7Июн

Почему льняное масло нельзя нагревать: Льняное масло: польза, вред, как принимать

Содержание

Шпаргалка по растительным маслам — LookBio Журнал для тех, кто ищет Bio

В обиходе у среднестатистической хозяйки три масла — подсолнечное, сливочное и, по праздникам, оливковое. LookBio подготовил шпаргалку для тех, кто хочет расширить свой кулинарный ассортимент. Что значит heat extraction и, что готовить на кунжутном масле в нашем обзоре.

Начнем со способа получения масла. Его обычно указывают на упаковке.

Expeller-pressed

Означает, что масло было получено путем прямого отжима косточек, семечек, фруктов, бобовых или зерновых. Возможно, масло извлекли с помощью высокого давления, но, в любом случае, никаких растворителей в процессе не применяли.

Cold-pressed

Масло получили ранее описанным способом, но все происходило при температуре ниже 50 градусов.

Refined

В процессе получения масла в нем могли остаться мелки частицы семечек, орехов или другого сырья. Процеживание масла и удаление этих частиц и есть рафинирование. Кроме рафинирования масла могут деодорировать и отбеливать, чтобы нейтрализовать слишком сильный естественный привкус и цвет.

Unrefined

Непроцеженное масло называют нерафинированным. Оно имеет более насыщенный и естественный вкус и цвет. Однако мельчайшие частички, оставленные в масле, означают, что субстанция задымиться на сковородке гораздо раньше своей рафинированной коллеги. Из-за этого неочищенные масла нагревают во время готовки незначительно или используют только в холодном виде.

Heat extraction

Означает, что при получении масла сырье нагревали. Такой метод увеличивает выход полезного компонента.

Chemical extraction

Предполагает использование химических веществ, растворителей в процессе получения масла. Например, гексана, который упрощает процесс извлечения масла из сырья.

А теперь скорее к маслам. Какие, куда и зачем добавляем.

1. Миндальное масло

Получают путем отжима миндальных орехов и оно бывает рафинированное и нерафинированное.

Зачем? Это масло повышает уровень хорошего холестерина в крови и снижает уровень плохого. Кроме того, улучшает состояние печени, снимает раздражение кишечника, поддерживает иммунную систему, а также снижает риск заболевания раком толстой кишки.

Куда? Дымить масло начинает при температуре 215 градусов, поэтому его можно использовать для жарки, запекания и приготовления на гриле. Миндальное масло придаст блюду ореховый аромат. Нерафинированное масло  подойдет для заправки салатов, в соусах, и для сбрызгивания готовых блюд.

2. Масло авокадо 

Получают из измельченной, а затем отжатой мякоти авокадо. Купить можно рафинированное и нерафинированное масло.

Зачем? Улучшает баланс холестерина, может повысить усвоение антиоксидантов каротиноидов.

Куда? Опять-же для жарки, обжаривания и гриля. А нерафинированное масло подойдет для салата, соуса песто, или как приправа для хлеба. Хранить масло авокадо следует в холодильнике.

3. Рапсовое масло 

Делают из растений семейства рапсовых или горчичных. Чаще всего, эти масла получают химическим способом, но иногда используют отжим. Важно знать, что 80% рапсовых растений — это генно-модифицированные культуры. Если вам важно, чтобы продукт не содержал ГМО, покупайте органические масла. 

Зачем? Снижает уровень холестерина, повышает чувствительность к инсулину.

Куда? Если вас не беспокоит способ химической эстраккции и состав жирных кислот, то рапсовое масло подходит для обжаривания, выпечки и жарки, а также как основа для майонеза или заправка для салатов.

4. Кокосовое масло 

При комнатной температуре остается твердым и белым, а при нагревании приобретает текучесть. Получают его путем отжима, и: чаще всего, кокосовое масло рафинированное. 

Зачем? Обладает антибактериальным, противогрибковым и противовирусным свойствами. Может снизить уровень холестерина. Подробнее — здесь.

Куда? Рафинированное кокосовое масло отлично подходит для тушения, жарки, запекания и гриля. Нерафинированное тоже подойдет для жарки, а также выпечки, добавки в  блюда азиатской кухни или в качестве растительной альтернативы сливочному маслу.

5. Льняное масло 

Получают, прессуя измельченные коричневые семена льна.

Зачем? Высокое содержание альфа—линоленовая кислоты благотворно влияет на риск возникновения диабета, рака, артрита, остеопороза, аутоиммунных и неврологических расстройств. Подробнее про пользу и применение льняного масла — здесь.

Куда? Нагревать льняное масло нельзя, поэтому его используют только в холодном виде. Например, добавляют в готовую овсяную кашу или сбрызгивают вареные овощи. Если хотите использовать льняное масло в качестве заправки для салата, то смешайте его с киноа или другими зернами. Хранить масло необходимо в холодильнике.

6. Масло виноградных косточек

Извлекают, чаще всего, с помощью химических растворителей. Но можно найти и масло, полученное с помощью отжима.

Зачем? Для этого масла характерно высокое содержание витамина Е. Кроме того, оно содержит высокие уровни Омега-6 и полициклических ароматических углеводородов.

Куда? Масло виноградных косточек нагревать нельзя, поэтому используем его только для остывших и холодных блюд, где необходимо сохранить нейтральный вкус.

7. Конопляное масло

Получают холодным прессованием семян конопли сатива, которое принадлежит к конопляному семейству, но не содержит психотропных компонентов.

Зачем? Масло содержит хлорофилл, антиоксиданты, которые поддерживают иммунную систему и защищают сердце.

Куда? Конопляное масло нельзя нагревать, но можно класть в соусы, заправки для салатов и в песто, а также сбрызгивать тушеную капусту или сладкий картофель. Хранить в холодильнике.

8. Оливковое масло 

С пометкой «extra virgin» получают путем холодного отжима из плодов оливкового дерева. Масла с пометкой «virgin» или «pure» извлечены при высоких температурах. 

Зачем? Масло повышает уровень холестерина, полезного для сердца. Полифенольные антиоксиданты способствуют росту костей и снижают риск развития онкологических заболеваний. Кроме того масло богато витамином К.

Куда?

Для гриля, выпечки и тушения. Сбрызнуть оливковым маслом можно  помидоры и зелень,  также его используют для заправки салатов.

9. Кунжутное масло

Химически извлекают из семян кунжута. В продаже есть рафинированное или нерафинированное.

Зачем? Масло богато антиоксидантами, лигнанами и фенолами, которые могут облегчить симптомы диабета.

Куда? Подходит для кипячения и жарки при высокой температуре. Нерафинированным маслом хорошо заправить салат или добавить в блюда с использованием зерен. Можно сбрызнуть маслом жареные готовые блюда.

10. Масло грецкого ореха

Получают из высушенных и отжатых орехов. Оно может быть как рафинированным, так и нерафинированным.

Зачем? Масло содержит Омега—3 жиры, которые защищают от рака предстательной железы и сахарного диабета, уменьшают воспаления, укрепляют здоровье сердца и предотвращают потерю костной массы.

Куда? Масло подойдет для соте и выпечки. Нерафинированное масло хорошо использовать для придания особенного вкуса уже  приготовленной свекле. Не забывайте добавлять это масло в качестве заправки для салата и сбрызгивать крем-супы. Хранить масло грецкого ореха нужно в холодильнике.

Источник

Продукция

Полезно для:

  • снижения кислотности желудочного сока
  • облегчения кишечных колик
  • улучшения мозговой деятельности
  • иммуностимулирующее действие
  • является незаменимым поставщиком кальция для вашего организма

Кунжутное масло идеально подходит для салатов и выпечки. Его тонкий вкус и аромат позволяют сделать любое блюдо неповторимым. Отлично помогает в борьбе с лишним весом.

Упаковка: оливковая бутылка 375 мл.

Количество в коробке: 6 штук
Размер коробки: 14×20×26 см.
Вес: 4,3 кг.

 

 

 

 

 

 

 

Подробнее: Кунжутное масло нерафинированное 375 мл «Валиса»


Полезно для:

  • снижает уровень холестерина
  • повышает эластичность сосудов
  • нормализует работу ЖКТ
  • повышает иммунитет
  • снижает давление
  • чемпион по содержанию Омега-3,Омега-6 жирных кислот

Льняное масло очень быстро окисляется, поэтому его нельзя нагревать, добавлять в горячую пищу, держать на солнце. Принимайте натощак по 1 ст. ложке и будьте здоровы!

Упаковка: оливковая бутылка 375 мл.

Количество в коробке: 16 штук
Размер коробки: 26×26×25 см.
Вес: 11,2 кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подробнее: Масло льняное нерафинированное холодного отжима 375 мл «Валиса»


Нерафинированное

Нашей коже на протяжении всей жизни необходим эстроген, чтобы регулировать деятельность сальных желез, синтезировать коллаген, стимулировать регенерацию клеток. Такой способностью обладает масло виноградной косточки нерафинированное. Это совершенный инструмент по уходу за эпидермисом любого типа. Каждой клеточке живительная субстанция дарит то, что ей необходимо.

Упаковка: оливковая бутылка 375 мл.

Количество в коробке: 6 штук
Размер коробки: 14×20×26 см.
Вес: 4,3 кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подробнее: Масло из косточек винограда нерафинированное 375 мл «Валиса»


Первый холодный отжим 0,375л

  • поддерживает уровень женских половых гормонов
  • защищает от преждевременного старения
  • снижает риск образования тромбов
  • рекомендуется для введения первого прикорма детям до 1 года
Упаковка: оливковая бутылка 375 мл.

Количество в коробке: 16 штук
Размер коробки: 26×26×25 см.
Вес: 11,2 кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

Подробнее: Масло из зародышей кукурузы нерафинированное 375 мл «Валиса»


Кукурузный жмых и другие натуральные продукты для рыбалки!

Каждый рыбак знает, что хорошая прикормка — это основное условие удачной рыбалки. ООО «Росинка» предлагает Вам ароматный кукурузный жмых для рыбалки. Эта прикормка работает даже там, где рыба игнорирует все ранее предложенное. Благодаря сильному аромату, она притягивает рыбу с самых дальних уголков водоема. Кукурузный жмых «Валиса» не требует поджаривания и введения дополнительных компонентов.

Ароматное кукурузное масло, гранулы кукурузные для прикормы рыб и кукурузный жмых отличного качества — по лучшей цене!

Купите кукурузный жмых выгодно!

 

 

 

 

 

Подробнее: Рыбакам


 

Он укрепляет стенки сосудов, чистит их от холестерина. Выводит «свободные радикалы», тем самым предупреждая онкологические заболевания.

  • Замедляет процесс старения, восcтанавливает организм после физических нагрузок.
  • Выводит токсины и радионуклеиды, рекомендован при борьбе с аллергией
  • Снижает уровень усталости, повышает устойчивость к эмоциональным стрессам
Жмых виноградной косточки «Валиса» расфасован по 250г в удобный, экологичный крафт пакет с застежкой зип-лок, что позволяет защитить его от влаги.

