17Фев

Лучшее тесто на пельмени: Идеальное тесто на пельмени вареники с растительным маслом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Тесто для пельменей на молоке с яйцом и растительным маслом

Всем привет. Сегодня я расскажу как приготовить тесто для пельменей на молоке с яйцом с растительным маслом. Рецепт с фото пошаговый, очень вкусный.

Готовится оно на теплом молоке, можно брать как деревенское, так и магазинное 1.5 % — 2.5%. Оно тонко раскатывается, не рвется при приготовлении и варке. Но в то же время получается мягкое.

Я люблю пельменное тесто на кипятке без яиц, но это мне особенно нравится, так как при варке оно не разваривается. И изделия получаются очень вкусными. Из него можно приготовить еще и манты и вареники с любой начинкой, я обожаю вареники с капустой и жареным луком.

Муки использую пол кило, а остальная, ушла на подсыпку стола при вымешивании теста. Молоко должно быть теплым, подогретым, примерно до 40-45 градусов.

Я их варю долго, и они не разрываются, потому что тесто для пельменей на молоке эластичное. Что меня радует) Готовлю уже третий раз, вот именно оно мне нравится в пельменях. И по вкусу нежное, не жесткое.

  • В миску просеиваю пол кило муки, делаю углубление.

  • 1

  • Вбиваю яйцо и кладу соль, вливаю растительное масло.

  • 2

  • И закручиваю все ложкой, в эту воронку вливаю молоко, которое предварительно подогрела. Я его заранее вскипятила.

  • 3

  • Замешиваю тесто ложкой, вот такое оно получается.

  • 4

  • Затем я его 10 минут вымешиваю на столе руками, накрываю, и оставляю на 15 минут.

  • 5

  • После разрезаю на 2-4 части.

  • 6

  • Одну раскатываю в пласт, а остальное можно прикрыть полотенцем или поместить в кулечек.

  • 7

  • Рюмкой делаю заготовки, и наполняю мясом.

  • 8

  • Варю в подсоленной кипящей воде до готовности, вынимаю, добавляю сливочное масло.

  • 9


Невероятно вкусно, и это без преувеличений, мое идеальное пельменное тесто. Я его всем рекомендую. Попробуйте, приятного аппетита!

Тесто для пельменей, мантов и хинкали

Домашние пельмени, манты и хинкали конечно же не идут ни в какое сравнение с купленными в магазине полуфабрикатами. Для приготовления теста и начинки в домашних условия мы используем натуральные продукты. А если в процесс лепки задействовать своих близких, то это уже получаются посиделки с разговорами, какими-то историями, смехом и, не успеешь опомниться, как вокруг тебя на разделочных досках или подносах лежат аккуратно сложенные рядом друг с другом пельмени или манты. В моей семье всегда готовили пельмени и манты, а вот хинкали как-то обошли стороной. Их вкус я распробовала позже и поняла, что они нравятся мне не только за оригинальную форму, но и за вкус мясной начинки, в которую обязательно добавляют зелень. Помню, когда лепили манты или пельмени с родными, всегда смеялись и спорили у кого они получаются красивее.

Для приготовления теста использую мамин проверенный рецепт, от которого никогда не отступаю. Мама муку всегда добавляет на глаз и определяет ее достаток по мягкости теста. Я для себя определила, что на 1 стакан воды уходит около 4 стаканов муки. Тесто простое в приготовлении, универсальное и подходит для любых изделий: вареники, пельмени, манты, хинкали, ханум.

Тесто для пельменей, мантов и хинкали

Распечатать рецепт

Готовим универсальное пельменное тесто на воде с мукой, куриными яйцами и солью. Замешиваем его за несколько минут, выдерживаем 10 минут и готовим любимые блюда.

Порции
около 1 кг.
Время приготовления
25 минут
Порции
около 1 кг.
Время приготовления
25 минут
Тесто для пельменей, мантов и хинкали

Распечатать рецепт

Готовим универсальное пельменное тесто на воде с мукой, куриными яйцами и солью. Замешиваем его за несколько минут, выдерживаем 10 минут и готовим любимые блюда.

Порции
около 1 кг.
Время приготовления
25 минут
Порции
около 1 кг.
Время приготовления
25 минут

Ингредиенты

Порции: 1 кг.

Инструкции

  1. В миску разбиваем куриные яйца и засыпаем соль. Теста получается много, к нему потребуется 1-1,1 кг фарша. Если готовите на семью из 2 человек, то берите ингредиентов в 2 раза меньше. Или готовое тесто можно разделить на 2 части, из одной части слепить изделия, а вторую положить в пакет и хранить в холодильнике до 3 дней.

  2. Яйца с солью хорошо перемешиваем венчиком.

  3. Вливаем горячую воду 1 стакан (250 мл) и снова перемешиваем. Вода не должны быть слишком горячей, но и не теплой.

  4. В смесь сразу засыпаем муку порциями (по 0,5 стакана объемом 250 мл) и перемешиваем венчиком. Когда тесто загустеет, замешиваем ложкой.

  5. Когда в тесто будет введено около 3 стаканов муки, оно станет густым. Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто из миски и, подсыпая муку, замешиваем руками. Должно уйти около 4 стаканов муки. Тесто будет хорошо держать форму, станет эластичным, но не слишком плотным. Если тесто получится слишком густым, то его будет трудно раскатывать, а при варке оно станет жестковатым.

  6. Готовое пельменное тесто округляем, выкладываем обратно в миску, накрываем и оставляем на столе на 10 минут или на время, пока готовим начинку.

  7. Через 10 минут тесто готово к дальнейшей работе. Обычно делю его на 4 части. Одну часть раскатываю, а другие накрываю полотенцем, чтобы не подсохли. Если взять много теста, раскатать и вырезать кружочки, то в процессе лепки кружочки подсохнут и будут плохо скрепляться (если все-таки это происходит, то по краям кружочки смазываем водой). Поэтому лучше брать теста поменьше и раскатывать в небольшие пласты.

✔️Тесто для пельменей на кипятке с яйцом (заварное)

Универсальный рецепт заварного теста для пельменей потому и получил такое название — он подходит для самых разнообразных изделий — вареников, мантов, чебуреков, кутабов и других схожих блюд из разных кухонь мира.

Тесто очень вкусное, но при этом относительно нейтральное, за счёт чего подходит абсолютно для любой начинки — как сладкой, так и несладкой (мясной, куриной, рыбной, овощной, грибной). С любым из вариантов сочетание получается гармоничным, а это главное!

Наверняка вы, дорогие читатели, уже догадались, что именно приготовила с его участием я, ввиду двух предыдущих постов на «Выпечке-онлайн». Да, у меня самый распространённый вариант — тесто для пельменей на кипятке для начинки из домашнего куриного и свиного фарша. А при желании можно объединить свинину с курицей или говядину со свининой. Отличным решением станут и кутабы с несладкой творожной начинкой, яйцом и луком, домашней корейской морковкой или, например, десертный вариант с грушами.

