Как засолить капусту с свеклой: Квашеная капуста со свеклой — 12 пошаговых фото в рецепте — serovodorod-okt.ru

Содержание

Как солить капусту со свеклой по-грузински

16 Ноябрь 2016 Заготовки на зиму
Есть у нас любимая народная забава — квасим капусту! Я расскажу, как солить капусту со свеклой по-грузински.
Соленая капуста со свеклой имеет красивый розовый цвет, эффектно смотрится на столе, она очень вкусная, приятно похрустывает. Подавать ее можно с нарезанным луком, полив деревенским ароматным подсолнечным маслом. В Грузии очень популярен рецепт, когда капуста солится большими кусками, а не шинкуется.

Например, в поваренной книге, изданной в Тифлисе 1898 году на русском языке был приведен следующий старинный рецепт, как солить капусту крупными кусками, дословно:
Кочан капусты сверху порезать на четыре части, но не разделять, опустить в кипяток и сию минуту же вынуть (если ее переварить, то она сгниет, кто любит твердую капусту, тот может прямо класть в кувшин), положить на стол, чтобы стекла вся вода. Когда остынет, отделить каждый кусок, там где было порезано.
Солить каждый кусок понемногу и накладывать друг на друга. Можно между ними положить небольшие огурцы. Сельдерей перемыть, сделать пучки, слегка отварить и положить между кусками капусты. С соком сельдерея перемешать крепкий винный уксус и холодным залить капусту. На бутылку воды достаточно стакан уксуса. Сверху положить кусок соли, можно положить сюда кусочки чеснока.
Как видите, рецепт соленой капусты крупными кусками прост, но меры веса довольно приблизительны, как и крепость уксуса. Но главной фишки — свеклы, в этом рецепте квашеной капусты по-грузински нет.
Давайте я расскажу, как солить капусту со свеклой по-грузински свой рецепт, то есть, как это делаю я.

Как солить капусту со свеклой по-грузински

Ингредиенты для соления капусты со свеклой
Капуста — 3 кг,
Свекла — 500 гр,
Сельдерей — 400 гр,
Петрушка — 300 гр,
Чеснок — 50 гр,
Острый красный перец — не меньше трех шт. , зависит от остроты и вашего вкуса,
Лавровый лист — 3 шт,
Соль — 75 гр.
Солить капусту таким способом лучше из небольших кочанов. Очистить их от верхних кроющих листьев, срезать кочерыжку вровень с кочаном. Ножом разделить кочан на четыре части. Совсем маленькие кочанчики можно солить целиком, а более крупные разрезать на 6-8 частей, так быстрее просолится.

Соль всыпать в литр воды и вскипятить, остудить, так она не только растворится, но и из нее испарится йод, если соль йодированная (говорят, что от йода соль размягчается).
Зелень, сельдерей и петрушку можно использовать с корнями, нужно их хорошо очистить и промыть. Почистить чеснок. Свеклу помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками. Если свекла недостаточно ярко окрашена, то часть ее можно натереть на крупной терке. Перец можно положить целиком или разрезать пополам, чтобы острота почувствовалась сильней и была более насыщенной.

Капусту уложить в просторную посуду, перекладывая ее зеленью, чесноком, перцем, лавровым листом, залить рассолом, долить холодной кипяченой водой, чтобы она полностью покрывала капусту.
Сверху положить кружок или большую тарелку, придавить гнетом. Капусту держать при комнатной температуре неделю, проверить, если соли недостаточно, то можно добавить, потом выставить на холод. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, иначе она начнет портиться.
Некоторые хозяйки сначала бланшируют капусту и потом солят или заливают ее кипятком. Так она просолится быстрей, но от этого она становится мягкой, не такой хрусткой.
Капусту можно посолить сразу в большом объеме, а можно солить периодически, по мере потребления, ведь она есть в продаже всю зиму. Но помните, что витамин С сохраняется в соленой капусте, а вот в той, что хранится, к весне его становится все меньше и меньше. Даже можно класть куски свежей капусты в старый рассол, добавляя соль, перец, чеснок.
рецепты маринования на зиму, видео
Любители маринованных заготовок на зиму часто любят закрывать капусту со свеклой по-грузински. Существует немало рецептов приготовления этой закуски, ниже мы представим лишь некоторые из них.
Данная заготовка из капусты и свеклы имеет приятный хруст и отличается ярким розовым оттенком.
В интернете можно найти немало рецептов капусты по-грузински со свеклой, некоторые даже сопровождены видео с поэтапным алгоритмом работы.
Рецепт приготовления классической капусты со свеклой по-грузински
Ингредиенты для этого рецепта такие:
1,6 кг свеклы;
пару чесночных головок;
3 кг капусты;
3 столовые ложки соли;
3 кило жгучего красного перца;
пару пучка черешкового сельдерея;
2 литра воды.
Чтобы сделать такую маринованную заготовку на зиму, снимите верхние листочки с капустного кочана и покрошите ее крупными кусками, кочерыжку при этом убирать не нужно. Свеколку следует

порубить на мелкие ломтики, чеснок почистите, и порежьте вдоль на несколько долек. Перец чистим кольцами, а на дно глубокой посуды укладываем немного свеклы, добавляем слой капусты, сверху укладываем еще свеклы, чеснок, немного веток сельдерея и перец. Чередуйте указанные слои ингредиентов, пока не доберетесь до верха емкости. При этом верхний слой должен состоять из свеклы.
Заблаговременно готовим рассол: в жидкости растворите соль, доведите до кипения, залейте им овощи и накройте крышкой. Оставляем мариноваться при комнатной температуре в течение 3 суток. Затем овощи солим и через два дня переставляем в холодильник. Перед подачей капусту, маринованную по-грузински по данному рецепту, рубим мелкими кусками.

Рецепт готовки квашеной капусты со свеклой по-грузински
Для данного рецепта маринованных овощей по-грузински нужно подготовить:
свеклу;
пару кочанов капусты;
4 острых перца;
5 чесночных долек;
соль;
укроп;
петрушка;
базилик;
воду – литр;
несколько столовых ложек уксусной кислоты.
Согласно данному рецепту капустный кочан порежьте на квадратики. Свеклу чистим и натираем на терке.
Зелень моем и рубим. Перец тоже помойте, уберите из него плодоножки и семена и порежьте на длинные полосы. Чеснок чистим и мелко потрошим. Все перечисленное по очереди выкладываем в глубокую кастрюлю. Чередуйте данные слои, пока кастрюля целиком не заполнится овощами. Финальный слой должен быть свекольным.
Разводим в чистой воде соль и доводим до кипения, далее добавляем уксусную кислоту, снимаем с огня и охлаждаем. Полученным маринадом залейте капусту и установите вверху гнет, затем оставляем мариноваться капусту со свеклой на трое суток при комнатной температуре. Затем разложите заготовку по банкам, накройте сверху капроновыми крышками и переставьте в холодильник и сохраните на зиму.

Еще один рецепт заготовки капусты со свеклой на зиму по-грузински
Для данного рецепта приготовьте такие составляющие:
3 килограмма капусты;
4 небольшие свеклы;
3 моркови;
12 зубчиков чеснока;
1 л воды;
0,5 ст. л. уксусной кислоты;
немного сахара;
небольшая ложка черного молотого перца;
3 лавровых листика;
соль – одна столовая ложка.

Капусту рубим кубиками, измельчаем очищенный чеснок. Морковь чистим и режем соломкой. Берем 3-литровую банку и на ее дно кладем чуть капусты, потом натертую свеклу, лавровый лист и чеснок. Сначала кладите овощи и специи, а потом залейте маринадом в кипящем виде. Его готовят так:
растворяем соль в литре воды;
доводим до кипения;
вливаем туда растительное масло и уксус;
кладем перец;
кипятим 2 минуты на слабом огне.
Банки с маринованными капустными листьями со свеклой по-грузински накройте капроновыми крышками, маринад охладите, и переставьте закуску в холодильник. Хранить данную закуску на зиму можно не дольше 2 месяцев.

Рецепт приготовления маринованной капусты по-грузински со свеклой
В этом рецепте маринованной заготовке на зиму нужно подготовить такие ингредиенты:
свекла – 1 шт. ;
зубчики чеснока – 12 штук;
кочан капусты – 1 шт.;
лавровый лист – 5 штук;
черный крупномолотый перец – 1 ч. л.;
перец душистый горошком – 5 штук;
укроп, семена кинзы, фенхель – всего по чайной ложке;
гвоздика – 3 штуки;
сахар – около 200 грамм;
соль поваренная;
уксусная кислота – 150 мл.
Капусту режем вдоль на четыре части,
срезаем ножом кочерыжку. А каждую часть делим еще на несколько и рубим квадратами. В сыром виде свеклу рубим соломкой или натираем на терке. Чеснок очищаем от шелухи и каждую дольку режем на несколько частей. Послойно в эмалированную или керамическую емкость складываем капусту, свеклу и чеснок. Слои повторяем доверху. Овощи перемешиваем и раскладываем по банкам, утрамбовываем.
Кипятим 2 литра воды, в ней разводим соль и сахар, добавляем перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Рассол кипятим в течение 3 минут, огонь сбавляем, вливаем уксус и держим еще пару минут на плите. Что закуска на зиму сохранялась как можно дольше, в нее нужно добавить стакан растительного масла. Когда маринад охладится до температуры 20 градусов, с его помощью заливаем капусту и оставляем немного на потом. Спустя несколько дней в закуску добавляем еще немного маринада. Овощи прижмите чем-то плоским и установите гнет. Закуска будет готова к употреблению через 5 дней.
Рецепт готовки капустой со свеклой по-грузински быстрого приготовления
Чтобы приготовить закуску по этому рецепту, подготовьте:
большую свеклу;
перец чили – 1 стручок;
морковь;
чеснок – 1 головка;
вода – 1 литр;
2 столовые ложки соли;
половина стакана сахара;
уксус – стакан.
Вначале кочан капусты очищают от помятых листьев и делят надвое. Затем его крошим крупными пластинками. Морковь чистим и натираем на терке, а свекровь крошим крупными ломтиками. Чеснок чистим и делим на дольки, затем измельчаем. Аккуратно крошат острый перец и вынимают семечки, затем его тоже измельчают. В миске смешивают свеклу, острый перец, чеснок и душистый перец. Для маринада в холодную воду кладут соль, сахар и специи, доводят до кипения, вливают уксус и снимают с огня. Затем овощи выкладывают в банки, заливают маринадом в горячем виде и закрывают крышкой. В таком виде закуску сохраняют на зиму.
Рецепт готовки острой капусты по-грузински со свеклой и чесноком
В этом рецепте заготовки на зиму нужны:
средняя капуста – 3 шт.;
по маленькому пучку сельдерея, укропа и петрушки;
головка чеснока;
3 свеклы.
Маринад готовят на основе большой ложки соли, половины стакана сахара, душистого и черного перца (по 10 штук каждого), уксусной кислоты, лаврового листа и 2, 5 стакана воды.
Берем капусту, снимаем верхние листья, моем, дожидаемся, пока вода стечет, и делим на 4 части. Кочерыжку удалять не нужно. Свеклу моем, делим надвое и нарезаем тонкими пластинками. Чеснок чистим и тоже моем. В большую эмалированную кастрюлю послойно выкладываем:
капусту;
укроп;
сельдерей;
петрушку;
свеклу;
зубчики чеснока.
Чтобы сделать заготовку для маринования в кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Посолите, добавьте сахар, специи, уксус и опять доведите до кипения. Этой смесью заливаем овощи, накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на трое суток. Сохраняем на зиму.
Еще один рецепт готовки капусты по-грузински вместе со свеклой
В этом рецепте нужно подготовить:
свеклу вареную – 5 штук;
капусту;
соль – 2 ст. л.;
зубчики чеснока – 10 штук;
лавровый лист – 5 штук;
сахар – стакан;
морковь – 3 штуки;
растительное масло – половина стакана;
черный молотый перец – 1 столовая ложка;
уксусная кислота – стакан;
вода – 2 литра.
Кусочки капусты засыпаем солью и сохраняем на несколько часов для маринования. Порежьте соломкой отварную свеклу и так же порежьте морковь. Берем большую банку и выкладываем по очереди слои свеклы, чеснока, лаврового листа, капусты и моркови. Повторяем слои несколько раз, они должны быть выложены плотным слоем.
Для рассола доводим воду до кипения, добавляем специи соль, опять доводим до кипения и держим на большом огне 5 минут. Затем наливаем уксус и растительное масло, варите еще пару минут и снимаем с огня. Рассол добавляем в банки с овощами и переставляем в холодильник на сутки. Сохраняем в таком виде на зиму.
Рецепт готовки капусты и свеклы по-грузински с острым перцем
В этом рецепте заготовки по-грузински на зиму вам потребуются:
2 столовые ложки соли;
свекла;
кочан капусты;
чеснок – 4 зубчика;
острый перец – 2 стручка;
зелень – пучок;
уксусная кислота.
Куски капусты нужно уложить в кастрюлю или банку. Свежую свеклу режем соломкой, затем ее выкладываем вторым слоем. Затем кладем порубленную зелень, перец и чеснок в измельченном виде. Затем выкладываем еще слой капусты и свеклы. В воде разведите соль, а полученным рассолом заливаем то, что содержится в кастрюле или банке. Ставим тяжелый гнет на овощи и даем им настояться в течение 2 дней.
Советы по приготовлению капусты со свеклой
Независимо от выбранного рецепта данной заготовки на зиму, чтобы она вышла вкуснее, то рекомендуется придерживаться таких советов:
для лучшего маринования овощей их следует предварительно продержать в погребе или нижней полке холодильника;
уксус лучше брать яблочный или винный;
чем плотнее капуста, тем мельче ее нужно рубить.
Перечисленные рецепты готовки данной грузинской заготовки – далеко не единственные. В интернете можно найти большое количество других вместе с видео и фото.
Маринованная капуста со свеклой под железные крышки. Как засолить капусту со свеклой в стекле. Нам будет нужно для рецепта
У меня уже много на блоге разных способов приготовления капусты, но к этому отношение особое. Капуста со свеклой в банках, порезанная крупными кусками, зимой настоящее лакомство. В рецепте есть две выгоды:
Во первых такая капуста всегда сочная и хрустящая.
Во вторых очень удобно, когда она засоленная в банках, можно хранить её просто в холодильнике.
К тому же, я поделюсь ещё несколькими рецептами консервирования капусты со свеклой на зиму. такая закуска всегда очень ценится за свежий вкус и за ценные витамины, которых так не хватает нам в зимние месяцы.
1 Как закатать капусту со свеклой крупными кусками
1.1 Как приготовить капусту со свеклой крупными кусками
1.2 Капуста со свеклой консервированная на зиму
1.3 Как закрутить капусту в буряках на зиму
1. 4 Капуста со свеклой маринованная острая кусочками на зиму
2 Капуста со свеклой и чесноком консервированная на зиму
3 Как приготовить суточную капусту со свеклой
4 Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму
Как закатать капусту со свеклой крупными кусками
Для консервирования на зиму капусты с овощами всегда берите поздние сорта, не только капусты, но и корнеплодов. Они обычно сочнее и витаминов в них накапливается больше.
Для рецептов маринованной капусты необязательно добавлять уксус, хотя он и выступает всегда главным консервантом. Я в некоторых случаях полностью заменяю его на лимонную кислоту. Она добавляется сразу в банки, из расчёта — чайная ложка на трёхлитровую банку. Даже можно выжимать свежий сок лимона, он тоже поможет сохранить вкус законсервированной на зиму капусты.
Кусками закатывать капусту удобно, она со временем не становится вялой, остаётся хрусткой и окрашивается за счёт свеклы в красивый пурпурный цвет. Закрытая металлическими крышками, она может долго стоять в квартире при обычной, комнатной температуре. Согласитесь, что бочонок с капустой так не поставишь.
Как приготовить капусту со свеклой крупными кусками
Нам нужно будет взять следующие продукты:
Средний упругий вилок капусты на два кило
Крупный корнеплод красной свеклы
Крупную морковку
Большую головку чеснока
На приготовление маринада:
Литр отстоянной воды
150 грамм песка сахарного
Две столовых без горки ложки обычной без добавок соли
По десятку горошин чёрного с душистым перцев
Очищенное масло подсолнечное, на каждую банку по ложке столовой
Три листочка лаврушки
150 грамм столового уксуса на 9%
Как будем консервировать:
Капусту освобождаем от верхних листьев, кочаны берите зимних сортов, ранняя хрустеть не будет, да и она слишком рыхлая. Режем вилок пополам и каждую из половинок разрезаем на восемь частей. Такие вот получаются квадратики-пилюски.
Корнеплоды для этого рецепта я слишком мелко не шинкую. Свеклу с морковкой обычно режу средней величины ломтиками или тру на овощерезке, получаются небольшие аккуратные брусочки. Чеснок только пластиками, через давилку он чувствоваться будет слабо.
Все измельчённые овощи лучше всего сразу перемешать в большой широкой посуде, к примеру, тазу. Так наша зимняя заготовка будет выглядеть очень нарядно в баночках, да и на столе тоже.
Некоторые считают, что для такого вида засолки необязательно стерилизовать банки, но я всё-таки прокручиваю их пару минут в микроволновке, крышки просто обдаю кипятком. В приготовленные баночки укладываю овощи, не утрамбовываю, просто немного прижимаю.
Маринад готовим из воды и специй, его нужно немного покипятить, чтобы стал прозрачным, минут пять вполне достаточно. В самом конце выливаем в него уксус и сразу заливаем капусту, закрываем крышками и даём остыть. Через два дня капусту уже можно есть.
Капуста со свеклой консервированная на зиму
Для такого рецепта мы приготовим:
Вилок капусты на полтора кило
Среднюю тёмно-красную свеклу
Средних размеров морковь
Головку крупную чеснока
На приготовление маринада:
Литр отфильтрованной воды
Чайную ложечку с горкой поваренной соли
Три столовых ложки с небольшим верхом сахара
Треть стакана уксуса на 9%
Три гвоздички в бутонах
Два листочка лаврушки
На кончике ложки тмина
Пол стакана масла подсолнечного без запаха
Как мариновать капусту со свеклой в банках:
По этому рецепту капуста получается насыщенного цвета и вкуса, немного остренькая, отлично подходит к мясным блюдам. Тут я не делаю крупных кусочков, а шинкую капусту как на квашение. Морковь со свеклой, соответственно, натирается на тёрке, можно корейской или кухонном комбайне. Чеснок режу вдоль зубочков соломкой.
Все овощи нужно тщательно и равномерно перемешать. Потом фасуем их в банки, а можно оставить вначале промариноваться в посуде, а потом разложить под крышки, тут как вам будет удобно.
Маринад готовим так же, в него сразу добавляем постное масло, в конце уксус и заливаем кипящим в капусту. Даём остыть. Эта капустка будет готова полностью дней через пть. Она сутки должна постоять просто дома, а потом её нужно спрятать в прохладу.
Как закрутить капусту в буряках на зиму
Нам следует взять следующие ингредиенты:
Четыре средних кочана капусты
Три некрупных буряка (свеклы)
Две головки чеснока
На варку маринада:
Четыре литра отфильтрованной воды
Три листика лавра
Шесть горошинок перца душистого
По стакану соли поваренной и сахарного песка
Как будем закатывать капусту:
Как вы уже догадались по названию, блюдо с украинской кухни. Это самый простой и популярный рецепт. такую капусту вы обязательно встретите в любом погребе у украинцев.
Первым делом варится маринад. Засыпаем в воду сахар с солью, размешиваем и даём закипеть, потом кидаем перец с лаврушкой и покипятим минуты три. Отставляем в сторонку, пусть пока остывает.
Капусту выбираем поплотнее, я всегда для таких целей сажу зимний сорт Колобок, кочанчики небольшие и тугие. Нам нужно снять верхние листочки и вырезать кочерыгу так, чтобы вилок не развалился. Потом режем его на 10-12 частей.
Чеснок надо порезать кружочками каждый зубок и потом эти кружочки вставляем между капустных листочков. Свеклу нарежем «пяточками» толщиной в полсантиметра.
Банки можно просто промыть и высушить, стерилизация будет в конце. Накладываем слоями кубики капусты с буряком, Сверху делаем слой свеклы. Заливаем остывшим маринадом и просто прикрываем крышками. Банки ставим в большую ёмкость с горячей водой, чтобы уровень доходил до плечиков. Стерилизуем пятнадцать-двадцать минут и только потом закатываем. Хранить желательно в погребе.
Капуста со свеклой маринованная острая кусочками на зиму
Нам для приготовления будет нужно:
Крупный красный корнеплод свеклы
Головку чеснока
На приготовление маринада:
Литр очищенной воды
Две неполные ложки поваренной соли
Две с горкой ложки столовых сахара
Пол стакана уксуса яблочного
Шесть горошин перчика душистого
Стручок чили
Пять листочков лавра
Как законсервировать капусту со свеклой на зиму в банках:
Кочан капусты режем на квадратные части, где-то два на два см. Свеклу нарезаем тонкими ломтиками, а чеснок соломкой. Перемешаем в широкой посуде капустные кусочки с чесноком и измельчённым перцем.
Банки заранее приготовим, они должны успеть высохнуть, можно простерилизовать в духовке. Нижним слоем кладём свеклу, затем укладываем капустные кубики, по бокам банки тоже засовываем несколько ломтиков корнеплода и сверху будет слой из свеклы. Пикантная капуста со свеклой на зиму готова.
Варим маринад три минуты, после отключения заливаем уксус и сразу выливаем его в капусту. Банки закатываем жестяными крышками.
Капуста со свеклой и чесноком консервированная на зиму
Нам будет нужно для рецепта:
Средний вилок капусты на два кило
Два небольших корнеплода свеклы тёмно-красного цвета
Большая головка чеснока
Две не очень крупные морковки
Стручок перчика чили
Стакан осветлённого подсолнечного масла
Полторы столовые ложечки столовой соли
Две столовых с горкой ложки сахарного песку
Треть стакана уксуса яблочного
Две лаврушки
Литр воды
Как будем готовить:
В этом рецепте все овощи режем соломкой, желательно одного размера, так будет и вкуснее, и смотреться лучше. Острый перчик мы освободим от семян и порежем на полукольца.
Подготовим эмалированную высокую посуду и слоями, начиная с капусты уложим все овощи. Закипятим маринад со специями, выльем в него уксус и зальём нашу нарезку так, чтобы ничего на поверхности не осталось. На пару дней поставим под гнётом в холоде. Дальше расфасуем в стерильные банки и опустим в погреб.
Как приготовить суточную капусту со свеклой
Нам для готовки потребуется:
Средних размеров кочан капусты
Некрупная свекла
Небольшая морковь
Зубок чеснока
Полторы столовые ложки соли
На варку маринада:
Полтора литра воды
Две столовых ложки обычной соли
Листик лаврушки
Пять горошин чёрного перца
Как закатать под крышки быструю капусту со свеклой:
Капуста быстрого приготовления получается особенно хрустящей, но хранить её нужно будет в прохладном месте.
Кочан нарезаем на пелюстки. Корнеплоды можно быстро измельчить в соломку с помощью комбайна, можно на корейской тёрке. Чеснок режем тонкими пластинками.
Банки стерилизуем, первый слой делаем из чеснока, потом идут кубики капусты, следом свекла с морковью и так доверху.
Сварить маринад со всеми специями и немного его остудить, чтобы был горячим, но не обжигал. Залить в банку и оставить стоять сутки в тепле. Потом по желанию можно закрыть под металлические крышки или сразу съесть.
Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму
Нам для исполнения такого рецепта будут нужны такие продукты:
Пару средних вилков капусты
Два некрупных корнеплода свеклы бордового цвета
Большую чесночную головку
Корешок хрена длиной 5-7 см
На приготовление рассола:
Два литра очищенной воды
По пол стакана обычной соли и сахара
Три лаврушки
Два бутончика гвоздики
Десять перчинок горошком
Как засолить капусту со свеклой в стекле:
Капусту режем кубиками, свеклу и хрен трём на тёрке, чеснок можно раздавить. Всё равномерно перемешиваем в удобной посуде. Маринад варим раньше, чтобы успел остыть. Заливаем нарезку и оставляем в прохладном месте под гнётом на два дня. После расфасовываем в банки под капроновые крышки.
Аппетитная вкуснятинка – хрустящая капуста со свеклой в банках на зиму – это замечательное дополнение-гарнир ко многим кулинарным произведениям домашнего исполнения, а том числе и мясным. Но то, что ароматная свининка или постная говядина в комбинации с названной закаткой дают потрясающий вкусовой «взрыв» ни для кого не тайна! А кроме того закуской сопровождают рыбные блюда, отварные макароны, плов и, конечно же, всевозможные вариации из картофеля. Любые блюда с маринованной или квашенной белокочанной становятся аппетитнее. Также заготовка годится и непосредственно для приготовления разных овощных салатиков (например, винегрета).

