Как заквасить капусту на зиму -пошаговый рецепт с фото

1) Вымойте капусту, разрежьте  на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте ножом или при помощи специальной тёрки. Она как раз потом уместится в одной 3-х литровой банке.

2) После этого посолите нашинкованную капусту и немного пожмите её руками. При желании добавьте сахар.

3) Теперь займитесь морковью — почистите её от кожуры, хорошо промойте, а затем натрите на крупной тёрке. Если морковь суховатая, тогда ее  (очищенную) необходимо замочить в воде на несколько часов.

Добавьте тёртую морковь к капусте, перемешайте руками, снизу вверх.  Я для вкуса положила ещё пару кусочков сладкого болгарского перца. Вкус отменный тогда получается у капусты.

4)  Перед закладыванием капусты в банки, надо на дно банки и сверху положить специи по вкусу: душистый перец и лавровый лист. Не переборщите с лаврушкой.

Под каждую банку подложить тарелочку. Так как на второй день брожения будет выделяться сок, который польется через край.

5) Если же вы уложили капусту в таз или кастрюлю, её хорошо следует утрамбовать руками или скалкой, чтоб образовалось много сока и сок покрывал капусту. Сверху кладём тарелку и на неё ставим гнёт (в этом случае подайдёт простая 3-х литровая банка, наполненная водой).

Оставляем в таком состоянии капусту на трое суток, при комнатной температуре.  Передерживать не следует, иначе готовая капуста станет кислой.

6) В течение этих 3 дней капусту надо протыкать деревянной ложкой, до самого дна, утром и вечером, освобождая её от собравшегося углекислого газа. Если этого не делать, капуста получиться с горчинкой.

7) После трёх дней брожения капуста заметно изменится: рассол посветлеет и совсем исчезнет пена. Капусту из таза переложить в чистые банки, перекладывая душистым перцем горошком и лавровым листом. Банки с капустой заливаем получившимся рассолом.

Квашеную капусту в банках закрыть пластмассовыми крышками и вынести в погреб или другое прохладное место. Там она буде потихоньку «доходить» до полной готовности.

Теперь Вы знаете, как заквасить вкусно капусту на зиму.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Квашеная капуста на зиму | Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» – входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.

Зачем квасить капусту?

1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 кг

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг
• морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
• соль – 1 ст. л. без горки
• тмин – 1 щеп. по желанию
• перец черный горошек – 4-6 шт.
• лавровый лист – 1 шт. небольшой

Приготовление

1. Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.

2. Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.

3. Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».

4. Из специй я добавила тмин (по желанию, его не все любят!), несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).

5. И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.

6. После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.

7. Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
2. Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
3. В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
4. Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
5. Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
6. Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

ВАЖНО!

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

рецепты и ингредиенты для очень вкусного квашения капусты, полезные советы

Само слово капуста обозначает голова. Она во все времена и у всех народов разных национальностей почиталась и была любима. Её ценили за лечебные и кулинарные свойства. Очень тяжело сказать откуда именно завезли семена этого чудо продукта.

В Киевскую Русь семена этого продукта ввозились из европейских государств. Это влаголюбивый и холодоустойчивый овощ, поэтому подходит к любой местности и к любому климату, этот овощ особо был не прихотлив к климату поэтому его выращивали все у кого был огород.

Особенности квашения капусты

Этот овощ рос в каждом крестьянском огороде и князи и бояре выращивали этот продукт на своих огородах. Было даже такое что князь Ростислав подарил своему другу целый огород капусты как особенный и дорогой подарок. Семена старались высаживать на Аринин день, а заготавливали всей семьёй в Сергеев день.

На Руси ни одно застолье не проходило без блюд из этого овоща. Много разных лечебных качеств приписывали капусте и косметические и лечебные и профилактические и пищевые. Лечебные свойства капустного листа: лист прикладывали к больному ревматическому месту, а через 6 часов меняли лист.

С этого овоща можно готовить различные блюда, салаты, тушить, варить, жарить, можно употреблять в свежем виде, возможно приготовить пироги или пирожки с начинкой из капусты как свежей, так и квашеной, готовили щи, борщи и много других блюд.

Этот квашеный продукт хороший гарнир к любому мясному блюду, в каждой стране, в каждой нации существуют свои рецепты квашеной капусты и каждая нация отдаёт особое место этому блюду на столе. Квасить можно белокочанную, синею, пекинскую, маринуют цветную капусту и многие другие сорта и виды.

Рецептов квашенья очень много. Можно квасить с укропом, хреном, яблоками, тмином, клюквой, сельдереем, со сливой, свёклой. Квасить — это творческий процесс, каждый старается выбрать свой рецепт и по своему вкусу.

Процесс квашения не лёгкое занятие, нужен опыт. Вкусовые предпочтения у всех разные и запросы к блюдам тоже. Кто-то любит кислую, кто-то острую, кто-то хрустящую, а кто-то мягкую. У каждого человека свой вкус и свои предпочтения, поэтому рецепт выбирается сначала какой-то один и подбирается под вкусовые предпочтения.

Квашеную можно также использовать в домашней косметологии. Для этого нужно квасить без уксуса и сахара. Маску из квашеной смеси нанести на лицо толстым слоем, избегая области вокруг глаз и через 30 минут смыть холодной водой. Делать один раз в неделю, результат можно будет увидеть через месяц.

Соком этого овоща вытирали лицо при сыпи, делают различные примочки и компрессы. Но, главное, что это чудо-овощ полезен в еду, капуста содержит огромное количество полезных качеств и моряки всегда в плаванье употребляли капусту.

Квашенная круглолицая красавица любима у всех народов. У китайцев — это корейская квашенная, у немцев — это кислая со свиными ножками, у поляков — это разное мясо с кислой капустой, у румын — это фрикадельки с кислой капустой.

Чем полезна квашеная капуста

Не все знают что квашенный продукт полезней свежий. При заквашивании продукт не теряет свои свойства, но и ещё и приобретает дополнительные полезные свойства. При помощи кисломолочных бактерий образуются новые полезные свойства за счёт процесса брожения.

1. Квашеный продукт усваивает белок в организме, укрепляет сосуды, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, квашеный продукт помогает при цинге, полезна при слабости организма, обогащает клетки организма питательными веществами, снижает риск образования опухолей.
2. Понижает уровень холестерина в крови, помогает при похмелье и запорах, укрепляет нервную систему, полезна при аллергии и при астме, полезна при сахарном диабете, сок квашеной капусты помогает при токсикозе у беременных, сок повышает аппетит.
3. Это сильный афродизиак, который хорошо влияет на мужскую силу и повышает потенцию у мужчин и сохраняет мужскую силу на долгие года. Считалось что если этот квашеный продукт употреблялся постоянно в пищу, то он способствовал увеличению женской груди и клитора, а из пениса вырастает настоящий мужской член.
4. Витамины в квашеном продукте: А, С, В1, В2, В3, В6, К, U, йод, цинк, селен; полезные бактерии, клетчатка, кальций, калий, Р, РР, железо; фолиевая кислота и множество других витамин.

Как выбрать правильно белокочанную капусту для квашенья

• нужны поздние или среднепоздние сорта;
• качан должен быть тугим и плотным;
• должны отсутствовать трещины и гнилые пятна;
• запах должен быть свежим;
• кочерыжка должна быть белая, если коричневая, то этот продукт какое-то время уже лежал;
• желательно наличие зелёных листьев сверху;
• вес не менее 1 кг, лучше больше;
• форма приплюснутая.

Правила квашения:

• Соль обязательно крупная каменная, в экстренных случаях экстра, но ни в коем случае не йодированная.
• Вилок лучше не мыть.
• Лучше квасить на растущую луну или на новолуние.
• Сильно не мять с солью.
• Шинковать крупно, чем крупнее тем полезнее.
• Прокалывать в таре обязательно только деревянной палочкой и обязательно до самого дна.
• Снимать каждый день пену, если есть пена.
• После заквашивания хранить при температуре от− 1 до + 2 градусов.
• Посуду лучше брать глиняную, эмалированную или стеклянную, главное, не брать алюминиевую и не брать железную, чтобы не окислялось. Идеальная посуда деревянная — берёзовая, дубовая, липовая посуда, хуже — еловая.

Кому противопоказан этот квашеный продукт: нельзя людям с болезнями печени и почек, у кого гастриты, язвы желудка и тем у кого увеличена щитовидная железа. Возможно, вздутие и газообразование и возможна изжога.

Рецепты квашеной капусты

Очень вкусный и простой рецепт квашения. Для приготовления необходимо: вилок белокочанный- 3 кг, морковь- 1 шт.; соль- 100 гр, сахар- 75 гр; лавровый лист- 2 шт., перец горошком по вкусу.

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем туда сахар, соль, перец, лавровый лист, все перемешиваем и доводим до кипения.

Все остужаем. Шинкуем, трём морковку на крупной тёрке — перемешиваем. В стеклянную тару, можно в трехлитровую банку наливаем литр остывшего рассола, далее плотно утрамбовываем в посуду и если нужно добавляем ещё рассол. Оставляем на три дня. Все через три дня все готово. Квашеный процесс не занимает много времени.

Рецепт хрустящей вкусной квашеной капусты

Потребуется: вилок белокочанный- 3 кг, морковка- 2 шт., соль-2 столовые ложки, сахар- 1 столовая ложка. Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, овощи сложить в тару, добавить сахар и соль. Все ингридиенты перемешать и слегка перетереть руками.

Плотно все сложить в тару, накрыть тарелкой и поставить гнёт. Оставить стоять на 3–4 дня при комнатной температуре. Пену обязательно убирать и прокалывать до дна деревянной палочкой. Через 3–4 дня процесс окончен, убрать в холодильник. Подавать можно с лучком и с растительным маслом.

Рецепт квашения с яблоками

Ингридиенты: 10 кг капусты, 0,5 кг зелёных яблок, 0,5 моркови, 300 гр соли, сок лимона. Можно этот рецепт уменьшить 2 кг капусты, сок лимона — немного, 2 яблока, 2 моркови и 50–60 гр соли.

Капусту шинкуем, морковку моем трём на крупной тёрке, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками или дольками, сбрызгиваем лимонным соком.

Капусту перетираем с солью, добавляем яблоки и морковь. Утрамбовываем плотно в тару. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Обязательно снимать пенку и прокалывать деревянной палочкой. Через три дня капуста готова и можно убирать в холодильник.

Рецепт квашения со свёклой

Вилок- 1,5–2 кг, свёкла- 300 гр, чеснок, 150 гр сахара, уксус- 150 мл, соль, специи перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло 1–2 столовые ложки. Капусту режим небольшими кусочками, свёклу режим на кусочки или трём на тёрке.

Капусту выкладываем слоем в миску, сверху выкладываем или немного посыпаем свёклой, добавляем чеснок, и так чередуем слоя пока не закончиться все приготовленные продукты.

Рассол: литр воды, добавить сахар 150 гр, 2 столовые ложки соли, уксус 9%- 150 гр, лавровый лист, перец горошком, растительное масло 1–2 столовые ложки на один литр.

После того как уложили капусту со свёклой в миску, заливаем приготовленным рассолом, рассол можно использовать как горячий, так и холодный, от горячего капуста приготовится быстрее, вкус капусты особо не измениться.

После того как залили рассолом, влить растительное масло и накрыть тарелкой и сверху поставить гнёт, оставить так на 2–3 дня в комнате. Через 3 дня, квашеный процесс окончен, можно убирать в холодильник. На квашение уходит примерно час.

Рецепт капусты по-корейски

Понадобиться: 0,5 пекинской капусты, 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды. Приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка зелёного лука мелко нарезанного, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 2 чайные ложки красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Листья нужно отделить и посыпать их солью, затем залить их холодной водой и оставить на 8 часов в прохладном месте или можно оставить на ночь. После этого листья ополоснуть и отжать. Горячую воду смешать с приправами, добавить листья, если не помещаются нужно разрезать.

