Тромбоциты повышены у взрослого, о чем это говорит? Повышенный уровень тромбоцитов у взрослых (400, 430): причины

Тромбоциты повышены у взрослого, о чем это говорит? Повышенный уровень тромбоцитов у взрослых (400, 430): причины Скачать из Windows Phone Store

a a a a a a a

Тревожный звонок: уровень тромбоцитов предскажет смерть от COVID-19 | Статьи

Определить тяжесть состояния больного коронавирусом поможет простой показатель крови. Исследователи изучили данные более чем 1,5 тыс. госпитализированных и выяснили, что уровень тромбоцитов существенно падал у тех пациентов, лечение которых закончилось летальным исходом. Ученые предложили использовать данный показатель как маркер потенциальной угрозы смерти и ухудшения течения болезни. Российские специалисты считают, что это перспективная методика мониторинга здоровья при COVID-19. Более того, сдать такой анализ можно в любой клинической лаборатории уже сейчас, поэтому врачам не потребуется новых технических решений и больших финансовых затрат.

Научное предсказание

Исследователи из Университета Вероны и университетской клиники Падуи совместно с коллегами из США проанализировали ряд научных статей, в которых сообщалось об уровне тромбоцитов (компонентов крови, которые принимают активное участие в строительстве сосудов. — «Известия») у пациентов с COVID-19.

Были изучены истории болезни 1779 заболевших, 399 (22,4%) из них находились в тяжелом состоянии. Сравнив показатели клинических анализов, ученые сделали вывод, что низкое количество тромбоцитов связано с повышенным риском тяжелого течения заболевания и смертности у пациентов с коронавирусом (препринт статьи доступен в научных библиотеках).

Активированный тромбоцит на стекле с иммобилизованным фибриногеном

Фото: commons.wikimedia.org

— Предлагается использовать этот показатель как маркер ухудшения состояния больного, — сообщил «Известиям» научный сотрудник лаборатории анализа показателей здоровья населения и цифровизации здравоохранения МФТИ Давид Наимзада. — Речь идет о возможности мониторинга состояния заразившихся и принятии врачебных решений.

По словам ученого, уровень тромбоцитов отражает некоторые стороны состояния системы гемостаза, функция которой заключается в сохранении жидкого состояния крови, остановке кровотечений при повреждениях стенок сосудов и растворении тромбов. Нарушение работы этой системы говорит о системных сбоях организма, что в какой-то степени может свидетельствовать о резком ухудшении его работы в целом.

Эффективный показатель

Выявленный критерий действительно может использоваться для диагностики тяжелых форм коронавируса, которые требуют особого внимания врачей, рассказал «Известиям» заведующий кардиохирургическим отделением Клинического центра Сеченовского университета Роман Комаров.

— При тяжелой форме заболевания коронавирусной инфекцией возникает синдром полиорганной недостаточности: нарушаются функции печени, почек, легких, — отметил кардиохирург. — Это провоцирует угнетение кроветворного ростка, следствием чего является снижение количества и качества тромбоцитов.

Этот показатель уже используется в клинической практике для мониторинга здоровья пациентов при различных патологических состояниях, сообщил «Известиям» профессор Санкт-Петербургского​ ​ политехнического университета Петра Великого,​ доктор​ биологических наук, руководитель​ исследований в области молекулярной вирусологии и онкологии Андрей Козлов.

Сканирующая электронная микрофотография (SEM) клеток крови человека: эритроцит, активированный тромбоцит, лейкоцит (слева направо)

Фото: commons.wikimedia.org

— Многие заболевания, в том числе онкологические, сопровождаются​ ​понижением уровня тромбоцитов (тромбоцитопения — патология, которая характеризуется проблемами с остановкой кровотечений. — «Известия»). Это важные сведения для врачей-клиницистов.​ ​ Конечно,​ снижение​ ​ тромбоцитов​ —​ это​ ​ сигнал об ухудшении состояния пациента, — подчеркнул эксперт.

Ученый рассказал, что в целом показатели крови могут многое сообщить о тяжести заболеваний. К примеру, при СПИДе нарушается соотношение клеток​ CD4 (вид лимфоцитов, так называемые Т-хелперы, которые помогают другим клеткам уничтожать инфицирующие организмы) и CD8 (Т-киллеры, ​распознающие и уничтожающие ненормальные или инфицированные клетки). Их пропорция считается важным клиническим показателем, который используется для характеристики состояния​ ​ больного и качества процесса его лечения. Что касается коронавируса и уровня тромбоцитов, то исследования их связи необходимо продолжать, отметил Андрей Козлов.

Доступный анализ

Как пояснил в разговоре с «Известиями» Давид Наимзада, метод определения уровня тромбоцитов в крови хорош тем, что доступен в каждой клинической лаборатории. Поэтому его внедрение не потребует особых затрат и технических средств.

Однако для COVID-19 такой относительно простой способ мониторинга состояния больного предлагается применить впервые. На сегодняшний момент в научной литературе представлено мало информации о патогенезе нового штамма.​ ​

Пока информации недостаточно, чтобы делать однозначные выводы об эффективности предложенного анализа, считает сотрудник Института биологии ТюмГУ (вуз — участник проекта повышения конкурентоспособности «5-100») Николай Карпов.

Сотрудники морга входят в крематорий кладбища Ла Альмудена с гробом человека, умершего от коронавирусной болезни, Мадрид, Испания, 23 марта 2020 года

Фото: REUTERS/Juan Medina

— Причин установленной учеными связи может быть несколько. Возможно, вирус влияет на систему образования тромбоцитов (красный костный мозг). А может, связывается непосредственно с тромбоцитами и вызывает выработку в организме антител против собственных же клеток. Пока говорить о каких-то специфических маркерах рано, это требует дополнительных исследований, — считает эксперт.

«Известия» также выяснили, что сейчас при лечении коронавирусной инфекции исследуются и другие показатели крови. Например, в российских методических указаниях для врачей при принятии решения о переводе в отделение интенсивной терапии предлагается использовать ряд стандартных лабораторных анализов. Медики измеряют уровень билирубина, креатинина и другие клинические показатели.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

О чем говорят низкие тромбоциты (тромбоцепиния) в крови, причины низкого уровня тромбоцитов

Тромбоциты отвечают за несколько процессов в нашем организме, но основной их задачей является организация стабильного свертывания крови. В случае повреждения сосудов, тромбоциты склеиваются, образовывая сгусток, и замещают поврежденное место, восстанавливая ткани.

Одной из проблем, которая может с ними возникнуть, есть низкие тромбоциты.

В случае падения уровня свертываемости кровяных клеток, происходит уменьшение количественного показателя тромбоцитов в крови, за счет чего, повышается возможность кровотечений, и медленного заживления ран.

Какие процессы выполняют тромбоциты в организме?

Зарождаясь преимущественно в костном мозгу, эти кровяные пластинки имеют форму круга, либо овальную форму, и никогда не содержат в себе ядра. В диаметре тромбоциты достигают от 2-х до 4-х мкм.

Гликопротеиновые комплексы располагаются прямо на мембране, в качестве рецепторов, и оказывают помощь тромбоцитам в активизации, в установлении сферической формы и образовывать псевдоподии (выросты одноклеточных организмов, используются клетками для передвижения).

Склеивание тромбоцитов, и их закрепление на поврежденных местах сосудов – всё это задачи таких комплексов. Они закрепляются на фибрине, после чего выпускают тромбостенин (фермент), в следствии чего происходит уплотнение тканей.

Основная функция тромбоцитов свертывание крови.

Стимуляция непосредственно этих кровяных клеток, также дает плоды. Компоненты, принимающие участие в свертываемости крови, в то же время иные полезные и активные вещества освобождаются.

Тромбоциты распределяются вдаль всех сосудов и учувствуют в таких действиях:

• Образование сгустков крови, первоначального тромба, который остановит кровотечение, закрывая поврежденный участок,
• Питают сосуды, а также сужают их в случае необходимости,
• Процессах связанными с иммунной системой,
• Принимают участие также в растворении тромба, данный процесс именуется фибринолизом,

Время существования тромбоцитов от 8 до 10 суток, ближе к концу существования они уменьшаются в размере, и немного теряют форму.

Обратите внимание! Более 75% кровяных выделений из носа, продолжительных менструаций, подкожных кровоизлияний и кровотока десен, относят к патологиям системы образования тромбоцитов.

Норма в крови

Показателями уровня нормы для человеческого организма есть значение 180-400*/л.

Низкие тромбоциты диагностируются в случае отметки ниже 140*/л.

Тромбоцитопения возможна как симптомом к другому серьезному заболеванию, так и самостоятельной патологией.

Симптомы низких тромбоцитов

Положение, в котором насыщенность тромбоцитов в крови мала называют тромбоцитопенией.

Заболевание тромбоцитопения

Если тромбоциты находятся на низком уровне, отмечаются следующие симптомы:

• Кровотечения из носовой полости,
• Продолжительные менструации, и в большем количестве,
• Кровоточивость дёсен,
• Образование на кожном покрове красных точек,
• Ускоренное образование синяков и гематом, даже при небольшом давлении на ткани.
• Обильная и медленно останавливающаяся кровоточивость при повреждении мягких тканей,
• Реже бывает увеличение селезенки.

Замедленные остановки наружного кровоизлияния, при такой патологии, случаются потому, что концентрация тромбоцитов в крови мала, и процесс склеивания и замещения поврежденного места проходит значительно дольше.

Продолжительная тромбоцитопения способствует тяжелым патологиям, если не уделить им внимание, могут закончиться летальным исходом.

Ими являются:

• Большие повреждения тканей с сильными кровоизлияниями. При малой свертываемости крови, сильные кровотечения, вызванные повреждениями большим масштабов, остановить практически невозможно, что может привести к большой потери крови,
• Также кровоизлияния могут произойти и в мягкие ткани, способствуя инсульту, который может вызвать значительные осложнения или закончится плачевно.

Существующие виды тромбоцитопении

Данная патология может быть, как врожденной, так и развиться со временем. Преимущественное количество случаев – приобретенные со временем. А непосредственно у большего количества приобретенных, фактором низких тромбоцитов являются реакции иммунного характера.

Они делятся по механизмам на 4 группы:

• Аутоиммунные. Замечая в крови белок тромбоцитов, организм выделяет на него антитела, считая его вредоносным, такое заболевание называется аутоиммунной тромбоцитопенией. Способствуют их развитию онкологические заболевания, краснуха, ВИЧ, а также аутоиммунные заболевания и употребление отдельных препаратов,
• Аллоиммунные. Появляются в результате краха тромбоцита, в случае не совместимой группы крови, либо при выработке антител,
• Трансиммунные. Антитела при таком варианте событий, проникают напрямую от зараженной аутоиммунной болезнью тромбоцитов матери, к ребенку, передаваясь через плаценту,
• Гетероиммунные. Организм производит выработку антител, в связи с образование нового антигена в организме, либо заражением белка красных пластинок заболеваниями вирусного характера.

Что такое самостоятельная тромбоцитопения?

Снижение свертываемости крови следует при гепатитах, хронического поражения соединительных тканей, лейкозе лимфоузлов, и других патологиях.

В момент, когда имеется отсутствие первичных симптомов во время заболевания, либо, когда их не получается установить, ставят диагноз тромбоцитопенической пурпуры, также именуемом самостоятельной тромбоцитопенией.

В пожилом возрасте данные патологии в большинстве случаев протекают в хронической форме, и в 5-7% случаев заболевания заканчиваются летальным исходом, при открытом кровотечении, либо кровоизлиянии в мозг.

ФАКТ! Самостоятельная тромбоцитопения у детей в большинстве случаев протекает в острой форме, но в 80% случаев её исход – выздоровление. При обнаружении симптомов не медлите и обращайтесь к квалифицированному врачу.

Причины низкого уровня тромбоцитов в крови

Обнаружив, почему падают тромбоциты, в результатах анализа низкие тромбоциты, это состояние может указывать на следующее:

• Формирование тромбоцитов в малых количествах, недостаточных для организма,
• Потеря их при кровотечении хронического типа,
• Скопление тромбоцитов в селезенке,

Также существует ряд заболеваний и факторов, оказывающих влияние на снижение свертываемости крови:

• Алкогольная зависимость,
• Заболевания простудного характера,
• Мононуклеоз,
• Гепатиты различных видов,
• ВИЧ и СПИД,
• Разрушение клеток печени (цирроз),
• Употребление медикаментов и трав для разжижения крови,
• Чрезмерное употребление продуктов питания, способствующих разжижению,
• При вынашивании плода,
• Сепсис,
• Лейкоз,
• Опухоли и метастазы в костном мозге,
• Герпетическая инфекция,
• и другие.

Особенности низких тромбоцитов при беременности

Во время вынашивания ребенка, у будущих матерей, особенно после 6-го месяца беременности, отмечают низкие тромбоциты.

Факторами, влияющими на уменьшение их в крови, могут быть следующие:

• Недостаточное употребление витамина В12,
• Нехватка фолиевой кислоты,
• Инфекции,
• Если гормональный баланс изменился, то это может привести к уменьшению жизни пластинок,
• Концентрация форменных элементов крови падает, за счет увеличения количества циркуляции крови,
• Аутоиммунные заболевания.

В процессе беременности падение свертываемости крови незначительно, и в пределах нормы. Но если замечены симптомы более сильного падения, следует немедленно обратиться к врачу. Также сильное падение чревато большой потерей крови при родах, что может закончится летально для матери.

Какие продукты исключить для повышения свертываемости?

Определенные продукты питания могут влиять на разжижение, либо сгущение крови. При низких показателях свертываемости, следует убрать, либо привести к минимальному употребление продуктов питания, которые при тромбоцитопении нельзя.

Они следующие:

• Зеленый чай,
• Черника,
• Свежие помидоры,
• Перец,
• Чеснок,
• Имбирь,
• Сак сельдерея, малиновый сок,
• Морская рыба,
• Йогурты и кефиры,
• Не жирное мясо (индейка и курица),
• Орехи,
• Подсолнечные семечки
• Оливковое масло,
• и другие.

Также приводят к низким тромбоцитам следующие травы:

• Свежая крапива,
• Тысячелистник,
• Лопух,
• Хвоя,
• Кровохлебка,
• и другие.

Определенный список медикаментов тоже влияет на большее разжижение крови, так что следует приостановить употребление следующих средств:

• Аспирин,
• Фенилин,
• Курантил,
• ТромбоАсс,
• Кардиомагнил,
• Гинко Билоба,
• Аспекард.

Как диагностировать низкие тромбоциты?

Необходимо пройти консультацию у врача, он сможет провести осмотр, назначить исследования, и правильную терапию, выявит возможную более серьезную болезнь, спровоцировавшую тромбоцитопению, поможет подобрать правильно питание для нормализации сгущения.

Как лечить медленную свертываемость?

Конкретных медикаментов, направленных на количественное увеличение тромбоцитов, не существует. Лечение в данном случае зависит больше от патологии, которая вызвала такое состояние тромбоцитов в крови. При незначительных отклонениях от нормы, специализированного лечения не требуется, следует просто привести свой рацион питания в норму.

Что бы привести показатели свертываемости к норме, следует не только исключить разжижающие продукты, но также добавить в рацион продукты, способствующие сгущению крови.

Продукты

Следующий перечень продуктов поможет в увеличении процессов свертывания:

• Сыр и творог, которые содержат большое количество кальция,
• Бобовые (миндаль, арахис, фундук), содержащие жирные кислоты,
• Продукты, насыщенные железом, такие как мясо, яблоки, гречка и др.,
• Шиповник,
• Морковь,
• Рыбий жир (омега-3),
• Шпинат, петрушка,
• Картофель,
• Горох,
• Кукуруза,
• Говяжья печень,
• и другие.

Препараты

Также прописывают средства стимуляции иммунной системы:

• Иммунал,
• Настойку эхинацеи.

Народные средства

Существуют также методы, чтобы снизить народными средствами увеличения густоты крови, к ним относятся:

• Листья смородины,
• Плоды шиповника,
• Листья чабреца,
• Мать-и-мачеха,

Все травы заваривают виде чая и принимают внутрь. Также врачи рекомендуют включить в рацион питания кунжутное масло (по 10 г в день), наряду с этими средствами нужно употреблять больше лука и чеснока.

Обратите внимание! Сгущать кровь можно отваром из сухих листьев крапивы. Очень важно, чтобы листья были сухими, так как свежие листья способствуют разжижению крови.

Если состояние пациента совсем тяжелое, то в клинических условиях производят переливание тромбоцитарной массы и плазмы.

Важно! При обнаружении антител к тромбоцитам, от переливания тромбоцитарной массы следует отказаться, так как существует риск увеличения кровотечения.

В случае если низкие тромбоциты спровоцированы болезнью, то определяют узкий спектр заболевания, и направляют на дополнительные исследования непосредственно болезни (онкология, гепатиты и т.п.). И уже после этого согласовывают препараты с квалифицированным врачом данного направления.

Видео. Тромбоцитопеническая пурпура

Заключение

Любые отклонения тромбоцитов от указанной нормы, чреваты серьезными последствиями. Низкие тромбоциты провоцируют кровотечения, и кровоизлияния в мозг, что является очень опасным для здоровья.

