16Май

Наполеон классический рецепт: Торт «Наполеон» классический, пошаговый рецепт на 5620 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста)

Описание приготовления:

Загляните в рецепт и вы узнаете, как приготовить торт «Наполеон» классический из домашнего теста. Домашнее тесто приготовить очень легко, оно приятное и пластичное, легко поддается раскатыванию, коржи для «Наполеона» не должны быть толще 1 мм, тогда торт после пропитки будет нежнейшим! Все подробности в рецепт, удачи!

Подготовьте ингредиенты согласно списку для коржей и крема. Сливочное масло оставьте на столе, пусть постоит, оно должно быть комнатной температуры. Приступим!

В чашу измельчителя всыпьте просеянную муку, положите щепотку соли и маргарин. Если нет измельчителя, то высыпайте муку прямо на стол, сверху кубики маргарина и ножом рубите, пока не получится мелкая крошка.

Комбайном это легко делается на 1-2 минуты.

Яйцо смешайте с ледяной водой, вилочкой разболтайте хорошо.

В глубокую посудину (или просто на стол) всыпьте крошки. Сделайте по центру углубление и влейте воду с яйцом. Замесите тесто.

Тесто отлично собирается в ком, к рукам не липнет. Разделите его на 12 частей.

Отрежьте два квадрата пергамента. Коржи пекутся очень быстро. Разогрейте духовку до максимума. Каждый комочек теста раскатывайте максимально тонко, толщина не более 1 мм. С помощью тарелки или крышки с ручкой ножом отрежьте круг теста. Поставьте в таком виде в духовку и выпекайте каждый корж по 3-5 минут.

Готовый корж положите на плоскую тарелку остывать, а остатки теста положите в измельчитель, это для обсыпки торта.

Коржи готовы. Оставьте их остывать, перейдем к варке крема.

В таре для миксера соедините муку, ванильный и обычный сахар и яйца. Соедините ингредиенты, вливая небольшими порциями молоко.

Масса должна получится однородной, без комочков.

Поставьте молоко на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, как только крем станет густым, сразу снимите с огня. Варить не нужно!

Положите в крем масло комнатной температуры и миксером крем взбейте. Остудите!

Тесто для обсыпки сложите в измельчитель, включите на пару секунд.

Крошка готова!

Приступайте к сборке тортика. Плоское блюдо застелите двумя кусочками пергамента. Положите первый корж, смажьте его 2 -3 столовыми ложками крема. Примерно неполный стакан крема отложите отдельно, он понадобится для смазывания боков тортика.

И продолжайте так до самого последнего коржа. Его тоже смажьте хорошо кремом и уберите торт для пропитки в холодильник на 10 часов. За это время коржи осядут. Некоторые хозяйки кладут на последний корж гнет, чтобы выровнять коржи, но тогда не стоит промазывать кремом верх.

Через 10 часов смажьте бока тортика кремом, обновите верх, смажьте его еще раз. И обсыпьте крошками бока, потом верх.

Когда весь торт будет обсыпан, потяните пергамент в разные стороны, таким образом торт останется на тарелке, а два кусочка пергамента с крошками у вас в руках. Все чисто и красиво!

Торт Наполеон | Лучший пошаговый рецепт торта с фото в домашних условиях

 

Пришло время делиться рецептами классических тортов. Начиная работу кондитера в 2015 году я шла от того, чтобы предлагать клиентам авторские и новые вкусы. В моем ассортименте не было места классике. Точно также я подходила и к выбору тортов для курсов. Я выбирала торты, которые нравятся клиентам, и этими же рецептами делилась с учениками. Собирая обратную связь, я вижу, что многим интересны рецепты классических тортов, например, Наполеон. В интернете легко найти сотни рецептов, но несмотря на это ученики хотят урок и рецепт от меня. Мне приятно и волнительно. Легко создать свой торт и сказать, что он вот такой и точка. А классические торты каждый будет сравнивать с тортом из детства, или с тем, который готовила мама/бабушка, или с тем тортом, который однажды попробовала в гостях, и, вкус помнится до сих пор. Я надеюсь Вам понравится торт Наполеон, пошаговым рецептом, которого я делюсь с Вами в этой статье.

Помимо рецепта я уделю внимание технологии и ее объяснению. Мне важно, чтобы у Вас было понимание, например, зачем нужно замораживать масло для теста и почему можно не бояться кипятить заварной крем. Обращу Ваше внимание, что я вырезала коржи кольцом 18 см, после выпечки они усели до 16 см. В итоге торт получился диаметром 16 см и весом 1100 гр без декора.

 

Анализируя рецепты торта наполеон я пришла к выводу, что коржи для торта Наполеон могут быть из:

  • слоеного теста (классическое, инвертное слоеное тесто)
  • слоеного теста блиц
  • рубленого теста

Классическое и инвертное слоеное тесто готовятся дольше всего. Технология непроста, нужно соблюдать температурный режим в помещении, охлаждать тесто после каждой раскатки, правильно раскатывать и складывать, формируя слои. На мой взгляд такое тесто под силу делать только опытным пекарям, влюбленным в слойку и круассаны. Я не рекомендую браться за него новичкам. Слоеное тесто блиц готовить проще и быстрее, чем классическое слоеное тесто, но раскатывать и складывать его тоже нужно.

Рубленое тесто или быстрое слоеное тесто — самое простое в приготовлении и прекрасное по вкусу и свойствам. Оно что-то среднее между песочным и слоеным тестом (если масло с мукой размолоть в крошку, получится песочное тесто). На приготовление рубленого теста уходит не более 15 минут, но делать его нужно заранее, так как тесто обязательно должно отдохнуть в холодильнике. Оно получится у Вас с первого раза. Главное следите, чтобы масло оставалось холодным. Идеально, если и помещение будет не жарким, а прохладным (тогда масло будет гораздо медленнее таять). Требования к холодным продуктам не прихоть. Это делается для того, чтобы не развить глютен в тесте. Чем больше глютена, тем сложнее раскатывать тесто, во время выпечки оно будет сильно сжиматься и слоистости, хрупкости не будет.

Коржи из рубленого слоеного теста

  • Мука пшеничная 330 гр
  • Сливочное масло 82.5 % 200 гр
  • Ледяная вода 160 гр
  • Сахар 20 гр
  • Соль 5 гр
  • Уксус 5-9 % 10 гр

 

Для рубленого теста понадобятся мука, ледяное сливочное масло, ледяная вода, сахар, соль и уксус 5-9 %. Используйте хорошо охлажденное сливочное масло. Оно должно быть твердым. Вода тоже должна быть очень холодной. В рецепте указана пшеничная мука, а на фото видно, что мука с бежевыми и коричневыми вкраплениями. Дело в том, что я треть муки заменила на цельнозерновую. Я стараюсь, где можно использовать более полезную цельнозерновую муку. Можете сделать также, либо использовать обычную белую муку. С обычной мукой тесто получается более слоеным.

В миске перемешиваем сахар, соль, уксус 6-9 % и ледяную воду. Просейте муку на силиконовый коврик.

 

Натрите сливочное масло на крупной терке в несколько этапов, каждый раз покрывая масло мукой.

 

Делайте все быстро. Важно, чтобы масло оставалось холодным. Если масло начнет таять, делайте перерыв и убирайте его в морозилку, а смесь в холодильник.

 

Вот так выглядит смесь из муки с маслом.

Можно переложить тесто в чашу миксера с насадкой весло, можно замешивать тесто вручную на столе. Влейте в тесто холодную жидкость и за пару минут замесите тесто. Если тесто не будет собираться в шар, добавьте еще холодной воды. Тесто получится с кусочками нерастаявшего масла. Они создадут слоенность во время выпечки. Соберите тесто в шар, замотайте в пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник минимум на 2-3 часа, идеально оставить в холодильник, например, на ночь.

 

Вот так выглядит тесто: видны слой масла, тесто неоднородное.

    Роль продуктов и процессов в тесте:
  • Уксус расщепляет белок в муке, мешает образованию глютена.
  • Холодное сливочное масло не смешиваясь с мукой создает слоеность теста
  • Ледяная вода тоже препятствует образованию глютена.
  • Длительное охлаждение размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается.
  • В составе теста нет разрыхлителя/соды. Тесто во время выпечки поднимается за счет испарения жидкости.

Разделите тесто на 8 кусочков одного размера. Храните тесто в холодильнике, доставая по кусочку для раскатки. Следите за температурой в помещении. Если будет тепло, тесто будет быстро таять, усложняя Вам работу. Раскатайте его в лепешку толщиной 2-3 мм на пергаментной бумаге или силиконовом коврике (после раскатки не получится их переложить на другую поверхность). Чтобы скалка не прилипала, присыпайте поверхность теста мукой. Сразу вырежьте круг кольцом или тарелкой. Я вырезала коржи 18 см. Уберите излишки теста в холодильник, они пригодятся позже. Перед выпечкой наколите тесто вилкой.

 

Выпекайте коржи при 190-200 С в течение 5-8 минут до золотистой корочки. Если выпекать при более низкой температуре тесто поднимется хуже. Коржи усядут во время выпечки. Диаметр уменьшился на 2 см и стал 16 см.

 

Когда дойдете до обрезков, скатайте из них шар и раскатайте в коржи. Они тоже получатся слоеными и хрустящими. Вот моя стопка из слоеных коржей.

