Друзья, всем привет и сегодня у нас на столе квашеная капуста. Скоро все огородники будут вывозить со своих дачных участков капусту, начнут готовить ее разными способами и конечно же квасить. Я не исключение и к этому делу подхожу с особой ответственностью и теперь хочу с вами поделится некоторыми способами приготовления этого замечательного овоща. Кстати, совсем недавно готовил капусту по-корейски, ссылку прикрепляю. Между прочим, то же быстрого приготовления.

Безусловно, в квашенной капусте сохраняются и содержится огромное количество ценных для организма компонентов. В первую очередь это витамины А, С, Е, группы В, аскорбиновая кислота, а также минеральные компоненты — железо, калий, магний, фосфор, пробиотические вещества, клетчатка и многие, многие другие полезные вещества.

Продукт этот является диетическим, всего навсего 19 ккал на 100 гр. Думаю, что уже этого достаточно для того, чтобы готовить и кушать квашеную капусту.

А теперь давайте перейдем непосредственно к самим рецептам квашеной капусте быстрого приготовления. У меня есть несколько особенно хороших и я спешу поделится ими с вами.

Рецепт квашеной капусты в рассоле на 3 литровую банку

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления любого блюда. Вот и у меня есть такой. Он очень прост, не нужно прилагать много сил, да и времени у вас много не отнимет. Не смотря на свою простоту, капуста получается очень вкусная. В дальнейшем ее можно использовать для супа или тушения с мясом. Ароматная, сочная и хрустящая, она не оставит равнодушным никого. Я еще люблю квашеную капусту со свежим лучком и растительным маслом (масло желательно не рафинированное), в виде салатика.

Ингредиенты

• Капуста 2,3 — 2,5 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 15 шт.
• Вода — 800 мл.

Шаг 1. Берем хороший и крепкий кочан капусты, разрезаем его на четыре части и каждую часть шинкуем тоненькой соломкой. Это можно сделать вручную ножом, а можно при помощи специальной шинковки. Так будет быстрее и соломка будет одинакового размера.

Шаг 2. Морковь натрем на обычной крупной терке и смешаем с нарезанной капустой.

Шаг 3. Плотным слоем укладываем смешанные овощи в банку, периодически пересыпая слои черным молотым перцем. Старайтесь слои слегка придавливать рукой, конечно если она у Вас помещается в банку. А если нет, то возьмите толкушку.

Банки должны быть чистыми и простерилизованы.

Примерно на одну трехлитровую банку уходит 2.3-2.5 кг. капусты.

Шаг 4. В кипяченной и уже остывшей до комнатной температуры, воде растворяем соль и сахар. Получившимся рассолом заливаем до верху капусту в банке.

Банку лучше всего поставить на тарелку, так как за ночь капуста отдаст свой сок и количество маринада будет гораздо больше. Так вот, пускай лишний рассол вытекает на тарелку.

На следующий день капусту следует проткнуть несколько раз до самого дна деревянной палочкой и выпустить газ. Если этого не сделать, то капуста может горчить.

Делать это нужно несколько раз в день.

Капуста квашеная в рассоле на зиму — очень вкусный рецепт в банке

Шаг 5. Снова накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре еще на три дня, не забывая каждый раз протыкать капусту.

Процесс брожения идет полным ходом и по мере прокалывания, рассола будет становиться меньше, нужно каждый раз доливать его из тарелки, на которой стоит банка.

На третий день уже можно попробовать капусту на вкус и если все устраивает, то закрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное место на более длительное время. Если капусту не убрать, то она перебродит и станет через чур кислой, а так она получается очень вкусной.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Когда у меня урожай капусты, я стараюсь готовить ее разными способами. И это тоже очень хороший рецепт приготовления. И он также должен занять свое место в вашей копилки. Холодной, длинной зимой капуста может служить замечательным источником витамина С. Всем известно, что витамин С помогает укрепить иммунитет, а это очень важно в сезон гриппа и простуды. С такой капустой, мы переживем все холода и морозы!

Это очень интересный, быстрый, а главное вкусный рецепт приготовления квашеной капусты и всего лишь за одни сутки. И что же нам понадобится?

Ингредиенты

• Капуста
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Смесь перцев горошком
• Лавровый лист
• Вода — 1 литр

Начинаем рецепт с помывки капусты и удаления не нужных листьев. Дайте воде стечь, а пока займемся рассолом.

Быстрая квашеная капуста — рецепт в банке без уксуса

В кастрюлю выливаем литр воды и доводим ее до кипения. Затем нагрев можно отключить, а воду кладем лавровый лист, перец горошком и соль с сахаром. Полностью растворяем ингредиенты и остужаем рассол до комнатной температуры.

Капусту шинкуем мелкой соломкой.

Плотно набиваем банку нашинкованной капустой. Каждый слой следует плотно придавить рукой или толкушкой.

В этом рецепте морковь я не использую. Так капуста остается белоснежной, а каждый слой можно переложить лавровым листом. От этого она станет только ароматнее.

Оставляем место для рассола и начинаем постепенно заливаем маринад в банку. Заливать нужно в несколько этапов, чтобы каждый слой капусты полностью пропитал рассол.

Банку ставим на тарелку и каждые 3-4 часа следует прокалывать капусту до самого дна, чтобы из капусты вышла вся горечь. Уже через сутки наша капуста заквасится и будет очень вкусной. Перекладываем ее на тарелку и вот только теперь можно добавить красок и подрезать моркови.

Рецепт быстрый и вкусный, всего за одни сутки мы получили ароматную и хрустящую квашенную капусту.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом

Капуста — это очень прекрасная закуска в любой период. Даже если случится не урожайный год, не страшно, в магазине можно приобрести круглый год свежий, хрустящий кочан. В этом году у нас урожай не плохой, поэтому я не переживаю и буду готовить ее несколькими способами и этим, конечно, тоже. Может быть и вам он придется по душе. В общем смотрим и запоминаем!

Ингредиенты

• Капуста — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 1 литр
• Сахар — 180 грамм
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9 % — 120 мл.
• Растительное масло — 100 мл.

В отличие от предыдущего рецепта, в данном будем использовать морковь. Она не только изменит вкус, но и придаст нашей капусте красивый и яркий цвет.

И для начала как всегда нашинкуем овощи соломкой любым удобным для Вас способом и перемешаем.

Сильно мять капусту не нужно, достаточно просто перемешать.

Очень простой способ хрустящей и сочной квашеной капусты

Всю капусту плотно утрамбовываем в банку.

В одном литре кипятка растворяем соль, сахар и выливаем в него уксус и растительное масло. Размешиваем и рассолом заливаем банку с капустой.

Если рассол остался, то не спешите его выливать. Из банки будет выходить воздух, капуста осядет и тогда его нужно будет долить. Капуста должна быть всегда покрыта маринадом.

Оставляем банку при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждые 5-6 часов делаем в капусте проколы, чтобы выпустить газ. И уже на третий день можно пробовать.

Подобная капуста всегда будет оставаться сочной, хрустящей и сохранит в себе все витамины, которые нам ну очень как нужны, особенно в зимний период.

Капуста квашеная со свеклой — рецепт как у моей бабушки

Если вам хочется добавить изюминку в капусту, добавьте всего-навсего свеклу. Ваша капуста заиграет другими красками. В прямом смысле — цвет очень аппетитный, ароматная капуста не оставит равнодушным никого.  Хочу с вами поделится быстрым и красивым рецептом. Вкусная заготовка будет красоваться на вашем столе.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Семена укропа — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Капусту шинкуем соломкой. Кстати, чтобы быстро нашинковать капусту, не нужно иметь специальные терки и ножи. Можно воспользоваться обычной овоще чисткой. Соломка получается также ровной, тоненькой и красивой. Такую капусту даже кушать удобнее.

В капусту натрем на мелкой терке морковь и одну среднюю свеклу.

Также сюда необходимо мелко покрошить пару зубчиков чеснока, добавить соль и семена укропа. Они придадут нашей квашеной капусте пикантный аромат. Если не любите укроп, то можно добавить кориандр, зиру или гвоздику по вкусу.

Тщательно перемешаем и подавим капусту руками, чтобы она пустила сок. Переложим ее в банку и как следует утрамбуем толкушкой.

Квасить капусту будем три дня при комнатной температуре. Несколько раз в день ее необходимо протыкать и снова утрамбовывать.

За три дня капуста приобретает, благодаря свекле, красивый красный цвет, и Вы получаете по мимо отличной закуски, еще и полезный для организма салатик.

Классический рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

Как вы уже догадались, рецептов приготовления капусты на зиму огромное множество.  В каждом рецепте есть свой ингредиент, который и придает свой своеобразный вкус. В данном рецепте кроме классических ингредиентов нет ничего лишнего. Может кому-то больше нравится так, без лишних приправ и специй. Кстати, я считаю, что этот вариант хорош для супов. Ничто не помешает насладится настоящим вкусом борща с квашенной капустой.

Ингредиенты

• Капуста — 2.5 кг.
• Морковь (средняя) — 1 шт.
• Соль — 55 грамм
• Сахар — 1 ч. л. по желанию

Классический вариант квашеной капусты подразумевает всего три ингредиента: соль, капуста и морковь. Но если очень хочется, то можно добавить еще и немного сахара, так как он ускоряет процесс брожения. Точно также это относится и к специям. Если хотите добавить красок и аромата, то можно добавить любимых пряностей.

У капусты вырезаем кочерыжку и шинкуем ровной соломкой.

Морковь чистим и трем на крупной терке.

Соединяем вместе в глубокой посуде, где будет удобно ее мять и давить. Если объемы капусты большие, то в качестве посуды можно взять детскую ванночку.

Посыпаем капусту солью и тщательно перемешиваем, мнем ее как следует руками. С капусты должен бежать сок.

Перекладываем плотным слоем капусту в любую удобную тару. Это может быть кастрюля, банка или как у меня сегодня, эмалированное ведро. Каждый слой как следует прижимаем руками, а сок капустный должен полностью ее скрывать.

Если во время квашения, уже на второй день, капуста не выделила сок или его мало, то просто влейте на поверхность капусты немного воды. Капуста должна полностью утонуть в соке.

Квасить капусту будем три дня, это если температура в помещение у Вас как у меня, 23 градуса, если меньше 19, то процесс брожения будет проходить медленнее, до 1 недели. Хотя бы два раза в день нужно делать проколы в капусте и выпускать воздух. Запах будет стоять кисловатый, может даже не приятный, но это Вас не должно пугать, идет процесс брожения и так должно быть.

Квашеная капуста очень хорошо хранится и если Вы наделали целую гору подобной капусты, то смело перекладывайте ее по стерилизованным банкам, закрывайте капроновой крышкой и храните в погребе хоть до самой весны.

Перед употреблением с брызните ее растительным или оливковым маслом и добавьте мелко порезанный лучок. Также можно украсить зеленью и полноценный салат-закуска готов. Очень вкусно получается, если данную капусту добавлять в различные начинки для пирожков, пельменей, зраз или можно просто ее потушить с мясом. Уверяю Вас это очень вкусно.

Квашеная капуста быстрого приготовления — быстро и очень вкусно

Для того, чтобы квашенная капуста была удачной, нам нужно выбрать правильный сорт. Не каждый сорт подходит для квашения и я стараюсь садить несколько. Для квашения лучше всего, на мой взгляд, подходит позднеспелые виды.  Еще, я обращаю внимание на то, чтобы капуста росла по всей России, т.к. я живу в Сибири, то моя капуста, должна успеть созреть. Лето у нас не очень длинное, поэтому я сажу такой сорт как «Амагер» и «Женева».

Самая вкусная квашеная капуста получается из зимних сортов, у них еще кочаны очень плотные и они слегка приплюснуты.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 2 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 50 грамм
• Сахар — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 листа
• Вода — 1 литр
• Перец горошком — 1 щепотка

Во всех выше перечисленных рецептах квашеной капусты, нарезку капусты мы производили соломкой. Такой вид очень хорошо подходит не только на зиму, но и кушать такую очень удобно. В данном рецепте нарезку капусты менять не будет. Нарежем точно также соломкой, как и в прошлый раз. В общем смотрим…

Пошаговый рецепт квашеной капусты «однодневка»

Шинкуем капусту соломкой.

Морковь трем на крупной терке. Если хотите, что бы капуста не поменяла цвет, то больше одной моркови брать не нужно.

Соединяем нарезанные овощи вместе, добавляем лавровый лист и перец горошком. Аккуратно перемешиваем, но не мнем.

