camcebekulinar.ru

рецепт пошагово классический с говядиной, ленинградский с почками, постный с грибами

Содержание статьи

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
2. Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
3. Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
4. Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
5. Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

Состав:

• вода — 3 л;
• говядина — 0,5 кг;
• картофель — четыре небольших клубня;
• морковь — половина корнеплода;
• репчатый лук — половина головки;
• соленые огурцы — 440 г;
• перловая крупа — 260 г;
• укроп;
• соль.

Как готовить

1. Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
2. Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
3. Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
4. Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
5. Достаньте говядину, остудите
6. Мясо нарежьте небольшими кусками.
7. Вареную говядину опустите в бульон.
8. В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
9. Лук порубите кубиками, морковь натрите.
10. Пропассеруйте в растительном масле.
11. Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
12. Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
13. Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
14. Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можете использовать различные специи и травы: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп. Если вы цените кислинку, то влейте немного свежевыдавленного лимонного сока.

Известные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Ленинградский с почками

Особенности. Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

• почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
• перловка — 160 г;
• вода — 2,5 л;
• говяжьи кости — 400 г;
• соленые огурцы — три штуки;
• картофель — пять клубней;
• мякоть говядины — 300 г;
• маргарин — 45 г;
• луковица — одна;
• томатная паста — 45 г;
• зелень, специи.

Как готовить

1. Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
2. На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
3. Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
4. Периодически снимайте с поверхности пену.
5. Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
6. Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
7. Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
8. Как только жидкость вскипит, слейте ее.
9. Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
10. Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
11. Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
12. Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
13. Измельчите лук, натрите морковь.
14. Овощи пропассеруйте на маргарине.
15. Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
16. В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
17. Тушите заправку под крышкой.
18. Готовую томатную смесь переложите в суп.
19. Проварите несколько минут, снимите с огня.
20. В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Без картошки

Особенности. Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

Состав:

• свинина на кости — 800 г;
• вода — 2 л;
• перловая крупа — 210 г;
• морковь — одна штука;
• лук — одна головка;
• масло сливочное — 30 г;
• соленые корнишоны — пять штук;
• чеснок — пять зубков;
• перец, соль;
• зелень.

Как готовить

1. Изначально замочите перловку.
2. Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
3. Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
4. Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
5. Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
6. В бульон всыпьте перловую крупу.
7. Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
8. Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
9. Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
10. Продолжайте томить овощную смесь.
11. Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
12. Пропассеруйте еще минут пять.
13. Ароматную массу выложите в суп.
14. Добавьте специи.
15. Проварите минут 10-15.
16. Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Постарайтесь лук порубить как можно мельче, а морковь натирайте на мелкую терку. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

• куриное филе — 520 г;
• бочковые огурцы — шесть корнишонов;
• вода — 1,5 л;
• морковь — одна штука;
• картофель — пять клубней;
• перловка — половина стакана;
• лук репчатый — одна головка;
• растительное масло;
• лавровый лист.

Как готовить

1. Влейте в чашу мультиварки масло.
2. Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
3. В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
4. Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
5. Переложите курицу к луку.
6. Натрите морковь, нарежьте картофель.
7. Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
8. Влейте в контейнер воду.
9. Добавьте предварительно замоченную перловку.
10. После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
11. Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постный с грибами

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

• перловка — 220 г;
• картофель — четыре клубня;
• репчатый лук — одна головка;
• вода — 2 л;
• соленые огурцы — три штуки;
• морковь — одна штука;
• огуречный рассол — полстакана;
• грибы сушеные — 260 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелень;
• лавровый лист.

Как готовить

1. Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
2. Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
3. Варите ее, пока не станет мягкой.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
5. Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
6. Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
7. Блюдо варите минут 20.
8. Влейте в сковороду растительное масло.
9. Обжарьте в нем лук с морковью.
10. Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
11. Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
12. Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
13. Влейте в него огуречный рассол.
14. Вскипятите суп.
15. Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

С уткой и рассолом

Особенности. Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Состав:

• утиный каркас — один;
• морковь — две;
• мясо утки — 250 г;
• луковица — две;
• соленые огурцы — три-четыре;
• корень сельдерея — кусок;
• картофель — три-четыре;
• вода — 2,6 л;
• корень петрушки — один;
• рассол огуречный — полстакана;
• перловая крупа — три столовых ложки;
• петрушка, укроп — маленький пучок;
• утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