Но вернусь к сегодняшней теме — тесто для пельменей на кипятке с яйцом рецепт с фото классический. Способ приготовления на самом деле прост, однако даёт замечательный эффект. Часть муки заваривается кипятком. Именно благодаря этой процедуре на выходе получается такое эластичное тесто, податливое как пластилин, очень удобное в работе.

Тесто на пельмени, заваренное кипятком, не рвётся, хорошо лепится и держит начинку. И сваренные, и жареные изделия отлично сохраняют вкус, в том числе, и после заморозки. Переваривать только не нужно — после всплытия вареников, мантов и т.п. не больше 5-ти минут.

Сам процесс замеса не очень долгий. Однако для того, чтобы клейковина набухла, а добавленные впоследствии яйца не сварились, нужно выждать некоторое время, пока масса остынет до тёплого состояния, и только потом продолжать вымешивать, постепенно подсыпая муку. Разумеется, её количество у вас может отличаться от заявленного у меня. Если вы кулинар со стажем, то вас это не удивит, ведь клейковина у пшеницы разная и зависит от многих факторов, в том числе места произрастания, климатических условий, сезона. Поэтому даже с продуктом одного и того же производителя может по одному и тому же рецепту выходить то большее, то меньшее количество муки.

Ну что ж, приступим! Готовим вкусное заварное тесто для пельменей, универсальный рецепт перед вами 😉

Ингредиенты ~ на 200 пельменей

Заварное тесто для пельменей на кипятке — рецепт с фото

Просеяла примерно половину муки (700 г) в большую чашу (у меня таз из пищевой пластмассы). Всыпала соль и тщательно перемешала.

Сделала в мучной массе углубление. Добавила подсолнечное масло.

Следом влила кипяток.

Перемешала до однородности. Дала остыть до приятно тёплой температуры.

Разбила сюда яйца. Вмешала их в тесто.

Частями, в несколько приёмов, ввела оставшуюся просеянную муку.

Вымесила гладкое эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Накрыла крышкой и оставила так на 1 час «отдохнуть».

По прошествии этого времени можно считать, что заварное тесто для пельменей на кипятке полностью готово! И приступать к лепке 😉

Оно действительно получается не только удобным в работе, но и прекрасным на вкус! Поэтому любые изделия с любой начинкой, будь то вареники, кутабы, чебуреки, манты — получатся на славу! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Загрузка…

5 5 2

Юлия

Тесто для пельменей на минералке 🥝 рецепт теста для мантов на минеральной воде

Тесто на газировке для пельменей долго вымешивать не придется. Соль и сахар моментально вступают в реакцию с пузырьками газа и растворяются. А значит, экономится время на готовку.

Пошаговый классический рецепт теста в домашних условиях

Представленный рецепт теста для пельменей на минеральной воде хорош тем, что масса замешивается очень быстро. Кроме того, не потребуется много муки для лепки, следовательно, кухня останется чистой.

Вам понадобится:

  • минеральная газированная вода — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • мука — 4 стакана.

Приготовление пошагово

  1. Сахар, соль и яйцо взбейте.
  2. Влейте минералку в яичную смесь.
  3. Порциями насыпьте муку и замешивайте тесто.
  4. После вымешивания массе важно постоять минут двадцать. Только после этого можно заниматься лепкой.

Тесто превосходно раскатывается, не требуя дополнительно муки при лепке. Краешки пельмешек склеиваются очень прочно. Кроме того, такие домашние пельмени можно варить подольше, они не развалятся в кастрюле.

Вариации пельменного теста с минеральной водой

С растительным (подсолнечным) маслом

Масло в составе теста для пельменей на газированной воде добавляет ему прочности и эластичности при раскатывании. Кроме этого, к рукам такая масса липнуть не будет. А, значит, процесс лепки будет быстрым и приятным, а само блюдо вкусное.

Вам понадобится:

  • минеральная газированная вода — 1 стакан;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • мука — 4 стакана.

Приготовление

  1. Размешайте яйцо с сахаром и солью.
  2. Добавьте к нему масло и минералку.
  3. В последнюю очередь насыпайте муку, постоянно мешая. После замешивания должен получиться блестящий колобок.
  4. Дайте массе дозреть 20 минут и можно раскатывать.

Этот рецепт подходит тем, кто любит раскатывать тонкий пласт при лепке. Тесто не рвется, пельмени не развариваются при варке.

Традиционно пельмени делают круглой формы с гладким швом. Вареники же лепят немного крупнее по размеру, продолговатыми. А шов на них делают красивой косичкой.

Со сметаной

Тесто на минералке для пельменей с добавлением сметаны выходит нежным и воздушным. Оно отлично ведет себя и при лепке вареников. Масса не рвется при готовке, замораживание тоже отлично переносит.

Вам понадобится:

  • газированная минеральная вода — 100 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана — 100 мл;
  • мука — 800 г;
  • соль — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Перемешайте соль с яйцом и сметаной.
  2. Влейте в смесь газированную воду.
  3. Добавляйте в смесь муку и замешивайте некрутое тесто. Оно будет получаться довольно мягким и не чрезмерно тугим.
  4. Отложите массу в сторону на 15 минут, чтобы клейковина успела набухнуть. Тогда и можно приступать к раскатыванию и лепке.

Сметана в составе может быть любой жирности. Блюдо получается воздушным и нежным. Варятся такие пельмени довольно быстро, при этом оставаясь целыми, сохраняя сочную начинку внутри.

С томатной пастой

Данный рецепт не назовешь стандартным. Тем не менее результат вас порадует. Томатная паста добавит вкусовых оттенков готовому блюду. Кроме того, это тесто готовится без яиц. Поэтому оно получается не таким плотным и более пластичным.

Вам понадобится:

  • минеральная вода с газом — 1 стакан;
  • томатная паста — 3 ст. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука — 3 стакана.

Приготовление

  1. Жидкие ингредиенты смешайте с солью.
  2. Насыпьте в смесь муку.
  3. Вымешивайте массу 15 минут. Затем пусть колобок полчаса постоит в сторонке. Дальше можно начинать лепить.

Томатная паста придаст пельменям приятный золотистый оттенок. Поскольку соль она уже содержит, в бульон можно добавлять поменьше. А вот пряные травы не помешают. Они добавят блюду аромата.

На минералке и молоке

Для пельменей на газированной воде рецепт, как правило, доступен и прост. Но, кроме муки и яиц, туда могут входить и иные ингредиенты. Очень хорош вариант с молоком в составе. Оно делает массу нежной и эластичной (как на фото).

