13Июл

Как солить капусту с рассолом рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как солить капусту в рассоле

Существуют различные методы, как солить капусту в рассоле. В общем случае рассол получают путем растворения в кипящей воде соли и сахара. Получить более пикантный вкус помогают специи: черный или душистый горошек, лавровый лист, укропные семена.

Общие принципы

Для получения вкусной и хрустящей закуски нужно придерживаться определенных принципов:

  • лучше всего подвергаются засолке кочаны среднего и позднего созревания;
  • предварительно капусту очищают от поврежденных или увядших листьев;
  • заготовки заливают горячим или холодным рассолом в зависимости от рецепта;
  • кочаны разрезают на несколько частей или подвергают более мелкой нарезке;
  • обязательно выбирается каменная соль крупной фракции без добавок;
  • солить овощи рекомендуется в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде.

В зависимости от квашения, при засолке используется больше соли. На всю процедуру готовки требуется меньше времени (примерно 3 дня). За счет соли и кислот, которые выделяются из овощей, убиваются вредные бактерии. В результате увеличивается время хранения заготовок.

Рецепты капусты в рассоле

При засолке капусты можно использовать уксус или обойтись без этого компоненты. Наиболее удобным способом является использование трехлитровых банок, которые заполняют подготовленными компонентами и оставляют для засолки. При быстром методе получить засоленные овощи можно уже спустя несколько часов. Более оригинальные рецепты включают применение хрена и свеклы.

Рецепт без уксуса

Классический вариант приготовления соленой капусты не предполагает использование уксуса. В таком случае засолка капусты рассолом выполняется следующим образом:

  1. Один или несколько кочанов, суммарная масса которых составляет 2 кг, нужно мелко нашинковать соломкой.
  2. Морковь (0,4 кг) чистят и измельчают на терке.
  3. Чеснок (5 долек) пропускают через давилку или натирают на мелкой терке.
  4. Овощные компоненты перемешиваются, к ним добавляют 4 горошины перца.
  5. Рассол получают путем растворения в кипящей воде соли и сахара (по 3 ст. л.). Через 3 минуты рассол снимают с плиты, после чего заливают подготовленные овощи.
  6. Банку накрывают стерилизованной крышкой и оставляют остужаться при комнатных условиях.
  7. Засоленные овощи подают к столу через 4 дня.

Рецепт с уксусом

Добавление уксуса позволяет продлить срок хранения домашних заготовок. При засолке капусты используется 9%-й уксус. При его отсутствии нужно развести в необходимой пропорции уксусную эссенцию.

Засолка капусты с применением уксуса включает несколько стадий:

  1. Капустные кочаны суммарной массой 5 кг разделяют на части и шинкуют любым удобным способом.
  2. Потом измельчают 0,6 кг моркови.
  3. Подготовленные овощи располагают в емкости.
  4. Рассол получают в результате кипячения 2 л воды, в которой растворяют по 4 ст. л. сахара и соли. После закипания нужно дополнить ее 4 ст. л. уксуса.
  5. Горячей жидкостью заливают ингредиенты, чтобы они оказались погруженными в воду.
  6. Через 5 часов капуста полностью остынет, тогда ее убирают храниться в холод.

Рецепт с горячим рассолом

Чтобы засолить капусту горячим рассолом, нужно придерживаться следующей технологии:

  1. Крупный кочан массой 2 кг разрезают на части, после чего шинкуют.
  2. Морковь в количестве 0,4 кг натирают с помощью терки.
  3. Компоненты соединяются в одной емкости, добавляют сухие семена укропа (2 ч. л.) и 7 горошин душистого перца.
  4. В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, растворяют соль (2 ст. л.) и сахар (1 стакан). После кипячения в жидкость нужно налить уксус (40 мл).
  5. До остывания рассола необходимо залить им подготовленные овощи.
  6. Засолка производится при комнатной температуре на протяжении 3 дней. Перед использованием капусту рекомендуется охладить.

Засолка в банке

Удобнее всего солить капусту в банке. Для заполнения трехлитровой банки потребуется примерно 3 кг капусты.

Процесс засолки овощей в стеклянной банке включает несколько этапов:

  1. Кочаны позднего созревания нужно нашинковать соломкой.
  2. Морковь (0,5 кг) нужно почистить и измельчить.
  3. Компоненты смешивают и наполняют ими банку объемом 3 л. Массу не требуется утрамбовывать. Между ее слоями помещают лавровые листы и перец горошком.
  4. В отдельной посуде готовится рассол. Сначала на плиту ставят 1,5 л воды, которую кипятят, затем помещают в нее по 2 ст. л. соли и сахара.
  5. Рассолом заливают емкость, чтобы кусочки овощей были полностью погружены в него.
  6. На протяжении следующих 2 дней банка остается на кухне, после чего ее убирают храниться в холодильник.

Быстрый способ

Получить заготовки уже через несколько часов можно при использовании быстрого рецепта. По вкусовым качествам такая капуста не уступает солениям, которые выдерживались более длительный период времени.

Быстрая засолка капусты требует выполнение ряда действий:

  1. Кочан массой 2 кг необходимо нашинковать.
  2. Аналогичным образом поступают с морковью, которой потребуется 0,4 кг.
  3. Четыре чесночные дольки необходимо пропустить через пресс.
  4. Все компоненты смешиваются и помещаются в отдельную емкость.
  5. Емкость наполняют 0,3 л воды и ставят ее на огонь. После закипания нужно добавить 0,1 кг сахара и 1 ст. л. соли. Для быстрой засолки капусты потребуется два дополнительных компонента: уксус (50 мл) и подсолнечное масло (100 мл), которые также являются составляющей маринада.
  6. Пока рассол не начал остывать, им заливают овощную массу и оставляют ее на 4 часа.
  7. Когда овощи остынут, их нужно убрать на час в холодильник. После охлаждения соления готовы к употреблению.

Засолка кусками

Для получения домашних заготовок необязательно шинковать овощи соломкой. Для ускорения процесса приготовления кочаны нарезают крупными кусками.

Порядок засолки капусты кусками подразделяется на ряд этапов:

  1. Один или несколько кочанов капусты суммарной массой 3 кг готовят обычным способом: убирают завядшие листья и разрезают на несколько частей в виде квадратов или треугольников. Размер кусочков составляет около 5 см.
  2. Один килограмм моркови нужно почистить, после чего натереть овощи.
  3. Овощи соединяются, к ним добавляют 3 штуки душистого перца.
  4. Затем переходят к рассолу, который получают в результате кипячения 1 л воды, где растворяют по 75 г соли и сахара. После закипания необходимо добавить столовую ложку уксуса.
  5. Овощную нарезку укладывают в банку или другую подходящую емкость. Овощи заливают горячим рассолом и закрывают банку крышкой.
  6. В течение последующих 3 дней соления хранятся в темном теплом месте. Затем их перемещают в холодильник. Через неделю закуска полностью готова к использованию.

Рецепт с хреном

При добавлении хрена соления получаются хрустящими и ароматными. Чтобы посолить капусту с хреном, придерживаются определенного порядка действий:

  1. Капустный кочан массой 2 кг необходимо измельчить.
  2. Корень хрена (30 г) прокручивают через мясорубку.
  3. Чеснок (20 г) раздавливают с помощью пресса.
  4. Для получения рассола кипятят 1 л воды, куда добавляется по 20 г соли и сахара.
  5. На дно емкости, в которой будет происходить засолка, укладывают листья смородины, порезанный сельдерей и петрушку. В качестве специй используются семена укропа и красный острый перец.
  6. В емкость помещают капусту и остальные компоненты, которые заливаются рассолом.
  7. На засолку капусты в банках или другой емкости потребуется 4 дня.

Рецепт со свеклой

Особенно вкусные заготовки получают из капусты, к которой добавляется свекла. С таким набором ингредиентов рецепт приготовления принимает следующий вид:

  1. Капустный кочан массой 3,5 кг разрезают на крупные части.
  2. Полкилограмма свеклы нужно нарезать кубиками.
  3. Корень хрена (2 шт.) очищают, затем измельчают. Если хрен прокручивается через мясорубку, то рекомендуется использовать пакет, куда будет попадать измельченная масса.
  4. Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
  5. В эмалированную емкость наливают 2 л воды, доводят ее до кипения. В воду нужно поместить 0,1 кг соли, половину стакана сахара, 7 горошин черного перца, 6 лавровых листов, 2 штуки сушеной гвоздики.
  6. Нарезанные овощи заливают маринадом, затем устанавливают на них гнет. Для этой цели берут небольшой камень или бутылку с водой.
  7. Соленую капусту держат в таком состоянии 2 суток, после чего раскладывают по банкам и убирают в холод.

Засолка по-корейски

Корейская кухня известна своими острыми блюдами, поэтому засолка капусты не стала здесь исключением. Для получения закуски потребуется свежий перец чили или молотый красный перец.

Приготовить корейскую закуску можно при соблюдении указанной последовательности действий:

  1. Кочан массой 2 кг нарезают крупными кусками.
  2. Морковь (4 шт.) необходимо натереть на корейской терке.
  3. Две чесночные головки очищают и раздавливают под прессом.
  4. Все ингредиенты хорошо перемешивают.
  5. Следующей стадией является подготовка рассола. Для этого нужно вскипятить 1 л воды, добавить 1 стакан сахара и 4 ст. л. соли. В качестве специй потребуется лавровый лист (3 шт.) и острый перец (половина чайной ложки).
  6. После кипячения в рассол добавляют 1 ст. л. столового уксуса.
  7. Рассолом заливают капусту, которую оставляют на несколько часов до полного остывания.
  8. Перед подачей к столу приготовленную закуску рекомендуется охладить.

Заключение

Засолка капусты с помощью рассола является популярным видом домашних заготовок. Такой метод требует повышенного количества соли, за счет которой увеличивается время хранения заготовок. Капусту можно засолить с морковью, свеклой, хреном и чесноком. В итоге получается вкусное блюдо, которое используется для приготовления гарнира и салатов.

Как засолить капусту быстрым способом. Как посолить капусту быстрым способом? Горячая засолка капусты быстрого приготовления рецепт

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Первый рецепт ниже — именно такой ценный квашеный вариант. Для неспешного брожения он на самом деле быстрого приготовления. Хрустящая капустная нарезка будет готова уже через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

Мы включили в статью и второй образец. Ультра-быстрый с горячим маринадом. В нем уже нет пользы натуральной ферментации, потому что в маринад входит уксус. Он является консервантом и с ним «живых бактерий» не образуется. Зато пикантные овощи готовы к пробе уже через 12 часов.

Выбирайте обалденную закуску по вкусу и целям и готовьте чаще всю зиму напролет!

Быстрая навигация по статье:

Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса

Супер-хрустящий рецепт для всех, кто любит вкусное и полезное. Закваска в маринаде, куда входит только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, поэтому требует заправки чем-нибудь максимально полезным. Например, оливковым маслом первого отжима. Все .

За краткие усилия и пару суток терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных рагу с мясом.

  • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 2-3 суток на квашение. Пробуем на готовность уже через 2 суток настаивания в тепле.
  • Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал.

Нам нужны:

  • Капуста — 2,5-3 кг
  • Морковь — 3 шт. и более средних размеров
  • Вода — 1 литр
  • Соль (без добавок) — 2 ч. ложки
  • Специи — по вкусу
  • У нас 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 острых перчика-огонек.

Важные детали:

  • Морковки можно положить, сколько душе угодно. Мы любим, когда ее много. Это сообщает и рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
  • Специи тоже можно регулировать под себя. Больше горького перчика — больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический квашеный рецепт приветливо реагирует на многие эксперименты.
  • Наши пропорции ингредиентов дадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол может быть приятен и в роли отдельного напитка.