При обнаружении факторов тромбоцитопении, следует немедленно срочно идти к квалифицированному врачу, сдать анализ на исследование густоты крови, и ввести в рацион продукты питания влияющие на сгущение крови.

Свертываемость при беременности требует отдельного внимания, так как может обернуться опасностью как для будущей матери, так и для будущего ребенка.

Чтобы не ощущать тяжелые болезни и последствия, лучше не занимайтесь самолечением!

Загрузка…

Тромбоциты понижены у взрослого, о чем это говорит, причины

Тромбоциты (кровяные пластинки, PLT клетки) отвечают за поддержание целостности кровеносных сосудов, участвуют в процессах свертывания крови, восстановления тканей. Если тромбоциты понижены до 30 -50*10⁹/л, что значительно меньше, чем норма у взрослых, то это говорит о значительной степени тромбоцитопении.

Понижение количества кровяных пластинок до 50 – 150*10⁹/л указывает на умеренную степень тромбоцитопении. Прочитать о степенях понижения тромбоцитов, норме PLT клеток можно на отдельной странице сайта.

Виды тромбоцитопении

Понижение тромбоцитов в крови у взрослых сопутствует многим заболеваниям. В зависимости от того, какими причинами вызваны пониженные показатели PLT клеток в анализе крови, различают тромбоцитопении:

• потребления – вызываются ускорением утилизации кровяных пластинок, укорочением их жизненного цикла;
  • иммунная тромбоцитопеническая пурпура;
  • диссеминированное внутрисосудистое свертывание (ДВС) или ДСВ-синдром;
  • эклампсия, преэклампсия и Hellp синдром – состояние у взрослых женщин, характеризующееся анемией, понижением тромбоцитов, повышенными печеночными пробами;
  • злокачественные изменения – у взрослых понижение показателей тромбоцитов вызывают метастазы в кровеносные сосуды грудной железы, желудка, легких;
• продуктивная – понижение возникает в результате недостаточности продукции PLT клеток при состояниях;
  • анемии – В12-дефицитная, апластическая, фолиево-дефицитная;
  • пароксизмальной ночной гемоглобинурии – вид гемолитической анемии;
  • вирусной инфекции – у взрослых в редких случаях;
  • лейкозе;
  • после химиотерапии, радиотерапии;
  • приеме эстрогенов, тиазидов, у взрослых — алкоголя.
• распределительная — нарушено распределение кровяных пластинок между кровью и селезенкой, увеличение селезенки за счет того, что в ней депонируется не 30%, как положено в норме, а до 90% от всех тромбоцитов;
• разведения — увеличен объем циркулирующей в организме крови, например, при переливании плазмы или эритроцитов после травмы без возмещения кровяных пластинок.

Понижение тромбоцитов при беременности относится к нормальным явлениям и не требует специального лечения, если показатели анализа не опускаются ниже 70 – 150 *10⁹/л.

Понижение тромбоцитов: нарушение образования

Понижены тромбоциты при мегалобластной анемии – заболевании, причиной которого является нарушение синтеза ДНК в костном мозге, вызванное нехваткой витаминов В12, В9.

• Мегалобластная анемия характеризуется появлением крупных аномальных мегалобластов – клеток, дающих начало эритроцитам, понижением содержания, кроме PLT популяции, еще и эритроцитов, и нейтрофилов.
• В крови появляются также крупные тромбоциты, но функции этих клеток не нарушены, и подкожные кровоизлияния, кровоточивость слизистых оболочек появляются редко.

Мегалобластная анемия успешно лечится у взрослых в течение 2 недель правильно составленным рационом. Сложнее справиться с патологией кроветворения, если тромбоциты понижены у взрослых по причине злоупотребления алкоголем.

Этиловый спирт направленно действует на мегакариоциты – гигантские клетки, от которых отшнуровываются тромбоциты. Кроме прямого разрушительного действия на мегакариоциты, этиловый спирт:

• поражает печень, что приводит к понижению производства тромбопоэтина – гормона, стимулирующего выработку кровяных пластинок;
• вызывает гиперспленизм – увеличение размеров селезенки, нарушение ее функций, сопровождающееся повышенной скоростью разрушения всех форменных элементов крови;
• отравляюще действует на зрелые тромбоциты.

После прекращения употребления алкоголя тромбоциты временно поднимаются выше нормальных значений для взрослых, но уже через 1-2 недели количество красных кровяных пластинок в крови понижается до нормы.

Пониженные тромбоциты — ускоренное разрушение

Когда костный мозг не может компенсировать потребность в кровяных пластинках, это говорит о тромбоцитопении потребления, и чем сильнее понижены тромбоциты (у взрослого – до 30 — 50 *10⁹/л), тем быстрее больному должно быть назначено адекватное лечение.

Риск спонтанных кровотечений повышается при показателях 30 *10⁹/л. А при показателях 10 – 20 *10⁹/л больному должна быть оказана экстренная медикаментозная помощь и переливание тромбоцитов.

Для тромбоцитопении, вызванной ускоренным уничтожением популяции кровяных пластинок, характерно:

• появление крупных тромбоцитов;
• отсутствие сильных кровотечений;
• у взрослых женского пола часто сопутствующими заболеваниями являются аутоиммунные нарушения;
• у взрослых обоих полов запустить ускоренное разрушение PLT клеток может ВИЧ-инфекция.

Иммунная тромбоцитопеническая пурпура

Ускоренное уничтожение тромбоцитов может носить иммунный характер, как при иммунной тромбоцитопенической пурпуре. Болезнь возникает в результате продукции антител к рецепторам PLT клеток. Нарушение в 3 раза чаще встречается у молодых женщин до 30 лет, чем у мужчин.

Атака аутоантителами собственных тромбоцитов вызывает:

• образование иммунного комплекса на мембране кровяной пластинки;
• образование конгломерата PLT клеток и антител;
• уничтожение конгломератов макрофагами в селезенке.

Срок жизни тромбоцитов, соединенных с антителами, сокращается до нескольких часов, вместо положенных 9 – 11 дней жизни. У взрослых провокаторами понижения тромбоцитов с развитием иммунной тромбоцитопении может выступать:

• лечение гепарином, барбитуратами, препаратами мышьяка, ртути, золота, прием эстрогенов, хинина, дигоксина, рифампицина, сульфа

Пониженные тромбоциты в крови у женщин: причины снижения, лечение

Вы здесь: Пониженные тромбоциты у женщин

Пониженные тромбоциты у женщин — патологический процесс, в результате которого в крови снижается концентрация этих клеток. Следует отметить, что низкий уровень тромбоцитов в крови может иметь наследственный характер: причина такого нарушения — гемофилия. Это врожденное заболевание, которое передается только по наследству от матери к ребенку.

Следует отметить, что понижение количества тромбоцитов в крови в течение суток — не патология. Отклонение от нормы количества тромбоцитов на 5–10 единиц считается вполне нормальным. Если патология сопровождается выраженной симптоматикой, следует обращаться к врачу за консультацией. Только диагностически можно установить, какое содержание тромбоцитов в организме человека и как устранить проблему.

Физиологически у женщины пониженный уровень тромбоцитов, если сравнивать этот показатель с мужским. Во время менструального цикла количество этих кровяных телец резко снижается. Что касается патологических процессов, причины пониженных тромбоцитов в крови у женщин следующие:

• заболевания крови как врожденного, так и приобретенного характера;
• алкогольные интоксикации;
• бесконтрольный прием препаратов;
• беременность;
• хронические кровотечения или острая кровопотеря;
• отравление тяжелыми металлами;
• инфекционные заболевания;
• патологические процессы в области костного мозга.

Причиной снижения компонентов в крови может быть неправильное питание — рацион, при котором наблюдается острая нехватка витаминов, минералов и микроэлементов.

Тромбоциты под микроскопом

Если понижены тромбоциты в крови, это будет отражаться на самочувствии женщины. Клиническая картина нарушения будет дополняться симптоматикой первопричинного фактора.

Если тромбоциты ниже нормы, может присутствовать следующий симптоматический комплекс:

• во время менструального цикла выделения гораздо обильнее, чем обычно;
• от незначительных ударов или физического воздействия появляются гематомы и синяки;
• частые кровотечения из носа или десен;
• слабость, головокружение;
• бледность кожных покровов;
• повышенная утомляемость, нарастающее недомогание.

Во время месячных состояние женщины может быть критическим, в отдельных случаях даже может потребоваться госпитализация. При наличии симптоматики следует обращаться к врачу, а не проводить самолечение.

Причиной низких тромбоцитов может быть как патологический процесс, так и банальное несоблюдение правил здорового образа жизни — своевременного полноценного питания, умеренных физических нагрузок и здорового психоэмоционального состояния.

Может потребоваться консультация таких специалистов:

• гематолог;
• медицинский генетик — если есть подозрения на врожденную форму заболевания;
• гинеколог;
• невропатолог.

Чтобы выяснить, почему тромбоциты ниже нормы, врач проводит следующие диагностические мероприятия:

• физикальный осмотр со сбором личного и семейного анамнеза;
• общий клинический и биохимический развернутый анализы крови;
• инструментальная диагностика — выполняется при необходимости, в зависимости от текущей клинической картины;
• тест на ВИЧ и анализ на гепатит инфекционной формы;
• пункция жидкости спинного мозга — при необходимости.

Диагностическая программа, приведенная выше, носит ознакомительный характер. Точный перечень исследований врач определяет в индивидуальном порядке в зависимости от текущей клинической картины и данных, которые были собраны в ходе первичного осмотра.

Норма тромбоцитов в крови у женщин

В большинстве случаев снижение тромбоцитов устраняется консервативными методами. Госпитализация требуется только в тех случаях, когда тромбоциты понижены до критических пределов.

Прием медикаментозных препаратов, если женщина находится в положении, по возможности сводится к минимуму или вовсе исключается. Кроме медикаментозной терапии, потребуется коррекция питания, применение народных средств терапии не исключаются. Но народные рецепты могут использоваться только после рекомендации врача и как дополнение к основному курсу терапевтических мероприятий, а не как единственное лечение патологии.

Медикаментозная часть терапии подразумевает прием препаратов, которые повышают уровень тромбоцитов в крови. Такие лекарства могут использоваться как перорально, так и попадать в организм в виде инъекций или через капельницы.

Больным нужно соблюдать диетический стол № 10, который включает такие продукты питания для повышения количества тромбоцитов в крови:

• орехи;
• гранат;
• сок шиповника или крепкий отвар;
• овощи и фрукты, которые богаты витаминами А и С;
• рыба;
• красное мясо.

Алкоголь, бесконтрольный прием препаратов и курение следует исключить. Нужно отказаться от кофе, чеснока и имбиря. Такие требования обусловлены тем, что приведенные продукты, напитки и вредные привычки замедляют процесс кровообразования.

Кроме соблюдения диеты, следует придерживаться оптимального питьевого режима. В сутки нужно выпивать не менее 2 литров воды, но если до этого такой объем воды не выпивался, увеличивать количество выпитой жидкости нужно постепенно.

На период лечения необходимо исключить физические нагрузки и чрезмерную двигательную активность. Потребуется соблюдать режим дня, нужно исключить стрессы, сильное нервное перенапряжение.

Что касается профилактики, здесь действенным методом будет только соблюдение здорового образа жизни: правильное питание, прогулки на свежем воздухе и исключение стрессов.

Относительно врожденных заболеваний профилактических мероприятий не существует. Такие больные должны состоять на учете у гематолога и систематически проходить профилактический медицинский осмотр со сдачей крови на анализ. Если человек относится к группе риска, следует придерживаться специального диетического питания, чаще всего это стол № 10 по Певзнеру.

Что означают высокие или низкие уровни и как это делается

Анализ крови тромбоцитов — это анализ крови, который измеряет среднее количество тромбоцитов в крови. Тромбоциты помогают крови заживлять раны и предотвращают чрезмерное кровотечение. Высокий или низкий уровень тромбоцитов может быть признаком тяжелого состояния.

Анализ крови на среднее количество тромбоцитов обычно является частью общего анализа крови (CBC). Общий анализ крови дает важную информацию о количестве различных клеток крови в организме.

Тромбоциты, также называемые тромбоцитами, представляют собой фрагменты более крупных клеток, образующихся в костном мозге, которые называются мегакариоцитами.

Тест дает количество тромбоцитов на микролитр (мкл) крови.

Измеряется среднее количество тромбоцитов человека на микролитр.

Идеальный диапазон тромбоцитов составляет от 150 000 до 400 000 на мкл у большинства здоровых людей.

Низкое количество тромбоцитов известно как тромбоцитопения. Повышенное количество тромбоцитов называется тромбоцитозом.

Тест может проводиться отдельно или как часть теста CBC. Врач часто проводит анализ количества тромбоцитов, если подозревает, что у человека есть заболевание, которое влияет на количество тромбоцитов.

Тест включает забор крови из вены на руке или кисти.

Забор крови из вены занимает несколько минут и обычно вызывает минимальный дискомфорт. Иногда некоторые люди могут чувствовать тошноту или головокружение во время забора крови или вскоре после этого. Обычно достаточно медленных глубоких вдохов, чтобы успокоить эти чувства.

У некоторых людей может появиться небольшая отметина или синяк. Большинство людей чувствуют себя хорошо после теста, но некоторые испытывают умеренную ноющую боль в месте укола иглы в течение 1-2 дней.

Техник помещает образец крови в машину, которая подсчитывает количество тромбоцитов и составляет отчет о результатах.

Насколько это безопасно?

Тест очень безопасен, осложнения возникают редко. Люди с нарушениями свертываемости крови должны рассказать своему врачу о любых проблемах с кровотечением в анамнезе. Большинство людей считает, что этот тест доставляет лишь кратковременное неудобство и вызывает легкий дискомфорт.

Когда вы получите результаты?

Время, необходимое для возврата результатов, варьируется.

Больницы, проводящие тест для неотложных состояний или людей, которым предстоит операция, часто получают результаты почти сразу. На получение результатов может уйти несколько дней, если врач заказывает тест во внешней лаборатории.

Высокое количество тромбоцитов может произойти, когда что-то заставляет костный мозг производить слишком много тромбоцитов. Когда причина неизвестна, это называется первичным, или эссенциальным, тромбоцитозом. Когда избыток тромбоцитов возникает из-за инфекции или другого состояния, это называется вторичным тромбоцитозом.

Повышенный риск образования тромбов

Поделиться на PinterestУ людей, выздоравливающих после кровопотери после операции, уровни тромбоцитов могут временно быть выше, чем обычно.

Слишком много тромбоцитов у человека легче свертывается.

Свертывание — естественная защита от кровотечения. Тело производит больше тромбоцитов во время и после травмы.

Однако, поскольку тромбоциты вызывают свертывание крови, они также могут вызывать опасные сгустки крови в руках или ногах. Сгусток крови может оторваться или попасть в другую часть тела.

Риск образования тромба выше у людей, которые прикованы к постели из-за болезни или не могут двигать конечностями.

Лицо, у которого повышено количество тромбоцитов из-за недавней травмы, но которому необходимо оставаться в постели, может потребоваться наблюдение, чтобы в результате снизить риск образования тромбов.

Менее серьезные и временные состояния

При некоторых временных состояниях количество тромбоцитов может быть выше нормы. Врач может назначить повторное обследование через несколько дней или недель, когда это произойдет.Некоторые общие причины временного повышения уровня тромбоцитов включают:

• восстановление после недавней травмы
• восстановление после кровопотери после операции
• восстановление после чрезмерного употребления алкоголя или дефицита витамина B12
• интенсивная физическая активность или напряжение, например, после марафона
• с использованием противозачаточных таблеток

Более серьезные и хронические состояния

Если количество тромбоцитов у человека остается высоким, могут возникнуть следующие заболевания:

• Рак : рак легких, желудка, груди и яичников, т.к. также как лимфома, может вызвать повышенное количество тромбоцитов.Дополнительный анализ крови, сканирование изображений или биопсия могут помочь проверить наличие рака.
• Анемия : Люди с железодефицитной или гемолитической анемией могут иметь высокие тромбоциты. Дальнейший анализ крови может выявить большинство форм анемии.
• Воспалительные заболевания : Заболевания, вызывающие воспалительный иммунный ответ, такие как ревматоидный артрит или воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), могут увеличивать количество тромбоцитов. В большинстве случаев у человека будут другие симптомы.
• Инфекции : Некоторые инфекции, такие как туберкулез, могут вызывать высокий уровень тромбоцитов.
• Спленэктомия : удаление селезенки может вызвать временное увеличение тромбоцитов.

Низкое количество тромбоцитов может затруднить свертывание крови, что подвергает человека риску чрезмерного кровотечения. Причина может быть связана с унаследованной тенденцией к недостаточному производству тромбоцитов, но причина также может быть неизвестна. В других случаях это связано с основным заболеванием.

Повышенный риск спонтанного кровотечения

Если количество тромбоцитов в крови упадет ниже 20 000 на мкл, у человека может начаться спонтанное кровотечение.Людям, у которых наблюдается спонтанное кровотечение, может потребоваться переливание крови. Низкое количество тромбоцитов увеличивает риск смерти у людей, недавно перенесших травму.

