17Мар

Как сделать глазурь из белка: Глазурь из сахара и белков

Содержание

Глазурь для кулича — Фудблог Кристины Белько: рецепты, подборка меню

Какой глазурью покрывать куличи?

Этот вопрос встает перед хозяйками каждый год.

Хочется, чтобы глазурь была белоснежной, гладкой, блестящей, не осыпалась и при этом была безопасной.

Этот набор требований и определяет варианты для глазурей.

  • Замечу, что здесь не рассматриваю приготовление глазурей с использованием айсинга или сухого белка (альбумина), оставив эти варианты кондитерам. Но они полностью снимают вопрос опасности/безопасности белка для тех, кто остерегается свежего белка.

Рассмотрю варианты глазурей, которые может приготовить дома каждая хозяйка из доступных ингредиентов.

«Гоголь-моголь» для куличей — это вариант сахарной глазури, когда белок взбивается с сахаром.

  • На 1 белок — берется 100 г сахара и взбивается при помощи миксера в крепкую белую пену.
  • Можно добавить в конце взбивания 1 ч.л. лимонного сока для блеска глазури.

Это самый простой и доступный способ приготовления глазури.

Помню, им пользовались еще наши мамы и бабушки.

Опасен ли сырой белок или нет?

В последнее время говорят об опасности использования сырых яиц для глазури.

Чаще всего опасность кроется не в яйце, а в скорлупе. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению глазури из сырого белка, необходимо обработать скорлупу.

Яйца необходимо тщательно вымыть под проточной водой с использованием специального средства или хозяйственного мыла и высушить!

Старайтесь выбирать яйца фабричные или от проверенных поставщиков. Свежие, без видимых повреждений и трещин!

После нанесения глазури некоторые хозяйки прибегают к такому способу тепловой обработки – помещают в духовку куличичи с нанесенной белковой глазурью на пару минут.

Считается, что бактерии сальмонеллы погибают при нагреве до 60 градусов за 12 минут [wikipedia.org].

Если говорить о вариантах глазури без сырых яиц или с их тепловой обработкой можно выделить следующие варианты.

1.Украшение куличей кремом или взбитыми сливками.

Такой вариант предполагает хранение в холодильнике или хорош для случая — «украсил, подал к столу, съели».

Приведу рецепт крема со сливочным сыром (можно использовать маскарпоне), сливками и сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Маскарпоне 400 г

Сливки 33% жирн. 250 г

Сахарная пудра 100 г

Приготовление:

  • Взбить холодные сливки с сахарной пудрой на средних оборотах миксера до мягких пиков, отдельно взбить маскарпоне, аккуратно  соединить обе массы и еще раз слегка взбить миксером.

  • Этот крем очень пластичный, податливый, и при этом стабильный – вы можете нанести его в виде спирали или цветка при помощи кондитерского мешка со специальными насадками.

2.Шоколадная глазурь

В качестве эксперимента, почему бы и нет?!

Для белой шапочки стоит брать

белый шоколад.

Можно подготовить шоколад самым простым способом:

  • Шоколад порубить (или воспользоваться шоколадом в калетах) и разогреть в сотейнике на водяной бане или короткими импульсами по 5-10 секунд в микроволновой печи, перемешивая его между импульсами.
  • Добавить растительное масло без запаха.
  • Сразу нанести на куличи и украсить на свое усмотрение кондитерскими посыпками.
  • Пропорции на 100 г шоколада – 1 ч.л. растительного масла.

Так же можно приготовить шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

Белый шоколад 80 г

Сливки жирн. от 30% 55 мл (1)

Сливки жирн. от 30% 100 мл (2) – холодные

Стручок ванили при желании или ванильный экстракт

Приготовление:

  • Шоколад порубить.
  • Сливки (1) нагреть со стручком ванили и вылить на шоколад.
  • Пробить блендером и добавить холодные сливки (2).
  • Убрать в холодильник часов на 5.
  • Перед покрытием взбить на низких оборотах миксера.

Следует понимать, что в вариантах с шоколадом мы уходим от классического вкуса кулича. Шоколад сильно оттягивает на себя вкусовые рецепторы.

Но этот способ подойдет тем, кто не любит хрупкую сахарную корочку на куличах.

3.Сахарная глазурь

Еще один «без яичный» способ – это сахарная глазурь из пудры и лимонного сока

.

  • На 100 г пудры — 1 ст.л. лимонного сока.

Можно заменять любой жидкостью: водой или молоком. Но считается, что лимон придает дополнительный блеск (особенно это проявляется на свежей глазури).

Дополнительно можно добавить каплю пищевого красителя для кондитерских изделий или замешать эту глазурь на ягодном соке, но интенсивного цвета при этом не ожидайте.
Из преимуществ такого способа: при высыхании глазурь сохраняет блеск, коркой не берется, добавляет приятной лимонной кислинки.

  • Тонкости: нужно внимательно следить за консистенцией!
  • Если добавить больше жидкости, глазурь стечет.
    Если глазурь получится сильно густая, красивых потеков не сделать.
    Поэтому добавлять жидкость буквально по капле, размешивая глазурь.

Некоторые производители позаботились о нас и выпускают уже сухие смеси для приготовления глазури с хорошим составом — сахарная пудра + крахмал. Остается только добавить воду и лимонный сок.

4.Меренга

При этом способе приготовления глазури мы используем яйцо, но оно подогревается на водяной бане, что делает этот способ приготовления глазури безопасным.

  • Пропорции: на 1 яичный белок — 100 г сахара.

Приготовление:

  • Соединить в сотейнике белок и 100 г сахара.
  • Нагревать на водяной бане до 60-70 градусов, размешивая венчиком (минут 5-10) до растворения сахара.
  • Взбить сироп в пышную белую массу при помощи ручного миксера, добавить лимонный сок (1 ч.л.) для блеска.

Глазурь получается белоснежной, однородной и стабильной! Красивые потеки также удаются!

5.Желатиновая глазурь

Гладкая, блестящая, в некотором роде напоминает маршмеллоу.

Подходит для тех, кто не переносит или избегает по иным соображениям яичный белок.

Удобна для транспортировки, так как стабильно держится на куличе и не липнет при этом.

Ингредиенты:

Вода 60 мл

Сахарная пудра 150 г

Лимонный сок 1 ст.л.

Желатин гранулированный 5 г

Приготовление:

  • Замочить желатин в 30 мл воды.
  • Оставшиеся 30 мл воды смешать с сахарной пудрой в сотейнике.
  • Постоянно помешивая, на медленном нагреве, довести сироп до кипения и снять с плиты.
  • Дать сиропу немного остыть (до 60 градусов, минут 5), ввести набухший желатин, лимонный сок и взбивать ручным миксером до образования густой белой глазури.
  • Полученную глазурь нанести на куличи (остывшие или горячие) сразу же – глазурь быстро «схватывается» — и декорировать на свое усмотрение. Если не стремитесь к потекам из глазури — подождите минут 5-10, пока глазурь не станет более стабильной, и выложите ее на куличи.

Мой эксперимент с этой глазурью показал, что застывшую глазурь можно обратить снова в жидкое состояние при медленном нагреве. Первоначального вида уже не добиться, но расплавить и нанести на кулич можно!

 

Ну и еще альтернативный вариант – глазури, промышленного производства.

Они особенно притягательны для детей, поскольку имеют яркий насыщенный цвет и «манят» своей привлекательностью.

  • Единственный нюанс – Вы должны доверять производителю и качеству используемых в составе ингредиентов!
  • Внимательно изучить состав, срок и условия хранения, указанные производителем.

Неплохо зарекомендовали себя цветные глазури Dr.Oetker.

  • В пачке производителя глазурь представлена уже в жидком виде, что облегчает процесс приготовления.
  • Нужно просто разогреть пачку с глазурью, подержав ее в горячей воде некоторое время, немного остудить и нанести на продукт.

Так же есть всевозможные сухие готовые глазури (из сахарной пудры, крахмала или лимонной кислоты, и пищевого красителя), которые производитель рекомендуют разводить водой. Здесь та же тонкость, что и в случае с простой сахарной глазурью – внимательно следить за консистенцией, добавляя воду буквально по капле!

Наносить глазурь, как правило, необходимо на полностью остывшие куличи. Это предотвратит ее скатывание или таяние (в случае с кремом и шоколадом).

Иногда предлагают наносить глазурь на горячие куличи для достижения определенного эффекта (например, в случае с желатиновой глазурью).

Главное, руководствуйтесь рецептом и рекомендациями автора в каждом конкретном случае.

Выбор глазури остаётся за Вами и Вашими предпочтениями! С классическими куличами хорошо сочетается привычный «гоголь-моголь» или меренга. Куличам с кексовой структурой, влажных, с добавлением фруктово-овощных пюре подходит кремовая шапочка или шоколад. А куличи-краффины, сформированные в виде розы, достаточно просто присыпать сахарной пудрой!

 

Вкусной и красочной Вам Пасхи!

 

 

25

Как сделать глазурь из белков и сахара для кулича, чтобы не обсыпалась

Всем привет. Знаете ли вы, как сделать глазурь из белков и сахара для кулича? Рецепт чтобы не обсыпалась и не крошилась, очень простой, и сегодня, я вам его хочу предложить.

Раньше бабушка взбивала белковую глазурь венчиком, используя для приготовления домашние яйца. Так как яйца сырые, то лучше взять качественные, или домашние. Хорошо вымойте его, многие рекомендуют обдать кипятком или протереть спиртом. Некоторые протирают уксусом.

Затем аккуратно разбить, важно не повредить желток, ибо, если хоть капля желтка попадет в белок, глазурь из яичных белков и лимонного сока может не получиться.

Она получается очень вкусная и густая, и отличается от всех зеркальным блеском и белоснежным видом. Если смазать куличи за день до подачи, то белковая глазурь для кулича не крошиться и не осыпается при нарезании. Если делать это за три дня, то к Пасхе она изрядно пересохнет, и будет крошиться и осыпаться при разрезании кулича.

А вообще, это одна из самых простых и распространенных помадок для смазывания верхушки кулича. Помадка из яичного белка и сахарной пудры нежнее и однороднее, чем из сахара, так как все равно, крупинки остаются, и хрустят. Поэтому я всегда покупаю пакетик пудры, или ее можно смолоть на кофемолке.

Лимонный сок, входящий в состав, сделает ее пластичной и белоснежной. Его нужно выжать из свежего лимона. Внизу я пошагово с фото описываю, как сделать глазурь из белков и сахара для кулича, чтобы не осыпалась и не крошилась. Следуйте шаг за шагом, и наслаждайтесь отличным результатом.

  • Нам нужно отделить белок от желтка. Выдавить 1 чайную ложку лимонного сока, и приготовить 200 грамм сахарной пудры мелкого помола, при покупке обращайте внимание на это.

  • 1

  • Взбивать лучше в глубокой емкости или сотейнике, например. Вливаем в него белок.

  • 2

  • Всыпаем пудру, сахар лучше не использовать. Если совсем нет пудры, то взбивайте с сахаром.

  • 3

  • Взбиваем 2 минуты с помощью миксера, или 4 минуты венчиком.

  • 4

  • Затем вливаем сок лимона, и взбиваем еще минуты 3-5. Нам нужно добиться густой консистенции, чтобы масса не стекала, а держалась на венчике.

  • 5

  • Вот такая масса должна быть, она отлично держится и можно смазывать куличи. Причем, смазывают остывшие куличи и сразу. Глазурь быстро застывает, работаем с ней очень быстро, и сразу посыпаем посыпкой, если схватиться, то посыпать не удастся.

  • 6


Заранее ее не готовим, приготовьте выпечку, и приготовьте глазурь. Сразу после взбивания смазыванием и посыпаем цветной посыпкой или сахарными украшениями.

Помадка получается вкусной с приятной кислинкой. Приятного аппетита!

Кулинарный практикум. Как приготовить глазурь для куличей

Решила собрать в один пост все варианты глазури, которой я покрываю куличи. Их немного – всего три. Они все разные по своей текстуре и свойствам. Ну и по составу, разумеется, тоже. Выбирайте на свой вкус.

Сахарная глазурь с лимоном

Самый простой вариант глазури – чаще всего я выбираю именно ее. Из недостатков:

  • Когда подсыхает, крошится при нарезании,
  • Потенциально не подходит тем, кто боится сырых яиц. Но для таких беспокойных натур у меня есть материал про то, как пастеризовать яйца 😉

Этой же глазурью можно расписывать печенье. Ну и разумеется, вы можете придать ей любой цвет, добавив пищевой краситель 😉

Как приготовить

В миску положить 250 г просеянной сахарной пудры, 1 белок яйца. Взбить до получения однородной массы. Добавить 1 ст.л. лимонного сока и еще раз взбить. Готово!

Такого количества глазури хватит примерно на 5-6 средних куличей.

Глазурь а ля Marshmallow Fluff

Открыла ее для себя 2 года назад. Вкусная, не крошится. Но и не высыхает. А это значит, что ею можно покрывать только те куличи, которые не предполагают дальнейшей транспортировки, хождения по гостям и прочих передвижений.

Как приготовить

Положить в чашу миксера 1 белок и 150 г инвертного сахарного сиропа. Взбить на высокой скорости до меренгоподобной консистенции. Добавить 120 г просеянной сахарной пудры и вмешать миксером на невысокой скорости. Добавить шепотку ванилина и перемешать.

Вот ссылка на подробный рецепт с фото.

Швейцарская меренга

Хороша всем:

  • Безопасна в плане яиц, т.к. прогревается до 60 градусов,
  • Подсыхает, как нормальная глазурь, кулич можно упаковать в обертку,
Как приготовить

Положить в миску 2 белка (50 г) и 100 г сахара. Поставить миску на водяную баню и при постоянном помешивании довести массу до температуры 60 градусов. Снять с бани и взбить миксером до средних пиков. Покрыть куличи.

Глазурь для куличей — 7 рецептов, белковая, сахарная, с фото


Глазурь для куличей — пушистые шапочки из сахара и белков с добавлением лимонного сока, сгущенки, крахмала. Выбирайте рецепт и будьте уверены — ваши куличи самые красивые!

Рецепт 1: глазурь для кулича (пошаговые фото)

  • Сахар (лучше сахарная пудра) — 1 стак.
  • Белок яичный — 2 шт
  • Крахмал картофельный — 1/2 стак.
  • Лимон (сок) — 1/2 шт

Кладем в емкость для взбивания охлажденные белки, сахар, крахмал и сок половины лимона. Сразу все вместе.

