19Ноя

Квашеная капуста без сахара и соли: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!

Содержание

  1. Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты
  2. Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

  • Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта —  2 – 2,5 кг
  • Морковь ср. размера – 2 шт
  • Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
  • Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.

10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название — «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Нормализует работу кишечника
  2. Восстанавливает микрофлору кишечника
  3. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
  4. Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
  5. При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
  6. В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
  7. Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <

ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея

  2. Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
    — гастрит
    — язвенная болезнь
    — панкреатит
    — почечная недостаточность
    — мочекаменная болезнь

Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов

Квашеная капуста рецепт без соли

 

Как квасить капусту без сахара и соли

По-настоящему русским блюдом назвать квашеную капусту будет исторически неверно. Китайцы научились заквашивать этот продукт задолго до россиян. Но у нас ее употребляют так давно, что вкусное квашение стало национальным блюдом. Польза от него велика, но, к сожалению, есть его можно не всем. Причина этого – большое количество соли, которое употребляется для заквашивания. Отличный выход – квашеная капуста без соли. В состав такого продукта обычно входит только капуста и морковь, иногда в него добавляют воду. Готовится такая квашеная капуста без сахара. К ней можно добавить пряности, семена укропа или тмина, некоторые используют сок сельдерея. Рецептов таких заготовок достаточно много.

Основная трудность при квашении капусты без соли – уберечь продукт от порчи. Поэтому овощи для приготовления не только моют, но и тщательно высушивают, а всю посуду и ножи ошпаривают кипятком. При необходимости добавляют воду, ее берут только кипяченую.

к содержанию ↑

Рецепт квашения без соли и добавления воды

В этом рецепте описывается классическое квашение, в которое ничего, кроме капустных кочанов и моркови не добавляют.

На 3 кг капусты потребуется 0,5 кг морковки.

Шинкуем кочаны, помещаем их в таз, хорошо мнем. Добавляем натертую морковку, перемешиваем, помещаем в посуду, в которой будет проходить квашение. Овощи нужно хорошо утрамбовать.

Как только овощи полностью покрылись соком, груз меняем на более легкий.

Процесс брожения проходит очень быстро. Через 2-3 дня капуста заквашена и готова к употреблению. Хранить ее нужно только в холодильнике, так как заквашенная таким способом легко может испортиться.

к содержанию ↑

Квашение без соли с добавлением воды

Приготовленный по этому рецепту продукт вкусен и полезен, но храниться долго не может. Поэтому много его квасить сразу не будем.

На половину капустного кочана потребуется всего одна морковка. Шинкуем капусту не слишком мелко, прибавляем натертую морковку. Ни мять, ни перетирать ее не нужно. Перекладываем овощи в банку. Они должны заполнить ее примерно наполовину. Укладываем сверху капустный лист, заливаем кипяченой либо отфильтрованной водой, устанавливаем груз.

Нужно внимательно следить за уровнем воды, при необходимости ее добавлять. Овощи должны быть покрыты водой полностью. Квашеная капуста без соли готова уже через 3-4 дня. Ее переносят в холодильник, где и хранят.

к содержанию ↑

Квашение без соли с пряностями

В этом рецепте нет даже моркови, зато есть семена пряных трав и дробленый перец горошком. Вкус такой квашеной капусты будет более ярким, а семена укропа, тмина и сельдерея обогатят ее витаминами и полезными минералами.

Чтобы ее заквасить потребуется:

  • 4,5 кг капустных кочанов;
  • по 2 ст. ложки семян тмина, сельдерея, укропа и дробленого перца горошком.

Семена и перец, растолченный в ступке, смешиваем с нашинкованной капустой. Откладываем шестую часть и хорошо перетираем до выделения сока. Отправляем перетертый овощ обратно. Перекладываем квашение в банки, хорошо утрамбовывая. Ставим на него стеклянные бутылки с водой, которые будут выполнять роль груза. Если квашение не покрыто соком, добавляем чистую воду. Через 4-5 дней готовый продукт переставляем в холодильник.

Существуют рецепты заквашивания, которое проводится в два этапа. Вначале готовится рассол, а затем в нем заквашивается капуста. Рассол можно использовать многократно.

к содержанию ↑

Квашение в рассоле

Вначале готовим рассол. Для этого заквасим капусту без соли обычным способом. Из готового квашения в дальнейшем будем использовать только образовавшийся рассол. Для этого потребуется:

  • 1 кочан среднего размера;
  • чеснока – 5 зубков;
  • щепотка молотого красного перца;
  • тмин по вкусу.

Готовим рассол

Нашинкованную капусту смешиваем с измельченным чесноком, перцем, тмином. Перекладываем в емкость, в которой будем ее сквашивать, немного приминаем, заливаем кипяченой водой. Кладем сверху груз, даем ей перебродить в течение 3-4 дней. Температура заквашивания не менее 22 градусов. Мы заквасили овощи, из которых будем использовать только рассол.

Готовый рассол сливаем в другую посуду, хорошо процеживая, отжимаем туда же заквашенные овощи и выбрасываем ее, она больше не нужна. Далее, квасим другую капусту уже в готовом рассоле.

Для этого понадобится:

Шинкуем кочаны, натираем морковь. Смешиваем овощи в посуде, в которой будем ее квасить.

Овощи нужно хорошо уплотнить и залить приготовленным рассолом. Сверху кладем крышку и груз. Через 2 дня протыкаем квашение деревянной палочкой и выносим его на холод. Готов продукт бывает еще через 2-3 дня. После того как капуста будет съедена, рассол можно будет использовать для новой партии. Если его для новой закваски не хватает, можно добавить кипяченой воды.

Подают заквашенные таким способом кочаны с растительным маслом и луком. Можно посыпать блюдо рубленой зеленью. Если оно покажется слишком кислым – добавьте немного сахара.

к содержанию ↑

Заключение

Капуста, заквашенная по таким рецептам отличается от соленой. Хранить ее можно только в холодильнике, так как основной консервант – соль в ней отсутствует. Она мягче, чем соленая и так не хрустит, но от этого менее вкусной не становится. Зато такой продукт можно есть практически всем.

[neutral title=”Квашеная капуста без соли”]
Квашеная капуста без соли: вкусные рецепты приготовления.

Источник: fermilon.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Квашеная капуста без соли

Квашеную капусту любят многие, но из-за высокого содержания соли употреблять ее можно далеко не всем. Из этого рецепта вы узнаете, как заквасить капусту без соли и получить не только вкусный, но и вполне диетический продукт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 7 Килограмм
  • Морковь 1 Килограмм
  • Семена укропа 0,5 Стакана
  • Ягоды клюквы 0,5 Стакана

Итак, в первую очередь нужно вымыть и почистить овощи.

Капусту мелко нашинковать, морковь — потереть на крупной терке.

Перемешиваем капусту и морковь с семенами укропа. По желанию добавляем размятые ягоды клюквы.

Укладываем в эмалированное ведро, слегка разминаем руками и плотно утрамбовываем.

Кладем сверху плоскую тарелку или круглую деревянную доску. Опускаем гнет весом не менее 15 кг. Ведро лучше поставить в таз или подстелить под него тряпку. Через сутки (плюс-минус 12 часов), когда капуста пустит сок, большой гнет можно заменить на трехлитровый баллон с водой.

Еще через сутки капуста готова!

Для хранения ее лучше переложить в чистые сухие банки и убрать в холодильник.

Заправьте квашеную капусту без соли душистым растительным маслом, посыпьте лучком — и у вас готов вкуснейший витаминный салат! Приятного аппетита!

[neutral title=”Квашеная капуста без соли – пошаговый рецепт с фото на”]
Квашеную капусту любят многие, но из-за высокого содержания соли употреблять ее можно далеко не всем. Из этого рецепта вы узнаете, как заквасить капусту без соли и получить не только вкусный, но и вполне диетический продукт!

Источник: povar.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Квашеная капуста без соли рецепты.

Если вы хотите избежать соленой пищи или находитесь на диете с низким содержанием натрия, вы можете сделать себе и насладиться квашеной капустой без соли. Приготовить квашеную капусту без соли труднее, чем с солью. Секрет приготовления вкусных лечебных культивируемых овощей заключается в использовании свежесобранных, органических, хорошо очищенных овощей.

После мытья овощи должны быть сухими.

Оборудование – чистым. Надо ошпарить все, чем вы будете пользоваться в очень горячей воде.

Рецепт № 1. Квашеная капуста без соли с травами.

В этом рецепте используются семена растений, чтобы заменить соль.

Создание такого рода брожения является немного более рискованным, так как существует опасность, что вредные бактерии могут попасть в овощи без соли.

Рекомендуется такую капусту готовить только зимой.

1)2,250 кг капусты

2) 1 столовая ложка семян тмина.

3) 1 столовая ложка семян укропа.

5) 1 столовая ложка измельченного перца.

6) фильтрованная вода.

1. Мелко нарезать капусту. Переложить в неметаллическую миску.

2. Измельчить семена и горошины перца в ступке с пестиком.

3. Молотые семена перенести в миску с капустой и хорошо перемешать.

4. Немного смеси взять (400 граммов) и хорошо ее подробить (постучать), чтобы выделить сок.

5. Переложить капусту в банку, добавить сок, утрамбовать, если не вся капуста покрыта соком, то добавить необходимое количество воды, чтобы уровень жидкости был выше капусты.

6. Положите грузик.

7. Накройте банку плотной крышкой.

8. Держать банку с капустой для квашения при комнатной температуре (желательно при 18 — 20°C).

9. Проверяйте запах капусты и уровень воды ежедневно. Если необходимо, то доливайте фильтрованную кипяченую воду.

Если запах будет плохой, то надо начинать квасить заново.

Сделать квашеную капусту без соли – это выполнимо. Но риск испортить этот процесс велик.

Надо быть внимательной и знать, как происходит брожение. Знать, что вредные бактерии могут попасть в капусту, и нет агента (соли), которая может убить вредные бактерии.

На поверхности может появиться плесень, но не волнуйтесь, если она не темная. О плесени будет отдельная статья.

10. Капуста будет кваситься примерно 5 дней. После этого ее надо поставить в холодильник на хранение.

Рецепт № 2. Квашеная капуста без соли с Вакамэ.

1) 3 головки зеленой капусты.

2) 2 стакана Вакамэ (водоросли измерить после замачивания, они увеличиваются приблизительно в 4 раза).

3) 1 столовая ложка семян укропа.

1. Капусту нашинковать.

2. Водоросли замочить, слить, среднюю плотную часть удалить и нарезать.

3. В миске смешать все ингредиенты: капусту, водоросли и семена укропа.

4. Взять несколько чашек этой смеси и перенести в блендер для получения сока.

5. Добавить в смесь в блендере воды, чтобы сделать отфильтрованный «рассол» консистенции густого сока.

7. К смеси в миске добавьте «рассол» и хорошо перемешайте.

8. Переносите овощи частями в банку и уплотняйте их толкушкой.

9. Уложите сверху плотно капустные листья и положите грузик.

10. Закройте плотно крышкой.

11. Держать банку с капустой для квашения при комнатной температуре (желательно при 18 — 20°C) в течение трех дней (возможно до недели).

12. Следить за процессом ежедневно.

Если необходимо, открывать крышку, чтобы выпускать избыточное давление. Проверять запах и уровень жидкости (капуста должна быть полностью погружена).

13. Потом перенести и хранить в холодильнике.

Этот рецепт можно сделать с использованием стартовой культуры пробиотика.

1. Растворите 1 или 2 пакета закваски в 1½ стакана теплой воды. Добавить 1 ч.л. сахара или меда, чтобы накормить стартер. Дайте постоять этой смеси минут 20 или больше, пока бактерии не проснуться. Потом добавьте стартер в закваску для рассола (Пункт 6 в приготовлении).

Рецепт № 3. Квашеная капуста без соли с морковью, имбирем и чесноком.

1) 3 головки зеленой капусты.

2) 6 штук моркови, больших.

3) Кусочек имбиря 6 – 7 см.

4) 8 зубчиков чеснока.

1. Капусту нашинковать.

2. Морковь нашинковать.

3. Имбирь очистить и мелко нарезать.

4. Чеснок очистить и нарезать.

5. В миске смешать все ингредиенты: капусту, морковь, имбирь и чеснок.

6. Взять несколько чашек этой смеси и перенести в блендер для получения сока.

7. Добавить в смесь в блендере воды, чтобы сделать отфильтрованный «рассол» консистенции густого сока.

9. К смеси в миске добавьте «рассол» и хорошо перемешайте.

10. Переносите овощи частями в банку и уплотняйте их толкушкой.

11. Уложите сверху плотно капустные листья и положите грузик.

12. Закройте плотно крышкой.