Рецепт 6 – солянка
Солянка консервированная хороша как зимняя закуска или же её используют как борщевую заправку. Привкус блюда сладковатый, довольно приятный; а с яблочками ещё и чуть кисловатый. Ориентируясь по своим предпочтениям, добавляют ягоды клюквы. Ингредиенты, которые необходимы для заготовки, следующие: 3 кило бордо, по 1,5-2 кг капусты и антоновки (можно иных кислых яблок), 1 кило моркови, 3 стакана воды, 300 мл подсолнечного масла и 6 ст. л. каменной не йодированной соли.
Так как бордо варится продолжительнее других овощей, то её нужно в первую очередь хорошенько вымыть в кожуре, залить водичкой и поставить на плиту. Свеколка проваривается до полуготовности, и занимает этот процесс примерно 30 минут. Далее отваренные корнеплоды чистятся и натираются на терке. Те же действия повторяются и с каротелью, но не проваривая её. Белокочанная шинкуется тонкими полосами. Фрукты очищаются от кожицы, сердцевинок, и тоже натираются мелкой фракцией.
Измельченные компоненты будущего соединяются и заправляются подсолнечным маслом, солятся и перед дальнейшей термообработкой заливаются водой. Смесь вскипячивается и проваривается около получаса. Её раскладывают по баночкам и закрывают.

Рецепт 7 – из цветной капусты
Отличной выходит и закрутки из цветной капустки с бордо. Соцветия окрашиваются в приятный, характерный оттенок и становятся ещё аппетитнее. На одну литровую баночку закуски к зимнему столу потребуется: одна цветная головка, 1 свеколка, лавровый листок, по 1 ст. л. песка сахарного и каменной крупной соли, ½ ч.л. кориандра или же горошка-перца черного, вода (по свободному литражу тары), 2 ст.л. оцта 9%. Данный «Капуста со свеклой на зиму в банках» рецепт с фото поможет приготовить описанное лакомство, хотя оно и так достаточно простое в исполнении.
Подготавливаются все компоненты. Капустная цветная головка и свеколка вымываются и при необходимости чистятся. Цветная разбирается на соцветия и обдаётся кипятком. Затем вода с неё сливается, и «веточки» сразу окунаются в холодную водичку. Бордо режется соломкой или натирается на специальной квадратной терке. В стеклянную литровую чистую и сухую тару кладётся свекла небольшим слоем, затем делается слой цветная капустка, на ней – лавровый лист. Так слои доводятся до верха, завершая укладку непременно бордо. Туда же отправляется оцет, специи и вливается крутой вар. Банка накрывается крышкой и проходит стерилизацию в течение 5 минут. Закатав, укупорка переворачивается и оставляется до остывания.

Рецепт 8 — соление
Соление по-грузински или, как его ещё называют , делается из следующего списка ингредиентов: 1 вилка, 2 свеколок, 1 пучок сельдерея, 1 горький стручок чили, 5-7 чесночных зубков. Расчет количества каменной соли на литраж воды составляет 1,5 ст.л. на 1 литр жидкости. Привкус готового блюда можно «смягчить», убрать концентрированную остроту, исключив из рецептуры чили и сократив число зубков чеснока.
Для засолки отбирается небольшой капустный вилок. Он ополаскивается под струей холодной воды и, обсушив бумажным полотенцем, режется кусочками покрупнее, чтобы они вошли в трехлитровую банку. Бордо тоже проходит очистку и мытье, и сечется тонкими кружками. Затем в стеклянную тару бросается некоторое количество свекольных кружков, и на них накладывается капуста, чили, чесночок и зелень сельдерея. Все продукты чередуются слоями, и последней должна оказаться бордо. Всё это заливается горячим рассолом, который лишь доводится до кипения. Рецепт «Капуста со свеклой на зиму в банках » закрывается крышками и выдерживается какое-то время в умеренной прохладе, чтобы овощи просолились; а после его необходимо вынести в холод.

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?
7 очень вкусных рецептов капусты со свеклой на зиму:

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово
Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить — почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.
Нам понадобится:
капуста большой кочан — 4 кг
свекла — 1 кг
чеснок — 1 головка
соль — 8 ст. л.
сахар — 8 ст. л.
уксус 9% — 8 ст. л.
лавровый лист — 8 шт.
перец чили — по вкусу
перец горошком — по вкусу
укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
вода — 5 литров

В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.
5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

М аринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото
Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:
капуста — 1 кочан
морковь — 4 шт.
свекла — 2-3 шт.
чеснок — 4-5 зубчиков
вода — 1 литр
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 100 мл.
растительное масло — 2 ст. л.
перец черный горошком — 10 шт.
перец душистый — 6 шт.
лавровый лист — 2 шт.
1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.
Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.
Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму
Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:
капуста — 1, 5 кг.
морковь — 300 гр.
свекла — 300 гр.
чеснок — 2 зубчика
вода — 1 литр
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
кориандр — 1/2 ч. л.
Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.
Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму
Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.
Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»
Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.
Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

Нам понадобится:
капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
свекла — 300 гр.
чеснок — 1 головка
вода — 1,2 литра
соль — 2 ст. л.
сахар — 1/2 стакана
уксус 9% — 1/2 стакана
красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
лавровый лист — 3шт.
душистый перец — 10 шт.
гвоздика — 3 шт.
Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.
2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

