02.09.2020 — serovodorod-okt.ru — Октябрьская Мацеста

Квашеная капуста пропорции соли и капусты

Квашеная капуста – делаем заготовки по всем правилам

Квашеная капуста – самый простой и самый полезный способ сохранения этого полезного овоща. За счет брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, при этом все витамины остаются в целости-сохранности, а количество витамина С даже возрастает в 20 раз! Полезна не только квашеная капуста, но и рассол от нее – в нем есть вещества, которые не дают углеводам превращаться в жир, и потому капустный рассол становится незаменимым продуктом для стройнеющих. Ну и кроме того – квашеная капуста – это еще и очень вкусно – не зря она широко используется в кулинарии для борщей, супов, рагу, пирогов, салатов. Как и в любом деле, в квашении капусты есть свои правила – их легко запомнить и придерживаться.

Квашеная капуста – подготовка овощей

Капуста выбирается поздних сортов – в них больше сахаров и процесс брожения идет активнее. Узнать позднюю капусту нетрудно – кочаны небольшие, тяжелые и очень плотные. У ранней и средней капусты кочаны рыхлые, листья зеленого цвета.

Если вы решите квасить капусту с морковью, то пропорции такие – на 10 кг. капусты берут 300 гр. моркови. Но это лишь рекомендации, и соблюдать их или нет – дело вкуса.

Соль для квашения берут только крупную, поваренную. Ни мелкую, ни тем более йодированную не используют – капуста получится мягкой и с неприятным привкусом. Количество соли – 200 – 250 грамм на 10 кг. капусты. Но опять-таки это дело вкуса.

Капусту квасят не только с морковкой, может добавляться свекла, яблоки, брусника, клюква, лавровый лист, тмин, специи. Добавки кладут по вкусу.

Квашеная капуста – технология приготовления

На самом деле сложного ничего нет. Но все усилия будут напрасными, если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап приготовления.

С капусты снимаем грязные и поврежденные листья, кочаны моем, разрезаем пополам или на четыре части. Тонко шинкуем.

Морковку чистим и трем на крупной терке.

Капусту и морковь смешиваем в большой просторной посуде (или на столе), пересыпаем солью и добавляем специи (если они предусмотрены). Слегка перетираем овощи, пока капуста не пустит сок.

На дно эмалированной кастрюли или стеклянной банки кладем слой капусты и скалкой или толкушкой (можно и руками) плотно ее утрамбовываем. Потом следующий слой и снова трамбуем. Так заполняем емкость почти до верха. Сверху накройте капусту перевернутой тарелкой, поставьте на нее гнет. Если квасите капусту в банке – положите сверху кусочек кочерыжки, чтобы капусту прижать.

Капуста должна стоять при комнатной температуре – так активнее идет процесс брожения. Через сутки – при условии, что все было сделано правильно – капуста покроется рассолом, а вскоре появятся и первые признаки брожения – на поверхности рассола будут видны пузырьки и пена. Пену нужно снимать. Если рассол не выступил – нужно увеличить гнет, возможно, капуста попалась не очень сочная.

Теперь – самый важный этап. Если его пропустить, то капуста будет безнадежно испорчена – она станет мягкой и горькой. Капусту нужно несколько раз в день протыкать деревянной палочкой или длинным тонким ножом, спицей. Это нужно для того, чтобы выходили газы. Прокалывают капусту в разных местах и до самого донышка.

После того, как капуста осядет, банки накрывают крышками и убирают в холодильник. Хранить ее нужно при температуре от 0 до + 5 градусов.

У правильно заквашенной капусты красивый желтоватый цвет, приятный запах и кисловатый вкус.

Вот, собственно, и все премудрости. Главные из них — правильно выбрать сорт капусты, использовать крупную соль и не забывать протыкать капусту. Что касается пропорций и рецептов, то их можно подобрать на свой вкус. Удачной засолки!

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

Квашеная капуста — классический рецепт

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

капуста — 3 кг
морковь — 300 г
соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Далее, я пожалуй этот процесс начну с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
морковь — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 4 ст.л
семена укропа — по желанию
перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.

5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

капуста — 1 кочан 2 кг
морковь — 2 шт.
соль — 2 ст.л с горкой
сахар — 1,5 ст.л
вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

капуста — почти 20 кг
яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
морковь — 1,5 кг
соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

капуста — 12 кг
соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

Рецепт квашеной капусты в ведре

Капусту промойте, удалите потемневшие и недоброкачественные листья, вырежьте кочерыжку. Для получения 10 кг квашеной капусты нужно взять 12 кг свежей.

Нашинкуйте ее, равномерно посыпьте солью (250 г) , смешайте с мелко нарезанной морковью (350 г) . Не рекомендуется тереть морковь на терке — выделившийся сок окрасит капусту в желтый цвет. Можно добавить в капусту свежие яблоки, клюкву или бруснику.

Приготовленную капусту переложите в имеющуюся тару: бочонок, стеклянные или глиняные банки и горшки, эмалированные ведра и кастрюли. На дно положите несколько больших листьев капусты, сверху — нашинкованные капусту, морковь, яблоки, утрамбуйте до появления сока, накройте чистыми капустными листьями, затем марлей, придавите тарелкой с грузом и поставьте в теплое место для брожения.

Период брожения зависит от температуры. Так, при температуре 18- 20 градусов брожение начинается уже на вторые сутки.

В течение 5-6 дней капусту нужно держать в теплом помещении. Если хотите ускорить процесс брожения капусты, то на дно посуды положите кусочек ржаного хлеба, смазанного медом, накрыв его куском капустного листа.

Хранят капусту в холодном месте при температуре не более 8 градусов. Время от времени ее рекомендуется протыкать заостренной чистой палкой, чтобы дать выход скапливающимся газам.

Появившуюся на поверхности рассола пену удаляют, края посуды протирают чистой тряпочкой, хорошо промывают груз и тарелку.

По мере заквашивания капусты груз можно уменьшать, но так, чтобы капуста все время была покрыта рассолом примерно на 5 мм.

Рецепт квашеной капусты с овощами

Капусту можно квасить с разными овощами. На пять кочанов капусты среднего размера возьмите овощи: 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кабачок, 5 шт. моркови, 2 головки чеснока, зелень петрушки, кинзы, укропа и маленький кусочек красного горького перца.

Каждый кочан разрежьте вместе с кочерыжкой на 4 части и опустите на 5 мин в кипящую воду. Перец очистите от плодоножек и семян, положите на 5 мин в кипяток. Кабачок с кожицей, помидоры и морковь нарежьте кружочками, очистите чеснок, крупно нарежьте зелень.

В кастрюлю уложите слоями капусту, кабачок, помидоры, перец, каждый слой пересыпьте зубками чеснока, зеленью и морковью.

Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды 2 ст. ложки соли. После остывания рассол процедите, залейте им капусту, накройте марлей, положите тарелку и груз.

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Она должна быть чуточку пересоленная

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Банку сверху завязать марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре.
В процессе брожения капусту в банке несколько раз протыкать спицей, чтобы вышли газы.

Через 4 дня рассол слить, развести в нем 4 столовые ложки сахара, залить обратно в капусту.
Банку с капустой накрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Разрезать большую капусту на 4 части, среднюю на 2 части.
Уложить капусту плотно в эмалированное ведро.
Сверху положить подгнетный круг и груз (гнет) .

Затем развести в 1 ведре кипяченой холодной воды 1 стакан соли, добавить немного сахара и залить капусту полученным рассолом.

Капусту выдержать 3 дня в тепле, затем перенести на холод (например, на балкон) .

На 10 кг шинкованной капусты :
300 г моркови
200-250 г соли
при желании можно добавить 600-700 г яблок

Для получения 10 кг квашеной капусты нужно около 12-13 кг свежей.

Перед квашением с капусты снять верхние загрязненные листы и вырезать качан.
Подготовленную капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и солью, (по желанию — с нарезанными яблоками) , плотно уложить в бочку и утрамбовать.

Сверху капусту накрыть промытыми капустными листьями и полотном или марлей, уложить подгнетный щит (чистые деревянные планки, вырезанные под размер бочки) и гнет (гранит) , чтобы быстрее выделился капустный сок.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки и через 14-20 дней капуста готова к употреблению.
Лучшая температура для брожения 15°C.
Размягченная дряблая консистенция квашенной капусты обусловливается сниженным содержанием соли при засолке, когда не обеспечивается достаточно быстрое выделение сока в начале квашения.

Сколько соли и моркови требуется при засолке капусты: расчёт пропорций

Автор Автомеханик На чтение 3 мин. Просмотров 12 Опубликовано 15.12.2019

Заготовки из капусты — традиционные закуски на повседневном и праздничном столе. Приготовление вкусного продукта требует соблюдения пропорций, технологии и тщательного отбора ингредиентов. Сколько соли следует взять для разных рецептов, описано ниже.

Расчёт необходимого количества для квашения капусты

Процесс квашения представляет собой молочнокислое брожение, для которого необходимы овощи с достаточным содержанием сахаров. Такой характеристикой обладают поздние сорта капусты в стадии полной спелости. Кроме специй, в заготовку обычно добавляют нашинкованную морковь. Овощи следует тщательно перетереть и плотно уложить в чистый контейнер, чтобы стимулировать появление сока и развитие молочнокислых бактерий.

Соли

Количество соли, необходимое для закваски капусты традиционного вкуса, указывается на уже нарезанную капусту и её расход составляет:

25 г или 1 ст. л. (без горки) на 1 кг овоща;
соответственно для 2 кг капусты необходимо 50 г или 2 ст. л.;
на 5 кг — 125 г или 5 ст. л.

Важно! Соль, используемая при консервировании, не должна быть йодированной! Можно взять как крупный, так и мелкий помол.

Моркови

Морковь — классическая добавка к квашеным заготовкам, она улучшает вкус и внешний вид, но не является необходимой и её количество строго не регламентируется. Считается, что масса добавок не должна превышать десятую часть основного овоща, следовательно, пропорция такова:

на 1 кг берут 100 г моркови;
на 2 кг — 200 г;
на 5 кг — 500 г.

Кроме моркови, в заготовки часто добавляют свёклу и пряности (тмин, кориандр, чёрный перец), можно класть бруснику, клюкву, яблоки.

Расчёт соли при засолке

Овощи можно солить в различных ёмкостях, чаще выбирают 3-литровые стеклянные банки и эмалированные или пластиковые вёдра. Кроме шинковки разной толщины, кочаны можно солить целиком или крупными кусками. Ниже приведены расчёты для таких рецептов.

В 3-литровой банке

Овощи должны полностью заполнить объём банки, чтобы процесс брожения был непрерывным и равномерным. В зависимости от способа нарезки, на 3 литра может уйти 2 или 3 кг нашинкованного кочана. Поэтому для заготовки 1 банки понадобится всыпать около 50–70 г соли.

В ведре

Для приготовления в домашних условиях, чаще используют вёдра объёмом 5 л. Для заполнения такой ёмкости потребуется около 5 кг овощей и около 50 г соли.

При засолке с рассолом

Рецепт с использованием рассола рассчитан на 2 кг капусты. Для приготовления рассола потребуется:

1,5 л воды;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
3 шт. душистого перца и 2 шт. лаврового листа.

При засолке кочанами

Для засолки целых кочанов (диаметром до 30 см) потребуется большая тара с широким входным отверстием. Чтобы рассол равномерно пропитал кочан, на нём делают надрезы. Пропорции рассола в этом случае могут быть таковы:

250 г соли на 10 л воды;
некоторые источники рекомендуют 4% раствор, 400 г на 10 л.

Знаете ли вы? Бочки для квашения овощей изготавливают из дуба, липы, ясеня или бука. Хвойные деревья нельзя использовать, поскольку они придадут продуктам неприятный привкус смолы.

При засолке кусками

Приготовление крупными кусками требует равномерной нарезки. Если кочан нарезают четвертинками, то кочерыжку на каждой из них оставляют для сохранности кусков. Рассол для 10 кг капусты обычно готовят так:

7 л воды;
250 г соли.

Средний срок закваски составляет примерно 7–12 дней при температуре 16… 20°C. Ежедневно следует выпускать сернистый газ, прокалывая для этого овощи в ёмкости до дна деревянной палочкой. Хранить готовый продукт следует при температуре 0… 2°C, например в холодильнике. Соблюдая приведенные правила расчёта приправ и добавок, можно приготовить полезную заготовку на зиму для всей семьи, а включение в рецептуру различных ингредиентов позволит разнообразить вкус.

Видео

Солить капусту пропорции соли

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #38a88be0-ce7b-11e9-b922-19d341a4a0fd

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Как выбрать капусту для квашения?

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Видео о том, как пользоваться ножом для капусты

У меня такой нож лежал на полке давно и сколько ни пробовала — так ничего и не получилось толком.

Зато теперь я пользуюсь им с большим удовольствием!

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

белокачанная капуста – 6 кг.
морковь – 1,5 кг.
соль – 150 гр.
(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Готовим рассол:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:

1 литр горячей кипяченой воды
1 стол. ложка сахара
2 стол. ложка соли
1 стол ложка 70% уксусной эссенции
(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

Ингредиенты:

капуста — 4 кг.
морковка — 3 — 4 штуки
вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….

Смотрите видео и попробуйте сами!

Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.

Приятного аппетита и удачной капусты!

Автор публикации

Татьяна

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!

От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

Тонкости и рецепты приготовления квашеной хрустящей капусты передаются из поколения в поколение. Чтобы не было ошибок, нужно знать, как посолить хрустящую капусту на зиму: выбрать правильный вилок, изучить технологию и этапы процесса.

Секреты вкусной засолки

Чтобы засолить хрустящую капусту на зиму, необходимо:

найти подходящий рецепт;
правильно выбрать и подготовить продукты;
тщательно соблюдать технологию и этапы приготовления.

Правила выбора капусты

Требования по ГОСТу к кочанам для хрустящей засолки следующие:

содержание сахара – от 4,7%;
сухие вещества, растворяемые в воде – от 8,5%;
аскорбиновая кислота – от 45 мг на каждые 100 г;
форма кочанов – плоско-округлая, размер – средний;
текстура должна быть плотная без грубых жилок, кочерыжка – маленькая.

В домашних условиях проверить процентное содержание полезных веществ не представляется возможным. Нужно ориентироваться на внешние признаки. Именно поэтому хозяйки выбирают для засолки на зиму хрустящие кочаны среднепозднего и позднего срока созревания:

Они более сочные.
Содержат большое количество сахаров.
Имеют на разрезе приятный белый цвет и плотную текстуру.

Важен правильный выбор моркови. Яркий цвет, сочность, маленькая сердцевина – критерии качества этого овоща. Все остальные ингредиенты, которые дополняют вкус квашеной капусты, должны быть полностью спелыми и обладать насыщенным цветом.

Технология засолки

Процесс отрабатывался многие годы и имеет различные вариации. Для хрустящей засолки на зиму используется:

В первом случае процесс происходит с помощью выделившегося из капусты сока. При втором добавляют специально приготовленный рассол из воды, соли, а иногда и сахара. Прежде чем нарезать, кочаны очищают от покровных листьев и моют под проточной водой.

Существует несколько способов нарезания капусты:

тонкой соломкой;
квадратиками;
длинной соломкой (спагетти).

В каждом из этих случаев вкус готового продукта будет немного отличаться. При большом объеме засолки на зиму можно использовать половину или четверть кочана и даже совсем его не разрезать.

Кочерыжку для квашения лучше не использовать – она накапливает нитраты. Морковь можно натереть на терке, предназначенной для корейских блюд, или просто с большими отверстиями.

Для успешной засолки на зиму хрустящей капусты нужно тщательно контролировать количество сахаров. Благодаря особым бактериям они превращаются в молочную и уксусную кислоту, которая придает продукту приятную кислинку и оберегает его от порчи.

Процесс брожения при засолке можно усилить добавлением следующих продуктов из расчета на 10 кг хрустящей капусты:

100 г сахара;
2–3 корки ржаного хлеба;
100 мл водки;
2 ст. л. меда.

Если предпочтение отдается кисловатому продукту – брожение нужно вовремя остановить. Для этого выносят капусту на холод сразу же после прекращения выделения пены. Оптимальная температура для брожения – от 20 до 24 ˚С.

На Руси капусту квасили на зиму только в бочках – семьи были большими, поэтому ее требовалось много. Хранить свежие кочаны длительное время тоже не умели. Сейчас для засолки капусты выбирают тару поменьше. Главным фактором становится выбор материала, из которого она сделана. Подходящими для засолки на зиму являются:

эмалированная кастрюля;
керамическая посуда;
деревянные кадки;
пищевой пластик.

Можно посолить хрустящую капусту на зиму в банке. Чтобы брожение прошло по всем правилам ее объем должен быть не меньше 3 л.

Качество соли сильно влияет на процесс. Обычно выбирают каменную (крупного помола). Йодированная соль полезна для человека, но для квашения не годится. При ее применении капуста становится мягкой.

Этапы сухого посола

Для сухого способа хрустящей засолки на зиму требуются следующие действия:

Подготовленные капустные кочаны шинкуют удобным способом.

Как квасить капусту в рассоле

Для такой хрустящей засолки на зиму необходимы следующие этапы:

Порезанные овощи смешивают без добавления соли.
Перекладывают в емкость и утрамбовывают.
Готовят рассол, растворяя в кипяченой горячей воде соль и сахар. Пропорции: на 1,5 л воды по 50 г.
Утрамбованную капусту заливают рассолом через край.

Дальнейший процесс брожения одинаков для любого способа засолки на зиму и проходит в несколько этапов.

К концу первых суток на капусте появляется пена, которую нужно снимать.
Первые три дня емкость протыкают до дна острым предметом. Подойдет металлический прут, тонкая деревянная палка. Делать это нужно несколько раз в день.
На третий день снимают гнет и перекладывают капусту на большой противень на 2–3 часа, оставляя рассол в емкости. Можно просто перемешать ее. Затем заготовку кладут обратно.
Через 3 дня хрустящая засолка уже готова к употреблению. Его можно вынести на холод для хранения на зиму.

Многие хозяйки считают, что хрустящую засолку на зиму можно проводить не в любой день. Предки делали это в понедельник, вторник или четверг, в крайнем случае – в воскресенье. Считается, что в другие дни настоящего хрустящей засолки получить нельзя.

Рецепт хрустящей соленой капусты

Квашеную капусту можно есть без всяких добавок. Но яблоки, сладкий перец, брусника и клюква, пряности делают ее еще вкуснее. Количество добавок для засолки не должно превышать 10% от общей массы кочанов.

Со сладким перцем

В этом рецепте рекомендуемые пропорции не соблюдаются, но засолка на зиму получается очень вкусной и витаминной. Заквашивать на зиму ее можно любым способом: в собственном соку или в рассоле.

4 кг уже подготовленных капустных кочанов;
1,5 кг сладкого перца;
1,3 кг моркови;
1 ч. л. горчичных зерен;
4 ст. л. соли;
2 ст. л. сахарного песка.

Тонкости приготовления хрустящей засолки на зиму:

Все овощи и специи делят на 4 равные части, чтобы было удобнее готовить.
Сначала шинкуют капусту, посыпают солью и сахаром, перемешивают до выделения сока и соединяют с остальными ингредиентами.
Укладывают в емкость для квашения, уплотняют и готовят следующую часть.
Повторяют процесс, пока не закончатся продукты.
Выдерживают в теплом помещении от 3 до 4 суток, не забывая выпускать газы прокалыванием.
Выносят на хранение.

При рассольном способе заквашивания на зиму потребуется:

3 кг подготовленных капустных кочанов;
1 кг сладкого перца;
2–3 крупные моркови;
2 луковицы.

Рассол готовят из 1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара. Для вкуса и аромата кладут несколько горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Готовят смесь из всех овощей и укладывают ее в посуду для квашения, лучше всего в трехлитровые банки.
Заливают рассолом и дают постоять 3 дня.
Выносят на холод.

С яблоками

Это классический рецепт квашения на зиму. От такого сочетания вкус хрустящей капусты становится богаче, а яблоки добавляют сладкий привкус и пикантность.

Ингредиенты для засолки быстрой хрустящей капусты:

3 кочана капусты весом по 1 кг;
1 большая морковь;
3 яблока;
75 г соли.

Яблоки для квашения можно натереть на терке или порезать дольками, а при большом объеме заготовки положить целыми.
Нашинкованную хрустящую капусту и тертую морковь хорошо перемешивают с солью и яблоками.
Наполняют емкости и уплотняют.
Бродить такая капуста должна около 2 суток. За это время проколоть палочкой ее нужно 3–4 раза.
После непродолжительной выдержки в холодильнике вкусную хрустящую капусту можно пробовать.

С бураком

Даже небольшое количество свеклы придает квашению на зиму красивый розовый цвет и оригинальный вкус.

1,5 кг уже готовых к квашению капустных кочанов;
2 шт. среднего размера моркови;
1 некрупная свекла;
30 г соли;
20 г сахарного песка.

На дно трехлитровой банки выкладывают тонкие куски свеклы. Тертую морковь и шинкованную капусту перемешивают и добавляют в банку.
В 1 л прохладной воды размешивают специи до растворения. Вливают смесь в банку.
Бродить хрустящая капуста будет от 3 до 4 дней. За это время с нее снимают пену и прокалывают несколько раз до самого дна.

С клюквой или брусникой

Для рецепта нужно:

3 кг капустных кочанов;
2 большие моркови;
2 ст. л. с горкой соли.

Вид и количество ягод выбирается по вкусу.

Ягоды промывают и обсушивают.
Шинкованную капусту и тертую морковь смешивают, добавляют соль.
Слои капусты чередуют с ягодными.
Брожение заканчивается через 3–4 дня.

С острым перцем

Для этой закуски на зиму потребуется:

3 кг готовых к квашению капустных кочанов;
300 г моркови;
1 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли;
1 стручок жгучего перца.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

Перец для этой заготовки режут мелкими кусочками. Для остроты семена из него можно не убирать.
Смешивают шинкованную хрустящую капусту и тертую морковь с перцем. Укладывают в трехлитровую банку, добавляют соль и сахар. Заливают содержимое охлажденной кипяченой водой – капуста должна быть покрыта ею полностью.
Бродить квашение будет 3 дня. Прокалывать его каждый день – обязательная процедура.

С зернами укропа

В этом рецепте нет моркови, поэтому капуста сохраняет свой первоначальный цвет. Семена укропа делают засолку ароматной.

6 кг капустных кочанов;
соли с большой горкой – 2 ст. л.

Количество семян укропа выбирается по вкусу, в стандартном рецепте – это 3 ст. л.

Нашинкованную хрустящую капусту переминают с солью и семенами укропа, но нельзя слишком давить.
Выкладывают в посуду и помещают сверху груз.
Снимают пену, выпускают образующийся углекислый газ. Через 3 дня выносят на холод на зиму.

С медом

Для рецепта потребуется:

3 кг подготовленных к квашению капустных кочанов;
1 большая морковь;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. меда (лучше темного).

По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца.

Капусту для этого квашения шинкуют довольно крупно, а морковь режут соломкой.
Смешивают подготовленные овощи, соль и перец.
Заготовка должна стоять под гнетом двое суток. Чтобы капуста не была горькой – снимают пену и протыкают до дна тонким деревянным предметом.
Отливают немного рассола и растворяют в нем мед. Заливают обратно.
Спустя еще двое суток хрустящее квашение можно есть.

Сроки и условия хранения

Идеальная температура для хранения засолки – от 0 до 5 ˚С. Хрустящий продукт легко переносит однократное замораживание, не теряя своих пищевых свойств. Но повторно это делать не рекомендуется. Можно разложить заготовку на зиму в трехлитровые банки и поставить в холодильник или сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку. Также можно хранить хрустящую засолку в любой емкости на балконе – при условии, что пакет достаточно прочный.

Заключение

Знания о том, как посолить хрустящую капусту на зиму, индивидуальны: каждая хозяйка может разнообразить продукт добавками. Соблюдение правильной технологии и этапов позволит получить витаминную закуску на всю зиму.

Как рассчитать, сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Мало кто откажется испробовать квашеную капусту на обеденном или праздничном столе. Это традиционное блюдо, в приготовлении которого раньше участвовала вся семья.

В современном мире квашением капусты хозяйки тоже занимаются, но не всегда соблюдают правильные пропорции ингредиентов. Поэтому мы проанализировали разные рецепты блюда и выяснили, сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения.

Сколько соли надо на 1 кг капусты при закваске

Если заглянуть в старые тетрадки и блокноты с бабушкиными рецептами, которые у многих хранятся на кухне, можно увидеть пропорцию: на 1 кг капусты взять 25 г соли.

В 1 ст. л. с горкой помещается 30 г соли, а без горки ее будет примерно 25 г. Можно измерить по старинке, ложками, но лучше воспользоваться кухонными весами.

По рецепту дно подготовленной посуды застилают слоем ржаной муки, затем покрывают цельными капустными листьями. Для вкуса добавляют морковь или яблоки, бруснику или клюкву. Далее выкладывают нашинкованную капусту, предварительно смешанную с солью. Сверху укладывают кружок (тарелку или деревянную разделочную доску), а затем устанавливают груз.

В современных книгах с рецептами тоже говорится, что на 1 кг овоща необходимо взять 25 г соли. Со временем пропорции не изменились, блюдо получается вкусным, как в старинные времена. В таких рецептах капусту предлагают нашинковать полосками 0,5 см шириной и перетереть с солью. Целые капустные листья уложить на дно, а рубленные – поверх, до полного заполнения тары.

Однако в брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» есть и другой совет: на 1 кг капусты взять 18-20 г соли. Овощ рекомендуют измельчить или нашинковать (по желанию), смешать с солью. Для вкуса добавить морковь из расчета 100 г на 1 кг капусты. Подготовленные овощи выложить в широкую тару, а сверху установить пресс. Оставить на трое суток при комнатной температуре, после чего перемешать и установить в холодное место.

На 10 кг капусты

Исходя из рекомендуемых пропорций, расход при засолке 10 кг квашеной капусты составит 250 г соли (10 ст. л. без горки).

Как меняется расход соли в зависимости от рецепта

Есть одно правило в квашении капусты: соотношение соли к овощам составляет примерно 3%.

Если вам больше нравится малосольная капуста, следует взять меньшее количество и наоборот, если предпочитаете сильно соленую – большее.

Какую соль выбрать

Прилавки продуктовых магазинов пестрят разнообразными видами соли: морская, йодированная, гималайская и т. п. Но какая наиболее подходит для засолки капусты? Ответим подробно этот вопрос.

Пищевая

Самый лучший вариант для засолки капусты – использование обычной пищевой соли. Она идет без всяких добавок и продается в любом продуктовом магазине по доступной цене. Ее берут из расчета 25 г на 1 кг капусты.

Морская

Пищевая соль хороша для квашения капусты, но она идет консервантом. Чтобы обогатить блюдо витаминами и минералами, в приготовлении используют морскую. В ее составе более 40 единиц микро- и макроэлементов. Она придает готовой квашеной капусте хрустящий вкус и не дает перекиснуть.

От помола не зависит вкус готового блюда, поэтому можно брать любой из вариантов.

Йодированная

Йодированная соль отличается от других тем, что в нее искусственным путем добавлен йод.

Такую не рекомендуется использовать для квашения капусты. Йод препятствует развитию молочнокислых бактерий, которые нужны для того, чтобы блюдо имело кисловатый вкус, не испортилось, а готовая квашеная капуста – хрустела.

По помолу

В зависимости от помола соль подразделяют на две группы: крупная и мелкая. От помола зависит качество заготовок.

Каменная (крупная)

Этот вид наиболее распространен. Ее залежи есть на территории большинства стран.

Чаще всего соль добывают под землей, на глубине от 1000 м. Добытые гигантские глыбы измельчают комбайнами и получают кристаллы необходимых размеров. Самые крупные кристаллы используют в производственных целях, а мелкие – в кулинарии.

В этой соли содержится минимальное количество примесей и практически отсутствует влага, что придает веществу насыщенный и ярко выраженный вкус.

Справка. Крупная (каменная) соль почти на 100% состоит из хлорида натрия.

Экстра (мелкая)

Эту соль получают из каменной, отбелив с помощью гидроокиси алюминия и ферроцианида калия. Эти вещества необходимы для предотвращения образования комков.

Экстра не рекомендуется для использования в закваске. В контакте с водой она может образовывать ядовитый газ.

Выбор подходящей тары

Для квашения используют разные виды тары:

Стеклянная банка – в случае небольших порций заготовок.
Эмалированная кастрюля или ведро – для среднего объема заготовок. Важно, чтобы тара не имела повреждений эмали, иначе это приведет к порче продукта.
Глиняная или керамическая. Этот вид посуды должен быть покрыт глазурью.
Деревянная кадка, бочонок – классическая тара для засолок.

Не рекомендуется использовать пластиковую посуду.

Как заквасить капусту классическим способом

Прежде чем начать приготовление, необходимо правильно подготовить овощи. Морковь добавляют для придания сладости и приятного оранжевого оттенка, но можно обойтись и без нее. Обычно ее берут из расчета около 60 г на 1 кг.

Правила заготовки:

овощи и тару тщательно промыть и высушить;
использовать соль крупного помола;
мять деревянной толкушкой;
в процессе приготовления протыкать деревянной шпажкой;
использовать гнет.

Инструкция по закваске:

Овощи промыть, нашинковать любым удобным способом. Нож лучше использовать с большим широким лезвием, хорошо заточенный, чтобы не было в готовом блюде не разрезанных листьев.
Морковь натереть на крупной терке.
В широкую кастрюлю уложить капусту, сверху выложить морковь.
Далее присыпать солью крупного помола.
С помощью деревянной толкушки промять овощи до выделения сока.
Снова выложить слой капусты, моркови и соли.
Мять толкушкой до выделения сока.
Накрыть подходящей крышкой.
Установить сверху груз. Им может служить стеклянная банка, наполненная водой.

Оставить в таком виде на трое суток при комнатной температуре. Как только засолка начнет выделять пену, снять пресс и убрать крышку. Взять деревянную палочку или шпажку и проткнуть в нескольких местах. Повторять процедуру 2 раза в день.

Важно! Протыкать закваску необходимо для выпуска углекислого газа. Если этого не делать, капуста получится горькой и мягкой.

Готовую засолку разложить по банкам и убрать в прохладное место. Подавать с нарезанным репчатым луком, обильно полив растительным маслом.

Заключение

Квашеная капуста содержит витамины, которых так не хватает организму зимой. Начинающим хозяйкам важно знать, какую выбрать соль и сколько ее положить, чтобы получить вкусную квашеную капусту. Начав с классического рецепта приготовления блюда, впоследствии можно разнообразить стол закусками из капусты с клюквой или яблоками.

✅ Сколько соли и моркови требуется при засолке капусты: расчёт пропорций

Квашение капусты: Сколько соли на 1 кг капусты нужно положить для вкусной засолки?

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты . Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты . Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

Залог успешной засолки.
Сколько нужно соли для квашениязасолки капусты (на 1 кг)?
Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту? .

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно Но вернемся к количеству соли:

18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Сколько моркови добавлять в капусту при квашении (пропорции в граммах)?

Думаю, что у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления квашеной капусты. При соблюдении соотношения, пропорции капусты к моркови можно исходить из расчёта 10 частей капусты к 1 части моркови.

Получается, что если вы берёте десять килограмм капусты, вам понадобится один килограмм моркови.

Количество моркови может быть поменьше, на 10 килограмм капусты можно добавить 500 граммов моркови.

В любом случае, больше чем 1 часть моркови добавлять не стоит, самым оптимальным соотношением будет 1 часть моркови к 10 частям капусты.

У каждой хозяйки свой рецепт квашения капусты. Но каждая все равно добавляет в квашенную капусту морковь. Я придерживаюсь как и моя мама соотношения на 10 частей капусты 1 часть моркови. Морковь натираем на крупной терке. Ела маринованную капусту в гостях, там соотношение было на 10 частей капусты 2 части моркови. Вкусно в салатной капусте, но в квашении , думаю, что не будет вкусно.