После накрыть тару пищевой плёнкой и поставить в прохладное место на 2 дня. Через два капуста готова, нужно слить жидкость и все блюдо готово.

Вкусный рецепт квашеной капусты по-немецки

Понадобиться: вилок белокочанной большой, 1 шт. лука, растительное или сливочное масло — для жарки, яблочный уксус- 4 столовые ложки, соль, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист — по вкусу.

Для приготовления капусту шинкуем, добавляем уксус и солим, ставим пресс и убираем в тёплое место.

Кваситься она должна от 1 до 3 суток, все зависит от ваших предпочтений. После того как капуста заквасится, мелко режим лук и обжариваем на масле, потом добавляем капусту и специи. Обжариваем до мягкости. Всё, кислая квашеная капуста готова.

Можно подавать с сардельками или обжаренными колбасками. Можно добавить за пять минут до окончания приготовления кисло-сладкий смородиновый джем на 1 кг капусты, 0,5 стакана джема, джем предаст капусте особый вкус.

Очень вкусный рецепт квашения капусты с клюквой

Вилок капусты- 2,5 кг, клюква- 100 гр, морковка- 3 шт., мёд- 1 чайная ложка, соль- 1 столовая ложка, лавровый лист и перец по вкусу.

Капусту шинкуем, морковку трём на тёрке, сложить капусту с морковкой в миску и посыпать солью, добавляем мёд и перчим, все перемешиваем и немного придавливаем в процессе перемешивания.

В банку ложим лавровый лист, потом капусту с морковкой, посыпаем клюквой и продолжаем чередовать пока не закончатся ингридиенты. Ставим гнёт и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. В процессе приготовления снимать пену и прокалывать деревянной палочкой. Срок квашения 2 дня.

Рецепт квашеной капусты без уксуса

Этот рецепт для тех кто любит без приправ и различных добавок или хочет использовать капусту в косметических процедурах.

Шинкуем, морковку трём на тёрке, добавляем соль. Все хорошо перемешиваем и хорошо, плотно утрамбовываем в тару, подойдёт банка. Сверху накрываем и ставим гнёт. И оставляем кваситься на 5–7 дней, время квашенья зависит от температуры в помещении.

Обязательно прокалывать деревянной палочкой. После того как заквасилась убираем в холодильник и подаём с растительным маслом, можно добавить лучок в тарелку. Понадобиться капуста, морковка и соль. Примерно на 1 кг капусты где-то 25–30 гр соли.

Все квашеные продукты в той или иной степени полезны, за счёт процесса брожения и сохранения полезных свойств.

Многие при квашении прибегали к помощи лунных календарей, смотрели по календарю когда и какой день благоприятен для засолки, следили за тем, чтобы женщина, квасившая капусту, была в этот день чиста и в доме на кухне было чисто и проветрено.

Желательно процесс квашения производить в хорошем настроение, все плохие мысли выгнать из головы и полностью сосредоточиться на продуктах и тогда все получиться и будет вкуснее чем ожидали. Вкусно можно приготовить любое блюдо, особенно когда под рукой есть квашеные овощи или фрукты.

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

На чтение 26 мин. Просмотров 771 Опубликовано 9 июня, 2020 Обновлено 10 июня, 2020

Квашеная капуста на зиму — национальное блюдо не только в нашей стране, но и во многих европейских и азиатских государствах. «Sauerkraut» – так называют закуску в Германии, что дословно переводится, как «кислая капуста». Разновидностью квашеного блюда является и традиционное корейское «кимчи», которое готовится из пекинской капусты.

О квашеной капусте можно говорить много и долго. Хвалят этот продукт не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Капуста укрепляет организм, помогая ему бороться с вирусами. Также её рекомендуют употреблять при авитаминозе и повышенном уровне сахара в крови. Это действительно полезный продукт!

Капуста квашеная на зиму по классическому рецепту

Со времён древней Руси, капусту начинали квасить поздней осенью. Именно в этот период заканчивалась уборка урожая, а кочаны набирали необходимую сочность и сладость. По классическому рецепту на 10-литровую ёмкость берут 9 килограммов капусты, 170 — 200 грамм соли и килограмм моркови.

Предлагаю для пробы приготовить сначала небольшую порцию. И, если вам понравится этот рецепт, то смело можете готовить больше. Согласно ГОСТу 1956 года, морковь должна составлять 10 % от общей массы, а соль — 2 — 2,5 %. Проведя простые расчёты, получим, что на килограмм белокочанной капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Для закваски возьмём:

• Капуста – 3 килограмма
• Морковь – 300 грамм
• Соль – 75 грамм
• Перец горошком (или смесь перцев) – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 7 – 10 штук

Начнём приготовление:

• Очистите кочан от верхних повреждённых листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте вручную или на специальной тёрке.
• Натрите морковь, соедините с капустой.

Перетирать овощи удобнее всего на столе. Так что подготовьте рабочее место заранее.

• Добавьте соль, перец, лавровый лист. Тщательно перемешайте, перетирая руками так, чтоб капуста приятно похрустывала.
• Возьмите пластмассовое пищевое ведро или эмалированную кастрюлю, переложите туда овощи.

Перед тем, как поместить капусту в ёмкость для заквашивания, обязательно попробуйте её на вкус – она должна быть в меру солёной. При необходимости досолите. Если же, наоборот, соли слишком много, подрежьте ещё капусты.

• Плотно утрамбуйте капусту – до появления сока.
• Затем накройте марлей, это убережёт капусту от порчи.
• Сверху поставьте подходящее по размеру блюдо, на него – груз.
• Оставьте капусту в тепле на 3 – 4 дня. Когда увидите, что рассол начал белеть, перенесите ёмкость в прохладное место. Если вы живёте в квартире, можете вынести кастрюлю на балкон.

Во время брожения в заготовке образуется углекислота. Чтобы капуста «дышала», а процесс закисания происходил быстрее, газы нужно выпускать методом прокалывания.

• Через 2 дня уберите груз, откройте капусту, проколите несколько раз деревянной палочкой, доставая до самого дна. У меня такой нет, поэтому я использую шампур.
• После этого вновь накройте капусту, поместите под гнёт. Спустя два дня уберите ёмкость в холодное место на хранение. Капуста, приготовленная таким способом, получается ароматной, хрустящей с приятной кислинкой. Подавайте с репчатым луком и растительным маслом. Приятных заготовок! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

Придерживайтесь простых правил приготовления и тогда квашеная капуста на зиму будет радовать вас своим вкусом и приятным хрустом всю зиму:

1. Идеальной посудой для закваски является деревянная или глиняная. Также допускается использование стеклянных, эмалированных ёмкостей или из пищевого пластика.
2. Капусту мыть не нужно! Просто удалите грязные, испорченные листья, вырежьте кочерыжку.
3. Перед укладкой капусту обязательно протирайте руками. Делать это нужно в пластиковом тазу или на чисто вымытом столе.
4. Для квашения не подходит йодированная соль – она портит вкус капусты и делает её мягкой. Лучше использовать обычную поваренную каменную соль.
5. Прилагая усилия, плотно утрамбовывайте овощи в ёмкость для закваски.
6. Обязательно прокалывайте капусту во время брожения, выпуская образующиеся газы. Если этого не делать, готовая закуска может получить горький привкус.
7. Пену, образующуюся во время квашения, необходимо снимать.
8. Храните капусту при температуре от -1° до +2°.

Давайте вместе приготовим хрустящую закуску.

На трёхлитровую банку возьмите:

• Капуста – 3 – 3,5 килограмма
• Морковь – 5 штук
• Соль, сахар – по 4 столовые ложки

Приступим:

• Подготовьте и нашинкуйте овощи.
• Перетрите, добавьте сахар, посолите, переложите в банку.
• Заполняйте банку не полностью — до «плечиков», оставляя место для выделяющегося в процессе заквашивания сока.

Не накрывайте банку и обязательно поставьте на тарелку, так как выделяющийся сок может «убежать».

• Оставьте заготовку на 3 дня в тёплом помещении, не забывая ежедневно прокалывать, выпуская образующиеся газы.
• Если, спустя три дня, процесс брожения продолжается, оставьте ёмкость в тепле ещё на сутки. После чего попробуйте, и, если капуста заквасилась, переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Через 5 дней вкуснейшую закуску можно дегустировать.
• Обязательно попробуйте заквасить капусту самостоятельно. Вы не пожалеете, это действительно вкусно!

Рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

В городских квартирах часто бывает негде хранить зимние заготовки. Этот рецепт меня всегда выручает, так как можно заквасить капусту в небольшом количестве. А ещё люблю его за «изюминку» — яблоки, которые придают особенный, неповторимый сладко-кислый привкус.

На указанное в рецепте количество продуктов, подготовьте 2 литровые банки. Хорошо их вымойте, высушите. Подготовьте овощи, приступайте к приготовлению.

На кочан капусты весом 2 килограмма возьмите:

• Морковь – 1 штука.
• Яблоко – 1 штука.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 столовая ложка.

Начнём:

• Подготовьте овощи — нашинкуйте их соломкой. Яблоки нарежьте дольками.
• Смешайте капусту с морковью, посолите, добавьте сахар, перетрите.
• Теперь добавьте яблоки, перемешайте, утрамбуйте в банки.

Поставьте баночки на блюдца, прикройте каждую капустным листом.

• Каждый день 1 – 2 раза капусту необходимо прокалывать и снимать пенку.
• Через три дня накрываем банки крышками, убираем на хранение. Приятных вам заготовок!

Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом

Квашеная капуста в рассоле с мёдом – невероятно ароматная, полезная закуска, которая разнообразит ежедневное меню и украсит праздничный стол. Готовится совсем несложно, а для приготовления понадобятся самые простые продукты: капуста, морковь и мёд.

Обязательно попробуйте квашеную капусту с мёдом! Она получается хрустящей, сочной, с неповторимым кисло-сладким вкусом. Такая закуска будет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу. Итак, начнём!

На трёхлитровую банку возьмите:

• Капуста – 3 килограмма.
• Морковь – 1 – 2 штуки.

Для рассола:

• Вода – 1,5 литра
• Мёд – 2 столовые ложки
• Соль – 3 столовые ложки

Приступим:

• Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите, отключите огонь. Пока рассол будет остывать, займитесь овощами.
• Нашинкованные овощи, перемешайте, утрамбуйте в заранее простерилизованную банку.

Для получения пряного аромата добавьте семена укропа или тмина.

• В остывший (около 40 градусов) рассол влейте мёд, хорошо перемешайте, чтоб он полностью растворился. Залейте полученной жидкостью капусту. Оставьте в комнате на 3 дня.
• Уже на следующий день  должен появиться приятный кислый запах – признак того, что процесс брожения идёт полным ходом. Обязательно проткните капусту, выпустив газы.
• Через два дня капуста настоится, пропитается медовым рассолом и можно будет пробовать. Вкуснейшая закуска готова! Только не забудьте переставить в холодное место.

Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления

Лучше всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы.  Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.

К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».

На трехлитровую банку нам понадобится:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 150
• Гр соль – 60 гр
• Сахар – 60 гр
• Лавровый лист – 4 шт
• Черный перец горошком – 10-15 шт
• Душистый перец горошком – 8 шт

Как приготовить?

• Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.
• Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.
• Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.
• Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.
• Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.
• И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.
• Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.
• Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!

Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.

• За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.
• На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.

Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком.

Квашенная капуста в рассоле

Квашеная капуста на зиму не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.

Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.

Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.

Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.

Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:

• Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
• Морковь – 300 гр
• Чеснок – несколько зубчиков
• Вода теплая кипяченая – 1 литр
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1,5 ст. ложки

Приготовление:

• Нарезаем капусту тонкой соломкой.
• Трем морковь на терке с крупными ячейками.
• Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.
• Чеснок измельчим прессом для чеснока.  Растворим в одном литре воды соль и сахар.
• Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.
• Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.
• После остывания убираем в холодильник.