Капуста, чтобы стала вкусной, должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.
При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.
Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото
Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам понадобится:
цветная капуста — 1 головка
свекла — 1 шт.
чеснок — 5-7 зубчиков
вода — 1 литр
соль — 2 ст. л.
сахар — 3/4 стакана
уксус 9% — 1 стакан
растительное масло — 1/2 стакана
лавровый лист — 3 шт.
черный перец горошком — 10 шт.
гвоздика — 3 шт.
кориандр — 1/2 ч. л.
кардамон — 1/2 ч. л.
У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.
6. Через сутки капусту ставим в холодильник.
Капуста со свеклой крупными кусками на зиму — рецепт без стерилизации
И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.
Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.
Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.
Вконтакте
Лучшие дни засолки. Солим капусту со свеклой
Наступили дни ноябрьского новолуния: самая подходящая пора для заготовки на зиму капусты. Главная задача — посолить и заквасить. Ноябрь — благоприятный месяц для этого. Посмотрите на тонкий серп Луны. Как учили в детстве, мысленно поставьте карандаш к рожкам лунного серпа. Получилась буква Р — это Луна рождается.
Астрологи называют в Лунном календаре следующие самые лучшие дни, когда браться за квашение и засолку: с 8 по 15 и 17, 18, 19, 20, 22, 24, 25 ноября.
Хрустящая и жгучая
Это легкий способ, даже очень быстрый. Свеклу выбираем насыщенного цвета. Моем и чистим, затем нарезаем на кружочки или бруски. Капусту надо нарезать квадратиками или крупно нашинковать. Понадобится также красный острый перец, его берут в зависимости от того, насколько вы любите острое. А вообще на 3 килограмма капусты обычно хватает 2-3 штуки острого перца. Также нужны головка чеснока, треть стакана соли, штук 5 крупных корнеплодов свеклы, 2 литра воды.
В большую емкость укладываются слоями все овощи: капуста, свекла, нарезанные вдоль зубчики чеснока, перец колечками. В кипящую воду положить соль, специи. Довести до кипения и поставить остывать. Этим рассолом залить овощи, накрыть таз крышкой и оставить на пять дней в покое. Затем укладывают овощи в стеклянную банку. Она должна быть под плотной крышкой.
Пикантная засолка
Приготовить такую капусту надо непременно. На 4 килограмма белокочанной берем 3 свеклы, пару морковок, головку чеснока, корень хрена.
Вначале надо сделать маринад, чтобы он успел остыть. Готовят его просто. В литр кипящей воды кладут соль со специями. Для маринада взять 3 столовые ложки каменной соли, полстакана сахара, перцы душистый и горошком, лавровый лист.
Овощи нарезать небольшими кусками, корень хрена и чеснок пропустить через мясорубку. Все перемешать, положить под гнет и оставить при комнатной температуре на пару соток. Затем разложить по банкам. Хранить на холоде.
Пурпурная и острая
Берем плотный кочан. Он небольшой, но тяжелый, на вес примерно около четырех килограммов. Так и должно быть. Только такая зрелая, налитая капуста дает хруст и терпкость. Свеклы достаточно взять три больших корнеплода, а еще — 50 граммов хрена, большую головку чеснока. В кастрюле вскипятим два литра воды, добавим 100 граммов соли, несколько лавровых листьев, 10 горошин черного перца, несколько бутонов гвоздики, пол стакана сахара.
Капусту нарезать крупными квадратами, а свеклу среднего размера кубиками. Корни хрена и чеснок пропустить через блендер или мясорубку. Овощи положить в эмалированную кастрюлю, залить остывшим рассолом, поставить под гнет. Кастрюлю убрать в прохладное место. Уже через двое суток капусту перекладывают в стеклянные банки. Хранят в погребе, подполье или холодильнике.
Как засолить капусту со свеклой по азербайджански
В каждой стране, где растет капуста, существуют свои проверенные и традиционные рецепты квашения капусты, засолки или маринования с кислотой.
Делается это для того, чтобы получить вкуснейшую заготовку на зиму, которая и повседневный стол разнообразит, и праздничный украсит.
Что уж говорить о такой яркой закуске, как капуста по-азербайджански со свеклой.
Рецептов приготовления азербайджанской капусты немало, предлагаем несколько из них.
капуста — 1 кг
морковь — 100 г
свекла — 200 г
лавровый лист — 3 шт.
перец душистый — 10 шт.
соль — 15 г
винный уксус — 350 г
Быстрый рецепт маринования азербайджанской капусты:
1. Капусту, морковь и свеклу очистите и нашинкуйте соломкой.
2. Перемешайте с солью и пряностями.
3. Залейте винным уксусом и снова перемешайте.
4. Переложите в банку, закройте ее герметически и храните в прохладном месте.
Это базовый вариант. А так, для приготовления капусты по-азербайджански можно использовать самые разные пряности специи — гвоздику, корицу, кумин и т.д.
Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
1 средний кочан
1 свекла
1 стручок красного жгучего перца
150 г сельдерея (зелень и черешки)
1 головка чеснока
уксус
соль
Как солить капусту со свеклой по азербайджански:
1. Снимите с капусты зеленые листья, удалите кочерыжку, нарежьте крупными квадратами.
1. Очищенную свеклу порежьте тонкими ломтиками, измельчите перец и сельдерей, чеснок крупно нарежьте.
2. Капусту и свеклу уложите в емкость слоями, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком.
3. Приготовьте рассол из 1 литра воды, 1 столовой ложки соли, 1 ст. ложки уксуса.
4. Залейте капусту рассолом.
5. Оставьте на 2-3 дня в тепле, после этого она уже готова к употреблению.
Хранить нужно в холодильнике.
капуста белокочанная — 1 кг
морковь — 4 шт.
свекла — 3 шт.
лавровый лист — 5 шт.
перец душистый горошком — 10 штук
соль — 0,5 ст. л.
уксус 6% — 350 мл
Как приготовить капусту по-азербайджански на зиму:
1. Капусту нарежьте квадратиками.
2. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
4. Перемешайте с солью и пряностями, уложите в банку.
5. Влейте уксус и стерилизуйте поллитровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут.
6. Закатайте и храните на холоде.
Капуста по-азербайджански используется как гарнир к мясу, овощной салат или закуска.
При подаче ее заправляют растительным маслом, можно добавить ломтики свежего яблока.
спасибо попробовали все рецепты очень вкусно!
источник
Капуста маринованная по-азербайджански
Капуста – 1 кг, свекла – 2 шт., морковь – 2–3 шт., лавровый лист – 3–4 шт., перец душистый горошком – 6–8 шт., гвоздика – 3–4 шт., соль – 1/2 ст. л., винный уксус – 350 мл.
Капусту, свеклу и морковь моют, очищают и нарезают тонкой соломкой. Смешивают с солью и пряностями, укладывают в банку или в эмалированную кастрюлю. Все заливают винным уксусом. Банку герметически закрывают. Хранят в прохладном месте или в холодильнике.
Капуста по-азербайджански 1 кг капусты, 4–5 морковок, 3–5 шт. темной свеклы, 5 лавровых листов, 10 горошин душистого перца, 0,5 ст. л. соли, 350 мл 6 %-го уксуса.Свеклу, капусту и морковь очистить, нарезать соломкой, перемешать с солью и пряностями, положить в банку и залить уксусом.
Капуста маринованная Подготовленную капусту нашинковать, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным маринадом и нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем охладить, полить растительным маслом, перемешать и выложить в
Маринованная капуста Ингредиенты:Белокочанная капуста — 3 кг, морковь — 3 шт., чеснок — 2 зубчика, столовый уксус -200 мл, сахар — 200 г, соль — 60 г, растительное масло — 170 мл, гвоздика, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу.Способ приготовления:Капусту
Капуста маринованная Состав: капуста – 5 кг, соль – 100–120 г.Для заливки: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 120 г, 9 %-й уксус – 200 г.Капусту, нашинкованную полосками шириной 5 мм, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и откинуть на сито.Приготовить заливку: растворить при
Маринованная капуста Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и поместить в неокисляющуюся посуду, добавить подготовленный маринад и нагревать на плите до тех пор, пока капуста не
Маринованная капуста На кочан капусты – 5–6 зубчиков чеснока. Для маринада: 2,5 л воды, 8 ст. л. соли, 10 ст. л. сахара кипятят, затем вливают 4–5 ст. л. 7 %-ной уксусной эссенции. Капуста готова через 1,5–2 дня. Плотный, неповрежденный белый кочан капусты режут на сектора, укладывают
Капуста маринованная Для маринада: на 1 кг капусты взять 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листика. Все это прокипятить и охладить. Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. л. на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку
Капуста маринованная Понадобится: 1 кг капусты, 250 мл уксуса, 500–750 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного перцаВырезать у капусты кочерыжки. Капусту мелко нарезать, перетереть с солью, отжать сок, выложить в стеклянную посуду и залить
Маринованная капуста Ингредиенты 8 кг белокочанной капусты, 500 мл 6 %-ного винного уксуса, 400 г сахара, 300 г соли, 10 г кориандра, 4 лавровых листика. Способ приготовления Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько
Капуста маринованная Капуста маринованная быстрого приготовления КомпонентыКапуста белокочанная – 2,5 кг Морковь – 0,5 кг Перец сладкий – 0,5 кг Лук репчатый – 400 г Сахар – 150 гСоль – 2 столовые ложки с горкой Уксус столовый – 100 мл Масло подсолнечное – 300 млТонко
Капуста маринованная КомпонентыКапуста белокочанная – 5 кг Молотая корица и гвоздика – по вкусу Лавровый лист – 2 шт. Для приготовления маринада на 1 кг капусты – виноградного уксуса – 1 стакан сахара – 1 стакан соли – 5 столовых ложек воды – 3 стаканаКапусту очистить от
Капуста маринованная Капусту, нашинкованную полосками шириной 5 мм, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и откинуть на сито.Приготовить заливку: растворить при нагревании в воде соль и сахар, кипятить 5—10 минут, снимая пену, убрать с огня, профильтровать и
Капуста по-азербайджански Капусту, морковь и свеклу очистить, нарезать соломками, перемешать с солью и пряностями и сложить в банку, залить винным уксусом. Банку закрыть герметически и хранить в прохладном месте.На 1 кг капусты – 100 г моркови, 200 г свеклы, 5 шт. лаврового
Капуста маринованная – капуста – 1 маленький кочан– свекла (мелкая) – 2–3 шт.– чеснок – 5–6 зубчиков– кинза – 1 пучок– Для маринада:– вода – 1 л– растительное масло – 1 стакан– уксус – 1 стакан– соль – 3 ст. ложки– сахарный песок – 1 стакан– душистый перец – 5–6
Маринованная капуста Количество порций – 10 • 1 кг белокочанной капусты• 150–200 г столовой свеклы• 100 г сельдерея• 100 г зелени эстрагона, чабер, базилик 2 зубчика чеснока• 5 г красного острого перца• 3–4 шт. черного перца горошком• 500 мл столового уксуса• 30 г
Маринованная капуста Маринованная брюссельская капуста ? 1 кг брюссельской капусты? душистый перец горошкомДля маринада:? 40 г соли? 30 г сахара? 150 мл 9 %-ного уксуса? 1 л водыКочанчики отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем воду слейте, уложите капусту в
источник
Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.
Чтобы рецепт сделать особенным, необходимо следовать рекомендациям опытных домохозяек:
Солить кусками лучше в стеклянной, керамической или эмалированной таре. Можно использовать пластиковое ведро. Алюминиевая посуда не подойдет – при окислении щелочи происходит реакция с металлом, что негативно сказывается на вкусовых качествах.
Перед тем как проводить засолку, всю тару, в которой будет проводиться нарезка, лучше обработать раствором соли. А банку или любую другую емкость нужно протереть уксусом из яблок и водкой.
Если планируется засолка кусками, то йодированную соль не стоит брать. Она меняет вкус блюда и делает овощи мягкими.
Несмотря на то что технология предполагает нарезку кусками, воздух из банки нужно выпустить, воспользовавшись палочкой или периодически перемешивая ингредиенты.
Хранить готовый салат следует при температуре не более -2 ˚С – если заморозить овощи, то они хрустеть не будут.
Для засолки подойдут поздние сорта капусты, а свекла должна быть темно-бордовой и без белых прожилок.
Капусту, засоленную со свеклой, также называют пелюсткой. Существует много рецептов такого салата, но большая часть из них отличается наборами специй и приправ, а также способом нарезки. И все благодаря тому, что столовая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и легкий сладковатый привкус.
Очень удобно проводить засолку кусками в банке. Салат не теряет своего вида, остается сочный, хрустящий и не меняет своего яркого бордового цвета. Хранится он в емкости, которая плотно закрывается крышкой, что препятствует развитию бактерий.
Для засолки по бабушкиному рецепту потребуются такие продукты:
кочан до 3 кг;
столовая свекла;
морковь;
10–12 чесночных зубчиков;
125 г сахара;
1/4 ст. соли;
перец горошком;
растительное масло – по 1 ст. л. на каждую 3-литровую банку;
лавровый лист;
125 мл уксуса;
4 ст. воды.
Готовится рецепт так:
Верхние капустные листы снять. Не стоит брать овощ ранних сортов. Они не будут сочными и хрустящими.
Капусту разрезать на две равные части, а потом каждую из них еще на 6–8 кусков, чтобы получились прямоугольники.
Взять свеклу не слишком молодую, промыть, очистить и нарезать на части среднего размера.
Морковь очистить, промыть и измельчить при помощи терки, но можно и такими же кусками.
Чеснок очистить, помыть и нарезать небольшими тонкими пластинками.
Спустя 8 часов получится вкусное и ароматное блюдо.
Засолка кусками подается к столу уже через сутки после приготовления.
2 столовые свеклы;
кочан капустный около 2 кг;
3 моркови;
5–6 зубчика чеснока.
Для приготовления маринада потребуется:
5 ст. родниковой воды;
по 2 ст. л. соли и сахара;
лавр;
1/2 ст. уксуса;
перец – 2–3 горошины.
Кочан нашинковать кусками, удаляя слишком жесткие прожилки.
Очистить свеклу, порезать кубиками.
Морковь лучше измельчить при помощи крупной терки.
С чеснока снять шелуху и нарезать кольцами.
В большой таре хорошо перемешать все ингредиенты и переложить в банку, хорошо уплотняя и не повреждая целостность кусков.
Родниковую воду можно не кипятить, но подогреть стоит, чтобы в ней лучше растворился сахар и соль, а дальше нужно добавить остальные ингредиенты.
Оставить маринад остыть, а после залить им овощи, предварительно плотно сложенные в банку.
Хранить салат в холодильнике и подавать с любыми специями или зеленью.
Для соленой капусты со свеклой кусками, приготовленной по-грузински, потребуются такие ингредиенты:
крупная головка чеснока;
кочан капусты – 3 кг;
2 л. воды;
3 шт. красного острого перца;
1/3 ст. соли;
2 ветки сельдерея;
5–6 шт. свеклы.
Технология засолки состоит из таких этапов:
Кочан шинкуют крупными кусками.
Свекла должна быть яркого насыщенного цвета, нарезать ее кружками.
Каждый из зубчиков чеснока разрезать на 4–5 частей.
Красный острый перец − кольцами.
В таз выложить слоями: овощи, чеснок, перец.
Сельдерей размять руками и добавить к овощам.
Все ингредиенты залить рассолом: воду закипятить, добавить соль. Заливать закуску остуженной.
Оставить на 5 дней мариноваться под накрытой крышкой.
Это блюдо получается очень острым, но можно уменьшить количество перца.
Чтобы приготовить этот сочную закуску, следует запастись такими продуктами:
несколькими кочанами капусты, чтобы в итоге получилось 5 кг;
500 г моркови;
700 г свеклы;
1 горький перец;
небольшой корень хрена.
Для маринада смешать и закипятить такие ингредиенты:
1 л воды;
1 ст. л. соли;
1 горошину перца;
1 зонтик укропа;
корица на кончике ножа.
Капусту со свеклой солят по-армянски в соответствии с рецептом:
Очистить кочан от верхних листьев и нарезать на 8 частей.
Морковь очистить, помыть и нашинковать небольшими кубиками.
Свеклу порезать тонкими кружками.
Острый перец оставить целым.
Корень хрена очистить. Именно благодаря ему маринованная капуста будет лучше хрустеть.
Сварить рассол и остудить.
В банки сложить овощи небольшими слоями. Они повторяются, пока не заполнится тара целиком.
Банки залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
Оставить засолку капусты со свеклой в теплом месте на 5 суток побродить, а после можно убрать в холодное место и хранить долгое время.
Это острая пикантная засолка быстрого приготовления. Ингредиенты:
4 кг капусты;
3 крупных свеклы;
морковь;
головка чеснока;
корень хрена.
Для приготовления маринада потребуются:
4 ст. воды;
3 ст. л. крупной соли;
1/2 ст. сахарного песка;
душистый и горошком перец;
лавровый лист.
Первоначально стоит приготовить рассол: в кастрюлю с закипевшей водой добавить соль, сахар и специи. После выключить огонь и оставить жидкость остыть до комнатной температуры.
Овощи после очистки нарезать небольшими кусками.
Хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
В емкости смешать все ингредиенты.
Залить рассолом, накрыть блюдом и поставить банку с водой, выполняющую роль гнета.
Оставить на 2 суток, а после переложить в банки и хранить в холодильнике.
Хранить маринованную капусту со свеклой необходимо при температуре от 2 и до 5 ˚С. Оптимальным вариантом для этого станет погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Чтобы продлить срок хранения засолки можно использовать один из методов борьбы с плесенью:
добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
временами присыпать сахаром или порошком горчицы;
сверху прикрыть семенами горчицы, завернутыми в целлофан.
Если обеспечить засолке надлежащие условия, то и в холодильнике она будет храниться не один месяц.
Засолка капусты со свеклой кусками не требует никаких особых навыков. Главное соблюдать все этапы приготовления и температурный режим хранения. После засолки сохраняются все витамины и полезные свойства овощей. Срок хранения таких закусок значительный, поэтому они могут включаться в рацион на протяжении всего зимнего периода.
Засолку кусками подают на стол отдельными блюдами, а также могут быть добавкой к гарнирам. Ее используют для пирогов, борща и много другого.
источник
Практически каждому с детства знакомо это вкусное и простое блюдо – соленая капуста со свеклой. Она подается не только как самостоятельный ингредиент, приправленный маслом и луком. На ее основе можно приготовить огромное количество яств.
Также широко известна польза данного блюда. Капуста, при заквашивании, вырабатывает огромное количество витамина С, ее рекомендуют при большом числе заболеваний.
Для тех, кто хочет похудеть и привести себя в форму, она практически незаменима: при небольшом количестве калорий, капустка быстро насыщает и способствует сжиганию жира.
Домашние капустные соленые заготовки на зиму – это понятное и простое блюдо. А вот как именно солится капуста со свеклой знает не каждая хозяйка.
В интернете есть множество фото и видео рецептов приготовления самых разнообразных закусок: по-грузински, по-армянски, с чесноком и другие.
Мы же собрали самые лучшие из этих методов. Вам осталось просто соблюдать все условия приготовления, чтобы получить идеальную соленую закуску!
капуста 2 кг
морковь 2 шт.
свекла 2 шт.
9% уксус 10 мл
масло (растительное) 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.
соль 2 ст.л.
Капустку порезать соломкой. Натереть на крупной терке свеклу и морковку. Затем овощи отжимать до того момента, как начнет выделяться капустный, свекольный и морковный сок.
