20Июл

Как приготовить квашеную капусту на зиму: Страница не найдена Kollekcia Receptov Kvashenaya Kapusta Na Zimu %23Zachem Kvasit Kapustu

Содержание

Как приготовить квашеную капусту на зиму | Готовим Дома

Скоро зима, поэтому уже сейчас нужно подумать о заготовках на зиму.

Излюбленным «зимним» блюдом в России является квашенная капуста, которая вкусная, питательная, полезная и храниться долго.

Ниже мы представим рецепт с этого кулинарного сайта.

 

Рецепт квашенной капусты

Кочаны капусты (большие и созревшие) необходимо очистить от верхних листьев, промыть, разрезать на части, вырезать кочерыжку. После этого, капусту надо нашинковать (нарубить), при этом нужно добавлять соль и перемешивать измельченную капусту (соотношение: на 10 кг измельченной капусты — до 250 г. каменной соли).

Далее. Прежде чем начинать укладывать в емкость рубленую капусту, на дно приготовленной посуды (бочки) следует насыпать слой (лучше ржаной) муки, затем положить капустных листьев и уже потом начинать закладывать слоями рубленую капусту (толщина слоя 5-7 сантиметров). При этом, плотно утрамбовывая каждый слой. Для трамбовки необходимо сделать деревянный пест (возможен и альтернативный вариант). Капусту следует рубить или шинковать порциями. То есть, нашинковал — уложил в бочку (кастрюлю) и утрамбовал.

Также можно добавлять мелко нарезанную свеклу, морковь. Они придадут капусте цвет и дополнительный аромат.

Таким образом заполнить емкость капустой (сверху капусту следует наложить с горкой). Горку необходимо закрыть опять чистыми листьями капусты, тканью из плотного материала. Сверху положить деревянный кружок (немного меньше диаметра емкости) и задавить кружок гнетом. Гнет (груз) должен быть по весу примерно 1 к 10 к весу капусты.

Груз должен задавить капусту, и она должна выделить сок. Если гнет будет мал, то сок может не выделиться, а капусту вы рискуете испортить.

Посуду, с приготовленной для закваски капустой, на несколько дней оставляют в доме (квартире) для закваски. На третий (примерно) день капуста начнет закисать, начнут скапливаться газы. В этот момент капусту необходимо 1-2 раза в день протыкать в нескольких местах до дна деревянным колом, чтобы газы выходили наружу. Образовавшуюся плесень, следует аккуратно удалять ложкой.

Следует помнить, что рассол должен полностью закрывать капусту (даже вместе с кружком). Если есть необходимость, то добавить 2-х процентный раствор соли.

 

Квашеная капуста на зиму — очень вкусная!

Автор: Ольга Бондас

24.10.2015

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 1,5-2 литра
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Квашеная капуста — продукт популярный, известный давно. Но готовят ее довольно однообразно. Капуста квашеная в бочках, капуста квашеная быстрого приготовления и тому подобные рецепты — как правило, для использования прямо здесь и сейчас. Однако квашеную капусту можно не только готовить, готовить можно и с ней, то есть используя как ингредиент в блюде. И вот тут — разнообразие необыкновенное! Например, без квашеной капусты не обойтись в настоящих русских щах. А какой же винегрет без нее, кисленькой, мелко шинкованной! Или превосходный классический бигус!

А теперь представьте, что времени у вас мало, а бигус хочется сделать немедленно. Представили? Думаете, вам не пригодится баночка-другая квашеной капусты, приготовленной впрок? Еще как пригодится! Предлагаю рецепт очень вкусной квашеной капусты на зиму — вам понравится вкус, обогащенный овощами и яблоком, который мы сохраним, законсервировав салат в банке.

Ингредиенты

  • квашеная капуста 150 г
  • морковка 150 г
  • яблоки 2-3 шт.
  • болгарский перец 1 шт.
  • тмин 1 ч. л.
  • очищенная вода 1 литр
  • соль 1 ст. л.
  • сахар 2,5 ст. л.

Как приготовить салат с квашеной капустой впрок

Похожие рецепты

Приготовить квашеную капусту на зиму


Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
  • морковь — 300 гр.
  • соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • семена тмина — 2 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов — 1 большой качан
  • свекла — 1 шт. средняя
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 1 зубчик
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

  • капуста — 8 кг
  • морковь — 3 кг
  • соль — 150 гр. (6 ст.л.)
  • клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт. крупная
  • морковь — 1 шт.
  • сахра — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1 кг
  • соль — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • черный перец горошком — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

  • капуста — 2,3 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • яблоки — 4-6 шт. средних
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

 

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Польская колбаса и квашеная капуста Хаш • Любопытная кухня

Польская колбаса и квашеная капуста — это брак, заключенный на небесах. Добавьте немного картофеля и лука, и вы получите полноценный обед!

Польская колбаса: Кильбаса, но не Кильбаса

Польская колбаса. Не позволяйте продавцу готовых продуктов ввести вас в заблуждение.

Когда многие люди в Штатах слышат «польская колбаса», они автоматически думают о предварительно приготовленной и упакованной в термоусадочную пленку колбасе из продуктового магазина.

На самом деле kielbasa — это общее польское слово для обозначения колбасы , но в польском, как и в немецком, есть много видов колбасы.

Если у вас когда-либо был какой-либо другой вид польской колбасы, вы знаете, почему так грустно, что мы, американцы, по большей части знакомы только с одним типом.

Признаюсь, я фанат американской магазинной килбасы, и я уверен, что всегда буду им.

Но, когда я попробовал мягкую и травяную доброту польской колбасы другого сорта, я узнал, как выразился Тим, о тонких различиях, которые исходят только от страны, которая хорошо знает свои колбасы.

Типы польской колбасы

На самом деле существует МНОГО видов польской колбасы. Их так много, что было бы сложно говорить обо всех здесь.

Вот лишь несколько распространенных видов польских колбас:

  • Zwyczajna — «Обычная» колбаса, наиболее популярная для жарки на гриле или сковороде. Прекрасно сочетается с хлебом и горчицей!
  • Kabanosy — Тонкая и сухая, часто острая колбаса для закуски. (Представьте себе говяжью палочку, но сделанную из свинины.)
  • Kielbasa Krakowska — Эта колбаса из Кракова толстая в диаметре, ее едят в холодном виде на бутербродах или салатах.
  • Белая колбаса (Biała Kiełbasa) — Бледная по цвету, потому что ее варят, а не коптят. Это тот вид, который традиционно присутствует в польском белом борще, и его часто подают с соусом из хрена.
  • Черная колбаса — Также известная как кровяная колбаса, производится из свиной крови, субпродуктов и гречки. Его традиционно жарят или жарят на гриле с луком и картофелем.

По большей части колбасы в Польше делают из свинины, хотя вы найдете региональные вариации с использованием говядины или даже индейки или баранины.

Типы, которые мы перечислили, являются лишь примером, так как каждый регион имеет свои собственные, и часто говорят, что никто не может назвать все виды польских колбас, потому что их слишком много!

Польская колбаса и квашеная капуста!

А что с колбасой лучше квашеной капусты ?!

В этом рецепте мы добавили квашеную капусту в картофельную лепешку, создав идеальную кровать для сервировки этих прекрасных польских сосисок.

Картофель и лук смягчают терпкий вкус квашеной капусты, оставляя неизменным ее отчетливый вкус, но гораздо более мягкий, чем если бы вы просто добавляли в колбасу краут.

(Это идеальное вступительное блюдо для тех, кто не уверен, что они думают о квашеной капусте.)

Все, что мы знаем, это вкусно!

Урожайность: 3-4 порции

Польская колбаса и квашеная капуста — это брак, заключенный на небесах. Добавьте немного картофеля и лука, и вы получите полноценный обед, который отлично подойдет на завтрак или ужин!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта (около 2 больших) красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками ½ дюйма
  • 1 фунт польской колбасы, копченой или свежей
  • 1 луковица, нарезанная и нарезанная кусочками размером 1 дюйм
  • 1 чашка квашеной капусты
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ¼ чайной ложки соли

Инструкции

  1. В большой кастрюле залейте кубики картофеля водой и варите 5-7 минут, пока они не станут слегка мягкими.Слейте воду с картофеля и отложите.
  2. В большую сковороду с антипригарным покрытием добавьте польские сосиски и 1/2 стакана воды. Варить сосиски на среднем огне до испарения воды. Затем обжарьте колбасу до золотистого цвета. (Всего 7-10 минут) Снимите сосиски со сковороды.
  3. Если сосиски не выделяют много жира, нагрейте на сковороде 1 чайную ложку сливочного масла.
  4. Добавьте лук и квашеную капусту и обжарьте 3-5 минут до золотистого цвета. Отодвиньте луковую смесь в сторону сковороды.
  5. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки сливочного масла в пустую часть сковороды и добавьте отварной картофель.Осторожно перемешайте картофель с горячим маслом, прежде чем смешать все ингредиенты на сковороде.
  6. Дайте смеси обжариться, помешивая каждые 1-2 минуты, пока картофель не станет золотистым и не станет хрустящим, 4-5 минут.
  7. Попробуйте гашиш и приправьте по желанию солью и перцем.
  8. Верните колбасу в сковороду и нагревайте 1-2 минуты. Подавать горячим!
Информация о питании:
Урожайность:
4
Размер порции:
1/4 рецепта
Количество на порцию: Калорийность: 353

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!


Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые сделали это, но мы оставили здесь исходные изображения, чтобы весело вспомнить, как далеко мы продвинулись. Наслаждайтесь!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Обожает это? Поделись!

.

Подготовка к холодному сезону

Зима не за горами, и хотя это отвлекающий сезон с подготовкой к рождественским праздникам и этим хорошо заработанным временем отпуска в пределах досягаемости, есть также контрольный список вещей, которые вы должны сделать, чтобы подготовиться к зиме, чтобы убедиться, что вы остались безопасно в этот заснеженный сезон.

Подготовка к зиме так же важна, как и подготовка к сезону штормов, поскольку в большинстве мест холод приносит различные виды опасностей, к которым мы обычно не готовимся, такие как снег, лед и пожар в доме.

Итак, пока вы думаете о том, что планировать с семьей и друзьями на сезонный отпуск, используйте этот список, чтобы отметить некоторые важные приготовления, которые необходимо сделать дома и вокруг него.

10 простых способов подготовиться к зиме

1. Проверить наличие зазоров вокруг окон и дверных коробок.

Если какой-либо из отверстий подходит для кредитной карты, вы потеряете огромное количество тепла, взяв кучу денег на счета за электроэнергию или накопленное солнечное отопление.Используйте силиконовый герметик на внешней стороне окон и дверных коробок, чтобы заполнить любые зазоры. Большинство доступных наполнителей для герметика довольно дешевы, и от них следует отказаться.

Убедитесь, что у вас есть всепогодный герметик, чтобы вам не пришлось использовать его в следующем сезоне.

Если у вас есть лестница на чердак, это надежное место для потери тепла. Используйте покрытие чердака над лестницей, чтобы изолировать ее, чтобы вы могли сохранить тепло в своем уютном доме и сэкономить на счетах за электроэнергию.

2.Включение вентиляторов на задний ход

Если у вас есть потолочные вентиляторы с переключателем реверса, используйте его. Потолочные вентиляторы имеют такую ​​форму, что, если они вращаются по часовой стрелке, они отводят тепло в комнате, а не позволяют ему естественным образом подниматься.

Это отличный вариант для домов с высокими потолками, чтобы сохранить тепло вокруг людей, а не подниматься до потолка.

3. Поместите садовые шланги и разбрызгиватели внутрь и удалите из них всю воду.

Если оставить шланги и спринклеры снаружи, они могут повредиться, особенно если в них еще есть вода.Замерзание воды в шланге снаружи может привести к его расширению и утечке пружины. То же самое может произойти со кранами и кранами, если вы оставите шланг подключенным к домашней системе. Снимите все шланги и отнесите их в свой гараж, также слейте из них воду.

Убедитесь, что вы также плотно закрыли все наружные краны, так как дренажные водопроводные трубы также замерзнут, вызывая те же проблемы с расширением.

Плотно закройте все краны, чтобы вода не замерзла внутри.

4. Подготовить уличный транспорт и оборудование

Один из лучших советов, который я получил от старого фермера, заключался в использовании стабилизатора топлива в любых двигателях, которые я не использовал какое-то время. Стабилизатор STA-BIL дешев и предотвращает истощение и загустение топлива в двигателях лодок, газонокосилок и тракторов, когда вы не используете их в течение некоторого времени, так что, когда зима закончится, двигатели не будут забиваться из-за просроченного липкости. топливо. Это также способ хранить топливо до 12 месяцев.

Незадолго до зимы я всегда добавляю немного этого в газонокосилку, чтобы она оставалась свежей в следующем сезоне.

Также не забудьте приобрести цепи противоскольжения с легким зажимом, если вы едете по скользким региональным дорогам.

Использование цепей на колесах автомобиля для предотвращения скольжения на льду

5. Очистите гараж, чтобы в нем можно было припарковать автомобили

Нет ничего хуже, чем навалать на машину огромное количество снега. Кроме того, для любого другого транспортного средства, такого как газонокосилка, гораздо лучше стоять в гараже, чем на улице зимой. Так что, когда у вас будет время, переместите некоторые из этих вещей, чтобы вы могли завезти машину.

6. Подготовьте обогреватели к холоду

Одна из самых важных вещей при работе с обогревателями, или, точнее, с дымоходами камина, — это обеспечение их чистоты, чтобы избежать возгорания в дымоходе. Возгорание в дымоходе происходит при накоплении легковоспламеняющихся остатков от каминов, которые прилипают к внутренним стенкам дымохода. Это может вызвать серьезное структурное повреждение дымохода и остальной части здания, так как оно воспламеняется взрывоопасным образом.

Вы можете получить профессиональную чистку, обратившись к любым местным квалифицированным специалистам по оценке и очистке дымоходов.

Также замените фильтр в вашей печи, обычно это ежегодное мероприятие, чтобы убедиться, что он работает чисто и эффективно.

Попробуйте приобрести личный резервный обогреватель, так как они отлично подходят для обогрева ванной комнаты, когда семья принимает душ вечером или утром перед работой и школой, или для обогрева отдельной спальни. Mr. Heater — отличный бренд для использования в этом качестве, так как это один из самых безопасных обогревателей, которые вы можете купить.

7. Приобретите подходящие зимние инструменты для борьбы со льдом и снегом

Это означает не только большие шерстяные куртки из Игры Престолов.

Возьмите лопату для снега. Снегоуборочные лопаты попробуйте что-нибудь широкое, которое справится с большим объемом снега и может царапать землю, как и любой снегоочиститель. Вы можете добавить к ним силиконовый спрей, и они будут работать достаточно хорошо. Убедитесь, что у вас есть подходящая одежда для работы со снегом.

Когда вы скребете лед, вам также нужно иметь под рукой немного соли, чтобы бросать ее на дорогу, пешеходную дорожку и вокруг дома, что помогает разморозить лед.

Использовать широкую лопату для снега — это весело, но снегоочиститель — проще

8.Используйте снегоочиститель

Эти электрические снегоуборочные лопаты являются относительно новыми на рынке, но значительно упрощают жизнь.

Конечно, вы можете купить гораздо более дорогие снегоуборочные машины, но они отлично справляются со своей задачей, а именно с кошением снега. Их действительно хорошо использовать, если у вас толстый слой снега, от которого вы хотите избавиться без бесконечной изнурительной работы лопатой.