Вам понадобится:

  • молоко — треть стакана;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • мука — 500 г;
  • минеральная вода — две трети стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Во взбитое яйцо влейте молоко и газированную воду.
  2. К просеянной муке насыпьте соль.
  3. Налейте молоко, минералку и яйцо в муку.
  4. Масло добавляйте последним при замешивании теста.

Колобок должен получиться гладким и довольно тугим. Если масса слишком плотная, долейте немного минералки и дайте тесту полежать в тепле 20 минут.

Используя этот рецепт, можно сделать и вареники. В кастрюле они не развалятся, тесто на минеральной воде и молоке получается прочным.

Без соли и сахара

Этот рецепт не содержит специй. Его вполне можно считать вариантом на скорую руку. Он хорош тем, что полученная масса не прилипает к столу и легко раскатывается в тоненький пласт.

Вам понадобится:

  • мука — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • минеральная вода — 300 мл.

Приготовление

  1. Вилкой размешайте яйцо в глубокой посуде.
  2. Влейте к нему минеральную сильногазированную воду.
  3. Подсыпайте муку порциями и замешивайте тесто. Масса должна выйти гладкой и эластичной, муки больше не потребуется.

Раскатывать можно спустя четверть часа, этого хватит, чтобы тесто дозрело. Варить пельмени, слепленные по этому рецепту, нужно всего 5 минут. А подавать можно, полив сливочным маслом.

Рецепт в хлебопечке

Легкий рецепт теста на пельмени на минералке есть и для замешивания в хлебопечке. Техника сэкономит время и силы, а результату обрадуется даже самая требовательная хозяйка. Масса получается белой и гладкой, приятной в дальнейшей работе.

Вам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • минеральная вода — 200 мл;
  • мука — 4 стакана;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление

  1. Влейте в ведерко хлебопечки растительное масло, добавьте яйцо, сахар и соль.
  2. Добавьте туда же минеральную воду.
  3. Насыпьте в смесь муки.
  4. Осуществите замешивание, выбрав в меню функцию «Бездрожжевое тесто».
  5. Когда программа закончится, укройте колобок пакетом и подождите полчаса. Можно раскатывать.

Минералка — отличная составляющая для пельменного теста. Она помогает ингредиентам быстрее вступить в реакцию и образует эластичную податливую массу.

Добавки позволяют экспериментировать с оттенками вкуса и выбрать рецепт, который подойдет всем домашним. Замешивание станет легким и приятным, останется только налепить пельменей и созывать семью к столу. Отзывы будут только радовать.

Заварное тесто для пельменей — 7 лучших рецептов (на кипятке)

В последнее время домашние пельмени леплю только из заварного теста. Почему? Да потому, что успех блюда зависит не только от фарша, но и его обрамления. Тесто очень мягкое, нежное, податливое и эластичное, работать с ним – сплошное удовольствие! О вкусе и говорить нечего. Вдобавок, тесто на кипятке универсально. Идеально подходит для приготовления вкуснейших мясных и рыбных пельменей, вареников, мантов, лепешек с начинкой, хинкали, чебуреков, поз и даже лапши. Пельмени получаются прочными, при варке никогда не разваливаются. А если вы раскатали слишком толстый пласт, они все равно будут мягкими.

Что хорошо, имеется несколько вариантов приготовления теста, и молодые хозяюшки смогут выбрать для себя самый лучший, на их взгляд. Замес делают на воде или молоке, с яйцами или обходясь без них. А потом, овладев тонкостями замешивания, радовать семью вкусными ужинами и обедами.

Как сделать заварное тесто для пельменей на кипятке – классический рецепт

Держите самый простой универсальный вариант замеса. Тесто нежное, эластичное, податливое в работе. Даю пошаговый рецепт приготовления теста на воде с яйцами со всеми подробностями.

Понадобится:

  • Мука – 600 гр.
  • Яйцо.
  • Крутой кипяток – 200 мл.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Соль – ½ маленькой ложки.

На фарш:

  • Фарш (у меня свинина + курица) – 500 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Вода – 50 мл.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Перец – щепотка.

Как сделать пельмени из заварного теста:

Подготовьте фарш. Берите любой, на свой вкус. Я люблю из смеси курицы и свинины. Мелко порубите лук (чем мельче, тем лучше), добавьте в мясо. Вбейте яйцо, плесните чуток воды. Посолите, поперчите, хорошенько перемешайте массу.

Просейте муку, пересыпьте в широкую миску. Разбейте в отдельную плошку яйцо, подсолите и разболтайте вилочкой. Перелейте к муке, размешайте в миске ложкой.

Вскипятите воду, влейте в замес. Быстро размешайте. Добавьте масло и вновь перемешивайте содержимое, пока оно не станет довольно густым. Опытные мастера рекомендуют замешивать тесто круговыми движениями в одну сторону.

Переложите массу из миски на стол, продолжайте вымешивать тесто руками.

Когда оно станет мягким и упругим, накройте миской и оставьте на столе минут на 10-15, скрепиться.

Поделите ком на 4 части, каждую раскатайте жгутом. Нарежьте кусочками толщиной в сантиметр.

Кусочки раскатайте кружками.

В центр каждого разложите фарш.

Слепите пельмени обычным образом. Затем отварите в подсоленной воде. Когда заготовки всплывут, установите таймер на 5 минут. Подавайте готовые изделия со сметаной или сдобрите маслицем.

  Совет! Опытные хозяюшки советуют накрыть готовое тесто влажным полотенцем и оставить на пол часика. Тогда клейковина хорошо разбухнет, и лепка пельменей будет легче.

Домашнее заварное пельменное тесто на яйце и воде

Технология приготовления несколько изменена, но это делает тесто наиболее крепким и эластичным. Не бойтесь раскатывать его в очень тонкий пласт, разрывов при формировании пельменей не будет.

Понадобится:

  • Мука – 3 стакана.
  • Яйца – 2 шт.
  • Вода – 130 мл.
  • Соль – чайная ложка.
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как сделать:

  1. Разбейте в плошку яйца, подсолите, плесните масло. Хорошенько взбейте смесь.
  2. Залейте в маленькую кастрюльку воду, закипятите её. Когда появятся признаки закипания, быстро влейте взбитые яйца, одновременно активно размешивая их.
  3. Засыпьте стакан муки, продолжая интенсивно перемешивать содержимое, прогревайте 2 минутки.
  4. Снимите кастрюлю с конфорки прибавьте еще стакан муки. Хорошенько и быстро перемешайте массу.
  5. Когда замешивать ложкой станет трудно, переложите массу на стол, припудренный мукой.
  6. Работайте руками, пока не замесите плотное, но мягкое и податливое тесто, не липнущее к ладошкам.
  7. Спрячьте тестовый ком под пленку, дайте отдохнуть 30-40 минут. Затем налепите заготовки пельменей, сварите их, и получайте удовольствие.

Универсальное заварное тесто – лучший рецепт на пельмени

Очень популярный вариант замеса, поскольку годится практически для всех любимых блюд из вареного или жареного теста: вкусных вареников, чебуреков, мантов – всего не перечислить.

