25Июл

Пора квасить капусту: Как квасить капусту в банке на зиму по лунному календарю

Содержание

Как квасить капусту в банке на зиму по лунному календарю

Опытные хозяйки маринуют, квасят, солят капусту, ориентируясь на лунный календарь. В итоге получают вкусный и очень полезный продукт. О секретах засолки и днях, когда 2021 года можно квасить капусту по лунному календарю, читайте в материале корреспондента портала 1prof.by.

Ориентируемся на растущую Луну

Квашеная капуста в любое время года – замечательное дополнение ко вторым блюдам. Продукт богат витамином С, что особенно актуально в условиях пандемии COVID-19.

Обычно засолкой капусты начинают заниматься в конце октября – после Покрова Пресвятой Богородицы. К этому времени обычно вызревают самые поздние сорта капусты, имеющие в засолке белый цвет и сочность.

Сорта капусты ранней спелости для квашения не используют, в ее нежных листочках очень мало сахаров и готовая продукция будет не хрустящей.

По мнению опытных хозяек, идеально подходят для квашения такие позднеспелые сорта капусты, как:

  • гибридные сорта F1: Агрессор, Женева, Колобок, Амагер, Валентина;
  • Мара;
  • Харьковская зимняя;
  • Тюркиз;
  • Московская поздняя;
  • Белоснежка.

Для соления, закваски, маринования капусты надо выбирать правильное времени, ведь от этого зависит результат: время хранения готового продукта, сохранение качества и хрусткости. Рецептов квашения капусты существует множество, а вот дней, когда можно квасить или солить овощ не так уж и много.

По мнению астрологов, самое лучшее время для засола — растущая Луна, начиная с пятого дня от новолуния.

Самым неудачным временем для заготовки капусты считается полная луна. Продукция в итоге получится мягкой, ватной и совершенно безвкусной, несмотря на пряности. Важно ознакомиться и с зодиакальным календарем.

Благоприятные дни для квашения капусты по лунному календарю

Еще в древности люди заметили, что Луна оказывает влияние на почву и влагу. Благодаря этому стали появляться лунные календари, по которым сажали растения и готовили запасов на зиму.

Согласно расчетам астрологов, в ноябре 2021 года заниматься закваской капусты можно было с 6 по 11 и с 14 по 16 числа. Если вы не успели заквасить овощ, не огорчайтесь. Сделать это можно будет еще в декабре.

Благоприятными для квашения капусты будут периоды с 5 по 13 и с 16 по 18 декабря 2021 года. Не рекомендуется заниматься засолкой 14 и 15 декабря.

Приметы, связанные с засолкой капусты

На Руси капусту квасят с давних времен. За несколько веков этот процесс оброс поучениями, легендами и приметами:

  1. Заниматься заготовкой нельзя, если плохое настроение. Иначе заготовленные овощи, в том числе и капуста, скиснут.
  2. Нельзя квасить в женские дни: среду, пятницу, субботу. Идеальны для соления мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
  3. Зодиакальные знаки, которые покровительствуют процессу: Козерог, Телец, Лев, Овен, Стрелец.
  4. И отрицательно влияющие на качество засола: Рыбы, Дева, Рак.
  5. Осиновый прутик спасет капусту от скисания. Веточку надо положить наверх уже готовой капусты.

Секреты хрустящей капусты

В целом засолка или квашение – несложный процесс. Ингредиенты перемешиваются с солью и складываются в стеклянные банки или кадушки из дерева. Но есть хитрости, которые позволяют получить более вкусную капусту:

  1. Шинковать ее надо соломкой среднего размера. Такая нарезка хорошо проминается, сохраняя плотную структуру.
  2. Не допускается образование при укладке нашинкованной капусты в емкости пустот – иначе образуются газы.
  3. Укладывать овощи надо плотно, для этого можно толкушку либо ложку.
  4. Хорошо надо разминать капусту с морковью, чтобы овощи пустили сок и добавили хрусткости готовому продукту.
  5. Если в рецепте используется сахар, слишком много его не добавляют.
  6. Во время ферментации (брожения) массу надо периодически протыкать на всю глубину емкости вилкой или длинной спицей. Так выйдет газ, который скапливается во время брожения.

Ошибки при квашении капусты

Основная причина, почему капуста становится мягкой и теряет хруст, – нарушение рецептуры приготовления. Среди причин и такие:

  1. Слишком много сахара – он ускоряет брожение, делает капусту мягче.
  2. Не стоит перетирать нашинкованные ингредиенты в мелкой таре – лучше взять большой таз, чтобы при смешивании овощи обогащались кислородом, который требуется для окисления.
  3. Недостаток рассола тоже может повлиять на качество квашения. Маринадом капусту заливают так, чтобы соляной рассол полностью ее покрыл.
  4. Много соли может испортить продукт: на один литр воды хватит 1,5 столовой ложки, либо 20 грамм на килограмм капусты.
  5. Переизбыток морковки также вреден: средней моркови достаточно на 2 средние головки капусты.

Баночки или другая тара с капустой хранятся в процессе брожения в тепле, потом их переставляют в холодильник или в прохладный подвал. А по мере необходимости достают. Правильно заготовленная капуста хранится в прохладном месте до 5-6 месяцев.

Рецепт квашения капусты от портала 1prof.by

Классическое квашение капусты не подразумевает много ингредиентов.

Продукты:

  • капуста – 2,5-3 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 литр;
  • морковь – 1-2 шт. средних размеров.

Этого набора продуктов хватит, чтобы заполнить 3-литровую банку. Если есть деревянная кадка, то можно заготовить на зиму и большее количество или разложить по банкам.

Йодированная и морская соль полезны для нашего организма. Но для засолки используют обычную каменную поваренную соль.

Теперь вы знаете, как и когда квасить капусту по лунному календарю в 2021 году. Искренне надеемся, что у вас получится самая вкусная, ароматная, хрустящая и полезная квашеная капуста. На радость всем домочадцам.

Подготовила Анжела ЛЮДЫНО

Фото из открытых интернет-источников

Когда квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю

Часто, когда приходит время квасить капусту на зиму, сверяются с положением спутника земли. От него зависит активность всех живых существ на земле и сокодвижение растений. При закваске должны быстро пробудиться дрожжевые грибки, отвечающие за качество, иначе ничего не получится.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Когда квасить капусту в октябре 2021 году по лунному календарю

Самые вкусные зимние заготовки получаются из тугих плотных головок поздних сортов овоща. У них меньше всего горечи, много сока и хрустящие листья. Позднеспелые сорта Сюрприз, Ладлен, Атрибут — отличный выбор. Считается, что лучший вкус у приплюснутых вилков. Но если квасить капусту в 2021 году по лунному календарю, то отлично получится консервация и из круглых.

Внимание!

Если овощи выращивали на своем участке и срезали перед самой заготовкой, то после сбора желательно дать им полежать в темном месте. Но есть еще один способ, как максимально увеличить сладость, — подвесить за кочерыжку.

Благоприятные дни для квашения капусты в октябре 2021 года

Славяне считали, что оптимальный период для зимних заготовок — когда луна растет. Астрологи добавляют к этому и то, в каких зодиакальных созвездиях она находится.

Самый благоприятный день, чтобы квасить капусту по лунному календарю в октябре 2021, — 13 число. В этот день получается самая вкусная квашеная капуста — растущая луна в Козероге. Также неплохое время — 8, 10-12, 21-23 и 29-30 октября.

Интересно!

Благоприятными днями астрологи считают время, когда растущая Луна находится в Овне, Тельце, Козероге и Стрельце.

Неблагоприятные дни для квашения капусты в октябре 2021 года

Самый плохой день — 6 октября —  время новолуния. Также не рекомендуют делать зимние заготовки, когда убывающая луна находится в созвездиях Рака, Девы и Рыб. Поэтому не стоит планировать работу на 26-27 и 31 число.

Внимание!

По поводу полнолуния взгляды астрологов расходятся. Некоторые считают, что в этот день лучше отдохнуть, другие — что это лучшее время, и заготовки будут долго стоять, если квасить капусту быстро.

Полнолуние в октябре 20 числа. Если выбрать этот рецепт, то результат обязательно обрадует.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 л воды.

Пошаговый рецепт:

  1. Варят рассол, растворяя в кипящей воде сыпучие ингредиенты. Дают остыть.
  2. Шинкуют капусту, натирают очищенную морковь.
  3. Перемешивают в глубокой посуде (лучше эмалированной) и разминают.
  4. Выкладывают в стеклянные банки очень плотно, заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Неплотно закрывают крышкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре. Повторяют проколы еще 2 суток. Как только рассол перестает вытекать, банку можно плотно закупорить и убрать в прохладное место.

Внимание!

Пока происходит засол, емкость нужно поставить на широкую тарелку или противень. Вместе с газами из нее будет выходить рассол.

Зачем квасить капусту по лунному календарю?