Заварной крем с ванилью

  • Молоко 400 гр
  • Желток 100 гр
  • Сахар 120 гр
  • Пшеничная мука 50 гр
  • Сливочное масло 82.5 % 80 гр
  • Стручок ванили или экстракт ванили 8 гр

 

Классический крем для торта Наполеон — заварной крем. Давайте его и приготовим. Вам понадобится: молоко, желток, сахар, мука или кукурузный крахмал, сливочное масло и стручок ванили. Лучший вариант для крема — использовать кукурузный крахмал, но его сложнее найти в магазине, чем муку. Если у Вас есть кукурузный крахмал, используйте его, понадобится всего 32 гр. Дело в том, что мука состоит на 70 % их крахмала, поэтому ее нужно больше. Вкус крема лучше на крахмале, чем на муке, но разница не настолько значима, чтобы оббегать весь город в поисках того самого кукурузного крахмала.

 

Отдельное внимание уделю ванили. Для меня ваниль самая вкусная специя (на 2 месте кардамон :-)), которую можно добавлять в каждый кондитерский десерт. И он от этого выиграет. Я использовала целый стручок ванили: крем получился нежным, ароматным и даже немного освежающим. Можно добавить половину стручка, можно заменить на экстракт ванили (рецепт экстракта ванили тут). Можно обойтись без специй.

 

Первым делом нужно ароматизировать молоко ванилью. Для этого доведите молоко с ванилью до кипения и дайте настоять в течение 10-20 минут под крышкой.

В это время венчиком в миске смешайте сахар, муку и желток. Должна получиться однородная масса. Если остаются комочки, пробейте блендером. Цвет желтков влияет на цвет крема, он не будет белоснежным, а получится нежно-желтым.

Когда молоко настоится, нагрейте его еще раз. И влейте в миску с сахаром-желтком, перемешивая венчиком. Я сначала влила небольшое количество молока и размешала с густой смесью. Потом вылила остатки, заодно вылавливая кусочки стручка. Остатки стручка ванили промойте и положите в сахар, чтобы сделать ванильный сахар.

 

Перелейте смесь обратно в сотейник и варите крем на среднем огне, постоянно мешая венчиком. Крем должен загустеть. Не бойтесь кипятить крем, мука (крахмал) защищает желток от сворачивания. Как крем закипит, проварите 1 минуту. Если Ваш крем получился жидким, значит Вы не доварили.

 

Охладите крем до 30-35 С на ледяной бане или в холодном месте. После этого переложите крем в чашу миксера. Начните взбивать насадкой весло (если ручным миксером, то венчиками) и добавляйте мягкое сливочное масло понемногу в 3-4 этапа, каждый раз хорошо перемешивая. Крем будет однородным, густым и очень ароматным.

 

Сборка и декор торта Наполеон

За редким исключением я готовила торт для своей семьи, поэтому для сборки я не использовала подложку, а собирала торт сразу на тарелке. Нанесите на тарелку/подложку немного крема, затем положите первый корж. Корж приклеится и торт не будет ездить по поверхности. На каждый корж я ложила 3 столовые ложки крема. Разровняйте крем шпателем/силиконовой лопаткой/ножом.

 

Уложите следующий корж, добавьте крем и соберите торт полностью.

 

У меня получилось 6 коржей и достаточно толстая прослойка крема между ними. Верхушку смажьте кремом, тонким слоем нанесите крем на бока торта. Остатки коржей используйте на обсыпку. После сборки торт будет съезжать в сторону, плохо держать форму. Его нужно охладить. Коржи пропипаются, крем замерзнет и торт станет стабильнее.

 

Замотайте торт пищевой пленкой и затяните кольцом. Если кольца нет, то Вы можете замотать вторым слоем пленки, выравнивая торт. После этого уберите Наполеон в холодильник, как минимум на 4 часа. Если Вы любите более нежный, пропитанный торт, тогда оставьте его в холодильнике на 12 часов.

 

Для декора торта я разломала коржи в крошку (торт небольшой, лучше чтобы было больше мелких кусочков, чем больших), вымыла и высушила свежие ягоды, зелень (тимьян и мята) и использовала шоколадные перья.

 

Первым делом обсыпаем торт крошкой. С верхушкой все просто, а на боках нужно прижимать крошку, чтобы она приклеилась к торту.

 

После этого украсьте торт на свое усмотрение. Я захотела украсить его ягодами клубники и голубики. Для этого я сформировала горку из ягод в центре торта. Если Вы хотите научиться красиво украшать торты, посмотрите видео в этой статье.

 

 

 

Торт готов. Он хорошо пропитался, но коржи остаются хрустящими, а толстая прослойка крема делает его нежным. Я жду Ваших тортов и впечатления о вкусе. Если остались вопросы, буду рада помочь. Пишите. Приятного аппетита!

Торт Наполеон — пошаговый рецепт с фото. Классический рецепт наполеона.

Торт наполеон — один из самых любимых рецептов в нашей семье! Уверена, у многих хозяек торт наполеон занимает почетное место среди праздничных (например новогодних) рецептов!

У этого замечательного торта придумано множество различных вариантов приготовления, которые могут отличаться от классического рецепта.

Мы же сегодня по шагам разберем, как приготовить именно классический рецепт торта наполеон с заварным кремом в домашних условиях.

Крем для торта приготовим самостоятельно из натуральных компонентов. Для удобства выпекания коржей будем использовать пергаментную бумагу.

Ниже немного информации о происхождении названия торта.

Различные источники по-разному трактуют происхождения торта Наполеон. Некоторые авторы придерживаются французской версии, по которой торт Наполеон был приготовлен достаточно хитрым способом. Один предприимчивый кулинар, чтобы стать главным поваром императора, купил готовый пирог, разрезал его на коржи и пропитал их кремом вместе с взбитыми сливками и вареньем. И назвал свое произведение – торт Наполеон. Судя по легенде, ему удалось снискать признание у императора и его окружения. Многие связывают появления торта с победой России над наполеоновской армией в 1812 году.

Спустя много лет, такой кулинарный шедевр пользуется популярностью и поныне. Рецепт торта Наполеон у каждого кондитера свой. Неизменным остается только главная формула: много-много тонких коржей, пространство между которыми промазывается кремом. Есть торт Наполеон домашний, который готовят хозяйки к Новогоднему столу или другому семейному празднику.

Вариантов рецептов столько, сколько кулинаров, у каждого есть что-то особенное. По-разному готовят тесто для коржей, используют различные ингредиенты для изготовления крема. Внешне торт тоже украшается в зависимости от мастерства и фантазии создателя. Наполеон торт можно посмотреть на фото, которое расположено ниже, вместе с оригинальным рецептом.

Рецепт классического торта «Наполеон» — коллекция лучших рецептов на сайте кондитерской «Мария»

По одной из легенд, первая идея слоеного десерта появилась в 17 веке во Франции, откуда рецепт был украден неаполитанскими шпионами. В Италии десерт получил название «Napolitano». Вернувшись на родину, десерт переименовали. А на территории России «Неаполитанец» появился во времена Французской революции и стал называться привычным «Наполеоном».


История происхождения этого невероятно вкусного десерта довольно запутана, но существуют несколько довольно распространенных легенд, которые приоткрывают завесу тайны происхождения торта «Наполеон».

По одной из легенд, первая идея слоеного десерта появилась в 17 веке во Франции, откуда рецепт был украден неаполитанскими шпионами. В Италии десерт получил название «Napolitano». Вернувшись на родину, десерт переименовали. А на территории России «Неаполитанец» появился во времена Французской революции и стал называться привычным «Наполеоном».

По второй легенде, в 19 веке во времена правления Наполеона III французский кондитер Мари-Антуан Карем представил миру новый десерт из слоеного теста в сочетании со сливочным кремом, который был назван Мillefeuille (дословно «тысяча слоев»).

Третья гласит, что, желая угодить Наполеону Бонапарту, известный кондитер императора получил новый торт, сделав его на основе уже существующей «Королевской галеты», разобрав ее на слои и промазав их заварным кремом.

По русской версии, десерт появился на столе императора Николая II в честь столетия победы над Наполеоном Бонапартом. Десерт был символично выполнен в форме треуголки. Так появился торт Наполеон советский с заварным кремом.

Торт Наполеон: пошаговый рецепт


Приготовить этот тающий во рту десерт довольно просто, главное – выбрать правильный рецепт и придерживаться рецептуры и техники исполнения такого рода десертов и у вас все обязательно получится с первого раза!

Тесто на торт


Чтобы приготовить торт Наполеон из классического слоеного теста, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 750 гр пшеничной муки высшего сорта;
  • 600 гр сливочного масла;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1,5 ст. ложки уксуса 5-7%;
  • около 220 мл ледяной воды.