9. Проверьте свои огнетушители

Зима — пиковый период для проблем, связанных с пожарами в помещениях, только потому, что количество обогревателей и пожаров горит, чтобы согреться, поэтому разумно убедиться, что все ваши огнетушители проверены, чтобы убедиться, что они в срок и убедитесь, что члены вашей семьи знают несколько простых советов при пожаре, а также о том, как пользоваться огнетушителями.

Чтобы правильно использовать огнетушитель, помните о системе PASS, которая означает:

  • P — Вытяните штифт. Он нужен для предотвращения случайного разряда.
  • A — Цельтесь низко к основанию огня. Вот где находится источник топлива.
  • S — Нажмите на рычаг над ручкой. Отпустите, чтобы остановить поток.
    (Некоторые огнетушители имеют кнопку вместо рычага)
  • S — Проведите из стороны в сторону.Двигайтесь к огню, низко прицеливаясь к его основанию. Подметайте, пока все пламя не погаснет. Следите за повторным возгоранием. При необходимости повторите. Поручите пожарной службе осмотреть объект.
10. Приобретите комплект зимнего выживания для автомобиля

Вы можете сделать свой собственный комплект для зимнего выживания, но из-за сезона, в который мы вступаем, вам может потребоваться носить с собой несколько вещей, которые вы обычно не носите.

Это будет:

И последнее, наслаждайтесь этим временем года. Если у вас есть дети, покажите им, как выглядит хороший снежок, и не забывайте быть им сам.

.

Готовим изображение квашеной капусты. Изображение вкусно

Похожие изображения

Баварская свиная рулька с квашеной капустой, острым соусом чили и пивом в процессе приготовления пищи. рецепт приготовления

Нарезанная белокочанная капуста для приготовления салата или квашеной капусты

Женщина готовит салат из квашеной капусты

Женщина готовит квашеную капусту или салат на деревянных фоне.Шаг 1 — Нарезать капусту. Концепция продуктов питания из ферментированных консервированных овощей

Банка с квашеной капустой на деревянном фоне. Консервы домашние

Ассортимент различных ферментированных продуктов

Ферментированные продукты. Концепция вегетарианской пищи. Кимчи из капусты, томаты маринованные, квашеная капуста

Нарезка свежей органической капусты для приготовления салата или для маринования капусты в женских руках.Концепция вегетарианской здоровой пищи.

Приготовление квашеной капусты

Сарма, голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясным фаршем и рисом

Приготовление квашеной капусты

Емкости для ферментированных пищевых продуктов

Нарезанные морковь и капуста на деревянной разделочной доске. Ассортимент свежих овощей

Концепция ферментированных консервированных вегетарианских блюд.Капуста, брокколи, капуста, квашеная капуста кислые стеклянные банки на белом фоне

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Квашеная капуста («квашеная трава») в прямом переводе с немецкого или «квашеная капуста» — это мелко нашинкованная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями, включая Leuconostoc , Lactobacillus и Pediococcus . Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.Поэтому не следует путать его с салатом из капусты, который получает свой кислый вкус из-за уксуса. Он имеет свои корни в цветке капусты, маринованном в меде и жидкости из вашего живота.

Вильгельм Буш, Макс и Мориц (1865): Вдова Болте берет квашеную капусту из бочки в погребе: «Вдова Болте, благослови ее душу // спускается вниз и берет чашу // И она черпает часть // Из нее заветная квашеная капуста // Которая она считает превосходной // подогрета второй раз [1]

Консервация бобовых с использованием молочной кислоты имеет долгую историю.Его знали и использовали как в Древней Греции, так и в Древнем Риме. Зимой было принято есть консервированную капусту.

.

Домашняя квашеная капуста, хрустящая

Квашеную капусту любят многие. Эта хрустящая вкусная закуска универсальна. Начиная с осени (и всю зиму), различные блюда из квашеной капусты у многих присутствуют на обеденном столе каждый день. Зимою без квашеной капусты не обходится ни одно праздничное застолье. Раньше заготавливали в больших бочках квашеную капусту на всю зиму. Сейчас же хозяйки чаще всего квасят капусту в стеклянной трёхлитровой банке.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Приготовление

Готовим необходимые продукты для закваски капусты. На рынке покупаем белый кочан капусты (позднего сорта). Такого сорта капуста имеет плотный, туго набитый кочан с хрустящими листьями. Чтобы квашеная капуста вышла вкусненькой, нежной и хрустящей, берём особой формы кочан капусты (приплюснутый с обеих сторон). У такой капусты меньше толстых прожилок на листьях, а листья бывают более нежными. Морковку, которую добавляем в квашеную капусту, выбираем сладкую и яркую. Также покупаем у бабушек на рынке семена укропа. Они придадут квашеной капусте особый аромат. Соль, как для любой засолки, берём каменную, нейодированную. Кипятим пол-литра чистой воды, ставим её охлаждать.

1. Счищаем с кочана капусты верхние листочки, которые иногда бывают повреждёнными или зелёного цвета. Очищенный от верхних листьев кочан капусты подставляем под струю прохладной воды. Вымытый кочан разрезаем вдоль кочерыжки на четыре части, так как с четвертинками кочана удобнее работать. Каждую четвертинку капусты поочерёдно измельчаем вручную острым ножом.

2. Так перерабатываем в тонкую соломку весь кочан капусты.

3. Вымываем от грязи корнеплод моркови. Очистив с морковки кожицу, ещё раз ополаскиваем овощ под проточной водою. Теперь нарезаем морковочку тоненькой соломкой, которую отправляем к нашинкованной капусте.

4. Берём 1 ст. л. нейодированной соли, струшиваем с неё горку, оставив в ложке соль с небольшим холмиком.

5. Высыпаем соль из ложки в нашинкованную с морковью капусту, рассыпая соль по всей капусте. Затем чистыми руками легонечко перетираем капусту с солью до появления сока в капусте.

6. Теперь капусту укладываем в ёмкость для квашения. Стеклянная трёхлитровая банка является идеальной посудой для закваски нарубленной капусты. Перед тем, как приступить к наполнению банки, мы банку (в обязательном порядке) вымываем тёплой водой с пищевой содой. Затем хорошенько её выполаскиваем чистой водою. Капусту в ранее подготовленную ёмкость выкладываем слоями, уплотняя каждый слой кулаком.

7. Заполняем капустой банку по плечики. Сверху капусту прикрываем капустным листиком. Капустный лист для этого подбираем с толстыми прожилками, чтобы им можно было хорошо прижать капусту.

8. После чего вливаем в банку с капустой остывшую кипячёную воду, чтобы вода полностью покрыла капусту, образовав над её поверхностью слой воды в 1,5-2 см. Насыпаем в воду пару щепоток соли.

9. Банку с нашинкованной капустой ставим в глубокую мисочку, чтобы рассол, который будет выбегать при брожении капусты, попадал в эту мисочку. Начиная со следующего дня, протыкаем капусту в банке в нескольких местах чистой длинной деревянной палочкой. Проколы в капусте делаем глубокими, чтобы палочка достала дна банки. Поступаем так по несколько раз в день. Не игнорируйте этот процесс, иначе в капусте появится неприятный запах. Вытекший из банки в миску сок вливаем обратно в банку с капустой. Пробуя капусту на кислоту каждый день, определяем для себя нужный вкус. Как только капуста приобретёт приятную кислоту, отправляем её в холод, прикрыв банку крышкой. Подаём к столу охлаждённую квашеную капусту, заранее сдобрив её подсолнечным маслом.

Как сделать квашеную капусту зимой? (Идеальный ответ) – Кухня

Как ты сам готовишь квашеную капусту?

  • В большой кастрюле на сильном огне смешайте воду, 1/2 уксуса и лук
  • , затем добавьте капусту, морскую соль, семена сельдерея, луковый порошок, чесночный порошок и черный перец и готовьте, пока капуста не станет мягкой. Вылейте оставшийся уксус на капустную смесь и хорошо перемешайте. Залейте ингредиенты кипятком и доведите до кипения.Варить примерно 3 минуты.

Можно ли зимой квасить капусту?

Разогрейте духовку до 350°F с включенным светом. Лучшее время для приготовления вкусной сезонной квашеной капусты и кимчи — зимние и ранние весенние месяцы.

Можно ли бродить зимой?

Да и нет, вот ответ на этот вопрос. Самое главное, чтобы вы понимали физику того, как температура может повлиять на ваш процесс брожения. При температуре от 55 до 75 градусов по Фаренгейту ферментация проходит наиболее эффективно.Проблема в том, что не все могут постоянно поддерживать свои дома и кухни в этом идеальном диапазоне.

Как ферментировать в холодном климате?

Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды или разрыхлителя в растертое тесто и дайте ему бродить в течение 30 минут. Это поможет правильно поднять тесто в очень холодную погоду. Добавление poha или вареного риса во время измельчения также способствует быстрому брожению смеси. Дайте напитку минимум 24 часа для ферментации.

В какое время года лучше всего квасить капусту?

После нескольких заморозков кочаны становятся немного слаще и чувствительнее.Однако приготовить квашеную капусту в середине лета — тоже фантастическая идея. Поскольку каждый кочан меньше, вам понадобится больше кочанов, но они будут более нежными и в них будет больше сока.

Будет ли квашеная капуста бродить при 60 градусах?

Квашеная капуста высшего качества производится при температуре от 65 до 72 градусов по Фаренгейту (от 18 до 22 градусов по Цельсию), без перепадов температуры более 5 градусов по Фаренгейту (3 градуса по Цельсию). Если у вас дома значительно теплее, поэкспериментируйте с ферментацией в течение более короткого промежутка времени.

Будет ли квашеная капуста бродить при 50 градусах?

Некоторым нравится работать при температуре от 70° до 80°, в то время как другие допускают падение температуры до 50° во время работы. Более высокая температура дает то преимущество, что способствует более быстрому развитию кислоты, но это перевешивается тенденцией к получению мягкой и розовой квашеной капусты в результате более высокой температуры.

Какая температура слишком низкая для брожения?

Что касается температуры брожения, дрожжи для лагера обычно сбраживают при температуре от 40 до 54 градусов по Фаренгейту (от 4 до 12 градусов по Цельсию), тогда как дрожжи для эля часто сбраживают при температуре от 55 до 70 градусов по Фаренгейту (от 13 до 21 градуса по Цельсию).Идеальные температуры брожения дрожжей могут значительно варьироваться от одного штамма к другому. Некоторые лагерные дрожжи, например, плохо работают при температуре ниже 65 градусов по Фаренгейту (18 градусов по Цельсию).

Как я могу сохранить свою закваску в тепле?

Положите под него сложенное одеяло или слой пенопластовой изоляции, чтобы согреться. Изоляция домашних пивоваренных ферментеров рубашками или одеялами не только помогает ограничить отвод тепла от ферментера, но также помогает сохранить тепло, выделяющееся во время самого процесса ферментации.Если вы живете в теплом доме или квартире, этого может быть достаточно, чтобы поддерживать температуру брожения на нужном уровне.

Какая оптимальная температура для брожения овощей?

Поместите под него свернутое одеяло или пенопласт, чтобы он не загорелся. Изолируйте ферментеры домашнего пивоварения рубашками или одеялами, чтобы предотвратить утечку тепла из ферментера, а также сохранить тепло, выделяющееся во время ферментации. В пределах отапливаемых домов или квартир этого может быть достаточно для поддержания необходимого температурного диапазона брожения.

Тесто для досы бродит в холодильнике?

Я рекомендую не хранить ферментированное тесто доса в холодильнике более одного-двух дней. Даже при хранении в холодильнике процесс брожения продолжается. Ничего не делает, только тормозит.

Почему тесто для идли зимой бродит дольше?

Температура окружающей среды влияет на скорость брожения. Тесто для идли или доса бродит за 7-8 часов в летние месяцы из-за высоких температур в сезон.Однако из-за того, что зимой температура умеренная или холодная, брожение жидкого теста занимает больше времени, чем должно.

Можно ли хранить тесто доса в холодильнике для брожения?

Первоначальный ответ: Как долго я могу хранить тесто доса в холодильнике? Хранение в холодильнике рекомендуется от 10 до 15 дней. Идея состоит в том, чтобы использовать только то количество теста, которое перебродило, для немедленного использования, а остаток сохранить в контейнере из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой для последующего использования.

Можно ли квасить капусту в теплую погоду?

Бактерии становятся чрезвычайно активными при высокой температуре. Из-за повышенной активности ваши соленья, квашеные овощи и квашеная капуста будут бродить быстрее. Результат может быть мягким или мягким в зависимости от обстоятельств. Нет ничего хуже, чем откусить рассол, который становится мягким и влажным.

Сколько должна бродить домашняя квашеная капуста?

Температура, время и управление процессом брожения Квашеная капуста будет полностью ферментирована примерно через три-четыре недели при этих температурах; ферментация при температуре от 60 до 65 ° F может занять до шести недель при этих температурах.Квашеная капуста не будет бродить, если температура ниже 60°F. Квашеная капуста может стать мягкой и испортиться, если температура поднимется выше 80 ° F.

Сколько соли добавлять в квашеную капусту?

При производстве квашеной капусты соотношение соли и капусты должно составлять от 2,25 до 2,50 процентов соли от веса капусты (точный рецепт см. в разделе Процедуры ниже). Использование слишком малого количества соли не только приводит к тому, что ткань капусты становится мягкой, но и делает продукт безвкусным.

2022 — Рецепты квашеной капусты: новая интерпретация зимней классики

Квашеная капуста – любимое блюдо немцев?

Квашеная капуста – исконно немецкий ингредиент – недаром в США и Великобритании немцев также называют «фрицами».Предполагаемое здесь национальное блюдо имеет — совершенно ошибочно — довольно плохую репутацию. Слишком тяжелая, слишком старомодная капуста. Его можно интерпретировать в удивительно современной манере, и он определенно заслужил место на светлой кухне. Нашими рецептами мы хотим пробудить в вас новый аппетит к квашеной капусте.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста не является самостоятельным овощем. Скорее, есть два разных вида капусты, которые консервируются с помощью молочнокислого брожения.Этот термин на самом деле означает ферментированную белокочанную капусту или остроконечную капусту. Ферментация овощей в настоящее время является одной из абсолютных пищевых тенденций, и ее можно ожидать повторного открытия на современных кухнях.

Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста богата важными питательными веществами и минералами и содержит много витаминов, особенно витамин К, который участвует в процессах свертывания крови и костного метаболизма. Но что самое приятное: квашеная капуста практически не содержит жиров и углеводов.Это делает его идеальным для похудения. В качестве гарнира или в виде салата из квашеной капусты: квашеная капуста чаще присутствует на нашем столе!

Правильно приготовить квашеную капусту

Если вы не хотите покупать квашеную капусту в готовом виде, вам придется пройти длительный процесс брожения. Свежая белокочанная капуста поставляется (без кочерыжки) в пюре и плотно спрессована с солью в герметично закрытой кастрюле. Затем капуста лежит в этом рассоле от четырех до шести недель.При необходимости между ними следует добавить новый рассол, чтобы капуста всегда была полностью покрыта во время брожения. Примерно через четыре недели квашеную капусту можно варить или обрабатывать дальше. Здесь вы можете узнать больше о том, как можно приготовить квашеную капусту.