Довести до кипения следующую смесь: уксус, масло, сахар и соль.
Залить уксусным рассолом все овощи и поставить под пресс.
Засол должен настояться минимум 5 часов. Все, быстрая соленая капустка готова. Приятного аппетита!
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 20
На 100 грамм готового продукта:
калории — 31,5 калорий;
белки – 1,7 грамм;
жиры – 0 грамм;
углеводы – 6,1 грамм.
капустка – 4 кг.;
свеколка – 0,4 кг.;
чеснок – 1 головка;
хрен (корень) – 50 г.;
вода – 2 л.;
соль – 100 г.;
сахар – 1/2 ст.;
гвоздика – 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
лист лавровый – 4 шт.
Большими кусками порезать капусту, а свеклу кубиками небольшого размера. Хрен натереть на терке. На чесночном прессе выдавить чеснок.
Вскипятить воду, бросить в нее гвоздику, сахар, соль, лавровый лист и перец. Остудить рассол.
Все ингредиенты хорошо перемешать, положить в ведро или кастрюлю и залить прохладным рассолом.
Поставить емкость под гнет.
Настоять 2 суток. Потом в чистую банку (лучше брать на 3 и больше литров) переложить капусту, накрыть капроновой крышкой и перенести в прохладное место.
Приготовленная данным способом хрустящая капустка будет иметь приятный чесночный вкус и может храниться длительное время.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 10
На 100 грамм готового продукта:
калории — 36,2 калорий;
белки – 1,7 грамм;
жиры – 0 грамм;
углеводы – 7,3 грамм.
капуста – 2 кг.;
морковь – 2 шт.;
свекла – 2 шт.;
стручковый перец (горький) – 1 шт.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
чеснок – 1 шт.;
перец горошком;
вода – 2 л. ;
лавровый лист – 2 шт.
Капусту порезать большими кусками. Натереть морковь и свеклу. Чеснок выдавить через пресс.
На дно емкости положить чеснок, потом капусту, затем свеклу и морковь. Сверху покрошить лаврушку. Затем положить острый перец. Продолжать укладывать все слоями.
Вскипятить воду, бросить сахар, соль и перец горошком. Остудить рассол до 70 градусов.
Горячий рассол налить в банку с овощами, накрыть капроновой крышкой и перенести в прохладу.
Через сутки открыть крышку, придавить деревянной ложкой и выпустить воздух.
Должно пройти еще 3-4 дня до полной готовности капусты.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 25
На 100 грамм готового продукта:
калории — 28,2 калорий;
белки – 1,6 грамм;
жиры – 0 грамм;
углеводы – 5,4 грамм.
капустка – 4 кг.;
свекла – 400 г. ;
морковь – 200 г.;
красный перец (жгучий) – 4 шт.;
чеснок – 3 зуб.;
петрушка – 1 большой пучок;
соль – 10 ст. л.;
вода – 5 л.
Порезать свеколку соломкой, морковь полукольцами, мелко порезать петрушку и перемешать в миске. Средними кусочками нарезать капустку.
Начать укладку слоями в большую емкость. Нижний слой – капустка. Второй слой – перемешанная морковь, свекла и петрушка. Сверху посолить. Еще один слой. Затем положить перец и чеснок. И опять чередовать слои.
Залить овощи водой (холодной) и поставить под гнет на 3 суток.
В последний день перемешать капусту. Скоро её уже можно будет дегустировать!
Оставить в прохладном месте еще на 3-4 суток.
Соленая капуста готова!
Вариаций рецепта существует много. Но данный способ засолки примечателен тем, что не требует добавления уксуса, который нравится не всем. Закуска получается пикантная, даже немного острая. Особый вкус ей придаст сельдерей.
На первый раз можно дать перца меньше, чем указано в списке ингредиентов. А любители острых блюд могут использовать точное количество.
Совет: для того, чтобы готовая капуста красиво выглядела, нужно выбирать маленькие вилки, которые будет удобно резать и солить.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 32
капуста – 2 кг;
свекла – 1 кг;
соль – 100 г;
вода – 1.5 л;
перец красный острый – 2 шт.;
сельдерей (листовой) – 2 пучка;
чеснок – 1 головка.
Заранее приготовить рассол, так как заливать его нужно холодным. Насыпать соль (обычную каменную) в кипяток и размешать. В кастрюле может остаться осадок, поэтому остывший рассол нужно будет выливать осторожно.
Срезать низ кочерыжки, а также подпорченные или вялые листья. Разделить каждый вилок надвое. Теперь каждую половинку нарезать на дольки. Из каждой половинки получается 3-4 части.
Зубки чеснока разрезать на 2-3 части, смотря по размеру.
Перец почистить от семян и «шапочки» с ножкой. Нарезать полосками или полукольцами, по желанию.
Свеклу нужно выбирать потемнее, иначе не получится красиво окрашенной капусты. Счистить кожуру, помыть и нарезать тонкими полукружьями.
Веточки сельдерея обмыть, стряхнуть. Хорошо, если они молодые: в таком случае нежную зелень можно съесть вместе с остальными овощами.
Взять большую емкость (бочку, кастрюлю или таз). Выложить все овощи слоями. Начинать и заканчивать нужно обязательно свеклой, чтобы капуста со всех сторон пропиталась ею.
Теперь аккуратно залить рассол. Накрыть емкость. Оставить в кухне, так как там теплее всего.
Через 2 дня попробовать. Возможно, капуста впитала в себя соль, и жидкость нужно досолить. Если это так, нужно насыпать 0.5 ст.л. соли, размешать и попробовать. Если рассол хорошо соленый, то оставить еще на 2-3 дня, а тогда можно пробовать. Если капуста готова, то переложить в банки вместе с рассолом и убрать на холод – в подвал, погреб, холодильник или на балкон.
Подавать можно как целиком, так и разрезая на более мелкие кусочки. При желании сдобрить маслом, добавить несколько кружочков сырого лука.
В Армении умеют подбирать продукты и специи, поэтому капустка по данному рецепту получается красивой, хрустящей и невероятно ароматной. Овощи, которые кладут в соленье, также получаются очень вкусными. Все компоненты закуски довольно просто приобрести на рынке или в супермаркете.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 33
капуста – 2.5 кг;
чеснок – 1 головка;
свекла – 1 шт.;
морковь – 200 г;
перец острый – 2 шт.;
корень сельдерея – 0.5 шт.;
корень петрушки (большой) – 1 шт.;
кинза – 20 г;
соль – 5 ст.л.;
вода – 3 л;
лист вишневый – 10 шт.
лист лавровый – 3 шт. ;
перец черный горошком – 8 шт.;
палочка корицы – 0.5 шт.
Первым делом приготовить рассол для заливки, ведь ему нужно остыть. В кипящую воду положить все специи по рецепту и соль. Прокипятить 5-7 минут, а затем поставить остывать.
Для этого рецепта можно приобретать капусту с неочищенными покровными листьями. Их нужно снять и отложить, они пригодятся в конце закладки овощей.
Остальную капусту нарезать на четвертинки. Как и в предыдущем рецепте, лучше использовать меленькие вилки, с ними удобней работать – как резать, так и укладывать в емкость.
Морковь нарезать тонкими кружочками. Свеклу таким же способом, или полукружьями. Чесночные зубки нарезать пластинками. Перец – колечками. А сельдерей и петрушку разделить вдоль на четвертинки.
Начать укладку с вишневых листочков, которые выложить на дно. Все овощи и зелень складывать вперемешку. А сверху накрыть теми листочками, которые отложены в самом начале. Залить ароматным рассолом.
Накрыть овощи в емкости крышкой или тарелкой большого диаметра. Сверху поставить трехлитровую банку с водой или другой тяжелый груз.
В таком состоянии капуста должна простоять 5-6 дней (все зависит от температуры в помещении). Чем теплее, тем быстрее приготовится соление. Затем овощи нужно перенести в холодное помещение или в холодильник.
Соленая капуста со свеклой в любое время года остается любимым лакомством всей семьи. Каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт ее приготовления. Но мы надеемся, что именно предложенные нами рецепты завоюют ваше расположение.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
источник
В осенние деньки накануне наступления первых холодов практически в каждом доме запасливых хозяек происходит традиционная закваска белокочанной. Есть тысячи разных вариантов такой сезонной заготовки, и острая маринованная капуста со свеклой – это один из самых оригинальных вариантов приготовления зимнего салата. Благодаря свекольному пигменту капуста полностью или по канту окрашивается в красивый рубиновый цвет, а содержащийся в свекле сахар способствует лучшему процессу заквашивания.
Квашеная капуста – это блюдо эпохальное, со своей кулинарной историей. Именно поэтому люди до сих пор шинкуют и солят бочонками и тазами этот овощ классическими или инновационными способами. Сегодня наш пост посвящен любителям остренького и ядреного, и мы приведем несколько отличных способов, как своими руками сделать капусту на зиму с хреном, свеклой и даже по оригинальному кавказскому рецепту.
О том, что квашеная капуста и ее сок обладает огромной пользой, знает каждый. И присутствие свеклы в таком рецепте лишь усиливает этот целебный эффект дополнительным набором микроэлементов и витаминов, которые нам так нужны в период зимне-весенней хандры.
В течение всей зимы регулярное употребление этих вкусных салатов позволит не только удовлетворять свой гастрономический пыл, но и восстанавливать в организме нехватку аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, железа, магния и калия.
Капуста свежая белокачанная — 4 кг + —
Корень хрена — 100 г + —
Свекла — 0,8 кг + —
Чеснок — 1 головка + —
Вода — 2 литра + —
Соль — 100 г + —
Сахар-песок белый — 1/2 стакана + —
Черный перец горошком — 10 шт. + —
Лавровый лист — 4 шт. + —
Гвоздика — 2-3 шт. + —
Остренькая, забористая, аппетитно хрустящая капустка гарантированно получается по данному рецепту. В процессе готовки не используется уксус, что дает возможность лицам с ЖКТ отведать ароматный зимний салатик под горячую отварную картошку или в качестве гарнира к мясным блюдам.
Для данного салата лучше всего выбирать крепкий и крупный вилок. Так капуста получится более сочной и хрусткой.
Кочан моем, чистим от вялых верхних листиков и вырезаем кочерыжку снизу.
Теперь нарезаем белокочанную квадратными кусочками произвольного размера. Как сделать это быстро расскажет и покажет наш шеф повар.
Сорт свеклы в такой кулинарии тоже имеет колоссальное значение. Для нашего рецепта необходимо выбрать плоды с черно-бордовой гладкой шкуркой. У идеальной свеклы в разрезе не будут просматриваться кольца и волокна, а сама мякоть будет иметь интенсивно-рубиновый цвет и сочную текстуру. Хорошо подобранные корнеплоды споласкиваем от земляных загрязнений и счищаем шкурку, после чего нарезаем овощ брусочками или тонкими пластинками.
Выбор хрена не должен быть направлен в сторону старых одеревенелых корневищ и самых тонких молодых отростков. Оптимальным вариантом будет сочный и ароматный 1-2 летний корешок толщиной с палец. Для нашего рецепта потребуется примерно 20—40 см такого корешка. Его нам нужно хорошо промыть и аккуратно тонко срезать верхний слой. Натереть на нерке его можно только в противогазе, а вот порубить в блендере или мясорубке будет намного проще.
Головку чеснока чистим от шелухи и пропускаем через чесночный пресс.
Смешиваем в кастрюле воду с солью, сахаром, специями и доводим до кипения. Затем остужаем маринад до комнатной температуры.
В глубокой и большой емкости смешиваем капусту, свеклу, чеснок и хрен, после чего заливаем овощную смесь маринадом. Поверх капусты укладываем диск (можно тарелку или крышку) и поверх выставляем гнет. В прохладном помещении на сквашивание капусты уйдет порядком 48 часов, по истечении которых салат следует плотно забить в банки и убрать на хранение в подпол.
Достичь идеальной вкусовой кондиции такой салат сможет лишь через месяц, но время ожидания того стоит.
Для любителей капусты острой засолки мы предлагаем использовать данный рецепт. Салат получается невероятно ароматным и пестрым за счет обилия разноцветных болгарских перцев, морковки, бурака и чеснока и станет отличным вкусовым и эстетическим украшением стола.
Белокочанная капуста – 2 вилка;
Свекла – 2 клубня;
Морковка – 1 корнеплод;
Перец сладкий разноцветный – 3 шт. ;
Чесночная головка – 1шт.;
Перец острый зеленый или красный – 1-2 стручка;
Вода очищенная – 1 л;
Подсолнечное масло – 100 мл;
Уксус столовый 9% — 1/3 ст.;
Соль поваренная – 2 ст.л.;
Лаврушка – 3-4 листа;
Перечный горошек – 1-2 ч.л.;
Сахарный песок – 0,1 кг;
Со свеклы и морковки срезаем шкурку, у перцев удаляем плодоножки и семенники, чеснок избавляем от шелухи, а у капусты удаляем верхние листочки.
Каждый вилок режем на 8 частей вдоль по кочерыжке, морковку и свеклу измельчаем кружками на шинковке, перцы болгарские режем соломкой, а чеснок и острый перчик крошим очень мелко.
Все компоненты перемешиваем, добавляем лаврушку и перечные горошины.
На 1 литр воды всыпаем сахар-песок, каменную соль, масло и уксус, кипятим раствор 5 минут и заливаем кипятком овощные компоненты.
Под небольшим гнетом выдерживаем салат сутки в тепле, а затем фасуем по банкам и храним в рефрижераторе.
Хотите научиться готовить своими руками в домашних условиях полезный и обалденно вкусный капустный салат из традиционной кавказской кухни? Тогда этот рецепт именно для вас. Такое угощение станет прекрасным дополнением к шашлыку и другим мясным и овощным блюдам.
Морковь – 1 крупная шт.;
Вилок капусты – 1-1,2 кг;
Свёкла – 0,25 кг;
Лаврушка – 5 листиков;
Перец ямайский – 10 горошин;
Соль – 2-2,5 ч.л.;
Уксус винный – 350 мл;
Приготовить этот салат проще простого. Капусту измельчаем соломкой на шинковке, морковь и свеклу трем на терке для корейского салата или режем вручную брусочками.
Перемешиваем все вощи с солью, лавром и дроблеными перечными горошинами. После этого неплотно раскладываем салат по стеклянным стерильным емкостям и заливаем винным уксусом. Герметично закатываем банки крышками и держим салат в прохладном помещении.
Перед подачей к столу такой салат можно дополнить свежей зеленью кинзы и салатным фиолетовым репчатым луком. Острая маринованная капуста со свеклой отлично пополнит ваши избранные рецепты зимних заготовок и быстрых капустных закусок.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
источник
Нет закуски лучше солененькой капустки! И подать не стыдно, и съедят не жалко! Капуста очень вкусная получается. А как хрустит! Ее даже мой 2-х летний сын за обе щечки уплетает. А готовить ее можно в любое время года по мере надобности.
Капуста белокочанная / Капустa (Поздняя, у меня 2 шт.) — 4 кг
Свекла (У меня 2 шт.) — 400 г
Морковь (1 большая.) — 200 г
Перец красный жгучий — 3-4 шт
Чеснок — 3-4 зуб.
Петрушка (Большой.) — 1 пуч.
Соль — 10-11 ст. л.
Вода (Холодная, не кипяченая.) — 5-6 л
Вообще я все всегда делаю на глаз. Хочу сразу предупредить, что воды и соли у Вас может уйти больше или меньше.
Подготовим овощи.
Режем свеклу соломкой, всыпаем в небольшую емкость.
Режем морковь полукольцами и всыпаем к свекле.
Нарезаем петрушку, сыпем в ту же емкость. Перемешиваем вместе с морковью и свеклой.
Режем капусту не очень мелко, как на фото. Сыпем в отдельную емкость или же постепенно по мере надобности, как это делаю я.
Дальше все просто. Укладываем в большую емкость слоями. Капуста-1 -й слой ( у меня на каждый слой ушло по половине качана). Немного солим.
Далее смесь свекла+морковь+петру шка, солим. И снова повторяем.
Это наша середина. Теперь кладем туда перец и чеснок. А дальше продолжаем также выкладывать слои.
Закончились ингредиенты. Заливаем все это дело холодной водой (вода будет под прессом чуть ниже капусты примерно на пальц) ставим под пресс (у меня это 3л банка наполненная водой. Переварачиваю крышку от кастрюли меньшего размера и ставлю сверху свой пресс. )
А теперь забываем про нашу капустку дня на три. Хотя у Вас это вряд-ли получится, я сама в день по несколько раз захожу, смотрю, расол пробую.
Через три дня поднимаем наш пресс и перемешиваем рукой капусту. Когда перемешаете, цвет у рассола станет ярче, а вы сможете попробовать рассол и понять нужно ли досыпать соль. Все сделали? А теперь возвращаем наш пресс на место. Оставлем капусту еще дня на 3-4.
Вот и готова наша красавица. Теперь мы ее перемешиваем и убираем в холодное место. Я обычно беру контейнер побольше, наполняю капустой и ставлю в холодильник. А остальную капусту так же раскладываю по контейнерам, но убираю в погреб и достаю по мере надобности.
Подают эту капусту обычно к блюдам на отдельной тарелке.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
7 марта 2017 года damirova elmira # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года damirova elmira # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года damirova elmira # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
14 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
10 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
29 октября 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
29 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
29 октября 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
28 октября 2016 года Рузалья #
28 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
28 октября 2016 года 71lusya71 #
6 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
3 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Я хочу с вами поделиться рецептом соленой капуты по-грузински. Капуста готова к употреблению уже на 3 день просолки и получается очень вкусной и хрустящей. Делается очень просто и быстро, но главное условие ее быстрой просолки – это заливание ее горячим соленым раствором. Очень вкусная получается не только капуста, но и свекла и зелень сельдерея.
100-150 гр.) — 1 пуч.
Перец красный жгучий — 1 шт
Соль (на 1 литр кипяченой воды ) — 1,5 ст. л.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum. povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
14 октября 2015 года Ольхен-7 #
28 октября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года marik05 #
29 сентября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
18 июня 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Мурлоня #
29 декабря 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Светлана04 #
23 октября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
7 октября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
7 октября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
13 сентября 2013 года АннаВ #
13 сентября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
13 сентября 2013 года elenita # (модератор)
13 сентября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
13 сентября 2013 года агент 07 #
13 сентября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
13 сентября 2013 года teki la deleted #
13 сентября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
13 сентября 2013 года lemonywater #
13 сентября 2013 года 67ledi67 #
13 сентября 2013 года 67ledi67 #
13 сентября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
29 октября 2017 года mila markova 1949 #
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Как солить капусту крупными кусками со свеклой на зиму
Главная » Разное » Как солить капусту крупными кусками со свеклой на зиму
Капуста на зиму со свеклой — 7 очень вкусных рецептов в банке
Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?
Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово
Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить — почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.
Нам понадобится:
капуста большой кочан — 4 кг
свекла — 1 кг
чеснок — 1 головка

