Заварной крем на молоке. Заварной крем фото рецепт
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом заварного крема на молоке. Это крем основа так что в него можно добавлять разные наполнители, сегодня я готовлю крем с ванилью.
Таким кремом можно начинять эклеры и пирожные, а так же добавлять в торты и десерты. Он прекрасно подходит к торту “Наполеон”.
Ингредиенты
Молоко — 1,75 ст.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст.
Сливочное масло — 2 ч.л.
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Мука — 2 ст. л.
Рецепт приготовления заварного крема на молоке:
Молоко смешать с сахаром и закипятить. Сахар должен полностью раствориться.
Муку просушить в духовке и просеять через сито.
org/HowToStep»>
Яйца слегка взбить и добавить к ним муку.
Муку и яйца перемешать до однородной массы. Масса должна быть без комочков.
Молоко немного остудить и постепенно влить в яичную смесь. В процессе все нужно аккуратно помешивать.
Все хорошо перемешать и поставить на плиту. Можно на водяную баню.
Крем варить до загустения, но не кипятить.
Когда крем станет густым его следует снять с огня. Добавляем расплавленное масло и ваниль.
org/HowToStep»>
Все хорошо перемешиваем.
Крем нужно быстро охладить. Для этого можно использовать емкость с холодной водой или льдом.
После того как крем остыл его можно использовать по назначению.
Приятного аппетита!
Рецепт классического заварного крема на молоке
Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация). Этот классический крем широко используется в кондитерском деле: в тортах «Наполеон», «Медовик», как начинка для эклеров, тартов, основа домашнего мороженого. Крем патисьер также выступает как самостоятельный десерт и основа для других кремов французской кухни. В блоге кондитерской школы опубликованы пошаговые рецепты, в которых используется заварной крем: крем брюле, торт Фрезье, бисквитный рулет, шоколадные тарталетки. В этой статье я поделюсь рецептом, опишу технологию, чтобы Вы смогли приготовить его дома самостоятельно.
Если Вы никогда не варили заварной крем, Вам обязательно стоит его приготовить: рецепт простой, вкус нежный, широкая область применения.
Заварной крем — основа для французских кремов. Например, добавляя в крем взбитые сливки, получается крем «Дипломат», который используется в рецепте торта «Фрезье». А если вместо сливок добавить взбитое сливочное масло, получится крем «Муслин». А крем «Шибуст» готовится на основе заварного крема, меренги и стабилизируется желатином.
Рецепт с пошаговым приготовлением
молоко 325 гр
желтки 75 гр
сахар 60 гр
кукурузный крахмал 25 гр
экстракт ванили 5 гр
Я делюсь базовым рецептом заварного крема (крема Патисьер). Возможно Вы встречались с другими вариациями крема. Обычно в базовом рецепте заменяют желток на целое яйцо, а молоко на сливки, добавляют сливочное масло, шоколад, ореховые пасты, алкоголь. Несмотря на добавки принцип приготовления остается неизменным. Поэтому я рекомендую изучить технологию, запомнить ее и использовать на практике.
В отличие от крема англез, в заварном креме присутствует кукурузный крахмал. Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить. Если у Вас нет крахмала, тогда замените его пшеничной мукой. Нужно добавить в 1.5 раза больше муки (70 % муки — крахмал), чтобы добиться той же плотности крема
Молоко и половину сахара доведите до кипения.
В отдельной миске размешайте желтки, чтобы не было комков.
В другой миске смешайте крахмал и оставшуюся часть сахара.
Вмешайте смесь из сахара и крахмала в желтки.
Вылейте в желтки четверть горячего молока. Размешайте. Перелейте желтки в сотейник. Готовя крем, таким способом мы быстро поднимаем температуру смеси. а значит потребуется меньше времени, чтобы сварить крем.
Для вкуса в крем можно добавить экстракт ванили, он придаст приятный и теплый аромат. Варите крем на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, проварите его 2 минуты, чтобы ушел сырой вкус крахмала. Не забывайте мешать.
Когда смесь крахмала и жидкости нагревается, крахмал начинает поглощать и захватывать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Процесс начинается при нагревании смеси выше 41 С. Когда температура поднимается еще выше, гранулы крахмала поглощают дополнительную влагу и расширяются. Этот процесс называется желатинизацией или клейстеризацией крахмала.
Важно быстро охладить крем до комнатной температуры. Я заранее заморозила миску, в которую переложила крем. Так температура за 1 минуту снизилась на 20 С. Также можно охлаждать крем на холодной бане, или распределить его тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник.
Покройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Не оставляйте заварной крем при комнатной температуре. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся. Срок годности 2-3 дня при температуре +4 С. Заморозке крем не подлежит.
Буду рада, если Вы приготовите крем, как самостоятельный десерт или воспользуетесь рецептами, опубликованными в блоге кондитерской школы:
Буду ждать фотографий Вашего десерта. Задавайте вопросы в комментариях. Приятного аппетита!
Заварной крем | Рецепт заварного крема с фото
Английский крем
Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства знает не только название, но и невероятно нежный, лёгкий и воздушный вкус заварного крема. Именно его мы и будем готовить.
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Без этого крема просто невозможно представить такой любимый многими торт как «Наполеон», да и нежнейшие воздушные эклеры с такой начинкой просто великолепны.
К большому сожалению, купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом сегодня крайне проблематично. Но многие и не догадываются, что готовить этот поистине королевский десерт не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чего нужно придерживаться, так это неизменного правила – использовать только самые свежие продукты самого высокого качества. Если в точности придерживаться рецептуры, то досадных подвохов ожидать не стоит.
Итак, отставляем в сторону все сомнения и готовим вкусный, нежный и воздушный заварной крем, который идеально подойдет к самым разным десертам и домашней выпечке.
Как приготовить «Заварной крем» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Для приготовления заварного крема понадобится 1 литр молока, яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мука.
Шаг 2
Ссылка
Соединить 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 ст.л. муки.
Шаг 3
Ссылка
Хорошо всё растереть в однородную массу.
Шаг 4
Ссылка
Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.
Шаг 5
Ссылка
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.
Шаг 6
Ссылка
Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.
Шаг 7
Ссылка
Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.
Шаг 8
Ссылка
Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.
Готовый крем можно использовать как для торта «Наполеон», так и для других десертов.
Заварной крем на молоке — рецепт на 1 литр
Сухую смесь для приготовления крема, которая продается в магазинах, вряд ли можно назвать полезным и вкусным продуктом. Один только состав чего стоит – загустители, ароматизаторы, усилители вкуса… Чем покупать готовый заварной крем, не лучше ли самой научиться его готовить? Долго искать применение крему не придется – это и вкусный десерт, и отличная прослойка для тортов и пирожных, начинка для эклеров. Мой рецепт заварного крема на молоке рассчитан на 1 литр. Он очень простой, и крем просто не может не получиться.
Информация о рецепте
Категория: крем, десерт.
Способ приготовления: варка.
Ингредиенты:
молоко – 1 литр
мука – 5 ст. л
сахар – 1 стакан
яйца – 3 шт
масло сливочное – 100 г.
Приготовление:
Приготовьте две миски. В глубокую миску разбейте яйца и насыпьте половину стакана сахара.
В другой посуде смешайте муку и оставшийся сахар. Муку и сахар нужно смешать для того, чтобы мучная смесь при смешивании с яичной не собиралась комочками.
Яйца с сахаром взбейте венчиком в пену.
Добавьте в яичную смесь муку с сахаром. Тщательно размешайте, чтобы разошлись все комочки.
Постоянно помешивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте холодное молоко (или комнатной температуры). Должна получиться однородная жидкая масса без комочков.
Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на слабый огонь (лучше на рассекатель). Постоянно помешивайте массу ложкой или деревянной лопаточкой. По мере нагревания крем очень быстро начнет густеть. Доведите до кипения, к этому моменту масса хорошо загустеет (как манная каша), начнет «пыхтеть», на поверхности появятся «бульки». Варите крем с момента закипания 3-4 минуты. Интенсивно помешивайте, сладкий и густой крем сильно пристает к донышку и может пригореть.
Снимите крем с огня. Остудите до теплого состояния (градусов до 35-40).. Добавьте масло, размешайте (масло должно разойтись), слегка взбейте крем ложкой.
Готовый крем охладите, разложите по креманкам и посыпьте тертым шоколадом. Вкусный десерт готов!
Совет. Количество муки в рецепте дано с расчетом на приготовление густого крема для десерта. Если крем нужен для тортов, положите муки меньше. Жидкий крем быстро впитается и лучше пропитает коржи, а густой крем наоборот – останется отдельной прослойкой. Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
Заварной крем на 1 литр молока — Вкусный дом
Заварной крем на 1 литр молока — этот рецепт пригодится вам в том случае, если вы решили приготовить большой торт, или, например, крупную партию эклеров и вам нужно много заварного крема.
Заварной крем известен многим с детства. Кто же в детстве не лакомился кусочком торта «Наполеон» или эклером. Но не многие знают, что настоящее название этого крема Crème Anglaise или «английский крем». В мире насчитываются не менее сотни десертов где используется этот крем, так же на его основе готовят другие крема — с желатином, со сливками и т.д. Более того, заварной крем сам по себе является десертом — запеките его в духовке и вы получите прекрасное нежное лакомство!
Так что рецепт заварного крема должен быть в арсенале любой хозяйки! И если вам нужно много крема, вашему внимаю мы предлагаем рецепт заварного крема из 1 литра молока. Если вы следите за фигурой, или в нужный момент у вас не оказалось под рукой сливочного масла, вы можете его не добавлять. Конечно, крем без сливочного масла не будет обладать сливочным вкусом и не будет таким нежным, но в целом он не сильно потеряет во вкусе.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко — 1 литр
Сахар — 1 стакан
Мука — 3 ст. л.
Масло сливочное — 200 гр.
Как приготовить заварной крем из 1 литра молока:
Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар и муку. Тщательно размешать всё венчиком, что бы не было комочков.
Для придания крему красивого жёлтого цвета, в молоко также можно добавить 2-3 желтка. Поставить молоко на средний огонь и нагревать, постоянно помешивая до тех пор, пока крем не закипит и загустеет.
Следите что бы крем не подгорел.
Попробуйте также: Бисквитный торт «Чародейка» с заварным кремом
Снять крем с огня и немного остудить. Если заварной крем всё же получился с комочками, протрите его через сито.
В немного остывший крем добавить размягчённое сливочное масло и взбить крем миксером или тщательно перемешать венчиком, так что бы масло полностью смешалось с кремом.
Заварной крем из 1 литра молока готов. Приятного аппетита!
Подробности
Просмотров: 14590
Заварной крем для «Медовика» на молоке
Заварной крем для «Медовика»: YouTube/Что бы приготовить?
Заварнойкремдля «Медовика» является универсальной прослойкой десерта. Существует особая технология его приготовления, обеспечивающая безупречный сливочный вкус и оптимальную консистенцию. Собрались испечь домашний «Медовик»? Тогда возьмите на вооружение этот легкий и простой рецепт заварного крема.
Заварной крем: рецепт, состав
Простой, вкусный и совершенно универсальный крем популярен во многих странах мира. Но особенно культовым он считается в Великобритании. В этой стране, известной своими старинными кулинарными традициями, заварной крем используется не только как прослойка в тортах, но еще и в качестве самостоятельного десерта. Лакомую массу в Соединенном королевстве Великобритании и Ирландии продают в любом супермаркете.
У нас пищевики пока не торопятся перенять опыт английских коллег, и потому крем для торта заварной приходится делать полностью самостоятельно.
Читайте также
Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке
К счастью, «Патисьер» (этим словом называют крем во Франции) очень прост в приготовлении. Требуется только запастись необходимыми ингредиентами и проявить некоторое терпение — нельзя оставлять кастрюльку с кремом даже на минуту.
Намереваясь сварить заварной крем для «Медовика»,непременно подготовьте:
молоко— 0,5 л;
сливочное масло— 60 г;
муку — 3 ст. л.;
сахар— 200 г;
яйца— 2 шт.;
ванильный сахар— 1 пакетик (по желанию).
Набор продуктов весьма незамысловат, и обойдется он во вполне посильную сумму. Обратите только внимание: из этого количества выйдет крем для «Медовика» диаметром в 20 см. То есть тем, кому нужен торт побольше, стоит пропорционально увеличить и нормы ингредиентов.
Читайте также
Шоколадный крем для торта из какао и сметаны: рецепт
Заварной крем для «Медовика» хорошо пропитывавет коржи: YouTube/Мир Рецептов Самиры
Вот маленькие хитрости, которые желательно знать, готовя заварной крем для торта:
При отсутствии свежего молока используйте сгущенное. В этом случае возьмите стандартную банку и разбавьте ее содержимое водой, чтобы получился совокупный объем 0,5 л.
Если коржи суховаты, то муки в крем кладите 3 ст. л. без горки, так масса станет менее густой и легче впитается.
Рассказывая, как сделать заварной крем, стоит отметить, что часто хозяйки не знают, класть ли им в крем сахарный песок или пудру? Принципиального значения не имеет. Разве только сахар растворяется немного дольше, но зато не бывает комков.
Готовя заварной крем, рецепт которого описывается, не используйте эмалированную емкость. В ней масса со стопроцентной вероятностью подгорит и приобретет неприятный привкус.
Крем для торта из молока сам по себе нежный, но яркого вкуса не имеет. Именно поэтому приходится класть ваниль. Если эта пряность не входит в перечень любимых, то ее легко заменить лимонной цедрой, корицей. А еще заварной крем для торта с гвоздикой хорошо сочетается с медовыми коржами. Используйте истолченную в пудру гвоздику (ее достаточно на кончике ножа).
Читайте также
Медовик: рецепт классический
Заварной крем для «Медовика»: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
Заварной крем для «Медовика»: приготовление
Разобравшись со всеми нюансами и собрав все необходимые компоненты, приступим к работе. Первым делом прокипятите и охладите молоко, если оно фермерское. Магазинное в этом совершенно не нуждается. Далее опишу поэтапно, как приготовить заварной крем, и использовать его:
Приготовление крема
Действуйте таким образом:
В кастрюле достаточного объема соедините муку, сахар и яйца.
Размешивайте массу до однородности.
Влейте молоко, перемешайте снова до исчезновения комков и установите кастрюльку на самый малый огонь.
Готовьте, непрерывно помешивая ложкой (на уровне дна).
Постепенно масса начнет сгущаться, перемешивание заметно утруднится, но именно на этом этапе работать ложкой надо максимально активно.
Когда на поверхности крема появятся первые свидетельствующие о закипании пузырьки, снимите кастрюлю с огня, а ее содержимое перелейте в чистую миску.
Добавьте входящие в рецепт заварного крема сливочное масло, ванилин или другие ароматизаторы.
Читайте также
«Наполеон» — торт: рецепт со сметаной
Заварной крем для «Медовика» варится при постоянном помешивании: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
Если сразу использовать не собираетесь, то посыпьте поверхность сахаром — он не даст образоваться пленке.
Использование
Крем достаточно универсален и может использоваться в самых разных тортах. В случае с «Медовиком» применяйте его так:
Выложите на центр коржа не более трех столовых ложек крема. Больше нельзя, иначе торт раскиснет.
Размажьте затем массу по всей поверхности коржа широким ножом. Положите следующий кружок и повторите описанное действие.
Последним на торте должен оказаться слой крема. Его надо посыпать крошками, оставшимися после обравнивая краев коржей.
Заварной крем накладывается на коржи «Медовика»: YouTube/Домашние рецепты с Любовью
Попробуйте сделать вкуснейший заварной крем для «Медовика» и убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Следуйте рецепту, и все получится.
Сегодня приготовим универсальный заварной крем на молоке. Его допустимо наполнять вкусовыми эффектами: орешками, свежими фруктами, ягодами, и даже сухофруктами.
Готовый заварной крем на молоке
Советы качественного приготовления крема
Каждое кулинарное изделие требует особой сноровки, хитростей либо простых советов, которые помогут создать качественный продукт. Так многие кондитеры используют некоторые хитрости относительно даже приготовления такого простого заварного крема на молоке:
для заваривания крема рекомендовано использовать кастрюльку с двойным дном, что обеспечит качественное равномерное прогревание, и не даст местами испортить продукт, например, подгоранием;
во время помешивания при заваривании крема опытные домашние хозяюшки и кондитеры советуют использовать деревянную ложку либо лопатку;
для избегания пригорания так же рекомендовано помешивание делать движениями, рисующими восьмерку либо знак бесконечности;
если есть опасения, что крем может свернуться при воздействии высокой температуры варочной поверхности, то заваривайте продукт на водяной бане;
густота заварного крема стоит в зависимости от объема используемого молока;
к концу заваривания кремообразной массы можно добавить пару ложек ликера, шоколада либо другого ароматного вещества;
смягчить вкус заварного состава допустимо, если муку среди ингредиентов заменить крахмалом, что придаст смеси более мягкий вкус, однородность и нежность.
Ингредиенты
400 мл (прокипяченного) молока
2 штуки куриных яиц
3 ст. ложки (без горочки) пшеничной муки
150 грамм масла сливочного
180 грамм песка сахарного
1 пакетик кристаллической ванили либо щепотка экстракта ванили
Инвентарь
варочная поверхность
кастрюлька
столовая ложка
миксер
венчик
пищевая пленка
Как приготовить заварной крем на молоке
Молоко выливаем в посудину с толстым дном или в противопригарную кастрюльку.
Завариваем крем в противопригарной посудине
Устанавливаем емкость на огонь и доводим до кипения.
Доведем до закипания молоко
Отделим от кипяченого молочного продукта 4 столoвые ложки в мисочку, и оставим остужаться. Остальной объем нам необходимо использовать в горячем виде.
Часть молока оставим напоследок
В отдельной емкости взобьем муку с яйцами. Можно не использовать миксер, а воспользоваться венчиком, поскольку на данном этапе приготовления большая скорость и мощность бытового прибора не нужна.
Муку с яйцами можно перемешать до однородности и рукой
К яично-мучной смеси добавим наш оставленный объем остуженного молока.
Разбавим яично-мучную смесь остатком молока
Полученный яичный состав тонкой струйкой выливаем в кипящее горячее молоко, единовременно не прекращая вымешивать смесь ложкой.
Соединяем ингредиенты
Полученный состав не нужно доводить до закипания, просто прогреем его.
Снимаем крем с огня, прикрываем пленочкой, и оставляем доходить до комнатной температуры.
Крем дойдет под пленкой при остывании
Далее принимаемся за взбивание размягченного при комнатной температуре сливочного масла с сахарным песком.
Растираем масло с сахаром
Наступает самый нудный, как по мне, этап смешивания составов. По одной столовой ложке яично-молочной массы примешиваем к маслянисто-сахарной смеси. При этом не перестаем работать миксером, тщательно смешивая ингредиенты.
Длительный процесс смешивания составов
Стоит отметить: Оба смешиваемые состава должны быть примерно одинаковой температуры – комнатной.
В конце взбивания добавим ваниль.
Заварной крем в готовом виде
Вот и готов заварной крем на молоке. Цвет крема может варьироваться от бледно-пастельного и до желтоватого – все зависит от качества используемых яиц. Домашние яйца придадут желтизну, магазинные – осветлят смесь.
Загрузка…
Как приготовить заварной крем — Panlasang Pinoy
Даже имея готовые заварные кремы, доступные в магазинах, многие повара все же предпочитают готовить заварной крем с нуля в домашних условиях. Изучение того, как приготовить заварной крем, имеет питательные свойства и дает вам контроль над вкусом, текстурой и количеством. Заварной крем, который традиционно готовят из яиц и молока, имеет очень простой рецепт с ингредиентами, которые, вероятно, уже есть в вашем кухонном шкафу.
Питательные вещества в заварном креме
Заварной крем состоит в основном из молока и яиц.Разные виды молока содержат разные питательные вещества. Например, цельное молоко содержит больше жира, но также и кальция. С другой стороны, обезжиренное молоко содержит больше витаминов группы В. Обезжиренное молоко считается более здоровым вариантом, поскольку в нем мало жира и содержатся как витамины, так и минералы.
Потенциальным недостатком заварного крема является содержание в нем сахара. Обычный заварной крем требует около 2 стаканов сахара, который может добавить калорий и вызвать перепроизводство инсулина. Чтобы исправить это, вы можете сократить количество сахара или использовать заменители сахара.
Как приготовить заварной крем
Если вы хотите знать, как приготовить заварной крем с наименьшим количеством калорий, используйте нежирное, обезжиренное или обезжиренное молоко вместо цельного молока. Некоторые повара предпочитают использовать органические сливки в качестве альтернативы. Учтите, что это рецепт традиционного заварного крема. Вы также можете попробовать рецепт филиппинского заварного крема (leche flan).
Ингредиенты
2 стакана молока
1 цельное яйцо
¼ стакана белого сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванильной эссенции / экстракта
Инструкции
Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и Установите плиту на средний или слабый огонь, пока она не начнет кипеть. Размешайте молоко, чтобы оно не пригорело.
В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и сахар и тщательно взбейте.
Добавьте сначала яйцо, а затем ваниль. Хорошо перемешайте.
Снимите кипящее молоко с огня и медленно добавьте его к яичной смеси, непрерывно помешивая.
Верните всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока заварной крем не станет густым.
Nutrition
Порция: 2 г
Как приготовить заварной крем с порошком заварного крема
Приготовление заварного крема из заварного крема в порошке почти такое же, как и в традиционном рецепте, приведенном выше.Однако вместо кукурузного крахмала и ванили вы используете порошок заварного крема. Для этого простого рецепта вам понадобятся:
2 стакана молока
4 чайные ложки сахара
4 столовые ложки сухого заварного крема
4 столовые ложки молока
Шаг 1:
Смешайте сахар, заварной крем и 4 столовые ложки. молока в кастрюле или кастрюле. Хорошо перемешать.
Шаг 2:
Влейте 2 стакана молока и тщательно перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.
Шаг 3:
Увеличьте нагрев до средне-слабого. Готовьте и перемешивайте смесь 10-15 минут или пока она не станет густым заварным кремом. Служить.
Советы и рекомендации по заварному крему
Научиться делать заварной крем с порошком проще, чем по традиционному рецепту. Однако порошок заварного крема бывает подслащенным и может не уступать другим ароматизаторам. Рекомендуется использовать традиционный заварной крем, потому что в нем используются натуральные ингредиенты, и его можно приправить чем угодно, от фруктов до ликера. Также из него можно приготовить разные десерты.Например: торт с заварным кремом — это приятный на вкус торт с слоем пирога сверху.
Знать, как приготовить заварной крем, просто необходимо любителям десертов. Его можно подавать отдельно и с фруктами или использовать в качестве основы для многих десертов. Выбирайте обезжиренное молоко с наибольшим количеством питательных веществ и сократите потребление сахара, чтобы уменьшить количество калорий.
Легкий рецепт пудинга с заварным кремом (яичный пудинг с карамельным соусом)
Последнее обновление: 17.10.2019
Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия использования («Условия», «Условия использования»), прежде чем использовать https: // cookwithdog.com («Сервис»), управляемый Cooking with Dog («нас», «мы» или «наш»).
Ваш доступ к Сервису и его использование зависят от вашего согласия и соблюдения настоящих Условий. Эти Условия распространяются на всех посетителей, пользователей и других лиц, которые получают доступ к Сервису или используют его.
Получая доступ к Сервису или используя его, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия. Если вы не согласны с какой-либо частью условий, вы не можете получить доступ к Сервису.
Amazon Associates
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon. com и дочерние сайты.
Аккаунты
Когда вы создаете учетную запись у нас, вы должны всегда предоставлять нам точную, полную и актуальную информацию. Невыполнение этого требования является нарушением Условий, что может привести к немедленному прекращению действия вашей учетной записи в нашем Сервисе.
Вы несете ответственность за защиту пароля, который вы используете для доступа к Сервису, а также за любые действия или действия под вашим паролем, независимо от того, используется ли ваш пароль для нашего Сервиса или стороннего сервиса.Вы соглашаетесь не разглашать свой пароль третьим лицам. Вы должны немедленно уведомить нас, если вам станет известно о любом нарушении безопасности или несанкционированном использовании вашей учетной записи.
Интеллектуальная собственность
Сервис и его исходное содержание, функции и функциональные возможности являются и останутся исключительной собственностью Cooking with Dog и ее лицензиаров.
Ссылки на другие веб-сайты
Наш Сервис может содержать ссылки на сторонние веб-сайты или сервисы, которые не принадлежат и не контролируются Cooking with Dog. Cooking with Dog не контролирует и не несет ответственности за содержание, политику конфиденциальности или действия любых сторонних веб-сайтов или служб. Вы также признаете и соглашаетесь с тем, что Cooking with Dog не несет ответственности, прямо или косвенно, за любой ущерб или убытки, вызванные или предположительно вызванные или в связи с использованием или использованием любого такого контента, товаров или услуг, доступных на или через любые такие веб-сайты или службы.
Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с условиями и политикой конфиденциальности любых сторонних веб-сайтов или служб, которые вы посещаете.
Прекращение
Мы можем прекратить или приостановить доступ к нашему Сервису немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий.
Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности. Мы можем прекратить или приостановить действие вашей учетной записи немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий.После прекращения действия ваше право на использование Сервиса немедленно прекращается. Если вы хотите прекратить действие своей учетной записи, вы можете просто прекратить использование Сервиса.
Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности.
Заявление об ограничении ответственности
Вы используете Сервис на свой страх и риск. Услуга предоставляется на условиях «КАК ЕСТЬ» и «ПО ДОСТУПНОСТИ».Услуга предоставляется без каких-либо гарантий, явных или подразумеваемых, включая, помимо прочего, подразумеваемые гарантии товарной пригодности, пригодности для определенной цели, ненарушения прав или характера работы.
Применимый закон
Настоящие Условия регулируются и толкуются в соответствии с законодательством Японии без учета положений коллизионного права.
Наша неспособность обеспечить соблюдение каких-либо прав или положений настоящих Условий не будет считаться отказом от этих прав. Если какое-либо положение настоящих Условий будет признано судом недействительным или не имеющим исковой силы, остальные положения настоящих Условий останутся в силе.Настоящие Условия представляют собой полное соглашение между нами в отношении нашего Сервиса и заменяют собой любые предыдущие соглашения, которые мы могли иметь между нами в отношении Сервиса.
Изменения
Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению изменять или заменять настоящие Условия в любое время. Если изменение является существенным, мы постараемся уведомить об этом как минимум за 30 дней до вступления в силу любых новых условий. Что представляет собой существенное изменение, будет определяться по нашему собственному усмотрению. Продолжая получать доступ к нашему Сервису или использовать его после того, как эти изменения вступят в силу, вы соглашаетесь соблюдать пересмотренные условия.Если вы не согласны с новыми условиями, пожалуйста, прекратите использование Сервиса.
Свяжитесь с нами
Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу настоящих Условий, свяжитесь с нами.
Как приготовить идеальный рецепт заварного крема — Здоровый повар
Что в этом хорошего
Когда я только начал работать шеф-поваром, хороший заварной крем был основой многих десертов в наших ресторанах.Мы назвали его Crème Anglaise, и это был бархатистый мягкий соус из яичных желтков, цельного молока, сливок, ванили и сахара. Вы можете приправить его чем угодно, например корицей, мускатным орехом, шоколадом, цитрусовыми, кофе или фисташками. В наши дни мне нравится делать их немного здоровее, используя меньше насыщенных жиров и меньше сахара, что намного полезнее для артерий. Этот заварной крем сделан из сочетания яиц и обезжиренного молока, которое является отличным источником качественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые для роста и восстановления.
Нагрейте молоко в кастрюле с ванилью и медом и доведите почти до кипения, затем снимите с огня.
Взбейте яйца и кукурузный крахмал в миске из нержавеющей стали до однородности.
Залейте яйца горячим молоком и хорошо взбейте.
Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока она не загустеет и не покроет заднюю часть ложки.
Быстро снимите с огня и вылейте обратно в миксерную чашу.
Хорошо взбейте , чтобы немного остыть и разгладить.Если вы заметили комочки, процедите через сито.
Подавайте в горячем или холодном виде и наслаждайтесь.
Чтобы нагреть холодный заварной крем , поместите его в миску и поставьте над кастрюлей с кипящей водой. Перемешайте и осторожно нагрейте.
ВЫБЕРИТЕ МОЛОКО:
Органические молочные продукты
Миндальное молоко
Рисовое молоко
Комбинация 400 мл рисового молока + 100 мл кокосового молока для более насыщенного вкуса
Кокосовое молоко
Заметки и вдохновение
Чтобы приготовить восхитительный заварной крем без яиц, разогрейте 500 мл миндального молока с 2 столовыми ложками меда или 100% кленовым сиропом + 2 чайные ложки ванильного экстракта почти до кипения. Загустеть с помощью кашицы, приготовленной из 2 столовых ложек кукурузного крахмала, аррорута или кудзу, затем добавить немного мускатного ореха для завершения.
Для заварного крема без варки — смешайте мякоть 1 манго с 1/2 стакана кокосового молока и соком 1/2 — 1 апельсина в зависимости от толщины — это очень вкусно и отлично подходит для летней мелочи или полить сезонными фруктами, такими как клубника или папайя.
Рецепт ванильного заварного крема | Также крошки пожалуйста
Этот домашний рецепт ванильного заварного крема легко приготовить.Используйте этот восхитительный десертный соус в качестве начинки для пирогов, пудингов, крошек и тортов. Заварной крем состоит из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.
Узнайте, как приготовить яичный заварной крем с нуля, с моими простыми пошаговыми фотографиями и инструкциями. Вы даже можете посмотреть, как я готовлю его в видео. Кстати, это идеальный заварной соус для хлебного пудинга.
Перейти к:
Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте ответим на вопрос. Что такое заварной крем? Сладкий заварной крем похож на пудинг и состоит из яичных желтков, сахара и молока или сливок, осторожно приготовленных для его загустения.Иногда для стабилизации добавляют кукурузный крахмал или муку. Сладкие яичные заварные кремы можно приготовить по-разному.
Состав и заменители
Чтобы приготовить этот простой рецепт заварного крема, вам понадобятся молоко, яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и ваниль.
Молочные продукты — Поскольку для приготовления заварного крема используется молоко, оно обычно не является безмолочным. Чтобы приготовить заварной крем без молока или веганский крем, замените его любимыми заменителями молока, такими как миндальное молоко, молоко кешью или кокосовое молоко.Все эти три варианта добавляют ему приятный аромат, но коренным образом меняют вкус. Если у вас непереносимость лактозы, используйте молоко без лактозы. Независимо от того, какой вариант молока вы выберете, замените его 1: 1.
Сахар — Я рекомендую использовать только сахар высшего качества. Если вы не можете получить сверхмелкий сахар, поместите сахарный песок в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока он не станет мелким и рассыпчатым. Замените сахар кленовым сиропом, медом или золотым сиропом 1: 1 = 2 столовые ложки (30 мл) или используйте свой любимый подсластитель (должен быть мелким и порошкообразным или жидким), чтобы приготовить заварной крем без сахара.
Кукурузный крахмал — Кукурузный крахмал не содержит глютена. Я не пробовал использовать этот рецепт с другими загустителями, но вы можете попробовать один из этих заменителей кукурузного крахмала.
Ваниль — Поскольку ваниль является основным ароматом в этом домашнем рецепте ванильного заварного крема, я использовал семена настоящей ванили Бурбон. При желании вы можете заменить стручки ванили на 1 чайную ложку чистого экстракта ванили.
Фотоинструкция
Начните с взбивания яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала, пока они не смешаются, и отложите в сторону.
Добавьте молоко в кастрюлю с толстым дном и убавьте огонь. Тем временем срежьте оба конца стручка ванили. Затем приложите палец к одному концу, чтобы удерживать фасоль, и кончиком острого ножа разрежьте стручок ванили вдоль. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, если вы это сделаете.
Затем откройте стручок ванили и соскребите семена тыльной стороной ножа.
Добавьте стручок и семена в молоко. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения.Затем удалите и выбросьте стручки ванили.
Уменьшите огонь до минимума, снимите кастрюлю с огня и добавьте от до ½ стакана (60–120 мл) горячего ванильного молока в яичную смесь, помешивая, чтобы яичные желтки медленно темперировали.
Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю и взбивайте до однородности.
Готовьте на слабом огне около 20 минут или до загустения. Постоянно взбивайте.
Ванильный крем готов, когда покрывает тыльную сторону ложки.
Советы экспертов и устранение неисправностей
Медленное темперирование яичных желтков позволит избежать образования комков в соусе. Однако, если вы заметили комочки в приготовленном соусе, вылейте его через сетчатое ситечко, чтобы удалить комочки.
Не поддавайтесь желанию сократить время приготовления, приготовив соус при более высокой температуре. Он слишком быстро загустеет и может свернуться. Готовьте на слабом огне, ни в коем случае не кипятите и не тушите соус после добавления яичных желтков в молоко.
Если вы случайно переварили яичный заварной крем и это уже не жидкий соус, снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте ¼ стакана (60 мл) молока до однородной массы. Снова доведите до огня и осторожно готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
Готовьте соус достаточно долго, пока он не покроет тыльную сторону ложки, иначе соус станет слишком жидким. Хотя он загустевает по мере охлаждения, вы можете сделать заварной крем после приготовления, смешав 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 2 чайные ложки воды и взбивая его в соусе.Затем снова поставьте его на огонь и готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
Хранилище
Храните приготовленный десертный соус в герметичной банке или контейнере в холодильнике до 4 дней. К сожалению, плохо замерзает.
Рецепт и видео
Рецепт ванильного заварного крема
калорий: 60 ккал
Порций: 10 порций
Подготовка 10 минут
Готовка 20 минут
Всего 30 минут
Этот домашний рецепт ванильного заварного крема легко приготовить.Используйте этот восхитительный десертный соус в качестве начинки для пирогов, пудингов, крошек и тортов. Он состоит из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.
Состав
Стандарт США
1x2x3x
Инструкции
В большой жаропрочной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал и отложите.
Добавьте молоко в кастрюлю с толстым дном и уменьшите огонь. Тем временем срежьте оба конца стручка ванили.Затем приложите палец к одному концу, чтобы удерживать фасоль, и кончиком острого ножа разрежьте стручок ванили вдоль. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, если вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскребите семена тыльной стороной ножа.
Добавьте стручки и семена в молоко. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения. Затем удалите и выбросьте стручки ванили.
Уменьшите огонь до минимума, снимите кастрюлю с огня и добавьте от до ½ стакана (60–120 мл) горячего ванильного молока в яичную смесь, взбивая, чтобы медленно подогреть яичные желтки.Постоянно взбивайте, пока яичные желтки и молоко не смешаются и не станут однородными.
Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю и взбивайте до однородности. Осторожно варить на слабом огне около 20 минут или до загустения. Постоянно взбивайте. Это делается, когда он покрывает тыльную сторону ложки. Храните его в герметичной банке или контейнере в холодильнике до 4 дней.
Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.
Банкноты
Молочная промышленность Чтобы сделать ванильный соус для заварного крема безмолочным или веганским, замените молоко своими любимыми заменителями молока, такими как миндальное молоко, молоко из кешью или кокосовое молоко. Все эти три варианта добавляют ему приятный аромат, но коренным образом меняют вкус. Если у вас непереносимость лактозы, используйте молоко без лактозы. Независимо от того, какой вариант молока вы выберете, замените его 1: 1. Сахар Рекомендую использовать только сахар высшего сорта. Если вы не можете получить сверхмелкий сахар, поместите сахарный песок в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока он не станет мелким и рассыпчатым.Замените сахар кленовым сиропом, медом или золотистым сиропом 1: 1 = 2 столовые ложки (30 мл) или используйте свой любимый подсластитель (должен быть мелким и порошкообразным или жидким). Советы экспертов и устранение неисправностей
Медленное темперирование яичных желтков позволит избежать образования комков в соусе. Однако, если вы заметили комочки в приготовленном соусе, вылейте его через сетчатое ситечко, чтобы удалить комочки.
Не поддавайтесь желанию ускорить время приготовления, приготовив соус при более высокой температуре.Он слишком быстро загустеет и может свернуться. Готовьте на слабом огне, ни в коем случае не кипятите и не тушите соус после добавления яичных желтков в молоко.
Если вы случайно переварили яичный заварной крем и это уже не жидкий соус, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте стакана (60 мл) молока, пока он не станет однородным и однородным. Снова доведите до огня и осторожно готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
Готовьте соус достаточно долго, пока он не покроет тыльную сторону ложки, иначе соус станет слишком жидким.Хотя он загустевает по мере остывания, вы можете сделать ванильный заварной крем густым после приготовления, смешав 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 2 чайные ложки воды и взбивая его в соусе. Затем снова поставьте его на огонь и готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
Еще вопросы? Делайте этот рецепт безупречным каждый раз. Так что не забудьте проверить полный текст выше. Я включил простые пошаговые фотоинструкции и видео, чтобы вам было проще воспроизвести этот рецепт.
Nutrition
Калорийность: 60 ккалУглеводы: 6 г Белки: 2 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 60 мг Натрий: 24 мг Калий: 70 мг Сахар: 5 г Витамин A: 153 IU Кальций: 62 мг Железо: 1 мг
Десертный курс
Кухня Британская
Ключевое слово рецепт заварного крема, яичный крем, ванильный крем
Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!
СТОП! Не покупайте готовый заварной крем.Сделать ванильный крем в домашних условиях из простых повседневных ингредиентов действительно просто.
Перейти к рецепту
Прежде чем я начал регулярно готовить, я всегда думал, что приготовить заварной крем сложно. Что, если я попытаюсь это сделать, у меня получится что-то комковатое, со слизистой кожей наверху.
Однако, как и почти все, что я считал сложным, оказалось, что это действительно очень просто. Есть только одно простое правило — вы должны уделять ему все свое внимание.Не пытайтесь приготовить остаток ужина, ухаживать за детьми или прибираться. Что касается заварного крема, то все или ничего.
Если вы не можете посвятить все свое внимание в течение 15 минут, вы можете либо… , или
Купить готовый (я все еще иногда делаю это, это приятно)
Вам может быть интересно, почему я пытаюсь сделать свой собственный заварной крем, когда я совершенно счастлив есть уже готовый.Вот почему…
Импровизированный заварной крем. В моем рецепте используются только те ингредиенты, которые у меня всегда есть дома, поэтому я могу внезапно решить, что мне нужна миска с согревающими бананами и заварным кремом, и, как по волшебству, он там.
Зная, что я сделал то, что всегда считал трудным (даже если на самом деле это не так), я чувствую себя умным, и мне нравится чувствовать себя умным.
Действительно ли это правильный заварной крем, если вы используете муку????? работай.
Может они и правы. Однако в данном случае я использую муку не просто для загущения, а для придания вкусу заварного крема правильному.
Я сделал это обоими способами, используя множество разных рецептов. Если вы просто используете яичные желтки, вы получите заварной крем с легким вкусом, идеально подходящий для пирогов и кондитерских изделий, но, на мой взгляд, не достаточно тяжелый, чтобы соответствовать согревающемуся яблочному крамблу (или яблочному блинчику). Добавление муки как-то делает вкус более подходящим.
По сути, я считаю, что заварной крем с мукой — это осенне-зимний заварной крем, а без — весенне-летний.
Как вы думаете?
Домашний заварной крем
СТОП! Не покупайте готовый заварной крем. Сделать заварной крем в домашних условиях из простых повседневных ингредиентов действительно просто. Рецепт ВИДЕО ниже.
Скорость печати Сохранено!
Активное время: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Порций: 4 человека
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 мл цельного молока
4 яичных желтка
30 г сахарной пудры
30 г простой муки
½ чайной ложки ванильного экстракта
ИНСТРУКЦИЯ
Разделите 4 яйца, положив желтки в большую миску.
Добавьте сахарную пудру (30 г) и взбивайте до однородности.
Добавьте простую муку (30 г) и экстракт ванили (½ чайной ложки) и взбивайте до однородности.
Нагрейте цельное молоко (300 мл) на очень слабом огне, пока оно не станет теплым, но не до кипения. Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел.
Когда молоко станет теплым, снимите его с огня и постепенно добавляйте в большую миску понемногу. Полностью взбивайте каждую добавку, прежде чем добавлять.
После смешивания положите смесь в сковороду и верните на очень слабый огонь.
Продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока заварной крем не достигнет желаемой толщины — обычно это занимает около 10 минут, но будет зависеть от того, насколько жидким вы хотите, чтобы заварной крем был. Вы должны постоянно взбивать заварной крем, чтобы он не стал комковатым.
Снимите с огня и продолжайте взбивать еще минуту.
Подавать.
Если вы готовите заварной крем, чтобы использовать его позже
Положите заварной крем в миску или кувшин и накройте пищевой пленкой. Важно, чтобы верхняя часть заварного крема полностью контактировала с пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки во время охлаждения заварного крема.
Положите в холодильник, пока не будете готовы к использованию.
Если вы хотите использовать заварной крем, разогрейте его на сковороде, регулярно помешивая, чтобы не образовалась кожица.Вы обнаружите, что заварной крем становится гуще по мере разогрева. Если он станет слишком густым, просто добавьте еще немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции.
ПРИМЕЧАНИЯ
Есть вопросы по этому рецепту? Взгляните на мои часто задаваемые вопросы, чтобы узнать, ответил ли я на него. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ В первую очередь? ПОДПИСАТЬСЯ на список рассылки Charlotte’s Lively Kitchen
ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Калорий: 161 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 5 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 202 мг | Натрий: 41 мг | Калий: 118 мг | Сахар: 11 г | Витамин А: 380 МЕ | Кальций: 108 мг | Железо: 0.8mg
Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности для одной порции. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.
Курс: десерт
Кухня: британская
Не содержит / подходит для…
Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут меняться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.
Подходит для вегетарианцев
Без орехов
Без арахиса
Без кунжута
Без сои
Без диоксида серы и без сульфита
Без люпина
Этот рецепт можно приготовить без глютена бесплатно, заменив обычную муку кукурузным крахмалом.
Этот рецепт можно сделать без молока, заменив это молоко альтернативой без молока.
Вы также можете попробовать мой восхитительный ДОМАШНИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАР или мой праздничный КОНЬЯЧНЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗАВОД.
Часто задаваемые вопросы о домашнем заварном креме
Со временем мне задали довольно много вопросов об этом рецепте. Чтобы избавить вас от необходимости прокручивать комментарии, чтобы увидеть, что уже задавали, вот ответы на самые распространенные вопросы…
Можно ли приготовить заварной крем из кукурузного крахмала?
Да. Я решил использовать в этом рецепте обычную муку, так как обнаружил, что она лежит в шкафу у большего количества людей, чем кукурузный крахмал, но кукурузный крахм также подойдет. Если вы предпочитаете кукурузный крахмал, замените в рецепте 2 столовые ложки муки на 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Замена муки на кукурузный крахм также означает, что этот рецепт не содержит глютена, поэтому идеально подходит для всех, кто страдает аллергией или непереносимостью.
Можно ли приготовить заварной крем из муки самоподнимания?
Технически да, но не рекомендую. Консистенция и внешний вид заварного крема будут такими же, как при использовании обычной муки из кукурузного крахмала, но разрыхлители в самоподнимающейся муке обладают довольно сильным вкусом, который просто не имеет хорошего вкуса в заварном креме.
Можно ли приготовить заварной крем, используя безмолочную альтернативу молоку?
Да.Я пробовала не все виды молока, но знаю, что овсяное и миндальное молоко подходят. Подозреваю, что и другие тоже подойдут.
Можно ли приготовить заварной крем, используя сахарный песок вместо сахарной пудры?
Да. Сахар растворяется в заварном креме при нагревании, поэтому они работают одинаково хорошо.
Я добавил слишком много муки, и теперь она слишком мучная. Как я могу это исправить?
Самый простой способ скрыть аромат муки, если вы добавили слишком много, — это добавить больше экстракта ванили.Если вы обнаружите, что лишняя мука сделала его слишком густым, просто добавьте немного молока.
Я слишком долго держала заварной крем на огне, и теперь он слишком густой. Как я могу это исправить?
Самый простой способ разбавить его — снова поставить на слабый огонь и взбить еще немного молока до желаемой консистенции. Если вы добавили слишком много молока, просто держите его на огне, пока оно снова не загустеет.
Если вы обнаружите, что он стал немного комковатым, пропустите его через сито, чтобы удалить комочки, и все будет в порядке.
На что вы поливаете заварной крем на первой картинке?
Это будут мои домашние оладьи с яблочной крошкой. Они отлично подходят 😋
Прикрепите этот рецепт для последующего использования
Этот пост был первоначально опубликован 14 января 2015 года и обновлен новыми изображениями и ответами на часто задаваемые вопросы 13 июня 2018 года.
Этот веганский рецепт заварного крема очень легко приготовить, и он совершенно восхитителен.Горячее, сливочное, сладкое заварной крем безупречно — это то, что нужно попробовать, чтобы удовлетворить все ваши потребности в успокаивающем десерте.
Веганский ванильный крем
Ваниль и сахар — самые распространенные добавки к заварному крему и, на мой взгляд, одни из самых вкусных!
Хотя в этом рецепте используется экстракт ванили — я могу представить, что с стручками ванили его поднимут на новый уровень.
Веганский ванильный заварной крем — это просто самое вкусное блюдо — он восхитителен на вкус, покрытый веганской яблочной крошкой или этими вкусными веганскими имбирными кексами, не говоря уже о начинке для этих веганских пончиков.Это действительно одни из моих любимых рецептов веганских десертов.
Этот рецепт безмолочного заварного соуса также не содержит глютена, в зависимости от того, какое молоко вы используете. Кукурузный крахмал не содержит глютена, что очень помогает!
Откуда берется заварной крем?
Традиционно заварной крем поступает из Великобритании, но с тех пор популяризируется во всем мире. Знаменитый заварной крем «Птицы» был изобретен Альфредом Бердом в 1837 году, так как его жена страдала аллергией на яйца — ингредиент, который традиционно используется для загущения заварного крема!
Простые ингредиенты
Этот домашний веганский рецепт заварного соуса с заварным кремом легко реализуется с помощью очень небольшого количества простых основных ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас дома в кладовой.
Часто свежий заварной крем, купленный в магазине, содержит яйца, которых, конечно же, как веганского заварного крема, мы не хотим.
Я был так удивлен, узнав, как легко приготовить заварной крем с нуля, когда понял, что у нас закончился какой-то воскресный обед.
Когда вы действительно смотрите на ингредиенты покупного порошкового заварного крема — это в основном просто «кукурузный крахмал», также известный как кукурузная мука или кукурузный крахмал!
Кукурузная мука
Сахарная пудра
Ванильная эссенция
Немолочное молоко
Порошок куркумы (необязательно)
Молоко и крахмал обычно являются двумя ключевыми ингредиентами для приготовления заварного крема.В этом рецепте используется овсяное молоко, обогащенное кальцием и B12 и являющееся хорошим источником белка. Тем не менее, некоторые из отличных вариантов растительного молока — это кокосовое молоко, миндальное или соевое молоко.
Тумерин или халди, как его традиционно называют, в этом рецепте не используется для придания вкуса. Однако он приносит традиционный желтый цвет, который совершенно необязателен. Но мне очень нравится желтый оттенок, который он приносит. Однако вам понадобится всего лишь щепотка куркумы, иначе вы почувствуете ее вкус.
Можно ли есть заварной крем самостоятельно?
Конечно! Это горячее, сливочное, желтое, шелковистое лакомство идеально подходит для самостоятельного приготовления в миске. Конечно, от этого и те зимние веганские пудинги еще более восхитительны!
Заварной крем можно есть горячим или холодным — все зависит от ваших предпочтений. Мне даже нравится сочетание текстур в моей миске для десерта — так что представьте себе этот горячий шелковистый заварной крем, теплое шоколадное пирожное или торт И ложку веганского мороженого. Так мечтательно! Заварной крем также очень вкусен в горячем яблочном тесте.Список бесконечен!
Можно даже попробовать приготовить восхитительный пирог с заварным кремом, когда он остынет и загустеет.
Как приготовить веганский заварной крем
Итак, с помощью нескольких простых шагов — вы можете воссоздать это жидкое золото в кратчайшие сроки.
Отмерьте пол-литра растительного молока.
2. Возьмите 1/3 стакана кукурузного крахмала и вылейте из пинты 1/3 стакана безмолочного молока. Взбейте кукурузный крахмал и молоко, чтобы получилась паста.
3. Затем добавьте 1/3 стакана сахарной пудры. Добавьте в эту смесь 1 чайную ложку ванильной эссенции и щепотку куркумы.
4. Затем добавьте оставшееся молоко в кастрюлю и включите огонь. Взбейте только что приготовленную пасту из кукурузного крахмала.
5. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая или помешивая. На среднем огне он начнет пузыриться. Вкусный веганский заварной крем скоро начнет густеть и будет готов к подаче!
Проведите тест на вкус, чтобы убедиться, что он вам нравится.Я нахожу этот рецепт довольно сладким, но в нем соблюдается обычное соотношение крахмала к сахару.
Могу ли я использовать кленовый сироп?
Конечно, если вы предпочитаете использовать кленовый сироп вместо сахара, это нормально. Просто добавьте немного больше кукурузного крахмала в смесь, чтобы сбалансировать лишние жидкости. Однако вам не понадобится больше, так как это уже красивый густой кремообразный крем, поэтому небольшой клен не сделает его слишком жидким.
Попробуйте этот легкий веганский рецепт заварного крема сегодня — не забудьте об этом в следующий раз, когда будете печь веганский торт, с которым он может хорошо сочетаться.Не забудьте добавить его в свою книгу рецептов классических веганских десертов!
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 10 минут
Состав
1/3 стакана кукурузного крахмала
1/3 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 пинта немолочного молока
Щепотка куркумы
Инструкции
1.Отмерьте пол-литра растительного молока. 2. Возьмите 1/3 стакана кукурузного крахмала и вылейте из пинты 1/3 стакана безмолочного молока. Взбейте кукурузный крахмал и молоко, чтобы получилась паста. 3. Затем добавьте 1/3 стакана сахарной пудры. Добавьте в эту смесь 1 чайную ложку ванильной эссенции и щепотку куркумы. 4. Затем добавьте оставшееся молоко в кастрюлю и включите огонь. Взбейте только что приготовленную пасту из кукурузного крахмала. 5. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая или помешивая.На среднем огне он начнет пузыриться. Вкусный веганский заварной крем скоро начнет густеть и будет готов к подаче!
Банкноты
Проведите тест на вкус, чтобы убедиться, что он вам нравится. Я нахожу этот рецепт довольно сладким, но в нем соблюдается обычное соотношение крахмала к сахару.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
1 Количество на приём: Калории: 112 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 7 мг Натрий: 39 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 15 г Белки: 3 г
Это зависит от размера порции — эта оценка питательности основана на 6 порциях меньшего размера
Поделиться — это забота!
Заварной крем из миндального молока | Палео Прыжок
Десерты в палео-меню всегда приветствуются, если мы не переусердствуем и не съедим весь морковный пирог сразу. Вам будет приятно узнать, что этот сливочный крем из миндального молока без содержания молока подается в отдельных формочки, поэтому его так легко съесть только по одному, а еще можно отложить на потом. Конечно, вы всегда можете поделиться, так как он рассчитан на 6 порций — мы оставим этот вариант на ваше усмотрение. Процесс приготовления запеченного заварного крема прост: взбейте яйца с ванилью, затем добавьте горячее (не кипяченое) миндальное молоко и мед.
Однако требуется практика, чтобы настроить его правильно. Возможно, вы захотите несколько раз попрактиковаться, прежде чем подавать его своим уважаемым гостям (с дополнительным преимуществом, состоящим в том, чтобы насладиться им несколько раз заранее!).Вы можете спросить, нужна ли водяная баня? Да, это полностью так. Это предотвращает свертывание заварного крема, поскольку формочки изолированы от прямого нагрева. Какая красивая вещь! Проверьте их состояние ближе к концу времени приготовления и слегка встряхните. Если он слегка колеблется посередине, но установлен иначе, значит, это сделано. Имейте в виду, что он будет продолжать готовиться после того, как вынут из духовки, и последнее, что вам нужно, это пережаренный заварной крем.
Идеально приготовленный заварной крем должен быть гладким и шелковистым на языке.Наслаждайтесь содержимым каждой формочки по очереди. Знаете ли вы, что мини-шоколадные пирожные без муки тоже пекут в формочки?
Рецепт заварного крема с миндальным молоком
Порций: 6 Приготовление: 15 мин Готовка: 40 мин
Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.
Прочитав эту статью, вы будете знать, как сделать глазурь из сахара. Для ее создания не нужны белки куриных яиц и сахарная пудра. Достаточно воды и сахарного песка. Единственный недостаток этой глазури кроется в том, что она довольно быстро застывает. Поэтому после приготовления ее нужно сразу наносить на выпечку.
Ингредиенты
Чтобы сделать самую простую и довольно вкусную глазурь из сахара, необходимо подготовить: — двести граммов сахарного песка; — сто двадцать миллилитров горячей воды; — три чайных ложки лимонного сока.
Приготовление глазури
Белая глазурь из сахара создается очень быстро и совсем просто. Сначала нужно всыпать сахар в кастрюльку. Туда же надо налить горячей воды. Варить смесь следует на медленном огне до тех пор, пока сахарный сироп не станет пузыриться и густеть. Как только станет видно, что сироп медленно стекает с ложки, его нужно снять с огня, добавить в него лимонного сока и быстро промешать ложкой.
Приготовление белой глазури из сахара покажется вам менее трудоемким процессом, если для взбивания сахарного сиропа вы воспользуетесь миксером. Как только сладкая масса начнет превращаться из прозрачной в белую, глазурь можно считать готовой. В этот момент ее необходимо быстро нанести на выпечку. Ведь, как правило, она застывает в считаные минуты.
Умелые хозяйки, знающие, как сделать глазурь из сахара, умудряются превратить застывшую сахарную помадку в жидкую. Они рекомендуют добавлять в кастрюльку с глазурью немного воды и перемешивая, нагревать смесь на медленном огне. Однако следует отметить, что при нагревании белая сахарная глазурь может снова стать прозрачной. Поэтому следует постараться не упустить момента, чтобы не сделать из глазури сахарный сироп.
luckyads
Как сделать сахарную глазурь цветной?
Как уже упоминалось ранее в этой статье, по данному рецепту создается довольно капризная сладкая помадка. После того как сахарный сироп приобретает белый оттенок, он, как правило, начинает застывать. Желая сделать помадку иного оттенка, пищевой краситель следует добавлять вместе с лимонным соком в горячий и густой сироп. А уже потом перемешивать смесь при помощи ложки или миксера, чтобы сделать ее непрозрачной.
Применение сахарной глазури
Так как сделать помадку из сахара очень просто, ее можно использовать для украшения любого типа выпечки. Как правило, такого типа сахарная глазурь для кулича создается. Но некоторые хозяйки украшают ею пряники, печенье, маффины и донатсы. Эта сахарная глазурь получается красивой однородной текстуры, поэтому отлично смотрится на выпечке любого типа. Ею разве только что торт нельзя залить. Мне понравилась эта сахарная глазурь. Рецепт ведь очень простой. Ее можно сделать, когда в шкафу есть только сахар и нет сахарной пудры и яиц.
Особенности сахарной помадки
Теперь вы знаете, как сделать белую помадку и то, что она очень быстро застывает. Но следует также отметить, что она еще и крошится, если разрезать на части кулич, залитый ею, или укусить печенье, украшенное ею. Поэтому если вы предпочитаете создавать идеальную выпечку, то такая помадка вам, скорее всего, не подойдет. Она все же на случай, когда необходимо сделать привлекательной выпечку, а в доме не оказалось куриных яиц и сахарной пудры.
Сахарная глазурь представляет собой традиционное глянцевое покрытие, которое используется для выравнивания формы или украшения верхушки различной выпечки. Глазурь помогает не только придать праздничного вида любой сладости, но и на более продолжительный срок сохраняет ее свежесть.
Рассмотрим наиболее популярные способы ее приготовления в домашних условиях, а также ознакомимся с рекомендациями, которые помогут не ухудшить вкусовые качества изделия и избежать других ошибок.
Из сахарной пудры и лимонного сока
Компоненты:
150 г максимально измельченной сахарной пудры;
2 ст. л. сока лимона;
2 ст. л. фильтрованной воды.
Протокол готовки – смешать до однородной массы пудру с лимонным соком и водой. При желании получить выраженный кисловатый привкус или более густую консистенцию глазури из сахарной пудры с лимоном и обычной водой, можно регулировать количество добавляемых ингредиентов.
Существует и другой, не менее распространенный способ приготовления глазури с лимоном:
в металлической емкости соединить 200 г сахарной пудры со 100 мл воды и 1 ст. л. лимонного сока, поставить на минимальный огонь;
когда смесь загустеет, и появятся пузырьки ее необходимо снять с плиты и охладить до комнатной температуры;
в завершение глазурь взбивается миксером до однородности.
Описанная рецептура чаще всего используется для украшения свежеиспеченных булочек, пирожных или печенья.
Из сахарной пудры и воды
В рецепт самой простой по приготовлению сахарной глазури, помимо основного компонента, входит только вода. При желании получить более оригинальный вкус воду можно заменить молоком.
Правила изготовления – добавить в 250 г пудры самого мелкого помола 2 ст. л. теплого молока или воды, перемешать, после чего влить еще 2 ст. л. выбранной жидкости и перемешать до устранения комков.
небольшими порциями всыпать пудру, регулярно мешая кисточкой до тех пор, пока не будет получена необходимая густота.
Белок не рекомендуется взбивать – это поспособствует образованию воздушных пузырьков на поверхности, что сделает глазурь ломкой.
Из сахара и фруктов
Рецепт, идеально подходящий для украшения оригинальной и вкусной летней выпечки, состоит из следующих ингредиентов:
200 г максимально измельченного сахара или готовой сахарной пудры;
100 г клубничных или малиновых ягод;
20 мл кипятка.
Способ приготовления:
соединить пудру с горячей водой;
поместить в блендер предварительно очищенные, вымытые и высушенные ягоды, тщательно измельчить;
смешать глазурь с пюре из ягод при помощи венчика до однородности.
Наносить полученное украшение на сладости можно сразу после приготовления.
Шоколадная сахарная
Компоненты:
100 г сахарной пудры;
2 ст. л. порошка какао;
4 ст. л. воды или молока.
Этапы готовки:
в металлической небольшой кастрюле соединить пудру с какао, после чего влить воду и поставить на маленький огонь;
регулярно мешая, полученную смесь закипятить, а когда на поверхности появятся пузырьки воздуха – снять с огня и остудить до комнатной температуры;
для получения более мягкого и насыщенного вкуса рекомендуется добавить 15 г сливочного масла.
Для украшения бисквитов подходит шоколадная глазурь со сметаной. Она готовится следующим образом:
в металлической посуде смешиваются 150 г сметаны и по 5 ст. л. какао с сахарной пудрой;
состав при регулярном помешивании доводится до кипения;
в кипящую смесь добавляется 100 г сливочного масла и мешается до полного растворения.
Глазурь снимается с огня и охлаждается, после чего можно приступать к украшению выпечки.
Сахарная с ромом
Компоненты:
100 г сахара;
50 мл фильтрованной воды;
50 г рома;
100 г сливочного масла.
Протокол приготовления:
растопить масло на водяной бане, добавить в него измельченный сахар, тщательно перемешать;
закипятить и варить 2–4 минуты, убрать с огня;
влить ром, смешать, вернуть на слабый огонь;
после того как глазурь повторно закипит, оставить ее остывать до комнатной температуры.
Смазывать сладости можно еще теплой алкогольной глазурью, чтобы выпечка более глубоко пропиталась, при нанесении рекомендуется проткнуть ее зубочисткой в нескольких местах.
Разноцветная сахарная
Составляющие:
200 г сахарной пудры;
2 ст. л. молока;
2 ст. л. овощного или фруктового сиропа;
пищевой краситель;
1 ч. л. экстракта миндаля.
Этапы изготовления:
растворить в молоке пудру;
добавить сироп и экстракт миндального ореха, взбить;
всыпать выбранный краситель, повторно перемешать.
При создании сладких шедевром для маленьких детей из рецепта можно исключить пищевые красители.
Карамельная сахарная
Компоненты:
150 мл молока высокого процента жирности;
100 г коричневого сахара;
40 г сливочного масла;
100 г сахарной пудры.
Протокол приготовления:
масло растопить на маленьком огне или водяной бане;
влить в него молоко и всыпать коричневый сахар, перемешать;
проварить полученную смесь несколько минут, регулярно мешая;
убрать емкость с огня, всыпать сахарную пудру и взбить.
Карамельной глазурью можно украсить абсолютно любой десерт.
Полезные советы
Рекомендации по подбору продуктов и изготовлению глазури:
При выборе сахарной пудры важно проверить срок годности продукции, состав и целостность упаковки. Не следует брать товар, в котором есть комки – это свидетельствует о несоблюдении рекомендаций по хранению и попаданию внутрь пакета влаги. В составе качественного продукта содержится только сахар.
Лимоны необходимо подбирать неперезрелые, они могут испортить вкус глазури. Фрукт следует немного сжать в руке – он должен быть твердым и немного пружинить.
Если глазурь загустела раньше, чем были украшены все сладости, в нее нежно добавить 1 ст. л. воды и перемешать.
Чтобы изменить цвет белой глазури в нее можно добавить гелевые разноцветные красители. Также можно измерить цвет при помощи натуральных овощных или фруктовых соков – ими следует заменить воду в рецепте, иначе глазурь получится очень
жидкой. Перед началом готовки нужно просеивать как самостоятельно приготовленную, так и магазинную пудру, поскольку в ней могут быть крупные частицы сахара, которые испортят внешний вид украшенной выпечки.
При украшении верхушек выпечки идеально подойдет глазурь, которая имеет консистенцию сметаны, для прослоек ее следует делать максимально густой, а в случае заливки – более жидкой.
Глазурь для украшения торта и любой другой сладости можно без труда изготовить своими руками, а ее составляющие есть под рукой у каждой хозяйки и не приведут к значительным финансовым затратам. Не бойтесь экспериментировать, и смело добавляйте другие ингредиенты – это поможет вам создать оригинальное украшение для сладостей с незабываемым вкусом и ароматом.
Сахарная глазурь с желатином. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel
Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.
Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.
Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.
Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».
Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.
Уверена, что вы получите результат, который вам понравится. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.
Необходимо:
Сахар — 1 стакан (250 мл)
Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина)
Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий)
Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л)
Ароматизатор, краситель — по желанию
* 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить
Приготовление:
Замочить желатин в 2 ст.л. воды.
Оставить на время, рекомендованное производителем.
Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе.
И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.
В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.
Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.
У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.
Кипеть долго он не должен!
Здесь нужно сделать выводы из моих опытов с этой глазурью. Если добавить чуть больше воды, то глазурь получится зефирная (просто как тонкий слой очень сладкого зефира).
Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.
Всё-таки традиционную сахарную глазурь я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))
Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.
Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.
С 0,5 ч.л. примерно за час-полтора.
Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.
Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.
Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.
Вот такая она должна быть. Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.
Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!
Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки.
Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.
Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.
Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.
Я использовала ЭТО тесто для них. Из полной порции теста выходит два пласта на большой противень. Промазала густым вареньем, сверху глазурь, получилась очень вкусная «Песочная полоска»!
Сверху на глазурь нанесла полосочки из растопленного шоколада.
Очень вкусно!
Глазурь меня очень порадовала! Попробуйте её приготовить и вы.
Приятного аппетита!
Это будет интересно
Белая лазурь для пончиков в домашних условиях, которая не крошится
Однажды у меня случился заказ — попросили сделать на семейное торжество 150 пончиков. Хотел сделать их perfecto, но для такого объема нужно, чтобы глазурь отвечала некоторым требованиям:
Не крошилась(как белковая с сахарной пудрой)
Была белая (нужны разноцветные пончики, а глазурь с помощью какао не покрасишь)
Не требовала специального температурного режима(мне не 1 пончик покрыть нужно, поэтому глазурь на желатине или белом шоколаде — не лучший выбор)
Что-бы она была достаточной густоты и не сползала с пончиков.
Желательно что-бы это ещё и не дорого было)
Готовая помада выглядит так
Что такое сахарная помада
Это густой сахарный сироп, который взбили, и который закристаллизовался мелкими кристаллами. Именно тем, что кристаллы мелкие, объясняется нежность и особая структура помады. Если вы вообще не знаете, что такое помада, то — именно ей глазируют поверхность песочных пирожных «Полоска», и именно помаду, сваренную только на молоке, а не на воде, продают под названием «Сливочная помадка».
В рецептуру помады входят сахар, вода и немного лимонного сока. Вы наверное, знаете, что густые сахарные сиропы склонны к засахариванию. То есть когда сахара в сиропе очень много, он из раствора обратно переходит в кристаллическую форму. Особенно это хорошо происходит на холоде, поэтому варенье, которое хранят в холодном помещении, засахаривается чаще.
И нам, чтобы получилась помада, сироп надо засахарить — но особым образом.
Для того, чтобы кристаллы в помаде были мелкие, надо добавлять вещества, которые препятствуют росту кристаллов — например, патоку, или инвертный сироп. У большинства присутствующих таких сиропов нет, но есть зато более простой вариант — добавить кислоту в процессе варки. Тогда часть сахара инвертируется прямо при варке.
Приготовление белой глазури для домашних пончиков — рецепт
сахар 500 гр
вода 150 мл
1 столовая ложка лимонного сока
Пропорция сахара и воды связана с тем, что именно при таком соотношении (30% воды к массе сахара) сахар растворяется полностью, таким образом, мы сразу получим сироп и будем уваривать до нужной густоты.
Итак, насыпьте сахар (500 гр) в кастрюлю, добавьте воду (150 мл).
1.Поставьте на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как хорошо закипит — выключите, снимите пену. Кисточкой мокрой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Зачем? — просто потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помада может получиться с более крупными кристаллами, чем надо. Кстати, знаете, как делают сахарный песок? А именно так: уваривают сироп из свеклы или тростника до нужной густоты, бросают кристалл нужного размера…. и сироп мгновенно кристаллизуется, причем кристаллы, как вы заметили, получаются одного размера. Остаток сиропа, который не кристаллизуется называется, кстати, патокой.
Варим… Приблизительно 4 минуты, на сильном огне, без помешивания. Время варки зависит от глубины кастрюли, ширины дна и кол-ва сиропа. Вливаем столовую ложку лимонного сока.
Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик — мягкий, его легко мять пальцами.
Пока вы это делаете — снимите кастрюлю с огня, сироп уваривается очень быстро и легко может перевариться. Как только мягкий шарик получился, снимите с огня.
Если у вас есть термометр, температура 115 С. Общее время варки у меня — 5 минут.
Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая миска, очень подойдет форма для пирога с тонким дном, например стеклянная. Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп.
Помните, что миска дожна быть жаропрочной! Разложите по поверхности сиропа кусочки льда. Не бойтесь! Кладите аккуратно, просто этот лед потом почти растает, а воду можно будет слить, она не смешается с сиропом.
Зачем мы все это делаем? Наша задача — быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Традиционно помаду выливают для этого на мраморный стол. Уверена, у некоторых из вас мраморный стол найдется, но рецепт пишу для всех.
Другой способ правильной глазури — помадка
Когда сироп остыл примерно до 40 С (минут 15-20), можно начинать его взбивать. Обычно это делают на мраморном столе металлической пластинкой, или деревянной лопаткой. Я же могу сказать, что наилучшая помада у меня получилась при взбивании миксером.
Итак, обычный миксер с насадками для теста! Начинаем взбивать. У меня на это уходит 10-15 минут. Сначала так.
Потом белее — сироп насыщается воздухом.
Еще белее — но не помада!
Когда сироп станет помадой — он резко поблеет и загустеет.
Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером. Готово!
Сложите в пластиковую банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.
Для использования готовой помады (она может храниться очень долго) ее слегка подогревают осторожно, можно на водяной бане, чтобы она стала текучей.
Я помаду не люблю и не вижу никакого смысла затрачивать столько усилий на ее приготовление. Но без нее, к сожалению, не приготовить некоторые торты и пирожные по ГОСТу или как в моем случае пончики. Так что удачи вам в освоении рецепта.
Поделиться новостью в соцсетях
« Предыдущая запись
Следующая запись »
Сироп для глазировки (тиражный сахар). Универсальная глазурь из сахара и воды Тиражный сироп для пряников
Такой глазурью покрывают ромовые бабы, заварные пирожные, пасхальные куличи, булочки и, конечно, торты. Очень хорошо, если у Вас есть термометр, но я расскажу как готовить, если термометра нет. Нам понадобится обычный миксер, очень желательно, с насадками для теста, кастрюля с толстым дном и крышкой, кисточка, смоченная в воде и большая ёмкость с ледяной водой. Выход — 260 грамм.
Ингредиенты:
Сахар — 250 г
Вода — 125 г
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Приготовление глазури:
Наливаем воду и в кастрюлю и добавляем сахар. Ставим на минимальный нагрев и постоянно помешиваем, чтобы сахар растворился. К моменту закипания сиропа, нужно добиться, чтобы каждый кристаллик сахара перешёл в раствор. Если остались кристаллы, нужно сдвинуть кастрюлю и перемешивать до растворения.
Когда сироп закипит – снимаем пену, если она образовалась. Смоченной в воде кисточкой или мокрой тряпочкой смываем со стенок кастрюли налипший сахар.
Варим сироп на средне-сильном нагреве, не мешая, под закрытой крышкой (стенки кастрюли будут омываться паром и не будет кристаллизоваться сахар). Время варки зависит от глубины кастрюли, ширины дна и, конечно же, количества сиропа. Я варю приблизительно 4-5 минут.
Через 4-5 минут или, когда сироп достигнет температуры 109-110 градусов, добавляем лимонный сок (0,5 ч. л.) и варим дальше до температуры 115 (максимум 117 градусов) или до пробы на «мягкий шарик» (приблизительно минуту). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Во время пробы лучше сдвинуть кастрюлю, чтобы сироп не переварился. Пальцами снимаем застывший сироп с ложки и пробуем слепить шарик. Шарик — мягкий, его легко мять пальцами. Как только мягкий шарик получился, сироп готов.
Для следующего этапа нам понадобится емкость с ледяной водой и, желательно, лёд. Наша задача быстро и равномерно охладить сироп. Остужаем, покачивая кастрюлю, чтобы сироп охлаждался быстрее за счёт стенок посуды. Сверху можно побрызгать ледяной водой.
Когда сироп остыл примерно до 40-50 градусов, можно начинать его взбивать. Начинаем взбивать насадками для замешивания теста. У меня на это уходит минут 7. Можно лопаткой, но это очень тяжело. Сначала сироп начинает насыщаться воздухом и белеет. Когда сироп станет помадой — он резко станет матово-белым и загустеет, это происходит в один момент. Готовая помада твердая, ее даже можно ломать кусочками, но так и должно быть.
Нужно собрать её рукой в ком, сложить в контейнер и оставить на 24 часа, при комнатной температуре, для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник, там она может храниться бесконечно долго. Хранить помадку надо в полиэтилене или в контейнере, т.к. она очень легко заветривается.
На следующий день помадку можно использовать: покрывать торты или пирожные. Для покрытия ее надо растопить, не нагревая выше 55 градусов, быстро помешивая. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
Сахар-песок 800, эссенция 1, вода 300. Выход 1000.
Этот сироп (тираж) применяют для глазирования пряничных изделий, а также фруктов, используемых для украшения тортов и пирожных. Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 110*С. Охлаждают до 80*С, добавляют эссенцию и используют в горячем виде. Требования к качеству: сироп густой, прозрачный; влажность 25%.
Сахар-песок 700, вода 310, кислота пищевая 21. Выход 1000.
Инверсия — это разложение сахарозы на простые сахара: глюкозу и фруктозу.
Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют кислоту и уваривают до 107″С. За это время под действием температуры и кислоты происходит инверсия, в результате которой сироп приобретает новые свойства. Инверт- ный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа. Он очень гигроскопичен, поэтому изделия, приготовленные на ин- вертном сиропе, долго не черствеют. Его используют вместо патоки, так как он обладает антикристаллизационными свойствами, т.е., введенный в сахарные растворы и карамели, препятствует образованию в них кристаллов сахара (засахариванию). Если тесто приготовлено на питьевой соде, то в присутствии инвертного сиропа усиливается разрыхление.
Можно использовать любую пищевую кислоту. Нельзя готовить инвертный сироп в железной нелуженой посуде, так как сироп темнеет при варке.
Сахар-песок 513, коньяк или вино десертное 48, коньяк 56, вода 450.
Выход /ООО.
Сироп для промочки (крепленый) готовят так же, но только при охлаждении в него обязательно добавляют еще коньяк.
Кофейный сироп Сахар-песок 500, кофе натуральный, жареный, молотый 13, коньяк 28,5, эссенция ромовая 1, вода 500. Выход 1000.
Кофейным сиропом промачивают бисквит, используемый для тортов и пирожных с кофейными-кремами. Вначале готовят вытяжку из кофе. Для этого часть воды по рецептуре доводят до кипения и делят на три части. В первую добавляют натуральный молотый кофе, волу кипятят несколько минут, процеживают. В гущу наливают вторую часть воды, кипятят несколько минут и еще раз повторяют эту операцию с третьей частью воды. Затем гущу выбрасывают, а вытяжки соединяют. Оставшуюся воду и сахар-песок доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 мин, охлаждают до 20*С.
Добавляют охлажденную вытяжку из кофе, коньяк, ромовую эссенцию.
При приготовлении всех сиропов для промочки ромовую эссен- цию можно заменить только коньячной.
Требования к качеству: сироп вязкий, кофейного цвета, с ярко выраженным запахом кофе, влажность 50%.
Сироп для глазировки (тираж)
Сахар-песок 800, эссенция 1, вода 300. Выход 1000.
Этот сироп (тираж) применяют для глазирования пряничных изделий, а также фруктов, используемых для украшения тортов и пирожных. Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 110*С. Охлаждают до 80*С, добавляют эссенцию и используют в горячем виде. Требования к качеству: сироп густой, прозрачный; влажность 25%.
Сироп ннвертный
Сахар-песок 700, вода 310, кислота пищевая 21. Выход 1000.
Инверсия — это разложение сахарозы на простые сахара: глюкозу и фруктозу.
Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют кислоту и уваривают до 107″С. За это время под действием температуры и кислоты происходит инверсия, в результате которой сироп приобретает новые свойства. Инверт- ный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа. Он очень гигроскопичен, поэтому изделия, приготовленные на ин- вертном сиропе, долго не черствеют. Его используют вместо патоки, так как он обладает антикристаллизационными свойствами, т.е., введенный в сахарные растворы и карамели, препятствует образованию в них кристаллов сахара (засахариванию). Если тесто приготовлено на питьевой соде, то в присутствии инвертного сиропа усиливается разрыхление.
Можно использовать любую пищевую кислоту. Нельзя готовить инвертный сироп в железной нелуженой посуде, так как сироп темнеет при варке.
Требования к качеству: сироп должен быть прозрачным, желтого цвета; влажность 25%.
Жженка
Сахар-песок 868, вода 300. Выход 1000.
Жженка — это пережженый сахар, растворенный в кипятке. Ее применяют для подкрашивания теста, кремов, помады и других полуфабрикатов. Готовят жженку в нелуженой посуде (при высокой температуре 200*С посуда может расплавиться) в хорошо вен- тилируемом помещении. В посуду кладут сахар-песок, добавляют немного воды — одну часть на пять частей сахара. Нагревают, поме- шивая лопаткой с длинной ручкой (веселкой) до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Для определения цвета делают мазок лопаткой с жженкой на белой бумаге.
В процессе варки добавляют только кипяток в очень небольшом количестве (в 6-8 приемов). Во избежание вспенивания можно до- бавить жир — 0,8-1% массы сахара. Готовую жженку процеживают через частое сито с ячейками размером 0,5-0,6 мм. При нарушении технологии приготовления может получиться кусок пережженного сахара. Его надо растворить в горячей воде, нагревая и помешивая. При изготовлении жженки необходимо соблюдать правила безопас- ности. Требования к качеству: жженка должна иметь вид густого темно-коричневого сиропа с горьким вкусом; влажность 23-25%.
Помада основная
Сахар-песок 795, патока 119, эссенция 2,8, вода 265. Выход 1000.
Помаду используют для отделки поверхности кондитерских изделий.
Процесс приготовления помады состоит из следующих операций: приготовления сиропа, его охлаждения, взбивания сиропа,
созревания помады. Сахар-песок растворяют в воде, доводят до ки- пения и тщательно снимают образовавшуюся пену, так как посто- ронние примеси, находящиеся в ней, ухудшают качество помады.
После прекращения пенообразования емкость закрывают крыш- кой и продолжают варить при сильном нагреве: при медленном уваривании сиропа получится помада темного цвета. Во время ки- пения брызги сиропа на стенках котла превращаются в кристаллы сахара, которые, попадая обратно в сироп, вызывают его кристал- лизацию (засахаривание). Чтобы этого не случилось, сироп варят при закрытой крышке. При этом парообразование под крышкой предотвращает образование кристаллов на стенках котла, смывая их конденсатом воды. Таким образом сироп уваривают до 108*С и добавляют подогретую до 45-50″С патоку.
Патока предохраняет сироп от засахаривания и способствует образованию более мелких кристаллов при взбивании, в результате помада получается более высокого качества. Патоку можно заменить инвертным сиропом (1,1 кг вместо 1 кг патоки) или пищевыми кислотами (0,1% лимонной кислоты к массе сахара).
Пищевые кислоты добавляют ф конце варки, так как длительный нагрев может привести к более полной инверсии сахара и к ухудшению качества помады.
Патоку, пищевую кислоту или инвертный сироп нужно добавлять строго по рецептуре. Если добавить меньше нормы, то помада получится грубой, с крупными кристаллами и быстро засахарится па изделиях. Но если положить больше нормы, то помада долго не образуется при взбивании и не засыхает на изделиях.
После добавления патоки или кислоты, или инвертного сиропа номаду уваривают до температуры IIS-117″С (проба на «слабый шарик»). Приготовленный помадный сироп быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении образуются кристаллы и помада получается грубой.
Небольшое количество помадного сиропа можно охладить в про- точной воде или льдом.
Помадный сироп охлаждают до 35-40*С. При этой температуре образуются наиболее мелкие кристаллы и сохраняется такая вязкость сиропа, которая не затрудняет взбивания помады. Если температура сиропа будет выше, то при взбивании образуются крупные кристаллы и качество помады ухудшается. При низкой температуре номада получается с мелкими кристаллами, но труднее взбивается, |
Небольшое количество помадного сиропа взбивают вручную при иомоши лопатки, большое количество — в помадосбиватслях.
В процсссс взбивания сироп мутнеет, затем по мерс кристалли- зации сахара и насыщения его воздухом он превращается в твердый комок помады. Если помада долго не образуется, то можно добавить немного готовой помады или просеянной сахарной пудры или
подогреть сироп до 40″С. Но при этом качество помады будет хуже, так как образуются более крупные кристаллы сахара.
Готовую помаду перекладывают в котел, сбрызгивают водой, что- бы не образовалась корка, и оставляют для созревания на 12-24 ч. За это время она получается более нежной, тягучей, пластичной.
Для отделки изделий помаду разогревают небольшими порциями при помешивании до 50-55*С на водяной бане. В результате нагрева она становится тягучей, удобна для глазирования. В это время в нес добавляют эссенцию. Можно также.ароматйзировать помаду ликером, вином и подкрасить. Если помаду разогреть до более вы- соком температуры, то на изделиях она будет нсглянцсвой, грубой и быстро засахарится. Для усиления блеска помады можно добавить в нее яичный белок (0,2% массы сахара) или перед глазированием смазать изделие фруктовой начинкой. По окончании глазирования стенки посуды зачищают, а помаду сбрызгивают водой, чтобы она не засахарилась.
Требования к качеству: помада белая, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая; заглазированная поверхность изделий должна быть гладкой, сухой, нелипкой; влажность 12%.
Помада сахарная Сахар-песок 824, патока 82, вода 274. Выход 1000.
Помаду сахарную готовят, как описано выше; только эссенцию не добавляют. Требования к качеству такие же.
Помада шоколадная Сахар-песок 755, вода 250, патока 113, какао-порошок 47, ванильная пудра 2,3, эссенция 2,6. Выход 1000.
Помаду шоколадную готовят, как основную. Но во время разог- ревания до 50-55°С перед отделкой изделий в нее добавляют про- сеянный какао-порошок, ванильную пудру и эссенцию. Тщательно перемешивают.
Требования к качеству: помада должна быть шоколадного цвета, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая; влажность 12%.
Технология приготовления молочной помады такая же, как и основной, но варится она дольше, так как молока берется больше, чем воды в основной помаде. Уваривают помадный сироп до 118″С. Ванильную пудру добавляют после охлаждения помадного сиропа. Требования к качеству: помада должна быть темно-кремового цвета, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая; влажность 12%.
Фруктовая начинка
Повидло 1023, сахар-песок 113. Выход 1000 г.
Подварка фруктовая 967, сахар-песок 97. Выход 1000.
Фруктовую начинку используют для склеивания и смазывания пластов при приготовлении пирожных и тортов. Повидло или фрук- товую подварку протирают через сито или пропускают через мясо- рубку, добавляют сахар-песок и уваривают, помешивая лопаткой до загустения (температура 107″С и влажность 26%).
Желе Сахар 414, патока 103, эссенция 3, кислота лимонная 2, агар 10, краска 1, вода 496. Выход 1000.
Желе используют незастывшим и застывшим. В незастывшем виде оно представляет собой жидкий сироп, которым покрывают по- верхности пирожных и тортов. После застывания желе изделия при- обретают красивую глянцевую nqeepxHOCTb.
В застывшем виде желе — это студнеобразная прозрачная блес- тящая масса, хорошо сохраняющая форму. Поэтому из такого желе можно приготовить различные украшения для отделки поверхности пирожных и тортов.
При приготовлении желе часть сахара можно заменить сиропом из консервированных фруктов, учитывая содержание волы в сиропе. Патоку добавляют в желе для придания ему большего блеска. Кислоту вводят строго по рецептуре, так как повышенное содер- жание кислоты ослабляет жслирующие свойства агара и желатина. Желе можно приготовить с агаром или желатином.
Агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 2-3 ч, затем кипятят до полного растворения. Добавляют сахар и патоку, доводят до кипения, снимают пену, охлаждают до 60-65″С. Полученное желе процеживают через сито с ячейками 1-1,5 мм, добавляют эссенцию, кислоту и краску.
Желе из желатина. Желатин слабее агара по желируюшим свой- ствам, поэтому желатина берут в 3 раза больше, чем агара. Нужно помнить, что при кипячении он теряет желирующис свойства.
Желатин промывают кипяченой водой и оставляют для набухания на 1-2 ч.
Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и ох- лаждают до 60-65*С, добавляют замоченный желатин и переме- шивают до тех пор, пока желатин не растворится. Полученное желе процеживают через сито с ячейками I-1,5 мм, затем добавляют эссенцию, лимонную кислоту и краску.
Требования к качеству: однородная, прозрачная, студнеобразная, упругая масса; влажность 50%.
Кремы характеризуются отличными вкусовыми качествами, высокой калорийностью, пластичностью и используются для ук- рашения изделий рисунками при помощи различных приспособле- ний. В основном их готовят взбиванием, в результате которого по- лучается пышная масса. Недостатком кремов является то, что они скоро портятся. При их изготовлении нужно особенно тщательно соблюдать температурный и санитарный режимы.
Для приготовления крема применяют диетические яйца и только свежие продукты. Используют крем в строго определенные сроки после его изготовления. Готовят кремы в необходимом количестве; остатки крема оставлять нельзя.
Хранят крем в холодильниках при температуре не выше 6*С. Изделия с кремом после изготовления сразу направляют на реа- лизацию.
В зависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы можно приблизительно распределить на следующие группы: сли- вочные, белковые, заварные.
Кремы сливочные — наиболее распространенные. Их используют для украшения изделия, склеивания и смазывания пластов, на- полнения полостей выпеченных полуфабрикатов.
Кремы белковые — легкие, пышные и поэтому применяются только для отделки и наполнения изделий.
Заварные кремы не используют для отделки, так как они имеют неустойчивую структуру; ими склеивают пласты и наполняют зак- рытые полости (например, изделия из заварного теста).
Готовят и другие виды кремов.
Крем сливочный (основной) Масло сливочное 522, сахарная пудра 279, молоко сгущенное с сахаром 209, ванильная пудра 5, коньяк или вино десертное 1,7. Выход 4000.
Крем используют для склеивания пластов, смазки поверхности изделий й боковых сторон, для украшения тортов и пирожных. Этот крем наиболее простой в изготовлении и более устойчив при отделке поверхностей пирожных и тортов, так как имеет, как правило, небольшую влажность.
Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5-7 мин.
Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным мо- локом и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 мин. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк пли десертное вино. Крем можно приготовить с какао-порошком и орехами.
Требования к качеству: пышная однородная маслянистая масса слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму; влажность 14%.
САХАРНЫЙ СИРОП.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Налить в кастрюлю воду, всыпать сахарный песок, размешать и поставить кастрюлю на огонь так, чтобы она сильно нагрелась только с одной стороны. На противоположной стороне соберется пена, которую нужно периодически удалять. Когда образование пены прекратится, поставить кастрюлю на сильный огонь и выпарить воду до получения сиропа необходимой плотности (густоты).
Для определения плотности сахарного сиропа в домашних условиях
пользуются следующей таблицей.
То есть при содержании в сиропе 50% сахарного песка и 50 % воды капля, взятая между большим и указательным пальцем, ощутимо клейкая. Для получения сиропа такой плотности не следует доводить его до кипения, а ограничиться растворением определенного количества сахарного песка в равном количестве кипяченой воды. При определении плотности сиропа по
второй пробе берут ложечкой немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его. Затем захватывают между большим и указательным пальцами каплю сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их. Если при этом между пальцами образуется тонкая нитка сиропа, он соответствует второй пробе. Можно также налить немного сиропа на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется нитка сиропа. Если нитка толстая, то в сиропе содержится 85% сахара и 15% воды (третья проба).
При дальнейшем выпаривании плотность сиропа увеличивается. Так, при четвертой пробе из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик, при пятой пробе – твердый шарик. Если из остывшего сиропа не удается скатать шарик (шестая проба), получается карамель, которая в воде будет ломаться. При дальнейшей варке сироп приобретает желтый, а затем черно-коричневый цвет, начинает выделяться удушливый дым. При добавлении воды и быстром перемешивании можно получить жженку.
Сироп для пропитки (основной).
Рецептура: 300г сахарного сиропа, 4ст. л. сахарного песка, 6ст.л. воды.
Технология приготовления:
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, добавить воду, довести до кипения и снять пену. Сироп охладить до температуры ниже 40ж, добавить ароматизирующие вещества и перемешать. Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как при этом ароматические вещества улетучиваются. Для ароматизации можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, эссенции, наливки, виноградные
вина и т.п.; добавляя сок, необходимо следить, чтобы сироп не стал слишком жидкий.
Сироп для промочки.
Рецептура: 533г сахара, 2г ромовой эссенции, 50г коньяка или вина, 550г воды.
Технология приготовления:
В кипяченую воду положить сахар и нагреть до кипения, снять пену, охладить до 20ж, добавить вино и эссенцию. Жидкая промочка просасывается через изделия, а густая пропитывает их неравномерно. Изделия, смоченные теплой или горячей промочкой, а также свежевыпечённые изделия, в которые вводится сироп, разваливаются; лучше всего пропитывать изделия сиропом после 12-14часового созревания изделия.
Изделия с кремом пропитывают сиропом с ванилью, коньяком, светлыми ликерными винами; изделия с фруктовыми начинками пропитывают сироп с цедрой, фруктовым соком или вином, напоминающим ароматом фруктов; сиропы подкисляют пищевыми кислотами.
Сироп для глазировки (тиражный сахар).
Рецептура: 801г сахара, 300г воды.
Технология приготовления:
Сахар с водой нагревать до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110-111ж, снять пену, охладить до 80ж и добавить ароматизирующие вещества.
Крупные пряники и поверхность коврижек следует глазировать при помощи кисточки, а мелкие пряники опустить небольшими порциями (по 3 – 8 кг) в круглый котел, в который налить сироп в количестве 80 – 100 гр на 1 кг пряников. Затем широким деревянным веслом осторожно перемешать пряники, чтобы они покрылись сиропом.
После этого пряники высыпать на решетку или противень, склеившиеся изделия разъединить и сушить при температуре 50 — 60ж до образования блестящей корочки с белым налетом, который придает изделиям красивый вид и предохраняет их от высыхания. Переваренный густой сироп придает готовым изделиям некрасивый матовый цвет, а недоваренный стекает с пряника и не кристаллизуется.
Также глазируют и другие виды кондитерских изделий.
Глазурь для кулича — топ-5 самых популярных рецептов
Привет дорогие мои читатели! Пасха на носу и многих из нас, хозяек, интересует вопрос, как сделать красивую и вкусную глазурь (помадку) для украшения вершка куличей. Выпечка с белоснежной глазурью становится очень торжеcтвенной, особенно праздничной и трогательной до слез! Сегодня мы будем учиться быстро готовить несколько видов глазури из доступных продуктов, которые найдутся на каждой кухне. Героиня сегодняшнего дня — глазурь для кулича.
Глазурь для кулича — рецепты приготовления
Сырая сахарная глазурь для кулича
Ингредиенты
1 стакан сахарной пудры.
Половина стакана теплой воды.
Чайная ложка лимонного сока.
Как приготовить
Воду подогреть до 40°С и медленно влить в посуду с сахарной пудрой. Как следует перемешать массу.
Добавить лимонный сок и перемешать еще раз.
На кулич перед нанесением глазури нанести тонкий слой сиропа от абрикосового варенья — это поможет глазури лучше «сцепиться» с поверхностью вершка кулича.
Чтобы в глазури не получилось комочков, используйте именно горячую воду — в ней лучше растворится сахарная пудра.
Сметанно-шоколадная глазурь для кулича
Ингредиенты
Половина стакана сахара.
2 столовые ложки сметаны.
3 столовые ложки какао.
50 г сливочного масла.
Как приготовить
Все ингредиенты смешать, варить на самом маленьком огне примерно 5-7 минут.
Глазурь для пасхального кулича, которая не осыпается
Ингредиенты
1 стакан сахара.
Половина стакана воды.
1 чайная ложка желатина+2 столовые ложки воды.
Как приготовить
Кладем желатин в маленькую мисочку и заливаем водой, оставляем на полчаса для набухания.
Делаем сахарный сироп. Для этого наливаем воду в сахар и ставим смесь варить на маленький огонь. Не забываем помешивать варево. ждем полного растворения сахара. Сироп должен стать прозрачным и похожим на жидкий мед.