Если вы не хотите так долго ждать или хотите сэкономить на работе, то, конечно, можно купить квашеную капусту в готовом виде и потом ее переработать. Ее можно есть сырой, например, в виде салата из квашеной капусты, или приготовленной, при этом приготовленная квашеная капуста содержит больше витамина С, чем сырая капуста.Однако его не следует варить слишком долго, так как это, в свою очередь, разрушает витамины. Если вы хотите сварить квашеную капусту, лучше всего дать ей потушиться полчаса в воде или в бульоне с жиром. Такие специи, как соль и перец, лавровый лист, можжевельник, тмин, гвоздика, майоран или эстрагон придают ему нужный вкус.

Готовьте творчески и разнообразно с квашеной капустой

В некоторых регионах Германии в траву добавляют и другие ингредиенты.Палитра варьируется от лука или яблок до винограда и пива. В принципе, однако, нет никаких ограничений для воображения. Лучше всего попробовать разные ингредиенты, чтобы увидеть, как можно создать разные вкусы. Вы не ошибетесь с семенами тмина, лавровым листом, можжевельником и луком.

Классические рецепты с квашеной капустой – это, например, гуляш по-сегедински с сытной свининой, квашеная капуста с копченой свининой и беконом, так называемое блюдо из квашеной капусты по-эльзасски и, конечно же, голубцы с начинкой из квашеной капусты.Кроме того, мы осмеливаемся по-новому интерпретировать квашеную капусту в наших рецептах.

Современная, свежая кухня с квашеной капустой

Современная, легкая кухня и квашеная капуста – кажутся взаимоисключающими. Когда вы думаете о квашеной капусте, вы также думаете о луке и беконе, семенах тмина и свиной рульке. Но мы также думаем о тарт фламбе. Квашеная капуста и кровяная колбаса также станут отличной начинкой для него. О рецепте: Тарт фламбе с квашеной капустой и кровяной колбасой.И мы думаем о русских варениках, начиненных салом и квашеной капустой, а затем подаваемых со сметаной. Рецепт: вареники с беконом и квашеной капустой.

Спагетти и квашеная капуста также хорошо сочетаются друг с другом, что доказывает наша паста с кремом из квашеной капусты. Свежий зеленый лук, помидоры и панировочные сухари превращают его во вкуснейшее вегетарианское блюдо. К счастью, тот, кто считает, что квашеная капуста обязательно нуждается в мясе, совершенно ошибается. Вы также можете приготовить быстрые вегетарианские котлеты из квашеной капусты и сыра и приготовить сытное рагу из квашеной капусты для холодных зимних вечеров.А вы когда-нибудь пробовали запеканку с квашеной капустой? Ведь можно и квашеную капусту запечь. О рецепте: Schusterpastete Итак, вы видите: помимо Kassler & Co. существует множество интересных рецептов, позволяющих творчески готовить из квашеной капусты.

Квашеная капуста на зиму – советы и рекомендации по приготовлению. Квашеная капуста

Капусту квашу дома постоянно, почти круглый год.

Я использую трехлитровую стеклянную банку. Технология отработана почти до совершенства (на дне банки — корочка черного хлеба, плотно утрамбованная капуста, смешанная с морковью и солью, два раза в день протыкается, сок добавляется обратно в банку).И всегда моя капуста готова на третий день после варки.
Чтобы узнать, готова ли капуста, просто попробуйте ее — кислоты должно быть достаточно.

Через три дня после приготовления ставлю банку с капустой в холодильник, где она благополучно хранится (но ненадолго — все съедается в течение следующих 4-5 дней).

★★★★★★★★★★

Комментарии

Все правильно. Только хотелось бы без черного хлеба.

Почему ты не любишь черный хлеб? Вы теоретик или практик? Корочка черного хлеба ускоряет процесс брожения, необходимый для закваски.К тому же не вы задавали вопрос)) (это про «хотелось бы без…..») В вопросе автора вообще ничего не про черный хлеб, а только про время брожения . О личном опыте — спрашиваю в «ЛС».

В общем, можно как угодно (и без черного хлеба). Ваше право)) После этого напишите, пожалуйста, какая у вас получится квашеная капуста, и как вы ее приготовили. Спасибо за ответ))

Капуста квасится 5 дней.

Рубят, солят и раздавливают руками, чтобы начал выделяться сок. В капусту также добавляют морковь и свеклу.
Порциями капуста загружается в большую тару (бак или кадку).
Когда контейнер наполняется, на него кладут круг и придавливают грузом.
Контейнер оставлен в доме на несколько дней. В это время он должен скиснуть и забродить.
Каждый день капусту нужно протыкать деревянным колом, чтобы вышел газ.
Пока капуста квасится, будет исходить кисловатый запах.
Вот как прекращается этот запах, тогда капуста считается заквашенной.

После этого капусту перекладывают в банки и опускают в подвал на хранение.
Окончательно капуста становится съедобной через месяц.

Теперь при включенном отоплении капуста скисает быстрее.

Через 2-3 дня можно получить отличный товар.

Нашинковать, посолить, смешать с морковью или без — на вкус особо не влияет.(Считается, что он добавляет немного сладости, а вместе с ним и капуста становится как-то красивее и «веселее».) Активно мнешь руки до появления сока и ставишь под гнет. Чтобы верхний слой не наматывался и не темнел на воздухе, сверху кладут большую простыню или чистую тряпку. На нем — «круг», большая тарелка или крышка с грузом. Через 2 дня, если капуста квасится в отапливаемом помещении, просто попробуйте. Если это совпадает с вашими представлениями о квашеной капусте — снимите груз и проткните в капусте несколько дырочек до самого дна, «чтобы вышла горечь».

Через сутки можно упаковать и поставить в холодильник.

Капуста прокисшая, а уж тем более заквашенная, поверьте, хуже, чем не скисшая — в таре «доедет», ее обязательно возьмет свое.А вот перекись годится только для щей и солянки.

Она должна пахнуть не кислинкой или спиртом (тем более не тухлым мясом!), а источать особый спирт, возбуждающий аппетит.И она должна быть хрустящей на зубах

Выделяется много сока, особенно когда давишь капусту.Он пойдет на работу. Когда капуста находится под гнетом, емкость с ней переставляют в другую емкость, где будет собираться сок.

В расфасованную капусту можно влить немного сока, если она кажется сухой. Не выбрасывайте остальное! Это отличный витаминный бальзам, помогающий, к тому же, от ряда недугов. Храните его в банке в холодильнике.

Так в теплом помещении все циклы укорачиваются. Имейте это в виду.

★★★★★★★★★★

Раньше, когда мы солили капусту, она была готова на третий день.Но в последние два года засолка занимает больше времени, хотя температура в квартире не изменилась.

Думаю еще играет роль сорт капусты. До этого солили капусту со своего участка — Даровая, Слава и Грибовская поздняя. Теперь сюжета нет, надо покупать. Но мы не знаем, что это за вид.

Капусту посолить как обычно: мелко нашинковать, добавить натертую морковь, посолить только крупной (каменной) солью. Если есть семена укропа, добавьте его, а также лавровый лист.Плотно приминаем каждый ряд. После этого накройте салфеткой и положите гнет.

Когда капуста начнет хорошо пузыриться, протыкаем ее пару раз, чтобы вышли газы. Если оно стало мягче, значит оно готово. Перекладываем в пакеты и в морозилку или на балкон, если температура минусовая.

Наши предки издревле умели квасить капусту. И часто квашеная капуста была практически единственным источником витаминов зимой, ее ели каждый день. Самый простой рецепт квашеной капусты — кочан нашинковать, немного посолить и поставить под гнет, через несколько дней квашеная капуста в собственном соку готова. По возможности хозяйки добавляли в него клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнайте больше о полезных свойствах капусты и о том, как ее правильно заквасить.

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается полезнее свежей.При ферментации в овоще увеличивается количество витаминов, которые гораздо лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — отличный доступный источник витаминов. замечательные польза квашеной капусты для здоровья даже врачи говорят. Влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, повышает иммунитет за счет высокого содержания витамина С и не только. В квашеной капусте много фолиевой кислоты и витаминов группы В, практически все минеральные вещества, что в комплексе способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов.Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой оболочки желудка. Кроме того, квашеная капуста — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
  • капуста
  • укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • похудение (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижает уровень сахара в крови (низкое содержание углеводов, высокое содержание клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 граммов в день снижает риск развития сахарного диабета 2 типа на 14% и замедляет снижение умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и др.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты – противораковые. Исследования показали, что употребление в пищу квашеной капусты помогает предотвратить деление раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно действуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю снизят риск развития рака легких на 33-72% и рака предстательной железы у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую помощь в снижении риска развития рака молочной железы почти на 50%;
  • Было показано, что пять порций квашеной капусты в неделю снижают риск рака мочевого пузыря на 51% и значительно снижают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все Польза для здоровья квашеной капусты хранится в течение десяти месяцев с момента приготовления. Любите квашеную капусту и готовьте ее сами!


Как приготовить квашеную капусту

Чтобы приготовить квашеную капусту, нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и проткните ими капусту, чтобы удалить углекислый газ и создать оптимальные условия для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губителен для листерий и других болезнетворных бактерий.

Подготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, приготовьте все необходимое. Кухонная утварь, ножи, нарезки и все остальное, что используется в процессе подготовки капусты к засолке, должно быть чистым. Чтобы максимально использовать полезные свойства квашеной капусты, нужно соблюдать ряд правил:

Засолка капусты осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура начнет устойчиво опускаться ниже 0 С. Обычно это происходит в первой половине октября. Однако квасить капусту можно всю зиму, кочаны будут лежать до весны, если они плотные и сухие.Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
  • как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка хрустящим при надавливании. Кочан лучше выбирать самый белый из найденных – такая капуста будет хрустеть. Обязательно обратите внимание на плодоножку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашеной капусты брать только целые, чистые кочаны, без малейших загрязнений землей, слизнями или гусеницами, безжалостно снимать верхний слой листьев на чистую вилку.
Если вы выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она не была замерзшей.
Из двух голов одинакового размера выберите ту, которая тяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее будет закуска.

Капусту лучше всего квасить в деревянной кадке, можно использовать и стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра для капусты противопоказаны. Так же, как контейнеры из нержавеющей стали.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или кувшин с водой. На капусту лучше не класть металлические предметы.

  • сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько соли класть в квашеную капусту – дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст. соли на 1 кг капусты.

Обычно капусту шинкуют мелко, и шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой нужно удалить, а можно нарезать отдельно и добавить в капусту, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ.Это имеет смысл, если вы сами выращивали капусту, и уверены, что в кочерыжке не накопились нитраты и химикаты. Иногда капусту нарезают квадратиками, а иногда капусту просто разрезают на четвертинки или половинки.

  • как заквасить целую капусту
Кочан капусты, как целый, так и его части, вкусно солят в массе из шинкованной капусты.
Для того, чтобы кочан просолился равномерно, на кочерыге необходимо сделать крестообразный надрез.
Листья квашеной капусты можно использовать для голубцов.

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей – перед маринованием обдать ее холодной водой.
Еще один способ сделать квашеную капусту хрустящей – добавить в нее немного корня хрена.
Добавление моркови к капусте также добавит ей хруста и сделает капусту еще вкуснее.

  • что добавить в квашеную капусту

Идеальная пара к капусте – морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной.Отличным дополнением к квашеной капусте станут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острый свежий перец. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и с пользой разнообразят вкус квашеной капусты. Добавленная в капусту свекла придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

  • клюква. Обогащайте свои препараты витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбиновую кислоту, вопреки распространенному мнению, клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте.Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбиновой кислоты просто не усваивается. Так что с клюквой капуста точно будет полезнее!
  • Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжелой пищи, поэтому квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
  • Брусника. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и защищает сосуды.Кроме того, брусника обладает легким мочегонным действием, что помогает избежать отеков после употребления соленой капусты. Кроме того, брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых в этой ягоде предостаточно, предотвратят заплесневение заготовки.
  • яблок. Они содержат витамины группы В и немного железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. И то и другое не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свекла. В нем много пищевых волокон, которые усиливают перистальтику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. Кроме того, свекла содержит вещество под названием бетаин, которое улучшает работу сердца и защищает печень.
  • как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь не натирать на обычной терке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать терку для корейской моркови. Натертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

Листья хрена, покрывающие капусту, защищают ее от плесени и болезней.

Когда вы чистите кочан, с него нужно снять несколько больших листов — они выстилают дно кастрюли для маринования и сверху прикрывают капусту.

Капусту хорошенько упакуйте, когда будете квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если переборщить, то капуста будет мягкой.

В процессе заквашивания капусты ее необходимо проткнуть деревянной палочкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше еще неделю квасить в прохладном месте (при температуре 12-15°С).

Как правильно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении – она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температуры. Если температура высокая, то капуста начнет бурно бродить.Следите, чтобы рассол покрыл капусту, иначе она потемнеет и испортится.

Лучший контейнер для хранения – деревянный. В стекле витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – полезные вещества в них долго не задерживаются.

При брожении количество витаминов в капусте увеличивается.


рецепты квашеной капусты

  • Квашеная капуста с клюквой


кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу

Капусту очистить и нашинковать.Очистите и нарежьте или натрите морковь. Смешайте капусту с морковью, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо вымесить руками до появления сока. Добавьте клюкву и снова перемешайте.
Пересыпьте все в подходящий контейнер и поместите груз сверху. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты уходит около 10 дней.

  • Квашеная капуста с болгарским перцем

Квашеная капуста Ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г сладкого перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листьев,
3 ст.л. соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Очистите и нарежьте капусту и морковь.Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Прокалывать капусту нужно несколько раз в день, чтобы вышел газ. Для длительного хранения квашеную капусту следует переложить в банку, утрамбовать, залить сверху полученным соком и убрать в холодильник.


11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли.Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновки) и по вкусу — тмин, укроп или семена аниса.
Как приготовить квашеную капусту:
Срежьте все листья, пока они не станут белыми и сближенными.
Нарежьте их тонкими полосками или «квадратиками». Добавить немного соли, растереть капусту, чтобы она стала слегка влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, а сверху целые листья. Затем слой капусты, соли и тертой моркови. Можно добавить яблоки и семена пряных растений.Все утрамбуйте. Когда вы наполните емкость, положите сверху капустные листья, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнет (его вес составляет 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22°С.
Снимайте образовавшуюся пену и прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой один раз в 1-2 дня, предварительно ошпарив ее кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус без горечи, он готов.
Капусту поставить в холодное место (в идеале 0-3°С), рассол всегда должен ее покрывать.Если есть плесень (такое бывает), удалите ее и ошпарьте пластину и гнет кипятком.

  • Капуста, тушеная с острым перцем

Квашеная капуста Ингредиенты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Как приготовить квашеную капусту:
Капусту мелко нашинковать. Мелко нарежьте перец. Натереть морковь. Смешать капусту с перцем и морковью. Плотно поместите смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.Сверху кладем соль и сахар, вливаем столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыла капусту. Ставим банку в глубокую кастрюлю и оставляем бродить на трое суток. Время от времени протыкайте содержимое банки спицей.

Капуста квашеная Состав:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 головка, чеснок — 4 головки, хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Как приготовить квашеную капусту:
Капусту очистить и нарезать тонкими ломтиками.Хорошо помять, чтобы немного пустил сок. Чеснок очистить, мелко нарезать и смешать с капустой. Морковь и перец помойте, морковь нарежьте соломкой, а перец квадратиками. В форму для закваски положить ржаные гренки и половину меда. Затем — слой капусты и примять его (толщина слоя в мятом состоянии около 5 см), затем слой овощей (толщина слоя в мятом состоянии около 1 см). Так заполните всю банку, сверху залейте остатками меда.Оставьте капусту при комнатной температуре на неделю. Прокалывать иглой каждый день. По готовности хранить в холодильнике.

