16Июн

Рассольник из соленых огурцов: Рассольник на зиму из соленых огурцов на зиму

Содержание

Рассольник с рисом и солеными огурцами: рецепт от 8 Ложек.ру

 

Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами мне перешел по наследству от мамы. Этот традиционный суп получается очень ароматным, вкусным и сытным. Особенно хорошо он подходит для прохладного времени года, когда хочется чего-то горячего и согревающего.

Я всегда использую для рецепта соленые огурцы собственного приготовления. Летом я закрываю их с молодыми листочками вишни и смородины, ароматными зонтиками укропа и зубчиками чеснока. Поэтому рассольник с рисом и солеными огурцами получается особенно вкусным. Но не расстраивайтесь, магазинные консервированные огурчики тоже подойдут. Поэтому поспешите на кухню, будем готовить новый вкусный обед!

Ингредиенты:

  • 2 л воды
  • 5 картофелин
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2-3 соленых огурца
  • 0,5 ст. риса
  • 1 куриная голень
  • 50 мл подсолнечного масла
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 1 лавровый лист
  • 3-4 горошины душистого перца
  • пучок петрушки

Как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами:

Сначала приготовим бульон. Я обычно готовлю рассольник на курином бульоне и использую для этого голень или окорок. По желанию можно приготовить вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами на мясном или овощном бульоне. Мясо помоем, положим в кастрюлю. Зальем холодной водой и поставим на огонь. Перед закипанием снимем пену шумовкой. Будем варить бульон 30 минут, после чего достанем мясо из кастрюли.

Соленые огурцы очистим от кожуры. Порежем мелким кубиком.

Переложим измельченные овощи в глубокую сковороду или ковш. Зальем их готовым куриным бульоном и будем тушить под крышкой на медленном огне 15 минут.

Картофель помоем, очистим от кожуры. Порежем клубни на небольшие кубики.

Добавим картофель в готовый бульон и будем варить его 7 минут.

Затем тщательно промоем рис и добавим его в рассольник.

Лук почистим и порежем кубиком. Морковь измельчим на крупной терке.

Обжарим овощи на подсолнечном масле до мягкости, периодически помешивая овощи лопаткой.

Добавим пассерованные овощи в кастрюлю следом за рисом.

Далее добавим тушеные соленые огурцы.

Проварим ингредиенты 5-7 минут. Когда рис и картофель сварятся и станут мягкими, посолим рассольник из соленых огурцов с рисом и приправим его специями. Для аромата добавим измельченную зелень петрушки, лавровый лист и душистый перец.

Дадим супу еще раз закипеть и выключим огонь.

Подавать рассольник будем сразу после приготовления, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

4.7 /

5 ( 4 голоса )

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами? Рассольник с перловкой и солёными огурцами – пошаговый рецепт с фото для вас. И так готовим вкусный суп рассольник. Рецепт классический.

Научитесь варить лучший и самый популярный рассольник с перловкой и огурцами.

Как приготовить рассольник с перловкой

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Готовим рассольник

Рассольник с перловкой

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • 300 г. — говядины,
  • 3 клубня — картофеля,
  • 150 г. — перловой крупы,
  • 1 шт. — морковь,
  • 1 шт. — луковица,
  • 2 шт. — соленых огурца,
  • 1 пучок — зелени,
  • 2 столовые ложки — сметаны,
  • растительное масло для жарки,
  • черный молотый перец,
  • соль.
  1. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать.
  2. Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности. Сварить бульон из говядины, добавить картофель, довести до кипения, положить перловку, варить на слабом огне 7-8 минут.
  3. Поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник.
  4. За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец.
  5. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и украсить веточкой зелени.
Вкус рассольников, щей и борщей можно значительно улучшить, если во время варки добавить зелень петрушки и сельдерея, которые потом удаляются.

Основной набор специй для первых блюд (лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком) закладывается за несколько минут до готовности, чтобы вкус и аромат супа получился более насыщенным и полным.

Размер порции: 100 г Калории: 103 Жир: 2 Углеводы: 2,5 Белок: 2,5

3.5.3251


Приятного аппетита!

Питательность и привлекательность супа зависят от соблюдения срока варки каждого компонента. Перловка, входящая в состав рассольника с солеными огурцами, очень полезна для организма: благодаря богатому витаминно-минеральному составу она благотворно влияет на работу пищеварения, способствует снижению сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник в каждой семье готовят по разному. Однако, есть тонкости, которые улучшат вкус супа при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы для рассольника должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Поделиться рецептом:

Как приготовить рассольник с перловкой

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает продукты. В умелых руках применение найдется всему. Например, рассол в банке соленых огурцов можно превратить в традиционный суп русской кухни – рассольник. Я часто готовлю этот суп в зимнее время года, когда приходит пора открывать закатанные летом банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается только несколько огурчиков, наступает время варить рассольник. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным – любим всей семьей.

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 17 ккал

Как приготовить рассольник

Ингрeдиенты:

  • Бульон – 1 л.. Мясной, но можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде.
  • Рассол – 400 мл. (огуречный)
  • Огурец – 4 шт. (соленые)
  • Крупа перловая – 1/2 стакана
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
  • Лавровый лист – 3 шт

Ингредиенты даются из расчета на 2-х литровую кастрюлю. Но я люблю густой рассольник, так что можно брать и кастрюлю и побольше.

Совет: чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Приготовление:

Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
Перловка должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась – мутной. Воду, в которой варилась перловка сливаем. Обычно у меня на варку уже замоченной перловки уходит 20 минут. Я всегда отвариваю перловку отдельно именно из-за ее свойства при варке выпускать «слизь». Если варить крупу вместе с другими ингредиентами, то рассольник получится мутным и не таким вкусным.
Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.
Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с растительным маслом минут 5, после чего добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать. Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус. Подавать горячим вместе со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Как и сколько варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник – традиционное русское первое блюдо. Его неотъемлемым ингредиентом являются соленые огурцы или огуречный рассол. Впервые рассольник стали варить еще на Руси более 600 лет назад. В суп добавляли телячьи потроха или куриную печень. Классический рецепт рассольника обязательно готовится с перловкой. А вот мясо можно использовать практически любое. Вот самые популярные рецепты как сварить рассольник с говядиной, свининой и курицей в домашних условиях.

Сколько варить рассольник

Перловку для рассольника (без замачивания) нужно варить 1 час 45 минут в кастрюле после закипания.

Соленые огурцы в рассольнике до готовности нужно варить 20 минут. Также их можно потушить на сковороде 20 минут вместе с пережаркой из овощей с добавлением огуречного рассола из банки.

Как варить классический рассольник с говядиной и перловкой

На сегодняшний день существует немало вариантов рассольника, например с рисом вместо перловки или с рыбой вместо мяса, солёные огурцы заменяю свежими. Представляем один из рецептов простого приготовления классического рассольника.

Ингредиенты:

  • вода – 4 литра;
  • мякоть говядины – 450 гр;
  • перловая крупа – 1 стакан;
  • картофелины среднего размера – 4 шт;
  • луковица – 1 шт;
  • морковка – 1 шт;
  • огурцы соленые, желательно некрупные – 7-8 шт;
  • паста томатная – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное;
  • лавровый лист – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

  1. Перловая крупа к моменту приготовления супа уже должна быть готова. Ее следует перебрать, промыть и замочить на 4-12 часов (чем дольше, тем лучше).
  2. Говядину промываем, очищаем от жил, режем на мелкие куски.
  3. В кастрюлю с водой добавляем мясо. Доводим до кипения, не забывая снимать образовавшуюся пену шумовкой. Это нужно делать для того, чтобы бульон был прозрачным.
  4. После того, как закипит бульон, в него добавляем соль и лаврушку по вкусу.
  5. Варим на протяжении 1,5-2 часов до полной готовности. Готовность определяется степенью жесткости мяса.
  6. Пока варится мясо, готовим поджарку. Заранее очищаем и промываем репчатый лук и морковь. Вместо свежей моркови вполне подойдет замороженная. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. После этого добавляем тертую морковь.
  7. В поджарку добавим мелко порезанные соленые огурчики. Периодически помешиваем и обжариваем в течение 1 минуты. Осталось добавить томатную пасту, и немного посолить. С добавлением соли нужно быть внимательнее, поскольку в пережарке уже содержатся соленые огурцы.
  8. Поджарка почти готова. Сейчас добавим в неё 1,5 половника бульона. Как только жидкость выкипит, поджарка будет готова.
  9. Сваренное мясо рекомендуется измельчить в блендере.
  10. Заранее очищенный картофель режем кубиками.
  11. Отправляем в бульон измельченную говядину, картофель и перловку. С перловой крупы должна быть слита вода.
  12. Через 10 минут отправляем в рассольник пережарку.
  13. Проверяем через 20 минут картофель и крупу. Если они сварились полностью, то суп можно выключать.

Рассольник с перловкой и свининой

Ингредиенты:

  • свинина – 450-500 гр;
  • картофель – 4 шт;
  • рассол от соленых огурцов – 250 гр;
  • морковь – 1 шт;
  • огурцы соленые – 3 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • болгарский перец в томате – 250 гр;
  • крупа перловая – 350 гр;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • черный перец горошек – 3 шт;
  • зелень: лук, петрушка, укроп – по 1 пучку;
  • сметана или майонез.

Способ приготовления:

  1. Замачиваем в отдельной миске перловую крупу. Перловку лучше брать фасованную в пакетах, она белого цвета и дает прозрачный бульон. Можно брать перловую крупу и на развес, на вкус это не влияет. Просто бульон будет не прозрачный. Какая есть под рукой перловка, ту и используйте при варке рассольника.
  2. Наливаем в кастрюлю 2 литра чистой холодной воды. Желательно не использовать водопроводную воду. Она хлорируется, а это будет влиять на конечный вкус готового блюда.
    Свинину моем, нарезаем его кусками длиной примерно 4 сантиметра и кладем его в воду.
  3. Когда мясо закипит, снимаем ложкой сверху него пену, убавляем огонь.
    Солим, перчим и добавляем по вкусу специи. Кладем 1 лавровый лист, 3 штуки черного перца горошком. Все перемешиваем.
  4. Засыпаем перловую крупу и варим почти до готовности. Когда она почти готова, вытаскиваем из бульона перец горошек и лавровый лист.
  5. Засыпаем в бульон нарезанный кубиками картофель, размером 2 сантиметров.
  6. Пока бульон кипит на маленьком огне, готовим для него зажарку. Нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы, репчатый лук и натираем на терке морковь.
  7. Наливаем в сковороду подсолнечное масло, ставим на огонь и высыпаем в нее порезанные соленые огурцы, репчатый лук и натертую морковь. Тушим на среднем огне.
  8. Когда зажарка готова, добавляем в нее болгарский перец в томате и тушим еще 5 минут. Болгарский перец в томате, похож на лечо. Такую закуску можно приготовить на зиму в банках, и использовать как гарнир ко вторым блюдам.
  9. Добавляем в рассольник 1 чайную ложку соли и доливаем в кастрюлю воды, вместо той, которая выкипела. Чтобы в кастрюле бульон был на том же уровне, когда его поставили на огонь.
  10. Когда картофель сварится, добавляем к нему в кастрюлю, нашу зажарку вместе с рассолом от соленых огурцов. Обязательно пробуем соль в рассольнике на вкус. Не забываем, что в зажарке то же есть огурцы, которые дают соленый привкус супу.
  11. Когда рассольник из свинины почти готов, пробуем его на соль еще раз. Добавляем в него зелень: пучок укропа, пучок зеленого лука и пучок свежей петрушки. Вслед за этим кладем зубчик чеснока. Его мы мелко измельчаем ножом, потом давим ножом, и только после этого добавляем в кастрюлю.
  12. Кипятим 5 минут, выключаем рассольник. Даем ему настоятся 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

Наливаем готовый рассольник из свинины в тарелки, добавляем в них 1 столовую ложку сметаны или майонеза. По желанию можно добавить щепотку зелени.

Как варить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Суп – это самая важная часть пищи. Их очень много, но мы расскажем вам, как приготовить очень вкусный рассольник на курином бульоне с перловой крупой.