Выгодно купить жмых виноградной косточки предлагаем в ООО «Росинка». Звоните и заказывайте 8 (918) 09-29-978.

Вступайте в семью любителей масла «Валиса»!

 

Подробнее: Жмых виноградной косточки «Валиса»


Пшеничный зародыш (эмбрион) представляет собой сердцевину зерна и содержит множество полезных веществ в большой концентрации.

Полезные свойства :

  • Укрепляют иммунитет, помогают защитить организм от свободных радикалов и опасных микроорганизмов
  • здоровье кожи. Помогают предотвратит акне и угревую сыпь, устраняют растяжки
  • защищают сердечно-сосудистую систему. Снижают вредный холестерин и помогают сбалансировать липидный метаболизм
Купить пшеничный зародыш в натуральной крафтовой упаковке с замком зип-лок вы можете заказав его на нашем сайте, позвонив по номеру 8 (918) 09-29-978

С уважением, ООО » Росинка»

Подробнее: Пшеничный зародыш «Валиса»


Чем полезно льняное масло

Полезные свойства льняного масла были известны давно: на Руси оно применялось столетиями, причем не только в кулинарии: оно эффективно использовалось в медицине благодаря своим лечебным свойствам на благо красоты и здоровья человека. Еще 150 лет назад 40% производимого в России растительного масла было льняным, а не подсолнечным.

В  повседневной жизни льняное масло широко использовалось при приготовлении пищи – его добавляли в постные блюда, салаты, тесто, готовили из масла семян льна особо праздничные блюда.

Сегодня льняное масло вернулось к нам из забытья: его производство уже не является редким и малоизвестным,все больше людей начинают следить за своим здоровьем и применять льняное масло во многих сферах своей жизни.

Масло льна производится из семян льна путем холодного прессования, что позволяет сохранить полезные свойства готовому продукту.

Поговорим о том, чем полезно льняное масло.

Польза льняного масла  обусловлена его уникальным составом: именно он обеспечивает широкий спектр полезных свойств масла. В первую очередь это полный комплекс полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, играющих важную роль в биологических процессах организма человека, причем самостоятельно синтезировать их наш организм не может. Они улучшают обмен веществ в организме, поэтому диетологи советуют заменить обычное подсолнечное масло льняным, что будет способствовать снижению веса. Если Омега-6 имеется также в подсолнечном,  рапсовом, горчичном и других маслах, то Омега-3 имеется в достаточном количестве лишь в рыбьем жире и – в льняном масле, причем  содержание кислоты Омега-3 в льняном масле больше, чем в рыбьем жире и по этому показателю льняное масло является основным поставщиком этой кислоты – больше в природе  продукта с таким потенциалом нет. Именно этим свойством объясняется уникальность льняного масла и его специфический запах.

Также оно содержит витамины В-группы, калий, лецитин, магний, клетчатку, белок и цинк.  По своей биологической ценности льняное масло стоит на первом месте среди пищевых масел.

По мнению  исследователей и ученых, льняное масло – это самый полезный натуральный продукт питания, поскольку его употребление благотворно отражается на работе большинства систем организма:  сердечно-сосудистой, иммунной, кровеносной, половой и нервной.

Полезные свойства льняного масла

Для женского организма льняное масла особенно полезно: его применение предотвращает развитие рака женской груди, способствует нормализации гормонального фона.

Льняное масло  рекомендуют включать в рацион послеоперационным больным, беременным женщинам, детям, вегетарианцам (в качестве замены животным жирам), а также людям, желающим сбросить вес.

Питание современного человека не удовлетворяет нашу суточную потребность в незаменимых жирных кислотах, ведь самые лучшие источники этих кислот – льняное и соевое масло, рыбий жир – редко входят в наш рацион. Поэтому употребление льняного масла способно исправить эту ситуацию и существенно улучшить наше здоровье.

Каким образом можно применять льняное масло?

В первую очередь заправлять им все овощные салаты, винегреты, кислую капусту, причем можно употреблять только специи и льняное масло — и все. Без соли. Это вкусно и полезно. Давно уже использую маслом таким образом и не мыслю салаты без него. Также использую льняное масло в приготовлении лечебного соуса «Макало», которым также заправляю все салаты: там такой состав, что соли вообще не требуется. Попробуйте!

Льняное масло можно пить отдельно или сочетать с приемом кефира.

Можно добавлять масло в каши, в кисломолочные продукты и любые другие блюда, но только в холодном виде – нагревать его категорически нельзя, иначе потеряются все полезные свойства. Масло не подлежит термической обработке и добавляется в холодные и горячие уже готовые блюда.

Употребление ежедневно 2 ст.ложек льняного масла окажут вам существенную помощь в уменьшении веса, поскольку способствуют снижению аппетита, сокращая количество употребляемой пищи,  нормализуют жировой обмен, уменьшают  количество всасываемых в кишечник калорий и сжигают жир, постепенно очищая организм от шлаков. Делая все это постепенно и деликатно.

Свойства льняного масла широко использует косметическая промышленность, ну а дома его можно применять в качестве масок для лица (например, смешав в равных пропорциях с медом).  Оно прекрасно увлажняет кожу после загара.

Льняное масло можно купить в аптеках или в диетических отделах магазинов. Я уже давно покупаю льняное масло «Вологодское» производителя ООО «Завод растительных масел» г. Вологда и «Льняное масло» ООО «Лен» г. Чкаловск Нижегородской области.

Вот кратко все, чем полезно льняное масло. Буду рада, если вас заинтересует данная информация и вы что-то пересмотрите в своем питании и будете его употреблять. Ведь не зря природа создала для нас этот подарок – лен, который нас и кормит, и лечит, и одевает. Хочу также обратить ваше внимание на применение другого прекрасного полезного продукта из льна – льняной муки (см. «Льняная мука для похудения»), употребление которой наряду с льняным маслом способно принести нашему организму очень существенную пользу доступными и недорогими средствами.

Так постепенно, меняя одни привычные продукты на другие, менее привычные, но более полезные и не менее доступные, или вводя их в свой рацион питания, можно плавно менять свою систему питания в сторону более здоровой и натуральной. А результат не заставит себя ждать, поверьте!

 Целебное действие льняного масла:

 — снижает уровень холестерина в крови, способствует нормализации жирового обмена;

 — снижает вероятность тромбов в сердце, легких, мозгу, понижается кровяное давление

 — способствует лечению астмы. Защищает организм от возникновения и развития диабета, желудочно-кишечных заболеваний

 — для нормальной работы мозга, эндокринной системы (щитовидной железы), и для выработки половых гормонов необходимо ежедневно употреблять льняное масло в пищу.

 — питает мозг;

 — улучшает клеточный обмен;

 — благотворно влияет на нервную систему;

 — ликвидирует запоры;

 — для облегчения боли, лечения порезов и воспаленных ран

 — является источником витаминов при авитаминозах

 — повышает потенцию

 — льняное масло полезно для развития детского организма. Употребление этого продукта важно для вегетарианцев и людей, в чьём рационе отсутствует рыба, т. к. по содержанию жирных кислот льняное масло в 2 раза превосходит рыбий жир.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Льняное масло ООО «Лен НН» нерафинированное пищевое — «Как съесть эту гадость без ущерба для психики ) Еще один сувенир.»

Из Нижнего Новгорода я привезла один вкусный сувенир — городецкий пряник, а один — не очень )) Прям как в анекдоте. Что поделать, полезное как всегда невкусно!

Про то, что льняное масло — гадость страшная я уже много слышала. Поэтому взяла небольшую бутылочку, всего 250 мл. И как оказалось не зря, потому что продукт рекомендуется употребить в течение 30 дней после вскрытия упаковки. Дальше, я думаю масло резко не испортится, но полезности от него убавится сильно.

С другой стороны, про полезность этого продукта тоже все слышали, полиненасыщенные жирные кислоты и токоферол(витамин Е) крайне полезны для кожи, улучшают состояние ногтей и волос. Да и вообще льняное масло называют элексиром молодости.

Масло нельзя нагревать, рекомендуют держать в темном, прохладном месте и как я уже написала, долго оно не хранится. Упаковка из темного пластика помогает сохранить полезные свойства.

Еще маленькая хитрость, чтобы не пачкать все вокруг масляными каплями на бутылку нужно надеть вот такой галстук из обычной салфетки.

Вообще-то так делают с бутылками вина, но тут этот опыт тоже пригодился

Теперь про животрепещущее: как это вообще съесть?

— не принюхивайтесь. у масла специфический запах, мне он чем-то напоминает рыбу. Самый лучший вариант — с чем-нибудь смешать.
— масло имеет горьковатый вкус, который со временем еще усиливается. Опять же смешивайте!
— знаю, что кто-то пьет его натощак, для улучшения работы кишечника. Так вот, все будет работать даже если масло с чем-нибудь опять же смешать. Проверено на людях!

Поэтому лучший вариант: добавляем в утреннюю овсянку, перемешиваем и быстро съедаем. Подозрительно нюхать не надо! Дальше ждем эффекта.


От себя могу сказать, что эффект отличный! Улучшилось состояние кожи, стали лучше выглядеть волосы и ногти. Волосы у меня и так густые, а теперь я вообще мамонт )) Даже отрастают они после стрижки намного быстрее.
Так что советую. Продукт специфический, но очень полезный! Да и обошелся мне всего в 43 рубля, что тоже приятно.

Как и где лучше хранить льняное масло после вскрытия: правила, советы, идеи

Льняное масло — уникальное и крайне полезное кулинарное и косметическое средство. Обидно, что после вскрытия бутылочки срок годности продукта резко сокращается. Хозяйки жалуются на прогорклый запах и вкус эликсира. Ознакомьтесь со стандартными и интересными способами хранить льняное масло, пусть этот продукт прослужит вам долго.

Общее правило
Обычно срок годности закупоренной бутылки масла из семечек льна составляет полгода-год (точную дату ищите на вашей упаковке). Температура хранения не должна быть выше +23 градусов, так как в жарком помещении полиненасыщенные жирные кислоты начинают разрушаться. При этом в доме должно быть сухо: влажная среда — не лучшее место для хранения масел.

Как сберечь льняное масло

Чтобы откупоренное масло не растеряло свои полезные свойства за считанные дни, следуйте этим четырём советам от опытных хозяек:

  1. После вскрытия бутылочку льняного масла обязательно хранят в холодильнике. Оптимальная температура — около 5 градусов тепла. Очень удобным будет размещение на стенке прибора.
  2. Обратите внимание: крышка бутылки должна быть всегда плотно закупоренной. Омега-3, омега-6 и другие жирные кислоты — главная ценность масла семян льна, но они разрушаются от контакта с воздухом, поэтому неправильное хранение бутылки снижает пользу продукта во много раз.
  3. Ёмкость в любом случае держат вдали от солнечных лучей. Именно свет приводит к прогорклому привкусу продукта. Правильным будет размещение закрытой баночки в кухонном шкафу, открытой — в холодильнике. Кстати, именно поэтому лучше заправлять салаты непосредственно перед употреблением, так как спустя полчаса в смеси с маслом начинаются необратимые процессы прогоркания.
  4. Постарайтесь использовать льняное масло в течение 30 дней после вскрытия, а ещё лучше — в течение 2 недель.