Общие причины

Общие причины низкого объема тромбоцитов включают:

• Вирусы : Вирусы, такие как мононуклеоз, ВИЧ, СПИД, корь и гепатит, могут истощать тромбоциты.
• Лекарство : Лекарства, такие как аспирин, блокаторы h3, хинидин, антибиотики, содержащие сульфамид, и некоторые диуретики могут снижать количество тромбоцитов.
• Рак : рак, распространившийся на костный мозг, может нарушить способность организма вырабатывать новые тромбоциты. Лимфома и лейкемия — частые виновники.
• Анемия : Тип анемии, называемый апластической анемией, снижает количество всех видов клеток крови, включая тромбоциты.
• Инфекция : Бактериальная инфекция, особенно инфекционный сепсис крови, может снизить количество тромбоцитов.
• Аутоиммунные расстройства : аутоиммунные заболевания, такие как волчанка и болезнь Крона, снижают количество тромбоцитов, заставляя организм атаковать свои ткани.
• Химиотерапия : Химиотерапия вредит существующим тканям в дополнение к раковым клеткам, что может затруднить производство тромбоцитов в организме.
• Отравление : Воздействие некоторых пестицидов может повредить тромбоциты.
• Цирроз : Цирроз печени, часто возникающий из-за чрезмерного употребления алкоголя, может снизить количество тромбоцитов.
• Хроническое кровотечение : Любое заболевание, вызывающее продолжающееся неконтролируемое кровотечение, например язва желудка, может истощить тромбоциты.

Возраст

Количество тромбоцитов также имеет тенденцию к снижению с возрастом. Число тромбоцитов ниже, чем было раньше, или находится на нижнем пределе нормы, может не вызывать беспокойства у пожилых людей, особенно если нет других симптомов.

Изменения в количестве тромбоцитов могут означать, что человек страдает хроническим заболеванием или имеет проблемы с костным мозгом.

Однако, как правило, невозможно диагностировать заболевание только на основании количества тромбоцитов.Люди должны поговорить с врачом о дальнейших исследованиях, если анализ крови показывает низкий уровень тромбоцитов.

Желательно сообщить врачу о любых других симптомах, которые могут помочь сузить варианты тестирования.

.

Низкое количество тромбоцитов (тромбоцитопения): причины, лечение и др.

Низкое количество тромбоцитов — это заболевание крови, имеющее длинный список возможных причин. Это также известно как тромбоцитопения.

Пониженное содержание тромбоцитов в крови не всегда является серьезной проблемой. Однако это состояние влияет на способность крови к свертыванию, и при этом состоянии раны могут сильно кровоточить. В некоторых случаях это может вызвать серьезные осложнения.

В этой статье рассматриваются состояния, лекарственные препараты и вещества, которые могут вызвать снижение количества тромбоцитов, включая идиопатическую тромбоцитопеническую пурпуру (ИТП), а также способы распознавания симптомов и ожидаемых результатов лечения.

Уровень тромбоцитов обычно низкий в результате двух основных факторов.

Либо основное заболевание вызывает снижение уровня, либо человек принимает лекарство или вещество, которое снижает количество тромбоцитов.

Лекарства и вещества

Лекарства, ядовитые вещества, употребление сильного алкоголя и даже напитки с хинином, такие как тонизирующая вода, могут вызвать снижение количества тромбоцитов. Хинин также содержится в таблетках от судорог ног.

Если врач обнаружит, что одно из этих веществ является причиной низкого количества тромбоцитов, прекращение приема вещества может вернуть количество тромбоцитов к норме. Если причиной является лекарство, принимаемое при другом заболевании, лечащий врач может изменить лекарство.

Яды, которые могут вызвать тромбоцитопению, включают пестициды, мышьяк и бензол.

Ниже перечислены антиагрегантные или противосвертывающие препараты, снижающие количество тромбоцитов:

• Ингибиторы гликопротеина IIb / IIIa, включая абциксимаб, эптифибатид и тирофибан.
• гепарин

Лекарства, отпускаемые без рецепта, которые могут вызывают низкое количество тромбоцитов, включают:

• ацетаминофен
• ибупрофен
• напроксен

Некоторые прописанные лекарства также могут вызывать тромбоцитопению, в том числе:

• амиодарон
• ампициллин и другие антибиотики
• циметидин 23
, такие как карбамазепин
• сульфонамиды, такие как триметоприм-сульфаметоксазол
• ванкомицин

Симптомы низкого количества тромбоцитов возникают только при очень низких уровнях.Немного ниже нормы может не вызывать симптомов.

Если количество достаточно низкое, чтобы вызвать спонтанное кровотечение, человек может заметить небольшие кровотечения, которые создают небольшие круглые темно-красные пятна на коже, называемые петехиями.

Несколько петехий могут сливаться, образуя синякоподобные высыпания, называемые пурпурой.

ИТП может также вызвать кровотечение из десен или носа без причины и из-за наличия крови в моче или стуле. В этих случаях ИТП количество тромбоцитов ниже 20 000 на мкл.

Тромбоциты составляют важную часть состава крови. Они отвечают за восстановление повреждений тканей и играют жизненно важную роль в системе свертывания крови, что помогает останавливать кровотечение и заживлять раны. Свертывание крови также известно как гемостаз.

Тромбоциты не невидимы невооруженным глазом. Костный мозг производит их, и они путешествуют в крови в среднем 10 дней, прежде чем разрушатся.

Как тромбоциты останавливают кровотечение?

Тромбоциты закупоривают утечку в стенке кровеносного сосуда, если она сломана или повреждена.

При повреждении стенки кровеносного сосуда выделяется вещество, активирующее тромбоциты. Активированные тромбоциты запускают дальнейшие события, которые приводят к увеличению количества тромбоцитов, и начинает формироваться тромб. Это служит для закрытия любой утечки.

Активированные тромбоциты также выделяют липкие белки, способствующие образованию сгустка. Белок, известный как фибрин, образует сетку из нитей, которая скрепляет пробку.

Подсчет тромбоцитов измеряет концентрацию тромбоцитов в крови. Техник проведет этот тест в лаборатории.

Нормальное количество тромбоцитов составляет от 140 000 до 450 000 тромбоцитов на микролитр (мкл) крови. Когда количество тромбоцитов низкое, эта концентрация снижается.

У женщин обычно наблюдается незначительное изменение количества тромбоцитов во время менструального цикла, которое может упасть ближе к концу беременности.

Риск кровотечения увеличивается по мере снижения количества тромбоцитов, но проблемы с кровотечением маловероятны, если количество тромбоцитов не превышает 80 000–100 000 на мкл.

Следующие количества тромбоцитов несут риск серьезного кровотечения:

• От 20 000 до 50 000 на мкл: существует больший риск кровотечения при травме.
• Менее 20 000 на мкл: кровотечение происходит даже без травм.
• Менее 10 000 тромбоцитов на мкл: Самопроизвольное кровотечение может быть серьезным и опасным для жизни.

Врач задаст несколько вопросов и проведет медицинский осмотр. Вопросы могут охватывать симптомы, семейный анамнез и лекарства. Обследование позволит оценить кожные высыпания и синяки.

Лабораторный подсчет тромбоцитов подтвердит диагноз, показывая точную концентрацию тромбоцитов в крови.Скорее всего, одновременно с этим врач проведет другие анализы крови.

Сюда могут входить:

• анализ костного мозга
• общий анализ крови (CBC)
• анализ мазка крови, при котором тромбоциты исследуются под микроскопом
• другие анализы крови для оценки свертывания крови

Некоторые люди возможно, потребуется сдать образец их костного мозга. Это включает забор жидкости из костного мозга через иглу. Это называется биопсией костного мозга.

Диагноз ИТП может быть поставлен после исключения других причин низкого количества тромбоцитов.

Слегка низкое количество тромбоцитов, не вызывающее симптомов, может не требовать лечения.

Если количество тромбоцитов достаточно низкое, чтобы вызвать физические эффекты, врач устранит причину напрямую. Существует множество возможных причин. Лечение может включать в себя смену лекарства или попытку вылечить основное заболевание.

В случаях ИТП лечение может включать препараты, подавляющие иммунную систему, такие как кортикостероидный препарат преднизон.

В тяжелых случаях может потребоваться переливание крови.

Если через год количество тромбоцитов не увеличится, хирург может удалить селезенку с помощью процедуры, называемой спленэктомией. Людей с крайне тяжелыми или неотложными проявлениями низкого количества тромбоцитов можно лечить с помощью переливания тромбоцитов.

Люди, которым поставлен диагноз этого состояния, могут снизить риск осложнений:

• , принимая меры, чтобы избежать ударов и травм, которые могут привести к синякам и порезам
• , чтобы все их медицинские работники знали об этом состоянии, так как это может повлиять на решения о лечении
• уход с лекарствами, отпускаемыми без рецепта (OTC), так как многие из них содержат аспирин
• предотвращение инфекций, где это возможно, в случае людей, у которых была удалена селезенка

Любые проблемы или необычные симптомы следует сообщить врачу.

ИТП относится к идиопатической тромбоцитопенической пурпуре. Это также известно как иммунная тромбоцитопения.

Название состояния связано с высыпаниями, вызванными кровотечением, которые возникают в результате низкого количества тромбоцитов. Идиопатический означает, что причина неизвестна.

При ИТП иммунная система атакует тромбоциты. Это часто следует за инфекцией у детей.

ИТП — редкое заболевание. Возникающее внутреннее свертывание может израсходовать большое количество тромбоцитов.

.

крови | Определение, состав и функции

Следить за эритроцитом, несущим кислород и углекислый газ, через сердце, легкие и отдаленные ткани По цепи через сердечно-сосудистую систему эритроциты переносят кислород из легких в ткани тела и переносят углекислый газ из тканей тела обратно в легкие. Encyclopædia Britannica, Inc. Посмотрите все видео по этой статье

Кровь , жидкость, которая переносит кислород и питательные вещества к клеткам и уносит углекислый газ и другие отходы.Технически кровь — это транспортная жидкость, перекачиваемая сердцем (или аналогичной структурой) ко всем частям тела, после чего она возвращается в сердце для повторения процесса. Кровь — это одновременно ткань и жидкость. Это ткань, потому что она представляет собой набор подобных специализированных клеток, которые выполняют определенные функции. Эти клетки взвешены в жидком матриксе (плазме), что делает кровь жидкостью. Если кровоток прекратится, смерть наступит в течение нескольких минут из-за воздействия неблагоприятной окружающей среды на высокочувствительные клетки.

Британская викторина

Кровь: факт или вымысел?

При измерении артериального давления числа представляют собой единицы ртутного столба.

Следуйте за эритроцитом от сердца к легким и отдаленным клеткам для обмена кислорода и углекислого газа В цепи через сердечно-сосудистую систему красные кровяные тельца переносят кислород из легких в ткани тела и переносят углекислый газ из тканей тела в легкие. Encyclopædia Britannica, Inc. Посмотреть все видео по этой статье

Постоянство состава крови стало возможным благодаря циркуляции, которая передает кровь через органы, регулирующие концентрацию ее компонентов. В легких кровь поглощает кислород и выделяет углекислый газ, переносимый тканями. Почки выводят лишнюю воду и растворенные продукты жизнедеятельности. Питательные вещества, получаемые с пищей, попадают в кровоток после всасывания в желудочно-кишечном тракте.Железы эндокринной системы выделяют свои секреты в кровь, которая переносит эти гормоны в ткани, в которых они проявляют свое действие. Многие вещества рециркулируются через кровь; например, железо, высвобождающееся во время разрушения старых эритроцитов, переносится плазмой к участкам производства новых эритроцитов, где оно повторно используется. Каждый из многочисленных компонентов крови удерживается в соответствующих пределах концентрации с помощью эффективного регулирующего механизма. Во многих случаях действуют системы управления с обратной связью; таким образом, снижение уровня сахара в крови (глюкозы) приводит к ускоренному высвобождению глюкозы в кровь, так что потенциально опасное истощение глюкозы не происходит.

Одноклеточные организмы, примитивные многоклеточные животные и ранние эмбрионы высших форм жизни лишены кровеносной системы. Из-за своего небольшого размера эти организмы могут поглощать кислород и питательные вещества и могут сбрасывать отходы непосредственно в окружающую среду путем простой диффузии. Губки и кишечнополостные (например, медузы и гидры) также не имеют кровеносной системы; средство для транспортировки пищевых продуктов и кислорода ко всем клеткам этих более крупных многоклеточных животных обеспечивается водой, морской или пресной, прокачиваемой через пространства внутри организмов.У более крупных и сложных животных транспортировка достаточного количества кислорода и других веществ требует определенного типа кровообращения. У большинства таких животных кровь проходит через дыхательную обменную мембрану, которая находится в жабрах, легких или даже коже. Там кровь поглощает кислород и выделяет углекислый газ.

Клеточный состав крови варьируется от группы к группе в животном мире. У большинства беспозвоночных есть различные крупные клетки крови, способные к амебовидному движению.Некоторые из них помогают транспортировать вещества; другие способны окружать и переваривать инородные частицы или мусор (фагоцитоз). Однако по сравнению с кровью позвоночных в крови беспозвоночных относительно мало клеток. Среди позвоночных есть несколько классов амебоидных клеток (лейкоцитов или лейкоцитов) и клеток, которые помогают остановить кровотечение (тромбоциты или тромбоциты).

Britannica Premium: удовлетворение растущих потребностей искателей знаний. Получите 30% подписки сегодня.Подпишись сейчас

Потребность в кислороде играет важную роль в определении как состава крови, так и архитектуры кровеносной системы. У некоторых простых животных, включая мелких червей и моллюсков, переносимый кислород просто растворяется в плазме. Более крупные и сложные животные, которые нуждаются в большем количестве кислорода, имеют пигменты, способные переносить относительно большие количества кислорода. Красный пигмент гемоглобин, содержащий железо, встречается у всех позвоночных и некоторых беспозвоночных.Почти у всех позвоночных, включая человека, гемоглобин содержится исключительно в эритроцитах (эритроцитах). У эритроцитов низших позвоночных (например, птиц) есть ядро, тогда как у эритроцитов млекопитающих ядро ​​отсутствует. У млекопитающих размер красных клеток заметно различается; у козла гораздо меньше, чем у людей, но коза компенсирует это за счет того, что на единицу объема крови приходится гораздо больше эритроцитов. Концентрация гемоглобина внутри красных клеток мало различается у разных видов. Гемоцианин, медьсодержащий белок, химически непохожий на гемоглобин, обнаружен у некоторых ракообразных.Гемоцианин имеет синий цвет при насыщении кислородом и бесцветный при удалении кислорода. У некоторых кольчатых червей есть железосодержащий зеленый пигмент хлорокруорин, у других железосодержащий красный пигмент гемеритрин. У многих беспозвоночных дыхательные пигменты переносятся в растворе в плазме, но у высших животных, включая всех позвоночных, пигменты заключены в клетках; если бы пигменты находились в растворе в свободном состоянии, требуемые концентрации пигмента привели бы к тому, что кровь стала бы настолько вязкой, что препятствовала бы циркуляции.

В этой статье рассматриваются основные компоненты и функции крови человека. Для полного лечения группы крови см. статья группы крови. Для получения информации о системе органов, которая передает кровь ко всем органам тела, см. сердечно-сосудистая система. Для получения дополнительной информации о крови в целом и сравнении крови и лимфы различных организмов, см. Циркуляр .

Компоненты крови

У человека кровь представляет собой непрозрачную жидкость красного цвета, свободно текущую, но более плотную и вязкую, чем вода.Характерный цвет придает гемоглобин — уникальный железосодержащий белок. Гемоглобин становится ярче при насыщении кислородом (оксигемоглобин) и темнеет при удалении кислорода (дезоксигемоглобин). По этой причине частично дезоксигенированная кровь из вены темнее, чем насыщенная кислородом кровь из артерии. Красные кровяные тельца (эритроциты) составляют около 45 процентов от объема крови, а оставшиеся клетки (белые кровяные тельца или лейкоциты, тромбоциты или тромбоциты) менее 1 процента.Жидкая часть, плазма, представляет собой прозрачную слегка липкую жидкость желтоватого цвета. После жирной еды плазма временно мутнеет. Внутри тела кровь постоянно текучая, а турбулентный поток гарантирует, что клетки и плазма довольно однородно перемешаны.

Диаграмма крови Кровь состоит из нескольких компонентов, включая эритроциты, лейкоциты, тромбоциты и плазму. Encyclopdia Britannica, Inc.

Общее количество крови у людей зависит от возраста, пола, веса, типа телосложения и других факторов, но приблизительное среднее значение для взрослых составляет около 60 миллилитров на килограмм веса тела.У среднего молодого мужчины объем плазмы составляет около 35 миллилитров, а объем эритроцитов — около 30 миллилитров на килограмм веса тела. Объем крови здорового человека в течение длительного периода времени мало меняется, хотя каждый компонент крови находится в непрерывном состоянии потока. В частности, вода быстро входит и выходит из кровотока, достигая баланса с внесосудистыми жидкостями (находящимися вне кровеносных сосудов) в течение нескольких минут. Нормальный объем крови обеспечивает такой достаточный резерв, что заметная кровопотеря хорошо переносится.Забор 500 миллилитров (около пинты) крови у нормальных доноров крови — безвредная процедура. Объем крови быстро восстанавливается после кровопотери; в течение часов объем плазмы восстанавливается за счет движения внесосудистой жидкости в кровоток. Замена эритроцитов осуществляется в течение нескольких недель. Обширная площадь капиллярной мембраны, через которую вода проходит свободно, позволила бы мгновенно потерять плазму из кровотока, если бы не белки плазмы, в частности, сывороточный альбумин.Мембраны капилляров непроницаемы для сывороточного альбумина, они имеют наименьший вес и самую высокую концентрацию белков плазмы. Осмотический эффект сывороточного альбумина удерживает жидкость в кровотоке, противодействуя гидростатическим силам, которые имеют тенденцию выталкивать жидкость наружу в ткани.