Ингредиенты: на 3 литра бульона:

  1. курица (спинка) – 3 шт;
  2. крупа перловая – 200 гр;
  3. лук и морковь – по 1 шт;
  4. растительное масло – 4 ст. л.;
  5. картофель (крупный) – 3 шт;
  6. соль – по вкусу;
  7. соленый огурец – 5 шт;
  8. перец горошком и молотый;
  9. лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления по шагам:

  1. Перловую крупу, которая кладётся в суп, необходимо сварить заранее. И сделать это нужно правильно. Обязательно, перед тем, как начать её готовить замочим на 1,5-2 часа в холодной воде. Затем сварим на медленном огне.
  2. Подготовим сырые овощи. Для этого морковь, лук, и картофель почистим, промоем и обсушим или оботрём бумажными полотенцами.
  3. Морковь пропустим через крупную тёрку. А солёные огурцы, картофель и лук нарежем на кубики небольшого размера.
  4. Курицу промоем, отправим в кастрюлю с водой и сварим, снимая пену. Чтобы бульон был вкуснее, то лучше перед варкой, с курицы снять кожу. А через время вытащим готовое мясо. Остудим и отделим его от косточек.
  5. В кипящий бульон отправим картофель, перемешаем и проварим в течение 15 минут.
  6. Пока картофель варится, подготовим заправку. Для этого поставим на плиту сковороду, нальём растительного масла (без запаха) и отправим жариться лук.
  7. Буквально через 2-3 минуты, выложим морковь и продолжим жарить ещё примерно три минуты. А потом добавим нарезанные огурцы, перемешаем и протушим около 10 минут.
  8. Снимем с бульона, в котором варится картофель, пенку и проверим на готовность. Затем добавим сначала мясо, а потом заправку и перловку. Доведём рассольник до кипения и проварим ещё в течение 10 минут.
  9. Посолим, поперчим и добавим вымытый лавровый лист. Очень важно не пересолить рассольник, так как в супе присутствуют солёные огурцы.
  10. К концу варки добавим мелкорубленую зелень, а через минуту выключим. Накроем рассольник крышкой и дадим немного настояться.

Возьмём глубокую посуду и положим в неё готовый суп. По желанию перед подачей в рассольник можно добавить сметану. Получился очень вкусный, в меру сытный и полезный обед, который готовится очень легко и просто.

Как сварить рассольник с перловкой и огурцами

Сегодня будем варить вкусный рассольник с добавлением перловой крупы. Мясо можно брать любое (говядина, баранина или свинина). Перловую крупу необходимо предварительно промыть и замочить на 30 минут.

Ингредиенты:

  • баранина — 600 гр;
  • перловая крупа -1 стакан;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 соленых огурца;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • рассол — 200 мл;
  • растительное масло;
  • свежая зелень;
  • приправы — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Опускаем мясо в холодную воду. Кастрюлю ставим закипать на большой огонь. Вариться мясо будет 40 минут.
  2. Тем временем берем очищенную морковь и разрезаем ее на две части. Одна часть пойдет в бульон, а другая в зажарку. Соленые огурцы лучше предварительно очистить от шкурки, иначе она будет неприятно скрипеть на зубах.
  3. Рассол для огурцов тоже будет использоваться для бульона. Положим нарезанные огурцы в рассол и отправим тушиться на сковородку на 20 минут.
  4. Пока варится мясо, нарежем остальные ингредиенты в форме кубиков.
  5. Лучше все нарезать в той последовательности, в которой все будет жариться.
  6. Мясо закипело, снимаем пену шумовкой. Выкладываем стакан перловки, она будет вариться 40 минут.
  7. Приступаем к заправке. Обжариваем в первую очередь морковь, потом выложим лучок, до золотистого цвета.
  8. Все подсаливаем, потом будем добавлять рассол, перчики и лавровые листы.
  9. Лук уже обжарился, поэтому сюда добавим болгарский перец и все смешиваем.
  10. Теперь вытаскиваем часть сваренной моркови из супа и убираем ее. Она больше нам не нужна.
  11. Огурец и крупа готовы, теперь добавим картофель. В заправку можно добавить томатную пасту и бульон. Пусть еще потушится 5 минут.
  12. Картофель готов, поэтому добавим зажарку в рассольник. Помимо нее дольем немного рассола из-под огурцов, добавим сушеной зелени и выдавим чеснок.
  13. После этого варим рассольник еще пару минут. Последний штрих, добавление свежей зелени и перца, можно в тарелку или кастрюлю, как удобно.

Рассольник хорошо подавать со сметаной и черным ржаным хлебом. Он очень сытный и полезный, им можно накормить все семейство. Если нужно сделать суп на несколько дней, добавляйте больше ингредиентов. Рассольник с перловкой может вполне заменить второе блюдо.
Такой суп можно давать детям от 2-х лет в качестве полноценного обеда. Обязательно приготовьте рассольник с перловкой и огурцами, будет очень вкусно.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=bzOwE8bzRRs https://www.youtube.com/watch?v=nMyn69ktBVA https://www.youtube.com/watch?v=XGod84H_bUI https://www.youtube.com/watch?v=ujwC4EOij3E

[свернуть]

классический, в мультиварке, на зиму. Пошаговый рецепт классического рассольника

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает продукты. В умелых руках применение найдется всему. Например, рассол в банке соленых огурцов можно превратить в традиционный суп русской кухни – рассольник . Я часто готовлю этот суп в зимнее время года, когда приходит пора открывать закатанные летом банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается только несколько огурчиков, наступает время варить рассольник. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным – любим всей семьей.

Общее время готовки – 45 минут (без учета времени на замачивание перловки)
Активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 0,8 $
Калорийность на 100 гр – 17 ккал
Количество порций – 8

Как приготовить рассольник

Ингрeдиенты:

Бульон – 1 л. . Мясной, но можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде.
Рассол – 400 мл. (огуречный)
Огурец – 4 шт. (соленые)
Крупа перловая – 1/2 стакана
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
Лавровый лист – 3 шт

Ингредиенты даются из расчета на 2-х литровую кастрюлю. Но я люблю густой рассольник, так что можно брать и кастрюлю и побольше.

Совет: чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Приготовление:

Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.

Перловка должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась – мутной. Воду, в которой варилась перловка сливаем. Обычно у меня на варку уже замоченной перловки уходит 20 минут. Я всегда отвариваю перловку отдельно именно из-за ее свойства при варке выпускать «слизь». Если варить крупу вместе с другими ингредиентами, то рассольник получится мутным и не таким вкусным.
Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.

Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с растительным маслом минут 5, после чего добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать . Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус. Подавать горячим вместе со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Иностранцы, впервые прибывшие в нашу страну, пробуют суп рассольник и удивляются. Вкусовые качества блюда им кажутся странными, ведь рецепт классический с перловкой включает солёные огурцы. Но для наших соотечественников такой супчик – пальчики оближешь! Поэтому давайте рассмотрим самые вкусные его разновидности.

Суп рассольник с перловкой и свининой: классический рецепт

  • картофель — 4 шт.
  • свинина на кости — 500-550 гр.
  • морковка — 1 шт.
  • паста томатная — 60 гр.
  • огурец маринованный — 2-3 шт. (зависит от размера)
  • лук — 1 шт.
  • перловка — 160 гр.
  • рассол — по факту (примерно 120 мл.)

Если вы до сих пор не имеете представления, как приготовить рассольник, предлагаем вам поэтапный рецепт блюда с перловкой и солеными огурцами. Дополнительно потребуются любимые пряности и рассол от огурцов.

1. Итак, промойте перловку пару раз, затем замочите в фильтрованной воде на 2-3 часа. Крупицы должны разбухнуть.

2. Мясо вымойте, отправьте в кастрюлю с холодной водой. После 5-минутного кипения первый бульон слейте, переместите свинину в горячую воду и томите до готовности (1,5 часа).

3. Спустя указанный срок извлеките мясо, всыпьте в полученную жидкость перловку. Уваривайте её при средней мощности примерно треть часа.

4. За этот срок необходимо протереть морковку, порубить огурцы кубиками и нашинковать лук, затем из них сделать поджарку.

5. Через 5 минут в сковородку вводится немного воды и томатная паста, затем все составляющие томятся ещё 8 минут.

6. Когда зажарка будет готова, переместите её в бульон вместе с мясом (предварительно разделить на кусочки). Сюда же киньте порубленную кубиками картошку, пряности. Посолите.

7. Продолжайте томление супа рассольник до тех пор, пока картофель не размягчится. Рецепт классический с перловкой сопровождается вливанием рассола по вашему вкусу за 5 минут до готовности блюда.

Рассольник на говядине с перловкой

  • морковь — 1 шт.
  • говядина на косточке — 500-550 гр.
  • картофельные клубни — 5 шт.
  • огурец маринованный — 3 шт.
  • рассол от солёных огурцов — 120 мл.
  • перловка — 0,2 кг.
  • лук — 1 шт.

Так как приготовить суп рассольник можно на говядине с перловкой, имеет смысл присмотреться к этому диетическому рецепту.

1. С ночи перловку необходимо тщательно промыть и выдержать в холодной фильтрованной воде на протяжении 7-8 часов. Если нет такой возможности, оставьте крупу минимум на 3 часа.

2. Говядину тщательно промойте, просушите, порубите крупными кусками. Отправьте в холодную воду, варите 1 час 20-30 минут на средней мощности.

3. За отведённый срок необходимо нашинковать лук и протереть морковь, после чего сделать зажарку на овощах. Картофель порубите кубиком, огурцы — кольцами.

4. Выложите огурцы в чистую сковородку с маслом и обжарьте в течение 7 минут, затем примешайте к зажарке и всё вместе отправьте в бульон. Сюда же добавьте картофель и крупу.

5. Варите перловый суп рассольник до готовности картошки, рецепт не предполагает добавления соли, но ориентируйтесь на свой вкус.

6. Когда картофель размягчится, влейте рассол, всыпьте ароматные травы. Выключите, дайте постоять треть часа, дегустируйте!

Рассольник на курином бульоне в мультиварке

  • лук — 1 шт.
  • перловка — 130 гр.
  • картофель — 3 шт.
  • паста томатная — 40 гр.
  • бульон куриный — 1,8 л.
  • огурец маринованный — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.

Стоит рассмотреть суп рассольник, точнее его рецепт классический для мультиварки. Блюдо также готовится с перловкой, схема практически идентична.

1. Вам необходимо вымочить крупу с ночи, чтобы поутру облегчить процесс варки и сократить время, затраченное на готовку.

2. Начинаем с приготовления поджарки. С этой целью необходимо нашинковать луковицу и протереть морковь, затем отправить составляющие в чашу мультиварки и выставить функцию жарки.

3. Примерно через 2 минуты введите порубленные маленькими квадратиками огурцы и томатную пасту. Засеките ещё 3-5 минут, не забывайте помешивать.

Рассольник на зиму

  • морковка — 470 гр.
  • томаты — 500 гр.
  • растительное масло — 60 мл.
  • перловка — 150 гр.
  • огурцы — 950 гр.
  • лук — 3 шт.
  • вода — 130 мл.
  • 9%-уксус — 50 мл.

Заготовка рассольника не представляет сложности. Часто такой суп закатывают на зиму. Рассмотрите простой рецепт и приступайте к делу.

1. Подготовьте все компоненты по классической технологии. При необходимости удалите с помидоров оболочку, чтобы она в дальнейшем не попадалась в супе. Промойте маринованные огурцы, порубите небольшими кубиками.

2. В суп рассольник можно добавлять и малосольные огурцы. Рецепт классический от этого хуже не станет. Далее перетрите морковку на крупной тёрке.

3. Промойте лук, таким же образом поступите с перловкой. Нашинкуйте овощ. Крупу можно замочить в кипятке на 1 час.

4. Отправьте порезанные помидоры на сковороду с маслом. Примешайте необходимые специи. Томите продукты до испарения влаги.

6. Параллельно подготовьте 2 банки по 0,5 л. Простерилизуйте их вместе с крышками. Влейте готовый суп до краёв.

7. Закатайте тару. Переверните банки и ждите полного остывания. Уберите заготовку рассольника на хранение в тёмное место.

Рассольник с колбасой

  • огурцы — 180 гр.
  • копчёная колбаса — 260 гр.
  • картофель — 220 гр.
  • перловка — 160 гр.
  • лук — 1 шт.
  • масло растительное — 60 мл.
  • зелень — на ваш вкус
  • морковь — 1 шт.
  • вода — 3 шт.

Рассольник с колбасой имеет достаточно необычный вкус. Суп с любимыми специями и солеными огурцами не оставит вас равнодушным. Рецепт прост.

1. Промойте крупу несколько раз. Залейте перловку водой на некоторое время и ждите разбухания.

2. После этого слейте жидкость и отправьте крупу в кастрюлю. Влейте свежую воду (3 л.) и включите плиту. Подготовьте лук с морковью, сделайте из них зажарку в масле.

3. Порубите колбасу на кубики небольшого размера, отправьте на сковороду к овощам. Нашинкуйте огурцы и примешайте к обжаренным ингредиентам. Тушите под крышкой на медленном огне 5-6 минут.

4. Суп рассольник получается действительно вкусным, если опираться на рецепт классический. Блюдо с перловкой не обходится без картофеля.

5. Очистите и порубите картошку. Всыпьте её, когда размягчится крупа. За несколько минут до полного приготовления введите зажарку и любимые пряности.

6. Добавьте в кастрюлю небольшое количество огуречного рассола. Покрошите в готовый суп свежую зелень по желанию.

7. Доведите блюдо до кипения и выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте суп для настаивания. Подавайте со сметаной и сухарями.

Так как приготовить рассольник не составляет большого труда, его можно заготавливать на зиму. Блюдо с перловкой имеет приятный аромат и отличный вкус. Пошаговый рецепт не даст вам ошибиться. Делайте всё согласно инструкции.