Плотно укладываем капусту в чистую банку. Это именно тот объем капусты, который входит без остатка в трехлитровую банку.

В воде комнатной температуре разведем соль и сахар и получившимся рассолом заливаем до верху капусту.

Банку ставим на тарелку, чтобы не залить стол рассолом, который будет переливаться через край. Пару раз в день нужно шевелить или прокалывать капусту, чтобы выходил газ.

Если в помещении тепло, то процесс брожения будет проходить трое суток, а если прохладно, то время увеличится.

У меня прошло трое суток и моя квашеная капуста готова!

Вот несколько рецептов я представил вашему вниманию. Все они простые, времени и сил у вас много не займут. Как я уже говорил, все рецепты проверены лично мной. Стоит только попробовать приготовить самостоятельно квашеную капусту и вам не захочется покупать ее в магазине. Думаю, что вы воспользуетесь одним, а может и несколькими вариантами! А если и у вас есть свои интересные способы квашения, буду рад если поделитесь.

До новых встреч, пока!

10 рецептов хрустящей и сочной капусты

Доброго дня дорогие друзья иногда так хочется вкусной кислой капустки. Только не очень-то привлекает долгое ожидание в 3-4 дня, когда она, наконец-то, заквасится. Хочется-то прямо сейчас. И как хорошо, что есть способы получить желаемое. Ведь существует много рецептов, по которым можно приготовить замечательную кисло-сладкую закуску очень быстро. Уже через несколько часов у Вас на столе может появится готовое ароматное, хрустящее и сочное кушанье.

Мне нравятся такие рецепты так как они не привязаны к определенному времени года, например, осени, когда собираются богатые урожаи. Ведь в любой момент круглогодично можно заполучить небольшой кочан для скорой засолки.

Ну, а про пользу нашей королевы огородных просторов и говорить не приходится. Всем прекрасно известно, что это настоящий кладезь витаминов. А уж как поставщик витамина С она даже получила звание северного лимона. О как))).

Содержание статьи

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки рецепт с уксусом 

Закуска по этому рецепту готова уже через 3 часа. На вкус получается необыкновенной, хрустящей и сочной. Она настолько аппетитна, что съедается скоро и резво. А когда еще несколько часов постоит в холодильнике, то вообще от этого кушанья едоков не оттащить.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 250 г моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• Лук — 1 шт.

Для маринада:

• 0,5 л воды
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. л соли
• 1-2 ст. л меда
• 2-3 ст. л сахара

Процесс приготовления:

Моркови в рецепте присутствует много. Она занимает 1/4 часть всего объема. От сока овоща капуста будет окрашиваться в оранжевый цвет. Если Вас это не устраивает, то количество ее можно сократить. И вместо 2 корнеплодов взять один для оживления массы яркими акцентами.

Начнем с подготовки овощей для квашения. С кочана снимаем верхние листья и удаляем кочерыжку. Ополаскиваем водой. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Морковь очищаем и моем. Трем на крупной терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем  полукольцами. Зубчики чеснока почистим, помоем и пропустим через пресс.

Затем займемся приготовлением маринада. В кастрюлю наливаем воду. Всыпаем туда соль и сахар. Хорошенько их перемешиваем до растворения. В раствор добавляем натуральный мед. И размешиваем, растворяя его в жидкости. Он придаст неповторимый оттенок и вкусу и аромату закуски.

Теперь в получившийся раствор вливаем нужное количество растительного масла. И снова все размешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Пока на плите готовится маринад, можно заняться капустой. Кладем в нее тертую морковь и хорошенько перемешиваем. Затем добавляем лук. Руками разделим все полукольца. И аккуратно вводим в капустно-морковную массу.

И в конце кладем тертый чеснок. Смешиваем его с остальными овощами. Он придаст специфический вкусовой оттенок, да и усилит аромат всего блюда.

К этому времени наш маринад закипел. Частями, понемножку вливаем в него уксус, одновременно помешивая раствор. Даем жидкости прокипеть полминутки.  Горячим рассолом заливаем всю овощную массу. Делаем это равномерно, чтобы жидкость попала на все участки. Слегка перемешаем.

Накрываем капусту тарелкой и придавливаем. Сверху можно поставить какой-либо груз, например, пол-литровую банку с водой. Оставляем на три часа. За это время овощная смесь хорошо просолится и ее уже можно будет есть.

Далее действуем по желанию можно какую-то часть подать на стол, а остальное сложить в банки и убрать в холодильник.

Через три часа снимаем груз и убираем тарелку. Капуста выделила в рассол много сока. Раскладываем ее по чистым стерилизованным баночкам, слегка утрамбовывая. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Ставим в холодильник.

Постояв в холодильнике 5-7 часов, капуста окончательно остынет, еще больше настоится, станет еще аппетитнее. Закуска это быстрая и очень вкусная. Она получилась сочная, хрустящая и ароматная. Съедается также быстро, как и готовится.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку 

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Процесс приготовления:

Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

В принципе, четвертинками можно квасить ее по любому из предложенных сегодня рецептов. Ничего сложного в этом нет. Да и рецепт остается практически в неизменном виде.

Как правило, часть овоща шинкуется, как обычно, а один — два кочана режутся довольно крупными  кусками.

Для соления можно резать их четвертинками. Или разрезать кочан на 6 — 8 частей, если он слишком большой.

Если солим в большой кастрюле или кадке, то кусочки могут быть крупными. Если в качестве емкости для засолки используем трехлитровую банку, то размер кусочков можно уменьшить. Это нужно делать для того, чтобы их было легче укладывать.

Способов нарезки существует всего два.

1. Кочан режется на части, при этом кочерыжка не вырезается и остается на своем месте. Благодаря ей листья не распадаются, и частички удобно доставать.
2. Но есть такое мнение, что в кочерыжке собраны все нежелательные соединения, которые откладываются там при использовании удобрений. Поэтому кочерыжку рекомендовано вырезать.

Я следую этому совету, и даже не потому, что меня страшат эти соединения. Если даже свежие кочаны мне привозят с дачи, я все равно удаляю кочерыжку, так как считаю, что так кусочки лучше и равномернее просаливаются. 

И так, у нас есть два вида нарезанной капусты. Пропорции ингредиентов и способ соления возьмем из предыдущего классического рецепта. Солить будем в большой кастрюле.

Дно кастрюли выстелить листьями. Затем всыпать посоленную и перемешанную овощную смесь. Примерно половину. Хорошенько утрамбовать ее, используя для этого кулачки.

Затем каждый разрезанный на части кочанчик обсыпать небольшим количеством соли и втереть ее вовнутрь. Выложить поверх порезанных и утрамбованных кусочков. Также поступить со всеми нарезанными на части четвертинками.

Сверху выложить оставшуюся нарезанную смесь. Прикрыть листьями и марлей. Поставить гнет.

Квасить также, как обычно. Для примера можно посмотреть предыдущий рецепт.

Квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Хрустящую и сочную квашеную капусту делаем, привлекая всех домочадцев. Когда в доме растет девочка, то закваска капусты – это лучший способ приобщить её к заготовкам. Особенно, когда у вас есть кухонный комбайн, который справится с шинковкой вместо маленькой хозяйки.

А вот чего это сразу только девочки? Если у вас много капусты, то это уже вполне себе тяжелый физический труд, к которому надо привлекать мужские руки. Так что и сыновьям тоже  разрешайте себе помогать. Так что приступим. 🙂

• 1,5-2 кг капусты;
• 100 г моркови;
• соль – 2 ст.л. с горочкой;
• сахар – 2 ст.л. с горочкой;
• литр кипяченой охлажденной воды.

Процесс приготовления:

Нарежем тонко капусту и морковь. Смешаем все и  слегка подавим руками. Сильно не надо. Иначе капуста даст сок и станет слишком мягкой во время закваски.

Измельченные овощи в банку укладываем плотно. И готовим рассол,  который зальём как только сахар и соль растворятся.

Чем теплее рассол, тем быстрее приготовится квашеная капуста.

Баночку поставим в какую-нибудь емкость. Ведь когда капусточка начнет бродить, рассол будет выливаться через край. Не выливаем его.

Чем теплее рассол, тем быстрее приготовится квашеная капуста.

Баночку поставим в какую-нибудь емкость. Ведь когда капусточка начнет бродить, рассол будет выливаться через край. Не выливаем его.

Если рассол не достает до края банки,  соберите ложкой тот, что пролился и отправьте обратно.

Через три дня можем пробовать. К тому же, мы привлекли к работе маленьких кулинаров. Доверьте им следить за рассолом и заливать его в банки при необходимости. Они справятся! Удачи!

Как быстро заквасить капусту в рассоле без уксуса

Как вы могли заметить, при квашении белокочанной часто используется уксус. Этот ингредиент является отличным консервантом и позволяет продукту храниться долго.

Тем не менее, вкус его нравится далеко не всем. В этом способе я решила позаботиться и о такой части читателей, поэтому специально для них следующая безуксусная методика.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 4 кг;
• Морковь — 200 гр.;
• Укроп — пучок;
• Болгарский перец — 200 гр.;
• Помидоры — 200 гр.;
• Чеснок — 4 зубчика.

Для маринада:

• Вода — 1,5 л;
• Острый перец — по вкусу;
• Крупная соль — 70 грамм.

Процесс приготовления:

В первую очередь сделаем рассол. Для этого вскипятим в кастрюле воду в указанном объеме. Добавим в нее соль и, если есть желание, стручок острого перца. Но можно обойтись и без него — этот ингредиент далеко не всем по вкусу.

Белокочанную моем и разрезаем на четыре куска. Кочерыжки пока оставляем.

Из болгарских перцев вычищаем все «внутренности». Сами перчики тоже моем. И перцы, и капусту перекладываем в глубокую емкость и заливаем крутым кипятком. Держим их так около 5 минут.

Тем временем очищенную морковь натираем на терке. Зелень измельчаем. Чеснок чистим, но пока что не трогаем. Достаем овощи из кипятка и шинкуем как можно мельче. На этом этапе кочерыжку можно вырезать и выкинуть.

Также мелко режем перчики и томаты.

Все это перекладываем в выбранную заранее емкость. Хорошенько смешиваем друг с другом и прижимаем руками ко дну посуды.

Заливаем овощи маринадом. Сверху помещаем гнет. В таком виде оставляем блюдо на 3 дня при комнатной температуре.

После этого можно подавать к столу или переложить в чистую банку для хранения в холодном месте.

Очень вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками в домашних условиях

Закуска с яблоками, это просто бомбочка. Один раз попробуете и вам понравится. Можно сахар заменить медом. Вкус от этого еще больше улучшится. Но это вам самим выбирать.

Ингредиенты:

• 2,800 кг капуста
• 300-500 г морковь
• яблоки
• для рассола на 1 литр воды:
• соль — 2 ст.л
• сахар (мед) — 2 ст.  л

Процесс приготовления:

Сначала готовим рассол. Кипятим воду и растворяем в ней соль и сахар (мед по желанию).

И оставляем остужаться. Так же можно добавить лавровый лист, семена укропа и перец горшком. Но я делаю в этот раз без пряных добавок.

Затем шинкуем наш главный продукт на шинковке. Получаются очень красивые тонкие и длинные полосочки.  Далее трем на терке морковь. Затем все смешиваем в удобном тазу, слегка приминая руками.

Далее нарезаем дольками яблоки.

Складываем нашу массу в стеклянные емкости слоями, чередуя с фруктами до плечиков. И затем выливаем в баллоны чуть теплую сладко-соленую жидкость, так чтобы смесь была полностью покрыта рассолом. Ставим тару с содержимым в глубокую миску (для сбора сока). Затем ее накрываем марлей (тканью).

И оставляем  в теплом месте на 2-3 дня. За это время не забываем прокалывать нашу закуску деревянной или пластиковой палочкой до самого дна.

Протыканием мы удаляем углекислый газ из всех слоев квашенки и тем самым улучшаем ее вкус.

А вытекающий сок можно отправлять обратно в банку. После того как прошло время и заготовка приобрела нужный нам вкус. Мы ее закрываем капроновыми крышками и отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 

Не так давно нашей семье полюбился способ заквашивания овощей с яблоками и клюквой. Очень вкусно и полезно, содержит всего 42 ккал, много витамина С, и др. полезных веществ.

Яблоко можно порезать пластинками, или использовать айву, также, будет очень вкусно. Овощи получаются кисло-соленые, хрустящие, очень сочные. Как раз под рюмочку.

Ингредиенты:

• 2.5-3 кг. белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 кислое зеленое яблоко
• 100 грамм клюквы
• 2.5 ложки соли

Процесс приготовления:

Капусту и яблоко натираем на терке, шинковке для капусты.