Как готовить

1. Раскалите духовку до 200ºС.
2. На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
3. Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
4. Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
5. Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
7. Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
8. Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
9. Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
10. Варите на мелком огне два часа.
11. Достаньте утку, бульон процедите.
12. Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
13. Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
14. Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
15. Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
16. Проварите корнишоны в течение десяти минут.
17. Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
18. Все овощи пропассеруйте в утином жире.
19. Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
20. Опустите в суп готовую овощную заправку.
21. Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
22. Не забывайте снимать пену.
23. Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
24. Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
25. Вскипятите, снимите с огня.
26. Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

recipes365.ru

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

Рассольник – один из самых вкусных и простых в приготовлении супов. Густой, ароматный, наваристый и обязательно с кислинкой. Приготовить его можно массой различных способов, как говорится, на вкус и цвет. Но главный секрет всегда один – побольше огурчиков и непременно перловка вместо риса. Хотя иногда готовят рассольник и с рисом, что не является классикой. В остальном вы – свободный художник.

В качестве базового варианта предлагаем вам рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт не только простейший, но и вполне бюджетный. Такой суп совершенно точно угодит вкусам каждого из ваших домочадцев. Пробуйте!

Крупу для рассольника тщательно промываем и заливаем холодной водой для набухания. Чем дольше перловка будет стоять в воде, тем быстрее она сварится. Идеальное время – 2-3 ч.

Классический рассольник варится на мясном бульоне. Для приготовления этого самого бульона берется мясо и обязательно с косточкой – так бульон получится особенно наваристым. Здесь мы берем куриную грудку. Промываем грудку водой, режем её на кусочки, чтобы мясо сварилось быстрее, загружаем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Ни соли, ни специй на этом этапе не добавляется. Ставим кастрюльку на плиту и отвариваем мясо около 40 мин.

Как только мясо дошло до готовности – процеживаем бульон. Мясо убираем пока в сторонку, а бульон возвращаем обратно в кастрюльку.

Достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и закидываем в бульон. Кастрюльку вновь ставим на плиту на максимальный нагрев. Отвариваем крупу, прикрыв крышкой минут 20.

Параллельно подготавливаем овощи. Луковицу, картошку и морковь очищаем. Споласкиваем.

Далее картофель режем кубиками либо брусочками (кто как привык резать её на суп). А луковицу и морковь измельчаем для приготовления зажарки: лук рубим кубиком, морковь шинкуем на терке с крупным сечением.

Здесь же можно нарезать кубиком соленые огурчики. Огурчики на рассольник лучше брать небольшие и упругие, чтобы при нарезке кубики сохранили форму, а огуречные семена при приготовлении не вывалились. Величину кубиков выбираете на свое усмотрение.

Спустя 20 мин., закидываем к перловой крупе картофель.

В процессе варки обязательно снимаем пенку.

Овощи для зажарки отправляем в сковороду, и, сдобрив их маслом, поджариваем под крышкой до мягкости.

Тизерная сеть

Как только лук и морковь в сковороде стали мягкими, отправляем к ним нарезанные огурчики и томатную пасту.

Туда же к зажарке доливаем ложки 3-5 воды и тушим её под крышкой минут 7. После добавляем зажарку в суп (картофель и крупа к этому моменту должны быть уже готовы).

Возвращаем кастрюльку на плиту, вливаем в суп рассол. Пробуем на вкус. Досаливаем, если есть необходимость, приправляем приправками и специями, кидаем лавровый лист.

Мясо, которое убирали в самом начале, освобождаем от косточек, режем (или рвем) на кусочки и закидываем их в рассольник.

Даем супу потомиться на выключенной плите около 10-15 мин. и все – рассольник с перловкой и солеными огурцами готов! Можно подавать!

Полезные советы:

• Для приготовления рассольника используйте только солёные огурцы. Маринованные не годятся. Можете посолить огурцы по быстрому рецепту.
• Перловку, чтобы ускорить время приготовления рассольника с солёными огурцами, нужно подготовить заранее. Просто промойте её и замочите на ночь в тёплой воде.
• Рассольник нужно подавать со свежей сметаной и зеленью. Если свежей зелени нет, но есть сушеная – отлично! Добавьте зелень вместе с остальными специями. Если у вас зелень замороженная, добавляйте её в кастрюлю за пять минут до готовности. Только не забудьте, что стебли нужно убрать, если вы не сделали этого ранее.
• В некоторых рецептах рассольников советуют перловку не просто замачивать, но и варить. Большое количество воды избавит перловку от лишнего крахмала, и рассольник не будет похож на клейстер, когда постоит.