Подготовим овощи.

Тонко шинкуем капусту. Нас всегда выручает терка Бернер. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручная шинковка). Его можно купить как раз сейчас в сезон квашения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчаем по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем среднюю.


Соединяем капустную и морковную нарезки и перемешиваем, попутно вспушивая. Удобно работать руками.

У нас будет рассол на воде, а не квашение в собственном соку. Без перетирки капуста получится максимально хрустящей, изысканной и текстурной.


Укладываем перемешанные овощи в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху кладем специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 махонький острый перчик. Поверх специй в банку кладем оставшуюся нарезку овощей и снова повторяем набор пряностей.

Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если не любите даже намека на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.


Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.

Вода комнатной температуры (!).

На 3-х литровую банку выгодно заготовить 1,5 л рассола. Пропорция для 1 литра — 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды — 3 чайные ложки. Насыпаем ложки без верха и пробуем.

Наша цель — раствор чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно хватает 3 чайных ложек без горки, если соль экстра помола. Но марки соли бывают разные, а крупный помол не такой соленый.

Размешиваем соль в воде до полного растворения и заливаем капусту в банке, покрыв нарезку. Берем вилку и прокалываем овощи поглубже, давая возможность рассолу проникнуть до самого дна.


Можно использовать длинную деревянную палочку, сделав реверанс принципам натурального квашения. Строгие зожевцы и поклонники Аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только деревом или керамикой.

Если такие ограничения кажутся вам лишними заморочками, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже продвинуться в плотном слое овощей.

  • Любым инструментом делайте простые движения: в глубину и раздвинули нарезку, пошли пузырьки. И так в нескольких местах овощной массы.

Доливаем рассол почти до верха — за 1 см до горлышка банки. Обычно наверху образовывается немножко пузырьков, словно пенка.


Ставим банку в мисочку, чтобы неизбежная пенка от брожения могла аккуратно стекать из банки. Рядом кладем вилку, которая будет напоминать о необходимости время от времени прокалывать нарезку. Это позволит постоянно выпускать наверх образовавшиеся при квашении пузырьки воздуха.

В день прокалываем овощи 2-3 раза.

Держим банку при комнатной температуре от 2 до 3 суток.

Если у вас в доме тепло, понадобится меньше времени до готовности. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 суток — это стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы приостановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

  • Советуем пробовать нарезку уже в конце 2,5 суток и поступать согласно собственным предпочтениям к готовности.

У нас получается хорошо квашеная капуста и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста готова, накрываем емкость капроновой крышкой и убираем в холод.




Однажды мы пробовали вариант с медом.

Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залить водой комнатной температуры. Далее по рецепту выше. Пробовать уже через 2 дня — на готовность (т.е. не пора ли убрать в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Маринуем быструю классическую капусту за 12 часов

Эту пикантную гостью наших трапез называют «провансалька». Она не только быстрого приготовления, но и очень эффектно смотрится. А как пригодится в праздники! Если вы переусердствовали с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

  • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность уже через 12-14 часов.
  • Калорийность на 100 грамм — не более 100 ккал.

Результат нехитрых трудов — полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Так хорош!

Нам нужны:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 300 г или по вкусу
  • Чеснок — 4-5 крупных зубчика или по вкусу
  • Перец болгарский красный — 2-3 шт. среднего размера (можно замороженный)

Для горячего маринада на 1 литр воды:

  • Соль (каменная, крупного помола) — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус, 9% — 80 мл
  • Мало растительное — 1 стакан

Важные детали:

  • 1 стакан — 250 мл
  • Из специй лучшее украшение маринада — тмин, 5-10 граммов. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
  • Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу. Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты — по 1 штуке средней моркови и болгарского перца.
  • Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, смело используйте.
  • Удобное и безопасное приготовление — в кастрюле эмалированной или из нержавейки.

Приготовление простое и быстрое.

Шинкуем капусту с толщиной, как любим в салатах. Обминаем руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь — соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер. Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Чеснок измельчаем тонкими пластинками. Перец режем полосками по 0,5-0,8 см толщиной или кубиками около 1 см. Объединяем нарезки овощей и хорошенько перемешиваем. Снова удобнее всего работать руками.

Готовим маринад.

Начинаем приготовление, когда овощи нарезаны и перемешаны. На плите нагреваем 1 литр воды, добавляем в него соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов. Как только жидкость закипит, вливаем уксус, пару движений ложкой и выключаем нагрев. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Укладываем ½ овощной смеси в выбранную емкость и плотно утрамбовываем. Заливаем половиной горячего маринада. Добавляем вторую половину овощей и снова доливаем остаток маринада. Сверху ставим тарелочку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).

Оставляем мариноваться на 8 часов.

Когда овощи остынут, ставим в холодильник еще на 16 часов. Уже через 12 часов настаивания можно пробовать.


ТОП-2 секрета для успешного квашения

Какие капустные сорта лучше выбрать?

Плотные и приплюснутые с двух сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 штука). Эти сорта хрустят и не теряют формы даже в тонкой нарезке.

Плохо квасится молодая капуста и слишком старая. Неопрятно размягчаются и часто теряют хруст сорта с шарообразной формой кочана.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в рагу с мясом, в борще или солянке обе пикантные капусты легко подружатся с доступными коллегами в салатах без нагревания.

Соленая капуста – это полезная и вкусная заготовка. В ней очень много витаминов и микроэлементов, которые в холодное время года защищают организм от простудных заболеваний. Чтобы разнообразить свой стол и предотвратить грипп или ОРВИ, запаситесь на зиму соленой капустой.

Какая капуста подходит для засолки

Для засолки вам потребуется капуста поздних сортов, которую также закладывают и для зимнего хранения. Лучшими сортами являются: Подарок, Доброводский, Марафон, Колобок и другие подобные. Также вам необходимо купить свежую морковь и специи. Некоторые рецепты предусматривают и яблоки или клюкву.

Как солить капусту в домашних условиях – рецепт с солью

По этому проверенному рецепту капуста получится хрустящей и ароматной.

  • У капусты удалите верхние листья. Кочан нарежьте вдоль на четвертинки, а потом нашинкуйте с помощью специальной шинковки или используя широкий острый нож.
  • Очистите от кожуры морковь и натрите ее на крупной терке. Моркови на 1 кочан капусты среднего размера потребуется 1 большая или 2 маленьких.
  • Смешайте капусту и морковку и взвесьте эту смесь. На каждый килограмм заготовки положите 8-10 штук перца горошком и 2 лавровых листика. Лаврушку перед этим измельчите.
  • Капусту с морковью и специями выложите в широкий таз и посыпьте крупной солью. На каждый килограмм подготовленных продуктов соли берите 20 грамм (1 столовая ложка без верха).
  • Перетрите капусту с солью, чтобы начала выделяться влага.
  • Переложите капусту в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю. Овощи немного утрамбуйте. Сверху на капусту положите блюдце или тарелку, а на них установите литровую банку с водой – у вас получится гнет.
  • Посуду с капустой накройте салфеткой и оставьте в теплой кухне на 2-3 дня. Каждый день протыкайте капусту длинной деревянной палочкой – из капусты уйдет лишний воздух.
  • Когда капуста станет кислой, снимите с нее гнет и прикройте банку крышкой. Храните соленую капусту в холодильнике или на холодном балконе.

Капуста соленая хорошо подходит к любым мясным блюдам, а также с ней можно готовить пироги, кулебяки, вареники.


Как солить капусту в домашних условиях – рецепт с солью и сахаром

Эта капуста получается кисло-сладкой и ее хорошо подавать в качестве закуски.

  • Сварите рассол из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Рассол остудите до комнатной температуры.
  • Нашинкуйте капусту и смешайте ее с морковкой, перцем и лавровым листом. Всех ингредиентов берите, как в предыдущем рецепте.
  • Капусту выложите в банку и немного ее придавите. Залейте капусту рассолом и установите гнет.
  • Держите капусту в тепле 3-4 дня, а потом перенесите заготовку в холод.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, при ее длительном хранении может перекиснуть, если у вас небольшая семья, то готовьте блюдо небольшими порциями, например из 1 кг овощей. Рассола для них потребуется 1 литр.


Как солить капусту в домашних условиях – рецепт с яблоками

Вам потребуются такие продукты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 400 г;
  • яблоки – 400 г;
  • соль и сахар – по 70 г;
  • перец душистый и лавровый лист – по вкусу.

Нашинкуйте капусту и перемешайте ее с тертой морковью. Посыпьте капусту солью и сахаром и перетрите руками до появления сока. Добавьте несколько горошин перца и щепотку измельченного лаврового листа. Выложите капусту слоями в банку. Каждый слой перекладывайте четвертинками яблок, у которых предварительно удалите семенные коробочки. Если яблоки крупные, то четвертинки разрежьте вдоль надвое. Капусту в банках придавите гнетом и оставьте для брожения в теплом месте. Протыкайте капусту палочкой, чтобы удалить лишний газ. Через 5-6 дней перенесите капусту в холодное место.


Как солить капусту в домашних условиях – рецепт с клюквой

Нашинкуйте 3 кг капусты и перемешайте ее со 100 г тертой моркови. Овощи посолите (75 г) и перетрите до руками до появления небольшого количества сока. Затем в капусту положите 1 столовую ложку сахарного песка, 100 г свежей клюквы, 10-15 горошин перца, 1 чайную ложку сухих семян укропа. Капусту еще раз перемешайте, но очень аккуратно, чтобы клюква не помялась. Переложите заготовку в банку и уложите сверху любой гнет. Держите капусту в тепле 2-3 дня, пока у нее закончится брожение. Не забывайте протыкать овощи деревянной шпажкой. Готовую капусту поставьте в холодильник.


Еще один рецепт соленой капусты вы найдете в видео-ролике. Квасится она со свеклой и получается красивого розового цвета и необычного вкуса.

Соленая капуста – одно из востребованных блюд на нашем столе, ведь это не только отличная закуска, но и дополнение к любому гарниру. Однако только умелым хозяйкам с опытом под силу правильно приготовить хрустящую, беленькую капусту.

Существует множество хитростей в процедуре засолки капусты быстрого приготовления: правильно подобранные кочаны, соответствующие пропорции соли, сахара, по необходимости – уксуса, метод шинковки. Все это по итогу приведет к желаемому результату.

Некоторые хозяйки путают засолку и квашенье капусты, однако, это два совсем разных процесса приготовления. Засолка относится к быстрому солению, а квашенье – к длительному, и занимает от одной до нескольких недель.

Капусту солят с добавлением моркови, свеклы, яблок, черного перца и лаврового листа. Перед закладыванием в банку нашинкованные овощи необходимо сильно помять, чтобы выступило как можно больше сока, это ускорит приготовление.

Еще в старину было поверье, чтобы засоленная капуста получилась вкусной, нужно дождаться пока овощ ударит первый мороз. Поэтому не стоит спешить с этим делом.

Быстрая засолка капусты: простой рецепт

Если хотите быстро засолить какие-либо овощи, добавьте в рассол уксус. Этот рецепт быстрой засолки капусты предусмотрен для тех, у кого нет лишнего времени или много места для хранения солений.

Всего за семь – восемь часов у вас на столе будет стоять готовая соленая капуста, хоть на вареники, хоть на борщ или пирог.

Компоненты:

Кочан шинкуем острым ножом или специальным приспособлением. Если у вас оно есть – это значительно ускорит процесс. Очищаем морковь и трем на самой крупной терке. Чеснок помещаем в металлическую миску, накрываем блюдцем и трясем, прилагая усилия, открываем и извлекаем его уже без шелухи.