  • Квашеная капуста классический рецепт

Капуста квашеная Состав:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, клюква.
Как приготовить квашеную капусту:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Выложите капусту в емкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды.Каждый ряд необходимо измельчить до образования сока. Положите груз на капусту. И дважды в день проделывать деревянной иголкой отверстия, чтобы вышел лишний газ. Через две недели накройте листьями капусты и медленно ешьте.

Квашеная капуста Ингредиенты:
2-3 ​​кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупная соль.
Как приготовить квашеную капусту:
Капусту нашинковать, натереть солью. Сложить в большую емкость, залить капусту белым вином.Капусту утрамбовать, поставить груз, подождать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

Капусту также солят в рассоле. Может быть жарко и холодно. Капусту нарезают и слегка натирают солью, а затем заливают рассолом и специями.


Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать достаточно сложно, так как капусту попробовать не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке, обязательно понюхайте и попробуйте, а лучше всего найдите своего продавца, который выращивает капусту.
  • капусту лучше всего брать из кадки, чтобы она была упакована в пакет с собой, предварительно расфасованную капусту лучше не брать — она ​​может получиться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым оттенком. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • Рассол
  • — немного вязкий, немного слизистый — это нормально, и не является признаком некачественного продукта.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца лучше попробовать капусту. И не покупайте нехрустящую капусту.
  • если капуста жесткая, но не хрустящая, то ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просолится, но потеряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов.
  • Вкус капусты должен быть кисло-соленым, свежим, без признаков плесени и черствения.Часто подслащивают и капусту, но это дело вкуса, и для приготовления пищи такая капуста не годится.

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: капуста содержит много соли и щавелевой кислоты, неблагоприятной для почек.

Квашеная капуста – одно из любимых блюд в каждой семье, особенно зимой.Часто мы задаемся вопросом: как сделать квашеную капусту? Многие думают, что для этого понадобится бочка или корыто, но, наверняка, у каждой хозяйки есть большая кастрюля — эта подойдет идеально.

Капусту обязательно мелко шинкуйте — блюдо от этого только выиграет, и хорошенько перетрите ее с солью — мужские руки здесь вам не помешают.

Сколько квасить капусту?

При приготовлении квашеной капусты по традиционному рецепту время брожения 3-5 дней в теплом помещении, затем капуста подвергается воздействию холода.Если хотите отведать быстрой квашеной капусты, то попробуйте рецепт с горячим маринадом. В этом случае капуста будет готова к употреблению уже через несколько часов.

Как варить капусту?

Рецепт квашеной капусты очень простой и быстрый. Советую купить шинковку, вещь в хозяйстве всегда пригодится, причем не только для квашения капусты, но и для нарезки любых других овощей.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 1,5 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • сахар
  • — 30 г.

Кулинария

Капусту и морковь нашинковать или нарезать мелкой соломкой. Растереть с солью, добавить сахар. Сложить в кастрюлю, лучше всего эмалированную, и поставить под гнет на 5 дней. Протыкайте несколько раз в день ножом или деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы и снять верхнюю часть пены, которую выделяют бактерии. Держите кастрюлю в теплом месте, чтобы ускорить процесс брожения. Через пять дней капуста должна быть кисло-сладкой и хрустящей.Перед подачей заправить растительным маслом и мелко нарезанным зеленым луком.

Квашеная капуста с яблоками

Традиционно к капусте идут разные добавки: морковь, клюква, яблоки, свекла. Можно делать квашеную капусту с яблоками, добавляя при засолке 3-4 яблока на 1,5 кг капусты. Яблоки нужно будет предварительно вымыть и, очистив от семян, нарезать дольками. Капуста получится сладковатой и понравится не только взрослым, но и детям.

Квашеная капуста со свеклой

При добавлении к квашеной капусте свеклы получается очень красивый бледно-розовый салат.А если вы добавите чеснок, то порадуете семью пикантной и пикантной закуской.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 3 кг;
  • свекла
  • – 1 кг;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • вода кипяченая — 1 л;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • уксус
  • – 1 ст.;
  • сахар
  • – 1 ст.л.;
  • лавровый лист — 3 шт.

Кулинария

Капусту очищаем от поврежденных листьев и нарезаем квадратиками.Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Смешать капусту со свеклой и приготовить маринад: Нагреть в кастрюле один литр воды, дать закипеть и добавить черный перец, соль, сахар, лавровый лист. Варить на медленном огне около 10 минут. Затем добавьте уксус и кипятите еще минуту. Залить капусту свекольным маринадом, перемешать, поставить под гнет. Выдерживаем в теплом месте 3-4 дня, затем перекладываем в бутыль и отправляем в холодильник. Подавать как салат, предварительно заправив растительным маслом.

Как видите, приготовить квашеную капусту совсем несложно, немного терпения и витамины, которыми так богато это блюдо, окажутся на вашем столе зимой. Польза квашеной капусты огромна: она обладает укрепляющими и противовоспалительными свойствами, содержит витамин С, В, калий, цинк, железо, молочную кислоту. Кроме того, квашеная капуста — низкокалорийное блюдо, и вы можете использовать ее в косметических целях, если сделаете маску для лица.

12.09.2016 104 478

А вы знали, что квашеная капуста на зиму – лучший способ сохранить вкусный овощ? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, по сравнению со свежей.При брожении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы получилось вкусно и долго хранилось, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусты не получится…

Когда мариновать капусту?

Прежде чем приступить к процессу, желательно ознакомиться с множеством тонкостей несложного задания, которое позволит приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно начинать солить на зимнее хранение, много, но однозначного ответа нет.

Раньше капуста начинала бродить, когда начинались первые заморозки. Именно первые заморозки спасают кочаны от характерной горечи, ведь еще наши бабушки пользуются народными календарями. Этот способ хорошо подходит для тех, кто собирал урожай на собственном участке. Так вы можете быть уверены в качестве выращенного урожая.

Заквашивать капусту по лунному календарю или нет, решайте сами и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капуста получается, когда брожение происходит на 5-6-й день после наступления новолуния, на растущую луну.Если солить на убывающую, капуста будет мягкой и кисловатой.

Контейнер для травления – какой лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для засолки – лучшая тара для засолки овощей, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, дома, тем более в квартире, такую ​​емкость не поместишь, а купить настоящую кадку специально для солений может себе позволить не каждый.

на фото — бочка для квашения капусты на фото — процесс подготовки для квашения капусты

В домашних условиях, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус такой же хороший.Перед началом процесса нужно проверить, чтобы на эмали не было разного рода сколов и отслоек.

Пластиковые емкости, ведра очень популярны и востребованы благодаря своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капуста не будет иметь насыщенного сочного вкуса. Солить капусту на зиму можно практически в любой бытовой посуде, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе брожения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его.В результате капуста вместо хрустящей и ароматной выходит серой, с металлическим привкусом.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего заквашивания берутся не все сорта и гибриды, необходимо использовать только поздние и среднепоздние капусты — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другие. Поздние кочаны легко отличить, они небольшого размера и очень плотные, с довольно толстыми и шероховатыми листьями. Ранняя капуста не подходит для засолки из-за нежных мягких листьев, которые при брожении станут еще мягче.Хозяйки со стажем советуют брать крупные кочаны, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан для квашения капусты

Для квашения капусты понадобится белокочанная капуста, морковь и обыкновенная каменная соль (крупная), пропорции следующие — на 5 кг нарезанных овощей берут 100 г соли и 100-150 г моркови. Такое количество ингредиентов используется с давних времен, поэтому этот рецепт квашения капусты считается классическим.Выходной продукт в меру кислый и ароматный, не слишком соленый.

Для придания пикантного вкуса хозяйки добавляют при брожении клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, семена укропа или тмина. Как правило, дополнительные ингредиенты используются по вкусу на свое усмотрение. Капуста не всегда получается хрустящей, поэтому опытные повара прибегают к маленькой хитрости, кладут натертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 г/кг, что придаст силы и отменный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовить кочаны, удалить верхнюю облезлую листву, удалить плодоножку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, очищают, нарезают кольцами или полосками, натирают на терке. Натертая морковь придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан разрезают на две или более половинки, исходя из размера и удобства шинкования в дальнейшем. Нашинковать следует тонкой соломкой, расположив нож поперек головы.Для удобства нарезки используется поварской или разделочный нож. Последний кухонный инструмент нужно использовать осторожно, начинающим хозяйкам нужно быть осторожными, можно легко пораниться. С помощью ножа для нарезки продукт получается довольно мелкой нарезки. Не нарезайте кочан слишком тонко, узкие полоски потом не будут иметь приятного хруста и прочности.

на фото — нарезка моркови для квашения капусты на фото — нарезка капусты для квашения капусты

Нашинкованная капуста кладется в большую чашку (емкость для маринования будет отдельно) и солится, добавляется морковь, перемешивается руками до готовности сок выделяется.Их укладывают в емкости для брожения (банки, ведра, тазы и т. п.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой или деревянной толкушкой до образования сока. При укладке одного слоя сверху укладываются дополнительные ингредиенты (клюква, укроп, брусника и т.д.). Чередуя слои, заполните емкость полностью, до самого верха.

На уложенную капусту раскладываем чистые листья от кочанов, которые остались при очистке, сверху кладем груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните вверх дном, положите большой камень или поставьте трехлитровую банку, наполненную водой.Выделившийся сок из капусты при установке нагрузки не сливают. Если кисло в банках, крышками не закрывать, а просто надеть сверху на горлышко. В процессе брожения для сбора лишнего сока подставьте посуду подходящих размеров под емкости, банки, тазы.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Заложенную капусту оставляют в помещении при температуре воздуха +19°…+22°С на 3-7 суток в зависимости от количества и объема тары.Более низкая температура тормозит процесс кваса, в результате продукт долго скисает или процесс останавливается вовсе. Высокая степень размягчит капусту и сильно скиснет.

на фото — процесс квашения капусты

Чтобы узнать идет ли процесс брожения посмотрите на поверхность, образовавшаяся пена и пузырьки указывают на правильность протекания процессов. Пена удаляется по мере ее образования. Как только началось брожение, капусту необходимо ежедневно протыкать деревянными ложками (обратная сторона), чтобы удалить образующиеся газы.Протыкают до самого дна, чтобы избавить капусту от горечи.

Через 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит продукт готов. Не спешите хранить, сначала попробуйте его, который должен быть приятно кисловатым, если все сделано правильно. Свежую капусту необходимо оставить для брожения на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту следует хранить при температуре 0°…+5°С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии капусту можно хранить на зиму при соответствующих условиях.Еще один способ хранения на длительный срок – заморозка квашеной капусты. Упакуйте в пакеты, положите в морозилку и используйте по мере необходимости. Приятного аппетита!

Скажите, сколько капусты надо квасить в домашних условиях? Некоторые ферментируют его 3-5 дней, а некоторые

  1. При закладке соли 250 г на 10 кг. капуста (2,5%). Брожение капусты начинается на 2-3 сутки. каждые 3-4 дня прокалывать на дно для удаления газов. Оптимальная температура +18+20гр. Ферментация заканчивается через 10-12 дней, в зависимости от объема.
  2. зависит от температуры. Готовность определяю по вкусу. когда стоит неделю, когда 3-5 дней.
  3. как только вы положите капусту, она начнет выделять сок, в это время нужно проткнуть капусту до дна палочкой (выходит углекислый газ), и через несколько дней этот сок начинает «уходить». » и верхушка капусты как бы подсыхает…. все, готово, закрыть и в холодильник
  4. Сильно зависит от температуры. Вот что по этому поводу пишет отраслевой справочник.

    Капусту шинкуют, смешивают с солью, укладывают в сосуд и придавливают гнетом. Затем ей дают перебродить в течение недели при температуре 16 (от 15 до 20 — от суток до месяца). Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2, предварительно удалив выделившийся газ, проткнув или прижав ее, чтобы она не горчила.

    Почти как только она перестала булькать, она готова.

  5. В стеклянных банках капуста квасится 2 дня при комнатной температуре (если больше, то перекиснет).Прокалывать надо 2 р в день, чтобы вышел воздух и следить, чтобы сверху всегда был сок (рассол). На 3-й день убрать в холодное место.
  6. Кому понравится. У меня бочка дома уже полторы недели. После на балкон.
    Еще читала, что заквашивать капусту для хранения надо в октябре. Идеально в четверг, в новолуние. Тогда капуста якобы получается отменная!
  7. спасибо за совет.
  8. Все, что написано выше, верно! И вот в чем фишка — все зависит от громкости.Чем больше емкость, в которой вы ферментируете, тем дольше время ферментации. Если в банках, то забродит быстро, за 3 дня. А если большой объем (в 40-литровой эмалированной бочке или кастрюле), то нужно до 3-х недель!
  9. капуста квашеная
    Капусту нарезаю соломкой, муж пропускает морковь через вращающуюся терку, в нашинкованную капусту добавляю соль и морковь, перетираю до образования сока, периодически проверяю на соль, сок должен быть чуть солонее чем надо .Можно добавить нарезанную ломтиками антоновку. Все перемешиваю в большом пластиковом тазу, можно (лучше) в эмалированном ведре. По мере заполнения емкости, не доходя до края, 15-20 см, на нее ставят большую тарелку или крышку, банку или кастрюлю с водой. Оставьте при комнатной температуре, обычно на следующий вечер начинает появляться пена. Вот не ленимся и регулярно (3-7 раз в день) протыкаем капусту деревянной или можно металлической палочкой-вилкой, удаляя гнт, воздух из нижних слоев выходит очень активно, ну и запах соответствующий.Обычно капусту заквашиваю дней 3-5 — рассол становится прозрачным, раскладываю по банкам и в подвале гаража. Свекровь в своем доме делала капусту иначе, у них в подполье большая бочка, она там все хранила, чередуя с маленькими качанами, порезанными на половинки и четвертинки, но там капуста совсем другая на вкус, потому что она солится при разной температуре.
    В квашеную капусту перед подачей можно добавить немного сахара — сильно улучшает вкус, ну и лук, брусника, масло и кто к чему привык.

    Капуста квашеная в банке
    Мой рецепт прост — капусту нашинковать, а морковь натереть, засыпать в 5-литровую банку и залить кипящим рассолом в пропорции: 1 л кипятка 1 ст. ложка крупы соли и 1 ст. ложка сахарного песка. Наливаю рассол так, чтобы он покрыл капусту.
    Ставлю банку на тарелку, чтобы было куда сливать сок. По следу. Я пронзаю день. лопаткой и почти на 3-й день капуста готова.
    Сахар можно заменить медом.