Растираем слегка все ложкой добела.

А теперь взобьем все миксером. Взбиваем не слишком долго, до консистенции густой сметаны. Чтобы она не была слишком жидкой. Но можете взбивать и дольше. В брошюре вообще было написано: ограничиться ложкой, но я без миксера — никуда.

Покрываем глазурью куличи. Она может стекать, это нормально и красиво. Но она в любом случае застынет за счет крахмала.

И вот на утро, когда нужно святить куличи, наша глазурь застыла полностью, и можно со спокойной душой все укладывать в корзинку.

Рецепт 2, пошаговый: сахарная глазурь для кулича

  • Сахарная пудра (180 граммов)
  • Яичный белок (1 штука)
  • Лимонный сок (1 столовая ложка)

Для приготовления сахарно-белковой глазури для пасхальных куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: сахарная пудра, сырой яичный белок и лимонный сок. По желанию можете использовать пищевые красители, если вам нравится не белая глазурь, а разноцветная.

В подходящую миску наливаем один яичный белок — в среднем весом около 30 граммов. Какой лучше температуры взять — комнатной или из холодильника? На самом деле разница не принципиальна, но в теплом белке сахарная пудра растворяется быстрее. Обычно, пока я мою куриное яйцо под довольно горячей водой, белок успевает нагреться до чуть теплого состояния.

Делать глазурь можно миксером или ручным венчиком, но с помощью обычной вилки получается так же хорошо.

Начинаем взбивать яичный белок, чтобы появилась пенка — так мы разрушает его структуру.

Затем буквально по 1 столовой ложке добавляем просеянную сахарную пудру, тщательно перетирая содержимое посуды. Движения должны быть круговые, подчерпывающие, снизу-вверх — работаем, словно миксер.

Сахарная пудра практически за минуту растворится в яичном белке. Однако глазурь пока еще довольно жидкая и текучая — здесь я добавила только 100 граммов (из указанных 180 граммов).

Теперь мы осветлим сахарную глазурь и дополнительно внесем в нее легкую, приятную кислинку. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока и продолжаем перетирать-взбивать глазурь.

Постепенно подсыпаем оставшуюся сахарную пудру, добиваясь необходимой консистенции. Здесь на 1 белок и 1 столовую ложку лимонного сока я добавила ровно 180 граммов сахарной пудры. Видите, на фото глазурь для куличей уже получается рельефной и почти не растекается. Сейчас можно добавить в глазурь пищевые красители, если хотите не белую шапочку у кулича, а, к примеру, розовую, желтую или голубую.

Сахарно-белковой глазури по такой раскладке продуктов получается достаточно, чтобы украсить 2-3 крупных кулича.

Правда, это зависит от того, насколько богатую (толстую) белоснежную шапочку вы любите.

Рецепт 3: белковая глазурь для кулича с желатином

Предлагаю приготовить для вашего праздничного кулича белковую глазурь с желатином. Такая глазурь идеально держится на готовых изделиях и, что самое важное, не осыпается с кулича при нарезании.

  • 180 грамм сахарного песка,
  • 2 шт. яичных белка,
  • 0,5 чайн. л. ванильного сахара,
  • 2,5 столов. л. горячей воды,
  • 2 чайн. л. желатина.

Взбиваем белки с сахаром при помощи миксера. Белки должны быть хорошо охлажденными. Сразу включаем высокую скорость миксера, чтобы белки схватились. Также в процессе активного взбивания всыпаем и ванильный сахар, чтобы глазурь стала еще вкуснее, еще ароматнее. при длительном взбивании сахар успевает раствориться и в глазури он не будет похрустывать.

Замачиваем желатин в горячей воде, размешиваем ложечкой и оставляем набухать на 5-10 минут. Желатин используем проверенный и качественный, чтобы не подвел. Лучше купить желатин заранее и использовать в других рецептах, чтобы наверняка проверить его свойства.

Набухший желатин прогреваем, чтобы он стал более-менее жидкий. И тонкой струйкой вливаем желатин ко взбитым белкам. При этом миксер не выключаем, а постоянно взбиваем.

Взбиваем до загустения около 10-15 секунд. Желатин мгновенно схватывается в белках. Готовую глазурь сразу же применяем по назначению, так как она очень быстро застывает. Смазываем куличи и украшаем по желанию.

С праздником Пасхи!

Рецепт 4: глазурь со сгущенкой для кулича (с фото)

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления глазури со сгущенкой и сухим молоком для кулича. Эта глазурь просто шикарна! Она чем-то похожа на сахарную глазурь с желатином, но отличие в том, что глазурь, приготовленную со сгущенкой и сухим молоком, не нужно греть, взбивать — нужно просто перемешать и готово!

Глазурью следует покрывать горячие куличи, она получается мягкой, очень вкусной, не крошится, режется отлично. Застывает глазурь полностью в течение нескольких часов, всё зависит от ее густоты. Посыпкой следует посыпать куличи, как только покрыли глазурью, саму глазурь следует готовить непосредственно перед покрытием, иначе она будет подсыхать. Попробуйте, я в восторге от этой глазури! Расчет продуктов дан для покрытия 3-4 средних куличей.

  • сухое молоко натуральное — 4 ст. л.;
  • сгущенное молоко — 6-7 ст. л.;
  • лимонный сок — 2 ч. л.

Сухое молоко отмерить в миску. Я использовала сухое молоко кремового цвета жирностью 25%. Можете брать молоко любой жирности и даже обезжиренное.

Добавить к сухому молоку сгущенное молоко.

Влить лимонный сок и тщательно перемешать до однородности. Если глазурь получится жидковатой — добавляйте сухое молоко, если густоватой  — добавьте сгущенки. Консистенция глазури — на ваше усмотрение, чем она гуще — тем дольше будет застывать, но и сильных потеков на куличах не будет.

Горячие куличи сразу же смазать глазурью, приготовленной со сгущенкой и сухим молоком, и посыпать цветной посыпкой. Дать замечательной глазури полностью застыть. Для этого понадобится несколько часов.

Рецепт 5: ванильная глазурь для пасхального кулича

Основа данной глазури – сахарной песок и желатин, дополнительно кладем немного ванильного сахара, для усиления приятного вкуса. Такая глазурь готовится буквально за 7-10 минут, она получается очень густой, и работать с ней нужно сразу. То есть изначально вы должны подготовить сами куличи, место, где вы будете покрывать глазурью куличи, и только после заниматься уже приготовлением непосредственно самой глазури. Данный рецепт просто превзойдет все ваши ожидания, помимо простоты и отменного вкуса, глазурь не трескается и не осыпается.

  • Сахар 1 стакан
  • Желатин 1 ч.л.
  • Вода 6 ст.л.
  • Сок лимона 1.5 ч.л.
  • Ванильный сахар 1 ч.л.

Подогреть на плите шесть столовых ложек воды, взять небольшую миску, всыпать чайную ложку желатина, туда же влить две ложки теплой воды, тщательно перемешать. На пять-шесть минут отставить миску в сторону, дать время желатину набухнуть.

Оставшиеся четыре ложки воды влить в кастрюлю с толстыми стенками, туда же всыпать весь подготовленный сахарный песок. Поместить кастрюлю на плиту, установив средний нагрев конфорки. Сварить сироп, постоянно помешивая сахар ложкой, дождаться именно того момента, пока все кристаллы сахара полностью растворятся.

Теперь переложить желатин в сахарный сироп. Сразу же кастрюлю вернуть повторно на плиту, растворив в сиропе желатин. Всего понадобится около 10-12 секунд времени.

К этому моменту у вас должен быть готов миксер – подключен к сети и должны быть установлены насадки. Горячий сироп с желатином начинать взбивать миксером, сначала работать на низких оборотах, спустя минуту увеличить скорость. Всего понадобится около 3-3.5 минут для того, чтобы масса увеличилась в объеме и стала белой.

Теперь подлить лимонный сок, продолжать взбивать еще 20 секунд.

Глазурь сразу получается густой, но спустя совсем немного времени она и вовсе застынет, поэтому, буквально сразу же необходимо брать куличи и смазывать их приготовленной глазурью.

Вот и все, как вы смогли наглядно убедиться, приготовить глазурь для кулича можно быстро и просто.

Рецепт 6: глазурь, которая не обсыпается (пошагово)

Всегда на пасхальные праздники хозяйки пекут куличи, и я не исключение. Вариантов теста для праздничной выпечки есть много, но не последнее значение имеет сама глазурь для кулича. Я расскажу рецепт, чтобы она не обсыпалась, а оставалась целой на куличах и кексах. Тогда изделие будет нарядным и привлекательным. Вся красота всегда находится на верхушке, поэтому нужно постараться приготовить глазурь так, чтобы она выглядела празднично и в нужный момент не трескалась и не осыпалась.

Соблюдайте все процессы приготовления и у вас получится замечательная, вкусная, мягкая и не осыпающаяся глазурь. Чтобы её приготовить возьмите обыкновенный куриный белок, но есть несколько правил, которых нужно придерживаться.

  • 1 куриный белок;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • ¼ лимона.

Для глазури использую только куриный белок, который должен быть как следует охлажден. Начинаю взбивать белок миксером не медленной скорости.

Скорость постепенно увеличиваю, чтобы образовалась пена.

После этого частями всыпаю сахар, но не простой, а сахарную пудру. Сахар заранее перебиваю в пудру с помощью кофемолки. Я всегда для глазури использую пудру, так как она моментально растворяется в белке, а сахар может потом похрустывать на зубах. Итак, пудру всыпаю по ложке, по чуть-чуть. Продолжаю взбивать массу.

Выдавливаю из четвертинки лимона сок, выдавливаю осторожно, чтобы косточки не попали в глазурь. Белковая масса станет более яркой, белой, лимонная кислота немного отбелит белок. Также кислота поможет взбить белок еще больше.

Теперь всыпаю оставшуюся всю пудру, включаю максимальную скорость миксера и взбиваю еще минут 8-10. Глазурь постепенно станет густеть, и вы увидите это.

Глазурь готова, и я перекладываю ее в посуду, чтобы она постояла в холодильнике до тех пор, пока испекутся все куличи.

Такую глазурь я использую для любых куличей и пасхальных булочек. Она легко намазывается на готовый кулич и в то же время не скатывается с поверхности, а устойчиво лежит на верхушке куличей.

Намазываю глазурью верхушку кулича. Глазурь из белка с добавлением лимонного сока не осыпается и даже на второй день будет мягкой и вкусной. Светлой Пасхи!

Рецепт 7: лимонная глазурь для украшения кулича

Правильно приготовленная лимонная глазурь для куличей ароматнее и насыщеннее обычной сахарной. Она не крошится, обладает приятным кисло-сладким вкусом, ее хорошо наносить на любую остывшую выпечку. Приготовить такое замечательное украшение для кексов или куличей можно за считанные минуты, при этом понадобится всего три простых ингредиента – нескольких долек лимона, качественная пудра, вода.

  • лимонный сок 2 ст. л.
  • сахарная пудра 150 гр
  • горячая вода по необходимости

В отдельную миску выжать сок от половины лимона, при необходимости процедить, чтобы убрать семечки, мякоть.

Просеять в отдельную миску сахарную пудру, чтобы было удобнее размешивать массу. Добавить 2 ст. л. сока и совсем немного горячей воды. Довести все ингредиенты до однородности, при необходимости подливать в миску жидкость.

Попробовать сахарную глазурь на вкус. Если получилось слишком кисло, добавить немного пудры, затем довести массу до нужной консистенции при помощи горячей воды. Декор должен получиться гладким, однородным, без комочков, чтобы после высыхания он красиво блестел на поверхности десерта.

Лимонная глазурь для куличей подходит для оформления полностью остывших кондитерских изделий. Ложкой необходимо распределять массу, формируя красивые подтеки по краю. Сверху можно посыпать кекс или другой десерт специальными цветными кондитерскими посыпками, цедрой любого цитрусового фрукта, шоколадной крошкой. Когда белая масса застынет, она не будет крошиться при разрезании.

ВИДЕО

Как еще готовят глазурь для куличей — рецепты на видео:

Источники: https://www.povarenok.ru, https://finecooking.ru, https://every-holiday.ru, https://rutxt.ru, https://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, https://vmolo.by

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Белковая глазурь — рецепты для куличей, пряников, печенья и для украшения торта

Белковая глазурь применяется для покрытия куличей, тортов, кексов, пряников, печенья и является одним из самых доступных и простых декоров домашней выпечки. Однако без знания некоторых тонкостей приготовления такой глазури результат может огорчить неправильной ее текстурой и испортить внешний вид десерта.

Как сделать белковую глазурь?

Идеальная белковая глазурь легко ложится на поверхность украшаемого изделия, быстро сохнет и преображает десерт, придавая ему не только эффектный внешний вид, но и дополнительный вкус.

  1. Белки необходимо отделять аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу.
  2. Подслащивать белки при взбивании предпочтительно мелкой сахарной пудрой, отказавшись от сахара, который долго растворяется и в итоге глазурь может включать крупинки и не будет гладкой.
  3. Если необходимо сделать простую глазурь из белков и сахара, последний необходимо перемолоть в кофемолке.
  4. Существует целый ряд всевозможных способов усовершенствовать текстуру, внешний вид и вкус глазури, для чего белковую основу дополняют желатином, крахмалом, сахарным сиропом, порошком какао, ароматизаторами или красителями.

Белковая глазурь для торта

Правильная глазурь из белка может использоваться для простого декорирования торта. Ее наносят при помощи кондитерского мешка со специальными насадками, формируя узоры на свой вкус. Чтобы затея удалась, глазурь должна быть правильно приготовлена и иметь сравнительно плотную, но податливую текстуру чего добиваются правильными пропорциями компонентов и исполнением рецепта.

Ингредиенты:

  • белок – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • лимонный сок или лимонная кислота – 1 ст. ложка или 1 щепотка.

Приготовление

  1. Белки взбивают в чистой сухой посудине миксером до получения плотных пиков.
  2. Добавляют лимонку, постепенно порциями сахарную пудру, взбивая.
  3. По достижению необходимой текстуры глазурь из белков и сахарной пудры применяется для украшения торта или другого десерта и не терпит длительного хранения.

Как сделать белковую глазурь для кулича?

Густая белковая глазурь для кулича, с сахаром или сахарной пудрой – самый популярный декор пасхальной выпечки. Покрытие может быть классическим белым или приобретать дополнительную цветовую гамму путем добавления в готовую глазурь пищевых красителей. Обязательно добавляют лимонную кислоту или сок цитруса, который не только придаст покрытию приятную кислинку и блеск, но и сделает белый цвет ярче.