Когда все ингредиенты подготовлены, приступаем к пошаговой инструкции приготовления:

  1. В отдельной емкости смешать яйца, соль и уксус. Вылить полученную смесь в мерный стакан и долить ледяной воды так, чтобы объем стал равен 375 миллилитрам. Тщательно перемешать и поставить полученную жидкость в холодильник.
  2. Муку несколько раз просеять и высыпать на стол. Замороженное сливочное масло натереть на крупной терке, постоянно окуная его в муку. Масло периодически перемешиваем с мукой, чтобы получить мелкую крошку.
    Есть и другой вариант, который позволит получить масляную крошку гораздо быстрее: нарежьте замороженное масло на кусочки, положите муку и масло в измельчитель слоями и перебейте его. В итоге получится мелкая крошка без лишних усилий.
  3. Готовую масляно-мучную смесь собираем горкой и делаем в середине ямку. Холодную жидкость, приготовленную из воды и яиц, вливаем в это углубление и быстренько начинаем замешивать тесто. Обратите внимание! Слоеное тесто месить нельзя! Его необходимо аккуратно поднимать от краев и, прижимая, складывать к центру. Готовое тесто сформируйте в прямоугольник, закрутите в пакет или пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на несколько часов, а в идеале – на все 12. По истечении этого времени слоеное тесто для торта «Наполеон» будет полностью готово к дальнейшей работе.
  4. Выстоявшееся тесто разделите на необходимое количество коржей, а 1/5 от всего объема теста не забудьте оставить на корж, который будете использовать для посыпки.
  5. На присыпанный мукой стол выкладываем тесто и раскатываем его скалкой так, чтобы толщина пласта была около 3-4 мм. Переместите корж на противень и сделайте небольшие надрезы на тесте по всему периметру, чтобы корж поднимался равномерно.
  6. Поместите в предварительно разогретую духовку противень и выпекайте корж при температуре 200-220оС около 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! А лучше запаситесь кондитерским термометром, с которым вы всегда будете уверены в точности температуры выпекания. Чтобы проверить готовность коржа, приподнимите его край: если он не прогибается, значит, все готово!
    Корж для посыпки стоит выпекать на пару минут дольше, чтобы он приобрел более хрустящую текстуру и насыщенный янтарный цвет.

Готовые коржи достаем из духовки и даем полностью остыть.

Крем для слоеного торта наполеон

Для нежнейшего заварного крема необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 л молока любой жирности;
  • 300 гр сахарного песка;
  • 4 куриных яйца;
  • 120 гр муки;
  • 320 гр сливочного масла;
  • 10 гр ванильного сахара.

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема:

  1. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте сахар. Держите кастрюлю на большом огне, перемешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем убавьте огонь до среднего уровня и нагревайте смесь дальше.
  2. В отдельной миске смешайте яйца и просеянную муку, чтобы полученная смесь была однородной.
  3. Влейте в смесь стакан горячего молока, быстро и тщательно перемешайте, а затем тонкой струйкой, интенсивно помешивая, влейте эту смесь обратно в молоко.
  4. Постоянно помешивая смесь венчиком, варите крем на маленьком огне до загустения.
  5. Как только крем приобрел необходимую консистенцию, снимаем его с огня и добавляем 20 гр сливочного масла. Перемешиваем и оставляем крем остывать до комнатной температуры, прикрыв его в контакт пищевой пленкой.
  6. После того, как крем остыл, взбейте миксером 300 гр сливочного масла добела. Затем, начинаете понемногу добавлять в него заварной крем и ванильный сахар и взбивайте в плотную массу и только после этого добавляйте очередную порцию крема.

Пышный, воздушный заварной крем готов!

Сборка торта

  1. Первый корж кладем вверх стороной, на которой он выпекался, хорошо промазываем кремом. И так снова и снова, пока коржи не закончатся.
    Не забывайте, необходимо оставить крем для обработки боков торта!
  2. Когда все коржи промазаны, слегка придавите их, но можно и вовсе поставить торт под гнет на несколько часов, чтобы коржи выровнялись.
  3. Обмажьте бока борта кремом.
  4. Приготовим крошку для посыпки: измельчите корж в крошку вручную или пробейте кусочки коржа блендером. Добавьте столовую ложку ванильной сахарной пудры, перемешайте и обсыпьте бока и верх нашего десерта.
  5. Поставьте торт на пропитку в холодильник. сколько времени должен пропитываться торт наполеон? Оптимально оставить его минимум на 10 часов. За это время коржи полностью пропитаются заварным кремом.
  6. Верх торта посыпьте парой чайных ложек сахарной пудры – это классический вариант украшения «Наполеона». Если вы желаете более яркого декора, используйте свежие фрукты и ягоды для украшения.

Вкуснейший торт «Наполеон» по классическому рецепту готов скрасить ваше чаепитие и подарить незабываемое наслаждение!

Со временем, конечно, рецептура классического варианта десерта претерпела многочисленные изменения и на сегодняшний день существует огромное множество вариаций торта «Наполеон», у каждой хозяйки — свой собственный, проверенный годами рецепт. Остается неизменным только одно: тесто из «тысячи слоев».

Торт Наполеон с заварным кремом

С молоком Многослойные торты

Торты – это те десерты, которые всегда собирают за столом родных людей. Сладость, приготовленная дома, особенно вкусная. И среди огромного разнообразия выпечки на почетном месте классический торт Наполеон с заварным кремом. И это неспроста, ведь прекрасный вкус отменного яства знаком еще с детства и передавался от мам своим дочерям. Он славится за изысканное сочетание тающих во рту коржей и сливочного крема. Если вы еще не пробовали испечь «короля» среди тортов, советуем вам сделать это как можно скорее.

Продукты

Для коржей:
• 0,5 кг муки;
• 250 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 150 мл охлажденной воды;
• 1 ст. л. 6% уксуса;
• 1 ч. л. соли.

Для крема:
• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 300 г сахара;
• 5 ст. л. муки;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 50 г сливочного масла.

Сразу предупредим, что указанного продуктового набора хватит, чтобы приготовить торт Наполеон по классическому рецепту с заварным кремом весом 2-2,5 кг. В зависимости от этого регулируйте количество компонентов.

Приготовление

Поставьте на 30 минут воду с маслом в морозильную камеру.

Просейте муку.

Выньте масло, натрите его на терке, перемешайте с мукой. Растирайте компоненты не более 2,5 минут.

В ледяную воду влейте уксус, разбейте яйцо, посолите. Перемешайте тщательно вилкой либо венчиком. Теперь данный состав влейте в мучную смесь, соберите в шар. Не стоит слишком тщательно вымешивать тесто, пусть в нем даже будут виднеться кусочки масла.

Поделите заготовку для коржей на 14-15 долей, слепите кружки, немного притрусите мукой и уберите в холодильник. Оставьте тесто, прикрыв его пищевой пленкой приблизительно на час.

За это время приготовьте заварной крем. Заранее достаньте из холодильника используемые продукты, чтобы они полежали несколько часов при комнатной температуре.

Насыпьте в кастрюлю сахар-песок и ванильный сахар, добавьте яйца, взбейте миксером. Постепенно прибавляйте муку, не переставая взбивать.

Далее струйкой влейте молоко (200 мл) и уже мешайте без остановки венчиком.

Установите посуду на минимальный огонь. Когда состав будет нагреваться, добавляйте оставшееся молоко. Осторожно мешайте крем до его загустения.

Снимите с огня, остудите до 30 градусов и введите в него сливочное масло (предварительно взбив). Поставьте в холодильник.

Снова возвращаемся к приготовлению коржей. Вынимайте из холодильника по 1 шарику, чтобы они не растаяли. Раскатывайте поочередно каждый до нужного вам диаметра. Учтите, что при выпекании коржи слегка съежатся.

Часто проткните раскатанную заготовку вилкой. Это позволит коржу не подниматься в процессе выпекания шаром. Поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов минут на 5-7. Заготовка должна приобрести нежный румянец.

В горячем виде обрежьте и удалите лишние края, если такие есть, так как после остывания сделать это не получится из-за чрезмерной хрупкости.

Проделайте одинаковые манипуляции с каждым коржом. Остудите их и принимайтесь собирать вкуснейший классический торт Наполеон с заварным кремом.

На дно сервировочного блюда положите 1 столовую ложку крема, после первый корж, обильно смажьте его. Сделайте то же самое со всеми основами. Один корж сохраните для присыпки.

Верх Наполеона и его бока тоже промажьте.

Измельчите оставленный корж, хорошо посыпьте весь торт. Теперь идеальное место для лакомства на ночь — в холодильнике.

Пошаговую инструкцию классического рецепта с фото торта Наполеон можно посмотреть на нашем сайте, перейдя по ссылочке.

А чтобы ваш десерт получился самым вкусным, а сам процесс приготовления не стал мучением, рады поделиться с вами всеми известными нам секретами.

Хитрости приготовления

• Чтобы тесто было максимально пышным, мука должны быть исключительно высшего сорта. Кроме этого ее нужно несколько раз просеивать.

• Нежное и податливое тесто выходит, когда масло имеет высокую степень жирности.

• Применять правильнее сливочное масло холодное, но не замороженное. В противном случае во время раскатывания тесто будет разрываться.

• Чтобы тесто не плыло, желательно готовить его в прохладном помещении. Продукты нужно использовать также холодные. Да и с процессом не затягивать, делать все быстро, чтобы не дать заготовке нагреться.

• Во время раскатывания проводить скалкой требуется по направлению от себя, поворачивая постоянно тесто.

• Не нужно давить на скалку чрезмерно, давление должно быть распределено одинаково.

• Чтобы коржи были ровными и равными по размеру, их стоит раскатывать по разметке. Ею может послужить специальный коврик из силикона, тарелка, крышка от кастрюли или же сама форма.

• Если после выпекания получился не слишком идеальный круг, по горячему срезается лишнее острым ножом, а обрезки убираются в холодильник. Они пригодятся для обсыпки торта.

• Для получения «мокрого» торта, коржи промазываются и пропитываются ночь в холодильнике. Если же требуется получить хрустящее угощение, то перемазывать выпечку нужно перед подачей.

• При приготовлении крема, чтобы он не подгорал, кастрюлю с ингредиентами можно поставить на водяную баню и изредка помешивать содержимое.