Капуста квашеная за сутки

По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.

В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.

Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока!  Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской.  Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.

Вот рецепт на 1-литровую банку:

• Капуста -600 г.
• Морковь -200 г.

Для рассола на одну 3-х литровую банку:

• Вода горячая кипяченая – 1 литр.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Приготовление:

• Шинкуем капусту.

• Натираем на терке морковь.

• Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.
• Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.
• Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.
• Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.
• Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.

Обратите внимание: Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.

• Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды

Не обожгитесь!

• Одна столовая ложка уксусной эссенции

• Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились

• Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой

• Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке

• Закроем банку капроновой крышкой

• И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!

Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста на зиму – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.

Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.

Капуста, квашенная на зиму в банках

Сегодня все большую популярность у хозяек завоёвывают рецепты заготовки квашеных продуктов на зиму в трёх литровых баллонах. Поскольку заготовленные таким образом овощи удобней хранить и транспортировать.

Белокочанный овощ не исчезает с наших прилавков в течение целого года. Что даёт возможность приобретать и квасить в любое удобное нам время. А объём ёмкости подбирать от возможности хранения.

Но если хранить в холодильном шкафу много не получается, то можно просто закатать их жестяными крышечками и отнести в погреб или подвал, где с ней ничего не случится.

Очень вкусный способ с яблоками и морковкой

Понятное дело, что даже самый любимый рецепт со временем может не много поднадоесть и возникнет желание попробовать что ни будь новенькое из еды. Именно для такого случая у меня в запасе есть такой способ заготовки.

Ингредиенты:

• Кочан – 1000 грамм;
• Яблочки – 2 плода;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Соль – 1 столовая ложка без верха;
• Сахарный песок – ½ столовой ложки без верха.

Приступим:

• Кочан тонко режем любым способом.Солим и сахарим, не много приминаем.
• Очищаем от кожуры корень морковки, трём на крупной терке. Смешиваем её с остальной нарезкой. Перетирать их уже нет необходимости.

• Яблочки очищаем от кожуры, нарезаем удобными брусочками и смешать с остальной нарезкой.
• Теперь всю эту массу утрамбовать в подготовленные баночки.
• И установить баночки в чашу, поскольку будет выделяться жидкость. Пусть постоит в комнате трое суток.

Обязательно деревянной шпажкой спускайте образовавшийся воздух.

• По происшествию отведенного времени закрыть банки пластмассовыми и отнести в холодное место.
• Подавая на стол, я обычно закуску сахарю не много, тоненько режу лучок полу колечками и заливаю маслицем с запахом. Получается не обыкновенно вкусно.

С антоновкой и лимонным соком

• Забавный способ, который благодаря сочетанию определенного сорта яблочек и капустного сока, напоминает по вкусу ананас с оттенком лимонного аромата.Думаю, вам обязательно стоит при готовить по этому рецепту.
• Я буду использовать трех литровые баллоны, а вы уже в зависимости от объёма, можете готовить хоть в ведрах, хоть в бочках.

Что потребуется для заготовки:

• Белокочанная капуста – 2000 грамм;
• Яблочко – 2 штуки;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Сок лимона – 1 штука;
• Соль – 70 грамм.

Пропорции для соли такие: 1000 грамм овощей – 35 грамм соли.

Приступим:

• Кочан нарезаем тонкими полосками, морковку чистим от кожуры и измельчаем на крупной шинковке. Яблоки освобождаем от середины и на усмотрение от толстой кожуры.

Если вам в готовом блюде яблочная кожура не помеха, то можно её не срезать.

• Овощи выкладываются в широкую ёмкость, пересыпаются солью и смешиваются.

• Теперь трамбуем нарезанную заготовку в подготовленную тару. До верха не накладывайте, там ещё сок должен выделится.
• Баночки желательно поставить на тарелку. В неё станет собираться выделившиеся жидкость. Пусть постоит трое суток. Периодически протыкать полностью палочкой из дерева.

Когда я была моложе и в первый раз готовила капусту, то не стала под баллоны ставить какую-то посуду, и где-то на второй день заметила, как по моему столу и полу потекли ручью выделившегося сока. Ох, и намучилась я пока, избавилась потом от капустного запаха.

• После происшествию трёх дней закатать баллоны и отнести в холодное место.

Со свеклой, приготовленная в рассоле без уксуса

Прекрасный метод с легкой остротой пришёл с высоких гор Кавказа. Мужчины, я думаю, по достоинству его оценят.

Состав продуктов:

• Кочан – 1000 грамм;
• Свёкла – 1 головка;
• Чесночок – 2 штуки;
• Острый перчик – 1 штука;
• Соль – две столовые ложки без верха;
• Вода – 1000 грамм.

Приступим:

• Головку режем на две части и вырезаем сердцевину. Нарезаем её произвольными брусками. Просто, что бы в баночку прошли.

• Чистим свёклу от кожуры и режем полукольцами. Чесночок режем пластиками.

Главной изюминкой здесь станет острый перчик. Выбирайте сорт по острее. Но, это не принципиально, не любите очень остро, кладите половинку плода.

• Нарезать его тонкими колечками, изъяв предварительно семена.
• В стерилизованную ёмкость укладываем слоями нарезку: Чуть свёклы, чесночок, перчик, капустка и так до самых краёв. Приминайте и утрамбовывайте слои по плотнее.

Готовим заливку:

• Накипятить воду, всыпать к ней соль и мешать до растворения. Затем залить кипящим рассолом баночки.

Ёмкости обязательно ставить в глубокие тарелочки, для собирания сока.

• Накрыть каждую ёмкость гнётом.
• Примерно через двадцать четыре часа начнется процесс брожения. Овощи постепенно начнут не много приминаться, освобождая пространство в банке, я тогда доливаю в нее вытекший рассол.

Выстоять баночки при комнатной температуре в течение шести дней, затем накрыть крышечкой и убрать в холод.

В банках с водой по бабушкиному рецепту

Не так давно это был самый распространенный способ в любой деревне. Я даже помню, как её так квасила моя бабушка. Вкусная, хрустящая с горячей картошечкой и салом, самое то.

Продукты:

• Кочан – 2000 грамм;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Питьевая вода – 850 грамм;
• Соль – 70 грамм;
• Сахарный песок – 90 грамм;
• Черный перчик целый – 10 штук;
• Лавр – 2 листа.

Приступим:

• Нарезаем кочан тонкими полосками, не много примяв руками.
• Корень моркови чистим от кожуры и трем на крупной терке и смешиваем с предыдущей нарезкой.

• Руками измельчаем Лавр и смешиваем с овощами. Добавляем черный перец.
• Готовим заливку: в воде комнатной температуры растворяем норму сахара и соли.
• Утрамбовываем овощи в трех литровые баллоны, заливаем их заливкой, для лучшего наполнения проткните несколько раз их шпажкой.

Иногда рассола не очень хватает, тогда я просто доливаю до верха водой. Соли и сахара там по норме, поэтому просолится закуска нормально.

• Оставляем баллоны настаиваться в комнате, поставив в глубокие тарелки, для сбора сока. Три дня им будет достаточно.

• Раз в несколько часов протыкайте овощи шпажкой для выпуска скопившихся газов.
• По истечению пройденного срока перенести баллоны в холодное место. Пусть постоит примерно недельку.
• А уже через семь дней можно доставать из погреба и угощать родных и друзей вкусной, хрустящей закуской.

Я очень люблю такой салатик с крупно порезанным лучком и подсолнечным маслом с запахом.

А вы знаете, что если регулярно смазывать лицо рассолом квашеной капусты, то оно будет всегда будет радовать вас свежестью и молодостью. Поскольку сок прекрасно насыщает кожу необходимыми витаминами и микроэлементами.

Хрустящая и вкусная капуста быстрого приготовления

Тенденция современного времени такова, что у людей практически нет времени на приготовление блюд, занимающих много времени. Поэтому особо популярными становятся рецепты пятиминутки.

Для их приготовления либо овощи заливаются кипящим рассолом, либо добавляют столовый уксус. Хотя и его можно заменить на яблочный или винный уксус.

Так что читайте, пробуйте готовить и пишите в комментариях какой способ вам понравился больше всего.

«Моментально», приготовленная капуста в рассоле с уксусом

Выбор, для предоставления Вам, упал именно на этот способ именно из-за интересного состава ингредиентов. Я сама, когда в первый раз его прочитала, то подумала, что ерунда какая-то получится. Но когда сделала сама и попробовала, то была приятно удивлена таким прекрасным вкусом этой закуски.

Состав ингредиентов:

• Кочан – 2000 грамм;
• Морковка – ½ килограмма;
• Сушенный чернослив – 0,3 кг.
• Для заливки:
• Питьевая вода – 0,8 литра;
• Сахарный песок – 300 грамм;
• Подсолнечное маслице – 300 грамм;
• Уксус столовый 6% — 300 грамм;
• Соль каменная – 2 столовой ложки.

Приступим:

• Режем листы квадратными кусками 2*3 см, такой размер позволяет ей приготовится за 12 часов.
• Морковь чистим от кожуры и натираем на терке. Чеснок режем колечками, чесночок нарезать тонкими брусочками.

• Подбираем тару необходимого объёма. Укладываем квадраты капусты, морковку, чернослив и чесночок. Заполняем емкость в таком порядке.
• Готовим заливку: Разогреть воду и растворить в ней ингредиенты по списку. Мешать до их полного растворения. Кипящей заливкой полностью покрываем подготовленные ингредиенты.
• Ставим гнёт и убираем в сторонку на 12 часов минимум. Через отведенное время она уже становится очень вкусной, а вот на третий день от неё невозможно просто оторваться.

Квашеная капуста по классическим рецептам

Несмотря на то, что способов приготовления квашеной закуски великое множество сегодня я хочу рассказать о традиционном, классическом способе. Для него кочан мелко нарезается. Несколько десятков лет назад для этого использовали деревянное корыто и лопатку под названием «сечка».

Когда овощ нарезан, необходимо посолить его и примять руками. Если хотите закуску с приятным хрустом, то хватит просто посолить и посахарить. Морковь кладете столько, сколько любит ваша семья. Я люблю, когда ее не очень много.

Следующий этап, это укладка нарезанных продуктов в выбранную ёмкость.

Если по рецепту требуется поставить гнет, можно использовать для этого трех литровый баллон с водой. Первое время держите нарезку в комнате, затем перенести её в холодное место.

Периодически необходимо выпускать из рассола газы.

В принципе основные моменты заготовки квашеного салата я постаралась описать. А теперь расскажу про классический способ заготовки маринованной закуски.

Основной способ

Этот рецепт классика жанра. Его просто обязана знать и уметь делать каждая хозяйка.

Ингредиенты:

• Кочан – 10 килограмм;
• Морковка – 0,2 килограмм;
• Поваренная соль – 0,2 килограмм;
• Сахарный песок – 0,05 килограмм.

Кстати, если указанной нормы вам много, сократите ее в два раза.

Приступим к приготовлению:

• Нарезаем белокочанную тонкой, длинной полоской. Это можно сделать как острым ножом, так и обычной шинкованной доской.
• Переложить массу в ёмкость. Для десяти килограмм порезанных овощей потребуется не маленькая чаша.
• Измельчаем средней теркой морковь.

• Пересыпать нашинкованный овощ солью и сахаром и ни много примять.

Если этого не делать, то готовое блюдо будет с приятной хрусткой на вкус.

• Смешать нарезку с морковью.
• Теперь выкладываем слоями овощи в ёмкость, в которой они будут храниться. Когда они закончатся накрыть всё тарелкой, а её гнётом.
• Оставить в комнате на три дня, не забывая периодически спускать газы. Так блюдо не будет в последствии горчить.
• По истечении трёх дней вы заметите, что газов практически уже не выделяется. Теперь перенесем ёмкость с овощами в прохладное место и оставим на три недели. Затем готовую закуску можно относить в холодное место для хранения на зиму.