Теперь надо добавить желатин, взбить массу миксером в течении нескольких минут. Глазурь должна побелеть – это признак ее готовности готовности.
Теперь надо подождать пока глазурь немного остынет. В противном случае она расплывется на куличе.
Надо уловить момент — не стоит ждать слишком долго, потому что желатин выполнит свою работу и глазурь слишком загустеет. Особенность этой глазури — она не ломается, не осыпается. Когда мы нарезаем кулич, то она остается на его верхушке.
Белковая глазурь для кулича
Ингредиенты
1 белок куриного яйца.
1 стакан сахарной пудры.
1 чайная ложка лимонного сока.
Маленькая щепотка соли.
Как приготовить
Яйцо тщательно вымыть с мылом и содой. Будьте осторожны, чтобы его не разбить.
Отделить белок от желтка.
Взбить белок со щепоткой соли сначала на маленьких оборотах миксера, потом на средних и на высоких .
Взбивать до жестких пиков.
Сахарную пудру просеять, частями ввести во взбитые белки, не переставая взбивать на небольших оборотах.
Ввести лимонный сок, взбивая.
Источник
Сахарная вареная глазурь для куличей
Ингредиенты
200 г сахара.
100 мл воды
Лимонная кислота.
Как приготовить
Кладем сахар в небольшую кастрюльку, заливаем водой, перемешиваем.
Отправляем кастрюльку на плиту, варим сироп на небольшом огне. рядом на столе ставим чашку с холодной водой. В ней мы будем топить капельки сиропа и судить о его готовности.
Сироп доводим до кипения, часто помешиваем его при варке.
Через пять минут капаем капельку сиропа в чашку с водой. Нащупываем каплю сиропа рукой — есои она почти растворилась или все еще мазкая, не держит форму, то продолжаем варить сироп. если из нее можно скатать мягкий шарик, то варку прекращаем.
Ставим кастрюльку в миску бОльшего объема, заполненную холодной водой. Непрерывно мешаем глазурь, чтобы она остывала равномерно.
Когда сироп начнет тянуться за ложкой, начинаем взбивать его миксером.
Через некоторое время сироп начнет белеть, а потом начнет «комковаться». Иногда побеелния не происходит и сироп сразу начинает «комковаться». Возможно, вы переварили сироп.
Собрать руками глазурь в общий комок, завернуть в пищевую пленку и отправить на холод «созревать».
Перед нанесением на кулич достаем сахарную помадку из холодильника (если она там стояла), разламываем на более мелкие кусочки, кладем в кастрюльку, желательно с толстым дном, ставим на плиту на малый огонь. В моем случае я просто снова поставила ковшик на плиту и начала потихоньку нагревать. Процесс пошел.
Нагреваем, пока она не приобретет густоту сметаны.
Теперь можно намазывать ее на кулич.
Всем пока! Пишите, какие глазури для куличей вы используете чаще всего.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Глазурь: 11 секретов и шесть простых рецептов | Кухня
Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и куличей.
Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.
У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.
Консистенция
Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо — чайную ложечку горячей воды.
Разные цели
Фото:globallookpress.com
Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.
Пудра
Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.
Кроме того, пудру лучше просеять.
Лимонный сок
Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.
На белках и желтках
С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.
Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.
С маслом
Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.
Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть
Красители
Фото:globallookpress.com
Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.
Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.
Как нанести?
Фото:globallookpress.com
Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.
Простая глазурь
200 г сахарной пудры
4 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.
Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.
Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.
Глазурь из яичных желтков
5 желтков
1, 5 стакана сахарной пудры
3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока
Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.
Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.
Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.
Глазурь с ромом
1 стакан сахарной пудры
3 ст.л. рома
1 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Сахарную пудру просеять.
Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.
Шоколадная глазурь
100 г шоколада
3 ст. л. воды
1 ст. л. сливочного масла
100 г сахарной пудры
Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.
Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
Белковая глазурь
Хорошо использовать для узоров
1 стакан сахарной пудры
1 белок
1 ч.л. лимонного сока
Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.
Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.
Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.
Глазурь из ирисок
200 г твердых ирисок
40 г сливочного масла
1/4 стакана молока
1-2 ст. л. сахарной пудры
Шаг 1. В кастрюльке нагреть масло и молоко.
Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.
Шаг 3. Нанести на торт в несколько слоев.
Как сделать сахарную и водяную глазурь
A_Lein / iStock / Getty Images
Если вы просмотрите случайную горстку кулинарных книг и веб-сайтов, связанных с выпечкой, вы найдете любое количество рецептов глазури, глазури и глазури. Некоторые из них безумно продуманы и требуют высокого уровня навыков и опыта для уверенного выполнения. Простая сахарная пудра и водная глазурь, иногда называемая « плоская глазурь » или « глазурь », находится на противоположном конце шкалы.Его легко приготовить, и он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать для приготовления самых разных печений, пирожных и тортов.
Общее время: 5 минут | Время на подготовку: 5 минут | Порций: На 1 дюжину маленьких печений или кексов
Ингредиенты:
1/2 стакана кондитерского сахара
От 1 до 2 столовых ложек воды или другой жидкости
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (по желанию) )
Направления:
С помощью кондитерского сита или сита из проволочной сетки просейте кондитерский сахар в миску для смешивания.Осторожно протолкните его через сетку, чтобы удалить комочки.
Добавьте воду или другую жидкость и ваниль, если вы ее используете, чтобы получилась тонкая текучая глазурь. Оно должно быть гладким, тоньше, чем тесто для блинов, но гуще, чем сливки.
Если смесь слишком сухая, добавляйте по несколько капель воды за раз, пока она не потечет свободно. Если смесь слишком влажная, всыпьте еще немного кондитерского сахара.
Используйте глазурь немедленно или храните ее в миксерной чаше, прижав лист полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности глазури, чтобы она не высыхала.
Варианты:
Замените воду молоком или светлыми сливками для более насыщенной версии той же глазури.
Поменяйте ваниль на экстракт миндаля, экстракт рома, экстракт мяты или любой аналогичный ароматизатор, выбрав тот, который совместим с вашим основным рецептом. Как вариант, растворите в жидкости небольшое количество растворимого кофе или порошка эспрессо, чтобы сделать глазурь со вкусом кофе.
Замените воду лимонным или другим фруктовым соком, чтобы сделать острую глазурь для выпечки, пончиков или кофейных пирожных.
Добавьте корицу или другие теплые специи в глазурь, если она будет использоваться для торта с совместимым вкусом.
Замените часть сахара кондитеров какао-порошком, чтобы получить шоколадную версию глазури.
Наконечник
По этому рецепту глазури хватит на дюжину печенья нормального размера или маленьких кексов. Для большего размера печенья, буханок или пончиков удвойте рецепт. Для полноразмерной формы для выпечки или другого кольцевого торта увеличьте ее в четыре раза.
Если вы собираетесь использовать глазурь для украшения печенья, сделайте одну из больших партий и разделите ее между несколькими меньшими мисками. Добавьте несколько капель пищевого красителя в каждую миску, чтобы выбрать подходящий сезонный цвет для вашего печенья. На Рождество пользуются спросом красный и зеленый, а на Пасху наверняка понравятся веселые желтые и пастельные синие и розовые тона.
Эту глазурь можно использовать несколькими способами. Вы можете макать печенье или кексы прямо в миску с глазурью, чтобы их поверхность была покрыта, затем переверните их правой стороной вверх и поставьте на решетку, чтобы они высохли и высохли.Вы можете использовать ложку, чтобы полить глазурью печенье и пирожные, делая линии или зигзагообразные узоры по ходу дела. Если вы хотите получить большой торт Bundt, аккуратно вылейте его поверх торта, чтобы он красиво стекал по бокам. Для замысловатых узоров используйте кондитерский мешок с тонким наконечником или вылепите из пергаментной бумаги конус для украшения.
Полупрозрачная сахарная глазурь | Cookstr.com
Сделайте прозрачную сахарную глазурь для украшения десертов.
Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео
.
Примечание редактора: Этот простой рецепт прозрачной сахарной глазури идеален практически для любого десерта.Простая и легкая в приготовлении, эта глазурь может быть добавлена в качестве декора или использована для улучшения вкуса вашего рецепта. Эта глазурь, состоящая всего из двух ингредиентов, имеет сладкий, вкусный вкус, который не пересилит ваше лакомство. Добавьте его в свои любимые рецепты печенья, используйте его для улучшения простых тортов и многого другого!
После высыхания эта простая глазурь, не требующая варки, образует тонкую пленку на корке торта или печенья. Также его можно использовать как украшение.
Вы можете изменить вкус и вместо воды добавить в сахарную пудру сок лимона, лайма, мандарина или апельсина или даже ром или кофе.
Вкус и текстура Кремовый, сладкий
Состав
½ стакана (50 граммов) не просеянной сахарной пудры
4 чайные ложки воды
Удовлетворите сладкоежек другими рецептами от Cookstr.com Не можете насытиться сладостями и декадентскими десертами? Вы пришли в нужное место. Ознакомьтесь с нашей коллекцией простых рецептов десертов и откройте для себя такие блюда, как:
— Торт с какао-муссом — Домовые пирожные с кремовым сыром Rafael’s Righteous — Ключ из белого шоколада с лаймом — И многое другое!
→ 35+ простых безумных рецептов десертов на любой случай
Инструкции
Вылейте сахар через тройное сито и просейте в миску на 1 литр.Добавьте воду и перемешайте резиновым шпателем до однородной массы. Консистенция должна быть достаточно тонкой, чтобы выпечка была покрыта прозрачной пленкой. Отрегулируйте консистенцию, добавив воды, если она слишком густая, или сахара, если она слишком жидкая. Используйте немедленно.
Совет по выпечке от редакции Cookstr.com
У нас есть для вас секрет! Большинство талантливых пекарей и блестящих кондитеров не каждый раз достают идеальное угощение из духовки.У них есть масса хитростей в рукавах, чтобы их выпечка выглядела как аппетитное совершенство.
Если вы хотите активизировать свою игру в выпечке, попробуйте воспользоваться этим советом! Эта глазурь прекрасно работает.
Чтобы придать десертам потрясающий, блестящий и хрустящий вид, нанесите эту глазурь на рецепт и запекайте в течение последних 10-15 минут. Это позволит глазури затвердеть и потрескаться, не пригорая и не меняя цвета. Каждый раз это будет достойное фото.
Источник: Добавьте хрустящую хрустящую корочку к тортам и быстрому хлебу
2003, 1992, 1985 Фло Брейкер
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
Мы добавляем ваши Комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.
Рождественское сахарное печенье с легкой глазурью
Это мое самое любимое рождественское сахарное печенье с вырезками! Мой рецепт сахарного печенья обещает ароматное печенье с мягкими центрами и четкими краями.Вам также понравится эта легкая глазурь. Это прекрасная альтернатива королевской глазури, позволяющая легко декорировать!
Давайте начнем сезон праздничной выпечки с классического рождественского печенья. Ничто не сравнится с рождественским сахарным печеньем, приготовленным с нуля, и я знаю, что вам понравится этот рецепт. Мы используем мое классическое сахарное печенье и приправляем его к праздникам.
Поверьте мне, когда я говорю, что это рецепт сахарного печенья, который вам нужно попробовать. Мне потребовалось некоторое время, чтобы найти этот рецепт с идеально мягким центром и слегка острыми краями.Печенье сохраняет форму формочки для печенья в духовке и имеет красивую ровную поверхность для украшения. Здесь нет безумных ингредиентов, поэтому этот рецепт прост и доступен для всех.
Поскольку вы, возможно, уже знакомы с моим рецептом сахарного печенья, я использую сегодня, чтобы сосредоточиться на глазури.
Я люблю королевскую глазурь, но иногда она может быть довольно особенной. Вам нужна очень точная консистенция, чтобы королевская глазурь потекла и схватилась должным образом — это определенно требует терпения.
Easy Glaze Icing
Но вы можете создать изысканное декорированное сахарное печенье, даже не используя королевскую глазурь! Вместо этого используйте мою легкую глазурь. Вам понадобится кондитерский сахар, вода, ванильный экстракт и немного кукурузного сиропа. Кукурузный сироп делает глазурь красивой и блестящей, а соотношение кондитерского сахара и воды делает ее густой. Глазурь при высыхании становится твердой и слегка хрустящей, поэтому вы можете легко сложить это рождественское сахарное печенье и путешествовать с ним.
Чтобы сделать украшение легким, используйте отжимную бутылку.Они немного проще, чем наконечники трубок.
Это рецепт, требующий заблаговременного планирования. Сначала тесто для печенья нужно охладить. Охлаждение — обязательный этап. Перед тем как украсить запеченное печенье, убедитесь, что оно полностью остыло. Если они не полностью остынут, глазурь растает. Чтобы глазурь застыла на поверхности печенья, глазурь должна застыть не менее 24 часов. Если вы любите сахарное печенье, но не хотите украшать глазурью, то вместо этого вам понравится мое печенье из цветного стекла.
Видеоурок по рождественскому сахарному печенью
Хотите больше рождественского печенья?
Распечатать значок часов Мой рецепт глазури настолько прост, что декорировать его не составит труда!
Ингредиенты
Печенье
3/4 стакана (170 г) несоленое масло , слегка размягченное до комнатной температуры
3/4 стакана (150 г) сахарный песок
1 большое яйцо *
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1/2 чайной ложки миндальный экстракт (по желанию, но придает великолепный вкус)
2 и 1/4 стакана (281 г) универсальная мука (ложка и разровненная)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Easy Icing
1 и 1/2 стакана (180 г) кондитерского сахара
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа *
2 — 2.5 столовых ложек (30-38 мл) комнатной температуры вода
щепотка соль *
Убедитесь, что вы выделили достаточно времени (и достаточно места на прилавке!), Чтобы приготовить это печенье. Тесто для печенья должно остыть, печенье — полностью, а глазури — 24 часа, чтобы полностью затвердеть. Если вам не нужно сразу наслаждаться застывшей глазурью, вам понадобится всего около 4 часов, чтобы их приготовить.
В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой взбейте масло до однородной консистенции — около 1 минуты.Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым, примерно 3-4 минуты. При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйцо, ваниль и экстракт миндаля и взбивайте до полного смешивания около 2 минут. При необходимости соскребите стенки и дно миски.
Взбейте муку, разрыхлитель и соль в средней миске. Уменьшите мощность миксера до минимума и добавьте примерно половину мучной смеси, взбивая, пока она не станет однородной. Добавьте остальную муку и продолжайте перемешивать, пока она не смешается.Если тесто все еще кажется слишком мягким, вы можете добавить еще 1 столовую ложку муки, пока оно не станет лучше консистенции для раскатывания.
Разделить тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую порцию на листе пергамента до толщины около 1/4 дюйма. Сложите кусочки (с бумагой) на противень, слегка накройте и поставьте в холодильник на срок от 1-2 часов до 2 дней. Охлаждение обязательно.
После охлаждения разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Выстелите 2-3 больших противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.Количество партий будет зависеть от того, насколько велико / мало вы нарезаете печенье. Достаньте из холодильника один из кусочков теста и нарежьте его формочкой для печенья. На подготовленный противень переложить нарезанное тесто для печенья. Снова раскатайте оставшееся тесто и продолжайте резать, пока все не будет использовано.
Выпекать 10–12 минут, пока сверху и по краям не станет очень светло. Убедитесь, что вы перевернули противень по истечении половины времени выпекания. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть перед глазурью.Печенье накрывать не нужно, оно крутое.
Для глазури взбейте кондитерский сахар, ваниль, кукурузный сироп и 2 столовые ложки воды в средней миске. Он должен быть довольно толстым. Если он слишком густой, добавьте еще 1/2 столовой ложки воды. Если он слишком жидкий, добавьте еще 2 столовые ложки кондитерского сахара. Если сбрызнуть венчиком немного глазури, полоска глазури продержится несколько секунд, прежде чем снова раствориться в глазури. Именно тогда вы знаете, что это нужная консистенция и готово к использованию.При желании можно добавить жидкий или гелевый пищевой краситель. Вы можете разлить глазурь по разным мискам, если используете несколько цветов. Если не украсить сразу, накройте глазурь плотно и храните в холодильнике до 2 дней.
Украсить охлажденное печенье по своему вкусу. Выдавливание бутылок упрощает декорирование. Вы можете наслаждаться прямо сейчас или вы можете подождать 24 часа, пока глазурь застынет и затвердеет — не нужно накрывать печенье, пока глазурь застывает. После того, как глазурь застыла, эти файлы cookie отлично подходят для подарков или отправки.Я считаю, что они остаются мягкими около 5 дней при комнатной температуре и до 10 дней в холодильнике.
Примечания
Инструкции по замораживанию: Обычное или декорированное сахарное печенье хорошо замораживается до 3 месяцев. Подождите, пока глазурь полностью застынет, прежде чем класть между листами пергаментной бумаги в контейнере, подходящем для морозильной камеры. Оттаять, разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Вы также можете заморозить тесто для печенья на срок до 3 месяцев, прежде чем раскатывать его.Приготовьте тесто на шаге 3, разделите пополам, расплющите обе половинки в диск, как мы делаем с корочкой для пирога, заверните каждую в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Чтобы разморозить, разморозьте диски в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры примерно на 1 час. Раскатайте тесто, как указано в шаге 4, затем раскатайте в холодильнике в течение 45 минут — 1 часа, прежде чем нарезать на формы и выпекать.
Яйцо: Яйцо комнатной температуры предпочтительно легко диспергировать в тесте для печенья.Хорошее практическое правило: всегда используйте яйца комнатной температуры, если рецепт требует сливочного масла комнатной температуры или растопленного.
Кукурузный сироп: Это то, что придает глазури сказочный блеск. Вы можете не указывать его, если вас не беспокоит блестящая глазурь.
Соль: Я знаю, что соль не является типичным ингредиентом глазури для печенья, но я и мои дегустаторы предпочли эту маленькую щепотку соли. Я использую примерно 1/8 чайной ложки. ИЛИ вы можете добавить 1/4 чайной ложки соли к сухим ингредиентам в тесте для печенья.Хотя мне больше нравится использовать его в глазури.
Обязательно ознакомьтесь с моими 5 лучшими советами по выпечке печенья И это мои 10 обязательных инструментов для выпечки печенья.
Начните с масла комнатной температуры. Вы должны иметь возможность вдавить палец в палочку масла и легко сделать вмятину, при этом палец никуда не скользит. Твердый, но не холодный.
Тесто для печенья относительно мягкое и густое. Сравниваю тесто для печенья по консистенции пластилина. Перед тем как заморозить тесто для печенья, раскатайте его. Да, раскатайте тесто для печенья перед охлаждением ! Проведя все испытания рецептов, я понял, что этот метод намного проще, чем охлаждение теста для печенья в целом, а затем попытка раскатать кусок холодного теста.
Для облегчения раскатывания разделите тесто для сахарного печенья пополам — так легче раскатывать меньшие части теста.Раскатайте тесто до толщины около 1/4 дюйма на пергаментной бумаге или силиконовом коврике для выпечки. Выложить на противень и поставить в холодильник.
После охлаждения нарезать формочками для печенья.
Выпекайте, пока края не станут очень слегка подрумяненными.
Взбейте все ингредиенты для глазури. Если вы сбрызните венчиком немного глазури в миску, полоска глазури продержится несколько секунд, прежде чем снова раствориться в глазури.Вот тогда вы знаете, что это правильная последовательность.
На этом этапе вы можете раскрасить глазурь, если хотите, или просто приступить к декорированию.
Бутылочка для выжимки облегчает задачу. Радоваться, веселиться!
Базовый рецепт ванильной глазури для торта с вариациями вкуса
Рекомендации по питанию (на порцию)
164
калорий
6 г
жир
28 г
Углеводы
0 г
Белки
См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий
164
% Дневная стоимость *
6 г
8%
Насыщенные жиры 4 г
19%
16 мг
5%
50 мг
2%
28 г
10%
Пищевые волокна 0 г
0%
Всего сахаров 27 г
0 г
Витамин C 0 мг
0%
Кальций 12 мг
1%
Железо 0 мг
0%
Калий 16 мг
0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Обычная глазурь для торта — идеальная глазурь для торта-трубки, торта Bundt или кофейного торта, и она настолько универсальна, что вы можете даже полить ею кексы, булочки с корицей или быстрый хлеб. Это вкусно и легко приготовить, для этого нужны только сахар, масло и молоко кондитеров (или пудра).Глазурь затвердевает, создавая красивое сладкое украшение, которое вы часто будете использовать в своих кулинарных приключениях.
Этот рецепт очень быстрый и требует всего несколько минут вашего времени. Создавая глазурь с нуля, вы можете отрегулировать количество молока и кондитерского сахара, чтобы получить идеальную консистенцию полива, окунания или глазури в соответствии с вашими потребностями. Хотя эта основная глазурь имеет аромат ванили, есть несколько вариантов, которые вы можете приготовить, чтобы они соответствовали выпечке, которую она будет глазировать.
В рецепте можно использовать молоко или воду; Если вы используете воду, убедитесь, что она горячая, чтобы глазурь не была слишком густой. По этому рецепту получается 2 чашки, которых должно хватить, чтобы глазировать один торт или восемь отдельных пирожных. При необходимости вы можете легко удвоить рецепт.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой рецепт кондитерской глазури «Собрались вместе»
Рецепт глазури для сахарного печенья | Все рецепты
Безусловно, лучшая глазурь, которую я когда-либо делал! Думаю, разница в кукурузном сиропе.Я пробовал приготовить этот рецепт, используя как молоко, так и воду, так как я уже много раз готовил эту глазурь … Я определенно обнаружил, что это делает ее вкус намного лучше. Как выяснили некоторые другие обозреватели, использование молока ДЕЙСТВИТЕЛЬНО делает поверхность несколько матовой, но она по-прежнему выглядит великолепно и даже вкуснее с молоком. Он прекрасно работает и с пищевыми красителями. Я нанесла эту глазурь на «Лучшее сахарное печенье» с этого сайта и ВАУ, какая комбинация !!! Люди сходят с ума, когда пробуют это печенье. Просто окуните печенье лицевой стороной вниз в эту глазурь и скрутите, положите на кусок вощеной бумаги и оставьте на пару часов.Сделайте еще одну миску из этой глазури контрастного цвета, возьмите ложку и полейте ею печенье, чтобы получился аккуратный эффект. Сохнет красиво и крепко! ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Я использовал его снова и снова !!
Как говорили другие рецензенты, этой глазури нужно немного усилить вкус.Я добавила несколько капель экстракта миндаля, и он имеет прекрасный вкус! Вы можете сделать ее более густой, добавив сахарной пудры, или разбавив водой, так что с этой глазурью очень легко работать!
Я использовал это для своего сахарного печенья, и оказалось, что оно слишком тонкое, и мне пришлось снова добавлять печенье после того, как оно высохло.Думаю, лучше было бы добавить больше сахарной пудры, чтобы она немного загустела. Я сильно увеличил его толщину после того, как закончил глазировать печенье и положил его в пакет для глазури с тонким круглым наконечником (я также добавил пищевой краситель), и добавил детали, которые хотел, и это оказалось великолепно! Я также добавил в него немного ванили, потому что он оказался немного безвкусным. Думаю, в следующий раз тоже попробую с молоком вместо воды.
Обновление: на этот раз я немного утолщил его, но он все еще был достаточно текучим, чтобы окунуть печенье, и это сработало намного лучше.Он лучше покрыл их, высыхал более прозрачно и блестяще. Кроме того, я положил его в стеклянную тарелку для пирога, чтобы положить туда несколько своих больших печений. Я все еще просто использовал воду; не пробовал с молоком в глазури. Наконец, я удваиваю рецепт, иначе этого недостаточно, и помешиваю глазурь перед тем, как окунуть каждое печенье.
Благодаря этой глазури мое сахарное печенье в форме тыквы получилось красивым! Они были яркими, блестящими, и их было достаточно сложно складывать.Несколько советов для таких неопытных пекарей, как я … НЕ ПОМЕЩАЙТЕ ПЕЧЕНЬЕ В ХОЛОДИЛЬНИК ПОСЛЕ СТЕКЛЕНИЯ! Блеск ПОШЕЛ, когда я их вынул из-за конденсата. 🙁 Урок усвоен.
При использовании этого рецепта всегда просеивайте сахарную пудру как минимум 2 или 3 раза.Это облегчит нанесение глазури на печенье и устранит любые пятна. Это прекрасная глазурь.
Хотел пересмотреть это с прошлого Рождества! Это самая крутая глазурь. Сохраняет интенсивность цвета при добавлении пищевых паст / гелей для украшения торта.Я считаю, что детская кисть (она есть в тех наборах акварелей) отлично подходит для нанесения глазури при проработке деталей. Большой!
Это хорошая основная глазурь. Слегка загустеет, чтобы использовать его в бутылках для отжима, чтобы он не стекал с печенья.Дети прекрасно проводят время с бутылочками для выжимания, и им легко пользоваться. В одном обзоре предлагалось использовать молоко, но я обнаружил, что при высыхании глазурь становится матовой, а не блестящей. В любом случае это все равно здорово, просто другой эффект.
Идеальная текстура, яркий блеск и цвет, который легко адаптируется к пищевым красителям.Использовал это, чтобы позволить 4-летним детям рисовать сахарное печенье кистями. Им понравилось! Остается влажным достаточно долго, чтобы можно было посыпать его, но сохнет достаточно быстро, чтобы упаковать печенье, когда пора разделить нарисованное печенье и отправиться домой. Отличный вкус и текстура, не рассыпается и не трескается. Правильно придерживается cookie. Я использовал много глазури, это ЕДИНАЯ.
Это был такой простой и вкусный рецепт глазури! Я использовала его для украшения печенья в форме сердца на День святого Валентина.Я сделал кучу разных цветов, что было очень весело. Мой совет … дайте им застыть на ночь, прежде чем пытаться сложить их. Некоторые, казалось, затвердели, но только верхний слой затвердел, и я испортил несколько. Все на работе любили это печенье!
Мне было сложно это оценить.Итак, для меня этот рецепт получил 4 звезды на основе презентации. Эта глазурь прекрасно сохнет и отлично смотрится на печенье. С помощью этого рецепта вы можете сделать несколько замечательных вещей. Однако для вкуса я бы дал ему 3 звезды. Я приготовил его по рецепту, и с точки зрения вкуса он нам не особо помог. Это печенье выглядело великолепно, но нам не хватало вкусовых качеств. Возможно, я попробую поэкспериментировать с разными вкусами экстрактов и посмотреть, смогу ли я заставить это работать повсюду.Спасибо, что поделились своим рецептом!
Пряничный домик и рецепты глазури для пряников от Жанны Бенедикт
Это рецепт пряничного домика, который я использую уже много лет! У вас может быть заветный семейный рецепт имбирных пряников, который вы хотите использовать, и это здорово — если тесто не слишком влажное, иначе ваш дом может рухнуть! (Это причина, по которой я предлагаю использовать картонную конструкцию под пряничным домиком в следующем сообщении в блоге, когда будете делать пряничные домики с детьми.) Я обнаружил, что использование овощного жира делает тесто более плотным. Кроме того, маргарин придает ему нотку сливочного вкуса, не делая тесто слишком кремообразным, как это обычно бывает со сливочным маслом. Я предпочитаю сахарный песок, а не коричневый сахар для более крутого теста. Кроме того, в этом рецепте вы увидите какао, которое придает имбирным пряникам насыщенный цвет, но не делает их слишком влажными.
Взбить вместе маргарин, жир и сахар.Вбить яйцо, постепенно добавляя патоку и уксус. Просейте вместе сухие ингредиенты. Добавьте сухие ингредиенты по 1 стакану, взбивая, до полного смешивания. Возможно, вам придется замесить последний стакан мучной смеси, если у вас нет сильного электрического миксера, иначе вы можете сжечь двигатель. Сформируйте из теста для пряников сплющенный шар, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 3 часов. Не стоит дублировать этот рецепт. Сделайте первую порцию и охладите ее, пока готовите вторую порцию.
Разогрейте духовку до 350F.Разделите тесто для имбирных пряников пополам, оставив неиспользованный слой теста в полиэтиленовой пленке и охлажденным. Раскатайте половину теста на присыпанном мукой листе алюминиевой фольги. Используйте отдельный лист для каждого кусочка пряничного домика, чтобы вы могли переложить вырезанные кусочки домика на противень, не растягивая тесто по форме. Лучше всего использовать тяжелую скалку, чтобы у стен была гладкая поверхность. Посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к булавке при раскатывании.Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Неровное тесто будет выпекаться с разной скоростью, из-за чего одна часть стены станет слишком мягкой, а более тонкий край может слишком быстро подрумяниться. Поскребите скалкой во время процесса, так как кусочки теста прилипают и образуют углубления на поверхности, или они прилипают к поверхности и пузыряются во время выпечки.
Поместите выкройки картонных домиков на раскатанное тесто и вырежьте кусочки пряничного домика острым ножом. Положите отдельные листы алюминиевой фольги с вырезанными на них кусочками домика на противень.Если у вас всего пара противней, не раскатывайте все тесто и не режьте сразу все кусочки домика, оставляя их неохлажденными, пока другие запекаются. Измерьте, сколько и какие из частей вашего дома поместятся на каждом листе, и спланируйте соответственно, сохраняя любое неиспользованное тесто для пряников охлажденным до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. Чем тверже или холоднее будет сырое тесто, тем тверже будет испеченное печенье. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 10 минут или пока имбирный пряник не станет коричневого цвета и не пропечется.Если ваши углы или стороны поджариваются быстрее, чем центр частей дома, сделайте палатку из алюминиевой фольги и накройте ею только проблемные места. Проверьте степень готовности, прикоснувшись к центру, и, если он твердый и почти твердый, готово. Дайте кусочкам пряничного домика полностью остыть, прежде чем снимать их с противней. Оставьте пряники открытыми в прохладном месте, чтобы они успели осесть, и подождите не менее трех часов, прежде чем строить дом.
Рецепт глазури для пряничного домика
Большинство рецептов глазури для имбирных пряников предлагают использовать Королевскую глазурь, содержащую сырое яйцо.Я всегда использовал гораздо более простой рецепт клея для пряничных домиков, потому что мне не нравится идея, что мои дети будут жевать пряничный домик через неделю или около того с глазурью на основе сырых яиц, которую не нужно охлаждать. Оставить сырые яичные белки при комнатной температуре даже на несколько часов — плохая идея. Но целую неделю? Вам не нужно их использовать, так зачем рисковать своим здоровьем или ребенком? Преимущество использования глазури на основе яичного белка заключается в том, что ее консистенция идеально подходит для окантовки кондитерских мешков, что придает дому красивый вид.Сахарная пудра и глазурь на водной основе не подойдут для кондитерских мешков, так как они слишком густые и не обладают той эластичностью, которую яичные белки добавляют в глазурь. Вы можете использовать порошок безе в соответствии с инструкциями на этикетке Royal Icing, только он немного дороже. Этот рецепт сахарного клея хорошо работал у меня все эти годы.
1 стакан сахарной пудры 2-3 столовые ложки воды
Сделайте около 10 партий на один дом
Вы можете удвоить или даже утроить этот рецепт, но не делайте все 10 партий сразу, иначе он высохнет.Смешайте сахарную пудру и 2 столовые ложки воды в густую цементоподобную смесь. Тщательно перемешайте, пока глазурь пряничного домика не потеряет блеск. Если нужно, добавьте больше воды по чайной ложке, но вы хотите получить густую консистенцию, чтобы можно было просто намазать ею имбирное печенье или конфеты, и она сразу прилипнет.
Прочитайте больше идей и советов для пряничного домика:
Теги:
Рождество
печенье
ремесло,
пряники,
пряничный домик,
глазурь для пряников,
праздничный день,
Жанна Бенедикт,
Дети,
рецепт приготовления
Простая глазурь для печенья — Устранение жара
Поскольку я люблю печь и сделал на этом карьеру, многие люди также считают, что это означает, что я люблю украшать.На самом деле я довольно много узнал о украшении тортов, печенья и кондитерских изделий в кулинарной школе, но у меня есть большой секрет…
Я вообще ненавижу украшения. Ненависть может быть слишком сильным словом, но если серьезно, я обычно нахожу его чрезвычайно утомительным, скучным и бессмысленным. Его просто съедят, и нет ничего хуже, чем люди, которые НЕ едят что-то, потому что это слишком красиво !! Думаю, в этом отношении я практичен.
ПРИМЕЧАНИЕ : Если вам нужен такой же ЛЕГКИЙ рецепт сахарного печенья, просто нажмите здесь, чтобы увидеть мой!
Однако в последнее время некоторые из моих любимых блоггеров и инстаграммеров убедили меня, что иногда создание чего-то красивого стоит дополнительных усилий и времени.Однако это не значит, что я не буду пытаться найти способ облегчить задачу.
Так я и пришел к этому методу Easy Cookie Icing. Королевская глазурь может быть красивой, но это огромная боль и даже не особо вкусная. Мля.
Эта легкая глазурь для печенья основана на том же базовом подходе, что и королевская глазурь. Вы делаете толстую бордюрную глазурь, а затем более тонкую порцию заливки, чтобы полностью украсить поверхность вашего печенья.
Как сделать САМОЕ ПРОСТОЕ сахарное печенье
Как получить идеальную консистенцию глазури для печенья?
Это сводится к одному: сахарной пудре.
Во-первых, обязательно используйте сахарную пудру мелкого помола. Некоторые марки имеют 5-кратное заземление, а некоторые — 10-кратное. Вы хотите, чтобы последнее избавило от раздражительности. Вам также нужно сначала просеять сахар, чтобы он стал полностью гладким как по текстуре, так и по внешнему виду.
Во-вторых, очень важно настроить сахар и жидкость до нужной консистенции для ВАШЕЙ кухни. Различные марки сахарной пудры, разные методы измерения (чашки по сравнению с весами), вода по сравнению с молоком, влажность и т. Д. — все это повлияет на то, насколько тонкой или густой получится ваша глазурь.Просто продолжайте регулировать соотношение, пока оно не станет подходящим для вас.
Как получить идеальный дизайн глазури для печенья
Вы всегда можете потренироваться в нанесении глазури на кусок пергаментной бумаги, чтобы проверить консистенцию и попрактиковаться в декоре. Вы даже можете соскрести рисунки обратно в чашу, чтобы не тратить зря!
Какой пищевой краситель использовать для украшения печенья?
Я на все 100% предпочитаю использовать пищевой краситель для глазирования печенья. Я предпочитаю гелевый краситель Americolor или Wilton).Гелевый краситель обладает мощным эффектом, не добавляя лишней жидкости в смесь. Начните с двух капель и работайте оттуда.
Что вы используете для глазирования печенья?
Бутылки для отжима или кондитерские пакеты с маленькими плоскими наконечниками. Это все, что вам действительно нужно! Я лично предпочитаю выжимать бутылочки, так как я считаю, что их легче держать и обрабатывать, и вы даже можете вовлечь в них детей!
Вам нужен кукурузный сироп для приготовления глазури для печенья?
Неа, не по этому рецепту! Если вы хотите добавить немного, чтобы получить блеск и более вязкую консистенцию, начните с чайной ложки.
Можно ли приготовить глазурь для печенья заранее?
Да! Его можно приготовить на день раньше срока и хранить в бутылке для отжима или закрывающемся контейнере. Перемешайте или поставьте в микроволновую печь на короткое время, пока она снова не начнет работать.
Сколько времени нужно, чтобы глазурь для печенья застыла?
Вы как бы хотите думать об этой глазури как об «отверждении» краски. Ему нужно полностью 24 часа сидеть нетронутым, прежде чем он полностью затвердеет, чтобы штабелировать или транспортировать, ничего не размазывая.
Вы можете найти еще больше рецептов рождественской выпечки здесь, в моей рождественской штаб-квартире!
Для бордюрного обледенения ::
1
чашка
(4,4 унции) сахарной пудры или более, просеянная
1/2
чайная ложка
экстракт ванили
2
столовые ложки
вода или молоко
Гель пищевой краситель по желанию
Для обледенения паводков ::
1
чашка
(4,4 унции) сахарной пудры или более просеянной
1/2
чайная ложка
экстракт ванили
3
столовые ложки
вода или молоко
Гель пищевой краситель по желанию
Для бордюрного обледенения:
В маленькой миске вилкой взбейте все ингредиенты, кроме пищевого красителя.Вбивайте пищевой краситель, по несколько капель, до желаемого цвета. Смесь должна быть очень густой, но все же текучей. При необходимости добавьте больше сахарной пудры.
Перенесите бордюрную глазурь в бутылку для отжима с помощью воронки. Вы также можете положить в кондитерский мешок с небольшим плоским наконечником. Прежде чем начинать замораживать печенье, потренируйтесь на куске пергаментной бумаги, чтобы почувствовать глазурь.
Удерживая кончик бутылки или пакета непосредственно над одним углом печенья, начните обводить контур печенья, осторожно сжимая и используя обе руки, если необходимо, для поддержания постоянного давления.Я предпочитаю оставлять леску немного провисающей по ходу движения. Если вы ошиблись, просто сотрите глазурь и начните заново. Дайте глазури немного высохнуть, прежде чем продолжить обледенение.
Для обледенения паводков:
В маленькой миске вилкой взбейте все ингредиенты, кроме пищевого красителя. Вбивайте пищевой краситель, по несколько капель, до желаемого цвета. Смесь все еще должна быть довольно густой, но она будет капать более свободно, чем бордюрная глазурь.При необходимости добавьте еще воды или молока, чтобы они разрыхлились до тех пор, пока консистенция не станет текучей. Или добавьте больше сахарной пудры, чтобы она загустела. Вылейте глазурь в бутылку для отжима или в кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником.
Приготовьте столько партий и цветов глазури, сколько вам нужно для украшения печенья.
Начните заполнять внутреннюю часть границы, нарисованной на каждом печенье, глазурью, стараясь не добавлять слишком много, чтобы она не вышла за край.Используйте либо носик бутылки, либо небольшую зубочистку, чтобы равномерно нанести глазурь на печенье и вплотную к углам.
Оставьте ледяное печенье сушиться на 24 часа. Печенье становится сухим, когда поверхность полностью гладкая, сухая и не растекается при прикосновении. Храните высушенное печенье между листами пергаментной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 10 дней.
Плюсы и минусы хрустящего и настоящего русского лакомства – в специальной справке Sputnik.
Капуста – один из самых универсальных продуктов: хороша в салатах, незаменима в супе и украшает заготовки. А с приходом холодов свежую капусту сменяет традиционное русское лакомство – квашеная капуста. Каждый, кто хоть раз квасил капусту в осеннее время, понимает что это кладезь витаминов.
И сразу бонус: три способа быстро нашинковать кочан перед тем, как заквасить, чтобы получилась правильная квашеная капуста, от Ильи Лазерсона.
Так что же происходит с организмом, когда вы едите хрустящее лакомство? Sputnik предлагает разобрать все плюсы и минусы любимого продукта.
Квашеная капуста — сокровищница витаминов и питательных веществ
В квашеной капусте содержится огромное количество полезных веществ: витамины группы B, K, U (S-метилметионин), а также А. Благодаря такой «компании» это блюдо считается прекрасным средством для профилактики множества заболеваний.
Мало кто знает, что витамина C в капусте содержится больше, чем в лимонах. Причем при закваске он никак не страдает и даже усиливает свои свойства. В квашеной капусте также есть такие важные компоненты, как калий и клетчатка. И если первый помогает бороться с сердечными заболеваниями, то вторая снижает холестерин.
Интересно, что раньше квашеная капуста была одним из важных предписаний врачей пациентам, которые нуждаются в восстановлении микрофлоры кишечника. Блюдо считается отличным пробиотиком.
Немного о язве
Некоторые полагают, что квашеная капуста – хорошее средство для тех, кто страдает от язвы желудка и гастрита. Но так ли это? С одной стороны – да, ведь капуста содержит витамин U, который заживляет слизистую желудка. А с другой стороны, капуста сама по себе – раздражающий продукт, а ее клетчатка может вызвать газообразование и излишнее выделение желудочного сока. Вот почему этот продукт язвенникам стоит употреблять с особой осторожностью, а лучше – отказаться вообще.
О похудении
Капуста – излюбленный продукт всех «диетчиков», а в кислом виде ее калорийность снижается еще больше. Ко всему прочему, диетологи сходятся во мнении, что она обладает очищающими свойствами.
О красоте
В составе «кислого продукта» числятся необходимые для женского организма элементы: йод и никотиновая кислота, которые придают блеск волосам и делают ногти крепкими. Удивительно, но квашеную капусту также используют в косметических масках для лица: для увлажнения, очищения и повышения тонуса.
Квашеная капуста — простой рецепт
Вкусно заквасить капусту помогут несколько простых правил.
Прежде всего, перед приготовлением овощи нужно тщательно вымыть, иначе в банке вместо правильных молочнокислых бактерий будут размножаться гнилостные.
Нарезанную капусту во время закладки советуют хорошенько утрамбовать, т. к. чем меньше воздуха, тем быстрее произойдет сквашивание.
И, наконец, первые три дня бродящую массу надо периодически протыкать шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы, а потом убрать в холодильник.
Квашеная капуста, как у бабушки — простой рецепт в одной картинке.
Читайте также:
Квашеная капуста – основа мироздания русской кухни
0
0
659
5 мин.
«Своей» квашеную капусту считают русские, украинцы, поляки, чехи и немцы. Она входит в состав целого ряда национальных блюд, поэтому достойна занять одну из ведущих позиций в ТОПе вашего домашнего меню. Например, всем известны русские щи, польский бигас – тушенная с копченостями кислая капуста, украинские пирожки и вареники, щедро наполненные описываемым продуктом, а также чешские и немецкие вариации на тему запеченного свиного колена или говядины, поданные непременно с «Sauerkraut», присыпанной красной клюквой.
Признанные достоинства квашеной капусты
А вот и прямая польза от поедания кислой капусты человеческому организму:
Продукт, получившийся в результате брожения капустных листов, сохраняет витамин C и B. Морковь, как один из обязательных компонентов блюда, не теряет находящийся в ней витамин A. Поэтому потребление кислой капусты повышает сопротивляемость организма инфекциям, предохраняет от расстройств сердечной деятельности, участвует в кроветворении и запускает процессы обновления клеток.
Кислую капусту можно потреблять, как самостоятельное блюдо, так и создавать с ее участием массу интересных кушаний. Например, винегрет, как это делают в ресторане у м. Чертановская, или эльзасский шукрут.
Является непревзойденной закуской, особенно в компании с прочими бочковыми соленьями – помидорами и огурцами.
Признана самым дешевым способом обеспечения организма витаминами в зимний период.
Единственный «минус» — это противопоказание употребления квашеной капусты людям, страдающим от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Хотя, и этот момент спорный, потому что существует масса народных рецептов, в которых язвы лечат именно капустой или ежедневным потреблением сока – выделяемой ею жидкостью.
Квашеная капуста – классика жанра
А теперь давайте вспомним классический рецепт приготовления квашеной капусты, издавна принятый на Руси. Наши предки делали это в больших деревянных кадках. Что дальше? Отбирались белоснежные кочаны капусты – без признаков гниения и зеленых листьев. Рубились или шинковались – это зависит от традиций, принятых в конкретной семье или местности. Измельченные листья пересыпались солью. На 10 кг капусты шло около 250 грамм соли.
Что дальше? На дно деревянной кадки раньше насыпали тонкий слой ржаной муки. Сейчас этого практически не делают из-за отсутствия данного компонента в свободной продаже. Подобную технологию выдерживают лишь шеф-повара в ресторанах у воды для свадьбы, которые специализируются на старинных кушаньях или на блюдах, в состав которых входят только натуральные компоненты.
Итак, на ржаную муку выкладываются цельные капустные листья, а потом рубленные, перемешанные с измельченной морковкой, парой антоновских яблок, брусникой или клюквой. Рубленая капуста со своим «эскортом» трамбуется в бочку. Плотно. Сверху ее покрывают слоем капустных листьев. На них – деревянный круг, который прижимают гнетом. Как правило, его роль выполняет обмытый камень.
Через пару дней на поверхность крышки выступает пена, сигнализирующая про то, что кисломолочные бактерии начали свою работу. В это время важно хотя бы раз в день проткнуть содержимое бочки длинным березовым колышком – так из кислой капусты выйдет горечь. Когда «выработка» пены прекратится, продукт можно считать готовым – заквашенным. После этого бочку можно переместить в холодное место, в котором она простоит всю зиму, постепенно делясь своими сокровищами с людьми.
Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста
https://ria.ru/20201125/kapusta-1586342293.html
Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста
Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста
Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и… РИА Новости, 25.11.2020
МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА. Польза капусты для организмаЭто растение ценится за высокое содержание полезных для здоровья человека веществ и витаминов, за доступность и вкусовые качества. Из всех видов овоща среди россиян наиболее популярна огородная белокочанная капуста. Краснокочанная и цветная разновидности овоща, а также брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская отличаются по виду и вкусу, но, по оценкам экспертов, содержат примерно тот же комплекс питательных и биологически активных веществ.Высокое содержание макро- и микроэлементов отличает капусту белокочанную. В ее состав входят, в том числе, калий, магний, фосфор, кальций и железо. Также продукт богат витаминами — А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Взрослому человеку достаточно съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. Важно, что аскорбиновая кислота сохраняется в овоще долгое время, не теряя своих свойств.Содержащийся в овоще витамин U ( S-метилметионин) помогает нормализовать уровень кислотности пищеварительного сока и заживлять повреждения слизистых оболочек, лечить гастрит, а также язвы желудка и 12-перстной кишки. Также эта аминокислота обладает свойствами антидепрессанта. Витамин К способствует правильному обмену веществ и нормальной работе печени, заживлению ран, формированию костей и здоровью зубов, активизирует регенерацию тканей, повышает свертываемость крови. Витамины группы В необходимы для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи, регулируют деятельность нервной системы.Соли калия позволяют бороться с отеками, поэтому капуста полезна людям, имеющим проблемы с почками. Этот элемент имеет отхаркивающее действие, что особенно ценно при простудных заболеваниях.Нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса в капустном соке делает овощ полезным тем, у кого понижена кислотностью желудочного сока. Холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.КБЖУ белокочанной капусты:При этом калорийность овоща в тушеном виде составляет 75 ккал на 100 г. Польза капусты тушеной для организма обусловлена ее способности нормализовать, стимулировать пищеварение, метаболизм, способствовать укреплению общего состояния здоровья. Популярная у россиян квашеная капуста приобретает новые полезные свойства по сравнению со свежим продуктом. Участвующие в процессе ферментации кисломолочные бактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника. Фитонциды, которых много в этом продукте, препятствуют размножению гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и некоторых других вредных микробов. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета.»Она в широком смысле стимулирует защитные силы организма и ускоряет выздоровление при вирусных заболеваниях», — отметил эксперт.Также квашеная капуста снижает риск развития рака. Продукт богат ферментированными пищевыми волокнами и бифидобактериями, которые нормализуют работу кишечника и оказывают противовоспалительный эффект.»Когда мы едим квашеную капусту, снижается риск возникновения многих видов рака», — считает эксперт.Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.Как выбрать и хранитьОкраска кочана должна быть зеленая, без коричневых точек и пятен, срез кочерыжки — белый, запах — свежий. Если «аромат» другой, овощ хранился неправильно и могли начаться процессы гниения.Лучше всего хранятся тугие кочаны средней величины, относящиеся к позднеспелым сортам. Они поступают в продажу поздней осенью. Если есть механические повреждения, трещины, поражения от вредителей, лучше такой овощ употребить побыстрее.В прохладном подвале капуста может храниться до восьми месяцев, в кладовке в квартире — до двух месяцев.Чем полезна для мужчины В числе богатых цинком продуктов, полезных для мужского здоровья, называют белокочанную капусту. Микроэлемент стимулирует выработку сперматозоидов. Считается, что регулярное употребление капусты снижает риск простатита и других заболеваний предстательной железы, а также риск ранних инсультов и инфарктов. А квашеная капуста хорошо снимает похмельный синдром.Польза для женщин Поскольку капуста низкокалорийный продукт, ее можно употреблять без риска набрать лишний вес. В капусте много клетчатки. Оказавшись в желудке, грубые волокна значительно увеличиваются в размере. Они вызывают угнетение активности центров голода в головном мозге. А содержащаяся в капусте тартроновая кислота не дает превращаться в жировые отложения углеводам и способствует нормализации метаболизма.Беременным и кормящим женщинам рекомендуют включать в рацион капусту. В частности, фолиевая кислота снижает риск развития внутриутробных аномалий плода. Также она улучшает состояние кожи и волос. Доказано, что входящий в состав капусты сульфорафан является эффективным средством профилактики рака молочной железы. А фитоэстрогены, структура которых схожа с женскими половыми гормонами, способствуют нормализации работы внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.Противопоказания и вред Капуста, несмотря на все свои ценные качества, может в некоторых случаях не пойти на пользу и даже нанести вред организму. Не рекомендован продукт при повышенной кислотности желудочного сока, энтерите, колите, поносе, инфаркте миокарда. Поскольку белокочанная капуста содержит грубые пищевые волокна, следует ее исключить из меню людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.У квашеной капусты высокий гликемический индекс, соответственно, она повышает аппетит. Содержащаяся в продукте соль удерживает жидкость в организме. Поэтому если есть его много, могут возникнуть отеки и даже подняться артериальное давление. Еще один минус — продукт способствует усилению газообразования.В какие блюда добавляют Полезные свойства этого овоща и его невысокая калорийность обусловили его популярность в кухнях многих народов. Капуста используется для приготовления салатов. Ее тушат, маринуют, квасят, запекают и варят. Из нее готовят первые блюда — щи, борщи, супы. Из нее делают пироги, голубцы, ею начиняют блинчики, пельмени и много другое. Используется также в виде сока.Капуста хорошо сочетается с другими овощами, крахмалистыми и белковыми продуктами. Ее не рекомендуется долго подвергать тепловой обработке, так как при этом она теряет многие полезные свойства. Лучше натереть ее на терке, чтобы не пришлось варить долго.
МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.
Польза капусты для организма
Это растение ценится за высокое содержание полезных для здоровья человека веществ и витаминов, за доступность и вкусовые качества. Из всех видов овоща среди россиян наиболее популярна огородная белокочанная капуста. Краснокочанная и цветная разновидности овоща, а также брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская отличаются по виду и вкусу, но, по оценкам экспертов, содержат примерно тот же комплекс питательных и биологически активных веществ.
Высокое содержание макро- и микроэлементов отличает капусту белокочанную. В ее состав входят, в том числе, калий, магний, фосфор, кальций и железо. Также продукт богат витаминами — А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Взрослому человеку достаточно съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. Важно, что аскорбиновая кислота сохраняется в овоще долгое время, не теряя своих свойств.
Содержащийся в овоще витамин U ( S-метилметионин) помогает нормализовать уровень кислотности пищеварительного сока и заживлять повреждения слизистых оболочек, лечить гастрит, а также язвы желудка и 12-перстной кишки. Также эта аминокислота обладает свойствами антидепрессанта. Витамин К способствует правильному обмену веществ и нормальной работе печени, заживлению ран, формированию костей и здоровью зубов, активизирует регенерацию тканей, повышает свертываемость крови. Витамины группы В необходимы для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи, регулируют деятельность нервной системы.
Соли калия позволяют бороться с отеками, поэтому капуста полезна людям, имеющим проблемы с почками. Этот элемент имеет отхаркивающее действие, что особенно ценно при простудных заболеваниях.
Нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса в капустном соке делает овощ полезным тем, у кого понижена кислотностью желудочного сока. Холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.
КБЖУ белокочанной капусты:
—
В 100 г свежего продукта содержится всего 28 ккал;
—
белков — 1,8 г;
—
жиров — 0,1 г;
—
углеводов — 4,7 г.
При этом калорийность овоща в тушеном виде составляет 75 ккал на 100 г. Польза капусты тушеной для организма обусловлена ее способности нормализовать, стимулировать пищеварение, метаболизм, способствовать укреплению общего состояния здоровья.
21 февраля 2013, 13:40
Квашеная капуста: как рождается вкусСлишком увлекаться квашеной капустой не стоит, это не диетический продукт. В ней действительно мало калорий и много витамина С, но она имеет высокий гликемический индекс, а значит, раззадоренный аппетит, подталкивающий к холодильнику, после ее употребления гарантирован. Соль, без которой при квашении не обойтись, удерживает в организме жидкость, и большая порция капусты может провоцировать отеки и даже повышение артериального давления. И еще один неприятный момент – капуста вызывает усиленное газообразование.
Популярная у россиян квашеная капуста приобретает новые полезные свойства по сравнению со свежим продуктом. Участвующие в процессе ферментации кисломолочные бактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника. Фитонциды, которых много в этом продукте, препятствуют размножению гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и некоторых других вредных микробов. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета.
«Она в широком смысле стимулирует защитные силы организма и ускоряет выздоровление при вирусных заболеваниях», — отметил эксперт.
Также квашеная капуста снижает риск развития рака. Продукт богат ферментированными пищевыми волокнами и бифидобактериями, которые нормализуют работу кишечника и оказывают противовоспалительный эффект.
«Когда мы едим квашеную капусту, снижается риск возникновения многих видов рака», — считает эксперт.
Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.
Как выбрать и хранить
Окраска кочана должна быть зеленая, без коричневых точек и пятен, срез кочерыжки — белый, запах — свежий. Если «аромат» другой, овощ хранился неправильно и могли начаться процессы гниения.
Лучше всего хранятся тугие кочаны средней величины, относящиеся к позднеспелым сортам. Они поступают в продажу поздней осенью. Если есть механические повреждения, трещины, поражения от вредителей, лучше такой овощ употребить побыстрее.
В прохладном подвале капуста может храниться до восьми месяцев, в кладовке в квартире — до двух месяцев.
Чем полезна для мужчины
В числе богатых цинком продуктов, полезных для мужского здоровья, называют белокочанную капусту. Микроэлемент стимулирует выработку сперматозоидов. Считается, что регулярное употребление капусты снижает риск простатита и других заболеваний предстательной железы, а также риск ранних инсультов и инфарктов. А квашеная капуста хорошо снимает похмельный синдром.
23 сентября 2020, 16:13
Назван продукт, снижающий риск развития рака
Польза для женщин
Поскольку капуста низкокалорийный продукт, ее можно употреблять без риска набрать лишний вес. В капусте много клетчатки. Оказавшись в желудке, грубые волокна значительно увеличиваются в размере. Они вызывают угнетение активности центров голода в головном мозге. А содержащаяся в капусте тартроновая кислота не дает превращаться в жировые отложения углеводам и способствует нормализации метаболизма.
Беременным и кормящим женщинам рекомендуют включать в рацион капусту. В частности, фолиевая кислота снижает риск развития внутриутробных аномалий плода. Также она улучшает состояние кожи и волос. Доказано, что входящий в состав капусты сульфорафан является эффективным средством профилактики рака молочной железы. А фитоэстрогены, структура которых схожа с женскими половыми гормонами, способствуют нормализации работы внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.
4 октября 2020, 04:00
Когда овощи превращаются в яд?
Противопоказания и вред
Капуста, несмотря на все свои ценные качества, может в некоторых случаях не пойти на пользу и даже нанести вред организму. Не рекомендован продукт при повышенной кислотности желудочного сока, энтерите, колите, поносе, инфаркте миокарда. Поскольку белокочанная капуста содержит грубые пищевые волокна, следует ее исключить из меню людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.
«Все виды капустных и вообще крестоцветных могут блокировать усвоение йода, поэтому они не рекомендуются тем, у кого есть выраженный гипотиреоз (недостаток гормонов щитовидной железы) или даже субклинический гипотиреоз, который не имеет ярко выраженных клинических проявлений, потому что он может перейти в более активную форму», — отмечает врач-диетолог Елена Соломатина.
У квашеной капусты высокий гликемический индекс, соответственно, она повышает аппетит. Содержащаяся в продукте соль удерживает жидкость в организме. Поэтому если есть его много, могут возникнуть отеки и даже подняться артериальное давление. Еще один минус — продукт способствует усилению газообразования.
В какие блюда добавляют
Полезные свойства этого овоща и его невысокая калорийность обусловили его популярность в кухнях многих народов. Капуста используется для приготовления салатов. Ее тушат, маринуют, квасят, запекают и варят. Из нее готовят первые блюда — щи, борщи, супы. Из нее делают пироги, голубцы, ею начиняют блинчики, пельмени и много другое. Используется также в виде сока.
Капуста хорошо сочетается с другими овощами, крахмалистыми и белковыми продуктами. Ее не рекомендуется долго подвергать тепловой обработке, так как при этом она теряет многие полезные свойства. Лучше натереть ее на терке, чтобы не пришлось варить долго.
5 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреКапуста не компот. Как лучше хранить домашние заготовкиОсобый температурный режим не всегда является необходимым условием хранения домашних заготовок. Как правильно делать запасы на зиму, рассказал радио Sputnik кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Масловский.
Шеф-повар раскрыл рецепт полезной для здоровья квашеной капусты
14:40 Сен. 21, 2020
5641
0
Фото: Stephen Pearson / Flickr
Это блюдо часто используют в диетах.
Ведущий кулинарных программ, шеф-повар Сергей Синицын в эфире радиостанции «Говорит Москва» рекомендовал не добавлять в квашеную капусту сахар и растительное масло.
«Квашеная капуста — одно из самых полезных блюд, перед которым все диетологи мира снимают шляпу. Это ферментированный продукт, хорошо восстанавливает внутреннюю микрофлору человека. Квашеная капуста без добавления сахара и растительного масла наиболее полезна. Это и меньше калорий. Квасить капусту лучше всего немолодую».
При квашении капусты важную роль играет соль. Желательно использовать морскую или розовую гималайскую, отметил Синицын.
«В приготовлении капусты никто не использует поваренную соль. Я использую розовую гималайскую соль. Она максимально полезна, на мой вкус. Её возраст более 100 миллионов лет, когда природа была чище. Обычная соль — это больше реагент, в ней кроме хлорида натрия ничего нет. Она даже по вкусу отличается. Если её подержать во рту, она начнёт щипать язык, как бы разъедать. Морская соль не будет жечь, она будет раскрывать вкус других ингредиентов. Она доступна во всех магазинах. Также можно использовать соль чёрную лаву или розовую».
Для укрепления иммунитета осенью диетолог посоветовала больше употреблять чеснок, помидоры, тыкву и ягоды. В эфире радиостанции «Говорит Москва» Анна Белоусова рекомендовала также собирать молодые побеги ёлок.
Мариванна о квашеной капусте / Ginza Project
— Ну что вы, квасите?
— Ой, квасим!!!
А как же жаль, что в наши дни уже не принято квасить капусту.
..
Квашеная капуста — хрусткая, сахарная, с ледком, которым ее прихватило на балконе, с тмином или с клюквой, с шинкованной морковкой, с соком-рассолом, который лечит от семи болезней, в большом эмалированном ведре, придавленная булыгой, а для верности — еще и пестиком от старинной медной ступки или бесполезным чугунным утюгом — которую можно хватать прямо руками, выскакивая на дождь или на морозец с коротким рукавом и преступно залезая пальцами в холодное, мокрое, кислое — хвать и в рот! — неужели ты ушла в прошлое? Домашняя капуста, заправленная постным маслом и сахаром, в большой глиняной миске, непременно сопровождающая и обеды и ужины, привычная и примелькавшаяся, как хлеб — похоже, ты переходишь в разряд кулинарных изысков…
Когда-то почти в каждом приличном доме в эти снулые позднеоктябрьские деньки, когда, как сказал поэт, «стоял гноябрь уж у двора», а промерзшие студенты в обдряпанных грязью сапожищах как раз заканчивали уборку зимней и позднеспелой на колхозных полях — во всех приличных домах начиналась капустная страда. Извлекалась откуда-нибудь из-за батареи или с антресоли в туалете слегка подржавленная сечка, похожая на орудие палача (в детские годы я почему-то именно так представляла гильотину) и деревянная лохань или специальная «капустная доска», иссеченная, иззубренная. Мылись ведра и булыжники для гнета.
?
Вся семья садилась резать, сечь, шинковать, кромсать кочерыжки, строгать морковь, а бабушка, как верховная жрица неизменного капустного обряда, передвигалась от ведра к ведру и священнодействовала, досыпая туда соли, сюда тмина или укропных семян, бросая в одно пригоршню морковки, а в другое — свеклы для цвета, проверяла, плотно ли уложена капуста, хорошо ли пригнаны крышки и достаточно ли веса нагружено сверху — или послать Костика во двор поискать еще большой камень?
Стучала сечка, звякала ручка ведра об эмалевый бок, орал телевизор что-нибудь о международном положении или горной лаванде — и под этот аккомпанемент будущие капустные богатства формировались, а затем выносились в подходящее место — куда-нибудь на лоджию, или в закуток между входных дверей, или, если повезло, то в обжитой общественный подвал, или в свой погреб. Но чаще — на балкон, до морозов, чтобы потом достать оттуда уже перебродившую капусту, разложить по банкам и упрятать в холодильник — готово!
— Квасите?
— Квасим!
У моей мамы, к слову сказать, было два холодильника, шкаф для заготовок в прохладном коммунальном коридоре, у двери черного хода, и овощехранилище в коммунальном подвале, откуда все время кто-то подворовывал, и мы даже знали, кто. И кто-то все время запускал свои грязные лапы в ведра с капустой, вытаскивая оттуда потихоньку, и мама думала на пьянчужку дядю Володю («На закуску таскает!»), а это были мы с сестрой…
Так вкусно было утащить горсть капусты из слегка подледеневшего ведра, отрезать ломоть хлеба, полить его постным маслом, посыпать солью, и спрятаться с этим лакомством за Вальтером Скоттом, или очередным произведением бесконечно плодовитого Дюма из макулатурного издания!
Сейчас производить квашеную капусту нецелесообразно. Во-первых, для этого нужна большая семья. Окей, даже не большая — просто семья. Иначе кто нашинкует, настрогает, нарежет, а потом съест все эти ведра — хотя бы одно ведро! Потому что баночками или кастрюльками капусту не солят, а засоли — получится совсем не то. И даже при обилии современной техники на кухне в виде всевозможных чопперов и комбайнов вкусно тогда, когда сечками, ножами, вручную… А потом эту капусту надо где-то хранить. А где ее хранить, если на лоджии зимний сад вперемешку с тренажерным залом, кладовку давно переоборудовали в гардеробную, а общественный когда-то подвал отдали в управление ТСЖ и сдали в аренду азербайджанцам из магазина?
?
Да и вообще, сейчас можно все купить в магазине, просто, быстро и возни меньше. А если уж хочется чего-то своего, домашнего, можно купить, например, йогуртницу или хлебопечку, и делать себе в охотку «живой» йогурт с голландской голубикой, а также «живой» хлеб с кешью и кунжутным семенем. Красота! Не то что вонючая капуста, которая то померзнет, то заплесневеет, а то вдруг пойдет дико бродить, как призрак коммунизма по Европе, и зальет весь пол потоками мутного, остропахнущего рассола. ..
Однако не купить в магазине настоящей капусты-то. Самое большое, на что способны подсобные повара-нелегалы в гипермаркетах, где ежедневный счет продукции идет на центнеры — это двухдневная, жесткая и пресная, скороделка-скороспелка. А чаще и просто нашинкованная комбайном капуста, для вкуса залитая уксусом, которая простоит в холодильнике неделю и стухнет…
тогда как настоящая квашеная капуста, как настоящий мужчина, с возрастом все лучше и лучше.
А скоро снег выпадет и укроет всю эту грязь, и грусть и ошметки бурой листвы. И, как завороженные, встанут зимние деревья, в ожидании нового поворота солнечного колеса. Утки на прудах перестанут бродить пешком по стылым берегам, лакомясь замершими мушками-улитками, а будут резво плавать в проруби, и азартно кидаться на брошенную булку. «Встанут» грязные дорожки и укроются веселой белизной. Главное — не пропустить тот момент, когда ударит первый настоящий минус, и успеть убрать капусту с холода.
Квашеная капуста
Для квашения используют белокочанную капусту среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов — Московскую позднюю, Славу, Белорусскую, Зимнюю грибовскую, Подарок, Белоснежку и др. Ранние сорта капусты имеют рыхлые кочаны и содержат мало сахара, поэтому квашеная капуста получается низкого качества. В качестве сырья применяют обязательно морковь, а в зависимости от рецептуры — яблоки, клюкву, бруснику, тмин (семена), лавровый лист, сладкий овощной перец и др.
По способу приготовления квашеную капусту делят на следующие виды: шинкованная, рубленая, кочанная с шинкованной или рубленой, цельнокочанная и др. Каждый из видов капусты приготовляется по особым рецептурам в соответствии с действующими технологическими инструкциями, но наиболее часто квасят капусту с добавлением 3% моркови и 2% соли, а иногда до 8% яблок, 0,05% тмина, 0,03% лаврового листа, 2% клюквы и 2% брусники в зависимости от рецептуры. Цельнокочанную капусту при квашении заливают 4%-ным рассолом. Иногда по рецептуре капусту квасят со сладким овощным перцем и морковью (или без нее), столовой свеклой и морковью и т. д.
Схема производства квашеной капусты включает зачистку кочанов, удаление кочерыги, шинкование или рубку капусты, подготовку вспомогательного сырья, укладку в тару и уплотнение (самопрессование или вакуум-прессование), брожение, хранение, выгрузку и расфасовку.
Зачищенную от зеленых и поврежденных листьев капусту с обрезанной вровень с кочаном кочерыгой после сортировки по качеству подают на шинковальную машину, которая шинкует ее на узкие полоски шириной не более 5 мм, размеры частиц рубленой капусты должны быть не более 12 мм в наибольшем измерении. Заквашивают также капусту в целых кочанах или в виде полукочанов, а также с переслойкой с шинкованной или рубленой.
Одновременно подготавливают морковь, которая улучшает вкус, внешний вид и питательную ценность квашеной капусты. Морковь моют, очищают на корнечистках, доочищают вручную, измельчают соломкой, столбиками или кружками определенных размеров. Подготавливают также яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист (сортируют и моют), тмин (очищают от веточек и посторонних примесей), соль (просеивают). Яблоки закладывают целыми либо половинками или четвертинками без семенных камер.
На дно дошника кладут чистые капустные листья. Измельченную капусту вместе со вспомогательными материалами загружают в дошник, разравнивают, плотно утрамбовывая и послойно пересыпая поваренной солью. Плотное трамбование способствует созданию анаэробных условий при квашении.
При применении закваски чистых культур молочнокислых микроорганизмов — ею при помощи лейки поливают каждый слой капусты, укладываемой в дошники. Для приготовления заквасок применяют негазообразующие молочнокислые бактерии и дрожжи.
Чистые культуры микроорганизмов и дрожжей размножаются раздельно. В качестве среды для получения закваски используют капустный отвар, который получают развариванием свежей нашинкованной капусты в воде. Когда капуста размягчится, отвар отфильтровывают и добавляют к соку.
Загруженную в дошник капусту укрывают листьями слоем около 5 см, а сверху — полиэтиленовой пленкой или марлей, накладывают подгнетный круг, устанавливают давление винтовым прессом до появления сока.
Наиболее перспективным является безгнетный способ, при котором уменьшаются потери и улучшается качество продукции.
Квашение капусты проводят в специализированных ящичных поддонах с полиэтиленовыми вкладышами вместимостью 500 кг. Особенностью технологии является разделение процессов ферментации и хранения, что позволяет поддерживать для каждого из них оптимальные температурные режимы. Подготовленную капусту и вспомогательное сырье по рецептуре, а также закваску чистых культур молочнокислых бактерий загружают в контейнеры с прочными и плотными вкладышами из полиэтилена (толщиной 200 мкм). Контейнер с капустой устанавливают под головкой вакуумной установки и из него с помощью вакуумного насоса отсасывается воздух, находящийся в промежутках между кусочками овощей и частично растворенный в клеточном соке капусты. Общий объем, занимаемый капустой, резко сокращается. Вкладыш плотно завязывают, оставляя свободным пространство для выделяющихся при брожении газов, и сверху, во избежание попадания воздуха извне, зажимают при помощи специальных зажимов, состоящих из двух скрепленных болтами деревянных планок.
Контейнеры погрузчиками помещают в камеру ферментации и выдерживают там при температуре 20-24°С в течение 3-4 сут. Затем, когда общая кислотность капусты достигнет 0,7-0,8%, контейнеры перевозят в камеру хранения при температуре 0…+2°С, где ее можно хранить в течение нескольких месяцев. Перед реализацией квашеную капусту фасуют в пакеты из полиэтиленовой пленки.
Процесс брожения, происходящий при квашении капусты, включает три периода. В первый период происходит интенсивное размножение молочно-кислых бактерий; во второй — накопление молочной кислоты — это главный период брожения; в третий период идет дображивание.
В первый период поваренная соль вызывает плазмолиз клеток капусты и извлекает содержащуюся в капусте влагу. Экстрактивные вещества, находящиеся в клетках капусты, переходят при этом в рассол. В этот период квашения концентрация соли в рассоле высокая и микроорганизмы в нем развиваться не могут. По мере дальнейшего выделения влаги из капусты концентрация соли в рассоле понижается и создаются условия для микробиологических процессов. Наблюдается легкое помутнение сока и сильное газообразование, вызываемое деятельностью дрожжей, бактерий coli и других микроорганизмов. Появляющуюся при этом пену удаляют, так как она служит хорошей средой для развития посторонних микроорганизмов. Одновременно начинают действовать и молочнокислые бактерии, которые постепенно занимают преобладающее положение. Скорость брожения, а следовательно, и качество продукта зависят от температуры. Наиболее благоприятная температура 17-22°С. При более низких температурах брожение идет медленно, что ухудшает качество готового продукта. Также нежелательны более высокие температуры, так как это будет способствовать развитию посторонней микрофлоры.
Началом размножения молочнокислых бактерий заканчивается первая стадия процесса. Эту стадию следует проводить быстро, чтобы образующаяся молочная кислота как можно скорее подавила развитие посторонних микроорганизмов.
Второй период — основное брожение — характеризуется накоплением молочной кислоты в результате разложения сахаров.
Наиболее благоприятна для второго периода процесса также температура около 20°С, при которой брожение продолжается 5-7 сут. При такой температуре брожения обеспечивается сравнительно быстрое развитие молочнокислых бактерий и тормозятся побочные процессы. Квашеная капуста получается с меньшим содержанием спирта и летучих кислот, с большим сохранением аскорбиновой кислоты.
Молочнокислое брожение приостанавливается, когда в продукте образуется 1,5-2,0% молочной кислоты. Наиболее приятна по вкусу капуста кислотностью 0,7-1,3%, содержащая 1,2-1,8% поваренной соли.
Третий период процесса брожения характеризуется тем, что накопившаяся молочная кислота начинает подавлять деятельность молочнокислых бактерий. Вместе с тем в условиях высокой кислотности хорошо развиваются плесени и пленчатые дрожжи, которые разрушают молочную кислоту. Чтобы не допустить их развития, квашеную капусту хранят при температуре 0… -2°С, пользуясь для этого естественным и искусственным холодом. Хранят капусту в тех же дошниках, в которых ее заквашивали, при относительной влажности воздуха 90-95%, что значительно уменьшает испарение влаги с поверхности. Лучшими являются дошники, нижняя часть которых находится в искусственно охлаждаемом подвале.
Для хранения и реализации квашеную капусту часто перегружают в деревянные бочки емкостью до 200 кг заливают рассолом, укупоривают и направляют на хранение. Для розничной торговли квашеную капусту укупоривают в стеклянные банки емкостью 1-3 л или небольшие полиэтиленовые пакеты.
Капуста провансаль
Из квашеной капусты можно приготавливать капусту провансаль, представляющую собой продукт, состоящий из нарезанной кочанной квашеной капусты с добавлением маринадной заливки, маринованных, моченых и сушеных плодов и ягод, растительного масла, сахара, уксуса и горчицы.
Капуста провансаль должна приготавливаться незадолго до употребления, так как при температуре 10-20°С она может храниться не более двух суток.
Требования к качеству квашеной капусты
По органолептическим показателям квашеная капуста должна соответствовать следующим требованиям.
Внешний вид: равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная и нарубленная в виде частиц различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении, без крупных частиц кочерыги и кусков листьев или в виде цельных кочанов или их половинок. Кочаны или половинки упругие, сохранившие форму, но с рассеченной кочерыгой.
Овощные и плодоовощные компоненты, пряности равномерно распределены в квашеной капусте. Морковь, свекла, пастернак, хрен нашинкованы и нарезаны соломкой шириной 3-5 мм или кружочками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Перец сладкий, измельченный на полоски шириной 3-5 мм.
Яблоки свежие целыми плодами, половинками или 1 /4 части плода.
Консистенция для первого сорта — сочная, плотная, хрустящая; для второго — сочная, умеренно плотная и умеренно хрустящая.
Запах ароматный, характерный для квашеной капусты. В капусте с приправами и пряностями ясно ощущается аромат добавленных пряностей. Сок обладает ароматом капусты.
Вкус для первого сорта кисловато-солоноватый, приятный, без горечи; для второго — более резко выраженный кисло-соленый.
Вкус сока более острый, чем вкус квашеной капусты без сока.
Цвет для первого сорта светло-соломенный с желтоватым оттенком. В капусте с приправами и пряностями могут быть оттенки, зависящие от цвета добавленных приправ и пряностей; для второго сорта — светло-желтый с зеленоватым оттенком.
По физико-химическим показателям квашеная капуста должна соответствовать следующим нормам.
Массовая доля капусты (после свободного стекания сока) по отношению к общей массе с соком, %: шинкованной (первый, второй сорта) — 88-90; рубленой (первый, второй сорта)— 85-88; кочанной (первый, второй сорта) — 85-88. Массовая доля хлоридов, %: первый сорт —1,2-1,8; второй сорт —1,2-2,0. Массовая доля титруемых кислот в расчете на молочную кислоту, %: первый сорт — 0,7-1,3; второй сорт — 0,7-1,8. В кочанной капусте шинкованной или рубленой должно быть цельных кочанов (или их половинок) по отношению к массе измельченной капусты, %, не более: первый и второй сорт — 50. Посторонние примеси не допускаются.
Транспортирование и хранение
Квашеную капусту транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов, на автомобильном транспорте — авторефрижераторами или автомобилями с изотермическим кузовом. Шпунтовое отверстие у бочек должно быть расположено вверху. Изготовитель при отгрузке и получатели при выгрузке капусты должны произвести осадку обручей на бочках и доливку рассола той же крепости.
Сроки хранения квашеной капусты в бочках со дня выработки при температуре от -1 до +4°С и относительной влажности воздуха 85-95% не более 8 мес. ; капусты квашеной, фасованной в стеклянные банки, при этих же условиях — не более 0,5 мес., а при температуре до 10°С — 3-5 сут.; капусты, фасованной в полимерные пленки, при таких же условиях — соответственно не более 6 сут. и не более 2 сут.
Дефекты квашеной капусты
Возникают при несоблюдении технологии квашения и условий хранения.
Потемнение капусты вызывается окислением кислорода воздуха в тех случаях, когда происходит вытекание рассола и оголение поверхности. Причиной потемнения может быть развитие посторонней микрофлоры. Это наблюдается при слишком высокой температуре брожения (примерно 30°С) или в случае неравномерного распределения поваренной соли в дошнике. Повышение концентрации соли в отдельных местах дошника задерживает развитие молочнокислых бактерий, создавая условия для деятельности посторонних микроорганизмов. Потемнение может вызываться химическими реакциями между извлекаемыми из деревянной тары танином и соединениями железа, внесенными в продукт с поваренной солью, а также начавшимся гниением его верхних слоев.
Порозовение капусты вызывается деятельностью посторонней микрофлоры. Под действием определенных дрожжевых грибов квашеная капуста приобретает розовую и даже ярко-красную окраску. Эти грибы — аэробы, поэтому порозовение наблюдается в верхних слоях капусты. Развитию дрожжей способствуют повышенная температура ферментации, а также факторы, задерживающие развитие молочнокислых микроорганизмов.
Образование белой пленки на поверхности продукта происходит в результате развития плесеней при доступе кислорода.
Размягченная, дряблая консистенция квашеной капусты — следствие плохой санитарной обработки дошников и повышенной температуры брожения. При этом в начале квашения развиваются бактерии, которые вызывают изменение структуры капусты. При пониженном количестве поваренной соли развивается посторонняя микрофлора, которая также приводит к размягчению ткани квашеной капусты.
Появление слизи вызывается бурным размножением некоторых рас молочнокислых бактерий. Это явление наблюдается при повышенных температурах брожения. Такая капуста, хотя и пригодна в пищу, имеет непривлекательный внешний вид.
Гниение продукции вызывается бактериями. Их развитию в некоторых случаях предшествует обильный рост плесневых грибов, потребляющих молочную кислоту. Уменьшение количества молочной кислоты может привести к дальнейшему развитию в квашеной капусте гнилостной микрофлоры.
Диетолог рекомендовала съедать не более 200 гр. квашеной капусты в день — Агентство городских новостей «Москва»
Средняя порция квашеной капусты для взрослого человека должна составлять не более 200 гр. в день — это блюдо полезно, но содержит много соли. Об этом Агентству городских новостей «Москва» рассказала главный внештатный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова.
«Особенность квашеной капусты в том, что в результате сквашивания — процесса ферментации, происходящего вследствие брожения капустного сока с участием молочнокислых бактерий — образуется уникальный продукт, который по некоторым полезным свойствам не только не уступает, но превосходит исходное сырье — свежую капусту. И в первую очередь это касается содержания витамина С, который укрепляет сосуды, способствует нормальному кроветворению, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. В квашеной капусте также содержатся витамины группы В, К, и РР и минеральные вещества: натрий, калий, цинк, железо, йод и другие. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины могут сохраняться в течение нескольких месяцев после «созревания» квашеной капусты», — сказала А.Стародубова.
Она добавила, что квашеная капуста также содержит полезные лактобактерии и клетчатку.
«С древних времен в России с ее холодным климатом квашеная капуста, наряду с моченой ягодой и яблоками, спасала людей от цинги, серьезного заболевания, связанного с недостаточностью витамина С, поэтому ее присутствие на столе было практически обязательным. Однако следует помнить, что кислая капуста является блюдом, в состав которого входит достаточное количество соли. К сожалению, на территории РФ потребление соли превышает рекомендуемые нормы более чем в два раза, поэтому следует разумно подходить к потреблению квашеной капусты. Средняя порция квашеной капусты для здорового человека составляет около 100-200 гр. в день», — пояснила диетолог.
По словам А.Стародубовой, квашеную капусту можно употреблять несколько раз в неделю. При этом людям, которым по состоянию здоровья рекомендованы диеты с ограничением соли, грубой клетчатки или пищевых кислот, необходимо проконсультироваться с врачом.
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, потребление соли не должно превышать 5 гр. в сутки, напомнила диетолог.
В свою очередь специалист инспекции по качеству питания МосГИК Екатерина Чердакова рассказала Агентству «Москва», что при выборе капусты для квашения следует отдавать предпочтение кочанам белого цвета позднеспелых сортов. При этом она подчеркнула, что для приготовления этого блюда лучше не использовать йодированную соль. «Соль лучше всего использовать крупную каменную поваренную или крупную поваренную, но ни в коем случае не использовать йодированную соль, так как в этом случае капуста хрустеть не будет», — сказала Е.Чердакова.
51 увлекательный факт о квашеной капусте и капусте [КТО ЗНАЛ?]
Квашеная капуста — немецкое слово, поэтому мы все предполагаем, что квашеную капусту изобрели немцы. Это правда?
Какая основная добавка к хот-догу в нью-йоркском стиле?
Сколько весила самая крупная из когда-либо выращенных капуст?
Что нужно есть в Новый год, чтобы обеспечить в новом году добро и богатство?
Какие преимущества дает квашение капусты?
Читайте ответы на эти вопросы и узнайте более пятидесяти интересных фактов о квашеной капусте.
Что в имени?
1. Слово «квашеная капуста» происходит от немецкого Квашеная капуста , что буквально означает «квашеная капуста». От сауэр «кислый» + краут «овощной, капустный».
2. Слово квашеная капуста впервые упоминается в Американском словаре английского языка в 1776 году.
3. Во время Первой мировой войны из-за опасений, что американская публика откажется от продукта с немецким названием, американские производители квашеной капусты переименовали свой продукт в «Liberty Cabbage».”
Что такое квашеная капуста?
4. Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями. При правильном хранении он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.
5. В Корее широко известное национальное блюдо, похожее на квашеную капусту, — это кимчи, которое готовят из капусты Напа, редиса и зеленого лука, смешанных с острой пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса, рисовой муки и порошка корейского красного перца. .
Узнайте, как приготовить квашеную капусту.
Узнайте, как приготовить кимчи.
Каковы преимущества квашеной капусты?
6. Квашеная капуста содержит живые и активные пробиотики, которые действуют как первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые могут попасть в ваш организм.
7. Квашеная капуста богата пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.
8. Квашеная капуста содержит высокий уровень витамина С, который способствует выработке коллагена и является естественным антиоксидантом для поддержки иммунной системы.
9. Квашеная капуста содержит витамин К2, один из важнейших питательных веществ для долгосрочного здоровья костей, благодаря его способности помогать кальцию и другим минералам связываться с костным матриксом и укреплять кости.
10. Квашеная капуста богата клетчаткой для здоровья кишечника, снижения холестерина в крови и контроля уровня сахара в крови.
11. Квашеная капуста содержит достаточное количество минералов калия, железа и магния. Калий помогает контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Железо необходимо для образования красных кровяных телец и наращивания мышечной массы.
12. Квашеная капуста богата антиоксидантами лютеином и зеаксантином, которые поддерживают здоровье глаз.
13. Квашеная капуста — проверенное веками народное средство от язвы. Его используют, полоская рот соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или прикладывая комок квашеной капусты к пораженному участку на минуту или около того, прежде чем разжевать и проглотить капусту.
Подробнее о пищевых свойствах квашеной капусты читайте здесь.
Откройте для себя множество способов полакомиться квашеной капустой.
В какой стране изобрели квашеную капусту?
15. Немцы дали квашеную капусту свое популярное название, но не немцы изобрели квашеную капусту.
16. Квашеная капуста возникла почти 2000 лет назад в древнем Китае.Летом рабы, строившие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали рисовым вином, которое закисляло капусту, чтобы тысячи рабочих оставались здоровыми в самых тяжелых условиях.
17. Татары завезли квашеную капусту в Европу, где ее рецепт был усовершенствован. Вместо того, чтобы заправлять капусту рисовым вином, европейцы упаковывали нарезанную капусту в соль, чтобы дать бактериям, присутствующим в капусте, способность преобразовывать натуральный сахар в молочную кислоту, создавая тем самым то, что мы знаем сегодня как квашеную капусту.
18. В 18 веке такие исследователи, как капитан Кук, использовали квашеную капусту для предотвращения цинги во время длительных морских путешествий, принося с собой до 25 000 фунтов фермента, богатого витамином С, во время плавания.
19. Когда генерал Ли овладел Чемберсбургом по пути в Геттисберг, в первую очередь он потребовал для своей армии двадцать пять бочек «Саур-Краута».
20. Во время Гражданской войны в США врач Джон Джей Террелл смог успешно снизить уровень смертности от оспы среди военнопленных с 90 процентов до всего лишь 5 процентов.Он объяснил это тем, что кормил своих пациентов сырой квашеной капустой.
21. Во время великой миграции в Новый Свет иммигранты из Германии и Центральной Европы привезли квашеную капусту в США, в основном в Пенсильванию и Огайо, где они стали известны как пенсильванские голландцы.
22. Чтобы немецкие иммигранты, прибывшие в Нью-Йорк в 1860-х годах, чтобы зарабатывать на жизнь, они начали продавать свою квашеную капусту с колбасой и молочными булочками с тележек в районе Бауэри.В конце концов, сочетание булочки и сосиски стало лакомством, широко известным как хот-доги. По сей день хот-дог в нью-йоркском стиле подают с квашеной капустой.
23. В 1905 году несколько небольших производителей квашеной капусты в районе больших озер сформировали компанию Freemont Kraut. После того, как в 1933 году они приобрели компанию Frank’s Pure Food Company, на свет появилась компания Frank’s Kraut, которая получила признание как самая вкусная и самая настоящая квашеная капуста, производимая сегодня в США. Он по-прежнему изготавливается вручную небольшими партиями из тех же дубовых бочек, что и на рубеже веков.Однако он пастеризован при нагревании, и в нем не будет пробиотиков и ферментов.
24. Во время Первой и Второй Мировых войн сленговое слово «краут» использовалось для обозначения моряков и, в конечном итоге, всех немецких солдат из-за долгой истории немецких кораблей, оснащенных квашеной капустой как частью ежедневного рациона для предотвращения цинги.
25. Британцы также ели квашеную капусту в своих рейсах, но позже, когда они перешли на лайм, они стали известны как «лаймы».”
Сколько мы едим квашеной капусты?
26. Американцы потребляют 387 миллионов фунтов квашеной капусты в год или 1,5 фунта на человека в год.
27. В Германии среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 2,6 фунта по сравнению с 4,4 фунта 40 лет назад.
28. Во Франции среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 3,75 фунта.
29. В Корее они потребляют 49 фунтов кимчи на человека!
30. Чрезмерное потребление квашеной капусты может вызвать вздутие живота и метеоризм из-за рафинозы, трисахарида, состоящего из галактозы, глюкозы и фруктозы, который тонкий кишечник человека не может расщепить.
Подробнее о том, сколько есть квашеной капусты, можно здесь.
Древние корни капусты
31. Слово «капуста» происходит от французского слова «caboche», которое в повседневной жизни означает «голова».”
32. Капуста выращивается дольше, чем любой другой зарегистрированный овощ. Он возник в провинции Шэньси, Китай, около 4000 г. до н. Э.
33. Капуста — овощ семейства крестоцветных, принадлежащий к семейству горчичных Brassicaceae. Вы также найдете в этом семействе кольраби, капусту, брокколи, брюссельскую капусту и цветную капусту.
34. В мире выращивают не менее 100 различных видов капусты.Однако лучшая квашеная капуста производится из таких сортов реликвии, как Late Flat Dutch, Brunswick, Golden Acre, Glory of Enkhuizen.
35. Капуста считается прохладной культурой. Большая часть производства капусты происходит осенью, зимой и весной в южных штатах и продолжается до лета в северных штатах.
36. Самая большая в мире выращенная капуста принадлежит Скотту Роббу из Палмера, Аляска, чей рекордный вес гигантской капусты составил 138.25 фунтов на ярмарке штата Аляска в 2013 году. Робб считает, что такой рост объясняется долгими летними днями. «Так как летом на Аляске действительно не темнеет, рост капусты не прекращается, а продолжает расти».
37. Хотя капуста выращивается на всей территории Соединенных Штатов, 78 процентов от общего объема капусты в стране (свежий рынок и переработка) производится в пяти штатах: Калифорнии, Висконсине, Нью-Йорке, Флориде и Техасе.
38. Общий объем производства капусты в США в 2016 году оценивается в 1844,9 миллиона фунтов (USDA ERS, 2017).
39. Большая часть капусты используется для производства капусты из капусты (45%), за ней следуют свежая кочанная капуста (35%), квашеная капуста (12% или 221 миллион фунтов) и другие свежесрезанные продукты (5-10%). ).
40. Средний урожай капусты по стране в 2016 году оценивался в 39 600 фунтов с акра.
41. Среднее годовое потребление свежей капусты на человека в 2016 году составляло 5.8 фунтов на человека и 1,3 фунта консервов (краут) (USDA ERS, 2017).
42. Поскольку для выращивания капусты требуется всего три месяца, с одного акра капусты будет получено больше съедобных овощей, чем с любого другого растения. Это делает капусту продуктом для экономии денег!
В честь этого скромного овоща
43. Всемирный день капусты — 17 февраля, день, когда празднуется удовольствие и простота капусты.
44. Поскольку розничные торговцы Уэйнсвилля планировали провести распродажу на тротуаре, было предложено, чтобы обед из квашеной капусты был подан как часть мероприятия. Благодаря этому решению родился фестиваль квашеной капусты в Огайо. Той осенью, 3 октября 1970 года, в Уэйнсвилле состоялся первый фестиваль квашеной капусты, на котором примерно 1500 посетителей подали 528 фунтов квашеной капусты. Сегодня фестиваль квашеной капусты в Огайо обслуживает 7 тонн квашеной капусты и ежегодно привлекает около 350 000 посетителей.
45. Употребление свинины и квашеной капусты на Новый год — давняя традиция как в Германии, так и в Пенсильвании, чтобы «обеспечить в новом году столько добра и богатства, сколько кусочков капусты в горшочке с квашеной капустой». Это был немецкий обычай, перенесенный голландцами Пенсильвании, которые поселились в основном в центральных частях Пенсильвании.
От соленой капусты до пикантной квашеной капусты
46. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лакто-ферментацией, при котором молочнокислые бактерии превращают сахар в капусте в молочную кислоту.Молочная кислота придает квашеной капусте «привкус» и естественным образом сохраняет ее.
47. В идеале квашеную капусту готовят из капусты, собранной осенью, а брожение происходит в зимние месяцы.
48. Ферментация капусты увеличивает ее питательные свойства, делает ее более усвояемой и создает пробиотики для улучшения пищеварения.
Подробнее о превращении соленой капусты в острую квашеную капусту читайте здесь.
И… Всего несколько шуток о капусте
49. Как еще называют брюссельскую капусту? Капустные детки.
50. Как фермер поправляет штаны? С капустными пятнами.
51. Почему в продуктовом магазине продавали зеленую и пурпурную капусту? Потому что две головы лучше, чем одна.
Список литературы
https://www.agmrc.org/commodities-products/vegetables/cabbage https://delishably. com/meat-dishes/Exploring-Sauerkraut https://en.wikipedia.org / wiki / Квашеная капуста https://frankskraut.com/wp-content/uploads/…/How-We-Grow-Sauerkraut.pdf https://germanfoods.org/german-food-facts/sauerkraut-superfood/ https://www.ilovepickles.org/pickle-facts/crazy-facts/sauerkraut-fact-sheet/ http://www.jokes4us.com/miscellaneousjokes/foodjokes/cabbagejokes.html http: // livininajar. blogspot.com/2010/03/sauerkraut-part-2-history.html http://www.morsessauerkraut.com/history.html https://www.npr.org/2012/09/04/160562400/ аляска-человек-роллс-рекорд-капуста-из-за-патча http: // sauerkrautfestival.waynesvilleohio.com/about/history-of-the-sauerkraut-festival-4/ http://thehumblegardener.com/facts-about-cabbage/ Какой факт о квашеной капусте вас больше всего заинтриговал? У вас есть что добавить в список?
