23Июн

Майонез в домашних условиях рецепт: Майонез в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Майонез, который всегда получается | Волшебная Eда.ру

Готовим майонез в домашних условиях блендером — классический рецепт, с горчицей, лимоном и яйцом.

Если вы хотя бы раз пробовали приготовить домашний майонез, то знаете, как это просто сделать всего за 5 минут! Но у многих хозяюшек случается неудача: майонез упорно не хочет густеть, как бы они не старались. В чем же причина?

Чтобы соус приобрел консистенцию эмульсии, нужно использовать блендер. Не миксер, а именно погружной блендер. Причем не нужно использовать насадку венчик! Все идеально взбивается с помощью «ножки с ножом». Попробуйте — по этому рецепту майонез получается всегда.

Совет! Для майонеза подойдет подсолнечное рафинированное масло (которое без запаха и вкуса). Если вам очень хочется, то можете влить немного (!) оливкового масла, буквально 1-2 чайные ложки. Но не используйте его как основу для майонеза, иначе он будет горчить.

Общее время:

10 минут | Время приготовления:
Выход: 250 г | Калорийность: 689.19 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • куриное яйцо – 1 шт.
  • соль – 1/4 ч. л.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • готовая горчица – 2/3 ч. л.
  • лимонный сок – 0,5 ст. л.
  • рафин. подсолнечное масло – 200-250 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Куриное яйцо (обязательно свежее!) промыть теплой водой с мылом и разбить в чашу блендера.

  2. Сразу добавить соль, сахар, лимонный сок и горчицу.

  3. Поместить ножку блендера в чашу так, чтобы она упиралась в дно. Это очень важный момент — когда блендер будет взбивать, он как бы «стянет» яйцо сверху вниз, превратив его таким образом в эмульсию.

  4. Не отрывая ножку от дна, включить (низкая скорость) — буквально через 1 минуту все компоненты смешаются, вы увидите, как образуется пена.

  5. Как только пена увеличится и покроет почти всю ножку блендера, можно будет понемногу лить растительное масло. Добавлять масло нужно по чуть-чуть, примерно по 1 столовой ложке, не переставая взбивать и не отрывая ножку от дна.

  6. Подливая вторую-третью ложку масла, вы увидите, как оно полностью соединяется с яичной массой и густеет буквально на глазах. Теперь ножку уже можно отрывать от дна и взбивать, как вам нравится.

  7. Постепенно нужно влить все масло — количество я специально указала ориентировочно. Чем больше масла вы добавите, тем гуще получится майонез! У кого-то может уйти 200 мл, у кого-то 250 мл, не бойтесь его добавлять.

  8. В целом весь процесс приготовления процесс занимает 3-4 минуты. Попробуйте соус, возможно, вам захочется добавить соли-сахара-лимонного сока-горчицы, отрегулируйте под свой вкус, ведь он у каждого из нас индивидуален. Готовый майонез можно использовать сразу, но лучше поставить в холодильник, чтобы охладился, тогда он будет вкуснее. Приятного аппетита!

Майонез в домашних условиях — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Для приготовления майонеза, да и не только его, следует использовать только свежие и качественные составляющие! Тем паче, что не так уж их и много. Растительное масло, яйца, лимон, соль, сахар – для классического майонеза. Для майонеза провансаль, еще понадобится горчица.

Вот для первого раза, как раз лучше попробовать приготовить провансаль, т.к. горчица значительно упростит процесс эмульгирования.

Сама суть приготовления майонеза, состоит в получении эмульсии растительного масла в яичном желтке с добавлением соли и сахара. Также допустим черный или красный перец, но добавляется он уже в готовый соус.

Эмульгирование можно производить как механическими мешалками (например миксер, только насадки должны быть именно мешающими, а не взбивающими), так и обычной ложкой из нержавеющей стали или деревянной лопаткой, что предпочтительнее. Посуда для эмульгирования используется эмалированная или стеклянная.

Для приготовления одной порции майонеза (для заправки салата на 5-6 человек) понадобятся следующие ингредиенты: растительное масло –

150 мл.; яичный желток – 1 шт.; соль – 1/3 чайной ложки; сахар – 1 чайная ложка; горчица столовая – 1 чайная ложка; сок лимона – 1/2 столовой ложки.

Соль и сахар лучше растереть в ступке или измельчить в кофемолке, так они легче растворятся.

Желток тщательно отделить от белка, убрав жгутики и осколки скорлупы, если такие имеются. Надо ли говорить, что яйцо предварительно надо хорошенько вымыть? И руки тоже, ага.

Добавить к желтку растертые соль и сахар, а также чайную ложку столовой горчицы. Горчицу стоит взять самую обычную, без всяких добавок, в противном же случае, результат совершенно непредсказуем.

Тщательно перемешать ингредиенты до полного растворения соли и сахара, добиваясь полной однородности.

Добавить половину десертной ложки (1 чайная ложка) растительного масла. Эмульгировать круговыми движениями, в одну сторону, опять же добиваясь полной однородности.

При дальнейшем эмульгировании, можно добавлять масло по целой десертной ложке, а по мере загустения соуса по 2-3 ложки, каждый раз постепенно увеличивая его количество.

Если Вы готовите майонез впервые, лучше “поспешать не торопливо” и добавлять масло маленькими порциями. Стоит один раз добавить слишком большую порцию масла и соус будет испорчен. Он расслоится и как бы Вы не старались, сделать его однородным уже не получится.

После окончания эмульгирования, соус должен выглядеть густым, однородным и желеобразным. Теперь нужно добавить в него лимонный сок и тщательно перемешать. Соус должен заметно побелеть и стать более жидким.

Теперь попробуйте зачерпнуть майонез ложкой и перевернуть её. Если соус остается на ложке, значит у Вас всё получилось! С покупным “мануэзом” у Вас такой номер не пройдет.

Про масло.

Конечно лучше всего, для приготовления майонеза, использовать рафинированное оливковое масло, но т.к. не всем нравится его вкус, можно использовать смесь оливкового и другого растительного масла.

Однако не следует забывать, что любое масло должно быть самого лучшего качества и быть приятным на вкус. Если вкус масла Вам неприятен, то не следует ожидать от готового соуса чего-то несбыточного.

Также имейте в виду, что с оливковым маслом процесс эмульгирования проходит наиболее просто. Другие же масла, следует добавлять меньшими порциями, дабы избежать “расслаивания” соуса.

Хинты:

— Не стоит хранить домашний майонез более 3 суток, т.к. при его приготовлении используется сырой яичный желток.

— Увеличение количества яичного желтка (до 25%), сделает майонез вкуснее, но уменьшит срок его хранения до 1 суток.

— Применение механических мешалок, делает эмульсию более стойкой и увеличивает срок хранения соуса, но значительно ухудшает его вкус.

— Эмульсия майонеза распадается при нагреве более 45 градусов по Цельсию, что делает совершенно обсурдным запекание каких либо продуктов под майонезом.

Домашний майонез — рецепты с фото

  1. Все рецепты
  2. Разное
  3. Соусы

Такой простой и вкусный соус как майонез можно приготовить дома. Не все знают, что готовить майонез не просто, а очень просто, ведь в состав этого удивительного соуса входят абсолютно простые продукты, которые можно найти на любой кухне. В любом случае необходимо знать определенные тонкости приготовления домашнего майонеза, их вы найдете в наших пошаговых рецептах этого раздела.

  • 18.09.2015

  • 09.12.2019

  • 25.03.2015

  • 05.05.2014

  • 28.01.2017

  • 19.12.2019

  • 29.01.2012

  • 29.11.2011

  • Быстрый майонез

    Я часто делаю дома различные майонезы — и классический (с горчицей), и молочный …

    12.05.2013

  • Майонез домашний

    Хочу предложить вашему вниманию простой способ приготовления майонеза с горчицей …

    09.10.2016

  • Постный майонез

    Сейчас время Великого Поста и этот рецепт очень актуален у меня в семье. Постный …

    12.04.2016

  • 27.07.2021

  • Домашний майонез

    Домашний майонез с лимоном и горчицей — отличная замена магазинному, так как не …

    02.12.2015

  • 01.02.2014

  • 31.01.2017

  • 06.07.2014

  • 25.03.2014

Майонез в домашних условиях венчиком пошаговый рецепт. Как сделать вкусный густой майонез в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Сколько бы ни ходило легенд о происхождении острого всеми любимого соуса майонез, их все объединяет название французского города Маон и, безусловно, происхождение через французскую кухню с тех пор, как в конце 18 века до того не известный и дорогой соус, который могли в те времена позволить себе только аристократы, шагнул по Европе, чтобы стать самым модным соусом к холодным закускам. А уже в начале 19 века с легкой кулинарной руки знаменитого повара Оливье появился новый вариант майонеза с добавлением горчицы и секретного состава приправ, утерянных ныне безвозвратно. Именно горчице современный майонез обязан особым пикантным вкусом, воздушной нежностью, продолжительностью хранения и простотой приготовления. Именно эта версия майонеза получила название «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль» — соус провансаль.

В наше время производство майонеза промышленным способом, благодаря современной технологии приготовления и полиэтиленовой упаковке, достигло небывалого размаха и по ассортименту, и по цене, и по наполнителям типа «тартар». Но такое же широкое использование при его производстве всевозможных добавок и эмульгаторов, стабилизаторов хранения, всевозможных «Е», увеличивает интерес домашних кулинаров к изготовлению майонеза в домашних условиях, где применяются только натуральные ингредиенты, из-за его отменного вкуса и первой свежести, даже несмотря на значительное сокращение сроков его хранения в холодильнике.

Благодаря своей безграничной популярности, французский соус майонез, пройдя множество различных кулинарных редакций, обусловленных своеобразием вкуса авторов и целями его применения, порой и на майонез-то перестал быть похожим, например, йогурт с добавлением специй и горчицы или из молока и без яиц, где все же сохраняется его полюбившееся узнаваемое соусное название. Иногда на базе майонеза готовятся иные сложные соусы — на своей кухне хозяин — шеф-повар…

Главными продуктами для классического настоящего майонеза являются свежие куриные яйца и отличного качества растительное масло, изначально оливковое, но в нашей стране его доступность была ограничена в определенное время и в ход успешно пошло рафинированное подсолнечное масло. Остальные же добавки в майонез призваны формировать его вкусовые особенности. Если покупать в магазине, то они указаны в списке ингредиентов. Если вы готовите домашний вариант майонеза, то процессом вкусовых предпочтений, естественно, руководите по своему усмотрению.

Сторонники домашнего производства майонеза дружно заявляют, что его единственным недостатком является затрата времени, которая с избытком перекрывается неоспоримыми преимуществами в итоге. А что касается сокращения сроков хранения, так делать его нужно столько, чтобы употребить быстро. Готовить домашний майонез можно посредством современных модных ДЕВАЙСОВ или старинным способом — обыкновенным венчиком. Говорят, что так получается почему-то вкуснее.

У майонеза, приготовленного по данному рецепту, есть большой недостаток — ни за что не захотите пользоваться покупным. Но все ваши салаты полюбят его всеми своими ингредиентами, а домочадцы и гости сразу заметят приятную вкусовую разницу.

Ингредиенты для приготовления классического майонеза дома:

  • желток свежего куриного яйца — 1 штука;
  • оливковое масло — 100 миллилитров;
  • свежий лимонный сок — 0,5 чайной ложки;
  • соль поваренная — 1 щепотка;
  • сахарный песок — 1 щепотка;
  • горчица готовая — 0,5 чайной ложки.

По домашнему рецепту классический майонез готовить так:

  1. В подходящую емкость вылить 1 куриный свежий желток, соблюдая очень строгие правила дезинфекции всего яйца, которое предварительно следует промыть с содой или средством для мытья посуды и овощей, обсушить бумажным полотенцем и только после этого разбить так, чтобы оно разошлось на две половинки, переливая из одной в другую, вылить сначала белок, а оставшийся желток — в другую посуду.
  2. Следом за желтком всыпать соль, сахар и ввести готовую горчицу с тем, чтобы всю эту массу взбивать до пышной консистенции постепенно подливая малые дозы оливкового или подсолнечного масла, а можно и в половинной пропорции того и другого.
  3. Правильный процесс взбивания домашнего майонеза заключается в том, чтобы он шел не слишком быстро и не слишком медленно. Как только вся масса станет пышной, светлой, а не белой и будет прилипать к венчику, следует на этом остановиться.
  4. Для большей светлости его тона и благородства вкуса добавьте небольшой объем лимонного сока или яблочного уксусу. Некоторым нравится заменять их бальзамическим уксусом.