соль — 8 ст. л.
сахар — 8 ст. л.
уксус 9% — 8 ст. л.
лавровый лист — 8 шт.
перец чили — по вкусу
перец горошком — по вкусу
укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
вода — 5 литров
В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.
3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.
4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.
5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.
6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.
7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото
Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.
Нам понадобится:
капуста — 1 кочан
морковь — 4 шт.
свекла — 2-3 шт.
чеснок — 4-5 зубчиков
вода — 1 литр
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 100 мл.
растительное масло — 2 ст. л.
перец черный горошком — 10 шт.
перец душистый — 6 шт.
лавровый лист — 2 шт.
1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.
2. Морковь нарезаем кружочками.
3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.
4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.
5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.
6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.
7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.
Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость
8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.
Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму
Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. Как квасить капусту я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.
Нам понадобится:
капуста — 1, 5 кг.
морковь — 300 гр.
свекла — 300 гр.
чеснок — 2 зубчика
вода — 1 литр
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
кориандр — 1/2 ч. л.
Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.
3. Свеклу тоже натираем на терке.
4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.
5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.
6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.
Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму
Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.
Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»
Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.
Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.
Нам понадобится:
капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
свекла — 300 гр.
чеснок — 1 головка
вода — 1,2 литра
соль — 2 ст. л.
сахар — 1/2 стакана
уксус 9% — 1/2 стакана
красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
лавровый лист — 3шт.
черный перец горошком — 10 шт.
душистый перец — 10 шт.
гвоздика — 3 шт.
Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.
2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.
3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.
4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.
5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.
Капуста, чтобы стала вкусной, должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.
При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.
Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото
Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.
Нам понадобится:
цветная капуста — 1 головка
свекла — 1 шт.
чеснок — 5-7 зубчиков
вода — 1 литр
соль — 2 ст. л.
сахар — 3/4 стакана
уксус 9% — 1 стакан
растительное масло — 1/2 стакана
лавровый лист — 3 шт.
черный перец горошком — 10 шт.
гвоздика — 3 шт.
кориандр — 1/2 ч. л.
кардамон — 1/2 ч. л.
У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.
2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.
3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.
4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.
5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.
6. Через сутки капусту ставим в холодильник.
Капуста со свеклой крупными кусками на зиму — рецепт без стерилизации
И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.
Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.
Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.
Капуста со свеклой в банках крупными кусками — рецепты на зиму
Капуста со свеклой, нарезанная крупными кусками, заготовленная на зиму в банках – разносол, пользующийся всеобщей признательностью. Вдобавок, рецепты позволяют простую, на первый взгляд, закуску, сделать разнообразной. Сами посудите: острая, с чесноком, по-грузински и корейскому способу, сделанная без уксуса, быстрого, суточного приготовления. Осталось выбрать понравившийся, и закупить кочаны.
Преимущество крупного шинкования в том, что кусочки в консервации остаются хрустящими, сочными, не вянут. Буряк, окрашивает капусту в нарядный пурпурный цвет. Заготовка в банках удобна в хранении, отлично помещаются в холодильник. А если закрыть металлическими крышечками, то и в квартирных условиях стоят без ущерба качеству.
Честно говоря, добавление свёклы вносит больше эстетическую нотку, на вкус корнеплод влияет не слишком. Но с маринадом можно поиграть. Изменение количества сахара, уксуса, другие пряные добавки сделают каждый вариант заготовки необычным и невероятно вкусным.
Некоторые нюансы заготовки закуски со свеклой знать необходимо, чтобы считать себя настоящим «профи» капустных дел.
Берите поздние сортовые виды капусты, не прогадаете, они предназначены для заготовки, содержат больше витаминов и более сочны.
Свеклу выбирайте также позднего сорта, она сочнее.
Имеете возможность, заменяйте растительное масло, на иные сорта. Масло грецкого ореха, арахисовое, тыквенное дополнят вкусовую гамму ореховой ноткой, необычайным ароматом и своими, присущими им, витаминами.
Уксус. Многие думают, что вид его не играет особой роли. Ан нет! Замените столовый на эссенцию, и кусочки капусты станет более хрусткими, а яблочный сделает заготовку более нежной, без выраженного уксусного привкуса. Решите брать эссенцию, на литр воды требуется неполная столовая ложка.
В роли консерванта великолепно выступает лимонная кислота, по необходимости заменяйте ею уксус. Добавляется данный консервант прямо в баночки, по чайной ложке на трехлитровый баллон.
Не торопитесь сразу вылить в банку весь маринад, рискуете расколоть от резкого перепада температуры. Наливайте небольшими порциями, когда банка чуток прогреется – вливайте остатки.
Горький перчик многих пугает своей остротой, хотите снизить – кладите мякоть, а семена выбирайте и выбрасывайте.
Что допустимо добавить:
Экспериментируйте с видами перца. Сладкий перец, острый чили, черный, белый, тмин, паприка. Добавляйте любую зелень, корицу, корень сельдерея. К слову, маринованный корень получается удивительного вкуса, и способен стать компонентом винегрета и иных закусок и салатов.
Капуста со свеклой крупными кусками
Понадобится:
Вилок капусты – 2 кг.
Свекла – крупный корнеплод.
Большая морковка.
Головка чеснока.
На маринад подготовьте:
Вода – литр.
Сахар – 150 гр.
Уксус 9% – 150 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Перец горошинами – по 10 шт. обычного и душистого.
Лаврушка – 3 шт.
На каждую банку по большой ложке подсолнечного масла.
Пошаговое приготовление:
Разрежьте кочан пополам, затем поделите половины дополнительно на 8 частей, подобно капусте-пелюстке, с рецептами которой можно познакомиться, перейдя по ссылке. Заготовку удобнее делать в широком тазу.
Свеклу с морковкой желательно покрошить брусочками, в банке они смотрятся великолепно. Какой бы способ вы не выбрали, делайте крупно, не пожалеете.
Чеснок нарезайте пластинами, не мелко.
Все овощи соедините, и хорошенько перемешайте, распределив равномерно.
Стерилизовать банки или нет, решите сами, под железную крышку данную манипуляцию сделать желательно, на хранение в холоде — не обязательно. Но обдать кипятком банку и крышку необходимо.
Переложите капусту в банку, не утрамбовывая с силой плотно, лишь слегка придавив.
Сделайте маринад, пару минут покипятите его — дождитесь прозрачности и растворения специй. Уксус вливайте в конце.
Залейте в банки, закройте и дождитесь остывания. Спустя два часа попробуйте заготовку, её уже можно и на стол подать.
Практически классический рецепт заготовки капусты с добавлением свеклы. Немного специй, правильно подобранная пропорция консервантов и воды – и перед вами великолепная закуска кусочками. Закуска выходит необычайно насыщенного цвета, чуток остренькая, к картошечке или мясу в самый раз.
Возьмите:
Вилок – 1.5 кг.
Свекла, большая.
Морковка.
Головка чеснока.
На маринад:
Вода – литр.
Сахар – 3 столовые ложки с верхом.
Соль – чайная ложка с горочкой.
Столовый 9% уксус – 1/3 стакана.
Лаврушка – 2 шт.
Палочки гвоздики – 3 шт.
Подсолнечное масло – ½ стакана.
Как замариновать капусту со свеклой в банке:
Отличительная особенность данного рецепта – кусочки не делайте слишком крупными, нарезайте произвольно, допустимо даже нашинковать, как для заквашивания.
Морковку со свеклой советую натереть крупно, можно с использованием терки для корейского приготовления. Зубчики чеснока порубите пластинками.
Нарезанные овощи перемешайте, разложите в банки и залейте маринадом.
В приготовлении маринада ничего нового – закипятите со специями, в конце влейте уксус с маслом. Заливайте кипящим.
Оставьте остывать в условиях квартиры и доходить до готовности. Спустя сутки переместите в прохладное место дополнительно дня на четыре, затем приступайте к дегустации.
[ok] В вашу капустную копилку на зиму:
Пелюстка.
Маринованная.
Провансаль. [/ok]
Как закатать капусту в буряках на зиму в банках
Украинцы в маринованной капусте толк знают, со свеклой закатывают всегда, называя её, если кто не в курсе буряком. Предлагаю наиболее простой рецепт заготовки.
Подготовьте на консервацию:
Вилки капусты – 4 кочана среднего размера.
Буряк – 3 средние шт.
Чеснок – 2 головки.
На приготовление маринада:
Вода – 4 литра.
Лаврушка – 3-4 листика.
Душистый перец – 6-8 горошин.
Соль – стакан.
Сахар – стакан.
Как заготовить:
Советую сначала сварить маринад, поскольку заливать его будем холодным. Закиньте все специи, дайте закипеть и отставьте остужаться.
Разрежьте вилки на 10-12 частей, порежьте кружочками чеснок. Вставьте чесночные дольки между листочками капусты.
Свекла нарезается кружками толщиной в половину сантиметра, решите, что слишком крупно – поделите на 2-4 части.
Капусту и свеклу сложите в банку слоями, верх – капуста. Залейте маринадом и стерилизуйте, прикрыв крышками. Длительность стерилизации трехлитровой банки – 15-20 минут. Закатайте и отправьте в погреб.
Маринованная острая капуста со свеклой кусочками на зиму
Любителям острых закусок посвящается. Рекомендую взять для заготовки кусочков капусты яблочный уксус, не будет резкого запаха.
Понадобится:
Кочан капусты.
Свёкла.
Чеснок — головка.
На приготовление маринада:
Вода – литр.
Соль – 2 с горкой большие ложки.
Уксус из яблок – половина стакана.
Перец чили – стручок.
Лаврушка – 5 шт.
Душистый перец – 6-8 горошин.
Пошаговое приготовление капусты со свеклой в банках:
Фишка данной заготовки – нарезка квадратиками, приблизительно 2 х 2 см.
Корнеплод нарезайте произвольно, соломкой, кружочками, чеснок – зубчики режьте вдоль. Из чили уберите семена, оставив только мякоть перца.
В пропаренные банки сложите овощи следующим образом: свекла, сверху капустные кусочки. Куски свеклы поместите на самый верх и немного вложите по бокам банки.
Сварите маринад и залейте зимнюю заготовку. Закатайте.
Как закатать капусту без уксуса со свеклой
Понадобится:
Средние кочаны – 2 шт.
Корнеплоды свеклы – 2 шт. средней величины.
Большая головка чеснока.
Корень хрена – 5-7 см.
На вкусный маринад:
Вода – два литра.
Соль и сахар – по 1/2 стакана.
Горошины перца – 10 шт.
Гвоздика – пара бутонов.
Как мариновать капусту кусочками в банках:
Сварите маринад и полностью остудите.
Нарежьте капусту произвольными кусочками, хрен и свеклу измельчите на терке, чеснок порежьте дольками.
Овощи сложите, залейте остывшим маринадом и придавите гнетом. Оставьте на пару дней мариноваться. Разложите в баночки и укупорьте капроновыми крышками.
Капуста со свеклой и чесноком, заготовленная на зиму
На выходе вы получите великолепный салат, сразу готовый к подаче в качестве закуски, к мясу и рыбке.
Возьмите:
Кочан капусты – 2 кг.
Головка чеснока.
Свекла – 2 шт. среднего размера.
Морковка – 2 шт.
Чили перец – стручок.
Уксус, яблочный – 1/3 стакана.
Лавровый листик – пара шт.
Вода – один литр.
Сахар – две большие ложки.
Подсолнечное масло – стакан.
Соль – полторы столовые ложки.
Как приготовить:
Чрезвычайно красиво станут смотреться овощи, нарезанные примерно одинаково, в том числе и нашинкованная капуста, к примеру – соломкой. Перчик нарезайте колечками.
Выложите ингредиенты в кастрюлю слоями, начиная с капусты, и залейте вкусным маринадом, покрыв полностью.
Маринад делайте аналогично предыдущим, налив в кастрюлю, придавите овощи гнетом.
Поставьте в холодное место на пару дней. Спустя данное время разложите в банки и далее храните в прохладе.
Рецепт корейской капусты крупными кусками со свеклой
Нужен быстрый рецепт острой пикантной закуски – сделайте суточную капусту с приправами по-корейски. Хрустящие ароматные кусочки придутся по нраву всем любителям нестандартных закусок. Единственный недостаток – заготовка не предназначена на длительное хранение, съесть желательно за 2 недели.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста – вилок.
Свекла – 2 шт.
Луковица.
Чеснок – 3-4 дольки.
Приправа по-корейски.
Продукты на маринад:
Вода – литр.
Уксус столовый – 30-50 мл.
Сахар – пол стакана.
Растительное масло – пол стакана.
Перец – 5-6 горошин.
Соль – 2 ст. ложки.
Лаврушка – 2 шт.
Как приготовить капусту кусочками по-корейски:
Поделите капустный вилок на пополам, и нарежьте кусочками 2 Х 2.
Свеклу потрите на специальной корейской терке. Чеснок порежьте пластинами, лук порежьте кубиками.
Смешайте нарезку в миске, хорошенько перемешайте, распределите по банкам и наполните маринадом.
Делаем маринад: соедините все специи, исключив уксус. Залейте водой и вскипятите до прозрачности. Влейте уксус, снимите с конфорки.
Спустя 7-8 часов при комнатных условиях, переместите банку в холод на последующие 7-8 часов. Закуска готова.
Предлагаю рецепт маринованной капусты скорого приготовления, спустя сутки заготовка пригодна для употребления.
Возьмите:
Вилок средних размеров.
Свекла и морковка – по 1 шт.
Зубки чеснока – пара штук.
Соль – 1.5 больших ложек.
На приготовление маринада:
Вода – полтора литра.
Соль – 2 большие ложки.
Лавровый лист, горошины перца.
Как заготовить суточную капусту:
Сварите маринад, дайте немного остынуть, он понадобится горячим.
Вилок капусты порежьте пелюстками, морковку со свеклой измельчите на корейской терке.
На донышко банки вложите порезанный дольками чеснок, следом кусочки капусты, далее идут свекла и морковка. Наполните банку слоями овощей доверху.
Залейте горячий рассол и оставьте на сутки в квартирных условиях. Спустя заданное время суточная капуста кусочками готова.
Последний рецепт на зиму капусты в банках кусочками с добавлением свеклы позаимствован в интернете – заготавливайте и наслаждайтесь.
Капуста со свеклой на зиму
Приготовить капусту со свеклой на зиму в домашних условиях совсем не сложно! Воспользуйтесь этим простым рецептом капусты со свеклой на зиму и всю зиму вас будет радовать эта вкусная закуска!
Капусту помыть, отделить ненужные листья, затем пошинковать на крупные кусочки. Морковь также помыть, очистить, и нарезать пластинками. Свеклу хорошенько помыть, очистить от кожуры и тонко нарезать. Чеснок очистить и нарезать дольками.
Затем укладываем овощи в подходящую кастрюлю. Слои капусты перекладываем морковью, свеклой и чесноком.
Теперь займемся приготовлением рассола. В кастрюлю заливаем воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. Доводим рассол до кипения, выключаем огонь, добавляем уксус, хорошенько перемешиваем.
Даем рассолу поостыть, и заливаем им овощи.
Кастрюлю, в которую вы положили овощи, сверху нужно придавить легким гнетом.
Даем постоять капусте 2-3 дня, потом раскладываем по банкам и закатываем. Банки предварительно простерилизовать.
средняя оценка: 4.2, всего голосов: 96
Засолка капусты со свеклой кусками
Как правило, капусту на зиму квасят, солят и маринуют. Есть рецепты, в которых используют в качестве дополнительных ингредиентов яблоки, бруснику, клюкву, сладкий болгарский и острый перец, свеклу. Все эти компоненты усиливают полезные свойства капусты.
Сегодня мы расскажем, как получается соленая капуста со свеклой кусками. Вашему вниманию будут предложены различные рецепты, в том числе традиционный бабушкин способ, соление по-грузински и многое другое. Ничего сложного в приготовлении заготовки овощей на зиму нет, но полезные советы никогда не помешают.
Внимание! В некоторых западных районах России капусту называют пелюсткой, поэтому не удивляйтесь, если встретите это слово в статье.
Советы: как вкусно засолить капусту
Для засолки капусты кусками со свеклой нужно использовать стеклянные, керамические или эмалированные емкости без сколов и трещин. Можно также воспользоваться емкостями из пищевого пластика. А вот алюминиевую посуду лучше даже не трогать. Во время окисления щелочи контактируют с алюминием и портят не только внешний вид капусты, но и ее вкусовые качества.
Перед тем как засолить капусту, обрабатывают столешницу, посуду для складывания овощей, емкость для соления, дощечку и шинковку горячим соленым раствором (одна столовая ложка на литр воды). Кастрюлю или банку, в которой будет солиться пелюстка со свеклой, многие хозяйки протирают водкой или яблочным уксусом.
Если решили засолить капусту со свеклой, не применяйте йодированную соль. Содержащийся в ней йод делает овощи мягкими. Кроме того, привкус добавки изменяет вкус свеклы и капусты. Лучшим вариантом считается крупная каменная соль.
Несмотря на то что засолка капусты со свеклой предусматривает нарезку кусочками, воздух все равно нужно выпускать, протыкать острой палочкой или перемешивать.
Засоленную капусточку со свеклой нужно хранить при температуре не ниже -2 градусов. Замораживание нежелательно, овощи перестают хрустеть, размягчаются при оттаивании.
Для соления выбирайте кочаны поздних сортов, с белыми листьями. Лучше всего подходит Подарок, Московская зимняя, Каменная голова, Колобок, Слава и другие. Что касаемо свеклы, то она должна быть темно-бордовой окраски без белых прожилок.
Внимание! Опытные хозяйки, чтобы получить хрустящую заготовку, засолкой капусты со свеклой занимаются при растущей Луне в мужские дни недели: понедельник, вторник, четверг.
А главный козырь – отличное настроение.
Рецепты на выбор
Малиновая капуста привлекает внимание своим ярким цветом, а на вкус, вообще, обалденная: хрустящая и ароматная. Предлагаемые рецепты содержат не только основные ингредиенты, но и некоторые приправы. Вы можете воспользоваться любым вариантом засолки пелюстка. А еще лучше сделать понемногу капусты со свёклой кусками по каждому рецепту, чтобы выбрать тот, от которого ваша семья будет в восторге.
Вариант первый – бабушкин способ
Перед вами рецепт соления со свеклой, которым пользовались наши бабушки. Все компоненты вполне доступны для любой хозяйки. Придется запастись:
вилком белокочанной капусты средних размеров;
500 граммами свеклы и моркови;
столовой ложкой уксуса:
столовой ложкой рафинированного постного масла;
60 граммами каменной соли;
30 граммами сахарного песка;
несколькими горошинами черного перца;
2 или 3 лавровыми листочками.
Внимание! По рецепту пелюстку со свеклой кусочками заливают кипящим рассолом.
Очищенные от зеленых листьев кочаны, разрежем сначала пополам, а потом каждую часть еще на 4 куска. У нас получится 8 частей. Не забудьте удалить кочерыжку.
Морковь нарезаем крупной соломкой.
Свеклу кружочками.
Укладываем овощи поочередно в банку: капуста, морковь, свекла. И так доверху наполняем всю банку.
В кипящую воду (один литр) засыпаем соль, сахарный песок, горошки черного перца, лавровый лист, растительное масло. Снова доводим до кипения и вливаем уксус. Пока рассол не остыл, заливаем капусту со свеклой и морковкой.
Сверху кладем гнет. Маринованные овощи по бабушкиному рецепту будут готовы часов через восемь. Хранится вкусная овощная заготовка в холодильнике, закрытая капроновой или винтовой крышкой. Хотя долго ей там не простоять – быстро уходит.
Вариант второй – острая капустка
Еще один интересный рецепт засолки капусты со свеклой кусками. Для приготовления возьмем:
капусту – 4 кг;
свеклу – 3 штуки;
морковь – 1 штука;
чеснок – 1 головка;
корень хрена – 1 или 2 штуки (все зависит от вкуса).
Рассол (на двух литрах воды) будем готовить из таких ингредиентов:
крупной соли – 3 столовые ложки с горкой;
сахарного песка – половиной стакана;
лаврового листа – 4 штуки;
душистого перца – 4 горошины;
черного перца – 10 горошин.
Порядок приготовления пошагово
Шаг первый. Засолку капусты со свеклой кусками по данному рецепту начинаем с приготовления маринада. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем бутончики гвоздики, лаврушку и перец. Доводим снова до кипения, провариваем минут 5. Пока будем заниматься с овощами, рассол остынет.
Шаг второй – подготовка ингредиентов для засолки. Пелюстку нарезаем крупными кусками, как того требует рецепт. Чеснок и хрен пропускаем через мясорубку, используя крупную решетку. Свеклу нарезаем брусочками.
Шаг третий. Переминаем пелюстку, добавляем чеснок, хрен, соединяем компоненты вместе. Укладываем полученную смесь в емкость, перекладывая слои свеклой.
Шаг четвертый. Заливаем охлажденным рассолом, накрываем блюдом, сверху банку с водой. Ставим емкость с соленой капустой в теплое место. Дважды в день шевелим овощи, чтобы выпустить газы.
Готовность засолки определяем на вкус. Если солоновато, то можно еще подержать в тепле. А, вообще, засаливаются овощи через 3 дня максимум. Если вы солили капусту кусками со свеклой, то ее можно переложить в банки, залив доверху рассолом, и поставить их в любое прохладное место.
Вариант третий
Как видите, пелюстку необязательно измельчать соломкой. По этому рецепту засолка капусты со свеклой предполагает нарезку пелюстки крупными кусками. Такая закуска прекрасно гармонирует при тушении с мясом и рыбой. С капустой розового цвета можно печь открытые пироги, варить щи, борщи, готовить витаминные салаты.
Нам потребуется:
капуста – один тугой вилок килограмма на три;
свекла – 1 кг;
столовый 9% уксус – 1 столовая ложка;
растительное масло – 1 столовая ложка;
каменная соль – 60 граммов;
сахар – 30 граммов;
черный перец – 3-4 горошинки;
лаврушка – 2 листа.
Для приготовления рассола 1 литр чистой воды.
Очищенный тугой кочан с белыми листьями разрезаем на крупные куски. Свеклу промываем, очищаем, снова прополаскиваем и режем маленькими кубиками. Чеснок пропускаем через пресс. Все овощи смешиваем в большом тазу, сильно не мнем. Солить капусту со свеклой можно в кастрюле или банке, как кому удобно.
Важно! Рассол нужно приготовить заранее, чтобы перед заливкой он был холодным.
В маленькую кастрюлю наливаем один литр воды, доводим до кипения. Теперь маринад нужно посолить, посахарить, добавить специи, рафинированное масло, уксус и кипятим пять минут. Если вы будете заливать овощи родниковой водой, то ее кипятить необязательно. Просто вскипятите приправы в небольшом количестве воды, влейте в пелюстку и добавьте родниковую воду.