В большой чашке разводим рассол: смешиваем соль, растительное масло, сахар, перец и уксус, вливаем кипяченую воду. Размешиваем так, чтобы полностью все растворилось. Шинкуем слайсами чеснок.

Все подготовленные овощи кладем в глубокую миску, слегка обминаем руками и заливаем полученным маринадом. Накрываем миску большой крышкой, на нее устанавливаем гнет и оставляем на два – три часа.

Перемешиваем, снова прикрываем. Через семь часов можно подавать готовую капусту к столу.

Как засолить капусту кусками со свеклой

Капусту можно солить не только мелко нашинкованную с добавлением моркови, но и большими кусками со свеклой. Это соленье используют для открытых пирогов, пирожков, варят щи, с ним тушат мясо и рыбу.

Компоненты:

  • Капуста – 3.5 кг;
  • Свекла – 0.5 кг;
  • Чеснок – 4 зубка;
  • Корень хрена – 2 шт.;
  • Соль – 100 г;
  • Сахар – 0.5 стакана;
  • Перец горошком – 6 шт.;
  • Лист лавра – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 зерна;
  • Вода – 2 л.

Для этого рецепта засолки капусты быстрого приготовления лучше всего брать крупную и тугую головку, ее нарезаем крупными кусками. Свеклу моем и очищаем, измельчаем небольшими кубиками. В остывшей кипяченой воде разводим рассол: соль, гвоздика, сахар, перец, лист лавра. Почищенный чеснок давим через пресс.

Смешиваем все подготовленные овощи, заливаем маринадом и накрываем сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем сама миска, чтобы плотно придавливала капусту. Сверху кладем тяжелый камень или ставим банку с водой, так чтобы получился гнет.

Отправляем соленье в темное прохладное место на двое суток. Затем раскладываем закуску в стеклянные банки и закрываем пластмассовой крышкой. Оставляем храниться в холодном подвале или холодильнике.

Попробуйте приготовить . Мы подготовили неплохую подборку рецептов из песочного, заливного или слоеного теста. Экспериментируйте вместе с нами!

Прочитайте как правильно приготовить салата «Осенний» из овощей на зиму.

Вы пробовали варенье из еловых шишек? его приготовить, это отличная сладость которая повышает иммунитет.

Маринуем овощи без уксуса

Сам процесс довольно трудоемкий, необходимо подготовить все овощи, пряности, тару, рабочий инвентарь, хорошо заточить ножи. Ведь нашинковав овощи, сразу же необходимо плотно набивать ими банку.

Компоненты:

  • Капуста – 3 шт.;
  • Морковь – 6 шт.;
  • Лист лавра – 10 шт.;
  • Перец черный – упаковка;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Вода – 2.5 л.

Рассмотрим подробнее быстрый способ засолки капусты без уксуса. В подогретой кипяченой воде растворяем соль и сахар, после этого процеживаем все через марлю и оставляем окончательно остывать.

С кочана снимаем верхние подпорченные листы, разрезаем его напополам и шинкуем тоненькими длинными полосками. Все складываем в большую эмалированную миску.

Моем морковь и очищаем от кожуры, измельчаем на терке, добавляем в емкость. Сверху посыпаем специями.

Мнем нашинкованные овощи, прилагая физическую силу, возможно понадобится несколько подходов, все зависит от сочности овощей. В готовые простерилизованные банки плотно наталкиваем полученную смесь.

Чем туже вы это сделаете, тем быстрее приготовится ваша капуста. Сверху заливаем рассолом, прикрываем пластмассовой крышкой, но неплотно, и ставим банки в миски в тепло. Дня через три закуска будет готова. Периодически необходимо пронизывать засолку деревянной палкой, чтобы выпустить воздух.

Капуста готова!

Хрустящая капуста за два дня

В различных источниках можно найти множество рецептов приготовления соленой капусты, однако не всегда она получается хрустящей и вкусной. Часто она получается мягкой, не достаточно соленой и почему-то – серой. Чтобы избежать такого результата, возьмите себе на заметку именно этот рецепт, который не подводит никогда.

Компоненты:

  • Капуста – 1 шт.;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 2.5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Укроп сушеный – 2 ч. л;
  • Морковь – 1 шт.

В остывшей кипяченой воде растворяем крупную йодированную соль и сахар. Капустный вилок разрезам напополам и острым ножом начинаем шинковать как можно тоньше. Если попадаются толстые прослойки откладывайте их в сторону.

Морковь промываем от грязи и чистим при помощи металлического скребка, это значительно сэкономит ваше время и снятый слой будет тоньше, чем от ножа. Измельчаем подготовленный овощ на терке.

Складываем подготовленные продукты в большую кастрюлю с высокими бортами, обминаем руками и заливаем рассолом.

Прикрываем крышкой и оставляем засаливаться на сорок восемь часов, периодически открывая и пронизывая деревянной палочкой для суши, чтобы выходил воздух.

Готовую капусту быстрого приготовления раскладываем по банкам, накрываем крышкой и ставим храниться в холодильник.

Солим капусту горячим способом

Существует очень быстрый метод засаливания капусты с использованием определенных овощей и фруктов. Уже через несколько часов, максимум – суток, блюдо будет готово.

Компоненты:

  • Капуста – 2 кг;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Яблоки – 3 шт.;
  • Клюква – 100 г;
  • Соль – 2.5 ст. л.;
  • Уксус – 50 мл;
  • Масло – 1 стакан;
  • Вода – 1 л;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сахар – 250 г.

Срезаем верхний слой листьев с кочана, по необходимости срезаем подпорченные участки. Очищаем чеснок, морковь и яблоки. Фрукты лучше брать не сладкие, а кислые – семеренко или антоновку. Шинкуем капусту полосками, а остальные продукты – тонкими слайсами. Выкладываем подготовленные продукты слоями в большую эмалированную миску: капусту, морковь, клюкву, завершаем яблоками. По этой схеме делаем несколько слоев.

В металлической посуде смешиваем все оставшиеся ингредиенты, ставим на огонь и кипятим пять – семь минут. Заливаем горячим маринадом нашинкованные овощи, накрываем деревянной крышкой и устанавливаем гнет. Вот такой рецепт засолки капусты горячим способом быстрого приготовления.

  1. Если вы попробовали немного капусты из банки и вам она показалась недостаточно готовой, оставьте ее еще на полчаса – час и снова пробуйте, ведь процесс брожения происходит непрерывно, и вкус быстро меняется;
  2. Для качественного засола необходима только крупная соль, мелкая – не годится;
  3. В период брожения овощи нужно полностью покрыть маринадом. Если верхний слой сухой – увеличьте гнет или долейте еще жидкости в банку;
  4. Чтобы капуста хорошо засолилась, рекомендуется готовить ее на растущую луну;
  5. Самая подходящая посуда для засолки – деревянная бочка;
  6. Если оставить закуску бродить в холодном помещении, время приготовления может увеличиться на несколько дней;
  7. Если в процессе брожения не выпускать воздух, то капуста быстрого приготовления получится с горьковатым привкусом;
  8. Появившуюся на поверхности банки пену следует убирать дырявой ложкой, как только она перестала появляться – засолка готова.

Приятного аппетита!


Как солить капусту кусками в различной таре и особыми способами

 

У популярной закуски отнюдь не один рецепт приготовления. Капусту солят как нашинкованной, так и в буквальном смысле кочанами. Иногда их разбирают на отдельные листы, но даже красивее выглядят на столе аппетитные кусочки. Сегодня учимся солить капусту впрок и сразу к столу, большими и малыми партиями.

Засолка капусты крупными кусками

«Разлетается как горячие пирожки», смело можно сказать об острой капусте, приготовленной в стиле корейской кухни. Так и есть, спрос на подобные угощения очень высок. Хороши они к горячим блюдам и сами по себе, их берут с собой на пикник к шашлыку, но и на домашнем празднике они очень популярны.

Сегодня речь у нас о том, как посолить капусту кусочками или пластами. Сделать угощение острым или нежным, подкрасить свёклой или приготовить закуску натурального цвета. Заготовку небольших порций мы опишем немного позже, а пока потренируемся, как солить капусту большими кусками в объёмах более значительных.

Состав рассола при этом значительно не меняется, лишь реже используются быстрые методы засолки. Тара для засолки подбирается, прежде всего, исходя из объёмов заготовок, хотя общие требования к ней неизменны.

Лучшая тара для засолки капусты – стеклянная, деревянная, в крайнем случае эмалированная. Годится и пластиковая посуда, важно лишь, чтобы материал подходил для хранения пищевых продуктов. Недопустима засолка капусты кусочками лишь в алюминиевых ёмкостях без специальных покрытий.

Остальные требования к таре сводятся к стандартной для пищевых заготовок гигиене. Она должна быть начисто вымыта, не издавать запахов предыдущих заготовок. Крайне желательно перед тем, как засолить капусту кусками, ёмкости подвергнуть обработке паром или, как минимум ошпарить кипятком.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Не менее важно отмыть посуду, в которой будет производиться засолка капусты, и от самих моющих средств. Идеально, если они будут натуральными или не содержать ароматизаторов. Лучший, проверенный годами способ очистки тары – мытьё её с раствором пищевой соды или горчицей. Как минимум, проделайте это после других средств.

Засолка капусты кусками в рассоле – наиболее распространённый способ подобных заготовок. Дело в том, что выделяющегося из мякоти сока может не хватить, чтобы заполнить пространство между ломтиками в ёмкости даже при очень плотной укладке. В результате верхние кусочки подсохнут, и их придётся попросту выбросить.

Изучим перечисленные принципы на примерах и для начала рассмотрим способ, позволяющий солить капусту кусками в кастрюле с минимумом ароматических и пряных добавок. Используем лишь соль, воду, да немного ароматных листьев с собственного огорода. Их также нередко продают на рынках в виде наборов для солений.

Кочаны отбираем по цвету, наиболее подходит капуста молочно-белого оттенка. Если вам достались вилочки зеленоватого оттенка, не расстраивайтесь, но вкус соленья будет несколько иной.

Перед тем как посолить капусту кусками, снимаем с кочанов верхние листья и сортируем их. Удаляем лишь слишком загрязнённые и вялые, остальными будем устилать ёмкость изнутри. Кочаны разрезаем вначале крупно, кочерыжку будем удалять, поэтому оцените, как вам удобнее поступить:

  • разрезать вилок по кочерыжке, затем удалить уплотнение и нарезать мягкую часть;
  • срезать с кочерыжки кусочки сразу желаемого размера;
  • вначале отрезать от кочерыжки мягкие листья большими кусками, а потом распустить их нужными частями.

Принципиального отличия в этих способах нет, поступайте, как сочтёте для себя удобнее.

Перед тем как солить капусту кусочками, подготовленные ёмкости плотно укладываем изнутри капустными листьями. Используем только часть, оставляем их и для верхнего слоя. Если всё же решите добавлять в рассол специи, некоторую их часть (не более трети) высыпьте поверх листьев на дно посудины.

Плотно наполняем ёмкость кусочками капусты. Не стесняйтесь отрезать от больших частей меньшие, если нечем заполнить остающееся пространство, чем меньше нальём рассола, тем крепче выйдет вкус угощения. Листьями смородины или вишни, и если вы так решите, специями, посыпаем капусту уже поверху.

Рассол рассчитываем из такого соотношения: в каждых 10 литрах чистой воды должно быть растворено 600 граммов крупной соли. Допустимо воду слегка подогреть, хотя и без этого соль растворяется великолепно. Кусочки капусты укройте оставшимися листьями, доверху наполните кастрюлю холодным рассолом.