Морковь, при добавлении при квашении в капусту, играет несколько ролей.

Во-первых, капуста внешне становится нарядней, красивей и аппетитней.

Во-вторых, морковь добавляет сладости в капусту.

В-третьих, делает квашеную капусту мягче в процессе брожения.

Вот как раз на третий пункт нужно обратить внимание, когда решать в пропорциях, сколько добавлять моркови по весу относительно веса капусты.

Если капуста очень жёсткая (бывает такая),то стоит положить побольше.

Если обычная для засола, то на один килограмм нашинкованной капусты — класть сто грамм натёртой моркови.

Получается соотношение 1:10.

Взвешивать можно на обычных домашних кухонных весах.

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления квашеной капусты, но есть классические рецепты, которого я придерживаюсь уже много лет.

Пропорции приготовления капусты по этому рецепту таковы:

10 килограмм капусты.

500 грамм моркови.

Получается моркови 5% от веса капусты, соли 2%.

Капусту и морковь взвешиваю в очищенном виде, капусту без кочерыжек.

Большое количество моркови портит вкус квашеной капусты, у неее появляется излишняя сладость.

Но на вкус и цвет товарищей нет, если вам нравится квашеная капуста с большим количеством моркови, то кладите. Кто-то квасит капусту с добавлением свеклы, горького перца, яблок.

Решать, сколько моркови нужно добавить в капусту, каждая хозяйка будет самостоятельно.

Морковь не только приятный вид квашеной капусте придает, но и ускоряет процесс ферментации из-за содержания в ней углеводов.

Также это может зависеть от урожая, когда моркови побольше, девать некуда и много небольшой, неровной, то ее в самый раз использовать в квашении капусты.

Можно примерно рассчитать количество моркови по весу капусты.

Если возьмете моркови десять процентов от веса капусты, то не ошибетесь,

а больше или меньше не принципиально.

Морковь в квашеную капусту лучше тереть на терке. Мне нравится морковь, потертая на корейской терке и капуста, нашинкованная длинными тонкими кусочками.

Капусту всегда квашу сама, при этом, конечно, всегда добавляю морковь — для вкуса и цвета капусты. И белокочанную капусту, и морковь выращиваю сама на огороде. Морковь при квашении капусты тру на крупной терке. При этом, мне не нравится много моркови в квашенной капусты — лучше добавить отварной моркови при готовке уже квашеной капусты — в винегрет, при тушении квашеной капусты, например с гусем или уткой. При квашении капусты я точно взвешиваю капусту для точной пропорции соли и капусты, а вот моркови я беру «на глаз», но примерно у меня получается — что на 1 килограмм капусты идет грамм 80 — 100 моркови.

Приближается сезон заготовок, скоро пора солить и квасить капусту. Самая вкусная капуста — это с добавлением моркови. Она становится ароматной, приобретает приятный оранжевый оттенок, еще более полезна, чем просто квашеная капуста сама по себе без моркови.

Надо сказать, что количество моркови различно на каждый вкус. Некоторые любят добавить к капусте много моркови, чтобы масса была почти «оранжевая», другим так не нравится, поэтому моркови кладут, чтобы едва «проглядывала».

На один вилок капусты весом в два килограмма можно взять одну — две или три моркови. Или можно ориентироваться на количество по рецепту: на один килограмм капусты идет 30 — 50 грамм моркови.

Рецепт для трехлитровой банки.

капуста — 2 кг,
морковь — 200 грамм,
лист лавровый — два штуки,
перец-горошек — 10 штук,
клюква,
соль — две ст. ложки.

Видео с мастер-классом по приготовлению по ссылке.

капуста — 2 — 2,5 кг,
морковь — 100 — 150 грамм,
соль — две ст. ложки.

Покрошили капусту, потерли морковь (порезали кружочками/ брусочками), добавили соль, примяли в тазу, чтобы выступил сок, всю массу поместили в банки по три литра, утрамбовали, накрыли листом капусты, сверху что-то в роли гнета.

Как солить капусту: простой четкий рецепт и 5 его оригинальных вариантов

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Продолжаем делать заготовки на зиму. Сегодня выясним, как солить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Засолка капусты вроде бы немудреное дело, но все же требует времени и определенного опыта. Нужно точно знать:

какую капусту солить – среднеспелые и позднеспелые сорта;
какие ингредиенты использовать – кроме соли и моркови вариантов очень много;
сколько держать соленье в тепле, чтобы оно не стало слишком кислым – готовность проверяется от 2-х суток, в зависимости от температуры помещения.

В домашних условиях засаливают:

в кастрюле, ведре, баке;
в бочке;
в стеклянной банке;
в пищевом пластиковом контейнере.

Не помешает соблюдать и правила соления.

Чистота – тару хорошо моем, банки стерилизуем.
Свежесть – заготавливаем кочаны без пятен и гнили.
Пропорции – ингредиенты берем, как указано в рецепте.
Температурный режим – солим и ферментируем в тепле, а храним в холоде, тем самым останавливая брожение.
Контроль ферментации – прокалываем или переворачиваем засолку в процессе брожения.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Видеорецепт

Другие рецепты

Соленая цветная капуста

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место. Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон.

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.

Польза для организма

Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.

Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.

Полезные советы

Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Заключение

Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!

Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.

А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.

Источники:

http://babudacha.ru/2018/10/16/kvashenie-kapusty-skolko-soli-na-1-kg-kapusty-nuzhno-dlya-zasolki/
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3084390-skolko-morkovi-dobavljat-v-kapustu-pri-kvashenii-proporcii-v-grammah.html
http://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/kak-solit-kapustu

Квашеная капуста – секреты удачной засолки

Квашеная капуста – делаем заготовки по всем правилам

Квашеная капуста – подготовка овощей

Квашеная капуста – технология приготовления

Морковку чистим и трем на крупной терке.

У правильно заквашенной капусты красивый желтоватый цвет, приятный запах и кисловатый вкус.

Пропорции соли и сахара для квашения капусты

Содержание:

Залог успешной засолки.
Сколько нужно соли для квашениязасолки капусты (на 1 кг)?
Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Заморозки

Народный календарь

Лунный календарь

Температура

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

И в этом источнике те же пропорции:

20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить 😉

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом 😉 Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Содержание:

Залог успешной засолки.
Сколько нужно соли для квашениязасолки капусты (на 1 кг)?
Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Заморозки

Народный календарь

Лунный календарь

Температура

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

И в этом источнике те же пропорции:

20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Без квашеной капусты — на столе пусто!

Как выбрать капусту для квашения?

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Видео о том, как пользоваться ножом для капусты

У меня такой нож лежал на полке давно и сколько ни пробовала — так ничего и не получилось толком.

Зато теперь я пользуюсь им с большим удовольствием!

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

белокачанная капуста – 6 кг.
морковь – 1,5 кг.
соль – 150 гр.
(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Утрамбовала капусту в банку:

Готовим рассол:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:

1 литр горячей кипяченой воды
1 стол. ложка сахара
2 стол. ложка соли
1 стол ложка 70% уксусной эссенции
(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

Ингредиенты:

капуста — 4 кг.
морковка — 3 — 4 штуки
вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

И считаем до трех — раз, два, три….

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Смотрите видео и попробуйте сами!

Приятного аппетита и удачной капусты!

Автор публикации

Татьяна

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Sautéed Cabbage and Kielbasa • Salt & Lavender

Опубликовано 22 февраля 2017 г. / Обновлено 4 июля 2020 г. /82 Комментарии

Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое аффилированное раскрытие для более подробной информации.

Все, что вам нужно, — это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить эту вкусную капусту с капустой и кильбасой ! Ваша семья будет любить эту вкусную еду комфорта.

Капуста и кильбаса — отличное сочетание.Я не могу сказать, что изобрел это, но я не вижу это слишком часто, поэтому я хотел вернуть его в центр внимания (о да, мой маленький блог полностью обладает такой силой). 😉

Так как я наполовину чешка, я не привыкать к доброте капусты. Я определенно вырос, съев много этого.

Когда вы готовите его правильно, он может быть действительно вкусным. То же самое к колбасам.

Что касается кильбасы, то здесь, в Северной Америке, кильбасу часто продают в обычных продуктовых магазинах, помеченных как «кильбаса» или «копченая польская колбаса».Слово «kielbasa» на самом деле означает «колбаса», поэтому, если вы пойдете к польскому бакалейщику и попросите его, вам нужно будет быть более конкретным.

Копченая украинская или венгерская колбаса тоже подойдет к этому блюду. Здесь, в Канаде, мы часто называем «kielbasa» просто как «kubasa». Забавно, как слова с одного языка переходят на другой!

На любом языке колбаса и капуста — это круто.

Как приготовить обжаренную колбасу и капусту

Взбить колбасу, вынуть ее из сковороды, обжарить лук и капусту, добавить немного чеснока и паприки, положить колбасу обратно, и вы получите себе вкусно еды.Супер просто, правда?

Я использовал зеленую капусту маленького и среднего размера и катушку кильбасы 16 унций.

С таким блюдом неизбежно произойдет некоторое изменение количества ингредиентов, но это не проблема. Просто убедитесь, что вы соответствуете этим количествам, и приправьте блюдо по своему вкусу, и все будет хорошо! (Полные ингредиенты и инструкции приведены в карточке рецепта ниже).

Я готовлю капусту, пока она не станет нежной и свежей.

Время приготовления в этом рецепте жареной колбасы и капусты будет варьироваться в зависимости от толщины нарезанной капусты, а также типа и размера вашей сковороды, поэтому вам нужно будет соответственно отрегулировать.10-15 минут, чтобы приготовить капусту, должно работать в большинстве случаев.

Вы часто едите капусту? Несмотря на то, что я вырос, употребляя его гораздо чаще (в том числе в квашеной капусте), он не попадает на мою тарелку для взрослых так часто, как хотелось бы, поэтому этот рецепт исправляет это.

Я действительно не могу сказать достаточно о том, насколько вкусна эта конкретная комбинация вкусов.

Очень надеюсь, вам понравится!

Больше рецептов капусты, которые вам могут понравиться:

Вы будете делать эту жареную капусту и сковороду с колбасой?

Пробовал? Оставьте мне комментарий ниже!

Соте из капусты и кильбасы

Все, что вам нужно, — это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить эту вкусную капусту и кильбасу! Ваша семья будет любить эту вкусную еду комфорта.

Ингредиенты

16 унций кильбасы (копченая польская колбаса), нарезанная на 1/4 дюйма
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка масла
1 средняя луковица нарезанная
1 средняя зеленая капуста нарезанная тонкими, ядро удалено
2 зубчика чеснока измельчить
1 чайная ложка паприки
соль и перец по вкусу

Инструкция

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте колбасу и готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится (7-10 минут). Убавьте огонь до среднего, как только оно начнется. Снимите кильбасу со сковороды и отложите, как только она станет хорошей и свежей.
Добавьте масло и лук в кастрюлю. Готовьте 3 минуты, периодически помешивая.
Добавить капусту в сковороду и варить без крышки в течение 10-15 минут, помешивая довольно часто. Капуста на дне сковороды начнет увядать через несколько минут, и ее станет легче размешивать.Лук также станет слегка коричневым и станет более ароматным.
Как только капуста станет хрустящей и приготовленной по вкусу, добавьте чеснок и паприку. Движение, пока это не объединено. Добавьте колбасу и готовьте еще пару минут, пока она не прогреется. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать немедленно.

Примечания к рецепту

Копченая украинская или венгерская колбаса также подойдет.
Пищевая ценность p

Капустный суп с фасолью, колбасой и картофелем • Соль и лаванда

Опубликовано 2 октября 2017 г. / Обновлено 23 декабря 2019 г. /50 Комментарии

Этот суп из капусты Crockpot сытный, согревающий и наполненный ароматом! Бросьте все в мультиварку, и вы вернетесь домой, чтобы выпить горячую миску вкусного супа.

В этом супе из капусты с медленным приготовлением есть свиная колбаса, белая фасоль, маленький картофель, небольшая капуста, помидоры и ассортимент специй, которые делают его удивительно утешительным и вкусным.

Моя мама чешка, и я выросла с ее замечательным рецептом супа из капусты, в котором были кусочки свинины и немного сметаны, чтобы придать ей немного остроты. Я все еще люблю этот суп.

Причина, по которой я это поднимаю, заключается в том, что большую часть времени, когда люди думают о супе из капусты, они думают о диете из капусты, детоксикации и прочем.Я никогда не думал о капустном супе таким образом.

Я думаю, может быть, это восточноевропейское блюдо с большим количеством капусты?

Этот полезный суп из капусты Crockpot, безусловно, не является чем-то вроде супа детокс , но он действительно вкусный и неплохой для вас.

В нем есть ингредиенты, похожие на рулетики из капусты, которые нравятся многим людям (польским или нет).

В последнее время я довольно часто использую свой Crockpot. Недавно я сделал овощное карри Crockpot и мой вкусный рецепт чили индейки Crockpot.Кажется, что когда бы ни наступила прохладная погода, я тяготею к своей мультиварке. Надеюсь, вы тоже, и вы наслаждаетесь этими рецептами. 🙂

В последнее время у нас была какая-то интересная погода … на самом деле она СНЕГОВА 18 сентября.

Да, я живу в Канаде, но я не живу рядом с горами или чем-то еще, так что это было немного странно и уныло. К счастью, с тех пор у нас была хорошая погода, но в воздухе определенно холодно … особенно по утрам.

Что-то о свежей погоде в сентябре / октябре всегда заставит меня задуматься о том, что я чувствовал, когда вернулся в школу.Я закончил университет почти 10 лет назад (да), но это чувство, которое я испытывал в школе, никогда не исчезало.

Во всяком случае, я хотел придумать суп из мультиварки на этот раз. Я добавил сюда много хорошего, но, как и любой хороший рецепт Crockpot, он совсем не сложный.

В последнее время я выкладываю рецепты Crockpot перед сном по пятницам, чтобы сфотографировать их по субботам.

Странно просыпаться среди ночи и удивляться, что, черт возьми, готовит ха-ха.

Моему мужу очень понравился этот. Он бегает по субботам и на самом деле вернулся с чашей этого. На завтрак.

Как приготовить медленный суп из капусты

Несколько советов:

Я использовал свиную колбасу для этого супа (не помню точного аромата … мой гастроном имел специальное предложение в тот день). Любая сырая колбаса должна работать. Курица, индейка, мягкая или горячая итальянская (обычно это свинина) … и т. Д. Я купил 3 колбасы, которые стоили чуть больше фунта.Что-нибудь вокруг этого знака будет работать. Вы не должны сначала обжарить колбасу, но вы можете сделать это, если хотите.
Тебе не нужно использовать маленький картофель, но я считаю его наиболее удобным. Пока ваш картофель весит около 3/4 фунта, нарезать его на мелкие (но не слишком маленькие) кусочки будет хорошо.
Я выбрал сушеные бобы, потому что консервированные могут развалиться после 8 часов медленного приготовления. Если вы не против, используйте консервы.

Надеюсь, вам понравится этот легкий рецепт супа из капусты!

Любите утешительные рецепты капусты? Вам также могут понравиться мой суп из капусты Instant Pot, мой суп из рулет из капусты, этот суп из кильбасы (с капустой), мой рецепт тушеной капусты с курицей или мой рецепт тушеной капусты и кильбасы.

Вопросы? Спроси меня в комментариях!

This Crockpot cabbage soup is hearty, warming, and packed with flavor! Throw everything in the slow cooker, and you

Капустный суп из капусты

Этот суп из капусты Крокпот сытный, согревающий и наполненный ароматом! Бросьте все в мультиварку, и вы вернетесь домой на вкусную горячую тарелку супа.

Общее время 8 часов 15 минут

Ингредиенты

1 (28 жидких унций) можно измельчить помидоры с соками
2 (10 жидких унций) банок куриного бульона
2 чашки вода
1 чайная ложка итальянской приправы
1 чайная ложка чесночный порошок
1 столовая ложка порошок чили
1 столовая ложка паприка
1 кружка сушеные белые морские бобы ополаскивают
3/4 фунт маленькая картошка разрезать пополам
1/2 средний лук рубленый
1 маленькая капуста нарезанных
1 фунт (Прибл.) свиная колбаса (я использовал 3 колбасы) нарезать кусочками
Соль перец пробовать

Инструкции

Приготовьте картофель, лук, капусту и колбасу. Добавьте все ингредиенты в свой Crockpot и хорошенько размешайте (Crockpot будет достаточно заполнен, поэтому рекомендуется помешивать по ходу дела). Порошок чили содержит соль, поэтому я подожду, пока он приготовится, прежде чем добавлять соль.
Готовить на медленном огне 7-8 часов.
Вкус и приправа с солью и перцем по мере необходимости. Подавать немедленно. Суп можно заморозить на срок до 3 месяцев.

,Капуста

— OSRS Wiki

из старой школы RuneScape Wiki

Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья: rsw: Капуста. В RuneScape Classic Wiki также есть статья: classicrsw: Капуста. вещь 921 9 9 9 9 9 9 600 600

Капуста



Выпущено							4 января 2001 года (обновление)
Пользователи							Нет
Quest							Нет

Свойства

Переуступаемых							Да
Equipable							Нет
Составных							Нет
Noteable							Да
уничтожить							Капли
Изучите							Фу, я не люблю капусту.

Значения

Стоимость							1 монета
High alch							0 монет
Low alch							0 монет

Гранд Обмен

Обмен							56 монет (информация) предел
Купить							6000
Ежедневный объем							28673

Загрузка ,..

Капуста Кимчи | Великолепный стол

Примечание повара: приготовьте чистую пару латексных и резиновых перчаток. Вы будете использовать их для смешивания кимчи.

Морская вода помогает смягчить листья зеленой капусты, и в течение нескольких часов этот кимчи переходит от сырого к хрустящему. Это вкусно с зеленым луком или без, и отлично сочетается с чашей горячего риса.

Ингредиенты

1 среднеголовая зеленая капуста (1-1 / 2 фунта)
1 стакан воды
1 столовая ложка мелкозернистой морской соли или кошерной соли
1/2 пучка чеснока или обычный лук, нарезанные на 1-1 / 2 дюйма длиной
5 столовых ложек пасты кимчи (рецепт следует)
Две 1-галлонные пластиковые сумки на молнии

Кимчи паста:

1 чашка корейского грубого красного перца хлопья
1/2 стакана воды
4 столовые ложки чесночной пасты
2 чайные ложки очищенного и измельченного свежего имбиря
1 столовая ложка мелкозернистой морской соли или кошерной соли
2 столовые ложки сахара
2 столовых ложки устричного соуса
5 столовых ложек рыбного соуса

Делает 6 столовых ложек

1/4 стакана корейского грубого красного перца хлопья
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка чесночной пасты
1/2 чайной ложки очищенного и измельченного имбиря
1 чайная ложка мелкозернистой морской соли или кошерной соли
2 чайных ложки сахара
2 чайных ложки устричного соуса
2 столовых ложки рыбного соуса

Инструкции

1.Ядро капусты и нарезать кусочками.

2. В большую миску из стекла или нержавеющей стали добавьте воду и соль. Добавьте капусту в смесь воды и соли и выдержите в течение 2 часов. Слейте воду из капусты.

3. Добавьте пасту кимчи в капусту. Наденьте перчатки (см. Примечание Кука выше) и смешайте пасту кимчи с капустой. Добавьте лук и смешайте.

4. Разделите капусту на два полиэтиленовых пакета, заполнив каждый пакет только на 3/4.Не закрывайте сумку.

5. От дна мешка переверните капусту вперед, выталкивая воздух из мешка на ходу. Как только вы достигнете вершины и воздух будет выпущен, закройте сумку. Храните пакеты в холодильнике в течение 1 дня. Переложить капусту в герметичный контейнер. Это будет держать в холодильнике в течение 2 недель.

Кимчи Паста

Создание кимчи становится легкой задачей с банкой этого под рукой.Во многих случаях все, что вы делаете — солите овощи, отбрасываете жидкость и смешиваете несколько ложек этой пасты.

Эта паста используется не только для приготовления кимчи, но и для ароматизации горячих горшков и супов. В Корее анчоусный соус используется в качестве ингредиента, способствующего процессу брожения. Мы используем более широко доступный тайский или вьетнамский рыбный соус. Мы предоставили два выхода для этой необходимой пасты. Для удобства приготовления мы рекомендуем сделать большую партию.

Смешайте ингредиенты в средней миске с резиновой лопаточкой до получения однородной массы. Храните эту пасту в герметичном контейнере в холодильнике. Это продлится 2 месяца.

2Сен

Маринованная капуста на зиму со свеклой острая: Доступ к этой странице запрещен.

2 Сен 2020 alexxlab Комментировать

16 рецептов заготовок » Сусеки

Мариновать капусту в банках — это способ заготовки, который, хоть раз в год делает каждая хозяйка. Ведь капуста является необычайно полезным овощем и очень популярна в нашем повседневном меню. Она насыщена витаминами, которые особо необходимы зимой. Чтобы сохранить ее полезные свойства и разнообразить вкус, просто необходимо мариновать капусту на зиму. Сделать это можно очень быстро. Просто используйте пошаговые рецепты с фото, представленные на нашем сайте. Помните, что маринованная капуста — прекрасная закуска, которая подойдет к мясу и картофелю, макаронам и кашам. Благодаря представленным рецептам, у вас получится хрустящая и сочная капуста, которую вы можете подать и в виде салата, заправив ее маслом и лучком, или использовать ее для приготовления первых и вторых блюд.

Белокачанная капуста маринованная со свеклой по-грузински

Vendanny — Сен 26th, 2016 Категории: Маринованная капуста

Ну разве можно устоять перед ярко-розовой маринованной капустой, которая при укусе поддается с легким хрустом, наполняя организм насыщенным пряным ароматом специй? Попробуйте приготовить на зиму, используя этот рецепт с пошагово сделанными фото, красивую и вкусную капусту по-грузински и, пока эта вкуснейшая закуска не будет съедена, к другой заготовленной на зиму капусте ваша семья, точно, не перейдет.

Подробнее…

Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

Юлия — Авг 27th, 2016

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Подробнее…

👌 Маринованная капуста со свеклой без стерилизации, рецепты с фото

Замечательный рецепт приготовления маринованной вместе со свеклой и чесноком капусты на зиму, которая обязательно понравится многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!

Ингредиенты на рецепт приготовления маринованной капусты:
Капуста 2-2,5 кг.
Свекла крупная 1 шт. (400 гр.)
Морковь 2-3 шт. (400 гр.)
Чеснок 1 гол.
Душистый перец 3-4 шт. на 3-х литровую банку.
Черный перец 5 шт. на 1 банку.
Лавровый лист 3 шт. на 1 банку.
Растительное масло 2 ст.л. на 1 банку.
Красный острый перец по вкусу.
На маринад на 1 литр воды:
Соль 2 ст.л.
Уксус 9% 120 мл.
Сахар 5 ст.л.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей маринованной капусты со свеклой и морковью на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления маринованной капусты на зиму:

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейшей маринованной капусты на зиму.

Нарезаем 2-2,5 кг. капусты крупным кубиком.

Небольшими кусочками нарезаем 2-3 шт. моркови.

Также небольшими кусочками нарезаем 1 крупную свеклу.

Нарезаем тонкими пластинками 1 головку чеснока.

Отрезав кусочек острого красного перца выкладываем его на дно 3-х литровой банки, затем добавляем 3-4 шт. душистого перца, 5 шт. горошин черного перца, немного кусочков свеклы и пластинок чеснока.

Выкладываем следом небольшой слой из капусты, который прикрываем кусочками моркови, после чего вновь слой из капусты и приминаем.

Выкладываем в банку очередной слой из свеклы и добавляем немного чеснока.

Выкладываем в банку очередной слой из капусты, затем слой из моркови.

Выкладываем в банку очередной слой из капусты и уплотняем, затем выкладываем немного свеклы с чесноком, после чего аналогичным способом заполняем вторую 3-х литровую банку.

Доводим до кипения в кастрюле 2,5 литра воды и высыпаем в нее 12,5 ст.

л. сахара, затем 5 ст.л. поваренной соли для засолки, 6 шт. лаврового листа, после чего перемешиваем все ингредиенты в кастрюле и доводим воду до кипения.

Выливаем в кастрюлю с закипевшей водой 300 мл. 9% уксуса и перемешиваем.

Приготовленный маринад в горячем виде разливаем до верха заполненных овощами банок.

Наливаем в каждую банку по 2 ст.л. растительного масла.

Плотно закрываем банки крышками, после чего прикрываем теплым одеялом или пледом до полного остывания.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Быстрая маринованная капуста со свеклой, рецепт на зиму

Поделиться Быстрая маринованная капуста со свеклой, рецепт на зиму – самый быстрый способ приготовления из всех рецептов, которые я знаю по засолке и маринованию капусты.
Обожаю её – готовится быстро, всего за сутки, а есть её можно постоянно, она мне никогда не надоест.
Я мариную капусту со свеклой всегда в 3-ёх литровой банке. Очень удобно хранить. Но вы можете сделать это и в любой кастрюле, любой ёмкости, только высчитайте, сколько ингредиентов понадобится. Но я думаю, что одной порцией вы не отделаетесь.
При мариновании, свекла красиво окрашивает капусту в розовый цвет, и поэтому, её ещё называют «Пелюстка», то есть, на украинском языке это означает «лепесток». И если вы нарежете капусту покрупнее, кусочками, то её листья будут похожи на лепестки роз. Но я предпочитаю шинковать капусту мелко (я так привыкла, и удобнее в банки укладывать).
Вкусная, быстрая маринованная капуста со свеклой, получается хрустящей, с приятной небольшой кислинкой, ну объедение…., даже словами не передать. Обязательно надо пробовать.
Маринованную капусту быстрого приготовления, можно готовить, хоть осенью, хоть зимой, хоть летом. Поэтому, она у меня никогда не переводится. Себестоимость «никакая» — на рынке покупать гораздо дороже выйдет.
Кстати, это ещё и замечательное дополнение к мясным блюдам.
Читайте также похожий рецепт:
С уважением, Домашний повар.
P.S. Предыдущий рецепт:
выпечка без замеса теста «Пирог с капустой из лаваша» — простейший рецепт, но безумно вкусный.
P.S.S.
Для тех, кто не любит читать, то рецепт быстрой маринованной капусты со свеклой на зиму, можно посмотреть в ВИДЕО-формате.
А ПОД видео, смотрите пошаговый фото рецепт, с описанием каждого шага.
Ну, а сейчас смотрим, как готовится:
Быстрая маринованная капуста со свеклой, рецепт на зиму
(Посетили 477 раз, 1 сегодня)
Капуста острая на зиму со свеклой — пошаговый рецепт с фото
Приготовление капусты острой на зиму со свеклой:
1подготавливаем овощи.

Сначала капуста. Обдерите с нее верхние пожухлые листья, разделите кочан на половинки или четвертинки, как вам удобней, и вырежьте из него горькую кочерыжку. Оставшиеся листья порежьте толстенькими полосками или крупными квадратиками. Перетрите измельченную капусту с солью и отожмите. Если листья вашей капусты жесткие, то уделите этому моменту особенное внимание.
Свеклу промойте, отрежьте все лишнее и снимите шкурку. Порежьте очищенный корнеплод брусочками или натрите на крупной терке.
Смешайте капусту со свеклой в глубокой тарелке и добавьте к ним измельченный стручок жгучего перца. Если вы не так уж любите острое, то добавьте совсем немного, ориентируйтесь на свой вкус.
2подготавливаем сельдерей.

Корень сельдерея почистите, сняв с него верхний слой. После как следует промойте, обсушите и нарежьте кубиками небольшого размера.
3готовим маринад.

В кастрюлю вылейте воду, добавьте в нее уксус, черный перец горошком и нарезанный корень сельдерея. Перемешайте все и доведите до кипения.
4готовим капусту острую на зиму со свеклой.

Капусту со свеклой переложите в глубокую тарелку (эмалированную или керамическую) и залейте маринадом. Овощи должны полностью погрузиться в жидкость, а от поверхности маринада до капусты со свеклой должно входить два пальца.
Поставьте овощи мариноваться на 3 суток в теплое место.
Спустя три дня острая капуста со свеклой будут готовы, так что вам только останется заготовить ее на зиму. Для этого овощи нужно разложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом, а после неплотно закрыть крышкой.
Когда вы будете брать очередную порцию капусты, убедитесь, что оставшееся в банке полностью покрыто маринадом.
5подаем капусту острую на зиму со свеклой.