Натираем морковь, добавляем соль, перетираем овощи, выкладываем в банки утрамбовывая. Затем оставляем бродить в тепле на 3 суток. Каждый день протыкая палочкой, и выпуская газ, который образуется.

На 3 день, добавляем клюкву, и убираем баночки в холодильник. Вот такой простой незатейливый рецепт.

Квашенная капуста с клюквой в банке на 3 литра 

Клюква великолепно сочетается с классическими рецептами квашеной капусты. Придает им своеобразную кислинку. На блюде выглядит нарядно и привлекательно. Ягоды можно вносить в самом начале заквашивания. А можно добавлять при подаче к столу.

Просто посыпать ягодками капустку, полить подсолнечным маслом и закусочка готова. Можно такое блюдо поесть, как салатик, а можно подать к мясу с картошкой. Очень вкусно! Мы сегодня приготовим хрустящую квашеную капустку в рассоле с клюквой. Готовится просто, съедается быстро и с удовольствием.

Готовить будем в 3-х литровой банке. Капусты на этот объем уходит 2-2,2 кг. Это меньше, чем в других аналогичных рецептах. Но есть объяснение! В классических рецептах мы стараемся, чтобы капуста пустила сок, поэтому сильно сжимаем ее руками,  уплотняем в банке толкушкой или собственным кулаком. Вот и получается, что при таком способе в банку помещается 2,5 кг а то и больше. Здесь же нам нельзя сильно давить, потому что мы добавляем ягоды, которые можно легко раздавить, если утрамбовывать банки плотно.

Итак, сначала нашинкуем всю капусту и натрем морковку. Добавим  клюкву, душистый и черный перец, лаврушку.

Очень бережно перемешиваем овощи, чтобы морковь, клюква и специи равномерно распределились по заготовке.

Заполняем капустой банки. Сильно не уплотняем, чтобы не раздавить ягодки.

Рассол готовим следующим образом! Прокипятим воду, дадим ей остыть до температуры помещения. Внесем 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки крупной соли. Хорошенько перемешаем, чтобы растворить ингредиенты и чтобы осели соринки, которые в каменной соли могут присутствовать.

Заливаем наш рассол в банку с заготовкой. В течение трех дней капуста бродит. Выделяется много сока, который скапливается внизу, в тарелке. Ежедневно утром и вечером мы протыкаем палочкой толщу, выделяется углекислый газ и капустка оседает. Мы подливаем сок из тарелки обратно в банку, чтобы сверху заготовка  обязательно находилась под рассолом.

На третьи сутки бурление прекращается. Мы закрываем капустку крышкой и ставим банку в холодильник. Квашенка с клюквой бесподобна! С кусочком черного хлеба просто объедение! Всем приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 200 гр

Процесс приготовления:

Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Капуста квашеная по классическому рецепту — основные принципы

Несмотря на все вышеперечисленные способы и методы соления, существует классический способ, по которому все мы в основном и квасим нашу заготовку на зиму. Согласно ему, продукт необходимо очистить и порезать соломкой. А можно и порубить ее сечкой, если есть соответствующее корыто. Еще лет  30 назад у нас на Урале такое деревянное корыто с сечкой были наверное в каждой семье.

В нашей семье это приспособление тоже имелось, но так и не прижилось. И моя мама, и отец родом со Средней Азии, а там ее для соления всегда только резали. Видимо мы настолько к этому привыкли, что рубленый сечкой овощ, так и не прижился в нашем доме. Однако среди моих друзей, многие только этот способ измельчения и используют.

После шинковки основного продукта, пересыпать его солью и хорошенько размять. А для получения более хрустящей закуски, можно просто перемешать его с солью ( а порой и с сахаром). Морковь добавляется в соответствии со вкусовыми предпочтениями, и регионом засолки, кто-то добавляет больше, кто-то совсем чуть-чуть.

Затем нарезанные и перемешанные овощи складываются в кастрюлю, кадку или банку, устанавливается гнет и емкость с содержимым выстаивается определенное время, вначале при комнатной температуре, затем в прохладном помещении. Хранится закуска на холоде.

Важный этап приготовления — это образование сока, именно он и будет способствовать происходящим процессам брожения и квашения.

Во время процесса закваски будут образовываться газы, поэтому содержимое кастрюли необходимо протыкать деревянной палочкой несколько раз в день.

Каждый год, неизменным занятием, является семейный процесс квашения столь полезных овощей. Если вы ищите новые рецепты, то рекомендую попробовать, дабы разнообразить свой повседневный рацион.

Очень классно с жареной картошкой подать, никто не останется равнодушным. Кушайте вкусно! Приятного аппетита! Ну и хватит думаю. На этом всё Покедова дорогие друзья.

Квашеная капуста быстрого приготовления — вкусная и хрустящая

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

19 янв. 2017 г.

Зимой, когда все свежие овощи уже становятся или не самого лучшего качества или очень дорогими, возникает вопрос: а что использовать в качестве салата к ужину или обеду? Прекрасным вариантом станет кислая капуста быстрого приготовления. Это угощение нравится мужчинам, женщинам, содержит много полезных элементов, рекомендуется ее кушать зимой.

Статьи по теме

Как быстро заквасить капусту

На подготовку закуски, как правило, уходит несколько недель. Она должна постоять, пустить сок, но есть варианты, как провести квашение капусты быстрым способом. Начинать стоит с подбора продуктов, на выбор у вас будет несколько видов основного компонента. Если вы делаете закваску не первый раз, то подбирайте тот сорт, который вам нравится по личным предпочтениям. Самым популярным вариантом становится обычная белокочанная капуста.

Этот сорт имеет невысокую стоимость, на прилавках всегда присутствует и легко готовится. Правильно выбрать подходящие экземпляры можно по следующим критериям:

1. При сжатии в руках кочан должен быть плотным, крепким.
2. Не должно быть видимых повреждение овоща, трещин или сколов.
3. Листья у овоща должны быть свежими, не берите завявшие.
4. Чтобы было меньше отходов, берите крупные экземпляры.

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

Время приготовления: 40-50 мин (+ 3 суток)

Количество порций: 8-12.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле – один из самых простых вариантов приготовления этой закуски. Вам понадобятся крепкие, упругие кочаны, чтобы салат аппетитно хрустел. В компонентах будут указаны продукты и для приготовления рассола с расчетом на 3-х литровую банку. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить быстро квашеную капусту.

Ингредиенты:

• лист лавровый – 4 шт.;
• белокочанная капуста – 2 кг;
• душистый перец – 6 горошин;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Начните с подготовки рассола. Растворите соль, сахар в горячей воде, тщательно перемешайте, чтобы они полностью растворились.
2. Поврежденные, грубые листья отделите от кочана, мелко нашинкуйте капусту.
3. На крупном зерне терки натрите морковь, смешайте ее с капустой.
4. Переложите их в банку, перемежая лавровым листом и горшками перца.
5. Заливайте так рассол, чтобы он покрывал полностью ингредиенты, накройте марлей. Рассол будет переливаться, поэтому поставьте под посуду тарелку. Последующие 3-е суток периодически ложкой обминайте закваску, вытекший рассол возвращайте обратно.
6. Через 2-3 суток угощение будет готово. Можно использовать для готовки пирожков, кислых щей или просто в качестве закуски на стол.

За сутки­

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 2 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Можно сказать, что это классический вариант быстрого приготовления этой закуски. Вкусная квашеная капуста с уксусом будет готова за 24 часа, ее можно ставить на праздничный стол или во время ужина. Сорт капусты не особенно важен, но в рецепте описывается белокочанный вариант. Маринад для закваски используется «классический». Ниже представлена способ, как за сутки заквасить капусту.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. л.;
• специи;
• лавровый лист;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 8 ст. л.;
• капуста – 2 кг;
• морковь – 800 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Кочан хорошо помойте, снимите верхние листья. Вилок разрежьте пополам, затем шинкуйте тонко соломкой.
2. Очистите морковь от верхнего слоя, натрите на крупной терке.
3. Смешайте оба компонента, добавьте специи.
4. В стеклянную банку сложите все составляющие, примните хорошо.
5. Приготовьте маринад: закипятите воду, добавьте сахар, соль, столовый уксус. Выключите после кипения жидкость, дайте остыть чуть-чуть.
6. Залейте в банку маринад.
7. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

За 2 часа

Время приготовления: 40 мин (+2 часа)

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкий.

Это самая быстрая закваска капусты, которую только можно придумать. Подходит в случае, если вам нечего поставить из закуски на стол и нужно что-то срочно придумать. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту готовится вместе с уксусной эссенцией и маринадом. Сначала капуста будет твердой, вкус не столь насыщенный, но если дать постоять ей 5-6 часов, то эта ситуация изменится. Ниже представлен рецепт, как приготовить за 2 часа квашеную капусту.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• капуста – 2 шт.;
• уксус – 70 мл;
• вода;
• сахарный песок – 1 ст.;
• масло подсолнечное – 120 мл;
• соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите кочан от плохих, порченных листьев. На единичке прошинкуйте его, если получается слишком тонко, то выставьте шинковку на 2-ку.
2. Отмойте, почистите и на средней терке пропустите морковь.
3. Подготовьте маринад: вскипятите литр воды, добавьте по очереди соль, сахар, хорошо перемешайте. Затем добавьте уксус, масло.
4. Дайте прокипеть 7 минут, можете попробовать и добавить недостающих компонентов по вкусу.
5. Перемешайте морковь с капустой, сложите в широкую кастрюлю, залейте теплым маринадом и накройте крышкой.
6. Через 2 часа можете подавать ко столу угощение. При желании можно поставить ее на хранение в холодильник.

Рецепт в банке

Время приготовления: 50 мин (+3 дня).

Количество порций: 18-20.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Есть много вариантов приготовления этого блюда, но данный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в банке еще роще, потому что не нужно шинковать кочан. Вы можете квасить продукт прямо крупными кусочками, у вас получится пикантная и острая закуска к столу. Перед тем как сложить все в банку, следует поддержать под гнетом (грузом) овощи в эмалированной емкости. Ниже инструкция, как приготовить капусточку кусочками.

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• соль – 400 г;
• чеснок – 4 зубка;
• тмин – 2 ч. л.;
• вода – 9 л;
• капуста – 10 кг;
• стручковый перец – 2 шт.;
• сахар – 800 г.

Способ приготовления:

1. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку.
2. Крупными кусками нарежьте овощ, положите в эмалированную миску.
3. Смешайте соль с водой, вылейте к капусте.
4. Сверху поставьте гнет на 4 дня при комнатной температуре.
5. Чеснок, острый пере измельчите, натрите морковку, смешайте с капустой. Добавьте тмин и разложите по баночкам закуску.
6. Оставшийся в миске рассол процедите, доведите до кипения, положите к нему сахар и разлейте по банкам.
7. Далее нужно еще 3 дня квасить угощение в домашних условиях, впуская из банки иногда газы при помощи деревянной шпажки.

Со свеклой­

Время приготовления: 30-40 мин (+2 дня).

Количество порций: 8-12.

Калорийность блюда: 22 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Это один из вариантов приготовления данного блюда. Кислая капуста со свеклой приобретает необычный вкус, привлекательный внешний вид. На праздничном столе яркая розовая закуска привлекает внимание всех гостей. Независимо от сорта вы получите хрустящее, вкусное угощение, иногда она выступает в качестве заготовки на винегрет. Такой скорый способ готовить это блюда поможет сохранить все витамины и полезные вещества в продуктах.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• свекла – 300 г;
• капуста – 1, 5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• морковь – 300 г;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кочан разрежьте на 4 куска, каждый из них еще на примерно одинаковые квадраты.
2. Натрите через терку для морковки по-корейски свеклу и саму морковь, смешайте их.
3. Раздавите чеснок ножом, положите сразу же на дно 3-х литровой банки.
4. Выкладывайте слоями капусточку, смесь моркови и свеклы.
5. Воду доведите до кипения в кастрюле, забросьте черный перец, соль.
6. Положите в рассол лаврушку, слегка прокипятите, остудите до 80 градусов содержимое.
7. Залейте рассол в банку, оставьте посол на 2 дня при комнатной температуре.

Без уксуса

Время приготовления: 40-50 мин (+2 суток).

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Этот способ заквасить по этому рецепту рассчитан на быстрое приготовление и такое же быстрое поедание, потому что хранить закуску долго нельзя. Угощение получается очень вкусным, но от бочкового варианта все же отличается, охарактеризовать можно его как «малоквашенный». Соленая капуста быстрого приготовления без уксуса получается хрустящая, аппетитная и, что важно, совсем без уксуса.