И, конечно же, самый главный секрет, который поможет создать идеальный классический торт Наполеон с заварным кремом – это отсутствие замены продуктов! Если сказано сливочное масло, тогда именно его и стоит использовать. Каждый компонент десерта продуман до мелочей. Поэтому для получения восхитительно вкусного лакомства не жалейте средств! Радуйте свою семью и приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com

Торт Наполеон — классический пошаговый рецепт в домашних условиях

Торт Наполеон — любимейшее лакомство во многих семьях. Его всегда готовят с огромным удовольствием. Потому что знают точно, что если будет стоять на праздничном столе магазинный вариант и торт, приготовленный в домашних условиях, то даже гадать не стоит — какой из них съедят в первую очередь!

Но не все знают, что рецепт этот был не всегда так доступен, как сейчас.

Когда в 80-е годы мы жили в Узбекистане, торты в магазине были большой редкостью. И поэтому по рукам ходило множество рецептов разных десертов собственного производства. У каждой хозяйки непременно была тетрадочка с рецептами их приготовления.

Так как к их приготовлению всегда было особое отношение, тетрадочка обычно была отдельная, только для них — любимых. В Узбекистане любая хозяйка готовила с легкостью плов, шурпу, лагман, манты, самсу…, ну и все другое. А вот тот, кто умел приготовить настоящий вкусный  Наполеон — считался настоящим кулинаром.

И на это были особые причины. Во-первых, трудно было купить достаточное количество хорошего сливочного масла. Для выпечки в основном использовали маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну никак не подходит.

Но была и более веская причина. Рецепт держали в огромном секрете. Все дело в том, что раз купить хороший торт было практически невозможно, а на праздники всем хотелось удивить гостей, и вкусно их накормить, Наполеон пекли можно сказать на коммерческой основе, а проще — на продажу.

Пекли конечно и другие торты, но этот всегда был на первом месте. Заказать его было не просто. Не меньше, чем на месяц, была очередь на его  выпечку.

Понятно, что умелицы, которые пекли такие торты,  держали рецепт под замком за семью печатями. В народе ходили, конечно рецепты, но Наполеон по этим рецептам получался  не таким вкусным. А найти тот самый рецепт никак не удавалось.

Но когда мы уезжали из Узбекистана, мне его просто подарили. Не буду тратить Ваше время и рассказывать, как это произошло.

Хочу предложить Вам сегодня именно этот «секретный» рецепт. Очень надеюсь, что он полюбится и Вам!

Торт Наполеон — классический рецепт Советского времени

Нам понадобится:

Для теста

  • мука — 5 стаканов
  • масло сливочное — 300 гр. 82%
  • яйцо — 1 шт.
  • сметана — 0,5 стакана
  • вода — 0,5 стакана
  • водка — 2 ст.ложки
  • соль — 1/3 часть чайной ложки

Для заварного крема

  • яйцо — 3 шт.
  • молоко — 1 литр
  • мука — 3 — 4 ст. ложки
  • сахар — 1 стакан и еще 3/4 стакана
  • масло сливочное — 170 гр. 82%
  • коньяк — 2 ст. ложки.
  • ванилин — 1 ч. ложка (без горки)

Для сметанного крема

  • сметана жирная, густая — 1,5 стакана
  • сахар — 3/4 стакана

Приготовление теста:

1. Просеять муку через сито в большую миску. Просеивать ее нужно обязательно, желательно даже дважды, чтобы мука насытилась кислородом. Тогда торт получится по-настоящему нежным и вкусным.

Холодное масло нарезать кусочками в муку. Растереть все руками до образования крошки. Стараться растирать быстро, чтобы масло не успело растаять.

2. В отдельной миске взбить яйцо с солью.

Добавить кипяченой холодной воды, сметану и водку. Все размешать до однородного состояния, можно венчиком. Водка — обязательный ингредиент, без нее коржи не будут такими нежными и слоистыми.

3. Добавить полученную смесь в муку, и замесить тесто. Делать это надо быстро, чтобы масло не успело растаять. Не обязательно формировать ровный колобок, главное, чтобы все смешалось и тесто не липло к рукам.

4. Когда добились нужного состояния, накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут.

5. Через 30 минут кладем тесто в целлофан, или заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 1 час.

6. Затем достаем, еще раз месим и режем на колбаски, которые в свою очередь делим на 12-15 одинаковых частей, скатываем шарики.

Складываем шарики в пакет, чтобы они не склеивались между собой и отправляем пакет в холодильник.

7. Ставим духовку для разогрева. Нам нужна температура 200 градусов.

8. Достаем из холодильника по одному шарику, раскатываем его очень тонко. Лучше использовать для этого пергамент, а сейчас продается и пекарская бумага. Раскатываем прямо на ней. Тонко раскатанный лист без бумаги будет трудно потом переложить на противень.

9. Накладываем сверху шаблон в виде большой тарелки, и вырезаем по нему ровный круг. У меня тарелка диаметром 24 см.

10. Делаем проколы вилкой по всему листу, чтобы готовое изделие не бугрилось, а оставалось ровным, и ставим выпекаться прямо на бумаге.

11. Выпекаться каждый лист будет 3-4 минуты. Нам нужны светлые пропеченные коржи. Выпекать до коричневого цвета не надо. Цвет коржей должен быть светлым.

12. Пока корж выпекается раскатываем следующий лист, и так до конца. Пока коржи получились бугристыми и неровными. Это из-за водки и масла. Но нам так и нужно, это хорошо, что они такие. При пропитывании кремом появится нужная нам слоистость. Каждый слой пропитается и это придаст лакомству безупречный вкус.

13. Обрезки с коржей еще раз проминаем до однородности, раскатываем тонко, и тоже выпекаем. Этот корж может быть любой формы. Он понадобится нам для украшения.

14. Либо можно вначале выпечь коржи, а потом уже обрезать их по форме. Но так они будут крошиться. Поэтому я всегда пользуюсь первым способом.

Приготовление заварного крема

1. Пока тесто у нас набирает силу сначала на столе, а потом в холодильнике, можно сварить заварной крем.

2. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить 1,5 стакана молока, перемешать.

3. Добавить муку и коньяк. Хорошенько размешать до исчезновения комочков.

4. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко. Как закипит, венчиком  сделать воронку в молоке и постепенно в центр воронки вылить полученную смесь. Мешаем постоянно. Это очень важный этап приготовления.

5. Нужно варить полученную смесь до кремообразного состояния, но нельзя допускать, чтобы смесь кипела. Если будет кипеть, крем потеряет свою нежную консистенцию, сильно загустеет, и тогда коржи не смогут им пропитаться. А это очень важно для готового торта.

6. Не давая крему закипать, варим его до загустения, потом снимаем с огня.

7. Остужаем крем.

8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.

9. Смешиваем крем  с маслом, добавив немного ванилина. Должна получиться не слишком густая, но и не жидкая масса, так, чтобы ею удобно было промазывать коржи.

Сметанный крем

1. Сметану лучше брать деревенскую, густую и жирную, чтобы в ней не было никакой жидкости. Если используете магазинную сметану чуть дальше расскажу, как делать крем из  нее.

2. Сахар перемолоть в пудру.

3. Выложить сметану в глубокую миску, поставить миску в холодную воду. Воду лучше заранее охладить в холодильнике. Она поможет добиться более воздушного крема.

4. Начинаем взбивать сметану, потихоньку добавляя сахарную пудру. Взбиваем минут 15-20 ( лучше миксером,  время взбивания сокращается в 2 раза). Но взбивать лучше на маленькой скорости.

5. Крем должен получиться не жидким, и не густым. Чем гуще сметана, тем гуще крем.

Теперь, когда коржи полностью остыли, а два крема готовы, начинаем собирать торт Наполеон.

Как правильно собрать торт

  • берем плоское блюдо, или, если коржи очень большие, можно использовать поднос.
  • выкладываем на него первый корж и обильно смазываем его заварным кремом.
  • затем выкладываем второй корж и  снова смазываем заварным кремом
  • на третий корж выкладываем первым слоем сметанный крем, а вторым — заварной

  • потом снова смазываем 2 слоя заварным кремом

  • и шестой слой снова двумя кремами
  • то есть каждый третий корж смазываем двумя кремами
  • когда очередь дойдет до последнего слоя, его также смазываем кремом. Если остался сметанный крем, можно промазать и им.
  • крема получилось много, если сейчас надавить на коржи, то он будет буквально вылезать из под них. Но мы пока никуда не надавливаем, а оставляем эту не совсем пока красивую и ровную массу в таком виде.

  • оставьте торт, пусть он постоит 30 — 60 минут в таком виде, за это время он пропитает все коржи
  • потом положите на последний корж пекарскую бумагу по размеру
  • возьмите большую плоскую тарелку, а лучше разделочную доску, положите ее на готовый продукт, и чуть-чуть надавливая, примните коржи. Они уже немного пропитались, и не должны сломаться. Сильно не прижимайте, чтобы не сломать коржи
  • оставьте ненадолго его под доской, так он еще немного осядет
  • убираем бумагу, снимаем с нее оставшийся крем, выкладываем обратно на верхний слой
  • докладываем на последний слой столько крема, сколько надо
  • делаем крошку из последнего коржа, который делали из обрезков
  • посыпаем сверху

  • оставляем на 10 — 12 часов при комнатной температуре, пропитываться
  • затем на 12 часов убираем в холодильник
  • после чего достаем, режем на кусочки и кушаем с удовольствием

Вкус у нашего Наполеона просто нежнейший. Нужно сказать, что получается такой торт не слишком сладким. И это хорошо, чувствуется не только вкус сладости, а еще и все многообразие вкусов!