Капуста со свеклой, благодаря добавлению в нее жгучего перца, получается остренькой, а из-за корня сельдерея приобретает интересный аромат и привкус. Поэтому такая заготовка не только улучшает пищеварение, но и повышает аппетит, с этой капустой любое блюдо становится в несколько раз вкуснее. А как она привлекает внимание на праздничном столе, знали бы вы! Обязательно попробуйте и оцените сами.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Хранить острую капусту со свеклой нужно в прохладном месте, на балконе, в холодильнике или в подполье.
– Иногда можно перед подачей на стол добавить в острую капусту со свеклой немного сахарного песка.
Маринованная капуста со свеклой — пошаговый рецепт с фото
Рецепт быстрой маринованной капусты с сахаром и уксусом.
Шаг 1
Кочан капусты обмыть, зачистить от испорченных и вялых листьев, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать.
Шаг 2
Положить капусту в большую емкость, перемешать с солью, чуть помять и оставить на 30 минут.
Шаг 3
Для маринада вскипятить воду с сахаром, уксусом и пряностями, дать покипеть 2-3 минуты. Маринад охладить.
Шаг 4
Морковь вымыть, очистить, натереть длинной соломкой.
Шаг 5
Свеклу вымыть, очистить от кожицы, натереть длинной соломкой или нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 6
С отстоявшейся капусты слить рассол, чтобы убрать горечь.
Шаг 7
Добавить морковь, свеклу, тщательно перемешать.
Шаг 8
Капусту переложить в 3 литровую банку.
Шаг 9
Залить охлажденным процеженным маринадом, утрамбовать, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.
Шаг 10
Капусту оставить при комнатной температуре на сутки, подложив под банку емкость на случай, если рассол при брожении польется через край банки.
Шаг 11
Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Шаг 12
В готовую капусту добавить по вкусу репчатый лук, зелень, растительное масло. Приятного аппетита.
Капуста «Пелюстка» — маринованная капуста со свеклой
Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления. Готовим вкусную хрустящую маринованную капусту со свеклой на зиму
Маринованная капуста со свеклой “Пелюстка” хороша в качестве закуски, подходит к любым гарнирам из риса, гречки и других круп, к мясным и рыбным блюдам, можно подавать маринованную капусту с отварным картофелем и просто как самостоятельное блюдо.
Капуста получается слегка сладкой с легкой кислинкой. А если добавить горький перец – получается отличный салат для любителей остренького! Очень вкусные в этом маринаде получаются свекла и морковь.
Приготовить маринованную капусту по этому рецепту можно как на зиму, так и на 2-3 раза употребления.
Приступим! Начинаем готовить маринованную капусту со свеклой на зиму
Маринованная капуста со свеклой – ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2 кг
Свекла – 400 г
Морковь – 300 г
Чеснок – 7-10 зубчиков
Ингредиенты для маринада:
Вода – 1 л
Уксус столовый 9% – 150 мл
Сахар – 150 г
Соль – 2 ст. л.
Смесь перцев горошком – 2 ч.л.
Лавровый лист – 3-5 шт
Растительное масло – 1-2 ст.л. на литровую банку
Для маринования капусты со свеклой подойдет любая тара с крышкой – банки, кастрюля, кадка. Предварительно тщательно вымойте посуду, стерилизовать ее не нужно.
Если хотите заготовить маринованную капусту на зиму впрок, то выбирайте капусту только поздних сортов. Если же вы не планируете ее долго хранить и делаете совсем немного, то сорт капусты значения не имеет.
Количество продуктов увеличивается пропорционально.
Соль и сахар в маринаде можно регулировать по своему вкусу.
Маринованная капуста быстрого приготовления “Пелюстка” – пошаговый рецепт с фото
Белокочанную капусту тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем, удалите вялые листья и повреждения, если есть. Нарежьте капусту крупными кусочками, как на фото.
Если у вас очень маленькие кочаны капусты, можно разрезать их на 4-5 частей.
Морковь и свеклу очистите и нарежьте брусочками, кольцами или полукольцами около 0,5 см толщиной.
Уложите овощи слоями в тару, в которой будете мариновать капусту. На дно выложите немного свеклы и острый перец, если добавляете…
…, сверху – капусту, морковь, разрезанный пополам чеснок. Сверху положите еще несколько кружочков свеклы.
Приготовьте маринад для маринованной капусты на зиму. Сахар, соль и лавровый лист добавьте в воду, доведите до кипения, при этом помешивая, чтобы сахар и соль растворились.
Как только маринад закипит, сразу же снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячий маринад уксус и перемешайте.
Залейте маринованную капусту быстрого приготовления маринадом так, чтобы он покрыл капусту полностью.
Заливать можно как горячим, так и холодным маринадом. От горячего капуста приготовится чуть быстрее, но значительной разницы во вкусе никакой нет.
Сверху налейте масло, закройте банки или другую посуду, в который вы готовите маринованную капусту со свеклой “Пелюстка”, крышками и оставьте мариноваться при комнатной температуре 2-3 дня. После чего уберите на хранение в подвал или холодильник.
Маринованная капуста со свеклой хранится без проблем всю зиму. Но в нашей семье пелюстка обычно заканчивается очень быстро, и приходится делать еще.
Приятного вам аппетита!
С уважением, Натали Лисси
Загрузка…
Поделиться в социальных сетях
Капуста маринованная со свёклой. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Капуста маринованная со свёклой — ещё один хороший способ сохранить овощи на зиму. Этот рецепт я нашла случайно, перелистывая кулинарную книгу в поисках оригинальной квашеной капусты. Есть два способа приготовления маринованных овощей. Первый — бланшировать овощи в солёном кипятке, отбросить на сито, переложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть капроновой крышкой, держать 2 дня в тепле, затем убрать в холод. Я не рискнула, побоялась, что не будут стоять мои заготовки до весны, поэтому решила закрывать банки методом номер два, то есть с кипячением и стерилизацией. Получилось отлично, вкус и цвет остаются неизменными, банки не взрываются. Замечу, что этот рецепт маринованной капусты без сахара и без масла — заготовки получаются универсальными, их можно использовать для приготовления первого блюда или приправить и подать на гарнир.
Капуста маринованная со свёклой
Время приготовления: 1 час
Количество: 3 банки по 0.45 л
Ингредиенты для маринованной капусты со свёклой
1 кг белокочанной капусты;
250 г свёклы;
120 г сельдерея;
5 зубчиков чеснока;
50 г кинзы.
Для маринадной заливки:
0.5 л воды;
0,5 л винного уксуса;
25 г соли;
лавровый лист, кориандр, зёрна перца.
Способ приготовления маринованной капусты со свёклой
Кочан капусты (для заготовки лучше подходят поздние сорта) очищаем от поврежденных листьев, режем пополам, удаляем кочерыжку.
Затем шинкуем капусту очень тонкими полосками. Для этого подойдут любые приспособления — кухонный комбайн, шинковка для овощей по-корейски или обычная доска и острый нож с широким лезвием.
Шинкуем капусту
Далее нарезаем стебли и зелень сельдерея. Вместо стеблевого сельдерея можно взять корень. Корень нужно очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой или потереть на крупной тёрке.
Нарезаем стебли сельдерея
Свёклу тщательно моем щёткой, чистим от кожуры. Нарезаем свёклу тонко, добавляем в кастрюлю.
Шинкуем свёклу
Теперь добавляем нарезанные пластинками зубчики чеснока и мелко порубленную кинзу. Если вкус кинзы вам не по душе, замените её петрушкой.
Добавляем нарезанный чеснок и зелень кинзы
Перемешиваем овощи и можно готовить маринадную заливку.
Перемешиваем овощи
Готовим маринадную заливку для капусты. Наливаем в кастрюлю воду и уксус, насыпаем соль, кладём несколько лавровых листов, чайную ложку зёрен перца, и чайную ложку семян кориандра.
Доводим маринад до кипения, перемешиваем, чтобы соль растворилась полностью.
Готовим маринадную заливку
Выливаем маринадную заливку прямо в кастрюлю на овощи, всё вместе ставим на плиту, доводим до кипения.
Кипятим 10 минут, снимаем кастрюлю с огня.
Заливаем овощи маринадом и кипятим 10 минут
Банки и крышки для заготовки тщательно моем в растворе соды, ополаскиваем чистой водой. Помещаем баночки в духовку, нагреваем до температуры 120 градусов, сушим 5 минут.
Раскладываем горячие овощи с маринадом в сухие банки, закрываем крышками.
Раскладываем горячие овощи с маринадом в сухие банки, закрываем крышками
В ёмкость для стерилизации кладём кусок х\б ткани, ставим банки на ткань, наливаем горячую воду (температура 40-50 градусов). Стерилизуем банки вместимостью 450 г по 12-15 минут.
Стерилизованные консервы закрываем плотно крышками, переворачиваем вверх дном.
После остывания убираем маринованную капусту со свёклой на хранение в прохладную, тёмную кладовку.
Стерилизуем маринованную капусту со свёклой и закручиваем
Маринованная капуста не только вкусный гарнир к мясу. С такой капусткой можно также сварить очень вкусный борщ.
Капуста маринованная со свёклой готова. Приятного аппетита!
Как приготовить ежедневную капусту со свеклой. Маринованная капуста с кусочками свеклы
Овощи на нашем столе круглый год. Зимой в основном используются маринованные, консервированные овощи, собранные летом и осенью. Один из самых популярных и любимых овощей — белокочанная капуста. Его маринуют по-разному с добавлением разных овощей. Капуста в таком виде используется для приготовления многих салатов. Есть быстрые рецепты квашеной капусты со свеклой. Как сделать такую капусту на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов зимних салатов.

Полезные и вкусные овощи
В нашем повседневном рационе всегда есть овощные салаты. Они стимулируют пищеварение и аппетит. Из белокочанной капусты готовят вкусные и полезные салаты в свежем и маринованном виде. Этот овощ особенно популярен зимой, когда хочется разнообразить зимний стол витаминами и контрастным вкусом.
Рецептов квашеной капусты со свеклой много, с маринадом в двух вариантах:
быстрое приготовление;
суточных.
У этой капусты прекрасный вкус. Она имеет очень привлекательную внешность и всегда сможет разнообразить повседневный столик. Маринованный салат выручит хозяйку в случае появления неожиданных гостей.
По рецептуре для приготовления таких салатов подходит кочан средних и поздних сортов. Также можно по-разному нарезать овощ. Все зависит от того, насколько быстро вы хотите, чтобы блюдо было готово к употреблению. Обычно для того, чтобы мариновать капусту, ее нарезают крупными полосками или квадратами 4х4 см.Если вы хотите, чтобы капуста была готова как можно быстрее, то ее нужно разрезать на 8 частей и засолить под прессом.
Рецепт капусты быстрого приготовления
Основные ингредиенты, отпускаемые по рецепту:
капуста — 2 кг; морковь — 1-2 шт; свекла среднего размера — 1 шт; чеснок — 3-4 зубчика;
для маринада:
сахар — 100г; соль — 1 столовая ложка; столовый уксус 9% -100 мл;
масло подсолнечное — 120 мл.
По этому рецепту овощи маринуются очень быстро и через 4-5 часов салат готов к употреблению.Несмотря на то, что готовые овощи заливаются кипящим маринадом, они остаются хрустящими, сочными и вкусными .
Капусту нужно вымыть и удалить верхние листья. Нарезать крупными кусочками, а затем нарезать овощ. В таком виде оставьте его в просторной посуде или сковороде. Свеклу и морковь натирают на крупной терке. Многие хозяйки используют для этого корейскую терку для свеклы. Чеснок мелко нарезать ножом. Все овощи нужно переложить в одну емкость, хорошо перемешать и переложить в сухую чистую 3-литровую банку.
Теперь пора приготовить маринад. Для этого понадобится еще одна сковорода. В нее заливают 1 стакан обычной воды, сахар и соль по рецепту. Кастрюлю ставят на слабый огонь , ее содержимое доводят до кипения и сразу отключают.
Затем в него необходимо добавить по рецепту растительное масло, после чего все перемешать и снова довести до кипения. После закипания можно снять кастрюлю с огня и добавить в нее уксус. Все хорошо перемешается и у вас получится готовый маринад для салата.
Следующий заключительный этап — залить нарезанные овощи горячим маринадом. Банку можно накрыть блюдцем и оставить в таком состоянии на 3-4 часа на кухне. По истечении этого времени можно попробовать квашеную капусту.
Рецепт ежедневного квашеной капусты со свеклой на зиму
Если приготовить овощи по этому рецепту, вкус у них получается необычным, более пикантным и ароматным. В этом рецепте используется стручковый перец . Готовый продукт — отличная закуска.Для приготовления салата вам понадобится:
капуста белокочанная -2 кг;
1 крупная свекла;
1-2 морковки, но можно и без нее;
1 головка чеснока.
Для маринада: вода — 1 литр; масло растительное (подсолнечное) — 200 гр; сахар -1 стакан; соль — 2 столовые ложки; столовый уксус — 150 гр; 2-3 горошины душистого перца; 2 лавровых листа и половина стручкового перца.
По рецепту капусту нарезать ломтиками прямоугольной или квадратной формы, размером примерно 3х3 см.После этого нарезанный овощ необходимо сложить в кастрюлю вместимостью не менее 5 литров. Остальные овощи нарезаем тонкой соломкой, чеснок лучше нарезать тонко. К капусте добавить нарезанную морковь, свеклу и чеснок и хорошо перемешать.
Для приготовления маринада нужно взять все ингредиенты, приготовленные по рецепту, за исключением уксуса, и переложить в отдельную кастрюлю. Бобовый перец лучше всего нарезать кольцами .Кастрюлю с маринадом ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и сразу выключают. После этого в сковороду можно добавлять уксус.
Овощи в кастрюле необходимо залить приготовленным маринадом. У него будет приятный аромат. Заливать маринад только горячим. Капуста останется на сковороде. Его необходимо накрыть пластиной меньшего диаметра, но перед этим хорошо утрамбовать и оставить в таком виде при комнатной температуре. Нагрузку сверху ставить не нужно.
Через день капусту можно есть, она готова.Ее обязательно положить в банку , накрыть и поставить в холодильник.
Рецепт очень быстрой капусты со свеклой
По вкусу эта капуста немного отличается от обычной квашеной капусты. Получается чуть слаще. По рецепту нужно приготовить:
В самом начале варки следует делать капусту . Его промывают и удаляют только верхние листья. Овощ можно нарезать крупно или нарезать квадратами. Это зависит от вкуса хозяйки и членов ее семьи.Остальные овощи нужно нарезать соломкой или использовать для этого крупную терку. Чеснок обычно мелко режется ножом. Подготовленные овощи необходимо сложить в удобную емкость для перемешивания. Теперь пора приготовить маринад для овощей.
Налить отмеренную воду по рецепту в отдельную кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Когда вода станет горячей, нужно добавить все ингредиенты. Уксус пока добавлять не стоит. Все хорошо перемешайте и дайте закипеть. Затем выключите все и добавьте уксус. Готовый маринад и всегда горячий, нарезанные овощи нужно залить, накрыть и дать настояться 4 часа при комнатной температуре.
Маринованная капуста через 4 часа готова к употреблению . У них приятный вкус и аромат, хрустящие и аппетитные, но их нужно съесть в течение пяти дней. По рецепту дольше хранить нельзя, так как готовится быстро.
Помимо ингредиентов, указанных в рецептах приготовления маринада, могут быть добавлены и другие компоненты.Например, зелень или специи.
Если добавить корень имбиря, он придаст капусте особый пикантный вкус, но ее придется мелко нарезать.
Капуста со свеклой выглядит очень красиво и аппетитно, если овощи уложить в банку слоями. Для этого удобно использовать не банку, а сковороду.
Некоторые хозяйки кроме указанных в рецепте овощей добавляют лук . Нарезается соломкой. В маринованном виде придаст специфический аромат и вкус всем остальным овощам.
Из маринованных овощей можно готовить и другие салаты, как свежие, так и соленые. Приготовленная по этим рецептам капуста со свеклой на зиму всегда будет, кстати, на столе. Многие предпочитают его в качестве закуски к праздничному столу.
Маринованная капуста, соленая капуста — одно из самых распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные дни нам достается баночка этого вкусного продукта.
Есть много способов засолки и маринования.Чаще всего мы используем капусту, нарезанную соломкой или мелко нарезанную. Но в рецептах ниже мы будем мариновать капусту дольками.
Капуста в таком исполнении ничем не хуже. А многим даже нравится, когда на столе крупно нарезанный маринованный овощ.

Основные ингредиенты:
Капуста — 5 вилок
Чеснок — 20 зубчиков
Соль — 3 ст. л
Сахар — 2 ст. л
Перец душистый — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп
Уксус — 3 ст. л
Капусту очищаем, разрезаем пополам, удаляем пенек. После этого разрежьте его на кусочки. Размер может быть любым, но так, чтобы кусочки свободно помещались в банке.

Очищаем чеснок. Берем банки, кладем в них нарезанную капусту и чеснок.

Кипятим воду и заливаем кипятком по банкам. Пока все это стоит 10 минут, приготовьте маринад. В воду положить соль, сахар и отварить.
Слить воду из банок, добавить перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Банки залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Когда банки остынут, снимаем их на хранение.
Кусочки капусты в банках в рассоле под железными крышками

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:
капуста белокочанная — 1 кочан
морковь — 3 шт.
соль — 50 гр.
сахар — 50 гр.
уксус 9% — 50 гр.
Капусту нарезаем кусочками, морковь натираем на терке или нарезаем тонкими кружками.

В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой
Затем банку ставим под пресс в холодильник на сутки. По прошествии времени получаем банки. Кипятим воду, добавляя в нее соль, сахар и уксус, можно добавить немного растительного масла. Разлить все по банкам и крутить.
Капуста острая (жгучая) со свеклой крупными кусками.Мгновенный рецепт
Состав:
Капуста — 700 г.
Свекла — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 70 г.
Сахар — 1 ч.
Соль — 2 шт. л
Капусту очищаем и нарезаем квадратными кусочками (можно любую).

Чистим свеклу и нарезаем ломтиками или кубиками.

Складываем все это в банку. Добавьте чеснок, лавровый лист.Можно добавлять различные специи.
Приготовление маринада. Растворить в воде сахар и соль, добавить уксус. Этим маринадом залить капусту. Затем банку скручиваем и снимаем.
Кусочки капусты быстрого посола
Это довольно простой и быстрый способ засолить капусту дольками.

Возьмите следующие ингредиенты:
Капуста — 1 кг.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 4 ст.л
Соль — 2 ст. л
Уксус — 1 стакан
Масло растительное — 1 стакан
Моя капуста нарезать крупными кусочками. Морковь натереть на терке или нарезать кольцами. Чеснок мелко порубить или отжать через пресс.
Укладываем в банку все слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого залить горячим маринадом: в воде растворить соль, сахар, уксус и растительное масло. Сняв маринад с огня, влейте уксус.
Перелейте все в банку и оставьте на сутки.После этого можно есть.
А в этом видео вы можете увидеть, как быстро засолить капусту.
Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво смотреться в банке, но и порадует своей домашней хрустящей корочкой. Добавляя к капусте свеклу, мы получаем красивый цвет и более нежный вкус. Давай попробуем?

Капуста на зиму со свеклой и чесноком — рецепт с фото пошагово
Чеснок придает особый аромат и вкус всем блюдам, а чеснок прекрасно сочетается даже с капустой.Рецепт очень легко запомнить — почти на все специи нам понадобится по 8 столовых ложек.
Нам понадобится:
капуста крупная — 4 кг
свекла — 1 кг
чеснок — 1 головка
соль — 8 ст. л
сахар — 8 ст. л
уксус 9% — 8 ст. л
лавровый лист — 8 шт.
перец чили по вкусу
перец горошком — по вкусу
Укроп сушеный — 1 зонт в банке
вода — 5 литров
По этому рецепту капусту нужно нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они беспрепятственно проходили через горлышко банки.
2. Сырую свеклу очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
3. В 3-литровую банку на дно уложить слой свеклы, а затем кусочки капусты. Капусту немного утрамбовываем руками, чтобы поместилось побольше. Положите в банку лавровый лист, зонтики укропа, горошины перца и острый перец чили. В банку можно положить чеснок вместе с целым зубчиком, а можно порезать.
4. Снова положить на капусту свеклу, затем снова капусту и приправы.Итак, чередуя слои, добираемся до верха банки.
5. Приготовить маринад. Кипятим около 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.
6. Капусту залить горячим маринадом по банкам.
7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют полностью остыть.
Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото
Рецепт аналогичен предыдущему, добавляем морковь к капусте и свекле. В результате получается немного другой вкус квашеной капусты. Если вам нравится острая капуста, по вкусу можно добавить острый перец чили.
Нам понадобится:
капуста — 1 кочан
морковь — 4 шт.
свекла — 2-3 шт.
чеснок — 4-5 зубчиков
вода — 1 литр
соль — 1 ст. л
сахар — 1 ст. л
уксус 9% — 100 мл.
масло растительное — 2 ст. л
горошек черный — 10 шт.
перец душистый — 6 шт.
лавровый лист — 2 шт.
1. Капуста и в этом рецепте будет нарезана крупными кусками. Можно примерить кусок на банке, капуста должна беспрепятственно проходить через горлышко.
2. Морковь нарезать кружочками.
3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.
4. Чеснок очистить и нарезать дольками.
5. Сложите овощи в чистую 3-литровую банку.Свекла уходит на дно банки; сверху насыпать дольки чеснока и дольки моркови. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбуйте капусту в банку. Снова повторить все слои — свеклу, чеснок, морковь, специи, капусту. Итак, мы подошли к горлышку банки.
6. Вскипятите воду и положите в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Вылейте овощи в банку с горячим маринадом.
7. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.
Во время маринования маринад может вылиться из банки, поэтому поставьте банку на тарелку, в которой будет собираться лишняя жидкость
8. Через два дня мы сможем насладиться красивой и хрустящей закуской.
Квашеная капуста со свеклой в банках — вкусный рецепт на зиму
Маринованная капуста обычно готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее. Я рассказывал в одной из предыдущих статей. Но если вы хотите приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.
Нам понадобится:
капуста — 1, 5 кг.
морковь — 300 гр.
свекла — 300 гр.
чеснок — 2 зубчика
вода — 1 литр
соль — 3 ст. л
сахар — 2 ст. л
кориандр — 1/2 чайной ложки
Приготовление овощей. Капуста снова получится довольно крупными дольками.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Свеклу тоже натереть на терке.
4. В чистые банки выложить овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем тертую морковь и капусту. Слегка утрамбуйте овощи рукой.
5. Овощи нужно залить маринадом. Для этого доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар и кориандр. Варить маринад 5 минут и дать полностью остыть.
6. Залить капусту остывшим маринадом. Прокалываем капусту деревянной палочкой в нескольких местах и оставляем бродить на 3 дня.В течение этих 3 дней обязательно протыкайте капусту каждый день деревянной палкой или ножом, чтобы выпустить скопившиеся газы, иначе капуста будет горькой.
Грузинская капуста — рецепт квашеной капусты со свеклой на зиму
Пряная, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют гурийской капустой. Судя по количеству острого перца, закуска получается зажигательной и вкусной.
Корейская капуста со свеклой «Пелюстка»
корейских рецепта уже стали традиционными в моем блоге.Теперь очередь капусты по-корейски.
Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу бордового цвета.
Нам понадобится:
капуста — 1 кочан (~ 2 кг.)
свекла — 300 гр.
чеснок — 1 головка
вода — 1,2 литра
соль — 2 ст. л
сахар — 1/2 стакана
уксус 9% — 1/2 стакана
перец красный молотый — 1 ч.
лавровый лист — 3 шт.
перец душистый — 10 шт.
гвоздики — 3 шт.
Разделите капусту на 6 частей. Получаются довольно крупные штуки.
2. Нарежьте свеклу соломкой или как хотите. Зубчики чеснока можно немного порезать.
3. Выкладываем овощи в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху кладем дольки капусты, так чередуем верх кастрюли. Сверху выкладываем чеснок. Овощи немного утрамбовываем руками.
4. Для маринада вскипятить воду, бросить в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавить красный молотый перец и уксус, хорошо перемешать. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, нарезанным кружками.
5. Вылить капусту в кастрюлю с горячим маринадом. Маринад должен полностью покрыть капусту.
Чтобы капуста стала вкусной, ее нужно мариновать 2 дня. За это время он превратится в очень красивый темно-розовый цвет.
При подаче такую капусту можно нарезать более мелкими кусочками, а можно подавать крупными.
Цветная капуста со свеклой на зиму — рецепт с фото
Можно приготовить не только белокочанную капусту со свеклой, но и цветную. Получается еще и очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно и на стеклянной ванне, и в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.
Нам понадобится:
капуста цветная — 1 головка
свекла — 1 шт.
чеснок — 5-7 зубчиков
вода — 1 литр
соль — 2 ст. л
сахар — 3/4 стакана
уксус 9% — 1 стакан
масло растительное — 1/2 стакана
лавровый лист — 3 шт.
перец черный горошек — 10 шт.
гвоздики — 3 шт.
кориандр — 1/2 чайной ложки
кардамон — 1/2 чайной ложки
У цветной капусты срежьте нижние листья. С помощью нескольких листов можно будет выложить дно посуды, в котором будем мариновать капусту.
2. Нарезать свеклу тонкими пластинами и выложить половину на дно посуды.
3. Капусту делим на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.
4. Приготовление маринада. Кипятим воду, добавляем в нее все специи, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда закидываем зубчики чеснока. Залить капусту горячим маринадом.
5. Накрываем посуду крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре.Маринад должен покрывать все овощи.
6. Через сутки убрать капусту в холодильник.
Крупная свекольная капуста на зиму — рецепт без стерилизации
И еще один простой и вкусный рецепт квашеной капусты со свеклой.
Надеюсь, вы убедились, что такую красивую капусту со свеклой просто нужно подготовить к зиме. Такая закуска украсит даже праздничный стол, особенно яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.
Выберите любой из этих рецептов. Желаю вдохновения.
Предисловие
О том, как солить капусту со свеклой, уже много сказано и написано. От наших предков пришло множество рецептов, которыми хозяйки пользуются и по сей день. Давайте рассмотрим самые популярные способы консервирования овощей, которые популярны не только в России, но и в других странах.

«Дуэт» капусты и свеклы — кладезь витаминов для всей семьи
Соленая капуста — один из немногих урожаев, который по своим свойствам почти не уступает свежим овощам.При засолке в капусте образуется большое количество витамина С, превращающего овощ в «витаминную бомбу», которая станет особенно полезной зимой. К тому же такая закуска будет намного легче усваиваться организмом, ведь под воздействием соли грубая клетчатка капусты быстро меняет свои свойства. Это блюдо рекомендуется людям, желающим сбросить несколько лишних килограммов. Он не только содержит небольшое количество калорий, но и улучшает обмен веществ в организме.
Свекла
Наряду с капустой свекла — один из самых полезных овощей.К нашим столам он незаслуженно редко попадает, ведь его используют для приготовления небольшого количества блюд. Но зря, ведь свекла содержит много полезных веществ.
Этот овощ стимулирует обменные процессы, улучшает кровообращение, помогает при запорах, нормализует жировой обмен. Благодаря содержанию большого количества магния свекла используется для профилактики сердечных заболеваний, обладает легким мочегонным действием. В паре капуста и свекла гораздо полезнее, чем когда их по отдельности.Свекла окрашивает капусту в нежный розоватый оттенок. Такая закуска способна быстро догнать аппетит и украсить любой праздничный или повседневный стол.
Чтобы замариновать капусту со свеклой, нужно правильно подобрать ингредиенты и приготовить вкусный маринад. Лучше всего использовать поздние сорта капусты с толстыми кочанами. Такие овощи лучше всего сохраняют свои вкусовые качества, впитывают вкус и аромат маринада и практически не теряют витамины. Для завершения гастрономического букета в капусту добавляется толстая зрелая свекла.Он придаст соленым огурцам сладкое послевкусие и раскрасит блюдо в насыщенный бордовый цвет.
Заготовки для капусты подсолнечника и свеклы
Один из самых популярных рецептов холодных закусок — или, как это блюдо еще называют, «мжавы». Для приготовления необходимо выбрать:
2 кг поздней капусты;
350 г свеклы;
1 стручок перца чили;
1 пучок черешкового сельдерея;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка уксуса;
2 литра воды.
Сначала возьмите капусту, очистите ее и нарежьте средними кусочками. При этом постарайтесь, чтобы части овоща не развалились. Затем очистите свеклу и нарежьте крупными брусками. Чеснок и сельдерей измельчаем такими же средними кусочками, а перец чили мелкими полукольцами.
После этого смешайте ингредиенты и разложите по предварительно вымытым тарам. Далее приступаем к приготовлению маринада. Для этого соленую воду довести до кипения и залить ложкой уксуса.После этого залейте овощи горячим маринадом. Делать это нужно в помещении с горячим воздухом, чтобы емкости не лопнули от перепада температур. На охлаждении овощи закупорить банки капроновыми крышками и поставить в холодильник. Этот рецепт позволяет лакомиться консервацией 2 дня после приготовления.
Иногда засолку капусты со свеклой нужно проводить за несколько часов до прихода гостей. В этом случае можно приготовить отличную холодную закуску, затратив минимум времени и сил.Для быстрого засолки капусты нужно подготовить следующие ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты;
500 г очищенной свеклы;
1 небольшой перец чили;
2 литра воды;
3 столовые ложки соли;
3 горошины душистого перца.
Свекла и капуста в банках
В первую очередь нужно нарезать капусту. Овощ нарезать дольками длиной 3-5 см. После этого нарежьте свеклу тонкими ломтиками.Перец чили нужно будет нарезать небольшими кольцами. Разложите все ингредиенты по банкам.
Далее нужно довести воду до кипения и растворить в ней соль. В банки с овощами залить подсоленный кипяток. Закручиваем емкости и кладем под крышки до полного остывания. Кушать закуску можно через 5 часов после приготовления. Блюдо будет полностью приготовлено, если использовать меньше воды. Кроме того, при быстром приготовлении большую роль играет большее количество соли. Свекла, которую вы нарезали очень тонко, быстро окрашивает закуску в ярко-красный цвет.
Каждая хозяйка старается запастись вкусным и полезным пресервом на зиму. Для этого существует множество рецептов: капуста, свекла и другие блюда способны украсить любой стол и подарить незабываемые гастрономические впечатления. Одна из таких закусок — малосольная капуста и свекла. Оба этих овоща имеют в своем составе множество полезных веществ, укрепляющих иммунную систему.
Вкусные соленья на зиму
Перед тем, как засолить капусту, подготовьте необходимые ингредиенты.Вам потребуется:
2,5 кг поздней капусты;
600 г свеклы;
5 крупных зубчиков чеснока;
небольшая стручок чили;
2,5 столовые ложки соли;
5 горошин душистого перца;
1 столовая ложка 9-процентного уксуса.
Возьмите капусту и очистите ее от сушеных листьев. Нарезать свеклу соломкой примерно 4 см длиной и 3 шириной. Нарезанная таким образом свекла лучше всего передаст капусте свой вкус и цвет. Чеснок нужно разрезать пополам, а чили измельчить.После этого перелить все ингредиенты в большую емкость. Далее готовим маринад. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с водой и посолить. Как только вода закипит, нужно добавить в нее ложку уксуса. Варим содержимое пару минут, после чего выливаем готовый маринад в емкость с овощами.
Сразу после этого накройте овощи тарелкой или крышкой, диаметр которой будет меньше диаметра сковороды, и надавите сверху каким-нибудь тяжелым предметом.Дожидаемся полного остывания ингредиентов. Тарелка, загруженная сверху, сжимает капусту, поэтому овощ лучше впитывает цвет и вкус остальных ингредиентов. Кроме того, чем лучше пропитается капуста, тем дольше она простояет. Как только овощи остынут, снимите тарелку, разложите овощи по банкам и залейте свежеприготовленным остывшим маринадом. Затем нужно плотно закатать крышки и перенести банки в погреб.
Не многие любители домашней кухни знают, что есть еще армянский рецепт приготовления консервирования из капусты и свеклы.Он немного отличается от других способов засолки овощей. В нем используются несколько дополнительных ингредиентов, из которых самым неожиданным является корица.
Капуста, свекла и перец чили
В Армении требует использования следующих ингредиентов:
4 кг поздней капусты;
450 г очищенной свеклы;
1 стручок чили среднего размера;
400 г очищенной моркови;
100 г корня хрена;
12 средних зубчиков чеснока;
1 лавровый лист;
3 горошины черного перца;
1 зонтик укропа;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка корицы:
1 литр воды.
Возьмите капусту и разрежьте ее на 6-7 частей. Морковь нарезать средними кубиками, а свеклу — тонкими одинаковыми дольками. После этого нарежьте перец чили и натрите корень хрена. Все нарезанные овощи перелейте в эмалированную емкость, равномерно распределив между овощами хрен, чеснок и перец. Далее займемся приготовлением маринада. Поставить воду на огонь, всыпать в нее соль и бросить укроп, лавровый лист и перец. Насыпьте туда чайную ложку корицы. Содержимое сковороды довести до кипения и остудить.Далее нужно залить овощи холодным маринадом, через мелкое сито профильтровать.
Затем измельчите овощи тяжелым предметом и оставьте на 5 дней. При этом не забывайте по несколько раз в день выпускать газы от брожения, слегка приподняв для этого крышку. Через 5 дней овощи нужно переложить в банки и накрыть крышками. После этого отвозим консервацию в погреб или ставим в холодильник.
Часто занятые хозяйки не успевают разрезать ингредиенты для консервации на тонкие одинаковые кусочки.В этом случае можно воспользоваться рецептом, по которому овощи можно нарезать крупнее. Такая закуска будет не хуже предыдущих блюд. Для его приготовления вам потребуется:
1,5 кг белокочанной капусты;
250 г свеклы;
2 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
100 мл 9-процентного уксуса;
3 зубчика чеснока;
1 литр воды.
Нарезанная капуста
Для начала нужно очистить капусту от кожуры и нарезать ее большими квадратами по 5-6 см с каждой стороны.Свеклу нарезать крупными кусочками. Далее смешиваем капусту, свеклу и чеснок и плотно кладем в банку. Сверху выложить овощи 30 мл растительного масла и уксуса. После этого приготовьте рассол. Для этого нужно поставить воду на огонь, довести до кипения и посолить. Далее остудите рассол и разлейте по банкам с овощами. Готовая консервация должна простоять в погребе не менее 3 суток. После этого банки плотно закатываем крышкой и ставим в холодильник.
Среди хозяек «старой школы» бытует мнение, что уксус — достаточно вредный продукт.Конечно, на самом деле это не так, но иногда бывает очень сложно убедить людей. Для таких случаев существует рецепт, не требующий использования столового уксуса.
Кочанная капуста со свеклой
Для приготовления консервирования таким способом необходимы следующие ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты;
600 г свеклы;
10 зубчиков чеснока;
пучок стеблей сельдерея;
2 стручка перца чили;
3 столовые ложки соли;
1.5 литров воды;
3 горошины душистого перца.
Сначала очистите капусту, промойте и нарежьте крупными кусочками. Свеклу нужно нарезать дольками толщиной 3 мм. Затем очистите чеснок и разрежьте на 2-3 части. Измельчить перец чили и равномерно перемешать все ингредиенты на сковороде.
Для рассола налить воду в емкость, высыпать душистый перец и соль. Доведите содержимое до кипения и дайте ему полностью остыть. Затем рассол вылить в кастрюлю с овощами. Далее закройте емкость крышкой и отнесите в комнату с комнатной температурой.Там продукты необходимо мариновать не менее 4 дней. В конце концов, осталось сложить их в банки и закрыть капроновыми крышками. Храните емкости в холодильнике или подвале.
Предисловие
Рецепты типа «Капуста со свеклой быстрого приготовления» позволяют получить блюда из этих полезных овощей в очень короткие сроки — от нескольких часов до одного дня. Поэтому такие рецепты очень популярны, ведь нет необходимости в кропотливом процессе заготовки капусты со свеклой впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любой момент.Сколько времени потребуется, чтобы приготовленный продукт стал полностью готовым, зависит не только от рецепта, но и от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