13. Держать банку с капустой для квашения при комнатной температуре (желательно при 18 — 20°C) в течение трех дней (возможно до недели).

14. Следить за процессом ежедневно.

Если необходимо, открывать крышку, чтобы выпускать избыточное давление. Проверять запах и уровень жидкости (капуста должна быть полностью погружена).

15. Потом перенести и хранить в холодильнике.

Этот рецепт можно сделать с использованием стартовой культуры пробиотика.

2. Растворите 1 или 2 пакета закваски в 1½ стакана теплой воды. Добавить 1 ч.л. сахара или меда, чтобы накормить стартер. Дайте постоять этой смеси минут 20 или больше, пока бактерии не проснуться. Потом добавьте стартер в закваску для рассола (Пункт 9 в приготовлении).

Я приготовила вам, нашла в интернете, 2 фильма про квашеную капусту.

Хотела бы, чтобы вы их посмотрели.

Первый фильм – очень короткий, он показывает, как просто сделать квашеную капусту без соли.

Второй фильм меня обескуражил.

Елена Малышева назвала квашеную капусту обманщиком. За что так?

1. «Туда добавляют сахар, чтобы заквасить капусту». Так утверждается в фильме.

Многие квасят капусту. Кто добавляет сахар для заквашивания?

Снимаю для себя этот довод. Я не добавляю сахар.

2. «Соли слишком много в квашеной капусте». Да, в классических рецептах слишком много соли.

Поэтому люди придумали, как делать квашеную капусту без соли.

Более того, в тех рецептах, которые приведены с солью, ее можно снизить или даже совсем заменить в рецепте на сок сельдерея.

Снимаю для себя этот довод. Квасим без соли или с низким ее содержанием.

3. Использование квашеной капусты приводит к излишнему газообразованию.

Если кишечник не здоров, то добавление полезных бактерий приводит к «войне добрых — полезных и вредных – злых» бактерий. А результат этой войны – газы.

Поэтому начинать есть квашеную капусту надо немного, по 1 столовой ложке. А только потом увеличивать медленно ее количество.

Тогда не будет газообразования после еды квашеной капусты.

О том, что квашеная капуста – это отличный пробиотик, и ее (или другие лактоферментированные овощи) надо употреблять в питании на ежедневной основе, ничего не было сказано.

В общем, это первая передача Елены Малышевой, которая мне не понравилась.

Смотрите фильм №2.

Жду ваших комментариев.

Готовьте и ешьте квашеную капусту и другие овощи. Они лечат кишечник, играющий большую роль в нашем здоровье.

[neutral title=”Квашеная капуста без соли рецепты”]
Приведены рецепты квашеной капусты без соли 1) с травами 2)с водорослями 3) с морковью, имбирем,чесноком.Добавки пробиотиков и Елена Малышева о квашеной капусте

Источник: pishhaizdorove.com

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Квашеная капуста без соли: рецепт приготовления

Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке. Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд. Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом – далее.

к содержанию ↑

Полезные свойства

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови. Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время. Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

к содержанию ↑

Классический рецепт

Любая хозяйка, которая желает поддерживать организм своих домочадцев в здоровом состоянии, должна знать то, как приготовить квашеную капусту без соли по классическому рецепту.

Для этого необходимо взять пару капустных вилков и, очистив их от ненужных листиков, мелко нашинковать. После этого нужно отдельно натереть на крупной терке большой корень морковки и соединить овощи в большой миске. Данные ингредиенты нужно хорошо перемешать руками, вдавливая их таким образом, чтобы начал образовываться сок. Как только это начнет происходить, в миску следует равномерно всыпать половину чайной ложки черного молотого перца и продолжать процесс. После этого всю овощную массу следует залить холодной водой так, чтобы она покрывала капусту с морковью полностью. После этого сверху овощи с водой нужно перестелить чем-либо (например, снятыми с вилков листиками) и, накрыв марлей, поместить под гнет. В таком состоянии кастрюлю нужно отправить в место, где температура воздуха не будет выше 20 градусов, и забыть о ней на некоторое время до того момента, пока капуста не станет приобретать характерный кисловатый привкус.

к содержанию ↑

Рецепт от Сергея Агапкина

Интересную технологию приготовления такой закуски предлагает один из известных телевизионных докторов – Сергей Агапкин. Рецепт квашеной капусты без соли от этого гастроэнтеролога, несомненно, понравится многим, так как приготовленный по нему овощ приобретает приятный вкус и необыкновенный аромат. Готовится он по традициям грузинского народа, что также вызывает интерес у любителей зарубежных кухонь.

Для приготовления квашеной капусты без соли по рецепту Сергея Агапкина нужно вскипятить пару литров очищенной воды и поперчить ее. Тем временем, пока будет готовиться рассол, нужно уделить внимание подготовке капусты, которую следует нашинковать мелкими полосками или кубиками. В нее надо добавить тертую свеклу и корень сельдерея. После этого в массу следует отправить мелко давленные пару зубков чеснока и измельченную перчину чили (в сушеном виде). Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и залить подготовленным маринадом. После этого следует дождаться момента остывания капусты, а затем отправить ее в холодильник до достижения состояния готовности.

к содержанию ↑

Рецепт от Малышевой

Еще один рецепт квашеной капусты без соли от Малышевой также придется по вкусу хозяйкам. Для приготовления ее таким способом нужно взять 2,5-3 кг белокочанной капусты, мелко нашинковать ее любым удобным способом, добавить к ней тертую морковь (около 300 г), а также пять лавровых листиков. После этого все подготовленные овощи следует заправить черным перцем (можно использовать горошек – около 15 шт.) и тщательно перемешать, выдавливая сок руками. Данные продукты можно утрамбовать в большую банку (такой объем ингредиентов рассчитан на три литра) и, залив рассолом, накрыть крышкой. В состоянии готовности капуста, сделанная таким образом, окажется спустя 2-3 суток.

Для приготовления рассола к такой капусте следует взять пару литров холодной воды, добавить в них пару больших ложек сахара и тщательно перемешать.

к содержанию ↑

Рецепт от Зеланда

Квашеная капуста без соли по рецепту Зеланда невероятно популярна среди любителей данного продукта. Ее также очень просто готовить, а вкусовые качества овощ, созданный по такой технологии, обретает просто невероятные – они понравятся всем.

Данный рецепт квашеной капусты без соли предполагает использование пары небольших вилков белокочанной капусты, которые следует отделить от кочерыжки и мелко нашинковать, для чего можно использовать специальные кухонные приборы. После этого к полученной массе следует добавить кайенский перец чили в желаемом количестве и 60 г сухого болгарского перца, который продается в магазинах в виде хлопьев. После этого к капусте следует добавить 700-800 г тертой крупным образом моркови и тщательно перемешать, выдавливая сок.

Мариновать такую капусту следует в стеклянной таре, предварительно застелив ее капустными листьями, поверх которых выкладывается подготовленная острая овощная масса. Поверх овощи следует залить очищенной водой, плотно закрыть тару и оставить на несколько дней в нежарком месте для достижения состояния полной готовности.

к содержанию ↑

Без соли и сахара

Еще один рецепт квашеной капусты (без соли и сахара) предполагает ее приготовление без использования продуктов, которые вредят здоровью человека. Он, несомненно, понравится многим домочадцам, которые предпочитают следить за своим здоровьем и питаться исключительно правильными продуктами, насыщенными полезными микроэлементами и витаминами, а также подойдет для гипертоников.

Для того чтобы приготовить квашеную капусту без соли и сахара, рецепт предлагает нашинковать мелкой соломкой три килограмма белокочанной капусты, предварительно удалив с вилков все поврежденные листики. 0,5 кг зрелой моркови также следует измельчить, для чего можно использовать крупную терку. По желанию в процессе приготовления такой закуски в нее можно добавить тмин, гвоздику, сушеный укроп и лавровый лист, которые придадут блюду очень приятный пряный аромат.

После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует хорошенько перемешать и, уложив в тару, придавить гнетом. В таком состоянии капусту стоит оставить на несколько дней до того момента, пока она не станет готовой.

к содержанию ↑

Рецепт Поля Брэгга

Один из самых известных рецептов приготовления квашеной капусты без соли был придуман Полем Брэггом. Данная технология действительно очень уникальная, так как кроме привычной капусты и моркови в закуску входят и другие элементы, которые придают готовому продукту оригинальные вкусовые качества.

Для того чтобы приготовить такую закуску, следует взять желаемое количество белокочанной капусты, мелко ее нашинковать и добавить к ней все любимые овощи. Автор рецепта рекомендует использовать в процессе создания такого шедевра небольшие зеленые помидоры, огурцы, репчатый лук и морковь. Каждый овощ нужно измельчить на терке или с помощью острого ножа и сделать из них смесь. К овощам следует отправить небольшой перечень специй, которых следует положить, полагаясь на свой собственный вкус: семена укропа и сельдерея, тмин, фенхель, а также анис и ламинарию в сушеном виде.

После того как ингредиенты будут подготовлены, их следует уложить в стеклянную тару, предварительно подготовив ее. Все ингредиенты следует размещать слоями, чередуя капусту со смесью овощей. После того как все составляющие будут укомплектованы, нужно залить овощи водой, поверх поставить гнет и отправить в место, где стоит постоянная температура около 20-25 градусов, на несколько дней.

к содержанию ↑

Рецепт для гипертоников

Квашеная капуста без соли станет просто незаменимой для людей, которые страдают гипертонией. Приготовить ее очень легко, для этого достаточно взять кочан капусты (около 3 кг), мелко его нашинковать. После этого к овощной массе следует добавить половину стакана меда и 100 г измельченного хрена. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать до того момента, пока не начнет образовываться рассол, а затем уложить в стеклянную тару под гнет. В таком состоянии капусту следует оставить на 4-5 дней для маринования, после чего можно употреблять ее в пищу.

Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается очень оригинальным и вкусным.

к содержанию ↑

Без соли и воды

Рецепт квашеной капусты, который мало кого оставит равнодушным, подразумевает отсутствие в списке ингредиентов для создания закуски не только соли, но и воды. Приготовить ее можно простым способом. Для этого достаточно нашинковать 4 кг правильно выбранной белокочанной капусты, добавить к ней полкилограмма тертой моркови и половину стакана сахара-песка. После этого все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, выдавливая из продуктов собственный сок. Как только масса станет выделять его, ее нужно утрамбовать в банку и, накрыв гнетом, поставить в прохладное место.

к содержанию ↑

Какой сорт капусты выбрать для закваски

Во многих рецептах квашеной капусты без соли (фото с изображением готового продукта ниже) не говорится о том, какие сорта капусты следует выбирать для приготовления закуски, хотя данный момент на самом деле является немаловажным. Идеальным вариантом для такой цели станет только белокочанный овощ, которому свойственно позднее созревание – из него получается самая хрустящая квашеная капуста. Это обусловлено тем, что именно сорта, созревающие в данный период года, имеют в своем составе достаточное количество природного сахара, который необходим для образования процесса брожения.

к содержанию ↑

Хитрости приготовления капусты

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция – около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

к содержанию ↑

Какие добавки можно использовать в процессе закваски капусты?

Как известно, в процессе создания основы для закваски капусты в общую массу добавляются дополнительные ингредиенты, которые делают вкусовые качества продукта более разнообразными. Стандартной среди них считается морковь, которая прекрасно сочетается с белокочанной капустой и в квашеном виде также имеет приятный вкус. Кроме нее, можно использовать яблоки, бруснику, клюкву, а поклонники экспериментов могут попробовать добавить в нее хрен или имбирь – вкус будет поистине необычным.

Также с целью придать разнообразие вкусовым свойствам можно добавлять разные специи, в числе которых самыми распространенными являются тмин, сушеные семена укропа, фенхель, зира, анис, гвоздика или перец, который может быть как в молотом виде, так и горошком.

[neutral title=”Квашеная капуста без соли: рецепт приготовления”]
Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке. Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд. Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом – далее.

Источник: www.syl.ru

[/neutral]

 

Квашеная капуста без соли

Все мы знаем о пользе лакто и бифидо бактерий из рекламы йогуртов и творожков. Однако, как это ни прискорбно, жизнь полезных для нашего организма микроорганизмов коротка. И ценность магазинных йогуртов со сроком годности в полгода, а то и больше, не соответствует заявленной. Ведь даже один месяц для бактерий — целая вечность. Не говоря уже о вредных усилителях вкуса и консервантах, которые добавляют в промышленные кисломолочные продукты. Выход: делать йогурт в домашних условиях, либо пойти более легким путем и квасить капусту.