Предки заметили, что заготовки, в зависимости от положения Луны, могут получиться удачными или неудачными. Современные люди считают, что гигиена и соблюдение технологии намного важнее.

Лунный календарь является показателем энергетической активности. Она оказывает непосредственное воздействие на жизнедеятельность всего живого. Это касается и людей, которые рубят вилки, и живых микроорганизмов, участвующих в процессе закваски. Так, если работница засыпает на ходу, то листья получатся мягкими, и весь сок вытечет. Поэтому так важно учитывать лунные фазы.

Интересно!

Лучшее время — с 5-6 дня после новолуния — тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Срезать вилки нужно, тоже учитывая рекомендации астрологов. Лучше всего урожай собирать на растущей луне, когда она находится в Скорпионе, Рыбах и Раке. Но для закладки на хранение такие кочаны не подходят — только для засола.

Народные приметы и поверья

Предки считали, что раньше Покрова приступать к зимним заготовкам не стоит. То есть квасить капусту в октябре 2021 года нужно начинать не раньше 14 октября.

Понятно, почему сложилось такое поверье. Холодильника тогда не было, а температура в погребе тоже зависит от погодных условий. Если на улице жарко, то в деревенском погребе днем будет 10-17 °С. Заквашивание сменится процессом гниения. После Покрова днем температура не поднимается выше 10-12 °С, поэтому овощи в бочонке не будут гнить.

Внимание!

В период растущей луны не только получается самая вкусная домашняя консервация: заготовки, которые убирают на хранение, будут дольше стоять.

Такое серьезное отношение к выбору благоприятных дней, чтобы квасить капусту в 2021 году, осталось еще со времен Киевской Руси. В то время зимние запасы были основой достаточно скудного рациона. Колбаса и прочие продукты в магазинах не продавались, дневное меню составляли на основе злаков, солонины, заготовок из фруктов, овощей, даров леса и молочных продуктов, если была корова. А в постные дни основой рациона становилась квашеная капуста. Ее подавали с хлебом, добавляли в салаты, из нее варили супы.

Начиная квасить капусту по лунному календарю 2021 года, можно взять на вооружение народные приметы, связанные с заготовками:

  1. Высаживая капусту на своем огороде, нужно обязательно пожелать ей быть пузатой, вкусной и большой и не быть голенастой, мелкой и красной.
  2. После Пасхи нужно оставить тряпочку или небольшую метелочку из травы, которой смахивали крошки со стола после разламывания куличей. Этой метелочкой нужно отряхнуть вилки перед тем, как шинковать. Тогда из них уйдут черви, спрятавшиеся под листьями.
  3. Нельзя контактировать с овощами в критические дни. Овощи, которые нарезает женщина во время менструации, станут склизкими.
  4. Узнать, когда квасить капусту в октябре 2021 года, можно, выйдя на улицу. Если ночью были заморозки, в обязательно будет пахнуть капустным соком. Через 3 дня можно приступать к заготовкам.
  5. Нельзя заниматься заготовками овощей на убывающую луну — они станут кислыми и мягкими.

Согласно еще одной примете шинкованием, перед тем как квасить капусту 2021 году, должны заниматься мужчины. А если это все-таки делают женщины, им нужно тщательно прикрыть волосы. Предки считали, что так они обманывают злых духов, наблюдающих за процессом. Судя по поверью, предки думали, что волосы могут все испортить. Поэтому хозяйки повязывали платки.

Если придерживаться всех правил, выбрать время, когда квасить капусту в октябре 2021 года, достаточно трудно. По одной из многочисленных примет, заготовкой вилков нужно заниматься только в женские дни — в среду, пятницу и субботу.

Интересно!

Но существует и другая примета по дням, опровергающая эту. Капусту лучше квасить в дни недели, в названиях которых есть буква «р», то есть в среду, четверг и воскресенье.

Но не стоит подходить к домашним делам чересчур серьезно. Спутник Земли в октябре находится оптимальном положении в «неправильные дни» — в понедельник, вторник и четверг. Если ориентироваться только на лунный календарь, то все заготовки придется сделать в 1 день. К тому же многие приметы опровергают друг друга.

У современных людей есть все необходимое, чтобы поддерживать санитарное состояние кухни и соблюдать технологические процессы. Придерживаясь рекомендаций опытных кулинаров, можно заниматься заготовками в любой день, даже до Покрова. И если все сделать правильно, вкусная капуста будет в меню всю зиму.

Страница не найдена — Моя сотка

Спецпроекты 171

Боровик – самый желанный объект грибников, относящийся к первой категории по вкусовым качествам. Но

Сорта томатов: описание с фото, характеристики 10 792

Конечно, любому дачнику хочется, как можно раньше получить урожай вкусных и мясистых помидоров. Для

Цикламен 4 202

Цикламен считается красивым и пригодным для комнатного выращивания растением. Данный вид имеет цветы, отличающиеся

Сорта фиалок 5 644

Фиалки «Сияющий колокольчик» роскошны и очаровательны, именно поэтому стали популярны в качестве домашних растений.

Сорта томатов: описание с фото, характеристики 1 176

Хотите вырастить помидоры на балконе? Или просто есть желание посадить томаты, которые имеют небольшие

Это интересно 2 064

Вы посеяли семена томатов, они взошли и сначала даже начали расти, а затем вдруг

Страница не найдена — Моя сотка

Томаты (помидоры): подробное описание, свойства, особенности растения, уход и выращивание 3 150

В мае подросшую рассаду помидоров пора пикировать, сверяясь с лунным календарем. Вообще, пикирование —

Все о подкормке клубники: когда и чем удобрять в разное время года 13 062

Опытные садоводы и дачники отлично знают, чем подкормить клубнику в мае для хорошего урожая.

Защита растений и удобрения 11 678

В апреле огородникам и садоводам хочется поскорее приступить к работам на огороде или в

Луковичные культуры 16 249

Чтобы в конце лета получить большой урожай, лук в июне надо правильно подкормить. Простые

Бенджамина 10 419

Фикус Бенджамина – вечнозелёное многолетнее дерево или куст, одно из самых популярных декоративных растений

Сорта фиалок 7 043

Фиалки – это распространённые декоративные растения, выращивают которые в преимущественно в комнатных условиях. Широкий

Когда квасить капусту в 2021 году по лунному календарю, благоприятные дни для засолки по месяцам — Своими руками на даче

Если ориентироваться на лунный календарь, то в сентябре 2021 года достаточно дней, чтобы квасить капусту.

Благоприятное время для засолки наступает в середине месяца.

В этой статье мы разберемся с тем, как правильно солить капусту, какие кочаны больше подходят для засолки.

Также поделимся некоторыми хитростями, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной.

Как выбрать подходящее время для засолки капусты

Первое, с чего нужно начать, — это выбрать удачное время для засолки овоща. Ориентироваться необходимо на лунный календарь на сентябрь.

Солят капусту, по возможности, на растущую луну, так как именно эта фаза больше всего подходит для засолки.

Допустимо по лунному календарю солить и в период убывающей луны, но нужно понимать, что качество блюда будет чуточку хуже.

ВАЖНО! Также не забывайте о том, что к тому дню сентября, когда вы будете солить капусту, кочаны уже должны быть зрелыми и готовыми к засолке.

📆 🌙 Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в сентябре 2021

Итак, подходящие дни для засолки в сентябре по лунному календарю приходятся на растущую фазу.

В сентябре 2021 года это даты с 8 по 20.

Убывает луна с 1 по 6 и с 22 по 30 сентября. В это время солить капусту допускается, но готовиться она будет дольше и может быть чуть менее сочной и хрустящей.

❎ Когда солить капусту в сентябре 2021 года по лунному календарю нельзя

Традиционно по лунному календарю не квасят на новолуние и полнолуние. В сентябре 2021 года это 7 и 21 число.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки считают, что дополнительно неблагоприятным временем по лунному календарю являются день до новолуния и полнолуния и день после новолуния и полнолуния. То есть 6, 8, 20 и 22 сентября они тоже не квасят.

✅ Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

МесяцЧисла

Январь

1, с 14 по 16, с 21 по 25

Февраль

1, с 26 по 29

Март

6, 21 и 22

Апрель

9, 15 и 23

Май

13, 14 и 20

Июнь

4, 11 и 18

Июль

1, 2, 8

Август

11, 20 и 25

Сентябрь

8, 10 и 16

Октябрь

4, 8 и 14

Ноябрь

2, 10, 15-24

Декабрь

1, 2, 7 и 24

Квасить капусту в 2021 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание! Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Приметы про квашение капусты в сентябре 2021

С процессом засолки капусты по лунному календарю связан ряд поверий и примет. Верить в них или нет — личное дело каждого, но, по крайней мере, с ними стоит ознакомиться.