Еще, первую неделю брожения в рассол выделяются очень вредные вещества нитриты, потом они просто распадаются.

Аналогичным способом предлагаю приготовить капусту, нарезанную на четыре части.

Как квасить четвертинками

• На самом деле, кочан по деленный на четыре части возможно квасить любым описанным способом. Это получается еще легче.
• Частично овощ шинкуется тонкими полосками, остальное нарезается на четвертинки.

Если кочан очень большой, то нарежьте его на восемь частей.

• Так же размер нарезки зависит от объёма емкости для закваски. Чем он больше, тем крупнее куски можно квасить.
• Основные способы подготовки овощей.
• Нарезать головку вместе с кочерыжкой, которая не даст листочкам развалиться.

• Или вырезать сердцевину, в которой собраны все вредные нитраты.
• Теперь, имея по-разному подготовленный овощ, начинаем собирать засолку. Кстати, количество дополнительных ингредиентов смотрите в прошлом способе.
• Донышко бочки застелить верхними листочками. И укладываем нарезку, предварительно посолив и посахарив. Плотно овощи трамбуем кулаками.
• Теперь приступим к четвертинкам, посыпаем их солью и сахаром. Кладем срезом вниз на нарезку, прижимая по сильнее.
• Затем снова кладем шинковку ровным слоем и в завершении ставим гнет.

Время для заквашивания аналогично предыдущему способу.

Как квасить в рассоле в трех литровой банке

Данный способ – коронный рецепт хорошего друга нашей семьи. И я, попробовав её один раз, буквально выпросила его. И теперь спешу поделиться с вами. Закуска получается слегка кисленькой и очень хрустящей. И что мне нравится в этом рецепте, так это отсутствие гнета.

Что потребуется:

• Капуста – три килограмма;
• Морковка – 200 грамм.
• В рассол потребуется:
• Питьевая вода – один литр;
• Каменная соль – одна столовая ложка с верхом;
• Сахарный песок — одна столовая ложка с верхом.

Приступим к приготовлению:

• Кочан нарезаем тонкими полосками любым удобным для вас способом.
• Морковку потрем на крупной терке. Знаете, вы можете на свой вкус увеличить или уменьшить ее объём. Натрите одну крупную и смешайте с нарезкой, мало – добавьте ещё, если нет, то достаточно.

• Перемешиваем подготовленные ингредиенты и перекладываем в трех литровый баллон. Рукой обязательно прижимайте овощи плотнее. Но до верху не наполняйте, оставьте место для заливки рассола.

Готовим заливку:

• Наливаем воду, лучше питьевую или кипяченную в кастрюльку. Кладем в нее соль и мешаем до растворения.
• В готовые баллоны с овощами льём заливку. Я ещё дополнительно протыкаю баллон шпажкой. Через некоторое время воздух выйдет весь и я снова доливаю рассол.

Ставим баллоны в глубокую чашу, потому что первое время сок будет течь через край.

• Накрыть горлышко крышечкой и оставить в комнате примерно на три дня. Чем температура выше, тем меньше времени потребуется для засола.
• Стандартно, периодически протыкать заготовку шпажкой для выведения газов.  Раз в четыре часа будет достаточно.

• По истечению трех дней, слить сок из банки в чашу, растворить в нем столовую ложку сахарного песка и залить обратно в баллоны. Оставить их в покое ещё на сутки.
• Затем перенести на хранение в холодное время.
• Употреблять е можно как в салатах, так и в первых и вторых блюдах. Это очень вкусно.

Квашенная в рассоле в ведре

Здесь отличие в объёме ёмкости. Процесс заготовки так же, как и предыдущие не займет у вас много времени.

Продукты для приготовления:

• Белокочанная – 3000 грамм;
• Морковка – 2 корнеплода.
• Готовим рассол:
• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Соль – 2 столовой ложки с горкой;
• Сахарный песок – 1 столовая ложка без верха.

Приступим:

• Нарезаем кочан тонкими длинными полосками.
• Следует нарезать овощ частями, по половинке.

• Укладываем нарезку в ведро, солим и сахарим и хорошенько перетираем.
• Морковку трем на крупной терке, примешиваем её к нарезке. Дорезаем остальную заготовку. Старайтесь как можно плотнее укладывать овощи в ведёрко.
• Готовим рассол для заливки: Накипятить воду, засыпать в нее сахарный песок и каменную соль. Затем охладить до комнатной температуры и влить в ведро.

Верх я накрываю марлей, что бы туда не попадал мусор, а потом ставлю гнёт.

• Оставьте ведро в комнате на три дня, периодически шпажкой спускайте образовавшиеся внутри газы.

Ежедневно следует стирать марлю.

• Затем по происшествию времени перенесите баллон в холодное место на семь дней. И теперь можно употреблять ее в любом виде.

Видео рецепт — квашенная капуста в банках

Простой способ без добавления уксуса

Элементарный способ приготовления квашеной капусты. По словам автора, закуска готова через двадцать четыре часа. Ну что же поверим на слово и приступим к приготовлению.

Ещё автор даёт полезные советы в нарезании овощей, в их смешивании и утрамбовыванию.

Если вы обратили внимание, аналогия приготовления у всех способов одинакова, только маленькие отличия кардинально меняют вкус продукта.

В заключении хочу сказать, что капуста один из не многих овощей, который в процессе приготовления становятся еще более полезен для нашего организма.  И с помощью её весь зимний период можно кушать вкусные блюда и не бояться авитаминоза.

Готовьте с любовью для родных и близких, потому что нет более приятного, чем слышать похвалу и благодарность от любимых людей, уплетающих за обе щеки блюда, приготовленные вашими руками.

Как квасить капусту в домашних условиях

Каким способом Вы не решили бы квасить или мариновать, важно знать определенные нюансы на каждом этапе приготовления закуски. Это будет служить гарантом получения наилучшего результата.

Для начала я решила описать все в одном подпункте, а потом уже перейдем не посредственно и к самому приготовлению.

Во-первых, выбираем овощ для приготовления по внешнему виду:

Я люблю крупные кочаны, собранные поздней осенью, они прекрасно хранятся и не теряют своих вкусовых качеств. Смотрите на верхние листы, они должны быть светлее остальных. А также если увидите трещину на овоще, то знайте это показатель зрелости кочана.

Попробуйте лист на вкус, сладость его указывает на содержание нужного количества сахара. Он и будет способствовать отличному брожению. Поскольку молочнокислые бактерии питаются только сахаром.

Могу перечислить поздние сорта, они идеально подходят для засолки, например, Валентина, Подарочная, Амагера.

А вот из скороспелок могу назвать Москвичка, Белорусская, Сибирячка, Славянка и Стахановка.

А с недавнего времени у нас в магазинах появился сорт «Колобок». Крепкая, не большого размера, прекрасно хранится всю зиму в свежем виде, а вот в качестве маринованной или квашеной не хранится вообще. Это совет лично от меня.

Всегда уточняйте откуда овощ и как давно завезён. Долго лежащий кочан содержит в себе мало сока и не подходит для заготовки.

Я люблю покупать продукты с поля, самый смак. Свежая, крепкая как наливное яблоко. Практически не содержит сухих листьев. Даже срез еще не совсем высох.

Пятьдесят процентов удачного засола – это правильно выбранный продукт. Остальное зависит от маринада, а какие они бывают читать дальше мою статью.

Советы как заквасить капусту

Для заквашивания лучше брать капусту, срезанную после первых заморозков. Она отличается более сладким, приятным нежным вкусом. Листья кочана должны быть белыми, сочными. Срезанную капусту шинкуют или же рубят крупными кусочками, после чего плотно укладывают в деревянные кадки или эмалированные кастрюли, пересыпают солью, тёртой морковью.

Затем накрывают чистой тканью, сверху помещают груз. Под действием гнёта капуста оседает, полностью покрывается рассолом. Начинаются процессы брожения, продолжительность которых зависит от температуры окружающей среды (от 3 до 7 дней). После того, как капуста заквасится её переносят в холодное место.

Блюдо пользуется популярностью, благодаря своей доступности и отличному вкусу. Аппетитная, хрустящая квашеная капуста на зиму – идеальная закуска, которая занимает почётное место на русском столе. Также её добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд (солянок, щей), тушат с мясом, грибами.

Сегодня я поделюсь с вами секретами классического приготовления вкусной закуски. Также вы узнаете один из моих любимых способов закваски капусты – в рассоле с мёдом. Это невероятно вкусно! Давайте начнём!

Засолка капусты в домашних условиях на зиму — рецепт классический

Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.

Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, скушать, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.

Сколько соли на 1 кг капусты для засолки

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждую хозяйку перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.

Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.

Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Совет от Чудо-Повара. Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени.

О пользе солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.

Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.

Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.

Порция: 1

30 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку

• белокочанная капуста – 5 кг;
• соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
• морковь – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму

1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
2. Затем каждый кочан режем на четыре части.
3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
4. Морковку натираем на крупной тёрке.
5. Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
7. Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой).  Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
9. Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).

Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.

Заготовки из капусты на зиму Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей, Засолка капусты на зиму в банках

Квашеная капуста на зиму (очень вкусная)

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, штруделей и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике такая капуста в банках. Это наш семейный рецепт, по которому квасит капусту моя бабушка. Квашеная капуста по ее рецепту получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты
• 1 морковь

Рассол:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 5 горошин душистого перца

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Рецепт квашеной капусты подходит как для погреба, так и для холодильника. Бабушка готовит квашеную капусту в банках в середине осени, и хранит в погребе до весны. За все время, что капуста находится в погребе, она не прокисает, остается белой и хрустящей, не становится кислой и мягкой. А я готовлю капусту в трехлитровых банках, и храню ее в холодильнике.

Квашеная капуста «Идеальная», без добавок

Морковь3 шт.

Квашеная капуста по моему мнению, самая вкусная та, что без добавок. Капуста занимает особое почётное место в нашем рационе, особенно зимой. Это обилие витамина С главного борца с авитаминозом и простудами. А как же она очень вкусна, если правильно приготовлена!

Есть много рецептов приготовления квашеной (солёной) капусты, в основном за счет добавок овощей. Главное здесь это процесс молочно-кислого брожения, за счёт которого мы и получаем этот полезный и вкусный продукт, остальное же, добавки по вкусу.

Если рассуждать строго научно, квашеной капусты быстрого приготовления не бывает. Капуста квасится 15-20 суток до приобретения всех своих полезных свойств.

Но процесс этот можно сократить до 3-4 суток путем добавки сахара, и это будет условно быстрое квашение. Вот про такой рецепт, которым пользуюсь я и хочу рассказать.

В самом деле, овощей, которые растут в сибирских регионах, и из которых можно делать быстрые витаминные салаты очень немного. Один из них это белокачанная капуста, безусловно.

Здесь ещё небольшое отступление. Квашение капусты это наиболее простой способ её переработки для долгого хранения. Это такой правильный народный постулат.

Но сразу вопрос: «А если заквашивать капусту в промышленных масштабах и хранить по три месяца не собираемся, ибо незачем, то, как быть?»

А поступаем так: заквашиваем столько, сколько нужно, на ближайшие две недели, например. Для того, чтобы капуста заквасилась побыстрее, нужно использовать рассол.

Помню в детстве, как дедушка (заготовками-заквасками капусты и яблок на зиму занимался он сам) делал какой-то дополнительный раствор для добавки.

Оказывается, он добавлял чистые культуры молочно-кислых бактерий.

Если есть такая возможность, это очень хорошо. Сахар, а он в капусте присутствует, сразу сбраживается в молочную кислоту. В этом случае подавляется развитие ненужных микробов, получается отменная квашеная капуста приятного вкуса и запаха.