Ингредиенты:

• соль – 60 г;
• вода – 1 л;
• сахар- 50 г;
• капуста – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте вилок в соломку, очистите морковь и перетрите на крупном зерне терки.
2. Затем необходимо сварить маринад: воду вылейте в кастрюльку, поставьте на огнь, всыпьте соль и пряности. Когда все раствориться в воде, рассол будет готов, оставьте его на плите остывать до комнатной температуры.
3. Плотно забейте порезанные овощи в банку, и сверху залейте теплым маринадом.
4. Не закрывайте посуду крышкой, оставьте на 2 дня в тепле. Протыкайте периодически содержимое ножом, чтобы выходили пузырьки воздуха.
5. Через 2 суток слейте в кастрюлю рассол, в него насыпьте сахар, размешайте, чтобы сладость растворилась, и снова залейте его в банку.
6. После этого должно угощение простоять минимум 10 часов, затем можно закрыть крышкой и поставить в холодильник или на стол сразу же.

Видео

Квашенная капуста быстрого приготовления.Получится быстро,вкусно,полезно! Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Быстрая капуста квашеная кусочками: рецепт приготовления

Вступление

Основное внимание будет уделено рецептам очень вкусной и хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления. Этот салат очень популярен, потому что он полезен и обладает летней свежестью. Он также легко готовится и является хорошей заготовкой к зиме.

Для приготовления этого блюда целесообразно использовать белокочанную капусту и только плотные и крепкие кочаны. Конечно, все правила и советы на этом не заканчиваются. Хотя квашение не сложный процесс, некоторые критерии должны быть соблюдены. Поэтому прочитайте статью до конца, тогда вы раскройте все хитрости и тонкости.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления на 3 литровую банку

Если вы хотите приготовить правильную квашеную капусту без сахара и уксуса в трехлитровой банке, используйте этот обычный и обычный рецепт.

Чтобы блюдо было хрустящим и вкусным, выбирайте поздние сорта этого овоща.

Для приготовления нам понадобятся:

• капуста — 2-2,5 кг.
• морковь — 1 шт. (отлично)
• соль — 2 столовые ложки. ложки без горок
• лавровый лист — 2 шт.
• черный, красный перец — 3-4 штуки
• ароматный перец — 3-4 штуки

Приготовление:

1. Нарежьте капусту, натрите морковь на крупной терке.
2. Смешайте овощи, слегка раздавив их руками, добавив соль.

Замешивание капусты необходимо, чтобы пустить сок, тогда процесс заквашивания происходит быстрее.

3. Переложите капусту в трехлитровую банку и поместите в глубокую миску.
4. Поставьте банку в теплое место на 3 дня, протыкая содержимое каждый день деревянной палочкой, чтобы улетучился газ, который накапливается в процессе квашения.

Через 3 дня положите готовую квашеную капусту в холодильник или в другое холодное место. Ешьте с растительным маслом. Можно посыпать зеленью, семенами тмина, добавить чеснок или лук. Приятного аппетита!

Изумительный рецепт квашеной капусты в рассоле

Способы закваски могут быть совершенно разными. Сейчас мы рассмотрим несколько вариантов. В одном из них мы приготовим квашеную капусту в рассоле. На его изготовление уйдет некоторое количество времени.

Самое важное, что вы получите в результате. Уверяю вас, что все будут довольны. Еще одним преимуществом рассола является то, что капуста внутри квасится еще быстрее.

Нам понадобится:

• капуста — 2,5 кг.
• морковь — 3 штуки
• чеснок — 3-4 головки
• сахарный песок — 1 чашка
• соль — 2 столовые ложки (без горки)
• подсолнечное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• вода — 1 л.
• лавровый лист — 2-3 шт
• зерна черного перца — 6-8 штук

Приготовление:

1. Чистим капусту от верхних листьев. Затем нарезать полосками или пропустить через комбайн. Делаем то же самое с морковью.

После мы объединяем два нарезанные овощи. Желательно делать это в большой миске или использовать обычный стол. Главное — позаботится заранее, чтобы ничто не мешало вам.

Добавляем очищенные зубчики чеснока. Чтобы не терять время, вы можете просто пропустить его через пресс. Мы все аккуратно смешиваем, но не мнем. Не забудьте приправить овощную массу лавровым листом и черным перцем.

2. Занимаемся производством рассола. Вылейте воду в кастрюлю и ставим на плиту. Добавить соль и сахар. Варим до полного растворения сыпучих ингредиентов

Затем добавляем растительное масло и доведите до кипения все.

3. В готовый рассол, добавляем пищевой уксус и заливаем нарезанные овощи.

Накрыть чистой тарелкой подходящего диаметра. Наша задача — взять такую, чтобы она плотно прилегала к овощной массе. И уже сверху ставим что-то тяжелое.

Оставить в таком состоянии на 5-6 часов. По истечении этого времени капусту можно подавать к столу без приправ. Так как растительное масло входит в состав рассола, который изначально считается заправкой.

Очень вкусная капуста на зиму без рассола

Особенно вкусное кушанье на зиму готовится в собственном соку. Этот вариант не менее вкусный предыдущего. Я уверен, что найдутся любители каждого варианта. Некоторые предпочитают квасить капусту в рассоле, а некоторые не хотят проводить дополнительные манипуляции.

Принцип приготовления такие же, как и варианте с рассолом. Но без его добавления.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

Вариация закваски капусты, большими кусочками. Некоторые люди думают, что это будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого метода это будет вполне оптимально.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь — 200-300 гр.
• Чеснок — 2-4 зубчика
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 5 столовых ложек
• Яблочный уксус — 1,5 ст. л.
• Вода — 1,5 литра

Процесс приготовления:

1. Разрежьте около половины кочана и нарежьте ее ломтиками шириной 2,5-3 см. Морковь натереть на крупной терке. Очистите и разрежьте чеснок на половинки.
2. Затем положить кусочки в кастрюлю, посыпав морковью и чесноком. Уложить в слои.
3. Теперь мы будем заниматься рассолом. Налейте воду в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Дождитесь, пока он закипит, и вылейте уксус. Налейте рассол в кастрюлю с овощами, чтобы все было полностью покрыто.
4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой.
5. Снять банку через несколько дней. Наша капуста готова. Для хранения вы можете переложить в блюдо и положить его в холодильник. Или можете использовать это прямо сейчас.

По-грузински

Перед подачей закуски по-грузински посыпается сахаром или приправляется растительным маслом. Эта капуста используется в качестве ингредиента для салата из слив и зелени.

Что будет необходимо для изготовления:

• 1,8 кг капусты;
• 400 г свеклы;
• 1 стручок перца чили;
• 1 головка чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 1 пучок сельдерея;
• 8 горошин черного перца;
• 2 литра воды;
• 100 г яблочного уксуса;
• 90 г сахара;
• 75 г соли.

Как приготовить:

1. Налейте в кастрюлю воду и яблочный уксус, добавьте сахар и соль. Перемешать и варить.
2. Вымойте свеклу, очистите их и нарежьте узкими ломтиками. Вымойте и порежьте чеснок и сельдерей. Очистите от семян красный перец чили и нарежьте его ломтиками.
3. Снимите верхнее листья с капусты и порежьте на большие кусочки. На дно чистой банки положите свеклу, затем капусту, чеснок и перец чили.
4. Добавьте овощи сельдерея и черный перец между слоями. Верхний слой делается из свеклы.
5. Залить рассолом, накрыть чистой марлей и оставить под нагрузкой на 4 дня. Хранить в холодильнике.

Хрустящая и сочная квашеная капуста за сутки без уксуса

Вот мы и подошли к классике жанра. Наверное, ниже описанный рецепт знаком каждому и по такому способу белокочанный овощ заготавливает каждая хозяйка. Давайте еще раз вспомним такой вариант приготовления.

Для квашения деревянные и стеклянные контейнеры являются наиболее подходящими. Но алюминиевые и пластиковые пластины также могут быть использованы.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг;
• Морковь — 300 гр.;
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Соль — 3 столовые ложки.

Способ изготовления:

1. Промойте кочан и удалите верхние листья. Теперь нарежьте крупной теркой или острым ножом.
2. Теперь промойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке. Также, морковь можно нарезать на узкие полоски.
3. Добавить овощи, хорошо перемешать. Затем добавьте соль и сахар. Перетрите смесь руками, чтобы образовался сок.
4. Далее перенесите консистенцию в чистую банку, при этом овощи плотно трамбуются. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре в течение суток. Утром желательно проколоть заготовку деревянной палочкой. И остановиться до вечера.
5. Если вы готовите закуску, чтобы сразу съесть, то вечером проколите содержимое еще раз и подайте на стол.

Если вы хотите подготовиться к будущему, еще 3 дня процедуру с прокалыванием. В то же время оставить контейнер с капустой при комнатной температуре и накрыть марлей. А позже закройте крышку и положите ее в подвал или холодильник.

Вариант закваски капусты с медом и в рассоле на зиму

Следующая технология знакома не всем, но кто уже попробовал такую методику, больше не отказываются от таких зимних заготовок. В чем секрет? В добавления меда! Попробуйте, получается классно.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь — 3-4 шт.;
• Семена тмина, лавровый лист — по вкусу;
• Вода — 1,35 л;
• Соль — 1 ст. Л. ложка с горкой;
• Мед — 1 с. ложка с горкой.

Способ изготовления:

1. Вымойте и высушите капусту и морковь. Нарезать на узкие полоски.
2. Оставьте смесь на пару часов, чтобы на осела.
3. Через некоторое время поместите содержимое в банку следующим образом: слой капусты с морковью, немного семян тмина и лавра, снова овощи, специи и т.д.
4. Теперь приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и мед. Проставьте на маленький огонь, все перемешать и нагреть, чтобы мед и соль растворились. Залейте овощную смесь рассолом.
5. Поместите банки на тарелку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Поддон обязателен, так как в процессе брожения будет стекать маринад.

На утро проткните заготовку, чтобы избыток газа улетучился. Оставьте на сутки снова протыкаем. Потом опять ждем сутки, снова прокалываем. После всех манипуляций наше угощение готово!

Капуста квашеная с клюквой в банке быстрого приготовления

Состав на один бочонок:

• 10 кг капусты
• 200 грамм клюквы
• немного укропа
• 1 чашка соли

Производство:

1. Капуста раньше квасилась в бочках. Для банок готовят квашеную капусту по тому же рецепту, что и для бочки, и мы берем продукты в тех же пропорциях.
2. Для этого рецепта в баночку добавьте только капусту, соль и чернику берут пропорционально весу капусты. Давайте начнем делать квашеную капусту с клюквой, удалив верхние листья, разрезав кочан пополам, нарезаем капусту соломкой. Положите в пластиковую емкость, добавьте соль и перемешайте.
3. Руками мы прижимаем капусту так, чтобы она дала сок. Затем сильно трамбуем её в миске и оставьте на час. Затем проделываем эту операцию еже раз, и снова оставляем на час.
4. Добавьте укроп. Размешайте, слейте лишний сок. Иногда бывает много сока, но вы не должны полностью слить весь сок: капуста будет сухой и не хрустящей. Оставьте на несколько дней в прохладном месте. Необходимо прокалывать массу несколько раз в день заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газ.
5. В конце добавьте чистую клюкву и тщательно перемешайте руками или деревянной лопаточкой.
6. Теперь вы можете положить капусту в банки и хранить в холодильнике. Однако, если вы делаете заготовку из большего количества капусты, тогда бочка предпочтительнее.

Пикантная квашеная капуста с клюквой подается с горячими блюдами или как свежая закуска. Приятного аппетита!

Со свеклой

Это одна из вариаций производства этого блюда. Кислая капуста со свеклой имеет необычный вкус, и хорошо выглядит. За праздничным столом ярко-розовая закуска привлекает внимание всех гостей.

Независимо от типа, вы получаете хрустящие и несладкие деликатесы, иногда служащие в качестве приготовления к винегрету. Такой быстрый способ приготовления этого блюда поможет сохранить все витамины и вещества, необходимые в продуктах.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л;
• свекла — 300 г;
• капуста — 1,5 кг;
• соль — 2 столовые ложки. Л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• морковь — 300 г;
• горох темный — 5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.;
• сахар — 1,5 столовых ложки.

