цвета. И рецептов её приготовления набралось у меня немало. Выбрала этот, которым и делюсь с вами. Можно по этому рецепту делать заготовку капусты на зиму, если есть возможность хранить большое количество для большой семьи.

Можно заквашивать её без чеснока, если вы его не любите. А мне приглянулся именно этот рецепт для повышения иммунитета в эти морозные дни.

Капуста получается очень красивой на вид, не говоря о её нежном вкусе, а уж о пользе тем более. Едим её целыми листочками, как кролики, и в различные салаты добавляю. И свёкла тоже вкусная здесь получается. Сегодня готовила салат с этой хрустящей капусткой, добавив замороженного зелёного горошка, зелень и отварные овощи —  картофель в мундире (немного) и морковь. Заправила льняным и кунжутным маслами. Очень вкусно и по-зимнему питательно.

Как приготовить Капусту квашеную со свёклой

Всё просто!

Ингредиенты:

• Капуста среднего размера – 1 кочан
• Свёкла небольшая – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Черный и душистый перец горошком
• Соль
• Кипяток

Мой способ приготовления:

1. Разрезаем кочан капусты (вместе с кочерыжкой) сначала наполовину, затем на дольки

2. Свёклу шинкуем кружочками, чеснок пластинками (можно оставить целыми зубчиками)

3. В глубокую ёмкость укладываем слои: капусту, свёклу, чеснок и перец

4. В другой ёмкости кипятим воду, добавив соли столько, чтобы рассол был солёнее супа

5. Заливаем кипящим рассолом все наши слои, поверх укладываем тарелку в качестве гнёта, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 суток

Капуста квашеная со свёклой готова! Ешьте её просто так или добавляйте в салаты, пироги, пирожки, варите витаминные щи из квашеной капусты. Кстати, рассол получается очень вкусным, как квас. Он невероятно полезен для органов пищеварения.

Знаете ли вы о том, что листья свежей капусты лечат мигрень, если их надевать на голову в виде шапочки?

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

embezcaloriy.ru