  10. Варю 3 дня
  11. Капуста будет бродить 3-5 дней, если ее залить кипятком в небольшом количестве (например, в 3-х литровой банке). Для этого нашинкованную капусту с морковью солят, чеснок, перец, лаврушку не добавляют (по желанию), все это складывают в емкость, заливают кипятком и оставляют для брожения.
    Традиционно капусту заквашивают холодным способом, когда приготовленную с добавками и солью капусту укладывают в емкость, очень плотно утрамбовывают, накрывают чистой тканью и деревянным кругом, на котором т. н.gnt (чистый булыжник, ошпаренный кипятком). Гнт должен быть такой массы, чтобы сок, выходящий из капусты, покрывал ее полностью. Брожение действительно будет до 3 недель. Периодически в процессе заквашивания на капусте необходимо ткань, кружок, камень промывать холодной водой, очищать от тленного верхнего слоя, если он есть, протыкать капусту насквозь чистой палочкой.
    Капусту нужно брать для закваски обязательно зимнего сорта, иначе она будет мягкой и невкусной.
  12. Держу дома три дня, дольше нельзя, а то прокиснет! Потом выношу на лоджию. Тестируем через неделю!
  13. от 3-х дней до недели в зависимости от количества и тары. в которой соль

Кислая капуста в 3-х литровых банках. Квашеная капуста на зиму

Капуста квашеная. Рецепты на 3-х литровую банку достаточно просты, а приготовление занимает не мало времени. Но в результате стараний получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое сможет приготовить каждый.Главное соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент есть рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусны и выглядят очень аппетитно.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Рецепт этой закуски знает практически каждая хозяйка. Помимо традиционного способа, существует множество других, например, свекольным или яблочным. Итак, как готовится классика? кислая капуста.Рецепт на 3-х литровую банку требует для приготовления следующих ингредиентов:

  1. Белокочанная капуста — 3 килограмма.
  2. Морковь — 3 шт.
  3. Сахар — 2,5 чайные ложки.
  4. Соль — несколько столовых ложек.
  5. Вода — 1 л.

Как приготовить

Сначала нужно очистить капусту от гнилых листьев, а затем мелко нашинковать, желательно тонкой соломкой. Морковь также следует измельчить. Лучше всего это делать с помощью крупной терки. Хорошо перемешайте овощи, а затем переложите в контейнер.Для засолки можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадки. Главное, чтобы емкость была не из металла.

Когда овощи готовы, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость выливаем всю воду, а затем добавляем сахарный песок и соль. Кастрюлю с раствором необходимо поставить на огонь и вскипятить. Готовый рассол нужно снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость остынет, ее необходимо перелить в емкость с овощами.Посуду с капустой нужно закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить на трое суток в теплом помещении. Перемешивайте в процессе. Так готовится классическая квашеная капуста. Рецепты на 3-х литровую банку могут отличаться несколькими составляющими. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт капусты на закваске со свеклой

Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с рассолом и свеклой очень хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычные, но простые в приготовлении закуски.В этом случае вам понадобятся:


Основные этапы приготовления

В этом случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить его на квадраты. Для этого кочан нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок необходимо разделить еще на 4 части. Каждую часть следует разрезать пополам и поперек. В результате должны получиться квадраты.

Свежую свеклу необходимо тщательно очистить, промыть, а затем нарезать тонкими ломтиками. Все овощи необходимо перемешать.Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость налейте воду, а затем доведите ее до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар. Рассол необходимо кипятить еще 10 минут. В конце варки необходимо добавить столовый уксус. Прокипятите рассол еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс засолки прошел успешно, капусту со свеклой нужно оставить в теплом помещении примерно на 4 дня.

Вот и все. Готовность к 3-х литровой банке может быть совершенно разной. А вот вкус закуски просто неповторимый. Квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно подавать в чистом виде или заправить растительным маслом.

Капуста квашеная с яблоками

Этот рецепт почти ничем не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду небольшую пикантность. Для приготовления квашеной капусты таким способом вам понадобится:

  1. Белокочанная капуста — 2 с половиной килограмма.
  2. Морковь — 100 грамм.
  3. Кислые яблоки — 150 грамм.
  4. Соли — 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими составляющими. Сначала нужно подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости промыть. После этого все овощи следует мелко нарезать. Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а свежую морковь – на крупной терке.

Яблоки тоже нужно очистить. В первую очередь нужно удалить из них сердцевину с косточками. После этого яблоки следует нарезать дольками. Все нарезанные овощи необходимо смешать в глубокой емкости. Сюда же нужно добавить соль. Все компоненты следует тщательно растереть, чтобы появился сок. Лучше всего это делать своими руками.

После этого в закуску нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует плотно разложить по банкам. Если капуста скисает в ведре или бочке, то сверху стоит все придавить грузом.

Капусту оставить на сутки в помещении, а затем переставить в более прохладное место. Через 6 дней закуска будет готова. Из него можно приготовить хороший салат с зеленью и растительным маслом. Это блюдо идеально подходит к отварному картофелю.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления этой закуски вам потребуется:

  1. Капуста белокочанная — 2 килограмма.
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Соль — одна столовая ложка.
  4. Лавровый лист — 4 шт.
  5. Перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

Сначала нужно подготовить овощи. Капусту лучше нарезать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи следует перемешать в глубокой емкости.

На дно каждой банки стоит также выложить лавровый лист. Это также можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно заполнить капустой. При этом каждый слой необходимо тщательно утрамбовывать.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого налейте в емкость воду и доведите ее до кипения. Сюда же нужно добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно залить в банки с овощами. При этом нужно следить, чтобы из капусты вышел весь воздух.

Теперь банки можно поставить в теплое место. Через сутки начнется процесс брожения. С этого момента капусту необходимо регулярно помешивать. Через несколько дней вкусная закуска будет готова.Если температура в помещении невысокая, это может занять больше времени. Но в итоге получается кисловато и на 3-х литровую банку есть совсем другие. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

Капуста в свежем, квашеном или консервированном виде – основной компонент многих быстрых рецептов в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, который выручит в любой момент. Способ приготовления такой заготовки неприхотлив, не требует значительных временных и финансовых вложений, но результат выше всяких похвал.

Самый простой способ подачи квашеной капусты – добавить тонко нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом, лучше, если оно будет нерафинированным, с запахом семечек. А в остальном, все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки дают отличное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что нужно для заготовки квашеной капусты?

Набор продуктов и подручных средств элементарный. Исходя из объема одной 3-х литровой банки вам понадобится:

  • белокочанная капуста свежая;
  • 1 крупная морковь;
  • соль
  • — 150 гр.;
  • сахар
  • — 100 гр.;
  • большой таз (пластиковый или эмалированный),
  • острый нож для шинковки,
  • длинная деревянная палка
  • разделочная доска
  • ;
  • трехлитровые банки.

Сколько капусты нужно для консервирования? Большой кочан или несколько мелких – совершенно неважно, в сумме они должны быть не менее 3,5-4 кг. Выбирайте капусту с плотными и сочными листьями, они дадут необходимый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки из-под квашеной капусты? Да, лучше простерилизовать, предварительно тщательно их вымыв.

Как просто приготовить квашеную капусту на зиму в 3-х литровых банках

  1. Капусту нашинковать полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет свой хруст и станет мягкой.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Поместите овощную смесь в таз, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, помешивая ее с солью.Не переусердствуйте, в этом процессе задача состоит в том, чтобы равномерно распределить соль.
  4. Порционно уложите капусту в чистую сухую банку, хорошо примяв ее рукой. Как только банка наполнится, поместите ее в миску и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – накрыть, не закрывая, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Смывайте его ежедневно. В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3 дней, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
  5. 2-3 раза в день протыкать капусту чистой длинной деревянной палочкой до самого дна банки.Пробуйте выделившийся сок, вкус его должен быть солоновато-сладким, с отчетливым преимуществом солености. Это значит, что вы все сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Итак, квашеная капуста готова. Закрыть 3-литровые банки обычной нейлоновой крышкой и отправить в прохладное место. Подвал идеально подходит для этой цели. Приготовленный продукт будет храниться очень долго.

Этот рецепт квашеной капусты идеален для городской квартиры, готовьте одну порцию и храните в холодильнике, места занимает мало, а вкусный и отличный перекус всегда под рукой.Капуста получается хрустящей, сочной и обычно съедается очень быстро.

Ингредиенты: на 3-литровую банку:

Морковь — 1 шт. (150 г)

Лавровый лист — 2 шт.

Душистый перец горошком — 5-6 шт.

Этапы приготовления:

  1. Измельчение капусты
  2. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
  3. Лавровый лист поломать на кусочки, добавить горошины душистого перца и все перемешать.
  4. Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку.
  5. Приготовить рассол: довести до кипения воду с солью и сахаром и дать остыть.
  6. Залить капусту остывшим рассолом и оставить в теплом месте.
  7. В процессе брожения капусту необходимо проткнуть вилкой, чтобы вышел углекислый газ. Рекомендую ставить банку в широкую емкость, т.к. рассол может вытечь из банки.
  8. На третий день капуста готова, банку закрыть крышкой и отправить на хранение в холодильник.

Все подробности и процессы приготовления рецепта, а также калорийность и время приготовления можно посмотреть в одноминутном видео ниже!

Рецепт квашеной капусты в 3х литровой банке пошагово

Квашеная капуста — прекрасное дополнение к гарниру.и вам предлагается пошаговый рецепт ферментации в 3 литровой банке.

Для этого нарежьте капусту — как хотите. Очень тонко и мелко или крупнее Морковь натираем на крупной терке
Все перемешиваем, натираем руками и утрамбовываем — укладываем в стеклянную банку. Ставим банку в глубокую миску
Заливаем остывшим рассолом — кипятим 2 литра. вода с 3 ст. л. соль
Насыпать так, чтобы рассол вылился через верх

Банк остается открытым 2 дня.Время от времени длинным острым ножом до самого дна нужно прорезать капусту – выпустить воздух. Если этого не сделать, капуста будет горчить
На третий день сливаем рассол: на банку ставим спец. крышку с дырочками (для консервации) и слить рассол в миску.
В обычном нейлоновом чехле можно прорезать отверстия ножом. Удобно.
В слитый таким образом рассол кладут сахар — 2 ст. л., растворяется быстро —
и снова заливаем капусту, уже рассолом и сахаром.
Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на сутки.
Всё!

Вкусная, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Его можно есть, поливая растительным маслом, в него можно нарезать луковицу, его можно класть в бесчисленное количество закусок, винегретных салатов. Это отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники, а также она хороша для подачи отварного, жареного, пюре, ну и конечно отличная закуска к горьким напиткам и украшение любого стола.
Вкусный рассол – кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
Это основной — самый простой способ.

По вкусу перед заливкой рассола можно добавить семена горчицы, кориандр, тмин, укроп, кусочки чили, кусочки яблока, калину, рябину, ягоды красной или черной смородины.
Вам понадобится:

  • Белокочанная капуста (маленькая) — 1 вилка
  • Морковь (крупная) — 2 шт
  • Вода — 2 л
  • Соль — 3 ст.л.л.
  • Сахар — 2 ст.л. л.
  • Специи

А рецепт вкусной квашеной капусты без сахара вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Квашеная капуста на 3 литровую банку, хрустящая и вкусная

Вроде бы простое дело — капусту заквасить. Но не всегда и не у всех получается вкусно. Для получения желаемого эффекта следует тщательно соблюдать все пропорции и рекомендации. Давайте узнаем, какие пропорции нужны, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, на 3-х литровую банку?

Ингредиенты

капуста
    – два килограмма; морковь – одна штука; соль – одна столовая ложка; лавровый лист – четыре штуки; черный перец – десять горошин.

Кулинария

    1. Сначала нужно подготовить капусту. Для этого удаляем верхние листья, если они испорчены, после капусту можно промыть. 2.Теперь его нужно мелко нарезать. Используйте для этого специальные инструменты (шредер), если не получается сделать это вручную. 3.Очистите и промойте морковь. Натрите его на крупной терке и смешайте с капустой. 4. На дно банки кладем перец и лавровый лист в нужном количестве, затем проталкиваем капусту. Каждая порция, которую вы отправляете в банку, должна быть очень плотно упакована.5. Далее нужно приготовить рассол. Для этого налейте в банку с капустой холодную воду, чтобы точно знать, сколько вам нужно. 6. После этого высыпаем его из банки и всыпаем полную ложку соли. Поставить воду на огонь, довести до кипения, немного остудить. Только после этого его можно добавить в банк. При этом спешить не стоит, так как воздух должен полностью выйти из банки. 7. Ставим банку в глубокую тарелку, так как при брожении из банки может вытечь жидкость, а затем все переставляем в теплое место.8. Как только начнут выделяться газы, капусту нужно будет проткнуть длинным ножом, чтобы она вышла из дна банки, иначе капуста будет горчить. 9. Капуста будет готова через три дня (попробуйте на готовность). После этого его следует закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Совет:
* квасить капусту надо в мужской день (понедельник, вторник, четверг), проверено опытным путем, иначе получается совсем не вкусно;
* также желательно, чтобы у женщины не было критических дней;
* при выборе капусты нужно обращать внимание на ее плотность, кочан должен быть крепким и плотным для хорошей закваски;
* йодированную соль использовать нельзя, так как ничего не получится.

Квашеная капуста: классический рецепт в банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке — самый типичный и популярный среди многочисленного семейства рецептов квашеной капусты. Ведь этого количества как раз хватит, чтобы наесться на несколько недель небольшой семье. А если вам нужны заготовки в больших объемах, вы можете ферментировать сразу несколько банок, даже если подходящей большой тары нет в наличии.

Польза квашеной капусты для здоровья

Никто не усомнится в том, что капуста очень полезна для организма человека.А процесс засолки не только предохраняет его от порчи и позволяет употреблять в течение всего года, но и сохраняет и даже увеличивает содержание в нем многих полезных веществ. Именно ферментация, в отличие от квашения с уксусом, позволяет получить действительно живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты и заканчивая рассолом, в котором она была приготовлена.

Квашеная капуста содержит витамины B, K и C, многочисленные минералы, такие как железо, кальций, цинк, сера, фосфор, калий, натрий и редкие микроэлементы, такие как серебро, молибден, кремний, никель и другие.А еще он богат органическими веществами, без которых нормальное функционирование организма человека весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

В то же время низкая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать его при самых разных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, сахарном диабете, проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты зависит более половины результата – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность храниться.Наиболее распространенные рекомендации по выбору правильной капусты для квашения следующие:

  1. Не используйте для закваски ранние сорта. А вот осенью, когда все хозяйки начинают квасить, в продаже обычно встречаются среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально подходящие для квашения.
  2. Кочаны не должны иметь сухих или испорченных листьев, а также повреждений в виде бурых или черных точек.

Кроме того, замечено, что самая вкусная капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться ферментацией и последними сортами – ведь они предназначены, в первую очередь, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки лучшими для засолки являются среднеспелые сорта. А если капусту выращивать самостоятельно, то непревзойденным лидером в этом плане остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее приготовления.Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3-х литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование каких-либо других компонентов для брожения, кроме самой капусты, соли и моркови. Последний в основном используется для создания привлекательной цветовой композиции. Следовательно, на 3-х литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты вам понадобится:

  • кочан капусты массой около 3 кг;
  • одна морковь среднего размера;
  • 2 столовые ложки соли желательно крупного помола с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс брожения и улучшает вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Процесс засолки капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

Есть немного другой вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготовленного овоща.

  1. На 4 этапе приготовления капусту просто равномерно перемешивают с морковью без соли, особо не придавливая.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее необходимо подогреть, а затем охладить приготовленный рассол.
  3. Небольшие порции смеси овощей откинуть на дуршлаг, опустить в рассол на 20-30 секунд. Овощи держат сверху, чтобы они не всплывали.
  4. После этого каждую порцию, слегка сдавливая, плотно укладывают в банки.
  5. После заполнения банок все остальные операции повторяются до завершения процесса брожения.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках капусту квашеную по классическому рецепту заготавливают не часто. Если в холодильнике нет места для хранения больших банок, то проще сделать сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но ситуации в жизни бывают всякие, поэтому вот рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

  • небольшой кочан, массой 1-1.2 кг;
  • маленькая морковка или половинка средней;
  • 2 чайные ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепту полностью соответствует капуста квашеная, капуста квашеная в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам вы не можете приготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста выращивалась в южных регионах, с обилием солнца и одновременным недостатком воды.По своей природе он не способен дать такого количества сока, которого хватило бы для брожения.