Засолка капусты кусками по приведённому рецепту рассчитана на температуру в диапазоне 16–22 градусов. Сверху соленье прикрываем чистой тканью и прижимаем гнётом. Срок брожения – порядка недели. Периодически собирайте с поверхности пену, не позволяя её подсыхать. Толщу капусты аккуратно протыкаем деревянной  спицей, выпуская собравшиеся в ней газы.

Как засолить капусту пластами

Следующий практический пример уже ближе к тому, с чего мы начали рассказ, а именно к острым заготовкам. Выйдет угощение у нас красивым и аппетитным, стоит лишь соблюсти все условия. Засолка капусты крупными кусками холодным способом с острыми специями популярна в кухнях разных народов, возьмём рецепт из кавказской кухни, а укладывать её будем пластами, чередуя с натёртыми овощами.

Ингредиенты:

  • капуста-белокочанка – 5 килограммов;
  • одна среднеразмерная свёкла;
  • головка чеснока;
  • большой пучок сочной кинзы;
  • по паре корешков сельдерея и петрушки;
  • три крупных острых перца, красного цвета.

В рассол используем:

  • 5 литров чистой воды;
  • палочку корицы;
  • две дюжины горошинок перца;
  • 5 лаврушек;
  • четверть кило соли.

Перед тем как засолить капусту крупными кусками приготовим рассол. В разогретой до кипения воде размешиваем, полностью растворяя, крупную соль. Опускаем пряности и провариваем минут пять, затем состав полностью остужаем и отцеживаем марлевыми слоями.

Капусту разбираем от наружных листьев, укладываем их на дно ёмкости, выбранной под засолку. Кочаны нарезаем крупно, удаляя кочерыжку. Зелень, перец вместе с семенами, чеснок и овощи шинкуем тонко. Выкладываем в кадушку или ведро капусту, переслаиваем овощами и зеленью.

Как и в предыдущем рецепте, перед тем как засолить капусту кусочками, покрываем её цельными листами, вливаем холодный рассол и прижимаем гнётом. Спустя неделю острая капуста будет готова, на хранение её можете убрать как в той же таре, в которой солили, так и переложив в банки.

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму

Способ засолки из предыдущего рецепта несложно адаптировать, если вам понравилась засолка капусты пластами, но закуску хочется сделать с более длительным сроком хранения. Количество продуктов уменьшаем пропорционально, исключаем жгучий перец, убираем корицу. Других изменений в ингредиентах производить не требуется.

Банки наполняем кусочками капусты, подобно тому как укладывали её в засолочную ёмкость. Маринад вливаем процеженным, но ещё горячим. Банки сразу устанавливаем в кастрюлю с тёплой водой, включаем под ней нагрев. Засолка капусты кусочками на зиму в банках требует стерилизации. Выдерживаем банки в кипятке порядка 20 минут, затем закупориваем и закатываем, выдерживаем под тёплыми вещами до остывания, кверху донышком.

Как посолить острую капусту кусками с хреном

Классическая засолка капусты кусками на зиму в банках допускает и острые рецепты, причём вовсе не обязательно класть в соленье жгучие перчинки. Приготовьте немного капусты с хреном, угощение прекрасно дополняет как сытные блюда, так и выступает в роли салата. Капусту допустимо и натереть тёркой, но лучше подать ломтики, ароматно пахнущие и немного хрустящие.

Ингредиенты:

  • один килограмм капусты;
  • 150 граммов очищенного хрена;
  • ложечка уксусной эссенции;
  • 100 граммов моркови.

На литр рассола:

  • ложка соли с горкой;
  • литр воды;
  • три ложечки сахару.

Капусту сразу нарежьте кусочками, но довольно мелко. Если закуска будет приготовлена правильно, у вас выйдут аккуратные ломтики, удобные для накалывания вилкой. Морковку скоблим от кожицы и натираем длинной стружкой. Хрен лучше перемолоть мясорубкой.

Рассол будем вливать горячим, поэтому воду вначале кипятим, затем растворяем в ней сыпучие компоненты. Проваривать состав не нужно.

Перед тем как посолить капусту кусочками в банке, саму тару и крышки для консервирования стерилизуем любым удобным способом. Наполняем банки плотно, в конце даже стоит воспользоваться толкушкой.

Ингредиенты располагаем слоями. До того как влить рассол, на каждый литр состава добавляем по ложечке эссенции, затем быстро и под самый верх наполняем им банки.

Подробно рассказав о том, как солить капусту кусками в банках на зиму, нельзя обойти и быстрые способы её заготовки. Тема эта несколько выходит за рамки статьи, поэтому не станем углубляться в подробности. Предлагаем простой и очень востребованный рецепт.

На полтора кило капусты берём маленькую головку чеснока и пару среднеразмерных морковок. Овощи чистим и нарезаем крупно, складываем в миску. Кипятим ровно 500 миллилитров воды, вливаем в неё половину стакана уксуса.

Всыпаем в воду ложку соли и 100 граммов сахару, кладём ложку семян тмина, 5 чёрных перчинок, по две лаврушки и гвоздичных зонтика. Проварив не дольше двух минут, вливаем масло и перемешиваем.

Капусту заливаем горячим составом, ставим под средний гнёт. По остыванию миску переставьте в холодильник, а ещё через 3 часа снимайте первую пробу.

Капусту по этому рецепту можно отведать и сразу по остыванию, но действительно вкусным угощение станет лишь на следующий день. Расфасуйте его в банки и храните в холоде.

Квашенная капуста в рассоле: рецепт быстрого приготовления

Существует несколько заготовок, пользующихся особым спросом и популярностью в любой семье. К таким продуктам относится и квашенная капуста в рассоле, рецепты которой мы сегодня рассмотрим.

Готовится она очень быстро и, хотя и требует некоторых усилий, ее обычно делают сразу в больших количествах. Данный продукт очень полезен: квашеный овощ содержит большое количество витамина С и полезных кислот, поэтому его часто потребляют для поддержки иммунитета осенью и зимой.

1 Классический рецепт

Классическая рецептура предполагает использование только самых важных компонентов и считается самой полезной. Брожение по такой технологии достигается естественным путем без ускорителей в виде уксусной кислоты и сахара, которые обычно добавляют в покупные составы.

Для приготовления тебе потребуется немного терпения, а еще:

  • 3 кг. основного компонента;
  • 300 г. моркови;
  • 75 г. крупной соли.

Капустный кочан вымой под проточной водой и удали верхние зеленые листья. После этого удали кочерыжку и нарежь мякоть соломкой толщиной не более 0,5 см, но и не слишком мелко. Морковь вымой, очисти и нарежь тонкой соломкой, при желании можно натереть ее на крупной терке.

В нашинкованные овощи добавляют соль и хорошо разминают руками в глубокой емкости. Когда они выделят небольшое количество сока, смесь, находящуюся в кастрюле, закрывают слоем целлофана или полиэтилена и накрывают крышкой чуть меньшего диаметра, чем основная емкость, а сверху ставят гнет в виде трехлитровой банки с водой. 

На протяжении трех последующих дней продукты должны заквашиваться при комнатной температуре. 

Важно: несколько раз в течение дня овощную массу нужно протыкать в некоторых местах деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ. 

По прошествии указанного срока продукт еще раз тщательно разминают руками, перемешивают, чтобы сок распределился равномерно, а после этого перекладывают в простерилизованную банку с крышкой. Хранят заготовку обычно в холодном погребе или в холодильнике.

2 Квашенная капуста в рассоле с сахаром 

Сахар способен значительно ускорить происходящее брожение, поэтому заготовка готовится в разы быстрее, чем обычно.

Для приготовления тебе понадобится:

  • 2 кг. капусты;
  • 2 морковки среднего размера;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 2 л. чистой воды.

В кастрюле с водой, поставленной на огонь, раствори соль и сахар. Горячему рассолу дай остыть.

В это время нашинкуй кочан и натри на крупной терке морковь. Смешай подготовленные овощи в глубокой емкости. После этого переложи продукт в трехлитровую банку до места сужения сосуда. 

Поставь банку в глубокую емкость. Залей в овощи остывший рассол, сверху неплотно закрой крышкой и оставь при комнатной температуре на 48 часов. Периодически прокалывай овощную смесь деревянной шпажкой для выхода лишнего углекислого газа.
По прошествии двух суток заготовку требуется еще раз перемешать, после чего ее можно будет переложить в банку для хранения или сразу же употреблять в пищу.

3 Вариант быстрого приготовления

Благодаря использованию натуральных консервантов (сахара и уксуса) данная закуска будет готова уже через 24 часа.

Для приготовления потребуется:

  • 3 кг. 7капусты;
  • 300 г моркови;
  • по 2 ст. л. сахара и соли;
  • 1 л. чистой воды;
  • 100-120 мл. столового уксуса;
  • перец горошком, лавровый лист (по вкусу).

Вымой кочан и оторви ненужную зелень, срежь кочерыжку и тонко нашинкуй остальную мякоть. Морковь вымой, очисти и натри на мелкой или крупной терке. 

Тем временем приготовь рассол: в теплой прокипяченной воде раствори сахар и соль, а затем добавь уксус (его точное количество определяется по вкусу, так как некоторые не любят слишком сильный привкус кислоты), перец и лаврушку. 

В крупной емкости смешай овощи, залей рассолом и перемешай. Дай заготовке настояться в течение суток при комнатной температуре под неплотно прилегающей крышкой.

Периодически перемешивай состав. Спустя 24 часа соленье перекладывается в простерилизованную банку и хранится в холодильнике. Теперь оно готово к употреблению в пищу.

4 Рецепт с медом

Если ты любишь мед и его привкус, этот рецепт точно придется тебе по вкусу. Медовый продукт содержит большое количество витаминов и полезных веществ, зимой он способствует укреплению иммунитета и повышению работоспособности.

Для приготовления необходимо взять:

  • 1 средний кочан;
  • 2 средние моркови;
  • 2 л. теплой прокипяченной воды;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 2 ст. л. натурального меда;
  • клюква по вкусу.

Капустный кочан очисти от зеленых листьев, вымой и нашинкуй. Морковь очисти от кожуры, вымой и натри на мелкой терке. Перемешай продукты и выложи их в трехлитровую банку так, чтобы они занимались примерно 2/3 всего объема.

В теплой воде соедини соль и мед, дождись их полного растворения. Залей в банку с овощами рассол. Не стоит заливать его до самого горлышка, так как в процессе брожения уровень может подняться. Поставь банку в глубокую емкость или блюдо, накрой неплотно крышкой и оставь при комнатной температуре, периодически прокалывая для удаления лишних газов.

Через 2 суток закуска готова и ее можно хранить в холодильной камере в чистой банке под крышкой.

5 Вариация с яблоками

Благодаря яблокам эта фруктово-овощная закуска приобретает особый аромат и привкус, поэтому тебе обязательно стоит попробовать ее приготовить.

Для этого потребуется:

  • 2 кг. капусты;
  • 2 средние моркови;
  • 4-5 яблок среднего размера;
  • 2 л. чистой воды;
  • по 2 ст. л. соли и сахара.

Первым делом вскипяти воду, всыпь в нее соль и сахар, перемешай до растворения и дай рассолу остыть.

В это время в глубокой посуде смешай нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Добавь еще две щепотки соли и перемешай, немного придавливая. Яблоки вымой, очисти от косточек и нарежь крупными дольками или половинками. 

В чистую банку начинай выкладывать слоями овощи и фрукты так, чтобы овощные слои были первыми и последними. Банку опусти в более крупную емкость, в овощи залей остывший рассол.