Секреты и особенности приготовления торта Наполеон

  1. После появления у меня интернета, я встречала множество разных рецептов торта Наполеон. Некоторые из них были похожи на те, что готовили мы когда-то , и сетовали, что вкус у нашего Наполеона все равно не такой.
  2. Уже потом, анализируя в чем же тут дело, я поняла одну вещь. Видимо весь основной секрет только в двух вещах — в составе теста есть водка, а  крем используется не один, как в классическом варианте, а два. Благодаря этому готовый продукт имеет отличительный вкус и невероятную нежность.
  3. Немаловажным аспектом является то, чтобы коржи были в меру тонкими, а крема на них, чтобы было достаточно. Я всегда делаю крем с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». И всегда в таких случаях вспоминаю анекдот про пирожки… Что надо, чтобы пирожки были вкусными — не надо жалеть начинки! Так вот и крем тоже не надо жалеть. Торт у нас должен получиться хорошо пропитанным и не сухим.
  4. Обещала рассказать про магазинную сметану. Если не удастся найти жирную и густую сметану, то возьмите дуршлаг, положите в него марлю в два слоя, и выложите туда сметану. Дуршлаг поставьте в миску или кастрюлю. Поставьте все это дело в холодильник на 3-4 часа, лишняя вода уйдет сквозь марлю на дно миски. В такую сметану можно дополнительно добавить 2 ложки жирных сливок.

Есть и еще один вкусный рецепт, по которому данное лакомство получается очень вкусным. Этот рецепт вкусного Наполеона Вы можете посмотреть здесь.

Рассказала вроде все, постаралась ничего не забыть. Теперь дело осталось за малым. Взять и приготовить торт Наполеон по старому рецепту, который очень долго держался в большом секрете.

Приятного аппетита!

Классический рецепт торта Наполеон – Сибирский Продукт

Знал бы могущественный император Франции, идя войной на нашу многострадальную Родину, чем все закончится, развернулся бы в другую сторону. Нам же от него осталась не только память о славных победах и поэмы для школьной программы, но и вкуснейший одноименный торт. Это сейчас прилавки ломятся от кулинарных шедевров, а в недалеком прошлом Наполеон был излюбленным лакомством и символом больших праздников. Почему праздников, да потому, что в пору дефицита была большая проблема сливочное масло купить, а этот продукт один из основных ингредиентов классического рецепта.

Рецепт торта Наполеон

Многие предпочитают заменять масло маргарином, и вроде ничего страшного, но никакие ароматизаторы не придадут слоеному тесту неуловимый сливочный привкус, которому в постном масле и реагентах просто неоткуда взяться. Итак, классика жанра, для теста понадобится следующий, нехитрый набор, уж сегодня масло сливочное оптом даже купить можно не выходя из дома, при желании.

Коржи
  • Сливочное масло – 400 гр.
  • Мука – 700 гр.
  • Вода – 150 мл (лучше заменить холодным молоком).
  • Яйца – 2 шт.
  • Уксус – столовая ложка.
  • Соль – щепотка.
Крем
  • Молоко – 1 литр.
  • Сливочное масло – 200 гр.
  • Сахар – 1 ст.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 3 ст. ложки (можно заменить крахмалом или манной крупой).
  • Ванилин – много (сейчас пахнут преимущественно пакетики, переборщить не грозит).

Технология

Муку высыпать на стол или в широкую чашку, выложить кусочками масло, порубить ножом с мукой в крошку, считается, что тесто будет воздушнее, чем при перетирании вручную. Яйца посолить и взбить до пенки, ввести воду или молоко с ложкой уксуса, перемешать, влить жидкость в муку с маслом, вымесить тесто. Разделить на колобки (примерно 12) и убрать в холодильник (если нужно быстрее, в морозилку). Застывшие шарики раскатывают или на противне, или на столе, а на противень переносят с помощью скалки. Выпекают в раскаленной духовке, протыкая в нескольких местах вилкой, чтобы не дуло.

Сахар, яйца, муку и ванилин смешивают, взбивают миксером или венчиком, постепенно вводят молоко, получившуюся однородную массу помешивая, доводят до кипения на медленном огне. В остывший крем порционно вбивают масло сливочное цена которого, не так высока, чтобы заменять на маргарин или спред. Коржи обильно намазывают кремом, верхний посыпают крошкой. На посыпку обычно идут обрезки, испеченные последними или один из коржей.

Наполеонов | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления начинки: В кастрюле среднего размера смешайте 1 1/2 стакана (340 г) молока, сахар, соль и стручок ванили. (Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его в конце.) Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.

  • Тем временем в средней миске взбейте кукурузный крахмал и яичные желтки с оставшимися 3/4 стакана (170 г) молока до получения однородной массы без комочков.

  • Медленно вмешайте около трети горячей молочной смеси в яичную смесь, затем влейте яично-молочную смесь обратно в оставшееся кипящее молоко. Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и кипящие пузырьки не достигнут центра кастрюли.

  • Снимите кастрюлю с огня и процедите начинку через мелкое сито в миску.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как приготовить заварной крем

    Автор Кай Амеден

  • Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность, затем поставьте в холодильник до полного остывания.

  • Для приготовления теста: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 11 x 14 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

  • Переложите тесто на застеленный пергаментом противень, аккуратно сложив его пополам, а затем вчетверо. Выложите тесто на подготовленный противень и разверните.

  • Наколите тесто вилкой.

  • Накройте тесто листом пергаментной бумаги, затем поместите его в холодильник минимум на 30 минут (или на ночь).

  • Разогрейте духовку до 375°F.

  • Достаньте охлажденное тесто из холодильника и поместите другой противень с плоским дном поверх пергамента.

  • Выпекайте тесто, зажатое между двумя формами, в течение 25 минут. Выпечка теста под тяжестью другой формы ограничит вертикальное расширение слоев и создаст невероятно хрустящий лист теста, который может выдержать вес жирного кондитерского крема сверху.(Выпечка под крышкой также позволяет медленно карамелизовать тесто, придавая ему глубокий и насыщенный вкус.)

  • Снимите верхний противень и пергамент под ним, верните открытое тесто в духовку и продолжайте выпекать еще 15 минут, пока оно не станет темно-золотистым и не пропечется полностью.

  • Достаньте тесто из духовки и осторожно переложите на решетку, чтобы оно остыло.

  • Для сборки: С помощью зазубренного ножа аккуратно обрежьте края листа для выпечки, чтобы получился прямоугольник размером 10 x 12 дюймов.

  • Разрежьте прямоугольник на три части, чтобы получить три полосы размером 10 x 4 дюйма. Выберите самую красивую полоску теста и отложите ее в сторону (она станет верхним слоем).

  • Для приготовления глазури: Поместите сахарную пудру в миску и добавьте сливки и кукурузный сироп.

  • Работая с растопленным шоколадом, пока он еще теплый (от 100°F до 110°F), переложите его в кондитерский мешок. (Здесь также может подойти небольшая сумка с застежкой-молнией.) Советы можно найти в нашем блоге о том, как растопить шоколад.

  • Отрежьте кончик кондитерского мешка или один из углов мешка с застежкой-молнией, чтобы сделать небольшое отверстие шириной около 1/16 дюйма. (Здесь не обязательно быть точным, но отверстие должно быть довольно маленьким для лучшего контроля.) Как вариант, сделать корнет из пергамента.

  • Работая быстро, налейте белую глазурь на «красивую» отложенную полоску теста, полностью покрыв ее и разровняв шпателем.

  • До того, как белая глазурь застынет, нанесите шоколадную глазурь вдоль полоски, покрытой белой глазурью, проводя параллельные линии на расстоянии около дюйма друг от друга. Зубочисткой или кончиком ножа для очистки овощей проведите перпендикулярно чередующиеся линии через шоколадные полоски, чтобы вытянуть их в узор.

  • Аккуратно положите замороженное печенье на решетку, чтобы оно подсохло.

  • Равномерно распределите или отсадите охлажденный заварной крем на две оставшиеся полоски теста; она должна быть толщиной около 3/4 дюйма. Если вы используете ягоды, вдавите их в начинку на одной из полосок, а затем накройте другой полоской с начинкой.

  • Поместите полоску со льдом сверху.Охладите выпечку не менее 30 минут (или до 12 часов) перед подачей на стол; этот отдых позволит ему настроиться, что облегчит резку.

  • Разрежьте тесто поперек на восемь частей, каждая шириной около 1 1/4 дюйма. Подавайте охлажденным или слегка подогретым до комнатной температуры. 

  • Информация о хранении: Наполеонов лучше всего подавать в день их сборки. Несмотря на то, что после одного-двух дней хранения в холодильнике выпечка остается вкусной, она теряет свою хрустящую корочку.Инструкции по подготовке см. в разделе «Советы» ниже.

  • Десерт Наполеон | Классическая французская выпечка

    ]]>

    Классический десерт «Наполеон» (мильфей) включает в себя слоеное слоеное тесто, прослоенное сливочно-ванильным заварным кремом.

    Это одно из тех классических французских кондитерских изделий, которое иллюстрирует все, что мне нравится во французской кондитерской . Она элегантная, простая и восхитительно вкусная.

    Наполеон (Mille Feuille) – один из самых популярных десертов в мире

    Десерт Наполеон – популярная французская выпечка не зря. Это невероятно вкусно.