Все о квашеной капусте, мощном измельченном продукте, полезном для кишечника
Название квашеной капусты, возможно, не самое привлекательное, но за последние несколько лет оно медленно, но верно вошло в широкую общественную культуру питания — и не зря.Популярный кисло-сладкий суперпродукт может похвастаться впечатляющим набором преимуществ для здоровья и, по сути, является одним из самых питательных крестоцветных овощей, доступных на рынке. Читайте дальше, чтобы узнать больше о квашеной капусте и о том, как начать включать ее в свой рацион уже сегодня.
Что такое квашеная капуста?
Говорят, что квашеная капуста, традиционно мелко нарезанная и ферментированная молочной кислотой, возникла в Китае более 2000 лет назад и пользовалась популярностью за дешевое приготовление и длительный срок хранения, что является преимуществом молочной ферментации.Не волнуйтесь — несмотря на вводящее в заблуждение название, «молочная кислота» происходит из растений.
Примерно в 16 веке немцы начали мариновать квашеную капусту в собственном соку, что дало рождение квашеной капусте, с которой большинство из нас знакомо сегодня, — вы знаете, то, что идет в Рубенсе и превосходит некоторых людей на растительной основе. собаки.
Преимущества квашеной капусты
Они не зря называют квашеную капусту суперпродуктом.Одна порция квашеной капусты (около половины чашки) содержит 27 калорий, 35 процентов вашей дневной потребности в витамине C, 24 процента вашей дневной потребности в витамине K, 11 процентов вашей дневной потребности в марганце и 12 процентов дневной нормы железа. требования.
Квашеная капуста, ферментированная пища, также богата пробиотиками, что означает, что она помогает легко расщеплять пищу во время пищеварения и позволяет вашему организму легче усваивать ее минералы и клетчатку. Другими словами, он чрезвычайно полезен для кишечника, а также помогает организму бороться с воспалениями.
Кроме того, большая часть нашей иммунной системы фактически находится в нашем кишечнике, что делает квашеную капусту мега-ингредиентом, повышающим иммунитет.
Покупка и приготовление квашеной капусты
Вы можете найти квашеную капусту в холодильном проходе почти любого продуктового магазина. Обычно он продается в банках по низким ценам — в зависимости от бренда и поставщика — и выглядит как желто-бежевая кучка измельченного мяса, плавающего в рассоле. У тебя еще не текут слюнки?
Если вы хотите приготовить квашеную капусту самостоятельно, это довольно просто сделать.Все, что вам действительно понадобится, — это капуста, немного соли, стерилизованные банки для брожения и немного времени. Дайте капусте заквашиваться в квашеную капусту в темном помещении не менее трех недель при комнатной температуре.
Ознакомьтесь с рецептом простой квашеной капусты по этому рецепту для начинающих, а затем переходите к изучению того, как приготовить сырую квашеную капусту. Желаете приключений? Эта квашеная капуста Habanero с лимоном и чесноком приятно острая, кислая и очень пикантная. Сделайте большую порцию и ешьте ее при каждом приеме пищи! Если вам интересно,
Если вы хотите сделать еще один шаг, ознакомьтесь с нашим Основным руководством по материалам, необходимым для приготовления домашних ферментированных овощей.
Как использовать квашеную капусту
Как мы любим тебя, квашеная капуста? Посчитаем пути…
В качестве начинки или приправы
Если вы похожи на нас, как только вы разовьете вкус к квашеной капусте, вы постараетесь как можно лучше включить ее в свой рацион.
Хот-доги на растительной основе — это классический способ начать. Эти морковные собаки украшены горчицей и квашеной капустой и полны аромата. Нам также нравится этот хрустящий и приятный по текстуре салат из квашеной капусты с яблоками и грецкими орехами, а также эта питательная зимняя миска.
В качестве начинки
Один из самых популярных способов употребления квашеной капусты — это сэндвич с Рубеном. Этот рецепт сэндвича «Рубен» от Майима Бялика, изображенный выше, воссоздает вкус классического гастронома «Рубен» с ингредиентами и специями, имитирующими оригинальное блюдо T. Он наполнен овощным беконом, квашеной капустой и восхитительно приправленным луком. Все зависит от приготовления ржаного хлеба, так что не пропустите этот шаг!
Если вы жаждете тепла и комфорта, эта Кесадилья из жареной брокколи и квашеной капусты удивительна и питательна, а эти обертки из салата из квашеной капусты из нута очень легко приготовить, не содержат масла и глютена и идеально подходят для еды на ходу. !
Как усилитель вкуса
Ферментированные продукты добавляют солености и вкуса умами большинству продуктов, если вы их правильно употребляете.В следующий раз, когда вы будете смешивать рецепт веганского сырного соуса (например, этот изменяющий жизнь сырный соус), но обнаружите, что хотите придать вкусу более крупный размер, если вы обнаружите, что это почти одна нота, попробуйте добавить немного рассола квашеной капусты в свой рецепт. . Поверьте, вы удивитесь, насколько важен рассол!
Попробуйте воспользоваться любым из этих рецептов веганского сыра и поделитесь с нами своим мнением. Нам особенно любопытно услышать ваш опыт добавления сока квашеной капусты в овощные соусы для получения максимально питательной, но приятной сырной начинки.Узнайте о различных способах приготовления сырного соуса без молока из овощей, чтобы узнать, как это сделать.
Помните, если вы никогда раньше не ели ферментированные продукты, важно сразу же не передозировать их — не торопитесь и повышайте свою толерантность к квашеной капусте, если вы никогда ее раньше не ели. Начните со столовой ложки в день, затем увеличивайте до двух, пока не почувствуете себя комфортно, съедая полную порцию в полстакана.
Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.В приложении есть более 8000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, а подписчики получают доступ к десяти новым рецептам в день. Проверьте это!
Источник изображения свинца: Простая квашеная капуста
Все о квашеной капусте — польза для здоровья, простой рецепт и многое другое!
Я убежден, что следующая «отличная» еда не будет древним зерном, листовой зеленью или каким-либо «доильным» орехом — это квашеная капуста! Верно, квашеная капуста — мое сердце, и я уверен, что она покорит и ваше.Нужны убедительные доказательства? Читайте дальше, чтобы узнать о пользе квашеной капусты, удивительном рецепте квашеной капусты и идеях по ее использованию!
-> Щелкните здесь, чтобы закрепить это изображение и сохранить его на будущее!
Что такое квашеная капуста?
По сути, квашеная капуста — это квашеная капуста. Процесс ферментации восходит к тысячелетиям, когда он использовался как форма консервирования, задолго до того, как появились холодильники, чтобы еда не испортилась. Квашеная капуста родом из Германии, где капусту смешали с солью и отложили для брожения, чтобы сохранить ее и приготовить вкусную и полезную приправу!
изображение: jules через Flickr
Польза для здоровья квашеной капусты
Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста полезна для здоровья кишечника. Процесс ферментации позволяет пробиотикам («хорошим» бактериям) расти. Когда вы едите продукты, богатые пробиотиками, вы добавляете в кишечник полезные бактерии, которые улучшают здоровье иммунной системы, помогают улучшить метаболизм и обеспечивают бесперебойную работу пищеварительной системы.
Полезные бактерии в квашеной капусте также обладают антибактериальными свойствами, которые защищают от вредных бактерий, например, вызывающих пищевое отравление. Они также обладают противогрибковыми свойствами, а это значит, что квашеная капуста — ваш лучший друг, если вы столкнулись с дрожжевой инфекцией, лихорадкой или простудой — есть даже некоторые доказательства того, что употребление пробиотиков может сократить продолжительность простуды.Квашеная капуста может уберечь вас от непогоды!
[ctt template = ”3 ″ link =” i69e1 ″ via = ”yes”] Чувствуете себя непогода? Возможно, вам захочется съесть банку квашеной капусты! Ознакомьтесь с преимуществами: https://ctt.ec/i69e1+ @ 80twentyrule [/ ctt]
Помимо всех преимуществ, которые содержатся в квашеной капусте вместе с пробиотиками, она также полна преимуществ для здоровья от самой капусты! Квашеная капуста богата витамином С, антиоксидантом, который дополнительно поддерживает иммунную функцию, витамином К, который способствует здоровому свертыванию крови, и клетчаткой, которая помогает дольше сохранять чувство сытости и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Если вы покупаете квашеную капусту, обязательно выбирайте версию с живыми и активными культурами, чтобы получить полезные пробиотики. Некоторые бренды пропускают ферментацию (и образующиеся пробиотики) и добавляют уксус для уменьшения кислого вкуса. Банки или банки, которые вы найдете на полках при комнатной температуре, обычно являются наиболее подходящими, в то время как банки с живыми и активными культурами обычно охлаждаются, чтобы сохранить эти культуры! Возьмите банку свежих продуктов с пробиотиками или, что еще лучше, сделайте сами!
изображение: kentsheridan через Flickr
Простой рецепт квашеной капусты
Самое лучшее в квашеной капусте? Это так легко сделать! У вас не будет квашеной капусты в руках в течение нескольких недель, но большую часть этого времени вы полностью теряете. Ознакомьтесь с моим супер простым рецептом приготовления квашеной капусты здесь.
Несмотря на то, что приготовление квашеной капусты — медленный процесс, в большинстве случаев это происходит без участия рук. Все, что вам нужно сделать, это измельчить капусту, натереть ее солью и оставить, пока не вытечет жидкость. Затем просто храните капусту при комнатной температуре, следя за тем, чтобы она всегда была погружена в жидкость, пока она не достигнет желаемого уровня кислинки — от 2 до 6 недель! Когда он будет там, вы можете положить его в холодильник и наслаждаться им месяцами!
Есть ли риск употребления квашеной капусты?
Несмотря на то, что квашеная капуста богата полезными пробиотиками, клетчаткой, витаминами и минералами, она также может содержать довольно много натрия.Порция квашеной капусты в ½ стакана может содержать до 600 мг натрия, но эта цифра сильно варьируется в зависимости от марки, поэтому проверьте этикетку с питанием!
За исключением высокого содержания натрия, вы, вероятно, не столкнетесь со многими рисками, употребляя квашеную капусту. Создание собственного может показаться рискованным, так как оказывает давление только на , чтобы выращивать хорошие бактерии, а не плохие, но здесь мало что может пойти не так! Пока капуста остается в воде при комнатной температуре, кислород не может проникнуть, чтобы накормить «плохие» бактерии, так что ваш домашний эксперимент по ферментации чертовски безопасен.
Употребление квашеной капусты во время беременности безопасно и даже рекомендуется. Я бы посоветовался с врачом, если у вас подавленная иммунная система, поскольку приток бактерий может не предвещать ничего хорошего, но в противном случае они исчезнут!
Как использовать квашеную капусту
Итак, вы уверены, что квашеная капуста должна быть в вашем рационе, но не знаете, что с ней делать? Я тебя прикрыл!
Имейте в виду, что его приготовление убивает некоторые полезные бактерии, возникающие в результате брожения, поэтому используйте его как можно чаще! Вот некоторые из моих любимых способов использования квашеной капусты:
Используйте его на бутерброде. Из него получится идеальный хрустящий и острый топпинг, который придаст вашему сэндвичу много аромата (и пользы для здоровья)! Одно из моих любимых блюд — курица, авокадо, зелень и квашеная капуста.
Положите в салат. Я люблю добавлять квашеную капусту в зеленые салаты или зерновые салаты с нарезанными овощами. Квашеная капуста добавляет тонны аромата и означает, что вам не нужно полностью обливать заправкой! Квашеная капуста станет отличным дополнением к моим мискам с жареной свеклой и белой фасолью или салату из зеленого тунца с артишоками и красным луком!
Сверху посыпьте им яичницу.Есть что-то такое приятное в декадентском жидком желтке с пирогом и хрустящей квашеной капустой, подчеркивающей вкус. Это супер-простое обновление для буднего утра!
Сделайте из него смузи. Я знаю, это звучит странно. Но острый вкус восхитителен в смузи, в котором уже есть немного терпкости — например, в моем смузи с зеленым лаймом и киви! Смешайте несколько столовых ложек, и вы ощутите все преимущества, не заметив разницы.
Украсьте им пиццу. Точно так же, как квашеная капуста разрезает жирный яичный желток, это отличное дополнение к липкой сырной пицце — как моя лучшая пицца Кето!
Сделать из него раб.Добавьте кучу других измельченных овощей и приготовьте квашеную капусту «салат из капусты» — она отлично подходит для тако, жареной курицы, стейка или лосося или просто как суперполезный гарнир. Я люблю его как начинку к моей запеченной куриной грудке с бальзамическим соусом и запеченному дижонскому лососю с лимоном, чтобы украсить простую еду!
-> Щелкните здесь, чтобы закрепить это изображение и сохранить его на будущее!
Вы поклонник квашеной капусты? Для чего ты это используешь? Позвольте мне знать в комментариях ниже!
Связанные
Полное руководство по квашеной капусте
Учитывая мои польские и немецкие корни, я, конечно, страстно люблю капусту. Хотя вы можете называть это квашеной капустой, мне она все равно нравится. Неудивительно, что эти термины на самом деле являются синонимами и происходят от немецкого слова «капуста» или «трава».
фото: моя еда и семья — myfoodandfamily.com
Kraut в последние годы вернулся. Если вы думаете о квашеной капусте только тогда, когда добавляете ее в свою острую польскую колбасу во время игры, вы упускаете ее! Конечно, если вы любите сэндвич Рувима, то чем лучше вы понимаете краут, тем лучше будет ваш Рувим!
Kraut можно использовать в самых разных рецептах, от супов до салатов, от первых блюд до закусок.У меня есть масса рецептов капусты, которые стоит попробовать. Если вы не догадались, я большой поклонник .
Конечно, это может быть в моей ДНК с точки зрения культурного наследия, но на самом деле краут существует и в других культурах. Например, корейское кимчи. Это просто краут по другому имени в другой культуре.
Что такое краут?
Квашеная капуста относится к квашеной капусте. В переводе буквально означает «кислая капуста». Кислая часть получается от засолки капусты рассолом.Рассол помогает извлекать воду. Вода помогает растворить сахар.
Когда сахар в капусте расщепляется, происходит брожение, в результате которого образуется молочная кислота. Это приводит к травлению. Лучше всего то, что маринованный сок сохранит пищу в течение нескольких месяцев или даже лет!
Кислый вкус является результатом молочнокислого брожения и роста некоторых очень полезных бактерий. Эти же бактерии на самом деле предотвращают появление нездоровых бактерий, в том числе ботулизма!
В этом отношении краут очень похож на маринованные в рассоле огурцы, которые затем превращаются в соленые огурцы.И это похоже на кимчи, приготовленное путем заквашивания капусты в рассоле и красном перце.
По сути, это способ травления без нагрева. Кроме того, хотя во многих квашеных капустах используется уксус, это не обязательно традиционный способ.
Фото: Элизабет Райдер elizabethrider.com
История краута
Мой любимый краут, Frank’s Kraut, существует уже более 100 лет. Однако это всего лишь капля в море, вытащенная из океана времени, в котором был краут!
Немцы, поляки и чехи определенно любят свой краут.У меня есть рецепты нескольких поколений польских иммигрантов, чтобы доказать это, но на самом деле краут, скорее всего, пришел от монголов.
Верно. Чингис и Хубилай-хан отправились покорять мир благодаря постоянной диете из краута! Конечно, другие культуры утверждают, что они тоже изобрели это, но монголы определенно обошли стороной и обратили к нему много разных мест.
Думаю, тогда они не занимались поджогами и грабежами.
Фотография предоставлена: Medical News Today — medicalnewstoday.com
В чем разница между пастеризованным и непастеризованным краутом?
В наши дни на рынках можно найти как пастеризованный, так и непастеризованный краут. Оба хороши для вас. Однако непастеризованный продукт более полезен для здоровья.
Так же, как в йогуртах есть полезные бактерии, если они не были пастеризованы, квашеная капуста — то же самое. Вы легко заметите разницу. Если ингредиенты содержат только воду, соль и капусту, то это непастеризовано.
Если вы видите уксус или другие консерванты, значит, они пастеризованы. Уксус и другие консерванты помогают сохранить. Это необходимо, потому что тепло от пастеризации убивает эти здоровые бактерии.
Когда они исчезнут, вам понадобится способ сохранить и предотвратить рост нездоровых бактерий / плесени. Полезные бактерии непастеризованного краута не только препятствуют росту плесени. Многочисленные рецензируемые исследования показывают, что они даже помогают подавлять раковые клетки!
фото: BBC Good Food bbcgoodfood. com
Так насколько же полезен краут?
Квашеная капуста богата витаминами, независимо от того, пастеризована она или нет. Витамины С и К, с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки, краут уже много лет используется в качестве народного средства от ряда болезней.
Конечно, всегда приятно, когда современная наука осознает, что некоторые из этих традиций действительно обладают некоторыми достоинствами, не так ли?
фото: les mills — lesmills.com
Множество вариаций квашеной капусты
Квашеная капуста не обязательно должна быть приготовлена только из нашинкованной капусты.В разных частях Европы можно найти множество вариаций.
В Польше типичный краут готовят из тертой капусты и тертой моркови. Другой сорт использует свеклу с капустой. Я мог бы добавить, что это также придает ему очень крутой цвет.
В Германии в приготовленную квашеную капусту часто добавляют тмин и ягоды можжевельника. В французских эльзасских рецептах используется картофель с капустой.
Кроме того, краут можно смешивать с фрикадельками.У меня есть рецепт краута с фрикадельками, который я люблю подавать. Это особенно хорошо для тех, кто утверждает, что ненавидит квашеную капусту…
Конечно, не стоит показывать, что в них есть краут, пока они не скажут вам, насколько они хороши!
фото: фермы по выращиванию лавровых листьев — laurelleaffarms.com
Как приготовить краут самостоятельно?
Если вы собираетесь приготовить квашеную капусту самостоятельно, вам понадобятся только каменные банки, соленая соль, вода и нашинкованная капуста.
Убедитесь, что кувшины и крышки стерилизованы, но дайте им остыть. Вы хотите, чтобы у хороших бактерий был безопасный и здоровый дом. Нарежьте нашинкованную капусту слоями соли. Упакуйте его, когда идете.
Для соли и воды вам понадобится от одной до трех столовых ложек соли на литр воды.
Добавьте воды. Самая важная часть — держать капусту полностью погруженной в рассол. Это очень важно для процесса ферментации.Возможно, вам придется использовать некоторые «веса для брожения», чтобы он оставался погруженным.
Ферментационная масса обычно представляет собой кусок стекла, который выглядит как миниатюрная прозрачная хоккейная шайба. Убедитесь, что никто не снимает с него удар. Это могло вызвать большие неприятности.
Ищите их там, где вы найдете кувшины, крышки и другие консервы.
Плотно закройте крышку. Хранить в прохладном месте. Вам не обязательно хранить его в холодильнике, но вы определенно не захотите хранить его у плиты или обогревателя.
Дайте банкам постоять около двух недель. Они действительно будут храниться намного дольше. В конце концов, это идея. Открывай и наслаждайся. Гордитесь тем, что вы сделали что-то такое простое, но в то же время такое полезное и вкусное!
А как насчет рецептов краута!
Итак, это подводит меня к самому важному. Использование квашеной капусты во всех блюдах!
Как я уже упоминал, я поклонник Franks, и во многом это связано с тем, насколько хорошо он работает в посуде.У него отличная текстура и приятный привкус.
Конечно, вы можете использовать любой другой бренд, пастеризованный или нет, или сделать свой собственный. Все, о чем я прошу, и я определенно прошу здесь хорошо … пожалуйста, не думайте, что краут просто хорош для подачи с вайнером и булочкой.
Не стану отказываться от великой собаки, покрытой краутом и горчицей, но ее ждет огромный мир. В конце концов, любое блюдо, которое будет передаваться в течение нескольких тысяч лет, неизбежно превратится в широкий спектр вкусных кухонь.
Еще более тысячи лет назад поварам надоело делать одно и то же, одно и то же. Поэтому, конечно же, они придумали несколько новых поворотов, а затем добавили забавных поворотов к своим любимым блюдам.
Вот сочетание некоторых рецептов моей семьи и некоторых других, которые я узнал по пути.
Свинина в беконе с начинкой из квашеной капусты — это абсолютно классическое польское блюдо. Если вы уже считали, что свинина и капуста отлично сочетаются друг с другом, просто умножьте это на десять.Бекон и квашеная капуста вместе? Как шоколад и арахисовое масло. Как водка и любой другой миксер. Они созданы друг для друга.
Пивной сырный суп с квашеной капустой и колбасой — это немецкое блюдо, которое особенно хорошо сочетается с пивом. Особенно немецкое пиво, конечно!
Быстрые укусы кренделя с квашеной капустой — Крендели, горчица и капуста, отличная и действительно полезная закуска. Или используйте его как гарнир для сырного супа и свинины в беконе!
Вертушки для стейка и краута — Вы думали, что краут предназначен только для свиных колбас, таких как колбасы? Угадай еще раз! Краут тоже отлично сочетается со стейком.
Бургер с краутом с беконом — Конечно, я тоже собираюсь придумать способ сочетать краут с бургером. Плюс к этому, этот включает бекон и краут, как у пары знаменитостей, чей брак длился более 20 лет, что в значительной степени является чудесным сочетанием.
Ребята, обернутые в бекон, фаршированные краутом — Окей, вы действительно думали, что я не буду включать в меню сосиски с рецептом краута?
Сливочный капуста и грибная лапша — Моя семья любит это блюдо со сливочно-грибным соусом и вкуснейшей капустой Фрэнка!
Куриный суп с лапшой и квашеной капустой — это еще одно классическое немецкое блюдо, и когда они говорят о том, что куриный суп отлично помогает от простуды и гриппа, я почти уверен, что они имеют в виду именно эту версию.
Жаркое из свинины с квашеной капустой — это традиционный фаворит, и вы не найдете ни одного немецкого ресторана, который бы его не предлагал. Если его нет в меню, то вы можете и должны немедленно позвонить в полицию кулинарии.
Фрикадельки из квашеной капусты — фрикадельки отлично подходят для закусок или первого блюда. Вы удивите гостей этим вкусным блюдом из фрикаделек.
Шоколадный торт с квашеной капустой — Не сдавайся, пока не попробуешь! Это лучший шоколадный торт, который я когда-либо ел.
Итак, если вы когда-либо думали, что квашеная капуста нужна только для того, чтобы превзойти польскую собаку на игре, теперь вы знаете, что это неправда. Я рекомендую вам попробовать мои рецепты Kraut и, возможно, даже немного поэкспериментировать. Оставайся со мной, потому что у меня всегда есть новый рецепт квашеной капусты, ждущий тебя! Не забудьте подписаться на мою доску квашеной капусты на Pinterest, чтобы найти ЕЩЕ БОЛЬШЕ идей!
Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — Микаэла
Квашеная капуста — обзор | Темы ScienceDirect
27.3.5.1 Квашеная капуста
Квашеная капуста очень популярна во многих европейских странах благодаря своим сенсорным свойствам и хорошей питательной ценности. Процесс ферментации может осуществляться самопроизвольно или путем добавления заквасок (контролируемая ферментация). Среди микроорганизмов, способствующих производству квашеной капусты, особое значение имеют Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis, Pediococcus, и Enterococccus .
Содержание БА в квашеной капусте сильно зависит от сорта капусты, условий ферментации (температура, изменение значения pH, доступ кислорода или содержание хлорида натрия), микробных заквасок, используемых для ферментации, и бактериального загрязнения. Основными аминами, обнаруженными в квашеной капусте, являются Put, Him, Tym и Cad, тогда как Spm и Spd присутствуют только в небольших количествах (Kalac et al., 2000a, 2000b; Spicka et al. , 2002).
Kalac et al. (1999) протестировали более 120 продуктов из квашеной капусты от чешских и австрийских производителей, и концентрации БА сильно различались (Put 2.8–529,0 мг / кг, Cad 0–293,0 мг / кг, Tym 0–37,5 мг / кг, Spd 0–47,0 мг / кг, Him 0–229,0 мг / кг). В спонтанно ферментированной квашеной капусте содержание Tym (85–578 мг / кг) было максимальным после 12 месяцев хранения, за ним следовали Put (10–233 мг / кг) и Cad (2–31 мг / кг). Концентрации Spd были ниже 14 мг / кг (Kalac et al., 2000a). Высокий уровень Put (265–446 мг / кг), Tym (85–212 мг / кг) и Cad (60–122 мг / кг) в контрольных вариантах квашеной капусты значительно подавлялся с помощью Lactobacillus plantarum и Microsil (Kalac и другие., 2000б). Накопление БА в спонтанно ферментированной китайской квашеной капусте показало концентрации Put (24–45 мг / кг), Cad (10–35 мг / кг) и Tym (30–38 мг / кг), которые увеличивались со временем ферментации. Однако в квашеной капусте, инокулированной бактериями L. plantarum и Zygosaccharomyces rouxii , содержание БК значительно снизилось (Wu et al., 2014).
Все о квашеной капусте — журнал Thrive Health and Nutrition
Что такое квашеная капуста? Квашеная капуста — это квашеная капуста, имеющая большую пользу для здоровья.Капуста обычно является основным ингредиентом, потому что листья содержат большое количество естественных культур, которые помогают ей ферментировать.
Считается, что первоначальный вариант квашеной капусты или разновидности квашеной капусты возник на севере Китая еще в 200 г. до н. Э. Идея культивирования овощей возникла как способ сохранения продуктов питания до того, как их заморозить, стала опцией
Процесс ферментации Ферментация начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в капусте, ваших руках и в воздухе, вступают в контакт с сахар в капусте.
Сырая квашеная капуста богата ферментами и пробиотиками. И то, и другое чрезвычайно полезно для нашего пищеварительного процесса. В культивируемых краутах содержится невероятно разнообразный набор полезных бактерий, и, как известно, чем дольше они ферментируют, тем их объем увеличивается.
В процессе ферментации квашеной капусты создается кислая среда, в которой эта дружелюбная флора может размножаться и размножаться. Это достигается путем преобразования лактозы и других сахаров в овощах в молочную кислоту, которая, в свою очередь, порождает различные штаммы бактерий, называемых лактобациллами, включая Leuconostuc, Lactobacillus и Pediococcus.
Почему нужно есть ферментированные продукты? Пробиотики — Употребление в пищу ферментированных продуктов внесет полезные бактерии в вашу пищеварительную систему и поможет сбалансировать бактерии в пищеварительной системе. Также было показано, что пробиотики улучшают здоровье иммунной системы.
Лучшее усвоение пищи — Правильный баланс кишечных бактерий и достаточное количество пищеварительных ферментов поможет вам усвоить больше питательных веществ из продуктов, которые вы едите.
Легко приготовить — Включение в свой рацион здоровой пищи может обойтись дорого, но не ферментированные продукты.
Вы можете сделать самостоятельно дома — Добавьте семена, зерна и другие овощи, чтобы немного разнообразить вкус. Гормональный баланс — квашеная капуста может помочь сбалансировать эстроген и может быть полезна при лечении многих других гормонально связанные проблемы со здоровьем, в том числе: нарушения менструального цикла и дисбаланс настроения.
5 простых шагов для приготовления квашеной капусты Нарезать или нашинковать капусту — белую или красную. Посыпать капусту морской солью. Месите его чистыми руками или растирайте картофельным пюре примерно 10 минут, пока сверху не станет достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту.Выложите капусту в стеклянную банку, прижав ее к жидкости. Используйте банку меньшего размера, чтобы держать капусту ниже линии жидкости. Хранить в банке 3-5 дней, пока жидкость не начнет брожение. Освежите — готово!
Осенний выпуск журнала Thrive Magazine ВЫШЕЛ Если вы ищете какие-нибудь полезные советы и рецепты, которые помогут вам улучшить свой распорядок дня, возьмите наш осенний выпуск. В Thrive мы предлагаем вам только надежный и заслуживающий доверия контент, посвященный здоровью, питанию и благополучию.
В этом осеннем выпуске:
• Диета для мозга — продукты для питания серого вещества • Почему нам не хватает витамина B12 и что это значит • Как правильно питаться телосложение • Сила чайного гриба • Различные сахара и влияние, которое они оказывают на организм • Насколько важен кальций в нашем рационе • Истории о еде с CNM — естественные методы лечения восстановили мое здоровье • ГОРЯЧИЕ ПРОДУКТЫ • Наука, лежащая в основе наши пристрастия к еде • Йога и питание — идеальное сочетание • Надежная информация от отраслевых экспертов по всем аспектам здоровья, питания, фитнеса, образа мышления…
Рецепты, включая: Гаспачо поздней осенью / запеченные тыквы / суши с авокадо и манго макис / Чаша для смузи с капустой, бананом и имбирем / Пирог с лимоном и маком / Лепешки с клюквой и тыквой
Напечатано ограниченное количество экземпляров. КУПИТЬ КОПИЮ ЗДЕСЬ ИЛИ ПОДПИСАТЬСЯ НА
Несколько интересных фактов о квашеной капусте
Квашеная капуста сочетает в себе преимущества для здоровья, предлагаемые всеми крестоцветными овощами (категория, которая включает цветную и брюссельскую капусту, а также капусту), с пробиотическими преимуществами, получаемыми в процессе ферментации.
Капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат витаминами А и С. Исследования показали, что крестоцветные овощи могут помочь снизить уровень холестерина. Капуста также является богатым источником антиоксидантов фитонутриентов. Кроме того, он обладает противовоспалительными свойствами, и некоторые исследования показывают, что он может помочь в борьбе с некоторыми видами рака. Однако этот уже полезный овощ становится суперпродуктом, когда его замаривают.
Процесс ферментации, используемый для приготовления квашеной капусты, вероятно, впервые был разработан много веков назад просто как средство сохранения овощей для легкого употребления в течение зимы. Польза для здоровья от маринования овощей была уже хорошо известна ранним цивилизациям.Исторические данные свидетельствуют о том, что рабочие Великой Китайской стены ели блюдо из квашеной капусты 2000 лет назад.
Традиционные китайцы давно прописали сок квашеной капусты в качестве домашнего средства от многих распространенных недугов. Скорее всего, войска Чингисхана первыми привезли блюдо в Европу. Римская армия путешествовала с бочками квашеной капусты, используя ее для предотвращения кишечных инфекций среди войск во время длительных экскурсий.
В периоды и культуры, когда естественные методы исцеления перестали использоваться, люди потребляли меньше ферментированных продуктов и чаще болели.Цинга (дефицит витамина С) убила многих британских моряков в 1700-х годах, особенно во время длительных путешествий. В конце 1770-х годов капитан Джеймс Кук совершил кругосветное плавание, не потеряв ни одного моряка из-за цинги, благодаря продуктам, которые перевозил его корабль, в том числе шестидесяти бочкам квашеной капусты.
Основные специалисты в области здравоохранения начали уделять квашеной капусте повышенное внимание после исследования, опубликованного в журнале «Сельскохозяйственная и пищевая химия» в 2002 году. Финские исследователи сообщили, что в лабораторных исследованиях вещество, вырабатываемое ферментированной капустой, изотиоцианаты, помогло предотвратить рост рака. .
Однако еще до лабораторного исследования эксперты по альтернативному здоровью превозносили целебные свойства квашеной капусты из-за молочнокислых бактерий, образующихся в результате процесса маринования.
Функция щитовидной железы — Единый медицинский центр
Анализ крови на гормоны щитовидной железы – важный метод диагностики, позволяющий оценить уровень тиреотропного и тиреоидных гормонов, назначаемый врачами самых разных специальностей. Так как щитовидная железа отвечает за функционирование органов всех эндокринной системы, сбои в ее работе приводят к появлению весьма серьезных нарушений в деятельности организма.
Где можно сдать анализ на гормоны щитовидной железы в Спб?
Специалисты Единого Медицинского центра готовы провести анализ на гормоны щитовидной железы по доступным ценам. Наличие собственной лаборатории позволяет пациентам получать готовые результаты в кратчайшие сроки. По выявленным показателям специалисты могут выписать направление к профильному врачу для выполнения дальнейшей диагностики и назначения лечения. Доступные цены на анализы на гормоны щитовидной железы позволят сдать кровь для обследованием всем пациентам.
Когда потребуется сдать анализы на гормоны щитовидки?
Сдать анализ на гормоны щитовидной рекомендуется в тех случаях, когда у пациента присутствуют такие симптомы, как:
Сильное сердцебиение, частые головокружения.
Нарушения в менструальном цикле у женщин.
Чувство постоянной усталости и слабости.
Необъяснимое увеличение или потеря веса.
Расстройства желудка.
Выпадение волос.
Боль в мышцах.
Чаще всего для прохождения диагностики пациента направляет врач, которому необходимо иметь базу для дальнейшей оценки деятельности щитовидной железы и выявления уровня тех или иных гормонов.
Какие показатели определяет анализ щитовидки на гормоны?
Антитела к рецепторам ТТГ – аутоантитела против рецепторов ТТГ. Используются для определения заболеваний, характеризующихся синдромом тиреотоксикоза.
Антитела к тиреоглобулину (АТ-ТГ) – антитела к тиреоглобулину. Важны при диагностике аутоиммунных заболеваний.
Антитела к тиреопероксидазе (АТ-ТПО) – антитела к выделяемому клетками щитовидной железы ферменту, участвующие в образовании Т4 и Т3. Важны при диагностике аутоиммунных заболеваний.
Тиреоглобулин (ТГ) – прогормон, который является маркером для своевременной диагностики и лечения опухолей щитовидной железы
Тиреотропный гормон (ТТГ) – вырабатывается в гипофизе и отвечает за работу щитовидной железы.
Тироксин (Т4) – продуцент тканей щитовидной железы, отвечающий за некоторые виды обмена веществ и участвующий в обмене белка.
Тироксин свободный (Т4св.) – биологически активная часть тироксина общего, участвующая в обмене веществ.
Трийодтиронин (Т3) – выделяемый клетками щитовидной железы гормон, отвечающий за окислительно-восстановительные процессы организма и некоторые разновидности обмена веществ.
Трийодтиронин свободный (Т3св.) – биологически активная часть трийодтиронина, регулирующая скорость роста тканей, обмена липидов, белков, кальция и углеводов.
Анализы на гормоны щитовидной железы
Щитовидная железа — важнейший орган, который напрямую влияет на правильную работу сердца, тканей и мышц. «Щитовидка» синтезирует, накапливает и секретирует в кровь тиреоидные гормоны. В случае нарушения их уровня происходит сбой в обменных процессах организма, а также в работе нервной, половой, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем.
Заболевания щитовидной железы и их симптомы
Наиболее распространенные заболевания, вызванные патологией щитовидки — гипертиреоз и тиреотоксикоз.
Гипертиреоз проявляется учащенным сердцебиением, потерей массы тела, потливостью, раздражительностью и нервозностью, тремором рук, экзофтальмом, нарушением сна.
При гипотиреозе у пациента наблюдается брадикардия, увеличение массы тела, сухость кожи, выпадение волос, запора, зябкость, утомляемость, заторможенность, депрессия. В тяжелых формах эта болезнь – путь к сердечной недостаточности и коме.
Чтобы на начальном этапе предотвратить развитие заболеваний, очень важно вовремя пройти обследование, которое могут назначить эндокринолог, терапевт, педиатр и акушер-гинеколог.
Анализ на гормоны щитовидной железы
Скрининг функции щитовидной железы – это анализ крови, определяющий уровень гормонов щитовидный железы, что позволяет выявить ее гипер- или гипофункцию.
Это лабораторное исследование дает возможность оценить качество работы «щитовидки», назначить правильное лечение и проконтролировать результаты пройденной терапии.
При первичном обращении чаще всего назначают полный комплексный анализ, в который входят следующие гормоны:
Тиреотропный гормон
ТТГ — регулирует функции «щитовидки», поддерживает необходимую концентрацию тиреоидных гормонов. Нормальные показатели взрослого человека 0,3 — 4,2 мкМЕ/мл.
Трийодтиронин общий
Т3 — важнейший из гормонов щитовидной железы, задачей которого является поглощение кислорода тканями. Норма взрослого человека 1,2 — 3,1 нмоль/л.
Тироксин общий
Т4 — еще один важный гормон, отвечающий за пластический и энергетический обмен. Нормальные значения 66 — 181 нмоль/л.
Трийодтиронин свободный
Т3 свободный — это часть гормона щитовидной железы. Выступает в роли некоего регулятора в обменных процессах и отвечает за работу различных систем (нервная, сердечно-сосудистая и др.). Норма взрослого человека 3,1 — 6,8 пмоль/л.
Тироксин свободный
Т4 свободный — часть общего Т4, которая также отвечает за регуляцию обмена веществ. Показатели нормы — 10,8 — 22,0 пмоль/л.
Антитела к тиреопероксидазе
АнтиТПО — отвечают за образование в ТГ своеобразной формы йода.
Антитела к тиреоглобулину
АнтиТГ — это своеобразный маркер такого заболевания как тиреоидит Хашимото.
Антитела к рецептору ТТГ
Анти-pTTГ — наличие данных антител используется для выявления симптомов болезни Грейвса (базедовой болезни).
В случае нарушения работы «щитовидки» понижаются или уменьшаются показатели тех или иных гормонов. Например, при повышенном уровне Т3 или Т4 ускоряется обмен веществ. Это приводит к учащению сердцебиения, стремительной потере веса, повышенной потливости и пр.
Подготовка к сдаче анализа на гормоны щитовидной железы
Перед сдачей крови на гормоны необходимо соблюдать следующие требования:
Забор крови делается натощак (не ранее, чем через 3 часа после принятия пищи). Употреблять можно лишь чистую воду
Курение следует прекратить минимум за полчаса-час до исследования, употребление алкоголя — не позднее, чем за 12 часов
Приостановить прием гормональных препаратов за 48 часов
Физические нагрузки свести к минимуму накануне анализов
Прием йодосодержащих препаратов и гормонов щитовидной железы прекратить за 3 суток.
Провести исследование работы щитовидной железы вы можете в любом ближайшем к вам филиале сети «Медкомиссия №1». Мы работаем без выходных в 7 районах Санкт-Петербурга. Центры оснащены высокотехнологичными лабораториями, работают только квалифицированные специалисты. Результаты анализа будут готовы в кратчайшие сроки.
Запись на исследование доступна в онлайн-режиме на нашем сайте или по телефону +7 (812) 380-82-54
Записаться на прием >>>
Анализ на гормоны щитовидной железы
Когда нужен анализ на гормоны щитовидной железы? О чём расскажут врачу его результаты? На эти и другие вопросы отвечает врач-эндокринолог, диетолог «Клиника Эксперт» Ростов-на-Дону Аида Низамовна Гюльмагомедова.
— Аида Низамовна, какие гормоны образует щитовидная железа?
— Их несколько. Это тиреоидные гормоны (Т4 и Т3) и кальцитонин. Расскажу о них немного подробнее.
Т4 – тетрайодтиронин (левотироксин) и Т3 – трийодтиронин. Данные гормоны содержат в своём составе йод, синтезируются фолликулярными клетками щитовидной железы (тиреоцитами). В крови тиреоидные гормоны присутствуют в двух формах: это свободная фракция (обладают гормональной активностью) и общая фракция (связанная с транспортными белками). Клиническое значение имеют только свободные фракции гормонов, и именно по ним определяют работу щитовидной железы.
Кальцитонин. В отличие от Т3 и Т4 не содержит йод. Вырабатывается парафолликулярными клетками (С-клетками). Кальцитонин не является маркером функции щитовидной железы, но имеет очень большое значение и выступает ярким маркером при подозрении на медуллярный рак железы. Поэтому определение данного гормона в крови показано всем людям, имеющим узловые образования в щитовидной железе.
Читайте материалы по теме:
Как определить, что организму не хватает йода? Узелок завяжется, узелок развяжется. Насколько опасны узлы щитовидной железы?
— Какие функции в организме выполняют гормоны щитовидной железы?
— Они влияют практически на все органы и ткани нашего организма. Это и нормальный обмен веществ, работа пищеварительной системы, поддержание двигательной активности, нормальное психическое состояние, сердечный ритм. К наиболее значимым эффектам этих гормонов относятся следующие:
контроль обменных процессов,
образование тепла и пота,
усиление распада жировых клеток и разрушения белков,
нормальный рост и развитие костей,
нормальное развитие головного мозга (центральной нервной системы),
увеличение всасывания углеводов,
стимулирование образования ЛПНП (липопротеинов низкой плотности. Это так называемый «плохой холестерин», который образует атеросклеротические бляшки в наших сосудах),
повышение скорости обмена веществ.
У детей при нехватке тиреоидных гормонов наблюдается снижение интеллекта и развивается кретинизм (отставание в развитии головного мозга).
— В каких случаях врач направляет пациента сдать анализы на гормоны щитовидной железы?
— Чаще всего показанием для сдачи таких анализов становятся следующие ситуации. Первое: подозрение на недостаток тиреоидных гормонов – на медицинском языке это называется гипотиреоз. В таком случае пациента могут беспокоить:
слабость,
быстрая утомляемость,
подавленное настроение, вплоть до депрессии,
снижение памяти, концентрации внимания,
боли в суставах,
повышенное артериальное давление,
непереносимость холода,
сонливость,
сухость кожи,
выпадение волос,
прибавка в весе или невозможность похудеть,
снижение полового влечения,
запоры,
у женщин – нарушение менструального цикла.
В запущенных случаях – желтоватый цвет кожных покровов.
Подробнее о гипотиреозе читайте здесь
Далее. Доктор может направить пациента сдать анализы при подозрении на избыточную выработку тиреоидных гормонов (гипертиреоз). Для такого состояния характерны следующие признаки:
учащённое сердцебиение,
повышение артериального давления,
немотивированная потеря массы тела,
потливость,
раздражительность,
дрожь в теле,
тремор (дрожание) верхних конечностей, учащение и послабление стула.
Также может отмечаться женское бесплодие или задержка зачатия.
Подробнее о гипертиреозе можно узнать здесь
Кроме того, уровень гормонов определяют и при подозрении на зоб. Если врач во время осмотра пациента видит увеличенную щитовидную железу (или человек сам это замечает), при её пальпации (ощупывании) обнаруживаются какие-то узловые образования – проверить гормоны нужно обязательно.
И, наконец, когда пациенту была сделана операция, связанная со щитовидной железой, такие анализы, как тиреотропный гормон, свободный Т4, он должен сдавать обязательно.
— По каким причинам может меняться уровень гормонов щитовидной железы?
— Причины бывают разными. Назову наиболее распространённые из них.
Диффузный токсический зоб (болезнь Грейвса, также известная как Базедова болезнь). Что при этом происходит? Из-за нарушения работы иммунной системы начинают образовываться антитела к рецепторам ТТГ (тиреотропного гормона), находящимся в щитовидной железе. В результате железа увеличивается в размерах (появляется зоб), синтезируя большое количество гормонов.
Токсическая аденома щитовидной железы. В этом узловом новообразовании также вырабатывается избыточное количество гормонов (причина развития неизвестна).
Деструктивный тиреотоксикоз – количество гормонов увеличивается за счёт резкого их выброса на фоне воспаления железы.
И, собственно, медикаментозный тиреотоксикоз – когда содержание гормонов повышается на фоне передозировки препаратов тироксина при лечении гипотиреоза.
Одна из наиболее частых причин понижения уровня гормонов щитовидной железы – аутоиммунный тиреоидит (АИТ). Что это такое? Иммунная система начинает вырабатывать антитела, атакующие железу. В результате железа воспаляется, её клетки разрушаются, и количество вырабатываемых гормонов уменьшается.
Читайте материал по теме:
Особое воспаление. Что такое аутоиммунный тиреоидит?
— Нужно ли готовиться к анализу на гормоны щитовидной железы? Существуют ли какие-то особенности в подготовке у мужчин и у женщин?
— Секреция многих гормонов, в том числе и гормонов щитовидной железы, подвержена колебаниям в течение суток. Существуют общие правила при подготовке к сдаче анализов на гормоны. Надо соблюсти следующие условия. Сдаётся такой анализ натощак (последний приём пищи не менее чем за 12 часов до сдачи крови). Забор крови производится до 10 часов утра. Накануне и в день сдачи анализа исключаются курение и стресс. Что же касается гендерных различий, их, по сути, нет: правила и для мужчин, и для женщин одинаковы.
— Почему кроме сдачи анализов на гормоны щитовидной железы врачи также рекомендуют сделать анализ на гормон гипофиза – ТТГ? Для чего он нужен?
— Регуляция работы щитовидной железы происходит по принципу отрицательной обратной связи. Секреция тиреоидных гормонов находится под строгим контролем тиреотропного гормона (ТТГ), который вырабатывается в гипофизе. Уровень ТТГ помогает сделать выводы о нарушении функционирования щитовидной железы.
Больше статей об анализах – в нашей рубрике по лабораторной диагностике
Записаться и сдать анализы можно здесь Записаться на приём к врачу-эндокринологу можно здесь ВНИМАНИЕ: услуги доступны не во всех городах
Беседовал Игорь Чичинов
Редакция рекомендует:
Мифы и правда о заболеваниях щитовидной железы Когда УЗИ щитовидной железы – необходимость? «Не только УЗИ». Каковы возможности МРТ щитовидной железы?
Для справки:
Гюльмагомедова Аида Низамовна
Врач-эндокринолог, диетолог, член Российской ассоциации эндокринологов, член ассоциации эндокринологов Ростовской области.
Принимает по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 262.
Анализы на гормоны щитовидной железы (Т3, Т4, ТТГ) в Москве
Анализы на гормоны Т3, Т4
Тироксин общий (Т4)
до 9:00 следующего дня
Тироксин свободный (Т4 свободный)
до 9:00 следующего дня
Трийодтиронин общий (Т3)
до 9:00 следующего дня
Трийодтиронин свободный (Т3 свободный)
до 9:00 следующего дня
Анализы на гормоны Т3, Т4, вырабатываемые щитовидкой, а также на гормон гипофиза и ТТГ, влияющий на ее работу, нужно сдать при подозрении на неправильную работу системы желез внутренней секреции.
Анализ крови на гормоны щитовидной железы
Анализ на ТТГ (тиреотропный гормон), синтезируемый гипофизом и считающийся главным, рекомендуется сделать при всех типах патологий щитовидной железы. Увеличение его концентрации ведет к повышению уровня Т3 и Т4 и появлению зоба;
Анализ на гормоны Т3 и Т4 проводится при гиперфункции органа, проявляющейся эмоциональной неуравновешенностью, потливостью рук, снижением массы тела, повышением температуры и выпиранием глазных яблок (пучеглазием). Уменьшение их концентрации приводит к слизистому отеку тела, сопровождающемуся повышением массы тела, выпадением волос, сонливостью, упадком сил. Оба эндокринных расстройства приводят к дисфункции половой системы – нерегулярности менструального цикла, бесплодию, появлению уплотнений в молочных железах.
Анализ на антитела
Антитела к тиреопероксидазе (ТПО) появляются при некорректной работе иммунной системы и направлены против фермента, участвующего в синтезе Т3 и Т4. У больных возникает воспаление ткани железы, приводящее к тиреоидиту и диффузному токсическому зобу (Базедовой болезни). Недуги сопровождаются резким увеличением уровня гормонов железы и проявлениями ее гиперфункции – пучеглазием, повышением температуры, потерей веса, нарушениями работы сердца;
Антитела к тиреоглобулину образуются при тиреоидите, раке щитовидной железы и токсическом зобе. После удаления опухоли, всей железы или узла на щитовидке концентрация этого вещества должна снизиться. Если она не падает, значит наступил рецидив болезни. Уровень антител проверяют вместе с уровнем тиреоглобулина;
Антитела к рецепторамАТТГ обнаруживаются при токсическом зобе и воспалении железы. Если их концентрация не снижается на фоне проводимого лечения, больному делают операцию по удалению части железы.
Комплексный анализ на гормоны, который можно сделать за относительно невысокую цену, поможет выявить серьезные болезни щитовидки и определить эффективность заместительной терапии.
Поделиться в соц. сети:
Facebook
Vkontakte
Twitter
Google+
Сдать анализ крови на гормоны щитовидной железы (ТТГ, Т3, Т4) — скидка 30%!
Щитовидная железа производит жизненно важные гормоны. Они влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Большинство заболеваний является следствие дисфункции щитовидной железы. Следует сдать анализ крови на ттг.
ТТГ — это гормон, который вырабатывается гипофизом и способствует нормальному функционированию щитовидной железы. При малейшем отклонении существует риск развития патологий.
Зачем нужно делать анализ?
Отправляет на сдачу анализа терапевт или эндокринолог. Назначается он в следующих ситуациях:
при подозрениях развития гиротиреоза или зоба;
бесплодие и нарушение работы репродуктивной системы;
мужской потенции;
заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
облысении;
задержке детского умственного развития;
постоянной депрессии и т.д.
миопатия.
Рекомендуется сдавать анализ крови ттг мужчинам приблизительно раз в шесть месяцев. Это поможет на ранней стадии выявить отклонения. Особенно рецепторы ттг оказывают влияние на репродуктивную систему.
Как проходит процедура?
Перед тем как сдать анализ крови на гормоны щитовидной железы, цена на который указана на нашем сайте, необходимо тщательно подготовиться. Иначе можно получить некорректные результаты. Нельзя употреблять три дня перед сдачей крови алкоголь. Также нельзя курить, испытывать физические нагрузки эмоциональные потрясения. В общем нужно максимально себя беречь — не переохлаждаться, правильно питаться и не перегружаться.
Более подробно вам расскажет врач, так как в некоторых случаях требуется исключить некоторые лекарственные препараты.
В день сдачи нельзя употреблять еду за 12 часов, разрешается только выпить стакан чистой негазированной воды. В интересах пациента сделать все согласно рекомендациям, чтобы получить точный результат. Берут кровь из вены для оценки ТТГ.
Что означают результаты теста?
Анализ крови ТТГ и Т4 помогает диагностировать или подтвердить заболевание щитовидки. Отклонение от нормы в меньшую сторону говорит о гипертиреозе. Это сильное аутоиммунное расстройство в ходе которого происходит избыток гормонов. Дополнительные симптомы — учащенное сердцебиение, резкое снижение веса, красные глаза, тремор рук и бессонница.
Какие показатели проверяются?
ТТГ — главный гормон гипофиза. Он стимулирует выработку гормонов щитовидной железы. Нормальное содержание — 0,4-4,0 мЕд/л.
Т3 — гормон щитовидной железы, способствующий поглощению и обмену кислородом в тканях. Нормальное содержание — 2,6 — 5,7 пмоль/л.
Т4 (или его называют тироксин) — гормон щитовидной железы, который отвечает за объединение белков. Нормальное содержание — 9,0 — 22,0 пмоль/л.
Антитела ТГ — важнейший параметр для диагностики аутоиммунных заболеваний. Нормальное содержание 0 — 18 Ед/мл.
Антитела ТПО — наиболее чувствительный элемент, который символизирует о заболевании щитовидной железы. Нормальное содержание .
Нормальные значения могут варьироваться в зависимости от пола, возраста и особенностей человека. Для расшифровки результатов обязательно нужно обращаться к эндокринологу. Он даст точные рекомендации и обозначит план лечения. Сдать анализ крови на ТТГ можно в нашей клинике. У нас работают только опытные специалисты. Благодаря использованию современного диагностического оборудования, мы гарантируем, общий анализ крови на гормоны щитовидной железы позволит получить полную картину уровня гормонов в крови.
Обследование щитовидной железы, скрининг
Цена без скидки
Цена со скидкой 30%
Тиреотропный гормон (ТТГ)
3200
2240
Тироксин свободный (Т4 свободный)
Трийодтиронин свободный (Т3 свободный)
Антитела к тиреоглобулину (Анти-ТГ)
Антитела к микросомальной тиреопероксидазе (Анти-ТПО)
Обследование щитовидной железы
Цена без скидки
Цена со скидкой 30%
Тиреотропный гормон (ТТГ)
8200
5740
Тироксин свободный (Т4 свободный)
Трийодтиронин свободный (Т3 свободный)
Антитела к микросомальной тиреопероксидазе (Анти-ТПО)
Тиреоглобулин
Антитела к тиреоглобулину (Анти-ТГ)
Антитела к рецепторам тиреотропного гормона (АТ рТТГ)
Кальцитонин
Записаться со скидкой
Анализы на гормоны при простуде
Гормонами называют вещества, которые в определенном количестве образуются в железах внутренней секреции. Нормальный гормональный фон необходим для правильного функционирования всех систем организма, особенно эндокринной и репродуктивной. Определение концентрации гормонов назначают при бесплодии, подозрении на гипо- или гиперфункцию щитовидной железы.
Многие задаются вопросом, можно ли сдавать анализы на гормоны при простуде. Установлено, что простудные заболевания не влияют не результаты теста. Чтобы получить достоверные данные, важно соблюсти следующие условия:
отказаться от спортивных тренировок и интенсивных физических нагрузок за несколько дней до визита в клинику,
не употреблять алкогольные напитки в течение 48 часов до процедуры,
не курить как минимум 2 часа перед забором биоматериала,
делать анализ крови натощак утром, в состоянии полного спокойствия — психоэмоциональное напряжение может повлиять на итоги теста.
На получение и обработку результатов потребуется от 1-го до 14-ти дней в зависимости от того, концентрацию какого вещества необходимо определить. Комплекс анализов на гормоны при простуде можно сдать и на фоне приема медикаментов — антибиотиков, противовоспалительных препаратов, иммуномодуляторов. Не забудьте сообщить лаборанту, какие именно лекарства Вы принимаете.
Гормональные исследования в «Литех»
Сеть лабораторий «Литех» предлагает широкий спектр тестов на гормоны. Сдать анализы удобно у нас — достаточно предварительно записаться и приехать в назначенное время. Доступны исследования на:
ЛГ и ФСГ,
эстрадиол,
прогестерон,
пролактин и макропролактин,
тестостерон,
тироксин общий и свободный,
кортизол,
инсулин,
серотонин,
лептин и многие другие гормоны.
Сдать анализы крови рекомендуется при:
гирсутизме,
сбоях менструального цикла у женщин и нарушении потенции у мужчин,
уменьшении полового влечения,
невынашивании беременности,
метаболическом синдроме,
гипогликемических состояниях и пр.
Результаты анализов на гормоны будут достоверными даже при простуде. Чтобы в полной мере оценить особенности гормонального фона и выявить склонность к тем или иным наследственным заболеваниям, пройдите комплексное обследование в «Литех» и закажите оформление генетического паспорта здоровья — мужского либо женского.
Записывайтесь на исследования любым удобным способом — через интернет-регистратуру или по телефонам офисов «Литех».
Все статьи
Анализ на гормоны — сдать кровь на гормоны щитовидной железы в Нижнем Новгороде, цены
Гормоны – это биологически активные вещества, вырабатываемые эндокринными железами. Их концентрация может меняться под воздействием множества факторов окружающей среды. Именно от гормонов зависят обменные процессы: при сбоях в выработке нужных веществ организм утрачивает защитные силы, быстро начинает терять энергию. Гормоны у женщин отвечают за зачатие, вынашивание и рождение. Если организм страдает от нехватки определенных веществ, возникает бесплодие. Именно поэтому анализ крови на гормоны – обязательный элемент подготовки к планируемой беременности. Медицинский центр «Свет» предлагает пройти все необходимые обследования по выгодной цене.
Когда нужно сдавать анализы на гормоны?
Анализ щитовидной железы назначается и женщинам, и мужчинам. Однако существуют специфические показания, зависящие от пола пациента. Именно уровень половых гормонов позволит выявить ряд определенных нарушений.
Женщинам. Анализ назначается при следующих обстоятельствах:
нарушения менструального цикла;
сбои репродуктивной функции;
резкое увеличение или снижение веса;
патологии молочных желез;
подозрения на онкологические новообразования в тканях матки или яичников;
подтверждение факта беременности.
Мужчинам. Показаниями к анализу являются:
подозрение на бесплодие;
новообразования в яичках;
дисфункция надпочечников;
резкое увеличение веса;
ускорение или замедление роста;
воспаление молочных желез.
Кроме того, анализ на гормоны может быть назначен в рамках других исследований для постановки точного диагноза.
Как подготовиться к обследованию
Чтобы сдать анализы на гормоны, нужно соблюдать несколько важных правил. Клинику посетить лучше утром, натощак. Чтобы избежать искажения результатов, за 1–2 дня до анализа нужно исключить из рациона жирную и жареную пищу, отказаться от алкоголя и курения. Кроме того, врачи рекомендуют временно приостановить чрезмерные физические нагрузки. На консультации со специалистом врач также расскажет, какие лекарственные препараты нельзя употреблять накануне анализа. Все эти правила позволят получить чистые результаты и поставить точный диагноз.
Стоимость процедуры
Если Вы планируете сдать анализы на гормоны в Нижнем Новгороде, обратите внимание на предложение медицинского центра «Свет». Мы предлагаем выгодные цены и удобные условия акций для наших клиентов. Специалисты клиники проведут все необходимые исследования и помогут определить точный диагноз, назначат лечение. Уточнить цену анализов на гормоны, а также записаться на первичную консультацию к эндокринологу, гинекологу или андрологу Вы можете, оставив заявку на обратный звонок через форму на сайте или позвонив нам.
тестов функции щитовидной железы | Американская тироидная ассоциация
ЧТО ТАКОЕ ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА?
Щитовидная железа — это эндокринная железа в форме бабочки, которая обычно расположена в нижней части шеи. Работа щитовидной железы состоит в том, чтобы производить гормоны щитовидной железы, которые выделяются в кровь и затем переносятся во все ткани тела. Гормоны щитовидной железы помогают телу использовать энергию, сохранять тепло и поддерживать нормальную работу мозга, сердца, мышц и других органов.
КАК РАБОТАЕТ ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА?
Основным гормоном щитовидной железы, секретируемым щитовидной железой, является тироксин, также называемый Т4, потому что он содержит четыре атома йода.Чтобы оказать свое действие, Т4 превращается в трийодтиронин (Т3) путем удаления атома йода. Это происходит главным образом в печени и в определенных тканях, где действует Т3, например, в головном мозге. Количество Т4, вырабатываемого щитовидной железой, контролируется другим гормоном, который вырабатывается в гипофизе, расположенном в основании мозга, называемом тиреотропным гормоном (сокращенно ТТГ). Количество ТТГ, которое гипофиз отправляет в кровоток, зависит от количества Т4, которое видит гипофиз.Если гипофиз видит очень мало Т4, он производит больше ТТГ, чтобы щитовидная железа вырабатывала больше Т4. Когда уровень Т4 в кровотоке превышает определенный уровень, производство ТТГ гипофизом прекращается. Фактически, щитовидная железа и гипофиз во многом действуют как обогреватель и термостат. Когда нагреватель выключен и становится холодно, термостат считывает температуру и включает нагреватель. Когда температура поднимается до необходимого уровня, термостат определяет это и выключает нагреватель.Таким образом, щитовидная железа и гипофиз, как нагреватель и термостат, включаются и выключаются. Это показано на рисунке ниже.
Т4 и Т3 циркулируют почти полностью связанными со специфическими транспортными белками. Если уровни этих транспортных белков изменяются, могут быть изменения в измерении количества связанных Т4 и Т3. Это часто случается во время беременности и при приеме противозачаточных таблеток. «Свободный» Т4 или Т3 — это несвязанный гормон, который может проникать в ткани тела и влиять на них.
ИСПЫТАНИЯ
Анализы крови для определения этих гормонов легко доступны и широко используются, но не все из них могут быть полезны во всех ситуациях. Тесты для оценки функции щитовидной железы включают следующее:
ТЕСТЫ ТТГ Лучшим способом первоначального тестирования функции щитовидной железы является измерение уровня ТТГ в образце крови. Изменения ТТГ могут служить «системой раннего предупреждения» — часто происходящие до того, как фактический уровень гормонов щитовидной железы в организме станет слишком высоким или слишком низким.Высокий уровень ТТГ указывает на то, что щитовидная железа не вырабатывает достаточно гормона щитовидной железы (первичный гипотиреоз). Противоположная ситуация, при которой уровень ТТГ низкий, обычно указывает на то, что щитовидная железа вырабатывает слишком много гормона щитовидной железы (гипертиреоз). Иногда низкий уровень ТТГ может быть результатом аномалии гипофиза, которая не позволяет ему вырабатывать достаточно ТТГ для стимуляции щитовидной железы (вторичный гипотиреоз). У большинства здоровых людей нормальное значение ТТГ означает, что щитовидная железа функционирует нормально.
ТЕСТЫ Т4 Т4 — основная форма гормона щитовидной железы, циркулирующего в крови. Total T4 измеряет связанный и свободный гормон и может изменяться, если связывающие белки различаются (см. Выше). Free T4 измеряет то, что не связано и не может проникать в ткани тела и воздействовать на них. Тесты, измеряющие свободный Т4 — либо свободный Т4 (FT4), либо индекс свободного Т4 (FTI) — более точно отражают, как функционирует щитовидная железа, при проверке с помощью ТТГ.
Обнаружение повышенного уровня ТТГ и низкого уровня FT4 или FTI указывает на первичный гипотиреоз, вызванный заболеванием щитовидной железы.Низкий уровень ТТГ и низкий уровень FT4 или FTI указывает на гипотиреоз из-за проблем, связанных с гипофизом. Низкий уровень ТТГ с повышенным уровнем FT4 или FTI обнаруживается у лиц с гипертиреозом .
ТЕСТЫ Т3 Тесты Т3 часто используются для диагностики гипертиреоза или для определения степени гипертиреоза. Пациенты с гипертиреозом будут иметь повышенный уровень Т3. У некоторых людей с низким ТТГ повышен только Т3, а FT4 или FTI в норме.Тест на Т3 редко бывает полезным у пациентов с гипотиреозом, поскольку это последний тест, который отклоняется от нормы. Пациенты могут иметь тяжелый гипотиреоз с высоким уровнем ТТГ и низким уровнем FT4 или FTI, но иметь нормальный T3.
FREE T3 Измерение свободного T3 возможно, но часто ненадежно и поэтому обычно не помогает.
REVERSE T3 Reverse T3 — это биологически неактивный белок, структурно очень похожий на T3, но атомы йода расположены в разных местах, что делает его неактивным.Некоторое количество обратного Т3 вырабатывается в организме нормально, но затем быстро разрушается. У здоровых, не госпитализированных людей измерение обратного Т3 не помогает определить, существует ли гипотиреоз или нет, и не является клинически полезным.
ИСПЫТАНИЯ АНТИТЕЛ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
Иммунная система организма обычно защищает нас от чужеродных захватчиков, таких как бактерии и вирусы, уничтожая этих захватчиков с помощью веществ, называемых антителами, вырабатываемых клетками крови, известными как лимфоциты. У многих пациентов с гипотиреозом или гипертиреозом лимфоциты реагируют против щитовидной железы (аутоиммунитет щитовидной железы) и вырабатывают антитела против белков клеток щитовидной железы.Два общих антитела — это антитело к тироидной пероксидазе и антитело к тиреоглобулину. Измерение уровня антител к щитовидной железе может помочь диагностировать причину проблемы с щитовидной железой. Например, положительные антитела к тиреоидпероксидазе и / или антителам против тиреоглобулина у пациента с гипотиреозом приводят к диагнозу тиреоидита Хашимото. Хотя обнаружение антител полезно при первоначальной диагностике гипотиреоза, вызванного аутоиммунным тиреоидитом, отслеживание их уровней с течением времени не помогает выявить развитие гипотиреоза или ответ на терапию.ТТГ и FT4 говорят нам о фактической функции или уровнях щитовидной железы.
Другим антителом, которое может быть положительным у пациента с гипертиреозом, является антитело, стимулирующее рецептор ТТГ (TSI). Это антитело вызывает гиперактивность щитовидной железы при болезни Грейвса . Если у вас болезнь Грейвса, ваш врач может также назначить тест на антитела к рецепторам тиреотропина (TSHR или TRAb), который выявляет как стимулирующие, так и блокирующие антитела. Отслеживание уровней антител у пациенток Грейвса может помочь оценить реакцию на лечение гипертиреоза, определить, когда уместно прекратить прием антитиреоидных препаратов, и оценить риск передачи антител плоду во время беременности.
ТИРОГЛОБУЛИН Тироглобулин (ТГ) — это белок, вырабатываемый нормальными клетками щитовидной железы и клетками рака щитовидной железы. Это не показатель функции щитовидной железы, и он не диагностирует рак щитовидной железы, когда щитовидная железа все еще присутствует. Чаще всего он используется у пациентов, перенесших операцию по поводу рака щитовидной железы, чтобы контролировать их после лечения. Tg включен в эту брошюру тестов функции щитовидной железы, чтобы сообщить, что, хотя Tg часто измеряется в определенных сценариях и у отдельных людей, Tg не является основным показателем функции гормонов щитовидной железы.
НЕКРОВИ
УПРАВЛЕНИЕ РАДИОАКТИВНЫМ ИОДОМ Поскольку Т4 содержит йод, щитовидная железа должна забирать большое количество йода из кровотока, чтобы произвести необходимое количество Т4. Щитовидная железа разработала для этого очень активный механизм. Следовательно, эту активность можно измерить, если человек проглотит небольшое количество йода, который является радиоактивным. Радиоактивность позволяет врачу отслеживать, куда попадает йод.Измеряя количество радиоактивности, поглощаемой щитовидной железой (поглощение радиоактивного йода, RAIU), врачи могут определить, нормально ли функционирует железа. Очень высокий RAIU наблюдается у людей с гиперактивностью щитовидной железы ( гипертиреоз ), а низкий RAIU наблюдается при недостаточной активности щитовидной железы ( гипотиреоз ). В дополнение к поглощению радиоактивного йода может быть получено сканирование щитовидной железы, которое показывает изображение щитовидной железы и показывает, какие части щитовидной железы поглотили йод (см. Брошюру Узлы щитовидной железы ).
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА, ВЛИЯЮЩИЕ НА ТЕСТИРОВАНИЕ ФУНКЦИИ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
Есть много лекарств, которые могут повлиять на тестирование функции щитовидной железы. Вот некоторые общие примеры:
Эстрогены , например, в противозачаточных таблетках или во время беременности, вызывают высокие уровни общего Т4 и Т3. Это потому, что эстрогены увеличивают уровень связывающих белков. В этих ситуациях для оценки щитовидной железы лучше спросить как о ТТГ, так и о свободном Т4, который обычно находится в пределах нормы.
Биотин , обычно принимаемая без рецепта добавка, может вызывать отклонения при измерениях некоторых функциональных тестов щитовидной железы, когда они на самом деле в норме в крови. Чтобы избежать этого эффекта, не следует принимать биотин в течение 2 дней перед забором крови для проверки функции щитовидной железы.
Тиреотропный гормон (ТТГ): тест уровня ТТГ
Тест ТТГ проводится, чтобы определить, работает ли ваша щитовидная железа должным образом. Он может сказать вам, является ли он гиперактивным (гипертиреоз) или недостаточно активным (гипотиреоз).Тест также может выявить заболевание щитовидной железы до того, как у вас появятся какие-либо симптомы. При отсутствии лечения заболевание щитовидной железы может вызвать проблемы со здоровьем.
TSH означает «тиреотропный гормон», и тест измеряет количество этого гормона в вашей крови. ТТГ вырабатывается гипофизом в вашем мозгу. Эта железа заставляет вашу щитовидную железу производить и выпускать гормоны щитовидной железы в кровь.
Тест
Тест ТТГ заключается в простом заборе крови из вашего тела. Затем кровь будет проанализирована в лаборатории.Этот тест можно проводить в любое время дня. Никакой подготовки (например, голодания на ночь) не требуется. Вы не должны чувствовать никакой боли, кроме небольшого укола иглой в руке. У вас могут быть небольшие синяки.
Как правило, нет необходимости прекращать прием лекарств до проверки уровня ТТГ. Однако важно сообщить врачу, какие лекарства вы принимаете, поскольку некоторые лекарства могут влиять на функцию щитовидной железы. Например, если вы принимаете литий, необходимо контролировать функцию щитовидной железы.При приеме лития высока вероятность того, что ваша щитовидная железа может перестать правильно работать. Перед началом приема этого лекарства рекомендуется пройти тест на уровень ТТГ. Если ваш уровень в норме, вы можете проверять его каждые 6–12 месяцев в соответствии с рекомендациями врача. Если ваша функция щитовидной железы становится ненормальной, вам следует лечиться.
Высокие уровни ТТГ
По данным Американской тироидной ассоциации, уровень ТТГ обычно составляет от 0,4 до 4,0 миллиединиц на литр (мЕд / л).Диапазоны между лабораториями будут варьироваться, верхний предел будет от 4 до 5. Если ваш уровень выше этого, скорее всего, у вас недостаточно активная щитовидная железа.
Как правило, во время беременности уровни Т3 и Т4 повышаются, а уровень ТТГ снижается.
Низкие уровни ТТГ
Также возможно, что результаты теста вернутся, показывая более низкие, чем нормальные уровни ТТГ и сверхактивную щитовидную железу. Это может быть вызвано:
Болезнь Грейвса (иммунная система вашего тела атакует щитовидную железу)
Слишком много йода в вашем теле
Слишком много препаратов гормона щитовидной железы
Слишком много натуральной добавки, содержащей гормон щитовидной железы
Если вы принимаете такие лекарства, как стероиды, дофамин или опиоидные болеутоляющие (например, морфин), ваши показания могут быть ниже нормы.Прием биотина (добавки с витамином B) также может ошибочно снизить уровень ТТГ.
Тест на ТТГ обычно не единственный, который используется для диагностики заболеваний щитовидной железы. Другие тесты, такие как свободный Т3, свободный Т4, обратный Т3 и антитела против ТПО, также часто используются при определении того, нужно ли вам лечение щитовидной железы или нет.
Лечение
Лечение недостаточной активности щитовидной железы обычно включает ежедневный прием синтетических гормонов щитовидной железы в виде таблеток. Это лекарство вернет ваш уровень гормонов в норму, и вы сможете меньше уставать и сбросить вес.
Чтобы убедиться, что вы получаете правильную дозировку лекарства, ваш врач проверит ваш уровень ТТГ через 2 или 3 месяца. Убедившись, что вы принимаете правильную дозировку, они будут продолжать проверять ваш уровень ТТГ каждый год, чтобы убедиться, что он нормальный.
Если ваша щитовидная железа сверхактивна, есть несколько вариантов:
Радиоактивный йод для замедления работы щитовидной железы
Антитроидные препараты для предотвращения чрезмерного производства гормонов
Бета-блокаторы для снижения учащенного сердцебиения, вызванного высоким уровнем щитовидной железы
Операция по удалению щитовидной железы (встречается реже)
Ваш врач также может регулярно проверять уровень ТТГ, если у вас сверхактивная щитовидная железа.
Тесты щитовидной железы | NIDDK
Медицинские работники используют тесты щитовидной железы, чтобы проверить, насколько хорошо работает ваша щитовидная железа, и найти причину таких проблем, как гипертиреоз или гипотиреоз. Щитовидная железа — это небольшая железа в форме бабочки в передней части шеи, которая вырабатывает два гормона щитовидной железы: тироксин (T 4 ) и трийодтиронин (T 3 ). Гормоны щитовидной железы контролируют то, как организм использует энергию, поэтому они влияют почти на все органы вашего тела, даже на сердце.
Щитовидная железа — это небольшая железа на шее в форме бабочки.
Тесты щитовидной железы помогают специалистам здравоохранения диагностировать такие заболевания щитовидной железы, как
Ваш врач начнет с анализа крови, а также может назначить визуализацию.
Какие анализы крови врачи используют для проверки функции щитовидной железы?
Врачи могут назначить один или несколько анализов крови для проверки функции щитовидной железы. Тесты могут включать тесты на тиреотропный гормон (ТТГ), T 4 , T 3 и тесты на антитела к щитовидной железе.
Анализы крови на щитовидную железу проверяют вашу функцию щитовидной железы.
Для этих тестов медицинский работник возьмет кровь из вашей руки и отправит ее в лабораторию для анализа. Ваш врач расскажет вам о результатах ваших анализов.
Тест TSH
Медицинские работники обычно сначала проверяют количество ТТГ в вашей крови. ТТГ — это гормон, вырабатываемый гипофизом, который сообщает щитовидной железе, сколько T 4 и T 3 нужно производить.
Высокий уровень ТТГ чаще всего означает, что у вас гипотиреоз или недостаточная активность щитовидной железы.Это означает, что ваша щитовидная железа не вырабатывает достаточное количество гормонов. В результате гипофиз продолжает вырабатывать и выделять ТТГ в кровь.
Низкий уровень ТТГ обычно означает, что у вас гипертиреоз или сверхактивная щитовидная железа. Это означает, что ваша щитовидная железа вырабатывает слишком много гормонов, поэтому гипофиз перестает вырабатывать и выделять ТТГ в кровь.
Если результаты теста ТТГ не соответствуют норме, вам понадобится по крайней мере еще один тест, чтобы помочь найти причину проблемы.
T
4 испытания
Высокий уровень Т 4 в крови может означать, что у вас гипертиреоз.Низкий уровень T 4 может означать, что у вас гипотиреоз.
В некоторых случаях высокий или низкий уровень T 4 может не означать, что у вас проблемы с щитовидной железой. Если вы беременны или принимаете оральные контрацептивы, уровень гормонов щитовидной железы будет выше. Тяжелое заболевание или использование кортикостероидов — лекарств для лечения астмы, артрита, кожных заболеваний и других проблем со здоровьем — может снизить уровень T 4 . Эти состояния и лекарства изменяют количество белков в крови, которые «связываются» или прикрепляются к T 4 .Связанный T 4 сохраняется в крови до тех пор, пока он не понадобится. «Свободный» Т 4 не связан с этими белками и доступен для проникновения в ткани организма. Поскольку изменения уровней связывающего белка не влияют на уровни свободного T 4 , многие медицинские работники предпочитают измерять свободный T 4 .
T
3 тест
Если ваш лечащий врач считает, что у вас может быть гипертиреоз, хотя ваш уровень T 4 в норме, вы можете пройти тест T 3 для подтверждения диагноза.Иногда T 4 является нормальным, но T 3 высок, поэтому измерение уровней T 4 и T 3 может быть полезно при диагностике гипертиреоза.
Тесты на антитела к щитовидной железе
Измерение уровней антител к щитовидной железе может помочь диагностировать аутоиммунное заболевание щитовидной железы, такое как болезнь Грейвса — наиболее частая причина гипертиреоза — и болезнь Хашимото — наиболее частая причина гипотиреоза. Антитела к щитовидной железе образуются, когда ваша иммунная система по ошибке атакует щитовидную железу.Ваш лечащий врач может назначить тесты на антитела к щитовидной железе, если результаты других анализов крови предполагают заболевание щитовидной железы.
Какие методы визуализации врачи используют для диагностики и поиска причины заболевания щитовидной железы?
Ваш лечащий врач может назначить один или несколько тестов визуализации для диагностики и определения причины заболевания щитовидной железы. Квалифицированный специалист обычно проводит эти тесты в кабинете вашего врача, амбулаторном центре или больнице. Радиолог, врач, специализирующийся на медицинской визуализации, просматривает изображения и отправляет отчет вашему лечащему врачу для обсуждения с вами.
УЗИ
Ультразвук щитовидной железы чаще всего используется для поиска или более тщательного изучения узлов щитовидной железы. Узлы щитовидной железы — это уплотнения на шее. Ультразвук может помочь врачу определить, являются ли узелки злокачественными.
Для УЗИ вы будете лежать на столе для осмотра, и техник проведет через вашу шею устройством, называемым датчиком. Преобразователь отбрасывает безопасные, безболезненные звуковые волны от вашей шеи, чтобы сделать снимки вашей щитовидной железы. Ультразвук обычно занимает около 30 минут.
Во время ультразвука датчик отражает звуковые волны от шеи, чтобы получить изображение щитовидной железы.
Сканирование щитовидной железы
Медицинские работники используют сканирование щитовидной железы, чтобы определить размер, форму и положение щитовидной железы. В этом тесте используется небольшое количество радиоактивного йода, чтобы помочь найти причину гипертиреоза и проверить наличие узелков щитовидной железы. Ваш лечащий врач может попросить вас избегать продуктов с высоким содержанием йода, таких как водоросли, или лекарств, содержащих йод, в течение недели перед тестом.
Для сканирования техник вводит небольшое количество радиоактивного йода или аналогичного вещества в вашу вену. Вы также можете проглотить вещество в жидкой форме или в форме капсул. Сканирование проводится через 30 минут после инъекции или до 24 часов после проглатывания вещества, чтобы у щитовидной железы было достаточно времени для его поглощения.
Во время сканирования вы будете лежать на столе для осмотра, а специальная камера сделает снимки вашей щитовидной железы. Сканирование обычно занимает 30 минут или меньше.
Узлы щитовидной железы, вырабатывающие слишком много гормонов щитовидной железы, четко видны на фотографиях.Радиоактивный йод, который обнаруживается по всей щитовидной железе, может означать, что у вас болезнь Грейвса.
Несмотря на то, что для сканирования щитовидной железы требуется лишь небольшое количество радиации и оно считается безопасным, вам не следует проходить этот тест, если вы беременны или кормите грудью.
Тест на поглощение радиоактивного йода
Тест на поглощение радиоактивного йода, также называемый тестом на поглощение щитовидной железы, может помочь проверить функцию щитовидной железы и найти причину гипертиреоза. Щитовидная железа «забирает» йод из крови для производства гормонов щитовидной железы, поэтому это называется тестом на поглощение.Ваш лечащий врач может попросить вас избегать продуктов с высоким содержанием йода, таких как водоросли, или лекарств, содержащих йод, в течение недели перед тестом.
Для этого теста вы проглотите небольшое количество радиоактивного йода в жидкой или капсульной форме. Во время теста вы будете сидеть в кресле, а технический специалист поместит устройство, называемое гамма-зондом, перед вашей шеей, рядом с вашей щитовидной железой. Зонд измеряет, сколько радиоактивного йода ваша щитовидная железа забирает из крови. Измерения часто проводятся через 4-6 часов после проглатывания радиоактивного йода и снова через 24 часа.Тест занимает всего несколько минут.
Если ваша щитовидная железа собирает большое количество радиоактивного йода, у вас может быть болезнь Грейвса или один или несколько узелков, которые производят слишком много гормона щитовидной железы. Вы можете пройти этот тест одновременно с сканированием щитовидной железы.
Несмотря на то, что в тесте используется небольшое количество радиации и он считается безопасным, вам не следует проходить этот тест, если вы беременны или кормите грудью.
Какие тесты проводят врачи, если у меня узелок щитовидной железы?
Если ваш лечащий врач обнаружит узелок или шишку на вашей шее во время медицинского осмотра или визуализации щитовидной железы, вам может быть сделана тонкоигольная аспирационная биопсия, чтобы определить, является ли опухоль злокачественной или доброкачественной.
Для этого теста вам нужно лечь на экзаменационный стол и слегка согнуть шею назад. Техник очистит вашу шею антисептиком и может использовать лекарство, чтобы обезболить эту область. Эндокринолог, который лечит людей с проблемами эндокринных желез, такими как заболевание щитовидной железы, или специально обученный радиолог вводит иглу в кожу и с помощью ультразвука направляет иглу к узлу. Небольшие образцы ткани из узелка будут отправлены в лабораторию для тестирования. Эта процедура обычно занимает менее 30 минут.Ваш лечащий врач обсудит с вами результат теста, когда он станет известен.
Анализы крови щитовидной железы
Обзор
Что такое анализы крови на щитовидную железу и почему их берут?
Анализы крови на щитовидную железу позволяют определить, правильно ли функционирует ваша щитовидная железа, путем измерения количества гормонов щитовидной железы в крови.Они выполняются путем забора крови из вены на руке. Эти анализы крови помогают диагностировать заболевания щитовидной железы.
Щитовидная железа — это железа в форме бабочки, расположенная в передней части шеи. Его задача — производить гормоны щитовидной железы, которые проходят через ваш кровоток и регулируют многие аспекты метаболизма вашего тела, включая температуру, вес и энергию.
Анализ крови на щитовидную железу показывает, есть ли у вас:
Гипертиреоз: сверхактивная щитовидная железа вырабатывает больше гормонов щитовидной железы, чем необходимо вашему организму.Гипертиреоз ускоряет метаболизм, что может вызвать потерю веса, учащенное сердцебиение, бессонницу, отечность вокруг глаз, беспокойство и другие симптомы. Наиболее частой причиной гипертиреоза является болезнь Грейвса.
Гипотиреоз: недостаточная активность щитовидной железы, вырабатывающая слишком мало гормонов щитовидной железы. Гипотиреоз замедляет метаболизм, что может вызвать увеличение веса, нарушение менструального цикла, сухость и отечность кожи, усталость и другие симптомы. Самая частая причина гипотиреоза — болезнь Хашимото.
Анализы крови на щитовидную железу используются для диагностики заболеваний щитовидной железы, связанных с гипер- или гипотиреозом. К ним относятся:
Детали теста
Какие анализы крови делают для проверки щитовидной железы?
Анализы крови щитовидной железы включают:
Тиреотропный гормон (ТТГ) вырабатывается гипофизом и регулирует баланс гормонов щитовидной железы, включая Т4 и Т3, в кровотоке.Обычно это первое обследование, которое ваш врач сделает для выявления дисбаланса гормонов щитовидной железы. В большинстве случаев дефицит гормонов щитовидной железы (гипотиреоз) связан с повышенным уровнем ТТГ, тогда как избыток гормонов щитовидной железы (гипертиреоз) связан с низким уровнем ТТГ. Если ТТГ отклоняется от нормы, для дальнейшей оценки проблемы может быть проведено прямое измерение гормонов щитовидной железы, включая тироксин (Т4) и трийодтиронин (Т3). Нормальный диапазон теста для взрослого: 0,40 — 4,50 мМЕ / мл (милли-международные единицы на литр крови).
T4: тироксин тесты на гипотиреоз и гипертиреоз, используемые для контроля лечения заболеваний щитовидной железы. Низкий уровень Т4 наблюдается при гипотиреозе, тогда как высокий уровень Т4 может указывать на гипертиреоз. Нормальный диапазон для взрослого: 5,0 — 11,0 мкг / дл (микрограмм на децилитр крови).
FT4: Свободный Т4 или свободный тироксин — это метод измерения Т4, который устраняет влияние белков, которые естественным образом связывают Т4, и может помешать точному измерению. Нормальный диапазон теста для взрослого: 0.9 — 1,7 нг / дл (нанограммы на децилитр крови)
T3: тесты на трийодтиронин помогают диагностировать гипертиреоз или показать тяжесть гипертиреоза. Низкий уровень Т3 может наблюдаться при гипотиреозе, но чаще этот тест полезен при диагностике и лечении гипертиреоза, когда уровни Т3 повышены. Нормальный диапазон: 100-200 нг / дл (нанограммы на децилитр крови).
FT3: Свободный Т3 или свободный трийодтиронин — это метод измерения Т3, который устраняет влияние белков, которые естественным образом связывают Т3, и может помешать точному измерению.Нормальный диапазон: 2,3 — 4,1 пг / мл (пикограммы на миллилитр крови)
Эти тесты сами по себе не предназначены для диагностики какого-либо заболевания, но могут побудить вашего лечащего врача провести дополнительное тестирование для выявления возможного заболевания щитовидной железы.
Дополнительные анализы крови могут включать:
Антитела к щитовидной железе : Эти тесты помогают идентифицировать различные типы аутоиммунных заболеваний щитовидной железы. Общие тесты на антитела к щитовидной железе включают микросомальных антител (также известных как антитела к тироидной пероксидазе или антитела к ТПО ), антитела к тиреоглобулину (также известные как TG-антитела ) и антитела к рецепторам щитовидной железы (включая тиреотропные антитела ). иммуноглобулины [TSI] и , блокирующие тиреоидные иммуноглобулины [TBI] ).
Кальцитонин : Этот тест используется для диагностики гиперплазии С-клеток и медуллярного рака щитовидной железы, которые являются редкими заболеваниями щитовидной железы.
Тиреоглобулин : Этот тест используется для диагностики тиреоидита (воспаления щитовидной железы) и для контроля лечения рака щитовидной железы.
Результаты и дальнейшие действия
Что еще мне нужно знать об анализах крови на щитовидную железу?
Указанные здесь диапазоны являются приблизительными; у ваших провайдеров могут незначительно отличаться.Важно помнить, что отклонения от нормы не обязательно означают наличие заболевания щитовидной железы, поскольку на каждый тест может повлиять множество факторов.
Подготовка к этим тестам не требуется. Их можно принимать в любое время суток без голодания.
Как врачи диагностируют гипотиреоз — Диагностика недостаточной активности щитовидной железы проводится на основании результатов анализа крови на щитовидную железу, симптомов и нескольких других факторов.
Гипотиреоз оценивается и диагностируется врачом, обычно эндокринологом или лечащим врачом. Симптомы, признаки и, что более важно, анализы крови — принимаются во внимание при оценке возможности недостаточной активности щитовидной железы — все это помогает определить причину и тяжесть заболевания.
Диагноз ставится после тщательного изучения истории болезни пациента и его семейного анамнеза, любых факторов риска, результатов физикального обследования, а также результатов определения уровня функции щитовидной железы.Есть несколько типов гормонов, которые проверяются в анализе крови для оценки вашего статуса щитовидной железы, наиболее точным из которых является ТТГ (тиреотропный гормон). Часто врачи могут решить проверить свободный тироксин или Т4, индекс свободного Т4 или общий Т4, чтобы помочь в диагностике.
Ваш врач может проверить ваш статус щитовидной железы на предмет недостаточной активности щитовидной железы, проверив уровни гормонов щитовидной железы. Фотография: 123рф
Почему гипотиреоз не диагностируется только по симптомам
Многие из симптомов гипотиреоза — довольно частые жалобы, обнаруживаемые у людей с нормально функционирующей щитовидной железой, поэтому бывает трудно определить, связаны ли симптомы со щитовидной железой.Один из лучших способов выяснить, могут ли ваши симптомы быть связаны с заболеванием щитовидной железы, — это выяснить, как долго вы их испытываете.
Например, вам всегда было холодно, когда другим было тепло? Вы только что начали замечать снижение энергии? Если вы начинаете замечать новые признаки и симптомы, это может быть связано с проблемой щитовидной железы. Однако только врач (например, эндокринолог) может диагностировать проблему с щитовидной железой.
Что следует учитывать в личной и семейной истории болезни
Важно сообщить врачу как можно больше подробностей о вашей личной истории болезни, а также о семейном анамнезе (например, у матери был гипотиреоз).Обязательно обсудите:
Ваше общее состояние здоровья — особенно любые изменения, которые вы заметили в вашем общем состоянии здоровья.
История здоровья вашей семьи — особенно если у близкого родственника был диагностирован гипотиреоз (или любые другие проблемы, связанные с щитовидной железой).
Были ли у вас операции на щитовидной железе или облучение шеи для лечения рака.
Любые принимаемые вами лекарства, которые могут вызвать гипотиреоз (например, амиодарон, литий, интерферон альфа, интерлейкин-2 или предыдущая химиотерапия).
Физикальное обследование — поиск признаков гипотиреоза Ваш врач проведет тщательное обследование и найдет физические признаки гипотиреоза, в том числе:
Признаки сухости кожи
Отеки вокруг глаз и ног
Более медленные рефлексы
Более медленное сердцебиение
Анализы крови: Гипотиреоз можно определить с помощью различных анализов крови.
Тест TSH. Гормон, стимулирующий щитовидную железу, или ТТГ, представляет собой анализ крови, который измеряет количество Т4 (тироксина), вырабатываемого щитовидной железой. Если у вас аномально высокий уровень ТТГ, это может означать, что у вас гипотиреоз.
Тест Т4 (тироксин). Щитовидная железа вырабатывает Т4 (тироксин). Индекс свободного Т4 и индекса свободного Т4 — это анализы крови, которые в сочетании с тестом на ТТГ могут позволить вашему врачу узнать, как функционирует ваша щитовидная железа.
[[wysiwyg_imageupload ::]] Гипофиз сообщает щитовидной железе, сколько тироксина нужно производить посредством передачи сигналов ТТГ.В гипофизе есть клетки, которые определяют «заданную точку» вашего тела. Ваша уставка — это нормальный диапазон ТТГ, необходимый вашему организму, который определяется вашим гипофизом.
Когда кровь течет через гипофиз, эти же клетки определяют, есть ли в организме адекватный уровень Т4. Если ваш уровень Т4 адекватен, гипофиз отправляет соответствующее количество ТТГ в щитовидную железу, чтобы поддерживать уровень Т4 в нормальном диапазоне. Если ваш уровень Т4 слишком низкий, гипофиз посылает больше ТТГ, говоря щитовидной железе, что нужно производить больше Т4.Если ваш уровень Т4 слишком высок, гипофиз выдает меньше ТТГ, давая указание щитовидной железе производить меньше Т4.
Нормальные и аномальные диапазоны ТТГ
От 0,4 до 4,0 мЕд / л считается эталонным диапазоном (возможны незначительные отклонения в зависимости от лаборатории), и люди с нормально функционирующей щитовидной железой обычно попадают в этот диапазон.
Если ТТГ составляет> 4,0 мЕд / л, выполняется второй тест (Т4) для проверки результатов. ТТГ> 4.0 / мЕд / л при низком уровне Т4 указывает на гипотиреоз.
Если ваш ТТГ> 4,0 мЕд / л и ваш уровень Т4 в норме, это может побудить вашего врача проверить ваши сывороточные антитела к тироидной пероксидазе (анти-ТПО). Наличие этих антител может указывать на аутоиммунное заболевание щитовидной железы, которое является фактором риска развития гипотиреоза. Если у вас есть эти антитела, ваш врач, скорее всего, будет проводить тест на ТТГ не реже одного раза в год.
Простой способ вспомнить, как работает щитовидная железа — подумайте о спросе и предложении.Когда уровень Т4 падает, ТТГ повышается. По мере повышения уровня Т4 ТТГ падает. Однако не у всех с гипотиреозом повышен уровень ТТГ.
Если ваш гипофиз не работает должным образом, он может не отсылать нормальное количество ТТГ — и в этом случае щитовидная железа может быть здоровой. Однако, если количество ТТГ отсутствует, щитовидная железа не будет производить нужное количество Т4. Это редко и известно как вторичный или центральный гипотиреоз.
Обновлено: 22.01.19
Что такое заместительная гормональная терапия щитовидной железы?
Общие сведения о тестах функции щитовидной железы и нормальных диапазонах
Анализы крови на функцию щитовидной железы — ТТГ, общий Т4, свободный Т3, ТСИ и другие — являются важной частью диагностики и лечения заболеваний щитовидной железы.Хотя некоторые выводы можно сделать из одного теста, обычно требуется комбинация результатов, чтобы полностью установить состояние здоровья вашей щитовидной железы. Сравнивая значения тестов щитовидной железы, врач может определить, есть ли у человека гипотиреоз (низкая функция щитовидной железы), гипертиреоз (сверхактивная щитовидная железа) или аутоиммунное заболевание щитовидной железы, такое как болезнь Грейвса или тиреоидит Хашимото.