Квашеная капуста — один из лучших пробиотиков, в ней содержатся так необходимые нам лактобактерии, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, квашеная капуста — прекрасный источник витамина С, кальция, натрия, фосфора и важных для пищеварения энзимов, большая часть которых погибает при использовании соли в квашении. Поэтому речь пойдет о квашеной без соли капусте и ее живительных свойствах.

к содержанию ↑

Полезные свойства квашеной бессолевой капусты

Для начала разберемся, в чем же заключается важность полезных бактерий.

Дело в том, что наше тело является домом не только для нас, но и для миллионов микроорганизмов. Одни из которых помогают нам, синтезируя витамины, аминокислоты и гормоны, другие разрушают, отнимая у нас ценные микроэлементы и выделяя токсичные отходы. Между полезными и вредными бактериями должен сохраняться баланс. При неправильном питании этот баланс нарушается, вредные бактерии начинают активно размножаться, подавляя здоровую микрофлору, в результате чего резко снижается иммунитет и организм становится подвержен различным инфекциям и заболеваниям.

Лактобактерии нормализуют работу кишечника, подавляют рост патогенной флоры, синтезируют ряд ферментов, участвующих в процессе пищеварения…Домашняя квашеная капуста является натуральным источником дружественных нам микроорганизмов — лактобактерий. Лактобактерии выполняют огромную работу по поддержанию здоровья в нашем теле. Дефицит лактобактерий вызывает различные расстройства кишечника (метеоризм, дисбактериоз, запоры). А нарушение работы кишечника влияет и на весь организм в целом: органы, ткани, сосуды, суставы, кожу и даже психику.

Многие психические заболевания, как ни парадоксально, связаны с зашлакованностью кишечника. То же самое касается и других недугов: от банальных прыщей и простуды до серьезных онкологических заболеваний. Поэтому правильное лечение должно начинаться прежде всего с очищения кишечника. А затем восстановления и поддержания его здоровой флоры.

Квашеная капуста — прекрасный способ восстановить микрофлору как после приема антибиотиков, так и после серьезных очистительных практик, таких как гидроколонотерапия, шанк-пракшалана или сухое голодание.

Однако восстановление микрофлоры — лишь полдела. Поддерживать равновесие с помощью правильного образа жизни и питания — единственный действенный путь к здоровью. Помните, что дружественные бактерии питаются растительной клетчаткой. То есть для нормального функционирования кишечника в вашем рационе обязательно должны присутствовать сырые овощи, зелень, злаки и фрукты. Ну и, конечно же, квашеная бессолевая капуста, которая станет не только лекарством, но и изысканным кушаньем на вашем столе! 🙂

к содержанию ↑

Способ приготовления квашеной капусты без соли

Все гениальное как всегда просто! Для приготовления квашеной капусты потребуется всего три ингредиента: капуста, морковь и вода.

Капусту нужно нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать в большой миске и немного подавить руками, чтобы капуста дала сок. Затем переложить в стеклянную большую банку или, оставив в той же миске, залить водой. Вода должна полностью прикрывать капусту, однако не наливайте ее доверху. В процессе ферментации объем жидкости увеличивается примерно в два раза и это нужно учитывать!

Накройте порезанную капусту парой целых капустных листов, утрамбуйте и поставьте под гнет (это может быть другая банка с водой или еще какое-нибудь тяжелое приспособление). Всю конструкцию лучше прикрыть марлей или крышкой. Но не плотно (воздух должен поступать). Оставить на несколько суток в проветриваемом затемненном помещении при комнатной температуре.

1-2 раза в сутки капусту нужно помешивать, проверяя готовность по вкусу. Обычно ферментация занимает около трех суток. После того, как капуста станет хрустящей и приобретет кисло-сладкий вкус, рассол можно слить в отдельную банку, а капусту охладить в холодильнике. Рассол ни в коем случае не выкидывать! Это самое ценное в этом рецепте.:)

Во-первых, рассол можно использовать повторно. Причем ферментация следующей партии капусты с помощью готовой закваски произойдет гораздо быстрее (в течение примерно суток). Кроме того, рассол квашеной капусты ценен сам по себе как очень вкусный пробиотик. Говорят, стакан бессолевого рассола чистит печень при регулярном употреблении натощак.

[neutral title=”Квашеная капуста без соли”]
Экология потребления. Еда и рецепты: Все мы знаем о пользе лакто и бифидо бактерий из рекламы йогуртов и творожков. Однако, как это ни прискорбно, жизнь

Источник: econet.ru

[/neutral]

 

Квашеная капуста без соли и сахара

В большинстве своем маринованные и квашеные продукты содержат много соли, что не очень полезно для здоровья. Их можно заменить простыми в приготовлении и более полезными блюдами. Например, квашеная капуста без соли – это простой овощной продукт, который не содержит вредных пищевых добавок. Подойдет людям, контролирующим содержание соли в продуктах, и любителям здорового и правильного питания. Готовить овощи без соли довольно просто, а вкус получается насыщенным и натуральным.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 480
Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept.html

Квашеная капуста без соли и сахара

Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

  • капуста белокочанная3 кг
  • морковь500 г
  • лавровый лист4 шт.
  • гвоздика4 шт.
  • сушеный укроп30 г
  • тмин10 г

Калории: ккал

Белки: 1.7 г

Углеводы: 5.6 г

  • С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.

  • Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.

  • В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.

  • Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.

  • Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

Совет: тмин и укроп можно в капусту не добавлять, наличие этих специй делает вкус ярче, восполняя отсутствие в рецепте соли и сахара, добавляя пользы блюду. Также вы можете заменить эти специи на те, что вам больше по вкусу.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1613
Источник: https://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-bez-sahara-i-soli.html

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для закуски из капусты. Как правило, белокочанную капусту квасят поздней осенью, когда она содержит в себе максимальное количество молочной кислоты. Кочан капусты чистим от верхних сухих и грязных листьев, разрезаем на две части, удаляем кочерыжку.

  2. Шаг 2:

    Капусту нарезаем тонкой соломкой или небольшими кусочками. Но можно просто порезать на крупные куски, которые легко в дальнейшем вместятся в банку, получится быстрее, но на вкус размер форма кусочков капусты не влияет.

  3. Шаг 3:

    Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Кладем приготовленную морковь в емкость с капустой. Лучше квасить капусту в эмалированной большой кастрюле или иной посуде, которая не будет окисляться от взаимодействия с овощным соком. Добавляем к приготовленным капусте с морковью семя укропа. Все тщательно перемешиваем и мнем овощи несколько минут руками, чтобы они пустили сок.

  4. Шаг 4:

    Сверху на капусту нужно поставить гнет, например, кастрюлю меньшего объема с водой, чтобы сок активно выделялся из овощей. Оставляем заготовку при комнатной температуре на двое суток. Кастрюлю лучше поставить в таз, чтобы выделяющийся сок не вытек на пол или стол.

  5. Шаг 5:

    Через указанное время капустную заготовку раскладываем по чистым простерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем их на хранение в холодильник или иное прохладное место.

  6. Шаг 6:

    Квашеная капуста готова. Можно ее подавать к столу в качестве полезного и вкусного салата, добавив измельченный репчатый лук и заправив растительным маслом, либо использовать для приготовления супов и иных блюд. В некоторых рецептах квашенной капусты кроме моркови добавляют свеклу, яблоки, ягоды клюквы и другие добавки. Они улучшат вкус готового блюда, придадут особый вкусовой оттенок, а также дополнят витаминный состав. Приятного аппетита!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1818
Источник: https://1000.menu/cooking/34537-kvashenaya-kapusta-bez-soli

Правила выбора сорта капусты

Для квашения выбирают поздние сорта белокочанной капусты без зеленых листьев. В ней высокое содержание сахара, что способствует процессу брожения и образованию молочной кислоты. При сдавливании кочана должен появиться легкий хруст, как у спелого арбуза. Капуста должна быть твердой без пустот, листья плотно прилегать друг к другу.

На поверхности не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда. Капустные кочаны не следует долго хранить, так они станут менее сочными.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 529
Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept.html

Похожие рецепты

В чем квасить капусту?

Мы обычно квасим капусту в эмалированном ведре. Но этот вариант можно назвать «быстрым» или «квартирным». Если вы живете в своем доме с погребом, то квашение капусты лучше всего удается в дер…

С чем квасить капусту?

На вопрос о том, с чем квасить капусту, ответит ваш собственный вкус. Помимо рассола и капусты, можно использовать любые овощи, ягоды по вкусу: морковь, болгарский перец, свеклу, яблоки, клюкву, б…

Когда квасить капусту?

Здесь рецепты квашеной и соленой капусты. О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и к…

Нужно ли промывать квашеную капусту?

Не промывайте квашеную капусту водой. Достаточно просто выжать из нее лишний сок. Если квашеная капуста слишком кислая, лучше возьмите ее в меньшем количестве и дополните свежей капустой.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1606
Источник: https://1000.menu/cooking/34537-kvashenaya-kapusta-bez-soli

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь —  ккал/100г
  • Морковь отварная —  ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Зелень укропа —  ккал/100г
  • Капуста белокочанная —  ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Укроп

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 294
Источник: https://1000.menu/cooking/34537-kvashenaya-kapusta-bez-soli

Сроки и условия хранения

Капусту, приготовленную без рассола, хранят в холодильнике или погребе не более недели. Это связано с тем, что в продукте отсутствует соль. Она является не только усилителем вкуса, но и доступным консервантом. Большие емкости с капустой в зимнее время можно выносить на застекленный балкон.

Если в процессе приготовления добавляли воду, то срок хранения такого продукта не более 5 дней. Рассол из банки сливать не следует, сухая овощная смесь может потемнеть и приобрести неприятный запах.

Важно! Квашеная капуста в сухом виде теряет все свои полезные свойства.

Рассол удаляют непосредственно перед употреблением готового блюда в пищу.

Квашеную капусту без соли можно хранить в замороженном виде, распределяя ее небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Как только овощ оттает, его необходимо сразу же употребить в пищу.

Чтобы продлить срок годности квашеной капусты без соли, в банку добавляют ягоды клюквы или горчичный порошок. Если на поверхности капустного сока появляется плесень, ее аккуратно снимают столовой ложкой.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1048
Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept.html

Заключение

Квашеная капуста без соли – это природный источник витаминов и полезных веществ для микрофлоры кишечника. Полезен не только сам овощ, но и сок. Продукт, приготовленный без соли, подойдет людям, которые предпочитают правильное питание. Квашеную капусту без соли можно употреблять как самостоятельно блюдо или использовать в качестве дополнительного ингредиента в овощных салатах. Еще несколько ее преимуществ – довольно простое приготовление, минимальный набор продуктов и дешевизна.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 492
Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept.html

Кол-во блоков: 9 | Общее кол-во символов: 7880
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-bez-sahara-i-soli.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1613 (20%)
  2. https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 2549 (32%)
  3. https://1000.menu/cooking/34537-kvashenaya-kapusta-bez-soli: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3718 (47%)

рецепты бессолевого приготовления, как надо квасить правильно и как хранить


Квашеная капуста без соли — вкуснейшая закуска. Еще в старину она украшала будничные и праздничные столы. Это блюдо укрепляет иммунитет и позволяет оставаться в форме, когда за окном свирепствует непогода. По сравнению со свежей капустой, в квашеной гораздо больше витамина C. Также в ней много минералов и микроэлементов.

Этот продукт — хороший пробиотик. Он содержит бактерии, которые улучшают работу кишечника. Блюдо пользуется популярностью на кухне и у сыроедов. Разберемся, как ее сделать без соли и чем такой способ отличается от классического.

Квашеная капуста без соли

Такая закуска содержит минимум вредных веществ. Квашеная бессолевая капуста отлично подходит для людей, которые следят за содержанием соли в продуктах, и для тех, кто привык правильно питаться.

Преимущества и недостатки способа

Квашение — старинный способ переработки капусты. На овощи воздействуют кисломолочные бактерии, которые полезны для организма. При засолке же происходит насыщение тканей продукта солью, в результате чего получается характерный вкус и структура овоща.

Заквашивание — менее эффективный вариант обработки капусты. Дрожжи постепенно приводят к деструкции тканей продукта, и он становится непригодным. Но если заквашивать без соли, это будет наиболее полезно для организма.

Польза и вред

При неправильном питании нарушается баланс между полезными и вредными бактериями. В результате последние разрушают микрофлору человека, ослабляя иммунитет. А квашеная капуста без соли — это источник лактобактерий, которые поддерживают здоровье всего организма. Если их недостаточно, то нарушается работа кишечника, страдают сосуды, кожа, органы и даже психика.

Именно зашлакованность организма вызывает не только банальную простуду, но и психические заболевания. Поэтому важно постоянно поддерживать микрофлору кишечника. Квашеная бессолевая капуста восстановит ее после очистительных процедур и сухого голодания.