  • 2,2 — 2,5 кг капусты;
  • 1 крупная морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • 2 ст. ложки соли и сахара.

По этому классическому рецепту капуста квашеная в банке готовится довольно быстро, за счет того, что рассол сразу проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: кипятят воду с растворением сахара и соли и дают остыть до комнатной температуры.
  2. Капуста шинкуется любым удобным способом. Можно только учесть, что измельчать его не придется, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Нарезанные овощи слегка перемешать между собой и сложить в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Залить овощи остывшим рассолом, по желанию добавить специи.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее чем на трое суток.
  7. По этому рецепту обязательно нужно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую помещается банка с овощами, так как при брожении будет выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет наверх банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту классическую квашеную капусту можно получить очень быстро — буквально за сутки. А весь секрет заключается только в том, что капусту, приготовленную по предыдущему рецепту, нужно заливать не холодным, а горячим рассолом.Правда, в этом случае часть витаминов и полезных элементов будет частично потеряна, зато блюдо будет готово к употреблению в короткие сроки. Также следует отметить, что при розливе горячей воды могут погибнуть и многие полезные микроорганизмы, отвечающие за процесс брожения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банку по этому рецепту добавляется кислота: уксусная 9% (2 столовые ложки) или лимонная (1 чайная ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С.В таких условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное следить, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом, иначе через несколько дней они потемнеют и испортятся.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке подойдет любой хозяйке в любых условиях. Ведь для получения этой вкуснейшей заготовки требуются только самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно найти буквально везде.

Первый рецепт ниже — как раз такой ценный ферментированный вариант. Для неспешного брожения он фактически фаст-фуд. Хрустящие кусочки капусты будут готовы через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

Мы включили в статью второй образец. Ультрабыстрый с горячим маринадом. В нем больше нет преимущества естественного брожения, потому что в маринад входит уксус. Это консервант и с ним не образуются «живые бактерии». А вот пикантные овощи готовы к тестированию уже через 12 часов.

Выберите классную закуску на свой вкус и цель и готовьте чаще всю зиму!

Быстрая навигация по статьям:

Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса

Супер хрустящая Рецепт для всех, кто любит вкусно и полезно. Закваски в маринаде, в составе которых только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая резка без масла, поэтому требует заправки чем-то максимально полезным. Например, оливковое масло первого холодного отжима.Все .

За недолгие усилия и пару дней терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и рагу с мясом.

  • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 2-3 дня на брожение. Пробуем на готовность через 2 дня настаивания в тепле.
  • Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал.

Нам понадобится:

  • Капуста — 2,5-3 кг
  • Морковь — 3 шт. и больше среднего
  • Вода — 1 литр
  • Соль (без добавок) — 2 чайные ложки
  • Специи — по вкусу
  • У нас есть 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 перца острого.

Важные детали:

  • Моркови можно положить сколько угодно. Мы любим, когда его много. Это придает рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
  • Специи также можно настроить. Больше горького перца — больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический рецепт маринования приветливо отзывается на многие эксперименты.
  • Наши пропорции ингредиентов придадут традиционный и сочный салат без лишней остроты.Рассолом также можно наслаждаться как отдельным напитком.

Подготовим овощи.

Капусту мелко нашинковать. Терка Бернер всегда нас выручает. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручную шинковку). Его можно купить только сейчас в сезон брожения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчить по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем средний.


Соединяем кружочки капусты и моркови и перемешиваем, попутно взбивая.Удобно работать руками.

У нас будет рассол на воде, а не брожение в собственном соку. Без перемалывания капуста получится максимально хрустящей, изысканной и фактурной.


Овощной микс укладываем в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху положите специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 душистый острый перец. Поверх специй в банку выложить оставшиеся нарезанные овощи и снова повторить набор специй.

Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если вам не нравится даже намек на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.


Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.

Вода комнатной температуры (!).

На 3-х литровую банку целесообразно приготовить 1,5 литра рассола. Пропорция на 1 литр – 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды – 3 чайные ложки.Наливаем ложками без верха и пробуем.

Нашей целью является решение чуть более соленое, чем идеальный суп. Обычно достаточно 3 чайных ложек без горки, если соль экстрамолотая. Но марки соли разные, и крупный помол не такой уж и солёный.

Размешать соль в воде до полного растворения и засыпать капусту в банку, закрыв срез. Возьмите вилку и проткните овощи поглубже, чтобы рассол проник до самого дна.


Вы можете использовать длинную деревянную палочку, отдавая дань принципам естественного брожения.Строгие зожевисты и приверженцы аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только с деревом или керамикой.

Если такие ограничения кажутся вам слишком большими, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже проникнуть в плотный слой овощей.

  • Любым инструментом сделать простые движения: вглубь и раздвинуть рез, пошли пузыри. И так в нескольких местах овощной массы.

Рассол добавляем почти доверху — за 1 см до горлышка банки.Обычно вверху образуются небольшие пузырьки, похожие на пену.


Ставим банку в миску, чтобы неизбежная пена брожения могла аккуратно стекать из банки. Положите рядом вилку, которая будет напоминать вам о необходимости время от времени протыкать надрез. Это позволит постоянно выпускать пузырьки воздуха, образующиеся при брожении.

Протыкаем овощи 2-3 раза в день.

Храните банку при комнатной температуре от 2 до 3 дней.

Если в вашем доме тепло, приготовление пищи займет меньше времени.Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 дня — стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы остановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

  • Советуем попробовать разделку по истечении 2,5 дней и действовать в соответствии с собственными предпочтениями по готовности.

Получаем хорошую квашеную капусту и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста будет готова, накройте емкость капроновой крышкой и поставьте на холод.




Однажды попробовали вариант с медом.

Сверху на капусту 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залейте водой комнатной температуры. Следуйте рецепту выше. Попробуйте через 2 дня — на готовность (то есть не пора ли поставить в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Капуста классическая быстрого маринования 12 часов

Этот пикантный гость наших блюд называется «Провансаль».Он не только быстро готовится, но и выглядит очень эффектно. Как полезно на праздники! Если переборщить с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

  • Время приготовления — 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность через 12-14 часов.
  • Калорийность на 100 грамм — не более 100 ккал.

Результат несложных трудов – полностью готовый салат, уже заправленный маслом.Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Очень хорошо!

Нам потребуется:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 300 г или по вкусу
  • Чеснок — 4-5 крупных зубчиков или по вкусу
  • Перец болгарский красный — 2-3 шт. средний размер (можно заморозить)

Для горячего маринада на 1 л воды:

  • Соль (каменная, крупная) — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус 9% — 80 мл
  • Овощи — 1 стакан

Важные детали:

  • 1 стакан — 250 мл
  • Из специй лучшим украшением маринада является тмин, 5-10 грамм.Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
  • Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу. Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты – по 1 средней моркови и болгарскому перцу.
  • Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, не стесняйтесь использовать его.
  • Удобное и безопасное приготовление — в эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали.

Приготовление простое и быстрое.

Капусту шинкуем толщиной, как любим в салаты.Давим руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь — соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер. Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Перец нарезать полосками толщиной 0,5-0,8 см или кубиками около 1 см. Соедините нарезанные овощи и хорошо перемешайте. Опять же, удобнее всего работать руками.

Готовим маринад.

Приступаем к приготовлению, когда овощи нарезаны и смешаны. Нагреваем на плите 1 л воды, добавляем в нее соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.Как только жидкость закипит, влить уксус, пару движений ложкой и выключить огонь. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

В выбранную емкость выкладываем ½ овощной смеси и плотно утрамбовываем. Заливаем наполовину горячим маринадом. Добавить вторую половину овощей и снова добавить остаток маринада. Сверху ставим тарелку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).

Оставить мариноваться на 8 часов.

Когда овощи остынут поставить в холодильник еще на 16 часов.Через 12 часов настаивания можно пробовать.


ТОП-2 секрета успешного квашения

Какие сорта капусты лучше выбрать?

Плотные и уплощенные с обеих сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 шт.). Эти сорта хрустящие и не теряют форму даже на тонких ломтиках.

Молодая капуста плохо ферментирована и слишком старая. Неопрятные размягчаются и часто теряют хруст сортов с шаровидной формой головки.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в мясном рагу, в борще или солянке, оба пикантных кочанчика легко подружатся с доступными коллегами.в салаты без подогрева.

Добавьте к аппетитному результату засолки лук, сладкие яблоки, ягодные инейки, вареную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоль или картофель. Вы можете обогатить вкус повседневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.

Волшебная кислая капуста: как квашеная капуста помогла спасти век парусного спорта

Правильно, квашеная капуста. Не являющийся традиционным суперпродуктом по определению, этот тягучий, бледный продукт ферментации стал жертвой серьезного случая ошибочной идентификации.Мало того, что квашеная капуста действительно полезна для вас, она еще и изменила мир.

Простая ферментированная квашеная капуста сыграла важную роль в предотвращении цинги — недуга, известного в свое время как бич морей, от которого в период с 1500 по 1800 год погибло около двух миллионов человек — на парусных судах по всему миру.

Цинга, болезнь, вызванная экстремальным дефицитом витамина С, на протяжении веков досаждала морякам на борту дальнемагистральных кораблей. Также известный как аскорбиновая кислота, витамин С помогает организму вырабатывать важные белки и действует как антиоксидант, помогая защитить клеточные структуры от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Квашеная капуста не только очень полезна, но и изменила мир.

Джонатан Лэмб, профессор гуманитарных наук в Университете Вандербильта и автор готовящейся к выходу книги «Цинга: болезнь открытий», говорит, что болезнь сказывалась почти в каждом путешествии в эпоху парусного спорта — периода глобальных исследований парусными кораблями. период с 16 по середину 19 вв.

Исследование Лэмба подробно описывает гибель людей во многих известных экспедициях того периода.Например, коммодор Джордж Энсон, отправившийся в Тихий океан на шести кораблях в 1740 году с 2000 опытных моряков, вернулся в Англию менее чем с 700, остальные были уничтожены болезнью. (И это была некрасивая смерть: по словам капеллана Энсона, «у пораженных кожа черная, как чернила, язвы, затрудненное дыхание, искривление конечностей, выпадение зубов и, возможно, самое отвратительное из всего, странное обилие ткань десны, прорастающая изо рта, которая немедленно сгнила и придала дыханию жертвы отвратительный запах.»)

Путешествие Энсона привлекло внимание общественности к цинге, и после изучения исторических сведений об этой болезни в 1753 году шотландский военно-морской хирург Джеймс Линд заметил, что цинга неизменно связана с теми, чья диета была строго ограничена. Он начал тестировать различные продукты и отметил, что цитрусовые обеспечивают самое быстрое и эффективное лекарство от болезни.

Однако это привело к другой проблеме. Как сохранить фрукты свежими на парусном корабле, который может месяцами находиться в море? Вы не знаете.

Поскольку настоящего лекарства не было, британская корона в 1760-х годах снабдила четырех капитанов различными потенциальными лекарствами, пытаясь найти надежный метод предотвращения цинги методом проб и ошибок.

Как сохранить фрукты свежими на парусном корабле, который может находиться в море месяцами? Вы не знаете.

Капитан Джеймс Кук, один из этих четырех капитанов, получил несколько различных экспериментальных продуктов, чтобы попробовать его на борту своего корабля HM Bark Endeavour , когда он покинул Англию и отправился в южную часть Тихого океана в 1768 году.Среди них, как отмечено в протоколе провизии — журнале провизии, положенной на борт, — было 7860 фунтов квашеной капусты.

Изготовленная путем ферментации тонко нарезанной капусты в собственном натуральном соку, квашеная капуста богата витамином С, который, хотя и не был известен в то время, является ключом к профилактике и лечению цинги.

Несмотря на то, что сырая капуста содержит умеренное количество витамина, в процессе ферментации эти уровни значительно повышаются.

«Бактерии создают витамин С и некоторые витамины группы В в качестве побочных продуктов своего метаболизма.Они переваривают части капусты, и в ходе их переваривания образуются витамины», — говорит Алекс Левин, гуру ферментированных продуктов и автор книги «Настоящее пищевое брожение». «Таким образом, вы получаете больше витамина С из квашеной капусты, чем просто из капусты, в этом смысле это своего рода супер сырой продукт».

«Вы получаете больше витамина С из квашеной капусты, чем просто из капусты, в этом смысле это своего рода супер сыроедение».

Через три года после отъезда из Англии со своим магазином Sour Kroutt (как оно тогда называлось) и без единой смерти, приписываемой цинге, Кук вернулся домой, чтобы сообщить о своих открытиях.Хотя кислая капуста сама по себе не избавила моря от болезни — команда Кука также обедала такими деликатесами, как еловое пиво, солод и переносной суп (вспомните толченый говяжий бульон 18-го века), — она, безусловно, сыграла важную роль.

Следует отметить, однако, что хотя капитаны обязательно запасались капустой в будущих рейсах из-за ее питательной ценности, Кук был далеко не первым, кто обнаружил целебные свойства этого блюда: азиатские культуры полагались на ферментированную капусту, чтобы выживать долго. зимы между фруктовыми сезонами в течение тысяч лет.Кимчи, корейский двоюродный брат квашеной капусты, исторически использовалась зимой для предотвращения дефицита витаминов, в то время как ранние записи показывают, что рабочие, строившие Великую китайскую стену, регулярно ели ферментированную капусту, когда фрукты не были доступны. Фактически, считается, что самые ранние рецепты квашеной капусты, найденные в Восточной Европе, пришли через орды Чингисхана.

Так что в следующий раз, когда вам захочется апельсина или лимона, попробуйте квашеную капусту. Возможно, это именно то, что нужно вашему телу.

Классический рецепт квашеной капусты.Квашеная капуста — классические рецепты быстрого квашения капусты на зиму в банке

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. А как обойтись без квашеной капусты? Ведь это не только невероятно полезно, но и вкусно. Рецептов ее приготовления множество, но все равно каждый раз возникает вопрос: «Как заквасить капусту?» В нашей статье мы приведем лучшие рецепты.

Какой рецепт выбрать?

Пожалуй, одним из универсальных препаратов является квашеная капуста.Рецепты на 3-х литровую банку самые популярные, так как в такой посуде квасить удобнее всего.

В настоящее время рецептов очень много, но среди них нужно выбрать тот, который вам больше всего нравится. Ведь каждая хозяйка мечтает, чтобы в результате ее трудов получилась вкуснейшая квашеная капуста. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, которого хватит на небольшую семью. Сейчас уже не принято делать кислые бочки или ведра, как это делали наши бабушки.Современные хозяйки предпочитают приготовить очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более что условий для этого в квартире нет.

Конечно, классическая квашеная капуста самая распространенная, но есть и множество других вариантов ее приготовления. Давайте подробнее рассмотрим некоторые из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно квасить капусту? Рецепты на 3-х литровую банку позволяют точно выдержать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода — 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошек).
  6. Сахар — 1,5 ст.л.