Как работать с бригадой врачей по щитовидной железе
Выяснить, что означают различные названия и числа, может быть сложно, но потратив время на их изучение, вы сможете лучше управлять своим заболеванием.
Типы тестов
Цель тестирования щитовидной железы — измерить так называемые «маркеры» здоровья щитовидной железы. Это вещества, вырабатываемые не только щитовидной железой, но и другими органами, регулирующими функцию щитовидной железы. Например, гипофиз вырабатывает гормон, известный как тиреотропный гормон (ТТГ), который регулирует количество гормонов трийодтиронина (Т3) и тироксина (Т4), вырабатываемых щитовидной железой. Взаимосвязь этих и других значений может многое рассказать о том, насколько хорошо или плохо работает ваша щитовидная железа.
Функциональные тесты щитовидной железы обычно проверяют шесть ключевых веществ в крови, включая гормоны, белки и иммунные клетки, известные как антитела.
Гормон, стимулирующий щитовидную железу (ТТГ), — это гормон гипофиза, который действует как посредник в щитовидной железе. Если гипофиз обнаруживает, что в крови слишком мало гормона щитовидной железы, он будет производить больше ТТГ, что побуждает щитовидную железу производить больше гормона щитовидной железы.Когда гипофиз обнаруживает слишком много гормона щитовидной железы, он замедляет выработку ТТГ, сигнализируя щитовидной железе о том же.
Тироксин (T4)
Тироксин (Т4) действует как гормон «хранения». Сам по себе он не может производить энергию или доставлять кислород в клетки, но должен пройти процесс, известный как монодейодирование, в котором он теряет атом йода, чтобы стать трийодтиронином (T3). Тест T4 измеряет два ключевых значения:
Общий T4 — это общее количество тироксина, циркулирующего в крови.К ним относятся Т4, который связан с белком (что мешает его способности проникать в определенные ткани), и Т4, который не связан с белком.
Свободный Т4 не связан с белком и считается активной формой тироксина.
Трийодтиронин (T3)
Трийодтиронин (Т3) — активный гормон щитовидной железы, образующийся в результате превращения тироксина в трийодтиронин. Три разных теста измеряют различные аспекты T3:
Общий T3 — это общее количество трийодтиронина, циркулирующего в крови, как связанного, так и несвязанного с белком.
Свободный Т3 не связывается с белком и считается активной формой трийодтиронина.
Обратный Т3 — это неактивное «зеркальное отображение» Т3, которое прикрепляется к рецепторам щитовидной железы, но не может их активировать.
Тиреоглобулин (Тг)
Тиреоглобулин (ТГ) — это белок, вырабатываемый щитовидной железой. Он в основном используется в качестве онкомаркера для лечения рака щитовидной железы. Целью лечения рака является уничтожение всех раковых клеток.Повышение Tg является признаком того, что раковые клетки все еще присутствуют после операции по удалению щитовидной железы (тиреоидэктомии) или терапии радиоактивной аблацией (RAI).
Сравнивая исходные значения с последующими результатами, тест Tg может сказать врачам, работает ли лечение рака, насколько долговечна ремиссия и есть ли признаки рецидива рака.
Антитела к щитовидной железе
Есть некоторые заболевания щитовидной железы, вызванные аутоиммунным заболеванием. Аутоиммунные заболевания возникают, когда иммунная система по ошибке атакует нормальные клетки.Это достигается путем секреции защитных антител, которые «сопоставлены» с рецепторами (антигенами) на клетке-мишени.
Есть три распространенных антитела, связанных с аутоиммунным заболеванием щитовидной железы:
Антитела к тироидной пероксидазе (TPOAb) выявляются у 95 процентов людей с Хашимото и примерно у 70 процентов людей с болезнью Грейвса. Повышенный уровень TPOAb также наблюдается, хотя и реже, у женщин с послеродовым тиреоидитом.
Антитела к рецепторам тиреотропного гормона (TRAb) наблюдаются в 90 процентах случаев болезни Грейвса, но только в 10 процентах случаев Хашимото.
Антитела к тиреоглобулину (TgAb) вырабатываются вашим организмом в ответ на присутствие тиреоглобулина. Они обнаруживаются у 80 процентов людей с Хашимото и от 50 до 70 процентов людей с болезнью Грейвса. Более того, каждый четвертый человек с раком щитовидной железы будет иметь повышенный уровень TgAb.
Белки, связывающие щитовидную железу
Проверка уровня белков в крови, которые связываются с T3 и T4, может помочь врачам охарактеризовать природу проблемы с щитовидной железой или изучить условия, при которых симптомы щитовидной железы развиваются у людей с нормально функционирующими железами.Среди трех общих мер:
Тиреоидсвязывающий глобулин (TBG) измеряет уровень белка, известного как глобулин, который переносит гормоны щитовидной железы в кровь. Его можно измерить либо с помощью электрофореза (который использует электрическое поле для измерения частиц), либо радиоиммуноанализа (который использует радиоактивные изотопы для измерения частиц).
Поглощение смолы Т3 (T3RU) рассчитывает процентное содержание ТБГ в образце крови.
Индекс свободного тироксина (FTI) — это более старый метод расчета, в котором общий T4 умножается на T3RU, чтобы определить, является ли человек гипотиреозом или гипертиреозом
Контрольные диапазоны испытаний
Результаты любого анализа крови будут перечислены вместе с эталонным диапазоном .Контрольный диапазон — это просто ожидаемый диапазон значений в генеральной совокупности.
Вообще говоря, все, что находится между верхним и нижним пределами эталонного диапазона, может считаться нормальным. Все, что находится рядом с верхним или нижним пределом, может считаться пограничным, а все, что выходит за пределы верхнего и нижнего пределов, считается ненормальным.
В середине эталонного диапазона находится «зона наилучшего восприятия», называемая оптимальным эталонным диапазоном , в котором функция щитовидной железы считается идеальной.
Интерпретация результатов
Интерпретация результатов теста может варьироваться в зависимости от индивидуальных и сравнительных значений. Единственный тест, который, возможно, дает наибольшее понимание, — это ТТГ. При использовании в сочетании со свободным Т3 и свободным Т4, ТТГ также может указывать на причину отклонения от нормы.
Руководство по обсуждению для врача, занимающегося заболеваниями щитовидной железы,
Получите наше руководство для печати к следующему визиту к врачу, которое поможет вам задать правильные вопросы.
Отправить руководство по электронной почте
Отправить себе или любимому человеку.
Зарегистрироваться
Это руководство для обсуждения с доктором отправлено на адрес {{form.email}}.
Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.
Интерпретации TSH
Значения ТТГ за пределами оптимального референсного диапазона указывают на заболевание щитовидной железы. Значения в верхнем или нижнем диапазоне или около него могут указывать на субклиническое расстройство (или то, при котором нет наблюдаемых симптомов).
Согласно рекомендациям, выпущенным Американской ассоциацией клинических эндокринологов (AACE) и Американской тироидной ассоциацией (ATA), значение ТТГ:
Между 4.7 и 10 мЕд / л считается субклиническим гипотиреозом.
Более 10 мЕд / л — явный (симптоматический) гипотиреоз.
От 0,1 до 0,5 мЕд / л считается субклиническим гипертиреозом.
Менее 0,1 мЕд / л — явный гипертиреоз.
Интерпретации T3 и T4
Сравнивая ТТГ со значениями Т4, ваш врач может лучше охарактеризовать природу заболевания щитовидной железы. Например:
Нормальный ТТГ и нормальный Т4 указывают на нормально функционирующую щитовидную железу.
Низкий уровень ТТГ и высокий Т4 обычно указывает на гипертиреоз.
Высокий ТТГ и низкий Т4 указывают на первичный гипотиреоз (из-за заболевания щитовидной железы).
Низкий уровень ТТГ и низкий уровень Т4 указывают на вторичный гипотиреоз (из-за заболевания гипофиза или гипоталамуса головного мозга).
В диагностических целях низкий уровень Т3 в сочетании с высоким значением ТТГ считается свидетельством гипотиреоза. Напротив, низкое значение ТТГ, сопровождающееся высоким значением Т3, считается свидетельством гипертиреоза.
Прочие интерпретации
Другие тесты щитовидной железы могут быть включены в стандартную панель или заказаны при необходимости. У некоторых есть конкретные цели; другие используются для проверки или для определения возможных причин.
Тесты RT3 могут помочь выявить нарушения регуляции, такие как синдром эутиреоидной болезни (ESS), при котором уровни гормонов ненормальны, но щитовидная железа не кажется дисфункциональной.9
Tg тесты , кроме того для выявления рецидива рака, может помочь предсказать долгосрочный результат лечения.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Thyroid, только 4 процента людей с уровнем тиреоглобулина ниже 1 будут испытывать рецидив через пять лет.
Тесты TPOAb могут помочь подтвердить болезнь Хашимото, если ваш ТТГ повышен, но уровень Т4 низкий.
TRAb-тесты , помимо диагностики болезни Грейвса, могут помочь подтвердить диагноз токсического многоузлового зоба. Тест также обычно проводится в течение последних трех месяцев беременности, чтобы оценить риск рождения ребенка с гипертиреозом или болезнью Грейвса.
Тесты на TgAb, в дополнение к подтверждению аутоиммунного диагноза, могут помочь уточнить результаты лечения после рака. Это связано с тем, что TgAB может влиять на показания Tg у 15 процентов людей с обнаруживаемым TgAb. Если показатели Tg низкие, но уровни TgABb повышены, может потребоваться дальнейшая оценка, чтобы избежать ошибочного диагноза.
TBG тесты могут помочь определить, является ли недостаток связывающего белка причиной заболевания щитовидной железы или просто характеристикой.Дефицит ТБГ иногда может возникать в результате наследственного заболевания, при котором щитовидная железа функционирует нормально, но лабораторные тесты показывают отклонения от нормы.
Тесты T3RU — еще один метод оценки дефицита ГТД с более высокими значениями T3RU, соответствующими более низким уровням ГТД (и наоборот).
Тесты FTI — надежное средство оценки функции щитовидной железы при наличии дефицита TBG. Однако сегодня они используются реже, учитывая точность более новых тестов бесплатного T3 и бесплатного T4.
Споры
Не всегда существует консенсус относительно того, что означают результаты тестов щитовидной железы, особенно между обычными эндокринологами и практикующими врачами-интеграторами. В целом специалисты-интеграторы утверждают, что диагностические меры, одобренные AACE и ATA, не позволяют диагностировать заболевания щитовидной железы, особенно в люди с субклиническим заболеванием.
Даже что касается тестирования ТТГ, большинство врачей-интеграторов скажут вам, что ТТГ ниже 10.0 мЕд / л — классифицируется как субклинический гипотиреоз — следует лечить, и это может предотвратить развитие явного гипотиреоза. Рекомендации AACE / ATA предлагают более внимательный подход.
Врачи-интегративы также считают, что истинным показателем здоровья щитовидной железы человека является количество активных гормонов, циркулирующих в крови (свободный Т4 и свободный Т3), а не , а не ТТГ. Они утверждают, что ТТГ является неточным значением, учитывая, что он может лежать в пределах нормы при болезни Хашимото, и что свободный Т3 предлагает снимок функции щитовидной железы «в реальном времени».Для этих практикующих врачей низкий уровень свободного Т3 считается оправданием заместительной терапии гормонами щитовидной железы.
Напротив, многие обычные врачи не будут тестировать Т3, учитывая, что нет прямой связи между уровнем Т3 и риском явного гипотиреоза. Более того, цитомел (лиотиронин), замещающий Т3, даже не рекомендован для лечения гипотиреоза из-за риска реактивного гипертиреоза, что сводит к минимуму значение Т3 в руководстве лечением щитовидной железы.
Тот же аргумент распространяется и на тестирование RT3, для которого практикующие интеграторы считают повышенный RT3 или дисбаланс в соотношении RT3 / T3 явным признаком гипотиреоза.Исследования показывают, что существует мало достоверных доказательств того, что любое из этих утверждений по своей сути истинно.
Также нет доказательств того, что повышенный уровень TPOAb требует превентивного лечения для предотвращения явного гипотиреоза у людей с подозрением на Хашимото, как некоторые могут предположить.
Слово от Verywell
Хотя может отсутствовать консенсус относительно интерпретации результатов тестов щитовидной железы, большинство опытных эндокринологов будут придерживаться принципов рекомендаций AACE / ATA и использовать клиническую оценку для индивидуального подхода к лечению на основе результатов ваших тестов, симптомов, истории болезни и текущего состояния. здоровье.
Мнения врачей иногда могут отличаться. Таким образом, на вас ложится ответственность понять, что означают результаты анализов, задать вопросы и найти эндокринолога, готового работать с вами в качестве полноправного партнера. Если вам не нравится то, что вам говорят, не стесняйтесь обращаться за помощью к квалифицированному медицинскому специалисту за другим мнением.
Также важно помнить, что контрольные диапазоны и используемые единицы измерения могут отличаться от лаборатории к лаборатории.Чтобы обеспечить единообразие результатов тестирования, старайтесь использовать одну и ту же лабораторию для каждого теста.
тестов на гормоны щитовидной железы | Мичиган Медицина
Обзор теста
Тесты на гормоны щитовидной железы — это анализы крови, которые проверяют, насколько хорошо работает щитовидная железа. Щитовидная железа вырабатывает гормоны, регулирующие использование энергии организмом.
Щитовидная железа — это железа в форме бабочки, которая расположена перед дыхательным горлом (трахеей), чуть ниже голосового аппарата (гортани).Щитовидная железа использует йод из пищи для производства двух гормонов щитовидной железы: тироксина ( T4 ) и трийодтиронина ( T3 ). Щитовидная железа хранит эти гормоны щитовидной железы и высвобождает их по мере необходимости.
Гормоны щитовидной железы необходимы для нормального развития мозга, особенно в течение первых 3 лет жизни. Умственная отсталость может возникнуть, если щитовидная железа ребенка не вырабатывает достаточно гормона щитовидной железы (врожденный гипотиреоз). Детям старшего возраста также необходимы гормоны щитовидной железы для нормального роста и развития, а взрослым гормоны необходимы для регулирования того, как организм использует энергию (метаболизм).Целевая группа профилактических служб США рекомендует проверять всех новорожденных на врожденный гипотиреоз. сноска 1
Анализы крови на гормоны щитовидной железы включают:
Тироксин общий (Т4).
Большая часть тироксина (Т4) в крови связана с белком, называемым тироксин-связывающим глобулином. Менее 1% Т4 бесплатно. Общий анализ крови на Т4 определяет как свободный, так и связанный тироксин. Свободный тироксин влияет на функцию тканей в организме, а связанный тироксин — нет.
Свободный тироксин (FTI или FT4).
Свободный тироксин (T4) можно измерить напрямую (FT4) или рассчитать как индекс свободного тироксина (FTI). FTI показывает, сколько присутствует свободного Т4 по сравнению со связанным Т4. FTI может помочь определить, присутствует ли аномальное количество Т4 из-за аномального количества тироксин-связывающего глобулина.
Трийодтиронин (Т3).
Большая часть Т3 в крови связана с тироксин-связывающим глобулином.Не подключено менее 1% T3. В анализе крови Т3 измеряется как связанный, так и свободный трийодтиронин. Т3 оказывает большее влияние на то, как организм использует энергию, чем Т4, хотя обычно Т3 присутствует в меньших количествах, чем Т4.
Почему это делается
Анализы на гормоны щитовидной железы сдают по:
Узнайте, что вызывает отклонение от нормы в тесте на тиреотропный гормон (ТТГ). Это наиболее частая причина сдачи анализов на гормоны щитовидной железы.
Проверьте, насколько эффективно работает лечение заболеваний щитовидной железы. Значения общего тироксина (T4), свободного тироксина (FT4) и индекса свободного тироксина (FTI) часто используются для отслеживания лечения гипертиреоза.
Осмотрите новорожденных, чтобы узнать, в норме ли функция щитовидной железы. Состояние, называемое врожденным гипотиреозом, может препятствовать нормальному росту и развитию и вызывать другие серьезные проблемы, такие как умственная отсталость, если его не лечить вскоре после рождения.
Узнать больше
Как подготовить
Если вы принимаете лекарства для щитовидной железы, сообщите врачу, когда вы приняли последнюю дозу. Возможно, вам придется на короткое время прекратить прием лекарств для щитовидной железы перед этим тестом.
Как это делается
Анализ крови
Медицинский работник использует иглу для взятия пробы крови, обычно из руки.
Пятка
Пяточная палочка используется для взятия пробы крови у ребенка.Пятка малыша протыкается, и собирается несколько капель крови. У ребенка может быть крошечный синяк на пятке.
Часы
Каково это
Анализ крови
При взятии пробы крови игла может вообще ничего не чувствовать. Или вы можете почувствовать укол или ущипнуть.
Пятка
Кратковременная боль, подобная укусу или укусу, обычно ощущается при прокалывании кожи ланцетом.Ваш ребенок может чувствовать небольшой дискомфорт при проколе кожи.
Риски
Анализ крови
В этом тесте очень малая вероятность возникновения проблемы. При заборе крови на месте может образоваться небольшой синяк.
Пятка
Риск проблемы из-за прикосновения к пятке очень мал. У вашего ребенка может появиться небольшой синяк в месте прокола.
Результаты
Обычный
В каждой лаборатории свой диапазон нормальных значений.В вашем лабораторном отчете должен быть указан диапазон, который ваша лаборатория использует для каждого теста. Нормальный диапазон — это просто ориентир. Ваш врач также рассмотрит ваши результаты в зависимости от вашего возраста, состояния здоровья и других факторов. Значение, выходящее за пределы нормального диапазона, может быть для вас нормальным.
Результаты обычно доступны в течение нескольких дней.
Лаборатории
обычно измеряют уровни свободного T4 (FT4), но они также могут измерять общий тироксин (T4) и поглощение T3 (T3U). Результаты этих тестов на гормоны щитовидной железы можно сравнить с вашими результатами на тиреотропный гормон (ТТГ).
Многие состояния могут изменять уровень гормонов щитовидной железы. Ваш врач поговорит с вами о любых отклонениях от нормы, которые могут быть связаны с вашими симптомами и состоянием здоровья в прошлом.
Высокие значения
Высокий уровень гормонов щитовидной железы (гипертиреоз) может быть вызван:
Заболевания щитовидной железы, такие как болезнь Грейвса, тиреоидит или зоб с одним или несколькими аномальными новообразованиями (узелками).
Принимает слишком много лекарства от щитовидной железы.
Низкие значения
Низкий уровень гормонов щитовидной железы (гипотиреоз) может быть вызван:
Заболевание щитовидной железы, например тиреоидит.
Заболевание гипофиза.
Разрушение щитовидной железы хирургическим путем или облучением.
Список литературы
Цитаты
U.S. Целевая группа по профилактическим услугам (2008 г.). Скрининг на врожденный гипотиреоз: рекомендация для повторного подтверждения. Доступно в Интернете: http://www.uspreventiveservicestaskforce.org/uspstf08/conhypo/conhyprs.htm.
Кредиты
Текущий по состоянию на:
31 марта 2020 г.
Автор: Healthwise Staff Медицинский обзор: Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина E.Грегори Томпсон, врач-терапевт, Адам Хусни, врач, семейная медицина,
По состоянию на 31 марта 2020 г.
Автор:
Здоровый персонал
Медицинское обозрение: Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина, Э. Грегори Томпсон, врач, терапевт, Адам Хасни, доктор медицины, семейная медицина,
В Клинико-диагностической лаборатории производится определение следующих параметров азотистого обмена:
Мочевина
Мочевина – конечный продукт метаболизма белков в организме. При патологии сдвиги в уровне мочевины крови зависят от соотношения процессов мочевинообразования и ее выведения. Пониженная концентрация мочевины не имеет диагностического значения.
Три группы причин, приводящих к увеличению содержания мочевины в крови:
1. Надпочечная азотемия:
При потреблении очень большого количества белковой пищи.
При различных воспалительных процессах с выраженным усилением катаболизма белков.
При обезвоживании в результате рвоты, поноса и др.
2. Почечная азотемия (наиболее частая, при нарушении функции почек):
При острых и хронических гломерулонефритах.
При хронических пиелонефритах.
При нефросклерозах, вызванных отравлениями солями ртути и другими токсическими веществами.
При синдроме длительного сдавливания.
При гидронефрозе.
При острой почечной недостаточности.
3. Подпочечная азотемия:
При задержке выделения мочи какими-либо препятствиями в мочевыводящих путях (камень, опухоль).
Креатинин
Креатинин – является конечным продуктом распада креатина, который играет важную роль в энергетическом обмене мышечной и других тканей. Определение креатинина широко используется в диагностике заболеваний почек.
Креатинин в меньшей степени зависит от уровня катаболизма, не реабсорбируется в почках, поэтому в большей мере отражает степень нарушения выделительной и фильтрационной функции почек.
Автоматический биохимический анализатор высокой мощности AU680 с ISE модулем и станцией пробоподготовки AutoMate 1200 производства Beckman Coulter Inc., США
Креатинин в моче – суточное выделение креатинина с мочой относительно постоянно, эквивалентно суточному образованию и непосредственно зависит от массы мышц и выделительной функции почек.
Параллельное определение концентрации креатинина в крови и моче значительно расширяет диагностические возможности оценки функционального состояния почек.
Проба Реберга
Проба Реберга – позволяет судить о клубочковой фильтрации и канальцевой реабсорбции в почках. Проба основана на том, что креатинин фильтруется только клубочками, практически не всасывается и не секретируется канальцами.
Порядок проведения пробы: утром пациент мочится, выпивает 200 мл воды, и затем натощак в состоянии полного покоя собирает мочу за точно определенное непродолжительное время (2 часа). Посередине этого отрезка времени берут кровь из вены. Определяют концентрацию креатинина в крови и в моче, собранной за 2 часа. Затем по формулам вычисляют величину клубочковой фильтрации (КФ) и канальцевой реабсорбции (КР).
КФ – чувствительный показатель функционального состояния почек. Снижение ее наблюдается при острых и хронических гломерулонефритах, нефросклерозах, являясь одним из ранних симптомов нарушения функции почек. Повышению способствует хронический гломерулонефрит с нефротическим синдромом, нефрозы.
КР – может значительно меняться в физиологических условиях, снижаясь до 90% при водной нагрузке. Выраженное снижение реабсорбции происходит при форсированном диурезе, вызванном мочегонными средствами. Наибольшее снижение канальцевой реабсорбции наблюдается у больных несахарным диабетом.
Стойкое снижение происходит при хронических пиелонефритах. Повышение КФ сопутствует нефриту, нефротическому синдрому.
Мочевая кислота
Мочевая кислота – продукт обмена пуриновых оснований, входящих в состав сложных белков – нуклеопротеидов. Образовавшаяся мочевая кислота выделяется почками.
Мочевая кислота во внеклеточной жидкости присутствует в виде солей натрия (ураты) в концентрации, близкой к насыщению, поэтому существует возможность кристаллизации урата натрия, если концентрация мочевой кислоты превысит максимум нормальных значений.
Повышение уровня мочевой кислоты – гиперурикемия – имеет большое значение для диагностики подагры.
Определение мочевой кислоты в моче необходимо проводить совместно с ее определением в крови. Это позволяет во многих случаях установить патологический механизм, лежащий в основе подагры у пациента (избыточная продукция мочевой кислоты в организме или нарушение ее выведения).
Материал для исследования
Cыворотка крови;
Моча.
Цистатин
Исследования показали, что уровень цистатина С является более точным маркером почечной функции, чем уровень креатинина.
Цистатин C (наряду с инулином) на сегодняшний день рассматривается как «золотой стандарт» определения скорости клубочковой фильтрации как интегрального показателя функции почек.
В отличие от креатинина, на темп синтеза цистатина C не влияют такие факторы, как возраст, пол, мышечная масса, характер питания, наличие воспалительных реакций.
Бета-2- микроглобулин
Уровень бета-2 микроглобулина в крови возрастает при почечной недостаточности (снижении почечного клиренса).
При повреждении клеток проксимальных канальцев вследствие заболевания почек, лекарственной интоксикации, токсического воздействия тяжёлых металлов и т. д. экскреция бета-2 микроглобулина с мочой возрастает.
Поэтому определение бета-2 микроглобулина мочи используют в качестве маркёра поражения проксимальных канальцев почек; этот тест может быть полезен при дифференциальной диагностике инфекции верхних и нижних отделов мочевого тракта.
Биохимический анализ крови
Биохимический анализ крови
Биохимический анализ крови используется для оценки состояния основных процессов обмена веществ в организме и определения показателей функционирования жизненно важных органов и систем организма, например, печени, почек, мышечной ткани и т.д. Повышение или снижение концентрации некоторых веществ может быть ранними признаками развития опасных отклонений, требующих коррекции. Для анализа используется кровь из вены Наиболее часто в клинической практике оцениваются следующие показатели биохимического анализа крови:
Креатинин – вещество, которое образуется в ходе работы мышечной ткани. В процессе сокращения мышц происходит распад особого вещества. Концентрация креатинина в плазме крови относительно постоянна и зависит от соотношения между процессами его образования в процессе работы мышц и выведения почками. Повышение концентрации креатинина, как правило, свидетельствует о нарушении функции почек, но может быть признаком ряда других заболеваний, или отражать индивидуальные особенности пациента. Снижение концентрации креатинина может наблюдаться при снижении мышечной массы или заболеваниях мышц, на фоне приема малого количества мясной пищи (например, у вегетарианцев), после приема большого количества жидкости и т.д. Для уточнения полученных результатов производят расчет клиренса креатинина – показателя, отражающего выведение данного вещества из организма.
Мочевина – конечный продукт белков. Играет важную роль в процессе образования мочи. Определение концентрации мочевины в плазме крови, как и креатинин, используется для оценки функционального состояния почек.
Мочевая кислота – конечный продукт обмена пуриновых оснований, которые в большом количестве содержатся в красном мясе, мясных субпродуктах и бобовых. Нарушение обмена пуринов приводит к повышению концентрации мочевой кислоты, которая может откладываться в суставах в виде кристаллов и вызывать резкие болезненные ощущение, что является причиной развития подагры. Эти же кристаллы могут образовываться при проведении химиотерапии – массивный распад опухолевых клеток на фоне лечения приводит к «выбросу» из них пуринов, что может оказывать неблагоприятное действие на разные органы и системы, в первую очередь – на почки.
Общий белок и его фракции (альбумин, глобулины) – показатель белкового обмена в организме, который отражает алиментарное состояние организма (позволяет выявить дефицит питательных веществ), косвенно оценить состояние иммунной системы, состояние печени и т.д. Соотношение основных фракций белка может нарушаться при некоторых заболеваний кроветворной системы.
АЛТ, АСТ, ГГТ («печеночные» трасаминазы) – показатели состояния функции печени. Их повышение может наблюдаться у пациентов с заболеваниями печени при повреждении её клеток, например, вследствие наличия гепатита, вовлечения печени в опухолевый процесс или токсичности проводимого лечения.
Щелочная фосфатаза (ЩФ) – фермент, участвующий во многих реакциях обмена фосфорной кислоты. Её повышение обнаруживается при многих заболеваниях печени, особенно – сопровождающихся застоем и нарушением оттока желчи, а также при наличии вторичного поражения костной ткани.
Общий билирубин и его фракции (прямой билирубин, непрямой билирубин) – продукты распада гемоглобина, которые в норме образуются в процессе «обновления» эритроцитов, а миоглобина и некоторых ферментов. Образующийся в ходе этого процесса непрямой (неконъюгированный) билирубин является токсичным для организма веществом. В печени превращается в нетоксичный прямой (конъюгированный) билирубин и выводится из организма вместе с желчью и мочой. Именно билирубин придает каловым массам в стуле их характерный цвет. При заболеваниях печени и состояниях, которые сопровождаются нарушениями оттока желчи их организма, процессы выведения билирубина из организма нарушаются. Клиническим проявлениями этого может быть внезапное потемнение мочи, светлый цвет кала и желтушность кожных покровов. Если нарушается процессы формирования прямого билирубина (при развитии печеночной недостаточности или при одновременном распаде большого количества эритроцитов) в плазме крови нарастает концентрация непрямого билирубина. При нарушении непосредственно процессов оттока желчи (например, при сдавлении желчевыводящих путей опухолью) повышается концентрация прямого билирубина. При развитии желтухи следует немедленно обратиться к врачу.
Глюкоза – основное питательное вещество, которое необходимо для нормального функционирования большинства органов и систем организма. Главный источник глюкозы – питательные вещества поступающие с пищей из внешней среды. Повышенная концентрация глюкозы может наблюдаться при сахарном диабете, а также ряде других состояний.
Натрий, калий, кальций, фосфор магний и др. – показатели водно-солевого обмена организма. Повышение или снижение их концентрации может отмечаться при обезвоживании, приеме большого количества соленой пищи, приеме лекарственных препаратов, заболеваниях костей, почек и т.д.
Помимо перечисленных выше, на усмотрение Вашего лечащего врача, могут быть назначены и другие биохимические анализы крови.
Биохимический анализ крови / «9 месяцев»
№ 3, март 2008 г.
За 9 месяцев беременности будущей маме приходится сдавать немалое количество анализов. Зачем это нужно и что означают их результаты?
Биохимический анализ крови позволяет оценить работу многих внутренних органов — почек, печени, поджелудочной железы и др. Кроме того, биохимический анализ крови показывает, каких микроэлементов не хватает в организме женщины. Поскольку во время беременности происходят различные изменения, связанные с обменными процессами, оценка биохимических показателей крови важна для своевременной диагностики патологических состояний, которые могут возникнуть в организме будущей мамы.
Перечислим основные показатели биохимического анализа крови.
Общий белок — показатель белкового обмена, отражающий общее содержание всех белков в сыворотке крови. Нормальная концентрация общего белка в крови — 63-83 г/л. Белки плазмы делят на группы с разными структурами и функциями, которые называются белко¬выми фракциями. Среди белковых фракций выделяют альбумины и альфа-, бета-, гамма-глобулины. Их определение и соотношение позволяет более точно оценить нарушения функций внутренних органов. Физиологическая гипопротеинемия (снижение уровня белка) может наблюдаться у беременных женщин (особенно в третьем триместре) и при лактации за счет уменьшения количества эритроцитов в плазме, связанного с увеличением общего объема плазмы. Небольшое снижение общего белка (55-65 г/л) во время беременности не является патологией. Повышение концентрации белка в сыворотке крови наблюдается вследствие патологии — обезвоживания и сгущения крови при потерях жидкости.
Липиды (жиры) — в крови присутствуют 4 основные группы липидов: холестерин (холестерол), три-глицериды, фосфолипиды, жирные кислоты. Холестерол является важнейшим показателем липидного обмена, служит структурным компонентом клеточных мембран, участвует в синтезе половых гормонов, желчных кислот, витамина D. Выделяют фракции холестерола липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), холестерола липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) и некоторые другие, различающиеся по составу и функциям. Содержание холестерина в крови в значительной степени зависит от возраста. Нормальный уровень холестерина в крови молодой женщины -3.15-5.8 ммоль/л. Во время беременности наблюдается физиологическое увеличение уровня общего холестерина (до 6,0-6,2), которое обусловлено повышенным формированием эндогенного (вырабатываемого в печени) холестерина, необходимого для построения сосудистого русла плаценты и плода. Повышение уровня холестерина в крови считается фактором, предрасполагающим к развитию атеросклероза — образованию специфических бляшек в сосудах.
Углеводы являются основным источником энергии для организма.
Глюкоза — это источник энергии и компонент жизнедеятельности любой клетки организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови у взрослых — 3.9-5.8 ммоль/л. У здоровых беременных женщин уровень глюкозы может быть немного снижен (до 3.5-4,0 ммоль/л), поскольку растущий плод потребляет все большее количество глюкозы.
Во время беременности повышенная потребность организма в инсулине (гормоне поджелудочной железы, регулирующем углеводный обмен) превышает функциональную способность клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин. Это может привести к его недостаточной секреции для поддержания нормального уровня глюкозы в крови. В этот период у некоторых беременных относительная недостаточность инсулина может вызвать развитие гестационного диабета (диабета беременных), об этом свидетельствует повышение глюкозы крови. Поэтому всем будущим мамам в сроки между 24-й и 28-й неделей рекомендуется проведение исследования глюкозы крови. Этот анализ проводится дополнительно, без исследования других показателей биохимического анализа.
В организме во всех биохимических реакциях в качестве катализаторов участвуют специфические белки, которые называются ферментами. В каждой реакции участвует свой специфический фермент, поэтому их количество исчисляется сотнями. При этом диагностическое значение имеют всего несколько десятков ферментов.
Аланинаминотрансфераза (АЛТ) — в норме у женщин содержится до 32 ЕД/л. Наиболее высокая активность АЛТ выявляется в печени и почках. Уровень АЛТ повышается при повреждении клеток печени, почек вирусами или химическими веществами.
Аспартатаминотрансфераза (ACT) — в норме у женщин содержится до 30 ЕД/л. ACT содержится в тканях сердца, печени, нервной ткани и почек; соответственно, определяется с целью выявления патологии этих органов. При нормальном течении беременности показатели АЛТ и ACT не меняются. Небольшое повышение трансаминаз наблюдается при гестозах легкой и средней степени тяжести. Многократное повышение активности АЛТ (до 100 МЕ/л) и ACT (до 160 МЕ/л) наблюдается при гестозах тяжелой степени. Такой результат свидетельствует о том, что печень не справляется с нагрузкой.
Фосфатаза щелочная присутствует практически во всех тканях организма. Самая высокая активность ЩФ обнаруживается в клетках костной ткани, печени, почек, слизистой кишечника и плаценте. Повышение активности ЩФ крови связано, в основном, с заболеваниями костей и патологией печени. У беременных, особенно в третьем триместре, также имеет место физиологическое повышение активности этого фермента, дополнительным источником щелочной фосфатазы в этом случае является плацента. Нормальные значения ЩФ у взрослых — до 150 ЕД/л. У беременных этот показатель может повышаться до 240 ЕД/л.
Амилаза панкреатическая синтезируется клетками поджелудочной железы. В норме у взрослых ее содержится до 50 ЕД/л. Уровень панкреатической амилазы крови возрастает при патологии поджелудочной железы.
Пигменты представляют собой окрашенные органические вещества. Диагностическое значение имеют желчные пигменты (билирубин и уробилиноген) и порфирины (красные пигменты).
Билирубин — это желчный пигмент, который образуется в результате распада гемоглобина — пигмента красных кровяных клеток, к которому присоединяется кислород. При распаде гемоглобина первоначально образуется свободный билирубин, который транспортируется из селезенки в печень в комплексе с альбумином. Затем в печени свободный билирубин связывается со специальной кислотой (глюкуроновой), в результате чего образуется прямой, менее токсичный билирубин, который активно выделяется в желчные протоки и выводится с желчью. Он является одним из основных компонентов желчи. Билирубин содержится в сыворотке крови в виде двух фракций: прямого (связанного) и непрямого (свободного) билирубина, вместе составляющих общий билирубин крови. Нормальный уровень общего билирубина, в том числе и во время беременности, — 3,4-17,2 мкмоль/л. При повышении концентрации билирубина в крови (при ускоренном распаде эритроцитов, патологии печени или желчевыводящих путей) появляется желтуха. Это связано с тем, что при гипербилирубинемии билирубин накапливается в глазном яблоке и коже.
Азотистые вещества — это конечные продукты распада белков и нуклеиновых кислот — мочевина, креатинин, креатин, аммиак, мочевая кислота. Но в биохимии крови определяют в основном мочевину и креатинин.
Мочевина — определение уровня мочевины сыворотки крови, наряду с креатинином, используется для оценки выделительной функции почек. Нормальная концентрация мочевины в крови — 2,5-6,3 ммоль/л. Повышение концентрации мочевины в крови наблюдается при различных заболеваниях почек.
Креатинин — нормальные значения креатинина у женщин — 53-97 мкмоль/л. Увеличение креатинина в сыворотке крови говорит об уменьшении уровня почечной фильтрации (снижении функции почек). Концентрация креатинина крови у беременных женщин физиологически снижена (на 40%) вследствие увеличения объема крови, повышения почечного плазмотока и фильтрации, особенно во втором и третьем триместрах беременности. Для беременных нормальный уровень креатинина — 35-70 мкмоль/л.
Микроэлементы — это химические вещества, содержание которых в организме колеблется от нескольких микрограммов до нескольких нанограммов. Но, несмотря на такое незначительное количество, они играют существенную роль во всех биохимических процессах организма.
Железо — жизненно важный микроэлемент, участвующий в транспорте кислорода. Нормальный уровень железа у женщин — 8,95-30,4 мкмоль/л. Железо входит в состав гемоглобина эритроцитов, миоглобина мыщц и некоторых ферментов. При дефиците железа развивается железодефицитная анемия — самая частая патология беременности, наблюдающаяся преимущественно во втором или третьем триместре вследствие недостаточного удовлетворения повышенной потребности организма матери и плода в веществах, необходимых для кроветворения. Однако при нормальном уровне гемоглобина возможно низкое содержание железа, что является показателем скрытой железодефицитной анемии — вот почему важно контролировать уровень железа в биохимическом анализе крови во время беременности. Наибольшие потери железа происходят при кровотечениях.
Натрий — важнейший компонент внеклеточного пространства, с которым связана регуляция распределения воды в организме. Нормальная концентрация натрия — 136-145 ммоль/л. Натрий участвует в механизмах возбуждения нервных и мышечных клеток. Снижение его уровня в плазме вызывает общую слабость, может привести к развитию различных неврологических нарушений. Увеличение концентрации натрия в крови наблюдается при ограничении приема воды, рвоте, например при токсикозе первой половины беременности или диарее (жидком стуле) без возмещения потери жидкости.
Калий — основной внутриклеточный микроэлемент. Нормальный уровень калия у взрослых — 3.5-5,5 ммоль/л. Гиперкалиемия наблюдается при почечной недостаточности, передозировке лекарственных средств. При снижении уровня калия, которое может быть при диарее, рвоте, развиваются нарушения ритма сердца, мышечная слабость, снижение тонуса мыщц.
Кальций — основной компонент костной ткани. Нормальная концентрация кальция у молодых женщин — 2,20-2,55 ммоль/л. Кальций в организме выполняет множество функций: участвует в процессах мышечного сокращения, секреции гормонов, регуляции активности многих ферментов, процессе свертывания крови. Дефицит кальция наблюдается при беременности, что объясняется потребностью ребенка в строительном материале для костей, При снижении кальция в анализе необходимо восполнять его содержание с помощью лекарственных препаратов.
Фосфор — основная его часть находится в костной ткани в виде солей кальция, остальная часть -преимущественно в мягких тканях. Нормальная концентрация фосфора для будущей мамы — 1.0-1,40 ммоль/л. Повышение его содержания в крови наблюдается при передозировке витамина D. Снижении функции паращитовидных желез, почечной недостаточности.
Биохимический состав крови исследуется дважды за беременность: в самом начале беременности, при постановке беременной на учет и в 30 недель беременности, если не требуется чаще. Кровь на биохимический анализ берут из вены утром натощак. С момента последнего приема пищи должно пройти не менее 12 часов.
Мы привели перечень необходимых, наиболее часто проводимых исследований, но в каждом случае набор исследуемых позиций определяет врач. Исходя из необходимости, в каждом конкретном случае количество показателей может быть сокращено или увеличено.
Нона Овсепян, врач Независимой лаборатории ИНВИТРО
Клинические проявления ХБП у кошек, развитие которых возможно у пациентов с уровнем азотемии, находящимся в пределах нормы
Роман-А. Леонард, к.в.н., практикующий ветеринарный врач, президент Российской научно-практической ассоциации ветеринарных нефрологов и урологов (НАВНУ, www.vetnefro.ru) В статье использованы фото ветеринарного офтальмолога Веры Олейник.
Введение
Диагностика такой широко распространённой во всём мире нефропатии кошек, как ХБП1, в подавляющем числе случаев осуществляется ветеринарными специалистами лишь на основании повышения уровня креатинина и мочевины в сыворотке крови. С азотемией (или т. н. уремической интоксикацией) традиционно, хотя и необоснованно, связывают и большую часть клинических проявлений заключительных этапов почечного континуума.
Даже если отбросить в сторону то обстоятельство, что креатинин и мочевина — это в большей степени лишь биомаркеры почечного поражения2, а не факторы патогенеза и «виновники» большинства осложнений клинического этапа ХБП, необходимо учитывать и тот факт, что далеко не всегда у животного, погибающего от этой асептической нефропатии (по причине ряда тяжелейших её осложнений: гидроторакса, гидроперикарда, метаболического ацидоза, гиперпаратиреоза, гипертонии и т. д.), азотемия превышает общепринятые3 референтные значения.
Впрочем, возможна и обратная ситуация, когда у клинически здорового животного с безупречными анализами мочи и крови уровень креатинина значительно повышен и выявляется случайно, например при скрининге или при подготовке к рутинной хирургической операции (овариоэктомия и проч.).
Говоря в целом, уровень азотемии далеко не всегда позволяет оценить степень тяжести почечного поражения. Поэтому практически всегда требуется проведение совокупной оценки всех имеющихся у пациента изменений как в общем состоянии, так и отклонений, выявляемых при неинвазивных и, если требуется, инвазивных методах диагностики.
К несчастью, нередки случаи, когда на приём к врачу попадают пациенты с катастрофическими изменениями в ренальной паренхиме и, как следствие этого, набором патологических изменений в структуре/работе различных органов и систем. Но в нефрологическом диагнозе и, соответственно, в жизненно необходимом лечении таким животным необоснованно отказывают лишь на основании того, что уровень азотемии у них находится в пределах формальной нормы. Мало того, на основании некорректных диагнозов таким пациентам могут быть назначены препараты, обладающие абсолютными и относительными4 нефротоксичными свойствами.
Как же диагностировать ХБП, если азотемия в этом деле не слишком надёжный помощник?
Может возникнуть вопрос: как же определить эти самые тяжёлые структурные изменения в почечной паренхиме, если у пациента отсутствует азотемия? Ведь пункционная нефробиопсия с последующими гистоморфологическими исследованиями почечного биоптата — это сложно, опасно, дорого и долго.
Но тут далеко не всё так страшно, как кажется на первый взгляд. Прежде всего, ценность инвазивных методов диагностики нефропатий высока лишь на ранних доклинических этапах их течения. Только тогда результаты исследования могут значимо повлиять на долговременную стратегию нефропротективной терапии. На клиническом этапе ХБП (а он, как уже было сказано, далеко не всегда гиперазотемический) в почечной паренхиме обычно выявляются ярко выраженные, но весьма однотипные структурные изменения, представляющие различные этапы процессов ренальной деструкции, неминуемо ведущие к единому итогу — нефросклерозу. Результаты пункционной нефробиопсии на клиническом этапе ХБП (т. е. у пациентов, у которых не менее 75% почечной паренхимы находятся в состоянии частичной или полной деструкции) никак не способны повлиять на симптоматическую/заместительную терапию, лишь только и возможную в этом случае.
А что же расскажет врачу о тяжёлой почечной деструкции, если не инвазивные методы диагностики? Тут всё весьма банально. И при правильно поставленной работе точно не страшно, не дорого, быстро и экономически целесообразно. В 99% случаев вся необходимая информация будет в анализах мочи. Да, именно, о процессах деструкции в почечной паренхиме и даже об их выраженности может рассказать простой общеклинический анализ мочи. Поскольку протеинурия, гипостенурия, агранулоцитарная лейкоцитурия и проч. безапелляционно об этом свидетельствуют, и давно доказана прямая корреляция этих изменений и степени тяжести необратимого почечного поражения.
Из этого, с одной стороны, следует, что постановка какого угодно нефрологического диагноза на любом этапе почечного континуума невозможна без исследования мочи (исключением, пожалуй, могут быть названы только анурические состояния), а необоснованное пренебрежение этим легкодоступным, высокоинформативным и высокоприбыльным методом диагностики является врачебной ошибкой5. А с другой стороны, особенно если пациент кошка, множество различных патологических изменений, с жалобами на которые владельцы обращаются в клинику, прямо или косвенно могут быть связаны с различными нефропатиями, и прежде всего с ХБП. А следовательно, рекомендация о необходимости исследования мочи у кошек должна быть дана одной из первых, вне зависимости от наличия/отсутствия клинических проявлений и изменений в анализах крови.
Установление степени почечного поражения у пациентов является важным ещё и потому, что заключительные этапы почечного континуума накладывают как минимум существенные ограничения на использование большинства лекарственных препаратов, поскольку их фармакодинамика и фармакокинетика неразрывно связаны с почками (в т. ч. и поэтому возможно накопление нефротоксичных эффектов даже у средств, проявляющих в иных условиях нефропротективные свойства). Эти обстоятельства обязательно должен учитывать курирующий пациента врач, а узкие специалисты, к которым в случае необходимости животное может быть направлено на консультацию, должны быть проинформированы о почечном статусе пациента и об ограничениях в терапии, который он накладывает.
К примеру, ухудшение качества кожи и шерсти, говоря в общем даже без привязки к какой-либо нозологической форме, весьма распространённая причина обращения в ветеринарную клинику. (А если владельцы не обращают на эту проблему особого внимания, списывая всё, например, на возраст, сухость и жару в квартирах, хроническую линьку и т. д., то врач при первой возможности должен проинформировать их о необходимости и возможных вариантах установления причины появления у животного трихо- и/или дермопатии.) И у таких кошек наверняка будут значимые и стойкие отклонения в анализах мочи. А следовательно, есть все основания для того, чтобы предположить, что вышеназванные изменения являются осложнением ХБП (или усугубляются ей), которые автор предлагает обозначать как нефрогенный дерматит, или уремическая дерматопатия, если так проще объяснить самому себе или владельцам пациента причину развития этого осложнения — патологическое воздействие на структуры кожи разнообразных биологически активных веществ (прежде всего паратиреоидного гормона), накопление которых является прямым или косвенным следствием декомпенсированной почечной недостаточности.
Ещё одним относительно ранним, распространённым и наглядным осложнением ХБП является поражение глазного дна (снижение светочувствительности сетчатки обычно приводит к легко диагностируемому симптому — патологическому билатеральному мидриазу), а то и глазного яблока в целом (фото 1–6).
Не секрет, что системная гипертензия (в т. ч. и ренальная, тяжесть которой напрямую коррелирует с уровнем протеинурии и гипостенурии) опасна у кошек прежде всего необратимым поражением органов-мишеней, одним из которых являются глаза. Поэтому не стоит с порога отправлять пациента к окулистам, поскольку без терапии основного заболевания и попыток поставить под контроль уровень системной гипертензии заниматься лечением в т. ч. и офтальмологических осложнений ХБП, очевидно, не имеет смысла. А определиться с нефрологическим диагнозом, разъяснить владельцам причины возникших вторичных изменений6 и назначить необходимое пациенту лечение должен, по крайней мере, терапевт, если по какому-то недоразумению в клинике, в которой ведётся приём кошачьих, всё ещё нет ветеринарного нефролога-уролога. А уж потом, при большом желании владельцев, можно и направить пациента с ХБП к узкоспециализированным ветеринарным специалистам. И здесь ни в коем разе нет пренебрежения к уважаемым коллегам, а только огромное желание, чтобы умирающих от ХБП животных, которым «не повезло» с уровнем азотемии, лечили и от основного заболевания, а не только от его разнообразных осложнений, так ловко, зараза их возьми, маскирующихся под разные иные патологии.
Симптомы ХБП, возникающие на её клиническом этапе у пациентов в т. ч. с уровнем азотемии, находящимся в пределах референтных значений, и основные/наиболее вероятные причины их развития приведены в таблице 1.
Оценка степени тяжести ХБП у конкретного пациента требует, возможно, более полной оценки как различных клинических проявлений, так и результатов лабораторных и визуализирующих (т. е. неинвазивных) методов диагностики (а в случае, когда к этому есть показания, также и инвазивных). Поэтому при осмотре необходимо указать владельцам на все, даже на первый взгляд незначительные, изменения в состоянии животного. Именно такой комплексный подход (по совокупности признаков, а не основанный лишь на уровне отдельных лабораторных показателей, например креатинина) поможет и в постановке корректного нефрологического диагноза (на максимально ранних этапах почечного континуума). И при работе с владельцами, которым необходимо детально разъяснить значимость/опасность патологии и возможности (или отсутствие таковых) профилактики и лечения её на различных этапах.
Благодарности
Автор выражает признательность за предоставленные фотографии и поддержку в профессиональной деятельности замечательному офтальмологу Вере Олейник (Московский ветеринарный центр глазных болезней доктора Олейник).
Примечания
1 Хроническая болезнь почек.
2 Наряду с активно внедряемым в последнее время в клиническую практику симметричным диметиларгинином.
3 Вернее, установленные Международным обществом изучения заболевания почек (у мелких домашних животных) — IRIS (www.iris-kidney.com).
4 Степень нефротоксичности у таких препаратов во многом зависит от степени тяжести почечного поражения.
5 А в нефрологическом центре, которым руководит автор статьи, факт подобного пренебрежения расценивается как вражеский демарш и махровый коллаборационизм, направленные на подрыв экономического суверенитета лечебного учреждения (ст. 12-8а УК УЦВНиУ: расстрел на рассвете).
6 В случае с офтальмологическими осложнениями ХБП владельцев необходимо изначально проинформировать о том, что восстановления зрительной функции у пациента, скорее всего, не произойдёт. Это в последующем позволит избежать ряда претензий с их стороны.
Таблица 1
Клинические признаки ХБП
Причина/наиболее вероятная причина возникновения
Ухудшение качества кожи и шерсти; хроническое выпадение шерсти (исключить стресс-обусловленное, например, на приёме в клинике), значимо превышающее физиологическую норму
1. Компенсированная (патологически высоким уровнем фосфатурических гормонов) или декомпенсированная гиперфосфатемия и её прямое следствие — гиперпаратиреоз и неконтролируемое выделение и накопление в крови паратиреоидного гормона, воздействие которого на свои рецепторы II типа (длительное время считалось, что у паратиреоидного гормона есть только рецепторы одного, соответственно первого, типа, расположенные на клетках костной ткани), находящиеся в различных структурах кожи, и приводит к изменениям в ней, характерным для кошек с ХБП (нозологическая форма дермопатии, требует уточнения). Кроме того, высокие уровни паратиреоидного гормона обусловливают во всех тканях организма тот или иной уровень дисбаланса между внутри- и внеклеточным ионизированным кальцием, который, помимо прочего, является ключевой внутриклеточной сигнальной молекулой, необходимой для их нормальной функции.
2. Гипертиреоз.
Анорексия, рвота
Астения, кахексия
1. Нефрогенный (уремический1) гастрит, гастроэнтерит и связанные с ними нарушения ферментации пищи, пристеночного пищеварения и т. д.
2. Поражение паратиреоидным гормоном рвотного центра (тошнота, рвота) и структур ЦНС, отвечающих за формирование чувства голода и физиологически обусловленных вкусовых предпочтений.
3. Ятрогения. Такая, например, рекомендация врача: не давайте ничего до тех пор, пока не начнёт есть то, что нужно. Заканчивается гибелью животного от дефицита пластических и энергетических веществ в организме, психическими расстройствами у владельцев и формированием у них стойкой отрицательной позиции к определённым видам диетической продукции.
Нарушение аккомодации зрачка — патологический билатеральный мидриаз (исключить стрессогенный, например, связанный с посещением клиники) и снижение светочувствительности сетчатки вследствие структурных изменений на глазном дне (синдром извилистых артерий сетчатки, отёки и кровоизлияния в сетчатку, отслоение сетчатки и т. д.; это всегда патология, не имеющая отношения к стрессу, и поэтому мидриаз, с ней связанный, также всегда является значимым патологическим отклонением)
1. Гиперактивация симпато-адреналовой (САС), а также тканевого и плазматического компонентов ренин-ангиотензин-альдостероновой системы (РААС) и формирование первоначально интраренальной, а затем и стойкой системной гипертензии.
2. Формирование порочного круга рено-кардиального и кардио-ренального континуумов: усугубление тяжести системной гипертензии.
3. Глаукома.
Очень часто изменения на глазном дне видны и без использования специальных средств2. «Благодаря» патологическому мидриазу в направленном луче света (от смартфона, например) у кошек с тяжёлыми нефропатиями (в т. ч. и с «нормальным» уровнем азотемии) глазное дно выглядит грязно-красно-зелёным, грязно-жёлто-красным или серо-жёлтым с красными вкраплениями (приблизительно так выглядят осенние листья в лужах различной степени загрязнённости). Фото 1–6. Благодаря уже стрессовому мидриазу у кошек, у которых глазное дно не поражено (хотя это не гарантирует того, что у пациента совершенно здоровые почки), при аналогичных методах осмотра можно увидеть лучистое изумрудно-зелёное свечение3.
Нефрогенный (уремический) перикардит (в т. ч. с перикардиальным выпотом)
1. Воздействие паратиреоидного гормона на свои рецепторы II типа, расположенные в структурах перикарда.
2. Гиперактивация САС и РААС.
Нистагм глазных яблок, скрежет зубами, нарушение координации движений, манежные движение головой, шейная вентрофлексия, кома
1. Токсическое поражение центральной и периферической нервной системы.
2. Метаболический ацидоз.
Инспирационная одышка (в т. ч. с высунутым языком), брюшной тип дыхания
1. Патологическое перераспределение жидкости в организме4 — гидроторакс (не путать с отёком легких) и гидроперикард. Часто на фоне общей гиповолемии.
2. Тромбоз лёгочных артерий на фоне системной гипертензии (положение усугубляется ещё и высокой порозностью этих артерий, свойственной кошкам).
3. Ацидоз.
Хронический дистресс (его развитие в некоторых случаях требует частичного или даже полного отказа от диагностических и лечебных мероприятий)
1. Ухудшение общего самочувствия, дурнота, тошнота, сильная слабость (кошки в принципе крайне плохо переносят боль и близкие к ней по дискомфорту состояния). Автор располагает лишь единичными показаниями самих кошек об их ощущениях на клиническом этапе ХБП, явно недостаточными для глобального обобщения. Но, вероятнее всего, это что-то близкое к мироощущению при похмелье или пищевой токсикоинфекции средней или тяжёлой степени.
2. Необходимость проведения различных диагностических и лечебных процедур как в клинике, так и в домашних условиях.
Парез/паралич задних конечностей (или состояния, клинически напоминающие эти патологии)
1. Тромбоз подвздошных артерий.
2. Токсическое поражение периферической нервной системы.
Иммунодефицитные состояния и обострение вирусных инфекций, ранее имеющих латентное течение
1. Нефрогенный иммунодефицит, развивающийся в т. ч. и потому, что почки вырабатывают ряд аминокислот и иных БАВ, являющихся неотъемлемыми компонентами иммунной системы.
2. Хронический дистресс, развивающийся у некоторых кошек на фоне проведения лечебно-диагностических мероприятий (требует терапевтической коррекции рядом психотропных препаратов).
1 Термин «уремический» совершенно не отражает всё многообразие нарушений в организме, возникающих на клиническом этапе ХБП, и фактически увязывает патогенез этой многофакторной нефропатии лишь с накоплением в организме конечных продуктов азотистого обмена. А также ставит знак равенства между степенью тяжести ХБП и уровнем азотемии. Что в корне неверно. Поэтому закостенелый термин «уремический» употребляется в данной статье лишь отдавая дань традиции и для некоторого облегчения понимания материала врачами, только недавно начавшими интересоваться ветеринарной нефрологией.
2 Капель, расширяющих зрачок, дорогих и очень дорогих офтальмоскопов, высококвалифицированных офтальмологов и т. д., хотя последнее, конечно, и не возбраняется, если у кошки уже определён нефрологический статус или офтальмологическое обследование проводится параллельно с этим.
3 Поэтому предложение, высказанное в одной известной песне «да загляни-ка в глазки ей…» может помочь не только в поиске определённого рода сокровищ, но также, например, и в установлении почечного статуса будущей избранницы.
4 Крайне неблагоприятный с прогностической точки зрения симптом ХБП, свидетельствующий о вовлечении в её патогенез сердечной и дыхательной систем. Прежде чем приступать к осмотру животного или любым иным действиям с ним (например, к термометрии, фиксации, постановке в/в катетера и т. д.), необходимо отойти от пациента в сторону и проинформировать владельцев о том, что животное может в любой момент погибнуть от острой полиорганной недостаточности.
Литература
Barber P.J., Elliott J. Feline chronic renal failure: calcium homeostasis in 80 cases diagnosed between 1992 and 1995. J Small Anim Pract. 1998 Mar;39(3):108–16.
Bartges Joe, Polzin David J. Nephrology and Urology of Small Animals. WILEY-BLACKWELL/ A John Wiley & Sons, Ltd., Publication, 2011.
Brown, S., C. Atkins, et al. (2007). Guidelines for the identification, evaluation, and management of systemic hypertension in dogs and cats. J Vet Intern Med 21: 542–558.
Elliott, J., P.J. Barber, et al. (2001). Feline hypertension: clinical findings and response to antihypertensive treatment in 30 cases. J Small Anim Pract 42: 122–129.
KDIGO Clinical Practice Guideline for the Diagnosis, Evaluation, Prevention, and Treatment of Chronic Kidney Disease-Mineral and Bone Disorder (CKD–MBD) // Kidney Int. 2009; 76 (suppl 113): S1–S130.
Komaba H., Goto S., Fukagawa M. Critical issues of PTH assays in CKD // Bone. 2009; 44: 666–670.
Noordzij M., Korevaar J.C., Boeschoten E.W., Dekker F.W., Bos W.J., Krediet R.T. The Kidney Disease Outcomes Quality Initiative (K/DOQI) Guideline for Bone Metabolism and Disease in CKD: association with mortality in dialysis patients. Am J Kidney Dis (2005) 46:925–932.
Slatopolsky E. Role of phosphorus in the pathogenesis of secondary hyperparathyroidism //Am J Kidney Dis. 2001; 37: 54–57.
Slatopolsky Е., Brown А., Dusso А. Pathogenesis of secondary hyperparathyroidism // Kidney Int. 2005; Vol. 56, Supplement 73: S14–S19.
www.iris-kidney.com.
www.vbps-online.org.
Ветчинникова О. Н. Гиперпаратиреоз при хронической болезни почек. Эффективная фармакотерапия. Урология и Нефрология. Спецвыпуск (44), 2013.
Волгина Г. В., Перепечёных Ю. В. Лечение вторичного гиперпаратиреоза у больных с хронической почечной недостаточностью (Практические рекомендации). Нефрология и диализ, Т. 2, № 4, 2000.
Ермоленко В. М., Волгина Г. В., Добронравов В. А. и др. Национальные рекомендации по минеральным и костным нарушениям при хронической болезни почек. Российское диализное общество. «Нефрология и диализ» Т. 13, № 1 2011.
Кирк Роберт. У., Бонагура Дж. Д. Современный курс ветеринарной медицины Кирка. Аквариум, 2014.
Рожинская Л. Я. Вторичный гиперпаратиреоз и почечные остеопатии при хронической почечной недостаточности. Нефрология и диализ. Т. 2, № 4, 2000.
СВМ № 2/2018
Оценить материал
Нравится
НравитсяПоздравляюСочувствуюВозмутительноСмешноЗадумалсяНет слов
1
Диагностика острой почечной недостаточности
Диагностика острой почечной недостаточности (ОПН)
Определение
Острое потеря основных функции почек в течении часов, дней или реже недель.
Основные признаки ОПН — острое повышение креатинина и мочевины + снижение скорости клубочковой фильтрации почек (GFR).
Встречаемость ОПН составляет 1-5% у госпитальных пациентов и >10% у пациентов интенсивной терапии.
Причиной ОПН могут быть заболевания, связанные непосредственно спочками (внутрипочечная ОПН) или не связанные с почками (предпочечная и постпочечная ОПН).
Предпочечная ОПН
Нарушение кровоснабжение в почках. Встречаемость около 60%.
Снижение объема циркулирующей крови (низкое давление, кровотечения, потеря или недостаточное поступление жикости).
Снижение работы сердца и как следствие низкое артериальное давление (инфаркт, шоковые состояния и т.д.).
Сужение почечных сосудов в результате воздействия цитокинов.
Гепаторенальный синдром при заболеваниях печени.
Внутрипочечная ОПН
Встречаемость 35%.
Отрый некроз тубулярного аппарата.
Нарушение кровоснабжение.
Воздействие токсических веществ (антибиотики, цитостатики, анальгетики, иммуносупрессивные препараты).
Врожденные или приобретенные дефекты мочеполовой ситемы, осложняющие нармальный отток мочи.
Опухоли.
Гинекологические заболевания и послеоперационные осложнения.
Осложнения ОПН
Отек легких, пневмонии, шоковое легкое.
Перикардиты, нарушение ритмасердца, высокое давление.
Язвы желудка, желудочно-кишечные кровотечения.
Судороги, тремор, нарушение речи и сознания.
Смертность при ОПН прямо пропорциональная уровню креатинина в крови — >0,3 мг/дл — 4,1%; >0,5 мг/дл — 6,5%; >1,0 мг/дл — 9,7%; >2,0 мг/дл — 16,4% (Chertow A et al. J Am Soc Nephrol 2005).
Клиника ОПН
Жалоб нет в начале заболевания .
Острое снижение объема мочи (олигоурия
Острое повышение креатинина в крови >1,5-2 раза от верхней границы нормы в течении часов или дней.
Неспецифическая симптоматика как снижение работоспособности, повышенная усталость, острая анемия, головные боли, подергивание мышц, клиника энцефалопатии (сонливость, нарушение речи, судороги), кровотечения и т.д.
Диагностика ОПН
Диагностика ОПН основывается на данных анамнеза + клиники + лабораторного исследования + данные УЗИ, СТ и МРТ.
Лабораторная диагностики ОПН смотрите также здесь.
Нарушение электролитного баланса.
В моче обнаруживают гематурию (кровь), лейкоцитоз (высокие лейкоциты) и протеинурию (высокий общий белок) (подробно см. в разделе здесь).
Диагностика ОПН (формулы расчета)
Все нижеуказанные формулы имеют значения только при подозрении на ОПН, данные формулы мало информативны или не достоверны при хронической почечной недостаточности. Анализы в спонтанной (утренней или в любое время) мочи.
Фракционная экскреция натрия (FEna)
Используя FEna можно диагностически дифференцировать различные формы ОПН. Для расчета FEna необходимо сдать анализы на натрий и креатинин в крови и моче. Внимание! Оценка FEna невозможна при лечении или при недавней отмене диуретических препаратов. Введите теребуемые данные в свободные окна ниже.
Фракционная экскреция мочевины (FEurea)
Дифференцировать предпочечную ОПН от внутри-/постпочеченой ОПН можно также на основе FEurea. При низком FEurea (urea необходимо сдать анализы на мочевину и креатинин в крови и моче. Введите теребуемые данные в свободные окна ниже.
Соотношение мочевина к креатинину в крови (Urea/Crea-Ratio)
При подозрении на ОПН (анамнез+клиника+другие лабораторные данные и т.д.), соотношение мочевина к креатинину в крови >40 может указывать на пред- или постпочеченую ОПН, тогда как значения Внимание! Urea/Crea-Ratio >40 может также встречается при высокой белковой диете, при голодании, ожегах, лечение гормональными препаратами, кровотечения в желудке или кишечнике. Отсутствие клиники ОПН и часто нормальный креатинин в крови являются выжным момент при таких состояниях. Для расчета Urea/Crea-Ratio необходимо сдать анализы на мочевину и креатинин в крови. Введите теребуемые данные в свободные окна ниже.
Дифференциальная диагностика ОПН
Анализы
Норма
Предпочечная
Внутрипочечная
Постпочечная
FEna
1-3
>3
>3
FEurea
—
>35%
>35%
Urea/Crea-Ratio
—
>40
>40
Натрий в моче (ммоль/л)
40-80
>30
>40
Осмолярность мочи (мосмоль/кг)
90-900
>500
Общий белок в моче
не обнаружен
не обнаружен
обнаружен
обнаружен
Литература: Thomas et al. Labor und Diagnose 2008; Herold. Innere-Medizin, 2009; некоторые формулы расчета были заимствованы с интернет страницы «LaborLimbach, Heidelberg»
Как оценить почечную функцию в клинической практике? | Трейнор Д., Мактиер Р., Геддес К.Г., Фокс Д.Г.
Точное измерение экскреторной функции почек крайне важно как в клинической практике, так и в исследовательских работах. Введение рутинного измерения скорости клубочковой фильтрации (СКФ) и новой дефиниции «хронические заболевания почек» возобновили интерес к методам измерения почечной функции. Кроме того, некоторые страны делают попытки скринирования всего населения на выявление заболеваний почек с целью снижения связанного с этими заболеваниями кардиоваскулярного риска. Точное измерение методологически сложно, поэтому более часто в клинической практике используются косвенные показатели, такие как уровень креатинина в плазме крови и специальные формулы (основанные на возрасте пациента, половой принадлежности и уровне сывороточного креатинина). В данной статье описываются рутинные и более специфичые методы оценки почечной функции и обсуждается СКФ.
Почки выполняют несколько связанных между собой функций (табл. 1), которые зависят от СКФ, интегративного показателя функции почек. СКФ определяется, как объем плазмы, очищенный от идеального вещества за единицу времени (обычно выражается в мл/мин.). «Идеальное вещество» – то, которое свободно фильтруется через клубочки и не секретируется, не реабсорбируется почечными канальцами.
Креатинин
Креатинин – эндогенное вещество, максимально близкое к идеальному для измерения СКФ [w1]. Креатинин плазмы крови является продуктом метаболизма креатинина и фосфокреатинина в скелетной мускулатуре (хотя незначительный вклад в его продукцию может вносить и потребление в пищу мяса) [w2,w3].
У пациентов со стабильной почечной функцией содержание креатинина в плазме крови обычно постоянно, варьирует в течение суток не более чем на 8% [w4,w5].
Креатинин свободно фильтруется в клубочках, не реабсорбируется, но (до 15%) активно секретируется почечными канальцами [w6]. При выраженной почечной недостаточности увеличивается экскреция креатинина через гастроинтестинальный тракт [w7].
Клиренс креатинина
Определение клиренса креатинина (КК) с использованием содержания креатинина в плазме крови и анализа собранной за определенный промежуток времени мочи, дает предположение о СКФ:
Клиренс креатинина = (креатинин мочи х объем)/ креатинин плазмы крови
Из–за секреции креатинина почечными канальцами при оценке СКФ по КК зачастую значение СКФ превышает истинное. Это систематичная ошибка при определении стабильных величин, однако до развития выраженной почечной недостаточности (ПН) КК остается адекватным методом оценки почечной функции пациентов. Главная проблема при измерении КК – это необходимость сбора мочи более 24 часов; для пациентов это крайне неудобно, и сбор мочи зачастую производится с погрешностями. Также вариабельность полученного данным методом значения составляет 25% в течение суток [w8]. Поэтому определение КК все реже используется в клинической практике.
Мочевина
Мочевина плазмы крови – менее надежный показатель СКФ, чем креатинин, поскольку ее содержание чаще меняется по причинам, не связанным с СКФ. Диета с высоким содержанием белка, повреждение тканей, обильное кровотечение из гастроинтестинального тракта, лечение кортикостероидами могут привести к увеличению мочевины плазмы крови, в то время как диета с низким содержанием белка и заболевания печени могут привести к ее снижению. Также 40–50% профильтрованной мочевины может реабсорбироваться канальцами, хотя при выраженной почечной недостаточности этот процент меньше [w9].
Содержание мочевины
и клиренс креатинина
При выраженной почечной недостаточности содержание мочевины и КК могут дать более точную информацию о СКФ, чем один КК, поскольку процессы реабсорбции мочевины и секреции креатинина взаимно уравновешивают друг друга [w10]. Этот метод рекомендуется для оценки резидуальной функции почек [w11] у пациентов, находящихся на диализе.
Клиренс инулина
В связи с отсутствием идеальной эндогенной субстанции для измерения СКФ требуется введение экзогенного агента, такого как инулин. Инулин, полимер фруктозы (5200 дальтон), обнаружен в Иерусалимских артишоках, георгинах и цикории и впервые был использован для измерения СКФ в 1951 г. [w12]. Его применение ограничено в связи с дороговизной очищенного инулина и трудностью его измерения, а определени СКФ этим методом требует больших временных затрат как для пациента, так и для врача. Болюсное введение и инфузия инулина выполняются до достижения устойчивой плазменной концентрации, вслед за этим (через несколько часов) выполняются общие анализы крови и мочи для определения содержания инулина. Данный метод (в настоящее время часто используется полифруктозан – Inutest: Fresenius, Австрия) используется только в исследовательских работах, когда необходима очень точная оценка почечной функции.
Радиоизотопные методы
С конца 1960–х гг. стали применяться радионуклеиды и был создан альтернативный метод оценки СКФ, позволяющий исключить некоторые практические недостатки определения КК. Использование радионуклеидов тесно коррелирует с клиренсом инулина [1–4] Обычно прием радионуклеидов производится однократно и СКФ вычисляется по скорости их выведения из плазмы крови, что устраняет необходимость проведения анализов мочи. Выведение вещества происходит в 2 фазы (рис. 1).
Для вычисления СКФ используется компьютерное оборудование на основе данных двух фаз (двойной пул) или терминальной элиминационной фазы (единичный пул). Метод единичного пула имеет то преимущество, что требуется меньшее количество образцов плазмы крови.
Недостаток радиоизотопного метода состоит в необходимости специальных условий хранения, обработки и использования радиоактивного материала. Также он дорог и не может использоваться во время беременности.
Важно отметить, что фаза конечной элиминации значительно удлинена при выраженной почечной недостаточности. У пациентов с почечной недостаточностью средней степени тяжести (СКФ 30–59 мл/мин.) образцы плазмы крови собираются до 5 часов после введения вещества, в то время как у пациентов с выраженной почечной недостаточностью сбор требуется вплоть до 24 часа после введения [5].
Радиоконтрастные агенты
Радиоконтрастные агенты были доступны с 1960–х гг., но трудности химического анализа и неприемлемое количество свободного йода в препарате ограничивало их применение [w13]. Эти проблемы решены, и сегодня радиоконтрастные агенты обладают рядом преимуществ перед радиоизотопами без беспокойства о радиоактивных свойствах. Агенты, используемые в последнее время: йофаламат (Conray; Mallinckrodt, St Louis, MO), сиатризоат меглумина (Hypaque; Amersham Health, NJ) и йохексол (Omnipaque; Amersham Health, NJ). Йохексол – препарат выбора, поскольку он быстр в использовании и результаты сопоставимы с клиренсом инулина [6,7].
Цистатин С
В последнее время возрос интерес к цистатину С, как эндогенному маркеру СКФ. Цистатин С – член цистатинового «суперсемейства» цистеин–протеазных ингибиторов. Он свободно фильтруется через клубочки. Его применение, однако, ограничено более высокой вариабельностью сывороточного уровня, по сравнению с креатинином (75% против 7%) [8]. Также его содержание в плазме крови повышается при опухолях, [w14,w15] ВИЧ–инфекции [w16] и лечении глюкокортикоидами [w17]. В настоящее время у цистатина С нет установленной роли, но он может использоваться для раннего выявления пациентов с почечной недостаточностью в рамках скринирующей программы [w18].
Специальные формулы
Чтобы избежать практических трудностей для измерения КК, существует несколько специальных формул. Наиболее часто используется уравнение Cockcroft и Goult и формулы, основанные на модификации диеты, использованной в исследовании заболеваний почек (рис. 2). В связи с ограниченной возможностью выявления почечной недостаточности по сывороточному креатинину возросла роль формул, в особенности формул MDRD (модификация диеты при заболеваниях почек) [9].
Уравнение Cockcroft и Goult
Уравнение Cockcroft и Goult, которое оценивает КК по уровню сывороточного креатинина, возрасту, полу и весу, было одним из первых [10] и все еще широко используется в клинической практике. Оно основано на экскреции креатинина у мужчины с нормальной функцией почек (с коррекцией для женщин, основанной на данных 3 других исследований [w19,w21]): однако имеется тенденция к оценке почечной функции как более низкой, особенно и ожирении или водной перегрузке (подобно тому, как увеличение веса не свидетельствует об увеличении мышечной массы).
Позже Левей и др. вывели формулу, основанную на данных исследований среди пациентов с выраженной почечной недостаточностью в исследованиях по коррекции диеты при заболеваниях почек [11–14]. Это относится к «6–вариабельной MDRD» или «6–v MDRD» формуле [15]. Эта формула дает оценку СКФ в миллилитрах в минуту по отношению к площади поверхности тела 1,73 м2 и основана на возрасте, поле, расе пациента и уровне мочевины, креатинина и альбумина в плазме крови. Отсутствие веса в формуле позволяет избежать ошибки при водной перегрузке и ожирении.
В 2000 г. формула модификации диеты при заболеваниях почек была упрощена (стали использоваться только возраст пациента, пол, раса и уровень креатинина в плазме крови) [16]. Эта формула получила название «4–вариабельной MDRD» или «4–v MDRD» формула.
Преимущество этих формул состоит в том, что разные лаборатории используют разные методы определения креатинина. Некоторые тесты более чувствительны, чем другие, к некреатининовым хромогенам, которые ложно повышают значения креатинина. Эта ошибка усугубляется при использовании формул, особенно у пациентов с более высоким уровнем почечной функции [17,18]. Для получения результатов, максимально близких к полученным в исследовании по коррекции диеты при заболеваниях почек, все значения сывороточного креатинина в идеале должны быть определены с использованием оригинальных методов клинической лаборатории Cleveland [17,18]. Это создает проблему для поставщиков аналитических систем и практически невыполнимо. Однако некоторые различия методов исследования могут быть скорректированы, и в Содиненном Королевстве (СК) существуют планы по адаптации факторов коррекции. С использованием корректирующих факторов получается немного модифицированная формула 4–v MDRD [19].
Поскольку эти формулы выведены для пациентов с выраженной почечной недостаточностью, правомерен вопрос об их применении для пациентов с нормальной или почти нормальной СКФ. Рекомендовано не использовать данные формулы при уровне СКФ более 60 мл/мин/1,73 м2. Необходимо отметить, что эти формулы не применимы в определенных клинических ситуациях (таких как острая почечная недостаточность, беременность, тяжелое истощение, заболевания скелетной мускулатуры, параплегия и квадриплегия), у детей или при быстром изменении почечной функции.
По литературным данным, около 5% взрослой популяции СК имеют хроническое заболевание почек 3 (СКФ 30–59 мл/мин.), 4 (15–29 мл/мин.), или 5 стадии (менее 15 мл/мин.). У этих людей значительно увеличен риск кардиоваскулярной заболеваемости и смертности, и их выявление позволяет по возможности более рано принимать меры для сокращения кардиоваскулярного риска и снижения скорости прогрессирования почечной недостаточности. В таблице 2 перечислены 5 стадий хронической почечной недостаточности.
Нефрологическая Ассоциация СК среди ассоциаций других стран, включая Канаду и Австралию, разработала рекомендации для направленного скринирования населения на выявление сниженной почечной функции на уровне поликлиник, используя CКФ. Эти рекомендации описывают, как лечить большинство пациентов в условиях поликлиники и какие пациенты должны быть направлены к нефрологу.
Заключение
Безусловно, в клинической практике наиболее широко используются специальные формулы, основывающиеся на уровне креатинина плазмы крови. Одна из них, модифицированная 4–v MDRD формула расчета СКФ [19], в настоящее время используется для определения CКФ лабораториями и стала стандартным методом выявления и мониторинга пациентов со сниженной почечной функцией в ОК и в других странах. Выявление и надлежащее лечение пациентов с хроническими заболеваниями почек сокращает кардиоваскулярный риск и замедляет ухудшение функции почек у этих пациентов.
Реферат подготовлен Э.Р. Великовой по материалам статьи Jamie Traynor, Robert Mactier, Colin G Geddes, Jonathan G Fox «How to measure renal function
in clinical practice».
BMJ, No.7571 October 7, 2006, pp733–737.
Список литературы w1–w21 Вы можете найти на сайте bmj.com
Литература
1. Chantler С, Garnett ES, Parsons V, Veall N. Glomerular filtration rate measurement in man by the single injection methods using 51 Cr-EDTA. Clin Sti 1969;37:169-80.
2. Rehling M, Moller ML, Thamdrup B, Lund JO, Trap-Jensen J. Simultane¬ous measurement of renal clearance and plasma clearance of 99mTc-labelled diethylenetriaminepenta-acetate, 51 Cr-labelled ethylenediaminetetra-acetate and inulin in man. Clin Sci (Land) 1984;66:613-9.
3. Israelit AH, Long DL, White MG, Hull AR. Measurement of glomerular filtration rate utilizing a single subcutaneous injection of 1251-iothalamate. Kidney Int 1973;4:346-9.
4. Dondi M, Fanti S. Determination of individual renal function through noninvasive methodologies. Curr Opin Nephrol Hypertens 1995;4:520-4.
5. Brochner-Mortensen J. Current status on assessment and measurement of glomerular filtration rate. Clin Physiol 1985;5:1-17.
6. Gaspari F, Perico N, Matalone M, Signorini O, Azzollini N, Mister M, et al. Precision of plasma clearance of iohexol for estimation of GFR in patients with renal disease./ Am Soc Nephrol 1998;9:310-3.
7. Gaspari F, Perico N, Ruggenenti P, Mosconi L, Amuchastegui CS, Guerini E, et al. Plasma clearance of nonradioactive iohexol as a measure of glomerular filtration rate./ Am Soc Nephrol 1995,6:257-63.
8. Keevil BG, Kilpatrick ES, Nichols SP, Maylor PW. Biological variation of cystatin C: implications for the assessment of glomerular filtration rate. Clin Chem 1998;44:1535-9.
9. Lamb EJ, Tomson CR, Roderick PJ, Clinical Sciences Reviews Committee of the Association for Clinical Biochemistry. Estimating kidney function in adults using formulae. Ann Clin Biochem 2005;42:321-45.
10. Cockcroft DW, Gault MH. Prediction of creatinine clearance from serum creatinine. Nephron 1976; 16:31 -41.
11. Effects of dietary protein restriction on the progression of moderate renal disease in the modification of diet in renal disease study./ Am Soc Nephrol 1996;7:2616-26.
12. Levey AS, Adler S, Caggiula AW, England BK, Greene T, Hunsicker LG, et al. Effects of dietary protein restriction on the progression of advanced renal disease in the modification of diet in renal disease study. Am J Kidney Dis 1996;27:652-63.
13. Peterson JC, Adler S, Burkart JM, Greene T, Hebert LA, Hunsicker LG, et al. Blood pressure control, proteinuria, and the progression of renal dis¬ease. The modification of diet in renal disease study. Ann Intern Med 1995;123:754-62.
14. Klahr S, Levey AS, Beck GJ, Caggiula AW, Hunsicker L, Kusek JW, et al. The effects of dietary protein restriction and blood-pressure control on the progression of chronic renal disease. Modification of Diet in Renal Disease Study Group. NEnglJMed 1994;330:877-84.
15. Levey AS, Bosch JP, Lewis JB, Greene T, Rogers N, Roth D. A more accu¬rate method to estimate glomerular filtration rate from serum creatinine: a new prediction equation. Modification of Diet in Renal Disease Study Group. Ann Intern Med 1999; 130:461-70.
16. Levey AS, Greene T, Kusek JW, Beck GJ. A simplified equation to predict glomerular filtration rate from serum creatinine. / Am Soc Nephrol 2000;ll:A0828.
17. Coresh J, Astor ВС, McQuillan G, Kusek J, Greene T, Van Lente F, et al. Calibration and random variation of the serum creatinine assay as critical elements of using equations to estimate glomerular filtration rate. Am]Kidney Dis 2002;39:920-9.
18. Van Biesen W, Vanholder R, Veys N, Verbeke F, Delanghe J, De Bacquer D, et al. The importance of standardization of creatinine in the implementation of guidelines and recommendations for CKD: implications for CKD management programmes. Nephrol Dial Transplant 2006;21:77-83.
19. Levey AS, Coresh J, Greene T, Marsh J, Stevens LA, Kusek J, et al. Expressing the MDRD study equation for estimating GFR with IDMS traceable (gold standard) serum creatinine values. / Am Soc Nephrol 2005; 16:69 A.
20. Verhave JC, Fesler P, Ribstein J, Du CG, Mimran A. Estimation of renal function in subjects with normal serum creatinine levels: influence of age and body mass index. Am J Kidney Dis 2005,46:233-41.
21. Poge U, Gerhardt T, Palmedo H, Klehr HU, Sauerbruch T, Woitas RP. MDRD equations for estimation of GFR in renal transplant recipients. Am] Transplant 2005;5:1306-l 1.
22. Pierrat A, Gravier E, Saunders C, Caira MV, Ait-Djafer Z, Legras B, et al. Predicting GFR in children and adults: a comparison of the Cockcroft-Gault, Schwartz, and modification of diet in renal disease for¬ mulas. [See comment] Kidney Int 2003;64:1425-36.
23. Zuo L, Ma YC, Zhou YH, Wang M, Xu GB, Wang HY. Application of GFR-estimating equations in Chinese patients with chronic kidney disease. [See comment] Am J Kidney Dis 2005;45:463-72.
24. Mahajan S, Mukhiya GK, Singh R, Tiwari SC, Kalra V, Bhowmik DM, et al. Assessing glomerular filtration rate in healthy Indian adults: a comparison of various prediction equations./ Nephrol 2005;18:257-61.
25. Anandarajah S, Tai T, De Lusignan S, Stevens P, O’Donoghue D, Walker M, et al. The validity of searching routinely collected general practice computer data to identify patients with chronic kidney disease (CKD): a manual review of 500 medical records. Nephrol Dial Transplant 2005;20:2089-96.
.
Острая и хроническая почечная недостаточность у собак, кошек и хорьков Ветеринарные статьи
« НазадОстрая и хроническая почечная недостаточность у собак, кошек и хорьков 10.03.2016 05:32
Герке А.Н., ветеринарный врач, кандидат ветеринарных наук,
Герке В.С., ветеринарный врач, кандидат ветеринарных наук.
Почечная недостаточность — это нарушение функции почек, которое характеризуется снижением скорости фильтрации в почках, с развитием интоксикации и нарушением водно-солевого баланса.
Различают острую и хроническую почечную недостаточность. Прогноз болезни и возможность вылечить животное при одинаковых отклонениях в анализах различаются в зависимости от причины почечной недостаточности – острой или хронической болезни почек.
Хроническая почечная недостаточность связана с постепенным «отмиранием» структурных единиц почек (нефронов), поэтому в терминальной стадии, когда работает менее 5% нефронов, спасти животное невозможно.
При острой почечной недостаточности, когда нарушение функции почек может быть связано с отеком почки при воспалении или обезвоживании, ишурией (нарушением оттока мочи вследствие закупорки мочевыводящих путей), спазмом почечной артерии или закупоркой канальцев белковыми слепками вследствие массивной протеинурии, даже в состоянии уремии, устранение причин и форсированный диурез могут восстановить почечную функцию.
На стадии уремии (терминальная стадия, содержание креатинина в крови более 800 мкмоль/л) при хронической почечной недостаточности (ХПН) погибает практически 100 % животных, в то время как при острой почечной недостаточности (ОПН) смертность составляет 40-60%.
Клинические признаки почечной недостаточности неспецифичны, прежде всего, связаны с интоксикацией и обезвоживанием, к ним можно отнести угнетение животного, отсутствие аппетита, рвота. Диагностировать почечную недостаточность возможно по биохимическому анализу крови (повышение креатинина, азота мочевины и мочевины, на поздней стадии повышение фосфора, снижение гемоглобина).
У здоровых животных почки фильтруют большие объѐмы плазмы крови с целью выведения токсичных продуктов обмена веществ, однако в последующем 99% воды всасывается обратно в кровь, а продукты азотистого обмена в концентрированном виде выводятся в виде мочи. При хронической почечной недостаточности нарушается концентрационная функция почек, в связи с этим, несмотря на уменьшение числа функционирующих нефронов, объем мочи не уменьшается, а даже увеличивается. При этом организм теряет много воды, наступает обезвоживание и возникает повышенная жажда.
Снижение продукции мочи ниже 0,27 мл/кг/ч, что является признаком тяжѐлой дисфункции почек или двусторонней постренальной обструкции — прогностически плохой признак ОПН.
Внепочечные проявления почечной недостаточности связаны с синтезом активного витамина Д, эритропоэтина, контролем кровяного давления.
Гастрин, инсулин, глюкагон и гормон роста — это те гормоны, которые накапливаются при недостаточности почечного катаболизма. Гипергастринемия может предрасполагать к гастриту, избыток глюкагона и гормона роста у некоторых пациентов с уремией может привести к инсулинрезистентности и гипергликемии.
Гипертензия является основным осложнением болезни почек в результате активации системы ренин-ангиотензин, при этом гипертензия способствует прогрессированию почечной недостаточности.
Уремия является неинфекционной причиной иммунодефицита, нарушается клеточный иммунитет и функция нейтрофилов.
Уремия влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Уремический язвенный стоматит и гастроэнтерит являются следствием высокой концентрации мочевины в слюне и желудочном соке. Бактериальная уреаза расщепляет мочевину до аммиака, который вызывает повреждение слизистой оболочки.
Поздними осложнениями почечной недостаточности считаются отѐк лѐгких и сердечные аритмии, также нельзя исключить развития уремической энцефалопатии — тремор, судороги, подѐргивания головы.
Лечение ОПН
Прежде всего, необходимо предпринять попытки устранить причины ОПН (например, отведение мочи при закупорке мочевыводящих путей) и провести коррекцию водно-электролитного баланса. Для этого животному ставят внутривенный периферический катетер и проводят инфузию растворов, проведя расчет дефицита жидкости (нужный объѐм (л)= % обезвоживания Х вес тела в кг). В среднем количество вводимой жидкости составляет 25-65 мл/кг/сутки плюс потери жидкости организмом. Устранение дефицита жидкости и стимулирование диуреза, как правило, достаточно для ликвидации гиперкалиемии и метаболического ацидоза лѐгкой или средней степени тяжести. Уровень мочевины и креатинина необходимо определять регулярно, до их нормализации в сыворотке крови. Для восполнения потерь жидкости и снятия интоксикации используют растворы Рингера, Рингера-Локка, Хартмана, а животным с сопутствующей сердечной и лѐгочной патологией рекомендуют вводить 0,45% раствор натрия хлорида на 2,5% глюкозе. Для коррекции гиперкалиемии проводят внутривенное введение 10% кальция глюконата в дозе 0,5-1,0 мл/кг. Отметим, что глюконат кальция является также кардиопротектором и действует около четырѐх часов.
После возмещения потерь жидкости образование мочи должно превышать 1 мл/кг/час (для контроля диуреза ставят мочевой катетер с мочеприѐмником и тем самым контролируют образование мочи). При олигурии у регидратированного пациента необходима стимуляция диуреза (фуросемид 2-3 мг/кг каждые 6-8 часов, допамин 1-5 мкг/кг/мин постоянно медленно, маннитол 0,5-1,0 г/кг в виде 10-20% раствора, глюкоза 10-20% 25-50 мл/кг каждые 8-12 часов).
Для уменьшения рвоты используют ранитидин 2 мг/кг в/в каждые 8-12 часов, метоклопрамид 0,2-0,4 мг/кг в/м или в/в.
Признаками улучшения состояния при ОПН считаются: стабилизация азотемии, исчезновение нарушений электролитного и кислотно-основного баланса, наличие полиурии. Восстановление функции почек может продолжаться несколько недель, поэтому важно контролировать ход выздоровления проведением анализа крови (биохимического и клинического), а также анализа мочи.
Для крупных пациентов с тяжѐлой и неустранимой уремией показан гемодиализ.
Лечение ХПН
При лечении хронической формы почечной недостаточности необходима строгая диета с ограничением белка и фосфора, контроль системной гипертензии протеинурии (ингибиторы АПФ, диуретики, ограничение соли и белка, противовоспалительная терапия).
Важно контролировать ХПН с помощью исследований крови и мочи. Для контроля анемия при ХПН хорошо зарекомендовал синтетический эритропоэтин, вводимый подкожно 1 – 3 раза в неделю.
К сожалению, часто владельцы животных обращаются за помощью слишком поздно, когда болезнь достигла терминальной стадии. На ранних стадиях хронической болезни почек подбор соответствующего рациона, кормовые добавки, контролирующие минеральный и азотистый обмен, контроль кровяного давления могут не только предотвратить прогрессирование почечной недостаточности, но и добиться стойкой ремиссии.
Своевременная диагностика болезней почек на доклинической (скрытой) стадии (биохимический и клинический анализы крови, анализ мочи, УЗИ мочевыводящей системы) значительно улучшает выживаемость пациентов с патологией почек.
Поэтому рекомендуется проводить контроль анализа мочи раз в 6 месяцев, биохимический анализ крови – ежегодно.
Концентрация мочевины и креатинина, соотношение мочевина: креатинин
Уровни креатинина и мочевины в крови отражают скорость клубочковой фильтрации (СКФ)
Обоснование использования измерения креатинина или мочевины для оценки почечной функции состоит в том, что их уровни в плазме / сыворотке отражают скорость клубочковой фильтрации (СКФ), параметр, который определяет функцию почек для клинициста. Независимо от причины заболевание почек связано со снижением СКФ, а тяжесть заболевания почек тесно, но обратно пропорционально коррелирует с СКФ.
Нормальная СКФ (~ 125 мл / мин) предположительно свидетельствует о здоровом функционировании почек. По мере снижения СКФ (то есть функции почек) экскреция мочевины и креатинина с мочой также снижается, а их концентрация в крови увеличивается.
Для того, чтобы концентрация эндогенно продуцируемого вещества в крови наиболее точно отражала СКФ при состоянии здоровья и болезни, это вещество должно обладать следующими свойствами:
Выводится только почками
Должен быть свободно отфильтрован от крови в клубочках
Он не должен ни реабсорбироваться из фильтрата в кровь, ни секретироваться из крови в фильтрат клетками почечных канальцев (т.е. все, что фильтруется в клубочках, появляется в моче, а все, что находится в моче, происходит за счет клубочковой фильтрации)
На концентрацию вещества в крови не должно влиять диета и / или изменение скорости эндогенной продукции (т.е. на нее влияет только изменение СКФ)
Концентрация мочевины и креатинина в плазме является несовершенным показателем СКФ; ни один из аналитов полностью не удовлетворяет вышеуказанным критериям (см. Таблицу I ниже), и оба не обладают чувствительностью для обнаружения минимального изменения СКФ.
Как правило, СКФ необходимо снизить примерно на 50% до того, как концентрация мочевины или креатинина в плазме превысит верхние пределы соответствующего референсного диапазона [2]. Однако по сравнению с мочевиной креатинин более точно соответствует указанным выше критериям и по этой причине является предпочтительным тестом для оценки функции почек [3], [4].