Наиболее быстро готовятся, а главное, самые полезные блюда из капусты и свеклы — это различные свежие салаты. Имеется в виду использование для приготовления свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи нужно только нарезать и заправить маслом, сметаной, майонезом или другой заправкой.В то же время капуста и свекла сохранят все необходимые организму витамины и питательные вещества. Но чаще всего, если речь идет о варке капусты со свеклой, то подразумевают какую-то обработку, например, консервацию на зиму. Кстати, рецепты заготовки чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.
Вкусная маринованная капуста со свеклой
Вкусовые качества этих двух овощей и их сочетание в одном рецепте лучше всего раскрываются, когда капуста и свекла подвергаются термической обработке (отварной или тушеной), то есть в горячих блюдах.Самое известное из горячих блюд с этими овощами — борщ. Но борщ относится к первым блюдам. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, мы имеем в виду различные салаты и тому подобное. Итак, из горячих блюд с этими овощами в эту категорию попадают только те, для которых используют тушение. Один из таких рецептов приведен в конце статьи.
Однако большинство домохозяек встречаются гораздо чаще, а тушение — очень редко. Да, в тушении овощи приготовятся намного быстрее.Но эту термообработку нужно проводить правильно, чтобы капуста и свекла не получились влажными и не подгорели, а при этом достигли «состояния». В общем, с тушением овощей придется «повозиться». Будь то травление, маринование или травление. Все нарезаю и заливаю рассолом или маринадом. Если все делать точно по рецепту, то конечный результат будет именно таким, каким он должен быть.
Кроме того, соленые, маринованные и особенно маринованные овощи содержат гораздо больше витаминов и других полезных и необходимых для организма веществ.Их количество практически такое же, как и в свежих исходных продуктах. А при тушении, как и при любой другой термической обработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так что соленая, квашеная и квашеная капуста со свеклой тоже полезнее тушеных овощей.
Самый быстрый из этих трех способов приготовления — маринование. Благодаря использованию уксуса, в зависимости от рецепта, капуста со свеклой (и другими овощами) будет готова всего за несколько часов, один день или несколько дней.
Итак, для этого рецепта вам потребуются овощи и специи:
капуста — 1 кг;
свекла (средняя) — 1-2 шт.;
морковь (средняя) — 1 шт .;
чеснок (дольки) — 3-4 шт .;
перец красный острый (молотый) — 1/4 чайной ложки;
душистый перец, а также перец черный (горошек) — 3-5 шт.
Для приготовления маринада вам понадобится:
вода — 3 стакана;
сахар — 100 г;
соль — 1 ст. ложка;
чеснок (дольки) — 2–4 шт.
уксус 9% — 70–90 мл.
Капусту, нарезанную шашками размером 2х2 см или полосками, складываем в широкую вместительную миску или кастрюлю.Затем добавьте к нему измельченные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно перемешивают между собой, а затем хорошо уплотняют.
Теперь приготовим маринад. В эмалированной кастрюле довести до кипения раствор воды и посыпать солью, сахаром и специями для маринада. Как только эта жидкость закипит, накройте ее крышкой и варите 2-3 минуты на слабом огне. Затем снимите сковороду с конфорки, влейте в раствор уксус, все тщательно перемешайте и сразу же залейте полученные овощи маринадом.Затем ставим на них гнет и оставляем мариноваться на кухне на 8-12 часов. За это время обязательно нужно замариновать овощи.
Главное отличие рецептов быстрого приготовления (за 5-12 часов) от дневных в размере нарезанной капусты. Также есть небольшая разница в количестве некоторых ингредиентов для маринада. Так что быстрые рецепты можно использовать и для засолки капусты со свеклой на день и наоборот. Главное, правильно обрезать кочаны, чтобы получить желаемую продолжительность засолки.
Свеже измельченный кочан
А ниже один из многих рецептов маринования капусты со свеклой на день. Ему потребуются овощи:
капуста — 2 кг;
свекла (крупная) — 1 шт .;
морковь (средняя) — 1-2 шт .;
чеснок (головки) — 1 шт.
Для приготовления маринада вам понадобятся:
вода — 1 л;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст.ложки;
перец душистый (горошек) — 2-3 шт .;
лавровый лист (средний) — 2-3 шт .;
перец — полстручка;
масло подсолнечное — 180-200 г;
уксус столовый (желательно 9%) — 150 г.
Капусту, нарезанную кусочками размером 3х3-4х4 см или соломкой, складываем в широкую просторную миску или кастрюлю. Затем добавьте к нему измельченные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно перемешать.
Теперь приготовим маринад. В эмалированной кастрюле довести до кипения, помешивая, раствор воды, соли, сахара, а также специи для маринада (перец следует нарезать тонкими кольцами) и залить маслом.Как только эта жидкость закипит, выключите огонь и добавьте к ней уксус. Затем все тщательно перемешать и сразу же залить полученные овощи маринадом. Затем накрываем их тарелкой, диаметр которой немного меньше, чем у горшка или миски, в которую они помещены. Затем, нажав на тарелку, хорошенько подтяните овощи. Угнетать не нужно. Оставляем овощи мариноваться на кухне на сутки. Примерно через 24 часа капуста со свеклой будет готова.
Это простое и в то же время очень вкусное, а также легкое для переваривания блюдо.Его можно смело включать в свой ежедневный рацион. И даже если он действительно будет каждый день на столе, это не будет беспокоить. Ведь готовить его можно по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с помидорами и зеленью, с чесноком, с разными специями, с уксусом или без и так далее.
Подготовка к тушению
Ниже приводится рецепт, в котором есть почти все эти ингредиенты, а также приправы на любой индивидуальный вкус.Из расчета на 4–5 порций вам понадобится:
капуста — пол вилки;
свекла (средняя) — 1 шт .;
морковь (средняя) — 1 шт .;
лук репчатый (крупный) — 1 шт .;
чеснок — по вкусу;
томатная паста — 3 ст. ложки;
масло растительное — по необходимости;
соль, сахар, красный и / или черный перец, перец, зелень или другие специи.
Свеклу сначала отварить, а потом очистить. Морковь и лук нашинковать полукольцами до полуготовности.Затем добавьте к ним нарезанную капусту и специи. Перемешайте все 5 минут, а затем добавьте к этим овощам стакан воды. После этого тушите их около 20 минут.
Тем временем очищенную свеклу нарезаем соломкой. Добавьте его через 20 минут к тушеным овощам и сразу доложите о томатной пасте. Все тщательно перемешайте, а затем продолжайте тушить овощи почти до готовности. А затем добавьте мелко нарезанные дольки чеснока и зелень. После этого снова все перемешать, а затем закрыть крышкой и сразу выключить огонь.Дать блюду настояться минут 15.
Капуста быстрого приготовления со свеклой и морковью. «Классная» квашеная капуста со свеклой. Капуста маринованная со свеклой на зиму
У меня есть очень интересный и простой рецепт, который остается актуальным надолго, в любое время года. Маринованная капуста со свеклой — отличный вариант перекуса, а также как отдельное блюдо к праздничному столу … Кроме того, в капусте содержится огромное количество витаминов, что положительно сказывается на здоровье. На приготовление уходит не больше часа, но каков результат.
Вкусная квашеная капуста со свеклой, рецепт
Продукты:
Вилки для белокочанной капусты средние — 2 кг
Свекла -1 2 шт.
Морковь — 1-2 штуки
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 2 головки
Сахар — 150 гр
Соль — 2 ст.л.
Вода — 1 л
Масло растительное -100 мл
Уксус 6% — 150 мл
Специи — лавровый лист 4-5 штук, перец горошком 5-6 штук, душистый перец
Приготовление:
Готовим овощи, моем и чистим капусту, свеклу, морковь и чеснок.Разрежьте капусту на две равные половинки и удалите кочан, затем нашинкуйте его большими квадратами 3 на 3 сантиметра или просто оставьте крупными дольками, как вам больше нравится.
Очищенную морковь нарезать кубиками. Свеклу нарезать кружочками. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.
Лук с морковью, затем свекла.
Следующий слой — капуста.
Повторяйте, пока не закончатся овощи. У вас должно получиться несколько слоев.Сверху положить несколько зубчиков чеснока и все посыпать приготовленной половиной сахара и посолить. Оставляем овощи на полчаса.
Маринад
Так как у нас есть рецепт квашеной капусты со свеклой и чесноком, давайте приготовим маринад. Давайте начнем.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и ждем, пока она закипит. После кладем в сковороду оставшуюся соль, сахар и приготовленные специи, даем покипеть буквально 5 минут и выключаем. Добавьте уксус и растительное масло и хорошо перемешайте.
Пока маринад горячий, нужно залить овощи и хорошо утрамбовать, чтобы маринад выступил сверху.
Затем необходимо поместить будущую квашеную капусту под гнет. Удобнее всего поставить сверху тарелку и поставить что-нибудь тяжелое, например, банку с солью или водой.
Капусту нужно настоять в тепле, на кухне, 1-2 дня, а затем плотно уложить в чистые литровые банки и поставить в холодильник еще на сутки.
Добрый день, друзья!
Ищите вкусные рецепты капусты со свеклой? Лучше всего приберечь его на зиму: мариновать или мариновать. Поделюсь простыми и быстрыми способами консервирования вкусной заготовки с красивым ярко-розовым цветом и кисло-сладким вкусом.
Консервированная капуста получается очень вкусной в банке крупными кусками или в виде салата, измельченная с добавлением моркови, укропа, чеснока, хрена, чабера, эстрагона и др. Зимой ее можно подавать как закуску, гарнир или используется для борща.
Хотите знать, как сохранить качество: заквасить, засолить, посолить и надолго сохранить в квартире? Затем читайте и одновременно проверяйте варианты.
Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках — рецепт без стерилизации
Такой способ приготовления очень популярен у хозяек, капуста получается быстрой и очень вкусной! С таким простым рецептом справится даже новичок, но нужно знать некоторые нюансы. Итак, приступим!

Состав:
капуста — 2-2.5 кг
свекла — 200 г
морковь — 100-200 г
чеснок — 50 г
для розлива:
вода — 1 л
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
столовый уксус 9% — 1/2 ст.
черный и душистый перец горошком — по 6-8 горошин
лавровый лист — 2-3 шт.

Подготовка:
Корнеплоды очищаем от земли, промываем холодной проточной водой и чистим.

Освобождаем белоголовый от верхних зеленых и поврежденных листьев. Кочан кочана разрезаем на 4 части, избавляемся от пенек, нарезаем кусочками такого размера, чтобы они поместились в банку.

Берем свежую сочную свеклу насыщенного бордового цвета, от этого будет зависеть красивый цвет готового продукта. Режем довольно крупно.

Берем сладкую и сочную морковь, нарезаем кусочками средней толщины.

Чеснок разобрать на зубчики, очистить от кожуры и нарезать крупными дольками.

Все нарезанные овощи очень плотно укладываем в банки, чередуя слои до самого верха. Первый и последний слои должны быть из свеклы и моркови, с чесноком и специями.

Параллельно готовим рассол. В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, специи и прокипятить 5-8 минут на медленном огне, добавить уксус.Выключите и остудите примерно до 60 градусов. Заполните банки рассолом до верха и, закрыв капроновыми крышками, дайте полностью остыть. Отправляем на хранение в холодильник.

Через 3 — 5 дней он приобретает красивый насыщенный розовый цвет и приятный кисло-сладкий вкус … Подавать с любимым растительным маслом, зеленью и кушать с аппетитом!
Кочанная капуста квашеная быстрого приготовления (рецепт в 3-х литровой банке со свеклой)
Такую хрустящую вкусняшку можно посолить буквально за день, получается очень супер-вкусно! Что вам нужно! Это быстрое приготовление сэкономит вам время на кухне.
Нам нужно:
1 средняя вилка
1 свекла
1 морковь
3 зубчика чеснока
для маринада:
1 литр воды
25 г соли
30 г сахара
1 лавровый лист
черный перец 5-8 горошин
1/2 ст. 9% яблочный уксус
1. Нарезать капусту средними дольками.
Если у вас крупная и ломкая капуста, залейте ее кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу охладите.
2. Натереть морковь и свеклу.
3. Добавить чеснок и нарезать тонкими ломтиками.
4. В подготовленные трехлитровые банки выложить нарезанные слоями овощи: чеснок — капуста — свекла с морковью. Так, пока не закончатся все ингредиенты.
Чтобы готовый продукт получился насыщенного цвета, можно использовать запеченную свеклу.
5. Для маринада в горячую воду положить соль, сахар, перец с лавровым листом. Довести до кипения и держать 4-6 минут, на слабом огне добавить уксус и выключить.Дать отстояться, когда маринад станет прозрачным и теплым, разлить по банкам.
6. Закройте нейлоновыми колпачками и храните в прохладном месте.
Если капуста получилась очень сладкой, добавьте к ней нарезанное зеленое яблоко.
Вкусная грузинская капуста со свеклой, чесноком и сельдереем
Замечательная гурийская капуста, приготовленная из самых простых и доступных продуктов, но неизменным остается одно — острота.
Нам понадобится:
вилки — 2.5 кг
свекла — 1 крупная
чеснок — 2 средние головки
перец острый молотый — 1 ч.
веточек зелени: сельдерея, петрушки, укропа
лавровый лист — 4 шт.
перец чёрный горошком — 8-10 шт.
душистый перец горошком 5-6 шт.
соль — 4 ст. л. не топ
сахар — 2 ст. л.
9% уксус — 250 мл
Обязательно приготовьте этот быстрый рецепт, не заклеивая. Капуста получается острой, аппетитной, вкусной — пальчики оближешь!
Квашеная капуста со свеклой и хреном: самый вкусный рецепт на зиму
Это скорее экспресс-метод консервирования, так как маринование — это брожение в собственном соку… Бродим в большой эмалированной кастрюле горячим. Когда он будет готов, разложим по банкам для удобного хранения в квартире.

По этому рецепту фастфуда капуста получается умеренно острой, очень вкусной, красиво окрашенной свекольным соком, с острым вкусом хрена.

Состав:
Кочан — 2,5 кг
свекла — 100 г
Корень хрена — 50-70 г
чеснок — средний кочан
для рассола:
вода — 1 л
соль — 30 г
сахар — 30 г
горошек черный и душистый перец — 5-6 шт.
лавровый лист — 2 шт.
гвоздики — 2 шт.
Приготовление:

Кулинарных изделий:
Кочан капусты порезать крупными кусками вместе с пнем, свеклу среднего размера и корень хрена мелкими кусочками. Чеснок нарезать дольками.

Выкладываем все в кастрюлю слоями. Внизу слой свеклы, хрена, чеснока и специй, затем слой капусты. Заливаем до тех пор, пока не закончатся все продукты.
Приготовление простого маринада:
В кипящей воде растворить соль и сахар, всыпать все стальные специи и кипятить 5 минут, в конце добавить уксус и вылить содержимое кастрюли.

Сверху ставим тарелку, ставим на нее 3-х литровую банку с водой. Выдерживаем 3 дня под гнетом при комнатной температуре, затем на 2-3 дня ставим в более прохладное место. Затем складываем в банки, храним в темном холодном месте.
Капуста острая «Пелустка» с морковью и свеклой по-корейски
Рецепт этого пряного уксусного приготовления на зиму, кстати, считается одним из самых вкусных в корейской кухне.
Состав:
Кочан по 2, 5 кг
1-2 моркови
головка чеснока
1 средняя свекла
1 острый перец
1/2 чайной ложки молотого кориандра
3 ст. л. Сахара
1 ст. л. соль
50 г растительного масла
50 г 9% уксуса
2 лавровых листа
2 бутона гвоздики
Консервы со свеклой в рассоле под железными крышками
Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать в виде уже готового салата в различных вариациях.

Рецепт засолки 10 кг капусты:
тратим на литровую банку:
800 г овощной смеси
30 г сахара
12 г соли
50 г 9% уксуса
5 штук черного перца и гвоздики
3 г корицы
Готовим заливку на 1 литр воды, этого количества хватает на 4 литровые банки:
120 г сахара
50 г соли
200 г 9% уксуса
Капусту, нарезанную тонкой соломкой (5-6 мм), как салат, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде.
Смешать со свеклой и морковью нарезанными полосками.
Налить стакан в литровые банки горячей заливки (250 мл), добавить черный перец, гвоздику и 800 г овощной смеси, до плеч, заливка должна быть выше содержимого банки.
Накройте банки железными крышками и поставьте их на стерилизацию на 8-10 минут.
Вот и все! Осталось только закатать по банкам и, остудив под «шубой», отправить на хранение.
Такую заготовку, консервированную в рассоле, можно долго хранить в домашних условиях.

Подача на стол, слить рассол, заправить салат подсолнечным маслом. Посыпать нарезанным зеленым луком и дольками помидоров. Приятного аппетита!
Капуста цветная со свеклой на зиму
По этому рецепту неизменно получается хрустящая закуска красивого розового цвета. Обязательно приготовьте несколько банок, это так быстро и вкусно!

Нам понадобится:
5 кг капусты
300-500 г свеклы
для рассола:
800 г соли
лавровый лист по вкусу
душистый перец по вкусу
10 г эстрагона
Рецепт посола:

1.Зеленые листья удалить, головку разделить на отдельные соцветия среднего размера.
2. Промытые соцветия бланшировать в кипящей подсоленной воде на 2-5 минут, затем сразу опустить в холодную воду, чтобы быстрее остыли, добавить кубики льда. Слейте воду.
3. Нарезать свеклу соломкой.

4. Выложить слоями в банки со свеклой.
5. Залить теплым рассолом, выдержать при комнатной температуре 24 часа и хранить в холодном погребе.
Несколько советов, как получить качественный продукт, чтобы банки не взорвались
Овощи должны быть свежими, полезными и спелыми.Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
Тщательно промойте контейнер, при необходимости простерилизуйте.
Соль поваренную брать в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
Капуста в банках должна быть хорошо уплотнена, чтобы оставалось как можно меньше места для воздуха.
Обязательно залить овощи рассолом. Если недостаточно, готовьте свежеприготовленное.
Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, в конце процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.
На сегодня все.
Теперь вы узнали вкусные рецепты хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выбирайте для себя наиболее подходящие варианты, консервируйте и с удовольствием кушайте. Жду ваших отзывов в комментариях!
Белое со свеклой — довольно удачное и популярное сочетание, часто встречается в различных домашних заготовках. Капуста низкокалорийна и очень важна в рационе людей, к тому же вполне доступна в течение всего года.Салаты, закуски готовят из сочных вилок, соленой квашеной капусты со свеклой … Специальная добавка — свекла — окрашивает блюдо в свой характерный цвет и добавляет насыщенности вкусу. При употреблении можно побаловать себя исключительно капустой, но бордовая, как и чеснок, просто убирается. Кроме того, к названным овощам добавляют зелень, сладкий перец, лук и многие другие компоненты, призванные обогатить общий вкус рецептов. С другой стороны, консервирование сохраняет блюда, содержащиеся в них микроэлементы и общую пищевую ценность.
Для первого кулинарного способа засорения солений вам понадобится килограмм белокочанной капусты, 2 свеклы и морковь, пара зубчиков чеснока, 200 мл яблочного сидра, 50 мл растительного масла, 120-130 г сахарного песка, 3 ст. соль. Чеснок можно пропустить, если диетическое блюдо или едоки не любят горячие закуски … Сбор урожая проводится достаточно быстро, и в разгар сезона созревания овощей этот рецепт пригодится.
Одну из важных ролей в мариновании играет вкусная маринованная начинка.Именно благодаря ей компоненты насыщены сочностью и восхитительными ароматами. Для приготовления раствора возьмите литр воды, соль-сахар и уксус. Емкость с содержимым ставят на плиту и доводят до кипения, помешивая и одновременно растворяя ингредиенты. Для каждого рецепт квашеной капусты со свекольной начинкой готовится индивидуально. Но все равно пряные специи в нем не будут лишними.
Кочан нарезать квадратами 2 * 3 см.После этого дольки складывают в эмалированную посуду и вымешивают вручную до расслоения лепестков. Морковь очищаем, промываем и нарезаем брусочками. Свеклу тщательно промываем, очищаем и нарезаем аккуратными ломтиками. Зубчики чеснока нужно очистить от кожуры и нарезать несколькими дольками.
Емкость для маринования представляет собой трехлитровую стеклянную банку, которую моют и сушат. В него слоями добавляются компоненты блюда: квадраты капусты, морковь со свеклой, чеснок и т. Д.слои повторяются до верха емкости. У вас должно получиться 3-4 чередования, плотно измельчая ингредиенты пальцами. В конце наливают 2 столовые ложки. растительное масло.
Маринад заливается в последнюю очередь после масла. К тому времени, когда она понадобится, заливка должна уже остыть. Банку неплотно закрывают капроновой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2 дня, и только после того, как посуда плотнее закроется. Маринованная капуста со свеклой на зиму выдержать в холодильнике 24 часа, после чего переложить в прохладу для окончательного созревания.В приготовленной овощной смеси сохранены все витамины. Кроме того, закуска отлично сочетается с различными гарнирами. Ею можно побаловать себя через три дня, а лучше подержать до холодов, а уже потом наслаждаться таким вкусным угощением.
Маринованная капуста со свеклой разнообразит зимний рацион и насытит организм полезными витаминами и микроэлементами. Свекольную капусту можно подавать как закуску или использовать в салатах.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления — основные принципы приготовления
Таким способом быстро замаривается белокочанная капуста.Уже примерно через пять часов его можно есть, при этом овощи, несмотря на то, что они залиты горячим маринадом, остаются сочными, хрустящими и вкусными.
Свекла должна быть бордового цвета и иметь сладкий вкус. Не допускаются овощи с белыми прожилками.
Капуста промывается, удаляются верхние листья, нарезаются крупными кусочками, а затем мелко по рецепту. Свеклу очищаем, промываем и натираем на крупной терке. Другие овощи, если они используются, измельчаются так же, как и свекла.Для этого можно использовать корейскую терку для салатов.
Приготовление квашеной капусты не займет много времени, ведь капусту не нужно нарезать тонкой соломкой, как квашеную капусту. Для этого рецепта нарежьте его квадратами.
Маринад обычно готовят из очищенной воды, соли, уксуса, сахарного песка и растительного масла. Воду наливают в кастрюлю или сотейник, добавляют сыпучие ингредиенты и доводят до кипения. Снять с плиты, влить растительное масло, перемешать и снова вскипятить.Отложите и добавьте уксус. По желанию можно добавить в него специи и специи.
Овощи выкладывают в кастрюлю или банку, заливают горячим маринадом, накрывают блюдцем и оставляют на три-четыре часа. По истечении этого времени можно попробовать капусту.
Рецепт 1. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой
Состав
два кг капусты;
четыре зубчика чеснока;
две морковки;
свеклы среднего размера;
Маринад
9% столовый уксус — 100 мл;
100 г сахарного песка;
120 мл подсолнечного масла;
30 г поваренной соли.
Способ приготовления
1. Вымойте капусту, удалите верхние листья. Вилки нарезать крупными кусочками, удалить плодоножку, а затем нарезать листья капусты квадратами. Поместите в кастрюлю или большую миску.
2. Морковь и свеклу очистить, вымыть и нарезать на крупной терке или использовать корейскую терку для салатов.
3. Очистить чеснок и нарезать зубчики тонкими ломтиками. Добавьте к капусте овощи и хорошо перемешайте руками. Переложите овощную смесь в чистую сухую трехлитровую банку.
4. В небольшую кастрюлю налейте стакан очищенной воды, всыпьте поваренную соль и сахарный песок. Варить на слабом огне. Влить растительное масло, перемешать и снова вскипятить. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, перемешайте.
5. Залить кипящим маринадом овощи в банке, накрыть крышкой и оставить на четыре часа.
Рецепт 2. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой, мелко нарезанная
Состав
1 кг 200 г капусты белокочанной;
морковь;
полголовки чеснока;
Маринад
вода очищенная — 500 мл;
кислота уксусная 70% — 30 мл;
лавровый лист;
соль крупного помола — 40 г;
перец черный — шесть горошин;
масло растительное — ¼ стак.;
сахарный песок — 120 г.
Способ приготовления
1. Кочан, удалите верхние листья и вырежьте пенек. Нарежьте листья капусты тонкими полосками. Это удобно делать специальным ножом с двумя лезвиями. Выложите нарезанную капусту в большую кастрюлю.
2. Крупную морковь очистить, вымыть и измельчить на терке с крупными кусками. Складываем в кастрюлю с капустой.
3. Мелкую свеклу очистить, вымыть и измельчить так же, как морковь.Цвет капусты зависит от количества свеклы, чем она крупнее, тем интенсивнее цвет.
4. Разобрать примерно половину большой головки чеснока на дольки, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Выкладываем его вместе с остальными овощами. Все перемешать, слегка замесив капусту.
5. В кастрюлю налить пол-литра, всыпать остальные ингредиенты и держать на огне до кипения. Заливаем овощи кипящим маринадом. Накройте плоской тарелкой и поместите на нее груз.Капусту замариновать 12 часов. По истечении этого времени его можно есть. Раскладываем по чистым банкам, накрываем крышками и храним в холоде не более двух недель.
Рецепт 3. Маринованная капуста со свеклой «Пелустка»
Состав
вилок для капусты среднего размера;
соль — Арт. ложка;
мелкой свеклы;
крупная морковь;
головки чеснока;
уксус — 150 мл;
масло растительное — полстакана;
сахарный песок — 100 г;
вода очищенная — литр;
перец черный — шесть горошин.
Способ приготовления
1. Вымойте кочан, удалите верхние листья и разделите на восемь частей.
2. Корнеплоды очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Головку чеснока разобрать на зубчики. Снимите с них шелуху и измельчите тонкими ломтиками.
3. В кастрюлю налить очищенную воду, всыпать сахарный песок, перец горошком, поваренную соль и влить растительное масло. Поставить на огонь и тушить пять минут с момента закипания.
4. Листья капусты выложить в глубокую миску, прослоить их нарезанными овощами. Залить содержимое горячим маринадом. Накрыть тарелкой и установить сверху гнет. Держать в тепле пару дней, затем поставить в холод. Капуста может храниться до двух недель.
Рецепт 4. Маринованная капуста по-корейски со свеклой
Состав
кочана;
перец черный — шесть горошин;
соль крупного помола — 50 г;
столовый уксус — треть стопки.;
две свеклы;
два лавровых листа;
чеснок — четыре зубчика;
сахарный песок — полстакана .;
масло растительное — ½ стакана .;
вода очищенная — литр;
репчатый лук.
Способ приготовления
1. В небольшой кастрюле смешайте очищенную воду с солью и специями. Поставить на плиту и варить десять минут. Затем добавьте уксус и перемешайте.
2. Кочан промыть, разобрать на листья и нарезать квадратами размером со спичечный коробок.
3. Вымойте очищенную свеклу и нарежьте аккуратными тонкими полосками.
4. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.
5. Поместите все овощи в эмалированную кастрюлю и хорошо перемешайте. Залить маринадом и оставить в тепле на восемь часов. Затем держите его в холодном состоянии в течение того же времени.
Рецепт 5. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой и хреном
Состав
свеклы — 300 г;
сахарный песок — 2/3 стак.;
корень петрушки — 100 г;
соль крупного помола — 100 г;
чеснок — 100 г;
вода очищенная — 150 мл;
корень хрена — 100 г.
Способ приготовления
1. Вымойте кочаны, удалите верхние листья, вырежьте плодоножку. Листья нарезать крупно.
2. Корень петрушки, хрен и чеснок очистить и перекрутить на мясорубке.
3. Очищенную свеклу вымыть и нарезать кружочками.
4.Вода очищенная вскипятить с солью и сахаром. Слегка остыть.
5. В эмалированную кастрюлю выложить капусту и свеклу, чередуя измельченную овощную смесь и специи. Утрамбовывать. Влить рассол, накрыть крышкой и мариновать пять дней. Готовую капусту хранить в холоде.
Рецепт 6. Маринованная капуста по-провански со свеклой
Состав
вилок белокочанной капусты;
душистый перец — восемь горошин;
одна свекла;
сахарный песок — стек.;
лавровый лист;
уксус столовый — стопка .;
масло растительное — стек .;
моркови — три штуки;
четыре зубчика чеснока;
соль крупного помола — 80 г;
вода очищенная — 1,5 л.
Способ приготовления
1. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке или измельчить в кухонном комбайне с помощью специальной насадки. Обвалять свеклу кипятком и бланшировать пять минут. Выложите на сито.
2. Капусту промыть, удалить верхние листья и нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить и нарезать на крупной терке. Очищенный лук нарезать дольками.
3. Растворите в воде сахар и соль. Добавьте уксус и нагрейте смесь. Варить пять минут.
4. Выложить овощи в эмалированную посуду, всыпать специи, перемешать. Влить маринад и растительное масло … Поставить сверху плоскую тарелку и поставить на нее гирю. Мариновать капусту 12 часов. Затем храните в холоде.
Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления — полезные советы
Помимо ингредиентов, указанных в рецепте маринада, вы можете добавить зелень или специи на свой вкус.
Добавить в капусту очищенный и измельченный имбирь для получения приятного пикантного вкуса.
Блюдо будет выглядеть аппетитно и красиво, если овощи уложить слоями.
Лук придает маринованным овощам особый вкус.
Маринованная капуста может использоваться для приготовления салатов, например, винегрета.
Очень люблю квашеную капусту, и с осени ее запасы в моем холодильнике постоянно пополняются. Но у меня в фаворитах есть еще один отличный рецепт — это квашеная капуста со свеклой и чеснок с морковью.Получается невероятно вкусно, ароматно и ярко. Пятилитровая кастрюля с такой закуской в нашей семье кушается очень быстро. Рецепт не мгновенного приготовления, так что чтобы капуста успела хорошо пропитать маринадом, придется пару дней подождать — только тогда ее можно есть или долго хранить в холодильнике.
Холодная закуска выглядит эффектно: кусочки овощей имеют приятный розовый цвет, хрустящие квадратики приятно пахнут чесноком и другими специями, поэтому каждый раз, когда вы открываете холодильник, восхитительный аромат зимних солений будет вашим соблазном.Но это не проблема, лепестки розовой капусты диетические, в них мало калорий, поэтому можно не бояться набрать лишний вес … А к тому же, как известно, в белокочанной капусте довольно много витамина С, который будет Однозначно не будет лишним в холодное время года.