Ингредиенты:

  • белок – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки с горкой;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Белок взбивают миксером до образования пены.
  2. Добавляют лимонный сок и сахарную пудру.
  3. Продолжают взбивать составляющие в течение примерно 10 минут.
  4. Белковая пасхальная глазурь будет готова после приобретения густой, практически не текучей текстуры.

Глазурь из белков с желатином

Белковая глазурь с желатином из белков – отличный выбор для украшения куличей или любой домашней выпечки. Такой декор после полного застывания не крошится при нарезании, не рассыпается, не липнет и придает сладким блюдам нарядный аппетитный внешний вид. Важно в процессе приготовления добиться полного растворения сахарных кристаллов.

Ингредиенты:

  • вода – 6 ст. ложек;
  • белки — 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • желатин – 1 ч. ложка;
  • сок лимона – 2-3 капли.

Приготовление

  1. Смешивают желатин с двумя ложками воды, оставляют для набухания.
  2. Остальную воду соединяют в сотейнике с сахаром и кипятят при помешивании до растворения сахара.
  3. Снимают сироп с огня, добавляют в емкость размоченный желатин, размешивают до его полного распускания.
  4. Взбивают белки и добавляют сироп с желатином, взбивают на высоких оборотах миксера примерно 5 минут.
  5. Добавляют лимонный сок, еще раз размешивают миксером в течение 30 секунд.
  6. Белковая желейная глазурь наносится на охлажденную выпечку незамедлительно.

Белковая глазурь для пряников – рецепт

Белковая глазурь для пряников готовится с большей порцией сахарной пудры, благодаря чему получается очень плотной и густой. Ее можно применять для росписи изделий или покрытия их поверхности. Удобней наносить глазурь при помощи кондитерского мешка. Для заливки поверхности густую глазурь разводят водой до желаемой текстуры. При желании белковую массу можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • крахмал – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Белок смешивают с сахарной пудрой.
  2. Добавляют крахмал и лимонный сок, снова перемешивают.
  3. Взбивают смесь в течение 3-5 минут.
  4. Готовая густая белковая глазурь оставляется под влажным полотенцем на 20 минут, чтобы вышли пузыри воздуха.

Белковая заварная глазурь

Приготовленная белковая глазурь на водяной бане придется по душе тем, кто предпочитает подвергать яйца хотя бы минимальной термической обработке. В данном случае нагрев осуществляется до 60 градусов, обеспечивая желаемую безопасность покрытию. Из преимуществ способа – меньшее количество добавляемого сахара.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В миску насыпают сахарную пудру, выливают белок и смешивают миксером.
  2. Располагают емкость на водяной бане и взбивают содержимое, продолжая нагрев, до приобретения глазурью температуры 58-60 градусов.
  3. Готовая белковая глазурь дополняется лимонным соком и еще немного взбивается.

Белковая глазурь с сиропом

Приготовленная белковая глазурь с сахарным сиропом получается густой, пластичной и подойдет для декорирования поверхности торта, капкейков, пирожных, других десертов. В отличие от других разновидностей такая глазурь полностью не застывает, остается мягкой, но при этом прекрасно держит форму.

Ингредиенты:

  • белок – 2 шт.;
  • сахарный песок – 250 г;
  • вода – 120 мл;
  • лимонный сок – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Соединяют в сотейнике воду, сахарный песок и лимонный сок, нагревают при помешивании до кипения и уваривают сироп до загустения или удачной пробы на мягкий шарик, поместив каплю в холодную воду.
  2. Одновременно взбивают белки со щепоткой соли 4 минуты.
  3. По готовности сиропа вливают его к белкам тонкой струйкой, продолжая взбивание до полного остывания глазури.
  4. Готовая белковая глазурь получается густой и хорошо держится на венчиках.

Белковая глазурь для печенья

Белковая глазурь для росписи печенья или пряников может быть классической белой или готовится с добавлением пищевых гелевых красителей. В отличие от покрытия для куличей данный вид глазури не требует интенсивного и длительного взбивания. Густота достигается за счет внушительной порции добавляемой сахарной пудры.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 200-250 г;
  • лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
  • пищевые красители.

Приготовление

  1. В миску помещают свежий куриный белок.
  2. Постепенно подсыпают просеянную через мелкое сито сахарную пудру, размешивая массу венчиком и добиваясь распускания комочков.
  3. Добавляют лимонный сок, еще раз смесь перемешивают.
  4. По надобности разделяют глазурь на порции и подкрашивают каждую в желаемый цвет.

Белковая глазурь с лимоном

Белковая глазурь – рецепт, который можно исполнить не только с лимонным соком, но и добавить в состав немного натертой мелко цедры. Такое дополнение к любому десерту придаст ему дополнительные вкусовые ноты и приятный цитрусовый аромат. Количество пудры можно подкорректировать в зависимости от желаемой сладости и густоты глазури.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • лимонная цедра – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. С лимона снимают цедру, только желтую ее часть при помощи самой мелкой терки.
  2. Белок взбивают до плотных пиков.
  3. Добавляют порциями сахарную пудру, продолжая взбивание.
  4. В готовую густую глазурь вмешивают лимонный сок и цедру, еще раз вбивают массу в течение минуты.
  5. Глазурь применяют по назначению без промедлений.

Белковая глазурь с крахмалом

Глазурь из яичного белка превосходно держится на поверхности десерта, получается густой и легко наносится при помощи кисти или кондитерского мешка. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Дополнительно крахмалом можно посыпать поверхность покрываемого изделия, что обеспечит более качественное нанесение глазури.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • крахмал – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Белок взбивают миксером на высоких оборотах.
  2. После приобретения основой густой пенистой структуры, постепенно добавляют сахарную пудру с крахмалом.
  3. Вливают в глазурь лимонный сок, взбивают смесь еще в течение минуты.
  4. Полученную глазурь применяют по назначению незамедлительно.

Глазурь на сухом белке

Приготовление белковой глазури можно осуществить на сухом белке альбумине или альбуфиксе. Преимущество способа в полной безопасности и отсутствии риска заражения сальмонеллой. При соблюдении пропорций получается глазурь средней густоты и плотности. По надобности добавляют еще сахарной пудры или разводят глазурь немного водой, если она получилась густой.

Ингредиенты:

  • сухой белок – 5 г;
  • вода – 35 мл;
  • сахарная пудра – 165 г;
  • лимонная кислота – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Сухой яичный белок заливают водой. перемешивают и оставляют на столе примерно на 30 минут.
  2. Процеживают растворившийся белок через мелкое сито.
  3. Добавляют в раствор лимонку, сахарную пудру и размешивают венчиком до однородности.
  4. Проверяют текстуру глазури и применяют ее по назначению.

Глазурь из белка и меда

Исполнить рецепт глазури из белка можно с добавлением меда, который результативно заменит сахарную пудру. Необходимое условие для качественного итога – натуральность используемого меда, который в идеале должен быть жидким. Чтобы глазурь хорошо и быстро застыла. после покрытия десерта его помещают в прогретую до 100 градусах духовку на 7 минут.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • мед – 30-35 г.

Приготовление

  1. Белок взбивают до плотной пены.
  2. Добавляют мед, продолжают взбивание глазури до получения густой и плотной ее текстуры.
  3. Наносят медово-белковую глазурь при помощи кисти, после чего дополнительно подсушивают десерт в духовке.

Белковая глазурь с какао

Белково-шоколадная глазурь получается не такой сладкой как классические аналоги и приобретает, за счет добавления в состав какао, шоколадный вкус и приятный оригинальный цвет. Количество добавки можно подкорректировать на свое усмотрение, но помнить, что увеличение или уменьшение порции какао порошка повлечет изменение густоты и текстуры глазури.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 80-100 г;
  • порошок какао – 20 г.

Приготовление

  1. Первоначально смешивают просеянную сахарную пудру и какао порошок.
  2. Белок взбивают в подходящей емкости до пышной пены.
  3. Порциями вмешивают в процессе взбивания белка смесь из сахарной пудры и какао.
  4. По достижению однородной и густой глазури процесс взбивания прекращают и применяют глазурь по назначению.

 

Глазурь белковая для торта


Белковая глазурь — рецепты для куличей, пряников, печенья и для украшения торта

Белковая глазурь применяется для покрытия куличей, тортов, кексов, пряников, печенья и является одним из самых доступных и простых декоров домашней выпечки. Однако без знания некоторых тонкостей приготовления такой глазури результат может огорчить неправильной ее текстурой и испортить внешний вид десерта.

Как сделать белковую глазурь?

Идеальная белковая глазурь легко ложится на поверхность украшаемого изделия, быстро сохнет и преображает десерт, придавая ему не только эффектный внешний вид, но и дополнительный вкус.

  1. Белки необходимо отделять аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу.
  2. Подслащивать белки при взбивании предпочтительно мелкой сахарной пудрой, отказавшись от сахара, который долго растворяется и в итоге глазурь может включать крупинки и не будет гладкой.
  3. Если необходимо сделать простую глазурь из белков и сахара, последний необходимо перемолоть в кофемолке.
  4. Существует целый ряд всевозможных способов усовершенствовать текстуру, внешний вид и вкус глазури, для чего белковую основу дополняют желатином, крахмалом, сахарным сиропом, порошком какао, ароматизаторами или красителями.
Белковая глазурь для торта

Правильная глазурь из белка может использоваться для простого декорирования торта. Ее наносят при помощи кондитерского мешка со специальными насадками, формируя узоры на свой вкус. Чтобы затея удалась, глазурь должна быть правильно приготовлена и иметь сравнительно плотную, но податливую текстуру чего добиваются правильными пропорциями компонентов и исполнением рецепта.

Ингредиенты:

  • белок – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • лимонный сок или лимонная кислота – 1 ст. ложка или 1 щепотка.

Приготовление

  1. Белки взбивают в чистой сухой посудине миксером до получения плотных пиков.
  2. Добавляют лимонку, постепенно порциями сахарную пудру, взбивая.
  3. По достижению необходимой текстуры глазурь из белков и сахарной пудры применяется для украшения торта или другого десерта и не терпит длительного хранения.
Как сделать белковую глазурь для кулича?

Густая белковая глазурь для кулича, с сахаром или сахарной пудрой – самый популярный декор пасхальной выпечки. Покрытие может быть классическим белым или приобретать дополнительную цветовую гамму путем добавления в готовую глазурь пищевых красителей. Обязательно добавляют лимонную кислоту или сок цитруса, который не только придаст покрытию приятную кислинку и блеск, но и сделает белый цвет ярче.

Ингредиенты:

  • белок – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки с горкой;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Белок взбивают миксером до образования пены.
  2. Добавляют лимонный сок и сахарную пудру.
  3. Продолжают взбивать составляющие в течение примерно 10 минут.
  4. Белковая пасхальная глазурь будет готова после приобретения густой, практически не текучей текстуры.
Глазурь из белков с желатином

Белковая глазурь с желатином из белков – отличный выбор для украшения куличей или любой домашней выпечки. Такой декор после полного застывания не крошится при нарезании, не рассыпается, не липнет и придает сладким блюдам нарядный аппетитный внешний вид. Важно в процессе приготовления добиться полного растворения сахарных кристаллов.

Ингредиенты:

  • вода – 6 ст. ложек;
  • белки — 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • желатин – 1 ч. ложка;
  • сок лимона – 2-3 капли.

Приготовление

  1. Смешивают желатин с двумя ложками воды, оставляют для набухания.
  2. Остальную воду соединяют в сотейнике с сахаром и кипятят при помешивании до растворения сахара.
  3. Снимают сироп с огня, добавляют в емкость размоченный желатин, размешивают до его полного распускания.
  4. Взбивают белки и добавляют сироп с желатином, взбивают на высоких оборотах миксера примерно 5 минут.
  5. Добавляют лимонный сок, еще раз размешивают миксером в течение 30 секунд.
  6. Белковая желейная глазурь наносится на охлажденную выпечку незамедлительно.
Белковая глазурь для пряников – рецепт

Белковая глазурь для пряников готовится с большей порцией сахарной пудры, благодаря чему получается очень плотной и густой. Ее можно применять для росписи изделий или покрытия их поверхности. Удобней наносить глазурь при помощи кондитерского мешка. Для заливки поверхности густую глазурь разводят водой до желаемой текстуры. При желании белковую массу можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • крахмал – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Белок смешивают с сахарной пудрой.
  2. Добавляют крахмал и лимонный сок, снова перемешивают.
  3. Взбивают смесь в течение 3-5 минут.
  4. Готовая густая белковая глазурь оставляется под влажным полотенцем на 20 минут, чтобы вышли пузыри воздуха.
Белковая заварная глазурь

Приготовленная белковая глазурь на водяной бане придется по душе тем, кто предпочитает подвергать яйца хотя бы минимальной термической обработке. В данном случае нагрев осуществляется до 60 градусов, обеспечивая желаемую безопасность покрытию. Из преимуществ способа – меньшее количество добавляемого сахара.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В миску насыпают сахарную пудру, выливают белок и смешивают миксером.
  2. Располагают емкость на водяной бане и взбивают содержимое, продолжая нагрев, до приобретения глазурью температуры 58-60 градусов.
  3. Готовая белковая глазурь дополняется лимонным соком и еще немного взбивается.
Белковая глазурь с сиропом

Приготовленная белковая глазурь с сахарным сиропом получается густой, пластичной и подойдет для декорирования поверхности торта, капкейков, пирожных, других десертов. В отличие от других разновидностей такая глазурь полностью не застывает, остается мягкой, но при этом прекрасно держит форму.

Ингредиенты:

  • белок – 2 шт.;
  • сахарный песок – 250 г;
  • вода – 120 мл;
  • лимонный сок – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Соединяют в сотейнике воду, сахарный песок и лимонный сок, нагревают при помешивании до кипения и уваривают сироп до загустения или удачной пробы на мягкий шарик, поместив каплю в холодную воду.
  2. Одновременно взбивают белки со щепоткой соли 4 минуты.
  3. По готовности сиропа вливают его к белкам тонкой струйкой, продолжая взбивание до полного остывания глазури.
  4. Готовая белковая глазурь получается густой и хорошо держится на венчиках.
Белковая глазурь для печенья

Белковая глазурь для росписи печенья или пряников может быть классической белой или готовится с добавлением пищевых гелевых красителей. В отличие от покрытия для куличей данный вид глазури не требует интенсивного и длительного взбивания. Густота достигается за счет внушительной порции добавляемой сахарной пудры.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 200-250 г;
  • лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
  • пищевые красители.