Способ изготовления:

1. Разрезать кочан на 4 части, каждую из них на примерно одинаковые квадраты.
2. Натереть свеклу и морковь, перемешать.
3. Раздавите чеснок ножом, сразу же положите его на дно 3-литровой банки.
4. Уложить капусту, морковь и свеклу слоями.
5. Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте черный перец и соль.
6. Положить лавровый лист в рассол, немного отварить, охладить до 80 градусов.
7. Залейте рассол в банку, оставьте рассол на 2 дня при комнатной температуре.

Острая капуста кусками

Остроту блюда адаптируют к вашим вкусам. Подают закуску к мясным блюдам: они гармонично сочетаются с говядиной, бараниной и курицей.

Что будет необходимо для изготовления:

• 600 г капусты;
• 150 г моркови;
• 50 г петрушки;
• 70 г укропа;
• 1 стручок перца чили;
• 40 г черного молотого перца;
• 4 горошка ароматного перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 15 мл 9% уксуса;
• 1 литр воды;
• 70 г крупной соли;
• 50 г сахара.

Приготовление:

1. Приготовить маринад: высыпать в воду соль и сахар, перемешать и отварить.
2. Вымойте все ингредиенты, нарежьте морковь на большой терке, нарежьте капусту на квадраты.
3. Крупно порубить зелень петрушки и укропа, смешать с нарезанными овощами и перцем чили, добавить ароматный и черный перец. Наконец положить зубчики чеснока.

Утрамбовать в чистую банку, залить маринадом и уксусом и поставьте в теплое место. Через несколько дней продукт готов к употреблению. Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Готовим квашеную капусту с укропом и чесноком

На самом деле, я всегда делаю традиционную квашеную капусту, но время от времени добавляю различные специи и травы. В этом рецепте я хочу показать вам, как можно заквасить капусту с укропом и чесноком.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг.
• Укроп (свежий) — 1 пучок
• Соль — 1 ст. Л.
• Вода — 1 л.
• Ароматизированный перец (горошек) — 1-2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика

Приготовление:

1. Удаляем наружные листья капусты, режем на узкие полоски. Мелко нарезать вымытый и высушенный укроп. Очищенные зубчики чеснока измельчить по вкусу.
2. Смешайте нарезанные ингредиенты в глубоком контейнере. Добавить ароматный перец и хорошо перемешать.
3. Растворить поваренную соль в литре кипятка и остудить.
4. Вылейте рассол в емкость с измельченными ингредиентами и перемешайте. Капусту накрываем тарелкой и сверху ставим что-то тяжелое. Оставляем бродить при комнатной температуре на 3-4 дня. Время от времени необходимо снимать нагрузку и выпускать воздух, чтобы капуста не была горькой.
5. По истечении установленного времени закуска будет готова. Мы плотно кладем его в банку, заливаем сюда рассол, закрываем крышку и ставим в холодное место.

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Я расскажу о производственных характеристиках в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

• Два маленьких или средних кочана, весом не более 2,5 кг;
• Маленькая свекла;
• Чеснок – один зубчик;
• Два перца чили;
• Корень сельдерея
• Три литра питьевой воды;
• Пол чайной ложки кориандра;
• Перец — 10 горошинок;
• Лавровый лист: две или три штуки;
• 6 столовых ложек соли;
• Половина палочки корицы.

Приготовление:

1. Готовим рассол. Ставим воду на плиту, сразу добавляем все специи, ждем, пока вода достигнет точки кипения. Даем остыть.
2. Моем капусту, очищаем их от верхних слоев листьев и разрезаем на четыре равные части. Вымойте и порежьте морковь на кружочки.
3. Вымойте свеклу и почистите их, порежьте на узкие пластины с помощью терки или вручную. Тщательно промойте коренья и режем их.
4. В банки мы помещаем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем маринадом, накрываем капустными листьями и оставьте под нагрузкой на несколько дней.
5. Через несколько дней мы убираем банки в подвале или в другом прохладном месте.

Корейский рецепт острой капусты со свекл

Как и большинство корейских блюд, этот рецепт отличается острым вкусом, поэтому любители особенно оценят его.

Для рецепта нам понадобится:

1. Капуста среднего размера, до 2 кг;
2. Мелкая свекла;
3. Лавровый лист три-четыре штуки;
4. Несколько зубчиков чеснока;
5. Питьевая вода — один литр;
6. 3 столовые ложки сахара;
7. 3 столовые ложки поваренной соли;
8. Половина чашки столового уксуса;
9. Перец горошком — 10 штук

Этапы приготовления:

1. Моем кочаны капусты, разрезаем ее пополам, а потом каждую из частей еще на 6.
2. Моем и чистим свеклу, нарезаем их мелкой соломкой или трем на крупной терке, как удобнее.
3. Тщательно вымыть и очистить чеснок, нарезать ломтиками. Мы помещаем все овощи в большую емкость и перемешиваем.
4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на плиту, после кипения добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец. Готовить еще 10 минут, очистить воду от листьев и перца, затем залить уксусом.
5. Вкладываем в банки, заливаем их маринадом. В течение 24 часов дайте банкам остыть и поместите их в холодильник.

Теперь вы можете попробовать блюдо, приятного аппетита!

Суточная капуста квашеная: рецепты быстрого приготовления

Вступление

Зимой, когда все свежие овощи уже не самого лучшего качества или очень дорогие, возникает вопрос: что же использовать в качестве салата на обед или ужин? Фантастическим вариантом будет капуста быстрого приготовления. Это лакомство очень нравится мужчинам и женщинам, в нем много полезных элементов, его рекомендуется есть зимой.

Суточная капуста — простой рецепт в кастрюле

Ингредиенты:

• 2 кг свежей капусты,
• 2 маленькие морковки,
• полстакана рафинированного масла,
• полный стакан яблочного уксуса,
• 5-7 зубчиков чеснока,
• лавровый лист,
• 4-5 горошин душистого перца,
• стакан сахарного песка с горкой,
• 2 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление:

1. Капуста очень мелко нарезается.
2. Корнеплоды очищают и трут по одной на терке со средними отверстиями.
3. Овощи выкладывают в кастрюлю.
4. Для маринада смешайте все оставшиеся ингредиенты. Чеснок разомните в ступке. Количество острых пряных ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.
5. Маринад отправляется на огонь и доводится до кипения. Подготовленные овощи заливают кипятком.
6. Когда содержимое кастрюли слегка остынет, продукты должны быть прижаты чем-то тяжелым.
7. Через 24 часа перенесите маринованную капусту в стеклянную емкость и дайте остыть.

Готовим с чесноком и морковью

Ингредиенты:

• полкило капусты,
• 260 мл очищенной воды,
• 2 ст.л. столового уксуса,
• 5-7 зубчиков свежего чеснока,
• половина большой моркови,
• 2 ст.л. сахарного песка,
• 1 маленькая ложка крупной соли,
• 5-6 горошин черного перца,
• 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. Свежую капусту мелко нарезать и высыпать в глубокую стеклянную миску.
2. К овощу добавляют грубо тертую морковь (для этого можно использовать «корейскую» терку), а свежий чеснок пропускают через пресс.
3. Вливается уксус. Компоненты тщательно перемешиваются.
4. Заявленное количество воды отправляется в отдельную кастрюлю. Добавляются все сыпучие ингредиенты и перец горошком. Смесь нагревается.
5. Как только сладкие и соленые крупинки полностью растворятся в воде, вы можете снять емкость с плиты и влить растительное масло.
6. Пока маринад еще горячий, им заливают смешанные овощи. Сверху ставится плоская тарелка и большая банка с водой.
7. Заготовку убирают в прохладное место на 24 часа.

Готовую суточную капусту с чесноком и морковью кладут в салатницу и подают к столу.

Маринованные ломтики капусты

Ингредиенты:

• 2 килограмма капусты (белокочанной),
• полстакана сахара,
• 3-4 лавровых листа,
• 1 маленькая ложка семян кориандра,
• одна большая морковь,
• один литр фильтрованной воды,
• 3-6 зубчиков чеснока,
• 2 большие ложки каменной соли,
• полстакана рафинированного масла и столько же столового уксуса.

Приготовление:

1. Капуста по этому рецепту нарезается на «шашечки» — на мелкие кусочки. Они высыпаются в чистую и высушенную банку (объем 3 л).
2. Кусочки капусты пересыпаются тонкими кружочками моркови, чесночными пластинками, листьями лаврушки, семенами кориандра.
3. Наполните банку ингредиентами полностью и плотно утрамбуйте их.
4. Чтобы сделать маринад, налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Другие сухие ингредиенты, перечисленные в рецепте, высыпаются в воду.
5. Когда сладкие и соленые зерна полностью растворяются в горячей воде, необходимо налить рафинированное масло в массу. Смесь кипит в течение 3-4 минут, затем в нее наливают уксус и плиту сразу выключают.
6. Содержимое банки заливают теплым маринадом.
7. Кусочки капусты будут готовы через 8-9 часов, находясь в прохладном месте. Храните закуску в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления капусты в рассоле на 3-литровую банку

Очень распространенный и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта не имеет значения, какая это капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет удивительной. Довольно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Соль — 2 ст.л.;
• Сахар — 4 ст.л.;
• Вода — 2 литра.

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Довести до кипения и прокипятить рассол, затем дать остыть.
2. Пока рассол остывает, нарежьте капусту и натрите морковь. Положите в глубокую чашу. Хорошо перемешать.
3. Поместите овощи в 3-литровую банку и оставьте сверху место для рассола. Укладывайте до плечиков, то есть до точки сужения банки. Затем налейте охлажденный рассол. Поместите банку в глубокую миску, куда будет стекать рассол. Накрыть крышкой не плотно. Оставить на сутки.
4. На следующие сутки необходимо проткнуть капусту в нескольких местах длинной палкой для освобождения от горечи и газов. Выполняйте эту процедуру несколько раз на протяжении всего времени закваски.
5. В целом, вы должны выдержать такую банку двое суток. Затем закройте крышкой и поместите банку в прохладное место для хранения. Или употребляйте сразу.

Капуста квашеная быстрым методом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Об этом рецепте я написала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вы просто столкнулись с тем, что через несколько часов к вам придут неожиданные, хотя и уважаемые гости.

Для таких вариантов этот рецепт будет очень кстати. Такая закуска съедается практически сразу. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг;
• Морковь — 3-4 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Вода — 1,5 литра;
• Сахар — 200 гр.;
• Соль — 3 ст.л.;
• Растительное масло — 200 гр.;
• Уксус 9% — 200 гр.;

Приготовление:

1. Нарезать капусту любым удобным для вас способом. Натрите морковь и чеснок. Положите все овощи в глубокую миску.
2. Теперь давайте разберемся с маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительное масло. Поставьте на огонь. Подождите, пока он не закипит, и добавьте уксус. Затем варите еще 2 минуты и снимите с огня.
3. Вылейте горячий маринад в миску с нарезанными овощами и перемешайте. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
4. По истечении этого времени вы уже можете есть ее. Если вы приготовили много, просто перенесите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно у нас эта закуска не стоит дольше недели.

Квашеная капуста в банке за сутки без уксуса

Согласно этому рецепту, я не кладу морковь в капусту, но добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так нравится больше. Попробуйте сделать таким образом. Но если вы хотите, вы можете сразу добавить морковку и заквашивать вместе. Натрите ее на крупной терке и хорошо перемешайте овощи.

Ингредиенты для 3-х литровых банок:

• Капуста — 2,5 кг;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1 ст.л.;
• Ароматный перец горошком — 2 шт.;
• Черный перец горошком — 6 шт.;
• Листовой лист — 2 шт.;
• Вода — 1 литр.

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюлю и поставьте на огонь. Как только вода закипит, положите лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавить соль, сахар и перемешать. Готовьте 2 минуты, выключите огонь и дайте полностью остыть.
2. Нарезать капусту на узкие полоски. Затем плотно уложите ее в банку до плеч, то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Примерно в середине положите лавровый лист.
3. Теперь вылейте охлажденный рассол в банку доверху. Горошки перцев из маринада положите поверх. Поставьте в глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.
4. Через 6 часов проткните в нескольких местах длинной палкой (вы можете использовать нож или вязальную палочку) до самого дна, чтобы вышли газики и горечь. Пена, появляющаяся сверху, должна быть удалена.
5. Через сутки квашеная капуста будет готова и может быть подана сразу на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Квашеная капуста с клюквой в банке быстрого приготовления

Ингредиенты на один бочонок:

• 10 кг капусты;
• 200 гр. клюквы;
• немного укропа;
• 1 чашка мелкой соли.