Капуста мелко нарезана, морковь очищена и натерта на терке. Нарезанные овощи смешать и переложить в трехлитровую банку. Теперь нужно приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. По желанию можно добавить еще немного специй. Полученную смесь залейте теплой водой и размешайте до полного растворения компонентов.Готовый рассол перелейте в трехлитровую банку. Обвязываем горловину кусочком марли, сложенным в несколько раз. Обычная квашеная капуста варится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и попробовать перемешать ее содержимое. Это позволит выйти образовавшимся газам. Если этого не сделать вовремя, капуста может просто испортиться. При использовании этого рецепта заготовка получается мягкой с легкой кислинкой.

Традиционный вариант

Размышляя о том, как приготовить квашеную капусту, стоит помнить, что ее можно приготовить без использования рассола.При этом полученный результат не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкус будет другим. Какой вариант вы предпочитаете, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять столовых ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Мелко нарежьте капусту, очистите и натрите морковь. Измельченные компоненты тщательно перемешивают и переносят в таз. После добавления соли начинаем вымешивать продукты руками или ступкой.Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. За счет того, что капусту и морковь мы тщательно измельчили, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимые специи. Накрываем банку марлей и ждем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае у вас получится вкусная квашеная капуста. Приведенные в нашей статье рецепты на 3-литровую банку позволяют точно выдержать пропорции для наилучшего результата.Капуста, приготовленная таким образом, получается хрустящей и не дает кислинки.

Капуста квашеная с сахаром и солью

Как приготовить капусту квашеную с сахаром и солью. Рецепт довольно прост. Для приготовления нам понадобится:

  1. Большой кочан капусты.
  2. Соль и специи по вкусу.
  3. Столовая ложка сахара.
  4. Несколько средних морковок.

Для приготовления пищи нам понадобится большая миска. Капусту нужно нарезать очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно вымесить руками.Натираем морковь и отправляем в миску. Ингредиенты смешать и добавить сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

Затем емкость закрываем нейлоновой крышкой и отправляем в теплое место на трое суток. Поставьте тарелку под банку. В течение трех дней необходимо протыкать капусту деревянной лучиной, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убрать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как приготовить квашеную капусту, не пренебрегайте оригинальными рецептами. Очень вкусная и в то же время полезная заготовка получается с использованием меда. Полученный рассол можно пить даже людям, страдающим гастритом.

Для приготовления пищи возьмите:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Литр воды.
  3. Одна морковь.
  4. Мед — 2,5 столовые ложки (столовые ложки).
  5. Лавровый лист — 2 шт.
  6. Перец душистый.

Капусту мелко нашинковать, а морковь натереть на корейской терке. Овощи смешать и слегка помять руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее приготовьте маринад. Добавьте в горячую воду соль и мед, дайте раствору немного остыть и вылейте его в миску с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Оставляем банку на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов).Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных специй или продуктов. Если вы любите пряности, можно приготовить острую заготовку с добавлением меда. Перед квашением капусты нужно приготовить рассол. Для этого на литр горячей воды добавьте полторы столовые ложки соли и столько же меда. Дополнительно засыпаем по ½ чайной ложки семян укропа, тмина и аниса. Перемешайте ингредиенты до полного растворения и дайте раствору немного остыть.Тем временем займемся подготовкой овощей. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Измельченные овощи измельчаем руками и перекладываем в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на сутки на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт уже через сутки. Теперь закуску можно поставить в холодильник и использовать по мере надобности.Этот рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для разнообразия вкуса.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкуснейшая квашеная капуста готовится по старинному деревенскому рецепту.

Ингредиенты:

  1. Крупная капуста на два-три килограмма.
  2. Холодная вода — 700 мл.
  3. Одна морковь.
  4. Столовая ложка меда.
  5. Соль по вкусу.
  6. Перец душистый.
  7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови).Подготовленные овощи складываем в кастрюлю или миску, добавляем соль, лавровый лист, перец и перемешиваем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно ее утрамбовываем и заливаем холодной водой. Его необходимо оставить для брожения на двое суток в теплом месте. По истечении указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладываем в миску и даем стечь, можно перед этим немного отжать, чтобы удалить жидкость. Складываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед.Смесь необходимо размешивать до полного растворения меда. После этого залить капусту маринадом и оставить в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно поставить в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если вы планируете праздник или застолье, то идеальным перекусом может стать хрустящая капуста. Да вот только беда, быстро готовое блюдо не получишь. Брожение займет несколько дней.

В таких случаях очень помогает быстрый рецепт квашеной капусты. Это очень просто, а результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты:

  1. Большой кочан (2,5-3 кг).
  2. Две моркови.
  3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  1. Стакан воды.
  2. Сахар — 100 г.
  3. Масло подсолнечное — ½ стакана.
  4. Уксус — ½ стакана.
  5. 10 зерен черного перца.
  6. Лавровый лист — 10 шт.

Нашинкуйте капусту и нарежьте морковь. Затем в глубокой миске растолочь заготовку с добавлением соли до появления сока. В небольшой кастрюле приготовьте маринад. Для этого смешайте все эти ингредиенты и доведите до кипения. Залейте горячей смесью овощи и дайте немного остыть.

После этого тщательно утрамбовываем капусту, сверху накрываем тарелкой, поставив на нее гнет (можно пол-литровую банку с водой). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска готова.Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной. Но не рекомендуется употреблять его людям, которым уксусная кислота противопоказана.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Удивительно быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить вкусный перекус за минимальное количество времени.

Ингредиенты:

  1. Капуста — 5 кг.
  2. Свекла — 2 шт.
  3. Чеснок — 2 головки.
  4. Перец острый — 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар — 110 г.
  2. Соль — 2 ст.л. л.
  3. Лавровый лист — 5 шт.
  4. Душистый перец — 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Очищенный перец и чеснок нарезать. Нарежьте сырую свеклу тонкими полосками. Капусту нарежьте квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои.Далее приготовьте рассол.

В кипящую воду добавить сахар и соль, дать раствору остыть и только потом влить уксусную кислоту. Залить раствором овощи так, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет привлекает хозяек уже на следующий день, но считается, что полный аромат и вкус блюдо приобретет уже на четвертый день.

секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки.Несмотря на то, что все используют одни и те же рецепты, каким-то непонятным образом результат получается разным. Какова причина? Наверное, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые она никому не открывает.

Как известно, квашеная капуста — традиционное русское блюдо. Раньше капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы хватило на большую семью до весны. В настоящее время нам не нужно столько заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию.По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, при приготовлении пищи по-прежнему можно использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что хозяйкам следует квасить капусту только в «женские» дни — субботу и среду (лучшим днем ​​считалась среда). Если за подготовку берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается, если купить белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда культя немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Также обратите внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не покрыть рассолом, он может отпасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли нужно положить?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов, касающихся того, как готовится квашеная капуста. Сколько соли на кг капусты надо класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, вмещающую от 2 до 2,5 килограмм капусты. Это означает, что на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют не увлекаться этим.Со временем вы определите свои вкусовые предпочтения опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашеная капуста – это блюдо, за которое могут взяться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не потребуются колоссальные знания и навыки. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Квашеная капуста в классическом понимании – это всего 3 ингредиента: собственно белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюкву, бруснику, калину), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а также овощи и фрукты – яблоки, сельдерей, хрен, чеснок.Иногда в капусту кладут немного сахара, чтобы сбалансировать вкус, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому можно немного подсахарить уже готовую капусту, непосредственно перед употреблением. Итак, я буду квасить капусту по классическому рецепту, но когда добавлять добавки, скажу!
Чтобы капуста получилась хрустящей, нужно выбирать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, из нее при брожении необходимо выпускать газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем больше кочан, тем вкуснее капуста.Лучше взять половину огромного кочана, чем нарезать два миниатюрных!
Заквашивал капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, тара из нержавейки или стекла, или большая эмалированная кастрюля (тазик). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
И напоследок совет от бабушек: квашеная капуста в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

Итак, приступим к моркови! Вымытую и очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.


С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, капусту моем и обсушиваем. Для удобства разделки голову разрезаем на несколько крупных частей. Нашинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, минуя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, по 5 сантиметров каждая. Капусты много, для удобства кладу в миску.


Далее берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем растирать капусту с солью между ладонями.Не слишком усердствуйте, не ломайте полоски и не растирайте долго, достаточно нескольких движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это капустный сок! Если этот процесс затянуть, сока будет слишком много, и капуста станет мягкой.
Теперь добавьте нарезанную морковь и, если добавите, немного семян тмина или укропа (на всю порцию хватит 1 ст.л.). Аккуратно все перемешать.


Если вы добавляете лавровый лист, душистый перец или чеснок, положите добавки на дно подготовленной емкости.
Укладываем капусту в емкость, плотно утрамбовывая руками, чтобы выделился сок.
Всю капусту перетираем с солью, добавляя морковь и складываем все в емкость для засолки!


Накрываем чем-то плоским (у меня тарелка) и ставим сверху груз (у меня 3-х литровая банка с водой). Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.


Примерно через сутки начнется молочнокислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет бродить.
При брожении будет выделяться газ, от которого необходимо избавиться. Для этого снимаем гнет и тарелку 2-3 раза в день и довольно часто протыкаем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки – это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда выйдет весь газ, уплотняем капусту руками и снова прижимаем.


На четвертый день рассол посветлеет, брожение прекратится.Капуста заквасилась! Его необходимо разрыхлить руками, чтобы он стал пышным, и оставить на 30 минут – это устранит резкий запах.


Теперь возьмем чистую (вымытую содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного клюквы или брусники. Уплотнять капусту нужно так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе при хранении верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или завинчивающейся крышкой и отправляем в холодильник.Так капуста может храниться долго, а у меня дольше месяца не стояла, как закончилась! Да, кстати, тарелку капусты оставь на пробу!

Приветствую всех любителей кулинарии! Сегодня я пишу не один, а сразу 9 классических рецептов квашеной капусты. Казалось бы, здесь может быть что-то новое: нарезанное, засоленное, измельченное и утрамбованное в подходящую емкость. А потом ждать, пока там все забродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, начиная столь ответственное дело.А я все подробно описал, читайте внимательно.

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и соли. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому нет необходимости использовать сахарный песок. В большинстве случаев этот белый овощ довольно сочный, поэтому его ферментируют в собственном соку без использования воды. Но есть рецепты, когда рассолом заливают заготовку. Эти варианты также будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг нарезанная (примерно 3,5 кг вилками)
  • морковь — 300 гр.
  • соль
  • – 3 ст. без горки

Способ приготовления:

1. Не берите много моркови, достаточно будет одного крупного кусочка. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Очищенную морковь натереть на крупной терке.

2. Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм.Для этих целей удобно использовать специальные ножи с двумя лезвиями.

3. В большую миску положите нарезанные овощи и посолите. Чистыми руками хорошо растолочь содержимое посуды, чтобы начал выделяться сок (соль ускорит процесс отделения сока).

Капусту можно размять на столе, а потом положить в кастрюлю.

4. Помятые плоды сложить в кастрюлю (можно положить в банку) и плотно утрамбовать рукой (или толкателем).Наносите партиями и прижимайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже будет выделяться достаточно сока, чтобы полностью покрыть всю капусту.

5. Если делать в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Сверху положите тарелку и положите на нее любой груз (камень, банку с водой или ц).

6. В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Чтобы активировать этот процесс, можно поместить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов).А потом просто оставить капусту кваситься на кухне, недалеко от плиты, на 3 дня.

7. Чтобы в готовом блюде не было горечи, необходимо выпустить образующиеся газы. Для этого дважды в день снимайте тарелку и протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах. Вы увидите пузырьки углекислого газа. Через сутки рассол помутнеет, появится пена, это нормально, не переживайте.

Когда закваска теплая, активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи на несколько месяцев.Главное, убрать капусту на хранение в холодное место после окончания брожения.

8. Если закваска в банке, поставьте стакан в глубокую тарелку. При брожении сок будет пениться и вытекать из емкости. А если оставить банку просто на столе или на полу, то утром вас ждет не очень приятный сюрприз в виде лужицы. Если вы делаете заготовку в кастрюле и наполняете ее доверху, то также положите ее на противень или противень с бортиками.

9. Через трое суток сок должен стекать, брожение заканчивается, пузырьков больше нет, рассол становится более прозрачным. Итак, пора убирать капусту на мороз. Лучше переложить его в банки и накрыть капроновыми крышками.

Время брожения зависит от комнатной температуры. Если жарко, то все может закончиться за 2 дня, если прохладно, то может и за 5 дней. Чтобы сохранить такую ​​вкуснятину всю зиму, положите ее в стерилизованную посуду.

10.Держите закуску в банке в холодном месте еще 2-3 дня и ее уже можно кушать. Самый простой способ перекусить – это хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. А еще приготовить вкусно — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусная домашняя капуста в сотейнике: рецепт с тмином

Добавив тмин в квашеную капусту, вы получите новый приятный аромат. Именно эту пряность часто кладут в эту заготовку. По желанию можно также положить семена укропа, лавровый лист и горошины душистого перца.Слишком большое количество различных специй может испортить вкус готового блюда, поэтому лучше придерживаться минимализма в этом деле.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 3 шт. средний
  • семян тмина — 2 ч.л.
  • соль
  • – 1 ст.
  • сахар
  • — 1 ст.

Кулинария:

1. Если вы читали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все шаги очень просты. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2. Сложите белокочанную капусту в большой таз или просто на стол. Посыпать сахаром и солью. Хорошо перемешайте чистыми руками. Добавьте семена тмина и снова перемешайте. В конце добавляем в общую массу морковку и еще немного помним, чтобы начал выделяться сок.

3. Перелейте овощную смесь в эмалированную посуду, утрамбовав ее.

Овощи должны быть очень тугими. Сверху закройте капустными листьями всю поверхность, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под пресс. Для этого на капусту кладем тарелку и ставим банку с водой. Почти все, дождитесь окончания брожения. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5. Но каждый день утром и вечером необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы не получить в итоге горький продукт. Делается это длинной деревянной палочкой или тонким ножом, капуста прокалывается в нескольких местах.После прокола нажмите еще раз.

6. Когда газ перестанет выходить, переложите квашеные овощи в банки, накройте крышками и поставьте в холодильник. После остывания такую ​​закуску можно есть. Но через несколько дней вкус станет более интенсивным. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара — пошаговый рецепт

Недавно я писал как сделать . И в этом случае нарезка овощей была крупной. В этом рецепте белокочанная капуста нарезается достаточно тонкой длинной соломкой.А свекла окрашивает его в ярко-розовый цвет, очень аппетитно.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов — 1 крупный кочан
  • свекла — 1 шт. средний
  • морковь — 1 шт. средний
  • чеснок — 1 зубчик
  • семян укропа — 1 ст.л.
  • соль
  • – 1 ст.
  • клюква или брусника – по желанию для украшения перед подачей на стол

Способ приготовления:

1. Морковь и свеклу очистить и натереть на мелкой терке (можно и на крупной терке).Нашинковать капусту.

Кстати, это удобно делать овощечисткой, но сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полосы.

2. Все нарезки сложить в большую миску, добавить семена укропа и мелко нарезанный зубчик чеснока (чеснок можно не добавлять). Солить по вкусу. На самом деле соли кладут достаточно, чтобы салат был чуть более соленым, чем при приготовлении в свежем виде.

3. Перемешайте все продукты руками до однородности, при этом хорошо их помня.

4. Переложить овощное пюре в банку, хорошо утрамбовав. Накройте марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте для брожения на 2-3 дня. Хотя бы раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в ​​нескольких местах.

Необходимо, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день измельчать овощи толкушкой для картофеля.