.

5 блестящих применений у пациентов

Нажмите Ctrl + D , чтобы добавить эту страницу в закладки. Возможно, вам это понадобится в будущем.

Тромбоциты — это очень маленькие фрагменты, которые циркулируют в кровотоке вместе с эритроцитами и лейкоцитами. Тромбоциты работают с факторами свертывания в плазме, образуя сгустки крови, необходимые для остановки или предотвращения кровотечения.

Плазма — это жидкая часть крови. В его состав входят белок, соль, антитела и факторы свертывания крови. Лейкоциты (лейкоциты) борются с вредными микробами и предотвращают инфекцию.Красные кровяные тельца (эритроциты) переносят кислород из легких в ткани.

В большинстве случаев донорство тромбоцитов передается пациентам, которые не способны производить достаточное количество тромбоцитов в костном мозге. Например, пациенты с лейкемией или любыми другими заболеваниями, при которых тромбоциты вырабатываются неадекватно. Это также может быть связано с процессом лечения, который изменяет активность образования тромбоцитов.

После серьезной операции или обширной травмы человеку может потребоваться переливание тромбоцитов для восполнения кровопотери, вызванной кровотечением.Учитывая, что тромбоциты можно хранить при комнатной температуре только несколько дней (срок годности 5 дней), регулярные и частые доноры пользуются большим спросом.

ПОДРОБНЕЕ

Процесс донорства тромбоцитов

Во время процедуры кровь берется из вены донора и смешивается с антикоагулянтом, чтобы предотвратить ее свертывание. Кровь будет помещена под процесс разделения тромбоцитов.Остальная часть крови возвращается, что делает более безопасным сдавать тромбоциты со значительно более высокой частотой, чем цельная кровь. Доноры тромбоцитов могут сдавать кровь каждые 7 дней до 24 раз в год.

Любые лейкоциты, оставшиеся в отделенных тромбоцитах, будут удалены, поскольку они могут вызвать проблемы у реципиента, хотя и безвредны для донора. Все пробирки, с которыми контактирует кровь, стерильны и одноразовые. При соблюдении стандартных процедур риск «заразиться» какой-либо инфекцией практически отсутствует.

При возврате остатка крови донору детекторы воздуха гарантируют отсутствие стерильного воздуха, когда кровь попадает в вену. Если детектор обнаруживает какой-либо воздух, обрабатывающая машина автоматически отключается, но может быть перезапущена только после удаления воздуха.

Тромбоциты

Тромбоциты необходимы пациентам со склонностью к кровотечениям, которые могут возникать вследствие уменьшения количества тромбоцитов в крови или нарушения функции тромбоцитов.Это обычное явление при заболеваниях, которые изменяют процессы тромбоцитов.

Потребность в переливании тромбоцитов также может наблюдаться у следующих реципиентов:

• Пациенты на химиотерапии и лучевой терапии,
• Пациенты с врожденными нарушениями функции тромбоцитов,
• Пациенты с гиперчувствительностью к лекарствам,
• Пациенты с хронической почечной недостаточностью,
• Пациенты, перенесшие операции на открытом сердце.

Врожденные нарушения функции тромбоцитов:

Ниже приведены некоторые случаи врожденных патологий, при которых могут потребоваться тромбоциты.

• Синдром Вискотта-Олдрича

Это наследственное заболевание иммунной системы (иммунодефицит), которое характеризуется триадой рецидивирующих гнойных бактериальных инфекций, экземы (атопический дерматит) и кожных геморрагических нарушений свертывания крови (вызванных тромбоцитопенией и дисфункцией тромбоцитов).

Причина — мутация в гене на Х-хромосоме (Х-сцепленный рецессивный способ наследования болезни). Лечение включает пересадку костного мозга, симптоматическую терапию, профилактику инфекций, иммуноглобулины, кортикостероиды (экзема), переливание крови и производных крови (кровотечение) и генную терапию.

Трансплантация гемопоэтических стволовых клеток — единственная надежда на излечение.

• Анемия Фанкони

Анемия Фанкони — одно из наиболее распространенных редких генетических заболеваний, которые обычно поражают костный мозг, при котором очевидны нарушения родовой деятельности (неспособность производить клетки крови).

Более того, эта форма анемии часто связана с врожденными дефектами, склонностью к кровотечениям, частым появлением опухолей печени, низким ростом, миелодиспластическим синдромом (стволовые клетки крови — незрелые клетки — не становятся зрелыми клетками крови) примерно в 60-75%. пациентов.

При этой форме анемии возможны заметные аномалии, такие как эктопическая почка, тазовая почка, гидронефроз и гидроуретер, открытый артериальный проток, стеноз аорты, коарктация аорты, отсутствие долей легких, дефект межпредсердной перегородки, тетралогия фаллота и другие проблемы в развитии, такие как паралич Белла, артериальные аномалии мозговой ткани.

Более чем в 99% случаев заболевание передается по аутосомно-рецессивному типу, что означает наличие двух копий аномального гена, у которого проявляется заболевание.

Статистические данные показывают, что анемия Фанкони встречается примерно у 300 000 человек, что делает заболевание довольно редким. Некоторые данные показывают, что носители довольно распространены в общей популяции и присутствуют почти у каждых 200 человек.

Соотношение мужчин и женщин составляет 2: 1, что делает его более распространенным среди мужчин. Заболевание диагностируется обычно до 7 лет. Около 9% диагностируются у взрослых. Средний возраст начала мегалобластной анемии (впервые выявленное отклонение) составляет семь лет.

Симптомы анемии Фанкони:

• Низкий рост и пигментация кожи в детстве
• Первыми признаками заболеваний крови являются петехии (небольшие красные пятна на коже, вызванные незначительным кровотечением из разорванных капиллярных кровеносных сосудов) и легкие синяки
• Более позднее начало проявляется бледностью, предрасположенностью к инфекции, утомляемость и недомогание
• Патологии кистей и предплечий
• У каждого третьего пациента наблюдаются нарушения репродуктивных органов и гонад (такие как гипоспадия, неопущение яичек, атрофия яичек, азооспермия, фимоз, микропенис и др.). у мужчин в то время как двустворчатая матка в форме сердца, атрофия влагалища, у женщин)
• Нарушения зрения возникают примерно у 20%
• Нарушения развития почек и мочевыводящих путей встречаются примерно у 20%
• Около 22% проявляют микроцефалию (уменьшение объема и размеров черепа), некоторая гидроцефалия; микрогнатия (снисходительность)
• Также может быть расщепление позвоночника (расщепление позвоночника), синдром Клиппеля-Фейля (врожденное слияние двух шейных позвонков), избыточные (дополнительные) ребра и крестцово-копчиковые синусы
• Врожденный вывих бедра (болезнь Пертеса) )
• Нарушение слуха встречается примерно у 10%
• У каждого десятого пациента наблюдается замедленное развитие (задержка умственного развития и развития)
• Лечение выбора — трансплантация костного мозга и частые переливания крови.

Лучевая терапия:

Лучевая терапия может осложнить развитие тромбоцитопении.

Повреждение происходит в костном мозге, поражая мегакариоциты до циркуляции тромбоцитов.

Тромбоцитопения обычно возникает через 7-10 дней после лучевой терапии.

Дилюционная тромбоцитопения:

Это частая причина развития тромбоцитопении у госпитализированных пациентов, потерявших значительное количество крови.

Агрессивное применение внутривенного переливания приводит к падению тромбоцитов в крови.

Хроническая болезнь почек:

Хроническая болезнь почек , также называемая хронической почечной недостаточностью, описывается как постепенная потеря функции почек. Почки фильтруют отходы и лишнюю жидкость из крови, которая в конечном итоге выводится с мочой.

Когда хроническое заболевание почек достигает поздней стадии, в организме могут накапливаться опасные уровни жидкости, электролитов и шлаков.На ранних стадиях хронического заболевания почек может быть несколько заметных признаков или симптомов.

Хроническое заболевание почек может не проявиться до тех пор, пока почечная функция не будет значительно нарушена. Лечение заболевания направлено на замедление прогрессирования поражения почек, как правило, путем устранения причины.

Хроническая болезнь почек может перейти в терминальную стадию почечной недостаточности, которая является фатальной без искусственной фильтрации (диализа) или трансплантации почки.

Читать далее:

• Эстер Р. ван Бладел, Роза Л. де Ягер, Дейзи Уолтер, Лоэс Корнелиссен, Карло А. Гайяр, Леони А. Бовен, Марк Руст и Роб Фийнхеер (2012). Тромбоциты пациентов с хронической болезнью почек демонстрируют недостаточную реактивность тромбоцитов in vitro.
• Акбар Доргалале, Мохаммад Махмуди, Шади Табибиан, Захра Кашани Хатиб, Голам Хоссейн Тамаддон, Эсмаил Саней Могхаддам, Тарег Бамеди, Шабан Ализаде и Эшаг Моради (2013). Анемия и тромбоцитопения при острой и хронической почечной недостаточности.

Нажмите Ctrl + D , чтобы добавить эту страницу в закладки. Возможно, вам это понадобится в будущем.

ПОДРОБНЕЕ

---

.

Пресное тесто для пельменей и вареников

Сегодня мне хочется поделится с Вами рецептом приготовления пресного теста для пельменей и вареников. Для приготовление этого теста Вам потребуется вода и мука.

Если Вы готовите тесто для вареников, то воду можно заменить молоком, но в таком случае тесто будет не совсем пресным. Для того, чтобы тесто было легче замешивать вода должна быть теплой, около 35-40*С.

Каждая хозяйка лепит вареники с разным количеством теста и начинки (кто-то делает очень тонкие вареники, а кто-то наоборот), поэтому мне сложно сказать на какое количество вареников или пельменей Вам хватит 1 порции теста. Я стараюсь делать тоненькие и небольшие вареники и мне такой порции хватает приблизительно на 80-100 шт., но тут все очень индивидуально. При лепке классических вареников теста Вам хватит на 35-50 штук.

Моя бабушка готовила настоящие уральские пельмени, и я долгое время не могла понять, почему, когда я раскатываю колбаску из такого теста, она у меня скукоживается, а у нее тесто всегда держало форму. И только недавно, наблюдая своими глазами, как готовят настоящий бурек (с раскручиванием лепешки над головой), я узнала разницу между дозревшим и не дозревшим тестом. Дело в том, что при замесе теста для пельменей важно не только хорошо его вымесить, но и дать ему отдохнуть, для того, чтобы клетчатка в муке успела активироваться.

Итак, после того как Вы замесили тесто до однородного состояния, его нужно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую пленку, так оно не обветрится. После этого, его нужно поставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Для того, чтобы проверить готово оно или нет, его нужно слегка защипнуть или придавить пальцем. Если тесто хорошо держит форму значит оно готово, а если оно возвращается назад, значит ему нужно еще немного отдохнуть. По своему опыту скажу, что легче лепить пельмени из теста, которое держит форму, а не сползается назад, как только убираешь скалку.

Еще хотелось бы сказать несколько слов относительно теста для вареников и домашних пельменей.

Тесто для пельменей нужно замешивать как можно более крутое. Благодаря этому его можно будет раскатать очень тонко и при этом оно будет хорошо держать форму, не будет расклеиваться и расползаться при варке, а так же не будет трескаться при заморозке. Но когда Вы будите лепить пельмени, края теста лучше всего слегка смазывать водой, так как само по себе тесто суховато и плохо лепится.

На вареники тесто традиционно раскатывается несколько толще чем на пельмени. Поэтому для вареников его можно замешивать немного мягче. Но не стоит замешивать слишком мягкое, липкое тесто, с ним сложно работать и оно плохо переносит заморозку. Кроме того, сырые вареники будут постоянно прилипать к столу, слипаться и развариваться в процессе приготовления.

Последнее время тесто для вареников я так же замешиваю максимально крутое, и раскатываю его так же, как на пельмени. При этом вареники я леплю небольшого размера, чтобы они лучше переносили термическую обработку. Поверьте, вареники с тонким слоем теста, получаются очень нежные, хотя и не совсем напоминают традиционные.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но уже в хлебопечке:

Р.S.: По многочисленным «просьбам» и «заявкам» вношу некоторые уточнения и разъяснения в предложенный ниже рецепт. Очень надеюсь, что благодаря более детальному описанию, у Вас, дорогие хозяйки, тесто будет получатся с первого раза. 

Хорошего дня и отличного настроения!

Готовим домашние пельмени — 5 рецептов пельменного теста и 5 идей для начинки

Домашние пельмени, как и домашние вареники с творогом или картофелем — блюда, которые требуют времени и усилий, однако результат того стоит! Пельмени с куриным, говяжьим или свиным фаршем, с зеленью, сливочным маслом и густой сметаной — что может быть лучше?

Существует много рецептов теста для пельменей. Самый популярный их них — это рецепт теста на воде. Кроме того, существуют рецепты теста на сливочном масле, топленом масле, на кефире и на сметане. В этой статье мы подобрали рецепты — 5 способов, как приготовить тесто для пельменей, а также 5 идей для начинки.

Тесто для пельменей на воде — рецепт

Пельменное тесто должно быть пресным, мягким, упругим, при этом не слишком липким. Чтобы приготовить тесто для пельменей на воде, возьмите ингредиенты:

• 500 граммов муки
• 200 миллилитров воды
• 0,5 чайной ложки соли

Муку просейте. Соль растворите в воде. Воду влейте в муку и начните замешивать тесто — сначала вилкой, потом руками. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и отставьте на 30 минут. Через полчаса тесто можно раскатывать и лепить пельмени.

Читайте также: Как приготовить вареники с творогом — пошаговая инструкция и 10 идей для начинки

Тесто для пельменей на кефире — рецепт

Не сложнее, чем на воде, готовится и тесто для пельменей на кефире. Вам понадобятся ингредиенты:

• 500 граммов муки
• 200 граммов кефира
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли с горкой

В миску насыпьте муку. Сделайте в миске углубление, вбейте яйца, добавьте соль и вылейте кефир. Вымесите тесто — оно должно получиться плотным и не прилипать к рукам. Накройте тесто миской и отставьте ненадолго — за время, пока будет настаивать тесто, как раз можно приготовить начинку.

Читайте также: Готовим быстро и просто — 5 вкусных блюд на кефире

Тесто для пельменей со сливочным маслом — рецепт

Готовят тесто для пельменей и со сливочным маслом. Для этого понадобятся ингредиенты:

• 400–500 граммов муки
• 300 миллилитров воды
• 50 граммов сливочного масла
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки сахара

Муку просейте, добавьте соль и сахар, перемешайте. Воду закипятите и положите в воду сливочное масло, чтобы оно растопилось. Воду с маслом по чуть-чуть, тоненькой струйкой, вылейте в емкость с мукой, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Когда тесто слегка остынет, вымешайте тесто руками. Тесто должно получиться мягким, однородным и не прилипать к рукам. Когда тесто будет готово, накройте его миской и отставьте на час–полтора.

Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

Тесто для пельменей с топленым маслом — рецепт

Немного по-другому готовят тесто для пельменей с топленым маслом. Для этого понадобятся ингредиенты:

• 700 граммов муки
• 2 яйца
• 1,5 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка топленого масла

В воду добавьте соль, яйца и масло. Муку просейте в большую миску, в середине сделайте углубление и вылейте в углубление воду, постоянно помешивайте. Когда тесто будет готово, накройте его миской или пищевой пленкой и оставьте настаиваться около часа.

Читайте также: Для тех, кто любит готовить — 7 идей, что приготовить на этих выходных

Тесто для пельменей на сметане — рецепт

И последний рецепт теста для пельменей, о которым мы расскажем в этой статье, это пельменное тесто на сметане. Вам понадобятся ингредиенты:
2 стакана муки (количество муки зависит от жирности и консистенции сметаны)
200 граммов сметаны 20% жирности
0,5 чайной ложки соли
Три четверти муки просейте в миску, добавьте соль. Добавьте сметану и начните замешивать тесто, постепенно добавляя остатки муки. Из теста сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 20 минут. Через 20 минут тесто можно раскатывать и лепить пельмени.

Читайте также: Что приготовить на обед — лучшие блюда украинской кухни

..С чем приготовить пельмени — идеи для начинки

И, напоследок, мы подобрали несколько идей, как и с чем можно приготовить начинку для пельменей:

• Начинка из куриного фарша. На 400 граммов куриного фарша возьмите одну небольшую луковицу (лук измельчите), немножко соли и черного перца. Ингредиенты перемешайте и, когда тесто будет готово, можно начинать лепить пельмени.
• Начинка из свиного и говяжьего фарша. Возьмите примерно полкилограмма фарша (свиной и говяжий фарш в соотношении один к одному), измельчите одну луковицу, добавьте соль и перец по вкусу.
• Сырная начинка для пельменей. Возьмите 400 граммов творога, 100 граммов брынзы, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза). Зелень мелко порубите. Творог и сыр пропустите через мясорубку, добавьте измельченную зелень, посолите и поперчите.