Совет
Покупайте масло льна в бутылочках из тёмного стекла (зелёного или коричневого) — такой продукт сохраняет максимум полезных свойств. Если ёмкость прозрачная, то просто оберните её фольгой или пергаментом. А идеальный вариант для крышки — пробка из дерева.

Кстати, в холодильнике продукт немного загустеет, и это нормально, по возвращении в комнатные условия масло вновь приобретёт привычную консистенцию. Не пугайтесь, если на дне появится натуральный осадок — это явление свойственно маслам.

Как хранить: оригинальные способы

В домашних условиях хозяйками изобретено несколько нестандартных способов хранения льняного эликсира.

Как заготовить открытое масло и продлить его срок годности:

  1. Для длительного хранения используйте морозильную камеру. Там продукт будет оставаться полезным и вкусным от 4 до 6 месяцев. Замораживайте его порционно, чтобы добавлять кубики «льда» в свежие салаты и каши.
  2. Смешивайте со специями и свежей зеленью, добавляйте рубленый чеснок — получится оригинальная и быстрая заправка к разным блюдам.

Совет от журнала «Мисс Чистота» льняное масло следует употреблять только в свежем виде, на нём никогда не обжаривают еду. Нельзя также нагревать продукт в микроволновке. От термической обработки моментально образуются канцерогены.

Важно
Если масло из семян льна всё-таки стало горьким и потемнело, то оно испорчено — не следует его хранить и употреблять (даже в косметических целях).

Идеи, как быстрее израсходовать

Если вы приобрели литровую бутылку и не знаете, как успеть её применить до конца срока годности, то вот вам несколько идей:

  1. Сделайте питательную маску для кожи лица и шеи.
  2. Оздоровите волосы, сделав маску для кожи головы.
  3. Пейте ежедневно нужную дозировку продукта натощак. Льняное масло является профилактическим средством против множества болезней ЖКТ, нервной системы и сердечно-сосудистой системы.
  4. Смешивайте продукт с лимонным соком или кефиром, если в чистом виде пить его неприятно. Для чувствительных людей аптеки предлагают капсулы с маслом льна.
  5. Добавляйте немного масла льна в выпечку для придания тесту красивого жёлтого оттенка и необычного аромата.

Напоминание
Льняное масло — сильнодействующий продукт, а это значит, что им не стоит злоупотреблять. Суточная норма для взрослого здорового человека составляет 1 ст. л. Для применения циклом лучше посоветоваться со специалистом по питанию или лечащим врачом.

Применяйте льняное масло с умом, чтобы оно положительно сказалось на вашем здоровье. А соблюдение правил хранения обеспечит безопасность продукта.

Замена растительного масла | ЦДО InstructorPRO

Замена растительного масла – это вопрос, который возникает у людей по тем или иным причинам. Некоторые люди хотят получить более полезное масло. Ведь в растительном масле содержится много омега-6 жирных кислот, которые при большом количестве могут навредить здоровью. Конечно, можно не полностью заменить в своем рационе растительное масло, а сократить его количество. Так как, совсем мононенасыщенные жиры омега-6 избегать не стоит. Они тоже несут свою питательную ценность. Рассмотрим некоторые альтернативы, которые помогут заменить растительное масло.

Список масел, которые могут быть альтернативой

В первую очередь стоит упомянуть оливковое масло. Это одно из самых полезных масел. Оно помогает снизить риск сердечно сосудистых заболеваний, а также регулирует уровень сахара в крови. Самое лучше оливковое масло является масло первого отжима (Extra virgin). Стоит учесть, что оливковое масло подходит для заправки салатов и жарки на низком и среднем огне. Для жарки на сильном огне и выпечки оно не подходит.

Следующим идет кокосовое масло. Оно содержит лауриновую кислоту, которая повышает уровень хорошего холестерина. Кокосовое масло используется, так же, как и растительное. Но стоит учесть, что оно твердеет при комнатной температуре. Оно пригодно для жарки при высокой температуре. Следует учитывать, что кокосовое масло имеет ванильный вкус, но дезодорированное безвкусное.

Льняное масло представляет собой растворимую клетчатку и помогает в работе кишечника. Так же оно помогает снизить сердечно сосудистые заболевания и уменьшить количество плохого холестерина. Но стоит помнить, что льняное масло нельзя нагревать. При нагреве оно становится крайне вредным. Так же оно имеет некоторые особенности хранения. Его необходимо хранить только в темноте и в прохладном месте.

Завершает наш список масло авокадо. Оно состоит из олеиновой кислоты – это здоровый мононенасыщенный жир. Масло богато антиоксидантами и помогает справиться с высоким давлением. Вкусу этого масла сливочно-маслянистый и оно подходит для жарки, соусов, выпечки.

Хоть замена растительного масла на аналоги будет полезнее, не стоит забывать, что всё же это масла, и они  имеют высокую калорийность. Лучше всего будет сочетание этих масел. Что то подойдет для жарки, что то для салатов, а что то, для соусов.

ЛЬНЯНОЕ МАСЛО: отзывы о препарате

7 июля 2014 10:29

ЖУРНАЛльняное масло. кто принимал, отзовитесь

Девчат, кто-нибудь употребляет льняное масло, как впечатления? Слышала много отзывов о чудодейственных свойствах для организма, решила попробовать… но запах отталкивает-мягко говоря совсем не аппетитно. Вот хочу послушать девчат, если кто пил, как впечатления, стоит ли себя мучать)))))) немного инфы из интернета Льняное масло является уникальным продуктом, обладающим целебными свойствами, который нам подарила сама природа. Его получают путем холодного отжима из льняного семени. Это масло нашло широкое применение не только в питании, промышленности, медицине, но и в косметологии. Масло из льняного семени положительно сказывается на состоянии волос, ногтей, кожи лица и тела. Безусло…

9 февраля 2013 13:48

ЖУРНАЛЛьняное масло для кожи

Льняное масло является уникальным продуктом, обладающим целебными свойствами, который нам подарила сама природа. Его получают путем холодного отжима из льняного семени. Это масло нашло широкое применение не только в питании, промышленности, медицине, но и в косметологии. Масло из льняного семени положительно сказывается на состоянии волос, ногтей, кожи лица и тела. Безусловно, полезные свойства льняного масла косметологи не могли проигнорировать. Благодаря своему уникальному составу, этот ценный продукт оказывает антиоксидантное, регенерирующее, противовоспалительное, ранозаживляющее воздействие, является прекрасным средством питания, увлажнения, смягчения и защиты кожи тела, рук и…

25 октября 2011 23:20

ЖУРНАЛЛьняное масло.

Девчат, собираюсь с завтрашнего дня пить льняное масло. Вот сегодня купила такое:МАСЛО ЛЬНЯНОЕ Фирма «Эколён» производит льняное масло методом холодного прессования. Льняное масло – исконно русский продукт, незаслуженно забытый, производство которого было вытеснено более дешевыми и массовыми растительными маслами, хотя по своим полезным свойствам, оно значительно превосходит их. Настоящее пищевое льняное масло получают так называемым, «холодным» способом – семена льна подвергаются прессованию при температуре не выше 40-45 С, при этом все полезные биологически активные вещества, витамины, фосфолипиды, ненасыщенные жирные кислоты сохраняют свою структуру и функции. Поэтому не…

часто задаваемых вопросов — Полностью Киви

Что такое льняное масло Extra Virgin
Льняное масло — это название, данное маслу, полученному из высококачественных пищевых семян льна (семена европейского льняного растения, также известного как льняное семя, а НЕ местного новозеландского льна). Семена выращивают в первую очередь из-за содержания в них масла и большого количества омега-3. Мы подвергаем наши семена холодному прессованию и используем естественные методы обработки для производства высококачественного льняного масла.Extra Virgin — это термин, используемый (обычно в индустрии оливкового масла) для обозначения продуктов высшего качества с превосходными вкусовыми, химическими и питательными свойствами.

____________________________________________________________________________________________

Является ли льняное масло родственным новозеландскому льну?
Это очень распространенный вопрос в Новой Зеландии. Льняное масло Totally Kiwi получают из семян льняного семени ( Linum usitatissimum) , которое является европейским льняным растением, а не родным льняным растением Новой Зеландии.Льняное семя известно как льняное семя в других частях мира, особенно в северном полушарии, но это может сбивать с толку новозеландцев из-за нашего родного растения льна.

____________________________________________________________________________________________

Является ли льняное масло таким же, как и льняное масло?
Нет. Хотя масло получают из одного и того же растения, сорта используемых семян и методы экстракции совершенно разные. Во всем мире льняное масло — это термин, используемый для промышленного масла, используемого, например, для окрашивания древесины.Для пищевого масла используется термин «масло семян льна». Поэтому вы найдете льняное масло только в магазинах здоровья для потребления человеком.

_____________________________________________________________________________________________

Откуда берется льняное масло Totally Kiwi?
Наши семена ежегодно выращиваются для нас группой земледельцев в районе Кентербери. Мы следим за посевами с момента попадания семян в землю до сбора урожая.Затем мы производим холодное прессование семян на нашем заводе холодного прессования в Эшбертоне, чтобы извлечь масло из семян – из почвы в масло ®

.

____________________________________________________________________________________________

Что такое холодное прессование?
Льняное масло холодного отжима получают путем «выжимания» масла из семян без использования тепла, химикатов или растворителей. Масла холодного отжима сохраняют весь свой вкус, аромат и питательную ценность и считаются более полезными, чем масла, приготовленные традиционным способом, из-за отсутствия тепла и химикатов в производственном процессе.Наш основанный завод в Эшбертоне занимается производством льняного масла холодного отжима с 1987 года. Некоторые крупные производители льняного масла используют экстракцию растворителем, подвергая семена воздействию тепла и растворителей, которые наносят вред полезным для здоровья свойствам масла. Некоторые также очищают, дезодорируют и отбеливают масло, в результате чего получается бесцветное, мягкое масло без запаха.

____________________________________________________________________________________________

Каков внешний вид и вкус льняного масла?
Льняное масло холодного отжима хорошего качества должно быть ярко-золотистого цвета, со свежим ореховым ароматом и нежным вкусом.В нем не должно быть неприятного привкуса или горечи, и уж точно оно не должно быть коричневым или прозрачным!