Накрой горлышко марлей и оставь заготовку в таком виде на два дня, периодически выпуская газ, образующийся в ходе брожения. Обрати внимание, что на протяжении всего периода закваски продукты должны быть покрыты соком, поэтому его иногда будет нужно доливать из более крупной емкости.

6 Грузинский рецепт со свеклой

Этот грузинский рецепт особенно оценят гурманы, которые любят закуски и соления с необычным вкусом и ярким ароматом.

Для приготовления тебе понадобится:

  • 1 кг. белокочанной капусты;
  • 400 г. свеклы;
  • 60 г. чеснока;
  • 50 г. сельдерея;
  • 1 стручок перца чили;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 30 мл. столового уксуса (по желанию).

Подробно о том, как квасить овощи по-грузински, смотри в следующем видео-рецепте:

Как квасить капусту в рассоле: общие рекомендации

Отдавай предпочтение средне- и позднеспелым сортам основного ингредиента. В идеале они должны быть крупными и плотными. Обязательно убирай зеленые листья, если они есть, а лучше — выбирай овощи без них.

Отличное соленье получается, если главный компонент достаточно сладкий и очень хрустящий. Если капустный кочан разрезать, то сердцевина будет кремово-белого цвета.

Что касается соли для закваски, лучше всего использовать продукт крупного помола. Не стоит брать йодированную соль: с ней готовая закуска может горчить и не очень приятно пахнуть.

При желании можно добавить в заготовку различные специи и ягоды: особой популярностью пользуется клюква и красная смородина, а также тмин. Нередко в закуску добавляют укроп и петрушку. 

В идеале не добавлять в овощную заготовку уксус и сахар. Данные продукты действительно ускоряют процесс заквашивания, однако не слишком полезны и в итоге портят вкус готового блюда. Если время позволяет, дай овощам пройти период естественного брожения, который обычно длится от трех до семи дней.

Соблюдая эти простые правила, твоя квашенная капуста в рассоле точно получится очень вкусной и сохранится в течение долгого времени. Готовый продукт часто добавляют в борщ и щи, делают солянку и используют в качестве салата, заправляя растительным маслом.

Засолка капусты вилками: лучшие рецепты, особенности хранения

Добавить в избранное

Квашеная капуста — продукт вкусный и исключительно полезный, однако любая хозяйка хорошо знает, насколько кропотливым этапом в приготовлении этого зимнего соления, особенно если речь идёт о больших объёмах, является шинковка овоща. К счастью, существует быстрый и простой выход из ситуации — засолить капусту вилковым способом, то есть цельным кочаном. Обо всех секретах этого метода заготовки витаминного блюда на зиму с подробным пошаговым рецептом пойдёт речь в данном обзоре.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Готовить квашеную капусту нужно из правильного сырья. Первое и самое главное правило состоит в том, что продукт должен быть свежим и качественным. Лучше всего использовать для этих целей урожай, выращенный на собственной грядке, но если такой возможности нет, стоит постараться приобрести овощи на рынке, причём непосредственно у мелких фермеров, а не у перекупщиков.

Дело в том, что для ускорения созревания и более интенсивного набора веса владельцы крупных агротехнических холдингов обрабатывают поля азотными удобрениями, не заботясь о соблюдении их дозировки. В результате азот накапливается в плодах в виде нитратов, которые в больших концентрациях опасны для здоровья, но и в малых могут, как минимум, вызвать неприятную аллергическую реакцию. В солёном овоще содержание этих веществ, правда, значительно снижается (если быть более точным, часть их трансформируется сначала в нитриты, затем в аммиак), но полностью они всё же не исчезают.

Важно! В процессе квашения и консервирования от 20 до 25% нитратов уходят в рассол или маринад, поэтому перед употреблением кислую капусту «сомнительного происхождения» обязательно нужно отжимать, а оставшийся сок — выбрасывать. В качестве «оздоровительного утреннего напитка», ингредиента для рассольников и солянок и прочих подобных целей такая жидкость не подходит.

Далее, под засолку следует использовать исключительно среднеспелые и поздние сорта овощей, и это универсальное правило применимо не только к капусте. Ранние плоды очень хороши для быстрого удовлетворения потребности организма в витаминах после долгой зимы, однако питательных веществ в таких продуктах всё же намного меньше, чем в тех, которые вызревали на протяжении положенного им срока. Да и цена у раннеспелых овощей и фруктов слишком высока для того, чтобы использовать их в качестве сырья для заготовок.

Третье правило состоит в том, что квасить лучше всего вилки белого цвета. В них содержится больше сахара, чем в сортах с зелёными листьями, а сладость является важным условием хорошего брожения, поскольку представляет собой главную пищу для бактерий, обеспечивающих этот процесс.

Более «продвинутые» хозяйки подбирают под закваску вполне определённые сорта капусты, хорошо зная, что даже при строгом соблюдении технологии и рецептуры вкус готового продукта напрямую зависит от конкретного вида сырья.

И шинкованную, и цельнокусковую квашеную капусту, как показывает практика, лучше всего приготавливать из таких сортов и гибридов, как:

Рецепты засолки капусты вилками на зиму

Засолка капусты цельным вилком удобна тем, что она подходит для быстрой обработки большого урожая. Однако в качестве солила (ёмкости, в которой будет осуществляться квашение) в этом случае лучше использовать объёмную тару — крупную кастрюлю, бочку или ведро. В банку цельный капустный кочан, а тем более, несколько вилков, вместить затруднительно, поэтому такая тара для реализации идеи подходит плохо, однако некоторые хозяйки умудряются солить капусту подобным методом в стандартных стеклянных ёмкостях объёмом 3 л и более.

Знаете ли вы? В штате Западная Вирджиния сохранился закон, запрещающий квасить капусту. Демократичные американские парламентарии так заботились о защите прав своих соотечественников, вынужденных вдыхать характерные для процесса брожения ароматы, что позволили полицейским арестовывать любого, кто нарушит странный запрет.

Многие считают, что лучшей тарой под закваску овощей является дубовая бочка, но в действительности это не совсем так. Дуб — классический и незаменимый материал для приготовления вин и коньяков, а вот под соления намного больше подойдёт липа или берёза — такие бочки или кадки и стоят дешевле, и не привносят в готовое блюдо не свойственный ему цвет и «дубильный» вкус. Технология приготовления блюда в зависимости от используемой посуды и других критериев может немного отличаться, поэтому ниже приведены три наиболее удачных рецепта, которые можно взять на вооружение.

В ведре

5060 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    10–15 вилков

  • лавровый лист

    10–12 шт.

  • перец горошком

    10–15 шт.

  • перец душистый

    4-5 шт.

  • гвоздика

    2-3 бутона

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

19 ккал

  1. Капусту вымыть и очистить от верхних, повреждённых или грязных листьев.Каждый вилок разрезать произвольно на четыре части, удалить кочерыжку.
  2. Примерно четверть получившихся фрагментов мелко нашинковать, как для приготовления квашеной капусты по классическому рецепту.Нашинкованную капусту уложить в глубокую ёмкость, добавить 2 ст. л. соли и весь предусмотренный рецептом сахар, а также пряности. Хорошенько вымешать полученную массу руками, чтобы капуста пустила сок.
  3. Крупные фрагменты капусты тщательно натереть солью.
  4. Уложить на дно пластикового ведра или деревянной кадки в один слой четвертинки вилков, стараясь утрамбовать их как можно плотнее.
  5. Образовавшиеся пустоты заполнить нашинкованной капустой так, чтобы она небольшим слоем покрывала поверхность.
  6. Таким же способом послойно наполнить всю ёмкость. До самой поверхности доходить не следует, чтобы оставалось место для установки гнёта.
  7. Подготовленную воду (лучше брать очищенную или родниковую) посолить, используя всю оставшуюся соль и хорошо вымешать, пока раствор не станет однородным.
  8. Залить рассолом содержимое ведра. Установить на поверхность плоскую тарелку, круглую разделочную доску подходящего размера или другой подручный предмет, на котором может устойчиво удерживаться груз.
  9. Поверх подготовленной конструкции поставить гнёт весом около 10 кг. В этом качестве можно использовать гирю или наполненную водой кастрюлю соответствующего объёма. Поставить ведро с содержимым в защищённое от света место с комнатной температурой воздуха на 2-3 дня. Чем теплее в помещении, тем меньше времени нужно, чтобы запустить процесс закваски.
  10. Спустя положенный срок, убрать заготовку в погреб или другое прохладное место ещё на 5-6 дней. По истечении этого периода продукт готов к употреблению, но может оставаться в рассоле и дольше, от этого блюдо будет становиться только вкуснее.
  11. В ведреВидео-рецепт: В ведре

    Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от размеров капусты и степени её сочности. Что касается пряностей (лавровый лист, перец, гвоздика), то некоторые хозяйки не добавляют их вовсе; другие, напротив, дополняют по своему усмотрению, чтобы сделать вкус готового блюда более насыщенным и богатым.

Важно! Наши предки хорошо знали, что если тщательно не промять нашинкованную капусту руками, в квашеном виде она не будет хрустеть. Наличие в рецепте рассола позволяет частично решить эту проблему, но всё же игнорировать такую хитрость, как длительный контакт продукта с руками хозяйки не следует: от этого он становится намного вкуснее.

В банке

1040 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    3-4 вилочки

  • чёрный ржаной хлеб

    ½ булки

  • семена укропа

    2 ч. л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

23 ккал

углеводов

4,3 г

  1. Хлеб порезать мелким кубиком и подсушить в духовке при слабом огне 15–20 минут до плотной румяной корочки.
  2. Приготовить рассол. Смешать воду и соль, довести раствор до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
  3. Капусту вымыть, очистить от дефектных листьев и разрезать каждый вилок на несколько кусков, попутно удаляя кочерыжку. Фрагменты должны быть достаточно мелкими, чтобы их можно было легко уложить в банку, но в то же время максимально сохранять цельность, не рассыпаясь на отдельные листья.
  4. На дно предварительно вымытой и ошпаренной кипятком банки выложить слой сухарей, поверх него слой капусты. Таким же образом, чередуя сухари и вилки, наполнить банку доверху. В процессе укладки важно стараться прижимать все элементы её содержимого друг к другу как можно плотнее, чтобы уместить в ёмкость максимальное количество продукта. Верхний слой обязательно должен состоять из сухарей.
  5. Залить банку охлаждённым рассолом, накрыть марлей, а сверху небольшим блюдцем.
  6. Поставить ёмкость в тёплое место на 5–7 дней.
  7. По истечении срока содержимое банки выложить в отдельную ёмкость и перебрать, удаляя размокшие сухари. Капусту уложить в меньшую банку, залить процеженным рассолом и хранить в холодильнике.
  8. При желании готовую квашеную капусту можно законсервировать. Для этого процеженный рассол нужно довести до кипения, тем временем плотно уложить вилки в стерильную банку и залить её сначала водой, разогретой до +70°С, а спустя несколько минут, слив первую воду, — крутым кипятком. Чтобы не обжечься, следует использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями и носиком для консервации. Когда банка и её содержимое хорошо прогреются, слить кипяток, наполнить ёмкость горячим рассолом и сразу же закатать. Перевернуть банку горлышком вниз, оставить до полного остывания, а затем убрать в место постоянного хранения.
Этот старинный рецепт очень прост в исполнении, но даёт неизменно высокий результат.

Важно! Добавление ржаного хлеба обеспечивает готовому продукту по-настоящему «бочковой» вкус.