Это старинное славянское блюдо, известен на Руси с XV века, тогда его еще называли калья. Главным ингредиентом, исходя из названия, являются соленые огурчики и рассол.

Перловка в этом блюде не является основным ингредиентом, но именно с ее помощью суп получается более наваристым и сытным. Из какого продукта будет бульон, выбираем на свое усмотрение, он может быть как говяжий, куриный, грибной, овощной и т. д. Бывает так, что соленые огурцы не дают необходимой насыщенности, в этом случае вливаем в бульон немножечко рассола. Так же добавляем картошечку и заправку из овощей: лука и моркови.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фотографиями


Ингредиенты:

  • Вода — 3-4 литра
  • говядина на кости — 500 гр
  • картофель — 3 шт
  • маринованные огурцы -3 шт
  • огуречный рассол — 150 мл
  • морковь — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • перловая крупа — 70 гр
  • томатная паста — 2 ст. л
  • лавровый лист — 2 шт
  • приправы и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю наливаем воду, кладем в нее промытое мясо на кости и с момента закипания варим на среднем огне в течении одного часа.


Перловую крупу промываем и заливаем кипятком для размыкания.


Перед тем, как мясо закипит, не забываем снять пенку, иначе бульон получится мутным. Солим по вкусу накрываем крышкой и варим 60 минут.


По истечению времени, достаем мясо из кастрюли, а бульон процеживаем и снова заливаем в кастрюлю. Затем с замоченной перловки сливаем жидкость и кладем в бульон.


Мясо отделяем от костей, нарезаем средними кубиками и добавляем к перловке. При необходимости доливаем воды и продолжаем варить еще пол часа.



Тем временем в сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла, слегка обжариваем на нем мелко нарезанный лук, сюда же кладем натертую на терке морковь, доводим до полуготовности, добавляем маленькими квадратиками нашинкованные огурцы, вливаем рассол, периодически помешивая тушим на среднем огне 10 минут.


В эту же заправку кладем томатную пасту, перемешиваем и перекладываем в суп.


Добавляем лавровый лист, специи и доводим до готовности на слабом огне, в течении 10 минут.


После чего разливаем по тарелочкам, добавляем сметанку и зелень по желанию.

Рецепт рассольника в мультиварке с говядиной


Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра
  • говядина — 250 гр
  • картофель — 3 шт
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • огурцы соленые — 3 шт
  • томатная паста — 2 ст. л
  • перловая крупа — 70 гр
  • огуречный рассол — й100 мл
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло
  • соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. На крупной терке натираем морковь, нарезаем маленькими кусочками соленый огурец и репчатый лук, мелко шинкуем чеснок и кладем все в одну миску.

2. В чашу от мультиварки наливаем растительное масло и перекладываем все содержимое миски.

3. Туда же добавляем томатную пасту, перемешиваем и закрываем крышку.

4. Включаем программу «Жарка», вид продукта «Овощи», и выставляем время приготовления 15 минут.

5. Нажимаем на кнопку «Старт» и периодически помешивая доводим до готовности.

6. За минут 5 до завершения открываем крышку, вливаем огуречный рассол, закрываем крышку обратно и готовим до завершения программы.

7. Теперь перекладываем содержимое чаши мультиварки в другую емкость и очищаем чашу.

8. Затем в эту же, но уже чистую чашу выкладываем картофель, мясо, перловую крупу и заливаем все водой.

9. Солим и добавляем специи по вкусу и закрываем крышку.

10. Включаем программу «Суп», вид продукта «Мясо», и устанавливаем время приготовления 1 час 10 минут.

11. Нажимаем кнопку «Старт».

12. Не забываем за 40 минут до завершения приготовления, открыть крышку и добавить обжаренные овощи, затем закрываем и готовим до окончания программы.

Совет: при подаче этого замечательного блюда добавьте сметану и немножко зелени.

Супчик готов, приятного аппетита!

Диетический с курицей


Ингредиенты:

  • Куриный бульон + мясо — 3,5 литра
  • перловая крупа — 1/2 стакана
  • морковь — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • маринованные огурцы — 2 шт
  • рассол — 1 стакан
  • томатная паста — 2-3 ст. л
  • растительное масло — 2 ст. л
  • лавровый лист — 2 шт
  • соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом отвариваем на среднем огне курицу с добавлением лаврового листа, в течении одного часа.


2. Тем временем перловку несколько раз промываем, затем заливаем двумя стаканами холодной воды, ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и отвариваем в течении 20 минут.

3. На крупной терке натираем морковь, картофель, лук и соленые огурцы нарезаем небольшими квадратиками.


4. В бульон перекладываем картофель и на половину готовую перловку, продолжаем варить еще пол часа.

5. На сковороде в растительном масле обжариваем лук с морковью до полуготовности, затем добавляем томатную пасту, половину нарезанных соленых огурцов и тушим минут пять.

6. После 20 минут варки вливаем стакан рассола, перекладываем овощную обжарку, оставшуюся половину огурцов и солим по вкусу.


Приятного аппетита!

Заправка для рассольника на зиму


Ингредиенты:

  • Огурец — 3 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • перловая крупа — 0,5 кг
  • сахар — 4 ст. л
  • уксус 9 % — 100 мл
  • растительное масло — 100 мл
  • вода — 100 мл
  • соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. На крупной терке натираем морковь, маленькими кубиками нарезаем лук, соленый огурец, помидор обдаем кипятком, снимаем шкурку и мелко шинкуем, либо пропускаем через мясорубку.

2. Перловку тщательно промываем и удаляем весь мусор.

3. В большую кастрюлю кладем измельченные помидоры, добавляем воду, сахар, соль и растительное масло.

4. Затем туда же перекладываем остальные ингредиенты и провариваем в течении 20 минут периодически помешивая.

5. Теперь вливаем 9% уксус и тушим еще 10 минут.

6. Кипящую заготовку раскладываем по стерилизованным баночкам, плотно закручиваем, переворачиваем и укутываем одеялом примерно на сутки.

Как приготовить рассольник с перловкой без мяса (видео)

Приятного аппетита!!!

Рассольник является очень вкусным блюдом и мало кто сможет от него отказаться. За 500 лет существования в его рецепт постоянно вносили коррективы. Изначально такой суп назывался «калья», а в наши дни имеет уже известное название и несколько вариантов приготовления. Главным составляющим этого блюда являются огурцы, которые и придают ему необычный вкус. Сегодня делюсь с вами своим вариантом приготовления супа рассольника с рисом. Порадуйте своих близких вкусным, согревающим блюдом, которое с легкостью разнообразит ваши ежедневные обеды.

Суп рассольник с рисом

Кухонная техника: варочная плита; кастрюля более 3 л.

Ингредиенты

Выбираем продукты

  • Рекомендую для бульона использовать говядину на кости, чтобы он получился наваристым и вкусным. Говядину возьмите свежую. На мясе не должно быть темных пятен. Свежее мясо имеет приятный запах. Поверхность говядины может быть немного заветрена, если она находится несколько часов на прилавке. При выборе любого другого мяса берите во внимание эти же принципы.
  • Некоторые кулинары используют бульоны в пакетиках для приготовления супов. Конечно, так можно сэкономить время и деньги, потраченные на мясо. Но, в любом случае, бульоны из натуральных продуктов получаются намного сытнее и полезнее. Ведь бульон из говядины пополнит запасы железа в организме и восстановит силы.

Знаете ли вы?
Изначально для приготовления бульона для супа использовали потроха животных: легкие, сердце и печень. Затем его готовили только из говядины на кости. Сейчас кулинары готовят рассольник на бульоне из любого мяса.

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите это короткое видео, в котором подробно изложен рецепт приготовления нашего блюда. В нем вы сможете наглядно посмотреть, в каком состоянии должны быть продукты до и после полного приготовления блюда.

Варианты подачи

  • Перед подачей добавляем в суп рассольник с огурцами сметану и нарезанную мелко зелень. Сметану можете использовать как магазинную, так и домашнюю.
  • Обязательным дополнением к рассольнику является свежий ржаной хлеб.
  • Во время канонов к нему готовят пирожки, начиненные ливером.

Рассольник с перловкой

Не менее вкусный суп рассольник получается при добавлении в него перловой крупы. Он получается очень насыщенным и вкусным, а готовится легко и просто. Делюсь с вами сегодня классическим рецептом супа рассольника с перловой крупой. Даже те, кто к этой крупе равнодушен, с большим удовольствием насладятся вкусом этого блюда.

Время приготовления: 85 минут.
Количество порций: на 7-8 человек.
Калорийность: 93,4 ккал (на 100 г.).
Кухонная техника: кастрюля, разделочная доска.

Ингредиенты

Вода 3 л
Мясо на кости (говядина или свинина) 500 г
Луковица среднего размера 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перловка 150 г
Огурцы маринованные 4 шт.
Огуречный рассол 1-1,5 стак.
Картофель 5-6 шт.
Томатная паста 1, 5 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Перец черный молотый 1 щепотка
Лист лавровый 2 шт.
Зелень укропа или петрушки 1 пучок
Масло растительное (для пассерования) 3-5 ст. л.

Выбираем продукты

  • Выбирая перловку, возьмите большие продолговатые зерна. Они отлично подойдут для супов и салатов. А вот маленькие зерна лучше использовать для приготовления каш.
  • Мясо для бульона можно использовать на ваше усмотрение: говядина, свинина, курица или другая птица. В этот раз я взяла свинину на кости. Такой вариант продукта сделает наш бульон вкусным и наваристым. Если вы тоже остановили свой выбор на свинине, выберите не очень жирный кусок. С мяса на кости бульон получается более наваристым.

Важно!
Обязательно процедите рассол, который будете использовать для супа, чтобы в нем не попадались веточки зелени, которые использовали для маринада.

Пошаговый рецепт

  1. Предварительно отвариваем перловую крупу. Для этого один стакан перловки несколько раз промываем, заливаем 3-4 стаканами воды и отправляем на огонь. Когда закипит, делаем маленьким огонь и варим в течение одного часа. Можем заранее приготовить перловку для супа.

  2. Подготавливаем бульон. Заливаем мясо водой и отправляем вариться примерно на один час. Во время варки периодически снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным.
  3. Пока готовится бульон, очищаем и нарезаем небольшими кубиками 5-6 шт. картофеля.

  4. Одну луковицу нарезаем кубиками и на крупной терке шинкуем одну морковь. Четыре соленых огурца тоже измельчаем небольшими кубиками.

  5. Разогреваем на сковороде 3-5 ст. л. подсолнечного масла, высыпаем лук и немного обжариваем его.

  6. Добавляем морковь и обжариваем. Сюда же высыпаем огурцы и полторы столовые ложки томатной пасты. Чтобы овощи не подгорели, добавляем полстакана рассола от огурцов.

  7. Из сварившегося бульона достаем мясо, убираем из него кость, кусочками нарезаем мякоть и отправляем в бульон.
  8. Высыпаем в кастрюлю с бульоном картофель и варим под крышкой в течение 7 минут.

  9. Добавляем 150 г заранее приготовленной перловой крупы и зажарку.

  10. В суп добавляем один стакан огуречного рассола, два лавровых листа, насыпаем соль и перец по вкусу. Во время добавления соли снимите пробу, потому что в супе присутствуют рассол и маринованные огурцы.

  11. Теперь даем ему покипеть две минуты, снимаем с огня и оставляем настаиваться в течение 10-13 минут. Блюдо готово, можем подавать на стол.

Видеорецепт

Дорогие кулинары, в этом коротком видео изложен подробный рецепт приготовления вышеописанного супа рассольника. Здесь вы сможете посмотреть на количество ингредиентов и на полностью готовое блюдо.

Варианты подачи

  • Перед подачей уже в порционных тарелках посыпьте суп сверху зеленью петрушки или укропа.
  • Также дополнительно к супу можете подать сметану и ржаной свежий хлеб.

Другие варианты приготовления

Суп является универсальным блюдом, им можно сытно пообедать и согреться в нужное для этого время. В мире есть множество различных рецептов его приготовления. В каждой стране есть собственные рецепты супов, для приготовления которых используют самые различные ингредиенты.

  • Чтобы разнообразить ваше меню первых блюд, предлагаю приготовить своим близким . Это украинское национальное блюдо, которое готовить легко и просто. Суп получается вкусным, сытным, и не требует особых затрат.
  • Ознакомьтесь с моим вариантом приготовления . Он готовится легко и быстро и разнообразит ваше ежедневное меню.
  • Не менее вкусным получается . В любой день он станет идеальным вариантом для обеда.
  • Очень легким и вкусным получается . Подойдет для обеденного перекуса, когда хочется чего-то теплого и легкого.
  • Невероятно полезным является . Он очень легкий, им можно питаться во время поста, также это блюдо можно сделать вегетарианским.

Уважаемые кулинары, возможно, у вас в закромах есть очень вкусные рецепты любимых блюд. Буду благодарна, если вы поделитесь ими в комментариях. Расскажите, каким из предложенных мною рецептов воспользовались и понравилось ли вам блюдо? Какой рассольник предпочитают ваши домочадцы? Если у вас есть советы и рекомендации к вышеизложенным рецептам, обязательно напишите их.