А вы знаете, что мариновать можно не только белокочанную капусту, но и цветную? Попробуйте приготовить его впрок, сохранив на зиму в банке. А вот еще один интересный рецепт — всего за 3-4 часа.
Такие закуски подходят практически ко всем вторым блюдам — их можно есть с кашей или с картошкой, либо с любым. Ну что, приготовим?
Состав:
капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 3-4 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 7 зубчиков
лавровый лист — 4 шт.
душистый перец горошком — 10-15 шт.
Рассол:
вода — 1 л
масло подсолнечное — 0.5 чашек
уксус — 0,5 стакана
соль — 1 столовая ложка
сахар — 0,5 стакана
Рецепт квашеной капусты со свеклой: пошагово и с фото
Для этого рецепта капусту мелко нарезать не нужно. Я разрезал его на квадраты.

Свекла и морковь очищенные. У меня свекла цилиндрическая, она мне кажется более сладкой и сочной.

Морковь.

Натереть (с помощью кухонного комбайна).

Готовые чеснок, душистый перец и лавровый лист.

Я кладу слой капусты в глубокую кастрюлю (у меня была пятилитровая).

Затем несколько зубчиков чеснока, 2 лавровых листа и несколько горошин перца.

Затем слой тертой моркови со свеклой.

Покрытые слоем капусты.

Потом снова добавила чеснок, лаврушку и душистый перец. Выложила слоем морковь и свеклу.

И последний слой снова капуста.

Залил масло подсолнечное (лучше всего масло нерафинированное — обыкновенное душистое).

Но я растворил соль и сахар в теплой воде (ни в коем случае не в горячей!).

Потом полил капусту этим раствором.

Накрыл перевернутой тарелкой, сверху поставил груз (у меня литровая банка с консервированным перцем).

Оставить на 2 дня при комнатной температуре. На третий день кладу в холодильник — к этому моменту уже готова вкусная квашеная капуста со свеклой.

Хорошо хранится в холодильнике — готовьте на здоровье!

Приятного аппетита! Рецепт от Татьяны Ш.

Новый рецепт: маринованная свекла по-польски {Buraczki w Occie}
Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}
Бурачки [бу-ра-чки], королева всех овощей … что касается поляков. Она вместе с капустой и картошкой правит нашим миром. Мы едим свеклу в супах, холодных салатах или горячих гарнирах. Чем больше, тем лучше.
Если вы хоть раз общались с поляками, особенно с представителями старшего поколения, то знаете, что выращивание сада всегда было частью их существования.Дайте нам шанс, и небольшой участок двора превратится в обильный сад с рядами петрушки, лука, огурцов, свеклы, моркови, лука-порея, помидоров и стручковой фасоли. В доме моих бабушек и дедушек по обе стороны семьи не было ничего другого. С одной стороны, это была необходимость — папа вырос с четырьмя братьями, одной сестрой и трудолюбивым отцом. Никакого количества еды никогда не было достаточно, чтобы накормить мальчиков с бездонными желудками — и удобством с другой — с небольшим трудом, еда всегда была доступна.
Урожай собрано в конце сезона и обработано на зиму.Морковь, картофель и лук хранятся в прохладном продовольственном погребе, капуста заквашивается в бочке и огурцы замариваются, из фруктов делают соки и варенье.
Что касается свеклы, бабушка всегда готовила 2 вида засолки. Целая свекла в уксусном рассоле и измельченная свекла — мелко измельченная для жареной свеклы и, конечно, измельченная для салатов и супов. Оба метода приводят к получению сладкой и лишь немного кислой свеклы, готовой к мгновенному превращению в блюдо.
Сегодня я поделюсь с вами обоими методами.
Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}
Ингредиенты
Измельченная свекла:
4 фунта / 2 кг цельной сырой свеклы (около 8 чашек вареной и измельченной свеклы)
5 столовых ложек уксуса (10% крепости)
2 столовые ложки сахара
1/2 — 1 чайная ложка соли
******************************** *************************
А рецепт рассола для цельной свеклы ниже. Вы можете сделать желаемое количество свеклы в банках любого размера, которые у вас есть, просто следуйте этому рецепту рассола.Если нужно, удвойте, утроьте рецепт.
8 стаканов воды
1 чайная ложка соли
1 1/2 столовой ложки сахара
1/2 стакана уксуса
Инструкции
Для обоих рецептов предварительно нагрейте духовку до 350 ℉ / 180 ℃.
Вымойте сырую свеклу и поместите в контейнер, пригодный для духовки (неочищенный), добавьте 1/2 стакана воды на дно формы, накройте крышкой и запекайте, пока свекла не станет мягкой — от 1 до 2 часов, в зависимости от ее размера.
Тем временем продезинфицируйте банки и крышки.
Когда свекла станет мягкой, остудите и очистите от кожуры. Я сохраняю свеклу меньшего размера, чтобы она была засолена целиком, а крупную — для измельчения.
Поместите их целиком в продезинфицированные банки, при необходимости разрежьте пополам. Остальное измельчите. Я использовал кухонный комбайн с насадкой-решеткой и сэкономил много времени.
Приготовьте рассол для цельной свеклы. Залить свеклу целиком, накрыть крышками.
Измельченная партия: добавить уксус, сахар и соль, перемешать.Попробовать, при необходимости посолить.
Поместить в банки, накрыть крышками.
Поставьте все банки на противень и в духовку. Включите духовку до 215 ℉ / 100 ℃. Выпекайте 30 минут с момента, когда духовка нагреется. Выключите и дайте остыть при приоткрытой дверце духовки. Достаньте и проверьте пломбу.
Храните банки в кладовой до использования.
Примечания
Я обнаружил, что запекание свеклы — лучший способ ее подготовки к маринованию.Запекание целиком и без кожуры сохраняет их цвет (как видно на фотографиях) и сохраняет вкус.
Распечатать рецепт
Ниже приведены некоторые предложения по их использованию. Нажмите на каждый предмет, чтобы увидеть рецепты:
Цельная свекла:
Свекольный суп по-украински {barszcz ukraiński}
Рождественский свекольный бульон {barszcz wigilijny}
Жареная свекла {buraczki zasmażane}, но ее нужно будет мелко нарезать.
«Прозрачный» свекольный суп {barszcz czerwony}
Холодный свекольный суп {chłodnik}
Измельченная свекла:
Салат из свеклы {surówka z buraczków}
Сливочный свекольный суп {barszcz czerwony ze śmietaną}
Холодный свекольный суп {chłodnik}
Вы можете облегчить жизнь и просто засолить свеклу целиком.Затем их можно использовать для всего вышеперечисленного, крупно или мелко измельчить или оставить целыми.
Удачи! Поделитесь своими результатами!
Smacznego!
Анна
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Рецепт розовой квашеной капусты Passion [Любовь к свекле!]
Яркая красная свекла. Земные нотки. Этот рецепт квашеной капусты дает множество преимуществ для здоровья.
Свекла — удивительный источник минералов и уникальных полезных для здоровья питательных веществ.Эти шершавые корни сладкие, придают квашеной капусте красивый рубиново-красный цвет и придают тонны аромата своей суровой внешности.
Это прекрасное тонизирующее средство для печени, очищающее кровь. Растительный пигмент, придающий свекле насыщенный пурпурно-малиновый цвет, — бетацианин; мощный агент, который, как считается, подавляет развитие некоторых видов рака. Я не могу сказать достаточно о своей любви к свекле.
И, держу пари, вы этого не знали.
Исследования показывают, что свекольный сок повышает вашу выносливость.Исследование 2009 года показало, что нитрат, содержащийся в свекольном соке, увеличивает потребление кислорода, делая упражнения менее утомительными. Участники этого исследования пили 500 мл сока в день в течение шести дней подряд перед завершением тестов.
Да, порция квашеной капусты не сравнится с 500 мл свекольного сока, но все же дает ряд преимуществ. Пора мне разработать рецепт ферментированного свекольного сока… в свое время. 🙂
Я хотел рассказать о том, как получилась наша первая партия по этому рецепту.Одним словом — «круто!»
Бетанн
Если вам нравится свекла в квашеной капусте, моя электронная книга SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты» содержит два рецепта, богатых свеклой: квашеная капуста с кардамоном и квашеная капуста с розмарином. Даже того цвета, который эта квашеная капуста придает вашей тарелке, особенно в разгар зимы, достаточно, чтобы осветлить любой день.
Изначально эта запись была опубликована 26 сентября 2014 г. Последний раз она обновлялась новой информацией и изображениями 2 февраля 2017 г.
Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.
И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.
Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом страстной розовой квашеной капусты
Свекла имеет самое высокое содержание сахара из всех овощей
Это неплохая вещь, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске таково, что она может превратиться в сладкую слизь.
Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм). Это должно предотвратить образование слизистой закваски.
Свеклу трудно натереть на терке
Я всегда сначала очищаю их — чтобы избавиться от «грязного» привкуса — а если я делаю очень большую партию квашеной капусты, я достаю кухонный комбайн. В противном случае используйте терку для рук и перчатку, если вам не нужна красная рука в течение дня или двух.
Удалите красное пятно с рук.
Если ваши руки испачканы свеклой, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.
Не любите запах чеснока на руках?
Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мою руки водой с мылом, и все в порядке.
Маленькая баночка для консервирования «желе»
Рецепт предусматривает использование небольшой консервной банки «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания ферментирующей квашеной капусты под рассолом.Другие идеи о том, что использовать в качестве гири, см .:
Весы для брожения: держите фермент ниже рассола
Поджаривание закваски
Если условия не оптимальны, вы можете заметить, что верхний сантиметр квашеной капусты теряет цвет и становится немного коричневым. Это окисление, которое может произойти во время ферментации или при слишком долгом хранении в холодильнике. Просто снимите подрумяненную часть и наслаждайтесь добротой, приведенной ниже. И попробуйте съесть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.
Рецепты с использованием квашеной капусты Passion Pink
Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер
Рецепт салата из ферментированной свеклы и апельсиновой квашеной капусты [Beat the Winter Blues]
Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.
Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты
Вес для брожения и крышка воздушного шлюза
Белые пластиковые крышки для хранения
Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000
Кварта (литр) Банка:
с широким горлышком
The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.
Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.
Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.
Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.
Кварта (литр) Банка:
с широким горлышком
Вес для брожения и крышка воздушного шлюза
The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.
Белые пластиковые крышки для хранения
Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.
Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000
Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.
Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.
Рецепт розовой квашеной капусты Passion
У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты Passion Pink.Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.
Кухонные весы, идеально цифровые
Разделочная доска и большой нож
Большая чаша для смешивания
Овощечистка, терка и мерные ложки
Консервная банка на 1 кварту (L) с широким горлом или банка аналогичного размера
4-унция (125 мл) банка для консервирования (банка желе) (или другой «вес»)
Пластиковая крышка для хранения с широким горлышком (или крышка и обод, поставляемые с банкой)
1 средний кочан свежей зеленой капусты, 2 ½– 3 фунта (1 кг)
2-3 средних свеклы
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложка тмина
1 столовая ложка (15 мл) соли без йода (мелкозернистый)
НАСТРОЙКА.Соберите припасы и установите весы Использование весов для приготовления квашеной капусты гарантирует, что вы добавляете правильное количество соли для безопасной среды брожения. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите вес. вашей чаши (тары).
ЧОП. Подготовьте овощи и капусту Вам понадобится 800 граммов овощей и капусты в вашей миске.При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, редис, тмин или еще много чего — а затем добавляете нарезанную капусту. Это позволяет вам добавлять столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весы достигли 1¾ фунта. Очистить и натереть свеклы, измельчить чеснок и положить в миску вместе с тмином. Выбросьте вялые внешние листья капусты, отложите один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами.Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает удерживать слои капусты вместе, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску , пока вес ваших овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
СОЛЬ. Create Your Brine Salt вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном лактобациллы) могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают. Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешать. Если вы хотите, чтобы соль выполняла часть работы за вас, вы можете оставить свою соленую и хорошо перемешанную миску с капустой на 20-60 минут. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны быть в состоянии наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре — см. Рисунок ниже. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку. Возьмите горсти соленой, сочной капустной смеси и поместите их в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлышком, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над верхом смесь и никаких воздушных карманов. Обязательно оставьте по крайней мере 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Налейте в кувшин остатки рассола , оставшийся в миске, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам миски или к стенке кувшина. Наконец, протрите внешнюю часть банки и удалите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или к стенке банки.
ПОДАЧА. Держите фермент ниже уровня рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Плавучая ловушка. Возьмите капустный лист , который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции — или что-то, что вы используете в качестве гири, — на капустный лист лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения.Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю аромат приготовленной мной квашеной капусты и дату начала брожения. Мне нравится маркировать мои банки с помощью зеленой или синей малярной ленты и перманентного маркера. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения. На этих фотографиях я использую толкатель для рассола, чтобы удерживать фермент под рассолом, и крышку шлюзовой камеры из нержавеющей стали Trellis & Co. ..
FERMENT. Ферментация в течение 1–4 недель Пора дружественным бактериям сделать свою работу , а вы смотрите и ждете.Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать образец. Сосуд слева — день 1; справа, День 5. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста до Квашеной капусты: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разбавьте 1 ст. соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув небольшую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете сбраживать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
МАГАЗИН.Хранить в холодильнике до 1 года После заквашивания квашеной капусты ее можно положить в холодильник и есть. Промойте внешнюю поверхность банки. Баночку можно достать. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке , как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя квашеной капустой во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше.Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусовые качества: в случае успешного брожения (вкус и запах) квашеная капуста может храниться в холодильнике до года.
Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей. Это неплохо, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в ферменте таково, что она может превратиться в сладкую слизь.
Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм). Это должно предотвратить образование слизистой закваски.
Свеклу трудно натереть на терке. Сначала очистите их, чтобы избавиться от «грязного» привкуса. Если вы готовите очень большую партию квашеной капусты, вы можете использовать кухонный комбайн. В противном случае используйте терку для рук и перчатку, чтобы не испачкать руки.
Если ваши руки испачканы свеклой, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.
Если ваша квашеная капуста потеряет цвет и станет немного коричневой, просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, приведенной ниже.
Старайтесь есть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.
Для этого рецепта квашеной капусты требуется небольшая банка для консервирования «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза, чтобы удерживать ферментирующую квашеную капусту под рассолом.Для других идей о том, что использовать в качестве веса, см. Весы для брожения: держите фермент ниже уровня рассола и НАИЛУЧШИЙ вес для брожения для брожения в банках [28-дневное испытание].
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram
Рецепт розовой квашеной капусты Passion PDF
Скачать PDF бесплатно
Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную копию рецепта квашеной капусты Passion Pink в формате PDF.
Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.
Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с рецептом My Passion из розовой квашеной капусты с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN. И, пожалуйста, примите мои извинения за нестандартные цвета на первой странице. Я пока не смог предотвратить это во время преобразования файлов. 🙁
Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы просмотреть мою электронную книгу: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire
Последнее обновление 2021-02-27 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
Отличный рассол, без огурцов
Все думают, что это курица.Все думают, что процесс маринования был изобретен как способ консервирования продуктов задолго до замораживания, и что люди, которые попробовали его, решили, что он тоже имеет прекрасный вкус.
А что, если бы это было яйцо? Что, если бы кто-нибудь в те давние времена бросил огурец в чан с уксусом и солью, потому что думал, что это будет хороший вкус, а позже, к своему удивлению, обнаружил, что эта жидкость также помогает сохранить овощи?
Не то, чтобы это важно. Соленья замечательные, и они хранятся долго.Они лучшее из обоих миров.
И это не обязательно должны быть огурцы. Можно мариновать самые разные овощи и даже фрукты, что дает отличные результаты. Даже мясо можно мариновать, если есть желание.
Не знаю. Я сделаю что угодно ради еды, но не буду этого делать.
Вместо этого я приготовил несколько видов солений без огурца, охватывающих весь спектр ингредиентов и стилей — кислые и сладкие, овощи, фрукты и яйца. Я даже сделал японскую версию квашеной капусты, которая, если подумать, представляет собой просто квашеную капусту.
У меня был один небольшой недостаток в моих попытках полностью разнообразить соленые огурцы: три сорта, которые я приготовил, были приправлены корицей и гвоздикой. Но что ты собираешься делать? По крайней мере, они хороши на вкус.
Маринованная зеленая фасоль. (Фото: Dreamstime, TNS)
Начнем с зеленой фасоли, из которой получаются простые и несложные соленья. В этом смысле вы можете думать о них как о тонкой версии маринованных огурцов.
Сначала вы бланшируете стручковые бобы; вы хотите, чтобы они были частично приготовлены, но оставались хрустящими.После того, как вы охладите их и поместите в стерилизованные банки, вы сделаете сироп из уксуса, соли и воды, сваренных на медленном огне, с различными травами и ароматизаторами. Затем вы можете сделать это, поместив банки и их вакуумные крышки в баню с кипящей водой.
Это стандартный маринад, и чертовски хороший. Традиционная пряная свекла имеет ту же формулу и добавляет небольшую морщинку в виде ароматических веществ, которые они используют.
Обычная маринованная свекла готовится только из уксуса, соли и воды (и, возможно, из небольшого количества красного вина, если вы хотите по вкусу).Но приправленная мной свекла также извлекает пользу из корицы, гвоздики, душистого перца и секретного ингредиента — звездчатого аниса.
Люблю маринованную свеклу. У меня всегда есть. Но эта пряная свекла, возможно, станет моим новым выбором для консервирования.
Затем я обратился к сладким огурцам и вот что я узнал о них: мне очень, очень нравятся сладкие огурцы.
Маринованные груши больше похожи не на закуску, а на десерт. У них есть только немного уксуса для контрапункта. А другие вкусы? Гм, палочка корицы и гвоздика, а также душистый перец.
Остальные три маринада, которые я приготовил, отличаются от первой группы тем, что они не консервированные, то есть они не запаиваются в банках под вакуумом. Это означает, что их нужно хранить в холодильнике, и они не могут храниться вечно.
Сборные яйца — это своего рода переход от консервированных солений к консервированным. В пабах по всему миру на стойке, подальше от холодильника, стоит большая банка маринованных яиц.
Не делайте этого.
Для маринованных яиц используется сваренный на медленном огне сироп, поэтому травильная жидкость концентрируется.Даже в этом случае яйца могут вызывать ботулизм, если они хранятся при комнатной температуре. В холодильнике они начнут терять свой аромат примерно через три-четыре месяца.
Но только если они прослужат так долго. Соль и уксус являются прекрасным дополнением к сваренным вкрутую яйцам, поэтому их маринование делает яйца идеальными. Я также люблю добавлять вареную свеклу в жидкость для маринования, которая не только делает яйца красивым красным, но и смягчает острый (но не нежелательный) вкус уксуса.
Быстрые соленья из красного лука даже дальше от традиционных солений, потому что маринованная жидкость не концентрированная.Этот факт делает их готовыми к употреблению почти сразу, хотя вкус станет лучше через два дня. Даже в холодильнике их можно хранить только до одного месяца.
Но только, опять же, если они прослужат так долго. Эти соленые огурцы берут красный лук и делают его более мягким, сохраняя при этом приятный хрустящий укус. Добавьте их в салат, положите в гамбургер или бутерброд. Если хотите, положите их на жареное яйцо или яйцо-пашот.
Чтобы получить райский кусочек вилки, положите их на яйцо-пашот поверх салата.Пожалуйста.
Последний маринованный огурец, который я приготовил, настолько далек от маринованных зеленых бобов и свеклы, при этом оставаясь маринованным.
Hakusai no Tsukemono — японская версия квашеной капусты, упомянутая ранее — это не что иное, как капуста напа и соль. Соль вытягивает воду из капусты, и эта вода служит ее засолочной жидкостью.
Добавьте сушеный перец или смесь приправленных перцев, если хотите, или даже кусочки моркови или — если говорить по-японски — сушеных водорослей.
Все, что нужно, — это несколько дней и несколько фунтов веса.В результате получается восхитительная соленая закуска.
Это все, что вам нужно от маринада.
ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ
Урожай: 6 пинт
3 фунта зеленых или желтых восковых бобов, концы стеблей удалены
2 столовые ложки соли плюс еще для бланширования
6 зубчиков чеснока
6 маленьких перца чили 9000
6 веточек свежих трав, таких как базилик, укроп, эстрагон, тайский базилик или кинза
3 1/2 стакана белого винного уксуса
3 1/2 стакана воды
1 столовая ложка сахарного песка
1 столовая ложка семян желтой горчицы
30 горошин черного перца
30 семян кориандра
1.Наполните большую миску льдом и водой. Бланшируйте фасоль в хорошо подсоленной кипящей воде (3 столовые ложки соли на 1 галлон воды) в течение 60-90 секунд, пока они не станут яркими и пластичными, но не пропарятся. Слейте воду и потрясите ею. Обрежьте до 4 дюймов длины, если необходимо, чтобы поместиться в полные банки.
2. Разделите чеснок, перец чили и зелень поровну на 6 подготовленных поллитровых банок. Разложите фасоль по банкам.
3. Смешайте в кастрюле уксус, воду, 2 столовые ложки соли, сахара, семян горчицы, перца и кориандра и доведите до кипения.Вылейте горячий сироп по бобам, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Герметично закрыть и обрабатывать на кипящей водяной бане 10 минут.
В порции (из расчета 12): 82 калории; 1 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 3 г белка; 15 г углеводов; 6 г сахара; 5 г клетчатки; 1,182 мг натрия; 89 мг кальция
Рецепт из книги Кевина Уэста «Спасая сезон»
Хакусаи-но Цукемоно. (Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)
HAKUSAI NO TSEUKEMONO
Урожай: 6 чашек
Капуста напа от 4 до 5 фунтов (китайская капуста)
3 до 4 унции соли
1/2 чайной ложки на 1 чайную ложку тогараси (смесь японских специй) или 6 сухих красных перцев
1.Вымойте капусту и выбросьте обесцвеченные листья. Отрежьте X в корневом конце примерно на 3 дюйма глубиной и разделите капусту на 4 четверти. Каждую четверть присыпать солью.
2. Положите слой листьев в таз, горшок или большую миску, присыпьте большим количеством соли и немного тогараси или сушеного перца. Продолжайте складывать слои, пока вся капуста, перец и соль не будут использованы. Поместите сверху деревянную тарелку или диск вместе с грузом в несколько фунтов. Накрыть тканью и хранить при комнатной температуре.
3. Через 24 часа стопка капусты уменьшится вдвое. Снимите груз и диск, переверните капусту руками и замените диск и груз. Не сливайте жидкость.
4. Дайте настояться 3-4 дня. Вырежьте твердую белую сердцевину кочанной капусты и нарежьте остальную часть поперек кусочками по 2,5 см. Попробуйте, а если он слишком соленый или горячий, при необходимости промойте водой.
5. Кочанная капуста продолжит брожение, поэтому, когда она станет настолько кислой, насколько вы хотите, выньте ее из ванны или миски, слейте лишнюю жидкость и храните накрытой в холодильнике.
В порции (из расчета 12): 33 калории; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 2 г белка; 7 г углеводов; 3 г сахара; 2 г клетчатки; 468 мг натрия; 120 мг кальция
Рецепт из «Японской деревенской кулинарной книги» Русса Рудзинского
Традиционная пряная свекла. (Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)
ТРАДИЦИОННАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ СВЕКЛА
Урожай: 4 пинты
6 фунтов маленькой свеклы (от 6 до 8 пучков)
2 стакана винный уксус, белый или красный
2 стакана воды
1 стакан сахарного песка
1 столовая ложка соли
Палочка корицы 3 дюйма
5 целых гвоздик
5 ягод душистого перца
1/2 стручка звездчатого аниса
1.Наполните большую миску льдом и водой и отставьте. Обрежьте свекольную зелень так, чтобы она была на 1 дюйм выше корня, но не трогайте тонкий «хвостик» корня, чтобы предотвратить кровотечение. Отварите свеклу целиком в несоленой воде, пока ее не проткнет вертел, от 30 до 40 минут, в зависимости от размера.
2. Тем временем приготовьте уксусный сироп. Смешайте уксус, воду, сахар, соль, палочку корицы, гвоздику, душистый перец и звездчатый анис в кастрюле и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте настояться.
3.Когда свекла станет мягкой, слейте воду и погрузите ее в ледяную воду. Вытащите их из кожи, при необходимости очистив концы корня и стебля ножом. Порежьте свеклу на четвертинки и аккуратно разложите по 4 подготовленным (чистым и стерильным) стеклянным банкам.
4. Вылейте горячий сироп в банки, процеживая через маленькое сито с мелкими ячейками для улавливания ароматических углеводородов. Слегка встряхните банку, пока не наполните ее, чтобы свекла осела. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Проведите шпажкой или другим тонким предметом внутри, чтобы освободить воздушные карманы.Закройте банки и варите на бане с кипящей водой в течение 30 минут. Перед вскрытием дайте застыть не менее чем за неделю.
В одной порции (из 16): 132 калории; 1 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 3 г белка; 30 г углеводов; 24 г сахара; 6 г клетчатки; 575 мг натрия; 43 мг кальция
Рецепт из «Спасения сезона» Кевина Уэста
Быстрые соленья с красным луком. (Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)
БЫСТРЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК ПИК
Выход: 1 1/2 чашки
1 средний красный лук (около 8 унций), очищенный
3 стакана кипятка
1 стакан белого винного уксуса или яблочного уксуса
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка мелкой морской соли
2 чайные ложки специй, таких как черный или розовый перец горошком, семена кориандра, семена тмина или ягоды можжевельника, по желанию
1.Приготовьте безупречно чистую стеклянную банку на 1 1/2 стакана с плотно закрывающейся крышкой.
2. Используя острый нож или мандолину, нарежьте лук ломтиками толщиной ¹ / 8 дюймов, продвигаясь от конца стебля к корню. Отложить дольки лука на дуршлаг в раковину, разделив дольки кольцами.
3. Залить луковые кольца кипятком. Упакуйте их в банку.
4. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и специи, если используете, и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.Перелейте в банку, утрамбуйте кольца лука, чтобы они полностью погрузились в воду, и закройте крышку. Перед использованием полностью охладите на кухонном столе, 1-2 часа (но вкус улучшится в течение следующих 2 дней). Храните остатки в холодильнике до 1 месяца.
В порции (из расчета 4): 37 калорий; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; нет белка; 7 г углеводов; 4 г сахара; 1 г клетчатки; 594 мг натрия; 21 мг кальция
Рецепт из «Дегустации Парижа» Клотильды Дюссулье
Маринованные груши.(Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)
ГИРЖИ
Урожай: 4 пинты
4 чашки сахарного песка
2 чашки плюс 1 столовая ложка белого уксуса, разделенных
9 стаканов воды, разделенных на части
4 палочки корицы, разломанных пополам
1 столовая ложка цельных гвоздик
1 столовая ложка цельных ягод душистого перца
4 фунта твердых груш
1 столовая ложка соли
1. В большой кастрюле смешайте сахар, 2 стакана уксуса, 1 стакан воды и палочки корицы.Положите гвоздику и душистый перец в марлю и свяжите вместе или положите специи в ситечко для чая или чайный пакетик. Добавьте в смесь специи, доведите до кипения и тушите под крышкой около 30 минут.
2. Налейте оставшиеся 8 стаканов холодной воды в большую миску и добавьте оставшуюся столовую ложку уксуса и соли. Груши вымыть и очистить; удалите конец цветка и разрежьте на четвертинки или половинки. Сразу же поместите кусочки груш в подготовленную холодную воду, чтобы они не поджарились. Слейте воду непосредственно перед использованием.
3. Добавить груши в кипящий сироп и варить на медленном огне 20–30 минут. Разложите горячие груши в чистых, горячих флягах; добавьте 1 кусок корицы в банку и залейте кипящим сиропом до 1/2 дюйма верха. Отрегулируйте крышки банок.
4. Перемешайте в кипящей воде в течение 20 минут (начните отсчет, когда вода возобновит кипение). При необходимости снимите банки и затяните крышки. Храните банки в вертикальном положении, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, на решетке для охлаждения.
В одной порции (на основе 16 порций): 118 калорий; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 1 г белка; 31 г углеводов; 24 г сахара; 4 г клетчатки; 153 мг натрия; 26 мг кальция
Рецепт из «Полного руководства по домашнему консервированию, консервированию и замораживанию» Министерства сельского хозяйства США
Маринованные яйца.(Фото: Хиллари Левин, TNS)
НАБОР ЯЙЦА
Выход: 12 порций
1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
10 целых гвоздик, см. Примечание
1 лавровый лист, см. Примечание
2 сушеных цельных перца чили
1 вареная свекла, по желанию
12 яиц, сваренных вкрутую, очищенных от кожуры
Примечание: вместо горошин перца, гвоздики, лавра листовой и сушеный перец можно использовать по 2 чайные ложки маринованных специй.
1. Смешайте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и сушеный перец (или приправы для маринования) в маленькой кастрюле. При желании добавьте вареную свеклу, чтобы получить красивый пурпурный цвет. Довести до кипения, часто помешивая, до растворения сахара. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут. Процедите жидкость через сито или марлю, если хотите.
2. Поместите яйца в банку емкостью 1 литр с крышкой. Залить яйца горячей жидкостью. Закройте банку крышкой. Перед использованием поставьте в холодильник минимум на два дня.Маринованные яйца можно хранить в холодильнике в течение месяца.
В одной порции: 88 калорий; 5 г жиров; 2 г насыщенных жиров; 186 мг холестерина; 7 г белка; 4 г углеводов; 2 г сахара; 1 г клетчатки; 274 мг натрия; 39 мг кальция
Рецепт от egg.ca
Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.detroitnews.com/story/life/food/2020/09/02/pickle-perfect-without-the-cucumbers/ 5661875002/
Рецепт маринованной свеклы — Быстрая маринованная свекла в холодильнике
Узнайте, как быстро приготовить маринованную свеклу в холодильнике с помощью этого простого рецепта! Маринованная свекла полезна для вас и очень вкусна.
Мы все знакомы с солеными огурцами. Несколько лет назад я даже поделился рецептом быстрого приготовления холодных огурцов с укропом, и если вы еще не пробовали их, отправляйтесь туда первым. Однако в последнее время наша семья полюбила и другие маринованные овощи.
Я обнаружил все больше и больше маринованных овощей, таких как маринованная стручковая фасоль, цветная капуста, морковь, брюссельская капуста и, да, свекла. Один из моих любимых магазинов, Pacific Pickle Works, находится прямо здесь, в моем городе Санта-Барбара.Маринованная свекла — семейный фаворит, поэтому сначала мне пришлось ее попробовать. Что нам мариновать дальше? Этот рецепт быстрой маринованной свеклы предназначен для хранения в холодильнике, а не для традиционного консервирования и длительного хранения.
Как сделать сборную свеклу
Мы уже приготовили несколько вкусных рецептов из свеклы, от бургеров из свеклы до салата из свеклы и даже смузи из свеклы. Когда наш сад процветал, у нас росла свекла разных цветов, и мы жарили пучок еженедельно.Для маринования свеклы требуется всего несколько простых шагов. Давайте взглянем!
Шаг 1. Приготовьте свеклу
Свекла часто бывает в пучках по 2 больших или 3 средних свеклы. Самый распространенный цвет — темно-пурпурно-красный, но есть и другие разновидности, например, золотой, и они тоже подойдут для этого рецепта.
Отрежьте свекольную зелень, но отложите на потом — они отлично обжариваются с небольшим количеством оливкового масла, чеснока, соли и перца. Свекольную зелень мы тоже скармливали нашим цыплятам. Вымойте свеклу, но не снимайте кожицу.
Шаг 2. Приготовьте свеклу
Свеклу можно приготовить несколькими способами. Для максимальной сладости и вкуса я предпочитаю жареную свеклу. Однако совсем недавно я начал готовить целую свеклу под давлением в Instant Pot. Это экономит много времени, а свекла имеет прекрасный вкус. Готовьте целую свеклу среднего размера под давлением в течение 15-20 минут в корзине пароварки с 1 стаканом воды в лайнер. Осторожно быстро выпустите пар. Более подробную информацию можно найти в нашем посте о салатах из свеклы. Найдите здесь лучшие рецепты быстрого приготовления на растительной основе!
Шаг 3: Очистить и нарезать свеклу
Отрежьте нижнюю часть корня и 1/2 ″ сверху.Как только свекла станет мягкой, кожица сразу соскользнет. Я считаю, что это легче всего делать под прохладной проточной водой, так как это может быть грязно.
Если у вас свекла небольшого размера, вы можете оставить ее целиком. Для средней и крупной свеклы нарежьте шестыми или меньшими дольками.
Шаг 4: приготовление травильной жидкости
Именно отсюда происходит весь великолепный аромат, который придаст свекле. Варите на медленном огне яблочный уксус с водой, специями и небольшим количеством сахара. Если вы не знаете, что делать с остатком яблочного уксуса, попробуйте заправку для салата из яблочного уксуса или напиток из яблочного уксуса.
Шаг 5: Залить свеклу жидкостью
Положите свеклу в консервную банку размером с кварту. Пучка из 3 свеклы среднего размера дала как раз то, что нужно для этого размера. Если ваша свекла не подходит, поместите ее в то, что вы можете, и наслаждайтесь остальным свежим. Добавьте ломтики чеснока и укроп и залейте травильной жидкостью примерно на 1/2 дюйма. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Если специи остались в кастрюле, просто переложите их в банку.
Запечатайте и храните маринованную свеклу в холодильнике — она должна храниться месяц или два!
Консервы маринованной свеклы
Некоторые люди, особенно те, у кого в саду собирается большой урожай свеклы, могут предпочесть консервирование свеклы, чтобы она оставалась стабильной при хранении.При консервировании очень важно использовать определенное количество кислоты по соображениям безопасности пищевых продуктов. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо консервировать под давлением, а продукты с высоким содержанием кислоты можно консервировать на водяной бане. Рецепт на карточке ниже предназначен для маринованной свеклы быстрого приготовления , а не консервированной свеклы. Для консервирования я использую Ball Complete Book of Home Conserving, которую вы можете найти по моей партнерской ссылке Amazon здесь. В этой книге жидкость состоит из 2 1/2 стаканов белого уксуса, 1 стакана воды и 1 стакана сахара.
Варианты маринованной свеклы
Здесь можно поиграть со специями. Для сладкой приправленной свеклы используйте 1 палочку корицы и 5 целых зубчиков вместо других специй, чеснока и укропа. Для пикантной маринованной свеклы добавьте больше хлопьев красного перца.
Как использовать маринованную свеклу
Состав
1 пучок свеклы (3 средних размера = 3 стакана сваренных четвертинок свеклы)
1 ½ стакана яблочного уксуса
1 ½ стакана воды
1 столовая ложка коричневого сахара
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки цельного перца горошком
½ чайной ложки горчичных зерен
щепотка хлопьев красного перца
2 дольки чеснока
1 небольшой пучок свежего укропа
Инструкции
Отрежьте зелень на расстоянии 1 дюйма от верхушки свеклы и сохраните для другого использования.Вымойте свеклу.
Готовьте свеклу, следуя указаниям, приведенным ниже в разделе примечаний. Дайте свекле достаточно остыть, чтобы ее можно было обрабатывать. Снимите шкурку под прохладной проточной водой. Нарезать дольками.
Тем временем приготовить травильную жидкость. Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и хлопья красного перца в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Варить на медленном огне 5 минут, чтобы раскрылись ароматы.
Поместите дольки свеклы, чеснок и укроп в консервную банку размером с кварту, оставив не менее 1/2 дюйма до верха банки.Вылейте маринованную жидкость поверх свеклы в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Если специи остались в кастрюле, просто разложите их ложкой по банкам.
Охладите до комнатной температуры, затем храните в холодильнике.
Банкноты
Как приготовить свеклу:
Чтобы приготовить свеклу в кастрюле Instant Pot , налейте в кастрюлю один стакан воды и поместите свеклу в корзину пароварки. Готовить в ручном режиме 15-20 минут в зависимости от их размера, затем быстрое снятие давления.Осторожно снимите крышку и убедитесь, что они мягкие.
отварить свеклы, переложить в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить до готовности, 20-40 минут в зависимости от размера.
Чтобы запекать в фольге или в голландской печи, следуйте связанным инструкциям.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 35 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Белки: 1 г
Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.
Красная капуста, лук-порей, говядина и свекла Ужин в сковороде
Сытный и сытный ужин на сковороде из капусты, лука-порея, яблок и свеклы, приправленный колбасой, кленовым сиропом, яблочным сидром и специями. Я мог бы сказать «с низким содержанием углеводов» и «настоящий», если вам нравятся эти слова.
Следуй за мной | Pinterest | Instagram | Facebook
Если вы регулярно посещаете блог [ спасибо! ] вы знаете все о стратегическом зимнем заповеднике для сквоша в холодном уголке моего уголка для завтрака.Здесь я храню тыкву, тыкву из желудей, мускатный орех и кабачок из лютика с доли осенней фермы, а также лук, картофель, чеснок и сладкий картофель, хранящиеся на более коротких сроках. Кукурузу бланшируют и замораживают, кабачки и морковь измельчают и замораживают, а свеклу жарят и замораживают. Репу просто охладите, пока супруга не убедит меня снова приготовить пирожки. Таким образом, я кормлю свою семью с доли нашей фермы, поддерживаемой сельским хозяйством (CSA), двенадцать месяцев в году, хотя мы получаем свежие овощи только семь месяцев в году.**
Саймон и Винсент (Оливер и Кристал, свинья отсутствуют) демонстрируют начальный SWSR.