____________________________________________________________________________________________

Что такое Омега-3?
Жирные кислоты омега-3 — это полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются важными питательными веществами для здоровья. Жирные кислоты омега-3 нужны нам для многих нормальных функций организма, таких как контроль свертываемости крови и построение клеточных мембран, а также для нормального роста и развития.Наше тело не может производить омега-3 жиры, поэтому мы должны получать их с пищей (отсюда и термин «незаменимые» жирные кислоты). Исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и могут помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и артрит. Новые исследования также выявили потенциальные преимущества при широком спектре состояний, включая воспалительные заболевания кишечника и другие аутоиммунные заболевания, такие как волчанка и ревматоидный артрит.
Важно, чтобы в рационе было правильное соотношение омега-3 и омега-6 (еще одной незаменимой жирной кислоты).В то время как омега-3 жирные кислоты помогают уменьшить воспаление, большинство омега-6 жирных кислот, как правило, способствуют воспалению. Идеальным соотношением омега-6 к омега-3 в рационе считается 1:1. Однако сегодня соотношение в типичной западной диете составляет более 20:1! Омега-6 в основном получают из кукурузного, соевого, рапсового, сафлорового и подсолнечного масел. Их слишком много в обычном рационе, что объясняет избыточный уровень омега-6. Многие специалисты в области здравоохранения считают, что одной из причин сердечно-сосудистых и воспалительных заболеваний, наблюдаемых сегодня, является этот глубокий дисбаланс омега-3 и 6.

____________________________________________________________________________________________

Является ли льняное масло полезным для здоровья жиром? Содержит ли он другие Омеги?
Наше льняное масло содержит около 60 % омега-3, 15 % омега-6 и 15 % омега-9. Омега-3 и 6 являются полиненасыщенными жирными кислотами, одними из полезных жиров. Омега-9 — это мононенасыщенная жирная кислота, еще один полезный жир. Льняное масло TK содержит более 90% поли- и мононенасыщенных жиров, поэтому это очень полезное масло!

Как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры могут оказывать положительное влияние на наше здоровье.«Плохие» жиры, насыщенные жиры и трансжиры, могут негативно повлиять на наше здоровье. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых поли- и мононенасыщенными жирами, повышает уровень холестерина в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний. Исследования также показывают, что они помогают снизить риск диабета 2 типа. Они также обеспечивают питательные вещества, которые помогают развивать и поддерживать клетки организма. Масла, богатые полиненасыщенными жирами, также вносят в рацион витамин Е. Наше льняное масло также содержит природный витамин Е

.

____________________________________________________________________________________________

    Каковы преимущества для здоровья льняного масла ?
    Льняное масло помогает поддерживать здоровье кожи и суставов, работу мозга и сердечно-сосудистой системы, а также устраняет любой дисбаланс соотношения омега-3: омега-6 в нашем рационе.Научные исследования и убеждения предполагают, что одной из причин сердечно-сосудистых заболеваний и воспалительных состояний является увеличение омега-6 в нашем рационе. Сейчас мы едим больше зерновых, потребляем больше фаст-фуда и используем растительные масла, такие как подсолнечное и кукурузное, с высоким содержанием омега-6. В результате наш рацион теперь содержит в 10–15 раз больше омега-6, чем омега-3. Здоровое соотношение считается примерно 2:1.

      Льняное масло Totally Kiwi обеспечивает питательными веществами:

      • Балансировка воспаление и поддержка здоровье суставов
      • Питательный для кожи, волос и ногтей (эффективен при экземе, псориазе, дерматите)
      • Поддержание здоровья холестерин и кровь давление
      • Поддержание здорового пищеварения и здоровье кишечника
      • Поддержание здорового уровня гормонов
      • Поддержание уровней энергии
      • Поддержка функций и развития мозга
      • Поддерживает сердечно-сосудистую систему и здоровье органов (льняное масло — одно из самых полезных масел для здоровья сердца.Есть исследования, показывающие, что увеличение уровня АЛК на 1 % может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 10 %!)
      ______________________________________________________________________________________________
      Есть ли противопоказания к приему льняного масла?

      Как упоминалось выше, льняное масло очень полезно для сердца. Омега-3 помогает уменьшить липкость тромбоцитов в крови, оказывая разжижающее действие и, следовательно, помогая уменьшить тромбоз и образование тромбов, инсульты и т. д.Поэтому любой клиент, который принимает разжижающие кровь вещества (пострадавшие от инсульта, например, принимающие варфарин), должен проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать много льняного масла.

      ____________________________________________________________________________________________

      Рыбий жир или льняное масло?
      Для вегетарианцев ответ прост – льняное масло. Но для остальных из нас есть как плюсы, так и минусы. Рыбий жир содержит омега-3 ЭПК (эйкозапентаеновую кислоту) и ДГК (докозагексаеновую кислоту), в то время как льняное масло содержит исходную омега-3 АЛК (альфа-линоленовую кислоту).Организму нужны все три из этих омега-3, поэтому в идеале потребители должны есть рыбу, а также льняное масло, чтобы получить все три из этих незаменимых жирных кислот.

        Преимущества льняного масла по сравнению с рыбьим жиром включают:

        • Нежный ореховый вкус, очень приятный на вкус
        • Более универсальный — его можно легко добавлять в блюда и рецепты
        • Также содержит омега-6 и 9, которых нет в рыбьем жире
        • Без примесей. За последние несколько десятилетий возросла озабоченность по поводу токсичных загрязнителей в рыбе.Загрязняющие вещества в рыбе могут включать ртуть и другие тяжелые металлы.
        • Семена льна — экологически чистая культура, которую выращивают ежегодно, чтобы не истощить океаны
        ____________________________________________________________________________________________


        Можно ли готовить на льняном масле?

        Масла с высоким содержанием незаменимых жирных кислот, такие как льняное масло, не следует нагревать до высоких температур. Они имеют низкую температуру дымления (около 180 градусов), поэтому не рекомендуются для жарки.Поэтому мы рекомендуем добавлять льняное масло в продукты после их приготовления. Например, если вы жарите, запекаете или обжариваете мясо, вы можете добавить льняное масло к мясу после того, как оно будет готово, чтобы увеличить пользу для сердца от этого блюда, или добавлять в запеканки, супы и т. д.

        ____________________________________________________________________________________________

        Как хранить льняное масло TK?
        Открытое масло рекомендуется хранить в холодильнике.Незаменимые жирные кислоты легко повреждаются кислородом, ультрафиолетовым светом и теплом, поэтому для упаковки мы используем только темное стекло. Мы рекомендуем всегда заменять крышку, хранить в темной кладовой и хранить в холодильнике после вскрытия.

        ____________________________________________________________________________________________

        Подходит ли льняное масло людям с пищевой аллергией и непереносимостью?
        Наши льняные масла на 100% состоят из масла. Они не содержат ГМО, глютена и лактозы.Мы перерабатываем льняное масло только на нашем заводе, поэтому наши масла не содержат следов орехов, сои и других известных аллергенов.

        ____________________________________________________________________________________________

        Сколько я должен принять?
        Мы рекомендуем от 5 мл (3 мл омега-3 АЛК) до 20 мл (12 мл омега-3 АЛК) в день в зависимости от массы тела и при лечении воспалительных состояний. Включение масла в наш рацион в виде соуса, сбрызгивания или заправки соответствует примерно этому ежедневному количеству.

        ____________________________________________________________________________________________

        Почему на бутылке есть отметка о прослеживаемости? Что это?
        Эта справочная информация о прослеживаемости позволяет вам перейти на веб-сайт TK (www.totallykiwi.co.nz) и увидеть местонахождение производителя семян, используемых для производства вашего масла, вместе с изображениями выращиваемой культуры. Происхождение ингредиентов нашей пищи приобретает все большее значение, так как сообщения о фальсификации поступают со всего мира.Потребители призывают к большей прозрачности, доверию и подотчетности производителей и поставщиков продуктов питания.

        ____________________________________________________________________________________________

        Какие настои в льняном масле TK?
        Мы используем только натуральные экстракты и эфирные масла, чтобы придать маслам аромат. Например, для настоя чеснока мы используем эфирное масло китайского чеснока, полученное путем дистилляции с водяным паром. Для нашего цитрусового настоя мы используем эфирное масло лайма, полученное из целых измельченных мексиканских лаймов, и эфирное масло лимона, полученное путем холодного отжима итальянских лимонов.

        ____________________________________________________________________________________________

        Льняное масло TK поставляется в бутылках разного размера и в бутылках для общественного питания?
        На данный момент масла выпускаются во флаконах по 100мл и 250мл. Скоро у нас будет оригинал в бутылках по 500 мл для розничной продажи.

        ____________________________________________________________________________________________

          Пригодна ли ваша упаковка для повторного использования?
          Да, мы используем стеклянные бутылки с металлическими крышками с защитой от вскрытия и крышками с язычками.Мы также используем бумажные этикетки. Вся эта упаковка может быть переработана

          ____________________________________________________________________________________________

            Почему цена относительно высокая по сравнению с другими маслами?
            TK Все масла из семян льна выращены в Новой Зеландии, подвергнуты холодному отжиму и обработаны естественным путем, что обеспечивает 100% чистоту и натуральность масел с великолепным вкусом. Они расфасованы в бутылки из темного стекла (стекло не «дышит», как пластик) и продуваются инертным газом, чтобы сохранить качество и вкус масла.Наши настои — это натуральные эфирные масла, а не искусственные ароматизаторы. Все эти факторы способствуют премиальной цене на премиальный продукт, как и на многие другие пищевые масла деликатесного качества.

            ____________________________________________________________________________________________

            Сколько вы берете за доставку?
            Все наши продукты отправляются вам по фиксированной ставке в размере 8 долларов США для всех заказов на сумму менее 99 долларов США . Все заказы на сумму более 99 долларов США отправляются бесплатно .Все цены на сайте указаны с учетом доставки. Что видишь, то и платишь. 

              В чем разница между льняным маслом холодного отжима и льняным маслом первого отжима?

              В действительности может не быть разницы между льняным маслом холодного отжима и льняным маслом первого отжима. Условия не являются взаимоисключающими. Вы можете приобрести продукты из льняного масла как холодного отжима, так и первого отжима.

              Масла холодного отжима

              «Холодный отжим» — это термин, используемый для описания способа извлечения растительного масла из его источника.Процесс включает использование тяжелых гранитных жерновов или современных прессов из нержавеющей стали для прессования и измельчения фруктов и семян для извлечения из них масла. В процессе вырабатывается тепло за счет трения, но для того, чтобы масло было классифицировано как масло холодного отжима, это тепло должно поддерживаться ниже 120 градусов по Фаренгейту.

              Масла первого отжима

              О выпечке с маслом из виноградных косточек

              При описании растительных масел термины первого и первого холодного отжима относятся к уровню кислотности, а не к методам экстракции.Масла первого холодного отжима имеют уровень кислотности 1 процент или меньше, а масла первого отжима имеют уровень кислотности не более 2 процентов. Эти различия влияют на вкус и применение масла в кулинарии. Льняное масло может быть как холодного отжима, так и иметь уровень кислотности от 1 до 2 процентов, что квалифицирует его как масло первого отжима.