Важно! Если заквасить капусту без соли, она заменит йогурт с полезными бактериями.

Это блюдо можно смело употреблять гипертоникам. Капустный сок без соли содержит витамины P, A, E, K, B, H и U. Он защищает слизистую желудка, а при регулярном употреблении предупреждает гастрит, помогает побороть изжогу, уменьшает уровень холестерина.

Рассол обесцвечивает пигментные пятна. Для этого берут марлю, пропитанную соком, и прикладывают на проблемный участок примерно на 15 минут. После на кожу наносят крем. Чтобы добиться большего эффекта, такую процедуру выполняют не менее трех недель.

Но квашеная капуста приносит не только пользу. Блюдо не рекомендуется тем, у кого проблемы с почками, или есть камни в желчном пузыре. Также масла, которые содержатся в продукте, вызывают вздутие живота.

От такого блюда придется отказаться тем, у кого проблемы со щитовидной железой.

С пряностями

Квашеная капуста без соли и сахара за счет добавления перца и тмина приобретает яркий вкус, а добавление семян сельдерея и укропа дополнительно обогащают ее витаминами.

Какие ингредиенты понадобятся

Кроме главного ингредиента в виде капусты, которой нужно 4,5 кг, также потребуются:

  • Семена тмина и укропа – по 2 ст. л.
  • Семена укропа – 2 ст. л.
  • Перец горошком (дробленый) – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить капусту:

  1. Указанные пряности поместить в ступку и растолочь.

  2. Предварительно промытую и высушенную капусту нашинковать.
  3. В подходящей емкости соединить капусту с пряностями.
  4. Отобрать от общего объема 1/6 часть и перетереть ее пока не выделится сок.
  5. Перетертую капусту вернуть к основной массе и перемешать.
  6. Сложить капусту в банки, хорошо трамбуя ее при этом.
  7. Сверху расположить груз – можно использовать стеклянные бутылки, наполненные водой.
  8. По прошествии 5 дней приготовленную капусту поставить в холодильник для хранения.

Что можно добавить

Аромат и вкус тмина нравится не всем, поэтому в данном рецепте его можно заменить молотым или целым кориандром. Он обладает похожим лимонно-землистым, но более мягким вкусом и ароматом. Также можно использовать карри, паприку или семена фенхеля.

Выбор и подготовка овощей

Выбирают поздние сорта капусты, так как в них больше сахара, а это стимулирует брожение и выработку молочной кислоты. Если сдавить белокочанную капусту, должен появиться хруст, как у зрелого арбуза. Твердый кочан, где листья плотно прилегают друг к другу, говорит о том, что вы сделали правильный выбор.

Поверхность кочана должна быть чистой, без пятен. Желательно использовать капусту как можно быстрее — при долгом хранении она станет менее сочной.

Выбор капусты для квашения

Квашеная капуста будет вкусной и полезной при условии правильного выбора овоща:

  • Использовать стоит среднепоздние и поздние сорта, ведь они имеют более плотные листья. Это позволит приготовленной капусте не разваливаться на мелкие части. Визуально такие сорта имеют слегка приплюснутый сверху кочан.
  • По вкусу капуста должна быть со сладким привкусом и хрустящей.

  • Использовать лучше капусту белого цвета – в ней содержится много сахара. Он в процессе брожения будет способствовать выделению большого количества бактерий. Также в белой капусте содержится немного клетчатки, поэтому после приготовления она получится нежной.
  • Капустный кочан лучше выбирать весом не меньше 1 кг. Оптимальным весом является 2-5 кг. Если капуста тяжелее, ее листья могут быть слишком жесткими и с горьким привкусом.
  • Капуста на ощупь должна быть плотной и тугой. Можно слегка надавить на головку. Если она продавливается, то для закваски не подойдет – ее будет сложно равномерно нашинковать, не будет выделяться достаточное количество сока.
  • Лучше избегать овоща с затхлым и неприятным запахом, даже если на поверхности отсутствуют повреждения – процесс гниения, вероятно, начался изнутри.
  • На головке и кочерыжки не должно быть темных участков, трещин, следов гнили и прочей деформации.
  • Кочерыжка в длину не должна превышать 2 см – размер свыше указывает на то, что капуста была давно срезана.
  • Выбирать лучше капусту с большим диаметром кочерыжки — при шинковке будет образовываться меньше отходов.

Классический способ без соли

При закваске домашней квашеной капусты почти всегда используется соль. Но не все по состоянию здоровья могут полакомиться солеными овощами. В таком случае есть выход: приготовление бессолевой квашеной капусты.

Для этого потребуются:

  • 0,5 л воды;
  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г моркови.

Пошаговый рецепт:

  1. Измельчаем капусту на средней терке и нарезаем тонкими полосами.
  2. Натираем морковь и соединяем с капустой.
  3. Далее перемешиваем содержимое руками, но не сжимаем, иначе капуста станет мягкой и несочной.
  4. Перекладываем смесь в емкость и полностью заливаем прохладной водой.
  5. Берем деревянную палочку и протыкаем содержимое, чтобы выпустить газы.
  6. Накрываем полотенцем и кладем сверху крышку.
  7. Блюдо должно простоять 3 дня при комнатной температуре. Протыкаем палочкой каждый день.
  8. Через три дня закрываем банку крышкой и помещаем в холодильник.

Ксения, г. Нижний-Новгород: «Этим рецептом пользуюсь очень давно. Подкупает то, что при готовке не нужна соль. Так сложилось, что мне она противопоказана. Но хочу отметить, что качество и вкус блюдо не теряет. Да и родным очень нравится, уплетают за обе щеки».

С морковью

Капусту можно заквасить и просто с морковью – это более классический вариант приготовления, который использовали еще в древней Руси.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки потребуется:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковь – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как заквасить капусту:

  1. Для начала очистить кочан капусты, промыть и обсушит его.
  2. Капусту нашинковать.
  3. Измельченную капусту переложить в широкую кастрюлю или миску и тщательно размять.
  4. Морковь избавить от кожуры, промыть и просушить.

  5. Морковь измельчить с помощью терки.
  6. Подготовленную морковь добавить к капусте и перемешать.
  7. Овощи сложить в емкость для квашения, хорошо их утрамбовав.
  8. Сверху поместить тяжелый груз.
  9. После полного покрытия овощей соком наверх расположить более легкий груз.
  10. Оставить капусту для брожения на 2-3 дня. Ежедневно овощи перемешивают, чтобы выпустить образовавшиеся газы.

Что можно добавить

Для получения более насыщенного вкуса к овощам можно добавить черный молотый перец или другую приправу, исходя из личных вкусовых предпочтений. Главное, чтобы в ее составе не содержалось соли, сахара и синтетических добавок.

Приготовленную подобным образом капусту необходимо хранить в холодильнике, поскольку она очень быстро портится.

Варианты рецептов

Соль задерживает жидкость в организме, отчего увеличивается нагрузка на почки. Раньше много соли использовали для консервации, а сейчас это необязательно. Даже квашеную капусту можно приготовить, не добавляя соль. Существует много рецептов, и каждый из них по-своему хорош.

Интересное на сайте:

Что полезнее: квашеная или соленая капуста

Сколько квасится капуста при комнатной температуре

Без соли и воды

Для приготовления потребуются:

  • морковь — 2 кг;
  • капуста — 3 шт.;
  • семена укропа — 1 ст. л.;
  • несколько лавровых листов.

Как надо квасить овощи:

  1. Кочаны хорошо промыть и нарезать соломкой.
  2. Промыть и натереть морковь.
  3. Содержимое перемешать и добавить укроп.
  4. Овощи уложить в емкость и сверху поставить тяжелый гнет — 15 кг. Чем он тяжелее, тем скорее пойдет сок. Через сутки можно поставить гнет весом в 2 кг.
  5. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

Марина, г. Воронеж: «Что может быть проще этого рецепта, я не знаю. Быстро, легко и вкусно! Когда делала первый раз, не думала, что получится. Так как не представляла себе, как можно заквасить без воды. Но мои опасения не подтвердились. Все отлично, рекомендую».

В рассоле

Как известно, в процессе квашения обычно используют соль. Но можно легко обойтись без этого ингредиента, подготовив капустный ферментированный рассол.

Для этого потребуются:

  • чеснок — 3-5 зубчиков;
  • кочан капусты — 1 шт.;
  • тмин;
  • молотый красный перец — на кончике чайной ложки.

Для приготовления понадобятся:

  • капустный рассол;
  • капуста белокочанная;
  • морковь — 10% от общей массы капусты.

Приготовление рассола:

  1. Капусту нашинковать, добавить тмин, измельченный чеснок и перец.
  2. Хорошо перемешать, но не мять. Можно просто положить содержимое в посуду и немного придавить.
  3. Залить капусту кипяченой водой, но не горячей, а комнатной температуры.
  4. Положить гнет. Капуста должна быть полностью в воде.
  5. Посуду поместить в теплое, темное место и мариновать 4 дня. Желательно, чтобы температура была не более +25°C. Посуду из металла лучше не использовать.
  6. Когда капуста настоится, процедить рассол.

Далее приступаем к приготовлению квашеной капусты:

  1. Режем кочаны, морковь измельчаем на крупной терке.
  2. Перемешиваем содержимое в большой посуде. Предварительно на дно выкладываем целые верхние листы.
  3. Заливаем овощи рассолом и кладем сверху блюдце, придавленное грузом — подойдет банка, наполненная водой.
  4. Оставляем емкость на 2 дня при комнатной температуре. По истечении срока груз убираем и прокалываем содержимое деревянной палочкой, чтобы вышли газы.
  5. После опять кладем груз и закрываем. Помещаем в прохладное место, например в холодильник или погреб, настаиваем еще пару дней, после чего подаем на стол.

Со свеклой

Квашеная капуста без соли и сахара с добавлением свеклы приобретает пикантный вкус и яркий насыщенный цвет.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые для готовки продукты:

ИнгредиентКоличество
Капуста1 кг
Свекла1 шт.
Вода1 л
Чеснок2 головки
Стручковый острый перец1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят капусту следующим образом:

  1. Капусту ополоснуть водой и обсушить.
  2. Вырезать из кочана кочерыжку.
  3. Кочан нарезать на несколько крупных кусков.

  4. Из свеклы удалить кожуру, промыть и обсушить.
  5. Подготовленную свеклу порезать тонкими пластинами.
  6. Аналогичным образом порезать предварительно очищенный чеснок.
  7. Перец промыть, удалить из него семена и измельчить, нарезав полукольцами. Перца может понадобиться меньше либо больше, исходя из личных вкусовых предпочтений.
  8. Банку объемом 2 л промыть кипятком и просушить.
  9. В подготовленную банку выложить слой свеклы.
  10. На свеклу расположить перец, а затем слой чеснока.
  11. Далее выкладывается слой из капусты.

  12. На капусту снова выложить слой свеклы и повторить выкладку до полного заполнения банки. Располагают овощи плотно, чтобы не было свободного пространства.
  13. Залить овощи кипяченой водой.
  14. Расположить банку с овощами в глубокую емкость для стекания образовавшегося в процессе брожения сока.
  15. Банку накрыть листом капусты и поставить сверху гнет (это может быть банка с водой меньшего объема).
  16. По истечению 3 дней поставить банку с капустой на подоконник так, чтобы на нее не попадали прямые лучи солнца. Вытекающий сок можно доливать обратно в банку с овощами.
  17. По истечению 2-3 дней капусту можно употреблять в пищу.

Сроки, условия и особенности хранения

Квашеные овощи хранят при температуре от 0°С до +4°С. Если температура будет выше указанной, то капуста перекиснет в результате усиления процесса брожения. И наоборот, если температура будет меньше, она потеряет вкус и станет пресной.

Хранят капусту в подвале, погребе или холодильнике. Влажность должна быть не более 85%. Срок годности продукта — до одного года, открытого — 7 дней.

Квашеную капусту не рекомендуется держать в металлической посуде. Пользоваться металлическими принадлежностями тоже нельзя, так как частицы алюминия при выделении молочной кислоты переходят в продукты быстрее, чем в обычных условиях. Это вредно для организма.

Лучше всего подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли и стеклянные банки. Используют 3-10-литровые емкости. Их обязательно проверяют на наличие сколов и трещин, так как они уменьшают сроки хранения.

С 2 видами перца

Капуста при квашении без сахара и соли благодаря добавлению болгарского перца приобретает нежный сладковатый привкус, а чили вносит в блюдо пикантные острые ноты.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы заквасить капусту, требуются указанные в таблице продукты:

ИнгредиентыКоличество
Капуста1 крупный кочан
Болгарский перец в сухом виде60 г
Морковь2 шт.
Вода
Перец чили (молотый)0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление включает следующие этапы:

  1. Капусту нашинковать крупными кусками – около 3 см.
  2. Морковь очистить, промыть и измельчить, нарезав кругами.