Приготовление:

1. Прежде квашеная капуста готовилась в бочках. Для еды готовим быструю квашеную капусту в банках по тому же рецепту, что и в бочке, и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошаговым изображением засолим только один вилок капусты, соль и клюкву возьмем пропорционально весу капусты.
2. Мы начинаем делать квашеную капусту с клюквой с того, что удаляем сухие верхние листья, разрезаем вилок пополам, удаляя кочерыжку и измельчая капусту небольшой соломкой.
3. Положите нашинкованную капусту в пластиковый контейнер, добавьте соль и перемешайте.
4. Тщательно руками мы мнем капусту, чтобы она дала сок. Затем плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Потом повторяем все: мнем, трамбуем, оставляем на час.
5. Добавляем укроп к капусте, которая уже дала сок. Размешайте, слейте лишний сок. Время от времени бывает много сока, но полностью сливать сок нельзя — капуста будет сухой и не хрустящей. Оставляем на засолку на сутки в холодном месте. Необходимо прокалывать овощную массу несколько раз в день острой палкой или длинным ножом и выпускать газы.
6. В последний момент вы можете добавить чистую клюкву и хорошо перемешать руками или деревянной лопаточкой.
7. Теперь вы можете положить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если вы делаете заготовку на зиму из большего количества капусты, бочка предпочтительнее.

Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или в качестве холодной закуски. Приятного аппетита!

Приготовление с яблоками

Квашеную капусту можно приготовить с яблоками. Они придадут закуске необычный вкус и сладкий аромат.

Список продуктов:

• 2 кг капусты;
• 2 крупных морковки;
• 3 кислых яблока;
• 40 г соли.

Приготовление:

1. Мелко нарезать капусту, натереть морковь.
2. Удалите сердцевины из яблок и порежьте их произвольными кусочками.
3. Смешайте все компоненты в емкости, добавьте соль. Полученную смесь утрамбуйте в кастрюле, сверху поставьте блюдце или тарелку, а затем положите груз.
4. Через 3 дня можно попробовать несравненную закуску с легким яблочным вкусом.

Квашеная капуста — незаменимое блюдо зимой. Салат с ним послужит прекрасным дополнением ко вторым рыбным или мясным блюдам. Существует множество рецептов быстрого приготовления этой закуски, среди которых хозяйка найдет подходящий для себя.

Хрустящая капуста в рассоле с медом

Любопытный метод приготовления, при котором вода вообще не используется, а мед используется для придания сладкого вкуса. Закуска хрустящая и вкусная. Рекомендую.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 — 3,5 кг;
• 1 средняя морковь;
• Соль — 1 ст.л. ложка;
• Сахар — 1 ст.л. ложка;
• Мед — 1 ст.л. ложка.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте капусту и разложите на столе. Сверху натереть морковь и посыпать солью и сахаром.
2. Тщательно перемешайте и измельчите, пока капуста не даст сок.
3. После этого мы плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капуста была предварительно хорошо размята, в банке уже будет достаточно сока, и вам не нужно добавлять воду.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем ее в таком виде на двое суток. Не забудьте каждый раз, когда уровень воды в банке поднимается, делать несколько проколов и выпускать накопленный углекислый газ, а сок, который пролился через край, заливать обратно.
5. После двух суток мы сделаем увлекательную операцию. Вынимаем всю капусту из банки, хорошо отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол, в который нужно добавить столовую ложку меда, хорошо перемешать и снова вылить медовый рассол обратно в банку.
6. Еще через сутки (всего 3 суток получается) капуста будет готова. Ее уже можно есть или для удобства ее можно сложить в пластиковые контейнеры и хранить в холодильнике.

Рецепт с помидорами и перцем

Вкусную маринованную закуску можно приготовить не только с морковью. Это рецепт салата с перцем и помидорами.

Список ингредиентов:

• 5 кг капусты;
• 2 маленьких кабачка;
• 2 сладких перца;
• 2 средних помидора;
• 2 крупные моркови.
• 3 зубчика чеснока;
• По 1 пучку кинзы, петрушки и укропа;
• 2 столовые ложки каменной соли;
• 2 литра воды.

Приготовление:

1. Разрезать кочан капусты на 4 части и опустить в кипящую воду на 2 — 3 минуты.
2. Кабачки предварительно очистить от семян и нарезать средними кубиками.
3. Очистите перцы и порежьте их на полоски.
4. Помидоры и морковь нарезать кружочками, мелко нарезать чеснок и зелень.
5. Добавьте соль в кипящую воду и хорошо перемешайте. Процедить охлажденный маринад.
6. Положите овощи в емкость для закваски в следующем порядке: капуста, помидоры, сладкий перец, кабачки.
7. Посыпать каждый слой зеленью с чесноком и морковью.
8. Залейте все рассолом, затем накройте тарелкой. Закваска должна проводиться при комнатной температуре в течение 3 дней.

Положите готовый салат в банки и храните в холодильнике.

Со свеклой

• Срок приготовления: 30-40 минут (+2 дня).
• Количество порций: 8-12.
• Калорийность: 22 ккал / 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: просто.

Это одна из вариаций приготовления этого блюда. Кислая капуста со свеклой приобретает необычный вкус, приятный внешний вид. За торжественным столом красочная розовая закуска привлекает внимание всех гостей.

Какой бы сорт вы не выбрали, получится хрустящее, вкусное угощения, иногда она выступает в качестве заготовки к винегрету. Такой быстрый способ приготовления этого блюда поможет сохранить все витамины и полезные вещества в продуктах.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л;
• свекла — 300 г;
• капуста — 1,5 кг;
• соль — 2 ст.л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• морковь — 300 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сахар — 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

6. Разрезать кочан на 4 части; Каждую из них ещё на примерно одинаковые квадраты.
7. Натрите свеклу и морковь на терке для корейской моркови, смешать их.
8. Раздавить чеснок ножом, сразу же положить его на дно 3-х литровой банки.
9. Выложите слоями капусту, морковь и свеклу.
10. Вскипятить воду в кастрюле, добавить черный перец и соль.
11. Положите лаврушку в рассол, доведите до кипения, охладите содержимое до 80 градусов.
12. Налейте рассол в банку, оставьте заготовку на 2 дня при комнатной температуре.

Как приготовить капусту — общие советы и рекомендации

1. При приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутый кочан капусты.
2. Метод измельчения не важен, главное, чтобы он был удобен для вас.
3. Используйте только каменную соль при закваске. От йодированной соли овощи станут рыхлыми.
4. Емкость для приготовления должна быть выбрана так, чтобы капуста была плотно набита в ней и была возможность положить сверху гнет.
5. Если при квашении у вас нет сока в банке, обязательно добавьте немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.
6. Важно помнить, что каждый день вам нужно прокалывать капусту, чтобы выпускать газ, который накапливается снизу в емкости. Если этого не сделать, закуска будет горькой.
7. Овощ квасится при комнатной температуре около 3 дней.
8. Готовый продукт должен храниться в холодильнике или в темном помещении при температуре от 0 до +5 градусов.

PS! Вам понравились наши рецепты? Поделитесь им с друзьями в социальных сетях и оставьте отзыв и фотографию готового блюда в комментариях

8 лучших рецептов вкусной и сочной

Квашеную домашнюю капусту можно увидеть в каждом доме, большой популярностью пользуется рецепт быстрого приготовления. В прежние времена заготовленная капуста помогала сохранять здоровье круглый год, являясь прекрасным источником микроэлементов и витаминов зимой. Сегодня продукт популярен благодаря простоте приготовления, низкой стоимости и, конечно же, замечательному вкусу.

Особенности приготовления квашеной капусты на зиму

Чтобы наслаждаться всю зиму витаминной добавкой, закрутки делают осенью после сбора урожая. Приготовление овоща путем квашения позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и предохранить продукт от порчи. Если условия хранения позволяют, готовят сразу большое количество закуски.

Выбор и подготовка овощей

Для заготовки предпочтительнее поздние и среднепоздние сорта. Такие кочаны более твердые, чем ранние овощи, соответственно, и итоговый продукт выйдет вкусным, сочным и хрустящим. При выборе овощей для заготовок на зиму надо ориентироваться на следующие параметры:

• на вид: кочан не должен иметь внешних повреждений, быть ровным и округлым;
• на ощупь: твердая, упругая, при легком надавливании слышится небольшой хруст, поскрипывание;
• на вкус: овощ сочный, сладкий на вкус, без присутствия горечи.

Перед закваской кочан готовят, сняв верхние листы, мыть не надо. После этого разрезают пополам и шинкуют соломкой.

Другие овощи, которые добавляют в закрутки, надо помыть и удалить кожуру. Болгарский перец избавляют от семян, у томатов убирают плодоножки. Старые кабачки чистят, молодые шинкуют с кожурой. Яблоки освобождают от семечек.

Подготовка тары

Раньше закваски делали в деревянных бочках, этот вид тары и в наши дни самый предпочтительный. Но если кадушки в хозяйстве не оказалось, подойдет любая посуда, стенки которой не вступают в реакцию с продуктами брожения. Алюминий и железо — неподходящие материалы для приготовления и хранения заквасок.

Бочонки в прежние времена распаривали, залив водой и бросив несколько горячих камней. Современную тару из стекла и нержавейки перед закваской тщательно моют, внутреннюю поверхность обрабатывают уксусом, спиртом и растительным маслом.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления в домашних условиях

Блюдом не стыдно угостить гостей, подойдет оно и для ежедневных семейных обедов. Большим преимуществом является быстрота и простота закваски. Можно готовить продукт из традиционных компонентов либо разнообразить вкус с помощью добавок.

Маринуем классическую капусту быстрым способом за 12 часов

Несложный рецепт с применением горячего рассола позволит приготовить хрустящую закуску с классическим вкусом за 12 часов.

Для приготовления традиционной закрутки нужны такие компоненты:

• белокочанная капуста — килограммовый кочан;
• морковь — 1 штука;
• сахар — 40 г;
• уксус — 45 мл;
• вода — 0,5 л;
• растительное масло — 40 мл;
• крупная соль — 0,5 столовой ложки.

Закуску готовят так:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Нарезанные продукты перемешивают, помещают в стеклянную емкость.
• Воду и оставшиеся ингредиенты нагревают до кипения и мешают 3 минуты, растворяя соль и сахар.
• Горячей жидкостью аккуратно заливают подготовленные продукты, покрывая их целиком.
• Закупорить пластмассовой крышкой.

Уже спустя 12 часов витаминный деликатес можно ставить на стол. Остывшие банки убирают в холодильник.

Капуста с чесноком и уксусом

Квасить такую капусту совсем несложно, а дегустировать можно сразу же после остывания.

Готовят блюдо из следующих компонентов:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 2 столовые ложки;
• вода – 1 л;
• растительное масло – 300 мл;
• соль – 4 столовые ложки;
• сахар – 300 г.

Чтобы сделать деликатес с чесноком, необходимо следующее:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Очищенный чеснок режут мелкими кусочками.
• Продукты смешивают, кладут в тару.
• Жидкость надо вскипятить, добавить все остальные ингредиенты для маринада, помешивать 3 минуты.
• Кипящим рассолом заливают смесь овощей.

Банки закупоривают пластмассовыми крышками и после остывания помещают в подвал.

Квашение в банке на 3 литра

Чтобы сделать капустную закуску в трехлитровой банке по традиционной методике, надо 3 дня.

Нужны следующие компоненты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 2 штуки;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовая ложка;
• сухой укроп — по вкусу;
• сухой тмин — по вкусу.

Способ приготовления включает в себя следующие этапы:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Заготовки смешивают.
• Добавляют соль, сахар, укроп и тмин, все тщательно перемешивают.
• Капустную закуску кладут в емкость, тщательно утрамбовывая, закрывают емкость крышкой.

Банку лучше поставить на тарелку, чтобы образовавшиеся продукты брожения не залили пол. Периодически всю толщу надо прокалывать для выхода появившегося газа, это поможет избежать горечи в конечном продукте. Через 3 дня можно пробовать.

Квашение за сутки

Суточная капуста готовится под прессом с использованием горячего рассола.

Для приготовления быстрой закуски нужны следующие продукты:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• вода — 0,5 стакана;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• крупная соль — 1 столовая ложка.

Процесс квашения ускоряется тем, что подготовленные нашинкованные овощи перетирают с добавлением соли, это способствует выделению сока. Через сутки закуску можно подавать на стол.

Способ приготовления:

• Капусту мелко шинкуют.
• Морковь натирают на крупной терке.
• Овощи перемешивают и перетирают с солью.
• Рассол готовят, смешав и доведя до кипения оставшиеся компоненты.
• Горячей жидкостью заливают нашинкованные овощи.
• Овощную смесь помещают под пресс и оставляют на сутки.

