16Дек

Как засолить целую скумбрию в домашних условиях: Как засолить скумбрию целиком в рассоле в домашних условиях

Содержание

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно целую

Главная » Разное » Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно целую

Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 9 простых рецептов

Дорогие читатели, доброго всем времени суток! Сегодня будем солить скумбрию (макрель) в домашних условиях. Дело это не сложное, времени занимает не много. Но результат понравится всем. Кто же не любит полакомиться вкусной рыбкой? Рецептов насобирала я для Вас сразу 9, все они расписаны по шагам, есть фотографии.

Как засолить селедку я уже писала, читайте в этой статье.

Обязательно напишу, как солить рыбу сухим способом и в рассоле. Выбирайте вариант на свой вкус. Для придания тушке красивого золотистого цвета можно использовать натуральные красители, такие как чайная заварка и луковая шелуха. Для придания пряности чаще всего используют душистый перец, гвоздику, лавровый лист и кориандр. Но Вы вполне можете обойтись и без них.

Очень важно выбрать для засолки свежемороженную скумбрию хорошего качества, не зараженную паразитами. В первую очередь обратите внимание на глаза. Они должны быть немного выпучены, не мутные, не сухие. Если глаз черный, впалый, засохший — бегите от такой рыбы куда подальше.

Жабры должны быть розоватого или красноватого цвета, без слизи и резкого запаха. Если же они серые, коричневые и пахнут, как помойка, такую рыбу употреблять в пищу не стоит. Также обратите внимание на кожу — на ней не должно быть никаких посторонних пятен, кровоподтеков, засохшего жира. Кожа должна быть целой, а мясо упругим. Плоское брюхо — хорошо, вздутое — плохо.

Переходите на эту вкусную страничку: скумбрия, запеченная в духовке.

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. средние
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)

Этот рецепт оригинальный. Сделав по нему рыбу, Вы получите соленую скумбрию, но с ароматом копченой. Чай придаст ей золотистый цвет, а еще один, необычный для этого дела ингредиент, копченый привкус.

Ингредиенты:

  • скумбрия свежемороженая — 1 кг
  • копченый или вяленый чернослив — 250 гр.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный чай без добавок — 1 ст.л. с горкой
  • вода — 1 л
  • растительное масло для смазывания

Приготовление:

1.Скумбрию нужно разморозить при комнатной температуре. Для этого выложите ее за несколько часов до засолки. Потом отрежьте голову, хвост, плавники и выпотрошите тушки. Промойте хорошо и внутри, и снаружи.

2.Положите готовую рыбу целиком в пластиковый контейнер (это самый удобный вариант) или в другую имеющуюся посуду.

3.Чернослив промойте и положите сверху на тушки.

4.Теперь нужно сделать рассол. Вылейте литр воды в кастрюлю, вскипятите ее. Потом добавьте сахар и соль, листья чая. Варите 3 минуты и дайте настою полностью остыть. Зимой выставьте на балкон маринад и он быстро охладится.

5.Залейте тушки тузлуком через сито и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 3 суток.

Можно использовать чай в пакетиках, а не листовой. Тогда просто нужно убрать пакетики и обойтись без процеживания.

6.Когда скумбрия просолится, достаньте ее и промокните бумажным полотенцем. Смажьте растительным маслом со всех сторон и даже в середине.

7.Нарежьте тушку на порционные кусочки и положите на тарелку. Рыба получается плотной, не разваливается, но при этом она мягкая и нежная, с приятным копченым ароматом.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.
  • паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком «пальчики оближешь» (на литр воды)

Не один раз слышала, что солить рыбу нужно только целой, не удаляя кишки и голову. Так должно получиться вкуснее, потому что не теряется ценный жир. Лично я чаще делаю кусочками, ведь так быстрее. Но если есть время подождать 3-4 дня, то попробуйте засолить так, как написано в этом рецепте.

Получится действительно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. крупные
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 4 ст.л.
  • лавровый лист — 5-7 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • пряные специи (кориандр, гвоздика, душистый перец, горчица в зернах) — по желанию
  • вода — 1 л

Приготовление:

1.Рыбу разморозьте щадящим способом. То есть не нужно ее класть под горячую воду. В идеале переложить ее в холодильник на ночь или подержать при комнатной температуре.

2.Удалите жабры, чтобы не было лишней горечи у готовой скумбрии. Помойте и больше ничего делать с тушкой не надо, пусть остается целой.

3.В литре горячей воды растворите сахар и соль, добавьте желаемые специи и проварите минут 5. Полностью охладите рассол.

4.В пластиковую или стеклянную посуду положите рыбу и залейте рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Через 3 дня получите малосольную скумбрию, через 5 дней будет средней солености.

Во время засолки переворачивайте тушки, чтобы они равномерно солились со всех сторон. Или придавите их блюдцем, дабы вода их полностью покрывала.

5.Достаньте готовую рыбу, почистите ее от внутренностей и снимите кожу (если хотите). Нарежьте кусочками и посыпьте зеленым луком. Полейте ароматным маслом. Ставьте на стол и ешьте на здоровье!

Малосольная скумбрия в бутылке с луковой шелухой и чаем: самый вкусный рецепт

Многие хозяйки для засолки рыбы используют пластиковую бутылку. Если у Вас в холодильнике есть подходящее место, чтобы ее туда поставить, то воспользуйтесь тоже этим методом. Для красивого желтого цвета используется луковая шелуха и чай, получается настоящая золотая скумбрия.

Ингредиенты:

  • рыба — 2 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • луковая шелуха — 2 горсти
  • черный чай листовой — 2 ст.л.
  • перец горошком по вкусу

Также будет нужна бутылка, объемом 2 л.

Этапы приготовления:

1.Рыба солится целиком, но без головы и внутренностей. Поэтому отрежьте все ненужное и выпотрошите тушки. Тщательно вычистите внутри черные пленки, удалите кровь возле хребта, обрежьте хвосты и промойте.

Удобней разделывать скумбрию, пока она полностью не разморозилась и еще плотная.

2.В кастрюлю, где будет завариваться рассол, высыпьте всю шелуху, чай, соль, сахар, лаврушку и перец. Залейте это литром воды.

3.Поставьте на огонь, доведите до кипения маринад и проварите его 3 минуты. Помешивайте, чтобы все растворилось и равномерно заварилось.

4.Процедите через сито или марлю отвар и дайте ему остыть. Заливать горячим нельзя!

5.У бутылки отрежьте верхушку. Налейте в нее половину охлажденного рассола. Поставьте в тару рыбу хвостами вверх и залейте ее полностью.

Бутылку выбирайте ровную. Если будут изгибы, то рыба будет прислонятся к стенкам и плохо прокрасится в тех местах.

6.Замотайте верх пищевой пленкой, которая будет вместо крышки. И поставьте в холодильник на 3 дня.

7.Готовые тушки достаньте и промокните бумажным полотенцем. Она будет уже хорошо прокрашенной и просоленной. Нарежьте на кусочки, посыпьте луком и подавайте к столу. Внешне такая скумбрия будет похожа на копченую, но вкус у нее будет другой, как у малосольной рыбы, немного пряный.

Засолка рыбы в банке с луком и маслом (рецепт с уксусом)

Это рецепт быстрого приготовления. Уже через 3 часа можно будет снимать пробу. Но, если сомневаетесь в качестве рыбы, лучше дать просолиться подольше. Потому что скумбрия считается одной из самых подверженных заражением глистами.

Ингредиенты:

  • свежемороженная скумбрия — 2 шт.

Для рассола:

  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
  • черный перец горошком — 7-10 шт.
  • душистый перец — 3-5 шт.
  • лавровый лист — 3-5 шт.
  • вода — 1 л

Для маринада:

  • подсолнечное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • репчатый лук — 4-5 шт.
  • молотый черный перец — 0,5 ч.л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

1.Одну луковицу разрежьте на четыре части, от кожуры очищать не надо. Положите в кастрюлю, туда же добавьте пол чайной ложки кориандра, перец черный и душистый, лаврушку, соль и сахар по норме. Залейте сухие компоненты литром воды. Поставьте на плиту и варите после закипания 5 минут.

2.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, хвосты и тщательно вымойте. Нарежьте тонкими кусочками, толщиной около 1-1,5 см.

3.Сложите кусочки в банку, объемом 2 л. Когда рассол остынет, залейте им скумбрию. Закройте крышкой банку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа для просаливания.

4.В миске приготовьте маринад. Порежьте лук полукольцами (возьмите 4 головки), посолите его щепоткой соли, поперчите, влейте две столовые ложки уксуса и 100 мл подсолнечного масла. Хорошенько перемешайте.

5.Когда скумбрия просолится, достаньте ее из рассола и переложите в маринад с уксусом. Перемешайте и дайте постоять в холодильнике еще 1 час, так рыба будет еще вкуснее, чем просто соленая.

6.По прошествии трех часов можно уже есть эту вкусную малосольно-маринованную рыбку. Она будет очень нежная, таять во рту. А вкус будет богатый и насыщенный.

Сухой способ соления скумбрии целиком с головой

Чтобы засолить рыбу сухим способом, не понадобиться много ингредиентов. Главное — наличие соли. Ждать придется дней 5 до полной засолки. Итак, что же нужно делать?

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Скумбрию разморозьте и помойте. Потрошить не нужно, оставьте тушку целой.

2.Напихайте много соли в жабры с обеих сторон.

3.Возьмите удобный контейнер подходящего размера, застелите его пакетом. Насыпьте соль, чтобы она полностью покрыла дно. Уложите тушку на солевую подушку и засыпьте солью со всех сторон.

Каждая рыбина должна быть покрыта толстым слоем соли. Можете добавить столовую ложку водки для надежности и столовую ложку сахара на каждую тушку для вкуса.

4.Замотайте пакетом сверху и оставьте при комнатной температуре на пару часов, а затем уберите в холодильник на 5 дней.

5.Через два дня достаньте и переверните рыбу. Снова замотайте и поставьте в холод.

6.Через 5 дней очистите пласт соли и замочите рыбу в чистой воде на 3-4 часа. За это время воду можно поменять раз или два.

7.Достаньте скумбрию из воды, она уже будет готова к употреблению. Сейчас можно отрезать все ненужное, удалить внутренности и промыть. Если хотите подсушить тушки, положите их в холодильник в открытом судке на один день. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере довольно долго, замотав в пищевую пленку.

8.Рыба по этому рецепту получается в меру соленой, плотной и вкусной.

Быстрый рецепт соленой скумбрии за 2 часа – готовим с луком в рассоле

Предлагаю еще один быстрый рецепт. Сделав по нему, есть рыбу можно будет через 2 часа. Получается очень вкусная малосольная скумбрия.

Ингредиенты:

  • рыба — 3 шт.
  • соль — 200 гр.
  • вода — 1 л
  • репчатый лук — 2 шт.
  • душистый перец — 5-6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Этапы:

1.Сначала варится рассол. Высыпьте в подходящую емкость соль и специи, залейте литром воды и поставьте на плиту закипать. Потом проварите 3-5 минут, снимите с огня и полностью охладите.

2.Две луковицы очистите и нарежьте кольцами.

3.Рыбу очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4.Солить можно в любой удобной посуде — банке, контейнере, стеклянной миске. На дно положите немного луковых колец, на них положите кусочки скумбрии, потом опять слой лука.

5.Залейте остывшим рассолом рыбу и накройте крышкой или затяните пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если держать в таком крепком солевом растворе дольше, можно пересолить.

6.Достаньте кусочки на блюдо, заправьте постным маслом и подавайте с картошечкой. Вкусно, просто пальчики оближешь.

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

  • соль — 100 гр.
  • сахар — 3 гр.
  • мускатный орех молотый — 3 гр.
  • лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

  • душистый перец — 1 гр.
  • черный перец — 1 гр.
  • мускатный орех — 1 гр.
  • кориандр — 1 гр.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

  • пряный отвар — 100 гр.
  • горчица — 50 гр.
  • растительное масло — 60 гр.
  • сахар — 35 гр.
  • соль — 7 гр.
  • уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Я уже давно не покупаю соленую селедку или скумбрию, а делаю ее сама. Пользуйтесь этими рецептами и пишите в комментариях, что же получилось.

Как посолить вкусную скумбрию в домашних условиях

О том, как солить вкусную скумбрию, написано довольно много, ведь это очень распространенная и доступная по цене рыба, которая хороша в основном в соленом (или копченом) виде. Однако, помимо самой технологии маринования, не менее важны специи, которые будут использоваться, а также условия хранения готового продукта.

Скумбрия в рассоле

Несомненно, любую соленую рыбу теперь можно найти в готовом виде в специализированном отделе каждого крупного магазина или на рынке.Но в доме обязательно станет лучше, тем более, что он будет готовиться из свежих качественных продуктов (чего нельзя гарантировать при покупке готового).

Прежде чем засолить вкусную скумбрию в домашних условиях, обычно выбирают способ засолки. Вариант, когда это делается в рассоле, практически беспроигрышен, поэтому можно посоветовать новичкам в области кулинарии именно по нему. На 2 тушки рыбы понадобится стакан воды, столовая ложка (без горки) соли, пара лавровых листиков и несколько горошин черного перца.

Прежде чем посолить вкусную скумбрию, ее следует разморозить (в случае заморозки), промыть и выпотрошить. Затем отрезаем хвост и голову (если есть), а тушку делим на 7-8 частей. После приготовления рыбу кладут в стеклянную или эмалированную посуду и приступают к приготовлению рассола (вскипятить воду, подсолив). Скумбрию заливают остывшей смесью, добавляют лавровый лист и перец, придавливают так, чтобы вся рыба была покрыта жидкостью, и оставляют на 48 часов в прохладном месте, после чего снимают гнет и перемещают в холодильник.В таком виде рыбу можно хранить пару недель, не вынимая ее из рассола, но, как показывает практика, съедается намного быстрее.

Dry Ambassador

Рыбу можно приготовить без рассола. Для этого понадобится еще немного соли (примерно 2 столовые ложки на 2 тушки). Перец берет уже молотый (по вкусу), и еще немного сахара (буквально чайная ложка) не повредит. Перед тем, как засолить вкусную скумбрию без маринада, ее можно не разрезать, а оставить тушки целиком (промыть и потрошить).Соль смешивают с сахаром и перцем, этой смесью натирают рыбу изнутри и снаружи, помещают в емкость и накрывают крышкой. Скумбрия хранится в холодильнике, и можно использовать через 2 дня. Во время засолки рыбу лучше несколько раз перевернуть. Каждую тушку можно обернуть чистой натуральной тканью, так рыба будет более равномерно посолена.

Spicy Ambassador

Тем, кто умеет вкусно солить скумбрию, но хочет разнообразия, этот вариант подойдет.Для 2-3 рыбок потребуется 2 стакана воды, столовая ложка соли и сахара (без горки), столько же растительного масла, немного сухой горчицы, кориандра и гвоздики по вкусу. Перед тем, как засолить скумбрию по этому рецепту, ее следует вымыть, очистить от кожуры, потрошить и нарезать кусочками толщиной не более 2 см. Затем вскипятить в нем воду, соль, сахар, все специи и масло, кипятить на слабом огне около 5 минут. Готовый рассол нужно охладить до комнатной температуры, а затем положить в него рыбу и поставить в холодильник. На следующий день можно есть рыбу.Получается очень вкусная, умеренно соленая, ароматная закуска, которую можно просто так подать на стол, а можно использовать в салате или приготовить суши.

.

Как засолить скумбрию в домашних условиях? Оригинальные рецепты

Скумбрия — это вкусная, полезная и относительно недорогая рыба. А сколько блюд из него можно приготовить: и жарить, и варить, и запекать в духовке в разных вариациях. Сегодня узнаем, как приготовить скумбрию в домашних условиях. Предлагаем вам несколько оригинальных вариантов, которые обязательно придутся вам по вкусу.

Как засолить скумбрию с можжевельником в домашних условиях

Для приготовления понадобятся ингредиенты: 25 грамм морской соли, 30 грамм сахарной пудры, половина столовой ложки молотого перца, 10 грамм измельченного укропа, половина столовой ложки измельченного ягоды можжевельника, пара стаканов водки или джина, 8 тушек скумбрии.Скумбрия солим вкусна следующим образом. Смешать соль, сахар, перец, укроп и можжевельник, выложить промытую потрошенную рыбу на фольгу и обильно натереть смесью изнутри и снаружи. Обрызгайте водкой, а затем снова втирайте приправы. И так до тех пор, пока не закончатся спирт и приправы. Затем скумбрию завернуть в фольгу и поставить на двое суток в холодильник. Перед подачей смесь приправ соскребают, а рыбу нарезают кусочками.

Как засолить скумбрию с горчицей

Рыбу по этому рецепту можно готовить круглый год — все ингредиенты простые и полностью доступны.На один килограмм рыбы нужно взять 100 граммов соли, 60 граммов сахара, 20 граммов сухой горчицы, 4-6 лавровых листьев, 40 граммов растительного масла и несколько горошин черного перца. Чистим рыбу, удаляем внутренности, голову и плавники. Из воды и специй сварить маринад, затем остудить. Складываем скумбрию в миску, заливаем маринадом и ставим под гниль на сутки, держим на холоде. Готовую рыбу можно хранить в банке в том же маринаде — с каждым днем ​​она будет становиться только вкуснее.

Как в домашних условиях солить скумбрию в соусе Киндсмари Этот рецепт очень хорош для летних пикников, всегда свежая зелень под рукой. На один килограмм рыбы нужно взять 150 грамм уксуса (желательно винного), пучок зеленой кинзы, пару зубчиков чеснока, несколько лавровых листьев, сладкий перец, лук, соль, красный перец и воду. Это простой рецепт. Солить скумбрию с зеленью и специями — одно удовольствие. На кухне будут аппетитные ароматы! Рыбу выпотрошили, промыли и выбросили плавники и голову, разделим на крупные части.Порежьте кинзу и чеснок. Далее нужно сварить рыбу. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее целую головку лука, лаврового листа и перца, дайте скумбрии опустить на 7 минут. Слегка остывшую рыбу положить в емкость, где она будет мариноваться, обильно посыпав солью, кинзой и чесноком. Так сделайте несколько слоев. В бульон, в котором варилась рыба, вливаем соус, добавляем красный перец и соль, немного подогреваем и вливаем рыбу. Дожидаемся, пока отвар остынет, накрываем посуду крышкой и ставим в холод на 5-7 часов.В результате получается нежная и в то же время острая закуска из скумбрии.

Вот несколько рецептов, которыми можно не только воспользоваться, но и поделиться с друзьями, когда они задают вопрос, как солить скумбрию в домашних условиях. Все рецепты достаточно простые, но оригинальные и не избитые.

p >> .

Как посолить вкусную скумбрию в домашних условиях

О том, как солить вкусную скумбрию, написано довольно много, ведь это очень распространенная и доступная по цене рыба, которая хороша в основном в соленом (или копченом) виде. Однако, помимо самой технологии маринования, не менее важны специи, которые будут использоваться, а также условия хранения готового продукта.

Скумбрия в рассоле

Несомненно, любую соленую рыбу теперь можно найти в готовом виде в специализированном отделе каждого крупного магазина или на рынке.Но в доме обязательно станет лучше, тем более, что он будет готовиться из свежих качественных продуктов (чего нельзя гарантировать при покупке готового).

Прежде чем засолить вкусную скумбрию в домашних условиях, обычно выбирают способ засолки. Вариант, когда это делается в рассоле, практически беспроигрышен, поэтому можно посоветовать новичкам в области кулинарии именно по нему. На 2 тушки рыбы понадобится стакан воды, столовая ложка (без горки) соли, пара лавровых листиков и несколько горошин черного перца.

Прежде чем посолить вкусную скумбрию, ее следует разморозить (в случае заморозки), промыть и выпотрошить. Затем отрезаем хвост и голову (если есть), а тушку делим на 7-8 частей. После приготовления рыбу кладут в стеклянную или эмалированную посуду и приступают к приготовлению рассола (вскипятить воду, подсолив). Скумбрию заливают остывшей смесью, добавляют лавровый лист и перец, придавливают так, чтобы вся рыба была покрыта жидкостью, и оставляют на 48 часов в прохладном месте, после чего снимают гнет и перемещают в холодильник.В таком виде рыбу можно хранить пару недель, не вынимая ее из рассола, но, как показывает практика, съедается намного быстрее.

Dry Ambassador

Рыбу можно приготовить без рассола. Для этого понадобится еще немного соли (примерно 2 столовые ложки на 2 тушки). Перец берет уже молотый (по вкусу), и еще немного сахара (буквально чайная ложка) не повредит. Перед тем, как засолить вкусную скумбрию без маринада, ее можно не разрезать, а оставить тушки целиком (промыть и потрошить).Соль смешивают с сахаром и перцем, этой смесью натирают рыбу изнутри и снаружи, помещают в емкость и накрывают крышкой. Скумбрия хранится в холодильнике, и можно использовать через 2 дня. Во время засолки рыбу лучше несколько раз перевернуть. Каждую тушку можно обернуть чистой натуральной тканью, так рыба будет более равномерно посолена.

Spicy Ambassador

Тем, кто умеет вкусно солить скумбрию, но хочет разнообразия, этот вариант подойдет.Для 2-3 рыбок потребуется 2 стакана воды, столовая ложка соли и сахара (без горки), столько же растительного масла, немного сухой горчицы, кориандра и гвоздики по вкусу. Перед тем, как засолить скумбрию по этому рецепту, ее следует вымыть, очистить от кожуры, потрошить и нарезать кусочками толщиной не более 2 см. Затем вскипятить в нем воду, соль, сахар, все специи и масло, кипятить на слабом огне около 5 минут. Готовый рассол нужно охладить до комнатной температуры, а затем положить в него рыбу и поставить в холодильник. На следующий день можно есть рыбу.Получается очень вкусная, умеренно соленая, ароматная закуска, которую можно просто так подать на стол, а можно использовать в салате или приготовить суши.

p >> .

Засолка скумбрии дома самый вкусный. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная. Сухой способ соления скумбрии целиком с головой

Слабосоленая рыба — блюдо вкусное, полезное и сочетаемое с большинством гарниров. Огромное количество людей относится к ней весьма благосклонно. Красная рыба доступна не каждый день, но ничем не хуже и скумбрия малосольная. В домашних условиях она готовится несложно, да еще и способов засолки — достаточное количество, есть из чего выбрать. А если еще и включить фантазию, можно создать свой личный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим сначала самый тривиальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки потрошатся и чистятся (если попали к вам в руки свежими). В разделке ничего нового: отрезается голова, вынимаются внутренности, снимается чешуя. Разве что можно обратить внимание неопытного повара на черную пленку в животе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, так что счищать ее надо очень тщательно.

Скумбрия нарезается удобными кусочками, большая луковица — не очень толстыми полукольцами. Рыбные ломтики складываем в банку, перемежая луком и пересыпая перцем-горошком, ломаным лавром и гвоздикой.

Кипятится пол-литра воды, в ней растворяются две с горкой ложки соли и полторы — сахара, добавляется пара ложек постного масла. Когда рассол остынет, им заливается рыба, закрывается крышкой и прячется в холодильник. Готова скумбрия малосольная в домашних условиях будет уже спустя сутки.


Сухой посол

Готовить маринад для рыбы вовсе не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без всяких жидкостей.

Смешиваются соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей пряности в смесь можно растолочь лаврушку, но можно и просто проложить листики между кусочками.

Разделанная рыба режется ломтиками, каждый натирается приготовленным составом, и скумбрия складывается в кастрюлю (не алюминиевую!) или в контейнер.

Убрать посудину надо в неосвещенное и прохладное место. Часа через три придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. А к употреблению эта скумбрия малосольная в домашних условиях будет готова еще через половину суток.

Пряная рыба с горчицей

Данный рецепт — расширенная и более интересная вариация предыдущего. И перед засаливанием скумбрию лучше разделать на филе — удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так скумбрия малосольная в домашних условиях и засолится быстрее, и есть ее будет приятнее.

В мисочке смешиваются полторы ст. ложки соли, пол чайной — сахара, целая — зерновой горчицы, сушеный укроп (щедро — он не станет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два перетертых лавровых листика.


Цельная скумбрия с луком

Если вам больше нравится рыба, засоленная целой тушкой, позаботьтесь в первую очередь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведерко или большая эмалированная кастрюля.

Скумбрию потрошим, но хвост и голову оставляем — только обязательно удаляем жабры.

В расчете на каждую рыбную тушку чистится 1 средняя луковица и режется кольцами. Продукты складываются в посудину и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, постного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).

В таком маринаде скумбрия малосольная приготовится уже часов через десять.


Сугудай

Если вам интересно, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежую черемшу. Ее следует брать в довольно больших количествах и рубить как можно мельче.

Потрошеные тушки можно разделать на филе, а можно порезать удобными кусочками. В любом случае ломтики раскладываются в один слой, пересыпаются щедро черемшой, а поверх нее — мелкой солью с перцем.

Каждый такой пласт сбрызгивается уксусом (с яблочным или винным получается нежнее).

Сложенные слои ставятся в холодильник минут на сорок; каждые десять минут их надо перемешивать. Зато не пройдет и часа, как сочная и пахучая скумбрия малосольная будет у вас на столе.

Скумбрия с лимоном

Вариантов того, как засолить рыбу, довольно много. И с применением любого из них получается замечательная скумбрия малосольная. Лучшие рецепты отобрать довольно затруднительно, поскольку все они дают отменный результат. Но особенно хотелось бы выделить именно лимонный. Во-первых, приготовив по нему блюдо вечером, перед сном, наутро уже можно есть восхитительную рыбу. Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус. А в-третьих, никаких экзотических компонентов.

Итак, пара тушек режется подходящими кусочками. Средний лимон очищается от шкурки — его сока как раз хватит на рыбу, а корки крупно рубятся и всыпаются в обрызганную соком скумбрию.

Помимо лимона, она дополняется кольцами одной луковицы, парой ложек нарубленного укропа, неполной ложечкой сахара, гвоздикой (пара штучек) и ложкой без горки соли.

Емкость скромно поливается непахнущим постным маслом, ее содержимое перемешивается — и в холодильник. Вас навсегда покорит такая скумбрия малосольная. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить ее хоть каждый день) вариант закуски выручит в любой ситуации.

Скумбрия малосольная «Под копченую»

Соль — 5 ст.л. без верха
Сахар — 2 ст.л.
Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.
Лук — 1 шт.
Вода — 1 л

В кастрюлю набираем воду, добавляем соль, сахар, нарезанный лук, чай чёрный. Чая можно взять и больше, всё зависит от его качества. Он, во-первых, цвет рыбе придаёт копчёный, а во-вторых, дубильные вещества делают её плотной и красивой. Маринад кипятим минут пять и отставляем в сторону до полного охлаждения.

В это время чистим рыбу. Брать можно не только скумбрию, сельдь тоже чудесно пойдёт. Удаляем голову, внутренности, промываем. Если рыба замороженная, то даём ей оттаять до того состояния, что можно почистить, и маринуем.

Берём пластиковую бутылку из-под минеральной воды/пива/лимонада. Отрезаем горлышко так, чтобы внутрь пролазила рыба. Складываем в бутылку скумбрию. В 1,5-литровую войдёт 2 штучки, а в 2-литровую все четыре.

Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на 2 суток. Потом вынимаем, просушиваем на бумажном полотенце, нарезаем и съедаем за один присест, настолько она вкусная, малосольная и нежная. И цвет, и вкус получился как у копчёной.

Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

Кусочки скумбрии положите в стеклянную банку — лучше всего брать пол литровые или литровые баночки. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и довести до кипения. Рассол нужно кипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

Если вы любите более ароматную рыбку, то вам как нельзя лучше подойдет рецепт скумбрии соленой кусочками в пряном рассоле. Приготовленная таким способом рыбка будет замечательной закуской для праздничного стола.

Скумбрию нужно также почистить, помыть и нарезать не очень крупными кусочками — 2-3 сантиметра толщиной. Лимон хорошо помыть в проточной воде, после чего разрезать на две половинки. Пол лимона отложить в сторону, а вторую половинку нарезать тонкими брусочками или средними кубиками.

В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним перец горошком и измельченный лавровый лист. Репчатый лук порезать кольцами — не очень тонко.

В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения. Снимаем с огня и добавляем в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона.

Полученный рассол хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно будет наполнять банки.

Рыбу, лимон и лук выкладываем слоями. Сверху аккуратно заливаем рассолом и накрываем банки крышкой или полиэтиленовой пленкой.

Солим скумбрию в домашних условиях в несколько этапов. На два-три часа оставляем при комнатной температуре, после чего переставляем в холодильник.

Если у рыбы удалить косточки и солить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова уже через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — 4-5 сантиметра толщиной, будут готовы к употреблению через сутки, а небольшие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов.

На видео, как засолить скумбрию, можно будет увидеть все этапы приготовления этой великолепной закуски. Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, то старайтесь придерживаться пропорций соли и сахара — 2:1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса — это сделает рыбку ее более нежной.

Для пряного посола можно использовать любые специи по вашему вкусу — вы можете экспериментировать и добавлять имбирь, чеснок, зелень укропа или петрушки. Все овощи, которые содержат эфирные масла прекрасно подходят для приготовления пряной заливки.

Когда рыбка будет полностью готова, аккуратно вынимайте ее из баночки и накрывайте на стол. Приятного аппетита!

Купить в магазине соленую рыбу, отвечающую всем запросам едока — дело проблемное. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход остается один — покупать мороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. уже писал, сегодня расскажу как посолить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Мне, как холостяку, возиться часами на кухне особого желания нет.

Солю скумбрию в рассоле и без него, кусочками и целиком. Все зависит от требуемых сроков. Нужно сделать вкусную и аппетитную закусочку с кратчайшим сроком исполнения, скажем — за 2 часа, то несомненно рыбу разделываю на небольшие кусочки и отправляю в рассол. Если время не поджимает, то скумбрия проводит ближайшие 2 — 3 дня в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

Поскольку отношусь к когорте рыболовов, то конечно же стараюсь опробовать все найденные рецепты засола рыбы. Одни удовлетворяют моим запросам и используются часто, другие остаются только на крайний случай, когда поступают заказы от друзей, запланировавших визит на стопку чая.

Однако не буду томить вас, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а перейду непосредственно к рецептам, позволяющим посолить скумбрию к любому торжеству или повседневности самостоятельно.

То, что на вкус и цвет товарищей нет знают все. Посему выдержав предложенную рецептуру первый раз — в дальнейшем можете внести некоторые изменения в концентрации ингредиентов и произвести засол на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолу

Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

  • Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
  • Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
  • На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
  • И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я прибегаю к двум способам:

  • Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
  • При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимым инструментом и емкостями все просто.

  1. Требуется разделочная доска.
  2. Острый нож.
  3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
  4. Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
  5. Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

  • Два стакана холодной воды.
  • Полторы столовой ложки соли.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
  • Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

  • Литр холодной воды.
  • 3 полных столовых ложек соли крупного помола.
  • 3 ст. ложки листовой заварки чая.
  • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)

Если честно, то засол скумбрии сухим посолом мне больше нравится. Рыбка получается наиболее вкусной.

Когда приобретаю парочку хвостов, то для посола использую обычную стеклянную банку. Объема вполне хватает. Когда же затариваюсь пятью — семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который специально сколотил для щуки и успешно пользуюсь на даче уже год.

Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике

Здесь никаких осложнений нет. Солью крупного помола усыпаю дно ящика. Размороженная и потрошеная рыба целиком укладывается рядами. Каждый ряд пересыпается солью.

Никаких специй не применяю. Пробовал смесь из соли с сахаром — не понравилось. Теперь только соль. Давок не использую. Выделяемый при солении сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. За 2 — 4 дня рыбка просаливается. Далее можно отправить в коптильню, подать на стол как есть. Упакованная герметично в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозилку холодильника рыба прекрасно себя чувствует до необходимости подать к столу.

Поскольку таким способом солю на даче, то стоит произвести меры предосторожности от вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка справляется с задачей.

В зимнее время в домашних условиях использовал метод один раз, расположив ящик в ванной. Конечный результат — вкусная скумбрия к любому празднику.

Скумбрия сухого посола в банке

Рыба проходит этап подготовки и режется на кусочки. Далее укладывается в дуршлаг для ухода лишней влаги.

В кружке готовится смесь из соли, сахара и черного перца из расчета на одну рыбку:

  • Полная столовая ложка соли крупного помола.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Перец берется по вкусу. У меня это половина чайной ложечки.

Натираю каждый кусочек скумбрии смесью, укладываю в приготовленную стеклянную банку и выставляю в холодильник на пару дней. Крышкой при этом не закрываю.

При подаче на стол остатки соли удаляю ножом. Водой не смываю, поскольку лишняя влага ни к чему.

Приятного аппетита.

С уважением, Олег

Любите солененькую рыбку? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая выгодно дополняет блюда из картофеля. Из скумбрии можно также готовить вкусные салаты или подавать ее в качестве сытной закуски.

Такое внимание к этой рыбе приковано неслучайно. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.

Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Особенно вкусной получится скумбрия, если ее засолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере. Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль.

Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухой посол

Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.

Способ приготовления:

Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.

Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.

Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.

2. Пряная рыбка в банке

Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно. Чтобы приготовить такую закуску, вооружитесь следующими ингредиентами: 1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах.

Способ приготовления:

Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски.

Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.

Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранит ь при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.

3. Рыба под гнетом

Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема.

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.

Способ приготовления:

Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.

Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску.

Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом.

Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.

4. Копченая рыба

Копченая скумбрия по-особенному вкусна и ароматна. Однако закоптить ее в лучших традициях в домашних условиях невозможно. Но не стоит отчаиваться. Можно повторить рецепт, который максимально приближен к оригинальному.

Отыщите в супермаркете ароматизатор «Жидкий дым». Он придаст аромат копчености. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет.

Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 скумбрии, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора «Жидкий дым», 2–3 штучки гвоздики, 10 штук душистого перца горошком, 3 лавровых листа, 1–2 столовые ложки растительного масла, луковая шелуха (около половины кастрюли).

Способ приготовления:

Положите в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Влейте воду и доведите содержимое до кипения. После варите еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния. Затем добавьте ароматизатор «Жидкий дым».

Подготовьте скумбрию: удалите внутренности и черную пленку из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Переложите тушки в приготовленный рассол. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 2 дня. Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите салфетками.

Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, в которое проденьте толстую нитку. Повесьте рыбу провялиться. Для этого необходимо найти сухое нежаркое проветриваемое место. Если по всем условиям вам подходит балкон, то отлично!

Не забудьте поставить под рыбу какую-нибудь емкость, так как с нее будет стекать рассол. Оставьте скумбрии на 1–2 дня. После снимите тушки и смажьте их растительным маслом. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не больше 5 дней.

5. Посол целой тушки скумбрии

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

  1. Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
  2. Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные. Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
  3. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
  4. Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
  5. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
  6. Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
  7. Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
  8. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
  9. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Классический рецепт

Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

Ингредиенты

Порции: 6

  • скумбрия 1 шт
  • вода 1 л
  • соль 4 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.
  • уксус 2 ст. л.
  • лавровый лист 3 листа
  • перец черный горошек 3 зерна
  • перец душистый горошек 3 зерна

На порцию

Калории: 197 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 0.1 г

25 мин. Видео-рецепт Печать

    Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.

    В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.

    Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.

Как видите, домашняя засолка скумбрии – простая задача. Соленая скумбрия сочетается с картофелем, рисом и даже гречкой . Если вы расскажите в комментариях свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, я буду благодарна.

Простой рецепт засолки скумбрии

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
  • Питьевая вода – 1 литр.
  • Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
  • Сахар – 3 столовых ложки.
  • Соль – 5 столовых ложек.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Лавр – 4 листика.

Приготовление:

  1. Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
  2. Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
  3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

Скумбрия пряного посола

Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы . Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

Ингредиенты:

  • Свежая скумбрия – 2 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Лавр – 2 листика.
  • Винный уксус – 50 мл.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Растительное масло – 1 чайная ложечка.
  • Сушеная гвоздика – 2 палочки.
  • Черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут.
  2. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи, тщательно перемешиваю.
  3. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после держу еще два часа в холодильнике.

Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.

Засолка скумбрии целиком в рассоле

В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

Видео рецепт посолки целиком

Скумбрия целиком в рассоле с луковой шелухой

Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

Ингредиенты:

  • Замороженная скумбрия – 3 шт.
  • Обычная соль – 3 столовые ложки.
  • Вода – 6 стаканов.
  • Черный чай – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 1.5 столовые ложки.
  • Луковая шелуха – 3 горсточки.

Приготовление:

  1. Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
  2. Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
  3. Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка . Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

Скумбрия целиком в чайном растворе

Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

Ингредиенты:

  • Замороженная скумбрия – 2 шт.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 4 столовые ложки.
  • Листовой черный чай – 4 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
  2. Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
  3. В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат , от чего он станет гораздо вкуснее.

Как посолить скумбрию за 2 часа

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа.

Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений. Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Вода – 350 мл.
  • Соль – 1.5 столовые ложки.
  • Черный перец – 7 горошин.
  • Лавр – 2 листика.

Приготовление:

  1. Первым делом занимаюсь рассолом. В небольшой ковшик наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанную на четыре части луковицу, указанные в рецепте пряности и соль. Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
  2. Пока остывает маринад, занимаюсь рыбой. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, удаляю через него внутренности, промываю тушку водой и высушиваю бумажными салфетками.
  3. Нарезаю тушку кусочками толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно просолилась. Выкладываю кусочки рыбы в банку или пищевой контейнер, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
  4. По истечении указанного времени соленая рыбка приготовится. При необходимости можно еще полчасика подержать ее в рассоле. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся значительно дольше, чем это невероятно вкусное лакомство. Единственный недостаток – непродолжительный срок годности. Впрочем, испортиться рыбе не грозит, поскольку на столе надолго она не задерживается, как и жареный минтай .

Скумбрия соленая кусочками

Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам и великолепный ингредиент для закусок.

Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 350 г.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 0.5 столовые ложки.
  • Молотый перец
  • Растительное масло
  • Уксус – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли.
  2. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя два часа можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

Мне кажется, простота рецепта вас сильно удивила. Сделанное своими руками угощение, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору. В качестве первого блюда можно сделать борщ , на второе пойдет рыба с картошечкой, а на десерт домашний йогурт или варенье из айвы . Превосходное меню для семейного обеда, не так ли?

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Маринованная рыба – всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженную скумбрию можно приготовить дома.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт.
  • Лук – 3 головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Сахар – 1 чайная ложечка.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Уксус – 3 столовые ложки.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Лавр – 2 листика.
  • Душистый перец – 1 чайная ложечка.
  • Смесь перцев.

Приготовление:

  1. Достаю рыбу из морозилки, жду пока слегка оттает. Промываю тушки водой, потрошу, отсекаю голову и хвост, нарезаю порционными кусками. Если рыбу разморозить полностью, кусочки получатся неровными, а после прибывания в пряном маринаде внешний вид вовсе испортится.
  2. Лук и чеснок очищаю. Лук измельчаю толстыми кольцами, чеснок тоненькими пластинками, после приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
  3. Выкладываю подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук с чесноком и вливаю маринад. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые впоследствии отправляю на сутки в холодное место.

Как быстро и вкусно посолить скумбрию в домашних условиях вкусно. Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Как быстро и вкусно посолить скумбрию в домашних условиях вкусно. Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год . Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

Возьмем:

  • соль – 3 ст.л.,
  • сахарный песок – 1 ст.л.,
  • кориандр – 0,5 ч.л.,
  • черный перец – 7 горошин,
  • душистый перец – 4 горошины,
  • лаврушка – 5 листочков,
  • вода – 0,9 л,
  • постное масло – 100 мл,
  • столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
  • 6 луковиц.

Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Как быстро и вкусно посолить скумбрию в рассоле в домашних условиях вкусно. Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

  • вода — 0,5 л
  • скумбрия — 1 шт.
  • соль крупная — 2 ст.л
  • сахар — 1 ст.л
  • душистый перец, черный перец горошком
  • лук репчатый — 1 головка
  • лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Рецепт, как вкусно посолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. Скумбрия пряной засолки

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Душистый перец — 5 горошин.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Винный уксус — 50 мл.;
  • Соль — 3 ложки;
  • Масло растительное — 1 ложка;
  • Гвоздика — 2 палочки;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

  1. Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
  2. Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
  3. Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
  4. Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
  5. Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Как правильно посолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия  — уникальный  дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она  легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка.  Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как  при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

  1. Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек,  мало жирности и сочности.
  2. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.
  3. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно  размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.
  4. Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
  5. Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.
  6. Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.
  7. Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.
  8. Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.
  9. Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт
  • Соль – 3 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Заварка черного чая – 2 ст.л
  • Шелуха лука – 3 горсти
  • Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову  и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную  рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола  и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками  и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Соль – 1 ст.л
  • Вода – 400 мл
  • Душистый черный перец – 8 горошин
  • Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

  1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
  2.  Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
  3.   Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи  и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
  4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа. Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт
  • Соль – 4 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Уксус -2 ст.л
  • Душистый перец – 3 шт
  • Черный перец – 3 шт
  • Лавровый лист – 3 л
  • Вода – 1 л

Приготовление:

  1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
  2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
  3. После того как рассол остынет, добавить уксус 
  4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
  5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт
  • Соль – 2-3 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
  • Душистый перец горошком — 8-10 шт
  • Масло растительное
  • Уксус

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем. В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на  пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее  в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

  • Скумбрия –1-2 шт
  • Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горчичный порошок – 1 ст.
  •  Гвоздика(по желанию) 2 шт
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Готовим рассол.
  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
  3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
  4. Хорошо помыть. 
  5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
  6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

 Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

  • Скумбрия –1 шт
  • Соль поваренная – 2 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Перец черный горошек — 8 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
  •  Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.   

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

  • Нарезать и заправлять рыбу непосредственно перед её подачей, для сохранения свежести продукта. Ни в коем случае не нарезайте ломтиками рыбу даже за несколько часов. Она может потерять свои вкусовые качества.
  • Нарезать кусочки одного размера — кусочек должен быть на один укус. А чтобы гости не запачкали руку когда будут брать ломтики рыбы руками, предложите им шпажки либо зубочистки в нарезке.
  • Холодные закуски должны быть охлаждены перед подачей на стол.
  • Количество порций на одном блюде не должно превышать 10 шт.
  • При оформлении блюд эффектно на одной посудине выглядят композиции разных семейств рыб. Старайтесь на одну тарелку уместить как можно больше отображающихся цветов рыбы, например сочетание белой и красной рыбы .
  • При укладке нарезки добавьте традиционные для рыбы овощи: чёрные маслины, ломтики лимона, вырезанные оригинальным способом, яйца, свежие или малосольные огурцы и укрыть сверху майонезом.
  • Для более эффектного вида можно использовать в качестве подстилки листья салата.
  • Небольшие кусочки масла, в виде тоненьких лепестков, стоит преподнести гостям для возможности сделать компактный бутерброд.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем. Скумбрия в чайной заварке

Пошаговые рецепты приготовления скумбрии в чайной заварке: с луковой шелухой, на скорую руку без луковой шелухи, с жидким дымом, пряная, в бутылке

2019-05-31 Ирина Наумова и Алена Каменева

Вариант 1: Скумбрия в чайной заварке – пошаговый рецепт с фото

Скумбрия в чайной заварке – один из простых и быстрых вариантов, как можно бюджетно, вкусно и красиво засолить рыбу в домашних условиях. Чай для рецепта выбираем черный, листовой, по желанию вы можете не добавлять никакие специи, но с ними вкус готовой рыбы будет намного интереснее.

Конечно же, процесс засола не быстрый, вам понадобится подождать около 2-3 дней, но результат того стоит.
Подавать к столу готовую скумбрию можно с разными видами гарниров, вкуснее всего получится с картофелем пюре, также можно просто добавить овощи и пару ломтиков вкусного хлеба.

Ингредиенты :

  • Скумбрия с/м – 1 шт.
  • Вода – 0,5 л
  • Чай черный – 2 ст.л.
  • Соль поваренная – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец горошком – 4-5 шт.
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку.

Скумбрию заранее достать из морозильной камеры, разморозить и почистить. Очистить луковицу, нарезать полукольцами, сложить в глубокую миску. Добавить к луку лавровый лист и перец.

Влить в емкость к луку немного растительного масла.

Отдельно заварить чай – на пол литра кипятка взять две хорошие ложки чая, заварить 15 минут, остудить и процедить. Чай добавить в миску, всыпать соль и сахар. Все размешать.

Переложить в миску скумбрию. Емкость запечатать фольгой и оставить в холодильнике на два дня. Спустя время снять пробу, если вкус рыбы устраивает, отлично, нарезать кусочками и подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Видео Как Быстро и Вкусно засолить скумбрию дома/Простой рецепт

Как засолить скумбрию в рассоле. Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг

Для рассола:

  • Вода — 0,5 л
  • Соль — 1 ст. л с горкой
  • Сахар — 1 ст. л
  • Душистый перец — 5 шт
  • Перец горошком — 15 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

  • Лук — 1 шт
  • Сок половинки лимона
Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Как засолить скумбрию быстро. Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

  • 2 средних по размеру рыбы;
  • 1 л чистой питьевой воды;
  • 4 зерна черного перца;
  • 4 зерна душистого перца;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка;
  • 3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

  1. Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
  2. Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
  3. При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
  4. Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
  5. Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Как безопасно засолить скумбрию. Как засолить скумбрию: классический посол.

Солить скумбрию просто. Нужно приготовить рассол, которым заливается рыба. Если хотите приготовить быстро, режьте скумбрию кусочками, тогда она просолится за 6 часов. Если же солить целиком, то выдержать рыбу в рассоле нужно не менее 12 часов.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.
  • вода — 700 мл
  • соль (лучше не йодированная) — 3 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 3-4 шт.

Как засолить скумбрию: рецепт с описанием.

Рыбу лучше размораживать медленным способом, так в ней сохранится максимальное количество полезных веществ. То есть идеальный вариант — разморозить в холодильнике в течении ночи.

Вначале приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда соль, сахар, лавровый лист, перец. Кипятим воду до полного растворения сахара и соли. И оставляем рассол остывать.

Теперь подготавливаем рыбу. Размороженную скумбрию нужно помыть, отрезать голову, плавники и вычистить внутренности. Рыбу хорошо помыть и внутри, и снаружи. Убрать черную пленку в середине. Промокнуть чистую рыбу бумажными полотенцами.

Порезать рыбу на порционные кусочки. При желании можете удалить хребет и кости и солить филе.

Теперь кусочки складываем в емкость, в которой будет солиться рыбка. Это может быть баночка, или контейнер, или эмалированная кастрюлька. Когда рассол остынет, залить им рыбу, банку закрыть крышкой и оставить на 4 часа. Потом можно убрать скумбрию в холодильник.

Через 6 часов уже можно кушать. Получается очень вкусно и нежно. Даже дети едят с удовольствием. Подавать по вкусу: с луком, с растительным маслом, с лимоном. Такая скумбрия хороша с картошкой, с черным хлебом (бутерброд), с овощами.

Рецепт как засолить скумбрию в домашних условиях. Скумбрия, маринованная в домашних условиях! Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях любым из предлагаемых способов, отличается малосольным вкусом, отсутствием вредных компонентов и гармоничным сочетанием специй, входящих в состав маринада.
Соленая скумбрия (1-й способ) будет готова через 6 часов, а маринованная скумбрия (2-й способ) – через сутки.

Рецепт №1. Быстрая засолка скумбрии кусочками сухим способом

Это очень простой метод, которым можно солить любую рыбу, не только скумбрию. При этом максимально сохраняются полезные свойства рыбы, а сама она получается очень хорошего посола: в меру соленая и без дополнительных консервантов.
Итак, малосольная скумбрия, занимающая объем 750-граммовой баночки, получится из 2-х средних (весом 350 г) рыбин.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка.


Как приготовить скумбрию быстрого посола в рассоле кусочками

Отделить хвост, голову и внутренности от рыбной тушки. Обрезать плавники. Тщательно промыть ее, выпотрошить и очистить от внутренних пленочек.


Скумбрию нарезать кусочками примерно по 3-4 см.


Перемешать рыбные кусочки с солью и сахаром.


Миску с рыбой затянуть пленкой и поставить в холодильник.
Через 6 часов достать скумбрию из холодильника. Каждый кусочек обмыть под проточной водой от соли.
Плотно уложить кусочки скумбрии в 750-граммовую банку.
Залить заполненную банку растительным маслом (его пойдет немного, не более 50 мл).


Банку с малосольной скумбрией поставить в холодильник на хранение. Рыба готова. Скумбрию, приготовленную методом сухой засолки, можно не складывать в банку, а употреблять сразу после промывки от соли.

Рецепт №2. Маринованная скумбрия кусочками в рассоле

Второй способ получения вкусной рыбки заключается в приготовлении маринада, в состав которого входят различные специи, немного яблочного уксуса, соль, сахар.
В итоге получается маринованная скумбрия, впитавшая в себя все ароматы в меру подслащенного и подкисленного рассола. Кроме того, лук, замаринованный вместе с рыбой, служит неплохим к ней дополнением.

Итак, маринованная скумбрия, занимающая объем литровой банки, получится из 2-х средних рыбин и следующих ингредиентов:

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 2 ст. ложки;
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • Лук – 1 головка;
  • Соль – 2 ч. ложки;
  • Сахар – 0,5 ч. ложки;
  • Черный молотый перец и кинза – по трети чайной ложки;
  • Черный перец – 5 горошин;
  • Гвоздика – 6 шт.

Последовательность приготовления:

Разделать рыбу, как и при первом способе засолки. Нарезать лук полукольцами.
Складывать в банку разрезанную на кусочки скумбрию, чередуя ее с полукольцами лука.
Вскипятить 250 мл воды. Растворить в воде все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Когда раствор покипит 1 минуту, выключить печку и добавить в общую массу уксус.
Остывшим маринадом залить скумбрию.


Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Через указанное время маринованная скумбрия готова.


Соленая, как и маринованная скумбрия, приготовленные в домашних условиях, сервируются свежими помидорами, огурцами, зеленью.

Посолить скумбрию в домашних условиях – надежный способ избежать отравлений и прочих неприятностей при покупке готовой соленой рыбы в магазине.

Разнообразие рецептов самостоятельной засолки скумбрии позволяет выбрать способ посола на свой вкус и возможности.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, важные нюансы

  1. Прежде всего, тушку для засолки необходимо правильно выбрать. Надо обратить внимание на цвет тушки, он должен быть серым, без желтых пятен, глаза должны быть светлыми, кожица без повреждений, запах свежей морской рыбы.
  2. Желательно брать именно свежую рыбу средних и больших размеров, маленькие тушки костисты и менее вкусны.
  3. Если же продукт мороженый, то размораживать его надо медленно, на нижней полке холодильника.
  4. Соль для рассола надо использовать простую, крупного помола. Йодированная соль испортит внешний вид готовой продукции.
  5. Посуда для засолки подойдет эмалированная, пластмассовая или стеклянная, чтобы не произошло окисления.
  6. Для разделки надо использовать хорошо наточенный нож, чтобы кусочки были нарезаны красиво.
  7. Хранится в домашних условиях в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, рецепты:

Простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

  • Скумбрия – 2 шт по 350 гр.
  • Вода простая — 1 литр
  • Горчица в порошке – 1 ч. л.
  • Сахарный песок – 3 ст. л.
  • Соль обычная крупного помола – 5 ст. л.
  • Черный перец горошком – 8-9 шт.
  • Лавра лист – 3 шт.

1. Воду со специями поставить на огонь, вскипятить и варить 3 минуты, затем остудить под крышкой до комнатной температуры.

2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см и сложить в стеклянную емкость.

3. Залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и спрятать в холодильник на 12 часов, а лучше на 2 суток.

На примере этого рецепта видно, что солить скумбрию в домашних условиях быстро не представляет особого труда.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

  • Скумбрия — 1шт.
  • Вода простая — 1 литр.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Черный перец горошком — 3 шт.
  • Душистый перец горошком -2 шт.
  • Лавра лист — 3 шт.
  • Уксус винный — 2 ст. л.
  1. В воду добавить специи. Кипятить 5 минут, охладить, добавить уксус, перемешать.
  2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать на кусочки по 3-4 см шириной, сложить в стеклянную емкость.
  3. Залить маринадом кусочки и поместить на сутки в прохладное место.

Как видно, засолка скумбрии в рассоле кусочками не сложна. А в итоге получается нежное и вкусное блюдо. Если сахар заменить сахарозаменителем, то этот вид посола идеально подойдет для тех, кто на диете Дюкана. Вот тут еще есть .

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

  • Скумбрия свежая — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Лавр. лист — 4 шт.
  • Подсолнечное масло – 1 ч. л.
  • Уксус винный – ¼ стакана.
  • Соль обычная крупного помола – 3 ст. л.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Черный перец молотый.

Порядок приготовления скумбрии пряного посола:

  1. Снять кожу, удалить кости, нарезать небольшими кусками филе, посолить и отложить в сторону.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Смешать уксус, масло и специи.

Поперчить, добавить лук, залить маринадом и хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов в комнатной температуре, потом на 2 часа поместить в холодильник.

Скумбрия пряного посола готова! В качестве гарнира к скумбрии пряного посола хорошо подходит отварной картофель.

Как засолить скумбрию в рассоле с шелухой от репчатого лука

  • Скумбрия мороженая – 3 шт.
  • Соль обычная крупного помола — 3 ст. л.
  • Вода простая — 6 стаканов.
  • Чай черный – 2 ст. л.
  • Сахарный песок – 2 ст. л. без верха.
  • Луковая шелуха – 3 горсти.
  1. Медленно разморозить.
  2. Луковую шелуху тщательно промыть, добавить соль, сахар, чайную заварку, воду, вскипятить, снять с плиты и накрыть крышкой.
  3. Рыбу промыть, выпотрошить, обсушить, залить процеженным рассолом, накрыть и поставить в холодное место на 3 дня. За это время тушку несколько раз перевернуть для лучшего просаливания и окрашивания в золотистый цвет.

Скумбрия, соленная в домашних условиях этим способом, очень вкусна, порезанная на кусочки, она прекрасно сочетается с жареным картофелем.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем

  • Мороженая скумбрия — 2 рыбины.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
  • Вода простая — 1 литр.
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Черный чай – 4 ст. л.
  1. Разморозить под проточной водой. Выпотрошить, отрезать головы, промыть, обсушить.
  2. Заварить и остудить чай, добавить в него сахар, соль и хорошо растворить.
  3. Опустить в чайный раствор рыбу и поставить на 4 суток в холодильник.
  4. Подвесить за хвост над тазиком на ночь, что бы лишняя жидкость стекла.

Посол скумбрии в чайном растворе – очень оригинальный рецепт, рыба выглядит аппетитно и эстетично. На гарнир в этом случае подойдет картофельное пюре.

Как засолить скумбрию в рассоле за 2 часа

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Соль обычная крупного помола – 1,5 ст. л.
  • Вода простая – 350 мл.
  • Лук – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 7 шт.
  • Лавра лист – 2 шт.
  1. В простую воду бросить все специи, соль и разрезанную на 4 части луковицу. Варить на медленном огне 10 минут, дать остыть.
  2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть и обсушить. Затем порезать кусочками шириной 2 см и сложить в стеклянную емкость.
  3. Залить приготовленным маринадом и спрятать в холодильник на пару часов.

Приготовленная таким образом рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем в мундире.


Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Сахарный песок – 1 ч. л.
  • Соль обычная крупного помола — 1 ст. л.
  • Уксус винный – 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Лавра лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 1 ч. л.
  • Смесь разных перцев.
  1. Рыбу разморозить слегка, иначе куски будут выглядеть неаппетитно. Выпотрошить, обмыть, отрезать хвосты и головы, обсушить, нарезать небольшими кусками.
  2. Нарезать лук кольцами, а чеснок пластинами.
  3. Приготовить маринад – смешать с уксусом, соль, сахар, перец, добавить лавровый лист.
  4. Все соединить и осторожно перемешать.
  5. Выложить в стеклянную банку и оставить на сутки в холоде.

Маринованная скумбрия хороша в бутербродах, посыпанная зеленым луком.

Как солить скумбрию в лимонном соке

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Соль обычная крупного помола – 2 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Несколько горошин черного перца.
  • Лавра лист — 3 шт.
  • Вода простая – 0,5 литра.
  1. В воду добавить специи, вскипятить и варить несколько минут, заем охладить до комнатной температуры.
  2. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на небольшие куски и положить в стеклянную посуду.
  3. Залить рыбу выжатым лимонным соком и приготовленным рассолом. Убрать в холоднее место. Через сутки ее можно будет есть.

Таким способом можно засолить рыбу целиком, но тогда готова она будет через 3 дня.

Посол скумбрии без воды

  • Скумбрия – 2 рыбины.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ч. л.
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Лавра лист – 2 шт.
  • 5-6 горошин черного перца.
  • Овощная приправа — 1 ч. л.
  1. Очистить от внутренностей, обрезать хвост и голову, промыть и обсушить. Разрезать на куски толщиной 1,5 см.
  2. Приготовить смесь из специй, можно добавить туда пару чайных ложек горчицы.
  3. Кусочки обмазать готовой смесью специй и сложить в подходящую посуду, накрыть и поставить в холод на 2 суток.

Соленая скумбрия с жидким дымом

  • Скумбрия – 3 рыб.
  • Вода простая – 1 литр.
  • Черный чай — 4 ст. л.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Жидкий дымок — 4 ст. л.

Жидкий дым в этом рецепте придаст рыбе копченый вкус и золотистый цвет.

  1. Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники, а также голову и хвост, промыть, высушить бумажными полотенцами.
  2. Приготовить рассол с черным чаем, вскипятить его, остудить.
  3. Добавить в охлажденный рассол жидкий дым.
  4. Выложить в стеклянную посуду, накрыть и убрать в холод на 3 суток.

Итак, подведя итог, можно сказать, что засолка скумбрии в домашних условиях – дело совсем не хлопотное и не долгое. На выходе получается необыкновенно вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем домочадцам, включая детей.

Наверное, уже каждый человек знает о том, насколько полезны жирные омега-кислоты для организма. И большинство осведомлено, что содержатся они в большом количестве в мясе морских рыб. Однако вовсе не все люди любят рыбу в качестве самостоятельного блюда, пусть даже и с гарниром, а заставлять себя есть то, что не нравится — значит рисковать заполучить проблемы с пищеварением. Из этой противоречивой ситуации есть гармоничный выход: употреблять полезную рыбу как дополнение, закуску. В небольшом количестве, да еще аппетитно приготовленную, ее с удовольствием съедят даже противники морепродуктов. Осталось решить вопрос о том, как посолить вкусно скумбрию, причем настолько вкусно, чтобы соблазнился кто угодно.

Придирчивый отбор

Любое приготовление начинается с грамотного выбора и предварительной подготовки исходного продукта. В нашем случае — рыбы. Идеально было бы приобрести свежую скумбрию, но это не везде возможно. А мороженая рыба всегда доступна.

В любом случае, какую бы вы ни брали, внимательно осмотрите тушку. Скумбрия покупается упитанная, спинка должна быть толстой, а тушка — неповрежденной. Мороженые рыбки обычно уже разделаны, но если вам повезло со свежей, перед тем как посолить (вкусно!) скумбрию, ее придется подготовить.

Разделка тушки

Рыба моется, причем только холодной водой, чтобы ее мясо не «лохматилось». Затем тушка подсушивается салфетками или полотенцем и потрошится. Внутренности вынимаются (икра и молоки тоже не щадятся). Изнутри брюшную полость покрывает своеобразная черная пленочка. Ее нужно соскрести, так как посолить вкусно скумбрию при ее наличии не представляется возможным — блюдо будет горчить. Только после этого отрезаются плавники и голова, а брюшная полость промывается.

Только соль!

Есть много способов того, как посолить скумбрию. Рецепт, который мы предлагаем, основан на использовании одной соли. Первым шагом будет наполнение ею рыбьего живота. Некоторых смущает количество соли, которое на это потребуется. Не переживайте! Мясо возьмет ее ровно столько, сколько нужно, лишнее после уйдет. Главное — не использовать морскую или йодированную соль. Далее берется нейтральная посудина — либо нержавейка, либо эмаль. В нее скумбрия выкладывается послойно, брюхом кверху, причем каждый ряд снова пересыпается солью. Затем кастрюля накрывается крышкой и выставляется на прохладу — в осеннее время очень даже подойдет балкон, пусть и застекленный. Выстаиваться там рыба будет довольно долго: трое суток, если ее немного, и до недели, если емкость глубокая и скумбрии в ней несколько слоев. Учтите, что при таком способе посола образуется так называемый тузлук, состоящий из рыбной жидкости и соли. Его необходимо регулярно сливать — он может быть рассадником нежелательных микроорганизмов. При желании можно разнообразить вкус конечного продукта добавлением при просаливании разнообразных специй и трав. Но даже без них получается вкусная, в меру соленая и нежная рыба.

Способ традиционный, он же рассольный

Наиболее известный метод того, как засолить скумбрию — залить ее рассолом из литра воды и соли с сахаром в соотношении 1 к 3. Пряности добавляются по усмотрению: перец (черный, белый, душистый — или в сочетании), лавр и кориандр. Все это надо вскипятить и немного проварить. Рыбу, выложенную в емкость для просола животами вверх, заливают остывшим рассолом и накрывают. Ночь она должна простоять в комнате, а потом на сутки перекочевать в холодильник, после чего ее можно подавать к столу. Если хотите ускорить просаливание, можно порезать скумбрию на куски. Она получится менее сочной, зато на холоде должна будет простоять всего часов 8.

Быстро и вкусно

Не все готовы ждать неделю того сладкого момента, когда можно приступать к дегустации. Для них есть «скороспелые» рецепты, которые подойдут даже торопыгам, так как посолить скумбрию быстро — значит кушать ее уже завтра. Так, на две не слишком крупные рыбины возьмите где-то 3 большие ложки соли и 4 девятипроцентного уксуса, пару средних луковиц, полстакана постного масла, душистый перец, лавр и гвоздику — как нравится. Любители остренького могут добавить еще и молотый черный перец. Придется рыбу разделать на филе, причем еще и снять с нее кожицу, так как посолить вкусно скумбрию по этому рецепту лучше без лишних «деталей». Филе нарезается на небольшие ломтики. Готовится маринад из масла, уксуса, гвоздики, лаврушки и перца-горошка. Разделанная рыба выкладывается в посуду, где будет готовиться, посыпается солью, перемешивается и минут 15 стоит для первичного просаливания. Затем перчится, посыпается кольцами лука и заливается маринадом. Желательно солить скумбрию в емкости, которую можно встряхивать — так все дополнительные ингредиенты распределятся более равномерно. Часов 10 посудина стоит при комнатной температуре, затем еще на два прячется в холодильник. И можно наслаждаться вкусом!

Соленая, но почти как копченая

А еще как посолить скумбрию дома, да чтоб еще и необычно? Сделать ее похожей на копченую! Причем она получится гораздо сочнее, чем оригинал. Предлагаем еще один рецепт, как посолить вкусно скумбрию — кусочками, а не целиком.

Для начала нужен рассол, для которого на 1,2 литра воды берутся соль с сахаром в соотношении 3:1,5 (в столовых ложках). Плюс 2 ложки черного сухого чая и 4 — чистой шелухи от лука. Все это надо вскипятить и снять с плиты, после чего для вкуса добавить пару черносливин. Когда маринад остынет, процедите.

Скумбрия режется на приблизительно равные кусочки и укладывается в стеклянную банку, заливается маринадом, прикрывается и оставляется в покое на 3 или 4 дня — в зависимости от температуры в квартире. Два раза в сутки ее надо переворачивать для равномерного просаливания. Затем скумбрия извлекается из банки, обтирается, смазывается растительным маслом и складывается в другую емкость. В пищу она годится недолго — быстро портится, однако ваше семейство, едва распробовав рыбу, не даст ей залежаться.

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления


Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт
  • Соль – 3 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Заварка черного чая – 2 ст.л
  • Шелуха лука – 3 горсти
  • Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Соль – 1 ст.л
  • Вода – 400 мл
  • Душистый черный перец – 8 горошин
  • Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

  1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
  2. Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
  3. Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
  4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
    Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт
  • Соль – 4 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Уксус -2 ст.л
  • Душистый перец – 3 шт
  • Черный перец – 3 шт
  • Лавровый лист – 3 л
  • Вода – 1 л

Приготовление:

  1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
  2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
  3. После того как рассол остынет, добавить уксус
  4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
  5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол


Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт
  • Соль – 2-3 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
  • Душистый перец горошком — 8-10 шт
  • Масло растительное
  • Уксус

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная


Ингредиенты:

  • Скумбрия –1-2 шт
  • Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горчичный порошок – 1 ст.
  • Гвоздика(по желанию) 2 шт
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Готовим рассол.
  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
  3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
  4. Хорошо помыть.
  5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
  6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная


Ингредиенты:

  • Скумбрия –1 шт
  • Соль поваренная – 2 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Перец черный горошек — 8 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
  • Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

Скумбрия — это рыба из семейства скумбриевых. Тело ее напоминает веретено, покрыто оно мелкими, едва заметными чешуйками. Мясо этой рыбы является прекрасным продуктом для людей, у которых наблюдается истощение организма и пониженный иммунитет. При постоянном его употреблении защитные силы организма увеличиваются, а сопротивляемость инфекциям заметно вырастает.

Благодаря тому, что рыбный белок усваивается легко и быстро, ее рекомендуется включать в питание для детей, пожилых и больных людей. По причине того, что мясо усваивается полностью, организм человека не засоряется токсинами и шлаками. Наоборот, они самостоятельно выводятся, а организм очищается и заметно здоровеет.

При постоянном добавлении в рацион, у человека заметно повышается работоспособность головного мозга и улучшается память. Организм начинает очень быстро реабилитироваться от перенесенных заболеваний, физическая и умственная работоспособность увеличивается в разы.

Как подготовить скумбрию к засолу?

Подготовить продукт к посолу несложно. Для этого необходимо приобрести нужное количество рыбин (благо, купить ее можно повсеместно: в магазинах, рыбных рынках, оптовых складах).

  • Дать разморозиться, лучше это делать, чтобы она оттаяла сама, без вмешательства теплой воды и различных температурных источников.
  • В зависимости от того, как и по какому рецепту будет засаливаться рыба, почистить ее.
  • Брюшко вспороть, удалить внутренности.
  • Отрезать голову, плавники и хвост.
  • По необходимости, нарезать.
  • Если планируется посол большого объема, то отрезать голову и плавники не нужно, внутренности тоже не удаляют.
  • Просто хорошо вымыть прохладной водой.

Готовим рассол для рыбы

Разновидностей рассолов для скумбрии (равнозначно, как и для других видов рыб), существует огромное количество.
Для приготовления классического состава потребуется минимальный набор специй. Берется вода, соль (желательно морская), немного сахара (для крепости мяса), лавровый лист, перец горошком или душистый горошек.

  • Вода наливается в кастрюлю и отправляется на плиту, доводится до 100 0 С, кипятится несколько минут.
  • Добавить все перечисленные ингредиенты и кипятить еще минут пять.
  • Остудить и залить им подготовленную рыбу.
  • Продукция получается очень оригинального вкуса, если засолка будет производиться на холоде.

Ингредиенты

  • Расчет на 1 штуку весом 400 грамм:
  • Вода – 300 мл.
  • Сахар – 25 гр. (неполная столовая ложка)
  • Соль – 55 гр. (1,5 столовые ложки)
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Кориандр – 10 шт.
  • По желанию можно добавить сок лимона, базилик.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
  3. Приманки на основе феромонов .
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Конкретных требований к списку специй, конечно, нет. Специи добавляются любые, кто какие любит: лавровый лист, гвоздику, перец черный горошком, душистый горошек. Прекрасно будет сочетаться рыба с дольками лимона или апельсина.

В этом случае, необходимо рыбку порезать, пересыпать солью с сахаром, выкладывать слоями, при этом на каждый слой выложить дольки лимона (апельсина) и кольца лука. Также придаст замечательный вкус, добавленный чеснок (на любителя), зелень укропа, петрушки, базилики, сельдерея.

Процесс приготовления

Процедура приготовления в рассоле очень простая и с ней справиться даже человек, который практически не умеет готовить. Главное в засолке: подготовка (разморозка, очищение, удаление головы, внутренностей, плавником и хвоста) и правильное соотношение соли с сахаром и специй.

При посоле, необходимо соблюсти некоторые требования для получения лучшего результата:

  • Вскипятив жидкость, нужно охладить его и только после этого залить рыбку.
  • Если она засаливается целыми тушками, рассол должен полностью покрывать ее полностью.
  • При необходимости срочно получить соленую рыбку, добавить соли больше положенной нормы, только после
  • приготовления, ее следует хорошо промыть под краном с холодной водой.
  • Если засаливается кусочками, то рассола потребуется совсем немного.

Солим скумбрию в рассоле

Очень вкусная получается рыбка в обычном и простом рассольчике.

Для ее приготовления потребуется:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Крупная луковица – 1 шт.
  • Перец горошком душистый – 4 шт.
  • Измельченный лавровый лист – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Морская соль – 3 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ч. л.
  • Гвоздика – 2-3 шт.
  • Молотый перец черный – 1 ч. л.
  • Кориандр – по желанию.
  • Рыбку нарезать ровными кусочками.
  • Лук – полукольцами.
  • Вскипятить один литр воды, добавив в нее соль, сахар и специи, остудить.
  • После этого, вылить уксус, перемешать.
  • Еще раз перемешать, выложить в приготовленную тару с подготовленной продукцией и поставить в холодильник на одни сутки.
  • За это время, несколько раз встряхивать емкость с содержимым, чтобы все просолилось равномерно.

Засол в рассоле целой рыбы

Еще один довольно простой рецепт. Рыбу, которую подготовили для засолки, необходимо хорошо промыть под холодной водой.

На 1 килограмм необходимо подготовить:

  • Вода – 0,5 л.
  • Соль крупная – 2 ст. л.
  • Сахар – 0,5 ст. л.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.

В воду положить все ингредиенты, перемешать, вскипятить и остудить. Рыбу положить в контейнер, залить охлажденным рассолом и поставить в холодильник на 2 — 3 суток.

Сухой посол скумбрии (без рассола)

Прежде чем приступить к сухому , морепродукт предварительно нужно почистить: удалить внутренности, голову и плавники. Не стоит забывать про черную пленку, ее тоже необходимо удалить. Промыть рыбину в холодной воде и просушить бумажным полотенцем.

Потребуется:

  • Скумбрия – 300 гр. (1 шт.)
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – 1/2 ст. л.
  • Лавр. лист – 1 шт.
  • Молотый перец черный – щепотка
  • Порошок сухой горчицы – 1/2 ч. л.
  • Кориандр молотый – щепотка.
  • В емкости перемешать все перечисленные ингредиенты и хорошо обмазать ими подготовленную рыбину. Затем положить ее в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и положить в холодильник на 2 суток.

Чем полезна соленая скумбрия?

Читайте также…

Скумбрия, соленая в домашних условиях, очень вкусная: 5 рецептов с фото

Иногда хорошего тоже бывает чересчур много. Но не в этом случае. Ведь скумбрия соленая в домашних условиях – ну очень вкусная, ароматная и нежная закуска, которой наесться практически невозможно. В ней значительно меньше костей, чем в любимой многими селедке, а готовится она так же просто. Перед вами 5 простых рецептов засолки вкусной рыбки, проверенных лично мною и моим ЖКТ.

Содержание:

Нежные кусочки скумбрии, засоленные в стеклянной банке

Ингредиенты:

средняя свежая (свежемороженая) скумбрия – 1 шт.лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
душистый перец-горошек – 5-8 шт.молотая смесь перцев (черный перец) – большая щепотка
растительное масло дезодорированное – 1-1,5 ст. л.лавровый (сушеный) лист – 2-3 шт.
вода – 300-500 млсоль – 1 ст. л. (с небольшой горкой)
сахар белый – 0,5-0,75 ч. л.

Способ приготовления:

-1-

Разморозьте скумбрию при комнатной температуре. Отрежьте голову примерно по линии жабр. Удалите хвост. Сделайте продольный разрез на брюшке. Выньте, выбросьте внутренности. Тщательно промойте тушку. Обсушите, используя салфетки. Нарежьте умеренно большими порционными кусками.

-2-

Лук очистите. Нарежьте полукольцами.

-3-

На дно банки выложите слой лука. Положите половинку лаврушки. Горошину душистого перчика. Посыпьте смесью перцев. Выложите несколько кусочков подготовленной скумбрии. Повторите последовательность закладки. Завершающая прослойка – лук.

-4-

Приготовьте рассол. Вскипятите воду. Растворите в ней соль, сахар. Снимите с огня. Влейте масло. Остудите жидкость. Залейте скумбрию рассолом. Накройте крышкой. Поставьте в холодильник.

-5-

Через 18-24 часа очень вкусная и ароматная рыба домашнего посола готова!

Скумбрия с зернышками горчицы и луком (солим без воды)

Возьмите:

скумбрия замороженная – 2 шт.лук-репка (не крупный) – 2 шт.
чеснок свежий – 2-3 зубкалавровый лист – 2 шт.
соль среднего (крупного) помола – 1 ст. л.сахар-песок – 1 ч. л. (без верха)
горчичное семя – 1 ч. л.перец-горошек (черный или душистый) – 5 шт.
масло подсолнечное – 2 ст. л.яблочный уксус – 3 ст. л.

Очень удачная домашняя засолка скумбрии без использования воды:

-1-

Предварительно размороженные и вымытые тушки без внутренностей, голов и плавников порежьте порционными кусочками. Либо аккуратно выньте хребет с крупными костями. А полученное филе уже разделите на небольшие ломтики. Сложите скумбрию в глубокую миску.

-2-

Очищенный от шелухи лук нашинкуйте «перышками» или кольцами. Переложите к рыбе.

-3-

Чесночные зубчики нарубите тонкими пластинками.

-4-

Для пряного посола потребуется определенный набор специй. Можете его изменять, исходя из своего вкуса и наличия приправ. Я использовала горчичные семена, лавровый лист, душистый перец. Для засолки также обязательно потребуется соль и немного сахарного песка. Также в список можете добавить кориандр, паприку, розмарин, сушеный укроп и пр. в произвольных пропорциях. Вода в рецепте не используется. Скумбрия солится в масляно-уксусной заливке и собственном соку.

-5-

Сложите все специи, включая чеснок, в миску к рыбному филе. Тщательно перемешайте руками. Влейте уксус. Желательно добавлять фруктовый – яблочный, винный. Если у вас столовый, 9% уксус, уменьшите его количество в 1,5 раза.

-6-

Залейте масло. Годится как дезодорированное, так и домашнее.

-7-

Еще раз хорошо перемешайте продукты. Дайте закуске постоять на кухне минут 20-30.

-8-

Сложите в банку или другую емкость с крышкой. Отправьте в холодильник.

-9-

Очень вкусная, бесподобная домашняя скумбрия пряного посола готова к употреблению через 36-48 часов.

Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом

Потребуется:

скумбрия свежая (свежемороженая) – 1 шт. (300-400 г)шелуха от репчатого лука – горсть
соль поваренная – 1,5-2 ст. л.сахар – 1 ст. л. (неполная)
черный чай без добавок – 1 ст. л. (пакетик)очищенная вода – 500-800 мл
чернослив – 6-8 шт.

Как приготовить соленую скумбрию в шелухе от лука и крепкой чайной заварке:

-1-

Разморозьте рыбу. Отрежьте голову, хвост, крупные плавники. Выпотрошите. Хорошо помойте внутри и снаружи. Промокните бумажными салфетками.

-2-

Для рассола возьмите горсть шелухи. Снимите ее примерно с 2-3 средних луковиц. Промойте. Положите в небольшую кастрюльку или сотейник. Засыпьте соль. Добавьте сахар. И не забудьте о чае. Лучше использовать листовой, но и из пакетика тоже сойдет. Конечно, если он хорошего качества. Никаких добавок типа бергамота, лимона и прочих ароматностей категорически не нужно. Отправьте чай в кастрюлю. Положите туда же чернослив. Он придаст соленой скумбрии легкий копченый привкус, получится очень вкусно. Залейте водой. Поставьте на средний огонь. Вскипятите. Варите 10-15 минут. Раствор приобретет темно-янтарный оттенок.

-3-

Процедите рассол от шелухи и чая. Подготовленную скумбрию выложите в широкую миску, удобную для засаливания. Залейте чуть теплым (не горячим) маринадом. Накройте ею тушку плоской тарелкой. Поставьте сверху груз. Например, банку с вареньем, соленьями. Выдержите рыбу в луково-чайном рассоле до его полного остывания. А потом на 2-3 суток поставьте в холод. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы маринад равномерно ее просолил и прокрасил.

-4-

Вот так просто и без хлопот, в домашних условиях, готовится соленая «копченая» скумбрия – очень нежная, вкусная и красивая закуска! Чтобы полностью стекла жидкость, тушку рекомендуется подвесить за хвостик на 30-60 минут над миской. Пробуйте!

Готовим соленую скумбрию рекордно быстро и просто (за 2 часа)

Возьмите:

Засолка:
скумбрия (обязательно предварительно замороженная) – 1 шт.соль морская (поваренная) – 3 ст. л.
вода кипяченая, охлажденная – 400-500 мл
Маринование:
растительное (подсолнечное) масло – 100-120 млтоматная паста – 1 ст. л.
9-процентный уксус – 1-1,5 ст. л.сахар – 1 ч. л.
горошины душистого перца – 3 шт.чеснок – 1 зубчик
сушеный розмарин – щепотка

Или:

репчатый (белый, желтый, красный) лук – 1 шт.постное масло – 70 мл
сок из половинки лимона

Инструкция по засолке:

-1-

Свежая скумбрия для приготовления таким способом не годится, поскольку она будет находиться в рассоле, хоть и крепком, недолго. Поэтому используйте изначально замороженный продукт или подержите свежую рыбку в морозильной камере несколько часов. После частичной разморозки (так нарезка выйдет более аккуратной) филируйте тушку. Для этого снимите с нее шкурку. Разрежьте по хребту, выньте косточки.

-2-

Приготовьте концентрированный рассол. Добавляйте соль в воду, пока она не перестанет растворяться. Такой раствор называется «тузлук». Он часто используется для быстрого приготовления соленого мяса или рыбы. Опустите в него нарезанное филе скумбрии. Оставьте при комнатной температуре. От продолжительности засолки зависит вкус готового блюда. Малосольная закуска будет готова всего за 30 минут. Любителям крепкого посола придется подождать около 2-х часов.

-3-

Засоленную скумбрию используйте для дальнейшего маринования или просто полейте маслом, посыпьте зеленью и сразу подавайте к столу. Со вторым вариантом все ясно. А на первом остановлюсь более подробно.

Лук – беспроигрышное дополнение к домашним рыбным закускам. Нарежьте его тонкими колечками (полукольцами). Выложите сверху на рыбу. Полейте лучок лимонным соком, чтобы приглушить горечь. Последний штрих – ароматное масло. Дайте блюду постоять не менее 15 минут.

Вкусная, пряная, нежнейшая скумбрия получается в томатной заливке. Для ее приготовления смешайте масло с томатной пастой, сахаром, пропущенным через пресс чесноком, розмарином и горошинами душистого перца. На среднем огне доведите до кипения. Снимите с плиты. Добавьте уксус и перемешайте.

-4-

Сложите рыбу в банку или судочек. Залейте масляным маринадом.

-5-

После 2-4 часов маринования в холодном месте приступайте к дегустации.

Скумбрия, соленая целиком, сухим способом

Нужные продукты:

скумбрия (среднего размера) – 1 шт.лавровый лист – 1 шт.
соль крупная – 1 ст. л. с небольшой горкойсахар – щепотка
горчичный порошок – 0,5 ч. л.сушеный (гранулированный) чеснок – 0,25 ч. л.
перец молотый черный – щепотка

Приготовление соленой скумбрии целиком:

-1-

Самый удобный и вкусный посол скумбрии для использования в домашних условиях. Просто и быстро. Приготовьте сухую смесь. В нее обязательно входит соль. Желательно использовать крупную, морскую. Лист лавра разотрите в ладонях. Отправьте к соли. Туда же всыпьте по щепотке сахара, молотого черного перца. Еще я использовала сушеный чеснок. Также можно положить немного кориандра. Сложите все ингредиенты в небольшую мисочку.

-2-

Тщательно перемешайте приправу.

-3-

Рыбные тушки заблаговременно разморозьте. Выпотрошите. Удалите хвостовую часть и голову. Вымойте в холодной воде. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

-4-

Посыпьте скумбрию ароматной смесью для засолки. Натрите ею рыбу с обеих сторон и внутри.

-5-

Заверните тушку в несколько слоев пищевой пленки. Или положите в два полиэтиленовых пакета. Отправьте скумбрию в холодильник. Там она должна провести не менее двух суток.

-6-

Выньте просоленую тушку из холодильника. Разверните пленку. Обмойте рыбу от специй и соли, чтобы прекратить процесс засолки. Оботрите. Смажьте подсолнечным маслом. Храните в герметично закрытом контейнере. Перед подачей нарежьте небольшими кусочками или разделайте на филе. Очень вкусной и ароматной получается скумбрия, засоленная по этому рецепту, посыпанная свежей зеленью и/или колечками репчатого лука.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле целую

  • 1 л. воды холодной
  • 2 скумбрии свежемороженых
  • 2 ст.л. черного чая (без добавок)
  • 2 ст.л. соли
  • 2 горсти луковой шелухи (можно и больше)
  • 1 ст.л. сахара

1. Вначале нужно заняться приготовлением рассола. В кастрюлю насыпать нужное количество соли и сахара. Столовые ложки брать с горкой.


2. Черный чай без добавок.

3. Луковую шелуху промыть от песка и также выложить к остальным компонентам будущего рассола.

4. Залить все ингредиенты холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и закипятить. Затем огонь выключить, закрыть крышкой и дать рассолу настояться, чтобы он максимально вобрал в себя ароматы луковой шелухи и чая и стал насыщенного цвета. Настаивать до тех пор, пока кастрюля не станет холодной.

5. Скумбрию лучше брать покрупнее, или же, если рыбки не слишком большие, нужно будет уменьшить время их выдержки в рассоле. Скумбрию почистить, убрать все внутренности, с особой тщательностью удалить из брюшка все черные пленки, они могут придать рыбному филе горечь. Хорошенько вымыть рыбины, особенно изнутри. Плавники обрезать не стоит, так как к ним прикреплено множество мелких косточек, которые потом можно будет без труда удалить вместе с плавниками при нарезании скумбрии.
6. Отрезать у рыб головы. Остывший рассол процедить, перелить в широкую емкость, подходящую по размеру, чтобы вместить рыбины. Поместить тушки скумбрии в рассол. Сверху придавить чем-нибудь, чтобы рыба не всплывала на поверхность, а была полностью была погружена в коричневый рассол. Оставить при комнатной температуре на двое суток, в принципе, пробовать можно начинать уже после 24 часов.

7. За это время рыбка хорошо просолится и станет золотистой.

8. Соленая скумбрия готова к употреблению. Не следует хранить засоленную в домашних условиях рыбку более недели, ведь никаких консервантов при ее приготовлении не использовалось, поэтому долго такая соленая скумбрия не хранится. Можно нарезать и подавать к столу.

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.
Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.
В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

Ингредиенты:

  • крупная скумбрия 1 шт.;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • перец душистый 5-6 шт.;
  • гвоздика 7-8 шт.;
  • соль 1-1,5 ст. ложки;
  • вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.


Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.


Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

По материалам vkys.info

Как засолить скумбрию в домашних условиях. Пошаговые описания засолки в рассоле быстро и вкусно

Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, зато консервация с ней получается великолепная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с пряными травами – отличная закуска для любого стола. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?

Общая технология сложностей не вызывает – нужно вымыть рыбку, очистить, порезать или оставить целой и залить подготовленной консервирующей смесью. Однако на практике соление скумбрии приводит к появлению целого вороха вопросов у хозяек, которые с этой задачей еще не сталкивались. Профессионалы советуют очень внимательно отнестись к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

  1. Выбрать крупные или средние тушки – очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
  2. Подготовить скумбрию. Лучше засолить свежую. Если же тушка замороженная, ее нужно подержать несколько часов на нижней полке холодильника.
  3. Найдите не окисляющуюся емкость – в стали или керамике можно засолить без изменений вкуса.
  4. Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
  5. Если нужно, нарежьте очищенную рыбу кусочками – так она приготовится быстрее.
  6. Выберите рецепт смеси, пропитайте ей рыбку, уберите в холод. Если есть погреб, лучше унести блюдо туда. Исключение составляют технологии экспресс-засолки в домашних условиях, которые требуют держать емкость на кухне все 8-10 часов. При длительном консервировании так делать нельзя.

Как приготовить такое блюдо в домашних условиях правильно? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыбка прекрасно получается и кусочками, и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. После изучения представленной ниже информации для вас не останется тайны, как приготовить закуску в шелухе луковой или с корицей, нужен ли здесь уксус и какую температуру должен иметь рассол.

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 8.
  • Калорийность: 1418 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй использовать, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Такой метод подходит для быстрой закуски: пары дней хватит, чтобы качественно ее засолить.

  • рыба небольшая – 2 шт.;
  • соль – 7 ст. л.;
  • горчица сухая – 2 ст. л.;
  • вода – 1,3 л.
  1. Сделать простой рассол, вскипятив воду и высыпав туда горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень пряную закуску.
  2. Надрезать промытую рыбку по брюшку, вынуть внутренности и кости. Разделить лишенную головы и хвоста тушку на несколько частей.
  3. Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
  4. Каждый день встряхивать ее 2-3 раза, чтобы жидкость не расслаивалась сильно. Через двое суток блюдо будет готово.
  • Время приготовления: 10 часов.
  • Количество порций: 5.
  • Калорийность: 1693 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если вы размышляли, как засолить пряную скумбрию, чтобы это не отняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Начните работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет уже готова. Для данного рецепта количество рыбы указывается по весу, поскольку от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Вы можете брать как одну большую тушку, так и несколько помельче.

  • скумбрия – 800 г;
  • вода – 1 л;
  • кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.;
  • гвоздика – 7 шт;
  • горошки душистого перца – 5 шт.;
  • лист лавровый – 5 шт.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • уксус 9%-ный – 35 мл;
  • сахар – 40 г.
  1. Если рыба была заморожена, дождаться, пока она оттает. Хорошо промыть, убрать середину из каждой тушки, голову и хвост.
  2. Сделать рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавить уксус.
  3. Порезать скумбрию поперечно на несколько частей, заполнить ими стеклянную банку.
  4. Залить остывшим рассолом, чтобы он целиком перекрыл рыбные куски. Оставить на ночь в холоде.
  • Время приготовления: 2 часа 15 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Калорийность: 2011 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт, по которому можно посолить рыбу вкусно и быстро, профессионалы советуют оставить емкость с рыбой в тепле кухни – холод замедляет этот процесс. Однако не только от температуры зависит длительность засолки: нужно еще очень мелко нарезать тушку, и узнать еще несколько хитростей.

По материалам sovets.net

Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

  1. Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
  2. Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные. Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
  3. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
  4. Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
  5. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
  6. Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
  7. Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
  8. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
  9. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

  • Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
  • Питьевая вода – 1 литр.
  • Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
  • Сахар – 3 столовых ложки.
  • Соль – 5 столовых ложек.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Лавр – 4 листика.
  1. Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
  2. Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
  3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Уксус – 2 столовые ложки.
  • Лавр – 3 листика.
  • Черный перец – 3 горошины.
  • Душистый перец – 2 горошины.
  • Вода – 1 литр.
  1. Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.
  2. В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.
  3. Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.

Как видите, домашняя засолка скумбрии – простая задача. Соленая скумбрия сочетается с картофелем, рисом и даже гречкой. Если вы расскажите в комментариях свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, я буду благодарна.

Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

  • Свежая скумбрия – 2 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Лавр – 2 листика.
  • Винный уксус – 50 мл.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Растительное масло – 1 чайная ложечка.
  • Сушеная гвоздика – 2 палочки.
  • Черный молотый перец.
  1. Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут.
  2. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи, тщательно перемешиваю.
  3. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после держу еще два часа в холодильнике.

Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.

В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

Видео рецепт посолки целиком

Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

  • Замороженная скумбрия – 3 шт.
  • Обычная соль – 3 столовые ложки.
  • Вода – 6 стаканов.
  • Черный чай – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 1.5 столовые ложки.
  • Луковая шелуха – 3 горсточки.
  1. Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
  2. Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
  3. Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка. Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

  • Замороженная скумбрия – 2 шт.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 4 столовые ложки.
  • Листовой черный чай – 4 столовые ложки.
  1. Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
  2. Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
  3. В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат, от чего он станет гораздо вкуснее.

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа.

Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений. Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Вода – 350 мл.
  • Соль – 1.5 столовые ложки.
  • Черный перец – 7 горошин.
  • Лавр – 2 листика.
  1. Первым делом занимаюсь рассолом. В небольшой ковшик наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанную на четыре части луковицу, указанные в рецепте пряности и соль. Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
  2. Пока остывает маринад, занимаюсь рыбой. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, удаляю через него внутренности, промываю тушку водой и высушиваю бумажными салфетками.
  3. Нарезаю тушку кусочками толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно просолилась. Выкладываю кусочки рыбы в банку или пищевой контейнер, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
  4. По истечении указанного времени соленая рыбка приготовится. При необходимости можно еще полчасика подержать ее в рассоле. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся значительно дольше, чем это невероятно вкусное лакомство. Единственный недостаток – непродолжительный срок годности. Впрочем, испортиться рыбе не грозит, поскольку на столе надолго она не задерживается, как и жареный минтай.

Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам и великолепный ингредиент для закусок.

Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.

  • Скумбрия – 350 г.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 0.5 столовые ложки.
  • Молотый перец
  • Растительное масло
  • Уксус – по вкусу.
  1. Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли.
  2. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя два часа можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

Мне кажется, простота рецепта вас сильно удивила. Сделанное своими руками угощение, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору. В качестве первого блюда можно сделать борщ, на второе пойдет рыба с картошечкой, а на десерт домашний йогурт или варенье из айвы. Превосходное меню для семейного обеда, не так ли?

Маринованная рыба – всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженную скумбрию можно приготовить дома.

  • Скумбрия – 3 шт.
  • Лук – 3 головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Сахар – 1 чайная ложечка.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Уксус – 3 столовые ложки.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Лавр – 2 листика.
  • Душистый перец – 1 чайная ложечка.
  • Смесь перцев.
  1. Достаю рыбу из морозилки, жду пока слегка оттает. Промываю тушки водой, потрошу, отсекаю голову и хвост, нарезаю порционными кусками. Если рыбу разморозить полностью, кусочки получатся неровными, а после прибывания в пряном маринаде внешний вид вовсе испортится.
  2. Лук и чеснок очищаю. Лук измельчаю толстыми кольцами, чеснок тоненькими пластинками, после приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
  3. Выкладываю подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук с чесноком и вливаю маринад. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые впоследствии отправляю на сутки в холодное место.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно сделать отменные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этой рецептуре рыба – красивое, вкусное и полезное для здоровья угощение.

По материалам 4damki.ru

Как засолить рыбу скумбрию в домашних условиях

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

  1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
  2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
  4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
  5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
  6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
  7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звёздочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка горчичного порошка;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 2 фиолетовые луковицы;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Привет всем! Если вы еще ни разу не делали сами рыбу, вернее ее не мариновали, то быстрее исправляйтесь. Ведь соленая селедочка или скумбрия это самая классная закусочка на любом столе. Свежемороженную прелесть вы можете сейчас абсолютно в любом магазине приобрести на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия в отличие от селедки намного нежнее и преимущественно жирнее, что несравненно всем нравится. Ах, если еще попадется женская особь с икрой, так и вообще будет просто супер.

С данной рыбкой можно сделать бутерброды или канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или мясом по-французски.

Эта заметка будет не сильно большая, но я постаралась взять самые популярные и супер-пупер вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбрать и сделать из того, что у вас есть дома. А в принципе к этой рыбе нужны приправы и соль. А если вы хотите, что-то особенное и неповторимое, тогда вам придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе. Тут, конечно дело вкуса, кому что больше нравится или кто как привык готовить.

Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

  • вода — 0,5 л
  • скумбрия — 1 шт.
  • соль крупная — 2 ст.л
  • сахар — 1 ст.л
  • душистый перец, черный перец горошком
  • лук репчатый — 1 головка
  • лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

  • скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
  • соль — 3 ст.л
  • сахар — 2 ст. л
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец горошком душистый и черный 6 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом

Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.

Нам понадобится:

  • Рыба скумбрия — 3 тушки
  • Вода — 1 л
  • Чай 2-3 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.

2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.

В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.

Важно! Процедите маринад обязательно через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью закрыть рыбу.

3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с борщом, хоть с любыми вторыми блюдами. Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.

Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Все, что вам понадобится это хорошая свежая рыба, и конечно же ваше желание, все остальные ингредиенты о которых идет речь, вы узнаете в этом ролике:

Маринуем рыбу в луковой шелухе

Еще один довольно популярный и проверенный рецептик, он тоже считается одним из оригинальных. Я до сегодняшнего дня о таком рецепте и не знала, оказывается для многих он стал не только проверенным, но еще и любимым.

Именно луковая шелуха дает этот необычный цвет, вы наверно уже и сами догадались. В этом варианте нет вообще специй, используется только два ингредиента соль и вода.

Нам понадобится:

  • шелуха — от 5 луковиц
  • скумбрия — 2-3 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Шелуху от лука поместите в кастрюлю, залейте водой и очень хорошо руками промойте, затем слейте воду и налейте чистую 1 литр. Оставьте ее постоять настоять в воде около 10-20 минут.

У скумбрии отрежьте голову, затем выньте все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на брюшке, либо она потом будет горчить. Рыбку помойте и оботрите насухо бумажными салфетками. После этого нарежьте на кусочки, хотя если нет особого желания можно и засолить целиком.

2. В шелуху от лука и воду добавьте соль и перемешайте. Включите газ и дайте такому отвару закипеть, после покипятите еще 3 минуты.

Положите теперь в кастрюлю рыбу кусочками или целую и варите 3 минуты в горячем рассоле. А после слейте вю воду и уберите шелуху.

3. Выложите на тарелочку и сбрызните немножечко соком лимона. Украсьте зеленью и укропом. Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем кто любит копчености предлагаю сразу переключиться на этот простой вариант, который вам сделать можно будет прям у себя дома.

Вы когда-нибудь слышали о такой засолке с жидким дымом, я думаю что вы точно пробовали раньше, но не подозревали о том, что этот именно этот вариант.

Нам понадобится:

  • вода — 3 л
  • скумбрия — 3 шт.
  • жидкий дым — 1/3 ст.
  • сахар — 3 ст.л
  • соль — 3 ст.л
  • чай черный — 1 ст.
  • черный перец горошком — 6 шт.
  • гвоздика — 6 шт.
  • чеснок — 4 дольки
  • лавровый лист — 4 шт.
  • красный перец чили — 1 стручок

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

  • соль — 50-100 г
  • скумбрия — 0,5 кг
  • сахар — 3 г
  • мускатный орех -3 г
  • лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
  • репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

  • Душистый перец 1 грамм
  • Чёрный перец 1 грамм
  • Мускатный орех 1 грамм
  • Кориандр 1 грамм
  • Гвоздика 2-3 штуки
  • Вода — 0,5 ст.
  • Пряной отвар — 0,5 ст.
  • Горчица — 50 г
  • Растительное масло — 65 г
  • Сахар — 35 г
  • Соль — 8 г
  • Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в шелухе и чае

Теперь предлагаю включить это видео и взять себе на заметку рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно и в луковой шелухе и в чае, такая рыбка исчезает на столе первой:

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

  • скумбрия — 5 шт.
  • соль — 160 г
  • сахар — 80 г
  • перец горошком — 7 шт.
  • гвоздика — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу за раз, то ее можно заморозить в морозильной камере, а потом достать в любое время и отведать.

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.

Ингредиенты

  • Свежая скумбрия: 2 шт.
  • Лавровый лист: 4-5 шт.
  • Гвоздика: 5-8 бутонов
  • Душистый перец: 16-20 гор.
  • Черный перец молотый: 3 г
  • Уксус 9%: 1 ст. л.
  • Растительное масло: 2 ст. л.
  • Вода: 300 г
  • Лук: 2 гол.
  • Сахар: 1 ст. л.
  • Соль: 2-3 ст. л.

Инструкция приготовления

Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.

Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.

В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.

В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.

Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.

Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.

Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.

Влить холодный маринад в миску с рыбой.

Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.

Соленую нежную скумбрию можно есть.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

  • 2 средних по размеру тушки скумбрии;
  • 3 столовых ложки моли;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
  2. Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
  3. Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
  4. Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

  • 2 средних по размеру скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

  1. Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
  2. Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
  3. Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
  4. В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
  5. Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

  • 2 средних по размеру рыбы;
  • 1 л чистой питьевой воды;
  • 4 зерна черного перца;
  • 4 зерна душистого перца;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка;
  • 3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

  1. Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
  2. Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
  3. При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
  4. Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
  5. Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

  • 1 кг скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 2-3 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовую ложку сахарного песка;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 горошины черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

  1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
  2. Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
  3. Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
  4. Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
  5. Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Маринованная скумбрия в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Часто скумбрию просто маринуют в специях и уксусе. Однажды я попробовала этот медовый маринад и просто влюбилась в него! Рыбка получается очень оригинальной и пикантной благодаря меду, гвоздике и душистому перцу. Но при этом скумбрия не очень острая и хорошо просоливается. Для приготовления домашней маринованной скумбрии можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу.

Назначение: Для праздничного стола/Дня рождения/Нового года/Рождества

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / скумбрия

Блюдо: Заготовки / Маринование / Закуски

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Вода — 0.5 литров
  • Душистый перец горошком — 5 штук
  • Гвоздика — 5 штук
  • Соль — 1 ст.л. ложка
  • Мед — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 2 ст.л. ложки
  • Яблочный уксус 6% — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Семена горчицы — 1 чайная ложка

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Скумбрия маринованная в домашних условиях»

Маринованная скумбрия в домашних условиях — фото шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Маринованная скумбрия в домашних условиях – фото шаг 2

В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Тем временем подготавливаем овощи: лук нарезаем полукольцами, а морковь кружочками.

Маринованная скумбрия в домашних условиях — фото шаг 3

Когда она почти закипит, добавляем к ней все специи, а также соль и масло. Но пока не добавляйте мед и уксус!

Маринованная скумбрия в домашних условиях — фото шаг 4

Затем в кипящую воду добавить морковь, уменьшить огонь, проварить 5 минут.

Маринованная скумбрия в домашних условиях — фото шаг 5

Скумбрия выпотрошить, отрезать голову, удалить кости, плавники, хвост, черную пленку.

Маринованная скумбрия в домашних условиях – фото шаг 6

Как только пройдет 5 минут с момента повторного закипания маринада, выключите огонь. Когда маринад перестанет быть очень горячим, добавьте в него мед и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы мед полностью растворился.

Маринованная скумбрия в домашних условиях — фото шаг 7

Пока маринад полностью остыл, нарезаем скумбрию кусочками по 2-4 см. Положите рыбу в емкость, переложите ее вместе с луком и морковью из маринада.

Маринованная скумбрия в домашних условиях — фото шаг 8

Затем остывшим маринадом заливаем рыбу и отправляем в холодильник на сутки.

Маринованная скумбрия в домашних условиях — фото шаг 9

На следующий день вы можете полакомиться вкуснейшей домашней маринованной приготовленной скумбрией. Приятного аппетита!

Как замариновать скумбрию с медом. Скумбрия соленая сухая. Скумбрия соленая за час

Щелкните Класс

Скажи ВК

Люблю покупать соленую рыбу осенью и зимой. Потому что именно в это время его не солят, потому что на морозе он уже хорошо хранится. Но летом ее лучше замачивать, иначе кажется, что мы едим только соль.Ну это понятно. Недавно в голову пришло желание засолить скумбрию самостоятельно. Эта рыба очень полезна и питательна. Мне очень нравится ее жирное нежное мясо. Да и отделяется от костей гораздо легче, чем у сельди.

Такую рыбу можно есть, засоленную в домашних условиях, с картошкой, овощами. Или подавать отдельно, как закуску.

Однако слишком долго заморачиваться с готовкой не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, позволяющие вкусно и быстро замариновать скумбрию.Учитывайте минимальное время приготовления 30 минут, а максимальное 4 дня (для тех, кто никуда не торопится).

Вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не в животе, как многие могли бы сказать. Ведь в нем может быть икра или молоко. Выдергиваешь их, и рыбка может оказаться мелкой. Его жирность определяется по спинке. Чем она шире, тем вкуснее тушка.

Также обратите внимание на то, сколько льда на тушах. Если его много, то их много раз размораживали, а потом снова замораживали.Такой продукт лучше не брать. При размораживании в домашних условиях из него выделится много сока и поэтому блюдо может получиться достаточно сухим. Само мясо может со временем развалиться.

А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Содержит очень мало людей, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

Именно потому, что этот продукт часто подвергается перепадам температуры при транспортировке и распределении по магазинам. Я предпочитаю покупать его не в крупных супермаркетах, а на рынке.Там хотя бы ей дадут пощупать. Ну а теперь пора приступать к солению этой вкуснятины!

Начну с рецепта, который готовит моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверное, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он довольно слаб.

Лакомство слабосоленое с легкой кислинкой.


Возьмем:

  • литр воды,
  • лаврушка — 3 листа,
  • 9 перцев горошком,
  • 90 мл столового уксуса (9%),
  • 85 г соли
  • 75 г сахара
  • скумбрия — 3 рыбы,
  • стакан подсолнечного масла.

Готовить начинаем с кипячения рассола. В кастрюлю налить 1 л воды, отправить в нее 3 лавровых листа, перец горошком, всю соль с сахаром и уксусом.


Дайте жидким ингредиентам закипеть и выключите огонь. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

Теперь займемся рыбой. Конечно, их нужно предварительно привести в нужный вид.

Отрезать голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и моем.Внутри не должно остаться ни черной пленки, ни крови.

Посолим рыбу кусками.


Кусочки кладем в готовый и не горячий маринад, оставляем так на 4-5 часов. Если в доме не жарко, то можно оставить емкость на столе.


Затем нужно переложить скумбрию из рассола в емкость, в которой вы будете ее хранить. Добавьте к нему растительное масло. Чем плотнее вы упаковываете кусочки, тем меньше масла вы будете использовать.

Необходимо плотно закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник еще на 2 часа. Скумбрия может храниться в масле почти неделю.

Как вкусно и быстро замариновать скумбрию за 2 часа: в быстром маринаде

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этому рецепту очень прост. Огромный его плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если вы планируете отпуск: или .Хлопот уже много, а женщина еще и готовит!


Возьмем:

  • соль — 3 столовые ложки,
  • сахарный песок — 1 ст.,
  • кориандр — 0,5 ч.л.,
  • черный перец — 7 горошин,
  • душистый перец — 4 горошины,
  • лаврушка — 5 листов,
  • вода — 0,9 л,
  • масло растительное — 100 мл,
  • Уксус столовый (9%) — 2 столовые ложки,
  • 6 лампочек.

Маринад начинается с лука.Одну головку разрезаем на несколько долек. Берем половник, кладем в него нарезанный лук, нужное количество кориандра и перца горошком, лавровый лист, соль, сахар и заливаем почти литром воды.


Варить на среднем огне 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не полностью расплавилась, стала немного упругой. Основной лед уже покинул его, но внутренности еще захвачены.

У скумбрии удаляем голову и кишки. Нарезать порционными кусочками.


Переложите в банку или другую емкость по вашему выбору. Главное, чтобы к нему подходил какой-нибудь чехол.

Заливаем остывшим маринадом банку с рыбой.


Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1,5 часа.

Это еще не все. Маринуем его в луке еще полчаса.

Оставшийся лук нарезать полукольцами, доп.Слегка взболтайте эту массу руками, чтобы активно выделился луковый сок. Влейте в нее масло с уксусом.


Достаем рыбу из холодильника и отправляем к луку.


Оставьте еще на полчаса в этом новом маринаде.

Рыба соленая с луком и маслом

Следующий способ приготовления, напомни или. Это потому, что он универсален. Ингредиенты слоями укладываются в кастрюлю и несколько часов томятся под прессом.

Кстати, этот метод еще называют «дедушкиным способом». Так как мы берем не емкость, а кастрюлю, значит, нам нужно не 2 рыбки, а целых пять.

Возьмем:

  • 5 рыб,
  • 3 лампы
  • соль — 3 столовые ложки,
  • сахарный песок — 2 столовые ложки,
  • масло растительное — 5 столовых ложек,
  • любая приправа для рыбы – 1,5 ст.

Готовим продукты. Избавляем рыбу от всего лишнего и промываем.Убираем лишнюю влагу салфеткой и нарезаем кусочками, шириной примерно 1,5-2 см.

Лук удобнее нарезать полукольцами.

Делаем смесь для маринования. В миску насыпать соль, сахар и приправы. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь возьмите кастрюлю и выложите ингредиенты слоями.

Заполните смесью дно кастрюли. На нем ряд скумбрии. Выложить лук на рыбу.

Снова повторяйте последовательность слоев, пока не исчезнут все кусочки скумбрии.Залейте все маслом.


Накройте тарелкой и положите сверху гнет.


Солим около 12-14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или кувшин, наполненный водой.

Как замариновать скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайная заварка)

Я знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней коже туши золотистый оттенок. А на столе он выглядит как копченый.


Возьмем:

  • 2 свежемороженые тушки,
  • литр кипятка
  • чай (сухая заварка) — 4 столовые ложки,
  • 8 ч.л. соли с горкой,
  • 8 ч. л. сахара без горки.

Тушки необходимо предварительно очистить и промыть проточной водой.


Заварить чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворимы в чае.


Поместите скумбрию в этот раствор. Убираем на 4 дня в холодильник.


Затем достаем из емкости и промываем от заварки под проточной водой. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.


Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке — на вкус как копченая

Для тех, кто любит немного копченого аромата, предлагаю этот рецепт. Его удобно готовить в пластиковой бутылке.В котором нужно отрезать узкую часть с шейкой, чтобы тушки свободно входили в нее и не касались краев. В одну такую ​​бутыль свободно помещаются две целые рыбки.


Возьмем:

  • скумбрия — 2 шт,
  • вода — 1 литр,
  • луковая шелуха — 2,3 горсти,
  • заварка чая — 4 ч.л.,
  • соль — 3 столовые ложки,
  • сахар — 1 ст л,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • 5 штук душистого перца,
  • лавровый лист.

Начнем с приготовления маринада. Ведь нам нужно его прокипятить, а потом остудить. Иначе он приготовит нашу рыбу.

Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 л холодной воды.

Добавьте отмеренное количество соли и сахара. Кладем листья лавра и две столовые ложки чая. Для аромата добавьте еще соцветий гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даём остыть. Тогда обязательно фильтруйте.


Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленкой.

Берем пластиковую бутылку. Отрезаем от него узкую шейку и вкладываем внутрь тушки хвостами вверх.


Тушки залить процеженным маринадом.


Охладить не менее 3 дней.

Тогда достаем и пробуем. При желании его можно даже высушить. Для этого тушки подвесить в прохладном месте еще на 2 дня.Для этого можно обвязать вокруг хвоста шпагат и зафиксировать его хвостом вверх прищепкой.


Поставьте внизу емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.


В нашей стране ей не дают остыть целых пять дней, поэтому мы всегда едим только первый солёный вариант.

Бесподобный рецепт скумбрии, маринованной за 30 минут

Самый быстрый рецепт предполагает засолку скумбрии всего за 30 минут. Лично для меня это очень мало.Но говорят, что этого времени достаточно. Я думаю, что все же стоит попробовать. Этот вариант предполагает сухую засолку, существует несколько вариаций. И это один из них, о втором пойдет речь ниже.


Возьмем:

  • 1 скумбрия,
  • 2 ч.л. соли,
  • масло растительное — 2 столовые ложки,
  • половинка лимона
  • лук — 1 шт.

Очищаем рыбу от кишок.


Отрезать голову и хвост.

Смочите внутреннюю часть бумажными полотенцами.


Делаем надрез по хребту и вытаскиваем. У нас получилось два филе.

Обильно посыпать солью с обеих сторон. Можете не переживать, ведь больше, чем нужно, он не возьмет.


Укладываем филе в контейнер друг на друга внутренностями. И накрыть крышкой. Держать в холодильнике полчаса.

Через 30 минут промыть мясо от лишней соли, которая не впиталась.

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, мы подадим ее с луком. Нарезаем голову полукольцами. Выдавить на него сок половинки лимона.


Затем хорошо встряхиваем эту массу. И заправляем растительным маслом. Через 30 минут выложить луковую массу на тарелку, а сверху можно положить рыбу.


Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Еще один вариант аналогичной сухой засолки, как указано выше, но с добавлением чеснока.Вкус рыбы будет совсем другим.

Возьмем:

  • скумбрия свежемороженая — 0,9 кг,
  • 4 зубчика чеснока,
  • соль — 2 ч.л.,
  • лаврушка — 4 листа.

Накройте доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, удаляя потроха, отрезая голову и хвост.

Разрезаем кожу у хребта и вынимаем руками. Оказалось филе.

Вытаскиваем все кости, промокаем мясо бумажным полотенцем, удаляя все жилки.

Филе посолить и поперчить.


Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. Распределяем по тушкам.


Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.


Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Рецепт сухой засолки скумбрии в пакете

Еще один вариант – сухая засолка.Здесь мы не стали бы чистить тушку. В этом рецепте его берут целиком, не удаляя голову и субпродукты. Их удаляют после засолки.


Возьмем:

  • 5,5 ст.л. соли,
  • 2 рыбы,
  • смесь перцев — 1,5 ч.л.,
  • сахарный песок
  • – 1,5 ст.

Благодаря тому, что внутренности не удаляются, мясо получается сочным, жирным и очень вкусным.

Лист бумаги формата А4 кладем на плоский лоток.Лучше брать плотный пейзаж. Хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы выбросим его немедленно.

На альбомный лист бумаги насыпьте сахар, соль и черный перец. Перемешайте и аккуратно обваляйте в этой смеси скумбрию. Нажимаем на нее и переворачиваем тушку. Важно не оставлять незасоленных мест.
Не надо сыпать соль в жабры.


Перекладываем тушки в мешок. Всыпать оставшуюся соль внутрь.


Этот пакет нужно обернуть другим, чтобы жир не вытек и аромат не ушел.


Ставим в холодильник и ждем 3 дня.

Затем достаем из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, которую не взяла рыба.

И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова промойте водой.


Мякоть стала очень нежной, просолена как внутри, так и по хребту равномерно.

Скумбрия соленая с горчицей в домашних условиях за сутки

В этом рецепте мы возьмем для маринада всего три специи. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такового нет, замените его макаронами. Однако результат может быть хуже.

Возьмем:

  • 3 скумбрии,
  • 2 ч.л. соли с горкой,
  • 2 ч.л. сахара без горки,
  • 2 ч.л. без горки сухой горчицы.

Рыбу чистим, делим пополам и вырезаем хребет, стараясь удалить все кости.Получается филе.


Его необходимо отмыть от всего лишнего и высушить салфетками.

Готовим смесь для засолки. В глубокой миске смешайте сахар, соль и горчицу.

Перемешайте и натрите этой смесью филе.


Выкладываем тушки в емкость, в которой будем солить. Для удобства возьмите емкость с крышкой.

Отправляем в холодильник на сутки.

На следующий день тушки нужно промыть.


Излишняя влага удаляется салфетками.

Вкуснейшая слабосоленая рыба за 12 часов

Еще один вкусный рецепт рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыба слабосоленая и с нежным мясом. Мы приготовим его всего за 12 часов.


Возьмем:

  • 3 рыбы,
  • 600 мл воды
  • 2 ч.л. без горки — сахарный песок,
  • 2 ч.л. с горкой — соль,
  • перец черный — 3 шт.,
  • душистый перец — 3 шт.,
  • лаврушка — 3 шт.,
  • веточек гвоздики — 3 шт.

Разморозить рыбу. Избавьтесь от головы и хвоста. Очищаем живот от кишечника.


Промываем водой, попутно снимая все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка порезана на куски. Поместите скумбрию в пластиковый контейнер.

Берем стеклянную банку, кладем внутрь специи, соль, сахар и заливаем водой.


Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Перелить маринад в емкость.


Солить скумбрию лучше в холодном месте. В городской квартире это холодильник или балкон.

Попробуем эту вкуснятину через 12 часов.


Некоторым хозяйкам не нравится аромат гвоздики, любой из этих рецептов можно разнообразить на свое усмотрение.

Спасибо за внимание и успехов в кулинарии!

твит

Скажи ВК

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для организма человека.Уже маринованную можно приобрести в магазине, но по вкусу такая рыба вряд ли будет похожа на ту, что приготовлена ​​своими руками. Кроме того, покупная скумбрия стоит дороже домашней маринованной скумбрии. В процессе можно дать волю фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как вкусно замариновать скумбрию

От качества выбранной для засолки рыбы зависит все — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки – для шашлыка или гриля, копчения (как составить рыбу) и других способов приготовления правила одинаковы.

Свежая и жирная рыба гарантирует получение сочного, нежного и невероятно аппетитного угощения, а слегка подпорченное сырье сведет на нет все усилия хозяйки.

Так как же выбрать лучшую скумбрию для засолки?
Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, что скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

  1. В продовольственных магазинах и на рынках рыба продается трех видов: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки.Лучше всего для засолки выбрать первый вариант, но если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
  2. Перед маринованием свежемороженой скумбрии нужно дать ей полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Не стоит размораживать полностью, до мягкости, иначе будет плохо резаться и выскальзывать из рук.
  3. Необходимо приобрести крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирными и сочными.
  4. При покупке рыбы следует обратить внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожица должна быть гладкой и блестящей. Если рыба продается целиком и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии чистые и блестящие глазки. Помутнение свидетельствует о том, что рыба несвежая и, возможно, уже начала портиться.
  5. На замороженной рыбе не должно быть слишком много ледяной корки, иначе это прямой показатель того, что тушка неоднократно подвергалась разморозке.Такая рыба не подходит для маринования, филе будет невкусным и мягким.
  6. Скумбрия с пожелтевшей кожицей не рекомендуется. Желтые пятна указывают на реакцию окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горьковатый привкус.
  7. Рыбу следует оставить оттаивать при комнатной температуре или поставить на самую нижнюю полку холодильника.
  8. Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле несложно, но сначала ее потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, все внутри тушки тщательно зачищают ножом, промывают под прохладной водой и начинается процесс заготовки.

Внимание!

Не путайте обычную скумбрию с тунцом, который совершенно не подходит для засолки — он сухой, не имеет нужного оригинального вкуса и запаха. Отличить легко — на тунцах точки, а на обычных полосках (как на фото выше).

Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия — очень вкусная закуска, которая понравится любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда думают, что кроме горячих блюд на столе есть различные закуски.А маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстро замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, а рыба маринуется за несколько часов.

Скумбрия сама по себе не только вкусная, но и очень полезная рыба. В нем много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на организм человека. Так вот в скумбрии очень вкусное белое мясо и очень мало костей, поэтому кушать ее будет одно удовольствие.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:Русская
  • Тип еды: закуски
  • Способ приготовления: маринование
  • Количество порций:8
  • 6-8 ч
  • скумбрия свежемороженая — 300 г
  • соль
  • – 1 ст.л.
  • вода — 300 мл
  • лавровый лист — 3 шт.
  • сахар — 1 ч.л.
  • перец черный горошком — 5-7 шт.
  • лук — 1 шт.
  • уксус
  • – 1,5 ст. л.
  • масло растительное
  • — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, отрезать голову, очистить внутреннюю часть брюшка, удалить кишки. Главное убрать черный налет на брюшке, так как он у рыбы может горчить.

Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной с палец.Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине маринованная скумбрия кусочками будет готова через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то на это уйдет около суток, а то и двух.


Теперь займемся маринадом для скумбрии пряного посола. Ставим воду на огонь, затем добавляем сахар, соль и продолжаем все варить.


Когда вода закипит, добавьте туда специи: лавровый лист, перец черный горошком. Дайте специям покипеть 2-3 минуты, чтобы маринад стал более острым.

В конце влить уксус, перемешать маринад.


Влить растительное масло, еще раз перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Полностью остыть.


Положите рыбу в контейнер. Подойдет пластиковая, стеклянная, эмалированная тара. Залейте рыбу остывшим маринадом так, чтобы жидкость покрывала кусочки. Контейнер-холодильник.


Через 6-8 часов скумбрия маринованная с луком будет готова. Удобно готовить вечером — утром промаринуется и можно кушать.Для подачи закусок на стол я использовала луковые кольца, которые прекрасно сочетаются с этой соленой рыбой.


Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия в маринаде из моркови и лука, замаринованная в банке – простой рецепт, который отлично подойдет для загородных посиделок.

Удобно все приготовить дома, и в таком виде взять с собой в отпуск.

Что нам нужно:
  • 2 большие рыбы
  • 500 мл воды
  • 1 ст.л. крупная соль
  • 2 ст. л. любое растительное масло
  • 1 ч.л. сахарного песка
  • пара штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
  • 2 головки лука
  • 1 большая морковь
  • 3 арт. л. яблочного уксуса или 2 ст. л. уксус 9%.
Пошаговая подготовка:
  1. Скумбрия предварительно размороженная и потрошеная (2 крупные рыбы), нарезанная на куски толщиной не более 2 см.
  2. Далее нужно приготовить маринад для скумбрии.Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. В кипящую жидкость положить сахар, соль, специи и нарезанную кружочками морковь. Дать покипеть 5 минут.
  3. Снять закипевший рассол с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
  4. Лук репчатый нарезать полукольцами. Выложить в стеклянную банку слоями: скумбрию, морковь рассольную, лук свежий. Когда вся рыба будет помещена в банку, сверху залить рассолом, чтобы кусочки скумбрии были едва покрыты жидкостью.
  5. Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Маринованный цитрусовый

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Интересен такой маринад для засолки скумбрии еще и тем, что используется в горячем виде, то есть закуска готовится достаточно быстро.

Ингредиенты:
  • 2 большие тушки рыбы
  • 2 головки лука
  • стебель сельдерея
  • соль и немного черного перца
  • семена кориандра
  • цедра 1 лимона
  • масло растительное рафинированное
  • свежевыжатый апельсиновый сок — 1.5 ст.л.
Способ маринования:
  1. Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой оборачиваем пищевой пленкой и прячем в холодильник на полчаса.
  2. Аккуратно снимаем теркой цедру с лимона, без белого горьковатого слоя.
  3. Мелко нарезать лук и сельдерей. Разогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить цедру лимона и еще немного обжарить.
  4. В кастрюлю влить апельсиновый сок, дать покипеть не более 5 минут.
  5. В емкость с рыбой добавить горячую начинку (получается как слегка разваренная рыба), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно полакомиться изысканной маринованной рыбкой.

Маринованная скумбрия на 2 часа

Еще один способ быстро замариновать скумбрию в домашних условиях – приготовить специальный рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидаются гости или вы просто хотите подать на ужин оригинальную закуску.

Что вам нужно:
  • 2 большие рыбы
  • 2 луковицы
  • 3 арт. л. крупная соль
  • 1,5 ст.л Сахара
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • 800 мл воды
  • 4 сушеных лавровых листа
  • 1 ст л водки или коньяка.
Как приготовить:
  1. Потрошеную тушку нарезать на куски толщиной до 1,5 см.
  2. Поставьте воду на плиту и дайте ей закипеть.
  3. В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровый лист и соль.
  4. Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол немного остудить, добавить нарезанный лук, водку (будет действовать как дополнительная дезинфекция, вкуса ощущаться не будет).
  5. Положить скумбрию в пластиковый контейнер, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить на холод.
  6. Через 2-3 часа рыба готова к употреблению — вынуть, полить растительным маслом и подавать.

Вкусная маринованная целая рыба

Такая рыба варится гораздо дольше, чем нарезанная на куски, но вкус цельной маринованной тушки намного насыщеннее.

А внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и заварки, рыбка выглядит очень аппетитно.

Цельная маринованная скумбрия — это самый простой рецепт.

Товары:
  • скумбрия крупная — 2-3 шт.
  • 4 ст. л. крупная соль;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • вода 2 л;
  • 2 ст. л. черный листовой чай;
  • луковая шелуха 100 г
Этапы приготовления:
  1. Скумбрия выпотрошить, удалить голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
  2. Вскипятить воду, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и промытую в воде луковую шелуху.
  3. Рассол прокипятить около 5 минут, остудить.
  4. Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, залить маринадом, сверху положить гнет и оставить на ночь. Утром снимите гнет, а рыбу переложите в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия, маринованная с горчицей, очень нежная и пикантная, изумительно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — именно горчица размягчает мясо.

Что вам нужно:
  • рыба — 2 шт.
  • вода — 700 мл
  • 1 ст. л. горчица
  • 3-4 ул. л. соль
  • 1 ст. л. Сахара
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный горошком — 5-6 шт.
Как приготовить:
  1. В кастрюлю положить специи, сахар и соль, залить горячей водой, кипятить 3 минуты.
  2. Когда кипящий рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
  3. Охлажденным рассолом заливаем подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию.Спрятать в холодное место на сутки.

Как мариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Этот рецепт маринада для скумбрии идет без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:
  • рыба 2 шт.
  • лук репчатый 3 головки
  • 5 ул. л. майонез
  • лавровый лист 3 шт.
  • перец черный горошком 5 шт.
  • масло растительное рафинированное 1/4 ст.
  • 1 ст. л. поваренная соль.
Кулинария:
  1. В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и нарезанный полукольцами лук.
  2. Тушку рыбы нарезать небольшими кусочками и положить в майонезную смесь.
  3. Сверху положить гнет. Дайте постоять около 60 минут, а затем поставьте в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но при этом очень питательным продуктом. Он содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г скумбрии маринованной 12,8 г белков, 8,3 г жиров, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению уровня холестерина в крови, регулирует гормональную систему, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: способствует укреплению зубов, костей, предотвращает развитие рахита.

Как подавать маринованную скумбрию

Способов подать острую рыбу очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрия красиво выкладывается на блюдо, посыпается мелко нарезанной зеленью или поливается растительным маслом.

Поверх кусочков рыбы можно положить дольки лимона, клюкву или ягоды можжевельника.

На кусочки рыбы можно красиво выложить кольца лука, помидорки черри или оливки. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареным яйцом.

Отличное решение – готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Домашнюю маринованную скумбрию долго хранить нельзя. Поэтому не стоит заготавливать рыбный деликатес впрок. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не более 3 дней , при этом с каждым днем ​​она будет становиться все более соленой.

Рыбу лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и залить растительным маслом. В этом случае его можно хранить в холодильнике около 7 дней.

Скумбрия собственного соления украсит любой стол, а все ингредиенты, необходимые для маринада, есть на кухне практически у каждого. Помните – ни один магазинный продукт не сравнится с нежным и тающим вкусом пряной рыбы под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Как замариновать скумбрию: 6 вкусных способов.
Скумбрия – морская рыба, известная каждому, кто хоть изредка приобретает какой-либо рыбный продукт. Скумбрия имеет хороший вкус и многим нравится, из нее можно готовить салаты и закуски, из нее можно делать горячие блюда и, конечно же, ее можно солить. Но как солить скумбрию правильно?
Скумбрия отличается нежностью мякоти, ароматом и высокой жирностью и прекрасно сочетается с картофельным гарниром. Чаще всего именно в таком сочетании его можно увидеть на обеденном столе.
Эта рыба содержит ценные для организма витамины В12 и РР, кроме того, она богата йодом, фосфором, натрием и хромом. Но больше всего его ценят за высокое содержание омега-3 – жирной кислоты, необходимой для организма человека. Благодаря таким полезным качествам при употреблении скумбрии нормализуется обмен веществ, укрепляется иммунитет, кроме того, выравнивается гормональный фон и улучшается работа сердца и всей сосудистой системы.
Для маринования скумбрии тушки можно брать как свежие, так и замороженные.Внимательно смотрите на целостность каждой рыбы, она не должна быть повреждена, на ней не должно быть вмятин в определенных местах, если рыба замороженная, то тушки не должны быть сломаны.
Замороженную рыбу необходимо сначала разморозить. Делать это нужно естественным путем и не торопясь, то есть нельзя размораживать рыбу под водой, тем более под горячей водой. Размораживать лучше всего в холодильнике, для этого, достав рыбу из морозилки, сложите ее во вместительную емкость, плотно закройте и просто поставьте емкость на полку в холодильнике где-нибудь внизу.


Вариант №1 — Скумбрия без воды
Ингредиенты:
Рыба — 2 шт.
Соль — 2-3 стол. ложки.
Сахар — 1 стол. ложка.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец черный — щепотка горошины.
Укроп — небольшой пучок.
Разделите туши. Их нужно выпотрошить, в том числе и черную пленку, голова тоже не нужна. После этого хорошо промойте рыбу в воде.
Возьмите емкость, для засолки хорошо подойдет стеклянная тара, но можно и пластиковую.Посыпьте дно небольшой частью подготовленной соли, положите перец (несколько горошин), немного нарезанного лаврового листа и веточку-две укропа.
Оставшуюся соль смешать с сахаром, посыпать или натереть им тушки внутри и снаружи, также внутрь брюшка положить несколько горошин перца и веточку укропа (укропа можно больше). В таком виде выложить рыбу в емкость, сверху посыпать оставшейся смесью сахара и соли, а также бросить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Из ингредиентов на этом все, вода тут не нужна.
Теперь закройте емкость крышкой, плотно закройте, чтобы в нее не проходил лишний воздух, поставьте в холодильник на двое-трое суток. Когда вы считаете рыбу готовой, то лишнюю соль можно смыть водой, и блюдо готово к употреблению.


Вариант №2 — Острый посол в банке
Ингредиенты:

Рыба — 2 тушки.
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 500 мл.
Соль — 2-3 стол. ложки.
Сахар — 1 стол. ложка.
Перец черный — 5-6 горошин.
Лавровый лист — 2-4 шт.
Горчица в зернах — 1 стол. ложка.
Готовим рыбу. Внутренности нужно выпотрошить, избавиться от головы, после чего тушки хорошо промыть и разделать на некрупные куски.
Готовлю рассол. В горячую воду положить соль и сахар, перец, лавровый лист, перемешать. Полученную смесь подогрейте до кипения, варить не нужно, главное, чтобы соль и сахар растворились. Теперь дайте рассолу остыть примерно до температуры комнаты, где вы солите.
Подготовьте контейнер. Возьмите обычную хорошо вымытую стеклянную банку. Лук нарежьте тонкими кольцами. Уложить в банку поочередно слоями: сначала лук, потом рыбу, снова лук, снова рыбу и так до конца.
Банку закрыть и поставить в холодильник на 12-14 часов, после чего рыба готова и ее можно подавать к столу. Содержимое банки после приготовления следует хранить в холодильнике не более 5 дней.


Вариант №3 — Под коромысло
Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.
Соль — 2 стол. ложки.
Сахар — 1 стол. ложка.
Перец молотый — 1 ч. л. ложка.
Перец острый горошком — 1 ч. л. ложка.
Отличительной особенностью рецепта является то, что рыба настаивается под грузом (гнетом), в качестве которого можно использовать литровую банку воды или килограмм любой крупы, которую предварительно нужно хорошо упаковать в непромокаемый пакет.
Готовим рыбу. Для этого выпотрошите внутренности, удалите головы, тушки промойте большим количеством воды, затем немного обсушите, можно обтереть салфеткой или бумажным полотенцем.
А пока приготовьте посолочную смесь, просто смешав соль и сахар.
Тушки разрезать вдоль на две части, удалить позвоночник, затем срезать мясо со шкурки. Для этого положите кусок рыбы на разделочную доску кожей вниз и острым ножом срежьте мякоть.
Полученное филе разрезать на куски, только теперь поперек тушки. Кусочки рыбы уложить в стеклянную кастрюлю или банку с широким горлышком, всыпать сухие специи, посыпать посолочной смесью, сверху положить небольшую тарелку, а на нее поставить гнет так, чтобы тарелка с грузом давила только на рыбу. плоть.Оставьте чашку с настоем в холодильнике примерно на 8 часов. По истечении времени рыба готова к употреблению.

Вариант №4 — Копчение рыбы
Домашние условия для настоящего копчения очень не подходят, но к оригинальному рецепту можно приблизиться, максимально скопировав его.
Секрет копченостей будет состоять из двух компонентов:
⦁ в ароматизаторе «жидкий дым» (продается в магазинах) — придает запах копченостей;
⦁ и луковой шелухи, которая придаст рыбке золотистый оттенок.
Состав:
Скумбрия — 2 тушки.
Вода — 1 литр.
Соль — 4 стол. ложки.
Сахар — 2 стол. ложки.
Ароматизатор — 1 табл. ложка.
Гвоздика — 2-3 розы.
Душистый перец — 10 горошин.
Лавровый лист — 3 шт.

Луковая шелуха — 1/2 объема сковороды.
Всыпать все сухие ингредиенты (соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и луковую шелуху) в кастрюлю, залить водой, вскипятить и варить несколько минут (2-3), затем полученный рассол остудить до комнатной температуры или слегка выше температуры и только потом вливать в него жидкий дым.
Подготовьте рыбу. Отделить голову, выпотрошить все внутренности и хорошо вымыть тушки. После этого положите их в кастрюлю с рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 дня.
По истечении времени вытащите тушки, оботрите салфеткой, сделайте дырочку около каждого хвоста, проденьте прочную нить и повесьте сушиться в хорошо проветриваемом помещении, в квартире лучше всего подойдет балкон.
Рыбу нужно вялить 1-2 дня, когда вынете, смажьте ее растительным маслом, теперь можно подавать к столу.Готовую рыбу храните в холодильнике не более 5 дней.


Вариант №5 — Скумбрия целиком
Отличительной особенностью этого рецепта является то, что рыба солится целиком, без потрошения.
Состав:
Рыба — 2 тушки.
Соль — 6 стол. ложки.
Сахар — 2 стол. ложки.
Перец молотый (черный) — 1 ч. л. ложка.
Укроп сушеный — 1 стол. ложка.
Масло подсолнечное или оливковое — 2 стол. ложки.
Рыбу помойте и вытрите воду салфетками.Все сухие ингредиенты (соль, сахар, перец, укроп) смешать, лучше всего это делать в мешочке, он понадобится позже.
Каждую рыбку натереть получившейся смесью для посолки, а затем сложить в пакет с оставшейся смесью, очень плотно завернуть, можно дополнительно использовать дополнительные пакеты или бумагу.
Связку выдержать в холоде 3 дня, затем рыбу промыть в воде, обсушить салфеткой, натереть маслом. Рыба готова.

Вариант №6 — Рыба малосольная
Этот рецепт наиболее удобен для использования в домашних условиях.Также его очень легко запомнить, ведь все компоненты можно поставить «на глаз». Хотя здесь и приведены цифры, вы можете варьировать их по своему усмотрению, и вкус вашей рыбы будет однозначно индивидуален.
Состав:
Скумбрия — 2 тушки.
Соль — на ваш вкус.
Перец горошком — 5-7 стручков перца.
Лавровый лист.
Лимон.
Оливковое масло — 2 стол. ложки.
Рыбу выпотрошить, удалить головы, хорошо промыть в воде. Тушки оботрите салфеткой от воды и нарежьте небольшими кусочками.
Каждый кусочек посолить и сложить в емкость (это может быть пластиковое ведро или стеклянная банка). Поверх всех кусочков положите перец и лавровый лист. Затем капните на рыбу сок лимона, можно выжать его прямо из целого лимона, просто срежьте одну из верхушек, а потом все залейте маслом.
Закройте контейнер и поставьте в холодильник на ночь, периодически помешивая в процессе. Через сутки рыба готова.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Эта вкусная полезная рыба редко используется для горячих блюд, зато получается отличной сохранностью.Малосольная скумбрия, особенно в сочетании с зеленью, – отличная закуска к любому столу. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при самой засолке?

Засолка скумбрии в домашних условиях

Общая технология не вызывает затруднений — рыбу нужно помыть, почистить, нарезать или оставить целой и залить приготовленной консервирующей смесью. Однако на практике засолка скумбрии вызывает целую кучу вопросов у хозяек, еще не сталкивавшихся с этой задачей.Профессионалы советуют очень внимательно относиться к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

  1. Тушки выбирайте крупные или средние — очень маленькие почти не содержат жира и получатся слишком сухими.
  2. Приготовить скумбрию. Лучше мариновать в свежем виде. Если тушка замороженная, нужно подержать ее несколько часов на нижней полке холодильника.
  3. Найдите неокисляющую емкость — в стали или керамике можно мариновать без изменения вкуса.
  4. Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
  5. При необходимости нарежьте очищенную рыбу на кусочки — так она быстрее приготовится.
  6. Выбрать рецепт смеси, замочить в ней рыбу, поставить на холод. Если есть погреб, лучше брать посуду туда. Исключение составляет технология экспресс-засолки в домашних условиях, требующая выдерживания емкости на кухне в течение 8-10 часов. При длительной консервации этого сделать нельзя.

Рецепты

Как правильно приготовить такое блюдо дома? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыба отлично получается как в куске, так и целиком, под набор специй или аскетичный тандем перца с лавровым листом.Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. Изучив представленную ниже информацию, для вас не будет секретом, как приготовить закуску в луковой шелухе или корице, нужен ли здесь уксус и какой температуры должен быть рассол.

в рассоле

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Порций в контейнере: 8.
  • Калорийность: 1418 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько столовых ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Этот способ подходит для быстрой закуски: достаточно пары дней, чтобы она хорошо промариновалась.

Ингредиенты:

  • рыбка — 2 шт.;
  • соль
  • – 7 ст. л.;
  • горчица сухая — 2 ст. л.;
  • вода — 1,3 л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте простой рассол, вскипятив воду и высыпав в нее горчичный порошок и соль. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень острую закуску.
  2. Промытую рыбу разрезать вдоль брюшка, удалить внутренности и кости. Разделите тушку, лишенную головы и хвоста, на несколько частей.
  3. Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
  4. Встряхивайте 2–3 раза в день, чтобы жидкость не расслаивалась слишком сильно. Через два дня блюдо будет готово.

Пряная засолка

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Порций в контейнере: 5.
  • Калорийность: 1693 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если вы долго думали, как замариновать острую скумбрию так, чтобы это не заняло много времени, идеальный алгоритм перед вами.Начинайте работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет готова. Для этого рецепта количество рыбы указано по весу, так как от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Можно взять одну крупную тушку, а можно несколько поменьше.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 800 г;
  • вода — 1 л;
  • кориандр (зёрна) — 1/2 ч.л.;
  • гвоздика — 7 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • соль
  • – 5 ст. л.;
  • уксус 9% — 35 мл;
  • сахар
  • — 40 г.

Способ приготовления:

  1. Если рыба была заморожена, подождите, пока она оттает. Хорошо промойте, удалите у каждой тушки серединку, голову и хвост.
  2. Сделайте рассол, вскипятив воду со специями. Выньте, дайте остыть до 40-45 градусов. Добавьте уксус.
  3. Разрезать скумбрию поперек на несколько частей, наполнить ими стеклянную банку.
  4. Влейте остывший рассол так, чтобы он полностью покрывал кусочки рыбы.Оставьте на ночь в холоде.

Быстрый путь

  • Время приготовления: 2 часа 15 минут.
  • Порций: 10.
  • калорий: 2011 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Хозяйкам, ищущим рецепт, по которому можно вкусно и быстро засолить рыбу, профессионалы советуют оставлять емкость с рыбой в тепле кухни – холод замедляет этот процесс.Однако продолжительность засолки зависит не только от температуры: нужно еще очень мелко нарезать тушку, и научиться еще нескольким приемам.

Ингредиенты:

  • тушки разделочные — 3 шт.;
  • соль крупная
  • – 3 ч.л.;
  • сахар
  • – 2 ч.л.;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • базилик сушеный;
  • лук репчатый — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Тушки рыбы промыть, разрезать на куски — их ширина не должна превышать 25 мм.
  2. Растереть базилик пестиком с гвоздикой. Соединить с сахаром.
  3. Удобнее всего солить в банке: положить туда кусочки рыбы, пересыпав солью и кольцами лука.
  4. Добавить ложку специй. Закрывать.
  5. Через час перевернуть и встряхнуть. Подождите еще час.

свежезамороженный

  • Время приготовления: 10 часов 15 минут.
  • Порций: 10.
  • Калорийность: 2027 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет никакой разницы между тем, как засолить свежемороженую скумбрию и как осуществить тот же процесс для свежей рыбы. Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, схема работы тоже. Для этой цели можно использовать метод гнета, благодаря которому каждый кусочек максимально эффективно пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 3 шт.;
  • соль
  • – 3 ст. л.;
  • сахар
  • – 3 ч.л.;
  • перец молотый — 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Отрежьте у рыбы плавники, голову и хвост, промойте ее.
  2. Тушку обсушить бумажными полотенцами, разрезать пополам вдоль брюшка.
  3. Удалите кости и позвоночник из филе. Посыпать смесью специй.
  4. Наденьте крышку сверху, придавите тяжелым предметом. Оставить на 10 часов.

в штуках

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в контейнере: 8.
  • Калорийность: 1183 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если вы раньше думали, что корица годится только для сладкой выпечки, знание того, как солить скумбрию в рассоле кусочками, изменит ваше мнение об этой пряности. Важным условием этого рецепта является то, что рассол должен быть горячим, но в меру, чтобы рыба не разварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Ингредиенты:

  • рыба — 600 г;
  • вода — 1 л.;
  • корица — 1 ч.л.;
  • Лавровый лист;
  • соль
  • – 200 г;
  • перец горошком — 10-12 шт.

Способ приготовления:

  1. Отрежьте у рыбы плавники, голову и хвост. Удалите внутренности, промойте.
  2. Нарезать филе небольшими кусочками.
  3. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
  4. Смешать, охладить до 38-40 градусов.
  5. Рассолом залить рыбу, оставить на трое суток.

В банке с луком

  • Время приготовления: 1 день.
  • Порций в контейнере: 6.
  • Калорийность: 1071 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

С профессиональной точки зрения консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) – это уже маринование, но для большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой.Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как мариновать скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного семян тмина.

Ингредиенты:

  • вода — 700 мл;
  • рыба — 500 г;
  • лампа
  • ;
  • зерен кориандра – 7 шт.;
  • соль
  • – 1,5 ст. л.;
  • яблочный уксус — 3 ст. л.;
  • сахар
  • – 1 ч.л.;
  • перцев горошком.

Способ приготовления:

  1. Всыпьте все специи в кипящую воду. Выключите горелку через 4 минуты.
  2. Когда рассол остынет, добавьте уксус.
  3. Рыбу лишают головы, плавников, внутренностей и хвоста, нарезают на куски. Промойте, обсушите бумажными полотенцами.
  4. Выкладываем в стеклянную банку, чередуя с ломтиками лука.
  5. Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций: 10.
  • калорий: 1988 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Не всегда предоставляется возможность использовать классические способы создания пикантной закуски, поэтому каждой хозяйке необходимо понимать, как мариновать скумбрию без рассола. Схема очень простая, время ожидания результата стандартное. Преимуществом домашнего сухого посола является очень нежное филе, которое не разваливается от избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды.Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.

Ингредиенты:

  • тушки скумбрии средние — 3 шт.;
  • соль
  • – 3 ст. л.;
  • сахар
  • — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • горошков перца;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошенную рыбу, лишенную головы, промыть под проточной водой.
  2. В целлофановый пакет кинуть все специи, порванную зелень.
  3. Положите туда труп.
  4. Плотно закрыть, несколько раз встряхнуть, равномерно распределяя специи. Оставить пропитываться на 3 дня.

свежий

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в контейнере: 8.
  • Калорийность: 1376 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Главное достоинство свежей рыбы – качество ее филе, которое не превратится в кашу, какие бы действия не предпринимались.Его можно даже не потрошить, а голову с хвостом не отрезать — внешне он будет выглядеть так, будто его только что поймали. Технология проста, права на ошибку почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать рыбу хорошего качества.

Ингредиенты:

  • скумбрия свежая — 2 шт.;
  • крупная соль — 6 ст. л.;
  • укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • горошков черного перца – 1 ч.л.;
  • чеснок сухой молотый – 1 ч.л.;
  • сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Промытую и обсушенную рыбу натереть крупной солью.
  2. Остальные специи смешать, слегка растереть пестиком. Посыпать ими каждую тушку.
  3. Подготовленную к засолке скумбрию переложить в пакет, выпустить из него воздух. Свяжи.
  4. Сверху несколько раз обернуть пергаментом, снять засолку на 3-4 дня.

В луковой шелухе

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций: 8
  • Калорийность: 1739 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, которые хотят узнать необычный способ приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. Недостаток у него только один – долго ждать результата: блюдо готовится 3-4 дня, а вкус получается невероятный. Каждый, кто попробует, спросит, как мариновать скумбрию в луковой шелухе, чтобы не испортилось.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 900 г;
  • чай черный
  • без добавок – 2 ч.л.;
  • луковая шелуха – 3 горсти;
  • вода — 1.2 л;
  • соль
  • – 3 ст. л.;
  • сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте луковую шелуху (удобно это делать с помощью дуршлага).
  2. Вскипятить воду, посолить, добавить сахар, заварку. Бросьте туда луковую шелуху. Варить до повторного закипания.
  3. Промытую, выпотрошенную и нарезанную на порции скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
  4. В течение 3 дней рыбу необходимо периодически равномерно переворачивать для соли.

в масле

  • Время приготовления: 1 день.
  • Порций в контейнере: 8.
  • Калорийность: 1533 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Слабосоленая пряная рыба с нежным ароматом – вот что получится, если попробовать засолить скумбрию в масле по этому рецепту. Большинство компонентов подобраны на глаз, травы можно добавлять или исключать — никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Оливки желательно приобретать первого отжима.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.;
  • лимон;
  • масло оливковое
  • — 2 ст.л. л.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • соль
  • – 3 ст. л.;
  • сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

  1. На тушках рыб сделать надрезы вдоль брюшка для удаления внутренностей. Смывать.
  2. Соль крупного помола, розмарин и перец измельчить пестиком.
  3. Посыпать скумбрию сверху смесью специй, сбрызнуть выжатым лимонным соком.
  4. Сбрызнуть оливковым маслом.
  5. В закрытой таре дать постоять сутки.

Для такой закуски самое главное, по мнению специалистов, это подготовка рыбных тушек: они очень хорошо моются, можно даже снаружи немного поскоблить, чтобы убрать чешую. Обязательно удалите внутренности (черный пузырь), которые дают горечь. Однако на дальнейших этапах вы можете столкнуться с трудностями, которые сведут ваши усилия по приготовлению идеального блюда на нет.

Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и без хлопот:

  • Никогда не пытайтесь заливать рыбу кипящим рассолом — для горячего способа его температура 40 градусов, для холодного — 10-15 градусов. Все, что выше, подвергается термической обработке.
  • Быструю засолку скумбрии можно сделать по абсолютно любому рецепту, если просто не выносить ее на мороз.
  • Самый простой способ маринования скумбрии, которым пользуются предприимчивые хозяйки, – засыпать подготовленными рыбными кусочками… с жидкостью из домашних солений. Они будут настаиваться сутки.
  • Если в рецепте используется лук, после нарезки разомните его руками – он выделит сок, который поможет вкусно замариновать скумбрию.
  • Вы приготовили слишком много рыбы? Профессионалы советуют его заморозить, но предварительно снять кожицу.
Вы нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Сегодня я хочу познакомить вас с такой темой — очень вкусная соленая скумбрия, и рассказать вам несколько рецептов, как ее замариновать в домашних условиях.

Это красивая, вкусная рыба, которую солят, маринуют, коптят,.

Эта маленькая, в общем-то рыбка, неизменно радует нас своими вкусовыми качествами.

Конечно, можно купить уже готовую соленую скумбрию в магазине, но все же приготовленную дома, уверен, будет вкуснее.

В домашних условиях при засолке можно использовать всю свою гастрономическую фантазию — добавлять любимые специи, использовать различные способы засолки — в рассоле, сухой засол, вкуснейшие начинки.

Как замариновать скумбрию целиком в рассоле – самый простой рецепт

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Скумбрия, взять свежезамороженную, разморозить, удалить из нее жабры, промыть под проточной водой
  • Сосуд для засолки, лучше эмалированная с крышкой, должна быть такой по длине и объему, чтобы в нее могла поместиться рыба, если немного меньше, то можно отогнуть или отрезать хвост рыбы
Для рассола за 1 кг.рыбы:
  • 0,5 л кипяченой охлажденной воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1-2 лавровых листа по желанию

Соление:

  1. Готовим рассол, размешиваем в воде соль и сахар, тщательно размешиваем до полного растворения

2. Закладываем рыбу в судок, заливаем рассолом, если его не хватило и рыба не была полностью им покрыта, ничего страшного, нужно только периодически переворачивать

3.Закрываем крышкой и оставляем на 2 — 3 часа при комнатной температуре

4. Переставляем сосуд с рыбой в холодильник на 4 — 5 дней

Скумбрия целая слабосоленая, посола сухого посола без воды

Рыба малосольный, нежный и очень вкусный.

  1. Скумбрия разморозить, помыть

2. Потрошим тушки, отделяя головы и хвосты

3. Готовим сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки черного молотого перца, хорошо перемешиваем

4 .Натираем рыбу со всех сторон и внутри приготовленной смесью, выкладываем на фольгу

5. Посыпаем остатками смеси и обваливаем в ней тушки

6. Плотно заворачиваем в фольгу, кладем пучок в пакете

7. Положить в холодильник на 4 дня

Как быстро и вкусно замариновать скумбрию нарезкой в ​​рассоле

  1. Свежемороженую рыбу размораживаем, выпотрошиваем, отделяем головы и хвосты, промываем под проточной водой
  2. Разрезать на равные части
  3. Положить в емкость для соли
  4. Лук мелко нарезать и посыпать кусочки
  5. Готовим рассол для заливки, из расчета 800 мл.кипяченой охлажденной воды, добавить 3 ст. ложки соли
  6. Засыпаем 1 чайную ложку (без горки) перца черного молотого и приправы для рыбы
  7. По желанию можно добавить 1 ст. ложка уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
  8. Налить в емкость с рыбой и положить 2-3 лавровых листа
  9. Плотно закрыть емкость и поставить в холодильник
  10. Через день можно отведать очень вкусную рыбу

Вкусные кусочки скумбрии в рассоле с чаем

Необходимо:

  • Скумбрия свежемороженая
  • Соль — 4 ст.л.л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 — 2 шт., специи по вкусу
  • Чай черный — 4 ч. л.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Рыбу размораживаем, потрошим, отделяем головы и хвосты
  2. Готовим рассол, для этого наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь
  3. Доводим до кипения и добавляем чай в вода
  4. Сразу добавить соль, сахар, специи, лавровый лист, все хорошо перемешать
  5. Выключить огонь и дать рассолу остыть.
  6. Остывший рассол процеживаем через сито и заливаем уложенную в сосуд рыбу
  7. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 4 дня
  8. При приготовлении рассола можно также добавить специи по вкусовым предпочтениям.

Бесподобно вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты


Состав:

Скумбрия — 1 шт. (среднего размера)

  • Луковая шелуха — 1 горсть
  • Соль — 5 ст.л.
  • Вода — 1 л.
  • Специи по вашему вкусу и усмотрению

Приготовление:

  1. Наливаем в кастрюлю воду, замачиваем в ней шелуху на несколько минут
  2. Ставим на плиту, размешиваем в ней соль, специи
  3. Доводим до кипения, закладываем размороженную и промытую рыбу на 3 минуты
  4. Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остужаем, рыба готова к употреблению

Как вкусно замариновать скумбрию в луковой шелухе и чае — видео рецепт

Как приготовить соленые кусочки скумбрии с горчицей (горчично-пряной начинкой)

  1. Рыбу размораживаем, потрошим, оставляем без головы и хвоста
  2. Натираем со всех сторон и внутри посолочной смесью и кладем в посуду для засолки

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит из:

  • 100 г — соль
  • 3 г — сахар
  • 3 г — мускатный орех молотый
  • 1 — 2 — лавровый лист мелко нарезанный

3.Посыпаем оставшейся смесью, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 дня (за это время несколько раз перевернуть)

4. Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой и подсушить

5. Готовим начинку, для этого насыпаем в ступку несколько горошин душистого перца, черного перца, несколько гвоздик, кардамон, мускатный орех и растираем все это пестиком

6. Наливаем немного воды ( 100 мл.) в кастрюлю, всыпать в нее сухую смесь приправ

Состав смеси приправ:

  • Душистый перец — 1 гр.
  • Перец черный — 1 гр.
  • Мускатный орех — 1 гр.
  • Кориандр — 1 гр.
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Вода — 100 гр.

7. Поставить на огонь, довести до кипения

8. Снять с огня и дать настояться 10 мин. постели (лук нарезаем кружочками)

10. Процеживаем наш остывший бульон

11. Смешиваем горчицу с оливковым маслом

12.Добавить сахар и соль, перемешать, влить бульон, 4 г уксусной кислоты

Состав горчично-пряной начинки:

  • Бульон острый — 100 гр.
  • Горчица — 50 гр.
  • Масло растительное — 60 гр.
  • Сахар — 35 гр.
  • Соль — 7 гр.
  • Уксусная кислота — 4 гр.

13. Заполнить рыбу и поставить в холодильник на сутки

Получается не рыба, а просто СМАК

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке — видео

Выбрать рецепт и приготовить самую вкусную рыбу.

Скумбрия свежая как замариновать. Как солить скумбрию

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для организма человека. Уже маринованную можно приобрести в магазине, но по вкусу такая рыба вряд ли будет похожа на ту, что приготовлена ​​своими руками. К тому же покупная выходит дороже, чем маринованная скумбрия в домашних условиях. В процессе можно дать волю фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как вкусно замариновать скумбрию

От качества маринуемой рыбы зависит все — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки – для шашлыка или гриля, копчения (о том, как ловить рыбу) и других способов приготовления правила одинаковы.

Свежая и жирная рыба гарантирует получение сочного, нежного и невероятно аппетитного лакомства, а немного испорченного сырья сведет на нет все усилия хозяйки.

Так как же выбрать лучшую скумбрию для засолки?

Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, что скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

  1. В продовольственных магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая, охлажденная, свежемороженая и глубокозамороженная.Лучше всего для засолки выбрать первый вариант, но если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
  2. Перед маринованием свежемороженой скумбрии необходимо дать ей полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Полностью размораживать, до мягкости, не стоит, иначе будет плохо резаться и выскальзывать из рук.
  3. Необходимо приобрести крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирными и сочными.
  4. При покупке рыбы следует обратить внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть гладкой, без вмятин и заломов, кожица гладкая и блестящая.Если рыба продается неразделанной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. Глаза свежей скумбрии чистые и блестящие. Помутнение свидетельствует о том, что рыба несвежая и, возможно, уже начала портиться.
  5. У замороженной рыбы не должно быть слишком много ледяной корки, иначе это прямой показатель того, что тушка неоднократно подвергалась разморозке. Такая рыба не подойдет для маринования; филе будет безвкусным и мягким.
  6. Не рекомендуется пожелтевшая скумбрия. Желтые пятна указывают на реакцию окисления жира.В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горьковатый привкус.
  7. Рыбу следует оставить оттаивать при комнатной температуре или поставить на самую нижнюю полку холодильника.
  8. Засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле несложно, но сначала ее потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки тщательно очищают ножом, промывают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки .

Внимание!

Не путайте обычную скумбрию с тунцом, который совершенно не подходит для засолки — он сухой, не имеет желаемого оригинального вкуса и запаха.Отличить легко — и на тунцовом пойнте, и на обычном стрипте (как на фото выше).

Пряная скумбрия Скумбрия

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая понравится любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда думают, что кроме горячих блюд на столе есть разнообразные закуски. А маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. К тому же ее можно быстро замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, а маринуется рыба за несколько часов.


Сама скумбрия — рыба не только вкусная, но и очень полезная. В нем много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на организм человека. Так вот в скумбрии очень вкусное белое мясо и очень мало косточек, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Информация о рецепте

  • Кухня: русская
  • Тип еды: закуски
  • Способ приготовления: маринование
  • Количество порций: 8
  •   6–8 ч
Ингредиенты:
  • скумбрия свежая — 300 г
  • соль
  • – 1 ст.л
  • вода — 300 мл
  • лавровый лист — 3 шт.
  • сахар
  • — 1 ч. л.
  • перец черный горошком — 5-7 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • уксус
  • – 1,5 ст. л
  • масло растительное
  • — 1,5 ст. л

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, отрезать голову, очистить внутреннюю часть брюшка, удалить кишки. Главное убрать черный налет на брюшке, так как он у рыбы может горчить.

Нарежьте скумбрию ломтиками толщиной с палец.Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине маринованная кусочками скумбрия будет готова через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то это займет около суток, а то и двух.


Теперь сделаем маринад для скумбрии пряной засолки. Ставим воду на огонь, затем всыпаем сахар, солим и продолжаем варить.


Когда вода закипит, добавьте туда специи: лавровый лист, горошины черного перца. Дайте специям покипеть 2-3 минуты, чтобы маринад стал более острым.


В конце влить уксус, перемешать маринад.


Влить растительное масло, еще раз перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Охладить полностью.


Положите рыбу в контейнер. Подойдет пластиковая, стеклянная, эмалированная емкость. Залейте рыбу остывшим маринадом так, чтобы жидкость покрывала кусочки. Ставим емкость на холод.


Через 6-8 часов скумбрия маринованная с луком будет готова. Удобно готовить вечером — утром промаринуется и можно будет кушать.Для подачи закусок на стол я использовала луковые кольца, которые прекрасно сочетаются с этой соленой рыбой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия, маринованная в моркови и луке, замаринованная в банке — простой рецепт, который идеально подходит для летних посиделок.

Удобно все приготовить дома, и в таком виде взять с собой в отпуск.

Что нам нужно:
  • 2 большие рыбы
  • 500 мл воды
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 2 ст. л любого растительного масла
  • 1 ч.л. сахарного песка
  • пара гвоздик, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
  • 2 луковицы
  • 1 большая морковь
  • 3 ст. л уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.
Пошаговое приготовление:
  1. Скумбрия предварительно размороженная и потрошеная (2 крупные рыбы), нарезанная на куски толщиной не более 2 см.
  2. Далее нужно приготовить маринад для скумбрии.Налейте воду в кастрюлю и поставьте кипятиться. В кипящую жидкость положить сахар, соль, специи и нарезанную кружочками морковь. Дать покипеть 5 минут.
  3. Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
  4. Лук репчатый нарезать полукольцами. Выложить в стеклянную банку слоями: скумбрию, маринованную морковь, свежий лук. Когда вся рыба окажется в банке, сверху залейте рассолом так, чтобы кусочки скумбрии были едва покрыты жидкостью.
  5. Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Рассол в цитрусовых

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой рассол для засолки скумбрии интересен еще и тем, что используется в горячем виде, то есть закуска готовится достаточно быстро.

Ингредиенты:
  • 2 большие тушки рыбы
  • 2 головки лука
  • стебель сельдерея
  • соль и немного черного перца
  • зерна кориандра
  • цедра 1 лимона
  • масло растительное рафинированное
  • свежевыжатый апельсиновый сок — 1.5 ст.л.
Как мариновать:
  1. Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой оборачиваем пищевой пленкой и прячем в холодильник на полчаса.
  2. Аккуратно снимаем теркой цедру с лимона, без белого горьковатого слоя.
  3. Нарежьте лук и сельдерей. Разогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить цедру лимона и еще немного обжарить.
  4. В кастрюлю влить апельсиновый сок, дать покипеть не более 5 минут.
  5. В емкость с рыбой добавить горячую заливку (получается как слегка разваренная рыба), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно полакомиться вкусной маринованной рыбой.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Еще один способ быстро замариновать скумбрию в домашних условиях – приготовить специальный рассол.

Этот рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидаются гости или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что нужно:
  • 2 большие рыбы
  • 2 головки лука
  • 3 ст. л. крупной соли
  • 1,5 ст.л Сахара
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • 800 мл воды
  • 4 сушеных лавровых листа
  • 1 ст л водки или коньяка.
Как приготовить:
  1. Потрошеная туша, нарезанная на куски толщиной до 1,5 см.
  2. Поставьте воду на плиту и дайте ей закипеть.
  3. В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровый лист и соль.
  4. Варить маринад не более 10 минут. Готовый рассол остудить, добавить нарезанный лук, водку (будет действовать как дополнительная дезинфекция, вкуса ощущаться не будет).
  5. Поместите скумбрию в пластиковый контейнер, залейте маринадом, плотно закройте крышкой и уберите на холод.
  6. Через 2-3 часа рыба готова к употреблению — вынуть, полить растительным маслом и подавать.

Вкусная маринованная целая рыба

Такая рыба готовится намного дольше, чем нарезанная, но вкус цельной маринованной тушки намного насыщеннее.

А внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и заварки, рыба выглядит очень аппетитно.

Скумбрия маринованная целиком — рецепт простой, как и любой другой.

Товары:
  • скумбрия крупная — 2-3 шт.
  • 4 ст. л. крупной соли;
  • 2 ст. л Сахара;
  • вода 2 л;
  • 2 ст. л. черного листового чая;
  • луковая шелуха 100 г.
Этапы приготовления:
  1. Скумбрия выпотрошить, удалить голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
  2. Вскипятить воду, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и промытую в воде луковую шелуху.
  3. Рассол прокипятить около 5 минут, остудить.
  4. Подготовленную тушку поместить в стеклянную емкость, залить маринадом, сверху положить гнет и оставить на ночь. Утром нагнуть, чтобы снять, и переместить рыбу в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в маринаде с горчицей

Скумбрия, маринованная в горчице, очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — именно горчица размягчает мясо.

Что вам нужно:
  • рыба — 2 шт.
  • вода — 700 мл
  • 1 ст. л горчицы
  • 3-4 ст. л соли
  • 1 ст. л Сахара
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный горошком — 5-6 шт.
Как приготовить:
  1. В кастрюлю положить специи, сахар и соль, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
  2. Когда приготовленный рассол только что остыл, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.
  3. Подготовленную и нарезанную скумбрию залить охлажденным рассолом.Спрятать в холодное место на сутки.

Как мариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе – это способ приготовления, который можно назвать бессолевым. Такой рецепт маринада для скумбрии идет без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:
  • рыба 2 шт.
  • лук репчатый 3 головки
  • 5 ст. л майонеза
  • лавровый лист 3 шт.
  • перец черный горошком 5 шт.
  • масло растительное рафинированное 1/4 ст.
  • 1 ст.л. соли.
Кулинария:
  1. В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и нарезанный полукольцами лук.
  2. Тушку рыбы нарезать на мелкие части и положить в майонезную смесь.
  3. Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем поставить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но при этом очень питательным продуктом.Он содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г скумбрии маринованной 12,8 г белков, 8,3 г жиров, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению уровня холестерина в крови, регулирует гормональную систему, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов и костей, предотвращает развитие рахита.

Как подавать маринованную скумбрию

Способов подачи острой рыбы очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрия красиво выкладывается на блюдо, посыпается мелко нарезанной зеленью или поливается растительным маслом.

Ломтики лимона, клюквы или ягоды можжевельника можно положить поверх ломтиков рыбы.

На кусочки рыбы можно красиво выложить кольца лука, черри или оливки. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, морковью и цветами вареных яиц.

Отличное решение – готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не заготавливайте впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не более 3 дней При этом с каждым днем ​​она будет становиться все солонее.

Рыбу лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и залить растительным маслом.В этом случае его можно хранить в холодильнике около 7 дней.

Скумбрия собственного соления украсит любой стол, а все ингредиенты, необходимые для маринада, есть на кухне практически у каждого. Помните – ни один магазинный продукт не сравнится с нежным и тающим во рту вкусом пряной рыбы под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, но консервация у нее отменная.Малосольная скумбрия, особенно в сочетании с зеленью, – отличная закуска к любому столу. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?

Засолка скумбрии в домашних условиях

Общая технология затруднений не вызывает — рыбу нужно помыть, почистить, нарезать или оставить целой и залить приготовленной консервирующей смесью. Однако на практике засолка скумбрии вызывает целую кучу вопросов у хозяек, которые еще не сталкивались с этой задачей.Профессионалы советуют очень внимательно относиться к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

  1. Тушки выбирайте крупные или средние — очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
  2. Приготовить скумбрию. Лучше мариновать в свежем виде. Если тушка замороженная, нужно подержать ее несколько часов на нижней полке холодильника.
  3. Найдите неокисляющую емкость — из стали или керамики можно солить без изменения вкуса.
  4. Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
  5. Очищенную рыбу при необходимости нарезать ломтиками — так она быстрее приготовится.
  6. Выбрать рецепт смеси, замочить в ней рыбу, поставить на холод. Если есть погреб, лучше брать посуду туда. Исключением является технология экспресс-засолки в домашних условиях, требующая выдерживания емкости на кухне в течение 8-10 часов. При длительном консервировании этого делать не следует.

Рецепты

Как правильно приготовить такое блюдо в домашних условиях? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыба превосходно получается как в нарезке, так и целиком, под набор специй или аскетичный тандем перца с лавровым листом.Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по составу. Изучив представленную ниже информацию, для вас не будет секретом, как приготовить закуску в луковой или коричной шелухе, нужен ли здесь уксус и какой температуры должен быть рассол.

В рассоле

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1418 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Этот способ подходит для быстрых закусок: достаточно пары дней, чтобы качественно просолить.

Состав:

  • рыбка — 2 шт.;
  • соль — 7 ст. л.;
  • горчица сухая — 2 ст. л.;
  • вода — 1,3 литра

Способ приготовления:

  1. Приготовьте простой рассол, вскипятив воду и высыпав горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень острую закуску.
  2. Промытую рыбу надрезать в области брюшка, удалить внутренности и кости. Разделите тушку, лишенную головы и хвоста, на несколько частей.
  3. Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
  4. Встряхивать каждый день 2-3 раза, чтобы жидкость сильно не расслаивалась. Через два дня блюдо будет готово.

Пряная засолка

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Порций в контейнере: 5.
  • Калорийность: 1693 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если вы раздумывали, как засолить острую скумбрию, чтобы это не заняло много времени, идеальный алгоритм перед вами.Вечером приступайте к работе, а утром ароматная пикантная закуска будет готова. Для этого рецепта количество рыбы указано по весу, так как от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Можно взять как одну большую тушку, так и несколько поменьше.

Состав:

  • скумбрия — 800 г;
  • вода — 1 л;
  • кориандр (зерна) — 1/2 ч.л.;
  • гвоздика — 7 шт.;
  • перец душистый горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • соль — 5 ст. л.;
  • уксус 9% — 35 мл;
  • сахар — 40 г.

Способ приготовления:

  1. Если рыба была заморожена, подождите, пока она оттает. Хорошо промойте, удалите у каждой тушки серединку, голову и хвост.
  2. Приготовьте рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавьте уксус.
  3. Скумбрию разрезать поперек на несколько частей, наполнить ими стеклянную банку.
  4. Залить охлажденным рассолом так, чтобы он полностью покрывал кусочки рыбы.Оставьте на ночь в холоде.

Быстрый способ

  • Время приготовления: 2 часа 15 минут.
  • Порций в контейнере: 10.
  • Калорийность: 2011 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт, как вкусно и быстро засолить рыбу, профессионалы советуют оставить миску с рыбой в тепле кухни — холод замедляет этот процесс.Однако от продолжительности засолки зависит не только температура: нужно еще мелко порубить тушку, и научиться еще нескольким хитростям.

Состав:

  • тушки разделанные — 3 шт.;
  • соль крупная — 3 ч.л.;
  • сахар — 2 ч.л.;
  • бутоны гвоздики — 3 шт.;
  • базилик сушеный;
  • лук репчатый — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Тушки рыбы промыть, нарезать на куски — их ширина не должна превышать 25 мм.
  2. Измельчите базилик пестиком и гвоздикой. Соединить с сахаром.
  3. Солить удобнее всего в банке: складывать туда кусочки рыбы, пересыпая солью и кольцами лука.
  4. Добавьте ложку специй. Закрыть.
  5. Через час перевернуть, встряхнуть. Подождите еще час.

Свежезамороженный

  • Время приготовления: 10 часов 15 минут.
  • Порций в контейнере: 10.
  • Калорийность: 2027 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет никакой разницы между тем, как солить свежемороженую скумбрию и как провести тот же процесс со свежей рыбой. Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, схема работы тоже. Для этой цели можно использовать метод гнета, благодаря которому каждый кусочек максимально пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 3 шт.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 3 ч.л.;
  • перец молотый — 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. У рыбы отрезать плавники, голову и хвост, промыть.
  2. Тушку обсушить бумажными полотенцами, разрезать пополам на брюшке.
  3. Удалите кости и хребты из филе. Посыпать смесью специй.
  4. Наденьте крышку сверху, придавите тяжелым предметом. Оставьте на 10 часов.

В кусках

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в контейнере: 8.
  • Калорийность: 1183 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если вы раньше думали, что корица годится только для сладкой выпечки, узнав, как солить скумбрию в рассоле кусочками, вы измените свое мнение об этой пряности. Важным условием этого рецепта является то, что рассол должен быть горячим, но умеренным, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Состав:

  • рыба — 600 г;
  • вода — 1 л.;
  • корица — 1 ч.л.;
  • лавровый лист; соль
  • — 200 г;
  • перец горошком — 10-12 шт.

Способ приготовления:

  1. У рыбы отрезать плавники, голову и хвост. Удалить внутренности, промыть.
  2. Филе нарезать небольшими кусочками.
  3. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
  4. Перемешать, охладить до 38-40 градусов.
  5. Рыбу залить рассолом, оставить на трое суток.

В банке с луком

  • Время приготовления: 1 день.
  • Порций в контейнере: 6.
  • Калорийность: 1071 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

С профессиональной точки зрения консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) – это уже маринование, но для большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой.Тем, кто пытался разобраться, как замариновать скумбрию с уксусом и луком самостоятельно, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного тмина.

Состав:

  • вода — 700 мл;
  • рыба — 500 г;
  • лампа;
  • зерна кориандра — 7 шт.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • уксус яблочный — 3 ст.л. л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • горошины перца.

Способ приготовления:

  1. Всыпьте все специи в кипящую воду. Выключите конфорку через 4 минуты.
  2. Когда рассол остынет, добавьте уксус.
  3. Рыба, лишенная головы, плавников, внутренностей и хвоста, нарезанная на куски. Промойте, обсушите бумажными полотенцами.
  4. Выкладываем в стеклянную банку, чередуя с луковыми пластинками.
  5. Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в контейнере: 10.
  • Калорийность: 1988 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Не всегда предусмотрена возможность использования классических способов создания пикантной закуски, поэтому каждой хозяйке необходимо понимать, как солить скумбрию без рассола. Схема очень проста, продолжительность ожидания результата стандартная. Преимуществом домашнего сухого посола является очень нежное филе, которое не разваливается от избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды.Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.

Состав:

  • тушки скумбрии средние — 3 шт.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • горошины перца;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошенную рыбу без головы промыть под проточной водой.
  2. В целлофановый пакет кинуть все специи, порванную зелень.
  3. Туда положить тушку.
  4. Плотно закрыть, несколько раз встряхнуть, равномерно распределяя специи. Оставить высыпаться на 3 дня.

Свежий

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1376 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Главное достоинство свежей рыбы – качество ее филе, которое не превратится в кашу, какие бы действия не предпринимались.Его можно даже не потрошить, а голову с хвостом не отрезать — внешне просто поймают. Технология проста, права на ошибку почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать рыбу хорошего качества.

Состав:

  • скумбрия свежая — 2 шт.;
  • соль крупная — 6 ст. л.;
  • укроп сушеный — 1 ч.л.;
  • перец черный горошком — 1 ч.л.;
  • чеснок сухой молотый — 1 ч.л.;
  • сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Промытую и вяленую рыбу натереть крупной солью.
  2. Остальные специи смешивают, натирают пестиком. Посыпать ими каждую тушку.
  3. Подготовленную к засолке скумбрию переложить в пакет, выпустить из него воздух. Связать.
  4. Сверху несколько раз обернуть пергаментом, снять просолиться на 3-4 дня.

В луковой шелухе

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 8
  • Калорийность: 1739 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, которые хотят узнать необычным способом, как приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. Недостаток у него только один – долго ждать результата: блюдо готовится 3-4 дня, а вкус получается невероятный. Каждый, кто попробует, спросит, как мариновать скумбрию в луковой шелухе, чтобы было хуже.

Состав:

  • скумбрия — 900 г;
  • чай черный без добавок — 2 ч.л.;
  • луковая шелуха — 3 горсти;
  • вода — 1.2 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Луковую шелуху хорошо промыть (это удобно делать с помощью дуршлага).
  2. Вскипятить воду, посолить, засыпать сахаром, заварить чай. Бросьте туда луковую шелуху. Варить до повторного закипания.
  3. Промытую, выпотрошенную и нарезанную на порции скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
  4. В течение 3 дней рыбу необходимо периодически равномерно равномерно переворачивать для соли.

В масле

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1533 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Соленая пряная рыба с нежным ароматом – вот что получится, если попробовать засолить скумбрию в масле по этому рецепту. Большинство компонентов подбираются на глаз, травы можно добавлять или исключать — никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло.Оливки желательно приобретать первого отжима.

Состав:

  • скумбрия — 2 шт.;
  • лимон;
  • масло оливковое — 2 ст.л. л.;
  • горошины перца — 5 шт.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

  1. На тушках рыб сделать надрезы на брюшке для удаления внутренностей. Смывать.
  2. Соль крупного помола, розмарин и перец измельчить пестиком.
  3. Скумбрия сверху посыпать смесью специй, сбрызнуть соком, выжатым из лимона.
  4. Сбрызнуть оливковым маслом.
  5. В закрытой таре дать настояться сутки.

Для такой закуски самое главное, по мнению специалистов, это подготовка рыбных тушек: они очень хорошо моются, можно даже немного соскоблить их, чтобы убрать чешую. Обязательно удалите внутренности (черный пузырь), которые дают горечь. Однако на дальнейших этапах вы можете столкнуться с трудностями, которые сведут на нет ваши усилия по приготовлению идеального блюда.

Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и без хлопот:

  • Никогда не пытайтесь залить рыбу кипящим рассолом — для горячего способа его температура составляет 40 градусов, для холодного — 10-15 градусов. Все вышеперечисленное подвергается термообработке.
  • Быстрый посол из скумбрии можно сделать абсолютно по любому рецепту, если вы просто не переносите его на морозе.
  • Самый простой способ маринования скумбрии, которым пользуются предприимчивые хозяйки, – это начинка из подготовленных кусочков рыбы… с жидкостью из домашних солений. Они будут настаиваться сутки.
  • Если в рецепте используется репчатый лук, после нарезки разомните его руками — он даст сок, который поможет вкусно посолить скумбрию.
  • Вы приготовили слишком много рыбы? Профессионалы советуют его заморозить, но предварительно снять кожицу.

Ознакомьтесь с рецептами, и вкусно.

Видео

Теперь совсем не проблема купить готовую копченую или соленую рыбу.В супермаркетах и ​​на рынке есть продукты на любой вкус. Но оказывается, что приготовить его самостоятельно совсем не сложно. В этом случае вкус будет намного лучше, а кроме того, вы будете уверены в его качестве и свежести на все 100 процентов. Как солить скумбрию в рассоле в домашних условиях, читайте ниже.

Скумбрия соленая в рассоле кусочки

Ингредиенты:

  • скумбрия свежемороженая тушки — 3 шт.;
  • холодная кипяченая вода – 500 мл;
  • сахар
  • – 15 г;
  • соль поваренная
  • — 60 г;
  • семян тмина — 1 чайная ложка;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • перец черный горошком;
  • кориандр;
  • душистый перец.

Кулинария

Для засолки можно брать как свежую рыбу, так и замороженную. Но в последнем случае тушки необходимо полностью разморозить при комнатной температуре. Итак, приступаем к приготовлению рассола для скумбрии. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. После закипания добавить соль, сахар, специи. Выключить огонь, оставить кастрюлю остывать. А мы сами в это время занимаемся подготовкой рыбы.Промываем его под проточной водой, отрезаем голову, хвост и снова промываем. Нарезаем рыбу кусочками. При этом неважно, каков их размер. Можно даже просто разделить рыбу на 2 филе. Скумбрия очень хорошо впитывает соль, поэтому рыба быстро просолится. Итак, кусочки скумбрии складываем в банку или любую другую емкость и заливаем остывшим рассолом. Туда же отправляем специи для рассолов. Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 12 часов. Подавать такую ​​рыбу можно, посыпав рубленой зеленью или луком и полив ароматным растительным маслом.

Скумбрия слабосоленая в рассоле

Ингредиенты:

  • скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
  • вода — 1 литр;
  • соль
  • – 4 ст. ложки;
  • сахар
  • — 2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 2 ст.л. ложки;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • душистый перец — 5 шт.

Кулинария

Разморозьте скумбрию, предварительно вытащив ее из морозильной камеры.В кастрюлю налить литр воды, можно сразу добавить все специи. Затем доведите рассол до кипения и кипятите 2 минуты. После этого отставляем в сторону остывать до температуры около 40 градусов. А мы сами в это время занимаемся рыбой — отрезаем хвост, голову, вычищаем внутренности, а саму тушку режем на куски шириной 2,5 см. Теперь берем 2-х литровую банку и складываем в нее кусочки рыбы. Когда рассол остынет, добавьте в него уксус и залейте им рыбу. Оставить при комнатной температуре на 12-15 часов.Все, по истечении этого времени отличная ароматная малосольная скумбрия готова! Подаем, поливая растительным маслом и посыпая лучком хоть зеленью, хоть луком. Отличным дополнением к нему станет отварной картофель.

Скумбрия в чайном рассоле

Ингредиенты:

Кулинария

Размораживаем рыбу, но ни в коем случае не используем для этих целей микроволновку. Рыба должна размораживаться только естественным путем. Затем чистим тушки, отрезаем голову, удаляем внутренности и тщательно промываем.Теперь готовим рассол: сухой чай черного чая залить 1 л кипятка. Когда масса остынет, добавляем соль, сахар и хорошо размешиваем. Опускаем рыбу в приготовленный рассол и отправляем в холодильник на 4 дня. Затем вынимаем скумбрию из маринада, промываем и подвешиваем над раковиной на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. А наутро вкусная рыбка будет полностью готова к употреблению. По внешнему виду и вкусу он очень похож на . Приятного аппетита!

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд.Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только на праздник, но и каждый день.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что он очень калорийный, он легко усваивается организмом и является отличным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот омега-3, которые улучшают работу головного мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Скумбрия не имеет мелких костей и прекрасно по гастрономическим качествам подходит для засолки, так как не теряет ни жирности, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно заинтересует вас своей простотой и доступностью.

И хотя бы раз приготовив своими руками соленую рыбу, вы больше никогда не купите ее в магазине

Кулинарные секреты


Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Настой черного чая — 2 столовые ложки
  • Луковая шелуха — 3 горсти
  • Вода — 1.5 л

Кулинария:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и положить в контейнер.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Кулинарный рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, поставить на огонь. После закипания выключите газ и оставьте до полного остывания.

Подготовленную рыбу залить процеженным рассолом, закрыть и отправить в холодильник на трое суток.

Один раз в день переворачивать рыбу для равномерного просола и окрашивания. Через три дня рыбу достаем и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Нарежьте рыбу порционными кусочками и подавайте к столу.

Экспресс-посолка

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Вода — 400 мл
  • Черный перец душистый — 8 горошин
  • Лавровый лист — 2 л

Кулинария:

  1. Разморозить рыбу, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  2.  Порубите тушку на ломтики толщиной 2 сантиметра и положите в банку.
  3. Кулинарный рассол. Доведите воду до кипения, добавьте в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варить 8 минут и остудить.
  4. Залить рыбу остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
    Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 шт.
  • Соль — 4 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус -2 ст.л.
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Перец черный — 3 шт.
  • Лавровый лист — 3 л
  • Вода — 1 л

Кулинария:

  1. Рыбу вымыть, выпотрошить и нарезать кусочками.
  2. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
  3. После того, как рассол остынет, добавьте уксус
  4. Положить рыбу в стеклянную посуду, залить рассолом.
  5. Бак с рыбками оставляем на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол


Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт.
  • Соль — 2-3 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Бобы кориандра — 0,5 ст.л.
  • Душистый перец горошком — 8-10 шт.
  • Масло растительное
  • Уксус

Кулинария:

Разделываем рыбу для дальнейшего посола: отрезаем голову, хвост и плавники, выпотрошиваем, удаляем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте можно нарезать рыбу кусочками, а также использовать тушку целиком.

Каждую тушку облить смесью для засолки снаружи и изнутри.

Выкладываем рыбу на пищевую фольгу, сверху посыпаем остатками сухой смеси. Заворачиваем фольгу, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия соленая


Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1-2 шт.
  • Соль (крупная) — 3-4 ст.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Душистый перец — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Горчичный порошок — 1 ст.
  •   Гвоздика (по желанию) 2 шт.
  • Вода — 1 л.

Кулинария:

  1. Кулинарный рассол.
  2. Ставим кастрюлю с водой на огонь, после закипания добавляем все специи и кипятим еще минуты три.Охладите рассол до комнатной температуры.
  3. Обрабатываем тушку скумбрии — вынимаем жабры, потрошим, снимаем черную пленку с брюшка.
  4. Тщательно промойте.
  5. Складываем рыбу в стеклянную тару и заливаем рассолом. Плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.
  6. Через 12 часов соленая рыба готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно солить целиком, на вкус это не повлияет

Рыбу можно нарезать кусочками, можно солить целиком, на вкус это не повлияет

Маринованная скумбрия

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Перец черный горошком — 8 шт.
  • Душистый перец — 6 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Бобы кориандра — 1/2 ст.л.
  • Гвоздика — 2 шт.

Кулинария:

Приготовить маринад. В кастрюле смешайте 1 л воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

Подготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать порционными ломтиками.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и поставить в холодильник на 1 сутки.

Достаньте рыбу из маринада, добавьте лук и нерафинированное подсолнечное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

В этой статье вы найдете рецепт маринованной скумбрии за 3 часа. Готовить просто и вкусно, следуйте пошаговому описанию с фото подробнее..

Для любителей рыбных маринадов существует множество рецептов приготовления маринованной скумбрии, которые радуют временем приготовления — всего несколько часов и можно подать такую ​​рыбу на стол к отварной картошке!

Сегодня, например, хотим представить вам рецепт маринованной скумбрии за 3 часа.

Благодаря специальной нарезке рыба просоливается по всем правилам, а маринад в этом рецепте станет завершающим пунктом (и вполне уместным).

Обратите внимание, как правильно приготовить рассол для засолки скумбрии — на его основе можно засолить не только рыбу, но и сало, почерева или грудинку.

Рецепт скумбрии маринованной на 3 часа

  • Скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
  • соль — 3 ст.;
  • вода — 0.5 л;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст.;
  • Уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Рецепт

Для засолки рыбы будем делать солевой раствор из подготовленной питьевой воды и соли. Так как количество тушек скумбрии может быть намного больше, и вам может просто не хватить пол-литра воды, важно в этом случае правильно рассчитать содержание соли в воде, которую вам нужно будет добавить. Иногда повара называют такое состояние рассола правильной «крепостью», и наглядно это иллюстрируется следующим.Для засолки двух средних или крупных тушек скумбрии растворите в 0,5 л воды полные 3 ст. соли (воду можно не кипятить заранее), перемешать и осторожно опустить в жидкость тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если ваш рассол приготовлен правильно – яйцо всплывет на поверхность и образует над водой круглую выпуклость диаметром около 1,5 см. Если яйцо не всплывает или всплывает неравномерно, с уклоном – добавьте еще соли и дождитесь нужного места. Таким образом, можно приготовить рассол нужной «крепости» на любое количество рыбных тушек.

Когда рассол будет готов, уберите кувшин в сторону и приступайте к разделке рыбы. В этом рецепте мы берем свежую скумбрию, поэтому разделывать ее будет удобнее и проще, когда тушки лишь слегка оттаивают. Как только можно отрезать рыбе голову и хвост, можно нападать

Пока не оттаяли внутренности, разделываем обе тушки на куски толщиной 2-3 см, не вскрывая брюшка. Когда рыба еще не полностью разморозилась, ее можно нарезать на ровные и красивые кусочки

Разворачиваем куски мякотью к себе и из каждого вынимаем замороженную капсулу с внутренними органами — она ​​легко выталкивается пальцем из каждого кусок.Проверяем, осталась ли черная пленка на поверхности брюшной полости, если она не ушла с внутренностями, счищаем ножом. Обычно после такой «холодной» разделки на скумбрии не остается крови (так как ее удаляли с замороженными внутренностями), но тем не менее в конце обязательно промойте все кусочки под проточной водой

Ставим скумбрию в емкость для засолки и полностью залейте ее рассолом. Оставьте на 2 часа.

Через 2 часа готовим маринад из масла и уксуса, а также режем лук тонкими кольцами.

Весь рассол из лотка со скумбрией сливаем, куски перекладываем в другую емкость. На дно пустого противня укладываем половинки луковых колец.

Снова положите скумбрию в противень.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Скумбрия соленая

Сегодня я хочу представить вам именно такую ​​тему — очень вкусная соленая скумбрия, и рассказать вам несколько рецептов, как ее засолить в домашних условиях.

Это замечательная, вкусная рыба, которую солят, маринуют, коптят.

Эта маленькая, в общем-то рыбка, неизменно радует нас своими вкусовыми качествами.

Конечно, можно купить уже готовую соленую скумбрию в магазине, но все же приготовленную дома, уверен, будет вкуснее.

В домашних условиях при засолке можно использовать всю свою гастрономическую фантазию — добавлять любимые специи, использовать различные способы засолки — в рассоле, сухой засол, вкуснейшие начинки.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле — самый простой рецепт

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Скумбрия, взять свежемороженую, разморозить, удалить из нее жабры, промыть под проточной водой
  • Сосуд для засолки, лучше эмалированная с крышкой, должна быть такой по длине и объему, чтобы в нее могла поместиться рыба, если чуть меньше, то можно отогнуть или отрезать рыбе хвост
Для рассола за 1 кг.рыбы:
  • 0,5 л кипяченой охлажденной воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1-2 лавровых листа по желанию

Соление:

  1. Приготовить рассол, размешать соль и сахар в воде, тщательно размешать до полного растворения

2. Укладываем рыбу в емкость, заливаем рассолом, если его было мало и рыба не была полностью им закрыта, ничего страшного, нужно только время от времени переворачивать

3.Закрываем крышкой и оставляем на 2 — 3 часа при комнатной температуре

4. Переставляем сосуд с рыбой в холодильник на 4 — 5 дней

Скумбрия слабосоленая целая, солёная сухого посола без воды

Рыба малосольный, нежный и очень вкусный.

  1. Скумбрия разморозить, промыть

2. Потрошение тушек, отделение голов и хвостов

3. Приготовить сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки перца черного молотого, хорошо перемешать

4.Готовой смесью натираем рыбу со всех сторон и внутри, выкладываем на фольгу

5. Посыпаем остатками смеси и обваливаем в ней тушки

6. Плотно заворачиваем в фольгу, кладем пучок в пакет

7. Поставить в холодильник на 4 дня

Как быстро и вкусно замариновать скумбрию кусочками в рассоле

  1. Свежемороженую рыбу размораживаем, потрошим, отделяем головы и хвосты, промываем под проточной водой
  2. Нарезаем одинаковыми кусочками
  3. Складываем в емкость для засолки
  4. Лук мелко нарезаем и обсыпаем кусочками
  5. Приготовить рассол для заливки, из расчета 800 мл.кипяченой охлажденной воды добавить 3 ст. ложки соли
  6. Засыпать 1 чайную ложку (без горки) перца черного молотого и приправы для рыбы
  7. По желанию можно добавить в рассол 1 ст. ложка уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
  8. Налить в емкость с рыбой и положить 2-3 лавровых листа
  9. Плотно закрыть емкость и поставить в холодильник
  10. Через сутки можно попробовать очень вкусную рыбу

Вкусная скумбрия в рассоле кусочками с чаем

Необходимо:

  • Скумбрия свежемороженая
  • Соль — 4 ст.л.л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 — 2 шт, специи по вкусу
  • Чай черный — 4 ч.л.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Рыбу размораживаем, потрошим, отделяем головы и хвосты
  2. Готовим рассол, для этого наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь
  3. Доводим до кипения и заливаем чаем вода
  4. Сразу добавить соль, сахар, специи, лавровый лист, все хорошо перемешать
  5. Выключить огонь и дать рассолу остыть
  6. Охлажденный рассол процедить через сито и залить рыбу, выложенную в емкость
  7. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 дня
  8. При приготовлении рассола можно также добавить специи по своим вкусовым предпочтениям.

Бесподобно вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты


Состав:

Скумбрия — 1 шт. (среднего размера)

  • Луковая шелуха — 1 горсть
  • Соль — 5 ст.л.
  • Вода — 1 л.
  • Специи по вашему вкусу и усмотрению

Приготовление:

  1. В кастрюлю наливаем воду, замачиваем в ней шелуху на несколько минут
  2. Ставим на плиту, размешиваем в ней соль, специи
  3. Доводим до кипения, закладываем размороженную и промытую рыбу на 3 минуты
  4. Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остужаем, рыба готова к употреблению

Как вкусно замариновать скумбрию в луковой шелухе и чае — видео рецепт

Как приготовить соленую скумбрию с горчицей кусочками (горчично-пряная начинка)

  1. Рыбу размораживаем, потрошим, оставляем без головы и хвоста
  2. Натереть со всех сторон и внутри посолочной смесью и положить в посуду для засолки

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит из:

  • 100 г — соль
  • 3 г — сахар
  • 3 г — мускатный орех молотый
  • 1 — 2 — мелко нарезанный лавровый лист

3.Посыпаем оставшейся смесью, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 дня (за это время несколько раз перевернуть)

4. Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой и подсушить

5. Приготовить начинку, для этого насыпаем в ступку несколько горошин душистого перца, черного перца, несколько гвоздик, кардамон, мускатный орех и растираем все это пестиком

6. Наливаем немного воды ( 100 мл.) В кастрюльку всыпать сухую смесь приправ

Состав смеси пряностей:

  • Душистый перец — 1 гр.
  • Перец черный — 1 гр.
  • Мускатный орех — 1 гр.
  • Кориандр — 1 гр.
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Вода — 100 гр.

7. Поставить на огонь, довести до кипения

8. Снять с огня и дать настояться 10 минут.

9. Нарезаем скумбрию кусочками толщиной 2 — 2,5 см и выкладываем в миску на луковицу (лук нарезать кружочками)

10. Процеживаем наш остывший бульон

11. Смешиваем горчицу с оливковым маслом

12.Добавить сахар и соль, перемешать, влить бульон, 4 г уксусной кислоты

Состав горчично-пряной начинки:

  • Бульон пряный — 100 гр.
  • Горчица — 50 гр.
  • Масло растительное — 60 гр.
  • Сахар — 35 гр.
  • Соль — 7 гр.
  • Уксусная кислота — 4 гр.

13. Наполнить рыбу и поставить в холодильник на сутки.

Получается не рыба, а просто СМАК

Подробный рецепт маринования скумбрии в банке — видео

Выбирай рецепт и готовь самую вкусную рыбку.

Щелкните Класс

Скажи ВК

Люблю покупать соленую рыбу осенью и зимой. Потому что именно в это время его не солят, потому что он хорошо хранится на морозе. Но летом лучше замачивать, а то такое ощущение, что едим одну соль. Что ж, это понятно. Недавно в голову пришло желание посолить скумбрию самостоятельно. Эта рыба очень полезна и питательна. Мне очень нравится ее жирное нежное мясо. И отделяется от костей гораздо легче, чем у сельди.

Такую соленую рыбку можно есть дома с картошкой и овощами. Или подавать отдельно, как закуску.

Однако не хочется слишком долго заморачиваться с готовкой, поэтому я постаралась найти рецепты, позволяющие вкусно и быстро замариновать скумбрию. Минимальное время приготовления считайте 30 минут, а максимальное 4 дня (для тех, кто никуда не торопится).

Вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не до пуза, как многие могли бы сказать.Ведь в нем может быть икра или молоко. Вытаскиваешь их, а рыба может оказаться мелкой. Его жирность определяется по спинке. Чем она шире, тем вкуснее получается тушка.

Также обратите внимание на то, сколько льда на тушах. Если его много, значит, их много раз размораживали, а потом снова замораживали. Такой продукт лучше не брать. При домашней разморозке из нее будет выделяться много сока и поэтому блюдо может получиться достаточно сухим.Само мясо может со временем распасться.

И нам нужна замороженная или охлажденная рыба. Людей в нем содержится очень мало, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

Именно потому, что этот товар часто подвергается перепадам температур при транспортировке и доставке в магазины. Я предпочитаю покупать его не в крупных супермаркетах, а на рынке. По крайней мере, они позволят ей прикоснуться к ней. Ну а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

Начну с рецепта моей бабушки.Солим всю рыбу в маринаде. И это, наверное, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он очень слаб.

Лакомство слабосоленое с легкой кислинкой.


Возьмем:

  • литр воды,
  • лаврушка — 3 листа,
  • 9 перцев горошком,
  • 90 мл столового уксуса (9%),
  • 85 г соли
  • 75 г сахара
  • скумбрия — 3 рыбы,
  • стакан подсолнечного масла.

Начнем готовить, вскипятив рассол. В кастрюлю налить 1 л воды, отправить в нее 3 лавровых листа, перец горошком, всю соль с сахаром и уксусом.


Дайте жидким ингредиентам закипеть и выключите нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

Теперь займемся рыбой. Конечно, их нужно предварительно привести в нужный вид.

Отрезать голову и хвост. Из тушки удаляем внутренности и промываем ее.Внутри не должно оставаться черной пленки или крови.

Посолим рыбу кусками.


Положить кусочки в готовый и не горячий маринад, оставить так на 4-5 часов. Если дома не жарко, можно оставить емкость на столе.


Затем нужно переложить скумбрию из рассола в емкость, в которой вы будете ее хранить. Добавьте к нему растительное масло. Чем плотнее вы соедините кусочки, тем меньше масла у вас будет.

Нужно плотно закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник еще на 2 часа. Скумбрия может храниться в масле почти неделю.

Как вкусно и быстро засолить скумбрию за 2 часа: в быстром маринаде

Рассол всегда готовится очень быстро. В целом весь процесс приготовления скумбрии по этому рецепту очень прост. Огромный его плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если вы планируете отпуск: или .Хлопот уже много, а женщина еще и готовит!


Возьмем:

  • соль — 3 столовые ложки,
  • сахарный песок — 1 столовая ложка,
  • кориандр — 0,5 ч.л.,
  • черный перец — 7 горошин,
  • душистый перец — 4 горошины,
  • лаврушка — 5 листов,
  • вода — 0,9 л,
  • масло растительное — 100 мл,
  • Уксус столовый (9%) — 2 столовые ложки,
  • 6 луковиц.

Маринад начинается с лука.Разрежьте одну головку на несколько частей. Берем ковш, кладем в него нарезанный лук, нужное количество кориандра и перца горошком, лавровый лист, соль, сахар и заливаем почти литром воды.


Варить на среднем огне 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Рыбу удобнее разделывать, когда она еще не полностью расплавилась, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще прихвачены.

У скумбрии удаляем голову и кишки. Разрезать на порции.


Перекладываем в баночку или другую тару на выбор. Главное, чтобы к нему подходил какой-нибудь чехол.

Заливаем остывшим маринадом банку с рыбой.


Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1,5 часа.

Это еще не все. Будем мариновать его в луке еще полчаса.

Оставшийся лук нарезать полукольцами, посолить.Эту массу немного взболтайте руками, чтобы началось активное выделение лукового сока. Влейте в нее масло и уксус.


Достаем рыбу из холодильника и отправляем к луку.


Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Соленая рыба с луком и маслом

Следующий способ приготовления, напомни или. Это потому, что он универсален. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

Кстати, этот метод еще называют «дедушкиным способом». Так как мы берем не емкость, а кастрюлю, значит, нам нужно не 2 рыбки, а целых пять.

Возьмем:

  • 5 рыб,
  • 3 луковицы,
  • соль — 3 столовые ложки,
  • сахарный песок — 2 столовые ложки,
  • масло растительное — 5 столовых ложек,
  • любая приправа для рыбы — 1,5 ст.л.

Готовим продукты. Избавляемся от всего лишнего и промываем рыбу.Удалите лишнюю влагу салфеткой и нарежьте кусочками, шириной примерно 1,5-2 см.

Лук удобнее нарезать полукольцами.

Делаем смесь для засолки. В миску насыпать соль, сахар и приправы. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь возьмите кастрюлю и выложите ингредиенты слоями.

Заполните смесью дно кастрюли. К ней идет ряд скумбрии. Выложить лук на рыбу.

Повторяйте порядок слоев еще раз, пока не закончатся все кусочки скумбрии.Залейте все маслом.


Накройте тарелкой и установите сверху гнет.


Солим около 12-14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

Как замариновать скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайным листом)

Я знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней коже туши золотистый оттенок. А на столе он выглядит как копченый.


Возьмем:

  • 2 свежемороженые тушки,
  • литров кипятка,
  • чай (сухая заварка) — 4 столовые ложки,
  • 8 ч.л. соли с горкой,
  • 8 ч. л. сахара без горки.

Тушки необходимо предварительно очистить и промыть струей воды.


Чай завариваем кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Полностью растворяем соль и сахар в чае.


В этот раствор положите скумбрию. Ставим в холодильник на 4 дня.


Затем достаем из емкости и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбу бумажными полотенцами.


Скумбрия соленая в луковой шелухе и в пластиковой бутылке — на вкус как копченая

Для любителей копченого аромата предлагаю этот рецепт. Его удобно готовить в пластиковой бутылке.В котором нужно отрезать узкую часть с шейкой, чтобы тушки свободно входили в нее и не касались краев. В одной такой бутылке свободно помещаются две целых рыбки.


Возьмем:

  • скумбрия — 2 шт,
  • вода — 1 литр,
  • луковая шелуха — 2,3 горсти,
  • заварка чая — 4 ч.л.,
  • соль — 3 столовые ложки,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • 5 штук душистого перца,
  • лавровый лист.

Начнем с приготовления маринада. Ведь нам нужно его прокипятить, а потом еще и остудить. Иначе он приготовит нашу рыбу.

Горсть луковой шелухи положить в кастрюлю и залить 1 литром холодной воды.

Добавьте отмеренное количество соли и сахара. Кладем листья лавра и две ложки чая. Для аромата добавьте еще соцветий гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Тогда мы должны отфильтровать его.


Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленкой.

Берем пластиковую бутылку. Отрезаем от нее узкое горлышко и вставляем внутрь тушки хвостиками вверх.


Залить тушки процеженным маринадом.


Выдерживаем на холоде не менее 3 суток.

Тогда достаем и пробуем. При желании его можно даже высушить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 дня.Для этого можно обвязать вокруг хвоста шнурок и с помощью прищепки зафиксировать его хвостом вверх.


Поставьте емкость вниз, в которую будет стекать лишняя жидкость.


Здесь ей не дадут остыть целых пять дней, поэтому мы всегда едим только первую солёную версию.

Бесподобный рецепт маринованной скумбрии за 30 минут

Самый быстрый рецепт предполагает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало.Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Я думаю, стоит попробовать. Этот вариант предполагает сухую засолку солью, существует несколько ее вариаций. И это один из них, о втором я расскажу ниже.


Возьмем:

  • 1 скумбрия,
  • 2 ч.л. соли,
  • масло растительное — 2 столовые ложки,
  • половинка лимона
  • лук — 1 шт.

Очищаем рыбу от кишок.


Отрезать голову и хвост.

Промокните внутреннюю часть бумажными полотенцами.


Делаем надрез по хребту и вытаскиваем. У нас получилось два филе.

Щедро натрите их солью с обеих сторон. Вам не нужно беспокоиться, потому что это не займет больше, чем нужно.


Выложите филе в контейнер друг на друга внутренними сторонами. И накрыть крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

Через 30 минут промойте мясо от лишней соли, которая не впиталась.

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, мы подадим ее с луком. Нарезаем голову полукольцами. Выдавите на него сок половины лимона.


Затем хорошо встряхиваем эту массу. И заправляем растительным маслом. Через 30 минут выложить луковую массу на тарелку, а сверху можно положить рыбу.


Опция для посола свежемороженой рыбы с чесноком

Еще один вариант аналогичного сухого посола, как выше, но с добавлением чеснока.Вкус рыбы будет совсем другим.

Возьмем:

  • скумбрия свежемороженая — 0,9 кг,
  • 4 зубчика чеснока
  • соль — 2 ч.л.,
  • лаврушка — 4 листа.

Накройте доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, удаляя потроха, отрезая голову и хвост.

Разрезаем кожу у хребта и вынимаем руками. Получилось филе.

Вытащите все кости, промокните мясо бумажным полотенцем, удалив все прожилки.

Филе посолить и поперчить.


Ломаем на нем лавровый лист. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. Распределяем по тушкам.


Сложите филе внутренней стороной друг к другу и заверните в пищевую пленку.


Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Рецепт сухого маринования скумбрии в пакете

Еще один вариант для сухой засолки.Мы не будем чистить труп здесь. В этом рецепте его берут целиком, не удаляя голову и субпродукты. Их удаляют после засолки.


Возьмем:

  • 5,5 ст.л. соли,
  • 2 рыбы,
  • смесь перцев — 1,5 ч.л.,
  • сахарный песок
  • – 1,5 ст.

Благодаря тому, что внутренности не удаляются, мясо получается сочным, жирным и очень вкусным.

Положите лист бумаги формата А4 на плоский лоток.Лучше брать плотный пейзаж. Хорошо впитывает рыбий жир и пахнет. Мы немедленно выбросим его.

Насыпьте на лист бумаги сахар, соль и черный перец. Перемешайте и аккуратно обваляйте в этой смеси скумбрию. Нажимаем на нее и переворачиваем тушку. Важно не оставлять засоленных участков.
Не надо сыпать соль в жабры.


Перекладываем тушки в мешок. Посыпьте оставшейся солью внутрь.


Этот пакет необходимо обернуть другим, чтобы жир не вытекал и не улетучивался аромат.


Ставим в холодильник и ждем 3 дня.

Затем достаем из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, которую рыба не взяла.

И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова промойте струей воды.


Мякоть стала очень нежной, просолена как внутри, так и по хребту равномерно.

Скумбрия соленая с горчицей в домашних условиях за сутки

В том рецепте взять всего три специи для маринада.И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такового нет, замените его пастой. Однако результат может быть хуже.

Возьмем:

  • 3 скумбрии,
  • 2 ч.л. соли с горкой,
  • 2 ч.л. сахара без горки,
  • 2 ч.л. без кучи сухой горчицы.

Рыбу чистим, делим пополам и вырезаем хребет, стараясь удалить все кости. Получается филе.


Нужно промыть от всего лишнего и высушить салфетками.

Приготовление смеси для засолки. В глубокой чашке смешать сахар, соль и горчицу.

Перемешайте и натрите этой смесью филе.


Выкладываем тушки в емкость, в которой будем солить. Возьмите емкость с крышкой для удобства.

Отправляем в холодильник на сутки.

На следующий день тушки необходимо промыть.


Излишняя влага удаляется салфетками.

Вкуснейшая слабосоленая рыба за 12 часов

Еще один рецепт вкусного рассола… Но мы не используем здесь уксус и масло. Рыба получается слабосоленой и с нежнейшим мясом. Мы будем готовить его всего 12 часов.


Возьмем:

  • 3 рыбы,
  • 600 мл воды,
  • 2 ч.л. без горки — сахарный песок,
  • 2 ч.л. с горкой — соль,
  • перец черный — 3 шт.,
  • душистый перец — 3 шт.,
  • лаврушка — 3 шт.,
  • веточек гвоздики — 3 шт.

Размораживаем рыбу. Избавьтесь от головы и хвоста. Очищаем живот от кишечника.


Промываем водой, попутно снимая все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка порезана на куски. Поместите скумбрию в пластиковый контейнер.

Берем стеклянную банку, кладем внутрь специи, соль, сахар и заливаем водой.


Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара.Перелить маринад в емкость.


Солить скумбрию лучше в холодном месте. В городской квартире это холодильник или балкон.

Попробуем эту вкуснятину через 12 часов.


Некоторым хозяйкам не нравится запах гвоздики, любой из этих рецептов можно варьировать на свое усмотрение.

Спасибо за внимание и успехов в кулинарии!

Твитнуть

Скажи ВК

Сочное мясо скумбрии не только полезно, но и вкусно.Такая соленая рыба может стать украшением стола в качестве закуски или самостоятельного блюда. Его можно быстро и легко приготовить в домашних условиях, главное придерживаться рецепта и четко следовать советам и рекомендациям, изложенным в этой статье.

Как солить скумбрию в домашних условиях – особенности рецепта

  • Блюдо получится вкусным, если для засолки использовать тушки свежей рыбы. Но можно приготовить рыбу и из замороженного мяса, предварительно разморозив его при комнатной температуре.
  • При покупке свежей рыбы обратите внимание на ее свежесть.Глаза должны быть слегка выпуклыми и прозрачными, а кожа не иметь повреждений и желтых пятен. Отдавайте предпочтение крупным или средним тушам – их мясо будет более ароматным при засолке.
  • Прежде чем использовать рыбу по рецепту, ее необходимо подготовить. Свежие тушки необходимо промыть от возможных загрязнений. Затем отрежьте голову и все плавники.
  • Острым ножом разрежьте брюхо, удалите внутренности и черную пленку с внутренней стороны тушки.Затем хорошо промойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.


  • Некоторые хозяйки любят солить рыбу головой. В этом случае нужно покупать уже потрошеные или свежезамороженные тушки.
  • Если хотите ускорить процесс засолки, то разделайте тушку на куски.
  • Существует несколько рецептов приготовления скумбрии соленой, которые отличаются количеством специй. Но основные варианты засолки – всухую и в рассоле.


Как засушить скумбрию в домашних условиях

Это самый простой и быстрый вариант приготовления рыбы, при котором не нужно вымачивать мясо в маринаде.

Ингредиенты для рецепта:

  • скумбрия — 5 шт. 400-450 гр.;
  • соль
  • — 6 ст. л.;
  • сахар
  • — 2 ст. л.;
  • специй по вкусу.

Консультация. Для равномерной просолки мяса используйте морскую соль, а лучше крупного помола.Он будет медленно растворяться и постепенно насыщать рыбу солью. Также используйте коричневый сахар для рецепта, это полезнее и вкуснее.

Ход приготовления:

  • Очищенную и промытую рыбу необходимо обсушить от лишней влаги. При желании можно разрезать тушку на порционные куски, но рыба в целом готовится быстро.
  • В отдельной емкости смешайте соль и сахар. Если вы любите использовать другие специи для рыбы, добавьте их в сухую смесь. На одну рыбку понадобится около 1.5 ст.л. л. специи.


  • Возьмите одну тушку, вскройте руками живот и всыпьте сахар и соль.


  • Пальцами осторожно вотрите смесь в мясо по всей внутренней части рыбы.


  • Насыпьте немного соли и сахара на дно емкости, где будет солить рыбу. Сверху положите тушку и еще раз посыпьте смесью для засолки.


  • Таким же образом подготовьте остальную рыбу.Накройте емкость сверху марлей или тканью, поставьте в холодильник на сутки.
  • По истечении указанного времени выньте тушки, промойте их от соли и специй. Выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
  • При подаче нарезать тушку на порции, сбрызнуть растительным маслом и украсить рубленой зеленью.


Как солить скумбрию в домашних условиях — острая засолка

Если вы предпочитаете мясо скумбрии с насыщенным вкусом специй, то подготовьте рыбу следующим образом.

Вам потребуются следующие продукты на тушу:

  • вода — 220 мл.;
  • морская соль
  • – 2 ст л.;
  • сахарный песок
  • – 1 ст. л.;
  • специи (лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздика, кориандр) — по вкусу.

Рецепт:

  • Для этого способа засолки дополнительно понадобится емкость. Лучше всего использовать пластиковую емкость с плотной крышкой.
  • Подготовьте рыбу и положите ее в контейнер.Старайтесь размещать тушки как можно плотнее, чтобы они не всплывали во время засолки.


  • Налейте фильтрованную воду в кастрюлю, поставьте на плиту и вскипятите. Затем добавить специи, соль и сахар. Прокипятить рассол пару минут, снять с плиты и остудить до комнатной температуры.


  • Залить рыбу холодным маринадом, накрыть и поставить на холод на 2-4 дня. Время засолки определяйте сами, в зависимости от желаемого вкуса.


  • Рыба подается к столу, нарезанная на куски и заправленная любым растительным маслом и луком.


Как засолить скумбрию в домашних условиях — малосольный рецепт

Этот способ приготовления соленой рыбы подойдет для большого количества тушек и понравится любителям тонкого вкуса.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • рыба свежая — 5 кг.;
  • соль крупная — 1 кг.

Для маринада:

  • вода — 2 л.;
  • морская соль
  • — 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Тушки промыть и удалить внутренности, но не резать брюхо. Это можно сделать через жабры.


  • Приготовьте слабый солевой раствор. Растворить 0,5 кг в холодной воде. поваренная соль. Опустите рыбу в воду на 5 минут. Затем вынуть тушки, выложить на полотенце и дать стечь воде.


  • Посыпьте солью дно емкости для засолки, положите рыбу и посолите сверху. На одну тушку понадобится 1 ст. л. поваренная соль. Установите гнет и оставьте в холодильнике на сутки.


  • Для рассола вскипятить воду, дать остыть и растворить в ней остаток соли (400 гр.).


  • По истечении указанного времени слить лишнюю жидкость после посола рыбы и залить рассолом.В таком состоянии скумбрия может храниться в прохладном месте неделю.


Следуя таким простым рецептам, вы легко и быстро засолите скумбрию в домашних условиях без особого труда. Приятного аппетита!

В споре между селедкой и скумбрией часто побеждает последняя. И, по правде говоря, не зря. Скумбрия – жирная, нежная рыба, и костей в ней гораздо меньше. И настолько соленая скумбрия нам по душе и вкусу, что даже за святое — салат из селедки под шубой! — некоторые качаются и мелко нарезают скумбрию вместо селедки.

Соленая скумбрия в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно. Самое время заняться свежезамороженной скумбрией!

Важно завести полезные знакомства в рыбных рядах местного рынка. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженную, замороженную рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу с меньшими скидками на образцы. А ведь отборная скумбрия весит полкило тушки, а то и больше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже; почему-то рыба там всегда тонкая.Самая жирная скумбрия зимой.

Купив лучшую скумбрию, не спешите размораживать ее в микроволновке или в горячей воде… Наберитесь терпения и положите замороженную скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыба размораживается, загляните в наши рецепты и выберите тот, который подходит именно вам!

Скумбрия может быть засолена тремя способами: тушка целиком, целиком (как в магазине), полупотрошеная (без внутренностей) или кусками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия, засоленная в домашних условиях, получается, когда солишь ее целиком.Он очень нежный и никогда не пересоленный – кожица не пропускает лишнюю соль. Если вы солите скумбрию полупотрошеную или кусками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

И последний совет: если вы не отрезали голову скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горькие на вкус. Чтобы замариновать скумбрию целиком, следите за тем, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, приступим. Первые рецепты предназначены для целых тушек.Это самый простой способ научиться солить скумбрию, почти беспроигрышный вариант.

Скумбрия соленая целая в домашних условиях

Количество ингредиентов на тушу:
3-5 ст.л. крупной соли
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. молотого черного перца
специи (семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист и др.).

Подготовка:
Размороженную рыбу натереть посолочной смесью и поместить в пакет. Охладите в течение трех дней.За это время несколько раз откройте пакет и распределите соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, обсушите бумажными полотенцами.

Скумбрия в рассоле
Этот способ подходит только для целых тушек, у них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыба не пересолилась. Тузлук готовят следующим образом: в воду (количество которой достаточно, чтобы покрыть целые тушки) добавляют соль при постоянном кипении до тех пор, пока она не перестанет растворяться.Снять раствор с огня, добавить ложку сахара, пару гвоздик, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку семян горчицы. Остужаем раствор и заливаем им рыбу. Охладите, накрыв, в течение двух дней. Следите за тем, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба будет пересолена. Хранить готовую рыбу можно 5-6 дней, не больше.

Скумбрия соленая в домашних условиях «Как копченая»

Ингредиенты:
3 скумбрии,
6 стаканов воды,
3-4 ст.л. соли,
2-3 ​​ст.л. сухого заварного черного чая (без ароматизаторов),
1.5 ст Сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи — по вкусу и желанию.

Подготовка:
Луковую шелуху промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар и заварку, залить водой и поставить на огонь. После того, как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Удалив жабры, поместите размороженную рыбу в емкость и залейте ее процеженным рассолом. Оставить на столе на час, затем поставить на холод на трое суток.Периодически переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно просолилась и окрасилась. Подготовленную скумбрию вынуть из рассола, насухо обтереть бумажными полотенцами, завязать на хвостики завязку и подвесить на 6-8 часов над раковиной. Рыба немного подсохнет и будет неотличима от покупной копченой.

Скумбрия соленая сухая

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2-3 ​​ст л соли,
1 ст л сахара,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
перец черный молотый.

Подготовка:
Размороженную скумбрию выпотрошить по всем правилам, удалить черную пленку с брюшка, отрезать голову и хорошо промыть. Можно сушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Смешать соль и сахар, добавить перец горошком и поломанный лавровый лист, часть смеси высыпать на дно емкости. Полученной смесью натрите рыбу внутри и снаружи, поместите в емкость, сверху насыпьте оставшуюся соль и закройте крышкой или затяните пищевой пленкой.Охладить 2-3 дня. Удалите соль из рыбы перед употреблением.

Острая соленая скумбрия в банке

Ингредиенты:
1-2 скумбрии,
1 луковица
500 мл воды,
2-3 ​​ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л.

Подготовка:
Размороженную рыбу выпотрошить, удалить голову и нарезать кусочками. Всыпать в воду соль и сахар, добавить перец, лавровый лист и довести до кипения.Охладите его. Нарежьте лук кольцами. Поместите продукты в банку, чередуя рыбу и лук, посыпая семенами горчицы. Залить рассолом и поставить в холодильник на 10-12 часов. Храните приготовленную рыбу не более пяти дней в холодильнике.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 ст л соли,
1 ст л сахара,
1 ч л перца черного молотого,
1 ч л душистого перца.

Подготовка:
Скумбрию разморозить, выпотрошить, отрезать голову и нарезать на филе. Снимите кожу. Нарежьте филе поперек ломтиками. Уложите рыбу в широкую стеклянную емкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накрываем тарелкой и ставим гнет. Оставить в холодильнике на 7-8 часов.

Соленая скумбрия в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть уксусом или лимонным соком… Вот это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Скумбрия по праву считается рыбой для здоровья и красоты.Как солить скумбрию, чтобы она осталась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша и как закуска, и как основное блюдо, и со всевозможными гарнирами, и в салате.

Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе

Скумбрия – низкокалорийное морское существо с отличными вкусовыми качествами и приемлемой ценой. Его мясо сытное и полезное, оно содержит витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусвояемый белок и полезные соли. Масло скумбрии поможет сохранить молодость и продлить жизнь.Скумбрия в рационе способствует бодрости и хорошему самочувствию.

Польза для здоровья рыбы скумбрии:

  • нормализует уровень холестерина;
  • повышает гемоглобин в крови;
  • дает организму необходимые витамины, микро- и макроэлементы;
  • продвигает ;
  • улучшает обмен веществ;
  • снижает риск образования тромбов;
  • укрепляет костную ткань;
  • нормализует гормональный фон человека;
  • положительно влияет на качество кожи;
  • регулирует водно-солевой баланс в организме;
  • восстанавливает нервные клетки;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает зрение;
  • способствует активности мозга;
  • противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе – это польза, вкус и сытость для всей семьи. Засолить скумбрию в домашних условиях не составит труда.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Прежде чем засолить скумбрию в домашних условиях, ее необходимо приобрести. Скумбрию следует покупать целиком, так как свежесть продукта легко определить по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Рыбу без головы выбрать сложно, так как отсутствуют основные признаки свежести и качества.

Скумбрия рыба – качественные характеристики:

  • легкие выпуклые глаза;
  • целых красных жабр;
  • ровный цвет без желтизны и потемнения;
  • приятный запах, свойственный морской рыбе;
  • Кожа
  • без деформации и повреждений.

При покупке замороженной скумбрии следует обратить внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости должны оставаться на месте при разделке и не отставать от мяса.

Местом хранения замороженной скумбрии является морозильная камера.

Скумбрия свежемороженая – лучшие рецепты засолки

Морская рыба чаще всего поступает в магазины и на рынки в свежемороженом виде. Рыба и морепродукты лучше всего сохраняются после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно – в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней сохраняются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде.Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Рыба и морепродукты в процессе разморозки должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под пищевой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для размножения бактерий и микроорганизмов.

Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:


Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо просолить мясо.Для засолки целиком следует выбирать рыбу средних размеров, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Скумбрия в домашнем рассоле

Как мариновать скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются пряности, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пикантный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню…Можно замариновать скумбрию по классическому рецепту- в подсоленном рассоле.

Как мариновать скумбрию в рассоле:


Домашняя засолка рыбы должна осуществляться порционно, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике достаточно ограничен — не более 5-7 дней.

Скумбрия малосольная — вкусно, просто и быстро

Морская рыба – незаменимый продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий жизненно важные и уникальные вещества в организме.Скумбрия является источником белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны для детей, подростков и пожилых людей.

Скумбрия относится к категории низкокалорийных диетических продуктов, поэтому рекомендуется людям, следящим за своим весом.

Засолить скумбрию можно быстро и вкусно и сухим способом. В процессе приготовления рыба выделяет собственный сок, в котором она и солится.
На 1 кг нарезанной кусочками скумбрии потребуется 2 больших лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли.Кроме того, можно добавить немного универсальной приправы из моркови и трав, а также пару столовых ложек горчичного порошка.

Кусочки рыбы необходимо натереть сухим составом, сложить в стеклянную или пластиковую тару и поставить в холодильник. Через сутки у вас получится среднесоленая скумбрия, а через двое суток рыба станет более соленой и острой.

Скумбрия — лучшие рецепты засолки

Соленые продукты рекомендуются в самом начале трапезы, так как они возбуждают аппетит и улучшают секрецию желудка.Скумбрия является популярным продуктом для многих интересных закусок. На застольях он хорош сам по себе, его оригинальный вкус прекрасно дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

  1. С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. На три некрупных рыбки понадобится рассол, приготовленный из одного литра воды с добавлением 4 столовых ложек соли, крепкой заварки, жидкого дыма и 2 столовых ложек сахара. В остывший рассол добавляют жидкий дым.Рыбу помещают в стеклянную емкость, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрия по этому рецепту готовится 2-3 дня.

Можно солить скумбрию целиком — без потрошения, с головой и хвостом. В состав для засолки двух крупных рыб входят: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по чайной ложке сухого укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой нужно поместить в целлофановый пакет, хорошо встряхнуть и поставить в холодильник на несколько дней.Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать обсохнуть на бумаге и слегка натереть маслом.

Скумбрия соленая за час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную малосольную скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрая засолка — этапы:

  1. Скумбрия вымыть, выпотрошить и нарезать крупными кусками.
  2. На две тушки понадобится примерно полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные куски.
  3. Через час рыба готова, ее нужно освободить от лишней соли и сложить в чистую тару для хранения.

Красивая и вкусная подача малосольной скумбрии на стол — в луковых кольцах, с добавлением растительного масла и сока лимона.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому не впитывает лишнюю соль. Допустимо хранение готовой рыбы, как в маринаде, так и без него.

Скумбрия – ароматная и вкусная рыба, которая хороша на столе в будни и праздники. Если хозяйка знает, как вкусно посолить скумбрию в домашних условиях, то она сможет удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.

Способы засолки скумбрии в домашних условиях. Скумбрия соленая вкусная

Захотелось полакомиться соленой скумбрией с картошкой, а на прилавках магазинов только невзрачная вяленая рыба? Проблема решается быстро и просто – нужно купить свежемороженую рыбу, желательно 2-3, и засолить дома самостоятельно. Особых секретов в засолке нет, но есть много разных рецептов.

1 рецепт — как замариновать скумбрию в маринаде

Вам потребуется:

  • чистая вода — литр
  • соль — 4 полных ложки
  • песок — 2 ложки без верха
  • уксус 9% — 16 столовых ложек
  • 3 шт. лаврового листа, душистого перца и черного перца горошком


Чтобы вкусно и быстро посолить 1 скумбрию, необходимо:

  • Тщательно промыть, разрезать на равные части
  • Лавровый лист, перец горошком, соль и сахар бросить в литр воды, поставить на плиту
  • Вскипятить маринад после кипячения около 5 минут, охладить
  • Добавить уксус, перемешать
  • Сложить все кусочки в маленькую стеклянную банку, полностью залить маринадом, закрыть пластиковой крышкой
  • Попробуйте через день — может быть, вам стоит посолить по вкусу
  • Хранить в холодильнике, при подаче нарезать лук кольцами и переложить на них кусочки.

2 рецепт — как быстро замариновать скумбрию в рассоле

Вам понадобится:

  • 1 кг свежемороженой рыбы
  • 5 столовых ложек с горкой соли
  • 3 столовые ложки песка
  • ложка горчичного порошка 1 лавровый лист
  • 2-3 гвоздики
  • пара столовых ложек растительного масла


Для приготовления рассола и вкусной соленой рыбы потребуются:

  • Всю рыбу очистить, отрезать головы, хвосты, удалить внутренности
  • Скумбрию помыть, разморозить, нарезать ровными кусочками
  • Залить водой и вскипятить рассол, положив туда соль и сахар, горчицу, специи, масло
  • Рассол остудить, залить им все куски, посолить на 3 дня
  • Кусочки лучше ежедневно переворачивать, чтобы просолить их равномерно.
  • Через 3 дня надо попробовать рыбку — очень вкусно получается

3 рецепт — как быстро засолить скумбрию без рассола

Вам потребуется:

  • 3 рыбки
  • 3 столовые ложки сахара и соли
  • перец черный молотый


Для засолки кусков необходимо:

  • Тушки скумбрии помыть, очистив и срезав лишнее
  • Нарезать на кусочки
  • Перемешать с солью, сахаром и перцем
  • Натереть полученной смесью каждый кусок и положить неплотно на дне широкой емкости для засолки
  • Чтобы полностью посолить кусочки, нужно подождать двое суток, подержав банку на полке холодильника

4 рецепт — как вкусно замариновать скумбрию в чайном рассоле

По этому рецепту скумбрия выглядит как копченая, темного цвета от чая.Гости легко спутают его с внешним видом магазина, но оценят вкус.

Вам потребуется:

  • 2 рыбы без головы, свежемороженой
  • 4 ложки соли без горки
  • 4 плоские ложки сахара
  • 4 столовые ложки неароматизированного черного чая
  • литр кипятка


Можно быстро приготовить соленую рыбу:

  • Размораживаем тушки, промываем в раковине под проточной водой, чистим, нарезаем тонкими кусками
  • Делаем рассол: заливаем кипятком 4 столовые ложки чая, остужаем
  • Смешать соль и сахар в рассоле
  • Засыпать кусочки, посолить 3 дня, убрав на полку холодильника
  • Слить рассол, обсушить кусочки на салфетке или бумажном полотенце
  • Выложить на тарелку и попробовать

Скумбрия засоленная в домашних условиях получается сочной, жирной, вкусной, соленой.С луком и картофелем вы и сами не заметите, как съедите все это без остатка. Гарантируется, что в следующий раз вам придется солить больше рыбы, чтобы всем хватило.

Добрый день, мои любимые читатели. Сегодня хочу затронуть тему маринования, а именно, как мариновать скумбрию. Скумбрия – любимая рыба многих людей. И в этом нет ничего удивительного. Он нежный, вкусный, а еще и полезный.

Польза скумбрии

Скумбрия богата витаминами, а также микро- и макроэлементами.И полезно использовать для:

  • Повышение иммунитета;
  • Улучшение зрения;
  • Улучшения памяти;
  • Снижение риска онкологического образования;
  • Облегчение псориаза;
  • Снижение количества канцерогенов;
  • Облегчение головной боли;
  • Облегчение боли при артритах, артрозах;
  • Улучшение обмена веществ;
  • Насыщение кровообращения головного мозга;
  • Балансировка уровней гормонов;
  • Препятствия для образования холестерина.

Скумбрия особенно полезна женщинам, которые готовятся стать мамами. А также для маленьких детей и подростков. Если вы больны сахарным диабетом, астмой или уже в преклонном возрасте, скумбрия тоже будет вам очень полезна. Также хочу обратить ваше внимание на то, что люди, периодически добавляющие в свой рацион блюда из скумбрии, реже впадают в депрессию.

Калорийность скумбрии

Скумбрия довольно жирная, но если говорить о калориях, то на 100 грамм скумбрии всего 200 калорий.Так что худеющим не стоит бояться этого продукта. Тем более, что из скумбрии можно приготовить столько всего вкусного.

Как солить скумбрию

Из

Скумбрия можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. А также засолку этой рыбы никто не отменял. Сложностей с засолкой скумбрии возникнуть не должно. Так как засолить скумбрию совсем не сложно. И в своей статье я подробно расскажу, как без особых усилий засолить скумбрию.Причем солить скумбрию можно не только в рассоле, как это принято традиционно. Ведь помимо засолки в рассоле можно сделать и сухую засолку.

Посол скумбрии сухой

Возьмите скумбрию и очистите ее. Затем нарезать на равные кусочки. Затем скумбрию обвалять в двух щепотках соли и посыпать небольшим количеством молотого черного перца. Затем скумбрию следует поставить в холодильник на три дня. А потом лакомится нежнейшими кусочками рыбы.

Как мариновать скумбрию в рассоле

Засолка скумбрии в рассоле также не составит для вас труда. Но сначала поговорим о рассоле. А именно о способе его приготовления.

Рассол для скумбрии

Рассол для засолки скумбрии очень прост в приготовлении. Вам понадобится пол-литра кипятка, соль и масло, столько же добавить немного сахара и по желанию специи. В кипящей воде нужно растворить три столовые ложки соли и две столовые ложки сахара.А по желанию добавить 12 горошин черного перца, два лавровых листа и немного зелени. А затем, как только вы зальете скумбрию рассолом, добавьте растительное масло.

Предоставленный мной рецепт рассола не является окончательным. Вы можете изменить его, внеся собственные коррективы. Не стесняйтесь экспериментировать. Но не слишком отклоняйтесь от традиционного рецепта.

Скумбрия соленая в домашних условиях

Вам понадобится:

  • Скумбрия 1;
  • Ложка растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 веточек петрушки;
  • Пол литра кипятка.

Как только все необходимое будет на вашей кухне, приступайте:

Если скумбрия заморожена, разморозьте ее в холодной воде. Затем очистите и удалите голову, хвост и плавники. Также не забудьте удалить из скумбрии внутренности.

Затем нарежьте скумбрию на равные кусочки примерно по два сантиметра и положите в подходящую емкость. Затем приступайте к рассоле. Возьмите кипящую воду и растворите в ней все ингредиенты, кроме масла. А после того, как рассол остынет, залить им скумбрию и добавить растительное масло.На этом засолка скумбрии завершена. Остается только поставить его в холодильник на трое суток. И после, приятного аппетита.

Рецепт соленой скумбрии

Возьми:

  • Две скумбрии;
  • Одна луковица;
  • Растительное масло 2 столовые ложки;
  • Кипяток 1 литр;
  • Перец черный 12 шт.;
  • 3 лавровых листа;
  • Соль 4 ст.л.;
  • Сахар 1 ст. ложка.

Скумбрия должна быть очищена, голова, хвост, жабры и внутренности удалены.Затем нарежьте его кусочками и положите в подходящую посуду. Затем растворить в кипящей воде соль и сахар.

Когда раствор остынет, залить им скумбрию, добавить перец, лавровый лист, лук и масло.

Добавляйте масло в последнюю очередь. Затем поставить скумбрию на три-четыре дня. По истечении этого времени скумбрия будет готова.

Скумбрия маринованная

Вам понадобится:

  • 2 скумбрии;
  • литров воды;
  • Черный перец 12 шт.;
  • Лаврушка 3 шт.;
  • ½ ст. ложки горчицы;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 5 столовых ложек соли.

Возьмите скумбрию и очистите ее. Затем удалите голову, хвост, плавники и внутренности. После этого скумбрию нужно будет нарезать кусочками по 3-4 сантиметра и выложить в миску. Теперь пришло время маринада. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Поставьте кастрюлю на огонь. И положить туда все специи. Через три минуты после закипания выключите огонь.Подождите, пока маринад остынет. А затем наполнить их скумбрией. Скумбрию следует поместить в темное место на сутки. Если вы хотите слабосоленую скумбрию, то достаточное время выдержки всего 12 часов.

Как солить скумбрию целиком

Вам понадобится:

  • 1 скумбрия;
  • Соль Арт. ложка;
  • Пол ложки ст. Сахара;
  • 1 щепотка молотого кориандра;
  • Пол Л. х. сухая горчица;
  • Лаврушка 1 шт.
  1. Возьмите скумбрию и очистите ее. Также удалите плавники, голову и хвост. И не забудьте удалить внутренности, а затем промойте скумбрию холодной водой;
  2. Теперь нужно обсушить скумбрию бумажным полотенцем;
  3. Растворить в чашке соль, сахарный песок и все специи;
  4. Также добавьте в чашку лаврушку;
  5. Поместите скумбрию в полиэтиленовый пакет и засыпьте содержимым чашки. Специи должны быть равномерно распределены по скумбрии;
  6. Поместите скумбрию в другой пакет.Это необходимо сделать для предотвращения утечки.

Поместите скумбрию в холодильник. А через двое суток достать, промыть проточной водой и нарезать ровными кусочками.

При желании скумбрию можно украсить зеленым луком и кольцами красного лука.

Классическая закуска на столе – острая соленая скумбрия! Как засолить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

При покупке замороженной скумбрии следует обратить внимание на ледяную глазурь.Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается твердой, кости при разделке должны оставаться на месте и не отставать от мяса.

Морская рыба чаще всего поступает в магазины и на рынки в свежемороженом виде. Рыба и морепродукты лучше всего сохраняются после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно – в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней сохраняются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, а качество продукта заметно снижается.

Как засолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Удалить плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Тушку промыть холодной водой.

Удалите остатки воды с поверхности рыбы бумажным полотенцем.

Скумбрия можно солить кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо просолить мясо. Для засолки целиком следует выбирать рыбу средних размеров, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как солить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются пряности, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию.Spicy Ambassador – вкусный и оригинальный рецепт маринования скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Замариновать скумбрию можно по классическому рецепту – в подсоленном рассоле.

Как мариновать скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола нужно растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, после чего прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждают и фильтруют.

Соленая рыба. Тушки или куски рыбы укладывают в стеклянную тару вплотную друг к другу.Подготовленную рыбу заливают охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просолятся через сутки, затем их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целых рыб время приготовления следует увеличить до 3-4 дней в зависимости от их количества и желаемой крепости засолки.

Хранение. Готовый соленый продукт хранится в холодильнике; его можно есть в течение недели. За более длительный срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как вкусно и просто засолить скумбрию в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт домашней малосольной скумбрии!

  • Скумбрия рыба — 5 шт.
  • Соль — 8 столовых ложек
  • Сахар — 4 ст.л. ложки
  • Луковая шелуха — 3 горсти
  • Черный чай (без добавок) — 3 ч.л.
  • Лавровый лист — 7 шт.
  • Душистый перец горошком — 10 шт.
  • Вода — 2 л

Сначала нужно очистить и промыть скумбрию без головы.Промойте луковую шелуху.

Для приготовления рассола добавьте 8 столовых ложек на 2 литра воды. соли, 4 ст.л. сахара, промытой луковой шелухи, 3 ст.л. черный чай (без добавок), 7 шт. лавровый лист и 1 ч. л. душистый перец горошком. Отправить на огонь до закипания. Дайте покипеть 5 минут.

После закипания рассола процедите его и оставьте до полного остывания.

После того, как рассол полностью остынет, залейте им скумбрию.

Через 4 дня соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошагово: как засолить скумбрию в домашних условиях

  • скумбрия свежемороженая — 400 грамм;
  • вода – 700 грамм;
  • лавровый лист сушеный — 3 шт.;
  • перец черный в виде горошков – 5-7 шт.;
  • зерен кориандра сушеного — 5-7 зерен;
  • сушеных гвоздик – 2-3 бутона;
  • сахарный песок — 1,5 стол. л.;
  • Соль поваренная
  • крупная – 2,5 ст.л. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбы готовлю маринад.Кипячу воду, всыпаю в нее соль и сахар. Перемешать ложкой, чтобы растворился.

Добавляю все специи: лаврушку, перец черный горошком, семена кориандра и гвоздику. Выключение огня. Оставляю маринад остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить, какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Я чищу рыбу после того, как она полностью растает. Промываю водой, отрезаю голову и удаляю все внутренности, кишки.Живот промываю водой изнутри. Когда все понятно, перехожу к следующему этапу.

Очищенную скумбрию кладу в емкость, в которой буду ее мариновать. Я использовал эмалированную емкость. Также отлично подойдут стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Подготовленную рыбу заливаю полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 дня.

Затем вынимаю рыбу, нарезаю на кусочки.

Подача вкусной скумбрии к столу.

Рецепт 4: как засолить скумбрию целиком в рассоле со специями

Малосольная скумбрия — самый простой способ приготовить эту полезную рыбу, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия – жирная рыба, а значит, содержит жирные кислоты, столь важные для нашего организма. Кроме того, рыба богата разнообразными минералами и витаминами.

Приготовить слабосоленую скумбрию совсем не сложно.Нужно просто посолить его в соленом растворе, добавить немного специй. Время маринования — 24 часа. В итоге получаем ароматную мягкую рыбку со всеми ее полезными компонентами.

В этом рецепте мы будем мариновать целую скумбрию в рассоле из трав.

  • скумбрия крупная 1 шт.;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • душистый перец 5-6 шт.;
  • зубчики 7-8 шт.;
  • соль 1-1,5 ст. ложки;
  • вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятите воду и охладите ее.В глубокую емкость налить 0,5 л воды комнатной температуры. Добавьте в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошо ее размешать, до полного растворения. Рассол готов.

Добавьте в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Крупная скумбрия разморозить. Промываем, потрошим и складываем в емкость с рассолом. Полностью погружаем рыбу в воду. Ставим емкость в холодильник. Держим рыбу в рассоле сутки, можно и дольше.

По истечении указанного времени вынуть рыбу из рассола и нарезать небольшими кусочками. Можно добавить несколько колец свежего лука. Полейте рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Скумбрия малосольная, целиком замаринованная в рассоле, готова! Пропитанный гвоздикой и душистым перцем, он будет очень ароматным.

Рецепт 5: как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите соленую рыбу: селедку, скумбрию и т.д., то этот рецепт вам точно понравится. Зачем покупать рыбу на рынке, если ее можно идеально засолить своими руками, в домашних условиях, сделав при этом на вкус так, как вам больше нравится.

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить скумбрию пряного посола. Эта рыба по вкусу похожа на ту, что продается в продуктовых магазинах.

0,5 литра. вода:

  • Перец горошком — 2-3 шт.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Горчица сухая — 0,5 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Бутон гвоздики — 1-3 шт.
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Яблочный уксус — 1 столовая ложка
  • Семена кориандра — 0,5 столовые ложки
  • Скумбрия свежемороженая — 3 шт.

Во-первых, можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как он должен полностью остыть. Для этого соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Всю массу довести до кипения, проварить 5 минут и дать полностью остыть.Важно не «переварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займемся рыбой. Тщательно вымойте ее, удалите внутренности из брюшка и еще раз промойте. Если есть голова, отрежьте ее. Мы не будем использовать его в засолке. Разрежьте тушку скумбрии на порционные куски и положите в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остынет, залейте им кусочки скумбрии, сверху накройте тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом, и отправьте в холодильник на 1-3 дня.Рыба будет готова через 1 день, но на вкус она будет едва соленой. Возможно, кто-то любит именно такую ​​рыбку.

После выдержки скумбрии в рассоле 2-3 дня рыба станет точно такой же, как в магазине, соленой, нежной, очень вкусной. Готовую соленую рыбку выкладываем на тарелку и подаем дома с отварным картофелем или просто как закуску. Точно также можно сразу посолить филе рыбы скумбрии, предварительно отделив его от центральной и остальных костей.

Рецепт 6: как быстро засолить скумбрию (пошагово с фото)

Этот способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

  • 2 большие скумбрии
  • 4 ст. л. каменная соль
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. сахар-песок
  • 1 ч.л. кориандра (семена)
  • 6-9 горошин душистого и черного перца
  • 3-4 лавровых листа
  • 2 ст.л. 9% уксус
  • 700 мл. вода

Подготовьте необходимые продукты. Достаньте скумбрию из морозилки и оставьте размораживаться при комнатной температуре.

В это время начинайте готовить рассол. В кастрюлю положить соль, сахарный песок (брать столовыми ложками с горкой), перец горошком и кориандр, лавровый лист. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно промыв ее от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту.Дать смеси покипеть 5-7 минут, затем выключить огонь, закрыть крышкой и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

Маринад для скумбрии — главное в удачном маринаде для скумбрии — это равномерное сочетание соли и сахара. Если маринад вкусный и рыба приготовлена ​​правильно, то на ощупь она должна быть упругой, без крови, кожица снимается без труда. И самое главное, он должен быть вкусным.

Ингредиенты:

  • 3 кг.свежемороженая рыба
  • вода 1 литр
  • 6 столовых ложек соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • 3 больших лавровых листа
  • 9 горошин черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 0,5 ч.л. семян кориандра

Способ приготовления:

  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Чисто вымытую рыбу, не очищенную и не потрошеную, положите в кастрюлю спиной вверх, очень плотно друг к другу.
  3. Сверху залить холодным рассолом, он должен полностью покрывать рыбу на два пальца.
  4. Накройте перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавите любым грузом. Подробнее:
  5. Поместить в прохладное место на 5 дней или завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник.
  6. Через 5 дней вода становится темно-коричневой, а селедка белоснежной и очень вкусной.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • 0,5 литра воды
  • 7 штук черного и душистого перца
  • 1 ч.л. семян кинзы
  • несколько горошин, гвоздика, лавровый лист
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

Способ приготовления:

  1. Смешайте все ингредиенты, прокипятите несколько минут и дайте остыть.
  2. Нарежьте скумбрию на кусочки по 2 см.
  3. Нарезать полукольцами две луковицы.
  4. Кусочки рыбы уложить в литровую или полуторалитровую стеклянную банку, пересыпав нарезанным луком.
  5. Добавляем в маринад по 2 столовые ложки 9% уксуса и растительное масло, полученным маринадом заливаем нашу рыбку.
  6. Закрыть герметичной крышкой и поставить в холодильник на сутки
  7. Через день получаем вкусную рыбу.

Приятного аппетита!

Вкусный маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • Скумбрия замороженная 2 шт.
  • 1.5 столовых ложек крупной соли
  • 1/2 столовой ложки сахара

Способ приготовления:

  1. Скумбрия разморозить, отрезать голову, хвост, плавники, хорошо вымыть и немного обсушить бумажным полотенцем
  2. Разрезаем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет, отделив его от филе, вынимаем все крупные кости на животике.
  3. Очищаем шкурку, кстати, это можно сделать и после засолки, но так она быстрее приготовится.
  4. Сахар смешать с солью и немного насыпать в емкость, где будет солить скумбрия.
  5. Филе скумбрии хорошо обсыпать смесью со всех сторон и выложить в один слой в емкость, а сверху засыпать оставшимся количеством сахара и соли.
  6. Оставьте скумбрию солить на три часа при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник, скумбрия быстрого домашнего посола должна солить не менее 12 часов.
  7. Кусочки скумбрии можно аккуратно переворачивать во время засолки.
  8. Вы также можете положить филе в герметичный пакет, сложив филе вместе.
  9. Когда рыба просолится, посыпьте ее маринованным в уксусе луком и хорошенько заправьте подсолнечным маслом.
  10. И самое главное — картошку обязательно отварить, посыпать шкварками, обжарить с луком, нарезать бородинский хлеб, смазать маслом и не забыть поставить на стол настойку из кедровых орешков.
  11. Все, теперь и вы можете звонить нам

Приятного аппетита!

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • Лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • горошков черного перца;
  • луковой шелухи.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду, всыпать в нее соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху.
  2. Также следует добавить лимонный сок (около 20 мл) и измельченный чеснок.
  3. Варить нужно около 10 минут, затем выключить и остудить.
  4. Рассол для скумбрии В полученный рассол следует опустить тушки рыб и оставить не менее чем на 2 часа.
  5. После этого мясо необходимо вынуть и обсушить.
  6. Теперь вы можете начать процесс горячего или холодного копчения.

Приятного аппетита!

Маринад с лавровым листом и кориандром

Ингредиенты:

  • рыба — 2-3 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст ложки;
  • перец;
  • кориандр – 1 ст ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • Гвоздика.

Способ приготовления:

  1. Маринад в домашних условиях готовится следующим образом.
  2. Налейте в кастрюлю литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить.
  3. Поставить на огонь и начать кипеть.
  4. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар.
  5. Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус.
  6. Сахар как раз способствует тому, чтобы тушки быстрее впитывали специи и соль, поэтому он нужен в небольших количествах.
  7. Маринад в домашних условиях
  8. Поместите оставшиеся специи в воду.
  9. При желании можно добавить свою приправу, ограничений в этом нет — главное, чтобы она не портила продукт.
  10. Рыбу нужно вымачивать около 12 часов, можно увеличить время до суток.
  11. Перед копчением подвесить за хвост примерно на 1-2 часа.
  12. Это необходимо для того, чтобы вся жидкость была стеклянной.
  13. Теперь тушки можно отправлять прямо в коптильню.
  14. Если готовить в горячем виде, то можно начинать трапезу уже через 30-45 минут.
  15. По этому рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Приятного аппетита!

Острый маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка соли
  • 5 горошинок душистого перца и 5 горошин черного перца,
  • 2-3 лавровых листа,
  • 1/2 чайной ложки семян кинзы (лучше измельчить),
  • 1/2 чайной ложки семян фенхеля

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду (1/2 л) добавить 1 столовую ложку соли, 5 горошин душистого перца и 5 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки семян кинзы (лучше перемолоть), 1/2 чайной ложки семена фенхеля.
  2. Дайте маринаду покипеть 2-3 минуты.
  3. Скумбрию чистим, нарезаем ломтиками и кладем в стеклянную посуду на лук, нарезанный полукольцами.
  4. Выключить маринад, добавить 2-3 бутона гвоздики, 1 столовую ложку уксуса и залить (еще горячим) рыбу.
  5. Рыба будет готова через 2-3 часа и по вкусу будет больше похожа на консервы «скумбрия в собственном соку», но намного лучше, так как мы ее не отвариваем, а значит не становится жесткой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • 0.5 литров воды
  • 4 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • Лавровый лист
  • кориандр (у меня был только молотый)
  • горошин черного перца (в доме осталось 6-8 горошин), поэтому я добавила немного молотого перца.
  • 1 столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла
  • 1 столовая ложка уксуса (я использовала натуральный яблочный уксус)

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты и поставить на огонь.
  2. Все это я довела до кипения и дала остыть.
  3. В остывший маринад я добавила 0,5 стакана молока (для меня это самый загадочный компонент для приготовления рыбы).
  4. Затем скумбрию нарезаю тонкими кусочками, примерно 2 см.
  5. Положила в эмалированную кастрюлю, накрыла тарелкой, чтобы рыба погрузилась в маринад, и дала настояться 1,5 часа.
  6. Помнится, в этом рецепте рекомендовалось не передерживать рыбу, иначе она может оказаться слишком пересоленной.
  7. Для подачи скумбрии можно нарезать кольцами лук.
  8. Добавить зелень и немного нерафинированного подсолнечного масла.
  9. Для красоты и аромата я еще добавила немного зеленого лука.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода — 500 мл,
  • соль крупная — 30 г,
  • сахар — 15 г
  • перец черный горошком — 2 г,
  • семена укропа/фенхеля — 1,5 г,
  • базилик сушеный — 1,3 г,
  • орегано сушеный — 1 г,
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Сначала я добавила в воду соль-сахар, лавр, костянки перца и семена укропа
  2. Дала закипеть, и уже на слабом огне насыпала трав, еще минутку-другую и выключила.
  3. Настаиваю под крышкой до остывания.
  4. Филе я для удобства сразу нарезала ромбиками и погрузила в маринад, рассчитывая через 10 часов отведать его.
  5. Кстати, вешенки тоже разобрала и дала им такую ​​же пряную смесь.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с чайным рассолом

Ингредиенты:

  • вода — 1 литр
  • чай черный
  • — 3 ст. л.
  • соль
  • – 4 ст. л.
  • сахар
  • — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для маринада доведите воду до кипения и заварите чай.
  2. Возьмите обычный черный чай, без добавок и ароматизаторов.
  3. Добавьте к чайным листьям соль и сахар и перемешайте до полного растворения.
  4. Охладите маринад и процедите.
  5. Поместите скумбрию в емкость для маринования и залейте маринадом.
  6. Маринад должен полностью покрывать рыбу.
  7. Охладите рыбу в течение 4 дней, переворачивая ее один раз в день, чтобы она хорошо промариновалась.

Приятного аппетита!

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • Ложка растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 веточек петрушки;
  • Пол литра кипятка.
  • литров воды;
  • Перец черный 12 шт.;
  • Лаврушка 3 шт.;
  • ½ ст. ложки горчицы;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 5 столовых ложек соли.

Способ приготовления:

  1. Возьмите скумбрию и очистите ее.
  2. Затем удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
  3. После этого скумбрию нужно будет нарезать кусочками по 3-4 сантиметра и выложить в миску.
  4. Теперь пришло время маринада.
  5. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду.
  6. Подожгите кастрюлю.
  7. И положить туда все специи.
  8. Через три минуты после закипания выключите огонь.
  9. Подождите, пока маринад остынет.
  10. А потом наполнить их скумбрией.
  11. Скумбрия должна быть помещена в темное место на сутки.
  12. Если вы хотите малосольную скумбрию, то достаточное время выдержки всего 12 часов.

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная с луком

Ингредиенты:

  • 3 скумбрия,
  • 3 головки лука,
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • столовая ложка уксуса
  • 2 сломанных лавровых листа

Способ приготовления:

  1. Для маринования очистить скумбрию, нарезать узкими кусочками.
  2. Нарежьте лук кольцами.
  3. Порции скумбрии уложить в банку, выкладывая слоями лук, посыпать перцем, солью, лавровым листом, измельченным чесноком.
  4. Подготовленную к маринованию скумбрию залить уксусом, растительным маслом, поставить в холодильник для маринования.
  5. Через 6 часов скумбрия, маринованная с луком, будет готова.

Приятного аппетита!

Скумбрия в остром маринаде

Ингредиенты:

  • 2 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца,
  • столовая ложка кориандра и сушеного укропа,
  • 3 бутона гвоздики;

Способ приготовления:

  1. Для приготовления острого маринада ингредиенты залить половиной литра воды, варить 3 минуты.
  2. Замариновать скумбрию, разложить в банки, залить маринадом, растительным маслом.
  3. Банки закрыть крышками, встряхнуть.
  4. Поставить скумбрию в остром маринаде на 2 дня в холодильник для маринования.

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная с майонезом

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана 3% уксуса
  • полстакана воды
  • 5 горошков черного перца,
  • 2 лавровых листа
  • столовая ложка соли

Способ приготовления:

  1. Перемешайте ингредиенты для маринада.
  2. Для маринования скумбрию разделать на филе, нарезать порционными кусками, залить маринадом и поставить мариноваться в холодильник на 2 дня.
  3. Подавать маринованную скумбрию под смесью майонеза и укропа.

Приятного аппетита!

Скумбрия под масляным маринадом

Ингредиенты:

  • 800 г скумбрии
  • стакан растительного масла
  • 2 луковицы,
  • 4 зубчика чеснока
  • 2/3 стакана 9% уксуса
  • 5 горошков душистого перца

Способ приготовления:

  1. Перед маринованием скумбрию очистить от кожуры, нарезать порционными кусками, посыпать солью, уложить в банку, поставить в холодильник на 12 часов.
  2. Скумбрия соленая промыть.
  3. Для приготовления масляного маринада уксус развести стаканом подсоленной воды, масла.
  4. Кусочки скумбрии залить масляным маринадом, поставить в холодильник на 6 часов мариноваться.
  5. Слейте маринад.
  6. Кусочки рыбы смешать с луком, нарезанным полукольцами, зубчиками чеснока, перцем горошком, залить маринадом.
  7. Через сутки скумбрия под масляным маринадом готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

  • скумбрия мороженая — 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное
  • – 2 столовые ложки;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • соль — столовые ложки;
  • перец молотый, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите замороженную рыбу в холодную воду на полчаса.
  2. Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности.
  3. После этого хорошо промыть, нарезать порционными кусками.
  4. Поместите рыбу в емкость для маринования.
  5. Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
  6. Посыпать перцем и специями.
  7. Лук очистить, нарезать ломтиками.
  8. Чеснок очистить и нарезать небольшими пластинами.
  9. Добавить к рыбе лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус.
  10. Плотно закрыть крышкой и тщательно перемешать.
  11. Отправить в холодильник на 12 часов.
  12. За это время несколько раз встряхните емкость с рыбой, чтобы она перемешалась.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Соленая рыба не только нарезанная кусочками, но и целая скумбрия.Ее маринуют в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенных валетом.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 большие головки;
  • уксус яблочный — 5 ст.л.;
  • сахар-чай л.;
  • соль
  • – 2 чайные ложки;
  • вода – 1 стакан;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • кориандр (зерно) — щепотка.

Способ приготовления:

  1. В воду добавляют соль, сахар, уксус.
  2. Все хорошо прогревается до растворения соли и сахара.
  3. Нельзя допускать кипения.
  4. Поставьте кастрюлю с огня.
  5. Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо промыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кинзу.
  6. Залить холодным маринадом и накрыть.
  7. Оставить в холодильнике на сутки.
  8. За это время он хорошо промаринуется.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии на майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, получается необыкновенной, но очень вкусной.Процесс приготовления прост.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 1 шт.;
  • майонез
  • — 100 г;
  • соль
  • – 1 чайная ложка л.;
  • перец черный молотый, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать кусочками шириной 1,5-2 см.
  2. В глубокой миске смешать соль, перец, специи.
  3. Обмакните каждый кусочек скумбрии.
  4. Поместите рыбу в емкость для маринования.
  5. Добавить майонез.
  6. Перемешать и поставить в холодильник на 24 часа.
  7. Вынуть, выложить на блюдо и подавать с укропом и петрушкой.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с горчицей

Маринованная скумбрия в горчице и масле прекрасно подойдет для застолья в качестве холодной закуски. Отличается от других способов мясом, которое получается не только другим по вкусу, но и более пластичным.

Ингредиенты:

  • сельдь мороженая — 2-3 шт.;
  • укроп — хороший пучок;
  • масло растительное — стаканы;
  • уксус 3% — 2 ст.л.;
  • соль — столовая л.;
  • сахар — стол л.;
  • горчица
  • — 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Скумбрия разморозить, очистить, отрезать голову и хвост.
  2. Затем хорошо промыть, удалить хребет, кости; разрезать на кусочки.
  3. Посыпьте их мелко нарезанным укропом и сложите в миску, затем посыпьте солью, смешанной с сахаром.
  4. Приготовьте маринад.
  5. Для этого хорошо смешивают растительное масло, уксус, горчицу.
  6. Оставить на 3-4 часа в прохладном месте.
  7. Подавать с маринадом.

Приятного аппетита!

Маринад для копчения скумбрии

Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую рыбу. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • приправа для рыбы или для гриля;
  • соль;
  • Перец черный молотый.

Способ приготовления:

  1. Смешайте все ингредиенты для маринада.
  2. Хорошо смажьте заранее размороженную и подготовленную рыбу.
  3. Плотно поместите в кастрюлю и поставьте в холодильник на 5 часов.
  4. Маринованная рыба готова к горячему копчению, но помните, что готовится она быстро — достаточно 40 минут.

Приятного аппетита!

Маринад

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • соль
  • – 3 столовые ложки без верха;
  • сахар
  • – 1,5 ст.л.;
  • чай черный рассыпной — 2 ст.л.;
  • луковая шелуха — 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
  2. Доведите все содержимое до кипения и снимите с огня.
  3. Дайте остыть.
  4. Подготовленную сельдь выложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
  5. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4 дня.
  6. Чтобы рыба была хорошо просоленной и равномерно окрашенной, ее переворачивают каждые 12 часов.
  7. После приготовления необходимо немного слить воду перед подачей на стол.
  8. Для этого рыбу подвешивают над раковиной на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Лимонный маринад для скумбрии

Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту.Таким способом делается необычный шашлык.

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • лимон — шт.;
  • белое вино — 100 г;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • петрушка — пучок;
  • соль
  • , приправа для рыбы — по вкусу.

Подготовка:

  1. Скумбрия разморозить, помыть.
  2. Отрежьте филе рыбы, начиная со спинки.
  3. Удалите остатки костей из мяса.
  4. Рыбу нарезать крупными кусками, посыпать солью и специями.
  5. Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами лука.
  6. Выдавите лимонный сок на рыбу.
  7. Смешайте мед с вином.
  8. Посыпать скумбрией.
  9. Посыпать петрушкой.
  10. Маринуем 30 минут, затем отправляем на решетку, обжариваем на огне по 15 минут с каждой стороны.
  11. Румяная скумбрия подается к столу горячей.

Приятного аппетита!

Сухой маринад для скумбрии

Некоторые хозяйки предпочитают вяленую маринованную рыбу. Судя по их отзывам, в жидкости иногда может крошиться.

Ингредиенты:

  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар
  • — 1 чайная ложка л.;
  • Лавровый лист,
  • кориандр,
  • черный перец,
  • Гвоздика,
  • травы для засолки рыбы — по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

  1. Промойте, очистите скумбрию, нарежьте на кусочки толщиной 2 см.
  2. Сделать смесь из соли и сахара, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
  3. Сложите в банку или другую емкость для засолки.
  4. Посыпать специями.
  5. Банку закрыть, поставить в холодильник на 9-15 часов.
  6. Емкость в это время желательно встряхивать, чтобы верхние кусочки не оказались сухими.

Приятного аппетита!

Маринад простой

Ингредиенты:

  • скумбрия
  • соль — 100 г на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г для мокрого посола на 1 л воды
  • сахар — 10 г на 1 л воды для мокрого посола
  • специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех
  • вода — 1 литр для мокрого посола, примерно 3 скумбрии

Способ приготовления:

  1. Если скумбрия замороженная, соответственно ее необходимо разморозить.
  2. Залейте рыбу холодной водой и оставьте на 2-3 часа.
  3. После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.

Приятного аппетита!

Z скумбрия для копчения — мокрого посола

Ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 100-120 г соли
  • 10 г сахара

Способ приготовления:

  1. Нагреваем воду, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит, добавляем специи и выключаем.
  2. Рассол должен остыть до комнатной температуры.
  3. Добавьте специи по своему вкусу.
  4. Рыбу складываем в посуду для засолки, заливаем рассолом, сверху кладем гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода 1 л
  • соль 4 столовые ложки
  • сахар 2 столовые ложки
  • уксус 2 столовые ложки
  • черный перец 3-4 горошины
  • душистый перец 2-3 горошины
  • лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Для этого довести до кипения 1 л воды, добавить перец, соль, сахар и лавровый лист.
  2. Дать немного остыть и влить уксус.
  3. Кусочки рыбы уложить слоями в подготовленную емкость и залить остывшим маринадом.
  4. Выдерживаем сутки в прохладном месте.
  5. Затем перенесите в холодильник. готовую рыбу можно подать с гарниром из лука или лимона к картошке.

Приятного аппетита!

Классический маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода 250 мл
  • соль 1 ст.л.
  • сахар ½ ч.л.
  • подсолнечное масло 2 ст.л.
  • уксус (желательно яблочный) 2,5 столовые ложки
  • гвоздика 2-3 шт
  • перец горошком 3-4 шт
  • душистый перец 2 шт.
  • Семена кориандра (по вкусу)
  • лук репчатый 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду добавить все ингредиенты, кроме уксуса, дать покипеть 1-2 минуты и выключить.
  2. Добавить уксус.
  3. Дать остыть.
  4. Подготовленную рыбу выложить в стеклянную тару слоями: слой рыбы, слой лука.
  5. Залить остывшим маринадом и оставить мариноваться на сутки.
  6. Храните приготовленную рыбу в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная без уксуса

Ингредиенты:

  • скумбрия мороженая — 2 шт.
  • сахар
  • — 1 ст.ложки
  • соль
  • – 2 ст. ложки
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • холодная вода — 0,5 л

Способ приготовления:

  1. Сложите кусочки скумбрии в литровую банку, добавьте лавровый лист и перец горошком.
  2. Соль и сахар растворить в 0,5 л холодной воды.
  3. Полейте этим маринадом рыбу.
  4. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня
  5. Перед подачей сбрызнуть ароматным сливочным маслом.
  6. Хорошая рыбка с отварным картофелем и луком!
  7. Или просто с черным хлебом

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии по домашнему рецепту

Ингредиенты:

  • соль (почти 3 столовые ложки)
  • лук — 2 штуки маленькие
  • уксус 9% — 50-70 мл
  • масло растительное — 0,5 стакана
  • душистый перец — 5 горошин
  • лавровый лист — 2 листа
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешать растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошком, лавровый лист.
  2. Выложите филе в миску и посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы соль впиталась. Подробнее:
  3. Затем перчим молотым душистым перцем, добавляем лук и маринад.
  4. Накройте, встряхните.
  5. Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов.
  6. Затем поставить в холодильник на 2 часа.
  7. Рыба готова, можно кушать.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с чайными листьями

Ингредиенты:

  • чайный настой — 4 столовые ложки
  • соль — 4 столовые ложки
  • сахар — 2 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Всыпать в воду соль, сахар, заварку и довести до кипения.
  2. Дать остыть, процедить.
  3. Добавить жидкий дым.
  4. Залить скумбрию приготовленным маринадом и поставить в холодильник.
  5. В ней должно находиться трое суток, рыба должна быть встряхнута.
  6. Подавать через три дня.
  7. Перед подачей нарезать на кусочки.
  8. Вкусная и приятная еда


Приятного аппетита!

Рецептов засолки скумбрии кусками в рассоле очень много. Мы предлагаем вам самые распространенные из них. Рыба, приготовленная таким образом, получается в меру соленой, имеет прекрасный вкус и аромат.

Скумбрия соленая классическая быстрого приготовления кусочками в домашних условиях

Ингредиенты:

  • тушка скумбрии мороженая — 2 шт.;
  • вода очищенная — 1 л;
  • морская соль
  • – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок
  • – 1 ст. ложка;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;

Подготовка

Разморозьте тушки скумбрии на нижней полке холодильника. Затем разрезаем вдоль брюшка, вынимаем внутренности, избавляемся от головы, плавников и хвоста, счищаем черную пленку внутри брюшка и тщательно промываем.Теперь нарезаем рыбу некрупными кусочками и укладываем в банки или пластиковый контейнер.

Воду довести до кипения, добавить сахарный песок, соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Прокипятить две-три минуты и остудить до комнатной температуры. Полученным рассолом залейте подготовленную рыбу в банке или контейнере и оставьте при комнатной температуре на четыре часа. Затем посуду с рыбой ставим в холодильник и даем постоять еще часов шесть.

По истечении времени скумбрия готова к употреблению.

Скумбрия малосольная в остром маринаде кусочками

Ингредиенты:

  • тушка скумбрии мороженая — 1 шт.;
  • лук репчатый средний – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль
  • – 1/2 ч.л.;
  • сахар
  • – 1/3 чайной ложки;
  • уксус
  • — 1 ст. ложка;
  • масло растительное
  • — 1 ст. ложка;
  • — 1/3 чайной ложки;
  • перец молотый — 1/4 ч.л.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Подготовка

Поместите замороженную скумбрию на нижнюю полку холодильника и дайте ей немного оттаять. Рыба должна оставаться немного тугой, но хорошо резаться. Избавляем тушку от головы и внутренностей, удаляем черную пленку внутри брюшка и тщательно промываем водой.

Затем нарезаем ломтиками, толщиной примерно полтора-два сантиметра и складываем в любую подходящую емкость. Добавить сахар, соль, уксус, растительное масло, молотый перец и душистый горошек, приправу для рыбы, лавровый лист, выдавить через пресс очищенный чеснок и бросить нарезанный кольцами лук.Хорошо перемешайте рыбу, переложите ее в просторную стеклянную банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Через двенадцать часов он готов в кусках, но его вкус становится ароматнее и насыщеннее после двадцати четырех часов маринования.

Скумбрия с зеленью в масле и маринованной редькой рецепт

Треугольный лук-порей растет в Корнуолле, как сорняк, и прекрасно провяливается в масле и подается с жареной скумбрией. Если вы не можете найти этот лук-порей, используйте зелень зеленого лука или молодого лука-порея, тонко нарезанного вдоль, с горстью шпината.

ПОДАЧА

1

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для маринованной редьки

  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 2 ч.л. сахарной пудры
  • 2 редиски, тонко нарезанных, желательно с помощью мандолины

Для скумбрии и зелени

  • горсть самфира
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • веточка тимьяна
  • 1 среднее филе скумбрии на кости
  • 10 г несоленого сливочного масла
  • горсть молодого шпината
  • 60 г треугольного лука-порея (или зеленого лука, или молодого лука-порея)
  • ½ лимона, для выжимания
МЕТОД
  1. Сначала быстро замаринуйте редис.Взбейте уксус, сахар и щепотку соли в миске, пока сахар не растворится. Обваляйте ломтики редьки в уксусе и оставьте их мариноваться, пока вы готовите рыбу.
  2. Бланшируйте самфир в кастрюле с кипящей водой в течение 30 секунд, затем слейте воду.
  3. Нагрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте тимьян и дайте ему настояться в масле в течение нескольких секунд, затем добавьте филе скумбрии кожей вниз. Приправьте мякоть солью и перцем и готовьте, не двигая филе, в течение 3-4 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть не начнет прожариваться и становиться непрозрачной.Аккуратно переверните филе и продолжайте жарить с мякотью в течение нескольких секунд, затем переложите на тарелку, чтобы отдохнуть.
  4. Добавьте в сковороду сливочное масло, затем самфир, шпинат и треугольный лук-порей. Приправить солью и перцем и обжарить зелень в масле в течение 2-3 минут, тщательно перемешивая. Слейте лишнюю жидкость, выдавите немного лимонного сока и подавайте скумбрию на увядшей зелени с маринованной редькой.

Рецепт из книги «Радостный домашний повар» Рози Биркетт, опубликованной HarperCollins (20 фунтов стерлингов).Чтобы заказать копию за 16,99 фунтов стерлингов плюс пенсы, посетите сайт books.telegraph.co.uk или позвоните по телефону 0844-871 1514

.

Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель…

Вы когда-нибудь хотели попробовать рыбные консервы?

Мне наплевать на большинство рыб. Но лосось?!? О, мы любим лосося!

В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили друга, который приготовил ужин из лосося. Настоящий свежий, выращенный не на ферме лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который привозит нам рыбу, когда приезжает.Он заядлый подледный рыбак. Я уже забыл, какой он приносит…ммммм, но это хорошо!

Должен любить этих друзей!

Помните , консервирование рыбы ничем не отличается от консервирования мяса. Вам нужно будет знать, как использовать автоклав для консервирования рыбы. Эта страница для консервирования под давлением содержит более подробную информацию и пошаговые инструкции.

Эта страница содержит:

Рыбные консервы: расширенные пошаговые инструкции

Большое спасибо Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать для этой страницы свои рыбные консервы.

Первый шаг…

Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты. (Я обнаружил, что пинта рыбы — это много, поэтому удобнее брать 1/2 пинты. Если подумать, банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите разводить рыбу в литровых банках, вам необходимо предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не описываю. (Инструкции см. в NCHFP и Alaska Extension.)

Соберите все необходимое для консервирования:

Ингредиенты:

Рыбные консервы под давлением

Сначала почистите рыбу.Вам нужно будет удалить голову, хвост и все плавники и чешую.

Хорошо промойте и разделите рыбу вдоль.

Нарезать рыбу на куски длиной с банку.

Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Эта техника взята из моей «Синей книги по мячу», и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба свежая.) Если вы не рассолите, добавьте соль в банки, если хотите (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 ч. л.за полпинты).

Пока рыба замачивается, соберите все необходимые материалы. Начните нагревать воду в консервной банке. См. консервирование под давлением для получения более подробных инструкций.

Осушить рыбу в течение 10 минут. Вы хотите быть уверены, что он хорошо дренирован.

Упакуйте рыбу в горячие банки (пинты или полпинты), кожурой наружу рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

Установите крышки и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию под давлением .

Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

Обработка пинты или полпинты 1 час 40 минут.

Не забудьте настроить на высоту . Используйте таблицу ниже:

Карта рецептов

Рыбные консервы

Шэрон Петерсон

Рыбные консервы

Гарнир к курсу

Американская кухня

Порции от 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую литровую банку

Инструкции 

  • Начните с подготовки банок и заливки воды в нагреватель автоклава.Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Для сырой упаковки
  • Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.) 

  • Тщательно промойте и нарежьте рыбу на куски длиной с банку.

  • Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 чашку соли на 1 галлон воды.)

  • Высушите рыбу в течение 10 минут.

  • Уложите рыбу в горячую банку, положив кожу стороной к стеклу и оставив свободное пространство в 1 дюйм. (Если вы не солили рыбу, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты.)

  • Начисто протрите обод и поместите на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок.Процесс в соответствии с приведенными ниже указаниями.

Обработка

Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар.(осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им. рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Инструкции по обработке (Raw Pack) Обработка пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут с поправкой на высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для автоклава Высота над уровнем моря – взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1001–8000 футов — 15 фунтов Высота – стрелочный индикатор 0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов
По материалам: The National Center for Home Food Preservation, Ball Blue Book, Michigan State Extension
Последнее обновление: 24.05.2021

Ключевое слово Рыбное консервирование, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Часто задаваемые вопросы и советы по консервированию рыбы

Консервирование рыбы в банках с водяной баней

Я заснул во время консервирования лосося в открытом чайнике, и через 4 часа уровень воды был на два дюйма ниже верха банок.Они запечатаны, но безопасно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я пытался расширить округ, но в этом отделе никого нет. Лоис – WA

Ответ:

Когда вы консервируете любое мясо , в том числе рыбу, вам действительно нужно давить на него. Не могу дать никаких рекомендаций относительно консервирования лосося на водяной бане. Я уверен, что офис расширения скажет вам то же самое.

Вы были бы в безопасности, если бы обнаружили ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы замерз в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба не использовалась в течение 4 дней, я не думаю, что сейчас она будет в безопасности.

В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Это то, что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

Шарон

Как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

Наша местная совместная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося весом 11 фунтов.на 100 минут (1/2 литровой банки). Скороварка должна оставаться на уровне 15 фунтов. Это имеет значение?

Ответ:

Пока вы не используете меньшее давление, чем рекомендуется, все будет в порядке. Если бы вы использовали консервную банку калибра , вам нужно было бы использовать 15-фунтовый груз. Поэтому я думаю, что использование этого давления на вашем баллончике с циферблатным манометром должно быть в порядке.

Какую рыбу можно консервировать?

Ответ:

Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования голубой рыбы, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

Как использовать рыбные консервы?

Используйте домашние рыбные консервы так же, как рыбные консервы, приготовленные в магазинах: в бутербродах, салатах и ​​т. д. У меня есть рецепт котлет с лососем , для которого мы используем наш консервированный лосось.

Связанные страницы

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, коптенная стандартным способом, после консервирования под давлением окажется очень сухой.

Методы консервирования сводятся к двум стилям: водяная баня или под давлением.Узнайте, какой из них вы должны использовать для различных видов продуктов. SimplyCanning.com использует методы безопасности USDA, и на то есть веские причины!

Эти указания по консервированию оленины также подходят для мяса, говядины, свинины или лося. Приступайте к консервированию собственного мяса дома!

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Дополнительные услуги для участников: доступ к видеоруководству в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

Банки, наполненные кусочками лосося, связаны с уроком участника.На изображении появляются слова Canning Salmon.