Засолка в рассоле

2060 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    1 вилок (примерно 2 кг)

  • морковь

    1 шт. (150–200 г)

  • свёкла

    1 шт. (100 г)

  • чеснок

    5-6 зубков

  • свежая зелень (кинза, укроп, петрушка)

    1 пучок

  • уксус яблочный или винный

    150 мл

  • масло растительное

    150 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

35 ккал

углеводов

7,5 г

  1. Овощной набор вымыть и высушить.
  2. Морковь и свёклу очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
  3. Вилок капусты разрезать на несколько частей, удаляя фрагменты кочерыжки.
  4. Из воды, пряностей и специй приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме уксуса, чеснока и зелени, доведя полученную смесь до кипения.
  5. Чеснок разобрать на зубки, почистить.
  6. Зелень мелко порубить.
  7. В остывший маринад добавить уксус, выдавленный через давилку или мелко нарубленный чеснок, зелень и растительное масло.
  8. В отдельной ёмкости смешать тёртую морковь и свёклу, добавить капустные фрагменты, тщательно обваляв каждый в смеси корнеплодов.
  9. Уложить капусту с морковью и свёклой в чистую банку или пластиковый контейнер с высокими бортами, залить не успевшим остыть маринадом, накрыть крышкой.
  10. Оставить продукт при комнатной температуре на 10–12 часов.
  11. Спустя указанное время убрать в холодильник. После того как капуста станет прохладной, она готова к подаче на стол.

Особенности хранения

Любые соления лучше всего хранить в погребе, однако такая роскошь, к сожалению, доступна не всем. Холодильник — вариант надёжный, но не очень удобный, если речь идёт о больших запасах. Если в квартире есть застеклённый балкон или лоджия, можно поместить посуду с рассолом туда, однако здесь есть серьёзные риски, связанные с неизбежным в таком помещении колебанием температур.

Важно! Оптимальный температурный режим для хранения квашеной капусты находится в диапазоне -1…+4°С. В таких условиях продукт сохранит свежесть на протяжении 7-8 месяцев.

Снизить риск порчи соления можно несколькими способами. Например, очень хорошо помогает добавление в рассол при приготовлении блюда свежей или мороженой клюквы. Некоторые хозяйки кладут в ёмкость с кислой капустой ложку горчичного порошка, который также является отличной дезинфекцией и при этом добавляет во вкус блюда немного остроты и пикантности. Ещё один вариант — использовать вместо горчицы сахар. Он продлит процесс брожения, затем перебродит в уксус и, таким образом, выступит естественным консервантом. Нестандартным способом хранения квашеной капусты является её заморозка. Одно важное правило: после того, как продукт будет разморожен, употреблять его нужно сразу же.

После того как капуста заквасилась, её можно законсервировать. Для этого овощи раскладывают по стерильным банкам, заливают доведённым до кипения маринадом и закатывают. Метод позволяет без проблем сохранить заготовку до будущей весны, при этом банки можно держать при комнатной температуре, однако вкусовые качества капуста от нагрева слегка потеряет.

Знаете ли вы? Самый необычный способ хранения квашеной капусты придумали в позапрошлом веке в городе Суздаль. Там это блюдо… сушили, чтобы затем использовать в качестве полуфабриката, главным образом, для приготовления классических русских щей, что оказалось невероятно удобным с точки зрения снабжения провиантом армии и флота.

Какой бы способ хранения ни был выбран, всегда нужно помнить, что соления обязательно должны храниться в рассоле. Сливать жидкость можно только перед подачей блюда на стол. В виде исключения квашеная капуста, приобретённая на рынке или в магазине и упакованная в полиэтиленовый пакет, может полежать в холодильнике 3-4 дня, не больше.

Квасить капусту можно по-разному, при этом нужно признать, что вилковый способ по популярности в значительной мере уступает традиционным методам приготовления этого домашнего блюда. Однако оригинальность и простота в исполнении делают этот метод достойным того, чтобы каждая хозяйка занесла его в собственный «банк» рецептов, тем более что результат получается весьма и весьма неплохим.

Советы по приготовлению капусты для Кимчи

Соленая/соленая корейская капуста напа для Кимчжан Кимчи

Примерно в это же время в прошлом году я помогла моей свекрови Кимчжан в ее доме, а взамен принесла домой пару контейнеров ее вкусного Кимчжана. В этом году я решил, что пришло время попробовать все это самостоятельно. Я немного волновался, что не смогу справиться с большим количеством ингредиентов, но эй, в жизни нужно рисковать, верно?

В конце сентября, после сбора картофеля, мы посадили корейскую капусту (배추 Baechoo), редис (무우 Moo), корейский лук-порей (대파 Daepa) и зелень горчицы (갓 kaat) на нашей семейной ферме для Kimjang.

Примерно через 2 месяца они были готовы к сбору. Эти фотографии были сделаны около 20 ноября. Я пришел домой с 16 кочанами капусты, 9 редьками и огромным пучком зелени горчицы. Также около двух больших пучков корейского лука-порея. Остальное купил на рынке.

Поскольку я в основном использовал тот же рецепт кимчхи Kimjang, что и в прошлом году, я не буду его здесь перечислять. Тем не менее, я напишу более подробно о подготовительных работах, особенно о засолке капусты. Я знаю, что упоминал в своем прошлогоднем посте, что большинство людей просто покупают уже засоленную капусту (절임 배추 jeorim baechoo), потому что люди говорят, что это самая сложная часть Kimjang как с точки зрения сложности, так и усилий.Вы можете использовать эти советы по маринованию капусты при приготовлении небольших порций кимчи в домашних условиях.

Как засолить корейскую капусту напа (배추 baechoo) для кимчи :

Ингредиенты

  • 5 КОРЕЙСКАЯ КАПУСТА (около 2,7 кг каждая)
  • 12 чашек или 2,3 кг крупнозернистой МОРСКОЙ СОЛЬ (горь удален)
  • 70 чашек/16,5 л/17,5 кварты холодной или чуть теплой ВОДЫ
  • Чаша объемом 1 галлон
  • 1 большой контейнер или ванна для хранения капусты во время засаливания
  • 1 большое сито/дуршлаг для стекания соленой капусты

Схема проезда

  1. Очистите капусту – Очистите и срежьте слишком поврежденные, коричневые или грязные наружные листья.Скорее всего, на вашем местном рынке будет продаваться уже очищенная капуста, в этом случае ничего делать не нужно. ** Убедитесь, что вы оставили несколько хороших зеленоватых внешних листьев, чтобы вы могли использовать их, чтобы завернуть кимчи в конце. Очистка капусты для Кимчжан кимчи

    Обратите внимание, насколько большой бачу слева по сравнению с очищенными и нарезанными справа.

  2. Каждую капусту разрезать пополам . Совет по нарезке капусты для кимчи: просто срежьте примерно 1/3 нижней половины (от корня) и разорвите руками.Вот так — Как разрезать кимчжанскую капусту бачу пополам

    Не будет большой катастрофы, если вы разрежете ее полностью ножом, но так будет проще, и вы не потеряете кусочки капусты впустую.

  3. В большом контейнере растворите около 8 чашек соли и 17 1/2 кварт/70 чашек холодной или чуть теплой воды для рассола . Оставьте оставшиеся 4 стакана соли для посыпки. Пожалуйста, прочтите мой пост с советами Kimjang, посвященный обсуждению соли. Лучше всего использовать солнечную морскую соль, если вы можете ее достать.
  4. Поместите капусту в рассол (сделанный на шаге 3) – убедитесь, что рассол полностью просочился в капусту, расправляя листья руками и вращая их.

    замачивание капусты в рассоле для кимчи

  5. Оставьте капусту в рассоле на 2–3 часа , пока листья не станут мягкими.
  6. Когда листья мягкие, Для каждой 1/2 капусты ПОВТОРИТЕ следующие 3 шага :
    1. Выньте каждую капусту и дайте стечь пару секунд, затем положите в миску.НЕ выливайте рассол, потому что позже вы будете класть капусту обратно.
    2. Возьмите горсть соли из оставшихся 4 чашек и посыпьте (больше похоже на распыление) солью между листьями каждой 1/2 капусты, начиная с внешних листьев. Направляйте соль в основном на толстую, белую мясистую часть капусты.
    3. Посолить капусту обратно в рассол .

7. Оставьте капусту в рассоле еще на 10-12 часов .Убедитесь, что капуста промаринована равномерно, чередуя верхнюю и нижнюю каждые 4 часа или около того.

соленая капуста в кадке для кимчи

8. На следующее утро белая часть капусты должна полностью сгибаться вот так-

мягкая маринованная капуста

9. Капусту 3 раза тщательно промыть . Дайте капусте стечь в течение 1 часа или около того. При сливе кладите срезом вниз.

Теперь можно приготовить приправу и приготовить кимчи!

Список ингредиентов и рецепт — смотрите в моем посте Kimjang Day: Часть 1 — Как это делается.

Для получения дополнительной информации об ингредиентах и ​​других советах – см. мой пост Kimjang Day: Part 2 – Ingredients and Tips

Некоторые рецепты кимчи советуют вам мариновать капусту в течение 6-8 часов (при комнатной температуре), и это может хорошо работать для небольших партий (фактически, это то, что я делаю в своем Easy Blender Kimchi), но традиционно капусту кимчжан мариновали в течение ночи. в холодную зимнюю погоду.

На мой взгляд, засаливать на ночь лучше просто с точки зрения планирования, потому что вы можете начать засаливать капусту в ночное время, а затем закончить приготовление кимчжан на следующее утро.Если вы маринуете их всего 6-8 часов, то либо готовите кимчи в предрассветные часы ночи, либо начинаете процесс маринования после полуночи. Ничего из этого не весело..

Итак, в моем случае я сначала помыл и почистил все овощи в течение дня, а затем начал мариновать бачу (капусту) в нашей ванне около 19:00. Это означало, что я могу промыть его около 8 утра следующего дня.

Что ж, теперь он у вас есть! С моими советами о том, как мариновать/засолить корейскую капусту для кимчи, вы сможете приготовить очень вкусный кимчи в любое время!

О РАСОЛЕ:

  • Маринование в 15% растворе соли является традиционным стандартом для капусты кимчи.Недавняя тенденция состоит в том, чтобы сделать его менее соленым, и многие корейцы теперь маринуют в 10–12% растворе соли. например Если вы хотите приготовить 10 стаканов рассола, вы можете смешать 8 1/2 C воды и 1 1/2 C соли. Это не точная формула для получения 15%, но именно ее используют многие, чтобы упростить и ускорить процесс. При таком уровне солености капусту нужно будет засолить только через 6-8 часов.
  • Интересно, что в некоторых прибрежных районах корейцы маринуют капусту в морской воде, а не в рассоле.Обратите внимание, что соленость морской воды составляет от 3,5% до 4%, что намного ниже, чем у нашего рассола, поэтому вам нужно будет оставить капусту намного дольше — обычно на полные 24 часа или дольше.

Квашеная капуста для начинающих | Капуста

Подготовка и упаковка

1. Капусту нашинковать или натереть на мелкой или крупной терке, с сердцевиной или без, как вам нравится. В процессе посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния.

2. Понемногу набивайте капусту в кастрюлю и сильно придавливайте ее, чтобы из капусты вышла вода.

3. Накройте капусту тарелкой или банкой, которая плотно прилегает к кувшину. Поместите на него чистый груз, который вытеснит воду из капусты, а затем удержит капусту погруженной в рассол. Накройте все это тканью, чтобы защитить от пыли и жуков.

4. Нажимайте на груз, чтобы увеличить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду каждые несколько часов, пока рассол не поднимется над крышкой.Это может занять до 24 часов. Некоторая капуста, особенно старая, содержит меньше воды. Если на следующий день рассол не поднимается выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола поднялся выше тарелки. Добавьте примерно чайную ложку соли в чашку воды и перемешайте, пока она полностью не растворится.