  3. В удобной посуде соединить овощи.
  4. Перемешать болгарский перец и перец чили.
  5. Перцовую смесь всыпать к овощам и перемешать.
  6. На дно предварительно вымытой банки положить капустный лист.
  7. Далее плотно уложить капусту в банку так, чтобы до верха осталось расстояние в 7 см. Капусту хорошо трамбовать рукой или толкушкой.
  8. Накрыть овощи сверху листьями капусты.
  9. Залить капусту водой – она должна покрывать расположенные сверху листья.
  10. В банку поместить груз в виде бутылок с водой.
  11. Накрыть банку хлопчатобумажной салфеткой либо чистой тканью.
  12. Поставить капусту для брожения в теплом месте при температуре от 22 до 25 0С.
  13. Настоять капусту в течение 2 дней. Через каждые несколько часов груз придавливают для выхода образовавшегося газа.
  14. По прошествии 2 дней поставить капусту в холодильник.
  15. Через сутки овощ готов к потреблению.

Полезные свойства

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови. Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время. Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

Подготовка ингредиентов

Перед тем как квасить капусту, нужно выбрать ингредиенты для блюда. Чтобы получить качественный, вкусный и полезный квашеный продукт, основной элемент закуски нужно подбирать только из поздних сортов.

Такие экземпляры обладают довольно плотной структурой листа, поэтому даже после рассматриваемого типа обработки их польза будет полностью сохранена. Если использовать ранние сорта, конечный продукт не будет хрустеть, а приобретёт водянистую структуру.

Знаете ли вы? В проливе Ла-Манш, на о. Джерси, произрастает джерсейская капуста, достигающая 3


4 м в высоту. Её листья съедобны, как и у других разновидностей, но местные жители используют стебли растений по большей части в производстве мебели.
Подготовка продукции включает несколько мероприятий:

  • съём верхних листьев с капустного вилка;
  • промывание и просушивание кочана;
  • разделка головки капусты на несколько частей, удаление кочерыжки;
  • очистка и мытьё всех остальных ингредиентов, необходимых по рецепту.

Хитрости приготовления капусты

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

Полезные советы и рекомендации

В приготовлении блюда помогут следующие рекомендации:

  • Для закваски нужно использовать стеклянные банки или емкости из эмали – алюминиевая посуда будет вступать в реакцию с продуктами.
  • При шинковке ножом нужно подбирать его правильный размер. Так, длина лезвия должна быть немного больше куска капусты, а при резке кончик должен упираться в доску.
  • Использовать следует острый нож, поскольку при резке тупым инвентарем сок из капусты будет выделяться сразу на этапе шинковки. В итоге капуста будет постной по вкусу и слишком мягкой.
  • Для удобства кочан капусты разрезают на 4 части, вырезая сразу кочерыжку.

  • Шинковать капусту следует поперек жил на листьях – так при утрамбовке капусты выделится больше сока.
  • Для максимальной сочности капусту следует нарезать толщиной около 3-5 мм. Более тонкая нарезка вызовет быстрое заквашивание капусты, но при этом процесс брожения еще не закончится. В результате капуста получится слишком мягкой и кислой по вкусу. А нарезка толстой соломкой не позволит полностью прокваситься капусте, и она будет водянистой без насыщенного вкуса.
  • Если при брожении выделяется мало сока, в капусту можно добавить небольшое количество воды, даже если это не предусмотрено рецептом.

Квашеную капусту можно легко приготовить в домашних условиях без добавления сахара и соли. Различные вариации рецептов позволят разнообразить рацион и порадуют полезным и вкусным продуктом.

Пищевая ценность квашеной капусты и польза для здоровья

Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «кислая капуста», представляет собой острую капусту из ферментированной капусты. Хотя капуста известна как национальное немецкое блюдо, практика ферментации капусты восходит к древнему Китаю. Квашеную капусту можно использовать в качестве приправы к многочисленным блюдам, таким как колбаса, или есть как самостоятельный гарнир.

Благодаря простому рецепту, в котором часто используется только шинкованная капуста и соль, эта пикантная приправа содержит очень мало калорий и содержит микроэлементы, включая витамин С, витамин В6, витамин К и железо.Как ферментированная пища, это отличный источник пробиотиков — хороших бактерий, которые помогают вашему микробиому процветать.

Пищевая ценность квашеной капусты

Одна чашка квашеной капусты (140 г) содержит 72 калории, 1,4 г белка, 18 г углеводов и 0,2 г жира. Квашеная капуста содержит клетчатку и является хорошим источником витамина С, витамина К, витамина В6 и железа. Эта информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

  • Калории : 54,6
  • Жир : 3.5G
  • натрий : 925 мг
  • : 5,8 г
  • Fibre
  • Fiber : 3.9G
  • сахара : 2.4G
  • Белок : 1.3G
  • Витамин С : 17,9 мг
  • Витамин K : 19,6 мг
  • Витамин B6 : 0,23 мг
  • Железо : 1,9 мг

Углеводы

Большинство калорий в квашеной капусте приходится на углеводы. Из 5.8 граммов углеводов в одной порции, 3,9 грамма из клетчатки и 2,4 грамма из природного сахара.

Жиры

Квашеная капуста обеспечивает 3,5 грамма жира на порцию. Из них 1,65 грамма — насыщенные жиры, 1,0 грамма — мононенасыщенные и 0,6 грамма — полиненасыщенные.

Белок

В квашеной капусте очень мало белка. Каждая порция содержит примерно 1,3 грамма.

Витамины и минералы

Квашеная капуста обеспечивает значительное количество витамина С.Порция в одной чашке обеспечивает 17,9 мг или 19,9% дневной нормы (DV), установленной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Он также обеспечивает 19,6 мг витамина К или 16,3% суточной нормы. Он содержит 0,23 мг витамина B6 (13,5% суточной нормы), 1,9 мг железа (10,6% суточной нормы) и 231 мг калия (4,9% суточной нормы).

В квашеной капусте 925 миллиграммов на чашку также довольно много натрия. Люди, которым необходимо ограничить потребление натрия в своем рационе, могут употреблять квашеную капусту в умеренных количествах.

калорий

Их всего 54.6 калорий в одной порции квашеной капусты. Многие люди употребляют эту пищу в качестве приправы, и в результате могут потреблять гораздо меньше, чем полная чашка.

Резюме

Квашеная капуста — низкокалорийный продукт, состоящий в основном из углеводов. Он содержит клетчатку и пробиотики, а также является хорошим источником витамина С, витамина К, витамина В6 и железа. Он также обеспечивает некоторое количество калия, но в нем много натрия.

Польза для здоровья

Исследования показывают, что вы можете получить определенную пользу для здоровья, употребляя квашеную капусту.

Может улучшить микрофлору кишечника и снизить вес

Поскольку в квашеной капусте очень мало калорий и углеводов, она может быть вкусной, пикантной приправой, совместимой с усилиями по снижению веса, особенно если она заменяет другие высококалорийные продукты. И высокое содержание пробиотиков в этой маринованной капусте может быть еще одним аргументом в ее пользу для похудения. Исследования показали связь между здоровьем кишечной флоры и меньшей вероятностью ожирения.

Может улучшить психическое здоровье

Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования выявили возможность того, что пробиотики в ферментированных продуктах могут помочь улучшить психические состояния, такие как тревога и депрессия.Это может быть возможно из-за связи между кишечником и мозгом.

Может улучшить пищеварение

Благодаря сочетанию полезных кишечных бактерий в квашеной капусте и значительному содержанию клетчатки она может помочь улучшить пищеварение. Исследования связывают пробиотические добавки с улучшением состояния как при запорах, так и при диарее.

В одном небольшом норвежском исследовании изучались пищеварительные эффекты квашеной капусты. Исследователи обнаружили, что у пациентов с СРК, которые ежедневно ели квашеную капусту в течение шести недель, было меньше симптомов.

Может снизить риск некоторых видов рака

Квашеная капуста может играть роль в предотвращении некоторых видов рака. Некоторые исследования показали, что сырая или ферментированная капуста может модулировать экспрессию определенных генов, связанных с раком молочной железы, поджелудочной железы, простаты, желудка и легких. Однако исследования проводились на клетках, поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать, возникают ли эффекты в организме человека.

Совместим со многими диетами

Как продукт с минимальной обработкой и коротким списком ингредиентов, квашеная капуста совместима со многими специальными диетами.Люди на палео, кето, Whole30, веганской и вегетарианской диете могут включать квашеную капусту в свое меню.

Аллергии

Хотя простые ингредиенты квашеной капусты — капуста и соль — не являются распространенными аллергенами, на это блюдо может быть аллергия. У некоторых людей аллергия на соединения на основе серы в квашеной капусте, называемые сульфитами.

Это гораздо чаще встречается у людей, страдающих астмой или другими аллергиями, но даже при этих состояниях риск аллергии на сульфиты относительно низок.Исследования показывают, что только от 3% до 10% людей с астмой чувствительны к сульфитам.

Побочные эффекты

Большинству людей полезно включить квашеную капусту в свой рацион, и побочные эффекты маловероятны. Тем не менее, люди с определенными заболеваниями, возможно, должны быть осторожны. Например, если у вас непереносимость гистамина, квашеной капусты следует избегать. Бактерии, которые создают характерный кислый вкус, также увеличивают содержание гистамина.

Квашеная капуста также содержит тирамин, вещество, которое может вызвать проблемы у людей, склонных к мигреням.Тирамин влияет на нейротрансмиттеры в головном мозге, ответственные за модуляцию боли. Если вы знаете, что продукты с высоким содержанием тирамина вызывают головную боль, держитесь подальше от квашеной капусты.

Кроме того, тирамин в квашеной капусте может взаимодействовать с классом лекарств, известных как ИМАО (ингибиторы моноаминоксидазы). Эти препараты обычно назначают для лечения депрессии или тревожных расстройств. Людям, которые их принимают, обычно советуют исключить из своего рациона продукты с высоким содержанием тирамина, такие как квашеная капуста.

Наконец, люди, которые нуждаются в диете с низким содержанием натрия, должны экономно употреблять квашеную капусту. Квашеная капуста довольно богата натрием.

Сорта

Простые ингредиенты квашеной капусты обеспечивают чистый холст для всевозможных дополнений. Вы можете добавить дополнительные тертые овощи, такие как морковь, перец или лук, для уникального аромата или попробовать различные комбинации трав, специй или видов уксуса. Или приготовьте острый корейский сорт, известный как кимчи.

Даже фрукты (особенно яблоки) иногда появляются в рецептах квашеной капусты.Хотя на полках магазинов вы можете не увидеть несколько сортов, на собственной домашней кухне нет ограничений на разнообразие квашеной капусты, которую вы можете приготовить.

Когда лучше

Когда вы покупаете квашеную капусту в магазине, нет никакого способа узнать, когда ее капуста была собрана, поэтому нет никаких правил, когда она лучше. С другой стороны, для приготовления собственной квашеной капусты рекомендуется поздняя капуста. Выбирайте твердые кочаны без признаков увядания или болезней.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Закрытую закрытую банку с квашеной капустой следует хранить в сухом прохладном месте. После того, как вы откроете банку, не забудьте снова закрыть и охладить все остатки.

Домашняя квашеная капуста поставляется с несколько иными инструкциями по безопасности пищевых продуктов. Пока смесь находится на стадии ферментации, которая может занять до трех или четырех недель, ее следует хранить при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту.

После этого вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев.Квашеную капусту также можно заморозить, но, поскольку в холодильнике она хранится очень долго, замораживание может не понадобиться.

Как подготовить

Приготовить квашеную капусту на удивление легко. Начните с шинковки кочана капусты. Перемешайте с морской солью (хорошее эмпирическое правило — 1 1/2 чайной ложки соли на фунт зелени).

Дайте постоять, пока капуста не начнет выделять сок, что должно занять около 20 минут. Сожмите смесь руками или разотрите, чтобы она выделила еще больше сока.

Упакуйте смесь в стеклянную банку с закрывающейся крышкой, убедившись, что капуста полностью погружена в жидкость. Запечатайте и оставьте бродить на срок до одного месяца.

Лучшие бренды квашеной капусты с пробиотиками для улучшения здоровья кишечника

Лучшая магазинная квашеная капуста с пробиотиками находится в холодильном отделе. На этикетке будет написано «сырой», «живой» или «пробиотик», и в списке ингредиентов не будет сахара или уксуса.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков для здоровья, купите свежую квашеную капусту, приготовленную без уксуса.Чтобы получить пробиотики, которые вы ищете, придерживайтесь охлажденных вариантов.