  • По лунному календарю на сентябрь лучше не солить капусту в те дни, когда луна проходит через созвездия Девы, Рака, Рыб и Скорпиона.
  • Не квасят в среду, пятницу и субботу. Наоборот, лучшее время для засолки в сентябре приходится на понедельник, вторник, четверг и воскресение.
  • Чтобы квашеная капуста не получилась кислой, нельзя заниматься готовкой в плохом настроении.
  • Если хотите, чтобы заготовка дольше хранилась, сломайте небольшую осиновую веточку и положите ее в банку с закваской.
  • Самый лучший день, чтобы солить капусту, по лунному календарю наступает на 6 день растущей луны.

Как луна влияет на квашение капусты?

Квашение — это процесс брожения, то есть обычная деятельность микроорганизмов. На нее прямое влияние оказывает луна.

В новолуние и полнолуние бактерии не активны, поэтому засолка получается мягкой, «ватной» и слишком кислой. Шинковка не хрустит и почти не дает сока.

На убывающую луну активность бактерий снижена, капуста солится долго, хранится немного хуже.

Растущая луна — это наиболее оптимальное время по лунному календарю. В это время бактерии наиболее активны, а капуста получается хрустящей и сочной.

Именно поэтому солить нужно, сверяясь с лунным календарем на сентябрь.

В каких случаях капусту в сентябре 2021 года не квасят?

Никто не запрещает солить капусту в сентябре. Но есть несколько ограничений, связанных с качеством исходного материала для готовки.

Дело в том, что раннеспелые сорта довольно редко дают плотные сочные кочаны, которые как раз и квасят. Кроме того, есть такой момент, что капуста в сентябре созревает во второй половине месяца, то есть фактически, если оглядываться на лунный календарь, то солить можно будет лишь в небольшой промежуток в 1 – 1,5 недели.

Опытные хозяйки знают, что лучшая квашеная капуста получается из тех вилков, которые были прихвачены первым морозом. Но в сентябре заморозки возможны разве что на Урале или в Сибири и то только если в последней декаде месяца. При этом нельзя сказать, что нельзя квасить не битую морозом капусту.

Можно ли квасить капусту в сентябре на длительное хранение?

В сентябре квасят кочаны раннеспелых сортов. По своим свойствам они немного отличаются от позднеспелых разновидностей.

Считается, что для длительного хранения больше подходят именно поздние сорта, а те, которые солят в сентябре лучше употребить в пищу как можно скорее. Хотя это не отменяет того факта, что при правильной засолке, соблюдении рецептуры и условий хранения блюдо останется пригодным к употреблению длительное время.

Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

Можно соблюдать все правила лунного календаря, использовать идеальный кочан, но в итоге получить кислое, мягкое и невкусное блюдо.

Поэтому важно следовать рецептуре приготовления. Однако есть несколько хитростей, которые помогут вашей засолке стать особенно хрустящей и вкусной.

Во-первых, резать капусту надо средней соломкой. Слишком мелкая шинковка не даст нужного хруста и будет излишне мягкой, хотя само блюдо может получиться вкусным. А вот крупная нарезка не подойдет, так как ее будет тяжело промять.

Капусту редко солят одну. Обычно подмешивают морковку, лук, клюкву. Есть важное правило – капусты всегда должно быть больше. Например, максимальное количество моркови не должно превышать 25% от капустной массы.

НА ЗАМЕТКУ. Еще есть такая хитрость — не квасить капусту в день уборки. Опытные хозяйки советуют оставить кочаны немного полежать в прохладе. Это нужно, чтобы овощ стал более сахаристым.

Излишек дополнительных ингредиентов не позволит в полной мере насладиться вкусом капусты.

Все ингредиенты (в том числе, морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и т.д.) должны быть тщательно перемешаны и представлять собой однородную массу. Если этого не сделать просолка получится неравномерной.

Всю шинковку надо хорошо промять, чтобы из нее потек сок.

Укладывать массу в банку или другую емкость необходимо очень плотно, дополнительно утрамбовывая толкушкой. Чем плотнее будет заготовка, тем лучше она просолится и даст сок.

Также важно периодически протыкать всю засолку длинной спицей или вилкой. Это делается, чтобы выходил излишек газа.

СОВЕТ. Поставьте банку с засолкой в тарелку, чтобы стекающий сок не пачкал стол или подоконник.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2021 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку! Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.

Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению.

Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

  • Женева F1;
  • Колобок F1;
  • Амагер 611;
  • Тюркис;
  • Московская поздняя;
  • Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

  1. Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
  2. При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
  3. Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание! Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками.

Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

  • тмин;
  • можжевельник;
  • фенхель;
  • кориандр;
  • репа;
  • морковь;
  • яблоко;
  • перцы;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • свекла;
  • виноград;
  • тыква;
  • брусника;
  • клюква;
  • репа;
  • редис.

Внимание! При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Частые ошибки

Не имея большого опыта в засолке капусты, легко допустить ряд ошибок, которые кажутся далеко не очевидными.

  • Нельзя квасить в металлических и пластиковых емкостях. При контакте с металлом происходит процесс окисления, и блюдо может испортиться. Квасят в стеклянной, деревянной, керамической таре. Допустимо использовать эмалированные емкости, но на них не должно быть сколов.
  • Не солят капусту в полнолуние и новолуние. В эти дни бактерии брожения не проявляют активности. В результате блюдо получается «ватным» и невкусным без необходимой хрустящести.
  • В засолке не используют другую соль кроме поваренной. Именно эта разновидность соли подходит для приготовления квашеного блюда. Йодированная, морская и другие виды могут только испортить засолку.
  • Квасят блюдо из неподходящего кочана. Для закваски необходимо брать плотные, белые вилки без признаков гнили и видимых повреждений. Также очень важно оборвать все надорванные и «жеваные» листья.
  • Не соблюдается рецепт. Опытные хозяйки могут предсказать, как добавление какого-нибудь ингредиента повлияет на вкус блюда, но новичкам лучше придерживаться выбранного рецепта.
  • Шинковка тщательно не перемешивается. Обязательно тщательно все перемешайте, иначе заготовка будет неравномерно просоленной.

Полезные советы

Лучший месяц, чтобы квасить капусту, — ноябрь.

Уже прошел Покров (14 октября), после которого издревле было принято делать зимние заготовки, по утрам подмораживает. Именно через 10 дней после первых заморозков начинают закваску и засолку. Отбирать следует только среднеспелые сорта — листья вилков более сладкие, сохраняют хрусткость и сочность.

Чтобы заготовки получились вкуснее, нужно в ноябре квасить капусту не только по лунному календарю, но и с учетом следующих советов:

  1. Если есть погреб, лучше для длительного хранения использовать деревянные бочки. Планируют есть сразу же — консервацию укладывают в эмалированные ведра или кастрюли. В условиях квартиры для заготовок понадобятся стеклянные банки.
  2. Чтобы капуста не испортилась, в нее рекомендуют положить веточку осины.
  3. Заквашенную капусту хранить следует в темном прохладном месте.
  4. Лучшие дополнительные ингредиенты — морковь, клюква, брусника и яблоки.
  5. Приправы, придающие особый вкус, — лавровый лист, веточки вишни, листы смородины, тмин, укроп, душистый перец, тмин.
  6. Можно квасить капусту в ноябре большими партиями и понемногу. В первом случае сразу все подготовленные вилки шинковать не стоит — заготовки могут подвять.
  7. При использовании банок их обязательно ставят в таз — вместе с газом будет выделяться и сок, который обязательно перельется через край.
  8. Перед тем, как установить гнет, на поверхность тары следует положить прокипяченную проглаженную марлю.
  9. Оптимальная температура брожения — 19–22 °C. Если поставить в более теплое место, закуска приготовится быстрее, но для длительного хранения уже не подойдет.
  10. Продолжительность засолки — 3–7 дней. Два-три раза в сутки желательно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы ускорить отхождение газов. Если этого не сделать, появится горечь.
  11. Образующуюся пену необходимо регулярно снимать.
  12. Если уже при заквашивании по вкусу поняли, что выбрали неправильный сорт, суховатую капусту с тонким листом, нужно добавить еще немного прохладной кипяченой воды и сахара.

Интересно! Одна из примет крестьянской Руси: нельзя квасить капусту женщинам в критические дни. Она прокиснет. Удивительно, но она работает до сих пор.

Ингредиенты для самого простого рецепта заготовки капусты:

  • 2 кочана средних размеров;
  • 4 моркови;
  • 2 ст. л. соли, не йодированной;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 2 л воды.

Пошаговое приготовление:

  1. Шинкуют вилки и натирают на терке морковь.
  2. Растворяют в кипящей воде сахар и соль, остужают.
  3. Смешивают овощи и слегка разминают руками, но не превращая в кашу.
  4. Раскладывают нарезку по банкам, заполняя их по плечики, уплотняют.
  5. Заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Оставляют емкости в темном месте при комнатной температуре. Протыкают, чтобы выпустить газ, еще 2-3 дня. Как только перестает образовываться пена, можно емкости плотно закрывать и убирать на хранение.