Повышенный креатинин плазмы почти всегда является следствием снижения СКФ и, следовательно, имеет почечную причину. Хотя снижение СКФ (т. Е. Почечная недостаточность) также связано с повышением концентрации мочевины в плазме, существуют и другие непочечные состояния, которые могут вызвать повышение уровня мочевины в плазме [1].Таким образом, интерпретации повышенного содержания мочевины в плазме часто помогает одновременное измерение креатинина и расчет соотношения мочевина: креатинин, чтобы установить почечную или непочечную причину.
Различие между соотношением АМК: креатинин (BCR) и соотношением мочевина: креатинин (UCR)
В США и некоторых других странах концентрация мочевины выражается как содержание азота в мочевине (MW 28) и указывается как азот мочевины крови (BUN) в единицах, не относящихся к системе СИ (мг / дл). Во всех других частях мира результаты по мочевине выражаются в виде целой молекулы мочевины (MW 60) и указываются в единицах СИ (ммоль / л).Эти два разных способа представления результатов по мочевине дают два совершенно разных значения отношения.
Отношение не-SI (BCR) — это АМК (мг / дл) / креатинин плазмы (мг / дл). Контрольный диапазон составляет около 8-15 [5], а наиболее часто используемое пороговое значение для определения повышенного BCR — 20.
Коэффициент SI (UCR) — это мочевина плазмы (ммоль / л) / (креатинин плазмы (мкмоль / л), деленный на 1000). Коэффициент 1000 необходим для преобразования результата измерения креатинина из мкмоль / л в ммоль / л, единицу измерения мочевины.Референсный диапазон UCR намного выше, чем для BCR (порядка 40-100) из-за разницы между мочевиной и азотом мочевины, и менее четко определен, чем для BCR, возможно, потому что это соотношение используется реже.
Решение этой проблемы интерпретации состоит в том, чтобы преобразовать результаты SI для мочевины и креатинина в результаты, не относящиеся к SI, перед вычислением отношения. Это позволяет рассчитать более часто используемый и лучше ориентированный BCR.
Например: У пациента А:
мочевина плазмы 5.0 ммоль / л
Креатинин плазмы 75 мкмоль / л
UCR для этого пациента составляет 5,0 / (75/1000) = 66
Чтобы рассчитать BCR для этого пациента, мы должны сначала преобразовать ммоль / л мочевины в мг / дл и креатинин мкмоль / л в мг / дл креатинина.
Для преобразования ммоль / л мочевины в мг / дл мочевины разделите на 0,357
Для преобразования креатинина мкмоль / л в креатинин мг / дл — разделите на 88,4
Так для пациента A:
АМК составляет 5,0 / 0,357 = 14 мг / дл
Креатинин 75/88.4 = 0,85 мг / дл
И BCR составляет 14 / 0,85 = 16
Все числовые значения отношения мочевина: креатинин в этой статье будут BCR, а не значениями UCR, если не указано иное.
Увеличенный BCR / UCR может быть представлен, по крайней мере теоретически, одним из трех способов:
Повышенный уровень мочевины в плазме и нормальный креатинин в плазме
Нормальный уровень мочевины в плазме и пониженный креатинин в плазме
Повышение уровня мочевины в плазме непропорционально больше, чем повышение креатинина
Основные причины увеличения BCR / UCR перечислены в Таблице II ниже под этими тремя заголовками.Снижение BCR / UCR [6] встречается реже и обычно имеет меньшее клиническое значение. Это особенность очень редких наследственных нарушений цикла мочевины и запущенных заболеваний печени. Оба, как правило, связаны с пониженным содержанием мочевины в плазме, но с нормальным креатинином в плазме. Ложно повышенный креатинин плазмы (из-за веществ, которые мешают оценке креатинина) может вызвать снижение BCR / UCR.
ТАБЛИЦА I: Сравнение мочевины и креатинина как маркеров СКФ
Критерии вещества для : его концентрация в плазме для наиболее точного отражения СКФ
Мочевина
Креатинин
Выводится только почками
Не совсем — небольшое количество (непочечный путь с потом и калом.
Да, обычно почки — единственный путь экскреции. (Некоторое количество креатинина может выводиться неперенальным путем у пациентов с наиболее распространенной почечной недостаточностью).
Свободно фильтруется в клубочках
Есть
Есть
Не реабсорбируется и не секретируется клетками почечных канальцев
Переменное количество мочевины , реабсорбированной из фильтрата, в зависимости от состояния гидратации, почечного кровотока и т. Д.Мочевина также секретируется почечными канальцами. Только 40-50% отфильтрованной мочевины выводится с мочой.
Креатинин не всасывается. Практически весь профильтрованный креатинин выводится с мочой. Однако небольшое количество секретируется проксимальными канальцами .
Концентрация в крови не зависит от факторов , кроме СКФ, то есть не должна зависеть от диеты, а должна производиться с постоянной скоростью
Ряд непочечных факторов существенно влияют на производство / концентрацию мочевины
, в том числе:
состояние гидратации
количество диетического белка
Болезнь печени
GI подача
беременность
старение
Производство креатинина и , следовательно, концентрация креатинина в плазме постоянна, так что , пока мышечная масса остается неизменной .Уровни в плазме зависят от этнической принадлежности и пола и временно повышаются на при употреблении в пищу вареного мяса .
ТАБЛИЦА II: Причины увеличения BCR / UCR
Повышенный уровень мочевины в плазме / нормальный креатинин в плазме
Клиническое применение BCR / UCR 1. Желудочно-кишечное кровотечение
Желудочно-кишечное кровотечение представляет собой непочечную причину повышения уровня мочевины в плазме. При отсутствии сопутствующей почечной недостаточности пациенты с кровотечением из ЖКТ имеют нормальный креатинин плазмы и, следовательно, повышенный BCR / UCR.
Два механизма были предложены для объяснения увеличения мочевины и, как следствие, увеличения BCR / UCR, связанного с кровотечением из ЖКТ.Первый из них предполагает повышенное производство мочевины вследствие переваривания крови и повышенного всасывания производных аминокислот; кровь в кишечнике фактически представляет собой «пищу с высоким содержанием белка».
Второй механизм связан с гиповолемией и снижением почечной перфузии, связанным с любой значительной кровопотерей. Часть адаптивного ответа на гиповолемию и снижение почечной перфузии включает усиление реабсорбции мочевины почками и, как следствие, снижение экскреции мочевины с увеличением концентрации мочевины в плазме.Поскольку на СКФ не влияет (по крайней мере вначале) так называемая преренальная азотемия, креатинин плазмы остается в пределах нормы.
Измерение мочевины в плазме и расчет BCR / UCR оказалось клинически полезным для определения места кровотечения из ЖКТ. В частности, он помогает отличить кровотечение из верхнего и нижнего отделов желудочно-кишечного тракта. Анатомический участок, который используется для определения границы между верхним и нижним отделами желудочно-кишечного тракта, — это соединение двенадцатиперстной кишки и тощей кишки, где прикрепляется связка Трейца.
Ряд исследований [7], [8], [9], [10], [11], [12] продемонстрировали, что BCR / UCR значительно выше среди пациентов с кровотечением из верхних отделов ЖКТ, чем среди пациентов с кровотечением из верхних отделов ЖКТ. кровотечение из нижнего отдела желудочно-кишечного тракта. Наиболее широко рекомендуемое пороговое значение BCR для различения кровотечений из верхнего и нижнего ЖКТ — 30 [13]. (Эквивалентное значение для UCR, конечно, выше, 90–100) [7], [9].
Значение BCR более 30 идентифицирует кровотечение из верхних отделов ЖКТ со специфичностью около 95–99% и чувствительностью около 50% [13].
Таким образом, действительно редко бывает, чтобы кровотечение в месте ниже соединения двенадцатиперстной кишки и тощей кишки было связано с BCR> 30.
Предполагаемая причина более низкого BCR / UCR у пациентов с кровотечением из нижнего отдела желудочно-кишечного тракта состоит в том, что кровь, вызывающая нарушение, чаще всего оказывается ниже того участка тонкой кишки, где происходит наибольшая абсорбция аминокислот; тогда не может работать механизм «высокобелковой муки», увеличивающий производство мочевины.
Помимо своей роли в локализации места кровотечения из ЖКТ, измерение мочевины также играет роль в определении тяжести кровотечения.В 1980 г. Pumphrey и Beck [14] продемонстрировали положительную корреляцию между оценкой кровопотери и концентрацией мочевины в плазме у 57 пациентов с кровотечением из верхних отделов желудочно-кишечного тракта.
Подтверждение того, что концентрация мочевины в плазме является потенциальным маркером значительной кровопотери среди пациентов с кровотечением из верхних отделов желудочно-кишечного тракта, привело к включению концентрации мочевины в плазме в хорошо утвержденную систему баллов Глазго-Блатчфорда [15], [16], [17].
Эта простая система оценки, основанная на пульсе пациента, артериальном давлении, концентрации мочевины в плазме и концентрации гемоглобина, используется для первоначальной оценки пациентов с кровотечением из верхних отделов желудочно-кишечного тракта с целью выявления тех, кто входит в группу высокого риска (нуждающихся в срочной трансфузии / эндоскопии) и тех, кто относится к группе низкого риска. (который может быть безопасно выписан без дальнейшего обследования / лечения).
Клиническое применение BCR / UCR 2. Острое повреждение почек (AKI)
Хроническая болезнь почек (ХБП) определяется снижением СКФ, которое, в свою очередь, связано с повышением концентрации креатинина и мочевины в плазме. По мере прогрессирования ХБП уровни обоих в плазме повышаются последовательно, так что BCR / UCR обычно остается в пределах нормы при ХБП. Хотя снижение СКФ также является определяющим признаком острого повреждения почек (ОПП), уровни креатинина в плазме и мочевины не обязательно повышаются одновременно, а BCR / UCR иногда увеличивается.
Это позволило использовать расчет BCR / UCR в ранней оценке пациентов, страдающих ОПП. Чтобы понять это применение BCR / UCR, необходимо кратко рассмотреть причины AKI.
Причины ОПН подразделяются на три категории: преренальные (снижение перфузии почек, часто из-за гиповолемии), внутренние почечные (повреждение самой почки — клубочковой или канальцевой), постренальные (нарушение оттока мочи) [18].
Преренальные причины (гиповолемия из-за сильной рвоты, кровопотери, осмотического диуреза и др.)или снижение почечного кровотока из-за, например, кардиоренального синдрома, связанного с сердечной недостаточностью, сепсиса) составляют 70% случаев ОПП. Какой бы ни была точная причина, преренальная ОПП существует, несмотря на предположительно нормально функционирующую почку.
Именно гемодинамическая нестабильность является причиной снижения СКФ при преренальном ОПП. Частью ответа на гемодинамическую нестабильность, лежащую в основе преренальной ОПП, является повышенная реабсорбция мочевины почками [19], что способствует повышению уровня мочевины в плазме вследствие снижения СКФ.Поскольку креатинин не реабсорбируется, а увеличивается только в результате снижения СКФ, концентрация мочевины в плазме имеет тенденцию повышаться непропорционально повышению концентрации креатинина в плазме у пациентов с преренальным ОПН, что приводит к увеличению BCR / UCR.
Это позволило BCR / UCR сыграть давно установленную роль в различении ОПП, вызванной преренальными механизмами (связанными с BCR> 20), от ОПП, обусловленными внутренними почечными или постренальными механизмами (связанными с BCR).
Это различие важно, потому что преренальная ОПП часто легко обратима с помощью ранней инфузионной инфузии и связана с более низкой смертностью, чем внутренняя или постренальная ОПП.Таким образом, повышенный BCR (> 20) считается хорошим прогностическим показателем у пациентов с ОПП.
Недавнее исследование [21], [22] ставит под сомнение обоснованность этого традиционного использования BCR / UCR. Эти исследования показывают, что высокий BCR может быть связан с плохим прогнозом и, следовательно, не обязательно указывать только на преренальное ОПП. Авторы одного из этих исследований [22] предупреждают, что BCR / UCR не следует использовать для различения преренальной ОПП от других форм ОПП, по крайней мере, у тяжелобольных.
Подтверждением этой точки зрения является наблюдение, что у тяжелобольных пациентов с нормальным уровнем креатинина сыворотки концентрация мочевины в плазме независимо связана со смертностью [23].
Клиническое применение BCR / UCR 3. Сердечная недостаточность
Здоровье и болезнь тесно связаны с функциями сердца и почек. Патологически эта связь проявляется в виде кардиоренального синдрома [24]. Около 60% пациентов с сердечной недостаточностью (HF) имеют определенную степень почечной дисфункции, которая увеличивает как заболеваемость, так и смертность из-за сердечной недостаточности [24].
Идентификация пациентов с сердечной недостаточностью с самым высоким риском смерти включает оценку функции почек, и ряд недавних исследований [25], [26], [27] предполагают, что расчет BCR / UCR пациента имеет важное прогностическое значение.
Эта роль основана на наблюдении, что сыворотка / плазма мочевины является более сильным показателем выживаемости среди жертв сердечной недостаточности с почечной дисфункцией, чем обычные показатели функции почек (креатинин плазмы и расчетная СКФ) [28].
Таким образом, эти исследования показывают, что для пациентов с сердечной недостаточностью, чем выше BCR / UCR, тем выше риск ухудшения почечной дисфункции и смерти.BCR / UCR в пределах нормы является благоприятным прогностическим признаком для этих пациентов.
Клиническое применение только измерения мочевины в плазме 1. Острый панкреатит
Измерение мочевины в сыворотке / плазме имеет значение при раннем обследовании пациентов с острым панкреатитом (в отделении неотложной помощи). В частности, это помогает отличить тех, у кого острый панкреатит, вероятно, протекает относительно доброкачественное самоограничивающееся течение, от примерно 20% пациентов, у которых разовьется тяжелый острый панкреатит, быстро развивающееся опасное для жизни состояние, которое может привести к обширной инфекции, сепсису и полиорганной недостаточности. .
Эти пациенты нуждаются в немедленном переводе в отделение интенсивной терапии для оптимального ухода и наилучших шансов на выживание.
Представление о том, что повышение уровня мочевины в плазме / сыворотке при поступлении и / или повышение уровня мочевины в плазме / сыворотке в течение первых 24 часов является плохим прогностическим признаком и указывает на тяжелый острый панкреатит, принималось в течение многих лет [29], [30]. Недавнее подтверждающее исследование подтвердило это клиническое применение измерения мочевины [31]. Авторы этого исследования получили результаты BUN (мочевины) в плазме при поступлении и через 24 часа у 1043 пациентов с острым панкреатитом.
Самая высокая смертность (15-20%) была очевидна у пациентов с повышенным уровнем мочевины> 20 мг / дл (7,1 ммоль / л) при поступлении без снижения по крайней мере на 5 мг / дл (1,7 ммоль / л) в течение 24 дней. часов, которые последовали. Было обнаружено, что снижение более чем на 5 мг / дл существенно снижает риск смерти для пациентов с повышенным уровнем мочевины при поступлении (смертность всего 0–3,2%).
Самая низкая смертность (0–1%) была обнаружена у пациентов с нормальной мочевиной, 2 мг / дл (0,7 ммоль / л) через 24 часа. Увеличение более чем на 2 мг / дл (0.7 ммоль / л) в течение 24 часов после госпитализации увеличивают смертность (6-11%) у пациентов с нормальным уровнем мочевины при поступлении.
Клиническое применение только измерения мочевины в плазме 2. Гемодиализ
Измерение концентрации мочевины в плазме / сыворотке давно играет роль в мониторинге адекватности / дозировки прерывистого гемодиализа, спасающей жизнь заместительной почечной терапии для пациентов с терминальной стадией почечной недостаточности. Концентрации мочевины в плазме до и после диализа используются для расчета коэффициента восстановления мочевины (URR), таким образом:
URR = [1 — Постдиализная мочевина) / Преддиализная мочевина] × 100 URR> 65% широко считается показателем адекватного диализа [32].
Альтернативный параметр, Kt / V, основанный на кинетическом моделировании мочевины, также используется для определения адекватности / дозы периодического гемодиализа. Расчет Kt / V также требует ввода концентраций мочевины в плазме до и после диализа.
K = общий клиренс мочевины при диализе (мл / мин) t = время диализа (мин) V = общее количество воды в организме (л). Значение Kt / V> 1,2 указывает на адекватный диализ [32].
Сводка
Мочевина в сыворотке / плазме не рекомендуется для рутинной оценки функции почек, поскольку она является менее специфическим маркером скорости клубочковой фильтрации (СКФ), чем креатинин плазмы, предпочтительный анализ крови для оценки и мониторинга функции почек.Однако измерение мочевины имеет некоторую клиническую ценность, особенно при измерении вместе с креатинином плазмы.
Измерение только мочевины доказало свою ценность при оценке пациентов с острым панкреатитом и мониторинге эффективности гемодиализа.
Понимание ценностей вашей лаборатории | Национальный фонд почек
Людям с хроническим заболеванием почек могут быть назначены некоторые или все следующие тесты и измерения. Если у вас заболевание почек, спросите своего врача, какие анализы вам будут проходить и как часто они будут проходить.Поговорите со своим врачом о своих результатах. Если ваши числа не в нормальном диапазоне, спросите, как их улучшить.
Креатинин сыворотки: Креатинин — это отходы в крови, которые образуются в результате мышечной активности. Обычно он удаляется из крови почками, но когда функция почек замедляется, уровень креатинина повышается. Ваш врач должен использовать результаты теста на креатинин сыворотки для расчета СКФ.
Скорость клубочковой фильтрации (СКФ): СКФ показывает, насколько хорошо у вас функционируют почки.Это можно определить по уровню креатинина в крови. Если ваша СКФ упадет ниже 30, вам нужно будет обратиться к специалисту по заболеваниям почек (называемому нефрологом). СКФ ниже 15 указывает на то, что вам необходимо начать лечение почечной недостаточности. Ваш специалист по заболеваниям почек расскажет вам о методах лечения почечной недостаточности, например о диализе или трансплантации почки.
Азот мочевины крови (АМК): Азот мочевины — это нормальный продукт жизнедеятельности в крови, образующийся при расщеплении белка из пищи, которую вы едите, и в результате метаболизма вашего организма.Обычно он удаляется из крови почками, но когда функция почек замедляется, уровень азота мочевины повышается. АМК также может повыситься, если вы потребляете больше белка, и может снизиться, если вы потребляете меньше белка.
Белок в моче: Когда ваши почки повреждены, белок попадает в вашу мочу. Чтобы определить белок в моче, можно провести простой тест. Стойкий белок в моче — ранний признак хронического заболевания почек.
Микроальбуминурия: Это чувствительный тест, который может обнаружить небольшое количество белка в моче.
Креатинин мочи: Этот тест оценивает концентрацию вашей мочи и помогает дать точный результат белка. Соотношение протеина и креатинина: это оценивает количество протеина, которое вы выделяете с мочой за день, и позволяет избежать необходимости собирать 24-часовой образец мочи.
Сывороточный альбумин: Альбумин — это белок организма, который вырабатывается из белков, которые вы едите каждый день. Низкий уровень альбумина в крови может быть вызван недостатком белка или калорий из своего рациона.Низкий уровень альбумина может привести к проблемам со здоровьем, например, к трудностям в борьбе с инфекциями. Спросите своего диетолога, как получить нужное количество белка и калорий из своего рациона.
nPNA: Ваша nPNA (нормализованный внешний вид азота белка) — это тест, который может определить, достаточно ли вы едите белка. Это измерение происходит в результате лабораторных исследований, включающих сбор мочи и анализ крови. Ваш диетолог может попросить точный отчет о питании для проведения этого теста.
Субъективная глобальная оценка (SGA): Ваш диетолог может использовать SGA для выявления признаков проблем с питанием.Диетолог задаст вам несколько вопросов о вашем ежедневном питании и проверит ваш вес, а также запасы жира и мышц на вашем лице, руках, руках, плечах и ногах. Спросите своего диетолога о вашей оценке по шкале SGA. Если ваш результат слишком низкий, спросите, как его улучшить.
Гемоглобин: Гемоглобин — это часть красных кровяных телец, которая переносит кислород из легких во все части тела. Ваш уровень гемоглобина говорит вашему врачу, если у вас анемия, из-за которой вы чувствуете усталость и у вас мало энергии.
Гематокрит: Ваш гематокрит — это мера красных кровяных телец, вырабатываемых вашим телом. Низкий гематокрит может означать, что у вас анемия.
TSAT и сывороточный ферритин: Ваш TSAT (произносится как tee-sat) и сывороточный ферритин (произносится как ferry-tin) — это показатели железа в вашем организме. Ваш TSAT должен быть выше 20 процентов, а уровень ферритина в сыворотке должен быть выше 100. Это поможет вам создать красные кровяные тельца. Ваш врач порекомендует добавки железа, когда это необходимо для достижения целевого уровня.
Гормон паращитовидной железы (ПТГ): Высокий уровень гормона паращитовидной железы (ПТГ) может быть результатом плохого баланса кальция и фосфора в организме. Это может вызвать заболевание костей. Спросите своего врача, находится ли ваш уровень ПТГ в правильном диапазоне. Ваш врач может назначить специальную рецептурную форму витамина D, чтобы снизить уровень паратгормона. Внимание: не принимайте витамин D, отпускаемый без рецепта врача.
Кальций: Кальций — это минерал, который важен для крепких костей.Спросите своего врача, какой у вас должен быть уровень кальция. Чтобы сбалансировать количество кальция в крови, врач может попросить вас принимать добавки с кальцием и специальную рецептурную форму витамина D. Принимайте только добавки и лекарства, рекомендованные врачом.
Фосфор: Высокий уровень фосфора может привести к ослаблению костей. Спросите своего врача, каким должен быть уровень фосфора. Если ваш уровень слишком высок, ваш врач может попросить вас уменьшить потребление продуктов с высоким содержанием фосфора и принимать лекарство, связывающее фосфат, во время еды и перекусов.
Калий: Калий — это минерал в крови, который помогает сердцу и мышцам работать должным образом. Слишком высокий или слишком низкий уровень калия может ослабить мышцы и изменить ваше сердцебиение. Нужно ли вам изменить количество продуктов с высоким содержанием калия в вашем рационе, зависит от стадии заболевания почек. Спросите своего врача, какой у вас должен быть уровень калия. Ваш диетолог может помочь вам спланировать диету, чтобы получить нужное количество калия.
Масса тела: Поддержание здорового веса важно для вашего общего состояния здоровья.Если вы худеете, даже не пытаясь, возможно, вы не получаете правильного питания, чтобы оставаться здоровым. Ваш диетолог может посоветовать, как безопасно добавлять в свой рацион дополнительные калории, если это необходимо. С другой стороны, если вы медленно набираете слишком много веса, вам может потребоваться уменьшить количество калорий и повысить уровень активности. Резкое увеличение веса также может быть проблемой. Если это сопровождается отеком, одышкой и повышением артериального давления, это может быть признаком слишком большого количества жидкости в вашем теле. Поговорите со своим врачом, если ваш вес заметно изменился.
Артериальное давление: Спросите своего врача, какое у вас должно быть артериальное давление. Если у вас высокое кровяное давление, обязательно выполните все шаги назначенного вам лечения, которые могут включать в себя прием лекарств от высокого кровяного давления, сокращение количества соли в вашем рационе, снижение лишнего веса и выполнение регулярной программы упражнений.
Общий холестерин: Холестерин — это жироподобное вещество, которое содержится в вашей крови. Высокий уровень холестерина может увеличить ваши шансы на проблемы с сердцем и кровообращением.Для многих пациентов хороший уровень общего холестерина ниже 200. Если ваш уровень холестерина слишком высок, ваш врач может попросить вас внести некоторые изменения в свой рацион и повысить уровень активности. В некоторых случаях также используются лекарства.
Холестерин ЛПВП: Холестерин ЛПВП — это тип «хорошего» холестерина, который защищает ваше сердце. Для многих пациентов целевой уровень холестерина ЛПВП выше 40.
Холестерин ЛПНП: Холестерин ЛПНП — это тип «плохого» холестерина.Высокий уровень ЛПНП может увеличить ваши шансы на проблемы с сердцем и кровообращением. Для многих пациентов целевой уровень холестерина ЛПНП ниже 100. Если ваш уровень ЛПНП слишком высок, ваш врач может попросить вас внести некоторые изменения в свой рацион и повысить уровень активности.
Триглицерид: Триглицерид — это тип жира, который содержится в вашей крови. Высокий уровень триглицеридов наряду с высоким уровнем общего холестерина и холестерина ЛПНП может увеличить вероятность возникновения проблем с сердцем и кровообращением.
Dialysis Clinic, Inc. | Объяснение лабораторных значений
Общие тесты для диагностики заболеваний почек
Лабораторные работы, образцы мочи и другие анализы могут быть выполнены во время диагностики и лечения почечной недостаточности. Результаты теста будут использоваться, чтобы помочь медицинской бригаде (вашему врачу, медсестрам и другим) оценить вашу функцию почек и определить, что должен включать ваш план медицинского обслуживания. Помните, что все под вашим контролем и вы сами являетесь лучшим поставщиком медицинских услуг, поэтому вам важно понимать, что означают эти тесты.Помните, что эти значения могут отличаться в разных лабораториях, поэтому убедитесь, что вы знаете нормальные значения для своей лаборатории. Давайте начнем.
Азот мочевины крови (также называемый АМК)
Кровь переносит белок к клеткам по всему телу. После того, как клетки используют белок, оставшиеся отходы возвращаются в кровь в виде азота мочевины. Здоровые почки выводят азот мочевины из крови и выводят его с мочой. Если ваши почки не работают должным образом, азот мочевины останется в крови.Нормальная кровь содержит 7-20 мг / дл мочевины. Если уровень АМК превышает 20 мг / дл, возможно, ваши почки не работают в полную силу. Другие возможные причины повышенного АМК включают обезвоживание и сердечную недостаточность.
Креатинин сыворотки
Креатинин — это отходы в крови, образующиеся в результате нормального метаболизма мышечных клеток. Здоровые почки выводят креатинин из крови и выводят его с мочой, чтобы покинуть организм. Когда почки плохо работают, в крови накапливается креатинин.Если почки теряют способность фильтровать кровь (снижается СКФ), накапливается больше креатинина, и креатинин сыворотки повышается. В результате креатинин является косвенным маркером скорости клубочковой фильтрации (СКФ) или того, насколько хорошо работают почки. Уровень креатинина выше 1,2 у женщин и выше 1,4 у мужчин может быть ранним признаком того, что почки не работают должным образом.
Клиренс креатинина
Клиренс креатинина — это мера количества креатинина в моче.Он дает точную оценку способности почек выводить креатинин из вашего тела. Чтобы рассчитать клиренс креатинина, вас могут попросить сохранить мочу в течение 24 часов и принести ее в лабораторию. Лаборатория измеряет количество креатинина в моче. Нормальный клиренс креатинина превышает 90 мл / мин.
СКФ (скорость клубочковой фильтрации)
СКФ — это показатель того, насколько хорошо почки перерабатывают отходы. Образец вашей крови отправляется в лабораторию.Уровень креатинина в крови учитывается с учетом вашего возраста, пола, роста, расы и веса для расчета скорости клубочковой фильтрации (СКФ). Нормальная СКФ может варьироваться в зависимости от возраста. С возрастом он может уменьшаться. Нормальное значение СКФ составляет 90 мл / мин или выше. СКФ ниже 60 мл / мин — признак того, что почки не работают должным образом. СКФ ниже 15 мл / мин указывает на необходимость лечения почечной недостаточности, например диализа или трансплантации.
Анализ мочи на микроальбумин
Здоровые почки выводят шлаки из крови, но оставляют белок.Нарушенные почки могут не отделить белок крови, называемый альбумином, из отходов. Поначалу в мочу может просочиться лишь небольшое количество белка, которое слишком мало для измерения с помощью стандартного щупа. Это состояние известно как микроальбуминурия. Вот как читается тест:
Менее 30 мг / л нормально
Более 30 мг / л, но менее 300 мг / л называется микроальбуминурией
Более 300 мг / л называется макроальбуминурией
Тест на белок в моче
По мере ухудшения функции почек количество альбумина и других белков в моче часто увеличивается, и это состояние называется протеинурией.Ваш врач может проверить на белок с помощью индикаторной полоски в небольшом образце вашей мочи, взятом в кабинете врача. Цвет индикаторной полоски указывает на наличие или отсутствие протеинурии. Этот тест должен быть отрицательным.
Анализы крови на анемию
Гематокрит Гематокрит (Hct) — это анализ крови, который измеряет количество и размер эритроцитов. Он дает процент красных кровяных телец, обнаруженных в цельной крови. Его используют для проверки на анемию.Анемия, нехватка кислорода, переносящего эритроциты, часто начинается на ранних стадиях заболевания почек. Анемия поддается лечению. Нормальный гематокрит (Hct) для здорового взрослого человека составляет 38-45%. Для человека с ХБП желательный Hct составляет 33-36%.
Гемоглобин Гемоглобин (Hb. Hgb) — это часть красных кровяных телец, которая переносит кислород к клеткам тела. И гемоглобин, и гематокрит измеряются для проверки на анемию. Трехкратный уровень гемоглобина равен гематокриту.Нормальный уровень гемоглобина для здорового взрослого человека составляет 12-15 г / дл. Для человека с ХБП желательный уровень гемоглобина составляет 11-12 г / дл.
Анализы крови для измерения контроля диабета
Глюкоза (сахар в крови) Тест на уровень глюкозы в крови измеряет количество одного типа сахара, называемого глюкозой, в вашей крови. Глюкоза — это уровень сахара в крови. Он измеряется, чтобы убедиться, что ваше тело способно правильно переваривать и использовать сахар и углеводы. Если у вас слишком высокий уровень сахара в крови, это может означать, что у вас диабет.
Нормальное голодание (перед едой) Уровень глюкозы:
Неизвестно диабет: менее 100 мг / дл.
Более 125 мг / дл может указывать на диабет.
Диабетики: 70-130 мг / дл находится в пределах целевого диапазона
Нормальный Без голодания (через 2 часа после еды)
Неизвестно диабет: менее 140 мг / дл.
Диабетики: менее 180 мг / дл
Гемоглобин A1C (HbA1c) Показания гликозилированного гемоглобина A1C (также называемого HbA1c, гемоглобином A1C и A1C) показывают ваш средний уровень глюкозы в крови за последние три месяца и могут использоваться для контроля вашего диабета и прогнозирования риска при диабетических осложнениях.Как оно это делает? Ваше тело на самом деле запоминает след, который сахар оставляет в вашем теле. Когда уровень глюкозы в крови высок, молекулы сахара прикрепляются к эритроцитам. Красные кровяные тельца хранят информацию о сахаре около четырех месяцев. Затем анализ крови может получить ваши средние результаты глюкозы в крови в процентном формате. Чем выше значение A1C, тем выше риск диабетических осложнений. Для диабетиков с ХБП хороший контроль уровня сахара в крови может замедлить ухудшение функции почек.Спросите своего врача, каким должен быть ваш результат. Для большинства людей результат должен быть менее 7%.
Анализы крови на питание
Сывороточный альбумин Альбумин — это уровень белка в крови. Он вырабатывается в печени и попадает в кровь. Это помогает предотвратить утечку крови из кровеносных сосудов. Он переносит лекарства и другие вещества через кровь и важен для роста и заживления тканей. Нормальный сывороточный альбумин является показателем полноценного питания.Исследования показывают, что люди с заболеванием почек, которые страдают от недоедания, имеют низкий уровень сывороточного альбумина и не получают достаточного количества белка, могут страдать от осложнений. Нормальный уровень сывороточного альбумина у здорового взрослого человека составляет 3,5 г / дл. Целевой показатель для взрослых с ХБП составляет 4 г / дл.
Lipid Panel Липиды находятся в вашей крови и хранятся в ваших тканях. Они являются важной частью клеток и помогают вашему организму нормально работать. Нарушения липидов, такие как высокий уровень холестерина, могут привести к опасным для жизни заболеваниям, таким как ишемическая болезнь сердца, сердечный приступ и инсульт.Также появляется все больше доказательств того, что гиперлипидемия способствует не только сердечно-сосудистым заболеваниям, но и прогрессированию заболеваний почек.
Общий холестерин Люди с высоким уровнем холестерина могут чувствовать себя хорошо, но они подвержены более высокому риску сердечных приступов и затвердевания артерий, чем люди с нормальным уровнем. Нормальный уровень холестерина у здоровых взрослых и взрослых с ХБП составляет менее 200 мг / дл.
ЛПВП (липопротеин высокой плотности) Он известен как «хороший» холестерин.Более высокие уровни связаны с более низким риском сердечных заболеваний. Нормальный диапазон ЛПВП для здоровых взрослых и взрослых с ХБП составляет 40-79 мг / дл.
ЛПНП (липопротеин низкой плотности) Он известен как «плохой» холестерин. Высокий уровень ЛПНП плох и связан с более высоким риском сердечных заболеваний и инсульта. Нормальный диапазон для здоровых взрослых и взрослых с ХБП составляет менее 100 мг / дл.
Триглицериды Триглицериды являются основной формой жира в пищевых продуктах и в организме человека.Нормальный диапазон для здоровых взрослых и взрослых с ХБП составляет менее 150 мг / дл.
Дополнительные анализы на заболевание почек
Если анализы крови и мочи указывают на снижение функции почек, ваш врач может порекомендовать дополнительные тесты, которые помогут определить причину проблемы.
Визуализация почек Методы визуализации почек (фотографирование почек) включают УЗИ, компьютерную томографию (КТ) и магнитно-резонансную томографию (МРТ).Эти инструменты наиболее полезны при обнаружении необычных новообразований или препятствий оттоку мочи.
Биопсия почек Ваш врач может захотеть увидеть крошечный кусочек ткани вашей почек под микроскопом. Чтобы получить этот образец ткани, врач выполнит биопсию почек — больничную процедуру, при которой врач вводит иглу через кожу в почку. Игла извлекает нить ткани длиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Для процедуры вы лягте на живот на стол и получите местный анестетик, чтобы обезболить кожу.Образец ткани поможет врачу определить причину и тяжесть вашего заболевания почек.
Womens Clinic
Важно понимать, что лабораторные результаты могут выходить за рамки так называемого «нормального диапазона» по многим причинам. Эти различия могут быть связаны с такими факторами, как раса, диета, возраст, пол, менструальный цикл, физическая активность, лекарства и употребление алкоголя. Большинство лабораторий устанавливают свой нормальный диапазон для конкретного теста, так что 95% здоровых пациентов попадают в нормальный диапазон.Аномальный результат не обязательно указывает на болезнь. Только ваш врач может определить, требуется ли дальнейшее обследование или лечение. Я настоятельно рекомендую вам обсудить ваши результаты, особенно любые отклонения от нормы, со своим врачом.
Триглицериды
Анализы крови, используемые для определения риска развития сердечных заболеваний. Высокий уровень также может указывать на плохо контролируемый диабет.
Холестерин
Холестерин отличается от большинства тестов тем, что он не используется для диагностики или мониторинга заболевания, а используется для оценки риска развития заболевания, особенно сердечного.
Общий холестерин
Высокий холестерин является основным фактором риска заболеваний сердца и кровеносных сосудов. Сам по себе холестерин — это не все плохо. Нашему телу нужно определенное количество для правильного функционирования.
Холестерин ЛПНП
Считается «плохим холестерином», потому что отложения холестерина образуются в артериях при высоком уровне ЛПНП. Рекомендуется уровень ЛПНП менее 130.
Холестерин ЛПВП
«Хороший холестерин». Защищает от болезней сердца.Высокий уровень, по-видимому, связан с низкой заболеваемостью ишемической болезнью сердца.
Глюкосев
Это показатель уровня сахара в крови. Высокий уровень может указывать на диабет. Низкий уровень может указывать на гипогликемию. Аномальные значения требуют дальнейшей оценки.
АМК (азот мочевины крови)
Этот тест оценивает функцию почек. Высокий уровень может указывать на заболевание почек, застойную сердечную недостаточность или тяжелые ожоги. Низкий уровень может указывать на диету с дефицитом железа.
Креатинин
Это фермент на основе белка. Высокие значения, особенно с высоким уровнем АМК, могут указывать на проблемы с почками или повреждение мышц. У людей с большой мышечной массой может быть повышенный уровень. Низкий уровень может указывать на заболевание печени или снижение мышечной массы.
BUN Creatinine Ratio
Математическая взаимосвязь этих двух величин. Это используется для постановки окончательного диагноза причины повышенного уровня азота мочевины и / или креатинина.
Натрий
Низкий уровень натрия может указывать на использование диуретиков или чрезмерное потребление воды у пациентов с заболеваниями сердца или печени.Высокий уровень может указывать на чрезмерное потребление натрия или заболевание почек.
Калий
Важен для правильного функционирования нервов и мышц, особенно сердца. Любое значение вне ожидаемого диапазона, высокое или низкое, требует медицинского обследования.
Хлорид
Важен для поддержания нормального уровня воды в организме. Хлорид обычно увеличивается или уменьшается в прямой зависимости от натрия.
Двуокись углерода
Укажите баланс натрия, калия, хлоридов и бикарбонатов в вашем организме.
Кальций
Высокий уровень может быть вызван приемом диуретиков или проблемами с почками. Низкий уровень кальция может быть связан с определенными нарушениями обмена веществ или применением диуретиков.
Всего белка
Это измерение может отражать состояние питания, заболевания почек, печени и многие другие состояния. Если общий белок является ненормальным, необходимо провести дальнейшие тесты, чтобы определить, какая фракция белка является ненормальной.
Альбумин и глобулин
Это показатель количества и типа белка в крови.Они являются общим показателем общего состояния здоровья и питания. Глобулин — это белок-«антитело», важный для борьбы с болезнями.
Соотношение альбумин / глобулин
Математическое соотношение между вышеуказанным.
Билирубин
Низкие значения не вызывают беспокойства. Высокие значения требуют дальнейшего обследования врачом из-за возможных проблем с печенью.
Щелочные фосфаты
Высокие значения могут указывать на повреждение костей или печени и требуют дальнейшей оценки.Низкие значения, вероятно, не имеют значения.
AST, ALT и щелочные фосфаты
Ферменты, которые помогают осуществлять все химические процессы в клетках. Аномальные результаты могут указывать на повреждение сердца или печени.
Объяснение полного анализа крови (CBC):
Определение количества лейкоцитов (WBC) — Высокое содержание лейкоцитов может быть признаком инфекции или лейкемии. Низкий уровень белого может быть признаком заболевания костного мозга или увеличения селезенки.
Анализ крови (RBC) — как высокие, так и низкие значения могут указывать на ненормальные условия и требовать дальнейших исследований.Высокий уровень может означать легочные (легкие) проблемы. Низкий уровень может указывать на анемию.
Гемоглобин (Hgb) и гематокрит (Hct) — низкий уровень Hgb или Hct предполагает анемию. Высокий уровень Hgb может возникать из-за заболевания легких, проживания на большой высоте или чрезмерного производства клеток крови костным мозгом.
Средний корпускулярный объем (MCV) — это расчет количества гемоглобина, переносящего кислород, внутри ваших эритроцитов. Высокие уровни могут не иметь значения. Низкий уровень может означать, что у вас недостаточно клеток, переносящих кислород, для снабжения вашего организма кислородом.
Ширина распределения эритроцитов (RDW) — это расчет изменения размера ваших эритроцитов. Эта информация может использоваться для оценки степени тяжести некоторых анемий.
Подсчет тромбоцитов (PLT) — помогает предотвратить кровотечение. Высокие значения могут возникать при кровотечении, курении сигарет или избыточной продукции костным мозгом. Низкие значения могут быть вызваны острой кровопотерей, инфекциями и лейкемией.
Существует пять различных типов белых кровяных телец, каждый из которых выполняет свою функцию по защите нас от инфекции.Дифференциал классифицирует лейкоциты человека по каждому типу: нейтрофилы, моноциты, эозинофилы и базофилы. Повышенный уровень может означать, что у вас есть или недавно была инфекция. Низкий уровень может указывать на низкую анемию Hgb и Hct.
Азот мочевины крови, уровень мочевины
Клиническое применение
BUN измеряет количество азота мочевины в
кровь. Мочевина образуется в печени в виде
конечный продукт белкового обмена и пищеварения. Мочевина откладывается в крови и
транспортируется в почки с экскрецией.
АМК служит показателем функции печени и
почки. Пациенты с повышенным АМК
уровни считаются азотемией или азотемией.
Почти все заболевания почек вызывают недостаточное выведение
мочевина, которая вызывает повышение АМК.
Поскольку синтез мочевины зависит от печени, тяжелое заболевание печени
может вызвать снижение АМК. Следовательно
АМК напрямую связано с метаболической функцией печени и
выделительная функция почек.
АМК интерпретируется вместе с креатинином.
тест.Эти тесты называются
«исследования функции почек». В
Соотношение АМК / креатинин является хорошим показателем функции почек и печени. Нормальный диапазон для взрослых — от 6 до 25, с 15,5
является оптимальным значением.
Повышенных уровней:
Преренальные причины:
Гиповолемия, шок, ожоги, обезвоживание — со сниженным
объем крови, почечный кровоток снижен.
Следовательно, почечная экскреция BUN снижается, а уровни BUN повышаются.
Застойная сердечная недостаточность, инфаркт миокарда — с
снижение сердечной функции, почечный кровоток и уровни азота мочевины
подъем.
GI кровотечение, чрезмерное употребление белка (пищеварительная трубка
кормление) — кровь или пищевые добавки перегружают кишечник белком. Мочевина образуется с большей скоростью, а АМК
накапливается.
Чрезмерный катаболизм белков и голодание — как белок
расщепляется на аминокислоты с ускоренной скоростью, мочевина образуется
более высокая ставка и БУН накапливается.
Сепсис — по ряду причин почечный кровоток и
основная функция почек снижена. БУЛОЧКА
уровни повышаются.
Причины со стороны почек:
Болезнь почек (e.г., гломерулонефрит, пиелонефрит,
острый некроз канальцев), почечная недостаточность, нефротоксические препараты — первичная почечная
все заболевания связаны со снижением выведения АМК.
Постренальная азотемия
Обструкция мочеточника из-за камней, опухоли или врожденных аномалий,
непроходимость выходного отверстия мочевого пузыря из-за гипертрофии или рака предстательной железы, или
врожденные аномалии мочевого пузыря / уретры — причины нарушения оттока мочи
снижение экскреции и повышение уровня азота мочевины.
Снижено уровней:
Печеночная недостаточность — снижение функции печени связано с
снижение уровня АМК.
Гипергидратация из-за синдрома перегрузки жидкостью
несоответствующая секреция антидиуретического гормона (SIADH) — BUN разжижается жидкостью
перегрузка.
Отрицательный азотный баланс (например, недоедание,
мальабсорбция) — при истощении белков снижается выработка мочевины и
поэтому АМК снижается.
Беременность — ранняя беременность связана с повышенным
задержка воды и разведение BUN.
Нефротический синдром — этот синдром ассоциирован
при потере белка с мочой.С
белковое истощение, BUN снижается.
Тест на соотношение
АМК / креатинин — Healthlabs.com
Анализ крови на соотношение АМК / креатинин используется для диагностики острого или хронического заболевания или повреждения почек. Его также можно использовать для определения желудочно-кишечного кровотечения или травмы. АМК (азот мочевины крови) и креатинин фильтруются почками и выводятся с мочой. Эти два показателя вместе используются для измерения общей функции почек.
Соотношение АМК / креатинин полезно при дифференциальной диагностике острого или хронического заболевания почек.Снижение перфузии почек, например, застойная сердечная недостаточность или недавнее начало обструкции мочевыводящих путей, приведет к увеличению отношения АМК / креатинин. Повышенное образование мочевины также приводит к увеличению соотношения, например, желудочно-кишечное кровотечение, травма и т. Д. Когда наблюдается снижение образования мочевины, как это наблюдается при заболевании печени, происходит уменьшение соотношения АМК / креатинин. В большинстве случаев хронического заболевания почек это соотношение остается относительно нормальным.
Что такое тест BUN?
A B lood U rea N itrogen ( BUN ) Тест измеряет количество азота в вашей крови и используется для предоставления врачам информации о том, насколько хорошо работают ваши почки и печень.Азот поступает из мочевины, которая превращается из азота и вырабатывается в печени, когда белок метаболизируется после еды. Затем здоровые почки фильтруют мочевину и удаляют другие отходы, такие как мочевина, при мочеиспускании. Некоторое количество мочевины в крови — это нормально, так как ваша печень всегда ее вырабатывает, но слишком большое количество мочевины может указывать на проблемы с вашими почками.
Что такое креатининовый тест?
Креатинин — это еще один тип молекулы, который образуется в результате метаболизма мышц.Как и мочевина, креатинин транспортируется через кровоток в почки, где он также фильтруется и выводится с мочой. Скорость образования креатинина зависит от мышечной массы человека. Поскольку мышечная масса остается стабильной, уровень креатинина остается практически неизменным в течение дня. Когда результаты теста на креатинин показывают его избыточное количество, это может указывать на нарушение функции почек или заболевание почек.
Что такое тест на соотношение АМК / креатинин?
После того, как человек выполнит и тест на АМК, и на креатинин, врачи могут использовать объединенные результаты для определения отношения АМК к креатинину.Сами по себе тесты на АМК и креатинин — отличные методы проверки здоровья печени и почек, но вместе врачи получают гораздо лучшее представление о вашем здоровье почек и могут поставить более точный диагноз для проблем, связанных с почками.
Зачем проходить тест на соотношение АМК / креатинин?
Основные причины пройти тест на соотношение АМК / креатинин — это оценка состояния почек, диагностика заболевания почек и контроль эффективности лечения, связанного с заболеванием или повреждением почек.Результаты теста на соотношение АМК / креатинин оказались одним из лучших способов диагностики острого или хронического заболевания почек, желудочно-кишечного кровотечения и закупорки мочевыводящих путей. Кроме того, этот тест практически не несет риска.
Что мне нужно знать заранее?
Тест АМК можно использовать для проверки серьезного обезвоживания, которое обычно вызывает повышение уровня АМК. Однако уровней креатинина нет, что означает, что выполнение теста на соотношение АМК / креатинин при обезвоживании может исказить результаты.Еще один фактор, который может повлиять на результаты АМК, — это потребление белка. Диеты с высоким содержанием белка могут вызывать аномально высокий уровень BUN, в то время как диеты с низким содержанием белка могут приводить к низким уровням BUN. Лучше всего получить должное количество жидкости и потреблять нормальное количество белка, прежде чем проходить тест на соотношение АМК / креатинин.
Как сдаются анализы?
Тестирование с Healthlabs так же просто, как и быстро. После того, как вы приобрели тест на АМК / креатинин и поехали в лабораторию, которую вы выбрали с помощью нашего средства поиска, лаборант выполнит простой анализ крови.Техник сначала осматривает вашу руку на предмет видимости вен, затем выбирает место для забора крови, очищает область антисептиком и оборачивает эластичную ленту вокруг вашего плеча, готовясь к забору крови. Он осторожно вводит в вену стерильную потребность и берет кровь. Весь процесс, в зависимости от загруженности лаборатории, должен занять около 5-10 минут.
Что означают ваши результаты теста на соотношение АМК / креатинин?
Соотношение АМК / креатинин определяется путем деления количества АМК на количество креатинина.Поскольку организм вырабатывает гораздо больше мочевины, чем креатинин, идеальное соотношение находится где-то между 10: 1 и 20: 1. Результаты, превышающие этот диапазон, означают, что в крови присутствует избыток азота мочевины, что может означать, что ваши почки не получают надлежащего кровотока. Чрезмерно высокое соотношение также может указывать на такие состояния, как застойная сердечная недостаточность, желудочно-кишечное кровотечение или сильное обезвоживание. Соотношение АМК / креатинин ниже рекомендованного диапазона может указывать на заболевание печени или недоедание.
Высокое соотношение мочевины и креатинина предсказывает долгосрочную смертность независимо от острого повреждения почек среди пациентов, госпитализированных с инфекцией
Долговременная смертность от всех причин выше у пациентов с неизлечимым ОПП
Мы изучили эффект острого повреждения почек и отношения мочевины к креатинину на долгосрочную смертность у 665 пациентов с инфекцией в отделении неотложной помощи, которые были живы на момент выписки из больницы (рис. 1). Средний балл по SIRS составил 2 (2–3, 95% ДИ), и 476 (72%) пациентов имели сепсис на основании критериев Sepsis-2.Всего у 14 (2%) был септический шок, а 21 пациент (3%) был госпитализирован в отделение интенсивной терапии (ОИТ). В течение средней продолжительности наблюдения 686 дней (664–713, 95% ДИ) после обращения в реанимацию в общей сложности 123 (18%) пациента умерли (таблица 1). Более половины пациентов имели частоту сердечных сокращений более 90 ударов в минуту (54%) и одна треть имели частоту дыхания более 20 ударов в минуту (34%), тогда как другие критерии ССВО выполнялись реже (таблица 1). ). Наиболее частым очагом инфекции были респираторные пути (31%), затем урогенитальные (19%) и абдоминальные инфекции (17%) (таблица 1).Хотя пациенты могут иметь более одного диагноза при обращении в отделение неотложной помощи, ни у одного из пациентов не было желудочно-кишечного кровотечения, которое, как известно, также увеличивает соотношение мочевины к креатинину. ОПП присутствовал у 130 пациентов (19%), у подавляющего большинства из которых при выписке из больницы вылечились ( n = 93, 72%) (Таблица 1). Чтобы оценить связь между преходящей и восстановленной ОПП и долгосрочной смертностью от всех причин, мы построили кривые выживаемости Каплана – Мейера для пациентов, стратифицированных по типу ОПП (рис.2). В отличие от преходящего ОПП, который не был связан с долгосрочной смертностью, неизлечимый ОПП был сильно связан с долгосрочной смертностью от всех причин, поскольку 13 из 37 (35%) пациентов с неизлечимым ОПП умерли во время наблюдения. по сравнению с 12 из 94 (13%) пациентов, выздоровевших от ОПН ( p <0,05, рис. 2). Таким образом, в отличие от преходящей ОПП, неизлечившаяся ОПП, которая наблюдалась у 6% пациентов с инфекцией ЭД, была связана с повышенной долгосрочной смертностью от всех причин.
Рисунок 1
Блок-схема выбора пациента. Взрослые пациенты, посещавшие отделение неотложной помощи UMCG в период с марта 2016 г. по апрель 2018 г., были проверены на включение.
Таблица 1 Демографические и болезненные характеристики пациентов. Рисунок 2
Выживаемость пациентов с острым повреждением почек и без него. Кривая выживаемости Каплана – Мейера для пациентов, страдающих инфекцией без ОПН, с преходящей ОПН или с неизлечимой ОПН. AKI острая травма почек.
Повышенное отношение мочевины к креатинину не является предиктором преходящего ОПП
Чтобы определить, связано ли повышенное отношение мочевины к креатинину при поступлении в отделение неотложной помощи с восстановлением ОПП во время госпитализации, пациенты были разделены на тертили в соответствии с их соотношению мочевина / креатинин (<61 n = 221, 61–84 n = 223 и> 84 n = 221; Таблица 1). Пациенты с более высоким соотношением мочевины и креатинина в среднем были старше, чаще использовали ингибиторы АПФ (ИАПФ), блокаторы рецепторов ангиотензина (БРА), калийсберегающие диуретики и петлевые диуретики (Таблица 1).Сопутствующие заболевания и очаг или тяжесть инфекции (то есть частота сепсиса, септического шока, показатель SIRS и количество госпитализаций в ОИТ) не различались между тертилями (таблица 1). У пациентов с высоким отношением мочевины к креатинину наблюдалось значительное повышение уровня мочевины в сыворотке по сравнению с ранее существовавшими значениями, в то время как уровни креатинина в сыворотке существенно не изменились при представлении ED по сравнению с исходными значениями (Таблица 2) . Пациенты с самым высоким отношением мочевины к креатинину имели более высокие уровни мочевины в сыворотке по сравнению с другими группами на исходном уровне, при поступлении в больницу и выписке.Важно отметить, что частота преходящей ОПП, не восстановленной ОПП и обоих типов ОПП вместе взятых не различалась между разными группами, стратифицированными в соответствии с уровнями мочевины к креатинину (Таблица 1). Многомерный бинарный логистический регрессионный анализ показал, что соотношение мочевины и креатинина не было связано с восстановлением функции почек в подгруппе пациентов, поступивших с ОПП ( n = 130, таблица 3). Напротив, более высокий показатель SIRS был связан с преходящим AKI (OR 1.55 [1,08–2,24, 95% ДИ], p = 0,02), при использовании калийсберегающих диуретиков (OR 0,27 [0,08–0,95, 95% CI], p = 0,04) или тиазидных диуретиков (OR 0,24 [0,08–0,75, 95% ДИ], p = 0,02) были связаны с невозможностью выздоровления от ОПП (неизлечимая ОПП) (Таблица 3). Чтобы проанализировать, какие элементы оценки SIRS были связаны с выздоровлением от AKI, мы отдельно ввели различные критерии SIRS в регрессионную модель. Из них только частота сердечных сокращений> 90 / мин была связана с восстановлением функции почек (OR 3.06 [1,02–9,13, 95% ДИ], p = 0,04; константа OR 1,21, p = 0,59; характеристики модели: χ 2 4,2, df 1, p <0,05). Следовательно, повышение отношения мочевины к креатинину не могло служить предиктором течения ОПП.
Таблица 2 Параметры функции почек. Таблица 3 Многопараметрический бинарный логистический регрессионный анализ факторов, связанных с восстановлением после острого повреждения почек в субпопуляции пациентов с острым повреждением почек.
Пациенты с повышенным соотношением мочевины и креатинина имеют повышенный риск долгосрочной смертности от всех причин
Чтобы изучить, определяет ли повышенное соотношение мочевины и креатинина пациентов с риском долгосрочной смертности от всех причин, Мы стратифицировали пациентов по тертилям в соответствии с соотношением мочевины и креатинина, чтобы построить кривые выживаемости Каплана – Мейера и выполнить многомерный регрессионный анализ выживаемости Кокса. Показатель смертности от всех причин составил 32% среди пациентов с самым высоким соотношением мочевины и креатинина по сравнению с 12% среди пациентов с самым низким соотношением мочевины и креатинина в течение длительного периода наблюдения, составившего 605 человек (536–672). дней и 729 (687–760) дней соответственно (табл. 1).Повышенное соотношение мочевины и креатинина было связано с долгосрочной смертностью от всех причин как среди пациентов с ОПП, так и без них ( p <0,01, рис. 3a, b). Также после корректировки отношения мочевины к креатинину для не восстановленного ОПН, преходящего ОПН, возраста, пола, сопутствующих заболеваний (например, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, хронических заболеваний почек, злокачественных новообразований), показателя SIRS, септического шока и относительного изменения в креатинине и мочевине по сравнению с исходным уровнем соотношение мочевина / креатинин оставалось сильно и независимо связанным с долгосрочной смертностью от всех причин (HR 2.00 [1,37–2,91, 95% ДИ], p <0,01, таблица 4). Другими факторами риска, предсказывающими долгосрочную смертность от всех причин, были возраст (ОР 1,32 [1,18–1,47, 95% ДИ] на 10 лет, p <0,01), злокачественные новообразования (ОР 2,31 [1,61–3,32, 95% ДИ] , p <0,01) и невосстановленный AKI (HR 1,86 [1,03–3,33, 95% CI], p = 0,04), в то время как женский пол (HR 0,49 [0,33–0,45, 95% CI], p <0,01) было связано с более низким риском смертности. Таким образом, повышенное соотношение мочевины и креатинина даже сильнее связано с долговременной смертностью, чем неизлечимая ОПП.Более того, в отличие от невосстановленного AKI, соотношение мочевины и креатинина может быть определено уже при обращении в ED.
Рисунок 3
Соотношение мочевины и креатинина и долгосрочный риск смертности с острым повреждением почек и без него. Кривая выживаемости Каплана – Мейера отношения мочевины к креатинину при поступлении в больницу среди пациентов с ОПП ( A ) и без ОПП ( B ).
Что приготовить на обед и ужин: проверенные рецепты
Рецепты блюд, которые подойдут для обеда или ужина
Ищете, что можно вкусно приготовить на обед или ужин? Вы попали туда, куда нужно!
Здесь только проверенные нашими авторами рецепты, и они гарантированно будут вкусными! Читать далее
Лимонный курд
Общ.\актив. время готовки:
45 минут\15 минут
Калорийность (100g):
240 ккал
Ингредиенты:
Сок лимонный – 230 г
Цедра лимона – 1 ст.л.
Желток яичный – 3 шт.
Сахар – 150 г
Крахмал кукурузный – 20 г
Соль – 1 щепотка (-и)
Бананы в шоколадной глазури
Общ.\актив. время готовки:
40 минут\20 минут
Калорийность (100g):
230 ккал
Ингредиенты:
Банан – 2 шт.
Шоколад – 70 г
Арахис – 20 г
Сливочный суп с шампиньонами
Общ.\актив. время готовки:
1 час\20 минут
Калорийность (100g):
54 ккал
Ингредиенты:
Сельдерей корневой – 100 г
Шампиньоны – 300 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 120 г
Сыр плавленный – 200 г
Сливки – 200 мл
Японские пельмени Гёдза
Общ.\актив. время готовки:
1 час 30 минут\1 час
Калорийность (100g):
198 ккал
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 300 г
Вода – 150 г кипяток
Фарш мясной – 300 г свиной
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста китайская – 100 г
Имбирь – 5 г корень
Кофейный пирог
Общ.\актив. время готовки:
1 час\10 минут
Калорийность (100g):
300 ккал
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Какао-порошок – 50 г
Кофе растворимый – 1.5 ч.л.
Сахар – 150 г
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное – 100 мл
Суп с рисом и сырными клецками
Общ.\актив. время готовки:
50 минут\20 минут
Калорийность (100g):
75 ккал
Ингредиенты:
Рис – 40 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Сыр голландский – 100 г
Мука пшеничная – 3 ст.л.
Куриные сердечки с грибами в сметанном соусе
Общ.\актив. время готовки:
50 минут\30 минут
Калорийность (100g):
133 ккал
Ингредиенты:
Сердечки куриные – 500 г
Шампиньоны – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 180 г
Масло сливочное – 30 г
Соль – по вкусу
Молочное пирожное с арахисом и шоколадом
Общ.\актив. время готовки:
2 часа\30 минут
Калорийность (100g):
198 ккал
Ингредиенты:
Молоко – 500 мл
Мука пшеничная – 60 г
Крахмал кукурузный – 15 г
Сахар – 85 г
Масло сливочное – 10 г
Ванильный сахар – 10 г
Куриные котлеты с маслом
Общ.\актив. время готовки:
45 минут\30 минут
Калорийность (100g):
223 ккал
Ингредиенты:
Фарш куриный – 650 г
Масло сливочное – 75 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Сухари панировочные – 4 ст.л.
Масло растительное – 0.5 л
Грушевый пирог с миндалем
Общ.\актив. время готовки:
1 час 40 минут\30 минут
Калорийность (100g):
331 ккал
Ингредиенты:
Масло сливочное – 225 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Сахар – 150 г
Мука пшеничная – 260 г
Мука миндальная – 100 г
Груша – 3 шт.
Курица с гранатовым соусом
Общ.\актив. время готовки:
1 час 30 минут\30 минут
Калорийность (100g):
139 ккал
Ингредиенты:
Бедро куриное – 1.2 кг или голени
Масло оливковое – 2 ст.л.
Гранатовый сироп – 6 ст.л.
Корица – 0.5 ч.л.
Чеснок – 1 шт.
Лук красный – 3 шт.
Крем-брюле с замороженной ягодой
Общ.\актив. время готовки:
1 час\15 минут
Калорийность (100g):
402 ккал
Ингредиенты:
Сливки – 150 г 33-35%
Молоко – 50 г
Сахар – 60 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Смородина черная – 80 г замороженная
Фаршированный перец с булгуром и овощами
Общ.\актив. время готовки:
1 час 20 минут\30 минут
Калорийность (100g):
96 ккал
Ингредиенты:
Перец болгарский – 6 шт.
Булгур – 80 г
Фарш мясной – 400 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Щи из молодой капусты с красной фасолью
Общ.\актив. время готовки:
1 час 50 минут\40 минут
Калорийность (100g):
80 ккал
Ингредиенты:
Мясо – 500 г
Капуста белокочанная – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Грибной суп-лапша
Общ.\актив. время готовки:
30 минут\10 минут
Калорийность (100g):
35 ккал
Ингредиенты:
Грибы – 250 г
Лук-порей – 1 шт.
Морковь – 1 шт. небольшая
Лапша – 60 г
Бульон – 1.5 л
Масло растительное – 1 ст.л.
Курица с ананасом и сыром
Общ.\актив. время готовки:
20 минут\10 минут
Калорийность (100g):
85 ккал
Ингредиенты:
Грудка куриная – 500 г
Сыр полутвердый – 100 г
Ананас – 150 г
Приправа – по вкусу
Печенье “Сердце”
Общ.\актив. время готовки:
50 минут\35 минут
Калорийность (100g):
370 ккал
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 240 г
Какао-порошок – 10 г
Разрыхлитель теста – 0.75 ч.л. 2/3 ч л
Масло сливочное – 110 г
Сахар – 170 г
Ванильный сахар – 15 г
Ленивые сосиски в лаваше
Общ.\актив. время готовки:
20 минут\10 минут
Калорийность (100g):
260 ккал
Ингредиенты:
Лаваш – 80 г тонкий
Сосиска – 330 г
Сыр твердый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Кунжут – по желанию для посыпки
Шоколадно-сливочный десерт
Общ.\актив. время готовки:
50 минут\20 минут
Калорийность (100g):
396 ккал
Ингредиенты:
Сливки – 430 мл
Шоколад черный – 200 г
Творожный кекс с яблоком
Общ.\актив. время готовки:
2 часа\10 минут
Калорийность (100g):
273 ккал
Ингредиенты:
Творог – 200 г
Яблоко – 200 г
Мука пшеничная – 220 г
Масло сливочное – 120 г
Яйцо куриное – 3 шт.
Сахар – 170 г
Сырная лазанья из лаваша
Общ.\актив. время готовки:
40 минут\10 минут
Калорийность (100g):
160 ккал
Ингредиенты:
Лаваш – 200 г тонкий
Сыр сулугуни – 250 г
Помидор – 3 шт.
Томаты в собственном соку – 200 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Мини-чизкейки с кедровым орехом и салями
Общ.\актив. время готовки:
50 минут\20 минут
Калорийность (100g):
251 ккал
Ингредиенты:
Сыр творожный – 180 г
Сметана – 180 г 30-35%
Яйцо куриное – 1 шт.
Укроп – 20 г
Орехи кедровые – 40 г
Салями – 8 шт. в нарезке
Домашняя нутелла
Общ.\актив. время готовки:
2 часа 30 минут\15 минут
Калорийность (100g):
572 ккал
Ингредиенты:
Фундук – 150 г
Масло кокосовое – 200 г можно использовать любое рафинированное
Молоко – 100 г
Какао-порошок – 30 г
Ванильный сахар – 15 г
Сахарная пудра – 130 г
Ищете, что можно вкусно приготовить на обед или ужин? Вы попали туда, куда нужно!
Здесь только проверенные нашими авторами рецепты, и они гарантированно будут вкусными!
Да, мы проверяем на себе все рецепты, которые публикуем. Так что обед или ужин из этих блюд не обманет ваших ожиданий. 🙂
Мы знаем, что посреди насыщенных будней часто хочется найти такие рецепты, чтобы приготовить обед или ужин быстро и просто, из простых продуктов, которые есть на кухне.
А сайты с рецептами зачастую предлагают какую-то высокую кухню, ингредиенты к которой еще и не во всех магазинах продаются, не говоря уже о наличии в вашем холодильнике.
Если вы ищете, что можно приготовить на обед или ужин быстро и просто, то соответствующая подборка рецептов тут: рецепты на скорую руку за 15-20 минут.
Ну а если вы в принципе хотите тратить на готовку меньше времени, сил и денег, то советуем познакомиться с нашим тренингом “3 блюда за 30 минут”.
Что приготовить на ужин быстро и вкусно?
Этот вопрос волнует многих хозяек: что же такого приготовить на ужин для семьи, чтобы было быстр и вкусно? Я, кстати, тоже из их числа, только помимо ужина меня еще интересует вопрос: что приготовить быстро и вкусно на обед? И вообще, когда в доме ребенок, у которого неважный аппетит, то часто приходится напрягать извилины и постоянно креативить.
Так вот, вернемся к теме быстрого и вкусного ужина. Что же все-таки приготовить на ужин? Я предлагаю вам варианты из своего набора рецептов! Хотя, в данном случае, у каждого свое представление о «быстро и вкусно» — кто-то имеет ввиду приготовление еды за 5-10 минут (в этом случае советую ограничиться просто бутербродами или омлетом с томатами). Кто-то подразумевает под быстрым ужином минимальное время именно для подготовки самих ингредиентов, а уж блюдо может преспокойно томиться в духовке до 2 часов. Лично я больше сторонник второго варианта, мне главное, чтобы именно сами ингредиенты для нашего будущего ужина можно было подготовить так, чтобы затратить минимум времени.
Думаю, что вообще тема «быстрой готовки» отчасти пересекается со стремлением к порядку и организации собственного времени.
Итак, давайте посмотрим интересные и в меру быстрые рецепты для вкусного ужина или обеда!
1.
Это известные многим запеченные котлетки в духовке под шубкой из помидора и сыра — «Ласточкины гнезда»! Хочу сказать, что в отличие от обычных котлет на сковороде, они не только красивые, но и более сочные, ребенок ест с удовольствием, а это, согласитесь, делает это блюдо отличным вариантом для быстрого и вкусного ужина!
Я делаю так: в блендере измельчаю лук с хлебом, затем добавляю молоко. Полученную массу добавляю к фаршу. Далее все перемешиваю, разбиваю в фарш яйцо, солю, добавляю специи. Затем застилаю противень бумагой для выпекания, формирую котлетки и выкладываю на противень. Далее помидор нарезаю кружочками и выкладываю по 1 кружочку на каждую котлету. Сверху накарываю 1 ломтиком сыра. Всю эту красоту ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
2.
А это мои фирменные сырники, которые я всегда делаю на завтрак, но это отличный вариант и для быстрого и вкусного ужина, особенно детского!
Сырники от Юлии Солдатовой
Ингредиенты: — творог — 500 гр (жирность — на ваше усмотрение, я беру 9%) — 1 яйцо — ванилин — на кончике ножа — сахар — 80 грамм — манка — в зависимости от консистенции творога. (Я сыплю на глазок уже, если творог жидкий получился после смешивания с яйцом -то побольше, если довольно густым — то поменьше.)
Духовку ставим на разогрев до 200 градусов. Пока духовка разогревается, готовим наши быстрые и вкусные сырники на ужин! В творог добавляем яйцо, перемешиваем. Затем добавляем ванилин и сахар — перемешиваем. Добавляем манку — вымешиваем массу, из которой и будут сделаны сырники. Противень застилаем бумагой для выпечки. Если творожная масса такой консистенции, что из нее можно лепить руками — формируем сырники и выкладываем на противень. Если масса довольно жидкая — выкладываем ложкой (я беру большую пластиковую). Ну и все, ставим в разогретую духовку на 40 минут! Это тоже один из вариантов, что можно приготовить на быстрый и вкусный ужин )
3.
Это потрясающая, восхитительная капустка, тушеная в мультиварке! Но можно ее готовить и на плите. Хороша на гарнир, готовится действительно быстро, и оооооооооочень вкусная! Может стать и основным блюдом на ужин для тех, кто на раздельном питании или какой-нибудь овощной диете 🙂
Помыть кочан и нарезать капусту крупными кусками, как бы листочками. Добавить все специи и масло, перемешать руками, чтобы каждый лист хорошенько смазался и был в специях. Лук нарезать тонкими кольцами, добавить к капусте и все перемешать. Форму мультиварки смазать оливковым маслом, выложить в нее капусту, и готовить на режиме «Выпечка» 1 час, периодически помешивая. Если будете готовить на плите, то капуста выкладывается в уже разогретую и смазанную форму, и готовиться таким же образом, как и в мультиварке, только на верхнем огне.
Вы удивитесь, насколько необычным по вкусу и нежным получится эта обычная, на первый взгляд, капуста! Подайте к ней что-нибудь мясное — и ваш быстрый и вкусный ужин готов!
4.
Знаете, что это? Пицца? Нет, не угадали 🙂 Это суперское, рыбно-овощное блюдо с духом Средиземноморской кухни, которое поразит Вас букетом вкусовых оттенков! Давайте скорее посмотрим, как его приготовить.
Рыбно-овощная средиземноморская запеканка
Ингридиенты:
— красная рыба сырая (семга или лосось) — 1 большой стейк или 2 маленьких — 1 кабачок или цукини (крупный) — 1 болгарский перец — 1 луковица — чеснок — 2 зубчика — специи (типа «Прованские травы» или подойдет смесь трав для салата) — маслины черные без косточек (половина банки) — сыр — 100-150 гр — 4 яйца — соль, укроп.
Кабачок почистить и нарезать кружочками, перец помыть, нарезать небольшими кусочками, лук и чеснок нашинковать, все посолить, добавить специи и мелко нарезанный укроп. Сыр я измельчаю в блендере (так быстрее). Яйца взбить. Рыбу нарезать кусочками.
Форму для выпечки смазать оливковым маслом. НЕ БЕРИТЕ РАЗЪЕМНУЮ ФОРМУ, Т.К. ЯЙЦО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОТЕЧЕТ! На дно форму выложить рыбу. Далее выложить овощную смесь в 2 слоя, каждый слой посыпать сыром и заливать яичной смесью. Далее все это дело поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Ну вот, я представила вашему вниманию 4 универсальных, довольно быстрых и вкусных блюда, которые можно смело готовить на ужин!
Что приготовить на ужин быстро просто и вкусно
Добрый день дорогие дорогой читатель и кулинар по совместительству. Что приготовить на ужин? Таким вопросом задаются очень многие от начинающих хозяек до уже опытных поваров.
О вкусном и питательном ужине мечтает каждый. Согласитесь что хороший ужин еще ни кому не помешал. Но так порой трудно определится что же такого вкусного приготовить на вечер. Важно выбрать такое блюдо что бы и не дорогое и вкусное, а еще что бы долго с ним не возиться. Вот примерно из таких блюд и будет составляться сегодняшняя подборка. Некоторые рецепты будут по проще некоторые и по сложнее, но все они очень вкусные и отлично подходит к ужину.
Содержание статьи
Картофельная запеканка с фаршем
Блюдо знакомо мне с раннего детства. Мама иногда радовала нашу семью вот таким вкусным ужином. По приготовлению нет ничего сложного. Это некая легкая версия картошки по-французски.
Ингредиенты.
1 кг. картошки.
300-400 грамм мясного фарша.
1 головка лука.
1 яйцо.
100 грамм сыра.
1 стакана молока.
Растительное масло.
Соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления.
Чистим картошку, режим её плоскими долями. Сковородку смазать маслом и выложить на дно слой картошки.
Фарш разморозить, посолить и поперчить по вашему вкусу. Выложить сверху картофеля ровным слоем.
Затем слой лука его можно нарезать в произвольном виде.
Фарш закрыть слоем картошки.
Далее в стакане молока размешать яйцо и вылить молоко в сковородку.
Последним слоем будет сыр его натереть на терке и присыпать все блюдо сверху.
Ставим в духовку и запекаем блюдо при 180-200 градусах около часа. Уверяю аромат будет стоять такой что на ужин придут даже соседи.
А главное блюдо очень вкусное и как видите простое в приготовлении.
Куриные крылышки в духовке
Да вот еще один рецепт приготовления вкусного ужина без особых затрат времени и денег. Все что нужно будет сделать правильно приготовить соус для маринада.
Ингредиенты для маринада.
1,5 столовых ложки готовой горчицы.
2 столовых ложки мед.
Приправа для запекания курицы.
Столовая ложка толченных грецких орехов.
Растительное масло 2 столовых ложки.
Соль и перец по вкусу.
1 лоток куриных крылышек.
Процесс приготовления.
Сначала нужно приготовить маринад. В небольшую миску влить 2 ложки растительного масла и горчицы, перемешать до однородности. Добавить мед, приправу, толченые орехи, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошо перемешать до однородного состояния.
Получившимся маринадом натереть крылья и оставить на 30-40 минут.
Берем противень смазываем маслом или стелем бумагу для выпекания. Выкладываем крылья и запекаем в духовке 30 минут при 200 градусах.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или вареные макароны. Приятного аппетита.
Гуляш из свинины на ужин
Этим блюдом нас потчевали в школе правда это было обеденное блюдо, но что нам мешает приготовить его к ужину.
Ингредиенты.
500 свиной мякоти.
2 головки лука.
2-3 столовых ложки томатной пасты.
1 столовая ложка муки.
100 сметаны.
Растительное масло.
Соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления.
Мясо нарезать кубиками.
Лук нарезать полукольцами.
В сковороду налить растительное масло разогреть при жарить немного лук. Если сразу закинуть мясо, а потом лук. Это будет не правильно. Всегда сначала нужно закидывать лук, а потом мясо. Так мясо после жарки не будет сухим, поскольку лук обладает таким свойствами которые запечатывают сок в мясе.
Как только мясо слегка под румянится солим перчим и добавляем столовую ложку муки перемешиваем и еще жарим 2-3 минуты.
Пасту смешать со сметаной и стаканом воды. Перемешиваем и выливаем к мясу. Накрыть крышкой и томить на медленном огне около часа. За несколько минут до готовности по желанию можно добавить любимые специи.
К мясу отварите картофель.
При подаче в тарелочку добавьте мелко нарубленный укроп. Приятного аппетита.
Запеканка из макарон и фарша
Еще один вариант для быстрого ужина. Блюдо подается горячим и без дополнительного гарнира.
Ингредиенты.
400 макароны.
300 фарш.
1 головка лука.
100 сыр.
2 яйца.
2-3 зубочка чеснока по желанию
Стакан молока или пара ложек сметаны.
1 морковь.
Растительное масло.
Соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления.
Макароны отварить до полу готовности.
Лук нарезать полу кольцами, морковь натереть на терке и все вместе обжарит на сковороде.
Фарш разморозить пожарить на растительном масле отдельно от овощей.
Смешать овощи с фаршем и чесноком.
Берем сковородку смазываем растительным маслом и выкладываем на дно слой макарон.
Далее выкладываем фарш и добавляем томатную пасту или томатный соус.
Накрыть слоем макарон.
Яйца смешать с молоком и залить макароны в сковороде.
Сыр натереть на терке присыпать сверху.
Запекать в духовке при 190 градусах 15-20 минут. До появления на поверхности золотистой корочки сыра. Подавать в горячем виде.
Я просто ставлю сковородку на стол и каждый берет себе столько захочет. Также перед подачей можно украсить мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита.
Мясо по Купечески
Вариант немного по дороже, но затраты стоят того. Этот рецепт также можно взять на вооружения как блюдо для праздничного стола. Ну а как идея для хорошего плотного ужина просто великолепна. Думаю что ваша семья, как и моя останется довольна таким вкусным ужином.
Ингредиенты.
500-700 мякоти или ребрышек.
120 сметаны.
Растительное масло.
1 головка лука.
Специи по вкусу.
Процесс приготовления.
Мясо режу небольшими кусками. Отбиваю, натираю слегка солью и укладываю на смазанный растительным маслом противень.
Сверху обмазываю сметаной.
Сыр натереть на терке смешать с полукольцами лука. Присыпать равномерным слоем поверх сметаны.
Ставим в горячую духовку и запекаем до готовности. Примерно около 1 часа.
Подаем с зеленью. Также каждый кусочек можно выложить на лист салата. Что очень хорошо смотрится. В качестве гарнира можно сделать овощной салат или отварить немного риса. Приятного аппетита.
Азу по татарский с солеными огурцами
Приятного аппетита
Шницель по гавайски
Конечно для обычного ужина это блюдо будет очень не обычно. Чаще его можно встретить на праздничных столах, но кто сказал что его нельзя приготовить на ужин. И устроить маленький праздник.
Ингредиенты.
400-500 свиной мякоти. Можно антрекоты.
Ананасы колечками.
100 сыр.
Мука.
Панировочные сухари.
2 яйца.
Растительное масло.
Зелень для украшения.
Процесс приготовления.
Мясо режу на небольшие куски, такие что подходили под размер ананасного колечка.
Каждый кусок оборачиваю в пищевую пленку и отбиваю.
Яйца вбить в миску добавить 2-3 столовых ложки воды и столовую ложку растительного масла. Вилкой взбить до однородности.
Мясо обвалять в муке.
Потом опустить в яичный соус.
И в панировочные сухари.
Слегка обжариваю на растительном масле каждую сторону.
По мере готовности перекладываю мясо на противень.
На каждый кусок мяса кладу ананас.
Присыпаю тертым сыром и отправляю в духовку. Запекается блюдо при 200 градусах около 40 минут.
Подаю с рубленной зеленью.
Приятного аппетита.
Курица в духовке с золотистой корочкой
Думаю что встретить человека который бы откажется от запеченной в духовке курочки будет сложно. Курица в духовке в качестве ужина это просто сказка. Достаточно натереть её маринадом и отправить в духовку.
Ингредиенты.
1 куриная тушка.
1 головка чеснока.
Растительное масло.
Майонез.
Приправа для курицы.
Процесс приготовления.
Тушку размораживаем. Конечно лучше брать охлажденную так как мясо после заморозки уже не такое сочное и вкусное. И так тушку моем осматриваем на наличие остатков пера и хорошо протираем бумажным полотенцем. Оставим её что бы она подсохла.
Чеснок очищаем и измельчаем. Можно пропустить через пресс, а можно нарезать острым ножом на маленькие кубики.
Смешиваем чеснок с растительным маслом и приправой. Перемешиваем до однородности. Не забываем про соль. Если конечно приправа не с солью.
Полученным маринадом обмазать тушку со всех сторон.
Вместо растительного масла можно использовать сметану или майонез.
Обмазанную маринадом курочку кладем на противень и даем ей 20-30 минут что бы она как следует пропиталась маринадом. При желании курицу можно нафаршировать яблоками.
Ставим в горячую духовку и запекаем до готовности. Чтобы кожа у куры не полопалась через 10-15 минут обливай её выделившимся соком.
Как только мясо станет белым курица готова можно звать всех за стол и угощать запеченной в духовке курочкой к ужину. Приятного аппетита.
Тефтели с рисом на сковороде видео
Приятного аппетита.
Что приготовить на ужин быстро и вкусно. Рецепт спагетти с грибами и свиной вырезкой
Что приготовить на ужин быстро и вкусно. Рецепт спагетти с грибами и свиной вырезкой
Их не просто варят, но и фаршируют, дополняют разнообразными соусами, добавляют в супы или даже делают запеканку. Макаронные изделия прочно обосновались в нашем рационе и ассоциируются с несложным блюдом.
Как приготовить спагетти, чтобы близкие остались в восторге, а дом наполнился пикантными ароматами?
Отправимся в солнечную Италию вместе с проектом «Кулинарный календарь», который ведут сайт cheltv.ru и агрофирма «Ариант», и превратим привычное многим блюдо в произведение искусства.
Что приготовить на ужин быстро и вкусно: спагетти
Что приготовить на ужин быстро и вкусно. Рецепт спагетти с грибами и свиной вырезкой
Италия — родина спагетти, а сами макаронные изделия — это разновидность пасты, они являются основой для многочисленных блюд. Классическую пасту делают из пшеницы твердых сортов.
Говорят, что изначально длина спагетти составляла полметра, сейчас она меньше почти вдвое. Кстати, кулинарные мастера настоятельно советуют не разламывать макароны перед варкой, а после не промывать их водой.
Что приготовить на ужин быстро и вкусно. Рецепт спагетти с грибами и свиной вырезкой
Для нашего блюда, кроме спагетти, следует взять помидоры, грибы, сливки и специи. Более сытным его сделает мясо — понадобится нежная и сочная свиная вырезка. Обычно ее нарезают поперек волокон и жарят, что мы и будем делать.
Рецепт спагетти с грибами и свиной вырезкой
Что приготовить на ужин быстро и вкусно. Рецепт спагетти с грибами и свиной вырезкой
В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения и добавляем соль.
Кладем в кастрюлю спагетти и варим, помешивая. Необходимо учитывать время, которое указано на упаковке.
Откидываем готовые макаронные изделия на дуршлаг, добавляем несколько капель оливкового масла и перемешиваем.
Свинину нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде на оливковом масле.
В сковороду добавляем нарезанные лук и шампиньоны, а также тимьян и вяленые томаты. Жарим до готовности 5 минут.
Заливаем все сливками и тушим с прованскими травами и помидором до загустения соуса.
Добавляем в сковороду спагетти, прогреваем минуту — чтобы получилось единое блюдо — и посыпаем кунжутом.
Спагетти с грибами и свиной вырезкой готовы — это вкусное блюдо может стать идеальным вариантом ужина. Тем более что близкие, наверняка, останутся сытыми и в полном восторге.
Подходящим вариантом мясного дополнения для спагетти может стать свиная вырезка от агрофирмы «Ариант» — эту часть свинины считают одной из наиболее низкокалорийных. Она подходит не только для жарки, но и для запекания.
Другие рецепты из кулинарного новогоднего календаря смотрите здесь.
Как отдыхаем в Новый год. 31 декабря объявлено выходным в Челябинской области
Служба информации cheltv.ru
Что приготовить на ужин быстро, просто и вкусно
Вечером после рабочего дня, а тем более в выходной день хочется побаловать себя и своих близких чем-то вкусным, необычным и в то же самое время достаточно простым и быстрым в приготовлении. Предлагаю на Ваше внимание ТОП-5 рецептов к ужину – от простых до сложных. Критикуйте и дополняйте их в комментариях ниже.
Читают на dacha6.ru:
Помидоры с сыром и чесноком – рецепт закуски
Эта практически моментальная и в то же время сытная и вкусная закуска. На ее приготовления уйдет не более 10 минут.
Нам понадобятся:
помидоры – 3 шт;
сыр твердый – 100 г;
зубчики чеснока – 3 шт;
майонез – по вкусу;
укроп – 1 веточка.
Способ приготовления:
На мелкой или средней терке натираем сыр и перекладываем его в глубокую миску. Туда же кладем майонез, кашицу пропущенного через пресс чеснока. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Нарезаем помидоры кружочками толщиной от 1,5 до 2 см и выкладываем их красиво на плоскую тарелку.
Сверху на каждую помидорную дольку аккуратно кладем нашу сырно-чесночную массу и дополнительно украшаем зеленью.
Перед подачей закуску рекомендуется охладить в холодильнике.
↑ к содержанию ↑
Горбуша в кляре на сковороде пошагово
Как-то вечером, случайно наткнувшись в морозилке на горбушу, захотел приготовить на ужин красную рыбу в кляре. Рецепт простой, быстрый и очень вкусный.
Ингредиенты:
филе горбуши – 500 г;
куриные яйца – 2 шт;
мука – 1/2 стакана;
вода – 1/2 стакана;
рафинированное подсолнечное масло – 4 ст. л.;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу.
Приступаем к готовке:
Вынимаем как можно больше косточек из филе горбуши, после чего солим и перчим их.
В глубокую плошку разбиваем яйца, добавляем туда муку, воду и немного соли. Все тщательно перемешиваем между собой до получения однородной массы, по консистенции напоминающей сметану.
В получившемся кляре обмакиваем каждый кусочек горбуши с обеих сторон.
Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и равномерно выкладываем на нее подготовленные рыбные кусочки.
Обжариваем их хорошенько с двух сторон до золотистой корочки.
Горбуша в кляре готова! Подавайте ее к столу в горячем (в качестве основного блюда) или холодном (в качестве закуски) виде. Блюдо можно дополнить пюре или кусочками отварной картошки, а также гречневой кашей.
↑ к содержанию ↑
Пошаговый рецепт приготовления заливной рыбы с желатином
Все мы помним знаменитую фразу Ипполита – «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Но хочу заметить, что блюдо очень вкусное и диетическое. К сожалению, в наше время немного подзабытое. Так вспомним!
Составляющие:
рыба (любая, не мелкая) – 1 кг;
зеленый горошек – 100 г;
вода – 1 л;
лук репчатый – 1 шт;
морковь – 1 шт;
корень петрушки – 1 шт;
зелень петрушки – 10 г;
черный перец горошком – 10 шт;
желатин – 50 г;
лавровый лист – 1-2 шт;
соль – 3/4 ст. л.
Рецепт:
Рыбу моем, чистим, потрошим, отделяем хвосты и головы, нарезаем небольшими кусочками и извлекаем кости.
Чистим и моем морковь и репчатый лук.
В кастрюлю наливаем холодную воду, опускаем в нее головы и хвосты, включаем огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку и добавляем в бульон лук, лавровый лист, корень петрушки, соль, перец, цельную морковку. Варим все на протяжении 15-20 минут. При необходимости удаляем образующуюся поверхностную пенку.
Рыбные головы и хвосты, а также сварившуюся морковь аккуратно извлекаем из бульона и кладем туда куски очищенной рыбы. Продолжаем варить на медленном огне до готовности.
С помощью шумовки извлекаем кусочки рыбы. Равномерно выкладываем ее в глубокие тарелки или специальные формочки. Отварную морковь нарезаем звездочками или кольцами и кладем вместе с зеленым горошком и зеленью петрушки в формочки с рыбой.
Рыбный бульон процеживаем через несколько слоев марли (достаточно 2-3).
В теплой воде замачиваем желатин (на 40 г желатина требуется около 180 мл воды).
Набухший желатин добавляем в процеженный ранее рыбный бульон. Полученную смесь доводим до кипения и выключаем. За это время желатин должен полностью раствориться.
Заливаем наши формочки с рыбой получившимся бульоном и убираем в холодное место.
Перед подачей каждую порцию сверху украшают долькой лимона.
↑ к содержанию ↑
Пышные оладьи на кефире без дрожжей
По-моему, в нашем меню не хватает чего-то мучного, но в тоже время легкого. А как насчет оладий на кефире со сметаной?
Ингредиенты:
мука – 1,5 стакана;
кефир – 1 стакан;
куриные яйца – 2 шт;
сахарный песок – 3 ст. л.;
сода пищевая – 1 ч. л.;
подсолнечное масло – 70 мл;
сливочное масло – 20 г;
сметана, варенье или мед – по вкусу.
Последовательность действий:
Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца и добавляем к ним сахарный песок. Компоненты тщательно перемешиваем между собой. Сахар должен полностью раствориться.
Только после этого добавляем в состав кефир.
Насыпаем соду.
Добавляем муку и сразу же после 50 мл подсолнечного масла.
Состав тщательно перемешиваем. Не должно оставаться ни одного мучного комочка. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану жирностью около 20%.
На раскаленную сковороду наливаем оставшееся растительное масло и равномерно распределяем его по поверхности.
При помощи поварешки аккуратно наливаем на сковороду наше тесто в виде 4-6 равномерных плоских кружочка.
Обжариваем их с обеих сторон до получения золотистой корочки, выкладываем на тарелку. Смазываем сверху сливочным маслом и подаем к столу вместе со сметаной, вареньем или медом.
↑ к содержанию ↑
Классический рецепт селедки под шубой
Все-таки не удержался. Хотя обопьетесь потом ночью, но так порой хочется (и часто!) чего-нибудь солененького на ночь…
Для создания праздничного настроения даже в самый обычный будничный вечер достаточно приготовить это традиционное блюдо.
Ингредиенты:
филе соленой сельди – 400 г;
картофель – 3 шт;
свекла (крупная) – 1 шт;
яйцо куриное – 3 шт;
морковь – 1 шт;
репчатый лук – 1 шт;
майонез – по вкусу;
зеленое яблоко – 1 шт;
уксус 9% – 2 ст. л;
Пошаговая инструкция:
Яйца, картофель, свеклу и морковь моем, отвариваем до готовности. После чего остужаем и чистим.
Чистим, моем и нарезаем полукольцами репчатый лук. Кладем его в небольшую миску. Добавляем в нее уксус и немного холодной кипяченой воды. Оставляем мариноваться на 15-20 минут.
За это время разделываем селедку и нарезаем ее филе небольшими кусочками. Старайтесь при этом извлечь все косточки.
Берем глубокую тарелку (или пластиковый контейнер), в которой будет подаваться блюдо. На крупной терке натираем в нее вареный картофель, равномерно закрывая все дно. Промазываем его слоем майонеза.
Выкладываем нарезанное филе селедки.
Посыпаем его сверху маринованным репчатым луком.
Яйца охлаждаем в холодной воде, чистим и натираем на терке. Равномерно посыпаем ими наш салат. Сверху снова смазываем майонезом.
Натираем на терке вареную морковь и зеленое яблоко. Смешиваем их между собой и добавляем в салат.
Натираем вареную свеклу на мелкой терке и кладем ее поверх яблочно-морковной части. Смазываем сверху майонезом и убираем на 30-45 минут в холодильник для естественной пропитки.
Перед подачей украшаем салат зеленью, а также, по желанию, лимоном и морковкой.
Вот такие незамысловатые и в тоже время проверенные рецепты к ужину. Некоторые блюда готовятся в течение 10-25 минут, другие – подольше.
Поделитесь в комментариях, а что Вы любите готовить к ужину, чтобы было и вкусно и необычно.
Что приготовить на ужин в пятницу: 3 идеи вкусных блюд
Кокосовый рамен с грибами и яйцом
Японское блюдо с пшеничной лапшой, кокосовым молоком, приправами и полезной зеленью.
Кокосовый рамен с грибами и яйцом
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
20 минут
PT20M
PT20M
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
1 порция
КАЛОРИЙНОСТЬ:
250 ккал
Кол-во порций
1 порция
Калорийность
250 ккал
Ингредиенты
Лапша (рамен)
50 г
Яйца (отварные)
1 шт.
Бобы (эдамаме)
1/4 стакана
Зелень (листовая)
50 г
Лук (зелёный)
1/2 пучок
Кокосовое молоко
200 мл
Бульон (или вода)
1/2 стакана
Имбирь (свежий)
1 см
Чеснок (нарезанный)
1 ч. л.
Карри (порошок)
1 ч. л.
Масло (растительное)
1 ст. л.
Соль
1 щепотка
для деловых, занятых и одиноких — Татцентр.ру
«Что приготовить?» — такой вопрос ежедневно задают себе 90% людей, в том числе и те, кто готовит регулярно. Ведь всё со временем надоедает, и иногда хочется угостить близких чем-нибудь новеньким. А нередко случаются и «внештатные» ситуации — например, когда надо приготовить быстро и много, или к какому-то особому случаю, или для особых гостей… Поэтому один из самых частых вопросов, ежедневно задаваемых в поисковиках — «что приготовить на ужин?». Попробуем ответить на него вместе.