    Этот простой рецепт классического рассольника, в котором имеются все его главные компоненты. Приготовим кусок свинины (300-400 г) с косточкой. Его можно заменить курицей или говядиной. Положим мясо в кастрюлю с водой, добавим соль и начнем варить бульон на среднем огне. После закипания не забываем убрать пену.

    Возьмем полстакана перловой крупы и тщательно промоем ее в теплой воде. Высыплем крупу в кастрюлю, где варится мясо. Перловка варится с мясом не менее 1.5 часов. Самый лучший способ приготовления перловки для рассольников и каш – это ее замачивание на ночь в термосе. В этом случае перловка готовится за 30 минут.

    Промоем три картофелины, одну луковицу и одну морковь.

    Почистим овощи. Чищеный картофель необходимо поместить в емкость с холодной водой. Он понадобится немного позже.

    Нарежем лук и морковь на небольшие кусочки.

    Вынем из рассола один соленый огурец. Огурец, как и стакан рассола – это абсолютно необходимые компоненты рассольника.

    Порежем огурец также, как морковь и лук.

    Добавим в сковородку две столовых ложки растительного масла и всю нарезку. Поставим сковородку на средний огонь.

    Помешиваем овощную заправку и обжариваем ее до готовности лука. В это время наш бульон с перловкой практически сварился. Из него нужно вынуть кусок мяса, охладить его и отделить мякоть от костей. Суп возвращается на огонь. Добавляем в него кусочки мяса и овощную поджарку из сковороды. Варим не менее 20 минут.

    Вынимаем картофель из воды, режем его на кубики и добавляем в рассольник. Продолжаем варить на слабом огне до готовности картофеля.

    Добавляем в рассольник стакан огуречного рассола. Это действие рассчитано на любителей «настоящего» рассольника. Его нельзя пропускать. Доводим суп до кипения и добавляем смесь овощных приправ, паприку (всех по чайной ложке). За 2 минуты до окончания приготовления кладем в суп два лавровых листа.

    Рассольник «Классический» готов. Подаем его в глубоких тарелках, украсив свежей зеленью. В каждой тарелке должен быть кусочек мяса.

рецепт с фото и видео

Суп с перловкой и солеными огурцами – популярное первое блюдо, известен большинству людей, как  «рассольник». Суп можно готовить по традиционным рецептам, а можно и отступать от классики для улучшения вкуса и для удовлетворения индивидуальных пристрастий.

Суп известен с начала пятнадцатого века. В эти времена слабокислая похлебка из овощей считалась едой бедняков. Но когда в суп начали готовить с мясом, это пикантное и бодрящее первое блюдо стало любимым у богачей. Часто рассольник с овощами, телятиной или грибами употребляли в холодном виде, как окрошку, свекольник или щи.

Существует большое количество самых разных рецептов приготовления этого супа. Неизменным остаются два обязательных ингредиента – перловая крупа и соленые огурцы.  Помните, что  в рассольнике – главный слог «рассол». Поэтому, он наряду с главными составляющими, обязательный ингредиент в супе.

Современный суп с перловой крупой и солеными огурцами пользуется большой популярностью. К тому же такой суп очень полезен.

Перловка содержит огромное количество витаминов и полезное антигрибковое  вещество – гордецин. Она успешно борется с жировыми отложениями, выводит из организма шлаки, оказывает положительное влияние на гормональный фон, способствует укреплению иммунитета, полезна при аллергии, болезнях почек и желчного пузыря.

Приготовить такой полезный супчик можно достаточно быстро. С этой задачей справится каждая хозяйка.

Перловая крупа  — это обработанные зерна ячменя. По цвету перловка должна быть  кремово — белой, свежей с  приятным запахом и без лишних примесей. Крупу лучше всего отварить заранее, так как этот процесс занимает достаточно много времени. Чтобы крупа отварилась быстрее, ее замачивают на 2 часа и хорошо промывают. До полуготовности крупу варят минут 20. До полной готовности – не менее получаса.

Классический перловый суп с солеными огурцами

Особенно вкусным, наваристым, насыщенным и густым  суп получается на молодой телятине и с бочковыми солеными огурцами. Яркий, с особой кислинкой вкус огурчиков передается супу и ни один человек, даже тот, кто не любит перловку, не сможет устоять от угощения.

Ингредиенты:

  • телятина — 600 г
  • крупа перловая – 200 г
  • огурцы соленые- 6 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • лист лавровый
  • масло растительное
  • соль
  • приправа
  • специи.

Приготовление:

Мясо и перловку хорошо промыть, залить холодной водой и варить вместе с добавлением специй по своему вкусу не менее полутора часов.

Приготовить заправку: нарезанный мелко лук и морковь поджарить на масле. Добавить соленые огурчики, нарезанные соломкой. Протушить.

Картофель также нарезать соломкой и отправить в бульон. Когда картофель сварится, заправить суп овощной поджаркой. Закипятить и высыпать в суп мелко нарезанный укроп. Проварить несколько минут.

Снять с огня. Дать постоять супу полчаса и подавать на стол.

Рассольник со свининой

Суп с перловкой можно готовить с любым мясом. Но со свининой получается особенно вкусно! Попробуйте!

Ингредиенты:

  • свинина — 300 г
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • крупа перловая – 100 г
  • картофель — 2 шт.
  • морковь – 1шт.
  • лук – 1 шт.
  • паста томатная — 2 ст. л.
  • помидоры – 4 шт.
  • масло растительное
  • сахар
  • лист лавровый
  • чеснок
  • специи
  • соль
  • приправы.

Приготовление:

Свинину нарезать порционными кусочками, залить холодной водой и поставить на огонь. Через 30 минут добавить заранее вымоченную перловку.

Через 20 минут отправить в бульон нарезанный кусочками картофель.

Морковь и огурец натереть на терке. Лук мелко нарезать.

Поджарить на масле лук с постепенным добавлением моркови и огурцов. Все хорошо протушить.

Помидоры натереть на терке и отправить к поджарке вместе с томатной пастой. Протушить, добавить немного соли и сахара.

Отправить поджарку в кастрюлю. Добавить специи, лист лавровый и измельченный чеснок. Проварить не больше 10 минут.

Подавать к столу с добавлением сметаны и присыпав зеленью.

Суп с огурцами и перловкой после окончания варки должен  постоять не меньше 15 минут. Вкус станет насыщенней.

Суп перловый с куриными сердечками и солеными огурцами

Нежные куриные сердечки любят и дети и взрослые. Порадуйте своих родных и близких!

Ингредиенты:

  • сердечки куриные – 500 г
  • первая крупа – 100 г
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • лук – 1шт.
  • морковь – 1шт.
  • картофель – 3 шт.
  • лавровый лист
  • масло растительное
  • соль
  • перец
  • специи.

Приготовление:

Перловку тщательно промыть и отправить в кастрюлю с горячей водой. Варить 20 минут.

Куриные сердечки очистить от жилок и пленок, промыть и отправить к крупе.

Подготовить овощи: морковь нарезать соломкой, лук и огурцы — кубиками. Обжарить на масле лук с добавлением моркови и соленых огурцов. Протушить 5 минут.

Картофель нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю картофель и овощную поджарку.

Варить до готовности картофеля. Посолить, добавить специи и лавровый лист в конце варки.

Дать супу немного настояться и разлить по тарелкам. Отдельно подать сметану.

Перловку лучше варить отдельно, чтобы суп не стал мутным и слизистым.

Рассольник от знаменитого Лазерсона «Спасибо Шеф»

Классический, с почкой русский суп с особым вкусом и ароматом. Великий Мастер делится секретом приготовления. Пользуйтесь!

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 2 л
  • говяжья почка – 1 шт.
  • перловка – 100 г
  • соленые огурцы — 7 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • черный перец
  • лавровый лист
  • соль.

Приготовление:

Перловку предварительно отварить.

С почки удалить жир, залить холодной водой. Несколько раз воду поменять. Отварить почку и хорошо промыть.

Лук  и огурцы мелко нарезать. Сложить в сотейник, добавить немного воды и потушить до мягкости огурцов.

Картофель нарезать кубиками и выложить в куриный бульон.

Нарезать мелко лук и морковь. Поджарить на масле.

Почку нарезать ломтиками. Выложить в суп почку, огурцы, овощную поджарку и перловку. Добавить специи, соль и лавровый лист. Прокипятить  и снять с огня.

Настоять несколько минут. В тарелках суп посыпать измельченной петрушкой.

Суп перловый с фрикадельками и солеными огурцами

Просто палочка – выручалочка, а не супчик! Готовить быстро и просто. А вкус потрясающий!

Ингредиенты:

  • фарш говяжий – 400 г
  • крупа перловая – 100 г
  • огурцы соленые – 5 шт.
  • картофель – 6 шт.
  • морковь – 1шт.
  • лук – 1 шт.
  • зелень
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Поставить воду на огонь. Из фарша сформировать фрикадельки.

В кипящую воду выложить предварительно замоченную перловку. Кипятить минут 15.

Картофель нарезать кусочками и выложить к крупе. Варить до  полуготовности.

Приготовить овощную заправку: измельченный лук поджарить с натертой морковью и измельченными солеными огурцами.

Фрикадельки отправить в кастрюлю. Проварить до полной готовности картофеля. Выложить поджарку и вылить в суп пол стакана огуречного рассола.

Посолить. Добавить специи. Суп готов!

Огурцы и рассол  вводите в суп после полной готовности картофеля. В противном случае картофель будет жестким.

Рассольник с перловкой и белой рыбой

Для супа можно взять любую рыбу: белую, красную или даже консервированную. Суп получается с приятной кислинкой, сытный и очень вкусный. Употребляют только в горячем виде.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 500 г
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • перловка – 150 г
  • перец чили – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • морковь – 1шт.
  • стебель сельдерея – 1 шт.
  • каперсы
  • паста томатная – 1 ст. л.
  • томаты консервированные  — 300 г
  • укроп
  • оливковое масло
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Нарезать кусочками морковь, лук и чеснок измельчить. Обжарить в кастрюле на оливковом масле лук с добавлением чеснока и моркови.

Промытую перловку  выложить в кастрюлю. Добавить измельченный перец чили. Влить бульон или воду. Варить 10 минут.

Сельдерей и соленые огурцы мелко нарезать и отправить в бульон. Немного  прокипятить и выложить в кастрюлю консервированные томаты.

Белую рыбу нарезать кусочками. Отправить в суп вместе с каперсами. Посолить и добавить перец. Варить 10 минут.

Выложить в суп томатную пасту и мелко нарезанную зелень. Проварить 2 минуты. Суп готов!

Огурцы можно нарезать кусочками или кубиками. А можно измельчить на терке. Все зависит от ваших личных предпочтений. Вкус супа от этого не изменится.

Суп перловый с языком

Рецепт довольно простой и не вызовет никаких сложностей  при приготовлении. Но суп получается просто роскошный! Нравится абсолютно всем.

Ингредиенты:

  • язык говяжий – 500 г
  • говядина на косточке – 1 кг
  • перловка – 100 г
  • огурцы соленые – 4 шт.
  • лук – 2 шт.
  • лавровый лист
  • томатная паста- 3 ст. л.
  • специи
  • соль.

Приготовление:

Перловку предварительно замочить на сутки.

В кастрюлю выложить промытую перловку, язык и мясо. Залить холодной водой и варить до готовности.

Язык и мясо вытащить, нарезать кусками и выложить в бульон.

Измельченный лук и нарезанные кубиками огурчики обжарить с добавлением томатной пасты и специй. Проварить 5 минут.

При подаче на стол добавить сметану и зелень.

Суп перловый с солеными огурцами «Постный»

Этот суп даже без мяса очень вкусный! Приготовьте и удивите своих домашних.

Ингредиенты:

  • перловка – 150 г
  • огурцы соленые — 4 шт.
  • картофель – 5 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • сахар
  • лук репчатый  -2 шт.
  • перец
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • зелень
  • соль.

Приготовление:

Перловку на ночь замочить в воде. В подсоленную воду выложить промытую перловку. Варить 20 минут.

Картофель порезать брусочками и отправить  к перловке. Варить до мягкости.

Морковь и лук порезать соломкой и протушить несколько минут. Добавить томатную пасту, специи и сахар. Тушить на слабом огне.

Соленые огурцы натереть на терке.

Добавить овощную зажарку и огурцы в суп.  Проварить 5 минут. Выложить зелень, чеснок и довести до кипения.

Ароматный супчик готов.

Огурцы для супа лучше брать соленые, а не маринованные. Они должны быть упругие, так как  мягкие огурцы быстро становятся переваренными.

Перловый суп с солеными огурцами «Простой»

Проще просто не бывает: всего 4  ингредиента! Но результат вас удивит. Записывайте этот простой рецепт вкусного супа.