5.Готовый салат поставить в холодильник и уже через сутки его можно кушать. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию помимо семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).


Классический рецепт квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкусовых качеств при мариновании в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом, полезность этой заготовки увеличивается.Предлагаю вам попробовать приготовить овощи с ярко-красными ягодами.

Ингредиенты:

  • капуста — 8 кг
  • морковь — 3 кг
  • соль
  • — 150 гр. (6 столовых ложек)
  • клюква — 0,5 кг (можно заморозить)

Как приготовить:

1. На самом деле квасить капусту можно в любой таре — банке, кастрюле, ведре, бочке. Вот ингредиенты на одно десятилитровое ведро. Если вы хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится около 3 кг капусты, а в 5-литровую кастрюлю соответственно 5 кг.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Если у вас большой объем работы, вы можете воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту следует нарезать длинными полосками. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо заточенный), шинковку или, опять же, комбайн. Верхние листья удалите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Хорошо вымойте эмалированное ведро. Положите верхние оставшиеся листы на дно, что защитит нижние слои заготовки от болезнетворных микробов.

4. Возьмите большую миску, смешайте в ней треть капусты, морковь и соль. Помешивая, хорошенько разомните овощи руками, чтобы они начали выделять сок. Полученную смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно утрамбуйте. Сверху положите половину клюквы.

6.Сверху накрыть широким блюдом и поставить гнет. При этом сок должен полностью покрыть заготовку. Оставьте в теплом месте для брожения на 3 дня. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, протыкайте капусту в нескольких местах деревянной палочкой два раза в день на протяжении всего периода брожения, доходя до дна ведра.

7. Когда уже перестали выделяться газы, нужно убрать овощи на холод, потому что в жару они просто испортятся.В среднем это происходит на четвертый день (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. Подавать к столу можно после 2-х суток остывания.

Перед раскладкой в ​​стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазике и взбить. Проветривайте помещение, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8. Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, из нее можно делать салаты с добавлением зелени и лука, зелени, сахара, растительного масла.Как видите, приготовить такую ​​заготовку несложно, а пользы и вкуса вы получите массу.

Кстати, магазинную квашеную капусту недавно проверили на качество. Выяснилось, что почти все они содержат вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквашивания капусты рассолом в 3-х литровой банке

Классически капуста квасится около 3-х дней, плюс-минус, в зависимости от температуры в помещении.Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салатик можно съесть за день. А его отличие от предыдущих рецептов – наличие рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт. большой
  • морковь — 1 шт.
  • сахра — 1 ст.
  • соль
  • – 1 ст.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • кипяченая вода — 1 л

Кулинария:

1.Помойте и нарежьте овощи. Морковь – на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинковать длинными полосками, шириной примерно полсантиметра. Положите приготовленные продукты в тазик и тщательно их запомните. При этом они уменьшатся в объеме и пропустят сок.

2. Добавить в общую измельченную массу специи, петрушку и перец горошком и перемешать. Если вам не нравится вкус этих специй, не используйте их. Переложите овощную смесь в банку, утрамбовав ее.

Перед укладкой стекло желательно обдать кипятком.

3. Сделайте самый простой рассол. Для него нужно растворить соль и сахар в холодной кипяченой воде. Залейте этим маринадом капусту и еще раз хорошо придавите. Накрыть сверху крышкой или салфеткой и оставить в тепле на сутки.

4. На следующий день попробуй что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем ​​становится все вкуснее, возможно, вам придется подождать еще немного. Храните этот препарат в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в собственном соку. Заготавливается сразу большая сумма для обеспечения на зиму. Эта заготовка хорошо хранится, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда установится устойчивые холода и можно будет переносить банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, которые я упомянула в этой статье, вы можете добавить на свой вкус и желание: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свекла, семена укропа.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль
  • — 250 гр.

Способ приготовления:

1. Очистить всю морковь и натереть на терке. Нашинковать капусту. Так как количество овощей велико, для ускорения работы можно использовать кухонный комбайн или специальную терку, как на фото.

2. Возьмите большую емкость для брожения. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В миске смешиваем капусту, морковь и соль частями.Сильно месить не нужно, достаточно будет просто размешать. В подготовленную чистую емкость высыпать овощи и хорошо прижать их рукой, чтобы они легли плотно. Продолжайте укладывать овощи частями в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится чуть позже, на следующий день. А вот закуска по этому рецепту получится очень хрустящей.

3. Не заполняйте контейнер доверху.При брожении капуста поднимется, может вытечь сок, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Сверху накрыть заготовку белыми листьями, поставить тарелку и поставить груз.

4. Два дня держать капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (через сутки или меньше), ежедневно протыкайте заготовку деревянной палочкой для выхода газа. Если этого не сделать, то готовый продукт будет горчить.

5. Через 2-3 дня разложите квашеные овощи в чистые банки и поставьте в холодное место, можно выходить на балкон.Выдержать в холоде еще 5 дней, после чего уже можно кушать эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также эту капусту используют для приготовления пирогов, тушат ее, кладут в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у вас есть деревянная бочка, то используйте ее для заквашивания овощей, как это делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, что придает приятный аромат готовой закуске.Берите только поздние сорта капусты, а по готовности храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1 кг
  • соль
  • — 250 гр.
  • сахар
  • — 50 гр.
  • горошков черного перца — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Кулинария:

1. Бочка должна быть подготовлена ​​заранее. Для этого вымойте его и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь.Таким образом, древесина набухнет и будет максимально плотной.

2. Теперь приступаем к самому трудоемкому процессу — нарезке овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе при варке она будет слишком мягкой. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой с помощью кухонного комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3. Вот нарезали одну головку (без верхних листьев и плодоножки) — сложите кусочки в миску (чуть больше кг).Добавьте пару морковок, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также добавьте 3-5 перцев горошком. Перемешайте руками и можно пробовать. Добавьте соль или подсластите по вкусу, если хотите.

4. На дно бочки положить кусок ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить столовой ложкой ржаной муки.

5. Покройте всю поверхность дна капустными листьями, закрывая хлеб.

6. Овощную смесь выложить в бочонок и очень хорошо придавить руками, уплотнив.Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковью и специями. Наполнить бочку не до самого верха, оставить место для гнета.

Когда вся емкость будет заполнена, придавите будущую закуску рукой. Если выделяется сок, значит все сделано правильно и хорошо.

7. Накрыть всю заготовку сложенной в два слоя марлей или капустными листьями. Накройте небольшой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой или тарелкой. Ставим гнет и закрываем бочку родной крышкой.Через 12 часов начнется бурное брожение (просто оставьте овощи в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8. Раз в день все овощи прокалывать до дна для выхода газов и избавления от неприятного запаха (перед этим снять гнет, после прокола поставить обратно). Держите заготовку в тепле 2 дня.

9. На третий день вынести капусту на улицу или на балкон, где средняя температура 8 градусов.Держите кислую закуску в таком режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно ее протыкать.

10. У готовой квашеной капусты сок вытечет и его не будет видно на поверхности. Пузырьки больше не будут выходить при прокалывании, а вкус закуски будет хрустящим.

11. Готовую капусту хранить в холодном месте. Это может быть улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получите ценные витамины зимой.


Капуста в рассоле, квашеная с яблоками

Если вы никогда не делали квашеную капусту с яблоками, то вам нужно исправить этот пробел.Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. Кроме того, по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который примерно через неделю будет очень вкусным и наваристым. Делать это будем в трехлитровой банке, которая есть у каждого в хозяйстве.

Ингредиенты на 3 литра:

  • капуста — 2,3 кг
  • морковь — 3 шт. средний
  • яблок — 4-6 шт. средний
  • вода — 2 л
  • соль
  • – 2 ст.
  • сахар
  • – 2 ст.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1. Этот рецепт очень простой, приготовить по нему вкусную капусту сможет любая начинающая хозяйка. Сначала вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

2. Нарезанную средними кусочками капусту смешать с натертой морковью в большой емкости. Добавьте 1 ч. л. соли от общего количества, еще раз размешать, слегка придавив овощи.Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3. Яблоки нарезать крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4. В чистую банку, промытую содой или горчичным порошком, начните укладывать слоями капусту (ее нужно утрамбовать рукой) и яблоки. Верхний слой должен быть овощным.

5. Залейте охлажденный рассол в заполненную банку. Положите заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который при брожении поднимется.Накройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставить в тепле на 2-3 дня. За это время дважды в день нужно протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы вышли пузырьки газа.

При проколе рассол будет спускаться вниз, поэтому вам нужно будет добавить вытекший из него сок в кастрюлю в банку.

6. Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. Для этого можно поставить небольшой гнет — небольшую банку с водой или стеклянную бутылку.Через два дня попробуйте, что получилось. Если хруста все же не хватает, кислоты слишком много, то пусть закуска постоит еще сутки. Далее хранить в холодильнике.

Такую замечательную капусту можно подать как на праздничный стол, так и на будничный. Маринованные яблоки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.


Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты.Обычно этот овощ нарезают соломкой. Здесь также ферментируются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляют свеклу, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Сразу уточню, сначала эту зимнюю заготовку надо поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее поставить в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не снимая гнет. Всего через 5 дней (можно и позже) овощи перебродят и их можно будет есть.Через пять дней снимите гнет и накройте крышкой.

Вот несколько способов заквашивания капусты классическим способом. Как видите, их очень много, есть из чего выбрать. Главное не лениться и порадовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Квашеная капуста очень полезна. Ее любят почти все. Но не все ферментируют его самостоятельно. Кто-то покупает на рынке, кому-то передается по наследству.Сегодня я напишу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Сложностей в приготовлении нет, много ингредиентов тоже не понадобится.

Капуста квашеная в трехлитровой банке. Когда это заканчивается, я делаю больше. Бродить можно в любой стеклянной посуде, деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то на ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластиковом ведре или ведре из нержавейки.

Соль для квашения капусты брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой, а не хрустящей.

По желанию в капусту можно добавить различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашеной капусты присутствуют только капуста, морковь, соль и сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола.

На трехлитровую банку нужно взять примерно 3,2 кг капусты. И одна крупная морковка.Соль – 3 ст.л., сахар – 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 грамм. соли на 1 кг капусты. Если вы не планируете долго хранить капусту, то соли можно положить меньше.

Капусту брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

Капусту нужно шинковать.

Очистите и натрите одну морковь.

В капусту положить морковь, посолить, положить сахар. Перемешайте руками, при этом капусту нужно помять, чтобы она пустила сок.Но не переусердствуйте, чтобы капуста осталась хрустящей. Если у вас есть большой таз, то всю капусту с морковью можно смешать в ней, можно перемешать и вымесить в миске или прямо на столе.

Поместите всю подготовленную капусту в банку (или другую емкость по вашему выбору). При укладке капусты ее необходимо плотно утрамбовывать либо рукой, либо деревянной толкушкой. Ни рассол, ни вода не нужны, капуста выпустит свой сок, которого будет в избытке.

Наполненную банку накройте крышкой из пыли или марли.Ставим банку в любую емкость, так как при брожении капуста выделит много сока, который вытечет из банки.

Оставить квашеную капусту при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня банку закрыть крышкой и убрать в холодильник или в другое холодное место.

Дважды в день, во время брожения, капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно использовать очищенную березовую веточку) для выделения углекислого газа. Это снизит уровень сока.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пироги, винегреты, щи Ее также тушат и жарят. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом.

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 л
  • соль
  • – 2 ст. л.
  • сахар
  • – 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5 шт.
  • капуста — 2.5 кг
  • морковь — 1 шт. большой

Кулинария.

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Благодаря тому, что капуста будет залита рассолом, ее не нужно мять, как в предыдущем варианте.

Сначала приготовим рассол. Для этого берут полтора литра воды, кипятят, кладут 2 ст. л. соли и 2 ст. л. Сахара. Перемешайте рассол, чтобы растворить сахар и соль. В горячую воду следует положить специи: лавровый лист, перец черный горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем остывать.

Нашинкуйте капусту, очистите и натрите морковь. Можно даже использовать терку для корейской моркови, в этом случае морковка будет выглядеть красиво. Овощи смешать, но не мять. Поместите овощную смесь в банку. Сильно утрамбовывать, как в случае с закваской без рассола, не нужно. Оставьте место для рассола. Поэтому капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается охлажденным рассолом.

Важно: не заливайте горячей водой. В противном случае бактерии, которыми будет кваситься капуста, погибнут. А капуста может заплесневеть.

Далее поставьте банку в миску, т. к. при брожении рассол будет выливаться. В течение трех дней нужно держать капусту в тепле, протыкая утром и вечером деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышел углекислый газ.

Через трое суток банку закрыть крышкой и поставить на холод.

Приятного аппетита!

Если вы хотите приготовить вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте дальше.

Пишите в комментариях, как вы готовите квашеную капусту и делитесь этими рецептами с друзьями в социальных сетях. сети.

Блюда из квашеной капусты на зиму | Еда 2022

Зима — пора квашеной капусты. Он прекрасно дополняет диету, содержит много витаминов, макроэлементов, органических кислот и пробиотиков и даже может заменить свежие овощи. Так что же приготовить из такого полезного ингредиента?

Блюда из квашеной капусты

Щи кислые с куриными потрошками

Зимой хочется теплого и наваристого супа.Для щей понадобится: 400 г куриных сердец (или желудков, предварительно промытых и очищенных), 350 г квашеной капусты, одна луковица, 20 г сливочного масла, 4 средние картофелины, соль, перец, укроп, 1,5-2 л вода. Приготовление щей займет около 1, 5 часов.

Залейте сердца водой и дайте им закипеть. Варить на медленном огне до мягкости. Избавляемся от пены. Лук нарезать и обжарить на масле. Картофель лучше варить отдельно, потому что если варить вместе с капустой, то он будет жестким.Добавить к сердечкам (желудкам) капусту и зажарку, посолить и поперчить по вкусу. Оставьте на огне на 15 минут. Картофель разложить по тарелкам (при желании можно размять), залить супом и посыпать нарезанным укропом.

Оладьи из квашеной капусты

Ингредиенты на 4 порции: 250-300 г капусты, яйцо, 1 ч. ложка сахара, немного растительного масла, 1/3 ч. ложки пищевой соды, 1 ст. ложка сметаны, 5-6 ст. ложки муки.

Капусту отжать от рассола и мелко нарезать ножом.Приправить сахаром, добавить яйцо, соду, сметану и муку. Хорошо смешать. В сковороду налить масло и разогреть. Обжариваем блинчики с двух сторон до золотистой корочки. Блюдо готовится быстро, не более 30-40 минут. Подается со сметаной.

Витаминизированный салат

Вам понадобится: 350-400 г квашеной капусты, 150-200 г соленых грибов, 400 г консервированной красной фасоли, пол луковицы, немного зеленого лука, подсолнечное масло.

Приготовление: половину луковицы мелко нарезать и смешать с нарезанными грибами.Добавьте фасоль. Смешать с капустой. Добавить масло, перемешать, посыпать нарезанным зеленым луком. Приготовление займет 20 минут, но дайте салату немного постоять.

Голубцы из квашеной капусты

Для этого блюда вам понадобится кочан квашеной капусты, а также 350-400 г любого фарша, пол луковицы, 1 морковь, соль, перец, растительное масло, 2-3 ст. ложки риса, лавровый лист, немного томатной пасты, 50-70 г шпика или грудинки.

Фарш смешать с обжаренными луком и морковью, немного отварного риса.