Ситуация № 1. Вы занятой человек, который смог совершить чудо и вырвать 15 минут из своего напряженного графика для создания кулинарного шедевра
Если вы мужчина, то ужин должен быть не только быстрым, но и максимально сытным.
Что готовим? — Спагетти с куриной отбивной
Время — 15 минут
Ингредиенты:
Спагетти
Куриная отбивная
Сухие спагетти — 100 граммов
Курица — 1 куриная грудка
Соль — 0,5 чайной ложки
Масло растительное — 1 столовая ложка
Масло растительное — 1 столовая ложка
Майонез — 2 чайные ложки
Сыр — 50 граммов
Варим спагетти
1. Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Добавляем соль и растительное масло.
2. Запускаем спагетти. Не забываем помешивать. Варим до готовности.
3. Сливаем воду из кастрюли со спагетти.
Готовим куриную отбивную
1. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Кладём предварительно подсоленное и поперченное куриное филе. Обжариваем до румяной корочки с двух сторон.
2. Трём на терке сыр.
3. На обжаренную с двух сторон курицу выкладываем по 0,5 ч.л. майонеза и тёртый сыр. Выключаем огонь, закрываем сковороду крышкой на 2 минуты.
Если вы женщина, то ужин должен быть не только быстрым и сытным, но и легким.
2. Кладем на сковороду замороженные овощи и куриное филе, нарезанное маленькими кусочками. Солим, перчим, добавляем сухую зелень. Обжариваем на среднем огне примерно 7 минут.
3. Готовим яичную смесь. В стакане смешиваем 2 сырых яйца и 100 мл молока или сливок. Взбиваем вилкой или венчиком.
4. Заливаем поджаренные овощи и курицу яичной смесью. Готовим на сильном огне, помешивая, 5−7 минут.
Ужин готов! Приятного аппетита!
Ситуация № 2. У вас предстоит романтический ужин с любимым человеком
Что готовим? — Овощной салат, свинину с овощами и паприкой, рис, яблочный штрудель
Время — 3 часа
Ингредиенты:
Овощной салат
Свинина с паприкой и овощами
Рис
Яблочный штрудель
Листовой салат — 100 граммов
Свинина — 800 грамм
Рис — 1 стакан
Тесто слоеное бездрожжевое — 1 пласт
Брынза — 100 граммов
Лук репчатый — 2 штуки
Соль — по вкусу
Масло сливочное — 100 граммов
Огурцы свежие — 2 штуки
Помидоры свежие — 4 штуки
Свежие яблоки — 3 средних
Помидоры свежие -2 штуки
Масло растительное -1 столовая ложка
Грецкие орехи — 70 граммов
Масло оливковое — 1 столовая ложка
Паприка сухая — 15 граммов
Изюм — 70 граммов
Соль, перец — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Сахарный песок — 3 столовые ложки
Сок лимона — 15 капель
Сахарная пудра — 2 столовые ложки
Варим рис
1. Промываем рис, кладём в кастрюлю. Наливаем воды в пропорции 1:2 (одна часть риса — две части воды). Подсаливаем и ставим на средний огонь. Периодически помешивая, варим примерно 20 минут.
2. Пробуем рис. Рис для гарнира должен быть чуть-чуть недоваренным. Снимаем рис с огня и промываем, после чего добавляем немного сливочного масла. Заворачиваем кастрюлю с рисом кухонным полотенцем.
Готовим свинину с паприкой и овощами
1. Режем свинину на небольшие куски. Выкладываем на предварительно разогретую и смазанную 1 столовой ложкой растительного масла сковороду. Обжариваем с двух сторон.
2. Пока обжаривается свинина, режем на маленькие кусочки лук и свежие помидоры.
3. Обжаренную с двух сторон свинину выкладываем на тарелку.
4. Мелко нарезанные лук и помидоры выкладываем на сковороду, в которой обжаривалась свинина. Обжариваем на сильном огне с 1 чайной ложкой сухой паприки около 5 минут.
5. Выкладываем поджаренные кусочки свинины в сковороду к овощам, добавляем соль, перец и 2 чайные ложки сухой паприки. Доливаем воды на четверть сковороды, закрываем крышкой и тушим 30−40 минут на среднем огне.
6. Выключаем мясо, оставляем томиться под крышкой. Для достижения лучшего эффекта томления можно накрыть сковороду полотенцем.
Готовим яблочный штрудель
1. Раскатываем слоеное бездрожжевое тесто тонким слоем. Смазываем пласт из теста растопленным сливочным маслом. Равномерно выкладываем смесь из тонко нарезанных свежих яблок, грецких орехов, изюма и сахара (отступая от края теста по 1 сантиметру с каждой стороны). Заворачиваем тесто с начинкой рулетом. Смазываем полученный рулет растопленным сливочным маслом. На противне или сковороде ставим в духовку на 180С на 30−40 минут.
2. Достаем готовый штрудель из духовки. Перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой, пока штрудель еще горячий.
Готовим овощной салат
Овощной салат будет идеальным дополнением к свинине с паприкой. Режем крупными кусочками листовой салат. Кубиками нарезаем брынзу, свежие огурцы и помидоры. Чуть-чуть солим, добавляем оливковое масло и 10−15 капель лимонного сока. Перемешиваем. Салат готов.
Романтический ужин готов за 1,5−2 часа. И нам остается еще целый час, чтобы выглядеть не менее аппетитно, чем наши кулинарные шедевры! Приятного аппетита!
Ситуация № 3.Если через час нагрянут гости
Что готовим? — Курицу «По-восточному», макароны, салат «Гости на пороге», бутерброды со шпротами, кекс с шоколадом
Время — 1 час
Ингредиенты:
Курица «По-восточному»
Макароны
Салат «Гости на пороге»
Бутерброды со шпротами
Кекс с шоколадом
Курица — 1 штука
Сухие макароны — 300 граммов
Копченая колбаса — 200 граммов
Батон — 0,5
Молоко, кефир или сметана- 1 стакан
Лук &nd ash; 2 штуки
Масло растительное — 1 столовая ложка
Свежие огурцы — 2 штуки
Маслораст./Масло слив. — 1 столовая ложка
Сахарный песок — 1 стакан
Чеснок — 3−4 зубчика
Соль — по вкусу
Зелень любая — по вкусу
Шпроты — 1 банка
Мука — 2 стакана
Помидоры — 3 штуки
Консер.кукуруза — 1 банка
Огурец (свежий или соленый) — 1 штука
Яйцо сырое — 3 штуки
Болгарский перец — 2 штуки
Консер.красная фасоль — 1 банка
Зелень — 1 веточка
Шоколад — 1 плитка
Зелень любая — по вкусу
Майонез — 3 столовые ложки
Масло растительное — 0,5 столовой ложки
Масло растительное — 1 столовая ложка
Соль, перец — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Готовим макароны
1. Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Добавляем соль и растительное масло.
2. Запускаем макароны. Не забываем помешивать. Варим до готовности.
3. Сливаем воду из кастрюли с макаронами.
Готовим кекс с шоколадом
1. Кладём в глубокую ёмкость: 1 стакан молока, кефира или сметаны, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана муки и 3 яйца, перемешиваем. Выливаем половину теста на смазанную растительным маслом сковороду. Выкладываем по диаметру формы маленькие кусочки шоколада (должна остаться половина плитки). Сверху выливаем оставшееся тесто. Ставим в духовку при температуре 200С на 30−40 минут.
2. Натираем на мелкой тёрке оставшуюся плитку шоколада.
3. Достаем кекс, смазываем сгущённым молоком и посыпаем тёртым шоколадом.
2. В глубокой сковороде, сотейнике или утятнице поджариваем с 1 столовой ложкой растительного масла кусочки курицы до золотистого цвета. Добавляем овощи. Доливаем воды (примерно до половины емкости). Солим, перчим, закрываем крышкой и тушим на среднем огне до готовности.
3. Выключаем курицу. Оставляем под крышкой для томления.
Готовим салат «Гости на пороге»
Режем небольшими кусочками копченую колбасу, свежие огурцы и зелень. Добавляем 1 банку консервированной кукурузы и 1 банку любой фасоли. Добавляем майонез, соль по вкусу и перемешиваем.
Готовим бутерброды
Обжариваем на сковороде (или в тостере) хлеб с обеих сторон. С одной стороны мажем тонким слоем майонеза, выкладываем шпроты и кусочек огурца (свежего или соленого), украшаем веточкой зелени.
Ужин для гостей готов! Приятного аппетита!
Ситуация № 4.Готовим ужин для детей
Что готовим? — Суп с омлетом и фрикадельками, куриные котлетки-мышки, рис-снеговик, творожные кексики с фруктами
Время — 1,5 часа
Ингредиенты:
Суп с омлетом и фрикадельками
Куриные котлетки-мышки
Рис-снеговик
Творожныекексики с фруктами
Фарш из говядины — 300 граммов
Фарш куриный — 500 граммов
Рис — 1 стакан
Творог — 1 пачка
Соль, перец — по вкусу
Картошка — 1 штука
Соль — по вкусу
Мука или манка — 0,5 стакана
Яйцо — 2 штуки
Лук — 1 маленькая луковица
Яйцо — 2 штуки
Молоко/сливки — 100 мл
Батон — 1 кусочек
Сахарный песок — по вкусу
Масло слив.(для омлета) — 10 граммов
Молоко — 100 мл
Фрукты любые по вкусу и количеству
Картошка — 2 штуки
Яйцо — 1 штука
Масло сливочное для смазывания формочек
Сухарики — по вкусу
Свекла/морковь вареная — 0,5
Масло растительное — 0,5 столовой ложки
Готовим суп с омлетом и фрикадельками
1. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и перчим. Добавляем фрикадельки — небольшие шарики из подсолённого фарша.
2. В готовый бульон с фрикадельками добавляем мелко нарезанный картофель.
3. Готовим омлет для супа. Смешиваем яйца с молоком, солим, взбалтываем вилкой или венчиком. На сильном огне на сковороде обжариваем омлет до золотистой корочки.
4. Подаём суп, в бульон с картошкой и фрикадельками добавляем нарезанный на небольшие кусочки омлет и домашние сухарики.
Готовим рис-снеговик
1. Промываем рис, кладём в кастрюлю. Наливаем воды в пропорции 1:2 (одна часть риса — две части воды). Подсаливаем и ставим на средний огонь. Периодически помешивая, варим примерно 20 минут.
2. Остужаем рис. Руками придаем форму 2 шариков, ставим друг на друга. Морковкой и свеклой делаем глазки, ротик, носик и ручки.
3. Подаем второе блюдо. На тарелке рядом со снеговиком кладем нашу мышку-котлетку.
Готовим куриные котлетки-мышки
1. Готовим куриный фарш для котлет. Смешиваем куриный фарш, тёртую на мелкой тёрке картошку, мелко нарезанный лук, батон, замоченный в молоке, яйца.
2. Формуем котлетку. Из маленьких кусочков вареной свеклы или моркови делаем глазки, носик и ушки и вставляем в котлету.
3. Выкладываем котлеты на разогретую сковороду, обжариваем с бочков, доливаем воды и тушим под крышкой около 30−40 минут.
Готовим творожные кексики с фруктами
1. Смешиваем 1 пачку творога, 0,5 стакана манки или муки, 2 яйца, сахарный песок и любые фрукты. Все перемешиваем, выкладываем по формочкам.
2. Выпекаем при температуре 180 С 30 минут — и на десерт достаем из духовки наши воздушные кексики.
Детский ужин готов! Приятного аппетита!
Ситуация № 5. Очень хочется плотно поесть, а вы мужчина-холостяк…
Что готовим? — Фасолевый суп, плов, пиццу
Время приготовления — 1,5 часа
Ингредиенты:
Фасолевый суп
Плов
Пицца
Мясо любое — 300 граммов
Мясо любое — 200 граммов
Готовая основа — 1 пласт
Соль, перец — по вкусу
Лук репчатый — 2 штуки
Любое готовое мясо, колбаса или сосиски -150 граммов
Картошка — 3 штуки
Морковь — 2 штуки
Свежие помидоры — 1 штука
Лук репчатый — 1 штука
Масло растительное — 2 столовые ложки
Соленые огурцы — 1 штука
Помидоры — 2 штуки
Соль, перец — по вкусу
Оливки — 7−10 штучек
Консервированная фасоль в томатном соусе (любая) — 1 банка
Сухая зелень любая — по вкусу
Майонез — 2 столовые ложки
Зелень любая — по вкусу
Рис — 2 стакана
Кетчуп — 0,5 столовой ложки
Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное — 0,5 столовой ложки
Готовим фасолевый суп
1. Ставим на огонь кастрюлю с водой и нарезанным небольшими кусочками любым мясом, солим.
2. Чистим и режем средними кубиками картошку, лук и помидоры. Добавляем в бульон.
3. В суп добавляем 1 банку любой консервированной фасоли в томатном соусе и свежую зелень.
Готовим плов
1. Режем средними кусочками репчатый лук и морковь. Солим, перчим и обжариваем в утятнице на среднем огне до придания золотистого цвета.
2. Режем средними кусочками мясо и добавляем к обжаренным овощам. Обжариваем еще минут 10. Еще чуть-чуть солим, перчим и добавляем сухую зелень.
3. Добавляем сухой рис в утятницу и заливаем его водой (1 стакан риса = 2 стакана воды).
4. Добавляем очищенные дольки чеснока. Закрываем крышкой, делаем средний огонь и 40 минут готовим, не открывая крышки.
Готовим пиццу
1. Готовим начинку для пиццы. Смешиваем всё, что есть в холодильнике: любое мясо, сосиски и колбасу, свежие помидоры, соленые огурчики, оливки. Добавляем майонез.
2. Берем готовую основу для пиццы. Промазываем кетчупом и майонезом. Выкладываем начинку и посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в духовку на 20 минут.
Ужин готов! Можете добавить по вкусу пива или чего-то покрепче. Приятного аппетита!
Людмила Орсич
Лучший рецепт из говядины и брокколи
Говядина и брокколи — классическое китайско-американское блюдо, которым я особенно одержим. Но свой рецепт я бы не назвал традиционным. Для приготовления соуса нужны чеснок, бульон, соевый соус, сок лайма и шрирача — ингредиенты, которые у меня лично всегда под рукой на кухне. Но, по словам Джун Се, нашего старшего производителя продуктов питания, чтобы придать блюду больше фирменного китайско-американского аромата, вы захотите использовать хойсин, пасту из ферментированных бобов.(Ее жареный картофель с говядиной и брокколи абсолютно невероятен, и вы должны попробовать его на все 100%.)
Ниже приведены мои советы по этому рецепту с примечаниями о заменах и советами для достижения идеальных результатов каждый раз.
Какой стейк мне покупать?
Нам нравится вырезка, потому что она недорогая. Бифштекс тоже подойдет!
Следует резать стейк до или после приготовления?
Для жаркого, раньше! На маринование не нужно так много времени (см. Ниже), и он приготовится намного быстрее.Не забывайте резать против волокон!
Следует ли мариновать мясо?
Да. Филе не самое нежное мясо. Но сочетание соевого соуса, сока лайма (для повышения кислотности!), Коричневого сахара и кукурузного крахмала творит чудеса. А поскольку вы используете тонко нарезанные кусочки, не стоит оставлять его слишком долго. Всего 20 минут — это здорово.
Как хорошо поджарить мясо?
Это просто: нагрейте сковороду и не переполняйте ее.Если сразу положить слишком много стейка в сковороду, он запарится, а не зажжется.
Как загустевает соус?
С помощью кукурузного крахмала. Вы можете создать суспензию, но в этом нет необходимости. Вместо этого после приготовления мяса добавьте столовую ложку кукурузного крахмала, когда будете обжаривать чеснок. (Эффект такой же, как у заправки для заправки). Затем влейте все ингредиенты соуса.
Как готовится брокколи?
Тушить в соусе до готовности, около 5 минут, в зависимости от размера ваших соцветий.Кстати, не режьте их слишком большими, иначе на приготовление уйдет целая вечность.
Если вы попробовали этот рецепт, мы будем рады услышать о ваших мыслях и опыте ниже! Оставьте нам комментарий и оценку, чтобы мы знали, как вам понравилось. Ищете еще больше вдохновения для ужина? Попробуйте эти 70+ китайско-американских рецептов еды!
Примечание редактора: это введение к этому рецепту было обновлено 1 июля 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде. Название рецепта также было изменено.
Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки:
0
часы 10
минут
Общее время:
0
часы 40
минут
Для маринада
2/3
c.
соевый соус с низким содержанием натрия, разделенный
3
ст.
Сахар коричневый фасованный, дробленый
2
ст.
Крахмал кукурузный, дробленый
Перец черный свежемолотый
1
фунт.
стейк из филе, нарезанный тонкими ломтиками
1/3
c.
Говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия
2
чайная ложка
Шрирача (по желанию)
1
кочаны брокколи, нарезанные соцветиями
Кунжут для украшения
Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, для украшения
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
В средней миске взбейте 1/3 стакана соевого соуса, сок лайма, 1 столовую ложку коричневого сахара и 1 столовую ложку кукурузного крахмала до однородности. Добавьте стейк, приправьте солью и перцем и перемешайте, пока стейк не покроется. Мариновать 20 минут.
В большой сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло. Добавьте стейк в один слой, при необходимости работая порциями, и готовьте до обжарки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.Вынуть стейк и отложить.
Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного крахмала, пока чеснок не покроется, затем добавьте бульон, оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара, оставшиеся 1/3 стакана соевого соуса и шрирача. Доведите смесь до кипения. Добавить брокколи и тушить до готовности около 5 минут. Приправить соус солью и перцем (при необходимости), затем вернуть стейк в сковороду.
Перед подачей украсьте семенами кунжута и зеленым луком.
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Delish: ешьте как каждый день в выходные
Лорен Мияширо
Директор по питанию
Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
19 Модных, но очень простых рецептов
Обеды всегда кажутся отличной идеей. Хорошая еда, хорошая компания, никаких сборов за укупорку и не нужно выходить из дома. Но если вы хозяин, то организация званого ужина может легко превратить вас в клубок стресса.
Часто вы тратите полдня на подготовку, и это всегда занимает больше времени, чем вы думаете.Гости приходят вовремя, а вы все еще судорожно ходите по кухне.
Не говоря уже о том, что иногда этот прекрасный рецепт, который вы нашли, в конечном итоге выглядит как провал Pinterest и в лучшем случае оказывается посредственным. Таким образом, кажется, что пойти на ужин стоит потраченных денег.
Но не нужно бросать полотенце. У нас есть советы, как организовать успешный обед. Организовать званый обед может быть очень интересно — и эти 19 необычных, но супер-простых рецептов ужина доказывают это.
1. Медленное приготовление рагу из говядины с паппарделле
Медленное приготовление — секретный ингредиент для счастливого приготовления. Волшебство происходит в горшке, и вам даже не нужно быть дома, пока это происходит.
Подготовьте мясо утром, дайте ему покипеть в течение 6–10 часов (оставив достаточно времени для тренировки, массажа и т. Д.), А остальное можно приготовить менее чем за 10 минут.
Ваш дом будет пахнуть раем, вы вряд ли будете на кухне, и конечный результат будет совсем не легким.
Посмотрите рецепт здесь.
2. Соево-лимонный бифштекс с рукколой
Гриль — лучший друг хозяина званого ужина. Сделайте маринад утром для лучшего вкуса.
И тогда вы готовы к вечеринке.
Стейку потребуется всего несколько минут на гриле с каждой стороны и еще несколько минут на отдых. Сделайте это блюдо особенным, купив рукколу и сыр на фермерском рынке.
Посмотрите рецепт здесь.
3.Лапша из сладкого картофеля с чоризо, жареным красным перцем и шпинатом
Ничто не говорит «Закопайся!» как тарелка вегетарианской лапши. Добавьте чоризо, сытные овощи, такие как шпинат и красный перец, а также множество трав и специй, и вы получите настоящий восторг публики.
Не стесняйтесь заменить итальянскую колбасу, если чоризо вам не подходит, и поэкспериментируйте с горькой зеленью, например с брокколи рабе. Выпечка лапши придает тыкве текстуру al dente и соблазняет нас никогда не возвращаться к пшеничной пасте.
Посмотрите рецепт здесь.
4. Пицца салями, халапеньо и оливками с медом
Пицца ужин? Мы в деле. Домашняя пицца — это просто, если вы используете тесто из магазинного теста и соус из банок. Только помните, что не следует перегружать тесто начинкой, чтобы не образовалась сырая корочка.
Посыпка внешнего края приправой «Бублик» придает корочке особый хруст.
Посмотрите рецепт здесь.
5. Пряный суп с колбасой, капустой и цельнозерновым орекьетте
Если вы кормите большую группу, этот рецепт позволит приготовить большую порцию сытного супа всего в одной кастрюле.Мы большие поклонники гениального супа, использованного в этом рецепте: добавление тертого сыра в бульон для придания аромата и насыщенности.
Пара с хрустящей буханкой мультизернового хлеба.
Посмотрите рецепт здесь.
6. Запеченные куриные котлеты с чесночно-укропным йогуртовым соусом
Домашние котлеты менее чем за 30 минут? Это правда. Просто смешайте куриный фарш, панировочные сухари, чеснок, лук, зелень и специи. Раскатайте смесь в маленькие шарики и запекайте.
Хотя мы обычно советуем вам приготовить соус заранее, этот можно приготовить, пока фрикадельки находятся в духовке.Мы любим подавать это с лапшой из кабачков или с теплым лавашем.
Посмотрите рецепт здесь.
7. Легкое карри с курицей по будням, йогуртом из огурцов и роти
Развлеките компанию любителей острых ощущений? Это простое карри создает потрясающий аромат индийских специй. Ваши гости будут пускать слюни, когда войдут в дверь.
Совет для профессионалов: Подготовьтесь заранее. Таким образом, все, что вам нужно сделать, это бросить что-то в кастрюлю и время от времени помешивать. Начните готовить курицу примерно за 20 минут до прибытия гостей.
Посмотрите рецепт здесь.
8. Цыпленок с луком по-французски
Не позволяйте времени приготовления вводить вас в заблуждение: этот рецепт очень прост. Большую часть времени тушите лук в масле (привет, пряный домашний аромат!) И запекайте незадолго до подачи.
Старайтесь добавлять продукты в духовку прямо перед приходом гостей, чтобы у вас было время выпить бокал вина и поболтать, прежде чем пришло время собрать и подать еду.
Мы никогда не откажемся от плавленого сыра, но не стесняйтесь отказываться от топпинга из грюйера, чтобы продукты не содержали сыр.
Посмотрите рецепт здесь.
9. Листовая сковорода с кленовой глазурью для лосося
Подготовьте это блюдо заранее, за 15 минут, затем положите лосось и овощи на противень и готовьте в течение 25 минут. У вас есть впечатляющий, здоровый, достойный компании блюдо с брюссельской капустой, нежной тыквой и радиккио.
Плюс, вам нужно очистить только одну сковороду. Ознакомьтесь с рецептом здесь.
10. Опаленный тунец ахи с соусом чимичурри, рукколой и авокадо
Этот рецепт предназначен для тунца суши-класса.Важно использовать тунец высокого качества, потому что внутри остается в основном сырым.
Покупки — самая сложная часть этого рецепта тунца. Ничто, и мы ничего не имеем в виду, так же просто и быстро, как обжигание. Это хорошее блюдо для званых обедов, которые начинаются с закуски, поскольку легко покинуть толпу и вернуться с основным блюдом через несколько минут.
Рукколу и чимичурри можно приготовить заранее за считанные минуты. Ознакомьтесь с рецептом здесь.
11. Moules à la marinière
Мидии, приготовленные на пару в белом вине, просто восхитительны.И они не могли быть проще. Бросьте мидии в большую кастрюлю с вином, луком и свежей зеленью и готовьте на сильном огне 5 минут, пока мидии не раскроются.
Подавать с жареным картофелем или с хрустящим хлебом, чтобы впитать масляный сок. Ознакомьтесь с рецептом здесь.
12. Жареные питы из сладкого картофеля с рукколой и чесночным соусом
Это вегетарианское блюдо приобретает сильный вкус благодаря домашнему чесночному соусу и наполнено красивыми свежими ингредиентами, такими как слегка заправленная руккола, красный лук и жареный сладкий картофель.
Заправку можно приготовить заранее, чтобы сократить время на подготовку, а остальное — это обжаривание с последующей быстрой и простой сборкой.
Это блюдо идеально подходит как для вегетарианцев, так и для мясоедов. Оно удобно как для талии, так и для кошелька. Нагрейте питы прямо перед подачей на стол для свежеиспеченной текстуры и очень приятного прикосновения.
Посмотрите рецепт здесь.
13. Стейк из цветной капусты с оливками и сальсой из каперсов
Нет ничего проще и красивее жареных стейков из цветной капусты.Сальсу можно приготовить заранее — чем больше времени у нее будет на свадьбу, тем больше будет аромата. Стейки готовятся в два простых шага: нарезать, а затем обжарить.
Пара с простым гарниром и фарро или киноа. Ознакомьтесь с рецептом здесь.
14. Жареные грибы брускетта портобелло
С чесночным маслом мы все о чем угодно. Мы также любим посуду, которую можно собрать за 15 минут. Чтобы сократить время приготовления, приготовьте томатную смесь (без базилика) утром и оставьте ее в холодильнике, чтобы она слегка замариновалась.
Подавайте с одинаково легко приготовленным салатом Цезарь и свежим мультизерновым хлебом — поверьте нам, вы захотите, чтобы он впитал все до последней капли чесночного масла.
Посмотрите рецепт здесь.
15. Каннеллони из баклажанов
В этом рецепте без молока кешью используется во вкусной начинке из шпината и базилика. Это требует замачивания кешью накануне вечером. А замачивание дает лучший результат, так что не пропускайте его.
Еще один любимый трюк: купить томатный соус из магазина.Все, что вам нужно сделать, это поджарить или приготовить на гриле ломтики баклажанов, наполнить их, сверху полить соусом и поставить их в духовку прямо по прибытии гостей.
Налейте бокалы вина и расслабьтесь, пока не сработает таймер. Ознакомьтесь с рецептом здесь.
16. Фаршированные желудевые кабачки, запеченные в закате, с соусом из тахини с перцем и лимоном
Заатар — одна из наших любимых средиземноморских специй, или, скорее, смесь специй, которая может включать тимьян, сумах и семена кунжута.
Нам также нравится, что это ароматное блюдо наполнено такими питательными ингредиентами, как нут, капуста и киноа.
Посмотрите рецепт здесь.
17. Запекание из кабачков с фарро и рикоттой
Как сделать вкусные кабачки и злаки? С плавлеными сырами — рикоттой, моцареллой, а точнее фонтиной.
Этот рецепт требует минимальных усилий на кухне, но важно начинать готовить заранее, так как рецепт занимает около часа от начала до конца.
Цельнозерновые продукты вкуснее, если их поджарить перед приготовлением. Нагревание сухого фарро придает ему более ореховый вкус.
Посмотрите рецепт здесь.
18. Томатный суп с обжаренными сливками и красным перцем
Суп, приготовленный с нуля, не должен быть проблемой. Самый тяжелый прием в этом вегетарианском рецепте — это жарка (или жарка) красного перца на гриле, что занимает всего 5-15 минут.
Все остальное происходит в кастрюле, и большая часть волшебства происходит, когда она кипит — это означает, что вы можете выпить заслуженный бокал вина и даже накрыть стол.
Чтобы упростить задачу, выберите погружной блендер, поскольку перенос ингредиентов в стоячий блендер требует дополнительных усилий (и, вероятно, большого количества пролива).
Посмотрите рецепт здесь.
19. Энчиладас из черной фасоли с овощами
Удивите своих гостей начинкой из бобов и овощей в этих энчиладах. Иногда самые вкусные блюда получаются из наименее ожидаемых комбинаций.
Удвойте рецепт для большой группы (или для остатков еды) и приготовьте соус заранее, чтобы не было проблем в ночь вечеринки.
Этот рецепт легко адаптируется. Людям, которые едят мясо, используйте курицу-гриль вместо черной фасоли.Если вы хотите еще больше овощей, добавьте в овощную смесь грибы. Подавайте с дополнительными салфетками и не стесняйтесь лизать тарелку.
Посмотрите рецепт здесь.
Нет времени готовить ужин? 5 простых способов упростить прием пищи
Нет времени готовить ужин? Упростите свой напряженный образ жизни с помощью пяти стратегий приема пищи, которые помогут вам быстро приготовить обед на столе. Идеально для семьи с полным графиком!
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою полную политику раскрытия информации здесь.
Мое восприятие того, как еда будет работать в нашем доме, было сильно искажено Мартой Стюарт… и, возможно, моей бабушкой.
Когда я рос, я предполагал, что, как только я стану женой, я буду отвечать за приготовление пищи, уборку и общий ежедневный график и распорядок дня. Я наблюдал, как моя бабушка была удивительной хозяйкой, которой всегда была, никогда не забывала спрашивать, нужно ли гостям больше еды, чем они могли бы съесть за день, и давала печенье и десерт после каждые блюд.
Я знал, что когда я женился, я хотел быть такой же, как она, но возбуждение от того, что я новая жена и пробуя всевозможные новые рецепты, было не совсем таким, как я себе представлял. Я все еще заканчивал свои последние два года в колледже, в то время как Джозеф работал на двух работах, чтобы позволить себе нашу небольшую квартиру и мои здоровенные учебники.
У нас редко было время, чтобы вкусно поесть, не говоря уже о совместной трапезе.
Мой момент AHA
После многих слез, недоразумений, и ночи, где я упорно сидели за столом и ели холодную пищу самостоятельно, мы поняли, что мы просто должны были адаптироваться. Я подсознательно пытался следовать модели эпохи 50-х годов для современной рабочей семьи, и она просто не работала.
Несмотря на то, что я больше не учусь в колледже, время обедать не легче, потому что жизнь становится еще более загруженной.
Как нам сэкономить время и деньги без дополнительного давления, связанного с быстрым перерывом на машине или прибегая к замороженным обедам, которые никогда не выглядят так, как на картинке, изображенной на передней части коробки?
Нам потребовалось почти 6 лет, чтобы понять это, а у нас до сих пор нет идеального распорядка дня.Тем не менее, эти 5 стратегий помогли нам не только общаться друг с другом, но и сделали время приема пищи более выполнимым.
1. Планируйте питание заранее
Планирование питания может показаться пугающим, особенно если вы никогда этого не делали. Но если вы хотите избежать «пятичасовой схватки», это не проблема. Ключ в том, чтобы пропустить любой метод, который кажется слишком сложным или требует БОЛЬШОГО планирования.
Я стараюсь составлять довольно простое планирование питания (я даже не назначаю приемы пищи на определенные дни), и последние несколько лет это прекрасно сработало.
[embed_popupally_pro popup_id = ”21 ″]
В дополнение к планированию еды каждую неделю, часть моего утреннего распорядка состоит в том, чтобы обсудить с Джозефом , какие блюда мы планируем есть в этот день. Это значительно упрощает вытаскивание мяса для оттаивания утром или выполнение некоторых подготовительных работ, если у нас есть несколько минут до работы.
2. Составьте список простых блюд
Я люблю пробовать новые рецепты, но в конце дня мы придерживаемся блюд, которые собираются за 20 минут или меньше.Они не требуют особой подготовки, и Джозефу достаточно легко их собрать, когда я опаздываю в свой офис.
Вот некоторые из наших быстрых и любимых ужинов:
Куриные обертки на гриле {курицу готовим заранее и замораживаем}
Жареная курица с овощами
Завтрак {Блины, яйца и бекон}
Кесадилья со шпинатом и сыром
Гамбургеры и картофель фри
Барбекю Джо
Суп и бутерброды
Цыпленок гриль в салатах
Остатки ночи накануне
Еще одно преимущество — вы точно знаете, какие ингредиенты покупать {и запасать} каждую неделю.Вместо того, чтобы покупать специальные ингредиенты для одного или двух приемов пищи, держите изрядный запас продуктов, которые вы часто используете, и которые можно легко комбинировать, чтобы приготовить ваши любимые блюда без суеты.
3. Удвойте то, что вы уже зарабатываете
Хотя первые две стратегии довольно легко реализовать, самый простой способ поесть дома, когда у вас мало времени, , безусловно, , — это просто удвоить то, что вы делаете, и заморозить половину.
Приготовление замороженных блюд означает, что вы все равно можете подать отличный ужин по ночам, когда у вас нет времени разморозить мясо, посидеть с плитой или просто не хочется готовить.Это лучший способ готовить в морозильной камере, не проводя на кухне целый день!
Мои любимые блюда для удвоения — запеканки, тесто для пиццы, супы и выпечка. А поскольку нас всего двое, мы обычно можем приготовить полный рецепт и просто заморозить половину, которую не едим. Кроме того, я гораздо охотнее ем продукты, которые были заморожены на пике свежести, а затем открываю подозрительно выглядящий контейнер, который слишком долго находится в холодильнике.
4. Добавьте «чит»
Раньше было шоу Food Network под названием Semi-Homemade с Сандрой Ли , и нам с мамой понравилось смотреть его.Почему? Потому что это было просто! Сандра всегда начинала с «жульничества», также известного как еда, которая уже была приготовлена и которая заканчивала трапезу в рекордно короткие сроки.
В то время как я трепещу перед каждым, кто может взбить на скорую руку корки для пирогов, замесить партии домашнего теста для пиццы и сделать пюре из собственного арахисового масла, это не всегда реально. Дайте себе изящество и найдите способ добавить «чит» в свои любимые блюда.
Если вам нужно вдохновение, два моих любимых блюда начинаются с консервированной хлебной основы.Не стесняйтесь включать их в свой недельный план питания!
Psst… и если вас беспокоят обработанные ингредиенты, в магазине есть множество «читов» с минимальными дополнительными услугами. Например, я нервничал из-за домашнего картофеля фри из сладкого картофеля, пока не нашел эту замороженную альтернативу. Измените правила игры.
5. Влюбись в свою мультиварку
Для большинства рецептов мультиварки требуется всего несколько ингредиентов, которые кипятят весь день и обеспечивают вкусную еду как раз к ужину.Но вы можете ускорить утреннюю подготовительную работу, собрав все ингредиенты накануне вечером. Соберите в сумку и на следующее утро бросьте в мультиварку. Легко!
Одно из моих любимых блюд в мультиварке — бутерброды со свининой в медленном приготовлении. В качестве бонуса у нас всегда есть остатки еды, и я замораживаю их в 1-2 порционных контейнерах для следующего приема пищи на следующей неделе.
Еще больше рецептов мультиварок для комфортной еды ЗДЕСЬ.
Как бы мы ни старались реализовать эти 5 стратегий времени приема пищи на нашей кухне, время от времени будут происходить незапланированные события, где все равно придется менять все, как бы мы ни старались предотвратить это.
Примите огорчение и попробуйте еще раз в следующий раз. Занятый образ жизни постоянно меняется, поэтому найдите то, что работает для вас, и сделайте это привычкой. Может потребоваться время, чтобы найти свой ритм, но вы поймете это, когда найдете… достаточно, чтобы жизнь снова изменилась!
Каждый раз, когда вы получаете ужин на столе, это большой успех.
Как вы можете сократить время приема пищи у себя дома?
Раскрытие информации: некоторые ссылки в сообщении выше являются партнерскими ссылками. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и купите товар, я получу партнерскую комиссию.Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которыми пользуюсь лично, и считаю, что они принесут пользу моим читателям. Прочтите мою полную политику раскрытия информации здесь.
Еще одна вещь:
Вы когда-нибудь смотрели на свой дом и задавались вопросом, с чего начать или как им управлять, не превращаясь в домохозяйку 1950-х годов? Руководство Modern Girl по ведению домашнего хозяйства покажет вам, как вести успешный дом в 21 веке и соответствует вашему образу жизни и расписанию!
Что на ужин? 10 стратегий, которые помогут занятым родителям получить еду на столе: соль: NPR
Для многих занятых родителей приготовление обеда — ежедневная борьба.Вот одноразовая заставка: привлеките детей к помощи! Патрик Мольнар / Getty Images скрыть подпись
переключить подпись Патрик Мольнар / Getty Images
Для многих занятых родителей приготовление обеда — ежедневная борьба.Вот одноразовая заставка: привлеките детей к помощи!
Патрик Мольнар / Getty Images
Однажды мы с мужем с большим удовольствием готовили еду с нуля. Сделали тесто для пиццы и соус. Пекли хлеб. Мы взбивали мороженое.
Потом мы стали родителями.
Сейчас бывают недели, когда предварительно нарезанные овощи и курица-гриль — единственное, что отделяет нас от пяти ночей Chipotle.
Родители заняты.Для некоторых из нас выяснение того, как приготовить обед на столе, является ежедневной проблемой. Поэтому я обратилась за помощью к экспертам по питанию, родителям и диетологам. Вот некоторые из их (и моих) лучших советов по приготовлению еды в будние дни.
1. Попробуй холодно. «Я могу приготовить ужин быстрее, чем за полчаса», — говорит Клемент Чоу, генетик из Медицинской школы Университета штата Юта и отец двоих детей младше 4 лет.
Одна из его стратегий — приготовить свой собственный Принимайте этот холодный рецепт салата из вьетнамской лапши хотя бы раз в неделю.Накануне вечером он отваривает лапшу, нарезает овощи и смешивает простой соус из четырех ингредиентов. Вернувшись с работы домой, он складывает все ингредиенты вместе с остатками жареной курицы, которые у него есть под рукой. «Это довольно простое блюдо», — говорит он. «А наша дочь, которой 4 года, по крайней мере, будет есть лапшу».
2. Медленное приготовление для быстрого приготовления. «Я часто использую свою мультиварку, — говорит Стефани Уокер, мать двоих детей и главный редактор Rocket City Mom, веб-сайта для родителей в Хантсвилле, штат Алабама.«Вы думаете о мультиварке и о еде в холодную погоду, но летом я тоже использую ее. Это экономия энергии, потому что ваша духовка не включена». К тому же, добавляет она, когда духовка выключена, в вашем доме становится прохладнее.
Уокер говорит, что есть много блюд, приготовленных в мультиварке, которые практически не требуют подготовки. По сути, вы бросаете все ингредиенты в кастрюлю, ничего не измельчая и не обжаривая. Но через некоторое время все эти рецепты начинают казаться одинаковыми.
«Вы можете немного больше подготовиться, и это внесет немного больше разнообразия.У вас есть больше вариантов », — говорит она.
А для тех, кто хочет сэкономить время на измельчении, у нее есть несколько советов:« Если вы готовите мясо в мультиварке, вы можете попросить мясника разделить мясо, однако вы хотите, чтобы вам не приходилось этого делать ».
3. Изобретайте заново. Недавно я освоил искусство готовить еду один раз, а затем изобретать его несколько раз. Например, я мог бы приготовить восемь куриных грудок. Однажды вечером Я ем курицу с двух сторон, затем измельчаю остатки, охлаждаю половину и замораживаю половину.На следующую ночь охлажденная половина превращается в куриный салат. Замороженная половина станет быстрой начинкой для этого куриного энчиладаса по рецепту сальсы-верде на следующей неделе. (Я также обманываю и покупаю готовую сальсу, чтобы сэкономить время.)
4. Готовьте быстро под давлением. Майк Вробель, кулинарный блогер из Dad Cooks Dinner, не мог найти времени, чтобы приготовить мультиварку для своей жены и троих детей утром перед работой. Его решение: скороварка. «Вместо того, чтобы готовить на медленном огне весь день, в конце дня готовится при высоком давлении.Это способ сократить время, когда мне это хорошо «, — говорит он.
Он использует скороварку один раз в неделю, чтобы приготовить сочные блюда из тако примерно за час. Его рецепты включают такие начинки, как тушеная лопатка ягненка и тушеная говядина ребро — «вещи, которые обычно тушишь часами», — говорит он.
Он также готовит много сушеных бобов вместо консервированных. их из сушеных «, — говорит он.
Целостный подход Джона Донохью к трапезе в будние дни включает в себя успокоение путем рисования стойки для посуды. «Что мне нравится в стеллаже для посуды, так это то, что это автоматический натюрморт», — говорит он. «Он почти всегда полон кастрюль и сковородок, и всегда по-разному». Предоставлено Джоном Донохью скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено Джоном Донохью
Целостный подход Джона Донохью к обеду в будние дни включает в себя успокоение путем рисования подставки для посуды.«Что мне нравится в стеллаже для посуды, так это то, что это автоматический натюрморт», — говорит он. «Он почти всегда полон кастрюль и сковородок, и всегда по-разному».
Предоставлено Джоном Донохью
5. Используйте целостный подход. «У вас должен быть целостный, глобальный подход к тому, чтобы каждый вечер ужинать на столе», — говорит Джон Донохью, бруклинский художник и писатель, создавший веб-сайт «Stay at Stove Dad» и антологию «Человек со сковородой: кулинарные приключения». отцов, которые готовят для своей семьи.
Для Донохью часть этого подхода означает расслабление. Он говорит, что вечера могут быть стрессовыми, когда у вас есть работающие родители и дети, которые делают уроки. Его решение — рисование. Каждую ночь, когда еда закончена и посуда вымыта, Донохью делает набросок подставки для посуды. «Рисование полки для посуды каждую ночь стало упражнением, чтобы успокоиться», — говорит он. «Что мне нравится в стеллаже для посуды, так это то, что это автоматический натюрморт. Он почти всегда полон кастрюль и сковородок, и он всегда разный.»
Остаться готовым — еще один важный компонент его целостного подхода.» Готовка — это не то, что происходит, когда вы приходите домой с работы. Это то, что происходит постоянно. Вы всегда должны думать о том, что вам нужно, чтобы оно было рядом с вами, когда вам это нужно », — говорит он.
Между занятиями спортом, уроками танцев и другими обязательствами многие семьи не бывают дома по вечерам в будние дни. Диетолог и диетолог Хизер Манжери советует занятым семьям готовить еду на выходных и бросать их в холодильники, чтобы по вечерам перекусить на ходу. Деннис Амит / Flickr скрыть подпись
переключить подпись Деннис Амит / Flickr
Между занятиями спортом, уроками танцев и другими обязательствами многие семьи не дома по ночам. Диетолог и диетолог Хизер Манжери советует занятым семьям готовить еду на выходных и бросать их в холодильники, чтобы по вечерам перекусить на ходу.
Деннис Амит / Flickr
Донохью составляет подробные планы меню каждую неделю и держит полностью укомплектованную кладовую. «У меня всегда под рукой есть нескоропортящиеся продукты — каперсы, чеснок, консервированные помидоры, оливки — так что я могу быстро приготовить путтанеску, если все сошло с ума», — говорит он. (Посмотрите его рецепт путтанески ниже.)
6. Готовьте один раз, ешьте всю неделю. «Мы предлагаем, чтобы люди посвятили пару часов — а выходные лучше всего, поздно в воскресенье или рано утром в субботу — чтобы составить план и подготовить как можно больше до недели», — говорит Кристин Чинози, владелица Кулинарная школа The Culinary Playground в Нью-Гэмпшире.
Чинози учит класс, который показывает родителям, как приготовить четыре обеда в будние дни за два часа в выходные. «Мы часто делаем запеканку, мультиварку, может быть, что-нибудь для гриля, а также постное мясо», — объясняет она. Особенно популярен рецепт вырезки с клюквой и яблоком (внизу этой страницы).
Приготовление четырех блюд одновременно требует творческого использования нескольких инструментов для приготовления пищи одновременно, повышенного внимания к планированию и периода проб и ошибок, когда родители выясняют, что хорошо замораживает, а что нет.
7. Сделайте себе еду на вынос. Для Хизер Манжери самым большим препятствием на пути к домашней трапезе в будние дни является то, что никого нет дома. Манджери, диетолог и диетолог в Nutrition Checkup, работает с такими же семьями, как и ее собственная, дети которых занимаются спортом и другими видами деятельности большую часть ночей недели. «Часто весь вечер проводится на футбольном поле или в дороге, поэтому загрузить еду и взять ее с собой — практичный вариант», — говорит она.
Манжери советует семьям готовить как можно больше блюд на выходных, а затем хранить их в контейнерах, которые можно легко бросить в холодильник.«Сделайте это частью своего образа жизни», — говорит она. «Если вы знаете, что окажетесь где-то вроде футбольного поля, вам нужно убедиться, что пищу не нужно разогревать. Бутерброды, йогурт, салат, крекеры, салат с тунцом, куриный салат — я большой поклонник тех. » Для занятий в школах или других помещениях она часто находит микроволновые печи доступными.
Так как ужин в дороге, семья Манжери завтракает вместе каждое утро. «Очень важно собраться всей семьей, чтобы разделить трапезу, но это не обязательно должен быть ужин», — говорит она.
8. Придерживайтесь графика покупок. «Когда люди приходят ко мне, они думают, что я собираюсь посоветовать им есть больше капусты, но в первую очередь я сосредотачиваюсь на планировании питания», — говорит Диана Сугиучи, диетолог, диетолог и основательница Nourish. «Отсутствие еды в доме — самое большое препятствие».
Сугиучи рекомендует семьям совершать покупки в одно и то же время каждую неделю. «Это похоже на упражнения», — говорит она. «Если вы думаете, что собираетесь делать это всякий раз, когда у вас будет свободная минута, у вас никогда не будет этой свободной минуты.«
Дети, которые готовят, часто развивают более здоровые привычки в еде и экономят время родителей на кухне. Альварес / Getty Images скрыть подпись
переключить подпись Альварес / Getty Images
Дети, которые готовят, часто развивают более здоровые привычки в еде и экономят время родителей на кухне.
Альварес / Getty Images
Она говорит, что родители могут подумать о том, чтобы скоординировать покупки с деятельностью ребенка, например, всегда ходить в магазин, пока ребенок занимается танцами или занимается спортом.
9. Пусть дети готовят. «Вовлечение детей — отличный способ добиться большего, — говорит Чинози. Она и многие другие эксперты, с которыми я разговаривала, сказали, что приглашение детей на кухню экономит время и ведет к более здоровому питанию.«Чем больше они практичны, тем больше вероятность, что они захотят расширить свой вкус и попробовать больше продуктов», — объясняет она.
Некоторые родители даже учат маленьких детей измельчать овощи учебными ножами.
Еще до того, как две девочки Донохью стали достаточно взрослыми, чтобы научиться владеть ножами, он позволил им участвовать, стирая продукты в раковине. Теперь 9–11-летние регулярно помогают на кухне. «Мы как раз были в отпуске, и моя старшая девочка помогала готовить еду для большой группы, с которой мы были», — говорит он.
10. Давай, поесть куда-нибудь. Бывают ночи, когда любая стратегия терпит неудачу. «Не чувствуй себя виноватым», — говорит Мандьери. Просто сделайте разумный выбор, когда вы садитесь в ресторан или подходите к стойке быстрого питания.
«Всегда есть что-то, что можно получить, если только вы не используете питание вне дома как предлог, чтобы съесть что-нибудь нездоровое», — говорит она. «Даже на бензоколонках и в круглосуточных магазинах есть варианты». Например, многие возьмут с собой струнный сыр или йогурт. «Главное, что я разделяю, это то, что все, что вы выберете в этом ресторане, вы бы приготовили дома», — говорит она.
Если, конечно, найдется время.
Соус Путтанеска John Donohue
Ингредиенты:
4 или более зубчика чеснока, очищенных и измельченных
3 филе анчоуса
1 банка емкостью 28 унций очищенных сливовых помидоров, измельченных
1 щепотка перца чили (или измельченных хлопьев красного перца), необязательно
1 столовая ложка каперсов
12 или около того черных оливок, нарезанных ломтиками
травы, такие как базилик или орегано, по вкусу (совершенно необязательно)
Нагрейте немного оливкового масла в сковороде с толстым дном.Добавьте чеснок, анчоусы и перец чили. Обжарить, пока чеснок не станет мягким, добавить помидоры и убавить.
Когда соус загустеет (примерно через 15 минут), добавьте каперсы, оливки и любые травы.
Подавайте поверх макаронных изделий по вашему выбору.
Вырезка с клюквенным яблоком в кулинарной игровой площадке
На 4 порции
Ингредиенты:
1 свиная вырезка без костей, около 1 1/2 фунта
1 чашка грибов, нарезанных
1 среднее яблоко, очищенное от кожуры нарезанные
1/3 стакана сушеной клюквы
1/3 стакана грецких орехов, поджаренных и нарезанных
1/4 стакана измельченного лука-шалота
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка свежего измельченного розмарина
1 чайная ложка свежей петрушки , измельченный
Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
2 столовые ложки чистого кленового сиропа или сырого меда (по желанию)
Кухонная нить
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Переверните жаркое, сначала разрезав продольно примерно на половине длины жаркого.
Откройте ее, как книгу, и поместите мясо между двумя кусками полиэтиленовой пленки.
Растолочь его плоской стеклянной или мясорубкой до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма. Посыпать солью и перцем.
В миске смешайте грибы, яблоки, клюкву, поджаренные грецкие орехи, лук-шалот, чеснок, розмарин, петрушку, соль и перец по вкусу, а также кленовый сироп или мед (если используете).
Намажьте смесью открытую свиную вырезку. (Дополнительную начинку можно положить в кастрюлю рядом со свининой.)
Плотно скатайте, начиная с более короткой стороны свинины, и закрепите свинину кухонной нитью.
Положите фаршированную свинину на противень и готовьте в духовке в течение 45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
Дайте постоять 10 минут, затем снимите веревку и подавайте.
Сделать на два дня вперед: Подготовить начинку и поставить в холодильник.Подготовить вырезку, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Фаршируйте свинину и готовьте в день, когда вы ее съедите, оставив на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением.
Или вы можете набить его заранее, связать и держать завернутым в холодильнике до готовности. Обязательно оставьте его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением.
14 идей здорового ужина, которые может приготовить каждый
Приготовление вкусного и здорового ужина в будний вечер — это прекрасно в любое время, но вернуться домой и приготовить успокаивающую еду без стресса особенно важно в зимние месяцы, когда ранние закаты и низкие температуры Иногда будние дни могут казаться немного унылыми.Приведенные ниже 14 рецептов вкусны, но просты, поэтому ужин — это то, чего стоит ждать, а не просто еще один пункт в вашем списке дел.
Все рецепты содержат одобренный диетологами баланс углеводов, белков и жиров в соответствии с действующими диетическими рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Мы не превращали рецепты в комплексный план питания, потому что знаем, что у всех разные потребности, цели и предпочтения в еде. Если вам нужен индивидуальный совет по питанию, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.Если вы хотите лучше понять, сколько вы должны есть каждый день, Министерство сельского хозяйства США рекомендует этот калькулятор. И, если вы ищете перекусы на ходу, чтобы поддерживать себя в течение всего дня, вот наши 13 любимых здоровых закусок в продуктовом магазине.
Небольшое примечание: если вы чувствуете, что это необходимо, всегда можно проконсультироваться с врачом, прежде чем пробовать новый план питания. Эти рецепты служат полезным руководством, если вы хотите узнать о новых способах здорового питания, но они не для всех.Некоторым людям лучше всего полностью игнорировать калории и планы питания. Как мы уже говорили, еда — это личное, и все люди разные. Если эти рецепты работают на вас, отлично! Если они этого не сделают, это тоже нормально.
Теплый оберток из нута и брокколи со специями
На 1 порцию
Общее время: 15 минут
Активное время: 15 минут
Эндрю Перселл, Кэрри Перселл
Это обертывание в равной степени кремообразное и хрустящее для здорового и сытного обеда.
Получите рецепт здесь
Питание на порцию: 541 калория, 19 г жиров (7 г насыщенных), 69 г углеводов, 9 г сахара, 16 г клетчатки, 25 г белка
Кале и Кесадилья из сладкого картофеля и пармезана
На 1 порцию
Общее время: 15 минут
Активное время: 15 минут
Эндрю Перселл, Кэрри Перселл
17 быстрых ужинов без готовки для загруженных будних ночей
Прокрутите, чтобы увидеть больше изображений
Даже если вы начнете неделю с лучшими намерениями, вполне вероятно, что вы закончите хотя бы один день слишком уставшим — или, если честно, не в настроении — готовить ужин.Еда на вынос и приготовление заранее замороженных блюд (если вы заранее продумали их, чтобы приготовить их, конечно) — всегда хорошие варианты, но также здорово иметь арсенал быстрых рецептов ужина без готовки, которые можно использовать в случае необходимости. Потому что иногда требуется слишком много усилий, чтобы даже налить немного воды в кастрюлю и приготовить миску рамена. Это может показаться немного драматичным, но это определенно правда.
Конечно, рецепты ужина без готовки требуют некоторой подготовки из продуктового магазина — учитывая, что они часто требуют предварительно приготовленных основных продуктов, таких как курица-гриль, рыбные консервы и хлебобулочные изделия, — но, честно говоря, многие из 17 рецептов, приведенных ниже, являются приготовленными из предметов, которые у вас уже есть в холодильнике или кладовой.В целом, тем не менее, определенно стоит всегда держать хотя бы несколько из них на кухне. В конце концов, возможности их использования безграничны — даже если не считать быстрых рецептов без приготовления.
Просмотрите рецепты, приведенные ниже, чтобы узнать, как приготовить ужин без готовки. Здесь есть все, от сырых салатов до легких бутербродов, и для приготовления всего требуется много времени или навыков. Так что даже те, кто только один раз (или , может быть, дважды) ступили на кухню, чтобы сделать больше, чем просто взять вилку, могут приготовить что-нибудь захватывающее на ужин.Если вы планируете напряженную неделю или пытаетесь сократить расходы на еду на вынос, эти простые рецепты вам помогут.
1. Роллы «Цезарь» с лососем и капустой
Предоставлено The Kitchn.
Роллы «Цезарь с курицей» — это здорово, но эти роллы с капустой и лососем (сделанные из консервированного лосося!) — отличный способ заменить их.
2. Тост с авокадо и копченым лососем
Две здоровые кухни.
Для этого вкусного авокадо и копченого лосося на тосте нужно разжечь тостер, но это вряд ли считается готовкой.
3. Спринг-роллы с китайским куриным салатом
The Kitchn.
Благодаря курице-гриль и оберткам из рисовой бумаги, которые легко замачиваются, эти свежие блинчики с начинкой не требуют нагрева.
4. Чаши для буррито без варки
Приготовление еды на каждый день.
Эти миски для буррито без приготовления — очевидный выбор для упакованных ланчей, но они также могут стать отличным быстрым ужином.
5. Холодный салат из чечевицы с огурцами и оливками
The Kitchn.
Этот соленый хрустящий салат из чечевицы не только станет отличным гарниром для вечеринки, но и станет легким ужином без готовки.
6. Суккоташ с черной фасолью
Поедание корма для птиц.
Кукуруза и бобы могут показаться слишком простыми, чтобы доставить удовольствие, но один кусочек суккоташа из черной фасоли, и вы поймете обратное.
7. Табуле из киноа с соусом из тахини
Два фиолетовых инжира.
Ключ к этому салату из киноа — соленый, сливочный, практически пригодный для питья соус тахини.
8. Весенние спринг-роллы с овощами
Minimalist Baker.
Эти красочные вегетарианские блинчики с начинкой так фантастичны, так это легкий ореховый соус для окунания.
9. Салат из тунца по-гречески
The Kitchn.
Поклонникам греческого салата понравится этот вариант, дополненный консервированным тунцом.
10. Салат из белой фасоли и заправки из тахини
Minimalist Baker.
Чтобы превратить салат в сытное блюдо, не нужно добавлять мясо. Вместо этого для этого салата из капусты требуется белая фасоль, богатая белком и клетчаткой, а также кремовая заправка на основе семян.
11. Капрезе с белой фасолью
Skinny Taste.
Совет от профессионала: этот салат капрезе великолепен на вкус вместе с красивым кусочком багета.
12. Салат из свекольной лапши, гороха и рукколы с лимонно-чесночным соусом тахини
Вдохновленный.
No-cook не всегда означает простой .Если вы хотите пройти лишнюю милю (не включая плиту или духовку), стоит попробовать этот красочный многотекстурный овощной салат.
13. Хрустящий салат из рамэн
Сахар и душа.
Вы когда-нибудь пробовали использовать сухую лапшу рамэн в качестве гренков для салата? Нет? Дать ему шанс!
14. Гироскопы Easy Chicken
Горох и мелки.
Никто никогда не узнает, что эти куриные гироскопы (сделанные из измельченного цыпленка-гриль) не предназначены для приготовления пищи.
15. Полезные сэндвичи с курицей Буффало
Подходящие находки для гурманов.
Замените жирные грязные крылышки буйвола на простой, не менее ароматный сэндвич с курицей буйвола.
16. Салат из сырой капусты и брюссельской капусты с соусом тахини
Печенье и Кейт.
Если вам надоело обжаривать брюссельскую капусту, выберите этот сырой салат другим способом. Побрейте ростки достаточно мелкими, чтобы они немного смягчились, когда их одели.
17. Raw Pad Thai с острым миндальным соусом
Репа в духовке.
Пад Тай на основе зудла отлично подходит для тех дней, когда хочется чего-нибудь хрустящего и освежающего.
Версия этой статьи была первоначально опубликована 3 сентября 2019 года.
Наши лучшие рецепты свидания на двоих
Существует множество рецептов, достойных особого случая, например, вечернего свидания дома, но большинство из них рассчитаны на обслуживание как минимум четырех человек.Хотя это не всегда проблема — кому не нужны прекрасные остатки еды на обед или ужин? — бывают случаи, когда домашний повар может не захотеть иметь под рукой лишние ингредиенты или еду. В таком случае эти рецепты для двоих — именно то, что вам нужно.
Эта коллекция рецептов на две порции включает коктейли и закуски для начала вечера, несколько основных блюд и захватывающих гарниров, которыми можно ими насладиться, а также восхитительный десерт для сладкого послевкусия. Начните с глотка нашего очень романтичного мартини Pink Gin Martini — его розовый оттенок говорит о Дне святого Валентина благодаря включению вишневого кирша.Ищете напиток, который дает немного больше удовольствия? Попробуйте наш рецепт Habanero-Hibiscus Sour; сладкий простой сироп из чили хабанеро и сушеных цветов гибискуса создает букет ароматов.
Когда дело доходит до основного блюда, ничто не говорит о специальном ужине для свидания, как сочный стейк с жареными овощами или хрустящий салат. У нас есть множество рецептов, в том числе нарядный рибай с маслом халапеньо, а также более классический стейк из утюга по-пуавр. Подавайте любой из них с этим салатом из радиккио нового уровня с заправкой из рубленого лимона.Завершите трапезу насыщенным и декадентским парфе с шоколадным муссом. Они покрыты слегка подслащенными взбитыми сливками и измельченным пряным печеньем (еще одна причина, чтобы покопаться).
Отмечаете ли вы годовщину, День святого Валентина или просто проводите время со своим партнером, эти рецепты для двоих достойны романтического ужина в любой вечер недели.
Антитела к тиреоидной пероксидазе (АТ-ТПО, микросомальные антитела, anti-thyroid)
Что такое антитела к тиреоидной пероксидазе (АТ-ТПО, микросомальные антитела, anti-thyroid)?
Антитела к тиреоидной пероксидазе (антитела к тиреопероксидазе, АТ-ТПО) – это специфические иммуноглобулины, которые вырабатываются клетками иммунной системы против фермента щитовидной железы (тиреоидной пероксидазы), который участвует в процессе синтеза гормонов тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3).
В норме тиреопероксидаза отвечает за синтез активной формы йода, без которой невозможна дальнейшая выработка Т3 и Т4. При наличии в крови антител к тиреоидной пероксидазе этот процесс нарушается, что ведет к дисфункции щитовидной железы: гипотиреозу (снижению выработки тиреоидных гормонов) или гипертиреозу (увеличению выработки гормонов щитовидной железы -Т3 и Т4).
Для чего определяют уровень антител к тиреоидной пероксидазе в крови?
Определение уровня антител к тиреоидной пероксидазе используют для выявления аутоиммунных заболеваний щитовидной железы. Эти антитела обнаруживаются у подавляющего большинства пациентов с хроническим аутоиммунным тиреоидитом Хашимото, диффузным токсическим зобом (Базедовой болезнью, или болезнью Грейвса).
Для более точной диагностики дисфункции щитовидной железы помимо антител к тиреоидной пероксидазе необходимо исследовать уровень гормонов щитовидной железы (Т3, Т4 и их свободных фракций), тиреотропного гормона гипофиза (ТТГ), который влияет на выработку Т3 и Т4, а также антител к тиреоглобулину.
Исследование антител к тиреопероксидазе и диагностических показателей, отражающих функцию щитовидной железы, назначают детям, если у матери наблюдались высокие значения АТ-ТПО (в том числе во время беременности) или у ближайших родственников были диагностированы аутоиммунные заболевания и/или дисфункция щитовидной железы.
При каких заболеваниях повышается уровень антител к тиреоидной пероксидазе в крови?
Уровень антител к тиреоидной пероксидазе повышается при диффузном токсическом зобе (болезни Грейвса, или Базедовой болезни), узловом токсическом зобе, хроническом аутоиммунном тиреоидите (тиреоидите Хашимото), подостром гранулематозном тиреоидите (гигантоклеточном тиреоидите де Кервена), послеродовой дисфункции щитовидной железы у женщин, при других аутоиммунных заболеваниях.
Почему результат анализа может быть некорректным?
На концентрацию уровня антител к тиреоидной пероксидазе в крови могут повлиять диагностические (ультразвуковое исследование, биопсия) и лечебные мероприятия в отношении щитовидной железы (операция, лучевая терапия, прием тиреоидных или йодсодержащих препаратов, тиреостатиков).
Результаты теста (а также границы референтных значений и пределы определения) могут разниться в зависимости от методики, используемой в лабораториях. Поэтому для оценки изменения уровня антител к тиреопероксидазе рекомендуется сдавать анализ в одной и той же лаборатории.
Пределы определения: 3-1000 Ед/мл.
Правила подготовки к анализу крови для определения уровня Антител к тиреоидной пероксидазе
Предпочтительно выдержать 4 часа после последнего приема пищи, обязательных требований нет.
Недавние воздействие на щитовидную железу, включая оперативное вмешательство, радиотерапию, лекарственную терапию (в том числе, прием тиреоидных препаратов, йодсодержащих препаратов), УЗИ могут повлиять на результат теста.
С общими рекомендациями для подготовки к исследованиям можно ознакомиться здесь>>.
В каких случаях проводят анализ крови на Антитела к тиреоидной пероксидазе
Новорождённые:
Гипертиреоз.
Высокий уровень АТ-ТПО или болезнь Грейвса у матери.
Взрослые:
Дифференциальная диагностика гипертиреоза.
Дифференциальная диагностика гипотиреоза.
Зоб.
Болезнь Грейвса (диффузный токсический зоб).
Хронический тиреоидит (тиреоидит Хашимото).
Офтальмопатия: увеличение окологлазных тканей (подозрение на эутиреоидную болезнь Грейвса).
Плотный отёк голеней (перитибиальная микседема).
Интерпретация результатов исследований содержит информацию для лечащего врача и не является диагнозом. Информацию из этого раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. Точный диагноз ставит врач, используя как результаты данного обследования, так и нужную информацию из других источников: анамнеза, результатов других обследований и т.д.
Трактовка результатов определения уровня Антител к тиреоидной пероксидазе в сыворотке крови
Единицы измерения: Ед/мл.
Референсные значения:
Повышение значений
Болезнь Грейвса (диффузный токсический зоб).
Узловой токсический зоб.
Подострый тиреоидит (де Кревена).
Послеродовая дисфункция щитовидной железы.
Хронический тиреоидит (тиреоидит Хашимото).
Идиопатический гипотиреоз.
Аутоиммунный тиреоидит.
Нетиреоидные аутоиммунные заболевания.
Антитела к тиреоидной пероксидазе щитовидной железы (анти-TПO, микросомальные антитела)
Описание
Синонимы (rus): Антитела к тиреоидной пероксидазе, микросомальные антитела, антитела к микросомальному антигену, АТТПО, АТПО
Показатель(и): Аутоантитела к тиреоидной пероксидазе .
Метод(и): Иммуноферментный анализ (ИФА)
Тип контейнера и особенности преаналитики: Биохимическая пробирка с активатором свертывания,6 мл (красная или коричневая крышечка)
Тиреоидная пероксидаза – это гликопротеин массой 105 кДа, расположенный на мембране тироцитов. Этот фермент специфичен для щитовидной железы и является ключевым в синтезе тиреоидных гормонов. Он катализирует реакции йодирования остатков тирозина с формированием монойодтирозина и дийодтирозина и связывания йодированных тирозинов друг с другом в молекуле тиреоглобулина с образованием трийодтиронина (T3) и тироксина (Т4). Таким образом, данный фермент необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Антитела к ферменту участвуют в разрушении тироцитов посредством 2 механизмов: антителозависимой клеточной цитотоксичности с привлечением NK-клеток и комплемент-опосредованной цитотоксичности.
Антитела к тиреопероксидазе являются основным маркером аутоиммунных заболеваний щитовидной железы. Они обнаруживаются у 85% пациентов с болезнью Грейвса, более 90% больных тиреоидитом Хашимото, у 67% пациенток с послеродовым тиреоидитом и в 10-20% случаев неаутоиммунных заболеваний щитовидной железы. Так, концентрация антител у больных раком спорадическим зобом и раком щитовидной железы часто повышена, что связано с сопутствующим развитием тиреоидита. Следует отметить, что эти антитела обнаруживаются и у здоровых лиц (до 26% женщин, 9% мужчин), их встречаемость увеличивается с возрастом. У пациентов с субклиническим гипотиреозом наличие антител к тиреопероксидазе указывает на высокий риск развития клинических проявлений. Особое значение играет определение антител к тиреоидной пероксидазе у беременных женщин, поскольку данные антитела способны проникать через плацентарный барьер и воздействовать на щитовидную железу плода. Антитела к щитовидной железе могут также обнаруживаться при других аутоиммунных заболеваниях, например, при сахарном диабете 1 типа.
Когда назначается
Дифференциальная диагностика гипотиреоза и гипертиреоза. Диагностика болезни Грейвса (диффузный токсический зоб).
Диагностика хронического тиреоидита (Хашимото).
Дифференциальная диагностика офтальмопатии и перитибиальной микседемы.
Подготовка к анализу
Специальной подготовки не требуется. Исследование проводится натощак (не принимать пищу 3 часа до исследования, можно пить воду).
Интерпретация
Нормой является уровень антител к тиреопероксидазе, не превышающий 34 МЕ/мл. Такой результат может быть получен при отсутствии аутоиммунного поражения щитовидной железы, о контроле болезни на фоне проводимой терапии.
Результат >34 МЕ/мл в большинстве случаев свидетельствует о наличии аутоиммунного заболевания щитовидной железы, такого как болезнь Грейвса или тиреоидит Хашимото. Небольшое превышение порогового уровня может свидетельствовать о наличии сопутствующего аутоиммунного заболевания – диабета 1 типа, ревматоидного артрита и др., а также о развитии тиреоидита при неаутоиммунном заболевании щитовидной железы. Неизменно высокий уровень антител или их повышение на фоне проводимой терапии является признаком ее неэффективности.
Shoenfeld Y., Cervera R, Gershvin ME Diagnostic Criteria in Autoimmune Diseases / Humana Press – 2008.
Czarnocka, B., Eschler, D. C., Godlewska, M., & Tomer, Y. Thyroid Autoantibodies. / Autoantibodies, 365–373 — 2014
Weetman, A. P. (2014). Thyroid Disease. / The Autoimmune Diseases, 557–574 — 2014.
Инструкция производителя тест-системы
ИДЦ — Иркутский диагностический центр
Антитела к тиреоглобулину (сыворотка крови) (количественный)
Описание услуги
Код услуги:
2Ж6040
Готовность результатов:
через 2 рабочих дня, после 17:00
Начиная с 1956 г., в эндокринологии прочно утвердилось понятие «аутоиммунные заболевания», к которым относятся наиболее распространенные эндокринные заболевания — различные формы патологии щитовидной железы, инсулинзависимый сахарный диабет, многие случаи болезни Аддисона, идиопатического гипопаратиреоза.
При разных заболеваниях щитовидной железы аутоиммунного генеза ведущая роль принадлежит разным антителам, взаимодействующим с разными компонентами (антигенами) тиреоидной клетки. В настоящее время идентифицирован ряд систем антиген — антитело, участвующих в патогенезе аутоиммунных тиреоидных заболеваний таких как: тиреоглобулин — антитела к тиреоглобулину (АТ-ТГ), тиреоидная пероксидаза — антитела к тиреоидной пероксидазе (АТ-ТПО).
Антитела к тиреоглобулину являются важным параметром для выявления аутоиммунных заболеваний щитовидной железы, таких как болезнь Хашимото, атрофический аутоиммунный тиреоидит, диффузный токсический зоб. Сочетание определения АТ-ТГ и АТ-ТПО позволяет обнаружить большинство случаев болезни Хашимото и установить природу первичного идеопатического гипотиреоза. АТ-ТПО являются относительно более чувствительным параметром (встречаются чаще и в меньшем титре), а АТ-ТГ — более специфичный параметр для тиреоидной патологии (обнаруживаются реже и в более высоком титре).
Оба теста имеют большое значение в дифференциальной диагностике иммуногенного (аутоиммунного) и неиммуногенного тиреотоксикоза, а также применяются для дифференциации аутоиммунного тиреотоксикоза и других заболеваний со сходной клинической симптоматикой.
Изменение частоты обнаружения и титров антител в процессе лечения имеет прогностическую ценность и определяет тактику врача. У больных тиреоидитом Хaшимото титр АТ-ТГ в процессе лечения, как правило, снижается, но встречаются больные, у которых они персистируют или обнаруживаются волнообразно с периодом около 2—3 лет. Титр АТ-ТГ в крови не коррелирует с концентрацией тиреоглобулина, но коррелирует с содержанием тиреотропного гормона. Определение АТ-ТГ дает возможность прогнозировать нарушение функции щитовидной железы у больных с другими аутоиммунными эндокринными заболеваниями и у членов семей с наследственными органоспецифическими аутоиммунными заболеваниями.
При массовом скрининге населения обнаружение АТ-ТГ позволяет отнести обследуемого к группе риска. по аутоиммунным заболеваниям щитовидной железы.
У детей, рожденных от матерей с высокими титрами АТ-ТГ, в течение жизни могут развиться аутоиммунные тиреоидные заболевания, что требует отнесения таких детей к группе риска.
Биологический материал:
— Сыворотка крови . Получают после центрифугирования при комн. температуре 10 мин. при 1500g.
Нельзя использовать гемолизированную кровь.
— Плазма крови . Кровь из вены, взятую в пробирку с ЭДТА , центрифугируют 5 мин. при 1500g.
Для
сдачи биоматериала (кровь из вены) обратиться в регистратуру
клинико-диагностической лаборатории на 2 этаже. Перед сдачей анализов
рекомендуется воздержаться от приема пищи в течение не менее 3 часов. Можно
пить воду без газа.
Анализ АТ к тиреоидной пероксидазе (АТ к тпо) – сдать по цене 520 руб. в Москве
Срочное исполнение доступно в Москве и Московской области
Описание
Тиреоидная пероксидаза (ТПО) — фермент, играющий ключевую роль в синтезе гормонов щитовидной железы. Она отвечает за окисление йодидов до активного йода, участвует в образовании йодтиронинов и является основной мишенью при аутоиммунном тиреоидите.
Когда организм воспринимает тиреопероксидазу как чужеродный агент и вырабатывает блокирующие ее антитела (АТ-ТПО), нарушается нормальный синтез гормонов Т4 и Т3. Воспалительные процессы в тканях, развивающиеся в результате реакции иммунной системы на антиген, приводят к постепенному разрушению активных фолликулярных клеток железы, а интенсивная регенерация поврежденных тканей может вызывать диффузное или узловое увеличение железы.
Выявление защитных антител к тиреопероксидазе (АТ-ТПО) – чувствительный маркер любых аутоиммунных изменений в тканях щитовидной железы. Они обнаруживаются в сыворотке крови при тиреоидите Хашимото (до 90 % случаев), при послеродовом тиреоидите (до 60 % случаев) и при болезни Грейвса (в 75 — 80 % случаев).
Методика исследования
Иммунохемилюминесцентный анализ, ИХЛА
Единицы измерения
Единицы на миллилитр, Ед/мл
Информация на странице не предназначена для самодиагностики и самолечения.
Проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Как подготовиться к исследованию
За сутки до анализа исключите из меню жирные и жареные блюда, не употребляйте алкоголь.
Утром в день анализа можно заменить чай или кофе минеральной водой без газа.
Не следует курить как минимум за 3 часа до исследования.
Избегайте эмоциональных стрессов и физического напряжения.
В какое время лучше сдавать кровь из вены
Оптимальное время, чтобы сдать анализ, с 8:00 до 11:00 часов утра. Кровь следует сдавать натощак, после 8 – 12 часового периода ночного голодания. Вы можете сдать кровь и в другое время суток, при условии, что после приема пищи прошло не менее 4 – 5 часов.
Материал для исследования
Сыворотка крови
В лаборатории «Литех» для взятия крови из вены применяются закрытые одноразовые вакуумные системы, соответствующие международным стандартам. Пробирка маркируется в вашем присутствии.
Какие факторы могут повлиять на результат анализа:
Недавняя операция на щитовидной железе, прием тиреоидных гормонов или препаратов йода;
Повышенное содержание жиров в пробе крови.
Результат анализа не является диагнозом. Интерпретировать его может только врач с учетом анамнеза и данных других исследований.
Интерпретация результатов
Референсные значения: 0 – 35 Ед/мл
Примерно в 5 % случаев антитела к тиреопероксидазе могут обнаруживаться в крови здоровых людей без признаков аутоиммунного повреждения щитовидной железы.
Сдать анализы — Медицинский центр «НИКОЙЛ»
80
Женский гормональный профиль: дисфункция яичников, нарушения менструального цикла
Антитела к фосфолипидам IgM/IgG (anti-Phospholipid antibodies), Антиядерные антитела (антинуклеарные антитела), Антитела к тиреоглобулину (АТ-ТГ), Антитела к тиреоидной пероксидазе (АТ-ТПО, микросомальные антитела), Волчаночный антикоагулянт, АЧТВ, Протромбин, Иммуноглобулины класса A (IgA), Иммуноглобулины класса М (IgM),Иммуноглобулины класса G (IgG)
Кровь (сыворотка), кровь (плазма-цитрат)
кач. , кол.,
4570
82
Оценка андрогенного статуса
Тестостерон, ГСПГ, 17-ОН-прогестерон, ДЭА-S04
Кровь (сыворотка)
кол.
1785
83
ХОЧУ СТАТЬ МАМОЙ: комплексное обследование при планировании беременности
ВИЧ, Syphilis EIA (IgM+IgG), HBsAg, anti HCV total, Токсоплазма IgG, Краснуха IgG, ЦМВ IgG, Герпес IgG, Хламидии Ig A+G,Общий анализ крови, Группа крови, Резус-принадлежность, АлАТ, АсАТ, Билирубин общий, Глюкоза, Креатинин, Общий белок, ФСГ, ЛГ, Пролактин, Эстрадиол, ТТГ, Тестостерон, ДЭА-SO4
Кровь (сыворотка), цельная кровь (ЭДТА)
кач., кол., полукол.
9670
84
TORCH-инфекции
Anti-CMV-IgG , Anti-CMV-IgM , Anti-HSV-IgG (к вирусу простого герпеса I и II типов), Anti-HSV-IgМ , Anti-Rubella-IgG (к вирусу краснухи), Anti-Rubella-IgM , Anti-Toxo-IgG (к Тoxoplasma gondii), Anti-Toxo-IgM
Кровь (сыворотка)
кач., кол., полукол.
4455
85
Беременность: 1-й триместр (1-13 недели)
ВИЧ, Syphilis EIA (IgM+IgG), HBsAg (геп. B), anti HCV total (геп. C ), Токсоплазма IgG, Токсоплазма IgM, Краснуха IgG, Краснуха IgM, ЦМВ IgG, ЦМВ IgM, Герпес IgG, Герпес IgМ, Глюкоза, Общий анализ крови, Лейкоцитарная формула, СОЭ, Группа крови, Резус-принадлежность, ТТГ, Сифилис RPR (Rapid Plasma Reagin – антикардиолипиновый тест), Общий белок, Мочевина, Креатинин, Билирубин общий, Билирубин прямой, АлАТ, АсАТ, АЧТВ, Протромбин, МНО, Фибриноген
Сдать анализ на антитела к тиреоидной пероксидазе в СПб
Одно из аутоиммунных нарушений у человека – реакция иммунитета против фермента щитовидной железы, которая определяется по наличию в крови антител к тиреоидной пероксидазе. При этом человек страдает от недостатка гормонов Т4 и Т3 – они не могут синтезироваться без присоединения активного йода к тиреоглобулину, за которое отвечает данный фермент. Повышенное содержание АТ-ТПО может наблюдаться при нескольких заболеваниях, которые сопровождаются агрессией иммунной системой против собственных тканей организма. Поражения щитовидной железы нередко сочетаются с другими аутоиммунными нарушениями – гепатитом, первичным гипокортицизмом, ревматоидным артритом и другими.
Антитела к АТ-ТПО – для чего сдают анализ
Выделение антител к тиреоидной пероксидазе происходит уже на ранних стадиях таких патологий, как тиреоидит Хашимото или болезнь Грейвса. Если они обнаруживаются в период беременности, в будущем у женщины может развиться послеродовой тиреоидит, у ребенка также повышен риск проблем со здоровьем.
Иногда анализ крови на АТ-ТПО показывает наличие антител даже у здоровых людей. Причины этого явления пока неизвестны. Предполагают, что такой результат соответствует физиологической норме, либо является предвестником развития заболеваний щитовидной железы, либо это последствие ошибок при обработке биоматериала.
Показаниями для этого обследования являются:
Симптомы гипертиреоза или гипотиреоза;
Наличие диффузного токсического зоба;
Наличие хронического тиреоидита;
Появление плотных отеков голени и офтальмопатии.
Такое исследование могут назначить новорожденному, если у его матери диагностирована болезнь Грейвса или обнаружен высокий уровень антител. Беременные женщины сдают этот анализ в рамках первого скрининга, что дает возможность оценить риск невынашивания беременности. Доктор может направить на обследование, если необходимо проверить – можно ли принимать пациенту амиодарон, препараты, содержащие интерферон и иные медикаменты.
Если уровень антител к тиреоидной пероксидазе повышен, врач может заподозрить у обследуемого наличие:
Узлового токсического зоба;
Послеродовой дисфункции щитовидной железы;
Болезни Грейвса;
Подострого, хронического или аутоиммунного тиреоидита;
Идиопатического гипотиреоза;
Нетиреоидных аутоиммунных болезней.
Антитела к ТПО: где сдать анализ в СПб
Анализ на антитела к ТПО по цене, доступной широкому кругу клиентов, выполняется в Санкт-Петербурге в лаборатории «Express Medical Laboratory». Пациенты, которые обращаются к нам для выполнения обследований, могут быть уверены в точности и достоверности результата.
Необходимо учитывать, что показания лабораторного теста зависят от таких факторов, как медикаментозное и хирургическое лечение щитовидной железы, радиотерапия, массаж, рентген, биопсия, эндоскопия и УЗИ незадолго до взятия биоматериала. Узнать дополнительную информацию о диагностике можно по телефону, указанному на нашем сайте.
Перед обследованием нужно воздержаться от приема пищи в течение 4 часов, не употреблять спиртные напитки, не нервничать и не нагружать себя физически. При выборе дня сдачи крови нужно учесть, что другие исследования и вмешательства, выполненные незадолго до анализа на АТ ТПО, могут влиять на точность результата.
Аутоиммунный тиреоидит . Диагностика и лечение в условиях поликлиники
Лангурова И.З.
Заболевания щитовидной железы занимают первое место среди болезней эндокринной системы. Хронический аутоиммунный тиреоидит наиболее распространенное заболевание щитовидной железы. В нашей поликлинике за последний год выявлено увеличение больных с патологией щитовидной железы, в том числе с АИТ в 1,2 раза. Хронический аутоиммунный тиреоидит – воспалительное заболевание щитовидной железы, характеризующееся инфильтрацией ее лимфоидными и плазматическими клетками, а также наличием фиброза различной степени выраженности.
В настоящее время в литературе накоплен значительный фактический материал, в котором представлено непосредственное участие иммунной системы в патогенезе АИТ. В реализации предрасположенности подтверждена особая роль генов главного комплекса гистосовместимости.
Аутоиммунные тиреопатии могут сочетаться с другими аутоиммунными заболеваниями: первичным гипокортицизмом; пернициозной анемией; первичным гипогонадизмом; миастенией; аутоиммунным полигландулярным синдромом второго типа и рядом других.
Определенное значение в развитии АИТ имеют эндогенные факторы: загрязненная среда, плохая экологическая ситуация, инфекционные факторы, которые могут являться пусковым фактором для развития АИТ. Кстати, «жаркое лето» 2010 года в поликлинике было диагностировано вдвое больше, чем в остальные годы АИТ с тиреотоксикозом.
Гормоны щитовидной железы регулируют все виды обмена веществ в организме, действуют на все клетки, стимулируют тканевое дыхание. Поэтому даже малейший дефицит тиреоидных гормонов в организме вызывает серьезные нарушения.
Аутоиммунный тиреоидит (АИТ) включает два основных варианта: классический гипертрофический (хашимото), протекающий на фоне эутироза или гипотиреоза; и атрофический, который сопровождается гипотиреозом. Кроме того, АИТ может иметь транзиторный характер (чередование тиреотоксикоза и гипотиреоза). В частности, послеродовой тиреоидит встречается примерно у 5-6% женщин.
Основными клиническими проявлениями АИТ являются увеличение щитовидной железы и гипотиреоз. Однако гипотиреоз как первое проявление АИТ выявляют у 20-50% больных. В подавляющем большинстве случаев гипотиреоз имеет постоянный характер, однако у некоторых больных наблюдается преходящий гипотиреоз. Тиреотоксический синдром при АИТ, как правило, является следствием деструкции фолликулярного эпителия щитовидной железы и носит преходящий характер.
“Большими” диагностическими признаками, сочетание которых позволяют установить диагноз АИТ, являются: первичный гипотиреоз, наличие антител к ткани щитовидной железе и УЗИ признаки аутоиммунной патологии. В остальных случаях при отсутствии хотя бы одного какого-то компонента, диагноз является лишь вероятным.
Сцинтиография щитовидной железы неинформативна в диагностике АИТ.
Тонкоигольная аспирационная биопсия (ТАБ) обладает специфичностью в выявлении АИТ, но несмотря на высокую информативность, ТАБ не относится к числу обязательных диагностических процедур. Основным показанием для выполнения ТАБ при АИТ служит подозрение на сочетание последнего со злокачественной опухолью.
Определение уровня антител к тиреоидной пероксидазе (АТ к ТПО) и антител к тироглобулину (АТ к ТГ) является широко используемым методом диагностики АИТ. Однако обнаружение повышения уровня этих антител недостаточно для постановки диагноза АИТ, поскольку нередко этот феномен определяется и у здоровых людей.
Определение уровня АТ к тиреоидной пероксидазе у беременных женщин позволяет выделить группу риска по развитию послеродового тиреоидита, риск которого у носительниц этих антител достигает 50%. АТ к рецепторам тиреотропному гормону (ТТГ) могут быть полезны в рамках дифференциальной диагностики болезни Грейвса, а также изолированной эндокринной офтальмопатии и функциональной автономии щитовидной железы.
В нашей лаборатории все эти анализы проводят высокочувствительными методами.
Выявление у больного АИТ не всегда является показанием к лечению.
Заместительную терапию тироксином проводим лицам при манифестном гипотиреозе в средней дозе 1,6-1,8 мкг на 1 кг массы тела больного.
Критерием адекватности для данной терапии является стойкое поддержание нормального уровня ТТГ крови.
При субклиническом гипотиреозе рекомендуется следующее:
1) повторное гормональное исследование через 3 месяца с целью подтверждения стойкого характера изменения функции щитовидной железы;
2) если субклинический гипотиреоз выявлен во время беременности, терапия L тироксином в полной заместительной дозе назначается немедленно.
При выявлении у женщин, планирующих беременность, антител в щитовидной железе и УЗИ признаков АИТ, необходимо исследовать функцию щитовидной железы перед наступлением зачатия, а также контролировать ее в каждом триместре беременности.
При назначении больным АИТ препаратов, содержащих йод в фармакологических дозах (более 1 мг в день), следует помнить о возможном риске манифестации гипотиреоза и контролировать функцию щитовидной железы.
Физиологические дозы йода (100-200 мкг в сутки) не способны индуцировать развитие гипотиреоза и не оказывают отрицательного влияния на функцию щитовидной железы.
При тиреотоксикозе (хаситоксикозе) назначаются бета-адреноблокаторы, в случае тиреотоксического синдрома с высоким захватом йода 131 назначаются тионамиды.
Применение глюкокортикоидов целесообразно при сочетанной патологии, когда на фоне АИТ возник подострый тиреоидит. В 2010 году у троих пациенток 46, 52 и 68 лет на фоне АИТ (у двоих после энтеровирусной инфекции и у одной, возможно, как последствие смога летом 2010 года) появилась боль в области шеи, повысилась температура до 38 градусов, повысилась скорость оседания эритроцитов (СОЭ), появился легкий гипертиреоз. Пациенткам был назначен преднизолон 30 мг в сутки через день (в среднем в течение 2 месяцев) и бета-адреноблокатор – конкор 5 мг в сутки. Через 10 дней все указанные симптомы подострого тиреоидита регрессировали. Около трех месяцев сохранялись нервно-вегетативные нарушения, которые на фоне антиоксидантной терапии (мексидол – 3 таблетки в день) прошли. За ними ведется диспансерное наблюдение.
В составе комплексной терапии мною назначается Вобэнзим. Комбинированный препарат, который оказывает положительное воздействие на ход воспалительного процесса, ограничивает патологические проявления аутоимунных и имуннокомплексных процессов, также имеет анальгезирующее действие.
Эндокринология. Под редакцией Н.Лавина. М. 1999 г.
Проблемы эндокринологии. 2001 г, том 47.
Зефирова Г.С. Лечение хронического тиреоидита. 1983 г.
Схемы лечения эндокринологии. Под редакцией Дедова М.И. 7. Эндокринология. Видаль специалист. 2006 г.
Болезнь Хашимото и антитела к ТПО
В этой статье:
Тиреоидит Хашимото прогрессирующий
Симптомы Хашимото
Диагностика
000
000000000
9000
000
000
000
000
9000
000
Как снизить уровень антител к ТПО
Что такое тиреоидит Хашимото?
Тиреоидит Хашимото — это аутоиммунное заболевание, поражающее щитовидную железу.Аутоиммунитет возникает, когда иммунные клетки атакуют здоровую ткань, а не защищают ее, что приводит к хроническому воспалению.
При тиреоидите Хашимото иммунные клетки по ошибке атакуют здоровую ткань щитовидной железы, вызывая ее воспаление. Это повреждение может в конечном итоге привести к неадекватной выработке гормонов щитовидной железы. Без достаточного количества гормонов щитовидной железы для правильного функционирования вашего организма у вас развивается гипотиреоз.
Тиреоидит Хашимото — основная причина гипотиреоза в Соединенных Штатах, от которой страдает примерно 5% населения.
Причины тиреоидита Хашимото
Врачи не совсем уверены, почему иммунная система, которая должна защищать организм от вредоносных вирусов и бактерий, иногда обращается против здоровых тканей организма.
Некоторые ученые считают, что вирус или бактерия могут вызвать реакцию, в то время как другие полагают, что это может быть связано с генетической ошибкой. Сочетание факторов, включая наследственность, пол и возраст, может определять вашу вероятность развития расстройства.
Генетическая предрасположенность
По оценкам исследователей, 70–80% предрасположенности к аутоиммунным заболеваниям щитовидной железы связаны с семейным анамнезом аутоиммунных заболеваний.
Беременность
Беременность подвергает женщину метаболическому стрессу. Чтобы справиться, щитовидная железа претерпевает заметные изменения. Эти изменения обычно обратимы после родов, хотя беременность иногда может быть триггером послеродового тиреоидита. Послеродовой тиреоидит — это состояние, при котором щитовидная железа воспаляется в течение первого года после рождения. В большинстве случаев послеродовой тиреоидит ограничивается неделями или месяцами после родов, но иногда перерастает в болезнь Хашимото.
Другие гормональные нарушения
Болезнь Хашимото в семь раз чаще встречается у женщин, чем у мужчин. Гормональные явления, такие как половое созревание, беременность или менопауза, могут способствовать развитию Хашимото.
Полиаутоиммунитет
Люди с одним аутоиммунным заболеванием нередко болеют другим, например глютеновой болезнью, диабетом первого типа, ревматоидным артритом или волчанкой. Это состояние при двух или более аутоиммунных заболеваниях — полиаутоиммунитет.
Эмоциональный или физический стресс
Эмоциональный стресс может возникать из-за чувства обиды, страхов, разочарования, печали, гнева или горя.Физический стресс может быть результатом переедания или недоедания, чрезмерной или недостаточной физической нагрузки, курения или других вредных привычек. По данным Американской психологической ассоциации, хронический стресс может повлиять на иммунную систему.
Дефицит питательных веществ
Чем больше вы подвергаете себя диетическому стрессу, тем выше вероятность возникновения воспаления. Воспаление может усугубить ваши аутоиммунные реакции и нарушить функцию щитовидной железы. Общие дефициты включают селен, витамин D, диеты с низким содержанием питательных веществ, витамины группы B, железо / ферритин, йод и цинк.
Пищевая чувствительность
Диетические триггеры могут привести к повышенной проницаемости желудочно-кишечного тракта, хроническому воспалению и возможному повышению уровня антител к щитовидной железе. Общие чувствительности включают глютен, молочные продукты, сою, зерно, яйца, орехи и семена, а также пасленовые овощи.
Токсины в окружающей среде
Воздействие токсинов в окружающей среде может вызвать предрасположенность к аутоиммунным заболеваниям щитовидной железы. Общие токсины включают пластиковые бутылки для воды (BPA), пестициды, антибактериальные средства в мыле, удобрениях, курении и соевых продуктах.
Чем болезнь Хашимото отличается от гипотиреоза?
Являясь частью эндокринной системы, щитовидная железа вырабатывает гормоны, которые регулируют потребление энергии вашим телом, а также многие другие важные функции. Когда производство гормонов щитовидной железы падает, процессы в организме замедляются и изменяются, затрагивая практически все системы вашего тела.