Ингредиенты:

  • ребрышки свиные – 500 г
  • огурцы соленые – 4 шт.
  • перловка – 100 г
  • картофель – 3 шт.
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Свиные ребрышки  и перловую крупу отварить вместе.

Когда мясо и крупа будут готовы, добавить в суп нарезанный брусками картофель и варить практически до готовности.

Огурцы измельчить, и также отправить в суп. Проварить до полной готовности картофеля и мягкости огурчиков.

При необходимости подсолить. Добавить перец. Довести  до кипения и отставить.

Зовите близких людей к столу!

Рассольник с цыпленком

Поэтапное описание вкусного и полезного супа – рассольника с цыпленком. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • цыпленок – 1шт.
  • перловка – 100 г
  • соленые огурцы – 8 шт.
  • картофель – 4 шт.
  • морковь – 1шт.
  • рассол – 1 стакан
  • лавровый лист – 2 шт.
  • перец душистый
  • укроп
  • соль.

Приготовление:

Перловку и цыпленка отварить заранее в разных кастрюлях.

Прямо на конфорке поджарить лаврушку и перец душистый. Отправить специи в кастрюлю с мясом, они отдадут максимум аромата.

Подготовить овощи: картофель нарезать небольшими брусочками, лук и морковь — соломкой, соленые огурцы натереть на терке.

В ковшик выложить соленые огурцы, залить водой и проварить 10 минут.

На сковороде поджарить морковь с добавлением лука.

Курицу вытащить, отделить от костей, нарезать кусочками и выложить назад в кастрюлю.

Отправить картофель в бульон. Варить 10 минут. Готовую перловку, овощную поджарку и соленые огурцы добавить к картофелю. Варить еще минут 10.

Добавить ассорти разных перцев. Прокипятить и отставить с огня.

Подержать под крышкой несколько минут. Подавать с измельченным укропом и сметаной. Можно угощаться!

Суп перловый с колбасой «Вкус детства»

Рассольник с вкусной колбаской напоминает детство. Секрет вкуса в том, что все ингредиенты предварительно обжариваются на оливковом масле. Получается неимоверно вкусно!

Ингредиенты:

  • колбаса вареная – 400 г
  • соленые огурцы – 4 шт.
  • перловка – 100 г
  • морковь – 1 шт.
  • картофель – 4 шт.
  • лук – 1 шт.
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Перловку заранее отварить.

Нарезать овощи: картофель, соленые огурцы и лук – кубиками, морковь натереть на терке.

Картофель выложить в кастрюлю с водой. Варить 10 минут.

Все овощи обжарить отдельно на оливковом масле и выкладывать в кастрюлю с картофелем. Туда же отправить готовую отварную перловку.

Колбасу нарезать кубиками и также добавить в суп. Немного проварить. Посолить. Перец добавлять по вкусу.

Приятного аппетита!

Чтобы текстура супа была однородной, огурцы лучше почистить и освободить от семян. Если огурцы не трутся, а нарезаются кубиками, то рекомендуем перед закладкой обдать их кипятком. В том случае они не потеряют форму.

Рассольник «Ленинградский» по ГОСТу

Рецепт рассольника взят из поварской книги 1959 года. Разве не интересно приготовить такой суп?

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г
  • крупа перловая – 100 г
  • огурцы соленые – 2 шт.
  • лук – 1 шт.
  • томатная паста – 2 ч. л.
  • картофель – 5 шт.
  • огуречный рассол
  • морковь – 1 шт.
  • перец
  • лавровый лист
  • соль.

Приготовление:

Мясо отварить с добавлением лука, моркови и специй до готовности.

Перловку промыть, залить кипятком и оставить настаиваться.

Готовое мясо вынуть и нарезать кусочками. Лук и морковь выбросить.

Распаренную перловку промыть и отправить в бульон вариться на 30 минут.

Овощи нарезать соломкой.

Обжарить лук с морковью. Отдельно протушить соленые огурцы с томатной пастой.

Когда перловка будет готова, выложить картофель и лук с морковью. Проварить 7 минут, выложить огурцы с томатной пастой и вареное мясо кусочками, влить огуречный рассол.  Варить еще 10 минут.

Подавать со сметаной.

Огурцы и рассол достаточно соленые. Солите суп в конце варки.

Вегетарианский суп с перловкой

Такой суп хорошо готовить в летнее время или во время поста. Особенно хорош суп с грибами.

Ингредиенты:

  • перловка – 100 г
  • огурцы соленые – 300 г
  • шампиньоны – 300 г
  • картофель — 6 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • масло растительное
  • лук – 2 шт.
  • зелень
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Поджарить перловку  на сковороде в течении 5 минут. Промыть и  отправить в кастрюлю с водой. Варить 20 минут.

Подготовить овощи: нарезать картофель кусочками, лук – полукольцами морковь – соломкой, соленые огурцы — кубиками.

Картофель с солеными огурцами выложить в кастрюлю. Варить 10 минут.

Лук обжарить с морковью и добавить в суп.

Шампиньоны нарезать и поджарить на сухой сковороде. Выложить в суп.

Добавить специи, влить рассол, варить 10 минут.

Домашний суп с перловкой и с тушёнкой

Нет времени готовить? Есть выход: сварите суп – рассольник с тушенкой. Быстро, питательно и сытно.

Ингредиенты:

  • тушенка – 1 баночка
  • огурцы соленые – 4 шт.
  • перловка – 100 г
  • картофель — 6 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 2 шт.
  • масло растительное
  • зелень
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Заранее отварить перловку. Выложить крупу и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю. Варить 10 минут.

Овощи и соленые огурцы нарезать и сделать зажарку: морковь обжарить на масле, добавить лук, соленые огурцы и тушенку. Тушить 10 минут.

Жидкость с тушенки вылить в бульон.

Отправить зажарку в суп. Перемешать. Добавить соль, чеснок и перец.

Довести до кипения. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп с перловкой, солеными огурцами и сметаной

Интересный рецепт супа. Утолит голод и избавит от похмелья.

Ингредиенты:

  • перловка – 100 г
  • соленые огурцы – 4 шт.
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • лавровый лист
  • корень сельдерея
  • черный перец горошком
  • душистый перец
  • корень петрушки
  • зелень сельдерея
  • чеснок – 2 зубчика
  • рассол от огурцов
  • сметана – 150 г
  • растительное масло
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Перловку сварить заранее. В кастрюле  на масле поджарить овощи, нарезанные кубиками: лук, корень сельдерея, морковь и корень петрушки. Добавить  лавровый лист и специи. Тушить до размягчения овощей.

Залить  горячим бульоном, добавить картофель нарезанный кубиками. Варить 10 минут.

Соленые огурцы натереть на терке и отправить их в суп. Влить рассол и варить 5 минут. Снять суп с плиты.

В сметану налить немного супа, размешать. Влить сметану в кастрюлю и перемешать. Довести до кипения. Подавать к столу присыпав зеленью.

Выбирайте любой рецепт и готовьте с удовольствием!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами на обед

Суп, который мы называем рассольником, полюбился нашим предшественникам давно. Сочетание овощей, солений и каши на основе бульона из потрохов было одним из самых доступных и популярных обедов. Сегодняшнее название он получил из-за входящих в состав соленых огурцов и их маринада или рассола.

Вариантов приготовления и много лет назад было множество, а сегодня рассольник с перловкой и солеными огурцами можно сварить разными способами, подобрав наиболее подходящий для себя вариант.

Польза и калорийность рассольника

Общая польза супа с солеными огурцами заключается в ценности каждого ингредиента и полностью зависит от того, какой рецепт вы выберете. Оценить калорийность блюда проще всего по основе – бульону:

  • используя диетическое мясо, например, куриную грудку, вы получите легкий рецепт супа, который не скажется на вашей фигуре;
  • овощные и грибные бульоны по достоинству оценят поклонники вегетарианской кухни;
  • те, кто считают, что суп должен быть наваристый, жирный и согревающий, выбирают рецепт бульона с мясом на кости, свининой или грудинкой – рассольник получается сытный и ароматный.
  • Основные овощи супа: морковь, лук, соленый огурец и картофель. Они обладают невысокой калорийностью, зато имеют ежедневно необходимые нам группы витаминов: А, С, В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновую и фолиевую кислоты). Эти витамины необходимы для правильной и полноценной работы человеческого организма, и тарелочка супа вносит свой ежедневный вклад полезных микроэлементов для вашей жизнедеятельности.
  • Еще одна обязательная составляющая рассольника – каша. Этот суп обычно варится с рисом или овсянкой, рецепт приготовления тогда становится значительно проще (ведь эти крупы варятся достаточно быстро). Однако шлифованный рис, который мы покупаем, почти полностью лишается витаминов во время обработки, все, чем он может похвастаться в итоге – это углеводы. Дикий и бурый (не обработанный) рис имеют «богатый внутренний мир», но они относятся совсем к другой ценовой категории, поэтому не столь популярны среди хозяек. Овсянка легко усваивается, улучшает пищеварение и хорошо насыщает нас во время обеда. Но, если сравнивать полезные свойства, то обе эти каши не идут в сравнение с перловкой. Рецепт, конечно, усложняет долгое приготовление этой каши, но суп с перловкой становится в разы полезней, да и вкус у него совсем другой!

    Рацион с перловкой — основа здорового питания

    Зерна ячменя содержат в себе целый комплекс витаминов, и поэтому перловая каша имеет ряд других названий: «жемчужина», «мужицкий рис», «каша красоты», «драгоценная крупа». Перловкой обедали цари, и даже на самом пышном пиру не обходилось без нее. Рецепт приготовления этой каши начинался с 12-часового замачивания, после ее варили в молоке, парили в печи и подавали к столу со свежими сливками.

    Не поверите, но в этом простом с виду зернышке содержится более 20 полезных микроэлементов, среди которых:

  • витамины А, Е, РР, D, В;
  • медь;
  • железо;
  • йод;
  • никель;
  • магний;
  • кальций и др.

Кожа женщин, питающихся перловкой, выглядит намного моложе и менее подвержена появлению морщин, поскольку в каше есть элемент лизин, активно участвующий в выработке коллагена. Волосы и ногти становятся крепче и приобретают естественный блеск.

Фосфор в составе перловки обеспечивает крепость костей и нормальный обмен веществ. Белки и клетчатка заботятся о правильной работе ЖКТ. Кроме того, доказано, что перловкой можно нейтрализовать аллергические реакции организма на другие продукты и внешние раздражители! Добавим к этому антибактериальное и антибиотическое действия, способные излечить некоторые заболевания, низкую калорийность, что делает продукт диетическим, – и получаем в итоге кашу, которая по пользе превосходит множество продуктов, вместе взятых!

Жалеете, что давно не покупали перловку? Снова ввести ее в рацион достаточно просто, ведь рецептов с этой кашей очень много. А современные кухонные помощники справятся с перловкой, точнее ее приготовлением, намного быстрее, при этом ваше участие будет минимальным. Суп, каша с мясной или овощной подливой, салат и даже десерт – количество возможных блюд так же разнообразно, как и польза перловки.

Необычный вегетарианский рассольник с перловкой – новый вкус, легкий рецепт

Суп с перловкой тоже имеет много вариаций: от наваристых мясных бульонов до более легких вегетарианских первых блюд. Перловая каша, развариваясь, делает суп густым и вкусным настолько, что можно обойтись без мяса! Именно такой рецепт с перловкой мы предлагаем вам воспроизвести на своей кухне.

Только это будет не обычный рассольник с солеными огурцами, и даже не с грибной компонентой. Суп с морской капустой, перловой кашей и солеными огурцами – это блюдо вряд ли приходилось вам готовить ранее. Такой рецепт богат различными витаминами, в нем все ингредиенты изумительно сочетаются друг с другом. В итоге мы получаем идеальный обед!

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 5.

Ингредиенты:
  • картофель – 4 шт.;
  • перловая крупа — 4 ст. л.;
  • морская капуста (сушеная) — 30 г;
  • соленый огурец — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1–2 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • перец душистый горошком — 4 шт.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
Приготовление:
  1. Предварительно замачиваем на ночь перловую крупу в теплой воде. Перед варкой промываем ее от клейковины до прозрачности воды и в общей кастрюле ставим варить на среднем огне.
  2. Очищаем и моем все овощи. Если на огурцах кожура толстая, ее тоже можно срезать вместе с кончиками.
  3. Кубиками побольше режем картофель; огурцы, морковь и соленые огурчики – более мелкими квадратиками.
  4. Разогреваем на сковороде масло, высыпаем в нее кубики лука и моркови. Когда последняя станет мягкой, а цвет овощей приобретет красивый желто-золотистый цвет, добавляем к ним огурцы, душистый перец и соевый соус. Овощи тушим на медленном огне 10 минут, помешивая время от времени.
  5. Перловка должна вариться минут 25, после чего к ней можно высыпать кубики картофеля. Не солите пока рассольник, попробуете его на соль после добавления всех ингредиентов. Возможно, она совсем не понадобится.
  6. Картошка тихонько кипит в течение 15 минут – значит, она уже готова. Высыпаем к ней овощи со сковороды и доводим суп до кипения.
  7. Если морская капуста длинная, то поломайте ее на более короткие составляющие, если дробленая – бросаем в кастрюлю как есть. Снова доводим до кипения и пробуем на соль. Если чувствуете, что не солено – регулируйте по своему вкусу, обычно огурцы, морская капуста и соевый соус делают рассольник достаточно насыщенным солью.
  8. Пока суп медленно кипит под закрытой крышкой, рубим ножом зелень петрушки. Высыпаем ее в рассольник и через 2–3 минуты выключаем огонь под кастрюлей.
  9. Подавать вегетарианский рассольник нужно с цельнозерновым хлебом и зеленым луком. Приятного аппетита!
  10. Когда будете варить суп по данному рецепту снова, попробуете добавить в конце приготовления кусочки маслин: у готового блюда появятся новые интересные нотки. Экспериментируйте побольше, и каждый раз вас будут ждать новые впечатления!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Японских маринованных огурцов быстрого приготовления — The Lemon Bowl®

Эти хрустящие японские маринованные огурцы легко приготовить, они являются идеальной кисло-соленой низкокалорийной закуской, которую можно подавать перед едой или вместе с ней.