Овощи в собственном соку

Закуску можно приготовить без добавления маринада, для этого овощи давят, чтобы они выделили сок. До готовности пройдет 3 дня.

Ингредиенты для овощей в собственном соку:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу.

Пошаговая инструкция представлена ниже:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Овощи перемешивают со специями.
• Смесь кладут в стеклянную емкость и тщательно трамбуют.

Емкость ставят в глубокую тарелку, поскольку появившийся сок будет вытекать через край. Образовавшуюся в процессе пену удаляют. Через 3 суток продукт можно дегустировать.

Вкусная капуста со свеклой

Классический рецепт можно разнообразить, добавив к традиционным другие овощи. Это придаст интересный цвет и необычный вкус привычному блюду. Закуска с добавлением свеклы имеет красивый яркий цвет благодаря бордовому корнеплоду.

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• свекла — 100 г;
• вода — 100 мл;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу;
• уксус — 0,5 стакана;
• сахар — 4 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 100 мл.

Готовят овощной салат со свеклой, выполняя следующие действия:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Свеклу нарезают, как больше нравится: кубиками или соломкой.
• Компоненты перемешивают или укладывают послойно.
• Готовят рассол, вскипятив смешанные с водой ингредиенты.
• Нарезку заливают горячим маринадом.

Через 3 суток закуску со свеклой можно пробовать.

Хрустящая и сочная капуста с томатами и кабачком

Необычное блюдо можно заготовить, если заквасить обычные овощи с добавлением помидоров, сладкого перца и кабачков. Отличие от других рецептов в том, что компоненты предварительно ошпаривают кипятком, а выкладывают слоями.

Ингредиенты для овощного салата:

• капуста — 1 кг;
• кабачок — 1 штука;
• перец — 2 штуки;
• томаты — 2 штуки;
• морковь — 3 штуки;
• вода — 500 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 30 г;
• укроп свежий — 1 пучок;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• кинза свежая — 1 пучок.

Пошаговая инструкция для закрутки с разными овощами ниже:

• Кочан разрезают на четыре части, помещают в кипяток.
• Кабачок нарезают кубиками, ошпаривают.
• Перец шинкуют соломкой, заливают горячей водой.
• Морковь нарезают кружочками.
• Томаты шинкуют также кружочками.
• Зелень и чеснок мелко шинкуют.
• Рассол готовят, закипятив посоленную воду, остужают и процеживают.
• Капусту, томаты, кабачки, перец кладут послойно, слои пересыпают нарезанным чесноком, морковью и зеленью.
• Компоненты заливают жидкостью и придавливают грузом.

Через 3 суток салат дегустируют и кладут в тару для хранения.

Рецепт с яблоками

Оригинальной закуской, которая украсит любое застолье, станет традиционное блюдо с необычной фруктовой ноткой.

Потребуются следующие компоненты:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• яблоко — 1 крупное;
• соль — 3 чайные ложки.

Заквашенную таким образом закуску с фруктами ставят на стол через 3 дня. Готовят ее так:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Яблоки режут дольками.
• Ингредиенты солят и перемешивают.
• Салат кладут в емкость, придавливают прессом.

Дальнейшее хранение заготовок

Чтобы витаминная нарезка хранилась максимально долго без ущерба для характеристик, необходимо выполнить ряд условий:

• Выбор подходящей тары: для хранения подойдет посуда из таких материалов, как дерево, стекло, эмаль, пластик.
• Соблюдение температурного режима: оптимально продукт хранится в диапазоне от 0 до 4 градусов выше нуля.
• Уровень рассола: жидкость не должна опускаться ниже овощной смеси.
• Герметичные крышки: в закрытой посуде капуста простоит дольше.
• Для продления срока хранения овощную смесь сверху можно залить тонким слоем растительного масла или посыпать горчичным порошком.

Квашеная капуста — частая гостья на столах россиян. Блюдо популярно благодаря доступности и многофункциональности: можно выставить в качестве закуски, салата, добавить в щи. Большим преимуществом является простота и быстрота приготовления.

Быстрый рецепт квашеной капусты с яблоками

Быстрые рецепты квашеной капусты сейчас очень популярны в России. Они популярны, потому что люди ленивы. Быстрые рецепты квашеной капусты вкусные, но они не такие, как настоящая традиционная русская квашеная капуста.

Ингредиенты :

• 5 фунтов капусты
• 2 моркови
• 3 яблока
• 2 столовых ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара

1.Нарезать капусту.

2. Натереть морковь.

3. В большой миске смешать нарезанную капусту и тертую морковь.

4. Натереть 1 или 2 яблока и нарезать оставшиеся яблоки на мелкие кусочки.

5. Размешайте тертые и нарезанные яблоки в капусте с морковью.

6. Добавьте яблочный уксус, соль и сахар. Размешайте все ингредиенты очень хорошо.

7. Баранья капуста с яблоками и морковью в пластиковом контейнере или банке.Накройте и отложите при комнатной температуре на 36-48 часов.

Ваш рецепт квашеной капусты быстро готов.

[box type = ”info”] Будьте осторожны; помните, что быстрая квашеная капуста с уксусом не содержит пробиотиков. Это вкусный овощной салат. Но это не так полезно, как традиционная квашеная капуста, например, квашеная капуста с яблоками. [/ Box]

Название рецепта

Быстрый рецепт квашеной капусты с яблочным уксусом и яблоками

Опубликовано

2015-04-18

Общее время

2 дня

Понравился этот пост? Пожалуйста, поделитесь с друзьями:

,

Домашний рецепт квашеной капусты — добавьте в брожение

Квашеная капуста — это одна из самых простых заквасок, с которой можно начинать, а результаты восхитительны и содержат множество полезных для здоровья преимуществ. Кроме того, этот домашний рецепт квашеной капусты намного превосходит по вкусу для хранения купленных брендов. Здесь много информации о брожении капусты, но слишком длинная , не прочитанная версия , будет выглядеть примерно так: Капуста, измельченная с солью, упакованная в банки. Теперь я не предлагаю вам пропустить всю нижеприведенную информацию — это ценно, и вам нужно правильно определить количество соли и капусты — но я отмечаю, что это действительно быстрый рецепт квашеной капусты.

Зачем и как готовить квашеную капусту и краутчи

Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту

Подготовка к одному из моих первых семинаров по ферментации в 2014 году

Зачем бродить?

Люди ферментировали пищу в течение тысяч лет. Вначале, ферменты, должно быть, произошли по чистой случайности — горстка овощей, забытых в соленой воде, или неуместная миска каши, обнаруженная несколько дней спустя и показывающая признаки жизни и нежного пузырения. Когда эти первые любопытные повара попробовали эти предполагаемые ошибки, они бы сразу поняли, что им по вкусу.

Безопасность

Некоторых людей отталкивает идея брожения, потому что они волнуются, что испортят это и заболеют. Брожение на самом деле чрезвычайно безопасно. На самом деле, это безопаснее, чем многие другие виды приготовления пищи. Плохие бактерии, в том числе ботулин, не могут выжить в кислой среде брожения. Хорошие бактерии вытесняют их, и они умирают.

Брожение

• Сохраняет пищу. Квашеная капуста (то есть квашеная капуста) держится месяцами, тогда как кочан капусты гниет через неделю или две.При обработке сыра ферментация увеличивает срок хранения молока. Перед рассветом холодильников, химических консервантов и консервов люди сохраняли пищу путем ее ферментации, соления или сушки.
• Увеличивает пищевую ценность пищи. Ферментация делает некоторые питательные вещества, такие как витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин), более биодоступными и уменьшает количество токсинов и анти-питательных веществ, таких как фитаты, содержащиеся в зернах. Это облегчает переваривание пищи. Сырые брожения содержат живые культуры, которые улучшают ваше здоровье кишечника и повышают ваш иммунитет.Я мог бы продолжать рассказывать о пользе для здоровья. (Подробнее о пользе для здоровья читайте в книге The Good Gut .)
• Экономит деньги. Закупленные в магазине кисломолочные продукты — крем-фреш, огурцы, квашеная капуста и т. Д. — могут стоить небольшого состояния (но вы получаете то, за что платите). Ферментация ваших собственных версий экономит деньги. Вы также можете сбраживать некоторые продукты, которые обычно попадают в компост (или, что еще хуже, на свалку). Я делаю маринованную кожуру арбуза и фруктовый уксус из того, что большинство людей считают мусором.
• Снижает потребление энергии. Большинству сброженных продуктов для приготовления пищи требуется мало энергии, если они вообще есть, и они могут выжить без охлаждения (хотя они дольше будут храниться в холодильнике). Поскольку ископаемое топливо истощается, и мы прибегаем к более радикальным мерам по извлечению их из земли (например, битуминозные пески), мы можем прибегнуть к таким методам приготовления пищи на экологически чистой энергии, как ферментация, для сохранения энергии и уменьшения зависимости от ископаемого топлива.
• Вкус вкусный. Солений.Шоколад. Кофе. Чай. Сыр. Йогурт. Кетчуп. Закваски. Чайный. Экстракт ванили. Вино. Пиво. Мид. Соевый соус. Квашеная капуста. Кимчи. Кефир. Пахты. Острый соус. Все хорошие вещи требуют брожения в какой-то момент его приготовления.

Поставки для брожения

Коллекция банок для брожения, хранения, заморозки … стеклянные банки имеют много применений!

По большей части я использую банки с крышками с завинчивающейся крышкой для ферментации овощей. У меня также есть банки с крышкой под резинкой.Мне нравится этот стиль крышки под залог, потому что прокладка позволяет накопившемуся углекислому газу, который может привести к взрыву банок, вырваться, не пропуская воздух. Не волнуйтесь, если у вас нет таких банок! Вы можете избежать взрывов, отрыгивая — другими словами, открывая — свои банки каждый день. (Кстати, у меня никогда не было взрыва банки.)

Вам также понадобится нож для измельчения и поверхность для измельчения, миска для перемешивания и, возможно, что-нибудь для того, чтобы растолочь овощи, чтобы их ушибить. Для квашеной капусты я просто сжимаю нарезанную капусту своими руками.Для острого перца я бы предпочел не делать это голыми руками … Я обнаружил, что дно маленькой банки хорошо подходит для этой цели.

Я покупаю органические овощи. Однажды я пытался сбраживать имбирь, и это не сработало. Позже я прочитал в Искусство брожения от гуру брожения Сандор Кац (a.k.a. Sandorkraut), что обычный имбирь может быть облучен, что убивает его естественные молочнокислые бактерии. (На мой взгляд, нет ничего обычного в облучении нашей пищи.) Эти бактерии выполняют ферментацию.Это помогло бы объяснить, почему мой имбирный брод не показал абсолютно никаких признаков жизни после многих, многих дней. Это не было вероятно органическим.

Если вы хотите побаловать себя, я настоятельно рекомендую приобрести копию незаменимой и красивой книги Каца. Это как моя Библия. Поскольку я часто упоминаю об этом, я держусь ночью возле своей кровати my

Квашеная капуста

Ингредиенты

• 1 кочан капусты, примерно 2 фунта
• 2 чайных ложки соли или по вкусу

Для krautchi, помесь квашеной капусты и кимчи, я также добавляю:

• 5 или 6 маленьких редисок или 1 средняя дайкон или арбузная редька
• много рубленого чеснока (скажем, 8 гвоздик или около того)
• пару дюймов тертого или рубленого имбиря
• немного кайенского перца (начните с 1/4 чайной ложки и добавьте больше при желании) или фарш халапеньо или чили серрано, если в сезоне

Основной метод

Молочнокислые бактерии (LAB), которые встречаются в природе на всех овощах, увеличиваются после сбора урожая.Когда вы погружаете овощи под их соки или воду, LAB выполняет ферментацию. Плохие бактерии не могут выжить в кислой среде ферментации LAB. LAB процветает в брожении и доминирует над ним, вытесняя плохих парней.

Чтобы сделать квашеную капусту, выполните четыре основных шага Sandorkraut:

1. Чоп
2. Соль
3. Пакет
4. Ожидание

1. Чоп

Вымойте кочан капусты, очистите его и отложите пару наружных листьев.Вы будете использовать их позже. Чтобы приготовить капусту к квашеной капусте, порежьте голову на четверти и нарежьте ее. Для правильного брожения овощи необходимо погрузить в воду . Измельчение увеличивает площадь поверхности овощей, из которой вытягивается их сок. Чем тоньше вы нарежете, тем больше сока вы получите, и тем легче будет время погружения. Если вы хотите добавить другие овощи и специи, приготовьте их и сейчас. Хорошие дополнения включают морковь, измельченную свеклу, рубленую цветную капусту и другие «твердые» овощи.Я считаю, что такие овощи, как тыква, становятся мягкими и имеют скользкую текстуру.