Напоминаем, что хранить домашний майонез, в котором отсутствуют стабилизаторы хранения, нужно совсем недолго и строго в холодильнике — продукт скоропортящийся.

В способе приготовления майонеза из целого свежего куриного яйца учтено то обстоятельство, что некоторые хозяйки предпочитают взбивать его ингредиенты при помощи современных кухонных приспособлений: миксером, блендером, с которыми вся процедура готовки этого салатного соуса займет не более нескольких минут.

Ингредиенты для приготовления майонеза из целых свежих яиц:

  • яйцо куриное свежее — 1 штука;
  • подсолнечное рафинированное масло — 150 миллилитров;
  • горчица — 0,5 чайной ложки;
  • свежий сок лимона — 1 столовая ложка;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
  • сахарный песок — 0,5 чайной ложки.

По домашнему рецепту майонез из целых свежих куриных яиц готовится так:

  1. В подходящую емкость вылить целое сырое яйцо, ввести все, кроме масла и лимонного сока, ингредиенты и при помощи блендера начать процесс их взбивания.
  2. В процессе взбивания ввести растительное масло и в конце влить лимонный сок, и майонез, приобретя светлую пышную форму, полностью готов.

Хранить в холодильнике. Знатоки высокой кулинарии утверждают, что такой скоростной способ взбивания майонеза ухудшает его вкусовые качества.

Домашний рецепт майонеза из молока

Майонез из молока тоже имеет место быть. В процессе взбивания молоко в соприкосновении с другими рецептурными ингредиентами становится по-настоящему густым, нисколько не теряя во вкусе по сравнению с традиционными его разновидностями.

Ингредиенты для приготовления майонеза из молока:

  • молоко натуральное, жирностью 2,5% — 150 миллилитров;
  • масло подсолнечное — 300 миллилитров;
  • горчица — 2-3 чайные ложки;
  • соль и сахарный песок — по вкусу.

По домашнему рецепту майонез из молока готовить так:

  1. Молоко комнатной температуры влить в глубокую емкость, добавить туда же масло подсолнечное и взбивать миксером до образования плотной эмульсии.
  2. В получившуюся смесь ввести все остальные ингредиенты: соль, сахарный песок, горчицу и лимонный сок и продолжить взбивание в пределах 5 секунд.

И молочный, без участия яиц, приятный майонез ни видом, ни вкусом не уступит классическому его варианту. Как же это подойдет тем, кому яйца противопоказаны по каким-либо причинам.

Домашний майонез на перепелиных яйцах

Многим такой вид майонеза покажется просто любопытным, но подлинные тонкие ценители этого знаменитого соуса уверяют, что он приобретает особенный вкус, а польза перепелиных яиц, не обременяющих наш организм лишним холестерином, давно признана всеми.

Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза на перепелиных яйцах:

  • перепелиные яйца свежие — 6 штук;
  • масло подсолнечное — 150 миллилитров;
  • горчица готовая — 1/2 чайной ложки;
  • сахарный песок — 1/2 чайной ложки;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • черный молотый перец — 1 щепотка;
  • свежая зелень — по предпочтению;
  • соль поваренная — 1/2 чайной ложки.

По домашнему рецепту майонез на перепелиных яйцах готовить так:

  1. В блендере в течение 1 минуты взбить яйца, соль, сахарный песок, перец и горчицу до однородной пышной массы.
  2. Продолжая взбивать, понемногу вливаем в нее подсолнечное масло до загустения соуса.
  3. В получившийся соус вливаем лимонный сок, продолжая взбивать, добавить мелко рубленную свежую зелень. Майонез готов.

Готовый майонез нужно поместить для охлаждения и загустения в холодильник. Если он не будет использован полностью, то продолжить его хранение снова в условиях холодильника.

Отличается данный рецепт домашнего майонеза от классического увеличенным количеством растительного масла, что делает его пышным и густым. Куриные яйца должным быть свежими и с яркими желтками.

Ингредиенты для приготовления простого домашнего майонеза:

  • яйцо куриное — 1 штука;
  • масло растительное — 250 миллилитров;
  • горчица готовая — 1 чайная ложка;
  • сок лимонный — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — по вкусу;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

По простому рецепту домашний майонез готовить так:

  1. В глубокую посуду разбить свежее яйцо и взбивать его блендером или лучше миксером, подливая тонкой струей растительное масло. Очередную минимальную порцию масла подлить после того, как будет взбита полностью предыдущая порция, постепенно при этом увеличивая скорость миксера до максимальной.
  2. По ходу взбивания масса соуса будет изменяться по цвету, станет густой и однородной и продолжать взбивание нужно до получения необходимой вам консистенции майонеза. Если масса покажется жидковатой, влейте еще немного растительного масла и продолжите процесс взбивания до нужной консистенции.
  3. Настало время добавить соответственно вашему вкусу черный молотый перец, готовую горчицу, лимонный сок, сахарный песок и поваренную солью. Попробуйте получившийся соус на вкус — недостающее добавьте и еще раз взбейте. Все окончательно перемешать и использовать домашний майонез по назначению.

Любой вид домашнего майонеза лучше готовить порционно для полного его использования, но если все же остается какой-то его объем, то хранить строго в холодильнике и под крышкой. К тому же добавление горчицы в данном рецепте — дело факультативное — она важна только для майонеза сорта «Провансаль».

На первый взгляд большинство рецептов приготовления домашнего майонеза очень просты и похожи — и это верно. Почему же у некоторых не все ладно выходит. При всей простоте домашнего производства этого популярного соуса очень важно, чтобы все продукты для его приготовления были свежими и обязательно комнатной температуры, чтобы майонез быстро и пышно взбивался.

  • Для приготовления острого майонеза готовую горчицу, чаще всего рекомендуемую в рецептах, следует заменить на свежий горчичный порошок, который и привнесет в него желаемую остроту и настоящий запах натуральной горчицы.
  • Чтобы избежать некоторой горечи домашнего майонеза, лучше в равных пропорциях ввести подсолнечное и оливковое масло. Это ослабит естественную горечь оливкового масла.
  • Густота домашнего майонеза обусловлена количеством вливаемого при его взбивании подсолнечного масла и интенсивности взбивания — не бойтесь густоты. Ее можно исправить добавлением в соус небольшого объёма воды комнатной температуры с последующим перемешиванием всей массы.
  • Напоминаем о допустимых сроках хранения домашнего майонеза в холодильнике: не более 4 суток. Учитывая это обстоятельство, делайте такое количество домашнего соуса майонез, чтобы за указанный период он был весь использован.
  • Если пришлось делать майонез из яиц с бледным окрасом желтков, из которых майонез получится белесым, то подкрасить его можно добавлением одной щепотки молотой куркумы, но не переборщите — цвет может получиться слишком ярко-желтым.

Особые требования к растительному маслу — основному ингредиенту любого майонеза. Оптимальный вариант — оливковое масло нерафинированное, холодного отжима (extra virgin), допустимо также масло оливковое ноextra virgin и рафинированное подсолнечное.

  • Соль вводить минимально и лучше экстра или обычную поваренную мелкого помола. Сахар тоже нельзя передозировать и лучше пользоваться сахарной пудрой.
  • Для подкисления домашнего майонеза можно использовать свежий лимонный сок или столовый уксус, как указано в рецепте. Горчица — ингредиент необязательный, на любителя, и для создания майонеза сорта «Провансаль».
  • В уже готовый майонез можно вводить различные добавки: мелко нарезанные маринованные огурцы, оливки, маслины или пряности по предпочтению.

В связи с тем, что соотношение приводимых в рецептах продуктов достаточно приблизительное, вы можете усилить вкусовую его насыщенность удвоением порции яиц, но хранить его в таком случае можно не долее 1 суток. Повышенное количество растительного масла продлевает эти сроки до 2-3 суток.

Если вы станете делать домашний майонез регулярно, то самостоятельно постигнете все секреты его производства в условиях вашей кухни и сами будете давать по этому поводу дельные советы начинающим знакомым. Самое ценное, что вы получите прекрасный и натуральный соус без искусственных добавок и стабилизаторов, который принесет только пользу здоровью и позволит готовить с ним очень вкусные повседневные и праздничные блюда.

У вас есть возможность экспериментировать в вариантах приготовления домашнего майонеза по своим предпочтениям или пользоваться советами ведущих европейских кулинаров, например, господина Делия из Англии, который предлагает очень интересные варианты майонезных добавок:

Добавление к основному майонезу ваших любимых приправ обогащает его разнообразными оттенками вкуса. Для жареных блюд очень хорош майонез с добавлением перца чили, для чего в него добавить немного рылец халапеньо, все интенсивно перемешав. Остроту майонеза регулируйте дозировкой добавки. Добавив в майонез измельченные блендером сушеные томаты и перемешав его до однородности, вы получите великолепный соус к грибам, макаронам и сыру. Смесь домашнего майонеза с сушеным перетертым базиликом хороша как приправа к ветчине с рисом и морепродуктам.

К сочному настоящему ростбифу хорошо добавить смесь майонеза со свежим измельченным хреном. Она же подойдет к ветчине, копченой красной рыбе и к нашей популярной сельди. Добавление в майонез рационального количества тертой вареной свеклы придаст яркий тон этому соусу, который украсит, например, светлые блюда из белой рыбы.

Чтобы приготовить сельдерейный майонез, который отлично подходит ко всем мясным и рыбным блюдам, необходимо сварить корень сельдерея, очистить его, измельчить на мелкой терке и ввести его допустимый объем в майонез при помешивании. Универсальным и красивым соусом сделает домашний майонез добавление в него карри — он станет отлично сочетаться со всеми продуктами из ряда овощных и мясных всевозможных закусок. Список добавок в домашний майонез богат и разнообразен: чеснок, лук, укроп, эстрагон, укроп, томатная паста, корнишоны, каперсы, апельсиновый сок, мякоть сельди и авокадо, черная и красная икра, а также все ароматические молотые травы. Этот список открыт — можете продолжить его своими опытами и достижениями в изысканности вкуса этого замечательного соуса.

Возможны варианты майонеза для страдающих сахарным диабетом, когда из его ингредиентов исключается сахар. Для вегетарианцев из майонеза исключаются яйца. Пищевая промышленность уже выпускает майонез для постящихся без яиц и без молока. Пожалуй, высшим достоинством домашнего майонеза, благодаря свежести, натуральности и высокому качеству его ингредиентов и его собственной свежести, является то, что такой продукт можно включать в малых дозах и в детское питание.

Сегодня приготовим 3 варианта домашнего майонеза — одного из самых популярных соусов.

Многие считают, что майонез – очень вредный продукт и в этом есть доля правды, тем более, если употреблять его без ограничений и не задумываться, из чего приготовлен магазинный соус.

А если майонез приготовить в домашних условиях без всякой «химии» из доступных и полезных продуктов, и при этом не злоупотреблять им, то мы получим не только вкусный и нежный соус , но еще и абсолютно натуральный.

Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится:

Список ингредиентов:

Оливковый майонез «Провансаль»
  • 1 яйцо
  • 200 мл. растительного масла
  • 50 мл. оливкового масла
  • 2 ст.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. горчицы
  • белый перец (по желанию)
Майонез на желтках с лимонным соком

  • 3 желтка
  • 250 гр. растительного масла
  • сок 1 лимона (2 ст.л.)
  • 1,5 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы
Майонез без яиц на молоке

  • 150 мл. молока
  • 300 мл. растительного масла
  • 1 ст. л. сока лимона (уксуса)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 пошаговых рецепта майонеза в домашних условиях:

Итак, приступим, для начала приготовим оливковый майонез «Провансаль» , для этого воспользуемся погружным блендером.

В стакан для блендера аккуратно выбиваем яйцо, стараясь не повредить желток.

Выливаем ваше любимое масло, (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, хлопковое и т.д.) у меня подсолнечное рафинированное.

Добавляем оливковое масло, его по рецепту должно быть не более 1/4 от общего количества масла, иначе майонез будет горчить.

Выкладываем в стакан готовую горчицу, желательно дижонскую.

Высыпаем соль, сахар и белый перец.

Выливаем белый винный уксус, вместо уксуса можете использовать обычный уксус, яблочный или лимонный сок.

Затем блендер можно приподнять и интенсивно перемешать до образования однородного соуса.

Чем больше мощность вашего блендера или миксера, тем проще и легче приготовить майонез.

Наш оливковый майонез «Провансаль» готов, на его приготовление ушло всего 3 минуты.