Соленые огурцы — одна из моих любимых низкокалорийных закусок независимо от того, беременны они или нет, и эти маринованные огурцы по-японски меня не разочаруют. От тайской кухни до вьетнамской кухни, одна из причин, по которой я люблю азиатскую кухню всех видов, заключается в том, что она обеспечивает тонкий вкусовой баланс соленого, кислого, острого и сладкого.

Сезон огурцов с середины до конца лета. Когда они легко доступны, овощи также чрезвычайно доступны и полны свежести. Этот рецепт работает с различными огурцами, в том числе с английским огурцом, показанным на моей фотографии. Но он также идеально подходит для небольших маринованных огурцов, которые вы можете выращивать на своем заднем дворе.

Кожа на огурце — это место, где во фруктах и ​​овощах живет клетчатка, поэтому сезон огурцов — прекрасное время, чтобы насладиться огурцами без воска.

«Огурцы» было фактически одним из первых слов, которые освоил мой малыш. У нас всегда есть большая банка зелени в холодильнике, чтобы подержать его перед ужином, и, судя по тому, как он их ест, можно подумать, что он беременный.

Рад сообщить, что он любил эти японские огурчики так же сильно, как и укропчик! Я знаю, что вашей семье они тоже понравятся.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся огурцы?

Несколько дней в холодильнике.

С чем подавать быстрые огурцы?

Традиционно быстрые огурцы подают к суши или рису, но вы можете делать все, что захотите. Вы даже можете просто съесть их в качестве закуски.

Что делать, если у меня нет огурцов?

Мариновать можно все что угодно — свеклу, редис, морковь, перец, лук и репу — одни из моих любимых.

Ваша вилка ждет….. (или палочки для еды или пальцы!)

Японские маринованные огурцы быстрого приготовления

Эти хрустящие японские огурцы быстрого приготовления легко приготовить, они являются идеальной кисло-соленой низкокалорийной закуской, которую можно подавать перед едой или вместе с ней.

ПОДГОТОВКА: 5 минут

ВСЕГО: 5 минут

Порций: 4

  • 1 огурец без косточек (разрезанный пополам и тонко нарезанный)
  • 2 зеленых лука (нарезанных кубиками)
  • ¼ чашки рисового винного уксуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса (с низким содержанием натрия)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка кунжутного масла 5044 190 паста чили (по желанию)
  • жареные семена кунжута (по желанию)
  • В средней миске смешайте уксус, сою, сахар, кунжутное масло и пасту чили.

  • Добавьте огурцы и зеленый лук в миску и хорошо перемешайте. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут или дольше.

  • Украсьте черным жареным кунжутом.

Соленья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.


Калорийность: 36 ккалУглеводы: 4,2 г Белки: 1,5 г Жиры: 1,4 г Насыщенные жиры: 0,2 г Полиненасыщенные жиры: 1,2 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 11 мг Волокна: 0,9 г Сахар: 2 г

Как приготовить маринованные огурцы (+ рецепт)

Один из моих любимых овощей «на гарнир» — огурцы, маринованные или свежие.Они хорошо сочетаются с салатами, в качестве гарнира к макаронам или блюдам из риса или просто в качестве полдника. Они очень универсальны. И хотя маринованная версия на вкус совсем другая, они начинаются очень похоже. В процессе маринования происходит множество увлекательных процессов, в результате которых огурец теряет свой ярко-зеленый цвет, теряет хрустящую корочку и становится слегка прозрачным.

Вы когда-нибудь задумывались, что на самом деле происходит при приготовлении маринованных огурцов или как приготовить их дома самостоятельно? Мы сделали!

Что такое травление?

Маринование — один из многих способов сохранения свежих продуктов.Это еще одна альтернатива варенью, засахариванию или заморозке. Подходящими овощами, как правило, являются те, которые хрустят от природы, тем более, что их маринование размягчит их, и вы не хотите, чтобы они превратились в кашу. Вы можете мариновать большинство овощей (например, красный лук), но здесь мы сосредоточимся на мариновании огурцов.

Когда вы маринуете, вы используете либо соленый рассол, либо кислый рассол для «маринования» ваших продуктов. Рассол поможет сохранить огурец и изменит его цвет, вкус и структуру.

В случае кислого рассола вы помещаете огурцы в кислую жидкость, такую ​​как уксус. Либо оставив его в них на несколько дней (в зависимости от размера вашего огурца), либо нагрев его, кислота изменит огурец.

В другом методе используется соль. Вы помещаете огурец в соленый рассол. Соленость предотвращает рост большинства микроорганизмов, за исключением нескольких желательных бактерий, в основном молочнокислых бактерий. Эти бактерии превращают сахара внутри огурца и, если их добавить, в рассол, в кислоты.Так что со временем эти соленья тоже становятся кислыми.

Почему ваш рассол желто-зеленый?

Огурцы меняют цвет при мариновании. Они меняют цвет с темно-зеленого на более светлый, более желтый/коричневато-зеленый. Это происходит из-за химической реакции, происходящей в огурце. Зеленый цвет огурца обусловлен хлорофиллом. Хлорофилл — это то, что делает большинство растений зелеными, он повсюду! Однако хлорофилл не очень стабилен в продуктах после их сбора или обработки.Старые соцветия брокколи желтеют, как, например, салат. Все это из-за того, что хлорофилл теряет свой зеленый цвет.

Хлорофилл-а, одна из структур хлорофилла, кольцо наверху — это то, что делает хлорофилл зеленым.

Это также происходит с маринованными огурцами. В соленьях кислота (и тепло, если используется) вытесняет важный ион в молекуле хлорофилла: магний. Без этого иона, который находится в центре хлорофилла, зеленый цвет исчезает.

Почему ваш рассол стал менее хрустящим?

По сравнению со свежим огурцом рассол менее хрустящий.Это снова из-за кислоты (и тепла, если вы ее использовали). Кислота смягчает и разрушает клеточные стенки между клетками растения. Помните, как важен тургор, чтобы помочь овощу сохранить свою остроту? За счет размягчения клеточных стенок влага может выходить из этих стенок. В результате растение теряет тургор, и они уже не могут быть такими твердыми, как свежий огурец.

Соленый огурец по-домашнему

Как делают соленья

Любой (огуречный) рассол начинается со свежесобранных огурцов с поля.После очистки и сортировки они поступают в производственный процесс. Чем свежее продукты, тем более хрустящим будет рассол. Со временем огурцы становятся мягче и теряют свою остроту, как и рассол. Итак, если вы готовите соленья дома, используйте свежие, очень хрустящие огурцы!

Размер огурца

Во время маринования рассол, независимо от того, соленый он или кислый, должен пропитать весь огурец, который вы кладете. Если ваш огурец очень маленький, это происходит намного быстрее, чем при использовании большого толстого огурца.Вы можете преодолеть это долгое ожидание, например, нарезав огурец на кусочки, ломтики или палочки. Это также имеет то преимущество, что кожа разрезается, что является своего рода барьером для проникновения рассола и смягчения его.

Свежие кислые соленья

Если вы делаете кислые огурцы, огурцы упаковываются в кислый рассол почти сразу после его приготовления. Этот рассол содержит в основном уксус (или другую кислоту), возможно, немного сахара и специй (подробнее об этом позже).Рассол должен иметь значение pH ниже 4,5. При этом значении микроорганизмы, вызывающие у вас болезни, больше не могут расти, поэтому ваши соленья защищены.

Если вы готовите эти соленья дома, теперь вы можете поместить огурцы в холодильник на несколько дней, пока они не превратятся в сочные соленья. Однако эти соленья не могут храниться вечно. Максимум несколько недель. Это связано с тем, что, несмотря на низкое значение pH, некоторые микроорганизмы, особенно дрожжи и плесень, все еще могут расти. В результате, если дать достаточно времени, они испортят вам соленья.Сколько времени это займет, зависит от точного рецепта.

Вот почему коммерческие производители пастеризуют свои соленья после того, как поместили их в рассол и закрыли сверху крышками. Во время пастеризации свежеприготовленные соленья из огурцов нагревают до температуры 80–82 °C в течение установленного времени, чтобы убедиться, что все микроорганизмы уничтожены. Пастеризация не убивает все, но микроорганизмы, которые могли бы выжить, как правило, больше не могут расти в этом кислом рассоле!

На видео (на немецком языке) ниже показано, как делаются эти соленья.Вы заметите, что цвет солений изменился, как только они прошли через установку пастеризации. Это связано с тем, что тепло имеет такой же эффект, как и кислота, оно помогает разрушить и смягчить кожуру и клетки огурцов.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Ферментированные соленья

Вместо того, чтобы помещать соленья в кислый рассол, вы также можете ферментировать огурцы.Вместо кислоты вы добавите соль. Раствор соли (не менее 10% по весу) предотвратит рост большинства нежелательных микроорганизмов, но позволит вырасти тем, которые вам действительно нужны: в основном молочнокислым бактериям. Эти бактерии превращают сахара внутри огурца в кислоту, молочную кислоту, благодаря процессу, называемому ферментацией. Это очень похоже на процесс приготовления пива, квашения капусты или хлеба!

Через несколько дней или недель, в зависимости от размера ваших огурцов, они преобразятся.Они станут кислыми, менее зелеными и более мягкими, как огурцы в кислом рассоле.

Производители этих солений затем смывают соль солений, так как они могут быть очень солеными в этот момент (до 15% по весу). Тем не менее, они хотят сохранить некоторые из них, как для аромата, так и потому, что это помогает сохранить хрустящий рассол. После этого они готовы к упаковке и распространению.

На видео ниже (на английском языке) показан как ферментированный рассол, так и процесс производства свежего рассола.

Добавление вкуса

Пока ваши соленья замачиваются в рассоле в банке, они перенимают вкус рассола. Вот почему вы часто найдете специи и другие ароматизаторы на дне кастрюли с соленьями. Обычно используются семена горчицы, а также чеснок, но вы можете использовать практически все что угодно. Соленьям нужно некоторое время, чтобы впитать ароматы (опять же, сколько времени зависит от того, насколько они велики), поэтому немного терпения полезно.

Выбор упаковки

Есть веская причина, почему вы найдете много солений, упакованных в стеклянные банки. Конечно, это позволяет увидеть красивые огурцы. Но стекло также очень устойчиво к кислотам. Многие упаковочные материалы не выдерживают кислотности рассола, у стекла нет проблем. Сами крышки также нуждаются в специальном покрытии, чтобы они могли выдержать кислый вкус!

Свежий, ярко-зеленый, хрустящий огурец

Ингредиенты

  • Огурцы для засолки (мелкие маринуются быстрее крупных)
Кислые соленья
  • 20% воды
  • 80% дистиллированный уксус
  • 1/2 чайной ложки семян горчицы на 200 мл воды
  • 1/3 ч.л. сахара на 200 мл воды
  • другие специи и травы (т.грамм. сушеный укроп, чили)
Соленья ферментированные

Инструкции

Самое главное при приготовлении солений — полностью погрузить их в воду. Вот почему рецепты даны в процентах. Количество жидкости, которое вам нужно, будет зависеть от количества и размера солений, а также от размера контейнера. Если вы решили, что вам нужно 800 мл жидкости, чтобы покрыть соленые огурцы, получится:

Кислый: 0,2 * 800 = 160 мл воды; 0,8 * 800 = 640 мл уксуса

Ферментированный: 0.035 * 800 = 25 г соли + 775 г воды

Выберите контейнер, в который поместятся ваши соленья, оставив как можно меньше свободного места. Меньше открытого пространства означает меньше жидкости. Также имейте в виду, что огурцы будут всплывать, поэтому не выбирайте слишком высокий контейнер.