Состав:

  • Молоко (вода) – 400 мл.
  • Яйцо.
  • Мука – 1 кг.

Как замесить:

  1. На разделочную доску насыпьте муку горочкой, проделайте сверху углубление.
  2. Вскипятите молоко, пару минут дайте остыть. Вбейте в кастрюльку яйцо, быстро-быстро перемешивая, чтобы содержимое не свернулось.
  3. Перелейте яично-молочную смесь в ямку в муку, аккуратно перемешайте, заваривая тесто.
  4. Засыпьте сахар с солью, замесите. Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут. Затем приступайте к формированию заготовок.

Тесто, заваренное на воде – рецепт без яиц

Нельзя употреблять яйца? Это не повод отказаться от любимого блюда. И не означает, что питание должно быть невкусным.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Вода – стакан.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Соль – ½ чайной ложечки.

Технология приготовления:

  1. Закипятите стакан воды, влейте туда масло, посолите, засыпьте половину муки.
  2. Взбейте с помощью миксера, разбив комочки. Продолжая работать миксером, подсыпьте частями остальную муку. Бывалые хозяйки, чтобы тесто получилось красивого кремового тона, добавляют щепотку куркумы. Мы частенько используем этот секрет при выпечке куличей, помните? Почему бы и здесь не воспользоваться.
  3. Выложите тестовую массу на стол, замесите. Советую не жалеть времени на вымешивание теста, разминайте минут 20, не менее.
  4. Переложите в миску, оберните её в пленку, оставьте «схватываться» на 5-10 минут. Готовое тесто раскатайте и налепите вкусных пельменей.

Вкусное сдобное тесто на сливочном масле – идеальный рецепт

Вместо воды гурманы могут использовать молоко, а масло заменить жирными сливками. Вкус от этого только выиграет.

Потребуется:

  • Мука – 3 стакана.
  • Топленое масло – 4 большие ложки.
  • Кипяток – 250 мл.
  • Соль – чайная ложка.
  • Яйца – парочка.

Замешиваем:

  1. Разболтайте яйца, немного подсолив перед этим. Прибавьте муку с маслом.
  2. Размешайте, влейте вскипяченную воду. Энергично перемешивайте массу, пока не станет трудно работать ложкой.
  3. Перенесите массу на рабочий стол, замесите эластичное и мягкое тесто.

Как сделать заварное тесто для пельменей в хлебопечке

В хлебопечи получается идеальное тесто, поскольку для замешивания в ней создан правильный микроклимат, обеспечивающий полное набухание клейковины.

Возьмите:

  • Мука – 350 гр.
  • Кипяток – стакан.
  • Соль – маленькая ложка.
  • Растительное масло – 3 столовые ложки.

Как замесить:

  1. Влейте в чашу вскипяченную воду, прибавьте остальные продукты, перечисленные в рецепте.
  2. Включите гаджет настроив на программу замеса пресного теста. Время – 15 минут.

Видео с рецептом заварного пельменного теста

Знаменитый шеф повар Илья Лазерсон делится своими наработками и рассказывает в подробностях, как он делает тесто для пельменей на кипятке. Следуйте его советам, и ваши получат наивысшее одобрение домочадцев. Приятного аппетита!

Соблюдайте пропорции. Как слепить идеальные пельмени | Мастер-классы | Кухня

Пельмени – это не просто блюдо. У нас это уже часть национальной культуры. Пельмени могут быть повседневными, а могут стать главным блюдом на торжественном обеде. Они могут даже объединять семьи. Мы, конечно же, говорим не о покупных, а о самолепных пельменях.

Как замесить хорошее тесто, как его правильно раскатать и слепить идеальные пельмени нам рассказал шеф-повар ресторана «Добрая трапеза» Иван Артамонов.

Ингредиенты для теста

1 яйцо

½ стакана воды

3 стакана муки

Соль

Соблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.

Вымешивать тесто

Лучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.

Готовое тесто

Тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто – оно само возьмет столько, сколько ему надо.

После того как вымесили, отправьте тесто отдохнуть на час. Его нужно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Отдыхать – нужно обязательно. Так тесто станет однородным, приобретет эластичность.

Раскатка

Раскатываем в пласт примерно 3 мм толщиной. В принципе, толщина зависит от личного вкуса, но особенно тонким делать тесто тоже не нужно, чтобы оно не рвалось.

Не жалейте муки на подпыл. Не бойтесь, что тесто не станет жестким. Оно будет выделять влагу снизу, то же касается и раскатки, и пельменей. Если положить их на чистый стол – тут же прилипнут.

Тесто для пельменей всегда должно быть жестковатым, тугим. Иначе оно будет прорываться. Так что не пугайтесь, если тесто будет съеживаться обратно и раскатать его будет не очень просто. Не забудьте несколько раз перевернуть в процессе раскатки.

Фарш

Классический вариант – свинина и говядина в равных пропорциях. Добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец.

Мы взяли фарш куриный, а чтобы пельмени были сочными, добавили сырую мелко натертую тыкву. Она, кстати, делает пельмени более легкими, приближенными к диетическим. Тыквы примерно должно быть треть от мяса. Ее можно прокручивать в мясорубке.

Как лепить пельмени

Он знаком очень многим. Тесто раскатывается. Из него вырезаются стаканом или стопкой кружки. Кружки чуть растянуть. Та сторона, что лежала на столе – стала внутренней стороной пельменя, на нее кладется фарш. Как мы говорили выше, снизу тесто выделяет влагу, поэтому именно снизу тесто липкое.

Начинки на круг теста кладется совсем немного, ведь нам нужно будет свернуть круг пополам, залепить тесто. Если фарша будет больше, то пельмень будет трудно слепить.

Если осталось тесто — его можно раскатать еще раз, оно, правда, будет чуть жестче.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Если вы делаете хорошее тесто по правильному рецепту, в правильной пропорции – оно не разлепится. Если лепите большие пельмени, то можно смазывать края желтком.

Как варить

Закладывать пельмени в подсоленную кипящую воду. После того, как вода закипит – подождать 10 минут. Пельмени обычного размера за это время сварятся. Доставать аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Классическая подача – со сметаной и растопленным маслом.

Заморозить

Если не собираетесь сразу варить, то пельмени лучше всего заморозить. Прямо на противне, на который вы их выложили, выставляйте пельмени на мороз, час-полтора – и их можно будет ссыпать в пакет и убирать на хранение. На балкон или в морозилку. Будете потом отваривать частями.

Как складываются обертки для пельменей

Приготовление пельменей требует определенной самоотдачи: приготовление домашней начинки, овладение искусством гофрирования и приготовление на пару до идеальной нежности. Когда вы (и ваши гости) прикладываете такие усилия, вам нужна качественная обертка для пельменей.