Приготовление

  1. В миску помещают свежий куриный белок.
  2. Постепенно подсыпают просеянную через мелкое сито сахарную пудру, размешивая массу венчиком и добиваясь распускания комочков.
  3. Добавляют лимонный сок, еще раз смесь перемешивают.
  4. По надобности разделяют глазурь на порции и подкрашивают каждую в желаемый цвет.
Белковая глазурь с лимоном

Белковая глазурь – рецепт, который можно исполнить не только с лимонным соком, но и добавить в состав немного натертой мелко цедры. Такое дополнение к любому десерту придаст ему дополнительные вкусовые ноты и приятный цитрусовый аромат. Количество пудры можно подкорректировать в зависимости от желаемой сладости и густоты глазури.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • лимонная цедра – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. С лимона снимают цедру, только желтую ее часть при помощи самой мелкой терки.
  2. Белок взбивают до плотных пиков.
  3. Добавляют порциями сахарную пудру, продолжая взбивание.
  4. В готовую густую глазурь вмешивают лимонный сок и цедру, еще раз вбивают массу в течение минуты.
  5. Глазурь применяют по назначению без промедлений.
Белковая глазурь с крахмалом

Глазурь из яичного белка превосходно держится на поверхности десерта, получается густой и легко наносится при помощи кисти или кондитерского мешка. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Дополнительно крахмалом можно посыпать поверхность покрываемого изделия, что обеспечит более качественное нанесение глазури.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • крахмал – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Белок взбивают миксером на высоких оборотах.
  2. После приобретения основой густой пенистой структуры, постепенно добавляют сахарную пудру с крахмалом.
  3. Вливают в глазурь лимонный сок, взбивают смесь еще в течение минуты.
  4. Полученную глазурь применяют по назначению незамедлительно.
Глазурь на сухом белке

Приготовление белковой глазури можно осуществить на сухом белке альбумине или альбуфиксе. Преимущество способа в полной безопасности и отсутствии риска заражения сальмонеллой. При соблюдении пропорций получается глазурь средней густоты и плотности. По надобности добавляют еще сахарной пудры или разводят глазурь немного водой, если она получилась густой.

Ингредиенты:

  • сухой белок – 5 г;
  • вода – 35 мл;
  • сахарная пудра – 165 г;
  • лимонная кислота – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Сухой яичный белок заливают водой. перемешивают и оставляют на столе примерно на 30 минут.
  2. Процеживают растворившийся белок через мелкое сито.
  3. Добавляют в раствор лимонку, сахарную пудру и размешивают венчиком до однородности.
  4. Проверяют текстуру глазури и применяют ее по назначению.
Глазурь из белка и меда

Исполнить рецепт глазури из белка можно с добавлением меда, который результативно заменит сахарную пудру. Необходимое условие для качественного итога – натуральность используемого меда, который в идеале должен быть жидким. Чтобы глазурь хорошо и быстро застыла. после покрытия десерта его помещают в прогретую до 100 градусах духовку на 7 минут.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • мед – 30-35 г.

Приготовление

  1. Белок взбивают до плотной пены.
  2. Добавляют мед, продолжают взбивание глазури до получения густой и плотной ее текстуры.
  3. Наносят медово-белковую глазурь при помощи кисти, после чего дополнительно подсушивают десерт в духовке.
Белковая глазурь с какао

Белково-шоколадная глазурь получается не такой сладкой как классические аналоги и приобретает, за счет добавления в состав какао, шоколадный вкус и приятный оригинальный цвет. Количество добавки можно подкорректировать на свое усмотрение, но помнить, что увеличение или уменьшение порции какао порошка повлечет изменение густоты и текстуры глазури.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 80-100 г;
  • порошок какао – 20 г.

Приготовление

  1. Первоначально смешивают просеянную сахарную пудру и какао порошок.
  2. Белок взбивают в подходящей емкости до пышной пены.
  3. Порциями вмешивают в процессе взбивания белка смесь из сахарной пудры и какао.
  4. По достижению однородной и густой глазури процесс взбивания прекращают и применяют глазурь по назначению.

 

Удивительный протеиновый торт из сладкого картофеля с протеиновой глазурью вихревой корицы!

Версия для печати

Не знаю, как вы, но я люблю есть протеиновый пирог, особенно после хорошей тренировки! Есть что-то в том, чтобы разбить гири, а затем полностью уничтожить большой кусок торта (хотя для постороннего человека, жующего торт в спортивном снаряжении, просто абсурдно).Но говорить «нет» — это слишком весело! И как же вкусно, чтобы отвернуться.

Слева — иллюстрация того, как я сделал этот торт. Обратите внимание на смехотворную прямолинейность сборки. Вы в основном просто:

1. Испеките небольшой протеиновый пирог в маленькой форме для хлеба.
2. Добавить протеиновую глазурь.
3. Разрежьте по диагонали.
4. Наклеить одну половину на другую.

Делать торт таким способом — это здорово, потому что это просто и позволяет делать отдельные ломтики! Вместо целого торта, который требует намного больше времени, ингредиентов и места в холодильнике 😉 Это также действительно весело, потому что вы играете с различными вариантами глазури (например,грамм. используйте шоколадную сыворотку и какао для шоколадного центра, используйте клубничную сыворотку для фруктовой и т. д.).

Ингредиенты для торта:

2 больших вареных сладких картофеля
3/4 стакана порошка сывороточного протеина (я использовал Cellucor’s Cinnamon Swirl Whey)
3/4 стакана жидких яичных белков
2 столовые ложки кокосовой муки

Ингредиенты для обледенения:

1 упаковка творога или греческого йогурта
3/4 стакана сыворотки (опять же, я использовал Cinnamon Swirl Whey от Cellucor, потому что это cuuuhrayzeh!)

Направления:

1.Смешайте все ингредиенты для торта и выпекайте в трех маленьких формах для хлеба (я использовал силиконовые при 160 C (320 F) в течение примерно 25 минут или до тех пор, пока после удара ножом ваш нож не выйдет чистым.

2. Оставьте лепешки затем охладите, а затем в миске смешайте ингредиенты для глазури.

3. Когда торт остынет, добавьте сверху глазурь (плюс немного измельченного миндаля или грецких орехов) и разрежьте все по диагонали.

4. Наконец, просто добавьте одну из диагональных половинок поверх другой и БУМ: готово — у вас есть кусок торта.

Макросы на порцию (из 3):

342 ккал
47 г белка
27 г углеводов
2 г жира

Примечания

Я использовал эти силиконовые формы для хлеба. Что-нибудь подобное им подойдет. Они великолепны для приготовления маленького хлеба, маленьких пирожных и настоящих кусочков торта, подобных этому!

Тесто для торта из сладкого картофеля ЧРЕЗВЫЧАЙНО хорошее. Если вам нравится тесто, вы можете просто съесть его, так что будьте осторожны (потому что это торт, который вам нужен!)

Будьте осторожны, чтобы не перепечь торт.Просто следите за ним и вынимайте, как только он приготовится. Вы даже можете немного недоварить его, чтобы получить дополнительную влажность.

В качестве глазури можно использовать казеин вместо сыворотки. Если вы это сделаете, вы захотите использовать меньше, потому что казеин поглощает больше жидкости (или в данном случае молочных продуктов), чем сыворотка!

Добавьте орехи в торт из сладкого картофеля для придания дополнительной текстуры и аромата. Я не сделал этого, потому что мне нравится, чтобы мои торты после тренировки были с низким содержанием жира, но если вы планируете есть пирог в любое время или если вас не заботит количество жира после тренировки, добавьте немного орехов.

PS : Я до сих пор получаю много писем от людей, спрашивающих, где взять копию моей поваренной книги. Ответ — amazon.co.uk. Отсюда он отправляется по всему миру. Вот ссылка на него. И СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПОЛУЧИЛ КОПИЮ! Хэштег #proteinpow в Instagram наполняется множеством добра из поваренной книги.

Посмотреть еще от:
.

Торт «Белковая кружка» | Протеин Pow

Версия для печати

Несколько дней назад я попробовала свой первый вкусный торт из кружки и была так счастлива! Я был ТАК счастлив, потому что впервые попробовал пирожное? Я закончил тем, что поклялся НИКОГДА не делать этого снова.

В первый раз, когда я попробовал пирог из кружки, у меня заболел живот и разозлило. Это было самое чудовищное, что я когда-либо видел. Это было похоже на странную ногу слона, и вкус у нее был… пластмассовый.

Позвольте мне поделиться с вами своим опытом в надежде, что, если вы тоже прошли через это, вы знаете, что есть настоящая надежда; что вам СЛЕДУЕТ попробовать еще раз!

Позвольте мне на секунду перемотать часы, позвольте мне перенести вас в 2010 год.


Зная, насколько я люблю готовить с использованием протеинового порошка, кто-то порекомендовал мне сделать «кружку пирога» из сывороточного протеина, яиц, овса и небольшого количества молока.Мне прислали ссылку на онлайн-рецепт, обещавший волшебство в кружке.

«Это вкусно!» этот человек сказал: «Это буквально займет всего минуту!» она добавила.

Итак, я пошел на это. Я пошел на это прямо перед тем, как пойти на встречу с другом, с которым собирался смотреть фильм. Я должен был выйти за дверь в десять и подумал, что за отличная закуска перед выходом! Макро-дружественные, вкусные, сытные и теплые — всего за МИНУТУ!

Я открыл шкаф, достал сыворотку и смешал ее с яйцом, молоком и овсом, пока все не стало похоже на жидкое тесто.Затем я засунул ее в микроволновую печь, нажал кнопку «минуты» и пристально посмотрел на кружку, которая кружилась и кружилась в микроволновке * dvvvvvvvvvvv… *

Примерно через 30 секунд я заметил, что «вещь» начала расти из моей кружки. Это выглядело… чудовищно. Эта блестящая странно выглядящая штука, как я представляю себе лапу мультяшного слона.

Когда моя микроволновая печь добралась до отметки 60 секунд и сделала это PEEP, PEEP, PEEEEEEP, я нажал кнопку, чтобы открыть дверцу микроволновой печи, и увидел эту штуку — эту блестящую, похожую на слоновью ногу, ВЕЩЬ, свисающую в сторону, все … вялое, слово, которое здесь приходит на ум.

Я вынул ее, схватил ложку, которую с нетерпением разложил на прилавке в ожидании, и закопался. Или, скажем так, ПЫТАЛСЯ закопаться, потому что вещь была как резина. Я сильно нажал ложкой, не обращая внимания на ужасность «твари» передо мной, пока кусок не оторвался, а затем…

Я съел.

Человек о ЧЕЛОВЕК! Это было отвратительно. Честно говоря, я не знал, как кто-то а) написал этот «рецепт» и б) на самом деле описал его как хороший. Я чувствовал себя

Когда я увидел своего друга на автовокзале, готового сесть на автобус до кинотеатра (это были мои университетские дни, когда автобусы были нашим основным средством передвижения), он спросил меня, в чем дело.

«Почему ты так зол?»

Потому что я потратил впустую яйцо, мерную ложку белка, последнюю порцию овса и молока. У меня также была небольшая боль в животе, и я чувствовал себя обманутым какой-то резиновой штукой.

Он смотрел на меня как на-кого-это-всего-навсего-еда, но, ох, мне было все равно! И после этого я поклялся НИКОГДА не готовить торт в микроволновой печи.

Конец. Или .. не

Несколько дней назад у меня на самом деле были вкусные пирожные из кружки сывороточного протеина, и я думаю, вы, ребята, должны попробовать это! Рецепт торта из кружки, изображенного здесь, выглядит примерно так:

Состав

30 г порошка сывороточного протеина (1/4 стакана)
1 чайная ложка разрыхлителя (ОЧЕНЬ ВАЖНО)
10 г кокосовой муки
60 мл миндального молока (можно использовать другие виды молока)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка гранулированной стевии (или подсластитель на ваш выбор)
2 ч.л. кокосового масла (растопленное)
1/2 бананового пюре

Проезд

Просто смешайте все это в кружке в однородное тесто и поставьте в микроволновую печь от минуты до минуты 30.

Примечания к рецепту

Вы можете сделать дополнительный шаг и добавить внутрь немного темного шоколада или ложку арахисового масла! Чтобы в центре были очаги гооооооэчности! Только не пережарьте пирожные из кружки — проверьте их через минуту и, на всякий случай, достаньте их, пока они еще мягкие и липкие в середине! Номномдероммммм 🙂

Макросы на торт (без среднего шоколада, поскольку это необязательно): 218 ккал, 25 г белка, 10 г углеводов (из которых 4 г — клетчатка!) И 11 г жира.

Посмотреть еще от:
.

Торт «Белковая кружка» | 1-минутный липкий протеиновый пудинг с ириской

Навигация по сайту — используйте вкладку или стрелки влево / вправо для навигации, используйте стрелки вниз для открытия подменю, если они доступны, нажмите клавишу выхода, чтобы вернуться на верхний уровень.