Рассольник с перловкой и курицей

Простой рецепт приготовления рассольника с куриным мясом. Лучше всего брать куриные ножки с косточкой для приготовления бульона, а не просто филе, чтобы сварить рассольник с перловкой.

Ингредиенты:

• Курица – 800 грамм;
• 100 грамм морковки;
• 200 грамм лука репчатого;
• Пол стакана перловки;
• 400 мл огуречного рассола;
• 3 больших солёных огурца;
• 400 грамм картошки;
• 3 зубчика чеснока;
• Чёрный молотый перец;
• Соль поваренная – чайная ложка;
• 2 лавровых листика;
• Растительное масло.

Приготовление

1. Тщательно вымойте куриные ножки, сложите в кастрюлю и залейте кипятком. Дождитесь закипания, воду слейте. Залейте мясо кипятком второй раз и, после закипания, варите на среднем огне под крышкой, снимая пену. Варите курицу 45 минут, затем достаньте шумовкой на блюдо, а бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Для варки рассольника возьмите другую кастрюлю, с толстым дном, объёмом 5 литров. Вылейте в неё бульон и добавьте кипяток так, чтобы жидкости в кастрюле было ровно 3 литра.
2. Промойте подготовленную перловку, опустите в кипящий бульон и начинайте готовить остальные ингредиенты.
3. Очистите картофель, лук и морковь. Картошку нарежьте кубиками, лук тоже кубиками, а морковку натрите на крупной тёрке.
4. Сковороду разогрейте, налейте рафинированного масла (примерно 40 мл) и обжарьте лук с морковью в течение 5 минут. А картофель сразу же опустите следом за перловкой.
5. Когда лук с морковью пережарятся, добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.
6. Натрите на крупной тёрке, или нарежьте солёные огурцы. Чеснок очистите и порубите мелко. Не используйте чесночницу. Выложите чеснок в кастрюлю вместе с огурцами.
7. Куриное мясо уже остыло, можно его разделать. Снимите кожу, достаньте кости, а мякоть нарежьте небольшими кусочками. Опустите в суп, вылейте рассол. Посолите (большее чайной ложки соли без горки не понадобится, так как огурцы и рассол солёные), добавьте любимые специи и киньте лавровый лист. Только помыть его не забудьте, прежде, чем опустить в суп.
8. Прикройте кастрюльку крышкой и варите 25 минут на огне меньше среднего. К столу подавайте рассольник с перловкой и солеными огурцами, приправив свежей сметанкой, чёрным хлебом, а также большим количеством свежей зелени.

Рассольник с перловкой и грибами

Суп рассольник с грибами можно варить и без мяса. Он получается достаточно сытным и вкусным. Поэтому можете использовать как мясной, так и овощной бульон. На приготовление вкусного рассольника с грибами уйдёт 50 минут.

Ингредиенты:

• 300 грамм шампиньонов, вешенок или варёных лесных грибов;
• 200 грамм лука;
• 100 грамм моркови;
• 300 грамм солёных огурцов;
• 300 грамм картошки;
• Треть стакана перловой крупы;
• 50 грамм сливочного масла;
• Зелень, специи, соль.

Приготовление

1. Грибы можете брать любые, какие нравятся. Отличие только в том, что лесные грибы нужно заранее сварить. Если есть грибы замороженные, заранее сваренные, не нужно их размораживать. Добавьте в суп так. Если замороженные грибы не варёные, пережарьте их вместе с луком, а потом добавьте в рассольник.
2. Подготовьте перловку заранее, промойте и выложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте литром холодной воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой полчаса. Чтобы перловая каша не слиплась, когда вода закипит, добавьте столовую ложку масла. Так каша ещё и вкуснее получится.
3. Пока варится перловка, подготовим остальные ингредиенты, чтобы сварить вкусный рассольник с перловкой.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками.
5. Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в оставшемся сливочном масле.
6. Грибы промойте, покрошите и добавьте к луку и моркови на сковороду. Жарьте, помешивая, минут 8 на огне меньше среднего.
7. В кастрюлю налейте 2 литра воды или бульона, вскипятите. Выложите картофель, зажарку и готовую перловку. Варите на среднем огне 10 минут, затем добавьте мелко нарезанные, или натёртые на крупной тёрке солёные огурцы. Посолите, добавьте специи. Если есть сушеная зелень – добавьте её сейчас. Если есть свежая зелень, добавите её при подаче к столу. Не забудьте про лавровый лист. На это количество рассольника будет достаточно одного листа. Закройте кастрюлю крышкой и варите ещё 20 минут.
8. К столу подавайте горячим со сметаной и зеленью.