Зачем есть ферментированную квашеную капусту?

Частью полноценной диеты является употребление в пищу большого количества полезных бактерий, т. е. пробиотиков. Хотя вы часто думаете о продуктах питания, таких как йогурт, для приема пробиотиков, это далеко не единственная еда, из которой вы можете получить пробиотики.

Квашеная капуста может быть отличным источником, но вы должны знать, что не вся квашеная капуста, купленная в магазине, содержит пробиотики, которые вы ищете.

Сырая ферментированная квашеная капуста богата пробиотиками. Пробиотики – это полезные бактерии, которые приносят много пользы вашему телу и мозгу.

Помогают укрепить иммунную систему, чтобы она могла бороться с простудой и болезнями. Полезные для кишечника бактерии помогают улучшить общее пищеварение, уменьшить депрессию и здоровье сердца и даже улучшить здоровье кожи.

Купить лучшую квашеную капусту с пробиотиками:

Первое, что вы должны знать, это как найти квашеную капусту с пробиотиками.Квашеную капусту необходимо хранить при стабильной и более низкой температуре, чтобы пробиотики оставались живыми.

Хранение этой богатой пробиотиками пищи при постоянной и более низкой температуре означает, что самая питательная квашеная капуста будет найдена в холодильном отделе магазина.

Квашеная капуста в банке или банке изготовлена ​​с добавлением уксуса и пастеризована при высоких температурах и не содержит полезных живых  пробиотических  культур.

Во многих случаях вы заметите, что самая качественная и питательная квашеная капуста находится в пакетах или пакетах, а не в жестяных банках.

Также следует обратить внимание на ингредиенты  , потому что не вся квашеная капуста полезна для вас .

Прочтите этикетку и убедитесь, что капуста указана первым ингредиентом. Другими компонентами, которые следует искать, являются другие овощи, специи и соль.

Избегайте квашеной капусты, содержащей уксус, бензоат/бисульфат натрия, любые другие научные термины и сахар.

Уксус является консервантом, что означает, что продукт был пастеризован, а не в процессе естественного брожения.

Ингредиенты должны быть натуральными и простыми. В противном случае продукт не так полезен, как можно подумать.

К счастью, есть несколько отличных вариантов квашеной капусты, купленных в магазине, которым можно доверять, так как они содержат пробиотики.

Лучшие бренды ферментированной квашеной капусты с полезными живыми пробиотическими культурами

Bubbies Квашеная капуста:

Bubbies славится своими соленьями, но они также делают потрясающую квашеную капусту. Квашеная капуста Bubbies не содержит глютена, богата живыми культурами и абсолютно вкусна!

Их линейка продуктов включает пробиотические кошерные соленья с укропом, соленья для хлеба с маслом, хрен и филе маринованной сельди.

Bubbies Квашеная капуста

#1 Бестселлер
Богато живыми культурами
Без сахара, уксуса и консервантов квашеная капуста и органический квас, органический сок квашеной капусты.

Они дают своим продуктам целых 28 дней для выращивания живой, питательной и вкусной квашеной капусты, кваса и капустного сока.

Фермерская культура Краут:

Одной из замечательных особенностей этой марки квашеной капусты является то, что у вас есть несколько вкусов капусты, из которых вы можете выбрать.На упаковке вы можете видеть, что на ней написано «Пробиотики», поэтому вы знаете, что это продукт, который даст вам необходимую питательную пользу.

Попробуйте их классическую квашеную капусту с тмином и органическим кимчи с острым имбирем вакаме.

Farmhouse Culture также производит восхитительный шот из имбирной свеклы и линейку чипсов Kraut Crisps, которые представляют собой чипсы, наполненные пробиотиками, а точнее 1 миллиард.

Olive My Pickle:

Сырой, органический и полный пробиотиков, Olive My Pickle предлагает три восхитительных вкуса квашеной капусты, приготовленной из соленой воды и без уксуса, сахара или пищевых красителей.Он также не содержит ГМО, сертифицирован кошерно, на 100% состоит из растений и сделан из простых, цельных пищевых ингредиентов.

По данным сторонних испытаний, эта конкретная квашеная капуста содержит 14 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых бактерий на порцию на ¼ порции.

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики? Квашеная капуста в жестяной банке пастеризована, что убивает полезные бактерии.

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики?  Консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков из-за процесса пастеризации и консервирования.Высокая температура используется для уничтожения всех бактерий, как хороших, так и плохих, и обеспечения стабильности при хранении.

Из-за особенностей процесса консервирования и консервирования добавляются консерванты, чтобы капуста дольше сохранялась, что может отрицательно сказаться на вашем здоровье.

Итак, нет, консервированная квашеная капуста вам не подходит. Тем не менее, он предлагает множество отличных вкусов, но не содержит полезных бактерий.

Тот же принцип применяется к любым ферментированным продуктам, которые вы покупаете, включая кимчи. Придерживайтесь ферментированных продуктов, найденных в холодильном отделе, и убедитесь, что вы читаете этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете самый полезный продукт.

Полезна ли магазинная квашеная капуста?

Квашеная капуста — отличный продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы убедиться, что вы получаете полезные бактерии, необходимые вашему организму для процветания. Пробиотики могут показаться модным словом, но эти живые микроорганизмы невероятно полезны для обеспечения того, чтобы ваш пищеварительный тракт работал должным образом.

Многие проблемы со здоровьем связаны с недостатком основных пробиотиков в организме, из-за чего вы можете чувствовать себя вялым и неудобным.

Чтобы выбрать правильную квашеную капусту, убедитесь, что вы выбрали варианты, которые сырые , непастеризованные и находятся в холодильном отделе продуктового магазина.

Приготовление квашеной капусты убивает пробиотики?

Да, приготовление квашеной капусты может убить пробиотики, и это одна из причин, почему в некоторых квашеных капустах в магазинах нет нужных пробиотиков. Тепло, используемое во время пастеризации, убивает пробиотики.

Готовя квашеную капусту для уничтожения вредных бактерий, вы также убиваете и полезные бактерии.Лучше всего не готовить ее, чтобы получить максимальную питательную ценность квашеной капусты.

Уменьшает ли промывание квашеной капусты пробиотики?

Когда вы промываете квашеную капусту, вы также смываете часть пробиотиков, но на самой капусте их все равно будет достаточно.

Есть несколько причин, по которым люди промывают квашеную капусту.

Некоторым запах и вкус кажутся слишком резкими, поэтому они промывают квашеную капусту, чтобы сделать ее менее кислой.

Другие промывают квашеную капусту, чтобы уменьшить потребление натрия.Промытый или нет, вы все равно получите хорошую дозу полезных для кишечника бактерий.

Сделайте свой собственный пробиотический укол для кишечника

Вместо того, чтобы вымывать рассол в канализацию, сохраните его и превратите в домашний пробиотический укол для кишечника. Бутылка фирменных шотов стоит в среднем 6 долларов, так почему бы не сэкономить немного денег и не приготовить их самостоятельно?

Это отличный способ получить всю пробиотическую силу ферментированных продуктов одним приемом. Это так просто, слейте рассол и смешайте его с очищенной водой в пропорции 1-1.Вы можете выпить это как шот или смешать его с вашими любимыми рецептами для быстрого улучшения здоровья.

Как делать покупки в продуктовом магазине для здоровья кишечника

Употребление в пищу различных ферментированных продуктов, содержащих живых пробиотиков, может иметь огромную пользу для вашего тела и мозга. Ознакомьтесь с моими сообщениями о том, как правильно выбрать ферментированные продукты с пробиотиками в продуктовом магазине или в Интернете.

Справочники по связанным продуктам питания

Теперь, когда вы узнали все о том, какие марки квашеной капусты содержат пробиотики и почему вы хотели бы их есть, вот несколько вещей, которые могут вас заинтересовать…

How To Простой домашний рецепт квашеной капусты из 2 ингредиентов

Этот пост может быть спонсирован или содержать партнерские ссылки.Все мнения остаются нашими собственными. (Полное раскрытие)

Обладание хорошим здоровьем кишечника имеет важное значение для общего состояния здоровья и благополучия, в том числе умственного и эмоционального.

Многие исследования показывают, что здоровый кишечник способствует лучшему пищеварению и здоровью в целом.

Важно включать разнообразные пробиотики и ферментированные продукты, независимо от того, какую диету вы соблюдаете. Домашняя квашеная капуста с низким содержанием углеводов поможет вашему пищеварению.

Свежеквашенная капуста, также известная как квашеная капуста или краут, — это простой способ добавить полезные бактерии и улучшить здоровье кишечника.

Хотя вы можете просто принимать пробиотические добавки, чтобы заселить полезные бактерии в пищеварительной системе, гораздо лучше получать эти полезные бактерии из культивируемых продуктов.

Не говоря уже о том, что потребление кето-дружественных ферментированных овощей является недорогим и гораздо более вкусным способом получить необходимые вашему организму питательные вещества, чем прибегать к добавкам.

Капуста подходит для различных диет, включая палео, безглютеновую, диету с ограничением углеводов и веганскую.

LowCarbAlpha

Регулярное употребление квашеной капусты укрепит вашу иммунную систему, уменьшит вздутие живота и позволит контролировать вес.

Бесполезно покупать квашеную капусту в продуктовых магазинах, так как она содержит лишь небольшое количество микробов, необходимых вашему организму.

Большая часть покупной квашеной капусты пастеризуется, а затем консервируется. Гораздо лучше приготовить краут дома для здорового количества бактерий.

Вы хотите есть свежеприготовленную квашеную капусту, так как она содержит живые бактерии, и поэтому вы знаете, что получаете пользу для здоровья.

Поскольку в нем мало углеводов, его можно есть, если следовать низкоуглеводной или кето-диете.

Индивидуальные планы кето-питания

Бактерии, присутствующие в капусте, превращают сахар в молочную кислоту и уменьшают общее количество углеводов. Поэтому вам не нужно беспокоиться о содержании сахара в готовом рецепте.

Сегодня мы покажем вам, как приготовить квашеную капусту в мультиварке или стеклянной банке, в зависимости от того, сколько вам нужно.

Приготовление домашней квашеной капусты

Минимальные ингредиенты, которые вам потребуются для этого простого домашнего рецепта, — это капуста, нерафинированная соль и банка.

Удалите несколько внешних листьев капусты и отложите ее в сторону.

Разрежьте капусту на четвертинки и удалите из кусочков жесткую внутреннюю сердцевину.

Нарежьте капусту на кусочки, чтобы их можно было пропустить через кухонный комбайн с прикрепленным ножом для шинковки.

Для кувшина, который мы используем для капусты, он может вместить более 3 больших кочанов капусты весом примерно 7,5 фунтов.

Нарежьте достаточно, чтобы отмерить 7,5 фунтов шинкованной капусты, в одну или две большие миски.

Добавьте 5 столовых ложек гималайской соли к капусте в миске и оставьте ее вянуть примерно на 30 минут.

Если вы используете стеклянную банку, уменьшите количество соответственно.

После того, как капуста отлежится в соли и немного размякнет, используйте деревянную лопаточку для капусты, чтобы выпустить сок.

С помощью шпателя для квашеной капусты он выдавит из капусты дополнительную влагу, если вы недостаточно тщательно массировали ее.

После нескольких минут отбивания переложите в кастрюлю для квашения капусты или в стеклянную банку.

Продолжайте добавлять слои шинкованной капусты, смешанной с солью, и придавливать после каждого слоя.

Добавьте семена тмина в рецепт, чтобы получить ароматный и землистый анисовый вкус, если это необходимо.

Оставьте несколько ломтиков кочана для верхнего слоя, чтобы нашинкованная капуста не поднялась во время брожения.

Если рассол не покрывает все овощи, добавьте небольшое количество фильтрованной воды, смешанной с солью, чтобы все было полностью погружено.

Поставьте кувшин или стеклянную банку в кухонный шкаф или прохладное темное место и дайте настояться.

Если у вас осталась капуста, вы можете обжарить ее с луком для вкусного гарнира.

Если вы предпочитаете использовать краснокочанную капусту вместо белокочанной и добавлять дополнительные ингредиенты, это тоже подойдет.

В зависимости от того, как вам нравится квашеная капуста, дайте ей постоять не менее 2 недель в любом месте до 6 недель и более.

Он будет пузыриться в течение всего процесса ферментации.

Если вы видите образование накипи на поверхности, все в порядке.Просто удалите его ложкой.

Рецепт готов, когда пузырьки перестанут подниматься на поверхность.