Группа дегустации The Times встретилась на прошлой неделе, чтобы попробовать кожицы пельменей из супермаркетов района, а также китайских, японских и корейских продовольственных магазинов. Все они доступны в отделе холодильников, хотя, что интересно, не всегда в одних и тех же местах (проверьте холодильники для молочных продуктов, сыра и полуфабрикатов).И поиск круглых оберток для пельменей, или гёдза, в отличие от их квадратных кузенов (оберток для вонтонов), также может быть проблемой.

Соединять меня на панели были ассистентом редактора еды Бетти Hallock, штатными сочинителями Чарльз Perry и Amy Scattergood, директором кухни испытания Донна Deane и ассистентом Noelle Carter кухни испытания. Мы наполнили каждую начинкой из свинины и подавали на пару, без соуса для макания, чтобы лучше прочувствовать нюансы каждой обертки.

Лучшие обертки были такими тонкими, что были почти прозрачными.Их также было легче всего складывать вокруг начинки. И, что удивительно, они не рвались легко. Один укус, и нежная кожица лопается, обнажая сочную начинку.

Из девяти оберток, которые мы пробовали, все были толстыми, кроме двух. Тонкие, почти прозрачные шкуры были бесспорными фаворитами, японский бренд Gyoza No Kawa и Dynasty, бренд в китайском стиле, широко доступный в Albertsons и Ralphs, который был на удивление близким вторым. Остальные семь были слишком густыми для большинства дегустаторов, хотя их хвалили те, кто любил пельмени с чуть большим количеством жевания.

Оболочки для пельменей перечислены в порядке предпочтения комиссии:

1. Gyoza No Kawa (на японском языке). У победителя была великолепная текстура, он был «приятно прозрачным» и «нежным», но достаточно прочным, чтобы удерживать начинку. На рынке Мицува, 3760 S. Centinela Ave., Лос-Анджелес, (310) 398-2113; и другие локации Mitsuwa. Пакет 24, около $ 2.

2. Dynasty Gyoza/Potsticker Обертки. Ближайшее второе место с нежной и нежной кожицей, хотя вероятность того, что он порвется под тяжестью начинки, выше, чем у победителя.В Ralphs, Albertsons и некоторых Bristol Farms. Упаковка из 54 штук, около 2 долларов.

3. Обертка для наклеек Wing Hing Pot. Более плотная обертка — но с нежной текстурой и приятным, «почти сладким» вкусом. В супермаркете Гонконга, 127 N. Garfield Ave., Monterey Park, (626) 280-8888. Пакет 36, около 90 центов.

4. Обертка Двойного Дракона Гёдза. Толстая обертка, удивительно нежная, но с легким мучнистым послевкусием. На рынке ранчо 99, 771 Вт.Гарви Авеню, Монтерей Парк, (626) 458-3399; и другие 99 локаций Ranch Market. Упаковка из 44 штук, около 1,20 доллара.

5. Гонконгские гёдза/обертки для пельменей. Хороший, легкий вкус, но слишком жевательная текстура. По адресу 99 Ranch Market, гонконгский супермаркет и рынок Galleria, 3250 W. Olympic Blvd., Лос-Анджелес (корейский квартал), (323) 733-3800. Упаковка из 34 штук, около 1,30 доллара.

6 . Wyzen Pot Sticker Wrap . Единственная обертка с ярко выраженным сладким вкусом.Некоторые дегустаторы сочли его приятным, но другие сочли, что сладость слишком преобладает над пикантной начинкой. В 99 Ranch Market и Гонконгском супермаркете. Пакет 39, около $ 1,40.

7 . Оболочки для клецок Quon Yick. Толстая мучнистая обертка со «слишком много жеванием» и резиновым послевкусием. В 99 Ranch Market и Гонконгском супермаркете. Пакет из 42 штук, около 1 доллара.

8 . Наклейки Gyoza Potstickers в китайском стиле (на корейском языке). Настолько «неприятно густой», что его было трудно жевать, с текстурой, перекрывающей начинку.На рынке Галерея. Упаковка из 44 штук, около 1,20 доллара.

9 . Оболочки для клецок из сладкого риса (на корейском языке). «Резиновая текстура» и послевкусие сделали эту толстую кожицу наименее любимой среди дегустаторов. На рынке Галерея. Пакет из 18, около $ 1,50.

— Дженн Гарби

где купить готовое тесто для пельменей?

..Реклама.. Продолжить чтение ниже

  • Оставь это на потом
  • Фейсбук

Можно ли купить готовое тесто для пельменей?

Вы можете купить готовые обертки для китайских пельменей в любом азиатском продуктовом магазине , и в большинстве случаев они работают так же хорошо и имеют такой же вкус, как и самодельные обертки.Тем не менее, шанхайские суповые пельмени должны быть приготовлены с домашней оберткой, иначе они не сохранят свой суп при приготовлении на пару.

В продуктовых магазинах продаются обертки для пельменей?

Поскольку они представляют собой продукт из теста, большинство продовольственных магазинов хранят их в молочных ящиках, чтобы они оставались холодными . Есть несколько продуктовых магазинов, которые кладут свои обертки для вонтонов рядом с продуктами, а есть и другие, которые хранят свои обертки для вонтонов в отделе гастрономов, чтобы они оставались холодными.

Где найти обертки от пельменей?

В большинстве продуктовых магазинов обертки для вонтонов хранятся в прохладном месте в морозильной камере , потому что так они хранятся дольше.Такие магазины, как Walmart, размещают свою морозильную камеру рядом с отделом продуктов, поэтому вам следует начать оттуда. Если вы его там не найдете, вашей следующей остановкой должен стать азиатский участок международного прохода.

Обертка для пельменей такая же, как и обертка для вонтонов?

Обертки для пельменей, также известные как оболочки для пельменей, обертки для гёдза или обертки для потстикеров, представляют собой тонкие листы теста, приготовленные из пшеничной муки и воды. Обертки Wonton можно заменить , хотя у них нет тонкого края оберток для пельменей, и они также не будут плиссироваться.…

Можно ли использовать обертку для пельменей для гёдза?

Если вы не можете найти круглые обертки для гёдза, вы всегда можете использовать квадратных оберток для вонтонов и нарезать их на круги с помощью большой формочки для печенья. Гёдза сначала обжаривают на плоской стороне (складками вверх).

Из чего сделаны обертки для китайских пельменей?

Наиболее распространенные виды пельменей, которые вы видите в китайских ресторанах, такие как вонтоны, потстикеры и шумай (или сиу май), сделаны из оберток на пшеничной основе .

Можно ли купить обертки для пельменей?

1 Вы можете купить обертки для пельменей в продуктовом магазине .

В любом крупном продуктовом магазине есть замороженные обертки для пельменей в морозильных камерах. Наиболее распространенные виды, которые вы увидите, это простые квадратные и круглые обертки для пельменей (используйте их для сиомай или гёдза) и обертки моло (суп моло, кто-нибудь?).