Несмотря на то, что я наслаждался неделей солнечного света во Флориде, на прошлой неделе во время HashtagOrangeWeek зима захватила мой дом, и я все еще хочу сытно поесть. Этот рецепт представляет собой сытный ужин на сковороде, в котором сочетаются многие элементы типичной осенней доли CSA, которую можно найти в течение всей зимы. Я был вдохновлен этим сегментом CSA Cookoff, сделанным Дженнифер из Homegrown.орг. Я подумал, что это будет отличный способ набить своих детей свеклой, овощами и немного мяса. Счет! Сегодня я поделюсь сковородой, полной аромата, которую мы ласково окрестили Hot Pink Mess .
Боже, если бы я был молодым модным блогером, это было бы название какого-нибудь изумительного декадентского десерта или жареной закуски, которую я бы приготовил и съел, спотыкаясь домой в предрассветные часы. На самом деле скромный сэндвич с жареным яйцом нравится мне в предрассветные часы больше, чем шоколад. Хотя гранола Меган занимает второе место среди ночных закусок.

Для получения дополнительных рецептов с использованием свеклы, пожалуйста, смотрите мою коллекцию рецептов из свеклы. Рецепты с использованием капусты можно найти в моей Сборнике рецептов капусты. Дополнительные рецепты с использованием лука-порея можно найти в моей коллекции «Рецепты с использованием лука-порея». Эти коллекции являются частью Visual Recipe Index by Ingredient, ресурса для таких людей, как я, которые едят из своей коробки для акций фермы, или из того, что продается на фермерском рынке, или продается в продуктовом магазине, или из того, что лучше всего росло в саду.Я закрепляю больше рецептов на своих досках Pinterest, подписывайтесь на меня там. Я делюсь тщательно подобранным взглядом на самого красивого бассет-хаунда в мире, Роберта Баркера за кулисами в моей ленте Instagram, следите за мной там. На моей странице в Facebook делятся интересными статьями, подписывайтесь на меня там. Хотите знать, как пользоваться этим блогом?
Не показано: тмин, чеснок, кленовый сироп. На самом деле, я должен просто остановиться с фотографиями ингредиентов, когда придумываю это на ходу, потому что я всегда заканчиваю тем, что оставляю что-то, что звучит так, как будто это будет хорошо, поэтому я все равно бросаю это.По крайней мере, я делаю заметки о том, что официально вошло в рецепт, и они перечислены ниже.
Ужин в сковороде с капустой, луком-пореем, говядиной и свеклой (на 4-5 порций)
Ингредиенты

3 колбасы, полностью приготовленные, разделенные на части
кулинарный жир на ваш выбор (я уже использовал мясо, поэтому взял жир с бекона)
3 стакана нарезанного лука-порея
1 пирожное яблоко (я использовала Granny Smith), без сердцевины и нарезанное
1 средний кочан красной капусты, очищенной от сердцевины и тонко нарезанной (около 5 чашек)
3 зубчика жареного чеснока, измельченного в пасту (вот как я выращиваю чеснок)
1 столовая ложка кленового сиропа
2-3 столовые ложки яблочного сидра
½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
¼ чайная ложка тмина
перец свежемолотый (10 измельчений, плюс еще по вкусу)
¼ чайная ложка тмина
⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха
1 стакан жареной свеклы, нарезанной кубиками
Инструкция

Нарежьте 2 колбасы на монеты, затем отложите в сторону и нарежьте третий колбасный колбас на 4 длинные полоски, которые затем нарежьте кубиками.
В небольшой сковороде обжарьте кубики колбасных колбас на среднем огне примерно 5 минут и отставьте. (Это ваш гарнир, мы сегодня обожжаемся.)
Разогрейте большую сковороду (вам нужна массивная, у меня 12 дюймов , что отлично для этого, но получается гнилое оружие, потому что оно слишком тяжелое для меня, чтобы ударить кого-то в голову. Я рекомендую 6 или 10-дюймовую сковороду для оружия ) на среднем огне и добавьте 1 ч. Масла или столовую ложку беконного жира.
Обжарьте лук-порей и яблоко в течение 4-5 минут, пока они не начнут размягчаться, затем добавьте капусту в сковороду.
Обжарьте капусту до тех пор, пока она не станет увядшей, примерно в половину ее первоначального размера, около 5-8 минут.
В небольшой миске смешайте чеснок, кленовый сироп, яблочный сидр, соль, перец, тмин и мускатный орех.
Вылейте содержимое сковороды и перемешайте, чтобы оно растворилось.
Добавьте нарезанную кубиками свеклу и нарезанный колбасный колбас и перемешивайте, пока все не прогреется, примерно 10 минут.
Сверху посыпать подрумяненными кубиками колбасных изделий и подавать.
** Я не хочу сказать, что моя доля фермы CSA — это наш источник фруктов и овощей только .Зимой я добавляю свежие овощи из продуктового магазина, мы любим бананы и авокадо круглый год, а моя супруга и морская свинка, занимающаяся компостированием, пристрастились к винограду. [ Я думаю, что он дает ей возможность привыкнуть, потому что, когда он действует, она выживает, меньше винограда. ]
Этим сообщением пользуются авторы «Вкусные вторники», «Свежие продукты в среду» и «Что готовят в среду», а также в блоге «Умные цыпочки».
.

2Сен
Симптомы гипотиреоза у женщин 40 лет – Гипотиреоз у женщин: 10 основных симптомов, лечение
2 Сен 2020 alexxlab Комментировать
Сухость ,апатия ,боль в шее
Женщины подвержены развитию заболеваний щитовидной железы (ЩЖ), в том числе гипотиреоза, в 8-10 раз чаще, чем мужчины. А в 40-60 лет риск развития гипофункции ЩЖ у женщин возрастает еще в несколько раз. Это связано с происходящей в женском организме гормональной перестройкой, когда изменение выработки одних гормонов незамедлительно ведет к нарушениям в секреции других. Поэтому именно в зрелом возрасте так важно следить за общим состоянием гормонального фона и вовремя подмечать все изменения в своем самочувствии. В этой статье мы расскажем о том, как проявляются симптомы гипотиреоза у женщин, как распознать болезнь и как ее вылечить.

Строение и функции щитовидной железы
Щитовидная железа (ЩЖ) располагается на передней поверхности и по бокам трахеи, по своей форме напоминает бабочку. У большинства людей она состоит из двух долей и перешейка между ними, но иногда в строении присутствует дополнительная пирамидальная доля. ЩЖ является самой крупной эндокринной железой в нашем организме, она влияет на большинство обменных процессов и функций тканей.
В щитовидной железе вырабатываются 3 вида тиреоидных гормонов:
Т3 –трийодтиронин
Т4 – тироксин
Тиреокальцитонин
В синтезе первых двух гормонов участвует аминокислота тирозин и йод. Тиреокальцинит же не имеет в своей структуре йода, он контролирует в организме обмен кальция и фосфора. Процесс гормоногенеза стимулируется гипофизом, который выделяет для этого тиреотропный гормон (ТТГ). Существует также обратная зависимость между концентрацией гормонов Т3 и Т4 в крови и выделением ТТГ: чем больше в организме их уровень, тем меньше ТТГ будет вырабатывать гипофиз.
Гормоны щитовидной железы выполняют множество функций:
Контролируют обмен веществ.
Стимулируют синтез белка, способствуют росту тканей и органов.
Контролируют процесс потребления тканями энергии и кислорода.
Повышают метаболизм углеводов, отвечают за всасывание глюкозы.
Стимулируют метаболизм холестерина и его выделение с желчью.
Регулируют процент содержания в печени гликогена.
Оказывают влияние на обмен витамина A и каротина, а также водно-солевой обмен.
Контролируют расщепление жиров (липолиз).
Регулируют содержание микроэлементов: фосфора, железа, кальция, калия.
Из-за большого числа процессов, в которых участвуют гормоны щитовидной железы, нарушения в ее работе приводят к сбоям в всем организме, вызывая общее ухудшение самочувствия и огромное число неприятных симптомов.
Гипофункция щитовидной железы у женщин
Гипотиреоз – это комплексный синдром, вызванный снижением уровня тиреоидных гормонов в сыворотке крови из-за гипофункции ЩЖ. Выделяют 2 основных вида гипофукции – первичный и вторичный гипотиреоз. В основе первичного гипотиреоза лежат различные патологии ЩЖ, а также внешние факторы:
Дисгенезия / эктопия ЩЖ (аномалии развития).
Все виды тиреоидитов (в первую очередь, аутоимунный).
Облучение щитовидной железы или терапия радиоактивным изотопом йода.
Полное или частичное удаление ЩЖ.
Йодный дефицит, йододефицитные заболевания (например, кретинизм).
Длительный прием некоторых гормональных или йодосодержащих препаратов.
Продолжительный прием антивирусных препаратов для лечения гепатита.
Вторичный гипотиреоз возникает вследствие дефицита ТТГ, вызванного нарушениями в работе гипофиза или гипоталамуса. Его причинами могут быть:
Микроаденомы гипофиза, при которых часть его ткани, отвечающей за выработку ТТГ, замещается опухолевой.
Травмы головы, при которых был поврежден гипоталамус или гипофиз.
Нарушение кровообращения мозга, особенно его гипофизарной области.
Геморрагические инсульты (кровоизлияния в мозг), которые распространяются на зону гипоталамуса и гипофиза.
Оперативные вмешательства, при которых гипофиз был поврежден или удален.
Обильные кровопотери, т.к. они могут вызвать отмирание отдельных долей гипофиза.
Воспалительные патологии гипофиза: гистиоцитоз, энцефалит, абсцесс и др.
Бесконтрольный прием глюкокортикоидов, дофамина, а также наркотиков или других токсических веществ.
Облучение, химиотерапия при онкологиии.
Мутации или врожденное недоразвитие гипофиза (встречаются крайне редко).
Патология коры надпочечников.
Также вторичный гипотиреоз может возникнуть, если вовремя не начать лечение первичного. В этом случае недостаток тиреоидных гормонов приведет к активной выработке гипофизом ТТГ. Из-за длительного перенапряжения гипофиза на нем может образоваться киста, случится кровоизлияние или возникнет другая патология. Поэтому так важно своевременно распознать симптомы гипотиреоза у женщин.
Основные симптомы гипотиреоза у женщин
Симптомы гипотиреоза щитовидной железы у женщин выражаются со стороны различных органов и систем организма:
Появляется вялость, медлительность, повышается утомляемость и сонливость. Не исчезает чувство усталости, которое часто сопровождается головной болью.
Возникают проблемы с памятью, постепенное снижаются физические и умственные способности.
Часто наблюдается апатичное состояние, депрессия.
Появляется отечность тканей. У больных гипотиреозом наблюдаются отеки гортани, языка, слизистой оболочки носа. Возникают трудности с дыханием, голос становится хриплым, а речь медленной и невнятной. Ноги, руки и лицо отекают, внешность принимает одутловатый «микседематозный» вид.
Кожа становится бледной, приобретает желтушный оттенок, начинает шелушиться.
Снижается уровень эритроцитов и гемоглобина в крови, развивается анемия.
Наблюдается набор веса, спровоцированный нарушением обмена веществ и сложности вывода жидкости из организма.
Увеличивается содержание холестерина в крови.
На голове, лице и теле выпадают волосы. Часто ломаются ногти.
При гипотиреоза температура тела опускается ниже 36,6 градусов, из-за этого больные часто мерзнут, плохо переносят холод.
Со стороны сердечно-сосудистой системы симптомами будут брадикардия и гипотония.
Появляются частые запоры, тяжесть в животе, метеоризм, вызванные замедлением работы кишечника и желудка.
Снижается либидо, проявляются другие половые проблемы. Если еще на наступила менопауза, возможны нарушения менструального цикла, включая аменорею. При затяжном течении болезни высок риск развития бесплодия.
Симптомы снижения функции щитовидной железы у женщин могут проявляться комплексно, либо стороны отдельных систем организма. Проблема в том, что они очень разнообразны, потому могут свидетельствовать как о развитии гипотиреоза, так и о патологиях других органов. Многие симптомы можно ошибочно принять за признаки старения или переутомления. Поэтому диагностировать гипофункцию ЩЖ достаточно сложно. В то же время, ранняя диагностика гипотиреоза поможет вовремя устранить дисбаланс гормонов, остановить течение болезни и устранить нарушения, ей вызванные. Поэтому для женщин старше 40 лет так важно следить за уровнем гормонов в крови.
Как распознать болезнь: диагностика гипотиреоза

Гипотиреоз легко определяется с помощью гормонального анализа крови. Но из-за многочисленности симптомов гипофункции щитовидной железы у женщин определить показания к назначению гормонального исследования может только опытный эндокринолог. К группам риска по развитию гипотиреоза относятся женщины, у которых диагностированы:
зоб,
сахарный диабет,
пернициозная анемия,
витилиго.
Также сюда относятся женщины, у которых ранее наблюдались проблемы в работе ЩЖ, перенесшие операцию на ней или радиойодную терапию, принимавшие йодосодержащие препараты или карбонат лития.
Если вы относитесь к группе риска, а также испытываете на себе любые из перечисленных симптомов гипотиреоза, обратиться к эндокринологу нужно незамедлительно. Назначенный гормональный анализ позволит выявить недостаток гормонов и назначить лечение. При необходимости определения причины и вида гипотиреоза, врач может назначить соответствующие дополнительные исследования:
УЗИ и сцинтиграфия помогают выявить причины первичной гипофункции.
КТ и МРТ назначаются при подозрении на вторичный гипотиреоз.
Устранение симптомов и лечение гипотиреоза у женщин
Основной метод лечения гипотиреоза — это заместительная гормональная терапия. Чаще всего назначается прием Левотироксина (Эутирокса, L-тироксина), возможно отдельное назначение Трийодтиронина или Тироксина, реже используется Бароксин. Дозировка и длительность применения подбирается индивидуально. При клинических заболеваниях, таких как аутоимунный тиреоидит, гормоны придется принимать всю жизнь . Если же достичь нормального уровня гормонов в крови можно (например, когда гипотиреоз вызван медицинскими препаратами, облучением или недостатком йода), после повышения уровня гормонов Т3, Т4 и ТТГ терапия может быть отменена.
Вместе с гормональными препаратами обычно назначают прием йодосодержащих лекарств, витаминов A, B и C. При наличии явных нарушений со стороны работы различных систем организма назначается симптоматическое лечение.
Наравне с медикаментозным лечением, при гипотиреозе требуется соблюдение диеты:
Необходимо сократить суточное потребление калорий на 10-20%.
Отказаться от богатых жирами и холестерином продуктов.
Сократить потребление медленных углеводов.
Отказаться от жареной пищи.
Обычную соль заменить йодированной, ограничив при этом ее потребление.
Включить в рацион продукты, богатые йодом и микроэлементами: морепродукты, рыбу, морскую капусту, грецкие орехи, свежие овощи, фрукты.
При правильно назначенном лечении и соблюдении диеты, вы сможете избавиться от большинства симптомов заболевания. Главное – не допустить развитие болезни, вовремя обратить внимание на ее симптомы и обратиться к врачу.
Профилактика: как избежать последствий гипотиреоза
Для того, чтобы предотвратить развитие гипотиреоза, своевременно обнаружить болезнь и избежать тяжелых последствий, необходимо соблюдать несколько правил:
Дважды в год проходите обследование у эндокринолога.
Раз в год рекомендуется сдавать анализы на уровень гормонов ЩЖ. В пременопаузном периоде и после наступления климакса делать это нужно даже чаще.
Сбалансируйте питание, обогатите рацион продуктами, богатыми йодом и другими микроэлементами.
Избегайте стресса и нервного перенапряжения.
Не принимайте гормональные препараты без назначения врача.
Обязательно проверьте уровень гормонов, если вы подверглись облучению, химио- или радиойодной терапии.
Заметив у себя симптомы гипотиреоза, сразу же обратитесь к эндокринологу.
Нелегко признавать, но чем старше мы становимся, тем больше различных заболеваний и нарушений у нас может проявиться. 40 лет – это сложный для женщины возраст, когда следить за своим здоровьем особенно важно. Сейчас самое время стать поклонницей здорового образа жизни. Начните правильно питаться, не забывайте о физических упражнениях и, самое главное, регулярно посещайте врачей и сдавайте анализы. Тогда вы сможете обнаружить любой сбой в своем теле на его начальной стадии и получить своевременную помощь.
womenza40.ru
Субклинический гипотиреоз — симптомы и лечение у женщин
Субклинический гипотиреоз, который поражает от 3% до 8% населения, особенно женщин и пожилых людей, может быть причиной таких симптомов, как усталость, беспокойство и плохая память.
Субклинический гипотиреоз, его симптомы и лечение у женщин до сих пор вызывают дебаты у врачей. Субклинический гипотиреоз (СКГ) считается типом «легкой недостаточности щитовидной железы», а в некоторых случаях является ранней формой гипотиреоза. Гипотиреоз описывает состояние, при котором организм не вырабатывает достаточное количество гормонов щитовидной железы, в том числе тироксин (Т4) и трийодтиронин (Т3). Основная проблема с субклиническим гипотиреозом заключается в том, что он может прогрессировать до клинического гипотиреоза и может вызывать такие осложнения, как сердечно-сосудистые заболевания, когнитивные нарушения и проблемы с настроением.
Спорными остаются вопросы о том, что именно квалифицируется как болезнь щитовидной железы — какой уровень гормонов считается не нормальным и требует лечения.
Можно ли лечить субклинический гипотиреоз методами натуропатии и диетой при гипотиреозе щитовидной железы, которая рекомендуется людям с более серьезной формой заболевания щитовидной железы? В большинстве случаев – да. Хотя лечение проблем со щитовидной железой может быть сложным и часто требует терпения и индивидуального подхода.
В статье мы изучим – что такое субклинический гипотиреоз, симптомы и лечение у женщин при помощи натуропатии и нутрициологии, без гормонов.
Субклинический гипотиреоз — симптомы и лечение у женщин
Что такое субклинический гипотиреоз
Для того чтобы поставить диагноз «субклинический гипотиреоз», который иногда называют субклиническим заболеванием щитовидной железы, анализ крови должен показать, что уровень периферических гормонов щитовидной железы находится в пределах нормы, но уровни тиреотропного гормона (или ТТГ) слегка повышены.
Что это значит, если у вас повышен уровень ТТГ? Гормон щитовидной железы вырабатывается в гипофизе, который стимулируется гипоталамусом в головном мозге. ТТГ поручает щитовидной железе вырабатывать больше гормонов, когда уровень падает слишком низко. Это означает, что повышенный уровень ТТГ является признаком того, что организм пытается вырабатывать больше гормонов щитовидной железы.
Т3 и Т4 попадают в кровоток, а затем распространяются по всему организму, контролируя обмен веществ и использование энергии организмом. Это означает, что люди с субклиническим гипотиреозом и клиническим гипотиреозом обычно испытывают симптомы, связанные с медленным метаболизмом.
У некоторых женщин с субклиническим гипотиреозом симптомы не проявляются вообще или проявляются очень слабо. Когда они возникают, признаки и осложнения субклинического гипотиреоза могут включать:
усталость,
депрессия, беспокойство и капризность,
повышенная чувствительность к холоду,
запор,
сухая кожа,
увеличение веса,
опухшее лицо,
мышечная слабость, боли, скованность,
болезненные или нерегулярные менструации,
истончение и выпадение волос,
замедление частоты сердечных сокращений,
нарушение памяти,
низкое либидо,
увеличенная щитовидная железа (зоб),
более высокий риск прогрессирования к явному гипотиреозу. Одно исследование показало, что эти симптомы происходят примерно у 28% процентов женщин с субклиническим гипотиреозом старше 55 лет (1).
Возможное снижение качества жизни может быть связано с беспокойством, низким либидо, низким уровнем энергии и проблемами со сном.
Более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и сердечную недостаточность, особенно у людей моложе 70 лет (исследования показывают, что люди в возрасте 70 и 80 лет не имеют дополнительного риска).
Если вам интересно, разница между гипотиреозом и гипертиреозом заключается в следующем: гипотиреоз описывает недостаточную активность щитовидной железы, а гипертиреоз — сверхактивную щитовидную железу. Эти два нарушения щитовидной железы часто вызывают противоположные симптомы.
Можно ли иметь нормальные уровни ТТГ при субклиническом гипотиреозе? Да, это возможно. Низкий уровень Т4 (ниже 5–13,5 мкг на децилитр), но нормальный уровень ТТГ может указывать на то, что у вас гипотиреоз. С другой стороны, субклинический гипотиреоз определяется как нормальный уровень свободного тироксина (Т4) в сочетании с повышенным уровнем ТТГ.
Причины субклинического гипотиреоза
Основные причины субклинического гипотиреоза те же самые, что и у гипотиреоза (2). Наиболее распространенной причиной повышения уровня ТТГ является аутоиммунное заболевание щитовидной железы, также известное как болезнь Хашимото. Исследования показывают, что антитиреоидные антитела, связанные с антителами Хашимото, могут быть обнаружены примерно у 80% женщин с субклиническим гипотиреозом. Другие причины могут включать в себя: радиойодтерапию, лучевую терапию, операцию на щитовидной железе, гранулематозный тиреоидит, недостаток йода, беременность и тяжелый послеродовой период. Хронический стресс , недосыпание, плохое здоровье кишечника и дефицит питательных веществ также могут быть факторами, способствующими этому.
Стоит ли лечить субклинический гипотиреоз
Врачи диагностируют субклинический гипотиреоз, используя результаты анализа крови, показывающего повышенный уровень гормона ТТГ. Поскольку нарушения щитовидной железы могут быть сложными, рекомендуется, чтобы пациенты сделали полный набор гормонов (более подробный тест, показывающий уровни всех гормонов щитовидной железы), чтобы определить лучший тип лечения для состояния пациента.
Можно ли вылечить субклинический гипотиреоз после постановки диагноза
Не существует «лекарства» от диагноза гипотиреоз, но могут быть способы естественного увеличения выработки гормонов щитовидной железы. Клинический гипотиреоз, как правило, поддается лечению с помощью комбинации изменений образа жизни и приема лекарств. Однако, это спорный вопрос, следует ли субклинический гипотиреоз лечить таким же образом. У клиницистов разные мнения относительно наилучшего подхода к лечению субклинического гипотиреоза, потому что не все женщины имеют дело с симптомами, которые влияют на их качество жизни.
Точный верхний предел «нормального» уровня сывороточного ТТГ остается предметом дискуссий. В настоящее время стандартным подходом к лечению гипотиреоза является лечение людей с устойчивым сывороточным уровнем ТТГ более 10,0 мМЕ / л. В этом случае принято использовать лекарства, включая левотироксин, для того, чтобы уровень гормонов щитовидной железы был в пределах нормы.
Для людей с уровнями ТТГ менее 10,0 мМЕ / л рекомендуется индивидуальное лечение субклинического гипотиреоза у женщин на основе симптомов, истории болезни, риска развития гипотиреоза, возраста и других факторов.
Исследования показывают, что около 80% пациентов с субклиническим гипотиреозом имеют сывороточную ТТГ менее 10 мМЕ / л. Некоторые эксперты считают, что верхний предел нормы для уровня ТТГ в сыворотке должен составлять от 3,0 до 5,0 мМЕ / л или, возможно, даже до 2,5 мМЕ / л (3).
Медикаментозное лечение часто не является лучшим подходом к лечению пациентов с субклиническим гипотиреозом. Анализ исследований 2007 года нашел доказательство того, что заместительная терапия левотироксином субклинического гипотиреоза не приводит к улучшению — не улучшает качество жизни, настроение, уровень тревожности и познания.
Лечение субклинического гипотиреоза у женщин методами натуропатии
Так как симптомы заболевания не ярко выражены, не существует универсального подхода к лечению субклинического гипотиреоза, который бы работал для всех. Однако, многие женщины могут извлечь выгоду из изменений своего рациона и образа жизни, а также приема добавок. Такая натуропатическая коррекция может эффективно предотвратить развитие болезни.
1. Диета при субклиническом гипотиреозе
Исследования еще не нашли диетического подхода, который поможет естественным образом лечить все случаи гипотиреоза. Тем не менее, многие женщины с субклиническим гипотиреозом имеют дело с аутоиммунным эндокринным расстройством из-за воспаления щитовидной железы (Хашимото), которое связано с такими проблемами, как плохое состояние кишечника, аллергия, чувствительность и хроническое воспаление.
Первым шагом в решении проблем с щитовидной железой является устранение причин дисфункции щитовидной железы, таких как:
неправильное питание,
чрезмерное употребление лекарств,
дефицит питательных веществ,
хронический стресс,
истощение.
Все эти причины приводят к гормональным изменениям. Многие женщины с гипотиреозом исключают продукты, которые способствуют воспалению и возникновению иммунных реакций, что помогает им справиться с симптомами. К таким продуктам относятся: глютен, молочные продукты, рафинированные масла, сахар, рафинированное зерно и синтетические добавки. Вместо этого полезно сосредоточиться на продуктах, которые помогают излечить желудочно-кишечный тракт, сбалансировать гормоны и уменьшить воспаление. Среди них:
Пища с высоким содержанием йода, так как диета с низким содержанием йода и селена  (которые являются микроэлементами, важными для функции щитовидной железы) увеличивает риск нарушений гипотиреоза. Йод и селен содержатся в таких продуктах, как морские водоросли, яйца, рыба и морепродукты, печень, овес, настоящая морская соль, йогурт, бобы лимы, индейка, сырое молоко и сыры, бразильские орехи, шпинат и бананы.
Выловленная в дикой природе рыба, содержащая жирные кислоты омега-3.
Полезные жиры, такие как кокосовое масло и оливковое масло.
Морские водоросли, которые являются лучшими природными источниками йода и помогают предотвратить дефицит, который нарушает функцию щитовидной железы.
Продукты, богатые пробиотиками, такие как кефир (ферментированный молочный продукт), натуральный йогурт из козьего молока, кимчи, комбуча, натто, квашеная капуста и другие ферментированные овощи.
Проросшие семена, такие как семена льна, конопли и чиа.
Пища с высоким содержанием клетчатки, включает свежие овощи, ягоды, бобы, чечевицу и семена.
Костный бульон, который может помочь восстановить пищеварительную оболочку и обеспечить многочисленные важные минералы, которые предотвращают дефицит.
Широкий выбор фруктов и овощей.
Читайте также: диета при гипотиреозе, диета при АИТ (аутоиммунном тиреоидите)
2. Отдых, управление стрессом и тренировки
Чрезмерное напряжение и хронический стресс, в том числе из-за недосыпания, сильных физических нагрузок и плотного графика, могут повысить уровень гормонов стресса,  кортизола и адреналина. Это может привести к гормональному дисбалансу и заболеваниям щитовидной железы. В то время как физические упражнения имеют много преимуществ, таких как хороший сон и поддержание здорового веса, чрезмерные тренировки могут создать слишком большую нагрузку на организм. Поэтому, более мягкие, более восстановительные виды упражнений лучше подходят для женщин с низкой функцией щитовидной железы.
Женщины с диагностированным синдромом уставших надпочечников находятся в группе риска по развитию гипотиреоза. Поэтому нужно обязательно корректировать это состояние.
3. Добавки
Некоторые добавки могут быть полезны для лечения симптомов субклинического гипотиреоза у женщин, таких как усталость или туман мозга, в том числе:
Йод (если его недостаток является причиной)
Life-flo, Жидкий йод Плюс, 2 жидких унции (59 мл)
Комплексный витаминный комплекс
MegaFood, Мультивитамин для женщин, 60 таблеток (хорошие биодоступные формы всех витаминов и минералов)
Пробиотики
Dr. Mercola, Комплексные пробиотки для женщин, 60 капсул
Омега-3 жирные кислоты
Carlson Labs, Выловлено в диких условиях, Супер жемчужины с Омега-3, 1 200 мг, 100 + 30 мягких таблеток
Ашваганда и другие растительные адаптогены
Organic India, Органическая ашвагандха, 90 растительных капсул
Селен
Country Life, Селен, 200 мкг, 90 таблеток
L-тирозин
Jarrow Formulas, L-тирозин (L-Tyrosine), 500 мг, 100 капсул
Читайте также: L-тирозин — для чего нужен, как принимать
Субклинический гипотиреоз и беременность
Субклинический гипотиреоз во время беременности может поражать некоторых женщин, которые ранее никогда не имели проблем с щитовидной железой. Это состояние известно как  послеродовой тироидит. Симптомы часто исчезают в течение 12-18 месяцев после родов, но в некоторых случаях могут также привести к постоянному гипотиреозу. У женщины может быть диагностирован субклинический гипотиреоз во время беременности или в послеродовом периоде, если обнаружено, что уровень ТТГ в крови выше 2,5 мМЕ / л в первом триместре или 3,0 мМЕ / л во втором и третьем триместрах.
Некоторые исследования показали, что дети, рожденные от матерей, у которых есть субклинический гипотиреоз во время беременности, могут подвергаться риску определенных проблем со здоровьем, включая проблемы с когнитивным развитием. Есть также некоторые свидетельства того, что ТТГ может также увеличить риск выкидыша.
Несмотря на то, что есть споры о необходимости лечения, рекомендуется проводить скрининг беременных женщин на гипотиреоз. Плюс рекомендуется использовать корректирующие лекарства для лечения симптомов субклинического гипотиреоза у женщин в период планирования беременности и самой беременности. Ряд исследований показал, что лечение связано со сниженным риском потери беременности у женщин с уровнем ТТГ от 4,1 до 10, но не для уровня ТТГ от 2,5 до 4.
Заключительные мысли
Что такое субклинический гипотиреоз, каковы симптомы и лечение у женщин? Подведем краткий итог
Субклинический гипотиреоз — это легкая форма гипотиреоза, состояние, при котором организм не вырабатывает достаточное количество гормонов щитовидной железы.
Стоит ли лечить субклинический гипотиреоз? Это постоянная тема дискуссий. Так как врачи не могут определиться, что квалифицируется как заболевание щитовидной железы.
В настоящее время в руководствах по лечению субклинического гипотиреоза говорится, что все пациенты с ТТГ выше 10 мМЕ / л должны проходить заместительную терапию левотироксином. Лечение пациентов с уровнем ТТГ в сыворотке от 5 до 10 мМЕ / л остается предметом дискуссий.
Симптомы субклинического гипотиреоза не всегда ярко выражены. Некоторые женщины не имеют заметных симптомов вообще и не испытывают улучшения качества жизни при использовании лекарств.
В то время как для многих людей, страдающих субклиническим гипотиреозом, медикаментозное лечение может не подходить, изменения в рационе питания и образе жизни часто могут помочь уменьшить симптомы и предотвратить прогрессирование заболевания.