Залитую овощную массу накрываем, сверху ставим груз. Если капустку кусками будете солить в кастрюле, то накрываете тарелочкой. Если же в банке, то опустите в нее капроновую крышку.
Маринуем овощи двое суток. Затем отправляем на хранение в подвал или холодильник в стеклянных банках под пластмассовыми крышками.
Вот так можно быстро и вкусно посолить капусту кусками со свеклой:
Вариант четвертый – по-грузински
Многим россиянам нравятся соления с острым вкусом. Мы расскажем, как солить капусту со свеклой по-грузински. В этом варианте, как и в предыдущих рецептах, нарезаем капусту кусками.
Заготовим заранее:
три килограмма белокочанной капусты:
1600 граммов темно-бордовой свеклы;
две головки чеснока;
три килограмма жгучего красного перца;
два пучка черешкового сельдерея;
90 граммов не йодированной соли.
Как готовить
Перед засолкой капусты кусками со свеклой по-грузински сначала приготовим рассол из двух литров воды и соли, указанной в рецепте. Заливать нужно охлажденным.
Вилок нарезаем кусками вместе с кочерыжкой. Свеклу – небольшими ломтиками. Чеснок – дольками. Острый перец нарезаем колечками.
Совет! Работайте с перцем в перчатках, иначе ожогов рук не избежать.
Сельдерей тщательно промываем в нескольких водах, обсушиваем на полотенце. Резать его не нужно, нам нужны целые веточки. Овощи складывайте в отдельных чашках, так как рецепт по-грузински предполагает послойное расположение:
капуста;
свекла;
дольки чеснока;
веточки сельдерея;
жгучий перец.
В таком порядке заполняем емкость до верха. Последней в банке должна быть свекла.
Приготовленная овощная масса, после заливки накрывается неплотно крышкой. Поставьте в темное теплое место. Через три дня попробуйте рассол. Если вам покажется, что соли недостаточно, немного подсолите. Еще через пару дней солёную капусту кусками по-грузински можно убрать в холодильник.
Заключение
Мы рассказали о некоторых рецептах засолки капусты кусками со свеклой. Хотя вариантов соления великое множество. Мы надеемся, что наши читатели дополнят нашу небольшую коллекцию рецептов, поскольку у каждой хозяйки есть маленькие секреты и изюминки. Удачных заготовок из капусты (пелюстки). Ждем ваших писем.
Как приготовить капусту крупными кусками со свёклой в банках
Капуста со свёклой крупными кусками в банках — прекрасная закуска, которую можно подать в качестве дополнения к основным блюдам на праздничный или обеденный стол. Овощное лакомство бывает суточным или заготовленным впрок. Благодаря изумительному сочетанию продуктов и ароматному маринаду, закуска получается очень аппетитной, хрустящей и вкусной. Приготовить быстрое кушанье не составит никакого труда даже для начинающего кулинара.
Ассорти из овощей
Капуста со свёклой кусками — закуска быстрого приготовления. В большинстве случаев лакомство можно употреблять уже спустя сутки после начала маринования. Банки с овощным ассорти могут храниться в холодильнике на протяжении нескольких недель.
В зависимости от дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления солений, будет изменяться конечный вкус закуски. Блюдо может быть острым, кислым, сладким или пряным. Такого вкусового разнообразия можно добиться, используя морковь, чеснок, душистый перец, столовый или яблочный уксус, лавровый лист, рафинированное или ароматное растительное масло, лук, сахар, зелень, кориандр и многое другое.
Для создания хрустящей закуски подходят поздние сорта белокочанной капусты. Такие плоды имеют более упругую структуру и крепкие листья. Если на поверхности или внутри овоща есть какие-либо повреждения, их следует удалить. Оставшиеся листья смело можно использовать для приготовления салата.
Свёкла для закуски должна иметь насыщенный, ровный цвет, без белых прожилок. Только в этом случае, блюдо будет иметь красивый розовый колер. Чтобы кусочки овоща имели яркий вкус, следует использовать свёклу подходящих сортов: Бордо, Египетская плоская, Красный шар, Детройт, Мулатка или Бона. Продукт должен быть твёрдым, без повреждений или вмятин.
Банки, в которых будет находиться закуска, следует тщательно вымыть и просушить. Если салат делается не в качестве заготовки на зиму, стерилизовать ёмкости не нужно.
Мариновать капусту со свёклой большими кусками очень просто. Проверенные пошаговые рецепты помогут создать вкусную и аппетитную закуску с минимальными усилиями.
Классический рецепт
Овощи, приготовленные по классическому рецепту, имеют хрустящий кисло-сладкий вкус с лёгким оттенком специй. Закуска хороша в качестве дополнения к основным блюдам — она отлично гармонирует с мясными кушаньями. Употреблять салат можно уже спустя 3 часа после начала приготовления, но наилучшего вкуса овощи достигают на следующие сутки.
Необходимые продукты:
1000 грамм белокочанной капусты;
150 грамм свёклы;
100 грамм моркови;
1 головка чеснока среднего размера;
500 миллилитров питьевой воды;
75 миллилитров столового уксуса;
80 грамм сахарного песка;
2 лаврушки;
30 грамм крупной соли;
по 5 горошин чёрного и душистого перца;
20 миллилитров растительного масла.
Пошаговый процесс:
Капусту ополоснуть и освободить от верхних листьев. Разрезать кочан на две половины и удалить кочерыжку. Каждую часть разделить на 6−8 кусочков одинакового размера.
Свёклу очистить, промыть и нарезать крупными брусочками.
Морковь освободить от кожуры, вымыть и нарубить подобно свёкле.
Очищенные зубчики чеснока нашинковать тонкими пластинками.
Соединить подготовленные овощи в глубокой ёмкости. Перемешать руками, добиваясь равномерного распределения всех компонентов.
Поместить овощную смесь в чистую банку.
Соль и сахар растворить в нужном количестве холодной воды. Добавить горошины перца и лаврушку. Поместить будущий маринад на плиту и довести до кипения. Варить в течение 2−3 минут. Необходимо дождаться полного растворения сахарных и соляных кристалликов. Снять с плиты и влить уксус.
Содержимое банки залить горячим маринадом. Добавить растительное масло.
Закрыть ёмкость крышкой и оставить до полного остывания, после чего отправить в холодильник на хранение.
Читайте также: Рецепты зелёных помидоров по-грузински
Совет: не следует утрамбовывать овощи слишком плотно. Достаточно слегка придавить их руками.
Овощи по-корейски
Капуста со свёклой кусочками по-корейски — пряное и ароматное лакомство, которое украсит любой праздничный стол. Блюдо дополнит основные кушанья и станет отличной закуской под крепкие спиртные напитки. Употреблять капусту можно спустя 20 часов после начала процесса маринования.
Понадобится:
1600 грамм капусты белокочанной;
350 грамм свёклы;
150 грамм репчатого лука;
1 головка чеснока;
25 грамм приправы для моркови по-корейски;
65 грамм каменной соли;
110 миллилитров масла растительного;
75 грамм сахара;
1200 миллилитров очищенной воды;
50 миллилитров уксуса 9%;
12 горошин душистого перца;
4 лавровых листочка.
Руководство к приготовлению:
Промытый кочан капусты разрезать пополам. Удалить крупную часть кочерыжки, а оставшийся продукт нарезать крупными кусочками (3 на 3 см).
Свёклу очистить, промыть и измельчить с помощью тёрки для корейских овощей.
Лук и чеснок очистить от шелухи, после чего ополоснуть и измельчить: первый нарезать маленькими кубиками, второй — тонкими пластинками.
Подготовленные овощи сложить в одну ёмкость и тщательно перемешать руками.
Выложить овощную нарезку в чистый бутыль.
Сделать маринад: в кастрюльку насыпать соль, сахар, корейскую приправу, лаврушку и душистый перец. Добавить растительное масло и залить необходимым количеством очищенной воды. Поставить кастрюльку на средний огонь, и довести до кипения её содержимое. Дождаться полного растворения сухих приправ, после чего влить уксус и сразу снять с плиты.
Горячим маринадом залить содержимое бутыля. Оставить при комнатной температуре на 8 часов. Переместить в холодное место на 12 часов.
Совет: чтобы закуска получилась более острой, в банку с овощной нарезкой следует добавить чистые стручки острого перца.
Закуска без уксуса
Рецепт закуски без уксуса придётся по вкусу тем, кто по каким-либо причинам не любит этот концентрированный продукт. Овощи имеют сладковатый привкус и волшебный аромат, обусловленный душистым перцем и гвоздикой. Свёклу с капустой, приготовленную без использования уксуса, можно предложить детям. Малышам обязательно понравятся красивые розовые листочки, обладающие хрустящим вкусом.
Читайте также: Хороший рецепт приготовления аджики на зиму
Необходимые продукты:
1 небольшой корень хрена;
1500 грамм капусты;
1−2 головки чеснока;
300 грамм свёклы;
1400 миллилитров воды;
80 грамм сахарного песка;
100 грамм соли;
10 горошин душистого перца;
3−4 сухих цветка гвоздики.
Пошаговый процесс:
Воду налить в пригодную для кипячения ёмкость и отправить на огонь. Сразу добавить соль, сахар, гвоздику и душистый перец. Довести до кипения и проварить несколько минут. Остудить маринад до комнатной температуры.
Очищенную свёклу нарезать тонкими полукружьями.
Чеснок освободить от шелухи и нашинковать пластинками.
Соскоблить верхний слой хрена с помощью острого ножа. Оставшуюся часть измельчить с помощью тёрки со средними отверстиями.
Свёклу, капусту, чеснок и хрен соединить в глубокой ёмкости. Тщательно перемешать массу руками.
Овощную смесь залить остывшим маринадом, придавить гнётом и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
Получившуюся закуску распределить по удобным банкам и накрыть капроновыми крышками. Отправить в холодильник на хранение.
Совет: вид закуски станет более нарядным, а вкус — ярким, если включить в состав блюда свежую зелень. Её вид и количество можно регулировать на своё усмотрение.
Грузинский способ приготовления
Грузинский рецепт предполагает использование большого количества различной зелени, за счёт чего блюдо получается очень ароматным и аппетитным. Для приготовления кавказской закуски подойдут маленькие кочаны капусты, разрезанные на четыре части. Употреблять кушанье можно спустя трое суток после начала маринования. Однако следует помнить: чем дольше закуска находится в рассоле — тем более насыщенный вкус она имеет.
Понадобится:
по 1 большому пучку укропа, кинзы, петрушки и сельдерея;
2000 грамм белокочанной капусты маленького размера;
по 12 горошин душистого и чёрного перца;
90 грамм сахара;
1000 грамм свёклы;
2 крупных головки чеснока;
1000 миллилитров воды питьевой;
250 миллилитров уксуса столового;
35 грамм каменной соли;
2 лаврушки.
Руководство к приготовлению:
Капустные кочаны освободить от верхних листьев, промыть и обсушить. Разделить каждую головку на четыре части.
Свёклу очистить, вымыть и нарезать: крупные плоды — полукружьями, маленькие — кружочками. Толщина продукта не должна превышать 3 мм.
Очищенные чесночные зубчики крупно нарубить.
Всю зелень тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Подготовленные ингредиенты уложить слоями в стеклянные банки: капуста — ассорти из зелени — чеснок — свёкла. Соблюдать последовательность до окончания продуктов.
Сварить рассол: воду соединить с сахаром, солью, лаврушкой и горошинами перца. Отправить на огонь и закипятить. Варить до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной (3−5 минут). Влить уксус и сразу же снять с огня.
Залить овощи горячим рассолом.
Накрыть ёмкости чистыми полотенцами и оставить в холодном месте на 3 дня.
Спустя указанное время, банки следует закрыть пластиковыми крышками и отправить на хранение в холодильник.
Совет: для приготовления грузинской закуски можно использовать любые специи, пряности и травы. Кавказская кухня лишь поощряет такие эксперименты.
Капуста, маринованная со свёклой и яблоками
Если в капусту, маринованную со свёклой, добавить яблоки, то закуска будет иметь совершенно непередаваемый, оригинальный вкус. Фрукты придают блюду интересную нежную нотку. Гармоничное сочетание всех ингредиентов непременно понравится всем близким и гостям, собравшимся за праздничным столом.
Необходимые продукты:
700 грамм яблок;
750 грамм свёклы;
3000 грамм капусты;
2 крупные головки чеснока;
320 грамм сахарного песка;
2000 миллилитров воды;
300 миллилитров 9% уксуса;
120 грамм крупной соли;
8 лавровых листочков;
20 горошин перца чёрного.
Пошаговый процесс:
Чистый капустный кочан нарезать крупными кусками произвольной формы.
Очищенную свёклу нашинковать тонкими кружочками.
Яблоки вымыть и освободить от сердцевины, после чего нарезать дольками.
Чесночные зубчики очистить, ополоснуть и разрезать вдоль на две части.
На дно чистых трёхлитровых бутылей выложить чеснок, лаврушку и чёрный перец горошком. Чередуя слои, распределить остальные ингредиенты: свёкла — яблоки — капуста.
Воду, налитую в удобную ёмкость, нагреть на огне до 30−40 градусов, после чего добавить соль и сахар. Закипятить и проварить несколько минут (до полного растворения белых кристалликов). Влить уксус и выключить огонь.
Содержимое бутылей залить горячим маринадом. Закрыть тару крышками и поместить в холодное место на 2−3 дня.
Хранить закуску в холодильнике.
Совет: для приготовления такой закуски подойдут кисло-сладкие сорта яблок. Именно эти виды придадут блюду безупречный вкус.
Маленькие хитрости для большого наслаждения
Капуста со свёклой, маринованная быстрым способом, — вкусная, нарядная и полезная закуска. Подавать блюдо можно к любому случаю, будь то простой обед или торжественный ужин. Самое приятное, что в приготовлении солений нет никаких трудностей или подводных камней. Сделать блюдо под силу даже начинающей хозяйке. А чтобы закуска всегда получалась аппетитной, хрустящей, ароматной и вкусной, следует знать несколько хитростей:
столовый уксус можно заменить яблочным ингредиентом. Такой продукт менее концентрирован, за счёт чего блюдо получится более нежным и оригинальным. Пропорции яблочного уксуса к 9% компоненту составляют 2:1.
для получения более насыщенного яркого цвета пропорции капусты и свёклы должны составлять 2:1. Именно такое соотношение продуктов применяют в рецептах кавказской кухни.
прежде чем заливать капусту горячим маринадом, следует попробовать вкус рассола. Возможно, понадобится откорректировать его сахаром, солью, специями или уксусом.
не следует вливать маринад резким движением. Стеклянная тара может расколоться от резкого перепада температур. Вводить горячий маринад нужно осторожно, тонкой струйкой.
Капуста крупными кусками, маринованная со свёклой и специями, непременно понравится всем, кто имел счастье её отведать. Решив сделать закуску в следующий раз, лучше увеличить количество продуктов, чтобы все близкие вдоволь полакомились вкусным блюдом. Приятного аппетита и самой хрустящей капусты!
Капуста со свеклой в банках крупными кусками, рецепты.
У меня уже много на блоге разных способов приготовления капусты, но к этому отношение особое. Капуста со свеклой в банках, порезанная крупными кусками, зимой настоящее лакомство. В рецепте есть две выгоды:
Во первых такая капуста всегда сочная и хрустящая.
Во вторых очень удобно, когда она засоленная в банках, можно хранить её просто в холодильнике.
К тому же, я поделюсь ещё несколькими рецептами консервирования капусты со свеклой на зиму. такая закуска всегда очень ценится за свежий вкус и за ценные витамины, которых так не хватает нам в зимние месяцы.
Как закатать капусту со свеклой крупными кусками
Для консервирования на зиму капусты с овощами всегда берите поздние сорта, не только капусты, но и корнеплодов. Они обычно сочнее и витаминов в них накапливается больше.
Для рецептов маринованной капусты необязательно добавлять уксус, хотя он и выступает всегда главным консервантом. Я в некоторых случаях полностью заменяю его на лимонную кислоту. Она добавляется сразу в банки, из расчёта — чайная ложка на трёхлитровую банку. Даже можно выжимать свежий сок лимона, он тоже поможет сохранить вкус законсервированной на зиму капусты.
Кусками закатывать капусту удобно, она со временем не становится вялой, остаётся хрусткой и окрашивается за счёт свеклы в красивый пурпурный цвет. Закрытая металлическими крышками, она может долго стоять в квартире при обычной, комнатной температуре. Согласитесь, что бочонок с капустой так не поставишь.
Как приготовить капусту со свеклой крупными кусками
Нам нужно будет взять следующие продукты:
Средний упругий вилок капусты на два кило
Крупный корнеплод красной свеклы
Крупную морковку
Большую головку чеснока
На приготовление маринада:
Литр отстоянной воды
150 грамм песка сахарного
Две столовых без горки ложки обычной без добавок соли
По десятку горошин чёрного с душистым перцев
Очищенное масло подсолнечное, на каждую банку по ложке столовой
Три листочка лаврушки
150 грамм столового уксуса на 9%
Как будем консервировать:
Капусту освобождаем от верхних листьев, кочаны берите зимних сортов, ранняя хрустеть не будет, да и она слишком рыхлая. Режем вилок пополам и каждую из половинок разрезаем на восемь частей. Такие вот получаются квадратики-пилюски.
Корнеплоды для этого рецепта я слишком мелко не шинкую. Свеклу с морковкой обычно режу средней величины ломтиками или тру на овощерезке, получаются небольшие аккуратные брусочки. Чеснок только пластиками, через давилку он чувствоваться будет слабо.
Все измельчённые овощи лучше всего сразу перемешать в большой широкой посуде, к примеру, тазу. Так наша зимняя заготовка будет выглядеть очень нарядно в баночках, да и на столе тоже.
Некоторые считают, что для такого вида засолки необязательно стерилизовать банки, но я всё-таки прокручиваю их пару минут в микроволновке, крышки просто обдаю кипятком. В приготовленные баночки укладываю овощи, не утрамбовываю, просто немного прижимаю.
Маринад готовим из воды и специй, его нужно немного покипятить, чтобы стал прозрачным, минут пять вполне достаточно. В самом конце выливаем в него уксус и сразу заливаем капусту, закрываем крышками и даём остыть. Через два дня капусту уже можно есть.
Капуста со свеклой консервированная на зиму
Для такого рецепта мы приготовим:
Вилок капусты на полтора кило
Среднюю тёмно-красную свеклу
Средних размеров морковь
Головку крупную чеснока
На приготовление маринада:
Литр отфильтрованной воды
Чайную ложечку с горкой поваренной соли
Три столовых ложки с небольшим верхом сахара
Треть стакана уксуса на 9%
Три гвоздички в бутонах
Два листочка лаврушки
На кончике ложки тмина
Пол стакана масла подсолнечного без запаха
Как мариновать капусту со свеклой в банках:
По этому рецепту капуста получается насыщенного цвета и вкуса, немного остренькая, отлично подходит к мясным блюдам. Тут я не делаю крупных кусочков, а шинкую капусту как на квашение. Морковь со свеклой, соответственно, натирается на тёрке, можно корейской или кухонном комбайне. Чеснок режу вдоль зубочков соломкой.
Все овощи нужно тщательно и равномерно перемешать. Потом фасуем их в банки, а можно оставить вначале промариноваться в посуде, а потом разложить под крышки, тут как вам будет удобно.
Маринад готовим так же, в него сразу добавляем постное масло, в конце уксус и заливаем кипящим в капусту. Даём остыть. Эта капустка будет готова полностью дней через пть. Она сутки должна постоять просто дома, а потом её нужно спрятать в прохладу.
Как закрутить капусту в буряках на зиму
Нам следует взять следующие ингредиенты:
Четыре средних кочана капусты
Три некрупных буряка (свеклы)
Две головки чеснока
На варку маринада:
Четыре литра отфильтрованной воды
Три листика лавра
Шесть горошинок перца душистого
По стакану соли поваренной и сахарного песка
Как будем закатывать капусту:
Как вы уже догадались по названию, блюдо с украинской кухни. Это самый простой и популярный рецепт. такую капусту вы обязательно встретите в любом погребе у украинцев.
Первым делом варится маринад. Засыпаем в воду сахар с солью, размешиваем и даём закипеть, потом кидаем перец с лаврушкой и покипятим минуты три. Отставляем в сторонку, пусть пока остывает.
Капусту выбираем поплотнее, я всегда для таких целей сажу зимний сорт Колобок, кочанчики небольшие и тугие. Нам нужно снять верхние листочки и вырезать кочерыгу так, чтобы вилок не развалился. Потом режем его на 10-12 частей.
Чеснок надо порезать кружочками каждый зубок и потом эти кружочки вставляем между капустных листочков. Свеклу нарежем «пяточками» толщиной в полсантиметра.
Банки можно просто промыть и высушить, стерилизация будет в конце. Накладываем слоями кубики капусты с буряком, Сверху делаем слой свеклы. Заливаем остывшим маринадом и просто прикрываем крышками. Банки ставим в большую ёмкость с горячей водой, чтобы уровень доходил до плечиков. Стерилизуем пятнадцать-двадцать минут и только потом закатываем. Хранить желательно в погребе.
Капуста со свеклой маринованная острая кусочками на зиму
Нам для приготовления будет нужно:
Средних размеров кочан капусты
Крупный красный корнеплод свеклы
Головку чеснока
На приготовление маринада:
Литр очищенной воды
Две неполные ложки поваренной соли
Две с горкой ложки столовых сахара
Пол стакана уксуса яблочного
Шесть горошин перчика душистого
Стручок чили
Пять листочков лавра
Как законсервировать капусту со свеклой на зиму в банках:
Кочан капусты режем на квадратные части, где-то два на два см. Свеклу нарезаем тонкими ломтиками, а чеснок соломкой. Перемешаем в широкой посуде капустные кусочки с чесноком и измельчённым перцем.
Банки заранее приготовим, они должны успеть высохнуть, можно простерилизовать в духовке. Нижним слоем кладём свеклу, затем укладываем капустные кубики, по бокам банки тоже засовываем несколько ломтиков корнеплода и сверху будет слой из свеклы. Пикантная капуста со свеклой на зиму готова.
Варим маринад три минуты, после отключения заливаем уксус и сразу выливаем его в капусту. Банки закатываем жестяными крышками.
Капуста со свеклой и чесноком консервированная на зиму
Нам будет нужно для рецепта:
Средний вилок капусты на два кило
Два небольших корнеплода свеклы тёмно-красного цвета
Большая головка чеснока
Две не очень крупные морковки
Стручок перчика чили
Стакан осветлённого подсолнечного масла
Полторы столовые ложечки столовой соли
Две столовых с горкой ложки сахарного песку
Треть стакана уксуса яблочного
Две лаврушки
Литр воды
Как будем готовить:
В этом рецепте все овощи режем соломкой, желательно одного размера, так будет и вкуснее, и смотреться лучше. Острый перчик мы освободим от семян и порежем на полукольца.
Подготовим эмалированную высокую посуду и слоями, начиная с капусты уложим все овощи. Закипятим маринад со специями, выльем в него уксус и зальём нашу нарезку так, чтобы ничего на поверхности не осталось. На пару дней поставим под гнётом в холоде. Дальше расфасуем в стерильные банки и опустим в погреб.
Как приготовить суточную капусту со свеклой
Нам для готовки потребуется:
Средних размеров кочан капусты
Некрупная свекла
Небольшая морковь
Зубок чеснока
Полторы столовые ложки соли
На варку маринада:
Полтора литра воды
Две столовых ложки обычной соли
Листик лаврушки
Пять горошин чёрного перца
Как закатать под крышки быструю капусту со свеклой:
Капуста быстрого приготовления получается особенно хрустящей, но хранить её нужно будет в прохладном месте.
Кочан нарезаем на пелюстки. Корнеплоды можно быстро измельчить в соломку с помощью комбайна, можно на корейской тёрке. Чеснок режем тонкими пластинками.