              Прессованный шнековый пресс

              Хотя веб-сайт The Nibble утверждает, что термины холодного отжима и прессованного экспеллера являются синонимами, автор Ли Фабер оспаривает это в своей книге «Здоровые масла.Фабер объясняет, что экспеллерное прессование предполагает использование экстремального давления, при котором создаются гораздо более высокие температуры, чем при холодном прессовании.

              Льняное масло

              В чем разница между кокосовым маслом первого и первого отжима?

              Льняное масло получают при низкой температуре или без нее. При нагревании льняного масла содержащиеся в нем омега-3 жирные кислоты могут быть разрушены, что сводит на нет пользу для здоровья от этих кардиозащитных питательных веществ. Медицинский центр Университета Мэриленда утверждает, что льняное масло портится из-за воздействия тепла, света и кислорода.Методы экстракции, которые включают минимальное нагревание и избегают воздействия света и кислорода, создают продукты из льняного масла высочайшего качества.

              Соображения

              Из-за своей склонности к порче при нагревании льняное масло лучше всего использовать в рецептах, не требующих нагревания, например, в заправках для салатов или в начинках, которыми поливают приготовленные блюда. Льняное масло следует расфасовывать в темные емкости и хранить в холодильнике, чтобы сохранить его питательные свойства и вкус.

              (PDF) Физико-химические характеристики и характеристики стабильности льняного масла при нагревании на сковороде

              нежелательные компоненты, которые могут представлять опасность для здоровья при употреблении

              или при длительном жарении при температуре выше

              150 C, когда летучие компоненты высвобождаются в виде

              кухонные испарения.Измеренное количество вторичных продуктов окисления в ОО после прогрева на сковороде через 3 и 6 мин

              было значительно выше (P<0,05), чем у ОС,

              соответственно (табл. 4). С другой стороны, количество

              перекисей в ОО после прогрева на 3 и 6 мин было

              значительно ниже (P < 0,05), чем в ОС соответственно

              . Эти результаты позволяют предположить, что реакция пероксидов

              (меньшее количество пероксидов) в ОО,

              могла иметь место с образованием большего количества продуктов вторичного окисления

              .Таким образом, даже несмотря на то, что в OC было больше

              ПНЖК, OO оказался более деградированным, чем OC.

              Наблюдалось значительное увеличение показаний датчика пищевого масла

              из-за увеличения содержания полярных соединений в масле

              после нагрева сковороды (P<0,05). Показания датчика пищевого масла

              для льняного масла, нагретого на сковороде, превысили предел для выбраковки

              (4.30), за исключением 3-минутного нагретого OC. Измерение кислотного числа охватывает кислоты, образующиеся при окислении

              , и кислоты, образующиеся при гидролизе.Кислотные числа

              льняных масел после прогрева показали наименьшее увеличение

              среди проведенных здесь испытаний (рис. 4). Согласно стандарту Комиссии Codex Alimentarius

              [20], кислотные значения

              льняного масла, прошедшего термическую обработку, по-прежнему находились в пределах

              для масел первого отжима и жиров и масел холодного отжима. Эти результаты

              показывают, что нагревание льняного масла до температуры 150°C

              не приводит к значительному образованию свободных жирных кислот из-за окисления

              или теплового гидролиза.

              Ссылки

              1. Даун Дж.К., Бартет В.Дж., Чорник Т.Л., Дугид С. (2003) Структура,

              состав и разработка сортов льняного семени. В: Thompson

              LU, Cunnane SC (ред.) Льняное семя в питании человека. AOCS Press,

              Champaign, стр. 1–40

              2. Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае,

              В: Труды 53-го Института льна Соединенных Штатов Америки

              , Институт льна Соединенных Штатов Америки, Северная

              Дакота, стр. 59–63

              3.Hadley M (1996) Стабильность льняного масла, используемого при приготовлении пищи/помешивании

              жарки, В: Труды 56-го Института льна Соединенных Штатов Америки

              , Институт льна Соединенных Штатов Америки,

              Северная Дакота, стр. 55–59

              4. Soheili KC, Artz WE, Tippayawat P (2002) Подогрев линоленовой кислоты с низким содержанием

              и частично гидрогенизированных соевых масел. J Am Oil

              Chem Soc 79:287–290

              5. Usuki R, Fukui H, Kamata M, Kaneda T (1980) Накопление

              пероксидов в масле для жарки.Fette Seifen Anstrichm 82:494–497

              6. Kiatsrichart S, Brewer MS, Cadwallader KR, Artz WE (2003)

              Стабильность масла NuSun при жарке, среднеолеинового подсолнечного масла. J Am

              Oil Chem Soc 80:479–483

              7. van-Wijngaarden D (1967) Модифицированное быстрое получение сложных эфиров жирных

              кислот из липидов для газохроматографического анализа. Anal

              Chem 39:848–849

              8. AOCS (1998) Официальные методы и рекомендуемая практика

              Американского общества нефтехимиков.В: Firestone D (ed) AOCS

              Press, Champaign

              9. Balz VM, Schulte E, They H-P (1992) Trennung von tocopher-

              olen und tocotrienolen durch HPLC. Fat Sci Technol 94:209–213

              10. Haila K, Heinonen M (1994) Действие бета-каротина на очищенное

              рапсовое масло при легком хранении. Lebensm Wiss Technol 27:573–

              577

              11. Haila KM, Lievonen SM, Heinonen M (1996) Влияние лютеина,

              ликопина, аннатто и гамма-токоферола на самоокисление триглицеридов

              6

              6.J Agric Food Chem 44:2096–2100

              12. Gutfinger T (1981) Полифенолы в оливковом масле. J Am Oil Chem Soc

              58:966–968

              13. IUPAC (1979) Стандартные методы анализа масел, жиров и

              производных. В: Paquot C (ed) Pergamon, Oxford

              14. Olejnik D, Gogolewski M, Nogala-Kalucka M (1997) Изоляция

              и некоторые свойства пластохроманола-8. Nahrung 41:101–104

              15. Yoshida H, Hirooka N, Kajimoto G (1991) Микроволновое нагревание

              влияет на относительную стабильность токоферолов в маслах.J Food Sci

              56:1042–1046

              16. Gordon MH, Kourimska L (1995) Влияние антиоксидантов на потери

              токоферолов во время жарки во фритюре. Food Chem 52:175–177

              17. Besbes S, Blecker C, Deroanne C, Lognay G, Drira N-E, Attia H

              (2005) Влияние нагрева на некоторые качественные характеристики масла семян финика

              . Food Chem 91:469–476

              18. Maskan M (2003) Изменение цвета и реологических свойств подсолнечного масла

              при обжаривании и после обработки адсорбентом отработанного масла

              .Eur Food Res Technol 218:20–25

              19. Criado MN, Morello JR, Motilva MJ, Romero MP (2004) Влияние

              площади выращивания на пигментные и фенольные фракции оливкового масла первого отжима

              сорта Arbequina в Испании . J Am Oil Chem Soc

              81:633–640

              20. Комиссия Codex Alimentarius, Codex Stan 19. Пищевые жиры и масла

              , не охваченные отдельными стандартами, http://www.codexali-

              mentarius.net/ web/standard_list.do?lang = en (по состоянию на янв.

              2006)

              21. Subramanian R, Nandini KE, Sheila PM, Gopalakrishna AG,

              Raghavarao KSMS, Nakajima M, Kimura T, Maekawa T (2000)

              Мембранная обработка отработанных фритюрных масел. J Am Oil Chem Soc

              77:323–328

              22. Gertz C (2000) Химические и физические параметры как индикаторы качества

              используемых фритюрных жиров. EUR J Lipid Sci Technol 102: 566-

              572

              Рис. 4 кислоты Значения FL Axseed Oxseed Mox

              740 J AMER OIL CHEM SOC (2007) 84: 735-740

              123

              Заставить свой собственный утонченный льняной масло

              Изготовление собственного рафинированного льняного масла

              (как у старых мастеров)

              Дэмиана Осборна

               

               

              Изготовление собственного рафинированного льняного масла в качестве среды для масляной живописи или производства красок — ценный процесс, унаследованный от старых мастеров.

              Льняное масло получают из льна. Лучшее масло для живописи (и для вашего здоровья) – это масло холодного отжима при температуре ниже 40°C из темно-коричневых льняных семян.

              Не должно содержать добавленных антиоксидантов и не должно смешиваться с подсолнечным маслом или маслом канолы. Это должно быть 100% льняное масло.

              Обычно льняное семя холодного отжима хорошего качества можно приобрести в магазине товаров для здоровья. (Органическая версия не является строго обязательной.)

              После того, как вы нашли масло хорошего качества для начала, рафинирование льняного масла самостоятельно дает множество преимуществ.

              Ручная рафинация льняного масла — это вековая традиционная практика. Обычно это делал сам художник (или его ученик) перед измельчением пигментов для краски.

              Всякий раз, когда я учусь делать свои собственные художественные материалы, я получаю гораздо более полное представление о среде и потенциальных нюансах, присущих этой среде.

              То, что продается в художественном магазине, является лишь ограниченной и часто некачественной версией из-за массового производства.

              Коммерчески доступное льняное масло часто подвергают горячему прессованию или обработке паром для увеличения выхода масла, затем промывают кислотой в вакууме при 80°C (процесс обессмоливания), затем нейтрализуют добавлением щелочи (гидроксида натрия), отбеливают бентонитовой глиной и депарафинизирован диатомовой землей.

              В результате этого промышленного процесса получается ультраочищенное масло, но лишенное «жизни» и характера. Оно тонкое и бледное, мазки теряются; он имеет мягкую гелеобразную пленку краски и очень медленно сохнет, потому что медленно окисляется.

               

              Вы когда-нибудь замечали грубые, липкие желтые выделения возле крышек коммерческих марок красок, если вы хранили их в течение нескольких лет? Это явное доказательство того, что краски, которые вы покупаете, со временем желтеют.

              Желтый цвет льняного масла ручной очистки иногда вводит в заблуждение. Бледное масло не всегда означает, что масло не желтеет. И желтый цвет масла тоже может быть летучим.

              Что наиболее важно, так это цвет масла, когда оно высыхает или полимеризуется.Поэтому важно проводить тесты на пожелтение. Что требует времени.

              Коммерческие масла часто отбеливают, что не означает, что они не желтеют со временем. Причиной пожелтения масла являются восковые фосфолипиды и свободные жирные кислоты в слизи. Так что, если процесс рафинирования не избавляет от этих примесей, никакое отбеливание не поможет.

              Чтобы проверить коммерческое льняное масло щелочной очистки или холодного отжима на наличие примесей, просто смешайте масло с водой в банке и посмотрите, что произойдет.Поляризованные молекулы воды вытягивают водорастворимые жирные кислоты (которые вызывают пожелтение и ломкость пленки краски), которые позже оседают в виде восковидного белого цвета под маслом.