В высокий стакан или чашу выливаем свежие желтки, желательно от домашних яиц, добавляем готовую горчицу, высыпаем соль и сахар.

Включаем миксер и взбиваем на высоких оборотах в течение 30 сек.

Затем, не переставая взбивать, в несколько приемов малыми порциями вливаем рафинированное подсолнечное масло, каждый раз хорошо взбивая, при этом масса начнет густеть и светлеть.

Густота майонеза напрямую зависит от того, сколько масла вы добавите.

Чем больше масла, тем гуще майонез.

Теперь добавляем лимонный сок, и еще раз хорошо взбиваем до получения однородного соуса.

После добавления кислоты масса становится еще более светлая.

На его приготовление я затратила 6 минут.

За счет использования желтков от домашних яиц, майонез приобрел желтовато-кремовый цвет и очень нежную консистенцию, как и полагается майонезу.

Замечу, что для удачного приготовления майонеза необходимо использовать продукты комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее достать их из холодильника.

А сейчас приготовим легкий майонез без яиц на молоке

В чашу блендера выливаем молоко, растительное масло, добавляем горчицу, и высыпаем соль и сахар.

Опускаем блендер на дно стакана и на максимальной скорости взбиваем массу до получения однородной эмульсии.

Майонез в домашних условиях готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не более 3 дней, поэтому не стоит готовить его в больших количествах впрок.

Затем добавим лимонный сок и еще немного взобьем.

На приготовление этого соуса у меня ушло менее 3 минут.

Этот вариант майонеза совершенно не отличается по вкусу и консистенции от магазинного.

Итак, друзья, я показала вам 3 базовых рецепта приготовления майонеза.

Но у этого соуса существует масса производных.

Майонез можно смешать с йогуртом, сметаной, добавить корнишоны, зелень, чеснок, паприку, оливки, каперсы, цедру лимона, а также томаты, лук и сладкий стручковый перец.

Майонез — это не только заправка для салатов и закусок, его используют для приготовления холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, для некоторых горячих блюд, а также с его добавлением готовят всевозможную выпечку.

Попробуйте и вы приготовить майонез в домашних условиях и выберите свой любимый вкус.

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — видео-рецепт:

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — фото:

Сегодня майонез можно купить в любом магазине. Этот соус стал незаменимым для большинства, ведь майонез – это вкусная, универсальная составляющая очень многих блюд.

Но по правде говоря, майонез – не самое полезное, что можно кушать. Если прочитать на этикетке состав майонеза, можно увидеть, что кроме обязательных ингредиентов, там очень много разнообразных добавок химического происхождения, позволяющих этому соусу долго храниться на прилавках магазинов и иметь определенные вкусовые качества.

Сегодня мы расскажем, как приготовить домашний майонез своими руками, как сделать домашний майонез быстро и без особых усилий, используя простые продукты, которые точно будут у вас на кухне.

Вкусный майонез, который вы сделаете дома, будет на много полезнее, а по вкусу даже лучше магазинных соусов.

Очень вкусный и простой домашний майонез: рецепт, приготовление

  • 1 — 2 яйца
  • 1 ч. л. горчицы (с горкой)
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 коф. л. соли
  • 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
  • 0,5 л. подсолнечного масла
  • 2 ст.л. воды

Чтобы правильно приготовить домашний майонез своими руками, оптимальный вариант — взять блендер. Именно блендером вы сможете сделать майонез дома, и он у вас получиться, несомненно. Если взять венчик или миксер, с помощью которых хозяйки также делают майонез, вы будете делать майонез дольше, и есть риск, что он у вас не выйдет.

Чтобы домашний майонез блендером получился, нужно подготовить продукты заранее, чтобы они имели комнатную температуру.

Ввзять яйца, затем добавить горчицу, соль, сахар. После этого ставим блендер в емкость для взбивания, и добавляем уксус, подсолнечное масло и воду.

Когда все ингредиенты в сборе, начинаем взбивать майонез блендером, не отрывая блендер от дна емкости. Сначала домашний майонез нужно взбить снизу, когда вы увидите, что яйца начали взбиваться, медленно поднимайте ножку блендера, охватывая и другие составляющие.

Взбивать майонез нужно до получения однородной массы. В течении двух минут ваш домашний майонез своими руками готов. Поставьте приготовленный в соус в холодильник, чтобы он загустел.

Вы можете экспериментировать и добавлять к соусу и другие ингредиенты, что позволит разнообразить его вкус, придавая майонезу новые оттенки.

Надеемся, наш простой и очень быстрый рецепт майонеза для домашнего приготовления станет незаменимым рецептом в вашей кулинарной книге.

Создавайте новые вкусные блюда, используя полезный домашний майонез за две минуты.

Срок годности домашнего майонеза — до 4-х дней.

Майонез стал излюбленным ингредиентом у многих хозяек. Если раньше все салаты, борщи, тушеные блюда заправляли настоящей густой сметаной, то сейчас почему-то многим стало казаться вкуснее и проще использовать именно этот соус.

И в настоящее время каких только вариантов не встретишь на прилавках магазинов. Готовится этот продукт с оливковым маслом, с маслом авокадо, на перепелиных яйцах, на одних желтках. Встречаются даже «легкие» низкокалорийные варианты.

Так что можно выбрать какой только пожелаешь. Однако все чаще и чаще стали готовить этот соус в домашних условиях.

Так например, совсем недавно пришлось готовить для запоздавших гостей праздничный ужин. И в какой-то момент я обнаружила, что дома нет ни майонеза, ни сметаны. И тогда в памяти всплыл рецепт домашнего майонеза, который готовится в считанные минуты, и гораздо полезнее «нахимиченного» магазинного.

Этот благородный соус готовить дома действительно легко и просто! Главное, чтобы все его компоненты были свежими и комнатной температуры.

Рассмотрим классический вариант приготовления базового домашнего продукта. Его можно приготовить и при помощи обычного венчика для взбивания, но все же для быстроты процесса рекомендуется применить погружной блендер.


Нам понадобится:

  • Масло подсолнечное — 150 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Соль, сахар – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Надколоть и разбить свежее яйцо в высокую емкость и сразу добавить соль с сахаром.


Если захочется получить знаменитый привкус «Провансаля», то сразу добавить 0,5 ч. л. готовой кашеобразной горчицы – она придаст нотку горечи.

2. Погрузить блендер в емкость и тщательно взбить содержимое до получения однородной массы.


3. Продолжая взбивать яичную смесь, вводить тоненькой струей маслице, пока не получится консистенция желаемой густоты.


Чем меньше подсолнечного масла налить, тем более жидкой будет субстанция. Поэтому если вы любите насыщенный продукт, так чтобы ложка стояла, добавляйте все указанное количество масла.

4. В загустевшую массу добавить лимонный сок и продолжить взбивание еще примерно минуту, чтобы сок смешался с яично-масляным муссом до однородного состояния.


5. Переложить полученный продукт в стеклянную, плотно закупоривающуюся посуду и охладить.

И пусть такой майонез хранится всего несколько дней, зато вы будете уверены, что туда не намешаны никакие консерванты, стабилизаторы или искусственные красители.


К тому же, когда Вы готовите сами, у вас появляется свобода творческого выражения. И вы можете добавить различные приправы, пряности и прочие компоненты, которые позволят добиться невероятно вкусных и необычных вкусовых сочетаний.

Как приготовить майонез без яиц в блендере

При отсутствии термической обработки яиц всегда существует риск подхватить палочку сальмонеллы. В связи с этим многие хозяюшки не рискуют готовить что-то с сырыми яйцами.

Однако оказывается, можно приготовить великолепный продукт и без яиц. И мало того, получается он таким вкусным, что вся семья с удовольствием уплетает его за обе щеки!


Не верите! Судите сами!

Нам понадобится:

  • Молоко — 150 мл.
  • Масло подсолнечное — 300 мл.
  • Горчица готовая — 1 ст. л.
  • Сок лимона — 3 ст. л.
  • Соль – неполная 1 ч. л.

Приготовление:

1. В высокой емкости перемешать масло с молоком.

Не забывайте, что абсолютно все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если же только что достали их из холодильника, то можно не получить соус нужной консистенции. Мало того, он может еще и расслоиться.

2. Аккуратно всыпать соль и опустить горчичную массу.


Если любите немного кремово-бархатный привкус, то щепотка сахара не повредит. А горчицу лучше брать слабо острую.

3. Опустить погружной блендер почти до самого дна и взбивать до получения однородной эмульсии.


4. Не переставая взбивать, влить лимонный сок, который прямо на глазах поможет смеси загустеть до привычного нам состояния.


Получившиеся пол литра потрясающей и абсолютно безвредной любимой добавки приправы к блюдам можно хранить в холодильнике в закрытой банке почти неделю.

Домашний рецепт приготовления соуса без яиц за 5 минут

А вы знаете, что вегетарианцы тоже любят майонез? Да-Да! Вы не ослышались! Но весь секрет в том, что они употребляют специальный вегетарианский или постный рецепт, который можно даже использовать в Великий Пост.


В данном случае получается не совсем майонез, а больше соус. По вкусу в нем больше присутствуют кисловатые нотки лимона.

Нам понадобится:

  • Масло оливковое – 50 мл.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Горчица готовая – 1 ч. л.
  • Сахар, соль – по вкусу (примерно по щепотке)

Приготовление:

1. Смешать подсолнечное и оливковое масло в единую смесь.


2. Готовую горчицу смешать с 1 ч. л. скомбинированного масла и тщательно смешать венчиком для взбивания.

3. В эту смесь небольшими порциями ввести потихоньку часть масла и хорошо взбить, чтобы масса не расслоилась.


Если сразу добавлять масло в большом количестве, то эмульсия с первых же шагов расслоиться и исправить это будет нельзя!

4. Когда половина масла будет маленькими порциями влита, добавить сок лимона и соль с сахаром. Продолжать взбивание.


Эмульсия при введении лимонного сока слегка побелеет, но не сильно.

5. Постепенно ввести все оставшееся масло маленькими порциями, не прекращая взбивать содержимое.

Поскольку основной секрет постного майонеза заключается в методичном взбивании горчицы с маслом, то его можно использовать даже при ограничении питания по медицинским показаниям и во время диет для похудения.


Стоит также заметить, что такой соус получается не слишком густым. Он больше похож на эмульсию, и при хранении в холодильнике густеет.

Готовим майонез в блендере с уксусом

Вот уж никогда бы не подумала, что эту вкусную приправу к блюдам можно приготовить с добавлением уксуса. Почему-то всегда казалось, что яйцо от кислоты обязательно «заварится». Но однажды попробовав этот рецепт, теперь с уверенно могу сказать, что ничего подобного не случится и вкус от легкой кислинки только станет богаче и пикантнее.


Нам понадобится:

  • Уксус столовый – 1 ст. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Горчица – чуть меньше 0,5 ч. л.
  • Масло растительное — 150 гр.
  • Сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Разбить сырое яйцо в большую емкость. Масса при сбивании будет увеличиваться, и важно, чтобы для нее в емкости было место.

2. К яйцу добавить соль с сахаром и горчицей.

3. Яичную смесь взбить при помощи специальной насадки блендера на самой большой скорости, чтобы она загустела и стала лимонного однородного цвета.

4. Продолжая взбивать, добавить тонкую струйку подсолнечного масла. Продолжать взбивание до образования густого мусса.


5. Влить также тонюсенькой струйкой уксус, не переставая использовать блендер.


6. Отправить полученную смесь на пол часика охладиться, чтобы она загустела. После чего ее можно подавать на стол.


Продукт получился густым и аппетитным.

Майонез приготовленный в домашних условиях на желтках

Самый красивый и нежный цвет получается, если готовить майонез не из целых яиц, а только из желтков.


Нам понадобится:

  • Яичный желток – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 120 мл.
  • Сахар, соль, горчица – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В широкую посуду положить соль с сахаром, горчицу и яичные желтки.


2. Хорошо их взбить миксерной насадкой в виде венчика на небольшом скоростном режиме.


3. Не переставая взбивать, по капелькам влить половину масла, чтобы в результате получилась однородная яично-масляная смесь.

4. Теперь можно уже влить тонкой струей остатки масла, постоянно приглядывая за тем, чтобы смесь успевала связываться в однородную консистенцию.


5. Как только появится необходимая густота, влить сок лимона и тщательно перемешать миксером на среднем скоростном режиме.


6. Выложить готовую массу в плотно закрывающуюся посуду и поставить охлаждаться.