Назад
  • Nutrition
    • Бестселлеры
    • Связки
    • Новинки
    • Образцы
    • Не знакомы с добавками?
    • Nutrition Home
    • Самые популярные
      • Бестселлеры
      • Пакеты
      • Новинки
      • Образцы
      • Впервые в добавках?
    • Протеиновый порошок
      • Протеиновый порошок Home
      • Сывороточный протеин
      • Молоко и казеин
      • Веганский протеин
      • Белковые смеси
    • Еда и закуски
      • Еда и закуски Домашняя страница
      • Протеиновые батончики
      • 8 Батончики с протеином
      • Ароматизаторы и подсластители
      • Белковые напитки
      • Заменитель пищи
      • Белковые продукты
      • Белковые закуски
    • Витамины и минералы
      • Витамины и минералы для дома
      • Мультивитаминные добавки
      • Пищевые добавки для здоровья иммунной системы
      • 9
      • Омега-3 и рыбий жир
    • Аминокислоты
      • Аминокислоты Домашний
      • BCAA Добавки 9000 8
      • Глютаминовые добавки
      • L-карнитиновые добавки
    • Креатин
      • Креатин для дома
      • Креатин моногидрат
    • Управление весом
      • Управление весом дома
      • Пищевые добавки для набора веса
      • Diet
      • Diet Loss
      • До, во время и после тренировки
        • До, во время и после тренировки Домашний
        • Перед тренировкой
        • Во время тренировки
        • После тренировки
      • Углеводы
        • Углеводы для дома
        • Энергетические добавки Бары
        • Энергетические гели
        • Энергетические напитки
      • Аксессуары
        • Аксессуары Для дома
        • Сумки и рюкзаки
        • Бутылки и Ша kers
        • Головные уборы и перчатки
        • Контейнеры для приготовления еды
        • Лопатки и ванны
        • Тренировочное оборудование
        • Полотенца
    • Витамины
      • Vitamins Home
      • Витамины и минералы Вес 78 9017 Омега-3 и рыбий жир
      • Кости и суставы
      • Здоровье и благополучие
      • Спорт
    • Батончики и закуски
      • Батончики и закуски для дома
      • Протеиновые батончики
      • Баттерсы с орехами
      • Напитки с слоями
      • Flavdrops ™
      • Сухофрукты, орехи и закуски
    • Одежда и аксессуары
      • Одежда и аксессуары для дома
      • SALE
        • SALE Home
        • £ 15 и младше
        • Распродажа для мужчин
        • Распродажа для женщин
        • Мужские топы
        • Женские топы
        • Мужские низы
        • Женские леггинсы
        • Распродажа аксессуаров
      • 22 Мужская одежда для дома
      • 22
      • Новинка
      • Пальто и куртки
      • Худи и толстовки
      • Джоггеры и низ
      • Шорты
      • Стрингеры и майки
      • Шорты для плавания
      • Колготки
      • Спортивные костюмы
      • Спортивные костюмы
      • Спортивные костюмы
      • Спортивные костюмы
      • Вся одежда
      • Таблица размеров
    • Женская одежда
      • Женская одежда Дом
      • Новинки
      • Пальто и куртки 9000 8
      • Укороченные топы
      • Толстовки и свитшоты
      • Джоггеры и низ
      • Леггинсы
      • Шорты
      • Спортивные бюстгальтеры
      • Футболки и топы
      • Нижнее белье и носки
      • 9000 9000 90825 Все размеры 90825 905 905905
    • Коллекции
.

50 удивительных рецептов белковых блинов

Версия для печати

Вот записи конкурса Protein Pow Protein Pancake Day этого года. Прежде всего, СПАСИБО всем, кто представил рецепт протеиновых блинов на Конкурс «День протеиновых блинов» в этом году.Все они были просто потрясающими! И хотя по популярности победителями стали Лилиана и Маккензи, все здесь — ЗВЕРЬ, готовящий протеиновые блины.

Ниже вы найдете рецепты пятидесяти совершенно разных рецептов протеиновых блинов, созданных на кухнях по всему миру. Я призываю вас попробовать как можно больше!

Знаете, что делает этот пост? Это делает его САМЫМ БОЛЬШИМ постом о белковых блинах за всю историю!

Так что, если вы любите блины, почувствуйте себя здесь как дома.У вас есть запас рецептов на месяц, чтобы разогреть дома безумие по поводу настоящих белковых блинов.

Для доступа к каждому рецепту просто нажмите на фото. Радоваться, веселиться! И приятного аппетита.

Шоколадные оладьи с арахисовым маслом и ванильным белком — от Mitch L.

Протеиновые блины с топленым шоколадом — Андрианн де В.

Ванильно-миндальные тыквенные протеиновые блины — By Julia

Extreme Cookies and Cream Chocolate Dream Pancakes — автор Пейдж Б.

Crazy Morning Protein Pancakes — от Моники Р.

Протеиновые оладьи из кокосовой муки — от Лилианы Х.

Ванильные блины с сывороточным протеином — от Hazel W.

Шоколадные блинчики с арахисовым маслом и банановым белком — от Brooke H.

Протеиновые блины Funfetti — от Rees V.

Блины с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка Халка — от Phuong T.

Протеиновые тыквенные чизкейки с малиновым сиропом — от Kylie B.

Тыквенные протеиновые оладьи с протеиновым пухом — Аманда Э.

Протеиновые оладьи из темного шоколада с клубничной начинкой — от Bermany C.

Белковые блины с тропическим восходом солнца — Виктория В.

PB Блинчик с ириском и медом, протеин — Сара К.

Блинчики из белого шоколада, малины, макадамии и орехов — от Hannah S.

Блинчики из цветной капусты — Луиза Н.

Блинчики из каштанового протеина с ягодным соусом — от Roee M.

Блины из теста для печенья с арахисовым маслом — Марк Джованни Л.

Farm (POW) er Protein Pancakes — автор Mackenzie K.

Банановые оладьи с семенами чиа — Сью К.

Блинчики с яблочным белком и беконом из индейки — от Найро Ф.

Red Velvet Cheesecake Protein Pancakes — от Адены Н.

Бранч-пунш с протеиновыми блинами — от Sanja M.

Кофейные оладьи с пеканом и гороховым протеиновым сиропом с ванильным ириском — Александр Х.

Choco-Cherry Protein Pancake Tower — от Анико Б.

Протеиновые блины с малиновым йогуртом и творогом — Кристина О.

Протеиновые блины Banoffee — от Elka H

Блинчики из кукурузной муки и сывороточного клубники — от Николь Т.

P4 (порошок для блинов Power Protein) — Стивен Т.

Бостонские протеиновые блины с кремовым пирогом: — Ребекка Г.

Сладкий картофель и шоколадные оладьи — Кари П.

Орехово-ореховые протеиновые блины — Сара Дж.

Quest Chocolate Chip Cookie Dough Protein Pancakes with Chocolate Protein Fluff — автор Marie C.

Лазанья по-болонски, протеиновые оладьи — от Iliaria S.

Hulk’s Protein Pancakes — Лиззи П.

Банановые и шоколадно-протеиновые оладьи — Дэн Р.

Блинчики с двойной начинкой из протеина Oreo — от Аманды Ф.

Протеиновые оладьи с бразильским орехом и клубникой с черничным протеиновым спредом — Ребекка М.

Протеиновые блины Cherry Bomb — от Ghada V.

Липкие финиковые протеиновые оладьи с соленым карамельным сиропом — Сэм А.

Белковые оладьи из сладкого картофеля ванильный чай — от Паулины В.

Блинчики с тройным чок и макой — Джесси М.

Блины с протеином, овсяными хлопьями и греческим йогуртом — Кортни Р.

Шоколадно-протеиновые оладьи — от Joørgen J.

Banana Protein Pancake Tower — от Royston S.

Обертывания для блинчиков с творогом и белком в пятницу утром — от Алин В.

Блины с киви-белком — Бевис Л.

Вьетнамки Marion Berry Topped с корицей — by Tracy

Посмотреть еще от:
Рецепты белковых блинов и вафель .

Белая и цветная сырцовая глазурь

Сырцовая глазурь — так называется разной степени густоты белковая масса полученная при смешивании яичного белка с сахарной пудрой. В зависимости от густоты, она имеет разное предназначение. Густой глазурью наносят контуры и узоры на выпечку. Обычно, это печенье или пряники. Менее густую массу наносят (глазируют) на поверхности тортов и другой крупной праздничной выпечки. Самая жидкая консистенция (как густая сметана), обычно, используется для заливки в контур, обведенный глазурью первого типа. Чаще всего так украшают новогоднее и рождественское печенье. Последний вид сырцовой глазури, также, хорошо подходит на Пасху для украшения куличей.

Для приготовления глазури третьего типа нам потребуется:

  • сахарная пудра — ½  стакана,
  • белок одного яйца,
  • свежий лимонный сок — 1 чайная ложка.

Как сделать глазурь из белка и сахарной пудры

Казалось бы что тут делать, нет ничего проще, но это только на первый взгляд. Как и всякое другое дело, приготовление глазури из белка и сахарной пудры имеет свои тайны. Поэтому, начиная готовить придерживайтесь проверенных временем рекомендаций.

Соедините белок и лимонный сок в чистой посуде и, размешав деревянной ложкой, венчиком или миксером, добейтесь получения однородной массы. Только теперь можно мелкими порциями добавлять просеянную сахарную пудру. Хорошо вымешивая, добейтесь нужной вам консистенции. Конечная твердость/мягкость глазури корректируется количеством сахарной пудры. Увеличивая ее количество, вы легко и просто сможете приготовить более густой вид глазури.

И помните, если сахарную пудру добавить сразу в большом количестве, то получите тусклую, сероватую и тяжелую массу. Нам же, нужно получить белоснежную, легкую и чуть глянцевую глазурь. Поэтому, наберитесь терпения и не спешите в процессе приготовления.

На этом фото видно какой консистенции должна быть сырцовая глазурь используемая для выдавливания при рисовании узоров. Как видите, в этом случае вам нужно добиться, так называемых, “твердых пиков”.

Это фото показывает какой консистенции должна быть глазурь для глазирования поверхностей. Как видно на фото, в этом случае она держится на венчике или ложке, но при этом, мягко свисает, как бы, стекает с них.

И последнее фото показывает какой должна быть глазурь для заливки — она достаточно густая, но легко стекает с ложки.

Добавляя в белую сырцовую глазурь пищевые красители можно получить цветную глазурь. Используя этот рецепт, приготовить такое нежное и разноцветное украшение для выпечки можно достаточно просто, главное запастись терпением, а со временем появятся и нужные навыки. Удачи!

Идеальный швейцарский масляный крем безе — Sally’s Baking Addiction

Идеальный продукт из 5 ингредиентов Швейцарский масляный крем безе . Написанный простым языком с подробными инструкциями и советами по устранению неполадок, этот пост научит вас, как приготовить лучший масляный крем безе, даже если вы потерпели неудачу раньше или если это ваша первая попытка. Эта глазурь кремовая, шелковисто-гладкая, прекрасно держит форму, и самое приятное — и почему все ее любят — это то, что она не слишком сладкая, как традиционный американский ванильный масляный крем.

Вы хотите освоить швейцарский масляный крем безе (SMBC), но слишком нервничаете, чтобы попробовать его? Я понимаю, мысль о том, чтобы сделать безе основой глазури, кажется сложной, своевременной и пугающей. Позвольте мне разрушить этот барьер для вас — этот рецепт — то, с чего вы начнете.


Что такое швейцарский масляный крем безе?

Швейцарский масляный крем на основе безе сочетается с другими сортами – французским и итальянским – в виде стабильной, не слишком сладкой глазури. Процесс для каждого немного отличается, но швейцарский метод, пожалуй, самый простой.Швейцарский масляный крем безе сделан из вареных яичных белков и сахара, масла и ароматизаторов, таких как ваниль и соль. Взбейте приготовленные яичные белки и сахар в крепкие пики, затем медленно добавьте масло перед добавлением ароматизаторов. Он невероятно сливочный, очень гладкий и идеальная сладость для любого кондитерского изделия. Процесс взбивания долгий, и могут возникнуть некоторые проблемы, в том числе никогда не достигающие жестких пиков. Масло также может растаять, оставив вам суп SMBC. Или можно перевзбить все в творожки.

Немного сложнее, чем моя взбитая глазурь, но оно того стоит! Сегодня я направлю вас на правильный путь SMBC, плюс обычно есть решение для всего — и я научу вас, как это сделать, в этом посте.

Этот швейцарский масляный крем безе:

  • Изготовлено из 5 основных ингредиентов
  • Шелковисто-гладкое и маслянистое
  • Густое и очень сливочное
  • Идеально подходит для намазывания
  • Приправлено ванилью и небольшим количеством соли
  • Не приторно-сладкое, как традиционная глазурь

    1
  • Ингредиенты

    Позвольте мне объяснить, почему важен каждый ингредиент.Не стесняйтесь продолжать прокручивать до полного рецепта, написанного ниже.

    1. Яичные белки: Яичные белки и сахар образуют безе. Так же, как я рекомендую при приготовлении французских макарон, используйте свежих яйца вместо яичных белков из картонной коробки. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет для успеха: яйца легче отделяются, когда они холодные.
    2. Сахарный песок: Используйте обычный сахарный песок, а не кондитерский сахар.
    3. Несоленое масло: Масло превращает безе в безе масляный крем .Я рекомендую несоленое масло, потому что соленое масло имеет подавляющий вкус. Имейте в виду, что глазурь станет густой и жидкой, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете масло, которое немного холоднее, чем правильное масло комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и поставьте его на 30-40 минут, прежде чем оно понадобится. Он должен быть прохладным на ощупь, около 60°F (16°C). Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Перед использованием нарежьте сливочное масло на кусочки размером со столовую ложку.
    4. Экстракт ванили: Добавляет аромат. См. часто задаваемые вопросы ниже для других вариантов вкуса.
    5. Соль:  В некоторых рецептах SMBC соль не используется, но я настоятельно рекомендую ее для дополнительного вкуса. Вам может быть интересно, почему вы не можете просто использовать соленое масло и не добавлять соль, поэтому обязательно ознакомьтесь с разделом «Соленое и несоленое масло в выпечке».

    Видеоруководство по приготовлению сливочного крема со швейцарской меренгой

    Подождите несколько секунд, пока видео загрузится прямо под этим текстом.Это выцветшее горизонтальное изображение кексов. Нажмите на кнопку воспроизведения в центре. Убедитесь, что все блокировщики рекламы временно приостановлены в вашем браузере.


    Как приготовить швейцарский масляный крем безе

    Вот краткий обзор шагов. Полные инструкции доступны в рецепте ниже. Не стесняйтесь прокручивать до полного рецепта, если хотите!

    1. Избавьтесь от остатков смазки. Протрите все инструменты, которые будут касаться меренги, небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса.Смазка или жир препятствуют застыванию меренги.
    2. Разделите яйца. Оставьте желтки для другого рецепта.
    3. Приготовьте яичные белки и сахар: Взбейте сахар и яичные белки вместе, затем поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Не позволяйте дну миксерной чаши касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой. Сначала смесь будет густой и липкой, затем разжижается и сверху появляется пена.Чтобы проверить готовность, вы можете использовать палец или термометр для мгновенного считывания. Слегка и быстро обмакните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь между большим и указательным пальцами. Вы не должны ощущать крупинки сахара. При использовании термометра температура должна быть 160°F (71°C).
    4. Взбейте: Перелейте теплую смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Взбивайте до тех пор, пока не образуются жесткие пики и меренга не перестанет быть теплой на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут.В особенно влажные дни это займет больше времени. Если оно все еще не достигает жестких пиков, остановите миксер, поместите миску в холодильник на 10 минут, затем снова включите миксер и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
    5. Если миска и меренга все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 70 °F (21 °C)), прежде чем добавлять масло.
    6. Добавьте масло и ароматизатор: Переключите стационарный миксер на насадку-лопатку и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз.Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. После того, как все масло было добавлено, взбить с ванилью и солью. Готово!