Кислый
  1. Добавьте в емкость огурцы и жидкость, сахар и специи.
  2. Закройте контейнер и храните в холодильнике. Маленькие огурцы готовятся в течение дня или около того, большие огурцы (такие как на фото) готовятся около недели.Огурцы можно есть раньше, просто они еще не будут такими мягкими и светло-зелеными.
  3. С ним не будет газообразования, так что не нужно время от времени открывать крышку.
  4. Соленья можно хранить в холодильнике несколько недель. Их нельзя долго хранить вне холодильника, они не полностью стабильны при хранении.
Ферментированный
  1. Доведите воду до кипения.
  2. Добавьте соль в воду, пока она еще теплая, это поможет растворить всю соль.
  3. Дайте раствору воды и соли остыть примерно до комнатной температуры (вы же не хотите готовить огурцы!).
  4. Добавьте огурцы в выбранные контейнеры и залейте водной смесью.
  5. Оставьте стоять вне холодильника при комнатной температуре. Теперь микроорганизмы в маринаде сделают свою работу и начнут бродить. В результате будет образовываться газ. Поэтому не закручивайте крышку слишком плотно! Это приведет к повышенному давлению внутри контейнера.Лучше всего неплотно закрыть его. Если вам нужно каким-то образом закрыть его, убедитесь, что вы открываете его по крайней мере два раза в день, чтобы сбросить давление.
  6. В зависимости от температуры вашего помещения газообразование утихнет через 3-4 дня. Теперь вы можете попробовать огурцы. Если на вкус все в порядке, слейте жидкость и храните в холодильнике еще несколько дней.
  7. Если на соленьях появляются слои плесени и дрожжей, значит, что-то идет не так. Может быть, лучше начать сначала!

Источники

Сьюзен Фезерстоун, Полный курс по консервированию и связанным с ним процессам — Том 3 «Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов», 2015 г., с.352, ссылка

Гифома, Авгуркен, ссылка

Джоти Пракаш Таманг, Ферментированные продукты и напитки мира, 2010, с. 174-177, ссылка

Гэри С. Такер, Биодеградация и сохранение пищевых продуктов, 2008 г., стр. 12-14, ссылка

Рецепт маринованных огурцов с рисовым уксусом

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Эти соленые огурцы отлично сочетаются с булочками со свиной грудинкой Sous Vide с майонезом из свиной тушенки.

  • 1 стакан рисового винного уксуса

  • 1 стакан воды

  • 3/4 стакана сахара

  • 1 столовая ложка кошерной соли

  • 4 чашки тонко нарезанных японских или английских огурцов (около 3 японских или 1 английского)

  1. Смешайте уксус, воду, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.Снимите с огня. Добавьте ломтики огурца и перемешайте. Накройте чистым кухонным полотенцем или двойным слоем плотных бумажных полотенец, прижимая их, пока полотенце не пропитается жидкостью и не соприкоснется с огурцами. Дайте постоять 10 минут, затем переложите огурцы в герметичный контейнер. Долейте жидкость, а остальное выбросьте. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Пищевая ценность (на порцию)
22 калорий
0 г Жир
5 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 16
Количество на порцию
Калорий 22
% Дневная стоимость*
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
122 мг 5%
5 г 2%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахара 5 г
0 г
Витамин С 0 мг 2%
Кальций 4 мг 0%
Железо 0 мг 0%
Калий 26 мг 1%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Огурец маринованный (Smörgåsgurka)

Смёргосгурка

Из-за очень сурового климата шведам пришлось научиться сохранять продукты, чтобы пережить долгие суровые зимы. Хотя в этом больше нет необходимости, шведы очень любят старомодные способы консервирования, в том числе маринование.

Есть несколько разных способов засолки огурцов, но это один из самых популярных, так как он имеет хороший баланс сладости, соли и уксуса. Smörgåsgurka буквально означает огурец для сэндвичей, так как ломтики используются в открытых бутербродах, особенно с мясом и паштетами.

Другой популярный вид маринованных огурцов — Ättiksgurka  , в котором используется практически тот же метод маринования, но без нарезки огурца, хотя он имеет тенденцию быть немного более острым. Saltgurka — это совершенно другой вид маринованных огурцов, который, хотя и популярен в Швеции, является чем-то вроде приобретенного вкуса, поскольку он очень соленый и не содержит сахара. Джон Даксбери

Советы

• Выберите сорт огурца, выращенного для засолки, например, корнишон диамант, показанный выше.

• Шведы обычно нарезают огурцы с помощью рифленой нарезки, так как это увеличивает площадь контакта с раствором для засолки.

• Шведы обычно используют кроны укропа (цветочные головки). Они широко доступны в Швеции на местных рынках. Если вы не можете найти кроны укропа, вы можете использовать несколько веточек укропа, но так как они имеют тенденцию обесцвечиваться, их лучше удалить через несколько дней. В качестве альтернативы можно использовать столовую ложку семян укропа, так как их можно оставить в банке.

• Шведы обычно используют 12-процентный уксус, но, поскольку его трудно достать, я также предоставил рецепт с использованием 5-процентного уксуса, который широко доступен.
• Крепость травильного раствора сильно различается. Некоторые используют 12% уксус, не разбавляя его, в то время как другие разбавляют уксус, чтобы в итоге получить раствор от 6% до 2,5%. Я предпочитаю 5- или 6-процентный раствор, но вы можете поэкспериментировать, чтобы решить, что вам больше нравится.
• Для дополнительного эффекта добавьте 15 г (½ унции) очищенного и мелко нарезанного свежего хрена и пару лезвий булавы.

• Если вам это нравится, попробуйте приготовить прессгурку  (прессованный огурец), в которой ломтики огурца намного тоньше и менее промаринованы.

Ингредиенты с использованием 12% уксуса

1 кг (2 фунта) маринованные огурцы
1250 мл (4¼ чашки) вода
250 г (¾ чашки) соль, без добавок
 
Травильный раствор
350 г (1¾ чашки) сахарный песок
180 мл (¾ чашки) вода
180 мл (¾ чашки) дистиллированный солодовый (спиртовой) уксус, 12%
½ столовой ложки   семена желтой горчицы
1 чайная ложка   горошины белого перца
12   маленькие кроны укропа (цветочные головки)
15 г (½ унции) тонко нарезанный хрен, опционально
2   маленькие лезвия булавы, опционально

Метод

1.Тщательно промойте огурцы и положите их в миску. Сделайте солевой раствор, растворив соль в воде, и залейте им огурцы. Оставить на 24 часа.

2. Простерилизуйте 2 или 3 банки для консервирования. В идеале каждая банка должна вмещать около 700 мл (3 чашки).

3. Добавьте в кастрюлю сахар, воду и уксус для травильного раствора и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставьте остывать.

4. Тем временем слейте рассол с огурцов и тщательно слейте воду.Нарежьте огурцы так, чтобы они были толщиной около 5 мм (¼ дюйма).

5. Поместите ломтики огурца в миску и добавьте семена горчицы, белый перец горошком, половинки укропа и ломтики хрена (по желанию). Перемешайте смесь, чтобы семена горчицы и перец горошком распределились равномерно.

6. Переложите ломтики огурца в стерилизованные банки, добавляя оставшиеся кроны укропа по ходу дела. Поместите лезвие булавы в каждую банку (по желанию). Залейте огурцы раствором для засолки и закатайте банки, когда они остынут.

7. Храните в темном прохладном месте около 3 недель перед использованием (они должны хорошо храниться не менее шести месяцев). После вскрытия баночек хранить в холодильнике.

Ингредиенты с использованием 5% уксуса

То же, что и выше, но не добавляйте воду в травильный раствор и используйте вместо нее 360 мл (1½ стакана) уксуса.

Варианты сервировки

Хотя smörgåsgurka обычно едят с smörgås (открытые бутерброды) или с levpastej (печеночный паштет), я думаю, что они также очень хорошо сочетаются с pyttipanna  (шведский хаш).

загрузок

Они будут доступны в ближайшее время.

SwedishFood.com

SwedishFood.com  управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи англоговорящим людям во всем мире, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и представить шведскую кухню более широкой аудитории, подписавшись на нас:

 

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Соленые огурцы без варки в холодильнике ⋆ Легкие быстрые маринованные огурцы!

Хотите узнать, как легко засолить огурцы в холодильнике? В этом простом рецепте быстрого маринования в холодильнике используются четыре простых шага, чтобы быстро приготовить маринованные огурцы для ароматных и простых солений, ферментированных в холодильнике, без консервирования.

Любите свежие соленые огурцы? В весенний и летний вегетационный период мы не можем насытиться хрустящими маринованными овощами. Тем не менее, мы находим консервирование немного пугающим, поэтому, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованными огурцами дома.

👉 Чтобы быстро замариновать огурцы без варки и консервирования, просто выполните следующие четыре простых шага:

  1. Подготовьте огурцы, отрезав стебли и нарезав их ломтиками или копьями
  2. Добавьте огурцы и любые травы и специи в банку
  3. Вскипятите рассол из соленого уксуса и залейте им огурцы хранить до одного месяца

Готовы подробно изучить, как приготовить самые простые соленья для холодильника ? Давайте сделаем это!

Ингредиенты: огурцы, уксус, соль, сахар, чеснок, горчица, укроп

🥒 Как приготовить маринованные огурцы в холодильнике (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: нарежьте огурцы ломтиками или соломкой

Первый шаг к простому приготовлению маринованных огурцов в холодильнике – это их подготовка, промывание и обрезка стеблей.

Вымойте и нарежьте стебли огурцов

Затем вам нужно решить, хотите ли вы маринованные огурцы, нарезанные или проколотые. У нас было достаточно огурцов, чтобы сделать оба для этого рецепта, и нарезать огурцы на ломтики ¼ дюйма (1/2 см) и на 4 копья для каждого используемого огурца.

Нарежьте огурцы соломкой или ломтиками, или и то, и другое!

👉 Совет по экологичному приготовлению пищи: Не выбрасывайте эти стебли! Сохраните обрезки стебля огурца, чтобы использовать их в овощном бульоне, чтобы придать дополнительный вкус бульонам и супам.


2️⃣ Шаг второй: подготовьте банку для маринования

Затем добавьте нарезанные огурцы в банку с укропом или другой зеленью, семенами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца. Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, мы любим добавлять нарезанный лук (на фото), редис, болгарский перец или даже лимон или ломтики лимона.

Убедитесь, что над огурцами и под крышкой банки есть пространство примерно в ½–1 дюйм (2–3 см), чтобы жидкость для засолки полностью покрывала огурцы и мариновалась равномерно.Любые кусочки овощей, которые выступают над поверхностью воды, не будут мариноваться и могут вырастить плесень или другие бактерии во время хранения, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

Добавить огурцы в банку с травами и специями

3️⃣ Шаг третий: Приготовить и добавить рассол

Теперь пришло время приготовить рассол или подсоленную и подслащенную уксусом воду, которая творит чудеса при мариновании огурцов.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

  • 2 стакана воды
  • 1 стакан уксуса (мы предпочитаем дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюлю

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества огурцов, которые мы маринуем, но это общая формула, которую мы используем, которая всегда дает вкусные маринованные овощи.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в среднюю кастрюлю и доведите до кипения.

Вскипятить рассол для растворения соли и сахара

Горячий рассол залить в банку и полностью покрыть огурцы, затем плотно закрыть крышкой и дать полностью остыть на столе до комнатной температуры.

Налить рассол в банку с огурцами

Какой уксус выбрать? Для более мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус.Для большего вкуса попробуйте белый винный уксус (наш любимый для огурцов), красный винный уксус или яблочный уксус. Солодовый и бальзамический уксус имеют самый сильный вкус, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

Подойдет любой уксус, но нам больше нравится белый винный уксус для маринованных огурцов

4️⃣ Шаг четвертый: поставьте в холодильник, чтобы огурцы быстро засолились

Когда банка с огурцами остынет, поставьте их в холодильник и дайте огурцам замариноваться в рассоле с солью и уксусом.

Дайте рассолу остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем оставить огурцы бродить не менее 2 часов, чтобы они впитали рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов. Маринованные огурцы хороши до одного месяца в холодильнике.

Охладите не менее 2 часов, затем наслаждайтесь!

❓ Вопросы по засолке огурцов

Соленья — это огурцы?

То, что мы традиционно называем маринованными огурцами, на самом деле является ферментированными огурцами, однако мариновать можно любые овощи, например, спаржу, стручковую фасоль, цветную капусту и редис.

Какие огурцы лучше всего подходят для засолки?

Любой тип огурца подходит для маринования, хотя нам больше нравятся персидские огурцы меньшего размера для копья, потому что они имеют более хрустящую текстуру, и более крупные английские огурцы для ломтиков, потому что они становятся мягче после маринования. Попробуйте свои любимые сорта, чтобы решить, какой вкус и текстура вам больше нравятся.

В какой банке мариновать огурцы в холодильнике?

Выберите банку достаточно высокой для хранения маринованных огурцов, оставив примерно ½–1 дюйм (2–3 см) пространства между вершиной копья и крышкой, чтобы рассол мог полностью покрыть овощи.

Через какое время можно есть маринованные огурцы из холодильника?