Вам также будет интересно:
Мы будем благодарны, если вы поделитесь этой статьей в социальных сетях!
blisswoman.ru
Симптомы гипотиреоза у женщин: можно ли обойтись без лечения и чем это грозит
Даже люди далекие от медицины, хоть однажды слышали о щитовидной железе. Небольшой парный орган, расположенный в области шеи, регулирует обменные процессы всего организма. Щитовидная железа вырабатывает йод и йодосодержащие гормоны. В медицине установлены границы нормы этих гормонов, а их колебания в большую и меньшую сторону приводят к заболеваниям: гипотиреозу (недостаток гормонов) или гипертиреозу (переизбыток). По статистике мужчины в 8 раз реже жалуются на щитовидку, поэтому мы остановимся на причинах недостатка гормона у женщин, рассмотрим симптомы гипотиреоза у женщин, узнаем о современных принципах диагностики и лечения.
Типология
Задача щитовидной железы – на протяжении жизни регулировать работу всех систем, подавая гормональные «сигналы» каждой клеточке. Щитовидка вырабатывает два основных гормона: тироксин (Т₄) и трийодтиронин (Т₃). Именно они отвечают за обмен веществ в организме контролируют процессы рождения клетки, тканей, органов, заботятся об их нормальном функционировании, развитии, а при поражении – и о восстановлении.
Существуют десятки явных и скрытых симптомов, которые говорят, что щитовидная железа вырабатывает недостаточное количество гормонов. Такое состояние приводит к гипотиреозу. Диагноз поставить сложно из-за полиморфизма признаков.
ВОЗ делит заболевание на несколько видов:
первичный;
вторичный;
третичный.
Каждый вид имеет подвид и свою классификацию. К первичному относятся врожденные патологии, например полное отсутствие щитовидной железы (аплазия), или пороки щитовидки: после операции, приема медикаментов и вирусных атак. Первичная группа — самая обширная и встречается чаще остальных.
Нередко вторичный и третичный вид объединяют в один – «вторичный» из-за схожести симптомов. У этих видов гипотиреоза снижена функция щитовидной железы из-за недостатка, а иногда и полного отсутствия влияния ТТГ.
Ярких различий в симптомах гипотиреоза у женщин первичной/вторичной стадии нет. Последний менее выражен, ведь щитовидка продолжает секретировать тиреоидный гормон, хотя и в минимальных объемах. Все зависит от первичного заболевания, повлиявшего на сбой щитовидки и запустившего необратимые процессы.
Причины гипотиреоза
Гипотиреоз коварен тем, что в каждом конкретном случае необходимо составлять индивидуальную клиническую картину. Хотя есть некоторые общие факторы, провоцирующие болезнь.
Сбой формирования плода во время беременности.
Операции.
Прием глюкокортикоидов.
Ответ организма на рентгеноконтрастные вещества.
Нервное и физическое истощение.
Исключив сбои при формировании плода, хирургические вмешательства становятся наиболее частыми причинами гипотиреоза. Любое действие: частичное или полное удаление железы, заместительная терапия радиоактивным йодом, прием сильных препаратов может вызвать преходящий гипотиреоз. Также его вызывает длительная (иногда до десятков лет) йододефицитная диета. Поэтому заболевание редко встречается у детей и молодежи. Организм борется максимально долго и только после 30-40 лет дает сбой, но к этому времени заболевание становится хроническим и поражает многие органы.
Вторичный гипотиреоз связывают с опухолями в гипофизе либо в части мозга, которые нарушают кровообращение в портальной системе. Некроз гипофиза, критическая потеря крови, развитие синдрома Шиена также ведут к заболеванию. Происходит нарушение синтеза ТТГ, не контролируется его выделение в кровь, сбой в производстве и распределении гормонов достигает 70%. В таких случаях «ломается» весь организм, человек критически худеет, пропадает интерес к жизни, волосы выпадают, ногти ломаются, мучает тошнота, сбои в работе ЖКТ и печени.
Симптомы
Проявления гипотиреоза обширны и касаются организма в целом.
Кожа становится тонкой, цвет меняется, начиная от желтушного и заканчивая бледно-белым. Волосы редеют, выпадают брови, ресницы, ногтевые пластины становятся хрупкими и ломкими.
Органы дыхания.
Снижается объем легких, развивается апноэ во время сна. В тяжелых случаях в плевральной полости легких накапливается жидкость.
Пропадает аппетит, теряется вкус, желчные пути сужаются, в печени и почках возможно образование камней.
Половая сфера.
У женщин пропадает менструация, снижается либидо, репродуктивная способность падает.
Костная система.
Если болезнь врожденная, у ребенка идет явно выраженное отставание в росте, наборе массы и умственных способностях. У взрослых распространены артриты, остеопороз.
Страдает память, ухудшается сон, появляются депрессии, психические атаки.
Ухудшается слух, появляется осиплость, становится тяжело дышать через нос.
Кроме этого, сбиваются все обменные процессы. Человек может либо критически терять вес, либо, наоборот, набирать его. Анализы показывают дефицит железа, фолиевой кислоты, все показатели крови отличаются от нормы, нарушается свертываемость.
Гипотиреоидная кома
В критических случаях у больных первичным гипотиреозом наблюдается гипотиреоидная кома.
Впервые гипотиреоидную кому описали 139 лет назад, и только спустя 85 лет начались поиски лечения. Сегодня, несмотря на явный прогресс в изучении эндокринных заболеваний, успешность лечения зависит о того, насколько быстро человек обратился за помощью и как точно был поставлен диагноз.
Основная причина комы – прерывание в лечении гипотиреоза!
Пациент может самостоятельно уменьшить дозу препаратов или полностью отказаться от тиреоидных лекарств, что провоцирует гипотиреоидную кому. В группе риска женщины возраста 50+, а также:
перенесенные инсульт, инфаркт, проблемы с легкими, операции, резкое переохлаждение и инфекции;
сильные стрессы, прием алкоголя, гипогликемия и гипоксия;
произвольное употребление лекарств, тормозящих работу ЦНС, диуретики и барбитураты.
Гипотиреоидная кома характеризуется тем, что организм недополучает гормоны щитовидной железы, что ведет к снижению метаболизма в мозге и появлению кислородного голодания. Разрушение происходит «на глазах»: мозг перестает получать кровь в полном объеме, что приводит к снижению глюкозы в тканях, нарушению углеводного, липидного, белкового и водно-солевого обмена. Сердце увеличивается в размерах, усиливается сердцебиение. Далее страдают легкие, тормозится работа всех внутренних органов, появляются проблемы с дыханием, отекает мозг, что моментально ведет к угасанию жизненных функций и коме.
Выделяют 4 стадии комы, каждая из последующих тяжелее предыдущей. При впадении человека в последнюю стадию выйти из нее невозможно.
Гипотиреоз и беременность
Если впервые симптомы гипотиреоза появились у женщины во время беременности, необходимо оставить в стороне эмоциональную сторону вопроса, найти специалиста, который бы в полной мере рассказал обо всех рисках, что ждут ребенка. Решение о рождении ребенка, безусловно, принимает женщина, но о том, каким испытаниям подвергается она и ребенок необходимо знать.
Недостаток тиреоидных гормонов отрицательно сказывается на здоровье женщины и плода. В первом триместре происходит закладка всех жизненных систем человека, а гормональный обмен играет в этом решающее значение. Гипотиреоз, обнаруженный на ранней стадии беременности, вызывает у плода сильнейшие патологии. Даже если ребенок родится, у него 100% вероятность различных отклонений:
очень низкая масса тела;
аномалии скелета;
физическое/умственное отставание;
врожденный гипотиреоз.
На сегодняшний день несмотря на успехи в поддерживающей гормонотерапии, врожденный гипотиреоз не лечится. Дотянуть ребенка до «нормы» с врожденным гормональными отклонениями невозможно. Беременная женщина должна знать, понимать, отдавать себе отчет в принятом решении.
Кроме того, что во время беременности страдает плод, сама женщина переносит ее крайне тяжело. На фоне недостатков гормонов, которые расходуются на двоих, появляются различные сбои в работе почек, печени, нарушается кровообращение, велика вероятность анемии, возможна отслойка плаценты, самопроизвольный аборт, замершая беременность.
Гипотиреоз у пожилых
С 60 до 75 лет человек считается пожилым, а в более зрелом возрасте – старым. Хотим мы этого или нет, многие приходят к такому промежутку не в лучшей физической форме. У врачей также срабатывает некий стереотип возраста и поэтому диагноз гипотиреоз может быть поставлен не сразу.
Пожилой возраст сопровождается рядом «естественных» изменений, которые присущи болезни: сухая кожа, выпадение волос, уменьшение объема потребляемой пищи, слабоумие. УЗИ шеи сделать людям в возрасте тяжело из-за шейных деформаций, поэтому диагноз поставить правильно сможет далеко не каждый врач. Симптомы гипотиреоза стерты, определить болезнь удается лишь в 50% случаях.
Наличие ранее эндокринных нарушений, проблем со щитовидкой, прием лекарств могут также спровоцировать болезнь. Поэтому эндокринолог обязан отправить пожилого человека сдать анализ, чтобы определить уровень ТТГ в сыворотке крови.
Диагностирование
Врачи делят диагностику гипотиреоза на основную и дополнительную.
Основной метод позволяет поставить диагноз «гипотиреоз», а дополнительный – выявить, почему произошел сбой в работе гормональной системы, какие органы пострадали, какова форма и тяжесть заболевания. На первичном осмотре специалист поставит правильный диагноз в 90% случаях, если симптомы болезни выражены явно. При скрытом течении поставить диагноз невозможно без дополнительных исследовательских мероприятий.
Обратившись к терапевту с жалобами в области шеи, врач дает направление к эндокринологу. Именно эндокринолог лечит щитовидную железу.
Как происходит постановка диагноза на приеме?
Собирается анамнез (врач в беседе узнает у пациента какие у него жалобы, как давно, каковы ощущения при глотании, дыхании, общее самочувствие).
Проводится пальпация шеи.
Физикальный метод. Используется только там, где недоступны прогрессивные методы обследования и включает осмотр кожных покровов, прослушивание сердца, легких, измерение давление.
Дается направление на анализ для определения базального уровня ТТГ и свободного Т₄.
По необходимости назначают дополнительные методы диагностики: УЗИ, изотопную сцинтиграфию (в организм вводятся радиоактивные изотопы, которые дают двумерное изображение), тонкоигольную пункционную биопсию (анализ для определения наличия/отсутствие раковой опухоли).
Дифференциальная диагностика
В основе диагностики лежат лабораторные показатели, расхождение которых с нормой дают основания для постановки диагноза. Хотя и здесь не все так просто.
Основная проблема в том, что симптомы гипотиреоза выделяются в отдельные заболевания, например в ожирение, анемию, дискинезию желчных путей. Для установления первичного и вторичного гипотиреоза дают направление на пробу с тиролиберином.
Уровень ТТГ исследуют дважды с разницей в 30 минут. Берут первичный анализ, через полчаса вводят 200 мг ТРГ. При первичном гипотиреозе уровень ТТГ повышается и становится больше 25 мМЕ/л, при вторичном – показатели ТТГ не изменяются.
Показатели гормонального обследования при гипотиреозе необходимо различать от «синдрома низкого Т₃«, которое характерно для ряда серьезных заболеваний. Почечная/печеночная недостаточность, инфаркт, нервная анорексия дают гормональные сбои и схожесть показателей на гормональную недостаточность.
При диагностике заболевания необходимо учитывать влияние лекарственных препаратов. Например, прием допамина снижает уровень ТТГ, а метоклопрамида – повышает.
Принципы лечения гипотиреоза у женщин
При подтверждении диагноза гипотиреоз, лечение назначается на всю жизнь, за исключением случаев, когда заболевание вызвано приемом лекарств, препятствующих производству тиреоидных гормонов. Лечение связано с возобновлением всех функций организма. Главная задача – индивидуальная терапия медикаментами, вырабатывающими L-Т₄.
Эутирокс. Искусственный тироксин, аналогичный веществу, вырабатываемому щитовидной железой. Он хорошо усваивается в ЖКТ, и концентрация Т₃ сохраняется на должном уровне. Начинают принимать лекарство с минимального объема (12,5 мкг в сутки), натощак. Для мужчин и женщин до 50 лет увеличение дозы до поддерживающей проходит за месяц, а с возрастом терапия растягивается на 2-4 месяца. Контрольные анализы крови сдаются не ранее, чем через полгода, и доза Эутирокса корректируется врачом индивидуально.
При приеме тиреоидных гормонов возможны побочные эффекты: потеря массы, учащенное сердцебиение, нестабильная нервная система и диарея.
Новотирал. Препарат включает в себя L-изомеры Т₄ и Т₃, он пополняет недостаток гормонов щитовидной железы. Принимается натощак, разрешен детям, доза определяется только врачом. При приеме выявлены сильные побочные эффекты: диарея, потеря/набор веса, выпадение волос, проблемы с сердце, аритмия и проблемы с почками.
Доза препаратов для женщины и мужчин (до 65 лет) разная. Эутирокс назначают с 1,5 мкг на килограмм веса. Первоначальная доза для женщин составляет 50-75 мкг, мужчин – 75-100 мкг. После 65 лет лечебные дозы не имеют различий, и для обоих полов начинаются с 12,5 мкг в сутки. Каждые два месяца происходит увеличение объема принимаемого препарата до тех пор, пока уровень ТТГ не станет в норме.
Врач при лечении гипотиреоза у мужчин и женщин опирается на возраст, тяжесть заболевание, его длительность и форму. Чем дольше у человека был гипотиреоз, чем длительнее он ничем не корректировался, тем выше восприимчивость организма к гормонам. Поэтому процесс привыкания к гормональным препаратам происходит постепенно, плавно, под наблюдением врача.
Народные средства
В природе нет растений, которые бы компенсировали выработку гормонов у человека. Все народные средства направлены не на лечение гипотиреоза, а на последствия от него. Например, отвар мелиссы поможет успокоить нервную систему, снять тремор, но никак не повлияет на работу щитовидной железы. Важно помнить, что народные средства лишь вспомогательная терапия при медикаментозном лечении, назначенная врачом.
Сегодня большинству врачей доступны диагностические методы для выявления дефектов в работе щитовидной железы у пациентов. Зная особенности проявления этого синдрома у мужчин и женщин разного возраста, имея на руках клиническое обследование, поставить правильный диагноз не составит труда, а значит успех в лечении придет гораздо быстрее.
Причины и симптомы недостатка гормонов щитовидной железы:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
doktorzabota.com
симптомы у женщин и причины его возникновения
В организме человека главную функцию по регулированию всех жизненно важных органов выполняет щитовидная железа. Дисфункция работы щитовидной железы вызывает такое заболевание, как гипотиреоз, симптомы у женщин которого часто списывают на простую усталость или возрастные изменения в организме. Признаки гипотиреоза у женщин проявляются в зависимости от стадии протекания болезни. Гипотиреоз у женщин случается намного чаще, так как женский организм гораздо чувствительней к гормональным изменениям.
Стадии формирования болезни
Учитывая факторы возникновения и протекания болезни, диагностируют такие формы гипотиреоза:
Первичный. Развитие возможно из-за неполноценной работы самой щитовидки.
Вторичный. Заболевание возникает в результате недостаточной выработки гормона тиротропина, синтезируемого гипофизом.
Третичный. Остановка функции синтезирования гормона тиролиберина гипоталамусом.
Периферический. Возникает данная форма в результате снижения обмена клеток и тканей, контролируемых гормоном тироксином и трийодтиронином.
Гипотиреоз и его симптомы у женщин классифицируется на такие формы проявления:
врожденный;
приобретенный.
Врожденный является следствием патологических протеканий в организме в период внутриутробного развития. В таком случае выработка гормонов в надлежащем количестве не поступает или вовсе притормаживается. В дальнейшем приостанавливается синтез гормона, отвечающего за усвоение йода, развивается йододефицит, приводящий к гипотиреозу. При гипотиреозе и явных его симптомах лечение у женщин определяется степенью заболевания и общим состоянием здоровья женщины.
По признакам гипотиреоза согласно медицинским показаниям различают следующие симптомы и признаки заболевания щитовидной железы:
Субклинический. Диагностирование на ранней стадии практически невозможно, поскольку проявления отсутствуют. Обнаружение возможно лишь при тщательном медобследовании.
Манифестный. Признаки дисфункции в щитовидной железе проявляются почти сразу, самочувствие резко ухудшается.
Причины развития гипотиреоза
По клиническим данным в 99% случаев диагностируется приобретенный гипотиреоз. Заболевание возникает по следующим причинам:
Нарушение синтеза паренхимы щитовидки, что влечет за собой гипотиреоз даже через многие года после успешного лечения.
Операции, проведенные на щитовидке.
Терапевтические действия с использованием радиоактивного йода.
Причины, описанные выше, имеют стойкую реакцию, что не меняется на протяжении жизни.
Вторичные причины гипотиреоза имеют следующий характер:
нехватка йода в организме, который присутствует в употребляемой пище;
патологические изменения в щитовидной железе в результате воспалительных заболеваний других органов;
поражение гипофиза;
в случае подвержения организма химическому облучению;
прием препаратов, подавляющих регулировочный процесс щитовидной железы.
Такого рода факторы имеют обратимые изменения, но при условии прохождения надлежащего лечебного курса.
Характерные признаки
У женщин симптомы наиболее ярко могут проявляться после 50 лет. Связано это с гормональными изменениями, так как возрастной период связан с климаксом. Именно он является началом ряда нарушений в здоровье женщины.
Первичными признаками его проявления является лишний вес, который не изменяется даже при физических нагрузках и соблюдении диеты. В такие периоды развития болезни возможна частая смена настроения, нехватка жизненных сил, апатия. Часто женщины списывают такую симптоматику на сбой в гормональной системе, что в итоге затягивает болезнь с переходящей начальной стадии в более серьезную, порой невозвратимую форму гипотиреоза. Несвоевременное обращение за медицинской помощью может привести к следующим поражениям:
забывчивость, плохая запоминаемость информации;
любые физические нагрузки быстро вызывают упадок сил;
выпадение волос, ломкость и расслоение ногтей;
кожа приобретает желтушный оттенок, становится сухой.
Если возрастная категория женщин составляет 40-45 лет, гипотиреоз проявляется в следующем:
скудная менструация или полное ее прекращение;
невозможность зачать ребенка;
нарушения в работе сердечно-сосудистой системы в виде аритмии, брадикардии;
затруднение дыхания, одышка;
тело приобретает отечность, развивается микседема.
Микседема без медицинского вмешательства на ранней стадии приводит к полному разладу жизненно важных органов и систем, что чревато микседематозной комой.
В целом гипотиреоз у женщин может определяться симптомами, указанными в таблице.
Система органов, поврежденная при гипотиреозе Симптоматика
Подкожная клетчатка, кожа Бледность кожных покровов и их желтизна, сухость кожи и выраженное ее шелушение, рост волос и ногтей нарушается, наблюдается одутловатость лица, отечность конечностей, температура тела снижается, масса увеличивается.
Костно-мышечная система Женщина ощущает слабость, бессилие, могут беспокоить судороги и мышечные боли, медлительность, мышцы после нагрузок расслабляются медленно, движения скованные.
Сердечно-сосудистая система Брадикардия, боли в грудной клетке, нарушение сердечного ритма, увеличение органа в размерах, снижение АД.
Нервная система Апатия, онемение конечностей, заторможенность, депрессивность, снижение рефлексов, появление галлюцинаций, снижение памяти и интеллекта, ухудшение зрения и слуха.
Эндокринная система Нарушаются функции надпочечников, возникают менструальные расстройства, снижается либидо, возникает галакторея.
Кровеносная система Анемия, снижение гемоглобина, снижение иммунитета и лейкопения.
Почки и органы пищеварения Запоры, гастриты, чувство тошноты, рвотные позывы, снижение суточного объема мочи, в кале наблюдаются частицы непереваренной пищи, что говорит о нарушениях пищеварения.
Лечебные назначения
Эффективность лечения щитовидной железы полностью зависит от формы заболевания и насколько вовремя больной обратился к врачу за помощью. Полное излечение требует длительной терапии.
Перед назначением всех необходимых процедур специалист-эндокринолог выдаст направление на прохождение гинеколога, иммунолога, гастроэнтеролога, чтобы подтвердить или опровергнуть хронические абсцессы в других органах. Лечение гипотиреоза включает в себя курс приема гормональных средств, в составе которых присутствуют все необходимые компоненты, замещающие естественную их выработку. В случаях, если гипотиреоз щитовидной железы у женщин запущенный, назначается хирургическое вмешательство, что включает удаление железы с последующим применением гормонотерапии.
Правила питания
Помимо медикаментов, прописанных в рекомендациях, как лечить гипотиреоз, женщине необходимо придерживаться правильного питания, чтобы исключить отечность конечностей и набор лишней массы тела. Для этого рекомендуется соблюдать правила:
Отказаться от продуктов, в которых содержится большое количество жира, углеводов и консервантов.
Употребление сладостей полностью исключить.
Не рекомендуется добавлять в качестве заправки большое количество растительного масла.
Приветствуются в рационе свежие овощи и фрукты.
Разрешены молочная продукция, морепродукты.
Употребление жидкости должно составлять в суточной норме 500-600 мл.
В качестве дополнительного терапевтического действия рекомендован прием витаминов и минералов, выпускаемых в капсулах.
Последствия гипотиреоза
Женскому организму заболевание грозит бесплодием, так как нехватка гормонов щитовидки нарушает синтез половых гормонов. Сбой функциональности щитовидной железы снижает синтез белков, транспортируемых в печень, вызывая падение уровня эстрадиола и тестостерона в организме. При таком нарушении проблемы с овуляцией у женщины неизбежны, произойдет нарушение менструального цикла, внешность приобретет более грубые очертания, могут проявиться волосы на лице. Чтобы не допустить подобных осложнений, потребуется обратиться к эндокринологу. Пройдя комплексное обследование, женщине назначается курс медикаментов, нормализующих выработку или замещение гормонов в надлежащем их количестве. Симптомы после лечения быстро отступят без каких-либо осложнений в дальнейшем.
myzhelezy.ru
Гипотериоз у женщин: 5 основных последствий, лечение
В этой статье вы узнаете:
В современном мире ежегодно всё большее число людей страдает гипотиреозом. Согласно исследованиям, от 5 до 15 % взрослого населения имеют повышенный уровень тиреотропного гормона (ТТГ). Гипотиреоз имеет тяжёлые последствия и серьёзные осложнения у женщин. Если его вовремя не начать лечить, страдают все системы и органы человека.
Это заболевание вызвано нехваткой в организме гормонов щитовидной железы. Оно может быть связано с различными причинами, начиная от патологии самой щитовидной железы и заканчивая болезнями гипоталамо-гипофизарной области, регулирующей её работу.
Лечение
Несмотря на всё многообразие причин, лечение гипотиреоза во всех случаях одинаковое. Учитывая дефицит гормонов, его необходимо восполнить. Сделать это можно с помощью синтетических гормонов, аналогов вырабатываемого железой тироксина (Т4) – препаратов левотироксина натрия, а в некоторых ситуациях – и аналогов трийодтиронина (Т3).
Т4 и Т3 – это основные гормоны щитовидной железы. Они отличаются друг от друга одним атомом йода и участвуют в обмене белков, жиров, углеводов, образовании ДНК, гормонов и биологически активных веществ. В клетках тироксин превращается в биологически активный трийодтиронин.
Пациент с гипотиреозом.
А. до лечения В. на фоне лечения
Для компенсации заболевания обычно достаточно приёма левотироксина натрия (торговые названия – эутирокс, L-тироксин). Доза препарата подбирается индивидуально для каждого пациента врачом. Она зависит от возраста, массы тела, уровня ТТГ, состояния организма (беременность, лактация, наличие хронических заболеваний). Каждому больному после назначения препарата разъясняются правила его приёма.
Правила приёма левотироксина натрия при лечении гипотиреоза:
препарат принимается ежедневно утром натощак как минимум за 30–40 минут до завтрака;
при назначении большой дозы лечение начинается с 25–50 мкг препарата, с постепенным увеличением дозы на 25 мкг каждые 3–5 дней;
в пожилом возрасте лечение начинается с маленьких доз, они увеличиваются медленнее, чем у здоровых молодых людей, по 12,5–25 мкг каждые 7–10 дней;
Левотироксин натрия
во время беременности потребность в гормонах щитовидной железы увеличивается, поэтому женщине необходимо обратиться к врачу для коррекции лечения;
препараты железа и кальция следует принимать не ранее, чем через 4 часа после приёма левотироксина натрия, они замедляют его всасывание;
гипотиреоз – заболевание хроническое, поэтому приём гормонов должен быть пожизненным, без пропусков на «дать организму отдохнуть», такой отдых только усугубит уже имеющуюся проблему.
Во время лечения необходимо проводить контроль и корректировать дозу принимаемого препарата. Для этого, в зависимости от типа гипотиреоза, определяются уровни ТТГ и/или Т4 свободного в крови. Такой контроль проводится каждые 6–12 месяцев, а в начале лечения и во время беременности – чаще.
Кровь на гормоны щитовидной железы сдаётся строго натощак, для женщин независимо от дня менструального цикла. Таблетку левотироксина натрия необходимо принять сразу же после сдачи анализа.
Цель лечения гипотиреоза – достижение хорошего самочувствия и нормальных показателей гормонального статуса. Оптимальный уровень ТТГ на фоне заместительной гормональной терапии – 0,5–2,0 мкМЕ/мл.
Также оцениваются частота пульса, изменения на ЭКГ, липидный состав крови. При хорошей компенсации заболевания боли в сердце и сердцебиение не должны беспокоить, нормализуется уровень холестерина в крови, улучшается общее самочувствие.
Последствия и осложнения
При отсутствии лечения гипотиреоза, у женщин развиваются осложнения, особенно в тот период, когда она ещё не знает о нём. В связи с нехваткой гормонов замедляется обмен веществ, повышается уровень холестерина в крови, происходит накопление жидкости в тканях. Страдают когнитивные и мыслительные функции, снижается настроение.
Основные последствия:
Поражение сердечно-сосудистой системы. У больных учащается пульс, появляются перебои в работе сердца. В связи с повышением уровня холестерина в крови, развивается ранний атеросклероз. Это может привести к возникновению ишемической болезни сердца даже в молодом возрасте. Зачастую у таких больных препараты для снижения холестерина в крови малоэффективны. Часто повышается артериальное давление.
Поражение нервной системы. Замедляется мышление, снижается память, ухудшается настроение, вплоть до депрессивного состояния. Возможно ощущение онемения, ползания мурашек в конечностях, снижение чувствительности. Беспокоят постоянная сонливость, повышенная утомляемость.
Болезни желудочно-кишечного тракта. Типичная проблема больного гипотиреозом – запоры. При нехватке гормонов снижается моторика кишечника и желудка, они перерастягиваются и вызывают неприятное ощущение переполненности. Снижается аппетит. Возможны тошнота и рвота.
Отёки лица, рук, ног, выпадение волос. Увеличение массы тела.
Нарушение репродуктивной функции. В крови больного гипотиреозом повышается уровень пролактина. У женщин это вызывает нарушение менструального цикла, отсутствие овуляции, бесплодие. У мужчин страдает сперматогенез, снижается либидо.
Анемия. При нехватке тироксина в организме нарушается всасывание железа в кишечнике. Кроме этого, гормоны щитовидной железы стимулируют образование клеток крови, этот процесс нарушается при их дефиците.
Офтальмопатия – поражение глаз. При этом отекают веки, конъюнктива, появляется пучеглазие. Беспокоит сухость глаз, возможно двоение в глазах.
У маленьких детей врождённый гипотиреоз может приводить к развитию кретинизма, заболевания, сопровождающегося задержкой физического и психического развития. Такие дети имеют непропорциональное телосложение, специфические черты лица, часто – уменьшенные внутренние органы и недоразвитые половые железы. Интеллект нарушен от лёгкой степени до тяжёлой идиотии.
Главное и самое тяжёлое последствие – это гипотиреоидная кома.
Гипотиреоидная кома – это жизнеугрожающее состояние, сопровождающееся резким обострением всех симптомов гипотиреоза и нарушением сознания. Смертность в этом случае составляет от 60 до 90 %.
Провоцируют развитие гипотиреоидной комы тяжёлые инфекционные заболевания, травмы, хирургические вмешательства, кровопотеря, переохлаждение, злоупотребление алкоголем. Чаще она встречается у пожилых людей, длительно не принимавших левотироксин натрия либо принимавших его в недостаточных дозах.
Кома в этом случае развивается постепенно. Начинается она со значительного снижения температуры тела, усиления слабости, сонливости. Кожные покровы бледные, отёчные, снижено артериальное давление, пульс и дыхание редкие. На поздней стадии температура тела ниже 35 °С, давление критически низкое, дыхание поверхностное, задержка мочеиспускания и стула, происходит потеря сознания.
Лечение гипотиреоидной комы проводится только в стационаре в отделении реанимации и интенсивной терапии. Больному внутривенно вводятся большие дозы левотироксина натрия, а также гормоны надпочечников. Проводится симптоматическая терапия, направленная на нормализацию функции всех органов и систем.