Квашеная капуста является живой пищей и будет продолжать бродить, поэтому обязательно храните ее при стабильной температуре в холодильнике.

Хранится в холодильнике несколько месяцев и дольше.

После того, как капуста забродит, вы обнаружите, что она очень универсальна и может сочетаться со многими блюдами.

Попробуйте добавить краут в основные блюда, состоящие из мяса и овощей, или смешать с гарниром, чтобы придать ему пикантную нотку.

Независимо от того, как вы его едите, это идеальный низкоуглеводный или кето-дружественный перекус или гарнир.

Приведенный ниже размер порции основан на количестве на 1 чашку (142 г).

KETO в пять 120 рецептов с низким углеводом

ингредиенты

  • 3 большие кальматы
  • 5 столовые ложки розового Himalayan Salt
  • 2 TSP-семена тмина, дополнительно
  • ферментирующие кровотечения
  • Mason JARS
  • Fido BARS
  • инструмент эл.g деревянная лопатка для капусты, лопатка
  • Кухонный комбайн для шинковки капусты
  • Деревянная ложка
  • В качестве альтернативы нож и разделочная доска для резки капусты
  • Инструкции

    1. Удалите несколько внешних листьев капусты и отложите в сторону.
    2. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите из кусочков жесткую внутреннюю сердцевину.
    3. Нарежьте капусту на кусочки, чтобы их можно было поместить в кухонный комбайн с прикрепленным ножом для шинковки.
    4. Для кувшина, который мы используем для капусты, он может вместить более 3 больших кочанов капусты весом примерно 7,5 фунтов.
    5. Нарежьте достаточно, чтобы отмерить 7,5 фунтов нашинкованной капусты, в большую миску или две.
    6. Добавьте 5 столовых ложек гималайской соли к капусте в миске и оставьте ее подвядать примерно на 30 минут.
    7. Если вы используете каменную банку, уменьшите количество соответственно.
    8. После того, как капуста отлежится в соли и немного размякнет, используйте деревянную лопаточку для капусты, чтобы выпустить весь сок.
    9. После нескольких минут отбивания переложите в кастрюлю для квашения капусты или в стеклянную банку.
    10. Продолжайте добавлять слои шинкованной капусты, смешанной с солью, и придавливать после каждого слоя.
    11. Добавьте семена тмина в рецепт, чтобы получить ароматный и землистый анисовый вкус, если это необходимо.
    12. Оставьте несколько ломтиков кочана для верхнего слоя, чтобы нашинкованная капуста не поднялась во время брожения.
    13. Если рассол не покрывает все овощи, добавьте небольшое количество фильтрованной воды, смешанной с солью, чтобы все было полностью погружено.
    14. Поставьте кувшин или стеклянную банку в кухонный шкаф или прохладное темное место и дайте настояться.
    15. Если у вас осталась капуста, вы можете обжарить ее с луком для вкусного гарнира.

    Примечания

    Если вы предпочитаете использовать краснокочанную капусту вместо белокочанной и добавлять дополнительные ингредиенты, это тоже подойдет.

    В зависимости от того, как вам нравится квашеная капуста, дайте ей постоять не менее 2 недель в любом месте до 6 недель и более.

    Он будет пузыриться в течение всего процесса ферментации.

    Если вы видите образование накипи на поверхности, все в порядке. Просто удалите его ложкой.

    Рецепт готов, когда пузырьки перестанут подниматься на поверхность.

    Квашеная капуста — это живая пища, которая будет продолжать бродить, поэтому обязательно храните ее при стабильной температуре в холодильнике.

    Хранится в холодильнике несколько месяцев и дольше.

    После того, как капуста забродит, вы обнаружите, что она очень универсальна и может сочетаться со многими блюдами.

    Попробуйте добавить краут в основные блюда, состоящие из мяса и овощей, или смешать с гарниром, чтобы придать ему пикантную нотку.

    Независимо от того, как вы его едите, это идеальная закуска или гарнир с низким содержанием углеводов или кето.

    Приведенный ниже размер порции основан на количестве на 1 чашку (142 г).

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 23 Размер порции: 1 порция : 2,5 г Белок: 1,3 г

    Пищевая ценность оценивается.

    Домашняя квашеная капуста в основном состоит из капусты и соли. Он идеально подходит для контроля потребления углеводов и подходит для кето-диеты.

    Начните вводить краут в свой ежедневный рацион, и вы ощутите большую пользу для здоровья.

    Сообщите нам, как получился ваш рецепт квашеной капусты и как долго вы решили квасить капусту.

    Обязательно ознакомьтесь с другими нашими рецептами ферментированных продуктов, а также статьями о диетах и ​​питании.

    Домашняя квашеная капуста

    Вы годами боролись за плоский живот, о котором всегда мечтали? Увеличение количества здоровых кишечных бактерий улучшит пищеварение, уменьшит вздутие живота и сделает ваш живот спокойным и стройным.Узнайте сейчас, как добиться плоского живота с помощью ферментированных продуктов, таких как домашняя квашеная капуста . Знаете ли вы, что в вашем кишечнике обитает около 100 триллионов бактерий, как хороших, так и плохих? Хорошие помогают вашему телу переваривать пищу, усваивать необходимые питательные вещества и укреплять вашу иммунную систему. Они также очищают и успокаивают толстую кишку, что необходимо, если вы хотите избежать вздутия живота и наслаждаться плоским животом . Практика правильного сочетания продуктов и соблюдение здоровой диеты с высоким содержанием сырых фруктов и овощей должны поддерживать ваш кишечник здоровым и счастливым, но вашему животу всегда может понадобиться небольшая дополнительная помощь, особенно если вы страдаете от сильного стресса, если ваши гормоны вышли из строя. баланс или если вы не высыпаетесь.

    Вы хотите улучшить соотношение хороших и плохих бактерий, не тратя ни цента на дорогие пробиотические добавки? Попробуйте полезные ферментированные продукты, такие как мисо, кимчи, натто и квашеная капуста. Они богаты полезными для кишечника бактериями, которые необходимы, если вы хотите похудеть и получить плоский живот (не говоря уже о умственном подъеме!). Ферментированные продукты также богаты витамином К2 , что является отличной новостью, если вы придерживаетесь веганской диеты, потому что обычно вы можете получать витамин К2 только из животного белка.Витамин K2 поможет вашему организму вырабатывать и усваивать витамин D, укреплять кости и укреплять здоровье сердца, сохраняя ваши артерии «чистыми». Не можете найти в вашем регионе высококачественные ферментированные продукты без рафинированной соли и других консервантов? Почему бы не сделать свой собственный? Я покажу вам , как приготовить вкусную домашнюю квашеную капусту менее чем за 15 минут — не включая процесс брожения, конечно. Пожалуйста, не пугайтесь! Приготовить сырую квашеную капусту очень просто, и ваш желудок скажет вам за это спасибо ☺

    Домашняя квашеная капуста (без рафинированной соли, уксуса и сахара)

    ПОРЦИИ : +/- 6 чашек (20-24 порции)

    ОБОРУДОВАНИЕ : кухонный комбайн (или мандолина/поварской нож), 1 очень большая миска для смешивания, 1 стеклянная банка емкостью полгаллона

    ИНГРЕДИЕНТЫ :

    1 капуста на ваш выбор (зеленая, фиолетовая, савойская, белая…), промытая и обсушенная
    1 чайная ложка гималайской кристаллической соли или морской соли мелкого помола

    НАПРАВЛЕНИЯ :

    1. Удалите четыре внешних листа капусты и отложите в сторону.Эти листья понадобятся нам позже в рецепте.
    2. Мелко шинкуем капусту кухонным комбайном с 2-миллиметровым лезвием. Вы также можете использовать мандолину или поварской нож. Положите нашинкованную капусту в очень большую миску.
    3. Смешайте с солью и аккуратно массируйте капусту в течение 30 секунд или дольше, пока жидкость не начнет выделяться.
    4. Дайте капусте отдохнуть 5-10 минут. Соль вытянет жидкость из капусты. Если вы спешите, вы можете добавить одну или несколько столовых ложек воды, чтобы ускорить весь процесс.
    5. Снова помассируйте капусту, пока она не станет очень сочной.
    6. Переложите смесь в большую банку и придавите капусту, пока жидкость не поднимется выше.
    7. Поместите отложенные внешние листья капусты поверх квашеной капусты. Затем добавьте небольшой груз, например небольшую стеклянную банку, наполненную водой. Так нашинкованная капуста не всплывет на поверхность и не испортится. Закройте банку с квашеной капустой.
    8. Накройте банку чистым кухонным полотенцем.Оставьте капусту бродить в темном прохладном месте на срок от 3 дней до 2 недель, в зависимости от того, насколько кислой вы предпочитаете квашеную капусту.
    9. Как только квашеная капуста будет готова, удалите верхние листья капусты и храните квашеную капусту в закрытых стеклянных банках в холодильнике.

    СОВЕТЫ И ПОДСКАЗКИ ДЖУЛИ :

    • Эта квашеная капуста должна оставаться свежей в течение нескольких месяцев, если хранить ее в закрытых стеклянных банках в холодильнике.
    • Убедитесь, что на квашеной капусте нет признаков плесени или значительного обесцвечивания. Выбросьте его и начните снова, если это произойдет. Не беспокойтесь, если на поверхности квашеной капусты появятся пузырьки. Это означает, что ваша капуста наполнена полезными пробиотиками.
    • Всегда используйте стеклянную банку, а не пластиковую или металлическую; стекло не будет мешать процессу брожения.
    • Если вы не хотите добавлять соль, вы можете использовать смесь непастеризованного мисо «широ» и очищенной воды, яблочного уксуса или даже сока свежей капусты, чтобы извлечь жидкость из нашинкованной капусты.
    • Готовы попробовать разные рецепты? Вы можете добавить красочные овощи и приправы, такие как морковь, свекла, брокколи, чеснок, имбирь, лимонный сок, свежий укроп, тмин или даже острый перец!

    Теперь я хотел бы услышать от вас! Какие ваши любимые продукты для «плоского живота» и как вы включаете их в свой ежедневный рацион? Дайте мне знать, оставив комментарий ниже.

    PS: не так уж без ума от ферментированных продуктов? Выберите «пребиотические продукты» с высоким содержанием растворимой клетчатки, такой как цитрусовые, бананы, брокколи, морковь, чеснок и подорожник, чтобы избавиться от вздутия живота и сделать живот более плоским.Одна столовая ложка псиллиума содержит больше клетчатки, чем любой фрукт, овощ или бобовые, доступные на рынке.

    Дружелюбна ли кето квашеная капуста? [ПРЕКРАСНЫЕ новости!]

    Квашеная капуста имеет необычный пикантный вкус, что делает ее прекрасной приправой. Он также чувствует себя очень легким и здоровым! Но кето ли квашеная капуста?

    Устали искать, являются ли определенные продукты кето? Загрузите мою шпаргалку по кето с более чем 210 кето-дружественными продуктами!

    Давайте узнаем, как квашеная капуста вписывается в кето-диету, ее польза для здоровья и как вы можете легко приготовить ее, не выходя из собственного дома!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие)

    Квашеная капуста Кето?

    Да, квашеная капуста очень подходит для кето-диеты, так как содержит всего 2 г чистых углеводов на чашку. Он сделан из капусты, которая также является овощем с низким содержанием углеводов.

    И, очевидно, вы когда-нибудь съедите столько за одну порцию! Следовательно, фактически каждая порция квашеной капусты будет содержать незначительное количество углеводов (то есть менее 1).

    Квашеная капуста сделана полностью из капусты, но в ней еще меньше углеводов. Это связано с тем, что в период ферментации бактерии в капусте расщепляют сахара на молочную кислоту, что приводит к еще меньшему количеству чистых углеводов.

    Квашеная капуста — очень универсальная закуска, которую можно сочетать с самыми разными блюдами! В нем так мало углеводов, что он не добавляет никаких углеводов в ваши кето-рецепты.

    На самом деле, вы можете приготовить квашеную капусту дома, используя только капусту, соль и банку (рецепт приведен ниже в этом посте).

    Единственная трудность в приготовлении квашеной капусты — терпеливо ждать, пока она забродит! Для достижения идеального вкуса и текстуры партии может потребоваться до 6 недель.

    Да, и чуть не забыл вам сказать, что квашеная капуста — это благо при кето-гриппе!

    Когда вы только начинаете кето-диету, ваше тело проходит через переходный период. Это может вызвать хаос в вашем теле на короткое время!

    Вы столкнетесь с такими симптомами, как головная боль, туман в голове, усталость или общее недомогание. Большинство этих симптомов связано с недостатком электролитов, особенно натрия.