    В этом рецепте поможет небольшой сепаратор для яиц.

    Приготовьте и взбейте яичные белки с сахаром на непрямом огне. Когда она будет готова, смесь будет пенистой сверху и жидкой. (Внизу справа.)

    Что такое жесткие пики?

    После нескольких минут перемешивания меренга должна образовать жесткие глянцевые пики.Это означает, что он образует жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятой насадке для взбивания.

    Жесткие пики не опускаются.

    Достигнув жестких пиков, дайте меренге немного остыть, затем добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз.

    Совет успеха: Поскольку масло должно быть на более прохладной стороне, я не вынимаю его из холодильника и не разрезаю на кусочки по столовой ложке, пока не начну взбивать безе.

    Добавьте ваниль и соль, готово.

    Buttercream теперь восхитительно сливочный и нежный!

    5 полезных инструментов

    1. Кастрюля и жаростойкая миска: Приготовьте яичные белки и сахар на непрямом огне в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. (Я просто использую металлическую чашу для смешивания, которая идет в комплекте с миксером.) Этот метод приготовления, по сути, похож на то, как мы готовим яйца во французском шелковом пироге и делаем домашний крем из зефира. Если у вас есть пароварка, просто используйте ее.
    2. Венчик: Ключевым моментом является постоянное взбивание яичных белков с сахаром во время их варки.
    3. Электрический миксер: Для взбивания безе до жестких пиков требуется электрический миксер. Я настоятельно рекомендую стационарный миксер, но подойдет и ручной миксер. Дайте руке отдохнуть каждые несколько минут, потому что битье утомительно. Ручному миксеру тоже потребуется больше времени, чтобы взбить безе.
    4. Сепаратор для яиц: Хотя это и не обязательно, очень полезно иметь сепаратор для яиц, чтобы желтки не попали в Миксерную чашу.Обычно я рекомендую снабдить вашу кухню сепаратором для яиц, потому что это недорогой инструмент, который вы можете использовать для многих рецептов, таких как французские макароны и шоколадное суфле.
    5. Термометр с мгновенным считыванием:  Хотя это и не обязательно, полезно иметь термометр с мгновенным считыванием (или термометр для конфет/масла), чтобы определить безопасную температуру приготовленных яичных белков, а также идеальную температуру для масла. Так меньше ошибок.

    Часто задаваемые вопросы:

    • Безопасно ли есть? Если у вас нет аллергии на какой-либо из этих ингредиентов, да.Яйца готовятся при температуре 160 ° F (71 ° C), что считается безопасным для всех, включая беременных женщин и детей. Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом и не стесняйтесь консультироваться с доктором, если вас что-то беспокоит.
    • Корка на SMBC? Нет, швейцарский масляный крем безе не образует корочки и не высыхает, как американский масляный крем. Вот почему SMBC отлично подходит для создания самых гладких деталей глазури на тортах и ​​идеально вырезанных (но все еще пушистых на вкус!) дизайнов.
    • Стабильный? Да, сливочный крем со швейцарской меренгой стабилен при комнатной температуре.Хотя, если вы едите в особенно влажный день, держите глазированные кондитерские изделия в холодильнике как можно ближе к столу. Вы также можете использовать SMBC под тортами и кондитерскими изделиями с мастикой.
    • Можно ли добавить ароматизаторы? Замените немного (примерно 1 чайную ложку) ванильного экстракта 1 чайной ложкой экстракта другого вкуса, например, лимона, кокоса, апельсина, клена или даже 1 чайной ложкой порошка эспрессо. Попробуйте, затем добавьте еще немного, если хотите. Для сильнодействующих экстрактов, таких как перечная мята или миндаль, замените 1 чайную ложку ванили всего на 1/2 чайной ложки.Для шоколадного сливочного крема со швейцарской меренгой взбейте 8 унций чистого растопленного и слегка охлажденного шоколада со сливочным кремом, добавив ваниль и соль. Убедитесь, что вы используете чистый шоколад для выпечки (батончики по 4 унции), такие как бренды Baker или Ghirardelli, которые можно найти в проходе для выпечки.
    • Можно ли добавить пищевой краситель? Да, и лучше всего подкрашивать SMBC гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. Добавьте пищевой краситель в глазурь на низкой скорости после добавления ванильного экстракта и соли.
    • Вы можете заморозить сливочный крем со швейцарской меренгой или приготовить его заранее? Да. Швейцарский масляный крем из безе можно оставить закрытым при комнатной температуре на 1-2 дня, но после этого поместить в холодильник на срок до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. При замораживании храните в герметичном контейнере, а затем размораживайте при комнатной температуре на прилавке. Когда смесь полностью станет комнатной температуры, около 72°F (22°C), поместите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь снова не станет кремообразной.Если он отделяется или скручивается, см. советы по устранению неполадок ниже.

    На фото выше: Сливочный крем! Давайте исправим.

    Устранение неполадок со швейцарским сливочным кремом безе

    1. Безе не достигнет жестких пиков:  Шаг 4 в приведенном ниже рецепте требует длительного перемешивания приготовленных яичных белков и сахара до образования жестких пиков. Эта смесь (безе) никогда не достигнет жестких пиков, если в смеси, чаше для смешивания или на любых инструментах, которые вы используете, была капля яичного желтка (жира) или жира.Протрите все инструменты лимонным соком или белым уксусом, используйте сепаратор для яиц, отделите и добавьте яичные белки по одному в чашу миксера. Это все инструкции, перечисленные в рецепте ниже. Также полезно избегать делать это в особенно влажные дни, когда в воздухе повышенная влажность. Если вы проделали все это, а пики все еще не затвердели, безе может быть слишком горячим или ему нужен перерыв. См. далее.
    2. Мой микшер нуждается в перерыве: Во что бы то ни стало, дайте ему перерыв! Миксеры могут устать при взбивании приготовленных яичных белков с сахаром, потому что этот этап требует длительного перемешивания.Если вашему миксеру и его двигателю нужна пауза, вероятно, вашему безе тоже нужна пауза. Прекратите то, что вы делаете, снимите насадку-венчик (или взбивалки, если вы используете ручной миксер), поместите насадку/венчики в миску с меренгой и поставьте все это в холодильник (накрытый или открытый, не имеет значения). на 20-30 минут. Это даст вашему миксеру, а также меренге и чаше для смешивания возможность остыть. (Важно: хотя лучше всего начинать взбивать вареное яйцо/сахар, пока оно еще теплое, ему может просто понадобиться прохладный перерыв на полпути к достижению жестких пиков.)
    3. Сливочный крем сгустился/слишком густой: Если ваше безе расслоилось, свернулось или стало слишком густым в любой момент после того, как вы смешали все масло, просто продолжайте взбивать, потому что в конечном итоге оно соберется в одно целое. Если он становится только толще и крупнее, есть быстрое решение — и это мой любимый. Поместите смесь в термостойкую миску обратно над кастрюлей с кипящей водой на 2 дюйма. Не перемешивая, дайте краям безе прогреться и стать жидкими (центр безе все еще будет твердым), примерно 1-2 минуты.Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут. Мне приходится делать это в 75% случаев, но я ЛЮБЛЮ это, потому что частичное таяние SMBC, а затем повторное взбивание фактически создает более кремовую глазурь.
    4. Масляный крем густой/слишком жидкий: Если смесь стала слишком жидкой и густой после добавления масла, вероятно, масло было слишком теплым или безе было еще слишком теплым. Не бойтесь – это поправимо, снизив температуру.Поместите всю миску в холодильник (накрытую или открытую, не имеет значения) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбивайте на средне-высокой скорости до загустения. Если больше этого времени, масло затвердеет, поэтому охлаждайте только 20-минутными рывками. Если он все еще густоват, поместите его снова в холодильник на более длительное время, прежде чем снова взбивать.
    5. Только масляный крем со вкусом масла:  Основным ингредиентом, помимо яичных белков, является сливочное масло. Убедитесь, что вы используете несоленое масло, потому что соленое масло оставляет вашу глазурь с чрезвычайно соленым/маслянистым вкусом.Используйте чистый экстракт ванили для ароматизации и добавьте щепотку обычной поваренной соли. Другие ароматизированные экстракты тоже работают — см. раздел «Ингредиенты» выше.
    6. Сливочный крем, затвердевший в холодильнике:  В этой глазури много масла, поэтому, если ее хранить в миске в холодильнике, она затвердеет в одну большую массу, как миска с тестом для печенья. Два способа исправить это: поставьте его на прилавок и доведите до комнатной температуры. Когда смесь полностью станет комнатной температуры, около 72°F (22°C), поместите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь снова не станет кремообразной.Если у вас нет времени ждать, пока он станет комнатной температуры, или если в вашем доме недостаточно тепло, следуйте тем же инструкциям, что и № 3 в этом списке (сливочный крем свернувшийся/слишком густой). Если поместить на слабый огонь, края расплавятся, а при взбивании расплавленные края и твердая середина соединятся в однородную глазурь.

    Я знаю, это кажется сложным, но если вы проявите терпение, прочитаете этот пост, посмотрите видео, подготовитесь, ознакомившись с рецептом перед началом, вы будете вознаграждены самой сочной, не слишком сладкой глазурью.


    Как использовать:

    См. Ваш швейцарский масляный крем безе!

    Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Совершенство ванильного швейцарского безе со сливочным кремом.Это идеальный баланс сладкого и сливочного, но при этом он не такой приторно-сладкий, как американский масляный крем. (Это далеко от того, насколько это сладко!) Толстый, крепкий и идеально подходит для труб. Этот подробный рецепт настроит вас на успех с первой попытки.


    • 6 больших яичных белков (примерно 230 г)
    • 2 чашки (400 г) сахарный песок
    • 1 и 1/2 чашки (3 палочки; 350 г) несоленое сливочное масло , размягченное, но все еще остывшее и нарезанное на кусочки размером со столовую ложку (*см. примечание*)
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 1/8 чайной ложки соль

    1. Просмотрите приведенный выше видеоурок, ознакомьтесь с советами по устранению неполадок и полностью прочитайте рецепт перед началом работы.Убедитесь, что все инструменты, которые вы используете, полностью очищены, высушены и обезжирены. Быстрое протирание небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса очень полезно.
    2. Разделите яйца: Если вы еще этого не сделали, сначала разделите яйца. Отделите 1 яичный белок в небольшой миске, затем поместите яичный белок в термостойкую миску. Повторите с оставшимися яичными белками. Таким образом, если в одном из них разобьется желток, вы не потеряете всю партию.
    3. Взбейте сахар с яичными белками, затем поставьте миску над кастрюлей, наполненной всего двумя дюймами кипящей воды, и поставьте на средний огонь.Не позволяйте дну чаши для яичных белков касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой, около 4 минут. Сначала смесь будет густой и липкой, затем разбавится и станет пенистой белой сверху. Чтобы проверить готовность, вы можете использовать палец или термометр для мгновенного считывания. Слегка и быстро обмакните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь между большим и указательным пальцами. Вы не должны ощущать крупинки сахара. При использовании термометра температура должна быть 160°F (71°C).
    4. Не нужно давать ему остыть, чтобы приступить к следующему шагу — важно начать смешивание, пока он еще теплый. Переложите смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Вместо этого вы можете использовать ручной миксер, но этот шаг займет некоторое время, и ваша рука быстро устанет. На средне-высокой скорости взбивайте смесь до образования жестких глянцевых пиков, а безе перестанет быть теплым на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут. В особенно влажные дни это занимало у меня до 17-18 минут.Если оно все еще не достигает жестких пиков, остановите миксер, поместите чашу без крышки в холодильник на 10 минут, затем верните в миксер и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. (Это всегда срабатывало для меня, когда для достижения жестких пиков требовалась целая вечность.)
    5. Если чаша и безе все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 70°F (21°C)), прежде чем добавлять масло на следующем этапе. Смело ставьте в холодильник. Теплая миска и безе растопят масло.
    6. Переключите настольный миксер на насадку с лопастями. На средне-высокой скорости добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз. Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующую столовую ложку. После того, как все масло будет добавлено, убавьте скорость миксера до средней и полностью добавьте ваниль и соль, около 30 секунд.
    7. Ваш швейцарский сливочный крем безе должен быть густым, сливочным и гладким, как шелк, и готов к использованию на любом торте, кексе или другом кондитерском изделии.
    8. Слишком густое или слишком тонкое: Если меренга расслоилась, свернулась или стала слишком густой в какой-либо момент после того, как вы смешали все масло, поместите смесь в термостойкую миску обратно на кастрюлю с 2-дюймовым кипящая вода.Не перемешивая, дайте краям безе прогреться и стать жидкими (центр безе все еще будет твердым), примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут. Работает каждый раз. Если ваша смесь стала слишком жидкой и густой после добавления масла, поместите всю миску в холодильник (накрытой или открытой, не имеет значения) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбивайте на средней скорости. высокой скорости до загустения.Если больше этого времени, масло затвердеет, поэтому охлаждайте только 20-минутными рывками. Если он все еще густоват, поместите его снова в холодильник на более длительное время, прежде чем снова взбивать. Дополнительные советы по устранению неполадок в посте выше.