Постный рассольник с перловкой и маслинами

Этот рецепт рассольника вегетарианский. Маслины обязательно добавьте, даже если вы их не любите. Можете положить их в суп целиком, а перед подачей к столу достать. Именно маслины предают постному рассольнику восхитительный вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля;
• 300 грамм солёных огурчиков;
• Банка маслин;
• 100 грамм перловой крупы;
• 100 грамм морковки;
• 200 грамм репчатого лука;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• Соль, специи;
• Свежая зелень.

Приготовление

1. Когда будете планировать приготовить постный рассольник, заранее перловку не замачивайте. Сковороду разогрейте, пожарьте на ней сухую, не промытую перловку в течение пяти минут, постоянно помешивая, на среднем огне. Перловка станет красивого золотистого цвета.
2. После обжарки крупу можно мыть. Тщательно промойте, выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте 1,5 литрами воды. Варите после закипания на медленном огне в течение 40 минут под крышкой.
3. В кастрюлю налейте 2 литра воды или овощного бульона, вскипятите. Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель, опустите в кипящую воду. Лук нарежьте тоненькими четвертькольцами, а морковь соломкой. Обжарьте морковь и лук в растительном масле в течение 7 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
4. Солёные огурцы можете очистить от кожуры, можете не чистить – по вкусу. Нарежьте соломкой. В кастрюлю опустите картофель, зажарку из моркови и лука, нарезанные тонкими брусочками огурцы и сваренную перловку. Только вода выкипит не вся, поэтому остатки слейте, в супе эта вода ни к чему. Сразу же посолите рассольник, добавьте лаврушку и специи, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Маслины нарежьте кольцами, либо, если вы хотите убрать их, опустите в суп целиком. Варите ещё 20 минут.

Рассольник с перловкой и почками

Рассольник с почками получается очень вкусным, если правильно подготовить говяжьи почки. Как это сделать – мы подробно опишем.

Ингредиенты:

• Почки говяжьи – 300 грамм
• 200 грамм солёных огурцов
• 150 мл рассола
• 300 грамм картошки
• 100 грамм моркови
• 200 грамм лука
• 50 грамм перловки
• Специи и соль;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

1. Почки тщательно промойте и срежьте жир и плёнки. Разрежьте вдоль и удалите протоки. Залейте холодной водой на 8 часов. Примерно каждые 2 часа сливайте воду, промывайте почки и заливайте новой холодной водой.
2. Вместе с почками подготовьте к варке и перловку. Замочите её тёплой водой и оставьте на столе.
3. Когда почки будут вымочены, можно приступать к варке супа. Перловку сварите в отдельной кастрюле на медленном огне. Кастрюлю берите с толстым дном, обязательно накройте крышкой. Варите перловку в подсоленной воде в течение 40 минут. Воды налейте примерно литр. Остатки сольёте после готовности крупы.
4. В большой кастрюле вскипятите 3 литра воды. Нарежьте кубиками говяжьи почки и положите в кипящую воду. Накройте крышкой и варите 40 минут, снимая пену. Очень желательно сменить два раза воду.
5. Картофель очистите, нарежьте. И выложите в бульон к варёным почкам. Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте на масле и отправьте следом. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке и вместе с перловкой выложите в суп. Налейте рассол и варите 20 минут. Попробуйте рассольник, добавьте по вкусу соль и специи. Если есть свежий укроп – можете промыть его и мелко нарезать, удалив стебли.
6. После добавления соли варите рассольник с почками ещё 20 минут, затем дайте немного настояться и подавайте к столу.