• Рыбная начинка. Лук измельчите и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный лук, посолите и поперчите.
• Грибная начинка. Грибы отварите, поджарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Лук поджарьте на растительном масле, перемешайте с грибами, посолите и поперчите.

По материалам woman365.ru, prokefir.ru, prigotovit.info, webspoon.ru, volshebnaya-eda.ru

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Тесто для пельменей — рецепт с фото пошагово

20 мин. подготовка 40 мин. приготовление 236 ккал (на 100 г) 10,1 г белков; 7,9 г жиров; 31,3 г углеводов Тесто для домашних пельменей я готовлю не на воде, а на молоке, я вообще люблю тесто на молоке, даже для чебуреков. Хотя сразу скажу, что это я делаю с точки зрения большинства хозяек неправильно. Считается, что пельменное тесто надо разводить на воде, причём на ледяной воде. Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 ч.л соли, 1 ст.л растительного масла, 2 яйца, минимум 0,5 кг муки. Меню на каждый день Как приготовить: Берём стакан молока (не из холодильника), добавляем соль, растительное масло и яйца. Разбалтываем всё вместе. Муки надо 0,5 кг минимум: зависит от влажности муки. Можно смело высыпать в миску 400 г муки, сделать в середине ямку, налить в неё молоко и постепенно замешивать тесто. Если понятно, что слабое, добавляем остальную муку. В этом плане удобна тестораскатка — если тесто всё же слабоватое получилось, можно обсыпать пластину мукой и несколько раз пропустить через машинку. Оно уплотнится, но не забьётся. Как раскатать пельменное тесто: Тесто хорошее, пропорции ингредиентов точные. Муку добавила ещё примерно 2 ст.л., когда припыляла кусочки теста, которые раскатывала на машинке. После замеса тесто для пельменей оставила на столе под чашкой примерно на 7-10 минут, пока устанавливала машинку и доставала пельменницу. Тесто разрезать на небольшие кусочки, я резала на 3 части: Каждую отрезанную часть еще на 2 части: Прогнать тесто через машинку на самой большой ширине — цифра 7: Полученный пласт сложить конвертом и таким образом прогонять 3-4 раза, чтобы получился ровный гладкий пласт: Теперь уменьшить толщину раската — цифра 5: Затем ещё раз уменьшаем — цифра 3: Видно, как небольшой кусочек теста раскатался в тонкий ровный пласт. При помощи формы для пельменей начинаем лепить: один пласт накладываем на форму, в ячейки кладем фарш (говядина + свинина + индейка + лук + чеснок + соль), сверху второй пласт теста и поверху раскатываем. Получается вот так: Форму перевернуть. И вытряхнуть готовые пельмешки: Сложить в морозилку на пищевую плёнку. Ручная лепка домашних пельменей Нарезать кружки, сверху положить фарш и кусочки сливочного масла: Защипать края следующим образом — вначале вокруг фарша: Затем залепить кончики теста: Всё пельменное тесто за один раз не использовала, остаток убрала в пакете в холодильник, а вечером продолжила лепить вареники. Тесто стало более эластичным. P. S.: Спасибо большое Галочке за чудесный, замечательный рецепт пельменного теста! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Пельмени домашние — рецепт домашних пельменей

Пельмени домашние

Порций: 80-90 штук

Время приготовления: 2 часа

Не мороженые из магазина — а домашние, свеженькие, только что из рук, мгновенно всплывающие в кипящем бульоне, невозможно аппетитные, толстенькие пельмени, а запах, запах какой!

Ингредиенты

• 700-800 г домашнего фарша
• 1-2 луковицы
• 3-4 дольки чеснока (по желанию)
• соль и перец — по вкусу

для теста:

• 4 стакана муки (650-700 г)
• 1-2 яйца
• примерно 1,5 стакана теплой воды
• 1 ст. ложка растительного масла

Способ приготовления

1. Начинаем с теста для пельменей, потому что ему еще нужно будет постоять, «дозреть». Муку высыпаем в миску, делаем в середине углубление. Смешиваем яйца и теплую воду, солим и выливаем в углубление. Удобной ложкой замешиваем тесто, оно должно быть достаточно плотным. В конце добавляем столовую ложку масла и вымешиваем еще раз.
2. Подсыпаем муки на стол или большую разделочную доску, выкладываем тесто и обминаем руками несколько минут. Если тесто получилось жидковатое, постепенно добавляем муку, чтобы довести его до кондиции. Тесто должно перестать липнуть к рукам и доске. Но не стоит делать его слишком «твердым» — тяжело будет раскатывать и лепить, да и вкус хуже. Готовое тесто накрываем и оставляем на 35-40 минут.
3. Фарш можно делать из одного вида мяса, но лучше всего – из говядины и свинины примерно в равных пропорциях. Можно также добавить мясо курицы или индейки. Прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком, солим и перчим. Вымешиваем фарш, обязательно добавив – для сочности — немного воды или молока. Кстати, если в холодильнике есть ранее самолично сделанный из свежего мяса и замороженный фарш — его и используем.
4. Сегодня есть 2 способа делать домашние пельмени – лепить руками или с помощью специальной формы, где сразу получаем 3,5 десятка пельменей.
5. С формой – никаких сложностей. Тонко раскатываем кусок теста, накрываем форму. Пласт теста должен быть несколько больше формы. Начиная от середины, пальцами слегка прижимаем тесто к ячейкам. Чайной ложкой раскладываем фарш, что опять же удобнее делать с середины. И каждую порцию фарша слегка вдавливаем ложкой в тесто.
6. Раскатываем второй круг теста, накрываем форму. Для начала можно просто придавить тесто руками. Длинной скалкой, начиная с легких движений, а потом нажимая сильнее, прокатываем в разных направлениях. Когда видно, что весь фарш «продавился» в ячейки, сильно нажимая, прокатываем по ребрам и периметру формы. Теперь осталось снять с краев лишнее тесто, перевернуть форму и резко постучать краем 1-2 раза по доске – пельмешки вывалятся. Выкладываем их на подсыпанную мукой доску или поднос и беремся за следующую порцию.
7. Кстати, чтобы не мучиться с выковыриванием прилипших пельменей, стоит перед тем, как положить тесто, посыпать все ячейки формы мукой. И проделывать это перед каждой новой порцией.
8. Излишки теста от первой порции лучше сразу вмешать в большой ком теста.
9. Пельмешки из формы, как известно, получаются одинаковые, шестиугольной формы. Если нет формы, или хочется сделать настоящие, привычные с детства домашние пельмени – это тоже можно делать двумя способами.
10. Первый способ. Раскатывать тесто, вырезать с помощью подходящего стакана или бокала кружочки, класть фарш и заворачивать пельмени руками. Единственное неудобство – оставшееся после вырезки тесто становится тверже, его сложно перемешать с большим комом теста.
11. Второй способ. Скатываем нетолстую колбаску из теста, нарезаем ножом на одинаковые порции, быстро обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в насыпанную на доску муку. Каждый кусочек раскатываем, кладем фарш и заворачиваем. Из одной «колбаски» получается обычно 18-22 пельмешка. Отходов теста – никаких, не надо раскатывать большие пласты и вырезать. Правда, нужен определенный навык, чтобы пельмешки получались одинаковыми.
12. Для тех, кто не знает, как заворачивать пельмени.
    Кладем начинку в центр кружка.
    
    Соединяем края, крепко прижимая эти самые краешки пальцами. Получается маленький полумесяц.
    
    Теперь — ап! — соединяем кончики внизу, опять же довольно сильно сжав — вот и все.
    
13. Конечно, такое количество пельменей — примерно 80-90 штук — это на большую семью. Но лишние можно просто заморозить.
14. Вот что-что, а варить пельмени мы, кажется, все умеем. Тем более – свеженькие, которые всего-то и надо, что заложить в кипящую воду или бульон, дать всплыть – и через 2-3 минуты можно выкладывать на тарелки.
15. Если у вас осталось тесто или фарш… Из фарша лучше всего скатать маленькие шарики-фрикадельки, разложить на тарелке и заморозить, а потом сварить с ними супчик.
16. Оставшееся тесто раскатываем, намазываем вареньем или просто посыпаем сахаром, сворачиваем плотным рулетом, защипывая край. Нарезаем кружками толщиной 10-12 мм и обжариваем под крышкой в сковороде с растительным маслом. Безделица – но детям почему-то очень нравится.Только сковороду после этого заливаем водой – а то потом не отмыть застывшую карамель.

Заварное тесто для пельменей домашних: пошаговый рецепт как приготовить

Сегодня поговорим о заготовках, а именно о домашних пельменях и варениках. Ведь приготовить тесто для пельменей весьма несложно. Большую часть времени занимает их лепка, но и тут вам на помощь могут прийти специальные устройства (коих у меня нет 🙂 ) или ваши близкие и друзья.

Главное, использовать проверенный рецепт. Я с радостью поделюсь своим любимым. Использую этот простой вариант теста как для пельменей, так и для вареников и всегда довольна результатом. Его я позаимствовала у одного польского кулинара. И, поверьте, поляки знают толк в приготовлении теста для вареников, ведь это одно из их национальных блюд. О польской кухне я уже писала, и не раз. Подробнее вы можете почитать, например, здесь, а про вареники во второй части здесь.

Итак, рассказываю и показываю,

Как приготовить тесто для пельменей

Для того, чтобы сделать простое нежное тесто, нам понадобятся следующие ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан кипятка, 1 яйцо, 1 чайная ложка растительного масла и 3/4 чайной ложки соли. Объём стакана воды — 250 мл.

В глубокую миску кладем муку, яйцо, растительное масло и соль. Слегка всё перемешиваем.

Затем добавляем стакан кипятка. Делать это надо в один заход. Влили воду — замесили тесто. В этом случае происходит процесс заваривания муки, а такое тесто иногда ещё называют заварным. Замешивать можно как руками (осторожно, в самом начале лучше всё-таки ложкой), так и в кухонном комбайне.

Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в один ком и перестанет приставать к рукам.

Чтобы тесто для пельменей получилось тонкое, раскатываем его при помощи скалки до толщины 2-3 мм. Не забываем в процессе присыпать поверхности стола и скалки мукой.

Далее, вырезаем из теста кружочки диаметром 6-7 см (я для этого использую обычный тонкостенный стакан). Сразу много не раскатываю, чтоб тесто в процессе лепки не подсыхало.

Затем на каждый кружок теста кладем чайную ложку фарша и лепим пельмешки. Я люблю делать их классической формы.

Варим пельмени до готовности в подсоленной воде или замораживаем впрок в морозильной камере.

Получается очень вкусно, приятного аппетита!

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Как приготовить тесто для пельменей — Все о еде и ее приготовлении

Пельмени не любят споров о том, кто первый их придумал, пельмени любят хорошую компанию и зверский аппетит. Очень симпатичные, из тонкого теста, с большим количеством сочной начинки, пельмени самая что ни на есть домашняя еда. Каждая хозяйка имеет свой, «фирменный» рецепт приготовления и лепки смешных «ушек», попробуем вычленить базовые рецепты для пельменного теста.

Основные компоненты теста для пельменей, которое можно использовать для приготовления пельменей, это мука, жидкость и яйца. Жидкостью в данном случае может служить как обычная вода, так и молоко, кефир, сыворотка или вовсе чайная заварка. Яйца иногда кладут не целиком, а только желтки, для увеличения мягкости и эластичности.

Надо сказать, что требований к пельменному тесту несколько – оно должно получиться мягким, плотным и эластичным. Тогда его легко будет раскатывать, ведь чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Но слишком крутое тесто не будет хорошо склеиваться, а это недопустимо в процессе готовки пельменей. Вымешивать тесто для пельменей нужно тщательно, но без фанатизма, подбавлять муку небольшими порциями, если тесто получается жидковатым.

Тесто для пельменей – основной рецепт

Ингредиенты:

Просеять муку горкой, посолить, в углубление аккуратно разбить яйца и влить муку. Замешивать тесто от краёв к центру, аккуратно смешивая муку и жидкость. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Накрыть перевёрнутой миской или полотенцем, оставить на 30 минут.

Тесто для пельменей заварное

Ингредиенты:

В половину количества муки влить 100 грамм кипящей воды, быстро перемешать до однородности. Ввести остальную воду, соль и яйцо, вымесить эластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса – час.

Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:

Муку просеять горкой, посолить и влить в углубление подсолнечное масло. Яйца смешать с молоком, слегка взбить и добавить в муку. Замесить тесто, хорошенько вымесить, смазать руки подсолнечным маслом и ещё раз обмять тесто. Уложить его в миску, накрыть салфеткой и дать постоять 30-40 минут.

Тесто для пельменей на кефире

Ингредиенты:

В кефир добавить примерно половину муки и соль, тщательно размешать, постепенно добавить оставшуюся муку, замесить тесто.

Тесто получается мягкое и рыхлое, не такое эластичное, как с молоком и яйцами, но отлично лепится и не разваливается при варке. Готовое тесто отправить в холодильник на час.

Тесто для пельменей на заварке

Ингредиенты:

Муку просеять, посолить, сделать в середине ямку и постепенно добавлять заварку. Вымешивать до гладкости. Накрыть и дать отдохнуть 30 минут.

Редко кто сразу может рассчитать точное количество теста для начинки, порой тесто остаётся. Во-первых, тесто для пельменей можно заморозить, оно отлично сохраняет свои свойства, после разморозки немного нужно его вымесить на посыпанной мукой поверхности и оно готово к бою. Во-вторых, пельменное тесто можно использовать для вареников, клецок, лапши или банальных лепёшек, которые можно поджарить или запечь в духовке.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Простое тесто на пельмени на воде — вкусный рецепт приготовления

Тесто на пельмени приготовить очень просто и быстро на воде. Используя простой рецепт теста исключены неудачи с замесом и приготовлением вкусных домашних пельменей. Самое лёгкое и удачное — тесто на воде с яйцом. Рецепт даёт возможность приготовления домашних пельменей для заморозки впрок либо для варки пельмешек сразу после лепки.

Совет от Чудо-Повара. В тесто на пельмени для заморозки — приготовления впрок рекомендуется добавлять растительное масло. Оно придаёт тесту пластичность, прочность и нежность.

Такой секрет с добавлением масла, поможет избежать растрескивания теста во время заморозки пельменей. Пельменное тесто с растительным маслом долгое время не засыхает на разделочной доске. При лепке пельменей из самого простого теста на воде, муке и соли можно не торопиться лепить пельмени.

Как сделать простое тесто на пельмени

Решили сделать пельмени? Рецепт теста простой — мука, яйца, стакан воды, растительное масло и Ваше идеальное тесто готово для лепки домашних пельменей. Правильно приготовленное пельменное тесто — тесто из которого легко лепить пельмени.

Сделать такое тесто быстро и просто с растительным маслом. Оно тонко раскатывается, но при этом прочное, гладкое и пластичное, благодаря растительному маслу. Для замеса понадобятся простые продукты: мука, вода, яйца, соль и масло.

Самый простой и классический рецепт теста для пельменей предлагаем попробовать приготовить и дать свою оценку в комментариях к рецепту.

Порция: 5

40 мин

230 кКал на 100 г

Ингредиенты для простого теста на пельмени на воде с яйцом

• мука пшеничная – около 3 стаканов;
• вода – 1 стакан;
• яйца куриные – 1 крупное или 2 мелких;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль.

Классический рецепт теста для пельменей на воде

1. Итак, мы определились, когда будем кушать пельмени: сразу или после замораживания. Если определенности нет, то масло лучше все же добавить хотя бы для большей эластичности теста. Как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
2. Берём большую глубокую миску, в которую просеиваем муку. Соотношения муки, воды и яиц в данном классическом рецепте теста даны точные, поэтому, даже несмотря на возможную неопытность хозяйки, пельмени в любом случае получатся.
3. Затем в просеянной муке делаем руками или ложкой лунку, в которую высыпаем щепотку соли, выливаем разбитые яйца, стакан тёплой воды, масло.
4. Далее небольшими порциями сдвигаем с краев муку в серединку, перемешивая с жидкими компонентами. Таким образом, замешиваем не слишком тугое, эластичное тесто. Оно тёплое, податливое наощупь.
5. После этого перекладываем шар теста в полиэтиленовый пищевой пакет или плёнку и оставляем на кухонном столе на 20-30 минут. За это время тесто становится более мягким, похожим на пластилин.

Приготовили тесто на пельмени по классическому рецепту. Сразу можем раскатывать его на столе или доске, присыпанной мукой, в круг, скатывать колбаски и приступать к лепке пельменей с начинкой.

Раскатывать простое тесто на воде можно до тончайшего состояния, из него легко слепить совсем крошечные или большие пельмени. Если брать за основу средний размер, то из количества теста, приготовленного по классическому рецепту получится примерно 100-110 пельмешек.