Современным хозяйкам необязательно квасить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю. Технологические процессы им помогут соблюдать современная бытовая техника — плита и холодильник. Но если воспользоваться рекомендациями астрологов и народными приметами, заготовки получатся намного вкуснее.

Ответы на частые вопросы

Рецепт полностью соблюден, но сока нет. Почему?

Вероятнее всего, дело в том, что вы неудачно выбрали кочан или квасили в неподходящий день лунного календаря.

Как много соли сыпать?

Точно сказать невозможно, так как каждый солит на свой вкус. В среднем рекомендуется, чтобы соли было около 2% от всего объема шинковки. Также периодически пробуйте на вкус и, если нужно, добавляйте соль.

Можно ли вообще квасить капусту в сентябре?

Да, из-за еще теплой погоды засолка приготовится быстрее, а хранить банки можно в холодильнике. Важно лишь правильно выбрать кочан, в сентябре это иной раз бывает затруднительно.

Заключение

Квасить капусту в сентябре нужно, соблюдая не только рецептуру приготовления блюда, но и рекомендации лунного календаря. Если хотите, чтобы засолка вышла сочной, не забудьте хорошенько промять шинковку.

Хранить готовое блюдо нужно либо в погребе, либо в холодильнике.

Когда квасить капусту по Лунному календарю в 2021 году?

Привет наш дорогой читатель! Сегодня вы в гостях у Пифии. Предлагаем вам погрузиться в изучение тонкого мира, мира непознанного и непознаваемого, того, что в концепции Дона Хуана имеет название Нагваль…

На Руси всегда запасали капусту впрок. Её квасили. Наши предки передавали рецепты и традиции засолки капусты из поколения в поколение. Так они хотели поделиться своей мудростью и секретами здоровья с потомками. К сожалению многие славянские традиции и обряды отошли в прошлое, и сохранилось немногое.  Но самый главный секрет наших предков жив до сих пор.

Он состоит в том, что наши бабушки по своим рецептам квасили капусту по Луне. Зная, что тогда она будет храниться долго, сохранит свои полезные качества, и её вкус станет изумительным. Для этого они использовали Луну, определяя её фазы простым наблюдением за ночным светилом. Рожки Луны направлены влево, значит растущая, смотрят вправо, пошла на убыль.

Солить капусту на растущую или убывающую Луну?

Наши предки квасили капусту на рост Луны. Совсем недавно вековую мудрость подтвердили учёные. Оказалось, в процессе засолки большую роль играют бактерии, вызывающие брожение. А вот на их активность как раз воздействуют фазы Луны. В период убывания Луны активность этих бактерий снижается. Процессы брожения замедляются, что приводит к размягчению капусты и утрате её вкусовых качеств.

Поэтому квашение капусты следует проводить в период растущей Луны, когда активность бактерий брожения наиболее сильна. Тогда и засолка пройдёт быстрее, и капуста останется восхитительно твёрдой и вкусной, и мы сможем наслаждаться этим необычайно полезным продуктом всю долгую зиму.

В какой лунный день квасить капусту?

В выборе удачных лунных дней в астрологии учитывается не только влияние фаз Луны, но и её расположение в различных зодиакальных созвездиях, и ряд иных факторов. Например, не нужно для квашения выбирать дни Полнолуния и Новолуния.

Астрология рекомендует обратить внимание на движение растущей Луны по знакам Зодиака, чтобы квашеная капуста была не только твёрдой, но и хрустящей. Её нужно солить и квасить, когда Луна посещает созвездия огненных и воздушных знаков: Овна, Близнецов, Льва, Весов, Стрельца, Водолея и Козерога (управитель Сатурн – чёткая структура).

Теперь собственно астрологический расчёт для хорошей, хрустящей капусты. Найдите проверенные бабушкины рецепты и квасьте на здоровье!

Благоприятные дни для квашения капусты по Лунному календарю в 2021 году по месяцам:

Месяц Благоприятные даты
Январь 18,19, 23, 24 января.
Февраль 14, 15, 16, 19, 20, 21, 24, 25 февраля.
Март 14, 15, 19, 20, 23, 24, 25 марта.
Апрель 15, 16, 20, 21, 24, 25 апреля.
Май 12, 13, 14, 17, 18, 19, 22, 23 мая
Июнь 14, 15, 17, 18, 19, 21, 22, 23 июня.
Июль 11, 12, 15, 16, 20, 21, 22, 23 июля.
Август 11, 12, 13, 16, 17, 18, 19, 20, 21 августа.
Сентябрь 8, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17 сентября.
Октябрь 15, 18, 19 октября.
Ноябрь 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16 ноября.
Декабрь 5, 6, 7, 8, 11, 12, 13, 16, 17, 18 декабря.

Обратите внимание, что в таблицу не включены даты «сопливой недели». Так наши предки называли неделю перед православным праздником «Покров Пресвятой Богородицы». В эти дни, по многовековой традиции капусту не солили, потому что чаще всего результат был плачевным. Опыт народа складывался тысячелетиями, игнорировать его было бы опрометчиво, поэтому мы исключили эти даты из благоприятных дней Лунного календаря для засолки.

Кстати, обратите внимание и на другие наши Лунные календари для составления плана важных дел. Они станут вашим ориентиром в выборе удачных дней для планирования дел и событий, крупных покупок и новых начинаний. Ведь выбор благоприятного дня для нового дела — это и есть тот самый важный первый шаг к достижению цели и исполнению своих желаний.

Пришла пора квасить капусту в 2021 году, квашу исключительно по лунному календарю

Когда квасить капусту по лунному календарю в 2021 году? И почему многим хозяюшкам советуют это делать строго в специальные дни лунного календаря? Благо, сейчас на просторах Сети можно найти эти самые лунные календари для засолки капусты и попросту воспользоваться ими. Но откуда взялась такая традиция? С чего она началась?

© Freepik

Квасить капусту по лунному календарю

В древние времена квашеную капусту можно было повстречать на столах в каждом доме. И не важно, были это зажиточные или крайне бедные люди. Эту капусту подавали как закуску, готовили из нее супы, пекли пироги, варили вареники с капустой. Во время строгих религиозных аскез и постов, кислую капусту позволялось употреблять в пищу.

Именно поэтому учитывались не только различные факторы, которые касались урожая капусты, но еще и все внешние показатели будущего удачного посола этого овоща. Среди них были религиозные праздники и даже Луна. Приготовить вкусное блюдо было архиважно, ведь оставшись без капусты, люди оказывались без одного из основных блюд осенне-зимнего периода.


© Freepik

Активное влияние Луны

Наши предки подметили для себя четыре особенных показателя качества квашенной капусты. Например, идеальная капуста получалась, если сделать ее на растущую Луну. Если в полнолуние квасить овощ, то надо будет съесть его очень быстро, а если в новолуние — продукт получится скользким и вязким. Убывающая Луна тоже не помощница — капуста быстро скиснет.

Этому процессу можно найти вполне логичное объяснение. Например, растущая Луна способствует активизации всех живых организмов на нашей планете. Сюда можно отнести и микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Убывающая Луна и новолуние замедляют все процессы квашения, так что продукты быстро скисают и становятся невкусными.

© Freepik

Важно найти подходящий сайт или какой-нибудь интернет-ресурс, где можно было бы удобно следить за тем, какая сейчас фаза Луны. Это здорово тебе поможет и сэкономит время. Обязательно поинтересуйся такими сайтами на досуге. Более того, считается, что лучше всего капусту квасить по истечении 10 дней от праздника Покрова Пресвятой Богородицы. И да, не стоит заниматься капустой, если у женщины «дни нестабильного настроения». Иначе заготовка точно прокиснет.


© Freepik

Квасить капусту по лунному календарю: сентябрь и октябрь 2021 года

Последним благоприятным днем для квашения капусты в сентябре станет 22 число. Кто-то может успеть заскочить в последний вагон этого месяца, а кто-то уже нет. Кроме того, всю неделю перед праздником Покрова Богородицы квасить капусту не рекомендуется. Считается, что она точно испортится.

Октябрь же более благосклонен к заквашиванию капусты. Но делать это лучше спустя 10 дней после Покрова и обязательно на растущую Луну. Также можно учитывать и зодиакальные знаки, которые помогут удачной работе хозяюшки. Сюда относится Овен, Лев, Стрелец, Козерог, Телец. Смело начинай квасить капусту с 9 по 15 или с 18 по 19 октября. Крайняя подходящая дата для закваски капусты в октябре 2021 года — 19 число.


© Freepik

Благоприятные дни ноября

Опытные хозяйки советуют начинать квасить капусту только в мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). А, к примеру, воскресенье считается нейтральным днем для проведения подобных работ. Астрологи подсказывают, что лучше начать квасить капусту в период с 6 по 11 или с 14 по 16 ноября. Неблагоприятными в столь важном деле считаются 12 и 13 ноября 2021 года.