Ждать и бродить

5. Оставьте кувшин бродить в углу кухни или где-нибудь в стороне. Проверяйте капусту каждый день или два. По мере брожения объем уменьшается.

6. Попробуйте капусту через несколько дней. Он должен начать становиться острым. Вкус становится сильнее с течением времени, обычно в течение 2-3 недель, хотя теплая среда ускорит процесс брожения. Как только он приобретет желаемый вкус, снимите груз и тарелку и накройте крышкой. Храните его в холодильнике до нескольких месяцев. (См. ниже.)

Примечания: Иногда на поверхности появляется плесень. Снимите с поверхности все, что сможете, хотя, вероятно, вы не сможете удалить все это.Не беспокойтесь слишком сильно, просто возьмите то, что сможете, и чистите пластину и груз каждый раз, когда снимаете их. Сама капуста находится под анаэробной защитой рассола. Избегайте плесени / гниения, дезинфицируя все свое оборудование, оставляя капусту погруженной в рассол и сохраняя ее соленой!

По данным Национального центра домашней консервации продуктов, его можно безопасно хранить в течение нескольких месяцев.

Соль + Капуста + Время = Квашеная капуста

Соль + Капуста + Время = Квашеная капуста

2 декабря 2009 г. автор chiotsrun

В моей семье на Новый год всегда едят квашеную капусту, чтобы обеспечить процветание в Новом году.Эта традиция передавалась из поколения в поколение в семье моего отца. Когда моя бабушка умерла, мой папа стал шеф-поваром на Новый год. Он разработал свой особый рецепт, который довольно вкусен даже для тех, кто не любит квашеную капусту. Если вы хотите увидеть его рецепт, загляните в мой новогодний пост.

Несколько лет назад, когда мы стали больше питаться по-местному, я начал готовить капусту для нашего новогоднего ужина. Я обычно начинаю квасить капусту в октябре, чтобы у нее было 4-6 недель для брожения.Но у вас еще есть время успеть забрать партию до праздника!

Квашеная капуста, ферментирующаяся при более низких температурах – 65°С и ниже, имеет лучший вкус, цвет и содержание витамина С. Процесс ферментации при этих температурах занимает больше времени, около 4-6 недель. Наверное, поэтому его традиционно готовят осенью. Похоже, я делаю свой вовремя, он должен быть готов в декабре и ждать в холодильнике до Нового года!

Приготовить квашеную капусту очень просто, все, что вам нужно, это капуста (красная или зеленая), соль и время (обычно 3 т соли на каждые 5 фунтов капусты).Нарежьте капусту так тонко, как вам хочется, я обычно делаю очень тонкие и толстые ломтики для разнообразия. Переложите нарезанную капусту в большую стеклянную миску и посыпьте ее солью, затем раздавите деревянной ложкой или толкушкой для картофеля и перемешайте. Продолжайте добавлять капусту и соль, перемешивать и разбивать, пока миска не будет заполнена наполовину. В этот момент я обычно оставляю капусту на 10-15 минут, чтобы она увяла, потому что так ее легче упаковать в банку, которую я использую в качестве кувшина для брожения. Если бы у меня был большой кувшин, я бы солил и разбивал прямо в кувшине.

Переложите капусту в банку или кувшин, разбейте ее и продолжайте работать, пока вся капуста не будет просолена, раздавлена ​​и упакована в банку. Оставьте капусту на ночь, если рассол не покрыл капусту, сделайте немного рассола (1,5 ч.л. соли на 1 литр воды) и залейте капусту. Взвесьте капусту, чтобы она была погружена в рассол. Некоторые люди используют пакет Ziploc, наполненный рассолом, я использую консервную банку, чтобы утяжелить капусту, потому что мне неудобно использовать пластик.Оставьте на 4-6 недель, пока он не перестанет пузыриться и не приобретет вкус квашеной капусты. Обязательно проверяйте капусту каждые пару дней и добавляйте рассол, если уровень падает. Я обычно заканчиваю тем, что добавляю несколько раз во время ферментации. Через 4-6 недель (или раньше, если теплее) у вас будет капуста (попробуйте, чтобы убедиться, что она готова). Вы действительно не можете стать намного проще. Когда он будет готов, храните его в холодильнике и наслаждайтесь, когда захотите. Вы можете наслаждаться холодным как есть или готовить его по рецептам. Вы действительно не можете стать намного проще.

Когда я делала это, я думала обо всех женщинах из прошлых поколений моей семьи, которые каждую осень проводили время, готовя квашеную капусту к Новому году. Связь с нашим пищевым наследием — это такая замечательная вещь. Надеемся, что наши племянники и племянники вырастут с теплыми воспоминаниями о том, как они ели дедушкину знаменитую квашеную капусту на Новый год, и продолжат традицию со своими семьями.

У вас есть особое блюдо или рецепт, который передавался из поколения в поколение в вашей семье?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рубрика: Кулинария, Консервирование продуктов, Питание, Старые способы, Рецепты | Метки: Кулинария, ферментация, наследие, сохранение | 7 комментариев


Рецепт квашеной капусты с красным и зеленым чесноком


Нет ничего лучше, чем приготовить квашеную капусту с чесноком . Это легко сделать, и через 3-5 недель эта вкусная закваска будет готова.А пока просто оставьте его на прилавке и наслаждайтесь трансформацией.

Квашеная капуста с чесноком

Этот рецепт рассчитан на 2 литровые банки. Вы всегда можете удвоить рецепт, чтобы иметь больше под рукой, так как он может храниться до 6 месяцев в холодильнике после того, как он полностью ферментируется через 3-5 недель.

Чеснок Квашеная капуста Ингредиенты

4 фунта капусты (½ большой зеленой капусты и ½ большой краснокочанной капусты)
2 зубчика чеснока
мелкая морская соль
вода: колодезная, родниковая, предпочтительнее обратного осмоса – если вы используете городскую воду, оставьте воду в литровой банке на ночь, не закрывая крышкой

Необходимые расходные материалы

пергаментная бумага
2 миски среднего размера
2-литровые банки с кольцами
Консервные этикетки

Как приготовить квашеную капусту с чесноком

С капусты снять верхние листья.Зарезервируйте два больших зеленых листа, отложите в сторону. Капусту моем. Нарежьте и нашинкуйте капусту, оставив несколько длинных прядей, если вам так нравится. Положите красную и зеленую капусту в отдельные миски.

Посыпьте 1 ½ столовой ложкой соли каждую миску с капустой. Перемешайте руками или используйте упаковщик для солений, втирая соль в каждую миску с капустой. Отожмите капусту, чтобы начать процесс рассола, и тщательно перемешайте соль в течение нескольких минут.

Накройте миски кухонным полотенцем и оставьте на два часа.

Попробуйте капусту. Вам достаточно соли? При необходимости добавьте еще, примерно по ½ чайной ложки за раз.

Измельчите зубчики чеснока и добавьте по одному нарезанному зубчику в каждую миску с капустой. Тщательно перемешайте. Вставьте туда руки, поработайте. Вы должны заметить небольшое количество рассола на дне чаши.

Капуста в каждую банку слоями, чередуя цвета. Воронка для консервных банок отлично подходит для легкого наполнения. Используйте упаковщик для рассолов или лопатку, чтобы плотно вдавить и упаковать капусту.

Залить любым рассолом из чаши.

После последних слоев капусты положите сверху оставшиеся кусочки капусты. Разорвите и сложите так, чтобы они подходили и полностью закрывали нашинкованную капусту.

Поместите камешек для рассола поверх капустного листа, чтобы утяжелить капусту и держать овощи под рассолом, чтобы они не плесневели.

Вырежьте круглые круги из пергаментной бумаги примерно 6 дюймов в окружности и положите их на банку.Прикрутите крышку к пергаментной бумаге, оставив ее свободной.

Наклейте на банку этикетку с указанием фермента, ингредиентов и даты.

Храните квашеную капусту на прилавке при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.

Проверяйте свою квашеную капусту каждые пару дней. Откройте его, понюхайте, поищите признаки того, что он создает больше рассола, попробуйте его. Ищите рост плесени и удаляйте ее. Когда рассол поднимется, надавите на квашеную капусту, чтобы она больше уплотнилась.

Соль: мелкая морская соль или гималайская морская соль предпочтительнее для ферментации. Йодированная соль остановит процесс брожения, как и любые соли, способные слеживаться.

Хранение ферментов: Храните ферменты в прохладном месте при температуре 60-70 градусов по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть темное место. Столешница в порядке. Я бы не стал хранить ферменты в подвале, так как они, как правило, влажные и могут содержать споры плесени.

Ингредиенты

  • 4 фунта капусты.(½ большой зеленой капусты и ½ большой красной капусты)
  • 2 зубчика чеснока
  • мелкая морская соль
  • вода: колодезная, родниковая, предпочтителен обратный осмос – при использовании водопроводной воды оставьте воду в литровой банке на ночь без крышки
Необходимые расходные материалы
  • пергаментная бумага
  • 2 миски среднего размера
  • 2-литровые банки с кольцами
  • этикетки

Инструкции

    1. Снимите с капусты внешние листья.Зарезервируйте два больших зеленых листа, отложите в сторону. Капусту моем. Нарежьте и нашинкуйте капусту, оставив несколько длинных прядей, если вам так нравится. Положите красную и зеленую капусту в отдельные миски.
    2. Посыпьте 1 ½ столовой ложки соли на каждую миску с капустой. Перемешайте руками или используйте упаковщик для солений, втирая соль в каждую миску с капустой. Отожмите капусту, чтобы начать процесс рассола, и тщательно перемешайте соль в течение нескольких минут.
    3. Накройте миски кухонным полотенцем и оставьте на два часа.
    4. Попробуйте капусту. Вам достаточно соли? При необходимости добавьте еще, примерно по ½ чайной ложки за раз.
    5. Измельчите зубчики чеснока и добавьте по одному нарезанному зубчику в каждую миску с капустой. Тщательно перемешайте. Вставьте туда руки, поработайте. Вы должны заметить небольшое количество рассола на дне чаши.
    6. Капусту в каждую банку слоями, чередуя цвета. Воронка для консервных банок
    7. отлично подходит для легкого наполнения. Используйте упаковщик для рассолов или лопатку, чтобы плотно вдавить и упаковать капусту.
    8. Влейте любой рассол из чаши.
    9. После последних слоев капусты положите сверху оставшиеся кусочки капусты. Разорвите и сложите так, чтобы они подходили и полностью закрывали нашинкованную капусту.
    10. Поместите камешек для рассолов поверх капустного листа, чтобы утяжелить капусту и держать овощи под рассолом, чтобы они не плесневели.
    11. Вырежьте круглые круги из пергаментной бумаги примерно 6 дюймов в окружности и положите их на банку. Прикрутите крышку к пергаментной бумаге, оставив ее свободной.
    12. Наклейте на банку этикетку с указанием фермента, ингредиентов и даты.
    13. Храните квашеную капусту на прилавке при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.
    14. Проверяйте свою квашеную капусту каждые пару дней. Откройте его, понюхайте, поищите признаки того, что он создает больше рассола, попробуйте его. Ищите рост плесени и удаляйте ее. Когда рассол поднимется, надавите на квашеную капусту, чтобы она больше уплотнилась.
    15. Соль: мелкая морская соль или гималайская морская соль предпочтительнее для ферментации.Йодированная соль остановит процесс брожения, как и любые соли, способные слеживаться.
    16. Хранение ферментов: Храните ферменты в прохладном месте при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть темное место. Столешница в порядке. Я бы не стал хранить ферменты в подвале, так как они, как правило, влажные и могут содержать споры плесени.