Рассол для квашеной капусты на 1 литр воды

• Вода — 1 л
• Соль — 20 грамм
• Сахар — 20-25 грамм

Больше ничего я не кладу в квашеную капусту. Беру охлаждённую до комнатной температуры кипячёную воду, развожу до конца столовую ложку с горкой сахара и без горки соли. Капусту шинкую тоненькой соломкой. См. фото, вот такой штукой я приноровилась работать, режешь, как ножом, но только быстрее и тоньше.

На вилок капусты в 2-3 кг я беру 3 морковки. Морковь на крупной тёрке, и перемешать всё с капустой следует так, чтобы она дала сок. То есть, прикладываем услия.

Далее набиваем тару, в которой мы будем квасить капусту. Она должна быть чистой и сухой. В домашних условиях это чаще всего 3-х литровая банка или кастрюля.

Закладываем капусту, например, в банку и заливаем рассолом по самый верх, тепреливо, в несколько приёмов, прокалываем деревянной палочкой, чтобы вышел воздух. Далее ставим банку в тёплое место, но не к батарее, а просто на стол на кухне. Капуста будет бродить, так что подставим под неё тарелку. А горло банки накроем чистой марлей.

В первые сутки рассол как будто уменьшится, долейте простой воды. А потом он будет в избытке, так что будет переливаться — его аккуратно слейте с тарелки и уберите в маленькой баночке в холодильник. Пригодится!

Ежедневно капусту протыкаем. Через 3 дня можно кушать и убрать в холодильник на хранение.

Долго хранить не будете, не думайте, очень уж вкусная получается капуста! А вообще можно хранить до 3-х месяцев.

Зимние корейские кимчи — азиатские рецепты дома

Это кимчи в зимнем стиле — дань уважения очень трудоемкому корейскому ритуалу под названием «кимчжан». Моя мама до сих пор любит делать это кимчи в зимнем стиле, как правило, раз в год. Теперь, благодаря современным технологиям, достижениям в сельском хозяйстве и современному холодильному оборудованию, она хранит эту большую партию кимчи в своем холодильнике. Это дает нам много месяцев кимчи — восхитительно необычный, пряный, кисло-ферментированный овощной гарнир, который сопровождает каждое корейское блюдо — легко доступный, когда мы этого захотим.

Рецепты с кимчи

Подумайте обо всех возможных рецептах, доступных вам, если у вас есть холодильник, заполненный кимчи. Кроме того, помните, что кимчи можно использовать в качестве гарнира практически к любому корейскому блюду, о котором вы только можете подумать. Вот всего несколько идей, но возможности действительно безграничны:

• Суп кимчи (ччигэ)
• Острый суп из морепродуктов
• Блинчики с кимчи (бучимги)
• Кимчи Манду / Пельмени
• Кимчи Жареный рис
• Подается с корейским барбекю
• Кимчи Рамэн

Что такое кимджан

«Кимчжан» относится к вневременному и трудоемкому ритуалу приготовления большого количества кимчи, как правило, в начале зимы. Многие корейцы, обычно большие семьи, собираются вместе, чтобы приготовить огромную партию кимчи, чтобы съесть их зимой. Кимджан по-прежнему считается одним из самых важных семейных праздников в Корее после Чусока (он же корейский День благодарения). Корейские семьи собираются и буквально готовят от сотни до двух сотен кочанов капусты, чтобы превратить их в восхитительное кимчи.

Кимчи хранилось в земле

Сегодня у нас есть современное сельское хозяйство и современные технологии, доступные почти в каждом доме, например, холодильник.Сейчас продаются даже холодильники, специально предназначенные для кимчи. У моей мамы есть такой, и она ей очень нравится! Однако раньше капусту приходилось покупать, когда она была в сезон или когда она была доступна, отсюда и причина для того, чтобы сразу приготовить большую партию кимчи. Раньше не было холодильников, поэтому большие партии кимчи складывали в землю в керамических горшках или глиняных сосудах, известных как «ангари», для хранения на зиму. Затем примерно в начале апреля керамический горшок выкапывается из земли и хорошо очищается, чтобы использовать его в будущем.

Культурное наследие

Кимчи — это не просто любимое блюдо в Корее. Это глубоко укоренившаяся часть культуры и огромная часть кулинарии страны. Кимчжан даже был официально внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года.

Предметов, которые понадобятся для изготовления большой партии кимчи

Прежде чем вы начнете, мы бы порекомендовали вам несколько вещей, которые не обязательно связаны с ингредиентами.Поэтому перед началом работы мы рекомендуем следующие предметы:

• Очень большая миска / ванна для пищевых продуктов — их можно найти на большинстве азиатских рынков, и они обычно специально предназначены для приготовления кимчи.
• Резиновые или пластмассовые перчатки, безопасные для пищевых продуктов — вы не хотите, чтобы ваши руки горели в течение нескольких недель после приготовления кимчи, поэтому возьмите пару хороших перчаток. Мне нравятся перчатки до локтя, чтобы защитить большую часть моей руки, когда я работаю с острой смесью.
• Большие стеклянные банки или емкости для кимчи — убедитесь, что у вас есть большие емкости и достаточно емкостей для хранения и хранения готового кимчи.

А теперь закатайте рукава и приготовьтесь приготовить восхитительное зимнее кимчи по нашему рецепту. Мы надеемся, что вам понравится рецепт и, что самое главное, вы получите удовольствие от его приготовления. Это трудоемкий процесс, но мы уверены, что вам понравится результат и результат, когда есть вкусное домашнее кимчи, доступное в любое время. Наслаждаться!

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить из кимчи:

Кимчи Жареный рис с курицей Кесадилья

Холодная корейская лапша с острым кисло-сладким соусом Кочучжан

Корейский острый суп из морепродуктов

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram.

Состав

4 среднего размера капуста напа (около 10-12 фунтов)
3 корейские репы среднего размера (около 6-7 фунтов)
2 столовые ложки сладкого рисового порошка
8 зеленого лука
20 зубчиков чеснока
1 столовая ложка измельченного корня имбиря
3 фунта соли
2 столовые ложки белого сахара
2 столовые ложки соленых креветок
4 столовые ложки рыбного соуса
3-4 чашки порошка красного перца чили (гочугару), более или менее в зависимости от предпочитаемого уровня специй
2 галлона воды

Инструкции

1. Хорошо промойте капусту напы холодной водой.Разрежьте каждую капусту наполовину пополам и удалите твердые стебли / корни.
2. В большой контейнер для пищевых продуктов * добавьте 2 галлона воды и 2 фунта соли. Хорошо перемешайте воду и соль, чтобы получился рассол. * Убедитесь, что этот контейнер достаточно большой, чтобы вместить всю напскую капусту и рассол. Или вы также можете разделить рассол на емкости меньшего размера, если у вас нет достаточно большой емкости, чтобы вместить всю воду и капусту.
3. Поместите нарезанную капусту в большой контейнер (или несколько контейнеров), в который поместится вся капуста напа.Положите капусту разрезанной стороной вверх в большую емкость слоями (при необходимости, в зависимости от размера емкости). Сверху нарезанную капусту обильно посыпьте солью. Поместите соленую капусту в емкость с рассолом. Повторяйте, пока вся капуста не посолится и не положит в рассол. Дайте капусте постоять и рассолите примерно 8-10 часов.
4. По прошествии половины времени приготовления / рассола (около 4 часов) переверните каждую капусту и переверните слои. Верхние кочаны капусты следует переместить на дно контейнера, а те, что были внизу, переместить вверх.
5. Пока капуста солится, приготовить смесь из сладкого риса. Добавьте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера и добавьте порошок сладкого риса. Доведите эту смесь до кипения и продолжайте хорошо перемешивать, чтобы она не подгорела и не сгустилась. Как только он закипит, снимите с огня и дайте ему остыть.
6. Поместите соленые креветки, рыбный соус, чеснок и корень имбиря в блендер. Смешайте до однородной массы. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы облегчить смешивание. Выложите полученную смесь в миску среднего размера и добавьте к ней остывшую смесь порошка сладкого риса и порошка красного перца чили (гочугару).Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 2-3 часа, чтобы все ароматы растворились в смеси.
7. А теперь приготовим корейскую репу. Очень хорошо промойте репу прохладной водой. Репу Жюльен нарезать кусочками размером со спичку. Для этого действительно полезно использовать нож для нарезки мандолины с насадкой для жульена, а также это лучший способ жульена для репы. Как этот. Положите репу, нарезанную соломкой, в миску со смесью красного перца чили и хорошо перемешайте.
8. Примерно через 10 часов пора промыть капусту. Хорошо промойте каждую капусту прохладной водой. Поместите капусту в чистую емкость, чтобы лишняя вода стекала примерно на 30 минут.
9. Добавьте ½ стакана соли в смесь репы и красного перца чили. Нанесите смесь репы и красного перца чили на каждый лист кочанной капусты. Покройте каждый лист этой смесью как можно более равномерно, двигаясь вперед и назад между каждым листом, пока вы израсходуете всю смесь репы и красного перца чили.
10. Теперь пора разложить кимчи по контейнерам для хранения.Поместите капусту срезанной стороной вверх, когда кладете в контейнер для хранения. Посыпьте около 1 столовой ложки соли самый верхний слой капусты в контейнере (только верхний слой, а не каждый слой).
11. Храните это кимчи примерно 3-4 месяца в холодильнике или в холодильнике для кимчи. Вы можете есть это кимчи в любое время, когда захотите, и со временем вы будете испытывать различную степень возраста / кислого вкуса. Примерно через 3-4 месяца это кимчи начнет киснуть, если это ваш предпочтительный вкус и / или если вам нужно выдержанное кимчи для определенных рецептов. Наслаждаться!

Заявление об ограничении ответственности: Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор (ы) не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате использования данной информации о пищевой ценности или рекомендаций по ингредиентам / продуктам. Формула рекомендуемых ингредиентов / продуктов может быть изменена в любое время без ведома автора и данного веб-сайта.Вы (читатель) обязаны проверять этикетку / ингредиенты любого продукта перед покупкой и / или использованием. Мы очень ценим вашу поддержку и понимание.

Как приготовить квашеную капусту (это просто капуста с солью)

Получите максимум удовольствия от сезонных продуктов с помощью шеф-повара и кулинара Джилла Меллера. В этом месяце он защищает скромную капусту и показывает нам, как превратить этот экономичный зимний овощ в восхитительно простой рецепт квашеной капусты.

Получите максимум удовольствия от сезонной капусты в этом простом рецепте квашеной капусты, представленном ниже.
Фотография: Эндрю Монтгомери

У капусты не самая лучшая репутация. Его часто считают довольно тусклым овощем, который можно варить и подавать вместе с воскресным жареным. Признаюсь, что в чужих руках он может и пострадать. Теплая миска с вымытой мягкой пахнущей кашей не слишком аппетитна, и ее может быть достаточно, чтобы оттолкнуть вас на всю жизнь.Я до сих пор помню, как мне было жаль Чарли Бакета и его бабушку и дедушку в классической детской книге Роальда Даля «Чарли и шоколадная фабрика ». Каждый вечер им приходилось есть щи на ужин. Я уверен, что, как и многие другие дети, слушая эту печальную часть истории, я ясно представлял себе разочарование от водянистого серого бульона, который подавали каждую ночь.

Я полагаю, что в этом дело, мы все поняли, как нам повезло, что у нас не было того же самого. Бульон или нет, слишком легко упустить из виду, какой потенциал имеет эта чудесная капуста.Он определенно вырос на мне с годами, и теперь я отношусь к нему с большим уважением. Для сезонного повара капуста может стать спасительным подарком. Его выносливость означает, что в разгар зимы у вас всегда будет капуста, к которой можно обратиться, когда вокруг немного, а его универсальность в качестве овоща означает, что способов ее приготовления нет конца. Поэтому в этом месяце я выступаю за капусту как на свой главный ингредиент, потому что считаю, что она заслуживает второго взгляда.