© Freepik

Для заквашивания капусты в ноябре важны не только лунные фазы, но и несколько полезных народных рекомендаций. Например, если есть погреб или подвал, то лучше хранить капусту там. В банки можно добавить не только специи и морковь, но и клюкву, бруснику или яблоки. И не забывай о том, что на 2-3 день после заквашивания, нужно обязательно перемешать капусту, чтобы избавиться от лишнего газа. Он выделяется при брожении и может полностью испортить блюдо.

© Freepik

Теперь ты знаешь, когда квасить капусту по лунному календарю в 2021 году. Какие дни подойдут идеально и почему стоит ориентироваться именно на Луну. Искренне надеемся, что у тебя получится самая вкусная, ароматная, хрустящая и полезная квашеная капуста. На радость всем домочадцам.

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ КВАША КАЧЕСТВА БЕЗ ВСКРЫТИЯ?

Нам постоянно задают этот вопрос, и не зря. У квашеной капусты, кажется, есть некоторые непоследовательные сообщения о ее долговечности, в основном из-за ее истории. Первоначально он был создан как консервированное блюдо, которое могло храниться долгое время, пока не были изобретены холодильники. Так почему же он должен портиться, и если портится, то когда? Сегодня думали проветрить:

Это зависит от квашеной капусты.

… Хорошо, мы знаем, что это не очень помогло, так что вот лучший ответ.

  • Квашеную капусту, которая не является , следует употребить в пищу в течение примерно месяца после вскрытия, так как на воздухе при комнатной температуре она высохнет и потеряет свой вкус, однако она может оставаться в закрытой банке, пока вы не съедите ее. готовый к употреблению (конечно, до истечения срока годности)

  • Квашеная капуста, которая — это в холодильнике, тем не менее, может оставаться свежей и вкусной в течение примерно 4-6 месяцев после вскрытия, но будьте внимательны к тому, что вы делаете с это потому, что как только новые бактерии попадают в банку, капуста может быть испорчена!

Мы надеемся, что это поможет ответить на ваш вопрос, но есть и другие факторы, которые следует учитывать.

Квашеная капуста комнатной температуры:

Вы можете хранить эту квашеную капусту в своем шкафу, но, поскольку много неохлажденной квашеной капусты поставляется в жестяной банке, убедитесь, что вы используете ее всю, когда открываете ее. Без герметичной крышки, обеспечивающей безопасность квашеной капусты, вы можете обнаружить, что она довольно быстро испортится. Помните, что эта квашеная капуста была пастеризована, что убивает много хороших бактерий. Без охлаждения или большого количества ферментированного сока эта квашеная капуста, скорее всего, очень быстро станет сухой и безвкусной.

Охлажденная квашеная капуста:

Если вас интересует срок годности, этот вариант также имеет свои преимущества. В холодильнике и в герметичной банке эта капуста может храниться долго, но после открытия она все еще будет вкусной и вкусной еще 4–6 месяцев. Тем не менее, мы советуем вам следить за этим, так как любые бактерии из посуды, которую вы в него кладете, могут изменить качество капусты. Но если вы достаточно любите капусту, она долго не пролежит в банке! 😉

Как долго оптимально квасить квашеную капусту? (Решение найдено) — Кухня

Температура, время и управление процессом брожения Квашеная капуста будет полностью ферментирована примерно через три-четыре недели при этих температурах; ферментация при температуре от 60 до 65 ° F может занять до шести недель при этих температурах.Квашеная капуста не будет бродить, если температура ниже 60°F. Квашеная капуста может стать мягкой и испортиться, если температура поднимется выше 80 ° F.
Каковы риски употребления квашеной капусты?

  • Часто встречаются головные боли и мигрени. Пробиотики обычно содержатся в высоких концентрациях в таких продуктах, как квашеная капуста. Непереносимость гистамина является заболеванием. Как указывалось ранее, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, содержат высокую концентрацию гистаминов. Устойчивость к антибиотикам является серьезной проблемой.Это может привести к дальнейшему распространению инфекции. Заражение, вызванное пищей.

Можно ли слишком долго квасить капусту?

Можно ли чрезмерно долго квасить капусту? Да, есть такая вещь, как брожение, которое шло слишком долго. При длительном брожении летом или в более теплых местах может получиться неприятный, едкий и уксусный привкус. Возможно, вам придется промыть капусту под проточной водой перед тем, как есть ее, чтобы уменьшить кислый, кислый вкус.

Как долго можно квасить капусту?

Квашеная капуста высшего сорта квасится минимум 14 дней, а лучше 21 день. Этот период времени гарантирует правильное развитие вкуса капусты, правильный уровень кислотности и использование всех сахаров, содержащихся в капусте.

Становится ли квашеная капуста тем более кислой, чем дольше она бродит?

По мере того, как вкус маринованных овощей и квашеной капусты созревает и становится более нюансированным, рекомендуется подавать их при комнатной температуре.Текстуры также могут меняться со временем. Если вы хотите, чтобы ваша квашеная капуста была хрустящей, ферментируйте ее в течение более короткого периода времени; если вы предпочитаете его мягким, ферментируйте его в течение более длительного периода времени.

Как узнать, что квашеная капуста закончила брожение?

По достижении 7-дневной отметки (5-дневный, если брожение происходит в теплом месте; 10-дневный, если в вашем доме исключительно прохладно), снимите крошечную банку или груз и вдохните запах квашеной капусты, прежде чем попробовать ее. В конце концов, он должен стать кисловатым и перестать иметь вкус соленой капусты.Ее цвета должны быть блеклыми, а не яркими, как у свежей капусты.

Можно ли заразиться ботулизмом от домашней квашеной капусты?

Можно ли заразиться ботулизмом при употреблении лактоферментированных солений или квашеной капусты? Нет. Ботулизм не процветает в ферментированных продуктах, потому что они создают негостеприимную среду.

Сколько времени должен бродить острый соус?

В первую очередь рекомендуется выращивать острый соус при комнатной температуре до тех пор, пока цвет перца не начнет тускнеть и не станет более тусклым.Этот процесс займет от 5 до 7 дней. Ферментация наиболее активна в течение первых 1-2 недель, но вы можете ферментировать острый соус еще неделю или две, чтобы вкус еще больше развился.

Сколько времени нужно, чтобы ферментировать Вальхейм?

Идеально выращивать острый соус при комнатной температуре в течение нескольких дней или, по крайней мере, до тех пор, пока цвет перца не начнет тускнеть и становиться тусклым. На выполнение этой задачи потребуется от 5 до 7 дней. В первые 1-2 недели ферментация наиболее активна, но вы можете ферментировать острый соус до 2 месяцев, чтобы вкус еще больше развился.

Почему моя домашняя квашеная капуста стала мягкой?

Мягкая квашеная капуста производится, когда бактерии, которые обычно не начинают развиваться до последних стадий производства квашеной капусты, начинают размножаться раньше, чем должны, либо в результате чрезмерно высоких температур брожения, либо из-за недостатка соли.

Можно ли добавить больше рассола в квашеную капусту?

Чтобы квашеная капуста не стала слишком сухой, когда пришло время хранить ее в холодильнике, вы можете добавить в нее немного рассола.В качестве альтернативы, если квашеная капуста находилась в холодильнике несколько дней и весь рассол испарился, вы можете добавить больше рассола, чтобы ограничить время, в течение которого квашеная капуста подвергается воздействию воздуха.

Нужно ли квашеной капусте бродить в темноте?

Рассол

можно использовать для увлажнения квашеной капусты, если она выглядит немного сухой перед помещением в холодильник. В качестве альтернативы, если квашеная капуста простояла в холодильнике несколько дней и весь рассол испарился, вы можете добавить больше рассола, чтобы ограничить время, в течение которого квашеная капуста подвергается воздействию воздуха в холодильнике.

Должна ли квашеная капуста быть хрустящей?

Со временем он станет немного мягче, но его текстура всегда будет немного зернистой. Если вам нравится, чтобы он был менее хрустящим, нарежьте его с помощью слайсера в стиле мандолины, установленного на толщину 1/8 дюйма или меньше. Отрезать такой тонкий клочок вручную было бы практически невозможно. Если подогреть квашеную капусту, она станет мягче, но ферменты и полезные бактерии погибнут.

Как определить, что капуста готова?

Примерно через 4-6 недель ваша квашеная капуста должна быть готова.Когда в жидкости перестанут появляться пузырьки, вы будете уверены, что процесс завершен. Со временем вы заметите разницу во вкусе. Чем дольше вы оставите капусту для брожения, тем острее она будет.

Почему моя закваска перестала пузыриться?

Возможно, нарушено уплотнение между крышкой и ведром, или могут быть утечки вокруг втулки, если воздушный шлюз не пузырится должным образом. Возможно, брожение происходит, но СО2 не выбрасывается через шлюз.Это также может быть вызвано введением чрезмерного количества воды в шлюзовую систему.