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете

Я в основном ирландец и немец, а моя жена в основном полька и ирландка.Таким образом, объяснение, почему мы делаем нашу собственную квашеную капусту, кажется снисходительным, но я все равно продолжаю. Я люблю квашеную капусту с моими хот-догами и рубенсами, а она любит использовать ее для приготовления вареников и капусты. Мы оба любим его с колбасой. И, как и большинство всего остального, связанного с едой, оно вкуснее, когда оно приготовлено в домашних условиях.

Есть ли у вас генетическая предрасположенность к маринованной капусте, заквашенной молочнокислыми бактериями, читайте дальше, пока я делюсь с вами семейным рецептом квашеной капусты. Этот рецепт исходит от моей матери и отчима, которые передали его нам с женой.

Распечатать рецепт

Рецепт квашеной капусты

инструкции

  1. Вымойте, а затем нарежьте кочаны на кусочки, которые поместятся в кухонном комбайне.Используя подходящее лезвие для ломтиков толщиной 1/4 дюйма, обработайте один кочан капусты и поместите результат в чашу для брожения. Насыпьте немного соли на капусту. Энергично помассируйте капусту руками, чтобы вывести из нее влагу (этот процесс образует рассол). Делайте это по 10-15 минут с каждой головкой, используя остаток соли. Оставьте на один час.

  2. Следующий шаг — положить смесь соли и капусты в кувшин.Рассол должен полностью покрыть капусту. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, нужно еще немного помассировать капусту. Когда вы закончите упаковывать, расстелите сверху лист марли, чтобы потом, когда сверху появится слой накипи или остатков плесени, вы могли легко снять марлю, промыть ее и заменить. Затем поверх марли поместите массы для брожения; эти грузы будут держать капусту погруженной в рассол. Наконец, накройте кувшин крышкой.У нас деревянные столешницы с ручками, а отчим использует плоский кусок фанеры и кирпич. Либо будет работать.

  3. Дайте капусте бродить примерно три недели при комнатной температуре. Не стесняйтесь попробовать капусту через одну или две недели, чтобы посмотреть, как она себя чувствует, но старайтесь не открывать кастрюлю повторно. Когда вы решите, что капуста готова, переложите ее в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте их.

  4. С квашеной капустой в этих мешочках так просто, скажем, вытащить пару мешочков, опустить их на минуту под горячую воду, чтобы капуста разварилась, выложить содержимое в мультиварку с двумя колбасками, посадить на low в течение 5,5 часов, и вас ждет вкусный ужин, когда он будет готов!

Счастливый Св.День Патрика!

Тед родился и вырос в центре Нью-Йорка. Он является региональным менеджером по коммуникациям и связям с общественностью компании Excellus BlueCross BlueShield в Ютике.

Последние сообщения Эдварда Бирнса (посмотреть все)

Родственные

Рецепт: квашеная капуста — StarTribune.com

квашеная капуста

Делает 1 галлон.

Примечание: ферментация займет от одной до четырех недель или больше. Из книги Шандора Элликса Каца «Дикое брожение: вкус, питание и приготовление продуктов из живых культур» (Chelsea Green, 2003).

• 5 фунтов.капуста свежесобранная

• 3 ст. морская соль

Направления

Нарежьте или натрите капусту, мелко или крупно, с сердцевиной или без, на ваше усмотрение.Смешайте зеленую и красную капусту, чтобы получить ярко-розовую капусту. Поместите капусту в большую миску, когда будете ее нарезать.

Посыпайте капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты, и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния.Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя организмы и ферменты, которые ее размягчают.

Смешайте ингредиенты и понемногу складывайте в кувшин и сильно утрамбовывайте, используя кулаки или прочный кухонный инструмент.Утрамбовка плотно упаковывает капусту в кувшин и помогает вытеснить воду из капусты.

Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к кувшину. Поместите чистый груз (например, стеклянный кувшин, наполненный водой) на крышку.Этот вес должен вытеснять воду из капусты, а затем держать капусту погруженной в рассол. Накройте все это тканью, чтобы защитить от пыли и насекомых.

Нажмите на груз, чтобы увеличить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду.Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы об этом думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно если она старая, просто содержит меньше воды.

Если на следующий день рассол не поднимается выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола поднялся выше тарелки.(Чтобы сделать соленую воду, добавьте примерно чайную ложку соли в чашку воды и размешайте, пока она полностью не растворится.)

Оставьте кувшин бродить. Если вы хотите более медленное брожение, которое сохранится дольше, храните его в прохладном подвале.

Проверяйте краут каждый день или два. По мере брожения объем уменьшается. Иногда на поверхности появляется плесень. Снимите с поверхности все, что сможете; он развалится, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью.Не беспокойтесь об этом. Это просто поверхностное явление, результат контакта с воздухом.

Краут находится под анаэробной защитой рассола. Смойте тарелку и груз. Попробуйте капусту. Как правило, он становится острым через несколько дней, и со временем вкус становится сильнее.Зимой в прохладном подвале капуста может улучшаться месяцами. Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл протекает быстрее. В конце концов он становится мягким, и вкус становится менее приятным.

Попробуйте начать новую партию до того, как закончится предыдущая партия, и добавьте оставшуюся капусту вместе с новой соленой капустой.Затем вылейте старую капусту и ее соки на новую капусту. Это дает новую партию импульса с активным стартером культуры.

ШАМПАНСКОЕ ШАМПАНСКОЕ ГАРНИ

Порции от 6 до 8.

Примечание: Это также хорошо с приправой из свежего тертого яблока с приготовленным хреном, смешанным по вкусу.

• 2 ч. л.черный перец горошком

• 4 целых зубчика

• 2 лавровых листа, сломанные

• 1 ч.л.семена тмина

• 11/2 ст. плюс 1 ч. л. масло канолы, разделенное

• 2 фунта.свиные ребрышки (или деревенские ребрышки)

• 11/2 ч. л. соль дробленая

• 3/4 ч. л.перец черный молотый, разделенный

• 1/3 фунта бекона, нарезанного на куски толщиной 1 дюйм. квадратные кусочки

• 2 ст.сливочное масло

• 21/2 гр. мелко нарезанный лук

• 1 ст.коричневый сахар

• 4 зубчика чеснока, нарезать

• 11/2 гр.Шампанское или игристое вино (или заменитель рислинга)

• 3 фунта квашеной капусты с соком, домашней или покупной

• 3 гр.куриный бульон

• 1 ч.л. сушеный тимьян, измельченный

• Колбаса деревенская копченая 4 звена

• 3 сосиски с кожей

Направления

Разогрейте духовку до 325 градусов.Сделайте пакетик из марли или кофейного фильтра — или используйте чайный шарик — и положите внутрь горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Отложите.

Нагрейте небольшую сковороду и добавьте семена тмина. Поджарьте, пока он не станет ароматным и не потрескается.Вылейте на разделочную доску, смешайте с 1 чайной ложкой масла канолы и мелко нарежьте.

Приправьте свиные ребрышки 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте 1 столовую ложку масла канолы в большой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты.Обжарьте ребрышки со всех сторон на сильном огне, но не дайте подгореть дну сковороды. Слить жир и выбросить. Добавьте бекон и обжарьте со всех сторон. Отложите вместе с ребрами.

Добавьте сливочное масло, лук и коричневый сахар.Приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовьте в течение 20 минут или до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте вино и варите при кипении в течение 10 минут или пока оно немного не выпарится.

Добавить ребрышки, бекон, квашеную капусту и сок, куриный бульон, тимьян, пакетик специй и пасту из тмина.Накройте бумажной крышкой (обрежьте по диаметру кастрюли) или частично прикройте крышкой сковороду и поставьте сковороду в духовку. Вы хотите, чтобы он едва кипел, поэтому выключите духовку, если он кипит.

Готовить 2,5 часа, затем добавить колбасу и сосиски.Готовьте 1 час или больше, если необходимо, пока мясо не станет очень мягким, в общей сложности 3,5 часа. Снимите лишний жир с поверхности. Вы можете держать его теплым в духовке на медленном огне до 2 часов перед подачей на стол.

Подавать с отварным или приготовленным на пару картофелем и дижонской горчицей.

Домашняя солонина

Ярко-розовая, соленая и острая солонина всегда желанная еда в нашем доме, будь то вареный ужин с капустой или бутерброд со швейцарским сыром и квашеной капустой. Кто знал, что это так легко сделать?

Говяжья солонина по существу представляет собой говядину, вяленую в солевом рассоле с добавлением специй для придания аромата .Он получил свое название «кукуруза» от старого английского слова, обозначающего зерно или небольшие кусочки твердого вещества размером с зерно, такие как соль.

Видео: как приготовить домашнюю солонину

Домашняя вяленая солонина — v2

Как приготовить солонину из грудинки

На протяжении многих лет многие из моих друзей поощряли меня вылечивать свою собственную солонину, настаивая на том, что это несложно и стоит затраченных усилий. Наконец-то добравшись до этого, я рад сообщить, что мои друзья были правы! Это действительно легко; это просто занимает около 5 дней, чтобы вылечить.

Вот что нужно сделать:

  1. Приготовьте соленый рассол из специй для засолки, таких как семена горчицы, ягоды душистого перца, семена кориандра и горошины перца.
  2. Замаринуйте говяжью грудинку в рассоле на 5–7 дней.
  3. Посоленную и высушенную грудинку отварить в воде с добавлением специй для маринования в течение нескольких часов до мягкости.
Элиза Бауэр

Как приправить солонину

Поскольку вы сами выбираете, какие специи для маринования использовать, вы можете приготовить собственную солонину с характерным вкусом.Вы знаете, что у мастеров барбекю есть своя любимая домашняя сухая натирка? Это как-то так.

Практически каждая упакованная грудинка из солонины, которую я купил, имеет примерно одинаковый вкус. Тот, которого я вылечил дома? Прекрасные и разные.

В то время как я исследовал несколько онлайн-источников для соления собственной солонины, а также допрашивал моего коллегу Хэнка, источником, на который я чаще всего ссылался, была блестящая мясная закуска Майкла Рулмана: ремесло соления, копчения и соления (настоятельно рекомендую).Вы также можете увидеть его инструкции на кулинарии Лейте.

Я немного поэкспериментировал со смесью специй и держал чеснок подальше от рассола, но в остальном почти следовал методу Майкла.

Элиза Бауэр

Что делает солонину розовой?

Солонина приобретает свой ярко-розовый цвет благодаря использованию нитрита натрия , химического соединения, которое также придает вкус и помогает подавлять рост бактерий . Нитрит натрия продается для обработки мяса в форме, называемой «розовая соль».Поскольку нитрит натрия токсичен в концентрированных количествах, он окрашен в розовый цвет, чтобы мы не перепутали его с поваренной солью. Обратите внимание, что лечебная розовая соль НЕ является гималайской розовой солью.

Вы можете использовать розовую соль для этого рецепта или нет. У меня есть солонина с розовой солью и без нее. Оба работают. Соль для посолки добавляет немного аромата и поможет лучше сохранить говядину, если вы не готовите ее сразу после посолки.

Существуют некоторые разногласия по поводу использования нитрита натрия при вялении мяса, поскольку частое употребление вяленого мяса (бекона, ветчины, панчетты, солонины) связано с повышенным риском развития некоторых видов рака.Я ем вяленое мясо, может быть, раз в месяц, поэтому я не беспокоюсь за себя, но это помогает знать о рисках и текущих исследованиях.

Чтобы добиться розового цвета без использования соли, некоторые люди добавляют одну или две свеклы в кипящую воду, когда приходит время готовить жаркое. Я еще не пробовал, но если вы это сделаете, сообщите нам, как это работает для вас!

Что приготовить из солонины?

.