    Примечания

    1. Инструкции по предварительному приготовлению, хранению и заморозке: Швейцарский масляный крем безе прекрасно хранить при комнатной температуре в течение 1-2 дней, но после этого поместите его в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.При замораживании храните в герметичном контейнере, а затем размораживайте при комнатной температуре на прилавке. Когда смесь полностью станет комнатной температуры, около 72°F (22°C), поместите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь снова не станет кремообразной. Если он отделяется или свертывается, см. шаг 8.
    2. Выход: Из этого рецепта получается около 5 чашек глазури, чего достаточно, чтобы заполнить и глазировать двухслойный 9-дюймовый торт большим количеством, чтобы заполнить и глазировать трехслойный 9-дюймовый торт с достаточным количеством глазури, чтобы слегка заморозьте 2 дюжины кексов, чтобы сильно заморозить 1 дюжину кексов (у меня было достаточно для огромных завитков на 12 изображенных кексах) или листовой пирог размером 9 × 13 дюймов (с остатками глазури).
    3. Яичные белки:  Для достижения наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков из картонной упаковки. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Яйца легче отделяются, когда они холодные. Отделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в большую жаропрочную миску (или пароварку, или металлическую миску миксера), прежде чем отделять следующий. Таким образом, если в одном из них разобьется желток, вы не потеряете всю партию.
    4. Почти всегда есть способ исправить «испорченный» швейцарский масляный крем безе, и обычно это связано с температурой.См. шаг 8, а также мои советы по устранению неполадок в сообщении выше.
    5. Сливочное масло:  Этот масляный крем станет жидким, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете масло, которое немного холоднее, чем правильное масло комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять всего 30-40 минут, прежде чем вам нужно будет добавить его в меренгу. Иногда для безе требуется больше времени, чем обычно, или требуется перерыв (см. раздел «Устранение неполадок» выше), и в этом случае вам следует поместить масло обратно в холодильник на несколько минут, чтобы оно не стало слишком теплым.Масло должно быть прохладным на ощупь. Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Масло должно быть 60°F (16°C).
    6. Ароматизаторы и красители: Варианты вкусов, включая шоколад, см. в моем Можно ли добавлять ароматизаторы? Часто задаваемые вопросы выше. Для окрашивания лучше всего подкрасить эту глазурь гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. Добавьте пищевой краситель в глазурь на низкой скорости после добавления ванильного экстракта и соли.
    7. Половина или Большая партия: Этот рецепт можно уменьшить вдвое.Смесь яичного белка и сахара не займет много времени для приготовления, а безе не займет много времени, чтобы достичь жестких пиков. Я не рекомендую делать большие партии за один раз, потому что это быстро переполнит и изнашивает ваш миксер. Если вам нужно больше партий, сделайте их все по отдельности.

    По материалам Марты Стюарт. Я обнаружил, что для правильной стабилизации требуется меньше масла, больше яичного белка на 1 и больше сахара.

    Ключевые слова: Швейцарское безе сливочный крем, безе, глазурь

    Подписаться

    Выпечка стала проще

    Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

    Простая глазурь безе~ Без рафинированного сахара ⋆ Здоровье, дом и счастье

    Я в восторге от этой глазури без сахара, которая подходит для GAPS/SCD! Я даже не представляла, что приготовленная глазурь может быть такой простой и вкусной. Эта пушистая глазурь из зефира станет моей новой стандартной глазурью, независимо от того, будет ли торт, который я делаю, без зерна и сахара или без.

    Простой рецепт глазури безе
    • 1/2 стакана меда
    • 2 яичных белка, яйца комнатной температуры легче разделить
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • 1/2 чайной ложки ванили (по желанию)
    Указания по глазури для простого безе

    Этот рецепт занимает менее 10 минут, но его нужно делать сразу. Мед нужно вливать в яичные белки, пока они еще горячие, иначе они затвердеют. Горячий мед также готовит яичные белки.

    1. Нагрейте мед в кастрюле на среднем огне 5-10 минут; пока смесь не запузырится и не потемнеет.
    2. Тем временем разделите два яйца, стараясь не допустить попадания желтка в белки.
    3. Добавьте соль к яичным белкам.
    4. Поместите два белка в стационарный миксер с насадкой для взбивания или используйте ручной миксер и чашу, которую устойчиво держит помощник.
    5. Смешивание начинается со среды.
    6. Когда яйца начнут взбиваться, включите миксер на максимальную мощность.
    7. В то же время вы включаете миксер на полную мощность и начинаете вливать мёд тонкой устойчивой струйкой, на вливание горячего мёда уходит около 1 минуты.
    8. Продолжайте перемешивать на высокой скорости, пока глазурь не загустеет и не станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было трогать, 2-3 минуты.
    9. Добавить ваниль при перемешивании.
    10. Используйте шпатель или нож для масла, чтобы покрыть кексы глазурью, или выложите их в кондитерский мешок и выдавите на кексы, чтобы придать им более декоративный вид. Глазурь ложится на кексы или торт легче всего, если использовать ее в течение пары часов после приготовления.

    Простая глазурь безе~ без рафинированного сахара

    Эту пышную глазурь из зефира легко взбить и приготовить без рафинированного сахара.

    Распечатать
    • 1/2 кружка медовый
    • 2 яичные белки яйца при комнатной температуре легче отделить
    • 1/4 чайная ложка морская соль
    • 1/2 чайная ложка ваниль необязательный
    1. Нагрейте мед в кастрюле на среднем огне 5-10 минут; пока смесь не запузырится и не потемнеет.

    2. Тем временем разделите два яйца, стараясь не допустить попадания желтка в белки.

    3. Добавьте соль к яичным белкам.

    4. Поместите два белка в стационарный миксер с насадкой для взбивания или используйте ручной миксер и чашу, которую устойчиво держит помощник.

    5. Старт смешивания на среднем уровне.

    6. Когда яйца начнут взбиваться, включите миксер на максимальную мощность.

    7. В то же время вы включаете миксер на полную мощность и начинаете вливать мед тонкой устойчивой струйкой, на вливание горячего меда уходит около 1 минуты.

    8. Продолжайте перемешивать на высокой скорости, пока глазурь не загустеет и не станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было трогать, 2-3 минуты.

    9. Добавить ваниль при перемешивании.

    10. Используйте шпатель или нож для масла, чтобы покрыть кексы глазурью, или выложите их в кондитерский мешок и выдавите на кексы, чтобы придать им более декоративный вид. Глазурь ложится на кексы или торт легче всего, если использовать ее в течение пары часов после приготовления.

    Этот рецепт занимает менее 10 минут, но его нужно делать сразу.Мед нужно вливать в яичные белки, пока они еще горячие, иначе они затвердеют. Горячий мед также готовит яичные белки.

    Бесплатно в этом месяце!

    20 рецептов угощений без злаков, включая аппетитные розочки из бекона, маслянистое беззерновое песочное печенье, сливочно-кокосово-ванильный заварной крем и МНОГОЕ ДРУГОЕ!

    Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

    Лучший рецепт королевской глазури — Как сделать глазурь без порошка безе


    Бриджит Эдвардс

    Я делал королевскую глазурь сотни, а то и тысячи раз. После украшения печенья более 15 лет я думаю, что мой миксер сможет сделать это без меня.

    В моем стандартном рецепте используется безе. Порошок безе состоит из кукурузного крахмала, сухих яичных белков, сахара, лимонной кислоты и некоторых стабилизаторов.Идеально подходит для приготовления королевской глазури.

    Допустим, вы живете в прерии посреди Оклахомы и у вас нет Sur la Table за углом. Или вы ждали до последней минуты, и у вас даже нет времени на партию порошка безе с Amazon Prime. Вы МОЖЕТЕ сделать королевскую глазурь из яичных белков!

    Помните, мы говорили о пастеризованных яйцах? Ну, вот еще одно приложение для них. Рецепт не может быть проще: сахарная пудра, пастеризованные яичные белки и лимонный сок.Вот и все!

    Вы смешаете ингредиенты и позволите миксеру немного поработать. Если у вас есть стационарный миксер, используйте насадку-лопатку. Насадка-венчик иногда может взбивать слишком много воздуха, что приводит к образованию сухой, хлопьевидной глазури.

    Через пять минут ваша глазурь станет глянцевой и гладкой. Он будет падать толстыми лентами с венчика.

    В этот момент увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, добиваясь жестких пиков.

    Это не те пики, которые вы ищете. (Извините, Звездные войны на мозги.)

    Ну вот, красивая жесткая пика. Когда вы немного встряхнете венчик, пика останется на месте.

    (Баннер на доске на заднем плане гласит: «О, да», и это именно то, что вы должны сказать, когда ваша глазурь достигнет этой стадии.)

    Теперь вы готовы к украшению! Используйте королевскую глазурь, чтобы собрать и украсить пряничный домик или украсить вырезанное или имбирное печенье.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    AnswerLine • Расширение и информационная служба Университета штата Айова

    Украшение печенья — популярное и веселое праздничное занятие для многих семей. Королевскую глазурь часто выбирают для украшения, поскольку она быстро и твердо высыхает, и практически любой может легко добиться успеха в декорировании! Традиционно приготовленный из яичных белков и сахарной пудры (кондитерской), его легко приготовить, но его НЕЛЬЗЯ делать из сырых яичных белков.

    Хорошо известно, что яйца могут содержать бактерии Salmonella Enteritidis (SE), которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Исследователи говорят, что, если он присутствует, СЭ обычно обнаруживается в желтке, но они не могут исключить возможность СЭ в яичных белках. Чтобы исключить риск и обеспечить безопасность пищевых продуктов, следует заменить сырой яичный белок слегка приготовленным яичным белком, использовать пастеризованные яичные белки или порошок безе при приготовлении королевской глазури.

    Слегка приготовленные яичные белки. Используйте следующий метод, предложенный Государственным университетом Южной Дакоты, который можно использовать для королевской глазури и других рецептов глазури, требующих использования сырых яичных белков: смешайте яичные белки и сахар из рецепта (не менее 2 столовых ложек сахара на белок), воду (1 чайная ложка на белок) и винный камень (1/8 чайной ложки на каждые 2 белка). Готовьте на медленном огне или в кипящей воде, постоянно взбивая портативным миксером на низкой скорости, пока белки не достигнут 160°F.Перелейте в большую миску. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не встанут в мягкие пики. Продолжайте по рецепту. Обратите внимание, что вы должны использовать сахар, чтобы белки не свертывались слишком быстро. Проверяйте термометром, так как нет визуального признака готовности. Если вы используете алюминиевую кастрюлю без покрытия, удалите крем из зубного камня, иначе они вступят в реакцию и создадут непривлекательное серое безе.

    Порошок безе . Порошок безе можно приобрести в специализированных магазинах, где продается оборудование для украшения тортов.Порошок безе состоит из кукурузного крахмала, сухих яичных белков, сахара, лимонной кислоты и некоторых стабилизаторов. Идеально подходит для приготовления королевской глазури. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы регидратировать и использовать.

    Пастеризованные яичные белки. Пастеризованные яичные белки бывают двух типов: пастеризованные яйца в скорлупе или жидкие пастеризованные яичные белки. Пастеризованные яйца в скорлупе продаются в некоторых продуктовых магазинах. На скорлупе таких яиц выбита красная или синяя буква «Р» в круге. Белки яиц с пастеризованной скорлупой могут казаться слегка мутными по сравнению со свежими яйцами.Жидкие пастеризованные яичные белки можно найти в холодильном отделе продуктового магазина в картонной упаковке, похожей на молоко, обычно рядом с обычными яйцами. По данным FDA, оба эти продукта безопасны для употребления в сыром виде. Используйте эти два продукта, как сырые белки.

    Держите неиспользованную глазурь всегда накрытой влажной тканью или плотно завернутой, чтобы предотвратить высыхание и слеживание. Для более длительного хранения храните в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до трех месяцев.В дополнение к предотвращению болезней пищевого происхождения, охлаждение, по-видимому, помогает при сепарации. (Если произошло расслоение — желтоватая жидкость на дне — просто перемешайте).

    Marlene Geiger

    Я выпускница Университета штата Небраска-Линкольн со степенью бакалавра в области образования и повышения квалификации в области домоводства и Университета штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, шитьем, приготовлением пищи, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

    Еще сообщения

    Рецепт глазури со швейцарским безе и масляным кремом

    Держите этот почти надежный рецепт глазури со швейцарским безе масляным кремом под рукой для всех ваших основных потребностей в глазури. Вы никогда не ошибетесь с таким вкусным и сытным классическим рецептом глазури, как этот. Насыщенный, сливочный и легко взбиваемый, он обязательно станет одним из ваших любимых рецептов при выпечке.

    Рецепт кремовой глазури со швейцарским безе

    Мой многолетний кулинарный опыт убедил меня, что хороший рецепт глазури является обязательным.Базовый рецепт глазури можно использовать повсеместно для бесчисленных рецептов выпечки, и его можно корректировать в соответствии с вашими потребностями. Например, нужен другой цвет или вкус глазури? Без проблем. Просто используйте базовый рецепт и вперед.

    Этот рецепт глазури из сливочного крема со швейцарским безе — один из основных вариантов, когда я выпекаю. Мои другие варианты глазури — это рецепт глазури из сливочного сыра и этот рецепт классической глазури с ванильным сливочным кремом. Все три рецепта глазури легко и просто приготовить большими партиями, если это необходимо.Один из моих любимых способов их использования — когда мне нужно испечь большую партию кексов, чтобы накормить армию. Вкусная домашняя глазурь без лишней суеты — это победа в моей книге!

    Рецепт глазури со швейцарским безе и масляным кремом

    1. Подготовка. Доведите до кипения кастрюлю, заполненную водой на ⅓. Смешайте яичные белки и сахар в металлической миске и поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой.
    2. Взбивание. Непрерывно взбивайте смесь вручную, пока сахар не растворится.
    3.Взбить — переместите яичную смесь в миску и взбивайте, пока яйца не образуют жесткие пики. Добавляйте масло понемногу, взбивая между ними.
    4. Завершение. Когда все масло будет добавлено, продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Добавьте ваниль и еще раз взбейте. Наслаждаться!

    Советы и варианты приготовления глазури со швейцарским безе и масляным кремом

    ● Убедитесь, что вы протерли уксусом каждую чашу, проволочный венчик и электрическую насадку для миксера, чтобы избавиться от лишнего жира.Жир — враг безе.
    ● Убедитесь, что масло имеет комнатную температуру, прежде чем приступить к приготовлению масляного крема из швейцарского безе.
    ● В США 8 столовых ложек масла = 1 пачка, а 1 пачка масла = ½ стакана. В этом рецепте используются 3 пачки сливочного масла или 1½ чашки.
    ● При использовании метода пароварки убедитесь, что ваша миска не касается горячей воды, иначе ваши яйца взболтаются.
    ● Убедитесь, что кипящая вода никогда не касается чаши, когда взбиваете яичные белки и сахар.
    ● Для приготовления глазури можно использовать отдельно стоящий миксер или электрический ручной венчик. При использовании ручного электрического венчика время взбивания увеличится на несколько минут.
    ● Хранение. Храните в герметичном контейнере или в миске, покрытой пластиком, в холодильнике до 4 дней. Эту глазурь можно хранить в морозильной камере в контейнере того же типа до 2 недель.
    ● Повторный нагрев – я не рекомендую нагревать эту глазурь, так как она растает и не вернет свою форму. Если глазурь хранилась в холодильнике, дайте ей около получаса нагреться перед нанесением.Если швейцарская меренга хранится в морозильной камере, дайте ей оттаять естественным образом до температуры, при которой ее можно намазывать.
    ● Меняйте цвета – глазурь из швейцарского безе отлично подходит для приготовления всевозможных цветов. Можно использовать любой пищевой краситель. Тем не менее, я предпочитаю использовать гелевый краситель глазурь, так как он работает лучше и дает более красивые цвета. Это не займет много времени, поэтому начните с небольшого количества пищевого красителя и продолжайте добавлять понемногу, пока не получите нужный цвет.
    ● Меняйте вкусы. Существует бесчисленное множество экстрактов, которые придают глазури восхитительный вкус.Я бы начал с 2 чайных ложек экстракта на порцию глазури и добавлял больше, пока не был достигнут желаемый уровень вкуса. Некоторые из моих любимых вкусов — лесной орех, вишня, лимон и т. д.
    ● Не паникуйте, если глазурь расслоится — в процессе приготовления глазурь начнет расслаиваться. Не паникуйте, так как это нормально, и глазурь соберется вместе, как только процесс будет завершен.