Стоит помнить, что такой майонез съедать стоит в первые же пару дней, пока не испортились желтки. Да и свежим он кажется гораздо вкуснее!

Вкусный рецепт на перепелиных яйцах

Последние годы все чаще люди предпочитают покупные пластиковые упаковки любимой приправы с изображением яиц перепелки. А есть ли они там в составе на самом деле – спорный вопрос.

А вот очень многие мамы считают перепелиные яйца гораздо полезнее для организма подрастающего поколения. Да и сами дети с удовольствием едят эти маленькие «пятнистые кокушки». Поэтому домашнее приготовление с детьми станет намного увлекательнее.


Нам понадобится:

  • Яйца перепелиные – 11 шт.
  • Сахар соль, горчица – по 1/3 ч. л.
  • Сок лимона – 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Разбить яйца и поместить их в чашу блендера. Следите при этом, чтобы вовнутрь не попадали скорлупки.


2. Сразу можно добавить сахар с солью, горчицей и лимонным соком.


3. Взбить яичную смесь на максимальном режиме полминуты. Должна получиться пышная масса.


4. Влить растительное масло и тщательно взбить до густоты.


Для того, чтобы убрать привкус подсолнечника, можно готовить из комбинации подсолнечно-оливкового масла, причем второе должно содержаться не более четверти от всего объема масла.

5. Добавить щепотку молотого перца и перемешать на минимальном скоростном режиме.


6. Охладить минут 30 и можно кушать.


Правда же вкус немного отличается от майонеза, приготовленного на куриных яйцах?

Как приготовить майонез с сухой горчицей в блендере

В большинстве своем в рецепты входит уже готовая горчица. А если таковой в холодильнике не наблюдается? Хорошим решением будет использование обычного сухого горчичного порошка.


Нам понадобится:

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
  • Порошок горчичный – 1 ч. л.
  • Яблочный уксус — 2 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Масло оливковое — 150 мл.

Приготовление:

1. Смешать в отдельной большой кружке оба масла.

2. Разбить в блендерную чашку яйцо.

3. Положить туда же горчичный порошок с солью и сахаром.


4. На среднем скоростном режиме взбить до состояния пены.


5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить комбинацию масел.

6. Добавить яблочный уксус и взбивать до загустения.


Вместо яблочного уксуса можно использовать как винный, так и белый рисовый уксус. Но не стоит им злоупотреблять – используйте его из расчета максимум 1 ч. л. на одно яйцо.

7. Переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.


Благодаря сочетанию яблочного уксуса и порошка горчицы, вкус получается очень близким к промышленному «Провансалю».

Постный майонез из муки

Еще один интересный рецепт нашелся, когда хотелось чего-то вкусненького на Постную неделю. Удивительно, но факт – великолепную заправку к салатам можно сделать при помощи… муки!


Нам понадобится:

  • Мука – 1 стакан.
  • Масло оливковое — 8 ст. л.
  • Сок лимона — 3 ст. л.
  • Готовая горчица – 3 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Насыпать муку в кастрюльку и долить 0,5 стакана воды.


2. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная сметанообразная кашица.


Обязательно смотрите, чтобы не оставалось мучных комочков, иначе вкус будет испорчен безвозвратно

3. Влить оставшуюся воду, хорошо перемешивая.

4. Закипятить мучную массу до первых пузырьков, а затем снять с плиты и поставить остывать.


5. В емкость налить масло. Добавить горчицу с сахаром, солью и соком лимона.

6. Тщательно перемещать и взбивать до образования воздушного мусса.


7. Не переставая взбивание, добавлять по частям в мучную массу.


8. Продолжать взбивать до необходимой консистенции.


9. Переложить получившийся постный майонез в чистую посуду и закрыть плотной крышкой, чтобы не попадал воздух.


Вкус получается достаточно своеобразный, очень похож на американский магазинный для вегетарианцев, но идеально сочетается с овощами в салатиках.

Сколько можно хранить домашний майонез

Многие сомневаются в целесообразности хранения домашних майонезов в холодильниках. Еще бы – ведь наличие сырых яичных желтков делает приготовленный соус очень скоропортящимся.

Самый лучший вариант – приготовить, охладить и сразу употребить.

Но что делать, если сделали слишком много и за раз не съедите?


Санитарными нормами допустимо хранить приготовленную эмульсию в чистой, плотно закрывающейся стеклянной посуде при температуре 4 – 7 ˚С, с максимальной влажностью 75 %.


Хранить даже при соблюдении этих условий можно всего 3-7 дней.

  • Минимальный срок рекомендован при наличии в продукте большого количества яиц.
  • Средний срок 5 — 6 дней рекомендуется при наличии в составе сметаны или молока.
  • А максимальный срок хранения допустим только тем домашним соусам, которые не содержат предыдущих компонентов и приготовлены с горчицей.

Так что, у нас есть прекрасная и недорогая альтернатива магазинному майонезу, которую мы можем легко приготовить дома из того, что почти всегда имеется под рукой.

А если еще на последнем этапе приготовления добавить тертого сыра, соленых огурчиков, чесночка или измельченной зелени, то это уже будет полноценный ресторанный соус, который с таким мастерством готовят шеф-повара.


Теперь, когда Вы знаете как готовить этот подчас незаменимый продукт, Вы всегда с легкостью сможете это сделать.

Приятного Вам аппетита и полезных здоровых заправок к вашим кулинарным творениям!

8

Диеты и здоровое питание 02.08.2017

Дорогие читатели, редко кто из нас не использует майонез для заправки салатов, закусок и других блюд. И я не исключение. Не скажу, что майонез – частый гость на нашем столе, но тем не менее в праздники часто его используем.

Самый простой путь – купить майонез в магазине. Но задумаемся, сколько в нем химии, консервантов, какие продукты используются для его производства? И почему бы нам не приготовить майонез самостоятельно? Такой майонез точно будет полезнее, к тому же мы можем сами выбирать продукты для его приготовления и варьировать состав рецепта, добавлять что-то по своему вкусу. Все просто, доступно и дешевле, чем в магазине.

Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Своими рецептами поделится на страницах моего блога Наталья Грознова. Передаю ей слово.

История создания рецепта

Добрый день всем читателям блога Ирины. Давайте для начала обратимся к истории. Незаменимый белый соус, майонез, получил свое название благодаря столице испанского острова Менорка – Маон. Французская энциклопедия описывает это историческое событие следующим образом. Француз герцог Ришелье в 1758 году завоевал Маон. В то время у команды закончились продовольственные запасы. Исключением были оливковое масло и куриные яйца. Обычно из этих компонентов делали омлеты, которые французским офицерам изрядно надоели. Тогда Ришелье приказал повару разнообразить меню и приготовить что-то новое. Находчивый кулинар взбил яйца с маслом и полученную смесь приправил солью с пряностями. Таким образом, родился знаменитый на весь мир белый соус.

В сегодняшние дни майонез самый известный соус во всем мире. Он широко распространен в современной кухне. Умелые хозяйки научились его готовить самостоятельно в домашних условиях при помощи миксера или блендера. Процесс взбивания можно выполнить и обычным ручным венчиком, на это только лишь уйдет больше времени.

И готовят французский соус очень по-разному. Делают его на желтках, на яйцах целиком, веганский без яиц, на оливковом или растительном масле, со специями и добавками… Словом, вариаций множество, и некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Польза и вред домашнего майонеза

Нужно отметить, что домашний майонез состоит исключительно из натуральных продуктов: масла, горчицы, яиц, соли, уксуса. Очевидно, что вредного в этих продуктах ничего нет. Сомнения может вызвать разве что горчица, но в небольших дозах она улучшает пищеварение. Также постоянные споры возникают из-за уксуса, но чтобы воздействие его было минимальным, можно использовать яблочный или бальзамический уксус.

Домашний майонез из свежих, добротных и качественных продуктов легко усваивается и полезен абсолютно всем, в том числе и детям. Единст­венный бесспорный недостаток продукта – высокая калорийность и жирность, поэтому в большом количестве употреблять его не рекомендуется. Безобидная повседневная порция – 1 ст. л. в день.

Рецепты майонеза в домашних условиях

Классический рецепт

Ингредиенты

  • оливковое масло – 160 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • сахар и соль – 0,5 ч. л.;
  • горчица – 1/4 ч. л.

Приготовление

Для приготовления майонеза в домашних условиях потребуется глубокая посуда, миксер, блендер или ручной венчик.

Яйцо разбейте в миску. Добавьте горчицу, соль, сахар. Возьмите миксер с венчиками для крема или ручной блендер.

Взбейте яйца до воздушной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливайте оливковое масло. Масса должна загустеть и приобрести консистенцию майонеза.

Классический домашний майонез никогда не будет белоснежного цвета, как покупной. Поэтому в массу добавьте лимонный сок. Он же придаст и легкую пикантную кислинку.

Взбивайте еще 15 секунд. Домашний майонез готов.

Храните майонез в прохладном месте в закрытой емкости не более недели. Если в нем присутствуют добавки, срок хранения уменьшается вдвое.

Майонез на желтках

Ингредиенты

  • яичный желток – 1 шт.;
  • горчица и яблочный уксус – 0,5 ч. л.;
  • щепотка сахара и соли;
  • оливковое масло – 100 мл.

Приготовление

Яйца разбейте. Отделите желтки, добавьте к ним горчицу, соль, сахар. Взбивайте продукты миксером/блендером до однородности. Постепенно вливайте оливковое масло.

Как только масса начнет прилипать к венчику, майонез готов. Последним этапом – добавьте яблочный уксус.

Домашний майонез в блендере. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • рафинированное растительное масло – 400 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • уксус столовый – 1 ст. л.;
  • соль.

Приготовление

В чашу блендера поместите растительное масло, куриные яйца, уксус и соль. Опустите насадку блендера, чтобы она встала на дно и включите прибор. Ножи блендера начнут взбивать яйца, после подхватят масло, и смесь на глазах изменит цвет. Продолжайте процесс, чтобы масса равномерно загустела. Добавьте соль по вкусу.

Наглядно увидеть, как сделать полезный домашний майонез, можно посмотрев видеорецепт от Эктора Хименеса Браво.

  • Чтобы получился хороший результат, готовить майонез нужно из продуктов комнатной температуры;
  • чтобы увеличить срок хранения, используйте свежие продукты и не допускайте попадания в майонез иной пищи;
  • домашние яйца придадут соусу нежный желтоватый цвет, магазинные – белый оттенок;
  • щепотка молотой куркумы сделает светлый соус интенсивно желтым;
  • масло используют подсолнечное рафинированное, оливковое extra virgin или комбинируют несколько видов;
  • подкисляют майонез лимонным соком, столовым, яблочным или бальзамическим уксусом;
  • пикантную нотку добавит горчица. Более острым майонез сделает горчичный порошок;
  • вязкий соус разбавляют 1-2 ст. л. теплой воды, более густым его можно сделать с помощью лимонного сока;
  • для приготовления низкокалорийного майонеза, без холестерина, яйца заменяют холодным молоком, а загустит эту массу лимонный сок;
  • более полезным и нежным майонез получается из перепелиных яиц.

Как разнообразить вкус майонеза

Вкус майонеза можно изменять, добавляя всевозможные специи, пряности, травы и продукты. Тогда он получится более интересным и необычным. К примеру, излюбленной добавкой является рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаст пикантность и даст великолепное сочетание майонеза с хрустящим багетом и мясом.

Не менее популярна рубленая зелень петрушки, кинзы и базилика. Такой соус подойдет к рыбным блюдам. Мелкорубленые оливки или маринованные огурчики придают южные нотки, которые сочетаются с картофельными блюдами. Тертый сыр гармонирует с овощами, а цедра лимона с рыбой и морепродуктами.

В некоторых рецептах встречается кумин, кориандр, тмин, различные перцы, эстрагон, прованские травы, корнишоны, каперсы, хрен, паприка и др.

Добавки обогащают вкус майонеза и придают новые вкусовые оттенки. Экспериментируйте с разными ингредиентами, и многие сочетания неожиданно удивят оригинальностью и изысканностью.

Разноцветный майонез

Кроме добавления вкусовых добавок, из эстетических соображений майонез делают цветным. Как добавить цвет в майонез, сделать его ярким и необычным? Так, ярким соус получится с отварной натертой свеклой. Карри придаст нежный солнечный цвет, спаржа или шпинат – зеленый оттенок, вареная измельченная морковь – оранжевый тон.