    Если бы я мог, я бы съел кусочек на завтрак, в качестве перекуса в середине дня и на десерт вечером. ( Кого я обманываю всеми этими разговорами о желаниях?  Я полностью реализовал в своей жизни такую ​​ситуацию трижды в день.)

    В первый раз, когда я съел кусочек настоящей европейской выпечки Наполеон, я сидел во внутреннем дворике ресторана под названием The Alpenrose великолепным осенним днем ​​в Вейле, одном из моих любимых горных городков Колорадо.

    Если вы чем-то похожи на меня, перед кондитерской в ​​хорошем европейском ресторане невозможно устоять. И в тот день Наполеон звал меня по имени.

    Поедание этой восхитительной выпечки — толстых слоев жирного заварного крема, зажатых между невероятно слоеными слоями слоеного теста — было одним из тех ужинов, когда я считаю, что облизывание тарелки должно быть приемлемым в приличной компании.

    На следующий день я начал выяснять, как воспроизвести этот опыт дома, и с тех пор регулярно готовлю по этому рецепту.

    Наполеон — это все, что мне нравится в большинстве французских кондитерских изделий: оно насыщенное и нежное, не слишком сладкое и наполнено заварным кремом.

    «Mille Feuille» означает

    Тысяча листьев

    Красивое и подходящее название для этого десерта, не правда ли? Название происходит от «тысячи» слоев слоеного теста, из которых они сделаны.

    Выпечка из слоеного теста требует от пекаря раскатать тесто, сложить его на себя, охладить, снова раскатать, снова сложить, охладить…. и повторить. Как минимум еще 4 раза. У кого есть на это время?

    Я несколько раз готовила слоеное тесто с нуля, и хотя оно ОЧЕНЬ приятно, когда получается правильно, но и очень расстраивает, когда оно не получается. Кроме того, в большинстве случаев, когда я хочу сделать Наполеона, у меня действительно нет времени на все это раскатывание и охлаждение.

    К счастью, пакеты с замороженным слоеным тестом можно купить в морозильной камере почти в каждом продуктовом магазине. Разве современная жизнь не прекрасна?

    Слоеное тесто, купленное в магазине, делает это впечатляюще выглядящее тесто настолько простым в приготовлении, что оно может стать одним из ваших любимых рецептов.

    Как приготовить классический французский десерт «Наполеон»

    Наполеон – это действительно один из самых простых десертов, которые вы можете приготовить. Это даже то, что вы можете состряпать в основном по прихоти.

    Крем для кондитерских изделий в основном изготавливается из сахара, молока и яиц — ингредиентов, которые многие из нас большую часть времени имеют под рукой. Все остальное (немного желатина и замороженного слоеного теста) можно забрать беглым походом на рынок.

    Если у вас есть несколько часов, чтобы крем для выпечки остыл, приготовить наполеон так же просто, как и пудинг.

    Вы также можете приготовить начинку из кондитерского крема за несколько дней, недель или месяцев. Он хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней и даже может быть заморожен на срок до трех месяцев. Нажмите здесь, чтобы узнать рецепт заварного крема и всю необходимую информацию о его приготовлении и хранении.

    Как приготовить заварной крем:

    В помадку или не в помадку? Вот в чем вопрос.

    Традиционно Mille Feuille состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев заварного крема.Проверяй и проверяй. Но иногда его также глазируют ванилью и шоколадной помадкой, что создает прекрасный рисунок сверху, но на самом деле это не обязательно.

    Так же часто его посыпают сахарной пудрой или какао — гораздо более простой и не менее красивый вариант.

    Вот как мне представили мой десерт «Наполеон» в «Альпийской розе», и это то, что я решил сделать в этом рецепте. Я надеюсь, как и я, вы отчаянно влюбитесь в него.

    Более популярные рецепты с использованием заварного крема:

    • Канноли Наполеон: Эти канноли Наполеон сочетают в себе два восхитительных десерта, итальянские канноли и французский Наполеон, в одном восхитительном слоеном кремовом тесте.
    • Торт с кокосовым кремом: Этот кокосовый торт легкий, нежный, исключительно мягкий и пушистый. Наполненный очень толстым слоем кокосового крема и покрытый кокосовым маслом, каждый кусочек настолько насыщенный и сливочный, что практически тает во рту.
    • Сливочный пирог с кокосовым кремом: Этот пирог с кокосовым кремом, насыщенной сливочной начинкой и маслянистой корочкой из поджаренного миндаля, понравится любителям кокосового ореха.
    • Легкие домашние пончики: этот рецепт пончиков можно использовать для приготовления практически любых домашних пончиков, которые вы можете себе представить, в том числе с кремовой начинкой.
    • Отверстия от пончиков с начинкой из соленого карамельного теста: Нежные дрожжевые отверстия для пончиков наполнены соленым карамельным кремом из теста и сбрызнуты соленым карамельным соусом.
    • Профитроли {кремовые пирожные}: Профитроли (кремовые пирожные) представляют собой маслянистые маленькие шарики из заварного теста (pâte à choux), выпеченные до легкого, мягкого состояния и вздутые с образованием полого центра. Это идеальная емкость для крема для выпечки, мороженого, взбитых сливок, всевозможных пикантных ингредиентов или всего, что только может придумать ваше воображение и вкусовые рецепторы.
    • Пастообразные шоколадные эклеры с кремовой начинкой: Эклеры представляют собой маслянистые булочки из заварного теста (pâte à choux), выпеченные до легкого, мягкого состояния и вздутые, образующие полую серединку, которая идеально подходит для начинки сочным ванильным заварным кремом и глазури с насыщенным шоколадом. .
    • Мини-эклеры с ириской: эти маленькие маслянистые мини-эклеры на два кусочка наполнены кремом из ириски и соусом из ириски.
    • Пирожки для рук с яблочным маслом и заварным кремом: Эти маслянистые маленькие пирожки с начинкой из миндального заварного крема и яблочного масла.Они слоеные, сливочные и наполнены теплым яблочным вкусом.
    • Пирожное с оливковым маслом и лимонным кремом из маскарпоне: Пирожное с оливковым маслом исключительно влажное и ароматное, с тонкой, нежной крошкой, не слишком сладкой и очень вкусной. Сам по себе это один из моих самых любимых тортов, но разделенный пополам и наполненный толстым слоем лимонного кондитерского крема с маскарпоне, он выходит на совершенно другой уровень YUM.
    • Клубнично-сливочный пирог: ванильный крем и начинка для пирога со свежей клубникой выложены слоями внутри слоеного теста для клубнично-сливочного пирога, который станет идеальным летним лакомством.
    • Блинный торт с персиками и сливками: Этот блинный торт состоит из слоев маслянистых блинов, ванильного крема и свежих персиков, щедро покрыт взбитыми сливками и свежими персиками.
    • Пирожные с заварным кремом «Амаретто» и ежевикой: маслянисто-слоистая тестообразная корочка, смазанная джемом, наполненная сливочным заварным кремом «амаретто» и украшенная свежей ежевикой для восхитительных отдельных фруктовых пирогов с заварным кремом, простых, элегантных и вкусных.
    • Пирог с шоколадным кремом: Этот Пирог с шоколадным кремом  это то, что происходит, когда вы берете действительно хороший крем для выпечки, добавляете обильное количество горько-сладкого шоколада, намазываете всю эту богатую шоколадную мечтательность на хрустящую Поджаренную миндальную корочку , а затем покройте его слоем взбитых сливок высотой в милю.
    • Банановый кремовый пирог с черным дном: этот Банановый кремовый пирог с черным дном состоит из слоев шоколадного кондитерского крема, заварного крема с ванильным ромом, бананов и взбитых сливок в маслянистой корочке из ванильных вафель. Он невероятно насыщенный, сливочный и вкусный, но не слишком сладкий, и уже много лет является любимым рецептом в нашей семье.

    Классический французский Наполеон — рецепт строительного блока

    Рецепты строительных блоков — это проверенные рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки.Это те рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда выпекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового. > Прокрутите все рецепты строительных блоков.

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

    Удачной выпечки!

    Десерт Наполеон | Кремовое пирожное Mille Feuille

    Выход: Два Наполеона: по 6 ломтиков каждый, всего 12 ломтиков

    Время подготовки: 40 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Общее время: 1 час 25 минут

    Слои слоеного французского теста и самый совершенный ванильный заварной крем объединяются в этом популярном кремовом тесте, также известном как Mille Feuille.

    Если вам нравится этот рецепт, вам, вероятно, понравится и этот Канноли с начинкой «Наполеон» .