Совет для тех, кто боится запаха почек в бульоне. Не используйте бульон из под почек, слейте его, а почки нарежьте и отправьте в рассольник. Готовьте суп на мясном бульоне. Но после правильной обработки и подготовки почек, а также смены воды при варке бульона, запаха быть не должно.

Рассольник с перловкой и тушенкой

Если не считать времени на подготовку перловой крупы, вы приготовите рассольник с тушёнкой за 50 минут.

Ингредиенты:

• 300 грамм картофеля;
• 300 грамм солёных огурцов;
• 500 грамм тушёнки;
• 200 грамм лука;
• 100 грамм моркови;
• 100 грамм перловки;
• Столовая ложка томатной пасты;
• Соль, специи;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

1. Перловку подготовьте и промойте. Выложите в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне под крышкой 30 минут. Воду немного подсолите, на 100 грамм перловки налейте литр воды. Остатки сольёте, когда каша будет готова. По желанию, во время варки, можно добавить столовую ложку сливочного масла.
2. Нашинкуйте лук и морковь, выложите на разогретую сковороду и налейте растительное масло. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Потом выложите тушёнку, томатную пасту и продолжайте жарить до тех пор, пока не растопится весь жир.
3. Картошку очистите и нарежьте брусочками. Вскипятите 2,5 литра воды и добавьте содержимое сковороды, нарезанный картофель и сваренную перловку (с которой предварительно сольёте воду). Прикройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. Затем добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы и варите ещё 15 минут.
4. В готовый рассольник добавьте свежей петрушки и укропа, а также домашней сметаны.

Рассольник с перловкой и колбасой

Рассольник с копчёной колбасой получается невероятно вкусным. Если в холодильнике залежалась нарезка копчёной колбасы или мяса – смело варите рассольник с колбасой.

Ингредиенты:

• 300 грамм копчёной колбасы
• 200 грамм солёных огурцов
• 100 грамм рассола
• 200 грамм картофеля
• 150 грамм перловки
• 150 грамм лука
• 100 грамм моркови
• Специи, соль
• 3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

1. Перловку заранее замочите, промойте и сварите на медленном огне в течение 40 минут. Воду подсолите. На 150 грамм крупы налейте 1,5 литра воды. Остатки сольёте, когда перловка будет готова.
2. В кастрюлю или в мультиварку выложите подготовленную перловку, нарезанный картофель и залейте 2 литрами очищенной воды. Доведите до кипения.
3. А пока вода закипает, очистите лук и морковь, обжарьте на растительном масле. Нарежьте тонкими полосками копчёную колбасу и огурцы.
4. Всё сложите в кастрюльку, налейте рассол, добавьте соль, специи и 2 лавровых листа. Закройте мультиварку и поставьте в режим «суп» на 60 минут.
5. Если будете варить в кастрюле, газ сделайте меньше среднего, кастрюльку прикройте крышкой и варите 40 минут.

vkys.info

Рецепт рассольника с солеными огурцами и перловкой

Рассольник — суп, традиционно русский, взявший название из своего состава, в который входят соленые огурцы, и, в некоторых рецептах, огуречный рассол.  Ароматный, густой, наваристый и непременно с кислинкой. Способов приготовления — масса, как говорится, на вкус и цвет, ведь это один из самых простых и вкусных супов, которые очень любят в нашей стране.

Главный секрет рассольника всегда один – соленые огурчики и обязательно перловка, а не рис. Хотя существуют и такие рецепты, где используются разные крупы, включая гречку и даже булгур, что, конечно, классикой не является.

Вы, естественно, вольны выбирать и быть свободным художником. А у нас сегодня в меню базовый вариант рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Предлагаю вам рецепт не только простейший, но и вполне бюджетный.  Уверена что такой супчик однозначно угодит вкусу каждого из ваших домочадцев.

По всей вероятности перловая крупа, нейтральная по вкусу, лучше всего сочетается с соленовато-кислым бульоном, который лежит в основе супа… Эта крупа содержит в себе довольно много клетчатки и полезных веществ —  микронутриентов. Поэтому, готовя рассольник с солёными огурцами и перловкой хоть каждый день, можно не волноваться за своё здоровье и дисбалансы в питании — можно смело варить этот суп регулярно. Всё с вами и вашими близкими будет хорошо!

Классический рецепт с перловкой и солеными огурцами