Банки стерилизуем, первый слой делаем из чеснока, потом идут кубики капусты, следом свекла с морковью и так доверху.
Сварить маринад со всеми специями и немного его остудить, чтобы был горячим, но не обжигал. Залить в банку и оставить стоять сутки в тепле. Потом по желанию можно закрыть под металлические крышки или сразу съесть.
Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму
Нам для исполнения такого рецепта будут нужны такие продукты:
Пару средних вилков капусты
Два некрупных корнеплода свеклы бордового цвета
Большую чесночную головку
Корешок хрена длиной 5-7 см
На приготовление рассола:
Два литра очищенной воды
По пол стакана обычной соли и сахара
Три лаврушки
Два бутончика гвоздики
Десять перчинок горошком
Как засолить капусту со свеклой в стекле:
Капусту режем кубиками, свеклу и хрен трём на тёрке, чеснок можно раздавить. Всё равномерно перемешиваем в удобной посуде. Маринад варим раньше, чтобы успел остыть. Заливаем нарезку и оставляем в прохладном месте под гнётом на два дня. После расфасовываем в банки под капроновые крышки.
Квашеная капуста со свеклой
Без этого салата у нас не обходится ни одна зимовка, ведь он и вкусен, и полезен, да и храниться может довольно длительное время. При знакомстве с кулинарией, можно освоить далеко ни один рецепт заготовки белокочанной, но особое внимание заслуживает квашеная капуста со свеклой. Сделанная таким образом овощная закваска приобретает красивый розовый цвет, а сладковатый привкус бурака лишь усиливает вкусовые характеристики блюда.
Практически у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт, по которому она готовит зимние разносолы. Кто-то предпочитает в капусте обилие тмина и зелени, другим нравится характерная яблокам и клюкве кислинка. Как бы там не было, любой вариант заготовок требует грамотного подхода, а посему нам следует вспомнить несколько основных правил на этом поприще.
Выбираем овощи
Перед тем, как солить капусту со свеклой, несомненно, нужно подготовить все ингредиенты. А, как известно, секрет вкусного рецепта сокрыт в качестве применяемых для его приготовления продуктов. Так как же нам понять, какие сорта бурака и белокочанной капусты выбирать для нашей миссии?
Для соленой капусты, чтобы она в течение длительного времени оставалась хрустящей, лучше всего использовать поздние сорта белокочанной.
Оптимальными для подобных заготовок являются осенние месяца, начиная с конца сентября и вплоть до ноября. На этот период как раз приходится созревание самых лучших сортов капусты.
В выборе вилка лучше всего опираться на его крепость. Идеальный кочан должен быть плотным, иметь естественный нежно-зеленый цвет без пятин, крапинок и подмороженных желто-коричневых мягких участков.
Что относительно свеклы, то ту следует обратить внимание на цвет корнеплода, в идеале он должен быть темно-бордовым, практически черным.
Кроме того шкурка у идеального бурака имеет гладкую и ровную текстуру, без дырок, порезов и шероховатостей.
Еще один показатель качественности товара скрыт внутри корнеплода. Если в разрезе бурак имеет однотонную темно-красную окраску, обильно выделяющийся сок и отмечается отсутствие жестких волокон и кольцеватости, то этот овощ отлично подойдет для салата.
к содержанию ↑
Выбираем посуду
В старину нарезанная кусками соленая капуста со свеклой заквашивалась исключительно в бочках. Хотя и сегодня можно встретить предназначенные для этих целей деревянные кадушки. Они-то и являются идеальной тарой для этого кулинарного ремесла.
Но так как подобная деревянная утварь нынче является редкостью в наших домах, то посолить один-другой вилок с бураком можно и в эмалированной, и в стальной емкости или большой стеклянной банке. Но ни при каких случаях не стоит использовать оцинкованные чаны, поскольку под воздействием соли они могут окисляться.
к содержанию ↑
Как заквасить капусту со свеклой
По сути все рецепты засолки белокочанной имеют общую основу, и отличаются разве что маринадами. Однако в классическом варианте квашения не используется ничего, кроме капусты, моркови, свеклы и соли.
А сам процесс выглядит так:
Капусту для засолки предварительно подвергают тщательной мойке и чистке от испорченной листвы, после чего шинкуют тонкой соломкой при помощи ножа или специальной плоской насадки.
Морковку и свеклу чистят от шкурки, а затем также шинкуют соломкой, перетирают на терке с крупными отверстиями, либо с использованием насадки для корейских салатов.
Стоит отметить, что морковь и свекла не должны составлять более 15% от общего объема салата.
Теперь же определимся с количеством требуемой для блюда соли. В идеале на каждые 5 кг капусты необходимо брать 70-100 г соли крупной поваренной.
После того, как овощи будут засолены и хорошенько перемешаны, салат нужно переложить в большую емкость с высокими бортами, а сверху прижать гнетом, в качестве которого зачастую используют чистый увесистый камень.
В тех ситуациях, когда соленую овощную нарезку укладывают в банки, то капусту следует плотно утрамбовывать, и не закрывать крышкой. В таком положении салат нужно регулярно протыкать ножом, чтобы вывести излишки газов.
Время настаивания квашеной капусты составляет порядком 7-10 дней при температуре 15-20^оС, когда как при баночной фасовке время заквашивания будет составлять от 2-х до 3-х недель.
Большинство методов засаливания предусматривают отдельную готовку маринадов для овощей. А вот как сделать рассол для капусты со свеклой расскажут наши рецепты.
к содержанию ↑
Капуста, квашенная со свеклой по-гурийски
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Приготовление
Среди невероятно обширного ассортимента вариантов заготовок капустных кочанов на зиму, особенно выделяется один весьма занятный рецепт.
Приготовленный по нему салат получается насыщенного свекольного окраса, и по праву считается самым красивым блюдом на зимнем столе. Главным отличием капусты по-гурийски от остальных подобных закусок является её нарезка весьма крупными кусками.
Капустный вилок первым делом необходимо помыть, после чего разрезаем его на 10 частей, не удаляя кочерыжку, и выкладываем в банку.
Свеклу после чистки необходимо нарезать крупными кружками, и также уложить в стеклянную емкость, чередуя слоями с капустой.
Чесночные дольки, избавленные от шелухи, должны оставаться целыми. Их мы тоже должны отправить в сосуд к овощам.
Теперь приготовим маринад. В кастрюле доводим до кипения 1 л воды, куда также добавляем соль, перец, рафинад, подсолнечное масло и уксус, после чего горячим рассолом заливаем овощную нарезку в банках.
В таком виде капуста по-гурийски должна отстояться двое суток.
При подаче ломоть порозовевшей капусты разбирают на листья, а свеклу нарезают брусками. Эта закуска станет отличным украшением как праздничного, так и обыденного застолья.
Читайте еще похожие записи:
к содержанию ↑
Капуста провансаль со свеклой
В старину соление капусты и свеклы, как и любые другие заготовки из овощей, сопровождались целыми ритуалами, заговорами и древними преданиями.
Именно поэтому засол даров огорода на Руси всегда считался делом первостепенной важности и к нему подходили со всей ответственностью. Благодаря такому подходу наших предков к кулинарии, сегодня мы имеем возможность наслаждаться удивительно вкусными зимними салатами, такими, как капуста провансаль.
Рецепт этот имеет множество вариантов приготовления, где наряду с основными компонентами также добавляются клюква, болгарский перец и иже с ними, однако мы воспользуется классическим способом.
Ингредиенты
Капуста – 1 вилок;
Бурак – 1 корнеплод;
Вода — 500 мл.;
Масло подсолнечное рафинированное – 0,1 л;
Лаврушка – 2 листика;
Гвоздика – 3 шт.;
Морковка – 2-3 шт.;
Сахарный песок – ½ ст.;
Перечные черные горошины – 5 шт.;
Душистые горошины – 4 шт.;
Соль крупная – 1 ст.л.;
Уксус – 2 ст.л.;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Корица – щепотка;
Корень хрена – 1 шт.
Приготовление
Эта пряная закуска готовится всего за несколько часов, да и делается быстро. Для начала приготовим маринад. Ставим на огонь кастрюльку с водой и закидываем в неё соль, сахар, и все пряности. Далее доводим раствор до кипения, варим около 5 минут и снимаем с огня. Теперь рассолу нужно дать время остыть.
Мы же тем временем подготовим овощи. Капусту шинкуем тонкой соломкой, морковку и бурак трем на крупной терке, а хрен и чеснок режем на небольшие дольки. После этого всю овощную нарезку хорошенько перемешиваем, как тесто, придавливая, чтобы выделился сок.
Когда рассол достигнет комнатной температуры, в него необходимо добавить уксус и масло, после чего заливаем им овощи, сверху ставим гнет и даем салату отлежаться в холодильнике 3-4 часа.
к содержанию ↑
Квашение капусты без уксуса
Наверняка у многих остались в памяти воспоминания детства, когда мама под звуки радиостанции маяк шинковала тонны капусты со свеклой и трамбовала их в огромном чане, а нам, как благодарным зрителям в качестве бонуса доставалась кочерыжка.
Да, тот мамин рецепт квашенки без уксуса был поистине идеальным, толи тогда капуста была другая, толи закваска какая-то особенная. Но почему бы не испробовать его сейчас?
Ингредиенты
Белокочанный вилок – 1 шт.;
Морковь – 1 корнеплод;
Бурак – 1 клубень;
Соль крупная – 2,5 ст.л.;
Сахарный песок – 1,5 ст.л.;
Чеснок – 4 дольки;
Вода – 200 мл.;
Лавр – 2 листа;
Перечные горошки – 2 ч.л.;
Приготовление
Капусту, морковку и бурак необходимо нашинковать при помощи ножа средней соломкой, после чего выкладываем овощную массу в широкий таз.
Засыпав в емкость сахар и 1,5 ст.л. соли, перетираем добавки вместе с овощами, чтобы при этом выделился сок.
Затем нарезанный дольками чеснок, лаврушку и перец засыпаем к капусте, все перемешиваем и перекладываем салат в банку, плотно трамбуя.
А теперь приготовим рассол. В кипятке разводим оставшуюся соль (1 ст.л.), и заливаем жидкость после остывания в банку.
Кваситься такая капуста будет трое суток при комнатной температуре, в течение которых её необходимо регулярно протыкать ножом до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Также не нужно банку плотно закрывать крышкой. И еще один совет, стеклянные сосуд лучше поставить в тазик или углубленную миску, поскольку в процессе закваски из овощей обильно выделяется сок, излишки которого будут переливаться из горлышка и стекать вниз.
Такой салат обладает поистине колоссальной пользой, и к тому же может храниться более полугода, радуя вас и всех домочадцев своим вкусом.
к содержанию ↑
Засолка капусты со свеклой по-корейски
Корейские салатики сегодня находятся на пике популярности, и это не удивительно, ведь они отличаются пикантностью, превосходными вкусовыми качествами и к тому их можно отнести к разряду блюд быстрого приготовления.
Данный рецепт расскажет, как засолить капусту небольшими кусками с добавлением свеклы по всем правилам азиатской кухни.
Берем один крупный вилок белокочанной капусты и хорошенько промываем, удаляя поврежденные и увядшие листья. После этого нарезаем овощ квадратиками размером 4х4 см и выкладываем в большую углубленную емкость.
Далее нам потребуется 2 крупных корнеплода свеклы. Их необходимо также промыть, счистить с них кожицу и натереть на терке с насадкой для корейских салатов. После этого красную соломку ссыпаем к капусте.
Для ароматической составляющей салата хорошо подойдут репчатый лук (1 головка) и чеснок (5 долек). Слезливый овощ чистим и нарезаем полукольцами, а чесночные зубки пропускаем через пресс, а затем все это также отправляем в общую миску.
Теперь подготовим маринад. Для этого в кастрюльке смешиваем 1 литр воды с ½ стакана сахарного песка, 2 ст.л. поваренной соли, ½ стакана подсолнечного рафинированного масла, черным порошковым перцем (1 ч.л.) и двумя листочками лавра, и ставим тару на огонь.
После того, как жидкость закипит, выжидаем 5-7 минут, заливаем в кастрюльку 40 мл уксуса столового 9-6%, и сразу же выливаем горячий маринад к овощной нарезке.
Смешав все составляющие салата, оставляем его настояться в течение 7 часов в рефрижераторе. А спустя отведенное время можно приступать к трапезе.
Хранить корейский капустно-свекольный салатик следует не иначе, как в холодильнике.
Квашеная капуста со свеклой всегда присутствовала в нашем рационе. Это, можно сказать, традиционное блюдо славян, без которого не обходится ни одна зимовка. И наши советы и рецепты помогут вам приготовить идеальный зимний салат, который будет радовать вас весь зимне-весенний период.
Маринованная капуста со свеклой. | Лучшая русская кухня
Впрочем, вкус не то, что как-то надоедает, а некоторым приедается. И, как обычно, хотелось разнообразить ваше меню. Поэтому я решила приготовить капусту квашеную, а чтобы разнообразить ее благородный, но довольно тусклый цвет, добавила свеклу. Именно в этом блюде нужно только притенение, поэтому небольшой клубень чистим,
и
натираем на терке. Я ленив, так и сделал на мажоре. Хотя он и есть на маленьком, у нас квашеная капуста со свеклой, будет самой красной.Но как по мне — и так круто.
Приготовьте маринад. Для этого блюда взят двухкилограммовый кочан, поэтому, если вы готовите из большего или меньшего объема — просчитайте сами пропорции. На нее нам понадобится 650 мл воды,
100 грамм растительного масла (я брал первое попавшееся рафинированное подсолнечное)
четыре чайные ложки с горкой соли,
и такую же (опять четыре) ложку, только есть столовые, сахар.
А вот со специями я не сильно поумневал и «изобретал велосипед», поэтому взял полный пакетик 25 грамм острой смеси «Для моркови по-корейски».«Проверено, ни разу не подводило, не теряю лицо и при приготовлении квашеной капусты со свеклой. Как известно — делаю это не в первый раз.
Все это поджигают. Как только закипит, выключить.
добавить 100 мл столового 9% уксуса, накрыть крышкой, дать постоять несколько минут.
А тем временем вилки спелой (так хрустящей) капусты,
разрезать пополам и нарезать крупными квадратами.
В пятилитровую кастрюлю разложить (в меньшую она просто не влезет) капусту.Разобрать, чтобы он полностью собрался, и залейте, успев немного остыть, замариновать. Давит коромысло (я использую тарелку, меньшего диаметра, чем кастрюля и трехлитровую банку с водой), и в шесть … восемь часов «забывает» ее просто на столе при комнатной температуре.
Время пролетело незаметно. Сейчас она значительно села, а в объеме вдвое уменьшилась. Но не торопитесь подавать и есть. Еще на те же шесть … восемь часов убрать в холодильник, доготовится.
Вот и вся мудрость, квашеная капуста со свеклой готова.
Приятного аппетита.
Наконец. Храните его в холодильнике несколько дней, так как со временем он станет очень кислым из-за уксуса, а не таким хрустящим. Хотя, учитывая его отменный вкус, это вряд ли произойдет.
советов от шеф-повара, который ел закваску еще до того, как она была крутой
ВОЗМОЖНО БОЛЬШЕ на , чем любой живой человек, украинско-британский журналист, ставший шеф-поваром Оля Геракл, развеяла усталый миф о том, что советская кухня — это только капуста и майонез.В своей последней кулинарной книге «Летние кухни» (14 июля, Велдон Оуэн) госпожа Геркулес возвращается в свою родную Украину и является уникальной особенностью многих местных домов. «Помимо обычной кухни в помещении, у нас было еще кое-что: отдельный домик, ничего гламурного — всего лишь однокомнатная кирпичная конструкция, которую мы назвали литня кухня ,« летняя кухня », — пишет она. Она путешествовала по стране со своим мужем, фотографом Джо Вудхаусом, и фотографом Еленой Хезервик, чтобы описать эти сооружения, людей, которые их поддерживают, и щедрость отечественной продукции, приготовленной и сохраненной внутри.
Недавно вечером, уложив спать своего «поедающего молоко младенца» Уилфа, г-жа Геркулес сделала паузу для беседы из своего дома в Восточном Лондоне.
Кухонные инструменты, без которых я не могу жить: во-первых, острый нож. Во-вторых, тяжелый гранитный пестик и ступка. Я использую его для измельчения специй, а также для взвешивания вещей: например, если я делаю квашеную капусту, я кладу на нее тарелку, а затем кладу на нее ступку. Иногда использую для забивания гвоздей, выходящих из половиц.Третья необходимость — это скалка моей бабушки. Когда мама подарила его мне, она сказала: «С этим выкатили тысячи пельменей».
Поваренные книги, к которым я обращаюсь снова и снова, — это : обширная коллекция старых восточноевропейских книг, найденных на блошиных рынках в Украине или Грузии. Что касается чтения для души, Элизабет Луард, британская писательница мемуаров и поваренных книг для путешествий, пишет удивительно. «Пирог с белкой», один из моих любимых ее произведений, действительно повлиял на мое творчество.Старые кулинарные книги Найджела Слейтера тоже всегда были фаворитами. Он вдохновил меня готовить.
В моей кладовой всегда есть: Корнуолл или Мальдонская соль. Нерафинированное подсолнечное масло, очень украинская вещь, по вкусу напоминающая жареные семечки. Это фантастическое масло для отделки.
Салат из свеклы и апельсина с быстрым рассолом — EGD
На прошлой неделе у нас была компания в виде двух прекрасных родственников (моих), и хотя там не было сообщения в блоге, пока они были здесь, для них было много готовки.Я наслаждался каждым моментом свободного времени, и я знаю, что вы, возможно, смеетесь надо мной, называя кулинарию «свободным временем», но это то, что мне нравится делать. Когда я пишу, что я ленив и предпочитаю просто сидеть на диване и смотреть телевизор, это тоже правда. В обоих моих любимых занятиях объединяет то, что мне нравится иметь цель. Крепко обнимаю и пакетик сырных слоек.
Вот рецепт, который я попробовал на неделе, когда написал свой последний пост. Должно быть, была суббота.Я хотел пообедать, и эти два куриных бедра сами по себе не принесли бы достаточного удовлетворения. Или, может быть, они бы это сделали, но я индиец, и мы любим гарниры с рисом. Также есть эта чушь о «необходимости делиться с партнером». Я ШУЧУ, это шутка !! Я подумал, что раз уж я собирался поджарить курицу, то с таким же успехом могу приготовить рассол из капусты и отварить свеклу (никто никогда не сказал, но помню, мне это нравится). Свекла, сваренная в кипящей воде, всегда была моим любимым способом ее есть.Вот как я их ел, когда был в Гоа. Эта текстура мгновенно возвращает меня домой, и, несмотря на размеры жареных овощей здесь, в Америке, овощи на плите всегда будут моим №1. Это и пряные, соленые, маринованные овощи. В последнее время я ела много апельсинов, поэтому добавила их в смесь. Когда я вчера воссоздавал этот салат, я не запомнил все ингредиенты, но он так же хорош, даже без куриных бедер и риса. Это отличный гарнир, и если вы планируете есть его в качестве еды, добавьте что-нибудь сливочное, например йогурт, или теплое, например вареную чана (нут), или заверните его в чапати.
Салат из свеклы и апельсина с квашеной капустой
Я уже рассмотрел много заметок выше, но у меня есть еще два, которые нужно добавить, и я не мог понять, где их втиснуть. Когда я впервые сделал это, я приготовил рис в зарезервированной свекольной воде вместо того, чтобы сливать воду. Это. Если вы планируете это сделать, убедитесь, что вы очистили свеклу щеткой, чтобы не попала мутная вода. Не стесняйтесь проявлять изобретательность, добавляя больше ароматных специй в жидкость для браконьерства.Я думаю, что перец был бы прекрасен так же, как и звездчатый анис.
В этом рецепте есть апельсины, и заправка тоже. Если вы заметили в списке ингредиентов, я не сказал «высший» или «сегментированный» апельсины. Думаю, для быстрого ужина — слишком много работы. Поэтому я предлагаю просто очистить апельсин, а затем разрезать его на дольки парным ножом. Затем вы можете просто разбить его и избавиться от как можно большей части сердцевины. Ничего страшного, если вы не уловите всего этого.Это часть очарования. Я просто использовал один большой апельсин для салата и заправки. Отложила 2/4 дольки апельсина и выжала из них сок. Это был довольно большой сочный апельсин. Если вам нужно больше одного апельсина, берите! 🙂
Состав
Для рассола капусты
1/2 небольшого кочана (примерно 4-5 упакованных стаканов), удалить сердцевину и нарезать тонкими кусочками
1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной половинками (около 1/2 стакана)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка топленого масла
1 чайная ложка семян пажитника
1 чайная ложка семян кориандра
1/2 чайной ложки семян тмина
1/2 ч.л. порошка чили
1/4 чайной ложки молотого халди (куркумы)
1/2 стакана яблочного уксуса
Положите кочан капусты и лук на дуршлаг и посыпьте его солью и сахаром.Смешайте его руками, а затем оставьте на 15 минут или столько, сколько вам потребуется, чтобы приготовить смесь специй.
Поставьте сковороду с топленым маслом на средний или сильный огонь и, когда масло станет горячим, добавьте к нему специи. Специи поджариваются очень быстро. Размешайте их в топленом масле в течение 30-45 секунд, и вы заметите, что они станут ароматными. Сразу же вылейте смесь специй в ступку или измельчитель специй и измельчите до состояния пасты. Достаньте капусту из дуршлага и переложите в стеклянную банку с крышкой.Вылейте масала по капусте, а затем полейте яблочным уксусом. Закройте банку крышкой и энергично встряхните, чтобы масала покрыла капусту. Если вы заметили комки масалы, откройте банку и разбейте ее вилкой. Еще раз встряхните и поставьте банку в холодильник. Вы можете сделать это на неделю вперед, а лучше всего использовать через 10 дней. Держите его в холодильнике.
Для салата
5 маленьких свекл (весом около 1,5 фунта), стебли и листья удалены
2 лавровых листа
1 столовая ложка соли
1 большой апельсин, очистить от кожуры и разрезать на дольки парным ножом
1/2 стакана (или более) измельченной петрушки
Залейте свеклу водой + еще полдюйма, пока она полностью не погрузится в среднюю кастрюлю.Посолите воду и добавьте к ней лавровый лист. Доведите воду до кипения и дайте ей вариться, пока она не станет мягкой, примерно 35-40 минут. Свекла готова, когда вы можете без сопротивления проткнуть кожицу парным ножом. Слейте жидкость для варки и облейте свеклу холодной водой. Это помогает им перестать готовить. Когда они остынут, очистите их с помощью кухонного полотенца (которое вы не прочь испачкать красным) или бумажного полотенца. Просто накройте свеклу тканью и потрите, чтобы она не соскользнула с кожуры.Нарежьте их кружочками диаметром 1/4 дюйма или нарежьте клиньями.
Бросьте их в сервировочное блюдо с апельсинами и полейте соусом (рецепт ниже). Дайте им постоять в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы они замариновались в соусе. Подавать с квашеной капустой и посыпать большим количеством рубленой петрушки. При необходимости добавляйте больше соли и перца.
Для перевязки
2 столовые ложки апельсинового сока
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 чайная ложка меда
1 крупный тертый зубчик чеснока
Соль и перец по вкусу
Налейте апельсиновый и лимонный сок в небольшую стеклянную банку и влейте оливковое масло.Взбивайте, пока они не смешаются, а затем добавьте к нему мед и чеснок. Встряхивайте банку, пока ингредиенты не сойдутся. Дегустируйте и добавьте соль и перец для завершения.