Читайте также…

Пошаговый рецепт приготовления майонеза и кетчупа в домашних условиях

Скоро настанет то время, когда майонез и кетчуп начнут литься реками. В салаты и горячее, к мясу, к пельменям — практически ко всему, что окажется на новогоднем столе. Кроме фруктов, разумеется. Когда-нибудь потом мы обязательно разберём, к чему приведёт употребление соусов в гастрономических масштабах, а пока разберёмся, как приготовить майонез и кетчуп собственными руками. Да, это, возможно, дольше, чем сбегать в магазин, зато вы сможете смело заявить, что вы целиком и полностью накрыли стол самостоятельно.

На самом деле, для приготовления домашних майонеза и кетчупа понадобится не так уж много времени — удовольствие от результата будет в разы дольше. Так что мы взяли два элементарных рецепта, которые нам посоветовала эксперт по кулинарии Светлана Лебедева, чтобы вы могли приготовить столько соуса, сколько захочется.

Майонез

К майонезу бывает много претензий по части консервантов и прочих «ешек», а у его домашней версии многих из этих составляющих не будет. Разве что те, что есть в других ингредиентах, из которых готовится майонез.

Выпустите яичный желток в миску с круглым дном. Добавьте чайную ложку горчицы, щепотку соли и щепотку перца. Венчиком взбейте смесь до однородной массы. Выжмите сок половины лимона, взбейте и понемногу, по капле, добавляйте растительное масло, продолжая энергично взбивать. Когда майонез загустеет, масло можно вливать уже тонкой струйкой. Кстати, масло можно использовать самое обычное рафинированное. Можно добавить пару ложек оливкового, но не стоит готовить майонез только на нём — оно горчит, да и выйдет дороже.

Помните, что у нас осталось второе яйцо? Выпускайте желток из него в другую миску. Добавьте горчицы, немного лимонного сока и взбейте. Теперь понемногу добавляйте сюда смесь из первой миски. Буквально по каплям.

На приготовление такого майонеза у вас уйдёт 10 минут. А если готовить с блендером, то всего три. В этом случае план действий совсем простой. Выпускайте в стакан одно яйцо целиком и один желток, добавьте столовую ложку горчицы или сок половины лимона, по половине чайной ложки соли и перца, крутите 5 секунд на высоких оборотах, затем тонкой струйкой, порциями вливайте стакан растительного масла.

Попробуйте и выправьте вкус по соли, сахару и перцу. Если собираетесь какое-то время хранить майонез, его нужно стабилизировать. Влейте в него столовую ложку кипятка и размешайте. Если майонез получился слишком густым, его можно разбавить лимонным соком, сливками или сметаной.

Кетчуп

Состав кетчупа, к которому мы все привыкли, компания Heinz запатентовала в 1876 году. Помидоры, дистиллированный уксус, коричневый сахар, соль и специи — это уже томатная классика.

Бланшируйте томаты и очистите их от шкурки. Нарежьте лук и перцы, добавьте соль и ставьте всё это на сильный огонь. Как закипит — откройте крышку и убавьте огонь на минимум. В таком состоянии тушите томатную массу без крышки 2,5 часа, иногда помешивая. Готово? Остужайте то, что у вас получилось, и пробейте в блендере до однородности. Теперь добавьте 50 мл уксуса 9% и полстакана сахара (хотя количество сахара — дело вкуса).

Энтузиасты, не готовые останавливаться на классическом рецепте, могут добавить в кетчуп корицу, душистый перец, сушёный сельдерей, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику.

Теперь возвращайте всё на сильный огонь и доведите до кипения. Закипело? Сведите огонь до минимума и оставьте с открытой крышкой на 30 минут, периодически помешивая. Стерилизуйте банки, наполните и закройте. Теперь у вас есть полтора литра домашнего кетчупа, осталось только придумать, с чем его съесть.

А если у вас осталось много свободного времени и гора энтузиазма, посмотрите и другие рецепты соусов, которые можно сделать самостоятельно — песто, сальсы и остальных.

Илья Ненко

Постный майонез — рецепт в домашних условиях

Постный майонез и его рецепт стоит будто особняком ведь в его составе нет по сути главного классического ингредиента — яиц. Очень интересно будет говорить сегодня не только о самом рецепте, но и о его тонкостях, а пока немного истории.

История майонеза

Всем известный майонез — это холодный соус, который готовят из растительного масла, желтков и горчицы с добавлением уксуса, соли и сахара. Родиной этого соуса называют остров Мальорка в Средиземном море. Что же касается названия, то оно по мнению кулинарных экспертов происходит от слова «желток», которое по-французски звучит как «moyeu». Часто майонез так же связывают и даже отождествляют с соусом айоли.

Другие эксперты утверждают, что там где были оливковое масло и яйца всегда существовал соус из этих двух ингредиентов. Так это или нет и откуда вообще взялся майонез не так важно, как важен его удивительный свежий вкус. Тем более, что сегодня мы готовим не простой домашний майонез, а постный и его рецепт предлагаем вам прямо сейчас.

Ингредиенты:

  • Горчица – 2 1⁄2 ч.л.
  • Мука – 1⁄2 ст.
  • Вода – 300 мл
  • Соль – 1 1⁄2 ч.л.
  • Сахар – ст.л.
  • Лимонный сок – 2 ст.л.
  • Оливковое масло – 4 ст.л.

Приготовление:

  1. Подготовим продукты.

    Начнем с подготовки необходимых ингредиентов.

  2. В сотейник высыплем муку, зальем 100 мл воды.

    В ковшик помещаем муку и наливаем в него примерно 100 мл воды.

  3. Перемешаем до полного соединения ингредиентов и исчезновения комочков.

    Хорошенько все перемешиваем до растворения комочков.

  4. Поставим сотейник на маленький огонь и помешивая, заварим мучную смесь до достижения густого состояния.

    Когда справимся с комочками и поставим ковшик на огонь и заварим муку в воде до густоты.

  5. В отдельную емкость выложим горчицу, засыплем сахар и соль. Зальем оливковое масло и лимонный сок.

    В отдельной миске смешаем горчицу с сахаром и солью.

  6. Блендером перебьем ингредиенты.

    Хорошенько перебиваем будущий постный майонез, который готовим в домашних условиях, блендером.

  7. Зальем оставшуюся воду (200 мл), не выключая блендера. Будем частями добавлять заваренную мучную массу, продолжая взбивать все блендером. Примерно через минуту взбивания майонез готов.

    Добавляем еще 200 мл воды не прекращая взбивать еще минуты 2 и ву а-ля — постный майонез без яиц готов.

  8. Переложим готовый майонез в соусник, подадим к столу. Консистенцию майонеза можно по желанию регулировать количеством воды.

    Выкладываем соус и подаем к столу. Если покажется, что соус густоват — добавьте немного воды и снова взбейте.

Польза блюда

Постный майонез, приготовленный в домашних условиях и его рецепт сложно назвать здоровой едой. Но за то, количество содержащегося в нем жира несравнимо меньше чем в классическом варианте. Так что использовать этот соус можно без риска набрать лишние килограммы. Что же касается вкуса, то на мой взгляд обычный майонез куда ароматнее и вкуснее.

Надеемся сегодняшний обзор был полезен и вы с удовольствием порадуете своих близких замечательным соусом и не менее вкусным основным блюдом. Ждем ваших рецептов и предложений. Давайте дружить-готовить вместе весело и интересно. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Майонез детям — домашний рецепт

(Возраст: с 2 лет) 

Решила сегодня поделиться с Вами, как сделать майонез в домашних условиях. Да не просто майонез, а именно майонез, который можно давать детям без опаски.

Раньше, до появления деток, я уже задумывалась о том, сколько различных консервантов, загустителей, подкислителей, прочей гадости с маркировкой Е в промышленном майонезе. Я стала думать, как приготовить майонез в домашних условиях. Все рецепты домашнего майонеза, которые я находила, содержали сырые яичные желтки. Но я боялась заражения сальмонеллезом. Поэтому заменила яичные желтки куриные на перепелиные желтки. Т. к. была раньше информация, что перепелиные яйца не могут быть заражены сальмонеллезом, потому, что температура перепелки 42 градуса и т. д. Но после, я нашла информацию, что это совершенно не так, это обыкновенная реклама перепелиных яиц. Есть сырые яйца перепелок также не безопасно, можно также заразиться. Ну, конечно, я перестала делать домашний майонез, используя этот рецепт с сырыми яйцами. Но проблема осталась, мне по-прежнему не хотелось употреблять магазинный майонез. О том, что давать такой майонез деткам я уже молчу. Я нашла новый домашний рецепт – майонез, который можно давать даже детям. Естественно я его модифицировала под детские рецепты. И готовлю такой домашний майонез детям для разнообразия уже больше года, для старшей дочери.  Добавляю немного такого домашнего майонеза к салатикам, готовлю на его основе разные соусы, добавляю в домашнюю выпечку. О магазинном майонезе я давно не вспоминаю, даже для своего питания. Что же говорить тогда про детское питание. На вкус такой майонез очень нежный, приятный, очень похож на классический. Он не расслаивается, можно такой домашний майонез хранить в холодильнике до недели. Но я, конечно, считаю, что для ребенка лучше готовить свежий домашний майонез, не хранить его. Делается такой майонез очень быстро, поэтому приготовить каждый раз свежий майонез детям в домашних условиях не составит труда. Такие ингредиенты, как уксус, горчица я исключила. Вкус от этого, я Вам скажу, не пострадал.  Ну, горчицу вообще лучше не давать деткам до 6-7 лет. Существует даже рецепт классического майонеза без горчицы. Поэтому горчицу мы просто уберем из рецепта, и ничем не будем заменять. А вот вместо уксуса мы добавим немного лимонного сока. Такой домашний майонез можно давать детям с двух лет, лучше без свежей зелени, а уже с трех лет можно с зеленью. Теперь сам домашний рецепт — майонез детям.

Вам потребуется для майонеза детям:

1. 50 мл. молока

2. 100 мл. оливкового масла (можно подсолнечного масла)

3. 1 ч. л. лимонного сока

4. укроп

5. соль.

Рецепт приготовления домашнего майонеза детям:

1. Начнем готовить майонез, конечно используя наш домашний рецепт. Пастеризованное молоко, лучше кипяченое, остуженное до комнатной температуры и оливковое масло залить в емкость, в которой вы будете взбивать детский майонез. Я часто заменяю оливковое масло на подсолнечное, тогда вкус готового домашнего майонеза мне даже больше нравиться. Или я беру подсолнечное и оливковое масло напополам. Теперь эту емкость до взбивания поставить в холодильник минут на 15-20, чтобы смесь охладилась. Так лучше домашний майонез взбивается.

2. Теперь возьмем блендер и на больших оборотах начнем взбивать. Взбивается майонез детям за считанные секунды. Он получается такой густой как на картинке.

3. Домашний майонез посолим. Чтобы консистенция была более легкая, можно еще венчиком взбить, но не обязательно. Для улучшения вкуса под конец приготовления мы порежем мелко укроп. Теперь в наш майонез — домашний рецепт мы добавим лимонный сок и зелень – укроп. И еще раз взобьем. Все, домашний майонез готов, приятного аппетита!

Перекус: рецепт майонеза — рецепт майонеза от Джулии Чайлд

Август 2007 г.
Последнее обновление: февраль 2010 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Приправы

Рецепт майонеза от Джулии Чайлд

Страница 1: Домашний майонез ~ Гораздо вкуснее, чем


Майонез из банки

Плюс простой рецепт майонеза блендера и зеленого майонеза

 

Это первая страница трехстраничной статьи.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

 

Обзор

Нет ничего вкуснее домашнего майонеза: маловероятно сходство с покупным майонезом. В поисках идеального рецепта, будь то соус или добавка для смешивания, мы обратились к источнику всех классических инструкций по французской кухне: к г-же Джулии Чайлд. Полное образование в области приготовления майонеза вы можете найти в первом томе книги «Овладение искусством французской кулинарии» (написанной в соавторстве с Луизетт Бертолль и Симоной Бек).

Майонез может быть взбит вручную (т. е. взбитым, оригинальным способом), приготовлен с помощью электрической взбивалки или в электрическом блендере. Майонез блендера использует целое яйцо, а не яичные желтки, и, как говорит Джулия, «… это происходит почти автоматически, и при его приготовлении не требуется никаких кулинарных навыков». Излишне говорить, что она не дает рецепт!

«Майонез, приготовленный вручную или с помощью электрического взбивалки, требует знакомства с яичными желтками», — предостерегает она.«Это, безусловно, далеко не сложно, если вы поймете процесс, и после того, как вы сделаете это несколько раз, вы сможете легко и уверенно взбить кварту соуса менее чем за десять минут».