У Крогера есть обертки для пельменей?

Dynasty Gyoza Potsticker Wrappers, 10 унций – Kroger.

Обертки для вонтонов и обертки для яичных рулетов — это одно и то же?

Являются ли обертки для вонтонов и обертки для яичных рулетов (спринг-роллов) одним и тем же? Обертки Wonton и обертки для яичных рулетов начинаются с одного и того же основного теста, где тесто в основном представляет собой тесто для яичной лапши.Однако обертки для вонтонов намного меньше по размеру, чем . С другой стороны, обертки для блинчиков с начинкой не содержат яиц.

Можно ли использовать обертки от яичных рулетов для пельменей?

Завернуть пельмени в домашних условиях несложно, если вы купите готовую кожуру для пельменей или вонтонов. … Вы также можете сделать наклейки для горшков из квадратных шкур вонтонов — просто используйте 3 1/2-дюймовую формочку для печенья, чтобы сделать круги. Вы также можете использовать свежий яичный рулет или обертки для блинчиков с начинкой , разрезанные пополам или на четыре части.

Чем можно заменить обертки для вонтонов?

4 Лучшие заменители Wonton Wrappers

  • Шумай (китайские пельмени на пару) Обертки.
  • Обертки Гёдза.
  • Обертки для спринг-роллов.
  • Обертки из рисовой бумаги.

Есть ли в потребительской корзине обертки для вонтонов?

Отправляйтесь в Market Basket и возьмите Nasoya 12-16 унций. пакеты оберток всего за $0,75!

В чем разница между гёдза и пельменями?

Разница между пельменями и гёдза заключается в том, что пельмени представляют собой категорию теста с начинкой из различных сладких или соленых ингредиентов, таких как мясо и овощи .… Гёдза, однако, представляет собой японский тип пельменей в форме полумесяца, приготовленных на пару, а затем обжаренных на сковороде, с начинкой из свинины и овощей.

В чем разница между шанхайскими и гонконгскими обертками для пельменей?

Тонкая, круглая, желтая обертка, тоньше, чем шанхайские обертки , что позволяет получить более нежную текстуру (диаметр 3,5 дюйма).

Обертка для сиомай и обертка для пельменей — это одно и то же?

3 Пельмени и сиомаи обычно изготавливают из тонких круглых оберток .Обертки для вонтонов более толстые и имеют квадратную форму. … Пельмени и сиомай обычно готовят с использованием оберток из теста круглой формы. Эти обертки, также известные как шкурки, тонкие, так как их готовят на пару.

Что можно использовать вместо оберток гёдза?

Можно использовать либо кукурузный крахмал , либо универсальную муку , чтобы посыпать их, чтобы они не слипались друг с другом. Вместо полиэтиленовой пленки вы можете использовать пакет Ziploc или любой пластиковый пакет, который у вас есть под рукой.

Если вы хотите попробовать больше японских рецептов, вот несколько вкусных идей для вас:

  • Домашние суши.
  • Суши из рисовой бумаги.
  • Домашний рамен.

Из чего делают гёдза?

Обычно гёдза готовят из тонко раскатанного теста с начинкой из мясного фарша и овощей , которые затем можно варить, готовить на пару или жарить и подавать горячим с небольшим количеством черного уксуса и кунжутного масла или в супе.

В чем разница между обертками гёдза и обертками для вонтонов?

Основное различие между обертками Wonton и Gyoza заключается в том, что обертки Wanton представляют собой тонкие белые китайские пирожные для пельменей, которые оборачиваются вокруг начинки , а обертки Gyoza представляют собой еще более тонкое оберточное тесто для пельменей, адаптированное японцами из общин Северного Китая.

Из чего делают муку для пельменей?

Мука для пельменей

изготовлена ​​из 100% пшеницы и идеально подходит для приготовления эластичного теста для китайских пельменей, а также лапши и липких булочек. При замешивании с водой и небольшим количеством соли пшеничная мука превращается в эластичное тесто, которое можно раскатать и сформировать красивые прозрачные китайские пельмени.

Чем вонтоны отличаются от пельменей?

Основная разница между пельменями и вонтонами заключается в том, что вонтоны всегда наполнены начинкой из мяса или овощей , тогда как пельмени могут быть наполнены или ингредиенты могут быть смешаны с тестом и сформированы в виде шариков.

Как использовать готовые обертки для пельменей?

Подавайте их поверх салата или с начинкой в ​​питах . Остатки оберток: Опять же, в зависимости от того, насколько щедро вы наполнили пельмени, у вас может остаться несколько оберток. Обертки будут храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели или около того, и их можно использовать для приготовления равиоли в будние дни.

Сколько оберток от пельменей в Twin Marquis?

Это дорого. Если вы идете в азиатские магазины, вы можете получить их от 1 доллара.99 за одну упаковку, содержащую примерно 45-50 штук .

Пельмени полезны?

Пельмени, как правило, очень полезны для здоровья , поскольку они содержат много цельных ингредиентов, которые могут содержать большое количество различных питательных микроэлементов. Однако существует плохой баланс макроэлементов, так как большая часть калорий будет поступать из углеводов и жиров.

Можно ли купить обертки для вонтонов в Kroger?

Nasoya Wonton Wrappers, 12 унций – Kroger.

Есть ли у Krogers обертки для яичных рулетиков?

Обертки для яичных рулетов Nasoya, 16 унций — Kroger.

У Publix есть обертки для вонтонов?

Не только для яичных рулетиков — эти листы теста толщиной с бумагу можно жарить или запекать, а затем наполнять ими и подавать в качестве закуски, закуски или десерта. …

Из чего сделана обертка для яичных рулетиков?

В отличие от блинчиков с начинкой, яичные рулетики изготавливаются из толстых тестообразных оберток из пшеничной муки и яиц . Они вздуваются и покрываются восхитительными, наполненными маслом пузырьками при жарке во фритюре, что делает их одновременно хрустящими и жевательными.

Можно ли использовать рисовую бумагу вместо оберток для вонтонов?

Требуется несколько попыток, чтобы сделать это правильно. Обязательно посмотрите видео-урок о том, как завернуть вонтоны в рисовую бумагу! Если вы находитесь на кето или делаете Whole30, приготовьте фрикадельки вонтон и бульон для супа без оберток риса . Фрикадельки вонтон очень сочные, мягкие и очень вкусные.

Являются ли обертки для блинчиков с начинкой Blue Dragon кошерными?

Считаете ли вы это полезным? На упаковке нет символов кошерности .Они сделаны из тапиоки, риса, воды, соли.

Является ли рисовая бумага такой же, как обертка для блинчиков с начинкой?