Общие симптомы гипотиреоза включают:
Повышенная чувствительность к холоду
Повышенный уровень холестерина в крови
Мышечные боли, болезненность и скованность
Боль, скованность или припухлость в суставах
Увеличенная щитовидная железа (зоб)
Причины гипотиреоза
Может быть много причин, по которым щитовидная железа может не вырабатывать достаточно гормона щитовидной железы, в том числе:
Хирургическое удаление части щитовидной железы
Врожденный гипотиреоз (врожденный гипотиреоз)
Тиреоидит (воспаление щитовидной железы, обычно вызванное аутоиммунной атакой или вирусной инфекцией)
Как видно из этого списка, аутоиммунное заболевание se является наиболее частой причиной гипотиреоза.Действительно, тиреоидит Хашимото — основная причина гипотиреоза в Соединенных Штатах.
Итак, разница между тиреоидитом Хашимото и гипотиреозом заключается в том, что гипотиреоз — это состояние недостаточной активности щитовидной железы, тогда как болезнь Хашимото — это аутоиммунное заболевание, которое может вызывать гипотиреоз. По сути, гипотиреоз — это проблема вашей щитовидной железы. Хашимото — проблема с вашей иммунной системой. У вас может быть одно состояние без другого. Однако они обычно идут рука об руку без раннего обнаружения антител к ТПО, присутствующих в Хашимото.
Тиреоидит Хашимото прогрессирует.
На ранних стадиях организм компенсирует и вырабатывает больше гормонов, чтобы поддерживать уровень гормонов в «нормальном» диапазоне. Здесь ваша щитовидная железа почти полностью функционирует. Хотя в крови могут присутствовать антитела к ТПО, что свидетельствует о наличии аутоиммунного заболевания, до появления симптомов гипотиреоза может пройти несколько лет.
Постепенно, поскольку антитела к ТПО разрушают больше ткани щитовидной железы, щитовидная железа теряет способность к компенсации.У вас начинается дефицит гормона щитовидной железы, и вы можете почувствовать симптомы.
В конце концов, железа полностью теряет способность вырабатывать гормон щитовидной железы, что считается конечной стадией тиреоидита Хашимото.
Симптомы тиреоидита Хашимото
Сначала вы можете не заметить признаков или симптомов болезни Хашимото или увидеть опухоль в передней части горла (зоб). Болезнь Хашимото обычно медленно прогрессирует с годами.Он вызывает хроническое повреждение щитовидной железы, что приводит к снижению уровня гормонов щитовидной железы в крови.
Поскольку Хашимото разрушает больше ткани щитовидной железы, падение выработки гормонов щитовидной железы может выражать симптомы, похожие на гипотиреоз, включая:
Обильные или нерегулярные менструальные периоды и проблемы с беременностью
Щитовидная железа становится все менее и менее способной компенсировать ее дефицит гормона щитовидной железы. На конечных стадиях тиреоидита Хашимото железа полностью теряет способность вырабатывать гормон щитовидной железы.
Если вы испытываете симптомы Хашимото, полный анализ крови может помочь вам понять, как работает ваша щитовидная железа.
Без проверки наличия антител к щитовидной железе эти симптомы (или их отсутствие) могут привести к пропущенному диагнозу или ошибочному диагнозу.
Диагностика болезни Хашимото
Диагноз тиреоидита Хашимото ставится на основании лабораторных исследований и физического обследования. То, что вы чаще всего обнаруживаете в анализе крови, которое указывает на Хашимото, — это повышенный ТТГ и низкий Т4 (тироксин) в сочетании с повышенными антителами к ТПО.
Результаты лабораторных исследований
Полный анализ крови щитовидной железы должен включать ТТГ, свободный трийодтиронин (fT3), свободный тироксин (fT4), и антитела TPO. Эта информация помогает определить причину недостаточной или чрезмерной активности щитовидной железы.
Результаты лабораторных исследований могут считаться «положительными» или «отрицательными» в зависимости от того, присутствуют ли в образце крови антитела к ТПО.
Предположим, вы показываете отрицательный результат на антитела к ТПО. В этом случае это означает, что в вашей крови не было обнаружено антител к ТПО.Следовательно, если у вас есть симптомы заболевания щитовидной железы, маловероятно, что их вызывает аутоиммунное заболевание.
Если вы показываете положительный результат на антитела к ТПО, это может означать, что у вас:
Болезнь Хашимото
Если у вас высокий уровень антител к ТПО и высокий уровень тиреоглобулина (ТГ) — белка, вырабатываемого щитовидной железой. .
Болезнь Грейвса
Если у вас высокий уровень антител к ТПО и высокий уровень антител к рецепторам тиреотропного гормона (ТТГ).
УЗИ щитовидной железы
Тест TPOAb — не единственный индикатор Хашимото. Исследование Калифорнийского университета Северного штата предполагает, что 10% пациентов с Хашимото могут иметь отрицательный результат анализа крови на антитела к ТПО.
Хотя существует малая вероятность того, что вам потребуются другие тесты для подтверждения болезни Хашимото, при необходимости может помочь диагностировать УЗИ щитовидной железы. Ультразвук оценивает размер щитовидной железы, рисунок и структуру ткани, а также наличие узелков.
Используйте ту же лабораторию
Аутоиммунитет и степень, с которой ваша иммунная система атакует вашу щитовидную железу, могут сильно различаться изо дня в день. Он также очень чувствителен к вашему образу жизни, включая диету, стресс, сон и упражнения. Количество антител может варьироваться в зависимости от того, что происходит в вашем окружении.
Результаты испытаний имеют смысл только при сравнении с эталонными диапазонами. Референсные диапазоны (или «нормальные» диапазоны) — это значения, ожидаемые для здорового человека.
Референсные диапазоны зависят от лаборатории, что означает, что разные лаборатории могут дать разные результаты. Это нормально. Точность лабораторных испытаний значительно выросла. Однако некоторые различия между лабораториями все же могут возникать из-за различий в испытательном оборудовании, используемых химических веществах и методах анализа. Эта изменчивость является причиной того, что вам следует использовать диапазон, предоставленный лабораторией, проанализировавшей ваш тест, чтобы оценить, находятся ли ваши результаты в пределах нормы.
Используйте одну и ту же лабораторию каждый раз, когда будете рисовать свои лаборатории.Последовательность — ключ к успеху.
Что такое антитела к ТПО
Антитела — это белки, вырабатываемые организмом для защиты от инфекций. Однако иногда они по ошибке атакуют ваши ткани, вызывая болезнь.
Пероксидаза щитовидной железы (ТПО) — это фермент, обнаруженный в щитовидной железе, который играет жизненно важную роль в производстве гормонов щитовидной железы. ТПО превращает ионы йодида, абсорбированные с пищей, в активную форму йода, которая используется организмом.
Организм нуждается в йоде для выработки гормонов щитовидной железы.Йод соединяется с тирозином (аминокислота) для производства гормонов щитовидной железы: тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3). При недостатке йода в рационе щитовидная железа не может производить достаточное количество гормона щитовидной железы.
Этот недостаток гормона щитовидной железы создает отрицательную обратную связь с гипофизом, который производит и высвобождает тиреотропный гормон (ТТГ). Увеличение ТТГ сигнализирует о дополнительном производстве ТПО.
Если уровень антител в крови повышен, это говорит о том, что ваша иммунная система атакует нормальные, здоровые ткани.
Обычно иммунная система защищает от микробов, таких как бактерии и вирусы. Обычно он может различать чужеродные клетки и ваши клетки.
Однако аутоиммунитет — это состояние, при котором ваша иммунная система по ошибке атакует ваше тело. Он ошибочно принимает ваши клетки за чужеродные и высвобождает антитела, которые атакуют здоровые клетки.
Некоторые аутоиммунные заболевания поражают только одну часть тела, например тиреоидит Хашимото (или аутоиммунный тиреоидит), поражающий щитовидную железу.
Могу ли я получить антитела к щитовидной железе без гипотиреоза?
Во многих случаях антитела к щитовидной железе могут быть первым признаком проблемы с щитовидной железой. Наличие в крови антител к щитовидной железе не обязательно означает, что у человека полностью развился гипотиреоз. Однако не означает, что означает продолжающуюся атаку на щитовидную железу. Эта атака увеличивает риск будущих заболеваний щитовидной железы.
Лечение тиреоидита Хашимото
Медикаменты
Пациенты с повышенным уровнем антител к ТПО, но нормальными показателями функции щитовидной железы (ТТГ и свободный Т4) не обязательно нуждаются в лечении.Точно так же пациенты с незначительно повышенным уровнем ТТГ могут не нуждаться в лекарствах. Им следует повторить тестирование через 3-6 месяцев, чтобы контролировать состояние щитовидной железы.
Явный гипотиреоз (повышенный уровень ТТГ и низкий уровень гормонов щитовидной железы), однако, можно контролировать, заменив количество гормона щитовидной железы, которое ваша щитовидная железа больше не может вырабатывать, лекарствами, замещающими гормоны щитовидной железы. Гипотиреоз неизлечим, но вы можете принимать лекарства, чтобы вернуть нормальный уровень ТТГ и гормонов щитовидной железы.
Почти все пациенты с гипотиреозом могут лечиться амбулаторно, без госпитализации.
Большинству пациентов с гипотиреозом требуется пожизненное лечение препаратами, замещающими гормоны щитовидной железы. Поиск подходящей дозы, особенно вначале, может потребовать некоторых проб и ошибок. Вам следует проверять уровень щитовидной железы каждые 6-8 недель после корректировки дозы до достижения правильной дозы. После этого обычно достаточно проверять свою щитовидную железу один раз в год.
При приеме соответствующей дозы заместительного препарата гормона щитовидной железы побочных эффектов не возникает. Однако предположим, что ваша доза лекарства слишком высока или слишком мала. В этом случае уровни ТТГ в сыворотке остаются затронутыми, и у пациентов могут сохраняться симптомы.
Модификации образа жизни
Питание имеет значение. То, что вы едите, может повлиять на ваше заболевание щитовидной железы, в том числе на всасывание лекарств для щитовидной железы. Было показано, что питание, добавки и оптимизация образа жизни в некоторых случаях имеют значение и являются индивидуальными для каждого пациента.Поговорите со специалистом по питанию щитовидной железы Paloma Health, чтобы получить более подробную информацию о том, какую пользу вам могут принести персональные рекомендации по питанию и инструктаж по здоровью.
Reversion
Хотя вы не можете обратить вспять аутоиммунное заболевание, вы можете остановить прогрессирование. Здоровое питание и упражнения помогают ограничить прогрессирование болезни. От Хашимото нет лекарства, поэтому упреждающий мониторинг и корректировка плана лечения имеют решающее значение для ежедневного самочувствия.
Как снизить уровень антител к ТПО
Высокий уровень антител к ТПО может указывать на аутоиммунное заболевание щитовидной железы.Само по себе наличие антител к ТПО не обязательно означает гипотиреоз. Напротив, болезнь Хашимото является наиболее частой причиной гипотиреоза. Таким образом, наличие антител к щитовидной железе может предсказать риск развития гипотиреоза, и может быть полезно снизить количество антител для защиты вашей щитовидной железы.
Впереди несколько стратегий, которые помогут снизить уровень антител к ТПО:
Попробуйте диету палео или аутоиммунного протокола
Общие пищевые чувствительности включают глютен, молочные продукты, сою, зерно, яйца, орехи, семена и паслен.Диета с аутоиммунным протоколом (AIP) — это способ питания, который помогает определить, какой из этих продуктов может вызывать воспаление в вашем организме. Одно исследование 17 женщин в возрасте от 20 до 45 лет, которые участвовали в десятинедельной программе аутоиммунного протокола, показывает, что определение ваших диетических триггеров может уменьшить системное воспаление и модулировать иммунную систему.
Добавка с витамином D
Добавка с витамином D может снизить уровень антител к ТПО.Одно исследование 102 пациентов с впервые диагностированным аутоиммунным заболеванием щитовидной железы показывает значительное снижение антител к ТПО после трех месяцев приема витамина D.
Добавка с селеном
Добавка селеном также может снизить уровень антител к ТПО. Одно слепое плацебо-контролируемое исследование женщин с аутоиммунным тиреоидитом предполагает, что добавки селена могут уменьшить воспаление.
Устранение дефицита других питательных веществ
К другим распространенным недостаткам питательных веществ относятся витамины группы B, железо или ферритин, йод или цинк.Проконсультируйтесь с врачом, чтобы подтвердить дефицит питательных веществ с помощью лабораторных анализов. Его легко лечить соответствующими добавками.
Удалять или избегать токсинов из окружающей среды
Хотя около 70% риска развития аутоиммунного заболевания щитовидной железы связано с семейным происхождением, некоторые экологические токсины, такие как радиация, избыток йода, пестициды или химическое воздействие, могут по-прежнему вызывать появление антител к ТПО.
Управляйте стрессом
Стресс — это все, что нарушает естественный баланс организма (гомеостаз), поэтому, хотя этот совет может показаться банальным, стресс может затронуть практически все системы вашего тела.Стресс может быть чем угодно: от значительных изменений в жизни или большой нагрузки до дисбаланса сахара в крови, чрезмерных физических нагрузок, ухудшения качества сна, токсинов из окружающей среды и т. Д.
Высыпайтесь
Сон не только важен для вашего здоровья в целом, но и является мощным средством лечения аутоиммунных заболеваний. Достаточный сон может уменьшить воспаление, излечить и восстановить поврежденные ткани.
Записка от Paloma Health
Путь к здоровью и благополучию щитовидной железы может быть болезненным, долгим и разочаровывающим — и этого не должно быть! Мы рекомендуем вам проконсультироваться с надежным врачом по щитовидной железе, чтобы определить оптимальное функционирование вашей щитовидной железы.Запланируйте бесплатную консультацию с консультантом по уходу, чтобы определить, подходит ли вам Paloma Health.
Спасибо! Ваше сообщение получено!
Ой! Что-то пошло не так при отправке формы.
Приведенная выше информация не является диагностикой, лечением или лечением заболеваний щитовидной железы. Мы рекомендуем вам сотрудничать с вашей командой Paloma Health, чтобы узнать, как оптимизировать здоровье щитовидной железы.
Антитела к тироидной пероксидазе (ТПО) Анализ крови
Категории
Анализ крови TPO обеспечивает дифференциальную диагностику гипотиреоза и тиреоидита.
Код теста: 006676
, также известное как: антимикросомное антитело; Антитиреоидные микросомальные антитела; Аутоантитела к тироидной пероксидазе; Антитела к ТПО; Анти-ТПО; Анти-Т; TPO
Подготовка: Пост не требуется.Прекратите потребление биотина по крайней мере за 72 часа до сбора.
Результаты тестов: 2-3 дня. Может занять больше времени в зависимости от погоды, праздников или задержек в лаборатории.
Код теста: 5081
, также известное как: антимикросомное антитело; Антитиреоидные микросомальные антитела; Аутоантитела к тироидной пероксидазе; Антитела к ТПО; Анти-ТПО; Анти-Т; TPO
Методология: иммуноанализ (IA)
Подготовка: Пост не требуется.Прекратите потребление биотина по крайней мере за 72 часа до сбора.
Результаты тестов: 2-3 дня. Может занять больше времени в зависимости от погоды, праздников или задержек в лаборатории.
Описание
Пероксидаза щитовидной железы — это фермент, который в основном обнаруживается в щитовидной железе. Пероксидаза щитовидной железы играет важную роль в производстве гормонов щитовидной железы.
Тест на пероксидазу щитовидной железы часто назначают, когда у человека есть симптомы заболевания щитовидной железы, особенно если у него нерегулярные результаты других тестов щитовидной железы, чтобы помочь диагностировать причину.Беременным женщинам с аутоиммунными заболеваниями часто делают тест на АТ TPO, чтобы определить, будет ли их ребенок подвержен риску дисфункции щитовидной железы.
Пероксидаза щитовидной железы (антитела к микросомам щитовидной железы) присутствует у 70-90 процентов пациентов с хроническим тиреоидитом и у меньшего процента пациентов с другими заболеваниями щитовидной железы. Продукция антител может быть ограничена лимфоцитами щитовидной железы, а сыворотка может быть отрицательной. У небольшого процента людей без признаков заболевания также могут быть эти антитела.Антитела к микросомам щитовидной железы чаще обнаруживаются у женщин, и вероятность их появления увеличивается с возрастом. Антитела ТПО образуются, когда человек страдает аутоиммунным заболеванием, таким как болезнь Грейвса или тиреоидит Хашимотоса , которое заставляет организм атаковать ткань щитовидной железы.
Закажите онлайн, чтобы быстро получить результаты теста на антитела к ТПО.
Связь между тестами функции щитовидной железы и антителами к тироидной пероксидазе (ТПО) при беременности
1.
S. Chan, K. Boelaert, Оптимальное лечение гипотиреоза, гипотироксинемии и эутиреоидных антител к ТПО до зачатия и во время беременности. Clin. Эндокринол (Oxf) 82 (3), 313–326 (2015)
Статья
Google ученый
2.
С. Тангаратинам, А. Тан, Э. Нокс, доктор медицины Килби, Дж. Франклин, А. Кумарасами, Связь между аутоантителами щитовидной железы и выкидышем и преждевременными родами: метаанализ доказательств.BMJ 342 , d2616 (2011)
Артикул
PubMed
PubMed Central
Google ученый
3.
A.F. Muller, A. Verhoeff, M.J. Mantel, A. Berghout, Аутоиммунитет щитовидной железы и аборт: проспективное исследование у женщин, подвергающихся экстракорпоральному оплодотворению. Fertil. Стерил. 71 (1), 30–34 (1999)
CAS
Статья
PubMed
Google ученый
4.
Т. Багис, А. Гёксель, Э.С. Сайгили, Аутоиммунное заболевание щитовидной железы при беременности и в послеродовом периоде: связь с самопроизвольным абортом. Щитовидная железа 11 (11), 1049–1053 (2001)
CAS
Статья
PubMed
Google ученый
5.
Р. Негро, Г. Формозо, Т. Манжери, А. Пеззаросса, Д. Дацци, Х. Хассан, Лечение левотироксином у эутиреоидных беременных с аутоиммунным заболеванием щитовидной железы: влияние на акушерские осложнения.J. Clin. Эндокринол. Метаб. 91 (7), 2587–2591 (2006)
CAS
Статья
PubMed
Google ученый
6.
F. Mecacci, E. Parretti, R. Cioni, R. Lucchetti, A. Magrini, P. La Torre, M. Mignosa, L. Acanfora, G. Mello, аутоиммунитет щитовидной железы и его связь с -органспецифические антитела и субклинические изменения функции щитовидной железы у женщин с выкидышами или преэклампсией в анамнезе. J. Reprod. Иммунол. 46 (1), 39–50 (2000)
CAS
Статья
PubMed
Google ученый
7.
A.T. Иревани, М. Саиди, Дж. Пакравеш, С. Хамиди, М. Аббаси, Аутоиммунитет щитовидной железы и рецидивирующие самопроизвольные аборты в Иране: исследование случай-контроль. Endocr. Практик. 14 (4), 458–464 (2008)
Статья
PubMed
Google ученый
8.
К. Поппе, Б. Велкенирс, Д.Глинер, Роль аутоиммунитета щитовидной железы в фертильности и беременности. Nat. Clin. Практик. Эндокринол. Метаб. 4 (7), 394–405 (2008)
CAS
Статья
PubMed
Google ученый
9.
D. Glinoer, M. Riahi, J.P. Grün, J. Kinthaert, Риск субклинического гипотиреоза у беременных с бессимптомными аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 79 (1), 197–204 (1994)
CAS
PubMed
Google ученый
Антитела к щитовидной железе — AMBOSS
Последнее обновление: 18 марта 2019 г.
Резюме
Антитироидные антитела — это аутоантитела, которые нацелены на один или несколько компонентов щитовидной железы и могут действовать как маркеры для диагностики аутоиммунных заболеваний щитовидной железы.Например, антитела к рецепторам тиреотропного гормона (TRAb) чаще всего встречаются при болезни Грейвса, тогда как антитела к тироидной пероксидазе (TPOAb) и антитела к тиреоглобулину (TgAb) типичны для тиреоидита Хашимото (но также могут присутствовать при болезни Грейвса). Однако повышенные уровни антител к щитовидной железе не всегда указывают на заболевание, так как несколько повышенные уровни также могут присутствовать у здоровых людей.
Обзор
Процент случаев, связанных с положительными аутоантителами при различных состояниях:
Ссылки: [1] [2] [3] [4] [5] [6]
Патофизиология
Ссылки: [7] [8] [9] [10] [11]
Ссылки
Poduval J.Тиреоглобулин. В: Staros EB, Thyroglobulin . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: WebMD. http://emedicine.medscape.com/article/2089532-overview#showall . Обновлено: 17 января 2014 г. Дата обращения: 26 января 2017 г.
Лонго Д., Фаучи А., Каспер Д., Хаузер С., Джеймсон Дж., Лоскальцо Дж. Принципы внутренней медицины Харрисона, 18-е издание, 2011 г. .
McGraw-Hill Medical
; 2011 г.
Чо BY. Клиническое применение антител к рецепторам ТТГ при заболеваниях щитовидной железы. J Korean Med Sci. . 2002; 17
(3): с.293-301.
DOI: 10.3346 / jkms.2002.17.3.293. | Открыть в режиме чтения QxMD
Чиовато Л., Басси П., Сантини Ф. и др. Антитела, вызывающие опосредованную комплементом цитотоксичность щитовидной железы у пациентов с атрофическим или зобным аутоиммунным тиреоидитом. J Clin Endocrinol Metab. . 1993; 77
(6): с.1700-1705.
DOI: 10.1210 / jcem.77.6.7
5. | Открыть в режиме чтения QxMD
Моршед С., Дэвис Т.Механизмы болезни Грейвса: роль стимуляции, блокирования и расщепления антител к рецепторам ТТГ. Гормоны и метаболические исследования . 2015; 47
(10): с.727-734.
DOI: 10,1055 / с-0035-1559633. | Открыть в режиме чтения QxMD
Каспер Д.Л., Фаучи А.С., Хаузер С.Л., Лонго Д.Л., Ламесон Дж.Л., Лоскальцо Дж. Принципы внутренней медицины Харрисона .
McGraw-Hill Education
; 2015 г.
Таттл Р.М., Росс Д.С., Малдер Дж.Дифференцированный рак щитовидной железы: обзор лечения. В: Сообщение TW, под ред. Дата обновления . Уолтем, Массачусетс: UpToDate. https://www.uptodate.com/contents/differentiated-thyroid-cancer-overview-of-management . Последнее обновление: 12 мая 2016 г. Дата обращения: 1 февраля 2017 г.
Burman KD, Ross DS, Mulder JE. Послеродовой тиреоидит. В: Сообщение TW, под ред. Дата обновления . Уолтем, Массачусетс: UpToDate. http://www.uptodate.com/contents/postpartum-thyroiditis Последнее обновление: 25 января 2017 г.Доступ: 9 февраля 2017 г.
Elhomsy G, Staros EB. Антитиреоидные антитела. Антитиреоидные антитела . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: WebMD. http://emedicine.medscape.com/article/2086819 . Обновлено: 4 декабря 2014 г. Дата обращения: 10 сентября 2017 г.
Трбоевич Б., Джурица С. Диагностика аутоиммунного заболевания щитовидной железы. Srp Arh Celok Lek. . 2005; 133
(1): с.25-33.
Тойода Н., Нисикава М., Ивасака Т.Антитела к тиреоглобулину. Нихон Риншо. . 1999; 57
(8): с.1810-1814.
Герольд Г. Внутренняя медицина .
Герольд Дж.
; 2014 г.
Оргиацци Дж. Антитела к рецепторам ТТГ в клинической практике. Endocrinol Metab Clin North Am. . 2000; 29
(2): с.339-355.
Антитироидные антитела к пероксидазе при многоузловом тиреоидите Хашимото с указанием варианта этиологии
Введение .Тиреоидит Хашимото (HT) является распространенным аутоиммунным заболеванием щитовидной железы, которое преимущественно проявляется как диффузный зоб, при этом в нескольких исследованиях сообщается, что HT проявляется как многоузловой зоб с вариабельной частотой от 59% до 78,6%, особенно среди населения южной Индии. Этот вариант клинической картины может иметь диагностические проблемы, требующие дальнейшего анализа. Антитела против ТПО более распространены (90-95%) при тиреоидите Хашимото, чем антитела против ТГ при тиреоидите Хашимото.В этом исследовании анализируются клинические особенности и корреляция уровней анти-ТПО с диффузными и многоузловыми формами ГТ. Материалы и методы . Это исследование проводилось в отделении общей хирургии больницы третичного уровня на юге Тамил Наду. Пациенты с клиническими признаками заболевания щитовидной железы были опрошены и прошли подробное клиническое, радиологическое обследование и управляемую FNAC. Пациенты, которым FNAC поставил диагноз HT, были зарегистрированы, и были взяты образцы крови объемом 3 куб. См для анализа на Т3, Т4, ТТГ и анти-ТПО.Все данные сведены в таблицу. Результаты и обсуждение . Из 212 пациентов с зобом 96 были диагностированы FNAC как имеющие цитологическую картину, указывающую на тиреоидит Хашимото. Из этих 96 пациентов с HT, 46 (47,9%) имели многоузловой (HT-MNG), 14 (14,58%) — одиночные узелки (HT-SNT), а у остальных 36 (37,5%) — диффузный зоб (HT-D). . Из 46 пациентов с HT-MNG у 36,9% был повышенный уровень анти-ТПО-Ab (более 35,0 Ед / л), а у 63,1% — нормальные / более низкие значения (менее 35.0U / л). Но из 36 пациентов с HT-D 77,7% имели повышенный уровень антител к ТПО-Ab (> 35 Ед / л). Статистика хи-квадрат составила 15,8346, а значение p равно 0,0005 (<0,05). Восемь случаев HT-D и 3 случая HT-MNG имели гипертиреоз, 3 случая HT-D имели гипотиреоз, а все остальные случаи находились в эутиреоидном состоянии. Заключение . Пациенты с многоузловым тиреоидитом Хашимото имеют более низкую распространенность повышенного уровня антител к ТПО, чем диффузная ГТ, что позволяет предположить, что многоузловая форма тиреоидита Хашимото является уникальным клиническим проявлением с этиопатогенезом, который отличается от диффузной формы.
1. Общие сведения
Тиреоидит Хашимото (HT) — распространенное аутоиммунное заболевание щитовидной железы, характеризующееся инфильтрацией фолликулярных лимфоцитов в щитовидной железе с образованием зародышевых центров, изменением клеток Гуртла, атрофией фолликулярных эпителиальных клеток и постепенным замещением фиброзных клеток паренхима щитовидной железы. ГТ преимущественно проявляется как диффузный зоб [1], с некоторыми сообщениями о проявлении как многоузловой зоб [2]. У этих пациентов с многоузловой ГТ частота варьируется от 59% до 78.6%, особенно из южноиндийского населения [3]. Этот вариант клинической картины может иметь диагностические проблемы, требующие дальнейшего анализа.
Разрушение клеток щитовидной железы при HT связано с различными клеточными и опосредованными антителами иммунными процессами, которые включают аутоантитела щитовидной железы (TAbs) против пероксидазы щитовидной железы (TPO) и тиреоглобулина (Tg). Антитела против ТПО встречаются чаще, чем антитела против ТГ, и более характерны для заболеваний щитовидной железы [4] и выявляются у 90–95% пациентов с AITD, 80% пациентов с GD и 10–15% пациентов без AITD [5 ].Хотя антитела против ТПО могут цитотоксически воздействовать на тироциты при ГТ, они не играют установленной роли при БГ [6]. Точные значения нельзя сравнивать напрямую, поскольку чувствительность анализов различается, но диапазон> 35 Ед / л для анти-ТПО, по мнению большинства лабораторий, может служить приблизительным показанием для диагностики ГТ [7]. В различных исследованиях сообщалось о высокой частоте (61%) тиреоидита Хашимото в форме диффузного зоба, и 93% этих пациентов были анти-ТПО положительными [8]. Подобные исследования многоузлового типа ГТ немногочисленны и, следовательно, его этиопатогенез требует документального подтверждения.В этом исследовании анализируются клинические особенности и корреляция уровней анти-ТПО с диффузными и многоузловыми формами ГТ.
2. Методология
Это исследование проводилось в отделении общей хирургии больницы третичного уровня на юге Тамил Наду после получения разрешения институционального комитета по этике. Пациенты, поступающие в амбулаторное отделение с видимым увеличением щитовидной железы или с клиническими признаками, указывающими на заболевание щитовидной железы, были опрошены и прошли подробное клиническое обследование, за которым последовало радиологическое обследование с ультрасонограммой, биохимическими тестами на гормоны щитовидной железы и тонкоигольной аспирационной цитологией. (FNAC).Пациентам был поставлен диагноз тиреоидит Хашимото с помощью FNAC на основании наличия оксифильных (Hurthle) клеток, лимфоцитов, небольшого количества плазматических клеток и наличия фонового количества коллоида от умеренного до скудного.
Эти пациенты, которым FNAC поставил диагноз HT, были зарегистрированы, и для анализа щитовидной железы (T3, T4, TSH и анти-TPO) были взяты образцы крови объемом 3 куб. См, которые проводились с использованием хемилюминесцентного иммуноанализа (Beckman & Coulter Inc.) с использованием Наборы и калибраторы Access II после получения письменного информированного согласия.Затем этим пациентам было назначено медикаментозное и хирургическое лечение в соответствии со стандартными протоколами, и по показаниям была выполнена тиреоидэктомия. Образцы тиреоидэктомии были отправлены на гистопатологическое исследование, и только те пациенты, у которых гистологически диагностирован тиреоидит Хашимото, были включены для окончательного анализа в исследование.
Пациенты с гистологическим диагнозом HT были классифицированы как пациенты с диффузным зобом (HT-D), одиночным узлом щитовидной железы (HT-SNT) или многоузловым зобом (HT-MNG) на основании клинических и рентгенологических данных.Структурированная проформа использовалась для документирования данных клинической истории, настоящих и прошлых заболеваний, а также социально-экономических, демографических, клинических, радиологических, цитопатологических и биохимических параметров, включая сывороточные Т3, Т4, ТТГ и антитела против ТПО. Результаты были сведены в таблицу и проанализированы с использованием критерия хи-квадрат.
3. Результаты
Из 212 пациентов с зобом 96 были диагностированы FNAC как имеющие цитологическую картину, указывающую на тиреоидит Хашимото.Из этих 96 пациентов 91 был подвергнут хирургическому вмешательству с геми / субтотальной тиреоидэктомией. Образцы тканей всех этих 91 пациента имели гистологические признаки, подтверждающие ГТ, включая плотные лимфоцитарные инфильтраты, образующие фолликулы с реактивными зародышевыми центрами, и клеточные изменения фолликулярных эпителиальных клеток. Из этих 96 пациентов с HT, 46 (47,9%) имели многоузловой (HT-MNG), 14 (14,58%) — одиночные узелки (HT-SNT), а у остальных 36 (37,5%) — диффузный зоб (HT-D). .
Анализы на Т3, Т4, ТТГ и антитела против ТПО сведены в таблицу с клинической информацией. Из 46 пациентов с HT-MNG у 17 был повышенный уровень анти-ТПО-Ab (более 35,0 Ед / л), а у 29 — нормальные / более низкие значения менее 35,0 Ед / л. Из 36 пациентов с HT-D у 28 были уровни анти-ТПО-Ab> 35U / л, а у 8 пациентов уровень анти-TPO-Ab был <35U / л (таблица 1). Статистика хи-квадрат составила 15,8346, а значение p равно 0,0005 (<0,05). Восемь случаев HT-D и 3 случая HT-MNG имели гипертиреоз, 3 случая HT-D имели гипотиреоз, а все остальные случаи находились в эутиреоидном состоянии.
Нет
Параметр
HT-D
9018 9018 9018
1
Кол-во пациентов (в процентах)
36 (37,5)
14 (14,58)
46 (47,92)
96
Возраст в годах
41.6
44
43
42,87
3
Пол
Мужской
1
1
0
9018
2
0
906
13
46
94
4
Особенности представления
Зоб
35
14
46
906
0
0
0
Гипертиреоз
1
0
0
1
906 9018 9018 9018 9018 9018 биохимический
Сыворотка T3
Высокая 906 18
8
0
3
11
(Диапазон значений: 60-200 нг / мл)
Нормальный
25
14
43
82
Низкий
3
0
0
3
Сыворотка T4
Высокая
8
0
3
11
3
4.5–12 мкг / мл)
Обычный
25
14
43
82
Низкий
3
0
0
3
0
3
3
TSH
Высокий
3
0
0
3
(Диапазон значений: 0,3-5 МЕ / мл)
Нормальный
25
14 43
9060
Низкий
8
0
3
11
Сыворотка Anti-TPOAb
9018 9018 9018
8
(Диапазон значений: 0.25-35 Ед / л)
36-200
4
0
6
10
201-500
5
2
3
3
3
501-976
8
2
4
14
> 976
11
0
9018 9018 4
Примечание. HT: тиреоидит Хашимото, HT-D: диффузный тип, HT-SN: одиночный узловой тип и HT-MN: многоузловой тип.
4. Обсуждение
Болезнь Хашимото — сложное аутоиммунное заболевание, более распространенное среди пожилых женщин [9], а также в географических регионах с достаточным содержанием йода (например, США) или избытком йода (например, Япония) [ 10]. Пероксидаза щитовидной железы — это трансмембранный белок, расположенный в апикальной мембране фолликулярных клеток щитовидной железы, участвующий в синтезе гормонов щитовидной железы.Микросомальные антитела щитовидной железы, а именно антитела к ТПО, представляют собой аутоантитела щитовидной железы, нацеленные на пероксидазу щитовидной железы [11], и считаются диагностическими как для болезни Грейвса, так и для тиреоидита Хашимото, в то время как при тиреоидите Хашимото антитела к ТПО сообщаются примерно у 90% пациентов. [12].
Наше исследование, проведенное на юге Тамил Наду, показало, что 47,9% наших пациентов с тиреоидитом Хашимото имели многоузловую щитовидную железу, в то время как у 14,5% были одиночные узелки и 37.5% были диффузными формами. Из пациентов с ГТ с диффузным увеличением щитовидной железы 77,7% имели повышенные титры анти-ТПО-Ат, в то время как 36,9% наших пациентов с многоузловым зобом имели повышенные титры анти-ТПО-Ат и 63% имели низкие титры анти-ТПО-антител. Ab. Но гистологические паттерны многоузловой и диффузной форм ГТ не различались.
Два исследования из южной Индии, Tina Thomas et al. (2014) сообщили, что 61% тиреоидитов Хашимото проявляется в виде диффузного зоба, причем 93% из них являются положительными по анти-ТПО-Ab [8], в то время как Anila KR (2016) сообщил, что узловая форма ГТ наблюдалась на ранних стадиях прогрессирования заболевание, связанное с нормальным уровнем ТТГ и высоким уровнем анти-ТПО, которое позже стало преимущественно диффузным [13].Shirish.S.C et al. (2014) сообщили, что 67,30% их пациентов имели диффузный зоб, в то время как 30,76% имели неравномерное увеличение и 1,92% имели одиночный узелок, в то время как сывороточные анти-ТПО-Ab были повышены у 61,52% пациентов [14]. Эти исследования расходятся с нашим наблюдением, что узловые формы HT были связаны с более высокой частотой высоких титров анти-TPO-Ab, в то время как мы наблюдали, наоборот, что у наших пациентов она была меньше. Мы также сообщили об анализе клинических данных пациентов с тиреоидитом Хашимото за период 3 года (2013-2015 гг.), Который показал преобладание многоузловой АГ с эутиреоидным состоянием в этом регионе в отличие от западной литературы [3].
Обычно тиреоидит Хашимото диагностируется по повышенному уровню анти-ТПО-Ab и высокому уровню ТТГ и лечится левотироксином, и многие исследования [15] показали, что уровни анти-ТПО-Ab в сыворотке крови снижаются во время приема левотироксина. лечение. Но у наших пациентов с многоузловой формой ГТ с низким титром анти-ТПО-Ab устоявшаяся консервативная линия лечения неэффективна.
В нескольких популяционных исследованиях [16–18] сообщается о более высокой распространенности антител против ТПО в регионах с повышенным потреблением йода, а именно 18% в районах с достаточным содержанием йода [19] и 25% в районах с избыточным потреблением йода [20]. ], тогда как в районах с дефицитом йода этот показатель составлял примерно 13% [16].Имеются сообщения о почти четырехкратном увеличении анти-ТПО положительной ГТ после воздействия более высоких уровней йода в результате йодной профилактики в районах с дефицитом йода [19–21]. Катя Залетель и др. (2011) сообщили [22], что преднамеренное воздействие 500 90 5 10 мкл 90 5 11 г йода провоцировало синтез аутоиммунитета щитовидной железы у 20% ранее здоровых людей [23]. В исследовании, проведенном в Дании, также сообщается, что распространенность TPO-Ab до и после обязательного йодирования соли составляла 14.3% и 23,8% соответственно [24]. В нескольких исследованиях сообщалось о семейной кластеризации аутоиммунного заболевания щитовидной железы и наличии анти-ТПО-Ab у 16,7–60% родственников пациентов первой степени родства [25–29]. Среди родственников первой степени родства пациентов с ГТ у 34% были выявлены анти-ТПО-Ab, по сравнению с 13% среди лиц, не являющихся родственниками [29]. Соотношение риска ГТ у братьев и сестер, рассчитанное на основе данных исследования NHANES III, составило 28, что подтверждает значимое взаимодействие генетических факторов в развитии заболевания [30].Однако при тиреоидите Хашимото небольшая подгруппа пациентов (10%) имеет клинически очевидное заболевание и отрицательные сывороточные антитела к ТПО-Ab [31].
Это исследование предполагает, что многоузловая форма тиреоидита Хашимото является уникальным клиническим проявлением с этиопатогенезом, который отличается от диффузной формы, с возможными генетическими вариациями и различиями метаболических и экологических факторов. Поскольку размер нашей выборки невелик, предположение о многоузловой ГТ как об уникальной клинической сущности со специфическим этиопатогенезом требует дальнейшего изучения.
5. Заключение
Многоузловая форма тиреоидита Хашимото представляет собой уникальное клиническое заболевание с возможной специфической этиологией и патогенезом, отличным от установленного этиопатогенеза, приписываемого диффузной форме ГТ.
Доступность данных
Данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.
Раскрытие информации
Авторы несут ответственность за содержание и написание этой статьи.
Конфликт интересов
Авторы сообщают об отсутствии конфликта интересов.
Выражение признательности
Мы благодарим Департамент исследований в области здравоохранения правительства Индии за поддержку и финансирование этого проекта в рамках междисциплинарного исследовательского подразделения Медицинского колледжа Тирунелвели, Тирунелвели.
Используется ли тестирование антител к тироидной пероксидазе (анти-ТПО) при скрининге на гипертиреоз?
Blick C, Jialal I. Thyroid, Thyrotoxicosis.2018, январь [Medline]. [Полный текст].
Frost L, Vestergaard P, Mosekilde L. Гипертиреоз и риск фибрилляции или трепетания предсердий: популяционное исследование. Arch Intern Med . 2004 9-23 августа. 164 (15): 1675-8. [Медлайн].
[Рекомендации] Bahn Chair RS, Burch HB, Cooper DS, et al.Гипертиреоз и другие причины тиреотоксикоза: руководящие принципы лечения Американской ассоциации щитовидной железы и Американской ассоциации клинических эндокринологов. Щитовидная железа . 2011, 21 июня (6): 593-646. [Медлайн].
[Рекомендации] Росс Д.С., Берч Н.Б., Купер Д.С. и др. Рекомендации Американской тироидной ассоциации по диагностике и лечению гипертиреоза и других причин тиреотоксикоза, 2016 г. Щитовидная железа . 2016 26 октября (10): 1343-1421. [Медлайн].[Полный текст].
Гупта МК. Антитела к рецепторам тиротропина при заболеваниях щитовидной железы: достижения в методах обнаружения и клинических применениях. Клин Чим Акта . 2000 Март 293 (1-2): 1-29. [Медлайн].
Feldt-Rasmussen U, Hoier-Madsen M, Bech K, et al. Антитела к тироидной пероксидазе при заболеваниях щитовидной железы и аутоиммунных заболеваниях, не связанных с щитовидной железой. Аутоиммунитет . 1991. 9 (3): 245-54. [Медлайн].
Lumbroso S, Париж F, Султан К.Активация мутаций Gsalpha: анализ 113 пациентов с признаками синдрома Маккуна-Олбрайта — европейское совместное исследование. Дж. Клин Эндокринол Метаб . 2004 Май. 89 (5): 2107-13. [Медлайн].
Betterle C, Dal Pra C, Mantero F, Zanchetta R. Аутоиммунная надпочечниковая недостаточность и аутоиммунные полиэндокринные синдромы: аутоантитела, аутоантигены и их применимость в диагностике и прогнозировании заболеваний. Endocr Ред. . 2002, 23 июня (3): 327-64. [Медлайн].
Plagnol V, Howson JM, Smyth DJ, Walker N, Hafler JP, Wallace C и др. Полногеномный ассоциативный анализ положительности аутоантител в случаях диабета 1 типа. PLoS Genet . 2011 7 (8) августа: e1002216. [Медлайн]. [Полный текст].
Chu X, Pan CM, Zhao SX, Liang J, Gao GQ, Zhang XM и др. Полногеномное ассоциативное исследование выявило два новых локуса риска болезни Грейвса. Нат Генет . 2011, 14 августа. 43 (9): 897-901. [Медлайн].
Simmonds MJ, Brand OJ, Barrett JC, Newby PR, Franklyn JA, Gough SC. Ассоциация Fc рецептора-подобного 5 (FCRL5) с болезнью Грейвса является вторичной по отношению к эффекту FCRL3. Клин Эндокринол (Oxf) . 2010 ноябрь 73 (5): 654-60. [Медлайн]. [Полный текст].
Newby PR, Pickles OJ, Mazumdar S, Brand OJ, Carr-Smith JD, Pearce SH и др. Последующее наблюдение за потенциальными новыми локусами восприимчивости к болезни Грейвса, идентифицированными в британском исследовании WTCCC несинонимичных SNP по всему геному. евро J Hum Genet . 2010 сентября 18 (9): 1021-6. [Медлайн]. [Полный текст].
Nakabayashi K, Shirasawa S. Последние достижения в ассоциативных исследованиях аутоиммунного заболевания щитовидной железы и функциональной характеристики связанного с AITD фактора транскрипции ZFAT. Нихон Риншо Менеки Гаккай Кайши . 2010. 33 (2): 66-72. [Медлайн].
Чу Х, Донг И, Шен М., Сун Л., Донг С., Ван И и др. Полиморфизмы в гене ADRB2 и болезнь Грейвса: исследование случай-контроль и метаанализ имеющихся доказательств. BMC Med Genet . 2009 13 марта, 10:26. [Медлайн]. [Полный текст].
Габриэль Э.М., Бергерт Э.Р., Грант С.С., ван Хеерден Дж.А., Томпсон, Великобритания, Моррис Дж.С. Полиморфизм зародышевой линии кодона 727 рецептора тиреотропного гормона человека связан с токсическим многоузловым зобом. Дж. Клин Эндокринол Метаб . 1999 сентябрь 84 (9): 3328-35. [Медлайн].
van Dijk MM, Smits IH, Fliers E, Bisschop PH. Концентрация материнских антител к рецепторам тиротропина и риск развития тиротоксикоза плода и новорожденного: систематический обзор. Щитовидная железа . 2018 28 февраля (2): 257-64. [Медлайн].
Дэвис Т.Ф., Ларсен ПР. Тиреотоксикоз. Ларсен PR и др., Ред. Учебник эндокринологии Вильямса . 10-е изд. Филадельфия: Сондерс; 2003. 374-421.
Варадхараджан К., Чоудхури Н.Систематический обзор заболеваемости раком щитовидной железы у пациентов, перенесших тиреоидэктомию по поводу тиреотоксикоза. Клин Отоларингол . 2020 9 марта. [Medline].
Ким Х.Дж., Кан Т., Кан MJ, Ан Х.С., Сон С.Ю. Заболеваемость и смертность от инфаркта миокарда и инсульта у пациентов с гипертиреозом: общенациональное когортное исследование в Корее. Щитовидная железа . 2020 26 марта. [Medline].
Белый A, Bozso SJ, Moon MC. Тиреотоксикоз вызвал кардиомиопатию, требующую экстракорпоральной мембранной оксигенации. J Crit Care . 2018 3 февраля. 45: 140-3. [Медлайн].
Dahl P, Danzi S, Klein I. Тиреотоксическая болезнь сердца. Curr Heart Fail Rep . 2008 Сентябрь 5 (3): 170-6. [Медлайн].
Жижнеуская С., Аддисон С., Цатлидис В., Уивер Ю.Ю., Разви С. Естественная история субклинического гипертиреоза при болезни Грейвса: правило третей. Щитовидная железа . 2016 июня 26 (6): 765-9. [Медлайн].
Heeringa J, Hoogendoorn EH, van der Deure WM, et al.Нормальная функция щитовидной железы и риск фибрилляции предсердий: Роттердамское исследование. Arch Intern Med . 2008, 10 ноября. 168 (20): 2219-24. [Медлайн].
Hollowell JG, Staehling NW, Flanders WD, Hannon WH, Gunter EW, Spencer CA и др. Сывороточный ТТГ, Т (4) и антитела к щитовидной железе у населения США (1988–1994): Национальное обследование здоровья и питания (NHANES III). Дж. Клин Эндокринол Метаб . 2002 Февраль 87 (2): 489-99. [Медлайн]. [Полный текст].
[Рекомендации] Де Гроот Л., Абалович М., Александр Е.К., Амино Н., Барбур Л., Кобин Р.Х. и др. Управление дисфункцией щитовидной железы во время беременности и в послеродовом периоде: руководство по клинической практике эндокринного общества. Дж. Клин Эндокринол Метаб .2012 августа 97 (8): 2543-65. [Медлайн].
Предупреждения по безопасности FDA MedWatch для медицинских изделий для людей. Пропилтиоурацил (ПТУ). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Доступ: 3 июня 2009 г. Доступно по адресу http://www.fda.gov/Safety/MedWatch/SafetyInformation/SafetyAlertsforHumanMedicalProducts/ucm164162.htm.
Сталберг П., Свенссон А., Хессман О. и др. Хирургическое лечение болезни Грейвса: научно обоснованный подход. Мир J Surg . 2008 июл.32 (7): 1269-77. [Медлайн].
Ван Дж., Цинь Л. Радиойодтерапия в сравнении с антитиреоидными препаратами при болезни Грейвса: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Br J Радиол . 2016, 27 июня. [Medline].
Sisson JC, Freitas J, McDougall IR, Dauer LT, Hurley JR, Brierley JD, et al. Радиационная безопасность при лечении пациентов с заболеваниями щитовидной железы радиоактивным йодом ³¹i: практические рекомендации Американской ассоциации тиреоидов. Щитовидная железа . 2011 21 апреля (4): 335-46. [Медлайн].
Worni M, Schudel HH, Seifert E, Inglin R, Hagemann M, Vorburger SA и др. Рандомизированное контролируемое испытание однократной дозы стероида перед тиреоидэктомией по поводу доброкачественного заболевания для улучшения послеоперационной тошноты, боли и улучшения голосовой функции. Энн Сург . 2008 декабрь248 (6): 1060-6. [Медлайн].
Zhang Y, Dong Z, Li J, Yang J, Yang W, Wang C. Сравнение эндоскопической и традиционной открытой тиреоидэктомии при болезни Грейвса: метаанализ. Int J Surg . 2017 22 февраля. 40: 52-9. [Медлайн].
[Рекомендации] Александр Е.К., Пирс Е.Н., Брент Г.А. и др. Рекомендации Американской ассоциации щитовидной железы по диагностике и лечению заболеваний щитовидной железы во время беременности и в послеродовом периоде, 2017 г. Щитовидная железа .2017 марта, 27 (3): 315-89. [Медлайн]. [Полный текст].
Сообщение FDA по безопасности лекарств: новое предупреждение в штучной упаковке о тяжелом поражении печени пропилтиоурацилом. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 21 апреля 2010 г. Доступно по адресу http://www.fda.gov/Drugs/DrugSafety/PostmarketDrugSafetyInformationforPatientsandProviders/ucm209023.htm. Доступ: 6 марта 2012 г.
Яламанчи С, Купер ДС. Заболевания щитовидной железы при беременности. Curr Opin Obstet Gynecol .2015 19 октября [Medline].
Burches-Feliciano MJ, Argente-Pla M, Garcia-Malpartida K, Rubio-Almanza M, Merino-Torres JF. Гипертиреоз, вызванный местным йодом. Endocrinol Nutr . 2015 12 августа [Medline].
Брандт Ф. Отдаленные последствия перенесенного гипертиреоза. Исследование одиночек и близнецов на основе регистров. Дэн Мед Дж. . 2015 июн. 62 (6): [Medline].
Сринивасан С., Мисра М.Гипертиреоз у детей. Педиатр Ред. . 2015 июн. 36 (6): 239-48. [Медлайн].
Рекомбинантное антитело против тироидпероксидазы / ТПО [EPR5380] (ab109383)
Обзор
Название продукта
Описание
Кролик, моноклональный [EPR5380] к тироидной пероксидазе / TPO
Виды-хозяева
Кролик
Протестированные приложения и виды
Приложение
Виды
IHC-P
Человек
WB
Человек
Просмотреть все данные о приложениях и видах
Иммуноген
Синтетический пептид.Эта информация является собственностью Abcam и / или ее поставщиков.
Положительный контроль
WB: лизат щитовидной железы человека
IHC-P: Ткань щитовидной железы человека
Общие примечания
Мышь, Крыса: У нас есть предварительные данные внутреннего тестирования, которые показывают, что это антитело не может реагировать с этими видами. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.
Этот продукт представляет собой рекомбинантное моноклональное антитело, которое предлагает несколько преимуществ, включая:
— Высокая стабильность и воспроизводимость от партии к партии
— Повышенная чувствительность и специфичность
— Долгосрочная безопасность поставок
— Животное -свободное производство
Подробнее см. здесь.
Наша технология RabMAb ® — это запатентованная технология на основе гибридомы для получения моноклональных антител кролика. Для получения подробной информации о наших патентах, пожалуйста, обратитесь к патентам RabMAb ® .
Недвижимость
Форма
Жидкость
Инструкция по хранению
Поставляется при 4 ° C. Хранить при -20 ° C. Стабильно 12 месяцев при -20 ° C.
Наша гарантия Abpromise распространяется на использование ab109383 в следующих протестированных приложениях.
Примечания по применению включают рекомендуемые начальные разведения; Оптимальные разведения / концентрации должны определяться конечным пользователем.
Гарантировано
Протестированные приложения гарантированно работают и покрываются нашей гарантией Abpromise.
Прогноз
Предполагается, что эта комбинация приложений и видов будет работать, но не гарантирована.
Несовместимо
Не работает при таком сочетании приложений и видов.
1/100 — 1/250. Выполните опосредованное нагреванием извлечение антигена перед тем, как приступить к протоколу окрашивания ИГХ. Нагрейте до 98 градусов C, ниже кипения, а затем дайте остыть в течение 10-20 минут.
IHC-P 1/100 — 1/250. Выполните опосредованное нагреванием извлечение антигена перед тем, как приступить к протоколу окрашивания ИГХ.Нагрейте до 98 градусов C, ниже кипения, а затем дайте остыть в течение 10-20 минут.
Цель
Функция
Йодирование и связывание гормоногенных тирозинов тиреоглобулина с образованием гормонов щитовидной железы Т (3) и Т (4).
Примечание = Альтернативный сплайсинг мРНК тиреопероксидазы может вызвать болезнь Грейвса. Дефекты ТПО являются причиной врожденного гипотиреоза из-за дисгормоногенеза типа 2А (CHDh3A) [MIM: 274500]; также называемый генетическим дефектом гормоногенеза щитовидной железы 2A или дефектом организации гормона щитовидной железы II. CHDh3A возникает из-за неправильного преобразования накопленного йодида в органически связанный йод.Дефект йодидной организации может быть частичным или полным.
Сходство последовательностей
Принадлежит к семейству пероксидаз. Подсемейство XPO. Содержит 1 EGF-подобный домен. Содержит 1 домен суши (CCP / SCR).
Посттрансляционные
модификаций
Гликозилированный. Гем ковалентно связывается посредством H (2) O (2) -зависимого автокаталитического процесса.Вставка гема важна для доставки белка на поверхность клетки. Сломан в своей N-концевой части.
Сотовая локализация
Мембрана и клеточная поверхность.
Информация от UniProt
Ссылки на базу данных
Альтернативные названия
Антитело к MSA
PERT_HUMAN антитела
Антитело TDh3A
Антитело к микросомальному антигену щитовидной железы
Антитела к тироидной пероксидазе
Антитела к тиропероксидазе
ТПО антитело
Антитело против TPX
посмотреть все
Изображения
Вестерн-блот — антитело против тироидной пероксидазы / ТПО [EPR5380] (ab109383)
Антитело к пероксидазе щитовидной железы / ТПО [EPR5380] (ab109383) в разведении 1/1000 + лизат щитовидной железы человека при 10 мкг
ab109383, при разведении 1/100, окрашивание тироидной пероксидазой / ТПО в залитой парафином ткани щитовидной железы человека
Выполните опосредованное нагреванием извлечение антигена перед тем, как приступить к протоколу окрашивания ИГХ.
Антитело к тироидной пероксидазе / ТПО [EPR5380] (ab109383)
Таблицы данных и документы
SDS скачать
Страна / регион Выберите страну / регион
Язык Выбор языка
Скачать брошюру
Список литературы (3)
ab109383 упоминается в 3 публикациях.
Zane M et al. Эстроген и рак щитовидной железы — неразрывное дело: предварительное исследование. Biomed Pharmacother 85: 399-411 (2017). ICC / IF
. PubMed: 27899250
Наруми S и др. Легкая недостаточность тироидной пероксидазы, вызванная мутациями ТПО с остаточной активностью: корреляция между клиническими фенотипами и ферментативной активностью. Endocr J 64: 1087-1097 (2017). PubMed: 28867693
Fernando R et al. Экспрессия рецептора тиреотропина, тиреоглобулина, симпортера йодида натрия и тиреопероксидазы фиброцитами зависит от AIRE. J Clin Endocrinol Metab 99: E1236-44 (2014). PubMed: 24708100
ПАП-тест, или цитологическое исследование мазков из экзо- и эндоцервикса методом Папаниколау, является скрининговым методом диагностики патологии шейки матки. Данный вид цитологического исследования рекомендован большинством сообществ и входит в современные клинические рекомендации. В рамках настоящего анализа ПАП-тест проводится классическим методом, а именно материал наносится на стекло. Забор мазков проводит врач, используя специальные эндобраши (цитощеточки) для изолированного получения мазков с поверхности шейки матки (экзоцервикс) и из цервикального канала. Мазки наносятся на стекло, которое в дальнейшем будет направлено врачам-цитологам для оценки полученного материала. Метод Папаниколау является наиболее точным исследованием клеток экзо- и эндоцервикса. В отличие от других методов используется несколько сложных красок для лучшего окрашивание цитоплазмы и ядер. Также мазок фиксирует 96% спиртом. Такая методика позволяет снизить количество ошибок, допущенных из-за недостаточной подготовки материала непосредственно к исследованию, а также дает возможность цитологам оценить максимально окрашенный материал. Описание цитограммы при этом всегда развернутое, а заключение согласно существующей классификации Бетесда.
Классификация Бетесда.
Оценка качества мазка:
Материал полноценный, содержит клетки плоского и цилиндрического эпителия в достаточном количестве.
Неудовлетворительный для оценки (неинформативный) материал, Скудное количество клеток или их отсутствие.
Цитограмма в пределах нормы (NILM):
Содержит клетки поверхностного и промежуточного слоев многослойного плоского эпителия, клетки метаплазированного эпителия, лейкоциты, клетки цилиндрического эпителия, клетки эпителия эндометрия.
Метаплазия (норма), клетки плоского метаплазированного эпителия свидетельствуют о том, что материал забран из зоны трансформации.
Реактивные изменения:
Цитограмма воспаления, дегенеративные и реактивные изменения клеток, воспалительная атипия, плоскоклеточная метаплазия, гиперкератоз, паракератоз, койлоцитоз и другие признаки вирусного поражения.
Атрофия, клетки базального и парабазального типов -мелкие клетки с гиперхромным ядром и скудной цитоплазмой. Часто могут ошибочно трактоваться как клетки с атипией, давая ложноположительный результат цитологии.
Патологические изменения эпителия:
ASCUS (atypical squmous cells of undetermined significance), Изменения, которые трудно дифференцировать между реактивными изменениями эпителия и дисплазией. При ASCUS определяются клетки, трактовка которых затруднена — клетки с дискариозом, укрупненными и гиперхромными ядрами. Рекомендуется динамическое наблюдение и дообследование, а именно повторное цитологическое исследование через 6 месяцев и ВПЧ-тестирование. В случае подтверждении ASCUS и наличии вируса папилломы человека высокого онкогенного риска — проводится кольпоскопия. Исследования показывают, что 20% женщин с ASC имеют дисплазию после более тщательного обследования.
Предопухолевые изменения:
LSIL (CIN I), слабовыраженное интраэпителиальное поражение, включающее папилломавирусную инфекцию. Рекомендуется наблюдение без активной терапии. У большинства женщин LSIL самостоятельно регрессирует в течение нескольких лет. В эту группу объединены все изменения с низким злокачественным потенциалом, поскольку цитолог зачастую не может отличить изменения при ВПЧ инфекции и CIN 1.
HSIL (CIN II-III), умеренно выраженное и тяжелое интраэпителиальное поражение. Рекомендуется удаление всех пораженных тканей методом (конизация) с последующим морфологическим исследованием. В эту группу объединены все изменения с высоким злокачественным потенциалом.
AGC (atypical glandular cells), Атипические клетки цилиндрического эпителия. Рекомендуется выскабливание цервикального канала для гистологического исследования.
Опухолевые изменения:
Плоскоклеточный рак, злокачественная опухоль из плоского эпителия.
Железистый рак, злокачественная опухоль из железистого эпителия эндоцервикального типа.
Эндометриальный рак, злокачественная опухоль, развивающаяся из слизистой оболочки матки и прорастающая в цервикальный канал.
Цитограмма воспаления
Вопрос создается. Пожалуйста, подождите…
Только зарегистрированные пользователи могу задавать вопрос. Зарегистрируйтесь на портале, задавайте вопросы и получайте ответы от квалифицированных специалистов!
Напоминаем, что стоимость публикации вопроса — 10 бонусов.
Зарегистрироваться
Как получить бонусы
К сожалению, у вас недостаточно бонусов для оплаты вопроса. Напоминаем, что стоимость публикации вопроса — 10 бонусов.
Как получить бонусы
Раздел медицины*:
— Не указано —КоронавирусАкушерствоАллергология, иммунологияАнестезиологияВенерологияВертебрологияВетеринарияГастроэнтерологияГематологияГепатологияГериатрияГинекологияГирудотерапияГомеопатияДерматологияДиетологияИглотерапия и РефлексотерапияИнфекционные и паразитарные болезниКардиологияКардиохирургияКосметологияЛабораторная и функциональная диагностикаЛечение травмЛогопедияМаммологияМануальная терапияМРТ, КТ диагностикаНаркологияНеврологияНейрохирургияНетрадиционные методы леченияНефрологияОбщая хирургияОнкологияОстеопатияОториноларингологияОфтальмологияПедиатрияПлазмаферезПластическая хирургияПодологияПроктологияПсихиатрияПсихологияПсихотерапияПульмонология, фтизиатрияРадиология и лучевая терапияРеабилитологияРеаниматология и интенсивная терапияРевматологияРепродукция и генетикаСексологияСомнологияСпортивная медицинаСтоматологияСурдологияТерапияТравматология и ортопедияТрансфузиологияТрихологияУЗИУльтразвуковая диагностикаУрология и андрологияФармакологияФизиотерапияФлебологияЧелюстно-лицевая хирургияЭндокринологияЗатрудняюсь выбрать (будет выбрана терапия)
Консультант, которому задается вопрос:
Всем…Агабекян Нонна Вачагановна (Акушер, Гинеколог)Айзикович Борис Леонидович (Педиатр)Акмалов Эдуард Альбертович (Аллерголог, Врач спортивной медицины)Александров Павел Андреевич (Венеролог, Гепатолог, Инфекционист, Паразитолог, Эпидемиолог)Аристова Анастасия Михайловна (Андролог, Уролог, Хирург)Армашов Вадим Петрович (Хирург)Афанасьева Дарья Львовна (Кардиолог, Терапевт)Беляева Елена Александровна (Гинеколог, Невролог, Рефлексотерапевт)Бушаева Ольга Владимировна (Пульмонолог, Терапевт)Врублевская Елена (Педиатр)Гензе Ольга Владимировна (Генетик, Педиатр)Горохова Юлия Игоревна (Венеролог, Врач общей практики, Дерматолог)Григорьева Алла Сергеевна (Врач общей практики, Терапевт)Демидова Елена Леонидовна (Психолог, Психотерапевт)Денищук Иван Сергеевич (Андролог, Уролог)Димина Тамара Олеговна (Акушер, Аллерголог, Ангиохирург)Довгаль Анастасия Юрьевна (Маммолог, Онколог, Радиолог)Долгова Юлия Владимировна (Педиатр)Дьяконова Мария Алексеевна (Гериатр, Терапевт)Загумённая Анна Юрьевна (Врач спортивной медицины, Гирудотерапевт, Диетолог, Косметолог, Терапевт)Згоба Марьяна Игоревна (Окулист (Офтальмолог))Зинченко Вадим Васильевич (Рентгенолог, Хирург)Зорий Евген Владимирович (Невролог, Психолог, Терапевт, Хирург)Извозчикова Нина Владиславовна (Гастроэнтеролог, Дерматолог, Иммунолог, Инфекционист, Пульмонолог)Илона Игоревна (Врач общей практики, Гастроэнтеролог, Терапевт, Эндокринолог)Калягина Екатерина (Другая специальность)Карпенко Алик Викторович (Ортопед, Травматолог)Касимов Анар Физули оглы (Онколог, Хирург)Киреев Сергей Александрович (Психиатр, Психолог, Психотерапевт)Кирнос Марина Станиславовна (Стоматолог, Стоматолог детский, Стоматолог-терапевт)Колобова Юлия Сергеевна (Венеролог, Дерматолог, Косметолог, Миколог, Трихолог)Копежанова Гульсум (Акушер, Гинеколог)Кравцов Александр Васильевич (Нарколог, Психиатр)Красильников Андрей Викторович (Врач ультразвуковой диагностики, Медицинский директор, Флеболог, Хирург)Кряжевских Инна Петровна (Терапевт, Гастроэнтеролог)Кудряшова Светлана Петровна (Эндокринолог)Куртанидзе Ираклий Малхазович (Окулист (Офтальмолог))Кущ Елена Владимировна (Диетолог, Терапевт)Лазарева Татьяна Сергеевна (ЛОР (Оториноларинголог))Лаптева Лариса Ивановна (Невролог)Лебединская Татьяна Александровна (Психолог, Психотерапевт)Ледник Максим Леонидович (Венеролог, Дерматолог)Леонова Наталья Николаевна (Детский хирург)Литвиненко Станислав Григорьевич (Ортопед, Травматолог)Лямина Ирина Алексеевна (Акушер)Максименко Татьяна Константиновна (Инфекционист)МАЛЬКОВ РОМАН ЕВГЕНЬЕВИЧ (Диетолог, Остеопат, Реабилитолог)Мамедов Рамис (ЛОР (Оториноларинголог))Мартиросян Яков Ашотович (Детский хирург, Проктолог, Травматолог, Уролог, Хирург)Маряшина Юлия Александровна (Акушер, Венеролог, Врач ультразвуковой диагностики, Гинеколог, Педиатр)Матвеева Ярослава Дмитриевна (Педиатр)Мершед Хасан Имадович (Вертебролог, Нейрохирург)Миллер Ирина Васильевна (Невролог)Мильдзихова АЛЬБИНА Бексолтановна (Врач общей практики, Гинеколог, ЛОР (Оториноларинголог), Педиатр, Терапевт)Муратова Наталья Сергеевна (Врач общей практики, Диетолог)Мухорин Виктор Павлович (Нефролог)Наумов Алексей Алексеевич (Мануальный терапевт)Нетребин Антон Викторович (Акушер, Аллерголог, Ангиохирург)Никитина Анна Алексеевна (Окулист (Офтальмолог))Ольга Викторовна (Невролог, Неонатолог, Педиатр, Реабилитолог, Терапевт)Павлова Мария Игоревна (Стоматолог, Стоматолог-хирург, Челюстно-лицевой хирург)Панигрибко Сергей Леонидович (Венеролог, Дерматолог, Косметолог, Массажист, Миколог)Пантелеева Кристина Алексеевна (Невролог)Пастель Владимир Борисович (Ортопед, Ревматолог, Травматолог, Хирург)Паунок Анатолий Анатольевич (Андролог, Уролог)Першина Наталия Сергеевна (Невролог)Прокофьева Анастасия Михайловна (ЛОР (Оториноларинголог))Прохоров Иван Алексеевич (Нейрохирург, Хирург)Пушкарев Александр Вольдемарович (Гинеколог, Психотерапевт, Реабилитолог, Репродуктолог (ЭКО), Эндокринолог)Пьянцева Екатерина Вячеславна (Педиатр)Радевич Игорь Тадеушевич (Андролог, Венеролог, Сексолог, Уролог)Сапрыкина Ольга Александровна (Невролог)Свечникова Анастасия Евгеньевна (Стоматолог, Стоматолог детский, Стоматолог-ортопед, Стоматолог-терапевт, Стоматолог-хирург)Семений Александр Тимофеевич (Врач общей практики, Реабилитолог, Терапевт)Сергейчик Никита Сергеевич (Анестезиолог, Гомеопат)Силуянова Валерия Викторовна (Акушер, Врач ультразвуковой диагностики, Гинеколог)Соболь Андрей Аркадьевич (Кардиолог, Нарколог, Невролог, Психиатр, Психотерапевт)Сошникова Наталия Владимировна (Эндокринолог)Степанова Татьяна Владимировна (ЛОР (Оториноларинголог))Степашкина Анастасия Сергеевна (Гематолог, Пульмонолог, Терапевт)Сурова Лидия (Гирудотерапевт, Невролог, Терапевт)Суханова Оксана Александровна (Клинический фармаколог, Психолог)Сухих Данил Витальевич (Психиатр)Тумарец Кирилл Михайлович (Врач лечебной физкультуры, Врач спортивной медицины, Кинезитерапевт, Реабилитолог, Физиотерапевт)Турлыбекова Венера Равильевна (Врач общей практики, Педиатр)Устимова Вера Николаевна (Гематолог, Терапевт, Трансфузиолог)Фатеева Анастасия Александровна (Гастроэнтеролог, Диетолог, Психотерапевт, Эндокринолог)Федотова Татьяна Владимировна (Врач ультразвуковой диагностики, Гематолог, Терапевт)Фоминов Олег Эдуардович (Сексолог)Фоминов Олег Эдуардович (Сексолог)Фурманова Елена Александровна (Аллерголог, Иммунолог, Инфекционист, Педиатр)Хасанов Эльзар Халитович (Андролог, Врач ультразвуковой диагностики, Онколог, Уролог, Хирург)Хасанова Гульнара Сунагатулловна (Акушер, Врач ультразвуковой диагностики)Чупанова Аида (Акушер, Гинеколог)Чупанова Аида Идаятовна (Акушер, Гинеколог, Репродуктолог (ЭКО))Швайликова Инна Евненьевна (Окулист (Офтальмолог))Шибанова Мария Александровна (Нефролог, Терапевт)Штемберг Любовь Валерьевна (Невролог)Щепетова Ольга Александровна (Терапевт)Ягудин Денар Лукманович (ЛОР (Оториноларинголог))Ярвела Марианна Юрьевна (Психолог)
Описание проблемы:
Цитологическое исследование соскобов шейки матки и цервикального канала с описанием по терминологической системе Бетесда (The Bethesda System – TBS)
Метод определения
Цитологическое исследование осуществляется согласно «Номенклатуре клинических лабораторных исследований, применяемых в целях диагностики и слежения за состоянием пациентов в учреждениях Российской Федерации», утвержденной приказом Минздрава России от 21.02.2000 г. №64 и «Примерному перечню лабораторных исследований для клинико-диагностической лаборатории лечебно-профилактических учреждений» от 25.12.1997 г. №380.
Исследуемый материал
Смотрите в описании
Доступен выезд на дом
Международный метод своевременного распознавания вероятной онкологической патологии матки.
Онкологические заболевания шейки матки являются серьезной проблемой здравоохранения, широко распространены, имеют надежно распознаваемую преклиническую фазу и длительный период развития. Для достоверной верификации диагноза и выбора методов эффективного лечения применяется надежный скрининг-тест – цитологическое исследование мазков, взятых из шейки матки и цервикального канала.
Цитологический метод исследования является весьма чувствительным в диагностике предрака (дисплазий) и начального преклинического рака шейки матки (карциномы in situ, микроинвазивного и скрытого инвазивного рака). Цитологический скрининг позволяет выявить пациенток в преклинической фазе заболевания, использовать щадящие методы лечения, сокращать его сроки, снижать частоту инвалидизации и смертности. Скрининговое цитологическое исследование шейки матки рекомендуется проводить ежегодно всем женщинам от 21 года (или через год от начала половой жизни), независимо от клинических показаний. При наличии клинических изменений частота цитологического исследования определяется врачом-гинекологом.
Для возникновения и развития многих патологических процессов существенное значение имеет особенность анатомического строения шейки матки и, в частности, состояние и взаимоотношение эпителиальных слоев влагалищной части шейки цервикального канала. Как правило, предраковые изменения, а затем и малигнизация, возникают в месте перехода многослойного плоского эпителия влагалищной порции шейки матки в цилиндрический эпителий цервикального канала (зоне трансформации), расположенного (в фертильном возрасте) в области наружного зева. Под влиянием гормональных факторов, травм, воспалительных процессов, диатермокоагуляции зона трансформации (зона стыка) может значительно варьировать. В период увядания овариально-менструальной функции в связи с процессами атрофии уровень стыка поднимается высоко в цервикальный канал.
В 95-97% случаев злокачественная трансформация происходит в клетках плоского эпителия, в остальных – в клетках цилиндрического эпителия цервикального канала.
Основоположником диагностической цитопатологии является Г. Папаниколау (G.N. Papanicolaou), который в 1928 г. описал раковые клетки в мазках из влагалища. Им была разработана широко используемая классификация изменения клеток влагалища и цервикального канала шейки матки. Но в этой классификации не учитываются цитологические изменения, обусловленные вирусом папилломы человека (ВПЧ). Поэтому в настоящее время Всемирная организация здравоохранения рекомендует систему, разработанную в клинике Бетесда (США).
Терминологическая система Бетесда (ТБС, 2001 г.)
разработана для унификации описаний результатов цитологического исследования эпителия шейки матки (с целью представления их в удобной клиницистам форме), с выделением в отдельные группы находок разной клинической значимости и оценкой адекватности исследуемого материала.
Система Бетесда включает 3 категории мазков: норма, мазки неопределенного значения (ASCUS) и внутриэпителиальные (предраковые) поражения низкой (LSIL) и высокой (HSIL) степеней.
Согласно ТБС, начальным компонентом интерпретации цервикальных мазков является оценка адекватности образца, так как его качество влияет на чувствительность цитологического метода. ТБС 2001 г. предполагает две категории образцов: «удовлетворительный» и «неудовлетворительный».
Терминология системы Бетесда (пересмотр 2004 г.).
NILM – интраэпителиальные изменения и злокачественные процессы отсутствуют. В эту группу включены цитологические заключения о нормальном состоянии эпителия, а также о наличии различных не неопластических состояний (заболеваний). Уточняют их характер и, по возможности, причину:
атрофические изменения;
наличие клеток железистого эпителия после гистерэктомии;
реактивные изменения, ассоциированные с воспалением, включая типичную регенерацию, лучевую терапию, применение внутриматочных контрацептивов;
кроме того, указывают наличие микроорганизмов:
Trichomonas vaginalis;
грибов, по морфологическому строению соответствующих Candida spp.;
бактерий, по морфологическому строению соответствующих Actinomyces spp.;
коккобациллярную микрофлору, характерную для бактериального вагиноза;
клеточные изменения, соответствующие поражению Herpes simplex virus.
У женщин 40 лет и старше при отсутствии плоскоклеточных интраэпителиальных изменений указывается также наличие эндометриальных клеток.
ASCUS – клетки плоского эпителия с атипией неясного значения.
ASC-Н – клетки плоского эпителия с атипией неясного значения, не исключающие наличия высокой степени интраэпителиальных изменений.
LSIL – интраэпителиальные изменения плоского эпителия низкой степени, включают поражения, ассоциированные с HPV и CIN I.
НSIL – интраэпителиальные изменения плоского эпителия высокой степени, включают CIN II, CIN III, карциному in situ и случаи, подозрительные на наличие инвазии.
Плоскоклеточная карцинома.
AGC – клетки цервикального (железистого) эпителия с атипией неясного значения.
AGC, favor neoplastic – клетки цервикального (железистого) эпителия, возможно неоплазия.
Эндоцервикальная аденокарцинома in situ.
Эндоцервикальная аденокарцинома.
Эндометриальная аденокарцинома.
Вторичная аденокарцинома.
Неклассифицируемая карцинома.
Другие злокачественные опухоли.
Материал для исследования:
мазок эпителия шейки матки (см. инструкцию по взятию биоматериала).
Инструкция по взятию материала:
Мазки берутся до бимануального исследования и кольпоскопии. Используемые инструменты должны быть стерильными и сухими, поскольку вода и дезинфицирующие растворы разрушают клеточные элементы.
При профилактическом осмотре женщин (цитологический скрининг) клеточный материал целесообразно получать с поверхности влагалищной части шейки матки (эктоцервикса) и стенок цервикального канала (эндоцервикса), при наличии патологических изменений шейки матки – прицельно.
В качестве инструмента для взятия материала из шейки матки при профилактическом осмотре используются модифицированные шпатели типа Эйра или щетки Cervix-Brash, Papette. С диагностической целью материал получают раздельно: шпателями из эктоцервикса, щетками типа Cytobrash из эндоцервикса.
Полученный биологический материал наносится тонким слоем на предметное стекло и подсушивается на воздухе. Стекло обязательно маркируется с указанием фамилии/кода и места взятия клеточного материала (шейка матки, цервикальный канал). Маркировка на предметном стекле и в направлении на цитологическое исследование должны соответствовать друг другу.
Обращаем внимание, что у девочек до 16 лет гинекологические анализы берутся только в присутствии родителей. В медицинских офисах не делают соскоб и мазок из цервикального канала беременным женщинам со сроком 22 недели и более, так как эта процедура может вызвать осложнения. В случае необходимости для взятия материала вы можете обратиться к своему лечащему врачу.
В направлении на цитологическое исследование биологического материала обязательно указывают клинические данные, диагноз, особенности и место получения материала, данные о менструальном цикле.
Мазок должен быть нанесен тонким слоем на стекло и полностью высушен.
Литература
American Cancer Society (ACS), American Society for Colposcopy and Cervical Pathology (ASCCP), and American Society for Clinical Pathology (ASCP). Cervical Cancer Screening Guidelines for Average-Risk Women. – Atlanta, GA 30329-4027 USA. — 2012. — http://www.cdc.gov/cancer/cervical/pdf/guidelines.pdf.
Arbyn M., Anttila A. et al. European guidelines for quality assurance in cervical cancer screening (second edition) // Luxembourg: Office for Official Publications of the European Communities. — 2008. — p.25.
Casper G.R., Ostor A.G., Quinn M.A. A clinicopathologic study of glandular dysplasia of the cervix // Gynec. Oncol. — 1997. — №64(1). — р.166-70.
Cirizano F.D. Management of pre-invasive diseade of the cervix // Semin. Surg. Oncol. — 1999. — №16 (3). — р.222-7.
Ferenczy A., Coutlee F., Franco E., Hankins C. Human papillomavirus and HIV coinfection and the risk of neoplasias of the lower genital tract: a review of recent developments // CMAJ. — 2003. — №169(5). — р.431-4.
Franco E.L., Duarte-Franco E., Ferenczy. Cervical cancer: epidemiology, prevention and the role of human papillomavirus infection // CMAJ. — 2001. — №164(7). — р.1017-25.
Kenneth R. Shroyer, Mamatha Chivukula et al. CINtec® p16 Cervical Histology Compendium & Staining Atlas // Roche Diagnostics International Ltd. CH-6343 Rotkreuz.– Switzerland, 2012. — http://www.roche.com/index.htm.
Ostor A.G. Natural history of cervical intraepithelial neoplasia: a critical review // Int. J. Gynecol. Pathol. — 1993. — №12(2). — р.186-
Schwartz S.M., Daling J.R., Shera K.A. et al. Human Papillomavirus and prognosis of invasive cervical cancer: a population-based study // J. Clin. Oncol. — 2001. — №19(7). — р.1906-15.
Shlay J.C., Dunn T., Byers T et al. Prediction of cervical intraepithelial Neoplasia grade 2-3 using risk assessment and human papillomavirus testing in women with atypia on Papanicolaou smears // Obstet. Gynecol. — 2000. — №96. — р.410-16.
Solomon D., Davey D., Kurman R. et al. The 2001 Bethesda System. Terminaligy for reporting results of cervical cytology // JAMA. — 2002. — vol.16. — р.2114-2118.
World Health Organization (WHO). Comprehensive Cervical Cancer Control. A guide to essential practice. – WHO, Geneva. — 2006. — http://www.who.int/reproductive-health/publications/cervical_cancer_gep/text.pdf.
Wright T.C. Jr., Cox J.T., Massad L.S. et al. 2001 Consensus Guidelines for the Management of Women with Cervical Cytological Abnormalities // JAMA. — 2002. — №287(16). — р.2120-9.
Воробьев С.Л., Иванова Т.М. и др. Цитологический скрининг рака шейки матки. – М., 2013.
Мазок на цитологию в гинекологии: для чего нужен?
Что значит «мазок на цитологию» в гинекологии? Как прочитать его результаты и почему всем женщинам необходимо ежегодно обследоваться у гинеколога? Найти ответы на эти и другие вопросы нам помогла врач – акушер-гинеколог «Клиники Эксперт» Воронеж Валентина Ивановна Хвостикова.
— Валентина Ивановна, расскажите, в чём суть цитологического исследования в гинекологии?
— Цитологическое исследование – это пап-тест (мазок) на патологию шейки матки, который необходимо сдавать ежегодно. Проводится он для ранней диагностики предраковых и раковых болезней шейки матки.
— Какие бывают виды цитологического исследования? Каковы их особенности?
— Существует два вида цитологического исследования. Традиционный, когда материал, взятый из канала шейки матки и с поверхности шейки матки (эндоцервикса и экзоцервикса), наносится на предметное стекло. И второй – метод жидкостной цитологии. В этом случае материал забирается специальной щёточкой сразу с эндо- и экзоцервикса и переносится в контейнер с жидкостной средой. Преимущество этого метода в том, что все клетки, взятые из канала шейки матки и с поверхности шейки матки, находятся в контейнере и не высыхают. В ходе исследования методом жидкостной онкоцитологии в материал могут попасть слизь, эритроциты, лейкоциты. Цитолог отделяет клетки эндоцервикса и экзоцервикса, чтобы провести качественное исследование. Жидкостная онкоцитология считается более информативным методом диагностики. Но это достаточно дорогостоящее исследование, и в практике широко не используется.
Традиционная онкоцитология – основной способ, которым пользуются акушеры-гинекологи в своей практике для диагностики патологий шейки матки. Очень важны качество забора материала и техника его нанесения на стекло.
— Правильно ли я понимаю, что качество мазка может быть плохим (неинформативным)?
— Да, это возможно. Но такое бывает очень редко. Когда мы получаем результат онкоцитологии, взятой традиционным способом (на два стекла), то в нём обязательно отмечается, что мазок хорошего качества, содержит достаточное число клеток цилиндрического и плоского эпителия.
— Какие патологии могут быть выявлены в ходе исследования мазков на цитологию? Как правильно расшифровать результат исследования?
— Сама цель забора материала для анализа – ранняя диагностика патологий шейки матки. Результаты анализа мазков на цитологию шейки матки могут быть следующими:
А) «Цитограмма без особенностей. Негативный в отношении интраэпителиальных поражений и злокачественности материал». Это хороший результат, у женщины нет патологии шейки матки. Интраэпителиальные поражения – дисплазия шейки матки, которая является предраковым заболеванием.
Б) Следующий вид заключений цитологических исследований – «цитограмма ЦИН 1 (CIN1)», т. е. цитограмма дисплазии лёгкой степени. Это международная классификация.
В) Ещё один результат – цитограмма ЦИН 2 (CIN2), т. е. цервикальная интраэпителиальная неоплазия второй (средней) степени.
Г) Четвёртый возможный результат мазка – ЦИН 3 (CIN3), цервикальная интраэпителиальная неоплазия 3 степени. Это тяжёлая дисплазия шейки матки, расценивается как рак in situ (начальная ступень развития рака шейки матки).
— Валентина Ивановна, а известны ли причины таких изменений? Почему они возникают?
— На сегодняшний день установлено, что причина дисплазии и рака шейки матки – ВПЧ-инфекция. ВПЧ – это аббревиатура вируса папилломы человека. Синоним ВПЧ-инфекции, который встречается в информационном поле – папилломавирусная инфекция (ПВИ).
Немецкий учёный Харальд цур Хаузен в 1983 году доказал, что рак шейки матки вызывается вирусом папилломы человека, передающимся половым путём. За это открытие в 2008 году он получил Нобелевскую премию.
— Что делают акушеры-гинекологи после того, как получат результаты мазка на цитологию?
— При выявленных дисплазиях (любой степени) выполняется кольпоскопия и биопсия шейки матки. Женщина обследуется на ВПЧ-инфицирование и проводится лечение ВПЧ-инфекции.
При получении результата цитологического исследования ЦИН 2 нужно провести выскабливание цервикального канала, а также биопсию шейки матки, чтобы исключить более тяжёлую патологию.
По результатам анализа ЦИН 3 мы направляем пациентку в онкодиспансер, где она в дальнейшем наблюдается.
По цитологическому заключению «рак шейки матки» женщина направляется в онкодиспансер, где ей проводят расширенную экстирпацию матки с придатками (операция Вертгейма). Впоследствии она наблюдается в онкодиспансере и проходит курс терапии.
Важно помнить, что каждая женщина должна обследоваться на папилломавирусную инфекцию. ВПЧ-инфицирование обязательно нужно лечить, чтобы предупредить развитие рака шейки матки. В ранней диагностике заболевания нам помогает обследование на цитологию и ВПЧ-инфекцию.
Записаться на приём к врачу – акушеру-гинекологу можно здесь ВНИМАНИЕ: услуга доступна не во всех городах
Беседовала Марина Воловик
Редакция рекомендует:
Мифы и правда об эрозии шейки матки Полип шейки матки: почему появляется и что с ним делать? Гистология: что это за анализ?
Для справки:
Хвостикова Валентина Ивановна
В 1991 г. с отличием окончила Воронежский государственный медицинский институт, в 1993 г. – ординатуру по акушерству и гинекологии. Работала в областном роддоме.
Дополнительная специализация по УЗИ-диагностике.
В настоящее время – врач – акушер-гинеколог в «Клинике Эксперт» Воронеж. Принимает по адресу: ул. Пушкинская, д. 11.
Цитологическое исследование мазка с поверхности шейки матки и цервикального канала /PAP-test/
Диагностическое значение
Рак шейки матки – одна из ведущих причин смерти женщин от злокачественных новообразований в развивающихся странах. Основной причиной РШМ является ВПЧ-инфекция, которая в большинстве случаев проходит самостоятельно. Персистирующая инфекция может приводить к развитию предраковых заболеваний и РШМ, эффективными методами борьбы с которыми – скрининг и лечение. РШМ чаще всего встречается после 40, и редко – до 30 лет. Цитологическое исследование предсталяет собой микроскопическое исследование клеток, полученных с поверхности шейки матки. Исследование влагалищного мазка по Папаниколау (Papanicolaou) основано на на различной реакции структур клеток на кислые и основные красители. РAP-test входит в систему скрининга рака шейки матки во всех развитых странах мира. Достоверность цитологического исследования составляет при начальных формах рака шейки матки достигает 84%. Исследование мазков из шейки матки – скрининговый тест. Он позволяет исключить из дальнейшего обследования 80-90% женщин с отрицательным результатом. В этом заключается его основная ценность. У остальных 10-20% женщин тяжесть изменений в мазках определяет последующие шаги. Показания к назначению цитологического исследования
Все женщины в возрасте 25-65 лет, которым никогда не проводили цитологическое исследование мазков с шейки матки или проводили его более 3-х лет назад (либо в соответствии с действующими национальными рекомендациями).
Женщины, у которых последний мазок с шейки матки не соответствовал требованиям или выявил незначительные изменения.
Женщины с межменструальными кровянистыми выделениями, кровянистыми выделениями после половых сношений, или в постменопаузе.
Женщины, у которых выявлена патология при осмотре шейки матки в зеркалах.
Интерпретация полученных результатов
В зависимости от результатов цитологических исследований определяется тактика врача
№ п/п
Рар-Test (тип)
Цитологическое заключение
Тактика врача
1
I
Цитограмма без особенностей
Подлежит обычным проф.осмотрам
2
II-a
Цитограмма воспаления
Противовоспалительное лечение и повторное цитологическое исследование
3
II-б
Пролиферация клеток плоского, цилиндрического эпителия, ментаплазия, гиперекратоз
Слабая дисплазия (клинически: на фоне доброкачественных – фоновых заболеваний шейки матки или неизмененной слизистой)
Диспансеризация. Дообследование с использованием кольпоскопии, ПЦР, ИФА, биопсия по показаниям. Лечение. Наблюдение в течение года.
5
IIII-б
Умеренная и тяжёлая дисплазия на фоне неизмененной слизистой, фоновых заболеваний шейки матки или предопухолевых процессов
Диспансеризация. Дообследование с использованием кольпоскопии, ПЦР, ИФА, биопсия, соскоб цервикального канала, УЗИ, изучение гормонального фона. При отсутствии гистологического подтверждения – наблюдение в течение года с цитологическим и кольпоскопическим контролем каждые 3 месяца. При морфологическом подтверждении диагноза – комплексное лечение, диспансерное наблюдение 2 года.
6
IY
Подозрение на рак, возможно рак in situ
Диспансеризация. Уточнение диагноза. Дообследование с использованием кольпоскопии, ПЦР, ИФА, прицельная биопсия, конусовидная биопсия, соскоб цервикального канала, УЗИ. Изучение гормонального фона. При подтверждении диагноза – лечение в онкодиспансере.
7
Y
Рак
Тоже, что и для IY типа.
8
YI
Материал взят не качественно
Повторить забор материала для цитологического исследования.
Материал для исследования
Мазок-отпечаток берут с экзоцервикса, с участка на границе многослойного эпителия и цилиндрического эпителия цервикального канала и из нижней трети эндоцервикса.
Содержимое получают путем соскоба и наносят на предметное стекло с помощью специальных щеток (cervix brash), шпателей, зондов. Для более удобного и точного забора используется специальный шпатель Эйра (Ayre spatula), длинный и узкий конец которого, вставляется в наружный зев, а короткий и широкий на шейку матки.
Причины, которые приводят к неправильному взятию образца:
В мазке присутствует неадекватное количество эпителиальных клеток вследствие того, что соскоб с шейки матки был сделан с недостаточным нажимом или образец был не полностью перенесен на стекло.В препарате присутствует большое число клеток крови вследствие чрезмерного нажима при взятии биоматериала.
В мазках не представлена граница двух типов эпителия.Материал неравномерно рапределен на стекле.
Образец загрянен, например, кровью, спермой, смазкой с презерватива, гелем для УЗИ или тальком.
Метод исследования
Компьютеризированная микроскопия
Специфические рекомендации по подготовке к исследованию (ограничения)
Материал для влагалищных мазков у женщин с сохраненным ритмом менструаций берут не ранее, чем на 5-й день цикла и не позднее, чем за 5 дней до предполагаемого начала менструации. Наилучшее время для взятия мазков – середина менструального цикла; это помогает избежать загрязнения мазков менструальной кровью. После родов лучше отложить взятие мазков на несколько месяцев. Нельзя брать мазки в течении 24 часов после сексуального контакта, спринцевания, введения во влагалище медикаментов, свечей, кремов, при кольпите и цервиците любой этиологии.
Срок исполнения
до 1-го рабочего дня
Ведение легкой атипии клеток шейки матки, обнаруженной при цервикальном скрининге
Вопрос Цервикальный скрининг позволяет снизить риск рака шейки матки за счет цитологического исследования шейки матки (анализ мазка), применяемого для обнаружения и дальнейшего лечения различных предраковых изменений, которые могут повышать риск возникновения инвазивных заболеваний (инвазивный рак шейки матки) в будущем. Как правило, лечения требуют только серьезные предраковые изменения, однако существуют различия в том, какое лечение необходимо женщинами с незначительными цитологическими изменениями (атипические клетки плоского эпителия неопределенного происхождения (ASCUS/пограничные изменения) или поражением эпителия легкой степени (LSIL/дискариоз легкой степени) при невозможности рутинного анализа на ВПЧ (вирус папилломы человека).
Цель обзора Мы хотели выяснить, какой из методов – немедленная кольпоскопия или «наблюдательное выжидание» с повторным онкоцитологическим анализом –является наилучшим для женщин с легкой атипией клеток шейки матки.
Каковы основные результаты? Мы включили 5 рандомизированных контролируемых исследований, в которых приняли участие 11 466 пациенток с легкой атипией клеток шейки матки, которым проводили немедленную кольпоскопию или же повторное цитологическое исследование. Во включенных в обзор исследованиях оценивали различия в частоте развития предраковых изменений шейки матки между этими двумя процедурами.
Согласно результатам, можно предположить, что у женщин, направленных на немедленную кольпоскопию после обнаружения легкой атипии клеток шейки матки во время одного цитологического исследования, клинически незначимые результаты будут получены с большей вероятностью, чем при «наблюдательном выжидании».
Было 18 случаев инвазивного рака шейки матки, семь – в группе немедленной кольпоскопии, и 11 – в группах цитологического наблюдения (повторные цитологические исследования). Частота обнаружения клинически незначимых поражений легкой степени была выше в группе немедленной кольпоскопии, равно как и частота обнаружения клинически значимых предраковых поражений высокой степени (CIN2 или CIN2 или хуже) на сроке 18 месяцев, но не 24 месяца.
Риск нарушения приверженности был значительно большим в группе повторной цитологии и повышался по мере наблюдения.
Качество доказательств Мы оценили качество доказательств как низкое и умеренное.