 
Предоставленные рецепты взяты из Mastering The Art Of French Cooking, Volume 1.

Вот два рецепта майонеза ручной работы Джулии Чайлдс, хотя мы призываем вас приобрести книгу, чтобы увидеть множество риффов о майонезе.Вы узнаете, откуда все эти причудливые французские соусы получили свои названия и что в них содержится!

И, поскольку всем нравятся разные модификации, мы также включили рецепт майонеза от Фанни Фармер.

 

Советы по приготовлению майонеза

Советы Джулии Чайлд по домашнему майонезу:

  • Комнатная температура: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если это не так, нагрейте миску в горячей воде, чтобы охладить яичные желтки; нагрейте масло до теплого, если оно холодное.
  • Яичные желтки: Всегда взбивайте желтки в течение минуты или двух, прежде чем добавлять к ним что-либо. Когда они станут густыми и липкими, они готовы впитать масло.
  • Добавление масла: Масло следует добавлять сначала очень медленно, по каплям, пока не начнется процесс эмульгирования и соус не загустеет, превратившись в густую сметану. Тогда масло может быть включено более быстро.
  • Пропорции: Максимальное количество масла, которое может поглотить один большой яичный желток, составляет шесть унций или ¾ чашки.При превышении этого максимума связующие свойства яичных желтков нарушаются, и соус разжижается или сворачивается. Если вы никогда раньше не готовили майонез, безопаснее всего не превышать ½ стакана масла на яичный желток. Вот таблица с пропорциями для разного количества соуса:
Количество Желтки Чашки масла Уксус или лимонный сок Готовый соус
2 от 1 до 1½ чашки от 2 до 3 столовых ложек Чашки от 1¼ до 1¾
3 Чашки от 1½ до 2¼ от 3 до 5 столовых ложек от 2 до 2¾ чашек
4 2-3 чашки от 4 до 6 столовых ложек От 2½ до 3-2/3 чашки

6

3–4½ чашки

от 6 до 10 столовых ложек Чашки от 3¾ до 5½

 

Перейти к странице 1a: рецепт майонеза от Джулии Чайлд

Перейти к индексу статей выше

 

Рецепты © Авторские права принадлежат их правообладателям.Дополнительный материал Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены.

Рецепт молочного майонеза | Leite’s Culinaria

Молочный майонез, который по-португальски называется maionese de leite, более шелковистый и легкий, чем майонез на яичной основе. Волшебство происходит, когда молочный жир и масло сталкиваются в высокоскоростном блендере. А добавление чеснока придает ему немного веса, а также небольшую молнию.

Дэвид Лейте | Новая португальская таблица | Clarkson Potter, 2009

Это один из тех рецептов, которые требуют кавычек не из-за жеманства, а потому, что это не настоящий майонез.Он не содержит яичных желтков или горчицы. Это не что иное, как эмульсия молока и масла. Скорее бразильский, чем португальский, он только сейчас начинает использоваться на континенте. Вкус более легкий и чистый, чем у майонеза на яичной основе, что позволяет проявиться другим вкусам.

☞ ПРОЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ: СЕКРЕТ МОЛОЧНОГО МАЙОНЕЗА

С тех пор, как мне дали рецепт, я не переставала искать способы приготовления по нему. Основной рецепт — это только основа для дополнений. Помимо использования, описанного в этой книге, я смазывал вариации жареного мяса и рыбы, использовал их в качестве соусов и заправок, намазывал их на бутерброды и добавлял в картофельные салаты, почти так же, как я делаю это с настоящим майонезом. – Дэвид Лейте

ПОЧЕМУ МОЕ МОЛОКО НЕ ЭМУЛЬСИРУЕТСЯ?

Atenção: Как и все эмульсии, этот рецепт может быть немного привередливым. Но ключевым моментом является добавление масла тонкой струйкой и остановка при достижении нужной консистенции. Для почти надежных результатов лучше всего подойдет ручной блендер, но подойдет и небольшой канистровый блендер с узким основанием (здесь лучше всего высокий и узкий). Не поступайте, как некоторые из нас, и не думайте, что настольный миксер или кухонный комбайн сработает — это просто не сработает. Если вы используете менее мощный погружной блендер, консистенция майонеза может оказаться жиже, чем вы ожидаете.Вы можете помочь ему, медленно добавляя еще 2 столовые ложки масла в молочный майонез, продолжая смешивать, и он хорошо загустеет.

Молочный майонез

Молочный майонез, который по-португальски называется maionese de leite, более шелковистый и легкий, чем майонез на яичной основе. Волшебство происходит, когда молочный жир и масло сталкиваются в высокоскоростном блендере. А добавление чеснока придает ему немного веса, а также небольшую молнию.

David Leite
  • Смешайте молоко, лимонный сок, чеснок и перец в стеклянной мерной чашке на 2 чашки.С помощью ручного блендера (или блендера) взбивайте на высокой мощности в течение 30 секунд до образования пены.
  • При работе двигателя на высокой скорости медленно вливайте масло по несколько капель за раз и постепенно увеличивайте количество до тонкой нити, перемещая блендер вверх и вниз, пока смесь не загустеет и не станет напоминать мягкий майонез. Вам может понадобиться больше или меньше масла.

  • Посолить по вкусу. Майонез хранится в холодильнике до 1 недели.

Варианты молочного майонеза
По часовой стрелке сверху справа: кинза, имбирь, карри, анчоусы, вяленые помидоры.
Молочный майонез с кинзой и имбирем |
Maionese de Leite com Coentros e Gengibre Добавьте 1 неплотно упакованную чашку хорошо высушенных свежих листьев кинзы и мягких стеблей и 1 1/2-дюймовый очищенный и натертый большой палец имбиря в чашку вместе с молоком, 1 3/4 чайной ложки лимонного сока и перец. Откажитесь от чеснока. Вмешайте масло, как указано выше. Добавьте 1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками по диагонали.
Майонез на молоке с анчоусами |
Maionese de Leite com Anchovas Добавьте 6 филе анчоусов (достаточно 1 столовая ложка), упакованных в масло, в чашку вместе с молоком, лимонным соком, чесноком и перцем.Вмешайте масло, как указано выше. Откажитесь от соли.
Молочный майонез с карри |
Maionese de Leite com Caril Добавьте в чашку 2 чайные ложки вашего любимого порошка карри вместе с молоком, лимонным соком, чесноком и перцем. Вмешайте масло, как указано выше. Перед использованием дайте ему постоять час или около того в холодильнике, чтобы оно расцвело.
Майонез с томатным молоком |
Maionese de Leite com Tomate Добавьте в чашку 1 1/2 столовой ложки концентрированной томатной пасты вместе с молоком, чесноком и перцем.Откажитесь от лимонного сока. Вмешайте масло, как указано выше. Вмешайте 1 столовую ложку измельченных вяленых томатов, пропитанных маслом.

Порция: 1 столовая ложка Калории: 91 ккал (5%) Углеводы: 1 г Белки: 1 г (2%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 8 г (50%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 72 мг (3%) Калий : 8 мг Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 1 г (1 %) Витамин А: 10 МЕ Витамин С: 1 мг (1 %) Кальций: 7 мг (1 %) Железо: 1 мг (6 %)


Первоначально опубликовано 8 марта 2010 г. Рецепт © 2009 Дэвид Лейте.Фото © 2009 Александр. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте к нему хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как приготовить домашний майонез (рецепт и видео)

Сегодняшний пост посвящен тому, как приготовить домашний майонез, плюс рецепт и видео. Даже если вы ненавидите майонез, этот рецепт может перевернуть вас на другую сторону! Это очень недорого и использует ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой.

Привет привет. Как проходит день? Погода была прекрасная, так что я с нетерпением жду выхода на прогулку. Кроме этого, мы просто занимаемся школьными делами с девочками, начинаем переделывать наш сад к весне и с нетерпением ждем предстоящей поездки в Сан-Диего и Дисней. Я НЕ МОГУ ЖДАТЬ.

В сегодняшнем посте поговорим о майонезе! ТБХ, раньше я ненавидел майонез. Меня это всегда выводило из себя, и я чувствовал, что многие из купленных в магазине вариантов были слизистыми или пленчатыми.Потом я забеременела, уткнулась лицом в банку с майонезом и ни разу не оглянулась. В то время это звучало НАСТОЛЬКО хорошо для меня, и с тех пор я до сих пор люблю его. Хотя мне потребовалось некоторое время, чтобы по-настоящему влюбиться во вкус майонеза, я до сих пор не люблю все ингредиенты в обычном майонезе.

Ингредиентом № 1 во многих магазинных майонезах является соевое или рапсовое масло, которого я лично стараюсь избегать при покупке. Это не «все или ничего» — например, когда мы в Beyond Bread, я получаю куриный салат с карри, хотя я понятия не имею, что внутри, лол, — но когда мы покупаем продукты для ежедневного использования дома, я склонен быть более избирательным в отношении источников и ингредиентов.

Я попросил у Мии рецепт домашнего майонеза, и она любезно дала его мне, чтобы поделиться им в блоге.

Как приготовить домашний майонез (рецепт и видео)

Вот как сделать свой собственный майонез, и как только вы попробуете домашний майонез и поймете, насколько это просто (и недорого!), вы тоже станете его большим поклонником.

Ингредиенты и инструменты

Погружной блендер

Глубокий мерный стакан на 2 чашки

Авокадо или легкое оливковое масло (темное оливковое масло будет крепким, кокосовое масло может расслоиться, а топленое масло должно быть правильной температуры, иначе оно расслоится).Мне нравится масло авокадо Chosen Foods за лучший вкус.

Яйцо

Лимонный сок

Луковый порошок

Перец молотый/соль по вкусу

Чесночный порошок

Горчичный порошок

Щепотка паприки

Инструкции

Добавьте масло в мерный стакан. Разбейте яйцо в масло. Главное, чтобы яйцо и масло были комнатной температуры. Они должны быть одинаковой температуры!

Используя погружной блендер, медленно погрузите его в масляную смесь.Начните с низкой скорости и начните смешивать смесь, увеличивая скорость до высокой, и продолжайте смешивать, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию майонеза. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и снова взбейте с помощью погружного блендера.

Снимите погружной блендер и храните содержимое в стеклянной банке в холодильнике до 2 недель. Вы также можете приготовить эту смесь в стеклянной банке, если она достаточно широка, чтобы вместить погружной блендер.

Примечание. Не стесняйтесь добавлять сушеные травы, чтобы придать майонезу свой вкус!

*Рецепт также можно приготовить в витамиксе.Просто добавьте яичный желток в витамикс, включите низкую скорость и МЕДЛЕННО перелейте масло в блендер. Медленно увеличивайте скорость, когда все масло будет добавлено и смесь станет густой. Затем добавьте лимонный сок и специи. Смешайте снова на низкой скорости, чтобы объединить. Добавьте в банку и храните в холодильнике до 2 недель.

Распечатать

Как приготовить домашний майонез (рецепт и видео)

Полезный и очень недорогой способ приготовить майонез дома из ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой!

  • Автор: Джина Харни // The Fitnessista

Глубокий мерный стакан на 2 чашки

1 чашка авокадо или легкого оливкового масла (темное оливковое масло будет крепким, кокосовое масло может расслоиться, а топленое масло должно быть правильной температуры, иначе оно расслоится).Мне нравится масло авокадо Chosen Foods за лучший вкус.

1 яйцо, комнатной температуры

1 столовая ложка лимонного сока

1 ч.л. лукового порошка

Перец молотый/соль по вкусу

½ ч.л. чесночного порошка

½ ч.л. горчичного порошка

Щепотка паприки

Добавьте масло в мерный стакан. Разбейте яйцо в масло. Главное, чтобы яйцо и масло были комнатной температуры. Они должны быть одинаковой температуры!

Используя погружной блендер, медленно погрузите его в масляную смесь.Начните с низкой скорости и начните смешивать смесь, увеличивая скорость до высокой, и продолжайте смешивать, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию майонеза. Добавьте оставшиеся ингредиенты и снова перемешайте с помощью погружного блендера. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Я закончил тем, что добавил больше соли и немного Дижона!

Снимите погружной блендер и храните содержимое в стеклянной банке в холодильнике до 2 недель. Вы также можете приготовить эту смесь в стеклянной банке, если она достаточно широка, чтобы вместить погружной блендер.

Примечания

Не стесняйтесь добавлять сушеные травы, чтобы придать майонезу свой вкус!