2. Соль

Как измельчение, соление вытягивает овощные соки. Это также приводит к получению более четкой текстуры, замедляет брожение (полезно, если у вас очень теплая кухня) и помогает предотвратить рост плесени. Трудолюбивый LAB может переносить соль, давая им дополнительное преимущество перед не переносящими соль нежелательными микробами. Не говоря уже о том, что соление овощей имеет приятный вкус. Я использую пару чайных ложек на голову капусты.Используйте более или менее по вкусу.

Я обычно сушу соль, то есть я опрыскиваю соль на овощи, погружаю их в их соки и затем заливаю дополнительное количество воды при необходимости (это редко было необходимо). Я использовал рассол — просто смесь соли и воды — но предпочитаю исключить этот дополнительный шаг для квашеной капусты. Однако вы будете готовить рассол для брожения целых овощей.

Бросьте нарезанные овощи в миску и посыпьте небольшим количеством соли. Повторяйте, пока не нарежете все, дегустируя по ходу дела.Если вы добавите слишком много соли, найдите больше овощей для измельчения и добавьте их. Затем смешайте все, возьмите овощи за горсть и отожмите. Это сжатие разрушает клеточные стенки и выпускает много воды. (Между прочим, это отличный шаг для детей, и приготовление и выдержка партии квашеной капусты — это большой урок науки.) Отложите миску в сторону и подождите пару часов, чтобы в чашу было добавлено больше соков.

N.B. Если вы хотите добавить что-то острое, например нарезанные кубиками халапеньо, добавьте их после того, как вы отжали овощи.Вы сожжете руки, если будете сжимать острый перец.

Чтобы взвесить овощи и выпустить больше жидкости, поставьте на них тарелку и поставьте на нее кувшин с водой.

Если вы хотите добавить специи, посыпьте их в миску и перемешайте. Классические специи для квашеной капусты включают тмин, укроп, семена сельдерея, чеснок и ягоды можжевельника. Они добавляют вкус и препятствуют росту плесени.

N.B. на соль: Не йодированная морская соль содержит много полезных питательных веществ, поэтому я использую это.Любая соль с делать, хотя.

Красная капуста имеет довольно пурпурно-красный цвет

3. Пакет

Погрузка овощей в воду — наиболее важный фактор успеха в ферментации овощей. — Сандор Кац, Искусство брожения

Погружая овощи в воду и перекрывая подачу воздуха и кислорода, вы стимулируете размножение молочнокислых бактерий. (Помните, что они бродят капусту.)

Когда вы наполняете банку, плотно упаковывайте овощи кулаком, как показано на рисунке выше.Это вытеснит пузырьки воздуха и погрузит овощи под жидкость. Если в вашей банке недостаточно жидкости, чтобы полностью погрузить овощи, вы можете отравить их чем-нибудь тяжелым в банке и подождать, пока не освободится больше сока. Или вы можете налить немного воды на овощи.

У меня не было проблем с хлорированной водой, но сильно хлорированная вода может убить микробы. Чтобы предотвратить это, вам может понадобиться вода, за день до брожения наполните ее сосудом и оставьте ее открытой для воздуха, чтобы рассеивать хлор.

Оставьте пару дюймов пространства наверху банки. Как только вы закончили упаковывать свою банку, взбейте овощи чем-нибудь. Иногда достаточно нескольких капустных листьев. Сложить их на нарезанные овощи или свернуть их и положить в банку. Мое любимое решение — поставить банку в банку. Для этого я использую маленькие стеклянные банки с йогуртом. Я кладу одну на капустные листья, затем, когда я закрываю банку, крышка опускает маленькую баночку вниз, и жидкость поднимается вверх.Работает как шарм. Если вы сделаете что-то подобное, вам, вероятно, потребуется оставить несколько дюймов свободного пространства в верхней части банки, в зависимости от размера вашей маленькой банки.

Ваш фермент станет активным в течение нескольких дней. Это может пузыриться и вытекать из вашей банки, поэтому обязательно поставьте свою банку на какое-нибудь блюдо.

Трудно увидеть маленькую баночку внутри большой банки с квашеной капустой с чесноком и укропом, но эта банка, сидящая на сложенном капустном листе, держит все погруженным в жидкость

4.Подождите

Ждите, когда квашеная капуста будет бродить, но не ждите, чтобы отрыгнуть ваши банки! Когда брожение наиболее интенсивно в первые несколько дней (в зависимости от вашей кухни), в банке накапливается углекислый газ. Открывайте свою банку ежедневно, чтобы выпустить CO2, чтобы она не взорвалась. Я люблю цвет моей квашеной капусты, но не забрызганный на мои стены и потолок. Если у вас есть открытая банка, если вы видите плавающие овощи, используйте чистую руку или посуду, чтобы протолкнуть овощи вниз и выпустить воздух.Мой мраморный пестик хорошо подходит для этого.

Через два-три дня (опять же, в зависимости от вашей кухни) микробы уже превратят вашу капусту в молодую квашеную капусту. Попробуйте это на данный момент. Если вам нравится мягкий вкус, переместите банку в холодильник, чтобы замедлить брожение. Мне нравятся мои сильные и кислые брожения, поэтому я позволяю брожению на кухонном столе дольше — месяц или больше. Попробуйте свой еженедельно, пока не достигнете желаемого вкуса.

Если вы будете бродить регулярно, в какой-то момент вы можете столкнуться с ростом плесени на поверхности брожения, хотя я никогда не видел этого на квашеной капусте, только на таких напитках, как квас (но никогда на моей чайной капусте, стучите по дереву).Когда воздух вступает в контакт с поверхностью закваски, кислород стимулирует рост плесени. Не паникуйте! Это обычное и нормальное явление. Просто снимите плесень как можно лучше. Белая плесень безвредна (согласно Сандоркроу), но не ешьте другие цвета. Чем дольше развивается плесень, тем более укоренившейся она становится. Получите это как можно скорее.

Вы можете столкнуться с другой проблемой коричневого гриба на вершине квашеной капусты. Это случилось со мной пару раз. Если капуста не погружена должным образом, это может произойти.Соскрести верхний слой и компостировать его. Еда внизу будет в порядке.

Твой квашеная капуста готова! Поздравляю. Сандор говорит, что бактериальный состав ферментов со временем меняется, причем различные типы молочнокислых бактерий растут и убывают. Он предлагает употреблять закваску в течение длительного периода, чтобы подвергнуть себя воздействию широкого спектра полезных бактерий.

Наслаждайтесь!

Похожие

,

Почему квашеная капуста — новый суперпродукт? (видео) Стенограмма видео

: Почему квашеная капуста — новый суперпродукт?

Ty Bollinger: Вы упомянули суперпродукты. Я собираюсь задать вам вопрос. Я надеюсь, что вы можете ответить на это. Почему квашеная капуста — новый суперпродукт?

Лаура Бонд: Квашеная капуста — это новый суперпродукт, потому что он замечательный. Ложка квашеной капусты доставляет триллионы пробиотиков и ферментов, которые так сильно противораковы.

Наше здоровье кишечника является центром нашей иммунной системы; 80 процентов наших иммунных клеток находятся в нашем кишечнике. Поэтому забота о здоровых бактериях очень важна для всего, с чем вы имеете дело: пищеварение, стресс, любая проблема с иммунитетом, какой, конечно, является рак.

Недавно я наткнулся на интересную статью из Мичиганского университета, которая показала, что здоровые бактерии могут помочь вам пройти химиотерапию. Я думаю, что статья была озаглавлена ​​«Реакция кишечника: мыши выживают после летальной химиотерапии.«И они говорят о том, насколько важна эта здоровая кишечная бактерия.

Так здорово для людей, проходящих химиотерапию. Отлично подходит для всех. Я имею в виду, что ко мне приходит много людей, и они все время раздуваются. У них проблемы с пищеварением. И они могли бы вырезать молочные продукты, они могли бы вырезать глютен, но они все еще сидят за партами, получая ужасное раздутое чувство. И так часто это происходит из-за недостатка ферментов в рационе и из-за чрезмерного стресса. Но, если вы скажете, например, столовую ложку яблочного уксуса или шарик квашеной капусты, прежде чем начать есть, эти пищеварительные соки будут течь.

Ty Bollinger: Так что это может быть действительно практичным для всех, кто смотрит это. Иногда вы идете покупать ферменты или пробиотики — они очень дорогие. Но вы можете сделать это на дешево с квашеной капустой. Так что объясните кому-нибудь очень быстро, как они могут приготовить квашеную капусту, которая содержит все эти ферменты и пробиотики.

Лора Бонд: Хорошо, ну, честно говоря, Тай, я немного ленивый. Я делаю свое собственное миндальное молоко, я делаю свои собственные соки, но вы можете сделать так много, что я на самом деле этого не сделал.Я попробовал свой собственный кимчи. Я не сделал свою собственную квашеную капусту, но я знаю, что все это включает в себя соль и капусту. И вы знаете, вы можете нажать на нее, капуста немного сжимается, а затем вы можете просто оставить ее на пару — я думаю, что около двух с половиной недель — это то, сколько вам нужно ждать, чтобы все эти здоровые бактерии начали пролиферирующий.

Ty Боллинджера: Справа.

Лаура Бонд: Потому что в основном капуста содержит те бактерии, которые естественным образом содержатся в листьях капусты.И затем, когда вы солите это и сохраняете это, вы выводите все это на первый план.

Ty Боллинджера: Справа. Ну, вы просто отлично поработали, объяснив это, хотя говорите, что не понимаете, как это сделать. Это соль и капуста. Вы оставляете его на пару недель, продолжаете прижимать его и получаете квашеную капусту.

Лора Бонд: Точно, да.

Ty Bollinger: Это очень недорого.

Лаура Бонд: Это очень недорого.Я имею в виду, я полагаю, я ленив с этим, потому что мой органический супермаркет за пятьдесят фунтов — вы получаете примерно ту же цену — за 3 доллара вы получаете восхитительную банку. Есть бренд, который мне действительно нравится. Итак, у меня есть это с яйцами, потому что у них такая кислотность, что довольно приятно. Положите его поверх салатов. Это отличная вещь. [У меня есть это ежедневно.

Ty Bollinger: Теперь немцы едят его поверх хот-догов. Я полагаю, если у вас есть хот-дог без нитратов и без консервантов и , это было бы хорошо.Вы не хотите ставить его на хот-дог из супермаркета.

Лаура Бонд: Нет. Но интересно, что вы так говорите, потому что полезные бактерии в квашеной капусте — это здорово, если у вас есть барбекю или что-то в этом роде, потому что оно, как говорят, компенсирует те вызывающие рак соединения, которые вы получаете из вареного мяса.

Ty Боллинджера: HCA.

Лаура Бонд: Да, именно так.

Ty Боллинджера: Справа.

Лаура Бонд: Так что здорово иметь место на барбекю. Любая маринованная еда — действительно, очень хорошо для этого.

Тай Боллингер: Да, забавно, что вы упомянули это, потому что на прошлой неделе мы были в Атланте, штат Джорджия. И мы сидели за столом с 10 или 12 парнями. И одним из мужчин там был доктор Дэвид Джокерс, у которого мы взяли интервью у «В поисках лекарств».

Лора Бонд: О, фантастика.

Тай Боллинджера: Теперь мы заказали — это был абсолютно органический ресторан, и поэтому мы заказали несколько горячих крылышек.Теперь они вышли, и у некоторых из них был черный цвет, а именно ГКА, гетероциклические амины. Теперь, что мы сделали, прежде чем съели их, мы выпили этот коктейль, который содержал пробиотики, ферменты, имбирь и множество других соединений, которые нейтрализуют гетероциклические амины. Таким образом, вы можете съесть его, не оказывая канцерогенного эффекта, если сначала выпьете коктейль.

Лаура Бонд: Первая. Сместить вину.

Ty Bollinger: Итак, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы компенсировать это, верно? Да.

Лора Бонд: Мне нравится слышать об этих советах, потому что люди хотят жить нормальной жизнью. Они хотят иметь возможность наслаждаться своими любимыми вещами.

Будьте в курсе и не пропустите ни одной статьи или интервью от Правда о раке . Отправляйтесь сюда, чтобы каждую неделю получать уведомления о новой, новейшей информации, которая влияет на ваше здоровье.

No related posts.