В отличие от других оберток, вы не готовите рисовую бумагу. … Как правило, рисовая бумага используется для упаковки ингредиентов для летних булочек (также известных как свежие блинчики с начинкой). Обертки для спринг-роллов. Изготовленные из пшеничной муки, эти обертки используются в восточно- и юго-восточной азиатской кухне и являются наиболее универсальными из всех вариантов.

Можно ли заменить обертку для вонтонов тестом фило?

Вы можете заменить на , но есть определенно заметная разница, и я думаю, вы поймете, почему хороший традиционный рецепт требует определенного типа.У Saveur есть хорошая справочная таблица. Кроме того, имейте в виду, что, хотя филло очень тонкое и имеет тенденцию рваться, во многих случаях небольшое количество разрывов не является проблемой.

Из чего делают хрустящие вонтоны?

Вонтоны изготавливаются путем расстилания квадратной обертки (оболочка из теста из муки, яйца, воды и соли ) на ладони, помещения небольшого количества начинки в центр и запечатывания вонтонов внутрь. желаемую форму, сжимая края обертки пальцами.

Можно ли использовать обертки для вонтонов?

Начинки для наклеек для горшков

обычно мягкие и очень влажные, тогда как начинки для вонтонов более твердые, часто с добавлением кукурузного крахмала для связывания. Следовательно, обертки от наклеек для горшков относительно толстые, тогда как кожицы вонтонов по сравнению с ними тонкие. испытывающий. Заполните меньше, намного меньше.

Сколько есть продуктовых магазинов Market Basket?

90

Что за магазин Market Basket?

Супермаркеты

Market Basket предлагают выдающуюся цену на продукты питания , включая свежие продукты, качественное мясо, вкусную выпечку и красивые цветочные композиции.Мы также предоставляем аптечные услуги в некоторых продуктовых магазинах. В настоящее время в Market Basket работает более 2000 сотрудников супермаркетов.

Соответствует ли цена рыночной корзины?

Вот несколько важных фактов о политике купонов для потребительской корзины: Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО принимают купоны производителя, включая IP-адреса. Они НЕ удваивают . Они НЕ ПРИНИМАЮТ купоны конкурентов.

Пельмени из Китая или Японии?

Родом из Китая , клецки, чаще называемые наклейкой на горшок, сделаны из обертки из пшеничной муки, наполненной мясом и/или овощами.Этот распространенный гарнир готовят по-разному. Пельмени чаще всего готовят на пару, жарят на сковороде, во фритюре или варят.

Гёдза лучше готовить на пару или жарить?

Технически приготовленный на пару всегда будет лучше жареного . Однако, если они приготовлены правильно, особой разницы быть не должно. Вы всегда должны готовить пельмени перед жаркой и перекладывать их из пароварки прямо в горячий жир.

Что делает клецку клецкой?

«Пельмени — это масса теста размером с U.Монета пятьдесят центов S. или крупнее . Пельмени из кукурузной муки твердые и используются для впитывания аромата всего, в чем они готовятся — чаще всего супов и бульонов. Мучные пельмени, как правило, больше по размеру и наполнены овощами, фруктами, молочными продуктами или мясом.

Какая обертка для пельменей самая лучшая?

1. Gyoza No Kawa (на японском языке). У победителя была великолепная текстура, он был «приятно прозрачным» и «нежным», но достаточно прочным, чтобы удерживать начинку.

В чем разница между обертками для пельменей в северном и шанхайском стиле?

Северный стиль немного толще, чем шанхайский стиль , так как он лучше подходит для бад Шэн Цзянь, который содержит бульон, так что когда.надкусываешь вареник, бульон вытекает!

Что такое обертка для пельменей в северном стиле?

Обертка из пшеничной муки характеризуется белым оттенком, толстой и гладкой текстурой и круглой формой (диаметром 3,5 дюйма).

Сиопао — это клецка?

Предупреждение – этот рецепт не из легких, но стоит затраченных усилий. Это филиппинское блюдо с китайскими корнями. Приготовленную на пару почти сладкую дрожжевую булочку с вкусной куриной начинкой можно приготовить и из рубленой свинины.

Почему моя обертка сиомай не приклеивается?

Разложите завернутые кусочки на пароварке. Не забудьте оставить небольшое пространство между каждым кусочком , чтобы обертки для вонтонов не прилипали друг к другу. Вы также можете накрыть пароварку марлей, прежде чем накрывать ее. Это предотвращает попадание воды прямо на сиомай во время приготовления на пару.

Пельмени и сиопао — это одно и то же?

Siopao или горячие булочки — это разновидность пельменей со сладкой начинкой из свинины.Его можно употреблять в любое время дня. Я лично люблю есть это на поздний завтрак вместе с тарелкой горячей говяжьей мами. Этот рецепт сиопао асадо поможет вам приготовить его дома.

  • Оставь это на потом
  • Фейсбук

…Реклама…

 

Поделиться этой статьей

Как освоить превосходный китайский суп с клецками

Джаспер Шен знает китайскую еду — вкус генерала Цо и настоящую.К 9 годам он чистил зеленую фасоль и смешивал напитки в американизированном китайском заведении своего дяди в Чикаго. По выходным его семья собиралась на горячее и жареное онг чой . Но ничто, по словам бывшего шеф-повара Aviary, подлинное или нет, не сравнится с клецками для супа, также известными как xiao long bao : гофрированные кошельки, полные свинины с чесночно-имбирными пятнами и обжигающе горячим бульоном с глубокими пряностями.

Их приготовление занимает два дня и немного ловкости пельменей, но с первым (осторожным) откусыванием вы поймете, о чем идет речь.

Пельмени заголовком недавно открывшегося китайского ресторана Шена в Северном Портленде, XLB , к которым присоединяются около дюжины строго неамериканизированных блюд из лапши, малоизвестных азиатских овощей и булочек на пару. «Я люблю General Tso’s так же сильно, как и любой другой парень, — говорит Шен о сладком, жареном во фритюре американском меню, — но я думаю, что люди готовы к огромному миру китайской кухни. Думаю, они этого хотят».

Сяо Лун Бао

Делает 50 пельменей

Приготовить суп
  • 5 фунтов свиные кости (доступны в мясных лавках и большинстве азиатских супермаркетов)
  • 2 желтый лук, половинки
  • 5 зубчиков чеснок, раздавленный
  • 2 стебля сельдерей, нарезанный на 1-дюймовые кусочки
  • 1 морковь, нарезанная кусочками по 1 дюйму
  • 2 дюйма очищенный имбирь, нарезанный на кусочки ⅛ дюйма
  • 1 ст.л. горошины черного перца
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 1 ст.л. Сычуаньский перец горошком
  • 1 ст.л. звездчатый анис
  • 1 чайная ложка целая гвоздика
  • 5 сушеные грибы шиитаке
  • 6 унций сушеной китайской ветчины (доступна в Fubonn или заменяется любой ветчиной)

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы она покрывала их.Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену с поверхности, убавьте огонь до среднего и варите 6 часов. Процедите бульон через сито в большую емкость и поставьте в холодильник на ночь. * На следующий день сток должен быть текстурой Jell-O. Удалите слой верхнего жира ложкой, затем переложите бульон в кухонный комбайн и взбивайте в течение примерно 6 секунд, или пока он не превратится в кусочки размером с гальку.