*Рецепт также можно приготовить в витамиксе. Просто добавьте яичный желток в витамикс, включите низкую скорость и МЕДЛЕННО перелейте масло в блендер. Медленно увеличивайте скорость, когда все масло будет добавлено и смесь станет густой. Добавьте лимонный сок и специи. Смешайте снова на низкой скорости, чтобы объединить. Добавьте в банку и храните в холодильнике до 2 недель.

Ключевые слова: домашний майонез

Здесь я также сделал короткое видео с инструкциями!

(в видео я сказал 4 дня, но он хранится до двух недель.У нас обычно уходит за 4 дня!)

Вы любите майонез или ненавидите его? Вы пробовали домашний майонез?

Если вы прочитали этот пост и все еще думаете: «Нет. Не собираюсь этого делать», — мой любимый магазинный бренд — Kensington. Вы также можете найти его во многих продуктовых магазинах, а также на Thrive Market! (<— по моей ссылке вы получаете скидку 40% на первый заказ)

хо

Джина

Как приготовить идеальный майонез за минуту!

В нескольких своих недавних постах я рассказывал о домашнем майонезе, поэтому решил, что тут нужен урок! Здесь я признаю, что мои первые две попытки приготовить домашний майонез потерпели полный провал.Майонез на самом деле очень прост в приготовлении и занимает буквально 30 секунд, но если условия не подходят, могут возникнуть проблемы. Вот мои советы для идеального майонеза за минуту!
Сообщение спонсируется La Tourangelle Artisan Oils

 

Ингредиенты:

Все, что вам нужно для простого майонеза, это яйцо, сок половины лимона, немного морской соли и масло авокадо хорошего качества или светлое оливковое масло первого холодного отжима. Я использую масло авокадо La Tourangelle, мне нравится его вкус и польза для здоровья! Купленный в магазине майонез обычно изготавливается из масел с высокой степенью переработки, которые далеко не полезны для здоровья.Домашнее не только намного лучше по вкусу и текстуре, но и по питательности!

Очень важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если какой-либо из ингредиентов будет холодным, майонез не загустеет. Итак, заранее достаньте яйца и лимоны из холодильника и положите их на прилавок на час или два. Если вы забыли поставить яйца пораньше, вы можете поставить их в миску с очень теплой водой на 10 минут.

Как сделать:

Просто поместите все ингредиенты в узкий стеклянный контейнер или каменную банку с достаточно широкой крышкой, чтобы вместить погружной блендер (партнерская ссылка). Важный совет: Убедитесь, что блендер касается дна кувшина и остается там до последних нескольких секунд смешивания.

Включите блендер, и вы сразу увидите, как майонез загустеет в центре.

Через несколько секунд вы увидите, как густеют и остальные ингредиенты.

И вуаля! Примерно через 30-40 секунд у вас будет насыщенный сливочный вкусный ароматный майонез, насыщенный полезными жирами Омега 3-6-9.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить майонез, давайте поговорим о вариантах:

Вы можете оставить свой майонез простым, но также интересно приготовить авокадо, чипотле, лайм, васаби, шрирача или чесночный айоли! И это просто сделать и включено в рецепт для печати ниже.

 

Советы, рецепты и то, что вам нужно: Ниже я предлагаю варианты чесночного айоли, чипотле, лайма, майонеза и т. д. Если вы используете масло авокадо, я рекомендую масло авокадо La Tourangelle (<— купить здесь) Если вы используете очень легкое оливковое масло Я рекомендую этот.Вам понадобится погружной блендер (партнерская ссылка). Я обнаружил, что приготовление майонеза в обычном блендере является более сложной задачей. У меня каждый раз получается с погружным блендером. Рецепты:  Я использую этот рецепт с майонезом/айоли в своих блюдах из рваной свинины Sammys and Slaw, салате «Цезарь», как приготовить фантастический бургер, курином салате и сэндвиче с шотландским лососем! Еще больше рецептов можно найти на доске объявлений La Tourganelle в Pinterest и на странице Facebook.

Используйте этот полезный для сердца майонез в салатах и ​​бутербродах, а также в соусах и заправках для салатов! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Если вы используете оливковое масло, убедитесь, что это «легкое» оливковое масло. Обычное оливковое масло не подойдет.

Курс: приправа

Кухня: американский

Ключевое слово: простой рецепт обеда, как приготовить

Порции: 12 порций

Автор: Линда Спайкер

  • 1 кружка масло авокадо или легкое оливковое масло
  • 2 яйца комнатной температуры (но вам, вероятно, понадобится только один, второй резервный)
  • сок половины небольшого лимона
  • 1 щедрая щепотка морской соли
  • Вариации: изменить ситуацию можно…
  • добавьте чайную ложку острой коричневой горчицы для большего аромата
  • добавьте измельченный зубчик чеснока, чтобы приготовить чесночный айоли
  • после приготовления майонеза добавьте измельченный авокадо для майонеза из авокадо
  • добавить соус шриача по вкусу для острого майонеза
  • добавить 1 столовую ложку или меньше чипотле в соусе адобо перед смешиванием и используйте лайм вместо лимонного сока для Chipotle Lime Mayo
  • добавьте васаби для горячей азиатской версии!
  1. Поместите одно яйцо, масло, лимонный сок и соль (все комнатной температуры) в узкую банку с достаточно широкой крышкой, чтобы в нее поместился погружной блендер.

  2. Поместите блендер в банку так, чтобы он касался дна.

  3. Включите блендер. Вы увидите, как майонез почти сразу загустеет.

  4. Держите блендер на дне кувшина в течение 20-25 секунд, при необходимости перемещайте блендер вверх и вниз последние несколько секунд.

  5. Теперь, если ваш майонез не «схватывается» (так было со мной первые два раза и с тех пор не случалось!) добавьте второе яйцо комнатной температуры и снова перемешайте.Это обычно спасает положение.

  6. Хранить в контейнере в холодильнике до недели.

Ну вот, мои дорогие! Надеюсь, вы любите этот майонез так же сильно, как и я. Как только вы сделаете домашнее, вы никогда не вернетесь! Что-то вроде миндального молока. ~ Линда Спайкер

ПОЖАЛУЙСТА, МОГУ Я ПОПРОСИТЬ О НЕМНОЖКОЙ УСЛУГЕ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях приветствуется!

Почтовые теги: без зерна, без глютена, без молочных продуктов, Whole 30, палео

Ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности Organic Kitchen.

Рецепт домашнего майонеза за 5 минут • The Prairie Homestead

Зачем утруждать себя изготовлением вещей?

Хороший вопрос. Иногда я задаю себе этот вопрос, особенно когда трачу драгоценное время на расшифровку рецепта чего-то, что можно купить в магазине за две секунды.

Иногда это делается для того, чтобы избежать токсинов или искусственных ингредиентов (например, в моем домашнем спрее от мух или приготовленном с нуля соусе для барбекю).

Иногда это происходит потому, что в итоге я получаю более качественный продукт, чем купленный в магазине (как в случае с моим домашним бальзамом для губ с медом).

Но большую часть времени я делаю что-то своими руками просто ради удовольствия . Творчество — одно из моих любимых занятий, будь то домашнее масло, электронные книги или этот блог.

Творчество заряжает меня лучше, чем чашка черного кофе. Есть что-то в том, чтобы сидеть сложа руки, восхищаться завершенным проектом и иметь возможность сказать: « Эй, я сделал это! «Я помешан на творчестве.И нет пути назад.

Кто-нибудь связан?

Промышленная эпоха принесла нам много достижений, и я благодарен за хорошо укомплектованные магазины, полные готовых продуктов, когда они мне нужны. Однако то, что мы только когда-либо являемся потребителем, лишает нас удовольствия, которое сопровождает производство. И создание. И экспериментировать. И крафт. И хотя я не чувствую необходимости делать/выращивать/продуцировать/создавать каждую мелочь в своей жизни, каждый раз, когда я могу добавить новый навык в свой репертуар, это делает меня таким счастливым.

Итак, мы подошли к домашнему майонезу. Сливочный, насыщенный, декадентский домашний майонез.

Ты Мейо?

В интересах полной прозрачности я не делаю домашний майонез все время. Просто держи это в покое. Это не то, что мы едим тоннами, поэтому мне обычно проще просто купить его и хранить в холодильнике в редких случаях.

Но разве круто говорить, что ты умеешь делать майонез с нуля? Потому что никогда не знаешь, когда возникнет ненасытная потребность в майонезе, когда его нет в холодильнике.Кроме того, вы можете отказаться от нежелательных масел сои или канолы, присутствующих во многих готовых версиях.

Есть много способов приготовить майонез, но мой кухонный комбайн оказался самым простым. И, черт возьми, я только что обнаружил САМОЕ КРУТОЕ, что вы, ребята.

Немедленно иди за кухонным комбайном. Нет, правда, иди получай. Я подожду.

Возьмите поршень и посмотрите на дно. Там маленькая дырочка? Если это так, то в вашем распоряжении есть безумно крутая машина для приготовления майонеза, а вы даже не подозревали об этом.

Маленькое отверстие позволяет маслу очень медленно капать в остальную майонезную смесь, так что она идеально эмульгируется. Это на грани чуда. Технологии, понимаешь. Кто бы мог подумать?

Принесено вам…

(данный пост содержит партнерские ссылки)

Этот особый рецепт домашнего майонеза взят из книги Деборы Ниманн « Домашнее и ручное производство: практическое руководство к более самостоятельной жизни» .

Дебора проделывает фантастическую работу, знакомя читателя с идеей делать все, что в ваших силах, чтобы производить больше, и эта книга является справочным пособием для всех, кто хочет расширить свою уверенность в себе или хотя бы просто понять доступные варианты. в приусадебном образе жизни.

Домашнее и ручное производство включает главы по:

  • Выращивание устойчивого сада
  • Приготовление пищи в экологически чистом саду
  • Управление садом на заднем дворе
  • Содержание домашней птицы на заднем дворе
  • Открытие домашней молочной фермы
  • Содержание волокон животных
  • И многое другое

А теперь майонез!

Рецепт домашнего майонеза за 5 минут

(из Homegrown & Handmade, используется с разрешения)

Вам понадобится:

  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки органического лимонного сока (купить здесь)
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (купить здесь)
  • 1 1/4 чашки мягкого растительного масла (варианты см. ниже)

Инструкции:

Поместите яйца в кухонный комбайн или блендер и взбивайте в течение 30 секунд.Добавьте лимонный сок, соль и сухую горчицу и взбивайте еще 15 секунд.

Медленно влейте масло, пока процессор или блендер работают на высокой скорости (чем медленнее вы вливаете, тем гуще майонез). Если поршень крышки вашего кухонного комбайна имеет волшебное отверстие, просто заполните его и дайте маслу стечь, прежде чем снова заполнить его остатком.

Смешивайте, пока майонез не станет кремообразным и густым. Попробуйте и при необходимости добавьте больше лимонного сока и/или соли.

Хранить в холодильнике до одной недели.

Кухня Примечания:
  • Ключом к получению самого вкусного домашнего майонеза является использование масла с мягким вкусом, такого как легкое оливковое масло, подсолнечное масло, масло авокадо или сафлоровое масло. Не используйте чистое оливковое масло экстра-класса — оно слишком сильное и будет неприятно подавлять его. Вы также можете смешивать масла 50/50 (например, половина оливкового масла/половина масла авокадо). Для очень густого майонеза используйте половину легкого оливкового масла и половину кокосового масла, отжатого экспеллером (такое, которое не имеет вкуса кокосов — купите его здесь).
  • Приправьте домашний майонез дополнительными травами и специями, например, 1 столовой ложкой петрушки, 1 чайной ложкой укропа, 1–3 чайными ложками порошка чили или 1 чайной ложкой паприки.
  • Подойдет любой кухонный комбайн, но у меня есть модель, похожая на эту. (Моя настоящая модель, кажется, снята с производства.)
  • Настоящий майонез содержит сырые яйца, поэтому обязательно используйте яйца из здорового и надежного источника.
  • Вы также можете использовать ручной блендер для приготовления майонеза, хотя у меня были лучшие результаты с кухонным комбайном.Вы также можете использовать обычный венчик, но я слабак, и у меня устают руки.

П.С. Не забудьте захватить свою копию Homegrown & Handmade , чтобы получить больше живых идей с нуля!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Больше вкусностей для гурманов своими руками:

30-секундный домашний майонез — The Whole Smiths

Простой рецепт майонеза на основе палео-оливкового масла, приготовленный с помощью погружного блендера.Однажды попробовав эту вкусную домашнюю версию, вы больше никогда не вернетесь к магазинной! Кроме того, он одобрен Whole30!