    Ингредиенты

    • 1 рецепт Идеального ванильного кондитерского крема, охлажденного минимум на 3 часа и до 24 часов.
    • Один лист слоеного теста весом 17,3 унции (490 г)
    • около ¼ стакана (29 г) сахарной пудры — для посыпки

    Инструкции

    Приготовьте слоеное тесто:
    1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкцией на упаковке.
    2. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204,4 градуса C) и застелите противень пергаментной бумагой.
    3. Разверните оба листа теста и разделите каждый на три части, разрезав по линиям сгиба, чтобы получилось 6 прямоугольников из теста. Выложите прямоугольники на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии ¼ дюйма друг от друга.
    4. Накройте тесто другим листом пергаментной бумаги и положите сверху еще один противень. Это предотвратит слишком сильное поднятие слоеного теста и придаст ему красивые, слоеные слои.
    5. Выпекать 35-40 минут. Снимите верхний противень и верхний слой пергамента и выпекайте еще 5-10 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. ( *Пожалуйста, прочтите примечание ниже о предотвращении подгорания вашего слоеного теста. )
    6. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть перед сборкой.
    ДЛЯ СБОРКИ НАПОЛЕОНОВ:
    1. Положите один лист слоеного теста на сервировочное блюдо и равномерно смажьте его слоем заварного крема толщиной около ½ дюйма.Выложите еще один прямоугольник теста поверх крема, повторите с еще одним слоем заварного крема толщиной 1/2 дюйма и сверху накройте третьим прямоугольником теста. Слегка нажмите на верхнюю часть наполеона, чтобы слои равномерно распределились.
    2. Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками из теста и заварным кремом. Накройте наполеоны полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. ( *См. примечание ниже. )
    3. Прямо перед подачей посыпьте верхушку каждого наполеона толстым слоем сахарной пудры.
    4. Разрежьте каждого наполеона на 6 частей с помощью зазубренного ножа.

    Примечания

    Как предотвратить пригорание слоеного теста:

    Много раз готовя по этому рецепту, я могу подтвердить, что длительное время выпечки (около 45 минут) хорошо работает на моей кухне каждый раз . Я также слышал от сотен читателей, которые сказали, что время выпечки в рецепте подходит и для них.

    Но время от времени кто-нибудь напишет мне, что им потребовалось гораздо меньше времени , чтобы испечь слоеное тесто до насыщенной золотистой корочки.

    Этот вопрос ставил меня в тупик в течение многих лет, но я думаю, что один читатель мог бы разгадать тайну. Это связано с тем, насколько разморозилось ваше слоеное тесто. Вот что она сказала:

    «Вчера я испекла партию теста в духовке после того, как «разморозила» слоеное тесто на прилавке в течение 1 часа из замороженного – затем это заняло 50 минут, чтобы приготовить до золотистого цвета в духовке на температура, которую вы предложили. Сегодня у меня остался один лист слоеного теста, который был в холодильнике. Это заняло 20, чтобы испечься до совершенства.Поэтому я считаю, что время приготовления у людей разное, так как оно зависит от стадии разморозки замороженного слоеного теста». переваривание, загляните под верхний противень и проверьте тесто через 15 минут выпекания.Если оно уже становится коричневым, снимите верхний противень и выпекайте еще 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета. с слоеным тестом, который является только слегка воздушным, золотисто-коричневым, и облупленным.

    Чтобы наполеоны было легче нарезать :

    Перед подачей поместите их в морозильную камеру на 30-60 минут. Если наполеон пролежал в холодильнике несколько часов, в этом нет необходимости. Однако, если наполеон свежеприготовленный и вы хотите подать его в течение следующего часа, поместите его в морозильную камеру, чтобы его было легче нарезать.

    Чтобы нарезать: Держитесь за края каждого слоя теста одной рукой, а другой аккуратно разрезайте наполеон.Зубчатый нож работает лучше всего. Аккуратными движениями из стороны в сторону распилите слоеное тесто, позволяя ножу прорезать хрупкие слои теста, не нажимая слишком сильно.

    Пищевая ценность:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 385 Всего жиров: 25 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 16 г Холестерина: 129 мг Натрия: 209 мг Углеводов: 32 г Волокна: 1 г Сахаров: 11 г Белков: 8 г

    © Тесто и тесто.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите рецепт своими словами или дайте ссылку на этот пост для рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, по которым я получаю небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Of Batter and Dough.

    Классический французский рецепт Наполеона — (3.9/5)

    Автор: ctozzi

    Наполеон – это пирожное из многослойного слоеного теста с чередующимися слоями начинки.Покрытие может быть просто сахарной пудрой или слоем помады, часто с нитями шоколада, нарисованными в виде шеврона.

    В Италии, где кондитерские изделия, как полагают, возникли в Неаполе, они называются «тысяча листьев» и содержат такие же слои, как мильфей из сливок, заварного крема и фруктовых консервов.

    Традиционный наполеон наполнен простым заварным кремом, но при желании в начинку можно добавить тонкий слой фруктового джема, например, малинового или клубничного варенья без косточек.

    Подготовка

    Этап 1

    СЛОЙНОЕ ТЕСТО:

    Разогрейте духовку до 425°F/220°C. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или обычной коричневой бумагой; отложить.

    Разверните лист слоеного теста и обрежьте края, чтобы получился квадрат со стороной 9 дюймов. Разрежьте тесто на девять квадратов размером 3 дюйма. Переложите квадраты теста на подготовленные противни; наколоть тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-23 минуты или до золотистого цвета. (Или испечь в соответствии с указаниями на упаковке.) Осторожно снимите выпечку с противня. Охладить на решетке.

    СЛИВОЧНАЯ НАЧИНКА:

    В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте сахар, муку и соль. Медленно вмешайте пополам или легкие сливки. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Медленно вмешайте примерно половину горячей смеси во взбитые яичные желтки. Верните все в кастрюлю. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Вмешайте ваниль. Переложите смесь в миску.Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и охладите, пока не станет теплым, не перемешивая. В небольшой миске взбейте сливки до образования мягких пиков. Смешайте взбитые сливки с теплым заварным кремом.

    ГЛАЗУРЬ:

    В средней миске смешайте сахарную пудру и ваниль. Добавьте достаточное количество кипящей воды, чтобы получилась глазурь растекающейся консистенции; отложить.

    СБОРКА:

    Зубцами вилки разделите каждый квадрат теста по горизонтали на 3 слоя.

    Примечание:

    При использовании фруктового джема или варенья:

    Нанесите примерно 1 чайную ложку малинового или клубничного джема или варенья на каждый нижний слой.Выложите около 1 1/2 столовых ложек заварного крема на малиновое варенье или, если вы не используете слой фруктового джема или варенья, выложите около 1 1/2 столовых ложек заварного крема на нижний слой и выполните следующие действия:

    Сверху средние слои теста. Нанесите еще 1 1/2 столовой ложки заварного крема на каждый средний слой. Наконец, накройте оставшимися слоями теста. Нанесите глазурь на наполеоны, затем сбрызните растопленным шоколадом. Охладить до 1 часа.

    Mille-Feuille: рецепт французской выпечки Наполеон

    Пищевая ценность (на порцию)
    828 калорий
    41 г Жир
    104 г Углеводы
    12 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 8
    Количество на порцию
    Калорий 828
    % Дневная стоимость*
    41г 52%
    Насыщенные жиры 9 г 46%
    60 мг 20%
    445 мг 19%
    104 г 38%
    Пищевые волокна 3 г 11%
    Всего сахара 53 г
    12 г
    Витамин С 1 мг 4%
    Кальций 119 мг 9%
    Железо 4 мг 24%
    Калий 276 мг 6%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это классическая французская выпечка, известная по-итальянски как millfoglie . Оба названия означают «тысяча листьев» из-за того, что на торте много слоев воздушного маслянистого теста. Mille-feuille — это удивительно привлекательная смесь вкусов и текстур; он одновременно насыщенный и легкий, хлопьевидный и сливочный.Хотя он не слишком сладкий, он удовлетворит ваши пристрастия к сладкому во время чаепития или кофе.

    Как и Наполеон , в котором традиционно используется миндальный крем, мильфей состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненных насыщенным заварным кремом. Затем верх украшается глянцевой королевской глазурью и замысловатыми узорами из шоколадной или цветной глазури.

    Мильфей несложно приготовить с нуля, особенно если вы используете замороженное слоеное тесто. Помните, что это трудоемкий процесс, и оставьте достаточно времени для подготовки, выпекания, сборки и охлаждения.Имейте под рукой пергаментную бумагу для выпекания слоев теста и дайте дополнительное время для приготовления слоеного теста. Мильфей можно приготовить за день или два до подачи.

    Нажмите Play, чтобы увидеть, как этот декадентский Mille-Feuille собирается вместе

    «Слоеное тесто с начинкой было превосходным. Заварной крем можно приготовить за день — он должен быть хорошо охлажденным и достаточно густым». — Дайана Рэттрей

    Для теста и начинки:

    • 1 1/2 фунта замороженного слоеного теста или 1/2 порции домашнего паштет-фельете

    • 3 стакана магазинного кондитерского крема (или домашнего приготовления)

    • Дополнительно: 1/2 стакана густых сливок, взбитых до средних пиков

    • 2 столовые ложки муки общего назначения

    Для королевской глазури и украшения:

    • 80 г горько-сладкого шоколада, растопленного

    • 2 больших яичных белка, комнатной температуры

    • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

    • 350 г сахарной пудры

    Приготовление теста и начинки

    1. Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 400 F / 200 C.

      Ель / Джулия Хартбек
    2. Если вы используете домашнее слоеное тесто, оно должно быть готово и охлаждено. Или разморозьте купленное в магазине замороженное слоеное тесто в соответствии с инструкцией на упаковке.

      Ель / Джулия Хартбек
    3. Если вы хотите осветлить текстуру заварного крема, добавьте в него дополнительные взбитые жирные сливки. Накройте и поставьте в холодильник до времени сборки.

      Ель / Джулия Хартбек

    Выпечка слоеного теста

    1. На слегка присыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте слоеное тесто в удлиненный прямоугольник толщиной с тонкий лист картона.

      Ель / Джулия Хартбек
    2. Острым ножом разрежьте тесто на три равных куска.