    Поскольку квашеная капуста богата натрием (благодаря соли), у вас будет более плавный переход в кетоз.Кроме того, он также содержит пробиотики, которые сохранят здоровье вашего кишечника!

    Является ли магазинная квашеная капуста кето?

    Большая часть квашеной капусты, покупаемой в магазине, подходит для кето-диеты, так как это всего лишь разновидность рассола, и каждый бренд использует более или менее один и тот же рецепт.

    Убедитесь, что вы всегда проверяете этикетки, так как я заметил, что в некоторые варианты на рынке добавлен коричневый сахар! Это может быть вкуснее, но вы не хотите этого на кето-диете.

    Однако приготовить квашеную капусту в домашних условиях настолько просто, что справится даже 10-летний ребенок! Поэтому я всегда предпочитаю его магазинным.

    Вот еще несколько причин, чтобы убедить вас:

    • Рецепт квашеной капусты очень удобен для начинающих, даже если вы никогда не готовили!
    • Вы можете сэкономить много денег, просто изготовив его самостоятельно.
    • Вы можете пробовать и экспериментировать с различными ингредиентами и пробовать новые вкусы (добавляя такие специи, как тмин, ягоды можжевельника или семена горчицы).
    • Вы можете использовать разные виды капусты (даже красную).

    Еще одна важная причина, по которой стоит приготовить квашеную капусту дома, заключается в том, что ВЫ контролируете, что будет внутри!

    Компании и предприятия в основном сосредоточены на получении прибыли, поэтому они могут использовать некачественные ингредиенты для сокращения затрат.

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста также известна как маринованная и ферментированная капуста с довольно низким содержанием углеводов (следовательно, квашеная капуста подходит для кето)!

    Квашеная капуста  или «кислая капуста» — это нашинкованная капуста, прошедшая процесс ферментации в течение нескольких недель. Он имеет кислый вкус, потому что бактерии превращают все сахара в молочную кислоту во время ферментации.

    Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого Лактоферментация.  На самом деле, это тот же процесс, что и при приготовлении жирного йогурта.

    Полножирный йогурт — еще один кето-дружественный продукт, потому что весь его сахар расщеплен на молочную кислоту, в результате чего в нем очень мало чистых углеводов!

    Несмотря на то, что квашеная капуста — немецкое слово, рецепт пришел не из Германии. Сначала это началось в Китае как Suan Cai, а затем путешествовало по Европе. Со временем в разных странах он менял разные названия.

    Квашеная капуста широко известна как zuurkool в Нидерландах, а во Франции ее называют choucroute .

    Это довольно традиционное блюдо, которое использовалось во многих культурах на протяжении нашей истории.

    Квашеная капуста давала много питательных веществ в зимний период, когда замороженные продукты или охлаждение были невозможны. Люди полагались на него для удовлетворения своих потребностей в витамине С и натрии.

    Процесс производства квашеной капусты

    Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого молочнокислым брожением. Это похоже на процесс приготовления традиционных маринованных блюд, таких как кимчи.

    Приготовить квашеную капусту так же просто, как нашинкованную капусту положить в банку с солью и оставить на несколько недель. Он может храниться несколько месяцев при комнатной температуре, если хранить его в герметичной банке (я бы выбрал банки Мейсона!).

    Хранение в холодильнике также продлит срок годности. Вот почему я делаю больше одной партии за раз, потому что каждый раз ждать по 6 недель — это тяжелая работа!

    Знаете ли вы, что брожение капусты происходит в три этапа? Вот три:

    • Во-первых, бактерии в капусте подготавливают благоприятную среду для дальнейшего роста.
    • Когда кислотность становится высокой, больше видов бактерий берут на себя управление процессом!
    • Наконец, другой тип бактерий сбраживает любые оставшиеся сахара в молочную кислоту.

    Наконец, мы получаем желаемый уровень вкуса и текстуры нашей кето-квашеной капусты.

    Изучая квашеную капусту на кето-диете, я наткнулась на очень интересный факт!

    Голландский производитель нашел крошечный ХАК, чтобы поднять кислинку квашеной капусты на новый уровень!

    Если вы добавите немного старой квашеной капусты при приготовлении новой партии, в результате реакции получится гораздо более кислый конечный продукт!

    Преимущества квашеной капусты на кето

    Так как в квашеной капусте так мало углеводов, без сомнения, это отличное дополнение к нашей низкоуглеводной диете!

    Помимо острого вкуса и высокой универсальности, в чем еще может быть польза для здоровья от квашеной капусты на кето? Давайте копать!

    Богат питательными веществами

    Спросите любого эксперта в области здравоохранения, и он скажет вам, что пробиотики — это суперпродукты!

    Капуста проходит ферментацию, при которой микроорганизмы превращают ее сахара в органическую кислоту и другие жизненно важные питательные вещества.

    Хорошо ферментированная квашеная капуста содержит все жизненно важные питательные вещества, присутствующие в кефире или йогурте. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами, которые также помогают пищеварению.

    Квашеная капуста намного полезнее, чем сырая, благодаря наличию «хороших бактерий».

    Квашеная капуста на кето улучшает пищеварение

    Потребление всего этого жира на кето может быть непростым для вашей пищеварительной системы, особенно если вы новичок!

    В вашем кишечнике более триллионов бактерий и микроорганизмов, составляющих вашу «кишечную флору».

    Полезные бактерии, присутствующие в квашеной капусте, поддерживают здоровье кишечной флоры, а также борются с токсинами и вредными бактериями!

    Известно, что пробиотики уменьшают газообразование, вздутие живота, запоры, диарею и другие сложные проблемы с желудком.

    Квашеная капуста – это не что иное, как квашеная капуста! Но в этой простой ферментированной капусте много ферментов, которые помогают расщеплять питательные вещества на более мелкие и легко усваиваемые частицы.

    Укрепляет иммунную систему

    Квашеная капуста — богатый источник витамина С, известный уже более 2000 лет! В нем также много пробиотиков и железа, которые вместе укрепляют вашу иммунную систему.

    Аюрведа говорит, что большинство ваших болезней происходит из-за нездорового кишечника. Квашеная капуста решает эту проблему, поддерживая здоровую кишечную флору.

    Воспринимайте кишечную флору как профилактическую внутреннюю оболочку желудка. Если есть протечки в стену, внутрь могут попасть вредные для здоровья и токсичные вещества из пищи!

    Здесь вступают в действие пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте. Они укрепляют слизистую оболочку кишечника, тем самым защищая от вредных веществ.

    Различные исследования показали, что прием пробиотиков во время болезни может значительно ускорить выздоровление!

    Цитрусовые часто назначают при простуде.Вы знаете причину?

    Да потому что в них есть витамин С, который есть и в квашеной капусте!

    Квашеная капуста помогает похудеть

    Квашеная капуста на кето – это обоюдоострый меч против похудения!

    Поскольку вы уже потребляете продукты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, кетоз сделает свою работу и эффективно сожжет жир. Но квашеная капуста также богата клетчаткой, которая дольше сохраняет чувство сытости!

    Чувство сытости в течение дня предотвратит внезапную тягу к углеводам на кето и поможет придерживаться диеты.

    Есть еще один способ, которым квашеная капуста на кето помогает похудеть. Это должно что-то делать с пробиотиками, присутствующими внутри!

    Исследования показывают, что люди, которым давали продукты или добавки с высоким содержанием пробиотиков, потеряли больше веса, чем группа плацебо.

    Тем не менее, существует множество пробиотических штаммов, и мы не знаем, какие из них действительно напрямую воздействуют на жир на животе! Так что примите это как соль на данный момент.

    Снижает стресс

    Знаете ли вы, что пища, которую вы едите, сильно влияет на ваше психическое здоровье?

    Неудивительно, почему нездоровая пища делает нас такими слабыми и ленивыми, что иногда нас тошнит!

    Современные исследования часто доказывают, что здоровье нашего кишечника связано с тем, как мы себя чувствуем в целом.Бактерии, присутствующие в вашем желудке, могут отправлять сообщения в ваш мозг!

    Думайте об этом как о маленьких мушкетерах, нажимающих случайные кнопки, сидя в диспетчерской вашего мозга!

    Квашеная капуста обеспечивает кишечник полезными бактериями, которые могут улучшать настроение. Он также увеличивает поглощение улучшающих настроение минералов, таких как цинк и магний.

    Согласно некоторым исследованиям, пробиотики

    также могут снизить уровень беспокойства.

    Кстати, некоторые соединения в квашеной капусте могут мешать вашим антидепрессантам, если вы их принимаете.Поэтому лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять квашеную капусту в свой рацион.

    Клетчатка способствует здоровью сердца

    Мы обсудили некоторые из самых больших преимуществ клетчатки, когда говорили о том, подходит ли овсяная клетчатка для кето.

    Квашеная капуста содержит много пробиотиков и клетчатки, которые снижают уровень холестерина. Высокий уровень ЛПНП может закупорить кровеносные сосуды, тем самым нарушив нормальный кровоток.

    Квашеная капуста также богата витамином К2, который положительно влияет на здоровье сердца.Это предотвращает накопление кальция в ваших артериях, что в противном случае может быть рискованной ситуацией.

    Одно исследование показало, что регулярное потребление витамина К2 может снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на целых 57%.

    Квашеная капуста полезна для костей

    Витамин К2 активирует другие соединения, которые связываются с кальцием, образуя ваши кости.

    Потребление здорового количества кальция и витамина К2 в вашем рационе укрепляет здоровье костей.

    Некоторые исследования показали, что потребление добавок с витамином К2 снижает риск переломов позвоночника, бедра и других костей примерно на 70%.

    Тем не менее, им давали большое количество пищевых добавок, которые могут быть доступны не всем.

    Руководство по покупке квашеной капусты на кето

    На рынке буквально тонны сортов квашеной капусты в зависимости от ингредиентов, вкуса, периода ферментации и т. д.

    • Без пастеризации: Большинство покупных продуктов из морской капусты пастеризованы, что, к сожалению, убивает все присутствующие здоровые бактерии. Ищите охлажденные, так как они могут быть без пастеризации
    • Без консервантов: Хорошо ферментированная квашеная капуста может храниться месяцами.Однако бренды добавляют больше консервантов, чтобы еще больше увеличить срок годности! Вы должны выбрать те, которые содержат минимум консервантов или вообще не содержат их.
    • Откажитесь от сахара : Это не проблема, когда дело доходит до кето-диеты или lchf! Многие варианты на рынке отклоняются от «здоровой» квашеной капусты к более вкусным. А сахар — элемент номер один для улучшения качества любого продукта! Вы должны внимательно изучить этикетки и найти любые скрытые сахара.

    Столько труда найти правильную квашеную капусту, свободную от всего лишнего!

    Я лучше сделаю себе квашеную капусту дома, имея под рукой только капусту, соль и банку!

    Как приготовить квашеную капусту дома

    Домашняя квашеная капуста имеет натуральный вкус и консистенцию, которые вы НИКОГДА не найдете в магазинной капусте!

    Этот рецепт настолько удобен для новичков, что считается самым простым проектом ферментации, который только можно придумать.

    Все, что вам нужно сделать, это взять нашинкованную капусту и положить ее в банку вместе с солью!

    Со временем капуста выделяет жидкость, которая превращается в раствор для засолки. Всего через несколько недель (в зависимости от количества) вы откроете для себя хрустящую и острую квашеную капусту, которую мы все так любим!

    Вы должны следить, чтобы капуста всегда оставалась под жидкостью! Если вы собираетесь использовать каменную банку, поставьте банку меньшего размера над капустой, чтобы прижать ее.

    Наполните маленькую банку шариками, чтобы она не двигалась.

    Держите банку накрытой марлей для надлежащей циркуляции воздуха и чтобы частицы пыли не испортили ваш рецепт!

    Требуемые ингредиенты:

    • 1 капуста среднего размера
    • 1 ст.л. или 15 мл соли

    Пошаговая инструкция по приготовлению квашеной капусты в домашних условиях:

    1. Нашинкуйте 800 г капусты и положите ее в миску.
    2. Добавьте соль и тщательно перемешайте с капустой, пока не выделится рассол.
    3. Упакуйте капустную смесь в литровую банку вместе с жидкостью.
    4. Накройте жидкую поверхность рассола большим листом капусты, чтобы ваши клочки не плавали сверху.
    5. Поставьте банку меньшего размера поверх смеси, чтобы удерживать капусту во время брожения.
    6. Накройте большую банку марлей, чтобы предотвратить попадание пыли и обеспечить свободный доступ воздуха.
    7. Оставьте на 3-4 недели, пока не появится желаемый вкус!

    Когда кладете капустную смесь в банку, убедитесь, что все кусочки полностью погружены в воду, чтобы избежать роста вредных бактерий.