Тесто для пельменей можно приготовить на воде, на кефире, на кипятке и выбрать любой способ приготовления готовых изделий в мультиварке, сделать их в горшочке, поджарить на сковороде либо сварить ленивые пельмешки в кастрюле. В каждом случае пельмени будут вкусные.

Тесто пресное Тесто на пельмени, Пельменное тесто на воде с растительным маслом

Лучшие пельмени со свининой от мамы | Поваренная книга всеядного животного

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Пельмени — один из важнейших продуктов северной китайской кухни. В отличие от потстикеров, которые подают в Японии и США, клецки являются нашим основным продуктом, и мы любим их как еду, а не как закуску. Другое отличие состоит в том, что мы всегда готовим из свежеприготовленного теста для клецок, а не из замороженных оберток для клецок.Даже когда вы покупаете обертки для пельменей на овощном рынке, вы обязательно найдете небольшие упаковки свежеприготовленных оберток для пельменей, которые продаются в небольших пластиковых пакетах.

С детства меня баловали отличными домашними клецками. Моя бабушка была северной женщиной, которая любила готовить и делиться едой. И она действительно хороша в этом! Приготовление и приготовление пельменей было одним из ее любимых дел, и мой папа узнал от нее все секреты, передав умение моей маме.

Секретным оружием моей бабушки в приготовлении великолепных пельменей со свининой были свежие креветки. В традиционных рецептах клецок со свининой домашние повара обычно используют регидратированные сушеные креветки для усиления вкуса. Но бабушка настояла на использовании свежих креветок. Мало того, что это добавляет умами и глубины вкуса, текстура пельменей будет идеальной, если вы используете свежие креветки, что дает одни из лучших пельменей, которые я когда-либо пробовал.

Я помню, как мой двоюродный брат впервые попробовал пельмени у моих родителей. Он был поражен тем, насколько вкусны клецки со свининой. Он все еще учился в средней школе.В то время использование дорогих свежих креветок в пельменях считалось роскошью, потому что пельмени, как и рис, считаются обычным повседневным продуктом питания, и их приготовление должно быть дешевым. Когда он вернулся домой и настоял на том, чтобы использовать креветки в пельмени, мой дядя отругал его, сказав, что это безумие. Когда мама рассказала мне эту историю, я внезапно осознал, насколько эти пельмени особенные, и ел их все время.

Сегодня я делюсь с вами этим семейным рецептом. Он простой, элегантный и свежий.Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для пельменей. Но если вы любите китайскую кухню, я настоятельно рекомендую вам приготовить тесто для пельменей с нуля. Чтобы облегчить задачу, вы можете приготовить тесто для вареных пельменей вместо вареного. В любом случае эти клецки получатся сочными, нежными и отличной текстурой.

Как я уже упоминал в предыдущем посте, отличные пельмени подчеркивают свежесть начинки и теста. Используя домашнее тесто для пельменей, вы не только создаете жидкую начинку для пельменей, но и можете делать пельмени большего размера, которые на вкус (и даже больше) будут удовлетворительными.Вы увидите, что в моем рецепте очень простой список ингредиентов. После того, как вы попробуете свежие пельмени, вы удивитесь, насколько они ароматны. Вы никогда не вернетесь к готовым пельменям.

Эти клецки очень сытны, их можно подавать как основное блюдо. Вы можете добавить простую закуску, например салат из огурцов, салат из древесных грибов, салат из шпината, или можете подать кнедлики с пшенным отваром и быстрыми огурцами. Именно этим мы и занимаемся в Китае.

Дополнительные рецепты начинки для пельменей можно найти в моем любимом рецепте пельменей с бараниной, вегетарианских пельменях и пельменях со свининой и грибами.

Видео приготовления

Я записал короткое видео, чтобы показать, как легко приготовить это блюдо. Найдите больше видео о китайской кулинарии на моем канале YouTube!

Удачного приготовления!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Лучшие пельмени со свининой с капустой от мамы

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порций: от 40 до 50 пельменей

Инструкции

Приготовьте начинку

• Смешайте свиной фарш, креветки, имбирь, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль и белый перец в большой миске. Размешайте лопаткой, пока ингредиенты не смешаются и не получится липкая паста. Здесь важно тщательно перемешать, чтобы начинка для пельменей оставалась целой, когда вы заворачиваете пельмени. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике, пока вы не будете готовы завернуть клецки.

• Нарежьте от 6 до 8 кусков листьев капусты напа (ровно столько, чтобы выстилать пароварку) и отложите на потом. Остальную капусту нарезать небольшими кубиками и отложить.

• Посыпьте капусту 2 щепотками соли и хорошо перемешайте руками.Оставьте на 10-15 минут. Выдавите лишнюю воду несколькими слоями марли или бумажного полотенца.

• Непосредственно перед тем, как заворачивать пельмени, добавьте в свинину капусту напа, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Обертка

• Работайте с пельменями по очереди. Если вы используете обертки для замороженных пельменей, посмотрите это видео. Или посмотрите это видео, если вы используете обертки для домашних клецок.

• Зачерпните примерно 1-2 столовые ложки (в зависимости от размера используемой вами обертки для пельменей) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Если вы используете готовые обертки для пельменей, окуните палец в небольшую миску с водой и смочите внешний край обертки для пельменей. Сложите обе стороны в форме полумесяца и защипните средние точки вместе. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте склеивать края в складки. После того, как вы запечатали клецки, плотно нажмите пальцами на плиссированную сторону, чтобы убедиться, что клецки хорошо запечатаны. Если вы добавили слишком много начинки и не можете запечатать клецки, удалите лишнюю начинку и снова сложите клецки.

• Если вы планируете сразу приготовить клецки, положите их на хорошо посыпанную мукой разделочную доску примерно на расстоянии ширины пальцев друг от друга.

• Если вы планируете заморозить клецки, застелите противень алюминиевой фольгой и положите сверху клецки.

Cook

• Выложите бамбуковые пароварки листьями капусты напа. Поместите пельмени в пароварку на ширине пальцев. Добавьте два дюйма воды в вок или большую кастрюлю, в которую может поместиться пароварка.Поместите пароварку в вок, убедившись, что вода не касается пельменей, когда они закипают. Накройте пароварку и готовьте на сильном огне 10 минут.

• Вы также можете проверить этот пост для вареных пельменей для этого поста для приготовления потстикера.

• Подавать немедленно.

Магазин

• Храните завернутые сырые клецки в морозильной камере до 1 месяца. Чтобы хорошо заморозить, плотно закройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте пельменям полностью застыть.Чтобы сэкономить место в морозильной камере, переложите замороженные пельмени в большие контейнеры или пакет на галлон. Будьте осторожны, не сломайте их, когда складываете пельмени, и не кладите другие предметы на мешок для пельменей.

• Чтобы приготовить замороженные пельмени, готовьте на пару прямо из морозильной камеры, не размораживая. На приготовление уходит от 15 до 20 минут.

Nutrition

Порция: 43 г, калорийность: 63 ккал, углеводы: 8 г, белок: 4,9 г, жиры: 1,2 г, холестерин: 18 мг, натрий: 121 мг, калий: 93 мг, витамин A: 500 МЕ, витамин C: 6.6 мг, кальций: 20 мг, железо: 0,7 мг

Морковные пельмени | Поваренная книга всеядного животного

Элегантные вегетарианские пельмени с морковью, побегами бамбука, грибами и яйцами для создания свежей, влажной и насыщенной начинки. Он станет прекрасным дополнением к вашей вечеринке с дим-самом.

После того, как я представил пельмени со свининой и креветками и пельмени с бараниной, я получил много запросов на рецепт вегетарианских пельменей. Итак, сегодня я хочу поделиться с вами этим клецкой из моркови и яиц.

Есть много способов приготовить китайские вегетарианские пельмени. В начинке можно использовать многие виды овощей. Чтобы начинка получилась вкусной, нужно использовать ингредиенты с разной текстурой. Также убедитесь, что вы добавляете умами немного сушеных продуктов (например, грибов), чтобы получить полный, насыщенный вкус даже без мяса.

Большинство вегетарианских пельменей в Китае включают деревянные грибы, сушеные грибы шиитаке, вареные яйца, побеги бамбука, жареный тофу (или жареное тесто) и маринованные овощи.Эти ингредиенты придают совершенно иную консистенцию и аромат по сравнению с другими овощами. Они являются незаменимыми ингредиентами для овощных пельменей.

В отличие от моих предыдущих рецептов пельменей, в этом рецепте вам нужно приготовить начинку перед тем, как заворачивать ее. Как и при приготовлении яичных рулетов.

Одна из проблем при приготовлении вегетарианских пельменей заключается в том, что у вас нет мяса, чтобы «склеить» начинку. Если вы используете в начинке много овощей, вам может быть сложно положить все в крошечную обертку для пельменей.Вот почему мы редко готовим вегетарианские пельмени, отваренные на воде или на сковороде. Вместо этого мы делаем вареники на пару, которые намного больше по размеру, и используем свежеприготовленное тесто.

Конечно, не у всех есть время с нуля сделать тесто для пельменей и фантики. И я тоже! Поэтому я решил разработать простой вегетарианский потстикер, который можно легко приготовить из купленных в супермаркете оберток для клецок.

Основной ингредиент в этом рецепте — морковь. После обжаривания моркови с чесноком и имбирем, она приобретет сладкий и ароматный вкус.Я использовал сушеные грибы шиитаке, чтобы добавить умами, побеги бамбука, чтобы добавить хрустящую текстуру, и яйца, чтобы добавить другую мясную текстуру. Приправа остается простой, с ложкой соевого соуса и щепоткой соли. Таким образом, вы сможете просто наслаждаться простой свежестью ингредиентов.

Чтобы этот рецепт сработал, вам нужно использовать немного больше масла, чем для обычного жаркого. Правило номер один моей мамы при приготовлении пельменей: всегда добавляйте достаточно жира, чтобы начинка для пельменей получилась влажной и сочной.К своим пельменям она привередлива. И считает, что любые клецки с сухой консистенцией — это неудачные клецки. В случае овощных пельменей нам нужно использовать много кунжутного масла. Он придает насыщенный ореховый вкус и сохраняет сочность начинки.

Я использовал кухонный комбайн, чтобы приготовить начинку для пельменей по этому рецепту. Если у вас нет кухонного комбайна, натрите морковь мандолиной, а гриб шиитаке нарежьте ножом.

По рецепту получается 45 пельменей, что может показаться большим количеством.Предлагаю сделать полную партию на выходных, так что спешить не придется. После завертывания заморозьте лишние клецки. Вы всегда можете приготовить их на сковороде позже — очень легко взбить тарелку свежеприготовленных потстикеров, хрустящих снаружи и мясистых (но без мяса!) Внутри.

Надеюсь, вам понравится это блюдо!

Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, содержащую мои 30 самых популярных рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Морковные пельмени

Элегантные вегетарианские клецки с морковью, побегами бамбука, грибами и яйцами для создания свежей, влажной и насыщенной начинки.Он станет прекрасным дополнением к вашей вечеринке с дим-самом.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Ингредиенты

• 45 оберток для клецок
• 2 чайные ложки картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)

Инструкции

Приготовьте начинку

• Ополосните грибы шиитаке и переложите их в миску. Залейте крышкой горячей водой. Регидрируйте в течение 30 минут или до мягкости. Снова промойте водой и аккуратно потрите рукой, чтобы удалить грязь с поверхности. Слейте воду и отложите в сторону.

• Добавьте морковь, грибы шиитаке, чеснок и имбирь в кухонный комбайн. Взбивайте, пока все ингредиенты не будут измельчены, но не превратятся в кашицу.

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до теплого состояния (* см. Сноску 1). Добавьте морковный фарш и грибы шиитаке.Готовьте и все еще, пока морковь полностью не прожарится. Переложите в большую тарелку, чтобы остыть.

• Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в той же сковороде. Добавьте взбитые яйца. Перемешайте и нарежьте яйца лопаткой, пока они не станут готовыми и не превратятся в мелкие кусочки. Переложите в большую тарелку, чтобы остыть.

• Когда смесь яиц и моркови остынет, переложите их в большую миску. Добавьте побеги бамбука, порошок белого перца, легкий соевый соус и соль. Смешайте лопаткой, пока все хорошо не перемешается.

Пельмени в обертке

• Смешайте картофельный крахмал с 2 столовыми ложками воды, хорошо перемешайте.

• Подготовьте большой лоток. Нанесите на него тонкий слой масла, чтобы клецки не прилипли.

• Поочередно заворачивайте пельмени. Нанесите кашицу из картофельного крахмала на край обертки. Поместите от 1 до 1,5 столовых ложек начинки в центр обертки. Сожмите края вместе, чтобы запечатать клецки.Пожалуйста, посмотрите мое видео о том, как заворачивать пельмени, или это видео о многих других способах заворачивания пельменей. Выложите вареники на противень.

• Заворачивая пельмени, намочите несколько кусочков бумажного полотенца и накройте им обертки для пельменей. Намочите еще несколько кусочков бумажного полотенца и накройте готовые пельмени, чтобы они не высохли.

Хранение

• Если вы не собираетесь сразу готовить клецки, закройте лоток с клецками полиэтиленовой пленкой и поместите его в морозильную камеру. Когда пельмени полностью заморозятся, вы можете переложить их в большой пакет с застежкой-молнией, чтобы освободить место в морозильной камере. Храните пельмени в морозильной камере до 3 месяцев.

Приготовьте пельмени

• Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне до теплого состояния. Выровняйте наклейки для горшков на сковороде. Когда пельмени начнут шипеть, влейте 1/4 стакана воды. Сразу накрыть крышкой и поставить на средний огонь.

• Готовьте, пока жидкость полностью не испарится и тесто для пельменей не будет готово, 3-5 минут для свежих пельменей, 5-8 минут для замороженных пельменей.Раскройте. Готовьте еще минуту или около того, пока дно наклеек на кастрюле не станет золотисто-коричневым. Перенести на тарелку.

• Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.

• Подавать с соусом теплым.

Примечания

1. Если у вас есть вок или чугунная сковорода, используйте ее здесь. Это улучшит карамелизацию моркови и сделает ее еще более вкусной.

Nutrition

Порция: 28 г, калорий: 38 ккал, углеводов: 5.1 г, белок: 1,4 г, жиры: 1,4 г, холестерин: 17 мг, натрий: 68 мг, калий: 72 мг, сахар: 0,8 г, витамин A: 1700 МЕ, витамин C: 0,8 мг, кальций: 10 мг, железо: 0,4 мг

Традиционные китайские пельмени (пошаговое руководство)

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует немного времени.

Я научился готовить эти удивительные китайские пельмени со свининой, когда жил в Гонконге. Однажды группа китайских мам из школы моих детей любезно провела семинар, чтобы научить нас их традиционному рецепту и методам цзяоцзы .

Не буду врать … приготовление домашних китайских пельменей занимает много времени. Это не 20-минутная трапеза. Это большая подготовка.

НО приготовить вареники в домашних условиях совсем не сложно.А награда в виде восхитительных свежих пельменей стоит потраченного на их приготовление времени.

И вообще, я нахожу приготовление китайских пельменей на удивление лечебным. Мне нравится раскатывать тесто и делать маленькие свертки.

Мои дети тоже любят делать пельмени, так что это веселое занятие, которым вы можете заниматься вместе, если у вас есть немного свободного времени.

Если вы действительно тянете время, вы, конечно, можете пропустить рецепт теста для китайских пельменей и купить обертки, купленные в магазине.Однако я обещаю вам, что свежие домашние обертки для пельменей на вкус намного лучше!

Честно говоря, это лучший рецепт китайских клецок, и я не могу отблагодарить мам из HKIS за то, что они поделились им со мной. Надеюсь, вам так же нравятся эти клецки со свининой и капустой, как и мне.

Приготовление начинки для китайских пельменей

Первое, что нужно сделать, когда вы сделаете клецки, — это приготовить начинку и отложить ее мариноваться.

Для этого смешайте все ингредиенты, кроме капусты, и отложите на час или два.Обычно я делаю это руками, но вы также можете положить его в миксер, если хотите.

Пока мясо маринуется, можно приготовить пекинскую капусту. Капусту нарезать тонкими ломтиками, затем нарезать мелкими кусочками.

Затем положить капусту в миску, посыпать 1 чайной ложкой соли и отставить на 30 минут. Теперь отожмите лишнюю воду из капусты, прежде чем добавлять ее в свинину.

Теперь смешайте капусту с мясной смесью, и начинка готова для приготовления клецок.

Любите китайскую еду? Не пропустите этот удивительный рецепт курицы с кунжутом. Это лучше, чем еда на вынос!

Как приготовить тесто для пельменей

Мука и вода — единственные ингредиенты для этого рецепта теста для пельменей! Все, что вам нужно сделать, это смешать 3 стакана универсальной муки с 1 стаканом воды комнатной температуры и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.

Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его около 10 минут, пока оно не станет гладким и мягким.

Как приготовить обертки для китайских пельменей

Когда у вас есть тесто для китайских пельменей, разделите его пополам и сформируйте из каждой половинки рулет длиной 12 дюймов.

Затем нарежьте рулет на кусочки по ½ дюйма. Сформируйте каждый кусок в шар, а затем прижмите его к поверхности пяткой руки.