Каковы выводы? Анализ на ДНК ВПЧ зарекомендовал себя как эффективный метод скрининга легких атипий клеток шейки матки. Однако, в настоящее время рутинное применение этого теста во всем мире невозможно. В связи с недоступностью анализа на ДНК ВПЧ, немедленная кольпоскопия, вероятно, поможет диагностировать больше предраковых поражений в ранние сроки, чем цитологическое наблюдение, однако по прошествии двух лет различия между этими подходами могут отсутствовать. Женщины могут быть направлены на немедленную кольпоскопию после однократного обнаружения легкой атипии или пограничных результатов цитологического исследования, если ожидается, что приверженность к цитологическому наблюдению будет низкой. Если же ожидается высокая приверженность, могут быть предложены повторные цитологическое исследования, так как они могут снизить риск гипердиагностики и избыточности вмешательств.
Цитологический метод в диагностике опухолей и опухолеподобных процессов
Цитопатология, клиническая или диагностическая цитология, изучает клеточный состав патологических процессов. В качестве отдельной медицинской специальности официально признана в 1941 г. после работ Папаниколау Г. и Траута Н. К чести нашей страны разработка цитологического метода диагностики начата в 1938 г. в клинико-диагностической лаборатории Московского научно-исследовательского онкологического института им. П.А. Герцена. В 1941 г. профессор Н.Н. Шиллер-Волкова на сессии института доложила о первых результатах по исследованию выделений из влагалища, мокроты и пунктатов. В развитии цитологии можно выделить три основных этапа: эксфолиативная, в основном гинекологическая цитопатология; аспирационная цитология, бурный расцвет которой начинается с 80-х годов и связан с внедрением ультразвуковой диагностики, и современный этап развития определяется применением иммуноцитохимических и молекулярных методов исследования, а также автоматизированного скрининга в гинекологической цитологии.
Цитологический метод технически прост, быстр, сравнительно дешев, малотравматичен. Однако «легкость» цитологического метода обманчива, так как цитологическое исследование должно заканчиваться формулировкой заключения, основываясь на котором разрабатывается тактика лечения.
По способу получения материала цитологию можно подразделить на дооперационную (эксфолиативную, абразивную, аспирационную) и интраоперационную. Эксфолиативная цитология включает в себя исследование вагинальных мазков, мокроты, мочи, плевральной, перитонеальной, перикардиальной, цереброспинальной, синовиальной жидкости и т.д. Этот раздел цитологии отличается простотой техники получения большого количества различного типа клеток, в том числе воспалительного ряда. Клеточный материал может быть не очень хорошо сохранен. Для получения информативного материала с поверхности патологического очага удаляют гноевидные массы, корочки, некротический налет. Если полученный материал представляет жидкость, то в нее добавляется цитрат натрия, чтобы жидкость не свернулась.
Абразивная цитология получает материал из определенного участка внутренних органов, в том числе исследуются субэпителиальные поражения с помощью фиброоптических инструментов. При таком взятии материала клетки хорошо сохраняются, и препараты легко интерпретировать. Материал получают из шейки матки, вагины, эндометрия, респираторного, желудочно-кишечного, мочеполового тракта.
Тонкоигольная биопсия в настоящее время позволяет получить материал практически из любого органа. Метод постоянно совершенствуется и дает оптимальные результаты, что делает его в плане диагностики высокоэффективным и экономичным.
Взятый для цитологического исследования материал помещают на край предметного стекла и другим предметным или покровным стеклом равномерно, сильно не надавливая, тонким слоем распределяют по всей поверхности препарата.
В последние годы помимо рутинных цитологических мазков для получения качественных монослойных цитологических препаратов используется жидкостная система: пунктаты вносятся в специальную среду накопления, после чего центрифугируются в режиме 1000 оборотов в течение 5 минут при среднем ускорении на центрифуге (Суtospin-3, Суtospin-4). Применение методики жидкостной цитологии имеет ряд преимуществ: обеспечивает сохранность клеточных структур, уменьшает фон, клетки сосредотачиваются в одном месте – «окошке», что сокращает время просмотра препарата и значительно экономит дорогие сыворотки при проведении иммуноцитохимического исследова- ния. Для создания архива и возможности последующего исследования материала используется методика Cell-block, при которой получаются препараты, занимающие промежуточное положение между цитологическими и гистологическими.
Влажная фиксация препарата в спирте сразу после взятия мазков применяется при окраске по Папаниколау. В остальных случаях мазки высушивают на воздухе, а затем фиксируют уже в лаборатории. Наиболее распространенный способ фиксации – в равных объемах спирта и эфира (смесь Никифорова). Для иммуноцитохимического исследования применяют фиксацию ацетоном. При окраске мазков используют панхромную окраску азур-эозином по методу Романовского – Гимза в различных модификациях (Лейшмана, Паппенгейма), а также окраска гематоксилином и эозином, особенно при исследовании гинекологического материала используется окраска по Папаниколау. Возможно при рутинном исследовании или специальной окраске выявление бактериальной флоры, в том числе бацилл Коха, лепры, хеликобактера, трихомонад и т.д.
Цитологическая диагностика основана на следующих принципах:
Разница клеточного состава в норме и патологии.
Оценка не одной отдельно взятой клетки, а совокупности клеток, большое значение придается фону препарата.
Цитолог должен иметь патологоанатомический базис.
Каждое исследование завершается формулировкой заключения.
Критерии цитологической диагностики злокачественных новообразований составляются из оценки клетки, ядра и ядрышка.
Клетка:
– увеличена в размере, иногда гигантская, редко размер близок к норме, что затрудняет цитологическую диагностику, например, при коллоидном, тубулярном раке, маститоподобном варианте долькового рака молочной железы, фолликулярном раке щитовидной железы, карциноиде, почечноклеточном светлоклеточном раке, высокодифференцированных веретеноклеточных саркомах;
– изменение формы и полиморфизм клеточных элементов;
– нарушение соотношения ядра и цитоплазмы в сторону увеличения доли ядра;
– диссоциация степени зрелости ядра и цитоплазмы, например, молодое ядро в ороговевшей цитоплазме при высокодифференцированном плоскоклеточном раке.
Ядро:
– увеличение размера, полиморфизм, бугристость, неравномерный рисунок хроматина, наиболее постоянный признак – неровность контуров, гиперхромия, фигуры клеточного деления в цитологических препаратах сравнительно редки.
Ядрышко:
– число ядрышек больше, чем в нормальной клетке, ядрышки увеличены в размере, неправильной формы.
Несмотря на присутствие критериев злокачественности у подавляющего большинства клеток, в некоторых клетках рака эти критерии могут отсутствовать или быть выражены в неполном объеме. Необходимо обращать внимание на особенности взаимного расположения клеток, характер межклеточных связей. Заключение формулируют по совокупности признаков при достаточном количестве клеточного материала. Попытка оценить мазок по неадекватно взятому материалу – наиболее частая причина ошибочных заключений.
Основные задачи цитологической диагностики состоят в следующем:
Формулировка заключения до лечения.
Интраоперационная срочная диагностика.
Контроль эффективности лечения.
Оценка важнейших факторов прогноза течения заболевания.
Цитологическое заключение до лечения включает:
определение гистогенеза новообразований;
установление степени дифференцировки опухолевого процесса;
уточнение степени распространенности опухоли;
изучение фоновых изменений;
определение некоторых факторов прогноза;
возможность исследования бактериальной флоры.
Современное цитологическое заключение не только констатирует наличие рака, но и указывает гистологический тип опухоли и степень дифференцировки согласно общепринятым международным классификациям (МКБ-О и ВОЗ).
Критериями достоверности цитологического метода являются результаты сопоставления с плановым гистологическим исследованием. Наибольший процент совпадений цитологического заключения с окончательным гистологическим заключением наблюдается при исследовании образований кожи, молочной, щитовидной железы, при метастатическом поражении лимфатических узлов. Результаты исследования гиперпластических процессов в эндометрии неудовлетворительны (достоверность 30–50%) и заставляют искать пути совершенствования диагностики. Достоверность цитологической диагностики патологии шейки матки составляет 75–90%. 3–24% исследований, в зависимости от локализации и способа получения материала, оказываются неудачными из-за неадекватно полученного, неинформативного материала.
Таблица 1. Достоверность цитологических исследований опухолей различных локализаций.
Локализация
% совпадения цитологического и гистологического диагноза
% совпадения по данным литературы
% неудавшихся пункций
Легкое
95,5-97
79-98
2,9-3,0
Молочная железа
95,8-97,4
90-96
2,6-8,3
Лимфатические узлы
98,4-98,7
90
1,6-10,7
Кожа
91,2-92,7
90-98
2,4-12,5
Мягкие ткани (без указания гистологического типа опухоли)
90,2-93,8
65-93,4
5-12,3
Желудочно-кишечный тракт
92,3-97,5
73-93,6
2,5-4,4
Щитовидная железа
85,5-93,2
57-94
1,6-4,2
Шейка матки
89,5-93,2
65-90
3,5-4,5
Эндометрий
78,9-84,8
30-90
3,8-15,4
Почка
86,2-89,3
76,4-91,3
7,1-11,5
Экссудаты
95,7-100
–
1,2-2,7
Уверенное цитологическое заключение о наличии злокачественного новообразования, совпадающее с клиническими симптомами и данными других диагностических исследований, расценивается как морфологическое подтверждение диагноза злокачественной опухоли. Это предъявляет к цитологическому методу высокие требования и заставляет искать пути предупреждения возможных ошибок. По характеру ошибки цитологов можно разделить на две большие группы: ложноотрицательные и ложноположительные. Ложноотрицательные заключения преобладают и приводят к гиподиагностике опухолевого процесса, чаще всего из-за небольшого количества информативного материала в пунктате. Имеются и объективные трудности в оценке изменений, связанные чаще с высокой дифференцировкой опухоли, например, практически невозможно диагностировать фолликулярный рак щитовидной железы с минимальной инвазией, трудно диагностируется тубулярный, маститоподобная форма долькового рака молочной железы.
Гипердиагностика опухолей на нашем материале многие годы не превышает 1%, однако может служить причиной ненужного, а иногда и калечащего лечения. Истинная гипердиагностика, то есть ложное цитологическое заключение о наличии опухоли, объясняется несколькими наиболее типичными причинами.
Выраженная пролиферация клеточных элементов является наиболее частой причиной гипердиагностики рака. Например, пролиферация эпителия протоков и долек молочной железы при фиброаденоме и пролиферирующем аденозе, особенно при укрупнении ядер, наиболее часто приводит к гипердиагностике рака молочной железы. Правильной диагностике помогает анализ ядерных характеристик клеток опухоли: наличие ровных контуров ядра и равномерное распределение хроматина.
Реактивные изменения эпителия служат также нередкой причиной неадекватной цитологической диагностики. Наиболее тяжелые ошибки встречаются при ангиомиолипоме почки, при которой реактивные изменения почечного эпителия с укрупнением и полиморфизмом ядер приводят к ошибочному диагнозу высокодифференцированного почечноклеточного светлоклеточного рака. Диагностике ангиомиолипомы помогает обнаружение сосудистых структур и веретенообразных клеток, экспрессирующих виментин, десмин, НМВ-45.
Хронический аутоиммунный тиреоидит типа Хашимото сопровождается образованием сосочковоподобных структур, к оценке которых необходимо подходить осторожно и помнить, что при этом процессе реактивные изменения эпителия можно ошибочно принять за папиллярный рак щитовидной железы. Для хронических дерматитов, язв характерны атипические реактивные разрастания многослойного плоского эпителия, нередко представляющие непреодолимые трудности в дифференциальной диагностике с высокодифференцированным плоскоклеточным раком.
Выраженные дистрофические изменения клеток являются также одной из причин ошибочной цитологической диагностики. Например, выраженная жировая дистрофия гепатоцитов может привести к гипердиагностике метастаза почечноклеточного светлоклеточного рака, особенно при уже состоявшемся диагнозе рака почки.
Большую проблему цитологии представляет дифференциальная диагностика различных степеней диспластических изменений эпителия и внутриэпителиального рака. Присутствие при тяжелой дисплазии полиморфных крупных клеток с большими неправильно округлыми ядрами, иногда с увеличенными ядрышками, двуядерных клеток с тяжистым рисунком хроматина может быть неверно расценено как рак. При диспластических изменениях плоского эпителия необходимо учесть, что большинство клеток сходны с клетками глубоких слоев, крупные атипические клетки находятся в тесной связи с клетками без признаков атипии, имеются клетки стромы. Для объективизации дифференциальной диагностики различных степеней дисплазии и внутриэпителиального рака желательно проведение морфометрии клеток и ядер, что позволяет значительно снизить процент ошибочных заключений.
Нередко причиной гипердиагностики метастатического поражения в лимфатических узлах являются комплексы клеток укрупненного эндотелия и гистиоцитов, образующих эпителиоподобные структуры, а также наличие макрофагов с содержанием бурого пигмента. При затруднениях диагностики помогает иммуноцитохимическое исследование с небольшим набором антител (VIII фактор, цитокератины, ЭМА, НМВ-45), позволяющее подтвердить или отвергнуть наличие метастазов рака или меланомы.
Во избежание ошибок морфологической диагностики большое значение имеет четкое указание на характер проведенного лечения. Например, прием довольно распространенного антибиотика тетрациклина приводит к накоплению в клетках щитовидной железы бурого пигмента и ошибочному диагнозу метастаза меланомы. Прием мерказолила при зобе сопровождается резким полиморфизмом фолликулярного эпителия, что служит причиной цитологической и даже гистологической гипердиагностики фолликулярного рака. Проведение лучевой терапии вызывает выраженные изменения не только опухолевых клеток, но и нормального эпителия: укрупнение, полиморфизм клеток, патологическое ороговение, что является причиной гипердиагностики рака.
Имеются и объективные диагностические проблемы, например, в дифференциальной диагностике между эндометриоидной высокодифференцированной аденокарциномой и атипической гиперплазией эндометрия, себоррейной (базальноклеточной) кератомой и базально-клеточным раком, инфекционным мононуклеозом и болезнью Ходжкина, где достаточно высокий процент ошибочных заключений и требуется дальнейшая разработка цитологических критериев диагностики.
Знание клинической картины, характера проведенного лечения, применение современных методик морфологической диагностики с использованием иммуноцитохимии и морфометрии способствует сведению случаев гипердиагностики к нулю.
Вместе с истинной цитологической гипердиагностикой существует ложная гипердиагностика, когда цитолог дает уверенное заключение о злокачественном процессе, а при гистологическом исследовании опухоли не обнаруживается, то есть фактически имеет место гистологическая гиподиагностика. Пересмотр цитологических препаратов несколькими высококвалифицированными специалистами, повторное взятие биопсии, клиническое течение заболевания в дальнейшем подтверждают результаты цитологического исследования. Больше всего ложной цитологической гипердиагностики относится к исследованию биопсийного материала из бронхов и гортани, а также при исследовании лимфатическиих узлов, когда при цитологическом исследовании выявлялись единичные комплексы анаплазированных клеток, несомненно принадлежащих раку. При приготовлении гистологических препаратов эти комплексы теряются в готовых гистологических препаратах. Реальная потеря немногочисленных опухолевых клеток при приготовлении гистологических препаратов не допускает игнорирования клиницистом данных цитологического исследования и приводит к «золотому» стандарту – совместному цитологическому и гистологическому исследованию биоптата.
Интраоперационная цитологическая диагностика – одно из основных направлений цитологического метода исследования. Во время операции, используя цитологический метод, уточняется характер патологического процесса, степень распространенности с выявлением метастазов в лимфатические узлы, печень и другие органы, производится контроль радикальности выполненной операции с исследованием краев резекции. Роль цитологии возрастает при разработке показаний к расширенным лимфоаденэктомиям и при определении так называемых «сторожевых», или «сигнальных», лимфатических узлов, которых может быть шесть, и применение гистологического метода невозможно из-за длительности исследования. По данным ведущих клиник, ошибка срочного гистологического исследования «сторожевых» лимфатических узлов составляет 25%, поэтому они рекомендуют использовать интраоперационное цитологическое исследование отпечатков с поверхности разрезанного лимфатического узла. По нашим данным, достоверность срочного цитологического исследования по выявлению метастатического поражения лимфатических узлов составляет 97-99%.
Надо отметить, что к срочному морфологическому исследованию могут быть противопоказания. Срочное интраоперационное морфологическое исследование не рекомендуется выполнять при подозрении на внутриэпителиальный рак с ограниченным очагом поражения из-за того, что не останется материала для планового гистологического исследования. Цитологические критерии внутриэпителиального рака только разрабатываются, и цитолог может дать заключение о раке, не указывая, что это Carcinoma in situ. При внутрипротоковых папилломах небольшого размера срочное гистологическое исследование лучше не выполнять, а цитологическое исследование достоверно поможет установить характер процесса.
При срочной морфологической диагностике существенно помогает макроскопическое исследование операционного материала. Опытный морфолог при визуальном исследовании уже может поставить диагноз, но для подтверждения диагноза необходимо микроскопическое исследование. Например, опухолевый узел классической звездчатой формы может быть при трех совершенно разных процессах: при раке, склерозирующем аденозе с центром Семба и липогранулеме. И только микроскопическое исследование позволяет правильно поставить диагноз.
Цитологический метод позволяет в динамике, не травмируя пациента, изучать лечебный патоморфоз при химиолучевой и фотодинамической терапии.
XX столетие названо в медицинских кругах веком цитопатологии. Оценивая возможности цитологического метода, можно сказать, что есть еще возможности его развития в комбинации с другими дисциплинами и методами.
Иммуноцитохимическое исследование нередко является решающим в дифференциальной диагностике новообразований, когда при рутинном исследовании возникают непреодолимые трудности для установления гистогенеза отдельных опухолей, определения источника метастазирования, трактовки первично-множественных поражений.
За последние годы достигнут огромный прогресс в клиническом использовании различных биологических маркеров. В отличие от сывороточных маркеров, клеточные маркеры определяются непосредственно в опухолевых клетках ИЦХ исследованием, в основе которого лежит реакция антиген-антитело. В их числе онкогены, рецепторы эстрогенов и прогестерона, молекулы, опосредующие апоптоз, рецепторы факторов роста и т. д. Все эти показатели позволяют более детально изучить молекулярно-биологические особенности опухолевых клеток, ассоциированные со степенью дифференцировки, способностью к инвазии и метастазированию, чувствительностью к химиотерапии, и, следовательно, с особенностями течения и прогнозом заболевания в каждом конкретном случае.
Специфических маркеров дифференциальной диагностики злокачественных и доброкачественных опухолевых процессов не существует, но на сегодняшний день активно ведутся научные изыскания в решении этой проблемы. Так, равномерное окрашивание герминативных центров лимфоидных фолликулов с использованием антител bcl-2 указывает на фолликулярную лимфосаркому, в то время как негативная реакция свидетельствует о доброкачественном гиперпластическом процессе; реакция с антителами HBME-1 при ИЦХ исследовании опухолей щитовидной железы часто положительная в злокачественных новообразованиях и практически отсутствует при доброкачественных, в дифференциальной диагностике широко применяют галектин-3, экспрессирующийся карциномами щитовидной железы из А-клеток (папиллярный, фолликулярный) с отсутствием экспрессии в фолликулярных аденомах, зобах и нормальной ткани щитовидной железы.
Для установления гистогенеза и дифференциальной диагностики опухолей разработаны и постоянно совершенствуются, схемы C.R.Taylor и R.J. Cote (1994 г.). Разнообразие моноклональных антител, используемых в иммуноцитохимических исследованиях тонкоигольных пунктатов, в каждом конкретном случае позволяет ответить на вопрос, имеет ли данная опухоль эпителиальное происхождение или является саркомой, меланомой, лимфомой. Иммуноцитохимия широко применяется для иммунофенотипирования злокачественных лимфом, без чего, по современным канонам, невозможно начать лечение.
Иммуноцитохимическое исследование помогает в определении источника метастазирования при невыявленном первичном очаге. К сожалению, органоспецифических маркеров не так уж и много. К их числу могут быть отнесены специфический антиген предстательной железы (ПСA), позволяющий идентифицировать метастазы рака простаты более чем в 95% случаев; тиреоглобулин, экспрессирующийся в 92–98% фолликулярного и папиллярного рака щитовидной железы, и кальцитонин, экпрессирующийся в 80% медуллярных раков щитовидной железы В некоторых случаях рак щитовидной железы может экспрессировать и кальцитонин, и тиреоглобулин, что только с помощью иммуноферментной диагностики позволяет диагностировать диморфные А-С-клеточные раки.
Одним из первых показателей, вошедших в практику лечения больных раком молочной железы (РМЖ), и относящихся к категории клеточных маркеров, были рецепторы стероидных гормонов. Рецепторы стероидных гормонов – это белки, специфически и избирательно связывающие соответствующие стероиды после их проникновения в клетку.
По данным ВОЗ (2003 г.), экспрессия рецепторов эстрогенов (РЭ+) и прогестерона (РП+) в инвазивных протоковых раках составляет 70-80%; инвазивный дольковый рак в 70-95% экспрессирует РЭ, в 60-70% -РП, 100% экспрессия РЭ отмечена в инвазивном криброзном, муцинозных опухолях молочной железы. Эдокринная терапия наиболее эффективна у больных с первичными опухолями с высоким уровнем рецепторов стероидов. При метастатических поражениях степень реакции на эндокринную терапию также зависит от наличия РЭ и РП в опухоли: её эффективность составляет около 10–15% при гормонотрицательных опухолях, 27% при опухоли с РЭ+ и РП-, 46% при статусе РЭ- и РП+ и 75% при опухолях, содержащих РЭ+ и РП+. Рецепторположительные опухоли молочной железы имеют более высокую дифференцировку и более благоприятный прогноз.
Необходимо отметить, что рецепторы гормонов в доброкачественных образованиях молочной железы еще мало изучены. Отмечено повышение числа РЭ+ клеток в нормальной ткани молочной железы с увеличением возраста, а также при склерозирующем аденозе, папилломах, фиброаденомах и листовидных опухолях. Коэкспрессия РЭ+/Ki-67+ с разной степенью выраженности и соотношения большей частью выявлялась в патологии, связанной с риском развития РМЖ.
Рецепторы эстрогенов экспрессируются в клетках рака эндометрия, яичников, шейки матки, щитовидной железы, кишечника, нейроэндокринных опухолей, в том числе карциноидов.
Иммуноцитохимическое исследование позволяет на дооперационном этапе установить важнейшие факторы прогноза опухолевого процесса и скоррегировать схемы лечения. Пролиферативная активность многих новообразований оценивается с помощью антител Ki-67 в злокачественных лимфомах, опухолях молочной, предстательной, поджелудочной железы, легких, гипофиза, толстой кишки. Обнаружена связь между значениями индекса пролиферации и степенью гистологической дифференцировки опухоли и клиническим прогнозом при раке эндометрия, яичников, легкого, молочной железы, мочевого пузыря, лимфомах, опухолях нервной системы.
Гиперэкспрессия онкопротеина C-erbB-2(HER2/neu), являющегося рецептором эпидермального фактора роста 2-го типа, придающего клеткам свойство неограниченного деления, служит фактором риска рецидива заболевания для ряда опухолей: рака молочной железы, толстой кишки, лёгкого и др. Экспрессия онкобелка C-erbB-2 при ИГХ исследовании обнаруживается в 15–40% РМЖ. Выявление онкопротеина C-erbB-2, по мнению некоторых авторов, ассоциируется с высокой степенью злокачественности опухоли, отсутствием РЭ и РП, высокой митотической активностью, устойчивостью к химиотерапии и требует назначение герцептина.
Наличие метастазов в лимфатических узлах при опухолевом поражении является главным дискриминирующим прогностическим признаком. С помощью иммуноцитохимического исследования можно выявить единичные циркулирующие кератин-положительные клетки РМЖ в костном мозге и периферической крови. Применение ИЦХ исследования повышает выявляемость микрометастазов в лимфатических узлах на 3,2–24%.
Иммуноцитохимические реакции оцениваются как качественно при уточнении гистогенеза опухоли, наличии метастаза в лимфатическом узле или другом органе, иммунофенотипировании лимфом, так и количественно – при оценке пролиферативной активности, экспрессии рецепторов гормонов в опухоли, онкопротеина С-erbB-2 и т.д. Иммуноцитохимическая реакция может быть ядерной, цитоплазменной и мембранной. Ядерная реакция проявляется интенсивным окрашиванием ядра и бывает при определении РЭ и РП, Ki–67, PCNA, p53 и т.д. Цитоплазменная реакция характеризуется диффузным окрашиванием цитоплазмы или отложением гранул в виде грубых пятен и зерен. Цитоплазменное окрашивание дают хромогранин, синаптофизин, белок S-100, виментин, десмин, тиреоглобулин, кальцитонин, цитокератины, bcl-2 и т.д. Оценка этой реакции требует большой осторожности и контроля, так как фоновое окрашивание цитоплазмы клеток может быть принято за истинную реакцию. Мембранное окрашивание наблюдается при проведении реакции с онкопротеином C-erbB-2 и ЭМА (эпителиальным мембранным антигеном). Окрашивание в таких случаях только цитоплазмы не должно учитываться как экспрессия антигена. Маркер крупноклеточной анаплазированной лимфомы CD-30 может экспрессироваться как в цитоплазме, так и на мембране клетки.
Для количественной оценки экспрессии маркера Мс. Carthy и соавторы разработали систему подсчета Histo score (H.S.). Система подсчета включает интенсивность иммуноцитохимической окраски, оцениваемую по 4-балльной шкале, и долю окрашенных клеток и представляет собой сумму произведений процентов, отражающих долю клеток с различной интенсивностью окраски на балл, соответствующий интенсивности реакции. Интенсивность окраски в баллах: 0 – нет окрашивания, 1 – слабое окрашивание, 2 – умеренное окрашивание, 3 – сильное, 4 – очень сильное окрашивание. Формула подсчета:
Histochemical score = ∑ P(i)×i (гистосчет),
где i – интенсивность окрашивания, выраженная в баллах от 0 – 4,
Р(i) – процент клеток, окрашенных с разной интенсивностью.
Максимальное количество Histo score соответственно должно быть 400. Подсчет проводится в трех когортах по 100 опухолевых клеток в различных полях зрения (объектив х 40).
В практической работе допустимо использование полуколичественной оценки. Реакция считается отрицательной при полном отсутствии или экспрессии антигена менее 5%–10% опухолевых клеток, слабоположительной – от 5%–10% до 24% клеток, умеренно положительной – в 25%–75%, выраженной – более чем в 75% клеток. При оценке иммуноферментной реакции принимают во внимание интенсивность и полноту окрашивания цитолеммы клеток в центре опухолевого очага. Так, яркая, мембранная, беспрерывная по контуру клетки реакция обозначает выраженную экспрессию белка С-erbB-2 (+++), что в 95% случаев подтверждается амплификацией гена С-erbB-2, выявляемой с помощью FISH (флуоресцентной гибридизацией in situ).
Сопоставляя данные иммуноцитохимических исследований различных опухолей с целью уточнения гистогенетической принадлежности и результатов послеоперационных морфологических заключений, получены следующие результаты: 89% совпадений при анализе опухолей щитовидной железы, 83% при уточнении гистогенеза первичной опухоли и метастазах в лимфатических узлах, 89% – при опухолях мягких тканей и кожи и 100% – при исследовании биологических жидкостей. При определении гормонального статуса РМЖ процент совпадения ИЦХ и ИГХ исследований составляет 88,3%, при исследовании пролиферативной активности – 83%, при определении онкопротеина C-erbB-2 – 93,2%.
При сравнении возможностей ИЦХ исследования при выполнении пункционной биопсии и ИГХ исследования при трепанобиопсии преимущества ИЦХ, на наш взгляд, несомненны. Пункционная биопсия – более простая процедура, не сопровождается такими осложнениями, как воспаление, кровотечение, и позволяет получить полноценный клеточный материал. При неудачной пункции и попадании в некроз, строму опухоли, окружающие ткани можно практически безболезненно повторить процедуру. Кроме того, отсутствует потеря и маскировка антигенов при проводке и депарафинизации материала с использованием агрессивных химических реагентов.
Использование иммуноцитохимического исследования позволяет расширить возможности морфологических методов и на дооперационном этапе уточнить гистогенез, диагностировать первично-множественные поражения, степень распространения и оценить некоторые показатели прогноза и чувствительность опухоли к химиогормонотерапии.
На современном этапе развития в цитологии используются методы молекулярной и генной диагностики: гибридизация in situ, Southern Blotting, Nothern Blooting, Western Blotting, DNK Microarray и т.д) В научной и практической работе цитологи применяют проточную цитофотометрию.
Одним из путей совершенствования цитологического метода исследования является применение морфометрии, что позволяет получать объективные количественные параметры. Например, при обработке на компьютере выделены наиболее информативные морфометрические признаки, относящиеся к параметрам ядра с использованием основных диагностических морфометрических признаков: площадь, периметр, оптической плотности, коэффициент поляризации ядер, числа ядрышек, их площади и периметра. Разработаны объективные морфометрические признаки различных степеней дисплазии при дисгормонально-гиперпластических процессах молочной железы, шейки матки, что уменьшило долю субъективизма в определении различных степеней дисплазии.
Развиваются новые методы микроскопии: фазово-контрастная, флюоресцентная, конфокальная и т.д. Создание компьютерных систем обучения, развитие метода телеконсультации также предъявляют новые требования и, несомненно, будут способствовать развитию и совершенствованию цитологического метода диагностики.
Волченко Надежда Николаевна
д.м.н., профессор, руководитель отделения онкоцитологии МНИОИ им.П.А.Герцена
SIU SOM Гистология INTRO
SIU SOM Гистология INTRO
ОБЗОР
Воспалительная реакция хорошо знакома. ПОПРОБУЙТЕ СЕБЯ — A
мягкий пример может быть произведен по вашему усмотрению. Тщательно очистите
кожа на предплечье, а затем наблюдайте покраснение (возможно, небольшой отек)
и тепло) развивается в течение следующих нескольких минут.
Воспаление характеризуется несколькими знакомыми признаками, покраснение , припухлость , жар и боль .Чтобы понять воспаление
состоит в том, чтобы понять, как и почему развиваются эти признаки.
Эти знаки представляют собой реакцию, запрограммированную в вашей ткани. Этот
реакция — одна из основных защитных реакций вашего тела, предназначенная для того, чтобы предвидеть,
перехватить и уничтожить вторгшиеся микроорганизмы. Воспаление лучше всего
ценится за понимание функционирования вашего тела на уровне клеток
и ткани. Последующие процессы восстановления (заживления) тканей включают:
рост и деление клеток, перемещение и дифференциация клеток, а также производство
внеклеточного материала.
Мы идем по жизни, отделенные от окружающей среды
клеточная граница. Эта граница — включая эпидермис.
нашей кожи и эпителия
различных слизистых оболочек — покрывает все поверхности нашего тела, даже
внутренние поверхности легких, кишечника и железистых протоков. Ничего не входит
или покидает тело, кроме как через клетки, которые
образуют эту эпителиальную границу.
Всякий раз, когда эта эпителиальная граница
сломан, как это часто бывает из-за царапин, порезов и укусов насекомых, два неудачных
все может случиться. Могут вытекать такие хорошие вещи, как кровь. И плохо
могут проникнуть такие вещества, как микробы (микроорганизмы). Устранение утечки
может быть довольно простым, с быстрым пластырем (тромбом), предотвращающим
значительная потеря телесной субстанции. Но быстрого патча недостаточно
чтобы предотвратить серьезное заражение.Поскольку микробы живы, они могут расти
и размножаться. Так что даже несколько микробов вторгаются в ваше тело в
в момент травмы, если его не беспокоить, может быстро преобразоваться ваша теплая, влажная,
хорошо насыщенные кислородом ткани в процветающую бактериальную культуру. Воспаление
помогает избежать этого результата.
К сожалению, воспаление доставляет дискомфорт. И воспаление может
иногда могут быть вызваны ненадлежащим образом (например, из-за аллергии или аутоиммунных заболеваний).Многие распространенные медицинские методы лечения (например, аспирин и другие противовоспалительные
агентов «) предназначены для облегчения дискомфорта и / или уменьшения количества обслуживающего персонала.
нарушение тканей, которое может вызвать воспаление.
Любая ткань или орган могут воспалиться. Воспаление определенного
часть тела названа в соответствии с сайтом, с добавлением суффикса «- itis »
(например, тонзиллит, аппендицит, дерматит, артрит, синусит и т. д.).
Таким образом, многие названий болезней на самом деле просто слова, определяющие сайты.
воспаления. (Примеры)
Ремонт тканей . Следующий
воспаление, поврежденная ткань обычно замещается новыми клетками и внеклеточными
материалы, с неповрежденными окружающими клетками, размножающимися и мигрирующими
чтобы заполнить пустоту. Хотя некоторые ткани, особенно поверхностный эпителий,
может расти достаточно эффективно, сложная организация редко подбирается
на обновленном сайте.Пробелы быстро заполняются коллагеном
волокна, продуцируемые пролиферирующими фибробластами.
Масса коллагена, заменяющая ткань
который был разрушен, известен как шрам . Шрамы на коже
кажутся белыми, потому что коллаген бесцветен, и заживление часто вызывает
более компактное расположение коллагена с меньшим количеством капилляров, чем окружающие
ткань. Рубцы в других органах также существуют в виде плотных масс коллагена.
в которых нормальная функция органа невозможна.Например, цирроз
печени представляет собой обширную замену коллагеном поврежденного
клетки печени.
ВЕРХ
СТРАНИЦЫ
КАРДИНАЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ ВОСПАЛЕНИЯ
Четыре основных признака воспаления — Четыре «ОР» — являются:
Откуда эти знаки? Что происходит с вашим телом во время
воспаление? Как вы понимаете воспаление, вы должны уметь
ответьте на следующие конкретные вопросы.
Почему вокруг места травмы ткани становятся красными и теплыми?
Почему опухает воспаленная ткань?
Что такое гной и как он образуется?
Как происходит исцеление?
НАЧАЛО СТРАНИЦЫ
ФИЗИОЛОГИЯ ВОСПАЛЕНИЯ
Четыре основных признака воспаления легко обнаруживаются.
объясняется поведением нижележащих клеток и тканей.Воспалительный
реакция состоит из нескольких физиологических процессов (иллюстрация
из WebPath),
все из которых вызваны высвобождением фармакологически активных веществ
такие как гистамин и гепарин . Эти триггеры острого
воспаление выделяют тучных клеток ,
чувствительные клетки, которые разбросаны по обычным соединительным тканям
и которые реагируют на повреждение ткани или другое нарушение.
Хроническое воспаление поддерживается более сложными
взаимодействия между несколькими типами клеток; диаграмма
из WebPath.
Основные компоненты воспалительной реакции:
См. Иллюстрацию из WebPath.
Расширение сосудов ( усиление кровоснабжения сосудов ).
Расслабление гладкой мускулатуры
который окружает терминальные артериолы
приводит к усилению кровотока в капиллярном ложе соединительной ткани.
Повышенная перфузия тканей, в свою очередь, вызывает покраснение ( руб. ),
по мере прохождения через ткань большего количества эритроцитов и тепла ( калоринов ),
поскольку кровь переносит тепло тела от сердцевины тела к более холодным периферическим тканям.
Повышенная проницаемость сосудов .
Эндотелиальная выстилка капилляров
( эндо = внутри; эндотелий
слой тонких плоских клеток, выстилающих кровь
сосуды) становится более проницаемым, позволяя выделять больше жидкости (плазмы крови)
в соединительнотканные пространства.
Обычно существует баланс между жидкостью, покидающей сосудистые пространства, и
жидкость снова попадает в систему. Воспаление сдвигает этот баланс, вызывая
скопление межклеточной жидкости.
Накопление жидкости, которое следует за этим изменением проницаемости, называется отек и виден как отечность или припухлость (опухоль , ).
Обратите внимание, что отек может принимать самые разные формы.Следующие ссылки приведут вас к валовой
изображения в WebPath.
Эмиграция
лейкоцитов .
Расширение сосудов и увеличение сосудов
перфузия предназначена для подготовки пути к воспалительному процессу.
инфильтрат проникнет в воспаленную ткань.
Сочетание расширения сосудов с утолщением крови (за счет жидкости
утечка из сосудов) вызывает замедление скорости потока, что способствует
лейкоциты (лейкоциты; лейко = белый, цит = ячейка) приклеить к стенкам сосудов.Это называется «маргинальность».
или «тротуар» (лейкоциты собираются вдоль эндотелия,
как кирпичи мостят дорогу). (Пример
из WebPath.)
Отсюда лейкоциты расползаются между эндотелиальными
клетки и попадают в воспаленную соединительную ткань. Повышенный метаболизм
активность, связанная с активностью лейкоцитов, также выделяет тепло ( кал, ),
способствуя местному теплу.
Боль и / или зуд ( dolor )
вызвано прямым воздействием на нервные окончания химических агентов, выделяемых во время
воспаление.
НАЧАЛО СТРАНИЦЫ
ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЙ ИНФИЛЬТРАТ (Введение
к воспалению)
воспалительный или лейкоцитарный инфильтрат состоит из лейкоцитов, которые
выходят из крови и проникают (инфильтрируют) в воспаленную соединительную ткань
ткань
Клетки воспалительного инфильтрата включают нейтрофилы,
лимфоциты и моноциты. Иммиграция
этих клеток в периферические ткани является одной из основных целей
воспаление, приводящее к повреждению клеток иммунной системы, которые могут
бороться с инфекцией и очищать поврежденные ткани.
нейтрофилов (нейтрофильные лейкоциты) — первые лейкоциты, попадающие в ткань
во время острого воспаления. Нейтрофилы — это антибактериальные клетки, которые
лизировать (разрушать) бактериальные клетки, высвобождая лизосомальные ферменты. Нейтрофилов
распознают бактерии как чужеродные по молекулам антител, которые прикрепились
к бактериальной поверхности. Молекулы антител (молекулы, которые связываются с
один специфический антиген или чужеродное вещество, с которым организм ранее сталкивался)
обнаруживаются в плазме крови и межклеточной жидкости.
Нейтрофилы — самые многочисленные лейкоциты, около
60% лейкоцитов. Они около 12 м в диаметре.
в препаратах мазков крови (примерно в два раза больше эритроцитов), и
являются полиморфно-ядерными (это означает, что их ядра имеют переменную форму
с несколькими долями; нейтрофилы также называют PMNs или polys ,
сокращенно от полиморфноядерных нейтрофильных лейкоцитов).Цитоплазма
содержит много лизосомальных гранул (везикулы, содержащие накопленные лизосомальные ферменты)
чьи специфические свойства окрашивания дали этим клеткам свое название. В
гранулы нейтрофильны, что означает, что они не проявляют особого сродства к
кислотные или щелочные пятна, но оба окрашиваются слабо. Этот
в отличие от специфических гранул эозинофилов, которые окрашивают в красный цвет
с эозином и базофилами, окрашивающими основные пятна.Сильное воспаление
может увеличить количество нейтрофилов в крови, что приведет к нейтрофилии (кровь
размазывать изображение из WebPath). Для просмотра электронной микрофотографии см.
WebPath.
Нейтрофилы редко встречаются в срезах тканей.
вне крови (кроме, конечно, воспаленной ткани). Здесь они могут
легче всего распознать по их лопастным ядрам. Одно ядро нейтрофила
может быть ошибочно принят за скопление очень маленьких ядер, но каждая из долей
намного меньше любого целого ядра — всего два-три метра в поперечнике, намного
меньше, чем ядра лимфоцитов, которые относятся к самым маленьким клеткам.
[Подробнее о клетках крови.]
Лимфоциты накапливаются несколько позже во время
воспалительный процесс. Их наличие в большом количестве указывает на
продолжающееся присутствие антигена и, таким образом, может указывать на установленную инфекцию.
Лимфоциты производят множество различных молекул антител (одна
специфический тип антител на лимфоцит), которые обеспечивают механизм для
химическое распознавание посторонних материалов (различение между собой и
несамостоятельный) и, таким образом, для опосредования и регулирования иммунных реакций.
Лимфоциты перемещаются в крови, но обычно уходят.
капилляры и блуждают по соединительной ткани. Следовательно, лимфоциты
обычно можно встретить в любое время в любом месте. Они даже
проникают в эпителиальную ткань, ползая между эпителиальными клетками. Они
повторно входят в кровоток через каналы лимфатической системы (отсюда и их название). Лимфа
каналы стекают в лимфатические узлы, где плотные скопления лимфоцитов
образуют лимфатических узлов .Каждый лимфатический узелок имеет зародышевый
центр », где пролиферируют активированные лимфоциты. Лимфатические узелки
с пролиферирующими лимфоцитами также характерны миндалины и аппендикс
и может встречаться и на других сайтах.
[Последние
исследования показывают, что некоторые типы лимфоцитов разделены на части.
к определенным тканям или участкам тела.]
Лимфоциты — это маленькие клетки, в крови диаметром 7-9 м.
мазки и являются вторым по распространенности типом лейкоцитов (около 30%
лейкоцитов).Имеют круглую гетерохроматичную (глубоко окрашивающуюся)
ядро окружено относительно тонким ободком цитоплазмы. Лимфоциты
легче всего распознаются на гистологических срезах как небольшие «голые» ядра
(цитоплазма обычно незаметна), которые встречаются кое-где в большинстве
ткани и особенно часто возле слизистых оболочек. Лимфоциты
обнаруживаются плотно упакованными в лимфоидной ткани — селезенке и лимфатических узлах.
Чтобы просмотреть электронную микрофотографию, см. WebPath.
Плазматические клетки лимфоциты
которые специализируются на массовом производстве и секреции циркулирующих антител.
Плазматические клетки имеют более обширную цитоплазму, заполненную шероховатой эндоплазматической оболочкой.
ретикулум (для синтеза белков, в частности молекул антител). Этот
цитоплазма отчетливо базофильная, что является следствием большого количества
рибосомы, связанные с rER, и обычно образуют однобокую выпуклость
на одной стороне ядра.Гетерохроматин плазматических клеток — это
обычно сгруппированы в характерную «спицевую» компоновку, которая также
способствует распознаванию плазматических клеток. Для просмотра электронной микрофотографии см.
WebPath.
[Подробнее о клетках крови.]
Моноциты — это циркулирующие фагоциты.
в крови. Эквивалентный тип клеток, называемый макрофагом ,
резидентная клетка соединительной ткани.
Моноциты / макрофаги поглощают и переваривают чужеродные микроорганизмы, мертвые или мертвые.
изношенные клетки и другие тканевые остатки. Они тесно взаимодействуют с
лимфоциты для распознавания и уничтожения посторонних веществ.
Резидентные макрофаги обычно остаются в состоянии покоя (а не
циркулирует в тканях и из них, например, лимфоцитах). Но нормальный
количество фиксированных макрофагов дополняется при воспалении притоком
из многих моноцитов из крови.Когда сталкиваешься с слишком большой целью
для одной клетки, например, осколка, несколько макрофагов могут сливаться вместе
для одной огромной многоядерной массы, называемой «гигантской клеткой инородного тела».
Моноциты являются самыми крупными из лейкоцитов и составляют
около 5% популяции белых кровяных телец. Их ядра обычно
в мазках крови с выемками, бобовидной формы. Тканевые макрофаги
разнообразны по внешнему виду и их нелегко отличить от более распространенных
фибробласты.Макрофаги обычно крупнее и могут содержать коричневый цвет.
гранулы пигмента, которые представляют собой неперевариваемый остаток в третичных лизосомах.
На электронных микрофотографиях макрофаги обычно распознаются по
наличие множества лизосом разного размера, в том числе крупных гетерофагических
везикулы.
[Подробнее о клетках крови.]
Подробнее об иммунной системе, включая внешних ссылок , см. CRR
Лимфатическая система.
НАЧАЛО СТРАНИЦЫ
ПРИМЕРЫ воспаления
Микроскопически воспаление проявляется наиболее отчетливо в виде увеличения числа
лейкоцитов (т. е. воспалительного инфильтрата, который
результат эмиграции лейкоцитов).
Изображений
воспалительного инфильтрата в коже.
WebPath сайт предлагает ряд наглядных примеров воспаления, в том числе:
Также см. Образцы на Virtual
Slidebox гистопатологии , отделение патологии Университета Айовы.
Обратите внимание, что изучение образцов воспаленных тканей, таких как
перечисленные выше, требует некоторого предварительного знакомства с нормальными гистологическими
внешний вид.
Подробнее об иммунной системе см. снаружи.
ссылки и CRR
Лимфатическая система.
uuid: 173b0662-d9f3-4b06-88dd-07b4bc8b4833uuid: 33a59a3a-38dc-491d-a8f2-652676ab5c5a конечный поток
эндобдж
4 0 объект
>
эндобдж
5 0 obj
>
эндобдж
7 0 объект
>
эндобдж
8 0 объект
>
эндобдж
9 0 объект
>
эндобдж
10 0 obj
>
эндобдж
11 0 объект
>
эндобдж
12 0 объект
>
эндобдж
13 0 объект
>
эндобдж
14 0 объект
>
эндобдж
15 0 объект
]
/ Имена [67 0 R 68 0 R 69 0 R 70 0 R 71 0 R
72 0 Прав 73 0 Прав 74 0 Прав 75 0 Прав 76 0 Прав
77 0 R 78 0 R 79 0 R 80 0 R 81 0 R
82 0 R 83 0 R 84 0 R 85 0 R 86 0 R
87 0 R 88 0 R 89 0 R 90 0 R 91 0 R
92 0 R]
>>
эндобдж
16 0 объект / Тип / Аннотация
>>
эндобдж
17 0 объект / Тип / Аннотация
>>
эндобдж
18 0 объект / Тип / Аннотация
>>
эндобдж
19 0 объект / Тип / Аннотация
>>
эндобдж
20 0 объект
>
транслировать
x +
citogramma flogistico | С итальянского на английский
Ссылка: только комментарий
Справочная информация: Разве результаты не будут «воспалительными», а не цитограммой?
http: // www.proz.com/kudoz/italian_to_english/medical_general … Лечение гнойно-некротических заболеваний мягких тканей — онкоцет onkocet.eu/ru/produkty-detail/76/1/ Область применения …. Преобладающий вид цитограммы раневого экссудата воспалительно-регенеративные с увеличением процента …
—————————— ——————— Примечание добавлено в 3 часа (2012-10-19 07:52:33 GMT) ——— ——————————————
клинических исследований.gov / ct2 / show / NCT00569712 Образцы крови и бронхоальвеолярной жидкости анализируются на предмет измерения воспалительных биомаркеров. Образцы чистящих бронхов клеток анализируются …
————————————— ———— Примечание добавлено в 3 часа (2012-10-19 07:52:53 GMT) —————— ———————————
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17365041 by KC Hodge-Bell — 2007 — Цитировано 15 — Статьи по теме … легкое), были собраны образцы крови и жидкости бронхоальвеолярного лаважа (ЖБАЛ) и… Образцы крови были проанализированы на биомаркеры воздействия (COHb и никотин). ЖБАЛ был проанализирован на биомаркеры клеточного повреждения, воспаления, окислительного …
——————————— —————— Примечание добавлено в 3 часа (2012-10-19 07:54:58 GMT) ————- ————————————-
https://docs.google.com/ просмотрщик? a = v & q = cache: TqM0md39XlsJ: www ….
——————————— —————— Примечание добавлено в 3 часа (2012-10-19 07:57:41 GMT) ———— —————————————
на другом сайте видела мазок из носа на «назальный цитограмма»..
www.biomedcentral.com/1471-2466/8/5 by O Holz — 2008 — Цитируется 2 — Статьи по теме Оценка воспаления дыхательных путей для диагностики астмы или ХОБЛ … Кроме того, образцы слайдов мазка дают только полуколичественную информацию.
Воспалительный прайминг усиливает потенциал секретома мезенхимальных стромальных клеток в качестве клинического продукта для подходов регенеративной медицины с использованием секретируемых факторов и EV-miRNA: пример заболевания суставов | Исследование стволовых клеток и терапия
1.
Йоссен В., Ван ден Бос С., Эйбл Р., Эйбл Д. Производство мезенхимальных стволовых клеток человека в клинических масштабах: технологические и нормативные проблемы. Appl Microbiol Biotechnol. 2018. https://doi.org/10.1007/s00253-018-8912-x ..
2.
Кабат М., Бобков И., Кумар С., Грумет М. Тенденции в клинических исследованиях мезенхимальных стволовых клеток 2004-2018 гг .: оптимальна ли эффективность в узком диапазоне доз? Stem Cells Transl Med. 2020. https://doi.org/10.1002/sctm.19-0202.
3.
Ди Маттео Б., Ванденбалке Ф., Витале Н.Д., Яконо Ф., Эшмор К., Маркаччи М., Кон Э.Минимально обработанные мезенхимальные стволовые клетки для лечения остеоартрита коленного сустава: систематический обзор клинических данных. Stem Cells Int. 2019. https://doi.org/10.1155/2019/1735242.
4.
Кюркчиев Д., Бочев И., Иванова-Тодорова Е., Мурдьева М., Орешкова Т., Белемезова К., Кюркчиев С. Секреция иммунорегуляторных цитокинов мезенхимальными стволовыми клетками. Стволовые клетки мира J. 2014. https://doi.org/10.4252/wjsc.v6.i5.552.
5.
Eleuteri S, Fierabracci A.Понимание секрета мезенхимальных стволовых клеток и его потенциальных применений. Int J Mol Sci. 2019. https://doi.org/10.3390/ijms20184597.
6.
Witwer KW, Van Balkom BWM, Bruno S, Choo A, Dominici M, Gimona M, Hill AF, De Kleijn D, Koh M, Lai RC, Mitsialis SA, Ortiz LA, Rohde E, Asada T, Toh WS, Weiss DJ, Zheng L, Giebel B, Lim SK. Определение мелких внеклеточных везикул, происходящих из мезенхимальных стромальных клеток (МСК), для терапевтического применения. J Внеклеточные везикулы. 2019. https: // doi.org / 10.1080 / 20013078.2019.1609206.
7.
Батагов А.О., Курочкин И.В. Экзосомы, секретируемые человеческими клетками, транспортируют в основном фрагменты мРНК, которые обогащены 3′-нетранслируемыми областями. Биол Директ. 2013. https://doi.org/10.1186/1745-6150-8-12.
8.
Рагни Э., Банфи Ф., Барилани М., Керубини А., Парацци В., Ларги П., Доло В., Боллати В., Лаццари Л. МРНК, перемещаемая внеклеточными пузырьками, в коммуникации мезенхимальных стволовых клеток. Стволовые клетки. 2017. https://doi.org/10.1002 / стержень.2557.
9.
Фергюсон С.В., Ван Дж., Ли С.Дж., Лю М., Ниламегам С., Кэнти Дж. М., Нгуен Дж. Регуляторный ландшафт микроРНК экзосом, полученных из МСК: системный взгляд. Sci Rep. 2018. https://doi.org/10.1038/s41598-018-19581-x.
10.
Инь К., Ван С., Чжао Р. Экзосомы из мезенхимальных стволовых / стромальных клеток: новая терапевтическая парадигма. Biomark Res. 2019. https://doi.org/10.1186/s40364-019-0159-x.
Zhou BR, Xu Y, Guo SL, Xu Y, Wang Y, Zhu F, Permatasari F, Wu D, Yin ZQ, Luo D. Влияние кондиционированной среды стволовых клеток, полученных из жировой ткани, на заживление ран после абляционной шлифовки фракционным углекислотным лазером. Biomed Res Int. 2013. https://doi.org/10.1155/2013/519126.
13.
Корделас Л., Ребманн В., Людвиг А.К., Радтке С., Рюзинг Дж., Доппнер Т.Р., Эппле М., Хорн П.А., Белен Д.В., Гибель Б.Экзосомы, полученные из МСК: новый инструмент для лечения резистентной к терапии болезни «трансплантат против хозяина». Лейкемия. 2014. https://doi.org/10.1038/leu.2014.41.
14.
Фукуока Х., Шуга Х. Восстановление волос с использованием кондиционированной среды стволовых клеток жировой ткани: последующее наблюдение с помощью трихограмм. Эпластика. 2015; 15: e10.
PubMed
PubMed Central
Google ученый
15.
Шин Х, Рю ХХ, Квон О, Парк Б.С., Джо С.Дж. Клиническое использование кондиционированных сред стволовых клеток, полученных из жировой ткани, при облысении по женскому типу: ретроспективное исследование серии случаев.Int J Dermatol. 2015. https://doi.org/10.1111/ijd.12650.
16.
Катагири В., Осуги М., Кавай Т., Хиби Х. Первое исследование на людях и отчеты о клинических случаях регенерации альвеолярной кости с секретомом из мезенхимальных стволовых клеток человека. Head Face Med. 2016. https://doi.org/10.1186/s13005-016-0101-5.
17.
Шариатзаде М., Сонг Дж., Уилсон С.Л. Эффективность различных источников мезенхимальных стволовых клеток для лечения остеоартрита коленного сустава. Cell Tissue Res.2019. https://doi.org/10.1007/s00441-019-03086-8.
18.
Хемеда Х., Якоб М., Людвиг А.К., Гибель Б., Ланг С., Брандау С. Интерферон-гамма и фактор некроза опухоли альфа по-разному влияют на экспрессию цитокинов и свойства миграции мезенхимальных стволовых клеток. Stem Cells Dev. 2010. https://doi.org/10.1089/scd.2009.0365.
19.
Элахи К.С., Кляйн Дж., Авчи-Адали М., Зиверт К.Д., МакНил С., Айхер В.К. Мезенхимальные стромальные клетки человека из разных источников различаются по экспрессии белков клеточной поверхности и демонстрируют различные паттерны дифференцировки.Stem Cells Int. 2016. https://doi.org/10.1155/2016/5646384.
20.
Waterman RS, Tomchuck SL, Henkle SL, Betancourt AM. Новая парадигма мезенхимальных стволовых клеток (MSC): поляризация в провоспалительный MSC1 или иммуносупрессивный фенотип MSC2. PLoS One. 2010. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0010088.
21.
Гуан К., Эззати П., Спайсер В., Крохин О., Уолл Д., Уилкинс Дж. Интерферон γ индуцировал изменения в составе мезенхимальных стволовых / стромальных клеток, происходящих из костного мозга человека.Clin Proteomics. 2017. https://doi.org/10.1186/s12014-017-9161-1.
22.
de Witte SF, Franquesa M, Baan CC, Hoogduijn MJ. На пути к разработке мезенхимальных стволовых клеток для иммуномодулирующей терапии. Фронт Иммунол. 2016. https://doi.org/10.3389/fimmu.2015.00648.
23.
Barrachina L, Remacha AR, Romero A, Vitoria A, Albareda J, Prades M, Roca M, Zaragoza P, Vázquez FJ, Rodellar C. Оценка эффективности и безопасности повторного введения провоспалительного праймированного аллогенного мезенхимального ствола клетки в лошадиных моделях химически индуцированного остеоартрита.BMC Vet Res. 2018. https://doi.org/10.1186/s12917-018-1556-3.
24.
Duijvestein M, Wildenberg ME, Welling MM, Hennink S, Molendijk I, van Zuylen VL, Bosse T, Vos AC, de Jonge-Muller ES, Roelofs H, van der Weerd L, Verspaget HW, Fibbe WE , te Velde AA, van den Brink GR, Hommes DW. Предварительная обработка интерфероном-γ усиливает терапевтическую активность мезенхимальных стромальных клеток на животных моделях колита. Стволовые клетки. 2011. https://doi.org/10.1002/stem.698.
25.
Ferreira JR, Teixeira GQ, Santos SG, Barbosa MA, Almeida-Porada G, Gonçalves RM. Секретом мезенхимальных стромальных клеток: влияние на терапевтический потенциал посредством клеточного прекондиционирования. Фронт Иммунол. 2018. https://doi.org/10.3389/fimmu.2018.02837.
26.
Noronha NC, Mizukami A, Caliári-Oliveira C, Cominal JG, Rocha JLM, Covas DT, Swiech K, Malmegrim KCR. Прайминговые подходы для повышения эффективности терапии на основе мезенхимальных стромальных клеток. Stem Cell Res Ther. 2019. https: // doi.org / 10.1186 / s13287-019-1224-y.
27.
Ragni E, Perucca Orfei C, De Luca P, Lugano G, Viganò M, Colombini A, Valli F, Zacchetti D, Bollati V, de Girolamo L. Взаимодействие с гиалуроновой матрицей и грузом миРНК в качестве факторов vitro потенциал внеклеточных везикул, происходящих из мезенхимальных стволовых клеток, на модели синовиоцитов остеоартрита человека. Stem Cell Res Ther. 2019. https://doi.org/10.1186/s13287-019-1215-z.
28.
Montemurro T, Viganò M, Ragni E, Barilani M, Parazzi V, Boldrin V, Lavazza C, Montelatici E, Banfi F, Lauri E, Giovanelli S, Baccarin M, Guerneri S, Giordano R, Lazzari L .Ангиогенные и противовоспалительные свойства мезенхимальных стволовых клеток пуповинной крови: растворимые факторы и внеклеточные везикулы для регенерации клеток. Eur J Cell Biol. 2016. https://doi.org/10.1016/j.ejcb.2016.04.003.
29.
Ragni E, Coluccio A, Rolli E, Rodriguez-Peña JM, Colasante G, Arroyo J, Neiman AM, Popolo L. GAS2 и GAS4, пара генов, регулируемых развитием, необходимых для сборки споровой стенки у Saccharomyces cerevisiae . Эукариотическая клетка. 2007 г. https://doi.org/10.1128 / EC.00321-06.
30.
Pergoli L, Cantone L, Favero C, Angelici L, Iodice S, Pinatel E, Hoxha M, Dioni L, Letizia M, Albetti B, Tarantini L, Rota F, Bertazzi PA, Tirelli AS, Dolo V , Cattaneo A, Vigna L, Battaglia C, Carugno M, Bonzini M, Pesatori AC, Bollati V. Высвобождение миРНК, упакованной во внеклеточные везикулы, после кратковременного воздействия твердых частиц связано с повышенной коагуляцией. Часть Fiber Toxicol. 2017. https://doi.org/10.1186/s12989-017-0214-4.
31.
D’haene B, Mestdagh P, Hellemans J, Vandesompele J. Профилирование экспрессии miRNA: от эталонных генов до нормализации глобального среднего. Методы Мол биол. 2012. https://doi.org/10.1007/978-1-61779-427-8_18.
32.
Boyle EI, Weng S, Gollub J, Jin H, Botstein D, Cherry JM, Sherlock G. GO :: TermFinder — программное обеспечение с открытым исходным кодом для доступа к информации о онтологии генов и поиска значительно расширенных терминов онтологии генов, связанных с список генов. Биоинформатика. 2004. https: // doi.org / 10.1093 / bioinformatics / bth556.
33.
Ми Х, Хуанг Х, Муругануджан А, Тан Х, Миллс С., Канг Д., Томас П.Д. PANTHER версии 11: расширенные данные аннотаций из путей Gene Ontology и Reactome, а также усовершенствования инструмента анализа данных. Nucleic Acids Res. 2017. https://doi.org/10.1093/nar/gkw1138.
34.
Влахос И.С., Загганас К., Параскевопулу М.Д., Георгакилас Г., Карагкуни Д., Вергулис Т., Даламагас Т., Хатзигеоргиу АГ. DIANA-miRPath v3.0: расшифровка функции микроРНК с экспериментальной поддержкой.Nucleic Acids Res. 2015. https://doi.org/10.1093/nar/gkv403.
35.
Метсалу Т., Вило Дж. ClustVis: веб-инструмент для визуализации кластеризации многомерных данных с использованием анализа главных компонентов и тепловой карты. Nucleic Acids Res. 2015. https://doi.org/10.1093/nar/gkv468.
36.
Lopa S, Leijs MJ, Moretti M, Lubberts E, van Osch GJ, Bastiaansen-Jenniskens YM. Синовиальные жидкости при артрите и неартрите модулируют экспрессию генов IL10 и IL1RA в первичных моноцитах человека, активируемых по-разному.Osteoarthr Cartil. 2015. https://doi.org/10.1016/j.joca.2015.06.003.
37.
Спиллер К.Л., Врона Е.А., Ромеро-Торрес С., Паллотта I, Грэйни П.Л., Витхерел С.Е., Паникер Л.М., Фельдман Р.А., Урбанска А.М., Сантамброджио Л., Вуньяк-Новакович Г., Фрейтес Д.О. Дифференциальная экспрессия генов в макрофагах человека, мыши и клеточных линий при поляризации. Exp Cell Res. 2016. https://doi.org/10.1016/j.yexcr.2015.10.017.
38.
De Luca P, Kouroupis D, Viganò M, Perucca-Orfei C, Kaplan L, Zagra L, de Girolamo L, Correa D, Colombini A.Больной суставной хрящ человека содержит популяцию хондропрогениторов, подобных мезенхимальным стволовым клеткам, с сильными иммуномодулирующими ответами. J Clin Med. 2019. https://doi.org/10.3390/jcm8040423.
39.
Toh WS, Lai RC, Hui JHP, Lim SK. Экзосома МСК как бесклеточная терапия МСК для регенерации хряща: значение для лечения остеоартрита. Semin Cell Dev Biol. 2017. https://doi.org/10.1016/j.semcdb.2016.11.008.
40.
Chevillet JR, Kang Q, Ruf IK, Briggs HA, Vojtech LN, Hughes SM, Cheng HH, Arroyo JD, Meredith EK, Gallichotte EN, Погосова-Агаджанян EL, Моррисси C, Стируолт, Д.Л., Хладик Ю. Э., Хигано С. С., Тевари М.Количественный и стехиометрический анализ содержания микроРНК экзосом. Proc Natl Acad Sci U S. A. 2014. https://doi.org/10.1073/pnas.1408301111.
41.
Cong L, Zhu Y, Tu G. Биоинформатический анализ роли микроРНК в остеоартрите. Osteoarthr Cartil. 2017. https://doi.org/10.1016/j.joca.2017.03.012.
42.
Xu SJ, Hu HT, Li HL, Chang S. Роль miRNAs в развитии иммунных клеток, активации иммунных клеток и противоопухолевом иммунитете: с акцентом на макрофаги и естественные клетки-киллеры.Ячейки. 2019. https://doi.org/10.3390/cells8101140.
43.
Лю Б., Чжан М., Чжао Дж., Чжэн М., Ян Х. Дисбаланс макрофагов M1 / M2 связан с степенью тяжести остеоартрита коленного сустава. Exp Ther Med. 2018; 1. https://doi.org/10.3892/etm.2018.6852.
44.
Конде Дж., Скотес М., Лопес В., Гомес Р., Лаго Ф., Пино Дж., Гомес-Рейно Дж. Дж., Гуалилло О. Адипонектин и лептин индуцируют экспрессию VCAM-1 в хондроцитах человека и мыши. PLoS One. 2012 г. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0052533.
45.
igon-Branc S, Barlič A, Knežević M, Jeras M, Vunjak-Novakovic G. Тестирование эффективности анти-TNF-á и анти-IL-1a препаратов с использованием сфероидных культур человеческих остеоартритных хондроцитов и доноров -подобные хондрогенно дифференцированные мезенхимальные стволовые клетки. Biotechnol Prog. 2018. https://doi.org/10.1002/btpr.2629.
46.
Ли С.Дж., Ли Ю.С., Циммерс Т.А., Сулеймани А., Мацук М.М., Цучида К., Кон Р.Д., Бартон Э.Р. Регулирование мышечной массы фоллистатином и активинами.Мол Эндокринол. 2010. https://doi.org/10.1210/me.2010-0127.
47.
Ямада Дж., Цудзи К., Миятаке К., Мацукура Ю., Абула К., Иноуэ М., Секия И., Мунета Т. Фоллистатин облегчает синовит и дегенерацию суставного хряща, вызванную каррагинаном. Int J Inflam. 2014. https://doi.org/10.1155/2014/959271.
48.
Нусинг Р.М., Барсиг Дж. Индукция образования простаноидов, оксида азота и цитокинов в макрофагах костного мозга крыс под действием активина А. Br J Pharmacol.1999. https://doi.org/10.1038/sj.bjp.0702626.
49.
Манкузо П., Раман С., Глинн А., Барри Ф., Мерфи Дж. М.. Терапия мезенхимальными стволовыми клетками при остеоартрите: критическая роль клеточного секретома. Фронт Bioeng Biotechnol. 2019. https://doi.org/10.3389/fbioe.2019.00009.
50.
Saulnier N, Viguier E, Perrier-Groult E, Chenu C, Pillet E, Roger T, Maddens S, Boulocher C. Внутрисуставное введение ксеногенных неонатальных мезенхимальных стромальных клеток в начале после повреждения мениска подавляет металлопротеиназу экспрессия гена в синовиальной оболочке и предотвращает деградацию хряща на кроличьей модели остеоартрита.Osteoarthr Cartil. 2015. https://doi.org/10.1016/j.joca.2014.09.007.
51.
Matas J, Orrego M, Amenabar D, Infante C, Tapia-Limonchi R, Cadiz MI, Alcayaga-Miranda F, González PL, Muse E, Khoury M, Figueroa FE, Espinoza F. На основе пуповины мезенхимальные стромальные клетки (МСК) при остеоартрите коленного сустава: повторное дозирование МСК превосходит однократную дозу МСК и гиалуроновую кислоту в контролируемом рандомизированном исследовании фазы I / II. Stem Cells Transl Med. 2019. https://doi.org/10.1002/sctm.18-0053.
52.
Malemud CJ. Матричные металлопротеиназы (ММП) в здоровье и болезнях: обзор. Front Biosci. 2006. https://doi.org/10.2741/1915.
53.
Миягава И., Накаямада С., Накано К., Ямагата К., Саката К., Ямаока К., Танака Ю. Индукция регуляторных Т-клеток и ее регулирование с помощью инсулиноподобного фактора роста / связывающего белок инсулиноподобного фактора роста. 4 мезенхимальными стволовыми клетками человека. J Immunol. 2017. https://doi.org/10.4049/jimmunol.1600230.
54.
Martel-Pelletier J, Di Battista JA, Lajeunesse D, Pelletier JP. Ось IGF / IGFBP в хрящах и костях в патогенезе остеоартрита. Inflamm Res. 1998. https://doi.org/10.1007/s000110050288.
55.
Картер Дж. К., Черч ФК. Ожирение и рак груди: роль рецептора-γ, активируемого пролифератором пероксисом, и ингибитора активатора плазминогена-1. PPAR Res. 2009. https://doi.org/10.1155/2009/345320.
56.
Ли Е., Воан Д.Е., Парих С.Х., Гродзинский А.Дж., Либби П., Ларк М.В., Ли Р.Т.Регулирование синтеза матриксных металлопротеиназ и ингибитора-1 активатора плазминогена плазминогеном в культивируемых клетках гладких мышц сосудов человека. Circ Res. 1996. https://doi.org/10.1161/01.res.78.1.44.
57.
Ramos YF, den Hollander W, Bovée JV, Bomer N, van der Breggen R, Lakenberg N, Keurentjes JC, Goeman JJ, Slagboom PE, Nelissen RG, Bos SD, Meulenbelt I. Гены, участвующие в остеоартрите процесс, идентифицированный с помощью полногеномного анализа экспрессии в суставном хряще; исследование RAAK.PLoS One. 2014. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0103056.
58.
Fleetwood AJ, Achuthan A, Schultz H, Nansen A, Almholt K, Usher P, Hamilton JA. Активатор плазминогена урокиназы является центральным регулятором трехмерной инвазии макрофагов, деградации матрикса и адгезии. J Immunol. 2014. https://doi.org/10.4049/jimmunol.1302864.
59.
Стоуни Р., Робертсон Д.Л., Ненадич Г., Шварц Дж. М.. Отображение взаимосвязей между биологическими процессами и болезнями в сети путей.NPJ Syst Biol Appl. 2018. https://doi.org/10.1038/s41540-018-0055-2.
60.
Bonnans C, Chou J, Werb Z. Ремоделирование внеклеточного матрикса в процессе развития и болезни. Nat Rev Mol Cell Biol. 2014. https://doi.org/10.1038/nrm3904.
61.
Смит Х.В., Маршалл С.Дж. Регуляция клеточной передачи сигналов с помощью uPAR. Nat Rev Mol Cell Biol. 2010. https://doi.org/10.1038/nrm2821.
62.
Martel-Pelletier J, Faure MP, McCollum R, Mineau F, Cloutier JM, Pelletier JP.Плазмин, активаторы и ингибитор плазминогена в хрящах остеоартрита человека. J Rheumatol. 1991; 18: 1863–71.
Hou WS, Li W, Keyszer G, Weber E, Levy R, Klein MJ, Gravallese EM, Goldring SR, Brömme D.Сравнение экспрессии катепсинов K и S в синовиальной оболочке при ревматоидном и остеоартрите. Ревматоидный артрит. 2002. https://doi.org/10.1002/art.10114.
65.
Oh CW, Hoover-Plough J, Plow EF. Роль плазминогена в ангиогенезе in vivo. J Thromb Haemost. 2003. https://doi.org/10.1046/j.1538-7836.2003.00182.x.
66.
Ши Г.П., Сухова Г.К., Кузуя М., Йе Кью, Ду Дж, Чжан Й, Пан Дж.Х., Лу М.Л., Ченг XW, Игучи А., Перри С., Ли А.М., Чепмен Х.А., Либби П. Дефицит Цистеиновая протеаза катепсин S нарушает рост микрососудов.Circ Res. 2003. https://doi.org/10.1161/01.RES.0000060485.20318.96.
67.
Корлисс Б.А., Азими М.С., Мансон Д.М., Пирс С.М., Мерфи В.Л. Макрофаги: воспалительная связь между ангиогенезом и лимфангиогенезом. Микроциркуляция. 2016 г. https://doi.org/10.1111/micc.12259.
68.
Лю Х., Ван Ф., Мей Х., Ван С., Ченг Л. Человеческие жировые мезенхимальные стволовые клетки демонстрируют более эффективное стимулирование ангиогенеза на эндотелиальных колониеобразующих клетках, чем пуповина и эндометрий.Stem Cells Int. 2018. https://doi.org/10.1155/2018/7537589.
69.
Тао Х, Хан З., Хан З. К., Ли З. Проангиогенные особенности мезенхимальных стволовых клеток и их терапевтическое применение. Stem Cells Int. 2016. https://doi.org/10.1155/2016/1314709.
70.
Сокол ЦЛ, Глянец АД. Хемокиновая система при врожденном иммунитете. Cold Spring Harb Perspect Biol. 2015. https://doi.org/10.1101/cshperspect.a016303.
71.
Кель Д., Дженерали М., Маллоне А, Хеллер М., Улдри А.С., Ченг П., Гантенбейн Б., Хёрструп С.П., Вебер Б.Протеомный анализ секретомов мезенхимальных стромальных клеток человека: систематическое сравнение ангиогенного потенциала. NPJ Regen Med. 2019. https://doi.org/10.1038/s41536-019-0070-y.
72.
Sordet O, Rébé C, Plenchette S, Zermati Y, Hermine O, Vainchenker W., Garrido C, Solary E, Dubrez-Daloz L. Специфическое участие каспаз в дифференцировке моноцитов в макрофаги. Кровь. 2002. https://doi.org/10.1182/blood-2002-06-1778.
73.
Hamilton JA.Колониестимулирующие факторы воспаления и аутоиммунитета. Nat Rev Immunol. 2008 г. https://doi.org/10.1038/nri2356.
74.
Ding J, Chen B, Lv T, Liu X, Fu X, Wang Q, Yan L, Kang N, Cao Y, Xiao R. Конструированный хрящ на основе мезенхимальных стволовых клеток костного мозга улучшает полигликолевую кислоту / полимолочную кислоту воспаление, вызванное кислотным каркасом за счет M2 поляризации макрофагов на модели свиньи. Stem Cells Transl Med. 2016. https://doi.org/10.5966/sctm.2015-0263.
75.
Ren G, Zhang L, Zhao X, Xu G, Zhang Y, Roberts AI, Zhao RC, Shi Y. Иммуносупрессия, опосредованная мезенхимальными стволовыми клетками, происходит за счет согласованного действия хемокинов и оксида азота. Стволовая клетка. 2008. https://doi.org/10.1016/j.stem.2007.11.014.
76.
Ким Д.С., Чан И.К., Ли М.В., Ко ЙДж, Ли Д.Х., Ли Дж. У., Сон К. В., Ку Х. Х., Ю К. Х. Усиленные иммуносупрессивные свойства мезенхимальных стволовых клеток человека, примированных интерфероном-γ. EBioMedicine. 2018. https://doi.org/10.1016/j.ebiom.2018.01.002.
77.
Najar M, Raicevic G, Fayyad-Kazan H, De Bruyn C, Bron D, Toungouz M, Lagneaux L. Иммунологические антигены, поверхностные молекулы и регуляторные факторы в мезенхимальных стромальных клетках человеческого происхождения: экспрессия и воздействие воспалительного прайминга. Stem Cell Rev Rep. 2012. https://doi.org/10.1007/s12015-012-9408-1.
78.
Силва А.М., Тейшейра Дж. Х., Алмейда Мичиган, Гонсалвес RM, Барбоса Массачусетс, Сантос С.Г. Внеклеточные везикулы: иммуномодулирующие мессенджеры в контексте восстановления / регенерации тканей.Eur J Pharm Sci. 2017. https://doi.org/10.1016/j.ejps.2016.09.017.
79.
Qiu G, Zheng G, Ge M, Wang J, Huang R, Shu Q, Xu J. внеклеточные везикулы, происходящие из мезенхимальных стволовых клеток, влияют на исход заболевания посредством переноса микроРНК. Stem Cell Res Ther. 2018. https://doi.org/10.1186/s13287-018-1069-9.
80.
Баглио С.Р., Ройерс К., Копперс-Лалич Д., Вервей Ф.Дж., Перес Лансон М., Зини Н., Наайкенс Б., Перут Ф., Ниссен Х.В., Балдини Н., Пегтел Д.М. Человеческие костномозговые и жировые мезенхимальные стволовые клетки секретируют экзосомы, обогащенные различными видами миРНК и тРНК.Stem Cell Res Ther. 2015. https://doi.org/10.1186/s13287-015-0116-z.
81.
Fang S, Xu C, Zhang Y, Xue C, Yang C, Bi H, Qian X, Wu M, Ji K, Zhao Y, Wang Y, Liu H, Xing X. Мезенхимальные вещества из пуповины Экзосомные микроРНК, полученные из стволовых клеток, подавляют дифференцировку миофибробластов, ингибируя путь трансформирующего фактора роста-β / SMAD2 во время заживления ран. Stem Cells Transl Med. 2016. https://doi.org/10.5966/sctm.2015-0367.
82.
Toh WS, Lai RC, Zhang B, Lim SK.Экзосома МСК работает посредством белкового механизма действия. Biochem Soc Trans. 2018. https://doi.org/10.1042/BST20180079.
83.
Иидзима Х., Ишо Т., Куроки Х., Такахаши М., Аояма Т. Эффективность мезенхимальных стволовых клеток для лечения пациентов с остеоартритом коленного сустава: метаанализ для создания эффективной регенеративной реабилитации. NPJ Regen Med. 2018. https://doi.org/10.1038/s41536-018-0041-8.
84.
Casado JG, Blázquez R, Vela FJ, Álvarez V, Tarazona R, Sánchez-Margallo FM.Экзосомы, полученные из мезенхимальных стволовых клеток: иммуномодулирующая оценка на модели индуцированного антигеном синовита у свиней. Front Vet Sci. 2017. https://doi.org/10.3389/fvets.2017.00039.
85.
Zavatti M, Beretti F, Casciaro F, Bertucci E, Maraldi T. Сравнение терапевтического эффекта стволовых клеток околоплодных вод и их экзосом на модели остеоартрита, индуцированной монойодоацетатом. Биофакторы. 2019. https://doi.org/10.1002/biof.1576.
86.
Козенца С., Руис М., Тупет К., Йоргенсен К., Ноэль Д.Экзосомы и микрочастицы, полученные из мезенхимальных стволовых клеток, защищают хрящ и кость от деградации при остеоартрите. Sci Rep. 2017. https://doi.org/10.1038/s41598-017-15376-8.
87.
Д’Арриго Д., Роффи А., Куккиарини М., Моретти М., Кандриан С., Филардо Г. Секретом и внеклеточные пузырьки как новые биологические методы лечения остеоартрита коленного сустава: систематический обзор. J Clin Med. 2019. https://doi.org/10.3390/jcm8111867.
88.
Domenis R, Cifù A, Quaglia S, Pistis C, Moretti M, Vicario A, Parodi PC, Fabris M, Niazi KR, Soon-Shiong P, Curcio F.Провоспалительные стимулы усиливают иммуносупрессивные функции экзосом, полученных из мезенхимальных стволовых клеток жировой ткани. Sci Rep. 2018. https://doi.org/10.1038/s41598-018-31707-9.
89.
Song Y, Dou H, Li X, Zhao X, Li Y, Liu D, Ji J, Liu F, Ding L, Ni Y, Hou Y. Экзосомный miR-146a способствует повышению терапевтической эффективности Примированные интерлейкином-1β мезенхимальные стволовые клетки против сепсиса. Стволовые клетки. 2017. https://doi.org/10.1002/stem.2564.%20Epub%202017%20Feb%205.
90.
Ti D, Hao H, Tong C, Liu J, Dong L, Zheng J, Zhao Y, Liu H, Fu X, Han W. LPS-preconditioned мезенхимальные стромальные клетки изменяют поляризацию макрофагов для разрешения хронического воспаления с помощью перемещенных экзосом -7b. J Transl Med. 2015. https://doi.org/10.1186/s12967-015-0642-6.
91.
Xu R, Zhang F, Chai R, Zhou W, Hu M, Liu B, Chen X, Liu M, Xu Q, Liu N, Liu S. Экзосомы, полученные из провоспалительных мезенхимальных веществ костного мозга стволовые клетки уменьшают воспаление и повреждение миокарда, опосредуя поляризацию макрофагов.J Cell Mol Med. 2019. https://doi.org/10.1111/jcmm.14635.
ПРАЙМ PubMed | Сравнительный цитологический анализ экссудата среднего уха в разных детских группах.
Цит.
Красножен В.Н. и др. «[Сравнительный цитологический анализ экссудата среднего уха в разных детских группах]». Вестник Оториноларингологии, т. 85, нет. 3, 2020, стр. 18-22.
Красножен В.Н., Шахов А.В., Андреева И.Г. и др. Сравнительный цитологический анализ экссудата среднего уха в разных детских группах. Вестн Оториноларингол . 2020; 85 (3): 18-22.
Красножен В. Н., Шахов А. В., Андреева И. Г., Айзенштадт А. А., Гатина А. В., Муртазина Е. Р., Богородицкая М. В., Сузаева П. П. (2020). Сравнительный цитологический анализ экссудата среднего уха в разных детских группах. Вестник Оториноларингологии , 85 (3), 18-22. https://doi.org/10.17116/otorino20208503118
Красножен В.Н., и др. Сравнительный цитологический анализ экссудата среднего уха в разных группах детей. Вестн Оториноларингол. 2020; 85 (3): 18-22. PubMed PMID: 32628377.
TY — JOUR
Т1 — [Сравнительный цитологический анализ экссудата среднего уха в разных детских группах].
АС — Красножень, В Н,
АУ — Шахов, А В,
AU — Андреева И Г,
AU — Айзенштадт, А А,
AU — Гатина, А.В.,
AU — Муртазина, Э Р,
АУ — Богородицкая, М В,
АУ — Сузаева, П П,
PY — 2020/7/7 / entrez
PY — 2020/7/7 / pubmed
PY — 2020/8/28 / medline
KW — дети
KW — врожденная расщелина губы и неба
KW — цитология
KW — экссудат
KW — экссудативный средний отит
СП — 18
EP — 22
JF — Вестник оториноларингологии
JO — Вестн Оториноларингол
ВЛ — 85
ИС — 3
N2 -: Цель: сравнить типы цитограмм экссудата из среднего уха у пациентов с экссудативным средним отитом (EOM) с врожденной расщелиной губы / неба (CCLP) и без CCLP, определение стадий хронического заболевания и Значение операции на среднем ухе.ПАЦИЕНТЫ И МЕТОДЫ: В двух клиниках параллельно проводилось цитологическое исследование экссудата среднего уха у детей. Первую группу составили 30 пациентов в возрасте от 2 до 17 лет с ЭОМ без CCLP (n = 54 уха). Во 2-ю группу вошли 17 пациентов в возрасте от 1 года 4 мес до 10 лет с ВОМ с ХКЛП (n = 34 уха). Результаты. В 1-й группе в 61% случаев (n = 33) выявлен воспалительно-регенеративный тип цитограммы, в 39% (n = 21) — регенеративный, воспалительный тип цитограммы не выявлен.Во 2-й группе в 82,4% случаев (n = 28) наблюдался воспалительный тип цитограммы, в 14,7% (n = 5) — воспалительно-регенеративный тип, в 2,9% (n = 1 ухо) — регенеративный тип. ВЫВОД: При CCLP чаще встречается воспалительный характер цитограммы образовавшегося экссудата из среднего уха, который характеризуется признаками разрушения слизистой оболочки, распада и деградации базальных и клеточных мембран. Пациенты с CCLP часто страдают ЭОМ. У них больше вероятность развития хронического гнойного среднего отита, в том числе при холестеатоме.Деструктивные изменения слизистой оболочки среднего уха обнаруживаются у детей разного возраста. С учетом анализа цитограмм экссудата среднего уха при CCLP наложение трубок длительной вентиляции оправдано.
СН — 0042-4668
UR — https://www.unboundmedicine.com/medline/citation/32628377/
L2 — https://medlineplus.gov/cleftlipandpalate.html
БД — ПРЕМЬЕР
DP — Unbound Medicine
ER —
Трансмембранный фактор некроза опухоли альфа ослабляет гипертрофию сердца при перегрузке давлением через рецептор 2 фактора некроза опухоли
конечный поток
эндобдж
2 0 obj
>
эндобдж
5 0 obj
> / ProcSet 18 0 R / XObject >>>
эндобдж
6 0 obj
[20 0 R 21 0 R 22 0 R 23 0 R 24 0 R 25 0 R 26 0 R 27 0 R 28 0 R 29 0 R 30 0 R 31 0 R 32 0 R 33 0 R 34 0 R 35 0 R 36 0 R 37 0 R 38 0 R 39 0 R 40 0 R 41 0 R 42 0 R 43 0 R 44 0 R 45 0 R 46 0 R 47 0 R 48 0 R]
эндобдж
20 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
21 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
22 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
23 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
24 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
25 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
26 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
27 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
28 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
29 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
30 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
31 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
49 0 объект
>
эндобдж
32 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
50 0 объект
>
эндобдж
33 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
34 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
35 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
36 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
37 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
38 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
39 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
40 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
41 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
42 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
43 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
44 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
45 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
46 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
47 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
48 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
51 0 объект
>
эндобдж
3 0 obj
> поток
x \ KsG # ‘Gz € ݍ mĐ # @ h @ xPc22hPxBuUV_U E * E «? d>% I> IlTdZYF8.M2, ¤di> * G1 / OI (nMLt (ӒU Nrr8iL + r, & ‰ $ — & f @ s * D`q [
؎ {9 $% vad7VLS! / Mb (TV6MA? Bw ‘أ b, YnØDT.I6pSAF $ + 5Vt @ щ [(`AtJgIpi
X ܈ N «Di @ t # nbG.lbTil # nbRO:
`Qj (Mc # p`» & 夨 6V # O, uĭrLKL9 䠊 ѳ @ ‘(mMF7g £ (G_
воспаление | Определение, симптомы, лечение и факты
Воспаление , реакция, вызванная повреждением живых тканей. Воспалительная реакция — это защитный механизм, который развился у высших организмов, чтобы защитить их от инфекции и травм. Его цель — локализовать и устранить повреждающий агент, а также удалить поврежденные компоненты ткани, чтобы тело могло начать заживать.Ответ состоит из изменений кровотока, увеличения проницаемости кровеносных сосудов и миграции жидкости, белков и лейкоцитов (лейкоцитов) из кровотока к месту повреждения ткани. Воспалительная реакция, которая длится всего несколько дней, называется острым воспалением, а более продолжительная реакция называется хроническим воспалением.
пути активации комплемента
Основная функция белков комплемента состоит в том, чтобы способствовать разрушению патогенов, проникая через их внешние мембраны (лизис клеток) или делая их более привлекательными для фагоцитарных клеток, таких как макрофаги (процесс, известный как опсонизация).Некоторые компоненты комплемента также способствуют воспалению, стимулируя клетки к высвобождению гистамина и привлекая фагоцитарные клетки к месту инфекции.
Британская энциклопедия, Inc.
Популярные вопросы
Что такое воспаление?
Воспаление — это реакция, вызванная повреждением живых тканей. Воспалительная реакция — это защитный механизм, который развился у высших организмов, чтобы защитить их от инфекции и травм. Его цель — локализовать и устранить повреждающий агент, а также удалить поврежденные компоненты ткани, чтобы тело могло начать заживать.Ответ состоит из изменений кровотока, увеличения проницаемости кровеносных сосудов и миграции жидкости, белков и лейкоцитов (лейкоцитов) из кровотока к месту повреждения ткани. Воспалительная реакция, которая длится всего несколько дней, называется острым воспалением, а более продолжительная реакция называется хроническим воспалением.
Каковы признаки воспаления?
Четыре основных признака воспаления — это покраснение (лат. rubor ), жар ( кал, ), опухоль ( опухоль ) и боль ( dolor ).
Покраснение вызвано расширением мелких кровеносных сосудов в области травмы.
Тепло возникает в результате усиленного кровотока в этой области и ощущается только в периферических частях тела, таких как кожа. Лихорадка вызывается химическими медиаторами воспаления и способствует повышению температуры в месте травмы.
Отек, называемый отеком, в основном вызван скоплением жидкости за пределами кровеносных сосудов.
Боль, связанная с воспалением, частично возникает из-за деформации тканей, вызванной отеком, а также вызвана определенными химическими медиаторами воспаления, такими как брадикинин, серотонин и простагландины.
Воспаление — это хорошо или плохо?
Воспаление служит механизмом защиты от инфекций и травм, а локализация и устранение повреждающих факторов и удаление поврежденных компонентов ткани позволяет начать процесс заживления. В процессе заживления поврежденные клетки, способные к размножению, восстанавливаются. Восстановление тканей, приводящее к образованию рубцов, может произойти, когда нормальная структура ткани не может быть успешно восстановлена. Неспособность воспроизвести исходную структуру органа может привести к болезни.Острое воспаление обычно полезно, но часто вызывает неприятные ощущения, такие как боль или зуд. В некоторых случаях воспаление может причинить вред. Разрушение ткани может происходить, когда регуляторные механизмы воспалительной реакции нарушены или способность очищать поврежденные ткани и посторонние вещества нарушена. В других случаях несоответствующий иммунный ответ может вызвать длительный и разрушительный воспалительный ответ. При аутоиммунных реакциях иммунная система организма атакует собственные ткани, что приводит к длительному хроническому воспалению.
Хотя острое воспаление обычно полезно, оно часто вызывает неприятные ощущения, такие как боль в горле или зуд от укуса насекомого. Дискомфорт обычно носит временный характер и исчезает, когда воспалительная реакция делает свое дело. Но в некоторых случаях воспаление может причинить вред. Разрушение ткани может происходить, когда регуляторные механизмы воспалительной реакции нарушены или способность очищать поврежденные ткани и посторонние вещества нарушена. В других случаях несоответствующий иммунный ответ может вызвать длительный и разрушительный воспалительный ответ.Примеры включают аллергические реакции или реакции гиперчувствительности, при которых агент окружающей среды, такой как пыльца, которая обычно не представляет угрозы для человека, стимулирует воспаление, и аутоиммунные реакции, при которых хроническое воспаление запускается иммунным ответом организма против его собственных тканей.
Причины
Факторы, которые могут стимулировать воспаление, включают микроорганизмы, физические агенты, химические вещества, несоответствующие иммунологические реакции и гибель тканей. Инфекционные агенты, такие как вирусы и бактерии, являются одними из наиболее распространенных раздражителей воспаления.Вирусы вызывают воспаление, проникая в клетки тела и разрушая их; бактерии выделяют вещества, называемые эндотоксинами, которые могут вызвать воспаление. Физические травмы, ожоги, лучевые поражения и обморожения могут повредить ткани, а также вызвать воспаление, как и коррозионные химические вещества, такие как кислоты, щелочи и окислители. Как упоминалось выше, неправильные иммунологические ответы могут вызвать несоответствующий и разрушительный воспалительный ответ. Воспаление также может возникнуть в результате гибели тканей из-за недостатка кислорода или питательных веществ, что часто бывает вызвано потерей притока крови к пораженному участку.
Признаки
Четыре основных признака воспаления — покраснение (лат. rubor ), жар ( кал, ), опухоль ( опухоль ) и боль ( dolor ) — были описаны в I веке нашей эры. римский писатель-медик Авл Корнелий Цельс. Покраснение вызвано расширением мелких кровеносных сосудов в области травмы. Тепло возникает в результате усиленного кровотока в этой области и ощущается только в периферических частях тела, таких как кожа. Лихорадка вызывается химическими медиаторами воспаления и способствует повышению температуры в месте травмы.Отек, называемый отеком, в первую очередь вызван скоплением жидкости за пределами кровеносных сосудов. Боль, связанная с воспалением, частично является результатом деформации тканей, вызванной отеком, а также вызвана определенными химическими медиаторами воспаления, такими как брадикинин, серотонин и простагландины.
Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишись сейчас
Пятым последствием воспаления является потеря функции воспаленной области, особенность, отмеченная немецким патологом Рудольфом Вирховым в 19 веке.Нарушение функции может быть вызвано болью, препятствующей подвижности, или сильным отеком, препятствующим движению в этой области.
Острая воспалительная реакция
Сосудистые изменения
При первом повреждении ткани мелкие кровеносные сосуды в поврежденной области на мгновение сужаются — процесс, называемый сужением сосудов. После этого преходящего события, которое, как считается, не имеет большого значения для воспалительной реакции, кровеносные сосуды расширяются (вазодилатация), увеличивая приток крови к этой области.Расширение сосудов может длиться от 15 минут до нескольких часов.
Затем стенки кровеносных сосудов, которые обычно пропускают только воду и соли, становятся более проницаемыми. Богатая белком жидкость, называемая экссудатом, теперь может выходить в ткани. Вещества в экссудате включают факторы свертывания крови, которые помогают предотвратить распространение инфекционных агентов по организму. Другие белки включают антитела, которые помогают уничтожать вторгшиеся микроорганизмы.
По мере того, как жидкость и другие вещества вытекают из кровеносных сосудов, кровоток становится более вялым, и лейкоциты начинают выпадать из осевого потока в центре сосуда и приближаться к стенке сосуда.Затем лейкоциты прикрепляются к стенке кровеносных сосудов, что является первым шагом в их эмиграции во внесосудистое пространство ткани.