Как узнать, что капуста готова?

Уксусный запах может выделяться при открытии банки для брожения через пару дней брожения. Хотя поначалу аромат может быть подавляющим, со временем он должен стать приятным. Вместо того, чтобы выбрасывать квашеную капусту, тщательно очистите контейнер и повторите попытку на следующий день, если ваша квашеная капуста пахнет испорченной или гниющей едой.

Как приготовить квашеную капусту (видео) — Ферментация

Главная &nbsp/&nbsp Овощи и орехи &nbsp/&nbsp Как приготовить квашеную капусту (видео)

По персоналу

Дженнифер Конгс

Узнайте, как приготовить квашеную капусту — это простой и питательный способ сохранить капусту. Вы можете использовать тот же процесс для ферментации многих других овощей.

Опубликовано 21 марта 2019 г.

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ

Узнайте, как превратить закуску из имбирного жука в шипучее имбирное пиво, идеально подходящее для приготовления коктейлей или самостоятельного питья.

Поприветствуйте эту скромную форму в своем кулинарном мире и наслаждайтесь ее вкусовыми преимуществами.

Используйте этот рассол для вегетарианского бургера или приготовьте его из капусты, редьки, дайкона, коль раби или другой листовой азиатской зелени.

Вдохновение для съедобной алхимии.

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Copyright 2022, Все права защищены | Огден Публикации, Инк.

Может ли квашеная капуста испортиться? – The Kitchen Community

Квашеная капуста, как и большинство продуктов, со временем может испортиться, но сколько времени нужно, чтобы ее выбросить? Если вы любите квашеную капусту, то важно знать, когда она испортилась, чтобы вы могли избегать употребления пищи, которая может вызвать у вас недомогание.

К счастью, есть определенные признаки, на которые следует обратить внимание, которые скажут вам, что ваша квашеная капуста больше не пригодна для использования, и в этой статье мы расскажем вам, на что следует обратить внимание.Мы также расскажем вам, как правильно хранить его, чтобы он не испортился так быстро.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это квашеная капуста, которая приобретает свой уникальный вкус в процессе ферментации. Квашеная капуста — отличный гарнир, который можно сочетать со многими блюдами, она богата необходимыми витаминами и пищевыми волокнами.

Кроме того, поскольку квашеная капуста является ферментированной пищей, она также богата пробиотиками, помогающими пищеварению.Ферментация также способствует пищеварению. Таким образом, «краут» — это ферментированная капуста (нашинкованная капуста) в рассоле.

Как и все ферментированные овощи, рассол, используемый для приготовления ферментированной квашеной капусты, является частью процесса ферментации. Закваска делает непастеризованную квашеную капусту съедобной. Ферментация — это способ увеличить количество полезных бактерий и уменьшить количество вредных бактерий. Домашняя квашеная капуста может быть вкусным овощем, если ее правильно приготовить. Мне нравится использовать лист красной капусты в моем. Полезные бактерии помогают пищеварению.

Квашеная капуста портится?

Благодаря тому, что квашеная капуста замаринована, ее легко хранить и она прослужит долго благодаря длительному сроку годности. Однако это не будет длиться вечно, и придет время, когда оно испортится, как и многие другие продукты.

Как долго хранится квашеная капуста?

Несмотря на то, что срок годности довольно велик, он не будет длиться бесконечно, но пройдет немало времени, прежде чем он полностью испортится.Квашеная капуста — это продукт, который консервируется в растворе, состоящем из уксуса и сахара, а эти два ингредиента, как известно, продлевают срок годности любых продуктов.

Раствор для травления действительно помогает предотвратить рост бактерий, что является еще одной причиной, по которой эти продукты не так быстро портятся. Самая распространенная причина того, что квашеная капуста портится, — это неправильное ее хранение.

Как понять, что квашеная капуста испортилась

Квашеная капуста — это ферментированное блюдо, что означает, что технически она уже испортилась.Однако наступит время, когда продукт станет слишком спелым, чтобы его можно было есть, и одним из главных признаков этого является неприятный запах. Если вы заметили сильный неприятный запах или запах гниения, значит, ваша квашеная капуста испортилась.

Также всегда следует проверять изменение цвета или текстуры, так как это еще один признак того, что ваша квашеная капуста испортилась. Если вы заметили какие-либо существенные изменения в текстуре или цвете, продукт следует выбросить. Кроме того, если вы заметите какие-либо зеленые или синие пятнышки поверх еды, вы должны знать, что это плесень, а это означает, что ее больше нельзя есть.

Как лучше всего хранить квашеную капусту?

Один из лучших способов хранения квашеной капусты — хранить ее в холодильнике, так как это поможет свести к минимуму рост бактерий и минимизировать риск ее порчи. Этот продукт не прослужит долго в жаркой или влажной среде, поэтому важно хранить его в холоде.

Это еще больше продлит срок годности продукта. Вы должны стараться хранить продукт в оригинальной упаковке или переместить его в герметичный контейнер, если упаковка не пригодна для охлаждения.

Когда квашеная капуста хранится в холодильнике, она может оставаться свежей около 6 месяцев, но может быть и дольше при стабильной температуре. После того, как вы открыли квашеную капусту, храните ее в герметичном контейнере, чтобы к ней не попал воздух и она быстрее испарилась.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Вы можете заморозить квашеную капусту, но обычно в этом нет необходимости. Просто поместив его в холодильник, вы гарантируете, что его хватит на несколько месяцев, и этого времени обычно более чем достаточно, чтобы справиться с остатками.Замораживание также может изменить вкус и текстуру квашеной капусты, что может быть нежелательно. Замороженная и размороженная квашеная капуста просто не будет такой вкусной, как охлажденная.

Квашеная капуста: еще одно брожение | ПивоАдвокат

Ферментация часто улучшает вкус и является ключевым элементом многих продуктов, которыми мы наслаждаемся, таких как пиво, хлеб, сыр, шоколад, крепкий сидр, йогурт, вино, уксус, кимчи и квашеная капуста. В сырой квашеной капусте (что в переводе с немецкого означает «кислая капуста») лактоферментация не только сохраняет капусту, но и превращает ее в суперпродукт с высоким содержанием витамина С, тирамина (вещества, борющегося с раком) и пробиотика, который помогает поддерживать хорошее здоровье кишечника.

Квашеную капусту легко приготовить, и любому любителю кислого пива понравится аромат, который она может придать блюду или еде. Вот несколько рецептов, в которых используется квашеная капуста, и один рецепт ее приготовления с нуля. Нет времени на то, чтобы приготовить партию самостоятельно? Покупая квашеную капусту, обязательно ищите свежий, не пастеризованный сорт, чтобы полезные питательные вещества остались нетронутыми.

Домашняя квашеная капуста
Зачем делать квашеную капусту? Конечно, вы можете купить банку с полки, слить воду и подавать.Но готовый продукт по многим параметрам уступает домашнему варианту. Квашеная капуста – это, по сути, квашеная капуста. При домашнем приготовлении вы можете выбрать, какой тип или виды капусты использовать и какие дополнительные ароматизаторы вы хотите, чтобы вы могли создать лактоферментацию с вкусовым профилем, который соответствует вашим вкусам.

Марки: около галлона

Ингредиенты:
5 фунтов капусты, очень свежей, любого сорта или смеси
3 ст. соль морская или маринованная (летом 4 ст.л.)

Оборудование:
1 глиняный кувшин или пищевое пластиковое ведро объемом около 1–2 галлонов
1 каждая тарелка диаметром примерно с кувшин или ведро вода
1 лист марли, 2 фута на 2 фута

Как добраться:
Выбирая капусту для приготовления капусты, попробуйте отправиться на фермерский рынок или в магазин свежих продуктов.Использование самых свежих овощей для приготовления квашеной капусты обеспечит превосходный продукт. Поскольку лактоферментация сохраняет естественную свежесть овощей, полученная квашеная капуста будет иметь великолепную хрустящую текстуру и сильный вкус.

Начните с удаления внешнего слоя листьев с капусты. С помощью острого ножа разрежьте каждую кочанную капусту на четыре части, прорезая сердцевину или конец стебля. Возьмите каждую четвертинку и положите ее на чистую разделочную доску «разрезанной» стороной. Нарежьте капусту тонкими, как монета, или толстыми, как феттучини, в зависимости от того, какой толщины вы хотите получить готовую капусту.Либо выбросьте, либо оставьте сердцевину капусты (для этого рецепта она вам не понадобится). Положите нарезанную капусту в большую миску.

После того, как вся капуста будет нарезана, приправьте нарезанную капусту солью, посыпав ее солью, затем перемешав капусту и посыпав еще немного. Когда вы смешиваете капусту, слегка сожмите ее и сложите на себя, равномерно распределяя соль по всей капусте. Соль вытянет естественную воду из овощей и смешается с этой водой, чтобы создать рассол (смесь воды и соли).Эта соль сохранит хруст капусты, создав среду с высоким содержанием соли, что предотвратит разрушение капусты другими организмами.