endokrinplus.ru
причины, проявления, диета, медикаменты, народные средства
Гипотиреоз вызван устойчивым снижением образования тироксина и трийодтиронина или нарушением их активности на уровне клеток. Тиреоидные гормоны контролируют процессы образования энергии, потребления кислорода, они отвечают за поддержание общего тонуса организма. Гипотиреоз, его симптомы и лечение у женщин после 50 лет представляют сложность для врачей-эндокринологов, так как чаще всего в этом периоде начинается климакс. Его проявления отягощают и маскируют нарушения функции щитовидной железы.
Коварство гипотиреоза состоит в таких особенностях:
прогрессирует медленно;
начинается незаметно;
долгое время протекает в легкой форме;
не имеет специфических проявлений;
ранние признаки воспринимаются как переутомление или депрессивное состояние.
Распространенность болезни среди взрослых мужчин и женщин в целом составляет менее одного процента, но у женщин от 50 до 60 лет заболеваемость возрастает в 10 раз.
Причины гипотиреоза
У взрослых пациентов преобладают случаи приобретенной формы болезни. Гипотиреоз щитовидной железы вызывают:
аутоиммунные нарушения. Клетки иммунной системы реагируют на железу, как на чужеродный антиген, вырабатывают антитела. Комплекс антиген-антитело провоцирует воспаление, оно приводит к стойкому и необратимому гипотиреозу через несколько лет или десятилетий;
дефицит йода. Только у проживающих вблизи морского побережья достаточно йода в питании. Остальным необходимы его дополнительные источники поступления;
Нарушения кровообращения головного мозга, новообразование, травма. Основной гормон-регулятор (тиреотропин) образуется в гипофизе. При его поражении нарушается образование тироксина;
последствия лечения гипертиреоза щитовидной железы медикаментами, радиоактивным йодом, удаление органа (частичное или полное).
Признаки патологии
Гипотиреоз, его симптомы и лечение у женщин отличаются многообразием. Редко бывают типичные случаи. У пациентов может преобладать поражение одной из систем организма, что затрудняет постановку диагноза. Умеренные формы обычно по симптоматике напоминают синдром хронической усталости либо протекают скрыто. Заподозрить заболевание можно по таким признакам:
отечность, одутловатость лица, особенно век;
повышение веса тела;
желтоватый оттенок кожи;
отеки голеней;
скованность движений;
жжение, онемение, покалывание, ощущение ползания мурашек в конечностях;
мышечные и суставные боли;
сухость кожи;
ломкие и тусклые волосы, их повышенное выпадение, поредение;
заторможенность;
трудность запоминания новой информации, концентрации внимания;
забывчивость, рассеянность;
замедленная речь;
постоянная слабость, сонливость;
быстрое утомление при обычных физических или умственных нагрузках;
потеря интереса к себе и окружающим, безразличие, депрессия;
снижение тембра голоса, охриплость;
нарушение слуха из-за отечности гортани;
нарушение засыпания, частые пробуждения, храп по ночам;
холодные кожные покровы, зябкость;
повышение давления, особенно диастолического (нижнего) показателя;
медленный пульс;
частые головные боли;
слабый аппетит, запоры, вздутие живота, тошнота;
снижение полового влечения.
Осложнения гипотиреоза
У пожилых людей при отсутствии правильного лечения, пренебрежении рекомендациями по гормональной терапии, на фоне длительного гипотиреоза возникает гипотиреоидная кома. Ее могут провоцировать:
тяжелые сопутствующие заболевания;
грубые нарушения питания;
инфекции;
переохлаждение;
обширные травматические повреждения;
применение препаратов, которые тормозят активность головного мозга – нейролептики, транквилизаторы, снотворные, наркотики.
Проявляется спутанным сознанием, снижением давления, температуры тела, выделения мочи. У больных нарастает одышка, отечность мягких тканей, непроходимость кишечника.
Даже при отсутствии таких острых проявлений у женщин с гипотиреозом возрастает содержание холестерина в крови. Это является причиной развития ишемической болезни сердца – стенокардии, инфаркта, постинфарктного кардиосклероза. Возможно развитие инсульта, дисциркуляторной энцефалопатии. Все эти нарушения крайне опасны и могут быть причиной стойкой утраты трудоспособности или иметь летальный исход.
Медикаментозное лечение заболевания
Выбор тактики терапии зависит от уровня гормональной активности щитовидки. Выделяют субклиническую форму болезни и явный (манифестный) гипотиреоз. В первом варианте при обнаруживают нормальное содержание тиреоидных гормонов, но тиреотропин гипофиза повышен. Это значит, что достаточно часто железа работает слабо и гипофиз пытается это компенсировать, заставляя интенсивнее вырабатывать тироксин. При манифестной форме тироксин уже снижен и это проявляется в виде снижения обмена веществ.
Кому не обойтись без гормонов
Явное снижение функции железы не лечится никакими средствами, кроме аналогов ее гормонов. Крайне опасно пренебрегать рекомендацией эндокринолога и пытаться вылечить гипотиреоз травами или биодобавками. Для заместительной терапии назначают левотироксин (Эутирокс, L-тироксин, Баготирокс). Он обладает теми же свойствами, что и естественный тироксин.
Улучшение состояния на фоне его применения начинается в первые дни терапии. Для полного исчезновения симптоматики нужно 2-2,5 месяца. На фоне сопутствующих заболеваний и у пожилых пациентов эффект проявляется немного позднее. Категорический запрещается самостоятельный подбор дозировок, начало или прекращение лечения без обследования. При индивидуально высокой дозе гормона отмечается риск перехода гипотиреоза в тиреотоксикоз или обратная реакция в виде подавления функции органа.
Если возник гипотиреоз после удаления щитовидной железы, то заместительная терапия проводится пожизненно. Также подобная рекомендация применима и к пациентам с последствиями аутоиммунного тиреоидита, лучевой терапии.
Йод и препараты от климакса
В дополнение к левотироксину нередко назначается йод. Для нормальной работы щитовидной железы необходимо его поступление в дозе 150 мкг в сутки. Так как большинство районов на территории России, Украины и Беларуси имеют умеренный йодный дефицит, то рекомендуется его поступление в виде препаратов – Йодомарин, Йод-баланс, Микройод.
Категорически запрещается применение йодной настойки в любых рецептах для восполнения недостатка йода. Одна капля ее содержит дозу, которая в сотни раз выше необходимой, а неорганический микроэлемент в ее составе усваивается плохо, такое лечение вызывает тяжелые осложнения, нередко необратимые.
Особенность лечения пациенток на фоне наступления климактерического периода состоит в том, что важно не только правильно подобрать дозу гормонов щитовидной железы и йода, но и эстрогенов, гестагенов. Их назначение проводится гинекологом, наиболее эффективными для женщин с гипотиреозами считают Клиогест, Паузогест, Фемостон, Кдимодиен и Анжелик. Преимуществами такой терапии является предупреждение старения кожи, нормализация веса тела, избавление от приливов и раздражительности, вызванных сочетаниями климакса и гипотиреоза.
Народные средства при гипотиреозе
Несмотря на то, что гормональная терапия признана основным видом, имеется и группа пациентов, для которой возможно обходиться либо вообще без левотирокстина или комбинировать его небольшие дозы с лекарственными растениями.
В первую очередь – это женщины, проживающие на территории с йодным дефицитом в возрасте от 50 лет с нормальным содержанием гормонов в крови. Для них растительные препараты будут отличным варрантом для повышения тонуса, замедления старения кожи и предупреждения набора веса в период преклимакса и климакса.
Также после обследования эндокринолог может рекомендовать наблюдение и рецепты лечения гипотиреоза народными средствами у женщин с малосимптомными, скрытыми формами болезни.
Какие травы применяют

Фитопрепараты при недостаточности функции щитовидки могут стимулировать образование гормонов либо корректировать уже возникшие нарушения, предупреждает их проявления. Для прямого воздействия на синтез тироксина принимают настои и отвары из:
лапчатки,
дрока,
исландского мха,
фукуса,
ламинарии,
плюща,
настурции.
Для симптоматического улучшения работы организма используют такие группы растений:
способствуют нормализации веса – лист малины, земляники, корень цикория, одуванчика, плоды укропа и фенхеля;
улучшают выведение мочи – хвощ, почки березы, листья брусники, подорожник;
стимулируют работы кишечника – лист сенны, кора крушины, семена льна, алоэ, плоды бузины;
тонизируют – спирулина, элеутерококк, женьшень, лимонник;
предупреждают атеросклероз – клевер, донник, мать-и-мачеха, лабазник;
улучшают слух – корневище аира, лист лопуха;
избавляют от храпа – шалфей, хвощ, ромашка, тысячелистник.
Сбор при субклиническом гипотиреозе
Таким пациентам важно регулярно проходить анализы крови и наблюдаться эндокринологом даже при отсутствии клинических проявлений. При бессимптомном гипотиреозе лечение народными средствами может надолго оставаться основным способом. Для приготовления сбора нужны следующие растения в количестве по 25 г каждого:
травы – зверобой и дрок;
плоды – шиповник, укроп и бузина;
корни – цикорий и одуванчик.
Отвар готовят из расчета десертная ложка на стакан кипятка. Его следует выдержать на водяной бане 25 минут и процедить. Пить теплым по четверти стакана три раза в день на протяжении 45 дней. Повторный курс проводится через 2 месяца.
От аутоиммунного при климаксе
Лечение травами может быть рекомендовано при снижении гормональной активности щитовидной железы после наступления климактерического периода. Для составления сбора понадобятся:
крапивы листья – 10 г,
семена льна – 10 г,
трава душицы – 20 г,
плоды хмеля – 20 г,
трава лапчатки – 40 г.
Столовая ложка полученной смеси заливается на ночь в термосе стаканом кипятка, принимать по половине стакана через 2 часа после обеда и ужина. Утром до завтрака пить по 15 капель настойки родиолы розовой.
Диета для женщин при гипотиреозе
Основные правила питания при низкой функции щитовидной железы:
ограничить калорийность за счет исключения сахара и изделий из белой муки, жирного мяса;
предупредить отложение холестерина в сосудах – отказаться от полуфабрикатов, кулинарных жиров, маргарина, субпродуктов, снизить потребление сливочного масла до 5 г в день, яичного желтка – не более одного три раза в неделю;
использовать вместо поваренной йодированную соль, добавлять ее в блюда после приготовления;
включать достаточное количество продуктов с йодом – морепродукты, рыба морская, ламинария, фейхоа, киви, листья салата латук;
запрещено употребление консервов, солений, маринадов, копченых продуктов, соленого сыра и колбас, сарделек, сосисок, так как они задерживают воду в организме;
обязательно в меню два раза в день должен быть салат из свежих овощей с растительным маслом для активизации работы кишечника;
рекомендуются ягоды и фрукты в свежем виде и соки из них.
Меню и рецепты полезных блюд
Составить рацион можно по примерному меню на день:
каша из тыквы с семенами льна, цикорий;
творожная запеканка с киви;
свекольник, отварной судак с гречневой кашей;
салат с морской капустой, морковью и сельдереем, сыр адыгейский, хлебцы с отрубями;
йогурт с черносливом, начиненным творогом и орехами;
Тыквенная каша с курагой и кунжутом

Для приготовления понадобятся:
сладкая тыква – 300 г,
овсяные хлопья – столовая ложка,
курага – 50 г,
кунжут – 30 г.
Курагу на ночь залить кипятком. Тыкву почистить и нарезать кубиками, потушить с четвертью стакана воды до почти полного размягчения. Кунжут смолоть на кофемолке, курагу измельчить, смешать их с тыквой, добавить овсяные хлопья и готовить еще 10 минут.
Творожная запеканка с киви

Для нежного и полезного десерта следует взять:
творог 5% — 500 г,
киви – 2 штуки мягких,
пшеничные отруби – 3 столовые ложки,
яйцо – 2 штуки,
кефир (простокваша) – половина стакана,
фруктоза – 50 г,
соль – 3 г,
разрыхлитель – 5 г.
Творог растереть с яйцами. В кефир добавить соль, фруктозу, разрыхлитель и отруби, тщательно размешать. Соединить творог и кефир, взбить миксером или блендером. Вылить в форму для кексов и готовить 40 минут при 180 градусах. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, если ею проткнуть запеканку, то она должна остаться сухой. Духовку отключить и дать постоять блюду еще 10 минут, извлечь из формы, украсить кружочками киви.
dietabez.ru
симптомы, признаки, лечение народными средствами и медикаментами :: SYL.ru
В организме человека контролируют работу всех внутренних органов две системы – нервная и эндокринная. Если первая осуществляет свою регуляцию через рефлекторные акты, то вторая действует более мягко с помощью выделяемых гормонов железами внутренней секреции. Они разносятся с кровью по организму и регулируют работу внутренних органов. Одной из главных желез является щитовидная, которая синтезирует много различных гормонов, влияющих на разные системы. При недостатке или при избытке их наблюдаются всевозможные проблемы. С одной из них мы и познакомимся. Рассмотрим гипотиреоз — симптомы и лечение у женщин.
Что собой представляет гипотиреоз
Щитовидная железа стоит на одном из первых мест по своей значимости в организме человека. Гормоны, которые она синтезирует, регулируют работу практически всех систем органов. Когда их вырабатывается слишком мало, то развивается такой синдром, как гипотиреоз щитовидной железы у женщин.
У мужчин проблемы с этим органом встречаются гораздо реже, а вот прекрасная половина человечества очень болезненно реагирует на любые изменения в гормональном фоне. Гипотиреоз у женщин симптомы может не проявлять длительное время.
Диагностика заболевания затрудняется тем, что на первых этапах своего развития гипотиреоз напоминает обычную усталость. У женщин это состояние еще можно списать на беременность или другие заболевания внутренних органов.
Разновидности заболевания
Если диагностируется гипотиреоз у женщин, лечение будет зависеть от причин и формы заболевания. Учитывая возникновение и развитие болезни, гипотиреоз бывает:
Первичный. Развивается, если имеются проблемы в самой щитовидной железе.
Вторичная форма возникает при недостатке гормона тиротропина, который синтезируется гипофизом.
Третичный гипотиреоз связан с проблемами синтеза гормона тиролиберина гипоталамусом.
Периферический проявляется снижением чувствительности клеток и тканей к воздействию гормонов тироксина и трийодтиронина.
В свою очередь, первичный гипотиреоз подразделяется на:
Врожденный.
Приобретенный.
Врожденный обычно связан с патологией развития щитовидной железы во время внутриутробного развития, поэтому гормонов она выделяет слишком мало, либо их может не быть совсем. Бывают случаи наследственного дефекта фермента, который отвечает за синтез гормонов, нарушается процесс усвоения йода, а он просто необходим для нормальной работы щитовидки.
Гипотиреоз у женщин симптомы может иметь разные в зависимости от характера развития заболевания. По этому признаку различают:
Субклинический гипотиреоз. Долгое время симптоматика смазана, проявления не соответствуют течению заболевания. Обнаруживают чаще всего при полном обследовании.
Манифестный отличается ярким проявлением, резким нарастанием признаков.
Спровоцировать развитие приобретенного гипотиреоза могут многие причины, которые будут рассмотрены ниже.
Причины развития гипотиреоза
Врожденная форма заболевания диагностируется сразу после рождения, но, к счастью, она встречается достаточно редко. Более 99 % случаев – это приобретенный гипотиреоз. Основные причины его возникновения таковы:
Повреждение паренхимы щитовидной железы может привести к гипотиреозу спустя много лет.
Полное или частичное удаление щитовидной железы.
Терапия радиоактивным йодом.
Перечисленные причины вызывают, как правило, необратимые изменения, которые стойко сохраняются на протяжении жизни.
Но имеются и другие причины, которые могут вызвать гипотиреоз у женщин, симптомы при этом могут иметь различную степень проявления:
Недостаточное поступление йода в организм с пищей и водой.
Поражение щитовидки вирусной или бактериальной инфекцией.
При поражении гипофиза.
Если организм подвергался облучению.
После приема препаратов, которые подавляют функцию щитовидной железы.
Все эти причины вызывают обратимые изменения, которые при соответствующем лечении вполне устранимы.
Проявления заболевания у женщин
На первых этапах проблемы в работе щитовидной железы проявляются практически так же, как у мужчин и детей. Но имеются и свои особенности. Часто обнаруживается гипотиреоз у женщин после 50 лет, но проблема заключается в том, что в это время идет гормональная перестройка в связи с климаксом, и именно с ним связывают проблемы со здоровьем.
Начинает гипотиреоз свое проявление с появления лишнего веса. Причем никакие диеты и физические нагрузки не помогают его сбросить. Появляются частые перемены настроения, слабость. Женщины опять все это списывают на гормональную перестройку, поэтому лечение откладывается, а болезнь усугубляется.
В дальнейшем, если лечение не начато, присоединяются следующие проявления:
Появляются проблемы с памятью.
Даже незначительные физические нагрузки вызывают сильную усталость.
Начинают выпадать волосы.
Становятся ломкими ногти.
Кожа становится сухой и приобретает желтоватый оттенок.
Если дама еще не достигла возраста 45-50 лет, то признаки гипотиреоза у женщин могут быть следующими:
Менструальный цикл нарушается, вплоть до прекращения.
Может развиваться бесплодие в самых серьезных случаях.
Наблюдаются перебои в работе сердца.
Нарушается сердечная деятельность.
Нарастают ощущения сдавленности в области горла, гортани и трахеи.
Появляется отечность, которая распространяется и на внутренние органы, развивается микседема.
С развитием заболевания все серьезнее имеет гипотиреоз симптомы у женщин, фото это ясно демонстрирует. Микседема без надлежащего лечения может спровоцировать микседематозную кому, которая проявляется существенными сбоями в работе сердечно-сосудистой системы, дыхательной и нервной. Если не оказать вовремя помощь, то пациент погибает от отека мозга или легких.
Диагностика гипотиреоза
Если появились первые признаки гипотиреоза у женщин, необходимо срочно посетить эндокринолога. Врач, выслушав пациентку, назначает целый ряд обследований, среди которых особое значение имеют:
Анализ крови, при котором определяют содержание тиреоидных гормонов: тироксина и трийодтиронина. Показатели будут существенно ниже нормы, которая для тироксина составляет 2,6-5,7 ммоль/л, а для второго – 9,0-22,0 ммоль/л. Также определяют содержание гормонов гипофиза, чтобы с точностью определить, первичный гипотиреоз или вторичный.
Исследование крови на наличие антител к тиреоглобулину и тиреоперксидазе. Если они существенно повышены, то имеются аутоиммунные заболевания щитовидной железы.
В последнее время достаточно популярен метод сцинтиграфия. Женщине дают внутрь некоторое количество меченого йода, а спустя 24 часа сканируют и определяют, какое количество смогла поглотить щитовидная железа.
УЗИ щитовидной железы позволяет определить отклонения в размерах, структуре щитовидной железы, обнаружить опухоли или узловые образования.
Прибегают к КТ в том случае, если требуется определить патологию, ставшую причиной гипотиреоза.
Ну и, наверное, первым методом обследования является пальпация щитовидной железы, которую проводит врач при первом посещении. Удается определить объем железы, наличие в ней образований, четкость и ровность ее краев.
Может потребоваться биопсия щитовидной железы.
Только после полного обследования можно сказать, что симптомы гипотиреоза щитовидной железы у женщин подтверждены, и может быть назначено адекватное лечение.
Лечение гипотиреоза
Необходимо помнить, чем раньше женщина обратится к врачу и будет поставлен точный диагноз, тем более эффективным окажется лечение. Надо настроиться на то, что процесс терапии будет длительный и сложный. Перед назначением лечения врач-эндокринолог обязательно посоветует пройти обследование у гинеколога, иммунолога, гастроэнтеролога, чтобы исключить сопутствующие заболевания.
В основе лечения заболеваний щитовидной железы лежит курс приема гормональных препаратов, которые содержат ее готовые гормоны. Если терапия начата вовремя, то удается победить гипотиреоз, симптомы у женщин постепенно начнут исчезать.
В экстренных случаях приходится прибегать к хирургическому вмешательству, в ходе которого удаляется часть железы, но и после этого больному выписывают курс гормонов.
Прекрасная половина человечества при назначении гормонов всегда переживает о наборе лишнего веса. Принимая гормоны тироксин и левотироксин, можно об этом не беспокоиться, так как они усиливают обмен веществ, поэтому излишки жира накапливаться не будут.
Кроме медикаментозной терапии, когда имеет ярко выраженные гипотиреоз симптомы, и лечение у женщин длительное, немаловажную роль играет правильное питание. Лечащий врач обязательно говорит об этом. При данном заболевании организм подвержен отекам и беспричинному набору веса, поэтому придется придерживаться следующей диеты:
Исключить из рациона жирные продукты, особенно содержащие консерванты.
Придется отказаться от сдобных булочек, шоколада.
Уменьшить потребление сливочного масла, жирной рыбы.
Употреблять больше свежих овощей и фруктов.
Включить в рацион куриное мясо, нежирный творог и сыр.
Налегать на морскую капусту.
Чтобы не допускать излишних отеков, количество жидкости надо уменьшить до 500-600 мл в сутки.
Кроме данного рациона, желательно включить прием витаминных комплексов. Врач порекомендует, какой препарат лучше выбрать при гипотиреозе.
Гипотиреоз у женщин: лечение народными средствами
Основное лечение гормональными препаратами и соблюдение рациона питания можно дополнить методами народной медицины. Рецепты, которые рекомендуют народные целители, направлены также на нормализацию функции щитовидной железы.
Преимущества такого лечения заключаются в том, что оно подходит практически всем больным, действует на организм более мягко и редко вызывает побочные эффекты. Рассмотрим некоторые рецепты, после использования которых гипотиреоз у женщин симптомы свои начал снижать.
Приготовить лимонно-медовый напиток. Для этого надо срезать кожуру с 1 лимона, положить в кастрюлю и добавить по 1 столовой ложке меда и семян льна. Залить литром кипящей воды и проварить около 10 минут. Можно употреблять на протяжении дня вместо чая.
Составить сбор из лекарственных трав, в который можно включить: пастушью сумку, тысячелистник, ромашку, мяту, спорыш, листья березы. Все ингредиенты взять в равных количествах, затем 2 столовые ложки сбора залить стаканом кипятка и добавить туда ложку сушеных ягод черники, проварить несколько минут и пить по третьей части стакана 3 раза в день.
Крапива ценится за большое содержание витаминов, поэтому из 2 столовых ложек сухого растения сделать в 1,5 стаканах кипятка отвар, настоять около часа — и можно принимать по 50 мл перед едой. Его можно хранить в холодильнике не более 2 суток.
Плоды фейхоа славятся большим содержанием йода, поэтому можно приготовить полезное лакомство. Взять полкилограмма фейхоа и измельчить на мясорубке, а потом засыпать килограммом сахара. Принимать можно каждое утро по 2 столовые ложки, смесь хранить в холодильнике.
Измельчить 300 грамм грецких орехов и 100 грамм чеснока, залить все это стаканом кипящей воды и проварить до образования кашицы. После этого добавить полкилограмма жидкого меда и 50 грамм зерен аниса. Принимать такое снадобье рекомендуется 14 дней по 1 столовой ложке перед едой, а потом перерыв 2 недели, затем курс можно повторить.
Приготовить гречневую кашу из 100 граммов крупы и полулитра воды, перед тем как каша будет практически готова, добавить 50 грамм сухой морской капусты и 1 ч. л. куркумы, соль по вкусу. Кушать такую кашу можно хоть каждый день.
Дубовый компресс. Приготовить порошок из дубовой коры, взять 2 столовые ложки и залить стаканом кипятка. Настоять 30 минут, пропитать этим отваром марлю и наложить на горло, а сверху замотать шарфом. Такую процедуру делать желательно на ночь на протяжении 3 недель.
Вот так можно победить гипотиреоз у женщин, отзывы о народном лечении только положительные. Пациентки отмечают существенное облегчение своего состояния. Только при этом не стоит забывать, что медикаментозную терапию никто не отменял.
Опасность гипотиреоза для женщин
Это заболевание представляет опасность для любого организма, а для женского вдвойне, особенно если дама только собирается стать мамой. Недостаток гормонов щитовидной железы приводит к нарушению синтеза и транспорта половых гормонов. Тиреоидные гормоны стимулируют синтез белка в печени, который связывает эстрадиол и тестостерон.
При гипотиреозе количество данного белка снижается, что приводит к повышению мужского гормона тестостерона, а он не заставит себя долго ждать, проявится проблемами с овуляцией, нарушится менструальный цикл, появятся изменения внешности, которые характерны больше для мужчин – это избыточный рост волос на лице, преобразование фигуры под мужской тип.
Именно по этим причинам гипотиреоз представляет опасность для женщин. Если вовремя не обратиться за помощью к эндокринологу, то все закончится бесплодием.
Важно знать, что обследование у врача необходимо провести еще на этапе планирования беременности. Если выявится гипотиреоз (симптомы) у женщин, лечение народными средствами и медикаментами поможет привести все показатели в норму.
Бывают случаи, когда заболевание диагностируется уже во время беременности. В этой ситуации терапию также откладывать нельзя, так как недостаток гормонов щитовидной железы не только сказывается отрицательно на женском организме, но, что более опасно, может вызвать различные патологии у плода.
Если не пролечить полностью гипотиреоз, симптомы у женщин сохраняются, а значит есть опасность, что малыш родится с врожденным заболеванием щитовидной железы. Такая патология практически не поддается лечению, и мама обрекает ребенка на пожизненный прием лекарств.
Последствия гипотиреоза
Если пациент игнорирует рекомендации врача и к лечению относится несерьезно, то есть большая вероятность заработать различные осложнения. К таковым можно отнести:
Резкое снижение всех обменных процессов в организме.
Появляются заболевания сердечной мышцы, например аритмия, а может даже настигнуть и инфаркт.
Так как увеличивается в размерах щитовидная железа, то появляются трудности в дыхании и глотании.
Снижаются умственные способности.
Может наступить гипотиреоидная кома, а это уже очень серьезно.
Состояние комы имеет свои характерные проявления:
Понижение температуры тела ниже 36 градусов.
Постоянная сонливость, которая только нарастает.
Путается речь.
Угнетенное сознание, вплоть до его полного отсутствия.
Снижение артериального давления.
Частота сердечных сокращений уменьшается.
Накапливается жидкость в плевральной полости.
В таком состоянии очень высокий риск смертельного исхода. Такое ожидает тех, кто не воспринимает всерьез гипотиреоз и не проходит соответствующее лечение.
Профилактические мероприятия
Чтобы избежать серьезных проблем из-за гипотиреоза, необходимо своевременно посещать поликлинику, проходить ежегодные обследования. Только так удастся не допустить заболеваний щитовидной железы.
Важную роль в профилактике играет рацион. Во многих областях нашей страны вода, а соответственно и продукты питания, содержат малое количество йода, поэтому необходимо дополнительно принимать поливитамины или включать продукты, содержащие этот элемент.
Если замечены хоть малейшие признаки заболевания, особенно это касается детей и беременных женщин, надо отложить все дела и бегом бежать к эндокринологу. Только специалист назначит адекватное лечение, и вам удастся избежать всех осложнений и неприятностей, которые может доставить гипотиреоз у женщин. Симптомы тогда вас быстро покинут, и никаких осложнений не будет.
www.syl.ru

Система органов, поврежденная при гипотиреозе	Симптоматика
Подкожная клетчатка, кожа	Бледность кожных покровов и их желтизна, сухость кожи и выраженное ее шелушение, рост волос и ногтей нарушается, наблюдается одутловатость лица, отечность конечностей, температура тела снижается, масса увеличивается.
Костно-мышечная система	Женщина ощущает слабость, бессилие, могут беспокоить судороги и мышечные боли, медлительность, мышцы после нагрузок расслабляются медленно, движения скованные.
Сердечно-сосудистая система	Брадикардия, боли в грудной клетке, нарушение сердечного ритма, увеличение органа в размерах, снижение АД.
Нервная система	Апатия, онемение конечностей, заторможенность, депрессивность, снижение рефлексов, появление галлюцинаций, снижение памяти и интеллекта, ухудшение зрения и слуха.
Эндокринная система	Нарушаются функции надпочечников, возникают менструальные расстройства, снижается либидо, возникает галакторея.
Кровеносная система	Анемия, снижение гемоглобина, снижение иммунитета и лейкопения.
Почки и органы пищеварения	Запоры, гастриты, чувство тошноты, рвотные позывы, снижение суточного объема мочи, в кале наблюдаются частицы непереваренной пищи, что говорит о нарушениях пищеварения.

Пропорция капусты и соли: сколько нужно, пропорции, подготовка к приготовлению в домашних условиях

Квашеная капуста пропорции соли и капусты

Квашеная капуста – подготовка овощей

Квашеная капуста – технология приготовления

Квашеная капуста — классический рецепт

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Квашеная капуста с яблоками

Капуста, квашеная кочанами

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Расчёт необходимого количества для квашения капусты

Соли

Моркови

Расчёт соли при засолке

В 3-литровой банке

В ведре

При засолке с рассолом

При засолке кочанами

При засолке кусками

Видео

Солить капусту пропорции соли

Как выбрать капусту для квашения?

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Видео о том, как пользоваться ножом для капусты

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Ингредиенты:

Рецепт приготовления очень прост:

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Готовим рассол:

Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Автор публикации

Татьяна

Секреты вкусной засолки

Правила выбора капусты

Технология засолки

Этапы сухого посола

Как квасить капусту в рассоле

Рецепт хрустящей соленой капусты

Со сладким перцем

С яблоками

С бураком

С клюквой или брусникой

С острым перцем

С зернами укропа

С медом

Сроки и условия хранения

Заключение

Сколько соли надо на 1 кг капусты при закваске

На 10 кг капусты

Как меняется расход соли в зависимости от рецепта

Какую соль выбрать

Пищевая

Морская

Йодированная

По помолу

Каменная (крупная)

Экстра (мелкая)

Выбор подходящей тары

Как заквасить капусту классическим способом

Заключение

Квашение капусты: Сколько соли на 1 кг капусты нужно положить для вкусной засолки?

Содержание:

Важна не только соль

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

Сколько моркови добавлять в капусту при квашении (пропорции в граммах)?

Как солить капусту: простой четкий рецепт и 5 его оригинальных вариантов

Ингредиенты

Шаги приготовления

Видеорецепт

Другие рецепты

Польза для организма

Полезные советы

Заключение

Квашеная капуста – секреты удачной засолки