Теперь пора раскатать тесто, чтобы сделать обертки. Поворачивайте тесто не доминирующей рукой, а доминирующей рукой катите его взад и вперед скалкой.(Крен, поворот, рулон, поворот)

Это гарантирует, что центр обертки немного толще, чем края. Не слишком беспокойтесь о создании идеальных кругов, вы все равно будете их складывать.

Как приготовить китайские пельмени

Теперь у вас есть и начинка, и обертки, пора готовить кнедлики.

Возьмите обертку и положите ее на ладонь. Затем возьмите столовую ложку начинки и поместите ее в середину обертки.

Вы хотите, чтобы ваши клецки были полными, но не настолько, чтобы они сочились, когда вы их складываете. Немного попрактиковавшись, вы поймете, какая сумма правильная.

Затем сложите обертку и защипните края, чтобы запечатать ее. Теперь поместите клецки на поднос защемленными краями вверх и защипните несколько складок на клецках, чтобы получился мешочек.

Помните, они не обязательно должны выглядеть идеально! Мои дети делают свои собственные, и я обещаю вам, что они не выглядят идеально, но они все равно потрясающие на вкус!

Как приготовить китайские пельмени

Есть три распространенных способа приготовления китайских пельменей: вареные, жареные и приготовленные на пару.Здесь я сосредоточусь на вареном и жареном.

Кипячение — фактически самый распространенный метод, используемый китайскими семьями дома. Это быстро и просто, и позволяет приготовить сразу много клецок.

Вареные пельмени тоже самые любимые в моей семье. Мои дети говорят, что им нравится текстура оберток для клецок, когда они варятся.

Еще люблю жареные пельмени со свининой. Это популярный способ приготовления пельменей в Северной Америке, также известный как клецки с наклейками на горшок или китайские наклейки на горшок.Поскольку вы добавляете воду в сковороду и готовите клецки с закрытой крышкой, они на самом деле тоже готовятся на пару, но с аппетитным жареным дном к ним.

Прочтите, чтобы узнать, как приготовить домашние азиатские пельмени с помощью этих двух методов.

Жареные пельмени на сковороде

Чтобы приготовить обжаренные на сковороде пельмени, разогрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с крышкой.

Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними зазор в 1 см.Накройте сковороду крышкой.

Готовьте клецки 3 минуты на среднем огне. Затем добавьте & frac13; стакан воды в кастрюлю и закройте крышку. Это позволит вареникам приготовиться на пару.

Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а пельмени не станут золотисто-коричневыми на дне.

Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Вареные китайские пельмени

Наполовину заполните большую кастрюлю водой. Доведите воду до кипения, затем добавьте столько клецок, сколько сможете уместить в один слой, так что это будет зависеть от размера вашей сковороды.

Размешайте клецки шумовкой, чтобы они не прилипали к дну сковороды.

Добавьте в воду каплю растительного масла, чтобы пельмени не слипались, и накройте сковороду крышкой.

Когда вода снова закипит и пельмени начинают плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку. Повторите это еще раз. (Если вы готовите пельмени из замороженных, то повторите это еще два раза).

Вынуть клецки из воды шумовкой и подавать как можно скорее.

Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Можно ли заморозить пельмени?

Да, можно! По этому рецепту китайских пельменей со свининой можно приготовить много пельменей, поэтому их половину можно заморозить на потом.

Чтобы заморозить пельмени, поместите их на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поместите его в морозильную камеру.

Когда клецки заморозятся, переложите их в герметичный пакет для заморозки. Они хранятся в морозильной камере до двух месяцев.

Чтобы приготовить их из замороженных, следуйте тем же методам, что и выше.

Соус для китайских пельменей

Чтобы полакомиться этими клецками, я делаю легкий соус для клецок, в который их обмакиваю.

Чтобы приготовить домашний соус для пельменей, просто смешайте следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки китайского уксуса (черный уксус)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка соуса чили или масла чили

Вы также можете добавить немного измельченного свежего имбиря в масло.

Прикрепите на потом!

Mama Loves to Cook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию — абсолютно без дополнительных затрат для вас.

Урожай: 48 пельменей.

По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует много времени.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 20 минут

Состав

Упаковщики для китайских пельменей

Начинка для китайских пельменей

• 1 фунт свинины
• ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка соли
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большое яйцо
• 1 фунт напа (китайской) капусты
• 1 чайная ложка соли экстра

Готовить

Инструкции

Для начинки

1. В большой миске смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, соль, соевый соус, растительное масло и яйцо. (Я использую для этого свои руки, но вы также можете использовать смесь для подставки, если хотите). Убедитесь, что он хорошо перемешан. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
2. Тем временем нарезать капусту тонкими полосками. Теперь нарежьте полоски на очень мелкие кусочки.
3. Поместите капусту в миску и присыпьте дополнительной чайной ложкой соли. Отложите на 30 минут.
4. Теперь выжмите лишнюю воду из капусты, прежде чем добавлять ее в свинину.
5. Смешайте капусту с маринованной свининой.

Для приготовления теста

1. В большой миске смешайте муку и воду до образования мягкого теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока не станет гладкой.
2. Разделите тесто пополам. Сформируйте каждую половину в рулет длиной 12 дюймов и разрежьте рулет на кусочки по ½ дюйма.
3. Возьмите кусок теста и скатайте его в шар, затем прижмите шар пяткой руки.
4. Теперь используйте свою не доминирующую руку, чтобы повернуть тесто, когда вы раскатываете его скалкой, используя свою доминирующую руку. (Переверните и сверните, поверните и сверните) Это поможет сделать центр обертки толще края.
5. Повторите эти действия со всеми кусочками клецок, пока не сделаете все обертки.

Как приготовить пельмени

1. Возьмите обертку для пельменей и положите ее на ладонь.
2. Поместите столовую ложку начинки в центр обертки — вы хотите, чтобы она была полной, но не настолько, чтобы она сочилась.
3. Сложите обертку и защипните края вместе.
4. Положите клецки на стол защемленными краями вверх и слегка приплюсните дно. Теперь защипните на клецке несколько складок, чтобы получился мешочек.

Для жарки пельменей

1. Нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием с крышкой.
2. Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними расстояние 1 см.
3. Готовьте с закрытой крышкой на среднем огне 3 минуты.
4. Добавить & frac13; налейте воду в кастрюлю и закройте крышку. Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а дно клецок не станет золотисто-коричневым.

Отварить пельмени

1. Наполовину заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения.
2. Добавьте 20-25 клецок (в зависимости от размера вашей сковороды) в воду и перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну.
3. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы предотвратить прилипание, и накройте сковороду крышкой.
4. Когда клецки начнут плавать, налейте в сковороду 1 стакан воды и закройте крышку.Повторите это еще раз (два раза, если вы готовите пельмени из заморозки).
5. Используйте шумовку, чтобы вынуть клецки из сковороды и переложить на сервировочное блюдо,

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

48

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 67 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 13 мг Натрий: 131 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Как приготовить тесто для зеленых пельменей из шпината / потстикер

Сделайте домашнее тесто для пельменей / потстикер еще БОЛЬШЕ веселого с этим ЗЕЛЕНОЕ тесто для пельменей / тесто потстикера ! Они натурально окрашены шпинатным пюре. Затем используйте эти забавные обертки, чтобы приготовить вареные клецки или потстикеры.

Потстикеры потрясающие! Я думаю, мы все можем согласиться с этим. Называете ли вы их цзяоцзы, пельменями или потстикерами, они являются одним из лучших кулинарных изобретений. В прошлом году я поделился рецептом, по которому я приготовил тесто для потстикера / пельменей с нуля, и это, пожалуй, самый популярный рецепт в моем блоге на данный момент! И я не удивлен.

Самодельные потстикеры с тех пор бесчисленное количество раз появлялись на нашем обеденном столе, а недавно они получили веселый и красочный макияж, о котором я подумал, что должен поделиться в блоге! Enter, Тесто для зеленых пельменей / Тесто для зеленых пельменей со шпинатом!

Иногда я ловлю себя на том, что целыми днями делаю потстикеры, которые потом замораживаю на потом.Кажется бессмысленным делать небольшую порцию для одного приема пищи, поэтому я обычно делаю их как минимум на 2-4 приема пищи каждый раз!

Вы можете прочитать мой пост здесь, чтобы научиться делать обертки потстикера, а также начинку с курицей и имбирем, которую я сделала для них. В этом посте я поделюсь с вами рецептом ЗЕЛЕНОГО теста для пельменей (тесто с зеленым потстикером).

А это так просто! Зеленый цвет получают из протертого шпината, который заменяет часть воды .Тесто для этих зеленых потстикеров просто: мука + соль + вода + пюре из шпината.

Температура воды зависит от того, собираетесь ли вы приготовить потстикеры или пельмени. Горячая вода для потстикеров или вареных пельменей и холодная вода для вареных пельменей . Горячая вода позволяет тесту для пельменей собираться быстрее и с меньшим количеством воды, чем если бы вы использовали холодную воду. Чем больше воды вы добавите в тесто для пельменей, тем более морщинистой станет кожа, когда пельмени готовятся на пару.

Если вас все еще интересует разница между потстикерами и пельменями, позвольте мне взять эти пару строк из моего предыдущего поста.

«Potstickers отличаются от вареных на пару тем, что у них хрустящее золотисто-коричневое дно, так как они обжариваются на одной стороне, а вареные на пару клецки обычно помещаются в бамбуковую пароварку и доводятся до идеального состояния. Потстикеры при жарке на сковороде слегка прилипают к сковороде (отсюда и название), затем добавляют воду и готовят еще немного.”

Между вареными клецками и потстикерами мой мозг почти всегда выбирает потстикеры. Как и г-н К. Нам нравится хрустящее карамелизованное дно и нежная обертка, приготовленная на пару. Это дает мне лучшее из обоих миров. Но поскольку тесто для пельменей и потстикеров одинаковое, я предпочитаю готовить его заранее, а потом решать, как они будут готовиться, в последнюю минуту. Чаще я выбираю потстикеры, но иногда, если я хочу приготовить больше за один раз, я использую свою двухъярусную бамбуковую пароварку и делаю вареные клецки! 🙂

Тесто собирается очень легко и при этом очень щадящее.Если у вас слишком мягкое тесто, добавьте немного муки. Если оно слишком жесткое, намочите (чистые) руки, а затем замесите тесто, постепенно добавляя воду.

Обертки тоже можно сделать несколькими способами.

Один из способов — разделить тесто на 3-4 части, затем каждый кусок тонко раскатать и вырезать обертки. Это то, что я делал в своем предыдущем посте в прошлом году. Однако это может немного расстраивать, если у вас мало места для работы (как у меня).

Второй способ, , состоит в том, чтобы раскатать тесто в форме бревна, затем разрезать отдельные куски и затем тонко раскатать каждый из этих кусков, чтобы сформировать обертку. Это то, что я сделал на картинке ниже, и это был бы мой предпочтительный метод, если бы не третий вариант!

Третий вариант — раскатать тесто двумя партиями с помощью макаронной машины! 🙂 Это мое любимое блюдо, так как я могу раскатать тесто очень тонко, практически без усилий с моей стороны! Раскатала тесто до толщины 5 на макаронном станке, а потом вырезала из листа обертки.Но не беспокойтесь, если у вас нет машины для приготовления макарон, рассмотрите первые два варианта. В любом случае это довольно просто.

Я наполнил эти сумасшедшие зеленые потстикеры необычной начинкой, и на следующей неделе вы узнаете о ней все! 🙂 А пока посмотрите эту фантастическую начинку с курицей и имбирем, которую я приготовила в прошлый раз. Такой сочный и идеально приправленный по-настоящему смелым вкусом!

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

{Шпинат} Тесто для зеленых пельменей / Тесто Потстикера

Порций: 26-36 оберток

Состав:

Тесто для зеленых пельменей / потстикера

Инструкции:

Пюре из шпината

• Смешайте шпинат и воду в блендере и взбейте до однородной массы. При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы облегчить смешивание. Также подойдет иммерсионный блендер.Отмерьте и отложите 2 жидких унции для теста для пельменей. Остатки можно использовать для смузи.

Potsticker / Dumpling Dough

• В миске смешайте муку и соль.

• Сделайте углубление посередине (как при приготовлении макарон) и медленно добавьте пюре из шпината и половину горячей воды, перемешивая деревянной ложкой до образования комковатых кусочков. При необходимости добавьте оставшуюся воду. Вы можете чередовать смешивание и налив воды, если это будет проще.

• Замесите комки теста вручную, чтобы сформировать один мягкий шарик. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного воды (понемногу или окуните руки в воду и замесите тесто влажными руками). Если смесь слишком липкая, добавьте немного муки (понемногу).

• Тесто должно быть мягким, не липким и достаточно твердым, чтобы держать форму.

• Месите тесто на верстаке примерно 2 минуты. Если тесто станет липким, используйте немного муки.На этом этапе тесто будет выглядеть гладким и немного эластичным.

• Вы можете оставить тесто в виде одного большого шара или примерно разрезать его на четыре равные части и замесить каждый кусок, чтобы сформировать шарик из теста.

• Плотно заверните тесто / шарики в пластиковую пленку (индивидуально) или поместите их в пакет с застежкой-молнией, закройте его (выпустите как можно больше воздуха) и дайте ему постоять в течение 1-2 часов при комнатной температуре. Вы можете использовать тесто сразу после его отдыха.

• Если вы используете его на следующий день, поместите тесто в холодильник (запечатанное в пакетах для хранения) и верните его к комнатной температуре, прежде чем брать с собой.

• Слегка протрите рабочий стол пылью и раскатайте каждый кусок теста в бревно диаметром 1 дюйм. Затем разрежьте его на диски размером 1–1,5 см.

• Раскатайте каждый диск (при необходимости слегка посыпав мукой), чтобы сформировать круг (примерно 3-4 дюйма в диаметре). Вы можете использовать круговой нож, чтобы аккуратно вырезать обертку, если хотите.

• Заполните и закройте клецки / потстикеры перед переходом к следующей порции теста.

Советы и хитрости

Примечание 1 — Сначала вскипятите воду, а затем отмерьте необходимое количество воды. Не измеряйте воду сначала, а затем кипятите, так как испарение = меньше воды. Примечание 2 — Если вы складываете обертки стопкой после их разрезания, между ними потребуется немного муки, чтобы они не прилипали друг к другу. Однако, если вы сделаете это, вы можете получить немного муки, прилипшей к обертке, что нормально, но не идеально. Лучше всего хранить обертки отдельно или между обертками положить ватный лист.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов »

Если вам понравился этот рецепт зеленого потстикера (тесто для зеленых пельменей), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты и обновления, указав свой адрес электронной почты ниже (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), чтобы вы не упускайте ничего.Вы также можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Простой и красивый путь к пельменям без глютена

«Почему вы делаете обертки для клецок без глютена?» мой муж сказал. Потому что я разговаривала с нашей соседкой о приготовлении еды для ее сына, страдающего аллергией. Это было дорого, особенно когда дело касалось различных видов муки и крахмала, используемых для изготовления выпечки и тестовых лакомств.Даже если вы покупаете бункеры на хорошем рынке здоровой пищи, это может быть дорого и сложно. Несколько лет назад я прошел несколько раундов, чтобы смешать муку и ксантановую камедь для рецепта обертки для пельменей без глютена. Это работало очень хорошо, но мне было интересно, упростит ли новое поколение предварительно приготовленных безглютеновых смесей муки людям обертки для клецок.

Я использовал муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена для кекса и кокосовые вафли с зеленым чаем «пандан» в Vietnamese Food Any Day. Смесь рисовой муки хорошо зарекомендовала себя. Но пельмени — другое животное, и этикетка Боба (BRM) ограничивает использование безглютеновой муки только выпечкой.

Ну, попробовать никогда не помешает, правда? Так я и сделал. И мое любопытство привело к большому количеству удовольствий и открытий, плюс этот простой рецепт обертки для клецок без глютена. Я надеюсь, что он раскроет в тебе художника!

Функциональный вердикт

Это безглютеновое тесто для оберток для пельменей такое же легкое, как и мое основное тесто для пельменей из поваренной книги Asian Dumplings .Текстура без глютена нежная и эластичная, но знайте, что она слегка кашеобразная, мягкая, хотя вы можете свести к минимуму это, тщательно увлажняя тесто. Я с гордостью представляю эту последнюю версию клецков без глютена вместе с моими обычными пшеничными для забавного сравнения. Конечно, я буду подавать блюда без глютена только в том случае, если у посетителей есть строгие диетические потребности.

Тем не менее, вы можете поиграть с этим тестом, чтобы создать искусные клецки, достойные фото из магазина одежды Anthropologie. Пашот наверху, они прекрасны.Обжаренные на сковороде в виде наклеек, они немного теряют свой внешний вид, но у них хрустящее дно.

Выбор муки для пельменей без глютена

Есть и другие смеси безглютеновой муки, но мне нравится Bob’s Red Mill, потому что она относительно доступна и широко доступна. Если у вас есть тот, который вам нравится, попробуйте и убедитесь.