Сложите соленую капусту в кувшин или чистое пищевое ведро по горсти за раз. Ключом к приготовлению хорошей квашеной капусты является удаление всех воздушных карманов, сохраняя анаэробность лактоферментации. Прижимайте каждый слой вниз, когда вы их упаковываете. Как только емкость будет заполнена, сильно надавите на нее обеими руками, убедившись, что вся капуста упакована как можно плотнее, и проверьте, сколько воды вышло (посредством осмоса).Уровень сока или рассола должен подняться выше уровня капусты. (Этот процесс может занять до 24 часов.) Поместите чистую тарелку того же диаметра, что и контейнер, поверх прессованной капусты, затем накройте ее грузом, чтобы овощи оставались ниже поверхности жидкости. Накройте марлей и поставьте в прохладное место (около 55–70 °F), например, в подвал или угол кухни.

По прошествии 24 часов проверьте уровень жидкости (рассола) в емкости, убедившись, что жидкость полностью покрывает пластину.Если рассол не покрывает капусту, сделайте небольшую порцию рассола, растворив чайную ложку соли в литре воды. Затем вылейте этот рассол на тарелку и снова накройте ведро. Дайте квашеной капусте настояться не менее 2–4 недель для брожения. Периодически проверяйте уровень жидкости, особенно если вы делаете это в теплое время года, из-за испарения и потери жидкости. Со временем может образоваться накипь или налет. Это можно удалить, но это безвредно.

Температура в помещении (и время года) влияет на время брожения капусты.Молодая квашеная капуста (2–3 недели) будет чуть сильнее кислеть и больше хрустеть. В течение следующих недель квашеная капуста будет развиваться (если она еще останется) и приобретет мягкий вкус. Чтобы подавать, просто достаньте немного квашеной капусты из кувшина/ведра для брожения и съешьте как есть или вымойте ее, чтобы смягчить кислый вкус.

Варианты:
Вместо капусты (зеленой, красной, пекинской или савойской) квашеную капусту можно приготовить из тертой моркови, лука (красного и желтого), брюссельской капусты, лука-порея, чеснока, хрена, свеклы, груш, яблок или любые другие сочетания овощей.Мне нравится один рецепт:
2 кочана капусты, зеленых
1 кочан капусты савойской
2 лука-порея, белая и светло-зеленая части, хорошо промытые и нарезанные тонкими бумажными ломтиками
2 ст. хрен, свежий, очищенный и натертый
3 ст. соль морская или маринад

Пирог «Рубен»
Мне нравится, как сочетаются все вкусы «Рубена»: острый швейцарский сыр, привкус соуса «Тысяча островов», острая копченая пастрами, кислый вкус квашеной капусты и ржаной хлеб.Я взял этот культовый бутерброд и преобразовал его, используя концепцию пастушьего пирога, создав то, что я называю «пирог Рубена».

Количество порций: 6–8 гостей

Рубен Начинка Ингредиенты:
5 ст. оливковое масло, желательно со вкусом жареного чеснока
2 луковицы, желтые, большие, очищенные и нарезанные
2 лавровых листа, свежие
1 ст. кошерная соль
1 ч. л. листья тимьяна, свежие
8 зубчиков чеснока, жареные, очищенные
1 ч. л. черный перец, молотый
2 ч. л.специи для маринования мелкомолотые
3 ст. мука универсальная
22 унции. Stone Smoked Porter или другое копченое пиво
2 фунта пастрами, тонко нарезанных, затем нарезанных
2 чашки квашеной капусты, вымытой и высушенной
1/4 фунта сыра грюйер, натертого на терке

Reuben Инструкции по начинке:
В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте масло, лук, лавровый лист, соль и тимьян, обжаривайте, пока лук не станет слегка карамелизированным, около 10 минут. Добавьте к луковой смеси обжаренный чеснок, черный перец и молотые специи для маринования и хорошо перемешайте.Затем посыпьте лук мукой и перемешайте, сделав ру, готовя около 3 минут. Добавьте копченый портер и плоской лопаткой соскребите со дна кастрюли все подрумяненные кусочки, смешав пиво с заправкой; довести до кипения. Это сделает пивной соус.

Убавьте огонь до среднего и добавьте нарезанное мясо пастрами, перемешайте, чтобы оно соединилось с соусом и прогрело мясо. Дайте покипеть в течение 5 минут, а затем переложите содержимое кастрюли в кастрюлю (Pyrex 9 x 13) или в отдельные жаропрочные миски.Сверху выложите ровный слой промытой квашеной капусты, затем слой тертого сыра грюйер и отложите в сторону.

Картофельное пюре «Тысяча островов» Ингредиенты:
3 фунта картофеля сорта Юкон или Айдахо, очищенного и нарезанного кубиками
3 ст. томатная паста
1 ст. кошерная соль
2 ч. л. Горчица Sierra Nevada Porter или другая пивная горчица
2 ч. л. рассол, нарезанный
2 ч. л. хрен, свеженатертый или приготовленный
1 ч. л. каперсы
1 ч. л. солодовый уксус
8 зубчиков чеснока, жареных
1 чашка жирных сливок
1/2 фунтаСыр грюйер, тертый

Картофельное пюре «Тысяча островов» Указания:
Пока варится начинка Рубена, добавьте картофель в большую кастрюлю с холодной водой и приправьте достаточным количеством соли, чтобы вода стала на вкус как океанская. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, готовя картофель, пока он не станет мягким, около 25–30 минут. Слейте картофель в дуршлаг и дайте ему постоять, пока вы не будете готовы его использовать.

В кувшин блендера или чашу кухонного комбайна добавьте томатную пасту, соль, горчицу, рассол, хрен, каперсы, солодовый уксус и жареные зубчики чеснока.Взбейте смесь в пюре до однородной пасты, добавив сливки в самом конце, чтобы получился соус со вкусом Тысячи островов.

Разогрейте духовку до 350°F. Поместите приготовленный и хорошо высушенный картофель обратно в кастрюлю, в которой он готовился. Используя толкушку для картофеля или рисоварку, разомните картофель, пока он не станет однородным. Добавьте к картофелю соус «Тысяча островов» и хорошо перемешайте. Попробуйте картофель, чтобы увидеть, нужно ли ему больше соли. Выложите сверху начинку из квашеной капусты/рубена ровным слоем картофельного пюре «Тысяча островов», затем посыпьте оставшимся тертым грюйером.Поместите форму для запекания или отдельные миски (помещенные на противень) в предварительно разогретую до 350 ° F духовку на 25 минут. Пирог Рубена готов, когда начинка закипит, а сыр подрумянится поверх картофеля.

Eintopf
Свиные отбивные и колбаса, тушеные в пиве и квашеной капусте. Когда я рос, моя мама холодными ночами готовила очень похожую версию этого блюда. «Eintopf» в переводе с немецкого означает «еда из одной кастрюли». Это блюдо можно приготовить с различными вариациями белка, включая копченые отбивные, копченую ветчину, сардельки, флейшвурст, бирвурст, боквурст или другие свежие колбасы.

Количество порций: 6–8 гостей

Ингредиенты:
12 унций. бекон, копченый, толсто нарезанный
3 ст. жареное чесночное масло или оливковое масло
4 свиные отбивные, с костью или без (около 1 1/2–2 фунта)
3 луковицы, желтые, большие, очищенные и нарезанные
2–3 лавровых листа, свежие
1 чайная ложка листья тимьяна, свежие
1 ч. л. ягоды можжевельника, слегка расколотые
1 ч. л. черный перец, треснутый
2 фунта квашеной капусты, промытой в теплой воде
8 колбасок колбасы, надрезанных ножом и разрезанных пополам (около 2 фунтов)
500 мл Schneider Aventinus Wheat Doppelbock или другого солодового светлого пива
Sierra Nevada Porter Mustard для подачи

Приготовление:
В большой сковороде или сотейнике на среднем огне обжарьте бекон с маслом, пока из бекона не вытопится жир, пока он не станет хрустящим. Используя шумовку, переложите приготовленный бекон на тарелку и сохраните. Приправьте свиные отбивные солью и перцем и обжарьте их на сковороде, обжаривая с каждой стороны по 3 минуты до коричневого цвета. Отложите свиные отбивные в сторону, на ту же тарелку, что и бекон.Затем добавьте нарезанный лук, лавровый лист, тимьян, ягоды можжевельника и перец и жарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 10 минут. Смешайте с квашеной капустой и отложенным беконом. Затем, используя щипцы, положите колбасу и обжаренные свиные отбивные в смесь лука и капусты. Налейте солодовый напиток сверху, убедившись, что пива достаточно, чтобы покрыть все. Это можно приготовить двумя способами: на плите, доведя до кипения, уменьшив огонь до среднего и дав котлетам и колбасе вариться в течение 35 минут; или путем тушения в духовке при температуре 300 ° F в течение 45–60 минут.