Белая, красная и зеленая капуста, такая как эти савойские, богаты клетчаткой и витаминами C и K

На выбор предлагается несколько разновидностей, каждая из которых имеет свои отличительные характерные особенности.Они бывают белого, красного и зеленого цветов, они богаты клетчаткой и богаты витаминами С и К. Прошлым летом мне пришлось пожарить дольки капусты на горячем угле или на дымной древесине. Снаружи они приобретают горько-сладкий обуглившийся запах, а внутри они восхитительно смягчаются. Подаются с тмином и чесночным маслом, они очень вкусные.

Мой самый любимый способ есть капусту — сырую. Прямо, без приготовления. Например, из мелко нарезанной капусты получается треск. Я добавляю в него хрустящее сладкое яблоко, изюм, мелко нарезанный сельдерей и грецкие орехи и слегка заправляю яблочным уксусом.Это потрясающе. Еще одно сырое блюдо, которое я люблю готовить, состоит из красной капусты, нарезанной таким же образом и посыпанной дольками апельсина, тертого пастернака, рубленых фиников с меджолом, меда и тимьяна. Это идеальное дополнение к качественным колбасам или жареной оленине.

Как из квашеной капусты получить вкусную квашеную капусту, приятную для кишечника

Вы знаете, что в последние годы брожение переживает ренессанс. Мы стали лучше осведомлены о пользе для здоровья ферментированных продуктов. Квашеная капуста — это традиционное блюдо для капусты, и оно очень вкусное. Он включает в себя засолку сырой капусты, и, если оставить ее в правильных условиях, происходит процесс, называемый лактоферментацией. Это происходит потому, что лактобациллы — естественные бактерии, которые сейчас находятся у вас на руках и на овощах в вашем холодильнике — питаются сахаром в капусте, производя молочную кислоту, которая помогает сохранить капусту.

Квашеная капуста полна пробиотиков. Эти микроорганизмы полезны для пищеварения и общего состояния кишечника. Я сам делал дома.Не столько из-за его пользы для здоровья, сколько из-за вкуса и текстуры, которые он придает капусте, это действительно потрясающе.

Я привожу здесь свой проверенный рецепт. И, если вы сделаете партию (на что я надеюсь, что вы это сделаете), я добавлю рецепт своих луковых бхаджи из квашеной капусты, которые, я могу добавить, будут еще более вкусными.

Рецепт:

На 1 большую банку

— 1 или 2 кочана белой или красной капусты твердой (2. 5–3 кг), поврежденные или рваные внешние листья удалены
— 40 г соли
— 1–2 столовые ложки семян кориандра или семян фенхеля (по желанию)

1. Прежде чем вы начнете, вам понадобится тщательно очищенная стерилизованная банка объемом 2 литра с крышкой и полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов.

2. Поместите капусту или кочаны на большую разделочную доску и разрежьте на четвертинки. Удалите плотную сердцевину, затем большим острым ножом нарежьте четвертинки капусты по ширине как можно тоньше.Поместите нашинкованную капусту в большую пластиковую или металлическую миску, посыпьте солью и добавьте семена кориандра или фенхеля.

3. Несколько раз раздавите капусту руками, чтобы измельчить листья и посолить. Это тяжелая работа, но попробуйте сделать это в течение 3-4 минут. Накройте миску и оставьте примерно на час, затем повторите процесс измельчения. Соль вытянет из капусты много жидкости. Эта жидкость называется рассолом.

4. Вылейте рассол в банку, затем уложите капусту, проталкивая ее ниже поверхности жидкости. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, просто смешайте 10 г мелкой соли с 200 мл воды и залейте ею. Взвесьте капусту, используя прозрачный пластиковый пакет для пищевых продуктов, частично наполненный водой, как на фотографии.

5. Оставьте банку при температуре окружающей среды (16–22 ° C) с открытой крышкой на пять-восемь дней. Попробуйте капусту на третий или четвертый день и посмотрите, как она вам понравится.На этом этапе он должен быть сладким, а не слишком кислым. Я предпочитаю оставить его бродить еще на два-четыре дня, а затем перелить в большой чистый герметичный пластиковый ящик.

6. Храните капусту в холодильнике и ешьте в течение четырех-шести недель.

Органическую капусту и все ингредиенты в этом рецепте можно найти на сайте farmdrop.com.

Следите за новостями, чтобы узнать больше о сезонных ежемесячных рецептах Джилла, включая эти зимние рецепты тушеного мяса ягненка и идеального жаркого из свинины. Или превратите свою квашеную капусту в эти луковые бхаджи из квашеной капусты, которые понравятся публике.

Джилл Меллер

Гилл Меллер — шеф-повар, кулинар, писатель, кулинарный стилист и учитель кулинарии. Его кулинария черпает вдохновение в ландшафте и удивительных фермерах, садоводах и рыбаках, которые производят ингредиенты, которые он использует.

Как заквашить капусту на зиму: настоящие народные рецепты квашеной капусты

Срок потребления большинства овощных культур можно продлить за счет их обработки в домашних условиях.Белокочанная капуста не исключение. Для маринования используются его среднеспелые и поздние сорта, содержащие большое количество сахара.

Выберите свой рецепт

Лучшее время для засолки белокочанной капусты — октябрь. Этот период может отличаться в разных регионах. Нарезать капусту лучше после первых заморозков — это придаст квашеной капусте неповторимый вкус. Далее кочаны очищают от поврежденных листьев; для брожения подходят только плотные и чистые, без повреждений и болезней.

Это бабушкин рецепт квашеной капусты

После обрезки кочанов и качественного отбора необходимо их промыть в горячей воде. Затем капуста мелко нашинковывается в корыте или шинке. Размер чипа не должен превышать 5-8 мм. После этого к нарезанной капусте добавляют заранее подготовленную морковь. Его можно измельчить в небольшой емкости или натереть на крупной терке. На каждые 10 кг капусты добавьте 300 г моркови и 200 г соли. Также можно добавить по вкусу семена укропа.

Нарезанная капуста разложить в деревянных кадках. На дно кадки кладут целые листья, затем капусту и верх снова прикрывают листьями. Они защитят капусту от воздействия вредоносных микроорганизмов. Поверх всего уложите несколько слоев марли, деревянный кружок и кокетку, масса которой должна составлять 1/10 массы капусты. Гнет может представлять собой стеклянную банку, наполненную водой или булыжником. Нельзя использовать для этого известняк или камни. При закладке капусты необходимо ее утрамбовать деревянной трамбовкой. Гнет позволит капусте выделять сок. Важно, чтобы деревянный круг всегда был в рассоле. Его регулярно промывают от образования плесени. Если собственного сока недостаточно, приготовьте рассол: 2 стакана соли и 2 стакана сахара кладут в 10 л воды. Ящик с квашеной капустой можно сразу ставить в погреб. В холодную погоду еще будет тепло, а капуста успеет приготовиться. Приготовленную по этому рецепту квашеную капусту можно есть примерно через 30 дней после начала брожения.

Простой и доступный рецепт квашеной капусты

Начальный этап этого рецепта такой же, как и в предыдущем. После того, как капуста нашинкована и добавлена ​​морковь, ее выкладывают в эмалированную посуду, не очень сильно перемешивая. Для этого идеально подходят емкости на 25 литров. Приготовить рассол: на 10 литров воды 2 стакана соли и 3 стакана сахара. Капусту заливают рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в него. Емкости для брожения накрывают газетой или плотной бумагой и ставят в темное место при температуре 15-17 градусов. Каждое утро утром и вечером капусту протыкают деревянной палочкой для выделения кислорода и лучшего брожения. Когда процесс брожения заканчивается, рассол становится светлым, а капуста оседает и приобретает приятный кисло-соленый вкус. После этого он раскладывается по стеклянным стерилизованным банкам, накрывается пластиковыми крышками и выносится на место длительного хранения: в погреб или под землю. Также эту квашеную капусту можно хранить в холодильнике при температуре 0-2 градуса.

Капуста белокочанная, ферментированная с яблоками

Сорта яблок с кислинкой, например Антоновка, идеальны для брожения. Яблоки очищаем и вырезаем сердцевину. Затем нарезать небольшими кубиками или дольками. Затем смешать с нарезанной капустой и выложить для брожения в эмалированную посуду. На каждые 10 кг капусты добавьте 1 кг яблок и 250 г соли. Можно также использовать целые яблоки, но их добавляют только после того, как капуста даст сок. При приготовлении капусты без рассола кладут целые яблоки. После брожения квашеную капусту кладут в стеклянные банки и накрывают пластиковыми крышками. Хранить в прохладном месте при положительной температуре не выше 5 градусов.

Многие другие рецепты квашеной капусты также известны в народе, но в целом они очень похожи. Только некоторые ингредиенты могут измениться. В квашеную капусту на каждые 10 кг можно добавить 200 г клюквы и 100 г моркови; 100 г брусники и 100 г моркови и другие различные варианты для придания вкуса.

Голая квашеная капуста [ТОЛЬКО ДВА ИНГРЕДИЕНТА]

Когда жизнь дает вам капусту, вы делаете квашеную капусту.Для тех из вас, кто хочет упростить жизнь, это ваш рецепт. Нашинкуйте капусту, смешайте с солью и сложите сочную массу вместе со всеми этими трудолюбивыми бактериями в банку. Очень просто. Простой рецепт квашеной капусты.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, подумайте о том, как приготовить квашеную капусту в банке [ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО] с пошаговой фотографией, советами и дополнительной информацией о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

Я называю это своим рецептом обучения .Здесь я помогаю вам овладеть искусством приготовления квашеной капусты.

Считайте ферментацию овощей групповым занятием. Поручите детям, вашей второй половинке, друзьям и гостям нарезать, нарезать или натереть на терке, солить и массировать, толкать или выжимать овощи в кастрюлю. Опыт не требуется, поэтому даже самый молодой участник может участвовать. А что касается набора «Я не люблю краут», они обязательно попробуют хоть какой-то фермент, который помогли приготовить.
— Кирстен К. Шоки и Кристофер Шоки, ферментированные овощи

Капуста, основа квашеной капусты

Капуста, главный игрок в создании квашеной капусты, представляет собой несравненный суперпродукт.

Наслаждайтесь множеством преимуществ капусты

Все крестоцветные овощи семейства капустных являются противораковыми продуктами. Кочанная капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и стимулирует здоровый баланс кислоты в желудке.

Кроме того, капуста богата сульфорафаном, который поддерживает выработку организмом детоксикационных ферментов и обладает антиоксидантным действием.

Отборная капуста высшего качества

Чем лучше будут ингредиенты для квашеной капусты, тем лучше будет готовый продукт.В идеале при ферментации следует использовать только органические продукты.

Обрызганные пестицидами овощи не только убивают многие полезные бактерии, но и имеют более низкий уровень многих питательных веществ, которые являются пищей для бактерий, которые превратят овощи, которые вы использовали, в вкусные пробиотики.

Чем больше питательных веществ в овощах, которые вы используете, тем больше пищи придется съесть полезным бактериям и тем лучше они будут работать на вас.Хорошо их покормите.

Узнайте больше о том, как правильно выбрать сорт и качество капусты к квашеной капусте.

Удивление силы брожения

Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, вот несколько вещей, о которых следует помнить.

Один, кочанная капуста занимает первое место в ежегодном списке экологической рабочей группы «Чистых 15» или производит меньше всего остатков пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

Два, во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются. Довольно потрясающе.

В исследовании 2009 года, проведенном Национальным университетом Кёнсан в Корее, изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи.

В начале брожения кимчи инокулировали инсектицидом хлорпирифосом (CP). ЦП быстро деградировал до 3-го дня и полностью деградировал к 9-му дню.