              Кроме того, вы можете оставить масло на ночь в холодильнике. Если он становится мутным, он все еще содержит водорастворимую слизь.

              Масло, очищенное должным образом от летучих органических соединений (ЛОС) методом соли и песка и оставленное на солнце на солнечном подоконнике на 3 месяца, со временем приобретет бледно-соломенный цвет.

              Масло щелочной очистки может иногда темнеть при длительном воздействии на свет из-за оставшихся летучих органических соединений, которые образуются при расщеплении жирных кислот кислородом и светом, т. е. в результате самоокисления.

               

              Рафинирование собственного льняного масла партиями в рамках студийной практики.

               

              • Изготовление собственного рафинированного льняного масла дает возможность узнать, как это делали старые мастера и как это повлияло на их живописную практику; как это повлияло на качество и уникальный характер их красок по сравнению с тем, что мы используем в коммерческих целях сегодня.
              • Это дает вам более «практический» подход к вашему мастерству рисования и возможность контролировать качество/характеристики масла. Насколько вязким или постным вы хотите свое масло? Как быстро/медленно сохнет?
              • Экономьте на очень дорогих коммерческих марках рафинированного льняного масла. Льняное масло ручной очистки просто не продается.
              • Развенчивает миф о том, что льняное масло со временем сильно желтеет или что оно медленно сохнет. Выдержанное на свету рафинированное вручную льняное масло практически не желтеет и быстро сохнет.Гораздо быстрее товарного масла (в которое часто добавляются осушители и присадки). Коммерческое масло очищают не для усиления окисления, а для его замедления. Отсюда более медленное высыхание.
              • Также развенчивает миф о необходимости использования растворителей. Благодаря льняному маслу ручной очистки вам не нужно использовать растворители в процессе рисования. Таким образом, это упрощает использование сред, а также делает работу с ними более безопасной.
              • Очищенное вручную льняное масло гораздо более эластично, имеет большую консистенцию и более прочную пленку, чем коммерчески доступное льняное масло.Быстро сохнет, имеет хорошую плотность, адгезию и блеск.
              • Щелочное рафинированное льняное масло, обычно доступное в художественных магазинах, не сохраняет захватывающих характеристик и реологического потенциала рафинированного вручную масла из-за жесткости промышленного процесса рафинирования и отбеливания.
              • Коммерческий процесс отбеливания бентонитовой глиной дает масло очень бледного цвета, но это не означает, что масло со временем действительно не пожелтеет.
              • Масло, которое было должным образом рафинировано вручную, из которого были удалены жирные кислоты, дает масло, которое легче полимеризуется, является менее кислотным и менее реагирующим на атмосферную влагу.
              • Очищенное вручную льняное масло дает художнику или маляру более тонкий подход к измельчению пигментов в масле из-за возможности изменения рабочих характеристик масла путем управления процессом очистки. Это приводит к более персонализированному окрасочному продукту.

               

              Рафинация собственного льняного масла методом соли и песка. Вы можете увидеть слизистый слой, образующийся между маслом и водой.

               

              Очистка льняного масла методом соли и песка была зарегистрирована с тех пор, как сэр Теодор де Майерн написал свой трактат (называемый просто «Рукопись де Майерна») в 1620–1632 годах на основе бесед с такими художниками, как Рубенс, ван Дейк, Митенс, Пауль ван. Сомер и Корнелиус Джонсон.

              Я узнал об этой технике благодаря увлекательному исследованию, проведенному художником Тэдом Спердженом. Я очень благодарен ему за то время, которое он уделил, чтобы ответить на мои многочисленные вопросы. Поэтому обязательно посетите его веб-сайт, где вы можете приобрести его книгу «Живое ремесло».

              Вы можете посмотреть видео выше, чтобы увидеть, как я использовал метод соли и песка. Но я дам краткое резюме ниже.

               

              • Две большие стеклянные 2-литровые банки с завинчивающимися крышками.
              • 500 мл нерафинированного льняного (льняного) масла холодного отжима.Убедитесь, что это чистое льняное масло. Никаких добавленных антиоксидантов или смесей с подсолнечным маслом и т. д. Оно не обязательно должно быть органическим, просто хорошего качества. Экспериментируйте с разными брендами.
              • Приблизительно 2 чашки крупнозернистого кварцевого песка, такого как песок для фильтрации бассейнов. Смойте пыль и процедите.
              • Приблизительно 3 стакана соли. Я использую крупную морскую соль.
              • Литровый кувшин горячей (50-60°C) водопроводной воды (желательно более мягкой воды) или, в случае сомнения, используйте подогретую в чайнике дождевую воду.
              • Большая деревянная ложка для перемешивания.
              • Луковица или смазка для индейки. Маленький шприц также может быть полезен.
              • Мастихин или ложка могут пригодиться.
              • Небольшая воронка с куском ткани или ваты, используемая в качестве фильтра.
              • Электрический ручной блендер.
              • Термометр для проверки температуры воды (хорошо иметь).
              • Бумажное полотенце.

               

              Что вам понадобится для рафинирования собственного льняного масла.

               

              Это лично мой предпочтительный метод очистки льняного масла.

              • Нагрейте 1 литр отфильтрованной дождевой воды в чайнике до температуры 50-60°C.
              • Налейте горячую дождевую воду в пластиковый кувшин и растворите 3/4 стакана соли в кувшине с теплой дождевой водой, помешивая деревянной ложкой.
              • В предварительно нагретую 2-литровую стеклянную банку налейте 500 мл льняного масла.
              • Налейте горячую соленую дождевую воду в банку с льняным маслом.
              • С помощью ручного блендера в течение примерно 30 секунд тщательно перемешайте масло и воду.Должна получиться мутная эмульсия.
              • Добавьте полстакана промытого кварцевого песка для фильтров для бассейнов, смешав его с маслом.
              • Плотно закройте крышку кувшина, убедившись, что песчинки не попали в резьбу кувшина, иначе он протечет (протрите его бумажным полотенцем), затем энергично встряхните его, как гигантский шейкер для коктейлей. Встряхните минуту или две.
              • Поставьте банку и наблюдайте, как под действием соленой воды масло поднимается вверх. Дайте ему несколько минут.Затем снова встряхните.
              • Повторите встряхивание банки в течение нескольких минут и снова дайте отстояться. Сделайте это около 5 раз.
              • Затем вы можете оставить банку на солнечном подоконнике на несколько дней.
              • Через несколько дней между маслом и водой может образоваться слой слизи. Очень медленно и осторожно добавляйте холодную воду к маслу, поливая воду ложкой или мастихином так, чтобы она стекала по внутренним сторонам банки и как можно меньше мешала маслу.Это должно высвободить часть слизи из масла.
              • Дайте маслу и воде снова отстояться в течение часа или двух, если считаете это необходимым.
              • Аккуратно перелейте масло в другую 2-литровую банку, оставив воду и слизь. Убедитесь, что вы не впитали слизь с маслом.
              • Чтобы получить последние капли масла, наполните банку водой доверху.
              • Соберите оставшееся масло, содержащее слизь, в отдельную банку.Через некоторое время у вас может остаться совсем немного масла.
              • Повторите весь процесс три или четыре раза с чистым маслом.
              • После мытья с солью и песком не менее 3 раз пришло время полоскания только водой. Для начала налейте литр горячей фильтрованной дождевой воды в банку с чистым маслом, но без соли.
              • Используйте погружной блендер, чтобы смешать масло и воду в течение примерно 30 секунд, чтобы создать молочно-белую эмульсию. На этот раз, без соли в воде, разделение может занять гораздо больше времени, если вообще произойдет.
              • Оставьте на подоконнике на несколько дней.
              • Если через некоторое время масло и вода так и не отделились, не беда. Накройте верхнюю часть банки куском ткани и закрепите на месте резинкой. Поместите банку в морозильную камеру на ночь.
              • Утром вода в банке должна замерзнуть, а масло остаться на поверхности. Если вы обнаружите, что масло и вода все еще не разделились должным образом, снова поставьте банку на солнечный подоконник для разморозки.Это позволит лучше отделить масло. Затем снова заморозить на ночь.
              • На следующий день достаньте банку из морозильной камеры. Вода и водорастворимая слизь должны быть заморожены, а сверху останется бледно-желтое масло. Перелейте масло через фильтр (сделанный из воронки и кусочка ткани или ваты) в другую банку. Постарайтесь оставить талую воду и слизь. Соберите оставшееся масло/слизь в банку с «остатками» или выбросьте ее по своему усмотрению.
              • Повторите процесс ополаскивания только водой еще раз с замораживанием на ночь.
              • После того, как вы хотя бы дважды промыли масло чистой дождевой водой и оставили его на ночь в морозильной камере, перелейте масло (через фильтр) в прозрачную бутылку/банку. Убедитесь, что он очень чистый. В этом масле не должно быть воды или слизи.
              • Теперь вы можете либо осторожно подогреть масло, чтобы удалить оставшуюся воду, либо оставить его на солнечном подоконнике (с тканевой крышкой) на несколько недель, чтобы вода испарилась.
              • Чтобы убедиться, что из этого масла удалена вся слизь/вода, вы можете поставить банку/бутылку с маслом в холодильник на несколько часов.Если оно становится мутным, в масле все еще есть вода. Вам придется нагревать его дальше или оставить под воздействием кислорода и солнечного света на более длительное время.

               

              На подоконнике рафинируют две партии льняного масла. Вы можете видеть, как слизь стекает вниз под действием силы тяжести и электрического заряда воды, создаваемого солью и кремнеземом.

               

              Изготовление льняного масла солнечного отбела и новой партии льняного масла холодного отжима.

               

              Бутылка льняного масла холодного отжима ручной очистки.

               

               

              Льняное масло холодного отжима

              Льняное масло холодного отжима — это масло, которое никаким образом не нагревалось. Это в основном то, что у вас остается после использования метода очистки соли и песка. Оно отличается от щелочного льняного масла, которое вы покупаете в художественном магазине.

              Это самое жидкое (менее вязкое) масло, обладает большой гибкостью и «смачивающей» способностью при смешивании с сухим пигментом для изготовления масляных красок.

              Однако оно довольно медленно сохнет (хотя при стирке солью масло сохнет гораздо быстрее, чем льняное масло, купленное в художественном магазине) и склонно к пожелтению.

              Кроме того, картина может темнеть, если ее поместить в темную комнату. Этот процесс можно обратить вспять, перенеся картину в солнечную комнату.

               

              Тепловое масло

              По словам Тэда Сперджена, лучшее масло для растирания пигмента и для общего использования — это слегка теплое масло. Здесь много вариаций.

              Но обычно рафинированное льняное масло холодного отжима можно нагревать примерно до 100-150°C (вода испаряется) в течение примерно часа.Эта температура достаточно низка, чтобы масло не потемнело, а только слегка загустело. Это делает масло, которое сохнет быстрее.