Маринованные огурцы можно есть уже через 2 часа после маринования, однако для достижения наилучших результатов рекомендуется подождать не менее 24 часов. Если ваши огурцы тонкие, то для хорошего вкуса требуется меньше времени. Однако, если ваши огурцы толстые и хрустящие, им может потребоваться больше времени для замачивания, прежде чем они полностью засолятся.

Сколько хранятся маринованные огурцы?

Маринованные огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца, если они полностью покрыты жидким рассолом.Однако, если копья торчат из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому обязательно выберите высокую банку и полностью погрузите их в рассол.

Полезны ли маринованные огурцы?

Маринованные огурцы здоровы! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка огурцов содержит 2 грамма растительного белка и 1,5 грамма клетчатки. Тем не менее, в рассоле много натрия из-за соли, необходимой для маринования овощей, поэтому подавайте соленые огурцы в качестве дополнения к еде или ешьте несколько огурцов в качестве закуски при хорошо сбалансированной диете.

Как я узнаю, что мои маринованные огурцы испортились?

Быстрое маринование овощей не представляет такой опасности для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваши огурцы оставались в безопасности при хранении в холодильнике, полностью покройте их жидким рассолом и пощупайте огурцы перед едой. Если они липкие, выбросьте их.


💡 Как подавать холодные соленья

Быстрые маринованные овощи, такие как огурцы, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской.Вот несколько рецептов и идей для начала:

  • На большом блюде с фруктами, овощами и орехами. Используйте быстромаринованные огурцы в качестве съедобного овоща на большом блюде с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семечками и крекерами.
  • Добавьте в салат или миску. Украсьте салат или миску с крупой маринованными огурцами, например, этот салат из стеблей брокколи или яблочный салат с хрустящим сельдереем.
  • Закуска на маринованных огурцах. Возьмите несколько маринованных побегов и горсть орехов или семян, чтобы приготовить вкусную соленую закуску на растительной основе.

♻️ Советы и рекомендации по быстрому маринованию на экологичной кухне

Хотя маринование сезонных овощей само по себе экологически безопасно, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт огурцов еще более экологичным:

Воспользуйтесь сезоном огурцов! Лучшее время для приготовления быстрых малосольных огурцов – пик огуречного сезона.В Калифорнии это период с апреля по ноябрь, но ознакомьтесь с календарем сезонных продуктов в Гиде по сезонным продуктам, чтобы узнать, когда сезон огурцов рядом с вами.

Сохраните высокие банки для пищевых продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поиске отличных банок, которые можно держать дома в качестве кладовой и хранения продуктов, поэтому обратите внимание на более высокую банку, которую вы можете использовать для засолки огурцов (совет: мы использовали пустую высушенную на солнце банку Costco). томатную банку после использования масла в нашей любимой заправке для салата из остатков масла!).

Сохраните стебли огурцов для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли огурцов, оставьте их для ароматизации супов и бульонов, таких как овощной суп из пищевых отходов.


👉 Еще быстрые рецепты маринованных овощей в холодильнике

Ознакомьтесь с другими нашими простыми рецептами маринованных овощей:

Вы готовили маринованные огурцы по этому рецепту без варки? Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, что из этого получилось. Сохраните этот рецепт гарнира на потом, закрепив его на доске Pinterest с вашим любимым гарниром, и обязательно отметьте меня в Instagram Fork in the Road, чтобы показать мне свои творения из огурцов!

Рецепт огурцов без повара в холодильнике

Хотите узнать, как легко засолить огурцы в холодильнике? В этом простом рецепте быстрого маринования в холодильнике используются четыре простых шага, чтобы быстро ферментировать огурцы для получения ароматных и простых маринадов в холодильнике без консервирования.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 15 минут

  • 1 фунт огурцов копья
  • чашка укропа, или другие травы
  • 2 столовые ложки горчицы семян
  • 2 целые зубчатые гвоздики, нарезанные тонкие
  • ½ чайной ложки красного перца хлопья
  • 2 чашки воды
  • 1 чашка уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Нарежьте огурцы: Огурцы вымойте и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 см или нарежьте каждый огурец вдоль на четыре части.

  • Подготовьте банку для маринования: Добавьте нарезанные огурцы в банку, достаточно высокую, чтобы в нее можно было поставить копья (если используете), оставив немного места для рассола. Добавьте укроп или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.

  • Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелейте в банку, пока жидкость полностью не покроет огурцы. Плотно закройте крышку на банке.

  • Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на столе, пока она не станет комнатной температуры. После остывания поставьте банку в холодильник и дайте огурцам мариноваться не менее двух часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте по крайней мере через 24 часа. Быстрые малосольные огурцы хороши до одного месяца в холодильнике.

  • Какой уксус?  Белый уксус, красный винный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучший выбор уксуса для этого рецепта маринованных овощей.Мы использовали красный винный уксус в пост-инструктивных фотографиях.
  • Рекомендуемая банка: Поскольку огурцы являются высокими овощами, выбирайте высокую банку так, чтобы под крышкой оставалось 2–3 см свободного пространства.
  • Другие рекомендуемые инструменты: небольшая кастрюля, разделочная доска, набор ножей, стеклянные банки
  • Предварительная подготовка и хранение: Маринованные огурцы в холодильнике следует готовить не менее чем за 2 часа до подачи на стол, но для достижения наилучших результатов их следует готовить как минимум за 24–48 часов.Храните маринованные огурцы в холодильнике, и ими можно наслаждаться до одного месяца. Не замораживайте маринованные огурцы.
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность рассчитана с учетом полного количества соли и сахара из рассола для засолки, однако фактическое количество, поглощаемое огурцами, намного меньше.

Порция: 1 г, Калории: 30 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 1 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 299 мг, Калий: 112 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, витамин А: 192 МЕ, витамин С: 3 мг, кальций: 23 мг, железо: 1 мг

Автор: Кристина Тодини, РДН

Курс: Салаты + Гарниры

Кухня: Американская

ОБНОВЛЕНИЕ

: этот рецепт был первоначально опубликован в июне 2020 года и обновлен для ясности в январе 2022 года.

  • Пинтерест
  • Фейсбук
  • Твиттер

Мы являемся участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как вырастить соленья в своем саду

Если вы любите соленые огурцы, вы заметили разнообразие сортов соленых огурцов. Некоторые могут быть большими и нарезанными вдоль или по кругу, а некоторые — маленькими и маринованными целиком.Практически любой тип огурца можно использовать для маринования, но настоящие «маринованные» огурцы отличаются от семейных реликвий, слайсеров или японских оладий. Так что же такое малосольный огурец и как выращивать соленья?

Что такое маринованный огурец?

Огурцы для засолки относятся к огурцам, которые используются для переработки или приготовления солений. Это не означает, что их нельзя есть свежими, но их более тонкая кожица, хрустящая текстура и более мелкие семена делают их идеальными для маринования. Это, а также их небольшой размер, что означает, что требуется небольшая подготовительная работа.

Маринованные огурцы короткие, с переходными оттенками от темно-зеленого на стебле до светло-зеленого на конце цветка.

Маринованные сорта огурцов

Огурцы имеют цепкие усики, которые легко цепляются за заборы или решетки. В то время как некоторые огурцы могут занять весь сад, есть более новые сорта с более короткими лозами для небольших садов. Calypso, Royal и H-19 Little Leaf — это соленья, которые вырастают примерно до 4–6 футов (1–2 м) в длину. Если это кажется слишком большим, тренируйте виноградную лозу, чтобы она росла сама по себе, чтобы сэкономить место.Кроме того, рассмотрите возможность вертикального выращивания огурцов, если место ограничено.

Pickalot и National Pickling — почитаемые оладьи для маринования. К другим сортам солений огурцов относятся:

  • Адам Огурец
  • Бостонский маринад
  • Калипсо
  • Эврика
  • Домашнее маринование
  • Джексон
  • Северное маринование
  • Нахальный
  • Богатый
  • Соль и перец (белый сорт)

Существуют также карликовые сорта, такие как Bush Pickle Hybrid, которые вырастают всего до 18 дюймов (46 см.) в длину, идеально подходит для выращивания в контейнерах.

Как выращивать пиклеры

Огурцы, маринованные или другие, являются потрясающими производителями. Маринованные огурцы должны быть готовы к сбору урожая через 50-65 дней после посадки, и их можно собирать в течение нескольких недель.

Выращивание маринованных огурцов ничем не отличается от выращивания других видов огурцов. Они предпочитают pH почвы 5,5, хорошо дренированную почву и много азота.

Вы можете сажать либо рядами, либо холмами.Посейте семена примерно на 1 ½ дюйма (4 см) в глубину и слегка присыпьте их почвой. Рядами сажайте семена на расстоянии нескольких дюймов (8 см) друг от друга, на холмах высевайте по четыре-пять семян на холм. Проредите растения, выращенные на холме, до двух лучших сеянцев, когда у них появятся первые настоящие листья. Полейте семена и держите грядку влажной.

Так как огурцы обильно питаются, дайте им удобрение с высоким содержанием азота. Как только растения начнут цвести, переключитесь на сбалансированное удобрение. Боковая подкормка и регулярное внесение удобрений будут иметь большое значение для стимулирования роста урожая.

Поливайте растения. Каждый день втыкайте палец в землю. Если почва сухая, дайте растениям долгий и обильный полив. Огурцы состоят в основном из воды, поэтому постоянный полив важен для хрустящих сочных плодов.

Глоссарий маринованных огурцов | Рецепты с маринованными огурцами

Маринованный огурец, чаще всего называемый просто маринадом в Соединенных Штатах и ​​Канаде, представляет собой огурец, маринованный в рассоле, уксусе или другом растворе и оставленный для брожения на некоторое время.Соленья можно производить либо путем погружения огурцов в кислый раствор, либо путем сквашивания путем лактоферментации.

Огурец

Огурец — это не только огурец определенного размера, но и определенный вид огурца. Стандартные соленые огурцы изготавливаются из вест-индского огурца , но термин « корнишон » стал широко использоваться для обозначения любого небольшого огурца, маринованного в рассоле из сладкого уксуса, независимо от сорта используемого огурца.

Рассол с укропом
Это рассол, приготовленный в традиционном для еврейских нью-йоркских солений стиле, с щедрым добавлением чеснока в рассол.

Маринованные огурцы по-польски – это разновидность маринованных огурцов, выведенных в северных частях Европы, которые экспортируются по всему миру и используются в кухнях многих стран. В отличие от некоторых других сортов маринованных огурцов, они готовятся с использованием традиционного процесса естественного брожения в рассоле, в результате чего они скисают.
В рассоле для маринованных огурцов по-польски не используется уксус. их традиционно подают как гарнир к водке.

Соленые огурцы с лаймом вымачивают в извести, а не в солевом растворе. Уксус и сахар часто добавляют после 24-часовой выдержки в лайме вместе со специями для маринования, хотя это делается больше для улучшения текстуры (делая их более хрустящими), чем в качестве консерванта. Затем с огурцов смывают известь.

Соленые огурцы по-шведски нарезают тонкими ломтиками, смешивают с солью и прессуют, чтобы слить немного воды из ломтиков огурца. После этого их помещают в банку с кисло-сладким рассолом из уксуса, сахара, укропа и семян горчицы.Датский салат из огурцов похож, но огурцы не прессованные, а в рассоле нет петрушки.

Как выбрать соленый огурец

Для приготовления солений в домашних условиях используйте маленькие, молодые, темно-зеленые, твердые огурцы с бородавчатой ​​кожицей. Покупая готовые соленья, проверьте срок годности и внешний вид бутылки/банки. Банки не должны быть вздутыми, протекающими или ржавыми.

Кулинарное использование маринованных огурцов

· Соленые огурцы часто подают в качестве «гарнира» к различным обедам в виде «маринованных огурцов», которые представляют собой маринованные огурцы, разрезанные вдоль на четыре или шесть частей
· Рассол можно использовать в качестве приправы к гамбургеру или другому бутерброду (обычно в виде ломтиков), а также к колбасе или хот-догу в нарезанном виде в качестве приправы к маринаду.Ломтик маринада обычно называют чипсом.
· Кислые огурцы обычно используются в различных блюдах, например, в мясном рулете, фаршированном маринадом, в картофельном или курином салате, или употребляются отдельно в качестве закуски.
· Рассол можно использовать в качестве приправы к гамбургеру или другому бутерброду (обычно в виде ломтиков), а также к сосискам или хот-догам в нарезанном виде.
· Соленые огурцы также были представлены в жареном виде, либо во фритюре, либо с панировкой вокруг копья.

Как хранить маринованные огурцы

Маринованные огурцы следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Польза для здоровья маринованных огурцов

 

· Кислые маринованные огурцы (технически фрукт) содержат мало калорий. большой корнишон может содержать 25-40 калорий.
· Они также содержат умеренное количество витамина К. Твердая кожура огурцов богата клетчаткой и содержит множество полезных минералов, включая кремнезем, калий и магний
· Большинство кислых маринованных огурцов содержат много натрия, а сладкие – богаты по содержанию сахара и калорийности.