Вопросы гидратации

Мое обычное соотношение муки к воде — 10 унций универсальной небеленой муки на стакана кипяченой воды.В сверхгорячей воде происходит приготовление крахмала, делая тесто податливым и его легче раскатывать в отдельные обертки. С этой целью я возился с половинными партиями 5 унций безглютеновой муки BRM 1: 1 и 6 столовыми ложками кипяченой воды.

Как и в случае с обычной пшеничной мукой A / P, добавление воды в муку вручную медленнее увлажняет тесто. В итоге с первой попытки я добавил слишком много воды. Впоследствии я перешел к своему стандартному подходу к использованию кухонного комбайна. Тесто превратилось в круглые галечные шарики, которые я собрал и замесил.Вы не можете переутомить тесто для пельменей без глютена, потому что в нем нет глютена!

Я обнаружил, что мне постоянно нужно использовать на крошечных, на БОЛЬШЕ воды, чем обычных 6 столовых ложек. Как и в случае с обычной A / P мукой, укладывание теста в пакет с застежкой-молнией помогло ему застыть, хотя достаточно было 5-10 минут.

Обратите внимание: Когда тесто готово, оно хранится в холодильнике на ночь.

Раскраска безглютенового теста

Затем я набрался смелости и подкрашивал тесто куркумой и жидкостью для варки свеклы от варки свеклы в Instant Pot.

Тесто стало более плотным от свекольной жидкости, и мне постоянно приходилось мочить руки и месить тесто, которое показало маленькие мелкие трещинки, когда я работал. В итоге я использовал примерно 7 столовых ложек на 5 унций муки. Дело в том, чтобы измерить тесто. Это не должно ощущаться как сжатие мяча для снятия стресса.

Самая интересная часть раскрашивания теста и использования теста для пельменей без глютена заключается в следующем: вы можете комбинировать цвета для создания оберток для художественных пельменей. Тесто текстурно похоже на пластилин, и без глютена, чтобы бороться с вашими манипуляциями, вы можете смешивать разное тесто вместе, чтобы создавать цветовые смеси и случайные узоры. Если хотите, намажьте каким-нибудь цветом.

Сделайте хот-дог, сформируйте из него бревно и нарежьте его для обертки для клецок. Оберните шар одного цвета в другой цвет.

Наконечники для заворачивания обертки для клецок без глютена

Я использую ту же технику, что и для обычных оберток. Тем не менее, вам не нужно мочить кончики теста, если они не очень липкие. Если тесто правильно увлажнено, то дополнительной муки не потребуется.

Тесто твердое.Вы устанете (и, возможно, возненавидите меня), если раскроете все вручную. Сэкономьте энергию, используя легкий пресс для тортильи, такой как этот алюминиевый (чугун оказывает слишком большое давление на нежные обертки для клецок).

Разбейте тесто на диски, затем прижмите пресс, чтобы получился круглый круг толщиной дюйма. Завершите раскаткой валиком с дюбелями. Примените мою стандартную технику перекатывания и попытайтесь создать более толстую середину.

Сделайте все возможное, чтобы сделать обертки шириной 3 ¼ дюйма.Их нельзя растягивать, как обычные обертки от пшеницы.

При появлении больших трещин или разрывов сожмите кожу. Это снисходительно, потому что в нем нет глютена! Кожура легко высыхает, поэтому работайте небольшими партиями и держите вещи закрытыми. Трещины от смешения цветного теста незначительны.

Советы по формированию пельменей без глютена

Когда я переувлажнял тесто (раунд 1), я мог сделать несколько красивых форм, но тогда клецки стали слишком мягкими.Впоследствии я остановился на простых формах, таких как полумесяц, стручок гороха и простой гофрированный полумесяц. На этой странице вы найдете видео о формировании пельменей.

Нельзя сделать причудливую форму, например, для бао или суповых клецок.

Этот рецепт обертки для пельменей без глютена хорошо замораживается. Так же, как описано в этом посте с советами по замораживанию пельменей, заморозьте пельмени с начинкой и формы. Перед приготовлением частично разморозьте пельмени без глютена. (Я таял, пока закипала кастрюля с водой!)

Сколько заливки использовать

Поскольку пельмени без глютена не растягиваются, используйте от 2 до 2 ½ чайных ложек начинки (вместо обычной 1 столовой ложки начинки).Это означает, что из каждого стакана муки на 5 унций вы можете приготовить 16 пельменей, и вам понадобится от до стакана начинки. Мои стандартные рецепты начинки для пельменей рассчитаны на 2 стакана для оберток из пшеничной муки. Удвоение рецепта теста позволяет приготовить 32 пельмени с остатками начинки за половину замеса.

Варианты приготовления и советы по сервировке

Я жарил на сковороде, готовил на пару и пашот пельмени, заключенные в это безглютеновое тесто, и все они были великолепны. Используйте немного меньше масла для жарки на сковороде, потому что рис не впитывает столько, сколько пшеница.Рис будет хорошо прожариваться и поджариться на дне, хотя подрумянивание НЕ будет темным, как у пшеничной муки. Готовьте как обычно, почувствуйте мягкость и поищите немного полупрозрачности. Обертка будет выглядеть пухлой и блестящей при приготовлении.

После приготовления эти безглютеновые клецки становятся липкими и мягкими. Перед едой дайте им остыть в течение нескольких минут. Они станут твердыми и будут приятно жевать, не прилипая к зубам.

Это все мои данные за 2 дня игры с этим тестом.Теперь ваша очередь приготовить! Много веселья с клецками.

Идеи начинки для пельменей

См. Первую главу моей книги Азиатские пельмени и попробуйте их на этом сайте. Чтобы сделать их безглютеновыми, проверьте ингредиенты и при необходимости используйте версии без пшеницы. Сообщение о безглютеновых соевых соусах здесь.

Обертка для пельменей без глютена

Это тесто готовится небольшими партиями, чтобы побудить вас повозиться с ним. Чтобы подкрасить тесто и другие дополнительные советы, просмотрите публикацию с рецептами выше и примечание к рецептам ниже.Не стесняйтесь удвоить его и сделать одной партией в обычном процессоре. В любом случае, взвесьте муку и используйте комбайн для достижения наилучших результатов.

Порций: 16 пельменей

Ингредиенты

• 5 унций (1 стакан) муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1
• Около 6 столовых ложек кипяченой воды (см. Примечание)

Инструкции

• Положите муку в кухонный комбайн обычного размера. При работающей машине и снятой подающей трубке равномерно доливайте воду.После того, как вся вода будет добавлена, дайте машине продолжить работу, пока не сформируются мелкие кусочки гальки. Он должен быть мягким и легко склеиваться при защемлении.

• Вы также можете приготовить тесто вручную. Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, постепенно добавляя воду. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать, или добавить воды.Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить тесто в миске, чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

• Независимо от метода замеса, переложите тесто и все кусочки на рабочую поверхность. Собрать и размять в шар. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух. Перед использованием оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре.Или поставьте в холодильник на ночь и верните к комнатной температуре перед использованием.

Примечания

Для получения только что кипяченой воды заполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Это делает обертку для клецок желтовато-коричневого цвета. Для золотистого цвета добавьте ¼ плюс 1/8 чайной ложки молотой куркумы в муку перед тем, как добавить воду.Или вместо воды используйте жидкость ягодного цвета от паровой свеклы. Такие соки, как морковный или зеленый сок, могут содержать частицы, но вы можете попробовать их и убедиться!

Как приготовить простые пельмени — adamliaw.com

Практически в каждой китайской семье есть морозильная камера с домашними клецками. Цзяоцзы — это классические домашние клецки, которые можно найти по всему Китаю. Вы можете настроить наполнение так, как вам нравится, и делать разные партии в зависимости от ваших личных предпочтений.

В первый раз, когда вы попробуете свои силы в домашних пельменях, это может показаться утомительным занятием, но на вкус они намного лучше (и дешевле), чем те, которые вы купили бы в супермаркете. Не волнуйтесь, второй раз, когда вы будете делать их лучше и быстрее, и если вы упорно делать свои собственные вареники скоро станет ветер (а на самом деле это отличный способ отдохнуть тоже).

На приготовление около 100 пельменей

Состав

¼ Пекинская капуста

1 кг жирного свинины

Имбирь 2 см, очищенный и натертый на терке

2 зубчика мелко измельченного чеснока (по желанию)

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка вина Шаосин

½ чайной ложки сахара

¼ ч.л. белого перца

½ стакана чесночного лука, нарезанного кусочками размером 1 см

Шкурки для клецок с горячей водой

3 стакана простой муки, плюс много добавок для присыпки

1–1½ стакана кипятка

Метод

Для пельменей насыпьте муку в емкость миксера с крючком для теста.Добавьте горячую воду и месите около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Достаньте из миксера, заверните присыпанной мукой пищевой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Для начинки сначала доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте капусту и варите около 5 минут до готовности. Хорошо слейте воду, освежите в холодной воде и снова слейте воду. Руками выдавите из капусты как можно больше жидкости и мелко нарежьте ее, после чего снова выдавите жидкость.

Смешайте свинину, имбирь, чеснок, соль, вино Шаосин, сахар и перец в чаше миксера с насадкой для взбивания и взбивайте примерно 10 минут, пока смесь не станет упругой. Перемешайте нарезанную капусту и чесночный лук на небольшой скорости. Охладите начинку на 30 минут. Если вы не хотите использовать миксер, и тесто, и начинку легко приготовить вручную. Просто замесите тесто вручную и перемешайте начинку в большой миске.

Посмотрите видео о процессе сворачивания и складывания.Отрежьте примерно четверть теста от куска теста и скатайте его в цилиндр диаметром около 2 см. Разрежьте цилиндр на кусочки длиной 1 см и скатайте в круг толщиной 1 мм и диаметром 7 см. Добавьте примерно 2 чайные ложки начинки в центр кожицы и сложите клецки по своему усмотрению.

Вы можете заморозить пельмени партиями на противне, выстланном бумагой для выпечки, или приготовить их путем кипячения, запаривания или жарки на пару. Для вареных пельменей поместите пельмени в кипящую воду, а затем каждый раз, когда вода снова закипит, добавляйте около ½ стакана холодной воды, чтобы снизить температуру.Когда клецки всплывут на поверхность, готовьте еще 1 минуту, а затем удалите.

Лучшие советы для основных пельменей

• Не беспокойтесь о складывании. Техника, показанная в видео, очень проста для самодельных скинов, но если вы используете коммерческие скины, я бы посоветовал просто сложить их в форме полумесяца, чтобы начать. Позже, когда вы станете более уверенными, вы сможете перейти к более изощренным техникам складывания.
• Дегустация начинки очень важна.Вы же не хотите складывать 100 пельменей и обнаруживать, что они невкусные. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу ПЕРЕД началом складывания.
• Y0u можно настроить начинку по своему вкусу. Попробуйте добавить травы, такие как укроп или кориандр, дополнительные овощи и яйца, креветки, специи, такие как сычуаньский перец. Вы действительно можете добавить сюда что угодно.

Легкие веганские пельмени | С тестом для пельменей

я всегда был большим поклонником еды на вынос, поэтому этот простой рецепт веганских пельменей — то, что мне нужно! Я не могу придумать ничего другого, что я бы назвал своим любимым блюдом на вынос.Это настоящая китайская еда!

Я вырос в Филадельфии, где много китайской еды на вынос. Что я думаю, это естественно, что я люблю это так же сильно, как и я! Вам нравится то, к чему вы привыкли, и позвольте мне сказать вам, что я ем китайскую еду на вынос не реже одного раза в неделю. Перед тем, как стать веганом, в моем квартале есть три варианта еды на вынос. Это была Pizza Shoppe, нет, это не опечатка, буквально так называют пиццерию, лол. Кроме того, у нас был китайский ресторан на вынос прямо через дорогу и доминиканский ресторан прямо за углом. Я любил их продукты, но проблема возникла, когда я стал веганом. В Pizza Shoppe для меня практически не оставалось вариантов, в доминиканском ресторане были веганские спагетти, рис и бобы, но в китайском ресторане у меня было из чего выбрать. Вот где я больше всего тяготел.

Единственное, что я никогда не мог получить в своих местных китайских ресторанах на вынос, были пельмени. Этот рецепт, как и многие из моих ранних рецептов, появился из-за желания и необходимости 😅.

Тесто для пельменей по этому рецепту включает только 2 ингредиента.Три, если можно, соль и даже три ингредиента — это сложно превзойти. Для теста для обертки пельменей добавьте муку, теплую воду и соль в миску, перемешайте и месите, пока все не смешается и не превратится в тесто. Вы также можете перемешивать в настольном миксере с крючком для теста. Накройте и отставьте на 20 минут, чтобы отдохнуть.

Вы также можете сделать большую партию и заморозить их. Перед приготовлением на пару / жаркой у вас будут под рукой вкусные пельмени, когда захотите! Кроме того, я люблю есть свою с соусом, который я делаю.Он состоит из соевого соуса с низким содержанием натрия, рисового уксуса, соуса шрирача и немного чесночного порошка. Для этого действительно нет никаких измерений, потому что я буквально добавляю немного каждого ингредиента за раз, пока вкус не станет для меня идеальным. Вы также можете добавить хлопья чили и ломтики зеленого лука. Еще один быстрый соус для этих простых веганских пельменей — соевый соус с низким содержанием натрия, несколько капель кунжутного масла, агава для сладости и немного измельченного чеснока или чесночного порошка.

Имейте в виду, что это вкусно, что если вы сделаете одну партию, очень высоки шансы, что вы захотите сделать гораздо большую партию.Я придумал этот рецепт много лет назад! Не говорю, что я что-то придумал, но я придумал этот простой рецепт веганских пельменей очень давно, и я до сих пор делаю его точно так же. Я ничего не менял в этом рецепте.

Да еще, вы можете полностью купить купленные в магазине обертки для клецок, если вы найдете подходящие для веганов. Я нахожу свой на местном азиатском рынке. К которой я хожу так часто, я думаю, что они уже знают меня, как леди, которая всегда выглядит сбитой с толку, делая покупки вокруг, ха-ха! Не знаю почему, но когда я делаю покупки, на моем лице всегда появляется смущение.Я думаю, это больше похоже на решимость, но неважно! lol

Как сделать тесто для обертки для пельменей?

На самом деле это действительно просто, все, что вам нужно, это следующие 3 ингредиента. Универсальная мука, теплая вода и соль. Да, все, что вам нужно, это 3 ингредиента для его приготовления! Я точно знаю!? Сделать это тоже просто. Просто добавьте муку, теплую воду и соль в миску, перемешайте и месите, пока все не смешается и не превратится в тесто. Вы также можете перемешивать в настольном миксере с крючком для теста.Накройте и отставьте на 20 минут, чтобы отдохнуть.

Раскатайте тесто для обертки по половине теста. Раскатайте тесто очень тонко. Если у вас есть машина для макарон, вы также можете использовать ее: круглую формочку для печенья или большую чашку (примерно) шириной 3 дюйма. Все тесто нарезать круглыми обертками. Готово, и начинка тоже очень проста! Так много людей боятся делать пельмени, но это очень просто.

Вот немного старого видео, но оно все еще показывает процесс, как я это делаю, по сей день! Включая маленького помощника.

Легкие веганские пельмени

В этот восхитительный легкий веганский рецепт пельменей входит рецепт теста для пельменей. На случай, если вы не можете найти подходящего для веганов.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Курс Закуска, Гарнир, Закуска

Кухня Китайская

Ингредиенты

Тесто для обертки для пельменей

• 2 стакана. универсальная мука
• 1/2 стакана теплой воды
• Щепотка соли

Начинка для пельменей

• 1/2 нарезанной луковицы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 стакана нарезанных грибов
• 1 тертая морковь 1 / 2 стакана
• 1 стакан нарезанной капусты с листовой частью
• соль и перец по вкусу
• 2 нарезанных зеленых лука
• 1/8 чайной ложки порошка имбиря
• 2 чайных ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка воды

Инструкции

Инструкции

• Для теста для обертки пельменей добавьте муку, теплую воду и соль в миску, перемешайте и месите, пока все не смешается и не превратится в тесто.Вы также можете перемешивать в настольном миксере с крючком для теста. Накройте и отставьте на 20 минут, чтобы отдохнуть.

• В слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне добавить морковь, лук и грибы, соль и перец по вкусу. Дайте луку стать немного полупрозрачным и добавьте соевый соус, имбирный порошок, чеснок и капусту напа. Добавьте 1 столовую ложку воды, чтобы создать немного пара и ускорить увядание капусты. Как только капуста завяла. Снимите огонь и добавьте нарезанный зеленый лук. Затем отложите.

• Раскатайте тесто для обертки по половине теста.Раскатайте тесто очень тонко. Если у вас есть машина для макаронных изделий, вы также можете использовать ее.

• Используйте круглую форму для печенья или большую чашку (примерно) шириной 3 дюйма. Все тесто нарезать круглыми обертками.

• Используя щедрую столовую ложку начинки, заполните каждую обертку для пельменей начинкой в ​​центре, защипните и сложите складки. Посмотрите видео, чтобы узнать, как правильно закрывать клецки.

• В слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне добавьте примерно 6-7 клецок за один раз и дайте им стать золотисто-коричневыми, а затем переверните.Золотисто-коричневый цвет с другой стороны, а затем добавьте 1/4 стакана воды в кастрюлю, чтобы создать пар и быстро накрыть.