              Можно конечно поэкспериментировать и нагревать масло дольше и при более высоких температурах. Нагревание масла примерно до 150°C в течение 4 часов устраняет гидропероксиды в масле, которые могут быть основным источником пожелтения.

              Но при более длительном нагреве масло становится более вязким, а это означает, что оно, вероятно, лучше подходит для использования в качестве среды, а не для измельчения пигментов.

              Льняное масло становится средне-красным к тому времени, когда все летучие органические соединения (ЛОС) исчезают при 150°C. Но этот цвет беглый.

              Нагревание льняного масла с кальцитом также способствует минимизации побочных продуктов окисления, вызывающих пожелтение. Экспериментируя, можно создавать масла с различной реологией.

               

              Отбеленное на солнце или загущенное на солнце льняное масло

              Отбеленное на солнце или загущенное на солнце льняное масло — это еще один традиционный метод очистки, отбеливания и загущения масла под воздействием солнца.

              Это одно из лучших масел для изготовления медиумов или для глазирования с различной степенью липкости. Это означает, что он также хорош для создания «дивана».

              Масло, выдержанное на свету, менее склонно к пожелтению со временем. Он немного вязкий, быстро сохнет и хорошо выравнивается. Это связано с тем, что масло частично полимеризуется и слегка окисляется под воздействием света и воздуха.

              Можно просто оставить бутылку или баночку рафинированного льняного масла холодного отжима на солнечном подоконнике на несколько недель.Это приведет к тому, что масло станет бледнее. Накройте банку куском марли, чтобы в банку поступал воздух и чтобы внутрь не попали насекомые и мусор.

              Другой популярный способ приготовления льняного масла, загущенного солнцем, заключается в использовании широкой неглубокой тарелки, такой как эмалированная или миска из пирекса, заполненной примерно на полдюйма льняным маслом.

              Поместите спички вдоль края чаши, чтобы они служили прокладками для входа воздуха. Затем накройте стеклянной крышкой и поставьте на солнце на несколько дней.

              Следите за тем, чтобы масло привлекало муравьев, и время от времени перемешивайте масло, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.

              Чем дольше вы оставите его на солнце, тем более густым и мутным станет масло.

              Можно также быстрее окислить масло, аэрируя его воздушным насосом и воздушным камнем.

              Загущенное солнцем масло также можно производить в свинцовых лотках, что ускоряет процесс и обеспечивает более быстрое высыхание масла (сохнет быстрее, чем отстоянное масло).

               

              Стендовое масло

              Штандартное масло — это льняное масло, нагретое до температуры более 300°C (современное дегтярное масло нагревают в вакууме).Это вызывает полимеризацию, масло густеет и темнеет, создавая медово-подобное масло.

              Оно меньше желтеет, чем льняное масло холодного отжима, придает краске качество эмали и при высыхании образует прочную эластичную пленку. Стендовое масло лучше всего использовать для создания медиумов, а не для растирания краски.

               

              Масло для обожженных пластин

              Масло для обожженных пластин — это масло, нагретое до тех пор, пока оно не воспламенится. Сгоревшее масло становится густым и вязким, как патока, и способно образовывать нити длиной в фут, если окунуть в масло металлическую ложку.

              Это может быть довольно опасно, так как масло может самовозгореться, подожгая целую деревню! Жженое масло обычно используется в гравюре для изготовления травильных красок.

               

              Спасибо за чтение, и если у вас есть какие-либо вопросы, пришлите мне комментарий ниже, и я постараюсь помочь. Я настоятельно рекомендую посетить веб-сайт Тэда Сперджена, чтобы узнать больше об очистке собственного масла. Он был очень откровенен со своей информацией относительно моих многочисленных вопросов, и я очень благодарен ему.

               

              Ознакомьтесь с моей последней серией работ Сирены.

               

              Дамиан Осборн — прекрасный художник из Кейптауна, Южная Африка. Вдохновляясь традициями старых мастеров, природой и окружающими его людьми (особенно его женой), он пытается выйти за рамки посредственности и стремиться к мастерству в своих картинах.

              Последние сообщения Дэмиана Осборна (посмотреть все)

              Льняное масло как способ повысить уровень сахара в крови и здоровье кожи

              Льняное масло: что вам следует знать об этом полезном жире.

              Первое, что вам нужно знать о льняном масле, это то, что оно полезно для здоровья в основном из-за высокой концентрации омега-3 жирных кислот, которые представляют собой группу полиненасыщенных жирных кислот, важных для ряда функций в организме. включая сердечно-сосудистую, легочную, иммунную и эндокринную системы, и играют решающую роль в структуре клеточных мембран.

              Если вы особенно разбираетесь в питании, то знаете, что существуют разные типы омега-3.Когда речь идет о льняном масле, важно знать, что это ALA, также известная как альфа-линоленовая кислота. АЛК — это растительный источник незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-3 («незаменимые» означает, что они должны поступать с пищей, потому что наш организм не вырабатывает этот тип жира естественным путем). Организм превращает АЛК в ЭПК и ДГК, полезные жиры, содержащиеся в рыбьем жире.

              ALA присутствует во многих растительных маслах, включая, как вы уже догадались, льняное масло. Вы можете безопасно добавлять ALA в различные добавки и источники пищи, чтобы получить много преимуществ для здоровья, в частности, свойства ALA защищать мозг.

              Так почему бы просто не принимать рыбий жир? Вы также можете принимать добавки с рыбьим жиром, которые содержат омега-3 жирные кислоты ЭПК и ДГК (обычно в дозах около 80 мг ЭПК и 120 мг ДГК). Но поскольку оно растительного происхождения, льняное масло является особенно отличным вариантом для веганов и вегетарианцев, у которых иногда возникают проблемы с включением достаточного количества полезных жиров в свой ежедневный рацион, а также для здоровья планеты.

              Польза омега-3.

              Реклама

              Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

              Преимущества льняного масла.

              Льняное масло для кожи.

              Многие люди рекомендуют льняное масло для улучшения здоровья кожи. И хотя исследования, подтверждающие использование льняного масла таким образом, не особенно сильны, есть несколько исследований, которые показывают, что льняное масло может улучшить общее качество кожи. Один из них показал, что льняное масло уменьшает шероховатость кожи, шелушение и чувствительность, улучшая увлажнение и гладкость.

              Другое исследование, проведенное на животных, показало, что повреждения кожи, возникающие в результате сигаретного дыма, могут быть улучшены с помощью АЛК (помните, что это омега-3, которые содержатся в льняном масле).Вероятно, это связано с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами АЛК, которые, как считается, помогают уменьшить окислительный стресс и даже стимулируют синтез коллагена. Поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить один из ваших любимых рецептов коллагена, например, мороженое или чиа-пудинг, подумайте о том, чтобы добавить немного льняного масла для дополнительной поддержки кожи.

              Реклама

              Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

              Льняное масло дозировка и безопасность.

              Как мы уже знаем, льняное масло имеет много потенциальных преимуществ для нашего здоровья. Но есть ли опасения по поводу безопасности? Из-за способности льняного масла снижать агрегацию тромбоцитов оно может взаимодействовать с антикоагулянтами или антитромбоцитарными препаратами. Оно также может снизить кровяное давление, и поэтому вам всегда следует поговорить со своим врачом о приеме льняного масла с лекарствами от кровяного давления, потому что оно может вызвать очень низкое кровяное давление. На самом деле, вы всегда должны поговорить со своим врачом, прежде чем пробовать какую-либо новую добавку.

              Также важно избегать употребления в пищу незрелых семян льна, поскольку они потенциально могут содержать токсичные соединения цианидов. Многие эксперты также рекомендуют избегать употребления льняного семени и льняного масла во время беременности, поскольку они могут оказывать незначительное гормональное воздействие. На самом деле, некоторые эксперты рекомендуют употреблять льняное семя как часть альтернативной гормональной терапии, называемой «циклированием семян». Льняное масло и семена льна могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта (то есть диарею или запор), поэтому важно пить много воды, когда вы их принимаете, потому что они очень богаты клетчаткой.

              Итак, как узнать, подходит ли вам льняное масло? Это зависит от ваших целей и от того, какие питательные вещества вы ищете. Одна столовая ложка льняного семени содержит около 2 граммов АЛК, а 1 столовая ложка льняного масла дает около 7 граммов АЛК. Обычно рекомендуется принимать от 1 до 2 столовых ложек льняного масла каждый день; Вы также можете принимать льняное масло в форме капсул, и в этом случае рекомендуемая доза составляет 1000 мг два раза в день.

              Масло льняное кулинарное.

              Если вы зашли так далеко, вам может быть интересно, что можно и чего нельзя делать при включении льняного масла в повседневную жизнь.Важно знать, что льняное масло золотисто-желтого цвета очень чувствительно к теплу, свету и кислороду. Обычно рекомендуется избегать использования льняного масла при высоких температурах, а точка дымления этого масла составляет около 225 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, некоторые исследования показали, что нагрев до 350 градусов по Фаренгейту не оказывает негативного влияния на качество масла. Льняное масло имеет довольно нейтральный вкус и обычно добывается методом холодного отжима. Вы всегда должны правильно хранить льняное масло, потому что оно может легко прогоркнуть; рекомендуется хранить его в цветном контейнере в холодильнике не более трех-шести месяцев.

              Вот оно! Все, что вам нужно знать о включении льняного масла в вашу оздоровительную программу. К счастью, нетрудно воспользоваться многочисленными преимуществами льна для здоровья.

              Хотите превратить свою страсть к хорошему самочувствию в полноценную карьеру? Станьте сертифицированным тренером по здоровому образу жизни! Узнайте больше здесь.
              Реклама

              Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

              Химия чугунной приправы: научное практическое руководство

              В посте после этого о «черной ржавчине» описывается, почему вы должны разогреть сковороду перед нанесением масла для приправы.Это помогает приправе прилипнуть и делает сковороду приятно черной.

              “Black Rust” and Cast Iron Seasoning


              В предыдущем посте я показал, как чистил и приправлял старинную чугунную сковороду. Это была моя первая попытка, и моя техника приправы была несколько случайной, потому что я не мог найти последовательных, научно обоснованных советов. Я использовала комбинацию органического масла авокадо и процеженного бекона.Это сработало очень хорошо на кастрюле поповер, у которой нет полированной поверхности. Но гладкая внутренняя поверхность сковороды показала неравномерность цвета и текстуры, а приправа оказалась недостаточно твердой. Его слишком легко испортить кухонной утварью или поцарапать против решетки духовки.

              Я хотел понять химию приправы, чтобы знать, как это исправить, но нет ничего, что бы напрямую решило эту проблему. Веб-страница о чугуне, опубликованная кем-то, столь же увлеченным наукой, дала мне две важные подсказки: фразы «полимеризованный жир» и «олифа».Оттуда я смог найти соответствующую научную литературу и собрать воедино.