Должен признаться, я люблю немного майонеза. В детстве я всегда любил майонез, а мой брат — горчицу.

Хоть я и люблю немного горчицы сейчас (очень много), я все еще люблю свой майонез. Но мне не нравится все то дерьмо, которое приходит с ним, когда вы покупаете его в магазине.

И я действительно удивляюсь, как кто-то находит нормальным налепить слово «Настоящий» на любой из них.*Кхм, Крафт* Бегло взгляните на этикетку, и вы поймете, почему у меня с этим проблемы.

Однажды вечером, загружая рецепты на Pinterest, я наткнулся на бутерброд с курицей песто, о котором не мог перестать думать.

У меня так с едой. Если я ем что-то вкусное, я думаю об этом в течение следующих нескольких недель. Я действительно! (Например, специальное мороженое для завтрака Хамфри Слокомба. Или какое-нибудь случайное блюдо из курицы, которое мы ели в Rich Table 9 МЕСЯЦЕВ назад! Или буррата в A-16. Понимаете, что я имею в виду?)

Вот какие мысли приходят мне в голову.Вздох.

Но я отвлекся… Мне нужен был этот бутерброд, поэтому я начал выяснять, как мне воссоздать его, чтобы я мог его съесть. Я решил, что могу сделать обертку с куриным салатом и соусом песто (скоро появится в блоге) и втиснуть все то, чего я так жаждал.

Мой первый шаг состоял в том, чтобы приготовить майонез из оливкового масла, который я мог бы использовать в салате с курицей, поэтому я впервые приступил к его приготовлению.

С тех пор я готовил его много раз и создал рецепт Whole30 Mayo, который мне очень нравится.И угадайте, что? Это очень просто!

Этот простой 30-секундный майонез с оливковым маслом одобрен Палео и Whole30!

Очень хочется рассказать об этой вкусняшке.

И даже более того, это возбуждает во мне ботаника, который разгорячается и беспокоится. Я выхожу из себя каждый раз, когда делаю это, наблюдая за тем, как оно формируется, потому что это ЭТО КРУТО.

Советы по приготовлению майонеза с оливковым маслом Whole30:

  1.  Я бы сказал, что 1 из каждых 15 партий не эмульгирует должным образом и остается рыхлым.И я хотел бы сказать, почему. В Интернете много ходит слухов о том, почему это не так. Некоторые говорят, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Я успешно делал это много раз, когда ни один из моих ингредиентов не был комнатной температуры. Если это происходит, я обычно могу исправить это, добавив еще одно яйцо. Так что, если есть какие-то ученые, которые могут помочь мне и остальной части Интернета понять, что именно происходит, пожалуйста, прокомментируйте ниже!
  2. По-настоящему полюбите этот майонез с помощью погружного блендера.Сыграйте какую-нибудь Мавин Гэй, пока вы медленно двигаете палкой по кругу.
  3. Я также успешно использовал лимонный сок вместо уксуса, когда у меня закончился уксус.
  4. Если вы собираетесь приготовить ароматизированный майонез, сначала приготовьте майонезную основу, а ЗАТЕМ добавьте дополнительные ингредиенты.
  5. Убедитесь, что вы используете оливковое масло Extra Light со вкусом , я нахожу свое в Costco. Если вы используете насыщенное оливковое масло, оно не будет иметь хорошего вкуса, и вы будете проклинать меня за свой вшивый майонез.Что касается масел, я рекомендую использовать только масло авокадо или масло из кулинарных водорослей Thrive. Вы можете проверить мой беззерновой картофель фри из цуккини + пикантный майонезный соус для получения дополнительной информации о масле водорослей.

 

Как приготовить майонез с оливковым маслом с помощью погружного блендера: 

*ОБНОВЛЕНИЕ* И прежде чем вы начнете, давайте немного поговорим о технике ручного блендера, которую вы собираетесь усовершенствовать. Помните, я говорил, что некоторые партии не выходят?

Я действительно думаю, что мы с Брэдом раскрыли дело о том, как сделать так, чтобы каждый раз получалось идеально.Хорошо, я говорю МЫ, но на самом деле я имею в виду, что БРЭД раскрыл дело.

Он показал мне, как он это делает, и каждый раз получалось идеально для него, а теперь и для меня, так как я адаптировал эту «технику Брэда», как я ее назвал.

Сначала поместите лезвие погружного блендера прямо на желток, чтобы лезвия попали в него.

Включите погружной блендер и ОСТАВЬТЕ ЕГО ТАМ на некоторое время, пока он не начнет эмульгироваться, пока не двигайте его вверх и вниз.

Примерно через 10 секунд очень медленно поднимите погружной блендер вверх, медленно.И очень медленно верните его обратно. Сделайте это еще пару раз, и уверяю вас, каждый раз у вас будет хороший и густой майонез.

И если вы ВСЕ ЕЩЕ не добавите еще одно яйцо в свой яичный суп и снова примените ту же технику. Но на этот раз делайте это еще медленнее. Понятно?

А теперь давай, убей их!

Вариации этого рецепта Whole30 Mayo:

  • Если вы не любите оливковое масло, попробуйте вместо него масло авокадо. Гхи и сафлоровое масло также делают вкусный майонез, но оба они загущают майонез в холодильнике, делая его менее растекающимся.
  • Не стесняйтесь добавлять приправы! Добавьте горчичный порошок, цедру лайма и черный перец, нарезанные вяленые помидоры, чимичурри или протертые чипоты в домашний майонез! Наслаждаться!

 

Как хранить и использовать оливковое масло Палео / Whole30 Майонез

Домашний майонез для погружного блендера можно хранить около двух недель в холодильнике. Пока он есть, используйте его в качестве основы для многих других соусов и заправок!

Как песто майонез, потрясающий соус и соус из оливок Каламата.

Вы также можете намазать несколько столовых ложек на куриные грудки и запечь их в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки. Или просто добавьте здоровую ложку в тарелку, полную жареных овощей.

 

распечатать рецепт

Оливковое масло Палео Майонез

Простой рецепт майонеза с палео-оливковым маслом, приготовленный с помощью погружного блендера. Однажды попробовав эту вкусную домашнюю версию, вы больше никогда не вернетесь к магазинной! Кроме того, он одобрен Whole30!

Время подготовки 1 мин

Время приготовления 1 мин

Общее время 2 мин

Курс: Приправы

Кухня: Палео / Вегетарианская / Цельная30

Ключевое слово: домашний майонез, майонез с оливковым маслом, цельный30 майонез

Порции: 1 чашка

Автор: The Whole Smiths

Ингредиенты

  • 1 чашка легкого оливкового масла или масла кулинарных водорослей
  • 1 ст. л. белого вина или белого бальзамического уксуса
  • 1 яйцо
  • 1/2 ст.

    ИНСТРУКЦИИ

    • в большой банке Mason Add Olive Oil

    • Добавить яйцо в масло

    • Добавить уксус, горчицу и соль до яйца и масла

    • Пусть все ингредиенты оседают на дне

    • После отстаивания возьмите погружной блендер и поместите его на дно банки, поместив лезвие на яичный желток

    • Включите погружной блендер на максимальную мощность и медленно поднимайте и опускайте смесь, пока масло не превратится в грубую эмульсию 30 секунд

    Примечания

    1.  Я бы сказал, что 1 из каждых 15 партий не эмульгирует должным образом и остается рассыпчатым.И я хотел бы сказать, почему. Есть много интернет-фольклора о том, почему это не так. Некоторые говорят, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Я делал это успешно так много раз, когда ни один из моих ингредиентов не был комнатной температуры. Если это происходит, я обычно могу исправить это, добавив еще одно яйцо. Так что, если есть какие-то ученые, которые могут помочь мне и остальной части Интернета понять, что именно происходит, пожалуйста, прокомментируйте ниже!
    2. По-настоящему полюбите этот майонез с помощью погружного блендера.Сыграйте какую-нибудь Мавин Гэй, пока медленно двигаете палкой.
    3. Я также успешно использовал лимонный сок вместо уксуса, когда у меня закончился уксус.
    4. Если вы собираетесь приготовить ароматизированный майонез, сначала приготовьте майонезную основу, а ЗАТЕМ добавьте дополнительные ингредиенты.
    5. Убедитесь, что вы используете оливковое масло Extra Light со вкусом , я нахожу свое в Costco. Если вы используете насыщенное оливковое масло, оно не будет иметь хорошего вкуса, и вы будете проклинать меня за свой вшивый майонез.Что касается масел, я рекомендую использовать только масло авокадо или масло из кулинарных водорослей Thrive. Вы можете проверить мой беззерновой картофель фри из цуккини + пикантный майонезный соус для получения дополнительной информации о масле водорослей.

    Домашний майонез по-итальянски

    Майонез

    , возможно, был изобретен испанцами и популяризирован французами, но майонезе итальянцы тоже делают. Итальянский метод приготовления домашнего майонеза не сильно отличается от других, но неудивительно, что он частично или полностью готовится с использованием оливкового масла (как и в оригинальной испанской версии) и остается очень простым: горчица и другие ароматизаторы обычно опущено.Вооружившись погружным (или обычным) блендером, приготовление не займет много времени, и, если ваши яйца свежие, а масло фруктовое, вкус действительно неземной.

    Ингредиенты

    На одну чашку майонеза

    • 2 яичных желтка, если делать вручную; 2 желтка или 1 целое яйцо при взбивании блендером
    • 1 стакан (250 мл) оливкового масла
    • Быстро выжатый свежевыжатый лимонный сок
    • Соль
    Схема проезда

    Чтобы сделать вручную : Поместите яичный желток, лимонный сок и соль в миску.Взбейте вместе до пены. Затем постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать, начиная очень медленно, добавляя по несколько капель за раз и добавляя больше по мере того, как масло впитывается в смесь яичного желтка. Продолжайте добавлять, пока не получите густой сливочный соус.

    Приготовление с помощью блендера : Добавьте все ингредиенты в блендер или, если используете погружной блендер, в стакан. Взбивайте на полной мощности, пока смесь полностью не эмульгируется.

    Примечания

    Чем больше масла вы добавите, тем гуще будет ваш соус, при условии, что яйцо впитает масло, не свернувшись.Для некоторых целей вам понадобится текучий майонез, для других вам понадобится довольно густой майонез. Самое замечательное в домашнем майонезе то, что вы сами решаете, как хотите.

    Как уже упоминалось, итальянский майонез прост и чист, что выделяет вкус его ингредиентов. Если вы используете действительно свежие органические яйца и действительно фруктовое оливковое масло первого отжима, вам не нужно ничего, что могло бы испортить его вкус. Но если хотите, особенно если ваши ингредиенты не самого высокого качества, вы можете добавить немного «молнии» в свой домашний майонез, добавив немного мелко нарезанного чеснока и/или свежих трав для дополнительного вкуса.

    Если вас беспокоят сырые яйца, вы всегда можете «лечить» купленный в магазине майонез. Просто возьмите столько, сколько вам нужно, затем добавьте несколько капель свежего лимонного сока. Начните взбивать оливковое масло, как домашний майонез. Вы удивитесь, сколько масла впитает майонез! Если вам нужен итальянский вкус, обязательно используйте марку майонеза, которая сделана без сахара, например, Hellman’s. Даже если результат не сравнится с домашним майонезом, это будет сносная имитация.

     

    Домашний майонез по-итальянски

    Ингредиенты

    • 2 яичных желтка, если делать вручную; 2 желтка или 1 целое яйцо, если взбиваете блендером
    • 1 стакан (250 мл) оливкового масла
    • Быстро выжатый свежевыжатый лимонный сок
    • Соль

    Указания

      Сделать своими руками:

    1. Поместите яичный желток, лимонный сок и соль в миску. Взбейте вместе до пены.Затем постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать, начиная очень медленно, добавляя по несколько капель за раз и добавляя больше по мере того, как масло впитывается в смесь яичного желтка. Продолжайте добавлять, пока не получите густой сливочный соус.
    2. Для приготовления в блендере:

    3. Добавьте все ингредиенты в блендер или, если используете погружной блендер, в стакан. Взбивайте на полной мощности, пока смесь полностью не эмульгируется.

    3.1

    https://memoriediangelina.com/2012/07/28/how-to-make-mayonnaise-in-the-italian-manner/

    (c) Frank A.Фариелло-младший

    Связанные

    .