Миски из маринованной капусты из киноа с гороховым песто Рецепт
Если вы ищете новую и полезную идею для завтрака, этот рецепт — лучший выбор, потому что он низкокалорийный, насыщает вас, содержит много клетчатки и имеет восхитительный вкус . Миски на растительной основе — один из самых простых и удобных способов получить полезные питательные вещества и съесть больше веганского белка.В этом рецепте используется тофу с травами, маринованный в базилике и уксусе, который придает чаше освежающий аромат. Одна чашка тофу содержит 14 граммов растительного белка. Если вы хотите нарастить больше мышц, удвойте размер порции.
Не позволяйте времени на приготовление пугать вас: этот рецепт требует четырехчасовой подготовки, потому что квашеная капуста должна стоять в холодильнике за 3-4 часа до этого. Если вы не большой поклонник капусты, маринование этого овоща придает пикантный вкус и делает его вкуснее.Если вам нравится вкус, вы захотите замариновать все овощи — это действительно имеет значение!
Разработчик рецепта: Lauren, Flora & Vino
Почему нам это нравится: Когда у вас заканчиваются варианты завтрака, эта миска идеально подходит и чрезвычайно полезна. Если вы не любите капусту, этот рецепт изменит ваше мнение!
Достаточно для: Завтрак, обед или ужин. Вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время дня.
Почему это полезно: Капуста очень низкокалорийна, но богата антиоксидантами и витамином С.Антиоксиданты в капусте уменьшают воспаление, а высокое содержание витамина С укрепляет иммунную систему и снижает количество свободных радикалов. Кочанная капуста также содержит клетчатку, которая полезна для пищеварения, в частности красная капуста содержит антоцианы, которые могут помочь сохранить здоровье вашего сердца.
Полезные ингредиенты: Витамин К, витамин B6, фолиевая кислота, полифенолы, соединения серы, антоцианы, калий
Время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 4 часа 15 мин.
Маринованная капуста Киноа Миски с гороховым песто
Урожайность 3-4 тарелки
Ингредиенты
2 чашки приготовленной белой жареной киноа
1 пучок капусты, промытый и нарезанный на кусочки
2 чашки замороженные зеленый горошек
1 1/2 стакана маринованной капусты (рецепт ниже)
1 стакан нарезанных белых шампиньонов
всплеск бальзамического уксуса
всплеск тамари лайт
1/4 стакана овощного бульона
16 унций.твердый тофу или протеин на выбор
1/4 чайной ложки сушеного базилика
Белые семена кунжута
Горох Фисташковый песто
¼ чашки фисташек
½ чашки вареного зеленого горошка
1/4 чайной ложки порошка чеснока
1 чашка упакованного свежего шпината (или базилика)
¼ чашки свежей мяты или зелени на выбор
2 TBSP свежего лимонного сока
2 TBSP жидкого тахини
Гималайская морская соль
Черный перец
Легкая маринованная капуста
1/2 кочана пурпурной капусты, измельченной с помощью ножа для нарезки мандолины
1 стакан фильтрованной воды
1 стакан яблочного уксуса
2–3 чайные ложки чистого кленового сиропа
Инструкции
Перед началом рецепта, приготовьте квашеную капусту за 3-4 часа.
В большом стеклянном герметичном контейнере (я люблю эти банки Weck!) Смешайте измельченную пурпурную капусту, яблочный уксус, фильтрованную воду и кленовый сироп. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой. Нарежьте тофу кубиками размером 1 дюйм и перемешайте с сушеным базиликом в миске. Выложите кубики ровным слоем на противне и запекайте 15-20 минут, пока они не подрумянятся. Отложите в сторону.
Если вы еще этого не сделали, приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.
Сделайте песто из гороха, смешав ингредиенты фисташки с черным перцем до однородной массы, добавляя по мере необходимости больше лимонного сока для разжижения. Консистенция должна быть густой и кремовой с текстурой.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне с небольшим количеством овощного бульона. Выложите нарезанные грибы на сковороду с небольшим количеством гималайской морской соли. Перемешайте и дайте грибам вариться 3-5 минут. Когда грибы начнут размягчаться и подрумяниться, добавьте немного бальзамического уксуса и тамарилита и перемешайте, чтобы они смешались.Варить еще 2–3 минуты, затем снять с огня.
Готовьте зеленый горошек на плите в течение 2–3 минут, пока он не станет ярким и мягким. /
Чтобы собрать миски из квиноа с маринованной капустой, разделите лебеду и капусту по мискам и сверху положите теплые грибы, запеченный тофу, маринованную капусту, зеленый горошек. , ложка горохового песто и семена белого кунжута.
Храните остатки отдельно в холодильнике в течение 3-5 дней. Квашеная капуста хранится от нескольких недель до месяца.
Информация о питании: Информация о питании является приблизительной.
Калорий 396 Всего жиров 13,2 г Нас. Жир 1,9 г Натрий 395 мг Всего Углеводы 49,4 г Клетчатка 12,6 г Сахар 11,8 г Белок 23,3 г
Ближневосточная маринованная репа — ужин, затем десерт
Маринованная репа — маринованный Ближнего Востока, уксуса, немного тепла и полного привыкания, и они являются идеальным дополнением к вашему любимому гироскопу, фалафелю, жареному цыпленку или кебабу.
Маринованная репа — самый красивый, незамеченный и вкусный маринад, который вы когда-либо встречали. Вы, вероятно, никогда не слышали о них, если не ели ближневосточной кухни, и на первый взгляд вам может быть интересно, почему они ТАК розовые. Будьте уверены, при производстве этих солений не использовались пищевые красители.
Маринованная репа приобретает великолепный оттенок, если в течение недели тусоваться с горсткой нарезанной свеклы. Их невероятно легко приготовить, и они добавляют идеальный уксусный, слегка пряный (из чеснока) кусочек к вашим любимым ближневосточным блюдам.И, если я могу добавить, идеальное дополнение к этой вкусной маринованной репе?
Немного острого перца чили и вкуснейшая армянская чесночная паста Занку с лавашем. Чаевые на лаваш? Если у вас есть такая возможность, сходите в ближайший продуктовый магазин на Ближнем Востоке и купите настоящий лаваш. Я обещаю, что он на 100% отличается от тех, которые выпускают производители нарезанного хлеба. Мой любимый бренд — Toufayan, они классные олдскульные и армянские.
О, привет, мистерФалафель, похоже, у тебя там разноцветный маринованный друг!
Маринованная репа действительно станет ИДЕАЛЬНЫМ дополнением к вашему сэндвичу с фалафелем.
Если вас интересует хумус и фалафель, да, эти рецепты появятся очень скоро. Но мне пришлось начать с моего фаворита из этой группы. Эти маринованные репы. Несколько быстрых советов:
Не ешьте чеснок. Поверьте, он пять дней висел в уксусе и будет СИЛЬНЫЙ.
Вы можете полностью съесть маринованную свеклу, но текстура будет отличаться от текстуры репы, менее хрустящей, более жевательной.
Вы можете оставить их на более чем пять дней, если хотите, но как бы долго вы их ни готовили, перед подачей на стол поставьте их в холодильник. В холодном виде они намного вкуснее!
Нет, я повторяю, НЕ используйте поваренную соль. Будет ужасно на вкус. Придерживайтесь кошерной соли.
Сохранить
Маринованная репа с Ближнего Востока
Урожайность: 16 порций
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 15 минут
Курс: Гарнир
Кухня: Армянская
Автор: Сабрина Снайдер
Репа маринованная — маринад Ближнего Востока, уксус, немного тепла.Они идеально подходят к вашему любимому гироскопу, фалафелю, жареному цыпленку или кебабу.
Ингредиенты
3 стакана воды
1/3 стакана кошерной соли
2 лавровых листа
1 стакан белого уксуса
2 фунта репы, очищенных и нарезанных дубинками толщиной 1/2 дюйма
1 небольшая свекла, нарезать дубинками толщиной 1/2 дюйма
2 крупно нарезанных зубчика чеснока
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.
В кастрюлю среднего размера добавьте воду, кошерную соль и лавровый лист.
Нагрейте на среднем огне, помешивая до полного растворения соли, 3-5 минут.
Дайте полностью остыть, затем добавьте уксус.
В большой контейнер с плотно закрывающейся крышкой добавьте репу и свеклу.
Добавьте чеснок (это может быть очень грубая нарезка, чеснок не ешьте, он используется только для приправы, поэтому он не должен выглядеть красиво).
Налейте жидкость в емкость.
Перед подачей лучше всего охлаждать.
Соленья обычно годятся около месяца (в нашем доме они обычно хранятся около недели, потому что я ем их со всем!).
Информация о питании
Выход: 16 порций, Количество на порцию: 21 калория, калории: 21 г, углеводы: 4 г, натрий: 2402 мг, калий: 124 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин C: 12.3 г, кальций: 22 г, железо: 0,2 г
Все изображения и текст © для Обед, затем Десерт.
Ключевые слова: армянская кухня, легкие рецепты, ближневосточная кухня, маринованная репа на Ближнем Востоке, ближневосточные рецепты, маринованная репа, маринование, гарнир, рецепты гарниров, репа
Сэкономьте
маринованные огурцы из свеклы — Jenny Mustard
маринованных корнеплодов
1000 г свеклы (я использовал свеклу в горошек, но подойдет любой вид)
250 г пурпурной капусты, очень тонко нашинкованной
1 красная луковица, очень тонко нарезанная
20 г / около 1 столовой ложки соли, без добавления йода или антислеживателей
при необходимости: 250 мл воды с 1/2 чайной ложки соли
в первую очередь — убедитесь, что ваши руки, оборудование и овощи все очень чисто.снимите кольца и тщательно вымойте руки. вам понадобится одна большая или пара маленьких стеклянных банок.
Я использовал спирализатор, чтобы сделать длинные тонкие полоски корня свеклы, но вы также можете натереть его на терке или измельчить в кухонном комбайне. мы используем капусту и лук, потому что сахар из корня свеклы — это в основном сахар, который лактобактерии не очень любят есть, поэтому лук и капуста добавляются в качестве перекуса для бактерий.
Поместите все ингредиенты (кроме подсоленной воды) в большую миску и хорошенько помассируйте ее 5 минут.и сейчас не время быть нежным, по-настоящему войти туда. оставьте на 15-45 минут и снова помассируйте овощи. теперь соль должна сделать овощи влажными и мягкими, а на дне миски должен быть рассол красивого цвета.
Зачерпните овощи и поместите их в стеклянную банку. сильно надавите костяшками пальцев и добавьте еще. нажатие гарантирует, что у вас не останутся пузырьки воздуха, потому что ваши полезные бактерии живут в воде, а не в воздухе — и вам не нужны нежеланные гости.Когда вы придавите все корни свеклы, залейте их рассолом. если у вас недостаточно рассола, чтобы полностью покрыть овощи, добавьте больше подсоленной воды. овощи должны быть покрыты на пару сантиметров, и убедитесь, что на стенках банки не торчат и не прилипают клочки.
хорошо, теперь мы ждем. оставить банку при комнатной температуре примерно на 10 дней. убедитесь, что крышка не закрыта плотно, это может привести к взрыву корнеплодов свеклы от всего газа, производимого маленькими бактериями.иногда жидкость протекает через край банки, поэтому я обычно кладу ее на тарелку или в миску.
через 10 дней закрутите крышку и храните в холодильнике. Всегда используйте чистую посуду при подаче солений из банки, чтобы убедиться, что вы не загрязняете их, и держите пальцы подальше!
Рекомендации по сервировке: смешайте 2 части маринованных огурцов из свеклы с 1 частью сойгурта и небольшой горсткой крупно нарезанных лесных орехов. ням!
Krauts n ’Beets — Ваши постные суперпродукты — Germanfoods.org
Квашеная капуста и красная свекла, постные суперпродукты, снова в моде, причем не только с полезными орехами, но и с любителями фастфуда и тусовщиками в Германии и Северной Америке. Почему?
Они полезны, универсальны, вкусны и не требуют особой подготовки, особенно когда их употребляют в маринованном виде. Все больше и больше поваров и домашних поваров добавляют квашеную капусту или красную свеклу в начинку для пиццы, супы, салаты, бутерброды, коктейли и даже шоколадный торт или пончики. Профессиональные бегуны считают сок красной свеклы легальным «наркотиком» для повышения уровня железа в крови и улучшения кровообращения.Орехи здоровья добавляют в свои смузи свекольный порошок. А Хайди Клум рассказала, что секрет ее здорового и стройного телосложения — это не что иное, как суп из квашеной капусты ее бабушки.
Рецепты с квашеной капустой
Рецепты со свеклой
Свежий краут и свекла
Натуральные формы Grünkohl (зеленая капуста) и Rote Beete (красная свекла), доступные во всех супермаркетах с приличными продуктами, являются вкусными основными ингредиентами для создания низкокалорийных, сытных, вкусных и здоровых блюд.Просто нарежьте и варите их, чтобы использовать в качестве гарниров, визуальных украшений или ярких ингредиентов для соусов или основных блюд. Мы рекомендуем вам добавить немного лимона в свежую красную свеклу или выпить стакан апельсинового сока, когда вы едите свежую капусту или свеклу. Это значительно повысит способность вашего организма усваивать железо и другие важные минералы, содержащиеся в этих суперпродуктах.
Фраут маринованный
Маринованные формы квашеной капусты и красной свеклы в стеклянных банках также приносят пользу, поскольку они добавляют кислотности нарезанным овощам.Они также низкокалорийны, богаты фолиевой кислотой, витамином B6, рибофлавином, тиамином и витамином K и богаты минералами, такими как железо, калий и магний. Ферментация и маринование нарезанной капусты и свеклы на самом деле увеличивает питательную ценность овощей, делая их более усвояемыми и оказывая пробиотическое воздействие на желудочно-кишечный тракт.
Это рассол
Конечно, не все продукты из маринованной квашеной капусты или красной свеклы одинаковы.
No related posts.