    Общие вопросы о рецепте глазури со швейцарским безе

    В чем разница между швейцарским сливочным кремом безе и сливочным кремом?

    При обычной американской глазури из масляного крема не используются яйца и не используется процесс нагревания.Однако в швейцарской меренге есть процесс нагревания сахара и яиц. Это приводит к очень гладкой и кремовой текстуре, в то время как масляный крем немного гуще и менее шелковистый. Американский сливочный крем также намного слаще швейцарского безе. Самая большая разница заключается в их ингредиентах и ​​в том, как они создаются.

    Можно ли заранее приготовить масляный крем со швейцарской меренгой?

    Да, вы можете заранее приготовить масляный крем на основе безе. Я люблю делать его не более чем за 24-48 часов, а затем хранить в холодильнике под крышкой.Это будет так же хорошо, как когда вы взбивали его. Кроме того, с ним обычно немного приятнее работать, кладя его на торт, когда он частично охлажден. Иногда я охлаждаю его в течение 30 минут сразу после приготовления, прежде чем положить его прямо на торт для более легкого нанесения глазури. Однако вам не нужно охлаждать его перед использованием, если вы спешите или у вас нет на это времени. Он будет применяться просто отлично, как только вы закончите смешивать его.

    Нужно ли хранить масляный крем Swiss Meringue в холодильнике?

    Да, сливочный крем со швейцарской меренгой следует хранить в холодильнике, чтобы он не испортился.В нем есть молочные продукты, которые требуют охлаждения для достижения наилучших результатов. Если его оставить на ночь, есть большая вероятность, что он свернется или испортится в течение 24 часов. Вы можете заморозить его, но вам придется дать ему оттаять естественным образом, чтобы использовать его снова. Возможно, вам придется снова взбить его ручным миксером, чтобы снова получить правильную консистенцию.

    Рецепт глазури со швейцарским безе и масляным кремом Ингредиенты:

    ● 6 больших яичных белков
    ● 2 чашки белого сахарного песка
    ● 24 ст.л. несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного на столовые ложки
    ● 1 ч.л. ванильного экстракта
    ● ¼ ч.л. соли

    Глазурь со сливочным кремом Swiss Meringue Mise en Place:

    ● Стационарный миксер, чаша и венчики.
    ● Мерный стакан


    ● Мерные ложки
    ● Кастрюли или пароварка
    ● Чаша
    ● Шпатель
    ● Сепаратор яиц
    ● Взбить

    Рецепт глазури со швейцарским безе и масляным кремом Направления:

    1. Протрите уксусом каждую миску, проволочный венчик и электрический взбиватель или насадку миксера, чтобы избавиться от лишнего жира. Жир — враг безе.
    2. Наполните кастрюлю водой на дюйм и доведите ее до слабого кипения на среднем огне.

    3.Поместите яичные белки и сахар в металлическую или жаропрочную миску или миску для смешивания вашей смеси и поставьте ее на кастрюлю. Убедитесь, что вода никогда не касается чаши. Это важно. Мы не хотим взбивать яичные белки.

    4. Используя проволочный венчик, непрерывно взбивайте яйца и сахар в течение примерно 3–4 минут или пока сахар не растворится. Вы можете проверить это, растерев смесь между чистыми пальцами. На ощупь он должен быть гладким и не шероховатым. Если он зернистый, продолжайте взбивать еще минуту.

    5. Когда сахар растворится, переместите миску в стационарный миксер, если вы использовали отдельную миску для взбивания яично-сахарной смеси. Используйте насадку-венчик и взбивайте на высокой скорости в течение 5-10 минут. Яичные белки превратятся в ярко-белую, густую и глянцевую безе, которая образует жесткие пики. Вы также можете использовать электрическую взбивалку, но это займет больше времени.

    6. После достижения стадии жесткого пика замените насадку-венчик на насадку-лопатку. Насадка-лопатка лучше взбивает масло.Кроме того, убедитесь, что безе имеет комнатную температуру и не горячее, иначе оно растопит масло.
    7. Добавьте сливочное масло по столовой ложке на средней скорости. Добавьте следующую столовую ложку, как только предыдущая столовая ложка масла полностью смешается.

    8. Когда все масло будет добавлено, смесь станет мягкой, почти жидкой и даже может расслоиться, но не паникуйте! Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 2-3 минуты, а затем, почти по волшебству, масло и яичные белки объединятся, образуя гладкую шелковистую глазурь.
    9. Добавьте ванильный экстракт и соль и хорошо перемешайте.

    10. Если вам нужно подкрасить глазурь, используйте пищевой гель. Узнайте, как покрасить глазурь из масляного крема.

    Выход: 5 чашек

    Этот рецепт рассчитан на 5 чашек, которых достаточно, чтобы наполнить и заморозить 9-дюймовый двухслойный торт.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 4 минуты

    Дополнительное время 10 минут

    Общее время 19 минут

    Ингредиенты

    • 6 больших яичных белков
    • 2 стакана белого сахара-песка
    • 24 ст.л. несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного на столовые ложки размером
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • ¼ ч.л. соли

    Инструкции

      1. Протрите уксусом каждую миску, проволочный венчик и электрический венчик или насадку для миксера, чтобы избавиться от лишнего жира.Жир — враг безе.
      2. Наполните кастрюлю водой на дюйм и доведите ее до слабого кипения на среднем огне.
      3. Поместите яичные белки и сахар в металлическую или жаропрочную миску или в миску для миксера и поставьте ее на кастрюлю. Убедитесь, что вода никогда не касается чаши. Это важно. Мы не хотим взбивать яичные белки.
      4. С помощью проволочного венчика непрерывно взбивайте яйца и сахар в течение примерно 3–4 минут или пока сахар не растворится.Вы можете проверить это, растерев смесь между чистыми пальцами. На ощупь он должен быть гладким и не шероховатым. Если он зернистый, продолжайте взбивать еще минуту.
      5. Когда сахар растворится, переместите миску в стационарный миксер, если вы использовали отдельную миску для взбивания яично-сахарной смеси. Используйте насадку-венчик и взбивайте на высокой скорости в течение 5-10 минут. Яичные белки превратятся в ярко-белую, густую и глянцевую безе, которая образует жесткие пики. Вы также можете использовать электрическую взбивалку, но это займет больше времени.
      6. После достижения стадии жесткого пика замените насадку-венчик на насадку-лопатку. Насадка-лопатка лучше взбивает масло. Кроме того, убедитесь, что безе имеет комнатную температуру и не горячее, иначе оно растопит масло.
      7. Добавьте сливочное масло по столовой ложке на средней скорости. Добавьте следующую столовую ложку, как только предыдущая столовая ложка масла полностью смешается.
      8. Когда все масло будет добавлено, смесь станет мягкой, почти жидкой и даже может расслоиться, но не паникуйте! Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 2-3 минуты, а затем, почти по волшебству, масло и яичные белки объединятся, образуя гладкую шелковистую глазурь.
      9. Добавьте ванильный экстракт и соль и хорошо перемешайте.
      10. Если вам нужно подкрасить глазурь, используйте пищевой гель.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Выход:

    12

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 342 Всего жиров: 23 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 61 мг Натрия: 79 мг Углеводов: 34 г Волокна: 0 г Сахаров: 33 г Белков: 2 г

    Примечание: точную информацию о пищевой ценности можно получить у диетолога.Вся предоставленная информация о питании является просто ориентиром.

    Больше рецептов глазури:

    ● Пивно-шоколадная глазурь
    ● Кексы с апельсином и клюквой и мятной глазурью
    ● Лимонные кексы, сморщившие губы, с глазурью из черники


    ● Чтобы узнать больше рецептов о жизни Энн, нажмите здесь.

    ● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень Ann’s Entitled Life и не пропустите ни одной статьи!


    Old Fashioned Fluffy Frosting – Home in the Finger Lakes

    Home in the Finger Lakes является участником партнерской программы Amazon Services LLC.Некоторые из ссылок ниже являются партнерскими ссылками. Это означает, что без каких-либо затрат для вас я буду получать партнерскую комиссию, которая поможет поддерживать этот сайт. Я люблю эти продукты и думаю, что вы тоже!

    Делиться заботой!

     Официально я мать подростка.

    Я даже не совсем понимаю, как это произошло, кажется, вчера она была у меня. 13 лет пролетели как мгновение ока.

    Пока я пытаюсь приспособиться к тому факту, что моему ребенку 13 лет, у моей дочери уже есть проблемы с подростками.

    Когда я спросил ее, какую глазурь она хотела бы на торте ко дню рождения, она ответила: «Мне все равно, но я не люблю укороченную глазурь, и мне не нравится глазурь, которая кажется зернистой»

    Хорошо, тогда.

    Я не знаю, почему она считает, что глазурь из масляного крема зернистая, я всегда готовила ее с сахарной пудрой, и я никогда не замечала зернистости.

    Я задумался о различных видах глазури и вспомнил старый рецепт глазури, которая получается красивой и воздушной, а на вкус напоминает крем из зефира.

    Этот рецепт Старомодной пушистой глазури является старым рецептом. Вы можете найти его в старых поваренных книгах, как правило, под названием «7-минутная глазурь». На самом деле приготовление этой глазури занимает чуть больше 7 минут, но оно того стоит. Глазурь легкая, пушистая и чисто белая.

    И, по словам моей дочери, совсем не грубый 🙂

    Ингредиенты

    • 1 стакан белого сахара
    • 1/3 стакана воды
    • 1/4 чайной ложки 1/4 чайной ложки винного камня
    • 2 яичных белка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    1. В кастрюле смешайте сахар, воду и винный камень.Варить на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не запузырится.
    2. В средней миске взбейте яичные белки и ваниль до образования мягких пиков.
    3. Постепенно добавляйте горячую сахарную смесь, постоянно взбивая в течение примерно 7–10 минут, пока не образуются устойчивые пики.
    4. Заморозьте торт по вашему выбору.

    Вам нужно охлаждать глазурь из яичного белка?

    Содержание:

    1. Вам нужно охлаждать глазурь из яичного белка?
    2. Как сделать белую глазурь с нуля?
    3. Как долго хранится глазурь из яичного белка?
    4. Как долго можно хранить королевскую глазурь из яичного белка?
    5. Следует ли хранить Королевскую глазурь в холодильнике?
    6. Можно ли заменить глицерин в королевской глазури?
    7. Чем заменить глицерин?
    8. Чем можно заменить растительный глицерин?
    9. Можно ли использовать сахар вместо глицерина?
    10. Можно ли использовать мед вместо глицерина?
    11. Как сделать домашние пузыри без сахара?
    12. Как сделать шампунь с пузырьками в домашних условиях?

    Вам нужно охлаждать глазурь из яичного белка?

    Поскольку эта еда основана на яичных белках , вам не следует не замораживать или охлаждать ее.Воздействие резких перепадов температуры может привести к тому, что глазурь сдуется или испарится, как безе.

    Как сделать белую глазурь с нуля?

    Ингредиенты

    1. ½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного.
    2. 3 стакана сахарной пудры.
    3. 1 чайная ложка ванильного экстракта.
    4. от 2 до 3 ст. молоко.

    Как долго хранится глазурь из яичного белка?

    одна неделя

    Как долго можно хранить королевскую глазурь из яичного белка?

    одна неделя

    Следует ли хранить Королевскую глазурь в холодильнике?

    Королевская глазурь может храниться до трех дней, если хранить в холодильнике . Королевская глазурь может храниться дольше трех дней при хранении в холодильнике , но для достижения наилучших результатов попробуйте использовать или съесть ее в течение этих трех дней. Если нет, вы можете обнаружить неприятное изменение текстуры глазури .

    Можно ли заменить глицерин в королевской глазури?

    Заменитель глицерина При использовании в качестве подсластителя можно использовать небольшое количество легкого кукурузного сиропа, в зависимости от рецепта . Если вы делаете помадку , вы также можете заменить растительным маслом, но ему не хватает сладости глицерина .

    Чем заменить глицерин?

    Масла и масла Если ваша кожа сухая от природы и сухость усугубляется глицерином , вы можете обнаружить, что масло ши, масло жожоба, масло какао или масло авокадо являются эффективными заменителями .

    Чем можно заменить растительный глицерин?

    Растительное масло является еще одним потенциальным заменителем растительного глицерина по той же причине, что иногда используется кукурузный сироп — это один из источников растительного глицерина .Точно так же он обычно используется в тех же количествах, но с меньшим эффектом, потому что он содержит другие вещества, а также глицерин .

    Можно ли использовать сахар вместо глицерина?

    Растительный Глицерин Согласно комплексному веб-сайту Wholistic Research, он имеет низкий гликемический индекс, поэтому, как и животный глицерин , он может быть использованным в качестве заменителя сахара .

    Можно ли использовать мед вместо глицерина?

    Мед

    (или гидроксипропилтримониум Мед ) содержится во многих натуральных продуктах по уходу.Это кондиционер, изготовленный из меда с увлажняющими свойствами лучше, чем глицерин . Он растворим в воде и используется для улучшения расчесываемости волос за счет снижения статического электричества.

    Как сделать домашние пузыри без сахара?

    Домашний раствор для мыльных пузырей с медом Смешайте теплую воду с медом и перемешайте до полного растворения меда. Медленно влейте средство для мытья посуды и аккуратно перемешайте. Старайтесь не создавать пену на этом этапе; слишком много пены мешает раствору работать хорошо.