Подавайте с пивной горчицей и деревенским немецким хлебом вместе с хорошим боком, дункелем или шварцбиром. ■

Hard News Cafe » Архив блога » В Провиденсе осень означает, что пора получать квашеную капусту на

16 октября 2011 Опубликовано в Мнение

Митча Фиггата

PROVIDENCE — Каждый может выбирать между индейкой и хот-догом, но все пришли за основным блюдом, квашеной капустой. Город Провиденс проведет свой 14-й ежегодный ужин из квашеной капусты и базар в субботу, 10 октября.28 с 17:00 до 20:00. Ужин будет проходить в средней школе Springcreek вместе со всеми покупками в киосках и детскими играми, которые были проведены заранее.

«Это событие, которое подводит итог всему, что мы сделали в этом году, это наше главное событие», — сказал член городского совета Джон Рассел.

В этом году несколько местных компаний пришли спонсировать весь ужин и базар. По словам Рассела, такие компании, как Rocky Mountain Power и USU Charter Credit Union, объединились с городом Провиденс, чтобы создать опыт, история которого насчитывает более ста лет.

Некоторые из первых поселенцев в районе Провидения были немцами и швейцарцами по происхождению. «Они собирались вместе и устраивали что-то вроде обеда, и, конечно, присутствовала квашеная капуста», — сказал он.

На рубеже 20-го века два прихода СПД, находившиеся в этом районе, сохранили традицию, используя общий обед в качестве мероприятия и сбора средств. Тогда, по словам Рассела, у него было другое название, обед из квашеной капусты и индейки.

«Это было довольно большое событие в Долине Тайников; в них участвовало до 150 семей со всей долины, которые принесли блюда из квашеной капусты», — сказал Рассел.Провиденс хотел сохранить традицию, поскольку приходы СПД перешли к различным видам сбора средств, поэтому в 1997 году город официально взял на себя обед из квашеной капусты.

«Мы хотим убедиться, что он по-прежнему существует и доступен для всех», — сказал Рассел.

Это ежегодное мероприятие больше не является сбором средств даже для городских фондов; на самом деле городской совет будет субсидировать окончательный общий счет вместе с десятью другими крупными спонсорами. «Поскольку вещи немного дороже, мы выделяем бюджет в 5000 долларов», — сказал Рассел.

В прошлом всем разрешалось приносить на обед собственный рецепт квашеной капусты, как и на общих обедах более 50 лет назад. Но из-за ограничений общественного питания город теперь должен отдавать все заказы на квашеную капусту поставщику провизии. В течение последних нескольких лет гриль «Железные ворота» заботился о порядке.

«У нас есть члены совета, которые знают разные виды квашеной капусты и их вкус, поэтому они вышли и убедились, что все сделано правильно», — сказал Рассел.

Наряду с ужином жители будут устанавливать киоски для продажи своих поделок; они обычно предназначены для приближающегося рождественского сезона. Перед ужином будут игры для всех присутствующих детей, а после ужина будут бесплатные воздушные шарики.

Молодежный совет также включает ужин из квашеной капусты в свою программу питания. Они поощряют всех тех, кто посещает, чтобы принести банки с едой, чтобы помочь с их едой.

Билеты заранее продаются дешевле, но любой желающий может купить билеты на входе по обычной цене.

СЗ

Теги: ужин история, Провиденс, Ужин из квашеной капусты

Пора делать ферментированную квашеную капусту


Несколько лет назад кто-то упомянул мне книгу «Экология тела», и вместо того, чтобы бежать и покупать книгу (потому что мне совсем не нужна еще одна книга), я заглянул в Веб-сайт. Я заметил рецепт ферментированных овощей и решил попробовать, узнав, что ферментированные продукты важны для хорошего здоровья кишечника. В Body Ecology говорят, что овощи можно приготовить без соли.Я пытался и должен сказать, что это не сработало. Они практически превратились в вонючее, слизистое месиво. И все же это не остановило меня. Я продолжил, добавив немного соли и начал ферментировать зеленые помидоры, которые у меня были, а также острый перец. (Вспомните о Питере Пайпере, выбранном…)

Вскоре после моих первых попыток мне выпал шанс пройти местный урок ферментации с Сандором Кацем из Wild Fermentation. Это было около 3 лет назад, и с тех пор все идет как по маслу. Мои ферментированные овощи стали лучше и разнообразнее, мой тайник с экипировкой расширился, и я получаю от этого больше удовольствия, поэтому я хочу поделиться некоторыми из них с вами (что я намерен сделать в нескольких постах). .Здесь я делюсь некоторой информацией о ферментации овощей.

Буквально на прошлой неделе Ким О’Доннелл, которая ведет чат о еде под названием Table Talk по четвергам в 10:00 по тихоокеанскому стандартному времени на Culinate, пообщалась с Шерри Брукс Винтон, автором новой книги Put ‘Em Up , посвященной консервированию. К сожалению, я пропустил чат, но прочитал стенограмму и понял, что в чате было немного о ферментированных продуктах. Это привело к обсуждению электронной почты с Шерри. Она любезно поделилась своим рецептом квашеной капусты из книги.Шерри сказала мне, что в книге не так много рецептов ферментации, но, просмотрев содержание книги на ее веб-сайте, я могу сказать вам, что если вы собираетесь заниматься консервированием в этом году, вам понадобится эта книга для его чудесно изобретательные рецепты. Но вернемся к ферментации.

Я решил, что ферментация при прохладной погоде часто дает лучший и более сложный вкус, но занимает намного больше времени. Мне все это нравится. Что мне не нравится, так это то, что эти продукты нужно хранить в холодильнике, а это значит, что у меня меньше места в холодильнике для другой еды.Я думаю, если посмотреть на это с положительной стороны, мой муж понятия не имеет, что находится во всех банках, поэтому он оставляет их в покое. По правде говоря, он не любит ферментированные продукты и часто спрашивает: «Что здесь гниет на столешнице?» Я не отвечаю.

Чтобы быть милой и потому что он не выносит запаха, я справляюсь со своим брожением, когда его нет рядом. Некоторые из них «воняют», но дразнящим образом.

Здесь я делюсь рецептом Шерри для классической ферментированной квашеной капусты.Я делаю не классическую капусту, а ее вариации со всевозможными овощными ингредиентами, травами, специями и многим другим. Если вы еще не занимались ферментацией, начните с этого простого рецепта.

Классическая ферментированная квашеная капуста

Получается около 2 литров

Моя подруга Бека Уилс очень любит брожение. Если он вырастет, она может довести его до гноения

плоды. Это ее рекомендация для простой ферментированной капусты.

Примечание: поскольку высокие температуры метода кипячения разрушат полезный

Пробиотические бактерии, образующиеся в результате процесса ферментации, консервировать не рекомендуется.

ингредиенты

5 фунта белокочанной капусты (1 большой кочан или 2 маленьких)

5 столовые ложки кошерной соли

1 столовая ложка ягод можжевельника или семян тмина

(Примечание Джилл: я не люблю ягоды можжевельника или тмина, но добавляю их, если хотите. Я также обычно использую только 3 столовые ложки соли для капусты. Вы можете делать то, что вам нравится.)

 

подготовить

1. Очистите внешние листья капусты, затем четверть и сердцевину.Мелко покрошите его с помощью ножа, терки или доски для капусты.*

Смешайте с солью и ягодами можжевельника в большой нереакционноспособной миске до полного смешивания. Переложите в 1-галлонную стеклянную банку или керамический кувшин и придавите. Накройте капусту чистой тарелкой размером чуть меньше горлышка банки. Наполните чистую литровую банку водой и используйте ее, чтобы утяжелить тарелку. Накройте чистым кухонным полотенцем и уберите в прохладное место.

2. Проверьте капусту через 24 часа. С помощью тарелки вся капуста должна быть погружена в воду.Если это не так, залейте капусту достаточным количеством рассола (1 столовая ложка соли на 1 стакан воды).

3. Ежедневно проверяйте капусту. Через жидкость должны подниматься крошечные пузырьки (это легко увидеть в стеклянной посуде). Если образовалась накипь, не волнуйтесь; просто залейте его сверху жидкостью, вымойте и замените тарелку и банку. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы капуста была погружена в воду. Капуста будет полностью ферментирована за 1–2 недели при комнатной температуре или за 3–4 недели в прохладном подвале.

Вы поймете, что оно готово, когда оно перестанет пузыриться и станет бледно-золотистого цвета.

*Доска для краута — это традиционный инструмент для шинковки капусты, похожий на деревянную мандолину.

Заповедник

Охлаждение: Хранить в холодильнике под крышкой до 1 месяца.

Шерри Брукс Винтон


Я храню краут больше месяца и люблю сочетать красную и зеленую капусту вместе или просто красную, чтобы получить удивительно насыщенный пурпурно-красный результат, видимый как сверху, так и снизу.

 

.