Четыре различных штамма бактерий-продуцентов молочной кислоты ( Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus brevis , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sakei ) были идентифицированы как ответственные бактерии. Вам не нужно запоминать эти названия, хотя Lactobacillus plantarum — это то, что вы часто видите в списке на банках с пробиотическими добавками и упоминаете при определении того, какие бактерии оказывают наиболее благоприятное воздействие на здоровье.

В исследовании, проведенном в 2008 году Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной инженерии, изучался потенциал изолированных молочнокислых бактерий в разложении остатков сельскохозяйственных пестицидов (малатион и диазинон) в процессе ферментации.

Начальные концентрации малатиона и диазинона в овощах (необработанный образец) составляли 3,5 и 0,6 миллиграмма на килограмм соответственно.

После 48 часов ферментации концентрация карбофоса значительно снизилась и достигла 0.5 миллиграммов на килограмм, тогда как концентрация диазинона снизилась только примерно на 0,1 миллиграмма на килограмм. Замечательное разложение карбофоса во время ферментации можно объяснить его нестабильностью при низких значениях pH.

В начале брожения pH вашей квашеной капусты составляет около 6,0. Всего за несколько коротких дней он упадет до 4,0 или ниже. При таком низком pH разлагаются остатки тестируемых пестицидов.

Итак, если вы не можете получить продукты, полностью не содержащие химикатов, оцените силу бактерий и осознайте ценность ферментации продуктов.Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем свежий зеленый салат или салат из шпината. Это не означает, что вы должны перестать есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть что-то, что осталось на столе для брожения в течение нескольких дней, если не недель.

Какой сорт капусты использовать для квашеной капусты?

В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты я рекомендую использовать обычную зеленую капусту.Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.

Зеленая капуста

Зеленая капуста — моя любимая квашеная капуста. У этого короля мира капусты широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета, которые хорошо держатся в процессе ферментации. Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

Красная капуста

Красная капуста, хотя и похожа по форме на зеленую, но имеет более глубокий и землистый вкус, с более жесткими листьями. Его более жесткие листья означают, что брожение займет больше времени, чем у традиционной зеленой капусты. Кроме того, краснокочанная капуста богата антоцианами — соединением, придающим красной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам ее характерный темный цвет. Антоцианы также действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами.

Капуста Напа

Капуста напа, также называемая китайской капустой, — это капуста продолговатой формы, которая мягче и слаще зеленой капусты. У него белые стебли и морщинистые листья от светло-желтого до бледно-зеленого цвета. Капуста напа традиционно выращивается по всей Азии и ценится за ее мягкие, мясистые и сочные листья, которые составляют основу любого рецепта кимчи.

Савойская капуста

Савойская капуста — красивая капуста с фактурными листьями. Он по форме напоминает зеленую капусту, но с нежными, глубоко сморщенными листьями, которые ферментируются быстрее, чем обычная зеленая капуста.

Летняя капуста vs. Зимняя капуста

Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год. Конкретные сорта капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю.

Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летние кочаны растут быстрее, имеют более тонкие листья и более низкое содержание влаги.

Озимая капуста обычно сеют в конце лета и собирают поздней осенью.Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту. Капуста реагирует на холод и заморозки, вырабатывая сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

Руководство по выбору капусты

При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

Если нужно: традиционные приправы к квашеной капусте

Я ферментирую квашеную капусту почти 20 лет.Только в этом году я сделал свою первую партию из «простой» квашеной капусты. Так что, если кому-то трудно оставить капусту сиять в квашеной капусте, то это я.

Если вы хотите добавить к квашеной капусте немного традиционного вкуса, обратите внимание на традиционные специи.

Примечание: Ягоды можжевельника и тмин обладают противогрибковыми свойствами и помогают предотвратить рост плесени, дрожжей и других микроорганизмов в квашеной капусте.

Семена тмина, классическая добавка: используйте 1 чайную ложку (5 мл)

Аромат Старого Света.Россия ржаной хлеб. Немецкая кухня. Визуально привлекательный.

Ягоды можжевельника: используйте 1 столовую ложку (15 мл)

Обновление. Ароматный. Сосновый всплеск аромата. Перед добавлением растолочь.

Примечание: Я видел много рецептов, в которых использовались и тмин, и ягоды можжевельника.

Укроп: используйте 1 столовую ложку (15 мл) свежего или 1 чайную ложку (5 мл) сушеного

Добавление укропа в мои первые партии квашеной капусты было вдохновлено первой квашеной капустой, которую я купила — Квашеная капуста Bubbies.

Картофельный суп из квашеной капусты

Когда у меня есть партия квашеной капусты, которая немного тусклая по вкусу или та, которую я случайно ферментировал слишком долго, я использую рецепты, в которых квашеная капуста готовится, как это сделал мой Очень хороший друг из Very Good Cook. Он помогает поварам готовить вкусные вегетарианские блюда, используя простые ингредиенты и простые инструкции.

Да, вы теряете полезные свойства пробиотиков, но вкус супа невероятный из-за остроты квашеной капусты.Это еще один способ добавить умами в блюдо, как если бы вы добавляли рыбный соус в кимчи.

Суп из квашеной капусты и картофеля от Very Good Cook

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

The Trellis + Co. Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co. Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка. Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт голой квашеной капусты

• Кухонные весы, идеально цифровые

• Разделочная доска и нож шеф-повара

• Большая чаша для смешивания

• Консервная банка на 1 кварту (л) с широким горлом или банка аналогичного размера

• На 4 унции (125 мл) банка для консервирования (банка для желе) или массы для брожения по вашему выбору

• Пластиковая крышка с широким горлышком для хранения или крышка с воздушным затвором по вашему выбору

• УСТАНОВКА: Соберите припасы и установите весы Соберите все свое снаряжение, чтобы оно было под рукой, пока вы будете работать над рецептом. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите весы, либо запишите вес вашей чаши.
• ЧОП: нарежьте капусту Если вы добавляете к квашеной капусте какие-либо приправы, сейчас самое время посыпать ее в миску. Выбросьте мягкие внешние листья кочанной капусты, отложив один из более чистых для использования на шаге 5, SUBMERGE.Quarter, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, потому что считаю, что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку.Есть много способов нарезать эту капусту, как описано в этом посте. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока ее вес не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
• СОЛЬ: Создайте свой рассол Это самая интересная часть. Соль выводит влагу из клеток капусты, создавая рассол, в котором соленолюбивые бактерии растут и размножаются, а вредные бактерии погибают. Посыпьте капусту одной столовой ложкой (15 мл) соли. ИЛИ… Будьте бродильным ниндзя! Измеряйте соль как Pro Для этого вам нужно работать в граммах. На вашей шкале должно быть 800 граммов — это количество нарезанной капусты, которую вы добавили в миску. Вам нужно добавить 2% соли. На 800 граммов это 16 граммов соли. Посыпьте миску с нарезанной капустой солью, пока шкала не покажет 816. Хорошо перемешайте, пока соль не распределится равномерно. Как только соль рассредоточится, вы можете позволить соли действовать самостоятельно. На этом этапе я обычно оставляю соленую капусту на 10-15 минут, пока убираю на кухне. (Когда вы вернетесь, вы увидите, что капуста блестит от влаги, и обнаружите, что для создания рассола нужно очень мало массировать.Помассируйте соленую капусту сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Смесь увяднет, сожмется в размерах и начнет «скрипеть» во время работы. Вращайте до тех пор, пока не увидите лужу рассола на 2-3 дюйма, когда наклоните миску в сторону. Если рассола создается мало или совсем не создается, см. Этот пост для получения некоторых советов.
• УПАКОВКА: Упакуйте смесь в банку Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и поместите ее в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлышком, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднимается над верхом смеси и не остается воздушных карманов. Обязательно оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Так как мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Вылейте в банку оставшийся рассол, оставшийся в чаше для смешивания, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или сбоку от нее. ваша банка.
• ПОГРУЖЕНИЕ И УПЛОТНЕНИЕ: удерживайте фермент ниже рассола Теперь пришло время убедиться, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде.Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения, особенно в течение первых 5-7 дней. Возьмите этот капустный лист на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите его. по поверхности упакованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе объемом 4 унции поверх капустного листа лицевой стороной вверх со снятой крышкой.На этом изображении я использую свою любимую гирю, PickleHelix от Trellis + Co. со ссылкой на нее прямо над рецептом. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения. Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю аромат приготовленной мной квашеной капусты и дату начала брожения.
• Фермент: ферментация от 1 до 4 недель Пришло время дружественным бактериям превратить соленую капусту в острую квашеную капусту.Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели ферментации), вдали от прямых солнечных лучей. В идеале, подождите 1 неделю, прежде чем открывать для отбора пробы. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста до Квашеной капусты: признаки брожения, за которыми необходимо следить. неделю, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте брожению продолжить. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет после 7-10-дневной отметки. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете сбраживать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться. Одно исследование показывает, что пик уровня бактерий приходится на 21 день.
• МАГАЗИН: Хранить в холодильнике до 1 года После того, как квашеная капуста заквашена по вашему вкусу, ее можно положить в холодильник, чтобы без труда добавить в любую еду или блюдо. Промойте внешнюю поверхность банки. Вы можете вынуть маленькую банку — или любую другую массу для брожения, которую вы использовали. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Если вы использовали крышку с воздушным затвором, очистите ее и оставьте для еще одной партии квашеной капусты.Укажите на этикетке, как долго вы сбраживали квашеную капусту.

1. В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты вы можете использовать обычную зеленую капусту. Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.
2. Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет вам делать квашеную капусту круглый год.Конкретные сорта капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю. Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летние кочаны растут быстрее, имеют более тонкие листья и более низкое содержание влаги. Озимую капусту обычно сеют в конце лета, а убирают поздней осенью. Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту.Капуста реагирует на холод и заморозки, вырабатывая сахар, что делает ее вкус довольно сладким.
3. Выбирайте кочаны капусты, которые кажутся тяжелыми для своего размера — свидетельством свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.
4. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.
5. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

Наслаждайтесь!

Получайте удовольствие от одной-двух квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение как хорошее вино — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как меняются вкусы.

Последнее обновление 21.02.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

6 рецептов квашеной капусты по всему миру

Капуста — один из знаковых овощей молочного брожения.

И на то есть веские причины: оно питательно, недорого, его трудно не заметить и вкусно после брожения.

Однако не думайте, что вы должны ограничиваться простой квашеной капустой (как бы мы ни любили хорошую простую квашеную капусту …).

Учитывая, что он широко доступен во многих частях мира, многие культуры использовали этот овощ для приготовления столь же ярких и вкусных блюд.

Будь то опытные ферментеры, которые ищут новые рецепты, или те, кто только начинает свое приключение в мире ферментации, вот шесть способов сбраживания капусты по всему миру!

Когда мы говорим о квашеной капусте, первое, что приходит на ум, — это, конечно, традиционная эльзасская квашеная капуста.Эта квашеная капуста, очень популярная в регионе Эльзас (Франция) и в Германии, состоит из капусты, соли и некоторых трав: ягод можжевельника, лаврового листа и тмина. Эта квашеная капуста легкая, острая и немного ароматная, что делает ее идеальным компаньоном для тяжелых блюд, таких как мясное ассорти и мясное ассорти. Это основа классического блюда «Квашеная капуста с гарниром», где ее подают с сосисками из французского терруара. Если вы хотите выделить капусту и отведать все нюансы, квашеная капуста по-эльзасски создана для вас!

Знаете ли вы? Россия и страны Восточной Европы — крупные потребители ферментированных продуктов! Традиционно овощи ферментировали в больших количествах, чтобы пережить долгие зимние месяцы.Ферментация способна сохранять и улучшать питательные вещества в долгосрочной перспективе … У нас есть все преимущества, которые можно употреблять каждый день! В России и других странах Восточной Европы капусту ферментируют отдельно или с другими овощами, такими как морковь, свекла или перец. Хотите новый вкус? Добавьте к квашеной капусте немного клюквы. После ферментации овощи едят в холодном виде в качестве гарнира или из них делают вкусный и питательный суп.