              На обеих фотографиях ниже изображена одна и та же старинная чугунная сковорода. Крупный план «до» слева взят из фотографии сковороды в моем предыдущем сообщении в блоге о приготовлении немецких блинов. Я очистил сковороду средством для чистки духовки и приправил ее, исходя из своего нового понимания. Крупный план «после» справа показывает результат.

              Крупный план сковороды Griswold: старая приправа слева, новая приправа справа

              Начните с правильного масла (это не то, что вы думаете)

              Я прочитал десятки веб-страниц о том, как приправлять чугун, и в советах нет единого мнения.Некоторые говорят, что растительные масла оставляют липкую поверхность и используют только сало. Некоторые говорят, что животный жир дает слишком мягкую поверхность и для использования только растительных масел. Некоторые говорят, что можно использовать только кукурузное масло, масло Crisco или оливковое масло. Некоторые рекомендуют капать бекон, так как сало больше не доступно. Некоторые говорят, что вы должны использовать насыщенный жир, то есть жир, твердый при комнатной температуре, будь то жир животного или растительного происхождения (пальмовое масло, кокосовое масло, масло Crisco, сало). Некоторые говорят, что никогда не используйте масло. Некоторые говорят, что масло хорошо.Некоторые клянутся Pam (распыленное масло канолы с добавками). Некоторые говорят, что добавки в Pam оставляют осадок при высоких температурах, а чистое масло канолы лучше всего. Некоторые говорят, что не имеет значения, какое масло вы используете.

              Все они неправильные. Это не имеет значения, какое масло вы используете, и масло, дающее наилучшие результаты, не входит в этот список. Так что же это? Вот несколько советов: какое масло художники смешивают с пигментом для получения высококачественной масляной краски, которая после высыхания становится твердой и стекловидной на холсте? Какое масло обычно используется токарями по дереву для придания своим скульптурам защитного мягкого блеска? Это же масло.Каков пищевой эквивалент этого масла?

              Художники и резчики по дереву используют льняное масло. Эквивалент пищевого качества называется льняным маслом. Это масло идеально подходит для приправы к чугуну по той же причине, что оно является идеальной основой для масляной краски и отделки дерева. Это «олифа», что означает, что она может превращаться в твердую, прочную пленку. Этого не происходит из-за «высыхания» в смысле потери влаги в результате испарения. Термин на самом деле является неправильным. Трансформация осуществляется посредством химического процесса, называемого «полимеризацией».

              Приправа на чугуне образуется за счет полимеризации жира, полимеризация жира максимизируется с помощью олифы, а льняное масло — единственная пищевая олифа. Из этого я сделал вывод, что льняное масло было бы идеальным маслом для приправы к чугуну.

              Чтобы проверить эту теорию на практике, я погуглил «приправить чугун льняным маслом», чтобы посмотреть, что получилось. Самый первый хит — это страница, написанная парнем, который приправляет свою чугунную посуду льняным маслом из хозяйственного магазина, потому что оно дает самую твердую поверхность из всего, что он когда-либо пробовал.(Я не уверен, насколько это безопасно, я не рекомендую это.) Ниже было несколько сайтов, продающих традиционную чугунную посуду из Китая, которую они рекламируют как «предварительно приправленную высококачественным льняным маслом». Я не знаю, действительно ли они используют пищевое льняное масло (которое дорого) или льняное масло из хозяйственного магазина. Что важно, так это претензия. Приправа с высококачественным льняным маслом — это то, чем можно похвастаться.

              С таким воодушевлением я разобрал одну из своих сковородок и снова смазал ее льняным маслом.Как вы можете видеть на картинке выше, результат был значительным улучшением. Финиш гладкий, твердый и равномерно окрашенный.

              Приправа не готовит: применяются разные принципы

              В первый раз, когда я приправила сковороду, я выбрала масло авокадо, потому что оно мононенасыщенное и не прогоркает. У него также самая высокая температура дымления среди всех пищевых масел, 520°F, поэтому я мог нагревать его в духовке до 450°F, не превышая точку дымления. Я знал, что при приготовлении пищи никогда не следует нагревать масло выше температуры его дымления, потому что это вызывает выброс «свободных радикалов», которые являются канцерогенными.Я старался не выбирать полиненасыщенное масло, особенно масло с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, потому что они особенно уязвимы для разрушения при нагревании и высвобождения свободных радикалов.

              Как ни странно, именно по этим причинам лучшим маслом для приправы к чугуну является масло с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, в частности, альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Свободные радикалы на самом деле обеспечивают полимеризацию. Олифы, которые производят самые твердые полимеры, характеризуются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот ALA.

              Сало, которое традиционно использовалось в качестве приправы 100 лет назад, содержало намного больше АЛК, чем свиной жир сегодня, потому что тогда свиньи питались своей естественной пищей. Сегодня их выращивают на промышленных откормочных площадках и заставляют есть зерно, из-за чего в их жирах мало омега-3.

              Поскольку свиное сало традиционно, но уже недоступно, многие люди заменяют его беконом, но это плохая идея. Если это обычный бекон, вы выпекаете его с канцерогенными нитратами. Но даже органический бекон не подходит для начальной приправы, потому что он наполнен солью.

              Причина, по которой Пэм, кажется, хорошо работает в качестве приправы, заключается в том, что его основным ингредиентом является масло канолы, в котором относительно высокое содержание АЛК (10%), что делает его «полувысыхающим маслом». Льняное масло, высыхающее масло, содержит 57% АЛК. Но не рекомендуется использовать масло для распыления, независимо от того, на каком масле оно сделано, из-за его присадок. Вы занимаетесь здесь химией. Если вы хотите хороших результатов, используйте чистые ингредиенты.

              Полимеризация жира может быть запущена или ускорена различными способами. Насколько я могу судить из прочитанного, процесс выдержки чугуна является примером «радикальной полимеризации».Процесс инициируется, когда что-то вызывает высвобождение свободных радикалов в масле. Затем свободные радикалы «сшиваются», образуя жесткую, твердую пленку, которую вы видите на хорошо приправленной сковороде.

              Так что же это за «что-то», что инициирует высвобождение свободных радикалов в жире? Железо, во-первых. Высокая температура, свет и кислород для некоторых других. Чтобы кулинарные масла не прогоркли, т. е. не разрушались и не выделяли свободные радикалы, их нужно хранить в темных, плотно закрытых контейнерах в прохладном месте.Чтобы инициировать или ускорить высвобождение свободных радикалов, поместите масло в контакт с голым железом и нагрейте его выше температуры дымления, что приведет к выделению свободных радикалов даже в невысыхающих маслах.

              Я не дал определения «свободный радикал» или «сшивка», потому что это касается деталей химии, которые вам не нужно понимать, чтобы приправить чугунную сковороду. Все, что вам нужно знать, это то, что молекулярная структура масла меняется и становится чем-то другим, чем-то жестким и твердым. Процесс начинается с высвобождения свободных радикалов, которые затем сшиваются, образуя твердую поверхность.

              Свободные радикалы внутри вашего тела являются канцерогенами, а также причиной старения. Так что никогда не нагревайте масло, которое вы собираетесь есть, выше температуры его дымления. Если масло начинает дымиться, выбросьте его и начните заново. Когда вы приправляете сковороду, вы не готовите еду. К тому времени, как приправленная сковорода выходит из духовки, свободных радикалов больше нет.

              Рецепт идеальной приправы к чугуну

              Основная идея такова: намажьте пищевую олифу на чугунную сковороду, а затем запеките ее при температуре выше точки дымления масла.Это инициирует высвобождение свободных радикалов и полимеризацию. Чем больше сохнет масло, тем тверже полимер. Так что начните с правильного масла.

              Пойдите в местный магазин здоровой пищи или органический магазин и купите бутылку льняного масла. Он продается как добавка омега-3 и находится в холодильной секции, потому что так легко прогоркает. Проверьте срок годности, чтобы убедиться, что он еще не прогорклый. Купите органическое льняное масло. Вы не хотите сжигать токсичные химические вещества в своей посуде, чтобы выщелачивать их навсегда.Это достаточно дорогое масло. Я заплатил 17 долларов за бутылку на 17 унций нерафинированного органического льняного масла холодного отжима. Как написано на флаконе, встряхните его перед использованием.

              Разденьте сковороду до железа, используя приемы, которые я описал в моем всплывающем посте. Нагрейте сковороду в духовке при температуре 200 ° F, чтобы убедиться, что она сухая, и немного открыть поры утюга. Затем положите его на бумажное полотенце, налейте на него немного льняного масла (не забудьте встряхнуть бутылку) и руками разотрите масло по всей сковороде, стараясь попасть во все закоулки.Ваши руки и сковорода будут красивыми и жирными.

              Теперь сотри все это. Ага — все. Все. Сотрите его бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью, пока на поверхности не останется ничего. На самом деле на поверхности осталось масло, просто оно очень тонкое. Сковородка должна выглядеть сухой, не блестеть от масла. Ставим противень вверх дном в холодную духовку. В большинстве инструкций говорится, что нужно положить под него алюминиевую фольгу, чтобы уловить любые капли, но если ваше масляное покрытие настолько тонкое, насколько оно должно быть, капель не будет.

              Включите духовку до температуры выпекания 500°F (или выше, чем ваша духовка — моя только до 450°F) и дайте сковороде предварительно разогреться в духовке. Когда он достигнет нужной температуры, установите таймер на час. Через час выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки. Дайте ему остыть вместе со сковородой внутри в течение двух часов, после чего он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать в руки.

              Форма выходит из духовки немного темнее, но имеет матовую текстуру, а не полуглянцевую, к которой вы стремитесь. Нужно больше пальто.На самом деле требуется не менее шести слоев. Итак, снова натираем маслом, вытираем, ставим в холодную духовку, даем разогреться, выпекаем час и даем остыть в духовке часа два. Фотография выше была сделана после шести слоев приправы. В этот момент он начинает немного блестеть, и сковорода готова к использованию.

              Если вы попробуете это, у вас возникнет соблазн использовать более толстый слой масла, чтобы ускорить процесс. Не делай этого. Это просто приводит к неровной поверхности или, что еще хуже, к запеканию на каплях. Был там, сделал это.Вы не можете ускорить процесс. Если вы попытаетесь, вы испортите кастрюлю, и вам придется начинать все сначала.

              Причиной очень горячей печи является обеспечение температуры выше точки дымления масла и максимальное ускорение высвобождения свободных радикалов. У нерафинированного льняного масла самая низкая точка дымления среди всех масел (см. эту таблицу). Но чем выше температура, тем сильнее оно будет дымиться, а это хорошо для приправы (но плохо для еды — не дают маслу дымиться во время приготовления ).

              Я упоминал ранее, что существует миф о том, что растительные масла оставляют липкие следы. Если противень выходит из духовки липким, причина может быть одна из трех:

              • Вы налили слишком густое масло.
              • Температура духовки была слишком низкой.
              • Слишком короткое время выпечки.

              Можно использовать неоптимальное масло для приправы, такое как Crisco или бекон, и все равно получить пригодную для использования сковороду.