      Ель / Джулия Хартбек
    3. Переложите тесто в форму для выпечки (или противни), застеленную пергаментной бумагой, и проколите тесто вилкой.

      Ель / Джулия Хартбек
    4. Накройте тесто другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху форму для выпечки или утяжелители для пирога, чтобы придавить тесто во время выпекания.

      Ель / Джулия Хартбек
    5. Выпекайте взвешенное тесто, если необходимо, партиями, в течение примерно 18–20 минут или до тех пор, пока тесто не станет темно-золотисто-коричневым. Утяжелители и верхний слой пергаментной бумаги можно снять на последние 5 минут выпечки или около того, чтобы тесто стало хрустящим.

      Ель / Джулия Хартбек
    6. Переложите выпеченные слои теста на решетки, чтобы они полностью остыли.

      Ель / Джулия Хартбек

    Сборка Mille-Feuille

    1. Соберите ингредиенты.Если выпеченные слои теста выглядят неравномерно по размеру, у вас будет возможность обрезать края для получения однородного вида после сборки теста.

      Ель / Джулия Хартбек
    2. Начните с распределения половины заварного крема на один слой запеченного слоеного теста.

      Ель / Джулия Хартбек
    3. Сверху накройте еще одним слоем теста, слегка прижав его, чтобы приклеить его к заварному крему.

      Ель / Джулия Хартбек
    4. Выложите оставшийся заварной крем на второй слой теста, накройте третьим слоем теста и снова слегка прижмите.Резерв.

      Ель / Джулия Хартбек

    Украсьте Мильфей

    1. Растопите шоколад в кастрюле на очень слабом огне и переложите его в кондитерский мешок или трубочку для украшения с тонкой круглой насадкой. В качестве альтернативы вы можете использовать небольшой пластиковый пакет с проколотым или отрезанным уголком, чтобы сделать крошечное отверстие. Резерв.

      Ель / Джулия Хартбек
    2. Используя стационарный миксер или перемешивая вручную, приготовьте королевскую глазурь, взбив яичные белки, лимонный сок и сахарную пудру на низкой скорости, пока смесь не станет очень однородной и блестящей.Это должно занять не менее 7-10 минут.

      Ель / Джулия Хартбек
    3. При необходимости добавьте больше сахарной пудры или воды, чтобы добиться такой консистенции, чтобы, когда глазурь выливается обратно в чашу из взбивалки, она ненадолго оставалась на поверхности глазури, прежде чем снова погрузиться в нее.

      Ель / Джулия Хартбек
    4. Сразу же вылить королевскую глазурь на верхний слой собранного теста и равномерно распределить ее по всей поверхности с помощью шпателя.Часть глазури может стекать по краям.

      Ель / Джулия Хартбек
    5. Работая быстро, пока глазурь не застыла, нанесите шоколад на глазурь равномерно расположенными параллельными линиями. Не волнуйтесь, если часть шоколада капает по краям или ваши линии выглядят неаккуратно. После обрезки краев внешний вид будет очень изысканным.

      Ель / Джулия Хартбек
    6. Проведите кончиком тонкого острого ножа по линиям шоколада, равномерно распределяя их от одной стороны теста к другой; идите сначала в одном направлении, а затем в противоположном, чтобы получился шевронный узор.Это создает самый классический декоративный узор мильфей.

      Ель / Джулия Хартбек
    7. Прежде чем обрезать края или разрезать на отдельные порции, охладите собранный мильфей не менее двух часов или заморозьте не менее 30 минут, если время ограничено.

    Подавать Мильфей

    1. После надлежащего охлаждения с помощью длинного очень острого ножа отрежьте 1/4 дюйма от краев теста по всему периметру, чтобы получился аккуратный прямоугольник с одинаковыми пропорциями.

      Ель / Джулия Хартбек
    2. Аккуратно переложите обрезанный мильфей на сервировочное блюдо и снова охладите, если не подаете сразу, или разрежьте на отдельные порции для подачи. Наслаждаться.

      Ель / Джулия Хартбек

    Предупреждение о сырых яйцах

    Употребление в пищу сырых и слегка приготовленных яиц представляет риск болезней пищевого происхождения.

    Советы

    • Имейте в виду, что замороженное слоеное тесто — это не то же самое, что замороженное тесто фило.В этом рецепте они не взаимозаменяемы. Всегда выбирайте слоеное тесто со сливочным маслом, так как оно имеет наилучший вкус и текстуру.
    • При сборке мильфей лучше всего работать на ровной поверхности, чтобы готовое тесто было удобно перекладывать на сервировочное блюдо.
    • При нарезке мильфей длинный, очень острый нож без зазубрин сделает самый чистый разрез глазури.

    Вариант рецепта

    • Замените сырые яичные белки порошком безе или пастеризованными яичными белками.
    • Нарежьте слоеное тесто на одинаковые квадраты размером 3 дюйма или прямоугольники размером 3 на 1 1/2 дюйма. Выпекайте, охлаждайте, наполняйте и украшайте отдельные пирожные в соответствии с указаниями. В качестве альтернативы можно испечь слоеное тесто и нарезать его на ровные кусочки перед начинкой и глазурью. №
    • Не посыпать глазурью и посыпать сахарной пудрой, затем с помощью кондитерского мешка и тонкой насадки украсить полусладким шоколадом.
    • Клубничный мильфей — не менее вкусная версия этого классического десерта. Для этого тонко нарежьте 1 стакан чистой клубники и положите их поверх каждого слоя кондитерского крема при сборке.Вместо глазури и шоколада посыпьте верх сахарной пудрой.

    Как хранить Mille-Feuille

    Храните остатки мильфей в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней; тесто будет становиться менее хрустящим с каждым днем. В качестве альтернативы можно заморозить хорошо завернутый десерт на срок до шести месяцев; перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.

    Откуда родом Мильфей?

    Точное происхождение мильфей неизвестно.Он может быть из Италии или Франции, хотя французские повара сделали его известным. Первый известный письменный рецепт мильфей появился во французской кулинарной книге 15 века Франсуа Пьера де ла Варенна. Мильфей иногда называют Наполеоном, и это имя указывает на возможную связь с Неаполем, Италия.

    Классический французский Наполеон

    Классический французский Наполеон
    • Трейси Кох, Стефани Ригель
    • Фотография Эми Шатт
    • 250 г сливочного масла (холодные)
    • 200 мл холодной воды
    • ок.520 г муки
    • 10 г выпечки порошок
    • 1 щепотка соли
    • мука для рабочей поверхности
    для крема
    • 1 L молоко
    • 170 г масло (комнатная температура)
    • 300 г сахар
    • 4 яйца
    • 60 г муки
    • ваниль
    Приготовление теста
    • Муку смешать с разрыхлителем и солью. Добавить холодное сливочное масло и мелко нарезать.

    • Добавить яйцо и холодную воду и быстро замесить мягкое, только примерно однородное тесто.(Обратите внимание на советы и рекомендации в верхней части поста для этого).

    • Разделить тесто на 9 равных частей, разложить их на тарелке или разделочной доске, накрыть и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

    • Затем каждый кусок теста тонко раскатать на листе бумаги для выпечки, застеленном бумагой для выпечки и слегка присыпанном мукой, и вырезать из каждого раскатанного куска теста круг диаметром около 24 см. Пока вы работаете с одним куском теста, остальные оставьте в холодильнике.(Обратите внимание на советы и рекомендации для этого в верхней части поста).

    • Каждый круг теста несколько раз наколоть вилкой и выпекать круги теста по одному на том же листе бумаги для выпечки, на котором они были раскатаны, на противне в предварительно разогретой до 210 °C духовке в течение примерно 5 — по 7 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета. После этого дайте слоям торта остыть.

    • Все остатки теста, оставшиеся от вырезания кругов, тонко раскатать в форму для выпечки, испечь так же, как коржи для пирога, дать остыть и раскрошить.

    Приготовление крема
    • Яйца и муку смешать до получения однородной массы без комочков.

    • Молоко и сахар налить в толстодонную кастрюлю, поставить на плиту и нагревать, помешивая, пока сахар не растает и молоко не закипит.

    • Снимите кастрюлю с горячим молоком с огня и сразу тонкой струйкой влейте яично-мучную смесь, постоянно помешивая.

    • Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, а затем варите, помешивая, 1–2 минуты, пока смесь не приобретет консистенцию заварного крема.Снимите смесь для пудинга с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.

    • В смесь для пудинга добавить ваниль и нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и перемешать до получения однородного крема.

    Приготовление торта «Наполеон»
    • Смажьте каждый корж кремом и уложите коржи друг на друга.

    • Смажьте края торта остатками крема и посыпьте верх и края крошкой.Охладите торт «Наполеон» примерно на 8 часов или на ночь.

    • Важно, чтобы масло для теста «Наполеон» было холодным, чтобы тесто получилось слоеным. Вода и яйцо для теста тоже должны быть холодными.
    • Если тесто слишком сухое при замесе, добавьте еще немного холодной воды. Если тесто слишком липкое, то добавьте немного муки.
    • Не месите тесто слишком долго. Вполне достаточно быстро вымесить его в примерно однородную массу. Тогда слои торта будут на вкус действительно слоеными.
    • Достаньте каждый кусок теста из холодильника по отдельности непосредственно перед его раскатыванием, а остальные оставьте в холодильнике, пока вы работаете с одним из них.
    • Пока выпекается первый корж, раскатайте второй, испеките его сразу после первого, а тем временем раскатайте третий корж и так далее.