Формируем тесто
  • 2 стакана универсальная мука
  • ⅔ чашки теплая вода

В миксер с насадкой для теста добавьте муку.Включите средне-низкую скорость и медленно добавляйте воду. Соскребите смесь со стенок чаши и продолжайте перемешивать в течение 10 минут или до тех пор, пока она не станет твердой, мягкой и слегка податливой. Заверните в полиэтилен и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

Смешать начинку
  • 1 фунт свиной фарш
  • 1 ст.л. измельченный имбирь
  • 2 ч.л. соевый соус
  • 1 ч.л. соль
  • 1 ст.л. рисовое вино
  • 1 столовая ложка кукурузный крахмал
  • ½ ч.л. кунжутное масло
  • 2 ст. л. тонко нарезанный зеленый лук, жесткие стебли выбросить (приобретается на большинстве азиатских рынков)
  • 2 чашки (¾ фунта) суп из желатинизированной свинины

В стационарный миксер с насадкой-лопаткой добавьте все ингредиенты, кроме свиного желатина, и перемешивайте на средней скорости, пока на стенках чаши не начнет образовываться кремообразная пленка, около 20 секунд.Добавьте желатинизированный суп и перемешайте, пока он не растворится, еще несколько секунд.

Форма XLB
(и прокрутите вниз до видео ниже, чтобы увидеть, как Джаспер Шен покажет вам, как это сделать)

Разрежьте тесто на две части, оставив одну часть в полиэтиленовой пленке для второй партии. Сверните другую часть в 14-дюймовую веревку руками и разрежьте на кусочки толщиной ⅓ дюйма (6–8 грамм). Используя тонкую скалку в азиатском стиле ($2.50 в Fubonn), раскатайте кубиков в тонкую обертку: Сначала пригладьте квадрат, придав ему грубую форму блина. Затем, удерживая верхний край теста одной рукой, а скалку другой, аккуратно свернуть наполовину вверх и вниз по блину, оказывая давление при движении вниз и слегка потянув другой рукой, чтобы растянуть из теста. Это гарантирует, что клецки останутся толстыми в центре и тонкими по краям. Повторяйте это движение, поворачивая тесто по часовой стрелке, пока обертка для пельменей не станет примерно 3 дюйма в диаметре.

Держите обертку одной рукой и положите в центр столовую ложку с горкой (около 30 граммов) начинки. Используя большой и указательный пальцы противоположной руки, сделайте небольшое сжатие на краю. Защипывая, поднимайте и слегка растягивайте тесто, используя большой палец руки, держащей обертку, чтобы начинка оставалась внутри. Слегка поверните обертку в руке и сделайте еще один защип, соединив его с предыдущим защипом.Продолжайте до тех пор, пока клецки не будут полностью свернуты, и аккуратно поверните верхушку.

Пар

Вырежьте круг из пергаментной бумаги и поместите его на дно металлической или бамбуковой пароварки, оставив по краям пространство для прохождения пара. Наполните кастрюлю или сковороду достаточным количеством воды, чтобы она закипела, но не настолько, чтобы она попала в пароварку, и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте пароварку и клецки, накройте крышкой и готовьте 5 минут.

Ешь!

У каждого своя техника (очень осторожно) борьбы с обжигающим клецком.Вот что рекомендует Шен: положите приготовленные клецки в суповую ложку. Прокусите маленькую дырочку в коже и дайте супу вылиться. Достаньте клецку и выпейте суп. Положите клецки обратно на ложку, обмакните в соусе XLB (¼ стакана светлого соевого соуса, 2 столовые ложки белого уксуса, 1 столовая ложка имбиря, нарезанного на спички толщиной около ⅛ дюйма). Ешьте за один присест.

* Акции могут быть заморожены на срок до трех месяцев .

Шеф-повар Джаспер Шен показывает, как раскатывать и фаршировать клецки для супа

Вареники со свининой и капустой | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: В средней миске смешайте муку и соль.Поместите влажное полотенце под миску, чтобы она не скользила, затем влейте воду в муку, помешивая палочками для еды или лопаткой.

  • После того, как вся вода будет добавлена, продолжайте перемешивать, пока смесь не станет мутной и вода полностью не впитается.

  • Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было удобно трогать, замесите его вручную, пока оно не станет гладким и тугим, примерно 5–10 минут.Он должен быть достаточно твердым, не липким и не должен прилипать к рукам или миске. Если оно липкое, добавьте еще несколько столовых ложек муки во время замешивания.

  • Поместите тесто в герметичный контейнер или пакет с застежкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 15–30 минут; или охладите до 1 дня.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Формирование азиатских пельменей

    Автор Сьюзан Рид

  • Для начинки: Если вы используете капусту Напа, промойте, обсушите, затем посыпьте капусту 1/4 чайной ложки соли и оставьте на 10–15 минут или пока она не увянет и не выпустит воду.Отожмите капусту, чтобы стекла жидкость. Засолка капусты заранее позволяет избежать сырых клецок позже; если вы используете обычную капусту (или другой листовой овощ с меньшим содержанием воды), пропустите этот шаг.

  • В средней миске смешайте высушенную капусту, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, мясной фарш, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или сакэ, или херес), чеснок, имбирь и сахар. Равномерно посыпьте смесь кукурузным крахмалом и снова хорошо перемешайте.Накройте и поставьте в холодильник, пока вы раскатываете обертки для пельменей, не более чем на 1–2 часа.

  • Придать форму: Разделить тесто на шесть частей. Работайте с одним кусочком за раз, а остальные кусочки держите закрытыми или в герметичном контейнере.

  • Раскатайте один кусок теста в короткий цилиндр диаметром около 1 дюйма. Разрежьте тесто на шесть-восемь частей (меньше для более толстых оберток и больше для более тонких).

  • С помощью небольшой скалки, дюбеля или булавки раскатайте каждый кусочек теста в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Постарайтесь сделать края немного тоньше, чем центр. Обильно посыпьте мукой и отложите в сторону, накрыв. Повторите с остальным тестом.

  • Поместите 2–3 чайные ложки начинки в центр обертки. Смочите одну половину края обертки водой.

  • Сложите обертку пополам вокруг начинки и защипните вместе только центр, оставив концы открытыми.Также сведите открытые края к центру и защипните там, где края встречаются друг с другом, создавая четыре крестообразных шва. Отложите в сторону и накройте влажным полотенцем, пока будете складывать остальные.

  • Для вареных пельменей: Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой.