25Май

Как сварить заварной крем: Заварной крем на крахмале — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Молочный заварной крем

В кондитерском искусстве, заварной крем (не молочный) является фундаментом производства. От его качества зависит вкус готового изделия. 

Молочный крем Кастард

Существует два варианта приготовления заварного крема. Один из них носит название «Кастард» — смешанные с молоком (сливками) яичные желтки.

Его можно использовать для изготовления суфле, различных десертов, пудингов, муссов и множества разновидностей кремов, применяя добавки различных компонентов. Кастард часто применяется для выпекания тарталеток и пирогов с запеченным кремом. Он составляет основу для производства мороженого. Постоянными ингредиентами данного крема являются: яичные желтки, молоко (сливки) и сахар.

При изготовлении Кастарда нужно быть очень внимательным. Сначала необходимо хорошенько смешать яичные желтки с сахаром. Иначе, они будут плохо переносить большую температуру. Загущают такой крем на водяной бане или слабом огне. При этом, его необходимо постоянно перемешивать и следить, чтобы он не подгорел и не перегрелся. Иначе, он просто сварится, будет гладким и не однородным. А, если его недостаточно прогреть, он останется чересчур жидким. Температура крема не должна быть более 80 градусов.

Консистенция напрямую зависит от содержания молока и яичных желтков. Добавляя желтки, мы делаем крем более питательным и густым. Оптимальным вариантом считается, когда на 6 желтков приходится 500 мл. молока и 80-100 гм. сахарной пудры.

Второй вариант приготовления заварного крема называется «Сабайон». Это итальянский крем, где молочная составляющая заменяется вином и с некоторыми отличиями в технологии приготовления.

Мы же, больше привыкли пользоваться кондитерским кремом с французским названием «Patissiere» (Патисьер), что в переводе означает «Кондитер». При его изготовлении добавляется мука (крахмал), а яйца вбиваются целиком.

Рецепт крема, о котором я вам расскажу удивительным образом подходит для выпечки из слоеного и заварного теста. В продаже его, почему-то, нет — вот и приходится делать самому.

Как приготовить заварной крем из молока

  • Молоко 1 стакан
  • Яйца 2 шт.
  • Мука пшеничная 1 ст. ложка с горкой
  • Сахар ½ стакана
  • Ванилин  На кончике ножа
  • Аккуратно отделяем желтки от белков и помещаем их в приготовленную миску. Белки пока можно убрать в холодильник, а потом приготовить из них безе.

  • Добавляем муку, сахар и ванилин. и добросовестно всё перетираем.

  • Вот так должно получиться.

  • Доводим молоко до кипения. Остужаем, чтобы оно было тёплым и, постоянно перемешивая, добавляем в миску.

  • Ставим на малый огонь и прогреваем в течении 5-6 минут, при постоянном помешивании, до загустения. Вот, собственно и всё.


До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. Пока.

Крем заварной на молоке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Готовя домашние торты или пирожные, мы часто сталкиваемся с выбором крема, не зная зачастую, какой лучше выбрать, чтобы наша выпечка стала ещё вкуснее, нежнее и насыщеннее. Ведь мало приготовить вкусный бисквит или испечь хорошие коржи для торта — очень важно, чтобы крем для пропитки подходил по всем параметрам, по вкусу и конечно хорошо сочетался с выпечкой.

Сегодня я спешу предложить Вашему вниманию очень вкусный, проверенный годами рецепт заварного крема, с которым я всегда готовлю домашний медовый торт. Вы скажите — заварной крем готовится по стандартному рецепту… Нет — заварной крем заварному крему рознь.

Когда я готовлю домашний торт Наполеон, там тоже используется по рецепту заварной крем, но состав его очень сильно отличается от того заварного крема, с которым я готовлю торт медовый. Этот заварной крем (для медового торта) по своей консистенции более густой, как говорят «стоячий», но он отлично пропитывает медовые коржи, а при разрезе торта видно, что слой крема достаточно высокий и на вкус он безумно вкусный.

Для приготовления заварного крема для промазывания очень небольшого медового торта,

Потребуется:

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 1 стакан
  • Молоко — 1/2 стакана
  • Мука — 1 ст.л.
  • Масло сливочное — 200-300 гр.

 

Как приготовить заварной крем:

Оговорюсь сразу, если Вы готовите большой медовый торт, количество ингредиентов нужно будет увеличить как минимум в 2-3 раза. Ведь на каждый слой нам потребуется добавить достаточно крема, чтобы торт пропитался и слой крема был потолще. Я например, готовила большой торт и ингредиенты для крема увеличивала в 3 раза.

Начнём приготовление заварного крема:

В глубокой кастрюле соединяем яйца, сахара, молоко и муку. Быстро вымешиваем с помощью венчика чтобы не появилось мучных комочков. Массу доводим до кипения и она в процессе нагрева начинает густеть на глазах. Ни в коем случае не допускаем пригорания крема.

Полученной массе даём хорошо остыть (можно вынести миску на холод). Как только масса полностью остыла, добавляем размягчённое сливочное масло и хорошенько взбиваем с помощью миксера. Полученный крем мы сразу используем для промазывания готовых остывших коржей. Крем получается очень густым и пышным — шикарный рецепт, который я рекомендую всем.

Медовый торт всегда получается с этим кремом великолепным!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусный домашний медовый торт с заварным кремом вы найдёте в пошаговом фото рецепте.

Хотите получать новые рецепты на почту?

Заварной крем

Приготовить заварной крем очень просто. С этой задачей справляются даже начинающие. В самом простом случае, это смесь яичных желтков и сахара, которая вливается в горячее молоко или сливки. При нагревании, смесь эмульгируется, застывает и образует сладкий нежный крем. Такой процесс называют «заваривание», отсюда и название конечного продукта. Для изменения вкуса и аромата, в смесь добавляют различные добавки – ваниль, сок и цедру цитрусов, пищевые ароматизаторы и красители.

Еще из детства часто вспоминаю, как мы путали крем из желтков и молока с масляным кремом, который, как правило, готовился из сливочного масла и сгущенного молока. Впрочем, в те времена все сладости были одинаково желанными – сладкого хотелось постоянно. Детство, знаете ли. Хотя сейчас, если честно, масляный крем я избегаю из-за лишней жирности и калорийности.

Сложно сказать, где впервые приготовили яично-сливочный крем, который сейчас считается традиционным. Больше всего общих черт у него с английским кремом, которым его часто и считаю. Интересно, что «крем англез» — название французское. В принципе, французские варианты чаще используются в качестве соусов и более жидкие. А английские более густые, их называют кастард и используют теплыми или горячими.

Крем из молока и желтков, часто загущают кукурузным крахмалом – тогда считают, что это кондитерский крем или Crème pâtissière. Это позволяет регулировать густоту крема от жидкого до очень плотного. Применение его весьма широкое – торты, пирожные, шарлотки, всевозможные десерты, например торт Наполеон. Более того, густой и обработанный крем известный самостоятельный десерт крем-брюле с сахарной корочкой.

Почему я предпочитаю молоко для приготовления крема

Молоко менее жирное, что важно для уменьшения общей калорийности. Кроме того, купить качественные сливки, которые гарантированно натуральные, может быть проблематичным. А вот с молоком всегда все получается отлично.

Перед тем как начать готовить заварной крем, надо определиться, зачем он нужен. Если вам нужен сладкий десертный соус – достаточно загустить яичными желтками с сахаром горячее молоко. Для более густых десертов или кремов лучше использовать крахмал. Получится отменная начинка для клубничного торта, профитролей или всеми любимых заварных пирожных. В процессе приготовления в смесь можно добавлять ароматизаторы и пищевые красители.

Заварной крем на молоке — рецепт на 1 литр

Сухую смесь для приготовления крема, которая продается в магазинах, вряд ли можно назвать полезным и вкусным продуктом. Один только состав чего стоит – загустители, ароматизаторы, усилители вкуса… Чем покупать готовый заварной крем, не лучше ли самой научиться его готовить? Долго искать применение крему не придется – это и вкусный десерт, и отличная прослойка для тортов и пирожных, начинка для эклеров. Мой рецепт заварного крема на молоке рассчитан на 1 литр. Он очень простой, и крем просто не может не получиться.


Информация о рецепте

Категория: крем, десерт.

Способ приготовления: варка.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр
  • мука – 5 ст. л
  • сахар – 1 стакан
  • яйца – 3 шт
  • масло сливочное – 100 г.

Приготовление:

  1. Приготовьте две миски. В глубокую миску разбейте яйца и насыпьте половину стакана сахара.
  2. В другой посуде смешайте муку и оставшийся сахар. Муку и сахар нужно смешать для того, чтобы мучная смесь при смешивании с яичной не собиралась комочками.
  3. Яйца с сахаром взбейте венчиком в пену.

    Добавьте в яичную смесь муку с сахаром. Тщательно размешайте, чтобы разошлись все комочки.

  4. Постоянно помешивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте холодное молоко (или комнатной температуры). Должна получиться однородная жидкая масса без комочков.
  5. Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на слабый огонь (лучше на рассекатель). Постоянно помешивайте массу ложкой или деревянной лопаточкой. По мере нагревания крем очень быстро начнет густеть. Доведите до кипения, к этому моменту масса хорошо загустеет (как манная каша), начнет «пыхтеть», на поверхности появятся «бульки». Варите крем с момента закипания 3-4 минуты. Интенсивно помешивайте, сладкий и густой крем сильно пристает к донышку и может пригореть.
  6. Снимите крем с огня. Остудите до теплого состояния (градусов до 35-40).. Добавьте масло, размешайте (масло должно разойтись), слегка взбейте крем ложкой.
  7. Готовый крем охладите, разложите по креманкам и посыпьте тертым шоколадом. Вкусный десерт готов!

Совет. Количество муки в рецепте дано с расчетом на приготовление густого крема для десерта. Если крем нужен для тортов, положите муки меньше. Жидкий крем быстро впитается и лучше пропитает коржи, а густой крем наоборот – останется отдельной прослойкой. Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Заварной масляный крем (на муке). Рецепт приготовления

Самый лучший масляный крем — заварной крем «Шарлотт», — готовится на яйцах, которые при нагревании с сахаром и молоком образуют сладкую густую помадку. Но почему-то в России принято готовить крем с добавлением муки или крахмала. Они тоже выступают в роли загустителя. Отчего это делается, я не знаю, возможно для экономии яиц, но вероятнее всего — по привычке, ведь рецепт с мукой передаётся из поколения в поколение.
Заварной масляный крем на муке приятен на вкус и он хорошо держит форму, им можно украшать торты. Хотя во вкусе присутствует небольшая мучнистость. И по сравнению с «Шарлотт» он более грубый.

Приготовление заварной помадки
В небольшую кастрюльку насыпать муку, сахар и ванилин. Перемешать.

Добавить яйца.

Очень тщательно растереть их с сахарной смесью. Должна получиться однородная паста.

В три приёма ввести молоко, каждый раз хорошо размешивая массу.

Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса начнёт согреваться, убавить огонь до минимума.
Варить массу до первых пузырей.

Остудить до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
После остывания помадка станет её гуще.

Приготовление крема
Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.

Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.

По одной столовой ложке добавлять остывшую заварной помадку в крем. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешается в масло.

Готовый крем должен стать пышным, однородным и блестящим.
При желании в крем можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка, он придаст крему очень приятный ореховый аромат.

Если крем не получился — расслоился или получился жидким, можно посмотреть методы исправления на странице заварной крем «Шарлотт», в разделе «Исправление ошибок».

Рецепт опубликован 24 июня 2020г.

Рецепты заварных масляных кремов:

Классический заварной крем — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

30 гр муки,
180 гр сахара,
500 мл молока,
6 желтков,
1 ст. л. ванильной эссенции,
30 гр несолёного масла.
Для классического торта  (Наполеон или Медовик) чаще всего требуется именно полторы порции крема, ниже указанно количество ингредиентов именно на полторы порции:
45 гр муки,
270 гр сахара,
750 мл молока,

9 желтков,
1,5 ст.л. ванильной эссенции или зёрна одного стручка ванили,
45 гр несолёного сливочного масла.

 

Крем для пироженого или торта — крайне важный инредиент, и очень важно, чтобы он был идеальный. В этом креме вроде бы ничего сложного, но, сколько я ни готовила по рецептам из рунета, столько раз крем получался не таким, каким я себе его представляю. В книге «On Cooking» (стр. 1261) предлагают рецепт идеального, на мой взгляд и вкус, заварного крема. Готовить его ещё проще, чем все мои предыдущие попытки.

Ингредиенты:

 

1. Смешиваем муку и сахар.

 

2. В отдельной ёмкости смешиваем половину молока с желтками.

 

3. Добавляем перемешанный сахар с мукой в молочно-яичную смесь. Очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.

 

4. В оставшееся молоко добавляем ванильную эссенцию и ставим на огонь.

 

5. Как только молоко начнет закипать — снимите его с огня. И аккуранто влейте 1/3 молока (примерно 60 мл) в молочно-яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.

 

6. Теперь влейте всю молочно-яичную сместь обратно в молоко.

 

7. Варите на большом огне, пока не загустеет. На определённом этапе крем начнет сворачиваться комочками, пусть вас это не пугает, просто начните активнее помешивать венчиком. Как только крем закипит, дайте ему покипеть буквально 1 минуту и снимите с огня.

 

8. Перелейте крем в холодную посуду.

 

9. Положите в готовый крем сливочное масло. Перемешайте медленными аккуратными движениями, если размешать сильно быстро, крем станет жидкий, поэтому действуем медленно.

 

10. Всё! Идеальный заварной крем готов. Можно использовать его куда ваша душа пожелает, мне он пригодился для Профитролей.

Bon Appetit!

 

 

Другие рецепты:

Хуан Долио
  Если выехать из Санто Доминго, то буквально через 10 минут мы выезжаем на тр…

Супермаркет Ля Сирена в Сантьяго
Ездила по делам во второй по величине город Доминиканы Сантьяго, заодно зашла в местный су…

Соус Аллеманд
300 гр куриного велюте, 70 мл жирных сливок, 1 желток, 1 ст. л. лимонного сока, …

Салат с дрессингом из рукколы
Листья салата, 3 помидора, для заправки: пучок рукколы, 50 мл оливкового масла, …

Самый вкусный заварной крем рецепт с фото пошагово

500 г молока 3.2%
100 г сахара
90 г желтков
45 г кукурузного крахмала
Семена ванили или ванильная паста, экстракт

1. В желтки добавить сахар, крахмал и тут же хорошо размешать и слегка взбить до посветления. В молоко добавить семена ванили, довести до кипения, дать настояться 15-20 мин. Затем снова довести почти до кипения. Примерно 1/3 часть горячего молока тонкой струйкой влить в желтковую массу, интенсивно размешивая. Это процесс темперирования желтков. Полученную массу перелить обратно к молоку и на самом низком огне довести до бульков. Это процесс темперирования желтков.

2. Полученную массу перелить обратно к молоку и на самом низком огне довести до первых «бульков». Как только увидите, что крем быстро и резко загустел, его надо снять с огня и интенсивно промешать венчиком около 30-40 сек. Затем снова вернуть на огонь и так же на минимальном огне довести до 102С. Помешивайте постоянно, и контролируйте температуру, чтобы крем не пошёл крупинками и в итоге не стал сладким омлетом. Готовый крем перелить в широкую тару тонким слоем, накрыть в контакт пленкой, быстро охладить до 4С. Я обычно ставлю в морозилку на 40-60 мин в зависимости от объёма крема, затем переставляю в холодильник. 3. Срок годности — до 18 часов при условии. Затем снова вернуть на огонь и так же на минимальном огне довести до 102С. Помешивайте постоянно, и контролируйте температуру, чтобы крем не пошёл крупинками и в итоге не стал сладким омлетом. Готовый крем перелить в широкую тару тонким слоем, накрыть в контакт пленкой, быстро охладить до 4С. Я обычно ставлю в морозилку на 40-60 мин в зависимости от объёма крема, затем переставляю в холодильник. Срок годности — до 18 часов при условии быстрого охлаждения и правильного приготовления. Можно соединить патисьер с другими добавками: На указанное количество крема — 150-200 г шоколада 100-120 г орехового пралине 200-300 г маскарпоне и т. д.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Натиллас (Заварной крем) | Allrecipes

Натиллас (Заварной крем) | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% Дневная норма *

белок: 6,1 г 12 %

углеводы: 34.6G 11%

сахара: 30,5 г

жир: 7,6 г 12%

Насыщенный жир: 4,2 г 21%

Холестерин: 121,8 мг 41%

Витамин A a IU: 417IU 8%

Ниацинские эквиваленты: 1,2 мг. 9%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0.2mg

Folate: 17.3MCG 4%

Кальций: 115,6 мг 12%

Утюг: 0,3 мг 2%

Магний: 12,2 мг 4%

калий: 168.6 мг 5 %

натрий: 105,4 мг 4 %

калорий из жира: 68,2

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Natillas (Custard)

1 из 1

Natillas (Custard)

1 из 1 Natillas (Custard) miladyck Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

0 ? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Natillas (Заварной крем) в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Natillas (мексиканский заварной крем) | Allrecipes

Натиллас (мексиканский заварной крем) | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .1

% ежедневное значение *

Белок: 4,7 г 9%

Углеводы: 27 г 9%

Пищевые волокна: 0,3 г 1%

сахара: 24 г

жир: 3,7 г 6%

Насыщенный жир: 1,8 г 9%

Холестерин: 75,2 мг 25%

Витамин A IU: 222.4IU 4%

Ниацин Эквиваленты: 1 мг 8%

Витамин B6: 0,1 мг 3%

Витамин C: 0,2 мг

Folate: 13.2 мкг 3%

Кальций: 92,9 мг 9%

Утюг: 0,4 мг 2%

Магний: 12,3 мг 4%

Калий: 133,2 мг 4%

Натрий: 74,2 мг 3%

Калории от жира: 33,2

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Натиллас (мексиканский заварной крем)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Natillas (мексиканский заварной крем) в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Natillas (мексиканский заварной крем)

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Старинный рецепт яичного заварного крема

Старинный рецепт яичного заварного крема | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно2

% Ежедневное значение *

Белок: 11G 22%

углеводы: 36,3 г 12%

сахара: 36,3 г

жир: 10,4 г 16%

насыщенный жир: 5,3 г 27%

холестерин: 117,4 мг 39%

Витамин A IU: 370.6IU 7%

Ниацинские эквиваленты: 4 мг 31%

Витамин B6: 0,1 мг 8%

Folate: 24MCG 6%

Кальций: 289,3 мг 29%

Утюг: 0.5 мг 3%

Магний: 27,5 мг 10%

Калий: 384,1 мг 11%

Натрий: 132,7 мг 5%

Тиамин: 0,1 мг 11%

Калории от жира: 93.7

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям Old Time Egg Custard

1 из 12

Old Time Egg Custard

2 из 2 Old Time Egg Custard hardbaking Назад к содержанию

Удалить из коллекций

you sure sure ? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Old Time Egg Custard в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить идеальный заварной соус | Британская еда и напитки

Любой, кто хотя бы заглядывал в эту колонку в предыдущие недели, знает, что у меня явно нездоровая одержимость заварным кремом во всех его славных проявлениях.Мороженое, пироги с заварным кремом, крем-брюле, даже искусственный заварной крем — тот, который продается в маленьком картонном стаканчике с изображением птицы — я не привередлив.

У этой маленькой желтой птички есть веская причина выглядеть веселой: кукурузная мука, которой украшен миллиард приготовленных на пару пудингов, пахнет амброзией до самого последнего кусочка. Однако даже я должен признать, что это не заварной крем. Не совсем. Oxford Companion to Food объясняет, что, строго говоря, этот «основной элемент западной кухни» представляет собой смесь яиц и молока, сгущенную при нагревании, и бирмингемский химик Артур Берд разработал свою версию без яиц специально, чтобы порадовать своего любителя заварного крема, но яиц. жена-аллергик (теперь есть любовная история, требующая голливудского лечения).

К счастью, настоящий заварной крем бывает разных видов, но здесь мы рассмотрим то, что во времена миссис Битон называлось заварным соусом — его поливают, а не ложкой, поверх фруктовой крошки и джема. неваляшки. Или, конечно, прямо в рот.

Молоко против сливок

Заварной крем по рецепту Тома Норрингтона-Дэвиса. Фото: Felicity Cloake

В отличие от заварных кремов, которым требуется более густая консистенция – чтобы посидеть по мелочи, например, заливной заварной крем обычно делается из молока, а не из сливок.Том Норрингтон-Дэвис приводит прекрасную молочную версию в своей книге «Точь-в-точь, как готовила мама» после краткого восхваления радостей заварного крема («Французы называют его английским кремом, что говорит о нашей любви к нему». ) Тем временем Делия предлагает на выбор двойные или одинарные сливки для своего «правильного заварного соуса», Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм используют комбинацию молока и двойных сливок (275 мл молока на 75 мл сливок) в «Годах коктейлей из креветок», а Софи Григсон полнеет. на равное количество молока и сливок.

Я нахожу, что двойные сливки Делии дают густой, мягкий, но, как ни странно, не особенно богатый результат – с точки зрения текстуры, они роскошны, но, скорее, как некоторые из тех шикарных готовых заварных кремов из супермаркета, я не могу почувствовать вкус яиц, что кажется стыд. Это больше похоже на ванильный крем. Версия Тома Норрингтона-Дэвиса гораздо приятнее: шелковистая и насыщенная, для загустения требуется гораздо больше времени, но оно того стоит.

На самом деле, цельномолочный заварной крем оказался моим фаворитом из всей партии – версия с двойными сливками и молоком была бы хороша для мелочи, но кажется немного густой для заливки, и даже одиночные кремовые мускулы дополняют богатый вкус заварного крема. яйца.Однако не поддавайтесь искушению попробовать обезжиренное или полуобезжиренное молоко и оздоровиться: вам понадобится немного сливок, чтобы придать заварному крему консистенцию.

Коды

Софи Григсон рецепт заварного крема. Фотография: Felicity Cloake

Интересно, что Софи Григсон также использует целое яйцо вместе с яичными желтками, объясняя: «желтки дают более насыщенный вкус, бархатистый заварной крем … если добавить белки, консистенция становится более желеобразной [и] более крепкой заварной крем». Хотя кажется, что он загустевает быстрее, для заливки я предпочитаю более гладкий вариант, полностью состоящий из желтка.

Констанс Спрай отмечает в обширной коллекции советов по заварному крему в своей классической кулинарной книге (зажатой между кремом из тапиоки и компотом), что кукурузная мука помогает предотвратить свертывание заварного крема. Делия признается, что «немного смущает», добавляя чайную ложку, мотивируя это тем, что «по моему опыту, это избавляет от огромного количества беспокойства, стабилизируя соус». Я думаю, что она права — все это очень хорошо — хвастаться своей доблестью с яичными желтками, но в конце концов они свернутся на вас, что действительно может лишить вас удовольствия от заварного крема, поэтому имеет смысл инвестировать в страховой полис.Такое небольшое количество кукурузной муки не оказывает заметного влияния на готовый заварной крем и дает более гладкую текстуру, чем обычная мука Тома Норрингтона-Дэвиса.

Тепло

Любая кулинария, предполагающая использование яичных желтков в качестве загустителя, обязательно сопряжена с таким беспокойством – дорога к богатству усыпана комочками свернувшегося яйца. С этой целью многие рецепты советуют готовить заварной крем на водяной бане, «потому что нагрев медленнее», как довольно причудливо выразилась Констанс Спрай. Однако с кукурузной мукой в ​​этом действительно нет необходимости — если у вас есть сковорода с толстым дном и достаточно терпения, чтобы поддерживать низкую температуру, вы можете с радостью обойтись без дополнительного мытья посуды.Правильный заварной крем — это не фаст-фуд, для этого существует Bird’s.

Ароматизаторы

Заварной крем по рецепту миссис Битон. Фотография: Фелисити Клоук

За последние столетия ванильный заварной крем завоевал рынок до такой степени, что легко забыть, что на самом деле соус может быть любого вкуса, который вам нравится. Зловещая зеленая мята была любимой в школе, но Констанс Спрай предлагает тонко нарезанную цедру апельсина или лимона или толченые кофейные зерна. У Нигеллы есть до абсурда хороший рецепт шоколадного заварного крема, а Софи Григсон рекомендует лавровый лист, корицу или кардамон, все из которых имеют приятное средневековое звучание.Миссис Битон, что интересно, обычно добавляет столовую ложку бренди и тертый мускатный орех к своему заварному крему. На мой вкус это слишком праздничное ощущение, как дитя гоголь-моголя и коньячного соуса.

Кулинарная Библия Leiths предлагает заменить стручок хорошей ванильной эссенцией, но, несмотря на приятный вкус, ванильный заварной крем, усеянный семенами, несомненно, выглядит более привлекательным. Делия использует золотую сахарную пудру в новой версии своего заварного крема, которая появляется в Интернете, придавая ему тонкий карамельный вкус — я предпочитаю придерживаться классики, но это дело вкуса.

Идеальный заварной крем

Идеальный заварной крем от Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Настоящий заварной крем может быть не совсем то, когда у вас есть половинка банана и пять минут до начала MasterChef, но для особого случая его стоит приготовить дома. Забудьте о мрачных версиях из супермаркета: это блюдо не просто так выдержало испытание временем.

575 мл целое молоко
1 ванильный стручок, разделенный в половину и семена Scasted
6 яичных желтков

2
2 столовые ложки сахара

2
1 TBSP Cornflour

1.Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном вместе со стручком ванили и семенами и поставьте на слабый огонь. Перемешайте, затем доведите до очень слабого кипения: не допускайте кипения.

2. Тем временем взбейте желтки, сахар и кукурузную муку в большой жаропрочной миске.

3. Достаньте стручок ванили из горячего молока и высыпьте его в смесь желтков и сахара, при этом энергично помешивая.

4. Убавьте огонь до минимума и вылейте заварной крем обратно в чистую сухую кастрюлю. Непрерывно помешивая, нагревайте до тех пор, пока он не покроет обратную сторону деревянной ложки — чем дольше вы будете его готовить, тем гуще он станет.Имейте в виду, что какое-то время вы будете привязаны к плите, так что включите хорошую музыку.

5. Перелейте в кувшин и приклейте пищевую пленку к поверхности, если вы из тех чудаков, которым не нравится заварной крем.

Какой ваш любимый вид заварного крема? Имеют ли право французы считать нас экспертами, или вы предпочитаете классический каталонский крем или zabaglione, или даже более пикантную средневековую версию, например, знаменитый заварной крем с пармезаном Роули Ли? Действительно ли это лучший продукт питания в мире?

Плащ Фелисити появится на открытых выходных The Guardian 24 и 25 марта.Пропуска уже распроданы, но присоединяйтесь к нам в Интернете и в газете для более подробного освещения

Эта статья была изменена 23 февраля 2012 года. В оригинале упоминался английский крем. Это было исправлено.

Как приготовить заварной крем с нуля

Щелкните здесь, чтобы перейти на страницу рецепта, и войдите в систему, чтобы сохранить этот рецепт в своей коллекции.

Советы по взбиванию яичных желтков с сахаром

Взбивайте яйца с сахаром, пока яйца не побелеют.Этот процесс помогает растворить сахар и разбить яичные желтки, поэтому молоко и сливки легче добавить. Вам не нужно вбивать воздух в смесь. Добавление кукурузной муки на этом этапе помогает предотвратить образование комков муки.

Почему вы сначала нагреваете молоко и сливки?

Если вы ароматизируете молоко и сливки стручками ванили или любыми другими ароматическими веществами, это усилит передачу ароматов. Подогрев молока также помогает темперировать яично-желтковую смесь.

Что означает темперирование в кулинарии?

Темперирование в кулинарии — это постепенное добавление двух смесей при разных температурах вместе. В этом рецепте заварного крема речь идет о добавлении горячего молока и сливок к относительно прохладной яичной смеси порциями. Если вы добавите два вместе сразу, яйца взболтаются. Начните с добавления 1/3 горячего молока во время взбивания. Как только смесь станет однородной, можно сразу добавить все остальное молоко.

Какой тип сахара следует использовать для заварного крема?

Сахарная пудра — это универсальный сахар, который отлично подходит для всех видов выпечки.Он легко растворяется в яичных желтках, потому что он мельче стандартного белого сахара.

Белый сахар или чистая сахарная пудра могут быть заменены. Для этого рецепта используйте 75 г любого сахара. При измерении чашкой вам нужно будет отрегулировать количество. Возможно, вам придется взбивать дольше, если вы используете белый сахар, чтобы сахар растворился.

Какой тип ванили следует использовать для заварного крема?

Стручки ванили — лучший способ придать ванильный аромат заварному крему. Разрежьте фасоль посередине и очистите тыльной стороной ножа от семян.Добавить в молоко вместе со стручком и слегка подогреть.

Если вы не можете достать стручок ванили, паста из бобов ванили или экстракт ванили отлично подойдут. Они придадут прекрасный аромат. Для более интенсивного ванильного вкуса вместо этого размешайте ванильную пасту или экстракт в конце приготовления.

Как узнать, что заварной крем готов?

При помешивании дать заварному крему медленно закипеть, то есть на поверхности в центре кастрюли должны появиться только 1-2 больших пузыря.Сразу снимите с огня, чтобы не переварить.

Смажьте шпатель заварным кремом и проведите по нему пальцем. Если линия, которую вы сделали, останется, крем готов. Заварной крем должен быть густым, блестящим и гладким.

Почему у моего заварного крема яичный вкус?

Чрезмерно яичный вкус означает, что ваш заварной крем приготовлен при слишком высокой температуре.

Как долго заварной крем хранится в холодильнике?

Приготовленный заварной крем очень стабилен и может быть приготовлен на срок до 3 дней вперед. Дайте приготовленному заварному крему остыть на столе перед тем, как поставить его в холодильник.

Как предотвратить образование пленки на поверхности заварного крема?

Накройте пищевой пленкой и убедитесь, что она касается поверхности заварного крема, чтобы сверху не образовалась пленка.

Как разогреть заварной крем?

Заварной крем можно разогреть в микроволновой печи или на плите.

Микроволновая печь: Микроволновая печь в течение 1 минуты, перемешать, затем микроволновая печь с 30-секундными интервалами, каждый раз помешивая. Продолжайте, пока он не достигнет температуры подачи. Если оно слишком густое, добавьте немного молока.Подавать немедленно.

Способ приготовления в кастрюле: Нагрейте в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая. Если оно слишком густое, добавьте немного молока. Подогрейте до температуры подачи и сразу подавайте.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить заварной крем в домашних условиях, наслаждайтесь им со всеми вашими любимыми десертами или по рецепту, приведенному ниже.

Как приготовить заварной крем

Лаура Савицки
Фотография Кэрол Топалиан

Я профессиональный кондитер, поэтому знаю разницу между крем-брюле, крем-карамелью и английским кремом — все дети семейства заварных кремов.

Однако для домашнего повара все заварные кремы, вероятно, звучат примерно одинаково, и, к сожалению, на бумаге они тоже читаются одинаково.

 

Все заварные кремы мягкие, волнистые, насыщенные и вкусные, но каждый из них восхитительно уникален и отличается от других. Один может быть утонченным и элегантным, а другой — ностальгическим намеком на детство; один можно подавать теплым, а другой замороженным; один может быть сладким, а другой соленым. Интересно, что все заварные кремы рождаются из одних и тех же трех ингредиентов: молочных продуктов, яиц и сахара.Что отличает каждый из них, так это способ приготовления и соотношение ингредиентов.

Давайте начнем с понимания роли, которую каждый ингредиент играет в общей картине. Молочные продукты могут означать молоко, сливки или их комбинацию; сахар, очевидно, служит для подслащивания, но также действует как смягчающее средство; а яйца являются основным структурным ингредиентом заварного крема. Цельные яйца содержат белки, которые коагулируют при осторожном нагревании и позволяют заварным кремам, таким как пирог, быть достаточно прочными, чтобы их можно было расформовать.Яичные желтки используются в таких рецептах, как крем-брюле, чтобы добиться сочности и пышности, недостижимых с целыми яйцами. Поскольку основа для заварного крема состоит из таких простых и скромных ингредиентов, очень важно начать с самых свежих доступных ингредиентов. Уверяю вас, вы увидите и почувствуете разницу.

Заварной крем обычно готовят одним из двух способов: заварной крем с перемешиванием готовят на плите, а запеченный заварной крем готовят на водяной бане в духовке. В обоих методах используется слабый, мягкий нагрев, чтобы предотвратить подгорание молочных продуктов и взбалтывание яиц.К счастью, для приготовления заварного крема не требуется специального оборудования. На самом деле, у вас, вероятно, уже есть все необходимое на кухне: кастрюля, чаша для смешивания, деревянная ложка, венчик, сито, формочки, форма для выпечки и немного алюминиевой фольги.

Пожалуй, самая трудная часть приготовления заварного крема — это решить, какой тип приготовить. Перемешанные заварные кремы включают английский крем, который можно превратить в вкусный десертный соус, превратить в аппетитное мороженое или даже стать основой для идеального мусса.Другой — заварной крем, который похож на английский, но с добавлением крахмала, чтобы сгустить его до консистенции, похожей на пудинг. Какой бы заварной крем вы ни приготовили, его нужно будет варить до тех пор, пока он не превратится в заварной крем или не покроется тыльной стороной деревянной ложки, а затем дать ему «состариться» в течение ночи, позволяя яйцам творить свое желеобразующее волшебство.

Выпечка заварного крема начинается на плите и завершается в духовке. Нагрев молочных продуктов помогает растворить сахар и повышает температуру, что сокращает время выпекания.Запеченный заварной крем включает флан (также известный как крем-карамель), pot de creme (вкусные маленькие горшочки со сливками), крем-брюле, хлебный пудинг и даже пирог с заварным кремом (исключение из правила водяной бани).

Эти десерты вполне доступны любому домашнему повару — только помните: низко и медленно. Когда дело доходит до заварного крема, терпение является добродетелью. Как только вы освоитесь, попробуйте добавить в молочные продукты ароматизаторы, такие как травы, специи, чай, кофе и даже конфеты. Есть много места для экспериментов.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЗАМОК: КРЕМ-КАРАМЕЛЬ ИЛИ ФЛАН

На 8 порций

½ c. сахар
2 т. лимонный сок
¼ стакана вода

Для карамели: Поместите 8 формочек в глубокую форму для запекания. В небольшой кастрюле на сильном огне доведите до кипения сахар, лимонный сок и воду. Накройте крышкой на 1 минуту, чтобы пар смыл стенки кастрюли. В качестве альтернативы, используйте чистую кисточку для выпечки и воду, чтобы вымыть стороны, чтобы предотвратить кристаллизацию.Продолжайте готовить на сильном огне, пока смесь не станет янтарного цвета, осторожно вращая кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло. Как только он станет янтарным, добавьте немного прохладной воды, чтобы остановить приготовление — будьте осторожны; оно будет брызгать. Затем очень быстро и осторожно налейте равное количество смеси в каждую формочку, убедившись, что она равномерно покрывает дно.

Дать застыть во время приготовления заварной основы.

4 гр. цельное молоко
Щепотка соли
1½ ст. сахар, разделенный
5 целых яиц
3 яичных желтка
1 т.ванильный экстракт

Для заварного крема: Разогрейте духовку до 300°. В средней кастрюле смешайте молоко, соль и половину сахара. В миске смешайте яйца и яичные желтки. Доведите молоко до кипения (непосредственно перед кипячением). Тем временем очень постепенно вмешайте оставшийся сахар в яйца, стараясь не «сжечь» их (если сахар высыпать прямо поверх яичных желтков, это вызовет так называемый «ожог» желтков — в желтках образуются комки). которые почти невозможно сгладить, пока вы продолжаете работать с рецептом).Поместите кухонное полотенце под миску с яйцами, чтобы она не двигалась, и медленно добавляйте половник горячего молока к яйцам, постоянно взбивая. Как только яйца темперируются (осторожно нагреваются, чтобы предотвратить свертывание), медленно добавьте яичную смесь в кастрюлю и снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.

Процедить смесь через сито или мелкоячеистый фильтр. Поместите форму для запекания с формочками на решетку в центре духовки и очень осторожно наполните каждую формочку теплой заварной основой.Налейте горячую воду в форму для запекания, пока она не достигнет середины стенок формочек. Убедитесь, что формочки расположены на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить равномерную выпечку. Накройте форму для запекания фольгой и запекайте примерно 50–60 минут или до тех пор, пока тесто не начнет трястись, но затвердеет. Это может занять больше времени в зависимости от духовки, температуры заварного крема или потому, что эти заварные кремы могут быть немного капризными. Не волнуйтесь — наберитесь терпения и продолжайте готовить, пока не застынет. Примерно каждые 15 минут выпускайте пар, осторожно приподнимая край фольги и осторожно выдувая пар.

После того, как пироги выпекаются, дайте им остыть в форме для запекания, затем осторожно выньте их и поместите в холодильник для полного охлаждения. Им потребуется несколько часов для застывания. Чтобы извлечь форму, осторожно проведите ножом по краю крема, поместите небольшую тарелку на формочку, затем, удерживая тарелку на месте, переверните, чтобы освободить. Соскребите лишнюю карамель. Фланы хранятся в холодильнике до 4 дней.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ЗАварного крема: АНГЛАЗСКИЙ КРЕМ, ВАНИЛЬНЫЙ СОУС ИЛИ МОРОЖЕНОЕ


ОСНОВА

Выход: 1½ кварты.

2 гр. цельное молоко
2 гр. жирные сливки
Щепотка соли
1 гр. сахар, разделенный
1 стручок ванили
9 яичных желтков

Смешайте молоко, сливки, соль и половину сахара в средней кастрюле и поставьте на средне-сильный огонь. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите мякоть тыльной стороной ножа. Добавьте стручок и его мякоть в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Тем временем осторожно отделите яйца (оставив белки для другой цели), поместите желтки в миску и взбейте их.Очень постепенно вмешайте оставшийся сахар в яичные желтки, стараясь не «сжечь» их (если сахар высыпать прямо поверх яичных желтков, это вызовет так называемый «ожог» желтков — в желтках образуются комки, которые почти невозможно сгладить, пока вы продолжаете рецепт).

Как только молочная смесь закипит (незадолго до кипения), уменьшите огонь до средне-слабого. Поместите миску с желтками поверх кухонного полотенца, чтобы оно оставалось устойчивым, и медленно добавляйте половник горячей смеси, постоянно взбивая.Это называется темперированием желтков или их осторожным нагреванием, чтобы они не свернулись. Аккуратно добавьте темперированную желтковую смесь в кастрюлю, постоянно помешивая. Держите огонь на среднем-низком уровне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовьте смесь до 170° или пока она не покроет тыльную сторону ложки. Процедить смесь через сито или мелкое сито и сразу же охладить на ледяной бане. Охладите крем на ночь в холодильнике. На следующий день заморозьте заварной крем в машине для мороженого или используйте его в качестве соуса для украшения любимого десерта.

Основу для заварного крема можно улучшить, добавляя в молочные продукты различные ингредиенты. Начните рецепт, как предложено, и добавляйте ароматизатор по вашему выбору сразу после того, как молоко дойдет до кипения. Добавьте травы, специи, чай, кофе или конфеты, накройте крышкой и дайте настояться около 20 минут, в зависимости от настоя. Попробуйте, отрегулируйте приправы и процедите смесь. Если произошло значительное поглощение жидкости, отрегулируйте, добавив достаточное количество молока или сливок, чтобы вернуться к исходному объему.Выполните остальные шаги.

Заварной крем можно и нельзя

• Начните со свежих высококачественных ингредиентов.

• Не пытайтесь сократить потребление жиров или сахара. В этих десертах мало ингредиентов, и каждый из них имеет решающее значение для успеха. Держите вещи богатыми и снисходительными — просто наслаждайтесь ими в меру.

• Убедитесь, что вы знаете, нужно ли заварной крем размешивать или выпекать.

• Не торопитесь! Время приготовления может быть долгим, а время охлаждения еще больше.Наилучшие результаты требуют терпения.

• Следите за жарой. Заварные кремы очень нежные и плохо реагируют на скачки температуры.

Как приготовить заварной крем без яиц, молока, сахара и других обычных ингредиентов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Если вы хотите приготовить заварной крем, но не хватает одного или двух основных ингредиентов, не волнуйтесь!

Существуют различные ингредиенты, которыми можно заменить основной ингредиент, указанный в рецепте.Вероятно, у вас уже есть эти заменители дома.

Когда вы планируете приготовить рецепт, но в последний момент обнаруживаете, что у вас нет одного или двух необходимых ингредиентов, их легко заменить. Существует множество способов, которыми вы можете имитировать или заменять различные ингредиенты таким образом, чтобы не изменить исходный рецепт.

Таким образом, вам не придется бежать в магазин в последнюю минуту перед тем, как приступить к приготовлению заварного крема.

Каковы основные ингредиенты заварного крема?

Каждый рецепт заварного крема будет немного отличаться от предыдущего. Тем не менее, есть несколько основных ингредиентов, которые должны быть почти в каждом рецепте заварного крема, который вы можете найти.

Большинство стандартных рецептов заварного крема содержат ваниль, сливки, яйца, молоко, сахар и кукурузный крахмал. Для каждого из этих ингредиентов есть простые переключатели, которые вы можете сделать.

Большая часть этих ингредиентов уже должна быть у вас на кухне.Лучше всего, если в вашем рецепте отсутствует только один ингредиент, но вам, вероятно, следует стараться не делать более двух замен для рецепта, который вы используете.

Слишком большое количество замен рецепта повышает вероятность изменения текстуры или вкуса конечного результата.

Экстракт ванили

Ароматизированные экстракты на самом деле не меняют консистенцию или текстуру всего, что вы делаете. Они добавляются в небольших количествах, и их недостаточно, чтобы изменить что-либо в еде, кроме вкуса.

Если вы вообще не добавите экстракт, ваш заварной крем останется сладким и, вероятно, будет иметь приятный вкус. Экстракты используются, чтобы добавить немного глубины вкусу вашего заварного крема.

Если у вас дома нет ванильного экстракта, его очень просто заменить. Проверьте, какие еще экстракты уже есть в ваших шкафах. Есть много различных ароматизированных экстрактов, которые отлично подойдут для заварного крема.

Существует почти бесконечный список экстрактов, которые хорошо сочетаются с заварным кремом.Некоторые экстракты, которые могли бы стать хорошей заменой ванильному экстракту, — это миндальный, карамельный, шоколадный или любой другой фруктовый ароматизированный экстракт, такой как кокосовый орех или банан.

Есть некоторые экстракты, которые вы, вероятно, не захотите добавлять в заварной крем. Вы должны убедиться, что экстракт, который вы добавляете в свой рецепт, сладкий, иначе он может не дополнять другие ароматы заварного крема.

Например, добавление экстракта мяты в заварной крем может не дать хорошего результата.

Густые сливки

Если вы ищете способ заменить густые сливки , вы можете сделать его простую копию, используя смесь пополам со сливочным маслом.

Половинка сама по себе представляет собой смесь обычного цельного молока и сливок, так что это почти одно и то же. Смешайте одну чашку половины и половины до семи восьмых чашки растопленного сливочного масла.

Сочетание обычного молока и кукурузного крахмала также является отличным способом имитации густых сливок. Эта альтернатива содержит меньше калорий и жира, чем густые сливки, поэтому она может быть хорошим вариантом, если вы ищете более полезный заварной крем.

Все, что вам нужно сделать, это смешать две столовые ложки кукурузного крахмала с одной чашкой молока. Подождите, пока он не загустеет, прежде чем добавлять его в рецепт.

Если вы ищете безмолочный заменитель густых сливок, вы можете попробовать использовать смесь шелкового тофу и соевого молока. Смешайте равные части обоих ингредиентов в блендере.

Если их не смешать, шелковистый тофу не будет хорошо смешиваться и будет образовывать комки, которые испортят рецепт заварного крема.

Яйца

Яйца трудно заменить в заварном креме.Они добавляют много узнаваемой текстуры, которую вы ищете, когда делаете заварной крем.

Заменяйте яйца в заварном креме только в том случае, если вы абсолютно не можете использовать яйца. Если вам не хватает яиц дома, вероятно, было бы лучше сбежать в магазин, чтобы купить несколько яиц, прежде чем вы начнете делать заварной крем.

Если вам нужно заменить яйца на веганский вариант, попробуйте использовать шелковый тофу. Вам нужно будет использовать блендер, чтобы смешать тофу в однородную кремообразную смесь.Если в нем есть кусочки, они все еще будут там, когда вы закончите свой рецепт.

Яблочное пюре

также является распространенным веганским заменителем яиц. Однако, если вы делаете заварной крем, он может изменить вкус и текстуру больше, чем в других рецептах выпечки. Вы также можете использовать йогурт.

Убедитесь, что йогурт, который вы используете, имеет простой вкус и кремообразную текстуру. В качестве замены подойдет веганский или обычный йогурт.

Молоко

Молоко легче заменить , чем яйца.Есть много разных видов «молока», которые не являются молочными. Вы также можете просто заменить аналогичное молоко тем, что требует рецепт.

Если вам нужно цельное молоко, вы можете использовать просто 2% молоко или обезжиренное молоко. Результат не будет таким кремовым, как в оригинальном рецепте, но вы, скорее всего, не заметите большой разницы в текстуре.

Если вы хотите использовать немолочное молоко вместо обычного, льняное молоко — отличный вариант. Оно немного гуще, чем обычное молочное молоко, но это сделает текстуру вашего заварного крема более кремовой.Точно так же вы можете использовать кокосовое молоко, которое имеет очень кремовую текстуру.

Вы можете использовать практически любой заменитель молока. Просто знайте, что все они имеют разные текстуры. Например, миндальное молоко намного жиже, чем кокосовое молоко. Убедитесь, что при выборе заменителя молока вы принимаете во внимание текстуру и консистенцию.

Сахар

Как и молоко, сахар очень легко заменить. Это делается только для того, чтобы сделать рецепт слаще.Он влияет на текстуру и консистенцию заварного крема, в отличие от экстрактов. Это потому, что он добавляется в больших количествах.

Независимо от того, что вы используете для замены сахара, скорее всего, это не изменит текстуру или консистенцию заметным образом по сравнению с исходным рецептом.

Стевия — отличный заменитель сахара. Он очень похож на сахар и точно так же подсластит рецепт. Вкус стевии немного отличается от обычного тростникового сахара, но ваш заварной крем все равно будет сладким на вкус со стевией.В

Порошок фасоли

также является отличным вариантом, особенно если вы уже готовите ванильный заварной крем.

Убедитесь, что вы не используете заменитель сахара, текстура которого отличается от текстуры обычного сахарного песка. Например, не используйте мед для подслащивания, так как мед — это жидкость.

Также не следует использовать крупнозернистый сахар, так как он может не полностью раствориться в заварном креме, как сахар с более мелким зерном.

Кукурузный крахмал

Причина, по которой кукурузный крахмал важен в рецепте заварного крема, заключается в том, что он помогает сделать его более густым. Если вы уже заменили яйца чем-то другим, попробуйте использовать в рецепте обычный кукурузный крахмал.

Без яиц и кукурузного крахмала текстура и консистенция заварного крема могут пострадать.

Хороший способ заменить кукурузный крахмал — использовать универсальную муку. Это также поможет сделать рецепт более густым и является очень распространенным ингредиентом как в выпечке, так и в кулинарии, поэтому у вас, вероятно, уже есть что-то дома.

Все, что вам нужно сделать, это добавить такое же количество муки, которое вы бы использовали для кукурузного крахмала. Рисовая мука также является хорошим заменителем.

Крахмал тапиоки также можно использовать вместо кукурузного крахмала. Это не будет такой хорошей заменой, как мука, поэтому, если у вас дома есть мука, попробуйте использовать ее в первую очередь.

Не используйте слишком много замен

Когда вы пытаетесь заменить рецепт, убедитесь, что вы не используете слишком много.

Если вы делаете рецепт с заменами, постарайтесь ограничиться одним или двумя ингредиентами, которые вы заменяете.