Корейская поговорка хорошо говорит: еда без кимчи — это не еда! Кимчи представляет собой разновидность ферментированных овощей, которые очень популярны в Корее.Самым известным кимчи, безусловно, является баечу кимчи, которое называется наппа кимчи. Особенностью кимчи является использование перца гочугару, красного перца, который является ярким, острым и ароматным с легким дымным вкусом. В дополнение к этому перцу кимчи баечу часто содержит дайкон, лук, азиатские груши, чеснок, имбирь и рыбный соус. Уникальный рецепт найти сложно: рецептов столько, сколько корейских! Однако наш соблазнил многих ферментеров.

Куртидо — это нечто среднее между салатом из капусты и приправой из капусты, моркови и лука.Эта приправа, приправленная халапеньо и орегано, одновременно свежая, хрустящая и приятно приподнятая! Куртидо обычно подают с национальным блюдом Сальвадора: пупусами, лепешками из кукурузы с начинкой из мяса, бобовых или сыра. Куртидо легко приготовить, иногда его можно замариновать в уксусе. Однако почему бы не сбродить его? Короткое брожение принесет хорошую кислотность, сохранив при этом хрустящие овощи.

Хотите поэкспериментировать с пряным брожением? Пиклиз — это ваш выход! Пиклиз — гаитянское блюдо из капусты, моркови, тимьяна. .. и чили виски! Этот перец до 140 раз сильнее халапеньо, что придает пиклизу индивидуальность. В каждом гаитянском доме есть горшок с пиклизом на кухне, который можно дополнить традиционным гриль (жареная свинина) и любым блюдом, требующим небольшой помощи. Пиклиз можно бесконечно настраивать, добавляя или удаляя специи или овощи … вам решать, какое сочетание вам больше нравится! В нескольких рецептах пиклиз маринуется с соком горького апельсина, но в ферментированном варианте цедра цитрусовых играет аналогичную роль и придает приправе приятную свежесть.

Кочанная капуста разнообразнее, чем зеленая! Например, во Вьетнаме очень популярен гей-чой, называемый горчично-капустой. Эта капуста похожа на бок-чой, но с более выраженным вкусом. Он восхитителен в форме цай-чуа, сброженного в сладком соленом рассоле с небольшим количеством лука и иногда чили. Результат? Хрустящий, острый и вкусный аккомпанемент, который идеально подходит для повседневных блюд. В жарком или вместе с жирной пищей он помогает пищеварению и стимулирует аппетит.

Приятного брожения!

Сохранение семейных традиций: болгарская цельнозерновая капуста

Мария Петрова, доктор философии, Microbiome Insights and Probiotics Consultancy, Карлово, Болгария

Доктор Мария Петрова с отцом

Ноябрь и декабрь — прекрасное время года, когда в холодную погоду хочется оставаться дома и наслаждаться домашней едой и напитками. Однако тяжелая еда во время праздников заставляет всех нас думать о более здоровых альтернативах и о том, как контролировать микробиомы кишечника.Поэтому неплохо было бы дополнить праздничное меню кисломолочными продуктами.

Капуста, готовая к ферментации

Отчасти для того, чтобы иметь дома более здоровую пищу, а отчасти для того, чтобы придерживаться давних традиций, в это время года миллионы людей в Восточной Европе закатывают рукава, достают свои ножи, соль и большие емкости и делают ферментированные овощи на заводе. дома. В то время как западные культуры рассматривают ферментированные продукты как модный вариант здоровой пищи, жители Восточной Европы никогда не забывали, как сохранить пищу с помощью естественного брожения. В моей стране Болгарии ферментированные продукты являются просто частью нашей жизни. Наши самые популярные ферментированные продукты включают цельнокочаную капусту, соленые и маринованные овощи, йогурт, бозу (особый ферментированный напиток) и ферментированный яблочный уксус. Мы не идем по пути маринованием овощей уксусом. У нас традиционный процесс ферментации — добавляем соль, а затем позволяем естественным молочнокислым бактериям творить чудеса.

Несмотря на то, что все эти продукты интересны и вкусны, в зимнее время я вспоминаю о том, что мой отец перебродил целиком капусту.Мой отец этим занимается каждый год с начала ноября до середины декабря. Квашеная капуста — это ферментированный продукт, популярный не только в Болгарии, но и во многих соседних с нами странах, таких как Сербия, Македония и Румыния. Болгарская цельная квашеная капуста, хотя и похожа на квашеную капусту, сбраживает весь кочан, а не отдельные разрезанные или измельченные листья. Использование цельной капусты требует как продолжительного периода ферментации (от 30 до 40 дней), так и особой осторожности при обращении.

Подготовка к брожению

У меня в голове запечатлелись картинки оживленного местного субботнего овощного рынка, где люди покупали от 30 до 50 килограммов (иногда даже больше) капусты для брожения — в зависимости от размера их семей.Они оживают каждый раз, когда я слышу «ферментированные продукты» на конференции!

Капуста и рассол

Но как сбродить такое впечатляющее количество капусты? Ну, для начала, конечно, нужны довольно большие бочки. Затем вы снимаете с капусты внешние листья, вставляете кочаны в сердцевину и вставляете их в бочку. Это похоже на сборку пазла. Кочаны должны быть очень плотными, не оставляя между ними большого пространства, иначе ферментация не будет успешной.Затем капусту заливают рассолом с содержанием соли около 2-4%. Наконец, поверх капусты кладут что-то тяжелое. Многие люди кладут тяжелый камень (конечно, чистый), чтобы кочаны оставались под соленой водой и позволяли им нормально бродить. Плотная упаковка и прижимание капусты делается для того, чтобы снизить содержание кислорода до минимума и создать анаэробную среду для брожения. Для лучшего вкуса некоторые люди по желанию добавляют яблоко, айву, хрен и / или свеклу (что также делает соленую воду более розовой).

Готовая квашенная капуста

Каждый день необходимо переворачивать соленую воду, для чего ее смывают снизу бочки с помощью подключенных сосудов и затем добавляют ее сверху. Ежедневное перемешивание соленой воды обеспечивает равномерное распределение микроорганизмов в бочке, так что все кочаны капусты бродят. Квашеная капуста лучшего качества производится при температуре 12-18 ° C в течение примерно 30 дней. Вот почему ферментация

делают только в ноябре — для поддержания низких температур.Температура от 7,5 до 18 ° C способствует росту и метаболизму Leuconostoc mesenteroides , а температура выше 20 ° C способствует росту видов Lactobacillus . При более высоких температурах процесс ферментации занимает меньше времени (около 10 дней), но качество квашеной капусты ниже. Leuconostoc mesenteroides необходим для начала первой ферментации, которая производит молочную кислоту, уксусную кислоту, этиловый спирт, диоксид углерода и маннит. Все эти кислоты в сочетании с ароматическим эфиром спирта придают характерный вкус высококачественной кислой капусте.

После ферментации Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus plantarum берет на себя производство молочной кислоты, что придает кислый вкус квашеной капусте. По окончании ферментации Lactobacillus капуста готова к употреблению как часть традиционной болгарской кухни. Как особый подарок, оставленный св.Ник, многие люди используют подсоленную воду, в которой ферментировалась капуста, в качестве напитка, богатого молочнокислыми бактериями и, как говорят, для улучшения пищеварения.

Благодарность: я благодарю своего отца за то, что он показал мне, как приготовить квашенную капусту, и сделал несколько снимков этого процесса в этом году!

Ферментированные продукты на праздничном обеденном столе

Краснокочанный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный краут осветляет зимнюю тарелку — блог мастера-садовода Аляски

Когда зима темнеет и овощи на полке в супермаркете кажутся несколько грустными, квашеная капуста станет прекрасным и полезным дополнением к вашей тарелке. В Анкоридже вы можете купить местную квашеную капусту на фермерских рынках и во многих магазинах. Однако сделать это легко и весело, чтобы вы могли продолжать наслаждаться урожаем своего сада, даже когда на улице идет снег!

Я начал делать квашеную капусту пять лет назад, когда мой парень показал мне, как это сделать. С тех пор наша садовая капуста Krauting была частью каждого урожая.Мы любим экспериментировать с каждой партией, добавляя разные овощи и разные специи. Хотя зеленая капуста является традиционным выбором, мы делаем всю нашу квашеную капусту с красной капустой, потому что мы предпочитаем яркий красный цвет и вкус.

Квашеная капуста по рецепту Сандора Каца

Оборудование

• Нож
• Кухонный комбайн (опция)
• Большая чаша
• Емкость объемом 1 галлон или более для ферментации (стеклянная или бессвинцовая керамика)
• Что-нибудь, чем можно утрамбовать капусту (кулак, тяжелый кухонный инструмент с плоским основанием или имеющаяся в продаже лопатка для квашеной капусты)
• Что-то, что удерживает капусту под жидкостью (тарелка с чистой гирькой [например, стеклянная банка, наполненная водой] наверху, или гиря для брожения).
• Чистая ткань

Ингредиенты (на ~ 1 галлон)

• 5 фунтов.капуста
• 3 столовые ложки морской соли
• Другие овощи: В этом году мы добавили морковь и репу. Еще одной партией поменьше кладем перец чили. Варианты безграничны: свекла, чеснок, лук, брюссельская капуста…
• Травы и специи: классический выбор — тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника, но вы можете использовать и другие.

Расчетное время

1-4 недели в зависимости от температуры и вкуса

Ступеньки

1. Капусту нашинковать или натереть на терке.Мы нарезаем капусту на 8 ломтиков, а затем используем лезвие кухонного комбайна. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать капусту тонкими полосками вручную.
2. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее. По ходу посыпать капусту солью.
3. Добавьте другие овощи, а также любые травы и специи, которые вы выбрали.
4. Смешайте ингредиенты и поместите их в емкость для брожения. Добавьте несколько горстей и утрамбуйте. Когда вы утрамбовываете ее, вода будет вытесняться из капусты, образуя рассол.
5. Когда вы все утрамбовываете в емкости для брожения, поместите тарелку / гирю сверху. Благодаря этому вода вытесняется из капусты, а куски капусты остаются погруженными в рассол.
6. Накройте весь контейнер чистой тканью или неплотно закрывающейся крышкой.
7. Каждые несколько часов надавливайте на гирю, чтобы продолжать выталкивать воду из капусты, пока рассол не поднимется над дном вашей гири и капуста полностью не погрузится в воду. Что касается капусты, только что выращенной в огороде, я обычно считаю, что при первоначальном утрамбовывании из нее выделяется достаточно воды, чтобы покрыть капусту.Если рассол не поднимается над крышкой в ​​течение 24 часов, добавьте соленую воду (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды, перемешиваемой до полного растворения), чтобы поднять уровень рассола.
8. Поставьте емкость в тихий уголок кухни и оставьте бродить.
9. Проверяйте квашеную капусту каждый день или два. Вы можете найти пену для плесени наверху, где есть контакт с воздухом. Не волнуйтесь — в анаэробной среде квашеную капусту защищает рассол. Увидев это, снимите все, что можно, а затем вымойте тарелку / груз.
10. Попробуйте краут. Через несколько дней он станет острым. Со временем вкус будет становиться все сильнее. Продолжайте пробовать, пока вам не понравится вкус и текстура. Это займет 1-4 недели в зависимости от того, насколько теплая комната (чем она теплее, тем быстрее происходит брожение) и насколько крепким вам нравится вкус. За это время ваша кухня может сильно пахнуть квашеной капустой!
11. Перелейте квашеную капусту в емкости меньшего размера с плотными крышками (например, стеклянные банки) и поставьте их в холодильник.В холодильнике он хранится несколько месяцев. Когда вы используете немного, убедитесь, что вы аккуратно переупаковываете ее, чтобы квашеная капуста была ровной и все еще находилась под рассолом.